№1-2 (42-43) 2015г. Напитки. Технологии и Инновации by Drinks Gallery

К читателям

У нас мирный и добрый проект, давайте жить дружно!

Подписной индекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.com.ua

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном.

Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець - ФОП Ящук Н.І.

Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р.

Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Заступник головного редактора – Ольга Прядко: gallery_drinks@mail.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.com.ua Таміла Герасименко Випусковий редактор - Катерина Щербаченко Літературний редактор, коректор - Тетяна Крячко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Передплата журналу, реклама - Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.com.ua, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82

Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І.Їжакевича, 8/7, к.7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д.Галицького, 19, офіс 913, м.Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерія – тел/факс: +38 0362 60 88 21 Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт» Замовлення № ФТ154-15 від 12.02.2015р. Підписано до друку 16.02.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №1-2 (42-43) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies. Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional). Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad. Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager - Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net. Editor - Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru. Deputy Editor - Olga Pryadko: gallery_drinks@mail.ru. Executive Editor - Kateryna Shcherbachenko. Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine. Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.com.ua web-portal: www.techdrinks.com.ua facebook.com/techdrinks.com.ua

Письмо от коллег из Московского университета пищевых технологий отозвалось в сердце теплой волной. «Уважаемая Екатерина Викторовна, будем рады принять Вас в стенах нашего университета. Мы готовы стать опорной площадкой Вашей подвижнической деятельности и оказать всемерное содействие…». В период вооруженного противостояния между нашими странами – как это важно чувствовать, что в Москве нас ждут положительно настроенные россияне, что военная истерия обошла стороной многих трезвомыслящих людей, которые готовы делать все возможное, чтобы не прерывались связи, соединяющие нас многие годы и десятилетия. Коллеги пишут: «У нас сегодня 70-летие тестя, фамилия Михайленко, сам он жил в Виннице и Хмельницком. Так с кем воевать, с семьей? Нам больно видеть, что творится у родных. А знаете, за что нас не простит Господь?.. Только что приехал с Китая, и там прекрасная украинка с Луганска выходит замуж за нелюбимого китайца, с которым училась в Пекине. Нет у нее больше семьи, и не хочет она возвращаться в город, убивший ее родителей. Видели бы вы ее глаза. Это беда. Простите за эмоциональный ответ». Эти строки я пишу перед вылетом в столицу России. Да, мы по-прежнему утверждаем всем и каждому: истинный профессионализм вне политики, для людей дела не должно быть границ и противостояний. В этом году мы, как и прежде, продолжаем свое сотрудничество с выставками «ПРОДЭКСПО» (Москва), «Винорус-Винотех» (Краснодар), «Агропродмаш» (Москва), мы планируем наладить более тесные связи с Союзом виноделов и виноградарей России, российские компании попрежнему размещают у нас свои рекламные публикации… Наш проект, который соединяет в себе сразу несколько информационных площадок, – это и ежемесячный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» с журналом в журнале «Садоводство и Виноградарство», и ежемесячная электронная газета «Технологии и Инновации», и портал «Садоводство и Виноградарство&Напитки. Технологии и Инновации» (бесплатные объявления, каталог предприятий и компаний, интернет-магазин), – наш многоплановый и многофункциональный проект ориентирован на все страны СНГ, там, где используют для коммуникации русский язык. Имея такие эффективные инструменты, мы без лишнего пафоса объединяем здесь профессиональное сообщество со всего мира, ведь большая часть информации дублируется на английском и немецком языках. Мы призываем коллег из разных стран: давайте работать вместе, работать для того, чтобы мир, который мы строим, приносил удовлетворение, прибыль как в виде денег, так и в виде друзей, партнеров, новых деловых связей. Давайте жить мирно, будем друзьями!

К сведению: подписная кампания на журнал «Напитки. Технологии и Инновации» продолжается, спешите выписать годовой комплект – 2015!.. Ваша Екатерина Конева, издатель

Содержание Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, Заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» НААН Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д. А. - доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – доктор химических наук, профессор, ректор Национального университета пищевых технологий Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» НААН Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

Редакционная коллегия:

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Шольц-Куликов Е.П. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заведующий кафедрой виноделия и технологий бродильных производств Крымского агротехнологического университета Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

НОВОСТИ

АКТУАЛЬНО Бюджет-2015: в режиме жесткой экономии

14 «Благоприятные климатические условия Украины позволяют в насаждениях уменьшить пестицидную нагрузку в 2-3 раза», – Борис Мазур, Национальный институт биоресурсов и природо- 16 ведения Украины ИЗ ПЕРВЫХ УСТ «В нынешних условиях необъявленной войны сложно говорить о перспективах развития отрасли», – 18 Владимир Кучеренко, генеральный директор Корпорации «Укрвинпром» ЛИДЕРЫ РЫНКА «Мы разрабатываем индивидуальные регламенты применения моющих и дезинфицирующих средств для пищевой промышленности», – Анна Нидерландер, компания «А-Профи» «И ритейлу, и садоводам нужна качественная упаковка. И мы можем им это предложить», – Александр Анисимов, руководитель компании «САНПАК»

20 22

ЭКСКЛЮЗИВ Тара all inclusive от «САНПАК»

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО Непростая весна 2015 года: Оптимизм, пессимизм и подготовка садов к новому сезону вегетации

Ягодная империя «Ромалин»

Атоник Плюс: Как защитить плодовые и получить максимум прибыли при минимуме затрат

Преимущества выращивания яблок резистентных сортов

Люфокс в защите винограда (практика и теория)

Не из серии научной фантастики: киви украинской селекции

Практические результаты селекционной программы «Устойчивость плюс качество» Л.В. Герус, И.А. Ковалева, Е.В. Салий, М.Г. Федоренко, М.Г. Банковская, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина Люмакс – гербицид для защиты семечковых садов Дмитрий Тимошенко, технический эксперт по специальным культурам ООО «Сингента» Радужные перспективы персика в Украине Любомир Стельмащук, с. Твиржа, Мостисский район, Львовская область Важные составляющие успешной защиты яблоневого сада в ранневесенний период Особенности закладки сада: подбор посадочного материала В.П. Майборода, доцент кафедры плодоводства и виноградарства, Уманский национальный университет садоводства ПРАКТИЧЕСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ Кислород, сернистый ангидрид, пробка. Мифы, факты и способы влияния на качество вина. Часть II: SO2 и пробка Алексей Сапсай, главный винодел винодельни Voskevaz Wine Cellar (Армения) ВИНОДЕЛИЕ Вина «Котнар»: истинный карпатский вкус

44 47 48 50 52

Влияние спиртового и яблочно-молочнокислого брожения на сортовые ароматы вин Перевод Я. Найдан, И. Монастерецкая, ООО «Биомастер» Коньяки Украины как классические образцы бренди

62 66

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Характеристика, нормы содержания и особенности определения органических кислот в винах С.И. Викуль, кандидат технических наук, доцент, И.В. Мельник, кандидат технических наук, доцент, Одесская национальная академия пищевых технологий ПРОИЗВОДСТВО СОКОВ Быть первыми в соковом деле. Высшие технологии качества от «Яблуневого Дара» УКУПОРКА, УПАКОВКА, ЭТИКЕТКА Магия «виртуальной реальности» в мире напитков. Verallia в Украине презентует приложение Virtual Glass ЛОГИСТИКА И ТОРГОВЛЯ Обзор итогов 2014 торгового года и перспектив развития продуктовой розницы в 2015-м

70 74 76

ВИННЫЙ ТУРИЗМ Искусство чтить традиции. «Напитки. Технологии и Инновации» побывали в винодельне «MIGDAL-P» 79 ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ «Патент – это инструмент рыночной экономики, элемент конкурентного преимущества», – Леонид Черепов, патентное агентство «Веполь»

СОБЫТИЯ Закрытая Вселенная Как развивается медоварение, которое в Украине находится вне закона

ДАЙДЖЕСТ

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Сontent A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies D. Edelev - PhD, MD, Professor, Rector of Moscow State University of Food Production

NEWS

TOPICAL Budget 2015: rigid economy

«Favourable climatic conditions in Ukraine get opportunity to reduce the pesticide load stands at 2-3 times,» - Boris Mazur, National Institute of Biological Resources and Natural Study of Ukraine

Firsthand «In the current conditions of an undeclared war is difficult to talk about the prospects of the industry,» - Vladimir Kucherenko, CEO of the Corporation «Ukrvinprom»

MARKET LEADERS «We are developing individual regulations for the application of detergents and disinfectants for the food industry» - Anna Niderlander company «A-Profi»

«And Retail, and orcharders need a quality packaging. And we can offer it to them,» - Alexander Anisimov, head of the company «SANPAK»

S. Ivanov – professor, doctor of chemistry, rector of National University of Food Technologies

EXCLUSIVE

A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS

Horticulture and viticulture

Tara all inclusive from «SANPAK»

Uneasy Spring 2015: Optimism, pessimism and preparing orchards for the new season of vegetation

Berry Empire «Romalin»

Atonik Plus: How to protect fruit and get the maximum profit with minimum cost

Benefits of apple growing resistant varieties

Lyufoks in the protection of grapes (practice and theory)

Not a series of science fiction: Kiwi Ukrainian selection

Practical results of the breeding program “Sustainability plus quality” L. Gerus, IA Kovalev, E. Saly, M. Fedorenko, M. Banking, NCSI «IV&W n.a V.Tairov», Ukraine

Lyumaks - herbicide to protect pome orchards D. Timoshenko, «Syngenta»

O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

Bright prospects peach in Ukraine

An important component of the successful defense of an apple orchard in early spring

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova

Features of orchard: the selection of planting material V. Majboroda, Uman National University of Horticulture

N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS

P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies E. Scholz-Kulikov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of science and technical of Ukraine, head department of winemaking, brewing technologies and production of the Crimean Agrotechnological University A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach» V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

PRACTICAL WINEMAKING Oxygen, sulfur dioxide, cork. Myths, facts and ways to influence the quality of the wine. Part II: SO2 and cork Alex Sapsay, Voskevaz Wine Cellar (Armenia)

WINEMAKING Wine «Cotnar»: true Carpathian taste

Influence of alcohol and apple-lactic fermentation on varietal aromas of wines Translation Y. Naidan, I. Monasteretskaya, LLC «Biomaster»

Cognacs of Ukraine as classic examples of brandy

LABORATORY EQUIPMENT Characteristics, content standards and defining characteristics of organic acids in wine

JUICE PRODUCTION Be the first in the juice business. Higher quality technology from «Yabluneviy Dar»

PACKAGING & LABEL The magic of «virtual reality» in the world of drinks. Verallia in Ukraine presents the application Virtual Glass

LOGISTICS AND TRADE Review of the outcome of the year 2014 the trade and development prospects of food retail in 2015

WINE TOURISM Arts honored tradition. «Drinks. Technologies and Innovations» visited the winery « MIGDAL-P»

editorial board:

LEGAL PRACTICE «The patent - is a tool of the market economy, an element of competitive advantage» - Leonid Cherepov, Patent Agency «Vepol»

EVENTS

www.techdrinks.com.ua

Closed Universe How does mead develop, being in Ukraine illegal

DIGEST

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Распространение

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П.Симиренко НААН www.ipom.ck.ua

Верховная Рада Украины

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua

Кабинет министров Украины

Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua

Администрация Президента Украины

Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html

Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины

Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф.Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua

Государственная инспекция сельского хозяйства Украины

Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua

Торгово-промышленная палата Украины

Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua

Государственная таможенная служба

Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua

Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине

www.techdrinks.com.ua

Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Московский государственный университет пищевых производств ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Распространение

Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО» Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua Группа качественного развития торговли MY TRADE GROUP, LLC www.my-trade-group.com Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасщины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org ВАВПСВ

Напитки. Технологии и Инновации Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЭКО» www.eko.com.ua ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua ТМ WOG www.wog.ua Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua Німецько-український агрополітичний діалог (APD) При Інституті економічних досліджень та політичних консультацій (IER) За підтримки: Федерального міністерства продовольства і сільського господарства Німеччини Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах СНГ.

Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ. Украина

Средние и мелкие производители и дистрибьюторы не переживут повышения стоимости лицензии на оптовую торговлю – АВВУ

ятикратное увеличение стоимости оптовой и розничной лицензии на торговлю алкогольными напитками приведет к серьезным потерям на всех уровнях производства и реализации продукции. Об этом сообщает директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей Михайлечко. «Под удар попадают средние и мелкие предприниматели, в первую очередь, винодельческие предприятия – большинство из них прекратят розлив и реализацию своей продукции», – отмечает эксперт. По словам Сергея Михайлечко, следующим звеном в цепочке пострадавших станут средние и мелкие дистрибьюторы. «Алкогольная отрасль уже проходила подобный сценарий, когда начиная с 2010 года, правитель-

Верховная Рада приняла Закон о налоговом компромиссе

ство проводит несколько резких экономически необоснованных (как и в случае с лицензией) повышений ставки акцизного налога на спирт с 42 грн./л до 70,5 грн./л. По итогу поступления в Госбюджет от оплаты акциза по данной позиции сократились с 6,2 млрд грн в 2010 году до 5,8 млрд в 2013. Согласно прогнозу, в 2014 году – эта сумма будет на уровне 5,3 млрд грн», – добавляет директор ассоциации. Напомним, что в середине декабря 2014 года был зарегистрирован закон №1488, в котором предлагается установить годовую плату за лицензию на право оптовой торговли алкогольными напитками на уровне 2,5 млн грн по сравнению с нынешней стоимостью лицензии в 500 тыс. грн. Данный законопроект находится на рассмотрении в профильных комитетах Верховной Рады.

акон о налоговом компромиссе, который предусматривает добровольное уточнение недоплаченных налоговых обязательств плательщиками налога на прибыль и налога на добавленную стоимость (НДС) со ставкой 5% в течение 90 дней, вступил в силу с 17 января 2015 года, сообщает пресс-служба Государственной фискальной службы (ГФС) Украины. В фискальном ведомстве подчеркивают, что согласно принятому закону, общая продолжительность процедуры достижения налогового компромисса достигает 70 календарных дней со следующего дня после подачи уточняющего расчета. При этом, общий срок, в течение которого плательщик может принять решение о применении процедуры налогового компромисса (представления уточняющего расчета или заявления), составляет 90 календарных дней со дня вступления в силу данного закона, передает Интерфакс-Украина. Согласно закону, для реализации режима налогового компромисса налогоплательщикам предлагается предоставить определенные преференции.

Представители бизнеса и власти создали Рабочую Группу по проблемам плодоовощной отрасли

января в Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины по инициативе Андрея Ярмака и проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» было проведено первое заседание Рабочей Группы по проблемам плодоовощной отрасли. На собрании присутствовала заместитель министра аграрной политики и продовольствия Украины по вопросам евроинтеграции Владислава Рутицкая и 16 представителей компаний из различных направлений плодоовощного бизнеса. Как отметила руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяна Гетьман, «после первого заседания Рабочей Группы можно сделать вывод, что проблем в отрасли много, но решать их без инициативы представителей отрасли никто не собирается». На данном этапе от участников Группы требуется очертить круг наиболее важных проблем, предложить пути их решения, донести все это до МинАП и следить за действиями, которые власть будет предпринимать для их решения. По результатам оживленной дискуссии между представителями МинАП и участниками бизнеса во время первого собрания было предложено рассмотреть ряд вопросов, среди которых: исключение предприятий тепличной отрасли из списка НАК «Нафтогаз Украины», отмена лицензирования использования воды из скважин для полива, ограничение права сетей вписывать в договоры отсрочку платежа более чем на 45 дней, устранение любых препятствий для развития экспорта, внедрение прозрачного механизма закупки плодоовощной продукции для бюджетных организаций, квоты на импорт плодоовощной продукции из Украины в ЕС в 2015 г. и другие.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

НОВОСТИ

Письмо в редакцию: О карантинном разрешении на импорт семян

адоводы Николаевской области обеспокоены вопросом относительно действия карантинного разрешения на импорт семян. «Виноградари и садоводы Николаевщины не понимают опубликованную в прессе информацию от имени Минагрополитики, где идет речь об отмене карантинного разрешения на импорт посадочного материала. Просим дать разъяснение», – обратился в редакцию журнала «Напитки. Технологии и Инновации» генеральный директор корпорации «Николаевсадвинпром», заслуженный работник сельского хозяйства Украины Вадим Филиппович. Напомним, что в журнале «Напитки. Технологии и Инновации» №4 (2014 год) была опубликована официальная информация от пресс-службы Министерства аграрной политики и продовольствия о необходимости на законодательном уровне четко определить понятие «оптовая и розничная торговля семенами и посадочным материалом», о проведении сертификации семян и посадочного материала, отмене карантинного разрешения на импорт семян и пр. Редакция обратилась за разъяснениями в Госветфитослужбу Украины. Ответ планируется опубликовать в следующем выпуске журнала.

В 2014 году россияне выкупили четверть виноградников Франции

ак сообщает Upakovano.ru со ссылкой на РБК Daily, согласно отчету компании Global Vineyard Index 2014, клиенты из России и стран СНГ за минувший год активно выкупали домовладения с виноградниками, причем как на территории французского Прованса, так и на территории итальянской Тосканы. «Покупатели из России и стран СНГ наравне с латиноамериканцами возглавили список клиентов, заинтересованных в покупке домовладения с виноградником», – отмечается в документе. Из общего числа запросов на недвижимость 30% приходится именно на строения с винодельческими угодьями. «Стоимость поместья с виноградниками в Италии и Франции, которыми интересуются наши соотечественники, начинается от 1,5-2 миллионов евро и зависит от региона, сорта винограда, отлаженности производства и полученных объектом наград», – подтвердили в агентстве Knight Frank.

Пиво с 1 июля в Украине будет считаться алкогольным напитком

иво с содержанием этилового спирта от 0,5% с 1 июля 2015 года в Украине будет приравнено к алкогольным напиткам. Об этом говорится в Законе о внесении изменений в Налоговый кодекс (№71-VІІІ от 28 декабря 2014 года), опубликованном в газете «Голос Украины» 31 декабря. Кроме того, согласно документу, слабоалкогольными напитками, виноградными винами, вермутами и другими сброженными напитками (например, сидр, перри) будут считаться алкогольные напитки с содержанием этилового спирта более 0,5%, а не 1,2%, как это предусматривала предыдущая редакция Налогового кодекса. Как сообщалось, акциз на пиво в Украине с 1 июля 2014 года был повышен на 42,5%, до 1,24 грн/л. Производство пива в Украине за 11 месяцев, по данным Госстата, сократилось на 11,2%, до 225 млн дал, передает УНИАН.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

e-mail: kiev@tria-agro.com www.techdrinks.com.ua www.tria-agro.com

Напитки. Технологии и Инновации

Российские эксперты: Вино сейчас невыгодно подделывать – его выгодно просто производить

России введут минимальную цену на вино и шампанское. Мера направлена прежде всего против производителей подделок, отмечают собеседники «Коммерсантъ FM». Минимальные цены на вино и шампанское будет определять государство. Согласно постановлению правительства, эти полномочия получит Росалкогольрегулирование. До этого момента ведомство могло устанавливать нижнюю планку стоимости для алкогольных напитков крепостью выше 28 градусов. Теперь минимальные цены будут вводиться для вина и шампанского как произведенного в России, так и ввезенного в страну. Это поможет и борьбе с некачественной продукцией, и развитию российского виноделия, отметил пресс-секретарь Росалкогольрегулирования Александр Куликов. «Явных подделок вина практически не существует – в любом случае это вино. Производство любого игристого вина, насыщение его газом требует достаточно дорогого оборудования. Пересортица бывает, игристое газированное вино назвать шампанским и продать его дороже – это бывает. Спирт с красителями и ароматизаторами – это дорого и трудно. Проще купить недорогой винный материал за границей, привезти и разлить его по бутылкам, немножко доработав. Введение минимальной розничной цены никак не скажется на технологии производства: вино сейчас невыгодно подделывать, его выгодно просто производить. Какими методами – другой вопрос», – уверен Смирнов.

НОВОСТИ стран СНГ

СНГ остается основным рынком сбыта молдавского вина

оставки молдавской алкогольной продукции за рубеж за 9 месяцев 2014 г. уменьшились на 30% – до $130,59 млн, а ее экспорт в страны СНГ сократился в 1,7 раза – до $82,88 млн. Об этом свидетельствуют официальные данные, согласно которым на долю СНГ в январе-сентябре прошлого года пришлось 63,5% от общего объема экспорта молдавских вин и коньяков за указанный период, передает NOI.md. Общий спад экспорта молдавского вина и коньяков был обусловлен тем, что поставки молдавской алкогольной продукции в Россию снизились в 5,5 раза – с $45,21 млн в январе-сентябре 2013 г. до $8,18 млн за тот же период 2014 г. на фоне того, что Роспотребнадзор запретил поставки молдавской винодельческой продукции на российский рынок в сентябре 2013 г., сделав исключение впоследствии лишь для ряда предприятий Приднестровья и Гагаузской автономии. Кроме того, поставки молдавской алкогольной продукции в Украину на фоне кризиса в соседней стране сократились примерно в 1,9 раза, составив за 9 месяцев 2014 г. около $16,25 млн против $30,29 млн годом ранее. В этой ситуации крупнейшим потребителем произведенной в Молдове винно-коньячной продукции осталась Беларусь, куда Молдова экспортировала ее в январе-сентябре 2014 г. на сумму $33,75 млн, или на 6,5% меньше, чем годом ранее. Поставки молдавских вин и коньяков в Казахстан сократились на 9,8% – до $10,35 млн.

Крымские крепленые вина легализовали в российском законодательстве

осударственная дума Российской Федерации приняла поправки в закон №171 ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления алкогольной продукции», которые узаконили крепленые вина, ранее определявшиеся как «винные напитки». Об этом сообщила председатель «Крымского бюро винограда и вина» Янина Павленко, передает ИА «Крыминформ». «Все вина крепленые, которых в российском законодательстве не было как таковых, и они относились по классификации к винным напиткам, нуждались в креплении этиловым спиртом, как это практиковалось в Украине. В федеральном законе было запрещено использовать этиловый спирт, речь шла о спирте только виноградном. Этими поправками вводится такой термин, как «специальное ликерное вино» и более того, по отношению к винам, защищенным географическим указанием, и винам с защищенным наименованием места происхождения, разрешается осуществлять крепление этиловым спиртом», – уточнила Янина Павленко. В закон также введены такие термины, как «коньяк», «виноградное сусло», «винодельческая продукция с разделением ее на виды», «винодельческая продукция с защищенным географическим указанием», «винодельческая продукция с защищенным наименованием места происхождения».

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

НОВОСТИ стран СНГ Напитки.

Грузинские вина в списке «девяти лучших» журнала Forbes

Технологии и Инновации

Российские вина привяжут к терруару и разделят на три категории

рузинские вина вошли в список «девяти лучших вин и крепких спиртных напитков, которые стоить начать пить 2015-м году», по версии журнала Forbes. В январском номере американский журнал Forbes life назвал 9 лучших вин мир, среди которых есть и грузинские. В статье говорится, что Грузия не очень хорошо знакома любителям вина в Европе и Америке, но выяснилось, что у страны есть большая история виноделия. «Урожай винограда в 2012-2013 годах в Грузии был лучшим. Грузинское вино, возможно, кому-то покажется слишком сухим, но в нем есть баланс между вкусом и сочностью», – говорится в статье. «Грузинские виноделы начали активно искать новые рынки вскоре после того, как в 2006 году Россия ввела эмбарго на ввоз почти 80 процентов производимых в Грузии вин, – сообщает Голос Америки. – Многие сочли это своего рода «наказанием» за занятую этой страной прозападную позицию. Сегодня грузинские вина продаются в 42 странах, а журнал Forbes включил их в число девяти лучших вин мира», – передает сайт novosti.hvino.com.

2015 года винодельческая продукция российского производства получила защищенное географическое указание. По словам президента Союза виноградарей и виноделов России (СВВР) Леонида Поповича, сейчас уже создана законодательная база, которая позволит классифицировать урожай 2015 года по новым правилам. Теперь главным критерием для продукции российского виноделия, как давно уже принято во всем мире, станет место производства продукта, точнее, место, где растет виноград, из которого тот изготовлен, сообщает www.utro.ru. СВВР утвердил список винодельческих регионов, который в дальнейшем будет пополнен. С 1 июня 2015 года в России вступает в силу закон, по которому все вина будут разделены на три категории. В третью войдут столовые, игристые, ликерные вина и коньяки, произведенные из неклассифицированных виноматериалов; во вторую – продукция с защищенным географическим указанием; в первую – с защищенным наименованием места происхождения.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЕ

Состоялся 20-й юбилейный фестиваль-конкурс «Червене вино-2015»

этом году в период с 10 по 14 января в Мукачево состоялся 20-й юбилейный фестиваль-конкурс «Червене вино-2015». По информации Отдела трансграничного сотрудничества и внешнеэкономических связей горисполкома Мукачевского горсовета, в фестивале традиционно приняли участие виноделы края, представители заведений общественного питания, народные умельцы и ремесленники, народные вокальные и хоровые коллективы и пр. Количество участников фестиваля ежегодно растет. В частности, в этом году в нем приняли участие 82 винодела из Закарпатья. Также увеличивается и количество гостей, посетивших фестиваль 2015 года. Так, около 80 тыс. ценителей солнечного напитка побывали там в этом году. В рамках мероприятия состоялся конкурс лучших виноделов фестиваля, которых определяло профессиональное жюри, уже традиционная третья международная конференция по вопросам развития виноделия и туризма «Вино – важный элемент гостеприимства, международного сотрудничества и развития туризма». По результатам конкурса были определены победители фестиваля. Итак, четвертым виноделом Закарпатья, по версии фестиваля конкурса «Червене вино-2015», стал Иосиф Машика из Мукачево. Третье место конкурса, индюка и мотокосу получил Павел Мишкулинец из с. Бобовище Мукачевского района. Второе место занял Руслан Орос из с. Дерцен, что в Мукачевском районе. Вместе с дипломом виноделу вручили двух гусей и бензиновый опрыскиватель. Титул лучшего винодела «Червене вино-2015» остался у прошлогоднего победителя Василия Анталовского. В качестве главного приза победитель получил символ года – козу и мотоблок. Титул «Вино мэра» достался Ивану Урста из с. Большие Берега Береговского района. Также он получил от мэра города дубовую бочку и право целый год называть свое вино вином мэра города Мукачево. По результатам фестиваля руководством города было принято решение после проведения расчетов по организации фестиваля остаток средств в сумме 50 тыс. гривен передать для нужд участников АТО, а на очередной сессии городского совета ожидается принятие решения о выделении 100 тыс. из средств, поступивших от участников фестиваля-конкурса, в поддержку семей участников АТО из г. Мукачево.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

НОВОСТИ. Украина

Получить лицензию на экспортимпорт алкоголя станет проще

инистерство экономического развития и торговли намерено упростить оформление и получение лицензий на экспорт и импорт спирта, алкогольных напитков и табачных изделий, передает УНИАН. Текст соответствующего проекта приказа Минэкономразвития опубликован на сайте министерства. «Проект приказа разработан с целью сокращения перечня документов, необходимых для получения лицензии на право осуществления импорта, экспорта спирта, алкогольных напитков и табачных изделий, и приведения нормативной базы в соответствие с Законом Украины «Об административных услугах», – говорится в пояснительной записке к документу.

«Сварог Вест Груп» наградила победителей конкурса «Твой агро Start-up»

января 2015 года в Киеве состоялось награждение победителей конкурса «Твой агро Start-up». Участие в этом проекте приняли работы в различных направлениях – производство зерновых, масличных, плодовых культур, саженцев, автоматизация систем управления, использование GSM, систем on-line контроля использования ГСМ и др. Всего в конкурсе приняло участие 73 проекта, в которых были задействованы 104 специалиста из 14 областей Украины. В своем приветственном слове глава правления корпорации «Сварог Вест Груп» Андрей Гордейчук отметил важность подобных проектов, поскольку от каждой новой идеи зависит работа не одного предприятия, а всего агропромышленного сектора. Руководитель отметил, что «Сварог Вест Груп» намерена проводить подобный конкурс и в 2015 году, поскольку важно разрабатывать не просто инновационные решения, но и работать над их быстрым внедрением в производственные процессы. Приветствовал финалистов конкурса также заместитель Министра аграрной промышленности и продовольствия Украины Владимир Лапа. «Очень важно поддерживать подобные бизнес-проекты, поскольку государство сокращает финансирование научных разработок. Необходимо переходить на систему финансирования прикладных исследований бизнес структурами, а вот глобальные исследования – приоритет государства», – отметил замминистра. Среди победителей конкурса были и представители садоводческой отрасли. Так, 2 премию в 50 тыс. грн получила представитель Украинской научно-исследовательской станции карантина растений Института защиты растений Юлия Бундук за проект «Технология системы оздоровления растительного материала подвоев для перспективных сортов груши и формирования элитного маточника в южно-западном регионе Украины». Одним из призеров конкурса, получившим поощрительную премию в 5 тыс. грн стал основатель Центра биомедицинских исследований «Развитие и инновации» Владимир Рущак за проект «Создание питомника с выращиванием безвирусного посадочного материала (подвоев и саженцев) по технологии in-vitro».

Напитки. Технологии и Инновации

Корпорация «Укрвинпром» продолжит проводить дегустации в 2015 году

орпорация «Укрвинпром» планирует продолжать проведение плановых заседаний Центральной отраслевой дегустационной комиссии в 2015 году. Мероприятия, как и прежде, будут проходить при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия и отраслевых ассоциаций. Как отметил член дегустационной комиссии, главный специалист департамента земледелия и технической политики в АПК Сергей Ченуша, качество украинской винодельческой продукции накануне вхождения на рынок ЕС является задачей исключительной важности. Более детально о датах проведения дегустаций и их темах Корпорация будет информировать дополнительно.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

Бюджет-2015:

в режиме жесткой экономии 2015 год , по прогнозам финансистов, банкиров, представителей государственных ведомств, обещает в Украине быть достаточно сложным. Собственно, именно политика максимальной экономии и легла в основу проекта бюджета страны, который спешно был принят 28 декабря 2014 года, дабы иметь возможность рассчитывать на помощь европейских инвесторов.

Жизнь не в кредит

Для аграрного сектора в действующем проекте бюджета не предусмотрено фактически никаких программ поддержки. «Отсутствие господдержки в бюджете не является новизной – аграрии, как и раньше, должны уповать в основном на себя и на банки. Причем, в 2015 году больше на себя, поскольку банковский сектор страдает от дефицита ликвидности, а реально, как результат, – от дороговизны заемных средств», – комментирует ситуацию директор инвестиционно-банковского департамента инвестиционной компании Dragon Capital Юрий Астахов. По мнению эксперта, о вариантах привлечения средств за счет продажи части активов, приобретенных во времена стремительного роста, речь не идет, поскольку спрос на активы капиталов на рынке сейчас минимальный за последние пять лет. Достаточно сложные времена для отрасли производителей вина прогнозирует и директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей Михайлечко. «Инвесторы в страну с падающей экономикой не придут, государство уже отреклось от виноделов, по сути, остается рассчитывать на собственные силы. По большому счету, более-менее нормально себя будут чувствовать только компании, чей продуктовый портфель дополнен высокорентабельными продуктами, в первую очередь, водкой», – говорит эксперт.

Повышение акцизов – протоптанная дорожка пополнения бюджета

Еще одной неприятной новостью для участников аграрного рынка является то, что наиболее эффективным источником дохода государство по-прежнему считает повышение акцизных ставок на алкогольные напитки. К этой мере крайне негативно относится президент Всеукраинской ассоциации производителей виноградной и садоводческой продукции (ВАВВСП) Валерий Петров. «Профильные министерства не хотят принимать альПринятый проект бюджета был основан на пессимистическом макроэкономическом прогнозе. В соответствии с ним падение реального ВВП составит 4,3%, объем номинального ВВП – 1,72 трлн грн, индекс потребительских цен прогнозируется на уровне 113,1%, индекс цен производителей – 115,2%. Объем экспорта товаров и услуг сократится на 8,9% и составит $59,1 млрд, объем импорта – на 12,8% и составит $60,7 млрд.

www.techdrinks.com.ua

тернативных вариантов наполнения казны. Неоднократно ВАВВСП предлагала рассмотреть возможность заменить фиксированную стоимость оформления лицензии на продажу алкоголя и ввести отчисления с каждой бутылки вина. Это позволило бы не только создать конкурентные условия работы рынка, но и привлечь небольшие и средние компании, суммарные объемы производства вина которых составляют 30-40% от общего объема производства напитка», – поясняет Валерий Петров. Специалист уверен, что расширение ассортимента продукции способствовало бы улучшению качества продукта, представленного на рынке, дало бы возможность потребителю выбрать вино на свой вкус и достаток. «Кроме того, сократилось бы количество фальсификата», – добавляет Валерий Петров. Вместе с тем, такие предложения остаются исключительно на уровне инициатив. Сергей Михайлечко считает, что повышение поступлений в бюджет за счет роста ставки акцизного налога возможно только при условии, когда экономика страны стабильна или в процессе роста. При этом сейчас общий экономический сектор и алкогольная отрасль в частности пребывают в состоянии стремительного падения. «Увеличение налоговой нагрузки в таких условиях не может принести доход государству. Это элементарный закон экономики. И как бы нам не хотелось его обойти (и примеры с необоснованным повышением акциза неоднократно подтверждали это), результат будет следующим: резкое сокращение выпускаемой продукции, сужение винодельческого рынка и рост безработицы в виноградарско-винодельческих регионах», – добавляет Сергей Михайлечко. Специалист выражает сожаление, что руководство страны – как прежнее, так и новое – отказывается принимать во внимание тот факт, что виноделие – это особое производство, которое предусматривает долгий производственный цикл и не менее долгий цикл оборачиваемости средств. «Власть продолжает ставить виноделов в те же рамки, что и производителей алкогольной продукции с высоким уровнем рентабельности. Им удалось добиться только одного: Украина – винодельческая страна с высоким потенциалом, но мы обладаем ничтожным винодельческим рынком с объемом в 5392 тыс. далл выпущенной продукции. Такие удручающие данные предоставляет Государственная служба статистики Украины по итогу 11 месяцев 2014 года», – говорит специалист.

