Nti №12, 2014 Садоводство и Виноградарство by Drinks Gallery

Содержание | Сontent

Новости

Актуально К Закону «О винограде и вине» (немного истории) А.В. Шерер, ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» Рынок плодов: производство, потребление, финансирование И.А.Сало, Институт садоводства НААН

Topical 8 10

ПРОЕКТ «ФРАНЦУЗСКИЙ САД»

To the law «About the grapes and wine» (a bit of history) A.Scherer, NSC «IViW n.a. Tairova» Market fruit: production, consumption, financing I.Salo, Institute of Horticulture NAAS PROJECT «FRENCH ORCHARD»

«В садоводстве инвестиции – дело дорогостоящее, поэтому лучше посадить сад меньше, но качественно», – Иван Гросс, консультант-агроном

«The investment in horticulture is expensive, so it is best to plant a garden less, but qualitatively», Ivan Gross, a consultant agronomist

Хранение урожая без потерь – реально с QUERCY REFRIGERATION

Storage of crops without losses is a reality with QUERCY REFRIGERATION

Садоводство и виноградарство

Horticulture and viticulture

А сады все равно зацветут весной

An orchard is blooming in the spring

Правильная эксплуатация – залог долговечной работы оборудования

Correct operation the key to long-term operation of equipment

REWERA – сортировка на высшем уровне

REWERA - sorting on the highest level

SALVI VIVAI: селекционно-исследовательская работа и внедрение инновационных технологий – основа европейского подхода к садоводству

SALVI VIVAI: breeding, research and implementation of innovative technologies - the basis of the European approach to orcharding

Открыт садовый центр «АгроМаркет»: европейские методы ведения агробизнеса уже доступны украинским производителям!

Orchard center «AgroMarket» was opened: European agribusiness practices have been already available for Ukrainian producers!

VITERA: современные технологии минерального питания

VITERA: modern technology of mineral nutrition

Новая принципиальная схема виноградоперерабатывающей установки и анализ ее работы Г. В. Мируашвили, Грузинский аграрный университет

New concept grape processing installation and analysis of its operation G. Miruashvili, Georgian Agrarian University

Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы. Часть 2 Д.Ц. Димитрова, В.Т. Пейков, В.З. Димитров, В.К. Димитрова, Институт виноградарства и виноделия

Biological production of grapes and wine in Bulgaria - state and problems. Part 2 D. Dimitrova, V. Peykov, V. Dimitrov, V.Dimitrova, Institute of Viticulture and Winemaking

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

FRUITS STORING

«Главное при выборе технологий – умело их сочетать», – Павел Барански, директор и собственник компании Chlodnie KA

«The main thing choosing a technology is skillfully combine them,» - Pavel Baranski, director and owner of the company Chlodnie KA

Между урожаем и рынком есть период хранения, в котором поможет «ФитоМаг»

Between yield and the market is a period of storage, «FitoMag» will help during it

Эксклюзив Шведская энергетическая ива – эффективная природная энергия

Exclusive 38

События

editorial board:

News

Events

Все об орошении: проблемы, перспективы, рекомендации

All about of irrigation: problems, prospects, recommendation

«Овощи и фрукты Украины-2014»: курс на Европу

«Fruits and Vegetables of Ukraine 2014»: a course on Europe

Обзор научных статей по теме Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации за 2014 год

Review of scientific articles on the topic of Horticulture and Viticulture. Technologies Innovations in 2014

A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

The Swedish energy willow - effective natural energy

www.techdrinks.com.ua

S. Ivanov – professor, doctor of chemistry, rector of National University of Food Technologies A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova E. Hrenovskov – doctor of agricultural sciences, professor, head department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies E. Scholz-Kulikov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of science and technical of Ukraine, head department of winemaking, brewing technologies and production of the Crimean Agrotechnological University A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach»

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

НОВОСТИ. Украина

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Минагропрод разработает новую стратегию развития АПК

о конца июля 2015 г. Минагропродом с привлечением агродоноров будет разработана и представлена общественности Стратегия развития аграрного сектора и сельских территорий на 2015-2020 гг. Об этом шла речь в ходе координационного совещания, говорится в сообщении Минагропрода. Один из участников совещания, член Еврокомиссии Николас Верлет представил видение реализации указанной задачи через создание восьми экспертных групп, которые будут заниматься широким кругом вопросов: аппроксимацией законодательства, дерегуляцией, инновациями в аграрной сфере, продвижением товаров на рынке, государственной поддержкой и налогообложением, а также развитием территорий и управлением природными ресурсами. Особое внимание при подготовке Стратегии, как отмечают в Минагропроде, будет уделено так называемым «быстрым результатам», то есть тем мерам, которые уже в ближайшей перспективе будут иметь положительный результат для отрасли. В свою очередь, министр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко заверил общественность в открытости процесса подготовки Стратегии развития аграрного сектора и сельских территорий на 2015-2020 гг. и пригласил к сотрудничеству экспертов отрасли, украинские и международные институты.

Кабмин исключил из проекта бюджета поддержку развития хмелеводства, овощеводства, садоводства и виноградарства

абмин исключил из проекта бюджета такие статьи расходов, как государственная поддержка развития хмелеводства, овощеводства, садоводства и виноградарства, создание оптовых рынков сельхозпродукции, отрасли животноводства, сообщает УНИАН. Исключено также финансирование проведения государственных выставочных мероприятий в аграрной сфере, существенно сокращены расходы на подготовку кадров в АПК. В целом Кабинет министров Украины предлагает выделить на финансирование Министерства аграрной политики и продовольствия в 2015 г. 3,092 млрд. грн., что в 2,5 раза меньше, чем в 2014 г. В частности, расходы на содержание аппарата министерства правительство предлагает сократить почти в 11 раз по сравнению с текущим годом – до 319,4 млн. грн. В рассчитанную правительством сумму расходов на деятельность Минагропрода также заложены 100 млн. грн. на финансирование Аграрного фонда, что соответствует расходам на это направление в 2014 г. На выделение кредитов по программе «Формирование Аграрным фондом государственного интервенционного фонда, а также закупки материально-технических ресурсов для потребностей сельхозпроизводителей» из бюджете планируется, как и в 2014 г., выделить 1,4 млрд. грн. На финансовую поддержку мероприятий в агропромышленном комплексе на условиях финансового лизинга в 2015 г. правительство предлагает выделить из бюджета 3,8 млн. грн., на предоставление кредитов фермерским хозяйствам – 25,6 млн. грн.

Урожай 2014: В Украине сократилось производство винограда

ссоциация «Виноградари и виноделы Украины» (АВВУ) оценивает урожай винограда в Украине (без учета Крыма) по итогам 2014 года в 401,2 тыс. тонн, что на 5,2% меньше, чем в 2013 году, сообщает Finance.ua. Согласно данным ассоциации, лидером по сбору винограда остается Одесская область с показателем 237,8 тыс. тонн. Снижение урожая отмечают в каждом виноградарском регионе. В Николаевской области среди причин ухудшения результата называют поздние заморозки в апреле, грозовые дожди в июне и полное отсутствие дождей в течение трех следующих месяцев. Виноградные гроздья не смогли набрать нужного веса, а резкие колебания погодных условий привели к интенсивному развитию болезней и вредителей. «В общем, виноградари довольны полученным результатом. Виноделы заняты налаживанием каналов реализации, отмечают, что сегодняшняя ситуация достаточно хрупкая и не дает возможности долгосрочного планирования по востребованности виноматериала», – говорится в сообщении. В ассоциации уточнили, что данные о сборе урожая на полуострове Крым отсутствуют.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Компания «Сварог Вест Груп» – агропроизводитель года-2014

НОВОСТИ.

Кабмин Украины планирует создать зону свободной торговли с Канадой, Израилем и странами Африки

орпорация «Сварог Вест Груп» победила в общенациональном конкурсе наиболее производительных аграрных компаний «Агропроизводитель года-2014» в номинации «Самая высокая урожайность пшеницы». Средний показатель урожайности этой культуры на полях компании в 2014 году составил 8,8 т/га, сообщили в корпорации «Сварог Вест Груп». Также «Сварог Вест Груп» признана самой эффективной в выращивании сои и сахарной свеклы. Средняя урожайность этих культур на предприятиях компании составила 3,8 т/га и 65,8 т/га против средних по Украине 2,07 т/га и 44,3 т/га соответственно. «Такие высокие показатели урожайности ожидаемы в нашей компании, и являются результатом как значительных долгосрочных инвестиций в современные технологии и инновационные разработки, так и слаженной командной работы специалистов корпорации. Вместе с тем, мы не планируем останавливаться на достигнутом, и будем в дальнейшем придерживаться стратегии, направленной на повышение эффективности агропроизводства», – отметил председатель правления «Сварог Вест Груп» Андрей Гордийчук.

В 2014 году армянским фермерам удалось продать виноград по более высоким ценам

акупочная цена на виноград в 2014 году повысилась на 6-7 драмов ($0,01-0,02). Об этом заявил журналистам министр сельского хозяйства Армении Серго Карапе-

тян. По его словам, в 2014 г. перерабатывающие предприятия закупали виноград в среднем по 152,2 драма/кг ($3,31/кг). Также министр рассказал, что по состоянию на 19 декабря, около 50 перерабатывающих предприятий республики заготовили в целом 230 тыс. тонн плодов, овощей и винограда, в том числе 34 тыс. т овощей (из них 23 тыс. т помидоров), 14 тысяч тонн плодов и 184 тыс. – винограда. Общий объем заготовок составил 35 млрд драмов ($76 млн). В сравнении с 2013 г. заготовка увеличилась на 8,2 тыс. т, или на 3,6%. Заготовочные цены повысились на 4-11%, в зависимости от культуры.

www.techdrinks.com.ua

абмин в рамках новой экономической политики хочет начать переговоры с международными организациями и отдельными странами, чтобы увеличить доли украинских товаров на мировых рынках и завоевать новые рынки. Об этом заявил в ходе заседания правительства премьер-министр Украины Арсений Яценюк. «Для нас ключевое задание – выполнение Соглашения об ассоциации с ЕС и зоны свободной торговли с ЕС. Уже сейчас мы увеличили объемы экспорта в ЕС на 12%. Но это только первый шаг. Уже сейчас мы практически использовали все сельскохозяйственные квоты, которые у нас есть относительно украинской агропродукции, – сказал Арсений Яценюк. – Но уже сейчас нам надо думать об увеличении квот и завоевании рынков – ЕС и других стран. И тут правительство ставит для себя задание начать переговоры о зонах свободной торговли с такими странами, как Канада, Турция, Израиль, страны Персидского залива, Западная Африка и другие страны». При этом Арсений Яценюк отметил, что только со странами Африки у Украины «миллиардный экспорт». «Офис торгового представителя должен проводить наступательную политику как по защите украинского производителя, так и по освоению новых рынков всеми доступными инструментами и методами, в том числе через ВТО, членом которой является Украина», – сказал Арсений Яценюк. Кроме того, Украина готовится создать зоны свободной торговли с Канадой и Узбекистаном.

В Украине выросло потребление органических продуктов

бъем внутреннего потребления органических продуктов питания в Украине в 2014 г. увеличится на 15% – до €14 млн с €12,2 млн годом ранее. Об этом заявил глава правления Федерации органического движения Украины Евгений Милованов, пишет «УНИАН». По его словам, последние несколько лет продолжает расти количество производителей органических продуктов питания. Так, к началу 2014 г. количество производителей данной продукции увеличилось до 175 предприятий. При этом общая площадь органических сельскохозяйственных земель сократилась до 239,4 тыс. га (с 249,9 тыс. га в 2007 г.) из-за ориентации производителей в большей степени на внутренний рынок. Также Евгений Милованов сообщил, что в Украине существует необходимость в принятии большого количества нормативных актов для дальнейшего развития рынка органической продукции, а также необходимо привести украинские стандарты производства органической продукции в соответствие со стандартами Европейского союза.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

НОВОСТИ

Выставка «Фрукты. Овощи. Логистика» современные аграрные технологии

-13 февраля 2015 году в выставочном центре «КиевЭкспоПлаза», г. Киев, пройдет Международная выставка «Фрукты. Овощи. Логистика-2015». Крупнейший в Украине выставочный проект современных аграрных технологий в овощеводстве, промышленном садоводстве и виноградарстве соберет представителей ведущих украинских и зарубежных компаний, чтобы презентовать технологический и инвестиционный потенциал плодоовощной отрасли. «Фрукты. Овощи. Логистика» - выставка профессионального делового общения, которая объединяет всех участников украинского плодоовощного бизнеса для решения проблем, возникающих на всех уровнях плодоовощного бизнеса «от поля и сада до потребителя». Рядом с традиционными направлениями овощеводства и садоводства, такими как семеноводство, посадочный материал, организация защиты и питания растений, машин для обработки почвы, посева и посадки будут присутствовать абсолютно новые для украинских производителей технологии и образцы новой техники. Это комбайны для уборки ягодных культур, зеленых овощных культур, овощей и картофеля, техника для уборки орехов и фруктов. В проекте принимают участие ряд иностранных компаний, которые планируют создать в Украине дилерские сети для продвижения своих технологий и продуктов, внедрение в плодоовощной сектор передовых методов управления производством и менеджмента, а поэтому выставка будет интересна и для потенциальных инвесторов. На выставке будут представлены следующие разделы: сельхозтехника, промышленный сад, оборудование, логистика, сельскохозяйственные технологии, агроэкономика и управление сельхозпроизводством, информационные технологии и агросервис.

ЕБРР вводит программу консультативной помощи украинскому агробизнесу

вропейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) начал реализацию программы консультативной помощи украинскому агробизнесу, ориентированную на малые и средние предприятия сектора. Сообщает Finance.ua. «Эта программа финансируется ЕБРР через мультидонорский счет стабилизации и устойчивого развития Украины и имеет бюджет 750 тыс. евро, рассчитанный на следующие три года», – говорится в пресс-релизе банка. Согласно сообщению, в рамках данной программы компании смогут получить профессиональные консультации, которые помогут им улучшить операционные показатели, корпоративное управление, стандарты пищевой безопасности и качества. «Такие экспертные консультации могут сыграть решающую роль в подготовке малых и средних предприятий к решению задач, связанных с будущим ростом», – процитирована в пресс-релизе директор отдела поддержки малого бизнеса ЕБРР Шарлотта Руэ. За последние два года в рамках такой программы было инициировано 32 проекта в 11 странах Восточной Европы, Центральной Азии, Кавказа и Юго-Восточного Средиземноморья. Более трети компаний, участвующих в программе, уже получили доступ к местному или международному финансированию для дальнейшего роста. ЕБРР является самым крупным финансовым инвестором в Украине. По состоянию на декабрь 2014 г. банк выделил почти 10 млрд. евро ($12,4 млрд.) в рамках 342 проектов в стране.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

В Грузии для реализации нестандартных яблок выдано субсидий на $1,7 млн

рамках проекта правительства Грузии по содействию реализации нестандартных яблок в масштабе всей страны предприятия по переработке фруктов приняли от фермеров более 42 тыс. 114 тонн яблок, а в виде субсидии выдано 3,2 млн. лари ($1,7 млн.), сообщили в Министерстве сельского хозяйства Грузии, пишет Бизнес Грузия. Согласно информации, компании по переработке фруктов в случае закупки нестандартного яблока получат государственную субсидию, а также у них будет возможность взять кредит в рамках шестого компонента «Проекта льготного агрокредита», софинансирование процента которого осуществит Агентство по управлению сельскохозяйственными проектами. В рамках проекта компаниям по переработке фруктов, которые приобретут у лиц, трудоустроенных в сфере плодоводства, 1 кг нестандартных яблок не менее чем за 0,1 лари (0,06 долл.), Агентство по управлению сельскохозяйственными проектами выдаст субсидию в размере 0,08 лари (0,05 долл.) за 1 кг нестандартных яблок.

НОВОСТИ

Украина нарастила экспорт и сократила импорт агропродукции в ЕС

о итогам десяти месяцев этого года доля ЕС в общей структуре внешнеторгового оборота сельскохозяйственной продукции Украины составила 33,6%. Внешнеторговый оборот между Украиной и странами ЕС увеличился на 2,5% (или $156,6 млн) и составил $6 473,4 млн. Положительное сальдо увеличилось в 2,1 раза и составляет $1 918,8 млн, сообщает пресс-служба Минагрополитики. Среди стран Европейского Союза наибольшую долю во внешнеторговом обороте между ЕС и Украиной имеют: Испания - 14,3%, Нидерланды - 13%, Польша - 12,8%, Италия - 11,2%, Германия - 10,6%, Франция 8,1%, Великобритания - 4,5%, Бельгия - 4,7%, Португалия 3,2%, Венгрия - 3%, Румыния - 2,3%, Литва - 2,2% и Греция 1,9%, передает ЛИГАБизнесИнформ. Так, экспорт украинской продукции в ЕС за отчетный период составил $4 196,1 млн, что на 16% (или почти на $580 млн) больше, чем за аналогичный период 2013 года. В то же время импорт уменьшился на 15,7% (или на $423,4 млн) и составил $2 277,3 млн.

