НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №10,2013 by Drinks Gallery

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские • флуоресцентные спектрометры • рентгенофлуоресцентные микроанализаторы • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине: ООО «ШимЮкрейн» г.Киев, 01042, ул. Чигорина 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

слово

Время, вперед!..

недрение инновационных технологий является сегодня одним из мировых трендов. Особенно явственно это ощущается на примере пищевой промышленности и связанных с ней отраслей, в нашем случае – садоводства и виноградарства. Как и подобает востребованному изданию, наш журнал «Напитки. Технологии и Инновации» участвует в качестве информационного партнера в большинстве отраслевых выставок – в Украине и за ее пределами. Только за последние пару месяцев журналисты «НТИ» работали на всемирно известной винной выставке VINEXPO в г.Бордо (Франция), главной аграрной выставке страны «Агро-2013», важнейшей пищевой выставке «World Food Украина», знаменитой выставке упаковочных технологий «INPRODMASH&УПАКОВКА», лабораторном форуме «LABComplEX», популярной осенней аграрной выставке «ИНТЕРАГРО» и других. И первое, что бросается в глаза, – это высочайший уровень современных технологий, предлагаемых участниками выставок. Сегодня уже недостаточно держаться середины, – на плаву остаются лишь те компании, которые идут вперед, не жалея сил и средств на внедрение инноваций. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» стремится публиковать информацию о самом новом, самом современном, что используется в мире. Без лишней скромности скажу, что сегодня мы сотрудничаем с лучшими компаниями мира, специализирующимися на производстве оборудования и составляющих, на изготовлении препаратов, машин, техники. В этом выпуске читатели познакомятся с некоторыми из них, – с другими же они давно знакомы благодаря журналу. Продолжается подписная кампания на 2014 год. Обращаюсь к руководителям виноградарских, винодельческих, садоводческих предприятий с настоятельной просьбой оформить подписку вовремя. И учесть при этом, что каждому из направлений вашей деятельности в журнале посвящен значительный по объему раздел. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» – это настольная книга садовода, виноградаря, винодела, пивовара, – всех специалистов, для которых важен профессиональный и современный подход!..

Желаю успехов, время – не ждет! Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта 2

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №10 (27) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. В.о. заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Віктор Воловнік. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення№ фт1807-13 від 05.11.2013 Підписано до друку 06.11. 2013 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации октябрь’2013

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия:

НОВОСТИ

Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.

СобытиЯ Лучшие среди равных WineFeoFest-2013: винный праздник в сердце Крыма Итоги «TechnologyMaster-2013»: Оптимизация, совершенствование и непрерывная работа на результат Лучшие виноматериалы для игристых вин были представлены в «Новом Свете» Ярко и надежно: компания «АмА-Дон» презентовала в «Новом Свете» оригинальное мюзле Профессиональный подход для любителей сада Качество с «рыбкой» Всеукраинский детский фестиваль «Украина-сад» – только молодые садоводы могут превратить нашу страну в цветущий сад Большие трудности небольших производителей

Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Напитки. Технологии и инновации октябрь’2013

6 16 19 20 22 25 26 28 30 31

Из первых уст «Украинские производители имеют уникальную возможность создавать собственные географические марки алкогольной продукции», – Анри Барнабо

Актуально «Корпорация «Укрвинпром» пропагандирует бренд украинского вина не на словах, а на деле», – Владимир Кучеренко

Виноградарство и садоводство Эффективный способ повышения устойчивости винограда к перезимовке Кучер Г.М., Артюх Н.Н., ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» Лучший коньячный виноград 46 параллели Иммунные западноевропейские сорта яблок для украинских потребителей Закладка энергосберегающих экологически направленных интенсивных промышленных садов яблони, груши, вишни, черешни на семенном подвое И.В. Гриник, М.В. Матвиенко, Н.А. Бублик, А.И. Китаев, (ИС) НААН Виноделие Компания «Шабо» готовится презентовать первую бутылку игристого вина КНП Классика игристых вин Оборудование РERRIER: лучшее для украинских виноделов KOBLEVO: передовые технологии вин европейского уровня Оборудование Della Toffola – выбор ведущих компаний винодельческой отрасли Перспективы применения таниносодержащих соединений в процессе приготовления экспедиционного ликера Л.В. Дубинчук, И.А. Ротару, ВНИИ ПБВП, В.М. Драган, ЗАО «Игристые вина»

37 40 44

48 50 53 54 57

Производство крепких напитков Разработка высокорентабельной ресурсосберегающей технологии вишневого дистиллята Л.А. Оганесянц, В.А. Песчанская, Г.А. Алиева, Е.В. Дубинин, ГНУ ВНИИ ПБВП

Пивоварение «Солом’янська броварня»

–

за

повышение

культуры

потребления

Производство безалкогольных напитков Применение пищевых добавок в производстве безалкогольных напитков Васильев В.П., Панченко Ю.В., Воронов С.А., НУ «Львівська політехніка» Лабораторное оборудование Лабораторные цифровые рефрактометры RFM Точность и эффективность от «Аналитек» Контрастные исследования: уникальная система Alkolyzer и архаичные методы лабораторных анализов

пива

67 70 72 74

Эксклюзив Не газом единым

Юридический консалтинг Конкурентоспособность, интеллектуальная собственность и «Due Diligence»

Дайджест

Content News Events The best among equals WineFeoFest-2013: a wine festival in the heart of the Crimea Results of «TechnologyMaster-2013»: Optimization, improvement and work on the result Best winematerials for sparkling wines were presented in the «Noviy Svet» Bright and reliable: the original muzzle was presented in the «Noviy Svet» by the company «AmaDon» A professional approach to garden amateurs Quality with a «fish» Ukrainian Children’s Festival «Ukraine-garden» – only the young gardeners can turn our country into a blooming garden Huge difficulties of small producers

6 16 19 20 22 25 26 28 30 31

Firsthand «Ukrainian producers have a unique opportunity to create their own geographical brands of alcoholic beverages», – Henry Barnabot

Actual «Corporation «Ukrvinprom» promotes a brand of Ukrainian wine, not in words but in deeds,» – Vladimir Kucherenko

Viticulture and horticulture An effective way to improve the stability of the vine to winter Kucher G.M, Artyukh N.N, NSC «IViV n.a V.E Tairova» Best brandy grape of 46 parallel Western immune apple varieties for Ukrainian consumers Greating of energy-intensive industrial environmentally designed gardens, apples, pears, cherries on the seed rootstock I.V Grinik, M.V Matvienko, N.A Bagel, A.I Chinas, (IP) NAAS Winemaking The company «Shabo» is going to present the first bottle of sparkling wine KNP Classic of sparkling wines Equipment RERRIER: Best for Ukrainian winemakers KOBLEVO: advanced technology of European level wines Equipment Della Toffola – choice of leading companies in the wine industry Prospects for use of tanin-included compounds in the process of preparing dosage liqueur L.V Dubinchuk, I.A Rotaru, Institute PBVP, V.M Dragan, CJSC «Igristie vina»

37 40 44

46 48 50 53 54 57

Alcohol drinks production The development of highly profitable recourse-saving technology of cherry distillate L.A Oganesyants, V.A Peschanskaya, G.A Aliyev, E. Dubinin, State Research Institute of PBVP 61 Brewing «Solom’yanska brovarnya» – for the improvement of the culture of beer consumption Non-alcohol drinks production Using of food additives in the manufacture of soft drinks Vasiliev V.P, Panchenko Y.V., Voronov S.A, NU «Lvivska polіtehnіka»

Laboratory equipment Laboratory digital refractometer RFM The accuracy and efficiency of the «Analitek» Contrasting research: the unique system Alkolyzer and archaic methods of laboratory analyzes

Exclusive Not only gas

Legal consulting Competitiveness, intellectual property and «Due Diligence»

Digest

70 72

editorial board: Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

октябрь’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Международный винный бал - 2013 − торжество вкуса и жизни!

ноября в НСК «Олимпийский» состоится Международный винный бал – 2013.

Для гостей и участников мероприятия запланирована развлекательная шоу-программа, в которую входят дегустации лучших вин и коньяков от Генерального винного партнера Бала ТМ «KOBLEVO» и Генерального коньячного партнера Бала Октябрьского коньячного завода (OK`VIN), а также презентация меню от Гастрономических партнеров Бала. Ресторан «WHISKY CORNER» угостит блюдами шотландской кухни; ресторан-лаунж «Parfait» презентует деликатесы французской кухни, ресторан в духе старого Подола «Проходимецъ» угостит яствами на любой вкус. Ресторан японской кухни «Yoshi» представит гостям блюда от всемирно известного шеф-повара Фудзивара Йошихиро. Ресторан «Царьград» удивит гостей царскими закусками, созданными по старинным русским рецептам. Ведущими Бала станут непревзойденная Ольга Сумская и звезда ТРК «Київ» Олекса Кибкало. Приятным сюрпризом станет танцевальное шоу от всемирно известной студии танца Arthur Murray Dance Studio и PoleArtBallet. Большую сольную программу гостям торжества подарит Наталья Валевская. Поэтесса, композитор и певица с греческими корнями ILLARIA и Юлиана Прадо также исполнят несколько хитов. Ну, а композиции в чарующем исполнении Алены Гребенюк, одной из самой талантливых молодых оперных певиц Украины, тенора Георгия Нечаева и баритона Анатолия Юрченко не оставят равнодушными гостей Бала! Именитые украинские дизайнеры проведут показ мод с участием юных красавиц от известного модельного агентства Merylin Media Group. Анастасия Иванова представит одежду собственного бренда Nai Lu-na by Anastasiya Ivanova. Лучшие наряды продемонстрирует Елена Бернацкая, основательница Дома мод HELENBER. AnaTana презентует роскошные меховые изделия, а дизайнеры вечерних и свадебных платьев Мари Шелудько и Валери Пассе представят бренд LaFress. Красоту моделей и ведущей Ольги Сумской подчеркнут профессионалы от сети салонов красоты VLADIMIR TARASYUK. Главный партнер Бала по фитодизайну, компания «ROYAL SVS STUDIО» представит эксклюзивные композиции из живых растений. В специальной ArtLounge-зоне будут представлены уникальные изделия из известного во всем мире муранского стекла от Arte di Murano, картины лучших украинских художников от арт-галереи «Містецька збірка» и многие другие предметы искусства. В рамках мероприятия состоится розыгрыш ценных подарков: сертификат на двоих на weekend в пятизвездочном курортном комплексе Севастополя «Аквамарин», подарки от LaFress, сертификат на проживание от отеля FreeWay Hotel Group в Буковеле, призы от косметической компании I.C.Lab, фитнес центра GYMMAXX, от компании по производству натуральных соков «Сади Прикарпаття» и т.д. Организаторы – Винный клуб «Галерея», журнал «Галерея Напитков и Деликатесов», Мастерская балов «Бал-Рояль» – предусматривают благотворительный винный аукцион. Деловую составляющую события подчеркнет поддержка Генерального медиа-партнера «Первого Делового канала», так как Международный винный бал – отличная возможность для продвижения бизнеса и налаживания связей, необходимых для реализации бизнес-идей, ведь гостями Бала станут собственники и топ-менеджеры компаний по производству и продаже алкогольной продукции и продуктов питания, бизнес-элита Киева и Украины, рестораторы, отельеры, представители торговых сетей и дистрибьюторы. Кроме того, информационную поддержку осуществляют телеканалы Maxxi TV, Ukranian Fashion Channel и «Центральний Канал», радио Ретро FM, бизнес-издания «Генеральный Директор», «Business Class», «FxFactor», журналы «Гольф в Украине», «Touch», «Ателье», «Галерея Напитков и Деликатесов», «Галерея. Стиль Життя», «Напитки. Технологии и Инновации», интернет-издания «Новые люди», tochka.net, IZUM.ua, IVONA, «Мир моды» и другие. Особая благодарность: ООО «Билетное агентство «Karabas.com», CULIBIN Group, рекламное агентство «Видеотайм», «Панські ласощі», юридическая компания «Бабич, Сысоенко и партнеры», ивент-агентство «Империя Праздника» и др.

За дополнительной информацией обращаться: (067) 656-53-66 - Наталья Луста, PR-менеджер gallery_drinks@mail.ru

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

октябрь’2013

новости Садоводы соберутся на Праздник урожая в Умани

ноября в Умани состоится Международный семинар «Высокоинтенсивные технологии – в садоводство» (Праздник урожая). Организатором мероприятия выступает Уманский национальный университет садоводства, который проводит широко известный среди садоводов Уманский майский семинар «Праздник цветущей яблони». В конце сезона в университете также решили провести семинар по новым технологиям садоводства, в частности, до- и послеуборочной доработке и хранению плодов и посадочного материала. Мероприятие начнется 29 ноября в 10.00, регистрация будет проводиться с 9.00. Участникам семинара необходимо будет заплатить вступительный взнос, который не включает стоимости дружеского обеда. В ходе работы семинара будет организована реализация специальной литературы, также во время неформального общения участников отрасли можно будет наладить контакты с представителями садоводческих хозяйств, организаторы также запланировали экскурсию в Национальный дендропарк «Софиевка». Более детальную информацию о семинаре можно получить на кафедре плодоводства и виноградарства Уманского национального университета садоводства по телефону +3804744 32326, e-mail: novsad@ukr.net и на сайтах www.novsad.com www.udau.edu.ua

Напитки. Технологии и Инновации

октябрь’2013

Ведущий форум по управлению рисками в агрофинансировании состоится в Киеве

-26 ноября в Киеве (отель InterContinental) состоится Международный форум «Управление рисками в агрофинансировании и агрокредитовании». Организаторами мероприятия выступает проект www. AgroInsurance.com. Основной целью форума является построение диалога между ключевыми участниками рынка агрофинансирования и агрокредитования стран СНГ. Программа Форума построена в таком формате, чтобы каждый участник мог получить новое видение применения современных решений по управлению рисками в агрофинансировании и агрокредитовании. Форум организовывается для топ-менеджеров и рискменеджеров банков, кредитных союзов, страховых компаний и поставщиков МТР в странах СНГ. Представители государственных и негосударственных организаций, заинтересованные в развитии и привлечении новых инструментов агрофинансирования и кредитования. Сельхозпроизводители, которые находятся в поиске доступных им современных финансовых инструментов с применением передовых методик управления рисками в сельском хозяйстве. В рамках конференции будут обсуждаться вопросы государственной политики, роль международных программ, вопросы финансирования и кредитования в аграрной сфере и многое другое.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости На Закарпатье украинские эксперты оценивали качество винодельческой продукции

-17 октября в г. Берегово на базе СП «Айсберг» ЛТД (ТМ «Чизай») состоялось заседание Центральной отраслевой дегустационной комиссии Украинской корпорации по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром». Целью данного мероприятия было определение качества украинской и иностранной винодельческой продукции, которая предлагается потребителям в торговых сетях. В заседании ЦОДК «Укрвинпрома» приняли участие более 50 высококвалифицированных специалистов винодельческой отрасли, представляющих все винодельческие

регионы Украины, а также представители Антимонопольного комитета Украины, Государственной инспекции сельского хозяйства Украины, Министерства аграрной политики и продовольствия Украины (Центральная лаборатория винодельческой промышленности), ведущих научных и образовательных учреждений Украины и Совета корпорации «Укрвинпром». В ходе заседания члены дегустационной комиссии рассказали об общем состоянии винодельческой отрасли Украины, путях дальнейшего сохранения и развития винодельческой промышленности после возможного подписания Соглашения об ассоциации с ЕС и объявили предварительные результаты дегустации. Генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко рассказал, что для заседания дегустационной комиссии были отобраны 98 образцов винодельческой продукции, большинство из которых закуплено в торговых сетях, в том числе 36 образцов импортного производства. По словам Владимира Кучеренко, образцы украинской винодельческой продукции в очередной раз подтвердили соответствие мировым стандартам качества. Развернутый репортаж о дегустации в Берегово будет опубликован в следующем номере журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

новости Компания Tetra Pak® и PepsiCo приняли участие в акции по возобновлению лесов

октября в Киеве прошла социально-экологическая акция «Возобновим леса вместе», инициированная национальным представителем FSC (Forest Stewardship Council®). В рамках акции состоялась совместная посадка леса на территории Боярской лесной опытной станции. Представители компаний Tetra Pak Украина и PepsiCo в Украине, использующие в производстве сертифицированное древесное сырье и упаковку, вместе со студентами лесохозяйственного факультета Национального университета биоресурсов и природопользования Украины и представителями СМИ высадили около 7000 саженцев на территории более 1 га. Экологическая ответственность всегда была важной частью бизнеса Tetra Pak. Компания придерживается строгих экологических требований и вместе со своими партнерами формирует и пропагандирует новые «зеленые» стандарты. Компания PepsiCo также уделяет особое внимание сохранению природных ресурсов, их рациональному использованию и минимизации воздействия производственной деятельности на окружающую среду, что отражено в корпоративной стратегии устойчивого развития «Ответственно к цели».

Напитки. Технологии и Инновации

октябрь’2013

Компания «Инвест плюс» открыла под Бахчисараем винный завод

омпания «Инвест плюс» 24 сентября открыла завод столовых вин в с. Вилино (Крым). Как сообщает пресс-служба Совета министров Крыма, на строительство завода привлечено более 40 млн долларов инвестиций. В этом году предприятие планирует произвести порядка 400-450 тыс. бутылок вина. Главной особенностью завода является технологический процесс – подача сырья на переработку за счет сил гравитации. Виноград на переработку подается на верхнюю «точку» завода, при этом заезд транспортировщика спроектирован на крышу здания, после чего виноград под действием силы гравитации поступает на дробилки. Напомним, что завод имеет собственную сырьевую базу. На 150 га с капельным орошением выращивается виноград таких сортов, как: Шардоне, Пино блан, Совиньон блан, Рислинг, Каберне, Совиньон, Мерло, Сира, Пино нуар, Траминер розовый.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости «Октябрьский коньячный завод» начал сезон перекурки спиртов

ак сообщают на предприятии, в этом маркетинговом году планируется осуществить перекурку и заложить на выдержку более 30 тыс. дал абсолютного алкоголя молодого коньячного спирта. Более того, речь идет о перекурке сортовых коньячных виноматерилов для закладки на марочные спирты (сорт Ркацители) и перекурке сортосмешанных виноматериалов для закладки на ординарные спирты. Стоит отметить, что предприятие располагает собственной сырьевой базой. Виноградные лозы произрастают на площади свыше 538 га и расположены в центральной (степной) зоне Крымского полуострова. Октябрьский коньячный завод занимается производством алкогольных напитков с 1962 года. На сегодняшний день мощность цеха розлива составляет более 450 тыс. дал коньяка в год. Наиболее известные марки коньяков, выпускаемых заводом: ординарные ТМ OK’VIN и ТМ «Старый Крым» – «Три звездочки», «Четыре звездочки»; марочные ТМ OK’VIN – «София Крымская» (выдержка 13 лет), «Престиж Крыма» (выдержка 16 лет), «Гранд Метр» (выдержка 20 лет).

«Золотая Амфора» представила новую линейку вин

конце сентября на виноградниках «Золотой Амфоры» в девятый раз состоялся Всеукраинский конкурс сбора винограда «Золотая Амфора». На этом красочном празднике презентовали широкому кругу прессы новую коллекцию вин, которая не так давно обновила и пополнила линейку ТМ «Золотая Амфора». Виноделы компании создали абсолютно уникальные три полусладких вина: красное «Милен Руж», розовое «Мари Розе» и белое «Софи Блан». Также в ассортименте «Золотой Амфоры», учитывая последние европейские тенденции виноделия и вкусовые предпочтения потребителей, появились два классических сортовых полусухих вина, предназначенные для ценителей сортовых вин: «Шардоне Мишель», полусухое белое и «Каберне Марсо», классическое красное полусухое вино. Все это стало возможным благодаря профессиональному подходу и мощности завода, которые позволяют «Золотой Амфоре» произвести качественное украинское вино с широким ассортиментом. Не обошли вниманием специалисты компании и оформление вина: ТМ «Золотая Амфора» стала более современной. Новый вид «Золотой Амфоры» – дело рук дизайнера, который работал для Ferrari и занимался рестайлингом Ferrari Enzo, чьи работы уже давно заняли почетные места среди известных брендов.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

октябрь’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

новости Международный форум по возобновляемой энергетике и энергоэффективности REF-2013 Kyiv

ятый Международный форум по возобновляемой энергетике и энергоэффективности в Украине REF-2013 Kyiv состоялся 15-16 октября в Киеве (Конгресс-центр НСК «Олимпийский») при официальной поддержке Министерства энергетики и угольной промышленности, Министерства экологии и природных ресурсов и Государственного агентства по энергоэффективности и энергосбережению Украины. Уже пятый год Форум собирает лидеров отрасли альтернативной энергетики и энергоэффективности из более чем 20 стран мира. В этом году участие в мероприятии приняли более 270 делегатов. Форум REF Kyiv успешно утвердил свой статус главного события в сфере устойчивой энергетики на территории Украины, собирая в качестве спикеров, партнеров и участников топ-менеджеров компаний-лидеров в сфере энергоэффективности и возобновляемой энергетики, руководителей госведомств, разработчиков, производителей и поставщиков технических решений и оборудования, финансистов и инвесторов, лучших международных экспертов и представителей профессиональных ассоциаций. Во время мероприятия традиционно обсуждается развитие устойчивой энергетики в Украине и Восточной Европе, а также наиболее перспективные отрасли.

В рамках выставки Fresh Produce Ukraine состоится крупнейшая плодово-овощная конференция

-27 ноября в Киеве (Международный Выставочный Центр) состоится Десятая международная конференция «Овощи и фрукты Украины-2013». Организаторами мероприятия выступает проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». В событии примут участие представители 15-20 стран мира – всего около 300 профессионалов. Почти половину участников мероприятия будут составлять производители и около 25% – представители торговли. Остальные 25% – переработчики, поставщики МТР и оборудования, а также компании, имеющие отношение к плодоовощному бизнесу. Тематические разделы конференции: • Рынок картофеля, овощей и фруктов Украины и России: эксклюзивные прогнозы производства, цен, экспорта и импорта. Анализ ошибок прошлого сезона • Мировой рынок: эксклюзивные прогнозы ведущих мировых экспертов • Инвестиционный форум: оценка наиболее перспективных ниш плодоовощного бизнеса • Технологический форум: прогрессивные тенденции в технологиях производства фруктов, овощей и картофеля • Современные технологии хранения, охлаждения и сохранения качества продукции • Сортировка, упаковка и другие современные способы послеуборочной и предпродажной доработки плодоовощной продукции • Рейтинги сортов и гибридов овощей и фруктов Украины • Маркетинг плодоовощной продукции 12

Напитки. Технологии и Инновации октябрь’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Органическое производство в Украине выходит на официальный уровень

октября 2013 года Президент Украины подписал принятый Верховной Радой Закон Украины «О производстве и обороте органической сельскохозяйственной продукции и сырья» (далее – Закон). Закон определяет правовые и экономические основы производства и оборота органической сельскохозяйственной продукции и сырья, меры контроля и надзора за такой деятельностью и направлен на обеспечение справедливой конкуренции и надлежащего функционирования рынка органической продукции и сырья, улучшение основных показателей состояния здоровья населения, сохранения окружающей среды, рационального использования почв, обеспечение рационального использования и воспроизводства природных ресурсов, а также обеспечения уверенности потребителей в продуктах и сырье, маркированных как органические. Согласно нормам Закона, для подтверждения соответствия установленным требованиям производства органической сельскохозяйственной продукции (сырья) необходимо получить сертификат соответствия. Данный сертификат выдается на основании решения, принятого после проведения необходимых процедур оценки соответствия, доказавших исполнение предписанных требований. «В соответствии с положениями Закона органическая продукция (сырье) подлежит маркировке государствен-

ным логотипом. Запрещается при маркировке продукции, которая не соответствует требованиям настоящего Закона, использовать обозначения с надписями «органический», «биодинамический», «биологический», «экологический», словами с приставкой «био» и т.п.», – комментирует партнер юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры» Ирина Сысоенко. – Законом предусмотрен переходной период, который устанавливается при желании заинтересованного лица перейти на изготовление органической продукции. При этом, заинтересованное лицо должно подать соответствующее заявление и представить план о переходе на производство органической продукции, который утверждается центральным органом исполнительной власти, обеспечивающим реализацию государственной политики в сфере государственного надзора (контроля) в агропромышленном комплексе». Закон гласит, что центральный орган исполнительной власти, реализующий государственную политику в области оценки соответствия, назначает органы по оценке соответствия производства органической продукции (сырья), а также организует подготовку и аттестацию аудиторов по сертификации, организует надзор за проведением работ по оценке соответствия назначенными органами по оценке соответствия и осуществляет другие полномочия, предусмотренные Законом «О подтверждении соответствия».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

октябрь’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Лучшие среди равных

В Киеве представили лабораторное оборудование с мировым именем С 15 по 17 октября 2013 года в выставочном центре «КиевЭкспоПлаза» с успехом прошел VI Международный форум «Комплексное обеспечение лабораторий», который в очередной раз подтвердил статус значимого события лабораторной индустрии Украины.

Форум прошел при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Министерства науки и образования Украины, Министерства здравоохранения Украины, Государственной службы Украины по лекарственным средствам, Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы Украины, Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины, Государственной инспекции сельского хозяйства Украины, Государственной инспекции Украины по вопросам защиты прав потребителей и других профильных Министерств и ведомств, а также международных ассоциаций и объединений. Организаторами мероприятия выступила Национальная академия наук Украины и Компания LMT. Генеральным партнером форума выступила компания «ХИМЛАБОРРЕАКТИВ», а генеральным спонсором – компания Tokyo Boeki Technology LTD. Партнеры Форума: Эксперт, ТМ; ULAB, TM; ALT-Украина ЛТД; EMCILAB; Intertech Corporation; Fisher Scientific; Bruker Corporation; Никомед, НПО; RIANA alliance; ШимЮкрейн; LECO; Instron; Alsi LTD; DiaVeritas; DONAU LAB KIEV; ALSI-Chrom; Макролаб ЛТД; CEM; Retsch; Укр Диагностика; Сарториус Украина; Интеро; Термо Техно; Мелитэк-Украина; Novations LLS; Шелтек-Украина; PerkinElmer; UNILAB; IKA; NETZCH; Nabertherm; Octanorm. 16

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События Информационную поддержку форуму «Комплексное обеспечение лабораторий» оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Форум стал традиционной площадкой для презентаций продукции, местом встречи производителей, поставщиков и потребителей. Мероприятие открыло новые перспективы для бизнеса, дало возможность ознакомиться с трендами развития лабораторной отрасли и установить новые деловые контакты. Уникальность данного проекта заключается в интегрированном подходе к формату мероприятия – это комплексное событие, включающее в себя все сегменты лабораторной отрасли, а также содержательную научно-практическую и деловую программу, затрагивающую наиболее важные и актуальные вопросы отрасли. По данным организаторов, на выставке более 500 брендов представляли 310 компаний из 18 стран мира. Среди постоянных участников Форума – известные на мировом и отечественном рынках компании: Донаулаб, Феникс СД, Манкор, CCS Services; LGC Standards; Сарториус; IKAWerke; Аналитек; РошДиагностикс; Укроргсинтез; Стеклоприбор; Балтик Био Трейд; Агроприбор; Биола; Термо Техно; BIO-RAD; Лаблогистикгруп Украина; NETZCH; ABBOTT; Хема; и многие другие. В этом году компания «ШимЮкрейн» демонстрировала на своем стенде в рамках выставки «Лабкомплекс-2013» 11 лабораторных приборов производства японской корпорации «Шимадзу». Речь идет о различных типах молекулярных спектрофотометров, атомно-абсорбционных спектрофотометров, газовых и жидкостных хроматографов, анализаторах общего углерода и весовом оборудовании. Директор компании Александр Сухомлинов отметил, что выставка прошла достаточно успешно, однако посетителей, представляющих винодельческие компании, было мало. «Эта ситуация, по-видимому, связана с трудным финансовым состоянием многих винодельческих компаний, что не позволяет им выделять достаточно средств на создание современных лабораторий инструментального анализа», – рассказывает Александр Сухомлинов. Специалист добавил также, что слабое развитие лабораторного контроля в отрасли связано еще и с тем фактом, что украинские вина на серьезном уровне практически не экспортируются. «Ярким примером зависимости уровня аналитического контроля продукции виноделия от роста экспорта вина является Молдова. Эта страна уже несколько лет выполняет экспортные поставки в страны Евросоюза по ежегодно возрастающим квотам. Это способствовало созданию и постоянному развитию общегосударственной системы лабораторного контроля, предусматривающей приобретение и эффективное использование современных средств инструментального анализа продукции виноделия», – отметил Александр Сухомлинов. На выставке новейшее оборудование представляла компания UNILAB. «Сегодня мы готовы предложить украинским винодельческим компаниям американские плотномеры Rudolph Research Analytical. Это оборудование является абсолютным аналогом плотномеров DMA 4500 и DMA 5000 от Anton Paar», – рассказывает генеральный директор компании UNILAB Игорь Лысенко. Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

Ежегодно Организационный комитет Форума отмечает компании и организаторов научно-практических мероприятий, которые сделали максимальный вклад в развитие VI Международного форума «Комплексное обеспечение лабораторий». Победители в номинации «Лучший стенд»: • Компания Химлаборреактив; • Компания Tokyo Boeki Technology LTD.; • Компания ШимЮкрейн; • Компания Алси ЛТД; • Компания Sartorius; • Компания Интеро; • Компания Юнилаб; • Компания Алси-Хром; • Компания Лаб Логистик Групп; • Компания Гемопласт. Победители в номинации «Лучшее научнопрактическое мероприятие»: • Всеукраинская ассоциация клинической химии и лабораторной медицины; • Лабораторная и метрологическая службы НАМН; Референтная лаборатория НАМН, ГУ «Национальный научный центр «Институт кардиологии им. акад. Н.Д. Стражеско» НАМН»; • Государственный НИИ по лабораторной диагностике и ветеринарно-санитарной экспертизе и Государственный научно-контрольный институт биотехнологии и штаммов микроорганизмов; • ГП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ»; • Одесская академия пищевых технологий; • ГУ «Институт фармакологии и токсикологии НАМН Украины»; • ГП «Украинский научный фармакопейный центр качества лекарственных средств».