Импортные пошлины: украинский производитель не получит «карт-бланш»

Проект бюджета предусматривает также введение импортных пошлин на большинство групп импортных товаров. «Повышение импортных пошлин на продовольственные товары на 10% и промышленные на 5% (за исключением нескольких товарных групп) приведет к удорожанию импортных производственных ресурсов, и как следствие – конечной продукции, что прежде всего ударит по потребителям», – считает координатор микроэкономических исследований агентства AgriSurvey Виталий Кордыш.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

АКТУАЛЬНО

Эксперт добавил, что импортные продукты питания из-за девальвации гривны значительно потеряли свою конкурентоспособность на украинском рынке. Это уже повлияло на сокращение объёмов поставок импортной продовольственной продукции на 19%, а введение дополнительного таможенного сбора сыграет на руку отечественным производителям и даст им возможность укрепить свои позиции на внутреннем рынке. «Однако говорить о снижении конкуренции на рынке не приходится, поскольку Украина на 95% сама обеспечивает себя продовольствием», – говорит Виталий Кордыш. С тем, что особых выгод для украинских производителей в долгосрочной перспективе не будет, считает и Юрий Астахов. «Повышение импортных пошлин действительно ограничит спрос на и так подорожавшие в результате девальвации гривны импортные продукты. Это даст больше возможностей для локальных производителей в краткосрочной перспективе, в том числе возможность повышать цены там, где это не убьет спрос. Однако, несмотря на возможный положительный эффект на платежный баланс в краткосрочной перспективе, негативный эффект на покупательскую способность населения в среднесрочной перспективе полностью его затмит», – отмечает эксперт. В свою очередь, Валерий Петров также не видит предпосылок для увеличения спроса на виноградарскую и винодельческую продукцию на внутреннем рынке. «Виноград и вино – это не экспортно-ориентированная продукция. Спрос же на внутреннем рынке расти не будет ввиду снижения покупательской способности. Думаю, потребление будет снижаться, а это может привести к тому, что произойдет частичная переориентация виноградарей на производство зерновых культур», – поясняет свою точку зрения президент ассоциации.

Плодовая продукция не для России

Сложные экономические условия, фактическое отсутствие господдержки и даже в определенной степени игнорирование интересов рынка осложняется и вынужденной переориентацией сбыта продукции. «Основным рынком сбыта для украинской плодово-ягодной и виноградной продукции была Российская Федерация, но после закрытия рынка многие компании потеряли основной рынок сбыта своей продукции. В таких условиях приоритетным для украинских производителей плодово-ягодной и виноградной продукции станет увеличение реализации на внутреннем рынке путем повышения качества продукции и строительства хранилищ, а также развития переработки», – считает Виталий Кордыш. По его мнению, еще одним приоритетным направлением реализации может стать увеличение поставок на рынки ЕС и стран СНГ, которые не входят в Таможенный Союз. Вместе с тем в том, что украинская садоводческая и виноградарская продукция сможет быть конкурентоспособной на рынках Европы, сомневается Валерий Петров. «Я считаю, что сегодня необходимо ориентироваться на производство органической продукции. Это направление может быть освоено небольшими производственными компаниями, фермами семейного типа», – говорит Валерий Петров. Специалист добавляет, что такие производители могут объединяться в ассоциации, кооперативы и консолидировано выходить на рынки ЕС, где органическая продукция высокого качества будет оценена по достоинству. В 2016 году разработчики госбюджета обещают, что он будет не настолько дефицитным. Но до следующего года стране предстоит дожить. В определенной степени ситуация может измениться 15 февраля, когда планируется внести некоторые изменения в закон «О государственном бюджете Украины на 2015 год». Пока профильные министерства предлагают к рассмотрению свои правки. Однако надежды на кардинальное изменение ситуации в этом году мало.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

«Благоприятные климатические условия Украины позволяют уменьшить пестицидную нагрузку в насаждениях в 2-3 раза», – Борис Мазур, Национальный институт биоресурсов и природоведения Украины В преддверии весеннего периода журнал «Напитки. ехнологии и Инновации» обратился к специалиТ сту садоводческой отрасли с большим опытом – и.о. заведующего кафедры садоводства им. проф. В.Л. Симиренко, кандидату сельскохозяйственных наук, доценту Борису Мазуру. Хотите знать, как правильно ухаживать за садом? Какие плодовые культуры будут пользоваться спросом? Читайте в эксклюзивном интервью. «Напитки. Технологии и Инновации»: Борис Николаевич, оцените потенциал садоводческого комплекса Украины. Борис Мазур: Украина обладает значительным природно-экономическим потенциалом для развития промышленного садоводства, а по некоторым параметрам даже превосходит соседние страны. Но из-за экономических неурядиц в нашей стране сложилась негативная тенденция в формировании баланса садоводческой продукции и динамики экспорта и импорта плодов. Поэтому в условиях современной глобализации мировой экономики, все большего стирания граней между странами, а значит – повышения конкуренции между производителями садоводческой продукции и усилением экспансии из-за границы, на первый план выдвигается вопрос производства плодов и ягод, конкурентоспособных по качеству и цене. Радикально меняются стратегические подходы к решению комплекса проблем экономики, организации и управления развитием отрасли. Речь идет прежде всего о насущной необходимости выполнения национальной программы возрождения и развития промышленного садоводства на перспективу до 2025 года, которой предусмотрено общее производство плодов и ягод в объеме 4,1 млн тонн и нормами потребления 82 кг в год из расчета на одного человека. Для сравнения, за последние 10 лет производство плодов и ягод составляло от 37 до 44 кг на одного человека. Площадь насаждений под плодовыми и ягодными культурами в 2005 году составляла 265 тыс. га, а с 2010 по нынешний год – около 223 тыс. га (в т.ч. АР Крым 13 тыс. га). Более 30% насаждений имеют низкий уровень агротехники. Хотя площадь под плодово-ягодными культурами за последние 10 лет уменьшилась на 40 тыс. га, а средняя урожайность увеличилась с 64 ц/га в 2005 году до 90 ц/га в 2014 году (без данных урожайности АР Крым). Увеличение урожайности стало возможным за счет закладки интенсивных насаждений плодово-ягодных культур и использования современных технологий производства плодов в хозяйствах в последние годы. Лучшие хозяйства получают более 40 т/га плодов яблок, груши, персика, 18-20 т/ га ягод земляники и малины, 10-12 т/га смородины. С конца 90-х годов прошлого века по 2012 год развитию садоводства способствовала государственная программа по поддержке садоводства и виноградарства за счет 1,5%-го сбора средств от продажи алкогольных и слабоалкогольных напитков. С 2012 года средства на развитие садоводства не выделялись, это привело к уменьшению закладки насаждений плодово-ягодных культур. В связи с потерей возможности

www.techdrinks.com.ua

экспорта плодов на рынок России, в 2014 году некоторые хозяйства товарные плоды яблок отправляли на перерабатывающие заводы (получение сока) по низким ценам, что привело к существенным денежным потерям. Реализация украинских яблок в Европе почти невозможна, так как рынок перенасыщен своими яблоками из-за потери российского рынка. Ввиду такой ситуации специалисты прогнозируют на последующие годы уменьшение закладки насаждений, особенно яблони, которая занимает 60% площади в структуре плодово-ягодных насаждений Украины. Специалисты считают возможным успехом реализации продукции некоторых ягодных культур на рынке Европы. В последние годы хозяйства Украины, особенно в западных областях, успешно реализуют ягоды смородины, ежевики, малины, черники (голубики) в европейские страны по достаточно высоким ценам. «Н.Т.И.»: Сегодня многие садоводы предпочитают работать с зарубежным посадочным материалом, мотивируя это тем, что такие саженцы абсолютно здоровые. Что необходимо для того, чтобы в Украине был решен вопрос с предоставлением гарантий отсутствия вирусов в отечественном посадочном материале? Б.М.: Успех садоводства в очень большой степени зависит от степени развития питомниководства. В мировом плодовом питомниководстве имели место две «революции»: первая – сильнорослые семенные подвои изменились на вегетативные слаборослые, вторая – выращивание безвирусных саженцев. Решающая роль в регулировании силы роста и скороплодности плодовых деревьев принадлежит подвоям. Например, раньше высота деревьев яблони достигала 5-6, а ширина их крон превышала 7-8 м. В последние годы первый из этих показателей составляет 3-3,5, второй – 1,5-2 м, а количество деревьев на 1 га – 2000-2500 шт. В последнее время в Украину было ввезено большое количество посадочного материала плодово-ягодных культур. Это явление объясняется определенными причинами. Во-первых, основная масса завезенного посадочного материала из-за границы является оздоровленным от вирусов. Во-вторых, в питомнических хозяйствах Украины выращивается недостаточное количество сортов плодовых и ягодных культур, интересных для рынка, особенно тех, которые требуют процедуры лицензирования. В-третьих, для распространения зарубежного саженца, сорта в нашей стране соответствующие компании выделяют значительные средства на рекламу, внесения в Реестр сортов растений Украины и их поддержку. Сейчас руководители некоторых хозяйств и фермеры Украины, которые заложили сады яблони саженцами из Европы, жалуются на качество посадочного материала, который был заражен фитофторозом и бактериальными болезнями, проявляющимися после посадки. Это еще раз показывает, что развитие питомниководства плодово-ягодных культур в стране может быть только при надлежащей и правильной поддержке государства, а именно – лучше контролировать производство саженцев и способствовать ему. Свое слово должны сказать научные учрежде-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

АКТУАЛЬНО

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ния, имеющие отношение к садоводству. В настоящее время в Украине официальными и неофициальными путями завезено большое количество подвоев, сортов, пород, которые нужно изучить на пригодность выращивания в конкретных условиях. В этих же научных учреждениях необходимо восстановить или создать новые лаборатории для выращивания оздоровленного посадочного материала. В последнее время большое количество саженцев (из государственных учреждений) выращивали исследовательские станции системы Института садоводства НААН Украины. Как правило, такие саженцы производятся под заказ, то есть на следующий год, а это не совсем удобно тем хозяйствам и фермерам, которые хотят заложить насаждения уже в этом году. Поэтому они и обращаются к иностранным компаниям. Кроме того, из-за уменьшения финансирования государственных учреждений практически стало невозможно получить лицензию на выращивание новых сортов и тех, которые пользуются спросом. «Н.Т.И.»: Что Вы можете сказать о производстве саженцев украинскими компаниями? Б.М.: Значительная часть выращивания саженцев в Украине приходится на частные хозяйства Черновицкой, Винницкой, Киевской и других областей. Как правило, они предлагают в большинстве качественный посадочный материал тех сортов и подвоев, что требует покупатель. Руководители таких хозяйств часто посещают лучшие питомники мира, знакомятся с их подвоями, сортами, современными технологиями выращивания саженцев, используя их у себя. И это нормально. Я считаю, что основные пути выращивания качественного посадочного материала таковы: – изучение новых подвоев и сортов, разработка сортовых технологий выращивания научными садовыми учреждениями и внедрение лучших в производство; – надлежащий государственный контроль производителей посадочного материала по соблюдению соответствующих требований (мировых стандартов). «Н.Т.И.»: В период вегетации сад подвержен влиянию большого количества болезней и вредителей. Поделитесь практическими советами борьбы с основными из них. Б.М.: По данным различных авторов, в садах и ягодниках Украины имеют распространение более 400 видов вредителей и более 200 видов возбудителей болезней растений. Повреждая и поражая различные органы, они негативно влияют на рост и развитие растений, приводят к сокращению урожая и ухудшению товарного качества плодов и ягод. Чтобы этого не произошло, нужно рационально и своевременно проводить агротехнические, биологические, химические и механические приемы их обезвреживания. В промышленных садах в комплексе защиты насаждений преобладает химический. По разным данным, в садах Украины используют химическую защиту от 10 до 18 опрыскиваний в зависимости от условий года. Защиту плодовых насаждений нужно начинать ранней весной до распускания почек. Против зимующих стадий вредителей используют препарат 30 В к.э. или ПС-30 к.э., через 2 недели против возбудителей болезней растения обрабатывают 3% бордосской жидкостью. Через следующих 2 недели – 1% бордосской жидкостью. Перед цветением (фаза розовый бутон) – базовая смесь фунгицид Хорус 0,2 кг/га и инсектицид Актара 0,15 кг/га. Сразу после цветения – против парши и мучнистой росы Аккорд 6 л/га, Энжио 0,18 л/га против вредителей. Через 10-14 дней – против болезней Скор 0,2 л/га и против вредителей – Золон 2,5 л/га. Последующая обработка яблоневого сада проводится при сумме эффективных темпе-

ратур воздуха 230-240°С против плодожорки, листовертки, клещей – Люфокс 1 л/га, против болезней – Терсел 2 кг/га. Дальнейшее возделывание сада зависит от погодных условий и повреждения вредителями. Рекомендуется опрыскивать насаждения препаратами через 12-15 дней одним из фунгицидов и инсектицидов. «Н.Т.И.»: Профилактика развития вредоносных патогенов и насекомых важна. Какие приемы Вы рекомендуете использовать для предотвращения возникновения критических ситуаций в саду? Б.М.: Чтобы меньше было проблем с болезнями и вредителями в насаждениях, нужно обратить внимание на ряд важных факторов при проектировании сада: подбор участков, пригодных для выращивания плодовых и ягодных культур, направление склонов, глубины залегания грунтовых вод, предшественников и других характеристик, от которых зависит рост, развитие и плодоношение растений в период эксплуатации насаждений, в том числе и устойчивость к неблагоприятным условиям погоды, вредителями и болезнями. Все это очень важно. При подборе сортов стоит отдавать предпочтение иммунным и устойчивым к вредителям и болезням, создание конструкций насаждений с размещением и формированием деревьев, обеспечивающих оптимальные условия освещения, вентиляции и равномерного покрытия листьев и плодов средствами защиты растений при опрыскиваниях не только снаружи, но и внутри крон. Перед посадкой необходимо провести обследование участков на заселенность почвы личинками майских жуков, проволочника, соответственно, при наличии провести борьбу с ними. При закладке насаждений стоит использовать высококачественный посадочный материал, оздоровленный от вирусных, бактериальных и микоплазменных болезней. В плодоносящих насаждениях важно своевременно удалять сухие, поломанные, поврежденные вредителями, пораженные болезнями ветви, и сжечь их, снять мумифицированные плоды, проводить зачистку отсталой отмершей коры на штамбе и скелетных ветвях. Не стоит забывать регулярно собирать и удалять из сада падалицу. «Н.Т.И.»: Традиционные подходы к выращиванию плодовых культур предполагают использование большого количества агрохимических средств. Как можно сократить количество их внесения и сохранить сад здоровым? Б.М.: Благоприятные климатические условия Украины по сравнению со странами Западной Европы позволяют в насаждениях уменьшить пестицидную нагрузку в 2-3 раза, что обеспечивает получение санитарно чистой продукции для оздоровительного, диетического и детского питания. Для получения экологически чистой продукции плодово-ягодных культур нужно: – подбирать плодородные почвы и перед посадкой внести органические удобрения в необходимом количестве; – в основе борьбы с вредителями и болезнями использовать естественные методы, природные мероприятия и препараты; – использовать микробиологическую защиту от вредителей и болезней; – мульчировать приствольные полосы, междурядия и использовать сидераты; – использовать в насаждениях удобрения органического происхождения.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

«В нынешних условиях необъявленной войны сложно говорить о перспективах развития отрасли», – Владимир Кучеренко, генеральный директор Корпорации «Укрвинпром» По оценкам генерального директора Корпорации «Укрвинпром» Владимира Кучеренко, 2015 год для виноградарской и винодельческой отрасли будет тяжелым. Вместе с тем, ничто не помешает продвижению украинской винодельческой продукции на внешних рынках. Даже аннексия Крыма не стала фатальным событием для отрасли – в 2014 году в Киеве был создан новый Научный центр «Украинский институт винограда и вина». Мы движемся дальше. Все подробности о тенденциях рынка – далее в интервью.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Владимир Михайлович, в минувшем году Корпорация «Укрвинпром» провела ряд масштабных мероприятий, нацеленных на продвижение Украины как винодельческой страны и ее продукции. Какими Вам видятся перспективы сотрудничества с европейскими и мировыми институциями?

Владимир Кучеренко: Сотрудничество с иностранными партнерами – одна из главных задач Корпорации. 2014 год стал знаковым в ее работе: мы добились признания Украины винодельческим государством со стороны США, что позволило отечественным экспортерам увереннее чувствовать себя на рынке как Соединенных Штатов, так и других государств. Но работа по вектору международного сотрудничества велась и ведется постоянно. Более 50 лет Украина экспортирует винодельческую продукцию на европейский рынок. Лучшие вина и коньяки нашей страны успешно конкурируют там с напитками от производителей из других стран. На международных выставках винодельческая продукция Украины неоднократно занимала первые места. Конечно же, «Укрвинпром» представляет интересы украинских производителей в Международной Организации Винограда и Вина (МОВВ). Более того, мы являемся членом Европейского Комитета Производителей Вина, а также других международных профильных организаций. Это дает возможность предприятиям, которые входят в Корпорацию, представлять отечественную винодельческую продукцию на известных специализированных выставках, конкурсах. Более того, виноделы могут знакомиться с подходами к выращиванию высокопродуктивных виноградников, работой высокотехнологических линий винодельческих предприятий в разных странах мира. В частности, в МОВВ провели презентацию украинской винодельческой продукции, где высочайшее качество образцов было отмечено Генеральным директором организации.

www.techdrinks.com.ua

Сотрудничество с международными организациями также предоставляет возможность реализации инструментов международного маркетинга посредством постоянных деловых встреч с представителями компаний, заинтересованных в сотрудничестве с украинскими винодельческими предприятиями.

«Н.Т.И.»: Возглавляемая Вами Корпорация «Укрвинпром» является сегодня едва ли не единственной общественной организацией, которая планомерно и грамотно отстаивает интересы виноградарей и виноделов страны. Как обстоит дело в отрасли в настоящее время?

В.К.: Производители отечественной винодельческой продукции озабочены ситуацией, которая сложилась в виноградарско-винодельческой отрасли государства. С аннексией Крыма виноградарство и виноделие Украины понесло большие потери. Сырьевая база отрасли сократилась на 23,8 тыс. га, или почти на 40% от общей площади промышленных виноградников в стране. Вследствие этого уменьшились объемы производства отечественной винодельческой продукции. Особенно острым остается вопрос обеспечения собственной сырьевой базы и полного технологического цикла изготовления коньяков Украины: от выращивания сырья до производства готовой продукции, разлитой в потребительскую тару. Такие шаги сдерживают развитие производства марочных коньяков Украины – элитной коньячной продукции, которая изготавливается исключительно из отечественного сырья и является гордостью нашего государства. Более того, на оккупированной территории остались не только виноградники с достойными техническими сортами винограда, но и винодельческие предприятия, вырабатывающие продукцию, имеющую заслуженный авторитет не только в Украине, но и во всем мире. Еще одной из предпосылок, которые образуют условия для разрушения отечественного виноделия, является отмена сбора на восстановление и развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства, который функционировал в Украине с 1999 года. Собранные средства перечислялись на спецсчет и целенаправленно использовались для развития виноградарства, садоводства и хмелярства. Закон о Государственном бюджете на 2013 год изменил порядок использования этого сбора. Средства из специального фонда перенесли в общий фонд бюджета, чем фактически аннулировали реальную поддержку виноградарства, виноделия и садоводства за счет 1,5 % сбора, который уплачивали реализаторы алкогольных напитков. Такой шаг – это шаг назад в развитии отрасли виноградарства и виноделия.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Ситуация сложная. В нынешних условиях необъявленной войны сложно говорить о перспективах развития отрасли. Все средства, на которые ранее можно было рассчитывать, переориетированы в другом направлении. В таких условиях существует реальная угроза потерь отечественного виноградарства, виноделия и садоводства.

«Н.Т.И.»: Крымские винодельческие предприятия, в силу сложившихся политических обстоятельств, оказались за рубежом. За границей остался и Институт «Магарач» с его мощной научно-практической базой. Вместе с тем, недавно был создан Научный центр «Украинский институт винограда и вина». Расскажите об этом проекте подробнее.

В.К.: Научный центр «Украинский институт винограда и вина» был создан 22 мая 2014 года в тесном сотрудничестве с кафедрой биотехнологии продуктов брожения и виноделия Национального университета пищевых технологий. Основной целью создания Центра является ускорение научно-технического прогресса в виноделии путем разработки и внедрения прогрессивных технологий, разработки мероприятий, которые обеспечивают функционирование рынка винодельческой продукции, способствуют улучшению ее качественных показателей до уровня мирового рынка. Также Научный центр «Украинский институт винограда и вина» создан для того, чтобы виноградари и виноделы могли получить качественные научные консультации.

«Н.Т.И.»: Какие функции созданного научного центра?

В.К.: Отвечу на этот вопрос тезисно: Научный центр «Украинский институт винограда и вина» создан для того, чтобы охватывать целый спектр вопросов. Основные направления научно-технической деятельности предусматривают: – разработку и усовершенствование технологий производства винодельческой продукции; – распространение и внедрение в производство современных технологий, новейших достижений науки и техники, содействие развитию виноделия; – разработку и внедрение национальных стандартов, инструкций, методик и рекомендаций по виноделию, учету, отчетности, аудиту, другим экономико-правовым вопросам, контролю качества и экологического производства; – исследование технологических свойств сырьевых ресурсов винодельческой отрасли; – осуществление систематического мониторинга органолептических и физико-химических показателей отечественной и зарубежной винодельческой продукции; – разработку мероприятий, касающихся адаптации отечественного законодательства и нормативной документации по вопросам виноделия к мировым и европейским нормативам; – проведение научно-технических конференций, презентаций, симпозиумов, дегустационных конкурсов, семинаров по вопросам внедрения новых технологий в виноделии, повышения качества винопродукции и другое; – разработку и внедрение специальных мероприятий по сбережению родовых географических наименований винодельческой продукции, которая реализуется на внутреннем рынке; – осуществление научно-технических связей, научного и делового обмена; – выполнение научно-опытных, опытно-конструкторских работ;

Напитки. Технологии и Инновации

– осуществление научных исследований в сфере маркетинга, внешнеэкономической деятельности, их внедрения в практику деятельности субъектов хозяйствования; – сотрудничество с Межправительственной Международной Организацией Винограда и Вина и другими ведущими международными организациями, научными учреждениями разных стран мира, в том числе и Европейского сообщества. Научный центр также ведет работу с иностранными партнерами. В частности, был подписан Меморандум о сотрудничестве с Грузинским Научным центром при Министерстве сельского хозяйства Грузии.

«Н.Т.И.»: Сегодня украинское общество в целом и экспортные отношения в частности все больше ориентируются на товарооборот с Европой. Как эта тенденция сказалась на рынке украинских вин?

В.К.: Сегментация украинского рынка тихих вин за последние несколько лет действительно претерпела ряд изменений в сторону европеизации. Сухие вина постепенно набирают популярности, в структуре производства тихих вин их удельный вес увеличивается. На долю винодельческой продукции в Украине приходится всего 10% потребления от общего объема потребляемых алкогольных напитков. В то же время в европейских странах в структуре потребления алкоголя вино составляет 70-80%, что свидетельствует о потенциальных возможностях роста украинского рынка вина. Развитие мирового рынка винодельческой продукции, рост потребления вина и усиление конкуренции со стороны государств-винопроизводителей требует от отечественных винодельческих предприятий активной деятельности по повышению конкурентоспособности. А конкурентные преимущества, прежде всего, зависят от качества винодельческой продукции как вин, так и коньяков. Пока украинским винопроизводителям в вопросе повышения конкурентоспособности приходится сложно. В первую очередь это связано с сокращением производства. Этому также есть свои объяснения: сложные экономические условия в отрасли, сокращение сырьевого рынка, использование производственных мощностей не в полной мере, постоянно увеличивающееся налоговое давление.

«Н.Т.И.»: В такие непростые времена для отрасли продолжится ли проведение профессиональных дегустаций продукции, которые столь успешно представляет «Укрвинпром»?

В.К.: Что касается профессиональных дегустаций продукции, то Корпорация «Укрвинпром» работает в этом направлении в соответствии с утвержденным планом. Последнее заседание Центральной отраслевой дегустационной комиссии для органолептической оценки качества коньяков и бренди отечественных и зарубежных производителей было проведено 29-30 октября 2014 года на ПАО «ДМК «Таврия». На заседании ЦОДК были рассмотрены 77 образцов коньяков и бренди, из них 55 – отечественных, от 14 предприятий Украины, и 22 импортных: из Франции – 6, Грузии – 5, Армении – 5, Молдовы – 3. Все образцы были закуплены специальной комиссией в торговой сети Киева. Дегустация проводилась с шифровкой образцов, что позволило получить наиболее объективные результаты. По результатам дегустационной оценки видно, что качество отечественных ординарных коньяков годами не изменяется, а группа коньяков КС всегда стабильно высокого качества, значительно лучше армянских и грузинских.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Лидеры рынка

«мы разрабатываем индивидуальные регламенты применения моющих и дезинфицирующих средств Для пищевой промышленности», – Анна Нидерландер, компания «А-Профи» Универсальность, надежность, профессионализм и ответственность – пожалуй, определяющие показатели успешной работы компании. Важно не просто поставить оборудование, вспомогательные материалы, важно предоставить предприятию информацию или комплексное техническое решение, позволяющее помочь решать те или иные задачи, уберечь от возможной ошибки. Именно на принципах ответственности и всесторонней поддержки строит свой бизнес компания «А-Профи». О продукции, которую предлагает компания своим партнерам, о том, почему она сотрудничает только с лидерами по производству фильтрационного оборудования, вспомогательных материалов, а также о расширении географии деятельности рассказала руководитель компании «А-Профи» Анна Нидерландер.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Сегодня «А-Профи» осуществляет целый комплекс мероприятий по поставкам и внедрению на предприятиях отрасли напитков оборудования и вспомогательных средств, используемых для выполнения большинства технологических процессов. Расскажите детальнее, с какими компаниями-поставщиками сотрудничаете. Анна Нидерландер: Основной принцип подбора компаний-поставщиков – это высокое и стабильное качество производимой продукции, значительный опыт работы с основными производственными компаниями в качестве поставщиков, гибкость и оперативность в решении поставленных задач. Наши партнеры – это компании- производители с мировым именем: Dr.Weigert – моющие и дезинфицирующие средства для пищевой промышленности, фармацевтики и медицины; Eaton/Begerow – фильтрующие системы и материалы; продукты линейки SIHA: дрожжи и питательные вещества для дрожжей; Turmerleim – промышленные клеи для упаковки и этикетирования; Ebro – портативное контрольно-измерительное оборудование и логгеры;

www.techdrinks.com.ua

Stabifix – стабилизаторы и осветлители для пива и напитков; Seko – дозирующее оборудование; Ophardt – дозирующее оборудование для жидкого мыла и дезинфицирующих средств. Продукты этих компаний рекомендованы передовыми производителями оборудования для пищевых производств: KHS, Krones и другие.

«Н.Т.И.»: Большое внимание на предприятиях уделяют подбору гигиенических и дезинфицирующих средств. Какие препараты Вы бы рекомендовали для производителей напитков? А.Н.: Для всех предприятий пищевой промышленности мы разрабатываем индивидуальные регламенты применения моющих и дезинфицирующих средств, в основе которых лежит эффективность работы каждого препарата, учитывая все особенности технологического процесса и комплекса оборудования, который подлежит мойке. Для производителей напитков мы предлагаем следующие препараты, которые доказали свою высокую эффективность и экономичность в использовании: – neomoscan Sepa – щелочное, комбинированное моющее и дезинфицирующее средство для проведения быстрой одношаговой мойки и дезинфекции емкостного оборудования,

трубопроводов, разливочного оборудования и тары; – neomoscan FA18 – щелочное моющее средство, предназначено для щелочного шага мойки емкостного оборудования, трубопроводов, разливочного оборудования и тары. Эффективно удаляет загрязнения, присущие производству пива и напитков (пивной камень, хмелевые смолы, белковые отложения, нагары); – neoseptal OS – кислотное дезинфицирующее средство с моющим эффектом, отлично подходит для одношаговой мойки и дезинфекции емкостного оборудования (форфасы, ЦКТ, лагерные танки, буферные танки пастеризационных установок). Эффективно работает при низких температурах (до 40°С), пригодно для оборотных систем CIP-мойки. Рекомендовано при мойке емкостного оборудования в атмосфере СО2; – neoseptal PE15 – кислотное высокоэффективное дезинфицирующее средство, рекомендовано для шага дезинфекции при циркуляционной мойке емкостного оборудования, трубопроводов, тары, разливочного и фильтрационного оборудования. Рекомендовано для холодной стерилизации оборудования на всех этапах технологического процесса.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Лидеры рынка

Специалисты компании «А-Профи» всегда помогут подобрать дезинфицирующие средства, определить нормы использования. Важным для каждого производителя, конечно же, является также гигиена персонала. Для надлежащей обработки рук работников производственного предприятия мы рекомендуем использование дезинфицирующего средства для рук triformin D. Это уже готовый к применению жидкий алкогольсодержащий дезинфектант для рук, который обладает превосходным бактерицидным, туберкулоцидным, фунгицидным и вирулицидным действием. Для производственных лабораторий разработана линейка продуктов neodisher, это средства для ручной и автоматической мойки и дезинфекции лабораторных принадлежностей. Препараты neodisher рекомендованы большинством производителей моющих машинок для медицины и лаборатории.

«Н.Т.И.»: Еще одним масштабным направлением деятельности компании является оборудование для фильтрации. Какие преимущества от использования этих технологий получают

производители вина, пива, безалкогольной продукции?

А.Н.: Компания Eaton является одним из мировых лидеров по производству фильтрационных материалов и надежным партнером «А-Профи». Инновационные разработки и внедрение новых современных технологий в производстве материалов для фильтрации вина, пива, минеральной воды и напитков – это основное направление деятельности немецкого производственного подразделения компании Eaton (Begerow Product Line). Высокие стандарты производства, инновационный подход и применение наилучшего сырья и материалов обеспечивают стабильное высокое качество продукции на каждом этапе производственного процесса. Параллельно с производством фильтрационных материалов компания разрабатывает и производит оборудование для контроля качества фильтрации: приборы контроля фильтруемости продукта и приборы целостности мембранных фильтров. Наряду с широкой линейкой материалов для фильтрации – фильтр-картон серии EUROPOR, BECOPAD, перлит, кизельгур, фильтровальная целлюлоза и картриджи, хотелось бы также отметить направление компании Eaton по производству высококачественных

биотехнологических продуктов: энзимов, дрожжей, питательных веществ. Компания предлагает широкий набор активных сухих дрожжей SIHA для различных сортов винограда, применение которых позволит энологам гарантировать на выходе качественный продукт, подчеркнуть желаемый аромат и стабилизировать цвет вина.

«Н.Т.И.»: Компания «А-Профи» сотрудничает только с украинскими производителями, или же есть клиенты за рубежом? А.Н.: Наша компания постоянно развивается, мы открыли представительства в Грузии и Болгарии, сотрудничаем с компаниями-партнерами в Молдове. Многие производители в этих странах уже оценили комплексный подход в решении технических и технологических производственных задач, которые предлагает «А-Профи». Мы постоянно занимаемся обучением нашего персонала, проводим плановые тренинги, к участию в которых также привлекаем специалистов компаний-покупателей и партнеров по бизнесу. Залог нашего успеха – это профессионализм и уважение к клиенту, своевременное решение поставленных задач и гарантия качества.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Лидеры рынка

«И ритейлу, и садоводам нужна качественная упаковка. И мы можем им это предложить», –

Александр Анисимов, руководитель компании «САНПАК» Запрет на ввоз украинской сельскохозяйственной продукции в Россию заметно усугубил и без того сложную ситуацию с реализацией выращенного садоводами урожая. Аграриям нужно наладить сбыт товара на внутреннем рынке. На этом пути среди прочего производителю важно качественно отличаться от массы других участников рынка. Какова роль в этом процессе упаковки, рассказал «Садоводству и Виноградарству. Напиткам. Технологиям и Инновациям» руководитель компании «САНПАК» Александр Анисимов.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Александр, расскажите, какая ситуация в отрасли садоводства сегодня, с чем пришлось столкнуться хозяйствам после введения Россией продовольственного эмбарго?

Александр Анисимов: Запрет на экспорт в Россию украинского яблока создал ситуацию, когда садоводы должны решать вопросы с реализацией плодовых. Когда была открыта Россия, у нашего производителя покупали все и в любом виде. Сегодня все фермеры должны быть ориентированы на то, что основная их задача – наладить внутренние рынки сбыта, быть готовым предоставлять всю необходимую

документацию на продукцию, понимать, что работа с торговыми сетями – это, как правило, работа на условиях отсрочки платежа. Реализация на свежем рынке – оплата наличными. Кроме того, прошлый год был неудачным из-за экономической нестабильности и курсовых скачков, плюс сложнейшие погодные условия. К сожалению, многие садоводы не готовы предложить на рынок высококачественную продукцию. По результатам сезона фермерские хозяйства будут нести огромные потери из-за низкой цены на некачественное яблоко.

«Н.Т.И.»: Ваша компания является связующим звеном на пути от выращенного в саду до полок супермаркета. Вы, как никто другой, знаете возможности садоводов и требования ритейла. Поделитесь ключевыми.

А.А.: Сегодня, после закрытия российского рынка, фермеры должны понимать, что упор идет на реализацию внутри страны. Такая картина вырисовывается при том, что объемы экспорта сокращаются. Более того, даже если завоз на рынок импортной продукции будет меньше, то все равно украинские аграрии должны уметь работать с национальными торговыми сетями, местным ритейлом, продуктовыми рынками. При этом, сегодня укрепляется тенденция реализации большей части плодовой продукции торговым сетям. Но на 15 ритейлеров мы имеем только четыре крупных садоводческих предприятия, которые готовы работать напрямую с сетями. Наши садоводы сегодня боятся идти в ритейл, так как они не готовы в большинстве сво-

www.techdrinks.com.ua

ем нести ответственность за качество продукции. Те стандарты, которые предъявляют сети, а это: качество, калибр, отсутствие деформации яблока, привлекательная упаковка, – сегодня нереализуемые для украинских садоводов. Поэтому производителям очень важно выйти на необходимый уровень качества. И принципиальным вопросом в работе с ритейлом является ответственность садовода за качество товара, за упаковку, транспортировку на склад, на ритейл.