Украинским аграриям доступны французские технологии

ля украинских производителей доступны высококачественные французские машины для обработки почв и механического удаления сорняков на виноградниках, а также для подбора и измельчения лозы от компании Gard. Генеральный директор компании Кристоф Менчина рассказал, что на сегодняшний день Gard предлагает аграриям около 70 видов техники для работ на винограднике. Речь идет о полном комплекте машин для механической прополки и обработки почвы, в том числе – о новом поколении модулей для межкустовой обработки GARD; дисковом культиваторе 503 для виноградников; косилках с сателлитными (межкустовыми) модулями для обработки участков под залужением. Отдельно стоит сказать о модулях для межкустовой обработки почвы, которые позволяют выполнять такие операции: - обработка почвы и прополка между кустами при помощи мехсапы, разравнивание земляного валика между кустами; - обработка мехсапой, окучивание и разокучивание, прополка при помощи ротационных фрез. Дополнительно для облегчения условий работы машина может быть укомплектована: регулятором уклона (на склонах), гидравлическим регулированием рабочей ширины (гидравлическое раскрытие и закрытие); автоматической коррекцией ширины рамы для компенсации неравномерности ширины междурядья (автовыравнивание). Важно, что при создании машины команда компании Gard уделяет большое внимание не только разработке машины, но и ее производству. Более того, все машины компании про-

www.techdrinks.com.ua

изводятся вручную, а для производства используется только высокопрочный металл, из которого на собственном заводе компании изготавливается каждая единица техники.

По вопросам сотрудничества обращайтесь: Компания G.B.dist sas, Бертран Грасс, директор +380 50 390 93 62, +380 67 48 36 99 g.b.dist@gmail.com Представитель компании в Украине Олег Косановский g.b.dist.service@gmail.com

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

НОВОСТИ. Украина

Садоводство и виноградарство

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

К Закону «О винограде и вине» (немного истории)

110-летию ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» посвящается

В.А. Шерер, доктор сельскохозяйственных наук, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» Межведомственный тематический научный сборник «Виноградарство и виноделие», изданный в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», посвящен знаменательной дате в жизни отечественного виноградарства и виноделия – сто лет тому назад царь Российской империи Николай ІІ в Ливадии начертал на проекте Закона «О виноградном вине» «Быть по сему». Это произошло 24 апреля 1914 года и явилось свидетельством того, что Российская империя становится на цивилизованный путь борьбы с фальсификацией винной продукции, государство принимает меры к развитию одной из экономически выгодных отраслей сельского хозяйства и пищевой промышленности – виноградарству – по образу и подобию развитых виноградарских стран мира. Немалая заслуга в этом событии и Василия Егоровича Таирова. Именно борьба с фальсификацией вин была важнейшей задачей, которую ставил перед собой В.Е. Таиров. Виноградное вино подвергалось фальсификации во все времена, в том числе и самые отдаленные. Но в конце ХIХ ст. это явление перешло все мыслимые масштабы. В качестве примера можно привести данные, опубликованные в журнале «Вестник виноделия» в 1893 и 1894 годах. Москва, например, в 1887-1890 гг. ежегодно ввозила 450 тыс. пудов вина, а вывозила 790 тыс. пудов. При этом потребление вина на месте не входило в приведенные цифры, т.к. данные получены по материалам железнодорожных перевозок. Вина «сдабривали», «улучшали», выпускали новые марки и т.д. Нельзя утверждать, что фальсификация вина была только в России. В странах Западной Европы с развитым виноградарством и даже без виноградников так имитировали и фальсифицировали вино, что иногда даже опытные энологи сомневались, оценивая такие напитки. Но почти во всех странах Европы – и винодельческих, и не производящих вина – была хорошо отлажена и работающая система борьбы с фальсификацией: от действующих специальных законов до постоянного санитарного и аналитического контроля выпускаемых продуктов. При этом наказания за фальсификацию пищевых продуктов были очень суровыми. Такая система борьбы с фальсификацией отрабатывалась в Европейских государствах не одну сотню лет. Так, к числу первых государственных актов по борьбе с фальсификаци-

www.techdrinks.com.ua

ей вин можно отнести королевские указы Франции 1350 года. Далее эти указы ужесточались и дополнялись в 1415 г., и в 1635 г. и в последующие годы. Судя по этому, можно предположить, что фальсификация не уменьшалась. С увеличением площадей виноградников и объемов товарного производства вин в 1851-1890 гг. были приняты законы о наказаниях за фальсификацию вин в Германии, Италии, Румынии, Австрии и др. Примерно в это же время принимают аналогичные законы Аргентина, Уругвай и другие страны Нового Света. Конечно, не все законы были действенными и эффективными, многие были слишком либеральными и даже способствовали фальсификации, как, например, закон Германии 1892 года. Фальсификация после принятия этого закона достигла колоссальных масштабов, и в 1896 году правительству пришлось вносить серьезные изменения и дополнения в закон. С другой стороны, производство вин весьма выгодное дело и их выгодно фальсифицировать. Поэтому некоторые государства не спешили ужесточать ответственность за фальсификацию. Например, в Венгрии закон о вине был разработан в 1876 году, принят был только в 1893, а вступил в силу в 1894 году. В давних законах Российской империи нет четких статей или разделов о недопустимости фальсификации вина. Это и понятно: регионы виноградарства – северо-западное и северное Причерноморье, Крым – в то время не входили в состав империи. Но продажа подделанных и вредных для здоровья пищевых продуктов рас-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

АКТУАЛЬНО

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

сматривалась в России как преступление и сурово наказывалась (Указ царя от 18 июня 1718 г., Таможенный устав 1755 г., свод законов «О преступлениях и наказаниях вообще» 1832 г. Т. ХV, кн. 1 и др.). Вместе с тем в нормативно-законодательных актах отсутствовали какие-либо указания по контролю за качеством продукции, о работе контролирующих органов, организации и работе специальных лабораторий, разграничение фальсификации как умышленного действия и как неправильной технологии или хранения продуктов и др. Отсутствие четкой нормативно-законодательной базы способствовало фальсификации. Вопрос о срочной необходимости принятия мер против фальсификации пищевых продуктов вообще и фальсификации виноградного вина в частности возникал и в правительственных органах России. При Министерствах финансов, земледелия и государственных имуществ создавались различные комиссии, разрабатывали проекты, но далее дело не двигалось. Приступая к решению своей главной задачи – борьбе с фальсификацией вин – В.Е. Таиров понимал, что успеха можно достичь только при совместной солидарной деятельности правительственных, административных органов, общественных организаций и частных лиц. Он также считал, что в этой работе нельзя выделять виноградные вина, закрывая глаза на подделку других пищевых продуктов. После долгих раздумий и советов с коллегами В.Е. Таиров в 1899 году создает при редакции журнала «Вестник виноделия» комиссию по борьбе с фальсификацией пищевых продуктов. Для работы в комиссии привлекает видных ученых, общественных деятелей Одессы, виноградарей, работников муниципальной химической лаборатории. Комиссия взяла на себя обязанности по сбору материалов о фальсификации пищевых продуктов и виноградного вина в том числе, проводить их обсуждение и анализ, широкую разъяснительную кампанию на страницах газет и журналов о вреде фальсификации на здоровье человека и для экономики. Комиссия приводила и комментировала законы стран мира, направленные на борьбу с фальсификацией продуктов. Одновременно с такой работой комиссия разрабатывала свой проект закона о борьбе с фальсификацией. В результате более чем двухлетней работы комиссия издает капитальный труд

«Материалы по вопросу о фальсификации пищевых продуктов с приложением законопроекта» (1901). Это был первый в истории России случай, когда по частной инициативе и общественными силами был тщательно мотивирован и разработан важнейший законопроект. Разработанные материалы получили широкую огласку, вызвали интерес за рубежом, законопроектом заинтересовались Министерства финансов, юстиции, земледелия, торговли, внутренних дел. Выработанный комиссией законопроект, как и появившиеся позже другие законопроекты в отношении выработки вин, широко обсуждались на съездах виноградарей и виноделов, в различных общественных организациях, изменялись и дополнялись, и после 13-летних проволочек 24 апреля 1914 года был принят в виде «Закона о виноградном вине». Что касается других разделов «Материалов», то последовавшие события (первая мировая война, революция, гражданская война, переустройство государства) не дали возможности использовать их для выработки других законов. Эти же исторические события не позволили ввести в действие и в полной мере оценить эффективность принятого Закона о виноградном вине. После государственного пере устройства 9 августа 1921 года был принят декрет о выделке и хранении виноградных вин, разработанный в Наркомземе РСФСР. Он практически полностью повторил принятый в 1914 году закон о вине. В развитие принятого декрета Совнарком Украины принял 23 января 1925 года постановление о запрете производства и продажи фальсификатов. Совершенствуя законодательную базу применительно к новому государственному устройству, в январе 1927 года были приняты новые «Правила выделки, хранения и выпуска в продажу виноградных вин в РСФСР». Основу этих правил составляли предложения, выработанные В.Е. Таировым и организованной им комиссией в первом законе. Далее в Советском государстве виноделие регламентировалось в основном постановлениями Министерств, ведомств, которыми вносились изменения и дополнения в существующую нормативную базу, разрабатывались и принимались новые технические условия, ГОСТы. Постановления дублировали союзные республики. Учитывая государственную монополию на производство и торговлю вином, довольно жесткий контроль над соблюдением санитарных и технологических норм,

особых фактов фальсификации вина не было. После того, как Украина стала суверенным и независимым государством, с изменением форм собственности и хозяйствования, случаи фальсификации виноградных вин участились и вскоре достигли масштабов, серьезно влияющих на экономику и здоровье людей. Возникла необходимость разработки и введения законодательной и нормативной базы в современных условиях. Разработки нового Закона Украины о виноградном вине начались примерно в 1992-1993 гг., в них участвовали научные учреждения по виноградарству и виноделию, производственники, профильные министерства и ведомства. Неоднократные обсуждения, проволочки, откладывание работы и новая активизация – все это сопутствовало разработке закона и свидетельствовало об эффективности фальсификации для недобросовестных производителей. После многолетних дискуссий и проволочек Верховная Рада Украины приняла Закон Украины «О винограде и виноградном вине» и ввела его в действие с 1 января 2006 года. Принятый Закон далек от совершенства, в нем не учтены серьезные предложения научных учреждений, многие предложения прямого действия. В течение последующих двух лет Верховная Рада дважды вносила дополнения и изменения в Закон. Многие положения Закона не введены в действие. В частности, не была создана и не приступила к работе предусмотренная в Законе Государственная винная инспекция, которой вменялось контролировать технологию производства вин, выявлять фальсификаты. В Украине отсутствует единый орган по развитию отрасли виноградарства и производству виноградных вин, который объединил бы усилия виноградарей, винопроизводителей, административных органов. Закон не вступил в действие в полном объеме и о его эффективности говорить трудно. Можно надеяться, что со временем данный Закон будет дополнен или будет принят и введен новый, который обеспечит производство высококачественных виноградных вин и защитит потребителей от фальсификатов. Василий Егорович Таиров показал, что такой закон можно разработать совместной солидарной работой администрации, общественных организаций и винопроизводителей.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

Рынок плодов: производство, потребление, финансирование Украинский рынок плодовых культур развивается, несмотря на многочисленные проблемы, с которыми сталкиваются садоводы ввиду отмены финансирования развития отрасли за счет 1,5% сбора. Так, по данным экспертов отрасли, активно увеличиваются объемы производства яблок. Специалисты проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» прогнозируют валовой сбор десертного яблока в 2013/14 МГ на уровне 1,2 млн тонн. О том, как развивается ситуация на рынке плодовых культур, с читателями журнала «Напитки. Технологии и Инновации» поделилась доктор экономических наук, старший научный сотрудник Института садоводства НААН Инна Сало. Плоды занимают особое место в потребительской корзине населения, тем более, учитывая полезность и важность их в здоровом рационе питания. Ведь они способны полноценно обеспечить организм человека необходимыми макро- и микроэлементами, аминокислотами, являются незаменимым профилактическим средством против многих недугов, а также катализатором улучшения усвоения других продуктов. Это, главным образом, и определяет значимость рынка плодов в системе продовольственного обеспечения. Отечественный рынок плодов еще нельзя признать оптимально функционирующим как по структуре, так и по наполнению. В течение длительного периода он обусловлен, с одной стороны, низкой покупательной способностью населения, из-за чего спрос удовлетворяется только на 50-66% от рациональных норм потребления, а также слабыми экономическими позициями на мировом рынке плодов – экспортные поставки в производстве составляют лишь 5-10%, тогда как импортные – 50-67%. С другой стороны, развитием и убыточностью отрасли садоводства, отсутствием достаточных площадей промышленных насаждений, высокой капиталоемкостью выращивания и ухода за ними, формированием предложения преимущественно хозяйствами населения, несоответствием продукции стандартам товарного качества, перепродажей ее через ряд посредников, неэффективной рыночной инфраструктурой.

Это объясняется, главным образом, возможностью обеспечивать собственные потребности в плодах, а также получать при продаже дополнительный доход, что особенно актуально при низкой покупательной способности населения. Обобщение тенденций отечественного производства свидетельствует о существенной зависимости деятельности садоводческих предприятий от природных и экономических условий. Среди последних следует выделить основные проблемные позиции – необходимость привлечения дополнительных инвестиций на закладку и уход за плодовыми насаждениями и формирования маркетинговых связей для эффективной коммерциализации плодов в кратчайшие сроки. В течение 1990-2012 гг. происходили значительные колебания в производстве плодов, и наблюдалось много экономических микроциклов, спровоцированных экономической нестабильностью в стране и погодными условиями. Рынок плодов находится на стадии оживления, которая характеризуется привлечением дополнительных инвестиций, в т. ч. и иностранных, увеличением площадей плодоносящих насаждений, сортимента, внедрением

новых, более эффективных технологий производства, направленных на достижение высокой производительности и улучшения качества продукции, расширением каналов сбыта для всех категорий хозяйств и т.д.

Потребление

Установлено, что в потребительской корзине украинцев по степени соответствия фактического потребления рациональной норме плоды занимают последнее место. На фактически потребленные плоды одним человеком в течение дня (0,1 кг) в 2012 г. приходилось 72,3 ккал (в т.ч. на косточковые и семечковые – 39,5, на орехи – 8,8, цитрусовые – 10,0, бананы – 12,5 ккал), что меньше рассчитанной рациональной нормы (112 ккал) в 1,5 раза. Годовая энергетическая стоимость их потребления свидетельствует о росте цены 1 тыс. ккал – в 1,4 раза в 2012 г. (117 грн) по сравнению с 2008 г. (85 грн) и увеличение расходов населения на обеспечение своих калорийных потребностей – в 2,6 раза (19,4 тыс. грн). В течение 2008-2012 гг. уровень потребления плодов в Украине на человека составлял в среднем 46 кг, или 59% от рациональной нормы (78 кг), в т. ч. семечковых – 21,1, косточковых – 9,9, орехов – 0,6 кг. Спрос на цитрусовые плоды и бананы составил 13,1 кг на человека в год при норме 3-5 кг. Остается низким потребление переработанной плодовой продукции – в пересчете на свежую 3,2-4,5 кг на человека в год при норме 5 кг. Заметим, что в Украине городские жители потребляют плодов в 2 раза больше, чем сельские, а именно 55 кг. Наиболее высокий уровень потребления плодов в Киевской области – 64,7 кг на человека в год, причем у городского населения – 76,9 кг, а у сельского

Производство

В формировании предложения на отечественном рынке плодов роль различных типов производителей значительно отличается. Основное место среди них уже долгое время отводится хозяйствам населения, которые производят в 4-7 раз больше плодов на человека в год (33,4 кг в 2012 г.), чем сельскохозяйственные предприятия.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

АКТУАЛЬНО

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

в 2 раза меньше – 40,2 кг. Такая разница объясняется тем, что импортируемые плоды, в частности, цитрусовые и бананы потребляются преимущественно городскими жителями, тогда как потребности сельских, в связи с более низкой покупательной способностью и ограниченным доступом, удовлетворяются преимущественно продукцией собственного производства. В целом анализ свидетельствует о неудовлетворенности потребностей населения, а также о возможности импортозамещения отечественными плодами. Ведь стоимость импортируемых семечковых и косточковых плодов в течение 20082012 гг. составляла 2,5-2,8 млрд грн, тогда как они имеют достаточно высокий потенциал выращивания в Украине. Так что следует ставить вопрос о необходимости пересмотра норм потребления на импортируемую продукцию в сторону увеличения в связи с тем, что они были установлены еще в 70-х годах прошлого века, в то время как произошли изменения во внешнеторговой деятельности и значительно повысился спрос на эти плоды. По уровню потребления плодов Украина отстает от развитых стран в несколько раз. В частности, в Канаде, Италии, Испании, Франции на человека приходится более 125 кг в год. Это объясняется не только культурой питания, но и высокой платежеспособностью населения. Согласно прогнозу, в 2020 г. ожидается повышение уровня потребления плодов – до 71 кг на человека в год, что выше 2012 г. в 1,4 раза. Расширение произойдет в основном за счет яблок – в 1,3 раза (28 кг на человека в год) и цитрусовых плодов и бананов – в 2,2 раза (28 кг). Чтобы обеспечить себе необходимый рацион здорового питания, по денежной оценке рациональной нормы потребления основных продуктов в текущих потребительских ценах 2012 г. – 8,0 тыс. грн, рядовому украинцу приходится тратить более 50% годового семейного бюджета, из них 4-5% (550 грн) на плоды. Расходы на потребление семечковых, косточковых плодов и орехов в 2012 г. (442,6 грн) увеличились в 1,8 раза по сравнению с 2008 г. (252,8 грн), тогда как уровень потребления только в 1,4 раза – до 36,5 кг. Это свидетельствует о более существенном росте цен на плоды по сравнению с покупательной способностью населения. По подсчетам, для потребления плодов в соответствии с установленной нормой среднемесячные доходы населения должны составлять не менее 7,5-8,0 тыс. грн.