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События Главным отличием плотномеров Rudolph Research Analytical от подобных приборов, по мнению специалиста, является наличие микровидеосъемки для отслеживания наличия пузырьков при заполнении. «Эта технология сейчас используется и в других плотномерах, но первопроходцем в этом вопросе стало именно оборудование от Rudolph Research Analytical», – говорит Игорь Лысенко. – Отмечу, что преимущества этого плотномера смогли оценить на одном из лидирующих винодельческих предприятий в Украине». На выставке также можно было получить консультацию относительно работы оборудования от компании Scheltec. «Одним из основных направлений деятельности компании является поставка лабораторного оборудования для определения качества пивоваренной продукции», – рассказывает региональный директор компании Егор Аврамов. Специалист отметил, что огромное значение при изготовлении пива играет качество воды. Для этих целей Scheltec предлагает целый ряд приборов. К примеру, сканирующий спектрофотометр Lambda 25. «Компания Scheltec готова предоставить для контроля содержания сульфидов жидкостной хроматограф Flexar», – добавляет Егор Аврамов. Кроме того, сегодня компания Scheltec готова предложить украинским компаниям хроматограф Clarus 580. Это оборудование позволяет оценивать содержание диацетила. Специалист отметил, что в ассортименте компании есть жидкостные хроматографы, которые используются для определения кислот, обуславливающих горечь пива. Научно-практическая программа форума была представлена 35 научно-практическими конференциями, семинарами, а также 16 практическими мастер-классами, 24 техническими экскурсиями, 11 презентациями в специальной зоне открытых презентаций – LABInnovation. Организаторы отметили, что форум «Комплексное обеспечение лабораторий» остается главной площадкой представителей рынка лабораторного оборудования. Именно поэтому в 2014 году пройдет очередная встреча ведущих представителей отрасли.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События WineFeoFest-2013: винный праздник в сердце Крыма Климат Феодосии идеально подходит для выращивания винограда, поэтому вполне закономерно появление в этом городе такого яркого события – WineFeoFest, которое состоялось 13-15 сентября. Все три фестивальных дня можно было не только продегустировать вина, но и насладиться интересной шоу-программой, стать участником конкурсов, отведать блюда национальной кухни народов Крыма. В этом году было представлено около 200 видов вин. Стоит отметить, что расширилось участие крымских винопроизводителей. Свою продукцию представили завод шампанских вин «Новый Свет», винокуренный завод «Маглив», государственные предприятия «Судак» и «Ливадия», Октябрьский коньячный завод, Первомайский винодельческий завод, «Алеф-Виналь-Крым», винный дом «Фотисаль», КД «Коктебель», главный партнер фестиваля ДП «Крымский винный дом» и генеральный партнер – «Солнечная Долина». Можно было отведать и продукцию французских, итальянских, испанских, чилийских, молдавских и грузинских виноделов. Признанием того, что феодосийский фестиваль является знаковым событием для Крыма, стало и то, что на его открытии присутствовало сразу три министра автономии: курортов и туризма Александр Лиев, аграрной политики и продовольствия Николай Полюшкин и социальной политики Елена Семичастная, а также почетный консул Федеративной Республики Германия в АР Крым Игорь Огородников. Развлечения развлечениями, но виноделие – это серьезный труд, с основательной научной базой. В рамках III Международного винного фестиваля WineFeoFest состоялась научнопрактическая конференция виноградарей и виноделов Крыма, работу которой возглавил министр аграрной политики и продовольствия Крыма Николай Полюшкин. В работе конференции приняли участие ведущие профильные ученые, практики и производственники автономии. По их мнению, правильно, что фестиваль, направленный на расширение рамок курортного сезона и поднятие культуры винопития среди населения, совмещен с научной конференцией, где можно обменяться опытом и выработать общее предложение по стабилизации и развитию отрасли. Кроме того, во время винного фестиваля WineFeoFest-2013 прошла профессиональная дегустация продукции виноделовучастников фестиваля. В состав дегустационной комиссии вошли четырнадцать человек, а ее главой был заместитель директора по научной работе (виноделие) Национального института винограда и вина «Магарач» Анатолий Яланецкий. На дегустации были представлены 38 образцов винодельческой продукции: вина, коньяки, а также граппа. Стоит отметить, что именно этот напиток от Алуштинского коньячного завода «Маглив» получил золотую медаль. Золотыми медалями были отмечены двенадцать наименований винодельческой продукции, среди которых стоит отметить коньяк марочный выдержанный группы ОС «Гранд Метр» (ООО «Октябрьский коньячный завод»). Гран-при профессиональной дегустации «Тайный почетный выбор» получили: • крепкое марочное вино «ЧЕРНЫЙ ПОЛКОВНИК» (ПАО «Солнечная Долина»); • коньяк марочный ОС «КУТУЗОВ» (ООО «КД «Коктебель»). Больше информации о фестивале www.winefeofest.org Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

Результатами голосования в номинации «Народный выбор» были отмечены: Гран-при – Вино ординарное десертное розовое «Мускатное Фестивальное» – ТМ «Солнечная Долина» (ПАО «Солнечная Долина»). 1-е место – Напитки сливовые – ТМ «Микадо» (ДП «Крымский винный дом»). 2-е место – Вермут «Verso» – ТМ «Версо» (ООО «Алеф-Виналь-Крым»). 3-е место – Вино ординарное столовое полусладкое белое «Алиготе» – ТМ «Массандра» (ГП «Ливадия»).

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Итоги «TechnologyMaster-2013» Оптимизация, совершенствование и непрерывная работа на результат Новые практики достижения высокой конкурентоспособности при малых затратах и высокой продуктивности производства более 120 владельцев, руководителей и топ-менеджеров крупных компаний-производителей и розничных сетей обсудили на 3-й ежегодной Всеукраинской практической конференции «TechnologyMaster-2013», которая состоялась в Киеве 4 октября 2013 года Партнерами конференции выступили: Партнер контрактного производства – Портал о Собственных торговых марках www.PrivateLabelTM.com. Партнер по оптимизации бизнес-процессов: 3s Solutions. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В этом году инициатор и организатор проекта – B2B Медиа-группа TradeMaster® Group (www.TradeMaster.UA) собрала на одной площадке ведущих отечественных и зарубежных представителей отрасли для обмена опытом в повышении эффективности производства. Участникам была предоставлена возможность услышать и обсудить новейшие разработки для производственных управленцев и владельцев компаний, представленные в докладах лучших экспертов отрасли из Украины и России. Юрий Марков (ГП «УкрНИУЦ») констатировал, что последовательная, постоянно действующая государственная политика в Украине в области качества сегодня фактически отсутствует. Доверие к органам по сертификации снизилось – в их деятельности изначально заложен конфликт интересов: с одной стороны – выполнение предприятием требований стандарта, а с другой – коммерческий интерес. Сергей Литти (ООО «Управляющая компания «МаВР», Россия) в Master-классе «Успешный и неудачный опыт развертывания программ LeanSixSigma» представил участникам алгоритм, необходимые условия и набор рекомендаций по управлению внедрением программ по повышению эффективности на производстве. Базовые условия успеха, по мнению эксперта, заключаются в развитии и обучении персонала всех уровней, прямое участие управленцев в этих процессах, стандартизация. Ускоряет процесс принятия производственной системы пропаганда программы развития, а залогом устойчивого и непрерывного прогресса является вовлечение людей и их мотивирование на поддержку программы преобразований. Опыт внедрения на производственной площадке системы КАЙДЗЕН (5S3R) представили Сергей Ващенко и Сергей Милащук (фабрика JTI в г. Кременчуг). Внедрение 5S3R позволяет менять виденье компании, путем постоянных аудитов, изменений на производственных площадках и вовлеченности сотрудников в процессы развития компании с помощью системы предложений. По словам Сергея Милащука, благодаря предоставлению каждому сотруднику и партнеру компании возможности внести предложение по усовершенствованию работы, повышается мотивация персонала, а также внедряются новые технологии, оптимизирующие производственные процессы. Одна из внедренных технических инноваций позволяет компании экономить около 300 тыс. долл. в год. Сергей Соседко (Компания 3s Solutions) представил систему управления производством, которая позволяет объединить всю информацию о продукте с целью максимально эффективного оперирования данными. Благодаря внедрению системы, на производстве можно контролировать качество и количество каждого материала, а также получать оповещения об отклонениях от плановых показателей, корректировать потребности и проводить перестройку графика работ. 20

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События

О повышении точности планирования производства и уровня обеспеченности внутренних клиентов компании рассказал эксперт Виктор Шиков (Москва). По его мнению, чтобы «нивелировать» или снизить потери от существующей проблемы неопределенности в потребности и спросе на готовую продукцию, необходимо убрать из обязанностей коммерческого отдела планирование продаж или сделать его ответственным за качество планирования. Кроме того, стоит управлять потоком каждой позиции ассортимента с учетом его особенностей и характеристик (цена ошибки, равномерность и регулярность спроса, сезонность) и считать риски неопределенности в спросе. Это позволит минимизировать совокупные затраты и потери предприятия. Взгляд ритейлера на работу с качеством товаров представил Максим Барабуха («Фоззи-Фуд»). Эксперт рассказал, что служба качества Fozzy Group совместно с IT-департаментом на данный момент разрабатывает специальную систему, которая позволит вносить в электронном виде результаты аудитов в разрезе регионов и выявлять проблемные участки. На заметку производителям: служба качества Fozzy Group выделила пять «чувствительных категорий», качество которых будет проверяться особенно пристально. Это, в частности: детское питание, мясо, рыба, молочная продукция, гастрономия. Оксана Бамбура (IDS Group) рассказала о специфике расчета качественных показателей в производстве и описала алгоритм работы службы качества. В компании осуществляется контроль бракованной продукции, путем его выявления в процессе производства, до выезда с заводов, а также среди продукции, которая уже вышла за пределы производства. «Вовремя выявленные отклонения по качеству позволяют избежать выхода бракованной продукции за пределы производства, экономить время производства, уменьшить затраты, ликвидировать проблемы с оборудованием», – акцентировала эксперт. Как разработать эффективную программу повышения производительности труда на предприятии, рассказал Сергей Смирнов («Национальный Центр Производительности» (Россия). Условия повышения общей произвоНапитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

дительности труда: последовательное устранение потерь, максимальная личная заинтересованность каждого без исключения работника в совершенствовании производственного процесса и внедрение методов научной организации труда наряду с совершенствованием технологий производства. Елена Пискун («Лантманнен АКСА») рассказала о практических подходах к оптимизации основных ресурсов производственной компании, а также о влиянии человеческого фактора на производительность (показатель эффективности использования базовых ресурсов предприятия и показатель качества работы менеджмента). В работе «Лантманнен АКСА» приняты следующие базовые KPI (ключевые показатели эффективности) «кг/человекочас» (характеризует количество продукции, приходящееся на одного рабочего в единицу времени); «грн/тонну ГП» (определяет стоимость рабочей силы на 1 т произведенной продукции) и «кг/машиночас». Владимир Вишневский (ИП «Кока-Кола Бевериджиз Украина Лимитед») рассказал об экономном использовании ресурсов и энергии на заводе компании. Речь идет о внедрении решений по оптимизации использования воды, сжатого воздуха, электричества. Также на предприятии запущен в работу квадрогенерационный завод, который покрывает потребности «Кока-Кола» в тепловой энергии, паре, горячей и охлажденной воде, углекислом газе. Опытом внедрения на предприятии технологий, оптимизирующих производство и обеспечивающих минимальный уровень потерь по причине ошибок работников, поделился Владимир Прошутя (ОДО «ЖЛ»). По мнению эксперта, оптимизацию производственных процессов стоит начинать с четкой постановки цели, аудита предприятия для выявления и анализа «слабых мест» и имеющихся ресурсов, а также разработки плана мероприятий. Андрей Длигач (Advanter Group), считает, что современная концепция маркетинга должна основываться на том, что главная задача брендинга – заставить покупателя «отдать свои деньги за товар». При этом, обещания, которые даются потребителю в рекламе, необходимо выполнять, поскольку потребитель принимает решение о покупке сначала на основании обещаний производителя, но со временем он составит собственную оценку качества продукта.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Лучшие виноматераилы для игристых вин были представлены в «Новом Свете» 20 сентября на территории завода шампанских вин «Новый Свет» состоялась традиционная ярмарка виноматериалов от украинских производителей для производства шампанских и игристых вин. Свою продукцию представили 7 компаний из южных областей Украины и АР Крым – ГП совхоз им. Полины Осипенко, ОАО «Каменский», АФ «Таврия», ЗАО имени Софьи Перовской, Болградский винзавод, Дунайский винзавод, совхозавод «Бурлюк». Участники мероприятия отметили высокий интерес к виноматериалам со стороны производителей игристых и шампанских вин. Главный винодел ОАО «Каменский», компании, которая является одним из постоянных участников ярмарки, Наталья Сирота отметила, что были представлены образцы виноматериалов для изготовления шампанских и игристых вин таких наименований, как Мускат белый, Мускат гамбургский, Шардоне, Рислинг, Алиготе, Пино и Каберне. – «Каменское» производит виноматериалы практически полностью из собственного винограда, сортовой состав которого является традиционным. Украинские шампанисты высоко оценили качество наших виноматериалов, – рассказывает Наталья Сирота. – Для компаний, производящих первичные материалы для игристых и шампанских вин, принимать участие в таких мероприятиях очень полезно. В следующем году планируем продолжать традицию участия. Главный шампанист завода шампанских вин «Новый Свет», который принимал гостей ярмарки, Людмила Задорожная отметила, что было представлено большое количество образцов продукции. – Для нас в первую очередь важны органолептические показатели продукции, ее чистота и выход сусла, который не должен был превышать 50 декалитров с тонны ягоды. В наибольшей степени соответствовали этим требованиям виноматериалы сортов Шардоне, Рислинг и Пино Фран от совхоза-завода «Бурлюк», – резюмировала Людмила Задорожная. Особую важность ярмарки виноматериалов отметила главный технолог ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия» Елена Сычева. Она подчеркнула, что значимость данного мероприятия в жизни украинского виноделия, без преувеличения, сложно переоценить. Ведь ярмарка шампанских виноматериалов в «Новом Свете» не только объединяет предприятия первичного и вторичного виноделия, но и позволяет делиться опытом, советами, наработками и победами, преследует благородную миссию – развитие предприятий первичного производства и повышение культуры на рынке виноматериалов. – Дом марочных коньяков «Таврия» ежегодно представляет образцы своих виноматериалов на ярмарке, и, что приятно, из года в год получает высокие оценки за качество производимых первичных виноматериалов. Так, в этом году судейство из числа предприятий производителей игристых вин по достоинству оценило наш виноматериал шампанский Рислинг. Кроме того, никого не оставил равнодушным образец столового виноматериала Цитронный Магарача, производимый таврийскими мастерами, который забыт как сорт и, к сожалению, не рассматривается в шампанском виноделии, – отметила Елена Сычева. Дом марочных коньяков «Таврия» представлял такие виноматериалы для производства шампанского Украины и игристого вина: Шардоне, Совиньон, Траминер розовый, а также виноматериалы группы Пино и др.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События Стоит отметить, что наряду с производителями виноматериалов, на ярмарке была представлена продукция от компаний смежных отраслей. Во время ярмарки состоялась презентация киевской компании «А-Профи». Предприятие было создано в 2007-м году и представляет на рынке Украины немецких и французских производителей, предлагает полный спектр вспомогательных материалов и услуг для винодельческих предприятий. Пакет предложения охватывает: • моющие и дезинфицирующие средства (Dr.Weigert, Германия); • фильтр-картон, картриджи, фильтрующие материалы и оборудование, материалы для осветления и стабилизации виноматериалов (Eaton/Begerow, Германия); • измерительная техника (Ebro, Германия); • этикетировочные клеи и клеи для акцизной марки (Türmerleim, Германия); • дозирующая техника (Ophardt, Германия и Seko, Италия). Новым направлением деятельности компании являются биотехнологические продукты для обработки виноматериалов французской компании Lamothe-Abiet. Компания была основана в 1878-м году в Бордо (Франция). По сей день она остается пионером в области энзимологии для виноделия, одной из первых разрабатывая, отбирая и выводя на рынок специфические дрожжи, активаторы брожения, бактерии и т.д. Технологический отдел компании тесно сотрудничает с ведущими французскими лабораториями и исследовательскими центрами, что позволяет Lamothe-Abiet оказывать необходимую поддержку и предлагать потенциальным клиентам технологически качественные и экономически эффективные решения производственных задач.

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

Структура и персонал компании «А-Профи», используя наработанный опыт и поддержку компаний-производителей, предоставляет винодельческим предприятиям возможность широкого выбора и быстрой поставки необходимой продукции, а также оказания квалифицированной информационной и сервисной поддержки в области производства и обработки виноматериалов, вина и решения технологических производственных задач.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Участие в ярмарке приняла также компания ЧАО «Технология», которая уже около 20 лет занимается поставками современной укупорочной продукции колпачков из полиламината и ПВХ, самоклеющейся сувенирной этикетки, bag-in-box, мюзле, капсулы для шампанского, полиэтиленовой пленки, рулонных материалов для пищевой промышленности. «Технология» работает в тесном сотрудничестве с компанией «Гуала Кложерс Украина», которая производит винтовые колпачки для водки и вина. «Поставки колпачков осуществляются в более чем 30 стран мира. Большие объемы полиламинатного колпачка в настоящее время поставляется в Грузию. Также грузинские компании заинтересованы в приобретении капсул для шампанских вин и мюзле», – рассказывает менеджер коммерческого отдела ЧАО «Технология» Евгений Ольшанский. Специалист добавил, что компания имеет современное высокотехнологичное оборудование для нанесения любой литографии как методом флексопечати, так и горячего тиснения. Одновременно возможно наносить золотое и серебряное тиснение. «С нового года начали выпускать bag-in-box (пакеты для вина). Продукция также пользуется большим спросом, работаем с украинскими, российскими компаниями, осуществляем поставки в страны дальнего зарубежья», – делится достижениями компании Евгений Ольшанский. Также на мероприятии можно было ознакомиться с ассортиментом продукции от компании Полюс ГФК. В частности, речь идет о фильтрационном оборудовании от ведущих европейских производителей. Участие в мероприятии приняли также партнеры завода, сотрудничающие с предприятием на протяжении долгих лет. Среди почетных гостей ярмарки был директор АПП «Веполь» Леонид Черепов. – История тесных взаимоотношений Агентства «Веполь» и ДП «Завод шампанских вин «Новый Свет» началась в далеком 2005 году с приходом на предприятие нового директора Янины Павленко. Ей пришлось восстанавливать не только нарушенные хозяйственные и производственные связи, но и наводить порядок в вопросах прав интеллектуальной собственности, которые оказались у различных собственников. Мне понравилась идея Янины Петровны, что менеджмент на госпредприятии может и должен быть эффективным, все эти годы компания «Веполь» помогала отстаивать права предприятия на интеллектуальную собственность. Пришлось обращаться и в суды, и в правоохранительные органы, и в Антимонопольный комитет Украины и другие административные органы. В настоящее время эти проблемы урегулированы, – рассказывает Леонид Черепов. Леонид Черепов также добавил, что кроме этого, были восстановлены и зарегистрированы такие торговые марки, как Paradisio, Коронационное, Новосветское, Новый Свѣтъ, NOVY SVET PARADISIO и другие. Аналогичная работа была проделана не только в Украине, но и в других странах, куда поставляется изумительная продукция завода. Представители компаний-участников ярмарки, делясь впечатлениями о мероприятии, обращали внимание на ее колоссальную значимость для отрасли. Многие производители виноматериалов и вспомогательных материалов для винодельческой отрасли выразили желание посетить ярмарку и в будущем году. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События

Ярко и надежно: компания «АмА-Дон»

презентовала в «Новом Свете» оригинальное мюзле Мюзле является одним из важнейших элементов в укупорке игристых напитков. Однако уникальность его заключается также в том, что помимо чисто технических функций, мюзле может выполнять еще и декоративные. Один из ведущих производителей продукции для укупорки бутылок российская компания «АмА-Дон» приняла участие в главном событии для отрасли игристых вин – Ярмарке виноматериалов в «Новом Свете», где представила лучшие решения в этой области. – Мероприятие очень понравилось, отличительной особенностью этого события можно назвать высокий уровень организации, неповторимую атмосферу общения людей, делающих одно дело, – рассказывает заместитель директора ООО «АмА-Дон» Алексей Потокин. – Мы получили уникальную возможность пообщаться с ведущими специалистами украинской отрасли игристых вин. Алексей Потокин отметил, что основной задачей компании на этом мероприятии было представление продукции ООО «АмАДон» на украинском рынке, и эта цель была успешно достигнута. Стоит сказать, что компания «АмА-Дон» готова предложить мюзле из окрашенной проволоки оливкового, насыщенного синего, розового, зеленого, коричневого, красного, черного, золотого и многих других цветов. Также компания предлагает любые виды персонализации мюзле – проволоки и плакетки различных цветов, плакетки с логотипом или любым рисунком. Более того, помимо обычной оцинкованной проволоки, компания использует в производстве оцинкованную проволоку с бесцветным лаковым покрытием. Такой материал имеет дополнительную защиту от коррозии, окисления, его цвет является более насыщенным. Мюзле из такой проволоки используют во Франции, когда укупоренные бутылки хранят в погребах. Алексей Потокин отметил, что поставщиками проволоки выступают A. BianchiniEngineeringInc. и компания Bekaert, являющиеся мировыми лидерами в производстве стальной проволоки для мюзле. «АмА-Дон» располагает проволокой с цветным покрытием любого оттенка из палитры PANTONE. – Для изготовления мюзле «АмА-Дон» применяет специальную, очень крепкую и пластичную проволоку, которая имеет гладкую поверхность и особо устойчива к коррозии, – говорит Алексей Потокин. Специалист добавил, что миссией компании остается предоставление виноделам мюзле европейского качества. – Первоочередной целью компании является оснащение завода собственным полиграфическим комплексом для нанесения на плакетки высококачественного изображения и изготовление плакеток с рельефным изображением. Современное полиграфическое оборудование позволит выполнять разнообразное декорирование плакетки и сократить время от разработки дизайна до производства. Рельефное изображение на плакетке – это эксклюзивный декоративный элемент и дополнительная защита от фальсификации, которое не сотрется и не потрескается. Алексей Потокин отдельно отметил, что участники ярмарки были полны оптимизма и планов на будущее. – Оптимизм виноделов в «Новом Свете» дает нам стимул продолжать развитие и завоевывать украинский рынок игристых вин, рынок с богатой историей и высокими технологиями производства, – подытожил Алексей Потокин. Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

344007, Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 166а, тел. +7 (863) 300-21-60 http://www.ama-don.ru/ 25

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Профессиональный подход для любителей сада

В Киеве открылся Центр Профессионального Садового Инструмента

Компания «Водоспад» в Киеве 7 октября открыла новый Центр Профессионального Садового Инструмента по адресу улица Хорива, 31а. В новом магазине представлен профессиональный ручной инструмент известных производителей Fiskars, Felco, Bahco, а также садовая техника Bosch и бензотехника Oleo-Mac (Олео-Мак). Следует отметить, что весь представленный инструмент имеет многолетнюю историю производства, заслужил доверие пользователей высочайшим качеством материалов, надежностью в использовании и эффективностью. Центр Профессионального Садового Инструмента имеет несколько выставочных залов, где можно увидеть огромное количество различных секаторов, сучкорезов, топоров, пил и другого необходимого инструмента для обрезки и работы с древесиной. Открывая Центр Профессионального Садового Инструмента, его основатель Сергей Коженевский отметил, что земледельцы могут ознакомиться с садово-огородным инвентарем, полезным при проведении посадочно-уборочных работ. Садоводы, виноградари, флористы и просто любители работать на приусадебном участке найдут в центре все необходимое. Немаловажным моментом является и то, что вся продаваемая продукция имеет сервисную поддержку, которую обеспечивает техническая база Центра. 26

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События На открытии Садового Центра присутствовали представители компаний-производителей и поставщиков инструмента, представленного в Центре, научные сотрудники, постоянные покупатели, которые за несколько лет плодотворной работы успели стать скорее друзьями, чем просто деловыми партнерами. Выступая с поздравлениями в честь открытия Центра, заведующий лабораторией Национального экологонатуралистического центра Петр Мазур отметил, что у всех участников садоводческого рынка есть одна общая цель – возрождение этой отрасли в Украине. «Для получения хороших результатов каждый садовод должен использовать в своей работе профессиональный высококачественный инструмент. Теперь каждый садовод сможет найти необходимый садовый инструмент в одном Центре и быть уверенным в его качестве и оригинальности», – добавил Петр Мазур. В свою очередь, директор компании «Сириус 93» – официального дистрибутора инструментов от компании Fiskars – Игорь Новокщенов отметил, что сотрудничество с компанией «Водоспад» и лично с Сергеем Коженевским стало для них концептуально новым этапом развития бренда Fiskars в Украине. «Сергей Романович предложил нам открыть сервисный центр, где работают специалисты высокой квалификации. Именно этот шаг позволил увеличить количество покупателей инструмента», – добавил Игорь Новокщенов. По этому же пути пошла и компания Felco, которая представляет в Украине инструменты, сделанные в Швейцарии с применением уникальных технологий производства. За счет того, что, к примеру, при изготовлении ручек инструментов используется сложнейшая технология ковки алюминия, в итоге такой материал имеет крепость стали, при этом являясь более легким и менее коррозиционным. Представители компании Bosch, для оборудования которой отведен отдельный зал в Центре Профессионального Садового Инструмента, также поздравляли компанию «Водоспад» с открытием эксклюзивного Центра. «Трудно переоценить помощь, которую оказал нам «Водоспад» в вопросе продвижения нашего оборудования на рынок Украины. Компания Bosch производит качественное оборудование, которое служит не только для проведения эффективных работ в саду, но и призвано сохранять окружающую среду. Речь, в частности, идет об измельчителях Bosch», – сказал руководитель компании в Украине Андрей Дударь. На церемонии открытия присутствовали также представители компании Bellotta и Schetelig. «Примите мои поздравления с открытием этого замечательного Центра, как говорят, многая лета! Развития и процветания этому проекту, который родился в один день с его основателем», – поздравил Сергея Коженевского исполнительный директор компании Schetelig Сергей Головченко. Дело в том, что открытие Центра действительно совпало с днем рождения основателя Центра, директора компании «Водоспад» Сергея Коженевского. Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» сердечно поздравляет Сергея Романовича и желает процветания, сил и вдохновения для осуществления новых и новых проектов для садоводческой отрасли! Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

A registered trademark of SNA Europe Group

Качество с «рыбкой»

Инструменты от компании Bahco – оптимальный выбор садоводов На открытии Центра Профессионального Садового Инструмента присутствовала также представитель компании Bahco Надежда Шестакова. В коротком интервью «Напиткам. Технологиям и Инновациям» она рассказала об истории создания одного из наиболее известных брендов садового инструмента – компании Bahco. «Напитки. Технологии и Инновации»: Надежда, расскажите о продукции, которая сегодня выпускается на рынок под торговой маркой Bahco. Надежда Шестакова: На сегодняшний день компания предлагает более 27000 наименований ручного инструмента для профессионалов в машиностроении и автомобилестроении, электронике и телекоммуникациях, строительстве, садоводстве и лесной промышленности, даже в авиакосмической промышленности. Отмечу, что инструмент компании Bahco имеет многолетнюю историю. К примеру, изобретения разводного (шведского) и «трубного» гаечных ключей, примуса для лодок, триплексной лампы и многое-многое другое принадлежит Джону Петеру ЙОХАНСОНУ (Johan Peter JOHANSSON), который в 1886 году основал Bahco Group AB в городе Стокгольме. Сегодня и на протяжении последнего десятилетия Bahco большое внимание уделяет концепции эргономичности инструмента, и использует для маркировки инструмента логотип ERGO.

