НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №11-12,2013 by Drinks Gallery

«ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО»: Традиции Закарпатского виноделия возрождает винодельческая компания «Айсберг». Стр.28 «Виноделие»: Стратегии успеха новосветских виноделов. Стр.70

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

kck@kck.ua

слово

СОДЕРЖАНИЕ

Будьмо!..

канун Нового года как нельзя кстати емкий и многозначный тост – «Будьмо!..». Это – самое краткое словесное воплощение человеческих ожиданий – Быть, Жить, Идти Вперед, к Цели. Потому что, какая бы экономическая и политическая погода ни была в стране, человеку свойственно надеяться на лучшее. Последние новости с Майдана именно об этом. О том, что волна разрушений на тему «мы наш, мы новый мир…», кажется, миновала, и люди стали всерьез говорить о том, что будет потом. Какую жизнь мы построим, и построим ли? Многое ли зависит от нас с Вами, или снова наши судьбы и наше бытие определят политики, представляющие разные партии и течения, но декларирующие одно и то же, а именно «светлое будущее» для народа?!. Так вот, о светлом будущем. Мы говорили с одним иностранным партнером о необходимости скорейшего внедрения новых технологий и современных стандартов качества в украинское виноградарство и виноделие, – в частности. В последнее время большинство украинских предприятий, и крупных, и небольших, всерьез занялись этой темой. На заводах появились новые линии, агрегаты, на виноградниках – современные комбайны, опрыскиватели и прочие умные машины. Мой немец, впрочем, оптимизма не проявлял. Качество украинской продукции, несмотря на множественные инновации, все равно ведь оставляет желать лучшего!.. Все дело в том, убежден консультант, что в процесс внедрения инноваций – сам по себе крайне важный для компаний! – необходимо вовлечь всех до единого работников предприятия. Они, а не только руководство, должны проникнуться духом и буквой этих инноваций, они должны наконец понять, что от их собственного личностного развития зависит успех производства. По большому счету, и успех развития страны тоже находится в прямой зависимости от темпов развития каждого из нас. Выйти на Майдан и отстаивать демократические идеалы, – это, конечно, правильно. А… работать кто будет? Строить будущее для страны, для себя и своих детей, – ведь это тоже важно?..

Будьмо! Будем сильны, здоровы, будем верны своей стране и самим себе! С Новым годом!.. Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации»

Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий.

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (28-29) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. В.о. заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Наталя Літвінцева. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном.

Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий.

Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення № фт2106-13 від 19.12.2013 Підписано до друку 19.12 2013 Наклад 6 000 прим.

Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова.

Адреса редакції: 04123, вул. Западинська, 5, офіс 406 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета.

Напитки. Технологии и инновации ноябрь-декабрь’2013

НОВОСТИ

Из первых уст Украинская законодательная база, которая регулирует рынок винно-коньячной продукции, далеко не идеальна. Этим пользуются недобросовестные производители, – глава Госсельхозинспекции 16 Актуально Торговля плодоовощной продукцией с Евросоюзом и Таможенным союзом – оценка эксперта Безопасность вина Изабелла подтвердили международные эксперты Перспективы развития плодового рынка Украины Какое шампанское будут производить в Украине? – В.Загоруйко директор Национального института винограда и вина «Магарач» ЛИДЕРЫ РЫНКА «Виноградарско-винодельческое производство в Украине имеет все шансы составить конкуренцию таким винным державам, как Италия и Франция», – Александр Трофименко, компания «ТРИА» 1000 и 1 задача, Или комплексные решения от компании «А-Профи»

18 20 21 22

24 26

Виноградарство и садоводство Традиции Закарпатского виноделия возрождает винодельческая компания «Айсберг» 28 Техника от компании Gard: вековая мудрость и новейшие разработки 32 Сортировочная машина от PELLENC – лучшее решение для виноделия 33 Саженцы родом из Франции 34 Исследования генетических ресурсов винограда и их санитарный контроль в Европе: история, настоящее и перспектива 36 Саженцы исключительного качества от Vitafruit 39 Остановись, мгновение! Инновационная технология для хранения плодов от «Фитомаг» 40 Опыт применения Энвидора 240Sc против паутинных клещей на яблоне 42 Черешневая революция от Top Plant Vivai 46 Эффективное хранение яблок позволит отечественным производителям занять достойную нишу на рынке свежих плодов 48 Рекомендации по применению гуматосодержащих препаратов при выращивании винограда, садов, овощей и других сельскохозяйственных культур 50 Знаем как! В 2013 году компания Kreuzmayr представила на украинском рынке оборудование для производства натуральных соков 54 Релифтехнология – технология будущего в выращивании экологически чистого и качественного урожая винограда. Часть 1 56 Перспективы производства экологически чистой виноградарской продукции на основе сортов нового селекционного поколения 58 Надежная защита для садов и виноградников 61 Виноделие История и перспективы плодово-ягодных вин FRACCHIOLLA Industrie SpA: совершенство первичного виноделия Стратегии успеха новосветских виноделов На страже качества Влияние постферментативной мацерации на физико-химические показатели красных вин Производство крепких напитков Коньяки «Таврии»: совершенство без исключений ВОДКА HAUTE COUTURE: «Крымская водочная компания» покоряет рынок водкой особого качества и вкуса FABBRI-INOX: оборудование для вина высшей категории вкуса и качества

65 68 70 72 74 78 82 86

Пивоварение Ресторан «Пивная Дума»: максимальные возможности мини-пивоварни

Лабораторное оборудование Украинские лаборатории достойны лучшего! Контроль качества вина с немецким анализатором ALPHA

90 92

ЛОГИСТИКА «Ашан» в Украине: эффективная логистика для поддержания низких цен

Юридический консалтинг «Зачем бизнесу интеллектуальная собственность», – Вероника Березанская

СобытиЯ ИНТЕР АГРО 2013: техника, покорившая мир Подсчеты по осени. В Умани состоялся «Праздник урожая» 10-й День Логиста™ объединил лучшие практики СНГ для управления логистикой Fresh Produce Ukraine 2013: технологии для рынка, который развивается В Киеве состоялась конференция «Овощи и фрукты Украины-2013» Гуматы: экологично, безопасно, рентабельно Виноделие без границ

98 100 102 104 108 110 112

Дайджест

120

Content NEWS

новости 6

FIRSTHAND Ukrainian legislation, which regulates the market of wine and brandy production, is far from ideal. It is used by unscrupulous manufacturers – Head of State Agri Inspection 16 ACTUALLY Horticultural trade with the European Union and the Customs Union – expert rating Safety of wine Isabella confirmed by international experts. In Ukrainian wines of this variety of methanol is two to three times less than the norm Prospects for the development of the fruit market of Ukraine What champagne will produce in Ukraine? – V.Zagoruyko Director, NIV&W «Magarach» MARKET LEADERS «Vine and wine production in Ukraine has all chances to compete with such wine powers like France and Italy» – Alexander Trofimenko company TRIA 1000 and 1 task or complete solutions from «A-Profi»

Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova

20 21 22

Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies.

24 26

58 61

WINEMAKING History and perspectives of fruit wines FRACCHIOLLA Industrie SpA: primary winemaking excellence Strategies for success Novyi Svet winemakers On guard quality Post fermentation maceration effect on physical and chemical reds

65 68 70 72 74

28 32 33 34 36 39 40 42 46 48 50 54 56

78 82 86

BREWING Restaurant Pivnaya Duma: maximum opportunities of microbreweries

LABORATORY EQUIPMENT Ukrainian laboratory deserve the best! Quality control of wine with German analyzer ALPHA

90 92

LOGISTICS Auchan in Ukraine: efficient logistics to maintain low prices

LEGAL CONSULTING «What is the business intellectual property» – Veronica Berezanskaya

EVENTS INTER AGRO 2013: machinery that conquered the world Counts autumn. Uman held a «Harvest Festival» 10th day logisticians™ combined the best practices for managing logistics CIS Fresh Produce Ukraine 2013: technology to the market, which develops In Kiev was held the conference Fruits and Vegetables of Ukraine 2013 Humates: environmentally friendly, safe, cost-effective Winemaking Without Borders

98 100 102 104 108 110 112

DIGEST

120

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine.

VITICULTURE AND HORICULTURE Transcarpathian winemaking tradition revives wine company «Iceberg» Machinery from the company Gard: age-old wisdom and the latest developments Sorting machine from PELLENC – the best solution for the wine Seedlings come from France Study of genetic resources of grapes and sanitary control in Europe: the history, present and perspective Seedlings of exceptional quality from Vitafruit Stop the moment! Innovative technology for storage of fruits Fitomag Experience of using Envidor 240Sc against spider mites on apple Cherry revolution from Top Plant Vivai Efficient storage of apples allows domestic producers to take a decent niche in the market for fresh fruit Recommendations for use of preparations consisting gumat for growing grapes, orchards, vegetables and other crops Know how! In 2013 the company Kreuzmayr introduced to the Ukrainian market equipment for the production of natural juices Reliftehnologiya - future technology in the production of environmentally clean and high quality harvest. Part 1 Prospects of vine production of environmentally friendly products based on sorts of new selection generation Reliable protection for orchards and vineyards

ALCOHOL DRNKS PRODUCTION Cognacs «Tavria»: perfection without exception VODKA HAUTE COUTURE: «Crimean vodka company» conquers market vodka special quality and taste FABBRI-INOX: equipment for wine of the highest category of taste and quality

editorial board:

Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости

В Киеве состоялся Международный винный бал - 2013!

инный клуб «Галерея», журнал «Галерея Напитков и Деликатесов» и Мастерская балов «Бал-Рояль» организовали и провели 16 ноября Международный винный бал – 2013. Масштабное светское мероприятие, которое объединило лучшее, что может подарить жизнь – вино, музыку, танцы, изысканные деликатесы – состоялось в VIP-зале «Олимпийский дворик» на НСК «Олимпийский».

Екатерина Конева, Дмитрий Струк − организаторы Международного Винного бала − 2013, ведущая мероприятия − Народная артистка Украины Ольга Сумская

Надежда Ящук, руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации», Ольга Прядко, выпускающий редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» и журналист Елена Рудык

Коньяк Украины «5 звездочек» ТМ OK`VIN от Октябрьского коньячного завода 6

Гости и участники мероприятия насладились уникальной развлекательной шоупрограммой, в которую вошли дегустации лучших вин и коньяков от Генерального винного партнера Бала ТМ KOBLEVO и Генерального коньячного партнера Бала Октябрьского коньячного завода (OK`VIN), а также презентация меню от Гастрономических партнеров Бала. Блюдами разных национальных кухонь гостей мероприятия удивили лучшие рестораны столицы, которые представили на празднике жизни свои самые изысканные деликатесы, подобранные в соответствии с напитками. WHISKY CORNER, единственный в Украине концептуальный ресторан виски, угостил блюдами шотландской кухни; ресторан-лаунж Parfait презентовал деликатесы французской кухни, ресторан в духе старого Подола «Проходимецъ» угостил яствами на любой, даже самый взыскательный, вкус. Уже давно известный в Украине ресторан японской кухни Yoshi представил гостям аутентичные блюда японской кухни от всемирно известного шеф-повара Фудзивара Йошихиро. Ресторан «Царьград» удивил гостей царскими закусками, созданными по старинным русским рецептам. Ведущий университет отельного менеджмента в Швейцарии Ай Эм Ай Юниверсити познакомил гостей Бала с кулинарными программами международного уровня, преподаватели которых – шеф-повара с мировыми именами. Ведущими Бала стали непревзойденная Ольга Сумская и звезда ТРК «Київ» Олекса Кибкало. Для страстных и одухотворенных натур приятным сюрпризом стали танцевальные мастер-классы по исполнению вальса и кадрили от всемирно известной студии танца Arthur Murray Dance Studio и шоу от PoleArtBallet. Большую сольную программу гостям торжества подарила и «княгиня украинской сцены» Наталья Валевская – она как никто другой знает, как создать праздничное настроение! Поэтесса, композитор и певица с греческими корнями ILLARIA, Артур Боссо и Галина Безрук исполнили несколько хитов. Композиции в чарующем исполнении Алены Гребенюк не оставили равнодушными гостей Бала! Именитые украинские дизайнеры провели показ мод с участием юных длинноногих красавиц от известного модельного агентства Merylin Media Group. Анастасия Иванова, постоянная участница Ukrainian Fashion Week, представила одежду собственного бренда Nai Lu-na by Anastasiya Ivanova. Лучшие наряды из своих коллекций продемонстрировала Елена Бернацкая, основательница Дома мод HELENBER и одна из любимых дизайнеров Ирины Билык. AnaTana презентовала роскошные меховые изделия, а дизайнеры вечерних и свадебных платьев Мари Шелудько и Валери Пассе представили бренд LaFress. Красоту моделей и ведущей Ольги Сумской подчеркнули профессионалы и мастера своего дела от сети салонов красоты VLADIMIR TARASYUK.

Oперная певица Алена Гребенюк

Вина ТМ «Коблево» Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Эксклюзивный партнер Бала по фитодизайну, компания ROYAL SVS STUDIО представила уникальные композиции из живых растений, которые подчеркнули красоту VIP-зала «Олимпийский дворик» с его величественными колоннами и огромным стеклянным потолком, откуда открывается вид на ночное небо. Бархатный небосвод, усыпанный мириадами звезд, и благоухающие тропические растения, словно парящие в воздухе – это шедевры класса люкс от компании ROYAL SVS STUDIО – ими смогли полюбоваться все гости Международного винного бала - 2013. Уютную атмосферу арт-лаунж зоны создали фитнес-центр премиум класса GYMMAXX, эксклюзивный парфюмерный бар от бутика Niche и роскошная мебель от салона мебели и искусства класса люкс Galleria Maggiorе. А чтобы добавить вечеру еще больше праздничных эмоций, в рамках мероприятия состоялась и лотерея, в которой по визиткам гостей было разыграно множество ценных призов и подарков: сертификат на двоих на weekend в пятизвездочном курортном комплексе Севастополя «Аквамарин», подарки от LaFress, сертификат на проживание от отеля FreeWay Hotel Group в Буковеле, призы для милых дам от косметической компании I.C.Lab, призы от компании по производству натуральных соков «Сади Прикарпаття», сертификаты на стильную одежду от мужского монобренда BALDESSARINI, сертификаты на проживание в отеле на воде «Фараон» и т.д. Организаторы провели благотворительный винный аукцион, все средства от которого будут направлены на благотворительные цели. Среди лотов – эксклюзивный виски от WHISKY CORNER, изделие из известного во всем мире муранского стекла от Arte di Murano, коллекционные парфюмы от Niche и т.д.

Собственник туристической компании IdrisKa tour Идрис Казими и руководитель компании «Инновационная группа» Светлана Зброй

Владельцы юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры» Ирина Сысоенко и Елена Бабич − главного юридического партнера Винного бала

Ольга Сумская, директор Октябрьского коньячного завода Дмитрий Жданов с супругой и Олекса Кибкало Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

Наталья Валевская, Президент Благотворительного Фонда Натальи Валевской Деловую составляющую события подчеркнула поддержка Генерального медиа-партнера «Первого Делового канала», так как Международный винный бал – это не просто светский раут, но еще и отличная возможность для продвижения бизнеса и налаживания связей, необходимых для реализации бизнес-идей, ведь гости Бала – это собственники и топ-менеджеры компаний по производству и продаже алкогольной продукции и продуктов питания со всей Украины, бизнес-элита Киева и Украины, рестораторы, отельеры и иностранные гости. Кроме того, информационную поддержку мероприятия осуществляли телеканалы Maxxi TV, Ukrainian Fashion Channel и «Центральний Канал», радио Ретро FM, бизнес-издания «Генеральный Директор», Business Class, FxFactor, журналы «Гольф в Украине», Touch, «Ателье», «Галерея Напитков и Деликатесов», «Галерея. Стиль Життя», «Напитки. Технологии и Инновации», интернет-издания Geometria.ru Киев, «Новые люди», tochka.net, IZUM.ua, IVONA, «Мир моды», «Обозреватель» и другие. Выражаем особую благодарность партнерам-соорганизаторам: ивент-агентству «Империя Праздника», CULIBIN Group, рекламному агентству «Видеотайм», «Панські ласощі», юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры» и др.

С уважением, PR служба Винного клуба «Галерея»: тел. +38 (044) 464-64-13 gallery_drinks@mail.ru

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Минагропрод рассчитывает сохранить существующие налоговые льготы для аграриев

о второй половине октября в Украине работала миссия МВФ, целью которой было проведение переговоров с властями, а также оценка экономической ситуации в Украине. В рамках условий продолжения сотрудничества миссия МВФ предложила принять ряд мер экономического и финансового характера, в т.ч. и пересмотреть действующий перечень отраслевых льгот. Однако несмотря на требование МВФ о сокращении отраслевых льгот как одного из условий возобновления финансирования украинской экономики, министр аграрной политики и продовольствия Украины Николай Присяжнюк заявил: «МВФ должен действовать и будет действовать в рамках подписания ВТО и в рамках документов о зоне свободной торговли. По протоколам ВТО льготы для аграриев у нас предусмотрены, и этот вопрос отстаивался».

новости Украинские виноделы не могут конкурировать с европейскими производителями на равных – АВВУ

ссоциация «Виноградари и виноделы Украины» считает необходимым пересмотреть условия Соглашения об Ассоциации с ЕС. Об этом идет речь в открытом письме Президенту Украины. В своем обращении к Главе государства директор Ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей Михайлечко акцентировал внимание на том, что в существующих реалиях украинские винодельческие предприятия останутся безоружными перед экспансией продукции европейских производителей. «Сегодня мы работаем в условиях отсутствии какойлибо поддержки, с постоянно падающим уровнем производства и сужающимся рынком и ничтожными знаниями на мировой арене о таком явлении, как «украинское вино». И в такой момент на наш рынок придут европейские производители, вооруженные финансовой и организационной помощью со стороны своих государств и высокой лояльностью нашего потребителя к импортной продукции вне зависимости от ее качества», – говорится в письме. Сергей Михайлечко акцентировал внимание на том, что Ассоциация «Виноделы и виноделы Украины» не против европейского развития Украины, но только в случае взаимовыгодных договоренностей.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

В Украине должен быть создан государственный кадастр виноградников

Верховной Раде Украины предлагают составить кадастр отечественных виноградников, передает УНН со ссылкой на сайт Верховной Рады Украины. Данная инициатива прописана в законопроекте №3711 от 2 декабря 2013 г., обнародованном на сайте ВР. Авторами законопроекта являются нардепы от Партии регионов – Николай Джиган, Яков Табачник, Екатерина Ващук и нардеп от ВО «Батькивщина» Михаил Апостол. В частности, планируется вести электронную базу данных и графического сопровождения для обеспечения центрального органа исполнительной власти по вопросам аграрной политики информации о состоянии насаждений, урожайности и, соответственно, возможных объемах произведенной конечной продукции. Также с целью развития отечественного виноградарства и уменьшения импортозависимости предлагается ввести обязательную минимальную долю выращивания отечественных сортов винограда в хозяйствах всех форм собственности. Так, виноградные насаждения технических и столовых сортов в хозяйствах всех форм собственности должны иметь не менее 15% отечественных сортов винограда.

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

В Украине хотят ввести более низкий акциз для плодово-ягодных вин

Парламенте Украины зарегистрирован закон №3713 «О внесении изменений в п. 215.3 ст. 215 Налогового кодекса Украины относительно ставок акцизного налога на вина плодово-ягодные», сообщает УНН. В документе речь идет о приравнивании акциза для плодово-ягодных вин, изготовленных без добавления спирта, к сидру и перри, изготовленных без добавления спирта. Документ предусматривает установление акциза на уровне 0,50 грн/л. В пояснительной записке к законопроекту парламентарии, инициирующие изменения, отметили, что основным препятствием для восстановления плодово-ягодного виноделия является непомерно высокие акцизные сборы, поэтому рынок Украины заполнен некачественной импортной продукцией с вредными искусственными наполнителями, красителями, консервантами. Согласно прогнозам нардепов, реализация предложенных мер будет способствовать стабильному развитию и повышению конкурентоспособности винодельческих предприятий, в целом обеспечит благоприятные условия для стабильного функционирования винодельческой отрасли и увеличения поступлений в Государственный бюджет.

новости

Состоялось плановое заседание Технического комитета по стандартизации «Продукция садов, виноградников и винодельческая продукция» (ТК-23)

декабря 2013 года состоялось заседание Технического комитета по стандартизации «Продукция садов, виноградников и винодельческая продукция» (ТК-23), в котором приняли участие полномочные представители многих различных организаций, заинтересованных в развитии отечественного виноградарства и виноделия (Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, Украинская корпорация «Укрвинпром», ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова», Институт садоводства НААН, ННЦ «Никитский ботанический сад», ГП Завод шампанских вин «Новый Свет», Киевский завод шампанских вин «Столичный», «Крымский винный дом», ГК НПАО «Массандра», ЧАО «Артемовск Вайнери», ЧАО «Одессавинпром», ООО «Евпаторийский винзавод», ООО «Инкерманский завод марочных вин», ООО «Шабо», ООО Агрофирма «Золотая Балка» и др.). Председательствующим на заседании был Виктор Костенко – начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия Минагрополитики, заместитель председателя ТК-23.

ФХ «Маджар» расширяет производство виноградных саженцев

На повестке дня рассматривался вопрос о новом составе руководства ТК-23. На должность председателя ТК-23 единогласно была поддержана кандидатура директора НИВиВ «Магарач» Виктора Загоруйко, который приступит к своим обязанностям после утверждения в Министерстве экономического развития и торговли Украины. Прошли заседания трех подкомитетов, на которых обсуждались планы стандартизации в области на 2014 г. и предложено к разработке: ПК-1 – более 20 нормативных документов; ПК-2 – 16 новых стандартов для отрасли; ПК-3 – 20 нормативных документов. Предложения подкомитетов по плану стандартизации на 2014 г. были одобрены на общем заседании ТК-23. На заседаниях подкомитетов ТК-23 также обсуждались проекты новых стандартов виноградно-винодельческой отрасли, работы над которыми уже ведутся в рамках ТК-23. Высказанные замечания и предлагаемые дополнения будут учтены при составлении окончательных редакций разрабатываемых нормативных документов.

На Конкурсе сомелье рассказали о применении инновационных препаратов в виноградарстве

Х «Маджар» (г. Рени, Одесская область) уже 12 лет занимается выращиванием саженцев 119 сортов столового винограда. За этот период компания зарекомендовала себя на украинском рынке как надежный поставщик качественной продукции. В этом году компания приняла решение расширить линейку производимой продукции, добавив в перечень еще и производство саженцев технических сортов винограда.

«Ранее мы уже имели опыт выращивания технических сортов винограда, но в этом году было принято решение более активно развивать именно это направление деятельности. На сегодняшний день, ФХ «Маджар» открыт к сотрудничеству. Специалисты компании готовы обеспечить производство качественных саженцев всех классических технических сортов винограда. Компания может выполнять поставки объемом до 1,5 млн саженцев в год», – рассказывает директор ФХ «Маджар» Константин Михайлович Маджар. Стоит отметить, что в ФХ «Маджар» входит 2 га маточников привойных лоз, 5 га маточников подвойных лоз и 3 га пашни под виноградную школку. Инфраструктура компании позволяет предприятию выполнять полный цикл работ по выращиванию саженцев: на территории имеются помещения, оснащенные необходимым холодильным оборудованием, экстракционная камера, подвал для хранения саженцев, прививочный цех, цех для вымочки черенков винограда. В хозяйстве постоянно проводятся производственные сортоиспытания. На сегодняшний день наилучшие результаты показывают сорта: Ливия, Аркадия, Лора (или Флора), Юбилей Новочеркасска, Восторг, Преображение, Радуга, Кадрянка, Придорожный, Оригинал и др. Каждую осень специалисты проводят масштабную заготовку привойных и подвойных лоз каждого сорта.

а XI Всеукраинском Конкурсе сомелье, который состоялся 24 ноября, были представлены результаты использования препарата «Биойодис» от компании НПК «Иодис». На встрече в Школе сомелье владелец хозяйства Vina Albares – Габриель Мерайо Фелиз представил свои вина, произведенные с аборигенного сорта ДО Бьерсо – Менсия. Гостям были «вслепую» представлены 2 образца: вино из необработанного виноградника и вино из обработанного (одного года, одного участка). Первый образец был более простым, с оттенком спелых красных ягод в аромате и приятной ягодной нотой во вкусе. Второй образец удивил специалистов более глубоким ароматом ягодного конфитюра, красного перца, молочной карамели. Вывод напрашивался сам по себе: обработка виноградника «Биойодисом» поменяла в лучшую сторону сам химический состав вина и основательно улучшила его аромат и вкусовые особенности. Но самые интересные результаты были представлены на Всеукраинском Конкурсе сомелье. Представитель НИВиВ «Магарач», кандидат сельскохозяйственных наук, начальник отдела агротехники института, Магомедсайгит Бейбулатов подчеркнул важность таких технологий и рассказал о положительных итогах обработки виноградников Судакской зоны Крыма. Более подробно о влиянии данного препарата на состояние виноградников читайте в следующем выпуске журнала «Напитки. Технологии и Инновации». 10

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

новости

Международная выставка «Агрофорум» состоялась в Киеве

-8 ноября 2013 года состоялась Х Международная агропромышленная выставка «АГРОФОРУМ», которая проходила при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. Основные тематические разделы выставки: сельскохозяйственная техника, мини-техника, средства механизации; прицепная техника; оборудование и запасные части; системы капельного орошения; оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности; современные технологии выращивания сельскохозяйственных культур, селекция; семена и система семеноводства, садоводство; минеральные и органические удобрения, хелатные микроудобрения, стимуляторы роста, средства защиты растений, субстраты; аграрная наука и др. В этих разделах была представлена продукция как украинских, так и известных фирм-производителей из Беларуси, Италии, Испании, Китая, Латвии, Германии, Польши, России, США, Турции, Франции. Выставку посетили более 2500 специалистов из Украины и различных стран мира. Деловая программа имела практическую направленность и была посвящена рассмотрению конкретных вопросов работы и развития АПК — от применения новых энергосберегающих технологий и техники до подготовки кадров.

При участии Департамента инженерно-технического обеспечения и сельскохозяйственного машиностроения Минагрополитики Украины и учебных учреждений (УкрНИИПИТ им. Л. Погорелого, Национальный научный центр «ИМЭСХ» и Учебно-научного технического института УНТИ НУБиП Украины) были проведены круглые столы и семинары на различные темы. А также проходили следующие специализированные мероприятия, докладчиками которых были украинские и зарубежные специалисты: • семинар «Органическое производство: европейский выбор украинских аграриев»; • круглый стол на темы: «Новая процедура регистрации права собственности на земельные участки и других имущественных прав на недвижимое имущество. Предотвращение двойной регистрации права на земельные участки. Проверки сельхозпредприятий. Что необходимо знать и к чему готовиться. Выкуп паевого фонда работников бывших коллективных сельхозпредприятий»; • семинар «Автоматизация производственных процессов в АПК»; • семинар «Вторичные растительные компоненты – это более чем просто эфирные масла».

World Food Ukraine 2013: аппетитный вернисаж от 200 компаний из 26 стран мира

-31 октября в Киевском Международном выставочном центре состоялась выставка продуктов и напитков, организованная ДП «Премьер Экспо» (Украина) и ITE Group Plc. (Великобритания). Мероприятием остались довольны и потребители, и профессионалы отрасли. География мероприятия впечатляла: результаты своего труда предоставили гости из Аргентины, Италии, Китая, Польши, Испании и других стран. Естественно, было много качественной украинской продукции, в том числе органической. В деловой программе уделялось внимание актуальным вопросам развития пищевой промышленности. 12

Производство пива в Украине продолжает снижаться

роизводство пива в Украине в 2013 году сократится не менее чем на 10% по сравнению с прошлым годом, или до 270 млн дал. Об этом информирует УНИАН со ссылкой на сообщение профильной ассоциации «Укрпиво». По словам исполнительного директора ассоциации Игоря Товкача, сокращение производства, в частности, связано со снижением потребления пива населением, неблагоприятной погодой в начале осени и ростом теневого рынка алкоголя. Исходя из этого, Игорь Товкач считает необходимым на государственном уровне заняться проблемой падения рынка пива, а также разработать алкогольную и акцизную политику, на которую могли бы ориентироваться инвесторы. «Если сегодня власти срочно не предпримут шаги для того, чтобы разобраться, почему происходит сокращение рынка и что нужно сделать, чтобы рынок воспрял, то, как минимум, до апреля следующего года три крупнейших производителя пива Украины смогут загрузить свои мощности только на 20-25%», – сказал Товкач. Он подчеркнул, что если власти останутся безучастными по отношению к рынку пива, то Украина вполне может повторить негативный опыт России, где за последние 3 года производство пива сократилось на 18% и были закрыты 7 заводов.

В 2014 году цены на грузинские вина вырастут

начала 2014 г. грузинские виноделы ожидают подорожания своей продукции – красного вина на 25%, белого – на 5%. Одной из причин подорожания бизнесмены называют рост цен на виноград в Грузии, сообщает ИА «Бизнес Грузия» со ссылкой на газету Financial. По информации компании «Тбилвино», в нынешнем году цены на виноград были крайне высокими, что вынудило производителей повысить цены на винодельческую продукцию. «Это в основном коснется экспортных рынков и, конечно же, подействует на конкурентоспособность грузинского вина», – заявляют в «Тбилвино». По информации компании «Дома грузинского вина», новые цены на продукцию будут установлены уже в 2014 г. Ожидается, что наиболее значительно вырастут цены на вино «Хванчкара». В свою очередь, Глава Национального агентства вина Леван Давиташвили, комментируя сложившуюся ситуацию, отметил, что интересы виноградарей и виноделов никогда не будут совпадать. «Виноградари хотят продать вино подороже, виноделы – подешевле. В целом виноделам нет причины быть недовольными ценой, так как они получали субсидии от государства», – заявил Леван Давиташвили.

Кроме того, программа была насыщена полезными семинарами – к примеру, 31 октября прошел тренинг «Как завоевать, удержать и управлять лояльностью потребителей?». Среди спикеров – директоры и брендменеджеры крупных компаний, в частности, брендменеджер Efes Ukraine Андрей Агапов, директор по корпоративным вопросам Nestle в Украине и Молдове Геннадий Радченко и другие профи, которым есть чем поделиться с коллегами. В рамках выставки подвели итоги 16-го Дегустационного конкурса World Food Ukraine 2013, в котором принимали участие более 80 наименований продуктов из Азербайджана, Греции, Литвы, Молдовы, Сербии, Украины и других стран. На выставке WorldFood Ukraine представили органическую продукцию национальных производителей. Также состоялась международная конференция «Органическая переработка и сбыт. Киев 2013» в рамках проекта «Сертификация в органическом сельском хозяйстве и развитие органического рынка в Украине». Организаторы: FiBL (Швейцария), Ассоциация «БІОЛан Украина», Посольство Королевства Нидерландов в Украине при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины и Швейцарской Конференции. Часть пространства выставки посвятили технологиям производства, хранения и упаковки продуктов. В частности, свою продукцию представил завод по производству гофрокартонной упаковки «Дунапак Таврия». Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости

Голландские саженцы для украинских перспектив

ксперты аграрного рынка отмечают, что Украина имеет потенциал в течение 10 лет войти в число ведущих ягодных стран Европы, что позволит получать большую выручку от экспорта плодоовощной продукции. Сегмент выращивания голубики имеет все предпосылки для активного развития. Специалисты считают, что одним из основных факторов развития является высокий спрос на ягоду как со стороны украинских покупателей, так и зарубежных Исходя из существующих потребностей рынка, компания «Розетта Агро» представляет официально зарегистрированные в Украине высокопроизводительные сорта голубики от голландской компании Driesvenplant. В частности, украинские производители ягод имеют возможность по достоинству оценить качество и производительность трех сортов голубики.

Сорт Драпер (Draper) Сорт был выведен из старого сорта, который называется Дюк (Duke). Драпер является одним из самых высокоурожайных сортов. Он также пригоден для механической уборки. Ягоды имеют отличные свойства и могут транспортироваться без потери качества, благодаря прочной кожуре и упругости мякоти. Драпер – это среднеспелый сорт. Плоды имеют светло-синий цвет, крупные, однородные по размеру, исключительно упругие со свежей мякотью, прочной кожурой и отменным сладким вкусом. Сорт Либерти (Liberty) Сорт Либерти получен путем скрещивания сортов Бриджита (Brigitta) и Элиот (Elliot). Это среднепоздний сорт. Уборка урожая производится 3 раза, поскольку сорт имеет продолжительное созревание. Ягоды немного приплюснутые, имеют привлекательный светло-синий цвет, хорошую упругость и немного кисло-сладкий вкус. Можно убирать механическим способом, если ягоды полностью созрели. Куст и почки хорошо переносят осенние и весенние колебания температуры. Зимой выдерживают температуру до -30°С. Сорт Аврора (Aurora) Аврора – это очень поздний сорт. Ягоды имеют темносиний цвет. Этот сорт позволяет продлить сезон свежих ягод голубики на рынке. Ягоды крупные и их следует убирать, когда они окончательно созрели. По вкусу ягоды превосходят все остальные сорта голубики, но уборка урожая должна производиться вручную.

INKERMAN представил новую линейку игристых вин

ARTEMOVSK WINERY представил фруктовую новинку на выставке в Гонконге

преддверии Новогодних праздников на прилавках украинских магазинов появилась линейка игристых вин торговой марки INKERMAN. Речь идет о вине игристом INKERMAN брют белое, вине игристом INKERMAN полусладкое белое, вине игристом INKERMAN полусладкое мускатное белое, вине игристом INKERMAN полусладкое розовое. Легкое, игривое, невероятно ароматное, свежее, выдержанное в европейском стиле, вино разлито в элегантную бутылку, разработанную специально для ТМ INKERMAN. Дизайн этикетки выполнен в классическом стиле, он хорошо сочетается с современным видом кольеретки-галстука. Завершает оформление укороченная капсула, характерная для трендовых во всем мире итальянских игристых вин Prosecco. Игристые вина торговой марки INKERMAN производятся из европейских сортов винограда – Шардоне, Рислинг, Алиготе, которые выращиваются на собственных виноградниках группы компаний Inkerman International, в хозяйствах «Качинский+» и «Черноморец». На 2014-й год запланировано производство 1 млн бутылок, постепенно представленность на отечественных и зарубежных рынках будет увеличена.

ноябре 2013 года в Гонконге состоялась Международная торговая выставка вин и алкогольных напитков Hong Kong International Wine & Spirits Fair 2013. Основной целью проведения выставки организаторы обозначили продвижение первоклассных вин на азиатский рынок. В этом году Artemovsk Winery впервые представил свои игристые вина в Гонконге, приняв участие в этой выставке. В Гонконг артемовские виноделы привезли не только продукцию торговой марки KRIMART, полюбившуюся азиатскому потребителю, но и новинку – слабоалкогольное фруктовое игристое CHARTE Komilfo, которое сразу же стало фаворитом у требовательной гонконгской публики. Особой популярностью пользовалось игристое с ароматом клубники. Гонконгские специалисты уверены, классические игристые вина с фруктовыми ароматами способны занять достойное место в сердцах и местных ценителей и туристов.

ТАНИНЫ LAFFORT ДЛЯ ВЫДЕРЖКИ Танин, обязательный элемент

ЛИНЕЙКА QUERTANIN Для красных и белых вин

Различные препараты эллаговых танинов, экстрагированных из сердцевины дуба, используя формулу мгновенного растворения (IDP процесс), разработанную LAFFORT.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

nature

IQUE DE

TANIN ELLAG

CŒUR DE

CHENE

tanée lution instan et ain» à disso blanc s, rosés des vins bouche. qualité «merr Taninde l’élevage eur en IDP) pour (process . Contribueà la longu E GIQU rouges ŒNOLO USAGE 1 kg

gie œnolorcova a ción

riceinn

n t i o v a n o i n

innova ció ció

nn i n n o v a t i o n

nature e

PL US

QUER N INTETA NSEIN®®

TANIN

ELLAGI

QUE DE Tanin de CŒUR (process qualité «me DE CHE rrain» NE IDP) rouges pour l’éleva à dissolution . Contrib gedes inst t anée ueà l'éq vins blan an s,c uilibre USAG E ŒNO tanniquerosés et LOGI 1 kg QU E

œnolo ricercgie

innov aci ció

ón n i n n o v a t i o n

nature e

EXTR

A CT

nature

/ T ANN IN

t i o n o v a i n n

œnolo ricercgie

ón ricerc innovaci

NIN® QUER TA SWEET

Для красных вин NI N / TAN TAN IN

• Улучшает и модифицирует структуру вина. • Придает стабильность окраске. • Регулирует окислительно-востановительные процессы.

e œnologia

SE •

OAK

TAN’COR GRAND CRU

Q ®• N I AN RT

TAN IN

• Придает свежесть вину. • Улучшает объем и увеличивает послевкусие. • Помогает устранить тон окисленности.

SW EET • Q UERTAN I N ® I N T EN

N® TAN I R E U N TAN NI

Для розовых и белых вин

TANIN /

TANFRESH

QUER

TANIN

NE DE CHE CŒUR QUE DE ge ELLAGI l'éleva pour tanée, et rouges instan s , rosé olution cs A diss vins blan des QU E

TANIN

LOGI

E ŒNO

USAG

1 kg

Развивает ощущение сладости

Поддерживает структуру вина и Улучшает ароматическую свежесть

Повышает баланс танинов

QUER

PLUS

NATURA

L OAK

Enhanc es stru

EXTRAC T

ctureand

comple

xity

NET WEIG

1 kg

Улучшает интенсивность и комплексность

Напитки. Технологии и Инновации

Эксклюзивный дистрибьютор LAFFORT: ООО ИСП Групп 15 г.Одесса, ул.Бугаевская 21, тел./факс: (0482) 37 46 65 - моб.: +38 096 010 03 89 e-mail: info.ispgroup@gmail.com - www.ispgroup.com.ua ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Из первых уст

Украинская законодательная база, которая регулирует рынок винно-коньячной продукции, далеко не идеальна. Этим пользуются недобросовестные производители, – глава Госсельхозинспекции Тема качества плодовой и алкогольной продукции обсуждается на страницах журнала «Напитки. Технологии и Инновации» из номера в номер. Можем уверить наших читателей, что и в дальнейшем будем уделять этому вопросу не меньше внимания. Переоценить тему контроля производства качественной и безопасной для здоровья продукции невозможно. Основным государственным органом, который следит за соблюдением правил производства сельскохозяйственной продукции, продуктов питания и напитков, является Государственная сельскохозяйственная инспекция, которая этой осенью получила нового руководителя – Владислава Гончаренко. О первых изменениях, которые провел глава ведомства, о планах дальнейшей работы, а также о состоянии плодово-овощного сектора и алкогольного сегмента рынка читайте далее. «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Владислав Васильевич, расскажите о Ваших планах на ближайшую перспективу. Какие перемены запланированы в работе ведомства? Владислав Гончаренко: С полной уверенностью могу Вам сказать, что один из главных вопросов, которому мы уделим особое и первоочередное внимание в работе Госсельхозинспекции, станет борьба с коррупцией в центральном аппарате и территориальных органах. Мною уже приняты меры по дисциплинарным и кадровым изменениям в структуре Инспекции. После проверки и анализа работы терорганов Инспекции уже вынесено выговор руководителям в 11 областях и 9 работникам центрального аппарата. Руководству территориальных органов еще в 13 областях задержано присвоение ранга государственной службы на три месяца. А начальник Госсельхозинспекции в Одесской области, за ненадлежащее исполнение своих служебных обязанностей и при наличии уже двух существующих дисциплинарных взысканий в виде выговора, уволен с должности. Я поставил задачу перед всеми сотрудниками Инспекции искоренить такое позорное явление, как коррупция в деятельности Госсельхозинспекции. Коррупция и Госсельхозинспекция должны быть несовместимыми понятиями. Кроме того, могу Вас заверить, что каждое из направлений деятельности Госсельхозинспекции не останется без внимания. Мы сейчас работаем над общей концепцией развития Инспекции, в которой будет предусмотрено усовершенствование работы по каждому с функциональных направлений деятельности.

«Н.Т.И.»: Сегодня одним из актуальных вопросов является наличие хранилищ, в частности и для фруктов. Как Вы оцениваете готовность хранилищ для приемки и хранения плодовых культур. В.Г.: На данный момент в государстве эксплуатируется 355 хранилищ для фруктов. Их емкость составляет 335,2 тыс. тонн, с которых большую часть, а именно 232,8 тыс. тонн продукции, можно держать в охлаждаемых помеще16

ниях. Кроме того, мы имеем еще 719 хранилищ для овощей и 650 – для картофеля. Только в этом году было введено в эксплуатацию еще 5 хранилищ для овощей, 3 – для фруктов и 1 – для картофеля. Опыт последних лет показал, что строительство хранилищ минимизирует колебания цен на фрукты в период межсезонья. Это помогает нам даже зимой иметь стабильные и прогнозируемые цены. Этот вопрос в компетенции Министерства аграрной политики и продовольствия и находится в этом ведомстве на особом контроле. По моим данным, согласно Программе активизации экономики на 2013-2014 года, планируется строительство 16 холодильных помещений емкостью 140 тыс. тонн. В первую очередь они будут предназначены для хранения плодово-ягодной продукции и винограда.

«Н.Т.И.»: Подведите итоги первой половины года относительно качества алкогольной продукции, которая производится в Украине и заходит на отечественный рынок? В.Г.: Украинская законодательная база, которая регулирует рынок винно-коньячной продукции, далеко не идеальна. Поэтому непорядочные производители и импортеры свободно продают товар, в котором использован виноматериал неизвестного происхождения. Несовершенная система стандартов позволяет производить «вино» и «коньяк» с использованием промышленных пищевых добавок и красителей, а также импортировать в Украину винную и коньячную продукцию низкого качества. Среди алкогольной продукции, которую потребляют украинцы, вино составляет 14%, шампанское и коньяк – 10%. К сожалению, за первое полугодие 2013 года объем производства отечественного вина упал на 6%, в частности, сухих вин сократился на 16%. Около 88% всего коньяка, который покупают украинцы, – отечественного производства. Но коньячный спирт

для украинского коньяка – импортный на 80%. А вот вино только на 70% отечественное. И доля ввозного постоянно растет. Для украинского винного рынка сейчас характерны значительные объемы некачественной и поддельной продукции. Экспертиза подлинности виноматериалов и вин, произведенных в Украине, проведенная в НИИВиВ «Магарач», установила, что до 40% представленных образцов – это суррогаты. Наиболее популярные фальсификации, которые используются «умельцами», – это добавка воды в исходное сырье, нарушение баланса органических кислот и подмена сорта. Импортные вина в ценовом диапазоне «30-40» гривен тоже не всегда блещут качеством. Сейчас в Верховном Совете Украины находится проект Закона Украины «О внесении изменений к некоторым законодательным актам Украины относительно осуществления государственного контроля в части соблюдения правил производства винодельной продукции и ведением виноградников». После принятия этого проекта Госсельхозинспекция сможет в полной мере осуществлять контроль, возложенный на нее Указом Президента Украины, которым утверждено Положение об Инспекции.

Уважаемые господа! Ув Предлагаем эффективно разместить информацию о продукции Пр Вашей компании в каталоге Ва «Все ««В В для садоводства, виноградарства и виноделия», 2014 год. В каталог будет включена информация обо всех компаниях, которые работают на украинском рынке и предлагают свои Каталог выйдет услуги для украинских производителей. весной 2014 года

и будет распро остраняться распространяться на протяжении трех следующих лет

«Н.Т.И.»: Как складывается ситуация в государстве с выращиванием и обеспечением фруктов и овощей? В.Г.: Сегодня в Украине находится более 3 тысяч предприятий, которые занимаются выращиванием фруктов. Общая площадь садов по Украине составляет около 254,9 тыс. га, из них 164,6 тыс. га – хозяйства населения, что составляет 65% от общей площади. Самые большие площади, например, семечковых находятся в Винницкой, Хмельницкой и Черновицкой областях, косточковых – в Днепропетровской, Запорожской и АР Крым, орехоплодных – в Черновицкой, Винницкой, Донецкой, Львовской областях и АР Крым. Картофель и овоще-бахчевые культуры выращиваются на площади 2027,6 тыс. га. Практически всю эту площадь, а именно 95%, занимают хозяйства населения. Наибольшее внимание выращиванию этих культур уделяют в Винницкой, Киевской, Харьковской, Львовской и Херсонской областях. Это свыше 100 тыс. га в каждой области. Более того, в этом году собрано 31388 тыс. тонн картофеля и овощей. По данным Государственной службы статистики Украины, общая потребность нашей страны в овощах и картофеле составляет немного больше 13802 тыс. тонн в год. Поэтому, как видите, мы обеспечены этими продуктами более чем на 227% от потребности. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Тираж: 10 000 экземпляров Формат: А4 (210x297 мм) Объем: 200 – 250 страниц Цвет: 4+4 (полноцветный) Бумага: 115 г/см2 матовая Обложка: 250 г/см2, матовая

Рубрики каталога:

ВСЕ ДЛЯ САДОВОДСТВА И ВИНОГРАДАРСТВА 1. Проектирования сада и виноградника. м и виноградником: 2. Подготовка земельного участка и дальнейший уход за садом • техника и инструменты • удобрения и средства защиты растений тений щиты садов и виноградников • саженцы • опоры и проволока • механические средства защиты • оросительные системы. 3. Уборка урожая и хранение: ние • тара и упаковка. • техника • строительство складов • холодильное оборудование ВСЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ И ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ гра рада, плод одо ов и ягод). 4. Oборудование для приема и первичной переработки (винограда, плодов 5. Дрожжи и средства для обработки и стабилизации вин. 6. Оборудование для обработки, стабилизации и фильтрации, розлива вин и крепких напитков. 7. Выдержка вин: деревянная тара. 8. Тара, этикетки и упаковка. 9. Средства для укупорки вин.