Следует заметить, что в 2008-2012 гг. доля импортных поставок плодов в общем объеме их потребления составляла 40-50%. Поэтому Украину можно считать продовольственно зависимой от стран-импортеров в обеспечении населения плодами. Важными предпосылками эффективной деятельности товаропроизводителей плодов является слаженная сбытовая деятельность, стабильность и надежность каналов реализации. Преобладающая доля продажи плодов сельскохозяйственными предприятиями в среднем за 2008-2012 гг. приходилась на коммерческие структуры – 47,9% (104,5 тыс. т). Перепродажа продукции через нескольких посредников сопровождается сосредоточением выручки и обогащением торгового звена и недофинансированием отрасли садоводства. Считаем, что посредническую деятельность на отечественном рынке можно рассматривать и с другой функциональной позиции – как возможность, при недостаточном обеспечении плодохранилищами, быстрого сбыта продукции всеми категориями хозяйств из-за потери ее потребительских качеств. Кстати, именно такую функцию выполняли посредники во времена Российской империи. Ценовая ситуация на внутреннем рынке характеризуется резко выраженной сезонной цикличностью. Наблюдается динамичность цен как в разрезе отдельных месяцев и лет, так и в зависимости от этапа товародвижения, региона и места продажи, затрат на производство и реализацию, породной структуры насаждений и помологических сортов. Коэффициенты ценовой эластичности спроса, предложения и платежеспособной эластичности спроса свидетельствуют, что при низкой покупательной способности населения при несущественных колебаниях цен на рынке объемы реализации плодов почти не меняются, а незначительное изменение в доходах практически не влияет на уровень потребления.

Финансирование

Рынок плодов является одним из немногих, который формируется преимущественно под влиянием спроса и предложения. В течение последних лет государственная финансовая поддержка отрасли садоводства в Украине осуществлялась только путем распределения средств из спецфонда: до 2011 г. с 1%-го, а в дальнейшем с 1,5%-го сбора в соответствии с Законом Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства». Эффект

от использования средств спецфонда ежегодно растет. На 1 грн израсходованных в 2010 г. средств получена выручка от реализации плодов – 5,46 грн, что в 18 раз больше, чем в 2000 г. В 2012 г. доля валовых сборов плодов в сельскохозяйственных предприятиях, сформированная за счет государственной поддержки, составила 90,5% (327 тыс. т). А урожайность заложенных садов была выше в 6,3 раза (7,9 т/га) против существующих насаждений, и это при том, что не все культуры вступили в товарное плодоношение, в частности, косточковые 2009-2012 гг. посадки и семечковые 2010-2012 гг. То есть можно утверждать, что кризис в отрасли садоводства удалось приостановить. Однако упомянутый закон утратил силу в 2013 г. из-за принятия Закона Украины «О Государственном бюджете Украины на 2013 год». Теперь средства, которые отчисляются из сбора в специальный фонд, направляются в общий фонд. Считаем, что получить возмещение товаропроизводителям плодов с 1,5%-го сбора будет значительно труднее из-за вероятности распределения средств другим отраслям сельского хозяйства.

Выводы

Анализ современного состояния рынков семечковых, косточковых плодов и орехов позволил обобщить их общие черты и проблематику развития. В частности: • все рынки характеризуются неудовлетворительной структурой предложения, основная доля которой формируется хозяйствами населения; • потребительские нужды украинцев удовлетворялись в среднем за 2008-2012 гг. в семечковых плодах – на 36,6%, косточковых – на 61,8% и в орехах – на 40,0%; • отсутствие возможности хранения, сортировки, упаковки у товаропроизводителей является препятствием для эффективного продвижения плодов, что делает первичное звено зависимым от посреднических структур; • ценовая ситуация остается неблагоприятной из-за несогласования интересов всех участников рынка. По нашему мнению, вопрос финансового обеспечения отрасли садоводства требует дальнейшего законодательного урегулирования. Необходимо продолжить на предыдущих принципах направление средств из 1,5%-го сбора в спецфонд с дополнительной доработкой механизма их будущего распределения и контроля за целевым использованием.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Проект «Французский сад»

«В садоводстве инвестиции – дело дорогостоящее, поэтому лучше посадить сад меньше, но качественно», – Иван Гросс, консультант-агроном Садоводство, как и любое другое дело, должно быть эффективным и приносить прибыль. В этом уверен и французский консультант-агроном Иван Гросс. Об успешном развитии сада, который был заложен специалистом, о ситуации на рынке садоводства Украины и Франции, а также о том, как вырастить рентабельный сад, Иван Гросс рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Иван, конец года – самое время для подведения итогов. Как складывался этот год для садоводов Франции и Украины?

Иван Гросс: Во Франции в этом году отмечалось определенное снижение урожайности. По сравнению с прошлым годом валовой сбор яблок уменьшился примерно на 10%, хотя дефицитным этот год назвать нельзя. С другой стороны, снижение объемов производства положительно повлияло на качество плодов – было больше яблок крупного калибра. Что касается непосредственно моей деятельности агронома-консультанта во Франции, то в этом году я в основном работал в юго-западной части страны, где новые технологии начинают применяться очень широко. Увеличилось количество компаний, которые нуждались в моих консультациях. Если мы говорим об Украине, то в хозяйстве, где я работаю (сад в Черновицкой обл. – прим.ред.), также были получены отличные результаты. Средняя урожайность составила 25 тонн с гектара, и это показатели в двухлетнем саду! Кроме того, качество яблок было на уровне – красивое европейское яблоко большого калибра. Это качество и показатели удивили даже меня, а опыт работы в садоводстве у меня немаленький – 23 года. Нам удалось получить яблоки практически по классическим канонам наивысшего качества – ни малейшего дефекта, не было ни парши, ни плодожорки, ни листовертки, никаких других вредителей. Калибр яблок был 75+ у сорта Голден и 70+ у сорта Гала.

«Н.Т.И.»: В 2014 году Вы делали новые закладки яблонь?

И.Г.: Да, в этом году мы посадили еще 50 га сада, он хорошо принялся. Скажу честно, мне очень интересно работать в Украине. Я продолжаю учиться, растет мой опыт. Сейчас для

www.techdrinks.com.ua

меня очень важно поддержать технический уровень сада, а также минимизировать затраты, благодаря применению новых подходов, методик, технологий и техники. Все это даст возможность не только сделать выращивание более экономичным, но и сохранить качество.

«Н.Т.И.»: Входит ли в Ваши планы уменьшать количество внесения агрохимических препаратов в будущем году?

И.Г.: Касательно использования химикатов нельзя ничего заранее сказать. Использование химикатов всегда зависит от конкретной ситуации в конкретном сезоне, от климата, погоды и так далее. Это предвидеть заранее невозможно. Но однозначно я хочу лимитировать затраты, уменьшить использование рабочей силы, например, при формировании кроны деревьев. Есть еще ряд планов, но о них пока умолчу.

«Н.Т.И.»: Иван, какой технологией руководствуетесь, когда разрабатываете программу для сада?

И.Г.: Секреты, конечно, я раскрывать не буду (улыбается). Но скажу, что я постоянно накапливаю знания и, глядя на тот или иной сад, просто на интуитивном уровне уже знаю, какие операции должны быть в нем сделаны. Но основная идея заключается в том, чтобы как можно быстрее достичь равновесия дерева, что приведет к меньшим затратам, меньшему потреблению, меньше будем использовать рабочую силу. Для меня является правилом производить качественное яблоко. Я не допущу сбор меньше, чем 95% яблок высшего сорта.

«Н.Т.И.»: Дайте советы нашим украинским садоводам, которые желают добиться европейского качества. Куда им двигаться, чтобы достичь успеха?

И.Г.: Самое первое и самое важ-

ное, если садоводы или собственники, люди, которые хотят вести этот бизнес, но еще сомневаются, то они должны обратиться к профессионалам, которые всегда научат, подскажут. Важно не гнаться за огромными площадями, даже если есть возможность сразу заложить большой сад. Все необходимо делать постепенно и обстоятельно. К примеру, подготовка почвы к посадке – в Украине это сделать легко, почва богатая, плодородная. Все, что посадишь – вырастет! Даже, наверное, если деньги посадишь – вырастут.

«Н.Т.И.»: Главное – научиться пользоваться этим.

И.Г.: Совершенно точно. Нужно выбирать хорошие сорта, клоны сортов, подвои, правильную схему посадки. Необходимо выбирать в качестве партнеров надежные плодопитомники. Не менее важно ставить правильную шпалеру, деревянную и естественно в конце, чтоб защитить свой урожай, не забудьте обязательно накрывать сад антиградовыми сетками. И, естественно, ни в коем случае не забывать про полив. Я понимаю, что в Украине инвестиции – дело дорогостоящее, поэтому лучше посадить сад меньше, но качественнее. Цель же не в том, чтобы просто засадить всю возможную землю, которая есть, а в том, чтобы зарабатывать деньги, а следовательно, иметь рентабельное производство. По всем вопросам обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11 galinamikhailuk@yahoo.fr

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Проект «Французский сад»

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Хранение урожая без потерь – реально с QUERCY REFRIGERATION

Сегодня для украинских производителей доступны различные технологии хранения в помещениях с регулируемой температурой. Вместе с тем, в настоящее время на рынке Украины доступна уникальная технология хранения плодовых от французской компании QUERCY REFRIGERATION. Патент для технологии, позволяющей сохранять фрукты свежими и полновесными в течение всего цикла хранения, был получен компанией QUERCY REFRIGERATION только в 2014 году, хотя сама система была разработана еще 3 года назад. Вместе с тем, преимущества технологии уже успели оценить 15 компаний по всему миру. «Обычно при хранении фруктов теряется их вес. Технология, которую сегодня предлагает QUERCY REFRIGERATION, позволяет регулиро-

вать влажность в хранилище, чтобы предотвратить потерю веса», – поясняет основатель компании Бенуа Дюпарк. Зачастую при хранении нужно проверять оттайку оборудования. Эта же технология не предполагает образование льда, так как она очень экономична и эффективна. Как отмечает специалист, в этой технологии применяется гликоль и вода для регулирования уровня влажности в хранилище. В итоге заказчик получает возможность избежать потери 4%, и даже после долгосрочного хранения получить сочный качественный продукт. Бенуа Дюпарк отметил также, что QUERCY REFRIGERATION предлагает не просто технологию, а делает хранилища под ключ: начиная с обсуждения проекта до установки оборудования, подбор которого также осуществляют специалисты компании. Более того, специалисты компании занимаются не только установкой и монтажом, но и техническим, сервисным обслуживанием, ремонтом и устранением неполадок. Работа с клиентом начинается с исследования и изучения

Компания QUERCY REFRIGERATION (Франция) работает на рынке уже 15 лет. Предприятие было основоположником системы хранения фруктов, при которой плоды не подвергаются потери веса, увяданию и усыханию, а электроэнергии потребляется значительно меньше. Эта система, благодаря своей простоте и эффективности, быстро завоевала рынок не только во Франции, но и за рубежом – Марокко, Италия, Канада, Алжир, Турция. первоначальных данных, разработки концепции и сопровождается в ходе дальнейшей эксплуатации техники, заканчивая эволюционным развитием оборудования и соответствием его разным нормам и стандартам качества.

Среди составляющих проекта компания предлагает:

• Система охлаждения • Холодильная камера с положительной или отрицательной температурой • Контроль влажности • Камера для хранения фруктов с контролируемой атмосферой • Централь и холодильный агрегат • Автономная группа • Централизованное управление, пульт дистанционного управления, отслеживание • Винтовые или поршневые компрессоры • Создание концепции на основе автономной группы • Кондиционер обратимый • Обработка воздуха и фильтрация • Тепловой насос

За более подробной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк тел.: +38-096-352-12-11 galinamikhailuk@yahoo.fr

QUERCY REFRIGERATION Piac - 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Annexe: 8, rue des Primeurs 82000 MONTAUBAN Tel.: 05 63 32 58 57 Fax: 05 81 09 62 79 quercyref@orange.fr www.depannage-frigorifique.fr

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

А сады все равно зацветут весной «Напитки. Технологии и Инновации» побывали в садах «Харьковской фруктовой компании» Во время семинара от компании «Инсолар-Холод» «Напиткам. Технологиям и Инновациям» удалось посетить сад «Харьковской фруктовой компании». Конечно, сады принято посещать весной, когда они цветут, летом – когда зреет яблоко, или осенью – когда плоды собирают. Но есть свое неповторимое очарование и в зимнем саду. Однако мы не только любовались рядами «спящих» яблонь, но и пообщались с главным агрономом сада Виталием Леусом, который рассказал о том, как был заложен сад и какие результаты были достигнуты в 2014 году.

Все только начинается

Сад «Харьковской фруктовой компании» расположился на площади 52 га недалеко от Харькова – в селе Коробочкино Чугуевского района. Закладка сада началась в 2013 году, в 2014 также были высажены молодые деревья. «Всего мы выращиваем 7 сортов яблок: Гренсит, Голден Делишес, Ренет Симиренко, Голдкрым, Гала, Фуджи и Ред Чиф, – рассказывает Виталий Леус. – Схема посадки на двух участках сада, где посадки были сделаны в 2013 и

www.techdrinks.com.ua

2014 годах соответственно, выбрана 3,2*0,9 м, что составляет 3472 дерева на 1 гектар». Выбирая саженцы для посадки, специалисты «Харьковской фруктовой компании» привлекали различных поставщиков. Как отметил Виталий Леус, в 2012 году были приобретены саженцы у «Крымской фруктовой компании», а часть молодых деревьев завозилась из бельгийского плодопитомника Cаrolus.

Технологии как залог качества

Эксперты бесконечное количество раз повторяют, что сад изначально необходимо закладывать правильно, так как в дальнейшем некоторые ошибки исправить крайне сложно, если вообще возможно. Руководствуясь этой аксиомой, сады «Харьковской фруктовой компании» высаживались с соблюдением всех агротехнологических требований. «Выращивание интенсивных садов без полива просто невозможно. Поэтому у нас установлена система капельного орошения по всему саду», – рассказывает агроном компании. Водой хозяйство также обеспечено – буквально в 1500 метрах от площадки, заложенной в 2014 году, расположен собственный пруд, вода в котором полностью пригодна для полива. Большое внимание «Харьковская фруктовая компания» уделяет и опорам. В саду установлены железобетонные опорные столбы харьковского производства на расстоянии 9 м друг от друга по всему ряду. Сама яблоня опирается на бамбуковую опору высотой 2,95 м, которая крепится на шпалеру с помощью специальных крепежей стабфиксов. Деревья подвязываются к бамбуковой опоре кембриком желтого цвета.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Что касается крепежной проволоки, то она расположена в три яруса. «Нижний ряд проволоки, толщина которой здесь составляет 1,8 мм, предназначен для крепления капельниц на высоте 40 см, – делится техническими подробностями Виталий Леус. – Еще два яруса проволоки толщиной в 2,4 мм каждая предназначены для крепления самого бамбука».