«Н.Т.И.»: В чем преимущества эргономических инструментов? Н.Ш.: Их основным преимуществом является максимальное удобство в использовании и минимальная нагрузка на кисть руки. Компания Bahco стремится придать такую форму секаторам сучкорезам, которая позволяет практически не напрягать мышцы кисти руки, а это делает использование инструмента эффективным и легким, особенно во время длительной эксплуатации. Такие инструменты предназначены для профессионального пользования, но они также приятно удивят и садовода-любителя.

«Н.Т.И.»: На логотипе Bahco изображена рыба с крючком. Почему был выбран именно этот символ? Н.Ш.: Когда Горан Фредрик Йеранссон создал свой сталелитейный завод в 1862 году, европейская сталелитейная промышленность находилась в затяжной депрессии, цены 28

на сталь и стальную продукцию были очень низкими. Однако цены на обработанную сталь являлись гораздо более высокими, что создавало заинтересованность в развитии именно этого направления. В 1876 году существующее предприятие было переориентировано на производство так называемых фрезерованных сталей. Продажи быстро росли, и количество заявок на производство стальной проволоки позволило выявить, что такой продукт превосходно подходит для производства рыболовных крючков. Именно сталь Bessemer от сталелитейного завода Йеранссона имела оптимальное качество для производства крючков. Когда в 1886 году началось производство пил, возникла необходимость в создании бренда, который мог бы ассоциироваться у покупателя с надежностью и качеством. Именно поэтому выбор пал на изображение рыбы с крючком. Зная качество стали для рыболовных крючков, потребитель уже не сомневался, что материал также идеально подойдет для производства пил и другого режущего инструмента. Рыба с крючком лучше любых слов описывала качество продукции. Еще в 50-х годах 20-го века можно было услышать, как рабочие пилорам просят пилы «с рыбками», и это все еще происходит сегодня в странах с развивающимся уровнем грамотности. Добавлю, что бренд является одним из старейших зарегистрированных товарных знаков, и изображение «Рыба и Крючок» по-прежнему размещается на всех инструментах Bahco – как гарантия высокого качества, эффективности и производительности.

За более детальной информацией об инструменте обращайтесь: Tel.: +38 044 220 45 58 Fax: +38 044 220 45 58 Mob :+38 067 4411609 nadiya.shestakova@snaeurope.com 02140, Киев, ул. Елизаветы Чавдар, 9а www.bahco.com www.snaeurope.com Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События Всеукраинский детский фестиваль «Украина-сад» – только молодые садоводы могут превратить нашу страну в цветущий сад

В Киеве на базе Национального эколого-натуралистического центра учащейся молодежи Министерства образования и науки Украины 10-12 октября проходил ІІІ Всеукраинский детский фестиваль «Украина-сад». Основной целью этого мероприятия является привлечение подрастающего поколения к исследовательской работе и производственной деятельности в области садоводства. За три конкурсных дня юные садоводы из разных регионов Украины имели возможность получить знания и практические навыки по садоводству, а также определиться с выбором дальнейшей профессии.

Руководитель кружка садоводов Людмила Лукьянчук

Руководитель кружка Петр Мазур и его воспитанники

Организатором конкурса является научно-исследовательская лаборатория садоводства центра при содействии бессменного спонсора мероприятия – ООО «Водоспад», которое поставляет на отечественный рынок профессиональные садовые инструменты популярных в мире торговых марок Fiskars и Bahco. Компания «Водоспад» поддерживает конкурс с момента его основания и принимает участие в работе фестиваля уже в третий раз. В дни проведения конкурса холл экологического центра наполняют яркие краски и свежий аромат фруктов, выложенных в тематические композиции. Перед конкурсом юннаты заметно волнуются – каждому хочется получить достойную оценку творениям своих рук. – В этом году творческие отчеты на конкурс предоставили юные садоводы из 16 регионов нашей страны, – рассказывает организатор конкурса, заведующий научно-исследовательской лабораторией садоводства и виноградарства Национального эколого-натуралистического центра учащейся молодежи Министерства образования и науки Украины Петр Мазур. Все экспозиции были яркими и запоминающимися, однако после совещания жюри все же определило победителей. Ими стали юннатовские делегации из Закарпатья (І место), Сумской и Волынской областей (ІІ место), а замыкали пьедестал почета делегации Винницкой, Ровенской и Полтавской областей, которые разделили между собой ІІІ место. Победители получили в качестве награды удобные и современные профессиональные садовые секаторы швейцарской фирмы Bahco. Опытный виноградарь и садовод Петр Мазур призами для юных учеников доволен. – У этой фирмы пожизненная гарантия на ручки инструментов, их невозможно сломать, – говорит он. 30

По словам организатора конкурса, секаторы фирмы Bahco достойно зарекомендовали себя в работе. Также Петру Мазуру нравятся лопаты, секаторы и высокорезы фирмы Fiskars. – Fiskars – это финская компания, которая уже более 300 лет занимается производством садового инвентаря. Начинали они с производства плугов, граблей, топоров и до сегодняшнего дня являются лидерами среди производителей садового инструмента для садоводов-любителей. В производстве компания использует новейшие технологии и материалы, благодаря чему их инструменты выгодно отличаются высоким качеством и режущими свойствами. Такими инструментами приятно работать, – делится впечатлениями директор ООО «Водоспад» Сергей Коженевский. – Садовый инвентарь этой фирмы можно назвать лучшим в мире по соотношению цены и качества. В преимуществах современных садовых инструментов участники фестиваля могли убедиться на второй день, во время проведения мастер-классов. Татьяна Слободяник, руководитель кружка юных садоводов Винницкой областной станции юннатов, вместе со своими учениками поделилась с участниками секретами выращивания тропических плодовых в теплице. Большой интерес вызвал и мастер-класс Петра Мазура. Завершали фестивальную программу «Симиренковские чтения», во время которых своим опытом работы с молодежью, а также своим виденьем перспектив современного садоводства поделились директор НЭНЦ Владимир Вербицкий и заведующая селекционно-технологического отдела Украинского научно-исследовательского института садоводства, кандидат сельскохозяйственных наук Юлия Гончарук. Предоставили слово и юным садоводам – на трех секциях они рассказали о своих исследованиях и достижениях. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

События Большие трудности небольших производителей Во время выставки «Овощи и фрукты Украины-2013» состоялось обсуждение насущных проблем средних и мелких виноградарских хозяйств

С 10 по 12 октября во всеукраинском выставочном центре «Экспоцентр» прошла Десятая юбилейная экспозиция «Овощи и фрукты Украины-2013». На специализированной выставке экспоненты представили посетителям современные технологии и новейшее оборудование для выращивания, уборки, переработки, хранения и реализации плодоовощной продукции и винограда. Основной целью данного события было развитие и внедрение новых технологий в одну из ведущих отраслей производства страны. Участие в мероприятии приняли лидирующие украинские и зарубежные компании, которые являются крупнейшими производителями и дистрибьюторами семян, посадочного материала и необходимой техники для обработки почвы. Кроме того, на выставке были представлены лучшие мировые бренды оборудования и сельскохозяйственной химии. Современные модели комбайнов для сбора ягодных культур, зеленых овощных культур, а также модернизированная техника для уборки орехов и фруктов была продемонстрирована украинским фермерам. Стоит отметить, что в рамках работы выставки прошли также ряд конференций и презентаций. Одним из основных мероприятий для садоводов и виноградарей можно назвать семинар «Развитие терруарного виноделия в малых и средних хозяйствах Украины», проведение которого было инициировано Всеукраинской ассоциацией производителей виноградной и садоводческой продукции (ВАВВСП). Во время работы мероприятия обсуждалось несколько важнейших для отрасли вопросов. Первый из них в своем выступлении озвучил президент Ассоциации Валерий Петров. Речь идет о проблемах с торговлей виноградом и вином. По словам специалиста, многие небольшие и средние производители просто не имеют возможности реализовать винодельческую продукцию, так как приобретение лицензии для осуществления торговли им не по карману. Именно поэтому фермеры вынуждены реализовать качественный сортовой виноград по ценам, которые диктуют крупные производители вина. «Подобная ситуация существенно тормозит темпы развития виноградарства в Украине. На сегодняшний день площади под виноградниками составляют 84 тыс. га, а увеличить их можно до 300 тыс. га», – уверен Валерий Петров. Еще одной препоной на пути развития отрасли эксперт назвал отсутствие поддержки государства, а также чрезвычайно сложную процедуру оформления лицензии на производство вин. «Небольшому производителю необходимо инициировать создание большой комиссии государственного уровня для того, чтобы получить разрешение на производство даже самого минимального объема вина. Это занимает колоссальное количество времени и средств. Хотя все эти вопросы можно решить созывом комиссии местного уровня», – говорит Валерий Петров. Эксперт считает, что если такая ситуация сохранится, то говорить о развитии производства терруарных вин в Украине не придется еще долго. Небольшим фермерам не дают возможности развиваться в полную силу. «Потребитель лишается возможности выбирать вина местности, поскольку есть ограниченное предложение продукции только от крупных компаний. Однако вкусовые качества вина от небольших местных производителей являются достаточно высокими», – добавляет Валерий Петров. По его мнению, сложившаяся ситуация не позволяет украинцам наслаждаться уникальными живыми винами, в производство которых вкладывается не только душа винодела, но и подчас особый подход к изготовлению. В своем выступлении специалист подчеркнул, что стремление украинского виноделия развиваться, ориентируясь на европейский опыт, вряд ли увенчается успехом. «Нет смысла говорить о гармоничном развитии винодельческой отрасли до тех пор, пока небольшие производители не будут также, как и их европейские коллеги, иметь возможность свободно продавать продукцию на рынок», – резюмировал Валерий Петров. В завершение хочется отметить, что такие мероприятия, как экспозиция «Овощи и фрукты Украины-2013» крайне важны. Их проведение способствует созданию площадки для обсуждения насущных проблем отрасли, а также представлению новейших разработок в сфере сельского хозяйства.

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Из первых уст «Украинские производители имеют уникальную возможность создавать собственные географические марки алкогольной продукции», – Анри Барнабо Францию по праву можно назвать колыбелью европейского виноделия. Страна имеет многолетние традиции производства, а продукцию французских виноделов любят и знают по всему миру. С «Напитками. Технологиями и Инновациями» согласился побеседовать советник по аграрным вопросам при Правительстве Украины от посольства Франции Анри Барнабо. Инженер-агроном, специалист в вопросах агрострахования поделился собственным мнением относительно развития виноградарства и виноделия в Украине через призму опыта Франции.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Барнабо, как Вы оцениваете темпы развития виноградарства в Украине? Анри Барнабо: На мой взгляд, отрасль виноградарства в Украине нуждается в развитии. Необходимо проводить реконструкцию виноградников, выращивать разнообразные сорта винограда для того, чтобы полученная ягода соответствовала требованиям рынка. Рекомендую обратить внимание на такие ароматные сорта, как: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар. Не стоит выпускать из поля зрения и некоторые грузинские сорта винограда. Они актуальны для выращивания на Крымском полуострове, поскольку эти земли очень подходят по климату таким сортам, как, к примеру, Саперави. Думаю, что не стоит пренебрегать этими сортами, так как грузинские вина зарекомендовали себя на рынке как уникальный по вкусовым качествам продукт. Вместе с тем, параллельно с европейскими сортами, многие из которых являются исключительно ароматными, необходимо также выращивать и пробовать использовать в виноделии автохтонные сорта ягоды. Развитие обоих сортовых направлений может дать украинским производителям вина уникальные возможности по производству напитков. Виноматериал из европейских сортов, которые являются более ароматными, можно комбинировать с местными сортами. Это как раз и придаст колорит украинским винам. Нет необходимости, чтоб украинские вина были такими, как, предположим, вина в Бордо. Могу привести наглядный пример. Я родом из Гаскони, виноделы этого региона создали одно из наиболее популярных вин в мире. Для этого была использована комбинация виноматериалов из местного сорта Коломбар, а также традиционных европейских сортов: Шардоне и Совиньон Белый. Стоит отметить, что основным был сорт Коломбар, а добавление европейских сортов лишь придали напитку необходимую ароматику и уникальные вкусовые качества. 32

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Из первых уст

«Н.Т.И.»: Тогда мой следующий вопрос будет касаться отрасли виноделия. Как Вы оцениваете развитие этого сегмента рынка? А.Б.: В этой отрасли мы наблюдаем настоящую технологическою революцию. Многие компании сотрудничают с европейскими производителями оборудования, к примеру, Инкерманский Завод Марочных Вин, компания «Шабо», компания Гулиевых («Французский Бульвар»). На этих предприятиях работают французские виноделы, что является гарантией производства высококачественных вин. Но наряду с этим есть и мелкие фермеры, которые не имеют возможности купить оборудование, значит в этом направлении еще нужно много работать. В Украине должна оказываться поддержка небольшим, а также средним фермерам и винодельческим хозяйствам. Фактически в Украине есть два уровня развития отрасли. Крупные предприятия могут инвестировать крупные суммы в оснащение производства. В то же время небольшие предприятия не располагают подобными финансовыми ресурсами для развития и не имеют доступа к кредитам.

«Н.Т.И.»: На Ваш взгляд, какую поддержку государство может оказать небольшим компаниям? А.Б.: Я думаю, что государство способно помочь в этом вопросе. Более того, работа в этом направлении ведется уже на законодательном уровне. В парламенте обсуждается закон о поддержке небольшого товаропроизводителя в плане налогообложения в зависимости от объемов производства и получаемой прибыли. Но со своей стороны я могу только помочь в плане консультирования в вопросах формирования законодательства. Отмечу, что в Украине идет процесс адаптации законодательства в соответствии с европейскими нормами, а в Европе налог взимается с объемов производства. Думаю, что украинский товаропроизводитель также должен иметь равные условия развития с европейскими производителями. Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

Но не стоит просто ждать, что государство будет решать эти вопросы. Необходимо на местном уровне организовывать производственные объединения и бороться за создание хороших условий работы.

«Н.Т.И.»: Многие эксперты отмечают, что государственная поддержка нужна украинским производителям вина и винограда. Как Вы считаете, сможет ли сектор развиваться и конкурировать самостоятельно, без поддержки государства? А.Б.: Если мы возьмем крупные сельскохозяйственные страны, такие как представители ЕС, США, Бразилия, то ни в одной из этих стран сельское хозяйство не может развиваться само по себе, без помощи со стороны государства. Отрасли необходимы большие инвестиции в технику, оборудование, а рентабельность производства, в особенности сельскохозяйственного сырья, очень низкая. Конечно, в Украине должны быть разработаны инструменты господдержки, без нее отрасль развиваться не может. Также ей необходимы кредиты и инвестиции. Скажу больше, в Украине разработана довольно эффективная программа поддержки отрасли, но она не финансируется в достаточной мере в связи с недостатком денежных средств.

«Н.Т.И.»: А каким образом государство поддерживает виноградарей во Франции? А.Б.: Во Франции нет прямой помощи виноградарям, но есть непрямая помощь, которая выплачивается на реструктуризацию, на возобновление виноградников. Фермерам выплачивается компенсация, ее сумма может достигать 11 тысяч евро на гектар. Также во Франции предусмотрена помощь для кооперативных объединений. Если фермеры объединяются, то могут рассчитывать на компенсацию средств на покупку оборудования, на строительство винных погребов. Более того, они могут пользоваться кредитами под низкий процент от 1,5-2,5%. 33

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Из первых уст те посоветовать производителям такой продукции? На что им стоит обращать внимание в первую очередь?

«Н.Т.И.»: В Украине развивается рынок бренди. В этом направлении одной из главных проблем отрасли является необходимость наращивания объемов виноградных спиртов. Как Вы оцениваете развитие этой отрасли в Украине? Может ли украинская продукция конкурировать с европейскими напитками? А.Б.: Думаю, что этот сектор в Украине будет развиваться, поскольку традиционно крепкие алкогольные напитки в северных и восточных странах востребованы потребителями. Конечно, тенденции на алкогольном рынке таковы, что с увеличением хороших вин потребители стали больше уделять внимание этим напиткам. Но я думаю, что от этого сектор бренди не пострадает. Ситуация аналогична с той, что складывается во Франции. В стране есть территории, где выращивается виноград для производства бренди – провинции Коньяк и Арманьяк. К сожалению, территория виноградников в провинции Коньяк уменьшилась, но высокий уровень качества и всемирно известную марку продукция сохраняет. Думаю, что в Украине также появятся отдельные регионы, в которых будут выращиваться по большей части сорта винограда для производства бренди. Отмечу, что в течение ближайших 10 лет Украина должна будет изменить названия напитков, которые сегодня принято называть «коньяком», «шампанским» и т.д. Надеюсь, что страна сможет выбрать новое название напитка, которое будет привязано к определенной территории. На самом деле, украинские производители имеют уникальную возможность создать собственную марку эксклюзивного бренди.

«Н.Т.И.»: Франция – страна с очень сильными традициями производства напитков географически контролируемых марок. Украина сейчас начинает производить вина КНП. Что Вы може34

А.Б.: Я думаю, что именно сейчас для Украины наиболее подходящий момент, чтобы развивать вина под географически контролируемой маркой. Для этого производители должны воспользоваться Соглашением об ассоциации Украины с ЕС. Оно содержит большое количество пунктов, которые посвящены этому вопросу. Более того, Европа готова финансово и методически помогать развивать производство такой продукции. На данном этапе украинским производителям необходимо тесно сотрудничать с Международной организацией по контролю географических марок. Эта организация имеет разработанные технические условия для производства, в том числе, и алкогольной продукции. Все, что необходимо украинской стороне в этом случае, – корректно перенести эти нормы в украинское законодательство. Это исключительно работа юристов. Также следует перенять технические нормы Международной организации по вину. Франция начала этот процесс еще несколько десятков лет назад. Отмечу, что во Франции приступили к производству вина географических марок, так как это приносит дополнительный доход производителю. Несмотря на то, что вина географических марок стоят дороже, чем обычные вина, на этот продукт есть достаточно большое количество покупателей.

«Н.Т.И.»: Не могу обойти вниманием вопрос о развитии производства органической продукции, поскольку недавно в Украине был подписан законопроект о поддержке развития этой отрасли. На Ваш взгляд, есть ли будущее у этого направления в Украине? А.Б.: Принятие закона про органическое производство – это большой шаг вперед, теперь органическая продукция в стране является признанной. До этого производители органических продуктов не были признаны официально на украинском рынке и вынуждены были получать сертификаты у международных компаний. Я уверен, что для украинского товаропроизводителя органические продукты – отдельная незанятая ниша. К сожалению, сейчас в Украине немного производителей органической продукции. Замечу, что когда эта отрасль начинала развиваться во Франции, их тоже было мало, но постепенно количество таких производителей возрастало. Не секрет, что органическое производство вряд ли сможет стать массовым. К примеру, в той же Франции оно составляет всего 10-12% от общего объема производства. Хотя, вполне возможно, что в такой большой аграрной стране, как Украина этот показатель может быть выше. По мере развития сектора агропроизводства будет увеличиваться и органическое производство. Однако стоит учитывать, что одной из основных проблем, с которой могут столкнуться производители, – рынок сбыта, ведь экопродукты являются достаточно дорогостоящими.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

АКТУАЛЬНО «Корпорация «Укрвинпром» пропагандирует бренд украинского вина не на словах, а на деле», –

Владимир Кучеренко

История производства вина на территории современной Украины насчитывает не одну сотню лет. Сегодня уровень производства украинской винной продукции сопоставим с европейским. Однако есть еще ряд нерешенных вопросов. Одним из таких является использование географических названий продукции. Так как же называть полюбившиеся украинцам напитки – шампанское или игристое вино, коньяк или бренди? Свое мнение по этому вопросу высказал генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко. Он также рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации» о сотрудничестве Корпорации с международными организациями и путях развития украинского виноделия. «Напитки. Технологии и Инновации»: Владимир Михайлович, время от времени вопрос использования географических названий алкогольных напитков, таких, как, к примеру, «шампанское», обостряется. Сегодня Украина готовится к подписанию соглашения с ЕС. Как Вы считаете, имеют ли право украинские производители использовать такие наименования, как «шампанское», «коньяк», «херес», и т. д.? Владимир Кучеренко: Этот вопрос чрезвычайно сложный. Действительно, в последнее время он становится все актуальнее. Не в последнюю очередь это происходит ввиду того, что в соглашении с ЕС есть ряд пунктов по вопросам использования географических наименований. Стоит сказать, что ранее специалистам «Укрвинпрома» удалось найти понимание у представителей промышленности ЕС в том, что Украина имеет международное право в настоящее время использовать на внутреннем рынке кирилличные транслитерации некоторых чувствительных для ЕС географических обозначений. В частности, таких как: херес, порто, мадера, кагор, коньяк, шампанское. С европейской стороны Протокол об этом подписали: Европейский комитет производителей вина, в который входят все национальные асоциации странНапитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

членов ЕС, в т.ч. Межпрофессиональный Комитет Вин Шампани, Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка и другие. От винодельческой промышленности Украины согласно решения представителей отрасли – корпорация «Укрвинпром».

«Н.Т.И.»: В связи с подписанием соглашения о торговле с ЕС, будет ли меняться выбранная позиция в этом вопросе? В.К.: Поскольку данный вопрос решался на межправительственном уровне, корпорация «Укрвинпром» совместно с Министерством экономики Украины и Министерством аграрной политики Украины выработала консолидированную позицию относительно понимания позиции делегации Украины на переговорах о создании Зоны свободной торговли в рамках заключения Соглашения об ассоциации между Украиной и ЕС. То есть необходимо отстоять историческое достояние страны. Нам же пытаются запретить использовать на внутреннем рынке традиционно принятые в отрасли географические наименования винодельческой продукции. В проекте Соглашения об ассоциации, в пункте третьем, статьи 208 (временные меры) сказано, что за 10-летний период с даты вступления в силу этого соглашения эти наименования должны исчезнуть. 35

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО В период переговоров шел разговор об оказании со стороны Европейского Союза технической и финансовой поддержки в ряде направлений развития, если Украина примет решение отказаться от использования географических наименований. Речь шла о следующем: • определение характеристик и потенциала продукции, название которой подлежит замене, выбор стратегии, • участие в международных профессиональных выставках и ярмарках, • организация проведения фестивальных и ярмарочных мероприятий в столицах и крупных городах стран ЕС украинских товаров, названия которых подлежат замене, • создание на украинских предприятиях систем управления качеством на европейском уровне, включая надлежащее оборудование и обучение специалистов, • программа обучения, повышения квалификации и стажировки для работников винодельческой промышленности всех уровней сотрудников, • программа сотрудничества между научными учреждениями винодельческой промышленности, • программа развития винного туризма, обеспечение представления украинских товаров, названия которых подлежат замене, в крупнейших торговых сетях ЕС, • экспертная помощь украинским предприятиям в вопросах виноградарства, обмен опытом, • помощь во внедрении новых экологических и энергосберегающих технологий на предприятиях винодельческой промышленности, • программа микрокредитования для винодельческой промышленности, в частности МСП, и льготная кредитная программа для малой винодельческой отрасли. Однако, декларируемая Евросоюзом поддержка отечественным виноделам в проекте Соглашения отражения не нашла, документально не зафиксирована.

«Н.Т.И.»: Готово ли украинское государство оказать поддержку отрасли? О каких конкретно мерах может идет речь? В.К.: Если сегодня Украина подписывает соответствующее соглашение, то надо, чтобы государство способствовало переходу украинских производителей на акциз, который действует в странах ЕС. Например, для тех же производителей игристых и шампанских вин, на сегодняшний день действующая акцизная ставка составляет 3,65 грн./л, а в будущем ее предлагают поднять до 3,83 грн./л и 4,03 грн./л. Если эта ситуация не изменится, то о какой конкуренции мы можем говорить, с одной стороны, не имея поддержки, с другой – не имея стабильной акцизной политики. Более того, адаптация должна быть проведена с момента подписания, а не ратификации соглашения. А именно в приложении 28 этого соглашения есть положение, согласно которому наше государство, если соглашение будет подписано, должно в течение двух лет перейти четко на тот уровень акцизной политики, что и в ЕС – хочет государство этого или нет.

«Н.Т.И.»: Владимир Михайлович, Вы имеете многолетний опыт сотрудничества с международными организациями. Какое мнение об укра36

инской продукции складывается у международных экспертов? В.К.: В феврале этого года вместе с Посольством Украины в Французской Республике и руководством МОВВ мы провели беспрецедентную акцию в штабквартире Международной Организации Винограда и Вина. Речь идет о презентации-дегустации образцов украинских вин. Отмечу, что ни у одного из участников мероприятия – представителей международной винодельческой элиты, в том числе французской, – не возник вопрос – какое право украинские компании имеют называть собственную продукцию шампанским или коньяком, или мадерой и т.п. Успешная презентация-дегустация украинской винодельческой продукции является свидетельством признания качества украинских вин и коньяков, которое соответствует европейским и мировым стандартам. Кроме того, постоянные действенные контакты и консультации Укрвинпрома с МОВВ – участие в рабочих заседаниях Комиссий и Технического комитета, во Всемирных Конгрессах МОВВ и др. мероприятиях дают нам основания полагать, что следующим членом МОВВ должна стать Украина. Корпорация «Укрвинпром» совместно с Министерством аграрной политики и продовольствия Украины подготовила необходимый пакет документов для официального вступления в МОВВ. Надеемся, что решение об этом будет принято на предстоящем Конгрессе Международной Организации Винограда и Вина, который пройдет в Аргентине с 9 по 14 ноября 2014 года.

