DONT-Feb 2012

VOL 2 ISSUE 12 FEBRUARY 2012

MYSTERIOUS RECIPE S U S I R A

N A N N H A

FREE COPY ISSN 2228-883X dont magazine 1

COVER LOOK Susira is wearing motif lace tube tob and rosette jewellery by PRADA Beauty Credits : เตรียมผิวให้กระจ่างใสด้วย ESTEE LAUDER Idealist Even Skintone Illuminator จากนั้นใช้ คอนซีลเลอร์เพื่อปกปิดใต้ตาและจุดด่างดำ� เริ่มวาดคิ้วให้เข้ารูปและ โค้งสวยงาม ระบายสโมกกี้อายด้วย GIVENCHY L’Ombre Noir แต้มบริเวณหัวตาด้วย PUPA Luminys Baked Eye Shadow 650 THB ปัด ESTEE LAUDER Pure Color Illuminating Powder Jelly เพื่อปรับโครงหน้าและเพิ่มประกาย ทาริมฝีปากด้วย BURBERRY Lip Cover in Primrose Hill Pink

DONT Contents

8 9

Editor’s Letter Dont Miss

Mary Kantrantzou Tote for Longchamp

ISSUE 12 FEBRUARY 2012

The 42 His & Her Choices Bangkok’s Cuisine Blind Date 50

Accessories Bachelor

Le Jour Et La Nuit

10

Also Dont Miss

54

12

Contributors

14

PR NEWS

57

18

COVER STORY

30

BEAUTY

38

Feature

Cook The Luxe

Dont you want to get updated?

Mysterious Recipe

What’s Behind The Perfection Eat, Play, Love

Stockists BAO BAO Issey Miyake@Pleats Please 2F Siam Discovery Tel : 02-658-0295 Bvlgari MF Siam Paragon Tel : 02-610-9388-91 Calvin Klein 2F Siam Discovery Tel : 02-658-0214-5 Cartier MF Siam Paragon Tel : 02-610-9945, GF Gaysorn Tel : 02-664-8660 Emilio Pucci MF Siam Paragon Tel : 02-610-9000, LF Gaysorn Tel : 02-656-1146 Hermes MF Siam Paragon Tel : 02-129-4800, GF Emporium Tel : 02-664-8353 Kate Spade MF Siam Paragon Tel : 02-610-7723, Central Chidlom Tel : 02-252-9122 Loewe MF Siam Paragon Tel : 02-610-9825, GF Gaysorn Tel : 02-656-1149 LOFT 4F-5F Siam Discovery Tel : 02-658-0328-30 Matina Amanita Gaysorn Tel : 02-656-1319, GF Siam Paragon Pandora 3F Siam Center (flagship store), 5F The Emporium Prada GF Gaysorn Tel : 02-656-1022-3, 1F Emporium Tel : 02-664-8431-2 Q POT@Club21 Accessories MF Siam Paragon Tel : 02-610-9271-73 Sunshine@Code10 1F Siam Paragon Swarovski Siam Paragon Tel : 02-610-7854, Gaysorn Tel : 02-656-1046, Central World Tel : 02-613-1748 Tippy Tippy MF Siam Paragon, 2F Central Chidlom Tel : 02-554-9576-7 Vatit Itthi Vatit Itthi Boutique Ladprow 94 : info@vatititthi.com 77th 3F Siam Center Tel : 02-658-1159 6 dont magazine

พบกับเบื้องหลังการถ่ายทำ� ภาพที่ไม่ถูกตีพิมพ์ และอัพเดทข่าวสารทุกวันได้ที่ Facebook.com/DONTfreemag

DONT Think He’s Just Another Guy

Horoscope Star Signs Define Women Power 58

Celebrity Tips

Anurat Khokasai

Knows All About Seafood

AVAILABLE AT LUXE GALERIE ON 1ST, CENTRAL CHIDLOM AND ZEN www.centralonlineshop.com

www.central.co.th

Editor’s Letter DONT forget to ease the famine if you have already had enough. จากการเริ่มต้นทำ�เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารในฉบับเดือนกุมภาพันธ์เมื่อปีที่ แล้ว ความสนุกสนานของเนื้อหาในเล่มทำ�ให้ผมตั้งใจไว้ว่าจะขยายเรื่องราวให้กว้าง ขึ้นและเน้นเนื้อหาให้เยอะขึ้นอีกในปีนี้ DONT Magazine ฉบับ Mysterious Recipe จึงพยายามเชื่อมโยงทุกส่วนของหนังสือให้มีใจความสำ�คัญเดียวกันคือ เรื่องอาหารการกิน ฉบับนี้จึงเป็นครั้งแรกที่นำ�เสนอเมนูน่าอร่อยในกรุงเทพฯ มาก ถึง 6 จาน ผ่านการสำ�รวจของสองนักเขียนขาประจำ�ของเราคือมาดมัวแซลมูมู่ และเมอร์ซิเออร์ปอม ผมคงต้องขออภัยล่วงหน้า หาก DONT readers เผลอ เปิดอ่านกลางดึกแล้วท้องร้องด้วยความหิวนะครับ :) ระหว่างที่ปิดต้นฉบับ ผมได้อ่านบทความหลักในฉบับซึ่งเกี่ยวกับเรื่อง วิวัฒนาการของอาหาร แล้วรู้สึกสะดุดกับทฤษฎีลำ�ดับขั้นความต้องการของมนุษย์ ทั้ง 5 ขั้นโดยมาร์สโลว์ ที่ผู้เขียนกล่าวถึงเพื่อประกอบการอธิบาย มันชวนให้ นึกถึงความจริงบางอย่างที่เราอาจมองข้ามไปในความสัมพันธ์ของศิลปะและความ อิ่มท้อง ซึ่งมันก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา น่าดีใจที่ประเทศไทยเรายังมีกิจกรรมผลักดันให้ศิลปะเข้ามาเป็นส่วนหนึ่ง ในชีวิตคนหมู่มากอยู่เนืองๆ ที่เห็นเป็นรูปธรรมคือหอศิลป์ที่มีมากขึ้น ห้องสมุด ดีไซน์ที่ได้รับความนิยม กิจกรรมการประกวดด้านศิลปะต่างๆ ซึ่งมีมาให้เห็นอยู่ บ่อยๆ ศิลปินไทยเองก็ประสบความสำ�เร็จกันไม่น้อยในต่างแดน นี่เท่ากับว่าวงการ ศิลปะไทยก้าวมาไกลพอสมควรแล้วหรือเปล่า? ถ้าจะมองให้ลึกลงไปอีกนิด หากใครเคยเดินเข้าไปในหอศิลป์ กรุงเทพมหานครที่ตั้งตระหง่านประชันกับห้างสรรพสินค้าทั้งหลายในย่านการค้า ที่สำ�คัญที่สุดบริเวณแยกปทุมวัน เราจะได้พบกับผู้เข้าชมส่วนใหญ่ที่มองสถานที่ แห่งนี้เป็นแหล่งแฮงก์เอาท์ เที่ยวเล่นมากกว่าเข้ามาเพื่อศึกษางานศิลปะอย่างถูกวิธี (ทั้งถ่ายรูปโดยใช้แฟลช เอามือสัมผัสชิ้นงาน เสียงดังโหวกเหวก) ถึงจะน่าอึดอัด ใจอยู่ไม่น้อย ในทางกลับกัน นี่เป็นการเริ่มต้นที่ดีมากสำ�หรับสร้างความคุ้นเคย ด้านศิลปะให้กับคนรุ่นใหม่ แต่เราอาจต้องให้ความรู้ที่ถูกต้องกับน้องๆ เพิ่มเติม อีกหน่อย หลายคนคงเคยสงสัยว่า เมื่อไรคนไทยจะเสพศิลปะเป็น เข้าใจศิลปะได้ ทัดเทียมอารยประเทศอื่นๆ คำ�ถามนี้น่าสนใจนะครับ แต่ที่ยิ่งต้องให้ความสำ�คัญ

นิตยสารโดนท์

บรรณาธิการบริหาร ฤกษ์ อุปมัย บรรณาธิการความงามและไลฟ์สไตล์ วัลยา ทิพย์วรรณาภรณ์ บรรณาธิการผู้พิมพ์ผู้โฆษณา ศรัณย์ ตั้งเทวนนท์ ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ ฐิติกาญจน์ จงวัฒนา ที่ปรึกษาฝ่ายสื่อ ธนธรณ์ ธำ�รงเจริญกุล เจ้าหน้าที่ประสานงานแฟชั่น ธีรัช ศรีมงคลแก้วเกตุ เจ้าหน้าที่ประสานงานการตลาด กันยารัตน์ รัตนพิทักษ์ ทีมงานรับเชิญ ที่ปรึกษาฝ่ายศิลป์ อาทิตย์ สื่อประสาร รองบรรณาธิการแฟชั่น ปิยนันท์ อุทัยแสงชัย รองบรรณาธิการแฟชั่น คมกฤช ธนสมบูรณ์ ศิลปินงานคอลลาจและเปเปอร์คัท วรัญญา ตุงคะสมิต นักเขียนคอลัมน์อาหาร จักรทอง อุบลสูตรวนิช แฟชั่นสไตลิสต์ กัลยาณี ศรีมงคล ผู้พิมพ์ บริษัท แอมบิเชียส จำ�กัด เลขที่ 48/163 ซอยศึกษาวิทยา ถนนสีลม (สาทร ซอย 10) แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500 ติดต่อโฆษณา info@DONTfreemag.com โทรศัพท์ 02-6344577 แยกสีและพิมพ์ บริษัท โรงพิมพ์ศิริวัฒนาอินเตอร์พรินท์ จำ�กัด (มหาชน) เลขที่ 125 ซอยจันทน์ 32 ถนนจันทน์ แขวงทุ่งวัดดอน เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120 8 dont magazine

มากกว่านั้นคือ เมื่อไรคนไทยถึงจะมีคุณภาพชีวิตที่ดีพอสำ�หรับการสร้างและเสพ งานศิลปะต่างหาก ศิลปินอาจท้อแท้ เพราะแวดวงศิลปะในบ้านเราไม่ได้รับการสนับสนุนเท่าที่ ควร ครั้งหนึ่งผมก็เคยรู้สึกแหนงหน่ายไปกับเขาด้วย แต่พอหันกลับมามองความ จริงในสังคมไทย ที่คนส่วนใหญ่ยังต้องปากกัดตีนถีบเพื่อเอาชีวิตรอดไปวันๆ ความเฟื่องฟูของวงการศิลปะบ้านเรา ถือว่าอยู่ในระดับดีเกินกว่าที่ควรจะเป็นด้วย ซ้ำ�ไป เพราะตราบใดที่มาตรฐานการดำ�รงชีพของคนส่วนใหญ่ยังต่ำ�เตี้ยเรี่ยดินเช่น ทุกวันนี้ การก้าวกระโดดข้ามความกระหายหิวทางกายไปสู่ความกระหายอยากทาง จิตวิญญาณนั้นคงเกิดขึ้นได้ยาก แค่การบำ�บัดความต้องการซึ่งอยู่ในขั้นพื้นฐาน ที่สุดเรายังไม่สามารถทำ�ได้ แล้วจะเอาพลังสร้างสรรค์ในขั้นต่อๆ ไปจากไหนกัน ศิลปะจึงกลายเป็นความฟุ่มเฟือยทางอารมณ์ในสายตาของคนหาเช้ากินค่ำ� ซ้ำ�กลายเป็นคำ�เสียดสีแนวคิดแบบชนชั้นกลางไปโดยปริยาย ถ้าทุกคนมีโอกาสได้สัมผัสกับศิลปะอย่างเท่าเทียมกัน ไม่จำ�เป็นต้องเข้าถึง หรือดึงมาเป็นปรมะ เอาให้คนส่วนใหญ่มีชีวิตที่ดีขึ้นจนมีเวลาเหลือให้กับการเติม เต็มความต้องการด้านจินตนาการบ้างก็น่าจะพอแล้ว ยังไม่ต้องไปพูดถึงการเข้าชม นิทรรศกาลศิลปะจากศิลปินระดับโลก แค่การตีตั๋วเข้าชมภาพยนตร์ในโรงก็ยาก แล้ว คนไทยสักกี่เปอร์เซ็นต์กันที่มีโอกาส แม้การยกระดับและพัฒนาคุณภาพชีวิต ต้องใช้เวลาประกอบกับความอดทนอย่างมาก แต่ผมก็เชื่อมั่นว่ามันจะต้องมาถึง แน่ๆ ในสักวันหนึ่ง อย่างไรก็ดีขอให้ DONT Readers ทุกคน รักษาสุขภาพด้วยนะครับ รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ พักผ่อนให้เพียงพอเพื่อเตรียมตัวสำ�หรับเช้าวัน ถัดไป ถึงร่างกายเราจะอิ่มพร้อมสมบูรณ์ดีแค่ไหน ชีวิตของเรายังมีพื้นที่เหลือเฟือ สำ�หรับการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ จริงไหมครับ? ขอบคุณครับ แล้วพบกันฉบับหน้า

Riksh Upamaya editor@DONTfreemag.com

DONT Magazine

Editor-In-Chief Riksh Upamaya editor@DONTfreemag.com Beauty Editor Wallaya Tipvannaporn wallaya@DONTfreemag.com Publisher SarUn Tangtevanon sarun@DONTfreemag.com 081-9991048 Public Relations Manager Thitikarn chongvatana thitikarn@DONTfreemag.com Media Consultant Thanathorn Thamrongcharoenkul Fashion Coordinator Teerat Srimongkolkaewkate teerat@DONTfreemag.com Marketing Coordinator Kanyarat Rattanapitak kanyarat@DONTfreemag.com Guest Contributors Artistic Consultant Atith Sueeprasan Sub Fashion Editor Piyanun Uthaisangchai Sub Fashion Editor kris Thanasomboon Artist Waranya Tungkasmith Gourmet&Cuisine Writer Jakthong Ubolsootvanich Fashion Stylist Ganyanee Srimongkol Special Thanks Font designer Chatnarong Jingsuphatada at F0NT.com DONT is published by AMBITIOUS Co., Ltd. Nothing in this magazine can be reproduced in whole or in part without the written permission of the publisher.

AMBITIOUS CO., LTD. 48/163 Soi Sueksa Wittaya, Silom Road, Silom Bangkok Thailand 10500 // DONTfreemag.com // for Advertising please contact info@DONTfreemag.com ONLINE Version available at DONTfreemag.com Updates & Actvities FACEBOOK.COM/DONTfreemag TWITTER.COM/DONTfreemag

MARY KANTRANTZOU TOTE FOR LONGCHAMP สะดุดตาเข้าอย่างจังและแทบหลงรักทันทีที่ได้เห็นคอลเลคชั่นฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน ประจำ�ปี 2011 ที่ทำ�ให้ Mary Kantrantzou ดีไซเนอร์เชื้อสายกรีกผู้นี้เตรียม พร้อมพุ่งทะยานเข้าสู่ทำ�เนียบดีไซเนอร์อัจฉริยะแห่งลอนดอนร่วมกับ John Galliano Alexander McQueen Ricardo Tisci Phoebe Philo และ Christopher Kane ซึ่งความโดดเด่นด้านดีไซน์ของเธอทำ�ให้เธอได้รับการขนาน นามจาก Vogue UK ว่าเป็น London Fashion Week’s Darling หลังจากที่ Christopher Kane ประสบความสำ�เร็จไปอย่างงดงามไม่กี่ปีก่อนหน้า ก็ใครจะไปคิดว่าการนำ�ภาพเปอร์สเปคทีฟและการตกแต่งภายในมาทำ�เป็น ลายพิมพ์เสื้อ จะออกมาน่าสนใจได้อย่างไม่น่าเชื่อ ประกอบกับคอลเลคชั่นต่อมา ที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของเครื่องปั้นดินเผาโบราณมาเนรมิตเป็นลายปรินท์ที่ผสม งานปักสามมิติสุดพิสดารลงไปในดีไซน์ จนเป็นที่กล่าวขวัญกันอย่างกว้างขวาง ในวงการอุตสาหกรรมแฟชั่นโลก (Mary ชนะรางวัล Swiss Textile Award เหนือ Jason Wu และ Christopher Kane ไปได้อย่างพลิกความคาดหมาย) และด้วยพรสวรรค์ด้านการสร้างสรรค์ลายพิมพ์นี้เองที่นำ�เธอมาเจอกับ Sophie Delafontaine ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลป์แห่ง Langchamp หนึ่งในแบรนด์ กระเป๋ายอดฮิตที่สาวน้อยสาวใหญ่ในโลกนี้แทบจะมีไว้ในครอบครองกันทุกคน กับแนวคิด East Meets West ที่ผนวกกับพื้นฐานความรู้ด้านสิ่งทอ และมัณฑนศิลป์ที่ติดตัว Mary มาแต่เดิม การรังสรรค์ลายพิมพ์ให้กับ Longchamp ในคราวนี้จึงเข้าทางเธออย่างจัง เธอดึงเอารายละเอียดแห่งความเป็นตะวันออกจ๋าๆ อย่างโคมแดง ดอก กล้วยไม้ มารวมกับงานสถาปัตยกรรมชั้นยอดอย่าง Carnegie Hall จนออก มาเป็นลายพิมพ์ที่เป็นลายเซ็นของเธอเองทั้งในกระเป๋า Tote และกระเป๋าทรง Pliage ที่สาวๆ คงจะรู้จักกันดีอยู่แล้ว คอลเลคชั่นนี้มีขายเฉพาะที่ Collete ห้างสุดฮิปแห่งปารีส (และเปิดตัวไป อย่างไปทางการเมื่อคราว Couture Fashion Week เมื่อเดือนที่แล้ว) €350

Available Online Only at Colette.fr and also available in Thailand at Longchamp boutique Siam Paragon (All pieces from the collection are also available.)

dont magazine 9

2

5

1

10 3

4

5

9 6

7

8

COOK THE LUXE 1. BVLGARI Serpenti small shoulder bag in yellow calf leather 58,000 THB 2. KATE SPADE NEW YORK street little parker 19,900 THB 3. TIPPY TIPPY orange enamel bangle price upon request 4. TIPPY TIPPY pink enamel bangle price upon request 5. KATE SPADE NEW YORK ‘in the spotlight’ idom bracelet 3,950 THB 6. QPOT canape dessert necklace 4,900 THB 7. QPOT canape dessert ring 3,700 THB 8. QPOT canape 10 dont magazine

13

11

12

dessert necklace 5,900 THB 9. QPOT canape dessert necklace 3,700 THB 10. KATE SPADE NEW YORK cocktail color nully ring 4,750 THB 11. ISSEY MIYAKE bao bao at pandom purse 4,500 THB 12. LOEWE tadlock&keyrings 8,500 THB each 13. KATE SPADE NEW YORK wedge heels price upon request. Styling Kris Thanasomboon & Ganyanee Srimongkol dont magazine 11

DONT Contributors Jakthong Ubolsootvanich

พักจากงานหนักที่กรำ�อยู่ในช่วงนี้ มาเป็นเกียรติแก่หนังสือ DONT ฉบับอาหารการกิน (เพราะใครๆ ก็รู้กิตติศัพท์ในความรุ่มรวย ด้านอาหารของนางดี) มาดมัวแซลตระเวนรอบเมืองเพื่อสรรหาของอร่อยจากที่ต่างๆ มาให้เราได้ลองไปชิมกัน ไล่เรียงไปตั้งแต่ อาหารคาว อาหารหวานและค็อกเทลตามแบบฉบับไลฟ์สไตล์สาวปารีเซียนสุดชิค ถึงจะเหนื่อยอย่างไรมาดมัวฯไม่เคยบ่นสักนิด ทาง เราก็คันปากยิบๆ อยากแชร์ให้ฟังว่า ใครที่เป็นแฟนร้าน W by หวานละมุนที่เชียงใหม่ อีกไม่นานเท่าไหร่ร้านขนมฝรั่งเศสที่เรียก ได้ว่าเป็น ‘The Best in Town’ ก็จะอุบัติขึ้นในกรุงเทพฯแล้วนะจ๊ะ จะของใครที่ไหนล่ะ ก็ร้านของมาดมัวแซลนี่แหละ!