Интенсивная защита и качественное питание Как и большинство интенсивных садов в Украине, сад «Харьковской фруктовой компании» выращивается с применением различных агрохимических средств защиты растений. «В этом году в саду активно развивалась парша. Бороться с ней начали еще в самом начале вегетационного периода, применяя по большей части контактные препараты», – вспоминает Виталий Леус. Первые обработки сада были сделаны медьсодержащими препаратами, такими как Косайд®, Кумулюс®, далее применялись такие агрохимические

средства, как: Антракол®, Мерпан®, Делан®, Шавит Ф®. Говоря о вредителях, агроном отметил, что в 2014 году пришлось побороться с оленкой мохнатой (препарат Калипсо®) и зеленой тлей (препарат

ктара®). От таких распространенных А вредителей, как плодожерка, в этом сезоне сад не пострадал. «Удобрения пока не вносим капельным путем. Все, что делаем – это внесения препаратов по листу, – говорит Виталий Леус. – Удобряли 5% раствором карбомида с добавлением сульфата магния для увеличения выработки хлорофилла и улучшения процессов фотосинтеза». Посадки яблонь 2013 года обрабатывали хлористым кальцием, чтобы улучшить плотность яблок. Это качество яблок имеет большое значение во время хранения. Главный агроном хозяйства отметил, что перед уходом в зиму проводили двухразовую обработку в саду растворами бора 2 л/га, цинка 1,5 л/га, а также карбамида по 8 кг/га. Урожай в этом году давали только яблони двух сортов: Луна и Симиренко. «В среднем, урожайность яблок сорта Ренет Симиренко составила около 10 тонн с гектара, а Голден Делишес – 12 тонн с гектара. Результатом довольны, особенно как для показателей первого сбора», – говорит Виталий Леус. Как перенесут яблоневые деревья свою первую и вторую зимы, говорить можно будет только весной. Но, как и все аграрии, Виталий Леус настроен оптимистично: «Главное, чтоб не было резких перепадов температур, как это иногда бывает в нашем регионе. Тогда, думаю, сад перезимует хорошо», – в завершении беседы говорит главный агроном «Харьковской фруктовой компании».

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

Правильная эксплуатация – залог долговечной работы оборудования

Компания «Инсолар-Холод» провела обучающий семинар по эксплуатации оборудования хранилищ с РГС «Промышленное холодильное оборудование – сис тема, которая нуждается в регулярном обслуживании. Покупая автомобиль, каждый заботится о том, чтобы было вовремя проведено техническое обслуживание сервисными специалистами. Та же ситуация с холодильным оборудованием. Если его правильно обслуживать, оно отлично прослужит не один десяток лет», – такое мнение озвучил директор компании «Инсолар-Холод» Анатолий Богдан во время открытия семинара на вышеозначенную тематику.

Директор компании «Инсолар-Холод» Анатолий Богдан (справа) с участниками семинара

2-3 декабря недалеко от Старого Салтова (Харьковская область) компания «Инсолар-Холод» организовала для специалистов предприятий-клиентов, которые отвечают за работу холодильного оборудования, своеобразные курсы повышения квалификации. По окончании теоретической части, во второй день мероприятия, участники семинара посетили хранилище с регулируемой газовой средой «Харьковской фруктовой компании». «Ничего не стоит на месте. То, что мы построили в 20072008 году, и то, что строим сегодня – две разные вещи, – отме-

www.techdrinks.com.ua

тил, открывая семинар, Анатолий Богдан. – И поэтому людей нужно обучать, они должны знать, как правильно эксплуатировать оборудование, а также понимать, какие новинки есть на рынке». Руководитель предприятия добавил, что квалификация сотрудников «Инсолар-Холод», которые проходили стажировку за границей, обучались у специалистов из Голландии и Германии, позволяет как устранить возникающие неполадки в процессе эксплуатации холодильного оборудования, так и научить партнеров предотвращать проблемные моменты. Современный промышленно-холодильный комплекс включает в себя не только так называемый «холод», но и вентиляционное оборудование, оборудование с регулируемой газовой средой, энергосберегающие системы отопления, кондиционирования, горячего водоснабжения и вентиляции, а также системы безвредной фумигации продуктов питания, которые сберегают в хранилищах. Довольно часто заказчики поручают своему главному партнеру подбор и установку линий для сортировки фруктов, другого необходимого складского оборудования. «Мы выбираем лучших поставщиков оборудования и комплектующих, отлично понимая, что может предложить производитель и что нужно заказчику. С 2010 года, например, начали сотрудничать с компанией Greefa, которая занимается поставками сортировочных линий», – говорит Анатолий Богдан. «Мы готовим проекты под ключ и уделяем большое внимание пост-продажному сервису, – отмечает менеджер ВЭД компании Greefa Дик ван де Коп. – Квалифицированные инженеры компании с заказчиками 24 часа в сутки на протяжении 6 дней в неделю». Представитель Greefa добавил, что пер-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

вичную консультацию и решение ряда проблем могут предоставить специалисты компании «Инсолар-Холод», компетенция которых вполне позволяет это сделать.

Технологии и инновации

Начальник технического отдела компании « Инсолар-Холод» Виталий Саласенко в своем докладе остановился на технических требованиях эксплуатации хранилищ с РГС, начиная с периода подготовки к началу сезона, и акцентируя на необходимости соблюдения установленных норм хранения, проведении профилактических мероприятий и проверок. «Перед загрузкой холодильная камера должна быть охлажденной, а суточная загрузка камеры рассчитана на 20-25% от вместимости камеры», – акцентирует внимание Виталий Саласенко. Также важно при загрузке соблюдать правильные расстояния: • Со стороны всасывания испарителя ~60 см • Расстояние до боковой стены ~15 см • Расстояние между рядами ~5-10 см • Расстояние от дальней стены ~40 см • Расстояние до потолка ~80 см

Ханс Реймеринк и Симон Схаутен

Украине хотят хранить продукцию качественно», – рассказывает Ханс Реймеринк.

От чего зависит качество хранения?

Современное оборудование позволяет контролировать ситуацию в хранилищах с РГС удаленно. Участников семинара ознакомили с системой мониторинга и управления, базирующейся на технологии веб-сервера. Для обеспечения нормальной работы системы клиенту необходим только стандартный браузер, такой как Microsoft Explorer или Firefox. Оператор имеет возможность следить за работой контроллеров на каждом участке. Система также позволяет провести изменения в настройках каждого устройства. Кроме того, в программе предусмотрен раздел «Аварии», где фиксируются все возникающие неполадки в работе оборудования, их продолжительность. Надежным партнером научно-производственного предприятия «Инсолар-Холод» является голландская компания Van Amerongen. Ее представитель Ханс Реймеринк в своем докладе остановился на современных технологических новшествах в холодильном оборудовании, таких как, например, азотный генератор – один из важнейших элементов системы РГС. Та же система управления теперь позволяет с легкостью программировать работу каждого процесса. «Сегодня системы управления затребованы на украинском рынке в самых разных версиях, но в основе каждой лежит постулат о том, что производители в

Качество продукции закладывается в саду, а холодильник – это не больница, где можно исправить дефекты, допущенные при выращивании. Такое мнение высказал в своем докладе доктор технических наук, старший консультант компании Van Amerongen Симон Схаутен. Садоводам и овощеводам необходимо тщательно соблюдать агротехнологии, ведь от этого напрямую зависит качество продукции. К примеру, чрезмерное внесение азотных удобрений крайне негативно действует на плоды красного цвета, их лежкость и увеличивает потери при хранении. «Чтобы получить надлежащее качество, в переводе на цветность и лежкость, иногда нужно допускать и некоторые потери в весе собранной продукции», – отмечает Симон Схаутен. Крайне важно своевременно собрать урожай, доставить его на склад, правильно подготовить к закладке на хранение. По словам эксперта по садоводству Евгения Найченко, есть ряд факторов, которые обязательно нужно учитывать при закладке яблока на хранение. «Для того чтобы грамотно заложить урожай в хранилище, нужно знать объем яблок того или иного сорта, который планируется собрать. Более того, даже яблоки одного сорта, собранные в разные периоды спелости или же собранные на разных участках – поврежденных и неповрежденных заболеваниями и вредителями, – будут различаться потенциалом к хранению», – говорит Евгений Найченко. По словам Евгения, нельзя смешивать несколько сортов яблок, которые также имеют абсолютно разный потенциал для хранения. Эксперт отметил, что яблоко должно быть доставлено в хранилище не позднее, чем через 24 часа после уборки. «Важной логистической составляющей является расположение хранилища: чем ближе оно от сада, тем меньше яблоки повреждаются во время транспортировки», – добавляет Евгений Найченко. Многое в качестве хранения зависит от качества самого плода. Специалист акцентирует внимание: «Важно соотношение калия, азота и кальция в яблоке. Именно поэтому нужно сбалансировано вносить эти удобрения в зависимости от развития сада. Например, если тот же кальций вносить непосредственно перед уборкой – толку будет мало. Начинать обработки нужно фактически сразу после опыления сада».

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

На конкретном примере

Технические аспекты В качестве примера современного хранилища, сооруженного компанией «Инсолар-Холод», для участников семинара было продемонстрировано хранилище с РГС «Харьковской фруктовой компании». Во время посещения хранилища было уделено внимание вопросам запуска оборудования после внезапного (веерного) отключения электроэнергии, ТО оборудования, действиям специалистов при авариях и технике безопасности при работе на хранилищах с РГС. «Это сооружение – всего лишь часть грандиозного проекта, над которым мы сейчас работаем, – рассказал Анатолий Богдан. – Перед вами – первая линия будущего хранилища объемом в 4000 тонн». Сейчас хранилище состоит из 6 камер емкостью 160 тонн каждая. Высота каждого отсека для хранения состав-

www.techdrinks.com.ua

САДОВОДСТВО И виноградарство

ляет 7,5 м. Как отмечают представители «Инсолар-Холод», для создания проекта использовались польские сэндвич-панели Balex толщиной 100 и 120 мм, немецкие холодильные станции и воздухоохладители. РГС-оборудование для объекта поставила голландская компания Van Amerongen. Герметичность камер имеет ключевое значение при хранении. Для осуществления поставленной цели использовали пневматические двери от голландской компании Salko. Стоит добавить, что данное хранилище оснащено современной системой мониторинга холодильного оборудования и оборудования РГС.

Инновации, продиктованные временем

Холодильник «Харьковской фруктовой компании» спроектирован таким образом, что тепло, которое вырабатывают конденсаторы, можно утилизировать. Конечно, речь идет о низкопотенциальном тепле – всего +35-40ºС. Но, к примеру, для подогрева пола этого хватит. «Сейчас компании стараются работать в режиме максимальной экономии, поэтому помимо утилизации тепла, мы ставим и регуляторы работы оборудования, ориентируясь на тарифы электроэнергии в различное время суток, – рассказывает Анатолий Богдан. – Ког-

да тариф минимальный – вентиляторы включаются чаще, а когда цены на электроэнергию максимальные – не включаются вообще. То же касается и проведения оттаек оборудования». Еще одним весомым отличием холодильных помещений от «Инсолар-Холод» является система безопасности. В хранилище установлены датчики, которые определяют содержание кислорода в воздухе. «Если вдруг разгерметизировалась камера, то человек не сможет это понять, запах в этой ситуации не ощущается. Датчик же в таких ситуациях срабатывает сразу и дает звуковой сигнал», – делится подробностями Анатолий Богдан. Как отметил представитель голландской компании-партнера Van Amerongen Ханс Реймеринк, эксплуатация холодильного оборудования – это крайне ответственно и серьезно. Работа персонала здесь очень важна. Ведь специалист должен иметь достаточно высокую квалификацию и уровень ответственности. Но, как правило, при правильной эксплуатации технические проблемы с оборудованием практически не возникают. За более подробной информацией обращайтесь: Тел./факс (057)759-0010, 759-0025. www.insolar.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Сортировка на высшем уровне Четко налаженный процесс сортировки и калибровки фруктов является для садоводов залогом успешной реализации выращенной продукции. Благодаря качественной сортировке деликатный продукт не подвергается разным механическим повреждениям во время отбора фруктов. Польская компания REWERA предлагает высокотехнологичные сортировочные линии для фруктов и овощей, которые способны «распознать» продукцию с дефектами и повреждениями. Компания REWERA с 1989 года занимается производством и продажей оборудования для садоводства и сельского хозяйства. В частности, для украинских садоводов компания предлагает высокотехнологичные линии для механической и

электронной сортировки фруктов, разные модели самоходных платформ для сбора фруктов и садоводческих работ, косилки для сельского хозяйства и озеленения, измерительные приборы, тележки садовые и пр. Кроме того, специалисты компании REWERA оказывают услуги по обслуживанию и ремонту оборудования для сортировки фруктов, азотированию, установке системы качества SMART FRESH.

Линия для механической сортир овки по весу MGS

Калибровку и сортировку фруктов и овощей по весу можно проводить, используя уникальную систему взвешивания в трех точках, оснащенную точным противовесом. Система взвешивает плоды с постоянной точностью, независимо от температуры окружающей среды и работы самой машины.

Возможна сухая и мокрая загрузка плодов на сортировочную линию компании REWERA.

Самоходные платформы для сбора фруктов и садоводческих работ

Для сбора фруктов с верхней части деревьев используется Zip-25 – самоходная платформа. Эта машина оснащена дизельным двигателем, имеет гидравлический привод на два или четыре колеса и тормоз. На этой установке есть платформа с двумя раздвижными балконами и двумя гидравлическими лифтами (грузоподъемностью до 500 кг), чтобы поднимать и опускать пустые и полные поддоны с коробками. Машины могут иметь ширину от 130 см до 185 см. Высота – от 190 см до 228 см, а ширина на расстоянии балконов - в диапазоне от 250 см до 400 см. Самоходная платформа может быть оснащена автоматической системой управления, компрессором со шлангами для сжатого воздуха и пневматических ножниц, приспособлением для гидравлического выравнивания платформы для работы на склонах в горных районах.

Линия для электронной сорти р овки по весу OMG, электрон ная модель оптической сортировки OMS

Электронная калибровка фруктов и сортировка овощей проводится по диаметру с использованием камеры видеонаблюдения, или же по весу, с использованием электронных сверхточных весов. Кроме того, электронная сортировка плодовых может производиться по цвету в инфракрасных камерах. Преимуществом электронных сортировочных машин является то, что с помощью компьютерной программы EFG 400 можно задавать любые критерии отбора и конфигурации сортировки. Современные камеры в 10-кратном разрешении съемки делают захват вращающихся фруктов и определяют все виды дефектов, например, «видят» паршу. REWERA является генеральным представителем следующих фирм: VanWamel– производитель машин PERFECT и FRUMAC (альянс с фирмой BURG) N.Blosi– производитель самодвижущихся гидравлических платформ для сбора фруктов Zappator – производитель газонокосилок на стреле для дороги Fachaux– производитель машин для сортирования черешни и других фруктов

POLSKA 27-600 Sandomierz CHWAŁKI192 tel.: 48 15 832 76 23 mob: 48 602 756 034 rewera@rewera.pl www.rewera.pl

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

SALVI VIVAI: селекционно-исследовательская работа и внедрение инновационных технологий – основа европейского подхода к садоводству Многие украинские производители ягодных и садовых культур выбирают для себя работу с европейскими плодопитомниками, которые имеют многолетний опыт выращивания качественных саженцев. Одной из таких компаний является Salvi Vivai, которая поставляет на рынок Украины саженцы плодовых культур и рассаду земляники садовой.

Инновации и развитие

Основной специализацией Salvi Vivai все же является выращивание саженцев. Кроме того, компания постоянно внедряет в практику инновационные программы в садоводстве и выращивании фруктов. На сегодняшний день Salvi Vivai производит 1 миллион саженцев плодовых деревьев (астони и саженцы с открытой корневой системой), в основном, это саженцы черешни, яблонь и груш. Но основной специализацией плодопитомника является именно производство рассады земляники садовой. Так, за последние годы итальянской компанией произведено более 100 миллионов кустов рассады. Это рассада фриго (tray, mini tray) категории А-, А, А+ и А++, дорощенная рассада (WB), рассада фриго в горшках, свежая рассада в горшках и свежая рассада в кассетах. Разнообразие сортов и типов рассады получено благодаря вниманию, которое уделяется в компании научно-исследовательской, селекционной и экспериментальной работе. «Селекция новых сортов является стратегическим элементом для Salvi Vivai, – говорит владелица компании Сильвия Сальви. – Проведение постоянной научно-исследовательской работы по улучшению генетики и селекции новых сортов дало свои отличные результаты в плане улучшения

История компании началась на старте прошлого века благодаря умению и коммерческой интуиции прадеда нынешнего поколения семьи, которое находится у руля компании – отец Луиджи и дети Сильвия, Марко и Джузеппе. 1968 год стал решающим в истории компании, Salvi начинает самостоятельно выращивать фруктовую продукцию, укрепив, таким образом, свои позиции на всех этапах производственной цепочки – от селекции новых сортов и до непосредственного выращивания фруктов, их хранения и реализации готовой плодовой продукции. качества производимой рассады, что позволяет Salvi Vivai выходить на рынок с товаром отменного качества, гарантирующим постоянные и высокие урожаи нашим клиентам».