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ХИМРЕАКТИВЫ ТРАНСПОРТНЫЕ УСЛУГИ

Контакты: Ящук Надежда - руководитель проекта, тел. (068)568 58 22, rnadia@ukr.net Бачинская Ирина - менеджер, тел. (097) 863 43 06, napitki1@gmail.com Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

Запад и Восток

Торговля плодоовощной продукцией с Евросоюзом и Таможенным союзом – оценка эксперта Исторически сложилось так, что геополитическое положение Украины обуславливает необходимость страны определяться с курсом экономического сотрудничества: на запад или все же на восток. Завершение 2013 года выдалось крайне непростым, поскольку именно в этот период Украина столкнулась с необходимостью решать, с какой из стран будут вестись более тесные торгово-экономические отношения в следующие годы. В этой публикации речь не будет идти о политической подоплеке вопроса. Эксперт плодоовощного рынка, представитель компании «Западный Ритейл» Федор Рыбалко проанализировал, насколько выгодно может быть украинским компаниям работать в условиях Зоны свободной торговли (ЗСТ) или Таможенного союза (ТС). Федор Рыбалко отметил, что прежде, чем делать какие-либо выводы, необходимо провести анализ, изучить весь комплекс угроз и преимуществ, которые несут те или иные режимы и сценарии сотрудничества.

Таможенный союз: хорошо, но мало «Рассматривая работу в рамках ТС, было бы неправильно ожидать, что в Украину массово начнут заходить российские оптовые компании и приобретать продукцию у отечественных компаний на условиях предоплаты», – подчеркнул эксперт. Вместе с тем, есть ряд бесспорных преимуществ, которые получают белорусские и казахские (а также потенциально украинские) производители. Федор Рыбалко отметил, что, прежде всего, речь идет об отсутствии экспортно-импортного оформления при таможенных операциях. «Сейчас, чтобы отправить машину продукции на экспорт, нужно заполнить экспортную таможенную декларацию с обязательным участием таможенных органов. В ТС участие украинской таможни при проведении торговых операций не понадобится. Достаточно будет только сертификата происхождения и фитосанитарного сертификата от украинской стороны», – рассказывает эксперт. Второе важное преимущество – это отсутствие границ. Однако в этом вопросе не все так однозначно. К примеру, если торговая граница между Россией и Беларусью отсутствует, то граница между Россией и Казахстаном существует. Но не все товарные номенклатуры в разных странах подлежат досмотру и изъятию. «Скорее всего, сегмент свежих овощей и фруктов украинского рынка не является очень значимым для экономик России, Беларуси и Казахстана. Поэтому в случае вступления Украины в ТС особых жестких претензий к этому сегменту вряд ли стоит ожидать», – считает Федор Рыбалко. Еще одно важное преимущество для импортера при принятии решения работать с тем или иным

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

поставщиком – возможность отсрочки при уплате ввозного НДС. Специалист отметил, что когда украинская продукция сейчас пересекает границу стран ТС, НДС должен уплачиваться при пересечении границы в максимально короткие сроки. Для участников ТС существует опция, когда покупатель будет платить этот НДС в свой налоговый орган на протяжении 20 дней месяца следующего за месяцем поставки. «Не стоит забывать, что овощная и фруктовая продукция – это продукция фреш. В этой связи важным преимуществом является то, что сокращается время транспортировки, риск простоя на границах снижается», – отметил Федор Рыбалко. Вместе с тем, специалист советует не забывать, что о снижении таможенных пошлин речь не идет, так как Украина сейчас находится в зоне свободной торговли со странами СНГ, среди которых есть также Беларусь, Казахстан и Россия. Если говорить об отрицательных сторонах вопроса, то эксперт упоминает о том, что распределение таможенных сборов вряд ли окажется выгодным для Украины. «Основная угроза заключается в том, что таможенные сборы, которые будут поступать в Украину от импортных операций (это не касается овощей и фруктов), будут распределяться согласно формуле, утвержденной странами ТС. Сегодня схема такова: Россия получает 87,97%, Казахстан – 7,33%, Беларусь – 4,7%. Какой процент будет получать Украина, в течение какого срока будут проходить эти платежи – в этом будет заключаться главный вопрос», – добавил Федор Рыбалко.

Рынок ЕС: перспективный с целым рядом «но» Говоря о сотрудничестве с Европейским союзом, стоит отметить, что ВВП стран-членов ЕС в 10 раз больше ВВП стран ТС. «Это значит, что потенциально рынок ЕС больше в 10 раз. Но за этот рынок нужно бороться, применяя все существующие технологии. На этом рынке технологии развиты по всей цепи поставок», – объясняет эксперт. Федор Рыбалко отметил, что в данный момент зону свободной торговли с ЕС имеет большинство странэкспортеров плодоовощной продукции: Египет, Турция, Израиль, Чили, ЮАР, Македония, Марокко и др. Подписав соглашение о зоне свободной торговли, эти страны получили свою долю на этом огромном рынке. Но те условия, на которых они присоединялись к этим соглашениям, и условия, на которых Украине предлагают подписать соглашение о зоне свободной торговли с ЕС, разные по своей значимости и эффективности. К преимуществам, которые будут касаться непосредственно плодоовощного рынка, эксперт отнес возможность снижения процентной ставки и получение более долгосрочных кредитов за счет более простой процедуры оформления займов. «Те европейские банки, которые работают сегодня в Украине, заходили на этот рынок через покупку украинских банков. А в данном случае возникает вероятность, что будет достаточно открытия филиала. Это позволит повысить конкуренцию и снизить ставки по кредитам», – пояснил Федор Рыбалко. Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Анализируя первичные условия соглашения о торговле со странами ЕС, специалист подчеркнул, что для рынка овощей и фруктов весомым фактором является квота на 270 тыс. т фруктов и 50 тыс. т овощей. При условии, что в Украине объем фруктов и ягод составляет от 1,2 до 2 млн т, то 270 тыс. т – это 12-15% производства. «Но необходимо понимать, что европейцы отдали эту квоту, так как они прекрасно понимают, что украинский рынок фруктов на данный момент неконкурентоспособен, по сравнению с европейским. Мы импортируем виноград, персики, нектарин, груши, яблоки. Исключением являются только бахчевые, но для ЕС эта культура не является значимой», – добавил Федор Рыбалко. По его словам, значимой культурой являются яблоки. Они защищены серьезными пошлинами на внутреннем рынке. Поэтому эта квота создает окно развития для украинского рынка. Но надеяться на то, что там будут особо высокие цены и дополнительная рентабельность, не стоит. Эксперт также отметил, что наибольшей угрозой от зоны свободной торговли с ЕС, которая может повлиять на внутренний рынок, является отмена так называемой таможенной стоимости, которую применяет украинская таможня. По условиям соглашения с ЕС, есть обязательства, что в расчет будут браться контрактные цены. Практика применения таможенной стоимости должна быть упразднена. Но это повлечет к уменьшению поступлений в бюджет, и, следовательно, к снижению своеобразного барьера, который позволяет держать производителям более высокую цену на внутреннем рынке. «Второй угрозой является ухудшение торговли со странами ТС за счет введения дополнительных пошлин. Основными торговыми партнерами, куда Украина экспортирует свою продукцию, являются Россия и Беларусь. При подписании соглашения существует риск того, что взаимоотношения ухудшатся», – добавил Федор Рыбалко. Если же анализировать экспорт конкретных продуктов в страны ТС, можно проследить, что он происходит циклично. Когда есть дефицит на рынке России или Беларуси, сразу возникает альтернатива в виде Украины. «В прошлом году экспорт яблок в эти страны составил 18 тыс. т, за 9 месяцев текущего года – 6 тыс. т», – приводит пример Федор Рыбалко. Он отметил, что Украина также теряет конкурентное преимущество на рынке стран ТС, так как Россия вступила в ВТО и снижает пошлины на яблоки. Говоря о рынке яблок, эксперт отметил также, что присутствует жесткая конкуренция со стороны Польши и Молдавии. Яблочный рынок ЕС очень защищен. Но в то же время Украина имеет неплохие перспективы развития экспорта яблок. И все же специалист рекомендует производителям яблок делать акцент на развитие внутреннего рынка. «Исходя из тех цифр, которые существуют, для украинского производителя плодоовощной продукции очень важно развивать внутренний рынок, который составляет 95% бизнеса. И все-таки, что же лучше: ЕС или ТС. Лучший вариант для производителей в данный момент – не надо никуда вступать. Но если смотреть на долгосрочный сценарий развития – то Евросоюз даст больше возможностей, если смотреть в перспективе на 5-7 лет», – резюмировал Федор Рыбалко. 19

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

Безопасность вина Изабелла подтвердили

И яблоки, и земляника

международные эксперты

Перспективы развития плодового рынка Украины

В украинских винах этого сорта метанола в два-три раза меньше нормы Уже не первый год в Украине не утихают споры по поводу использования винограда сорта Изабелла. Он, наравне с остальными сортами и гибридами дикого и культурного винограда, запрещен для использования в коммерческом виноделии стран Евросоюза. Директивами ЕС также ограничен импорт красных вин из всех сортов винограда, полученных путем межвидового скрещивания. Однако есть все основания полагать, что эти запреты вызваны экономическими причинами, а не реальным вредом от употребления указанных продуктов виноделия. Европейские противники Изабеллы в качестве основного аргумента для запрета на использование винограда этих сортов обычно указывают на недопустимо высокое содержание токсичного метилового спирта в изабельных винах, по сравнению с винами из чистого Vitis vinifera. Гибридные сорта содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные, – утверждают они. А значит, из пектинов во время ферментации образуется метиловый спирт, который в избыточной концентрации опасен для здоровья. Но европейские фермеры, которые вопреки запретам все еще продолжают выращивать американские гибридные сорта винограда, заявляют, что повышенное содержание метанола в их винах – не более чем миф. Так действительно ли вредна Изабелла? – Со страниц и экранов нам рассказывают, что употребление винограда сорта Изабелла приводит к возникновению различных заболеваний, нас убеждают в его вреде, запугивают множеством негативных примеров. Говорят: только не используйте этот виноград, не выращивайте его, не готовьте из него вино, – рассказывает генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко. – Но проблема заключается только в том, что данный сорт винограда является необычайно конкурентоспособным, по сравнению с другими сортами, и прекрасно подходит для выращивания в определенных регионах нашей страны. Виноград сорта Изабелла является традиционным для Закарпатья, его также массово выращивают в Херсонской, Николаевской и Одесской областях. Этот американский гибрид устойчив к распространенному вредителю – филлоксере и грибковым заболеваниям винограда: милдью, оидиуму и серой гнили, он чрезвычайно неприхотлив и морозоустойчив. Но самое главное – Изабелла практически не требует химической защиты и является экологически чистым сортом винограда, в то время как другие сорта необходимо постоянно обрабатывать ядохимикатами. К тому же, как оказалось, слухи о недопустимо высоком содержании метанола в Изабелле недостоверны – эту информацию подтвердила авторитетнейшая межправительственная международная организация виноделов. 20

Одним из основных сегментов рынка плодовой продукции в Украине следует назвать выращивание яблок. Руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяна Гетьман обозначила основные векторы развития рынка в 2013/14 МГ, а также поделилась прогнозом работы плодового рынка как в средне-, так и долгосрочной перспективе.

Сезон 2013/14 – Нам пришлось обратиться в штаб-квартиру Международной организации винограда и вина за разъяснением, сколько метанола содержится в винограде сорта Изабелла, – говорит Владимир Кучеренко. – Выяснилось, что гораздо меньше допустимой нормы. В официальном ответе МОВВ за подписью генерального директора Федерико Кастелуччи сообщается, что предельно допустимый уровень содержания метанола в винах составляет: 250 мг/л для белых и розовых, и 400 мг/л для – красных вин. В винах сортов Изабелла и Лидия концентрация метанола составляет 70-120 мг/л, что в два-три раза ниже допустимой нормы. А значит, по мнению международных экспертов, данный сорт не представляет риска для здоровья потребителей. – Мы спрашивали у французских специалистов, почему же они выкорчевывают виноградники, засаженные сортом Изабелла. И получили ответ от руководителя Института энологии в Бордо, академика Паскаля Риберо Гайона. Он утверждает, что никаких вредных воздействий на человеческий организм виноград сорта Изабелла, а также сок и продукты из него, не имеют. Нам объяснили, что Франция – страна высококачественных вин, они избавляются от неперспективных для их условий сортов винограда. Как видим, речь идет вовсе не о вреде сорта, – рассказывает Владимир Кучеренко. Он уверен, что наряду с другими международными, в том числе и европейскими сортами винограда, апробированными для наших климатических условий, можно выращивать и этот зарекомендовавший себя сорт винограда, который только люди, лишенные патриотизма, могут перечеркнуть. Именно поэтому украинские виноделы намерены приложить все усилия для реабилитации незаслуженно испорченной репутации винограда изабельных сортов. – Негативная информация о сорте винограда Изабелла связана с тем, что этот виноград, в отличие от европейских сортов, не требует 15-кратного опрыскивания ядохимикатами, – убежден вице-президент Совета корпорации «Укрвинпром», генеральный директор корпорации «Закарпатсадвинпром», директор ОП «Ужгородский коньячный завод» Владимир Гисем. – Это очень конкурентоспособный сорт винограда, который хотят просто уничтожить. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Специалист отметила, что в сезон 2013/14 наблюдалось незначительное снижение производства в Украине и России и рекордный урожай яблок в Польше. «Летом Ассоциация производителей яблок и груш (WAPA) озвучила первоначальный прогноз производства яблок в коммерческих хозяйствах Польши на уровне 3,2 млн тонн. Недавно был озвучен новый прогноз, в соответствии с которым производство было незначительно снижено и составило 3,17 млн тонн», – добавила Татьяна Гетьман. Продолжая говорить об особенностях МГ, специалист отметила, что в ноябре текущего года цены на яблоко в Украине были на 20% ниже, чем в 2012 г., и на 13% ниже, чем в 2011 г. Такая низкая цена, по данным «АПК-Информ: овощи и фрукты», была зарегистрирована в 2009 году. Также, по словам Татьяны Гетьман, в последние два сезона зафиксирована экспансия польских яблок на рынке РФ благодаря ежегодному снижению ввозных пошлин в рамках членства этой страны в ВТО и высокому урожаю в Польше. «Более того, в этом году цены на сербские яблоки в России практически равны с ценами на польскую продукцию. Сложившаяся ситуация осложнила работу на рынке соседней страны украинским производителям, чьи цены на яблоко были слишком высоки. Не радовали продажи на внутреннем рынке и российские компании», – добавила Татьяна Гетьман. Эксперт акцентировала внимание также на том, что конкуренция украинских плодов на рынке России с яблоком из Молдовы в начале текущего сезона к середине осени сменилась не менее сильной конкуренцией с европейским яблоком (Польша, Сербия). «Такие реалии рынка привели к тому, что в этом сезоне зафиксирован самый низкий экспорт украинского яблока за последние 4 сезона. Ситуация складывается таким образом, что особых перспектив к увеличению экспорта нет», – рассказала эксперт. Вместе с тем, еще в 2012 году в Украине были установлены достаточно высокие справочные цены на импортное яблоко, что, по словам эксперта, в определенной мере защитило украинских производителей от падения цены на внутреннем рынке в прошлом сезоне. «Даже если эти меры сохранятся и в этом сезоне, импорта будет больше, так как польское яблоко будет, скорее всего, дешевле, чем в прошлом году», – добавила Татьяна Гетьман. Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

Несмотря на сложные рыночные условия, по прогнозам «АПК-Информ: овощи и фрукты», рост производства яблок сохранится в ближайшие несколько лет в силу того, что будут вступать в плодоношение новые сады. Татьяна Гетьман также заметила, что в 2014 году в производстве земляники ожидается перераспределение инвестиции в пользу технологий выращивания и предпродажной доработки. «Мы ожидаем очередную попытку увеличения экспорта. Продавать землянику в 2013 году было очень тяжело, поскольку существенно увеличивая площади выращивания, фермеры не особо беспокоились, куда они будут продавать ягоду. Большинство же компаний, которые пробовали экспортировать землянику прошлым летом, понесли убытки, так как ягода не доезжала до рынков Москвы, не говоря уже про Санкт-Петербург», – добавила эксперт.

Долгосрочные перспективы рынка Говоря о дальнейших тенденциях развития рынка, Татьяна Гетьман отметила следующие факторы влияния: • укрупнение эффективных хозяйств за счет поглощения менее эффективных компаний; • рост инвестиции в хранение и предпродажную доработку на уровне производства и сокращение инвестиций на уровне перекупщиков; • контрактное производство под нескольких покупателей (розничная сеть, переработчик, экспортер) на базе крупного хозяйства с мощной инфраструктурой и большим ассортиментом продукции; • оптимизация экспорта за счет прямых договоров украинских производителей с российской розницей; • создание торговых домов при крупных хозяйствах, которые могли бы параллельно с реализацией собственного урожая торговать продукцией более мелких фермеров, а также развивать импорт; • создание отдельной индустрии Service Provider – услуги по предпродажной доработке и транспортировке, оказываемые специализированными компаниями, которые берут фиксированную плату, только за оказание этих услуг, без приобретения самой продукции; • перекупщики будут обслуживать мелкие хозяйства, но этот формат торговли будет постепенно изживать себя по мере укрупнения украинского производства. 21

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

Какое шампанское будут производить в Украине? Украинская земля имеет благодатные условия для выращивания винограда и производства вин. Отрасль постоянно развивается в вопросах совершенствования технологии производства, нормативной базы. Стоит сказать, что во многом производители ориентируются на европейские стандарты. Такая ситуация характерна для всего ассортимента вин, в том числе и игристых. В свете того, что открытым остается вопрос более тесного сотрудничества Украины с Европейским союзом, один из ведущих экспертов отрасли, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Виктор Загоруйко, рассказал о производстве шампанских вин во Франции. Также ученый отметил, какие вопросы необходимо решать украинским предприятиям для сохранения производства и продвижения на рынок типичных, узнаваемых потребителем игристых вин.

Юбилейные торжества в «Магараче» 21 ноября в Национальном институте винограда и вина «Магарач» состоялось расширенное заседание Ученого совета, посвященного 185-летию со дня основания научного центра. Поздравить коллектив собралось немало гостей, среди которых руководители ведущих винодельческих предприятий Украины, представители государственных структур, видные ученые отрасли. Открывая заседание, директор НИВиВ «Магарач» Виктор Загоруйко подчеркнул, что традиции, заложенные почти два столетия назад, поддерживает современное поколение ученых «Магарача», весь коллектив, который насчитывает 196 человек. Директор ознакомил собравшихся с планами по развитию производственной базы института – агрофирмы «Магарач». По его словам, в 2014 году планируется выпустить 2.5 миллиона бутылок вина 12 марок, будет заложено 80 га новых виноградников в поселке Вилино Бахчисарайского района, 15 га – на Южном берегу близ пос. Отрадное. Планируется также приобретение новой линии розлива на опытном винзаводе. На торжественном заседании за многолетний добросовестный труд 60 человек были отмечены различными знаками отличия.

Для шампанского – только три сорта винограда Виктор Загоруйко отметил, что в настоящее время качество французского шампанского основывается на регулировании производства сырья и готовой продукции. – Почему Франция процветает? А все просто – у них строжайшая регламентация производства винограда и шампанского под контролем государства. Оперативный контроль технологии производства винограда и вина осуществляет межпрофессиональный комитет шампанских вин, – подчеркнул Виктор Загоруйко. – Основные регламентируемые показатели: постоянные (на протяжении 50 лет) площади виноградников, которые составляют 34057 га (расширение запрещено). Кроме того, для шампанского разрешено использовать только три сорта винограда: Шардоне, Пино-нуар, Пино-менье. А производство шампанского составляет 330 млн бутылок в год – не более одной бутылки с куста винограда. Во Франции также запрещено использовать землю под виноградником для других целей, а передача (продажа) в другую собственность – только по согласованию. Период сбора винограда – только в течение 10 дней, а допустимая урожайность – не более 12576 кг/га. Выход сусла – из 160 кг винограда 102 л, и фактическое использование сусла 59,52 дал из 1 т винограда. В Украине производство игристых вин не так четко регламентировано, но все же есть положительные изменения.

Магия купажирования, или визитная карточка игристого напитка Подходы к купажированию во Франции также четко определены. Сортовая структура купажа французского шампанского следующая: 30% приходится на сорт Шардоне, 70% – на сорта Пино-фран и Пино-менье. В Украине при купажировании используют значительно большее количество сортов. Виктор Загоруйко привел пример: купаж шампанского ГП «Новый Свет» – сорт Шардоне – 30%, сорт Пино-нуар – 20%, сорт Рислинг Рейнский – 45%, сорт Алиготе – 5%. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

– Вместе с тем, специалистам этого предприятия приходится заниматься не только определением оптимального состава купажа, но и поиском виноматериалов необходимого качества ввиду того, что за производством не закреплены определенные виноградарские предприятия, которые могли бы давать заводу необходимое сырье. В советское время за заводом были четко закреплены хозяйства – «Качинский», «Золотое поле», «Жемчужный». Учитывая сложившуюся ситуацию, думаю, вполне логично было бы на уровне правительства закрепить все виноградники Крыма именно за крымскими винодельческими предприятиями, чтобы ни один декалитр крымского виноматериала не уходил за пределы Крыма, пока не будут заполнены мощности местных заводов. По моему мнению, как производственника и ученого, это было бы правильно. Виктор Загоруйко добавил, что усредненная структура сортового состава купажа шампанского Украины существенно отличается от французского и выглядит так: Шардоне – 2,7%, Пино – 5,6%, Рислинг Рейнский – 7,3%, Ркацители – 15,4%, Алиготе – 39,4%, Совиньон зеленый – 15%, Фетяска – 12%, другие – 2%. – Мы видим существенную разницу. И эта разница – не в особенностях нашего производства, а в основном, в недостатке виноматериалов сортов Шардоне и группы Пино в посадках, – говорит Виктор Загоруйко.

Шампанизация: проблемная миссия В настоящее время только 4 предприятия имеют собственные виноградники: «Золотая Балка», «Шабо», «Французский Бульвар» и «Крымский винный дом» (Феодосия). Остальные 11 заводов, в том числе с объемами производства 10-20 млн бутылок в год, не имеют постоянной сырьевой зоны и закупают виноматериалы, зачастую неизвестного происхождения. – В страну завозятся сухие дрожжи, которые не всегда обеспечивают нормальный процесс шампанизации. Поэтому стоит вопрос не только о сортах винограда и площадях выращивания, а и о соблюдении технологии производства, – объяснил Виктор Загоруйко. – Приведу пример: по просьбе ЗШВ «Новый Свет» наши специалисты посетили более 20 заводов первичного виноделия Николаевской и Одесской областей. Виноматериалы были продегустированы, были определены их физико-химические и микробиологические показатели и сделан вывод о том, что практически все они были непригодны для шампанизации в условиях классического бутылочного способа производства. Такие виноматериалы требуют для сбраживания применения различных стимуляторов (т.е. подкормки), а при бутылочном способе производства – это невозможно сделать. – Поэтому, – делает вывод Виктор Загоруйко, – важнейшей задачей является обеспечение заводов высококачественными шампанскими виноматериалами и закрепление за каждым в отдельности заводом постоянной сырьевой базы со строго обозначенными площадями выращивания сортов винограда для производства игристых вин, сорта: Шардоне, Пино-нуар, Рислинг Рейнский, Алиготе и Каберне-Совиньон. Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Традиции украинских шампанских вин Виктор Загоруйко остановился еще на ряде проблем, с которыми наиболее часто сталкиваются производители игристых и шампанских вин. – В букете: «задушка», недостаточно выраженные сортовые особенности, тона окисленности. Негармоничный вкус: «разлаженность», горчинка, тона окисленности, а также слабовыраженные пенистые и игристые свойства, низкое содержание связанных форм СО2, – перечисляет основные проблемы Виктор Загоруйко. Но это проблемы больше производственного характера, которые имеют много причин для возникновения. Вместе с тем, эксперт уверен в том, что в результате европейской интеграции Украины у наших производителей возникнет еще немало проблем несколько иного характера. – Основные из них: потеря российского рынка, затруднения в освоении европейских рынков, увеличение импорта из Италии, требование ЕС об отказе от термина «шампанское», – отметил Виктор Загоруйко. – Несмотря на предстоящие трудности, часть проблем украинская винодельческая отрасль уже решила. Нам удалась многие законодательные моменты гармонизировать с европейскими стандартами. Сегодня производители Украины имеют хорошую нормативную документацию, но нужно создавать свою сырьевую базу. Хочу обратить внимание, что на украинский рынок начнут импортировать полуигристые жемчужные вина, в т.ч. искусственно газированные. Именно в этой связи, эксперт настаивает на том, что для сохранения и поступательного развития отрасли шампанских и игристых вин, востребованности и устойчивого позиционирования этого вида продукции необходимо:

• формирование отечественной сырьевой базы, • контроль качества виноматериалов отечественного производства на всех этапах, начиная с сырьевой базы,

• контроль

качества виноматериалов импортного производства на соответствие нормам внутреннего рынка Украины,

• контроль качества вспомогательных материалов, • усиление микробиологического контроля на предпри-

ятиях (путем обязательной ежегодной проверки производственной культуры дрожжей, согласно действующей инструкции по микробиологическому контролю производства Советского шампанского ИК 10-04-05-11-87),

• повышение

квалификации микробиологов отрасли не реже 1 раза в 2 года,

• внедрение новых селекционных рас дрожжей, отвечающих современным требованиям шампанского производства,

• совершенствование технологии производства игристых и шампанских вин,

• р асширение

спроса за счет совершенствования

торговли,

• расширение экспорта за счет продвижения продукции на новые растущие рынки,

• адаптация производителей к изменению названия «Шампанское».

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Лидеры рынка «Виноградарско-винодельческое производство в Украине имеет все шансы составить конкуренцию таким винным державам, как Италия и Франция», –

Александр Трофименко, компания «ТРИА»

Отличительная особенность украинского рынка виноградарства и виноделия в том, что он стремится к развитию и совершенствованию производственных процессов, несмотря на трудности, неблагоприятные рыночные условия и сложную экономическую ситуацию в Украине. В том, что украинское виноградарство взяло точный курс на развитие, уверен руководитель направления «Техника для садов и виноградников» компании «ТРИА» Александр Трофименко. С журналистами «Напитков. Технологий и Инноваций» он поделился собственной оценкой ситуации на рынке техники для виноградников, а также рассказал о деятельности своего предприятия.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Александр Викторович, расскажите об истории создания компании «ТРИА». Какие ключевые периоды в становлении предприятия Вы могли бы выделить? Александр Трофименко: Все началось в далеком 2006 году в Симферополе. В период становления компании были и кризисы и революции. Но, несмотря ни на что, мы шли к своим целям. На данный момент Компания «ТРИА» имеет региональные представительства в Николаеве, Харькове, Киеве. В начале 2014 года в список представительств добавится Днепропетровск. В каждом представительстве работают специалисты отдела продаж, которые квалифицированно подбирают сельхозтехнику и оборудование под технологии потребителя, и сервисная служба, обеспечивающая отсутствие простоев и бесперебойную работу техники наших клиентов. Для повышения уровня знаний и квалификации специалисты компании «ТРИА» несколько раз в год проходят обучение за рубежом на заводах производителей сельхозтехники.

«Н.Т.И.»: Оцените потенциал украинского виноградного рынка. В каком направлении, на Ваш взгляд, стоит развиваться виноградарям (увеличивать площади виноградников, использовать новые сорта, применять новые методы ухода за растениями и т.д.)? А.Т.: В последнее время в мире наблюдается стабилизация площадей под виноградниками, рост потребления и производства вина, увеличение количества предприятий, производящих винодельческую продукцию. Виноградарско-винодельческое производство в Украине имеет все шансы занять прибыльную нишу на рынке. Составить конкуренцию таким винным державам, как Италия и Франция. Ведь в Украине для производства высококачественных вин есть благоприятные почвенные и климатические условия. Если Украина будет следовать мировым тенденциям развития рынка вина, успех гарантирован. 24

На мой взгляд, надо делать комплекс, так как потенциал рынка огромен, нужно увеличивать посадочные площади, используя современные технологии, правильный подбор сортов с учетом их биологических особенностей и влияния природных факторов. Ведь в Украине выделено 11 виноградных зон, и для каждой зоны нужно использовать соответствующий сортовой состав. Рекомендую использовать современные способы производства: посадка, уход за растениями, уборка урожая. Ведь современные технологии не только облегчают процесс производства, но и снижают себестоимость продукции.

«Н.Т.И.»: Если оценивать степень использования сельскохозяйственной техники при выращивании винограда, то какие машины наиболее затребованы, а какие приобретаются в редких случаях? А.Т.: Каждая машина выполняет определенную функцию на определенном этапе выращивания, ухода за виноградником. Можно выделить два вида. Техника, которая нужна для закладки виноградника – посадочные машины, столбоставы для установки прочной шпалеры, корчеватели для раскорчевки. И техника, которая нужна из года в год. Тут уже сложнее. Все эти агрегаты важны, приносят пользу и выгоду. И очень хорошо, когда наши фермеры имеют весь комплекс техники, что позволяет им увеличивать урожай, получать урожай более высокого качества, снижая при этом затраты на производство.

«Н.Т.И.»: На какие критерии в первую очередь обращают внимание сельхозпроизводители при выборе техники для работы на виноградниках? А.Т.: Самый главный критерий – это, конечно, качество выполняемых работ. Затем уже следует производительность техники, ее качество и надежность. Еще одним важным критерием является наличие рядом качественного сервиса, склада запасных частей. Для этого в Украине существуют прямые представители заводов, такие как ГК «ТРИА». Обширная сеть представительств по регионам Украины позволяет нам оказывать своевременный качественный сервис нашим клиентам. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

«Н.Т.И.»: Расскажите, какую технику может предложить компания «ТРИА» для украинских виноградарей? В чем ее преимущества? А.Т.: Наша компания предлагает весь спектр техники от подготовки почвы под посадку виноградника, посадки виноградника до техники по уходу: междурядные культиваторы и фрезы Clemens, опрыскиватели IDEAL, чеканочные машины ERO, прореживатели листвы Binger. Также в нашем ассортименте техника для уборки урожая самоходными комбайнами ERO, механические обрезчики лозы Binger и измельчители растительных остатков Muthing. Все эти агрегаты работают в хозяйствах Украины и зарекомендовали себя, как надежные агрегаты с качественным выполнением обработки. Если говорить о преимуществах техники, поставляемой ГК «ТРИА» для украинских виноградарей, то для этого придется выделить целый раздел журнала. Коротко могу остановиться на основных преимуществах виноградоуборочного комбайна, в последнее время наблюдается тенденция увеличения интереса к этому виду техники: • усовершенствованная, надежная и щадящая система стряхивания, оснащенная новейшими стряхивающими бичами минимальная потеря листвы и очень щадящее отношение к лозе • экстремальные размеры уловителя, длина 2,50 м, (самая большая площадь сбора и сепарации урожая в сравнении со всеми конкурентами) нет потерь винограда, как перед, так и за комбайном • легкоподвижные чешуйки уловителя на игольчатых подшипниках минимальная нагрузка для молодой лозы (штамба) • односторонняя транспортная система меньше изнашивающихся деталей, легкое техобслуживание и быстрая мойка • 4 отдельно друг от друга работающих и настраивающихся агрегата очистки от листа поперечный нагнетатель, гребенка, всасывающий нагнетатель внизу, всасывающий нагнетатель вверху гарантируют очищенный от листьев и примесей собранный виноград • транспортер винограда с двойным приводом нет прокручивания транспортной ленты или застопорения и при большом количестве винограда скорость транспортной ленты регулируется из кабины водителя легко и бесступенчато, соответственно урожаю • сторонняя выгрузка 2100- (опционально до 2800-) литрового бункера быстрая и незамедлительная выгрузка убранного урожая в транспортное средство без кропотливых маневров комбайна простая выгрузка винограда в транспортное средство • 2,60 м высота опрокидывания бункера беспроблемная выгрузка убранного винограда в грузовой автомобиль или прицеп • идеальное распределение веса: 48% спереди и 52% сзади безопасность движения как в гору, так и с горы • 90° угол поворота ведущих передних колес на месте и радиус разворота 3,70 м легкий и быстрый разворот на узких дорогах или окраинах поля • автоматическая система управления освобождает водителя от напряженного рулевого управления обеспечивает непосредственное движение комбайна над рядом и успешный сбор урожая • боковое уравнивание склонов до 0,5 м позволяет успешный сбор винограда на местности с боковым уклоном до 25% И это только начало. За более подробной информацией каждый желающий всегда может обратиться в одно из наших представительств.

«Н.Т.И.»: На Ваш взгляд, как в дальнейшем будет развиваться ситуация на виноградном рынке? А.Т.: Виноградная отрасль – это динамичный рынок, который будет расти и развиваться, даже несмотря на отмену 1,5% сбора. Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

Лидеры рынка

1000 и 1 задача, или Комплексные решения от компании «А-Профи» Укомплектовать предприятие высококачественным оборудованием и наладить производство – это только начало. Важным моментом является обеспечение бесперебойной работы установок, сохранение их функциональности на долгое время. Для этого производителям необходимо тщательно подходить к выбору поставщиков вспомогательных материалов.

На украинском рынке уже пять лет работает компания «А-Профи», которая успела зарекомендовать себя как надежный поставщик высококачественных материалов от ведущих европейских производителей. Более того, компания постоянно развивает все новые и новые направления деятельности. О том, что именно готовы предложить специалисты «А-Профи», «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал директор компании Евгений Афанасьев. «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Евгений, расскажите о деятельности компании «А-Профи».

применять наши продукты с большей пользой, что напрямую отражается на экономической эффективности производства.

Евгений Афанасьев: Начну с того, что компания «А-Профи» достаточно молодая, она была зарегистрирована в 2007 году. С 2008 года мы активно работаем в таких сферах, как пищевая промышленность, медицина, фармацевтика и профессиональная кухня. С годами ассортимент нашего предложения расширился. Если мы начинали с поставки моющих и дезинфицирующих средств, то теперь «А-Профи» располагает техническими возможностями для обеспечения практически всех производственных процессов, включая гигиеническую обработку предприятий, фильтрацию, измерительную технику, этикетирование, системы дозирования и техническую водоподготовку. В компании создана структура, работа которой позволяет предоставлять комплексный пакет сервисных и технологических услуг потенциальным клиентам.

«Н.Т.И.» Решение каких технических вопросов компания «А-Профи» может предложить для винодельческих предприятий, заводов по производству минеральных вод?

«Н.Т.И.»: Какие именно услуги на сегодняшний день компания может предоставлять участникам перечисленных Вами рынков? Е.А.: В первую очередь, хочу отметить, что наши продукты могут использоваться о всех отраслях пищевой промышленности. На сегодняшний день «А-Профи» выступает не просто в роли поставщика вспомогательных материалов. Специалисты компании готовы решать еще ряд технологических вопросов, которые в комплексе позволяют 26

Е.А.: Как я уже упомянул, наша компания поставляет фильтрующие материалы и фильтровальную технику, измерительное и дозирующее оборудование, этикетировочные клеи, моющие и дезинфицирующие средства. Что касается отрасли виноделия, то ко всем перечисленным направлениям добавляется также использование биотехнологических продуктов. Компания «А-Профи» очень тщательно подходит к выбору поставщиков таких продуктов, поскольку от них во многом зависит качество напитка. Мы работаем с крупными производителями и поставщиками дрожжей, ферментов, стабилизирующих и осветляющих материалов. Для «А-Профи» поставка биотехнологических продуктов является новым направлением деятельности. На сегодняшний день компания представляет продукты для обработки виноматериалов от французской компании Lamothe-Abiet, которая была основана в 1878-м году в Бордо (Франция). По сей день она остается пионером в области энзимологии для виноделия, одной из первых разрабатывая, отбирая и выводя на рынок специфические дрожжи, активаторы брожения, бактерии и т.д. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

«Н.Т.И.»: Какие продукты ООО «А-Профи» может предложить пивоваренным компаниям? Е.А.: Для пивоваренных заводов «А-Профи» разработала программу, состоящую из следующих пунктов: гигиена предприятия – мойка и дезинфекция, различные виды фильтрации, применение продуктов для осветления и стабилизации пива от немецкой компании Stabifix. Благодаря комплексному подходу при использовании наших продуктов и технологий можно достигнуть получения высококачественного продукта с увеличением срока годности и одновременным снижением себестоимости, а также оптимизации технологических процессов.

«Н.Т.И.»: Какую дополнительную технологическую поддержку может еще оказать компания «А-Профи» для предприятий, производящих напитки. Е.А.: Специалисты компании «А-Профи» могут проводить техническое обслуживание испарительных конденсаторов, поставляя ингибиторы и биоциды, а также проводить операции по очистке оборудования от минеральных отложений. Компания «А-Профи» имеет в ассортименте соответствующие продукты и дозирующее оборудование, которое позволяет в автоматическом режиме исключить так называемый человеческий фактор и оптимизировать технологические процессы. Те предприятия, куда мы поставляем измерительную технику и ингибиторы, очень довольны результатом, так как процесс расхода препаратов и соблюдение концентрации находятся под постоянным контролем, и гарантирует максимальный эффект.

«Н.Т.И.»: Продукцию каких компаний «А-Профи» представляет на украинском рынке? Е.А.: Компания работает только с оригинальными продуктами, которые произведены на территории западной Европы, основными поставщиками выступают немецкие компании. Исключение составляют, как я уже сказал, биотехнологические продукты для виноделия от французских поставщиков, а также дозирующая техника из Италии. В частности, моющие и дезинфицирующие средства нам поставляет компания Dr.Weigert (Германия); фильтркартон, картриджи, фильтрующие материалы и оборудование, материалы для осветления и стабилизации виноматериалов – компания Eaton/Begerow (Германия); биотехнологические продукты – компания LamotheAbiet (Франция); измерительную технику – компания ebro Electronic (Германия); этикетировочные клеи и клеи для акцизной марки – компания Türmerleim (Германия); дозирующая техника – компании OPHARDT HYGIENE TECHNIK (Германия) и SEKO (Италия). Более того, специалисты «А-Профи» всегда в первую очередь изучают технологический процесс работы предприятия, состояние оборудования, выясняют пожелания заказчиков для того, чтобы выработать системный подход в вопросе обеспечения предприятия вспомогательными материалами.

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

В качестве примера, возьмем работу винодельческого предприятия. Кроме моющих и дезинфицирующих систем, фильтрующих материалов и измерительной техники, поставляемой линейки дрожжей, ферментов, стабилизирующих и осветляющих материалов, компания «А-Профи» готова обеспечить качество на каждом этапе технологического процесса, начиная с первичной обработки винограда, заканчивая циклом розлива в бутылку и укупоривания. Отдельное внимание при производстве напитков стоит уделить выбору типов этикетировочного клея, который обеспечит достойный внешний вид продукта. Особенно для тех производителей, которые не используют самоклеющуюся этикетку. Именно поэтому «А-Профи» рекомендует своим клиентам только проверенные клеи, гарантированно устойчивые к изменениям температурного режима и влиянию водной среды.

«Н.Т.И.»: Вы упомянули, что компания предлагает не просто качественные материалы, но и готова обеспечить комплексную поддержку производства. Какое преимущество предприятие получает, если принимает решение внедрить системный подход, который предлагает «А-Профи»? Е.А.: Пакеты технологических решений компании разрабатываются таким образом, что их внедрение образует кумулятивный эффект. Фактически производители имеют возможность не тратить время и усилия на поиск оптимальных решений – их готовы предоставить специалисты «А-Профи». После проведения аудита на Вашем предприятии и определения критических точек производства, они разрабатывают рекомендации по улучшению производственных процессов, исходя из типа оборудования и режимов, которые применяются при производстве. Такой подход в результате позволяет разработать предложения и по техническому оснащению производства, и по ведению технологических процессов. Добавлю, что «А-Профи» обеспечивает производства не только вспомогательными материалами и помогает наладить технологический процесс производства. Мы можем также осуществлять поставки оборудования. В компании сформирован хороший технический отдел, который способен заниматься проектированием и производством собственных фильтровальных и дозирующих систем, установок CIP мойки, их установкой, наладкой и обвязкой.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

традиции Закарпатского виноделия возрождает винодельческая компания «Айсберг» В сердце Закарпатского винодельческого региона на южных склонах Карпатских гор разбиты виноградники одного из крупнейших украинских винодельческих предприятий – СП «Айсберг» ЛТД, которое было основано в 1995 году. Именно на этом предприятии производят так полюбившееся украинцам вино ТМ «Чизай» с бабочкой на этикетке. Главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева побывала на предприятии и убедилась, что именно здесь закарпатские виноделы производят лучшие вина.

Подарок гор «Высаживать виноградники мы начали в 2006 году. Виноград выращивается на территории Береговского, Иршавского и Мукачевского районов Закарпатской области. На наших виноградниках растут белые, розовые и красные европейские сорта винограда, в том числе Рислинг Рейнский, Мускат Оттонель, Мюллер Тургау, Траминер розовый, Мерло, Каберне Совиньон и другие», – рассказывает директор завода «Чизай» Анатолий Полосков. Виноград выращивается без полива, поскольку годовое количество осадков в Закарпатье высокое, и уникальное сочетание почвенно-климатических условий региона придает ягоде особый вкус, который в дальней-шем рождает неповторимую ароматику вин «Чизай». СП «Айсберг» ЛТД возрождает традиции закарпатского виноделия. Мы возобновили выпуск легендарного десертного белого марочного вина – «Троянда Карпат», ранее известного как «Троянда Закарпаття». Специально для этого был посажен и выращивается виноград сорта Траминер розовый», – рассказывает о достижениях компании Анатолий Полосков. Анатолий Полосков, директор СП «Айсберг» ЛТД Винодельческое предприятие СП «Айсберг» ЛТД основано в 1995 году, в 1998 году произошел первый розлив вина. На сегодняшний день компания производит и продает на рынке Украины приблизительно 6,5 млн бутылок и 1 млн бутылок отправляет на экспорт в такие страны, как Россия, Израиль, США, Казахстан. В настоящее время специалисты компании готовят поставку вин «Чизай» в Нигерию.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Технологии совершенства СП «Айсберг» ЛТД производит 8 линеек вин: от элитных вин до вин «на каждый день». «Чизай» – это не только классические сортовые и купажные белые, розовые и красные, но и плодовые вина. «На заводе первичного виноделия установлены три производственные линии, две из которых имеют мощность в 30 т/ч, а одна – 50 т/ч. На данных линиях установлены итальянские дробилки IMMA. Одна линия используется для приема и переработки винограда европейских белых сортов винограда, вторая – для красных, а третья – для изабельных сортов. Также при обработке винограда задействована центробежная центрифуга», – рассказывает о технологических особенностях заведующий производством СП «Айсберг» ЛТД Тиберий Годор. Специалист отмечает, что эта установка позволяет отделять гребни, после чего осуществляется дробление ягоды. Затем с помощью шнекового насоса откачивается мезга. Далее происходит брожение виноматериалов по белому или же красному способу. Тиберий Годор отмечает, что процессу ферментации на предприятии уделяют большое внимание. «Мы используем только высококачественные дрожжи от ведущих поставщиков, таких как Lallemand и Laffort. Эти производители имеют достаточно широкий ассортимент продукции, и мы можем выбрать, какой продукт подойдет для разных Заведующий производством вин – как сортовых, так и столовых», – делится подходами к выбору вспомогательных СП «Айсберг» Тиберий Годор материалов специалист. «При обработке сусла по белому способу используется специальная перфорированная пластина, которая установлена в четырех углах емкости. После завершения ферментации с ее помощью можно отделить сусло от остатков мезги», – объясняет тонкости процесса Тиберий Годор. Тиберий Годор отмечает, что после брожения проводится флотация сусла: «Мы используем итальянский флотатор. В этом процессе обработки виноматериалов также задействуем флотационный желатин и азот».

Идеальный холод После проведения первичной обработки виноматериалы попадают на обработку холодом и выдержку. В цеху вторичного виноделия установлены теплообменники, которые охлаждают виноматериалы до -8°С, после чего они помещаются в емкость-термос и выдерживаются в течение 3-5 суток. После выдержки виноматериалы фильтруются, а в случае необходимости, жидкость пропускается через рекуператор. «На предприятии большое внимание уделяют обработке виноматериалов холодом. На заводе первичного виноделия установлен специальный аппарат по производству искусственного снега. Данную технологию мы используем при ферментации сусла на мезге. Сухой снег наносится на поверхность мезги, не дает возможность ей окислиться и охлаждает виноматериал. После нагрева вин сухой снег, который являет собой углекислоту, испаряется», – описывает уникальную технологию обработки вина Тиберий Годор. Специалист добавил, что при хладообработке виноматериалов задействованы теплообменники от итальянской компании Velo. Разлив готовой продукции осуществляется на двух линиях. В мае 2013 года проведено переоснащение цеха розлива – установлена новая линия розлива, состоящая из узлов и автоматов ведущих европейских производителей. Ее производительность – 7000 бутылок/час, вторая линия – 4500 бутылок/час. «После того, как вино разливается в бутылку и укупоривается, бутылка подается на термоусадку колпачка. Для этих целей на заводе Чизай используется аппарат от Rodina Galadrino. Мощность установки – 7500 капсул в час. Три термоголовки дают возможность равномерно усаживать колпачок», – рассказывает Тиберий Годор. Говоря о цехе выдержки, Тиберий Годор отмечает, что предприятие имеет возможность хранить около 9 млн литров вина. Из них 5,5 млн находятся в одном хранилище. Еще одно помещение предусмотрено для хранения 2,5 млн литров вина. Еще около 1 млн литров вина хранится на открытых площадках. «Особое внимание мы уделяем выдержке марочных вин. Такие вина дозревают в дубовых бочках», – добавляет Тиберий Годор. Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Стоит отметить, что технологические условия производства, качество сырья и готовой продукции строго контролируются на всех уровнях заводскими лабораториями и государственными органами. Именно производство вин высшего качества является главной задачей специалистов СП «Айсберг» ЛТД. «Мы планируем продолжать работу, направленную на проведение модернизации производства и в дальнейшем. В частности, в планах – в течение 2-3 лет перенести производственные мощности завода первичного виноделия ближе к основному производственному комплексу. В настоящее время он расположен на расстоянии 25 км от Берегово. Эти мероприятия позволят одной лаборатории производить контроль всего цикла производства, а также снизить логистические затраты», – поделился планами на будущее генеральный директор СП «Айсберг» ЛТД Геннадий Арнгольд.