Nont Armattasn

นนท์เพิ่งจบจากเมืองผู้ดีมาหมาดๆ ด้วยดีกรีปริญญาโทพ่วงเกียรตินิยมและคาแรกเตอร์เปรี้ยวเฉี่ยวชนิดหาตัวจับยาก เขาจึงเป็น หนึ่งในไม่กี่คนที่สามารถสวมใส่เสื้อเบลเซอร์ลายเสือดาวออกงานแล้วยังรอดอยู่ ประเดิมงานเขียนกับ DONT ฉบับนี้เป็นฉบับแรก ด้วยเรื่องที่คลุกคลีมาตลอดตั้งแต่ก่อนไปเรียนต่อ การทำ�อาหารเป็นกิจกรรมที่นนท์รักและใช้เวลากับมันไม่น้อย (เพราะต้องทำ� อาหารรับประทานเองอยู่บ่อยๆ) คราวนี้นนท์จะมาเล่าให้ฟังว่าแวดวงอาหารในทุกวันนี้พัฒนาไปแล้วมากน้อยแค่ไหน ไปลองอ่านกัน ได้ในคอลัมน์

PornratVachirachai

ตั้งแต่จบจากภาควารสารศาสตร์ ที่นิเทศศาสตร์ จุฬาฯมา นิ้งก็คลุกคลีอยู่ในแวดวงสิ่งพิมพ์มาตลอด กับงานอดิเรกที่นอกเหนือ จากภาพวาดสีน้ำ�แล้ว นิ้งยังมีความสนใจในการเจริญสมาธิภาวนาอีกแน่ะ เพราะมันช่วยให้นิ้งใจเย็นขึ้นเยอะ (เธอบอกมา) กลับมา ร่วมงานกับ DONT คราวนี้ด้วยบทสัมภาษณ์ซูซี่ สุษิรา ท่ามกลางบรรยากาศอันหนาวเหน็บที่โลเกชั่นถ่ายทำ� นิ้งต้องเดินไปเดินมา เพื่อสร้างความอบอุ่นให้ร่างกาย แต่จะว่าไปใจเย็นก็สู้ความหนาวเย็นได้ยากเหมือนกันนะ

Thitikarn Chongvatana

สาวน้อยคนนี้ก็รักการทำ�อาหารเป็นชีวิตจิตใจเช่นกัน และที่จะอดชื่นชมไม่ได้เลยก็คือฝีมือการทำ� Food Styling ของเธอ เราจึง ต้องขอร้องให้ส้มมาช่วยดูแลเรื่องเซ็ตติ้งในฉากแฟชั่นเซ็ตปกที่ต้องอาศัยรายละเอียดยิบย่อยจากผู้เชี่ยวชาญ ในวันถ่ายทำ�ส้มแทบ จะขนครัวที่บ้านมาวางไว้ตรงหน้าเลยทีเดียว ไหนจะอาหารสารพันที่พอส้มนำ�มาจัดแต่งก็ดูลงตัวเหมาะมือไปหมด นี่ถ้าส้มเป็นแค่ผู้ หญิงตัวเล็กๆ น่ารักแถมยังทำ�อาหารเก่งก็คงไม่น่าอิจฉาเท่าไหร่ แต่มีลูกมือหน้าตาหล่อเหลามาช่วยหอบหิ้วอย่างแข็งขันนี่สิมันทำ�ให้ ตาร้อนผ่าวๆ นะยะ!

Varin Meethavorn

โสดแล้วโสดอีกมานานแรมปี ตอนนี้เลยทุ่มเทเวลาให้กับงานและกิจการส่วนตัวเสียส่วนใหญ่ ปอมเป็นนักชิมรับเชิญในฉบับนี้เพื่อ สรรหาเมนูน่าอร่อยมานำ�เสนอให้ได้ไปลองชิมกัน แอบมีแผนการท่องเที่ยวทั่วโลกที่เตรียมไว้ตั้งแต่ต้นปี เราก็เดาว่าโปรเจคหล่อๆ แบบนี้ ก็คงอยากหาสาวคู่ใจร่วมเดินทางไปด้วย สาวๆ คนไหนสนใจคุณสมบัติธรรมดาๆ แบบปอม (สูง ขาว ยาว ตี๋) ก็ติดต่อมา ทางกองบรรณาธิการได้ เพราะถ้าเวิร์กขึ้นมา จะได้เปิดเป็นคอลัมน์หาคู่เสียเลย

Nattanich Chaidee

สาวน้อยคนนี้ตั้งใจทำ�งานที่ได้รับมอบหมายไปอย่างสุดความสามารถทุกคร้ัง เราก็อดนับถือในความขันแข็งและว่องไวของนิ่มไม่ได้ หลังจากเคยร่วมงานกันมาแล้วในฉบับ Art Issue เมื่อปีกลาย ปีนี้เธอกลับมาพร้อมเทคนิควาดภาพสีน้ำ�ที่มีน้ำ�หนักเฉพาะตัว ในคอลัมน์ Eat, Play, Love ที่ินิ่มเลือกสรรเอาอาหารมาเล่าเรื่องราวภาพฝีพู่กันของเธอ จะเป็นอย่างไรต้องติดตามกันด้านใน

DONT MISS this Subscription!

DONT 12 ฉบับที่จะจัดส่งให้คุณถึงบ้าน โดยที่ไม่ต้องไปตามหาที่จุดแจกไหนๆ ทำ�ได้ง่ายๆ ตามขั้นตอนต่อไปนี้ 1. เพียงโอนเงินจำ�นวน 400 บาทเข้ามาที่บัญชีกระแสรายวัน บริษัท แอมบิเชียส จำ�กัด เลขที่ 125-0-0713-57 ธ.กรุงศรีอยุธยา 2. ถ่ายรูปหรือสแกนหรือแคปเจอร์หน้าจอ (ในกรณีที่ใช้ Internet Banking) 3. ส่งภาพสลิปบัญชีมาที่ member@DONTfreemag.com เมื่อได้รับอีเมล์แล้ว ทางทีมงานจะรีบติดต่อคุณกลับโดยเร็วที่สุด สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 086-395-1519 หรือ info@DONTfreemag.com 12 dont magazine

VOL 1 ISSUE 9 OctObEr 2011

N Ot YO U r b A b Y

MArIA LYNN EhrEN

FREE COPY ISSN 2228-883X dont magazine 1

*** BREAKING NEWS *** REVAMPED CHAMPAGNE BRUNCH *** BREAKING NEWS ***

SURF & TURF C H A M P A G N E

B R U N C H

1st Sunday of every month

Better than ever before Hi-Lights include

The Carvery & Mustard Station

Fr e Flow of Champagne Lombard Brut, Epernay, France Warm breads & croisSants from our own Boulangerie Divine trufFled egG delicacies

Handcrafted Sausages RotisSerie whole roast Suckling Lamb

Over the top seaf d on ice ½ Maine lobsters. ½ South American rock lobsters, Australian yab ies, French scampi MusSels, clams, cockles & sea urchins, Alaskan, dungenesS & spider crabs Fish roe & live lobster sashimi

CarefulLy Prepared Finest Wagyu & U.S. cuts of B ef and Kurobuta pork grilLed on flaming Coals Freshest Atlantic seafo d & Crustacean ClasSicalLy co ked Mushro ms of the World

ClasSic French Pastries Valrhona Chocolates & Fresh BerRies Rare fruits of the World

The Parcs Saint-Kerber Oyster Bar Finest Live BritTany oysters

The RolLing Chefs with Spanish Belota ham on the bone French Bouchot musSels Sarlat foie gras TerRines with Sauterne wine Wagyu Prime Rib, Artisan ch ese

11.30 - 15.00 hrs Includes fr e flow of Lombard Champagne and fine selected wines.

Baht 2,955++ per person For further information calL dining reservation 02 100 6255 Email : diningcgcw@chr.co.th

dont magazine 13

DONT you want to get updated?

Couture Dresses, Couture Photography ใช้เวลารวบรวมผลงานของช่างภาพแถวหน้า ของโลกอย่าง Patrick Demarchelier อยู่นานหลายปี ในที่สุดสมุดภาพรวบรวม ผลงานการออกแบบ Dior Haute Couture จาก 4 ดีไซเนอร์มือเทพไล่มา ตั้งแต่ Christian Dior, Yves Saint Laurent, Marc Bohan มาจนถึง John Galliano ก็สำ�เร็จออกมาพร้อมกว่าร้อย ภาพที่บรรจงนำ�เสนอความงามของการตัด เย็บชั้นสูงของห้องเสื้อที่เป็นอีกที่สุดแห่ง ตำ�นานการออกแบบ เปิดตัวกันไปไม่นานมานี้ และได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลาม ก็แน่ละ งานระดับนี้ ใครไม่อยากได้เก็บไว้เป็น เจ้าของบ้างละ?

DVF Versus GAP! คุณแม่ที่เป็นแฟนผลงานของ Diane Von Furstenberg ก็ เตรียมกรี๊ดกับคอลเลคชั่นพิเศษที่ Gap ร่วมมือกับเจ้าป้า ออกแบบไลน์เสื้อผ้าสำ�หรับคุณลูก GapKids และ babyGap ที่ เน้นลายปรินท์สดสัยเหมาะกับวัยกำ�ลังคลานไปจนถึง 14 ขวบ มา คราวนี้ก็มาครบหมดทุกไอเท่มน่ารักตั้งแต่รองเท้า กระเป๋า หมวก เลกกิ้งและเสื้อกล้ามผ้าเจอร์ซีย์ ขายพร้อมกันทั่วโลก 28 มีนาคม อย่าลืมไปเตรียมต่อคิวที่ Gap สาขาใกล้บ้านกันนะจ๊ะ

Master Meets Student เมื่อสองศิลปินใช้ภาพถ่ายเล่าเรื่องราวที่ได้พบเจอระหว่างทางโดยที่พื้นฐานเรื่องการถ่าย ภาพนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เกิดเป็นมุมมองที่มีร่วมกันในด้านอารมณ์และความรู้สึก จะน่า ประทับใจแค่ไหน ชวนกันไปชมนิทรรศการ Master+Students โดย กำ�ธร เภาวัฒนาสุข และธันยพร หงษ์ทอง ศิลปินรับเชิญ ดนัย เสสมา จัดแสดงที่ RMA Institute (238 ซอย สายน้ำ�ทิพย์ 2, สุขุมวิท 22) ระหว่างวันที่ 10 มีนาคม - 5 เมษายน 2554 (ปิดวันจันทร์) กันได้ ได้ความว่าอย่างไรก็กระซิบบอกกันนิดนึงนะ

Fun French Film Festival! เป็นเทศกาลที่เราต้องตั้งตารอกันทุกปี กับงาน La Fete ซึ่งจัดขึ้นโดยสถาน เอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำ�ประเทศไทย สมาคมฝรั่งเศสและโรงภาพยนตร์ SF World Cinema at CentralWorld ร่วม กันนำ�ภาพยนตร์ฝรั่งเศสอารมณ์ดีหลาก หลาย การันตีโดยผู้กำ�กับรางวัลปาล์ม ทองคำ�จากเมืองคานส์ อภิชาตพงศ์​วีระ เศรษฐกุล งานจะจัดขึ้นวันที่ 9 - 18 มีนาคมนี้ที่ SF World Cinema ชั้น 7 CentralWorld Plaza เท่านั้น ใครที่เป็น แฟนหนังฝรั่งเศสก็ต้องเตรียมตัวให้ดี หรือ จะเช็ครายละเอียดที่ www.SFcinemacity. com ก็ได้นะ

14 dont magazine

Let’s Thai Let’s Fight Fendi เปิดโอกาสให้ศิลปินรุ่นใหม่จากทั่วโลกได้ผลิตงานศิลปะ เพื่อร่วมในนิทรรศการเคลื่อนที่ Fatto a Mano for the future ซึ่งตระเวนเดินทางไปมาแล้วทั้ง สหรัฐอเมริกา ฮ่องกง สิงคโปร์ และอีกมากมาย ล่าสุดมาเยือนประเทศไทยพร้อม การสร้างสรรค์ผลงานที่ชื่อว่า Let’s Thai Let’s Fight ซึ่ง เป็นการร่วมมือการระหว่างดีไซเนอร์ชาวไทย อานนท์ ไพโรจน์​ และช่างฝีมือจาก Fendi ชาวอิตาเลียน Stefano Dala Guzza ด้วยการเย็บหนังเซเลเรีย ซึ่งเป็นเทคนิคเฉพาะของ Fendi เขาละ นิทรรศการจัดไปแล้วที่ The Emporium เมื่อไม่นานมานี้ เหล่า แฟชั่นนิสต้าแห่มาดูกันเพียบ

dont magazine 15

DONT you want to get updated?

The Royal Card for Super Loyal Clients

Here The New store! ได้เวลาเปิดสโตร์ใหม่ขนาด 900 ตารางฟุตที่สยามพารากอนชั้น 1 Diane Von Furstenberg แบรนด์ หรูสัญชาติอเมริกันก็ขอลงหลักปักฐานด้วยงานวัสดุหรูหราอย่างแสตนเลสสตีลและเสาเคลือบสีทอง เหลืองซึ่งเป็นสัญลักษณ์เด่นประจำ�ร้าน ไม่ลืมเฟอร์นิเจอร์ไม้โอ๊คสีขาวดำ�มาเพื่อทำ�ให้ร้านดูหรูหราแต่เป็น กันเองมากขึ้น ใครที่เป็นสาวกงานออกแบบของป้า Diane ก็อย่าลืมแวะไปเยี่ยมชมกันได้แล้ววันนี้

คลินิกผู้เชี่ยวชาญด้านความงามของผิวพรรณอย่าง Hertitude ก็จัดทำ�บัตรสุดพิเศษ Hertitude the Royal เพื่อเข้าสู่การเป็นสมาชิกพิเศษของทางคลินิก ซึ่ง ได้รับเสียงตอบรับเป็นอย่างดีจากบรรดาเซเลปแถวหน้าที่ ต่างก็อยู่ในความดูแลของ คุณหมออาร์ม - นายแพทย์ วรพจน์ ศิรามังคลานนท์ เปิดตัวกันไปอย่างหรูหราที่ The Authour’s Lounge โรงแรม Mandarin The Oriental เมื่อไม่นานมานี้เอง

Kate for Mango Candy Candy เพิ่งมาเยือนบ้านเราอย่างเป็น ทางการได้ไม่นาน แบรนด์กระเป๋า สัญชาติอิตาเลียนก็ขอแนะนำ�ผล งานการอออแบบรุ่นล่าสุด ฝีมือ Sissi ศิลปินหญิงชาวอิตาเลียน เช่นกัน จากคอลเลคชั่นฤดูใบไม้ ผลิ/ฤดูร้อน 2012 ให้ได้รู้จัก กัน ชื่อว่า Furla Candy Bag ซึ่งตัวกระเป๋าทำ�จากยางคุณภาพ พรีเมียม ส่วนฐานนั้นทำ�มาจาก หนังวัวพิมพ์ลายงู ซึ่งเป็นการ ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว วัน นี้พร้อมให้เป็นเจ้าของแล้วที่ชั้น 1 Central World โซน Atrium และ ชั้น 1 ห้างสรรพสินค้า Zen โซน Luxury

TOPMAN เตรียม 4 คอลเลคชั่นย่อยๆ พร้อมอัดแน่นตลอด ฤดูกาลนี้แล้ว TOPMAN แบ่งลุคหลักที่น่าสนใจ ทั้งสี่ลุคมาไว้กุมใจบรรดาแฟชั่นนิสต้ากันอย่างเต็ม ที่ เร่ิมตั้งแต่ Working Class Hero ตามมาด้วย Whitstable ต่อด้วย Marrakesh และปิดท้ายด้วย คอลเลคชั่นพิเศษ Pixel Generation Festival Shop ซึ่งรับรองว่าหลากหลาย แตกต่างและเปรี้ยว จี๊ดโดนใจหนุ่มๆ ที่เป็นแฟน TOPMAN อย่างแน่นอน พบกับคอลเลคชั่นต่างๆ ตามลำ�ดับได้แล้ววันนี้ที่ TOPMAN ทุกสาขา 16 dont magazine

และก็ถึงคราวที่นางแบบสุดยอดอมตะมหานิรันดร์กาลอย่าง Kate Moss จะก้าวเข้ามาเป็นพรีเซนเตอร์ให้กับแบรนด์ เสื้อผ้าไฮสตรีทชั้นนำ�สัญชาติสแปนิชอย่าง MANGO ซึ่ง แคมเปญโฆษณาก็ถ่ายทำ�โดยช่างภาพระดับท็อป Terry Richardson มีทั้งภาพนิ่งและภาพเคลื่อนไหว เตรียมพบ กับคอลเลคชั่นต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน 2012 ได้แล้ว วันนี้ ที่ MANGO ทุกสาขา

DONTXJASPAL

STYLE REPORT THE MOST OUTSTANDING TRENDS OF THE SEASON. WHAT TO WEAR AND WHAT NEEDS TO BE THERE IN YOUR WARDROBE!

Cotton Candy Baby เทรนดทม่ี าแรงทีส่ ดุ ในฤดูกาลนี้ และเปนโทนสีทป่ี รากฏอยูบ นรันเวยโขวและบน พรมแดงของพิธกี ารสำคัญตางๆ บอยทีส่ ดุ ดวยความทีโ่ ทนสีคอ นขางออน จึงเขากันกับไอเทมอืน่ ๆ ไดงา ย ฤดูกาลนี้ JASPAL จึงเตรียมไอเทมหลากหลายทีท่ ำใหสนุก กับเทรนดนไ้ี ดงา ยขึน้ ทัง้ รูปแบบและ การจับคูส ี *ALL ITEMS AVAILABLE AT JASPAL STORES

18 dont magazine

EMILIO PUCCI sleeveless dress with print and pucci signature BVLGARI sautoir necklace in 18kt yellow gold with antique bronze and silver coins

MYSTERIOUS RECIPE Making a nice dish is not very easy. Some certain things are best served cold, right Susie?

