BI - green coffee by Dot Stępień

Barista Induction

BARISTA INDUCTION podrÄ&#x2122;cznik baristy

Barista Induction

imiÄ&#x2122; i nazwisko /

kawiarnia /

data /

Barista Induction

Witaj! Trzymasz w rękach książkę, która jest Twoim przewodnikiem po wszystkim co spotkasz w trakcie pracy, swoistym Elementarzem Baristy Green Caffè Nero. Znajdziesz w niej również odpowiedzi na najczęściej zadawane przez Baristów pytania. Poruszamy tu ważne dla nas kwestie na temat bezpieczeństwa pracy, naszej oferty, komunikacji między baristami, relacji z gośćmi, Twojego rozwoju w Green Caffè Nero oraz wartości jakie nam towarzyszą w prowadzeniu kawiarni. Właśnie rozpoczynasz wspaniałą i ekscytującą przygodę z Green Caffè Nero. Najbliższe tygodnie będą dla Ciebie bardzo ekscytującym czasem, pełnym wrażeń i ciekawej wiedzy. Razem z nami nauczysz się sztuki przygotowywania kawy, pokażemy Ci narzędzia i przekażemy umiejętności, dzięki którym trafisz do elitarnego grona COFFEE GUYS. To właśnie im na każdym kroku przyświeca hasło „Cała nadzieja w kawie”. Stoi przed Tobą nie lada wyzwanie, ale musisz wiedzieć o tym, że otrzymasz wielkie wsparcie przede wszystkim ze strony Kierownika Kawiarni, Maestro oraz całego zespołu. Maestro będzie Twoim osobistym trenerem, który poprowadzi Cię przez wszystkie etapy szkolenia Baristy. Twój sukces jest dla nas bardzo ważny, dlatego Kierownik Kawiarni będzie pracował z Tobą na zmianie, prowadził regularne rozmowy i pomagał wdrożyć się do wszystkich zadań Baristy. Jesteś nową osobą w kawiarni i cały zespół będzie dbał o to, abyś poczuł się u nas jak najlepiej. Bez względu na to czy będziesz z nami jeden dzień, czy wiele lat mamy nadzieję, że będzie to dla Ciebie niesamowity czas, pełen wrażeń i satysfakcji.

Miłej lektury!

Barista Induction

Green Caffè Nero powstało w 2012 roku z połączenia polskiej marki Green Coffee z największą prywatną siecią kawiarni na świecie Caffè Nero. Pierwsza kawiarnia Green Coffee został otwarty w Warszawie w styczniu 2003 roku na ulicy Marszałkowskiej 84. Był to starannie przemyślany koncept, któremu założyciele poświęcili ponad rok przygotowań. W tym czasie podróżowali po całym świecie, zgłębiając wiedzę na temat kawy, jej uprawy, przygotowania ziaren, palenia i zaparzania. Uważnie śledzili też nowe, światowe trendy dotyczące zwyczajów picia kawy i sposobów spędzania wolnego czasu. U podstaw Green Coffee leżała idea trzeciego miejsca – innego niż praca i dom – miejsca mającego swoje szczególne cechy, zorganizowanego w odpowiedni sposób, w którym jak w soczewce skupiają się oczekiwania współczesnegoczłowieka. Dla Gości wypicie kawy to coś więcej niż miła konsumpcja. Espresso, Cappuccino czy kubek Latte nierozerwalnie związane są z przygodą, niezwykłym wydarzeniem towarzyskim. Green Coffee szybko zyskało dużą popularność na polskim rynku, a bariści zdobywali seriami pierwsze miejsca na ogólnopolskich zawodach w przygotowywaniu kawy.