«Н.Т.И.»: Как садоводам найти выход из ситуации?

А.А.: Схема садовод – посредник – ритейл сегодня неэффективная. Садовод сам должен научиться работать с торговыми сетями, ведь это нужно именно им. Это их приоритетная задача. В такой ситуации важно научиться правильно готовить продукцию к отправке, учитывая требования торговых сетей. Но пока наши производители сельхозпродукции не хотят считать затраты по упаковке, по логистике, по обслуживанию поставок в сети. Фермер сегодня стремится только вернуть цену на нетто у себя на складе, а надо думать и о цене брутто на складе ритейлера.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Лидеры рынка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Основная задача «САНПАК» – обеспечить транспортировку выращенного яблока до склада конечного покупателя, будь то оптовая база, распределительный центр или магазин. И мы объясняем садоводам: качественная тара – это важная составляющая при сохранении внешнего вида продукции во время транспортировки.

«Н.Т.И.»: Учитывают ли сегодня садоводы затраты на упаковку, рассчитывая общие затраты?

А.А.: Так сложилось, что садоводы работают по принципу цены нетто – это цена яблока в саду, в холодильнике или на складе. На самом деле нужно делать калькуляцию по принципу цены брутто, когда высчитывается цена на товар, который уже готов к продаже в магазине. То есть нужно учитывать затраты по упаковке, по логистике, на обслуживание поставок в сети. Но и ритейлеры должны понимать, что не получится в картонных «банановых» ящиках продавать качественное и дорогое яблоко. Если покупатель в лице ритейлера увидит, что возможна поставка качественного яблока, пускай по цене чуть выше, но правильно и грамотно упакованного, любому супермаркету это будет интересно. Главная цель каждого участника рынка: выгодно продать свою продукцию, а торговым сетям интересно заниматься качественным и дорогим продуктом. Если качественную продукцию правильно упаковывать и отгружать, то процент потери и боя будет намного меньше. Соответственно, от этого будет лучше всем: и производителям, и супермаркету.

«Н.Т.И.»: В чем уникальность упаковки от «САНПАК»?

А.А.: Мы уже более 15 лет занимаемся упаковкой. В последние два года делаем акцент на работу в премиум сегменте. Для производства упаковки компания «САНПАК» импортирует специальное сырье у ведущих европейских производителей. Идею клееной тары нам подсказали партнеры в Польше. А заявили мы о себе на одной из профильных конференций в 2013 году, нашли там и партнеров. От принятия решения работать с украинскими компаниями до момента реализации ушло три с половиной месяца. Упаковка от «САНПАК» удобна при транспортировке, количество поврежденного товара – минимальное. К тому же, привлекательная и презента-

бельная упаковка используется в качестве маркетингового инструмента.

«Н.Т.И.»: В чем преимущество клееной тары от «САНПАК» перед другими видами упаковки?

А.А.: Нужно понимать, что стоимость самосборного лотка низкого качества сегодня на гривну дешевле, чем стоимость высококачественного лотка, изготовленного из целлюлозы, в клееном виде. Основная проблема при транспортировке – это бой. Самосборная тара имеет неустойчивость как при статическом, так и динамическом воздействии. А во время транспортировки происходит проседание нижних рядов, что ведет к потерям продукции. Наши лотки способны выдерживать такие нагрузки. Экономически выгоднее упаковывать в лоток чуть дороже, чем терпеть убытки после транспортировки.

«Н.Т.И.»: С какими компаниями «САНПАК» может работать?

А.А.: Наша тара хорошо зарекомендовала себя как упаковка не только для яблок, но и для клубники, персика, сливы. В 2014 году мы осуществили пилотный проект по производству клееной тары для клубники. В этом году «САНПАК» намерен массово внедрить этот проект среди всех фермеров в Центральных и Западных областях Украины. Также делаем ставку на сотрудничество с тепличными комбинатами в Винницкой и Житомирской областях, которые, с марта должны активно размещать заказы, т.к. с учетом закрытых рынков РФ акцент смещен на экспорт помидора и огурца в Евросоюз, где нужна будет исключительно качественная упаковка.

На данный момент у нас две производственные площадки – в Черновицкой области и в Виннице. В дальнейшем надеемся и на региональное развитие этого бизнеса. У «САНПАК» есть проект по запуску аналогичных предприятий в других регионах Украины , в частности в Херсонской области. Кроме того, мы видим перспективу в увеличении ассортимента выпускаемой тары для производителей фруктов и овощей.

«Н.Т.И.»: Расскажите о процессе работы на производстве.

А.А.: На нашем предприятии установлено итальянское оборудование, которое отвечает всем требованиям к производству качественной упаковки. К тому же, мы единственные в Украине производим полноцветный ящик. Наша компания сотрудничает с австрийским холдингом Mondi, заводы которого расположены в Польше. Предприятие оснащено оборудованием, позволяющим производить печать пятью цветами и покрытие лаком. В Украине предприятий подобного плана не существует. К нам в любой момент может обратиться клиент со срочным заказом. На предприятии «САНПАК» всегда имеется в наличии достаточный запас готовой клееной тары – около 30 тыс. клееных лотков. Также мы храним месячные объемы заготовки под клееную тару, и производительность нашего оборудования позволяет выполнять срочные заказы. Но есть логистическая особенность у клееной тары: максимальное расстояние, куда может отгружаться продукция – это 100 километров. Этим объясняются планы организовать производственные площадки в различных регионах Украины.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ЭКСКЛЮЗИВ

Тара all inclusive от «САНПАК» Украинские фермеры научились производить вкусное яблоко. Ассортимент плодов на рынке – на любой вкус, разного калибра, цвета. Когда покупатель приходит в супермаркет и видит такое разнообразие, то отдает предпочтение красивому яблоку, оценивая плод по внешнему виду. И даже если вкусовые качества такого фрукта будут хуже, чем у рядом лежащего, но примятого при транспортировке, слегка деформированного, покупатель вряд ли об этом узнает. Да и сами розничные сети не заплатят хорошие деньги за товар непривлекательного вида. Таким образом, небольшое расстояние от склада до магазина может свести все усилия агрономов, приложенные для сохранения качества продукта, «на нет». Как избежать этого, знают специалисты компании «САНПАК».

Транспортировать нужно грамотно

Компания «САНПАК» ставит перед собой задачу обеспечить надежную транспортировку выращенного яблока до склада покупателя. Каждый садовод знает, что нельзя использовать некачественные СЗР, удобрения, агрохимические препараты сомнительного происхождения. Такое же правило работает и при выборе тары – нельзя, не соблюдая технологию перевозки, сохранить качество товара. «САНПАК» продвигает на рынке технологию перевозки в клееной таре. Эту идею мы переняли у европейских компаний, затем создали первую упаковку и достаточно быстро нашли компании, готовые доверить нам перевозку своей продукции», – рассказывает директор компании «САНПАК» Александр Анисимов.

Продукции много – решение одно

Стоит отметить, что тара от «САНПАК» хорошо зарекомендовала себя как упаковка не только для яблок, но и для клубники, персика, сливы. «По итогам сотрудничества с производителем клубники в прошлом году мы заметили такой факт: цена клубники в клееной таре нашего производства была выше среднерыночной

www.techdrinks.com.ua

при аналогичном качестве продукта», – говорит Александр Анисимов. Таким образом, тара от «САНПАК» сочетает в себе не только решение по качественной перевозке, но и брендирование продукта, который покупатель гарантированно будет узнавать. Хороший вкус в качественной упаковке – проверенная формула успеха. Кроме того, гофрокартонная тара позволяет нанести изображение до четырех цветов, что при грамотной работе команды дизайнеров позволит создать бренд, который будут покупать. Брендированный лоток является условно-бесплатной рекламой, что позволит, помимо качественной упаковки продукции, доставки и яркой презентации, получить узнаваемый продукт.

Всегда вовремя

Планы у компании «САНПАК» – увеличить асортимент выпускаемой тары для производителей фруктов и овощей. На предприятии сформированы так называемые «несгораемые остатки» готовой клееной тары у себя на складе. Также «САНПАК» хранит месячные объемы заготовки под клееную тару. А это значит, что в любой момент компания готова выполнить срочный заказ и доставить продукцию по назначению. Более того, «САНПАК» создает упаковку «под ключ». Это значит, что компания берет на себя выполнение каждого этапа заказа: от разработки концепции до реализации проекта, исходя из потребностей заказчиков. Выбирая упаковку, нужно понимать, какую нагрузку она выдержит. Только тара из качественного сырья сможет справиться с главной задачей – сохранностью товара при транспортировке на дальние расстояния в рефрижераторах с агрессивной средой. На практике себя хорошо показывают только импортные целлюлозные бумаги и картоны для производства гофрокартона с повышенными требованиями к физико-механическим нагрузкам. www.sunpack.com.ua office@sunpack.com.ua +38 (067) 320-35-25 +38 (050) 616-80-80

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Гнучкість та впевненість!

Новий фунгіцид Талендо® Екстра – необхідне рішення для кожного виробника винограду! Продукт поєднує в собі як профілактичні, так і посилені лікувальні властивості проти збудника оїдіуму для досягнення більшої гнучкості. Талендо® Екстра впевнено захищає культуру до 3-х тижнів, одночасно стимулює її стійкість до захворювань за рахунок ефекту імуномодулюючої дії.

DuPont™

Талендо® Екстра к.е. фунгіцид

Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua Copyright © 2015 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та всі продукти, позначені ® aбо ™, є зареєстрованими товарними знаками або товарними знаками E. I. du Pont de Nemours and Company або її філій. Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и виноградарство

Непростая весна 2015 года

Оптимизм, пессимизм и подготовка садов к новому сезону вегетации 2015 год обещает быть для украинской экономики одним из самых тяжелых. Эксперты ориентируют, что напряженной ситуации стоит ожидать во всех отраслях промышленности, к которым относится и сельское хозяйство. Вместе с тем, несмотря ни на что, сады продолжают расти, и аграрии готовятся к проведению весенних работ.

Оптимизма мало, но работать нужно! Представители профильных ассоциаций единогласно отмечают, что 2015 год для многих садоводов станет настоящим испытанием. Генеральный директор корпорации «ВинницаСадВинПром» Анатолий Семенюк отмечает, что часть садоводов (в основном начинающие или с небольшими площадями) будут отказываться от дорогостоящих препаратов. «Будет отдаваться предпочтение менее дорогостоящим препаратам китайского и отечественного производства, – рассказывает Анатолий Семенюк. – Цены на импортные препараты европейского производства увеличиваются в 2-3 раза, что скажется на себестоимости производства яблок». Специалист добавляет, что сейчас цена на яблоки составляет 5-6 грн/кг, тогда как в минувшем году – 7-8 гривен. И такие тенденции только усугубляют и без того непростую ситуацию. Во многом это связано с тем, что сократился рынок внутреннего потребления за счет Крыма, частично Донецкой и Луганской областей. Согласен с коллегой в вопросах неблагоприятных прогнозов развития рынка и глава корпорации «Днистер» Михаил Бабий. «Думаю, что могут существенно пострадать молодые насаждения от болезней и вредителей. Этому будут способствовать высокие цены на агрохимические препараты», – говорит садовод. Михаил Бабий пояснил, что в первую очередь эта тенденция коснется небольших производителей. «Крупные холдинги еще смогут себе позволить сформировать необходимые объемы агрохимических препаратов, а вот мелкие

Андрей Рыбак, ООО «ТВК Рамос»

2015 год будет очень сложным для садоводов. В таких условиях очень тяжело увеличивать доходы, но хорошо завоевывать новые рынки. Продукция наших садоводов может отобрать долю некоторых рынков у зарубежных поставщиков, и потеснить экзотические фрукты. Европейский рынок насыщен. Поэтому надо искать преимущества, которые помогут в продвижении продукции. Это может быть, например, экологическое выращивание, необычные для европейского рынка сорта и просто низкая стоимость. Большая часть наших садов находится в лучших климатических условиях по сравнению с европейским «фруктовым лидером» – Польшей. Это также существенное преимущество, прежде всего для ранних сортов. Еще одна возможность для выхода на европейские рынки – поставка переработанной продукции. «Рамос» готова помочь в организации качественного ведения сада. Компания предлагает широкий ассортимент профессиональных ручных инструментов для садоводства производства компании Bellota. Качество инструментов удовлетворит самых требовательных пользователей, а стоимость находится в среднем ценовом диапазоне. Также, понимая непростую ситуацию, Bellota предлагает для рынка Украины эксклюзивные цены на часть ассортимента.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Садоводство и виноградарство

компании с учетом цен на яблоко – однозначно нет», – выражает обеспокоенность Михаил Бабий. Относительно закладки молодых насаждений эксперты отрасли также не преисполнены оптимизма. «Закладка садов уменьшится. Сегодня без поддержки, которую ранее получали аграрии из денег, что отчисляли производители алкогольной продукции, отрасль просто сама не справится», – отметил Анатолий Семенюк. Глава ассоциации констатировал, что не единичны случаи, когда компании отказываются от закладки садов. Его коллега Михаил Бабий также считает, что ожидать стоит не только сокращения закладки молодых насаждений, но и замедления развития отрасли – часть компаний, которые планировали заходить в садоводческий бизнес, пока откладывают свои планы до более легких времен. При этом Анатолий Семенюк считает, что степень сокращения темпов закладки новых садов во многом будет зависеть от стабильности курса доллара по отношению к гривне. «Если курс стабилизируется, то аграрии продолжат закладывать сады. Если же курсовые скачки сохранятся, то компании закончат посадку уже имеющихся саженцев, но о закупке следующих партий многие садоводы речи вести не будут», – добавляет эксперт. Никаких иллюзий относительно финансовой помощи от государства аграрии не питают. Также оптимизма пока не добавляют погодные условия, которые складывались по истечении двух месяцев зимы. «Дерево сейчас уснуло. Но в состоянии дрема находятся вредители и болезни. Продолжительных морозов ниже -20⁰С этой зимой не отмечалось, а это значит, что весной могут быть проблемы. Но пока говорить о том, на-

Наталья Лут, директор ИП «Ниф Агро Поставка»

2014 год был непростым для садоводов. Они столкнулись со сложностями при сбыте продукции, а также с увеличением почти в два раза стоимости материалов для шпалерных и защитных систем и систем полива из-за инфляции, поскольку значительная их часть импортируется в Украину. То же касается и саженцев. Это, безусловно, отразится на темпах закладки новых садов в 2015 году. Тем не менее, начало нынешнего года продемонстрировало довольно активный интерес к материалам для садов со стороны производителей. Материалы, которые используются в опорных и защитных системах, преимущественно импортные. Многие производители в связи с их удорожанием обратились к поиску отечественных аналогов. К сожалению, те материалы, которые производятся в Украине (к примеру, бетонные столбы или «кембрик» для подвязки деревьев), сильно уступают в качестве европейским аналогам. Столбы из предварительно напряженного бетона, производимые на севере Италии, которые мы используем в своих системах, обладают большим запасом гибкости и прочности, чем украинские, и служат дольше. Проектируя и комплектуя опорную систему, систему защиты от града или дождя, «Ниф Агро Поставка» дает садоводу гарантию, что она выдержит нагрузку и высоким урожаем, и сильным ветром, и обильным градом. В 2015 году многие садоводы будут вынуждены ограничиться лишь самыми необходимыми материалами, установив, к примеру, только опорную систему и отложив покупку противоградовой системы либо системы защиты от дождя до того момента, когда экономическая ситуация улучшится или станет более прогнозируемой. Наша компания разработает проект и смету, учитывая пожелания заказчика на ближайший год и в долгосрочной перспективе. Мы предлагаем противоградовые системы с наклонной сеткой, получившие широкое распространение благодаря своей надежности и простоте в обращении. Наклонная сетка обеспечивает скатывание града в междурядья и не утяжеляется его весом. Система с горизонтальной сеткой применяется, как правило, крупными хозяйствами, поскольку она позволяет использовать 3-рядные опрыскиватели. Эта система не затеняет деревья и требует меньше сетки, чем наклонная, однако ее можно устанавливать только на участках с плоским рельефом. Система для защиты черешни и вишни от дождя может быть укомплектована только пленкой или пленкой в сочетании с сеткой.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и виноградарство

сколько сады будут подвержены заражению, говорить рано – зима еще не закончилась», – отмечает Анатолий Семенюк.

Садоводы готовы к трудностям! Плюсы и минусы теплой зимы Погода – традиционно фактор риска, нивелировать который фактически невозможно. Представители многих хозяйств из различных регионов страны говорят о том, что прошедшие 2 месяца зимы были достаточно мягкими. Это сохранило почки от промерзания, но вот угроза активного развития заболеваний в весенний период достаточно большая. «С точки зрения борьбы с вредителями и болезнями, плохо, что не было больших морозов. Весной могут быть проблемы. Думаю, что побороться нам однозначно придется с паршой», – говорит главный агроном по садоводству ООО «Аграрная компания 2004» Александр Баран (Хмельницкая обл.). Мнения о том, что весной при сохранении мягкой зимы стоит ожидать активного развития болезней, придерживается и глава ФХ «Голд Сад» Виктор Дячук (Черновицкая обл.).

www.techdrinks.com.ua

Денис Миргород, коммерческий директор ООО «А гриСол»

Украинский плодовый рынок переживает сложные времена, говорить о развитии достаточно сложно. Основной причиной этого являются низкие темпы торговой активности, перенасыщение рынка продукцией. Это сказывается на конкурентоспособности. Сегодня рынок думает об оптимизации затрат. В этой связи компания «АгриСол» может предложить удобрения GroGreen в различных вариантах. Помимо универсальности – препарат может быть использован как для садовых, так и овощных культур – GroGreen еще и конкурентоспособен по цене. Эти удобрения от бельгийской компании «Лима Европа» выпускаются в гелеобразной форме. Преимуществом разработки является высокий уровень растворимости препарата даже в холодной воде. Частота внесения – 1 обработка в 2 недели. Нужно понимать, что для получения высококачественной фруктовой продукции, следует использовать препараты с минимальной фитотоксичностью, которые защищают от стрессов, ожогов. Кроме того, важно оптимизировать количество вносимых препаратов. В ассортименте компании есть адъювант ControlDMP, который позволяет снизить использование СЗР на 15-20% за счет более равномерного распределения СЗР по поверхности листа. Также есть стимуляторы роста Megafol – жидкий антистрессовый биостимулятор, произведенный из растительных аминокислот (28%) и содержащий бетаин, полисахариды и прогормональные соединения – которые повышают проникновение веществ в ткани растения, что также позволяет сократить объемы внесения удобрений. Речь не идет о внесении препаратов ниже рекомендуемых норм, а о том, что при минимальном рекомендованном объеме внесения препарат работает. Говоря о перспективах, не исключаю, что в этом году аграрии будут экономить на высокотехнологичных удобрениях с высокой стоимостью, будет сдвиг в сторону более простых и самых необходимых. Вместе с тем, тут важно учитывать, что качественную продукцию можно получить лишь при использовании качественных препаратов. И тут важно найти оптимальные решения. Плодовая продукция не востребована на рынках ЕС по ряду причин, среди которых слишком высокое содержание остаточных ядохимикатов или отсутствие элементарного контроля их содержания. Ну и, конечно, товарный вид, упаковка и хранение часто не соответствуют ожиданиям европейцев… Что и говорить – в Польше перепроизводство своих яблок… В Испании перепроизводство своих томатов... В 2015 году основной рынок будет сосредоточен внутри страны. Принимая во внимание ситуацию в Украине, скорее всего, перепроизводства продукции не будет, что даст возможность реализовать продукцию по приемлемым ценам.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Садоводство и виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

«В этом году сад будет склонен к развитию мучнистой росы и парши», – добавляет садовод. Интенсивность развития парши во многом будет зависеть от того, были ли проведены осенние обработки сада в необходимом объеме. Такое мнение озвучил ведущий агроном ФХ «Макосад» Дмитрий Макаренко (Черновицкая обл.). Пока предпосылки к развитию этого заболевания достаточно высоки, поскольку температура не опускалась ниже -22⁰С. При этом, глава хозяйства «Сады Полтавщины» Роман Цинченко (Полтавская обл.) отмечает, что в нынешнем году может развиваться еще и бактериальный ожег на дереве. «В этом сезоне были отмечены резкие перепады температуры, что способствовало образованию морозобоин. Это может стать причиной растрескивания коры и создаст определенные условия для развития инфекции», – обеспокоен аграрий. Тревожит садоводов также и состояние косточковых культур. «Переживаем за абрикос, персик, т.к. были резкие перепады температур от -22⁰С до +2-5⁰С за несколько дней», – выражает опасения директор плодопитомника «ПраймФрут» Петр Далаков (Одесская обл.). Специалист отмечает, что такая ситуация может привести к развитию курчавости листьев.

Весенние обработки – все по плану

Большинство садоводов традиционно планируют начать проведение агротехнических операций по подготовке сада к весне с обрезки поврежденных ветвей. В этом вопросе аграрии не видят особых проблем. Как отмечают садоводы, главное – иметь качественный инструмент и опытные рабочие руки. Кстати, все чаще производители отмечают, что будут стараться проводить обрезку силами имеющихся сотрудников и не привлекать дополнительных людей. А вот в вопросе обработок сада в весенний период ситуация обстоит несколько неоднозначно. Есть компании, которые сформировали запас удобрений и СЗР в полном объеме, как это сделали в «Аграрной компании 2004». «Начнем с внесения минеральных масел для уничтожения яиц вредителей, а затем будем применять противогрибковые препараты. Не обойдемся без обработки медьсодержащими препаратами типа «Медян» из расчета 1,5-2 л/га или кг/л, в зависимости от формы выпуска», – рассказывает Александр Баран. Приступить к традиционным обработкам весной планирует и компания «Голд Сад». После проведения обрезки сразу запланирована обработка сада препаратом «Топсин». «В конце марта мы обязательно внесем медьсодержащие препараты», – добавляет Виктор Дячук.

Владимир Билко, агроном ЧП «БТУ-Центр» Украинское садоводство переживает сложные времена, но все равно отмечается увеличение площадей выращивания яблонь, а также черешни и груши, сливы и абрикоса. Технологии выращивания совершенствуются, и аграрии требуют удобрения и СЗР более высокого качества. «БТУ-Центр» также постоянно трудится над разработкой новых препаратов и усовершенствованием средств, которые у нас уже есть. Среди препаратов – полноценная линейка СЗР и подкормки сада. Есть также деструкторы и улучшители почвы – подготовить почву перед закладкой сада, повысить эффективность удобрений помогут препа-

раты Биодеструктор стерни, Экостерн и Органик Баланс. Деструкторы помогут сохранить влагу, улучшат усвоение удобрений, снимут действие фитотоксинов и пос ледейс твие химических пестицидов. Не обойтись при внесении агропрепаратов в течение всего периода вегетации без прилипателя Липосам. Благодаря ему рабочий раствор остается на листе более 20 суток, даже несмотря на осадки. Препарат Липосам пролонгирует и усиливает действие СЗР и микроудобрений, уменьшает потери рабочего раствора при обработке. Лепидоцид и Битоксибацидлин помогут в борьбе с вредителями. Есть в «БТУ-Цен-

тре» и биологические фунгициды – препараты Органик Баланс и Фитоцид. Специальный биорегулятор роста садовых культур – Биокомплекс БТУ для плодово-ягодных культур, это залог хорошего роста растения при минимальных затратах. В сложных условиях 2015 года садоводы будут пытаться для ухода за садом использовать универсальные препараты, которые одновременно будут выполнять 2-3 функции (например, фунгицид и питание) и будут максимально эффективными.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и виноградарство

Тарас Серга, менеджер по продажам средств защиты растений и минеральных удобрений ООО «Агросем»

Пока какие-либо существенные корректировки программы агротехнологических операций в компании не планируют. Однако корректировать объемы и сроки внесения препаратов агрономы планируют в зависимости от погодных условий и состояния сада. «Пока у нас есть резерв необходимых препаратов, но в марте необходимо будет делать часть закупок, тогда будет понятно, какие финансовые ресурсы мы на это затратим», – добавляет Виктор Дячук. В компании «Макосад» перед началом обработки препаратами сада рекомендуют привести в порядок пристолбовые полосы. «Как правило, весной после обрезки мы дробим ветки, также убираем листву с пристолбовых полос и дробим ее специальными машинами. Это способствует лучшему перегниванию, во время которого уничтожаются возбудители парши», – рекомендует Дмитрий Макаренко. Важным в компании считают своевременные обработки сада от парши, которая очень чутко реагирует на уровень влажности. «Пользуемся только оригинальными препаратами, не используем генериков. Также не рискуем приобретать препараты китайского производства – они малоизученны, а рисковать урожаем мы не готовы», – говорит садовод. В «Садах Полтавщины», помимо борьбы с основными болезнями (парша, мучнистая роса), планируют провести

Артем Надольский, специалист по питанию растений ООО НПФ «Агросвит»

Когда сельхозпроизводители задаются целью получить максимально возможный урожай при уменьшении затрат, экономически обоснованным и эффективным является применение комплексных препаратов. Например, препарат французской компании «Агронутрисион» – «СтармаксГолд». Микроудобрение «СтармаксГолд» – это комплексный препарат, быстро устранит дефицит основных микроэлементов на плодовых, ягодных культурах и виноградниках. Стимуляция работы фотосинтеза растения, восстановление равновесия минерального питания и стимуляция поставки необходимых элементов к листу, улучшение развития вегетативной массы и корневой системы, содействие лучшему использованию минеральных ресурсов почвы, повышение устойчивости к стрессам и болезням – это весомые аргументы при использовании «СтармаксГолд».

www.techdrinks.com.ua

Сложная ситуация в Украине, необычные погодные условия, потеря рынков сбыта, отсутствие поддержки государства стали для садоводов Украины уже привычным делом. Но, несмотря на это, садоводство развивается, благодаря настойчивости и самоотдаче аграриев. Как показал 2014 год, садоводы начали освоение новых рынков сбыта, в том числе и европейские. Этот процесс будет продолжаться и в 2015 году. Украинский рынок уменьшился в связи с ситуацией на Востоке страны. Но как ни странно, высокий курс иностранной валюты способствует конкурентоспособности нашей продукции. Но с европейской ценой должно быть и европейское качество товара. Над этим нужно работать. Существует распространенная проблема, когда в хозяйстве достаточно большой земельный запас, а партию одного сорта оно предложить не может, в связи с наличием большого количества сортов. Это позволит не только предлагать объемы, которые станут интересными большим торговым маркам, а и поможет в решении проблем хранения продукции. ООО «Агросем» является национальной компанией и работает на территории всей Украины. Ведет общение и сотрудничество с садоводами – представителями разных климатических зон. Это позволяет частично спрогнозировать возникновение проблем с вредителями и болезнями, и сразу предложить их решение благодаря появлению новых препаратов, новых действующих веществ, новых смесей действующих веществ. Мы постоянно работаем над удешевлением химической защиты сада, внедряем новые технологии, адаптированные не только под территориальную зону, а именно – под каждое садовое хозяйство. Большой опыт сотрудничества с садоводами дает возможность нам составлять схемы защиты разнообразных порядков и гарантировать результат.

Елена Матросова, агроном ООО «Биозавод»

Спрос на биопрепараты возрастает с каждым годом. Цена биологических средств защиты и питания растений значительно ниже химических аналогов, а эффективность – выше. При этом к биопрепаратам начали проявлять активный интерес не только крупные фермерские хозяйства, но и частные потребители. На первом месте для аграриев – результат, а точнее прибавка к урожаю и его качество. По отношению к средствам защиты растений хорошим результатом считается высокий процент гибели патогенных организмов. Также важны удобство применения, условия хранения и транспортировки препаратов. Вопрос цены для сельхозпроизводителей сейчас очень важен в связи с непростой экономической ситуацией в стране и в агробизнесе. Так как использовать дорогие ядохимикаты нерентабельно, спрос на отечественные биологические препараты возрастет еще больше, ограничивая химизацию агросферы и улучшая качество продуктов сельского хозяйства.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Садоводство и виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

также борьбу с вредителями. «Будем бороться с зимующими видами клещей и некоторыми щитовками на определенных участках сада, – рассказывает Роман Цинченко. – Как только температура будет выше +4⁰С – проведем обработку. Недели через две после этого будет проводиться обработка медьсодержащим препаратом «Косайд» 2000 (норма внесения – 2 кг на гектар). Дальше стандартная для нас обработка – смесь «Актара» и «Хорус». «Актара» – против долгоносиков, а «Хорус» – хорошая профилактика в борьбе с мучнистой росой. Для нас это стандартная схема весенних обработок, она хорошо показала себя в работе», – поясняет Роман Цинченко. В целом стоит сказать, что компании прилагают все усилия для того, дабы провести обработки в полном объеме. Производители по мере возможности позаботились о том, чтобы сделать запасы минеральных удобрений и средств защиты растений. И сейчас корректировки схемы весенних обработок будут зависеть от использования новых препаратов, а также замены препаратов в схеме, если они не работают. Да и закладки сада по возможности планируют проводить, т.к. саженцы приобретались заранее. В завершение стоит сказать, что ситуация в отрасли, конечно, вызывает опасения. Как сложится цена на готовую продукцию, насколько активным будет спрос в условиях нестабильного курса валют, как будут формироваться цены на материально-технические ресурсы? Факторов риска для отрасли, безусловно, немало. Радует одно – украинские садоводы остаются на высоте, и, рассчитывая в основном на собственные силы, готовятся получать качественные урожаи.

Сергей Пономаренко, директор Государственного предприятия МНТЦ «Агробиотех» НАН и МОН Украины

В связи с изменяющимися погодными условиями, загрязнением воздуха антропогенными выбросами, кислотными дождями, происходит значительное снижение иммунитета растений, понижается размер листовой поверхности, содержание хлорофилла, климатические стрессы. Все это приводит к увеличению повреждения растений вредителями, в том числе и почвенными гельминтами, нематодами. Растения снижают свои возможности взаимодействия с биотой почвы, происходит нарушение природного биоразнообразия, ускоряются процессы старения, нарушается работа корневой системы, а отсюда – нарушение питания, в том числе, от негативного влияния ионов тяжелых металлов и радионуклидов. Что делать? Вот здесь и пригодятся наши «лекарства»: природные поликомпонентные биорегуляторы роста с биозащитным эффектом. Мы потратили 9 лет исследований на многих сельхозкультурах, чтобы раскрыть механизм физиологического действия на клеточном уровне, с использованием самых современных методов, в том числе и с радиоактивными метками. Полученные закономерности, реальное повышение иммунитета и устойчивость к патогенам и вредителям большого числа растений, даже на специально созданных инфекционных полях, дают нам право рекомендовать эти уникальные препараты в садоводстве. Тем более, что нами получен сертификат Organic # SIC 02.008888 от 3.10.2013 г. Для начала мы рекомендуем выбрать небольшие участки до 10 деревьев и провести обработку препаратом Регоплант из расчета 10 мл препарата в 10 л воды на одно дерево в фазы развития.

Персик – перспективная и прибыльная культура, – Михаил Кубара, учредитель ООО «Евросад»

Одним из направлений работы нашего хозяйства является популяризация в Украине выращивания косточковых, которые в нашем регионе никогда не выращивались в промышленных масштабах, а особенно – персика. И мы можем сказать, что регионы, считающиеся непригодными для выращивания персика, абрикоса, в действительности таковыми не являются. Из своего опыта убедились, что выращивать персик и абрикос сегодня выгодно и прибыльно. Они гораздо быстрее дают результат, средств понадобится намного меньше по сравнению с теми же яблоками или грушами. Ведь персик не требует проведения такого количества обработок. Персик – довольно интересная культура. Но какой подвой подобрать для него, как правильно привить или провести окулировку, обрезать – сегодня знают единицы. В условиях нашего региона при выращивании персика есть две основные проблемы: сохранить сам саженец (морозостойкость) и получить урожай («увильнуть» от ранних приморозков и болезней). Мы над этими проблемами работаем и учитываем при выращивании саженцев. Тщательно подбираем сорта и подвои. Что касается подвоя, то, по моему мнению, один из оптимальных – персик Маньчжурский. А что касается культуры, то идеальным для торговли считается красный персик с желтой мякотью, в меру мягкий и сочный, чтобы он не был резиновым, но при этом был транспортабельным. Мы заботимся о перспективе, имеем маточник и маточно-черенковый сад для составных частей саженца – подвоя и привоя. То есть мы сами выращиваем саженцы персика. Для этого наши деревья сейчас проходят апробацию и мониторинг на вирусы в маточно-черенковом саду, чтобы посадочный материал был качественным и здоровым. В этом нам помогает лаборатория Института садоводства НААН Украины и Институт садоводства в Скерневице (Польша). Кроме того, увлекаемся «дизайнерским садоводством», как я его называю. Например, человек живет в городе, и его очень раздражает высокая стена во дворе. Какой выход – сажаем три абрикоса и делаем V-образные ветви. И тогда весной стены за цветущими деревьями даже не будет видно, а летом еще и плоды можно собрать. Другой вариант: у Вас отличная аллея около дома или клумба. Уверен, что альтернативой декоративным деревьям может стать абрикос шарообразной формы, который очень рано цветет, или же персик. В июле-сентябре соберем урожай, а когда куст персика усеян плодами, вид у него не хуже, а даже лучше, чем у декоративных деревьев. И полезно, и красиво. То есть всегда можно использовать фруктовое дерево как элемент дизайна. Всего лишь немного фантазии – и получаются интереснейшие дизайнерские решения. Еще одна интересная идея – разноцветные яблоки на одном дереве: красное, зеленое и желтое. Это же очень стильно, интересно, выгодно, да еще и полезно.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и виноградарство

Ягодная империя «Ромалин» Фермерское хозяйство «Ромалин» распложено в живописном уголке Прикарпатья, а именно – на территории села Рыхтичи Дрогобычского района Львовской области. Журналисты издания «Напитки. Технологии и Инновации. Садоводство и Виноградарство» побывали на предприятии и убедились, что в каждую ягодку здесь вкладывают душу. Руководитель компании, фермер, знаток своего дела Роман Танчук, кроме выращивания вкусных и полезных ягод, находит время и для интересного увлечения – готовит экспериментальные напитки из выращенных ягод.