Realisation Ganyanee Srimongkol Photography Riksh Upamaya

dont magazine 19

PLEATS PLEASE Issey Miyake pleated blouse and skirt TIPPY TIPPY pearl necklace features precious stone CITIZEN eco-drive satellite wave limited edition GAMADECOR only at BOONTHAVORN imported oven and kitchen wear

20 dont magazine

SANSHAI @Code 10 blue silk dress 77TH necklace with blue geometric shape PRADA glossy leather stiletto GAMADECOR only at BOONTHAVORN imported kitchen wear

dont magazine 21

22 dont magazine

CALVIN KLEIN bright orange sweater PRADA pink skirt with fabric applique TIPPY TIPPY pearl necklace features precious stone GAMADECOR only at BOONTHAVORN imported oven and kitchen wear

dont magazine 23

PRADA pleated top, skirt, and rosette belt GAMADECOR only at BOONTHAVORN imported oven and kitchen wear 24 dont magazine

KATE SPADE purple silk dress and magenta pink cardigan BVLGARI earrings in 18kt pink gold with white ceramic CAKEPOP custom made cake

dont magazine 25

VATIT ITTHI lace dress BVLGARI sautoir necklace in 18kt pink gold with white ceramic and amethyst beads LOFT striped bag KATE SPADE silk scarf PRADA glossy leather stiletto sandals

26 dont magazine

dont magazine 27

PRADA motif lace tube top, pleated skirt, and jewellery

Makeup Artist : Wallaya Tipvannaporn Hair Stylist : Warith Mahuema Assisting Fashion Stylist : Kris Thanasomboon Fashion Coordinator : Teerat Srimongkolkaewgate Photographic Assistants : Worapot Jaikla and Taywin Manachitt Special Thanks to Lifestyle Boonthavorn Showroom All kitchen equipments by GAMADECOR only at Boonthavorn for more information Tel. 0-2275-0029 (Ratchadapisek Showroom)

28 dont magazine

SUSIE SUSIRA,

SWEET YET SPICY The rising star and the meals she grew up with.

It explains a lot about her. สาวร่างเล็ก เจ้าของสัญชาติ อังกฤษ ไทย จีน เบื้องหน้าเราคือ ซูซี่ - สุษิรา แอน จิลีน่า แน่นหนา นางเอกละคร “มุกเหลี่ยมเพชร” ที่กำ�ลังออนแอร์อยู่ในขณะนี้ เธอ โพสท่าเพื่อถ่ายภาพแฟชั่นให้กับ DONT ในฉบับ Food Issue ตามที่ช่างภาพบอก โพสให้ดูเป็นผู้หญิงร้าย ดุ และแข็ง ในชุดสีสุดเจ็บ แถมด้วยอาหารสีฉูดฉาดไม่แพ้ กัน แต่เมื่อช่างภาพถ่ายเสร็จ ความร่าเริงก็ปรากฎ เธอรับชุดใหม่ไปเปลี่ยน ทำ�ผม แต่งหน้า ทาเล็บ และพูดคุยอย่างเป็นสุขถึงผลงานละครที่เพิ่งจะลาจอไป ไม่นาน เธอก็ปรากฎตัวในชุดใหม่ ด้วยความตั้งใจเต็มร้อยเช่นเดิม ถึงแม้แอร์จะหนาว ต้อง เกร็งตัวเพื่อให้ภาพออกมาอย่างที่ต้องการ แต่ก็ไม่มีคำ�บ่น มีแต่รอยยิ้มที่ผุดพราย เมื่อเห็นผลงานที่เสร็จสิ้น และนี่คือบทสนทนาของเธอกับ DONT ว่าด้วยอาหาร ชีวิต และงานที่เธอรัก

เด็กหญิงอิงลิชพาย

ซูซี่เป็นคนเชียงใหม่ เธอเกิดและเติบโตที่นั่น เรียนในโรงเรียนอินเตอร์ที่ มีเพื่อนหลากหลายเชื้อชาติ ทำ�ให้เธอได้กินอาหารที่หลากหลายตั้งแต่วัยเด็ก ทั้ง อาหารเหนือ ไทย อิตาเลี่ยน ญี่ปุ่น เกาหลี ฯลฯ เวลาเพื่อนคุณแม่แวะมาเที่ยวที่บ้าน ทีก็เปิดครัวทำ�อาหารกันบ่อยๆ ทำ�ให้เธอซึ่งทำ�หน้าที่เป็นลูกมือหั่นผัก ได้ครูพักลักจำ� สูตรอาหารอยู่เสมอ “เมื่อก่อนคุณแม่จะทำ� English Pie (เธอเน้นเสียงและสำ�เนียงอังกฤษชัดๆ เหมือนจะบอกถึงรสพายที่แจ่มชัดในความทรงจำ�) รสชาติจะยุโรปมาก หรือพายเนื้อ แต่ครอบครัวซูซี่เป็นมังสวิรัติ เราจึงใส่มันฝรั่ง ครีม แครอทเข้าไปแทน บางครั้งเรา ผสมผักไทยๆ อย่าง มะเขือยาวเข้าไปด้วย ตอนเด็กๆ จะชอบช่วยแม่ทำ�กับข้าว ตอน นั้นเพื่อนแม่ที่เป็นคนไทยจะมาทำ�อาหารให้กินบ่อยๆ เขาทำ�อาหารไทยเก่งมาก ทั้ง ต้มยำ� ผัดกระเพรา คะน้าน้ำ�มันหอย ต้มข่าไก่ ทุกวันนี้ต้องขอบคุณเขาที่ทำ�ให้เราทำ� อาหารไทยเป็น” แต่เมื่อเธอมาทำ�งานที่กรุงเทพ ทำ�ให้เธอไม่ได้ทำ�อาหารบ่อยนัก ด้วย ที่อยู่ตัวคนเดียว ทำ�งานหนัก มีเวลาน้อย แถมแหล่งอาหารในกรุงเทพยังไม่หลาก หลายไม่เหมือนที่เชียงใหม่ “เวลาที่อยู่คนเดียวที่บ้าน เราไม่มีอารมณ์ทำ�กับข้าวให้ตัวเองกิน เพราะถ้าเรา ทำ�อาหาร เราก็อยากให้คนอื่นได้ทานด้วย ถ้าทำ�แล้วต้องมานั่งกินคนเดียว ก็เซ็งแย่ ว่าไหมคะ” สาวสวยว่าพร้อมยิ้มหวานหาเพื่อน “ฉะนั้นเวลาที่ว่าง ซูซี่จะรีบกลับเชียงใหม่ กลับไปพักผ่อน เวลาทำ�กับข้าวก็ทำ� อะไรง่ายๆ กิน ซูซี่ชอบกินอาหารที่ทำ�เองที่บ้านที่สุด ดีกว่าไปกินภัตตาคารเป็นไหนๆ”

Super Woman

เมื่อเราถามว่า ‘ผู้หญิงจำ�เป็นต้องทำ�อาหารเป็น จำ�เป็นต้องมีความเป็นแม่บ้าน ไหม’ ซูซี่ตอบแทบในจะทันทีว่า ‘ไม่จำ�เป็น’ “ความคิดว่าผู้หญิงต้องเป็นแค่แม่บ้าน มันล้าหลังมากๆ เพราะสมัยใหม่ มัน ไม่ใช่อย่างนั้นแล้ว โลกทุกวันนี้เป็นโลกของผู้หญิง ผู้หญิงเป็นผู้นำ�ของโลก ถ้าเรา สังเกต โลกมีผู้หญิงมากกว่าผู้ชาย เราได้ทำ�อะไรหลายอย่าง เราจะไม่ได้เป็นผู้หญิงที่ อยู่เฉยๆ ไม่ได้ทำ�อะไร เราสู้ชีวิต” ที่หนึ่งของผู้หญิงเก่งในใจเธอคือคุณแม่ของเธอเอง คุณแม่ของเธอไม่ใช่แม่ บ้าน แต่เป็นสาวทำ�งานที่รักอิสระ เธอทำ�งานเลี้ยงดูลูก 3 คน เป็นทั้งพ่อและแม่ แม่ จึงเป็นไปได้มากกว่าคำ�ว่า “แม่บ้าน” “แม่เป็นทุกอย่างของซูซี่ เป็นอาจารย์ เป็นหมอ เป็นศิลปิน แม่เก่งมาก เหมือน Super Woman เลย ฉะนั้นคำ�ว่าแม่บ้านมันจึงแคบไป แม่ไม่ใช่ผู้หญิงที่ไม่ทำ� อะไร แต่เป็นคนทำ�นู้นนี้ตลอดเวลา แม่ทำ�ทุกอย่างเพื่อลูกๆ” ทำ�ไมแม่ถึงเป็นหมอด้วย ฉันถาม “เพราะที่บ้าน เราจะไม่รักษาตามแผนปัจจุบัน เราจะเน้นรักษาสมุนไพร

กินอาหารเป็นยา กินผักผลไม้ เช่น สมมุติว่าซูซี่ป่วยเป็นหวัด แม่จะทำ�ซุปฝักทอง ซุปแครอท ข้าวต้ม และอะไรอีกหลายๆอย่าง หนูรักคุณแม่ที่สุดในโลก” เธอพูด พลางยิ้ม ผู้หญิงคนนี้มีรอยยิ้มที่เป็นประกาย

ชีวิตใต้แสงไฟ

เช่นการถ่ายรูปที่เราเห็นในวันนี้ งานของเธอไม่ใช่ง่ายๆ เลย ยิ่งช่วงนี้ เธอ ต้องเร่งถ่ายละครให้จบ ทำ�ให้เธอเหนื่อยล้า เพราะพักผ่อนน้อยเข้าไปใหญ่ เมื่อเรา ถามถึงอาหารในชีวิตการทำ�งาน เธอบอกกับเราว่าส่วนใหญ่อาหารในกองก็เป็นข้าว กล่องธรรมดา ไม่ค่อยมีผัก ทำ�ให้เธอต้องขอให้พี่ๆ ช่วยสั่งผัดผักรวมมิตร หรือ ซื้อผลไม้เพิ่มในบางมื้อ เพื่อดูแลร่างกายของตัวเองให้ได้รับอาหารครบ 5 หมู่ “We are what we eat ผักผลไม้ทำ�ให้เราดูดีขึ้น ผิวสวย เมื่อเราต้อง ดูแลตัวเองจากข้างในมันจะออกมาจากข้างนอก ทุกวันนี้ซูซี่จะดื่มน้ำ�เยอะ เพื่อให้น้ำ� บริสุทธิ์ขับถ่ายมลพิษที่เรารับมา ยิ่งเวลาถ่ายละครก็ต้องดื่มน้ำ�เยอะ เพราะเราจะ Dehydrate (ภาวะขาดน้ำ�) ได้ง่าย โชคดีที่ซูซี่เป็นคนชอบกินอาหารเพื่อสุขภาพอยู่ แล้ว เช่น ผัก ผลไม้ ทำ�ให้เราไม่ต้องฝืนกินเพื่อดูแลตัวเองเลย กลับกัน เรากลับไม่ ชอบของทอด ของมัน หรือแป้ง” ส่วนวิธีการพักพ่อนของเธอคือการได้กลับบ้านที่ เชียงใหม่ “ซูซี่ชอบเชียงใหม่มาก กลับไปแล้วผ่อนคลาย ได้กลับไปเป็นซูซี่คนนั้น ไม่ ต้องทำ�งานมากเกินไป ได้ทำ�อะไรสบายๆ อย่าง วาดรูป เต้น ทำ�อาหาร บ้านที่ เชียงใหม่อยู่ติดดอย ร่มรื่นมาก” “จริงๆ ซูซี่เป็นเด็กบ้านนอกนะ (หัวเราะ) เวลาอยู่กรุงเทพฯนานๆ แล้วจะปวด หัว ด้วยมลพิษและความเครียด ทำ�ให้ซูซี่ต้องออกไปที่อื่นเป็นระยะ เช่น กลับบ้าน ไป ทะเล ไปต่างประเทศ ที่เชียงใหม่ เรามีน้ำ�ตกส่วนตัวใกล้บ้าน แค่เดินเข้าซอย ขึ้นเขา ไปหน่อยหนึ่ง เราก็จะเจอน้ำ�ตกแล้ว ไปเล่นน้ำ� ไปแคมปิ้ง คุณแม่ชอบพาเราไปใช้ชีวิต กับธรรมชาติแบบนี้ตั้งแต่ยังเด็ก ทำ�ให้เราเป็นเด็กผู้หญิงที่ไม่ชอบอยู่ Indoor ออก Outdoor ตลอด คุณแม่ก็เป็นคนอย่างนั้น อาร์ตติส ฮิปปี้สุดๆ”

ความหลากหลายที่ชื่อว่า ‘ซูซี่’

ก่อนจากกัน ฉันถามติดตลก ‘ถ้าเปรียบซูซี่เป็นอาหารสักจานหนึ่ง เธอจะเป็น อะไร’ เธอขำ�น้ำ�ตาเล็ด แล้วตอบว่า เธอน่าจะเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ฟิวชั่น ครบทุกหมู่ ครบทุกรส ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ฉะนั้นจึงขอเป็น “ต้มยำ�กุ้ง” พลางอธิบายว่า เธอเป็นคนที่ชอบทำ�อะไรหลายอย่าง มีความชอบที่หลากหลาย กิจกรรมที่เธอเลือกทำ�ในแต่ละวันจะแตกต่างกัน วันหนึ่งชอบอย่างนี้ อีกวันเป็นอย่าง หนึ่ง เช่น วันหนึ่งแต่งตัวร๊อค อีกวันหนึ่งจะแต่งหวานๆ ส่วนวันมะรืนอาจจะแต่ง เซ็กซี่ และด้วยความที่เธอเป็นลูกครึ่งที่เติบโตมาในโรงเรียนนานาชาติ ทำ�ให้เธอได้รับ วัฒนธรรมจากทั่วทุกมุมโลกทำ�ให้เธอรู้สึกว่า เธอไม่ใช่คนไทยหรือคนอังกฤษ แต่ เป็น universal หรือชาวโลกสากล ที่รับได้ทุกสิ่ง เป็นได้ทุกอย่าง และเช่นเดียวกับ งานที่เธอทำ� เธอทำ�งานในวงการบันเทิงหลากหลายอย่าง ทั้งถ่ายแบบ ถ่ายโฆษณา เป็นนักแสดง บางเวลาเธอเป็นนักเต้น และวางแผนว่าจะเรียนรู้เพิ่มด้านดนตรีในปีนี้ ความหลากหลายเหล่านี้ล้วนอยู่ในโลกของ “ศิลปะ” “ซูซี่เข้ามาในวงการเพื่อสร้างงานศิลปะ ไม่ใช่เพื่อความดัง แต่เพราะเรารัก งานศิลปะมาก เราอยากทำ�งานศิลปะให้น่าสนใจ ให้หลากหลาย เพื่อทำ�ชีวิตให้คุ้ม ค่า สนุก และแปลกใหม่ตลอดเวลา” ด้วยคำ�พูดสุดท้ายของเธอ ทำ�ให้เรารู้ว่ารอยยิ้มกว้างที่มีเสน่ห์ของเธอ ยาม ที่เธอเห็นผลงานศิลปะของตัวเองนั้นมาจากที่ไหนกัน WORDS by Pornrat Vachirachai dont magazine 29

30 dont magazine

Powerfully Gorgeous ก่อนขั้นตอนการลงรองพื้นและคอนซีลเลอร์เตรียม ผิวด้วย ESTEE LAUDER Idealist Even Skintone Illuminator จากนั้นระบายเปลือกตา ด้วย BURBERRY Cheer Eye Shadow in Pale Barley ปัดขนตาให้เรียงเส้นสวยงามด้วย GIVENCHY Phenomen’Eyes Mascara ปัด แก้มด้วย BOBBI BROWN Blush in Nude Peach ระบายริมฝีปากด้วย PUPA Volume Lipstick in Rossetto EMILIO PUCCI white suit MATINA AMANITA FOR SRETSIS blossom earrings

BEHIND THE PERFECTION she never loses her shine and Has been hanging out gorgeously day and night while something is always hidden.

Realisation Wallaya Tipvannaporn Photography Riksh Upamaya

dont magazine 31

Desirable Desperation

บำ�รุงผิวและลดเลือนจุดด่างดำ�ด้วย KIEHL’S Cleary Corrective Dark Spot Solution ระบายบริเวณหัวตาอ่อนๆ ด้วย BOBBI BROWN Shimmer Wash Eyeshadow in True Violet ปัดขนตาด้วย PUPA Lash Mascara Energizer in Black ปัดแก้มด้วย MAKE UP STORE Blush in Lust เพิ่มสีสันให้ริมฝีปากด้วย ESTEE LAUDER Pure Color Rouge Lipcolor in Curvaceous Coral 1,200 THB EMILIO PUCCI stripe dress 32 dont magazine

As an inspiration

2

น้อยคนนักที่จะไม่รู้จักละครชุดเรื่อง Desperate Housewives ซึ่งโด่งดัง เป็นพลุแตกตั้งแต่ปี 2547 (จนถึงซีซันส์ที่ 8 แล้วในปัจจุบัน) เป็นเรื่องราวของแม่ บ้านในชนบทที่ต้องเข้าสังคมด้วยความสมบูรณ์พร้อม ซึ่งนั่นเป็นสิ่งที่มนุษย์มิอาจ หลีกเลี่ยงได้ ภายใต้ความงามของสวนหน้าบ้านและใบหน้าอันพริ้งเพราของตัว ละคร ความลับอันดำ�มืดถูกซ่อนไว้ในทุกการกระทำ� ทั้งสี่สาวมักจะต้องดูดีอยู่เสมอแม้ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหนก็ตาม พวก เธอยังดูร้อนแรง ด้วยการแต่งหน้าเนี๊ยบ ทรงผมสวย (ดูเหมือน) เป็นธรรมชาติ อยู่เสมอ นอกจากเรื่องราวซับซ้อนซ่อนเงื่อนที่ทำ�ให้เราต้องเฝ้าติดตามเหมือนเป็น ส่วนหนึ่งของหมู่บ้านแล้ว เคล็ดลับความงามของพวกเธอก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่น่า ค้นหามาประดับความรู้ไว้เช่นกัน

1

Nobody is perfect but me.

ดูเหมือนว่าสาวๆ ใน Wisteria Lane จะติดสวย ไม่ว่าจะอยู่ในบ้านอบขนม มัฟฟิน ชงกาแฟ หรือทำ�สวน ปลูกต้นไม้ ส่วนชีวิตจริงของเราเอง ก็ต้องท่องไว้ เช่นกันว่า ‘ไม่ได้นะ จะให้ใครเห็นใบหน้าจริงไม่ได้ ขออยู่บ้านไม่ออกไปไหนถ้าไม่ได้ แต่งหน้า’ การเตรียมตัวให้สวยพร้อมอยู่เสมอเป็นทั้งการเสริมกำ�ลังใจและช่วยให้ เกิดความมั่นใจ เพราะเราไม่รู้ว่าวันนั้นเราจะต้องบังเอิญไปพบเจอกับใครบ้าง อาจ จะเป็นเพื่อนโรงเรียนเก่า ศัตรูที่ทำ�งาน ลูกค้าของบริษัท บรรดาแฟนเก่ากับสาว ของเค้า (ที่ดูดีน้อยกว่าเรา)ก็ได้ (หรือหนุ่มๆ หน้าใสที่เดินเลือกเครื่องดื่มอยู่ใน ซุปเปอร์มาร์เก็ต) ไม่ว่าจะอย่างไร เราจะต้องสวยพร้อม เพื่อให้ใครๆ ก็ตามที่ได้ เจอเราต้องทักว่าดูดีขึ้นทุกครั้งที่ได้เจอ นั่นเป็นอันบรรลุวัตถุประสงค์แล้วล่ะ!