«Н.Т.И.»: Расскажите о том, какой вклад вносит Корпорация в развитие внутреннего рынка винодельческой продукции. В.К.: Для нас очень большое значение имеет обеспечение качества продукции, которая поступает в продажу на украинском рынке. Отмечу, что во всех ведущих странах, где развита виноградно-винодельческая отрасль, проводится общественно-профессиональный мониторинг рынка вина. В Украине «Укрвинпромом» также создана комиссия, куда входят и специалисты Министерства доходов и сборов Украины, Государственной инспекции сельского хозяйства, Центральной лаборатории винодельческой продукции Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, профильных научно-исследовательских институтов и др. В рамках работы этой комиссии проводятся закрытые дегустации винодельческой продукции, которая представляется предприятиями-производителями и параллельно закупается в торговых сетях. На каждом заседании Центральной отраслевой дегустационной комиссии Укрвинпрома обсуждаются различные производственные вопросы и пути их решения. Кроме того, имея значительный опыт популяризации своей продукции в других странах мира, мы планируем провести презентацию-дегустацию украинской винодельческой продукции в Российской Федерации для утверждения и продвижения бренда украинского вина. Таким образом, корпорация «Укрвинпром» пропагандирует бренд украинского вина не на словах, а на деле. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Эффективный способ повышения устойчивости винограда к перезимовке Кучер Г.М., ведущий научный сотрудник Артюх Н.Н., младший научный сотрудник Национальный научный центр «ИВиВ им. В. Е. Таирова»

Виноградные насаждения в Украине, за исключением Южнобережья Крыма, расположены в условиях умеренно холодного климата, характеризующегося короткими, но сравнительно суровыми зимами, что нередко приводит к значительным повреждениям почек и лозы винограда. Кроме того, большинство этих регионов отличается недостатком увлажнения, ранним наступлением осенних заморозков, в результате чего сокращается период вегетации, и виноградное растение иногда входит в зиму, не завершив нормальный цикл развития. Важнейшим условием перезимовки виноградных растений является обеспеченность их необходимыми веществами и влагой на протяжении всего вегетационного периода. Агротехнические мероприятия должны быть направлены на поддержку интенсивного роста растения винограда в первую половину лета, на своевременное окончание роста осенью, а также на накопление питательных веществ, способствующих повышению морозо- и зимостойкости винограда. Из всего сложного комплекса физиологических процессов, протекающих в тканях виноградного растения, выделяются три, прохождение которых непосредственно связано с подготовкой его к зимовке: • своевременное прекращение роста побегов (август-сентябрь) и пребывание зимующих почек и камбия в состоянии органического покоя; • вызревание тканей побегов; • закаливание растений к низким температурам. В начале осени (сентябрь-октябрь) виноград находится в состоянии самого глубокого органического покоя. На этот период приходится так называемый крахмальный максимум в побегах, когда клетки тканей заполнены крахмалом, содержание воды стабилизируется на довольно низком уровне (в среднем до 50%), уменьшается содержание свободной воды и повышается содержание связанной воды. Хорошее вызревание побегов, как и покоящееся состояние меристемных тка-

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

ней, создает необходимые предпосылки для прохождения процессов закалки. Первая фаза закаливания проходит осенью, после прекращения роста лозы и ее вступления в состояние покоя, на фоне постепенно снижающихся температур. В этой фазе интенсивно идут синтетические процессы, образование соединений, являющихся энергетическим материалом, предохраняющим клетки от повреждения морозами. Вторая фаза закаливания протекает при небольших отрицательных температурах (-20 -50С). В этот период происходит обезвоживание протоплазмы клеток и распределение защитных веществ протопласта. Идет интенсивное накопление защитных сахаров из запасного крахмала. Следует отметить, что для нормальной перезимовки не так важен высокий уровень содержания углеводов, как важна степень динамичности углеводного комплекса: у более морозостойких сортов гидролиз крахмала начинается раньше и происходит интенсивнее и глубже. В этот же период происходит обезвоживание протоплазмы клеток и распределение защитных веществ. При наличии этих факторов на фоне низких температур происходят сложные биохимические превращения, которые делают протопласт более устойчивым к последующим сильным морозам. Таким образом, подготовка виноградных растений к зиме начинается задолго до наступления морозов. При этом условия вегетации не менее важны, чем процессы своевременного окончания роста, вхождения в покой и закаливания. Именно

эти моменты обуславливают основные параметры физиолого-биохимических процессов в лозе при формировании и развитии морозоустойчивости. Препараты с высокой биологической активностью оказывают значительное влияние на ход физиолого-биохимических процессов в тканях растений, влияют на важные процессы роста и развития, повышают устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды как в период вегетации, так и в осенне-зимнее время. Зная ход основных процессов метаболизма, что протекают в тканях листьев и лозы винограда в период вегетации, можно регулировать эти процессы в необходимом направлении при экзогенном воздействии этими препаратами на лозу с целью повышения ее качества и морозоустойчивости. Поэтому изучение и применение данных препаратов в технологии производства винограда является эффективным и перспективным. В ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» на протяжении длительного времени изучается действие различных биопрепаратов отечественного и зарубежного производства на виноградное растение. На основании научных исследований разработан целый ряд рекомендаций для широкого использования в виноградном производстве с целью повышения адаптационных свойств разных сортов винограда к неблагоприятным условиям окружающей среды. Остановимся подробнее на двух препаратах, изучение которых в последние годы проводится в институте.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Средний диаметр сердцевины, мм

Отношение ксилема+ флоэма/ сердцевина

Количество слоев луба, шт

Количество сердцевинных лучей, шт

3,62

9,42

1,34

3,96

46,40

3,64

3,24

1,54

4,17

48,30

1,03

3,75

3,30

1,45

4,20

47,50

0,54

2,91

3,75

0,85

3,27

40,60

3,72

3,06

1,55

4,12

50,30

3,69

3,20

1,45

4,24

51,40

1,04

3,80

3,11

1,55

4,20

52,00

0,58

2,92

3,84

0,91

3,22

42,40

Вызревание побегов, %

Средний диаметр побега, мм

Средний диаметр флоэмы, мм

Альбит

79,23

8,00

0,96

Лигногумат

82,30

7,80

0,94

Альбит + Лигногумат

79,45

8,05

Контроль

70,18

7,20

Альбит

75,80

7,80

1,02

Лигногумат

80,42

7,86

0,97

Альбит + Лигногумат

78,80

7,95

Контроль

72,68

7,34

Вариант

Средний диаметр ксилемы, мм до цветения:

до цветения + после цветения:

до цветения + после цветения + перед созреванием ягод: Альбит

78,36

7,83

0,98

3,76

3,09

1,53

4,23

50,60

Лигногумат

89,88

8,12

1,12

3,74

3,26

1,49

4,56

54,40

Альбит + Лигногумат

78,36

8,05

1,02

3,80

3,23

1,49

4,54

52,60

Контроль

70,57

7,25

0,56

2,87

3,80

0,99

3,31

41,70

Таблица 1. Влияние биопрепаратов на вызревание и анатомическое строение тканей побегов винограда сорта Каберне Совиньон

Альбит – продукт жизнедеятельности полезных бактерий со сбалансированным стартовым набором макро- и микроэлементов, а также терпеновых кислот хвойного экстракта. Биопрепарат комплексный, обладающий свойствами регулятора роста, фунгицида, антидота и комплексного удобрения. Лигногумат – высокоэффективный гуминово-фульвовый препарат. Содержит в своем составе до 90% гуминовых веществ (из которых солей фульвовых кислот 2540% и гуминовых кислот – 60-70%), до 8% серы. Благодаря такому соотношению веществ Лигногумат обладает свойствами стимулятора роста, антистрессанта, иммуномодулятора, способствует повышению усвояемости элементов питания и защите от стрессов окружающей среды.

Изучение данных препаратов проводилось на плодоносящих виноградниках, на разных сортах винограда, отличающихся по силе роста кустов, по срокам и степени вызревания побегов, по интенсивности морозостойкости глазков и тканей лозы, по своим технологическим показателям. Речь идет о технических сортах (Каберне Совиньон, Одесский черный, Сухолиманский белый, Фетяска, Шардоне, Тельти-курук) и столовых (Одесский ранний, Восторг, Мускат жемчужный). Кусты опрыскивались растворами препаратов (Альбит 0,025%, Лигногумат 0,09%, Альбит + Лигногумат) в сроки: за 7-10 дней до цветения; сразу после цветения; в начале созревания ягод одно-, двухи трехкратно. В результате исследований было установлено, что действие препаратов, наряду со стимуляцией ростовых процессов, проявляется в изменении ряда физиолого-биохимических показателей. Так, в тканях листьев происходит сдвиг в цепи синтеза пигментов. После обработок кустов содержание пигментов повышается, особенно после опрыскивания смесью препаратов Лигногумат и Альбит (2,80-3,31 мг при 1,50-2,30 мг в контрольных опрыскиваниях). При этом отмечено, что при общей тенденции к снижению хлорофиллов к концу вегетации этот процесс в листьях, обработанных Альбитом и Лигногуматом, проходит медленнее. Такие изменения продлевают срок функциональной активности листьев, что способствует синтезу дополнительного количества метаболи-

тов, которые непосредственно не сопутствуют уже затухающему росту, но могут гидролизоваться и транспортироваться в другие части растения (почки, побеги, корни). Обработки препаратами Альбит и Лигногумат оказывают также положительное действие на водный режим листьев винограда: обработанные растения отличались большей оводненностью тканей листьев, более высоким уровнем водоудерживающей способности, чем контрольные. При этом в абсолютном выражении показатель водоудерживающей способности был выше в годы с неблагоприятными температурными и влажностными условиями. Известно, что этот показатель является сигналом реакции растения на неблагоприятные условия. Так, например, лето 2012 года отличалось аномально высокими температурами воздуха, грунтовой и воздушной засухой. Эти данные дают основания говорить, что обработки вегетирующего винограда растворами Альбита и Лигногумата способствуют повышению защитных функций на действие неблагоприятных для вегетации факторов окружающей среды. Необходимым условием для развертывания комплекса синтетических процессов является высокая интенсивность дыхания. В тканях листьев растений, обработанных Альбитом и Лигногуматом, отмечалась более высокая интенсивность как в период активного роста побегов, так и в период его затухания. В этой связи стоит сказать, что у обработанных растений процессы

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

биосинтеза в период вегетации проходят более активно, и это положительно сказывается на подготовленности их к зиме. Для хорошей перезимовки большое значение имеет вызревание побегов, которые характеризуются как изменениями в анатомической структуре побегов, так и изменениями в биохимизме клеток. Осенние промеры вызревания лозы ежегодно показывают, что у обработанных растений она вызревала на 8-19% (в абсолютных величинах) лучше, чем у контрольных. Особенно в этом отношении выделяется препарат Лигногумат (табл. 1). Кроме того, побеги обработанных растений отличались и более дифференцированным А G R O Tанатомическим E C H N O L O G I E Sстроением тканей. Так параметры основных и механических частей тканей побегов значительно изменяются: толщина флоэмы и ксилемы увеличивается, толщина сердцевины уменьшается. Именно поэтому соотношение этих показателей значительно выше у опытных

растений, чем у контрольных, особенно при опрыскивании препаратом Лигногумат (табл. 1). Это говорит о более плотной структуре тканей побегов обработанных растений. Кроме этого, количество сердцевинных лучей в опытных вариантах выше, чем в контрольных, а они, как известно, являются основным местом накопления запасного крахмала. Определения содержания углеводов в тканях побегов показало, что количество крахмала у обработанных растений увеличивается по отношению к контролям, на 12-56% в зависимости от срока и кратности опрыскивания. При этом мы отмечали, что после морозов запасной крахмал быстрее гидролизовался в защитные сахара в опытных вариантах, то есть обработанные растения Альбитом и Лигногуматом быстрее перестраивали свои защитные функции при наступлении зимних холодов. Определение сохранности живых глазков после перезимовок показывало,

что на всех сортах в опытных вариантах отмечается единая тенденция: после двукратных обработок (у более ранних сортов) и трехкратных (у средне- и позднеспелых сортов) препаратами Альбит и Лигногумат и, особенно, смесью этих препаратов, глазки перезимовывают значительно лучше − их сохранность увеличивается на 10-35% в зависимости от сорта. Наилучшие результаты отмечаются при обработках столовых неустойчивых сортов. Таким образом, обработки виноградников препаратами Альбит и Лигногумат и, особенно, их смесью вызывают глубокие изменения процессов роста, вызревания побегов, которые сопровождаются изменениями физиолого-биохимических процессов в тканях и обуславливают лучшее состояние растений как в период вегетации, так и в зимнее время. Устойчивость обработанных растений к морозам существенно повышается.

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г І Ї

За более детальной информацией о препаратах «Альбит», «Лигногумат» Обращайтесь в компанию «ПЛАНТА ГРУПП» Тел./факс +38 044 500 67 10 E-mail: info@plantagroup.com

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г И И

Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Лучший коньячный виноград 46 параллели Об особенностях производства винограда для уникальных коньяков «Таврия»

Уникальная почва, благоприятный климат и особенности виноградарства в Таврийском регионе (г. Новая Каховка) создали основы для выращивания различных сортов винограда, а также производства вин и коньяков Публичного акционерного общества «Дом марочных коньяков «Таврия» из отборного сырья.

Уникальные почвы для «коньячных» сортов винограда

Главный агроном ДП «Таврия» Рита Дьякова 40

Собственная сырьевая база ДП «Таврия» составляет 1370 га виноградников. На этих площадях выращивают более 30 сортов винограда. Виноградники расположены на территории двух сел – Тополевка и Райское. – Большая часть наших виноградников – это технические сорта, – рассказывает главный агроном ДП «Таврия» Рита Дякова. – Основные сорта – коньячного направления, поскольку ДМК «Таврия» специализируется на производстве именно этого благородного напитка. Преимущественно мы выращиваем классические сорта – Ркацители, Сухолиманский белый, Совиньон зеленый, Рислинг рейнский, а также сорта винограда, селекции Национального института винограда и вина «Магарач» – Первенец Магарача, Подарок Магарача, Цитронный Магарача. Благодаря особому географическому расположению виноградников и, как следствие, неповторимому вкусу янтарной ягоды, таврийские коньяки являются уникальными. Местность произрастания лозы находится на 46 параллели, то есть на одной параллели со знаменитым на весь мир городом Коньяк (Франция), родиной одноименного благородного напитка. Климатическая зона, где произрастают таврийские виноградники, признана ведущими отечественными и зарубежными специалистами одной из самых экологически чистых в Украине. Причиной этого является то, что виноградные плантации «Дома марочных коньяков «Таврия» расположены на территории, которая миллионы лет назад была руслом реки Борисфен (ныне – Днепр). – Благодаря особым вкусовым качествам ягоды, которая выращивается на супещаных почвах, наши коньяки получаются Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО легкими, с ярко выраженным цветочным ароматном, во вкусе присутствует ваниль, шоколад, – поясняет Маргарита Дякова. Выращивание винограда – процесс достаточно трудоемкий. Работы ведутся здесь круглый год: зимой – обрезка винограда, весной – операции с зеленым кустом: сухая подвязка, обломка, зеленая подвязка, чеканка, прищипка, и, соответственно, уборка. – Нынешний сезон, по сравнению с предыдущим, порадовал. Была замечательная зима, без потрясений. А с незначительной весенней засухой удалось справиться посредством полива. Примечательно, что все виноградники находятся под капельным орошением. Поэтому и урожай в этом году в ДП «Таврия» собрали от 150 до 200 центнеров с гектара, – не скрывает гордости агроном Рита Дякова. – Этого удалось достичь благодаря удачному стечению многих обстоятельств: это и благоприятная погода зимой и весной, и все операции, которые были проведены вовремя, – внесение удобрений, полив, подкормка, обрезка и так далее. Примечательно, что управление системой капельного орошения на виноградниках происходит посредством фитомониторинга. Последний представляет собой постоянную комплексную диагностику состояния растений, непосредственный и непрерывный контроль процессов их роста и развития. Фитомониторинг направлен на усовершенствование управляемых факторов урожайности (то есть вовремя принимать верные решения по поливам, применению удобрений, химобработкам, другим операциям на виноградниках). Фитомониторинг позволяет фиксировать все важные факторы: погоду, перепады давления, контролировать силу роста куста и побегов, оснащен специальным датчикам влажности. В сумме определяется точка росы, которая «сигналит» о моментах начала грибковых заболеваний, а, следовательно, о необходимости скорейшего реагирования. Система автоматизирована, а значит, все показатели выводятся на монитор, что позволяет посредством специальных программ полностью контролировать режим орошения.

Дорогой перемен Директор Дома марочных коньяков «Таврия» Виталий Кошелев рассказал о принципах работы предприятия и поделился планами на будущее. – Все, кто останавливаются, остаются позади. Мы же стремимся быть первыми на рынке Украины и создавать позитивный имидж страны за ее пределами. Именно поэтому идем в ногу со временем и делаем все, чтобы наша продукция соответствовала тем требованиям, которые сегодня диктует, в том числе и мировой рынок крепкого алкоголя. В первую очередь все новшества направлены на увеличение объемов производства собственного сырья. Так, в прошлом году на предприятии вошли в плодоношение еще 270 га виноградников. Виноградники ДП «Таврия» находятся практически в идеальном состоянии. Из года в год продолжается закладка новых виноградников, несмотря на проблемы с государственной компенсацией от 1,5% сбора. Также мы стремимся увеличивать не только площади выращивания винограда, но и его урожайность. Предприятие уже вышло на средневзвешенные показатели валового сбора ягоды в 15 тыс. тонн в год. Однако в этом же году ДП «Таврия» планирует получить около 19 тыс. тонн винограда. Увеличение сбора винограда приводит к тому, что уже сегодня мы находимся в стадии увеличения мощностей завода по переработке янтарной ягоды. Производя качественный коньяк, мы пропагандируем качество жизни. Этот продукт создавался столетиями, и сегодня специалисты Дома марочных коньяков «Таврия», как и прежде, приумножая традиции дедов-прадедов, продолжают вкладывать душу в благородные напитки. Длительная история предприятия побуждает меня и коллектив предприятия работать во благо продолжения славной книги жизни «Таврии», которая в следующем году отпразднует свое 125-летие. А также – на приумножение достижений в выращивании виноградной лозы и производстве уникальных коньяков. Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Правильный уход – залог успеха Надо отметить, что полив виноградников осуществляется на протяжении всего сезона. Систему капельного орошения для виноградников устанавливала компания «АИК». – С поливной водой мы вносим удобрения, микроудобрения, проводим внекорневые подкормки посредством опрыскивания, – рассказывает Рита Дякова. – Предпочтение отдаем удобрениям отечественного производства. Также применяем микроудобрения с учетом потребностей растения. Защиту растений от вредителей осуществляем традиционными методами опрыскивания от гроздевой листовертки, совки. – На протяжении уже многих лет мы используем гербициды от компании «Сингента», особенно препарат Люмакс, который обеспечивает надежную и длительную защиту от сорняков, на протяжении 3-х месяцев. В этом году мы проводили обработки виноградников гербицидами Ураган Форте, Люмакс, инсектицидами – Нурел Д и Люфокс и фунгицидом Квадрис, – отмечает Рита Дякова. – Высокий урожай винограда и хорошее качество ягоды является лучшим подтверждением того, что наш выбор агропрепаратов является правильным. Однако мы стараемся использовать их по необходимости, поскольку следуем всем современным стандартам качества, а значит, делаем ставку на экологически чистый продукт. В наших условиях это достижимо. Ведь специфика местных благодатных почв такова, что не позволяет развиваться филлоксере – главному вредителю винограда, и обеспечивает стабильные урожаи винограда ежегодно. – резюмирует Рита Дякова. Виноградникам ДП «Таврия» в среднем более 10 лет. Но на предприятии постоянно обновляют сырьевую базу посредством омолаживания кустов, а также закладки новых молодых виноградников. Для этого делают рекультивацию почвы. В этом году, например, сажали столовый сорт винограда Аркадия. Стоит отметить, что в ДП «Таврия» используются саженцы собственного производства, которые отличаются высокой устойчивостью к болезням, имеют хорошие технические характеристики, что соответствует европейским стандартам качества. – Обычно на предприятии работают около 260 рабочих – это без учета трактористов, обслуживающего и админперсонала, – рассказывает агроном предприятия. – А вот на уборке винограда задействовано более 300 рабочих. Собирают виноград вручную, аккуратно, срывая всю гроздь целиком, отдавая каждой ягоде тепло своих рук. Именно поэтому коньяки ДМК «Таврия» абсолютно справедливо считаются одними из лучших в Украине.

История ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия» (г. Новая Каховка) – это предприятие с более чем вековой историей, ведущей свое начало с 1889 году. Первые объединения виноградарей появились в этой местности еще в начале 80-х годов XIX века. Виноделы и виноградари были выходцами из Франции, Швейцарии и Германии. Именно они и смогли привнести на эти земли старинные традиции виноделия, бережно хранимые теперь потомками. В 1921 г. было создано товарищество виноделов под названием «Сыпучие пески», в 1929 г. основан совхоз «Перемога наймитів», который в 1960 г. переименован в винсовхоз «Таврия» (с 1976 г. – совхоз – завод «Таврия»). 3 октября 1998 г. предприятие получило статус открытого акционерного общества и название – ОАО «Агропромышленная фирма «Таврия». 12 ноября 2011 года в Новой Каховке состоялось собрание акционеров ОАО «АПФ «Таврия», на котором, согласно Закона Украины «Об акционерных обществах» №514-VI от 17.09.2008 года, было принято решение об изменении наименования общества с Открытого акционерного общества «Агропромышленная фирма «Таврия» на Публичное Акционерное Общество «Дом марочных коньяков «Таврия». 42

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

БЕЗОПАСНЫЙ И ЭФФЕКТИВНЫЙ

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Эффективная защита от черной пятнистости винограда Блокирующее действие на развитие серой гнили после града Комплексная защита от милдью и оидиума

Консультационный центр: 0 800 500 449 (бесплатно со стационарных телефонов)

Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013 www.syngenta.ua

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Иммунные западноевропейские сорта яблок для украинских потребителей Большинство людей, вероятно, согласится с тем, что яблоко является одним из самых любимых фруктов украинцев. К тому же, этот плод завоевал безоговорочную любовь европейских потребителей. Украина сейчас активно пытается восстановить свою позицию ведущего игрока на рынке высококачественной плодовой продукции. Популярность яблок в мире объясняется их полезностью как продукта питания с богатым содержанием различных микроэлементов, кислот, сахаров, которые чрезвычайно необходимы для человека. Но следует отметить, что полезность яблок напрямую зависит от условий и технологий, с помощью которых выращивается этот ценный фрукт, и особенно от того, какие препараты используются в системе защиты.

В последние несколько лет, как показывают опросы, потребители все больше интересуются качеством продукции. Покупатели стали больше внимания уделять проблеме качества яблок, которые потребляют члены их семей, и уже сейчас хотят, чтобы плоды содержали как можно меньшее количество вредных химических элементов. Новые десертные сорта от плодопитомника «Голланд Плант Украина», которые имеют прекрасный вкус и привлекательный внешний вид – Луна, Орион, Сириус, Ред Топаз и Розела, удовлетворяют эту потребность. Ведь благодаря устойчивости к болезням их можно выращивать, используя на 50-70% меньше пестицидов по сравнению с обычными сортами. Отныне в Украине существует возможность выращивать именно эти сорта, ведь они максимально отвечают интересам как производителя, так и потребителя. Производитель имеет возможность получить высокую прибыль благодаря более низкой себестоимости, а потребитель – наслаждаться полезными и вкусными яблоками. Плодопитомник «Голланд Плант Украина» активно работает над тем, чтобы обеспечить качественным посадочным материалом новых сортов европейского качества всех прогрессивно мыслящих производителей. В дополнение компания, которая воплощает в реальность инновационные процессы, помогает производителям своими профессиональными консультациями на протяжении всего периода сотрудничества. Ниже приведены мнения производителей и потребителей относительно новых сортов яблок. 44

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Владимир Федченко, известный специалист в области сельского хозяйства, директор ООО «Агропартнер» (Хмельницкая область) Наша компания желает воплотить долгосрочный прибыльный проект. По моему мнению, яблоко будет занимать значительный сегмент рынка в последующие годы, поэтому ООО «Агропартнер» закладывает сады новыми, перспективными сортами, которые имеют значительное преимущество благодаря лучшим характеристикам и рентабельности их выращивания. Ключевыми причинами, по которым мы решили работать с плодопитомником «Голланд Плант Украина», является то, что компания имеет исключительное право на производство и продажу саженцев сортов Программы «Натуральное Яблоко»® (красно окрашенные – Ред Топаз, Розела, желтые – Луна, Орион, Сириус). Эти сорта устойчивы к мучнистой росе и парше, поэтому возникает возможность в значительной мере сэкономить на средствах защиты растений (разница в количестве обработок средствами защиты – 5-7 раз). Что касается обычных сортов, то качество саженцев, которые производит плодопитомник, соответствует западноевропейским стандартам, а цена ниже, чем, к примеру, на импортный посадочный материал. Нет необходимости ехать за границу, проверять материал, тратить средства на логистику и бумаги для заключения контрактов с зарубежными поставщиками. Если у нас возникают вопросы, то мы сразу получаем на них ответ, при необходимости представители плодопитомника даже приезжают лично. Большим преимуществом также является то, что мы можем запланировать транспортировку и посадку в соответствии с погодными условиями. Поэтому значительно уменьшается риск того, что мы не сможем вовремя высадить приобретенные саженцы. Сотрудничество с компанией «Голланд Плант Украина» является комфортным и плодотворным, ведь политика плодопитомника «ориентирована на клиента». Мы и в дальнейшем намерены покупать саженцы у «Голланд Плант Украина»! Василий Швец, профессиональный консультант (Тернопольская область) Могу перечислить много положительных характеристик относительно новых сортов «Программы Натуральное Яблоко». Однако следует отметить, что саженцы этих сортов «родились» в Украине, на украинской почве, и в здешних климатических условиях. Материал, используемый для производства саженцев, является проверенным, сертифицированным, гарантированно безвирусным, с сортовой чистотой. При закладке сада существует риск, что саженцы могут оказаться низкого сада, что может привести к необходимости перезакладки. Саженцы должны быть качественными, здесь нет компромиссных решений. Именно поэтому гораздо выгоднее приобрести качественные саженцы от плодопитомника «Голланд Плант Украина», который берет на себя обязательства по качеству товара. Устойчивость резистентных сортов к парше – наиболее вредоносной болезни яблони – хорошо видно уже по состоянию молодых насаждений, которые еще не вступили в фазу плодоношения. Это дает возможность существенно сократить количество циклов обработки средствами защиты растений, что значительно уменьшает производственные затраты. Лично для меня важным вопросом является сохранение окружающей среды, поэтому производство яблок с применением минимального количества химикатов поддерживаю. Использование резистентных сортов в садоводстве является отличным способом получить качественные фрукты и сохранить окружающую среду. Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

Плодопитомник «Голланд Плант Украина» 89420 Закарпатская обл. Ужгородский р-н с.Тарновцы, ул. Концовская, 17 +38 0312 45 02 09 office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua +38 050 3721729 – координатор проекта

Продажи и консультации: +380503726133 +380503728550 +380503725574 +380503775388

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Закладка энергосберегающих экологически направленных интенсивных промышленных садов яблони, груши, вишни, черешни на семенном подвое И.В. Гриник, академик НААН Украины, доктор сельскохозяйственных наук, научный директор М.В. Матвиенко, кандидат сельскохозяйственных наук Н.А. Бублик, доктор сельскохозяйственных наук, исполнительный директор А.И. Китаев, кандидат биологических наук Институт садоводства (ИС) НААН, Киев, Украина

В настоящее время интенсивные промышленные насаждения подавляющего большинства семечковых и косточковых плодовых пород, которые характеризуются высокой плотностью посадки деревьев, ограниченным габитусом кроны, скороплодные и высокопроизводительные, создаются с использованием слаборослых и карликовых клоновых подвоев. Такие сады требуют почв с высоким естественным плодородием, надлежащей агротехники, обязательной ирригации и постоянных опор для деревьев. 46

Кроме того, многие породы и особенно сорта из-за своего эколого-географического происхождения очень требовательны к агроклиматическим условиям [1-4]. В частности, деревья как западноевропейских сортов, так и интродуцированных на клоновых подвоях, особенно их корневая система, характеризуются низкой зимостойкостью в условиях Украины и могут повреждаться при понижении температуры в корнесобственном горизонте до -9 ... -13°С. Таким образом, значительные территории республики, где возможна промышленная культура названных пород, оказываются зонами риска, где растение может даже погибнуть в экстремальную зиму при отсутствии снежного покрова. Минимизировать риск, а также значительно расширить ареал промышленных насаждений плодовых культур, можно как за счет вновь созданных сортов на региональном уровне, так и в особенности используя зимостойкие слаборослые и карликовые семенные подвои в сортоподвойных конструкциях предлагаемых садов. Для решения этой проблемы предлагаем технологию создания интенсивных промышленных насаждений, которая базируется на использовании зимостойких адаптивных семенных подвоев, карликовых промежуточных вставок и сортов, иммунных и высоко устойчивых к болезням. - Габитусные параметры кроны деревьев, быстрое плодоношение и производительность регулируются силой их роста и длиной вставки. Это позволяет размещать в таких садах деревья с широким диапазоном плотности (800-3500 шт. на 1 га). - Как вставка выступает форма того же биологического вида, и сорто-подвойных комбинаций, поэтому полностью снимается вопрос несовместимости.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО - Циклическая и подробная обрезка, проводимые в соответствии с возрастным периодом насаждения, способствуют поддержанию активных ростовых процессов, получению высококачественных плодов.