storii aty z hi d e z js e i najważn czasu Podpisz na osi o affè Ner Green C

Barista Induction

Gerry Ford założył Caffè Nero w 1997 roku. Jego celem od początku było wprowadzenie w Wielkiej Brytanii kawiarni we włoskim stylu, podającej kawę, której podstawą jest wysokiej jakości espresso z najlepszych ziaren. Firma szybko odniosła sukces. W 2001 roku weszła na londyńską giełdę i pod koniec roku miała 80 kawiarni w 24 miastach Wielkiej Brytanii. Zdobyła też kilka branżowych tytułów dla najlepiej rozwijającego się biznesu w Europie. W 2007 roku zarząd wycofał firmę z giełdy, a Caffè Nero stała się największą prywatną i niezależną siecią kawiarni w Wielkiej Brytanii i rozpoczęła ekspansję na inne rynki. Teraz Caffe Nero można znaleźć w Turcji, na Cyprze, w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Irlandii, Stanach Zjednoczonych i przede wszystkim Polsce. Wspólne przedsięwzięcie Caffè Nero i Green Coffee połączyło doświadczenie i ekspercką wiedzę dwóch niezależnych firm, dla których najważniejszą wartością było zawsze budowanie przyjacielskich relacji z ludźmi i oferowanie klientom produktów najwyższej jakości. Green Caffè Nero dzięki doświadczeniu biznesowemu większego partnera, uzyskał stabilność finansową i możliwość dynamicznego rozwoju. Tylko i wyłącznie w 2015 roku otworzyliśmy w Warszawie 11 nowych kawiarni i ani na chwilę nie zwalniamy tempa. W najbliższych planach jest otwieranie kolejnych 10 kawiarni rocznie.

1997

2003

2007

2012

2015

Barista Induction

Green Caffe Nero dziś Ile kawiarni? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilu Baristów na pokładzie Green Caffè Nero? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ostatnio otwarte kawiarnie: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zaznacz swoją kawiarni ę na mapie !!

Chw

Ä&#x2122;!! i s y alim

Barista Induction

w tรณ is r a B z e z r p te y b o d z ล y Tytu

Iza Sakowska 2011 MPB 2009, 2010,

Maciek Olimpiada Kawy drugie miejsce 2013

Mateusz & Marcin 2014 Olimpiada kawy

Barista Induction

Mariusz & Sylwek 2015 Olimpiada kawy

tional - Interna z s u i r a 15 M e Year 20 th of ta s Bari

Mateusz & Ma gda uczestnicy MP LA 2016

Wikto r, uczest Mariusz & nicy M M PB 20 agda 16

Ola & Maciek 2016 Olimpiada kawy

{

? y m ś e t s e j Kim

}

Jesteśmy jedną z najszybciej rozwijających się marek kawowych w Polsce. Lubimy zabawę, ciężką pracę i nie jesteśmy korporacją. Chcemy być najlepszą siecią kawiarni w Polsce i nic innego nas nie zadowoli. Zyskaliśmy opinie miejsca z najlepszą kawą w kraju. Green Caffè Nero wielokrotnie było nagradzane za najlepszą kawę i najlepszą kawiarnie w Polsce i każdego dnia ciężko pracujemy, aby to utrzymać.

Jak możesz nam pomóc w rozwoju marki? Od Ciebie oczekujemy jednej rzeczy: troski. Troski o to jak przygotowujesz kawę, o to jak ją podajesz, jak rozmawiasz z klientami. Oto nasza marka, tworzymy ją wszyscy. Jesteś jej twarzą i sercem, stajemy się lepsi tylko wtedy kiedy się o nią troszczysz. Na czym nam zależy? Jedną z przyczyn sukcesu Green Caffè Nero jest wyjątkowej jakości Espresso, podstawa naszych wszystkich kaw i drinków kawowych. Wszystkie kawiarnie Green Caffè Nero oprócz spójnego wystroju i niepowtarzalnego klimatu, odzwierciedlają charakter swojego otoczenia, stając się idealnym miejscem spotkań, zarówno tych biznesowych, jak i całkowicie prywatnych. Wyróżnia nas swobodna i niezobowiązująca atmosfera, luźna obserwacja tego jak życie toczy się obok - oto definicja naszego stylu. Naszym celem jest nie tylko podawanie najlepszej kawy, ale także znakomitego jedzenia, kanapek przygotowywanych na miejscu ze świeżych składników, własnych ciast i ciasteczek wypiekanych w kawiarniach. A wszystko zarówno na miejscu jak i na wynos. Priorytetem jest najlepszy serwis, dlatego chcemy mieć najbardziej przyjacielskich i zaangażowanych menadżerów oraz taki sam zespół. Chcemy żebyś pasjonował się dobra kawą i dążył do doskonałości we wszystkim co robisz. W Green Caffè Nero bardzo ważna jest dla nas postawa jaką prezentujesz. Przyjęliśmy pewne zasady postępowania, których trzymanie się pozwoli Ci osiągnąć niesamowite efekty. Bardzo ważne, abyś zrozumiał te przykłady. Nie Nie wskazujemy wskazujemy Ci Ci tego tego co co masz masz robić. Podpowiadamy jak to robić.