3

4

6 7

5 8

1. MAKE UP STORE Eyedust in Hectic, Sight, Briliance price upon request 2. BURBERRY Lip Glow in Hibicus price upon request 3. GIVENCHY Phenomen’Eyes Panoramic Mascara in Gold Sparkles price upon request 4. BOBBI BROWN Lip Gloss in Ultra Violet 4 price upon request 5. ESTEE LAUDER Idealist Even Skintone Illuminator price upon request 6. GIVENCHY Le Prisme Mono Eyeshadow price upon request 7. BURBERRY Lip Cover in Devon Sunset price upon request 8. PUPA Volume Lipstick in Rosetto 790 THB 9. BOBBI BROWN Blush in Nude Pink price upon request 10. BOBBI BROWN Shimmer Wash Eyeshadow in True Violet price upon request 11. GIVENCHY L’Or Celeste Starry Loose Powder price upon request 12. ESTEE LAUDER Pure Color Illuminating Powder Jelly price upon request 13. GIVENCHY L’Ombre Noir Multi-Purpose Shadow for Eyes price upon request

9

10

13 12 11

dont magazine 33

Really do agree with“Less is more”

การแต่งหน้าให้ดูดีสมวัยนั้นไม่ยากอย่างที่คิด ลองส่งกระจกดูและพิจารณาว่า มีส่วนใดที่สวยแล้วและต้องเน้นเป็นพิเศษ ส่วนใดที่ต้องแก้ไขและปกปิด ลองทำ�ตาม ขั้นตอนพื้นฐานเหล่านี้ดู ● พวกจุดด่างดำ�หรือแผลเป็นบนใบหน้านั้นใช้ concealer แต้มแล้วเกลี่ย ด้วยปลายน้ิวให้เรียบเนียน ก่อนทารองพื้น แนะนำ�ให้ลองผสม luminescent จะ ช่วยทำ�ให้ผิวดูสว่างประเป็นประกาย ดูสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติ จากนั้นปัดด้วย แป้งฝุ่นเล็กน้อย ● ระบายคิ้วให้สีใกล้เคียงกับสีผมหรือเข้มกว่าเล็กน้อย เน้นให้หางคิ้วเข้มและ อ่อนลงที่หัวคิ้ว ● ระบายเปลือกตาด้วย eyeshadow สีเทาหรือสีต้ำ�ตาล โดยระบายให้เข้ม บริเวณที่ชิดขอบตาและเกลี่ยให้อ่อนลงขึ้นไปทางคิ้ว อาจจะใช้ eyeliner วาดขอบตา ให้ดูคมยิึ่งขึ้น หรือใครมั่นใจว่ามีดวงตาคมชสวยอยู่แล้วก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย ● คนที่มีขนตาสั้นควรดัดขนตาให้ชิดโคนขนตา สำ�หรับคนที่มีขนตายาวให้ดัด เป็นสามจังหวะ ชิดโคน กลางขนตา และช่วงปลาย จากนั้นปัดขนตาให้เน้นที่โคนแล้ว ปัดขึ้น ถ้ายังหนาไม่พอให้ปัดซ้ำ�อีกสักสองรอบ หรือติดขนตาปลอมให้ชิดขนตาอีก ทีหนึ่ง ● ปัดแก้มด้วยสีโทนชมพูหรือสีพีช ปัดเฉียงขึ้นไปทางไรผม ใช้ lip gloss เพื่อให้ปากดูอวบอิ่ม สำ�หรับคนที่มีริมฝีปากอวบอิ่มอยู่แล้วลองใช้สีเข้มๆ อย่างสี แดง สีไวน์แดง หรือสีส้มสด หลังจากนั้นปัดแป้มผสม shimmer บริเวณทีโซนและ โหนกแก้มเพื่อเน้นให้ใบหน้าดูมีมิติยิ่งขึ้น

1. MAKE UP STORE Multi Lash in Black 2. GOOD SKIN LABS Equinol Dark Spot Concentrate 3. RMK Sprinking Cheek in Orange price upon request 4. MAKE UP STORE Brush Cleaning Soap price upon request 5. MAYBELLINE Color Sensational in Pinkalicious price upon request 6. BURBERRY Lip Cover in Prime Rose Hill Pink price upon request 7. SUQQU Nuancing Cheeks in Botaniro 2,950 THB 8. MAKE UP STORE Lipstick in Mood price upon request 9. SUQQU Creamy Glow Lipstick Moist in Haruoto 2,300 THB 10. PUPA Magnetic Nail Art in Silver 500 THB 11. KIEHL’S Clearly Corrective Dark Spot Solution price upon request 12. PUPA Lash Mascara Energizer 790 THB 13. BURBERRY Sheer Eye Shadow in Pale Barley price upon request

1

DONT have it too much!

3 2

too much moisturiser - การบำ�รุงผิวหน้ามากๆ นั้นเป็นสิ่งดี แต่การบำ�รุง เยอะเกินไปก่อนแต่งหน้านั้นทำ�ให้เครื่องสำ�อางไม่ติดผิว ยังทำ�ให้หน้าเรามันเร็วและ ซับหน้าบ่อยๆ ให้ลองใช้ครีมบำ�รุงที่สามารถทำ�หน้าที่เป็น make up base ได้ด้วย too much powder - การใช้แป้งเยอะเกินไปทำ�ให้หน้าเราดูไม่เป็นธรรมชาติ และทำ�ให้เครื่องสำ�อางไม่ติดทนนาน ค่อยๆ ปัดแป้งที่ละน้อย และใช้ปลายนิ้วสัมผัส ดู ถ้าพอลื่น แสดงว่าปัดแป้งพอแล้ว ถ้ายังเหนียวหรือฝืดปลายนิ้วอยู่ ปัดเพิ่มอีก นิดหน่อย too much concealer - บริเวณที่เป็นปัญหาในการทาคอนซีลเลอร์หนา เกินไปคือบริเวณใต้ตา จะเกิดรอยพับที่เด่นชัดเหมือนเป็นรอยเหี่ยวย่น ควรใช้ปริ มาณน้อยๆ ใช้นิ้วเกลี่ยร่วมด้วย แล้วระบายแป้งฝุ่นสีอ่อนทับลงไป too much lashes - ปัดขนตาหลายชั้นจนติดกันเป็นก้อน แก้โดยการใช้แป รงหวีคิ​ิ้วมาหวีขนตาให้แยกเส้นออกมา ใครที่ติดขนตาปลอมหนาเกินไป ให้ลองใช้ ขนตาที่บางลงและปัดขนตาควบคู่ไปด้วยเพื่อลุคที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น too dark smokey eye - ยิ่งเข้มยิ่งสวย ตาดูเซ็กซี่ อาจไม่ใช่ความคิดที่ ถูกต้อง ควรลองใช้สีอ่อนลงมาอีกนิด และเกลี่ยสีให้เข้ากันมากขึ้น จะเปลี่ยนตาให้ดู มีมิติมากขึ้นเลยทีเดียว too much surgery - เมื่อเราจำ�เป็นต้องเพิ่งเทคโนโลยีหรือคุณหมอ ให้ ปรึกษากับสถาบันที่น่าเชื่อถือและคุยกับคุณหมออย่างถี่ถ้วนและผลข้างเคียง หรือ ลองถามความเห็นเพื่อนสนิท จะได้ไม่ดูหลอกหรือปลอมเกินไป Have a fabulous day!

4

11

5

6 9

12 7 10

13 8 34 dont magazine

Secrets Abound

บำ�รุงผิวหน้าด้วย EUCERIN White Solution Oil Control Day Fluid SPF30 แล้วใช้ concealer เกลี่ยบริเวณใต้ตาและ เฉพาะจุดด่างดำ� จากนั้นเขียนคิ้วให้เข้มกว่าปกติ และวาดเส้นขอบตาให้หนาขึ้นตามชอบใจ ปัดขนตาด้วย MAKE UP STORE Multi Lash in Black ปัดแก้มด้วย BOBBI BROWN Blush in Nude Peach และระบายสีปากด้วย SUQQU Creamy Glow Lipstick Moist in Haruoto 2,300 THB VATIT ITTHI printed chiffon and lace dress 77TH pearl ribbon bow earrings Stylist : Ganyanee Srimongkol Makeup Artist : Wallaya Tipvannaporn Hair Stylists : Chatchai Peangapichartand Chanchai Toh-Im Fashion Coordinator : Teerat Srimongkolkaewgate

dont magazine 35

NOW or

NEVER!

กอย - รัชวิน วงศวริ ยิ ะ เริม่ เขาวงการมาตัง้ แตยงั อยูใ นรัว้ มหาวิทยาลัย เธอมีพสิ จู นความสามารถของเธอดวยผลงาน หลายดานทีเ่ ปนทีป่ ระทับใจไมวา จะเปนดีเจจัดรายการวิทยุ นักแสดงโฆษณา ภาพยนตร ละครและพิธกี รรายการตางๆ ดวยบุคคลิกแบบสาวรางเล็ก ปราดเปรียว สดใสและมี ความเปนตัวของตัวเองสูงเราจึงรูส กึ ไดถงึ ความมัน่ ใจในทุก ครัง้ ทีไ่ ดชมผลงานของเธอ Take it NOW!

“กอยเชือ่ วาหากมีโอกาสเขามาในชีวติ กอยจะตองควาไวทนั ทีเพราะเราก็ไมรวู า มันจะกลับมาอีกเมือ่ ไหร หรืออยางทีใ่ ครๆ พูดกันวา Now or Never นัน่ ละคะ” Refreshing NOW!

"รับประทานอาหารก็ทำใหหายเหนื่อยไดนะ แตถาอยากสดชื่นเร็วๆ ทันใจ กอยก็ดื่มน้ำผลไม หรือถางวงหนอยก็ตองดื่มกาแฟหรือชาบางเพราะนอยมาก ทีจ่ ะไดมเี วลานัง่ พักผอนยาวๆถึงจะมีผลตอสีฟน เราบางแตกห็ ลีกเลีย่ งไมไดคะ ” Get Ready Now!

ไมวา ชีวติ จะยุง แคไหน แตสง่ิ หนึง่ ทีก่ อ ยมีอยูเ สมอไมเคยขาด ก็คอื รอยยิม้ สดใส พิชิตใจแฟนๆ(และหนุมๆ) ที่เธอแอบกระซิบวาเกิดจากเทคนิคที่ไมลับ “การทำงานของเราทำใหเราตองเจอคนเยอะ เราเองก็ตองเตรียมพรอม อยูเสมอคะ พรอมไมพรอมยังไงอยางนอยก็ยิ้มไวกอน สวนเทคนิคยิ้มของกอย ก็คือการแปรงฟนคะ ยิ่งเดี๋ยวนี้มียาสีฟนที่ชวยใหฟนขาวทันทีก็ยิ่งสะดวก ชวยใหเรามัน่ ใจ พรอมสูก ลองทันที เรียกไดวา เปนเหมือนคอสเมติกชิน้ โปรดเลย เวลาวางๆถาเราแอบแวบไปเติมหนา ก็มักจะเติมความขาวใหฟนไปดวย ไมงั้นจะรูสึกสวยไมครบสูตรนะคะ เลยตองติดกระเปาไวตลอด” The Show Must Go On.. NOW!

“สำหรับอาชีพนักแสดง ไมวาจะอยูในสถานการณไหน จะเจอปญหาเฉพาะหนาอยางไร การแสดงก็ตองดำเนินตอไปจริงไหมคะ? ก็ความมั่นใจนี่แหละคะ ที่จะพาใหโชวของเรา โกออน ไปได กอยถือคติที่วา “เตรียมพรอม มั่นใจ แลวไวคอยวากัน!” (หัวเราะ)”

EAT, PLAY, LOVE

Words : Nont Amarttasn Illustration : Nattanich Chaidee

What do we really know about what we eat? How far we have come and how is it going? Shall we have a look?

เมื่อการกินเป็นมากกว่ากิน มีศาสตร์รวมอยู่ด้วยไม่ใช่แค่ศิลป์ ประวัติศาสตร์ยาวนานของ อาหารและการพัฒนารูปแบบการกินจากอดีตจนถึงปัจจุบัน เรารู้จักการกินมากน้อยแค่ไหน และการกินถูกพัฒนามาไกลเท่าไรแล้ว ไปดูกัน...

EAT

แรกเริ่มเดิมทีเราอยู่รอดกันได้ด้วยน้ำ�กับผลไม้ จนกระทั่งมีการล่า สัตว์เพื่อกินเนื้อและนำ�หนังมาห่มร่างกายเพื่อป้องกันความหนาวในยุคหิน มาถึงการเพาะปลูกอาหารจำ�พวกคาร์โบไฮเดรตอย่างเมล็ดพันธ์ุพืชที่เริ่ม ค้นพบมาตั้งแต่ 17,000 BC 2 และจริงๆ แล้ว raw food movement มีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์ด้วยซ้ำ� แต่เนื่องจากอาหารที่ปรุงไม่สุกมักเป็นพาหะ ของเชื้อโรค มนุษย์เราจึงปรับเปลี่ยนการกินให้มีสุขลักษณะมากขึ้น เรา เริ่มอบ ทอด ย่าง และเริ่มถนอมอาหารตั้งแต่นั้นมา การถนอมอาหารมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์และสภาพ อากาศในการดำ�รงชีพ แตงกวาดองจากทางลาตินอเมริกา กิมจิของ เกาหลี หรือหัวไชโป๊หวานเค็มจากเมืองจีน เหล่านี้เป็นวิวัฒนาการด้าน อาหารที่ก่อให้เกิดรูปแบบการบริโภคใหม่ๆ ทั้งนั้น เรื่อยไปจนถึงการ ดัดแปลงรูปแบบอาหารสมัยใหม่หรืออาหารแช่แข็งที่มีวางขายกันตามร้าน สะดวกซื้อ เหล่านี้ล้วนมาจากแนวคิด Americanisation แทนที่ผู้บริโภค จะเลือกอาหารปรุงสุกใหม่ๆ กลับเลือกอาหารปรุงสำ�เร็จแช่แข็ง PLAY... ...WITH CELEBS คงจะปฏิเสธไม่ได้ว่าการสร้างความแตกต่างและการนำ�เสนออาหาร (food presentation) ทำ�ให้ระดับความน่าอร่อยเพิ่มขึ้น ในขณะ เดียวกันความรุ่งเรืองของวัฒนธรรมคนดัง ก็มีผลต่อคนในสังคม อัน เป็นธรรมดาของโลกวัตถุนิยม ซึ่งมีอยู่ในทุกยุคสมัย Celebrity Chef ทำ�หน้าที่ชี้นำ�ทิศทางการบริโภคและชี้แนะว่าอะไรดีไม่ดีให้กับคนในยุคนั้นๆ ทั้งสร้างความบันเทิงผ่านกิจกรรมในครัวเรือน เอนเตอร์เทนกันไปกินกัน ไป ก็สนุกดีไม่น้อย

38 dont magazine

จริงๆ Celebrity chef เริ่มมีมาตั้งแต่สมัยต้นศตวรรษที่ 19 แล้ว แต่เชฟที่ปิดทองหลังพระมาตั้งแต่ยุคกลาง (Middle age) ก็ใช่ว่าจะ ไม่มี เรื่องเล่าที่ใครๆ มักจะบอกต่อก็คือน้ำ�ใจอันเด็ดเดี่ยวของ Francois Vatel เชฟคนสำ�คัญที่ยอมปลิดชีพตัวเองหลังจากได้รู้ว่า ปลาที่ตนสั่ง ไว้เพื่อเป็นวัตถุดิบในมื้ออาหารงานเลี้ยงฉลองบุตรของกษัตริย์ Louis XIV ในช่วง ค.ศ. 1600 นั้นมาส่งไม่ทันพิธีการแน่ๆ แต่ถ้าเป็นเรื่องที่เกิด ขึ้นไม่นานมานี้ก็โศกนาฏกรรมของเชฟชาวฝรั่งเศส Bernard Loiseau ได้ปลิดชีพตัวเองเนื่องจากทราบข่าวว่าร้านอาหารของเขาจะถูกถอดดาว Michelin* ออกหนึ่งดาวในช่วงปี ค.ศ. 2003 (ไม่นะ) ในโลกยุคใหม่ก็มี Julia Child ที่พยายามริเริ่มเทรนด์การกินและ การปรุงอาหารใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภค ด้วยความมุมานะของเธอ Julia จึงถือเป็นปูชนียบุคคลแห่งวงการ Celebrity Chef เพราะเธอเป็นคน แรกๆ ที่นำ�เสนออาหาร French Cuisine ให้กับผู้บริโภคชาวอเมริกัน ผ่านรายการ “The French Chef” ซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ในปี ค.ศ. 1964 Martha Stewart คืออีกหนึ่งไอคอนแห่งศตวรรษที่ยี่สิบ ที่ ปลุกให้สตรีชาวอเมริกันตื่นตัวเรื่องการบ้านการเรือนแนว “Stepford Wives” จนเป็นที่ยอมรับในวงกว้างและแทบจะกลายเป็นมาตรฐานความ สมบูรณ์พร้อมของแม่บ้านอเมริกันทั้งหลายไปแล้ว

แต่จะว่าไปการทำ�อาหารก็ไม่ได้มีไว้ให้กุลสตรีเท่านั้น Nigella Lawson สาวลูกครึ่งอังกฤษ-อินเดีย ผู้มีพรสวรรค์ในการเลือก ใช้คำ�อธิบายระหว่างสอนทำ�อาหารได้เซ็กซี่เย้ายวนสุดๆ (อย่า แปลกใจถ้าคุณผู้อ่านจะลองเข้า YouTube ไปดูรายการของเธอ แล้วเห็นกล้องเวียนไปโฟกัสอยู่ไม่กี่จุด ถ้าไม่ที่ริมฝีปากอันอวบอิ่ม ก็เป็นหน้าอกที่อวบอัดของเธอ) ส่วน Lorraine Pascale นาง แบบสาวที่ผันตัวเองมาเป็น Patissier สาวกับรายการทำ�อาการ แบบ Chic Chic “Baking Made Easy” ทางช่อง BBC6 ก็เป็น อีกตัวแทนหนึ่งของรูปแบบความบันเทิงที่ผ่านการทำ�อาหาร ไม่ใช่เฉพาะสาวๆ เท่านั้นที่ครองใจคนทำ�อาหารGordon Ramsey เชฟฝีปากจัดจ้านเจ้าของรายการยอดฮิต Hell’s Kitchen หรือ Jamie Oliver หนุ่มเซอร์ๆเท่ๆจากชนชั้นล่างที่ผัน ตัวเองขึ้นมาเป็น Celebrity Chef ชื่อดังจากสไตล์การทำ�อาหา รดิบๆ ไม่มีพิธีรีตองมากมาย ก็ประสบความสำ�เร็จอย่างสูงสุดกับ การสไตล์การทำ�อาหารเฉพาะตัวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