Ягоды – на любой вкус

А начиналось все с идеи создать предприятие по выращиванию экологически чистой продукции, вспоминает Роман Владимирович. «Но я столкнулся с тем, что на наших полях, которые больше 10 лет не обрабатывались, была очень большая засоренность, накопилось множество различных патогенов и прочее, – отметил председатель хозяйства. – Поэтому все оказалось не так просто, как я себе представлял. Пришлось отказаться от этой программы на неопределенное время». Хотя сегодня в фермерском хозяйстве выращивают чистую полезную продукцию практически без использования химических препаратов для защиты растений. «Единственное, что мы применяем, – это биологические препараты против грибковых заболеваний. Они абсолютно безопасны». Основным видом деятельности на предприятии является выращивание ягод. В «Ромалин» есть плантации и традиционных культур – черной смородины, ежевики, малины и клубники, а также популярнейшей в Европе голубики. «Эту ягоду справедливо считают ягодой номер один благодаря кладезю полезных веществ и многим лечебным свойствам. К тому же, она очень вкусная», – с гордостью рассказывает Роман Владимирович.

Но каждая ягода имеет свои уникальные свойства, которые делают ее незаменимым продуктом в рационе человека. Например, особенностью черной смородины является то, что все полезные вещества (а это витамины группы В, витамин С в больших количествах, Р, Е, К, каротин (витамин А), пектины, дубильные вещества, а также микро элементы: железо, калий, цинк, магний, марганец) содержатся в ней в оптимальном для усвоения человеческим организмом виде. Ежевика поражает простотой в уходе и устойчивостью к таким заболеваниям, как стеблевой рак и ржавчина. О полезных свойствах клубники знает каждый, и мало кто может отказаться от этой ароматной и вкусной ягоды. И правильно делает, ведь по содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине, а в пяти ягодах средней величины его столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Но царицей ягод в царстве «Ромалин» можно считать малину сорта Полка. «Это один из самых элитных сортов, – рассказывает Роман Танчук. – Это сорт осеннего плодоношения – сбор малины продолжается до наступления первых заморозков. Когда-то я даже в ноябре ел свежие ягоды с куста – вкус просто неповторимый! Хотя можно собирать урожай и летом. Малина этого сорта

В настоящее время плодово-ягодные посадки занимают площадь более 70 гектаров, из них 50 гектаров – под ягодниками. Хотя основано хозяйство не столь и давно – всего 5 лет назад, но уже может предложить широкий ассортимент продукции. Здесь выращивают такие ягодные культуры: клубнику, малину, черную смородину, ежевику, голубику. Часть земельных угодий занята посадками хрена и топинамбура. В перспективе развития ФХ «Ромалин» планируется выращивание аронии, жимолости, облепихи, рябины. Вследствие благоприятного климата и труда высококвалифицированных работников, выращенная продукция соответствует качественным характеристикам: чистосортность, экологичность, урожайность. Чтобы максимально сохранить вкус ягод и обеспечить товарный вид продукции, их собирают исключительно вручную.

www.techdrinks.com.ua

хорошо плодоносит и практически не болеет. Также сорт Полка пользуется популярностью на рынке, поскольку хорошо переносит транспортировку и сохраняет свой внешний вид и вкус даже после перевозки». В основном выращенную продукцию продают в свежем виде. Оставшуюся ягоду замораживают. Что касается хранения – то в «Ромалин» позаботились, чтобы вручную собранные плоды правильно сохранить для конечного потребителя. «Для собранного урожая у нас есть холодильные помещения: камера для шоковой заморозки до -35 градусов, камера для хранения -18-20 градусов, камера для охлаждения», – перечисляет председатель фермерского хозяйства. Затраты на недешевый ручной труд оправдывают себя, поскольку клиент должен быть уверен в высоком качестве продукции, тогда и со сбытом не будет трудностей, подчеркивают в фермерском хозяйстве. «Например, голубику у нас забирают оптом на внутреннем рынке. А в основном мы продаем ягоды на свежем рынке, то, что не продали, – замораживаем. Есть у нас клиенты и на такую продукцию», – рассказывает Роман Владимирович.

Все начинается с саженца…

Еще одним перспективным направлением работы фермерского хозяйства «Ромалин» является выращивание посадочного материала. Сегодня покупа-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Садоводство и виноградарство

телю готовы предложить саженцы малины и черной смородины. «Осенью у нас будут саженцы черной смородины четырех сортов: Юбилейная Копаня, София Киевская, Вернисаж, Аметист, которые по итогам 2014 года очень хорошо себя показали», – рассказывает руководитель компании «Ромалин». «Также ми имеем омоложенные плантации малины сорта Полка. И готовы обеспечить клиента саженцами в большом количестве, – уверяет Роман Танчук. – Этот сорт малины хорош тем, что подходит как для потребления в свежем виде, так и для замораживания и переработки. Сейчас он набирает все большую популярность и может стать стандартом для малин в Украине». От выбора саженца во многом зависит будущий урожай, а значит – и прибыль клиента. Поэтому Роман Владимирович акцентирует, что выбирая посадочный материал, следует убедиться в его качестве.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Имея в дальнейшем планы расширять свои насаждения, Роман Танчук остановил выбор на саженцах резистентных сортов яблонь от компании «Голланд Плант Украина»: – В этом году мы заключили договор с компанией «Голланд-Плант Украина» на покупку у них саженцев по программе «Натуральное яблоко®». Планируем высадить 4 гектара яблонь. Надеюсь на хороший результат, поскольку четыре года назад брали у них два технических сорта, и они действительно оправдали наши надежды.

Вкусное увлечение

Как отмечает руководитель, хозяйство располагает относительно небольшими насаждениями. Но вот разнообразие выращиваемых плодово-ягодных культур дает возможность раскрыться таланту Романа Танчука в полном объеме. В коллекции Романа Владимировича – более 30 видов вина,

кальвадос, настойка на шиповнике, ржаная водка, чача виноградная, медовые вина на основе плодово-ягодных соков и другие напитки. Свои экспериментальные творения он готовит по уникальным авторским рецептам, которых у Романа Владимировича целая коллекция. Но особая гордость – наливка «VIP. РВ» по авторскому рецепту, которая имеет около 10 различных вариантов. С таким ассортиментом эксклюзивных напитков можно выходить и на промышленные масштабы, поскольку сырье есть в достаточном количестве, также имеются помещения и мощности. Но, по словам руководителя фермерского хозяйства, сегодняшние законы и заоблачная стоимость лицензии на производство и продажу не позволяют этого сделать. А вот обустроить дегустационный подвал – идея, которой, он уверен, суждено воплотиться в жизнь.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

АТОНИК ПЛЮС:

КАК ЗАЩИТИТЬ ПЛОДОВЫЕ И ПОЛУЧИТЬ МАКСИМУМ ПРИБЫЛИ ПРИ МИНИМУМЕ ЗАТРАТ Проблема, с которой ежегодно сталкиваются отечественные плодоовощные хозяйства, – временные резкие снижения температуры воздуха ночью ниже 0°С при положительных температурах днем, заморозки (продолжительность периода 2-3 суток) и зазимки (1 сутки), – которая может привести к существенному уничтожению генеративных органов (плодовых почек) и быть причиной недобора до 70% урожая. Эти проблемы уже стали традиционными в Черновицкой, Хмельницкой, Винницкой и Черкасской областях и происходят, в основном, в период: вторая декада апреля – первая декада мая, который приходится на цветение основных косточковых и семечковых пород плодовых культур (яблони, груши, черешни, персика, абрикоса). Кроме традиционных методов борьбы с временным снижением температур весной в садах, среди которых наибольшее распространение получили применение дымовых завес, мелкодисперсного дождевания, авиации, использования специальных свечей и теплогенераторов, в странах Европы часто применяется японский регулятор роста и плодоношения с ярко выраженным регенерационным действием Атоник ® Плюс. Многовекторный механизм действия трех действующих веществ биостимулятора Атоник Плюс, которые синтезируются на производственных

мощностях в префектуре Нара, Япония, оригинального производителя продукта – производственного объединения Асахи, основывается на ускорении процессов энергетического обмена, окислительно-восстановительных реакций и гормональной стабилизации, обеспечивающих помощь иммунной системе растений преодолевать неблагоприятные факторы внешней среды. Основное технологическое преимущество применения Атоник Плюс на плодовых культурах заключается в способности продукта подготовить растения к заморозкам, превентивно и эффективно преодолеть их последствия на уровне гена, клетки и растения в целом. Следует заметить, что стоимость защиты одного гектара сада с помощью Атоник Плюс значительно ниже по сравнению с традиционными методами борьбы с заморозками в садах. Технологически существуют два основных способа защиты плодовых насаждений от повреждений заморозка-

ми с помощью биостимулятора Атоник Плюс. Первый из них – это превентивная защита внесением препарата за 2-3 суток перед ожидаемыми датами наступления неблагоприятных погодных явлений и через 3-4 дня после них для закрепления эффекта. Второй – технологический, предусматривает применение Атоник Плюс как обязательного элемента технологии выращивания плодовых культур в фазы «розового бутона» (ВВСН 57-58), «формирования плодов» (ВВСН 76-78) и «созревания плодов» (ВВСН 81-85). Данные приемы обеспечивают превентивную защиту косточковых и семечковых культур от заморозков и зазимков и высокий уровень защиты генеративных органов (до 80%) от повреждения сниженными температурами воздуха, урожайности и выхода товарной продукции. Основные механизмы действия регулятора роста и плодоношения Атоник Плюс заключаются в регулировании водного баланса клетки и клеточного ответа на стресс, оптимизации энергетической функции клеток растений и активный регенерационный эффект на поврежденных органах и тканях. Относительно плодовых культур – следует еще раз подчеркнуть способность

Рис. 1. Насаждения яблони, защищенные от заморозков с помощью Атоник Плюс (0,2 л/га за 2 суток до заморозков и 0,2 л/га – через 2-3 суток после заморозков), Полтавская обл.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

САДОВОДСТВО И виноградарство

виноградарство Садоводство. Технологии и Инновации

ATONIK® PLUS Біостимулятор

Атонік® Плюс,

Вр (9 г/л, паранітрофенолят натрію + 6 г/л, ортонітрофенолят натрію + 3 г/л, 5-нітрогаіколат натрію)

Вища ефективність фотосинтезу Поліпшений водний баланс у рослині Збільшений врожай та прибутковість Підвищення якості та товарності продукції Швидка регенерація рослин після стресових явищ

agro-business.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Степень подмерзания почек в промышленных насаждениях (Сорт Айдаред)

Степень подмерзания почек в промышленных насаждениях (Сорт Ренет Симиренко)

Рис. 2. Сохранение плодовых и листовых почек сортов Ренет Симиренко и Айдаред после двухкратного применения Атоник Плюс (0,2 л/га за 2 суток до заморозков и 0,2 л/га – через 2-3 суток после заморозков)

www.techdrinks.com.ua

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Атоник Плюс обеспечивать быструю регенерацию поврежденных клеток и ткани растений. Как в составе баковых смесей, так и при самостоятельном использовании, Атоник Плюс сохраняет высокую эффективность при широком диапазоне температур (8-25°С). После попадания Атоник Плюс в растение влияние низких температур нивелируется. Опыт использования: применение Атоник Плюс в некоторых хозяйствах Полтавской области уже стало неотъемлемым элементом технологии выращивания плодовых культур. Так, средняя урожайность яблоневых садов в соответствующих хозяйствах составляла в 2014 г. на уровне 50 т/га, с выходом товарной продукции на уровне 80-85% (Рис. 1). Исследования, проведенные на промышленных насаждениях яблонь в Черкасской, Винницкой, Хмельницкой и Киевской областях в 2013-2014 гг., показали, что применение Атоник Плюс в регламентированных нормах (0,2 л/ га) и в определенную фазу (цветение) обеспечило на 20-25% увеличение урожайности (по сравнению с контролем), на 38-42% – увеличение товарности урожая и на 30-41% – уменьшение повреждения завязей морозом (Рис. 2). Следует отметить, что опыт применения регулятора роста и плодоношения Атоник Плюс в таких странах Европы, как Чехия, Словакия, Румыния, Польша и Венгрия, насчитывает более 20 лет успеха! Кроме того, если рассматривать проблему заморозков в глобальном масштабе – Атоник Плюс является эталонным продуктом в борьбе с данными проблемами в странах Европы и Азии. Основное технологическое превосходство продукта, которым пользуются европейские фермеры, – способность работать превентивно. Ни один из других существующих на рынке антистрессовых продуктов не способен обеспечить защитный эффект превентивным применением. Так, в Польше около 80% площадей под косточковыми и семечковыми культурами обрабатываются биостимулятором Атоник Плюс и являются неотъемлемой частью технологии их выращивания и получения хороших урожаев с высоким выходом товарной продукции, соответствующей стандартам качества Европейского союза.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство И Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

Преимущества выращивания яблок резистентных сортов Производители яблок уже давно признали значение и преимущества выращивания яблок с помощью иммунных сортов, поэтому в последнее время значительная часть исследований и сортовой инновации ориентирована на них.

Выращивание яблок с помощью устойчивых к болезням сортов означает больше преимуществ для производителей ЭТИХ ФРУКТОВ

Безопасное выращивание яблок традиционных сортов требует тщательной защиты, особенно от грибковых заболеваний. Достаточно хотя бы на 1-2 дня задержать запланированный цикл обработки средствами защиты или в критическое время провести обработку несоответствующими препаратами – качество плодов может резко ухудшиться, и яблоко перейдет из разряда десертного в техническое. Иммунные сорта же, в свою очередь, особенно благодаря своей устойчивости к грибковым заболеваниям, такой опасности не несут, что дает возможность даже не очень опытным садоводам достичь хороших результатов. Это решение является надежным и для тех хозяйств, которые не имеют в наличии опрыскивателей соответствующего качества или выращивают яблоки на очень больших площадях. Таким образом, благодаря уменьшению количества циклов об-

работки средствами защиты, уменьшается потребность в количестве единиц оборудования. Вдобавок, благодаря устойчивости сортов к болезням, задержки в обработке средствами защиты не приведут к значительным изменениям в качестве, как в случае обычных сортов. Наверное, никого не нужно убеждать в том, что получить яблоко техническое по цене 1 грн/кг или десертное по цене 4-6 грн/кг – это не одинаковый результат. По сути, определяющим в вопросе рентабельности является то, что себестоимость существенно снижается, и расходы на средства защиты растений можно уменьшить на 3050%. В странах Западной Европы 10-15% яблок органического производства, и эта доля постоянно растет. Такая тенденция связана с тем, что потребитель ищет здоровый продукт с меньшим количеством остаточных химических веществ, а производители – более рентабельное производство и высокий уровень доходов. Спрос является типичным для сегмента рынка органического яблока.

Органическое выращивание яблок становится намного легче и рентабельнее при использовании устойчивых к болезням сортов

Вот почему стоит задуматься над вопросом сортового состава будущего сада, ведь одной из важнейших составля-

Резистентные к парше и толерантные к мучнистой росе столовые сорта яблок для интенсивных и полуинтенсивных промышленных садов. Пригодные для органического, интегрированного и обычного выращивания сорта, с отличными вкусовыми характеристиками.

ЛУНА® Отличная лежкость

РОЗЕЛА® Привлекательный плод

Условия опыления

Диплоидный, хороший опылитель для всех сортов группы Натуральное Яблоко®.

Дерево

Форма кроны и сила роста похожи на сорт Голден Д.

Средней силы роста.

Срок созревания

Созревает в первую-вторую декаду октября, хотя можно держать на дереве до ноября.

Созревает на неделю раньше, чем сорт Голден Д.

Плод

Среднего размера, гладкий, в случае раннего сбора остается зеленым. Собранный в период съемной зрелости в процессе хранения желтеет.

Плод средний или большой с привлекательными чечевичками.

Вкусовые характеристики

Гармоничное соотношение сахара-кислоты. Мякоть Мякоть средней твердости, сочная, сладкая, плотная, чрезвычайно сочная, хрустящая. Брикс: 14%. очень ароматная.

Хранение в обычном хранилище

Хранится до конца апреля.

Хранится до конца февраля.

Плодоношение

Рано вступает в плодоношение, чрезвычайно высокоурожайный.

Чрезвычайно высокоурожайный, плодоносит как на коротких, так и на длинных побегах, рано вступает в плодоношение.

Другие особенности

Не подвержен бурой пятнистости. Дает высокие, стабильные урожаи, может считаться резистентным наследником группы сортов Голден, без склонности к периодической урожайности.

Цвет плода интенсивный ярко-красный, с белыми чечевичками. Очень высокоурожайный сорт, резистентный аналог сорта Айдаред с ярким вкусом.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

САДОВОДСТВО И виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ющих этого решения является вопрос выбора сортов. Неудачный может влиять на результаты в течение десятков лет, поскольку сортовая структура сада не может быть изменена с каждым днем. Спрос на потребление органического яблока стремительно растет уже сейчас и будет расти. Таким образом, преимущество на стороне тех хозяев, которые распознают эту возможность и своевременно примут правильное решение.

Саженцы иммунных сортов, которые производит плодопитомник ДП «Голланд Плант Украина», создают безопасную основу для закладки высококачественного, прибыльного сада. Каждый желающий получит возможность убедиться в преимуществах сортов программы «Натуральное Яблоко®» и лично попробовать яблоки этих сортов на дегустациях, которые проводятся в рамках таких выставок: • «Фрукты. Овощи. Логистика», Киев, 11-13 февраля 2015 года; • «Тепличное хозяйство и Клуб садоводов», 25-27 февраля 2015 года; • 13-я Национальная выставка агротехнологий «Агропром 2015», Запорожье, 25-27 февраля 2015 года. В рамках выставок планируется проведение семинаров по вопросам выращивания прибыльных промышленных садов и энергетических плантаций.

ОРИОН® Сладкое яблоко с особенным вкусом

Более подробная информация о дегустациях и семинарах по тел.: + 38 050 432 01 50, + 38 050 372 17 29. ДП «Голланд Плант Украина» Украина, 89420 Закарпатская обл., Ужгородский р-н, с. Тарнивци, ул. Концивская, 17. (0312) 45 02 09 office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua По вопросам приобретения саженцев, консультирования и более подробной информации обращайтесь: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50 +38 050 372 61 33, +38 050 372 61 23 +38 050 377 53 88, +38 050 372 55 74

РЕД ТОПАЗ® Основа органического выращивания

СИРИУС® Гармония вкуса

Триплоидный сорт, нуждается в опылении. Опылитель сорта – Луна®, Розела® и Ред Топаз®.

Диплоидный, хороший опылитель для всех сортов Триплоидный сорт, нуждается в группы Натуральное Яблоко®. опылении.

Средней силы роста, сорт формирует сильный ствол.

Средней силы роста.

Сила роста похожа на клоны сорта Джонатан.

Созревает в первой декаде октября, одновременно с сортом Голден Д.

Созревает через несколько дней после сорта Голден Д.

Созревает через одну неделю после сорта Голден Д. В процессе хранения плод желтеет.

Плоды большие или очень большие, расположены по одиночке.

Плоды средние или большие, могут приобретать приплюснутую форму.

Плод большой, бывает очень большой, чрезвычайно эффектный.

Мякоть плотная, очень сочная. Содержание сахара чрезвычайно высокое, но благодаря наличию кислот, вкус гармоничный и изысканный. Брикс: выше 16%!

Мякоть хрустящая, чрезвычайно Мякоть плотная, хрустящая, чрезвычайно вкусная, сочная, ароматная. Соотношение с приятной кислинкой, похожа на Джонатан. сахар-кислота уравновешенное. Брикс: 14-15%.

Хранится до конца марта.

Хранится до конца апреля.

Плодоношение и плодовые части схожи с сортом Рано вступает в плодоношение, способность Айдаред, не требует прореживания завязи. плодоносить даже на однолетних побегах.

Рано вступает в плодоношение, не подвержен периодическому плодоношению, высокоурожайный.

Цветовая мутация основного сорта Топаз. Быстро Собранное зеленое яблоко желтеет в хранилище, покрывается красной поверхностной окраской, если плоды собрать позже – появляется легкий которая может достичь 100% покрытия. Хорошо румянец. Легко формировать крону формы окрашивается даже при неблагоприятных веретена или стройного веретена. условиях.

В случае перезревания может появиться легкий румянец. Чрезвычайно ценные большие яблоки для настоящих гурманов.

Триплоидные сорта требуют два диплоидных опылителя.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство И Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Люфокс в защите винограда

(практика и теория)

Гроздевая листовертка – самый распространенный и опасный вредитель винограда. В Украине она развивается в трех поколениях. Свой вредоносный путь гроздевая листовертка начинает в период бутонизации винограда, при этом одна гусеница за время своего развития может повредить до 40-60 бутонов, цветов и плодов, которые завязались. Самка первого поколения в основном откладывает от 60 до 160 яиц. Но еще больший вред гроздевая листовертка наносит в период созревания винограда, и хотя количество ягод, которые съедают гусеницы, незначительное, они открывают ворота для болезнетворных грибов, особенно серой гнили. Защита винограда от гроздевой листовертки является обязательной мерой при его выращивании. О практическом применении препарата рассказывает агроном по защите растений ГП «Опытное хозяйство им. А. В. Суворова» Владислав Маринов: «Наше хозяйство находится в Одесской области Болградского района, вблизи крупнейшего в Украине озера Ялпуг. Гроздевая листовертка у нас является самым распространенным и опасным вредителем, и поэтому борьбе с ней мы уделяем особое внимание, ведь у нашего хозяйства 600 га виноградников, из них 220 га занимают столовые сорта винограда. Первую обработку проводим по данным феромонного мониторинга. Числен-

ность самцов, которые попадают в феромонные ловушки, в отдельные годы достигает 700 шт. в сутки. Для защиты от гроздевой листовертки используем баковую смесь КАРАТЭ ЗЕОН 0,2 л/га и ЛЮФОКС 1,0 л/га. Обычно для полного контроля первого поколения данного вредителя этого бывает достаточно». Комментарий эксперта по специальным культурам ООО «Сингента» Дмитрия Тимошенко: «Сигналом к использованию ЛЮФОКС является начало лета самцов гроздевой листовертки. Оно определяется по стабильности их попадания в феромонные ловушки в течение трех дней. Использо-

Агроном по защите растений ГП «Опытное хозяйство им. А. В. Суворова» Владислав Маринов проводит мониторинг лета гроздевой листовертки

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Стадия яйца + Развитие гусеницы

Стадия яйца (H-12)(H-10)

H (дни)

(H-8)

Люфокс

H+7

Последняя яйцекладка

Защита растений

Инкубационный период H+15

H+21

Матч

Оптимальный срок применения ЛЮФОКС: начало массового лета – отрождения личинок.

вание хозяйством смеси КАРАТЭ ЗЕОН + ЛЮФОКС обусловлено наличием значительного количества вредителя, ведь по данным ученых, в природе со1 отношение самцы/самки составляет примерно 50/50. К тому же использование такой смеси обеспечивает быстрое уничтожение личинок вредителя, которые уже отродились (действие КАРАТЭ ЗЕОН), и длительную защиту за счет ЛЮФОКС». ЛЮФОКС – это комбинированный инсектицид, два действующих вещества которого воздействуют на мета-

морфоз насекомых и биосинтез хитина. Так, одно из веществ препарата – феноксикарб – при обработке на стадии яйца у насекомых приводит к нарушению эмбрионального развития и гибели эмбриона в яйце. Овицидный эффект усиливается, если опрыскивание проводить в период начала откладывания яиц, то есть самки должны отложить яйца на уже обработанную поверхность растения. Оптимальный срок опрыскивания совпадает с периодом начала лета самцов гроздевой листовертки и устанавливается с по-

Гусеница гроздевой листовертки и повреждения

мощью феромонных ловушек. Соблюдение сроков опрыскивания позволяет уничтожить вредителей до того, как они нанесут вред. Кроме прямого эффекта на насекомое, феноксикарб приводит к снижению плодовитости самок плодожорки в следующих поколениях. Второе действующее вещество ЛЮФОКС – люфенурон – является ингибитором биосинтеза хитина (основного вещества, которое образует кутикулу) насекомого во время линьки, нарушая образование новой кутикулы. Гусеницы погибают в момент отрождения из яиц или во время линьки – перехода от личинки одного возраста к другому. Благодаря двум механизмам действия препарата продолжительность защитного периода может достигать 20 дней. Учитывая это, однократное использование инсектицида ЛЮФОКС обеспечивает защиту ягод винограда в период, равный двум обработкам других препаратов. ЛЮФОКС имеет стабильную высокую эффективность, не зависящую от высоких температур, ультрафиолета и дождя. Препарат не токсичен для имаго полезной энтомофауны. Используется в антирезистентных программах и имеет побочное действие на сосущих вредителей (ложнощитовок, трипсов, клещей).

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

Не из серии научной фантастики:

киви украинской селекции Украинская земля не перестает удивлять разнообразием сельскохозяйственных культур, которые на ней можно выращивать. Даже такой экзотический фрукт, как киви, можно найти на украинских плантациях.

У истоков селекции

Селекционер во втором поколении Генрих Стратон совместно с отцом, также биологом, Валентином Бучацким-Стратоном в 1992 году начали селекционную работу по выведению сорта киви, который можно было бы выращивать в климатических условиях Закарпатья. Основной задачей для селекционеров было получить сорт, обладающий такими критериями: достаточной морозостойкостью, способный к плодоношению и вызреванию плодов в условиях низинных районов Закарпатья, а впоследствии – возможностью выращивать киви, на всей территории Украины. В гипотезе о реалистичности данных целей селекционеры исходили из того, что киви как растение, относящееся к роду Актинидий, естественное происхождение которого Дальний Восток, может быть способно к определенной морозостойкости и относительно короткому периоду вегетации. В ходе проведения селекционных работ и ряда других манипуляций как с семенным материалом, так и с полученными фенотипами, в 1998 году было получено растение, манифестирующее как достаточную морозостойкость (не нуждающееся в укрытии на зиму), так и способность к вызреванию

Генрих Стратон, селекционер:

– Было бы неправдой утверждать, что уже более 20 лет назад, когда начинал селекционные работы с этим растением, я знал о полезных свойствах киви, и именно поэтому им заинтересовался. Я понятия не имел, что мякоть этого фрукта обладает противоопухолевым, антимутагенным и антиоксидантным действием, является прекрасным помощником в восстановлении физической работоспособности, содержит много витамина С (а значит – отличная профилактика гриппа и простудных заболеваний), поддерживает сердечную функцию, борется с повышенным давлением, выводит холестерин, сжигает жиры и препятствует их накоплению в организме. Тогда я и подумать не мог, что ученые рассматривают эти ягоды как серьезное лекарство против образования тромбов и камней в почках. А последние исследования показали, что киви еще и неплохо выводит радиацию из организма. Выращивать киви захотел просто потому, что мне нравился его вкус. Впервые я попробовал этот фрукт в конце 80-х, начале 90-х годов в Венгрии, где тогда можно было свободно купить апельсины, бананы и другие экзотические, тропические фрукты. Привозил киви домой, ходил в библиотеку изучать материалы и начал экспериментировать дома на участке. Не спрашивайте меня, из какого сорта или сортов киви мы получили наш морозоустойчивый «Киви Карпат Стратона вар. «Валентайн». Это сейчас, когда есть Интернет, можно все спокойно посмотреть, сравнить, а тогда все было по-другому. Но, тем не менее, со временем у нас все получилось.

www.techdrinks.com.ua

плодов в исходных условиях. Последующие годы сортоиспытания данного растения выявили его способность без каких-либо значимых повреждений переносить морозы до -30⁰С, без проведения каких-либо дополнительных мероприятий по их защите. Также селекционерами было определено, что данные свойства закреплены на генетическом уровне и проявляются в фенотипах сеянцев (не менее 80%) при самоопылении. Этот генотип был назван сорт «Киви Карпат Стратона вар. «Валентайн».

Локации для выращивания

Исходя из биологии сорта, он пригоден для выращивания не только на приусадебных участках, но и больших промышленных площадях как шпалерная культура. Значительным плюсом в выращивании киви в условиях Украины в открытом грунте следует считать также отсутствие необходимости применять ядохимикаты в их агротехнике. Дело в том, что на сегодняшний день киви как растение из совсем другой климатической зоны (и континента), не имеет в Украине естественных природных вредителей. «Украинские вредители» еще

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

киви себя чувствует на опорах в виде виноградных шпалер, на лугоше (каркасе), в виде оплетения беседок, арок, у стен домов. Можно также совмещать с выращиванием винограда на приусадебных участках. Саженцы киви, выращенные в торфяных контейнерах, можно высаживать в открытый грунт, начиная с ранней весны и до заморозков. Эта культура любит подкисленные плодородные грунты. После посадки саженцы обильно поливают, мульчируют почву торфом, компостом, перепревшими опилками. Хорошо саженцы себя чувствуют в черноземах, неплохо в глинистой и каменистой почве. При выращивании на шпалере растения формируют в виде веера и горизонтальных кордонов. Схема посадки 3*3 м, что дает возможность разместить 1033 растения на гектаре. С весны после окончания обильного сокодвижения и до конца лета можно проводить обрезку, удаляя поврежденные, слаборазвитые и загущающие куст побеги. Со шпалер киви на зиму не снимают. Наличие специфических эфирных масел в саженцах киви привлекают кошек, которые могут сильно повредить молодые побеги. Поэтому после посадки нужно установить на первые 2 года ограждения. не разобрались в нем. Вот и нет необходимости применять различные агрохимические препараты в борьбе с различными вредителями. Зато в ближайшее десятилетие есть возможность получать абсолютно экологически чистые урожаи.

Правильная культивация

При разработке оптимальных условий для роста киви необходимо учитывать различные факторы: почву, климат, схему посадки, возможность полива и т.д. Киви – растение лианного типа, оно очень быстро растет. В первый год после посадки может вырасти на 2-3 метра. Поэтому лучше всего

По материалам Генриха Стратона

Генрих Стратон рассмотрит предложения от сельхозпроизводителей Украины, заинтересовавшихся выращиванием данной культуры, имеющих желание и возможности для создания промышленных плантаций киви этого сорта в открытом грунте. ООО «Киви Карпат Стратона», г. Ужгород, ул. Цветов, 57. Тел.: +38 050 756 98 58, 097 552 73 05, www.kivi-straton.net, kiwistratona@gmail.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

Практические результаты селекционной программы «Устойчивость плюс качество»

Л.В. Герус, И.А. Ковалева, Е.В. Салий, М.Г. Федоренко, М.Г. Банковская, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина

В статье представлен ряд столовых и технических сортов винограда и форм нового селекционного поколения. Они являются практическими результатами выполняемой в отделе селекции, генетики и ампелографии селекционной программы «Устойчивость плюс качество». Приведены данные устойчивости против основных грибных болезней и изложено их краткое ампелографическое описание. Успешность любой отрасли производства зависит от социально-экономических условий ее развития. На сегодня отрасль виноградарства переживает не лучшие времена. Отсутствие достаточного финансирования и квалифицированной рабочей силы привело к значительному сокращению площадей под виноградными насаждениями и снижению качества отечественного посадочного материала. Значительной проблемой стала импортозависимость Украины от производителей столового винограда – Турции, Египта и др., продукция которых заполняет свободную нишу в связи с отсутствием местного продукта. Работа над пополнением и совершенствованием сортимента винограда в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» ведется с послевоенных лет. Длительная и кропотливая работа украинских селекционеров-виноградарей не была напрасной. Столовый

сортимент винограда Украины чрезвычайно разнообразен и богат по вкусовым качествам, окраске и срокам созревания. Технические же сорта могут составить конкуренцию лучшим европейским сортам по качеству вина. Широко известны и распространены далеко за пределами Украины столовый сорт Аркадия и технический – Одесский черный, который под названием Алиберне завоевывает награды на международных винодельческих конкурсах. Все большее внимание в мире уделяется качеству пищевых продуктов, особенно продукции сельского хозяйства, где широко применяются пестициды. Это в полной мере касается и виноградарства. Распространенная технология ведения виноградников предусматривает 10-12-кратное опрыскивание фунгицидами, инсектицидами и акарицидами, что является предпосылкой значительной пестицидной нагрузки.

