# DOSTAL Küchenmagazin 2011 by DOSTAL Innenarchitektur

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magazin 2011

Ab in die Küche

Sarah Wiener Bringt kindern das Kochen beI

Nicht Fisch nicht Fleisch Warum vegetarische Ernährung so in ist

Vom Traum zur Realität

Planungstipps für die perfekte Küche

editorial

kurz und gut

Perfektion

ene mene meck und du bist weg

Kinderparty

in der KÜCHE

ie soll Ihre perfekte Küche aussehen? Sie sind noch unsicher? Macht nichts, denn dafür sind ja wir da. Wir können Ihnen in jedem Fall helfen, Ihre maßgeschneiderte Küche zu finden. Also eine Küche, die all Ihren Anforderungen entspricht. Eine die Spaß macht und das am besten der ganzen Familie. Wenn Sarah Wiener über Kochen und Ernährung

spricht, dann ist das ganz schön mitreißend! In unserem Interview mit der Starköchin spürt man den Eifer und ihre Leidenschaft und kann sich von ihrem Lebensthema anstecken lassen. Neben Sarah Wiener steht noch eine andere erfolgreiche Frau im Mittelpunkt dieser Ausgabe: Haya Molcho, die in ihrem Restaurant NENI am Wiener Naschmarkt die Gäste mit ihrer eklektischen Küche erfolgreich einkocht. Für Sie zu Hause zum Nachkochen gibt es Rezepte der MultikultiKöchin, aber auch Anleitungen zum Glücklich-Essen. Wie das geht? Probieren Sie es doch einfach aus! Mit praktischen Tipps zum Energiesparen können

Sie sich und der Umwelt etwas Gutes tun. Wie gut vegetarisches oder auch veganes Essen schmecken kann, erfahren Sie in „Nicht Fisch, nicht Fleisch“. Neben diesen Tipps und Tricks, wollen wir Ihnen aber besonders bei der Planung Ihrer Küche unter die Arme greifen. Und dafür kommen Sie am besten in unser Küchenstudio, wo wir Sie mit Freude erwarten.

Europa Möbel

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Salzburger Straße 205 | 4030 Linz Tel. 0043 / 732 / 380 839 | Fax DW 48 office@europamoebel.at, www.europamoebel.at

Ihr Mag. Harald Lauß

KÜCHE 2011

Geschäftsführung Mag. Harald Lauß

Eine Party ist für Kinder das Allergrößte. Ganz entspannt – für Erwachsene und Kinder – ist so eine Feier bei schönem Wetter im Freien. Mit viel Platz zum Toben und Verstecken, für die Kuchenschlacht, eine Schatzsuche hinter Büschen und Bäumen, coolen Drinks, Sackhüpfen & Co. Dafür muss man gar nicht stundenlang in der Küche stehen: Kinder lieben einfache Snacks und Naschereien. Die fünfstöckige Torte ist da fehl am Platz. Dafür lieber an Luftballons, lustige Tröten und Kindersekt denken – solche Klassiker kommen immer gut an. Also: Partytime! KÜCHE

inhalt

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inhalt

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küche

kochen und genuSS

72 Der Weg zur Traumküche So läuft alles nach Plan

technik

06 Lebensraum Küche Wie es Ihnen gefällt

30 Report Lust auf Haya Molcho

84 Nicht Fisch, nicht Fleisch Vegane und vegetarische Ernährung

76 Backe, backe Kuchen Mit den richtigen Geräten backen

36 Zu Tisch bitte Hier bleibt man gerne sitzen

46 Schon probiert Basta Pasta

80 Dampf ablassen Praktisch und einfach: Dampfgaren

52 Mit Stil und Klasse Der Barhocker erobert die Küche

48 Sarah Wiener Nachhaltiger Genuss

102 Coffee for you Schluck für Schluck ein Genuss

58 Flächendeckende Ästhetik Arbeitsplatten – Materialkunde

54 Iss dich glücklich Mood Food

Basics + zubehör

104 Ice, Ice, Baby Intelligente Kühlsysteme

112 Innenausstattung Stauraumlösungen für Geschirr & Co.

62 Kochen wie die Profis Da bleibt keine Küche kalt

92 Traumspülen Da trennt sich die Spreu vom Weizen

108 Ressourcen schonen Energieeffizienz für Umwelt und Budget

121 Checkliste für Ihre Traumküche Wünsche und Bedürfnisse erkennen

68 Die weiße Linie Auf den Spuren der Milch

100 Design am Tisch Das Besondere für den Alltag

116 Geschirr spülen Sauber wie nie

KÜCHE 2011

86 Unter der Haube Ästhetische Dunsthauben

KÜCHE

küche

Exklusivität, Harmonie, Schlichtheit Natürlichkeit

Wie es Ihnen gefällt: Bei diesen Küchen kommt jeder auf den Geschmack

Exklusivität PERFEKT FÜR INDIVIDUALISTEN Grenzenloser Wohn- und Erlebnisraum: moderne Küchenarchitektur mit starkem Design, charakteristischer Linienführung, Klarheit und Farbakzenten.

oder

arum nicht einfach einmal von der Norm abweichen? Einen eigenen Stil entwickeln und ausgefallene Träume verwirklichen?

Guter Geschmack kann ganz un-

Innovationsgeist, der Generationen begeistert Alnoart pro Alnoart woodglas Glas verbindet sich im Zusammenspiel mit Aluminium zu einer einzigartigen Optik: Dafür wird die Glasrückseite mit einem Furnierbild bedruckt. Es entsteht ein täuschend echter Holzlook mit einem durchlaufenden Furnierbild und einem Maximum an edlem Glanzeffekt.

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terschiedlich aussehen. Diese Küchen für Persönlichkeiten machen alles möglich. Es geht um anspruchsvolle Planung für spannende Raumkonzepte: aufsehenerregend innovativ und trotzdem nie aufdringlich. Das Besondere trifft auf Individualität und schafft so überraschend neue Formen. Traditionelle Vorstellungen werden einfach über Bord geworfen oder modern interpretiert. Man ist zu Hause, in seiner Wohnung und immer mittendrin in der eigenen Küche. Ganz selbstverständlich. KÜCHE

küche

Lebensart und Zeitgeist

PERFEKT VERSTECKT

FM Brillanta Weiß / Schwarz

Häcker EM 4030 Altweiß / Schwarz

Für Freischaffende Diese Küche lässt viel Raum für Kreativität. Je nachdem, wonach Ihnen der Sinn steht.

Die Zeitgeist-Küche, die in Schwarz/Weiß Acryl Hochglanz moderne Küchenarchitektur perfekt widerspiegelt – und dabei kaum vom Hochglanzlack zu unterscheiden ist. Designgriffe in glänzendem Chrom oder die edelstahlfarbigen Nischenleuchten unterstreichen diesen Trend nachhaltig und runden dieses Modell perfekt ab.

Eine Küche zum Leben. Jeden Tag. In vollen Zügen. Ein Ort mit Persönlichkeit, modern inszeniert in Schwarz und Weiß, den Lieblingsfarben der Designer. Schlicht und gleichzeitig wohnlich. Vorzug: Mit jeder Stilrichtung und fast allen anderen Farben kombinierbar. 8

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Eine einzigartige Rauminszenierung: Der Arbeitsbereich wird elegant abgedeckt. Auf leichten Druck lässt sich „silent move compact“ stufenlos verschieben, gibt die Funktionsbereiche frei und schafft Platz fürs Arbeiten und Genießen. KÜCHE

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Insel mit perfekt organisiertem Innenleben

küche

Schwebezustand

Die grifflose DesignerKüche DAN Lionga Zebrano / Magnolie Senosan

Ausdruck von Unbeschwertheit und Lebensfreude

Lionga – die Designerküche aus dem Hause DAN. Die neue Geradlinigkeit entspricht dem modernen Designanspruch. Das Neumodell Lionga ist in 25 Frontfarben erhältlich. Die Hochglanz-Farben Fliederweiß, Magnolie und Olivenschwarz sind besonders hochwertig senosanbeleimt.

Edel und warm präsentiert sich diese Küche mit südländischem Touch. Hier geht alles leicht von der Hand

Zeitlose Perfektion Kornmüller Bari

Formfaktor der besonderen Art Haka E90 in Acryl Reinweiß

Schwungvoller Küchenkomfort

Glatte Fronten in Ingwer matt oder Schokolade matt öffnen sich durch stilgetreue Griffleisten, für einen edlen Kontrast sorgt im Arbeitsplatten- und Rückwandbereich das Dekor Nuss Silberbraun. Die Kochinsel bietet eine großzügige Arbeitsfläche und setzt mit der Relief-Schiebefront und den Kufen-Stützfüßen trendige Akzente. Innovative Materialien und perfekte Funktionalität vervollständigen diese Küche zu einem individuellen Lebensraum.

KÜCHE 2011

Außergewöhnliche, überraschend neue, geschwungene Formen erschließen eine neue Dimension der „klassischen“ Küche. Griffloses Design besticht ebenso wie die reinweiße Hochglanzfront mit neuen, fugenlosen Laserkanten. Kombiniert mit edlem Tennessee Nuss wird diese Küche zu einem wahren Blickfang.

Eine Insel zum Verlieben. Kochen, spülen, anrichten oder ein kleiner Aperitif vorab? Alles ist möglich in diesem Inselparadies.

KÜCHE

küche

Im EINKLANG sein

Harmonie Starke Kompositionen für individuelle Lösungen Materialkombinationen mit Lack und Holz schaffen ein harmonisches Ambiente.

emeinsam kochen, experimentieren, schlemmen und feiern kann man in diesen großzügig gestalteten Küchen, in denen der Übergang zwischen Wohn-, Ess- und Kochbereich absolut f ließend ist. Hier stimmt einfach die Harmonie, was gerade beim offenen Wohnen wichtig ist. Eine klare Trennung zwischen Herd, Tisch und Sofa gibt es nicht mehr: Während man den nächsten Gang vorbereitet, kann man sich mit seinen Gästen weiter unterhalten. Alles verschmilzt miteinander – zu einem Ort, an dem man sich wohlfühlt und gerne auf hält. Vorbei die Zeiten, in denen die Küche in einer engen Nische oder einem separaten Raum verschwand. Dagegen viel Platz zum Lesen, Arbeiten, Fernsehen und Speisen.

Der Fels in der Brandung EWE Madison Eiche hell / Nuova Color Alaska

Der Fels in der Brandung – beeindruckend stark in Design und Natürlichkeit. Helle Eiche harmoniert perfekt mit der glatten Colorlackfront in Alaskaweiß. Viel Stauraum bietet die angesetzte Kochinsel mit integriertem Rolloschrank.

Koch- und Arbeitsinseln, die von allen Seiten begehbar sind, zum Teil mit integrierter Bar, Esstheken und gemütlichen Loungezonen, sind beliebter Treffpunkt und Ausdruck des persönlichen Lebensgefühls. Das gute alte Wohnzimmer hat da ausgedient. Die Synthese von Design und Natürlichkeit in der Küche schafft einen neuen, zeitgenössischen Wohnstil mit abgestimmten Farben, Materialien und Formen: eben ein richtiges Zuhause. 12

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AM PULS DER ZEIT

EdleR lifestyle

FM Continua Oceano

Wellmann 314 Calla

Wieso ans Meer fahren, wenn man vor der pacific-weißen, stilvoll spiegelnden Hochglanzfront seiner eigenen Küche entspannen kann? Denn jeder von uns braucht hin und wieder seinen persönlichen Rückzugsort und diese Küche ist ein Refugium für die kurzen Atempausen in unserem Alltag.

DIE KUNST ZU LEBEN DAN Vivere Cayenne / American Apfelbaum

Kontinuität in puncto Qualität und Design zeichnet das Küchenmodell Continua aus. Typisch dafür sind das durchlaufende Maserbild wie auch das harmonische Ton-in-Ton-Konzept. Abgerundet wird das Erscheinungsbild durch die Kombination mit strukturierten, hochwertigen Relieffronten, die Blicke magisch auf sich ziehen.

Entspannte Stimmung In der modernen Küche ist nichts dem Zufall überlassen. Die Harmonie von Farbgestaltung und Ausstattungskomponenten wurde gekonnt mit einer gradlinigen Struktur kombiniert, jeder Bereich ist den persönlichen Bedürfnissen der Bewohner angepasst. Ein Wechsel von offenen und geschlossenen Elementen sorgt für angenehme Auflockerung. 14

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Ganz im Trend liegt das Kombinieren von trendigen Hochglanzfronten mit weichen Holztönen, wie „American Apfelbaum“. Garantierte Qualität und Zuverlässigkeit für viele Jahre – dafür steht DANKÜCHEN. Verlässlichkeit und Service stehen bei den Kundenanforderungen an oberster Stelle. KÜCHE

P 02-C

küche

WHITE 02-C

eine aussergewöhnliche kombination Häcker 5080 Eiche-terra

Besinnung aufs Wesentliche Ein geschmeidiges Zusammenspiel von Material-, Farb- und Formensprache: Diese Küche integriert sich in das offene Wohnumfeld, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Den Ansprüchen an ein modernes Leben ist sie locker gewachsen. Die grifflosen Fronten sind äußerst benutzerfreundlich – Öffnen durch leichtes Tippen auf die Front.

Die Vollkommenheit modernen Wohnens

OFFENHEIT, DIE INSPIRIERT.

WWW.INTUO-KITCHEN.COM

INTUO IST INSPIRATION, DIE PERSÖNLICHKEIT UND OFFENHEIT IN SICH VEREINT. EIN CHARAKTERZUG, DER LEBENDIG INSZENIERTE DESIGNKÜCHEN ENTSTEHEN LÄSST. INTUO KÜCHEN DEFINIEREN SICH IN DIESEM SINNE ALS INSPIRATIONSQUELLEN, DIE MIT PERSÖNLICHKEIT DIE OFFENHEIT DES LEBENS IN ALL SEINEN FACETTEN REPRÄSENTIEREN.

Elegantes dunkles Eichenfurnier bringt in Kombination mit Edelstahl die Architektur des Raumes auf eindrucksvolle Weise zur Geltung. Im schwebenden Schrankmodul verbergen sich Küchenkomfort und Technik für höchste Ansprüche.

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WENIGER ist MEHR

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Schlichtheit Reduzierung auf das Wesentliche Mit klaren Formen zu einem puristischen Wohngefühl

eradliniges Design und zurückhaltende Ästhetik im Wohnbereich funktionieren immer. Und für viele Küchenliebhaber sind perfekte Funktionalität, gute Form, hochwertige Materialien und puristische Grundelemente die wesentlichen Merkmale einer zeitgemäßen Küche: „So wenig wie möglich, so viel wie nötig“. Durch die Reduzierung auf das Wesentliche entsteht viel Raum zur freien Entfaltung, für Sie und Ihre Kochkünste. Klar aufgebaute Kompositionen in absoluter Qualität für höchste Ansprüche überzeugen mit perfekter Ordnung und durchdachter Organisation in Schränken und Schubladen: Hier ist alles an seinem Platz. Dadurch lässt sich viel Zeit sparen und das Leben noch leichter genießen. Bis ins kleinste Detail dominieren kühle, leichte Eleganz und das klare Design. Ein perfektes Zusammenspiel von Küche und Lifestyle.

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Küchendiva

Frisch gestylt: Ein echter Hingucker, mit Leichtigkeit und Eleganz gestaltet, durchdacht geplant und komfortabel ausgestattet

Häcker Diva Violett Mit Leichtigkeit und Eleganz gestaltet: Glanz, Licht und Architektur geben im Zusammenspiel ein Plädoyer für das neue, offene Wohnen ab. Funktional: die Kochinsel im Raum. Spezielles Extra: Die automatischen und nahezu lautlosen Glaslamellen „Climber“ öffnen und schließen sich per Sensortechnik. KÜCHE

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AUF HOCHGLANZ POLIERT

Lust aufs Leben

EWE Astrale Weiß

In dieser Küche macht der Alltag richtig Spaß. Hochwertig verarbeitet, mit reduzierten Formen und einem stilsicheren Design kommt sie nicht so leicht aus der Mode, sondern übersteht jeden Trend ganz gekonnt.

Alles, was eine moderne Küche braucht

die elegante küche mit vielen frontfarben DAN Vivere Anthrazit metallic

Astrale Weiß präsentiert sich rundum in einem neuen Material: Acryl Hochglanz, welches in seiner Brillanz kaum von Hochglanzlack zu unterscheiden ist und durch einen attraktiven Preis punktet. Das Edelholzdekor „makassar“ und der XXL-Korpus – welcher für eine perfekte Arbeitshöhe wie auch ausreichend Stauraum sorgt – vollenden dieses neue Modell.

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Die neue Stufe der Präzision

Perfekter Überblick

Die DAN-Küche Vivere steht für klare Linienführung. Horizontale Rundungen und eine weiche Frontenführung sorgen für Wohnlichkeit und Harmonie. Mit ihren klaren Formen bleibt Vivere auch in den nächsten Jahren noch der klare Trendsetter. KÜCHE

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Optischer Genuss und überzeugende Details Edles Holz und glänzender Lack

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Bestechend klare Schönheit

Die perfekte Küchenkomposition Haka E95 in Acryl Anthrazit

Geradlinigkeit und höchste Materialqualität

Die gelungene Vereinigung von Natur und Design: Moderne Küchenarchitektur, geprägt von Minimalismus, Funktionalität, Ergonomie und einer anspruchsvollen Ästhetik. Im besten Sinne zeitlos.

Alles im Griff DAN Andros Magnolie Senosan

Dieses Modell beeindruckt mit Geradlinigkeit, Eleganz und höchster Materialqualität. Eiche Massivholz kombiniert mit Anthrazit Hochglanz. Überzeugende Gestaltungselemente für eine attraktive Küchenkomposition.

Das DAN-Modell Andros überzeugt mit der aufgesetzten Griffleiste in Chrom, glänzend oder Alu eloxiert. Die schmale Griffleiste ergibt ein völlig neues Bild der Fronten – sehr elegant. Auch hier sind viele unterschiedliche Kombinationen dank der großen Farbauswahl von 25 Frontfarben möglich.