WITH SCIENCE เมื่อคนเราก้าวข้ามการบำ�บัดความหิวในเบื้องต้นไปได้แล้ว ก็ จะเริ่มหันไปใส่ใจในกระบวนการผลิตมากขึ้น เริ่มมีรายละเอียด ปลีกย่อยลงลึกทั้งในส่วนของวัตถุดิบ อุณหภูมิ ความร้อน และ การเล่นแร่แปรธาตุเพื่อให้ได้สิ่งใหม่ขึ้นมา การทำ�อาหารจึงเริ่มนำ� วิธีการทางวิทยาศาสตร์มาเป็นอีกหนึ่งเครื่องมือในการสร้างความ พิสดารให้เมนูนั้นๆ ไม่เพียงแค่การตกแต่งจานชามให้น่าสนใจ แต่ เชฟยุคใหม่กำ�ลังพุ่งลงไปสู่ระดับโมเลกุลของอาหารกันเลยทีเดียว Molecular Gastronomy คือการปรุงอาหารโดยใช้ความ สัมพันธ์เชิงโครงสร้างของโมเลกุลต่างๆ ในวัตถุดิบ เช่น ระดับ ความร้อนที่มีผลต่อการสุกของไข่แดง การแปรรูปอาหารจาก ของเหลวเป็นโฟม การปรุงอาหารที่ให้สุกจากภายในโดยภายนอก ยังเย็นอยู่ การทำ�ให้ไส้กรอกสุกได้โดยต่อเข้ากับขั้วของแบตเตอรี่ รถยนต์ หรือการใช้คลื่นไมโครเวฟในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้ เกิดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1988 โดยนักฟิสิกส์ชาวฮังกาเรียนศิษย์เก่า Oxford นามว่า Nicholas Kurti และนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Herve This

...SIAMESE CELEBS? บ้านเราเองก็ไม่น้อยหน้า มี ม.ร.ว. ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ ผู้ ริเริ่มการจัดระดับความอร่อยของอาหารที่เรียกว่า เชลล์ชวนชิม ที่เราคุ้นเคยกันดี รายการ “แม่บ้านสมองไว” เมื่อยี่สิบกว่าปีที่แล้ว ก็ยังอยู่ในความทรงจำ�ของคนรักการทำ�อาหารตลอดมา หรือ รายการทำ�อาหารที่มีวิถีแนวทางแตกต่างกันไปตามบุคลิกของพิธีกร ในรายการ ทั้ง “ครัวคุณหรีด” “ครัวแล้วแค่คริต” “ครัวอิ้นดี้” หรือแม้แต่ “ครัวกากๆ” ของเชฟหมีที่โด่งดังทาง YouTube ก็ถือเป็นอีก ปรากฏการณ์หนึ่งที่บ่งบอกว่า รสนิยมการกินของคนในปัจจุบันมี แนวโน้มไปสู่ความเป็นกลุ่มเฉพาะมากขึ้น

dont magazine 39

ถ้าจะกลับไปค้นคว้ากันจริงๆ Molecular Gastronomy ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่เสียทีเดียว เพราะเมื่อสองศตวรรษก่อน คริสตกาล ผู้เขียนนิรนามบันทึกไว้ในจดหมายเหตุว่าด้วยการใช้ สารเคมีเพื่อทดลองว่าเนื้อหมักมีมวลสารเบากว่​่าเนื้อสดหรือไม่ ตั้งแต่นั้นมานักวิทยาศาสตร์และนักวิจัยเริ่มให้ความสนใจกับความ สัมพันธ์ระหว่างวิทยาศาสตร์และอาหารมากขึ้น ซึ่งนำ�ไปสู่ศิลปะ ในการประกอบอาหารสมัยใหม่ ที่พึ่งพิงเทคนิคทางวิทยาศาสตร์ ต่างๆที่สามารถใช้ได้มากขึ้น เช่น ระยะเวลาในการอบเนื้อขึ้นอยู่ กับมวล (น้ำ�หนัก) ของชิ้นเนื้อ การใช้ผักประกอบอาหารควรจะ ใช้เกลือและน้ำ�เปล่าเพื่อดึงรสชาติให้กลมกล่อมขึ้น หรือการทำ�น้ำ� สต๊อกเนื้อควรจะเริ่มจากการใช้น้ำ�เย็นไม่ใช่น้ำ�ร้อน เป็นต้น ในช่วงเวลาที่ผ่านมา Molecular gastronomy นำ�มาซึ่ง วิวัฒนาการทางอาหารที่น่าสนใจ เช่น การใช้คาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อเพิ่มฟองหรือแปรสภาพจากของเหลวให้เป็นโฟม การใช่ ไนโตรเจนเหลวให้ความเย็นแบบฉับพลัน การใช้เอนไซม์เพื่อเร่ง ปฏิกิริยาบางอย่างขณะปรุง การใช้หลอดไซรินจ์ในการฉีดสาร อาหารเข้าไปในแป้งหรือเนื้อ การทำ�สารให้เป็นเหมือนคาเวียร์ (Spherification) กระดาษที่กินได้โดยผลิตจากแป้งและั่วเหลือง การจับคู่อาหารคาวและอาหารหวานเข้าไว้ด้วยกัน เป็นต้น ไม่เพียงแค่อาหารเท่านั้นที่นำ�ศาสตร์นี้มาใช้ สำ�หรับผู้ที่ โปรดปรานการดื่มก็มี Molecular Mixology เช่นเดียวกัน เป็นการคิดค้นเมนูเครื่องดื่มให้ซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้น เพื่อ ให้ได้รสสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิม สิ่งเหล่านี้ล้วนก่อให้เกิดความ ท้าทายทั้งต่อผู้คิดค้นและผู้ชิม ในแง่การเล่นกับประสาทสัมผัส เมื่อเราทดลองอะไรที่ต่างจากขนบเดิมๆ ความอร่อยจึงเกิดขึ้นใน รูปแบบที่แตกต่างไปเช่นกัน

40 dont magazine

LOVE... ...YOUR BODY ในวันที่เรามีเมนูร้อยพันให้เลือกกิน สิ่งหนึ่งที่เราอาจ หลงลืมไปคือปริมาณสารอาหารที่ร่างกายต้องการต่อวัน ไม่ว่าจะ เร่งรีบแค่ไหน คำ�ตอบของการกินคงไม่ใช่แค่อาหารจานด่วนหรือ อาหารแช่แข็งเพื่อให้ท้องอิ่มไปวันๆ เพราะมนุษย์เราได้ก้าวผ่าน จุดนั้นมานับพันปีแล้ว การดูแลสุขภาพจึงเป็นหนึ่งในความจำ�เป็น เบื้องต้นที่เราควรใส่ใจอยู่เสมอ สุขอนามัยง่ายๆ ที่เรียนกันมาตั้งแต่สมัยประถม นั่นก็คือ การรับประทานอาหารให้ครบห้าหมู่ (ยังจำ�กันได้ไหมหนอ ว่าแต่ละ หมู่นั้นประกอบด้วยอะไรบ้าง) อันได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไข มัน เกลือแร่ และวิตามิน หรือจะแบ่งกันไปแบบตำ�ราฝรั่งซึ่งไม่แตก ต่างกันมากก็ได้ทั้งนั้น นอกจากกินให้พอเหมาะแล้ว ยังต้องพอดี กับความต้องการของร่างกายอีกด้วย เพราะความอ้วนมักจะมา ถามหาในวันที่เราโตขึ้นและอัตราการเผาผลาญในร่างกายต่ำ�ลง ออกกำ�ลังกายด้วยล่ะ แล้วจะหาว่าไม่เตือน

Words : Jakthong Ubolsootvanich & Varin Meethavorn Photography : Riksh Upamaya

THE BANGKOK’S CUISINE BLIND DATE Mademoiselle Mumu and Monsieur Varin introducing the menus of the moment. Apparently, they are trying to impress each other!

MAIN DISH

HERS : Chateaubriand Steak at Fifty Five @ Centara Grand หลังๆ ชักจะมาที่ Centara บ่อยค่ะ บ่อยจนเลิกกลัวความสูงไปแล้ว ไม่ว่าจะเป็น ห้องอาหารชั้น 54 หรือดาดฟ้าของ Red Sky ก็มาดมัวแซลเป็น woman on top นี่คะ วันนี้มาดินเนอร์กับเพื่อนสาวค่ะ เราเริ่มกันด้วย Foie Gras Pate เสิร์ฟกับ Melba Toast บางๆ กรอบๆ และ compote สับปะรด หวานๆ ช่วยตัดความมันของ foie gras มาดมัวแซลแอบโรยเกลือทะเลสีชมพูของทางร้านอาหารอีกนิด เพิ่มมิติรสชาติ อร่อยน่าประทับใจเลยค่ะ มาถึงจานหลักของเราเป็นสเต็ก Chateaubriand ซึ่งเป็นส่วนสันใน (tenderloin) ของโคเนื้อ Charolais เสิร์ฟพร้อมกับผักตามฤดูกาลนำ�มา sauted โดยทั้งหมดนี้ Maitre D’ เป็นผู้ปรุงมาให้ข้างโต๊ะเลยค่ะก่อนที่จะแต่ง จานด้วย radish coulis รสนวลๆ กับซอสสามชนิดให้เลือกระหว่าง pepper 42 dont magazine

sauce, bearnaise, หรือ red wine ซึ่งมัดมัวแซลเลือกซอสไวน์แดง และ มาดมัวแซลกินสเต็ก rare ตลอดค่ะ เนื้อแดงฉ่ำ� นุ่ม ชุ่มชื่น อาหารจานนี้เสิร์ฟมาพร้อมกับ Sarget de Gruard-Larose, St. Julien 2004 หนึ่งแก้วค่ะ ไวน์แดงกลิ่นหอมเบอร์รี่แดง กับกลิ่นตะกั่วดินสอ จางๆ body ค่อนข้าง เบา-ปานกลาง มีรสเปรี้ยวที่ดีกับ tannins เล็กน้อย กลมกลืน เหมาะดื่มพร้อมกับมื้ออาหารค่ะ เราปิดท้ายมื้อนี้กันด้วย crepe Suzette ซึ่งคุณ Maitre D’ มาปรุงให้ ไฟลุกโชนเป็นที่สนุกสนานและหวาดเสียวขนตาปลอมติดไฟมากค่ะ มาดมัวแซลขอ แอบไปดัดขาตาให้งอนเด้งอีกรอบ คุณปอมคงไม่ว่ากันนะคะ :P

Fifty Five ชั้น 54 โรงแรม Centara Grand โทร. 02-100-1234

HIS : Goat Cheese Salad at Spanish on 4 หลังๆ มานี้ผมหันมาให้ความสำ�คัญกับปริมาณอาหารและสารอาหารในแต่ละมื้อ มากขึ้น สำ�หรับสาวๆ ที่อยากจะควบคุมน้ำ�หนัก คงอยากได้เมนูที่ไม่หนักแต่สาร อาหารยังครบถ้วน (ใช่ไหมครับคุณมู่) เวลาจะรับประทานอาหารแต่ละทีคงต้อง คิดหนักน่าดูว่าควรจะเป็นอะไรดี ถ้าลองมองตามเงื่อนไขเหล่านี้แล้ว ผมก็มักจะ นึกถึงทาปาส (Tapas) ครับ ทาปาสเป็นอาหารพื้นเมืองของสเปน แปลว่า อาหารจานเล็กๆ ที่เสิร์ฟ ทั้งในรูปแบบของร้อนและเย็น อาหารในหนึ่งจานนั้น จะมีปริมาณไม่มาก ทำ�ให้ ผู้รับประทานสามารถเลือกทานได้หลากหลายตามใจชอบ ปัจจุบันนั้นทาปาสมี มากกว่าร้อยเมนูตามเชฟที่ปรุงและเครื่องปรุงในแต่ภูมิภาค ในกรุงเทพฯ เองนั้น ก็มีร้านอาหารที่เสิร์ฟทาปาสอยู่ไม่กี่แห่ง แต่ร้านที่ถือได้ว่าดั้งเดิมและเริ่มเสิร์ฟทา ปาสตามต้นตำ�รับนั้น ก็คือ Tapas Cafe และ Spanish on 4 ซึ่งบริหารโดย เจ้าของคนเดียวกัน เมนูที่ผมเลือกมาฝากสาวๆ (และคุณมู่ของผม) วันนี้คือ สลัดกับชีสนม แพะ เสิร์ฟพร้อมพริกหวานย่าง จริงๆ ดูเผินๆ เราคงคิดว่าเมนูนี้ก็ไม่ต่างอะไรไป จากสลัดทั่วไป แต่พระเอกของจานนี้ คือ ชีสนมแพะ นั่นเองละครับ ชีสนมแพะนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่าที่ทำ�จากนมวัวเสียอีกนะ ครับคุณมู่ เพราะมีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่าในปริมาณนมที่เท่ากัน รวมทั้งมี ไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าด้วย เริ่มคิดค้นทำ�กันขึ้นมาตั้งแต่ยุคอียิปต์โบราณ จน ได้รับความนิยมแพร่หลายไปถึงยุคกรีกและโรมัน ตัวอย่างของชีสนมแพะที่คน ส่วนใหญ่รู้จักก็คือ เฟต้า (Feta) ของประเทศกรีซ เชฟหลายคนมักจะนำ�เจ้านี่

มาปรุงกับสลัดหรือทานคู่กับขนมปัง ซึ่งสังเกตได้จากอาหารกรีกส่วนใหญ่นมัก จะใส่เฟต้าลงไปด้วย โดยเฉพาะอาหารประเภทสลัด แต่ต้องบอกนิดนึงว่าชีสนม แพะนั้นมีกลิ่นเฉพาะตัว รสชาติก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและภูมิภาค ด้วย ถ้าใครหลายคนไม่เคยลองมาก่อนก็อาจจะไม่ชินครับ ที่ Spanish on 4 เชฟนำ�ชีสนมแพะวางบนขนมปัง แล้วนำ�ไปอบใน ลักษณะของกราแตง (นำ�ไปวางบนหน้าขนมปังแล้วอบ) สำ�หรับทานคู่กับสลัด ซึ่งโดยปกติชีสนมแพะจะมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย จึงเหมาะกับการทานคู่กับ น้ำ�สลัดรสหวาน เชฟจึงเลือกใช้น้ำ�ผึ้งและน้ำ�ส้มบัลซามิค เพื่อตัดรสเปรี้ยวและ เค็มของชีส เมื่อพูดถึงการทานน้ำ�ผึ้งคู่กับชีส ในบางที่ก็มีการเสิร์ฟชีสอ่อนอีก ประเภทนึงที่ทำ�มาจากนมวัวหรือที่เรียกว่า บรี (Brie) ที่อบให้อุ่นแล้วราดด้วยน้ำ� ผึ้งหวานๆ เมื่อทานคู่กับชีสที่มีรสเค็มและขนมปัง ก็จะให้ความรู้สึกนุ่มและละลาย ในปาก เหมือนทานขนมหวานยังไงยังงั้น นอกจากนี้เชฟ ยังใส่พริกหวานย่าง เข้าไปในเมนูเพื่อเพิ่มความหวานเข้าไปอีกนิด ทำ�ให้การตกแต่งทาปาสจานนี้ไม่ เหมือนกับทาปาสทั่วๆ ไป สุดท้าย ลองปิดมื้ออาหารด้วยไวน์แดงที่รสชาติไม่เข้มมาก เช่น เม อโล (Merlot) หรือพิโนนัว (Pinot Noir) หรือว่าจะเป็นแซนเกรีย (Sangria) เครื่องดื่มคอกเทลที่ทำ�มาจากไวน์ของสเปนก็ได้ ซึ่งจะเพิ่มความสดชื่นให้กับคุณ มู่หลังจากมื้ออาหารได้ครับ

Spanish on 4 สีลม ซอย 4 (BTS ศาลาแดง) โทร. 02-632-9955 dont magazine 43

Dessert

HER : Strawberry Mochi Cake at Patisserie Masatomi มาดมัวแซลไม่ทราบว่าคุณผู้อ่านเบื่อเค็กหน้าตาเดิมๆ รสชาติเดิมๆ ที่ ขายกันเต็มไปหมดหรือยัง เพราะมาดมัวแซลเบื่อมากๆ ค่ะ เวลาได้ข่าวว่ามี ร้านขนมจะเปิดใหม่ มาดมัวแซลเป็นต้องสืบเสาะข้อมูลให้ทราบแน่ชัดก่อน ว่า ไม่ใช่ร้านที่เปิดใหม่มาทั้งที กลับทำ�ขนมแต่เดิมๆ อย่าง บานอฟฟี่พาย ฐานโอรีโอ้ หรือ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก สตรอเบอร์รี่ชอร์ทเค้ก วานิลลามีลเครป ซอสสตรอเบอร์รี่ หรือคัพเค้ก ฯลฯ เค้กพวกนี้ เห็นแล้วหลับค่ะ เพราะมัน เหมือนกันทุกร้าน ก็พอดีมีเพื่อนที่ชอบทำ� ชอบชิมขนมเหมือนกัน (แต่ไม่ใช่เจ้าของ คอลัมน์ His Choice นะคะ อย่าเพิ่งเข้าใจกันผิด)โทรมาส่งข่าวว่ามีร้าน ขนมจะเปิดใหม่ในห้างใหม่ชื่อ Patisserie Masatomi เป็นขนมเค้ก ฝรั่งเศสสไตล์ญี่ปุ่น(ด้วยชื่อร้านมาดมัวแซลก็เดาสัญชาติออกค่ะคุณเพื่อน) มาดมัวแซลก็ google แล้วก็ facebook หาจากรูป เห็นหน้าตาขนมน่ากิน เลยตอบตกลงเพื่อนแล้วก็พากันไปชิมทันทีค่ะ ความเป็นญี่ปุ่นได้แผ่ซ่านไปทุกอณูตั้งแต่วินาทีแรกที่เดินเข้าร้านที่ ตกแต่งในสไตล์ทันสมัย กระทั่งตู้โชว์ขนมก็เท่ห์ประดุจตู้โชว์เพชร ผนวก กับจังหวะที่มาดมัวแซลเข้าไป กำ�ลังมีแม่บ้านญี่ปุ่นเข้ามาเดินโนเนะๆเลือกซื้อ ขนมกันห้าหกคน นี่มาดมัวแซลอยู่ในโตเกียวหรือเปล่านี่ ??? เปล่าเลยค่ะ เพราะพนักงานทักทายมาดมัวแซลและเพื่อนเป็นภาษาไทยก่อนที่จะเชื้อเชิญ ให้มาดมัวแซลและเพื่อนเข้าไปเลือกชมขนมใกล้ๆที่ตู้ ทางร้านมีมาการงหลาก หลายรส และ ขนม Mont Blanc หน้าตาจิ้มลิ้มหลายรูปแบบ แต่ตัวที่ สะดุดตามาดมัวแซลที่สุดเห็นจะเป็น Mochi Cake ซึ่งพนักงานบอกว่า เป็น ตัวขายดีและไม่ค่อยมีขาย มาดมัวแซลเลยสั่งมาชิ้นนึง เป็นรสสตรอเบอร์รี่ ค่ะ (ก็นี่ฤดูสตรอเบอร์รี่เมืองไทยนี่นะ - แต่ขอโทษค่ะ มารู้เอาตอนชิมว่าเป็น สตรอเบอร์รี่ลูกโตฉ่ำ�จากออสเตรเลีย)