Рис. 1. Устойчивость перспективных столовых и технических форм против основных грибковых болезней (среднее за 2006-2010 г.)

www.techdrinks.com.ua

Методика и методы. В основу проведения работ положена методика селекции винограда, которая постоянно совершенствуется. Основные этапы селекционного процесса: подбор пар, проведение гибридизации, выращивание однолетних гибридных сеянцев, скрининг ювенильного генофонда с целью отбора устойчивых и толерантных к грибным болезням сеянцев за вегетативными органами, закладка гибридного питомника, первичное изучение гибридов и выделение элитных форм, первичное размножение элитных форм и закладка селекционного питомника, вторичное выделение наиболее перспективных из них на участке конкурсного испытания. Принципы организации селекционного процесса соответствуют общепринятым программам изучения гибридных сеянцев и элитных форм в гибридных и селекционных участках на участках конкурсного испытания. Оценка стабильности основных биолого-хозяйственных признаков винограда проведена в соответствии с «Методическими рекомендациями по оценке стабильности количественных показателей в сортах винограда». Для оценки зимостойкости, морозостойкости и патогеноустойчивости (милдью, оидиум, гниль ягод, черная пятнистость) применяются общепринятые полевые и лабораторные методы. Гибриды, выделенные по устойчивости к болезням, будут использованы в селекции как доноры устойчивости, а те, которые обладают еще и ценными хозяйственно-биологическими признаками, – передаются на конкурсное испытание. Элитные формы, подтвердившие свои преимущества над сортами-эталонами, передаются в качестве кандидатов в сорта для госсортоиспытания в разные виноградарские регионы страны и будут оцениваться по методике UPOV для проведения экспертизы. Результаты работы. Уже на протяжении нескольких десятилетий селекционе-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

САДОВОДСТВО И виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ры ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» работают по программе «Устойчивость плюс качество». В процессе гибридизации используются лучшие автохтонные и аллохтонные сорта винограда в повторных, насыщающих и сложных синтетических скрещиваниях. Был получен ряд сортов с комплексом хозяйственно-ценных показателей, соответствующих требованиям производителей и потребителей виноградной продукции. Из десятитысячного гибридного фонда выделены и перенесены в селекционный питомник ряд форм, которые показали высокий уровень показателей технологичности и качества на фоне относительной устойчивости к абиотическим и биотическим факторам среды (рис. 1). Уровень групповой устойчивости превышает 6 баллов по 9-бальной шкале (оценка проводилась по максимальному повреждению). Успешное культивирование сортов и форм нового селекционного поколения возможно при условии 4-5 профилактических опрыскиваний, что гарантирует значительное снижение себестоимости конечного продукта и повышение его экологической безопасности. Одним из важных свойств сортов и форм винограда нового поколения является их зимо- и морозостойкость, приобретенная от морозостойкого вида Vitis amurensis и его потомков. Кроме того, вышеупомянутые сорта и формы хорошо восстанавливаются после экстремальных по зимним условиям лет. Далее представляем краткие описания группы перспективных столовых и технических сортов и форм.

Персей (45-35-74 х Кардишах)

Сорт среднего срока созревания. Рост кустов средне-сильный, вызревание побегов хорошее, зимостойкость хорошая. Сорт устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь средняя, цилиндроконическая, средней плотности. Ягода крупная, удлиненно-овальная, с перехватом, темно-розового цвета. Мякоть хрустящая, кожица тонкая. Вкус приятный, гармоничный. Урожайность 95 ц/га. Средняя масса грозди около 350 г, максимальная – 550 г, средняя масса ягоды 5,0 г. Транспортабельность хорошая. Сахаристость сока ягод 18 г/100 см³, кислотность 5,2 г/дм³. Дегустационная оценка 8,6 балла.

Одиссей (Загадка х Восторг)

Сорт средне-позднего срока созревания. Рост кустов средне-сильный, вызревание побегов хорошее, зимостойкость хорошая. Сорт устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь большая, цилиндроконическая и коническая, средней плотности. Ягода крупная,

овально-яйцевидная, белая с сильным пруином. Мякоть мясисто-сочная. Вкус гармоничный, приятный. Урожайность 110 ц/га. Средняя масса грозди 630 г, максимальная – 1000 г, средняя масса ягоды 8,0 г. Транспортабельность хорошая. Сахаристость сока ягод 16,6 г/100 см³, кислотность 5,4 г/ дм³. Дегустационная оценка 8,6 балла.

Ланжерон (3719-22 х смесь пыльцы)

Сорт среднего срока созревания. Рост кустов средний, вызревание побегов хорошее. Сорт устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь средняя и большая, умеренной плотности. Ягода крупная, яйцевидно-продолговатая, розовой окраски. Мякоть мясисто-сочная. Вкус гармоничный. Урожайность 92 ц/га. Средняя масса грозди 300 г, максимальная – 620 г, средняя масса ягоды 5,0 г. Транспортабельность средняя. Сахаристость сока ягод 16,7 г/100 см³. Кислотность 6,1 г/дм³. Дегустационная оценка свежего винограда 8,3 балла.

Комета (Таир х Буревестник)

Сорт среднепозднего срока созревания. Рост кустов средний, вызревание побегов хорошее, зимостойкость и морозоустойчивость высокая. Сорт устойчив к гнили ягод, оидиуму, устойчив к черной пятнистости и милдью. Гроздь большая, цилиндроконическая с крылом, умеренной плотности. Ягода крупная и очень крупная, яйцевидно-продолговатая, черная. Мякоть мясисто-сочная. Вкус гармоничный, с тонами шоколада и чернослива. Урожайность 100 ц/га. Средняя масса грозди 600 г, максимальная – 800-1200 г, средняя масса ягоды 6,5 г. Транспортабельность высокая. Сахаристость сока ягод 16,3 г/100 см³, кислотность 5,5 г/дм³. Дегустационная оценка 8,2 балла.

Чаривный (Рубин днестровский х Пересвет)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Форма раннего срока созревания. Рост кустов выше среднего, вызревание побегов хорошее, зимостойкость высокая. Устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь средняя, цилиндроконическая, часто с крылом, средней плотности. Ягода средняя, округлая, сине-черная, с пруином. Урожайность 100 ц/га. Средняя масса грозди 200 г, максимальная 400 г. Средняя масса ягоды 2,3 г. Сахаристость сока ягод 18-19 г/100 см³. Кислотность 7,0 г/ дм³. Цвет вина гранатовый. Аромат цветочно-ягодный с легкой молочной карамелью. Вкус – полный, гармоничный со смородиновыми нотами и мягким танином. Дегустационная оценка – 8,0 баллов.

Селена (Ритон х Мускат одесский)

Форма раннего срока созревания. Рост кустов сильный, вызревание побегов хорошее, зимостойкость высокая. Устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь средняя, цилиндроконическая, плотная. Ягода средняя, округлая, желто-зеленая с пруином. Урожайность 110 ц/га. Средняя масса грозди 170 г, максимальная 420 г. Средняя масса ягоды 2,7 г. Сахаристость сока ягод 19-20 г/100 см³. Кислотность 7,0 г/дм³. Цвет вина светло-соломенный. Аромат легкий, фруктовый. Вкус свежий, мягкая кислотность, тона сухофруктов, горчинка. Дегустационная оценка 7,9 балла.

Искорка (17-21-68 х (Зала Дьондь + Мускат одесский)

Сорт среднего срока созревания. Рост кустов сильный, вызревание побегов хорошее, зимостойкость высокая. Устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь средняя, цилиндроконическая. Ягода средняя, овальная, желто-зеленая с коричневыми чечевичками. Урожайность 125 ц/га. Средняя масса грозди 155 г, максимальная 280 г, средняя масса ягоды 1,9 г. Сахаристость сока ягод 18,0-19,0 г / 100 см³, кислотность 7,0 г/дм³, дегустационная оценка 7,95 баллов. Цвет вина светло-соломенный. Аромат цветочно-фруктовый, насыщенный, сбалансированный. Вкус свежий гармоничный.

Ярило (Гечеи заматош х Родничок)

Форма ранне-среднего срока созревания. Рост кустов средне-сильный, вызревание побегов хорошее, зимостойкость средняя. Устойчив к основным грибковым болезням. Гроздь средняя, цилиндроконическая, иногда с крылом. Ягода средняя, округлая, желто-зеленая, при полной спело-

www.techdrinks.com.ua

САДОВОДСТВО И виноградарство

сти приобретает янтарные оттенки. Урожайность 195 ц/ га. Средняя масса грозди 155 г, средняя масса ягоды 1,7 г. Сахаристость сока ягод 20,0 г/100 см³, кислотность 6,0 г/дм³. Цвет вина светло-соломенный. Аромат свежий, мягкий, цитронно-мускатный, насыщенный цветочно-фруктовыми тонами. Вкус свежий гармоничный, сбалансированный. Дегустационная оценка 8,0 балла.

Одесский жемчуг (31-58-58 (Вишневый ранний х 3-31-104) х Марсельский черный ранний)

Форма раннего срока созревания. Рост кустов сильный, вызревание побегов хорошее, зимостойкость средняя. Относительно устойчивая к основным грибковым болезням. Гроздь средняя, цилиндроконическая, иногда с крылом. Ягода средняя, округлая, сине-черного окраса, блестящая, практически без пруинов. Урожайность 130 ц/га. Средняя масса грозди 180 г, средняя масса ягоды 2,0 г. Сахаристость сока ягод 19,0 г/100 см³, кислотность 7,0 г/ дм³. Цвет вина рубиновый. Аромат роз, цветочный, гармоничный, с легкими нотками лаванды. Вкус гармоничный, с легкой кислотностью и легким танином. Дегустационная оценка – 7,98 баллов. Выводы. Представлена группа перспективных форм столового и технического направления использования, с высоким уровнем адаптивности к неблагоприятным факторам среды и хозяйственно-ценных признаков – вкусовые качества, нарядность грозди, товарность – для столовых, а также качества вина, эксклюзивность аромата – для технических. Вышеупомянутые сорта и формы обладают высоким уровнем устойчивости к основным грибным болезням, могут выращиваться при минимальных профилактических обработках пестицидами. Вина из новых перспективных форм отличаются эксклюзивностью аромата и вкуса, и по качеству не уступают лучшим европейским сортам. Описанная группа форм и сортов может органично дополнить сортимент распространенных в Украине сортов винограда, а со временем заменить социально и морально устаревшие сорта, которые не отвечают требованиям потребителей и производителей винограда.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Люмакс – гербицид для защиты семечковых садов

Дмитрий Тимошенко, технический эксперт по специальным культурам ООО «Сингента»

Сорняки причиняют огромный ущерб сельскохозяйственному производству, ведь они выносят из почвы питательные вещества и создают благоприятные условия для развития вредных организмов. Для насекомых и клещей это место резервации, для болезней – повышенная влага и, как результат, увеличение возможностей для заражения культуры. В успешных хозяйствах борьба с сорняками – непременная часть защитных мер в саду. Требования к гербицидам сада достаточно высоки: это и широкий спектр действия, и окно применения, и удлиненный защитный период. На рынке Украины единственный гербицид для семечкового сада, который имеет все эти качества, – Люмакс*. Эффективность препарата Люмакс против сорняков

Название сорняка

Довсходовое внесение

Злаковые сорняки Росянка (виды) Куриное просо Элевзина индийская Лептохлоа разнообразная Просо волосовидное Просо полуцветущее Щетинник большой Щетинник сизый Щетинник зеленый Сорго алепское Двудольные сорняки Канатник Теофраста Щирица запрокинутая Амброзия полыннолистная Лебеда раскидистая Конопля посевная Пастушья сумка Марь белая Осот розовый Дурман обыкновенный Галинсога мелкоцветная Подмаренник цепкий Кохия веничная Ромашка, виды Перелеска однолетняя Горец птичий Горец вьюнковый Горец почечуйный Портулак огородный Горчица полевая Паслен черный Осот желтый Падалица подсолнечника Одуванчик лекарственный Фиалка полевая Дурнишник обыкновенный

Раннепосле всходовое внесение

Александр Баран, главный агроном по садоводству предприятия ООО «А грарная компания 2004»

Чтобы избавиться от сорняков на почве в саду, мы применяем системный гербицид Люмакс. Препарат используется для приштамбовой обработки почвы при первом появлении сорняков. Благодаря тому, что препарат вносится в период, когда сорняки еще не проросли, ранней весной, он не мешает еще ни дереву, ни другим полезным растениям. Люмакс убирает даже пятисантиметровые сорняки. В прошлом сезоне мы работали с препаратом по такой схеме: первая обработка Люмакс в конце марта, затем вносили гербицид глифосатной группы, который уничтожает злаковые сорняки, и еще одна обработка Люмакс. Результатом мы остались довольны, так как Люмакс уменьшает кратность внесения гербицидов и сдерживает рост сорняков в течение всего вегетационного периода. Люмакс 537,5 SE, c. е. – трехкомпонентный гербицид, который содержит действующие вещества мезотрион (37,5 г/л), S-метолахлор (375 г/л), тербутилазин (125 г/га), и разрешен для применения на яблоне, винограде и кукурузе с нормой 3,5-4,0 л/га. Препарат можно использовать как почвенный и как ранний послевсходовый, что существенно расширяет окно применения. Гербицид контролирует не только однолетние, но и многолетние сорняки. Люмакс надежно контролирует большинство сорняков сада в течение десяти недель. Его можно смешивать с препаратами Реглон Форте** для уничтожения переросших сорняков и Ураган Форте для уничтожения широкого спектра сорняков, в том числе многолетних злаковых. 80-90 % 90-100 % Non control * При использовании Люмакс ограничьте попадание препарата на культуру. Запрещается применять его на легких почвах из-за возможности промывки в зону корней. ** Регистрация ожидается.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и Виноградарство

Радужные перспективы персика в Украине

Любомир Стельмащук, с. Твиржа, Мостисский район, Львовская область

Персик обычный Persica vulgaris (Prunus persica, Amygdalus persica) – одна из древнейших культур. Родиной является Китай, где его выращивали еще за 2000 лет до нашей эры. Через Среднюю Азию он попал в Персию, а оттуда – в Европу. В Украину персик завезли греки на южное побережье Крыма, вероятно, в І-ІІ веках нашей эры. Первые сведения о выращивании этой культуры в Закарпатье относятся к ХII веку. В начале ХІХ века началась селекционная работа с персиком в Никитском ботаническом саду. При создании Млиевской станции садоводства Л.П.Симиренко интродуцировал более 100 его сортов. В ХХ веке традиционно культура персика была распространена в южных областях Украины и в Крыму. С конца ХХ века он все больше «продвигается» на север и запад Украины, что связано с потеплением климата.

Выбор места посадки

Персик – культура субтропическая, поэтому для нормального плодоношения нужен определенный период охлаждения. На большей территории Украины отмечаются более-менее благоприятные условия для его выращивания. Исключение составляют горные районы Прикарпатья и северные регионы Сумской, Харьковской и Луганской областей, где зимой температура почти каждый год опускается ниже -30°С. Когда встает вопрос, сажать или не сажать персиковый сад, большинство потенциальных садоводов склоняются к мнению, что это культура рискованная. Но рискованным является выращивание любой сельскохозяйственной культуры: пшеницы, картофеля, подсолнечника или той же яблони. В настоящее время имеются отборные сорта с повышенной морозо- и зимостойкостью. Подобраны новые подвои, которые гораздо эффективнее миндаля горького, считающегося традиционным подвоем. В 2003 году в СПК «Анастасия» Мостиского района Львовской области было посажено первых 4 га персикового сада. Примерно 0,5 га сада занимает южный склон, а 3,5 га расположено на возвышении северного склона. За 10 лет плодоношения лишь однажды сад не дал урожая.

www.techdrinks.com.ua

Это случилось в 2012 году из-за резкой смены температуры, когда 24 января она составляла +7°С, а уже 28 января столбик термометра опустился до -28°С. Вымерзли цветочные почки, но не деревья. И уже в 2013 году урожайность достигла 25 тонн с гектара качественного и очень вкусного персика. О том, что причиной отмирания почек стала именно резкая смена температуры, а не просто ее сильное понижение, говорит тот факт, что в 2006 году в течение двух ночей температура в саду опускалась до -32°С, после чего не плодоносило 0,5 га сада на южном склоне, и в то же время было нормальное плодоношение 3,5 га на возвышенности северного склона. Возможно, южный склон лучше прогревается солнцем, и у растений быстрее начинается сокодвижение, что ведет к снижению их зимостойкости. Так что выбор участка под закладку персикового сада имеет очень большое значение. Я не агитирую высаживать персик на северных склонах, но участок должен максимально находиться на возвышенности.

Выбор подвоя

Следующей важной задачей при закладке персиковых садов является подбор подвоя. При закладке сада в СПК «Анастасия» 200 деревьев было привито на алыче, 50 – на миндале горьком, остальные – на персике маньчжурском. У деревьев, привитых на алыче, к концу первого года вегетации листья покраснели и преждевременно осыпались, и как результат – все деревья погибли. С наибольшей долей вероятности мож-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Садоводство и Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

но предположить, что это произошло из-за несовместимости подвоя и привоя. Пришлось весной их заменить. 50 деревьев, привитых на миндале, выдержали довольно холодные зимы, в том числе и 2006 года с температурой -32°С и почти без снега. Но в 2011, когда в июне в течение 25 дней шли дожди, в августе все они погибли. Те же, которые были привиты на подвое персика маньчжурского, растут и плодоносят до настоящего времени. Так что выбор подвоя – задание очень важное. Сейчас предлагается много вегетативно размножающихся подвоев, которые считаются карликовыми или полукарликовыми. Но они мало изучены, а значит, достаточно рискованны для закладки промышленных садов. На персике же маньчжурском надо остановиться более детально. Эта форма была отобрана в Польше из сеянцев персика, привезенного из Маньчжурии. Она характеризуется повышенной морозо- и зимостойкостью, совместимостью со всеми известными сортами, хорошей якорностью и повышенной устойчивостью к бактериальному раку. Плоды мелкие, с горчинкой, непригодные для употребления и переработки, созревают в середине сентября. Косточка небольшая овально-круглая. Семя хорошо вызревает и имеет высокую всхожесть. Сеянцы хорошо растут и пригодны для окулизации уже в первый год вегетации.

Правильный выбор сорта

От выбора сорта также зависит, будем ли мы с плодами или нет, и сможем ли их продать. Требования, предъявляемые к сорту: 1. Высокая транспортабельность. Плоды необходимо доставить потребителю, а это, в основном, городские жители. 2. Внешний вид. Плоды всегда сначала поедаются глазами, а потом включаются вкусовые рецепторы. 3. Отличные вкусовые качества. Человек, купивший красивый и к тому же вкусный плод, будет покупать его постоянно. 4. Высокая морозо- и зимостойкость. Украина – не Средиземноморье. Значит, время от времени возникают экстремальные условия. Сорт должен выдержать эти условия и плодоносить. 5. Устойчивость к весенним заморозкам. У нас очень часто бывает так, что если зима относительно теплая, то весной гарантированно будут заморозки. Сорт должен быть с плодами. Этим требованиям отвечают сорта американской и канадской селекции. С 2006 по 2013 год 2-4-гектарные площади персиков были посажены в Золочевском, Городокском, Бусском, Яворовском районах Львовской области. Закладка проводилась сортами старшего поколения: Роялви, Кандор, Харроу Даймонд, Харнас,

Вайн Голд, Вулкан, Канадиан Хармони и Редхейвен. Имея новейшие сорта серии Флеминг Фьюри: PF5B, PF11, PF15A, PF19-007, PF23. PF24-007, PF24C, можно собирать прекрасные плоды с начала июля и до середины сентября. Это в условиях Львовской области. Сейчас я испытываю еще более 50 сортов зарубежной селекции, а также несколько своих перспективных сеянцев: Мостисский сверхранний, Антар, 13-7-08. И последний вопрос, который возникает: выгодно ли сажать персик? Попробуем сделать простые расчеты. Сады на миндале высаживали и высаживают по схеме 6 х 4 или 6 х 5, что соответствует 415 и 333 деревьям на гектар, а урожайность не превышает 10-14 тонн с гектара. Современные сады персика на маньчжурском подвое высаживают по схеме 4 х 2,4 х 1,5. Это 1250 и 1333 дерева на гектаре, а урожайность до 40 тонн с гектара и больше. Себестоимость одного килограмма плодов персика не превышает 50 копеек, и чем выше урожайность, тем меньше себестоимость. При сборе 10 тонн плодов гектар дает при оптовой цене 6 грн/1 кг выручку 60000 грн. При сборе 40 тонн мы получим уже 240000 грн. Понятно, затраты на закладку интенсивных садов большие, учитывая, что цена на саженцы новых сортов достаточно высокая. Но персик – культура скороплодная, затраченные средства быстро возвращаются. Первый урожай можно получить уже на следующий год после посадки, а через год это уже товарный урожай. Итак, сажать или не сажать персик? Ответ однозначен. Сажать.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Важные составляющие успешной защиты яблоневого сада в ранневесенний период Из года в год, особенно на промышленных насаждениях яблони, развивается ряд возбудителей болезней. Интенсивность поражения ими культуры значительно зависит от погодных условий и фенологического развития растения-хозяина, начиная от состояния покоя и до созревания плодов. Особенно тяжело удается контролировать развитие и распространение патогенов, как правило, в годы с преимущественно высокой температурой и влажностью, в дополнение к обильным осадкам и облачностью. Ранней весной с распусканием почек плодовых культур активизируются и возбудители болезней парши, бактериального ожога, которые зимуют на пораженных побегах, почках, мумифицированных плодах, опавших листьях и других растительных остатках. Для эффективного контроля развития и распространения инфекции важным элементом в защите плодовых культур является комплексный подход в предупреждении заболеваний, в частности применение агротехнических мероприятий, особенно своевременная обрезка, в т.ч. пораженных частей растения возбудителями многих болезней, уничтожение растительных остатков, а также оптимальные сроки применения эффективных фунгицидов для профилактических и изоляционно-ограничительных обработок для максимально возможного снижения инфекционного фона. Для защиты яблони от парши абсолютно критической фенофазой является «фаза зеленого конуса». Хотя и наблюдается в данную фенофазу пока что малая площадь тканей, доступных для инфицирования возбудителем даже при незначительной концентрации спор парши в воздухе, патоген с успехом находит свое место для инокуляции. В конечном итоге это может привести к серьезным последствиям, поскольку возбудитель быстро обеспечивает уже вторичное поражение, симптомы которого можно четко разглядеть, когда уже значительная часть растения поражена. Таким образом, важным моментом контроля развития и распространения парши есть ранние сроки защиты от первичной инфекции. Это касается и следующего экономически опасного патогена бактериального ожога плодовых. Зимует возбудитель на пораженных органах растения. При оптимальном температурном режиме на пора-

www.techdrinks.com.ua

женных частях растения язвы начинают выделять капли жидкости (экссудат) с колониями бактерий, которые разносятся насекомыми, ветром, дождем и колонизируют цветки, что в результате

вызывает ожог соцветий, листья, побегов, ветвей, ствола, корней, плодов. При сильном поражении болезнь может привести к гибели молодых деревьев. Кроме обрезки и удаления пораженных частей растения для эффективного контроля распространения заболевания рекомендовано применение ранневесенних обработок специализированными препаратами. В частности, для защиты яблони и винограда в ранневесенний период рекомендуется применение хорошо известного препарата Блу Бордо® –

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

эффективного фунгицида контактного действия против широкого спектра возбудителей болезней, в том числе наиболее экономически опасных: на яблоне – против парши, бактериального ожога, пятнистости листьев, бактериального рака или гнили коры и обычного рака (нектрии); на винограде – против милдью и антракноза. Упомянутые возбудители проявляют высокую чувствительность к данному препарату, при этом отсутствуют риски развития резистентности, поскольку Блу Бордо®

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

обладает многосторонним действием на развитие патогенов. Действующее вещество – сульфат меди – применяется с успехом десятки лет во многих странах мира, на многих сельскохозяйственных культурах: плодовых, овощных и винограде. Благодаря физико-химическим особенностям формуляции, обеспечивается отличная адгезия с поверхностью растения, что делает препарат незаменимым в его применении ранней весной или осенью после сбора урожая

для снижения инфекционного фона даже при нестабильных погодных условиях. Препарат обеспечивает мощное защитное действие от проникновения патогена в растение. Механизм действия заключается в связывании ионов меди с функциональными группами белковых молекул патогенов, что влечет за собой денатурацию белка, вызывая повреждение клеток и их гибель. Следующим достаточно популярным препаратом среди садоводов для контроля развития и распространения парши является препарат Скала®. Одним из его преимуществ есть возможность применения ранней весной при прохладных условиях и нестабильной погоде, в особо опасный период для культуры – высокие риски поражения паршой при формировании молодого прироста. Благодаря физико-химическим свойствам действующего вещества пре парата Скала®, принадлежащего к классу анилинопиримидинов – пириметанила и других вспомогательных веществ формуляции, обеспечивается высокая устойчивость к смыванию дождем и солнечной радиации, поскольку препарат быстро проникает в ткани растения. Кроме того, действующее вещество пириметанил обладает исключительными свойствами полного перераспределения после обработки, в частности: путем газовой фазы, за счет активного испарения на поверхности листа и с последующим распространением на необработанные участки; внутри листа, благодаря трансламинарным свойствам, и после проникновения в сосуды движется по системе от основания вверх (по ксилеме), обеспечивая защиту нового прироста от поражения возбудителем. Скала® обеспечивает высокую эффективность против возбудителей болезней, в частности парши в ранние сроки. Системность препарата позволяет контролировать инфекцию даже в течение 72 часов после инфицирования – настоящее лечебное действие. В дополнение, препарату Скала® также свойственно подавляющее действие на мучнистую росу, возбудителя, зимующего в пораженных почках. Механизм действия заключается в нарушении процесса биосинтеза важной аминокислоты метионина патогена, а также секрецию гидролитических энзимов, необходимых для проникновения в растение (из-за разрушения клеточной стенки) и обеспечения роста мицелия.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агрошкола

Особенности закладки сада: подбор посадочного материала

В.П. Майборода, доцент кафедры плодоводства и виноградарства, Уманский национальный университет садоводства

Приход весны побуждает садоводов к последующей закладке садов – достаточно ответственному моменту, поскольку ошибки именно на этом этапе в дальнейшем часто исправить невозможно. Что нужно учесть садоводам на стадии подготовки к такому важному событию? Конечно же, беспокоиться нужно сразу по нескольким направлениям. Это и выбор места под сад, подготовка почвы под его закладки, что садоводы уже выполнили еще с прошлой осени. Важным является также обеспечение всей инфраструктуры современного сада: от правильной разбивки площади под сад и водоснабжения до приобретения и установки системы опор. Однако, важнейшим здесь является подбор посадочного материала высокого качества. В наших реалиях о высококачественном посадочном материале для промышленного сада надо начинать думать задолго до закладки. А именно – в прошлом году. Обычно этот процесс сопровождается формированием заказа и заключением договора с питомническим хозяйством на выращивание саженцев нужного вам типа и качества, а также контролем над их выращиванием и формированием партии с доставкой до места назначения. Даже когда садовод приобретает саженцы в питомнике без предвари-

www.techdrinks.com.ua

тельного заказа на их выращивание, процесс сортировки и перевозки следует держать на контроле. Это правило должно соблюдаться как в отношении отечественных, так и зарубежных питомников. В интересах хозяина будущего сада – свести к минимуму злополучный «человеческий фактор». Саженцы в сад должны поступить качественными! На сегодня типы саженцев, а соответственно их цена, формируют стоимость закладки интенсивного сада. Так, на мировом рынке посадочного материала для промышленного садоводства сейчас существует следующее предложение (в порядке их сложности выращивания, а значит цены): 1) заокулированный подвой; 2) щепы с зимней прививки; 3) семимесячный саженец с зимней прививки; 4) одногодки обычные (без кроны); 5) одногодка с кроной;

6) двухлетка обычная; 7) двухлетка с годовалой кроной (книп-баум); 8) одногодки с двумя кронами (би-баум). Кроме того, на западноевропейском рынке посадочного материала существуют и модификации указанных типов саженцев, которые различаются количеством веток, наличием и количеством плодовых почек, способом выращивания и тому подобное. Приобретение саженцев сопровождается волевым решением хозяина-садовода и задачей, которую он ставит перед садом: удешевление затрат на закладку сада или скорость его окупаемости и получения прибыли. Саженцы четырех последних позиций, несмотря на более высокую цену, отличает наличие уже сформированной кроны и плодовых почек. Поэтому окупаемость сада, заложенного такими саженцами, наступит значительно раньше (как правило, это второй, а то и первый год от посадки), чем сада, заложенного некронованным посадочным материалом (поз. 3 и 4). Привитый посадочный материал, но еще не до конца сформированный (поз. 1 и 2), предлагается для питомников, для закладки сада его не следует использовать. Качество саженцев обусловлено следующими критериями, и именно они должны определять окончательную цену за посадочный материал: диаметр штамба (не менее 16-18 и 12-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Агрошкола

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Таблица 1 - Показатели качества саженцев первого товарного сорта Тип саженцев

Высота прививки, см

Подвой

Высота штамба, см

Толщина штамба, мм

Количество побегов, шт.

Длина побегов, см

Не менее

Яблоня Однолетние кронованные саженцы

Семенная

0-5

65-70

Двухлетние кронованные саженцы

Семенная

0-5

65-80

20 50

Однолетние кронованные саженцы

Клоновая

15-25

70-110

Двухлетние кронованные саженцы

Клоновая

15-25

65-70

Саженцы «Книп-баум»

Клоновый

15-25

70-110

Однолетние кронованные саженцы с промежуточной вставкой на 30 см

Все подвои

15-25

70-110

Двухлетние кронованные саженцы с промежуточной вставкой на 30 см

Все подвои

15-25

70-110

Двухлетние кронованные саженцы

Все подвои

70-75

Двухлетние саженцы «Суперверетено»

Все подвои

50-55

Саженцы с промежуточной вставкой (посредником)

Все подвои

55-75

Двухлетние саженцы

Все подвои

10-15

50-70

Однолетние кронованные саженцы

Семенной

0-5

60-70

Однолетние кронованные саженцы

Клоновый

60-70

Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

0-5

50-60

Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

60-70

0-5

60-70

0-5

50-60*

50-60

Груша

Айва Слива и алыча

Вишня Черешня 0-5 Абрикос Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

Персик Миндаль Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

0-5

*) Могут быть определены стандартными по договоренности с покупателем саженцы с более низким штамбом или без штамба, которые отвечают по другим показателям требованиям настоящего стандарта.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агрошкола

Таблица 2 - Показатели качества саженцев второго товарного сорта Тип саженцев

Подвой

Высота окулирования, см

Высота штамба (саженца для некронованных), см

Толщина штамба, мм

Количество побегов, шт.

Длина побегов, см

Не менее

Яблоня Однолетние кронованные саженцы

Семенной

0-5

65-70

Двухлетние кронованные саженцы

Семенной

0-5

65-70

Однолетние кронованные саженцы

Клоновый

15-25

70-110

Однолетние саженцы без кроны *)

Клоновый

15-25

130

Двухлетние кронованные саженцы

Клоновый

15-25

60-70

Саженцы «Книп-баум»

Клоновый

15-25

70-110

Саженцы с промежуточной вставкой

Все подвои

70-110

Груша Двухлетние кронованные саженцы

Все подвои

10-15

Двухлетние саженцы «Суперверетено»

Все подвои

10-15

Саженцы с промежуточной вставкой (посередником)

Все подвои

10-15

55-75

Однолетние саженцы без кроны *)

Клоновый

10-15

120

Айва Двухлетние кронованные саженцы

Все подвои

50-70

Однолетние саженцы без кроны *)

Все подвои

120

Слива и алыча Однолетние кронованные саженцы

Семенной

0-5

60-70

Однолетние кронованные саженцы

Клоновый

60-70

50-60

Вишня Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

10 Черешня

Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

60-70

Однолетние саженцы без кроны *)

Все подвои

0-15

140

60-70

) 50-60**

50-60

Абрикос Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

10 Персик

Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

10 Миндаль

Однолетние кронованные саженцы

Все подвои

*) Однолетние саженцы без кроны, которые соответствуют требованиям настоящего стандарта по другим показателям, можно определять как стандартные по договоренности с покупателем. **) Можно определять как стандартные по договоренности с покупателем саженцы с более низким штамбом или без штамба, которые отвечают по другим показателям требованиям настоящего стандарта.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Агрошкола

14 мм соответственно первый и второй сорт саженцев), количество ветвей в кроне (от 6 до 10 и от 3 до 4 шт.), их угол отхождения от ствола (80 и 60 градусов), длина отсадочных частей штамба (30 см) и длина корневой системы (25 и 20 см) без подсыхания корней и без корневой поросли; высота саженцев без кроны составляет 130 см (ДСТУ 4938: 2008 – Саженцы плодовых культур. Технические условия). Заявленное рассадником количество ветвей должно быть размещено на соответствующей высоте от корневой шейки. Заявленные «высококачественные саженцы с кроной» с ветвями на высоте ниже уровня нужного штамба (ниже 6070 см) – это еще далеко не крона! А иногда за них требуют еще и цену, как за полноценные кронованные. В дальнейшем такие саженцы приходится переформировывать, поднимая высоту штамба, а это еще дополнительные затраты и оттягивание срока вхождение сада в плодоношение. Вместе с тем, слишком большое количество ветвей в кроне (более 8) не желательно, поскольку это будет предопределять ослабление дерева после его посадки. Значительно важнее хорошо развитая корневая система саженца и показатель диаметра штамба. Установлено, что каждый следующий миллиметр штамба более установленной ДСТУ величины приводит к росту урожая дерева на 1 кг. Перед посадкой саженцы следует еще раз отсортировать по ука-

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

занным параметрам и поместить на сутки в емкость с водой, чтобы восстановить тургор корневой системы и коры надземной части саженца. Кроме того, процесс посадки следует сопровождать перевозкой саженцев в емкости с водой или защищая корневую систему специальными гелями. Высаживают саженцы яблони согласно утвержденному проекту сада. Следует помнить, что предвидя размещение сортов-опылителей, или уплотняя основной сорт через каждое десятое дерево в ряду саженцами яблони густоцветущих сортов Профессор Шпрингер или Эверест, можно достигнуть щедрого плодоношения сада. Почву вокруг саженцев после посадки следует уплотнить поливом и замульчировать, чтобы обезопасить от чрезмерного его уплотнения из-за расхода влаги вследствие испарения. Для этого лучше всего пригодна солома или черная пленка. Каждый саженец после посадки нужно подвязать к шпалере или системе индивидуальных опор. Это обеспечит нормальное его приживание и своевременное вступление в плодоношение. Надеемся, что приведенные рекомендации помогут саженцам быстро регенерировать корневую систему и, наращивая свою производительность, радовать щедрыми урожаями и приносить прибыль садоводу.

«Подгурьевские» саженцы для украинских садов

ЧАО «Подгурьевское» находится в селе Мичурино Первомайского района Николаевской области. Хозяйство существует с 1951 года. Здесь занимаются выращиванием плодов яблони, сливы, черешни, абрикоса, черной смородины. Вместе с тем, основное направление деятельности ЧАО «Подгурьевское» – производство саженцев плодовых культур, таких как: яблоня, груша, черешня, вишня, слива, персик, абрикос, а также вегетативные подвои М-9, ММ-106 и БА-29 (материал оздоровленный). Хозяйство также имеет возможность выращивать посадочный материал под заказ. На сегодняшний день «Подгурьевское» предлагает следующие сорта яблони: Голден Делишес, Ренет Симиренко, Джонаголд, Гала, Чемпион, Айдаред, Флорина и многие другие на подвоях М-9 и ММ-106.