Zależy nam na trzech głównych aspektach: - Pasja - Komunikacja - Współpraca e okładzi p a n e i Witajc Nero! e ff a C Green

Barista Induction

Naszą kulturę pracy buduje to jaki mamy do siebie stosunek. Praca dla Green Caffè Nero to jak bycie częścią rodziny: troszczymy się o siebie, staramy się, aby szło nam jak najlepiej i aby wszyscy byli zadowoleni. Jesteś w rodzinie kiedy możesz być sobą, to rodzina dopinguje Cię, abyś każdego dnia stawał się lepszy. Jesteśmy zespołem dynamicznych ludzi, którzy wspierają się wzajemnie i mimo, że pracujemy bardzo ciężko, mamy z tego wiele radości i zabawy. Mamy pozytywne nastawienie i to pomaga nam wnosić pozytywną energię do życia ludzi.

Barista Induction

Moje pierwsze 100 dni Pozwól, że przedstawimy Ci teraz Twoją najbliższą drogę, którą przejdziesz jako młody barista. ni” wiar a K a bry w już z ń do t on już z s e i je z j ie ię 1. „D dobn oznałeś s nymi dopo w p

łó za aw Najpr dzieję, że łu, oraz g iesz już o a p W n s . e y z ją Mam aru. panu ią jej Tobą. ią i częśc ie w niej j stronie b k n ie r ja g kawia mi pracy iat po dru a w zasad wygląda ś a? zie i k n ja a przejd by ż o e w t k t y s y m a , sz oz ciału , to w Duż ogi? zejmuj się s swojemu cu. Poza n ą l r a Bo Nie p sz. Daj cz wym miejs e już na ść, ż myśli się w no n domo iej iż łowi! szybc atyzowało miał świa mu zespo ś je m y zaakli ważne, ab ogłeś swo m o tym t bardzo po starcie

!! TU JESTEŚ

2 Induction 2. Barista

ęe do rozpocz jest kluczow re ji tó ac k e, rm ni fo le lnych in rwsze szko ich profesjona y BI przybliżą tk to Twoje pie ys st sz Je w ię s renerz owiesz towywania. T awiarni. Tu d yjnej w jej przygo cia pracy w k ó ania perfekc b yw so w o to sp o z yg ra rz o p y, y aw cz k , na temat a espresso niki parzeni dzień jest Ci m.in. tech dni. Pierwszy a w d a n st odczas druLatte. podzielone je o Samuraja. P lepiej się eg w o sta Induction in ri fe Ba o my y w Tobie k o nas, abyś wy, obudzim iać o Tobie i aw zm o bardzo kawo r o uż ędziemy d giego dnia b k najwięcej. zieli o sobie ja d ie poznali i w

3. Szkolenie z Maestro Maestro jest Twoim osobisty trenerem w kawiarni. Masz go na wyłączność, ponieważ jest po to, aby Cię szkolić i pomagać. Maestro w kawiarni jest swoistym Guru Kawowym, mennicą wiedzy i wsparcia. Podczas dni szkoleniowych w kawiarni będzie ćwiczył z Tobą to czego nauczyłeś się na Barista Induction, ale i przekazywał Ci dalszą wiedzę, która jest podstawą pracy w Green Caffe Nero.

Barista Induction

5. Rozmowa telefo niczna W ciągu tygodnia po zakończonym szkole nasza młodsza specjalis niu tka od HR Paulina, będ zie kontaktować się z Tobą, aby porozmawiać o jakośc i naszego szkolenia. W ten sposób możesz nam pomóc, w tym aby szkolenia i wdrożenie d o pracy w Green Caffè Nero było jeszcze lepsze.

GC GCN

BI p rowad zi je z dw den ójki trener Green ów Caffe N (zazna e cz sw r o ojego by ć koro na

)

, moż e

4. Pra ca jak o pełn opr

awny Barista Po szko ! leniu z M prawny ba a kończy. rista. Nie ozn estro rozpoczy acza to nasz pra Nadal b je cę jako p ę poczuł się jak n dziemy z Tobą dnak, że Two ełnoje ajlepiej, a Twoje pracować, po to szkolenie się kawy i s erwis by abyś za barem ły godn e mistrz a.