Преимущества концепции

Семенные подвои обеспечивают высокий природный потенциал культуры, повышенную зимостойкость, иммунность и устойчивость к грибковым болезням и вредителям, невосприимчивость к некоторым экстремальным факторам и значительно продлевают период эксплуатации сада. Это дает возможность закладывать промышленные насаждения предлагаемых культур в зонах плодоводства, суровых в климатическом плане, значительно сократить количество химических обработок, снизить затраты, улучшить экологические условия среды. Относительно груши и косточковых пород, их выращивание в северо-восточных регионах Украины на традиционных слаборослых клоновых подвоях (формы айвы – для груши; ВСЛ, Мечта – для черешни, вишни) практически невозможно, несмотря на значительный риск по зимостойкости и вирусологического проявления несовместимости привитых компонентов на этапе размножения. Технология полностью снимает вопрос несовместимости. Продуктивный эксплуатационный период садов, заложенных согласно ее требованиям, значительно возрастает по сравнению с насаждениями на среднерослых и карликовых подвоях и при оптимальной агротехнике составляет около 40-60 лет. Сады можно размещать на почвах с низким естественным плодородием и повышенным содержанием карбонатов (груша), что характерно для Крыма и южных регионов и зоны Полесья, а также для насаждений на дерново-подзолистых почвах легкого механического состава. В отличие от клоновых форм айвы, на которых груша и другие плодовые породы поражаются каль-

2. 3.

циевым хлорозом при содержании Са СО3 в почве более 7%, семенные подвои груши выдерживают концентрацию этого соединения более 30% (Кузьменко Н.С., 1989). Насаждения не требуют опоры, затраты на которую составляют 20% его стоимости. Корневая система деревьев в таком саду семенного происхождения глубоко проникает в почву и через биологические свойства не локализуется в верхних горизонтах даже в условиях ирригации, как это везде наблюдается в орошаемых насаждениях груши, яблони и других пород на слаборослых и карликовых подвоях. Она способствует оптимизации ирригационных и как следствие метаболистических процессов. Это позволяет значительно экономить воду и минеральные удобрения, оптимизировать и улучшить естественные процессы метаболизма за счет поступления грунтовых микроэлементов, в целом ведет к позитивным изменениям как в производительности садов, так и особенно в качестве продукции. Оптимизируются ирригационные процессы (яблоня, груша, косточковые). Появляется реальная возможность промышленной культуры некоторых косточковых пород в богарных условиях, в т.ч. сортов раннего срока созревания (ирригационная система – 23% стоимости насаждения). Семенные компоненты меньше поражаются вирусами, медленнее проходит повторное инфицирование как при размножении, так и в саду, что значительно уменьшает затраты на поддержку его вирусологической чистоты и фитосанитарного состояния и на этапе размножения, и в процессе эксплуатации. Большинство сортов груши толерантны или устойчивые к вирусным инфекциям. Чувствительными или высокочувствительными к последним являются именно вегетативные подвои, поэтому выращивание сада на семенных подвоях значительно повысит сохранность насаждений, их долговечность. Улучшаются внешний вид и биохимический состав плодов за счет сбалансированного поступления элементов

5. 6.

питания, которое обеспечивает семенная корневая система; продлевается срок хранения плодов (яблоня, груша) зимнего и позднеосеннего – как в обычных условиях, так и в контролируемых. При этом значительно уменьшаются потери продукции.

Недостатки Предложенная технология предусматривает ориентировочно на 35-40% повышенную стоимость посадочного материала по сравнению с саженцами на клоновых подвоях в зависимости от способа размножения. Применение только окулировки требует включения в структуру питомника третьего поля. Как альтернатива – на первом этапе прививания посредник (вставка) высаживается в первое поле с последующей окулировкой сорта, это ускоряет получение посадочного материала на один год и исключает третье поле питомника.

Заключение Анализ комплекса и взаимодействия факторов, влияющих на семенные и клоновые подвои, позволяет сделать вывод, что использование семенных подвоев в сорто-подвойных конструкциях садов, которые предлагается закладывать, будет более естественным и несет в себе высокий жизненный потенциал. Существующие интенсивные промышленные насаждения, основанные на слаборослых и карликовых подвоях, не могут быть им естественными конкурентами в плане энергосбережения и экологичности из-за своей «индустриальной технологичности», что вызывает неоправданные экономические затраты, направленные на искусственное поддержание «передовых технологий» и загрязнение окружающей среды. Естественный иммунитет и репродуктивный потенциал таких конструкций ослаблены, а вся энергетически затратная «индустрия» направлена на их «реанимацию».

ЛИТЕРАТУРА: 1. Груша в Украине. – Киев, 2006. – 320 с. 2. Зуенко В.М., Матвиенко М.В. Агробиологические особенности универсального подвоя УУПРОЗ-6 / / Садоводство. – 2009. – Вип.62. – С.123-127. 3. Матвиенко М.В., Кондратенко П.В., Бабина Р.Д. Обрезка и формирование деревьев груши / / Агромир Украины . – 2007. – №12. – С.4-5. 4. Патент №83752. Способ определения совместимости компонентов сорто-подвойных комбинаций растений. Зарегистрирован 11.08.2008 г.

www.hochusad.com Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ

Компания «Шабо» готовится презентовать первую бутылку игристого вина КНП Компания «Шабо» первой в Украине представила отечественные вина контролируемых наименований по происхождению (КНП). Но это только начало масштабной программы развития виноделия, которую планомерно осуществляет «Шабо». Компания имеет амбициозные планы по продвижению и популяризации вин местности. Заместитель директора ООО АФ «Шабо» Юрий Шелехов рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о принципах, которых компания придерживается в производстве вин КНП, а также поделился планами развития компании на ближайшую перспективу. Более того, поскольку в конце сентября проходили Дни Голицына в «Новом Свете», где собирались представители ведущих предприятий по производству игристого напитка, среди которых был и Юрий Шелехов, особое внимание он уделил рассказу о производстве игристых вин ТМ Shabo. «Напитки. Технологии и Инновации»: Юрий Николаевич, расскажите, каких принципов придерживается компания «Шабо» в производстве игристых вин. Юрий Шелехов: Вы правильно заметили, что речь идет именно об игристых винах. Компания «Шабо» сознательно не пошла по пути использования интеллектуальной собственности слова «шампанское», как определяющего регион происхождения вина. Поэтому на рынке представлены именно игристые вина ТМ Shabo. Вина тихие или игристые, это же не просто напиток, это в первую очередь отражение местности, в которой он произведен. В нашем случае речь идет о неповторимом шабском терруаре. Я думаю, все знают, что не так давно компания «Шабо» презентовала тихие вина контролируемых наименований по происхождению (вина КНП). Наши специалисты совместно с учеными Национального института винограда и вина «Магарач» проделали колоссальную работу, которая была начата еще в 2004 году. Но останавливаться на достигнутом мы не намерены – уже в ближайшем будущем хотим презентовать первую бутылку игристого вина КНП Shabo.

«Н.Т.И.»: Сегодня все чаще говорят о терруарных винах, в чем их особенность? Ю.Ш.: Производство вин КНП – это целая система. Для того чтобы их производить, необходимо, в первую очередь, обеспечить контроль качества. В этом вопросе нужно начинать с определения состава почв. Очень важно выращивать виноград на почвах, которые наиболее подходят для выбранного сорта, а не просто высаживать выбранные лозы на землях, которые удалось заполучить. 48

Многое также зависит от подбора посадочного материала, использования определенных подвоев и привоев, которые должны пройти обязательную сертификацию – как международную, так и украинскую. Отдельного внимания заслуживает контроль качества продукции, начиная от уборки винограда до выхода готовой продукции. Более того, приоткрывая завесу, скажу, что специалисты «Шабо» работают над тем, чтобы можно было идентифицировать местность происхождения каждой бутылки игристого вина в соответствии с нанесенным на нее штрих-кодом.

«Н.Т.И.»: Какой метод шампанизации использует компания? Ю.Ш.: В настоящее время компания «Шабо» производит игристые вина двумя способами: с применением классической шампанизации в бутылке и методом Шарма (резервуарное). Производство высококачественных резервуарных игристых вин было запущено в начале этого сезона. Естественно, вина, произведенные разными способами, находятся в разных ценовом и потребительском сегментах. Специально для создания игристых вин мы построили собственный высокотехнологичный комплекс игристых вин Shabo. Говоря о производстве высококачественных игристых вин, необходимо отметить, что важны не только процесс переработки виноградной ягоды и дальнейшие операции по изготовлению напитка. Колоссальное значение имеют и способы ухода за виноградниками. Особое внимание нужно уделять зеленым операциям, в результате которых в ягоде создаются оптимальные условия для формирования требуемых кондиций по основным показателям, а виноградный куст – дает запланироНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ВИНОДЕЛИЕ ванную урожайность. Немаловажную роль также играет соблюдение норм внесения удобрений, применение ядохимикатов. Ни в коем случае нельзя сверх меры обрабатывать виноградники агрохимическими средствами, так как от этого в итоге страдают вкусовые качества вина. Конечно, минимальные обработки виноградников – это риск, в случае, если сложатся неблагоприятные погодные условия. Но ради особенных вин рисковать стоит!

«Н.Т.И.»: Как Вы отметили, важно следить за качеством вина, начиная с выращивания ягоды. В этом процессе немаловажным этапом является уборка винограда. Как в «Шабо» происходит эта операция? Ю.Ш.: Для вин игристых, производимых в бутылке, на предприятии используется ручной метод уборки. Ягода собирается вручную в специальные ящики, а затем в специальных рефрижераторах транспортируется на производственную площадку. Такой способ доставки позволяет сохранять необходимую температуру ягоды, предохраняя ее от перегревания. Далее контроль температуры осуществляется на каждом этапе переработки. Отмечу, что сразу после дробления виноград попадает сначала в теплообменник, где нормализуется его температура, а уж после сусло подается на ферментацию.

«Н.Т.И.»: Компания «Шабо» является флагманом среди украинских виноделов в плане производства вин местности. Как Вы считаете, в будущем смогут ли украинские вина в большинстве своем быть именно таким продуктом? Ю.Ш.: Я уверен, что со временем украинские вина станут узнаваемыми. Если виноделы не будут забывать слов, сказанных Голицыным о том, что вино – это продукт местности, то украинские вина раскроют свой потенциал.

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

Украинские вина должны быть уникальными, нести в себе дух местности. Этот благородный напиток не должен отличаться только за счет ароматики, которую ему дают дрожжи при брожении, он должен хранить во вкусе и аромате те особенности, которые ему дают почва, климат, сорт винограда. Я верю, что эта идея воплотится в жизнь. Пусть через 10-15-20 лет, но обязательно воплотится. А пока каждый винодел должен двигаться в этом направлении. Подняв украинское виноделие на принципиально новый уровень, мы сможем воспитать вкусы потребителей и дать им возможность наслаждаться настоящими винами украинской земли.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Классика игристых вин О технологии производства новосветского шампанского

Дорогу осилит идущий. Эту проверенную годами мудрость сегодня подтверждают результаты работы завода шампанских вин «Новый Свет». Предприятие из года в год развивается, проводит работы по модернизации производства, стремится внедрять новые технологии изготовления вин. В частности, на предприятии разработан бизнесплан стратегического развития на последующие 5 лет, который предусматривает значительные преобразования производственного процесса: автоматизацию нескольких операций и переход на кронен-пробку. Вместе с тем, идя в ногу со временем, на заводе остаются верны классической технологии производства игристых вин, сохраняя подходы к формированию рецептурного состава еще со времен производства крымского шампанского князем Львом Голицыным.

Сортовой состав и секреты купажирования На предприятии существует два ориентира при изготовлении вин – качество и натуральность продукта. «Новый Свет» использует лучшие виноматериалы из Севастопольской зоны предгорного Крыма. Предприятие работает с проверенными компаниями, зная, что качество ягоды и виноматериала из нее соответствует самым высоким стандартам. Главный шампанист завода шампанских вин «Новый Свет» Людмила Задорожная отмечает, что представители завода в течение созревания, сбора и переработки винограда пристально следят за его состоянием. Стоит отметить, что начало сезона производства игристых вин на заводе стартует в сентябре-октябре, когда виноматериалы поступают на предприятие. «Используя в своем производстве классические сорта винограда Шардоне, группы Пино, не забываем про Рислинг рейнский, Алиготе. Эти основные сорта в сочетании дают нам особенное крымское шампанское, которое отличается от игристых вин других зон свежестью, легкостью, тонкостью и выразительностью букета», – рассказывает Людмила Задорожная. На предприятии большое внимание отдают купажированию, стараясь сделать все для того, чтобы новосветское шампанское сохраняло свой неповторимый вкус из года в год. «Мы готовим классическое шампанское 20-ти наименований, среди которых классическое шампанское: Брют Кюве, Экстра Брют, Брют, «Парадизио», «Пино Нуар», «Пино Фран». В нашей линейке вин есть как белые игристые, так и розовые вина. Более того, мы производим красное шампанское на основе сорта Каберне», – добавляет Людмила Задорожная. 50

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Виноделие Классический способ получения неповторимых вин Умело сочетая сорта винограда, на предприятии придерживаются исключительно классической французской технологии производства шампанских вин. «В классическом производстве главную роль играют дрожжи, – рассказывает главный шампанист завода «Новый Свет». – Уже 20 лет на предприятии используется лабораторно-технологическая схема получения дрожжевой разводки со сверхвысоким уровнем концентрации, разработанная и внедренная институтом микробиологии и вирусологии им. Заболотного АН Украины. Это обеспечивает хорошую структуру осадка, исключительные показатели физико-химического и микробиологического состояния дрожжевой клетки и кюве». Людмила Задорожная отмечает, что особенность технологии производства классического шампанского заключается в том, что от начала до конца процесс шампанизации проходит в совершенно новой бутылке (герметически закрытой, которую обеспечивает специальная временная пробка и скоба). Бутылка используется исключительно новая, изготовленная из высококачественного стекла АО «Ветропак Гостомельским Стеклозаводом», и выдерживает внутреннее давление не менее 17 атмосфер. Вторично бутылка не используется. В процессе вторичной ферментации в каждой бутылке идет накопление диоксида углерода в течении 60 дней. После окончания ферментации и полного выбраживания сахара дрожжевая клетка не находит подпитки и наступает ее отмирание с последующим полным автолизом. Процесс автолиза длится очень долгое время и после его завершения уходит лизатный аромат дрожжей. А так как процесс проходит без доступа кислорода, воздуха, вино остается молодым, легким, с полным сохранением всех прелестей купажа и приобретает красивую насыщенность диоксидом углерода, что обеспечивает спокойный выстрел пробки без потерь газа и ощущение свежести во вкусе.

Директор ГП Завод шампанских вин «Новый Свет» Янина Павленко Традиции производства игристых вин на заводе шампанских вин «Новый Свет» насчитывают десятки лет. На предприятии и сегодня производят игристые вина исключительно методом классической шампанизации, более того, мы не планируем отходить от этой технологии. В этом году завод шампанских вин «Новый Свет» отметил грандиозный праздник – 135-летний юбилей. За эти годы предприятие пережило многое: войны, революции, катаклизмы. Но эти 135 лет – годы труда и славы высокого качества шампанского «Новый Свет». Мы бережно относимся к истории нашего завода. К юбилейной дате был приурочен выход книги о Доме шампанских вин «Новый Свет»: история, современность, судьбы». Книга начинается с блока, посвященного созданию шампанского в мире. Речь идет о процессе создания уникального напитка, о том, как он завоевывал мир, как шампанское пришло в Россию, и о том, как производство шампанских вин подхватил Лев Сергеевич Голицын, начав развитие русского виноделия. В этом издании собрана вся история работы предприятия вплоть до сегодняшних дней. Сейчас предприятие оснащено высокотехнологичным оборудованием, на нем работают опытные специалисты, что способствует сохранению традиций производства высококачественного и неповторимого игристого напитка.

Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ Кропотливый труд: технология изготовления игристых вин После того, как виноматериалы проходят полный цикл технологической обработки: осветление, фильтрацию, купажирование – мастера-виноделы создают тиражную смесь. Она разливается в бутылки и укупоривается пробкой с металлической скобой. Тиражная смесь в бутылках укладывается в штабеля в горизонтальном положении в подвалах, построенных еще князем Голицыным в конце XIX века. Именно здесь и начинается таинство созревания великого напитка. Каждая бутылка находится в подвале не менее 3-х лет, при постоянной температуре не выше 140С. За это время проводят четыре перекладки – для того, чтобы избежать прилипания осадка к стенкам бутылки, далее специалисты проводят ремюаж, а за ним операцию дегоржажа. Эти процессы осуществляются вручную. После дегоржажа предварительно охлажденные бутылки в автоматическом режиме проходят дозировку определенного количества экспедиционного ликера на марку шампанского по содержанию сахара, укупорку корковой пробкой с последующим одеванием и закреплением мюзле. После предварительной контрольной выдержки (не менее 10 дней) при температуре 18-250С, шампанское поступает на внешнее оформление. Работу эту выполняют современные автоматы французских, немецких и итальянских производителей. Поставщиком мюзле для «Нового Света» является компания «ДотЮЕй», которая сотрудничает также со многими производителями игристых вин. «Компания изготавливает мюзле по самой прогрессивной в Украине технологии производства – с так называемым «плавающим кольцом» с внутренним выворотом стоечных петель (четыре независимые ножки), что обеспечивает высокое качество укупорки. Эта технология известна в Европе, как самая инновационная разработка», – рассказал коммерческий директор компании «ДотЮЕй» Антон Скибитский. Традиции производства, качественное сырье, лучшие поставщики оборудования и вспомогательных материалов, квалифицированные специалисты и частичка души виноделов – именно в этих факторах кроется успех известных в Украине и далеко за ее пределами шампанских вин «Новый Свет».

ВИНОДЕЛИЕ

Оборудование РERRIER: лучшее для украинских виноделов

Французская компания РERRIER на протяжении 50 лет успешной работы на рынке оборудования для отрасли напитков и пищевой промышленности зарекомендовала себя как производитель качественной и надежной техники. Полувековой опыт работы позволяет разрабатывать и производить инновационное оборудование высокого класса, а также оказывать клиентам компетентную техническую и информационную поддержку в сфере реализации проектов по установке комплексного оборудования для трансфера и захвата бутылок. 3500 машин производства PERRIER успешно работают на известных предприятиях пяти континентов. Компания PERRIER всегда особым образом относилась к винодельческому сектору и к производителям крепких спиртных напитков, для которых разработала специальное инновационное оборудование – моноблочные, либо однофункциональные, ополаскивающие разливочно-укупорочные машины, способные обрабатывать от 1500 до 30000 бутылок в час. Не обошла своим вниманием компания и производителей особенных – игристых вин. Для них PERRIER предлагает как автономные установки, так и блочные. Речь идет о линиях розлива, наполнителях, дозаторах, оборудовании для дегоржирования, укупорщиках. Стоит отметить, что в разработку линии розлива от французской компании вложен весь многолетний опыт профессионалов, а производятся машины по собственной запатентованной технологии. Главная цель инновационных инженерных решений PERRIER – сделать жизнь клиентов проще и облегчить им работу по производству качественного продукта. Поэтому оборудование компании отличается низкими затратами на техническое обслужиНапитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

вание, быстрой переналадкой, высокой производительностью, имеет прочную и надежную конструкцию. Оборудование PERRIER, специально разработанное для вина и других алкогольных напитков, спроектировано таким образом, чтобы гарантировать полную сохранность продукта (без потери спирта, вкуса, кислорода и других важных показателей). Компания сотрудничает с ТОП-10 производителей, такими как Diageo, PernodRicard, Bacardi, CEDC и другими. В странах СНГ оборудование PERRIER установлено на всех крупных предприятиях, в частности, очень успешно развивается сотрудничество с производителями игристых вин по классическому методу. Секрет успеха компании заключается в том, что специалисты PERRIER всегда учитывают потребности клиентов и предлагают им исключительно надежные и современные решения. Это единственный путь, который помогает компании держать высокую планку конкурентоспособности, а производителям напитков успешно работать на оборудовании PERRIER на протяжении многих лет. 53

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

передовые технологии вин европейского уровня ПАО «Коблево» – ведущее винодельческое предприятие Украины, давно и прочно занявшее лидерские позиции на отечественном винном рынке. В этом году производитель завершил глобальную модернизацию мощностей и представил новую линейку премиальных вин KOBLEVO Select. За короткий срок новые вина пришлись по душе искушенным потребителям и уверенно заняли свою нишу на рынке. Продукцию ТМ KOBLEVO высоко оценивают международные и отечественные эксперты, а каждый второй украинский потребитель называет вином №1. В чем залог успеха продукции ПАО «Коблево» – узнавали «Напитки. Технологии и Инновации».

Уникальный терруар виноградников Виноградники Коблево, занимающие площадь более 2 500 гектаров, расположены между Черным морем и Тилигульским лиманом, на одной географической параллели – 46-й – с известным французским регионом Божоле. Здесь произрастают лучшие европейские и отечественные сорта – Алиготе, Шардоне, Совиньон, Ркацители, Иршаи Оливер, Рислинг рейнский, Фетяска, Мускат Оттонель, Траминер розовый, Каберне Совиньон, Мускат гамбургский, Мерло, Одесский черный, Бастардо магарачский и др. На каждом этапе выращивания и созревания винограда уход за лозами предусматривает максимально бережные природные подходы. Например, с сорняками в междурядьях борются с помощью механических сап, и ни в коем случае не используют химикаты. «Зеленые» операции, в частности чеканку – обрезку кустов, – проводят с помощью чеканной машины Trimmer французской компа-

нии Pellenс. А для повышения качества урожая регулируют количество гроздьев на кусте. Уникальный терруар – мягкий климат, близость моря и оптимальное количество солнечных дней в году, – а также прогрессивные технологии культивирования позволяют выращивать идеальный виноград для производства вин европейского уровня. Так, в 2013 году предприятие собрало рекордный урожай с оптимальными органолептическими характеристиками. Впервые за 33 сезона ведения виноградарского хозяйства ПАО «Коблево» получило более 15,5 тысячи тонн винограда. Виноград для элитных сортовых вин, например, премиальной линейки KOBLEVO Select, на предприятии собирают вручную. Для вин, технология изготовления которых предусматривает более длительный контакт сока и кожуры, – французскими комбайнами Gregoire. Благодаря продуманному компактному расположению виноградников и производственных мощностей, собранный урожай уже в течение 1-го часа поступает на переработку. Ведущее винодельческое предприятие Украины ПАО «Коблево», основанное в 1982 году, производит продукцию под шестью брендами: виноградные вина KOBLEVO (линейки Select, «Бордо», «Сомелье»), виноградные вина премиум-класса Bon Vin, сливовое вино TAKADO, изысканные вермуты Marengo, а также вина в упаковке Tetra Pak – «Світ натуральних вин» и Carta de vinos.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Виноделие Вера Козливская, председатель правления ПАО «Коблево», винодел с более чем 30-летним стажем, как никто другой в украинском виноделии знает: чтобы достичь успеха и удержать высокие позиции, необходимо не только обладать собственной сырьевой базой, но и постоянно совершенствовать технологический процесс и производственное оборудование. «ПАО «Коблево» следует европейским стандартам. А благодаря динамичному внедрению передовых технологий мирового уровня и профессиональной работе виноделов «Коблево», сотрудничающих с ведущими консультантами Европы, сейчас ТМ KOBLEVO – вина, достойно конкурирующие с международными винными брендами, представленными в Украине», – прокомментировала Вера Козливская.

Глобальная модернизация производства Виноград перерабатывается по передовым европейским и мировым технологиям виноделия. В этом году завершилась глобальная модернизация предприятия, инвестиции в которую составили более 20 млн гривен. Так, в цехе первичного виноделия установлено оборудование от европейских лидеров инновационных решений. Это линии по переработке винограда Della Toffola, винификаторы Cadalpe Service LTD (Италия) и INOX LTD (Болгария), а также прессы Bucher XPERT 250 INERTIS. Французский производитель Bucher Vaslin более полутора века является символом качества в мировой винодельческой индустрии. Подтверждением тому – сотрудничество с ведущими предприятиями Франции, Испании, Португалии, Аргентины, Чили и Новой Зеландии, чьи вина признаны лучшими в мире. Данные установки позволяют получить виноградное сусло высочайшего качества с максимальным уровнем природных соединений, содержащихся в винограде. Модернизировано и открытое бродильное отделение завода, оснащенное холодильной установкой японской фирмы Daikin – новатора в области технологического охлаждения. Устройство гарантирует автоматический режим контроля температуры брожения вина, что крайне необходимо для формирования утонченного аромата и гармоничного вкуса напитка. Кроме того, одна из первых в Украине линий холодного розлива Bertolaso, действующая на «Коблево», оборудована установкой стерильной фильтрации Innotec – мирового лидера в области микрофильтрации. Прогрессивная технология холодного стерильного розлива обеспечивает сохранение биологической ценности и всех природных свойств вина – великолепного аромата, изысканного вкуса и насыщенного цвета.

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ Лучшие украинские вина ТМ KOBLEVO Европейское качество продукции KOBLEVO неоднократно подтверждено высшими наградами более 100 авторитетных международных и национальных конкурсов, среди которых – Trade Leaders’ Club Париж, Женева, Мадрид, Business Initiative Directions Париж, «Продэкспо» Москва, «Выбор года» Киев, Best Drink Киев и другие. А согласно всеукраинскому исследованию влиятельного информационно-политического издания «Фокус», ТМ KOBLEVO вошла в ТОП-50 самых популярных брендов Украины (октябрь 2013 г.).