Глава совета директоров СП «Айсберг» ЛТД Ференц Алтер

Глава совета директоров СП «Айсберг» ЛТД Ференц Алтер Виноградарство и виноделие – это очень кропотливая, ответственная работа, требующая соответствующих знаний и опыта. Для того, чтобы заложить виноградник, необходимо очень тщательно изучить климатические и территориальные особенности той местности, где будет посажена лоза, определить, каким погодным влияниям в различные поры года она будет подвергаться. Параллельно с технологическими вопросами необходимо решать еще большое количество административных вопросов. Одна из основных проблем – права собственности на землю. Сегодня виноградарям необходимо иметь возможность если не оформления собственности на землю, то гарантированной долгосрочной аренды, так как виноград может расти и плодоносить не один десяток лет. Еще одной проблемой является невыплата средств из фонда 1,5% сбора, в то время, как отрасль нуждается в поддержке. Сегодня отсутствие финансирования послужило существенному сокращению закладки новых лоз. Вызывает опасения также соглашение об ассоциации с ЕС, поскольку Украине необходимо защищать отечественного производителя, который не просто производит продукт, но и дает рабочие места. Сегодня мы хотим конкурировать с Европой, которая финансирует закладку виноградников и развитие технологии. Но возможно ли это, если европейские виноградари имеют возможность привлекать до 70% кредитных средств на развитие технологии? Вместе с тем, СП «Айсберг» ЛТД старается развиваться, несмотря ни на что. В частности, мы применяем все новые и новые методы ухода за лозами. За те годы, что мы выращиваем виноград, испробовали уже 4 метода его обрезки. Мы хотим на собственном опыте выявить лучший способ ухода для каждого сорта. Завод Чизай самостоятельно финансирует собственное производство. Недавно провели оснащение цеха первичного виноделия. Большие средства были затрачены на теплообменное оборудование, так как соблюдение температурного режима является крайне важной составляющей для производства не просто вина, – а качественного напитка с оригинальным вкусом. Не менее важной составляющей успеха является работа команды профессионалов. Люди должны иметь не только опыт, но и стремление работать, жить виноделием. В виноградарстве и виноделии нельзя допустить ошибку, недоглядеть. Дело требует полной отдачи и постоянного совершенствования. Сегодня СП «Айсберг» ЛТД старается расширять линейку производства вин, но, к сожалению, в Украине сегодня низкая культура винопития. А вино – не просто алкогольный напиток, это в первую очередь целый комплекс полезных компонентов, который положительно влияет на состояние здоровья человека. Если вино правильно сделано и употребляется умеренно, то оно положительно влияет на систему пищеварения и радует неповторимым вкусом. Но все же я верю, что со временем ситуация изменится к лучшему. По крайней мере, завод Чизай прикладывает все усилия. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Актуально

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Техника от компании Gard: вековая мудрость и новейшие разработки

Одна из последних разработок компании PELLENC – сортировочная машина Selectiv' Process Winery Sortingsystem. С ее помощью можно проводить качественный отбор ягод (до 99,8%, что является уникальным показателем).

Украина – страна, имеющая огромный потенциал развития сельского хозяйства. Сегодня украинский производитель имеет возможность применять лучшие машины для виноградников от французской компании Gard. В беседе с журналистами «Напитков. Технологий и Инноваций» генеральный директор компании Gard Кристоф Менчина отметил, что предприятие уже многие годы занимается разработкой машин для обработки почв и механического удаления сорняков на виноградниках, а также для подбора и измельчения лозы.

Модули для межкустовой обработки почвы позволяют выполнять такие операции: • обработка почвы и прополка между кустами при помощи мехсапой, разравнивание земляного валика между кустами; • обработка мехсапой, окучивание и разокучивание, прополка при помощи ротационных фрез. Дополнительное оснащение для облегчения условий работы: • регулятор уклона (на склонах), • гидравлическое регулирование рабочей ширины (гидравлическое раскрытие и закрытие); • автоматическая коррекция ширины рамы для компенсации неравномерности ширины междурядья (автовыравнивание).

Сортировочная машина от PELLENC – лучшее решение для виноделия

Кристоф Менчина рассказал, что на сегодняшний день Gard предлагает европейским и украинским виноградарям около 70 видов техники для работ на винограднике. Речь идет о полном комплекте машин для механической прополки и обработки почвы, в том числе – новое поколение модулей для межкустовой обработки GARD; дисковый культиватор 503 для виноградников; косилки с сателлитными (межкустовыми) модулями для обработки участков под залужением. Описывая основные преимущества техники, специалист отметил, что машина оснащена гидравлической кулисой, которая способна обходить кусты, даже если посадки расположены через разные отрезки. Более того, работа машины не требует постоянного контроля оператора. Кристоф Менчина сообщил, что данная техника представлена во Франции, Испании, других европейских странах, а также Украине и России. Он также сделал акцент на том, что при разработке машины команда компании Gard, включающая в себя 35 молодых и талантливых специалистов, уделила большое внимание не только разработке машины, но и ее производству. Более того, все машины компании производятся вручную, а для производства используется только высокопрочный металл, из которого на собственном заводе компании изготавливается каждая единица техники. Стоит добавить, что компания Gard стремится совмещать традиции (механическая обработка виноградников использовалась еще в 30-х годах прошлого века) с современными технологиями и новейшими разработками. Gard – семейное предприятие. Все поколения предков нынешнего руководителя компании были связаны с производственной отраслью. О глубине традиций производства говорит и тот факт, что Gard до сих пор производит технику на заводе, который принадлежал семье господина Менчины еще с 1863 года. «Предприятие мы модернизировали, но некоторые вещи, к примеру, исполинские плавильные печи, не тронули. Для нас важно не просто стремление к новым технологиям, мы стараемся использовать лучшие достижения наших предшественников. Тогда получается действительно функциональная техника», – резюмировал Кристоф Менчина.

По вопросам сотрудничества обращайтесь: Компания G.B.dist sas, Бертран Грасс, директор France 67170 Bilwisheim Gsm:+33685538599 Office:+33388514523 g.b.dist@gmail.com Дмитрий Ткаченко +380 50 3909362, +380 67 4873699 Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Сегодня технология доступна и для украинских винодельческих компаний – как крупных, так и небольших. Selectiv' Process Winery может проводить сортировку винограда, убранного как вручную, так и механическим способом. Использование системы позволяет до 25% сократить затраты на гребнеотделение, а также улучшить качество процесса изготовления вина и увеличить рентабельность производства. Установка вышла на рынок в 2012 году. Она имеет новый дизайн, укомплектована гребнеотделительной системой, а также сеточным сортировочным столом. PELLENC предлагает несколько вариантов гребнеотделительного и сортировочного оборудования. Selectiv' Process Winery S предназначена для обработки до 4 тонн винограда в час, Selectiv' Process Winery M – до 12 тонн в час, Selectiv' Process Winery L – до 20 тонн в час. Selectiv' Process является компактной системой 2-в-1, которая отделяет гребни и виноград с непревзойденным результатом. Отсортированный один раз виноград имеет практически 100% чистоту. Ягоды бережно отделяются и остаются неповрежденными.

Принцип действия системы достаточно прост, включает несколько этапов: Гребнеотделение: Гребнеотделяющие бичи вибрируют с высокой частотой, аккуратно отделяя ягоды от гребней. Отделенная ягода после этого проходит через решетчатую поверхность для последующей сортировки. Сортировка: Валковый сортировочный стол, состоящий из двух частей, отделяет ягоды от отходов. Гребни и зеленые отходы отбрасываются. Затем ягоды пропускаются через сито и направляются на дальнейшую переработку. Компания PELLENC также представляет широкий выбор высокочастотных вибрационных гребнеотделителей и валковых сортировочных столов. Стоит отметить, что компания PELLENC GROUP, основанная в 1973 году, является лидером в машиностроении, производстве оборудования для садоводства и виноградарства и ручных электрических инструментов для агротехнических операций.

ПРИЦЕПНАЯ УБОРОЧНАЯ МАШИНА СЕРИИ 8090 Оснащенная селективным процессом – технологический прорыв, сочетающий в себе последние инновации в уборке винограда и управлении, для получения непревзойденного качества.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ КОМБАЙНЫ СЕРИИ 8000 Оснащенные селективным процессом – это: Возможность механизации уборки, межкустовой обработки, предобрезки, опрыскивания, подъема проволоки; Высокая скорость уборки (не менее 1 га/час) без потери сусла; Мягкое воздействие бичей при уборке благодаря Smart System; Полное удаление гребней при сборе винограда, только ягоды попадают в приемный бункер

Напитки. Технологиикомпании и Инновации Официальный представитель Pellenc в странах: Компания «G.B.dist sas», Бертран Грасс, директор 29 ноябрь-декабрь’2013 France 67170 Bilwisheim Gsm:+33685538599 Office:+33388514523 g.b.dist@gmail.com Theвsubscription on «D.T.I» in 2014 year continued tel:+38 +38067 (044) 464 +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45 Представитель компании Pellenc Украине Дмитрий Ткаченко +38 is 050 390 93 62, 487 3664 9907,www.pellenc.com

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Саженцы родом из Франции

«Н.Т.И.»: Сегодня все чаще садоводы стараются выращивать сорта плодовых культур, которые будут устойчивы к негативным погодным условиям, болезням и т.д. Представлены ли такие сорта в ассортименте Star Export?

Украинские садоводы отдают предпочтение лучшему. Это стремление совершенно понятно по той простой причине, что для закладки сада необходимо вложить большие средства. Сегодня на рынок Украины выходит французская компания Star Export, которая готова предложить широкий выбор саженцев фруктовых деревьев высочайшего качества. О преимуществах продукции компании, а также о планах развития «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал представитель компании Star Export Серж Эскорихуєла (Serge Escorihuela). Он также поделился некоторыми практическими советами при закладке сада, которые будут полезны начинающим садоводам.

С.Э.: Конечно, выбирать сорта необходимо, исходя в первую очередь из климатических особенностей зоны выращивания деревьев. У нас есть сорта, адаптированные к выращиванию в различных условиях. Скажу, что сегодня компания продает продукцию в такие северные страны, как Венгрия, Словакия, и одновременно поставляем сорта в Северную Африку. Что касается сортов плодовых, устойчивых к болезням, отмечу, что Star Export имеет как классические сорта, так и устойчивые к определенным болезням. При выращивании классических сортов мы рекомендуем подбирать качественную программу защиты от вредителей и заболеваний. Что касается резистентных сортов, то, к примеру, Star Export работает над созданием сортов яблони, устойчивых к грибковым заболеваниям, а также сортов груши, невосприимчивых к бактериальному усыханию.

Компания Star Export выходит на украинский рынок

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Эскорихуєла, в начале нашего разговора расскажите о деятельности компании Star Export. Серж Эскорихуєла: Star Export объединяет четыре компании, производящие саженцы фруктовых деревьев. Питомник расположен на юго-востоке Франции в долине Роны. Компания осуществляет поставки как на французский рынок, так и за рубеж. При этом, на внутренний рынок каждый их четырех производителей самостоятельно продает продукцию, а вот экспортными операциями занимается компания Star Export. Отмечу, что питомник производит фруктовые саженцы двух видов: косточковые – вишня, черешня, абрикос, слива, нектарин, персик, и семечковые – яблоко, груша, айва. Вторым направлением нашей деятельности является производство подвоев. Специалисты производят саженцы двумя способами: традиционным и in vitro. Компания располагает полностью оснащенной лабораторией, где высококвалифицированные специалисты создают новые сорта подвоев. Star Export работает с несколькими селекционерами, для которых на основе эксклюзивного контракта проводят размножение определенного сорта. Речь идет о французских и итальянских ученых, которые занимаются исследовательской работой, выводят новые сорта, занимаются гибридизацией. Также компания работает по нескольким производственным программам для предприятий из Канады, США, Австралии, Новой Зеландии.

«Н.Т.И.»: Вы упомянули, что компания экспортирует саженцы. Насколько широка география поставок? С.Э.: Мы работаем практически по всему миру. В дополнение к тем странам, что я уже упомянул, могу назвать еще Италию, Испанию, Марокко, Алжир, Ливан, Иорданию, Азербайджан, Грузию. Наша продукция достойно конкурирует с посадочным материалом от других производителей. Но все же саженцы от Star Export имеют бесспорное 34

преимущество. Дело в том, что во Франции есть система сертификации саженцев, разработанная Министерством сельского хозяйства. Этот сертификат является гарантом качества нашего материала по всем фитосанитарным критериям. Все саженцы контролируются фитосанитарной службой непосредственно в питомниках, после этого проверенные безвирусные саженцы маркируются. Отмечу, что в Европе только две страны со строгой системой сертификации – Франция и Голландия.

«Н.Т.И.»: Компания Star Export является новичком на украинском рынке саженцев. Что Вы можете предложить садоводам на сегодняшний день? С.Э.: Действительно, сегодня мы только начинаем работать с украинскими садоводами. В первую очередь мы можем предложить широкий ассортимент высококачественных саженцев, а также консультационные услуги. С нами сотрудничают квалифицированные независимые технологи, которые могут приехать в любую страну для того, чтобы обеспечить техническую помощь. Star Export может предложить саженцы ранне-, средне- и позднеспелых сортов. Но плоды всех сортов, представленных в линейке компании, имеют насыщенный цвет, обладают хорошими вкусовыми качествами, калибром и урожайностью. Отмечу, что в Европе яблони, выращенные из наших саженцев, дают урожайность 50-80 т/га. По персикам и нектаринам все зависит от сорта, в среднем урожайность составляет 25-40 т/га. Это приблизительные данные, так как многое зависит от вида сада и технологического обслуживания. Более того, Star Export располагает сортами семечковых культур, которые могут храниться в холодильниках на протяжении 10-12 месяцев. Для косточковых культур сроки хранения не такие большие, но наши селекционеры работают над выведением новых сортов косточковых, которые могут сохранять плотность при транспортировке. У компании много клиентов в Испании, Италии, которые экспортируют продукцию в Россию. Для них крайне важно получать плоды, способные выдерживать транспортировку. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

«Н.Т.И.»: Какие рекомендации Вы могли бы дать компаниям, принявшим решение выращивать сад? С.Э.: В первую очередь человеку, который ко мне обратился бы с вопросом по закладке сада, я скажу, что нужно провести анализ почвы. На основании результата этого исследования можно выбрать лучшие подвои для того, чтобы деревья были максимально адаптированы к текущему климату. Отмечу, что для каждого вида фруктов мы имеем свою гамму подвоев, что позволяет приспособить любой сорт к имеющимся почвенным условиям. Важно также знать имеющиеся запасы воды, поскольку сегодня, чтобы создать современный сад, который был бы рентабельным, необходима качественная ирригация и подкормка растений. Помимо досконального изучения почвенно-климатических ресурсов зоны выращивания сада, я посоветовал бы хорошо изучить рыночную ситуацию. Важно знать оптимальные сроки реализации продукции, для того чтобы выбрать сорта с необходимыми сроками созревания. Также я всегда советую не начинать крупное дело сразу, а действовать поэтапно. При большом размахе советуем начинать с закладки 20-25 га сада и наращивать объемы производства постепенно.

«Н.Т.И.»: Выращивание сада достаточно затратное дело. За какой срок такой проект может окупиться? С.Э.: Период окупаемости сада зависит от вида растений и сроков посадки. Скажем, при посадке яблоневого сада с большой интенсивностью производства, где высаживается приблизительно 2 тыс. саженцев на гектар, необходимо формировать инфраструктуру сада. Если сад закладывается в зоне с повышенным риском повреждения градом, необходимы затраты на установку противоградных сеток. В этой связи скорость возврата инвестиций зависит именно от вида сада, который был заложен. Есть еще ряд факторов, которые влияют на сроки окупаемости проекта. Речь идет о затратах на оплату труда рабочих, розничные цены на фрукты и т.д. Говорить детально о себестоимости закладки сада в Украине я смогу несколько позже, когда мы начнем сотрудничать с местными садоводами. Для Star Export украинский рынок представляет большой интерес, мы имеем возможность работать как с небольшими, так и крупными компаниями, так как объемы производства саженцев составляют приблизительно 1,5 млн единиц в год. Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

ИССЛЕДОВАНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ВИНОГРАДА И ИХ САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ В ЕВРОПЕ: ИСТОРИЯ, НАСТОЯЩЕЕ И ПЕРСПЕКТИВА Н.А. Мулюкина, И.А. Ковалева, Л.В. Герус, Д.Ю. Лосева ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» В обзоре, выполненном по материалам СОSTaction FA 1003 EastWest Collaboration for Grapevine Diversity Exploration and Mobilization of Adaptive Traits for Breeding, описаны основные европейские требования к исследованию генетических ресурсов винограда и их санитарного контроля. С этих позиций проанализированы особенности генетических ресурсов винограда Украины, их санитарного состояния на примере коллекций различной направленности в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова». Генетические ресурсы винограда являются основой селекции, а следовательно, в определенном смысле, и промышленного виноградарства. Внимание к сохранению генетических ресурсов Vitis было вызвано, в частности, снижением генетического разнообразия популяций сорта при закладке виноградников клонами сорта. Целью работы был анализ основных европейских требований к исследованию генетических ресурсов винограда и их санитарного контроля и определения с этих позиций особенностей санитарного состояния генетических ресурсов Vitis в Украине. Исходными материалами были доклады СОST-action, сведения о генетических ресурсах винограда, которые поддерживаются в коллекциях различного назначения в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», данные по санитарному контролю этих коллекций.

Особенности исследования и хранения генетических ресурсов винограда в Европе Исследования генетических ресурсов винограда Европы с целью их учета, хранения и консервации начались в конце 70-х годов прошлого столетия. Исследователи инициировали мероприятия по защите генетических ресурсов винограда. В 1982 году рабочая группа по генетическим ресурсам сделала обзор состояния зародышевой плазмы рода Vitis в Европе, который был представлен на конферен-

ции, организованной Международным Советом по генетическим ресурсам растений (IBPGR) [1]. В том же году Международная организация винограда и вина (OIV) приняла резолюцию «Коллекции и консервация генетических ресурсов Vitis sp» (Резолюция OIV №2/82). В ней было рекомендовано ввести поддержку коллекций, сортов, селекционных линий и диких видов винограда в коллекциях, кооперацию и свободный обмен генетическим материалом между коллекциями, а также создание международной базы генетических ресурсов винограда. С тех пор европейскими виноградарскими странами были выполнены многочисленные проекты по описанию и сбережению автохтонных сортов, их клонов и диких видов Vitis vinifera подвида Vitis silvestris. Были выполнены четыре проекта по генетическим ресурсам винограда (Genres081, Black Sea-project, GrapeGen06, COST FA1003 and ECPGR Vitis Working group), проводились масштабные исследования генетических ресурсов в рамках отдельных стран, работа по созданию дескриптора (по примеру использования FAO/IPGRI Multi Crop Passports Descriptors (MCPD)). При этом были стандартизированы характеристики в соответствии с соглашением о дескрипторах большинства автохтонных сортов и генотипирование образцов с помощью рекомендованных 9 SSR-маркеров. Проводились исследования по соответствию типу, полевая оценка и поддержка, исследования популяции Vitis silvestris, документирование данных в рамках Европейской базы данных Vitis [1].

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

MCPD данные 31856 образцов из коллекций 22 стран были занесены в Европейскую базу данных Vitis к апрелю 2012 года. Большое количество образцов поддерживается в каждой из 34 коллекций, входящих в базу данных. За 25 лет работы количество образцов в коллекциях институтов, работающих в области генетических ресурсов винограда, значительно увеличилось. Сейчас для создания полной картины состояния консервации зародышевой плазмы в Европе учреждениям следует предоставить данные о существовании и количестве старых виноградников с большими уровнями вариабельности; количестве автохтонных сортов с указанием тех, которые выведены в данной стране, количество минорных сортов, количество сортов, которые не возделываются и находятся сейчас под угрозой исчезновения – существуют только в репозиториях. Кроме этого, обязательно указывается присутствие Vitis silvestris в диком виде, состояние реализации текущих проектов по генетическим ресурсам винограда и состояние хранения клонов. Предоставляются данные о существовании национальных путей связи между коллекциями и промышленной и научной деятельностью, а также о существовании параллельных проектов и программ по зародышевой плазме Vitis [1]. Состояние генетических ресурсов рода Vitis в Украине, в частности, в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», в контексте европейских исследований, несомненно, представляет собой определенный интерес для общего массива генетических ресурсов Vitis. Из анализа вышеперечисленных пунктов следует, что с точки зрения охраны и консервации генетических ресурсов особенно привлекательной в Украине является относительно большая площадь старых виноградников (годы закладки ориентировочно с 1975 по 1985 гг.), которая составляет около 10% общей площади виноградников, то есть около 8 тис. га, в том числе, в качестве базы для клоновой селекции. Если в определенной степени относить к автохтонам сорта украинской селекции последнего столетия, то в институте Таирова всего выведено 100 сортов, из которых 31 включен в Государственный Реестр сортов растений Украины (9 технических, 21 столовый и 1 подвойный сорт). Кроме этого, есть еще около 120 форм, которые также пополняют генетические ресурсы Украины. Консервация клонов винограда базируется на клонах собственной, украинской селекции (98 клонов 45 сортов различных направлений использования) и

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

36 интродуцированных клонах 12 сортов, которые сейчас исследуются специалистами института в главных виноградарских регионах Украины. Относительно участия в программах исследования и консервирования генетических ресурсов винограда институт сохраняет паритет, одновременно участвуя в европейской программе и в украинской программе НААН «Генетические ресурсы растений».

Особенности санитарного контроля генетических ресурсов винограда Коллекции зародышевой плазмы винограда должны рассматриваться не только с генетической, но и санитарной точки зрения, как один из аспектов работы фитосанитарных служб. Сейчас санитарный статус коллекций сортов и клонов винограда в мире только начинает исследоваться, но наши знания о степени поражения винограда вирусными, бактериальными и фитоплазменными болезнями позволяет предположить, что существует реальный риск обнаружения этих болезней в коллекциях и их дальнейшего распространения. Постоянная стратегия в отношении сохранения генетических ресурсов винограда должна включать обязательный контроль фитопатогенов. В этом контексте специфические протоколы обмена генетическими ресурсами между коллекциями, включая карантинные процедуры и фитосанитарный контроль в репозиториях, должны разрабатываться для достижения консервации здоровой зародышевой плазмы [2]. По последним данным, виноград поражается 62 вирусами, в том числе клостеро- и флекси-вирусами, которые могут вызвать снижение урожая до 60%, а также значительно уменьшать приживаемость молодых растений. Наибольшую угрозу во всех регионах мира представляют вирусы короткоузлия, мозаики резухи, вирусы скручивания листьев и вирус А винограда. Их контроль должен заключаться в обеспечении производства материала, проверяемого на наличие вирусной инфекции. Исходная инфекция в дальнейшем распространяется преимущественно несертифицированным посадочным материалом при помощи переносчиков – нематод, щитовок цикадок и др. Санитарный контроль посадочного материала должен происходить согласно Директиве EU №2005/43/ СЕ, которая определяет так называемый минимальный санитарный статус [2].

Предотвращение распространения вирусов требует наличия эффективных методов их диагностики. Метод иммуноферментного анализа (ИФА) обеспечивает простую диагностику, которая доступна даже обычным лабораториям, при высокой чувствительности и специфичности. Кроме серологических методов, для неизвестных болезней нужно применять так называемые стратегии детекции широкого спектра. Соответствующие возможности предоставляет полимеразная цепная реакция – ПЦР, которая дает возможность идентифицировать вирусы на уровне рода или семейства с помощью праймеров к консервативным вирусным последовательностям. Недавно инновационный подход в метагеномных стратегиях позволил характеризовать вирусную популяцию виноградников на отдельных растениях и привел к открытию новых вирусов [3], чья роль еще изучается. Эти технологии нового поколения секвенирования глубоко изучают геном клетки, ткани или организма, открывая новую эру в исследовании санитарного статуса растения и анализа отношений между растением и вирусом [3]. Министерство сельского хозяйства Италии провело проект с целью валидации референтных диагностических протоколов для контроля и мониторинга растительных патогенов в фитосанитарных мерах, в частности, вирусов винограда, в котором принимали участие 8 исследовательских институтов, 3 аккредитованные частные лаборатории, 1 служба сервиса растительного здоровья и Ассоциация виноградных питомников. В ходе выполнения проекта было показано, что метод ИФА является высокоэффективной техникой, которую можно сравнить с молекулярными методами (ПЦР), хотя, как и ожидалось, метод ПЦР был несколько более эффективным в отношении диагностики отдельных вирусов и специфических образцов (подвойные сорта и сборные образцы по 5 шт.). На этой базе серологические и молекулярные методы рассматриваются как альтернативные, а выбор между ними определяется в зависимости от специфических целей исследования. [3].

Ведение генобанков винограда и предупреждение распространения вирусной инфекции На экспериментальных виноградниках распространение вирусных болезней при помощи переносчиков или деятельности человека приводит к соответствующим экономическим убыткам, потерям време-

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ни и может отрицательно повлиять на точность исследовательской работы. Знания относительно эпидемиологии вирусов и предварительная оценка рисков инфекции или реинфекции учитывают местные климатические условия, предоставляют базовую информацию по оптимальной системе превентивных мер. Хотя виноград поражается наибольшим количеством вирусов среди других культур, только некоторые из них, которые вызывают вредоносные болезни (короткоузлие, скручивание листьев и комплекс бороздчатости древесины), которые широко распространены и эффективно переносятся нематодами, щитовками и другими насекомыми, а также с инфицированным посадочным материалом [4]. К счастью, перенос при помощи посадочного материала и пыльцы не создает проблем для деятельности селекционеров и более того – генеративное размножение может рассматриваться как альтернативная процедура санитарии. Контроль популяции нематод, несмотря на небольшое количество видов переносчиков неповирусов и высокую специфичность переноса, является сложным мероприятием, так как прямой химический контроль с помощью фумигации как было показано, неэффективен в открытом грунте, поэтому могут помочь лишь превентивные меры против заноса нематод на участок и проверка почвы в случае повторной закладки насаждения, а также борьба с видами растений – хозяев нематод. Щитовки более подвижны, переносят вирусы полуперсистентным путем и с помощью низкоспецифичного механизма, однако это возможно на всех стадиях их развития, и из-за большого количества поколений это создает даже более высокий риск, чем перенос при помощи других насекомых. Из-за высокой эффективности переноса популяцию переносчиков, даже при низком инфекционном уровне и недоказанности переноса, следует постоянно контролировать, особенно в благоприятных климатических условиях [4].

Однако очень часто реинфекция или повторная инфекция растений в коллекциях происходит непосредственно при помощи деятельности человека, частично из-за нелегального ввоза материала в коллекции из других стран [5], особенно непроверенного, частично при перепрививке, которая часто происходит на экспериментальных участках для оценки новых сортов. Для предотвращения этого следует использовать соответствующую систему мер: выбирать оптимальное размещение и использовать соответствующие агротехнические мероприятия. Эти меры должны быть рациональными, учитывая их стоимость, возможный путь проникновения патогена в растение винограда, цель консервирования ресурсов и задачи предстоящего исследования. Различные решения могут быть предложены для сортового генобанка, признаковой коллекции, первичного источника сертифицированных клонов, участков оценки новых генотипов. Однако в любом случае следует оценивать риск заражения и эффективно сочетать виноградарские и фитопатологические мероприятия, оптимизировать эту систему, работу исследователей, управление коллекцией, работу селекционеров и агрономов.

Контроль санитарного состояния коллекций винограда различного назначения в Украине Принципы санитарного контроля винограда в Украине достаточно отработаны в отношении коллекций (банков) и опытных участков клонов сортов винограда, поскольку он является важным компонентом системы сертификации посадочного материала винограда. Вместе с этим санитарный контроль в процессе генеративной селекции делает лишь первые шаги и не является системным. Полученные нами многолетние данные о санитарном состоянии коллекций винограда различного назначения, под-

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

держиваемых в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», отражают особенности и пути распространения вирусной, бактериальной и фитоплазменной инфекции, а также уровень их контроля на различных типах коллекций и опытных участков. Наиболее часто встречаются среди вирусных болезней скручивание листьев и мраморность винограда, среди бактериальных болезней – бактериальный рак винограда, фитоплазменные болезни. Нами было показано, что степень поражения коллекций винограда различного назначения и опытных участков вирусными, бактериальными и фитоплазменными болезнями зависит как от источника происхождения материала, так и от уровня соблюдения используемых мер контроля. Отмечено, что на банке клонов вероятность выявления вирусной инфекции ниже, чем на ампелографической коллекции и клоноиспытательных участках первого вегетативного поколения. Что касается бактериального рака и фитоплазменных болезней, то риск поражения этими заболеваниями практически одинаков для всех типов коллекций по причине высокой скорости природного переноса инфекции.

Выводы 1. Генетические ресурсы Украины могут быть привлекательными в системе генетических ресурсов Европы из-за высокой доли старых насаждений, значительного количества сортов и форм украинской селекции, высокого уровня и результативности клоновой селекции. 2. Санитарный контроль для различных типов коллекционных насаждений и опытных участков должен опираться на дифференцированный мониторинг таких показателей, как перечень болезней, который предлагается контролировать, объем выборки и периодичность визуального и лабораторного контроля для каждой из болезней, которая будет включена в эту систему.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Topfer R. Status of Vitis germplasm conservation in Europe/ Topfer R., Maule E.//Cost Action FA 1003 materials (Sophia, 8-9 of May 2012). – Sophia, 2012. – P. 1 – 2. 2. Saldarelli P. Grapevine virus diseases impact and advanced diagnosis of associated agents/ Saldarelli P., Giampetruzzi A., Minafra A., Martelli G.//Cost Action FA 1003 materials (Sophia, 8-9 of May 2012). – Sophia, 2012. – P. 5 – 6. 3. Faggioli F. Validation of diagnostic protocol for the detection of grapevine viruses covered by phytosanitary rules/ Faggioli F., Anaclerio F., Angelini E., et al .//Cost Action FA 1003 materials (Sophia, 8-9 of May 2012). – Sophia, 2012. – P. 15 – 16. 4. La Notte P. Management of grapevine gene-banks and prevention from virus infection/ La Notte P., Venerito P., Savino V., Martelli G. // Cost Action FA 1003 materials (Sophia, 8-9 of May 2012). – Sophia, 2012. – P. 17 – 18. 5. Frausin S. Grapevine propagation material movement and related phytosanitary rules in the EU/ Frausin S.// Cost Action FA 1003 materials (Sophia, 8-9 of May 2012). – Sophia, 2012. – P. 23 – 24.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Саженцы исключительного качества от

Vitafruit

Европейские стандарты качества подразумевают, в первую очередь, гарантии того, что потребитель получает лучшие и новейшие продукты. Итальянскую компанию Vitafruit с полной уверенностью можно назвать предприятием, призванным продвигать на аграрные рынки многих стран, в том числе Украины и России, саженцы садовых культур наивысшего качества.

Во время работы выставки Fresh Produce Ukraine руководитель компании Vitafruit Андреас Обкирхер рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о достижениях плодопитомника в вопросе производства саженцев, а также поделился планами развития компании. Начать стоит с того, что компания Vitafruit расположена на севере Италии и была создана в 2003 году. Основатели компании поставили перед собой цель – предоставить своим клиентам продукцию, выгодно отличающуюся высоким качеством. На сегодняшний день Vitafruit является одним из главных поставщиков посадочного материала в Европе (в Италии, России, Украине, Молдавии, Германии, Австрии, Португалии, Испании). Андреас Обкирхер рассказал, что в течение 8 лет компания поставляет саженцы на рынок Украины. «Компания Vitafruit поставляет на рынок проверенные и сертифицированные саженцы яблони, груши, черешни, персика, нектарина, сливы, абрикоса, апельсин, рассаду земляники садовой, малины и других ягодных культур, – отметил Андреас Обкирхер. – В Украине компания работает с несколькими крупными компаниями». По словам Андреаса Обкирхера, в последние годы, после того, как была отменена государственная поддержка, сократились покупки со стороны небольших компаний. Вместе с тем, специалист отметил, что потенциал украинского рынка достаточно высок и спрос на саженцы остается стабильным. «Объемы производства посадочного материала зависят от активности спроса со стороны покупателей, но в среднем составляют 2-3 млн саженцев. Из них около 30% поставляется на рынок Украины», – уточнил Андреас Обкирхер. Рассказывая о производстве саженцев, специалист добавил, что выращиваются непосредственно на территории Италии в питомнике компании. Посевной материал полностью сертифицирован, а гарантией качества выступает стабильный интерес со стороны садоводов из многих стран. Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

«В настоящее время специалисты Vitafruit отмечают высокий спрос на саженцы земляники садовой со стороны украинских компаний», – рассказывает о тенденциях рынка Андреас Обкирхер. Он отметил, что компания может предложить украинским садоводам около 20 сортов земляники садовой. По его словам, больше всего аграриев заинтересовали такие сорта, как Sonata, Florina и др. «Ассортимент саженцев земляники садовой от Vitafruit достаточно широк и включает в себя как традиционные, так и резистентные сорта. Также каждый садовод может выбрать для себя необходимый сорт в зависимости от почвенно-климатических условий местности произрастания культуры», – добавил Андреас Обкирхер. Основным секретом успеха посевного материала земляники садовой от Vitafruit является то, что ее вкусовые качества, аромат и товарный вид не оставляют равнодушными рядовых потребителей. Андреас Обкихер отмечает, что видит хороший потенциал развития рынка этой садовой культуры в Украине. Делясь планами работы на будущее, директор компании Vitafruit отметил, что предприятие планирует укреплять свои позиции на уже существующих рынках. «Также интересной для компании является активизация поставок посадочного материала в такие страны, как Казахстан и Узбекистан, где садоводство развивается», – добавляет Андреас Обкирхер. Руководитель компании также подчеркнул, что Vitafruit – не только поставщик различных видов саженцев, но и надежный партнер, всегда готовый оказать консультацию, либо порекомендовать компании, способные помочь в вопросах выращивания плодово-ягодных культур и ухода за садом или ягодником. 39

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Остановись, мгновение!

Инновационная технология для хранения плодов от «Фитомаг» Соотношение спроса на продукцию с объемами ее предложения всегда влияло на формирование цен. Многие производители отмечают, что сразу после уборки цены на многие сельскохозяйственные культуры снижаются, поскольку количество предложений возрастает. Именно поэтому компании предпочитают хранить продукцию, ожидая наиболее приемлемых цен. Стоит понимать, что процесс хранения аграрной, а в особенности плодовой продукции, требует применения высоких технологий и постоянного контроля. На украинском рынке сегодня многие производители фруктов используют уникальный препарат, который разработали российские ученные – «Фитомаг».

Механизм воздействия «Фитомага» на плоды Необходимо помнить, что производство плодов и их хранение – это многофакторная система. Основные факторы, которые определяют продолжительность хранения – температура, содержание кислорода, влажность, а также очень важный фактор – содержание этилена внутри плодов, и содержание этилена в атмосфере холодильной камеры, где хранятся плоды. Так как этилен имеет огромное влияние на хранение плодов. Механизм действия препарата заключается в отключении биологического процесса созревания и старения в результате блокирования рецепторов, предназначенных для взаимодействия с гормоном созревания – этиленом. Суть технологии обработки состоит в выдержке плодовоовощной продукции в течение суток в герметичном объеме камеры или контейнера, в котором создается крайне низкая концентрация активного компонента (на уровне 0,5-1,0 ppm). Активным компонентом для обработки плодов и овощей является газообразный метилциклопропен, получаемый из препарата «Фитомаг» в портативных генераторах на месте применения. Активное вещество 1-метилциклопропен замещает молекулу этилена – рецептор внутри клетки плода, и после этого биосинтез этилена внутри плода существенно замедляется. Для достижения наилучшего эффекта необходимо, чтобы максимальное количество рецепторов внутри плода было свободно. Этого можно достичь, соблюдая оптимальные сроки съема плодов. В этом случае эффект будет максимален, так как максимальное количество рецепторов будет открыто. Этилен – это один из факторов, влияющих на качество хранения. Для достижения максимальной эффективности хранения нужно учитывать все факторы хранения плодов. В первую очередь – это генотип сорта. Во-вторых – агрономические решения и экономический фактор самого сада. В-третьих – условия хранения. Все эти факторы в одинаковой степени определяют итоговый результат. И если стоит задача достичь максимального качества, все факторы должны учитываться и четко соблюдаться.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

От разработок к результатам Послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг» интенсивно сдерживает их созревание, старение в обычной и регулируемой атмосфере, обеспечивает защиту от поражения загаром, мокрым ожогом, побурения сердцевины, снижает развитие грибных гнилей, позволяет сохранить твердость плодов как при хранении, так и при транспортировке. Эти преимущества позволяют гарантированно сохранять качество плодов на этапах хранения, транспортирования и торговли, что в итоге повышает эффективность конечного результата. Очень важно, что в применяемых концентрациях препарат безопасен для здоровья человека и окружающей среды. Задача препарата – исключить и свести до минимума заражение плодов, ягод и овощей болезнями во время хранения и транспортировки и сохранить исходное качество. Преимуществами обработки препаратом «Фитомаг» урожая яблок поделился начальник цеха садоводства агрофирмы совхоз «Белозерский» Александр Житяков. «Для нас самое главное – результат, а обработка «Фитомагом» является эффективной и дает возможность сохранять послеуборочное качество фруктов до мая-июня», – отмечает Александр Житяков. Специалист сообщил, что «Белозерский» уже около 5 лет обрабатывает фрукты препаратом, и каждый год вопросов к качеству обработанных фруктов не возникает. «Прежде чем провести обработку урожая в совхозе, мы имели возможность посмотреть, как работает препарат, посетив сельхозпредприятие в Краснодарском крае», – рассказал Александр Житяков. Он отметил, что помимо хороших результатов, которые дают обработки урожая препаратом, компания «Фитомаг» очень тщательно подходит к вопросу клиентской поддержки. «Обработка препаратом – это целая программа, которую ведут сотрудники «Фитомага», а специалисты совхоза принимают в ней участие. У нас нет необходимости переживать за исход обработки, т.к. ее проводят профессионалы своего дела. Они определяют дозировки на основе анализа качества фруктов, контролируют процесс хранения», – добавил Александр Житяков. По его словам, такой подход к работе является оптимальным для хозяйства. Специалисты компании всегда готовы проконсультировать, при необходимости приехать на предприятие внепланово. «Для этой компании важно не продать и забыть, важен результат работы. Мы это очень ценим, поэтому столько лет и работаем и будем продолжать работу с «Фитомагом», – резюмирует Александр Житяков. Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Опыт применения Энвидора 240Sc против паутинных клещей на яблоне О.Г. Власова, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующая лабораторией токсикологии пестицидов, Институт защиты растений НААН Среди продуктов питания растительного происхождения важное место занимают фрукты. Они широко используются населением как непосредственно в свежем виде, так и после переработки. Яблоня является одной из наиболее распространенных плодовых культур, выращиваемых в промышленных масштабах во всех агроклиматических зонах Украины, где сосредоточено 29,8% площадей СНГ.

Обыкновенный паутинный клещ

Красный паутинный клещ

Боярышниковый клещ 42

Повреждает яблоню около 150 видов вредителей, в том числе 12 видов клещей. При их массовом размножении вредоносность проявляется не только в снижении массы урожая, но и в ухудшении его качества, яблоки становятся мелкими в размерах, не соответствуют стандарту сортовой продукции. Во всех зонах выращивания плодовых культур одними из основных фитофагов по распространению и вредоносности являются паутинные клещи с надсемейства тетранихоидных (Tetranychoidea): обыкновенный паутинный (Tetranychus urticae Koch.), боярышниковый (Amphitetranychus viennensis Zacher.), красный плодовый (Panonychus ulmi Koch.), бурый плодовый (Bryobia redicorzevi Reck.), садовый паутинный (Schizotetranychus pruni Oudms.), плодовая плоскотелка (Cenopalpus pulcher Can et Fanz.), а также представители эриофиид (Eriophyidae). При массовом размножении этих видов отмечается общее ослабление деревьев, уменьшение величины плодов и ухудшение их качества, а также замедление процесса образования плодовых почек, что приводит к значительным потерям урожая – 30-65%. В степной зоне основную нишу в акарокомплексе занимают красный плодовый (Panonychus ulmi Koch.) и боярышниковый (Tetranychus viennensis Zacher) клещи. Боярышниковый клещ встречается очагами в Запорожской, Луганской, Херсонской, Николаевской областях, и его плотность также значительно зависит от погодных условий. Высокая численность красного плодового и обычного

паутинного клещей в Запорожской области наблюдается постоянно, особенно в садах, где регулярно используют инсектоакарициды. Обыкновенный паутинный клещ (Tetranychus urticae Koch.). Весной его выход из мест зимовки начинается при температуре +12 ... +140С. Самки откладывают яйца на нижнюю сторону листьев. За 2-3 недели каждая самка откладывает 70-150 яиц. Личинки, нимфы и имаго в дальнейшем встречаются на листьях одновременно, т.е. происходит смешивание структуры популяции. Клещи заселяют чаще нижнюю сторону листьев яблони, прокалывают эпидермис и губчатую паренхиму и высасывают их содержимое. Поврежденные листья постепенно обесцвечиваются и засыхают. Потеря листьев растениями приводит к их угнетению и снижению урожая. Развивается обыкновенный паутинный клещ в различных зонах в 4-6 поколениях. Цикл развития, в зависимости от температуры и влажности воздуха, продолжается 12-20 дней. Оптимальные условия для жизнедеятельности составляют: температура +29 ... +31°С, относительная влажность воздуха 35-55%. Влажность 80-85% и температура выше +32 ... +35°С подавляет развитие обыкновенного паутинного клеща, способствуя гибели яиц и снижению плодовитости самок. Значительный ущерб обыкновенный паутинный клещ наносит не только плодовым, но и хлопчатнику, сое, фасоли, хмелю, картофелю, бахчевым, ягодникам и многим другим культурам открытого и защищенного грунта.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Красный плодовый клещ (Panonychus ulmi Koch) впервые был описан Кохом в 1836 году. Он вредит садам Англии, Швеции, Финляндии, Франции, Швейцарии, Польши, Венгрии и Болгарии. В странах бывшего Советского Союза красный плодовый клещ большой вред наносит садам Балтии, Таджикистана, Молдовы, Армении. В Украине в большом количестве встречается в Киевской, Днепропетровской, Запорожской, Николаевской, Донецкой, Львовской областях. Красный плодовый клещ – опасный вредитель яблони, груши, вишни, сливы, алычи, миндаля, персика, виноградной лозы, смородины, цитрусовых, инжира, терна, крушины, акации белой и многих других культур. Клещ селится на нижней стороне листьев, прокалывает эпидермис, паренхиму и высасывает их содержимое. Поврежденные клетки теряют значительную часть хлорофилла, окрашиваются в бурый цвет и отмирают. Побуревшие листья появляются, как правило, в средней части кроны. Особенно опасно повреждения наносят клещи в весенний период. При этом в листьях яблони активность некоторых ферментов (пероксидазы, каталазы) увеличивается в начальный период заражения клещами, но в конце вегетации активность этих ферментов выше на листьях, свободных от клещей. Считается, что 20-25 клещей на один лист в конце июля менее опасны, чем 1-3 клеща на один лист в мае. Это объясняется тем, что повреждения в период активного роста и развития растения приводят к негативному воздействию на рост почек и формирования урожая. Во второй половине лета вредитель влияет главным образом на накопление резервных запасных веществ, может быть одной из причин снижения морозостойкости деревьев. Красный плодовый клещ зимует в стадии яйца на коре ветвей. Более всего самки откладывают яйца на плодушках, в разветвлениях ветвей, а осенью – на плодах. Зимостойкость яиц красного плодового клеща выше в первой половине зимы и резко снижается в марте – апреле. Возрождение личинок из перезимовавших яиц начинается с наступлением среднесуточной температуры +10 – +120С, что совпадает с цветением сливы, порозовением бутонов у яблони. Оптимальными условиями возрождения личинок является температура +12 – +170С. Боярышниковый (Tetranychus viennensis Zacher) клещ впервые был описан в 1920 году Уахером. Он распространен в Англии, Германии, Австрии, Франции, Болгарии, отмечен в Бразилии, в республиках бывшего Советского Союза,

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

распространен в Европейской части. Боярышниковый клещ сильно вредит яблоне, груше, сливе, черешне, ореху и другим культурам. Известно, что клещ способствует распространению заболеваний парши и мучнистой росы яблони. В Степи Украины потери урожая яблони от боярышникового клеща достигают 23-25% при массовом заселении деревьев вредителем. В Украине в большом количестве клещ встречается в Киевской, Днепропетровской, Запорожской, Николаевской, Донецкой, Львовской областях. Характерным признаком повреждения этим видом являются пожелтевшие листья, а в августе и сентябре – обнаженные ветви с мелкими плодами. У боярышникового клеща зимуют оплодотворенные самки под участками коры штамбов, а также в ловчих поясах яблонной плодожорки, заметно меньше под опавшими листьями. В Крыму боярышниковый клещ в местах зимовки не образует густую паутину. Паутина защищает клещей от хищников, изменения влажности, пыли, предохраняет их от высыхания. Выход из мест зимовки в конце апреля – мая. В условиях Крыма боярышниковый клещ развивается в 6 поколениях. Основной проблемой регулирования численности клещей в саду является возникновение устойчивости (резистентности) их к применяемым пестицидам. Основным способом преодоления этого является чередование препаратов из различных химических групп, а также поиск новых эффективных соединений. Одним из наиболее перспективных новых препаратов для защиты плодовых культур от клещей является Энвидор 240Sc (от компании Bayer). Эффект от применения препарата достигается благодаря контактному действию против всех стадий развития растительноядных клещей: яйца, личинки, протонимфы, дейтонимфы, а также против взрослых самок. Самцы не наносят культуре вреда и являются пищевыми объектами для хищных клещей. Действующее вещество – спиродиклофен, в концентрации 240 г/л. Целесообразным сроком обработки против клещей следует считать раннее применение, когда уровень популяции низок, что позволяет сэкономить на последующих обработках. Однако Энвидор 240Sc демонстрирует высокую эффективность от начала до конца сезона вегетации, поэтому его можно использовать также во время вспышки численности клещей. В лабораторных условиях был проведен ряд токсикологических исследований

Препарат Энжио 247SC л.с. Инсектицид системно-контактного действия, широкого спектра, который содержит два действующих вещества: лямбда-цигалотрин и тиаметоксам. Препарат обладает широким спектром, уничтожающим вредителей, имеет побочное действие при повышенных и низких температурах и сухих условиях. Системное действующее вещество тиаметоксам в течение часа попадает на растение, где скапливается в точках роста, обеспечивая продолжительную защиту всего растения. Благодаря высокой растворимости часть препарата, которая попала в почву, может всасываться корневой системой растений, которая обеспечивает побочный эффект на грунтовых вредителей. Препарат может быть использован в сочетании с другими стандартными инсектицидами и фунгицидами. Лямбда-цигалотрин Уникальное действующее вещество контактного действия. Проведенные исследования, а также промышленное использование показали, что лямбдацигалотрин имеет высокую активность и уничтожает более широкий спектр вредителей в сравнении с другими пиретроидами. Инсектицид быстро попадает внутрь вредителя сквозь кутикулу, этим стимулирует поступление импульсов по каналам натрия в нервных тканях объекта. Это приводит к сверхактивной стимуляции нервной системы и потере контроля над мышечной деятельностью. Дезориентация и прекращение пищевой деятельности наступает почти сразу после попадания действующего вещества в организм насекомого, после чего наступает паралич и гибель. Тиаметоксам Уникальное действующее веществово, которое относится ко второму поколению неоникотиноидов. Тhiamethoxam действует на нервную систему вредителей, отвечающую за процесс питания. Насекомые прекращают питаться после контакта с тиаметоксамом уже за несколько минут. Он используется в широком диапазоне температур. Благодаря высокой системности и растворимости тиаметоксам быстро впитывается в растение, накапливается в молодых побегах и удерживается долгое время. Тиаметоксам устойчив к солнечному свету. Благодаря высокой растворимости часть препарата, которая попала в корнеобитаемую зону, всасывается корневой системой растений, что обеспечивает дополнительное действие на почвенных вредителей.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Новітня хімія з іноваційним механізмом дії, активність проти популяцій, стійких до традиційних акарицидів.