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Schlichter Luxus für zeitgemäßes Wohlbefinden KÜCHE

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Lichtwelten Häcker Bristol Esche Beigegrau

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Atmosphäre und Individualität

Natürlichkeit Zeitlos schön und zeitgemäSS Was entsteht, wenn man Tradition mit Modernität verbindet? Eine Küche der besonderen Art.

andhausküchen liegen voll im Trend. Die aktuellen Modelle verzichten auf rustikale Stilelemente und setzen stattdessen auf klares, ruhiges und dennoch charmantes Design. Natürliche, warme Materialien wie edle Hölzer in Kombination mit geradlinigen, sachlich-schlichten Formen treffen den Geschmack aller Altersklassen.

Transparenz ist in Verbindung mit Licht ein Meister der Gestaltung: Mit Rahmenfronten und moderner Vitrinenoptik setzt sich so ein neuer Landhausstil in Szene.

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Modern sind sie geworden, die Küchen im Country-Style, und bleiben dennoch immer klassischen Werten wie Familie, Zusammengehörigkeit, Behaglichkeit und Verlässlichkeit treu. Als Wohnküchen sind sie der Mittelpunkt des Hauses. Oft mit großem Esstisch ausgestattet, laden sie zum gemütlichen Beisammensein ein, wecken Vertrauen und bestechen durch ihren ländlichen Wohlfühl-Touch. Gleichzeitig bieten sie aber modernsten Komfort und überzeugen durch hochwertigste Verarbeitung, Ausstattung und absolute Individualität. Beeindruckende Küchenarchitektur mit edel aufeinander abgestimmten Details und neuester Technik. KÜCHE

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Ein Rendezvous der besonderen Art

Landhausstil – neu definiert

Kornmüller Finca Fichte Eissilber

FM Palladio Color Creme antik Kein Küchentrend hat sich länger gehalten als die Landhausküche, und sie ist sogar beliebter als je zuvor. Trotz Purismus, Hightech und Hochglanz. Weil sie tatsächlich mit der Zeit gegangen ist und die bei vielen Küchenliebhabern vorhandeneSehnsucht nach Wärme und Behaglichkeit immer richtig interpretiert hat.

Eine Küche für die ganze Familie: gelungene Synthese von Funktionalität und Ästhetik

Getrennt und doch zusammen: transparenter Raumteiler zwischen Koch- und Wohnzone

Die neuen Landhausküchen Ein Rendezvous der besonderen Art ist das Zusammenspiel der Rahmenfronten eissilbriger Fichte und kastanienfarbener Kirsche. Durch das verspielte Floralglas, ausgewählte Materialien und Farben gewinnt die zeitlose Küche noch an Charakter.

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Schlicht, sachlich, mit klarer Linienführung – kann eine Landhausküche so aussehen? Aber ja, wer sich für einen modernen Landhaus-Look entscheidet, kann nach Lust und Laune planen und kombinieren. Den persönlichen Vorlieben sind keine Grenzen gesetzt.

Das Küchenmodell Palladio definiert modernen Landhausstil neu. Angefangen bei der hochwertigen Lackfront über die Rahmenfront-Optik mit zwei umlaufenden Rillenfräsungen bis hin zu den stilgerechten Griffmuscheln – handwerkliches Know-how und ästhetisches Feingefühl als Basis für hohe Lebensqualität. KÜCHE

Mit viel Liebe zum Detail

Moderner unbeschwerter Landhausstil

Ganz schön gemütlich

Foto: © George Mayer - Foto

küche

Küche Technik

KÜCHE ZU KLEIN.

MÖBEL TOTAL OUT.

GroSSzügige Küchenaufteilung und freundliches Ambiente. Wohnkultur auf höchstem Niveau

FAKTOR

ZEIT GLEICH NULL. Drinnen in der Natur

BESTENS. NICHTS EINFACHER

FM Vicenza Fichte antik

ALS DAS ZU ÄNDERN.

AUSGABE

1/2011

EXCLUS EN IVE BAU NEN & WOH • Ausgabe • WR 1 1/2011

R INTERIEIEUUR EXTER

Schlicht, natürlich und einfach, aber im gleichen Atemzug auch unwiderstehlich einladend, präsentiert sich die Küche Vicenza in ihrer Ausführung Fichte antik. Handgearbeitete Fronten aus massiver Fichte bestechen durch natürlich gealtertes Holz, während die Dunstesse dem Auge dezent verborgen bleibt.

D i e F ac h z e i t s c h r i f t f ü r a n s p r u c h s v o l l e I n di v i du al i s t e n

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www.exclusive-bauen-wohnen.de

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Report

Lust auf Haya Molcho Haya Molcho liebt das Kochen, die Familie und ihre Reisen. Auf diesen Reisen findet sie immer wieder neue Geschmackskombinationen, die sie zu einzigartigen Gerichten verbindet. Man nehme eine Prise Orientalisch, einen Schuss Asiatisch, eine Messerspitze ...

W Das NENI Mittlerweile vom Naschmarkt nicht mehr wegzudenken. Rechts der Blick in das „Extrazimmer“

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lir treffen uns mit Haya Molcho auf dem Wiener Naschmarkt, na klar, wo denn auch sonst. Schließlich befindet sich hier ihr Restaurant NENI und zugleich ist es ihr liebster Ort in Wien. Haya empfängt uns herzlich, mit einem offenen und auch neugierigen Lächeln im Gesicht. Wir haben uns auch gefreut. Auf sie und natürlich auf das tolle Essen, das wir hoffentlich bekommen werden. Wenn man nur ein paar Minuten mit Haya auf dem Naschmarkt verbringt, weiß man, warum sie ihn so liebt. Nicht nur weil sie es immer wieder betont. „Der Duft der Gewürze, das frische Obst und Gemüse, das rege Treiben – das alles erinnert mich an meine Kindheit in Israel und den Souk in Tel Aviv.“ Auch ihre Gestik und der Umgang mit den anderen Händlern spricht Bände. Fast jeder wird mit Namen

begrüßt, ein kurzer Austausch über die wichtigsten Dinge, dort und da mal kosten. Man kennt sich und genießt das Miteinander. Ein bisschen wie Familie. Apropos Familie. Ohne die geht bei Haya Molcho überhaupt nichts. Verheiratet ist sie mit Samy Molcho, dem Pantomimen und Schauspieler. Sie haben vier Söhne – Nuriel, Elior, Nadiv und Ilan. Die Anfangsbuchstaben ergeben auch den Namen des Restaurants NENI. Das ist übrigens ein richtiger Familienbetrieb. Drei der Söhne arbeiten nämlich mit. Der vierte studiert lieber in New York Schauspiel. In der Küche hat aber sie das Sagen. Schließlich sind die Gerichte von ihren Reisen und Erfahrungen geprägt. In der „eklektischen“ Küche spiegeln sich Hayas israelische Wurzeln und ihre Liebe für den KÜCHE

Report

Spannende Gastronomie „Alle 3 Lokale wurden von Eva Beresin gestaltet. Sie hat den Sinn, für den richtigen Ort das Richtige zu machen.“ Haya Molcho

Oliven von Hand und fürstliche Falafel

Orient sicher am stärksten wider. Doch auch ihre Söhne, die amerikanophil geprägt sind, und jeder ihrer Köche, die aus Afrika, der Türkei, der Karibik und Österreich stammen, tragen entscheidend zum köstlichen Ergebnis bei. Und deswegen findet man auf der Karte genauso einen New York Cheese Cake wie eine karibische Rote-Linsensuppe, den Riesling aus der Wachau oder das Mango-Lassi.

„Jeder hat seine eigene Geschichte“ Haya Molcho

Eigentlich hat er Mathematik studiert. Die drei unterhalten sich auf Hebräisch. Wir verstehen kein Wort. Haya Molcho spricht fünf Sprachen. Rumänisch, Hebräisch, Deutsch, Englisch und Französisch. Hebräisch zu Hause. Rumänisch und Französisch aufgrund Hayas Naschmarkt ihrer Abstammung. Englisch und Nach einem ersten Blick aufs NENI, in Deutsch kamen erst später hinzu. das wir nach getaner Arbeit einkehren Sie packt ihre neu erstandenen Gewürze ein und wir schlendern weiter. wollen, spazieren wir zu Hayas „Hallo Haya!“ Ein weiterer „Standler“. liebstem Gewürzstand „Akad“. Stolz zeigen uns die beiden Brüder aus Syri- Wir machen Halt bei Dr. Falafel. Endlich gibt´s die erste Kostprobe. en ihre Gewürze. Ali ist hier seit 1982.

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Natürlich Falafel. Mit ganz viel frischem Koriander. Wir bekommen einen Jeton, mit dem wir auch beim nächsten Besuch verkosten dürfen. Es lohnt sich mit Haya auf den Markt zu gehen! „Bei Dr. Falafel ist es sehr orientalisch-israelisch. Außerdem ist seine Frau die beste Verkäuferin am Naschmarkt!“ Hinter der Glasscheibe der Theke liegen schön geordnet noch andere Köstlichkeiten. Oliven in vielen Farben, Aufstriche, gefüllte Peperoni, Weinblätter und Datteln. Man erkennt, dass mit viel Liebe präsentiert wird und hat Lust auf mehr. Unser Wunsch wird erhört. Riesengroße, kräftig-grüne Oliven. Ein angenehm salziger Geschmack macht sich im Mund breit. Das Fleisch der Olive ist richtig fest. „Wo sind die

denn gewachsen? Auf dem Mond?“ Haya beißt mit einem Lächeln in die Olive. Dann sagt sie: „Jeder hier auf dem Naschmarkt hat seine eigene Geschichte. Hier gibt es viele Intellektuelle, die durch ihre Einwanderung am Markt begonnen haben.“

Das erste Wort „Schnee“ Und was ist Ihre Geschichte Frau Molcho? Aufgewachsen ist Haya Heinrich in Tel Aviv, in der Nähe des Souk. Auch ihre Mutter kochte gerne und ihre Wohnung war immer offen für Gäste, die dann eben auch bekocht wurden. Als sie neun Jahre alt war, stand dann der Umzug nach Deutschland ins Haus. Für sie nicht unbedingt eine freudige Überra-

schung, denn sie konnte bis dahin nur ein Wort Deutsch: „Schnee“. Das hat sie von ihrer Großmutter gelernt. In Bremen studierte sie später auch Psychologie. Als junge Frau lernte sie Samy kennen und heiratete ihn 1978. Ihr fester Wohnsitz wurde Wien. Doch immer wieder begleitete sie Samy auf seinen Tourneen. Später auch mit den Kindern. Nachdem ihr jüngster Sohn 13 wurde und seine Bar-Mitzwa hatte, war es Zeit, wieder etwas für sich zu machen. Samy fragte sie, was sie liebt. Haya antwortete „das Kochen“. Also begann alles mit Catering. Was sie auch heute noch macht. Mittlerweile gibt es das NENI am Naschmarkt, NENI im Zweiten und den Tel Aviv Beach. Das NENI im Zweiten befindet sich im neuen Stilwerk Wien, das von

Jean Nouvel erbaut wurde. Das besondere in diesem Restaurant ist der Josper-Holzkohleofen und die jüngste Bäckermeisterin Österreichs, die mitten im Lokal ihren eigenen Shop betreibt und das Brot für NENI bäckt. Außerdem wurden alle drei Lokale von Eva Beresin architektonisch gestaltet. „Sie hat den Sinn, für den richtigen Ort das Richtige zu machen“, findet Haya. Wir machen uns langsam auf den Weg zurück ins NENI. Diesmal schauen und vor allem kosten wir genauer. Wir bestellen den kapverdischen Gemüseeintopf und den Avocado-Kichererbsen-Salat, dazu Chardonnay aus dem Weinviertel. Und es schmeckt so gut wie erhofft! KÜCHE

Report

Zum Reinbeissen Gerichte aus dem NENI

Karibische Rote-Linsensuppe Zutaten für 8 bis 10 Personen 500 g rote Linsen 1 ½ El Hot Chili Paste 3 mittelgroße Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 3 daumengroße Stücke Ingwer 2 ½ Tl Kreuzkümmelsamen 3 ½ l Gemüsebrühe 300 g Berberitzen 2 ½ Zitronen (unbehandelt) 1 Packung Kokosmilch Salz und Pfeffer Köche und Küche aus aller Welt

Beim Kaffee mit Haya Molcho

Die liebsten Zutaten? Kann ich so nicht sagen. Wichtig ist die Harmonie in einem Essen, man muss eine Balance schaffen. Nur scharf genügt mir nicht. Die Schärfe sollte man immer brechen. Süß, sauer, scharf. Am besten in Kombination. Der Stellenwert des Vegetarischen? Ein großer! Und es wird immer wichtiger. Samy ist Vegetarier und auch schon bei meinen Eltern zu Hause wurde sehr viel vegetarisch gegessen. Ich komme aus Israel, aus einem sonnigen Land, da gibt es unglaubliches Gemüse. Außerdem liebe ich Hülsenfrüchte, also Linsen, Bohnen, Quinoa, Bulgur oder Couscous. Heimat? Ich sage immer, ich bin dort zu Hause, wo meine Familie und meine Freunde sind. In Wien fühle ich mich besonders

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wohl und ich bin glücklich. In Israel liebe ich den Geruch der Orangenblüte. Auch das ist zu Hause. Ihr Ort im NENI? Das Extrazimmer. Dort sitze ich gerne mit Familie und Freunden bei einem gemeinsamen Essen. Die nächste Reise? Eine Familienreise nach Brasilien und Argentinien.

NENI – Das Restaurant Naschmarkt 510 1060 Wien t +43 1 585 20 20 www.neni.at & www.baekerin.at Montag – Samstag 8-24h Frühstück 8-14h Warme Küche 12-23h

ZUBEREITUNG: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in kleine Stückchen schneiden und gemeinsam mit dem Kreuzkümmel kurz anrösten. Mit Gemüsefond löschen. Chili-Paste sowie Zitronenzesten und Saft beigeben. Linsen gut waschen und in der Suppe circa 30 Minuten lang bei mittlerer Flamme auf dem Herd lassen. Erst die letzten 10 Minuten auch die Berberitzen mitkochen. Je nach Vorliebe, rührt man am Ende etwas Kokosmilch in die Suppe ein. Salzen, pfeffern – und mit ein paar frischen Koriander- oder Salbeiblättern dekoriert servieren.

Kap Verd´scher Gemüseeintopf mit Couscous, Zutaten für 6 Personen 3 Kartoffeln 1 Süßkartoffel 3 Karotten ¼ Sellerie 1 Zucchini ¼ kg Fisolen ½ Kopf Jungkraut 1 rote, 1 grüne, 1 gelbe Paprika (jeweils die Hälfte verwenden)

2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote (entkernt) 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 kleine Dose Kichererbsen 1 Maniok-Wurzel (Cassava) ½ Stange Zimt 2 Stück Nelken 2 Stück Kardamom ½ Sternanis 2 Lorbeerblätter 1 El Tomatenmark 1 Tl Kreuzkümmel 1 Bund Koriander

ZUBEREITUNG: Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit dem Tomatenmark und Olivenöl anrösten. Alle Gewürze beigeben, damit sich das Aroma gut entfaltet. Nun das geschnittene Gemüse der Reihe nach in den Topf geben: Zuerst die Karotten, 15 Minuten später den Sellerie, Kartoffeln, Fisolen, den Paprika und das Jungkraut. Erst ganz am Ende kommen die Zucchini und die frischen Kräuter dazu, damit sie nicht zerkochen. Das Gemüse mit Wasser abdecken, einen vegetarischen Suppenwürfel darüberbröseln. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Eintopf 30 Minuten lang bei kleiner Flamme köcheln lassen. Das fertige Gericht vorsichtig in eine Servierschüssel gießen und den grob geschnittenen Koriander über dem Gemüse verteilen.

Buchtipp NENI – Das Kochbuch Haya Molcho „Lust auf fremde Küche“ Erschienen im Amalthea Verlag, 2010 KÜCHE

speisen

Hier bleibt man auch nach dem Essen noch gerne sitzen

Zu Tisch bitte

B Die Leichtigkeit des Wohnens Anrei Wela Das exklusive Speise- und Wohnprogramm Wela bietet eine Fülle an ästhetischen und funktionalen Highlights in einzigartiger Massivholz- und Handwerksqualität: Ausgewählte Edelhölzer in lebendigen Maserungen, die eindrucksvolle Relief-Wellenfräsung, spannende Kombinationen aus Holz, Leder, Stoff, Metall und Glas sowie attraktive Produktinnovationen wie das patentierte „Easy up“ Tischauszug-System oder stufenlos schwenkbare Rückenlehnen sorgen für modernes Flair und absolute Wohlfühlatmosphäre.

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eim offenen Wohnen ist auch der Essplatz raus aus der hintersten Ecke in den Mittelpunkt des Geschehens gerückt. Eat & Meet heißt es hier, und zum Glück haben Designer sich endlich den Sitz- und Tischgruppen gewidmet. Farben und Materialien sind perfekt auf die angrenzenden Raumzonen abgestimmt. Ausgewählte Edelhölzer, moderne Eckbänke, Freischwinger in edler Lederoptik und Highboards verleihen dem Essbereich einen exklusiven Touch. Wohlfühlatmosphäre für Alt und Jung, absolut familienund gästetauglich. KÜCHE

speisen

Ein Diamant für die Ewigkeit

Ein einzigartiger „Look“

Schösswender Rubin

Haas Look

Die einzigartige Eckbankgruppe von Schösswender überzeugt durch außergewöhnliche Formen und Materialien. Die perfekte Kombination aus Kernbuche und den schwebenden Freischwingern lassen diesen „Rubin-Diamanten“ in seinem vollen Glanz erstrahlen.

Freischwingende Gemütlichkeit

Geprägt von der Natur Voglauer V-Montana

Look verbindet Gestaltung mit Funktionalität

Das Speisenprogramm V-Montana erfüllt die Sehnsucht vieler Menschen nach Natürlichkeit, Authentizität und gleichzeitig nach Modernität. Die Ursprünglichkeit wird durch das einzigartige Spaltholzdesign vermittelt. Dies kombiniert mit einem natürlich anmutenden Satinato-Glas gibt dem Modell das urbane Gleichgewicht und spiegelt unseren Zeitgeist wider.