• • • •

Цены саженцев яблони: однолетки – 16 грн/саженец двухлетки – 18 грн/саженец саженцы груши и косточковых пород – 18 грн/шт.

Тел./факс (051-61) 62-503. Тел. (051-61) 62-504. Моб. +38(067)989-66-94. e-mail: prat-pidgur@mail.ru Председатель правления Дмитрий Иванович Бушилов

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Практическое виноделие

Спецрубрика Практическое виноделие «Напитки. Технологии и Инновации» продолжают рубрику, посвященную новым техникам в виноградарстве и виноделии. В прошлом номере была опубликована первая часть статьи, посвященная мифам и фактам, которые влияют на качество вина. Далее Вы найдете продолжение материала от винодела Алексея Сапсая. Если у профессионалов винного направления есть желание стать экспертом рубрики «Практическое виноделие», будем рады опубликовать информацию о тонкостях производства винного напитка на страницах журнала.

Кислород, сернистый ангидрид, пробка. Мифы, факты и способы влияния на качество вина

Часть II:

SO2 и пробка

(Окончание. Начало в “Н.Т.И.” №12, 2014)

Алексей Сапсай, главный винодел винодельни Voskevaz Wine Cellar (Армения)

В первой части этой статьи был затронут вопрос влияния кислорода на развитие и поведение вина после укупорки. Мы выяснили, что кислород – важнейший фактор для длительного сохранения потребительских качеств вина на полке, который непременно должен браться в расчет при изготовлении вин. Также мы увидели, что при необходимости его концентрация может быть скорректирована современными методами обескислораживания. А следование несложным рекомендациям, приведенным в первой части статьи, поможет существенно продлить жизнь вина на полке магазина и снизить тем самым риск покупки потребителем «уставшей» продукции. Однако, кислород – не единственный показатель, который необходимо учитывать при контроле качества выпускаемых вин. Речь идет о свободной и активной фракциях сернистого ангидрида и, конечно же, о способах укупорки. Сернистый ангидрид в вине, как известно, выполняет две основные роли: антиоксидантную и антибактериальную. Кислород, а также продукты окисления фенольных веществ, связываются в основном свободной фракцией (SO2 cв.) сернистого ангидрида, в то время как защиту от бактерий обеспечивает активная его часть (SO2 акт.). Если для борьбы с избытком кислорода мы определились, что дозировка сернистого ангидрида должна рассчитываться, исходя из способности 1 мг О2 связывать 4 мг SO2 св., то для уверенной защиты от бактерий потребуется учесть еще и pH, температуру хранения вина, а также % спирта. Удобный калькулятор [1], разрабо-

танный французскими учеными, поможет в быстром рабочем режиме определить необходимую дозу SO2 св для уверенной защиты вин от микробиологического заражения. Определившись с контролем концентраций кислорода и сернистого ангидрида в вине, мы подошли вплотную к третьему, однако, не менее важному фактору – выбору способа укупорки. Ведь известно [2], что различные пробки способны пропускать разное количество кислорода с течением времени, определяя тем самым скорость протекания процессов окисления в бутылке (Рис. 1). Считается, что наиболее защищенный от проникновения кислорода способ укупорки – это винтовая пробка, в то время как натуральная, техническая и синтетические пробки в разных исследованиях показывают отличные, иногда диаметрально противоположные результаты. Однако именно с винтовой пробкой связывают [3] риск редукции вина, который может перекрывать предполагаемый положительный эффект длительного сохранения фруктового аромата вин с ограничением доступа кислорода. В этой ситуации единственно верный способ определить способ укупорки, который подойдет именно вашим винам, – это провести свой собственный эксперимент. Возьмите одно или несколько ваших вин, приведите показатели кислорода и сернистого ангидрида в норму согласно описанным выше рекомендациям и осуществите укупорку различными пробками. Винтовую пробку для эксперимента можно заменить нейтральным материалом типа парафильм, залитый сургучом или специальной смолой (предварительно продуть горлышко нейтральным газом для всех экспериментальных образцов). Уже спустя несколько месяцев будут видны первые результаты, ведь именно в этот период связывается львиная доля кислорода [4]. А более длительное наблюдение позволит сделать множество полезных выводов. Вот такие, казалось бы, совсем несложные шаги позволят контролировать концентрацию кислорода, выбирать соответствующие дозировки сернистого ангидрида, а также подобрать подходящую пробку и задать вашим винам такой режим старения, который представит органолептические качества продукта в самом лучшем виде перед конечным потребителем.

ЛИтература

Рис 1. Влияние вида пробки на скорость окисления вина в бутылке (слева – натуральная пробка, справа – агломерированная пробка с двумя корковыми дисками по сторонам)

www.techdrinks.com.ua

1. Онлайн-калькулятор для расчета SO2 акт. Доступен по адресу: http://www.vignevin-sudouest.com/services-professionnels/formulaires-calcul/so2-actif.php 2. Capone H., Duncan D., Sefton B. et al. The impact of closure type and storage conditions on the composition, color and flavor properties of a Riesling and a wooded Chardonnay wine during five years of storage// Aust. J. Grape and Wine Res. №11, 2005 3. Silva M. Effet de l’obturateur sur l’évolution de la qualité sensorielle du vin. These pour le doctorat de l’université bordeaux 2, 2011 4. Schneider V. Seminaire - Le SO2 et l’oxygène// Delinat Institute Consulting, 2013

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Практическое виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Виноделие

Вина «Котнар»: истинный карпатский вкус Закарпатье – удивительный живописный край, где гармонично соединились горные хребты с хвойными лесами и кристально чистыми целебными минеральными водами и пологие склоны с виноградными плантациями. «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на известном закарпатском винзаводе «Котнар», который расположен в поселке Мужиево Береговского района, всего в 3 км от государственной границы с Венгрией, чтобы убедиться, как древние традиции соединились с инновационными и прогрессивными технологиями виноделия. Это вторая публикация о предприятии «Котнар-М». Первая была об уникальном винограде, который с любовью выращивают для производства вин в №11, 2014 г.

«Предприятие «Котнар» бережно хранит привязку к своей уникальной местности. «Ведь у нас уникальная почва, на которой произрастает виноград, из него получается особенное, закарпатское вино, – отмечает руководитель компании «Котнар-М» Людвиг Пейтер. – Стараемся не потерять главное, истинное, хотя всегда стремимся идти в ногу с европейскими тенденциями».

вакуумные прессы Willmes и Diemme производства Германии и Италии. Качественное оборудование дает возможность отбирать сусла самотеком. Для произвоство же красных вин сусло поступает в емкости с рубашками и мешалками для настаивания на мезге и последующего брожения. «Качественные прессы позволяют весь процесс прессования вести в щадящем режиме. Они дают хороший выход, небольшие потери, и в то же время минимальный контакт сусла и мезги с воздухом. Это позволяет получить малоокисленные вина», – поясняет тонкости производства главный технолог Марина Станковская. Для переработки, настаивания на мезге, ферментации, брожения, обработки, стабилизации вина «Котнар» задействует европейские технологии и препараты. «Для запуска и корректного протекания такого важного процесса, как ферментация, применяем французские ферментные препараты и специально подобранные расы дрожжей (La Forte). Для оклейки, фильтрации на производстве используют немецкие, швейцарские, итальянские, австрийские препараты», – рассказывает технолог. В винах присутствуют естественные соединения, которые при понижении температуры будут выпадать в осадок – винный камень. Для вина это естественно, но в соответствии с требованиями ДСТУ – на полку магазина такое вино попадать не должно. Чтобы избежать выпаде-

Производство: по всем правилам и традициям

Первый этап на пути превращения винограда в вино начинается с дробления и отделения ягод от гребней. Валковые дробилки итальянского производства «Лугано» и Diemme позволяют дробить виноград в очень щадящем режиме, быстро, качественно, не сильно раздавливая ягоду, при минимальном контакте винограда с воздухом. Дальше виноград поступает в отдельные бункеры. На предприятии оборудованы две линии переработки – по белому и по красному способу. При производстве вина по белому способу ягода сразу направляется на прессование – в этом процессе задействованы

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

ния осадка, на предприятии также используется технология стабилизации холодом. Вина охлаждаются до нужной температуры, выдерживаются, потом идет выделение винного камня, который удаляют с помощью барабанного вакуумного фильтра итальянского производителя Padovan. «У нас все на программном обеспечении – только задаются необходимые параметры. Для разных типов вин – разные температурные режимы обработки. Например, -3-4 градуса – для столовых вин, -5-6 – для крепленых», – отмечает Марина Станковская. Кроме этого, на предприятии используют установку для обработки вин холодом в потоке производства Della Toffola. Принцип работы установки: вино охлаждается до определенной температуры, провоцируется выпадение осадка, и оно сразу же фильтруется. Для тепловой обработки вин используют пастеризатор итальянской фирмы Spadoni. Эта установка предна-

«Котнар» – предприятие полного цикла производства (от выращивания винограда до розлива вина в бутылки). В 2008 году компания завершила постройку ультрасовременного винзавода, оборудование для которого было создано ведущими производителями Австрии, Италии и Венгрии. Производственные мощности завода – до 30 млн бутылок в год, а возможность переработки составляет 10 тыс. тонн винограда. Емкостный парк предприятия – около 550 тыс. дал. значена для обработки вина с целью микробиологической стабильности, а также для улучшения органолептических свойств. Дообработка вин, их фильтрация и купажирование проходит в соответствии с теми марками, которые запланированы к розливу. На предприятии используют фильтровальные установки европейского образца. Перед розливом вино проходит обязательный контроль в лаборатории. С помощью оборудования компании TermoLab® необходимые измерения и испытания проводятся четко и с соблюдением всех требований.

«В лаборатории напиток тестируется и провоцируется на возможность появления разных видов помутнения. Кроме того, виноделы в лаборатории определяют схему и режимы обработки для каждой партии вина. Поскольку виноделие – это процесс творческий, то и каждая партия вина ведет себя по-разному. Ее нужно изучить отдельно и подойти к ней индивидуально», – делится опытом главный технолог предприятия.

Механизация процессов – залог качества

В основном, все технологическое оборудование на предприятии – итальянского и немецкого производства. К примеру, линия розлива – итальянская. Но комплектующие подбирались к ней отдельно. Бутылку для вин используют как украинского производства (Рокитновского стеклозавода, «Ветропак Гостомельський Склозавод», предприятия «Вольногорское стекло»), так и производства Молдавии. Прежде чем пустая бутылка попадет на линию, сначала депаллетайзер снимает слоями тару. Далее бутылка по конвейеру двигается в отделение розлива. На производстве «Котнар» работают только с новой тарой. Все бутылки новые, но все равно их ополаскивают струей воды и дезинфицирующим раствором, чтобы обеспечить максимальную стерильность и не допустить попадания пыли, бактерий и т.п. Процесс

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Виноделие

мы Закарпатья. Эта линейка интересна тем, что вино производится только из местного виноградника. «Сейчас мы расширяем ассортимент линейки HILL, уходим от этой бутылки и переходим в классическую Бордо – строгая классическая бутылка и этикетка», – поделилась Марина Станковская. Новинка ассортимента «Котнар» – это вино «Розе». Кроме того, на винзаводе готовят новую линейку – Monte Cotnari – Горы Котнара.

Розовое «Розе» – особая гордость

подготовки бутылки и непосредственно розлива осуществляется в моноблоке, который работает синхронно: автомат для ополаскивания бутылки, автомат налива, автомат укупорки. Таким образом, максимально укорачивается расстояние от ополаскивания и обеззараживания до закрытия бутылки. И после укупорки бутылке вина уже ничего не угрожает. «Мы минимизировали человеческий труд, вся линия автоматизирована – на ней занято 10 человек – от начала до конца. Таким образом, мы сократили влияние человеческого фактора на качество вина, – поясняет главный технолог Марина Станковская. – Линия работает быстро, розлив происходит в асептических условиях. Поэтому нам удается оперативно разлить и сохранить качество вина». Затем четырехпозиционный этикетировочный автомат наносит на бутылку этикетку, контрэтикетку, кольеретку и акцизную марку. В отделении упаковки автомат формирует и клеит ящики, а также складывает бутылки с вином в тару. После этого ящик заклеивается, маркируется – все это также проходит автоматизированно.

Закарпатские вина с гор и холмов

Как отметила Марина Станковская, источник качества вина находится на винограднике, поскольку качественные вина можно получить, если производить их из собственного винограда. Для виноградника главное – климат и почва. А почвы на Закарпатье уникальные. Не зря эту

местность считают раем для белых сухих вин. На предприятии стремятся создать вина, качество и дизайн которых будут соответствовать европейским нормам. Для этого специалисты предприятия изучают вкусы отечественного потребителя, который сейчас предпочитает легкие и свежие полусладкие вина. «Котнар» следует мировым трендам вина – в коллекции предприятия напитки с ярким сортовым ароматом. «Чтобы потребитель откупорил бутылку и сразу почувствовал свежий вкус виноградной ягоды, – объясняет главный технолог. – Этого мы добиваемся, в том числе, путем применения разных технологических приемов. Европейские технологи, консультанты сегодня нам помогают подобрать наиболее подходящую для закарпатской ягоды технологию обработки, переработки». Ассортимент вин представлен коллекциями вин КОТНАР и COTNAR HILL. Линейка КОТНАР (в бутылке с веткой винограда) представлена такими известными марками вин, как «Легенда Закарпатья», «Токай Мускат Котнар», «Тета-тет», «Тамянка», «Изабелла», «Лидия», «Мускат», «Солнце в бокале», «Каберне», «Совиньон», «Мерло», «Анжелика», «Кагор Украинский» и другие. Классические сортовые сухие вина – Мерло, Каберне, Шардоне и купажированные по классической технологии красное и белое Chateau Cotnar нашли свое место в линейке COTNAR HILL – хол-

Усилия коллектива «Котнар» не остались незамеченными. В 2010 году вино «Солнце в бокале», рожденное из местного винограда, было удостоено бронзовой медали на престижнейшем европейском конкурсе International Wine Challenge в Лондоне, обойдя в оценках более 240 образцов испанских, португальских и других производителей в категории десертных вин.

www.techdrinks.com.ua

На заводе стремятся в своих винах сохранить традиционный и всем известный вкус золотого бренда – «Троянда Закарпатья» и «Солнце в бокале», а также создавать новые, но узнаваемые напитки, такие как «Розе», например. «Новая марка собственной разработки в нашем ассортименте – «Cotnar Розе», – рассказывает Марина Станковская. – Вино произведено по классической технологии из сортов винограда Каберне и Мерло, которые выращены на наших виноградниках – на Мужиевских склонах. Выпускается в двух вариантах: полусухое и полусладкое. Оно производится из красных сортов винограда, переработанных по белому способу, то есть без длительного контакта виноматериала и мезги». Гармоничный вкус розового вина «Котнар» сочетает в себе экстрактивность, которая передается от красных сортов винограда, с легкостью и свежестью белых сортов. Напиток очень интересный по своему вкусу, очень элегантный, в то же время легкий, тонкий, имеет хорошее сочетание вкуса, аромата и плюс интересный цвет. Натуральное вино изготавливают по особой, довольно сложной технологии. Сухое розовое вино по своим показателям очень напоминает белое. На предприятии планировали сначала выпустить сухое розовое вино, но поскольку отечественный потребитель еще не готов к такому напитку, «Розе» сделали в двух вариациях – полусухое и полусладкое. «Производить это вино – технология затратная. Но мы делаем его для потребителя, который отдает предпочтение отечественному качественному продукту, не уступающему европейским винам», – резюмирует технолог Марина Станковская.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Виноделие

Влияние спиртового и яблочномолочнокислого брожения на сортовые ароматы вин

Перевод Я. Найдан, И. Монастерецкая, ООО «Биомастер»

Взаимодействие между микроорганизмами и виноградным суслом представляет собой сложный механизм с участием множества субстратов и продуктов, включая некоторые, оказывающие основное сенсорное воздействие. Питательные вещества, содержащиеся в виноградном сусле (углерод, кислород, азот, сера и фосфор, витамины, минералы и микроэлементы) создают условия, необходимые для роста и развития микроорганизмов.

ко, где жаркий климат, а лозы высаживают очень плотно. Другое исследование показало, что механизированная уборка вызывает большую потерю ароматических веществ и соединений винограда, чем при ручной уборке урожая. На стадиях перед брожением тиоловые соединения продолжают деградировать (Рис. 2). Сравнивая результаты измерений, проведенных на винограднике и заводе сразу после брожения, мы видим, что только 2%-5% от исходного уровня активных тиолов остаются в готовом вине. Также следует отметить, что уровень связаных тиолов винограда, которые переходят в свободные, – очень низкий. Несмотря на то, что дрожжи в процессе брожения синтезируют тиолы, их концентрация значительно меняется от одного штамма к другому, поэтому наблюдается потеря 25%-45% от начального содержания. Понимание эволюции тиоловых соединений на стадии предварительного брожения и во время спиртового брожения (АБ) имеет важное значение для оптимизации производственного процесса и повышения качества вин Совиньон Блан, гораздо большее, чем просто увеличение их концентрации в винограде.

Профессор Eduardo Agosin из Pontificia Universidad Católica de Chile, представил результаты работы его исследовательской команды над ароматиче-

скими соединениями. Виноград желтый Мускат и ранний Мускат белый – два редких сорта в северной части Чили, где производится Pisco (молодой коньяк с фруктовым ароматом), который особенно богат терпеновыми соединениями. В этом же регионе изучение ароматического потенциала было проведено на более чем 50 образцах Муската Александрия и Муската Розе, которое показало, что эти сорта содержат высокое количество агликонов, из семейства терпенов, в частности C13-терпены, которые придают цветочные ноты виноматериалу. К примеру, Карменер (Рис. 1), который является сортовым символом Чили, характеризируется высокими концентрациями C13-терпенов, которые стимулируют развитие богатого ароматического профиля. Влияние терруара на ароматический потенциал винограда Совиньон Блан показано на Рис. 2. Например, в долине Касабланка (умеренный климат и поздний урожай) растет виноград, который имеет уровень 4-метил-4-меркаптопентанон (4MMП) и 3-меркаптогексанол (3MГ) в два-четыре раза выше, чем тот, который растет в долине Кури-

Рис. 1. Виноград сорта Карменер.

Рис. 2. Эволюция свободного и связанного 3-меркаптогексанола (3MГ) в процентах от общего 3MГ при доставке и на разных этапах производства вина из винограда Совиньон Блан, выращенного в Касабланке (урожай 2006 года).

В частности, микроорганизмы ассимилируют сахара и аминокислоты, синтезируя при этом ряд метаболитов: из нелетучих эфиров, в основном полиолы и кислоты, из летучих эфиров – эстеры, спирты, альдегиды, кетоны, жирные кислоты, серу и фенолы, которые также оказывают влияние на аромат и “bouquet du vin” (Swiegers и др., 2005). Известно так же, что микроорганизмы взаимодействуют с различными предшественниками аромата, присутствующими в винограде (гликозиды, конъюгированный цистеин и фенольные соединения). (Эглинтон и др., 2004, и Dillon и др., 2004). Этот вопрос в Winemaking Update кратко обсуждается в XXIVes Entretiens Scientifiques Lallemand. Во время семинара, который был проведен в 2013 году, рассматривали влияние винных дрожжей и бактерий на сортовые ароматы вин.

Ароматический потенциал вин южных стран

www.techdrinks.com.ua

Как воспользоваться микробиологической экосистемой вина?

Профессор Matthew R. Goddard из University of Auckland, Новая Зеландия,

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Виноделие Напитки.

представил работу об экологии микроорганизмов, выделяя их значимость в области виноделия. Несмотря на то, что различные штаммы Saccharomyces cerevisiae широко известны и изучены, нам еще предстоит многое узнать о фенотипном и генетическом разнообразии дрожжей, а также их распространении в природе. Например, одинаковые ли дикие дрожжи определенных виноградников и вин в каждом регионе мира? Если нет, то как и в какой степени они отличаются друг от друга? Есть ли дрожжи, определяющие терруар? Чтобы глубже изучить специфику распространения дрожжей в условиях внешней среды, а также какое значение для них имеет лоза и вино, профессор Goddard предложил статистически полезные тесты, методы отбора проб и анализа. Исследователи Gayevskiy и Goddard (2012) описывают наблюдения за шестью виноградниками, расположенными в трех регионах на севере Новой Зеландии. Во время этого исследования 1566 колоний дрожжей были идентифицированы и подверглись анализу сходства (ANOSIM), который показал, что в 2010 году разнообразие выделенных микроорганизмов со спелого винограда Шардоне было гораздо больше, чем ожидалось. Но еще предстоит изучить многообразие одноклеточных, связанных с различными регионами и терруарами.

Влияние ферментов на типичность ароматов в Touriga Nacional

Сортовой аромат винограда Touriga Nacional характеризируется нотами бергамота, обусловленными терпенолами, линалоолами и их ацетатами. Исследования Frank Rogerson и Charles Symington (Symington Family Estates, Португалия) продемонстрировали влияние пектолитических ферментных препаратов, оказывающих ß-глюкозидазное воздействие на уровень ключевых арома-молекул винограда Touriga Nacional. Красные вина, обработанные этими препаратами, приобрели сложные цветочные и цитрусовые ароматы, которые сохраняются в течение выдержки до 2,5 лет. Эти результаты показывают, что не только терпеноиды, но и другие агликоновые соединения высвобождаются и играют важную роль в формировании сортовых ароматов. Виноделам, желающим получить определенный тип вина, стоит обратить внимание на потенциал использования ферментных препаратов. Добавлять ферментные препараты с высоким содержанием гликозидаз следует перед сульфитацией и после яблочно-молочнокислого брожения, когда есть возможность оценить вли-

яние АБ и ЯМБ на ароматический профиль вина и судить о необходимости повышения ароматической сложности вина.

Контроль концентрации диметилсульфида в бутылке

Работа Laurent Dagan (Nyséos) и Rémi Schneider (Institut Français de la Vigne et du Vin [IFV]) направлена на изучение влияния диметилсульфида (ДМС) на образование травянистых нот, ароматов трюфеля, подлеска и оливок в вине, в котором он также усиливает фруктовый характер. Большая часть ДМС исчезает вместе с СО2 во время брожения. Целью работы Laurent Dagan и Rémi Schneider является определение и оценка факторов, влияющих на созревание вина (например, условия производства, стрессовые факторы, обработка и сорт винограда, его зрелость), которые изменяют потенциальные ДМС (ПДМС). Однако исследования показали, что наибольшее влияние на концентрацию ПДМС имеют параметры брожения, сорт и качество исходного винограда. Еще предстоит изучить механизм экстрагирования ПДМС на предварительных этапах обработки сусла (до брожения), таких как мацерация и отстаивание. Выбор штамма дрожжей и мониторинг концентрации азотистых веществ являются ключевыми параметрами для ограничения потребления ПДМС дрожжами во время брожения (Рис. 3). Два штамма дрожжей – L5 и L6 – были иннокулированы в синтетическое сусло MS120 и сусло из винограда Сира с добавления Fermaid Е (биогенного азота) и без. Этот препарат предотвращает возможный дефицит азота в сусле при концентрации 5 г/гл и способствует сохранению части ПДМС. В сусле с дрожжами L5 процент остаточного ПДМС увеличился от 12% до 29%.

Технологии

Инновации

Значит, добавление азота оказывает положительное влияние на ассимиляцию ПДМС дрожжами. С L6, прирост не был столь заметным, что подтверждает специфику некоторых штаммов дрожжей в переработке ПДМС. Действительно, на накопление диметилсульфида может также влиять контроль ПДМС во время дробления винограда. Что касается периода выдержки, полученные результаты позволяют нам прогнозировать примерный процент свободного ДМС, но эта модель должна быть уточнена из-за влияния условий хранения на процент свободного диметилсульфида. Сегодня полученные данные об управлении уровнем ДМС в вине позволят нам создать комплексные производственные процессы и помогут эффективно адаптировать их для получения высококачественного конечного продукта.

Глутатион – важный антиоксидант

EC Kritzinger представила результаты исследования, которые она проводила совместно с Dr. Wessel du Toit, C. Coetzee, М. Gabrielli из University of Stellenbosch, Южная Африка, и с D. Fracassetti из University of Milan, Италия, с целью лучшего понимания эволюции глутатиона (GSH) во время АБ, а также изучения влияния широкого спектра биохимических факторов на уровень GSH в сортовых винах Совиньон, которые подвергались окислению. Поскольку GSH оказывает защитный эффект на винный аромат в процессе выдержки, то на повестке дня было изучение влияния добавления различных сочетаний O2 и SO2, в зависимости от концентрации GSH в сусле и сортовом Совиньоне. Вино, изготовленное из окисленного сока без применения SO2, имеет значительно более низкую концентрацию GSH. Двадцать выделенных штаммов Saccharomyces cerevisiae были иннокули-

Рис. 3. Влияние добавления Fermaid Е на потенциальное потребление диметилсульфида различными штаммами дрожжей при спиртовом брожении.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Виноделие

Рис. 4. Восстановленный глутатион (GSH), его концентрация в конце спиртового брожения 20 различных штаммов Saccharomyces Cerevisiae (Kritzinger и др. 2013 г., воспроизведено с разрешения Australian Journal of Grape and Wine Research).

Рис. 5. Общая концентрация кислоты в вине после яблочномолочнокислого брожения с использованием 14 различных штаммов дрожжей и трех молочнокислых заквасок бактерий, заданных одновременно, и контрольный штамм без иннокуляции с бактериями (урожай винограда Мерло 2011 года (Schöltz 2013).

рованны в синтетическое сусло с добавлением виноградного сока, а уровень GSH были измерен после АБ. Наблюдались существенные различия между результатами, полученными для различных штаммов (Рис. 4). Были также проанализированы соки из сорта винограда Совиньон, содержащие различные уровни глутатиона. Во время АБ наблюдалась корреляция относительно эволюции GSH в соответствии со штаммами дрожжей, а так же начальной концентрацией GSH в соке. Иногда концентрация GSH увеличилась по сравнению с исходным уровнем, что доказывает: GSH синтезируется и выделяется в среду дрожжевой клеткой. Коммерческие препараты, обогащенные GSH, инактивированные сухие дрожжи (GSH-IdY) были добавлены на разных этапах брожения. Антиоксидантный потенциал этих препаратов сильно варьируется. Анализы показали, что использование таких продуктов может привести к более высоким уровням накопления GSH в вине, при условии внесения в течение первой трети брожения. Механизм, посредством которого эти препараты влияют на метаболизм дрожжей и способствуют повышению уровня GSH, а также их воздействие на сенсорный профиль вина, еще предстоит исследовать.

нокуляции. Управление этими факторами позволит виноделу максимально адаптировать производство для создания вин, соответствующих потребительским предпочтениям.

Влияние винных бактерий и различных сценариев развития ЯМБ на ароматический профиль вин

Профессор Maret du Toit, из University of Stellenbosch, Южная Африка, представил результаты исследований, проведенных в сотрудничестве с Caroline Knoll and Doris Rauhut из Geisenheim Institute в Германии, с целью оценки воздействия на органолептику вина бактерий и ЯМБ в целом. Изменения в профиле аромата во время ЯМБ зависят от различных биохимических факторов, в частности, рН и спиртуозности, что оказывает сильное влияние на жизнеспособность и жизнедеятельность бактерий. Выбор штамма дрожжей также значительно влияет на конечный аромат и стиль вина (Рис. 5). Кроме того, винные бактерии синтезируют и гидролизируют сложные эфиры различными способами во время ЯМБ. Среди четырех видов винных бактерий, которые обычно присутствуют в вине, Oenococcus oeni являются наиболее приспособленными к этой неблагоприятной среде и есть одними из наиболее часто используемых. Тем не менее, Lactobacillus plantarum часто используется в процессе брожения вин с высоким уровнем рН и для ко-иннокуляции, так как L. plantarum синтезируют сложные эфиры в больших количествах. Более того, эти бактерии имеют способность высвобождать монотерпены из-за высокой ß-гликозидазной активности. Ароматический профиль зависит от времени ко-ин-

www.techdrinks.com.ua

Летучие соединения и восприятие ароматических свойств вина

Dr. Ana Escudero из Universidad de Zaragoza, Испания, изучила современные данные и представила последние результаты исследований по ароматике вин. Ее исследование фокусируется на ключевых ароматических молекулах, обоняемых в вине. Ароматы, выделенные при газовой хроматографии-спектрометрии (GC-MS), являются основой для изучения и разделения их на две группы: качественные ароматы и количественные ароматы. Была проведена серия сенсорных анализов, которые помогли реконструировать винный аромат и дали начало новой системе классификации. В соответствии с этой системой, все вина имеют общую базовую структуру аромата, включающего в себя этанол и 27 ароматических соединений, большинство из которых являются вторичными продуктами брожения. В сочетании, эти соединения синтезируют аромат, характерный для вина и образуют «арома-буфер», который способен стабилизировать неустойчивые ароматические соединения, в частности, связанные с фруктовыми нотами. Способность различных химических ароматических компонентов нарушать стабильность, баланс и интенсивность аромата, модулировать ароматический профиль вина (сортовые ноты) зависит от химической структуры соединений. Таким образом, соединения могут делиться на три группы по влиянию на усиление или угнетение ароматики вин: сильно влияющие, влияющие и слабо влияющие.

ООО Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к.124, тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08, biomaster@biomaster.com.ua www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua Lallemand, Croatia Nenad Maslek, dipl ing, Area manager tel./Fax:+385 1 3840 613, mob.: +385 98 302 462, email: nmaslek@lallemand.com

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации виноделие

Коньяки Украины как классические образцы бренди Для того, чтобы овладеть мастерством производства коньяков, нужно время, – равно как и молодым спиртам для превращения в благородный напиток. Но время – это далеко не все. Современные технологии открывают для виноделов и коньячистов огромные возможности. Как угодить вкусам потребителей, создавая не только качественный, но и «модный» напиток, и при этом не отойти от классических канонов производства, в эксклюзивном интервью изданию рассказывает главный технолог «Николаевского коньячного завода» Елена Сычева. «Знакомство с коньяками у меня произошло в 2000 году в Агропромышленной фирме «Таврия», куда благодаря рекомендации моего преподавателя Александра Сергеевича Луканина я пришла работать», – начала свой рассказ о том, как судьба связала ее с производством коньяка, Елена Сычева.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какая технология производства коньяков используется на предприятиях Украины? Елена Сычева: Сейчас – классическая французская параллельно с советской. Несмотря на то, что коньяк начали выпускать еще в 18 веке, технология его производства остается неизменной, происходит лишь техническое усовершенствование. Ничего нового в коньячном производстве придумать нельзя, все уже придумано до нас. Главное – соблюдать правила перегонки с правильным способом отделения качественного хорошего спирта, контролировать выдержку – самый долгий творческий процесс – и рождение коньяка в купаже. Конечно, сегодня на многих предприятиях установлено самое современное оборудование, аппараты непрерывного действия, но получить качественный напиток, как и прежде, можно только из качественного коньячного виноматериала.

«Н.Т.И.»: А качественный виноматериал можно получить только из качественного винограда… Е.С.: Совершенно верно. Многое зависит от сырья, которое подается на перегонку, и сорта винограда – это почти 90% успеха, гарантия того, что получится хороший коньячный спирт. Качество должно контролироваться от самого первого этапа. Именно поэтому, зная исходное сырье, имея надежных качественных поставщиков коньячного виноматериала, можно достичь высоких результатов при перегонке. Исходя из своего опыта, могу сказать, что хорошо себя зарекомендовали в коньячном производстве следующие сорта винограда: Ркацители, селекционные разработки института «Магарач» – Подарок Магарача и Первенец Магарача, прародителем которых является сорт Ркацители, а также другие сорта, которые включены в «Государственный реестр Украины».

www.techdrinks.com.ua

«Н.Т.И.»: Вы отметили, что на предприятиях действуют классические французские технологии производства, но сорта, которые используют, – не французской селекции. Почему так сложилось? Е.С.: Виноградари Украины пробовали закладывать французские сорта, но не получилось, поскольку в наших зонах выращивания они очень подвержены заболеваниям на первых этапах вегетации и плохо переносят капризные украинские зимы. Виноград – сырье местности. Поэтому схема

производства

классическая

французская,

сырье – отечественное. Добавлю, что ранее некоторые предприятия практиковали закупки спиртов у французских производителей для того, чтобы включать в купажи своих коньяков. Но сегодня, принимая во внимание финансовую ситуацию

стране,

целесообразнее

перекуривать

собственные спирты, чем приобретать импортный продукт соответствующего качества.

«Н.Т.И.»: Как Вы относитесь к обязательному содержанию в купаже коньяка отечественных спиртов?

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Расскажите об особенностях коньячных спиртов.

Е.С.: Положительно. Если уж называться коньяками Украины, то это значит, что происхождение их должно быть отечественным. На сегодня все производители задумались над тем, чтобы выполнить нормы законодательства об использовании в производстве не менее 30% коньячных спиртов собственного производства.

«Н.Т.И.»: Коньяк каждого региона имеет собственный «характер», а вот на каком этапе он становится узнаваемым? Е.С.: Начало – это, конечно, регион произрастания сырья, потом – качество спирта коньячного и, несомненно, купаж коньяка, где можно увидеть «характер» предприятия, как Вы подчеркнули. Уже после трех лет выдержки появляются характерные ноты для коньяков, цветочные оттенки аромата и вкуса. Многое также зависит от срока и типа выдержки. Большое влияние на вкус коньяка оказывают химические характеристики ягоды. К примеру, в этом году кислотность винограда достаточно высокая, что позволит спиртам из виноматериалов нынешнего года быть более свежими. А вот характерные цветочные тона, о которых я говорила, коньяк приобретает благодаря выдержке в бочке или на дубовой клепке.