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Довготривалий контроль. Прилипання до листя (ліпофільні якості), висока стійкість до опадів.

Косайд 2000, в.г. (Гидроксид меди) Этот контактный фунгицид на основе меди обеспечивает защитное профилактическое действие на возбудителей парши, пятнистостей, фитофтороза, альтернариоза, антракноза и других болезней на широком спектре культур. Также характеризуется бактериальным действием, эффективен против бактериальных пятнистостей. Косайд 2000 в.г. создает защитный слой, не допускает проникновения патогена в растения. Кристаллики металлической меди прилипают к поверхности обработанных листьев, и при контакте с водой ионы двухвалентной меди высвобождаются и становятся активными против целевых патогенов. После контакта с обработанной поверхностью споры и бактерии быстро поглощают ионы двухвалентной меди, и как только достигнута токсическая концентрация внутри клетки, процесс инфицирования прекращается. по изучению действия Энвидора 240Sc на имаго обычного паутинного, красного плодового и боярышникового клещей. Подсадку самок и учет смертности осуществляли на первые, третьи, седьмые и четырнадцатые сутки после обработки. Смертность клещей в опыте учитывали через 24 часа. Этот показатель составлял в среднем 97%, и существенно не снизился даже на четырнадцатые сутки – 86,32%. В 2013 году с целью проверки целесообразности включения инсектоакарицидов в систему защитных мероприятий яблони в условиях южной Степи, исследовали чувствительность природных популяций доминирующих видов клещей, а именно обычного паутинного и красного плодового. Отбор листьев проводили в насаждениях яблони фермерского хозяйства (Запорожская обл., Каменка-Днепровский р-н, г. Каменка-Днепровская) при высокой численности клещей. Токсикологические опыты осуществляли в лабораторных условиях. Препарат испытывали в 5 концентрациях. Отмечен высокий уровень чувствительности популяции паутинных клещей СК-50,% д.в. – 5,2 ∙ 10-8 а СК-95,% д.в. – 7,5 ∙ 10-6, а для красного плодового, соответственно, 9,6 ∙ 10-7 и 6,2 ∙ 10-6. Система защиты яблони от вредителей и болезней в хозяйстве включала 8 обработок инсектицидами и фунгицидами и акарицидами в рекомендованных нормах. Против зимующих стадий вредителей (в том числе яйца красного плодового клеща) до распускания почек было проведено опрыскивание Препаратом 30В. В период от образования завязи и в течение роста и созревания плодов применяли смеси препаратов, включавших фунгициды, инсектициды и акарициды. Эффективность обработки акарицидом Энвидор 240Sc в норме 0,4 л/га достигала на третий день после применения 86,6% , а при норме 0,6 л/га – 94,5%. Опрыскивание же смесью Энжио 247SC л.с. (0,18 л/га) + Косайд 2000, ВГ (2,5 кг/га) + Масай 20 з.п. (0,6 кг/га) обеспечивало гибель 82,3% клещей. Следовательно, Энвидор 240Sc является одним из самых перспективных препаратов для регулирования численности клещей в саду с высокой продолжительностью защитного действия. Однако, для предотвращения возникновения резистентности необходим постоянный мониторинг чувствительности к нему природных популяций тетраниховых клещей, а также чередование с акарицидами из других химических групп.

Широке вікно застосування, менша залежність від погодних умов (температури, вологості повітря, опадів). Гнучкість застосування, винятковий контроль всіх шкідливих видів кліщів, міцна овіцидна активність, контроль всіх рухливих стадій розвитку, ефективність проти дорослих самиць. Акарицид з високим побічним рівнем ефективності проти мідяниць та деяких інших сисних шкідників.

Досконалий розрахунок

вашого успіху!

Масай 20 з.п. 200 г/кг Тебуфенпирад Препарат высокоэффективен в борьбе с основными видами клещей, которые повреждают насаждения яблони и виноградников – Tetranychus urticae, Eotetranychus carpini, Panonychus ulmi, Typhlodromus pyri, Neoseiulus barkeri. Благодаря возможности проникать в растения он уничтожает вредителей и на нижней стороне листа. Характеризуется высокой начальной токсичностью к патогенам и длительным защитным действием.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 Напитки. Технологии и Инновации bayercropscience.com.ua ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Черешневая революция от

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Top Plant Vivai

Выращивание плодовых культур в Украине является традиционным. Вместе с тем, после кризисных явлений несколько лет назад, сокращения финансовой поддержки производителей со стороны государства, многие агрокомпании изменили подходы к ведению бизнеса. В частности, увеличив использование собственных средств при закладке садов, многие аграрии во главу угла ставят исключительное и гарантированное качество посадочного материала. Выполнить данные требования готова одна из ведущих итальянских компаний по производству саженцев плодовых культур Top Plant Vivai, имеющая безупречную репутацию и заслужившая доверие производителей плодовой продукции во многих европейских странах. О подходах к производству саженцев, о принципах работы компании, а также планах развития производства посадочного материала рассказал директор компании Top Plant Vivai Энрико Маззон.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Маззон, в первую очередь расскажите об истории создания и развития компании. Энрико Маззон: Начну с того, что питомник Top Plant Vivai был создан в 1986 году. Основной целью создания компании было обеспечение посадочным материалом итальянских производителей яблок. Постепенно Top Plant Vivai увеличивала объемы производства, ассортимент саженцев и осваивала новые рынки реализации, превратившись из местной компании в международную. Однако на протяжении всего этого времени основная цель компании Top Plant Vivai оставалась неизменной – произвести качественный посадочный материал, выращенный с применением новейших технологий. Именно привычка предлагать на рынок лучшие решения и вывела компанию в лидеры отрасли. Вместе с тем, останавливаться на достигнутом компания не собирается. Top Plant Vivai ставит перед собой цель стать основным европейским производителем качественных саженцев. Именно поэтому каждый год компания представляет саженцы новых сортов.

«Н.Т.И.»: Какими характеристиками должен обладать сорт, чтобы его можно было успешно вывести на рынок? Э.М.: В первую очередь саженцы того или иного сорта должны быть максимально простыми в уходе, вместе с тем устойчивыми к заболеваниям и негативным проявлениям окружающей среды. Кроме того, большое внимание мы уделяем продуктивности растения. Более того, Top Plant Vivai перед выводом нового сорта на рынок сначала выращивает растения на собственных экспериментальных участках, чтобы специалисты имели возможность предоставлять полную гарантию качества и производительности саженца. Также собственные экспериментальные сады – отличная возможность наглядно продемонстрировать возможности предлагаемых сортов. 46

Компания использует такой подход при производстве саженцев яблони, черешни, груши, сливы, а также персика и нектарина. Отмечу, что выращивание саженцев черешни является для компании Top Plant Vivai главным направлением деятельности, которое на сегодняшний день активно развивается.

труда специалистов компании и специалистов Болонского университета, которые, помогая разрабатывать новые продукты, также контролируют их качество. Более того, Top Plant Vivai очень большое внимание уделяет процессу сертификации продукции. Мы внедряем мероприятия по наиболее тщательному контролю качества на каждом процессе производства: начиная от выращивания привоя и подвоя, заканчивая состоянием готовых саженцев. Компания одной из первых в Италии самостоятельно инициировала программу «прозрачного производства», приглашая к сотрудничеству контролирующие и сертификационные компании. Мы дорожим своей репутацией, а она подтверждается доверием итальянских садоводов, которым Top Plant Vivai поставляет около 70% произведенных саженцев.

«Н.Т.И.»: Насколько хорошо саженцы адаптированы для различных климатических зон? Э.М.: Могу сказать, что эти сорта показывают хорошие результаты в итальянских и других европейских хозяйствах. На данный момент Top Plant Vivai располагает всеми необходимыми разрешительными документами и сертификатами, подтверждающими качество саженцев и возможность их выращивания в европейских странах. Я уверен, что, если компания Top Plant Vivai сумела выпустить продукт, соответствующий запросам европейских производителей, то и в Украине и России саженцы черешни будут оценены по достоинству.

«Н.Т.И.»: Если говорить о планах развития компании, то какие направления будут приоритетными для Top Plant Vivai в ближайшие годы? Э.М.: Компания старается выводить новые сорта каждой культуры, с которой работает на протяжении более 25 лет. Если в этом году своего рода открытием стало производство саженцев черешни, то буквально несколько лет назад аналогичный прорыв был в сегменте производства саженцев яблони. Хороших результатов мы добились, работая с сортами Early Red и Gala. Именно эти успехи побуждают специалистов компании планировать развитие производства новых сортов яблок, персика и сливы.

«Н.Т.И.»: Саженцы каких плодовых культур сегодня наиболее востребованы на украинском и европейском рынках? Э.М.: На данный момент украинские производители заинтересованы в выращивании саженцев яблони, персика и черешни. Предпочтение европейских садоводов также не отличаются от их украинских коллег. В принципе такая тенденция вполне закономерна, так как сегодня уже практически нет понятия изолированного локального рынка. Я бы сказал, что есть мировые тренды, которые определяют предпочтение производителей в каждой стране.

«Н.Т.И.»: В чем преимущества саженцев черешни от Top Plant Vivai? Э.М.: В первую очередь, я отмечу, что посадочный материал полностью сертифицирован, является безвирусным и высокопродуктивным. Более того, Top Plant Vivai представляет целую линейку сортов, которая включает в себя как ранние, так и поздние сорта черешни. Это дает преимущество в течение всего сезона иметь качественную, а главное вкусную ягоду, товарный вид которой однозначно привлечет покупателей. Специалисты Top Plant Vivai добились того, что на протяжении 40 дней производитель может собирать крупную ягоду с запоминающимся вкусом, и таким образом обеспечить хороший уровень продаж ягоды, вкусовые качества которой станут основным критерием выбора для потребителя. Именно комплексное предложение саженцев специалисты компании считают своим важнейшим достижением. Можно сказать, что Top Plant Vivai сделала небольшую революцию в сегменте выращивания черешни.

«Н.Т.И.»: Top Plant Vivai предлагает на рынок резистентные сорта черешни? Э.М.: Сорта черешни, которые производит компания Top Plant Vivai, получены путем скрещивания американских и итальянских сортов, сочетая в полученных сортах устойчивость к болезням, вкусовые качества и хороший товарный вид. Более того, эти сорта черешни, как в прочем и вся линейка продукции Top Plant Vivai, являются результатом Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Эффективное хранение яблок позволит отечественным производителям занять достойную нишу на рынке свежих плодов, —

Евгений Найченко, консультант по производству яблок Сегодня Украина достойно выглядит на фоне европейских производителей яблок. Реальные объемы выращивания плодов оценить достаточно трудно, однако даже согласно официальной статистике наша страна скоро сможет догнать по этим показателям Францию. В то же время на рынок свежих фруктов у нас попадает всего 30-40% урожая. Это плоды, которые соответствуют определенным стандартам и могут поступать на рынок в свежем виде. И хотя количество и объемы холодильников для хранения плодов стремительно увеличиваются, далеко не все производители до конца понимают, как эффективно сохранять яблоки различных сортов.

Безусловно, яблоки можно переработать различными способами – высушить, переработать на сок, сделать из них варенье. Однако наиболее дорогой и существенный сегмент рынка – сохранение плодов в свежем виде. Факторы, которые обязательно следует учитывать при хранении яблок: сорт яблок (далеко не все из них предназначены для длительного хранения), тип хранилища и технология хранения. При выборе сорта яблок для хранения нужно понимать, что значение имеет не только лежкость, генетически обусловленная способность плодов к сохранению, но и особенности сада, грунта, погодно-климатических условий, в которых они произрастали. Количество солнечных и дождевых дней при созревании существенно влияют на сахаристость плодов. Например, дождливый 2013 год создал достаточно непростые условия для сохранения урожая яблок. При переизбытке воды в них увеличивается количество азота и калия, и уменьшается количество кальция и сахаров, что может фактически перечеркнуть все усилия по сохранению яблок. Важно учитывать и возраст сада – молодые деревья дают крупные, но сложные для хранения плоды.

Планировать сбор яблок необходимо заранее Технология хранения яблок в холодильниках с контролируемой газовой средой существенно отличается от традиционной. Главная сложность заключается в том, что нет права на ошибку. Плоды загружаются на хранение один раз, и нарушение технологии может быть как фатальным, так и существенно сократить время хранения. План закладки на хранение необходимо составлять, когда плоды еще находятся на деревьях – в середине лета. Важно учитывать, сколько яблок различных сортов есть в саду, сколько они могут лежать, когда предполагается извлекать для реализации плоды каждого конкретного сорта. Эти данные позволяют выбрать наиболее благоприятные сроки и условия сбора урожая, так называемую «фазу окна». Урожай плодов одного сорта желательно собрать как можно быстрее, максимум за 5 суток. Иногда это трудноосуществимая задача, особенно если сад большой. Тогда плоды, собранные в наилучшее время, обычно закладывают для самого длительного хранения. Важно обеспечить быструю доставку яблок из сада к месту хранения. Ведь случается, что собранные плоды находятся под открытым небом по нескольку дней, что не может не отразиться на качестве продукции и дальнейших сроках ее хранения.

Режим хранения требует внимания к деталям Резко охлаждать яблоки, температура которых составляет 20-30 градусов Цельсия, нельзя – для плодов это слишком большой стресс. Доводить их до температуры хранения нужно постепенно. Тем более опасно применять газовый режим, когда яблоки еще недостаточно охлаждены. 48

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Здесь стоит упомянуть еще об одной распространенной ошибке отечественных производителей. Сегодня большинство из них уже используют современные, достаточно герметичные камеры для хранения, а вот оборудование для контроля газовой среды приобретают не всегда, на нем часто пытаются сэкономить. В процессе хранения яблоки дышат, но воздух при этом не очищается, постепенно увеличивается содержание углекислого газа, что может создать крайне неблагоприятные условия. Поэтому в подобных хранилищах необходимо установить датчик содержания СО2 в воздухе, и при возрастании его количества проветривать камеру. Обычно это приходится делать ежедневно. Однако лучше будет все же приобрести скруббер, который позволяет контролировать газовую среду и сохранность плодов в закрытой камере. Также очень важно правильно выйти из процесса хранения. После холодильной камеры плоды могут быть в отличном состоянии, однако до реализации они дойдут примерно через 3-5 дней, и за это время их качество не должно существенно ухудшиться. От этого зависит уровень продаж. И здесь опять на первый план выходят не только условия хранения яблок, но и своевременность сбора урожая.

Критерии определения оптимальной зрелости плодов Для первичного определения степени зрелости плодов можно использовать критерий последовательного изменения цвета кожицы. Такие классификаторы разработаны индивидуально для каждого сорта яблок. Также учитывают количество крахмалов, соотношение кислот и сахаров, плотность плодов – у зрелых яблок она ниже. Плотность плодов начинают отслеживать минимум за три недели до начала сбора урожая. При использовании пенетрометра важно, чтобы он был правильно откалиброван, а также учитывать временной фактор. В зависимости от того, насколько быстро производились замеры, показания прибора могут отличаться. Срез на плодах должен быть абсолютно идентичным – более глубокие большие по площади надрезы также могут исказить исходные данные, например, показать меньшую, чем есть, плотность. Выборка яблок должна быть репрезентационной, для этого разработаны специальные методики. Обработка статистических данных должна производиться грамотно, абсолютно зеленые и перезревшие плоды в подсчете не учитываются. Для определения максимальных критериев плотности яблок существуют утвержденные стандарты. В США эти показатели существуют для каждого отдельного сорта. В ЕС яблоки делятся на мягкие, средние и твердые сорта, их показатель твердости должен соответствовать критериям, утвержденным для каждой из этих групп. Под электронным микроскопом можно увидеть, что плотность яблочной мякоти зависит от распада пектиновых веществ, которые скрепляют каркас клеток. Их содержание напрямую связано с содержанием кальция в плодах. Крахмалистость плодов определяется при помощи крахмальной пробы. Сегодня можно работать с плодами, крахмал в которых уже практически распался, но для этого нужны особые условия – контролированная газовая среда и дополнительные методы обработки. КроНапитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

ме того, такие яблоки нужно очень быстро доставлять в холодильные камеры – максимум, за сутки после сбора. Для эффективного хранения плодов в обычных холодильниках, они должны собираться на несколько более раннем этапе зрелости. Уровень сахаров в плодах определяется при помощи рефрактометра.

Размещение и хранение яблок в холодильных камерах Обычно при хранении производители пытаются втиснуть в холодильную камеру как можно большее количество контейнеров с плодами. Это пагубная традиция, ведь при такой плотности нарушается циркуляция воздуха, и температура в холодильной камере распределяется неравномерно – часть яблок могут охлаждаться больше, часть меньше. Причем разница в температурном режиме может быть достаточно существенной. Известно, что оптимальной для хранения яблок является температура 1,0-2 градуса Цельсия. Кроме того, современные холодильники поддерживают особый газовый режим – ультранизкое содержание кислорода (на уровне 1,5%), количество СО2 также желательно поддерживать на том же уровне. Предельно допустимый безопасный уровень углекислого газа составляет 3%. Более высокое содержание СО2 создает выраженные побочные эффекты во время хранения плодов.

Качество плодов определяется их плотностью Окончательно определить, насколько удачно хранились яблоки, можно только после того, как их уже выгрузили из холодильной камеры. Исследования показывают, что потребителям нравятся достаточно плотные яблоки твердых сортов. Причем, такими они должны оставаться и на полках магазина, где нет особого температурного режима. Рыхлые яблоки не могут иметь достойного вкуса. Сохранению плотности плодов способствует холод, уже упомянутый особый газовый режим, а также их обработка 1-Метилциклопропеном. Исследования польского профессора Томалы из Варшавского университета естественных наук доказали, что после 3-х месяцев хранения яблоки из обычного холодильника теряют необходимую твердость и товарную привлекательность в течении 7 дней товарного оборота. В условиях рынка, когда есть выбор, такие плоды потребитель покупать не захочет. Яблоки из холодильников с модифицированным газовым режимом сохраняются лучше, однако после 4-х месяцев хранения и 7 днях торгового оборота во многом приближаются по показателям к плодам из обычного холодильника. Максимальной сохранности твердости яблок можно добиться только при использовании СмартФреша. Кроме того, обработанные яблоки за счет низкой интенсивности дыхания выделяют гораздо меньше тепла и меньше углекислого газа, а это позволяет существенно сократить расход электроэнергии при их хранении. Необходимо также отметить тот факт, что у обработанных 1 МЦП яблок значительно (практически в 2 раза) уменьшается естественная потеря массы плодов во время хранения.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рекомендации по применению гуматосодержащих препаратов при выращивании винограда, садов, овощей и других сельскохозяйственных культур Гуматы – вещества известные в сельском хозяйстве уже не первый десяток лет. Влияние этих веществ на развитие сельскохозяйственных растений ученые изучают еще с 30-х годов прошлого столетия. Итог более чем 50-летних исследований подвели специалисты Днепропетровского государственного аграрного университета, опубликовав в 1991 году рекомендации по применению гуматов натрия в сельском хозяйстве.

Гуматы и особенности их применения Гумус – это органические вещества, потерявшие связь с клеточными и тканевыми структурами растительных остатков, хотя какая-то часть их может находиться в пределах отмерших органов растений, отдельных тканей и даже клеток. Это основной органический критерий, по которым оценивают состояние плодородия почвы. Источником гумуса выступают органические остатки надземной и корневой массы растений, а также остатки животных и микроорганизмов. Основная составная гумуса – это гуминовые кислоты, фульвовые кислоты и гумины. Гуминовые кислоты – полностью растворимы в виде солей (гуматов), имеют высокую физиологическую активность. В почве накапливаются в виде нерастворимых и недоступных химических соединений для растений. Выступают антистресантами широкого спектра действия, стимулируют рост и развитие корневой системы. Фульвовые кислоты – полностью растворимы как в виде солей, так и в других формах. Почти не накапливаются в почве в связи с высокой подвижностью и биологической активностью. Стимулируют рост и развитие вегетативной массы, повышают фотосинтетическую активность растений. Гумины – нерастворимая органическая часть, физиологически неактивные вещества, которые повышают агрохимические показатели и структурируют почву. Содержание гуминовых кислот в разных видах сырья:

Гуматы можно разделить на виды в зависимости от сырья, из которого их добывают. На эффективность их действия в первую очередь влияет качество источника сырья. Чем выше количество гуминовых кислот в сырье – тем больше концентрация гуматов в конечном продукте. Гуматы производят из биогумуса, сапропеля, торфа и бурого угля (леонардита). Содержание гуминовых кислот в них повышается с повышением периода (лет) гумификации органических остатков. Максимальное содержание гуминовых кислот в леонардите. Под влиянием гуматов изменяется проницаемость клеточных мембран, повышается активность многих ферментов, дыхание, синтез белков и углеводов. Они оказывают положительное влияние на минеральное питание растений, водообмен, увеличивают содержание хлорофилла, продуктивность фотосинтеза и уменьшают коэффициент транспирации. Применение гуматов способствует устойчивости растений к неблагоприятным факторам среды, восстановлению продукционного процесса и уменьшению аккумуляции вредных веществ в сельскохозяйственной продукции. По своему действию на растения они относятся не только к регуляторам роста, но и к адаптогенам. Все это в конечном итоге приводит к восстановлению обменных процессов, повышению урожайности, ускорению созревания и улучшению качества продукции. Действие этих веществ на процессы роста и развитие более существенно проявляется при обработке растений на Содержании гуматов в препаратах, произведенных из этого сырья:

биогумус – 1-2%

0,3-1,5%

сапропель – 10-15%

0,3-8,5%

торф – 10-20%

5,5-10%

леонардит – 40-80%

83%

бурый уголь – 5-10%

каменный уголь – 0%

лигнин – 0%

синтетический продукт (лигносульфанаты и лигногуматы)

56-64 %

ранних фазах развития, причем, корневая система отличается большей чувствительностью к гуматам. Однолетние растения лучше реагируют на гуматы в начале своего развития и в период образования органов репродукции. Положительный эффект гумусовых веществ возрастает при отклонении условий от оптимума (высокие и низкие температуры, недостаток влаги, засоление, высокие концентрации азота, ядохимикатов и др.). Использование гуматов особенно целесообразно в зонах с резкими колебаниями метеорологических условий, при возделывании сельскохозяйственных культур по интенсивной технологии, когда применяются повышенные дозы удобрений и пестицидов, а также в районах техногенного загрязнения. Применение на овощах. Расход раствора гумата калия на полив рассады после пикировки 7-10 л/м2, а при высадке в грунт – 0,5-0,7 л на 1 растение. Полив вегетирующих растений, как в теплицах, так и в открытом грунте 0,005%-ным раствором гумата в чистом виде или совместно с азотными удобрениями следует проводить один раз за 10-12 дней. Применение гумата калия в теплицах способствует повышению урожая огурцов и томатов в среднем на 1,8-2,5 кг/м2. Сочетание применения гумата калия под овощные культуры при их выращивании в открытом грунте (замачивание семян, полив рассады при ее выращивании и пересадке, опрыскивание вегетирующих растений) способствует повышению урожая томатов на 30-60, огурцов – 30-50, капусты – на 40-80 ц/га, что в целом составляет 7-20%. Применение в садах. Гумат калия в инсекто-фунгицидных и биогуматных смесях повышает устойчивость к поражению грибковыми заболеваниями на 1721%, уменьшает физиологическую осыпаемость завязей и плодов на 40%, снижает содержание нитратов на 20-40% и повышает качественные показатели урожайности в целом.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Баковые смеси. Совместно применение гумата калия в комбинированных, инсекто-фунгицидных, биогуматных смесях не снижает препаративного воздействия на вредящие объекты. Гумат калия нельзя применять совместно с бордосской смесью, известковым отваром, вытяжками фосфорных удобрений.

Практические исследования влияния гумата калия Гумифилд в.г. на развитие столового винограда Специалистами Института генетики и физиологии растений, Государственного центра по аттестации и апробации средств фитосанитарного назначения и средств повышения плодородия почвы (Молдова) в 2012 году проводились исследования влияния регулятора роста Гумифилд в.г. Объектом исследования служили растения и ягоды (грозди) винограда столового сорта Moldova, выращенные в крестьянском хозяйстве Catana с. Карбуна, район Кайнарь (Молдова). Вышеназванный регулятор роста применяли на виноградные растения согласно следующей схеме:

Исследуемые сорта

Варианты исследования рекомендованного регулятора роста

Сорт Moldova

Контроль

Сорт Moldova

Гумифилд в.г., 150 г/га

Сорт Moldova

Гумифилд в.г., 200 г/га

Варианты включали 3 повторности. Внекорневую подкормку вышеуказанным регулятором роста производили утром и в пасмурные дни для лучшего проникновения раствора регулятора роста в листья растений винограда сорта Moldova. Учитывая цели и задачи программы физиологических исследований, исследование-тестирование включало в себя определение влияния изучаемого регулятора роста на: содержание сахаров, накопление растворимых и сухих веществ. Определение содержания пигментов хлорофилла и каратиноидов. Изучение степени влияния вышеуказанного регулятора роста на листовую поверхность. Регулятор роста Гумифилд в.г., применяемый на растениях винограда сорта Moldova, проявил себя как биологически активное вещество, интенсифицирующее процессы роста и развития, увеличивая продуктивность кустов и улучшая качество полученных гроздей. Данные, полученные в результате исследования влияния регулятора роста Гумифилд в.г., показывают, что это вещество оказывает положительное влияние на физиолого-биохимические процессы у анализируемых растений винограда, одновременно увеличивая их продуктивность и качество полученной продукции.

Способ и сроки проведения обработок

Применяемые дозы регулятора роста, %

Внекорневая обработка растений в следующих фазах: I-я обработка – формирование 4-5 листа; II-я обработка – перед цветением; III-я обработка – после цветения; IV-я обработка – на 14 день после III-й обработки; V-я обработка – начало окрашивания ягод и VI-я обработка – на 14 день после V-й обработки. Норма расхода раствора составляет 800 л/га

0,015%

Число запланированных вариантов

0,020%

Таблица 1. Схема проведения обработок растений винограда изучаемым регулятором роста Гумифилд в.г.

Содержание хлорофилльных пигментов, мг/г

Листовая поверхность 100 листьев, см2

A+b

Содержание каротиноидов, %

Контроль

1295,79

2.17

0.95

3.12

1.27

Гумифилд в.г., 150 г/га

1535,17

2.30

1.01

3.31

1.2

Гумифилд в.г., 200 г/га

1675,98

2.45

1.00

3.4

1.34

60.19

0.05

0.01

0.05

0.006

Вариант опыта

HCP 5%

Таблица 2. Изменение значений некоторых физиолого-биохимических показателей у растений винограда сорта Moldova в результате применения Гумифилд в.г.

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Урожайность

Средний урожай

1 куста, кг

на 1 га, т

Прибавка урожая по сравнению с контролем, %

16,7

7,2

14,18

100,0

19,7

18,8

7,9

15,56

109,73

Гумифилд в.г. 200 г/га

20,6

19,6

8,6

16,94

119,46

HCP 5%

0,4

0,5

0,26

0,52

3,66

Содержание сухих веществ, %

Сумма сахаров, %

Контроль

17,9

Гумифилд в.г., 150г/га

Вариант опыта

Таблица 3. Продуктивность растений винограда сорта Moldova улучшение качества урожая в результате применения Гумифилд в.г. Humifield WG

Исследование влияния биорегулятора роста Гумифилд в.г. на некоторые физиологические показатели растений стволового сорта винограда Moldova в течение вегетационного периода На растениях винограда сорта Moldova проводили внекорневую обработку регулятором роста Гумифилд в.г. в 6-кратной повторности. Соответствующие обработки были проведены, начиная с фазы формирования 4-5 листа и заканчивая фазой полного окрашивания ягод. После проведения 4-х внекорневых обработок растений винограда исследуемого сорта раствором Гумифилд в.г. в до-

зах 150 и 200 г/га, в период полного формирования их листьев. Исходя из данных, приведенных выше, можно сделать заключение, что регулятор роста Гумифилд в.г., применяемый на растениях винограда сорта Moldova в 6-кратной повторности, действует как полуфункциональное вещество, интенсифицирующее процессы роста и развития в период вегетации, увеличивающее их

продуктивность и улучшающее качество винограда. Эффект, полученный в результате применения регулятора роста Гумифилд в.г. на растениях винограда, является значительным, так как при расходе в количестве 1,2 кг для 6-кратной листовой обработки он позволяет увеличить урожай винограда сорта Moldova на 2,76 т\га по сравнению с контролем.

Результаты использования гуматов Культура

Схема применения

Урожай кон-

Урожай опыт,

Прибавка по

троль, ц/га

ц/га

контролю,

Хозяйство

Томаты

Гумифилд, в.г., 100 г/га (перед высадкой розсады, 2-3 листка, 3-5 листков, после завязывания первой кисти, повторно через 14 дней)

362

457

«Институт Генетики и Физиологии Растений», 2012 г.

Лук

Фульвитал Плюс, з.п, 100 г/га (2-3 листка, через 10 дней, повторно через 10 дней)

425

440

ФХ «Ткачев», Запорожская обл., Мелитопольский р-н, 2012 г.

Сады и ягодники Виноград

Гумифилд, в.г., 150 г/га (появление 4-5 листков, перед цветением, после цветения, повторно через 14 дней, начала окраски ягод, повторно через 14 дней)

141,8

155,6

13,8

«Институт Генетики и Физиологии Растений», Молдова, 2011 г.

Виноград

Гумифилд, в.г., 200 г/га (появление 4-5 листков, перед цветением, после цветения, повторно через 14 дней, начало окраски ягод, повторно через 14 дней)

141,8

169,4

27,6

«Институт Генетики и Физиологии Растений», Молдова, 2011 г.

300

360

Фульвитал Плюс, з.п, 600 г/га (перед цветением, после цветения, Яблоня

начало интенсивного роста плодов, повторно через 14 дней,

«ПУН ПИ Садоводства Виноградарства и

повторно через 14 дней, повторно через 14 дней)

Пищевых Технологий»,

Гумифилд в.г., 200 г/га (перед цветением, после цветения, начало Яблоня

интенсивного роста плодов, повторно через 14 дней, повторно

«Институт Генетики и 328,0

365,0

37,0

Физиологии Растений»,

через 14 дней, повторно через 14 дней)

Молдова, 2010 г.

Материалы предоставлены компанией «АСТ» (Агротехносоюз)

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Знаем как!

В 2013 году компания Kreuzmayr представила на украинском рынке оборудование для производства натуральных соков В Украине начинает активно развиваться направление производства натуральных соков. Для обеспечения нужд отрасли австрийское предприятие Kreuzmayr Machinenbau GmbH готово предоставить новейшие перерабатывающие линии. Основатель и руководитель предприятия Роберт Кройцмайер рассказал журналистам «Напитков. Технологий и Инноваций» о том, как была создана всемирно известная компания, какие технологические решения предлагают специалисты для производства соков, а также поделился планами работы компании в Украине.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Кройцмайер, расскажите об истории создания компании. Роберт Кройцмайер: Компанию Kreuzmayr я создал вместе с командой единомышленников в 1993 году. Начать стоит с того, что прежде чем заняться собственным бизнесом, я был вовлечен в семейное предприятие. Мой отец держал магазин в деревне, где можно было приобрести широкий ассортимент товаров: от небольших часов до тракторов и комбайнов. Поэтому тема сельского хозяйства мне была близка как никому другому. Несколько позже в качестве дополнительной работы с командой специалистов занялся производством сельскохозяйственных машин и небольших прицепов к ним. До 2002 года работал в этих двух направлениях. Но ситуация сложилась таким образом, что основной деятельностью для меня стало производство оборудования для переработки фруктов. Так, в 2003 году я начал работать самостоятельно, фактически создав производство в собственном гараже. Моя затея оказалась успешной и уже в 2006 году началась постройка производственной площадки, на которой работало 6 сотрудников, а уже к концу 2007 года их количество возросло до 40 человек.

«Н.Т.И.»: Переживала ли компания сложные времена? Р.К.: Да, мы ощутили влияние кризиса в 2008-2010 годах, тогда пришлось сократить производство примерно на 30 процентов. После этих событий мы думали, какое направление развития выбрать. До этого периода мы занимались производством различных видов оборудования для предприятий: воздушные фильтры, а также первичные карбонные фильтры и др. Вместе с тем, влияние кризисных решений заставило нас переформатировать бизнес. Было принято решение 54

остановиться именно на производстве оборудования для переработки фруктов. В настоящее же время именно развитие производства оборудования для изготовителей соков является для компании основным направлением деятельности.

«Н.Т.И.»: Возвращаясь к теме оборудования для производства соков, расскажите, в какие страны поставляются производственные линии от Kreuzmayr.

блю изобретать, решать различные технологические задачи. Когда мы начинали, я занимался проектами на каждом этапе от разработки общей концепции до подготовки чертежей мельчайших деталей. Сегодня, к сожалению, загрузка не позволяет мне настолько углубляться в работу над каждым проектом. Все, что я успеваю делать сегодня – давать небольшие наброски дизайнерам, которые их уже разрабатывают в дальнейшем. Важно сказать, что помимо производства оборудования, компания Kreuzmayr также производит сок. У нас работает демонстрационная линия по производству сока, на которой в 2011/12 МГ мы произвели 5 млн литров сока.

Р.К.: Сегодня оборудование мы можем поставлять по всему миру. Компания уже поставила большие линии в Австралию, Французскую Полинезию, Канаду, Южную Америку (Эквадор, Чили, Венесуэла), работаем со всеми странами Европы и осуществляем поставки в Азию. Конечно, большую часть оборудования приобретают европейские компании.

«Н.Т.И.»: Компания Kreuzmayr использует собственное сырье для производства соков?

«Н.Т.И.»: Как складывается работа компании на украинском рынке?

Р.К.: Нет, мы производим сок для потребителей. Аграрии привозят собственные фрукты, а Kreuzmayr производит из них сок. У нас есть постоянный партнер – словацкая компания, которая ежедневно привозит на переработку по 25 тонн плодов. Соки, произведенные на этой линии, продаются не только в Европе, но и во многих торговых сетях Великобритании. Преимущество данных соков в том, что при их изготовлении используется совершенно новый метод пастеризации, который сохраняет отличный аромат свежевыжатого сока. Для нас практический опыт производства сока дает возможность получить колоссальный опыт для разработки оборудования.

Р.К.: Работать на украинском рынке Kreuzmayr начал только в 2013 году в сотрудничестве с компанией EFT Group. В этот период нам уже удалось реализовать одну перерабатывающую линию. В следующем же году планируем установить еще 4-5 линий. Думаю, что потенциал развития на рынке Украины хороший, поскольку, как и в других странах Восточной Европы, потребителю необходим натуральный продукт. Компания Kreuzmayr полностью готова обеспечить рынок высококачественным оборудованием для производства натурального, полезного и вкусного сока.

«Н.Т.И.»: О каком оборудовании идет речь? Р.К.: Начну с того, что оборудование от Kreuzmayr может быть применено не только для производства соков, но и для изготовления пюре, джемов, сидра, игристых вин, а также для переработки экзотических фруктов: манго, апельсины, гуава. Однако, направление оборудования для соковой промышленности действительно является для нас основным с 2003 года. Компания предлагает полную линейку оборудования, начиная от подачи сырья до операций упаковки готового продукта. Специалисты компании тщательно подбирают оборудование для каждого производственного этапа: от простых технических процессов до новейших систем отжима и пастеризации. К примеру, компания предлагает систему KOMBI KKS 500-1500. Она состоит из следующих агрегатов: моюще-измельчающее устройство KWM, ленточные прессы KEB, резервуары KES, устройства для пастеризации PAS, наполнители. Эта система представляет собой полностью укомплектованные линии различной производственной мощности для эффективного получения сока из фруктов и овощей. Технологии по переработке фруктов подходят в большей степени для небольших фермеров, частных предпринимателей или производственных кооперативов.

«Н.Т.И.»: Как осуществляются технические и технологические разработки в компании? Р.К.: В Kreuzmayr работают 6 разработчиков. Но основные инновационные решения приходят ко мне в голову. Дело в том, что моя работа является и моим хобби, я люНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Релифтехнология – технология будущего в выращивании экологически чистого и качественного урожая винограда Часть 1

Алейникова Н.В., начальник отдела, д.с.-х.н. Галкина Е.С., ведущий научный сотрудник, к.с.-х.н. Отдел защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач»

Агротехнологическая практика в настоящее время сжата со всех сторон экономическими ограничениями и требует логического объединения звеньев технологической цепи с одной стороны – получение экологически чистого урожая, с другой – снижение затрат на его выращивание. Поэтому, поиск методов и средств, эффективно повышающих урожайность и сдерживающих развитие фитопатогенов, безопасных для человека и окружающей среды, является актуальным. Один из таких методов – применение релифтехнологии, то есть щадящих композиций, состоящих из фунгицидов (с уменьшенной нормой расхода) и минеральных удобрений, усиливающих стрессоустойчивость растений, оптимизирующих их функциональное состояние и индуцирующих тем самым устойчивость растений к патогенам и другим неблагоприятным факторам среды. В задачи исследований входило изучение возможности экологизации защиты винограда от основного заболевания – оидиума – посредством использования минерального удобрения нового поколения с адаптогенными свойствами Донор в баковой смеси с фунгицидами в полной и уменьшенной нормах расхода. Основным элементом минерального удобрения «Донор» является катион кальция. Недостаток кальция в растениях вызывает нарушения в углеводном и белковом обмене, образование избытка межклеточной жидкости и ослабление клеточных оболочек, что способствует активному прорастанию спор и проникновению в растение патогенов. Легкодоступный кальций «Донорa» нормализует обмен веществ в растении, способствует утолщению и укреплению клеточной оболочки, заполнению межклеточных пространств лигнином, тем самым создавая непреодолимый барьер для спор и фитопатогенов. Цитозольный кальций является стержнем формирования

клеточной сигнальной сети. Наличие такой сети позволяет растениям наиболее выверено реагировать на разнообразные внешние стрессы: действие патогенов, гипертермия, осмотический стресс. Действие «Донора» как адаптогена проявляется, прежде всего, в повышении вязкости протоплазмы, регулировке водного баланса клеток, нормализации функционирования устичной системы, снижении транспирации и повышении водоудерживающей способности листьев. Кроме того, кальций борется с повышенной кислотностью клеточного сока, связывает и выводит из организма растения нитраты, тяжелые металлы. В этом заключаются адаптогенные свойства «Донора» и разработанная на его основе релифтехнология для получения экологически чистой продукции. В данной статье мы приводим результаты исследований применения на винограде минерального удобрения «Донор». Также было испытано другое комплексное минеральное удобре-

«Рост ягод» Вариант

R, % листья

«Созревание ягод» Т.Э., %

грозди

листья

R, %

грозди

Т.Э., %

листья

грозди

листья

грозди

11,9

39,6

Мускат белый Контроль

3,5

20,9

Донор + 50% фунгицида

0,4

2,1

87,5

0,3

17,3

97,1

56,3

Донор + 80% фунгицида

0,4

0,2

99,2

0,3

4,63

97,5

88,3

Донор + 100% фунгицида

0,3

0,1

92,2

100

0,2

1,23

98,1

96,9

Эталон

0,4

2,4

89,8

0,4

2,8

96,6

92,9

НСР05

0,2

0,8

0,5

1,6

Контроль

15,1

8,9

16,5

10,2

Каберне Совиньон -

Донор + 50% фунгицида

0,2

0,4

98,4

95,1

0,2

0,7

98,8

93,6

Донор + 80% фунгицида

0,1

99,2

98,8

0,1

0,4

99,4

96,1

100

0,1

0,0

99,4

100

Эталон

Донор + 100% фунгицида

0,1

99,3

99,2

0,1

99,6

НСР05

0,7

0,4

0,2

0,6

Таблица 1. Развитие (R) оидиума и техническая эффективность (Т.Э.) защиты винограда от болезни при разных нормах расхода фунгицидов (ГП «Ливадия», 2007 г.)

ние – «Биофора», с результатами исследований вы сможете ознакомиться в следующем номере журнала. Исследования проводились в двух зонах виноградарства Крыма (2005-2007 гг.) – Юго-западной и Южнобережной на виноградных насаждениях хозяйств ООО «Качинский +» и ГП «Ливадия». Для испытаний использовали неустойчивые к оидиуму сорта, в сильной и средней степени поражаемых болезнью – Мускат белый, Каберне Совиньон, Ркацители. Данные сорта возделываются в неукрывной, привитой, высокоштамбовой культуре при выполнении всех агротехнических мероприятий, рекомендованных для данных зон. В опытах оценивали техническую эффективность совместного применения удобрения Донор (0,5 кг/га) в баковой смеси с фунгицидами со 100%, 80% и 50%-ми нормами расхода. Критерием оценки эффективности являлась степень снижения поражения оидиумом органов виноградного куста после применения препаратов, в сравнении с контролем (без обработок) и эталоном (защита высокоэффективными фунгицидами). Схемой опытов предусматривалось проведение за период вегетации шести (ООО «Качинский +») – семи обработок (ГП «Ливадия»). В годы исследований оидиум развивался с разной интенсивностью: от сильной до слабой степени. При средней степени развития оидиума на контрольных вариантах сортов Мускат белый и Каберне Совиньон (2007 г.) наблюдалась общая тенденция к снижению болезни на всех опытных вариантах. Наиболее эффективно развитие заболевания подавлялось при применении баковой смеси удобрения «Донор» и фунгицидов в 100% норме расхода. На данных вариантах развитие болезни на листьях и гроздьях во все сроки учетов было на уровне или ниже эталонного варианта. Соответственно, техническая эффективность совместного применения фунгицидов и удобрения «Донор» была выше, чем при применении фунгицидов отдельно, и составляла на Мускате белом 92,2-98,1% по листьям и 96,9-100% – гроздям; на сорте Каберне Совиньон – 99,4-100% и 100% по листьям и гроздям соответственно (табл. 1).

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

При применении баковой смеси удобрения «Донор» с фунгицидами в 80%-й норме расхода показатель развития болезни на листьях и гроздях был ниже, чем на контроле и на уровне эталонного варианта во все сроки определения. При этом техническая эффективность на сорте Мускат белый при защите листьев варьировала в пределах 89-97,5%, гроздей – 88,3-99,2%, на сорте Каберне Совиньон она составляла 99,2-99,4% по листьям и 96,1-98,8% по гроздям (табл. 1). На сортах Каберне Совиньон обработки баковой смесью удобрения «Донор» с фунгицидами в 50%-й норме расхода позволили получить техническую эффективность несколько ниже, чем на эталоне, но также достаточно высокую – 98,4-98,8% по листьям, 93,6-95,1% по гроздям. На сорте Мускат белый, при снижении нормы применения фунгицидов на 50% и добавлении удобрения «Донор», развитие оидиума на листьях подавлялось также эффективно (на 87,5-97,1%), как и на эталонном варианте. Но на гроздях такая закономерность наблюдалась только при учете в фазу «роста ягод». В период «созревания ягод» на опытном варианте развитие болезни на гроздях увеличилось до 17,3%, что в 6 раз выше, чем на эталонном варианте, и техническая эффективность при этом составляла всего 56,3% (табл. 1). При использовании баковой смеси удобрения «Донор» с 50% нормой расхода фунгицидов в условиях эпифитотийного развития оидиума

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

«Рост ягод» Вариант Контроль

R, %

«Созревание ягод» Т.Э., %

R, %

Т.Э., %

листья

грозди

листья

грозди

листья

грозди

листья

грозди

6,0

4,3

67,5

45,2

Донор + 50% фунгицида

0,1

98,3

100

5,6

91,7

100

Эталон

0,2

96,6

100

1,0

98,5

100

НСР05

0,3

0,4

0,2

Таблица 2. Развитие (R) оидиума и техническая эффективность (Т.Э.) защиты винограда от болезни при разных нормах расхода фунгицидов (ООО «Качинский +», 2005 г.) на сорте Ркацители (2005 г.) в условиях Юго-западной зоны виноградарства Крыма получили высокую техническую эффективность. За вегетационный период 2005 год сложились условия для развития 12 инкубационных периодов заболевания (в нормальные годы в предгорной зоне Крыма оидиум развивается в 7-8 инкубационных периодах). На момент уборки урожая все грозди и гребни на контроле были поражены оидиумом на 96%, произошло растрескивание ягод и оголение семян (рис. 1). Грозди были покрыты налетом из спороношения гриба, степень развития и распространения очень сильная. В данных условиях 50%-я норма применения фунгицидов в защите от оидиума с добавлением удобрения «Донор» позволила также надежно защитить растения, как и 100% норма применения фунгицидов, без «Донор» (табл. 2). Техническая эффективность составила 91,7-100%.