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Die Bank als ein freistehendes Möbel mit fester Unterkonstruktion steht auf zwei Füßen auch auf sehr großen Planungslängen ohne zusätzliche Unterstützung stabil – und wirkt erstaunlich leicht und elegant. Das schlichte Highboard erinnert an jahrtausendealte asiatische Schränke und sorgt mit dezenter Innenbeleuchtung für die optimale Präsentation Ihrer Lieblingsgegenstände. KÜCHE

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Vertraut und gediegen – aber modern

Schlichtes Design für pure Entspannung

Pabneu Fiora

Haas Due

Edles Design Fiora ist ein Möbelprogramm für selbstbewusste, zielstrebige und aufgeschlossene Menschen konzipiert, die einerseits Wert auf edles Design legen, für die ein Möbelstück aber auch funktionell, hochwertig und komfortabel sein muss. Zu den beliebten Hölzern wie z.B. Nuss, Ahorn oder Eiche in gebürsteter Oberfläche gesellen sich florale Glasmuster in unterschiedlichen Farben, die Eleganz und Großzügigkeit vermitteln und den Möbeln einen luxuriösen Charakter verleihen.

Klassisch wohnen neu definiert

Neue Tischgruppen und Elemente

Komfort mit Eleganz Pabneu Evo4

Komfortables Sitzen ist heute kein Luxus mehr

Die klassische Eckbank Evo4 mit dem Highboard bildet eine perfekte wohnliche Einheit, in der man gemütliche Stunden verbringen kann. Gleichzeitig ist sie ein optimaler Übergang in den Wohnbereich. Typisch für die Möbel sind klare, runde Formen. Die hochwertigen Materialien werden mit Ornamentglas in Weiß oder Schwarz kombiniert.

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Schlichtes Design und Gemütlichkeit schließen einander nicht aus. Im Gegenteil. Durch die Reduktion auf das Wesentliche wird der Raum ruhiger und warme Materialen, wie Holz und Leder, können ihre behagliche Wirkung entfalten. Hier kann durchgeatmet und entspannt werden. KÜCHE

speisen

Vielseitigkeit erleben

Lust auf Natur

Forcher Basic

Anrei Tesso

Die einfache, aber zugleich spannende Kombination von geöltem Massivholz mit all seinen charakteristischen Eigenschaften in Verbindung mit Metall, lassen dieses Modell zu einem auffälligen, aber keinesfalls dominierenden Ensemble in Ihrem Wohnraum werden.

IN der Schwebe Forcher Novara

Mit dem Speisezimmerprogramm Tesso vereint Anrei sachlich klare Strukturen mit organischen Linien. Die außergewöhnlich hohe Alltagstauglichkeit kombiniert mit kraftvollen Hölzern unterstreicht das urbane Wohngefühl.

Außergewöhnliches mit hoher Alltagstauglichkeit Schlichtes, modernes Design, das besonders durch seinen schwebenden Charakter die Aufmerksamkeit auf sich zieht und so Ihren Essplatz in ein besonderes Licht rückt. Holz in Kombination mit Leder oder edlen Stoffen und Chrom versprüht einen Hauch von Luxus.

KÜCHE 2011

Für die Sitzmöbelgruppe Tesso werden ausschließlich Hölzer aus nachhaltiger Forstwirtschaft verwendet. Kernesche aus österreichischen Wäldern wurde eigens für das Massivholzprogramm ins Sortiment aufgenommen. Tesso liegt damit ganz im Trend grüner Produkte. KÜCHE

Der ProCombi Multi-Dampfgarer Technik

speisen

Edle Schönheit Schösswender Rubin

Komfortable Auszugstechnik

Facettenreich

Das moderne Dining Sofa in Lederoptik und die Freischwinger laden dazu ein Platz zu nehmen und erstklassig zu dinieren. Der Tisch in Kernbuche lackiert fügt sich dieser Eckbankgruppe perfekt ein. Erhältlich in 27 Stoffen.

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Funktionell, hochwertig und komfortabel

UNSERE LIEFERT JEDES MAL PROFESSIONELLE PERFEKTION. TECHNOLOGIE

Wir haben die Kombination für Ihre Küche geschaffen, auf die auch Profi Köche in der Top-Gastronomie setzen: Dampf und Heißluft arbeiten zusammen, um unvergleichliche kulinarische Resultate zu erzielen. Gerichte gelingen außen knusprig und innen saftig zart. Denn schließlich erwarten Sie genau das – wann auch immer Sie kochen. Erleben Sie die Neue Kollektion ab sofort im ausgewählten Fachhandel und unter www.aeg.at

KÜCHE

Schon probiert

Basta Pasta

Es müssen nicht immer Nudeln sein. Mit Couscous, Bulgur oder Kichererbsen kann man mindestens genauso schmackhafte Gerichte zaubern. Aber was ist Bulgur eigentlich, woher kommt der Couscous und wie schmecken Kichererbsen am besten? Was Hülsenfrüchte und Getreide alles können.

Genug ist genug! Es lohnt sich immer wieder etwas Neues auszuprobieren. Denn:

Couscous Couscous ist ein Produkt aus Hartweizengrieß und wertvolle Quelle an Eiweiß, Eisen, Vitamin E und Vitaminen des B-Komplexes. Bei uns verwendet man meist Instant-Couscous, der nur noch mit Brühe übergossen wird. Lecker vor allem mit Gemüse! Heiße Milch eignet sich für eine Süßspeise mit Rosinen oder Mandeln. Man sagt, der Couscous stamme ursprünglich von den Berbern. Bulgur Kein Getreide hat so viele Ballaststoffe wie dieser gekochte Weizen. Nach dem Kochen wird er ausgetrocknet, die entstehende Kleie entfernt und die Körner geschnitten. Bulgur hat einen hellen, nussigen Geschmack und die Zubereitung ist sehr einfach. Perfekt als Beilage oder natürlich Taboulé, den köstlichen libanesischen Salat. Quinoa Das Wunderkorn, wie der Quinoa auch genannt wird, ist kein echtes 46

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Perfekte Alternativen: 6 Mal ohne Pasta Getreide. Er enthält kein Gluten und ist somit die perfekte Alternative für Weizenallergiker oder Zöliakiebetroffene. Dafür gibt es aber umso mehr Mineralstoffe. Außerdem enthält Quinoa ein gut zusammengesetztes Öl mit über 50% mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Schmeckt gut in der Suppe, Gemüsepfannen, Aufläufen, Brot, Süßspeisen oder Salat. Kichererbsen Diese Hülsenfrucht enthält wahre Heilkräfte. Ihre Inhaltsstoffe hindern die Haut am Altern, die enthaltenen Mineral- und Nährstoffe gelten als Krebshemmer und sind reich an Folsäure, Zink und Eisen. Ihren Ursprung hat die Kichererbse im Mittleren

Osten, Südeuropa und Vorderasien. Was man unbedingt probieren muss: Falafel und Hummus! Linsen Gelbe Linsen, grüne Linsen, rote Linsen ... und natürlich Beluga-Linsen – der Kaviar unter den Linsen. Linsen eignen sich hervorragend für Eintöpfe oder auch Suppen. Die enthaltenen BVitamine üben einen positiven Einfluss auf die Gehirnfunktion aus. Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten und es gilt: Je kleiner die Linse, desto besser ihr Geschmack. Bohnen Mit den Inhaltsstoffen Eiweiß, Kohlehydrate, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und einigen Vitaminen ist der Nährwert von Bohnen beachtlich. Daneben reichen auch schon 125g täglich um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es gibt über hundert Sorten Bohnen, von denen man sich die Adzuki-, Wachtel- oder Mungobohnen besonders schmecken lassen sollte. KÜCHE

Interview

Nachhaltiger Genuss

„Das Kochen bringt wichtige Werte mit sich. Es stärkt das Selbstwertgefühl, es fördert die Kreativität und Eigenständigkeit, es bildet die Geschmackssinne und das Bewusstsein für Nahrungsmittel.“ Sarah Wiener

Das ist Sarah Wieners Lebensthema. und diesen nachhaltigen Genuss möchte sie vor allem Kindern vermitteln. Zum Beispiel in der Doku-Reihe „Sarah und die Küchenkinder“. Was der sympathischen Köchin sonst noch am Herzen liegt? Lesen Sie selbst.

Wie kamen Sie zur Idee für die Sendung „Sarah und die Küchenkinder“? Die Idee lag für mich auf der Hand. Mein Anliegen ist es schon lange, dass alle Menschen wieder zu kochen beginnen. Und da fängt man natürlich am besten bei den Kindern an. Es hat mich interessiert, wie weit man kommt, wenn man den Kindern, in diesem Fall 10 bis 14-Jährigen, wirklich intensiv und ernsthaft Kochen beibringt. Ist es möglich, wenn ja in welchem Maße und wie sehen die Kinder das selber? Das war ein Experiment. Das uns auch geglückt ist. Ich denke, diese Kinder haben sehr viel gelernt. Und wie lief das dann ab? Wir wollten diese Idee mit ARTE umsetzen. Dafür entschieden wir uns für ein Ernährungscamp in Südfrankreich. Dort sollte ich dann 12 Kindern, 6 48

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Buben und 6 Mädchen das Kochen beibringen. Außerdem hatten sie neben dem Kochen ein Programm. Sie mussten Schweine und Hühner betreuen, sie besuchten einen Fischer, einen Imker oder lernten wie man Schokolade herstellt. Am Markt mit mir lernten sie, woran man frische Lebensmittel erkennt. Und es war mir wichtig zu zeigen, wie Lebensmittel entstehen. Am Anfang war ich ziemlich unerfahren. Ich dachte, wir kochen jeden Abend ein Drei-Gänge-Menü. Schnell erkannte ich aber, dass das ein wenig zu ambitioniert war. Aber wie gesagt, wir sind sehr weit gekommen, denn die Kinder waren wahnsinnig neugierig und sehr bei der Sache. Meine Erkenntnis war, dass, wenn man sie ihr eigenes Werk kreieren lässt, dann essen sie sehr viele Dinge abseits von Pommes, näm-

lich Artischocken mit „Rouille“ oder auch ganzen Fisch mit Reis. Oder die Kaninchen, die vor ihren Augen geschlachtet wurden ... Auch die. Es wäre ja absurd, dass ich bei einem Ernährungscamp den Kindern erzähle, das Fleisch kommt aus dem Supermarkt, nur um sie nicht zu schockieren. Es ging ja den ganzen Monat nur um Ernährung, wie Dinge entstehen und wie man sie verarbeitet, also wieso sollten sie nicht zu einem Schlachter. Wie waren die Reaktionen darauf? Der Besuch beim Schlachten war freiwillig. Es konnten auch nicht alle mitgehen, denn für so viele war dort kein Platz. Für die Kinder war es eben auch ein großes Abenteuer. Es hat Interesse und so etwas wie Angstlust ausgelöst. KÜCHE

Interview

Sarah und die Küchenkinder

den ist und das Frischkochen war das Günstige. Ich hatte das Glück, in einer armen Familie aufzuwachsen. Wir hätten uns das gar nicht leisten können damals. Trotzdem: Damals hatte das Dosenfutter noch die Qualität mit der es beworben wurde. Später hat man die Zubereitung vereinfacht, Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker eingeführt. Heute ist das ja so billig, weil es gar nicht mehr die Qualität hat, die uns vorgegaukelt wird. Ich habe nie Dosenfutter oder fertig verarbeitete Dinge gegessen. Ich habe als Kind nicht mal Cola getrunken.

Kochen wie die Profis. Die „Küchenkinder“ von Sarah Wiener schneiden, brutzeln und braten was das Zeug hält

Wer sieht schon, woher unser Fleisch kommt? Ich glaube, dass das eine wichtige Erfahrung für die Kinder war und ist. Wir dürfen die Kinder nicht vor etwas bewahren, das offensichtlich ist. Wir müssen sie darüber aufklären, woher unsere Lebensmittel kommen. Denn nur wenn das nicht passiert, dann sind Zustände wie heute möglich: Massentierhaltung, Tötungsmaschinerien und qualvolles Leid für unsere Mitgeschöpfe. Jetzt hatten 12 Kinder das Glück, dieses Camp zu besuchen, wie bringt man ihre Erfahrungen in den Alltag? Eltern sind das große Vorbild. Die müssten eigentlich nur die Kinder mitkochen lassen. So wie es immer war oder sein sollte. Im Prinzip ist das ganz einfach. In der Realität ist es nur leider so, dass viele Eltern nicht mehr selber kochen können und in ihrer Lebenssituation überfordert sind. Ich denke, dass hier die staatlichen Stellen eingreifen und den Kindern das Kochen 50

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beibringen müssen. Vielleicht wieder ein Fach „Haushalt und Ernährung“ ins Leben rufen. Das ist etwas, das jeder immer in seinem Leben braucht.

„Wir müssen darüber aufklären, woher unsere Lebensmittel kommen.“ Reicht es heutzutage nicht, wenn die Kinder oder auch Erwachsene wissen, wo sie sich fertiges Essen kaufen können? Das Kochen bringt doch auch andere Werte mit sich! Es stärkt das Selbstwertgefühl, es fördert die Kreativität und Eigenständigkeit, es bildet die Geschmackssinne und das Bewusstsein für Nahrungsmittel. Das Kochen ist eine sehr komplexe Angelegenheit, was man

oft vergisst, weil es so normal ist, dass wir Nahrung aufnehmen müssen. In meiner Stiftung „Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen“, die sich für Kochkurse an Kindergärten und Volksschulen einsetzt und diese durchführt, mach ich natürlich noch ganz andere Erfahrungen, als ein Monat mit Kindern einmal am Tag zu kochen. Da sehe ich wie fruchtbar diese Stunden für die Kinder sind und auch, dass sie davon auch in anderen Bereichen profitieren. Sie sind aufmerksamer, haben Spaß an so genannter gesunder Ernährung, es erweitert ihren Horizont und macht sie zu stärkeren und selbstsichereren Persönlichkeiten. Das sind Dinge, die ich sehr begrüße. Denn sie verhindern, dass man den Einheitsbrei von stark industrialisierten Lebensmitteln zu sich nimmt. Wie haben Sie das in Ihrer Kindheit erlebt? Also in meiner Kindheit war das anders als heute. Da war das Dosenfutter das Teure, weil das gerade eingeführt wor-

Glauben Sie, dass wir uns wieder besinnen oder ist die Bio-Bewegung eine Parallelbewegung? Ich glaube leider, dass das eine Parallelbewegung ist. Ich glaube, das Wichtigste ist, dass man den Menschen das Handwerk des Kochens wieder näherbringt und dass man den Menschen klarmacht, dass zum Genuss auch der Verzicht gehört. Nicht das ganze Jahr Erdbeeren kaufen, sondern erkennen, dass der wahre Genuss ist, in die erste, saftige und frische Erdbeere des Jahres zu beißen. Und nicht die Konsumation von unreifen und geschmacksneutra-

len Erdbeeren. Wichtig ist auch, dass man den Menschen begreiflich macht, dass wir alle zu viel Fleisch essen und wir deswegen ein Problem haben. Ein Klimaproblem, ein Problem der Verteilung, ein Problem des Hungers, der Böden, der Luft. Alles aufgrund dieser wahnsinnigen Massentierhaltung. Der wahre Genuss ist abwechslungsreich und individuell.

„Damals hatte dosenfutter noch die Qualität, mit der es beworben wurde.“ Wieso erkennt man das nicht? Die meisten Leute sind überfordert. Sie biegen an der Ecke beim Bäcker ein und kaufen sich Kohlehydrate in Form eines aufgeblähten Industriebackteilchen und würgen das zwischen Bushaltestelle und Arbeitsplatz in sich hinein. Und das ist diese gefährliche Entwicklung. Die Menschen genießen gar nicht mehr. Und haben kein Bewusstsein für ihren Körper.

Ist das Unwissen oder Faulheit? Das ist zum einen Unwissen, das ist Überforderung, das ist Faulheit, das ist Überarbeitung. Essen ist überall verfügbar. Und es ist grotesk. Einerseits machen wir uns keine Gedanken darüber, was wir in unseren Körper hineinstopfen, andererseits dreht sich bei einem Großteil der Leute der Gedanke nur ums Essen: Ich ess zu viel, ich ess zu wenig, ich ess das Falsche. Anstatt auf ihren Körper zu hören, was der einem sagt. Das geht aber auch nur dann, wenn die Lebensmittel nicht so stark verarbeitet sind und unser Körper nicht die ganze Zeit betrogen wird mit Zusatzstoffen, die er gar nicht kennt. Was kann man dagegen tun? Ich denke die Politik müsste schon eingreifen und Lebensmittel besser und aufrichtiger kennzeichnen lassen und strengere Gesetze einführen. Woher kommt etwas wirklich? Was sind die Inhaltsstoffe? Aber anscheinend ist die Lebensmittellobby zu stark. Mein Lebensthema ist der nachhaltige Genuss und zum Genuss gehört der Verzicht, aber ganz sicher nicht die Manipulation. Ich werde weiter für das Kochen und gegen die Unwissenheit kämpfen.

Biografie

Sarah Wiener: Fürs Kochen begeistern Sarah Wiener ist eine österreichische Unternehmerin, Köchin und Buchautorin. Sie betreibt mehrere Restaurants in Deutschland und tritt immer wieder in Kochsendungen auf. Auf ARTE konnte man sie auf ihren kulinarischen Abenteuern durch Frankreich und Italien begleiten. Bald wird man auch an der kulinarischen Reise durch Österreich via Bildschirm

teilhaben können. Außerdem darf man sich auf ein österreichisches Kochbuch freuen. Engagement beweist Sarah Wiener mit ihrer Stiftung „Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen“, als Schirmherrin des Tierzuchtfonds für artgemäße Tierzucht unter dem Motto „Guter Geschmack beginnt bei der Zucht!“ oder eben mit der Sendung „Sarah Wiener und die Küchenkinder“ KÜCHE

Hocker

Mit Stil und Klasse Der Barhocker erobert die Küche

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Hocker

Domitalia Cool

HKT Even

HKT Mood A

HKT Mood B

Sitz Leder oder Holz, Metallgestell verchromt, höhenverstellbar durch Gasdruck, drehbar, www.domitalia.it

Rücken und Sitz gepolstert, Bezug in Leder, 4-Fuß-Gestell verchromt, Sitzhöhe 65 oder 80 cm

Sitz furniertes Holz, Metallgestell Chrom, höhenverstellbar durch Gasdruck, drehbar

Sitz furniertes Holz, 4-Fuß-Gestell verchromt, Sitzhöhe 65 oder 80 cm, www.hkt.at

KFF Lasso

Mayer 1127

Mayer Jet Line

Mayer MYbreak

Sitz aus Formschichtholz, Stahlrohrgestell, drehbar www.kff.de

Sitz und Rücken in Leder mit Steppnähten, 4-Fuß-Gestell verchromt, Sitzhöhe 66 cm, www.mayersitzmoebel.de

Rücken und Sitz gepolstert, Bezug Stoff uni oder kombiniert, Metallgestell Chrom, stufenlos höhenverstellbar, drehbar

Rücken und Sitz gepolstert, Bezug in Echt- oder Kunstleder, Metallgestell Chrom mit Design-Fußstütze, stufenlos höhenverstellbar, drehbar

Mayer Wave

Mayer 1208

Varier Eight

Varier Move

Sitz in Formholz, Metallgestell Chrom oder Chrom gebürstet, stufenlos höhenverstellbar, drehbar

Sitz gepolstert, Bezug in Stoff, Metallgestell Chrom oder Chrom gebürstet, stufenlos höhenverstellbar, drehbar

Rücken und Sitz gepolstert, Bezug wahlweise Stoff oder Leder, Kippmechanismus, höhenverstellbar durch Gasdruck, drehbar

Sitz gepolstert, Bezug wahlweise Stoff oder Leder, höhenverstellbar durch Gasdruck, drehbar www.varierfurniture.com KÜCHE

Iss dich glücklich

Mood Food Wie man sich rundum glücklich essen kann!