«Н.Т.И.»: Как происходит оценка качества коньяков на предприятии? Е.С.: Качество коньяков Украины должно соответствовать требованиям ГСТУ, которые у нас достаточно высоки. Лаборатория предприятия должна быть оснащена всем необходимым оборудованием, чтобы выпускать безопасную продукцию на рынок. Более того, для сохранения всех полезных веществ, заложенных в ягоде, используется новейшее оборудование (щадящая переработка винограда, поскольку нельзя допустить окисления и перетирание ягоды) и при выработке виноматериалов коньячных, контроль во время брожения. Для нас важно, чтобы к началу коньячного сезона мы имели необходимые объемы подготовленного виноматериала. Невозможно допустить остановку предприятия, особенно принимая во внимание объемы переработки. Как известно, качественное сырье – 70% успеха, 20% – зависит от оборудования и 10% – от профессионализма технолога.

«Н.Т.И.»: Одним из важнейших этапов производства коньяка является выдержка.

выдержки

Е.С.: Безусловно, для коньячного производства важно качество спиртов, а также, где и как они будут выдержи ваться. Существуют специальные сорта дуба для коньячного производства, важную роль в их отборе на клепку и бочку влияет возраст дерева и произрастание. С этим нужно быть предельно внимательным, чтобы не попасть на недобросовестных производителей дубовой тары. Базовых методов контроля древесины в Украине нет, поэтому важно знать, с кем вы работаете, то есть работать на доверии, или предварительно изучив спирт на предлагаемой клепке. Многое зависит также от древесины, которая используется для бочки. Скажу, что вопреки распространенному мнению, качественные сорта дуба произрастают не только во Франции, России, но и у нас: на Закарпатье и севере Украины. Так что бочки и клепку можно закупать у украинских производителей. Выбор правильной древесины – это отдельный процесс. Возраст дуба должен быть не менее 80 лет. В кряже необходимо удалить кору, заболонь и сердцевину, и выход готовой древесины примерно составит около 30%. Кроме того, свежую древесину необходимо выдержать на воздухе еще три года.

«Н.Т.И.»: Как происходит создание коньяка? Е.С.: Сегодня мы ориентируемся на вкусы потребителей, поэтому технологи получают информацию о том, какие коньяки необходимы в настоящее время рынку, от службы маркетинга. А потом готовим купажи более пряных, цветочных или заизюмленных коньяков. Производственные купажи коньяков запускаются только после того, как пробный купаж продемонстрирует все необходимые вкусоароматические свойства.

«Н.Т.И.»: Вы подчеркнули, что около 90% успеха зависит от качества виноматериалов и технического оснащения предприятия. Но остаются еще 10%. И это уже мастерство технолога. Расскажите, как Вы обучались коньячному делу? Е.С.: Все, что сегодня умею, – только благодаря практике и моим учителям. А с ними действительно повезло. Когда я пришла на завод, мне посчастливилось познакомиться со старейшим коньячистом советской эпохи Иваном Ивановичем Петровым. Затем работала под руководством Зинаиды Николаевны Самодиной, Ольги Леонидовны Сазоновой и Лидии Никитичны Старченко. Эти три человека были моими учителями на разных этапах: одна специалист была связана с купажами, другая – с их обработкой и третья – с созданием модели будущего напитка – от выбора спирта до организации его производства.

«Н.Т.И.»: Изменились ли за прошедшие 15 лет подходы к производству коньяков? Е.С.: Когда я начинала работать в коньячном производстве, не было понятия «идти за потребителем», существовали стандарты коньячного виноделия. Сегодня же надо работать над пожеланиями покупателей. Но одно не меняется – высокое качество продукта.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Лабораторное оборудование

Характеристика, нормы содержания и особенности определения органических кислот в винах

С.И. Викуль, кандидат технических наук, доцент, И.В. Мельник, кандидат технических наук, доцент, Одесская национальная академия пищевых технологий

Качество вина – сложная категория, формируемая совокупностью множества факторов, среди которых наибольшее значение имеет органолептическое восприятие. Важную роль в формировании органолептических свойств вина играют органические кислоты, которые определяют один из важнейших показателей вкуса вина – кислотность. Кислотность — не только важный вкусовой показатель вина, это отличительный химический признак напитка [1]. Активная кислотность вина (рН) обычно колеблется в пределах 3,0-4,2, а титруемая кислотность – в пределах 5-7 г/ дм3 [2]. По кислотности все вина можно разделить на три основные группы: высокий, средний и низкий уровень кислотности. • К высококислотным относятся игристые вина: Кава, Просекко, шампанское. Десертные высококислотные вина – Токай, Мадера, Рислинги Айсвайн и Ауслезе. К винам с высоким содержанием кислотности относятся многие красные бургундские вина, а также вина из сортов Пино Нуар и Барбера, многие вина из местечка Бароло в Пьемонте. Итальянский Кьянти также можно отнести к этой группе. К классическим высококислотным белым относятся Гави, Рислинг, вина из лоз Совиньон Блан и Шенен Блан. • Среднекислотные вина балансируют между группами с максимальным и минимальным показателями кислотности. К ним относят десертные Порто из Португалии и Сотерн из Франции. Красные вина с показателем средней кислотности созданы из виноградных сортов Сира и Каберне Совиньон. Такими свойствами обладают большинство вин, производимых в знаменитом Бордо и испанской провинции Риоха. Среди белых среднекислотных вин можно назвать французские вина из местного Шардоне и Пино Гриджио. • Низкокислотные вина более нежные и сладкие. Среди десертной группы – это Мускат, Вин Санто и Шерри. К группе низкокислотных красных приписывают вина из лозы Пти Шираз (Пти Сира), Зинфандель и Мерло. Среди белых вин с малым содержанием кислотности наиболее значимы вина из ароматнейшего Вионье и калифорнийского Шардоне.

www.techdrinks.com.ua

Гармоничное сочетание полноты вкуса и ощущения кислотности вин обуславливается соответствующим соотношением между основными органическими кислотами. В виноматериалах и винах содержится шесть основных органических кислот – винная, яблочная, янтарная, уксусная, лимонная и молочная (массовая концентрация которых может достигать 10 г/дм3 и более), играющих важную роль в формировании кислого вкуса вина. Вино хранит и набор жирных кислот, и ряд ароматических фенолкислот (n-оксибензойная, коричная, оксикоричная, кофейная, феруловая и прочие). Массовая концентрация всех остальных кислот на порядок меньше, и их вклад в формирование вкуса вина незначителен [2]. Общая доля винной и яблочной кислот составляет 90% от всех содержащихся кислот в вине. Винная, яблочная и лимонная кислоты являются продуктом брожения виноградного сусла или мезги. Содержание винной кислоты в вине может быть до 5,0 г/дм3, яблочной кислоты в отдельные годы также может достигать 5,0 г/ дм3, а лимонной – до 2 г/дм3. Молочная кислота – постоянная составная часть кислотного комплекса вин. Содержание ее в винах колеблется в широких пределах: от 1-2 до 5-6 г/дм3. Янтарная кислота является обязательным побочным продуктом спиртового брожения. Она образуется дрожжами из глютаминовой кислоты за счет дезаминирования и декарбоксилирования. Ее содержание в сухих винах колеблется в пределах 0,24-1,5 г/дм3, в среднем около 1 г/дм3. В крепленых винах ее обычно меньше, примерно пропорционально количеству сброженных сахаров. По концентрации отдельных кислот и соотношению между ними можно объективно судить о натуральности виноградных вин. Проблема натуральности винодельческой продукции становится все более актуальной, фальсифицированные вина наносят не только моральный и материальный ущерб, но порой опасны для здоровья потребителей [1]. Одним из контролируемых показателей при выявлении фальсифицированного вина является содержание органических кислот. Определение обобщенных показателей, таких как массовая концентрация титруемых или летучих кислот, не всегда позволяет установить подлинность вина. Более надежным является определение концентрации индивидуальных органических кислот, для чего используют как стандартные, так и альтернативные методы анализа. Так, например, официальный метод анализа молочной кислоты основан на ее окислении перманганатом калия до уксусного альдегида, который определяют иодометрически. Наиболее известные методы определения винной кислоты базируются на щелочном титровании выпадающего винного камня. Среди химических методов определения янтарной кислоты в винах и пищевых продуктах имеются методы, основанные на реакциях осаждения в виде солей кальция, бария

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

и свинца. Однако эти методы являются длительными, трудоемкими и недостаточно точными [3-5]. Наибольшее применение находят физико-химические методы анализа: потенциометрия, кондуктоме- R-Biopharm AG трия, хроматография (газожидкостная, ионообменная, ионообменная высокого давления, традиционная жидкостная), электродиализ и колориметрия [3, 4, 6, 7, 8]. К альтернативным можно отнести тест-методы, основанные на использовании ферментативных систем. Характерными особенностями ферментативного анализа являются специфичность, обеспечивающая достоверность результатов, высокие точность и чувствительность. Методы ферментативного анализа с использоваТест-наборы для определения сахаров, нием ультрафиолетового излучения основаны на изкислот, спиртов и других компонентов мерении роста или падения поглощения коферментов NADH или NADPH при длине волны 340 нм [9-16]. ТаRoche “ Желтая линейка ” кими методами можно определить следующие оргаМеждународные валидации на протяжении 30 лет нические кислоты: L-Аскорбиновую, L-Аспарагиновую, В-3-Гидроксимасляную, L-Глутаминовую, D-Глюконовую, D-Изолимонную, Лимонную, L-Молочную, D-(L) МолочEnzytec™ Цветная линейка ную, Муравьиную, Уксусную, Щавелевую, D-Яблочную, Ассортимент продукции для анализа напитков L-Яблочную, D-(L) Яблочную, Янтарную и др. Использование ферментативных методов для опреEnzytec™ Линейка жидкостей деления органических пищевых кислот может иметь Реагенты, готовые к использованию различные цели, к которым относятся: производственс биохимическими анализаторами ный контроль; системы обеспечения качества; контроль качества готовой продукции; контроль сырья; анализ состава с целью установления пищевых свойств и их соответствия нормативной документации; оценка гигиенического статуса; мониторинг качества; выявление нежелательных компонентов; установление фальсификации; определение доли натурального сырья; определение аутентичности (подлинности).

Ферментативный анализ для напитков и пищевых продуктов

Литература 1. Петров А.П., Помазанов В.В. и др. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции // Партнеры и конкуренты. – №7. – 2001. – С. 36-41. 2. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. – М.: Агропромиздат, 1988. – 273 с. 3. Гержикова В.Г. и др. Методы технохимического контроля в виноделии. – Симферополь: Таврида, 2002. – 260 с. 4. Солтанова Т.Г., Марголис Л.Я. Физико-химические методы анализа органических кислот – М.: Химическая промышленность, 1986. – 30 с. 5. ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. 6. Селиверстова И.В., Иванов А.А., Иванова Л.А. Определение органических кислот в вине методом жидкостной ионоэксклюзионной хроматографии // Виноделие и виноградарство. – №4. – 2001. – С. 9-11. 7. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / Под ред. И.А. Мехузла. – М.: Пищевая промышленность, 1993. – 223 с. 8. ГОСТ Р 52841 – 2007 Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза. – М.: Стандартинформ, 2007. – 9с. 9. 67.160.10. ДСТУ 4112.16:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення винної кислоти. Вперше. Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/68). 10. 67.160.10. ДСТУ 4112.17:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення лимонної кислоти. Вперше. Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/69). 11. 67.160.10. ДСТУ 4112.18:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення молочної кислоти. Вперше. Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/70). 12. 67.160.10. ДСТУ 4112.19:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення L-яблучної кислоти. Вперше, Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/71). 13. 67.160.10. ДСТУ 4112.20:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення D-яблучної кислоти. Вперше. Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/72). 14. 67.160.10. ДСТУ 4112.21:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення загальної яблучної кислоти. Вперше. Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/73). 15. 67.160.10. ДСТУ 4112.22:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення сорбінової кислоти. Вперше, Чинний від 01.07.2004 (БЗ № 3-2003/74). 16. 67.160.10. ДСТУ 4112.23:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення L-аскорбінової кислоти. Вперше. Чинний від 01.07,2004 (БЗ № 3-2003/75).

ЧП “Биола” г.Львов, ул. Римлянина, 5 biola-lab.com оffice@biola-lab.com тел. (032)244-86-76/77/78

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Производство соков

Быть первыми в соковом деле Высшие технологии качества от «Яблуневого Дара»

Ярким примером того, что высокое качество продукции является одним из основополагающих составляющих успешного бизнеса, есть львовская компания «Яблуневый Дар», которая входит в состав группы компаний T.B. Fruit. Сегодня в г. Городок Львовской области работает один из семи заводов T.B. Fruit. Ассортимент производства на заводе достаточно широкий: концентраты, соки прямого отжима, восстановленные соки, смузи – перетертые фрукты с соком, овощные и фруктовые пюре. Сырьем для производства продукции служат как яблоки, ягоды и овощи собственного производства, так закупленные у фермерских хозяйств и у населения Украины. Производство соков в «Яблуневом Даре» – одно из самых прогрессивных и экологических в стране, в частности благодаря современному технологическому оборудованию. На заводе используется оборудование от ведущих мировых компаний: Boema, BucherPrecesstech AG, B & P Engeneering и других мировых лидеров. Также на производстве используются емкости, изготовленные специалистами компании T.B. Engineering, которая, как и «Яблуневый Дар», входит в состав группы компаний T.B. Fruit. На предприятии соки разливаются как в стеклянную тару, так и в упаковку Тетра-Пак. Отдельно стоит сказать, что при розливе соки прямого отжима Galicia проходят щадящую пастеризацию при температуре 92-96⁰С. Для розлива соков в упаковку Тетра-Пак используются две линии: для упаковки объемом 1 литр и линия для упаковки в 0,2 л и 0,5 л. Также в ближайших планах – установка линии Тетра-Пак объемом 2л.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Производство соков Напитки. Технологии и Инновации

Производственные мощности линии розлива составляют 6 тыс. литров в час. В свою очередь, концентрат и пюре разливаются в асептические мешки, объемом от 200 до 1000 кг, именно поэтому на производстве установлена линия асептической упаковки от Boema. «Это оборудование наилучшее в мире для осуществления асептического розлива. Политика компании – выбирать только лучшее оборудование и технологии. Для того чтобы наша продукция сохраняла свое качество». Предприятие специализируется не только на производстве соков, но и пюре. Именно для качественного процесса производства пюре на предприятии также установлено высокотехнологическое оборудование – линия переработки овощей и фруктов с использованием технологии холодной экстракции от Boema. Стоит отметить, что производственные процессы на предприятии сертифицированы в соответствии с мировыми стандартами качества. Также на каждом этапе производства осуществляется лабораторный контроль. Для этого на предприятии созданы бактериологическая и физико-химическая лаборатории. «Яблуневый Дар» сегодня – стремительно развивающееся предприятие, которое постоянно вводит новые продукты и новые решения их подачи. Так, сегодня происходит розлив смузи в упаковку Тетра-Пак. Предприятие производит соки и нектары не только под собственной торговой маркой, но и для СТМ супермаркетов «Сильпо», Varus, «Велика Кишеня».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Производство соков

Комплексный подход

Олег Николаевич Иванина, руководитель проектов в Украине, Молдове, Узбекистане, Азербайджане, директор Boema Ukraine Ltd

Компания Boema поставляет в Украину порядка двух десятков линий стерилизации и асептического наполнения в тару bag-in-box. Кроме того, почти все линии являются частью технологических решений для переработки овощей, фруктов и ягод. Такой подход оснащения предприятия именно комплексными автоматизированными линиями, от приема сырья до розлива готового продукта, позволяет контролировать «с единой точки» работу всего завода, согласовать все технологические участки, сократить простои до минимума и обеспечить, таким образом, высокоэффективное производство.

Почему выбирают Boema?

Особенность в конструкции теплообменников, обеспечивающих мгновенный, но при этом «щадящий» нагрев обрабатываемого продукта, и такое же быстрое охлаждение, использование насосов высокого давления, позволяющих работать с очень густыми массами,

www.techdrinks.com.ua

либо отсутствие насосов, если необходимо сохранить целостность кусочков фруктов или целых ягод, полная автоматизация как циклов «производство», «стерилизация, мойка, ополаскивание» оборудования, так и переходов между циклами, надежность, заложенная в саму конструкцию и в управляющий контур, чтобы максимально исключить «человеческий фактор», дистанционное обслуживание посредством удаленного доступа Gate manager: мониторинг, управление, программирование под особенности каждого заказчика.

Производительность Все предлагаемые линии стерилизации и асептического розлива имеют промышленные мощности, выпускаются модели от 2 т/ч до 20 т/ч готового продукта. Проектируется оборудование для работы как с хорошотекучими продуктами, так и особо вязкими. Для фасовки в асептическую тару объемом 3-25 литров (bag-in-box), 220 литров (в бочке) 1000-1200 литров (big bag).

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Укупорка, упаковка, этикетка

Магия «виртуальной реальности» в мире напитков

Verallia в Украине презентует приложение Virtual Glass Совсем недавно – в конце 2014 года – Verallia в Украине (ЧАО «КонсюмерсСкло-Зоря») запустила производство стекла в зеленом цвете. Этот шаг является логичным результатом постоянной работы в расширении предложения для своих клиентов и заимствовании опыта наших иностранных коллег, которые являются лидерами в производстве зеленых винных и пивных бутылок в Европе. Verallia в Украине продолжает удивлять своих клиентов новой продукцией. Так, в 2014 году компания не только запустила производство

бутылок зеленого цвета, но и пополнила свой портфель двумя бутылками из линейки экологического бренда Ecova. Эти продукты являются основ-

ным аспектом стратегии устойчивого развития Verallia. Производство продуктов ECOVA базируется на тех же стандартах качества, что и традиционные модели, но при их изготовлении оказывается меньшее влияние на окружающую среду, так как ECOVA использует переработанное стекло. Такая продукция имеет положительное влияние не только на окружающую среду, но оптимизирует транспортные расходы клиентов, поскольку одна из концепций брэнда – экономия природных ресурсов за счет облегчения бутылки. Verallia – лидирующий производитель стеклотары не только в Украине, но и в мире, который активно работает над инновационными решениями в области производства стеклотары и предложения дополнительных услуг для своих клиентов. И еще одним результатом такой работы является приложение на планшеты Virtual Glass, обеспечивающее быстрое, реалистичное 3D-моделирование бутылок. С помощью этого можно очень быстро создать внешний вид продукта и сравнить его с уже существующим товаром.

Преимущества Virtual Glass

Virtual Glass предоставляет уникальную возможность смоделировать внешний вид продукции всего за несколько минут. Первым этапом создания продукта является выбор среди моделей бутылок той, которая соответствует необходимым вам параметрам. Уже сейчас в приложении доступны: продукция премиального бренда Selective Line, винные бутылки Bordeaux, игристые вина и пивные бутылки. Также для удобства в приложении добавлено дополнительное меню, которое позволяет сделать выбор бутылки соответственно к необходимому объёму и цвету. Следующим этап – выбор и размещение этикетки. Для этого возможно загрузить созданную вами новую или же использовать существующую. С помощью дополнительных строчек в меню пользователь может с легкостью выбрать правильное положение логотипа на бутылке. Также доступная опция размещения контрэтикетки.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Укупорка, упаковка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

Завершающими пунктами формирования являются выбор содержимого (вино красное, белое, пиво и т.д.) и пробки. После создания необходимого продукта пользователь с лёгкостью может работать с изображением на планшете, вращать бутылку в любом направлении и посмотреть ее со всех сторон. Virtual Glass позволяет также создавать и сравнивать различные модели, соединяя любое количество фотографий. Благодаря технологии «виртуальной реальности», созданную 3D-модель можно разместить на полках рядом со многими существующими продуктами, сравнить ее с реальной бутылкой, используя тот же масштаб, а сделанное фото сохранить и отправить по электронной почте или поделиться изображением в социальных сетях. Для производителя – это прекрасная возможность существенно сэкономить на услугах графических дизайнеров и создании образцов новых продуктов. Данное программное обеспечение создано Verallia и совсем скоро будет доступно на Apple App Store. Дизайнеры и производители смогут использовать его на собственных устройствах. Запуск этого приложения – еще один шаг Verallia в следовании инновационной стратегии и создании дополнительных услуг для своих клиентов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Логистика и торговля

Обзор итогов 2014 торгового года и перспектив развития продуктовой розницы в 2015-м Редакция my-trade-group.com (MTG) и в новом году остается постоянным партнером рубрики «Ритейл» и далее представит информацию о проведенном мониторинге ключевых итогов развития продуктовых ритейлеров Украины в 2014 году. С какими показателями работы завершили год сети, и что, по мнению ключевых аналитиков рынка, будет важно в 2015 году, чтобы сохранить и приумножить показатели ритейл-бизнеса. События в стране, которые повлекли за собой физическую потерю торговых точек на оккупированных территориях, а также потерю большой части внутриукраинского рынка сбыта, наряду с ухудшением экономической ситуации – курс валют, падение доходов населения и др. – повлияли на показатели, с которыми украинские ритейлеры завершили 2014й торговый год. Распродав товарные запасы, приобретенные по старому курсу, ритейлеры также встретились с задачей частичного импортозамещения, которое должно сохранить на полках необходимые товарные позиции и позволить сети заработать на их продажи. Вполне логично, что даже некрупные сети стали искать возможности расширения линейки товаров под собственными торговыми марками. В комментариях для редакции MTG, директор потребительской панели ConsumerScan, GFK Ukraine Марина Забарило отметила, что, несмотря на кризис, покупатели не поменяли свои

www.techdrinks.com.ua

предпочтения, как и в предыдущий раз, только ценовой фактор не стал основным ни при выборе товара, ни при выборе места покупки, в приоритете – хороший ассортимент, удобное месторасположение, сервисные характеристики. Потребительские расходы на продукты питания, по усредненной оценке аналитиков рынка, за 2014 год составили чуть более 44%. При этом, продуктовая розница держится сравнительно неплохо по сравнению с другими ритейл-сегментами.

Обзор основных событий и итогов работы продуктовых ритейллидеров в 2014 году:

До начала противостояния на территории Луганской и Донецкой областей находилась четверть торговых объектов сети «АТБ-маркет». В 64 населенных пунктах в Луганской и Донецкой областях расположено 226 магазинов

сети «АТБ», из которых значительная часть находится в зоне проведения антитеррористической операции. По состоянию на 27 декабря, согласно информации ритейлера, в Донецкой и Луганской областях закрыты 158 из 226 магазинов «АТБ». По предварительным оценкам, с апреля из-за ситуации на Донбассе сеть потеряла более 1 млрд грн. Часть ее магазинов была «национализирована», товары и деньги украдены, некоторые торговые объекты и распределительные центры и вовсе разрушены. Таким образом, с учетом ранее подсчитанных убытков, аналитики «АТБ-маркет» прогнозируют негативные финансовые результаты деятельности сети «АТБ» по итогам 2014 года. По состоянию на 27.12.2014 г. в торговой сети «АТБ» – 733 действующих магазина в 242 населенных пунктах. Несмотря на сложившуюся ситуацию, ритейлер продолжил открытие магазинов. Так, например, в конце декабря прошлого года открыли два магазина, благодаря чему на столичном рынке «АТБ» расширились до 67 торговых объектов. Согласно данным Fozzy Group, ритейлер подытожил 2014 год в количестве 440 торговых точек. Из них: 247 – «Сільпо», включая три Le Silpo, 8 – Fozzy Cash&Carry, 193 – «Фора». В 2014 году было открыто 43 магазина, среди них: 11 супермаркетов «Сільпо», 1 деликатес-маркет Le Silpo, 2 гипермаркета Fozzy Cash&Carry, 29 магазинов у дома «Фора». В 2014 г. «МЕТРО Кэш энд Керри Украина» продолжила усовершенствование своего бизнеса, ориентированного на поддержку профессиональных клиентов, и модернизировала 20 из 27 центров оптовой торговли METRO в Украине. В настоящий момент сеть насчитывает 31 ТЦ в 24 городах общей площадью 221 470 кв. м. Магазины ритейлера расположены во всех областях Украины, кроме Закарпатской, Черниговской, Сумской, Черкасской и Херсонской. Из них 27 – классические торговые центры METRO и 4 – меньшего формата «METRO Базы». Сеть Auchan в Украине (управляющая компания «Ашан Украина Гипер-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Логистика и торговля Напитки. Технологии и Инновации

маркет») в 2014 году нарастила выручку, открыла 1 торговую точку, закрыла 1 магазин в Крыму (перешел под управление российского офиса группы Auchan). На сегодняшний день сеть насчитывает 11 гипермаркетов «Ашан». Несмотря на потерю торговой точки, выручка «Auchan Украина» выросла в первом полугодии 2014-го на 23,5%. В планы развития, по данным компании для MTG, в 2015 г. входит открытие первого магазина. На сегодняшний день ритейлер «Фуршет» развивает сеть из 114 торговых точек (96 работают под брендом «Фуршет», 8 – под брендом «Гурман-Фуршет»), из которых 104 расположены в Украине, а 10 – в Молдове. Магазины сети присутствуют во всех областях, кроме Сумской, Херсонской, Закарпатской, Черновицкой. В апреле 2014 года открылся новый супермаркет сети «Гурман-Фуршет» в Киеве. В октябре компания переформатировала единственный свой гипермаркет «Народный» в супермаркет «Фуршет». Кроме того, в результате боевых действий на территории восточной Украины магазины были разрушены, и сейчас большинство из них закрыто. Розничная сеть «Фуршет» в 2015 году планирует продать свои точки в Крыму (16 магазинов) и ищет российского покупателя. В 2014 году Холдинг «Ритейл Групп» открыл 1 «ВК Експрес» и 5 «Велмартов», закрыл 1 «Велмарт» в Кременчуге, провел рестайлинг сети «Столичный» на «ВК Експрес» и ряда магазинов под брендом «Велика Кишеня». Компания заявила о планах развивать сеть магазинов у дома «ВК Експрес» путем фран-

чайзинга. Специалисты «Ритейл Групп» рассчитывают, что проект будет успешным в случае открытия в течение 5 лет 200-300 магазинов «ВК Експрес». В 2014 году ритейлер «БИЛЛА-Украина» открыл 8 торговых точек, закрыл 1 магазин в Мариуполе, а также осуществил ребрендинг 1 супермаркета, завершив год с 39 супермаркетами по всей Украине. В 2015 году BILLA планирует продолжать инвестировать в открытие супермаркетов в Киеве. В 2014 г. сеть супермаркетов «Наш Край» демонстрировала активное наращивание торговых объектов по франчайзингу. Ритейлер завершил год со 169 супермаркетами. Были открыты объекты во Львовской, Ровенской, Тернопольской и Винницкой областях. В ноябре сеть вышла на рынок Днепропетровской области, открыв там первый магазин в формате «у дома» площадью 150 кв. м. Компания «Украинский Ритейл» (сеть «Брусничка»), сообщила редакции MY TRADE GROUP, что планирует в 2015 г. сконцентрироваться на развитии в регионах, где она уже представлена. Ранее ритейлер делал упор на развитии на Донбассе. Однако в нынешней ситуации решили изменить стратегию и открывать магазины там, где присутствие сети было не столь масштабным. Это Харьковская, Запорожская, Днепропетровская и Полтавская области. В частности, в планах компании открыть в 2015 году примерно половину от нынешнего количества магазинов, следовательно, в 2015 году ритейл прирастет примерно на 70 точек. Всего в 2014 году торговая сеть «Брусничка» открыла 25

новых магазинов, завершив год в составе 145. Сеть магазинов «Рукавичка» (управляющая «Львовхолод») вошла в 2015 год с 77 магазинами. В 2014 году сеть стремительно расширяла географию присутствия на территории Львовской области и пополнилась 13-ю торговыми объектами. Закрепился во Львове ритейлер Торговая сеть «Барвінок», открывший в середине декабря 2014 года свой 14-й магазин в городе, 51-й – в целом по сети. По итогам года, компания управляет 13 магазинами в Тернополе, 21 (суммарно) объектом во Львовской области, 3 магазинами в Ивано-Франковской и одним – в Хмельницкой. Активного наращивания торговых объектов и расширения географии присутствия ритейлер «Пакко Холдинг» не демонстрировал. Тем не менее, в 2014 году магазинов «Вопак» стало больше. Под управлением «Пакко Холдинг» работает сеть супермаркетов «Вопак» (77 ТТ) и сеть оптовых магазинов «Пакко» (14 ТТ). Торговые объекты ритейлера функционируют в Волынской, Львовской, Закарпатской, Ивано-Франковской, Ровенской, Хмельницкой, Житомирской областях. В планах компании – к концу текущего года открытие нового супермаркета «Вопак» общей площадью 800 кв. м в центре Ивано-Франковска. Группа компаний «Евротэк» (управляет розничными сетями: «Фреш», «Арсен», «Союз», «Квартал», «Fresh-маркет») количество магазинов на 29 января 2015 года – 73 торговых точки. В ноябре 2014 г. в центре Львова (ТЦ «Роксолана») был открыт супермаркет «Арсен» площадью 600 кв. м, который стал восьмым в сети. 2014 год для компании «Таврия В» (в управлении: «Таврия В» и «Космос») ознаменовался открытием шести новых магазинов и уходом с рынка Львова. Завершила прошлый год компания в составе 59 объектов в четырех форматах: торговый центр, супермаркет, «магазины у дома» и деликатес-маркет. Регионы присутствия: Одесса – 42, Николаев – 6, Харьков – 2, Измаил – 1, Белгород-Днестровский – 1, Ильичевск – 2, Хмельницкий – 2, Киев – 2 «Космоса», Херсон – 1. По состоянию на 15 декабря 2014 года в формате «магазин у дома» и супермаркет представлено более 20 ТТ в каждом, торговых центров – 13.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Логистика и торговля

54 торговых точки Торгового Дома «Аванта», основным брендом которого являются магазины «Колібріс», представлены сегодня (на конец января 2015 г.) не только на домашнем рынке, а и в Ровенской, Ивано-Франковской, Тернопольской, Хмельницкой и Житомирской областях. Кроме того, «Аванта» развивает франчайзинговый проект под маркой «АВС маркет» (в 2014 г. открылось 7 новых «АВС маркетов», всего на 29.12.2015 г. – 11 магазинов). Прошлый год компания «Омега», управляющая сетью под брендом VARUS, открыла двумя крупными сделками. В феврале управляющая компания приобрела права аренды 10 супермаркетов днепропетровской сети SPAR, а в марте заключила договор на переуступку прав аренды с российской X5 Retail Group и открыла 13 супермаркетов VARUS на бывших площадках супермаркетов «Перекресток». По итогам года, сеть VARUS насчитывает 55 магазинов в Киеве, Днепропетровске, Кривом Роге, Запорожье, Павлограде, Днепродзержинске, Никополе, Марганце, Долинской, Первомайске, Вышгороде и Броварах. Из них – в Киевском и Днепропетровском регионах открыты 18 VARUS-маркетов («магазинов у дома»). В 2015 году VARUS планирует продолжить развитие в регионах присутствия. Сеть «Амстор» по итогу 2014 года объединяла 38 магазинов формата супер- и гипермаркет (более 10 тыс.

www.techdrinks.com.ua

сотрудников) в регионах Восточной, Центральной и Южной Украины. 31 декабря 2014 года произошел захват 13 торговых центров «Амстор» в Запорожье, Мариуполе и Киеве неизвестными вооруженными людьми, позже была заблокирована работа всех 20 магазинов «Амстор» вне зоны проведения АТО. Стороны конфликта в лице ПИГ «Смарт-холдинг» и братьев Вагоровских обвинили друг друга в блокировании работы сети. Как сообщила редакции MTG пресс-служба основного собственника группы компаний «Амстор» – компании «Смарт-Холдинг», в настоящее время продолжается работа по восстановлению разрушенной IТ-инфраструктуры магазинов, возобновлению связей с поставщиками и арендаторами. Рабочий персонал магазинов сети «Амстор» в Запорожье и Мариуполе 22 января вышел на рабочие места, проводится подготовка к открытию магазинов. В 2014 году компания «НОВУС УКРАИНА» (управляет NOVUS и «NOVUS Експрес»), открыла три современных супермаркета, завершив год с 32-мя торговыми точками. По их данным, ритейлер ставит перед собой цель открыть 6-7 магазинов NOVUS в 2015 году в Киеве и области. Компания нацелена на открытие магазинов в формате «гипермаркет». *** Ухудшение ситуации, как показал наш анализ, заставило ритейлеров ис-

кать эффективные решения, не требующие существенных капиталовложений. Так, сети будут работать над повышением эффективности ассортимента, более тщательно относиться к анализу показателей торговли на уровне конкретных магазинов – позволить себе держать неприбыльные торговые точки могут только те сети, которые имеют доступ к «длинным деньгам», да и они вряд ли заинтересованы делать это в нынешней ситуации рисковых инвестиций. По словам Марины Забарило, в текущем 2015 году динамика рынка во многом будет определяться уровнем платежеспособности населения. Именно поэтому конкуренция между магазинами за покупателя будет усиливаться. Чтобы завоевать покупателя, необходимо хорошо понимать его потребности, тогда можно стать для него основным местом отовариться. Для этого, прежде всего, сеть должна отличаться от конкурентов, выделяться среди других игроков, стать особенным местом покупки для своих клиентов. В выигрыше окажутся те компании, которые находятся в постоянном движении: работают с ассортиментом, оптимизируя полку, на основании потребностей именно своего покупателя, находят и предлагают ему что-то новое. Материал эксклюзивно подготовлен редакцией www.MY-TRADE-GROUP.com

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Винный туризм

ИСКУССТВО ЧТИТЬ ТРАДИЦИИ

«Напитки. Технологии и Инновации» побывали в винодельне «MIGDAL-P»

Знакомьтесь с винодельческой Молдовой

Молдова славится своими винодельческими традициями. Расположена страна между 46-47 градусами северной широты. В этих же географических координатах находятся знаменитые винодельческие регионы Европы. Молдова может похвастаться терруаром, благоприятным для выращивания винограда, из которого производятся вина высокого качества: красные (в южных регионах) и белые (в основном, в центре страны). Стоит отметить: в рамках национального проекта развития молдавского виноделия было отобрано 18 вин, чтобы представлять бренд «Вино Молдовы». Молдова располагает 112 тысячами гектарами виноградников, засаженными более чем 30-ю видами технических сортов, из которых 70% площадей занято белыми сортами (Ркацители, Совиньон Блан, Шардоне, Алиготе и т.д.), расположенными преимущественно в регионе Кодру. 30% площадей засажены красными сортами (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Саперави и др.) – на юге страны. Ароматные сорта составляют 36% виноградников. Местные сорта винограда, придающие неповторимый вкус молдавским винам, занимают 10% площадей. К ним относятся: Фетяска Албэ, Фетяска Регалэ, Фетяска Нягрэ, Рарэ Нягрэ, Плэвай, Виорика и т.д. Виноградные плантации разделены на четыре исторических винодельческих региона: Валул-луй-Траян (юго-запад), Штефан Водэ (юго-восток), Кодру (центр), Бельцы (север); первые три предназначены для производства вин с защищенным географическим наименованием.