Установлено, что при среднем и сильном развитии оидиума на неустойчивых сортах Мускат белый, Каберне Совиньон и Ркацители, применение минерального удобрения «Донор» (0,5 л/га) в композиции с фунгицидами при 100% норме расхода способствовало повышению технической эффективности в защите от оидиума. При сокращении нормы расхода фунгицидов на 20% потери эффективности не наблюдалось. На сортах Каберне Совиньон и Ркацители получена хорошая эффективность защиты винограда от оидиума баковой смесью минерального удобрения «Донор» с фунгицидами в 50% норме расхода. Таким образом, показана возможность экологизации защиты винограда от оидиума посредством применения релифтехнологии, то есть щадящих композиций, состоящих из фунгицидов (с уменьшенной нормой расхода) и минерального удобрения «Донор».

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЙ ВИНОГРАДаРСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ СОРТОВ НОВОГО СЕЛЕКЦИОННОГО ПОКОЛЕНИЯ

Ланжерон

37-19-22 Х Восторг

столовый

Янтарь таировский

Цвет ягоды

Краткая хозяйственная характеристика

средний

розовый

Гроздь средняя, крупно-ягодный. Вкус простой, гармоничный. Ягода и гроздь крупные. Вкус простой, приятный.

средний

Комета

Таир Х Буревестник

столовый

среднепоздний

чёрный

Ягода и гроздь крупные. Вкус простой, гармоничный.

Ковалева И. А.,

Аркадия, К

Молдова Х Кардинал

столовый

ранний

белый

Ягода и гроздь крупные. Вкус гармоничный, со слабым мускатом.

Герус Л. В.,

Молдова, К

Гузаль кара Х Виллар Блан

столовый

поздний

чёрный

Ягода крупная, гроздь средняя. Вкус простой.

столовый

поздний

белый

Ягода и гроздь крупные. Вкус гармоничный.

Банковская М. Г.,

Карабурну, К

Федоренко М. Г.

Ароматный

Вертиш Чилага Х Ромулус

технический

среднеранний

белорозовый

Сахаристость сока 18-20 г/100 см3. Вино с фруктово-карамельным букетом.

Искорка

17-21-68 Х Мускат одесский

технический

средний

белый

Сахаристость сока 18-20 г/100 см3. Вино с цветочными и цитронными тонами.

Загрей

Алиготе Х Овидиопольский

технический

среднепоздний

белый

Сахаристость сока 17-19 г/100 см3. Вино с цветочно-плодовыми тонами.

технический

поздний

белый

Сахаристость сока 16-19 г/100 см3.

го потенциала перспективных сортов и форм селекции ННЦ «ИВиВ им. В Е. Таирова» различного направления использования. условленной устойчивостью к основным патогенам и неблагоприятным факторам среды (в первую очередь к низким зимним температурам и весенним заморозкам), а также отечественных клонов традиционных, классических сортов-эталонов, адаптированных к конкретным условиям культивирования. [1,2] В настоящее время в условиях довольно агрессивной мировой конкуренции, каждая страна по-новому оценивает свои сортовые ресурсы. В связи с этим предпочтение в большинстве случаев отдается собственным аборигенным и селекционным сортам. Современный районированный сортимент винограда Украины уникален и является национальным достоянием, он на 76% сформирован сортами отечественной селекции, насыщен богатством и многообразием цвета, формы, аромата и вкуса, что является результатом многолетней работы содружества селекционеров и ампелографов. Анализ существующего сортимента показывает, что доля урожайных, высококачественных сортов с относительной биологической устойчивостью против основных экономически значимых региональных грибковых болезней, вредителей и экстремальных факторов среды достаточно высока. Однако, в Реестре еще не достаточно сортов с повышенной морозо- и зимостойкостью, а также групповой устойчивостью (на уровне 7-8 балов по 9-бальной шкале иммунологической оценки), к четырем основным болезням (милдью, оидиуму, гнили ягод сложной этиологии и черной пятнистости многолетних органов куста).

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Срок созревания

столовый

отрасли на основе сортов нового селекционного поколения. Представлена краткая характеристика адаптационно-

Направление использования

Загадка Х Восторг

В статье освещены перспективы производства экологически чистой продукции виноградарско-винодельческой

(90-95% всего ввозимого винограда), т. е. Украина превращается в импорт – зависимую страну. О давлении же на украинский рынок красноречиво свидетельствуют как цифры импорта столового винограда, так и заполненные зарубежным свежим виноградом супермаркеты. Это можно было бы приветствовать, если бы не высокий уровень цен, превосходящий в 3-5 раз себестоимость, и то, что на выращивание и сохранность импортного винограда затрачены большие количества ядохимикатов и консервирующих препаратов, что делает эту продукцию почти «муляжной», вредящей здоровью, особенно детей и больных людей. Украина же, несмотря на резкий континентальный климат, располагает реальной перспективой для развития виноградарско-винодельческой отрасли. Повышение эффективности и стабильное функционирование производства на фоне изменяющихся климатических условий, увеличения эпифитотийной нагрузки фитопатогенами в агроценозах возможно только на основе использования современных научно-технических разработок. Необходим выбор наиболее эффективных и реально приемлемых способов и мер для максимально возможной минимизации в системе ухода за виноградниками использования всех агрохимикатов синтетического происхождения, прежде всего пестицидов (инсектицидов, фунгицидов, гербицидов). При этом наиболее целесообразным становится использование стабильно продуктивных, высококачественных и высокотехнологичных сортов винограда нового селекционного поколения, обладающих генетически об-

Происхождение

янтарнобелая

ННЦ «ИВиВ им. В Е. Таирова»

Приоритетным направлением Государственной политики сегодня является формирование здоровой нации, путем обеспечения продовольственной безопасности и системы здорового питания. По данным Украинского научно-исследовательского института питания, у большинства населения страны выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т.е. дефицитом потребления растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных, большинства витаминов, провитаминов, минеральных веществ, а также выраженным дефицитом пищевых волокон полисахаридной природы. Одним из важных звеньев сбалансированного питания является ежедневное потребление продуктов растительного происхождения, среди которых особое место занимает виноград, обладающий ценнейшими пищевыми, диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Потребление винограда как в свежем виде, так и продуктов его переработки имеет устойчивую тенденцию роста, хотя абсолютные значения (1,1 кг свежего винограда, 2,2 л столового вина на душу населения) еще очень далеки от рациональных физиологически обоснованных норм. По причине недостаточного количества свежего винограда отечественного производства (в среднем 35-45 тыс. тонн ежегодно), импорт столового винограда за последние годы увеличился в шесть раз и в среднем составляет от 50 до 80 тыс. т

Сорт, форма

ноябрь-декабрь’2013

Алиготе, К

Таблица 1. Краткая характеристика перспективных сортов и форм винограда

Сорта и перспективные формы межвидового происхождения нового селекционного поколения, полученные в результате многократных сложных скрещиваний, имеют большой генетический потенциал устойчивости против стрессовых биотических и абиотических факторов среды. Культивирование таких сортов возможно при профилактических обработках, что существенно снижает затраты на мероприятия по защите виноградников и снижает нагрузку пестицидами на потребителей продукции и окружающую среду до экологически безопасного уровня. Эти сорта различного направления использования (технические, столовые) способны стабильно плодоносить за счет высокой адаптивности к комплексу стрессовых факторов среды и стать основой для получения экологически чистой продукции. [3] Целенаправленное повышение адаптивности и патогеноустойчивости отечественного сортимента винограда, работа по его обновлению и совершенствованию для обеспечения стабильного производства и экологизации высокоценной уникальной продукции является на сегодня, безусловно, актуальной. [4,5] Материал исследований. В результате многолетней селекционной работы в институте Таирова получен ряд перспективных сортов и форм нового поколения, сочетающих в себе стабильную продуктивность и относительную устойчивость против грибковых болезней. В статье представлена краткая характеристика адаптационного потенциала сортов и форм нового селекционного поколения

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

различного направления использования в сравнении с распространенными сортамиконтролями. Их адаптивный потенциал генетически обусловлен сложным межвидовым происхождением с участием генетически и географически отдаленных родительских пар. (табл. 1) Методика работы. Высокая адаптивность сортообразцов, сформированная на общебиологической основе, выражается в стабильной продуктивности, общей жизнеспособности растений (сильный рост, жесткие опушенные листья, высокая регенерационная способность, твердая, рано вызревающая лоза и т. д.). Агробиологические показатели изучали по методике Лазаревского М. А., 1963; Показатели продуктивности оценены путем покустных учетов (Амирджанов А. А., 1990). Определение адаптационного потенциала генотипов (засухоустойчивость, зимо- и морозоустойчивость) было проведено на основе общепризнанных методических разработок (Мишуренко О. Г, 1974, Сергеев Л. И., Сергеева К. А., 1961, Черноморец М. В., 1987). Устойчивость генетических ресурсов против грибковых заболеваний оценивали по 9-балльным шкалам на естественной инфекционной среде и на искусственных лабораторных и полевых провокационных фонах (Банковская М. Г., 2002). Оценка проводилась по максимальному поражению. Перспективные формы, рекомендованные для патентования и внесения в Реестр сортов растений Украины, оценены и описаны по методике UPOV (2002).

Результаты исследования. Использование в скрещиваниях сложных межвидовых гибридов способствовало повышению зимо- и морозостойкости сортов, что очень актуально в связи с участившимися в последние десятилетия суровыми зимами с резкими перепадами температуры. Только за последние семь лет (2005-2011 годы) минимальная температура за зимний период трижды опускалась до экстремальных для винограда значений. Резкое (в течение суток) понижение температуры до -250С в январе 2006 года, сопровождавшееся сильным северо-западным ветром, привело к гибели до 80% глазков, особенно на сортах европейского происхождения. Менее суровыми, но также стрессовыми для винограда, были условия зимы 2009-2010 и 2011-2012 года. Они не отличались экстремальным температурным режимом. Негативное влияние проявилось за счет неподготовленности виноградных кустов к зимнему периоду. Причиной стали неблагоприятные условия засушливого летнего и осеннего периодов. Это привело к значительным потерям глазков на отдельных сортах, в особенности на сортах, относящихся к виду Vitis Vinifera. Как показатель зимостойкости сорта определяли процент выживших глазков от оставленных после обрезки. Распускание глазков у представленных в статье перспективных сортов и форм винограда в экстремальные по условиям перезимовки годы было на уровне 71-93%, тогда как контрольные сорта и межвидового и европейского происхождения поражались морозами гораздо сильнее (рис. 1).

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис.1 Процент распускания глазков перспективных сортов и форм винограда в экстремальные по зимним условиям годы

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Высокая зимостойкость сортов и форм нового поколения подтвердилась показателями анатомического строения – наличием значительного числа сердцевинных лучей, в которых накапливаются питательные вещества, и прослоек твердого луба, выполняющего защитную функцию (рис. 2). Следует особо отметить высокую регенерационную способность представленных генотипов – то есть способность развивать плодоносные побеги из замещающих, спящих, пасынковых почек, быстро, в течение 1-2 лет восстанавливаться после морозных повреждений и давать урожай. Сложное межвидовое происхождение обуславливает и устойчивость перспективных форм и сортов винограда против грибковых болезней (рис. 3). Новые гибридные формы и сорта Ароматный, Загрей, Искорка, Ланжерон и Комета проявили групповую устойчивость против четырех грибковых болезней на уровне семи баллов по 9-балльной шкале. Это доказывает их перспективность для экологического виноградарства, так как степень устойчивости позволяет обходиться профилактическими обработками. Устойчивость контрольных сортов – как европейского, так и межвидового происхождения (Алиготе и Карабурну, Овидиопольский и Аркадия, соответственно) была ниже на 2-3 балла.

Выводы

Рис.2 Элементы анатомического строения перспективных сортов и форм винограда

Рис.3 Устойчивость перспективных сортов и форм винограда против основных грибковых болезней, 2006-2010 гг.

1. Адаптационный потенциал технических и столовых сортов и форм нового поколения, безусловно, выше, чем у классических европейских и распространенных контрольных сортов, что доказывает перспективность сложных межвидовых скрещиваний. 2. Сложное межвидовое происхождение сортов и форм нового селекционного поколения генетически обуславливает уровень устойчивости против основных грибковых болезней. Их успешное выращивание возможно при 3-4 профилактических опрыскиваниях пестицидами. 3. Одним из преимуществ перспективных сортов и форм перед контрольными сортами является высокая регенерационная способность – восстанавливаться после морозных повреждений и давать урожай на уровне многолетних данных. 4. Выделенные сорта и формы винограда могут служить донорами комплексной адаптивности в дальнейшей селекционной работе. 5. Внедрение и более активное использование в производстве высокоурожайных, высококачественных, устойчивых к биотическим и абиотическим факторам среды хозяйственно-ценных генотипов нового селекционного поколения позволяет получать экологически чистую продукцию, соответствующую международным санитарно-гигиеническим нормам, и является одним из основных факторов обеспечения стабильного и эффективного функционирования отрасли.

НАДЕЖНАЯ ЗАЩИТА САДОВ И ВИНОГРАДНИКОВ Е. Б. Балыкина, ведущий научный сотрудник лаборатории энтомологии и фитопатологии, кандидат биологических наук Л. П. Ягодинская, младший научный сотрудник лаборатории энтомологии и фитопатологии, кандидат сельскохозяйственных наук Никитский ботанический сад – Национальный научный центр НААН, г. Ялта Садоводство и виноградарство – традиционные отрасли сельскохозяйственного производства Крыма, первостепенной задачей которых является получение высококачественной экономически рентабельной и экологически безопасной продукции. Как показывает мировой опыт, в основе увеличения производства и качества винограда и фруктов лежат три фактора: возделывание высокопродуктивных сортов, в том числе устойчивых к вредителям и патогенам, соблюдение всех необходимых агротехнических приемов и эффективная защита от вредных организмов. При этом на долю защиты растений приходится свыше 70% затрат, а недооценка фитосанитарной ситуации может привести к полной потере потенциального урожая. Из 400 зарегистрированных на плодовых культурах вредителей, существенный вред в Крыму причиняют около 30 видов насекомых и клещей. Из болезней почти ежегодно отмечаются эпифитотии парши, которая по-прежнему остается одной из главных причин снижения товарного качества плодов, несмотря на то, что затраты на борьбу с ней во многих хозяйствах составляют более 50% от общих затрат по защите сада. На виноградном растении вредоносность патогенных объектов в сильной степени варьирует, что требует разработки и внедрения надежной схемы защиты растения. В яблоневых садах основной вид, повреждающий при отсутствии защитных мероприятий 80-90% плодов – яблонная плодожорка (Laspeyresia pomonella L.) – развивается в Крыму в трех генерациях. Плотность популяции вредителя в периоды максимума лета превышает экономический порог вредоносности в 3-5 раз и достигает 15,0-23,5 особей/ловушку за неделю.

Для снижения численности яблонной плодожорки в хозяйствах Крыма в течение пяти лет двукратно применяли препарат Кораген®. В первом варианте по пику лета и яйцекладке первого поколения, во втором – по пику лета и яйцекладке второго поколения вредителя. В результате применения Корагена® по пику лета и яйцекладке первого поколения яблонной плодожорки удалось не только полностью контролировать его численность, но и свести потери урожая к минимуму. Так, к примеру, в ЧАО «Крымская фруктовая компания» в 2013 г. к началу вылета второй генерации поврежденных плодов не было. В результате применения препарата против второй генерации в ЧАО «Крымская фруктовая компания» в 2010 г., несмотря на то, что интервал между опрыскиваниями Корагеном® из-за погодных условий составлял три, а не две недели, удалось полностью контролировать его численность в течение 24 дней после обработки, и к началу развития третьего поколения было поражено всего около 2,5% плодов.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Жученко А. А. Адаптивная система селекции растений / А. А. Жученко. - М., 2001. – Т. 1,2. – 1489 с. 2. Культиасов И. М. Экология растений / И. М. Культиасов. - М.: Изд-во московского ун-та, 1982. 3. Тулаева М. И. Столовый виноград Украины (генетические ресурсы и перспективы производства) / М. И. Тулаева, М. И. Стасева // Виноградарство і виноробство: міжв. наук. тем. зб. – Одеса: ННЦ «ІВіВ ім.. В. Є. Таїрова, 2009. – Спец. вип. - С. 156 – 162. 4. Семенов О. Г. О расширении генетического потенциала растений новыми методами / О. Г. Семенов, А. Ф. Яковлев, Н. Н. Третьяков // Доклады ТСХА, посвященные 110-летию со дня рождения акад. Н. И. Вавилова. – 1999. - Вып. 270. - С. 159-165. 5. Некрасов В. И. Актуальные вопросы развития теории акклиматизации растений / В. И. Некрасов. - М.: Наука, 1980. - 102 с. 6. Eibach R. Investigations about the inheritance of powdery mildew resistance for grapevine / Eibach R. // VIth Int. Symp. on Grape Breeding, 4-10 Sept. 1994. Oral Presentation. - Yalta, Crimea, 1994. - P. 59-64.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Рис. 1 Плоды с внедрениями гусениц яблонной плодожорки (опыт – верхний ряд, контроль – нижний ряд). Лаборатория НБС – ННЦ, 2010 г.

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Техническая эффективность препарата в конце июля перед началом вылета третьей генерации составляла 95-96%. Установлено, что сдерживающий эффект Корагена® с нормой расхода 0,175 л/га в отношении яблонной плодожорки сохраняется в течении 14-19 суток, что выражается в отсутствии в этот период внедрений при интенсивном лете вредителя. Исследования, проведенные в Никитском ботаническом саду на лабораторной популяции Laspeyresia pomonella L., подтвердили пролонгированное действие препарата в течение 35 дней после однократного применения и хороший стерилизующий эффект – 100% стерильных яиц при отсадке бабочек в садки через 28-35 дней после обработки Корагеном®. Также установлено, что при отсадке имаго в обработанные садки продолжительность их жизни снижается в 3 раза по сравнению с контрольными особями, обработанными водой, а количество спариваний – в 5-7 раз. За счет снижения продолжительности жизни уменьшается и количество отложенных яиц. Следует отметить, что при применении Корагена® большая часть гусениц погибала при внедрении, повреждения носили поверхностный характер и в дальнейшем зарастали (рис. 1) . Таким образом, для ограничения численности яблонной плодожорки целесообразно двукратное использование Корагена® в период начала вылета и яйцекладки как 1-го, так и 2-го поколения вредителя. Учитывая сжатые сроки развития 2-го поколения (30-35 дней), двумя обработками данным препаратом можно

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Дата учета

Курчавость, % пораженных розеток

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Дійсно диво науки!

Клястероспориоз, % пораженных листьев

Опыт

Контроль

Техническая эффективность, %

Опыт

Контроль

Техническая эффективность, %

6.05

25,0

100,0

13.05

17,0

95,0

82,1

29.05

15,0

90,0

83,3

7,3

39,4

81,5

10.06

16,5

100,0

* - осыпание пораженных розеток Таблица 1. Техническая эффективность Косайда® в отношении грибковых заболеваний на персике. Крым, Красногвардейский район, ЗАО «Крымская фруктовая компания», 2010 г.

Болезнь

Препарат, норма расхода л, кг/га

Черная пятнистость, милдью, антракноз

Косайд® – 3,0

Срок проведения 3 мая «Развитие 3-5 листа» 16.05 «Длина побега 15-20 см»

Оидиум, милдью

Косайд® – 3,0

28 мая «Начало цветения»

Оидиум, милдью

Талендо® – 0,225 Танос® – 0,4

11 июня «Горошина»

Оидиум, милдью

Талендо® – 0,225 Танос® – 0,4

24 июня «Смыкание ягод в грозди»

Оидиум, милдью

Фалькон – 0,3 Курзат® М – 2,0

Таблица 2. Схема защиты винограда Крым, Алуштинский район, ГП «Таврида», 2013 г

Поражено гроздей, %

Опыт Эталон Контроль

14 12 10 8 6 4 2 0

07.06

19.06

24.06

16.07

30.07

06.08

22.08 Дата учета

Рис. 2. Поражение милдью листьев винограда сорта Мускат белый. Крым, Алуштинский район, ГП «Таврида», 2013 г.

Інноваційний інсектицид проти лускокрилих шкідників на кукурудзі, яблуні, томатах, сої, соняшнику та колорадського жука на картоплі

Поражено гроздей, %

полностью блокировать его вредоносную деятельность. Из болезней в Крыму почти ежегодно отмечаются эпифитотии парши, которая по-прежнему остается одной из главных причин снижения товарного качества плодов. В результате применения фунгицида Косайд® 2000 в ранневесенний период против парши, развитие заболевания сдерживалось на протяжении трех недель. При этом, в опыте, где в фенофазы яблони «зеленый конус», «розовый бутон» и «перед цветением» профилактически использовали Косайд® 2000, и хозяйственном эталоне с полной схемой применения фунгицидов (5 обработок) было поражено всего около 3% листового аппарата и столько же плодов, тогда как в не обрабатывавшемся контроле листья были поражены на 16%, а плоды почти на 30%. В течение последующих двух месяцев (июнь и июль) в контроле поражение листового аппарата увеличилось в четыре раза, тогда как в опыте и эталоне всего в 2 раза. К концу июля поражение плодов составило – 5,5% в опыте, где использовали Косайд® 2000, 3,2% – в эталоне и 45,6% – в контроле. Целесообразно и применение Косайда® на персике в ранневесенний период (фенофазы персика – «набухание почек», «мышиные ушки», «конец цветения») для профилактики комплекса грибковых заболеваний. Как свидетельствуют данные, представленные в табл. 1, эффективность его троекратного применения в апреле и в отношении курчавости листьев и в отношении клястероспориоза в пределах 80%, а продолжительность защитного действия – 15-16 дней. На виноградном растении вредоносность патогенных объектов в сильной степени варьирует. Так, если от вредителей в отдельные годы теряется от 30 до 37 % продукции, то при эпифитотийном развитии хотя бы одного из заболеваний возможна почти сто процентная гибель урожая. Поэтому основной упор в систе-

18 16

Опыт Эталон

Контроль

12 10 8 6 4 2 0 15.06

25.06

05.07

15.07

25.07

04.08

14.08

24.08

03.09 Дата учета

DuPont™

Кораген®

z Дійсно гнучкий у часі застосування – поєднує овіцидну, ові-ларвіцидну та ларвіцидну дію z Дійсно швидка дія – відсутність пошкодження плодів z Дійсно тривалий період захисту

Рис. 3. Поражение милдью гроздей винограда сорта Мускат белый. Крым, Алуштинский район, ГП «Таврида», 2013г.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Дізнайтеся більше на www.coragen.dupont.ua Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013 Copyright © 2012 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та The всі продукти, позначені ®on aбо «D.T.I» ™, є зареєстрованими товарними знаками або товарними I. du 64 Pont07, de Nemours and Company або 06, її філій. subscription in 2014 year is continued tel: +38знаками (044)E.464 +38 (097) 863 43 +38 (095) 430 86 45 Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку.

Поражено гроздей, %

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 15.06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО История и перспективы плодово-ягодных вин А.М. Литовченко, А.Е. Токарь, В.И. Войцеховский,

Опы т

В.Д. Каричковский, И.В. Гайдай, О.В. Орел, М.А. Щербак

Эталон Контроль

05.07

25.07

14.08

Уманский национальный университет садоводства

03.09

Дата учета

Рис. 4. Поражение гроздей винограда сорта Мускат белый оидиумом. Крым, Алуштинский район, ГП «Таврида», 2013 г.

мах защиты винограда делается именно на профилактику и искоренение грибных болезней, в первую очередь оидиума и милдью. Как свидетельствуют данные, представленные в табл. 2, для защиты винограда от комплекса основных заболеваний – милдью и черной пятнистости – был использован препарат Косайд® 2000 в ранневесенний период, против оидиума и серой гнили применялась комбинация Таноса® и Талендо® – в периоды «до и после цветения винограда». Фунгицид Курзат® М применили в фенофазу «смыкание ягод в грозди» для профилактики развития милдью и черной пятнистости. В результате применения вышеизложенной системы развитие заболеваний сдерживалось на практически неощутимом уровне в течение всего периода вегетации. Как свидетельствуют данные, представленные на рис. 2 и 3, в опыте и эталоне (хозяйственная схема защиты) пораженность и листьев и гроздей милдью не превышало 2%, тогда как в контроле в период пика развития заболевания было поражено 14% листьев и до 20% гроздей.

Признаки поражения гроздей оидиумом в опыте и контроле появились в середине июня. Было поражено около 5% гроздей – в опыте на 0,1-1,0 степень, в контроле – на 3,0 балла. В дальнейшем на протяжении вегетационного периода пораженность гроздей в опыте не превышала 8,0%, в эталоне 4,0%, тогда как в контроле к концу августа было поражено 45% гроздей (рис. 4). Следует отметить и низкий процент поражения серой гнилью. В варианте с применением фунгицидов компании «Дюпон» в начале сентября заболевание было выявлено только на 1,5% гроздей, в эталоне – на 3,0% гроздей, в контроле было поражено 14,1% гроздей (рис. 5). В целом, как показали результаты производственных и лабораторных испытаний, использование пестицидов фирмы «Дюпон» в системах защиты яблони, персика и винограда позволяет получить высокий урожай хорошего качества. Разработанные из препаратов фирмы «Дюпон» схемы защиты яблони и винограда способны эффективно контролировать плотность популяции основных патогенов семечковых плодовых культур и виноградных плантаций.

Поражено гроздей, %

16 14 12 10

Для ограничения численности яблонной плодожорки целесообразно двукратное использование Корагена® в период начала вылета и яйцекладки как 1-го, так и 2-го поколения вредителя. Учитывая сжатые сроки развития 2-го поколения (30-35 дней), двумя обработками данным препаратом можно полностью блокировать его вредоносную деятельность. Применение Косайда® необходимо в ранневесенний период – как на плодовых культурах, так и на виноградных плантациях для профилактики комплекса грибковых инфекций. Следует отметить, что с увеличением кратности обработок риск эпифитотийного развития заболеваний снижается. Комплексное использование Таноса®, Талендо® и Курзата® позволяет свести к минимуму потери урожая от наиболее экономически значимых заболеваний винограда (милдью, оидиум, серая гниль) и должны быть включены в системы защиты культуры в различных агроклиматических зонах: как с преимущественным развитием милдью (зоны избыточного увлажнения с ГТК >1,0), так и в засушливых зонах (ГТК<1,0).

Опыт Эталон Контроль

8 6 4 2 0

Рис. 5. Поражение гроздей винограда сорта Мускат белый серой гнилью. Крым, Алуштинский район, ГП «Таврида», 2013 г.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Исторические данные свидетельствуют о том, что в Украине национальными напитками были не виноградные вина, а напитки и вина из плодов и ягод с добавлением меда, экстрактов лечебных растений. Напитки изготовляли в местах расположения товарных садов, например, в монастырях в начале ҲVII века. Осенью 1844 года в г. Одесса было создано Главное училище садоводства – одно из первых учебных заведений садоводческой отрасли в Русской империи. В 1859 году его перевели в Умань и разместили на территории знаменитого «Царицына сада» («Софиевка»), построенного графом Потоцким в 1976-1802 гг. В Главном училище садоводства еще в Одессе одновременно с выращиванием плодов и ягод уделяли внимание их переработке. «Практическое» (за современной терминологией «опытное») хозяйство в Уманском училище было создано в 1868 году, а в 1870 году по предложению руководства училища в хозяйстве было узаконено производство вина из плодов и ягод. Развитие и становление плодово-ягодного виноделия в этом учебном заведении связано с известными в разной степени учеными. Например, Пашкевич Василий Васильевич работал преподавателем и главным садоводом Царицыного сада с 1885 до 1892 года. В научной лаборатории преподаватели вместе с учениками разрабатывали технологию производства плодово-ягодных вин, соков, различной продукции, консервированной сахаром, сушеных плодов. На основе научных результатов и производственных экспериментов в училище был построен первый в России цех плодово-ягодных вин, разработанных по новым технологиям. В. В. Паш-

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

кевич в вестнике садоводства (№40, 44) публикует статьи «О приготовлении плодовых вин». В училище проводили исследования по сушке плодов и овощей, варке пастилы. С этой целью были приобретены соответствующие приборы, машины и оборудование: сушилка Ридера, переносная печь Люкса для сушки пастилы, прессы системы Мауфарта, косточковыбивные машины. В 1900 году училище окончил Николай Иванович Полевицкий, ставший изобретателем двух сушилок. Известны его статьи: «Производство плодовых консервов на фабрике Абрикосова», «Русские плодосушилки», «Вещества, употребляемые при

консервировании», книги «Использование плодов и ягод. Практическое руководство к приготовлению разнообразнейших консервов из плодов и ягод»; «Использование урожая сада и огорода»; «Использование урожая сада и огорода. Домашняя сушка фруктов и грибов. Заготовка пюре фруктового и томатного. Крестьянская пастила и повидло. Мочение фруктов и соление овощей и грибов. Приготовление фруктового кваса»; «Консервирование фруктов и овощей посредством стерилизации в герметически закупоренных банках и флаконах. Практическое руководство к заготовке фруктов, компотов, овощей»; «Плодовые и ягодные консервы. Приготовление желе,

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ Название виноматериала

ВИНОДЕЛИЕ Массовая концентрация, мг/ дм3

аскорбиновой кислоты

фенольных веществ

красящих веществ

288

8,7

Яблочный Грушевый

370

7,4

Вишневый

186

1565

68,6

Крыжовниковый

185

627

9,8

Йоштовый

168

773

19,2

Черносмородиновый

181

934

44,0

Черношелковичный

316

1500

198,6

Чернобузиновый

233

2331

536,3

Малиновый

205

650

100,4

НСР05

2,5

Таблица 1. Усредненное содержание аскорбиновой кислоты, фенольных и красящих веществ в некрепленых виноматериалах

Название виноматериала

Макроэлементы, мг/дм3

Зола, г/дм3

Са

Мg

Яблочный

4,4

110

138

1418

22,2

Крыжовниковый

4,9

240

180

710

9,8

Йоштовый

2,2

188

149

813

10,0

4,2

212

151

–

8,4

Грушевый

3,6

–

12,4

Грушевый (специальной технологии)

6,7

167

168

189

15,6

Вишневый

5,6

220

210

202

22,5

Черношелковичный

4,1

207

148

–

16,7

Чернобузиновый

3,4

124

440

174

7,3

Таблица 2. Массовая концентрация золы и макроэлементов в некрепленых виноматериалах

Микроэлементы, мкг/дм3

Название виноматериала

Яблочный

670

1330

887

443

138

443

Крыжовниковый

381

1052

982

Йоштовый

258

1665

1338

<0,005

Черносмородиновый

201

424

1322

131

2098

Грушевый

182

654

1306

170

Грушевый (специальной технологии)

675

1676

861

245

550

150

Вишневый

100

1119

2288

1668

100

559

100

Черношелковичный

413

659

1319

128

197

836

413

Чернобузиновый

439

742

1885

151

195

156

Таблица 3. Массовая концентрация микроэлементов в некрепленых виноматериалах

пюре, мармелада и пата из фруктов и ягод»; «Руководство по заготовке сушенных овощей для продовольствия войск»; «Домашнее приготовление вин», изданная в 1925 году в Санкт-Петербурге и переизданная в 1991 году. В 1895 г. Департамент земледелия выделил деньги на строительство помещений для технической переработки плодов и овощей. С 1906 до 1911 годы плодовое хозяйство Царицына сада выработало 26637 бутылок плодово-ягодного вина и получило прибыль 8573 рублей, тогда как прибыль от реализации сушеных плодов и овощей (270 пудов) составила 2287, а от производства пастилы, пюре, повидла и других консервированных продуктов – 1294 рубля. В 1908 году в училище был приглашен Михаил Евстрафович Софронов, который читал лекции по технологии виноделия и микробиологии. Одновременно с ним работал А.В. Петцельт, усовершенствовавший технологию плодово-ягодных вин. На Международной юбилейной выставке садоводства в Петербурге в 1914 году были представлены экспонаты сортовых вин: Авентариуса сладкое, Анис полосатый, Апорт столовый, Апорт, Астраханское сладкое, Пепин, Пепин столовый; коллекционные выдержанные вина: Абрикос, Ирга, Вишня черная, Крыжовник, Малина красная, Слива, Смородина белая, Черешня белая; консервы и сушеные плоды и овощи. За представленные экспонаты Уманское училище садоводства было отмечено Большой золотой медалью Санкт-Петербурга и также медалью Всероссийского общества садоводов. Экспонаты с технической переработки плодов и овощей были отмечены Малой золотой медалью. В 1921 году под руководством М.Е. Софронова возобновила работу лаборатория виноделия, в которой изучались вопросы плодово-ягодного виноделия: пригодность винных дрожжей для сбраживания сусла из различных сортов плодовых и ягодных культур; биологические процессы понижения кислотности вин и сусла. Не остался безразличным к виноделию и Ипполит Иванович Кораблев, который в этот период возглавлял кафедру пчеловодства и шелководства, и издавший ученик «Пчеловодство», с отдельным разделом «Медоварение и медофруктовое виноделие», переизданный в 2009 году в Киеве издательством «Дом, сад, огород». Сын Ипполита Ивановича Анатолий Ипполитович Кораблев, заведовавший кафедрой технологии, находившейся в помещениях производственного цеха, в послевоенный период читал курс сельскохозяйственной технологии и уделял большое

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

внимание изучению химического состава свежей и переработанной продукции. А.И. Кораблев – автор учебника «Органические кислоты плодово-ягодных соков и вин» и научных трудов «Материалы химической характеристики свежих фруктов из садов Уманского сельскохозяйственного института», «Исследования по технологии переработки сельскохозяйственной продукции». На кафедре изучено и предложено технологическую схему производства марочных плодово-ягодных вин (А.И. Кораблев, Б.С. Трофименко), методы интенсификации ферментативных процессов алкогольного брожения, которые позже были использованы в ромовой промышленности США, разработан аппарат для диффузного спиртования вин, за который В.А. Николаевский получил авторское свидетельство. В 1961 году представленные на ВДНХ СССР образцы вин Уманского сельскохозяйственного института были отмечены Малой золотой медалью, а сотрудники Б.С. Трофименко и Е.П. Навроцкая награждены бронзовыми медалями. Авторским коллективом – А.И. Кораблев, Б.С. Трофименко, М.Г. Панасюк, В.А. Николаевский написано пособие для сельскохозяйственных вузов «Технология сельскохозяйственных продуктов» с разделом по виноделию. С 1972 до 1993 года заведующим кафедрой технологи хранения и переработки плодов и овощей работал Вячеслав Васильевич Скрыпник. Под его руководством расширилась тематика научных исследований. Профессором Найченко В.М. была создана материально-техническая база для проведения работ по хранению плодов и ягод в регулируемой газовой среде и при пониженном давлении. В этот период в стране производилось большое количество плодово-ягодных вин низкого качества. Преимущественно промышлен-

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

ность производила крепленые вина. В.В. Скрыпник разрабатывал более сложную и усовершенствованную технологию изготовления алкогольных напитков из плодов и ягод. В частности, он обобщил способы нормализации напитков по кислотности и сахаристости, научно обосновал необходимость внесения азотного питания, пастеризацию сусла до брожения и применение чистой культуры дрожжей, процесс брожения фруктовых сусел разделил по интенсивности утилизации сахаров на три этапа: разбраживание, бурное брожение и дображивание, разработал аппаратурное обеспечение приготовления дрожжевой разводки в производственных условиях. Высокое качество напитков подтверждалось на Всесоюзных дегустациях, проводимых в Уманском институте. Желая отделить новую группу напитков от плодово-ягодных вин, В.В. Скрыпник назвал их сокращенно «фруктаны», что означает «фруктовые алкогольные напитки», и в 1991 году издал практическое пособие под названием «Фруктаны». На подаренном А.Е. Токарь экземпляре пособия В.В. Скрыпник написал «Анастасии Ефимовне с благодарностью и надеждой». К сожалению, название фруктаны не прижилось по причине существования группы органических веществ с таким названием. После антиалкогольной кампании для возобновления плодово-ягодного виноделия неоценимо много сделано и делается Александром Михайловичем Литовченко, с которым постоянно сотрудничает кафедра технологи хранения и переработки плодов и овощей нынче Уманского национального университета садоводства. Усовершенствование технологи производства плодово-ягодных вин продолжается на основе современных достижений науки и практики. Напитки В.В. Скрыпника не забыты и вошли

в разработанный ДСТУ 6036:2008 «Вина плодово-ягідні. Загальні технічні умови» как вина некрепленые (в ГОСТе 28616-90 «Вина плодовые» эти вина были выделены как вина специальной технологии с набраживанием спирта 16-17%). Разработаны и утверждены технологические инструкции на вина «Дивосад», «Скарби Софії», «Слив'янка», «Полянське» и другие. Изыскано высоким качеством характеризуются некрепленые крепкие вина «Агрусове», «Порічкове», сладкие и десертные сортовые вина «Чорносмородинове», «Малинове», «Суничне», «Йоштове», «Вишневе», купажные «Софіївські зорі», «Уманське оксамитове» и медовые вина. Ниже приведены результаты многолетних исследований, свидетельствующие о полезности некрепленых плодово-ягодных виноматериалов и вин (таблицы 1-3).

Выводы: 1. Некрепленые виноматериалы содержат биологически активные вещества плодов и ягод: аскорбиновую кислоту (79316 мг/дм3), фенольные (288-2331 мг/дм3) и красящие (7,4-536,3 мг/дм3) вещества, зольные элементы, которые обуславливают их антиалкогольные, антистрессовые и антиокислительные свойства, потому их следует рассматривать как пищевкусовые продукты с профилактическими свойствами. 2. Некрепленые виноматериалы из плодов бузины черной могут быть использованы в купажных винах для повышения содержания биологически активных веществ. Такие вина должны иметь лечебный эффект, но дорогостоящие испытания, как и широкое внедрение вин в производство, сегодня возможно только при государственной поддержке.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

FRACCHIOLLA Industrie SpA: совершенство первичного виноделия При производстве вина большое количество операций требует применения емкостного оборудования высокого качества. От того, насколько качественным оно будет, зависит процесс созревания вина, сохранение его вкусовых качеств, аромата. Тщательное изучение процесса производства, выбор высококачественной стали и профессиональное изготовление – вот основные ключи к успеху.

Итальянское качество оборудования ценится многими производителями напитков в разных странах мира. Одним из ведущих международных производителей емкостного оборудования является компания FRACCHIOLLA Industrie SpA. Предприятие уже более 40 лет специализируется в области проектирования, изготовления и монтажа резервуаров из нержавеющей стали для пищевой, химической и фармацевтической продукции. Компания имеет широкий ассортимент оборудования и готова предоставить заказчику емкостное оборудование любого объема. Многолетний опыт работы компании помог ей изучить потребности винодельческого рынка, и сегодня специалисты предприятия готовы также произвести сборку агрегатов на месте, а при необходимости произвести монтаж оборудования на винодельческом предприятии «под ключ».

Семейная история высоких технологий На протяжении многих лет руководство компании тщательно работало над проведением исследований, способствующих решению конкретных задач. Профессионализм, качество и безупречная репутация всегда были главными факторами для FRACCHIOLLA Industrie SpA. В настоящее время компания насчитывает 130 сотрудников, производственные мощности занимают около 20 тыс. м2. Также предприятие располагает собственным машинным парком, который состоит из 40 автомобилей и 4 кранов. Стоит отметить, что FRACCHIOLLA Industrie SpA является семейным предприятием. Управленческую деятельность осуществляют трое братьев. Вместе с тем, в настоящее время к ним уже присоединились их дети. Продолжение семейного дела, сохранение принципов работы компании можно назвать отличным капиталом на продолжение развития компании. 68

Лучшее для виноделия Как уже было сказано, поиск новых решений является для компании FRACCHIOLLA Industrie SpA одним из ключевых направлений деятельности. В частности, 30-летний опыт работы на рынке оборудования для виноделия позволяет предприятию поставлять на рынок действительно качественное и главное эффективное и функциональное оборудование. Одним из наиболее востребованных видов оборудования от FRACCHIOLLA Industrie SpA являются винификаторы из нержавеющей стали. Это оборудование спроектировано точно и позволяет выполнять весь цикл прохождения виноматериала через агрегат на наивысшем уровне. Вертикальный винификатор от FRACCHIOLLA Industrie сделан из высококачественной стали и установлен на ножках из такой же стали, дно агрегата плоское с автоматическим лопастным устройством для разгрузки выжимок винограда. Более того, насос из нержавеющей стали может быть заменен в случае необходимости, а работа оборудования контролируется специальной программой. Стоит отметить, что резервуары для контролируемого брожения виноградного сусла и стабилизации вина оснащены специальными кармашками хладагентов, которые частично или полностью изолированы. Помимо изготовления оборудования для первичного виноделия, специалисты FRACCHIOLLA Industrie SpA готовы также провести его монтаж, помочь в запуске. Кроме того, компания большое внимание уделяет вопросам сервисного обслуживания. Сотрудники FRACCHIOLLA Industrie SpA готовы как в телефонном режиме, так и непосредственно при выезде на объекты консультировать виноделов, прикладывая максимум усилий, чтобы эффективные разработки компании помогали производить высококачественное вино по всему миру. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Стратегии успеха новосветских виноделов

Винодельческая отрасль в настоящее время переживает достаточно сложные времена. Многие предприятия остаются без поддержки государства и вынуждены самостоятельно финансировать не только производство продукции, но и все работы по реконструкции и модернизации производства. Однако украинские виноделы не пасуют перед трудностями и стремятся внедрить на предприятии инновационные технические и технологические решения. Ярким примером ведения такой политики является деятельность Дома шампанских вин «Новый Свет». В первую очередь, на предприятии провели детальный экономический анализ, анализ финансового состояния, а также имущественную оценку. После анализа указанных показателей специалистами Дома шампанских вин «Новый Свет» было принято решение, как дальше развиваться. «В первую очередь, для предприятия важно сохранить лидирующие позиции на рынке игристых вин. Отмечу, что объемы производства варьируются от 1.5 до 2 млн литров в год. Более того, несмотря на неблагоприятные тенденции рынка, планируем обеспечить рост объема производства игристых вин. Для этого запланирован целый ряд мероприятий. Бизнес-план модернизации предприятия рассчитан на период с 2014 по 2016 год, но в целом период окупаемости проекта может продлиться до 2023 года», – рассказывает ведущий экономист Дома шампанских вин «Новый Свет» Наталия Корой. К возможным направлениям стратегического развития предприятия специалист отнесла: развитие сырьевой базы, техническое перевооружение, рост объемов производства и продаж, освоение новых видов продукции и оптимизация неиспользованных активов. «Завод не имеет собственной сырьевой базы, именно поэтому рассматривается вопрос включения в состав компании одного или нескольких предприятий, которые производят

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

виноград и выполняют функцию первичного виноделия. Также необходима замена основных средств, выбывающих в течение износа, и модернизация производственных мощностей. После решения этих вопросов «Новый Свет» готов приступить к освоению новых видов продукции на имеющихся площадях», – добавляет Наталия Корой. Специалист отметила, что приоритеты и направления стратегического развития предприятия предоставлены в двух блоках: это производственно-технический и маркетингово-прикладной. Наталия Корой, говоря о развитии маркетингово-прикладного направления на заводе, отметила, что линейка шампанских и игристых вин вряд ли будет развиваться. Вероятно, что добавится еще 2-3 новые марки вин. Вместе с тем, Дом шампанских вин «Новый Свет» планирует поэтапно увеличивать объемы продаж имеющейся продукции. «Более того, продвигая новосветские вина, предполагаем развитие туризма, так как к 2017 году Дом шампанских вин будут посещать до 50 тысяч человек в год. Также планируется создание магазинов и развитие партнерской торговой сети – открытие новых магазинов в Новом Свете, Судаке, курортах Крыма и областных центрах Украины», – делится планами развития Наталия Корой. При этом, она добавила, что, несмотря на все эти изменения, существенный рост цен на продукцию не запланирован. «Исключение составит курортный сезон, когда цены на продукцию завода могут повышаться до 5%», – добавила Наталия Корой. Говоря о техническом развитии предприятия, Наталия Корой выделила несколько стратегических направлений. «Первая стратегия заключается в продолжении использования существующих мощностей предприятия без крупномасштабного инвестирования в техническое перевооружение. Вторая стратегия – это осуществление технического перевооружения предприятия с сохранением действующей технологии. Третья же стратегия заключается в полном техническом перевооружении и освоении новой технологии. В частности, речь идет об использовании нанопробки, автоматизации процесса дегоржажа и еще ряда изменений», – рассказывает Наталия Корой. К сожалению, последний вариант пока оттесняется по большей части запланированными мероприятиями, ведь, по словам Наталии Корой, возможности предприятия на сегодня позволяют только частично изменить технологию ремюажа и обеспечить частичную автоматизацию процесса дегоржажа. Вместе с тем, в «Новом Свете» уверены, что все планы со временем будут воплощены в жизнь. В настоящее время для предприятия первоочередной задачей является снижение затрат на содержание действующего оборудования. «Детальный анализ ситуации на предприятии показал, что для успешного развития предприятию необходимо осуществить техническое перевооружение, что позволит увеличить объемы производства. Когда будет решена эта задача, возникнет необходимость выполнения маркетингового плана в части реализации продукции. Это заставит нас искать новые рынки сбыта и новых покупателей», – резюмировала Наталия Корой. Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Предприятие:

www.nitrogengeneratorfce.com

На страже качества

Компания Fruit Control Equipments представляет новейшие разработки для производства азота

ГЕНЕРАТОРЫ АЗОТА

Компания Fruit Control Equipments (FCE) имеет широкий ассортимент оборудования для обеспечения долгосрочного хранения плодовой продукции в регулируемой среде. Вместе с тем, разработки компании не ограничиваются только этим сегментом аграрного рынка. В частности, предприятие готово помочь производителям напитков в применении инертного газа в виноделии. В мировом виноделии, начиная с 80-х годов XX века, азот широко используется для замещения кислорода, и устранения вызываемой последним деградации вин и виноматериалов.

Азотом единым Для специалистов не станет открытием, что чаще всего в виноделии применяется азот, поскольку его использование более целесообразно и выгодно, чем других инертных газов. В частности, он применяется при протекании таких процессов, как брожение красных вин, когда нужно проводить азотный пижаж. Также этот газ незаменим и по окончанию процесса ферментации, когда необходимо удалить из вина кислород, способный пагубно сказаться на качестве будущего напитка. Важно использование азота и во время выдержки виноматериалов. Закачка азота в верхнее пространство производственных и накопительных емкостей предотвращает окисление вина и виноматериалов, и защищает их от порчи дрожжевыми и другими бактериями. Инертный газ, находящийся под давлением, также используется для перекачки вин и виноматериалов, а также при розливе вин.