Координаты качества

Постоянные капиталовложения, производимые компанией в научно-исследовательскую деятельность, позволили Salvi Vivai, кроме всего прочего, внедрять в практику инновационные программы в садоводстве. В этом плане очень важна деятельность CIV (Центра Сортовых Инноваций), одним из учредителей которого как раз и является Salvi Vivai. «В последнее время география наших клиентов значительно расширилась, на сегодняшний день мы покрываем территорию от скандинавских стран до стран Северной Африки, от Португалии до России, – поясняет Сильвия Сальви. – Расширение географии поставок привело к увеличению ассортимента нашей продукции». Salvi Vivai при выращивании своих саженцев и рассады учитывает различные климатические и природные условия, что оказывает влияние на выбор технологий выращивания. Специалисты компании учитывают все эти нюансы при подборе наиболее подходящих для той или иной зоны выращивания сортов. Более того, в Salvi Vivai проводится добровольная фитосанитарная сертификация всего посадочного материала в питомнике. Это позволяет поставлять на рынок только сертифицированный товар с этикеткой «virus free».

Выращено в Украине

Лучшее подтверждение качества продукции – это практические результаты. В Украине есть компании, которые могут с уверенностью сказать, что саженцы и рассада от Salvi Vivai дают хорошие урожаи плодовых и ягод. Группа Salvi, куда входит питомник Salvi Vivai, имеет 1700 гектаров земли, разделенных на 8 производственных зон, к которым стоит добавить также филиалы во Франции и в Польше. Годовой оборот Группы составляет 125 миллионов евро, а в ее состав входят более 1000 производителей. Ежегодно Salvi производит около 1 миллиона саженцев плодовых деревьев, 1,5 миллиона подвоев для груш и яблонь и 100 миллионов кустов рассады земляники садовой.

www.techdrinks.com.ua

Технологии выращивания плодовых

«Самое главное – это соблюдение технологий выращивания, которые рекомендуют специалисты Salvi Vivai», – говорит директор плодопитомника «Прайм Фрут» (Татарбунарский район, Одесская обл.) Петр Далков. По словам руководителя данной компании, Salvi Vivai не просто занимается продажей саженцев, но и уделяет большое внимание обучению, консультированию, помощи в решении агротехнических вопросов. «Я регулярно посещаю питомник Salvi Vivai, и каждый раз там есть чему поучиться, что посмотреть, т.к. у компании имеется целый консультационный центр, где сосредоточена вся

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

информация: от посадки саженца до полива», – добавляет Петр Далков. Salvi Vivai имеет огромные площади маточных насаждений, – только землянику выращивают на 60 га. Кроме того, инфраструктура питомника также хорошо развита – на предприятии есть мощный холодильный комплекс. «Это действительно поражает, когда наблюдаешь, как одновременно происходит загрузка саженцами 24 фур!», – говорит Петр Далков. Стоит добавить, что не так давно «Прайм Фрут» посадила 1 га черешневых деревьев от Salvi Vivai, для того чтобы освоить новейшую технологию выращивания данной культуры. С 2009 года сотрудничает с Salvi Vivai и компания «Украгропереработка» из Одесской области, регулярно приобретая в питомнике саженцы фруктовых деревьев. Благодаря оказанной технической поддержке, агрономическому сопровождению и консультациям специалистов Salvi Vivai компания уже на второй год после посадки смогла получить хорошие результаты – более 10 тонн с гектара яблок сорта Гала, Голден и Гренни Смит. При этом урожайность сорта Голден в тот же год удалось довести до 15 тонн с гектара.

Земляника садовая наивысшего класса

Еще одним многолетним партнером компании Salvi Vivai является хозяйство Днепропетровской области «Ягидный дар». «Сегодня мы культивируем землянику садовую на 15 гектарах. На всех площадях используем саженцы от Salvi Vivai.

Нас устраивают вкусовые качества ягоды, товарный вид и урожайность. Немаловажным является и то, что многие сорта, которые мы используем, а это Мармелада, Клери, Антея, Джоли, Галя Чив и другие, – устойчивы ко многим болезням», – рассказывает директор компании «Ягидный дар» Андрей Валевский. Для компании важно, что большинство сортов земляники подходят именно для тех климатических условий, где выращиваются. «Ягидный дар» не выбирает сорта «на глаз» – компания регулярно проводит анализ почвы в голландской лаборатории, на основе которого и принимается решение, какие сорта культивировать. «Конечно, мы пробуем и те сорта, которые могут быть менее устойчивыми к вредителям и болезням нашей зоны, но имеют более насыщенный вкус или цвет. В этой ситуации Salvi Vivai разрабатывают для нас технологию ухода за растениями, которой мы следуем для получения хорошего урожая качественной ягоды», – добавляет Андрей Валевский. В процессе выращивания важно быстро реагировать на возникновение каких бы то ни было неблагоприятных для ягоды ситуаций. В «Ягидном даре» на собственном опыте знают, что специалисты Salvi Vivai на связи постоянно, а в случае необходимости могут прибыть в хозяйство в течение нескольких дней. Внедрение новых сортов, научно-исследовательская деятельность, техническая поддержка клиентов – это основные моменты, на которые ориентируется в своей работе Salvi Vivai, гарантируя своим партнерам поставки здорового посадочного материала высочайшего качества.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

Открыт садовый центр «АгроМаркет»: европейские методы ведения агробизнеса уже доступны украинским производителям! 6 декабря в с. Недобоевцы (Хотинский район Черновицкой области) состоялось открытие уникального для Украины садового центра «АгроМаркет». Мероприятие собрало около 300 фермеров из Черновицкой области, и было насыщенно презентациями компаний-партнеров центра. Так, в программе открытия информацию о новых препаратах представили компании BASF и «Витера Украина». В этот же день прошло открытие агролаборатории компании «Витера Украина», которая будет работать в садовом центре, и где каждый желающий сможет получить консультации компетентных специалистов в вопросах выращивания. Среди участников мероприятия, которое организаторы приняли решение назвать Яблочный Фест, были различные компании – как небольшие, так и крупные объединения, имеющие собственную торговую марку. Так, открытие садового центра посетила компания, реализующая продукцию под ТМ «Карпатский бренд» – совместный украинско-швейцарский проект, куда входят производители Черновицкой, Ивано-Франковской, Закарпатской, Львовской областей. Под этой торговой маркой выпускается молочная, плодово-ягодная продукция, дикорастущие травы. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Садо водствои Виноградарство. Технологии и Инновации».

Будущее – в объединении

На церемонии открытия основатель садового центра «АгроМаркет» Вячеслав Тодосийчук отметил, что в непростое для Украины время садоводам необходимо сплотиться и развиваться вместе. «Небольшие производители, к которым отношусь и я, не могут выйти на рынок самостоятельно, так как партии товара недостаточно большие. На внутреннем рынке сегодня 90% занимают торговые сети, а доля оптового рынка снизилась с 20% до 10%. А, как

www.techdrinks.com.ua

известно, работать с ритейлом очень сложно. Именно поэтому я считаю, что небольшие производители должны объединяться, чтобы иметь возможность успешно работать», – добавил специалист. Также участников мероприятия поприветствовал и первый заместитель главы районного совета Хотинского района Фома Волосевич, отметив важность мероприятия для развития области, производство аграрной продукции в которой развивается достаточно

активно. Он сказал, что крайне важно в такое непростое время, чтобы государство пересмотрело подходы к поддержке сельского хозяйства. Так как сегодня эта отрасль одна из немногих, которые приносят прибыль в бюджет страны.

Не просто центр садоводства

Садовый центр «АгроМаркет» объединяет под одной крышей широкий ассортимент удобрений, средств защиты растений, техники. В центре также создана лаборатория современного образца, оснащенная оборудованием для функциональной диагностики, анализа почвы и т.д. «Мысль создать садовый центр у меня зародилась два года назад. И затем все лучшее, что я увидел в Европе и мире, я привез сюда, в Недобоевцы», – рассказывает Вячеслав Тодосийчук. Как отметил Сергей Адаменко, директор департамента науки и агрохимического сервиса компании «Витера Украина» – генерального партнера Садового центра «АгроМаркет» по поставке минеральных удобрений, – новый центр сделан по образцу европейского, поскольку имеет в своем арсенале не только продукты для питания и защиты растений, но и предоставляет обязательные консультации. Стоит заметить, что основатели «АгроМаркета» весьма требовательно подошли к выбору главных партнеров. Так, компания «Витера Украина» – известная в Украине агрохимическая ком-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

пания, которая предоставляет полный спектр высококвалифицированных услуг и продуктов в сфере агрохимии, ухода за почвами, функциональной диагностики растений и минерального питания. Важнейшим партнером «АгроМаркета» является также всемирно известный химический концерн BASF. Кроп- менеджер компании по специальным культурам Украины, Республики Молдова и стран Кавказа Алексей Б итюков отметил: «Для BASF Западная Украина – стратегический регион. С 2015 года в Черновицкой области будет заложен постоянно действующий демосад, в котором будут исследовать эффективность действия препаратов компании BASF, проводиться производственные опыты. Демосад BASF находится в центре большого скопления высоко технологических и интенсивных садов, и это очень важно. BASF будет изучать особенности применения новых инновационных препаратов для защиты от заболеваний и вредителей в саду и максимально раскрывать потенциал уже используемых препаратов. Одним из основных направлений работы демосада будет прогнози-

рование заболеваний и предоставление рекомендаций для фермеров региона. Для этого компания будет расширять количество метеостанций в регионе, и вводить систему оповещения». Специалист также добавил, что в будущем году компания BASF намерена оказывать аграриям максимальную поддержку, в том числе и через лояльную ценовую политику. Стоит добавить, что на территории «АгроМаркета» находится цех компании «САНПАК» – производителя высококачественной картонной тары европейского образца для фруктов и овощей. Как рассказал представитель компании «САНПАК» Анатолий Шевченко, в Недобоевцах установлено новое итальянское оборудование. Запуск машины, настройку ее работы помогали проводить итальянские партнеры. «Теперь наши услуги стали для садоводов еще доступнее», – заметил Анатолий Шевченко.

Когда сад под защитой Многие компании начинают доверять рекомендациям представителям той или иной компании-поставщика только с того момента, когда на собственном опыте убедятся в эффективности препаратов. Например, предприятие «Макосад» из Черновицкой области (год основания 2000-й, 70 га садов) выделило среди прочих компанию BASF. «С компанией BASF мы работаем уже года четыре, сейчас они закладывают у нас демонстрационный сад. О BASF – только положительные впечатления, это действительно немецкий эталон качества. Нам импонирует, что компания старательно заботится о своем авторитете на рынке: каждый препарат, прежде чем уйти в продажу, очень долго проходит испытания как с точки зрения его действенности, так и с точки зрения защиты окружающей среды. Таким препаратам, например, как Делан и Регалис нет равных в мире. С таким оружием мы достигаем высоких урожаев и почти 100% товарного ябло-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ка», – рассказывает ведущий агроном ФГ «Макосад» Дмитрий Макаренко. Именно о новых препаратах компании во время мероприятия рассказал рассказал технический кроп-менеджер по спецкультурам Украины, Республики Молдова и стран Кавказа Юрий Савченко. Специалист в своем выступлении говорил о фунгициде Malakite®, который только выходит на рынок, а также о фунгициде Bellis®, уже успевшем зарекомендовать себя. Оба эти препарата отлично справляются с напастью сезона – паршой и болезнями хранения. «Препарат Malakite® применяется на ранних периодах развития растений: формирование соцветий, фаза розовый бутон», – рассказывает Юрий Савченко. Данный препарат имеет хорошую комбинацию двух действующий веществ, позволяющих бороться с заболеваниями на начальных этапах вегетации яблони. Специалист отметил, что этот продукт позволяет эффективно

www.techdrinks.com.ua

САДОВОДСТВО И виноградарство

контролировать зимнюю инфекцию парши и другие заболевания (серая гниль, бурая пятнистость) в ранневесенний период за счет двух хорошо известных на рынке веществ – дитианона и пириметанила.

Нормы внесения контактно-системного препарата Malakite® составляют 1,25-1,5 кг/га. Формуляция препарата состоит из так называемых ко-кристаллов – вспомогательной для действующих веществ субстанции. Преимуществами ко-кристаллов является их способность улучшать физико-химические свойства самого продукта, что увеличивает стойкость к смыванию дождем, увеличивает срок действия продукта и расширение температурного режима применения препарата. Использование препарата Malakite® понижает уровень фитотоксичности, т.к. продукт не сразу попадает внутрь системы листа. Действующие вещества препарата, связанные между собой ко-кристаллами, покрывают листовую пластину, создают так называемые депо из действующих веществ, и только при попадании влаги на лист ко-кристаллы высвобождают из депо действующие вещества, которые равномерно распределяются по поверхности листа. Постепенная активизация работы ко-кристаллов дает возможность как бороться с возбудителями инфекций по факту, так и имеет хорошее профилактическое действие. «Препарат обладает высокой дождестойкостью, имеет лечебное действие на протяжении 72 часов. Это дает возможность остановить развитие и залечить очаги заболевания», – добавляет Юрий Савченко. Специалист компании BASF отметил, что: дитианон на 100% связывается в ко-кристалл формуляцию, а в пириметаниле 67% в ко-кристалл формуляции дают длительную профилактическую защиту, другие же 33%, растворенные в адъюванте, обеспечивают лечебное действие. Благодаря ко-кристалл формуляции снижается испаряемость пириметани-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ла, что дает возможность использовать Malakite® при высоких температурах без снижения эффективности действия пириметанила. Malakite® проявляет высокую эффективность в широком диапазоне температур от 5 до 30°С! «В этом году многие садоводческие компании не проскочили паршу после зимнего периода, в осень ушли с паршой, а значит, весной она будет в садах снова. С этой напастью придется бороться с ранней весны. В этом вопросе незаменимым будет препарат Malakite®, который эффективен уже при +5°С», – отмечает Юрий Савченко. Еще одним препаратом, который компания BASF рекомендует использовать в садах, является фунгицид локально-системного действия Bellis®. Действующими веществами этого препарата является боскалид и пираклостробин. Этот препарат обладает озеленяющим эффектом, что дает возможность растению нивелировать стрессовые ситуации. На молекулярном уровне борется со стрессами. «Основным направлением действия препарата является борьба с болезнями хранения. Но он также хорошо контролирует развитие парши и мучнистой росы. Норма внесения составляет 0,8 кг/га. Мы рекомендуем применять препарат Bellis® в таких фазах: «конец цветения» – против парши, мучнистой росы и альтарнариоза. Для лучшего контроля и расширения спектра действия рекомендуется применять в комбинации с Malakite®. В стадии «формирование и дозревание плодов» препарат борется против всего спектра болезней хранения. Применение Bellis® для обработки плодов перед хранением способствует обеспечению контроля над «амбарной паршой». Препарат также рекомендован специалистами компании к применению в случае выпадения града во время созревания плодов. Использование Bellis® после градобоя обеспечивает локализацию возбудителя болезни и предотвращает его распространение. Bellis® обеспечивает быстрое затягивание ранок, которые получены механическим путем. Из опыта европейских коллег, Bellis® является безоговорочным лидером для обработок плодовых на хранение», – рассказывает Юрий Савченко. Говоря о принципах действия препарата, стоит отметить, что пираклостробин проникает в листовую поверхность, и когда на лист попадает влага, действующее вещество высвобождается, перераспределяется и дает продолжительный период защиты. Что касается боскалида, то это действующее вещество системное с трансламинарным действием, его перемещение происходит в листовой поверхности и по растению. «Высокая эффективность препарата в борьбе с такими бо-

лезнями хранения, как пеницеллезная, серая гниль, мониальный ожег, амбарная парша», – резюмирует специалист.

Агробизнес – это значит не только вырастить, но и продать!

В завершение между участниками мероприятия прошла оживленная дискуссия о том, как работается сегодня садоводам в Украине, – в первую очередь, небольшим производителям. Высказывались мнения, что последние находятся фактически в «слепой зоне». На деле они существуют, но, судя по статистическим данным по объемам реализации, – их нет. Активность продаж яблока еще недостаточна, а это сказывается на прибыли, которую недополучают производители. Одним из путей решения проблемы является объединение производителей в сельскохозяйственный кооператив. Участники мероприятия выразили готовность предоставить торговым сетям буковинские яблоки – как высококачественный продукт совместного производства. Более того, формирование крупных партий продукции позволит сельхозпроизводителям вести эффективные переговоры по цене на свое яблоко. «Сети должны покупать наше яблоко и платить за качество соответствующую цену. Грамотно продавать, конкурировать на рынке с импортной продукцией нужно уже сегодня, – завтра может быть поздно», – сказал в завершение Вячеслав Тодосийчук. По окончании научно-практической конференции и обмена опытом состоялась церемония торжественного открытия центра, которая была выдержана в «яблочной» тематике. А 50 первых посетителей «АгроМаркета» получили от компании BASF подарки.