W 2, 3, 5 i 7 tygodniu oraz po 3 miesiącach pracy w Green Caffè Nero Kierownik Kawiarni wraz z Kierownikiem Operacyjnym będą się z Tobą spotykać, aby rozmawiać o waszych wrażeniach, o tym co Wam się podoba, a nad czym jeszcze chcielibyście popracować, aby jak najlepiej czuć się razem z nami. To świetna okazja, aby móc jeszcze bardziej czuć się u nas najlepiej. Pamiętaj, że jesteśmy dla siebie nawzajem. Lubimy spotykać się i rozmawiać z ludźmi, bo to Wy jesteście podstawą tego wszystkiego, co robimy w Green Caffè Nero

Opis Stanowiska Barista Stanowisko: Barista Dział: Operacyjny Przełożony: Kierownik Kawiarni Główna rola: Reprezentowanie kultury pracy Green Caffè Nero na poziomie zespołu w kawiarni, utrzymywanie najlepszych wzorców przygotowywania naszych produktów i obsługi klientów. Podstawowe zadania:

GC GCN

Codziennie: - Bądź miły dla klientów, spraw by czuli się ważni i mile widziani - Przygotowuj najlepszą kawę dla każdego klienta - Obsługuj każdego klienta wg 5 Kroków Serwisu - Bądź zawsze na czas w pracy (15 min przed rozpoczęciem zmiany) - Dbaj o czystość kawiarni - Uzupełniaj dostawy (FIFO) - Dbaj o wygląd displaya - Używaj urządzeń zawsze zgodnie z instrukcją - Sprzątaj zgodnie z grafikiem sprzątania - Dbaj aby twój strój był zgodny z obowiązującymi zasadami - Pamiętaj o wypełnianiu listy spożycia i strat - Pracuj zespołowo - Baw się dobrze i ciesz się pracą

Co tydzień:

Co miesiąc:

- Wysyłaj dyspozycje Kierownikowi Kawiarni - Sprawdź swój grafik zmiany

- Czytaj newsletter Green Caffe Nero - Razem z kierownikiem kawiarni i całym zespołem zrób generalne sprzątanie kawiarni

Pamiętaj że najważniejsze są Twoje relacje i dobry kontakt z: - Klientami - Zespołem - Kierownikiem Kawiarni - Kierownikiem Regionalnym Kluczowe umiejętności: - Przygotowanie kawy najwyższej jakości - Właściwy serwis klienta - Znajomość marki i kultury pracy Green Caffè Nero - Umiejętności komunikacyjne - Praca z kolejką (umiejętność obsługi dwóch klientów jednocześnie)

Barista Induction

Legenda o kawie Według legendy kawę odkryły… kozy z Wyżyny Abisyńskiej we Wschodniej Afryce – po zjedzeniu nieznanego owocu były o wiele bardziej ożywione niż zwykle. Odkrycie zalet wypalania to zasługa pasterzy, którzy suszyli gałęzie z jagodami nad ogniskiem. Gdy przypadkiem jedna z gałązek wpadła do ognia i się zwęgliła, w powietrzu roztoczył się aromatyczny zapach. Po wyciągnięciu z żaru popękanych ziaren i roztarciu, okazało się, że napój z nich przygotowywany ma znacznie lepszy smak i wciąż pozostaje ożywczy

Barista Induction

Historia Pierwsze historycznie udokumentowane (od IX w) plantacje kawy znajdowały się w Jemenie, na Półwyspie Arabskim. Stamtąd kawa dotarła do świętego miasta Islamu Mekki i rozpowszechniła się w całym świecie arabskim. Z tego rejonu pochodzi też nazwa „kahwe” co znaczy – „odurzający napój”. Inna etymologia mówi jednak, że nazwa kawy pochodzi od etiopskiego regionu „Kaffa” – co w staroegipskim znaczy „roślina” lub „kraj Boga”. Jemeńczycy strzegli tajemnicy drzew kawowych i nie pozwolili wywozić z kraju sadzonek. Dopiero na początku XVII wieku niderlandzkim handlarzom udało się wykraść drzewka „czarnego złota” i rozpoczęła się ich uprawa, najpierw w Indonezji, a później w Ameryce Środkowej i Południowej. Do Europy zwyczaj picia kawy zawitał na dobre po oblężeniu Wiednia przez Turków; w Wiedniu powstawały też największe domy kawowe. Pierwsze kawiarnie pojawiły się we Włoszech (Wenecja – kawiarnia Florian na Piazza San Marco czynna jest od roku 1720), Francji, Holandii a później całej Europie. Było to możliwe dzięki odkryciu w Kongo i Tanzani mniej wymagającego gatunku Robusta i przeniesieniu na masową skalę plantacji do Ameryki Południowej i Środkowej. Prawdziwie masowym produktem stała się jednak dopiero w XX wieku, dzięki wolnemu rynkowi zarówno w produkcji, jak i dystrybucji (w porównaniu z początkiem XX wieku kawa jest obecnie 50 razy tańsza – licząc realną wartość pieniądza), oraz rozwojowi kultury picia. Współcześnie kawa jest drugim – po ropie naftowej – masowym produktem handlu światowego.