Essen ist mehr als reine Nahrungsaufnahme, Essen hält Leib und Seele zusammen. Und viele Nahrungsmittel beeinflussen die Psyche sogar stärker als bislang angenommen.

ass zuviel Pommes, Burger & Co. nicht nur dick, sondern auch unglücklich machen, weiß man spätestens seit dem Selbstversuch des amerikanischen Dokumentarfilmers Morgan Spurlock, der sich für seinen Film „Super Size Me“ 30 Tage lang ausschließlich von Junkfood ernährte und danach nicht nur deutlich mehr Kilos auf die Waage brachte, sondern auch gereizt, aggressiv und unglücklich war.

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Wir alle kennen das Phänomen, wenn wir uns den Bauch mit ungesunden Sachen vollschlagen: trotz der großen Energiemenge, die wir zu uns genommen haben, fühlen wir uns irgendwie matt und antriebslos. Ursache dafür sind wohl die in Fast Food reichlich vorhandenen gesättigten Fettsäuren, sie stehen im Verdacht, sich negativ auf unser Gehirn auszuwirken. Essen ist eben mehr als reine Nahrungsaufnahme, Essen ist Genuss für Leib

und Seele: eine warme Suppe an kalten Tagen, ein Stück Schokolade nach einem anstrengenden Tag, ein Teller Nudeln fürs Wohlbefinden. Seit Jahrtausenden weiß man, dass Bauch und Kopf in enger Verbindung zueinander stehen: Entspanntes, gesundes Essen hebt die Stimmung. Viele Nahrungsmittel wie frisches Gemüse, Früchte, Fisch und Vollkorn beein-

flussen die Psyche sogar stärker als bislang angenommen. Wenn Sie sich also ständig abgeschlagen fühlen und ein dünnes Nervenkostüm tragen, sollten Sie vielleicht Ihren Speiseplan überdenken. Möglichst abwechslungsreich, möglichst bunt und natürlich nicht zuviel – auch wenn es gesund ist. Auf der nächsten Seite finden Sie einige Lebensmittel, die nicht nur gesund sind, sondern auch positive Auswirkungen auf die Psyche haben. KÜCHE

zu Tisch mit

Iss dich glücklich

www.towertrash.at

Frohgemut statt schlecht gelaunt. Stimmungsmacher für Ihren Speiseplan

Vollkornbrot – reich an Vitaminen und Ballaststoffen

Lebensmittel,

die die Laune deutlich verbessern und sogar Glücksgefühle erzeugen können:

Ananas

Chili

Ingwer

Frische Ananas ist ein anerkannter Frustkiller. Sie kurbelt die Produktion des „GlücksBotenstoffs“ Serotonin kräftig an, enthält viel Vitamin C und bringt den Kreislauf ordentlich in Schwung.

ist verantwortlich für den „Pepper-High-Effect“: Beim Genuss scharfer Chilis schüttet das Gehirn Endorphine aus und sorgt so für Wohlbefinden. Also öfter mal eine scharfe Schote im Essen!

ist aus der Asia-Küche nicht wegzudenken und schmeckt frisch gehackt auch hervorragend in kaltem oder heißem Wasser. Ingwer wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, das enthaltene Gingerol wirkt schmerzund entzündungshemmend.

Bananen

GRUNDSTEIN DES WOHLFÜHLENS Geschaffen von den Urkräften des Universums. Geformt von Jahrmillionen der Zeit. Veredelt von STRASSER.

Kresse & Kren

enthalten Anti-Stress-Mineralien wie Magnesium und Kalium. Die gelben Früchtchen helfen wie Schokolade bei der körpereigenen Produktion von Serotonin, haben aber deutlich weniger Kalorien.

Senf und Kohlgemüse enthalten „Scharfmacher“ (Glukosinolate), die das Immunsystem schützen und dafür sorgen, dass wir gut drauf sind.

Brokkoli

Muskatnuss

ist aufgrund seines Kalzium-, Eisen- und Zinkgehalts eine der gesündesten Gemüsesorten, ihm wird von vielen Ernährungswissenschaftlern sogar eine heilsame Wirkung zugesprochen. Hält fit und fidel.

ist schon seit Jahrhunderten heiß begehrt. Wegen ihrer speziellen Würze und ihrer anregenden, berauschenden Wirkung. Grund ist der Hauptwirkstoff Myristicin. Aber bitte sparsam dosieren!

Fisch

Getreide

Nüsse

sorgt für gute Stimmung, vor allem Lachs, Makrele oder Hering, weil darin reichlich Omega-3-Fettsäuren enthalten sind. Diese lebensnotwendigen Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann, wirken sich positiv auf unsere Nervenzellen aus, ähnlich wie Antidepressiva.

hebt die Stimmung und beruhigt die Nerven. Besonders Haferflocken, Naturreis, Vollkornbrot und -nudeln sind reich am Wohlfühlstoff Tryptophan, an B-Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem sorgt die große Anzahl an Ballaststoffen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.

gelten seit eh und je als Nervennahrung. Vor allem der in Cashewkernen, Erdnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Paranüssen und Walnüssen enthaltene Eiweißbaustein Tryptophan gilt als konzentrationsfördernd. Außerdem enthalten sie reichlich Vitamine der B-Gruppe – wahre Meister der Serotoninproduktion.

Arbeitsplatten aus Naturstein sind absolut hitzebeständig, hygienisch und extrem kratzund schnittbeständig. Jedes einzelne Stück ein Unikat in Struktur,

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Form und Farbe. STRASSER – der Grundstein jeder guten Küche - geliefert und montiert vom guten Küchen-Fachbetrieb. www.strasser-steine.at KÜCHE

arbeitsplatten

Naturstein

Flächendeckende Ästhetik

Arbeitsplatten Berührung der Sinne mit natürlichen Materialien oder ganz neuen Werkstoffen

Wer eine neue Küche plant, denkt oft erst ganz am Schluss an das wichtigste Planungs- und Gestaltungselement neben Fronten, Backrohr, Herd und Spüle: die Rede ist von der Arbeitsplatte. Dabei ist sie allein aufgrund ihrer Fläche absoluter Blickfang und fester Bestandteil der Gestaltung moderner Küchen. Sie entscheidet ganz maßgeblich mit, ob wir uns in einer Küche wohl und geborgen fühlen und gerne in ihr kochen. Und auch sonst muss sie ganz schön viel leisten: Bei der Essenzubereitung kommt der Arbeitsplatte eine zentrale Rolle zu. Auf ihr wird geschnitten, gewürzt, geknetet und angerichtet. Kein anderer Teil der Küche ist täglich derart vielen unterschiedlichen Belastungen ausgesetzt. Wer so stark beansprucht wird, sollte also besser hart im Nehmen sein – und sich gleichzeitig harmonisch in die Küchengestaltung einfügen. Wir zeigen Ihnen die neuesten und strapazierfähigsten Materialien, die den heutigen Anforderungen an den Lebensraum Küche und an modernes Design entsprechen. 58

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100% Natur. Ein Werkstoff mit einem einzigartigen, ursprünglichen Charakter, der keinen Modetrends unterliegt und trotzdem heutigen Ansprüchen an exklusiver Ästhetik entspricht. Naturstein ist ein unverwüstlicher Alleskönner von bleibendem Wert. Jede Platte ein Unikat: weich und matt oder hart und glänzend, in einer großen Vielfalt an Materialstärken, prächtigen Farben und Texturen. Von langer Lebensdauer, kratzfest, hitzebeständig und lebensmittelecht.

Zeitgemäßer Stil

Keramik Der Newcomer in der Küche. Porzellankeramik-Arbeitsplatten überzeugen mit bemerkenswerten Funktionen und einem zeitgemäßen Stil. Unnachgiebige Härte gepaart mit formvollendeter Leichtigkeit machen Keramik zur perfekten Wahl für Küchenliebhaber mit exklusiven Designund Materialansprüchen. Keramik hält extremster Beanspruchung stand, ist äußerst kratzunempfindlich, porenlos, pflegeleicht und resistent gegen Flecken. KÜCHE

arbeitsplatten

Glas Hart aber herzlich: In der modernen Architektur liegt Glas voll im Trend. Ideal für alle, die schlichte Schönheit, zeitlose Eleganz, klare Linien und Transparenz lieben. Unaufdringlich fügt es sich in jedes Wohnambiente ein – und hält viel aus: Arbeitsflächen aus Glas sind stoß- und kratzfest und besonders leicht zu reinigen. Glänzend oder satiniert in vielen Farben und Dekoren.

Laminat Beliebt und bewährt. Den Klassiker in der Küche gibt es in unendlichen Plattenstärken, Dekoren und naturgetreuen Nachbildungen wie Holz, Schiefer, Marmor oder Granit. Das Material zeichnet sich durch Langlebigkeit, Beständigkeit, Hygiene und Pflegeleichtigkeit aus.

Edelstahl Fließend-sanfte Verbindungen wie aus einem Guss. Für viele Designliebhaber und Hobbyköche mit besonderen ästhetischen Ansprüchen ist das elegante Material ein Muss. Edelstahl ist extrem unempfindlich gegen Hitze, Säure und Gerüche. Selbst heiße Pfannen können Edelstahl-Arbeitsplatten nichts anhaben.

Quarzkomposit Die pflegeleichte Variante für Liebhaber von Naturstein. Ästhetisch und strapazierfähig, werden Arbeitsplatten aus Quarzkomposit mit ihrer edlen Optik und kristallartigen Effekten jedem Designanspruch gerecht. Die porenfreie Oberfläche bleibt auch bei starker Beanspruchung dauerhaft schön, ist überaus hygienisch und säureresistent. Große Auswahl an Farben und Strukturen in polierter oder matter Oberfläche.

Materialkunde: Der Beginn einer langen Arbeitsbeziehung

Holz Natürlichkeit und Nachhaltigkeit. Arbeitsplatten aus massivem Holz sorgen mit ihrer einzigartigen Maserung und angenehmen Haptik für eine behagliche Atmosphäre. Genau das Richtige für eine Küche, in der nicht nur gekocht wird, sondern in der man sich trifft. Bei regelmäßiger Pflege wird Holz im Laufe der Jahre immer schöner und erhält seinen unverwechselbaren Charakter. Bei sorgfältiger Imprägnierung ist es unempfindlich gegen Wasser, Essig und Fette.

Tipps • Wählen Sie die Arbeitsplatte nach Ihren Kochgewohnheiten. Nutzen Sie Ihre Küche jeden Tag oder sind Sie eher der Typ, der Fertiggerichte aufwärmt?

sinnvolle Höhe liegt bei schweren Arbeiten bei 20-30 cm unter dem angewinkelten Ellbogen, bei leichten zwischen 10-15 cm.

• Sie brauchen eine besonders große Stell- und Arbeitsfläche? Lassen Sie Ihre Arbeitsplatte individuell gestalten und zuschneiden.

• Sie mögen den Materialmix? Kein Problem: Kombinationen aus Holz, Edelstahl und Stein können sehr praktisch sein und außerdem noch gut aussehen.

• Arbeitsplattenhöhe an Körpergröße anpassen: Teig kneten, schneiden oder spülen in der richtigen Arbeitsplattenhöhe, sonst sind Rückenschmerzen vorprogrammiert. Faustregel: die ergonomisch

• Informieren Sie sich bei Ihrem Küchenhändler, wie Sie Ihre Arbeitsplatte am besten reinigen. Er hat die richtigen Pflegemittel, damit Ihre Küchenplatte lange schön bleibt.

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Mineralwerkstoff Unnachgiebig wie Stein, warm wie Seide. Massive Mineralwerkstoffplatten lassen sich nahezu unbeschränkt formen, zu ebenen Flächen, Rundungen und Vertiefungen. Unbegrenzten, individuellen Gestaltungs-, Farb- und Formwünschen steht somit nichts im Weg. Das hochwertige, moderne Material ist hart, porenlos sowie geruchs– und geschmacksneutral, komplett fugenfrei und leicht zu pflegen. KÜCHE

Kochen

Kochen wie die Profis

Gerade am Wochenende schmökert man gerne in den Kochbüchern dieser Welt. Man begibt sich auf eine kulinarische Reise quer durch aller Herren Länder. Zum Glück kann man sich die Kulinarik auch nach Hause holen. Unterstützung dabei findet man mit den Geräten, die ganz besonders auf unsere Bedürfnisse beim Kochen abgestimmt sind. Mit verschiedenen Induktionsfeldern, einer Kochstelle mit Gas oder einfach aufsetzbaren Grillflächen. So kocht man in der eigenen Küche auf wie die Profis dieser Welt.

Kochen nach Zonen: sinnvolle Flexibilität 62

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Eine Kochzone, tausend Möglichkeiten Siemens varioInduktion Töpfe und Pfannen sind so unterschiedlich wie die Gerichte, die Sie damit zubereiten. Mit varioInduktion können Sie Ihre Kochstelle ganz flexibel einstellen. Neben zwei klassisch angeordneten Kochzonen gibt es je nach Modell zwei rechteckige Flächen-Induktions-Kochzonen, die zu einer großen zusammengeschaltet werden können. In diesem Bereich lässt sich Ihr Kochgeschirr beliebig platzieren. KÜCHE

Kochen

Die neue Ära der Flexibilität

Unendliche Gestaltungsfreiheit

Neff FlexInduction

Bauknecht Modul-Kochfelder

Neue Dimension Kochen Sie in neuen Dimensionen: mit den Modul-Kochfeldern in 30erBreite. Ob in Reihe oder Quadrat, ob Induktion oder Gas oder beides zusammen – die ModulKochfelder passen sich völlig Ihren Wünschen an.

Abläufe durchdenken und durchgestalten Miele Kochfelder

Die neue FlexInduction von Neff macht Kochen jetzt noch einfacher, flexibler und individueller. Mit der automatischen Topferkennung werden Töpfe und Pfannen genau an der Stelle erhitzt, wo sie stehen. Entspannung pur für den Koch, der sich jetzt ganz seiner Kreativität hingeben kann.

So einfach ist die TwistPad-Steuerung

TwistPad Zusätzlich erleichtert der einzigartige TwistPad die Steuerung der Kochfelder. Dieser kann zum Reinigen oder zur Sicherung des Kochfeldes auch jederzeit einfach abgenommen werden. 64

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Die Kochfelder von Miele lassen sich einfach und intuitiv über die KomfortDirektanwahl bedienen. Der TwinBooster sorgt für schnelle Betriebsbereitschaft und hohe Leistung beim Ankochen sowie für große Flexibilität während des Kochens. Denn je einfacher und intuitiver Abläufe geschehen, desto müheloser gelingen selbst große Vorhaben. KÜCHE

Kochen

Kochen mit dem kleinen Finger

Praktische Vielfalt

Siemens DiscControl

AEG MaxiSense

Leidenschaft kennt keine Grenzen

Nordic Lagune Flair Country

Wer gut und gerne kocht, möchte nicht darüber nachdenken, welche Töpfe auf sein Kochfeld passen. Die patentierte Großflächen-Induktion MaxiSense lässt jeden Koch über seine Grenzen hinauskochen. Durch die automatische Topferkennung stehen Töpfe und Pfannen, wo auch immer sie stehen sollen. Als sinnvolle Ergänzung dazu hat AEG die Planca Grillplatte und den Fusion Induktionswok entwickelt.

Alle Zutaten für ein Kochfeld nach Wunsch Nachhaltige Sauberkeit

AEG CrystalLine Modul-Reihe

Franke Maris Fragranit ist ein von Franke entwickelter Werkstoff aus 80 % echtem Granit und 20 % Verbundharz, der mit der Oberflächen-Textur DuraKleen PLUS optimiert wurde. Die Oberfläche der neuen Generation von Fragranit-Spülen ist somit sichtbar glatter und spürbar sanfter und lässt sich damit nicht nur deutlich leichter reinigen und pflegen, sondern bleibt nachhaltig sauber.

Nie war es so leicht, alles auf dem Kochfeld gleichzeitig zu kontrollieren. Die Steuerung der Kochzonen über die magnetischen discControl-Scheiben funktioniert wie bei einem MP3Player über das Drehen der Scheiben mit nur einem Finger.

KÜCHE 2011

Klare Linien, nützliche Details und immer praktikabel. Kochfelder von heute bestechen durch Design und Qualität.

Ob Gas, Induktion oder Teppanyaki-Flächengrill, das modulare CrystalLine-Konzept bringt Vielfalt in das Kochfeld und kann genau nach Ihren Wünschen zusammengestellt werden. Bei der Zahl der Elemente und der Reihenfolge der Zusammenstellung zählen alleine die persönlichen Vorlieben. KÜCHE

Milch

Die Milch macht´s: Hochwertiges Nahrungsmittel zum Trinken, Backen und Kochen. Für die meisten von uns unentbehrlich.