Производственные решения от Fruit Control Equipments Компания FCE специализируется на производстве генераторов азота. Генераторы, которые подходят для самых различных отраслей производства. В частности, их успешно можно применять в виноделии и при производстве пищевых продуктов, они обеспечивают абсолютно безопасное и автономное производство азота с очень умеренными затратами. Тридцатилетней опыт в проектировании и производстве данного оборудования и уникальных разработок в области устано-

Компания Fruit Control Equipments (FCE) была создана в 1952 году. Благодаря совместному сотрудничеству талантливых разработчиков и исследователей компания быстро развивалась в сфере технологий хранения в регулируемой среде. В настоящее время оборудование компании представлено во многих странах мира. Для компании FCE творческий подход, совершенствование технологий и забота об окружающей среде – это основные аспекты, которые делают технологии хранения в регулируемой среде не просто бизнесом, а своего рода искусством.

Лучш ее д ля ваши х вин !

вок позволяют компании FCE осуществлять индивидуальный подход к поставке оборудования для каждого потребителя. Стоит отметить, что использование генератора азота помогает сократить производственные затраты, избавив производителя от необходимости постоянно приобретать газ у третьих лиц. Более того, оборудование по производству азота может быть подключено к дополнительному газохранилищу, увеличивая, таким образом, количество готового к использованию азота. Генераторы от FCE уже сразу при включении производят высококачественный азот, без каких-любо начальных режимов ожидания. Также генераторы обеспечены монитором типа touch screen, который позволяет полностью самостоятельно контролировать все функции оборудования. Более того, FCE гарантирует, что качество азота, произведенного на установках компании, полностью соответствует международным требованиям и нормам. В частности, генератор Challenger (одна из разработок компании FCE), производит азот в соответствии со стандартами пищевой отрасли Е941 и является стандартом EIGA Food и предписаний ЕС 2000/63/СЕ, 95/2/UE e 178/2002/UE.

Генератор с переменным адсорбционным давлением (PSA SW) Агрегат представляет собой инновационную систему для производства азота, которая использует различные периоды высвобождения кислорода и азота слоем из активированных молекулярных сит углерода. Аппарат состоит из двух цилиндровых сосудов, содержащих атомы углерода, которые работают поочередно для обеспечения непрерывного производства азота. Генераторы компании FCE были усовершенствованы, чтобы получить максимальную производительность с помощью средств точного гидродинамического проектирования и управления программным обеспечением. Необходимый для создания давления в сосудах сухой и очищенный воздух подается с помощью винтового компрессора. Операция полностью автоматизирована. Концентрация получаемого азота может варьироваться в зависимости от необходимости. Модель PSA SW может достигать чрезвычайно высокой концентрации чистоты азота (99,999%) при очень низких затратах энергии. Эти генераторы азота используются в тех секторах, где требуется «экологический» азот, свободный от остатков сгорания (СО2, СО, NOx, SO2 , C2H4, и т.д.)

Fruit Control Equipments начинает активную работу на украинском рынке и приглашает к сотрудничеству специалистов, готовых представлять интересы компании в Украине. 72

крупный план

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Fruit Control Equipments Via R. Luxemburg, 55 - 20085 Locate di Triulzi (Milano) - Italy tel. +39.02.9048141 - fax +39.02.9079112 - vendite@fruitcontrol.it 3

made in Italy

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

ВЛИЯНИЕ ПОСТФЕРМЕНТАТИВНОЙ МАЦЕРАЦИИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРАСНЫХ ВИН Н. Стоянов, П. Митев, Х. Спасов, А. Чиликов Университет пищевых технологий Болгария И. Мельник Одесская национальная академия пищевых технологий, г. Одесса, Украина В статье приведены результаты исследований по физико-химическим показателям красных столовых вин из 2-х сортов винограда – Каберне Совиньон и Мельник-55, полученных с помощью постферментативной мацерации и без нее. Рассмотрены преимущества использования этого метода при получении высококачественных, полных вин с большим потенциалом старения. Изучение процесса мацерации позволит более качественно контролировать технологический процесс получения вин с целью управления им в нужном направлении. Проведена серия лабораторных анализов готового вина по определению объемной доли спирта, массовой концентрации титруемых кислот, общего экстракта, общих фенолов, поли-фенольного индекса, количества антоцианов и танинов, дубильных веществ и цветовых характеристик. Производство качественных вин с отличным цветом и органолептическими характеристиками из красных сортов винограда требует глубоких знаний по: • содержанию фенольных соединений; • способности извлечения составных компонентов из этих сортов; • правильному выбору технологической схемы производства. Знание процесса мацерации и его последствий позволит лучше и адекватно контролировать технологический процесс с целью управления им в нужном направлении. Постферментативная мацерация (ПФМ) является методом, с помощью которого можно получить полные, высококачественные вина с большим потенциалом старения [1]. Для производства экспериментальных вин использовали виноград Каберне Совиньон из района деревни Искра (центральная Болгария) и Мельник-55 из района деревни Капатово (юго-западная Болгария). Для вариантов без ПФМ отделяли сусло от выжимки при достижении плотности 1000, а для вариантов с ПФМ обеспечивали контакт сусла с выжимкой в течение 10 дней. Проведена серия лабораторных анализов готового вина по определению объемной доли спирта, м.к. титруемых кислот, общего экстракта, общих фенолов, полифенольного индекса, количества антоцианов и танинов, дубильных веществ, цветовых характеристик [2, 3]. Вина, полученные с помощью ПФМ, имеют высокую объемную

долю спирта, высокую титруемую кислотность, более высокое содержание общего экстракта и более высокую концентрацию общих фенольных соединений. Фенольные соединения определяют различия между красными и белыми винами, особенно в отношении цвета и вкуса красных вин. Их молекулы получаются из разных частей виноградного кластера и извлекаются в процессе винификации. Фенольные соединения в винограде находятся в основном в семенах и кожице [5]. Фенолы в кожице винограда находятся в вакуолях клеток, которые связаны с белками внутри тонопластов или благодаря гликозидной связи полисахаридов клеточной стенки. Эти соединения освобождаются, когда клетки лизируются [4]. Во время созревания ягод фенолы перемещаются из вакуоли к внешнему эпидермису, откуда они могут экстрагироваться во время винификации. Антоцианы находятся в кожи-

це красного винограда, а танин содержится в семенах винограда [7]. Экстракция антоцианов и других флавоноидов из винограда зависит от размера их молекул, растворимости и их расположения в винограде. На рис. 1 приведены основные фенольные соединения, извлекаемые в процессе винификации. На первом этапе извлекаются антоцианы, фенольные кислоты и флавонолы из кожицы винограда, так как они растворимы в воде [8]. Танины трудно растворяются в воде, поэтому их извлечение благоприятствует увеличению продолжительности контакта с твердой частью и увеличению концентрации этанола в среде. Дубильные вещества из кожицы винограда экстрагируются легче и быстрее, чем из виноградных семян. Это объясняется тем, что танины в кожице слабее связаны и у них меньше молекулярный вес, чем в семенах [4]. Дубильные вещества извлекаются из

Рис.1 Последовательность извлечения фенольных соединений во времени [5, 6]

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

кожицы в течение 24 часов, а из семян – в течение 2-3 недель. Из этих данных следует, что продолжительность мацерации влияет главным образом на извлечение дубильных веществ из виноградных семян. ПФМ длится от 4 суток до 4 недель и проходит при температуре от 15°C до 35°C, в зависимости от вида вина, которое производится. Во время этого процесса из твердых частей винограда передвигаются легкорастворимые в алкогольной среде компоненты. Из этого следует, что ПФМ более направлена на получение экстракции танинов, чем антоцианов. Большое влияние на эффект ПФМ имеет концентрация этанола в среде. Гонсалес-Мансано и соавторы [6] доказывают, что оптимальные условия для извлечения танинов в вине получаются тогда, когда концентрация алкоголя составляет более 12,5%. Некоторые авторы считают, что ПФМ вносит свой вклад в стабильность цвета вина. Это объясняется увеличением извлечения фенольных соединений и их последующей полимеризации (танин-антоциановые комплексы, со-пигментация и т.д.). Также считается, что ПФМ способствует полимеризации танинов, которая, в свою очередь, приводит к получению более сложных, богатых и более округлых вин с большим потенциалом старения [6]. В этом эксперименте период исследования процесса ПФМ составляет 10 суток после достижения плотности 1000. Физико-химические анализы проводились после окончания яблочно-молочнокислого брожения.

Сорт винограда

Дата

М.к. сахара, г/100см3

М.к. титруемых кислот, г/дм3 по винной к-те

рН

Каберне Совиньон

28.10.2009

7,42

3,24

Mельник-55

15.09.2009

24,8

6,8

3,38

Таблица 1. Физико-химические свойства винограда

Рис. 2 Содержание объемной доли спирта (%) в образцах

Методы и материалы Для получения экспериментальных вин использовали виноград сортов Каберне Совиньон из района деревни Искра и Мельник-55 из области деревни Капатово по 40 кг каждого. Виноград из каждого региона делился на две партии по 20 кг в целях обеспечения контроля образца из каждого сорта вин. Некоторые физико-химические свойства винограда представлены в таблице 1. Проведены следующие операции – отделение семян, дробление и сульфитная обработка с дозировкой 40 мг/кг мякоти винограда. Спиртовое брожение начинается при помощи выбранного штамма дрожжей. Брожение проводили при температуре 25-28°С в полиэтиленовых контейнерах (ПЭТ). Ход процесса контролировался рефрактометрическим методом (на рефрактометре Аббе), а динамика спиртового брожения была одинакова для различных вариантов. При достижении плотности 1.000 отделили твердую часть в двух контрольных судах, в которых не протекает ПФМ вина. В других 2-х судах контакт твердой и мягкой частей длился в течение 10 суток для протекания ПФМ. Во время спиртового брожения и ПФМ ежедневно делали перерыв на падение шапки мезги. Срок хранения для вариантов с ПФМ длился около 22 суток, а при вариантах без ПФМ – около 12 суток. После окончания спиртового брожения (и ПФМ) из вина отделяли твердые частицы в присутствии кислорода воздуха для того, чтобы облегчить проведение последующего спонтанного яблочно-молочнокислого брожения. Динамику яблочно-молочнокислого брожения контролировали с помощью бумажной хроматографии. Затем была проведена серия

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Рис.3 Содержание массовой концентрации титруемых кислот (г/дм3) в образцах

Рис. 4 Содержание массовой концентрации общего экстракта (г/дм3) в образцах

Рис. 5 Значение полифенольного индекса

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Виноделие лабораторных анализов готового вина. Экспериментально установлено содержание алкоголя, титруемой кислотности, общего количества экстракта, общего количества фенолов, полифенольный индекс, антоцианы, дубильные вещества и установлены цветовые характеристики вина.

Результаты и обсуждение Рис. 6 Содержание общих фенольных веществ (ОФВ) (мг/дм3) в образцах

Рис.7 Содержание мономерных антоцианов (МА) (мг/дм3) в образцах

Рис. 8 Содержание танинов (мг/дм3) в образцах

Рис. 9 Результаты спектрофотометрии

Рис. 10 Изменение интенсивности цвета вин

На следующих рисунках приведены результаты лабораторных анализов вина из Каберне Совиньона и Мельник-55. На рис. 2 видно, что вина с ПФМ имеют более высокую концентрацию алкоголя, чем те, которые не подвергались мацерации. Возможно, это достигается длительным контактом сусла с выжимкой, и именно поэтому произошла полная ферментация сахаристых веществ, а также и в результате гидролиза полисахаридов под действием комплекса ферментов винограда в течение 10-суточной ПФМ. На рис. 3 видно, что содержание титруемых кислот в винах из сорта Каберне Совиньон значительно выше, чем из сорта Мельник-55. Та же тенденция наблюдается и в сырье, которое используется, хоть разница там не такая значимая. Это существенное различие в титруемой кислотности вин можно объяснить осаждением в виде солей винной и яблочной кислот. Вина, которые подвергаются ПФМ, имеют несколько повышенную кислотность. Это связано с длительным контактом вина с твердыми частями, и поэтому большое количество кислоты накопилось в вине. Возможная причина этого роста – гидролиз сложных эфиров винной и яблочной кислот, находящихся в виноградной кожице. Из рис. 4 видно, что все вина из сорта Мельник-55 имеют повышенное содержание сухого экстракта, чем вина из Каберне Совиньон. Это связано с высоким содержанием минеральных, азотных соединений и солей органических и неорганических кислот в различных винах из сорта Мельник-55, которые в свою очередь перешли путем диффузии из твердых частей винограда в вино. Это значение было зафиксировано на уровне чуть выше значения общего экстракта для вина из двух сортов, полученных путем ПФМ, чем вина, полученного без ПФМ. Из рис. 5 видно, что значение индекса полифенолов является идентичным для вин из Каберне и Мельник-55, полученных без ПФМ, и составляет 48. У вина из Каберне с ПФМ полифенольный индекс – 57,8, т.е. концентрация фенольных соединений увеличились на 20,42% по сравнению с вином из Каберне без ПФМ. В вине из сорта Мельник-55 с ПФМ наблюдается незначительное увеличение – на 2,3%. На рис. 6 представлены концентрации общих фенольных веществ (ОФВ) в четырех исследованных образцах вин. Из рисунка видно, что вина, полученные из сорта Каберне, значительно богаче фенольными соединениями по сравнению с винами из сорта Мельник-55. Это различие связано с тем, что в винограде Каберне Совиньон синтезируется гораздо больше фенольных соединений, чем в Мельник-55, а также это может быть связано с тем, что фенольные соединения из Каберне Совиньон легче экстрагируются в отличие от сорта Мельник-55. На рисунке также видно, что существует значительная разница в концентрациях ОФВ в винах, полученных с ПФМ и без нее. В винах из сорта Каберне Совиньон в варианте с ПФМ концентрация ОФВ выше на 453,4 мг/дм3 (18,6%), чем в варианте без ПФМ. Для вин из сорта Мельник-55 это различие на 269,4 мг/дм3 (15,6%) в пользу варианта с ПФМ. Это увеличение концентрации ОФВ объясняется длительным контактом вина с твердыми частицами в течение десяти суток ПФМ. Длительный контакт вина с твердыми частями винограда в условиях повышенного содержания алкоголя и наличия диоксида серы было в пользу нарушения целостности клеточных мембран и повышения их проницаемости, что благоприятствует увеличению концентрации ОФВ. Меньшие значения ОФВ у вин из Мельник-55 могут быть связаны с более низкой концентрацией фенольных соединений в этом сорте, трудной экстрактивностью фенолов из твердых частей, а также более нестабильными фенольными соединениями, которые легко осаждаются в виде крася-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Рис. 11 Поглощение света мономерных, олигомерных и полимерных красителей щих веществ. Такие низкие значения могут быть объяснены аб- и адсорбцией фенольных соединений и красящих веществ в осадке дрожжей и в твердых частях растений в конце спиртового брожения. На рис.7 указаны концентрации мономерных антоцианов (МА) в четырех изученных винах. Для вин из сорта Каберне Совиньон в варианте без ПФМ концентрация МА была 476,1 мг/дм3, в то время как с ПФМ концентрация увеличилась на 34,6 мг/дм3. У вин из Мельник-55 нет никакого существенного различия в концентрациях МА между вариантами с ПФМ и без нее. Концентрация МА в вине из Мельник-55 без ПФМ – 460 мг/дм3, а в варианте с ПФМ концентрация увеличилась на 1,5 мг/дм3. Из рисунка 7 видно, что ПФМ оказала влияние на концентрацию МА только в вине Каберне Совиньон, где наблюдается увеличение на 7,27%. На рис. 8 показаны величины концентраций танина в четырех исследованных винах, из чего видно, что характер изменения концентрации дубильных веществ в винах был таким же, как и изменения МА. Концентрация танинов в вине Каберне Совиньон с ПФМ увеличилась на 51% по сравнению с концентрацией танинов в варианте без ПФМ. Этот результат согласуется с литературными данными, где отмечено, что ПФМ способствует извлечению дубильных веществ из семян и кожицы винограда. В

вине из Мельник-55 концентрации танина в вариантах с ПФМ и без нее почти идентичны, что можно объяснить низкой концентрацией танина в этом сорте винограда и достижением максимальной концентрации в вине еще во время спиртового брожения. На рис. 9 представлены результаты исследований абсорбции вин в 0,1 см кювете при 420, 520 и 620 нм, при помощи спектрофотометра Boeco S22. В вине из сорта Каберне Совиньон с ПФМ наблюдается увеличение абсорбции и при трех длинах волн, что можно объяснить увеличением концентрации ОФВ, антоцианов и дубильных веществ. Увеличение при A520 и A620 можно объяснить также формированием копигментационных структур, которые являются причиной для проявления батохромного и гиперхромного эффекта. У вин из Мельник-55 с ПФМ наблюдается снижение значения A420, A520 и A620 по сравнению с вариантом без ПФМ. На рис. 10 представлены результаты по интенсивности цвета вин при A520 и рН 4,9. Этот параметр представляет собой общую пигментацию вина. На рисунке показано, что установлено увеличение общего пигмента в вине Каберне Совиньон с ПФМ по сравнению с вином без ПФМ. Для вин из сорта Мельник-55 отмечается обратная тенденция – в вине с ПФМ отмечено небольшое уменьшение интенсивности цвета. Результаты на рис. 10 соответствуют

результатам на рис. 8. На рис. 11 отмечены данные относительно поглощения света мономерных, олигомерных и полимерных красителей в винах при 520 нм. Из этих данных можно сделать вывод, что у вин из Каберне Совиньон увеличение общей пигментации при варианте с ПФМ обусловлено в первую очередь увеличением концентрации мономерных пигментов. У вина из Мельник-55 с ПФМ наблюдается минимальные уменьшение общей пигментации и перераспределения в процентах мономерных, олигомерных и полимерных красителей. Отмечается небольшое снижение концентрации мономерных и полимерных красителей и увеличение концентрации олигомерных пигментов.

Выводы В вине Каберне Совиньон с ПФМ концентрации танинов и МА увеличились по сравнению с их концентрацией в вине без ПФM, соответственно на 51% и 7,27%. В целом пигментация увеличилась на 3,5%, это увеличение в основном связано с мономерными пигментами. Цветовые характеристики вина улучшились, что можно объяснить увеличением концентрации мономерных антоцианов, формированием устойчивых танин-антоциановых комплексов и формированием копигментационной структуры. В вине из Мельник-55 с ПФМ концентрация дубильных веществ и МА увеличилась по сравнению с вином без ПФМ – соответственно 2,98% и 0,3%. Повышение концентрации ОФВ в вине из сорта Мельник-55 с ПФМ объясняется экстракцией олигомерных проантоцианидинов из виноградных семян, которые впоследствии образовали олигомерные пигменты с антоцианами из кожицы винограда. Общая пигментация вина из сорта Мельник-55 с ПФМ ниже, чем у варианта без ПФМ, на 2,2%. Величины оптической абсорбции при A620, A520 и A420 ниже, чем у варианта без ПФМ.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Стоянов Н. Изследване върху фенолните съединения на грозде и вина от сортове Каберне совиньон и Мавруд / диссертация. – Пловдив: УХТ, 2007. – 135 с. 2. Чобанова Д. Physico-chimie oenologique- traveaux pratiques. – Пловдив: Академично издателство УХТ, 2006. – 127 с. 3. Чобанова Д. Ръководство за упражнения по енология – Пловдив: Академично издателство УХТ, 2007. – 139 с. 4. Amrani Joutei, K., Glories. Y. And Mercier, M. 1994, Localization des tannins dans la pelicule de baie de raisin, Bordeaux (France), Vitis 33, 133-138. 5. Cheynier, V. 2005, Polyphenols in food are more complex than often thought, American Journal of Clinical Nutrition, vol.81, no 1, 223-229. 6. Gonzalez-Manzano, S., Rivas-Gonzalo, J. And Santos-Buelga, C., 2004, Extraction of flavan-3-ols from grape seed and skin into wine using simulated maceration, Analytica Chimica Acta, Elsevier (Netherlands) vol.513, 283-289. 7. Haslam, E. 1998, Practical polyphenolics from structure to molecuar recognition and physiological action, Cambridge University Press, Cambridge, 422р. 8. Nagel, C. And Wulf, L. 1979, Changes in anthocyanins, Flavonoids and hydroxycinnamate esters during the fermentation and aging of Merlot and Cabernet Sauvignon, American Journal of Enology and Viticulture, vol. 30, no. 2, 111-116.

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

Коньяки «Таврии»: совершенство без исключений Изготовление коньяка нередко сравнивают с искусством. Ведь из коньячного спирта можно создать неповторимый, изысканный напиток, каждый глоток которого раскрывает все новые и новые грани совершенного вкуса. О том, как создать идеальный коньяк, знают специалисты Дома марочных коньяков «Таврия», которые вот уже 125 лет кряду вкладывают душу в создание уникальных янтарных напитков. Главная гордость Дома марочных коньяков «Таврия» в том, что здесь виноград проходит полный цикл волшебного превращения из ягоды в коньяк (от виноградной лозы до розлива в бутылки), чем могут похвастаться далеко не все коньячные предприятия Украины.

«Основа качественного таврийского коньяка – это, прежде всего, спирт. Чистая сгонка, здоровый дистиллят, без пороков и болезней, с ароматом свежей хлебной корочки. Второе и не менее важное – дубовая бочка. Только она во время созревания напитка придает ему неповторимый вкус и аромат», – перечисляет главные слагаемые успеха и качества коньяков директор Дома марочных коньяков «Таврия» Виталий Кошелев. Примечательно, что принципы производства, которые можно выразить несколькими словами, на деле требуют куда больше усилий. Однако в «Таврии» не страшатся трудностей. Наоборот – прилагают максимум усилий, чтобы сделать производство эффективным, а продукцию – качественной. Новейшее оборудование, высококвалифицированные специалисты и комплексный подход к вопросам бережного использования ресурсов абсолютно справедливо позволяет назвать Дом марочных коньяков «Таврия» одним из лидеров украинского алкогольного рынка.

Коньяк начинается с ягоды Весь процесс производства коньяка делится на несколько строго регламентированных этапов: выращивание и сбор винограда, прессование и последующее брожение, перегонка или дистилляция коньячного виноматериала, выдержка спирта в дубовых бочках и купажирование коньяка. Процесс производства благородного напитка начинается с приемки янтарной ягоды для определения кондиций в винограде: содержание сахара и титруемой кислотности. Это происходит с помощью механического пробоотборника. В зависимости от кондиции винограда, он идет то ли на коньячный виноматериал, то ли на выработку столовых виноматериалов. После проведения первичного анализа ягоды, она поступает на прессование. Стоит отметить, что на заводе установлены пневматические прессы и дробилки лучших европейских компаний. К коньячным виноматериалам здесь особые требования. Для перекурки берут только здоровые, легкие, молодые, не вполне осветлившиеся виноматериалы. – Поскольку с каждым годом объемы сбора винограда увеличиваются ( в 2013 году в фазу плодоношения вошли еще 270 га виноградников), мы планируем, что урожайность будет расти. В этой связи было принято стратегически верное решение по приобретению и монтажу нового инновационного пресса «Х-pert» французской фирмы Busher, поставку которого осуществила компания «Берхорд». Последний позволяет бережно давить ягоду, получая сусло с хорошими органолептическими показателями. Также он оснащен автоматической мойкой, что уменьшает количество трудозатрат при производстве, – рассказывает об оборудовании заместитель директора по производству Вячеслав Гончаров. 78

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Заместитель директора по производству Вячеслав Гончаров

Готовые коньячные виноматериалы поступают в коньячно-перекурочный участок, где начинается самый ответственный процесс в производстве коньячных спиртов – процесс дистилляции или перегонки.

Идеальный коньячный градус Перегонка – это решающий переломный шаг. Доказано, что лучшие по качеству коньячные спирты, получаются при перегонке вина на кубовых аппаратах периодического действия типа Шарантских. Как рассказал Вячеслав Гончаров, в Доме марочных коньяков «Таврия» практикуют получение спирта двумя методами: с использованием перегоночных шарантских кубов и колонны арманьячного типа. Сегодня предприятие одно из немногих в Украине имеет свою перекурку. В «арсенале» таврийских виноделов: 10 установок ПУ-500 и 8 классических перегонных кубов шарантского типа. Когда идет сгонка по аппаратам ПУ 500 на 1 этапе – получается коньячный спирт крепостью 60-70%об. На аппаратах же шарантского типа идет двойная сгонка. После первой – из коньячного материала получают коньячный спирт-сырец, крепостью от 23 до 32 %об. Затем, после вторичной сгонки, специалисты отбирают фракции – головную, среднюю, хвостовую. Средняя фракция, как спирт высшего сорта, и используется на коньяки. Таким образом, двойная перегонка позволяет удалить все примеси, ухудшающие вкус, а также смягчить и повысить крепость. На самом деле, свежеперегнанный коньячный спирт бесцветен, резок на вкус, с ароматом хлебной корочки. А именно такой аромат – показатель чистоты сгонки виноградного дистиллята. «Стоит отметить, что в 2013 году специалисты ДМК «Таврия» произвели реконструкцию первой очереди отделения непрерывной сгонки и ввели в эксплуатацию арманьячную колонну. Полностью проект завершится в конце 2014 года, что позволит увеличить мощности ДМК «Таврия» по перекурке собственных спиртов со 140 тыс. дал. абсолютного алкоголя (аа) до 240 тыс.дал аа в сезон, а в 2014 году – до 320 тыс.дал аа. Это не только выведет

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

предприятие в безоговорочные лидеры по производству молодых спиртов, но и послужит платформой для стабильного роста производства и выпуска новых продуктов», – убежден Вячеслав Гончаров. Более того, в цеху запланирована модернизация уже установленного оборудования. В частности, будут проведены работы по оптимизации использования водных ресурсов в отделении двойной сгонки коньячного спирта. Был разработан проект цикла оборотного водоснабжения. Для реализации этого проекта в цеху были реконструированы все трубопроводы.

Магия времени и аромат дуба После сгонки спирт помещают в дубовые бочки. Таврийские коньяки зреют в бочках из французского, российского дуба, вместимостью от 30 до 60 декалитров. Парк составляет 6500 бочек, которые используются в среднем 3-5 заливов. Каждый залив продолжается порядка 5 лет. Общий срок эксплуатации бочки – от 15 до 20 лет. Примечательно, что «возраст» бочки составляет от 80 лет и выше. Дуб именно такого возраста способен дать продукту лучшие танины и дубильные вещества, которые, вступая в реакцию с кислородом, придают напитку неповторимый шоколадно-ванильный букет. По истечении определенного технологией срока созревания спиртов, готовится необходимый купаж коньяка, который впоследствии закладывают на отдых. Для коньяков ординарной группы срок отдыха составляет не менее трех месяцев, для коньяков марочной группы – не менее года. «Дом марочных коньяков «Таврия» постоянно наращивает объемы производства спирта. И в какой-то момент старого цеха стало не хватать, поэтому в 2006 году был построен новый цех выдержки коньячных спиртов. На сегодняшний день он уже практически заполнен коньячным спиртом собственного производства», – делится производственными достижениями Виталий Кошелев.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

Вкус, который не заменишь! Из каждой бочки перед розливом производственной лабораторией берется образец для проверки. Именно лаборатория дает добро на розлив. На предприятии установлены четыре линии розлива. Три из них имеют мощности 6000 бутылок в час каждая, четвертая линия – 3000 бутылок в час. Работа линий позволяет предприятию осуществлять розлив от 50 до 100 тысяч декалитров коньяка в месяц. В год же этот показатель составляет от 600 тысяч до 1 млн 200 тысяч декалитров. «Новая линия розлива, которую монтировала инжиниринговая компания «Берхорд», введена в эксплуатацию в 2012 году для того, чтобы разливать коньяк двух ТМ – Jatone и Таврия V.S., V.S.O.P. Аналогов ей нет в Украине – все операции от розлива до декорирования бутылки выполняются на одной линии. Использование оборудования от компании «Берхорд» позволяет нам наносить на бутылку девять уникальных защитных элементов оформления: пробку, термоусадку, верхний и средний поясок, а также два нижних пояска, этикетку, контрэтикетку, шильду», – рассказывает о технических особенностях линий директор предприятия. Более того, процесс розлива полностью автоматизирован, контролирует розлив всего один специалист. Далее бутылка подается в этикетировочную машину итальянской компании Mondial, которая выполняет четыре операции одновременно: нанесение этикетки, контрэтикетки, кольеретки и акцизной марки. Затем продукция идет на контроль оклейки. После этого в цехе экспедиции бутылки упаковываются в короба и отгружаются покупателям.

tel. +38 (0652) 607584 +38 (095) 0216085 +38 (067) 6503995 fax +38 (0652) 269047

«BERHORD» Srl mun.Chisinau, str.N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 Tel.: +373 (22) 815-002/003/004 Fax.: +373 (22) 815-007 info@berhord.com

Директор Дома марочных коньяков «Таврия» Виталий Кошелев рассказал о проекте внедрения Бережливого производства на предприятии. Параллельно с введением новой линии, на ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия» стартовал проект «Внедрение Бережливого производства». Такой порядок организации производства приобретает в последнее время все большую популярность. С ее внедрением на «Таврии» заметно трансформировался менталитет работников и руководителей, которые научились выявлять потери, понимать, какие действия или состояния реально являются потерями, и непрерывно работают над их устранением. Работа осуществляется в трех основных направлениях. Первое направление заключается в сокращении трудозатрат на дал выпускаемой продукции. Выведение людей из конкретного производственного процесса позволяет получить более низкую себестоимость производства. Более того, этих специалистов можно задействовать для выпуска и развития новых видов продукции. Второе направление – это сокращение потребления энергоресурсов. И третье – сокращение затрат на комплектующие. Проект «Бережливое производство» стартовал с 1 февраля 2012 года. Однако за полтора года себя полностью оправдал: специалисты завода провели около 30 крупных мероприятий с существенным экономическим эффектом – примерно в 7 млн гривен в год. Эффект от внедрения Бережливого производства наблюдается не только в снижении затрат на производство и улучшении состояния безопасности, но и в психологической составляющей – наши сотрудники со значительно большим энтузиазмом работают на эффективно организованном рабочем месте. Наша долгосрочная стратегия работы состоит в том, чтобы внедрять большое количество небольших улучшений, которые в сумме приведут к значительной экономии, резюмирует руководитель проекта.

О проекте «Внедрение Бережливого производства» в Доме марочных коньяков «Таврия» подробнее будет рассказано уже в ближайших номерах нашего журнала. 80

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

Водка haute couture

«Крымская водочная компания» покоряет рынок водкой особого качества и вкуса Инновационные разработки в сфере создания эксклюзивных алкогольных продуктов, гибкая маркетинговая политика и традиции качества позволили «Крымской водочной компании» войти в число лидеров отрасли в нашей стране. Зарубежные потребители также ценят органолептику сортов водки «КВК» с характерным вкусом и ароматом. Сегодня компания поставляет свою продукцию, признанную лучшей на множестве престижных международных конкурсов, в 25 стран мира и не собирается остаГалина Прокопчук – директор производственного управления ООО «Крымская водочная компания» ООО «Крымская водочная компания» («КВК») основана в 2009 году. Компания имеет производственную базу полного цикла – производственные мощности «Крымской водочной компании» расположены в городе Симферополь. Сегодня в число брендов «Крымской водочной компании» входят такие торговые марки, как: водки Medoff, «Природная коллекция», «Наша Марка», «Мърная», «Хуторок», коньяк и вина «Коктебель», а также слабоалкогольные напитки на натуральной основе LONGmixER. Фундаментом успеха брендов «КВК» является использование производственного оборудовании класса HI-TECH, которое соответствует самым высоким международным стандартам качества. Современные системы фильтрации спиртов, системы дополнительной каскадной полирующей фильтрации готовой продукции позволяют создавать высококачественные алкогольные напитки. Вся продукция «Крымской водочной компании» сертифицирована и подвергается строгому контролю соответствия качества.

Кристальная чистота и сбалансированный вкус воды Подготовка воды, от качества которой зависит вкус получаемых водок и слабоалкогольных напитков, проводится особенно тщательно. В настоящее время в производстве используется вода из Партизанского водохранилища, которую технологи производства сочли наилучшей по физико-химическим и вкусовым показателям. Ее очистка происходит в несколько этапов. В первую очередь, при помощи современных фильтров удаляются различные механические примеси. Далее вода попадает в многослойные угольные фильтры, которые позволяют очистить ее от возможных неприятных привкусов и запаха железа, сероводорода, хлора. Следующая задача – убрать из воды вещества, которые придают ей нежелательную жесткость. Затем происходит ионообмен, благодаря которому соли кальция и магния в воде замещаются ионами солей натрия. Для удаления нежелательных микроорганизмов воду облучают ультрафиолетовыми бактерицидными лампами. Есть на предприятии и установка обратного осмоса. – Многие заводы, особенно западные, используют для производства водок практически дистиллированную воду, – говорит главный технолог производства Сергей Григоренко. – Однако такая вода в сочетании с нашими спиртами не дает ожидаемого результата. Поэтому

навливаться на достигнутом.

Забота о качестве Высокое качество водки производства «Крымской водочной компании» во многом начинается с работы сотрудников производственной лаборатории. Именно здесь сырье, которое поступает на производство, – спирт, сахара и многие другие ингредиенты – проходят тщательную проверку на соответствие заданным параметрам. – При производстве у нас используются только высококачественные спирты класса «люкс», которые подходят к нашей рецептуре, – рассказывает Галина Прокопчук – директор производственного управления ООО «Крымская водочная компания». – Для каждого вида водки у предприятия есть свой эталон. В производственной лаборатории проверяют и готовые алкогольные напитки. Высочайший уровень качества и безопасности продукции «КВК», а также соблюдение всех экологических норм при производстве подтверждают три международных сертификата – ISO 9001, ISO 22000, ISO 14000. Поэтому за качеством здесь следят строго. Сегодня в лаборатории используют самое современное оборудование, которое позволяет минимизировать влияние человеческого фактора на результат измерений и проб. Следят сотрудники лаборатории и за качеством воды, которая используется для производства алкогольных напитков. Стоит отметить, что в лаборатории завода установлено современное оборудование, получившее признание специалистов по всему миру. Так, сотрудники лаборатории используют в своей работе влагомер Eurotherm от Gibertini. Незаменимым помощником для определения объемной доли этилового спирта является плотномер Anton Paar DMA 4500. Данный прибор позволяет в кратчайшие сроки провести качественный анализ крепости спирта и готовой продукции. Специалисты лаборатории отмечают, что аппарат автоматически доводит температуру анализируемого образца до 20°С, это дает возможность получать наиболее точные результаты исследования.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

мы подмешиваем обратно осмотическую воду к продукции лишь в небольшом количестве, когда это необходимо для соответствия стандартам качества. При очистке воды большое внимание уделяется соблюдению санитарных требований. Сотрудники лаборатории регулярно делают смывы, берут пробы и дают разрешение на использование трубопровода только в том случае, если все показатели находятся в норме. Емкости для подготовки воды всегда поддерживаются в идеальной чистоте благодаря специальному оборудованию – автоматической системе, которая при помощи встроенных головок моет все резервуары снаружи и внутри особыми моющими средствами под большим напором.

За соблюдением пропорций следит автоматика В компании ответственно подходят к выбору спиртов, обращая внимание не только на качество, но и на органолептические показатели. В сочетании с местной водой спирт должен обеспечить гармоничный вкус будущей водки. Изготовление водно-спиртовой смеси на предприятии производят с помощью современного оборудования немецкой компании Diesel. Каждые 30 секунд умная машина замеряет крепость и температуру спирта, и в соответствии с заложенной программой открывает клапаны и через счетчики выдает необходимое количество спирта и воды. При этом учитывается, что в процессе производства в водку добавляют различные наполнители, она проходит фильтрацию, вследствие чего крепость алкогольного напитка может снижаться. Готовая водно-спиртовая смесь поступает в угольные колонны, где происходит абсорбция и начинают образовываться альдегиды, которые и придают мягкий водочный, уже не спиртовой, вкус и аромат готовому напитку. Перед фильтрацией смесь доводят до желаемой температуры – летом охлаждают, зимой – немного подогревают. Фильтрация происходит с использованием фильтров от компании Padovan. Готовая водка поступает в чаны, где выдерживается до 72 часов. Алкогольный напиток готов, его можно употреблять, но именно здесь начинается настоящее волшебство, благодаря которому предприятию удается создать множество различных сортов водки с запоминающимся вкусом и ароматом.

Уникальные технологии приготовления водки обеспечивают ей особую мягкость

Технология очистки спирта медом была изобретена в Великобритании еще в 1902 году, однако долгие годы оставалась секретом английских технологов. Микрочастицы меда придают водке особый вкус, а также выполняют функции природного фильтра. Доочистка дает возможность получить абсолютно чистый и мягкий алкоголь. Водка Medoff проходит хрустальную и полирующую фильтрацию, а также очистку серебром, что позволяет сохранить ее стабильно высокие вкусовые качества. Для фильтрации водки «Мърная» используется обезжиренное молоко. В данном случае при смешивании с водно-спиртовой смесью оно исполняет роль сорбента. Альдегидов при таком способе фильтрации образуется очень мало, благодаря чему «Мърная» имеет особо мягкий вкус. Для производства ароматных спиртов на предприятии используют установки типа аламбик. В перегонные кубы загружается сырье, которое имеет в своем составе эфирные масла – березовые почки, тмин, трава зверобоя, зерновой кофе, лимон, далее оно заливается водно-спиртовой смесью и перегоняется. Эфирные масла переходят в спирт, и на выходе получается натуральный концентрированный аромат. В настойки здесь добавляют различные настои – перца, корня хрена, травы зубровки. Специалисты контролируют работу на каждом участке производства, отмечая, что поскольку на предприятии установлено высококачественное оборудование, их вмешательство минимальное. Сегодня на предприятии работают шесть линий розлива итальянского производства – пять для розлива ликероводочных напитков и одна – слабоалкогольных. Стоит сказать, что на заводе установлена линия розлива от Tecnofood, а линия этикетировки – от KOSME. Здесь используют только новые стеклянные бутылки Вольногорского стекольного завода, ЗАО «Консюмерс-Скло-Зоря» и Малиновского стекольного завода – современный потребитель хочет покупать напитки не только качественные, но и в красивой таре. Сейчас «Крымская водочная компания» готовится к выпуску водки класса премиум под совершенно новой торговой маркой. – Если продукт качественный, потребитель будет его любить и покупать, – уверена Галина Прокопчук.

Ежемесячно предприятие производит более 12 млн бутылок алкогольных напитков, среди которых различные сорта водки, настойки и слабоалкогольные напитки. Стоит отметить, что «КВК» производит наряду с классическими и уже давно полюбившимися потребителю видами водки и особый крепкий алкоголь – водку с добавлением натуральных ароматизаторов. – На предприятии применяются эксклюзивные технологии приготовления алкогольных напитков, – рассказывает Галина Прокопчук. – Акцент делаем на натуральность – ароматные спирты из растительного сырья для приготовления особых водок изготавливаем сами. Для этого используются лимоны, корица, гвоздика, перец, пряные травы, мед, различные продукты пчеловодства. Например, вся линейка медовых водок Medoff смягчена и очищена натуральным медом. Мягкий, слегка горчащий вкус классической водки Medoff достигается благодаря технологии фильтрации «медовый дождь». Эта инновационная система фильтрации позволяет очищать напиток на молекулярном уровне и удаляет из водки нежелательные компоненты. 84

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

SOLUTIONS FOR QUALITY AND QUANTITY

Производство крепких напитков

ПИВОВАРЕНИЕ

FABBRI-INOX: оборудование для вина высшей категории вкуса и качества Оборудование от семейной компании FABBRI-INOX SRL, история которой началась во Франции в 60-х годах прошлого века, сегодня завоевало доверие многих виноделов Украины, Молдовы, России и других стран мира. FABBRI-INOX SRL имеет в своем ассортименте различное оборудование, которое соответствует требованиям самых взыскательных производителей винного напитка. Специалисты FABBRI-INOX SRL могут предложить эффективное техническое решение для каждого этапа производства вина. Дробилка MAGITEC/FABBRI MF15 – MF30 – MF6 дает возможность производить оптимальное отделение ягод от грозди с минимальным риском повреждения. Двойная система люков, расположенных под регулировочным червячным валом, позволяет комбинировать все операции без перемещения машины: полное отделение, частичное или без отделения, и регулировать степень дробления. Самозагружающийся и саморазгружающийся резервуар LA REFERENCE – это уникальная многофункциональная рациональная система, которая может служить для производства высококачественных продуктов: от виноградного сока до коллекционных красных вин. Техническая разработка резервуара LA REFERENCE сочетает в себе рациональность выполнения работ и полную безопасность. Установка опирается на секционные (модульные) приспособления, что обеспечивает ее устойчивость. Контроль процесса ферментации полностью автоматизирован. Объем переработки колеблется от 5 до 685 гл. Суслоотделение из свежего урожая происходит под воздействием собственной массы. Перемещение «шапки» виноградного сусла обеспечивает однородность твердых и жидких фаз, сокращение времени ферментации, а также увеличение процента выработки полифенольных и ароматических веществ. FABBRI-INOX SRL также предлагает большой ассортимент прессов, например, пневматический пресс OPTIMAL. Среди оборудования компании значатся и теплообменники TUB IN TUB, охлаждающие панно. Особого внимания заслуживает и уникальная технология молекулярного взрыва FLASH DÉTENTE, которая обеспечивает максимальное извлечение из виноградной

кожицы компонентов, формирующих вкус и аромат будущего вина. Принцип действия FLASH DÉTENTE заключается в следующем: отжатый и предварительно прогретый при температуре 85°С, виноград проходит обработку паром в условиях полного отсутствия кислорода. Благодаря давлению пара, ягоды трескаются под действием молекулярного взрыва и выпускают фенольные соединения, а окислительная функция ферментов блокируется. Установка также может быть использована в процессе производства фруктовых пюре и соков. Отдельно стоит сказать об универсальной фильтрационной установке INOX FRITTÉ, позволяющей осуществлять высококачественную фильтрацию на разных стадиях развития вина. Установка не только идеально подходит для фильтрации вина с любыми характеристиками мутности, но и позволяет проводить ее во время старения вина, вплоть до момента его розлива. Более того, фильтр является саморегенерирующим – для фильтрации не требуются расходные материалы. Среди других преимуществ установки – простота и удобство использования и обслуживания, низкий уровень шума, многофункциональность. К тому же, она имеет небольшие габариты. Фильтрация проходит на закрытой площади 5-6,5 кв. м при скорости потока от 15 до 20 гл/час. – Помимо перечисленного оборудования, компания также готова предложить виноделам ферментаторы, емкости различных объемов для хранения и термообработки виноматериалов. Более того, предприятие располагает широким ассортиментом оборудования для микровиноделия, – отметил коммерческий директор FABBRI-INOX SRL Валерий Дранга.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

EUROTECH CLASSIC BREWERY Варочный агрегат EUROTECH Classic – компактная универсальная система из нержавеющей стали, предназначенная для варки всех видов пива, начиная от лёгких и заканчивая пивом типа лагер.

Эта система приносит много удовольствия и обеспечивает бесконечную креативность при пpоизводстве Вашего пива.

PSS SVIDNÍK, a.s. Напитки. Технологии и Инновации

87 Sovietských hrdinov 460/114 Tel.: +421/54/7862 111 predaj@pss-svidnik.sk 089 01The Svidník, Slovakia Fax: +421/54/7520 904 www.pss-svidnik.sk subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

ПИВОВАРЕНИЕ

Ресторан «Пивная Дума»:

максимальные возможности мини-пивоварни

Первый ресторан с пивоварней был построен четыре года назад в Киеве на улице Драгоманова, но сейчас существует уже четыре заведения сети, и пятое – на подходе. Крафтовая пивоварня находится в первом заведении, в остальные рестораны напиток поставляют именно отсюда.

Изначально мощности позволяли производить до 300 000 литров напитка в год, но спрос оказался большим, и пива начало не хватать. Поэтому в сентябре провели реставрацию: установили дополнительное оборудование, что позволило увеличить мощность почти в два раза – до 624 000 л пива в год. На данный момент «Пивная Дума» занимает около 20% рынка частных пивоварен в Киеве и является самой крупной крафтовой пивоварней в Украине. Одноименные заведения входят в одну сеть с ресторанами «BEEF мясо&вино» и сити-кафе «7 Пятниц». Объем производства увеличили неслучайно: учредители Дмитрий Заходякин и Руслан Шибаев хотят открывать новые рестораны, а со временем выйти в регионы – до 2020 года планируется расширить сеть до 50 объектов, что любителям пива только на руку, потому как соотношение цены и качества в заведениях справедливое: вкусно, уютно, качественно. Сырье закупают у немецкой компании Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, которая имеет 150-летний опыт в производстве солода. При выборе поставщика изначально больше смотрели в сторону Германии, ведь страна известна традициями пивоварения. Среди потенциальных партнеров выбрали единомышленников: производителя, который ценит качество, и считает, что честное имя превыше всего. Пивоварня оборудована системой венгерской компании Ziptechnologies, которая хорошо известна в Европе. За 20 лет существования Ziptechnologies установили мини-пивоварни в 10 странах. Производство очень компактное, автоматизированное, не требует дополнительных денежных затрат и физических усилий. Компания не только производит, но и устанавливает оборудование «под ключ», достаточно быстро, аккуратно и качественно.