na ie z d na g a cz ow na hod z a Za cie aw e k i t św jes

Barista Induction

Kawa

Kawowiec jest rośliną strefy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Uprawiana jest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lubi klimat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Średnia temperatura w której kawa jest hodowana wynosi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Średnia wysokość hodowli kawy wynosi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kawowiec najlepiej wzrasta na nasłonecznionych i żyznych glebach .

Owoce kawowca podobne są do wiśni, dojrzałe mają kolor ciemnoczerwony; ich miąższ jest słodki podobne do i zawiera zwykle dwa ziarenka okryte twardą łuską – tzw. pergaminem oraz wewnętrzną osłonką zwaną srebrną skórką. Dojrzewają ok. 9 miesięcy. Drzewko kawowca ma ciemnozielone błyszczące liście rosnące parzyście. Zaczyna owocować po 4-7 latach od zasadzenia. Zwykle jest przycinane do wysokości 2m dla ułatwienia zbiorów. Jego delikatne białe kwiaty mają zapach podobny do zapachu pomarańczy

Gatunki kawy

Kawa jednorodna przykĹ&#x201A;ad : Mieszanka przykĹ&#x201A;ad :

Barista Induction

Kawa Green Caffè Nero W każdej kawiarni Green Caffe Nero serwowana jest kawa wykonywana z tych samych, pieczołowicie wyselekcjonowanych ziaren tworzących autorską mieszankę. Mieszanka Green Caffè Nero tworzona jest za pomocą systemu klastrowego, czyli:

forest

Rain

All

iance

Nasza kaw miesz anka a to w kaw Arabi głów ka z j Amer ednorodny nej mie Gwat yki rz ch z em gatun e bardz ala, Hond Środkow e k o wy u j u ras),A (Nika ją dopeł nia n tkowej ka fryki, a do ragua, w k iewie Robu lki d y z Etiop ładniej sty. ii. Ca odate ło k ug andyj ść skiej

Historia Data wynalezienia: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kraj: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nazwisko odkrywcy: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Parametry Czas ekstrakcji Jest to: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wzór Green Caffè Nero: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Doza Jest to: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wzór Green Caffè Nero: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Balans Smaku Jest to: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Espresso Green Caffè Nero charakteryzuje się: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................................................................... Aftertaste: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Body Jest to: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Espresso Green Caffè Nero charakteryzuje się: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema Składa się z: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Funkcja: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Temperatury Woda do parzenia Espresso: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Strumień Espresso: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciśnienie Ciśnienie z którym parzymy Espresso: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Podsumowując

Espresso przygotowywane z naszej mieszanki jest pełne i oleiste . Charakteryzuje się słodyczą karmelu i migdałów, smakiem owoców cytrusowych głęboko przechodzącą w smak ciemniej, gorzkiej czekolady.

Barista Induction

Sprzęt kawowy Młynek do kawy Funkcją młynka jest mielenie ziaren kawy do odpowiedniej grubości. Dostosowujemy mielenie kawy w zależności od czynników takich jak temperatura powietrza i wilgotność. Kawa jest higroskopijna, to znaczy, że pochłania wilgoć, zatem w różnych warunkach otoczenia, będzie się ona różnie zachowywała podczas mielenia i parzenia. W związku z tym musimy to sprawdzać regularnie, co najmniej cztery razy dziennie, przy przygotowywaniu espresso. Im mniejsza przestrzeń pomiędzy żarnami – kawa mielona jest drobniej. Im większa przestrzeń pomiędzy żarnami – kawa mielona jest na grubsze cząsteczki. W większości naszych kawiarni używamy tzw młynków „on demand”. Oznacza to, że młynek sam dozuję zaprogramowaną przez nas wcześniej dozę kawy. Doza zmielonej kawy odmierzana przez młynek powinna wynosić pomiędzy 14 a 15 gramów.