Auf den Spuren der Milch

Die weiße Linie M

ilch macht stark, Milch macht schön, Milch macht müde Männer munter: Viele Mythen und Legenden ranken sich um die Milch. So nährte die Nymphe Amalthea Göttervater Zeus mit der Milch einer Ziege, Romulus und Remus verdanken ihr Leben der Milch einer Wölfin und die Göttin Hera verspritzte beim Stillen versehentlich ihre Milch über den Himmel: die Entstehung der Milchstraße. Kleopatra badete angeblich regelmäßig in dem weißen „Zaubertrank“, und so locken auch heute Wellnesshotels mit Buttermilch-Kräuterbädern und JoghurtGanzkörperpackungen für eine junge, schöne Haut. Milch ist ein kostbarer Saft. Sie ist unsere erste Nahrungsquelle und bleibt auch später ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Ein Glas Milch, ein Cappuccino, eine Scheibe Käse, ein Joghurt – für die meisten von uns gehört die Milch zu einem guten Frühstück dazu. Weil sie gut schmeckt – und gesund ist. Milch enthält fast alles, was wir zum Leben brauchen: Mineralstoffe wie Kalzium, Eiweiße, Fette und Vitamine. 68

KÜCHE 2011

Konsistenz. Und die entsteht so: Milchsäurebakterien wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, das Protein Casein flockt aus, die Milch wird „dick“.

Das ABC der Milch Acidophilusmilch Ein etwas dickflüssiges Sauermilchprodukt mit dem wertvollen Lactobacillus Acidophilus. Stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Darmflora aus.

Buttermilch Das „Abfallprodukt“ der Butterherstellung. Besonders an heißen Tag ein erfrischender Durstlöscher.

Eiweiß (Protein): Vor allem für Kinder und Jugendliche während der Wachstumsphase, Schwangere und Stillende ist die Milch ein idealer Eiweißspender.

Fermentation (lat. fermentum „Gärung“): Ein wichtiges Verfahren bei der Herstellung von Sauermilchprodukten wie Joghurt oder Kefir. Mit Hilfe von Bakterien, Pilzen oder Zellkulturen wird die Milch angesäuert und angedickt.

Crème fraîche (frz. „Frischrahm“): Wird nach speziellem Rezept aus frischem Rahm und Milchsäurebakterien hergestellt. Eignet sich hervorragend zum Verfeinern und Binden von Saucen, da es nicht flockt.

Dickmilch (auch Sauermilch genannt): Ist ganz bestimmt kein Dickmacher, sondern verdankt ihren Namen ihrer besonderen

Göttertrank Die Griechen glaubten, dass ihre Götter durch Milch unsterblich wurden.

Homogenisierung Bei der Homogenisierung werden die in der Milch enthaltenen Fetttröpfchen unter hohem Druck (150 bis 300 bar) verkleinert, so ist die Milch leichter zu verdauen. KÜCHE

Milch

Milch in jeder Form IQ-Milch Kinder, die in den ersten sechs Monaten ausschließlich Muttermilch bekommen, haben einen höheren IQ – das jedenfalls behaupten norwegische Wissenschaftler.

Milch

ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und so genannten Immunglobulinen, die das Immunsystem fit machen.

Pasteurisation Beim Pasteurisieren wird die Milch für circa 15 bis 40 Sekunden auf 72 bis 75°C erhitzt. Diese von dem französischen Chemiker Louis Pasteur entwickelte Methode macht die Milch auf schonendste Art länger haltbar – und unerwünschte Mikroorganismen unschädlich.

Joghurt Wenn erhitzte (pasteurisierte), noch warme Milch mit besonderen Bakterienkulturen versetzt wird, entsteht Joghurt.

Milchprodukte – in jeder Form ein Genuss–

Qualität Das Futter macht’s. Achten Sie beim Milchkauf auf die Herkunft: Milch von Kühen, die ausschließlich natürliches Futter wie saftiges Gras, Kräuter und Heu erhalten, schmeckt einfach besser!

Rohmilch

Eigentlich ist die wässrige, grünlich-gelbe Flüssigkeit nur ein Abfallprodukt der Käseherstellung. Aber gleichzeitig einer der ältesten Gesundheits- und Fitnessdrinks der Menschheit, dessen erfrischende und entschlackende Wirkung schon die alten Griechen geschätzt haben.

Frisch gemolkene Milch in unbehandeltem Zustand. Vor allem für Schwangere, Säuglinge, Kleinkinder und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollte Rohmilch sicherheitshalber vor dem Verzehr abgekocht werden.

gut und ganz schön praktisch ist die „Milch der Milch“: die Muttermilch. Sie bietet dem Säugling perfekt auf seine Bedürfnisse abgestimmte Inhaltsstoffe und 70

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Bei der Ultrahocherhitzung wird die Milch für 2-3 Sekunden auf bis zu 150 °C erhitzt und sofort wieder heruntergekühlt. Dadurch werden alle Keime abgetötet, die Milch bleibt lange haltbar, verliert aber auch an Geschmack.

Wallabies

Molke

Natürlich

Ultrahochtemperiert

Milch enthält viele fettlösliche und wasserlösliche Vitamine, z.B. Vitamin B12, das eine wichtige Rolle bei der Bildung der roten Blutkörperchen spielt und für ein gut funktionierendes Nervensystem sorgt.

Das Nationalgetränk des Kaukasus wird im Volksmund auch „Getränk der Hundertjährigen“ genannt, weil ihm heilende und vitalisierende Kräfte nachgesagt werden. Zur Herstellung werden der Milch u.a. spezielle Kefir-Bakterien und Hefekulturen zugesetzt, die eine leichte alkoholische Gärung bewirken. Die verleiht dem Kefir seinen typisch prickelnden Geschmack.

Liefert Energie und ist für den süßlichen Geschmack der Milch verantwortlich. Menschen mit einer Laktose-Intoleranz können den Milchzucker nicht vollständig verwerten. Zum Glück gibt es inzwischen jede Menge laktosefreie Milchprodukte.

Milch in der Küche – die wichtigste Basis für Pudding, Milchreis oder Shakes

ist ein Frischkäse. Dafür wird Milch durch die Zugabe von Milchsäurekulturen und/oder das Enzym „Lab“ fermentiert, der verbleibende feste Bestandteil, der Käsebruch, wird fein passiert und bei Bedarf mit Rahm versehen.

Vitamine

Kefir

Laktose

Topfen

Sojamilch Pflanzliche Milch aus Sojabohnen. Ähnelt in ihrer Nährstoffzusammensetzung der Kuhmilch und kann eine gute Alternative für Kuhmilcheiweiß- und Milchzuckerallergiker sein.

Die australischen Zwergkängurus können Milch in unterschiedlichen Qualitäten produzieren: einmal für das Neugeborene und einmal für das ältere Geschwistertier mit höherem Fett- und Proteingehalt.

Xund Wer jeden Tag ein Glas Milch trinkt oder andere Milchprodukte genießt, tut etwas für seine Gesundheit. Mineralstoffe, Eiweiße, Milchzucker, Fette, Kalzium und Vitamine ... die Milch hat’s in sich.

Yak-Milch Das Gerücht, dass Yak-Milch rosa ist, hält sich hartnäckig, ist aber falsch. Sie hat eine goldgelbe Farbe und einen deutlich höheren Fett- und Eiweißgehalt als Kuhmilch. Yaks werden bevorzugt im Hochland wie z.B. in Tibet gehalten.

Zähne Kalzium ist ein wichtiger Baustoff für Knochen und Zähne und in Milch reichlich vorhanden. Milch ist außerdem ein idealer Kariesschutz: Milcheiweiß verhindert, dass sich angriffslustige Bakterien auf der Zahnoberfläche ansiedeln.

Schmeckt am besten: Selbstgemachtes Vanillepudding 60 g Maisstärke 3/4 l Milch 1 Vanilleschote 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 sehr frisches Ei (Größe M) 100 ml Schlagobers

ZUBEREITUNG: 1) Stärke mit circa 50 ml Milch schön glatt rühren.

2) Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und aufklappen. Mark mit dem Messerrücken aus der Schote schaben, die Schotenhälften quer halbieren. 3) Die übrige Milch mit Zucker, Salz, Vanilleschote und -mark in einen Topf geben, erwärmen. Wenn die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen und angerührte Stärke unter ständigem Rühren dazugeben. Unter Rühren noch einmal kräftig aufkochen lassen, bis die Masse dicklich wird.

4) Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote herausnehmen. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb gleich kräftig unter den Pudding rühren. Pudding in eine Schüssel umfüllen und lauwarm werden lassen. Öfter durchrühren, damit sich keine Haut bildet. 5) Eiweiß und Schlagobers getrennt steif schlagen, unter den Pudding heben. In eine Schüssel füllen und einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen. KÜCHE

Planungsstory

Kochen, wohnen, leben: Alles in einer Küche

Gutes Design und optimale Raumnutzung

Der Weg zur TraumKüche So läuft alles nach Plan

Planungsspielraum Wissen Sie schon, wie Ihre Traumküche aussehen soll? Klassisch, romantisch, puristisch, urban, elegant, farbig oder weiß? Für welchen Stil Sie sich auch immer entscheiden, nehmen Sie sich genügend Zeit für eine gut durchdachte und frühzeitige Küchenplanung, denn der Stellenwert des Lebensraums Küche ist so hoch wie nie. Und dementsprechend umfangreich ist natürlich auch das Angebot an Materialien, Farben, Technik und Komfortmöglichkeiten. Fast alles geht, aber was ist sinnvoll? Es lohnt sich, der Kücheneinrichtung besondere Aufmerksamkeit zu schenken – und sich kompetent beraten zu lassen. Kochplatz, Wohnraum, (Familien-) Treffpunkt, Designerlebnis, unzählige Handgriffe und Wege – kann man das 72

KÜCHE 2011

eigentlich unter einen Hut bringen? Man kann, und zwar am besten indem man seine Küche individuell plant und nichts dem Zufall überlässt. Denn wer möchte sich schon mit 08/15 zufrieden geben, wenn es um den privaten und öffentlichen Mittelpunkt im Haus geht. Die Gestaltung des Lebensraums Küche ist ein spannender Prozess, in den Sie unbedingt Ihre persönlichen Maßstäbe und Wünsche miteinfließen lassen sollten. Denn eine Küche ist immer auch Ausdruck Ihrer Persönlichkeit. Ausgehend von der Raumarchitektur gehen Sie am besten Schritt für Schritt in Richtung Traumküche. Damit Ihre Küche Ihnen auch noch nach Jahren Freude macht, sollten Sie

auch bei der Wahl der unsichtbaren Dinge auf Qualität achten. Im Alltag bewähren sich ausgeklügelte Details, ein optimaler Bedienungskomfort, solides Material und eine effiziente Raumnutzung. Wir haben unseren Innenarchitekten gebeten, eine Küche zu gestalten, die den Ansprüchen moderner Lebensart entspricht:

Perfektion auf ganzer Linie Einen großzügigen Raum, der geselliges Kochen mit Gästen und der ganzen Familie erlaubt, eine Küche, die langlebig ist und auch über Jahrzehnte optisch und technisch frisch bleibt. Eine offene Küche wie diese sollte Teil eines Gesamtkonzeptes sein, von ruhiger Optik mit einer durchgängigen innenarchitektonischen Linie. Modern und puristisch fügt sie sich KÜCHE

Planungsstory

Genügend Raum für die ganze Familie

Von der Skizze zur fertigen Küche

Der Clou: Eine ausgefeilte Akzentbeleuchtung betont die Geradlinigkeit der Küche und verleiht ihr eine schwebendleichte Optik.

In der 3-D-Planung erhält man einen genauen Einblick in die zukünftige Küche. Und kann gegebenenfalls noch das ein oder andere Detail ändern. Unser Innenarchitekt hat unsere Traumküche hell, freundlich und mit viel Stauraum bis in den letzten Winkel geplant.

leicht und unaufdringlich in jedes Wohnambiente ein. Unser Innenarchitekt hat dabei ganz auf konsequentes Design und klare Linienführung gesetzt, bei der alles Überflüssige verschwindet und sämtliche Funktionen elegant hinter Türen versteckt sind. Substantielle Komponenten wie Oberflächen und Arbeitsplatte wurden mit Bedacht gewählt: Weiße, hochglänzende Lackfronten werden mit einer edlen und pflegeleichten Glasarbeitsplatte kombiniert, die extrem temperaturbeständig, kratzund schnittfest ist. Die grifflose Küche besticht durch ruhige Architektur und saubere Ästhetik: die glänzende, spiegelähnliche Oberfläche ist sehr robust und leicht zu pflegen, Schränke lassen sich mit versteckten Griffmulden öffnen, bei den Schubladen gelangt man mit sanftem Druck (Servo-Drive-Technik) ans Innenleben. Die frei stehende Kochinsel ist der Mittelpunkt der Küche, hier wird vorbereitet, gekocht und gespült, an der integrierten Theke mit Barhockern kann man seinen Kaffee genießen, Zeitung lesen, den Kindern bei den Hausübungen helfen und anrichten. Laden und Auszüge im unteren Bereich bieten perfekte Stauraumnutzung und erfüllen alle ergonomischen Anforderungen. Beim Kochfeld hat sich unser Innenarchitekt für Induktion entschieden, weil sie sicher, schnell und komfortabel ist. Backofen und Kombi-Dampfgarer mit Wärmelade entsprechen modernen Kochgewohnheiten und bieten hochgestellt perfekte Ergonomie.

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Kommunikative Kücheninsel

8 hilfreiche Tipps für eine gelungene Küchenplanung:

Gemütlicher Treffpunkt und durchdachte Werkstatt

1. Das Wichtigste: erst mit einem detaillierten Grundriss & den richtigen Maßen kann’s losgehen. 2. Offen oder geschlossen: Entscheiden Sie, welches Raumkonzept zu Ihnen passt. Planen Sie die Küche ausbau- und anpassungsfähig, für später. 3. Folgen Sie keinen kurzlebigen Trends, Zeitlosigkeit zahlt sich aus. 4. Setzen Sie auf kompetente Beratung. Das spart Zeit, Geld und Nerven. 5. Dampfgarer, Backofen, Mikrowelle? Gas, Induktion, Dunstabzug? Überlegen Sie ganz konkret, welche Geräte Sie brauchen. Für kleine Flächen gibt es kleine Formate. 6. Kurze Wege sind das A und O für einen reibungslosen Arbeitsablauf. Und: Für Bewegungsraum genügend Abstand halten: z.B. zwischen Geräten und Schränken. 7. Ergonomisch gestalten: die richtige Höhe für Arbeitsplatte, Kochzentrum und Spüle ermöglicht den optimalen Zugriff und verhindert Rückenbeschwerden. 8. Auch in der kleinsten Nische ist Platz: Stauraum für Küchenutensilien und Kleinkram. Auf Seite 121 finden Sie unsere Checkliste für Ihre persönliche Traumküche.

KÜCHE

BAcken

Die Innovation des Klimagarens

Backen Backe, backe Kuchen Schokokuchen, Apfelkuchen, Linzer Radln, Kokosbusserl, Bauernbrot und Osterstriezel. Mit dem richtigen Backofen ganz leicht zum Bäckermeister werden.

Miele Backofen Mit Klimagaren hat Miele eine innovative Betriebsart entwickelt, bei der Brat- und Backvorgänge außergewöhnlich gute Ergebnisse versprechen. Klimagaren ist Backen und Braten mit Feuchtigkeitszugabe, für eine appetitliche Kruste und einen weichen, saftigen Kern. Weitere Vorteile des Klimagarens lassen sich mit einem dem Gerät beiliegenden Rezeptheft mit vielen praktischen Beispielen ganz einfach selbst entdecken.

So muss ein Backofen sein

Perfekte Ergebnisse

AEG Backofen MaxiKlasse

Wahre GröSSe Mehr Raum für mehr Köstlichkeiten und mehr Geschmack. Mit kürzerem Zeitaufwand und geringerem Energieverbrauch. Mit 74 Litern Garraumvolumen übertreffen die Backöfen der MaxiKlasse-Reihe von AEG deutlich alle anderen Backöfen mit Standardgrößen. Hochwertiger Edelstahl und ein noch größeres MaxiView Glasfenster machen nicht nur den Inhalt, sondern auch den Backofen selbst zu einem echten Blickfang.

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KÜCHE

Backen

BAcken

Für jedes Lebensmittel die ideale Garart Siemens Dampf backofen

Mit den richtigen Geräten backen

Harmonie aus Design und Perfektion

Genuss auf allen Ebenen Bosch Dampf backofen

Er kann dampfgaren oder braten und backen mit Heißluft oder beides gleichzeitig – damit bietet der Dampfbackofen für jedes Lebensmittel die optimale Zubereitungsart. Und erhält all das, was wichtig ist: Geschmack, Aroma, Biss, Vitamine und Nährstoffe.

Der absolute Spitzenreiter (auf der Energiewelle) Siemens Einbau-Backofen Die modernen Backöfen von Siemens haben einen so geringen Energieverbrauch, dass sie den Grenzwert der Energie-Effizienzklasse A sogar um 10-30 % unterschreiten.

Die Siemens Produktpalette: Höchste ökologische Standards

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So Schmeckt es Dampfgaren ist gesund. Lebensmittel werden ohne Farb- und Geschmacksverlust zubereitet und natürliche Nährstoffe bleiben erhalten. Mit der Heißluftfunktion im Dampfbackofen von Bosch wird der Braten dazu schön kross. Und: Sie können auf drei Ebenen gleichzeitig garen, ohne dass sich die Gerüche der verschiedenen Gerichte mischen. KÜCHE

Dampfgaren

zu Tisch mit

Klein aber Fein

Dampf ablassen

Siemens Dampfgarer für den Oberschrank

Praktisch und wunderbar einfach in der Handhabung

er neue Dampfgarer verbindet die Vorteile des gesunden Dampfgarens mit einem Mehr an Flexibilität beim Einbau. Platzsparend und ergonomisch lässt er sich im Oberschrank integrieren. Der großzügige 22-Liter-Edelstahl-Garraum bietet ausreichend Platz für Ihre Gerichte – und der Wassertank reicht mindestens für eine komplette Anwendung. Aber das ist noch nicht alles: die innovative und energiesparende LED-Beleuchtung sorgt, zusammen mit der Glastür, immer für den vollen Überblick. Einfacher kann Dampfgaren gar nicht sein.