Работа агрария одна из самых важных на Земле

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

современные технологии минерального питания Компания «ВИТЕРА УКРАИНА» – это инновационные удобрения и современные стратегии в управлении минеральным питанием культурных растений. Уникальные минеральные удобрения компании «ВИТЕРА УКРАИНА» и услуги агрохимического сервиса теперь будут доступны садоводам Буковинского края – лидера по темпам закладки новейших садов в Украине. В новом садовом центре «АгроМаркет», который недавно открыл свои двери в с. Недобоевцы (Хотинский район Черновицкой области), можно будет выбрать необходимые удобрения, проконсультироваться у специалистов, а также оперативно провести анализы почвы, растений, плодов, воды, а в период вегетации культур определить их потребность в элементах минерального питания. О преимуществах удобрений «ВИТЕРА УКРАИНА» рассказал представитель компании, директор департамента науки и агрохимического сервиса, кандидат сельскохозяйственных наук, профессиональный агрохимик Сергей Адаменко. Компания «ВИТЕРА УКРАИНА» как генеральный партнер Садового центра «АгроМаркет» готова предложить специальные минеральные удобрения, применяемые для внекорневых подкормок, а также с поливной водой в разных системах полива. В продуктовом портфеле «ВИТЕРА УКРАИНА» имеются уникальные удобрения, которые не имеют аналогов в Украине. Кроме того, садоводы Буковины могут обращаться за консультационной поддержкой к специалистам компании и их зарубежным партнерам (Израиль, Испания, Англия) по вопросам управления минеральным питанием плодовых культур.

«Райкат: Старт, Рост, Финал», «Разормин» – удобрения направленного действия

По словам Сергея Адаменко, при выборе стратегии минерального питания, необходимо учитывать как минимум три фактора: особенности физиологии минерального питания культуры и потенциала продуктивности – сорта, гибрида, уровень почвенного плодородия, а также окупаемость удобрений. Удобрения марок «Райкат» и «Разормин» обладают уникальными рост-регулирующими и антистрессовыми эффектами, их составы обогащены аминокислотами, фитогормонами (цитокинины и ауксины), экстрактом морских водорослей, полисахаридами и витаминами. Удобрение «Райкат Старт» активирует процессы роста, развития корневой системы культур, способствует дополнительному образованию корневых волосков, росту и развитию корневой системы вглубь в нижние шары почвы, чтобы активно поглощать минеральное питание и воду. «Райкат Рост» активирует вегетативный рост и развитие побегов плодовых деревьев. Удобрение «Райкат Финал» ускоряет плодоношение, улучшает качество и товарность плодов. Отличительной чертой этих удобрений является разное соотношение между соединениями фосфора, азота и калия: в «Райкате

www.techdrinks.com.ua

Старт» больше фосфора, в «Райкате Рост» – больше азота, в «Райкате Финал» – больше калия. По содержанию фитогормонов они также отличаются. «Райкат Старт» содержит больше цитокининов, «Райкат Рост» – больше гиббереллинов, в «Райкате Финал» совсем нет фитогормонов, но есть витамины, калий, и другие питательные вещества, которые активируют процессы плодоношения. «Разормин» является универсальным удобрением, поскольку обладает всеми тремя свойствами «Райкатов». Применяются эти удобрения в малых дозах: при внекорневой подкормке 10-15 мл на 10 л воды, а в системах капельного полива, малообъемный гидропоник – от 1 до 4 литров на 1 га.

«Флорон» – активировать цветение готов

«Это удобрение не имеет сегодня аналогов на рынке специальных удобрений в Украине. «Флорон» успешно используется в садах, на виноградниках, на ягодниках, на полевых и овощных культурах, – отметил представитель компании «ВИТЕРА УКРАИНА» Сергей Адаменко. – «Флорону» присуще ретардантное действие, поскольку при его применении замедляется вегетативный рост культур, сокращается длина междоузлий, стимулируется деление клеток, улучшается цветение и процессы оплодотворения. «Флорон» стимулирует рост плодов, а также сокращает на 8-10 дней срок созревания плодов. Это гормональное удобрение, в нем содержится наиболее высокая концентрация гиббереллинов, то есть гормонов, которые активируют процессы цветения. В некоторых случаях, особенно это касается виноградников, после применения «Флорона» наблюдается их увядание, но через 4-5 дней растения начинают активно набирать тургор, успешно расти и развиваться». Главное условие применения препарата – не превышать рекомендованные концентрации (от 50 до 100 мл на 100 литров воды), так как высокие дозы «Флорона» вызывают стрессы, болезни и угнетение растения. Второе важное условие – при использовании этого удобрения, нужно обязательно параллельно применять фосфорные, борные и цинковые удобрения.

«Аминокат 30» аминокислоты против стрессов

Сегодняшние реалии таковы, что культуры постоянно подвергаются разнообразным стрессам: температурному, пестицидному, водному, солевому, механическому и т.д. Поэтому нужен эффективный метод быстрого выведения культур из состояния стресса. Как известно, антистрессовым эффектом обладают альфа-аминокислоты. В продуктовом портфеле компании «ВИТЕРА УКРАИНА» имеется удобрение «Аминокат 30», который содержит 30% альфа-аминокислот. Благодаря тому, что альфа-аминокислоты подвижны и очень быстро проникают в клетки растений, они активируют ростовые процессы, выводя культуры из состояния стресса. Помимо антистрессового эффекта, «Аминокат 30» выступает в роли биостимулятора-активатора обменных процессов культур, а также обладает хелатирующими свойствами. При комбинированном применении «Аминоката 30» в одном растворе с гербицидами, фунгицидами и инсектицидами, он усиливает их действие.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Несколько слов об особенностях минерального питания яблони

На каждой фенологической фазе своего развития культура яблони требует применения определенных элементов минерального питания. При этом существенное влияние на процессы цветения оказывает – азот, калий, кальций, бор, на завязывание плодов – азот, фосфор, магний, бор, цинк, на качество плодов, их хранение, товарный вид, цвет кожуры плодов – азот, калий, кальций, магний, бор. Признаками недостатка азотного питания является пожелтение листьев и их преждевременное опадание, плоды становятся мелкими, их вкусовые качества ухудшаются, они раньше опадают и очень плохо сохраняются. Если же заметили, что снижается качество плодов, уменьшается твердость при хранении, повышается чувствительность к ожогам, имеют место старение плодов, тогда на лицо дефицит фосфора. «Для этого у нас есть водорастворимое удобрение «Нутривант Плюс™ плодовый», содержащее специальный набор макро- и микроэлементов, а также кальций», – рассказывает о продукте специалист компании. Внекорневые подкормки «Нутривантом Плюс™ плодовый» обеспечивают дополнительное поступление в растение соединений фосфора, калия, кальция и микроэлементов, что способствует большему накоплению в плодах сухого вещества, сахаров, пектиновых веществ, делению клеток, активизации ферментативной активности, проникновению клеточных мембран и снижению поражения болезнями плодов, вызванных дефицитом кальция. Кроме того, повышается на 15-30% урожайность, улучшаются качество и товарность плодов. «Удобрение «Нутривант Плюс™ плодовый» рекомендуем брать за основу и добавлять к нему аминокислоты и тот элемент, который является в дефиците», – рекомендует Сергей Адаменко. Также, по словам профессионального агрохимика, не стоит забывать о важности магния. Магний улучшает образование молекулы хлорофилла, следовательно, его недостаток всегда приводит к появлению: бледно-зеленых листьев, плоды преждевременно опадают, побеги отрастают тонкие, ломкие и слабые, на длинных побегах наблюдается увеличение количества мелких листьев. При этом сахаристость плодов снижается, срок их хранения тоже. «В почвах Украины на сегодняшний день магния достаточно, но не нужно забывать, что у магния есть антагонисты – калий, кальций, – акцентирует Сергей Адаменко. – Если в почве очень высокое содержание калия и кальция, то усвоение магния ухудшается». В значительной степени на продукционные процессы яблони влияют соединения бора и марганец, а вот дефицит первого из этих элементов в почве приводит к опробковению плодов и усыханию верхушки побегов деревьев. Для восполнения микроэлементов в питании плодовых деревьев компания «ВИТЕРА УКРАИНА» предлагает целый ряд органо-минеральных корректоров дефицита элементов минерального питания марки Микрокат (Zn, Fe, B, Mg, Ca,

Mn, Zn + B, Zn + Mn, B + Ca, Микс) и Келик (B, Mo, K). Микрокаты в своем составе содержат альфа-аминокислоты и органические кислоты, которые улучшают их поступление и усвоение плодовыми растениями.

Атланте: двойное действие фосфора и калия плюс фунгицидный эффект

С целью улучшения ростовых процессов, защиты плодовых деревьев от болезней, вызванных грибами ложных мучнистых рос (парша, переноспороз, фитофтороз), компания «ВИТЕРА УКРАИНА» рекомендует применять удобрения марки «Атланте». Удобрение является источником калия и соединений фосфора в фосфанатной (фосфитной) форме (H2PO3¯), что улучшает коэффициент поглощения соединений фосфора через листья на 80-90% и наделяет их фунгицидными свойствами. Эффект появляется моментально. Используя это удобрение, удается снижать пестицидную нагрузку на плодовые деревья, по данным испанских специалистов, на 30%. В отличие от «Атланте», в состав «Атланте Плюс» входит также салициловая кислота, и другие биологически активные вещества, которые стимулируют физиологические процессы плодовых культур, улучшают их фотосинтез и минеральное питание. «Атланте» и «Атланте Плюс» действуют на сигнальные центры растений, блокируя развитие патогенных грибов, при этом снижая дальнейшее распространение болезней. Сергей Адаменко также отметил важность использования калийного удобрения - «Келика Калия» на плодовых деревьях. Поскольку в «Келике Калия» калий содержится в форме карбоната калия (KHCO3), то есть та форма калия, которая очень быстро проникает через стенки клеток и усваивается плодовыми растениями. Рекомендуется применять «Келик Калия» в дозе от 200 до 300 мл на 100 литров рабочего раствора, где его расход на гектар составляет 1-1,5 литра.

Агрохимический сервис от компании «ВИТЕРА УКРАИНА»

На базе «АгроМаркета» компания начинает поэтапно организовывать современную агрохимическую лабораторию по проведению функциональной экспресс-диагностики потребностей культур в минеральном питании и определению агрохимических и физико-химических показателей почвы. С помощью современного оборудования, приборов, которые имеются в компании, а также опытных специалистов, компания способна проводить комплексные аналитические исследования в системе – растения – почва – вода, и на основании полученных результатов анализов выдавать рекомендации по применению удобрений. Среди услуг лаборатории: анализ почвы, функциональная диагностика потребности культур в элементах минерального питания, контроль рН и ЕС поливной воды, точный расчет доз удобрений, измерение сахаристости плодов и овощей, измерение остаточного количества Влияние элементов питания на качество плодов Признаки N P K Ca Mg B Cu Fe Mn Mo Zn нитратов в товарной продукции. Благодаря диагностике потребности культур в минеральном Сухое вещество _ + + + + + питании, качественного анализа почвы, можно Цветение + + + + своевременно устранить дефицит элементов минерального питания еще до появления их внешРазмер плода + + + + + + + + них признаков на культурах. Формирование завязи + + + + + Для проведения агрохимического сервиса Цвет кожицы + + компания «ВИТЕРА УКРАИНА» использует ноКачество хранения + + + + вейшие портативные приборы, такие как рНметр, кондуктометр, RQ-Flex, 10 Нитрачек 404, Стойкость к болезням _ + + + + + + + рефрактометр, портативная американская лаУрожайность + + + + + + + + + боратория «LaMotte».

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

виноградарство

додайте драйву ПЛОДОВИМ КУЛЬТУРАМ мікроелементами, амінокислотами, фітогормонами, полісахаридами

РАЙКАТ СТАРТ

Швидкий старт та розвиток кореневої системи саджанців

МІКРОКАТ

Zn, B, Mg, Mn, Zn+Mn, Ca+B, Мікс Коректори дефіциту елементів мінерального живлення з амінокислотами

РАЙКАТ РІСТ

РАЙКАТ ФІНАЛ

Потужна вегетативна маса

АМІНОКАТ 30 Антистресант №1

Відмінна якість плодів

КЕЛІК КАЛІЙ Збільшення маси плодів

АТЛАНТЕ Усунення дефіциту калію і фосфору + фунгіцидна дія

ФЛОРОН

Стимуляція цвітіння та ранній підвищений врожай

НУТРІВАНТ ПЛЮС ПЛОДОВИЙ

зі спеціальним прилипачем Позакореневе комплексне підживлення

додаткова інформація та консультації:

www.viteraukraine.com

тел. (044) 244 77 27

САДОВОДСТВО И виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Новая принципиальная схема виноградоперерабатывающей установки и анализ ее работы

Г. В. Мируашвили, Грузинский аграрный университет Аллея Давида Агмашенебели 13 км Тбилиси, 0131, Грузия giorgimir@gmailcom

В статье рассмотрен вопрос первичной переработки винограда, предложен совершенно новый принцип виноградоперерабатывающей установки, который дает возможность при первичной переработке винограда повысить качество полученного сусла. В статье приведена схема и описан принцип действия установки, который имеет теоретические обоснования. Также выведены формулы для вычисления сил, которые необходимы для нормальной работы виноградоперерабатывающей установки.

Введение

Качество вина зависит от многих факторов, среди которых: биологические свойства виноградного растения, состав и состояние почвы, где произрастает виноград, уход за растениями, состояние винограда во время сбора урожая, чистота уборки винограда, первичная переработка и технология по-

лучения сусла и вина. Нарушение или отклонение от одной из выше указанных операций или показателей может привести к непоправимому результату [1, 2]. В сложной цепи производства вина одним из самых ответственных этапов является первичная переработка винограда [3, 4], которая объединяет

такие операции, как дробление винограда, получение сусла в виде самотека и выжимки. В настоящее время для получения сусла из винограда в мире применяются разнообразные машины и установки, развитие которых происходит одновременно с совершенствованием производства вина. Однако, несмотря на длительную историю производства вина и развитие виноградоперерабатывающих машин, современный уровень техники и технологий, а также постоянный интерес улучшить качество вина, машины, установки и их технологический процесс сегодня не соответствуют современным требованиям к переработке винограда. В работе этих установок отмечаются следующие недостатки: в процессе дробления винограда разрушается кожура ягоды, при перетирании мезги разрушаются твердые фракции виноградной массы, при этом из твердой фракции выделяются вещества, которые растворяются в сусле. В дальнейшем эти вещества ухудшают качество сусла и увеличивают примесь твердых частиц в сусле и бродящем вине. Описанное явление в дальнейшем ухудшает качество вина и уменьшает его количество [5]. Исходя из выше изложенного, продолжается поиск более совершенных технологий и технических средств для усовершенствования первичной переработки винограда.

Результаты и их обсуждение

Рис. 1. Принципиальная схема пресса непрерывного действия

1. Рама сварной конструкции. 2. Лоток для приема винограда. 3-4. Стенки лотка и направляющего винта. 5. Битер. 6. Барабан в виде усеченного конуса. 7. Бесконечная перфорированная лента. 8. Кожух. 9. Кольцо жесткости. 10. Нажимной ролик. 11. Кронштейны для крепления роликов. 12. Вал барабана. 13. Наклонная доска для приема твердой фракции мезги. 14. Шетковый валик. 15. Направляющий каток. 16. Ведущий барабан. 17. Цепная передача. 18. Приводная станция. 19. Шкаф управления. 20. Натяжной ролик. 21. Телескопический пневматический цилиндр. 22. Пневмопровод высокого давления, 23-24-25. Лотки для приема сусла различного качества. 26-27-28. Трубки для слива сусла.