Podpi sz pos zczegó części młynk lne a

Ekspres ciśnieniowy Ekspres do kawy jest sercem każdej naszej kawiarni. To między innymi od niego zależy, czy kawa którą będziemy przygotowywać będzie perfekcyjna. W większości naszych kawiarni znajdują się półautomatyczne ekspresy, w których ilość wody, która ma przepływać przez kawę, możemy samodzielnie zaprogramować.

gólne poszcze z s i p d Po kspresu części e

W niektórych kawiarniach spotkacie jednak ekspresy manualne. Różnica polega na tym, że sami kontrolujecie ekstrakcje, to znaczy, własnoręcznie uruchamiacie i zamykacie przepływ wody przez kawę.

Barista Induction

Ćwieczenia Doza wynosi … gramów. Czas ekstrakcji wynosi … sekund . Crema jest koloru … . W tabelce poniżej zaznacz, jak podane czynniki będą miały wpływ na ekstrakcję espresso.

Ekstrakcja jest zbyt szybka - poniżej 21 s (+/-1) co może być przyczyną?

Ekstrakcja jest zbyt wolna – powyżej 21 s (+/-1) co może być przyczyną?

-doza jest za mała -doza jest za duża -mielenie jest za drobne -mielenie jest za grube -niska temperatura -wysoka temperatura

Barista Induction

1. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . .. . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . .

2. . . . . . . . . . . . . . . .

3. . . . . . . . . . . . . . . .

4. . . . . . . . . . . . . . . .

5. . . . . . . . . . . . . . . .

6. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

......... . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

7. . . . . . . . . . . . . . . .

8. . . . . . . . . . . . . . . .

9. . . . . . . . . . . . . .

Kroki

resso p s E a i Parzen

Barista Induction

Tamping Kluczowy dla procesu parzenia espresso jest idealny, poziomy tamping, czyli ubicie kawy, które jest niezwykle istotny wpływ na przepływ wody i dokładność parzenia. Na tamping składają się dwie ważne rzeczy, które będą określać jego prawidłowość, mianowicie: Wypoziomowanie: - opuszkami palców dotykamy jednocześnie podstawy tampera i rantu baksetu - sprawdzamy dotykiem, czy z każdej strony tamper zagłębiony jest w baskecie tak samo

Odpowiednia siła: - gdy kawa jest wypoziomowana, powinna być ubita z siłą 15kg - aby mieć największą kontrolę nad tamperem w czasie tampingu, kciuk układamy wzdłuż rączki, resztę palców oplatamy wokół rączki, tak aby palec wskazujący opierał się o podstawę tampera. Następnie przenosimy ciężar ciała, ubijając kawę. Pamiętaj, aby dbać o sprzęt. Przed podpięciem kolby do grupy, przetrzyj dłonią rant basketu.

Notatki:

o aru tylk b z ć a odydaw szystkie j, aby w Pamięta tóre spełniają w e jest, i tak ni , k l y ś e w J a . k y r e t zie et óra będ e param t i k n d , e ę i w w po ka by naj nową runki , a w e przygotu i k t a wszys spełniał ą. y c rfek jn e p ją ć zwa

Uwaga! Mleko musi być przechowywane w temperaturze 2-5 ̊C w lodówce Nie pień większej ilości mleka niż potrzebujesz. Najlepszą praktyką jest używanie małego dzbanka. Nie pień mleka, które było już pienione, traci ono swoją jakość. Upewnij się, że masz odpowiednią ilość mleka do kaw, które przygotowujesz. Mleko sojowe Klienci mogą wybrać mleko sojowe lub bezlaktozowe jako alternatywę dla klasycznego mleka. Upewnij się, że używasz odpowiedniego dzbanka, w którym nie ma nawet najmniejszej ilości standardowego mleka krowiego. ŻÓŁT Y KLIPS W ten sposób oznaczony jest specjalny dzbanek, który służy tylko do pienienia mleka bez laktozy, czyli mleko sojowe, lub bezlaktozowe. Nigdy nie używaj go do pienienia mleka klasycznego. Pamiętaj! Nawet najmniejsza ilość mleka krowiego może zaszkodzić osobom, które są uczulone na laktozę!

y używam i n r a kawi eka , W enia ml i n e i p y k chni żne kaw ó r e ż trzech te , o mledu na t uktury r t ze wzglę s j e n i. ją in filiżank potrzebu o d a fi a e tr ka , któr

“latte” tencję Technikałpły nną konsys Mleko ma pó i lśniące .

jest gładkie

Barista Induction

” ppuccinoow Technikastą“,ca ą bardziej jogurt

konsysMleko ma gę i lśniące . nie jest gładkie eś cz no jed , ję nc te użej naleko musi być dł m u dk pa zy pr m W ty powietrzane .