Licht ist Leben. Licht ist Vielfalt. Licht schafft Stimmung, setzt Räume in Szene, unterstützt unsere Arbeit. Licht bietet enormen Spielraum, muss aber immer auch zu unseren Bedürfnissen passen: mal hell, mal gedämpft – je nach Situation und Anspruch höchst unterschiedlich. Gerade in der Küche spielt Beleuchtung eine entscheidende Rolle. Als renommierter Licht-Partner unterstützt Molto Luce Ihren Erfolg mit einem exklusiven Sortiment hochwertiger Beleuchtung, einem umfassenden Know-how sowie zahlreichen Optionen im Bereich individueller Sonderfertigungen.

www.moltoluce.com

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Europastraße 45, A-4600 Wels, T. 07242/698-0 Vorarlberger Allee 28, A-1230 Wien, T. 01/616 0 300

KÜCHE

Dampfgaren

Der Pionier

Bestechend Einfach Wenn Sie Lust auf das knackigste Gemüse, das zarteste Fleisch und die flaumigsten Soufflés haben, dann liegen Sie mit einem Dampfgarer genau richtig. Schluss mit umständlichen Gar-Versuchen im Kochtopf am Herd. Der Dampfgarer bereitet mit einer unglaublichen Einfachheit Lieblingsgerichte zu. Damit für die wichtigeren Dinge mehr Zeit bleibt – wie zum Beispiel dem Essen.

Besonders schonendes und zeitgemäßes Garen: das Dampfgaren

Ein Ofen für alle Fälle

Geschmack den man hören & fühlen kann

Neff Circosteam Einbau-Dampf backofen mit Slide&Hide

AEG ProCombi Multi-Dampfgarer

Miele Combi-Dampfgarer DGC XL Kompromisslösungen bei Kombinationsgeräten haben endlich ein Ende, dafür steht der neue CombiDampfgarer von Miele, der sowohl gut ausgestatteter Backofen wie auch Dampfgarer der Spitzenklasse ist. Hinter dieser Gerätetür eröffnen sich neue Dimensionen: 39 Liter Volumen, Automatikprogramme, Klimasensor für Dampfregelung, Kerntemperatur-Messung für exzellente Garergebnisse, externe Dampferzeugung und Selbstreinigungsfunktion. Zum Füllen des Wassertanks fährt die Blende des Combi-Dampfgarers motorisch betrieben hoch. Dahinter befinden sich Wassertank, Kondensat-Wasserbehälter und der Aufbewahrungsort für das kabellose Speisenthermometer.

Neue Dimensionen

Das Multitalent, das Dampf macht Bauknecht Dampfgarer

Slide&Hide – die revolutionäre Neff-Innovation gibt es jetzt auch für den Dampfbackofen. Fast wie von selbst lässt sich nun auch beim Dampfbackofen der ergonomisch geformte Griff drehen und die Tür kinderleicht öffnen. Und nicht weniger leichtgängig gleitet letztere in die Nische unter dem Ofen, wo sie komplett verschwindet. Mit der Circosteam-Technologie verbindet der Dampfbackofen die Vorzüge des Dampfgarens mit denen der besonderen Neff Heißluft. Das Garen mit Dampf ist nun noch sicherer, komfortabler – und nicht zuletzt auch rundum angenehmer.

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Der ProCombi Multi-Dampfgarer schafft für jedes Gericht die perfekte Mischung aus Dampf und klassischer Hitze im Wechsel. So bleibt Fleisch innen zart und Brot gelingt außen knusprig und innen locker. Zusätzlich überzeugt der ProCombi Multi-Dampfgarer durch neue Beheizungsarten und Funktionen wie die eingebaute Desteaming-Funktion, die verhindert, dass beim Öffnen der Tür nach Garzeitende Dampfwolken durch die Küche ziehen.

Mit dem Dampfgarer von Bauknecht sind der Kochkunst keine Grenzen mehr gesetzt, denn hier ist alles möglich: erwärmen, auftauen, einkochen und natürlich auch dampfgaren – für besonders schonendes, gesundes und zeitgemäßes Kochen. Dank des integrierten 1,5-Liter-Wasserbehälters ist kein separater Wasseranschluss nötig. Modernes Design verbunden mit innovativer Technik machen ihn zu einem Highlight, das in keiner Küche fehlen darf. KÜCHE

Nachhaltige Ernährung

Asiatische Nudelpfanne

Nachhaltige Ernährung

Nicht Fisch, nicht Fleisch

für 4 Personen

300 g Spaghetti, ohne Ei, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Ursalz, 1 mittelgroße Karotte, 8 Minimais, 80 g Sojasprossen, 40 g Keniabohnen, 1 kleine rote Paprika, 40 g Kaiserschoten, 5 Stangen Frühlingslauch, 1 kleine rote Chili, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Senfkohl (Pak Choi), 2 EL Erdnussöl, 1/4 TL Anissamen, 1/4 TL Kreuzkümmelsamen, 1/2 TL Koriander, gemahlen, 2 EL Sojasauce, 50 ml Ananassaft, 1 kleines Bund Koriandergrün, 2 EL Gomasio, 4 Frühlingszwiebeln zum Garnieren

– aber auch nichts dazwischen War man bis vor einiger Zeit noch ein Sonderling, der gezwungen war, sich den immer wiederkehrenden gleichen Fragen zu stellen, scheint sich heute das Blatt zu wenden – für den Vegetarier!

a, mein Körper verkraftet die fleischlose Ernährung gut, und nein, ich verzichte nicht auf Pflanzen, obwohl sie auch Lebewesen sind, oder ein besonderer Lacher: Nein, ich habe kein schlechtes Gewissen, dass ich deinem Essen das Essen wegesse.

ZUBEREITUNG: Die Karotte schälen und in dünne schräge Scheibchen schneiden. Den Minimais längs halbieren. In 200 ml Wasser mit Kurkuma 4 Minuten blanchieren und abschrecken. Die Keniabohnen putzen und in 100 ml Wasser 10 Minuten blanchieren und abschrecken. Paprika schälen und in Streifen schneiden. Kaiserschoten längs in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in schräge Stückchen schneiden. Chili und Knoblauch fein schneiden. Den Senfkohl vom Grün her grob, zum Weiß hin feiner in Streifen schneiden. Die Nudeln einmal durchbrechen, in 1,5 l Wasser nach Angabe mit den Zutaten bissfest kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Anis, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Chili darin anbraten. Das Gemüse dazugeben, unter Wenden kurz braten, dann Sojasauce beifügen und nach 1 Minute mit dem Saft ablöschen. Nudeln dazugeben, Gomasio darüberstreuen, Koriandergrün grob mit einer Schere dazuschneiden und alles vermischen. ANRICHTEN Die Nudeln in einer weiten Schale häufeln, mit einer Frühlingszwiebel garnieren. Rezept von Eckhard Fischer / Foto Lutz Jäkel / Quelle: www.umschau-buchverlag.de Weitere Rezepte oder Bücher zu Vegetarischer Küche finden Sie unter: www.umschau-buchverlag.de

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So erfrischend und humorvoll die Fragen der Fleischesser auch gemeint waren, sie sind nun endlich abgenützt. Immer mehr, vor allem junge Menschen, haben genug von Schnitzel, Würstel und Co. und entdecken die Vielfältigkeit und den Genuss einer vegetarischen oder sogar veganen Ernährung. Wo der Unterschied liegt? Ein Vegetarier „verzichtet“ zwar auf Fleisch und Fisch, ein Veganer auf die ganze Palette tierischer Produkte wie Eier, Milch oder aber auch auf Lederschuhe. Doch ist es kein Verzicht oder Verlust, den er dabei erleidet. Vegetarier zu sein ist sexy, denn man vertritt eine lobenswerte ethisch-moralische Einstellung. Schließlich wollen die meisten Vegetarier oder Veganer ein Zeichen gegen die Massentierhaltung und gegen das Quälen von Tieren setzen. Dafür sollte man sich bewusst machen, dass 200 Millionen Tiere weniger geschlachtet werden müssten im Jahr, wenn nur jeder Amerikaner auf eine Fleischmahlzeit pro Woche verzichten würde. Aber nicht nur das. Wir würden uns außerdem die Abgase von 5 Millionen Lastwagen damit ersparen. Und es geht noch weiter: Eine Umweltstudie besagt, dass jeder Burger bei McDonald‘s, der den Hersteller 50 Cent kos-

tet, Umweltkosten in der Höhe von 200 Dollar verursacht. Diese Liste könnte man (fast) endlos weiterführen. Die fetten Jahre sind vorbei, oder sollte man besser sagen die fettigen? Auch in der Gastronomie kocht man mehr und mehr die Gäste mit Gemüse ein. So serviert Heinz Reitbauer, Chefkoch des Wiener Vierhaubenrestaurants Steirereck, Getreide mit Mangold, Paprika und Liebstöckel oder Schwarzkohl mit Ziegenmilch, Topinambur und Haselnuss. Doch nicht nur in der Hauben-Gastronomie kümmert man sich um Kraut und Rüben. Im Gasthaus Schillinger in Großmugl gibt´s Backhendl, Kotelette und Clubsandwich. Alles vegan. Hier sieht man auch, dass ein vegetarisches Gericht nicht wie brauner Matsch am Teller daherkommen muss. Ein für viele noch gängiges Bild im Kopf, das sich nun auch endlich wandelt. Oft geht es nicht nur um Genuss, sondern ganz klar darum, eine Haltung zu vertreten. Ein Plädoyer für den Vegetarismus. Schon längst wurde bewiesen, dass sich der Mensch auch ohne Fleisch und Fisch vollwertig ernähren kann und keine Angst vor Mangelerscheinungen haben muss. Beim Vegetarismus geht es um eine moralische Denkweise, die wir uns in anderen Bereichen schon lange angeeignet haben. Und es geht um: Vegetarisches und veganes Essen das schmeckt – und zwar richtig gut! Und deswegen geht es hier nicht um Verzicht, sondern um neue, ganz eigene Geschmackserlebnisse, abseits von Fleisch und Fisch, denen man sich keinesfalls verwehren sollte. KÜCHE

dunstessen

Andere MaSSstäbe – neue Möglichkeiten

Unter der Haube

Miele Dunstabzugshaube DA 7000

Dunsthauben, die wie kleine Kunstwerke aussehen

Innovativ sein bedeutet neu denken. Die Dinge aus einem ganz anderen Blickwinkel betrachten. So entstehen Ideen, die überraschen und überzeugen. Wie zum Beispiel eine ganz neue Art der Umluft: Die Dunstabzugshaube DA 7000. Ihre einzigartige Motorentechnik arbeitet extrem leise und ist dabei trotzdem leistungsstark. Der Active AirClean-Kohlefilter sorgt für angenehmes Raumklima, die Touch-Bedienung und der Edelstahl-MetallFettfilter für besonders leichte Reinigung.

Die Designikone Domo-Sanifer Dunstabzugshaube Opera

Ästhetische Dunsthauben Das Design-Konzept dieser faszinierenden Wandhaube könnte tatsächlich zur Ikone moderner Küchen werden: die weiße oder schwarze Glasfront sitzt direkt auf dem Küchen-Pult und bildet eine schützende, leicht zu reinigende Rückwand hinter dem Kochfeld. Die Dunstabzugshaube Opera aus der Exklusive Galvamet-Kollektion von domo ist Pflichtbestandteil Ihrer persönlichen Luxury-Collection! Dunstabzugshaube Opera

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Die Anforderungen an eine Dunsthaube sind in den letzten Jahren enorm gestiegen. Die Küche wurde immer mehr zum Wohnraum und so öffnete sie sich auch dem Rest der Wohnung. Während man ein schmackhaftes Essen zaubert, will man sich außerdem unterhalten. Für unästhetische, schlecht funktionierende oder laute Dunsthauben ist da einfach kein Platz mehr. Zum Glück kann man mit tollen neuen Geräten Abhilfe schaffen. KÜCHE

dunstessen

Das Menü kommt, der Dunst geht Neff Deckenlüfter

Dunstessen

Edle Materialien, clevere Funktionen und unverwechselbare Linien

Der richtige Weg HKT Dunstabzugshaube berbel Skyline Skyline verbindet Design und Technik auf höchstem Niveau. Die Deckenlifthaube setzt mit Effektbeleuchtung in jeder Küche einen Akzent und sorgt für eine perfekte Kochfeldausleuchtung. Wenn die Haube nicht in Funktion ist, bleibt sie als formschönes Lichtobjekt an der Decke. Wird sie benötigt, fährt sie – per Fernbedienung gesteuert – in eine optimale Arbeitshöhe und entfaltet ihre volle Wirkung durch Twinpower mit zwei Lüftern und zwei Umluftfiltern.

Vom Dunstabzug zur Esse: Unverwechselbare Linien, edle Materialien und clevere Funktionen machen das neue Modell von Neff zum zeitgemäßen Highlight, das in jeder Hinsicht für bestes Klima sorgt und dabei äußerst effizient und leise arbeitet. Gerüche und Dunst lassen sich per Knopfdruck ansaugen und die AirFresh Intervall-Lüftung sorgt für den Frischekick, ganz ohne Lüften.

Effektiver Abzug mit effektvollem Auszug HKT Downdraft Gerade in Raumsituationen mit einem offenen Übergang von Kochen, Essen und Wohnen spielt die Wahl des richtigen Dunstabzugs eine wichtige Rolle. Hier ist neben technischen Aspekten wie Leistung und Lautstärke auch die Optik gefragt. Downdraft von HKT bietet in dieser Situation mit dem elektrischen Teleskopauszug die entscheidenden Vorteile.

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Umluft Die Fettpartikel werden im Fettfilter der Dunstabzugshaube festgehalten und die Geruchsreinigung erfolgt durch zusätzliche Aktivkohlefilter. Die gereinigte Luft gelangt effektiv und energieschonend zurück in den Raum, wodurch die Raumwärme zu 100% erhalten bleibt. HKT bietet eine innovative Technologie an: Den Long Life Filter. Dieser muss nicht ausgetauscht werden, sondern kann ganz einfach regeneriert werden. (Normale Reinigung im Geschirrspüler, Trocknung im Ofen für 10 Minuten bei 100°). Die Umlufttechnik ist ideal geeignet für NiedrigEnergiehäuser, Passivhäuser, Altbauten oder für komplizierte Abluftwege.

Kombination aus Design und Funktionalität KÜCHE

Dunstessen

Leistungsstark, Leise und Modern

Harmonie

Franke Dunstabzugshaube Slide

Küchenumfeld DIE NEUE OFENTÜR LÄSST MICH EIN-

So fügen sich Dunsthauben harmonisch in Ihre Küche

FACH ÖFTER NACH IHR SEHEN. Liebhaber von gutem Essen wissen, dass der Erfolg beim Backen und Braten auch oft von der regelmäßigen Kontrolle abhängt. Neff Backöfen mit der

Der ungewöhnlich, schräg nach vorne geneigte, 90 cm breite Glasschirm verleiht dieser Haube einen leichten und filigranen Charakter, so dass man sie problemlos auch in kleineren Küchen integrieren kann. Wahlweise mit schwarzem oder weiß-getöntem Glasschirm erhältlich, fügt sich das Modell Slide so harmonisch – auch nachträglich – in das Küchenumfeld ein.

sensationellen, voll versenkbaren Backofentür SLIDE & HIDE® bieten durch den mitdrehenden Türgriff SLIDE® hervorragende Ergonomie beim Öffnen und Schließen der Tür und dank HIDE® ungehinderten Zugriff in den Backofen. Jetzt mit noch mehr Komfort durch den unterstützenden Selbsteinzug mit Dämpfung.

„DIE LAMMKEULE UND ICH. zuverlässig und Flüsterleise

SCHLIESSLICH WURDEN WIR

HKT berbel Mauerkasten Bei der Abluft-Technik wird das Fett aus der Luft gefiltert und anschließend durch strömungsoptimierte Abluftrohre nach draußen geleitet. Hier gilt: Der direkte Weg ist der beste. Denn lange Kanäle verringern nur die Abluftleistung, daher immer den möglichst kürzesten Luftweg wählen. Den optimalen Abschluss einer jeden Abluftleitung bildet der aktive berbel Mauerkasten. Aus hochwertigem Edelstahl gefertigt ist der berbel Mauerkasten wärmeisoliert, schallisoliert, zugluftsicher und extrem einfach zu montieren, auch in der Nachrüstung bei vorhandenen Abluftwegen. Er öffnet sich automatisch erst, wenn die Abzugshaube eingeschaltet wird und schließt absolut dicht, so dass auch im Winter keine kalte Luft in den Wohnraum gelangen kann.

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Abluft

NOCH BESTE FREUNDE.“

Automatisches Öffnen durch Betrieb der Dunsthaube Wie efﬁziente und umweltschonende Technik dem engagierten Koch zu Hause hilft, erfahren Sie auch unter: www.neff.at

KÜCHE

spülen

Im Mittelpunkt: Ergonomische Handhabung und besondere Pflegeleichtigkeit

Spülen

TraumSpülen Da trennt sich die Spreu vom Weizen

Ein Solobecken als Multi-Talent Franke Centinox Ausdrucksstark, klar und höchst funktional zeigt sich Centinox aus Edelstahl in moderner SlimTop-Ausführung. Highlight neben dem extratiefen Becken und den Eckradien von 12,5 Millimetern ist die abgesenkte zweite Arbeitsebene zur Aufnahme des vielfältigen Centinox-Zubehörs. Die verdeckte Ausführung von Ab- und Überlauf unterstützt die edle Gesamtwirkung. Formal perfekt abgestimmt ist die passende Armaturserie in Chrom oder massivem Edelstahl.

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it diesen Spülen macht sogar der Abwasch Spaß! Perfekt durchdachte und designte Spülen fügen sich nahtlos ein in die Traumküchen dieser Welt. Gerade bei der Form und den Armaturen trennt sich die Spreu vom Weizen. Da sich die meisten Arbeiten in der Küche rund um die Spüle abspielen, sollte eine ergonomische Handhabung und besondere Pflegeleichtigkeit im Mittelpunkt stehen. KÜCHE

spülen

Das Herz der Küche in edlem Streifen-Design Franke Mythos Fusion

Unverwechselbares Unikat Drei flächenbündig in die Mulde integrierte Edelstahl-Linien sind das prägnante Design-Element, das dieses extravagante Modell zu einem unverwechselbaren Unikat macht. Ein großvolumiges, reversibles Becken und perfekt abgestimmtes Zubehör, wie das verschiebbare Schneidebrett aus bruchfestem Glas und der flexible Roll-Rost, sorgen zudem für zeitsparende, komfortable Arbeitsbedingungen.