Первая дегустация

На праздники варят отменные сорта по бельгийским, немецким рецептам: янтарное, мюнхенское, ирландский стаут, рождественское, золотой бельгийский эль и другие. 88

За годы работы в заведении сварили десятки сортов пива с разным характером и оттенками вкуса. Классический заказ новичка – дегустационный сет, в котором четыре вида напитка: светлое, пшеничное, темное и фирменное, которое меняется в зависимости от сезона. Каждый может выбрать сорт себе по вкусу. Хмельной напиток варится под руководством уважаемого и опытного пивовара Сергея Гойко, который очень любит свою работу, постоянно поддерживает контакт с иностранными коллегами, отлично разбирается в технологии, и, кроме того, является прекрасным собеседником, который может поддержать разговор за бокалом своего продукта на любую тему. Излюбленная, конечно – о пенном: «Честно сказать, недавно на протяжении выходного вечера в хорошей компании выпил 3 литра нашего пива – утром посчитал и сам удивился! При этом чувствовал себя прекрасно, никакой головной боли не было. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Все потому, что это натуральный продукт – карбонизация походит естественная, никаких консервантов и химии мы не добавляем, только солод, очищенную воду, некоторые специи – все зависит от сорта: это может быть корица, кориандр и так далее». Буквально недавно в «Пивной Думе» прошла презентация зимней новинки – индийского пэйл эля. Это напиток со стойкой пеной и ярко выраженным хмелевым ароматом, в котором присутствуют фруктовые, земляничные нотки. В качестве закусок можно заказать колбаски, которые тоже готовятся в ресторане – у «Пивной Думы» есть свой миницех по производству мясных закусок и хлебопекарня. В целом, меню обширное, и официанты могут посоветовать оптимальную закуску для любого сорта пива. К слову, еще одна интересная особенность ресторана – наличие хоспера. Это печь на древесном угле, благодаря которой мясо равномерно покрывается корочкой, не пересыхает и имеет идеальный вкус. «Часто индийский пэйл эль нравится женщинам, потому что оставляет сладкое послевкусие», – продолжает Сергей. – «Кстати, а вы знали, что первое пиво сварила женщина? Историки пришли к этому выводу после расшифровок древних рецептов, высеченных на камне».

Технологии + мастерство Процесс работы оборудования Ziptechnologies полностью автоматизирован, так что управлять им можно в одиночку. Дизайн системы, установленной в пивоварне, выполнен в стиле хай-тек из нержавеющей стали с декоративными элементами. Система позволяет осуществлять полный контроль всего процесса приготовления пива на каждом из этапов. Данные же по приходу/расходу продукта автоматически архивируются, что помогает правильно планировать закупку сырья. Приготовление пива происходит под неусыпным контролем пивовара, который следит за процессом, снимает показатели и берет пробу. Если при дегустации очевидно, что пиво еще не дозрело и может раскрыться более интересными нотками во вкусе, на разлив его подадут позже – здесь очень ценят качество. Система уникальна тем, что с таким оборудованием можно сварить практически любой сорт напитка, что в Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

«Пивной Думе» и делают. Журналисту «Напитков. Технологий и Инноваций» процесс продемонстрировали на примере светлого пива, которое варилось в день визита. Итак, для начала солод, мешки с которым можно увидеть в витрине ресторана между барной стойкой и коллекцией пивных кружек, засыпают в дробилку. Затем дробленый продукт смешивается с водой, после чего жидкость поступает в сусловарочный котел, где происходит нагревание и выделение ферментов. После варки (время и температура зависят от сорта) пиво перекачивают в фильтр-чан, где разделяется сусло-самотек и дробина – нерастворимые остатки ячменя. Затем происходит вторая заливка, в ходе которой дробину промывают горячей водой, после чего обе порции сусла смешивают и варят положенное время в сусловарочном котле, чтобы получить необходимый вкус и избавиться от нежелательных его оттенков. По своему усмотрению пивовар добавляет специи для получения интересных вкусовых нот. Следующий этап – осветление: сусло перекачивают в вирпул (своеобразная «центрифуга»), в котором нерастворимые остатки ячменя и хмель отделяются. Затем происходит отстаивание. Пиво перекачивают в бродильный резервуар: цилиндроконический танк, в котором, собственно, сладость превращается в спирт и те самые пузырьки углекислого газа, образующие всеми любимую пенку. Время брожения зависит от сорта и определяется технологом. Дальше изымаются дрожжи, пиво выстаивается в танках. Методом дегустации технолог определяет, когда оно готово к подаче. Сусло проделывает свой путь от дробилки до крана на барной стойке благодаря работе качественной мини-пивоварни, управляемой профи. На этом пути никаких ненатуральных примесей к процессу не добавляется – только творчество технолога. Именно поэтому местное пиво можно назвать живым напитком с характером, который интересно разгадывать. Вход в пивоварню расположен на первом этаже, где царит спокойная ресторанная обстановка. Второй этаж по духу и антуражу больше напоминает паб, в котором любят собираться фанаты футбола, а третий ярус лучше всего подходит для семейного отдыха. В ресторане есть специальное детское меню, в выходные работают аниматоры. В общем, заведению удалось объять необъятное: собрать под одной крышей пивоварню, хлебопекарню, паб и семейный ресторан. 89

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Украинские лаборатории достойны лучшего! ООО «Лабор-Техник» предлагает собственные разработки лабораторного оборудования

Компания «Лабор-Техник» работает в Украине с 2004 года. Основной вид деятельности – комплексное оснащение лабораторий. Компания является производителем собственного, а также поставщиком современного лабораторного оборудования от ведущих мировых производителей. Предприятие выступает эксклюзивным представителем в Украине компаний behr Labor-Technik, Knauer, Dani Instruments, Bruins Instruments, Atago, Heidolph, Hielscher, Ischi, Huber, Memmert, TKA и многих других. За эти годы компания прочно укрепилась на украинском рынке лабораторного оборудования. Несмотря на то, что эта отрасль в настоящее время переживает не самые лучшие времена, «Лабор-Техник» не собирается сдавать позиции. «В этом году не проводили закупки оборудования бюджетные организации, т.к. деньги на эти цели государством не были выделены. Вместе с тем, стабильные темпы приобретения лабораторных приборов сохранили коммерческие компании, которые имеют четкую стратегию развития, стараясь обеспечивать высокий уровень технологического оснащения в вопросах контроля качества», – подводит итоги года директор ООО «Лабор-Техник» Александр Прищук. – Вместе с тем, несмотря на сложившуюся ситуацию, 2013 год стал для компании годом развития собственного производства». Стоит отметить, что на сегодняшний день «Лабор-Техник» производит:

LT fibre – установка для определения клетчатки Установка LT fibre предназначена для определения сырой клетчатки в зерновых культурах, пищевых продуктах и кормах. Система позволяет значительно сократить затраты времени и реактивов по сравнению с традиционным методом анализа.

LT fat – системы по определению жира методом экстракции по Сокслету Экстракция по Сокслету – стандартный метод определения свободных жиров в пищевых продуктах, основанный на извлечении вещества растворителем. Содержание жира определяется по разности масс сухой колбы и колбы с жиром после экстракции, при этом не требуется ротационный испаритель. Оборудование для экстракции соответствует требованиям действующих ГОСТов. Доступны разные варианты систем от компактной установки на одну пробу до 4-х и 6-ти местных установок, у кого присутствует поток исследований.

LT 8P – дигестор для сжигания проб при определении фосфора

Программируемые инфракрасные дигесторы серии IDU Компания ООО «Лабор-Техник» предлагает программируемые инфракрасные минерализаторы для определения азота методом Кьельдаля. Дигесторы серии IDU 6 или IDU 12 (на 6 или 12 проб) предназначены для минерализации образцов в сернокислой среде и снабжены мощными инфракрасными нагревательными элементами.

Компания «Лабор-Техник» располагает всем необходимым для полной комплектации лаборатории. Речь идет о расходных материалах для лабораторий, обеспечении охраны труда и безопасности в лаборатории, широком ассортименте измерительных приборов, оборудования для перемешивания и встряхивания, отбора проб и пробоподготовки, дистилляции, разделения и фильтрования, нагревания и охлаждения, дозирования жидкостей. Также «Лабор-Техник» готов поставить вакуумную технику, микроскопы и оптику, оборудование для очистки и стерилизации, анализа продуктов питания, воды и почв. Установки для проведения микробиологических и биотехнологических исследований также имеются в ассортименте компании, как и принадлежности для хроматографии.

Качественное изготовление и правильное размещение нагревательных элементов обеспечивают нагревание образцов по одинаковым стадиям и идентичность температур во всех сосудах. В равной степени это относится к дигесторам на 12 образцов, где сосуды с образцами размещаются в два ряда. Отсутствует прямой контакт колбы с горячими частями нагревательного блока, что делает колбы «вечными». Прямое нагревание образцов инфракрасными лучами позволяет исключить достаточно медленную стадию прогревания, связанную с использованием конвективных нагревательных элементов. Таким образом, дигесторы серии IDU – идеальные устройства для минерализации образцов при определении азота методом Кьельдаля и других высокотемпературных процессов.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Дигестор (минерализатор) LT 8P подходит для подготовки проб при определении фосфора по ГОСТу (ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора, ГОСТ 26657-97 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения содержания фосфора). Область использования минерализатора – производственные лаборатории на комбикормовых заводах, мясоперерабатывающих комбинатах, лабораториях по контролю качества пищевых продуктов и научно-исследовательских учреждениях. Минерализатор имеет восемь гнезд для одновременной обработки проб. Максимальная потребляемая мощность нагревательных элементов – 0,8 кВт, что довольно экономно. Но в то же время позволяет проводить процесс «сжигания» проб до 2 часов, а при больших навесках с высоким содержанием белковых веществ не более 4 часов. Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Металлические детали выполнены из нержавеющей стали. Преимущества минерализатора: • продолжительность обработки единичной пробы по сравнению с «озолением» на плитке или колбонагревателе сокращается в 2-3 раза; • позволяет одновременно обрабатывать до 8 проб; • обладает повышенной коррозионной стойкостью; • простота технического обслуживания; • нагревательные элементы с запасом мощности.

Колбонагреватель КН-4У Прибор предназначен для нагрева жидкостей в круглодонных колбах объемом 250 мл, 500 мл, а также в плоскодонных колбах и стаканах объемом до 1000 мл до 400°С (при этом необходимо снять адаптеры с нагревательных элементов). «Вместе с тем, это только начало. В следующем году «Лабор-Техник» планирует вывести на рынок прибор для осуществления отгона аммиака с водяным паром. Это оборудование смогут использовать производители вин для определения количества летучих кислот», – рассказывает о планах на будущий год Александр Прищук. Специалисты компании «Лабор-Техник» внимательно следят за новинками рынка лабораторного оборудования. Это дает возможность при разработке приборов использовать собственные идеи в сочетании с лучшими идеями европейских специалистов. «В ближайших планах компании развивать именно собственное производство, предлагая участникам пищевой отрасли наилучшие приборы по оптимальным ценам», – резюмирует Александр Прищук. Директор ООО «Лабор-Техник» также добавляет, что высокая конкуренция на дистрибуционном рынке и желание выводить украинское производство лабораторного оборудования на более высокий уровень стали основными стимулами к развитию собственного производственного направления компании.

За дополнительной информацией обращайтесь: ООО «Лабор-Техник» 02095, Украина, Киев ул. Княжий Затон, 2/30, оф.640 тел: +380 (44) 577-44-47 +380 (44) 577-44-48 +380 (44) 353-06-77 +380 (44) 247-02-96 e-mail: info@labor-technik.com.ua 91

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Контроль качества вина с немецким анализатором ALPHA

Анализатор вина ALPHA

Украинские производители вина уделяют большое внимание вопросам качества. Практически в каждой производственной лаборатории при выборе оборудования одним из основных критериев является его функциональность и скорость проведения анализа. Сегодня отечественные виноделы могут попробовать в деле новейшую разработку от немецкой компании Bruker – анализатор вина ALPHA.

50 лет успеха

Преимущества анализатора вин ALPHA • Инновационный метод измерения (использование

алмазного НПВО модуля) • Простые методы анализа, не требующие эксплуатационных затрат • Работа без пробоподготовки и использования расходных материалов • Прочный, компактный, мобильный • Возможность создания новых калибровок • Возможность автоматизации процедуры анализа с использованием автосэмплера

Уже более пятидесяти лет группа компаний Bruker руководствуется главной идеей: обеспечить наилучшее технологическое решение каждой аналитической задачи. На сегодняшний день более 6000 сотрудников компании в более чем 90 представительствах компании во многих странах мира, в том числе и в Украине и России, работают над этой неизменной задачей. Аналитические системы Bruker находят применение для решения широкого спектра задач во многих отраслях науки и используются для управления процессами промышленного производства с целью обеспечения качества и надежности. Деятельность корпорации Bruker основывается на широком спектре продукции и разработок, обширной базе установленных систем и отличной репутации среди клиентов. Учитывая потребности клиентов, Bruker, как одна из лучших в мире компаний, поставляющих аналитическое оборудование, продолжает создавать уникальные технологии и инновационные решения самых сложных современных аналитических задач. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Ярким примером успешной деятельности компании можно назвать недорогой анализатор вина ALPHA, с помощью которого каждый винодел получает возможность быстро определять большое количество параметров качества вин, таких как кислотность, содержание спирта, сахара и другие. Уникальный метод проведения измерений с использованием НПВО модуля исключает необходимость пробоподготовки. Эффективность процедуры проведения анализа можно повысить с помощью использования автосемплера, что делает анализ автоматизированным. Анализатор вина ALPHA создан на базе уже известного ИК-Фурье спектрометра ALPHA компании Bruker. Новый анализатор – прочный, надежный, мобильный, простой в эксплуатации и очистке. Для анализа вин не требуется использование дополнительных расходных материалов. Термостатирование измерительной ячейки анализатора позволяет получать оптимальные и воспроизводимые результаты. Из вышесказанного следует, что при использовании анализатора вин ALPHA контроль качества и процесса дозревания вина может быть осуществлен в кратчайшие сроки воспроизводимым и экономически эффективным методом. ИК-Фурье анализ одного образца вина занимает менее минуты. После завершения измерения полученный спектр обрабатывается математическим путем сравнения со спектром калибровочной базы данных. Указанная последовательность действий позволяет определять такие параметры, как содержание сахара, спирта, кислотность, плотность, pH. Калибровочная база данных может быть скорректирована согласно потребностям заказчика. База стартовых калибровок для анализатора вин ALPHA была создана с учетом вин со всего мира. При этом каждый производитель может самостоятельно увеличивать и расширять эту базу путем добавления новых спектров собственных вин и референтных значений. С помощью стартового набора калибровок возможно определять следующие параметры одновременно: • содержание спирта; • плотность; • содержание фруктозы; • содержание глюкозы; • общее содержание сахара; • общая кислотность; • содержание уксусной кислоты; • pH; • содержание глицерина.

ИК-Фурье спектроскопия Для каждого химического вещества характерны определенные полосы поглощения в ИК области, так называемые «отпечатки пальцев». Фурье Инфракрасная спектроскопия и Raman спектроскопия широко используется для анализа как органических, так и неорганических материалов. ИК-Фурье спектроскопия может использоваться для идентификации веществ и количественного определения ингредиентов. Работа с образцом с помощью НПВО (нарушенное полное внутреннее отражение, англ. ATR) модуля позволяет исключить процедуру пробоподготовки, что обеспечивает большую скорость работы с жидкими и твердыми веществами. Анализ является неразрушающим, для которого требуется лишь небольшое количество анализируемых образцов. Компания Bruker – ведущий производитель и всемирно известный поставщик ИК и КР Raman спектрометров. Компания предлагает линейку признанных в мире ИК-Фурье спектрометров, включающую приборы от самого маленького спектрометра до прибора с самым лучшим разрешением для выполнения задач контроля качества и исследовательских целей.

За более подробной информацией обращайтесь:

ООО «Брукер Оптикс Украина» Тел./факс: +38 044 272 1258 info@brukeroptics.com.ua ООО Брукер, Москва Россия Тел. +7 (495) 517 9284 Факс: +7 (495) 517 9286 ir@bruker.ru www.bruker.com

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛОГИСТИКА

«Ашан» в Украине:

эффективная логистика для поддержания низких цен Анастасия РУБАНОВИЧ, редакция TradeMaster® (www.TradeMaster.UA) «Ашан» пришел на украинский рынок в 2006г., открыв свой первый гипермаркет-дискаунтер в Украине в конце марта 2008 года. За прошедшие 5 лет компания достигла значительного увеличения закупочной силы и вошла в тройку лидеров розничного рынка по динамике продаж, в т.ч. благодаря успешной локализации эффективных торговых технологий, высокой точности в предложении наиболее востребованного покупателем ассортимента, качественной работы с национальными поставщиками и отточенным логистическим процессам. О системной работе над экономией, взаимодействии сети и поставщика в цепочке поставок, и способах оптимизации сотрудничества рассказал директор по логистике «Ашан Украина Гипермаркет» Кристиан ГЕГАН, в рамках Юбилейной 10-й Всеукраинской практической конференции «ДЕНЬ ЛОГИСТА™» (организатор В2В Медиа-группа TradeMaster® Group), озвучив планы развития до 2017г.

Справка о компании: «Ашан» в Украине насчитывает 10 гипермаркетов, включая 2 приобретенных в 2013г. магазина real,-. В 2012 году сеть нарастила продажи на 12%, не открыв при этом ни одного нового магазина. Чистая прибыль компании составила 97,6 млрд грн. Около 3 % от оборота сети занимает продукция Private Label. Объем торговых площадей – более 112 тыс. м2. Количество сотрудников – порядка 3800. Директор сети «Ашан» в Украине – Жерар Галле. Groupe Auchan SA – французская корпорация, гипермаркеты которой представлены в 12 странах мира. По состоянию на сентябрь 2013 года, количество магазинов сети составляет 714 интегрированных гипермаркетов (Франция, Испания, Италия, Португалия, Люксембург, Польша, Венгрия, Румыния, Россия, Украина, Китай, Тайвань). 38 гипермаркетов – с правом управления, ассоциированных или франчайзинговых (Тайвань, Франция, Италия, Индия). Важными событиями для компании в 2013 году (срез на сентябрь 2013г.) стали: открытие новых торговых объектов: 19 гипермаркетов, в т.ч. 3 – в России, 16 – в Китае), а также 15 «АшанДрайв» во Франции. Приобретения и интеграция гипермаркетов real,-, а также запуск сети Arcimbo.

Auchan, один из крупнейших операторов розничной торговли в мире, по итогам 2012 года достиг 6,5 млн кв. м торговых площадей, с товарооборотом €37,3 млрд. (без НДС) и 250 тыс. сотрудников. Цель, которую ставит перед собой компания – быть лучшим дисконтным брендом в каждой торговой зоне, где присутствуют ее гипермаркеты. В Украине «Ашан» работает в сегменте «гипермаркет-дискаунтер», предлагая покупателям товары по самым низким ценам, поэтому для компании максимально важно «держать» стоимость логистики, простоту и точность бизнес-процессов. В настоящий момент в Украине «Ашан» представлен 10 гипермаркетами, с товарооборотом порядка 5,5 млрд грн. Расширить сеть на два магазина (в Киеве и Одессе), увеличив, таким образом, торговые площади на более чем 20 000 м2, в 2013 году позволила покупка материнской группой Auchan части торговой сети real,- в Восточной Европе (91 гипермаркет), принадлежащей METRO Group. Интеграция гипермаркетов real, переход под марку «Ашан» запланирована до конца 2013г. Как отметил в ходе выступления Кристиан ГЕГАН: «Логистика как часы: лишь сумма простых вопросов. Самые лучшие часы – те, которые правильно показывают время, и не важно, что за этим стоит». В своей ежедневной работе в Украине компания «Ашан» придерживается ряда логистических принципов: поиск партнеров-профессионалов, «короткие» процессы, работа с 3PL-провайдерами по складу и транспорту (хендлинговые услуги предоставляются провайдерами), при этом для оптимизации затрат аренда склада осуществляется напрямую (на контракте с «Ашан»). Компания владеет собственными ІТ-решениями в логистике и стремится к поддержанию низкого стока и низкой стоимости на каждой линии затрат. Центральный склад «Ашан» площадью 20 тыс. м2, откуда осуществляются поставки товаров на все магазины сети, расположен в Борисполе (Киевской обл.). Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Благодаря тесному сотрудничеству с поставщиками товаров и маленькому количеству преференций для артикулов на стоке – около 1000 артикулов локальных поставщиков (остальные – по принципу кросс-докинга доставляются, согласно еженедельному календарю), «Ашан» вышел на показатели логистики: 98% поставок в четко согласованное время и 95-97% выполнения заказов необходимого качества и в необходимом количестве. Эксперт отметил, что цены на услуги поставщиков в Украине – приемлемые, и их качество за 2012-2013гг. выросло, однако, точности в организации процессов в цепочке поставок еще не хватает. На данный момент одной из «проблемных зон» в украинской логистике является контроль соблюдения температурных режимов на всех участках цепи поставок – что существенно влияет на качество поставляемых в торговые сети замороженных, охлажденных и свежих продуктов. Ранее сообщалось, что для решения этой задачи сеть «Ашан» внедрила собственную систему контроля температуры всей поступающей в супермаркеты охлажденной и замороженной продукции. Для поддержания низкой логистической стоимости, необходимой сети, кроме работы над усовершенствованием внутренних процессов, у «Ашана» есть ряд ожиданий по улучшению качества сотрудничества с поставщиками товаров: еженедельные поставки, подтверждение отгрузки, электронная оплата, динамичное упаковывание, выполнение правил и условий поставки. На 2014 год запланированы открытия 4-х магазинов сети: в Одессе, Киеве (в ТЦ «Республика» и ТЦ «Проспект») и АР Крым (Симферополь). В следующем году, по словам господина ГЕГАНА, планируется также открытие регио-

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

нального склада и заключение контракта с провайдером по логистике группы «фреш». «Чтобы оптимизировать транспортные затраты, для «перебрасывания» объемов в восточные регионы на постоянной основе будет действовать шатл, – пояснил Кристиан ГЕГАН. – С поставщиками уже ведутся переговоры о логистическом бонусе – поставка в одну точку с одним набором документов». До 2018 года «Ашан» планирует вырасти в Украине до 20 торговых точек за счет открытия новых магазинов в Киеве, во Львове, Одессе, Днепропетровском и Донецком регионах, а также в Харькове и Запорожье (в конце прошлого года в компании отмечали, что открытие одного собственного гипермаркета обходится в сумму около 20 млн. евро – ред.). На динамику развития количества магазинов существенное влияние окажет наличие подходящих площадок, прозрачность сделок купли-продажи объектов и простота процедуры их приобретения. С развитием компании растут и ее потребности в обеспечении логистических бизнес-процессов. Так, по словам Кристиана ГЕГАНА, среди новых логистических потребностей «Ашан» до 2017г.: сухие и холодные склады, услуги логистических провайдеров, транспорт (особенно, в регионах). Украина очень прогрессировала за 5 лет с открытия первого магазина «Ашан», считает Кристиан ГЕГАН, но рынку существенно не хватает складской недвижимости (при этом, в сопоставлении «цена-качество» она намного дороже, чем во Франции и Польше); на самом низком уровне – организация перевозок и качество дорог, препятствует развитию также высокий уровень бюрократии.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Зачем бизнесу интеллектуальная собственность За последние 20 лет словосочетание «интеллектуальная собственность» прочно вошло в языковый арсенал как начинающих, так и бизнесменов со стажем. Если вы являетесь собственником предприятия и до сих пор не имеете стратегии охраны, управления и защиты интеллектуальной собственности, то вы просто недостаточно быстро реагируете на постоянно развивающиеся рыночные реалии. О важности прав интеллектуальной собственности, о том, что необходимо знать сегодня и сделать завтра для успешного развития бизнеса, с точки зрения защиты объектов интеллектуальной собственности, «Напитки. Технологии и Инновации» говорили с экспертом, координатором общественных проектов патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Вероникой Березанской.

«Напитки. Технологии. Инновации»: Охрана прав интеллектуальной собственности – это мода или реальный источник доходов? Вероника Березанская: Судите сами, если вы получаете в свое владение монопольные права, позволяющие вам достичь наилучших коммерческих результатов и одновременно дающие возможность запретить другим использовать в своей деятельности объекты, позволившие вам получить такие результаты, – это мода или реалии сегодняшнего бизнеса? Осведомленность о правах интеллектуальной собственности подразумевает умение пользоваться предоставленными возможностями. Именно поэтому собственник предприятия должен иметь стратегию охраны, управления и защиты интеллектуальной собственности, чтобы получить преимущества от владения этой собственностью.

«Н.Т.И.»: С чего стоит начинать? В.Б.: Начинать нужно с инвентаризации интеллектуальной собственности. Если вы не имеете представления о ценности активов, которыми обладаете, в виде незарегистрированных торговых марок, патентоспособных изобретений и промышленных образцов, коммерческой информации и ноу-хау, то первое, что надо сделать – это выявить всю ценную информацию вашей компании. А после включить эти нематериальные активы в бизнес-план предприятия, предварительно получив или хотя бы подав заявки на получение охранных документов на имеющиеся в вашем распоряжении объекты интеллектуальной собственности. Если инвестор увидит, что вы обладаете патентами на изобретения, полезные модели, промышленные образцы, имеете ряд свидетельств на знаки для товаров и услуг, это будет дополнительным аргументом в пользу преимущественных рыночных возможностей вашего предприятия.

«Н.Т.И.»: Какие возможности откроет перед владельцем прав получение охранных документов? В.Б.: Получение охранных документов на объекты интеллектуальной собственности – изобретения, полезные модели, промышленные образцы, знаки для товаров и услуг, сорта растений, указания происхождения товаров, топографии интегральных микросхем – обеспечивает владельцу исключительное право на их использование, а также право разрешать и запрещать такое использование другим. Кроме того, когда интеллектуальная собственность находится под правовой охраной и существует спрос на продукцию или услуги, в которых использованы объекты интеллектуальной собственности, эта собственность может стать ценным деловым активом. Так, благодаря коммерциализации прав интеллектуальной собственности, она может принести прибыль вашему предприятию, существенно увеличив долю предприятия на рынке или чистую прибыль. Как уже упоминалось, права интеллектуальной собственности могут повысить стоимость или ценность предприятия в глазах инвесторов и финансовых учреждений, а в случае продажи, слияния или приобретения, нематериальные активы могут существенно повысить стоимость вашего предприятия и стать главными ценными активами.

«Н.Т.И.»: На что стоит обратить внимание при проведении инвентаризации интеллектуальной собственности? В.Б.: В первую очередь, убедитесь в том, что коммерческие секреты на предприятии охраняются. Если этого до сих пор не было, то подготовьте соглашение о конфиденциальности при ведении переговоров и обмене информацией с бизнес-партнерами (и внутри компании), чтобы обеспечить такую охрану. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Далее займитесь торговыми марками: проверьте существующие базы данных, чтобы избежать повторений и обеспечить охрану вашим маркам до выпуска нового продукта или услуги на рынок. Если будете осуществлять экспорт, избегайте использования торговых марок, которые могут иметь неоднозначное значение (звучание) на языке страны-импортера. Далее займитесь патентами. Чтобы избежать утраты патентоспособного объекта в пользу конкурентов, начните с изобретений: убедитесь, что они не принадлежат другим лицам, не опубликованы до подачи патентной заявки и имеют изобретательский уровень. Если в процессе своей деятельности вы используете интеллектуальную собственность, принадлежащую другим, тогда необходимо подумать о ее покупке или о приобретении прав на ее использование путем получения лицензии во избежание споров и последующих судебных исков, которые обойдутся намного дороже, чем правомерное использование. Все вышеописанные действия необходимо проводить достаточно оперативно, учитывая, что если этого не сделаете вы, то сделают другие.

«Н.Т.И.»: Посоветуйте, на какие объекты стоит обратить внимание производителям вин при использовании возможностей, которые предоставляет правовая охрана прав интеллектуальной собственности? В.Б.: Я бы посоветовала обратить первоочередное внимание на «платье» вина и способ его представления на рынке, который у англоязычных специалистов в сфере интеллектуальной собственности принято называть trade dress, что можно перевести как коммерческое внешнее оформление продукта, его стиль, имидж. Несмотря на отсутствие определения коммерческого оформления товаров или услуг в действующем законодательстве, в Украине визуальный образ продукции можно защитить, получив охрану на изобразительные, объемные, цветовые торговые марки, на композиционные обозначения, защищающие форму и оформление бутылок (в качестве торговой марки, промышленного образца или даже полезной модели); можно защитить свое коммерческое (фирменное) наименование, рекламные материалы, оформление упаковки вина, деловую репутацию. При этом охрана коммерческого оформления товаров или услуг позволит защитить экономические, интеллектуальные и творческие инвестиции, вложенные компанией в идентификацию своих продуктов или услуг на рынке. Будет способствовать рыночной стабильности, поощряя потребителей при определении качества вина полагаться на его визуальное оформление, и оживит конкуренцию, требуя от компаний связывать их коммерческий стиль с ценностью и качеством их продуктов или услуг. Учитывая то, что довольно часто оформление вина или его упаковки создаются путем заимствования успешных решений у конкурентов, большинство производителей при анализе своих объектов интеллектуальной соб-

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

ственности не осознают, что сочетание особых черт их продукта могут подлежать охране. Вот здесь и пригодятся услуги специалиста-практика в сфере интеллектуальной собственности, который на основе своих знаний рынка подобных товаров или услуг, тщательного изучения самого процесса разработки коммерческого оформления предоставит квалифицированные рекомендации относительно возможностей его охраны. Ну и подскажет также, какие способы получения и производства определенных видов вин могут быть защищены патентами на изобретения и полезные модели.

«Н.Т.И.»: А без помощи специалистов в сфере интеллектуальной собственности не обойтись? В.Б.: Как показывает практика, производители вин, в основном, не обладают маркетинговыми навыками использования прав интеллектуальной собственности для популяризации своих продуктов и получения конкурентных преимуществ на рынке. Они не видят целесообразности в широком использовании объектов интеллектуальной собственности для позиционирования своей продукции, защищенной правами интеллектуальной собственности, и имеют недостаточную осведомленность о возможных финансовых преимуществах за счет использования таких прав. В то же время, путем удачного использования торговых марок, промышленных образцов и рекламных обращений, компании могут увеличивать спрос на свою продукцию (те же вина) и усиливать желание потребителей платить за них, так как эти объекты интеллектуальной собственности определяют маркетинговую деятельность компании, нацеленную на формирование у потребителей долгосрочного предпочтения товара данной фирмы (т.н. брендинг), когда целевая аудитория начинает выделять именно ваш товар, запоминая его индивидуальный и привлекательный образ. Если вы решитесь начать внедрять описанную практику, лучше обратиться к специалистам, поскольку факторов, которые необходимо учитывать для достижения успеха, много, а ошибки могут дорого обойтись. Например, в ходе исследования ваших активов каждая страна, в которой распространяется продукция или будет распространяться, должна рассматриваться отдельно, в том числе путем определения рентабельности охраны прав в каждой стране, и возможности нарушения в этих странах прав других лиц. В частности, необходимо установить, может ли продукция конкурентов нарушать охранные документы компании, и наоборот – продукция компании нарушать чужие права. Поэтому я рекомендую в таких случаях обращаться к специалистам, например, привлечь профессионалов компании «Пахаренко и партнеры», которую я представляю. Имея двадцатилетний опыт работы на рынке патентно-юридических услуг и внушительный штат высококлассных специалистов, наша компания несет полную ответственность за свои рекомендации и не позволит вам сделать неверный шаг, скажем, при определении территории, на которой получена охрана или планируется ее получение.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Интер АГРО 2013:

техника, покорившая мир С 30 октября по 1 ноября 2013 года в выставочном центре «КиевЭкспоПлаза» (г. Киев, ул. Салютная, 2-б) состоялась IX Международная выставка рентабельного высокоэффективного сельского хозяйства «Интер АГРО 2013».

Thierry Moreau и Елена Пельтэк, компания BERTHOUD

Мероприятие прошло при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины и содействии Украинской аграрной конфедерации, Украинского клуба аграрного бизнеса, Немецкой ассоциации производителей сельскохозяйственной техники VDMA, Французского агентства международного развития предприятий UBIFRANCE. Экспозиция выставки заняла три павильона Центра общей площадью 35 тыс. м2. По данным организаторов, в мероприятии приняло участие 376 экспонентов, в том числе 90 иностранных, а участниками выставки стало более 2500 человек. «Интер АГРО 2013» приняло представителей из 17 стран мира – Англии, Аргентины, Германии, Индии, Испании, Италии, Канады, Нидерландов, Польши, России, США, Турции, Украины, Франции, Чехии, Швейцарии и др. Среди экспонентов выставки были такие компании, как «АгриматкоУкраина», «Агроскоп Украина», BERTHOUD, «Агроинновация», «Агроприбор», «ЕФТ», Star EXPORT, «Планта Групп», «ТРИА», «Конкорд». Во время работы выставки «Интер АГРО 2013» был представлен стенд компании «КСК Автоматизация» – ведущего украинского поставщика оборудования, услуг и комплексных решений в области автоматизации технологических процессов. «Компания уже 15 лет поставляет производственным предприятиям контрольно-измерительные приборы, трубопроводные арматуры и насосы, приводы, мотор-редукторы, пневматические системы», – рассказывает руководитель департамента продаж «КСК-Автоматизация» Сергей Мороз. Специалист отметил, что компания поставляет на украинский рынок материалы от ведущих европейских поставщиков, таких как: Mitsubishi Electric (Япония), Jumo, Krohne, Gemu, Flux, GSR (Германия), InterApp, Sistag (Швейцария), Flowserve (Германия, Австрия, Франция, Швейцария), Valpes, Scaime (Франция), Alpha Рompe, CSF (Италия), Pepperl+Fuchs (Германия, Италия). Для компаний по производству пива, соков «КСК-Автоматизация» устанавливает датчики от немецкой компании Jumo. Они помогают специалистам контролировать соблюдения технологического процесса на этапах при купажировании, внесении необходимых компонентов и розливе. При производстве напитков крайне важно точно измерять расход пива, сусла и т.д. Компания «КСК-Автоматизация» располагает широким ассортиментом расходомеров от немецкой компании Krohne. С помощью этих инструментов можно проводить замеры как в полностью, так и в частично заполненной трубе. Погрешность замеров незначительная – не более 0,01%. Стоит отметить, что компания «КСК-Автоматизация» представляет в Украине оборудование от японской компании Mitsubishi Electric. «К примеру, один контроллер этой компании сможет обеспечить работу системы автоматизации всего предприятия», – рассказывает руководитель компании. Также «КСК-Автоматизация» готова поставить украинским предприятиям шаровые нержавеющие краны с механическим приводом собственного производства. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Сергей Мороз отметил, что «КСК-Автоматизация» тесно сотрудничает со многими производителями пива, такими как: «САН ИнБев Украина», «Перша Приватна Броварня», Carlsberg, Запорожский пивзавод и др. Компания также сотрудничает с винодельческими компаниями. В частности, в этом году проводилась автоматизация прессов для компании «Шабо», устанавливали частотные преобразователи, интеграторы. В результате этой модернизации отжим стал более высококачественным. Одним из весомых преимуществ «КСК-Автоматизация» является региональная сеть, которая в настоящее время включает 9 офисов по всей Украине: Киев, Винница, Донецк, Харьков, Кременчуг, Кривой Рог, Тернополь, Николаев, Днепропетровск. Сергей Мороз отмечает, что это позволяет клиентам компании оперативно выбрать и получить продукцию. Также «КСК-Автоматизация» имеет склады во всех регионах, что обеспечивает минимальные сроки отгрузки и доставки оборудования. Вся продукция со склада отгружается в комплекте с документацией, которая представлена на украинском или русском языках. Более того, в компании «КСК-Автоматизация» создан департамент проектирования, специалисты которого могут помочь спроектировать установку для любого производственного направления. Достаточно большой интерес к мероприятию проявили и посетители. По официальным данным, число посетивших выставку превысило 15000 человек. Они представляли Австрию, Аргентину, Бельгию, Беларусь, Болгарию, Венгрию, Вьетнам, Великобританию, Германию, Грузию, Эстонию, Испанию, Италию, Казахстан, Канаду, Китай, Литву, Молдову, Нидерланды, Польшу, Португалию, Россию, США, Турцию, Узбекистан, Украину, Финляндию, Францию, Чехию, Швейцарию, Швецию. Стоит отметить, что в программе выставки прошел ряд семинаров, научно-практических конференций, круглых столов, а также состоялось специальное событие – День Франции в Украине. Более того в рамках выставки, на конкурсе InterAGRO Innovation Award 2013 были определены лучшие инновационные решения, внедренные в производство сельскохозяйственной техники и оборудования. Победителями в этом году стали: • в номинации «Узлы и агрегаты для сельскохозяйственной техники»: • Золотой знак отличия завоевала система активного управления сельскохозяйственным оборудованием John Deere Active Implement Guidance; • Серебряный знак отличия получили двухпневматические посевные шины для посевной техники производства компании BUCO; • в номинации «Машины для обработки почвы и посевов, ирригационная техника и оборудование»: • Золотой знак отличия завоевала сеялка точного высева Tempo F Vaderstad; • Серебряный знак отличия получила пневматическая сеялка точного высева Maestro 24 SW, компании Horsch; • в номинации «Трактора различного назначения»: • Золотой знак отличия завоевал трактор John Deere 8R-Series Tractors; • Серебряный знак отличия получил трактор QUADTRAC, компании Case; • в номинации «Самоходные уборочные машины»: • Золотой знак отличия завоевал зерноуборочный комбайн New Holland CX 8080 Elevation; • Серебряный знак отличия получил зерноуборочный комбайн John Deere S-Series Combines; • Лауреатом конкурса стал зерноуборочный комбайн Torum 740 компании «Ростсельмаш». Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

Представитель компании Star Export Серж Эскорихуєла и руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук

Александр Сидоренко, эксперт по развитию Агропромышленного сектора от Экономической миссии UBIFRANCE

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Подсчеты по осени

В Умани состоялся «Праздник урожая» 31-й Международный научно-практический семинар «Высокоинтенсивные технологии – в садоводство» (Праздник урожая) состоялся в Уманском НУС 29 ноября. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Став широко известным среди садоводов, майский уманский семинар «Праздник цветущей яблони», который в этом году проводился уже в тридцатый раз, вошел в календарь садоводческих событий начала сезона. В конце этого маркетингового года уже второй раз проведен еще и «Праздник урожая» – семинар по новым технологиям крупнотоварного садоводства, в частности пред- и послеуборочной доработки и хранения плодов и посадочного материала. Ноябрьский «Праздник урожая» проводится лишь во второй раз, но и на него прибыло около 150 садоводов и специалистов по хранению фруктов из 18 областей Украины и трех зарубежных стран. Место проведения семинара выбрано не случайно – именно специалисты Уманского НУС знают, как создать эффективный сад, который в первый же год принесет хороший урожай. На кафедре плодоводства и виноградарства следят также за тенденциями мировой фруктовой отрасли и работают над собственными ноу-хау. Ради этих знаний на обучение садоводческому делу в университет приезжают из отдаленных уголков Украины. Лучших студентов кафедра направляет на практику в фермерские хозяйства Польши, Германии и Нидерландов, поскольку ведет активное сотрудничество с зарубежными коллегами. Все вопросы, рассматриваемые на семинаре, – реальные ситуации из жизни садоводческого бизнеса. Передовые технологии, ориентация на мировой уровень и анализ практических достижений ведущих садоводческих хозяйств – вот составляющие успеха известного в Европе Уманского садоводческого форума. В «Празднике урожая» приняли участие представители всех садоводческих регионов страны и ближнего зарубежья, известные отечественные и зарубежные исследователи, представители региональных ассоциаций и корпораций садоводства, практики, руководители и специалисты садоводческих хозяйств, преподаватели, аспиранты, магистранты и студенты Университета садоводства и других учебных заведений страны. Перед началом презентации были развернуты выставочные стенды, где можно было приобрести отечественную и зарубежную профессиональную литературу с информацией о новинках современного посадочного материала, средств защиты сада, удобрений и технического оснащения для ухода за садом и хранения фруктов. В рамках работы семинара с докладами выступили украинские и зарубежные ученые, садоводы и представители аграрных компаний. Во вступительном слове ректор УНУС профессор Елена Непочатенко подчеркнула важность сотрудничества ученых и практиков и роль университета в обеспечении кадрами садоводческой отрасли, а голова Ума100

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

ни Ю.И. Бодров приветствовал участников семинара от городской общины. Ведущий семинара профессор Александр Мельник рассказал о жизненном пути знатного садовника, бывшего декана факультета плодоовощеводства и виноградарства УНУС Лоры Обиход, которая приложила значительные усилия для подготовки в университете инженеров-технологов. Во время пленарной части участники семинара обсудили современные и перспективные технологии получения высококачественной конкурентоспособной экологически чистой продукции и ее эффективного хранения. В частности, были представлены доклады по динамическим изменениям в мировом сортименте яблок и груш (магистр Адам Парадовский, Польша), сортовых особенностей хранения яблок (выпускник УНУС, эксперт Евгений Найченко), экономической эффективности хранения яблок (преподаватель УНУС Ольга Дрозд), по производству, хранению и направлениям реализации фруктов (Збигнев Холик, Польша), необходимости стандартизации продукции для поставки на зарубежные рынки (Евгений Найченко) и созданию садоводческих кооперативов и логистических центров (Збигнев Холик). Рассмотрены также отечественный опыт изготовления соков прямого отжима (Сергей Гавришев, Украина). Также во время «Праздника урожая» была проведена дискуссия экспертов по вопросам строительства (реконструкции) и эксплуатации фруктохранилищ-холодильников во избежание потерь на пути плодов из сада к потребителю. В импровизированном круглом столе приняли участие известные украинские специалисты: Анатолий Черный (фермерское хозяйство «Янис», Черновицкая область) и Евгений Найченко (эксперт, Киев), Николай Олейник (ЧП «Олейник М.С.», Звенигородщина), а также Ярослав Федоришин (ООО «Буковинский сад», Украина), Збигнев Холик («Стрийно сад», Польша) и Адам Парадовский («Агрофреш», Польша ). Специалист компании «БАСФ» Сергей Бова во время своего выступления рассказал о применении новейших препаратов для выращивания высококачественных плодов. Также свой доклад представил Андрей Носков,

представляющий ООО «Реальная технологическая альтернатива» по вопросам хранения фруктов в регулируемой газовой среде. Проблемы же технического обеспечения садоводства осветили Вадим Кузьминский (ООО «Европейские фруктовые технологии»), Валерий Осадчий (ООО «Шетелиг Украина») и др. Участники семинара имели возможность осмотреть экспозиции посадочного материала от «Крымской фруктовой компании» и немецкой компании «Лоддер», а также средства технического обеспечения садоводства от «Украинской овощной компании», «Реальная технологическая альтернатива», «Максимарин», «Магнит плюс» и «Шетелиг Украина» и других. Оборудование для изготовления соков прямого отжима, пюре, джемов и сидра и возможность дегустации образцов продукции предоставила фирма «Европейские фруктовые технологии», а заведующий ННВВ УНУС Роман Длугоборский продемонстрировал разработанное производственным объединением «Уманьферммаш» устройство для разгрузки контейнеров с плодами. Выступления докладчиков сопровождались кулуарными дискуссиями, обменом опытом и новинками из эффективного хранения плодов и ухода за садом на украинском рынке. Успеху «уманского» семинара способствует также то, что его подготовку и ведение обеспечивают преподаватели, аспиранты и студенты нашего старинного учебного заведения. Они полностью обеспечивают регистрацию и размещение гостей, а преподаватели и аспиранты кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей (заведующий – профессор А.С. Токарь) организуют показательные дегустации созданных ими напитков и плодоягодных вин. Международные семинары на базе Уманского НУС – постоянно действующая школа передового опыта в садоводстве мирового уровня. Эта составляющая учебного процесса является научной базой подготовки высококвалифицированных агрономов-садоводов, а следовательно – поступательного развития отрасли, а также эффективным средством университетской профориентационной работы в сфере садоводства.