44 dont magazine

มาดมัวแซลชอบการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสองหรือสาม วัฒนธรรม และ Strawberry Mochi Cake ก้อนนี้ก็ให้คำ�ตอบที่น่าพึงใจ กับมาดมัวแซลค่ะ เปลือกโมจิแป้งข้าวเหนียว ทั้งนุ่มเหนียวตัดกันดีกับมูสราส เบอร์รี่-สตรอเบอร์รี่เบาๆ ที่เปรี้ยวนิดๆ หวานๆหน่อยๆ หอมมากๆ อย่าง ชวนหลงไหล วิปครีม Chantilly ปรุงรสด้วยน้ำ�ตาลอ่อนๆใต้มูสเบอร์รี่ แดง มาตัดความเข้มข้นของรสและกลิ่นของเบอร์รี่ นั้นเป็นเรื่องที่คาดเดา ได้ในความเป็น “ญี่ปุ่น” ที่ชอบรสชาติเบาๆ ในขณะที่ขนมจบด้วยฐานแป้ง génoise ที่เสียดายมิได้ชุบน้ำ�เชื่อมกลิ่นดอกส้ม หรือกลิ่นกุหลาบ หรือน้ำ� เชื่อมใดๆทั้งสิ้น ที่น่าจะยิ่งเสริมให้ขนมชิ้นนี้มีมิติซับซ้อนขึ้นได้อีก ติดใจค่ะ กินคนเดียวไม่แบ่งเพื่อนเลยค่ะ (ก็คุณเธอเล่นสั่งมาการงมาชิมเองตั้งห้าหก ชิ้น) แต่คราวหน้าจะมากับคุณปอมค่ะ

Patisserie Masatomi: ชั้น 3 อาคาร Portico ถนน หลังสวน (รถไฟฟ้าชิดลม) โทร: 02-652-1977

HIS : Lime Pie at Café Tartine หลายคนคงเคยชินกับการรับประทานของหวานหลังอาหาร เหมือนผม ส่วนตัวผมมักทานของหวานเพื่อให้รู้สึกสดชื่นและช่วยดับ กลิ่นของอาหารที่เพิ่งรับประทานไป แต่ถ้าเป็นขนมที่มีรสหวานเพียง อย่างเดียว ก็อาจทำ�ให้รู้สึกเลี่ยนและแสบคอ (แต่ขอยกเว้นความหวาน แบบคุณมู่ไว้อย่างนึงละกันครับ) ผมเลยชอบทานขนมที่มีทั้งรสหวานและเปรี้ยวในชิ้นเดียวกัน หรือมีส่วนผสมของผลไม้รวมอยู่ด้วย หนึ่งในเมนูโปรดของผมที่หา รับประทานได้ไม่ง่ายนัก คือ พายมะนาวและเมอแรง (Lime Meringue Pie) และมีอยู่เพียงไม่กี่ที่เท่านั้นที่ทำ�ได้อร่อยและเสิร์ฟได้ถูกต้องตาม สูตรต้นตำ�รับ มาดูข้อมูลเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับเมนูนี้กันสักหน่อย พายมะนาว และเมอแรงนั้นถูกคิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยเศรษฐีชาว อเมริกันในมลรัฐฟลอริดา ในอดีต ส่วนผสมสำ�หรับทำ�ขนมนั้นหายาก โดยเฉพาะนมสด เพราะยังไม่มีตู้เย็นหรืออุปกรณ์ในการรักษาความเย็น ทำ�ให้ต้องทำ�ครีมมะนาวจากนมข้นหวานกระป๋องแทน พายมะนาวและเมอแรงนั้นเป็นขนมหวานที่ผสมผสานระหว่าง ความหวานนุ่มของเมอแรง (Meringue) ความเปรี้ยวของครีมมะนาว (Lime curd) และความกรอบ หวานปนเค็มนิดๆ ของฐานพาย (Crust) ไว้ด้วยกัน เวลาเรารับประทานด้วยการใช้ส้อมตักผ่านทั้งสามชั้น ก็จะ ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว เหมาะอย่างยิ่งหากได้รับประทานกับชาร้อนที่มี รสชาติเข้มหรือกาแฟดำ�ก็ได้

ผมเคยได้ชิมเมนูนี้มาจากหลายร้านทั้งในและต่างประเทศ ซึ่ง แต่ละร้านก็มีจุดเด่นแตกต่างกันไป เอกลักษณ์ที่โดดเด่นของเมนูนี้ที่ Cafe Tartine คือ ส่วนของเมอแรงที่นุ่มละเอียดและละลายในปากหลังจากแตะ ลิ้น เนื้อเมอแรงก็มีฟองอากาศที่ละเอียดให้ความรู้สึกเหมือนรับประทาน ครีมแต่ไม่ถึงกับเป็นโฟม เมอแรงที่เนื้อครีมนุ่มแต่ไม่แข็งจนเกิดไป การ ทำ�ให้ครีมชนิดนี้สามารถตั้งยอดได้อย่างสวยงาม จะต้องอาศัยความ ชำ�นาญอย่างมาก (เชฟเค้าเก่งจริงๆ ครับ) ส่วนของครีมมะนาวที่ทำ�มาจากไข่แดง น้ำ�ตาลและน้ำ�มะนาวคั้นสด นั้นไม่หวานนัก จึงทำ�ให้ความเปรี้ยวของมะนาวนั้นเด่นขึ้นมา เนื้อครีม ละเอียดและไม่ข้นจนเกินไป จึงเข้ากันได้ดีกับเมอแรงที่อยู่ข้างบน (บางร้าน อาจเลือกใช้น้ำ�เลมอนและผิวเลมอนแทนน้ำ�มะนาวเพราะจะให้กลิ่นหอม กว่า แต่ความเปรี้ยวจะไม่เหมือนกับน้ำ�มะนาวแท้) ส่วนของแป้งพายนั้น่มี ลักษณะเหมือนคุ้กกี้ กรอบและมัน ไม่เหมือนกับแป้งพายทั่วไปที่จะมีความ ร่วนเล็กน้อย เวลาตักก็จะไม่มีเศษแป้งพายกระจายออกมา นับว่าเป็นลูก เล่นที่น่าสนใจของเชฟที่ทำ�ให้การรับประทานง่ายและอร่อยขึ้นด้วย วัน หลังจะชวนมาทานด้วยกันนะครับคุณมู่ :)

Cafe Tartine ซ.ร่วมฤดี (BTS เพลินจิต) เปิดบริการทุกวัน โทร. 02-168-5464

dont magazine 45

COCKTAILS

HERS : Chandon Spheres at Roof by Muse วันนี้มาดมัวแซลมาที่ Roof by Muse ซึ่งอยู่บน ดาดฟ้า ตอนไปถึง ฟ้าฝนแม้จะไม่ค่อยเป็นใจแต่การมีฝนตก พรำ�ๆก็ทำ�ให้ vertical garden ของทางร้านดูชะอุ่มชุ่มฉ่ำ�น่า ชื่นใจอยู่ไม่น้อยค่ะ ว่าแล้วก็เปิดเมนู วันฝนตกพรำ� ฟ้าสีเทาแบบนี้ต้องแชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์เท่านั้น ค่ะ หัวใจเฉาๆถึงจะกลับมาซู่ซ่าได้ พูดถึงแชมเปญหรือสปาร์ค กลิ้งไวน์แล้วก็อดนึกถึงความสุขของการอยู่ในฝรั่งเศสไม่ได้ คือราคาแชมเปญที่นู่นอยู่ในระดับที่สามารถซื้อมาดื่มกันได้ทุก วันค่ะ ตู้เย็นของมัดมัวจะมี Moet et Chandonหรือ Veuve Clicquot อยู่ตลอดเวลา ก็บังเอิญในเมนูของร้านมีสปาร์คกลิ้งยี่ห้อ Chandon ขายค่ะ Chandon เป็นแบรนด์ลูกของแชมเปญ Moet et Chandon แต่ว่าผลิตนอกแคว้นแชมเปญจึงเป็น สปาร์คกลิ้ง ไวน์ที่ราคาย่อมเยาว์ลงมา เหมาะกับผู้บริโภคในประเทศที่ภาษี ไวน์สูงลิ่วอย่างเมืองไทยค่ะ แต่จะให้สั่งสปาร์คกลิ้งไวน์มาดื่ม ดื้อๆ ก็ดูจะธรรมดาไปเลยให้บาร์เทนเดอร์แนะนำ�ค็อกเทลที่ทำ� กับสปาร์คกลิ้งไวน์ซักตัวค่ะ เลยได้ Spheres มา…

Gimmick ของ ค็อกเทลแก้วนี้ บาร์เทนเดอร์นำ�เทคนิค molecular gastronomy มาใช้แปรสภาพ รัมผสมน้ำ�ผึ้ง ให้เป็นลูกคาเวียร์ค่ะ น่าสนใจดี จริงๆ มัดมัวแซลกำ�ลังอยาก ให้ร้านอาหารไทยนำ�เอาเทคโนโลยี molecular นี้มาใช้พัฒนา อาหารประจำ�ชาติเราอยู่เลยค่ะ (จริงๆเห็นเริ่มๆ ทำ�กันบางร้าน แล้ว แต่ไม่อยากนอกเรื่อง ไว้วันหลังค่อยชวนคอลัมน์ His Choice ไปลองกันสองคนค่ะ) ข้อดีที่เอารัมเข้าไปทำ�เป็นลูกคาเวียร์ก็คือในอึกสองอึก แรก เราได้รับรสชาติแท้ๆของ สปาร์คกลิ้งไวน์ลูกคาเวียร์ที่ทำ� จากรัมที่นี่ดูจะใหญ่เหมือนลูกเชอร์รี่มาสราคีโน เมื่อสอบถาม บาร์เทนเดอร์อัธยาศัยดี ก็ได้ความว่าบรรดาเพื่อนๆเจ้าของ เขาอยากให้ทำ�ลูกใหญ่ จะได้รสชาติรัมเต็มๆค่ะ แต่มาดมัวแซล เห็นต่างเล็กน้อยในกรณีนี้ เพราะถ้าคาเวียร์ลูกเล็ก เราจะได้ ลิ้มรสทั้งสปาร์คกลิ้งและรัมคู่กันในหนึ่งคำ� ซึ่งเป็นหน้าที่ของ บาร์เท็นเดอร์ที่จะควบคุม proportion ของส่วนผสมแต่ละ อย่าง ให้เป็นไปตามคอนเซ็ปท์ที่วางไว้แต่แรก ค็อกเทลแก้วนี้ จึงเหมือนดื่มแยกเป็นบางอึกสปาร์คกลิ้งล้วน และบางอึกเป็น molecular ของ รัม-น้ำ�ผึ้งล้วน ค่ะ อย่างไรก็ดี Spheres ของ Roof by Muse ยัง ถือว่าเป็น สปาร์คกลิ้งไวน์ค็อกเทลที่มองดูสวย มีมิติของความ น่าตื่นตาตื่นใจ แล้วก็ดื่มอร่อยค่ะ เป็นอีกตัวที่น่าลอง เราลอง ไปดื่มด้วยกันดีไหมคะคุณปอม...

Roof by Muse ทองหล่อซอย 10 โทร : 087-888-5599 46 dont magazine

HIS : Mango Martini Ravioli at WXYZ Bar Aloft Hotel หลังจากของคาวและของหวาน ก็ถึงเวลามองหาสถานที่นั่งดื่มกันแล้วละ ครับคุณมู่ ส่วนตัวผมมักจะดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ไม่มาก นัก เพราะถ้าต้องขับรถคงไม่ใช่เรื่องดีแน่ที่จะโดนตรวจแอลกอฮอล์ ที่จริงถ้าเรา จะหาที่นั่งชิลเอาท์ในกรุงเทพฯ นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพราะมีร้านให้เลือกนั่งดื่ม เต็มไปหมดแล้วแต่ความชอบและกลุ่มคนที่เราจะนั่งดื่มด้วย ที่ๆ ผมจะพาไปชิม เครื่องดื่มในวันนี้ก็อยู่ในใจกลางกรุงเทพฯ ครับ เป็นบาร์รูปแบบใหม่ที่ไม่ค่อย ได้พบเห็นกันบ่อยนัก ซึ่งเค้าจะเน้นหนักที่ Molecular Mixology ผมคิดว่าจะ กลายเป็นแฟชั่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในไม่ช้านี้ครับ แล้วมิกโซโลจิสต์ (Mixologist) ต่างกับบาร์เทนเดอร์ (Bartender) อย่างไร? สงสัยกันใช่ไหมละครับ? โดยบทบาทแล้ว มิกโซโลจิสต์ จะทำ�หน้าที่เหมือนกับเชฟในบาร์ คือคิด สูตรเครื่องดื่มใหม่ๆ อยู่เรื่อยๆ (เหมือนสูตรอาหาร) พร้อมทั้งพัฒนาและนำ�เท คนิคแปลกๆ มาใช้ในการผสมเครื่องดื่มให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ส่วนบาร์เทนเดอร์ก็ จะทำ�หน้าที่เป็นซูเชฟ นั่นเอง การทำ�คอกเทลนั้นจะซับซ้อนกว่าที่เราคิดเยอะครับ เพราะนอกเหนือจากการผสมเหล้าให้อร่อยแล้ว ทุกวันนี้การพัฒนาเครื่องดื่ม นั้นก้าวไปไกลมากจนเรียกได้ว่าเป็นอีกศาสตร์หนึ่งเลยทีเดียว เพราะใช่ว่าใครๆ ก็ทำ�ได้ มันต้องอาศัยความรู้ทางวิทยาศาสตร์ผสมกับศาสตร์ของการผสม เครื่องดื่มให้ออกมามีรสชาติ และรสสัมผัสที่แปลกใหม่อยู่เสมอ วันนี้ผมได้ลองค็อกเทลที่มีเอกลักษณ์ในตัวเองและโดดเด่นมากๆ ชื่อว่า แมงโก้ มาร์ตินี่ ราวิโอลี่ (Mango Martini Ravioli) ดูจากชื่อแล้ว เราก็พอ เดาได้ว่าคงจะเป็นการผสม น้ำ�มะม่วง วอดก้า ทริปเปิ้ลเซค เข้าด้วยกัน แต่ถ้าไม่รู้

มาก่อน อาจจะงงได้เมื่อบาร์เทนเดอร์เอาค็อกเทลชนิดนี้มาเสิร์ฟ เพราะหน้าตาก็ ดูไม่เหมือนคอกเทลเสียเลย เมื่อผมสอบถามกับทางมิกโซโลจิสต์ ก็ได้คำ�ตอบว่า มันคือการทำ�คอกเทลแบบโมลิกุลาร์มิกโซโลจี้นั่นเองครับ มิกโซโลจิสต์เขาเปลี่ยนโมโลกุลของของเหลวให้แปรสภาพเป็นคล้าย ไข่ปลาคาเวียร์แต่ใหญ่กว่า (ซึ่งเป็นเทคนิคเดียวกับที่คุณมู่เลือกมาเลยครับ) จึง เรียกว่าเป็น ราวิโอลี่ ภายนอกของเปลือกนั้นให้รสสัมผัสเหมือนทานเยลลี่ มะม่วงสด เมื่อกัดเข้าไปภายในก็ชุ่มไปด้วยของเหลว ที่เป็นส่วนผสมของเหล้า น้ำ�มะม่วงและน้ำ�มะนาว นับเป็นลูกเล่นที่น่าสนใจไม่น้อย ด้านบนก็มีซอสราสเบ อรี่เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ถึงเทคนิคนี้จะเริ่มพบเห็นได้บ่อยขึ้น แต่รูปแบบการ เสิร์ฟนั้นแตกต่างไม่เหมือนใครเพราะไม่ได้มาในแก้วนอกจากจะใช้ช้อนรองมา เสิร์ฟแล้วยังแนะนำ�ให้รับประทานกับลูกราสเบอรี่อบแห้งอีกด้วย เมื่อตักลูกรา วิโอลีเข้าปากแล้ว ผมกลับรู้สึกเหมือนกับการทานขนมหวานมากกว่านะ แต่รส สัมผัสของแอลกอฮอล์ต่างหาก ที่ทำ�ให้เจ้าลูกกลมๆ นี้เป็นคอกเทลอยู่ เมนูแบบนี้เหมาะกับคนที่ชอบลองอะไรใหม่ๆ แต่ไม่ใช่ว่าทุกเมนูจะมี แอลกอฮอล์น้อยแบบนี้นะครับ จะดื่มอะไรก็ลองสอบถามบาร์เทนเดอร์ดูก่อน สุดท้ายอย่าลืมว่าการดื่มแต่ละครั้งก็ควรจะรู้จักลิมิตของตัวเองด้วย ดื่มเพื่อ การสังสรรค์และความสนุก และดื่มอย่างรับผิดชอบ นั่นคือสิ่งที่ผมตระหนักอยู่ เสมอครับ รับรองว่าผมเมาไม่ขับแน่นอนครับคุณมู่ ฉะนั้น เรากลับด้วยกันได้ นะครับ :)

โรงแรม Aloft Hotel สุขุมวิท 11 โทร. 02-207-7000 dont magazine 47

THE RECIPE OF LOVE

by PRANTALAY

DONT X PRAN TALAY

HOME COOK MEAL IS A LOT SWEETER!

ã¤ÃÇ‹Òà´·àÃÔ´è æ ¤×Í¡ÒÃ仡ԹÍÒËÒõÒÁâçáÃÁËÃÙ ËÃ×Í»Òà µªéÕ ¤Ô æ µÒÁ·Õè to be seen ¡Ñ¹Å‹Ð ¹Í¡¨Ò¡àÃҨеŒÍ§ ¨‹ÒÂÍ‹ҧ˹ѡà¾×Íè ãˌ䴌ÁÒ«Ö§è ¤ÇÒÁ»ÃзѺã¨ã¹¡Ñ¹áÅСѹáÅŒÇ ºÒ§·Õ¡´ç ¨Ù Ðà¡Ô¹¤ÇÒÁ¨Ó໚¹ä»Ë¹‹Í Åͧà»ÅÕÂè ¹¡Ô¨¡ÃÃÁ ËÇÒ¹æ ¨Ò¡´Ô¹à¹Íà 㵌áʧà·Õ¹º¹µÖ¡Ãп‡ÒÁÒ໚¹ÍÒËÒà Home Cook ´ÙÊÔ áµ‹§µÑÇÊÇÂŧ¤ÃÑÇ·ÓàÁ¹ÙàÃÔ´è æ à¾×Íè à«Íà ä¾Ã« à¢Ò¤¹¹Ñ¹é ÍÐäèдÕ仡NjҢͧ¢ÇÑÞ·Õàè ÃÒ·Óàͧ ¡ÑºÁ×Í´ŒÇ¤ÇÒÁµÑ§é 㨠¨ÃÔ§äËÁ?