Консультации ведущих энологов Европы На протяжении нескольких сезонов профессиональные виноделы ПАО «Коблево» успешно сотрудничают с ведущими итальянскими энологами компании Enofly. Во всех ключевых этапах производства вин ТМ KOBLEVO: от закладки и выращивания винограда до розлива в бутылки – непосредственное участие принимает основатель компании Enofly Пьерджорджио Берта. Энолог международного уровня, более 20-ти лет консультирующий винодельческие предприятия на двух континентах мира, господин Берта высоко оценивает уровень предприятия и вин KOBLEVO. «Терруар виноградников позволяет получать идеальный виноград. А само предприятие оборудовано согласно самым прогрессивным европейским тенденциям. Благодаря этому ТМ KOBLEVO – это вина международного класса, которые могут составить конкуренцию лучшим европейским домам, – рассказывает Пьерджорджио Берта. – Например, «Шардоне» KOBLEVO Select. Поверьте, изысканность этого вина не поддается сомнению». Вина ТМ KOBLEVO, созданные в гармоничном союзе южной природы, талантливых виноградарей и виноделов, и передовых технологий Европы и мира – это достойное воплощение классических европейских традиций виноделия и уникальности щедрой украинской земли.

KOBLEVO – вино моєї країни!

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

ВИНОДЕЛИЕ

Оборудование Della Toffola – выбор ведущих компаний винодельческой отрасли Во многом качество вина зависит от того, какой виноматериал получился на этапе первичной переработки ягод. Дробление винограда, отжим мезги, охлаждение сусла – процессы, выполняя которые необходимо использовать не только качественное сырье, но и современное, инновационное оборудование. Лидером винодельческого рынка в технологических вопросах является компания Della Toffola. – Ряд решений Della Toffola защищен патентами и предлагается только этой компанией. Примером может послужить одна из наиболее важных операций в первичном виноделии – отжим винограда. Перед предприятием стоят две противоположные задачи: с одной стороны – обеспечить максимальный выход сусла, с другой – минимизировать давление на ягоду. Компания Della Toffola представляет линейку прессов с центральной мембраной, расположенной на центральном валу. Мембрана изготовлена в виде длинного рукава. Когда в нее подается давление, мембрана расширяется во все стороны, на 360 градусов. Такое решение позволяет не только снизить рабочее давление и время отжима, но и увеличить производительность пресса в два раза. Более того, «самотек» при использовании этих прессов составляет до 72%, что дает возможность производить высококачественное вино без дополнительных затрат, – говорит директор официального представительства Della Toffola Group® в Украине Алексей Чалый. – Оборудование Della Toffola зарекомендовало себя с хорошей стороны на ведущих предприятиях Украины, среди которых «Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкаго», «Качинский+», «Инкерманский завод марочных вин», Винзавод С.Перовской, «Коблево», Снежнянская винодельческая компания и многие другие. Оборудование Della Toffola пользуется спросом и у небольших компаний. Преимуществом оборудования компании является его экономичность при эксплуатации. Энергоэкономичность – важный показатель, благодаря которому можно сэкономить 10-15% стоимости оборудования. К примеру, один пресс с центральной мембраной Della Toffola заменяет два обычных. Более того, Della Toffola Group всегда создает комплексные решения. Именно поэтому сегодня компания предлагает полный комплекс оборудования для первичного виноделия, фильтрации и розлива готового продукта.

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ Перспективы применения таниносодержащих соединений в процессе приготовления экспедиционного ликера Л.В. Дубинчук, кандидат технических наук, И.А. Ротару Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН В.М. Драган, ЗАО «Игристые вина»

Одним из важнейших направлений решения вопроса выпуска качественных и безопасных игристых вин является совершенствование технологических приемов при их приготовлении. Значительное влияние на качество игристых вин оказывают используемые в их производстве ликеры, особенно следует отметить роль экспедиционного ликера, от которого в большей степени зависит вкусовая гармония готового продукта. В последние годы исследований, посвященных повышению качества ликера, практически не проводилось. Вместе с тем, произошли значительные изменения в сырьевом обеспечении предприятий РФ, что не могло не отразиться на их качестве. Следует отметить также, что большинство предприятий по производству игристых (шампанских) вин при приготовлении экспедиционного ликера практически перестали использовать высококачественные выдержанные коньячные спирты, применение которых обеспечивало не только повышение содержания этилового спирта в ликере, но и способствовало улучшению его качества за счет обогащения фенольными и ароматсодержащими компонентами коньячного спирта. В связи с этим наши исследования были направлены на применение новых технологических приемов при приготовлении экспедиционного ликера на основе использования таниносодержащих соединений нового поколения. Известно, что эти соединения принимают участие в регулировании ОВ – процессов, замедляют окислительные реакции, вызываемые кислородом в воздухе при его контакте с вином. В частности, гидролизуемые танины, при введении в вино, выполняют функции стабилизации цвета, создания вкусовой гармонии, повышения антиоксидантной активности, осаждения белковых фракций и другие. Как правило, препараты гидролизуемых танинов изготовляют на основе древесины дуба или из другого таниносодержащего растительного сырья. Исследование влияния танинов на качественные показатели ликеров проводили с использованием гидролизуемых танинов CAS и REFRESH. Оба танина получены

из высококачественной древесины дуба и рекомендованы Institut Oenologique de Champagne для непосредственного введения в экспедиционный ликер. Экспериментальные исследования проводились на экспедиционном ликере, приготовленном в производственных условиях ЗАО «Игристые вина», с массовой концентрацией сахара – 700 г/дм3, титруемых кислот – 6,0 г/дм3 и общей SO2 – 100 мг/л. На основе этого ликера было приготовлено два опытных варианта: один с добавлением танина CAS, а другой – танина REFRESH. Контролем был ликер без добавления танина. Для установления дозы добавляемых в ликеры танинов нами предварительно были проведены тесты на стабильность, по результатам которых было определено их количество, задаваемых в ликер. Кроме того, была проведена сенсорная оценка танинов, растворенных в дистиллированной воде. Было установлено, что препараты танинов различались по запаху и вкусу. Водный раствор танина CAS имел чистый специфический аромат дуба с травянистыми тонами, во вкусе отмечались тона сырой древесины. В водном растворе танина REFRESH аромат имел травянисто-сенные оттенки, вкус был простой, нейтральный. Органолептический анализ образцов показал, что более высокое качество было у ликера с добавлением танина CAS. Этот ликер характеризовался чистым букетом с плодовыми тонами и полным, гармоничным вкусом. Ликер с добавленным танином REFRESH был более полным по сравнению с контрольным образцом, но по качеству уступал ликеру с танином CAS. В этом ликере во вкусе была более сильно выражена кислотность, в аромате отсут-

ствовали плодовые тона. Ликер контрольный без добавления танина имел простой аромат и вкус с резкой кислотностью. Таким образом, проведенные исследования показали, что применение танинов при приготовлении экспедиционного ликера улучшает их букет и вкус. Более высокое качество отмечено у ликера с использованием танина CAS. Учитывая положительные результаты ранее проведенных в нашем институте исследований, в экспериментах для корректировки ликера по кислотности использовали совместное внесение лимонной (1,5-2,0 г/дм3) и молочной (1,2-1,5 г/дм3) кислот [1, 2]. Исследования проводили на производственном ликере ЗАО «Игристые вина», подкисленным лимонной кислотой до 6,0 г/дм3. В часть этого ликера была внесена молочная кислота до кислотности 8,0 г/ дм3. Затем в оба ликера был добавлен танин CAS. Контролем служили ликеры без танина CAS. Исследование совместного влияния органических кислот и танина на качество и физико-химический состав ликеров проводили в течение трех месяцев выдержки на четырех вариантах: Вариант 1

Ликер с лимонной кислотой

Вариант 2

Ликер с лимонной кислотой и танином CAS

Вариант 3

Ликер с лимонной и молочной кислотами

Вариант 4

Ликер с лимонной и молочной кислотами и танином CAS

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Восстановительная способность, сек.

ВИНОДЕЛИЕ 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0

90 Выдержка, сутки

Ликер с лимонной кислотой Ликер с лимонной кислотой и танином CAS Ликер с лимонной и молочной кислотами Ликер с лимонной и молочной кислотами и танином CAS

Альдегиды, мг/дм3

Рис.1. Изменение показателя восстановительной способности при выдержке экспедиционных ликеров различного состава

45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0

90 Выдержка, сутки

Ликер с лимонной кислотой Ликер с лимонной кислотой и танином CAS Ликер с лимонной и молочной кислотами Ликер с лимонной и молочной кислотами и танином CAS Рис.2. Изменение содержания альдегидов при выдержке экспедиционных ликеров различного состава

При анализе физико-химических показателей установлено, что показатели рН и титруемых кислот были близки во всех исследованных вариантах. Введение танина CAS повлияло на восстановленные свойства ликера, что отразилось на величине показателя восстановительной способности и содержании общих альдегидов (рис. 1, 2). Экспериментальными исследованиями установлено, что максимальное изменение этих показателей произошло в течение двух месяцев выдержки ликеров. За этот период в ликере с добавлением CAS восстановительная способность повысилась на 18%, а содержание альдегидов понизилось на 20% . В связи с тем, что органолептические показатели ликера во многом определяют качество готовой продукции, проводилась дегустация всех приготовленных образцов. Было установлено, что ликер, подкисленный лимонной и молочной кислотами с добавлением танина CAS, характеризовался высокими органолептическими показателями. В его аромате были выражены фруктово-цитрусовые тона, а вкус был полным, гармоничным, округлым. Ликеры, приготовленные с добавлением органических кислот (варианты 1, 3) уступали по качеству ликерам с танином CAS (варианты 2, 4). Следует отметить, что при совместном подкислении ликера лимонной и молочной кислотами во вкусе и аромате появилась свежесть с выраженной кислотностью. Добавленный в этот ликер танин CAS способствовал повышению его вкусовой полноты и снижению выраженного кислого вкуса.

Наименование образца Ликер с лимонной кислотой

Компонент мг/дм3

Ликер с лимонной кислотой и танином CAS Продолжительность выдержки, сутки

Ацетальдегид

43,3

42,0

34,5

37,0

34,3

38,9

32,9

34,0

Этилацетат

16,0

22,9

24,1

24,5

14,1

23,6

22,4

21,6

Метанол

45,3

49,8

48,2

49,8

38,8

54,7

52,4

48,2

2-пропанол

0,5

0,4

0,2

0,5

0,1

1-пропанол

26,2

23,4

22,7

20,9

16,4

20,0

21,9

20,1

Изобутанол

26,5

23,5

22,9

21,3

19,3

18,1

17,7

18,2

Изоамилацетат

0,4

0,5

0,4

0,5

0,4

0,1

1-бутанол

0,6

0,5

0,6

0,5

0,7

0,6

Изоамилол

113,7

133,4

137,0

139,5

90,2

131,6

123,3

132,2

0,2

0,3

0,1

0,3

0,1

Этилкапроат Гексанол

0,7

0,8

0,7

0,53

0,8

0,9

0,8

Этиллактат

18,6

28,2

35,0

39,7

15,0

28,3

32,9

33,6

Таблица 1. Количественный состав летучих компонентов в ликерах

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие Наименование образца Ликер с лимонной и молочной кислотами

Компонент мг/дм3

Ликер с лимонной и молочной кислотами и танином CAS

Продолжительность выдержки, сутки 0

Ацетальдегид

42,2

36,2

32,2

35,6

47,7

67,5

45,0

36,2

Этилацетат

15,7

22,8

24,9

25,9

12,8

28,4

22,4

21,3

Метанол

45,6

43,3

48,2

47,6

37,4

64,6

48,7

50,6

2-пропанол

0,5

0,4

0,2

0,8

0,4

0,1

1-пропанол

25,9

25,0

24,1

20,2

15,7

17,5

20,8

18,4

Изобутанол

26,6

23,1

22,5

22,7

18,6

18,0

17,1

20,5

Изоамилацетат

0,4

0,5

0,4

0,6

0,2

0,1

1-бутанол

0,6

0,5

0,4

0,9

0,6

0,7

Изоамилол

116,2

136,0

139,2

136,2

84,3

154,8

119,6

139,8

Этилкапроат

0,2

0,3

0,1

0,3

0,1

Гексанол

0,7

0,8

0,6

0,5

1,0

0,7

Этиллактат

27,1

183,6

256,9

320,9

24,4

184,5

302,1

320,0

Таблица 1. Количественный состав летучих компонентов в ликерах При последующей выдержке установленная тенденция сохранилась, но после трех месяцев в аромате ликера, приготовленного с добавлением лимонной кислоты до кислотности 6,0 г/дм3, появилась окисленность, вкус стал менее гармоничным. Ликер, в который был добавлен танин CAS, сохранил свое качество, что подтверждает защитные антиоксидантные свойства таниносодержащих соединений. Как известно, к составляющим букета вин относится большое количество высококипящих ароматических компонентов. Анализ летучих ароматобразующих соединений показал в образцах ликеров с танином более низкое содержание высших спиртов. В ликерах с молочной кислотой выше, чем в остальных образцах, содержание этиллактата. При выдержке ликеров количественный состав ароматобразующих соединений во всех образцах изменялся (табл. 1, 2). При этом в ликерах, в которые был добавлен танин CAS, изменения проходили более интенсивно. В частности, отмечено более значительное снижение концентрации высших спиртов, таких как пропанол, изобутанол, отрицательно влияющих на качество вина. По результатам проведенных исследований установлено, что введение таниносодержащих соединений в экспедиционный ликер позволяет сбалансировать сладкий и кислый вкус ликера, придавая ему мягкий округлый оттенок. Кроме того, в этих ликерах при выдержке замедляются окислительные реакции и заметно улучшается вкусовая гармония.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Дубинчук Л.В., Татевосян И.А., Ротару И.А., Драган В.М. Влияние органических кислот на вкусовую гармонию экспедиционного ликера и игристых вин – «Напитки. Технологии и Инновации», Украина, №6-7. 2. Оганесянц Л.А. Способ производства игристого вина (Оганесянц Л.А., Драган В.М., Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В. Заявка на патент №2012108455 от 07.03.2012).

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Производство крепких напитков РАЗРАБОТКА ВЫСОКОРЕНТАБЕЛЬНОЙ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ВИШНЕВОГО ДИСТИЛЛЯТА Л.А. Оганесянц, В.А. Песчанская, Г.А. Алиева, Е.В. Дубинин, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии В настоящее время в Российской Федерации практически не производятся спиртные напитки из плодового сырья, несмотря на то, что отечественная сырьевая база довольно обширна. Причиной этого является отсутствие высокорентабельной ресурсосберегающей технологии, обеспечивающей полную переработку исходного сырья и получение продукта высокого качества. Одной из наиболее распространенных плодовых культур в России, наряду с яблоней и сливой, является вишня. Результаты многочисленных исследований биохимического состава ее плодов позволяют сделать заключение о широких перспективах ее использования в качестве сырья для производства спиртных напитков [1, 2].

В связи с этим целью исследований являлась разработка высокоэффективной ресурсосберегающей технологии высококачественного вишневого дистиллята с использованием современных методов биоконверсии исходного сырья. В качестве объектов исследования были использованы: • свежие плоды вишни сорта Владимирская, как наиболее распространенного на территории европейской части России; • вишневая мезга до и после брожения; • вишневый дистиллят. Экспериментальная работа проводилась в лабораторных условиях ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии. В ходе работы для определения органолептических и физико-химических показателей исследуемых объектов использовали методы, принятые в винодельческом производстве и изложенные в соответствующих стандартах, а также методики, разработанные специалистами института и аттестованные в установленном порядке.

Наименование образца (варианты эксперимента) Наименование показателя

Объемная доля этилового спирта, %

Свежая вишневая мезга

Вишневая мезга, сброженная с использованием чистой культуры дрожжей К-17 (I)

Вишневая мезга, сброженная с использованием чистой культуры дрожжей Вишневая 33 (II)

Вишневая мезга, сброженная с использованием сухих дрожжей CD (III)

Вишневая мезга, сброженная с использованием сухих дрожжей Siha activhefe 3 (IV)

8,0

8,1

8,4

3,2

3,3

3,4

3,3

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

142

4,0

3,5

3,2

1,3

Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм³

11,4

11,3

11,1

12,4

12,8

0,2

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм³

Таблица 1. Физико-химический состав свежей и сброженной вишневой мезги

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков Варианты эксперимента

Наименование компонента

Свежая мезга

III

Ацетальдегид

4,3

14,5

12,4

14,7

6,4

Ацетон

0,5

0,3

0,1

Диацетил

0,5

1,5

0,6

следы

Изобутиральдегид

следы

2-пропанол

следы

2-бутанол

следы

1-пропанол

0,7

63,3

54,1

71,2

42,6

Изобутанол

0,5

73,9

64,2

46,5

18,3

1-бутанол

0,7

0,3

0,2

следы

Изоамилол

1,1

71,3

72,0

83,4

42,6

Гексанол

0,1

0,2

0,3

0,1

0,2

Фенилэтиловый спирт

0,3

7,6

4,6

5,9

10,2

Этилацетат

13,8

9,9

8,1

6,3

Изоамилацетат

0,3

следы

0,2

следы

Этиллактат

следы

0,6

1,1

2,4

Этилформиат

следы

0,5

0,9

Этилкапроат

следы

0,0

0,3

Этилкаприлат

следы

0,3

Этилкапрат

следы

0,9

2,4

Таблица 2. Содержание летучих компонентов свежей и сброженной вишневой мезги, мг/дм

Известно, что для получения высококачественного дистиллята, обогащенного ценными ароматобразующими летучими компонентами, сырье должно иметь определенные физико-химические показатели [3, 4]. Согласно проведенным исследованиям, наибольшее количество ароматических компонентов содержится в плодах вишни, имеющих следующие физико-химические показатели: • массовая концентрация сахаров от 130 до 150 г/дм3; • массовая концентрация титруемых кислот от 10,3 до 11,1 г/дм3; • величина рН от 3,0 до 3,4. Исходя из того, что большинство ценных ароматобразующих компонентов плодов сосредоточено в их кожице, переработку вишни проводили без отделения сусла при температуре не более 230С для предотвращения ферментативного окисления. Перед измельчением вишни из нее удаляли косточки. Полученную мезгу подвергали мацерации и брожению с использованием различных рас дрожжей рода Saccharomyces. В результате было установлено, что при брожении вишневой мезги с использованием реактивированных сухих дрожжей Siha activhefe 3 обеспечивается наиболее полное сбраживание сахаров по сравнению с другими культурами (Табл.1).

Методом газовой хроматографии установлено, что в образце сброженной вишневой мезги IV, по сравнению с другими образцами, самое низкое содержание ацетальдегида. Кроме того, отмечено снижение концентрации высших спиртов и самое большое содержание фенилэтилового спирта (10,2 мг/дм3), а также наиболее разнообразный качественный состав средних эфиров, что, вероятно, обусловлено особенностями метаболизма расы дрожжей Siha activhefe 3 (Табл.2). Результаты физико-химических исследований были подтверждены в ходе органолептического анализа экспериментальных образцов, среди которых образец IV, полученный с использованием дрожжей Siha activhefe 3, отличался ярким чистым ароматом свежей вишни и гармоничным вкусом вишневой мякоти со свежей кислотностью. Таким образом, использование сухих дрожжей Siha activhefe 3 для сбраживания вишневой мезги в анаэробных условиях позволяет наиболее полно извлечь и сохранить ароматический комплекс свежих плодов вишни. Для выбранной расы дрожжей были установлены оптимальные температурные режимы брожения, позволяющие получить сброженную мезгу с наиболее выраженными ароматом и вкусом исходного сырья. Лучшие результаты получены при

температуре сбраживания 20-23ºС. При этой температуре длительность брожения составляет не более 8 суток. На втором этапе исследований были разработаны оптимальные параметры дистилляции сброженной вишневой мезги, позволяющие сконцентрировать в дистилляте наибольшее количество ароматобразующих компонентов исходного сырья. Процесс фракционной дистилляции осуществляли на установке однократной сгонки периодического действия. Особенностью данной установки является сферическая форма днища перегонного куба и система водяного нагрева, обеспечивающие равномерный прогрев мезги по всему объему и исключающие ее пригорание. Изменение режимов дистилляции осуществляли путем регулирования степени нагрева водяной бани и количества охлаждающей воды, подаваемой в дефлегматор. Полученные образцы вишневых дистиллятов были подвергнуты физико-химическому и органолептическому анализу. В результате было установлено, что при дистилляции с задержкой флегмы содержание летучих кислот, ацетальдегида и этилацетата в дистилляте снижается, что положительно сказывается на его органолептических характеристиках. Основу летучих компонентов вишневых дистиллятов составляют высшие

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Производство крепких напитков Варианты эксперимента Наименование летучих компонентов

Обычный режим дистилляции (I)

Дистилляция с задержкой флегмы (I.I)

Обычный режим дистилляции (II)

Дистилляция с задержкой флегмы (I.I)

Обычный режим дистилляции (III)

Дистилляция с задержкой флегмы (III.I)

Обычный режим дистилляции (IV)

Дистилляция с задержкой флегмы (IV.I)

Ацетальдегид

86,7

78,8

76,3

68,2

88,5

82,4

56,3

45,8

Изобутир-альдегид

0, 9

0,5

1,1

0,7

1,1

0,7

0,6

0,4

Ацетон

3,5

3,0

4,0

3,6

3,4

3,0

1,8

Этилформиат Этилацетат

2,9

2,5

3,1

2,5

4,2

2,8

2,7

1,7

118,1

93,8

89,9

71,5

53,4

35,1

73,5

46,7

2-пропанол

0,5

0,7

0,6

0,7

0,5

0,6

1,0

1,3

Диацетил

29,5

17,8

35,4

31,6

11,2

10,6

2,6

1,6

4,3

3,7

4,5

4,0

3,1

2,9

4,1

2,8

1-пропанол

2-бутанол

1451,4

1906,9

1428,7

1586,2

811,3

1216,9

1631,9

1837,0

Изобутанол

2099,4

1667,1

1993,8

1808,5

964,1

886,1

597, 6

492,7

Изоамил-ацетат

8,7

3,4

7,3

4,9

2,6

3,2

6,9

2,4

1-бутанол

4,3

3,7

4,5

4,0

3,1

2, 8

3,7

2,8

Изоамилол

2319,6

1785,8

2262,8

1979,4

3150,2

2796,0

2164,2

1477,2

Гексанол

3,2

3,0

3,8

3,2

3,8

2,9

3,3

2,6

Этилкапроат

1,1

1,3

1,1

1,5

0,9

1,2

1,5

2,8

Этиллактат

3,9

4,6

2,7

3,4

2,2

4,1

2,7

6,4

Этилкаприлат

9,7

13,3

10,8

17,3

7,6

12,5

14,1

20,1

Этилкапрат

27,8

30,6

34,7

56,9

23,1

30,4

50,7

62,1

Фенилэтиловый спирт

4,5

7,6

3,7

6,8

4,7

6,7

5,6

10,3

Таблица 3. Качественный и количественный состав летучих компонентов вишневых дистиллятов, мг/дм

спирты. При этом дистиллят, полученный с задержкой флегмы из мезги, сброженной на сухих реактивированных дрожжах Siha activhefe 3, содержал наименьшее количество изоамилола, придающего аромату неприятные «сивушные» оттенки, а также самое большое содержание энантовых эфиров и фенилэтилового спирта (Табл. 3). По результатам органолептического анализа дистиллят IV.I получил наивысший дегустационный балл. Он обладал сложным ароматом свежей вишни и мягким маслянистым вкусом с тонами вишневой мякоти в послевкусии. Таким образом, установлено, что дистилляция с частичной задержкой флегмы позволяет достичь более полного разделения летучих компонентов по фракциям и сохранить аромат и вкус исходного сырья. При этом принята следующая схема отбора фракций, обеспечивающая получение высококачественного продукта: • отбор головной фракции в количестве не более 1,0% от объема сброженной мезги, загруженной в куб;

• отбор

средней фракции (вишневого дистиллята) до достижения дистиллятом крепости 50,0-45,0% об.; • отбор хвостовой фракции. Полученные экспериментальные данные позволили разработать следующие требования к высококачественному вишневому дистилляту: • Органолептическая характеристика: прозрачная бесцветная жидкость с чистым ярким ароматом вишни и мягким маслянистым вкусом с тонами вишневой мякоти в послевкусии; • Физико-химические показатели: • объемная доля этилового спирта – 83,085,0%; • массовая концентрация летучих веществ – не менее 5,3 г/дм3 безводного спирта. На основании проведенных исследований разработана ресурсосберегающая технология высококачественного вишневого дистиллята, позволяющая, по сравнению с традиционной технологией, существенно повысить рентабельность производства, а также обеспечивающая полную переработку исходного сырья.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Бичкаускене С.В. Химический состав плодов вишни и их пригодность для переработки// Тр. Витенской плодоовощной опытной станции. – 1987. – Том 6. – С.56-65. 2. Шарова Н.И. Зависимость химического состава плодов вишни от метеорологических условий и места произрастания// Сборник научных трудов по прикладной ботанике, генетике и селекции. – 1986. – Том 104. – С.79-83. 3. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Рейтблат Б.Б. Теория и практика плодового виноделия. – М.: Промышленно-консалтинговая группа «Развитие» по заказу ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 2011. – 396 с. 4. Ли Э., Пигготт Дж. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства/ Э.Ли, Дж. Пигготт (ред.); перевод с англ. под общ. ред. А.Л. Панасюка. – СПб.: Профессия, 2006. – С.252-270.

Напитки. Технологии и Инновации

окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИВОВАРЕНИЕ

«Солом’янська броварня» – за повышение культуры потребления пива

В ресторане «Солом’янська броварня», где пиво варят уже два года, при желании можно попробовать шесть разных сортов этого пенного напитка. Николай Заинчковский рекомендует начинать дегустацию с самого легкого сорта – Blonde Ale, сваренного по эксклюзивному рецепту. Содержание алкоголя в нем составляет всего лишь 4%, а плотность – 12,5%. Этот сорт пива особенно актуален жарким летом – в нем присутствуют приятные освежающие нотки. Следующий сорт по возрастанию плотности – светлый классический лагер Pilsner. Этот напиток в прошлом году занял почетное второе место на слепой дегустации продукции всех мини-пивоварен Киева в этой категории. Нравится посетителям и Weissbier – пшеничное пиво родом из Германии. При его варке используется 50% ячменя и 50% пшеницы. А холодной зимой или промозглой осенью нет ничего лучше бокала Stout – плотного темного пива верхового брожения. В состав некоторых сортов пивовар включает натуральные добавки – корицу, кориандр, мелиссу. Каждый сорт пива здесь имеет свой особенный вкус и аромат. – Мне не стыдно подавать гостям то, что мне самому нравится, что я сам пью. Моя глобальная цель и основная идея – повышать культуру употребления пива в сочетании с правильной кухней и развивать предпочтения наших гостей в этом направлении, – говорит Николай Заинчковский.

Учредитель ресторана «Солом’янська броварня» Николай Заинчковский

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ПИВОВАРЕНИЕ Несомненный хит продаж в ресторане – Golden Ale. «Эль» – это собирательный термин для многих сортов пива верхового брожения. Этот напиток отличается красивым янтарным оттенком, за который его нередко называют золотым. Golden Ale – достаточно плотное пиво с богатым фруктовым вкусом и ароматом, напоминает известные бельгийские сорта, содержание алкоголя в нем не менее 7%. Стараются в ресторане радовать гостей и сезонными новинками. Например, к лету разработали новое пиво низового брожения – Premium Lager. Оно отлично утоляет жажду в летний зной благодаря идеально сбалансированному вкусу и аромату. Содержание спирта в нем 5,6%, а плотность 14%. А для пивного фестиваля «Октоберфест» сварили специальное, Мюнхенское пиво.