После анализа конструкций и технологических процессов известных машин и установок, предназначенных для переработки винограда, нами была разработана совершенно новая принципиальная и конструктивная схема установки, предназначенной для переработки винограда (Рис. 1). Установка для первичной переработки винограда обладает оформленной заявкой на изобретение, на которую выдан патент №5422. В установке для переработки винограда основным рабочим органом является перфориро-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ванная лента и усечено-конусный барабан. В процессе работы приводным звеном может быть как барабан, выполненный в виде усеченного конуса, так и бесконечная перфорированная лента. При вращении барабана или движении ленты, которое осуществляется их взаимным воздействием, перерабатываемый виноград, подаваемый из лотка, располагается на перфорированной ленте, где расположен битер. Последний регулирует толщину слоя винограда на ленте. После этого виноград определенное время будет в коническом пространстве, созданным между барабаном и перфорированной лентой, наружная плоскость которого имеет цилиндрическую форму. Виноград от меньшего основания барабана перемещается к большему основанию, так как радиус барабана постепенно увеличивается, то виноград под воздействием барабана сужается, и давление в нем постепенно увеличивается. Когда виноград окажется в зоне действия нажимного ролика, последний давит на виноград, расположенный на перфорированной ленте, и давление в виноградной массе резко возрастает. Перфорированная лента в дальнейшем сохраняется в натянутом состоянии. Вследствие этого трескается кожура ягод и выделяется сусло в виде самотека. Этот процесс продолжается до тех пор, пока в твердой фракции не достигается заданная влажность, от которой выделяется сусло различного качества. После этого твердая фракция выходит из камеры давления. Как было отмечено выше, перфорированная лента находится постоянно в натянутом состоянии силами Fi и Fi+1 (Рис. 2), где постоянно соблюдается следующее условие Fi < Fi+1 где i=1,2,3,∙∙∙n, (1) где n действительное натуральное число. На перфорированную ленту, действующими силами Fi и Fi+1 ее растяжения, материальной Mi точкой виноградной массы, воздействуют переменные по величине и направлению силы: нажимная сила Pi , развиваемая перфо-

САДОВОДСТВО И виноградарство

Рис. 3. В виноградоперерабатывающей установке развиваемые силы виноградной массы зависят от места расположения материальной точки Mi в плоскости Oi Yi Zi

Рис. 4. Графики давлений на перфорированной ленте А) когда p=0, Б) когда P=mg Г) когда P>mg. (2)

рированной лентой на виноградной массе; Ni – сила реакции барабана, вызванная от воздействия виноградной массы; силы θi и θ2 трения виноградной массы с перфорированной лентой и на поверхности барабана; и постоянная по направлению mg сила тяжести виноградной массы (Рис. 3). В плоскости OYZ из-за изменения направления силы: Pi , Ni , θi , и θ’i в зависимости от расположения материальной точки Mi, давление в виноградной массе меняется (Рис. 3)

Рис. 2. Схема сил, воздействующих на Мi материальную точку виноградной массы, расположенную между лентой и барабаном

www.techdrinks.com.ua

В виду того, что в процессе работы установки на перфорированную ленту воздействуют не постоянные по величине и направлению системы сил, то в виноградной массе, в плоскости (Oi ,Zi, Yi), по всей длине барабана, развиваются возрастающие по величине давления, которые можно изобразить в виде круглых графиков (Рис. 4). Разумеется, давления, развиваемые под перфорированной лентой, относительно оси OX, постепенно возрастают в сторону большего основания усеченного конусного барабана, так как увеличивается ее радиус. Для общего представления изменения таких показателей, как распределение давления Р в виноградной массе, ее влажность W и толщина вокруг барабана δ, относительно от изменения оси OX приведено ниже (Рис. 5). Для того чтобы по заданной программе проходила переработка вино-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

емного сдавливания виноградной массы j-го ролика, Н/м3; dj - диаметр j-го нажимного ролика, м; K1 и K2 натуральные числовые коэффициенты. Ширина нажимного ролика l чуть меньше ширины перфорированной ленты. Если значения hj из уравнения (4) вставим в уравнение (5) и сделаем вычисление, получим:

Рис. 5. График изменения давления P, влажности W и толщины δ в виноградной массе

града, в установке вокруг барабана, расположенном на корпусе по винтовой линии, постепенно уменьшаем расстояние от поверхности барабана. Параллельно ее продольной оси OX закреплены нажимные ролики, которые постепенно, друг на друга вдавливают виноградную массу вместе с перфорированной лентой к стенкам барабана (Рис. 6 А и Б). Разумеется, под воздействием нажимного ролика в виноградной массе кратковременно возрастает давление (Рис. 6 Б). Это давление в дальнейшем поддерживается перфорированной лентой, что со своей стороны улучшает процесс выделения сусла. Для создания условий работы нажимного ролика рассмотрим систему сил, воздействующих на ролик (Рис. 7). Исходя из рисунка 7, для равновесия ролика необходимо было выполнение следующего условия. Nj y∙c=Fj∙r+Nj x∙(r-a). (3) Величины сил Nj y и Nj x зависят от нормальной Nj силы давления на ролик, при первичной переработке винограда. Сила Nj зависит от нормального распределения сил реакции. А сила Nj, со своей стороны, зависит от значения

Рис. 7. Схема сил, воздействующих на ролик

величин hj и FJ, которые определяются уравнениями

(4) и (5) Где Nj – сила реакции на нажимном ролике, Н; l - ширина нажимного ролика, М; qj - приведенный коэффициент объ-

(6) Выражением (6) возможно определить силу Fj, сопротивление перекатывания ролика на перфорированной ленте, для каждого j-го ролика, с гладкой поверхности, и при этом деформировать виноградную массу. Выражение (6) возможно заменить выражением: Fj=K2∙μj∙Nj, (7) где μj – коэффициент сопротивления перекатывания поверхности j-го ролика с перфорированной ленты. Значение коэффициента μj очень мало отличается от различных роликов, т. к. разность состояния их поверхности не сильно отличаются друг от друга. Что касается величин Nj, то они меняются в очень больших пределах. В частности, значения Nj по направлению к оси OX увеличиваются. Так как постепенно, в зависимости от расположения роликов, в сторону большого основания уменьшается толщина деформируемой силы h, то соответственно уменьшается ее сопротивление вращения, и тем самым постепенно малым сопротивлением твердая фракция перемещается параллельно оси OX и выделяется в конце барабана.

Список литературы

Рис. 6. Фрагмент поперечного разреза установки 1. Барабан. 2. Перфорированная лента. 3. Кожух. 4. Кольцо жесткости. 5. Кронштейн. 6. Нажимной ролик.

1. Зайчик Ц.Р., Оборудование предприятий винодельческого производства. – М.: «Агропромиздат». – 1992. 2. Гелашвили Н., Виноделие. – Тбилиси: ГрузСХИ. – 1961. 3. Кишев Г.Т., Корохов В.Г., Пресс-стекатель для растительного сырья. – Патент РФ №2021143. 4. http://www.youtube.com/ 5. Зайчик Ц.Р., Технологическое оборудование винодельческих предприятий, М.: Агропромиздат. – 1988. – 352 с.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И виноградарство

Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы. ЧАСТЬ 2 110-летию ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» посвящается

Д.Ц. Димитрова, В.Т. Пейков, В.З. Димитров, В.К. Димитрова, Институт виноградарства и виноделия, Болгария

Продолжение. Начало в «Н.Т.И.» №10, 2014 В последние семь лет в Болгарии наблюдается стабильная тенденция к увеличению биологического производства винограда и вина. Общая площадь биологических виноградников в стране в 2012 г. составила 2058 га, из которых сертифицированные насаждения составили 546 га, а в период перехода – 1512 га. Такие показатели были получены в условиях постепенной синхронизации национального законодательства с европейскими нормами, а также благодаря выделяемой финансовой поддержке. Однако следует отметить, что основные проблемы биологического виноградарства и виноделия на этом этапе развития сводятся к отсутствию необходимых комплексных научных исследований о эффективности предлагаемых технологических решений и организации деятельности по реализации продукции. Чтобы достичь устойчивости и конкурентоспособности, потребуется своевременно преодолеть указанные трудности. Этого можно достичь путем научно обоснованных решений в области агроэкологического районирования, сортовой структуры, технологий и масштабов производства, оптимальной организации дистрибуционных каналов, маркетинга и рекламы продукции.

Основные проблемы биологического производства винограда и вина в Болгарии

Стабильные темпы развития биологического производства винограда и вина в перспективе ставят вопросы эффективных и инновационных технологических решений, обеспечивающих производителям гарантированные высокие доходы на основе минимизированного производственного риска и правильного рыночного позиционирования готового продукта. В проведенных в Болгарии на данный момент научных исследованиях в области биологического производства винограда и вина [8, 10, 11, 13-17] все еще нет комплексного подхода с точки зрения отношений «производство – переработка – маркетинг и реализация». Серьезный риск по отношению окупаемости вложений в биологическое виноградарство предопределен долгосрочным характером инвести-

www.techdrinks.com.ua

ций, связанный с возможностями обеспечения постоянной по количеству и качеству продукции длительный период времени. Ограничить производственный риск в этом отношении можно путем правильного выбора месторасположения закладываемых виноградников, сорто-подвойной комбинации, формировки и технологии выращивания. Тщательный выбор микрорайона как с экологической точки зрения, так и конкретных почвенно-климатических условий – гарантия обеспечения условий эффективного и ежегодного производства качественного биологического винограда. В этой связи немаловажной является проблема контроля над вредителями при биологическом производстве винограда и вина. Исследования Костадиновой и др. [13] показывают, что особое значение для условий Болгарии имеет контроль милдью. Поэтому необходимы более масштабные испытания подходящих для этой цели препаратов и их включение в список разрешенных продуктов для защиты рас-

тений. Величина расходов на защиту растений как одного из основных элементов в структуре текущих вложений для биологического производства винограда зависит в большой степени от характеристик выбранного сорта и условий региона произрастания. Наличие новосозданных и утвержденных сортов повышенной устойчивости к вредителям является предпосылкой обеспечения стабильного и рентабельного производства биологического винограда, особенно в районах с обильными осадками. В то же самое время надо отметить, что большинство из новых селекционных сортов не получили широкой рыночной оценки, что ограничивает их распространение. В сортовой структуре существующих сертифицированных для биологического производства виноградников в стране большую часть занимают популярные французские и итальянские винные сорта, а местные сорта в настоящий момент представлены в одном виноградном массиве сортом Мавруд. Более высокая реализационная цена биологической продукции винограда и вина по отношению к конвенциональной очень часто не гарантирует прибыльного производства. Логично, чтобы она в определенной степени компенсировала дополни-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

САДОВОДСТВО И виноградарство

тельные вложения для сертификации и контроля качества продукции при низком уровне урожая, особенно в годы с неблагоприятными климатическими условиями. Достижение высокой рентабельности связано со строгим контролем над производственными расходами по цепочке: от земледельческого хозяйства до потребителя. Нельзя забывать, что полезный характер предлагаемого продукта – основной стимул при покупке био-винограда и вина, но недостаточный для покрытия ценовой добавки потребителями. В условиях ограниченного внутреннего рынка и стремления расчистить путь на международный, экологические качества продукта нужно дополнять приемлемой ценой для конечного потреби-

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

теля и соответствующим качеством предлагаемого продукта.

Заключение

В последние годы, а также в период преобразований, наблюдается плавное увеличение площадей, зарегистрированных для выращивания биологического винограда. Растет и число сертифицированных перерабатывающих предприятий. Благодаря уже накопленному опыту в биологическом выращивании винограда, работающим европейским и национальным программам для помощи, институциональной организации в секторе, возрастающему интересу к биологическим винам в стране, ЕС и мире, сегмент биологического виноградарства и виноделия в перспективе будет возрастать и развиваться.

Это, в свою очередь, будет способствовать развитию разных видов туризма (в основном винного). Достижение конкурентных позиций болгарских производителей биологического винограда и вина при специфических условиях динамически развивающегося внутреннего и международного рынков налаживают создание целостного научно обоснованного видения развития этого вида производства. Научные исследования нужно направить в основном на проблемы, связанные с агроэкологическим районированием, сортовым составом, эффективными технологиями и масштабами производства, оптимальной организацией дистрибуционных каналов, маркетингом и рекламой продукции.

Литература 1. Наредба №1 от 7 февруари 2013 г. за прилагане на правилата на биологично производство на растения, животни и аквакултури, растителни, животински продукти, продукти от аквакултури и храни, тяхното етикетиране и контрола върху производството и етикетирането, Обн. ДВ бр. 16 от 19 февруари 2013 г. 2. Регламент №203/2012 (ЕС) на Комисията за изменение на Регламент (ЕО) №889/2008 за определяне на подробни правила за прилагането на Регламент (ЕО) №834/2007 на Съвета във връзка с подробни правила относно биологичното вино, публикуван в Официалния вестник на Европейския съюз на 9 март 2012 г. 3. Борисов П. Анализ на конкурентоспособността на лозаро-винарския сектор като елемент на устойчиво развитие / П. Борисов, Т. Радев. – Пловдив, 2012. – 207 с. 4. Биологично производство на грозде / Д. Брайков, С. Каров, А. Трифонов, И. Манолов, Р. Андреев, С. Каров. – Пловдив, 2006. – 74 с. 5. Василева Е. Биологичните (екологични) вина / Е. Василева, Д. Иванова // Хранителна индустрия & търговия. – 2005. – №1. – С. 22-23. 6. Вачевска Д. Биологичното производство на грозде и вино – състояние, тенденции и възможности за развитие в България: обзор / Д. Вачевска, В. Димитров, И. Симеонов // Сб. Научна конференция с международно участие. – Плевен, 2007. – С. 256-264. 7. Живкова П. Дългогодишните традиции на винопроизводство у нас доказват високото качество на биовината [Электронный вариант] / П. Живкова. – МЗХ, 2013. – Режим доступа: http://www.focus-news.net 8. Иванов М. Интродуцирани десертни сортове лози, подходящи за производство на екологично грозде / М. Иванов, З. Наков, И. Симеонов. Journal of mountain agriculture on Balkans, Published by Research Institute of Mountain Stockbreeeding and Agriculture Troyan, Bulgaria, 2011. – Volume 14, 4, 828-838. 9. Иванова З. Суровинното осигуряване на винопроизводството в Северна България: диссертация / З. Иванова. – Свищов: Стопанска Академия Д. А. Ценов, 2010. – 205 с. 10. Йончева Т. Технологични аспекти при биологичното производство на грозде и вино в района на гр. Плевен / Т. Йончева, М. Тодорова, Д. Вачевска // Сборник с доклади «Качество на стоките – проблеми и перспективи». – ИУ – Варна, 2006. – С. 280-287. 11. Йончева Т. Биологичното винопроизводство – резултати в Институт по лозарство и винарство/ Т. Йончева, В. Хайгъров. – Плевен, Хранително-вкусова промишленост, 2012. – №10. – С. 49-52. 12. Влияние на европейската политика и регулации върху производството и пазарите на храни и напитки / Ц. Ковачева, И. Петрова, Н. Маламова, П. Йовчевска. – София: ИАИ , 2007. – 60 с. 13. Управление на вредители при биологично производство на грозде в ИЛВ гр. Плевен – резултати и проблеми / М. Костадинова, Ц. Любенова, Л. Катерова, В. Пейков // Научните постижения – принос за ефективно лозарство и винарство: юбилейна научна конференция с международно участие. – Плевен, 2012. – С. 159-166. 14. Папаниколау М. П. Изследване възможностите за производство на екологични червени вина в района на с. Искра, Пловдивска област: дисертация / М. П. Папаниколау. – Пловдив, 2009. – 159 с. 15. Новоселекционирани сортове и клонове лози в ИЛВ / И. Симеонов, М. Иванов, З. Наков, А. Илиев // Лозарство и винарство. – Плевен, 2010. – №4. – С. 30-34. 16. Сталев Б. Сравнително проучване на биологично и конвенционално производство на десертно грозде в района на с. Найден Герово, Пловдивска област: дисертация / Б. Сталев. – Пловдив: Аграрен университет, 2013. – 146 с. 17. Първи резултати от проучването на възможностите за производство на екологично чисто грозде и вино / П. Трифонова, М. Тодорова, Т. Йончева, П. Атанасов // Юбилейна научна сессия – 100 години Институт по лозарство и винарство: сб. – София: SPS PRINT, 2002. – 202. – С. 344-349. 18. Schwarz, G., H. Nieberg, J. Sanders, 2010. Organic farming support payments in the EU.www.vti.bund.de 19. Willer, H., J. Lernoud, 2013. Organic Agriculture Worldwide: Key results from the FiBL-IFOAM survey on organic agriculture worldwide 2013. Part 2: Crop data. Research Institute of Organic Agriculture (FIBL), Frick, Switzerland.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

«Главное при выборе технологий – умело их сочетать», – Павел Барански, директор и собственник компании Chlodnie KA Сегодня ни одно крупное, среднее, да и подчас, совсем небольшое садоводческое хозяйство не мыслит работы без хорошо оборудованных складских помещений для хранения плодовой продукции. Рынок холодильного оборудования насыщен различными агрегатами и технологиями, но вот что лучше выбрать для отрасли – знают только специалисты. Эксперт своего дела Павел Барански, основавший 24 года назад компанию Chlodnie KA, знает, как правильно построить холодильный комплекс, который прослужит не один десяток лет. Об этом, а также о тенденциях развития отрасли садоводства в Украине и Польше, Павел Барански рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Павел, насколько активно сегодня в Украине строятся новые холодильники для хранения плодовых культур?