DONT WORRY TOO MUCH.

äÁ‹µÍŒ §ä»¡Ñ§ÇšѺà¤Ã×Íè §»ÃاáÅÐʋǹ¼ÊÁÁÒ¡¹Ñ¡ à´ÕÂë ǹÕé Çѵ¶Ø´ºÔ ´Õæ ÁվÌÍÁãËŒàÃÒàÅ×͡㪌â´ÂäÁ‹¨Ó໚¹µŒÍ§ä»ÅصÅÒ´ Ê´à¾×Íè ãˌ䴌¢Í§Ê´æ ÍÕ¡µ‹Íä»áÅŒÇ àÁ¹Ù¹ãéÕ ªŒàà«ÅÁ‹Í¹Ê´à»š¹ ʋǹ»ÃСͺËÅѡ㹡ÒÃ·Ó «Ö§è ¼ÅÔµÀѳ± ¨Ò¡¾ÃÒ¹·ÐàÅ໚¹ á«ÅÁ͹ʴ·Õ¼è Ò‹ ¹¢Ñ¹é µÍ¹¡ÒÿÃÕ«ÁÒ໚¹Í‹ҧ´Õ ¤Ø³ÀÒ¾áÅÐ ¤Ø³¤‹Ò·Ò§ÍÒËÒÃÂѧÍÂÙ¤‹ ú¶ŒÇ¹ Ç‹ÒáŌǡçä»ÅØ¡ѹàÅ´աNjÒ

Red Valentine

Salmon with Sautéed Mushroom and Beetroot Salad àà«ÅÁ‹Í¹Â‹Ò§

Beetroot Salad

- à¹×Íé »ÅÒá«ÅÁ‹Í¹¾ÃÒ¹·ÐàÅÍÔÁ¾Íà µ à຺¾ÃÕàÁÕÂÁ 2 ªÔ¹é - ¹éÓÁѹÁС͡ 1 ªŒÍ¹âµ Ð - «ÍÊâªÂØ - à¡Å×Í ¾ÃÔ¡ä·Â ààÅÐâÃÊààÁÃÕè àÅ硹ŒÍÂ

- ºÕ·ÃÙ·Ëѹè ÊäÅ´ ºÒ§ 1 ËÑÇ - Red Wine Vinegar 2 ªŒÍ¹âµ Ð - ¹éÓµÒÅ 2 ªŒÍ¹ªÒ - à¡Å×Í 1/2 ªŒÍ¹ªÒ - ¾ÒÊÅÕÂÊ ºÑ ÊÓËÃѺâÃÂ

¼ÊÁ¹éÓÁѹÁС͡ âªÂØ à¡Å×Í ¾ÃÔ¡ä·Â ààÅÐâÃÊààÁÃÕàè ¢ŒÒ´ŒÇ¡ѹ ààŌǹÓÁÒËÁÑ¡àà«ÅÁ‹Í¹ 5-10 ¹Ò·Õ

Sauteed Mushroom

- àËç´ààªÁ» ÞͧËÑ¹è ºÒ§ 1 ¶ŒÇ - ¡ÃÐà·ÕÂÁÊѺ 1 ªŒÍ¹ªÒ - à¹Âà¤çÁ 1 ªŒÍ¹ªÒ - äǹ ¢ÒÇ 1-2 ¢ŒÍ¹ªÒ - ¾ÃÔ¡ä·ÂààÅÐä·Á àÅ硹ŒÍ ÅÐÅÒÂà¹Â㹡ÃзРààÅŒÇàÍÒ¡ÃÐà·ÕÂÁŧ仼Ѵ¨¹ÊÕàÃÔÁè àËÅ×ͧ ààÅÐÁÕ¡ÅÔ¹è ËÍÁ ãèÊàËç´ààªÁ» Þͧ µÒÁ´ŒÇÂäǹ ¢ÒÇ ¾ÃÔ¡ä·Â ààÅÐä·Á ¼Ñ´µ‹Í´ŒÇÂä¿ÃдѺ¡ÅÒ§ 1 ¹Ò·Õ àÍÒ¢Ö¹é ¾Ñ¡äÇŒ

µŒÁºÕ·ÃÙ·ã¹¹éÓµŒÁà´×Í´ 8 ¹Ò·Õ ÃÐËÇ‹Ò§¹Ñ¹é ¼ÊÁʋǹ»ÃСͺ ¹éÓÊÅÑ´·Õàè ËÅ×ÍࢌҴŒÇ¡ѹ ¾ÍºÕ·ÃÙ·ÊØ¡ãËŒ¹ÓÁÒàઋänj㹹éÓÊÅÑ´ Í‹ҧ¹ŒÍ 15¹Ò·Õ ¡ÒèѴÇÒ§ãËŒÇÒ§¼Ñ¡ÊÅÑ´à¢ÕÂǵÒÁªÍº´ŒÒ¹Å‹Ò§ µÒÁ´ŒÇ sauteed mushroom ºÕ·ÃÙ· ààÅÐàà«ÅÁ‹Í¹ ÃÒ´´ŒÇ¹éÓÊÅÑ´ ºÕ·ÃÙ·àÅ硹ŒÍÂ à·‹Ò¹Õ¡é ¾ ç ÃŒÍÁààÅŒÇÊÓËÃѺ¤¹¾ÔàÈɢͧà¸Í 㹤׹ÊØ´¾ÔàÈɢͧàÃÒ

PRADA lace dress PANDORA necklace and ring CARTIER Watch SRETSIS white daisies dress MATINA AMANITA FOR SRETSIS my deer necklace

LE JOUR

50 dont magazine

ET LA NUIT What’s better than juicy gossips with saucy dishes? You know, girls love it!!

Realisation Ganyanee Srimongkol Photography Riksh Upamaya

THE LUNCHEON

Chloé : Tell me everything about that night you skipped the party and went with that guy!

Céline : NO WAY!!

Chloé : Is he HOT? Céline : SIZZLING! OOPS!

dont magazine 51

52 dont magazine

HERMES sweater and scarf PRADA scarf MATINA AMANITA FOR SRETSIS two feathers antique earrings EMILIO PUCCI lace dress in blue 77th victorian couture earring 4,250 THB Set Designer : Thitikarn Chongvatana Makeup Artist : Wallaya Tipvannaporn Hair Stylists : Chatchai Peangapichart and Chanchai Toh-Im Fashion Coordinator : Teerat Srimongkolkaewgate

THE DINNER

Chloé : Can’t believe you’re dumping the guy we talked about!

Céline : You don’t wanna know about it!

Chloé : IS HE GAY??

Céline : I WISH! HE used to be a SHE BEFORE!

dont magazine 53

Words : Piyanun Uthaisangchai Photography : Ekaphop Duangkham

BACHELOR DONT THINK HE’S JUST ANOTHER GUY Supanimit as a shy chef at a hot bistro. คอลัมน์หนุ่มโสดเดือนกุมภาพันธ์มักเป็นที่น่าจับตาอยู่ เสมอ เพราะเป็นเดือนที่หนุ่มโสดของเรามักจะมีทักษะใน การทำ�อาหารสูง ปกติผู้ชายที่ DONT เลือกมาก็มีเสน่ห์ ประจำ�ตัวเหลือร้ายจะแย่แล้วล่ะค่ะ เมื่อผสมรวมกับความ จริงที่ว่าเขาสามารถทำ�อาหารอร่อยล้ำ�ให้เราทานได้ด้วย มันก็ยิ่งดีไปกันใหญ่เลยจริงไหมคะ (ใครอยากรู้ว่าเล่ม เดือนกุมภาพันธ์ของปีที่แล้วเป็นหนุ่มเชฟที่ไหน ลองหาอ่าน ย้อนหลังได้ที่ www.DONTfreemag.com นะคะ) ถ้าใครผ่านไปแถวซอยเอกมัย 12 ซอยที่สามารถ ทะลุไปซอยปรีดีพนมยงค์ 31 ได้ หากมองทางขวามือ จะ สะดุดตากับร้านสุดฮิปสีส้มสะดุดตานามว่า BISTROteq ร้านนี้เพิ่งเปิดมาได้ 2 เดือนและเรียกได้ว่ากำ�ลังเป็นที่ to be seen ที่ใหม่ของชาวสุขุมวิทเลยละค่ะ นอกจากจะมาร้านนี้เพื่อนั่งดริ๊งค์เก๋ๆให้คนอื่น มองแล้ว เราแนะนำ�ว่าควรมานั่งมองเชฟด้วยนะคะ คุณ ศุภนิมิต ศุภพิพัฒน์ หรือคุณโอ๊ต เป็นทั้งเจ้าของร้านและ 54 dont magazine

เชฟฝีมือดี ผู้สั่งสมประสบการณ์จากการเป็นพ่อครัวร้าน อาหารสไตล์อิตาเลียนจ๋าที่เคยตั้งอยู่ตรงนี้ ก่อนจะเปลี่ยน โฉมและคอนเซปต์ใหม่เป็นกึ่งร้านอาหารกึ่งบาร์ นามว่า BISTROteq ในปัจจุบัน ใครเข้าร้านมาก็จะได้พบหนุ่มร่างสูงโปร่ง หน้าตา สะอาดสะอ้าน ยืนตรวจตราความเรียบร้อยของร้านและ เข้าครัวคอยควบคุมดูแลการปรุงอาหารให้ทุกจานออกมา เพอร์เฟคที่สุด “เป็นที่เดียวที่มาแล้วเบ็ดเสร็จครับ คุณจะมาทาน อาหารก็ได้หรือมาดื่มก็ได้ หรือถ้าทานมาก่อนแล้วจะมานั่ง ดริ๊งค์อย่างเดียวก็ไม่มีปัญหา” ดังที่เชฟโอ๊ตจงใจตั้งชื่อร้านว่าบิสโตรเทค เลียนแบบ เสียงดิสโก้เทค ผสมกับคำ�ว่าบิสโตร แหม.. เก๋นะคะ จุดเริ่มของเชฟหนุ่ม แต่เนื่องจากนี่ไม่ใช่คอลัมน์อาหารแต่เป็นคอลัมน์ หนุ่มโสดสุดฮอต เราจึงพุ่งประเด็นไปที่ตัวเชฟคนเก่งดีกว่า

อยากจะรู้นักว่าอะไรนะที่ทำ�ให้เขามาเป็นเชฟเต็มตัวอย่างทุก วันนี้ เขาจึงเล่าถึงจุดเริ่มเมื่อหกปีที่แล้ว “ตอนนั้นก็ยังไม่ได้ทำ�งานอะไรจริงจังครับ พอดีพี่ ชายผมเปิดร้านอาหาร ก็เลยให้ผมเข้ามาช่วย ตอนแรกก็ เริ่มจากทำ�หน้าที่ทั่วไปดูแลร้าน ต่อไปเค้าลองให้เรามาจับ กระทะลองมาทำ�อะไรดู ก็รู้สึกชอบขึ้นมา ก็เลยศึกษากับพี่ มาโดยตลอดจนถึงตอนนี้ครับ” จากวันนั้นถึงวันนี้เชฟโอ๊ตก็วนเวียนอยู่ในครัวและ บริหารร้านอาหารของเขามาโดยตลอด โดยเขาเลือกแล้วว่า นี่แหละคืออาชีพของเขา เราจึงถามเขาเล่นๆ ว่าสำ�หรับเชฟ โอ๊ตแล้ว อะไรคือจาน signature ที่ถูกขอให้ทำ�เป็นประจำ� “พอร์คชอปครับ ทำ�บ่อยมากครับ” เชฟโอ๊ตเล่าปน ขำ� เขาเล่าถึงที่มาของความอร่อยของพอร์คชอปในแบบ ฉบับของเขา “เลือกหมูเองด้วยครับ หมูที่ทำ�พอร์คชอปที่อื่นจะไม่ ค่อยมีมัน แต่ที่นี่ก็จะมีมันแทรก ทุกคนที่ทานที่นี่ไม่เคยมี ใครบอกว่าไม่อร่อยครับ” และเมื่อเราให้เขาช่วยแนะนำ�เมนูอาหารที่ร้านสำ�หรับ สาวโด้นท์ คุณเชฟก็ใจดีจับคู่อาหารกับดริ๊งค์ให้เป็นพิเศษ “เป็นแซลมอน สเต็ก กับค็อกเทล Strawberry Caipiroska ครับ เพราะดริ๊งค์นี้ผู้หญิงจะชอบกันเยอะ มากครับ” สูตรรักวันวาเลนไทน์ ในวันที่เราได้สัมภาษณ์เชฟ ก็กำ�ลังเข้าสู่เทศกาล วาเลนไทน์ เราจึงจะอยากถามซักหน่อยว่า ในช่วงที่ บรรยากาศรอบตัวเต็มไปด้วยความรัก เขาอยากทำ�อะไรให้ สาวในดวงใจทานกันเอ่ย “ยังไม่ได้คิดเลยครับ” เชฟหนุ่มหัวเราะ “คงทำ�ขนมครับ ขนม Warm Chocolate Cake ที่มีไส้ช็อกโกแลตลาวา เพราะว่าผู้หญิงส่วนใหญ่ก็ชอบ ชอคโกแลตอยู่แล้วครับ” พอถามเรื่องส่วนตัวแบบนี้ คุณ เชฟเป็นต้องเขินและตอบไม่ค่อยออกทุกที ไหนๆ ก็ได้มานั่งคุยกับเชฟแล้ว เราจึงขอสูตรทำ� อาหารจากคุณเชฟซะเลย ว่าในวันพิเศษแบบนี้มีเมนูไหนที่ สาวๆ จะทำ�ให้แฟนแบบอร่อยชัวร์ๆ ได้บ้าง “ผมว่าทำ�สเต็กเนื้อดีกว่า” เขาบอก “อันนี้ไม่ยากครับ ไม่ต้องถึงกับมีเตาย่างอะไร แค่เอา สเต็กเนื้อมาโรยเกลือพริกไทยใส่สมุนไพรอย่างพวกโรส แมรี่และไทม์ แล้วก็ราดน้ำ�มันมะกอกให้พอชุ่ม หลังจากนั้น ก็เปิดไฟกระทะให้ร้อนๆ แล้วเอาเนื้อไปนาบข้างละเกือบหนึ่ง นาทีแล้วก็พลิกด้าน แล้วก็แนบด้านขอบของเนื้อ ก่อนจะ เสริฟเป็นแบบ medium rare ครับ” โดยเชฟโอ๊ตย้ำ�จุดสำ�คัญที่ทำ�ให้สเต็กเนื้ออร่อยก็ คือ ความที่กึ่งสุกกึ่งดิบที่ทำ�ให้เนื้อยังมีความหวาน และการ หมักในตอนแรก ซึ่งการหมักในที่นี้เชฟโอ๊ตบอกว่าสำ�หรับ เนื้อคุณภาพดีแล้วแค่โรยเกลือพริกไทยในตอนต้นก็เพียง พอ ไม่จำ�เป็นต้องไปหมักซอสหลายๆวันๆให้เสียรสชาติ เมนูสาวในดวงใจ ก่อนจากกันเราถามคุณเชฟว่าถ้าให้เขาเปรียบตัวเอง เป็นอาหารซักหนึ่งจาน เขาจะเปรียบเป็นอะไร เขานั่งเลือก เมนูอยู่นาน “ผมเลือก Australian Rib Eye เพราะว่ามันดู เป็นผู้ชายๆดี” ยังคงตอบแบบกระชับหนักแน่นเหมือนเดิม “แล้วผมก็ชอบทานเมนูนี้ด้วย” เขาหัวเราะ แล้วถ้าเป็นผู้หญิงในสเปคของเขาล่ะ จะเปรียบป็นอา หารจานไหน นิ่งดูเมนูไปอีกครู่ใหญ่ก่อนจะตอบว่า “คงจะเป็นสลัดเห็ดออริจิย่างครับ เพราะว่าในความ รู้สึกของผมคือผู้หญิงที่ชอบทานอันนี้ก็มักจะไม่อ้วน แล้ว ก็..อืมม..แค่นั้นแหละครับ” พูดน้อยต่อยหนักขนาดนี้ ท่าทางจะรักจริง สาวคน ไหนได้เชฟโอ๊คมาเป็นแฟนก็คงไม่ต้องพูดอะไรนอกจากใช้ ภาษาใจสื่อสาร กับอาหารชั้นเลิศที่เขาบรรจงเข้าครัวปรุง ให้ ยังไงๆ สาวๆ อย่าเพิ่งเคลิ้ม รับประทานอาหารเพลิน จนลืมคุมน้ำ�หนักนะคะ :p

dont magazine 55

Star Signs Define Women Power

by Mantra Madame

forecasting period : February 2012

ราศีเมษ

ราศีตุลย์

ราศีพฤษก

ราศีพิจิก

ราศีเมถุน

ราศีธนู

ราศีกรกฎ

ราศีมังกร

(ท่านที่เกิดวันที่ 13 เมษายน ถึง 14 พฤษภาคม) การเงิน นรกมาเยือนแล้วหนูเอ๊ย นี่มันช่วงดวงเรื่องเงิน ตกแท้ๆ หมดตัวแน่เรา เงินเข้าเท่ารูเข็ม ออกเหมือนเขื่อน แตก อดทนหน่อยนะหนูนะ เลยกลางเดือนไปถึงจะดีขึ้นจ้า การงาน เหมือนหนูไปหางานสมัครงานที่ใหม่ไว้ หรือ กำ�ลังรอคอยข่าวดีจากที่ทำ�งาน จะมีข่าวดีมาให้ชื่นจิตชื่น ใจ วันที่ 22 นะจ๊ะ รอฟังให้ดีๆ ความรัก เหนื่อยไหมเนี่ย เรา กี่ครั้งแล้วที่ต้อง จีบ จับ จูบ จบ เจ็บ ต้องวนมากันกี่ รอบกันละ ถึงจะพอใจ ป้าบอกแล้วก็ไม่จำ�! (ท่านที่เกิดวันที่ 15 พฤษภาคม ถึง 15 มิถุนายน) การเงิน ช่วงนี้เซนส์การเงินหนูแรงมาก ประมาณว่าเห็น กล่องบริจาคในห้างแล้วเดาได้ว่าในนั้นมีเงินเท่าไหร่ หมั่น ทำ�บุญให้เจ้าที่และบรรพบุรุษบ้างล่ะ การงาน ให้นึกถึง ภาพคนกำ�ลังเดินบนลวดสลิงข้ามตึกนั่นและหนู ตั้งสมาธิ ดีๆ เข้าไว้ สุดท้ายก็จะผ่านไปได้จ้า ความรัก ความรัก ไม่ใช่การครอบครอง แต่คือการอยากให้เธอลอง...มาเป็น ครอบครัว คนที่รักกันมานานมีเกณฑ์ถึงขั้นแต่งงานนะ (ท่านที่เกิดวันที่ 16 มิถุนายนถึง 16 กรกฏาคม) การเงิน วันที่ 7 เป็นต้นไป หายนะมาเยือนแน่ๆ จ้ะ เงินไม่ เข้า มีแต่ออก เสียแต่เงิน เสียทองเท่าๆ หัว แต่ไม่เสียผัว ให้ใครจ้า การงาน ผิดหวังจากสิ่งที่หวังอยู่ ไม่ว่าจะเป็น ยอด เป้า ลูกน้อง เจ้านาย รวมๆ กันทำ�ให้ช้ำ�ระทมอุรา ความรัก ที่ว่าไม่เสียผัวให้ใคร เพราะช่วงที่วิกฤตที่สุด มี แต่เขาเท่านั้นที่เป็นแรงใจให้ ...ให้ทั้งใจไปเลยดีกว่า (ท่านที่เกิดวันที่ 17 กรกฏาคม ถึง 17 สิงหาคม) การเงิน ดีมากๆ เข้าไม่มาก เข้าพอดีๆ แต่เข้ามาทุกด้าน เข้ามาทุกทาง มีความสุขมากๆ ช่วงนี้ การงาน โบนัส ค่า คอมต่างๆ คูณ 3 เท่า คือยอดจริงที่หนูจะได้รับ ได้มา แบ่งทำ�บุญบ้างล่ะเงินจะได้เข้านานๆ และบ่อยๆ ความรัก ยังเกี่ยวเนื่องกับการเงิน เพราะเงินเข้ามาจึงจำ�เป็นต้อง ลงทุนกับคนรัก แต่รอให้เลยวันที่ 25 ไปก่อนนะถึงจะดี