Варка пива происходит на глазах у гостей ресторана В создании концепции, разработке дизайна интерьера, выборе и расстановке технологического оборудования, а также составлении меню, заведению помогал надежный партнер – ресторан «Юзовская пивоварня» (город Донецк) и ее учредитель Василий Микулин. Расстояние не стало помехой для плодотворного сотрудничества. Киевский и донецкий рестораны объединяют технология пивоварения и некоторые общие сорта пива, хотя сейчас в ресторане «Солом’янська броварня» есть и свои, эксклюзивные рецепты. К приготовлению пенного напитка здесь относятся серьезно. На первом этаже ресторана, интерьер которого выполнен в стиле классического паба, нашлось место и для сусловарочных чанов, в которых рождается пенный напиток. В мини-пивоварне используется современное оборудование компании ZiP Technologies. По мнению Николая Заинчковского, это во многом определяет качество получаемого продукта.

Пивоварение Для получения натурального пива важно использовать качественные сырьевые материалы: солод, хмель, подготовленную воду и специальные расы дрожжей. Начинается варка пива с затирания солода – смесь дробленых зернопродуктов смешивается с водой, после чего полученная жидкость поступает в варочную емкость. В ходе затирания производят постепенный нагрев с так называемыми «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. Следующая стадия – фильтрация: затор перекачивается в фильтр – чан, где происходит его разделение на неохмеленное сусло и дробину. Дробина – это нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора. Фильтрация состоит из двух стадий. На первой отбирается сусло-самотек, на второй – дробину промывают горячей водой. Обе порции смешиваются в сусловарочном котле. Таким образом, дробина служит фильтровальной перегородкой. Затем в варочном баке происходит кипячение – сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется и выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива. Следующий этап – осветление: сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием силы трения слоев жидкости, собираются в центре днища гидроциклона. После 20-30 минут отНапитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИВОВАРЕНИЕ стаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка. Затем происходит охлаждение и аэрация, при этом сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для размножения дрожжей. И последняя, завершающая стадия – брожение. Сахар, содержащийся в сусле, при помощи дрожжей превращается в спирт и углекислый газ. Продолжительность брожения и температура процесса зависят от того, какое пиво в итоге должны получить – эль или лагер. Основное брожение продолжается 7-10 дней, с учетом дображивания и дозревания – 21-28 дней, этот процесс происходит в одной и той же емкости (ЦКТ – цилиндро-конический танк). Цель дозревания (дображивания) – улучшение органолептических свойств пива. В зависимости от сорта пива, варка происходит от восьми до девяти часов. Для приготовления тонны пива в ресторане используют от 200 (для легких сортов пива) до 400 (для таких плотных сортов пива, как Stout или Golden Ale) килограммов солода. У пива должен быть правильный вкус и аромат, уверена пивовар ресторана «Солом’янська броварня» Оксана Лазаренко. А значит, любая деталь имеет значение. Процесс полностью автоматизирован, обслуживают оборудование всего два человека. Сырье в ресторане используют исключительного качества: немецкий солод и горький хмель, ароматный чешский хмель, французские пивные дрожжи. Воду для производства пенного напитка в ресторане тщательно подготавливают, используя шестиступенчатую систему водоочистки.

Здесь варится нефильтрованное и непастеризованное пиво, а также готовятся всевозможные блюда, обязательно с частичкой души! Готовый охлажденный продукт под давлением, без фильтрации и пастеризации, подается на краны, где бармены наливают каждый сорт пива в специально предназначенный для него бокал. К разным сортам пива в меню ресторана подаются соответствующие блюда. Кухня ресторана преимущественно европейская с пивным уклоном. В первую очередь, это различные закуски к пиву – картофельные чипсы, ржаные сухарики, горячие свиные ушки, а также основные блюда – запеченная рулька, филе лосося горячего копчения и другие большие блюда для компаний. Особая гордость шеф-повара – четыре вида колбасок собственного производства. Многие блюда подаются с приставного стола: гости становятся свидетелями фламбирования и разделки рыбы, мяса – из этого устраивают настоящее шоу. А салаты официанты готовят прямо в зале, на глазах у гостей. Любители пива и вкусной еды приезжают в «Солом’янську броварню» со всей Украины и даже из-за рубежа. В ресторане часто проводят дегустации, и пиво собственного производства неизменно получает высокую оценку как просто ценителей пенного напитка, так и специалистов в этой сфере. – Если пиво сварено с любовью – это сразу чувствуется, оно приобретает уникальные вкусовые качества, – уверен Николай Заинчковский. 66

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ОКтябрь’2013

Производство БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Васильев В.П., кандидат химических наук, доцент Панченко Ю.В., кандидат химических наук, доцент Воронов С.А., доктор химических наук, профессор Национальный университет «Львівська політехніка»

ПОДСЛАЩИВАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА При всем разнообразии вкусов различных безалкогольных напитков они все, за исключением, наверное, только минеральных вод, обладают более или менее выраженным сладким вкусом. И если основным сладким веществом с древности был мед, то в ХIХ веке его потеснил, а затем, и вытеснил сахар. Мед, если и применяется в напитках, то в основном для придания им аромата и специфических вкусовых оттенков. Кроме сахара, известно достаточно много других веществ, придающих продуктам сладкий вкус, которые сильно разнятся по своей сладости, натуральности, химической природе, калорийности и т.д. Одна из возможных классификаций сладких веществ приведена на рис. 1.

В настоящее время сахар все еще остается основным веществом, придающим сладкий вкус напиткам. Он применяется в виде сахара-песка, сахара-рафинада, жидкого сахара и сиропов разной степени инвертности. Применение сахара традиционно, однако как ингредиент напитков он имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, сахар принимает участие в формировании насыщенного вкуса напитка, позволяя полностью раскрыть букет ароматических веществ. С другой стороны, он очень калорийный (около 4 ккал/г) и является одним из факторов, способствующих развитию кариеса, самого распространенного заболевания человека (им болеют 93% людей). Кроме того, он противопоказан больным сахарным диабетом (по некоторым данным, сейчас в мире им болеет каждый 30 взрослый). Этих

недостатков лишены сахарозаменители и подсластители. Основными сахарозаменителями являются сладкие многоатомные спирты, ксилит Е967 и сорбит Е420. Их калорийность несколько ниже, чем у сахара (ксилита – 3,67 ккал/г, сорбита – 2,6 ккал/г). Кроме того, они не способствуют развитию кариеса и могут входить в рацион диабетиков. По отдельности они имеют менее сладкий вкус, чем сахар, однако, смесь из 60% ксилита и 40% сорбита, вследствие синергизма, имеет ту же сладость, что и сахар. К недостаткам вышеуказанных сахарозаменителей следует отнести метеоризм и слабительный эффект, который проявляется при их потреблении более 20 г одноразово или 40-50 г в течение дня. Поэтому продукты с ними, в том числе и напитки, должны иметь соответствующую предупредительную надпись на этикетке.

Рис. 1. Классификация сладких веществ

Напитки. Технологии и Инновации

ОКтябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Подслатители лишены недостатков сахара, однако не могут полностью воспроизвести его вкус. Этот дефект может несколько исправить использование смесей подсластителей и некоторых загустителей – пектинов, камедей и др. Для частичной или полной замены сахара используются аспартам Е951, ацесульфам калия Е950, неогесперидин дигидрохалкон Е959, сахарин и его соли Е954, цикламовая кислота и ее соли Е952, стевиозид Е960 и концентраты стевии. Некоторые из вышеуказанных сладких веществ имеют ограничения по применению. Например, на маркировке продуктов, содержащих аспартам, обязательно должно быть предупреждение следующего содержания: «Аспартам служит источником фенилаланина. Продукт не рекомендован больным фенилкетонурией и детям до 7 лет» (Постановление Главного санитарного врача Украины №42 от 28.12.2002 г.). Особый интерес в последние десятилетия вызывает группа натуральных продуктов, выделенных из растения стевия (Stevia rebandiana Bertoni, медовая трава). Порошок и сироп из листьев, а также выделенный из них стевиозид, применяются для производства чаев и других безалкогольных напитков. Порошок из сухих листьев стевии в 20-30, а стевиозид в 100300 раз слаще сахара, хотя и имеют несколько иной вкусовой профиль. Продукты на основе стевии лишены недостатков сахара и обладают широким спектром положительного влияния на организм. Они стимулируют иммунитет, являются природными консервантами, обладают тонизирующим, противогрибковым и антимикробным действиями, проявляют многие другие полезные свойства, что не могли не отметить производители продуктов. Так, например, компания Соса-Cola во Франции выпустила Fanta, Sprite и Nestea, частично заменив сахар подсластителем на основе стевиозидов.

ПОДКИСЛИТЕЛИ Подкислители (пищевые кислоты) наряду со сладкими веществами являются основными компонентами, определяющими вкус напитков. В них применяются органические кислоты: лимонная Е330, яблочная Е296, молочная Е270, винная Е334, янтарная Е363, фумаровая Е297, адипиновая Е355 и аскорбиновая Е300. Многие из них являются естественными составляющими пищевых и/или участвуют в обмене веществ в организме человека. Употребление некоторых кислот, например лимонной, яблочной, молочной, винной и других, стимулирует секреторные функции поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, повышая аппетит и способствуя лучшему усвоению пищи. Различные кислоты обладают разной интенсивностью кислого вкуса и могут обладать различным собственным вкусом. Кроме того, у них по-разному проявляется интенсивность вкуса во времени. Наиболее широко при производстве напитков применяется лимонная кислота Е330. Из всех пищевых кислот она обладает наиболее интенсивным кислым вкусом, мягким ярким собственным вкусом, невысокой ценой и доступностью. Применяется в виде 20-50%-ных водных растворов в количестве до 5 г/л напитка. Лимонная кислота является важным промежуточным продуктом в цикле трикарбоновых кислот, не раздражает слизистые оболочки пищеварительного тракта и полностью усваивается организмом. Калорийность – 3 ккал/г. Раньше лимонную кислоту получали из лимонов (25 кг из 1 тонны плодов), сейчас, в основном, из сахара, патоки или мелясы биотехнологическим методом (ферментацией штаммами грибов Aspergillus niger). Кроме самой кислоты, применяются ее соли: цитраты натрия Е331, калия Е332, кальция Е333, магния Е345 и аммония

Е380. Применение солей позволяет создать буферный комплекс и тем самым регулировать кислотность напитка. Кроме цитратов, при производстве напитков разрешается использовать соли других пищевых кислот: яблочной – малаты, молочной – лактаты, винной – тартраты, янтарной – сукцинаты, фумаровой – фумараты, адипиновой – адипаты и аскорбиновой – аскорбаты. Из неорганических кислот используется только фосфорная E338 в количестве до 700 мг/л (в пересчете на фосфорный ангидрид). При этом, например, в Кока-Коле создается рН в интервале 2,5-2,6. Вообще кислый вкус в напитках ощущается при рН меньше 4,5.

ВЕЩЕСТВА, УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ СТОЙКОСТЬ НАПИТКОВ Следует отметить, что применение пищевых кислот при производстве безалкогольных напитков позволяет повысить их стойкость. Говоря о пищевых кислотах нельзя не упомянуть угольную кислоту – водный раствор диоксида углерода Е290 (двуокись углерода, углекислота, углекислый газ, угольный ангидрид, СО2). Простое растворение диоксида углерода в воде придает ей приятный жгучий вкус и шипучесть, превращая в самостоятельный безалкогольный напиток. Применение его в других напитках, как правило, благоприятно влияет на их вкус, повышая освежающее действие. Однако, этим его положительное действие не ограничивается, поскольку диоксид углерода в напитках выполняет функцию консерванта. Дело в том, что многие безалкогольные напитки содержат достаточно много сахара (0,515%) и других органических веществ. Это, в присутствии кислорода воздуха, создает благоприятные условия для развития ми-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Производство БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

кроорганизмов, что может вызвать появление мутности, осадка, изменение цвета, повышение давления в бутылке за счет выделения газообразных продуктов, а также образование ряда веществ (ацетальдегид, эстеры и др.), придающих посторонний вкус и запах. Насыщение напитков диоксидом углерода препятствует росту многих микроорганизмов, для этого достаточно давления 2-4 атм. Экспериментально установлено, что газированные напитки более стабильны в отношении микробиологической порчи, чем негазированные. Содержание бактерий в таких напитках уменьшается с увеличением срока хранения и концентрации диоксида углерода. Он применяется в количествах: для слабогазированных напитков – 0,2-0,3%, для среднегазированных – 0,3-0,4% и для сильногазированных – более 0,4% масс. Антимикробное действие могут оказывать и другие компоненты рецептуры безалкогольных напитков, такие как эфирные масла цитрусовых плодов и экстракты некоторых пряноароматических растений. Легко окисляясь, и тем самым снижая количество кислорода в напитке, защитное действие оказывает и аскорбиновая кислота, а молочная кислота сдерживает развитие гнилостных бактерий. Кроме того, для повышения микробиологической стойкости безалкогольных напитков применяются такие типичные консерванты, как бензойная Е210, сорби-

новая Е200 и муравьиная кислоты Е236, а также их соли – соответственно бензоаты, сорбаты и формиаты по отдельности или в смеси, а также юглон. В отличие от диоксида углерода, они активны против мицелиальных грибов и дрожжей, хотя и менее активны по отношению к бактериям. Кислоты и их соли хорошо действуют при низких значениях рН, с его повышением их эффективность снижается. Действие юглона проявляется сильнее, чем вышеуказанных кислот, и не зависит от значения рН. Применение указанных консервантов обеспечивает гарантийное хранение безалкогольных напитков в течении не менее 30 суток. Наряду с микробиологической стабильностью напитков важное значение имеет их коллоидная стабильность, которая определяется временем, проходящим от момента разлива напитка в потребительскую тару до выпадения осадка, не вызванного жизнедеятельностью микроорганизмов. Образование осадка может происходить вследствие взаимодействия солей жесткости используемой воды, белковых и дубильных веществ напитка. Кроме того, замутненные безалкогольные напитки нуждаются в стабилизации мутной взвеси. Для этих целей используют различные загустители, эмульгаторы и стабилизаторы: пектины Е440, камеди – рожкового дерева Е410, гуаровую Е412, ксантановую Е415; эфиры

глицерина и смоляных кислот Е445, сахарозы ацетат изобутират Е444, экстракт квилайи Е999, различные фосфаты и другие вещества. Ассортимент добавок, применяемых для коллоидной стабилизации напитков, достаточно обширен, что связано с их различными свойствами. Действие одних, например карбоксиметилцелюлозы, зависит от состава напитка, других, таких как камеди, почти не зависит от содержания кислот и солей. Рассмотренные пищевые добавки, входящие в группы компонентов в тех или иных количествах, присутствуют практически в каждом безалкогольном напитке, хотя их присутствие необязательно – напиток может быть негазированным или бесцветным. Кроме того, в нем могут содержаться различные другие компоненты, например, повышающие его пищевую ценность, такие как витамины или макрои микроэлементы. Современный безалкогольный напиток – это, как правило, сложная многокомпонентная смесь, отдельные компоненты которой часто одновременно выполняют несколько функций. Они влияют друг на друга и вносят свой вклад в формирование гаммы свойств напитка, который одновременно имеет привлекательный внешний вид и высокие вкусовые и ароматические свойства, способные удовлетворить запросы самого взыскательного потребителя.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. – СПб.: ГИОРД. 2004. – 808 с. 2. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. – 256 с. 3. Смирнов В.А. Пищевые кислоты (лимонная, молочная, винная). – М.: Легкая и пищевая пром-сть. 1983. – 264 с. 4. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. – СПб.: ГИОРД. 1998. – 256 с. 5. Постанова Кабінету Міністрів України №12 від 4.01.1999 р. «Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах». 6. Постанова №42 від 28.12.2002 р. головного санітарного лікаря України «Про затвердження значень гігієнічних нормативів вмісту харчових добавок аспартам Е-951 та ацесульфам К Е-950 у харчових продуктах». 7. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. – СПб.: Профессия. 2007. – 240 с. 8. Домарецький В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. К.: Урожай, 1990. – 244 с.

Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Лабораторные цифровые рефрактометры RFM Высокоточные измерения концентрации, определения сухих веществ, содержания сахара (°BRIX), % содержания спирта За свою 80-летнюю историю британская компания Bellingham+Stanley (B+S) достигла существенных успехов в производстве прецизионных рефрактометров и поляриметров, которые широко используются во всем мире. Более 20 лет лабораторные рефрактометры серии RFM ассоциируются у пользователей с высокой точностью измерений, качеством, надежностью. Несколько лет назад инженеры B+S разработали новое поколение лабораторных рефрактометров RFM, в соответствии с требованиями современных технологий. Их отличает долговечность, простота использования, надежность и широкие возможности. Рефрактометры RFM различаются по диапазону, разрешению, точности, что позволчяет пользователю выбирать прибор наиболее подходящий для конкретного исследования или производственной задачи. Рефрактометры измеряют содержание сахара (% Brix, сахариметр), показатель преломления (RI) и имеют функцию автоматической термокомпенсации соответствующей ICUMSA. Дополнительно доступно еще несколько шкал. Пользователь мождет сам устанавливать шкалы и термокомпенсацию, например, для определения сухих веществ, % содержания спирта, расчетной плотности и др. Рефрактометры имеют красивый, современный и в то же время функциональный дизайн. Приборы абсолютно герметичны, их можно использовать при очень высокой влажности в условиях производственного цеха.

Рефрактометры RFM700 Рефрактометры RFM700, являются недорогими, надежными и полностью автоматическими приборами. Идеальные для применения в пищевой промышленности, на производстве сахара и напитков, рефрактометры серии RFM700 найдут применение и в других сферах, где нужен контроль температуры образца. В памяти рефрактометров записана сахарная шкала (в единицах °Вх), с компенсацией температуры соответствующей ICUMSA. Также возможно добавить еще две шкалы измерений (выбор из обширной библиотеки или специфических запросов заказчика). Программа для создания и загрузки шкал доступна для скачивания на сайте Bellingham and Stanley.

Сапфировая призма прибора закреплена в небольшом углублении из нержавеющей стали и легко очищается. Корпус герметизирован и защищен от попадания жидкости при измерениях и очистке. Внешний блок питания гарантирует безопасную работу. Яркий светодиодный дисплей содержит только необходимую информацию. Рефрактометры серии RFM700 идеально подходят для производственных лабораторий. Интерфейсы прибора позволяют подключать к рефрактометру принтер или компьютер для документирования результатов. Специальная компенсация температуры AG позволяет выполнять калибровку наклона (SPAN) с помощью калибровочных жидкостей AG вместо сахарного сиропа. Функция задержки перед началом измерения позволяет выровнять температуру образца и призмы и увеличить точность, надежность и воспроизводимость результатов измерений.

Технические характеристики

RFM712 (71F)

RFM732 (73F)

RFM742 (74F)

Код

29-12

29-32

29-42

29-45

Шкалы °Вrix Пользовательские (эквивалент nd)

0-50 2 (1,33-1,42)

0-100 2 (1,33-1,54)

0-100 нет

Разрешение (°Вrix/эквивалент nd)

0,1 (0,0001)

0,01 (0,00001)

0,01 (NO)

Дополнительные шкалы

Пользовательская - nd Эксле, Возможное содержание спирта (А.Р.), Бомэ, Babo, Хлорид натрия, HFCS, Butyro, FSII 2 и другие; загрузка с компьютера

Температура образца Компенсация температуры Контроль температуры

ICUMSA, AG, пользовательская, откл.

55%HFCS 90%HFCS

ICUMSA, AG, откл.

Отсутствует - используется компенсация температуры ±0,05°С Задержка перед измерение (задается в секундах)

Интерфейс

42%HFCS

5-40°С

Точность датчика температуры Контроль стабильности температуры

RFM745

RS232

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ОКтябрь’2013

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Рефрактометры RFM300+ Рефрактометры серии RFM300+ по праву считаются лучшим выбором для оснащения самой требовательной лаборатории с самыми строгими допусками. Со времени запуска серии в 1992 году в лабораториях всего мира установлено более 5000 приборов. В 2008 году серия была обновлена. Оригинальная конструкция дополнилась широким диапазоном измерений, термостатом на элементах Пельтье. Широкая сапфировая призма закреплена в мелком углублении, которое очень легко чистить. Крышка из инертного материала закрывает образец от загрязнений при работе, а также автоматически посылает прибору команду выполнить измерение образца. Большая площадь призмы нужна для измерений не только гомогенных продуктов, таких как фруктовый сок, напитки и др., но и для сложных образцов – пюре, фруктовой мякоти и промышленных смол. Интеллектуальное программное обеспечение гарантирует, что призма быстро достигнет нужной температуры, а система контроля стабильности SMART обеспечит контроль проведения измерения только тогда, когда температура образца стабилизировалась. Система управления методами позволяет мгновенно настраивать параметры измерений и допуски результата, а также специфические значения смещения и коррекцию кислотности. В памяти может храниться более 700 результатов. Доступно несколько языков меню, в том числе и русский. Серия представлена двумя приборами. Наиболее популярная модель с разрешением 0,01 °Вх – RFM 340+. Новейшие модификации системы контроля температуры в этом приборе позволяют улучшить характеристики в области 0 – 20°Вх и, следовательно, уменьшить вероятность ошибки при измерениях в таком важном при контроле качества соков и напитков диапазоне. Шкалы удельного веса сахарного сиропа (SG) также востребованы в данной серии. Эти шкалы предназначены для представления результата измерений в единицах удельного веса растворов чистой сахарозы и используются совместно с настройкой смещения (выполняемой в настройках метода). Данные шкалы позволяют представить результат измерений в единицах удельного веса готового напитка. Таким образом, производители напитков могут получать результаты испытаний не только в °Вх, но и в единицах удельного веса (SG) в случаях, когда этого требует заказчик, сохраняя при этом все преимущества использования рефрактометра. Дополнительно рефрактометры серии RFM300+ имеют возможность выводить результаты двух шкал, например, значение °Вх, вычисленное на основе удельного веса, вместе со значением коэффициента преломления. Специальное ПО, позволяющее использовать эти рефрактометры в окружении, контролируемом в соответствии с FDA 21 CRF Part 11, а также устройства для работы при высокой влажности, предоставляют самые широкие возможности.

RFM340+ Refractometr Улучшены характеристики RFM340+ Шкала Точность

Технические характеристики Код Шкалы Коэффициент преломления Сахароза (°Вrix) Пользовательские Разрешение Коэффициент преломления Сахароза (°Вrix) Accuracy Коэффициент преломления Сахароза (°Вrix)

RFM330+ (RFM33F)

°Вrix

1,32-1,58 1) 1,32-1,36 2) 1,36-1,58

0-100 1)0-20 2) 20-100

1) ±0,00002 2) ±0,00004

1)±0,01 2)±0,03

RFM340+ (RFM33F)

22-30

22-40

1,32-1,58

0-100 100

0,0001

0,00001

0,1

0,01

±0,0001

±0,00002 (1,32-1,36 RI) ±0,00004 (1,36-1,58 RI) ±0,01 (0-20°Вrix) ±0,03 (20-100°Вrix)

±0,1

Библиотека шкал в памяти

Более 20+ в памяти, в том числе HFCS (3), винные (5), сахарные (4), удельный вес мочи (3), мочевина, удельный вес сиропа (3), FSII, NaCl; Пользовательские записываются через ПК

Крышка призмы

Polyacetal

Время измерения

Минимальное 4 секунды

Диапазон температуры образца

от 10°С ниже комнатной, до 70°С

Точность датчика температуры

±0,03°С

Стабильность температуры

±0,05°С

Компенсация температуры Сахароза (°Вrix) Жидкости AG Пользовательская

5-70°С 5-40°С Линейный коэффициент (ед/°С) или полиноминальная функция

Контроль стабильности температуры

Откл,/задержка/воспроизводимость/интеллектуальный (настраивается в методе)

Интерфейсы

1 параллельный (принтер), 2 последовательных

Уплотнение призмы

Силикон/Смола

ООО «Экоинструмент-Киев» тел.: +38 (044) 492-29-01, 492-29-02; факс: +38 (044) 492-78-34 e-mail: info@ecoinstrument.com.ua; www.ecoinstrument.com.ua; www.ecoinstrument.ru Напитки. Технологии и Инновации ОКтябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Точность и эффективность от «Аналитек»

Автоматизированный комплекс UPLC QDa

Значение лабораторных анализов при производстве продуктов питания в целом, и напитков в частности, трудно переоценить. От сбалансированного сочетания компонентов зависят не только вкусовые качества продукта, но и его безопасность. Сегодня мировые производители совершенствуют приборы для проведения лабораторных анализов, стараясь представить на рынке максимально эффективное, простое и быстрое оборудование, способное проводить исследование нескольких параметров одновременно. Несмотря на то, что украинские нормативные документы в области контроля качества продукции (особенно проведения углубленных исследований) далеки от совершенства, многие производители продуктов питания, в том числе и напитков, давно уже руководствуются собственными методиками проверок продукции. Как правило, в этих случаях специалистам необходима не только высокая квалификация и знания, но и высокотехнологичное оборудование.

Чутко отслеживая тенденции рынка, компания «Аналитек», которая является одним из ведущих в Украине поставщиков лабораторного оборудования, готова предложить украинским производителям напитков эффективное оборудование для проведения целого спектра анализов. О практических подходах к использованию различного лабораторного оборудования «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал директор компании «Аналитек» Виктор Свидро.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Виктор Анатольевич, в ассортименте компании есть хроматографическое и спектрометрическое оборудование. Какие именно аппараты Вы могли бы порекомендовать винодельческим и пивоваренным компаниям? Виктор Свидро: Требования к контролю качества сырья для производства любых напитков и непосредственно контроль качества самих напитков повышается из года в год. Это происходит как из-за ужесточения законодательных норм, так и ввиду усиления конкуренции на рынке производства напитков. Для осуществления такого контроля широко используется хроматографическое оборудование. В частности, «Аналитек» сотрудничает с компанией Waters, мировым лидером в области производства оборудования для жидкостной хроматографии и масс-спектрального анализа. Мы предлагаем оборудование, которое обладает высочайшими техническими параметрами и работает 24 часа в сутки, 365 дней в году. В ассортименте компании присутствуют приборы как стандартного класса, так и уникальное оборудование, не имеющее аналогов. Это и высокоскоростные хроматографические системы, позво-

ляющие поднять производительность на порядок против обычных систем, это автоматизированный малогабаритный масс-спектрометрический детектор, обладающий чувствительностью больших приборов и позволяющий проводить масс-анализ даже практически неподготовленному персоналу. Отмечу, что в перечне масс-спектрометрических детекторов есть приборы, которые позволяют производить анализ любого вещества в ранее исследованном образце, без наличия самого исследуемого образца, по прошествии любого отрезка времени.

«Н.Т.И.»: Виктор Анатольевич, расскажите подробнее, какое масс-спектрометрическое оборудование может предложить украинским производителям компания «Аналитек». В.С.: Компания «Аналитек» готова предоставить целый перечень масс-спектрометрического оборудования. К примеру, приборы для приложения MS – Xevo G2-S Tof, SQ Detector 2, ACQUITY QDa Detector, AutoSpec Premier; MS/ MS – Xevo TQ-S, Xevo TQD, Xevo G2-S QTof, SYNAPT G2-Si MS, MALDI SYNAPT G2-Si MS; IMS MS/MS – SYNAPT G2-Si HDMS, MALDI SYNAPT G2-Si HDMS.