Молдавское виноделие – это не просто производство вина, это многовековые традиции, уникальные вкусовые качества винограда, квалифицированные специалисты, передовые технологии и радушное гостеприимство, которым, как и неповторимыми винами, успели насладиться «Напитки. Технологии и Инновации», побывав на винодельне MIGDAL-P.

Дело для души

Компания MIGDAL-P была основана в 1995 году. В 1999-м было закончено строительство собственного винзавода в стиле французкого Шато. В настоящее время MIGDAL-P – это компания, объединяющая в систему несколько винодельческих комплексов. Ее основной деятельностью является производство и экспорт виноградных вин и коньяков. Стоит отметить, что на предприятии собрана достаточно большая и редкая коллекция вин. В нее включены лучшие образцы, которые прошли выдержку в дубовых бочках не менее двух лет и не менее трех

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Винный туризм

лет в бутылке. Сегодня коллекция включает в себя около 175 тыс. бутылок. Это такие вина, как Марсала, Кагор, Кодру, Ауриу, Ркацители, Каберне. Коллекционные Вина экспортируются в основном в Китай, Европу и США. Находясь в обособленных виноградарских зонах, винотворческие активы компании разбиты на несколько подразделений: винодельня, расположенная в центральной виноградарской зоне, и знаменитое CHATEU COJUSNA – в Кодровой зоне.

Виноградники и вино

Вина MIGDAL-P производится в основном из собственного винограда. В 2004 году были посажены первые виноградники. Тогда их площади не превышали 210 га, а первый урожай собрали в 2007 году. На сегодняшний день, площадь виноградников занимает 230 га, расположенных на трех различных участках. Большую часть виноградников занимают европейские сорта винограда: Шардоне, Совиньон Блан, Мускат, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар, а также местные сорта: Фетяска Албэ и Фетяска Неагрэ.

Оборудование и технологии

Первичная переработка винограда происходит на предприятии, расположенном в местечке Кожушна, что в 10 километрах от Кишинева. Следует отметить, что произведенные в сезон виноматериалы хранятся в собственных винохранилищах, суммарная емкость которых превышает миллион декалитров. После того, как виноматериал прошел все этапы переработки, а получен-

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Винный туризм

ные вина были выдержаны в дубовых бочках, напиток направляется на розлив. Первую итальянскую линию розлива поставила компания Teсhno-Food Group еще в 1999 году. Сегодня на предприятии установлено две линии розлива, суммарные мощности которых позволяют разливать до 5 тыс. бутылок в час. Отдельное внимание стоит уделить залу, где хранятся вина и проходит процесс их выдержки. «У нас два типа емкостей для выдержки вина: буты из карпатского дуба – по 16 тонн, так же как и баррики, – по 225 литров», – рассказывает генеральный директор компании Григоре Пануш.

Вина для всего мира

Около 95% производимого вина направляется на экспорт более чем в 25 стран. Покупателями вин являются страны Азиатского региона (Китай, Корея, Тайвань), большая часть европейских, СНГ, США и Канада. Идут переговоры с импортерами из ОАЭ, Японии и Израиля. На местный рынок компания ориентирована не меньше, вина MIGDAL-P можно купить в супермаркетах, HoReCa и в частных мелких магазинах. Дизайн упаковки вин для каждого из рынков разный, но неизменным остается только одно – стабильное высокое качество в каждой бутылке. Стоит сказать, что помимо широкого ассортимента вин, на предприятии производят коньяки с выдержкой в 3, 5, 7 лет, а с 2016 года – и 9-и летнего. Коньяки производятся методом Alambic Charentais на французских дистилляционных аппаратах изготовленных в регионе Cognac, которые считаются лучшими в мире. www.migdal.md

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Юридический практикум

«Патент – это инструмент рыночной экономики, элемент конкурентного преимущества», – Леонид Черепов, патентное агентство «Веполь» Создать новинку, придумать что-то революционное дано далеко не каждому. Но помочь талантливым изобретателям защитить их интеллектуальный труд, разработки – это дело не менее почетное и во многом даже более ответственное. Патентный поверенный – не просто специалист, знающий процедуру защиты прав интеллектуальной собственности. Это эксперт, который может разобраться в технических тонкостях изобретения в любой отрасли. Это психолог, способный найти подход к создателю объекта патентования, поскольку опытные изобретатели редко готовы делиться деталями, без знания которых невозможно полноценно защитить разработку. И, безусловно, безупречная репутация патентного поверенного – условие обязательное. О том, зачем нужно оформлять патенты на изобретения, торговые марки, а также, как сегодня развивается рынок напитков в плоскости патентного права, журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал директор Агентства патентных поверенных «Веполь» Леонид Черепов.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Леонид Владимирович, как начиналась история агентства «Веполь»?

Леонид Черепов: Агентство «Веполь» – первое в Украине Агентство по защите интеллектуальной собственности – было основано 10 сентября 1992 года. Но в действительности создание компании началось намного раньше, во времена Горбачевской перестройки (1985 – 1986 гг.), когда в бывшем СССР появилась потребность в оформлении патентов как таковых. До 1988 года я вместе со своей командой получил авторские свидетельства СССР на 237 изобретений и более 100 свидетельств – на рацпредложения. В 1988 году мне предложили, и я принял для себя важное, можно сказать, судьбоносное решение: вместо создания собственных изобретений – возглавил лицензионный отдел Сумского НПО им. Фрунзе. Естественно, из этических соображений, ни в одной из последующих заявок я уже не являлся соавтором, хотя и тогда, и теперь мне зачастую приходится принимать в них творческое участие. Именно поэтому те, кто приходит в «Веполь», могут убедиться на деле, что мне не нужна слава изобретателя, и я не претендую на присвоение чьих-то идей. Сейчас автор видит во мне коллегу, он мне доверяет – авторство 238-и изобретений мне не нужно. Патент на изобретение действует 20 лет, в таких отраслях, как фармацевтика, фунгициды, гербициды – 25, на торговую марку и полезную модель – 10, на промышленный образец Леонид Черепов – кандидат технических наук, патентный поверенный, адвокат, оценщик, судебный эксперт по вопросам интеллектуальной собственности, член правления Всеукраинской ассоциации патентных поверенных Украины, президент Украинской группы UNION (Европейский союз практикующих в области промышленной собственности).

www.techdrinks.com.ua

Леонид Черепов с женой Ниной

– 15. Далее патент необходимо продолжать. Это длительный срок, а работа всегда должна выполняться качественно. Именно поэтому «Веполь» – партнерский и семейный бизнес. Сегодня со мной работают мои дочери и старший внук.

«Н.Т.И.»: Расскажите об особенностях оформления патента сегодня.

Л.Ч.: Нужно понимать, что патент – это инструмент рыночной экономики, элемент конкурентного преимущества. Как он будет работать, зависит от рынка. К примеру, в отношении средств защиты растений все привыкли к использованию химических веществ, как таковых, но есть органические препараты, созданные по рецептам, известным очень давно, забытым, восстановленным сейчас, но они не запатентованы. Сегодня идет тенденция к органическому производству, и такие решения, особенно в области технологии массового производства, могут быть интересны. Монополия от государства дается еще и для того, чтобы общество развивалось, поскольку, если технология запатентована кем-то, то новому разработчику придется придумать что-то лучшее. Для получения права на изобретение и обеспечения ему необходимой государственной защиты, необходимо, чтобы оно было новым. Суть изобретения не должна явно вытекать из современного уровня техники, то есть для специалистов не должно быть очевидным то, что заявляется в качестве объекта изобретения. Промышленная применимость – еще один важный показатель. Изобретением станет лишь тот предмет, метод или технология, который может быть технически реализован. Кроме того, понятие промышленной применимости включает полезность новшества. Процедура оформления изобретений, торговых марок (ТМ) стандартна для любой отрасли, но очень важно учесть все тонкости – начиная от технических моментов для изобретения, заканчивая корректным названием продукта для последующей регистрации ТМ, так как и в этом моменте может крыться отказ в регистрации торговой марки для конкретного продукта. Придумать название, которое бы отображало характеристики продукта, было интересным и обращало внимание покупателей, достаточно сложно. Сегодня зарегистрировано более 196 тысяч торговых марок только по национальной службе и более 130 тысяч – по международной процедуре.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Юридический практикум

«Н.Т.И.»: Как развивался рынок патентования торговых марок в Украине?

Л.Ч.: Регистрация торговых марок в Украине началась с 1992 года прошлого столетия. В тот период я сотрудничал с корпорацией «Укрсадвинпром». Тогда решался вопрос о патентовании ТМ, которые использовались во всем СССР. К примеру, название для коньяка «Десна» запатентовал «Одесский коньячный завод». Многие предприятия также боролись за право называть свои коньяки тем же именем. Но были и такие, которые сразу решили идти своим путем. Так, «Ужгородский коньячный завод» запатентовал ТМ «Закарпатский». И в определенной степени, это принесло предприятию большую пользу, ведь когда коньяк «Десна» стали подделывать, потребитель начал искать качественный продукт и обратил внимание на «Закарпатский». Были споры и относительно таких названий вин, как «Тамянка», «Кадарка», поскольку названия сортов винограда не могут быть запатентованы. К примеру, нельзя назвать вино «Рислинг», а вот «Украинский Рислинг» – вполне можно, достаточно добавить какое-либо прилагательное к названию сорта. Помню, как активно мы боролись за ТМ «Новый Свет», когда ее пытались уничтожить из-за смены собственников предприятия в конце 90-х. Были случаи, когда эту ТМ пыталась зарегистрировать российская компания, в качестве обоснования приводя тот факт, что под Санкт-Петербургом есть поселок Новый Свет, а недалеко от него расположен завод по производству шампанского. Это давало основания, по версии представителей российской компании, на право претендовать на привязку наименования продукции к местности происхождения.

«Н.Т.И.»: Леонид Владимирович, какие виды ТМ сегодня патентуют чаще всего в отрасли напитков?

Л.Ч.: Сегодня, в связи со всеми событиями, которые происходят в стране, могу сказать, что бизнес замер. Настало время его перестройки. Все зависит от того, куда отгружается продукция. Например, если «Мироновский хлебопродукт» вышел со своей продукцией на европейский рынок, то регистрация ТМ в европейских странах предприятию, безусловно, нужна. То же касается и «Житомирского маслозавода» с ТМ «Рудь». В целом, у нас большой опыт оформления регистраций ТМ и патентования изобретений, промышленных образцов в разных странах мира.

«Н.Т.И.»: Если говорить о переориентации рынков и регистрации торговых марок в других странах, то есть ли интерес к азиатским, например, к развивающемуся рынку Китая?

Л.Ч.: Китайская патентная система очень специфическая, помощь в её становлении оказывали немецкие специалисты, положив в основу их национальную систему. Мы подаем заявки на получение патентов и свидетельств на этот рынок, но в не очень большом количестве. Работать со странами, где экономика только в процессе становления, очень сложно, поскольку прослеживается много подделок. Более того, есть практика изготовления товара разного качества для разных стран. Отслеживать соблюдения патентных прав достаточно сложно, пока не будут приняты жесткие нормы в отношении контроля качества. Вместе с тем, Агентство «Веполь» может регистрировать ТМ через патентных поверенных по всему миру. Так, мы проводим регистрацию ТМ медицинских препаратов рынков стран Африки, которые и на карте мира найти сразу сложно, а также на рынки Южной Америки, Индонезии, Японии, Новой Зеландии. При необходимости патентования в других странах мы

Напитки. Технологии и Инновации

обращаемся за помощью к нашим коллегам. Мы готовы патентовать по всему миру – главное, чтоб наша продукция выходила на новые рынки.

«Н.Т.И.»: Недавно Министр аграрной политики и продовольствия Украины заявил, что сохранит украинские бренды – такие, как «Массандра», «Магарач», «Новый Свет». Как Вы прокомментируете эту инициативу?

Л.Ч.: Скажу, что уже сегодня на территории Украины частично разливают свои вина «Массандра» и «Инкерман». Но вопрос в том, что в этой ситуации нужно учитывать положение в патентном праве о понятии местности происхождения товаров. Это очень хорошо видно на примере минеральных вод. Названия «Трускавецкая», «Моршинская» четко определяют, где вода добывается и разливается. Что касается «Нового Света», «Массандры», «Инкермана» – это все названия местности. Кроме того, ТМ могут принадлежать предприятиям, которые теперь зарегистрированы в офшорных зонах.

«Н.Т.И.»: Как складываются отношения «Веполь» с клиентами в Крыму. Продолжаете защищать их ТМ?

Л.Ч.: ТМ наших крымских клиентов действуют в Украине, но вопрос в другом. Некоторые клиенты говорят об открытии «бездонного» рынка России, в свете которого возникли вопросы относительно действия ТМ крымских предприятий на территории РФ. В настоящее время Россия приняла переходное положение. В соответствии с ним, ТМ, которые действуют в Украине, будут продолжать свое действие и в России. Но как это сделать – непонятно, если в украинском Крыму, к примеру, была ТМ «Ромашка», то теперь эту компанию считают российской. Но, в России такая ТМ может быть зарегистрирована. Сейчас пытаются найти компромисс. Конечно же, мы не оставляем наших клиентов в столь сложных ситуациях. Сейчас, когда они обращаются к нам, помогаем им консультативно, даем контакты наших коллег, которые могут помочь за оптимальную цену, поскольку московские цены на регистрацию ТМ являются очень высокими. Для сравнения: регистрация ТМ по московским расценкам обходится примерно в 500 долларов по сравнению с 10001500 грн по украинским меркам. Есть еще целый ряд неувязок. К примеру, предприятие в Симферополе зарегистрировало бизнес в РФ, и возник вопрос в связи с получением заявки на свидетельство для работы в Украине. На данный момент ответ украинского ведомства таков: «Въезжайте на территорию Херсонской области и там оформляйте регистрацию предприятия». Но все равно остается непонятным, как идентифицировать предприятие, которое фактически находится на территории полуострова, какое ЕДРПОУ указывать? Во избежание застоя в бизнесе я предлагаю ввести переходной период и указывать как украинское, так и российское ЕДРПОУ, пока политическая ситуация по Крыму не будет урегулирована. В завершении нашего разговора Леонид Черепов отметил, что винодельческая отрасль Украины переживает сложные времена. Но, несмотря ни на что, нужен ли патент – каждый производитель или изобретатель решает сам. Рекомендации от Леонида Черепова: если есть риск, что конкурент сможет воспользоваться непатентованными разработками, инновациями, то лучше патентовать. Потому, что патент – это, во-первых, государственная охрана права на изобретения, во-вторых, это – имидж и престиж, и, в-третьих, это – мощное оружие против конкурентов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

События

Закрытая Вселенная

Как развивается медоварение, которое в Украине находится вне закона 7-8 февраля в Киеве на базе кафедры пчеловодства Национального университета биоресурсов и природопользования Украины состоялся ХI Всеукраинский конкурс питьевых медов. Участие в мероприятии приняло около 100 медоваров со всех уголков Украины. К сожалению, в силу аннексии Крыма и военных действий на территории Донецкой и Луганской областей, из этих регионов медовары не представляли свои медовые напитки. «Несмотря ни на что, интерес к конкурсу в этом году как никогда высок. На дегустацию представлено большое количество образцов различных медов от медоваров из восточных, южных, центральных и западных областей», – рассказывает организатор конкурса Василий Барабаш. Программа конкурса включала в себя выбор лучших медовых напитков от украинских медоваров, а также практический семинар на тему «Технологии изготовления медовых напитков. Отечественные разработки в отрасли пчеловодства и пчелопродукции». Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Более того, организаторы мероприятия пригласили в качестве члена жюри заместителя главного редактора журнала Ольгу Прядко. О том, как прошел конкурс, об особенностях производства медовых напитков, читайте далее.

«Нам нужно перенимать опыт европейских стран. Ведь медоварение – это не просто производство, это возможность создать рабочие места и увеличить занятость населения, особенно в сельской местности», – отметил Василий Барабаш. При этом поддержка медоварения со стороны государства, даже на этапе создания четкого законодательства для регулирования работы отрасли, поможет Украине стать державой, которая сможет поставлять качественные питьевые меды по всему миру. «Сегодня спрос на украинские меды есть даже в США, но наладить туда регулярные поставки мы не можем», – отмечает Василий Барабаш.

Медоварение: практический подход

Во время работы практического семинара опытные пасечники делились знаниями и умениями в изготовления медовых напитков. «Напитки. Технологии и Инновации» делятся некоторыми из них.

Ее величество Вода

Вода для получения качественных медовых напитков должна быть мягкой. Как отметил глава Союза пасечников Украины Леонид Веред, для получения такой воды используются разные источники.

Украинский рынок меда: возможности, которые мы теряем

Украина является крупнейшим экспортером меда в Европе. Только в 2014 году из страны было экспортировано более 35 тыс. тонн продукции. При этом на рынок Европы попало только 5 тыс. тонн медовой продукции. Об этом в начале работы семинара сказал Василий Барабаш. Вместе с тем, специалист отметил, что Европа не спешит пускать на рынок украинский мед, поскольку там отрасль развивается в таких странах, как Франция, Италия и другие.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

События

Есть медовары, которые используют фильтры обратного осмоса для получения мягкой, почти дистиллированной воды. «В свое время мне дали совет. Проверить, подходит ли вода для медоварения, можно очень просто – заварить чай. Если напиток получается ароматным – она подойдет для этих целей», – рассказывает Леонид Веред. Медовар отметил, что если вода берется из скважин, важно проверять ее на наличие пестицидов и других вредных веществ. «Для того, чтобы питьевые меды получались качественными и с насыщенным вкусом, необходимо использовать воду без окиси железа», – добавляет Леонид Веред.

Соки в медоварении

Глава Союза пасечников отметил, что в медоварении используются соки прямого отжима, которые некоторые научные сотрудники рекомендуют пастеризовать для того, чтобы они не забродили. «Все соки необходимо стерилизовать, нагреть до 60⁰С, выдержать 30 минут, чтоб они не забродили. А уже после добавлять в медовые напитки. Медовое сусло при медоварении также нужно стерилизовать. Эта методика используется при производстве ставленных питьевых медов», – рассказывает Леонид Веред.

Напитки. Технологии и Инновации

Глава Союза пасечников поделился и собственным рецептом использования ягод в медоварении. «Я заливаю ягоды горячей водой, настаиваю, а затем процеживаю. Далее полученную настойку можно использовать для производства медовых напитков», – делится опытом Леонид Веред.

Мед и вода – классический вариант

Медовые напитки без добавления соков и трав пользуются наибольшей популярностью у потребителей. Об этом рассказал во время работы семинара глава «Гильдии медоваров» на Волыни, глава Братства пасечников Земли Волынской «Ройовый Стан» Владимир Дмытрук. «Сколько есть сортов меда, столько и медовых напитков. Нельзя сравнить питьевой мед из гречневого меда и из весеннего разнотравья, акации», – говорит медовар. Владимир Дмытрук добавил, что есть любители ярко выраженных вкусов, которые дает гречневый или липовый мед. Для тех, кто отдает предпочтение более сдержанным вкусам, специалист рекомендует использовать подсолнечный мед с добавлением меда разнотравья. «Я сам готовлю медовые напитки из подсолнечного меда с добавлением разнотравного. Он имеет сахаристость в 24%.

Рекомендации для тех, кто делает первые шаги в медоварении, от Владимира Дмытрука

В первую очередь необходимо прочитать специализированную литературу, изучить технологию. Но важно записывать каждое свое действие. Поскольку только так можно понять, что делается правильно. Ошибки тоже важно записывать, чтобы не повторять их снова. При варке меда стоит учитывать, что наиболее сильно пенится гречневый и липовый мед. Также я не рекомендую варить питьевые меды на чистом гречневом меду – вкус получается слишком приторным. Такого меда можно добавлять в меды с более спокойными вкусами 10-15%. Кроме того, не рекомендуется варить мед дольше 1,5 часа. Чем больше варить мед, тем темнее цвет и более карамельный привкус. Что касается дрожжей, то сегодня их выбор очень большой. Главное точно следовать инструкции по температуре разбраживания и добавления подкормки, указанной на упаковке. При выдержке питьевых медов нельзя использовать дубовые бочки, напиток от этого только портится. Я рекомендую использовать тару из пищевого пластика.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

События

Победители ХІ Всеукраинского открытого конкурса «Питьевые меды – 2015»

Технология разведения меда водой у меня выбрана между двойняками и тройняками. Высокая сахаристость напитка получается ввиду того, что сусло перед брожением имело 38% сахаристости», – отмечет Владимир Дмытрук. Медовар отметил, что напиток, о котором идет речь, включает такие ингредиенты, как: 90% подсолнечного меда, 10% разнотравного меда, вода и немного лимонного сока. Участники семинара отметили, что такие конкурсы – крайне важны для обмена опытом, объединения медоваров. Отрасль растет, развивается, на украинские медовые напитки есть спрос как в Украине, так и за рубежом. Медовары полны энтузиазма, любви к своему делу и оптимизма. Остается надеяться, что в ближайшем будущем государство обратит внимание на отрасль и позволит украинским медоварам наконец-то выйти из тени. Все полученные от мероприятия средства пошли на нужды воинов АТО.

Из редакторов в дегустаторы

7 февраля мне представилась уникальная возможность не только написать о тенденциях развития рынка медоварения, но и принять участие в выборе лучших медовых напитков от украинских медоваров. Опыт захватывающий и… удивляющий. Производят медовые напитки на территории современной Украины еще со времен князя Владимира Великого. И это только то, что отражено в летописях. Сегодня медоварение в

Требования к продукции медоваров от Александра Л итовченко

– Продукция должна быть в чистой, желательно стеклянной таре емкостью 0,5; 0,7; 1,0 л и др.; – Укупорка лучше под винт или пластмассовой и корковой пробками; – Обязательное оформление этикеткой с обозначением – производителя, города изготовления, даты изготовления, наименования продукции, емкости тары, содержания спирта, сахаристость; – Должна быть контрэтикетка с рекламной правдивой характеристикой продукта; – Питьевой мед, вина и другие медовые напитки должны быть чистые и прозрачные на вид; – Цвет продукта должен быть ярким: от соломенного до золотистого, янтарного, рубинового или темно-красного; – Аромат всегда должен быть приятным или нейтральным, без посторонних тонов;

www.techdrinks.com.ua

Гран-при за напиток «Медовые травы» награждается победитель среди всех номинаций Наталия Сабашенко. Номинация «Меды ставленые без добавления соков и ароматических трав» Серебряная медаль: Роман Цегелик. Номинация «Меды ставленые с добавлением соков» Серебряная медаль: Александр Бугарь, Оксана Гречана, Игорь Андрусив, Антон Шотик. Номинация «Меды ставленые с добавлением ароматических трав» Серебряная медаль: Александр Бугарь, Роман Цегелик. Номинация «Меды вареные без добавления соков и ароматических трав» Золотая медаль: Константин Лабага. Серебряная медаль: Сергей Веред, Николай Засухин, Владимир Дмытрук, Владимир Билаш. Номинация «Меды вареные с добавлением соков» Золотая медаль: Владимир Билаш. Серебряная медаль: Татьяна Тулинская, Николай Вовнянко, Наталия Сабашенко, Константин Лабага, Федор Дайнека, Василий Барабаш, Геннадий Лебухов, Александр Митла, Игорь Андрусив. Номинация «Меды вареные с добавлением ароматических трав» Серебряная медаль: Сергей Ващук. нашей стране возрождается. Производители стараются возродить старинные рецепты, совершенствуют их, используя современные расы дрожжей, бентонит и желатин для стабилизации. Но бессменным остается одно – качественный украинский мед. Именно этот ингредиент, по моему мнению, и служит тем, что соединяет поколения, века, напитки. Каждый напиток имеет свое «эмоциональное послевкусие». Не знаю, есть ли такой термин, но именно так я могу охарактеризовать ощущение, которое возникает у меня на дегустациях. Виноградное вино – это изысканность, утончен– Вкус напитка должен быть приятным, соответствовать компонентам, которые применяются, не допускается включения в рецептуру искусственных веществ – красителей, ароматизаторов, вкусовых наполнителей, консервантов; – Для производства медовых напитков используют чистую, желательно родниковую воду, качественный мед и другие компоненты природного происхождения в том числе продукты пчеловодства, плодово-ягодные и виноградные соки, лекарственные и пряно-ароматические растения; – Каждый медовар должен иметь оформленную в установленном порядке нормативно-техническую документацию (технологическую инструкцию по рецептуре согласно ДСТУ-6036-2010 и при необходимости Технические условия); – В обязательном порядке необходимо наносить на этикетку обозначение данных нормативных документов. Из книги В.А. Соломко «Питные меды. Рецепты и технологии»

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

События

ность виноградной ягоды; виски – благородная теплота зернового ядра; бренди – гармония жгучего спирта и древесной сердцевины. А вот питьевые меды для меня – это душевная теплота меда, национальный вкус. Во время дегустации мне выпала честь и удовольствие работать с настоящими знатоками питьевых медов. Главой дегустационной комиссии был заведующий лабораторией переработки Института садоводства Национальной академии Украины, эксперт-дегустатор международного класса Александр Литовченко. В жюри конкурса вошли глава совета «Бджолярского круга» Анатолий Ворона, начальник отдела инновационной деятельности и трансфера технологий Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Василий Туринский, народный депутат, дегустатор-пасечник, Почетный пасечник Украины Владимир Стре-

Рецепты лучших питьевых медов прошлых лет

Рецепт от Николая Вовнянко (золотые медали на конкурсах 2008-2011 годов) На 125-литровую бочку берется 50-55 кг высококачественного меда, который варится в 80-литровой кастрюле из нержавеющей пищевой стали, перед варкой добавляют 5-8 л воды, чтобы мед не пригорал. Кипеть варево должно от 1 до 5 часов. Затем ставят на охлаждение на 5-10 часов. После охлаждения до температуры 22-25⁰С добавляют спиртовые дрожжи, обязательно свежие, 0,5 кг и 200-300 г цветочной пыльцы. По мере оседания пены доливают воду до полного объема. После окончания брожения не полностью осветленный напиток сливают с осадка и переливают в чистые бочки, которые ставят в погреб для дальнейшего отстаивания. Рецепт от Антона Шотика «Волынская малина» (золотые медали в 2010-2011 годах) На 10 л мягкой родниковой воды добавляют 5 кг меда. Это все уваривают 2-2,5 ч. Когда сыта остынет до 30-35⁰С, добавляют 4 кг пропаренной малины. Через 2-3 дня ягоду отжимают и в сусло добавляют дрожжи «Саф-Левюр» (1015 г). Брожение проходит при 18-20⁰С. Затем сцеживают и выносят на отстаивание в погреб. Рецепт Татьяны Тулинской (золотая медаль 2011 года) В основе рецептов питьевых медов следующие компоненты: 100 л воды, 40-45 кг меда, цветочная пыльца, забрус, 25 г винных дрожжей, 20 г хмеля, домашние лечебные травы, калина (или без нее) и любовь к пчелам.

тович, доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации ресторанного хозяйства Киевского национального торгово-экономического университета Петр Карпенко, главный редактор журнала «Виноград. Вино и Дом. Сад. Огород» Николай Халимоненко, заместитель главного инженера Института электросварки им. Е.О. Патона Юрий Скуйбида, секретарь комиссии – Ростислав Сыщук, главный специалист отдела экстренной медицинской помощи Департамента медицинской помощи МОЗ Украины. Во время дегустации медовых напитков я смогла сполна оценить мастерство украинских медоваров. Первое, что стоит отметить, – высокий уровень практически всех напитков, которые были представлены на дегустации. Даже молодые меды могли заинтересовать жюри прозрачностью, интересным цветом, гармоничным вкусом. Ряд выдержанных медов позволяли не просто дегустировать – наслаждаться вкусом, который раскрывался от глотка к глотку, мягко обволакивал гортань и заставлял все ощущения сосредотачиваться на медовой приятной сладости, которая в ряде случаев дополнялась оттенками вкуса трав или ягод (клюквы, терна, рябины и др.). Признаться честно, выбрать обладателя Гран-При было непросто. И все же мой выбор пал на выдержанный питьевой мед с яркой медовой основой вкуса, насыщенным цветом и ароматом. Хотя, признаюсь честно, выбрать было нелегко, я вынесла свое решение последней среди членов жюри. Ольга Прядко, заместитель главного редактора и по совместительству член дегустационной комиссии ХI Всеукраинского конкурса питьевых медов.

Из книги В.А. Соломко «Питные меды. Рецепты и технологии»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Видео о домашнем шампанском стало хитом интернета

Дайджест

вой браги, ячменя, меда и плодов боярышника. Как отметил исследователь, в результате получался специфический кисло-сладкий напиток, который хорошо подходил к пище, типичной для Юго-Восточной Азии.

«Летучий» художник Мигель Барсело создал этикетку для Шато Мутон-Ротшильд 2012 года

Жительница Австралии заявляет, что нашла простой способ производить дешевое «шампанское» дома своими руками. Свое ноу-хау Черил Маршалл из города Перт засняла на видео и выложила в интернет. По словам госпожи Маршалл, для создания домашнего «шампанского» понадобится всего лишь SodaStream (аппарат для производства газировки дома) и дешевое вино. Женщина демонстрирует, насколько проста эта технология создания игристого вина и призывает всех не тратить деньги на дорогое шампанское из супермаркетов, передает drinktime.rbc.ru.

Американский ученый восстановил рецепты древних напитков и запустил их в продажу

В конце прошлого года в Шато Мутон-Ротшильд опубликовали этикетку для своего вина урожая 2012. Напомним, что каждый год, начиная с 1945, они заказывают этикетку кому-нибудь из самых известных мастеров большого арта, пишут в своем Блоге о вине «Беата и Алекс». Последним художником, которого успела выбрать до своей кончины бароннесса Филиппина де Ротшильд, стал испанец Мигель Барсело. Мигель Барсело – «летучий» художник, живущий повсюду на планете, но главным образом, на Майорке, в Париже и Мали. Горячо любимый на родине, он безоговорочно признан и международным художественным сообществом. Его искусство ни на что не похоже, оно просто ошеломительно.

Новый дизайн для 153-летнего Bacardi

Ученый из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета воссоздал рецептуру нескольких напитков, которые наши предки употребляли в далеком прошлом в разных уголках планеты, сообщает Daily Mail. Для этого доктор Патрик Макговерн внимательно изучил древние тексты, но самое главное – изучил осадок, сохранившийся на стенках сосудов, которые были найдены в различных захоронениях. При помощи масс-спектрометрии, хроматографического анализа и некоторых других научных методов ученый не только сумел выяснить состав исходных ингредиентов, но и примерно понять порядок и характер их использования. Так, самый древний алкогольный напиток в мире делали в Китае примерно 9 тыс. лет назад при помощи рисо-

www.techdrinks.com.ua

Легендарный бренд рома Bacardi в связи с 153-летием обновил дизайн бутылки. Оформление призвано напомнить современному покупателю о культурном наследии марки. Концепцию дизайна разрабатывало британское агентство Here Design. Об этом сообщает sostav.ru. Узнаваемый логотип с летучей мышью – символ удачи, крепкого здоровья и семейного единства – выполнен по рисунку начала 1900-х годов креаторами Here Design в прошлом году. Вершину бутылки украшает этикетка с надписью от руки в духе El Edificio Bacardi – бывшего офиса продаж Bacardi и культового бара в Гаване на Кубе.

Названия ромов вернулись к классическим испанским вариантам: Superior, Gold и Black стали Carta Blanca, Carta Oro, Carta Negra. Каждая из бутылок инкрустирована уникальным орнаментом и содержит краткую историю семьи Bacardi, описание вкуса рома и идеальный способ подачи. Бутылки в новом дизайне появятся на полках российских магазинов уже весной.

В Шотландии выпустили пиво «Пятьдесят оттенков зелёного»

Пивоварня Innis & Gunn (Шотландия) представила пиво с добавлением женьшеня и других афродизиаков, приурочив его к премьере фильма, снятого по нашумевшему бестселлеру «Пятьдесят оттенков серого». Лимитированная серия эля под названием 50 Shades of Green варится с использованием 50 различных видов хмеля со всего мира. Об этом передает Upakovano.ru. Помимо хмеля пиво содержит ингредиенты, известные своими стимулирующими свойствами, включая женьшень, гинкго билобу, а также дамиану. Всего было изготовлено 200 бутылок светлого эля. Каждая – объемом 330 мл стоит 30 фунтов стерлингов.

Роскошная текила за $1800

Знаменитый бренд Asombroso в очередной раз порадовал ценителей элитного алкоголя. Текила “C o l l a b o r a t i o n” 11-летней выдержки – новинка, которую могут позволить только очень состоятельные люди. Большую часть срока выдержки напиток находится в дубовых бочках, а последний год – в бочках из-под Каберне Совиньон. Благодаря таким путешествиям, текила приобрела великолепный медный оттенок. Вкусовые преимущества мексиканского напитка очевидны – комбинация меда и дуба разбавляется сладкими нотами ирисок и карамели. Замысловатый сосуд, в котором подается текила, венчает хрустальная пробка от Milefiori. Внутри деревянного короба эксклюзивная текила возведена на небольшой пьедестал с лазерной гравировкой. Стоимость Collaboration составляет $1800.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (42-43) 2015