ราศีสิงห์

(ท่านที่เกิดวันที่ 18 สิงหาคม ถึง 16 กันยายน) การเงิน กินบุญเก่า โชคดีนะเนี่ยที่ทำ�บุญมาไว้ดี แต่ระวัง ช่วงนี้อย่าเผลอใจผ่านป้าย Sale ล่ะ ไม่งั้นไม่รอดแน่ การงาน อยากจะเปลี่ยนแปลงอะไรหลายอย่างที่ทำ�งาน ไปในทางที่ดีขึ้น แต่ก็ทำ�ไม่ได้ คิดดีแล้วหนูแต่สถานะการณ์ มันยังไม่เอื้อเท่านั้นเอง ความรัก ช่วงนี้โปรดหลีกเลี่ยง การสื่อสารทาง Social media ทั้งหลาย อาจนำ�มา ซึ่งความบ้านแตกสาแหรกขาดได้จ้า

ราศีกันย์

(ท่านที่เกิดวันที่ 17 กันยายน ถึง 17 ตุลาคม) การเงิน อยากรวยช่วงนี้ต้องหาร 2 ถ้าไม่มีใครหารให้ ถือฤกษ์เลขคู่เอาไว้ เช่น ซื้อลิปมันต้อง 2 ด้าม รองเท้า อันนี้ได้มาเป็นคู่อยู่แล้ว และสุดท้ายคือผู้ชาย ขอแค่คน เดียวน้าปวดหัว การงาน เกียวกับงานดีไซน์ ใช้ความ กระแดะทางรสนิยมสักนิด รับรองรองไปรุ่งจ้า ความรัก อย่าทำ�ตัวเหมือนแท๊กซี่ ที่ติดไฟว่า”ว่าง”แต่...พอวิ่งมาตีข้าง กลับไม่ยอมรับผู้โดยสาร มันน่าหงุดหงิดรู้ไหมเคอะ..

(ท่านที่เกิดวันที่ 18 ตุลาคม ถึง 17 พฤศจิกายน) การเงิน อยู่ในช่วงเมากิเลส เอาเป็นว่าถ้าบ้ากระเป๋าก็ อยากได้ทุกใบบนโลกนี้ ใช้เงินสนอง need เยอะมากไป หน่อยจ้ะ การงาน ไม่ค่อยอยู่ติดกับที่ เช้านัดประชุมลูกค้า บ่ายขายงาน เย็นเลี้ยงลูกค้า เป็นอย่างนี้ตลอดทั้งเดือน รักษาสุขภาพบ้างนะจ๊ะ ระวังวันที่ 11 จะล้มหมอนนอนเสื่อ เอา ไม่ดีๆ ความรัก น้ำ�ตา” ...มาจากประโยค “บอกเล่า” แต่ “น้ำ�เน่า” มาจากประโยค “บอกร๊ากกก พลังแห่งสตอ เบอรี่จะอยู่กับหนูจ้า (ท่านที่เกิดวันที่ 18 พฤศจิกายน ถึง 15 ธันวาคม) การเงิน วินัยเท่านั้นที่จะช่วยให้เรามีชีวิตรอดในเดือนนี้ แอบมีโชคเล็กๆ วันที่ 12 แต่ไม่พอใช้เป็นจริงเป็นจังจ้า การงาน เกี่ยวกับการจัดการทั้งหมดให้ผลดี จัดการคน จัดการของ ได้หมดจ้า แต่อย่าใช้การจัดการกับชะนีนะจ๊ะ เพราะมันไม่เชื่อง ความรัก คนไม่มีใจให้เรา...จะกด ‘like’ เขายังไง เขาก็ยัง ‘ไร้’ ความรู้สึกกับเราอยู่ดี ช่วงนี้คิด เยอะนะเรื่องความรัก มีโอกาสสูงที่จะบอกลาแล้วไป (ท่านที่เกิดวันที่ 16 ธันวาคม ถึง 14 มกราคม) การเงิน ไม่มีคำ�ว่า “ฟลุ๊ก” ถ้าเหงื่อไม่ออกหน้า เงินไม่มา จ๊ะ การงาน ทำ�ไมทำ�งานหนักอย่างนี้ละ งานเข้าตลอดทั้ง เดือนเลยนะ ว่างเมื่อไหร่ไปทะเลด่วน ว่ายน้ำ� อาบแดดให้ หายเครียดบ้าง ความรัก แฟนดีดี.. นั้นมีได้ยาก แฟนดี มาก.. ยิ่งยากเข้าไปใหญ่ เชื่อป้า อย่าคบคนที่หน้าตา ให้ คบคนที่พร้อมจะชราไปด้วยกัน (ท่านที่เกิดวันที่ 15 มกราคม ถึง 12 กุมภาพันธ์) การเงิน ควรเก็บเงินอย่างนิ่งๆ อย่าเอาออกมาใช้เป็นอัน ขาด เพราะช่วงนี้ลงทุนอะไรก็ผิด มองอะไรก็พลาดได้ง่าย ไว้เลยสิ้นเดือนไปก่อน การงาน จะประสบความสำ�เร็จได้ ต้องลงมือทำ� หนูใช้เวลาวิเคราะห์มากเกินไปแล้ว ถ้าลอง ทำ�ดูทำ�ผิดทำ�ถูกป่านนี้ก็เสร็จไปนานแล้ว ความรัก เพิ่ง รู้ตัวว่าตัวเองเป็น “ขี้” (คี่) “ก็ตอนที่เห็นคนรักกัน”...เค้า เดินผ่านหน้าเราไป เป็น “คู่ๆ” เหงาหน่อยน้า

ราศีกุมภ์

(ท่านที่เกิดวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ถึง 14 มีนาคม) การเงิน แม้จะไม่เท่าเจ๊เล้งดอนเมือง แต่จัดได้ว่าเป็นสาว สวย รวย คนนึงเลยก็ว่าได้ การงาน ช่วงนี้การทำ�งาน ค่อนข้างยาก ต้องอาศัยความกล้า ความเด็ดเดี่ยว เชื่อ ป้านะว่า “ปัญหา” ก็เหมือนเสื้อใน มีทั้งเล็กทั้งใหญ่ และมี ไว้ให้ “แก้” ความรัก “คนจริงใจ” พูดอะไรก็ “ผิด” - “คน ตอแหล” พูดจากผิด เป็น “ถูก” ได้ ระวังจะทะเลาะกัน เพราะความกะล่อนของเขา แต่เราเลือกเองมิใช่รึ

ราศีมีน

(ท่านที่เกิดวันที่ 15 มีนาคม ถึง 12 เมษายน) การเงิน ดีมากกกกกกกก จะได้เงินจากสิ่งที่ทำ�ไว้ในอดีต เช่น ซื้อสลากออมสิน การงาน ที่เกี่ยวกับแลกเปลี่ยน เงินทอง เงินเข้ามาแล้วออกไป ให้ผลดีมากจ้า แต่งานที่ เกี่ยวกับเก็บเงิน แคชเชียร์จะมีเรื่องให้ต้องควักกระเป๋าเอง ความรัก อิจฉาจังสวยเลือกได้ ขอให้ได้รักคนที่เขารักเรา ละกันนะ ไหนๆ ก็จะเลือกแล้ว

“ปีใหม่นี้ดูดวงแม่นๆ กับแม่หมอมนตรา เลือกวันเกิด พิมพ์ A1-A7 (อา=A1, จ=A2, อ=A3, พ=A4, พฤ=A5, ศ=A6, ส=A7) แล้วส่งไปที่ 4541291 แล้วรอรับดวงแม่นๆ ได้เลยจ้า” dont magazine 57

Words : Piyanun Uthaisangchai

Celebrity Tips

DONT Ignore ANURAT KHOKASAI KNOWS ALL ABOUT SEAFOOD

โดนท์เชื่อว่าหลายๆ ท่านอาจสงสัยเหมือนกับ เราว่าอาหารแช่แข็งนั้นดีต่อสุขภาพจริงหรือ วันนี้เราได้รับเกียรติจากบิ๊กบอสใหญ่แห่ง พรานทะเล คุณอนุรัตน์ โค้วคาสัย* มาแนะนำ�การเลือกอาหารทะเลและให้ความ กระจ่างเรื่องอาหารแช่แข็งสำ�หรับชีวิต เร่งรีบของซิตี้เกิร์ล

To Do : Is frozen food really okay ?? “ใช่ครับ คนไทยส่วนมากยังเข้าใจว่าอาหารแช่แข็งไม่ดีต่อสุขภาพ กลัวคุณค่า สารอาหารลดลง แต่ในความเป็นจริงแล้วอาหารแช่แข็งก็คือการถนอมอาหาร อย่างหนึ่งครับ ในประเทศแนวหน้าของโลกอย่างญี่ปุ่น อเมริกา หรือยุโรปซึ่ง บ้านเขามีการตรวจสอบทางด้านสุขอนามัยและโภชนาการของอาหารค่อนข้างเข้ม งวด ก็ล้วนแต่ทานอาหารแช่แข็งทั้งนั้นเลยครับ ซึ่งก็ไม่ได้อิมพอร์ตมาจากที่ไหน เมืองไทยบ้านเรานี่แหละครับ สมัยนี้ไม่เหมือนสมัยก่อน เทคโนโลยีในการผลิต อาหารแช่แข็งพัฒนาไปมาก อาหารแช่แข็งได้รับการยอมรับว่าเป็นการถนอม อาหารที่ดีมาก หากพลิกดูด้านหลังกล่องจะพบว่า Nutrition Facts ยังอยู่ ครบหมด โปรตีน เกลือแร่ยังอยู่ครบ มั่นใจได้ครับ” Seafood attitude “คนญี่ปุ่นมองอาหารทะเลว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพครับ ในอาทิตย์หนึ่งเขาจะ บริโภคอาหารทะเลกันหลายมื้อเลย ในขณะที่คนไทยจะบริโภคอาหารทะเลไม่ค่อย บ่อยนัก เพราะมองว่าอาหารทะเลมีคอเรสเตอรอลสูง ในความเป็นจริงแล้วคอ เรสเตอรอลในอาหารทะเลนั้นเป็นคอเรสเตอรอลที่ดีครับ เพราะเป็นไขมันไม่อิ่ม ตัว ในขณะที่เนื้อหมูเนื้อไก่ที่คนไทยชอบทานกันบ่อยๆนั้น เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็น ไขมันที่ทำ�ให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือดตีบตันด้วย จากข้อมูลวิจัยสุด เมื่อเปรียบเทียบกับประเทศญี่ปุ่น เราพบว่าเขามีอายุยืนมาก โดยตัวเลขล่าสุดคน ญี่ปุ่นที่อายุ 60 ปีขึ้นไปมีถึง 25 % ของจำ�นวนประชากรในขณะที่คนไทยที่อายุ 60 ปีขึ้นไปมีเพียง 12 % เท่านั้นเองครับ” Myth of fish “ที่เขาว่ากันว่ากินปลาแล้วฉลาดๆ ตอนนี้ก็มีการพิสูจน์มาแล้วว่าเป็นเรื่องจริง ครับ เพราะในอาหารทะเลมี DHA* หรือที่เราเรียกว่า Omega3* กรดไขมันนี้ เป็นอันเดียวกับที่พบในเซลล์สมอง ทานเข้าไปก็จะช่วยบำ�รุงความแข็งแรงให้กับ ผนังเซลล์สมอง แล้วยังช่วยทำ�ให้เส้นเลือดไม่แข็งตัว ทำ�ให้ร่างกายสูบฉีดเลือด ได้ดี ช่วยลดคอเรสเตอรอลด้วยครับ อยากให้คนไทยลองปรับพฤติกรรมการ บริโภคกันหน่อย จากที่เคยทานแต่หมูและไก่ทุกมื้อ ก็ให้เพิ่มการทานอาหารทะเล เข้าไปบ้างครับ ซักประมาณอาทิตย์ละ 2-3 ครั้งเพื่อสุขภาพที่ดี” Select the fresh one “ถ้าจะไปเลือกอาหารทะเลที่ตลาด จะดูให้สดๆจะต้องดูดังนี้ครับ ปลาจะต้องตาใส เนื้อต้องกดแล้วแข็งและผิวต้องมันวาว ส่วนปลาหมึกจะต้องผิวขาวๆใสๆ ไม่แดง ช้ำ�เลือดเด็ดขาดและเยื่อหุ้มไม่ฉีกขาด และสำ�หรับกุ้ง หัวจะต้องอยู่ต่อจากลำ�ตัว ไม่มีสีแดงหรือเป็นจุดดำ�ให้เห็นครับ” 58 dont magazine

Which fish to choose? “ปลาที่เรียกว่าอร่อยเป็นสุดยอดของปลาและดีต่อสุขภาพเนี่ย ผมแนะนำ� 3 ชนิดครับ อันดับ หนึ่งเลยคือ ปลาเก๋า ปลาเก๋านี่ถือว่าเป็นสุดยอดที่สุด เพราะเป็นปลาทะเล เนื้อเลยหวานอร่อย แต่ปลาทะเลหายากขึ้นทุกที เดี๋ยวนี้จึงหาทานได้ค่อนข้างยากและมีราคาแพงครับ ตอนนี้ร้าน อาหารส่วนมากหันมาใช้ปลากะพงขาว ซึ่งปลากะพงขาวจะถูกกว่านิดหน่อยครับ เพราะเรา สามารถหาเลี้ยงเองได้แล้ว โดยเขาจะเลี้ยงกันในบริเวณน้ำ�กร่อย เนื้อก็อาจจะไม่หวานเท่าปลาเก๋า แต่ก็มีรสชาติอร่อยและหาทานได้ง่ายกว่า สุดท้ายคือปลาแซลมอน ซึ่งปลาน้ำ�เย็น มีไขมัน มาก สีสันสวยงาม และดีต่อสุขภาพมากครับ” Menu for rush hour “เมนูที่ผมเองก็ทำ�ทานบ่อยๆยามที่ไม่มีเวลา คือ สเต็กปลาแซลมอนครับ เพราะทำ�ได้ง่ายและไม่ ต้องใช้เวลาในการเตรียมมาก โดยเฉพาะเนื้อปลาแซลมอนแบบแช่แข็งมาแล้วสะดวกมากตรงที่ ไม่มีก้าง เราแค่นำ�มาละลายน้ำ�แข็งแล้วก็ทำ�ได้เลย วิธีทำ�ก็แค่ทาเนยลงทั้ง 2 ด้านปรุงด้วยเกลือ พริกไทยก่อนจะวางนาบลงบนกระทะ กลับไปมาไม่เกิน 2-3 นาทีให้สุกนิดเดียว ไม่ต้องทำ�ให้ ถึงกับสุก 100% เนื้อปลาก็จะนุ่มอร่อยไม่แข็ง เมื่อรวมกับสลัดผักที่เราซื้อตามซุปเปอร์มาเก็ตก็ อร่อยแล้วครับ ดีต่อสุขภาพด้วย อีกเมนูคือต้มยำ�กุ้ง ซึ่งเดี๋ยวนี้มีเครื่องต้มยำ�ขายทั่วไป เราใส่ เครื่องต้มยำ�ในน้ำ�เดือดและใส่กุ้งตอนสุดท้าย กะเวลาแป๊บเดียวเพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกินไปก็เสร็จแล้ว ครับ” Keeping the frozen food “สำ�หรับตู้เย้นที่อุณหภูมิ -20 อางศาสามารถเก็บไว้เป็นปีได้เลย ใต้กล่องจะมีเขียนอยู่ว่าเก็บได้ ถึงเมื่อไหร่ครับ แต่สำ�หรับตู้เย็นที่ไม่ได้มาตรฐานคืออุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 16-18 องศา ก็จะ เก็บได้ประมาณ 3 เดือนไม่ต้องห่วงว่าจะเสียครับ”

คุณอนุรัตน์ โค้วคาสัย* เป็นประธานเจ้าหน้าที่บริหารฝ่ายการตลาดและฝ่ายปฏิบัติการ บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จำ�กัด ผุ้ควบคุมดูแลตั้งแต่การพัฒนาสินค้า การผลิต จนถึงการตลาด เรียกได้ว่าเป็นกูรูผู้รู้จริงด้านอาหารทะเลและการถนอมอาหารทะเล l DHA (Docosahexaenoic Acid) คือกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวซึ่งจำ�เป็นต่อร่างกาย เป็นกรดไขมันสายยาวตระกูลโอเมก้า ซึ่งเป็นโครงสร้างพื้นฐานของสมองและประสาทตา และจำ�เป็นมากสำ�หรับเด็กวัยเจริญเติบโตในผู้ใหญ่องค์การ NATO แนะนำ�ว่าร่างกายควร จะได้รับ DHA วันละ 800 มิลลิกรัม หรือเทียบได้กับทานกุ้งนน. 2 กรัมทุกวันนั่นเอง l กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นกลุ่มของกรดไขมันชนิดที่ไม่อิ่มตัวสูง เป็นหนึ่งในกรดไขมัน จำ�เป็น (Essential Fatty acid) ที่ร่างกายมนุษย์ขาดไม่ได้ ตัวที่สำ�คัญก็คือ DHA และ EPA นั่นเอง l

dont magazine 59

NEW COLLECTION SPRING/SUMMER2012

WWW.FACEBOOK.COM/MISS60.ENERGIE