Flexibilität braucht man. Komfort genießt man. Miele hat man.

spülen Für mehr Informationen zur neuen Geschirrspüler-Generation einfach den QR-Code mit Ihrem Mobiltelefon scannen oder m.miele-geschirrspüler.at in Ihren mobilen Browser eingeben.

Die Komfort-Revolution von Miele: Die neue, patentierte 3D-Besteckschublade Mit der neuen Geschirrspüler Generation eröffnet Miele eine neue Dimension. Denn die innovative 3D-Besteckschublade lässt sich nicht nur in der Breite und Tiefe, sondern auch in der Höhe variieren. So ﬁnden erstmals auch sperriges Kochbesteck in der Lade oder langstielige Gläser im Oberkorb einen sicheren Platz. Höchste Flexibilität, die sich in der gesamten Korbgestaltung mit vielen neuen Funktionen fortsetzt. Tauchen Sie ein in die intelligente Technik von Miele!

HeiSSer Tipp für die moderne Küche HKT Grohe Red

Die komfortable Lösung Für kochendes Wasser im Handumdrehen gibt es jetzt eine einfache, komfortable Lösung: Mit der innovativen Armatur GROHE Red gibt es ohne Wartezeit kochend heißes Wasser direkt aus der Armatur, ohne Teekessel oder Wasserkocher. Und dank Kindersicherung ist auch der Verbrühschutz bereits inbegriffen.

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Nähere Informationen unter 050 800 800

www.miele.at

KÜCHE

spülen

Die flieSSende Verbindung

Zeitlose Ästhetik mit modernen Funktionen

HKT Damixa G-Type

Blanco Zenar

Ansprechendes und klares Design in hoher Qualität sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern versprechen auch eine angenehme Handhabung. Stilrein, einfach zu benutzen und leicht zu reinigen – Armaturen, die Freude machen!

Genuss für das Auge

Das besonders große Becken, die geräumige Abtropffläche und praktisches Zubehör wie das über die gesamte Spülenlänge verschiebbare Schneidbrett und die frei im Becken positionierbare Funktionsschale machen die Silgranit Spüle BlancoZenar zum Star in jeder Küche. Das Material besteht bis zu 80 % aus den härtesten Bestandteilen natürlichen Granits, der die Spüle unübertroffen hart und kratzfest macht und der porenfreien Oberfläche eine angenehm warme Optik verleiht. Zudem sind Silgranit Spülen jetzt in der Trendfarbe Tartufo und natürlich in vielen Perl- und Unifarben erhältlich.

Auf das Wesentliche besinnen Blanco Zeroxline

Eine anspruchsvolle Optik Wenn etwas durch eine eindrucksvolle Optik besticht, dann sind es die Becken im Nullradius-Design. Das Modell Zeroxline besitzt durch die geradlinige Formensprache ein charakteristisches Design, das mit der markanten X-Prägung im Beckenboden betont wird. Die Spüle harmoniert mit Holzarbeitsplatten oder anderen hochwertigen Materialien und wird exzellent ergänzt durch die Armatur Blancoquadris.

KÜCHE 2011

KÜCHE

spülen

Spülen

Ein Blickfang für edle Küchenkonzepte

Kompetenz in Form und Funktion

HKT Suter Solid Art

Blanco Culina-S Faszinierende Kombination von massivem Edelstahl und Glas. Die besondere Edelstahl-Materialstärke von 5 mm sorgt für einen charakteristischen Übergang zur Arbeitsfläche. Das exklusive Produktkonzept für den flächenbündigen Einbau bietet verschiedene Kombinationsmöglichkeiten und schafft so Spielraum für die individuelle Küchengestaltung.

Mit ihrem spannungsreichen Design spricht die neue Armatur Culina-S sicher nicht nur versierte Hobbyköche an. Ihr besonderes Merkmal, der flexible Auslauf, sorgt für hohe Bewegungsfreiheit der Brause im Beckenbereich. Darüber hinaus kann zwischen zwei Strahlarten – gebündelt oder spritzarm – gewählt werden. Blancoculina-S ist nicht nur im professionellen und semiprofessionellen Küchenumfeld zu Hause, sondern auch bei all jenen, die ihre hochwertige Küche mit Proficharakter mit einer funktionsstarken Armatur ausstatten möchten.

Veredelung

Angenehme Haptik Seidenhart! HKT Schock-Spüle Hygiene neu erleben Elegantes Design trifft hier auf Funktionalität, ein optisches Highlight mit hoher Benutzerfreundlichkeit. Im hochwertigen Keramik-Look fühlt sich diese Spüle seidenglatt und angenehm warm an, so außergewöhnlich, dass es sogar eines neuen Wortes bedarf um es treffend zu beschreiben: seidenhart! Stoßfest, leicht zu reinigen und 100% antibakteriell.

KÜCHE 2011

Franke Impact In der Küche und speziell an der Spüle, an der die Lebensmittel verarbeitet werden, spielt Hygiene eine zentrale Rolle. Franke Fragranit Spülen besitzen dank der neuen, dauerhaft antibakteriell wirkenden Oberflächen-Veredelung nicht nur hervorragende hygienische Eigenschaften, sie haben auch eine deutlich glattere und damit besonders pflegeleichte Oberflächenstruktur und eine fühlbar angenehme Haptik. KÜCHE

Design Am Tisch

Design am Tisch

Teekanne COPO Edle Teezeremonie: Teekanne aus Porzellan, herausnehmbarer Filter und Deckel aus Edelstahl. Mit passendem Zubehör wie Zuckerdose und Gebäckschale.

Das Besondere für den Alltag: harmonisches Zusammenspiel von Form und Funktion

korb WIRES Schöne Ordnung. Dieser Korb aus verchromtem Metall ist nicht nur ein Blickfang, er bietet auch viel Platz zum Aufbewahren von Obst und Gemüse.

Teestick UTILO Formvollendet Tee genießen. Im Teastick können Teeblätter ihr Aroma voll entfalten, die Kunststoffschiene im Innern des Edelstahl-Stabs lässt sich komfortabel per Fingerdruck rausschieben und mit losem Tee füllen.

Brotkorb DESA Für leidenschaftliche Frühstücker. Praktischer Brotkorb im Materialmix aus Baumwolle und Edelstahl. Erhältlich in sechs Farben und zwei Größen.

Parmesanreibe SITIO

Pure taste. Dieses Tischzubehör von Blomus hat das Zeug zum Klassiker: einfach, schön und perfekt aufeinander abgestimmt. Hochwertige Materialien und gutes Design verwandeln Gegenstände des täglichen Gebrauchs in edle Tischaccessoires. Wer gerne geschmackvoll genießt, wird von den Kontrast-Kombinationen aus purem Edelstahl, Porzellan und Stoff begeistert sein.

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KÜCHE 2011

Hochwertige Parmesanreibe aus Edelstahl. Das Tablett aus Porzellan dient als dekorativer Untersatz für Reibe und Käse.

Wasserkaraffe Acqua Stilvollendet Wasser servieren: Mit dem integrierten Edelstahl-Ausgießer kann man Wasser tropffrei ins Glas füllen. Für 1 oder 1,5 Liter erhältlich. KÜCHE

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Kaffee

Genuss und Sinnlichkeit

Kaffee

Kaffeekunst

Miele Kaffeevollautomat

Coffee for you

Die Automatik-Programme für Espresso, Kaffee, Cappuccino und Latte Macchiato sorgen für schnelle Zubereitung. Das integrierte doppelwandige Kühlgefäß aus Edelstahl hält Milch bis zu 12 Stunden lang kühl. So entsteht immer ein perfekter Milchschaum. Für alle mit großem Kaffeedurst lässt sich der Zentralauslauf für Kaffee, Milch und Milchschaum stufenlos bis zu einer Tassenhöhe von 14,5 cm verstellen. Außerdem können Sie Ihre Lieblingszubereitung in einem von zehn Genießerprofilen speichern. Einfacher kann ein neuer Tag nicht beginnen.

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Kaffee ist weit mehr als nur eine morgendliche Starthilfe in den Tag oder die Rettung aus der nachmittäglichen Müdigkeit. Kaffee ist eindeutig Genuss. Dieser Duft, dieses Aroma, der leicht nussige und herbe Geschmack – wenn er perfekt zubereitet ist. So sollte es sein, ist es aber leider nicht immer. Gerade wenn man ein Kaffeehaus aufsucht, in dem sich die vermeintlichen Kenner der Kaffeekunst befinden sollten. Deswegen bereiten sich immer mehr Menschen den perfekten Kaffee in ihren eigenen vier Wänden zu. Mit Geräten, die Geschmack garantieren.

Kaffee ist Genuss. Schluck für Schluck, Tasse für Tasse

Kaffeegenuss auf Knopfdruck

C-a-f-f-e-e trink doch noch mehr Kaffee

Neff Kaffeevollautomat

AEG Einbau-Kaffeevollautomat

Espresso, Milchkaffee oder Cappuccino auf Knopfdruck? Immer mehr Genießer holen sich das CaféFlair in die eigene Küche. Ein Luxus, den Neff mit dem eleganten neuen Einbau-Kaffeevollautomaten jetzt weiter perfektioniert. Drei Kaffeestärken, Temperaturen und Füllmengen pro Getränkeart eröffnen ein breites Spektrum an Möglichkeiten.

Kaffee wird häufig in Gesellschaft getrunken. Deswegen ist es praktisch, wenn Sie gleich mehrere Tassen auf einmal zubereiten können. Mit dem AEG Kaffeevollautomat können Sie in einem Zug zwei bis sechs identische Tassen Kaffee gleich stark und geschmackvoll wie eine einzelne Tasse zubereiten.

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kühlen

Ice,Ice, Baby

kühlen

Richtig gekühlt

Cool Kühler Vorrat Mit voll bepackten Einkaufstaschen kam man früher nicht so gerne nach Hause. Wohin mit all den frischen und nährreichen Energie- und Vitaminspendern? Meist viel zu wenig Platz im Kühlschrank und nicht die geeignete Kühlung für jedes einzelne Produkt. Das soll es nicht mehr geben. Mit den intelligenten Kühlsystemen wandert alles an seinen dafür vorgesehenen Platz, an dem es genau die richtige Temperatur hat. So bleibt der Kühlschrank auch geruchsfrei und hygienisch! Und tägliches Einkaufen gehört endlich der Vergangenheit an.

Amerikanisches Flair in jeder Küche Bauknecht Side-by-Side Der hochwertige Glas-Look in Schwarz, Weiß oder Edelstahl-Optik macht Side-by-Side Geräte zum Star in jeder Küche. Diese Kühl-/ Gefrierkombination ist in der Energieeffizienzklasse A+ zudem extrem umweltfreundlich und die erhöhte Bedienfreundlichkeit sowie viele durchdachte, nützliche Details – wie der einzigartige Wasserspender – verleihen ihr das gewisse Extra.

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kühlen

Urbaner Lifestyle

Passgenau für jede Küche

Miele Kühlgeräte mit PerfectFresh

AEG PerfektFit

Mit erstklassigem Design und hochwertigen Materialien setzt Miele bei den Kühlgeräten neue Standards. Innovative Funktionen bieten maximalen Komfort und Nutzerfreundlichkeit. Damit das Beund Entladen leicht von der Hand geht, durchflutet BrilliantLight den gesamten Innenraum. Zudem sind Miele Kühlgeräte mit Vollauszügen ausgestattet. So können Sie sich schnell und komfortabel einen Überblick verschaffen und haben die Lebensmittel gleich griffbereit. Eine ganz besondere Funktion ist PerfectFresh, sie bietet jedem Lebensmittel die richtige Lagerung für 3x längere Frische, mehr Geschmack und mehr Vitamine.

so schick

Optimale Lagerung Hochwertige Edelstahlfronten, Anti-FingerBeschichtung und schicke Edelstahlgriffe verleihen der Side-by-Side-Kombination ein edles Äußeres. Doch nicht nur optisch besticht das innovative Gerät. Für die optimale Aufbewahrung von verschiedenen Lebensmitteln lassen sich vier verschiedene Kühlzonen-Module individuell kombinieren. So können Weine, Tiefkühlkost, zu kühlende und frische Lebensmittel in separaten Bereichen optimal gelagert werden.

PerfectFresh – 3x länger frisch

Unterschiedliche Klimazonen vereint Neff Kühl- und Gefriergerät

Mehr Platz, mehr Technik, weniger Verbrauch Siemens coolConcept

Kalt stellen

Anspruchsvoll Kühle Getränke, saftiges Obst und köstliche Salate. Neff hat für jede Küche und jeden Anspruch genau das richtige Gerät. Frische Lebensmittel und die beste Energieeffizienzklasse garantieren Eigenschaften wie die Türschließhilfe SoftClose, LED-Leuchten, NoFrost, das ChillerFach für frisches Fleisch, Fisch und Geflügel und natürlich VitaFresh für eine 3x längere Haltbarkeit von Lebensmitteln.

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Mit Siemens coolConcept findet jedes Lebensmittel das passende Zuhause – und jedes Zuhause das passende Kühlgerät. Was coolConcept zum Prestigeobjekt macht, ist jedoch seine hochmoderne Technik und luxuriöse Ausstattung. Von antiBacteria über die noFrost Abtauautomatik, Türöffnungshilfe und bigBox im Gefrierbereich bis zum LEDBeleuchtungsdesign setzt coolConcept auf Luxus pur. Und das alles bei mehr Platz- und Energieeffizienz denn je. KÜCHE

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Energieeffizienz für Umwelt und Haushaltsbudget

Natürliche Ressourcen schonen

Wir alle wünschen uns, die Umwelt zu schützen und Energie zu sparen. Fast 50% des privaten Energieverbrauchs entfallen auf Hausgeräte. Hier liegt ein enormes Einsparpotential. Durch bewussteren Umgang mit kostbaren Ressourcen und den Erwerb moderner, energieeffizienter Kühlschränke, Geschirrspüler und Herde ist man auf dem richtigen Weg. Und entscheidet sich gleichzeitig für Nachhaltigkeit und ökologische Verantwortung. Mit welchen Maßnahmen Sie ganz leicht täglich Strom und Wasser in der Küche sparen können, lesen Sie hier:

Spülen Wasser ist ein elementarer Teil unseres Lebens und gleichzeitig eine kostbare und knappe Ressource. Jeder von uns verbraucht täglich 180 Liter Trinkwasser, deshalb ist es wichtig bei Haushaltsgeräten auf niedrigen Wasserverbrauch zu achten. Mit speziellen Programmen verbrauchen moderne Geschirrspüler heute nur noch 7 Liter pro Spülgang. Dadurch können jährlich 120 Euro für Wasser und Strom gespart werden. Oder 180 Stunden, die sonst für händisches Abwaschen vergeudet werden. TIPPS: • Fassungsvermögen des Geschirrspülers voll ausnützen.

Wer in der Küche Energie und Wasser sparen möchte, muss nicht auf Komfort und Leistung verzichten. Kleine Maßnahmen zeigen hier oft große Wirkung. 108

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• Gut und platzsparend schlichten. • Teller zuvor nicht händisch abspülen, das kostet unnötig Wasser und Energie. • Für normal verschmutztes Geschirr Energiesparprogramm verwenden.

Kochen Backrohr, Mikrowelle, Herd, Dampfgarer – alles Energiefresser? Nicht wenn Sie richtig kochen und die folgenden Tipps beachten: TIPPS: • Mit Induktion kochen Sie am sparsamsten. Der Topfboden wird durch das elektromagnetische Feld erhitzt. Geheizt wird nur, wenn ein Topf auf der Kochzone steht, bei Wegnahme schaltet die Energiezufuhr ab. Durch die besondere Schnellheizfunktion erhitzt sich die Kochplatte viermal so schnell wie eine gewöhnliche Herdplatte. Das spart Zeit, Geld und Energie (-30%). • Erst salzen, wenn das Wasser kocht, denn Salz erhöht den Siedepunkt des Wassers. • Topf und Kochplatte müssen den gleichen Durchmesser haben. • Immer mit einem passenden und geschlossenen Deckel kochen, das spart jede Menge wertvolle Energie. • Zuerst planen, dann kochen! Mit gut durchdachten Arbeitsschritten können Sie Geräte gleichzeitig einsetzen und zeitgleich kochen. • Im Backrohr: Offene Behälter verwenden, damit die Hitze besser ans Backgut kommt. Außerdem auf Heißluft einstellen: Die energieeffizienteste Methode fürs Backen.

Kühlen & Gefrieren Dank neuester Technik kann man auch hier richtig sparen. Ein Kühlschrank kann oft viel mehr als nur kühlen, man muss nur genauer hinschauen. Kühl- und Gefriergeräte gibt es heute schon in den SuperEnergiesparklassen A+ und A++. Und das ist gut so.

Schließlich sind Kühl- und Gefriergeräte 365 Tage im Jahr, rund um die Uhr im Einsatz. In einem HightechMehrzonenkühlschrank hat alles die Kühltemperatur, die es braucht. Die Devise dabei lautet: Je leichter ein Lebensmittel verdirbt, desto kälter sollte es gelagert werden. Das oberste Fach ist das wärmste, hierhin gehören Marmeladen, Butter und Käse. Das mittlere Fach gehört den Milchprodukten und das unterste, kälteste, ist für Fleisch, Wurst und Fisch reserviert, die Luftfeuchtigkeit sollte hier auf 50% eingestellt sein. Gemüse fühlt sich am wohlsten in der 0° Frischhaltezone, da bleibt es nämlich dreimal länger frisch, am besten bei 90% Luftfeuchtigkeit.