Barista Induction

KAWY + Herbaty + Babyccino

Barista Induction

Jedzenie to wyjątkowo ważna część naszego biznesu. Nasi goście kochają nasze produkty i chcemy, abyś Ty również je pokochał! Aby pomóc Ci w tym, w każdym dniu, w którym jesteś w kawiarni za barem możesz (a nawet musisz :) ) jeść nasze bagietki, kisze i ciasta! Zalecamy, abyś korzystał z tej możliwości, jako szansy do spróbowania tak dużej ilości jedzenia jak to tylko możliwe, aż wybierzesz swoją ulubioną rzecz! Nasza filozofia: „Dzisiaj zrobione – dzisiaj zjedzone!”. Część naszego jedzenia, które mamy w naszych kawiarniach przygotowywana jest przez naszą własną cukiernie Muffię, która korzysta tylko z domowych sposób, nie mrozi produktów, nie używa chemii, a wszystkie ciasta i kisze przywozi do kawiarni codziennie! Wszystko wygląda pięknie, w dodatku jest świeże i smaczne. Pozostałą część jedzenia przygotowujemy sami na miejscu. Pieczywo wypiekamy na mi ejscu w kawiarni, a składniki które wykorzystujemy do przygotowania naszych bagietek, ciabatt i foccacci są najwyższej jakości, dostarczane przez Muffię, lub sprowadzane przez dokładnie wyselekcjonowanych dostawców.

Barista Induction

display Nasz display jest centralną częścią naszych kawiarni, to on pobudza najbardziej zmysły naszych gości, dlatego dbamy, aby zawsze wyglądał oszałamiająco dobrze. Jest on podzielony na strefę słodką i słoną. Bagietki eksponujemy w kratkach na pochylni. Rzeczy na displayu ustawiamy poziomami. Dbaj o jak największy kontrast kolorystyczny między ciastem, a talerzem. Wydawanie jedzenia Zwróć uwagę na listę sposobów podania naszego jedzenia, ponieważ delikatnie różnią się miedzy sobą. To pomoże Ci serwować nasze jedzenie w najlepszy i najbardziej atrakcyjny sposób! Wykaz alergenów Niektórzy z naszych klientów mogą mieć ściśle określoną dietę – najczęściej ze względów zdrowotnych. Sprawdź wykaz alergenów, aby mieć pewność, ze polecasz produkt, który jest bezpieczny dla gościa.

Barista Induction

Display to centralne miejsce kawiarni, jedno z pierwszych i najważniejszych jakie widzi każdy nasz Klient. Zawsze musi być czysty i zadbany. Powinien być zapełniony świeżymi produktami, cieszyć oko, kusić spektakularnymi widokami smacznych bagietek i ciast. Smak, świeżość, kolor, estetyka, apetyczność, duży wybór – to główne atrybuty, które powinny cechować display Green Caffè Nero Podstawowe zasady ekspozycji: przyozdobione ciasta ciasta na różnych kolorowych talerzach: kontrast kolorów ciasto – talerz na talerzu powinno być zawsze więcej niż pół ciasta wykrojony kawałek przodem do Gości różnorodność talerzy brak symetrycznych przyozdobień różne poziomy ekspozycji Zasady organizacji displaya: czyste talerze bez okruchów, nieuszczerbione czysta szyba oraz płyta displaya, bez okruchów i wilgoci na displayu powinny znajdować się również: talerzyki do ciast, widelczyki, długie szczypce pod wykrojonym kawałkiem powinna znajdować się łopatka do nakładania bagietki i ciabatty umieszczamy na pochylniach w szufladkach tortille i foccacie umieszczamy na desce wyłożonej brązowym pergaminem Wystrzegaj się: niepełny display – za mało produktów, ostatnie kawałki niska jakość produktów – zeschnięte, roztopione, pożółkłe brak kontrastu ciasto – talerz brudna szyba, okruchy bałagan, brak estetyki, chaos wśród produktów symetryczne przyozdobienia oszczerbione talerze

