Recept
CULINAIR
Garnalencocktail ‘Next Level’ VAN CHEF-KOK EWOUT ELEVELD
Bereiding
1. Maak de avocadomousse Bak 1 gesnipperde sjalot glazig aan in een scheutje olijfolie. Voeg er 1 tl groene currypasta, 1 teen fijngesneden knoflook en 1 avocado (geschild en in stukken gesneden) bij. Blus af met een scheutje witte wijn. Zet de crème koud. Eenmaal koud, samen met 3 eetlepels crème fraiche in de blender tot een mousse draaien.
2. Maak de cocktailsaus Meng 1 eetlepel mayo, 1 eetlepel ketchup, een beetje limoensap en een scheutje whisky tot een romige cocktailsaus. Proef en breng zelf op smaak.
3. Maak het zoetzuur
‘Eigentijds, licht verteerbaar en toch super feestelijk’
Breng 1 dl water, 30 gr suiker en 1 eetlepel azijn aan de kook in een pan met dikke bodem en zet koud voor later gebruik.
4. Parelcouscous Kook 2 eetlepels parelcouscous gaar en spoel met koud water. Maak aan met wat olijfolie, fijngesneden bieslook een brunoise van rode ui.
5. De groenten-garnituur Ontvel 4 kerstomaatjes. Snij 1 kleine komkommer in blokken van 1 bij 1 cm. Snij 4 radijsjes in vieren en 1 bospeen en 1 stengel bleekselderij in stukken en kook deze allemaal apart, beetgaar in gezouten water. Spoel af met koud water en zet weg.
?? 84