TIPPS • Kühl- und Gefriergeräte sollten nicht neben Wärmequellen wie Heizung und Fenster stehen. • Die Kühlkette möglichst wenig unterbrechen, Gefrorenes am besten mit einer Kühltasche vom Einkauf heim transportieren. • Auch wenn ihn viele oft den „Eisschrank“ nennen, sollte immer darauf geachtet werden, dass der Gefrierschrank eisfrei ist und regelmäßig abgetaut wird. Ansonsten wird zu viel Energie unnötig verschwendet. • Super Frost: Je tiefer die Temperaturen, desto schneller sind die Lebensmittel gefroren. Das spart Strom und ist viel schonender. KÜCHE

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energie sparen

Technik

Eco-Check: Welcher Energietyp sind Sie? Ein Haushaltsgerät muss ... mehr sein als nur ein reines Haushaltsgerät. Auf jeden Fall soll es gut aussehen. B meine Hausarbeit erleichtern. C meinen hohen Anforderungen entsprechen. Dafür bin ich aber auch bereit mehr Geld auszugeben. A umweltfreundlich sein und in der Energieeffizienzklasse mit mindestens A abschneiden. D Stellen Sie sich vor, Sie wären an der Entwicklung eines neuen Haushaltsgerätes beteiligt. Welches Super-Gerät aus der Zukunft würden sie erschaffen? Das future8000 geht nie kaputt und erbringt immer die höchste Leistung. A

Umweltengel Sparsame Helfer im Haushalt Rund fünfzehn Jahre werden Herde, Kühlgeräte und Geschirrspüler im Durchschnitt in Österreichs Haushalten genutzt. Während der Verbrauch von neuen Hausgeräten in den letzten 19 Jahren um die Hälfte gesunken ist, stieg der Strompreis im gleichen Zeitraum um mehr als ein Drittel. Neue Hausgeräte helfen, mit Energie nachhaltiger umzugehen und Geld zu sparen. Zudem überzeugen sie in puncto Bedienkomfort, Innovation, Umweltschutz und Qualität. Achten Sie auf die Energieeffizienzetikette Die Energieeffizienzetikette gibt Aufschluss über den Energieverbrauch der Geräte. Beim Kauf eines neuen Gerätes zählen nicht nur der Anschaffungspreis, sondern auch die langfristig anfallenden Kosten für Strom und Wasser. Mit Hilfe der Etikette sehen Sie den Energieverbrauch auf einen Blick. Die Werte sind EU-weit genormt und erleichtern den Gerätevergleich. Daneben bietet die Energieeffizienzetikette Informationen über Fassungsvermögen, Reinigungsleistung, Trockenwirkung und Geräuschentwicklung. Quelle: www.bewusst-haushalten.at

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Timesaver: Mit einem Knopfdruck geht alles wie von selbst und ich muss nichts mehr machen, sondern habe Zeit für die wichtigen Dinge im Leben. C Design001: es wäre nicht mehr als Haushaltsgerät zu erkennen, sondern tritt als ein wahres Designobjekt auf. B Worldsaver100: Dieses Gerät verbraucht überhaupt keine Energie und rettet somit die Welt. D Welches „gute Stück“ würden Sie wählen? Backrohr mit Selbstreinigung. Was gibt es Schöneres? C

Weintemperaturlagerschrank. Hier wird Luxus mit

Leistung verbunden. A Nespresso Kaffeemaschine – what else? B Geschirrspüler mit Energiesparprogramm. Spart mir Zeit und Geld. D

Designlinie KULT

Wie haushalten Sie mit Energie?

Bauknecht – Innovationen für Sie.

Energie ist wichtig, sollte aber trotzdem mit Leistung verbunden sein. A

Designlinie KOSMOS

Der „Look“ geht vor Energiesparen. B Energie zu sparen ist das Wichtigste überhaupt! Schließlich geht es um die Zukunft unserer Kinder. D

Bauknecht präsentiert mit den formschönen Designlinien KULT, KOSMOS und KOMFORT eine neue Generation von Einbaugeräten, die auch Sie begeistern werden.

Viel Energie – wenig Zeit. Das zählt für mich. C Wie viel Energie verbrauchen Sie am Tag? Wenig. Jeder sollte darauf achten Energie zu sparen! D

Die drei attraktiven Bauknecht Einbaugerätelinien kombinieren herausragende Effizienz und Bedienfreundlichkeit mit einem außergewöhnlichen Design und setzen damit neue Maßstäbe. Dabei sind die einzelnen Einbaugeräte

Viel. Starke Geräte brauchen eben auch viel Energie. A

perfekt miteinander kombinierbar und fügen sich harmonisch in jede Küche ein. Lassen Sie sich von den vielfältigen

Weiß ich nicht. B

Möglichkeiten inspirieren!

Für solche Fragen habe ich keine Zeit. C Auflösung auf Seite 121

Erfahren Sie mehr unter: www.bauknecht.at

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Innenausstattung

Alles eine Frage der Organisation. Reiches Innenleben, nach Bedarf gefertigt

Innenausstattung

Innenansichten

Ganz schön aufgeräumt Übersichtlich, komfortabel und ergonomisch angeordnet.

Stauraumlösungen für Gläser, Geschirr, Vorräte, Besteck & Co.

Alles eine Frage der Organisation: Erst ihr Innenleben macht eine schöne Küche perfekt – und schützt vor einem ständigen Küchenchaos. Wenn alles an seinem Platz ist, macht das Kochen mehr Spaß, spart Zeit und unnötigen Stress. Wichtige Zutaten, Gewürze und häufig verwendete Arbeitsutensilien sollten immer griffbereit sein – „Mise en place“ nennt man das in der Gastronomie.

räume sowie praktische Ecklösungen schaffen den richtigen Raum für Gläser, Geschirr sowie unverzichtbare Geräte – und erleichtern den Küchenalltag. Achten sie dabei unbedingt auf Qualität, feinste Verarbeitung und robuste Materialien, damit Sie lange Jahre

Innenausstattung – wohl durchdacht und perfekt umgesetzt –

Und bei professionellen Köchen kann man sich bekanntlich eine Menge abschauen. Unterteilen Sie Ihre Küche am Freude an Ihrer Küche haben. Denn im besten in einzelne Zonen, übersichtlich, täglichen Gebrauch müssen Schubladen und Auszüge großen Belastungen komfortabel und ergonomisch angeordnet: für kürzere Wege und flüssigere standhalten. Arbeitsabläufe. Damit der Platz auch wirklich bis in die letzte Nische genutzt Alles in bester Ordnung Spezialelemente in Schubladen sorgen wird, sollten Sie gleich am Anfang der für ein aufgeräumtes Innenleben, auch Küchenplanung alle Möglichkeiten bei extragroßen Auszügen. Mit variabausschöpfen. Denn jeder Zentimeter len Baukasten- und nach individuellen mehr ist hier Gold wert. Durchdachte Bedürfnissen einstellbaren StecksysteInneneinteilungen, Stau- und Vorrats112

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men hält man locker Ordnung und hat kleine Helfer, Besteck & Co. jederzeit im Griff. Vollauszüge bieten eine ergonomisch sinnvolle Möglichkeit, Geschirr in unterschiedlichen Größen zu verstauen. Hohe Rück- und Seitenwände an den Auszügen verhindern ein Herausfallen bzw. Herausragen von Gegenständen. Immer im Zugriff Apothekerschränke sind ein Highlight der Innenorganisation und ideal für Vorräte. Sie rücken alles aus der hintersten Ecke in Sicht- und Greifweite – ohne lästiges Suchen – und schonen nebenbei auch noch den Rücken. Leiser Komfort Integrierte Anschlag- bzw. Einzugsdämpfungen bei Türen und Auszügen reduzieren den Lärmpegel und machen das Arbeiten in der Küche für die ganze Familie angenehmer.

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Innenausstattung

Mehr Spielraum beim Kochen: die neue varioInduktion.

Alles auf einen Blick, alles mit einem Griff

Immer ausgefeilter: Extra große Auszüge benötigen eine clevere Unterteilung, die Ordnung schafft und hält. Vorgeformt oder individuell nach eigenen Bedürfnissen zusammengestellt.

Jetzt bestimmen Sie, wie groß die Kochzone ist. Denn varioInduktion bietet Ihnen die Möglichkeit, die Kochzone an Ihre Bedürfnisse anzupassen. Sie können mit vier getrennten Kochzonen arbeiten, aber auch jederzeit zwei der vier Kochzonen mit der varioTaste zu einer großen zusammenschalten. In diesem Bereich lassen sich Töpfe und Pfannen beliebig platzieren, denn die varioFläche erkennt automatisch Größe und Position des Kochgeschirrs und erhitzt es passend an Ort und Stelle. Mehr Informationen beim Fachhändler oder unter www.siemens-home.at

Genug Stauraum für eine übersichtliche Vorratshaltung. Apothekerschrank und Unterschränke mit verschiedenen Ausstattungselementen für Getränke, Geschirr und Töpfe sind bequem zu bedienen.

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Die Zukunft zieht ein. KÜCHE

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Geschirr spülen

Eine wahre Glanzleistung Bauknecht Geschirrspüler

Spülen, wo es Ihnen am besten passt Siemens speedMatic Modular-Geschirrspüler

Ästhetisch Egal ob unter der Arbeitsplatte oder flexibel eingebaut in kleinen Küchen, ob bei Dachschrägen oder ergonomisch vorteilhaft sowie kindersicher im Hochschrank – mit dem neuen ModularGeschirrspüler haben Sie freie Platzierungswahl.

Bauknecht hat die Leistung seiner Geschirrspüler weiter optimiert, sodass sie noch weniger Wasser verbrauchen. Dank verkürzter Durchlaufzeiten können Sie zudem wertvolle Energie und Geld sparen. Kraftvoll, schonend und sparsam zugleich erzielen die Bauknecht Geschirrspüler perfekte Glanzergebnisse. Doppelten Komfort bietet die teilbare Besteckschublade mit herausnehmbaren Einsätzen. Das Ein- und Ausräumen des Bestecks wird dadurch erheblich erleichtert.

Geschirr spülen Sauber wie nie

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Wer hätte gedacht, dass Geschirrspülen auch Spaß machen kann. KÜCHE

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Geschirr spülen

XXL – einfach mehr

Die neue Generation

AEG ProClean

Miele Geschirrspüler G 5000

Der Alltag hält sich nicht an Standards und Maßgedecke. ProClean orientiert sich in seiner Größe darum an den wahren Spülbedürfnissen. Im 4 cm höheren Innenraum finden auch große Geschirrteile wie Töpfe oder Servier-Teller bequem Platz. Maximale Sauberkeit in jedem Winkel verspricht der neue SatellitenSprüharm und macht gemeinsam mit Geräuschlosigkeit und den umweltfreundlichen Stromverbrauchswerten den ProClean zum „must have“ für jede Küche.

Der Traum einer jeden Küche – die neuen Geschirrspüler

Mit der neuen Geschirrspülgeneration G 5000 setzt der Hausgeräte-Pionier neue Maßstäbe in puncto Innovation, Leistung, Bedienkomfort und Design: die patentierte 3D-Besteckschublade mit extra großem Füllvermögen ist in Breite und Höhe verstellbar und nimmt sogar Schöpflöffel und Schneebesen problemlos auf. BrilliantLight sorgt für eine einzigartige Innenraumbeleuchtung zum leichten Be- und Entladen.

Ein Geschirrspüler, der einen Weltrekord aufstellt

Spülmeister

Bosch ActiveWater Eco² Der Bosch ActiveWater Eco² ist um 30% sparsamer als ein Geschirrspüler der Energieeffizienzklasse A und Weltrekordhalter im Stromsparen. Das Geheimnis dahinter sind natürliche Zeolith-Mineralien, die für eine energiesparende, langsame Trocknung und ein glänzendes Trocknungsergebnis sorgen. Sie werden bei jedem neuen Spülgang regeneriert und halten ein Geschirrspüler-Leben lang.

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Wie sollte er sein, der Richtige? Schnell, sparsam und mit einem perfekten Ergebnis – der Traum einer jeden Küche. Der Geschirrspüler, bei dem es ganz besonders auf die Qualität ankommt. Denn die garantiert saubere und glänzende Teller und Tassen. Und wie schön, wenn die Qualität sich nicht nur im Spülergebnis, sondern auch im ansprechenden und eleganten Design widerspiegeln kann! Beim Geschirrspüler will man einfach keine Kompromisse eingehen. KÜCHE

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Machen Sie doch was Sie wollen. Ob ein, zwei, drei Töpfe oder ein Bräter: mit der FlexInduction haben Sie auf dem Kochfeld alle Möglichkeiten.

checkliste

Checkliste

für Ihre persönliche traumküche Wie viele Personen leben im Haushalt? Wie viele Kinder? Körpergröße der Person, die meistens in der Küche arbeitet? Werden in der Küche auch andere Arbeiten verrichtet? (PC-Arbeitsplatz, Fernsehen, Kinderbetreuung)

Gibt es Lagerräume außerhalb der Küche? Soll die Küche zum Wohnraum ... offen geschlossen sein Welche Energiearten sind vorhanden? Strom Gas Bau- und Räumliche Vorgaben Raummaße Türmaße und Türanschläge Fenstermaße und Brüstungshöhe Position und Maße der Heizkörper Abwasser-/Wasserleitungen Steckdosen/Stromleitungen Welchen Küchenstil bevorzugen Sie? Puristisches Design Klassisches Design Grifflose Küche Holz/Holzoptik Landhausküche

Welchen Küchentyp bevorzugen Sie? Einzeilig Zweizeilig L-Form U-Form Küche mit Kochinsel Welche Elektrogeräte möchten Sie? Kochfeld Glaskeramik m. Induktion Wok Teppanyaki Barbecuestelle Backofen im Unterschrank im Hochschrank Backwagen Slide&Hide Schwenktür Kombination mit Kochfeld Mikrowelle Dunstabzugshaube Abluftsystem Umluftsystem externer Motor Geschirrspüler im Hochschrank im Unterschrank Kühl-/Gefrierschrank im Hochschrank im Unterschrank freistehend Eiswürfelspender Dampfgarer Wärmeschublade Weinkühler Einbaukaffeemaschine Sonstige Geräte

Welche Spezialschränke soll Ihre Küche enthalten? Apotheker-Hochschrank Karussellschrank Mülltrennschrank Gewürzschrank Brotschrank Besteckschubladen Rolloschrank für Elektrogeräte Sonstiges Zusätzliche Stauräume für … Staubsauger, Besen, etc. Waschmaschine Getränke Wie soll der Spülbereich aussehen? mehrere Spülbecken mit Abtropffläche mit Abfalldurchwurf Die Armatur Eingriffarmatur Zweigriffarmatur mit herausziehb. Brauseschlauch höhenverstellbare Armatur Welchen Essplatz wünschen Sie? Freistehender Esstisch Eckbankgruppe Esstheke oder Bar (höhenverstellbar) Ausziehtisch Ansatztisch Wie hoch ist das Budget für Ihre Küche inkl. Geräte?

Eco-Check (Auflösung von Seite 110) FlexInduction ist eine Induktionsfläche, auf der Sie flexibel kochen können. Da bei Induktion nicht das Kochfeld, sondern der Topfboden erhitzt wird, können Sie auf der gesamten Fläche kochen, wo Sie wollen. Egal, ob ein Topf, zwei, drei, oder eine große Kasserole: alles ist möglich. Und wie immer bei Induktion kochen Sie auch hier schnell, sicher, sauber und punktgenau. www.bosch-home.at

a) Qualitäts-Typ

b) Design-Typ

c) Zeit-Typ

d) Umwelt- Typ

Sie achten sehr auf Markenqualität und darauf, dass Ihre HightechGeräte die gewünschte Leistung erbringen. Doch wirklich moderne Geräte verbrauchen heutzutage fast keine Energie mehr. Deshalb auf die Energieeffizienzklasse achten!

Ein Haushaltsgerät ist für Sie mehr als nur ein Nutzgegenstand. Design und technische Details verbunden mit vielen Extras stehen im Vordergrund, Energie dafür nur im Hintergrund. Doch ist gutes Design nicht noch viel schöner, wenn es auch energiesparend ist?

Oder besser gesagt: keine-Zeit-Typ. Hausarbeit muss schnell gehen, die Geräte dafür funktional und benutzerfreundlich. Schalten Sie doch öfters zu Ihren Zeitsparprogrammen auch die Energiesparprogramme dazu!

Sie sind ein wahrer Energiesparmeister! Sie wissen worauf es ankommt und dass es wichtig ist auf Umweltfreundlichkeit zu achten. Sie haben das enorme Sparpotenzial entdeckt und schöpfen dieses auch vorbildlich aus. Weiter so!

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impressum

www.alno.at

Unsere abgebildeten Partner in dieser Ausgabe

INNOVATION IN SICHT Impressum Medieninhaber & Herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Tel. +43 ( 0 ) 732 / 38 08 39, Fax +43 ( 0 ) 732 / 38 08 39-48, E-Mail: office@europamoebel.at, www.europamoebel.at, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Koordination: Verena Jachs Agentur: moodley brand identity Cover: Foto: Andreas Balon; Bildbearbeitung: Martin Märzinger Fotos: S 3 Getty Images / PhotoAlto / Sigrid Olsson S 30 -35 Haya Molcho, S 72-75 Planungsstory Andreas Balon / S 54-56, 68-71, 85, 108-110: www.shutterstock.com S 49, 50 Sarah Wiener © Sarah Wiener GmbH S 51 © Zero One Film Gmbh S 84 Nicht Fisch, nicht Fleisch Lutz Jäkel Bildbearbeitung Mario Rott Druck: WBS Werbe & VerlagsgesmbH Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Grundlegende Richtung von KÜCHE: Informationen zu den Themen Küche und Kochen, Produktneuheiten

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Wir haben uns gefragt, was Küchen- und Bootsbau gemeinsam haben und in der ALNOMARECUCINA die Antwort gefunden: Leidenschaft für hochwertige Qualität, präzise Verarbeitung und ausdrucksstarke Individualität. Die ALNOMARECUCINA bringt nautische Formen, Farben und Materialien an den Mittelpunkt unseres Lebens zuhause. ALNO. GENERATION KÜCHE.

Noch mehr Komfort und Funktion. Das BLANCO Dampfgar-System Zubehör. Die einzigartige BLANCOAXIS II 6 S-IF Dampfgar-Edition bietet Komfort und Funktion für die gesunde Küche. Und das gleich als perfekt aufeinander abgestimmtes Set. Auf dem hochwertigen Schneidbrett und mit dem BLANCOCARRIER lassen sich sämtliche Arbeitsschritte

bequem und schnell durchführen: Von der kompletten Vor- und Zubereitung an der Spüle, dem Hineinarbeiten in die Schalen vom Brückenschneidbrett aus, über das einfache Befüllen des Dampfgarers bis zum tischfertigen Servieren. www.blanco.at

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Mehr Funktionen in neuem Design

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