Barista Induction

Sposoby po dawania

jedzenia

Barista Induction

5 KROKÓW SERWISU Green Caffè Nero Pamiętaj, że powinieneś wywrzeć dobre wrażenie na każdym kliencie. Dlatego ważne jest w jaki sposób mówisz, jakich słów używasz i jaka jest twoja mowa ciała. Powinieneś uważnie słuchać tego co mówi klient i zawsze postępować wg zasady 5 Kroków. To zapewni ci najlepszy serwis w każdej sytuacji. 1. Uśmiech i przywitanie Wstęp jest bardzo ważny. Jak tylko klient wejdzie do kawiarni i nawiąże kontakt wzrokowy, uśmiechnij się i powitaj go, tak aby był pewien, że go zauważyłeś. Przygotuj swoje własne słowa na powitanie: .................................................................................................... .................................................................................................... .................................................................................................... 2. Przyjęcie zamówienia a) Zaproponuj konkretny napój b) Dowiedz się w jakim rozmiarze go przygotować c) Zapytaj czy ma być on na miejscy, czy na wynos Zaproponuj dodatek. Bita śmietana przygotowywana na miejscu? Syrop waniliowy? Dodatkowy shot espresso? TERAZ MASZ CZAS NA DODATKOWĄ SPRZEDAŻ. Zaproponuj klientowi taki rodzaj przekąski, który będzie pasował do jego napoju. Dopasuj swoją propozycję do pory dnia. Powtórz zamówienie, aby upewnić się czy wszystko dobrze zrozumiałeś - rozmawiaj z klientem w czasie przygotowywania kawy. Obsługuj dwóch klientów jednocześnie. 3. Przyjęcie płatności . Spytaj czy klient posiada naszą kartę i podaruj mu ją jeśli jej nie ma. Przybij pieczątkę i wprowadź wszystkie pozycje na kasę, powtarzając je jeszcze raz klientowi. Podaj końcową cenę, dodając magiczne słówko “proszę”. Przyjmij należność i wydaj właściwą resztę. 4. Darmowe dodatki . Wskaż półkę z cukrami, miodem i innymi dodatkami do napojów oraz serwetki. 5. Podziękowanie i „Do zobaczenia” Przy wyjściu gościa z kawiarni podziękuj i życz mu miłego dnia. Dzięki temu miło nas zapamięta i prawdopodobnie do nas wróci. Pamiętaj, że Gość powinien wyjść z kawiarni z uśmiechem na twarzy.

Klucze do idealnego serwisu Pierwsze wrażenie jest bardzo ważne Twój wygląd świadczy o Tobie i o całej firmie (zawsze ubieraj się zgodnie z zasadami GCN, bądź czysty i zadbany). Twoje nastawienie powinno streszczać się w trzech punktach: - bądź pozytywny - bądź pewny siebie - wyróżniaj się będąc pomocny, zainteresowany i przyjazny w stosunku do klientów i kolegów Mowa ciała - ruchy mówią więcej niż słowa Wyraz twarzy - kontakt wzrokowy i przytakiwanie pokazuje , że jesteś zainteresowany, szczery i pewny siebie - uśmiech to potężna broń , sprawia że zarówno ty, jak i ludzie wokół ciebie czują się lepiej Postawa - pozycja wyprostowana pokazuje , że jesteś przekonujący - głowę trzymaj wysoko, swobodnie , w komfortowej pozycji - staraj się zwracać w stronę klienta, nie pokazuj pleców!

Ton głosu Twoja Mama miała rację: “Nie ważne co mówisz, ale jak to robisz”. Głos to podstawowy instrument obsługi klienta. Zwróć uwagę jak brzmi twój głos. Słowa - one też mają znaczenie Używaj odpowiednich wyrażeń - Czego Pan/Pani sobie życzy...? - Jaki rodzaj...? - Czy chciałby Pan/Pani...? Grzeczność popłaca - mów “Proszę”, “Dziękuję”, “Z przyjemnością” - mów “Przepraszam” - wyrażaj się poprawnie, używaj pozytywnych określeń: “Tak”, “Oczywiście”, “Zdecydowanie”, “Będzie mi bardzo miło”

Barista Induction