А.В. Мельник, Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

заместитель председателя Организационного комитета 101

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

10-й ДЕНЬ ЛОГИСТА™

объединил лучшие практики СНГ для управления логистикой 29 ноября 2013г. в Киеве более 150 руководителей логистики крупнейших торговых и производственных компаний Украины и ближнего зарубежья собрались на 10-м ДНЕ ЛОГИСТА™, чтобы традиционно отпраздновать его практической конференцией лучших решений СНГ в области логистики. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Всеукраинскую практическую конференцию 10-й Всеукраинский ДЕНЬ ЛОГИСТА™, инициатором и профессиональным организатором которой является B2B Медиа-группа TradeMaster® Group (www.TradeMaster.UA), поддержали: Партнер контрактного производства – Портал об СТМ www.PrivateLabel-TM.com; Генеральный IT-Партнер – Сomarch EDI; IT-партнер – Фирма «1С»; IT-Партнер – «Би Джи Эс Солюшнс»; Логистический Партнер – «УВК Украина»; Партнер – Business Group; Эксперт Логистических Решений – «ДИАНА Люкс Логистик»; Лизинговый партнер – «Илта Лизинг»; Демо-Партнер – SystemGroup Украина. Юбилейная практическая площадка для руководителей логистики, крупнейшая в стране, была организована в две параллельные практические сессии: планирование в цепи поставок и оптимизация складской логистики, а также управление транспортной логистикой внутри Украины и на уровне международных контрактов поставок. Опытом управления логистикой в ходе докладов поделились 30 лучших экспертов из Украины и России. Модераторами Конференции стали Андрей ОРЕХОВ («Инкерман») и эксперт Ярослав СТЕПЧЕНКОВ. Как отметила Елена ПАВЛОВА («Тренд», Москва), объективная корректная система мотивации в департаменте логистики требует: понимания процессов и их стоимости, управленческого учета, норм, фиксации степени выполнения поставленных задач, классификатора критериев мотивации (связанных со статьями бюджета). Константин ПОПОВЕНКО (Корпорации «БИОСФЕРА») поделился стратегией создания «единоуправляемой» цепи поставок, которая обеспечивает повышение service level (процент выполнения заявок), высвобождение средств за счет повышения оборачиваемости сырья и готовой продукции. Сергей ЗВЕРЯКА («СУМАТРА-ЛТД») представил итоги внедрения принципов и практик ТОС (теории ограничений системы) в работе логистики сети аптек «КОСМО», где, благодаря распределению запасов с ЦС в аптеки, в соответствии с системой приоритетов, был достигнут 4%-ный (в денежном выражении) и 3%-ный (в штуках) рост продаж. Преимущества организации РЦ в формате Chill/Fresh на аутсорсинге, среди которых наиболее показательными являются: расширение торговой площади магазинов до 102

30% (за счет перевода складских помещений в торговые), увеличение дохода до 10% от оборота РЦ (за счет увеличения присутствия товаров на полках магазинов) – продемонстрировала Алина ГАННОЦКАЯ (BusinessGroup, Logistics & Distribution). Об автоматизации обмена информацией и документацией между участниками рынка в бизнес-процессах логистики рассказала Александра ЛЮБИЧЕНКО (Comarch EDI). Среди результатов, которые получает компания от внедрения EDI-решений – существенная экономия времени на выполнение операций: сокращение времени первого контроля поставки (на 10-25 мин.), уменьшение административной работы на 15-35 мин. в рамках одной поставки и проведение быстрой идентификации несовпадений. Федор АРБУЗОВ (Компания DTZ) отметил, что на фоне общей нехватки качественных логистических площадок, за последние два года была отмечена тенденция преимущественного введения в эксплуатацию комплексов по принципу built-to-suit (строительство для конкретного заказчика), при этом арендные ставки на склады класса А остаются стабильными (5-6 долл. / кв. м / месяц (без учета НДС и ОРЕХ)). Анжелика ЕФАНОВА (BGS Solutions) на примере реализованного проекта внедрения WMS «1С-Логистика. Управление складом» для компании DHL Freight Ukraine, рассказала об этапах и особенностях проекта, а также результатах, полученных, в т.ч. благодаря адаптации решения под уникальные бизнес-задачи заказчика. Вадим ШКАРУПЕТА («УВК Украина») на примере работы аутсорсинга для розничной сети VARUS, рассказал об опыте внедрения Pick-by-line на РЦ, в результате которого за первый месяц удалось сократить стоимость складской обработки на 16% и уменьшить товарный запас на складе на 24%. Тарас КРАВЧЕНКО («Аби Украина») представил отраслевые и специализированные программные продукты «1С: Предприятие 8. 1С-Логистика: Управление складом 3.0» и «1С: Предприятие 8. Управление Автотранспортом», которые позволяют оптимизировать и настроить работу склада – от приемки товара до его упаковки и размещения на полке, обеспечить контроль и управление транспортом и персоналом. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

По опыту реального запуска нового складского комплекса Киры НАЗАРЬКОВОЙ (MTI), на этапе подготовки нового проекта необходимы: правильный выбор команды и подрядчика, аренда склада и подбор оборудования, с учетом перспективы ближайших 5 лет, проверка наличия в выбранном WMS-решении всего необходимого функционала. Кристиан ГЕГАН («Ашан») представил специфику организации и планы развития логистики сети, акцентировав на важных моментах в сотрудничестве с поставщиками: выполнении правил и условий поставки, низкой логистической стоимости, еженедельных поставках, подтверждении отгрузки, электронной оплате и др. Владислав КАРПЕЦ (Coca-Cola Beverages Ukraine Limited) рассказал о практике планирования объемов поставок на складе для минимизации затрат, о планах работы в 2014 году через 3PL-партнера с привязкой к выработке и анонсировал запуск проекта Share Warehouse. Оксана ЗАХАРОВА (Сигарный Дом «Фортуна») презентовала внедрение системы автораспределения для расчета количества товара, которая позволила повысить ориентировочный уровень сервиса с 83% до 92% и централизовать обработку заказов, сократив персонал до 3-х сотрудников. Максим ШВЕЦ («Эльфа Лаборатория») рассказал о базовых внедрениях для возможности реализации процесса управления запасами, не требующих существенных инвестиций. Эксперт Виктор ШИКОВ (Москва) для обеспечения высокого уровня удовлетворения спроса рекомендует всегда «сомневаться» в необходимости страховых запасов (СЗ), формировать и поддерживать СЗ в случае «крайней необходимости». Евгений ФИЛОНЕНКО («Агроскоп Украина») представил проект сокращения простоев автотранспорта, уменьшения суммарных затрат на доставку и сокращения накладных расходов на «перевод» транспорта между регионами. Денис ПОДРЯДЧИКОВ («Эльдорадо») рассказал об оптимизации транспортной логистики и подбору

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

перевозчика с помощью использования транспортного аукциона. Руслан МУДРАК («Вересень Плюс») рекомендует начать планирование транспортного бюджета с определения стратегии, используя правила: 80/20, исключение лишнего, инвестиции ради экономии, работа с парадигмами и содействие в продвижении своего продукта. Эксперт Ярослав СТЕПЧЕНКОВ продемонстрировал методику управления затратами и бюджетированием с использованием носителей затрат (cost driver), основанных на коэффициентах эффективности использования транспорта. Алексей АЛЕКСЕЙЧУК («Фармак») представил решение по изменению стратегии поставок продукции в страны СНГ через территорию России, позволяющее достичь существенной экономии, благодаря переходу с ж/д-поставок на консолидированные поставки автотранспортом. Эксперт Андрей ГОЛУБЧИК (Москва) на практических примерах показал, что неграмотная работа с контрактами всех видов со стороны участников ВЭД провоцирует возникновение не менее 75% внешнеторговых рисков. Татьяна БОГДАН (Fozzy Group), представила реализованные решения по оптимизации доставки товаров в розничные точки сети по всей территории Украины, которые позволили оптимизировать транспортные затраты и достичь высокого уровня централизации поставок. Бизнес-тренер Кирилл КИРСАНОВ (Москва) рассказал о специфике работы онлайн-магазина и особенностях процессов, которые необходимо отстроить для качественной доставки заказов клиентам. Конференция традиционно завершилась живыми практическими дискуссиями при участии экспертов: Андрей КОВАЛЕВ (ТД «Щедро»), Денис ДУБИНА («Эльдорадо»), Андрей БАБАЕВ («Альба Украина»), Александр МАЗУРЕНКО (ДП «Адидас Украина»), Татьяна БОГДАН («Сільпо»), Юрий ШУСТОВ (ДП «Лакталис-Украина»), Виктор ШИКОВ, Валентина ХОДАНОВИЧ, («ТД – НИКО»), Денис СЛУЦКИЙ («Лантманнен АКСА»), Сергей ИВАЩЕНКО («Брокард-Украина») и других Участников Юбилейного ДНЯ ЛОГИСТА™.

103

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Fresh Produce Ukraine 2013: технологии для рынка, который развивается

В конце ноября в Киеве состоялась одна из основных выставок для плодоовощной отрасли Украины. 26-28 ноября участники рынка фруктов и овощей имели возможность ознакомиться с продукцией для выращивания плодовых культур, ухода за садом, хранения овощей и фруктов. Организаторами мероприятия выступило ООО «Компания «Город Мечты», соорганизаторами – Проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» и BTO Exhibitions B.V. (Нидерланды). Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» оказал информационную поддержку выставке. Работа мероприятия началась с торжественной церемонии открытия, где присутствовали Глава союза предпринимателей при Кабинете Министров Украины, президент ВГО «Украинская аграрная конфедерация» Леонид Козаченко, Генеральный секретарь по развитию сельских районов и продовольствия Димитрос Мелос (Греция), Директор Агентства по развитию и интернационализации итальянских предприятий отдела развития торгового обмена посольства Италии в Киеве Алессандро Джердино, Глава союза экспортеров овощей и фруктов Анталии Мустафа Сатичи. В выставке приняли участие 150 компанийэкспонентов из 15 стран мира, представляющие различные направления в плодовоовощном бизнесе. Среди экспонентов были поставщики комплексных решений для хранения фруктов, овощей, ягод – компания «МАС Украина», поставщик посадочного материала ягодных и плодовых культур, а также технологий в вопросах хранения продукции – компания «Розетта-Агро». Среди участников мероприятия также была компания «Фито-Маг» – создатель эффективного препарата для послеуборочной обработки фруктов и овощей. Также участники мероприятия могли узнать о новейшем оборудовании для сортировки и упаковки фруктов, посетив стенд голландской компании Aweta G&P. Интерес к данному мероприятию проявили большое количество зарубежных компаний, которые уже не первый год предлагают украинским садоводам высококачественные саженцы плодовых и ягодных культур. В частности, представитель итальянской компании Top Plant Vivai Энрико Маззон отметил, что мероприятие проведено на достаточно высоком уровне и в нем приняло участие довольно много специалистов. «Большинство посетителей выставки настроены на конструктивный диалог, с готовностью обсуждают перспективы сотрудничества», – поделился впечатлениями о работе выставки господин Маззон.

104

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Свою продукцию на выставке также презентовал один из наиболее известных подвойных питомников – компания Lodder. Представитель питомника Йоганн Зуккау отметил, что компания уже работает с рядом украинских предприятий, которые отдают предпочтение качественному посадочному материалу. В планах же компании продолжать увеличивать объемы поставок качественных саженцев, а также консультационная помощь в формировании здорового и эффективного сада. Позитивно оценил работу выставки также директор ООО «Агростар» Виктор Колесник, отметив, что в мероприятии приняли участие большое количество руководителей украинских садоводческих компаний. Специалист отметил, что интерес к европейской технике постепенно растет – по мере увеличения стоимости ручного труда. «Сегодня все больше и больше производителей задумываются о механизации процессов, которые раньше делались вручную», – резюмировал Виктор Колесник. Большое внимание участники плодоовощной отрасли уделяют не только вопросам выращивания, но и хранения готовой продукции. На выставке были представлены компании, связанные со строительством и оснащением хранилищ. В частности, о важности работы на подобных мероприятиях рассказал представитель компании Storex Питер Койман. «Мы имеем отличные возможности еще раз встретиться со своими клиентами, а также узнать больше о компаниях, с которыми возможно наладить сотрудничество в дальнейшем», – поделился планами работы на выставке Питер Койман. Он отметил, что компания Storex не является новичком на рынке и имеет большой опыт в предоставлении комплексных решений по оснащению хранилищ всем необходимым технологическим оборудованием, в частности для создания регулируемой газовой среды. Компания внедряет на Украине голландские технологии, а также практикует индивидуальный подход к осуществлению каждого проекта. На выставке был представлен также стенд итальянской компании Fruit Control Equipment, которая предлагает широкий ассортимент оборудования для обеспечения долгосрочного хранения плодовой продукции в регулируемой среде. «Мы приняли решение начать более тесное сотрудничество с украинскими производителями плодовой продукции. Рынок фруктов и овощей в Украине развивается стремительно, нуждаясь в новейшем высококачественном оборудовании. Компания Fruit Control Equipment имеет большой опыт работы и может предложить лучшие разработки в вопросе хранения», – делится планами работы руководитель компании Fruit Control Equipment Пьерлуиджи Матте. Еще одним представителем сектора хладообеспечения, представившим на выставке собственные достижения, была известная украинская компания «Астра». «Наше предприятие работает на рынке уже 21 год, обеспечивая полный комплекс услуг по созданию хранилища. Это инжиниринг, проектирование, монтаж, инсталляция, сервисное обслуживание. Ассортимент продукции, которую «Астра» производит на собственНапитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

105

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

ном предприятии, достаточно широк и включает в себя холодильные и морозильные камеры для охлаждения и хранения фруктов, овощей», – рассказала об основных направлениях деятельности компании руководитель PR-службы Ольга Котенко. Стоит отметить, что в рамках Fresh Produce Ukraine 2013 многие производители плодовой продукции выступили не только в качестве участников, но и как экспоненты. В частности, молодая компания «Украинский Сад» представляла первые результаты закладки яблоневых садов при поддержке голландской компании Atriment B.V. «Сотрудничество с компанией «Украинский сад» дает нам возможность наглядно показать, какие технологии может предложить Atriment B.V. Специалисты компании консультируют и помогают решать насущные технические вопросы производителям плодовой продукции за счет применения лучших европейских разработок», – рассказали представители Atriment B.V. Привлекал внимание посетителей выставки и стенд компании «Агро-Эталон», на котором была представлена часть продукции предприятия – яблоки и груши различных сортов. «Участие в таких выставках очень важно для украинских производителей, поскольку многие компанииимпортеры заинтересованы в сотрудничестве», – рассказывает о работе на выставке директор компании «Агро-Эталон» Гачай Шафиев. Он также отметил, что предприятие активно увеличивает объемы производства продукции, выращивая яблоки, груши, абрикос и черешню. «Продукция компании предназначена как для поставок в украинскую розничную торговлю, так и для экспорта. Мы тесно сотрудничаем с российскими компаниями, также собираемся в ближайшее время поставлять продукцию на рынки Таджикистана, США, Греции, Испании, Германии», – добавляет Гачай Шафиев. В рамках события была также проведена IX международная конференция «Овощи и фрукты Украины 2013», организованная «АПК-Информ: овощи и фрукты». Также в рамках выставки прошел Международный торговый форум, с участием представителей сетей супермаркетов и крупнейших импортеров из России, Украины, Беларуси и Казахстана. 106

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

107

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

В Киеве состоялась конференция «Овощи и фрукты Украины-2013»

С 26 по 28 ноября 2013 г. в Киеве в рамках третьей специализированной выставки Fresh Produce Ukraine 2013 состоялась десятая международная конференция «Овощи и фрукты Украины-2013», которая собрала более 200 участников из 20 стран мира. Организатором конференции выступил проект «АПК-Информ: овощи и фрукты», генеральным спонсором мероприятия стала компания «Фито-Маг» (Россия), спонсором выступила компания «Агриматко-Украина». Информационную поддержку конференции оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Стартовая сессия первого пленарного дня конференции была посвящена подведению итогов развития плодоовощных рынков Украины, России, Европы и мира в целом. Первым выступил представитель украинской компании «Западный Ритейл» Федор Рыбалко, который рассмотрел два сценария развития плодоовощного рынка Украины: в условиях ЕС и ТС, а также провел анализ плюсов и минусов для украинских аграриев в рамках того или иного объединения. Не меньший интерес вызвала презентация руководителя проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяны Гетьман, которая озвучила уже традиционный прогноз производства и цен на рынке Украины в текущем сезоне, подготовленный «АПК-Информ: овощи и фрукты», а также рассказала о предварительных ожиданиях от сезона-2014/15. Вторая часть первого пленарного дня конференции представляла собой Украинский плодоовощной инвестиционный форум, где участники обсудили развитие рынка органической продукции в Украине, инвестиционную привлекательность украинского тепличного бизнеса, рассмотрели инновации на украинском рынке овощей, а также особенности и перспективы развития рынка заморозки в условиях нашей страны. Второй день десятой международной конференции «Овощи и фрукты-2013» открыл Николай Гордийчук, вице-президент Украинской ассоциации производителей картофеля, который подвел предварительные итоги производства картофеля в Украине в сезоне-2013/14 и озвучил перспективы развития рынка картофеля в следующем сезоне. В целом первая сессия второго пленарного дня была посвящена новинкам технологий производства фруктов, овощей и картофеля. Вторая часть представляла собой форум по хранению, упаковке и сохранению качества 108

плодоовощной продукции. Открыл эту часть Константин Швец, генеральный директор российской компании «Фито-Маг», которая, кстати, уже который год выступает генеральным спонсором конференции «Овощи и фрукты Украины». Эксперт привел основные отличия в условиях работы производителей фруктов в России и Украине, и затем рассказал обо всех преимуществах хранения плодоовощной продукции с применением препарата «Фитомаг». Пленарная часть конференции «Овощи и фрукты Украины-2013» завершилась выступлением Евгения Кузина, руководителя отдела ВЭД проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты», который озвучил рейтинг сетей супермаркетов Украины, по версии экспертов проекта. Так, по состоянию на ноябрь 2013 г. лидером в рейтинге стала сеть «Ашан», которая еще год назад занимала 2 место списка. «Серебро» эксперты присудили сети «Билла», которая стала победителем в номинации «Прорыв года». Замыкает тройку лидеров сеть «Метро», которая в ноябре 2012 г. возглавляла рейтинг. Далее следуют «Новус», «Мегамаркет», «Сильпо», «Фуршет», «ЭКО Маркет», «Велыка Кышеня». Замыкает список сеть «АТБ-Маркет», которая имеет самые низкие после «ЭКО Маркета» цены на овощи и фрукты, однако существенно уступает конкурентам по ассортименту предлагаемой продукции и ее качеству. Однако стоит отметить, что именно сеть «АТБ-Маркет» получила 1 место, по версии украинских производителей, за максимально открытый формат сотрудничества. В третий день конференции, 28 ноября, состоялся международный торговый форум. Подобный торговый форум в Украине является уникальным и не имеет аналогов и уже успел получить положительный отзыв как среди импортеров и супермаркетов России и Украины, так и среди поставщиков продукции из разных стран мира. В этом году в мероприятии приняли участие представители более 30 розничных сетей. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Гуматы: экологично, безопасно, рентабельно

Украинские агрономы рассказали о применении гуматосодержащих препаратов 7 ноября в Киеве состоялась международная конференция «Гуматы – как способ повышения рентабельности выращивания сельскохозяйственных культур». Организаторами мероприятия выступили компании «Агротехносоюз» и Humintech GmbH.

Модератор конференции – директор компании «АТС» (Агротехносоюз) Валентина Охримчук

Основными темами, которые обсуждались на мероприятии, стали вопросы использования гуматов: их влияние на минеральное питание растений, место гуматов в технологии выращивания и роль препаратов в увеличении рентабельности производства. В мероприятии, по данным организаторов, приняло участие около 200 представителей сельскохозяйственных компаний, которые прибыли из всех регионов Украины, а также из Молдовы и Германии. Первым с докладом о практическом опыте применения гуматов и гуматосодержащих продуктов в технологии выращивания сельскохозяйственных культур выступил представитель компании Humintech GmbH Яссер Дергхам. Специалист отметил, что компания выпускает около 20 наименований продукции на основе гуминовых и фульвовых кислот, а также делает различные смеси с аминокислотами, биопрепаратами. В Украине в настоящее время зарегистрировано 4 продукта и еще 5 готовится к официальной регистрации. Детально о технологии применения гуматов рассказал глава наблюдательного совета компании «АТС» (Агротехносоюз) Василий Поддубный. В начале своего выступления эксперт остановился на описании основных характеристик гуматов, подчеркнув, что эти препараты имеют многоплановое действие в первую очередь благодаря сложнейшему составу, который включает большое количество функциональных групп. «Применение гуматов дает возможность оказывать антистрессовое действие на растение, улучшать его минеральное питание, решать проблемы, возникающие в период вегетации», – добавляет Василий Поддубный. Специалист отметил, что на рынке Украины присутствуют продукты, которые производятся из гуминоподобных веществ на основе лигносульфонатов. Есть продукты, которые производятся из биогумуса и имеют содержание до 1,5% гуминовых кислот, продукты из сапропеля с содержанием указанных кислот на уровне 8-10%, а также препараты, которые производятся из торфа, процентное содержание гуматов около 5,5%. Василий Поддубный подчеркнул, что максимальное количество гуминовых кислот содержится в продуктах, произведенных из леонардита. «Сегодня на рынке Украины около 70% гуматосодержащих продуктов произведены из леонардита, из них 52% приходится на «Гумифилд», – отметил Василий Поддубный. По его словам, в соответствии с данными Таможенной службы Украины, среди импортированных в Украину гуматосодержащих препаратов – более половины составили поставки «Гумифилда». Василий Поддубный отметил, что применение гуматосодержащих препаратов в Украине постоянно увеличивается и в 2013 году, по его данным, спрос на этот продукт вырос примерно на 80%. Стоит отметить, что «Гумифилд», как и другие препараты схожего принципа действия, можно применять при выращивании широкого спектра сельскохозяйственных культур – от зерновых и масличных, до плодоовощных.

Александр Евсеев, главный агроном ЧАО «Крымская Фруктовая Компания» В этом году впервые использовали «Гумифилд» в садах. До этого у нас уже были положительные результаты при применении препарата в теплицах. Относительно конференции могу сказать, что это мероприятие было проведено на достойном уровне. Для себя я смог услышать о практическом опыте применения биостимулятора. Важно, что информацию о «Гумифилде» давали не просто торговые представители, а производственники, которые не понаслышке знают, как работать на земле.

110

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Во время проведения конференции доклад о влиянии препарата «Гумифилд» на технические сорта винограда представила доктор сельскохозяйственных культур, профессор, начальник отдела биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований НИВиВ «Магарач» Елена Странишевская. В начале своего выступления Елена Странишевская сделала акцент на том, что «Гумифилд» – препарат пролонгированного действия, и он не предназначен для сиюминутного устранения возникшей проблемы. «Урожай текущего года всех многолетних культур зависит от того, какие операции будут проведены еще до входа растения в зиму. Соответственно, планомерное внесение необходимых питательных веществ позволят растению в полной мере использовать собственный потенциал», – рассказала Елена Странишевская. Она также поделилась итогами исследований влияния «Гумифилда» на состояние виноградных насаждений, которые были проведены в 2013 году. «В этой программе участвовали несколько хозяйств из Херсонской, Николаевской областей и АР Крым. В крымских хозяйствах, ввиду сложившихся погодных условий, было проведено 5 обработок препаратов в течении сезона, в Херсонской и Николаевской областях – 6 обработок», – отметила Елена Странишевская. Продолжая свое выступление, специалист сообщила, что обработки проводились: в фазе активного роста побегов, перед цветением, после цветения, а также во время активного роста и за 30 дней до начала уборки.

«Результат оказался положительный, на всех участках проведения обработок отмечалась прибавка веса грозди и повышение сахара. Говорить о других качественных изменениях можно будет уже в следующем году, поскольку осенью 2012 года программа исследований еще не была начата, что не дало возможность в полной мере растению использовать свой потенциал», – резюмировала Елена Странишевская. Также она добавила, что во время развития лозы явно было заметно увеличение площади листовой поверхности и значительная прибавка урожая с повышенным содержанием сахара в ягодах. Техническая эффективность, %

Вариант исследования

20.06.

06.07.

10.07.

20.09.

На листьях II Гумифилд без фунгицидов

20,7

40,1

30,5

22,2

III Гумифилд + фунгициды, 75%

67,7

71,3

76,1

79,1

IV Без Гумифилда + фунгициды, 100%

67,7

79,3

88,2

90,0

V Гумифилд + фунгициды, 100%

88,6

84,8

91,6

91,8

19,1

15,1

21,2

На гроздях II Гумифилд без фунгицидов

20,5

III Гумифилд + фунгициды, 75%

44,8

57,2

77,4

81,2

IV Без Гумифилда + фунгициды, 100%

79,5

77,3

84,9

88,2

V Гумифилд + фунгициды, 100%

84,3

80,4

88,0

90,0

Эффективность защиты винограда от оидиума ГП «Ливадия», сорт Каберне Совиньон, 2013 г.

Марчел Колесник, директор компании Kelley Grains Impex Компания является дистрибьютором препарата «Гумифилд» в Молдове. Работаем в тесном союзе с компанией «АТС» (Агротехносоюз). Должен сказать, что уровень проведения конференции был достаточно высоким. Организаторы смогли собрать большое количество представителей крупных агрохолдингов, которые узнали о новых продуктах, появляющихся в списке компании «АТС» (Агротехносоюз). Гости охотно обсуждали результаты применения препарата «Гумифилд», некоторые делились результатами своих личных опытов в применении препарата, и все это благодаря созданной организаторами дружественной атмосфере. Хотел бы поделиться некоторыми данными об использовании гуматосодержащих препаратов в Молдове. Стоит сказать, что Kelley Grains Impex уже 4 года работает с «Гумифилдом», и результаты, полученные от его применения, впечатляют. Начну с того, что наша компания, помимо коммерческой деятельности, выращивает виноград на 36 га. В результате применения препарата, увеличение урожайности в зависимости от погодных условий того или иного года варьирует от 13% до 19%, а также существенно улучшилось качество винограда: выросло содержание сахара, танинов, увеличились сроки хранения ягоды. Если говорить о применении «Гумифилда» при выращивании садовых культур, в частности о яблоне, стоит отметить заметное ускорение в развитии растений, а также прирост урожая в среднем на 10-12%, возрастает процент калиброванного (I категории) яблока на 18-20%. Отдельно отмечу, что хорошо показывают себя баковые смеси (с уменьшенными нормами применения на 15%) препарата «Терра Сорб» на основе аминокислот и препарата «Гумифилд» на основе солей гуминовых кислот. Аминокислоты активней запускают жизненные процессы растений через несколько часов после внесения, но эффект их действия не более 5 дней. В свою очередь гуминовые кислоты начинают действовать на 3-4 день после внесения. Совокупно активное действие смеси длится 12-14 дней. У нас есть результаты использования такой смеси при выращивании овощей – 20% прибавка урожая.

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-декабрь’2013

111

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Виноделие без границ

В Италии прошла крупнейшая специализированная выставка SIMEI

На выставке был представлен стенд хорватской компании Letina-inox, которая производит и реализует емкостное оборудование из нержавеющей стали уже более 18 лет. Компания производит безукоризненные стальные емкости и оборудование для винодельческой, пищевой и химической промышленности. Над его созданием работает команда молодых специалистов численностью 120 человек. – Ежегодно Letina-inox использует около 1 тыс. тонн высококачественных стальных листов. Емкость производимых емкостей в год достигает 20 млн. литров. В настоящее время с нами сотрудничает 12 высококвалифицированных механиков и электриков, – рассказывает представитель компании Зоран Хорват. Он добавил, что Letina-inox постоянно совершенствует производство. В частности производственные мощности занимают площадь в более чем 10 тыс. м2. Специалисты компании используют только высококачественную сталь и новейшие разработки, которые в опытных руках превращаются в безупречное оборудование. – Мы производим емкости для хранения и ферментации, прессы, винификаторы, емкости для пива, масла, молока и меда и еще ряд установок, – добавил Зоран Хорват. Стоит отметить, что компания Letina-inox начинает поставки оборудования и на украинский рынок. Официальным представителем предприятия в Украине станет компания «Пинта», успевшая за годы работы получить доверие украинских производителей напитков.

13-16 ноября в Милане (Италия) состоялась одна из ключевых мировых выставок – SIMEI. Это событие вот уже в 25-й раз собирает ведущих производителей винодельческого оборудования.

Руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук и генеральный директор компании Siprem International Андреа Фабиани

112

Мероприятие проводится с периодичностью раз в два года. Бессменным организатором события является Итальянский Союз Виноделов. На выставке SIMEI представлены одновременно все типы машин и оборудования для энологии, производства, розлива в бутылки и упаковки самых разных напитков (вино, пиво, минеральная вода, газированные напитки, соки, алкогольные напитки, дистилляты из винограда, спирт, уксус и растительное масло). Выставка SIMEI предлагает комплексную панораму высокого технологического уровня энологической промышленности, начиная с переработки винограда в вино (поступление винограда, выжимание сока, контролируемое брожение, сцеживание, переливание, декантирование, фильтрация, выдерживание, и т.д.), и представляет для каждой фазы переработки обширную гамму различных технических решений, которые могут быть адаптированы к самым специфическим требованиям производителей. Экспозиция выставки расположилась на 80 тыс. м2 и включила в себя крупные, средние и малые устройства для бутилирования, оборудование всех типов для виноделия и различной обработки вина, материалы для упаковки бутилированных жидкостей, емкости любых видов и размеров, вспомогательные технологические средства и др. На выставочных стендах продукцию представили 700 компаний из 27 стран мира. Посетили мероприятия, по данным организаторов, – 48 тыс. специалистов из 90 стран. Среди тех, кто воочию увидел технические новинки и узнал о наиболее эффективных технологиях в отрасли напитков, была и руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Емкости для хранения и ферментации Пресса и изолированные емкости Ферментаторы Емкости для пива

Напитки. Технологии Letina inox d.o.o.и Инновации | +385 40 328 100 | letina-inox@letina.com | www.letina.com 115 ноябрь-декабрь’2013 Представитель в Украине: +38 044 1516 | (097) www.letina.in.ua The subscription on «D.T.I»телефон in 2014 year is continued tel: +38469 (044) 464 64 07, +38 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Достаточно большой интерес посетители проявляли к стенду компании Fracchiolla, которая представляла оборудование для осуществления брожения сусла, стабилизации вин, емкости для хранения. Примечательно, что достаточно много компаний на выставке представляли именно емкостные решения. Емкостное оборудование представляла на выставке SIMEI также болгарская компания PIM. Стоит отметить, что в ассортименте предприятия имеется достаточно большое количество оборудования для виноделия. Речь идет о: линиях приемки винограда (как для производства ординарных, так и марочных вин); вертикальных и горизонтальных ротационных ферментаторах; резервуарах для хранения виноматериалов и еще ряде установок, использующихся в виноделии. Компания осуществляет поставки оборудования во многие страны мира. В том числе и в Украину, где официальным представителем PIM является компания «Пим Универсал групп».

Кроме того, в рамках мероприятия все желающие могли посетить стенд всемирно известной компании по производству лабораторного оборудования – Gibertini Elettronica s.r.l. Среди представленного оборудования можно было увидеть приборы, которые известны многим виноделам как в европейских странах, так и в Украине. – Сегодня мы представляем приборы, которыми по праву гордимся, – рассказывает основатель и руководитель компании Габриэль Джибертини. – Речь идет об измерителях относительной плотности для экспресс определения содержания спирта и экстрактивности. Также сегодня на стенде представлены автоматические экспресс дистилляторы и еще ряд высокотехнологичного, эффективного и, что немаловажно, позволяющего проводить анализы продукции в кратчайшие сроки, оборудования, – резюмировал Габриэль Джибертини. Увидеть скорость проведения анализов можно на примере технических характеристик автоматического электронного экспресс дистиллятора SUPER DEE – время перегонки аппаратом 100 мл вина составляет 3-4 минуты. Также новейшими разработками в области оборудования для розлива жидкостей в стеклянную бутылку поделились представители компании GAI. Комплекс установок для виноделия на вставке представила итальянская компания с более чем вековым опытом – Zambelli. В заключение стоит сказать, что традиционно выставка прошла на высоком уровне, участники и посетители мероприятия могли не только ознакомиться с техническими новинками отрасли напитков, но и посетить ряд специализированных конференций, провести переговоры с потенциальными партнерами. Выставка SIMEI в очередной раз подтвердила, что по праву называется главным событием на мировом винодельческом рынке.

Донау Лаб Украина

e-mail: office@dlu.com.ua www.dlu.com.ua 114

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

115

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Указатель научных публикаций

ФИНАЛЬНЫЙ СПИСОК НАУЧНЫХ И НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫХ ПУБЛИКАЦИЙ В ЖУРНАЛЕ «НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ» ЗА 2013 ГОД 1) Сергей Иванов, Национальный университет пищевых технологий. – Мы первыми в Украине начали подготовку специалистов для индустрии здорового питания. – №1-2. – Стр. 22-23.

14) И.В.Мельник, Одесская академия пищевых технологий, С.В.Омельчук, Черкасский государственный технологический университет. – Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива. Часть 2. - №3. – Стр. 82 – 83.

2) Антонина Пахаренко-Андерсон, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Защита интересов компании должна быть комплексной. - №1-2. – Стр.24 -25.

15) Антонина Пахаренко-Андерсон, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Какое обозначение может получить правовую охрану в Украине как торговая марка? - №3. – Стр. 86 – 87.

3) Н.В.Алейникова, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Элементы эффективной технологии защиты винограда от болезней. – №1-2. – Стр. 36-38. 4) С.В.Сивчук, Киевская школа виноградарей. – Северное виноградарство: от Киевской Руси до фермерских хозяйств. – №1-2. – Стр. 50-51. 5) М.Р. Бейбулатов, М.А. Скориков, Р.О. Буйвол, С.В. Михайлов, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Обоснование и разработка нормативных расходов на закладку и уход за виноградниками в горных условиях Крыма. – №1-2. – Стр. 52-55. 6) М.А. Костик, НВФ «Ампелос». – Виноград XXI века. Сорта из генофонда Павла Голодриги. – №1-2. – Стр. 56-58. 7) Александр Луканин, Институт агроэкологии и природопользования НААН, Сергей Зражва, Национальный институт биоресурсов и природопользования Украины. – Дубовая клепка в виноделии. Особенности отбора древесины. – №1-2. Стр. 72-74. 8) И.В.Мельник, Одесская академия пищевых технологий, С.В. Омельчук, Черкасский государственный технологический университет. – Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива. Часть 1. – №1-2. – Стр. 76-77.

16) М.С. Константинова, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Залог успеха – в выборе средства защиты виноградных насаждений. – №4. – Стр. 26-28. 17) Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Бактериальный ожог плодовых – визуальная диагностика, вредоносность, способы распространения, методы контроля. – №4. – Стр. 30-32. 18) М.Р.Бейбулатов, С.В.Михайлов, Национальный институт винограда и вина «Магарач», И.Н.Мирошник, ООО «НПФ» «Агросвит». – Листовые подкормки винограда удобрениями произовдства «Агронутрисион». - №4. – Стр. 40 – 41. 19) Компания «Планта Груп». – Альбит и лигногумат демонстируют высокую эффективность в хмелеводстве. - №4. – Стр. 42 – 43.

21) Компания Lallemand, Канада. - Брожение фруктозы в производстве вина. - №4. – Стр. 58 – 60.

10) Е.П.Странишевская, Национальный інститут винограда и вина «Магарач». – Диагностика белой и аспергиллезной гнилей винограда, методы их контроля. - №3. – Стр. 42-44.

23) И.В. Мельник, Одесская академия пищевых технологий, С.В. Омельчук, Черкасский государственный технологический университет. – Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива. Часть 3. – №4. – Стр. 64 - 65.

12) П.Мазур, научно-исследовательская лаборатория садоводства и виноградарства НЭНЦ, г.Киев. – Характеристики неукрывных сортов винограда. - №3. – Стр. 56 – 58. 13) Н.Маслек, компания Lallemand, Канада, М.Скорченко, компания «Биомастер», Украина. – Оптимальное применение препаратов Reduless и Noblesse. - №3. – Стр. 64 – 66.

116

28) И.В. Мельник, С.В. Омельчук. – Применение экстрактов нетрадиционного … в производстве пива. – №5. – Стр. 64 - 65. 29) Жан-Луи Эскудье, Мишель Мутунэ, INRA (Национальный исследовательский институт сельского хозяйства), Бландин Коши, Флоранс Лютен, компания Oenodia (Франция). – Понижение PH и стабилизация вин к выпадению винного камня субстрактивными методами. - №5. – Стр. 57 – 59. 30) Хинти Свигерс, Брук Трэвис, Ли Францис, Саки Преториус, Австралийский исследовательский институт вина, Элли Кинг, Сельскохозяйственная школа пищи и вина, Университет Аделаиды, Австралия. – Смеси чистых культур дрожжей для ароматных вин из Совиньон Блан. – №5. – Стр. 62-64. 31) Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной ивинодельческой промышленности Россельхозакадемии, Россия. – Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов. – №5. – Стр. 65-67. 32) В.М. Кошевая, З.М. Романова, Национальный университет пищевых технологий. – Подбор натуральных ароматизаторов для приготовления безалкогольных напитков. – №5. – Стр. 75-76. 33) Александр Пахаренко, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры», – О борьбе с контрафактной пиратской продукцией. - №5. – Стр. 78 – 79.

20) Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Л.Н. Харламова, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии (Россия). – Перспективы производства вин защищенных наименований. – №4. – Стр. 54 - 56.

9) В.С. Разуваев, Технологический институт виноградарства и виноделия им.Л.С.Голицына. – КНП: копировать нельзя прогрессировать. – №1-2. – Стр. 78-79.

11) Н.Лановенко, садовод-предприниматель, г.Черкассы. – Преимущества использования биологических средств защиты в садоводстве. – №3. – Стр. 54 - 55

27) Н.Г.Таран, Н.Ф.Дегтярь, И.Н.Пономарева, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий республики Молдова. – Влияние различных технологических операций на состояние железа в белых сухих винах. - №5. – Стр. 52 – 53.

34) Н.В. Алейникова, Я.Э. Радионовская, Е.С. Галкина, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Усиление вредоносности хлопковой совки на виноградниках юга Украины. – №6-7. – Стр. 54-56. 35) Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Милдью: особенности развития, стратегия защиты. Эффективность фунгицидов Танос, Курзат М, Косайд 2000. – №6-7. – Стр. 60-64.

22) Н.Д.Сенчук, В. Скуративский. – Медоварение: возрождение традиционных хмельных напитков. - №4. – Стр.62 – 63.

24) Антонина Пахаренко-Андерсон, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Какое обозначение может получить правовую охрану в Украине как хорошо известный знак? – №4. – Стр. 70-71. 25) Н.В. Алейникова, Е.С. Галкина, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Принципы построения максимально эффективной защиты винограда от оидиума. – №5. – Стр. 34-36. 26) А.Е.Токарь, В.Д.Каричковский, С.С.Миронюк, М.А.Щербак, Уманский национальный университет садоводства. – Йошта – ценное сырье для напитков. - №5. – Стр. 50 – 51.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

36) Г.М. Кучер, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Технология производства привитых виноградных саженцев. Эффективность применения биопрепаратов Альбит и Лингогумат (Планта Групп). – №6-7. – Стр. 65-67. 37) Н.В. Алейникова, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Эффективные фунгициды в защите от Милдью и винограда (Байер). – №6-7. – Стр. 68-70. 38) И.А. Ковалева, Л.В. Герус, М.Г. Банковская, М.Г. Федоренко, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Перспективы производства экологически чистой виноградарской продукции на основе сортов нового селекционного поколения. – №6-7. – Стр. 74-76.

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

39) О.М. Литовченко, О.В. Локванец, Институт садоводства НААН. – Медовые напитки Украины. – №6-7. – Стр. 84-86. 40) Л.В. Дубинчук, И.А. Татевосян, И.А. Ротару, В.М. Драган, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной ивинодельческой промышленности Россельхозакадемии, Россия. – Влияние органических кислот на вкусовую гармонию экспедиционного ликера и игристых вин. – №6-7. – Стр. 87-89. 41) Александр Луканин, Институт агроэкологии и природопользования НААН, Сергей Зражва, Национальный институт биоресурсов и природопользования Украины. – Сушка и созревание дубовой клепки. – №6-7. – Стр. 90-92. 42) Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Особенности защиты винограда с использованием препаратов компании ООО «Мактешим Аган Украина». – №8. – Стр. 40-42. 43) М.С. Константинова, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Защита виноградных насаждений в условиях 2013 года продуктами компании BAYER CROPSCIENCE. – №8. – Стр. 46-48. 44) Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Оидиум: особенности развития, стратегия защиты. Эффективность фунгицида Талендо. – №8. – Стр. 52-54. 45) В.А Виноградов, С.В. Кулев, Н.Б. Чаплыгина, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Новое технологическое оборудование для винодельческой отрасли. – №8. – Стр. 64-65. 46) Компания Lallemand, Канада. – Ямб. Преимущества коинокуляции. – №8. – Стр. 66 – 68. 47) Александр Луканин, Институт агроэкологии и природопользования НААН, Сергей Зражва, Национальный институт биоресурсов и природопользования Украины. – Сушка и созревание дубовой клепки. Часть 2. – №8. – Стр. 82-83. 48) Оксана Кондратьева, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Как избежать штрафов за недобросовестную конкуренцию. – №8. – Стр. 86-87. 9) В.А. Волынкин, В.В. Лиховской, Н.П. Олейников, С.В. Левченко, Н.Л. Студенников, А.А. Популях, В.А. Зленко, Н.А. Рошка, И.Ф. Пытель, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Экспериментальная эволюция рода Vitaceae в XXI веке. – №9. – Стр. 38-40. 50) Н.В. Алейникова, И.А. Бойко, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Современные фунгициды для контроля серой гнили винограда. – №9. – Стр. 50-54. 51) П.А. Мазур, научно-исследовательская лаборатория садоводства и виноградарства НЭНЦ, г.Киев. – Современные сорта винограда. – №9. – Стр. 56-57.

117

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Указатель научных публикаций 52) Э. Сартори, Ю. Новосадюк, компания VCR. – Новые сорта винограда, устойчивые к болезням. – №9. – Стр. 58-61. 53) Б.И. Хиврич, Б.В. Роздобудько, Национальный университет пищевых технологий. – Вещества, определяющие вкусовую стабильность пива. – №9. – Стр. 74-76. 54) Антонина Пахаренко-Андерсон. Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Прекращение действия охранных документов на торговые марки. – №9. – Стр. 78-79. 55) Г.М. Кучер, Н.Н. Артюх, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Эффективный способ повышения устойчивости винограда к перезимовке. – №10. – Стр. 37-39. 56) И.В. Гриник, М.В. Матвиенко, А.И. Китаев, Институт садоводства НААН Украины. – Закладка энергосберегающих экологически направленных интенсивных промышленных садов яблони, груши, вишни, черешни на семенном подвое. – №10. – Стр. 46-47. 57) Л.В. Дубинчук, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной ивинодельческой промышленности Россельхозакадемии, В.М. Драган, ЗАО «Игритые вина» (Россия). – Перспективы применения таниносодержащих соединений в процессе приготовления экспедиционного ликера. – №10. – Стр. 58-60.

Предприятие:

крупный план

64) Компания «Агротехносоюз». – Рекомендации по применению гуматосодержащих препаратов при выращивании винограда, садов, овощей и других сельскохозяйственных культур. – №11-12. – Стр. 50 – 53. 65) Н.В. Алейникова, Е.С. Галкина, Национальный институт винограда и вина «Магарач». – Релифтехнология – технология будущего в выращивании экологически чистого и качественного урожая винограда. – №11-12. – Стр. 56-57. 66) И.А. Ковалева, Л.В. Герус, М.Г. Банковская, М.Г. Федоренко, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Перспективы производства экологически чистой виноградарской продукции на основе сортов нового селекционного поколения. – №11-12. – Стр. 58 - 60.

2014 г. 2014 г.

67) Е.Б. Балыкина, Л.П. Ягодинская, Никитский ботанический сад – Национальный научный центр. – Надежная защита садов и виноградников. – №11-12. – Стр. 62-64. 68) А.М. Литовченко, А.Е. Токарь, В.И. Войцеховский, В.Д, Каричковский, И.В. Гайдай, О.В. Орел, М.А. Щербак, Уманский национальный университет садоводства. – История и перспективы плодово-ягодных вин. – №11-12. – Стр. 65 – 67.

2013

69) Н. Стоянов, П. Митев, Х. Спасов, А. Чиликов, Университет пищевых технологий, Болгария, И.Мельник, Одесская Национальная академия пищевых технологий. – Влияние постферментативной мацерации на физико-химические показатели красных вин. – №11-12. – Стр. 76 – 79. 70) Вероника Березанская, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Зачем бизнесу интеллектуальная собственность. – №11-12. – Стр. 98 – 99.

58) Л.А. Оганесянц, В.А. Песчанская, Г.А. Алиева, Е.В. Дубинин, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной ивинодельческой промышленности Россельхозакадемии, Россия. – Разработка высокорентабельной ресурсосберегающей технологии вишневого дистиллята. – №10. – Стр. 61-63.

150

59) В.П. Васильев, Ю.В. Панченко, С.А. Воронов, Национальный университет «Львовская политехника». – Применение пищевых добавок в производстве безалкогольных напитков,. – №10. – Стр. 67-69. 60) Елена Шамрина, Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». – Конкурентоспособность, интеллектуальная собственность и «Due diligence». – №10. – Стр. 78-79. 61) Н.А.Мулюкина, И.А.Ковалева, Л.В.Герус, Д.Ю.Лосева, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова». – Исследования генетических ресурсов винограда и их санитарный контроль в Европе: история, настоящее и перспектива. – №11-12. – Стр. 34-35. 62) О.Г. Власова, Институт защиты растений Национальной академии аграрных наук. – Опыт применения Энвидора 240SC против паутинных клещей на яблоне. – №11-12. – Стр. 46-47.

3. Через подписное агентство ООО «Ноу-Хау» (г. Николаев) тел.: (0512) 47-17-77, 47-25-47, 47-20-03 4. Агентство «Периодика» (г.Киев) тел./факс: (044) 278-00-24, 278-61-65, 279-23-18, 400-80-47

63) Евгений Найченко, Уманский национальный университет садоводства. – Эффективное хранение яблок позволит отечественным производителям занять достойную нишу на рынке свежих плодов. №11-12. – Стр. 48 – 49.

118

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ноябрь-декабрь’2013

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

119

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Дайджест Крупнейшая бутылка розового шампанского от Armand de Brignacо Изысканная марка шампанского Armand de Brignacо подтвердила свое решение о выходе на рынок самой габаритной бутылки шампанского, которую только выпускали за всю историю бренда. Такой габаритный сосуд наполнят отменным шампанским розовых сортов. Дебютное шампанское Midas откроют в одном из ресторанов Лас-Вегаса. Такая бутылка по своему объему соответствует 40 обычным бутылкам из-под шампанского, литраж которых равняется 750 мл.

Грузинские традиции виноделия стали достоянием ЮНЕСКО Традиционный для Грузии способ производства вина с использованием габаритных глиняных сосудов под наименованием квеври удостоился статуса невещественного достояния культуры от ЮНЕСКО. В частности, об этом было объявлено на восьмой по счету сессии этого комитета, который недавно проходил в Баку.

С недавнего времени многие грузинские виноделы возвращаются к старым методам и широко используют глиняные сосуды. Именно вина, полученные таким способом, были представлены в этом году на выставке Wine Expo в Тбилиси, где многие из них были отмечены специалистами и удостоились высоких наград.

Американцы презентовали пиво «Преступление» и «Наказание» В одной из пивоварен американской сети Stone Brewing специалисты, вдохновленные произведением Достоевского, создали две разновидности темного эля, которые назвали «Преступление» и «Наказание». Эти напитки разливают в бутылки, однако продают исключительно в паре и в определенной последовательности. Изначально, естественно, необходимо выпить пиво под названием «Преступление». Оно представляет собой традиционный эль темного сорта с добавлением перчиков чили. А уже после можно употребить и напиток «Наказание». Будучи и так напитком не для робких, после добавления зубодробительных свежесобранных местных перцев, включая среднеострые зеленый и красный халапеньо и сверхострые перцы Черный Нага, карибский красный, Моруга скорпион (самый острый перец в мире) и фаталис, он становится поистине убийственным «Наказанием».

Винный клуб «Галерея» приглашает! Äåãóñòàöèè âèí è êðåïêîãî àëêîãîëÿ Ïðåçåíòàöèè íàïèòêîâ ìèðà â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ Óêðàèíû Êðàñî÷íûå øîó ñî çâåçäàìè Ó÷àñòèå â Âèííîì êëóáå – ýòî âîçìîæíîñòü ó÷àñòâîâàòü â ýòèõ è äðóãèõ èíòåðåñíûõ ñîáûòèÿõ è ïðèîáðåñòè êà÷åñòâåííûå íàïèòêè ïî ëüãîòíûì öåíàì.

Ïðèãëàøàåì ê ñîòðóäíè÷åñòâó äåëîâûõ ïàðòíåðîâ! Ïðåäëîæåíèÿ íàïðàâëÿéòå Напитки. Технологии и Инновации e-mail: gallery_drinks@mail.ru октябрь’2013 Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45 òåë. +38 067 238 18 51, +38 044 428 29 17 80

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45