Автоматизированный малогабаритный масс-детектор с высокой чувствительностью QDa Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Если говорить о масс-спектрометре Waters® Xevo™ TQ, то стоит отметить, что это новейший настольный тандемный квадрупольный масс-спектрометр, разработанный для высокоэффективных LC/MS/MS приложений. В отличие от традиционных тандемных квадрупольных массспектрометров, в Xevo TQ MS применяются уникальные T-Wave™ и ScanWave™ технологии с задействованием ячейки соударений, и обеспечивающие высокую гибкость аналитического прибора по способности поддержки количественных и качественных исследований на одной MS платформе. Xevo TQ MS – надежная платформа для количественного LC/MS/MS анализа, характерными особенностями которой являются высокоскоростной мониторинг множественных реакций с улучшенными режимами сбора данных по спектру полного сканирования, обеспечивающих дополнительные возможности количественного анализа LC/MS/MS. Xevo TQ MS полностью совместим с системами ACQUITY UPLC® для достижения сверх-чувствительности, сверхселективности и сверх-скорости для наиболее требовательных LC/MS/MS приложений. Система включает технологию IntelliStart™ для автоматической оптимизации системы и состояния мониторинга, обеспечивая доступ высококачественных данных на все уровни операторов. Масс-спектрометр Xevo QTof

К примеру, при производстве пива это определение различных нитрозаминов (яды), при производстве вина – различных синтетических красителей, использующихся при производстве фальсификатов. Также бесспорно, при тестировании винной продукции, а также соков, важно проводить анализ на наличие естественных и добавленных (синтетических и др.) сахаров, таких как: аспартам, ацесульфам, сахарин и др. Важен также анализ сырья на наличие микотоксинов, которые образуются в результате заболеваний плодов или же их неправильного хранения. Добавлю, что при проверке любой готовой продукции нельзя забывать проводить испытания на наличие консервантов (бензоевая кислота и др.).

«Н.Т.И.»: Важное значение в отрасли производства напитков имеет водоподготовка. Расскажите, какое оборудование компания может рекомендовать для этого процесса. В.С.: Конечно, существенное значение при производстве, а также анализе различных напитков имеет качество воды. Естественно, что присутствие каких-либо примесей в воде непосредственным образом сказывается на качестве самого напитка, а также на результатах анализа этих напитков. Для проведения различных анализов, пробоподготовки и приготовления подвижных фаз для хроматографического Система водоподготовки от компании анализа ООО «Аналитек» «Мерк-Миллипор» Milli-Q предлагает украинским компаниям системы водоподготовки известной компании «Мерк-Миллипор», как одного из мировых лидеров в этой области.

«Н.Т.И.»: Давайте вернемся к хроматографическим исследованиям. Содержание каких веществ Вы рекомендуете проверять особенно тщательно?

«Н.Т.И.»: Оказывает ли компания сервисное обслуживание и помощь в разработке методологической документации, стандартов и нормативов при проведении углубленных анализов напитков и сырья?

В.С.: Начну с того, что жидкостная хроматография позволяет надежно и достоверно определять при производстве различных напитков вещества (как полезные, так и вредные), присутствие которых необходимо контролировать. Особенно критично определение токсичных и канцерогенных веществ.

В.С.: Компания «Аналитек» обеспечивает весь комплекс услуг по поставке и сервисной поддержке предлагаемого оборудования квалифицированными специалистами как на этапе обсуждения методик и комплектации заказа, так и на этапе поставки, гарантийного и послегарантийного обслуживания.

ООО «Аналитек» - эксклюзивный дистибьютор Waters и дистрибьютор «Мерк-Миллипор» в Украине Тел.: +38 044 531 90 34, +38 044 531 90 35 e-mail: office@analytec.com.ua www.waters.com Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Контрастные исследования: уникальная система Alkolyzer и архаичные методы лабораторных анализов Объемы производства винной и прочей алкогольной продукции варьируются в зависимости от урожая винограда, покупательской способности, наличия или же отсутствия государственной поддержки, ставки акциза и прочих факторов. Вместе с тем, производители алкогольных напитков настроены исключительно на развитие. Именно поэтому все чаще заводы проводят реконструкции, модернизацию существующих производственных площадок, строят новые. Качественный продукт нельзя произвести на некачественном оборудовании – вот девиз украинских производителей. «Напитки. Технологии и Инновации», посещая различные заводы, не понаслышке знают, какого уровня оборудование установлено на предприятиях.

Особенности и преимущества приборов, входящих в систему Wine Analyzer: Alkolyzer Wine

• Измеряет содержание алкоголя в тихих и игристых винах, сидре в диапазоне от 0 до 20 об.%;

• Точность ±0,1 (об.%). • Другие компоненты вина не влияют на анализ спирта.

• Заполнение измерительной ячейки возможно

посредством шприца, перистальтического насоса или автоматического податчика образцов.

• Для анализа требуется совсем небольшой объем продукции.

• Высокая производительность оборудования обеспечивается благодаря быстроте анализа.

• Типичное время измерения одного образца: 2 минуты.

Плотномер DMA 4100M

• Точность измерения составляет ±0,0001 г/см3.

Для Alkolyzer Wine и плотномера достаточно одного перистальтического насоса или автосамлера. Инструмент снабжен сенсорным дисплеем, который может быть сконфигурирован так, как удобно пользователю, и русским меню. Кроме этого, в DMA 4100M есть встроенная функция Filling Check, проверяющая правильность заполнения осциллирующей трубки и подающая сигнал, если пузырьки воздуха попали в трубку.

Методы, которые приходится применять А уровень действительно впечатляет. Особенно поражает оснащение производственных лабораторий. В определенной степени именно лабораторные исследования в отрасли виноделия и производства крепких алкогольных напитков показывают, насколько отрасль нуждается в изменении к подходам проведения анализов продукции. Речь идет об использовании арбитражных методов проверки алкоголя и о методах, которые сегодня можно назвать только альтернативными, методами «для внутреннего пользования». «Закон суров, но это закон» – именно это выражение сегодня как нельзя точно характеризует ситуацию с исследованиями алкогольной продукции. Наглядным примером может служить процесс дистилляции, который на украинских предприятиях должны проводить в соответствии с требованием ГОСТа. Занимает этот процесс, по словам специалистов лабораторий, не менее 30 минут. Более того, он является достаточно трудоемким и требует постоянного внимания. Вместе с тем, сегодня на украинском рынке представлен целый ассортимент оборудования, способного существенно сократить время проведения испытаний. Более того, многие украинские производители алкогольной продукции активно используют новейшее оборудование для сокращения временных затрат и получения точных результатов. Производители алкогольной продукции тщательно подходят к выбору лабораторных приборов, отдавая предпочтение функциональному, точному и быстрому оборудованию. Ярким примером умелого выбора и комбинирования можгут служить единственные в Украине системы для анализа вина Wine Analyzer и анализа крепких напитков Alkolyzer Spirit для простого и быстрого определения содержания алкоголя, которые установлены в лаборатории производственного комплекса «Шабо». Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ На собственном опыте: практическое использование эксклюзивного оборудования – Изначально в лаборатории компании была установлена система Alkolyzer Spirit (Anton Paar, Австрия) для определения объемной доли алкоголя в крепких напитках без предварительной дистилляции, – рассказывает заместитель генерального директора компании «Шабо» Юрий Шелехов. – Alkolyzer Spirit предназначен для анализа алкогольных напитков с крепостью от 35 до 65 об.% (водка, виски, коньяк и т.д.). Такая система работает на предприятии уже несколько лет, а в этом году ООО «ПТК Шабо» решила приобрести систему Wine Analyzer того же производителя. Ю. Н. Шелехов отметил, что удостоверившись в качественной и эффективной работе Alkolyzer Spirit, компания приняла решение приобрести систему Wine Analyzer для анализа вин крепостью от 0 до 20 об.%. Эта система состоит из двух приборов: плотномера DMA 4100 M и Alkolyzer Wine МЕ. Плотномер в данном случае выступает в роли прибора-мастера, а Alkolyzer является подчиненным. Данные, полученные на обоих приборах, отображаются на дисплее плотномера. Как понятно из названия, плотномер измеряет плотность. В DMA используется принцип U-образной осциллирующей трубки. – Alkolyzer Wine позволяет нам определять крепость вина, примерно в три раза быстрее, чем стандартным методом, – продолжает Юрий Шелехов. – Если в соответствии с методом, рекомендованным ГОСТом, мы обязаны проводить дистилляцию, занимающую 30-35 минут, то с помощью данной системы мы можем провести исследование за 5-7 минут без предварительной дистилляции. Отмечу, что в Alkolyzer Wine используется тот же принцип работы, что и в Alkolyzer Spirit (измерение спектра ближней инфракрасной области). Юрий Шелехов отметил, что процесс проведения анализов в системе Wine Analyzer полностью автоматизирован. На экране прибора выводятся показатели содержания доли этилового спирта в процентах объемных, полученные на Alkolyzer Wine, а также данные о плотности образца, полученные на DMA 4100 M. Таким образом, у нас нет необходимости дополнительно проверять этот показатель. В свою очередь, эти данные являются исходными значениями, на основе которых рассчитывают приведенный экстракт и ряд других показателей. – Система Wine Analyzer подходит и для анализа игристых вин. Однако в этом случае необходимо провести дополнительную пробоподготовку и избавиться от углекислоты в образце, – добавляет специалист. – Мы не используем установку для анализа таких вин, но это оборудование многофункционально и подходит как для работы с тихими, так и игристыми винами. Помимо многофункциональности и скорости работы, бесспорным преимуществом этой системы является наличие встроенных термостатов Пельтье, которые автоматически стабилизируют температуру образцов вина на уровне 20°С в обоих инструментах. Единственным на данном этапе минусом при использовании системы Юрий Шелехов назвал то, что полученные результаты анализов не являются арбитражными. Однако, принимая во внимание существующую в отрасли напитков ситуацию с законодательными и нормативными актами, вряд ли этот «дефект» под силу устранить производителям оборудования… Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Эксклюзив

Не газом единым Внедрение энергосберегающих систем может позволить украинским предприятиям существенно сократить производственные затраты Многие эксперты и представители производственных компаний говорят о том, что украинская экономика развивается в условиях перманентного кризиса. Однако кризис – это не только негативные моменты, это еще и отличные возможности для развития. Такого мнения придерживается директор ООО «Пионер Новейших Технологий» Александр Сидоренко, который уже более 10 лет занимается продвижением на украинский рынок энергосберегающих систем. Именно эти технологии уже в недалеком будущем могут стать настоящей альтернативой существующим источникам энергии, которые с каждым годом становятся для украинских предприятий дороже. Директор ООО «Пионер Новейших Технологий» Александр Сидоренко

Дорого светит, недешево греет Александр Сидоренко приводит данные о том, что на сегодняшний день предприятия, производящие алкогольную продукцию, вынуждены тратить на энергоресурсы достаточно большие средства. «Сегодня в стоимости литра абсолютного алкоголя 2528% приходится на энергозатраты. Вместе с тем, используя энергосберегающие технологии, этот показатель можно сократить до 9%», – комментирует Александр Сидоренко. Таких результатов может добиться компания, имеющая замкнутый цикл производства. Александр Сидоренко приводит некоторые цифры: «К примеру, энергия, полученная из 3,2 тонны лозы, может быть эквивалентна 1 м3 газа». Бесспорным преимуществом использования энергосберегающих систем является то, что в качестве источника энергии могут использоваться практически любые отходы производства: солома, древесина, жмых семенных культур. Преимущество данной технологии в том, что вырабатываемая энергия может легко конвертироваться и использоваться для терморегуляции помещений. Александр Сидоренко отмечает, что для специалистов компании «Пионер Новейших Технологий» не составляет проблем воплощать в жизнь даже самые сложные технологические решения. Секрет успешной работы в этой отрасли зависит от многих факторов, но основополагающими являются глубокие профессиональные знания и увлеченность делом. «Все это есть у моих коллег. Каждый из них является высококвалифицированным специалистом с большим практическим опытом работы, приобретенным в различных европейских странах», – говорит Александр Сидоренко. Он отмечает также, что вопросы развития энергосберегающей отрасли – во многом вопросы менталитета и 76

готовности принимать новые технологии. Европа прошла этот этап более 10 лет назад, но для Украины вполне достаточно будет 4-5 лет для того, чтобы применить передовые европейские разработки и научиться рационально использовать ресурсы. Более того, сегодня украинские компании находятся с европейскими в равных условиях, т.к. для последних отменены дотации в области дистилляции. Александр Сидоренко подчеркивает, что в настоящее время выравнивается ценовая составляющая производства литра абсолютного алкоголя для коньячного спирта как в Европе, так и в Украине. По его словам, она зависит: от урожайности, от цены энергетики, текущих затрат и т.д. «По сути, сельское хозяйство – одна из основополагающих отраслей в экономике Украины. Более того, агропроизводство в нашей стране отличается разнообразием возделываемых культур. Несмотря на погодные условия и вариативность урожайности различных культур от года к году, всегда найдется ресурс, который можно использовать в качестве топлива», – считает Александр Сидоренко. Если же смотреть на ресурсную базу для энергосберегающих технологий шире, то украинская земля дает поистине безграничные возможности. «Каждый регион Украины имеет уникальную сырьевую базу. К примеру, в Черниговской, Ровенской областях есть достаточно большие залежи торфа, Донецкая и Луганская же области богаты углем. Херсонщина уникальна хорошими условиями для выработки солнечной и ветровой энергии, – говорит Александр Сидоренко. – Глупо использовать шаблонные подходы и пренебрегать той базой, которая есть в каждом регионе страны». Но это уже вопросы всеукраинского масштаба. В стране существует государственная программа развития энергосбережения. Вместе с тем, это абсолютно не гарантирует, что она выполняется. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

окТЯБРЬ’2013

Эксклюзив

«Для начала необходима четко расписанная для каждого региона программа действий, включающая в себя описание сырьевого потенциала той или иной местности, решения по техническому переоснащению. К сожалению, всего этого пока нет», – комментирует Александр Сидоренко. Но, специалист отмечает, что процесс энергосбережения могут самостоятельно начинать многие производственные компании.

Практические подходы к созданию системы энергоснабжения Однако, прежде чем начинать разрабатывать систему энергосбережения, необходимо провести комплексное обследование помещений и коммуникаций. «При разработке энергосистем мы в первую очередь изучаем возможности каждого предприятия, а уж после вырабатываем стратегию, какие технологические решения применять в каждом конкретном случае», – рассказывает Александр Сидоренко. Когда именно начнется этот процесс, решает собственник предприятия, многое зависит от его желания и готовности развиваться в этом направлении. Эксперт считает, что если настроя на конструктивную работу нет, то бесполезно даже начинать проект. Это действительно не пустые слова, ведь начиная работать над проектом, важно не только правильно разработать план, выбрать технологию, подобрать оборудование, но воплотить задуманное в жизнь. «Для этого очень важна слаженная работа собственника компании, менеджмента и подрядной организации», – говорит Александр Сидоренко. Если все же сформировалось осознанное решение, что энергосбережению быть, то его воплощение – это уже дело техники. «Мероприятия по энергосбережению, если их делать комплексно, могут окупиться всего за год и кратно сократить энергопотребление до 10 раз. Это реально на сегодня для большинства крупных винодельческих заводов», – рассказывает Александр Сидоренко. Компания «Пионер Новейших Технологий» в своих разработках ориентируется на внедрение комплексных инженерных решений: использование различных видов энергии, топлива, обеспечение кратности обмена воздуха

(эффективное функционирование вентиляционной системы с учетом противопотоков). «Секрет успешного проекта прост: должен быть найден правильный баланс сочетания перекрестных потоков различных типов энергии с различными температурами», – делится опытом Александр Сидоренко. После того, как процесс создания проекта завершен, наступает этап выбора необходимого оборудования, его наполнение соответствующими видами двигателей, автоматикой. На этом этапе также не бывает мелочей, важно учитывать все тонкости для создания работоспособной и, главное, эффективной системы. «Это довольно серьезная работа, которой должны заниматься люди, владеющие методиками. У нас в компании работают специалисты, которые знают методики и имеют лицензии по европейской, американской системам», – добавляет Александр Сидоренко. Стоит отметить, что в настоящее время для украинских предприятий доступно большое количество материалов и оборудования, необходимых для проведения модернизации. «Мы сегодня работаем с материалами в жидком, рулонном, плиточном виде. Все зависит от проектных требований и финансовых возможностей, – уточняет Александр Сидоренко. – При этом заказчик получает всю информацию о сроках эксплуатации материала, его эффективности, оговаривается термин, по истечению которого могут потребоваться сервисные работы». Стоит сказать, что Александр Сидоренко рекомендует обращать внимание на такие характеристики материала, как эффективность и инновационность, легкость в монтаже. В настоящее время также не возникает трудностей при выборе оборудования для переработки сырья. Александр Сидоренко отмечает, что на украинском рынке есть большое количество предложений различных модификаций котлов, систем для накопления и преобразования энергии. Отрасль энергосбережения имеет колоссальный потенциал и вполне может стать сегментом экономики страны. «Она дает достаточно высокий прирост рабочих мест при производстве материалов, оборудования и в сервисном обслуживании. Этот показатель может быть в 3-4 раза выше, чем тот, что дает функционирование отрасли по добыче полезных ископаемых», – резюмирует Александр Сидоренко.

За более детальной информацией обращайтесь: ООО «Пионер Новейших Технологий» Тел.: + 38 05549 9-01-79, 9-04-48, моб.: +38 067 485-06-11, +38 095 277-51-11 www.p-nt.com.ua , e-mail: info@p-nt.com.ua Напитки. Технологии и Инновации окТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Конкурентоспособность, интеллектуальная собственность и «Due Diligence»

Елена Шамрина, партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» В глобальном информационном обществе чрезвычайно мощным инструментом для экономического развития и конкурентоспособности страны в целом и отдельного предприятия в частности являются создание новых знаний, их дальнейшее совершенствование, творческая и инновационная деятельность. В связи с этим решающими отраслями в XXI веке стали те, в которых центральное место в экономическом развитии занимают объекты интеллектуальной собственности. Широкий спектр зарубежных и отечественных исследований подтверждает, что те отрасли и предприятия, которые опираются на права интеллектуальной собственности, делают важный вклад в экономику страны, а усовершенствование защиты прав интеллектуальной собственности является важным фактором для успешного экономического развития, трансфера технологий, роста инноваций. При этом права интеллектуальной собственности привлекают прямые иностранные инвестиции, способствуют научно-исследовательской активности и развитию технологий. Благодаря использованию объектов права интеллектуальной собственности в деятельности предприятий обеспечивается рост прибавочной стоимости работ и развитие внешней торговли. Так, 30 сентября 2013 года было обнародовано исследование, проведенное Бюро по гармонизации на внутреннем рынке (OHIM), действующего через Европейскую Обсерваторию по нарушениям прав интеллектуальной собственности, совместно с Европейским патентным ведомством, под названием: «Предприятия, активно использующие интеллектуальную собственность: их роль в функционировании экономики и значение для уровня занятости в Европейском Союзе». Результаты исследования убедительно доказывают важность интеллектуальной собственности для предприятий и экономики Евросоюза: • около 50% предприятий ЕС активно используют интеллектуальную собственность; • предприятия, активно использующие интеллектуальную собственность, непосредственно отвечают за 26% всех рабочих мест в ЕС – это около 56 млн. прямых рабочих мест. Если добавить 20 млн. косвенных рабочих мест, то в результате получится, что каждое третье рабочее место в ЕС зависит от предприятия, активно использующего интеллектуальную собственность;

• эти предприятия обеспечивают почти 39% объемов об-

щей хозяйственной деятельности (ВВП) в ЕС, что оценивается в 4,7 триллиона евро; • предприятия, активно использующие интеллектуальную собственность, характеризуются более высоким уровнем оплаты труда, чем предприятия, в которых интеллектуальная собственность не используется активно, предлагая более чем 40% надбавки. Средний недельный оклад на предприятиях, активно использующих интеллектуальную собственность, составляет 715 евро, по сравнению с суммой в 507 евро на предприятиях, которые не используют активно интеллектуальную собственность; • на предприятия, которые активно используют интеллектуальную собственность, приходится 90% объемов торговли ЕС с остальным миром. Что касается нашей страны, то исследование, проведенное несколько лет назад Всемирной организацией интеллектуальной собственности (ВОИС), показывает, что вклад в ВВП Украины только индустрий, основанных на авторском праве и смежных правах, составил 3,47% от ВВП страны. Эта цифра близка к частям других важных отраслей, таких как электроэнергия, газификация и водоснабжение, здравоохранение и социальная помощь, строительство. Как видим, предприятия, использующие права интеллектуальной собственности в своей деятельности, вносят весомый вклад в государственную экономику и имеют неоспоримые преимущества в конкуренции на сегодняшнем рынке товаров и услуг. Но владельцы этих предприятий для правильного использования таких преимуществ должны иметь полную информацию о принадлежащих им объектах интеллектуальной собственности при принятии важных решений по предстоящим деловым сделкам. Именно поэтому, во избежание дорогостоящих ошибок

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

октябрь’2013

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ и для правильного установления цены деловых сделок, связанных с интеллектуальной собственностью, при принятии любого решения относительно инвестирования, слияния, поглощения необходимо предварительное проведение процедуры «due diligence» интеллектуальной собственности (далее - DD ИС) предприятия. Под DD ИС мы понимаем сбор и анализ информации относительно прав интеллектуальной собственности предприятия с целью оценки возможных рисков при их приобретении и дальнейшем использовании. При определении задач DD ИС необходимо учесть следующие факторы. Во-первых, характер сделки (инвестирование, слияние или поглощение). Во-вторых, глубину исследования, напрямую связанную с ценой сделки (стоимость процедуры DD ИС не должна быть сравнимой со стоимостью сделки). В-третьих, следует проанализировать возможные инвестиционные риски, связанные с заключением сделки (вкладываются средства в новое инновационное предприятие или сливаются известные трендовые компании). В-четвертых, следует выяснить причину, которая лежит в основе соглашения (например, если покупатель заинтересован в определенных товарах или технологиях, основное внимание должно концентрироваться на правах интеллектуальной собственности, которыми охраняются объекты этой заинтересованности). DD ИС по сути является методическим аудитом, который охватывает исследование прав предприятия на изобретения и полезные модели, промышленные образцы, торговые марки, коммерческие тайны, ноу-хау и объекты авторского права, выявляет возможные нарушения прав на них, проверяет лицензии и договора, включая договора залога. В процессе исследования вся интеллектуальная собственность предприятия должна быть установлена и инвентаризована, в том числе с учетом текущих заявок на получение охранных документов. При проверке важную роль будет играть сопоставление информации, содержащейся во внутренних документах компании, полученной от официальных органов и из независимых источников. Например, если предприятие является владельцем значительного патентного портфеля, то полное его исследование может быть дорогим, однако эта сумма является несравнимой с расходами, которые могут быть затрачены на судебные споры по патенту. Тем более, что нет необходимости осуществлять DD ИС устаревшей интеллектуальной собственности, которую компания больше не использует. Детального изучения требует та интеллектуальная собственность, которая является важной для работы предприятия, т.е. DD ИС должен включать анализ возможных нарушений в отношении ключевых нематериальных активов компании. Так, при анализе важнейших патентов следует прежде всего установить, в достаточном ли объеме они охраняют основную группу товаров, в том числе проанализировать продукцию имеющихся конкурентов. В процессе DD ИС необходимо определить возможные судебные дела, связанные с правами интеллектуальной собственности. Учитывая, что сила патентов имеет прямое отношение к их ценности, необходимо исследовать, имеют ли патенты компании широкий объем охраны и являются сильными,

Напитки. Технологии и Инновации октябрь’2013

или же объем охраны, который они предоставляют, является узким и, соответственно, такие патенты являются слабыми. Например, если исследуются патенты на фармацевтические препараты, то патент на действующее вещество будет самым сильным, патент на композицию – следующий по силе, а патент на способ использования – самый слабый. Определившись, с патентом какого вида вы имеете дело, необходимо установить, с каким видом патентов имеют дело ваши конкуренты, и является ли объем охраны вашего патента настолько широким, что заставит конкурента получить от вас в будущем лицензию. И наоборот, если ваш патент слабый, то сможет ли конкурент с легкостью изобрести нечто в обход вашей формулы? Следующий шаг – это определение территории, на которой получена охрана или планируется ее получение. В ходе исследования каждая страна, в которой распространяется продукция или будет распространяться, должна рассматриваться отдельно, в том числе путем определения рентабельности охраны прав в каждой стране, и возможности нарушения в этих странах прав третьих лиц. В частности, необходимо установить, может ли продукция конкурентов нарушать патенты компании, и наоборот, продукция компании нарушать патенты третьих лиц. Необходимо подчеркнуть, что ценность монопольных прав на патенты предприятия будет снижена, если компания не предпринимает меры для защиты этих прав от нарушений со стороны третьих лиц, учитывая, что если нарушение не останавливать, то конкуренты будут воспринимать такую бездеятельность как приглашение к безнаказанному нарушению прав. При проведении DD ИС предприятия не менее ценными для инвестора являются всесторонние исследования вопросов, связанных с торговыми марками, авторскими правами, ноу-хау и коммерческими тайнами. Например, в случаях, когда при слиянии или поглощении происходит передача прав собственности на известные торговые марки, первоочередным заданием является исследование действия права собственности и возможных претензий о нарушениях, связанных с торговой маркой. В частности, при проведении исследования необходимо документально подтвердить: право собственности на торговую марку через соответствующие учреждения; объем охраны торговой марки в отношении товаров или услуг, для которых она зарегистрирована, включая проверку марки на фактическое использование; наличие любого оспаривания торговой марки и оценить примерную рыночную стоимость прав на нее.

В заключение отметим, что право собственности и нарушение прав третьих лиц являются двумя важнейшими вопросами при проведении DD ИС. Эти вопросы не обязательно приведут к отказу от совершения сделки, но они могут изменить структуру соглашения, цели инвестора, или бюджет, предусмотренный покупателем на приобретение активов, связанных с интеллектуальной собственностью.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Дайджест В США выпустили необычное варенье «с градусом»

Вино to go Старая идея одноразовой порционной упаковки для еды и напитков нашла свое новое применение в инновационном бизнес-проекте Wine Innovations британца Джеймса Нэша. Автор разливает вино в пластиковые бокалы с объемом стакана, закупоривая их фольгой, как это делают, например, в йогуртах. Пока единственный вид бокалов из прозрачного пищевого пластика назван The tulip – тюльпан из-за сходства с одноименным цветком. Объем бокала – 187,5 мл, что соответствует средней порции выпивки в барах. Пробное наполнение – белое и красное вино марки Le Froglet. По словам автора, преимущества новой упаковке заключаются в малом объеме, а значит – возможности утолить желание слегка выпить, не покупая целую бутылку; малом по сравнению с традиционной бутылкой весу тары; удобством использования, особенно на массовых мероприятиях, где стеклянная тара не приветствуется из соображений безопасности. Кроме того, после употребления остается пластиковый бокал, годный для дальнейшего использования или экологичной переработки.

Американская компания Denver-based Puff’s Preserves решила изменить традиционный подход к производству любимых многими джемов. Кирстен Фараби, создатель джемов, решил добавить в них алкогольные напитки. В разные сорта джемов добавляется: виски, пиво, игристые и тихие вина, а также водка. Так, в ассортименте имеются джем из клубники с шампанским, из апельсинов и портвейна, чернично-бурбонный джем, малиновый соус с виски, ревеневый спред с водкой, виноградно-винный соус, яблочно-пивное варенье.

«Змеиное» пиво рекордной крепости Одна из пивоварен под наименованием Brewmeister, расположенных в Шотландии, в очередной раз смогла установить мировой рекорд по созданию самого крепкого пенного напитка. В данном случае речь идет о пиве, получившем название Snake Venom, что дословно переводится как яд змеи. Крепость этого напитка действительно внушительная и составляет 67,5%. Стоит отметить, что это буквально на 2,5 процента больше, чем предыдущий пенный напиток Armageddon от этой же пивоварни. Полученное пиво стало в несколько раз крепче, нежели традиционные лагеры таких выдающихся производителей, как Budweiser или Stella Artois. Столь непривычное для потребителя пиво изготовили из солода, который еще называют дымным. Такое название ему досталось в виду того, что его коптят на торфе. Помимо этого компонента, были использованы две разновидности дрожжей.

2014 г.

150

2013

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

октябрь’2013

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45