Павел Барански: Могу сказать, что в 2014 году в Украине по понятным причинам строительство новых холодильников приостановилось. Хотя Chlodnie KA сегодня продолжает выполнять проект, начатый еще в 2013 году. Мы завершаем строительство первой линии хранилищ для хозяйства «Украина» мощностью в 4 тыс. тонн. Проект разработан совместно с Киевским проектным бюро. Думаю, что до конца года запустим это хранилище в эксплуатацию. Не так давно «Украина» заложила 130 га сада, в будущем планирует расширить площади выращивания еще на 100 га. В соответствии с планами компании, по мере увеличения площадей и урожая плодовых, будут достраиваться новые хранилища. Но это перспектива несколько отдаленная, т.к., на мой взгляд, в ближайшие 2-3 года хранилища будут загружены на 100%. Тем не менее, в скором времени мы вернемся к обсуждению графика продолжения проекта в 2015 году. Еще одним крупным проектом для Chlodnie KA стоит назвать начало строительства нового холодильного комплекса для агрофирмы совхоза «Бело зерский». Уже построен кирпичный каркас, 10 камер по 180 тонн каждая. Отмечу, что агрофирма совхоз «Бело зерский» является постоянным клиентом Chlodnie KA. В частности, ранее мы проводили там замену старого аммиачного оборудования на современное – с регулируемой газовой средой. Такое оборудование позволило

www.techdrinks.com.ua

существенно улучшить качество хранения и продлить его срок. Переоснащение дало возможность агрофирме иметь хранилище мощностью в 12 тыс. тонн единовременного хранения.

«Н.Т.И.»: Для Украины 2014 год стал действительно непростым. На Ваш взгляд, какие проекты могут помочь развитию сельского хозяйства в стране?

П.Б.: На этот вопрос могу ответить больше как представитель польской компании. Я считаю необходимым внедрение программ поддержки для польских компаний-экспортеров за счет льготного кредитования для инвесторов, готовых вкладывать средства в развитие определенных направлений агропромышленного комплекса. Знаю, что такая программа работает сегодня в Молдове. Более того, аналогичные программы предлагает ЕС для Польши. Думаю, что Украина пойдет тем же путем.

«Н.Т.И.»: Как складывался непосредственно для компании Chlodnie KA 2014 год?

П.Б.: Специалисты компании Chlodnie KA были загружены работой в течение всего этого периода, даже сейчас продолжаются некоторые строительные работы. Были крупные проекты для хранения овощей, шоковой заморозки. Если говорить о разработках для сада, то в этом году Chlodnie KA разработала собственный адсорбер, значительно уменьшив его стоимость.

«Н.Т.И.»: Холодильные комплексы каких объемов может построить Chlodnie KA? Какими принципами руководствуется

компания, когда начинает работу над проектом?

П.Б.: Разрабатываем проекты мы как для крупных, так и для небольших компаний. Строим холодильники как на 100-400 тонн, так и на 5 тыс. тонн единовременного хранения. Chlodnie KA выполняет большое количество проектов не только по плодовой группе, но и для хранения овощей, саженцев. При этом разработка каждого из проектов всегда начинается только после разговора с заказчиком. Построить объект не так уж и сложно, самое главное понять, что хочет заказчик, что ему действительно необходимо. Часто заказчик понимает, что хочет строить хранилище определенного объема, но точно сказать, что там планируется хранить – не может. Это несерьезный подход. Но такие ситуации возникают у производителей во всех странах Европы, с которыми сотрудничает компания Chlodnie KA. Большое внимание мы уделяем также выбору технологии и оборудования. Сейчас очень часто принято говорить о различных холодильных системах. Есть мнение, что, к примеру, двухконтурная система – это единственное решение для хранения. Я с этим не согласен, т.к. двухконтурная система – это, как минимум большие затраты на электроэнергию. Я не говорю, что эта система плохая, просто ее нужно использовать там,

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

где это необходимо, и если заказчик располагает соответствующими средствами. В целом же, по собственному опыту могу сказать, что многие задачи по хранению достаточно качественно решаются с помощью применения фреоновых одноконтурных систем. Если решили, какую систему строить, то можно дорабатывать системы управления. Тут можно выбирать различные варианты: управление по температурным режимам, интервальное управление или же смешанная система управления. Кроме того, важно, чтобы условия в хранилище были наиболее оптимальными именно для той продукции, которая закладывается на хранение. Это и показатели влажности, и многое другое.

«Н.Т.И.»: Помимо правильного оснащения хранилища, что еще влияет на качество хранения?

П.Б.: Многое в вопросе качественного хранения зависит от кондиций продукции, закладываемой на хранение. На 80% успешное хранение зависит от правильного производства фруктов. Успех начинается с производства. Если нет качества плодов, то нет хорошего хранения. К примеру, если в яблоке нехватка кальция и других микроэлементов, то хранение не будет хорошим. Отмечу, что в Украине проводится много обучающих семинаров, в том числе и с участием польских ученых. Думаю, что это очень правильно. Единственный путь – накапливать совместно опыт, знания, чтобы получить эти 80%, которые необходимы для успеха.

«Н.Т.И.» Расскажите детальнее о различных технологиях, которые сегодня применяются при создании проектов холодильных комплексов.

П.Б.: Как я уже сказал, работаем с разными технологиями хранения, в том числе, готовы обеспечить хранение в регулируемой газовой среде (РГС). Для

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

того чтобы с этой технологией работать, необходимы условия для обеспечения определенной газоплотности. Именно поэтому очень важно, чтобы камеры хранилища были герметичными. Но самое главное при выборе технологий – умело их сочетать. Сегодня есть хранение ULO, хранение в динамической газовой среде, хранение с послеуборочной обработкой препаратом 1-МЦП, но в идеале нужно находить наиболее экономичный и надежный вариант хранения продукции. Лично я стараюсь ставить обычный одноконтурный холод, если задачу с помощью этого оборудования решить нельзя – применяю двухконтурные системы. Есть и более дорогостоящие проекты, например, с водяной оттайкой. Но опять же, все зависит от задач и ресурсов. Chlodnie KA может комбинировать, поскольку используем различные компрессоры итальянских, французских, немецких производителей. Воздухоохладители – в основном голландской разработки, европейского производства. Именно индивидуальный подход к каждому заказу дает возможность нам создавать качественное хранение даже саженцев с открытым корнем, где влажность должна быть около 100%. В настоящее время также начинаем работать с итальянской динамикой по РГС, но эта технология требует односортного хранения в камере. Только это сложно обеспечить из-за разной структуры садов в нашей зоне. Еще раз отмечу, что самое главное – хорошо продумать проект. Если для хранения предназначены косточковые, их нужно предварительно охлаждать. А это значит необходимо соответствующее оборудование. Различные газогенераторы, адсорберы, обеспечение герметичности – без этого некоторые технологии просто не получится использовать.

«Н.Т.И.»: Какие перспективы

развития украинского рынка садоводческой продукции Вы видите в дальнейшем для Украины и для Польши?

П.Б.: Я очень надеюсь, что в Украине будет спрос на хранилища и в дальнейшем. Но загадывать и тем более прогнозировать я не буду. За мою жизнь было столько непредвиденных событий, что я не рискну что-либо предположить. Будем ждать. Но мне очень хочется увидеть, что правительство наконец начало управлять государством. Касательно Польши скажу, что сегодня у нас применяются новейшие технологии, которые раньше можно было увидеть только на предприятиях Италии, Германии, Франции. В настоящее время Польша производит 3 млн. тонн яблок, и себестоимость производства в Польше достаточно низкая. Приоритетом для польских садоводов является сохранение валового сбора плодовых. А качественное хранение польские компании, специализирующиеся на холодильных технологиях, способны обеспечить.

Chlodnie KA Польша, г. Белхатув, ул. Венгльова 1. Tel./Fax: + 48 44 633 69 12 E-mail: biuro@chlodnie-ka.com pawel_baranski@onet.pl

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

Между урожаем и рынком есть период хранения, в котором поможет «Фитомаг» В условиях новых требований рынка, при постоянном повышении качества продаваемой продукции очень важно сохранить выращенный урожай как можно дольше, представить его потребителю в наиболее свежем и качественном виде. Свой опыт применения препарата «Фитомаг» для хранения плодов уже имеют многие предприятия Украины и Молдовы. В рамках одиннадцатой международной конференции «Овощи и фрукты Украины-2014», которая проходила с 8 по 10 декабря 2014 года в г. Киев в гостинице «Русь», ключевые представители отрасли обозначили тенденции в плодоовощном бизнесе, в частности, касательно и хранения продукции. Константин Швец, генеральный директор компании «Фитомаг» – генерального спонсора конференции, – рассказал о преимуществах хранения плодоовощной продукции с применением препарата «Фитомаг».

Новая философия хранения

Сегодня плодоовощной рынок диктует производителям свои новые, более жесткие правила, выполнить которые под силу не каждому. Ведь чтобы поставлять продукцию, к примеру, на Ближний Восток, нужно быть готовым, что яблоки должны выдержать морскую перевозку более 30 суток и сохранить товарные качества в течение как минимум одного месяца в цепочке реализации. «Сейчас полностью меняется философия хранения. Поскольку все понимают, что хранение важно для увеличения прибыли, – отметил генеральный директор компании «Фитомаг» Константин Швец. – Раньше имел место большой дефицит продукции в зимне-весенний период из-за того, что было мало холодильников, много игроков на рынке, перекупщиков, и требования к качеству после хранения были минимальные. То есть, продавалось практически все, что сохранилось, и все, что осталось. Сейчас же есть много новых современных решений продления сезона продаж. Наличие множества хранилищ, оснащенных современным холодильным оборудованием, способствует тому, что продукция в обилии есть целый год. Но, в то же время, предъявляются очень высокие требования к качеству на всей цепочке от сада до конечного потребителя – начиная от цветности, например,

яблока Ренет Симиренко. Если желтые яблоки – покупатели просто проходят мимо, им нужны только зеленые, только хрустящие, с высоким уровнем кислотности, без каких-либо поражений и физиологических расстройств после снятия с хранилища. Поэтому на рынке остаются только производители и их ассоциации, которые смотрят вперед, тщательно следят за качеством хранения, доработкой продукции и т.д.». Исходя из этого, компания «Фитомаг» главной своей целью ставит сохранение исходного качества продукции и снижение потерь. Суть технологии «Фитомаг» – обработка плодов газообразным ингибитором синтеза этилена 1-МЦП, которая позволяет достичь следующего эффекта: замедление дыхания фруктов, сохранение твердости и сочности, сохранение зеленой окраски, увеличение сроков хранения, увеличение сопротивляемости различным заболеваниям и расстройствам во время и после хранения.

Поддержка клиентов

Как отметил Константин Швец, в основе бизнеса компании – сервис, предоставление услуг, поэтому специалисты «Фитомаг» большое внимание уделяют поддержке клиентов. Сервисная работа компании заключается в обучении, консультациях, проведении анализов, диагностики и профилактики заболеваний, разработке протоколов хранения, мониторинге хранения. «К сожалению, имеет место очень низкий уровень знаний специалистов, которые занимаются хранением. Мы регулярно проводим обучающие тренинги для технического персонала. Например, в этом году мы организовали в Молдове и в Украине двухдневные семинары с привлечением итальянских специалистов. Мы начали с физиологии плодов и закончили основными болезнями, которые возникают при хранении или после снятия с хранения, – рассказывает генеральный директор компании «Фитомаг». – Также организовываем мероприятия для обмена опытом, выездные туры, посещение профильных выставок, таких, как FRUIT LOGISTICA (Германия), INTERPOMA (Италия)». В рамках консультаций специалисты «Фитомаг» делают акцент на определение оптимального времени уборки урожая, так как это один из важных факторов для качественного хранения. Также консультируют в вопросах подбора типа хранилищ для хранения фруктов, по проектированию и строительству современных хранилищ, выбора оптимальных технологий хранения, организации уборки, охлаждения и закладки на хранение, подготовки фруктов для длительного хранения. «Своим клиентам мы помогаем разработать рекомендации по режимам хранения по каждому сорту, и определяем, какие риски имеет каждый сорт во время хранения, – поясняет Константин Швец. – В сотрудничестве с итальянскими коллегами делаем прогнозирование лежкоспособности заложенных на хранение фруктов». В арсенале специалистов компании – целый спектр оборудования: это и рефрактометры, и газовый хроматограф, с помощью которых проводят комплексный анализ всех фруктов, которые закладываются на хранение.

Диагностика и профилактика заболеваний

Основные физиологические болезни плодов при хранении

www.techdrinks.com.ua

Вследствие неправильного хранения могут быть большие потери от грибковых заболеваний. Основная из них – голубая

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Мониторинг хранения

гниль, или пенициллез (Penicillium expansum). В компании «Фитомаг» основной упор делается на профилактику заболеваний, рассказывают о методах, как их избежать, проводят семинары, основная тема которых – диагностика и профилактика заболеваний. Грибковые заболевания возникают, как правило, там, где было механическое повреждение. Особое внимание нужно уделить времени съема, когда фрукты имеют достаточную твердость, и на бережное отношение к фруктам во время уборки. Также важна обработка фунгицидами в предуборочный период. Кроме того, есть потери, которые не связаны с грибковыми заболеваниями – это физиологические расстройства. Основными из них являются загар, подкожная пятнистость, низкотемпературный ожог и пр. Консультируя производителей яблок по этому вопросу, специалисты компании «Фитомаг» рассказывают, какие именно сорта наиболее подвержены заболеванию: Гренни Смит, Ренет Симиренко, сорта группы Ред Делишес.

Мониторинг хранения

«Еще один фактор, от которого зависит качество хранения, – это постоянный мониторинг этого процесса, – отмечает Константин Швец. – У нас достаточно приборов, в частности, газоанализаторы, с помощью которых измеряем уровень этилена и углекислого газа СО2. Раз в месяц мы посещаем наших клиентов, и на основе замеров делаем выводы, что происходит с яблоком, то есть отслеживаем динамику процесса хранения. А при помощи специальных термометров клиенты сами могут ежедневно измерять внутреннюю температуру яблока». Компания «Фитомаг» тесно сотрудничает с научными учреждениями с Южного Тироля (Италия), Германии, Польши, а также с фирмами, которые поставляют готовые решения для хранения фруктов. «В частности, мы работаем с холодильниками, которые устанавливает польская компания Павела Барански Chlodnie KA, – уточнил генеральный директор компании «Фитомаг» Константин Швец. – Общими усилиями мы достигаем высокого качества продукции после хранения, получаем хороший эффект и результат».

«Фитомаг» – правильный выбор

Фермеры Украины уже успели по достоинству оценить преимущество технологии хранения от компании «Фитомаг». Как рассказала Валентина Крылова, генеральный директор ФИТОМАГ УКРАИНА, «ситуация в хранении яблок с применением препаратов «Фитомаг» в целом по Украине улучшилась. Это результат колоссальной работы, которая проводится компанией «Фитомаг». Для этого мы постоянно участвуем в различных масштабных семинарах, конференциях, где производители, которые уже пользуются нашим

препаратом, могут поделиться опытом с теми, кто еще только собирается взять его на вооружение. Приглашаем ведущих специалистов отрасли с нашей страны и зарубежья, которые консультируют наших фермеров. Для нашего бизнеса полезно обучить производителей яблок». Обработка «Фитомагом» является эффективной и дает возможность сохранять послеуборочное качество фруктов до мая-июня. Для хранения плодовых данный препарат активно использует Агрофирма совхоз «Белозерский» (Херсон ская область), а для хранения яблок – компания «Агро- Эталон» (Винницкая область). Компания «Агро-Эталон» имеет крупнейший комплекс для хранения с РГС, мощностью в 17,8 тыс. тонн. Применяя в хозяйстве передовые технологии хранения, «Агро-Эталон» уже в течение трех лет тесно сотрудничает с компанией «Фитомаг». «Результат нас очень порадовал, препарат сработал очень хорошо, качество и товарный вид плодов превзошли наши ожидания. При хранении с применением препарата «Фитомаг» плоды фиксируют степень зрелости, остаются сочными и твердыми», – отмечает заведующий цехом хранения компании Анатолий Благун. Преимуществами обработки урожая яблок препаратом «Фитомаг» поделился и директор ФХ Мазур М.С. Виктор Тодосийчук из Черновицкой области. Специалист отметил универсальность, а также безопасность препарата. «Наше предприятие было первое в Черновицкой области, которое решило попробовать этот метод. Всего же в области около половины предприятий хранят в холодильниках свою продукцию с использованием данной технологии, – рассказывает Виктор Тодосийчук. – Клиент уже давно все просчитал, ведь при правильном хранении средства возвращаются. На одном только весе мы стабильно имеем не менее 5% плюс. А также это значительная экономия электроэнергии, увеличение срока хранения, качества яблок, их твердости. И в торговых сетях наше яблоко, которое правильно хранилось, будет дольше пригодным для продажи».

Зарубежный опыт

Большой опыт применения «Фитомага» и хорошие результаты есть у садоводческих предприятий Молдовы. И это неудивительно, так как большая часть выращенной продукции яблочного бизнеса этой страны идет на экспорт, – потребление яблок на внутреннем рынке очень низкое. «Мы работаем с производителями Молдовы с 2007 года, и у нас 2-3 года пошло на то, чтобы убедить производителей, что наша технология эффективна, – делится опытом директор ФИТОМАГ МОЛДОВА Александр Киртока. – Интересно, что сейчас уже покупатели сами говорят производителям, что мы будем покупать яблоко, только обработанное «Фитомагом». Начиная с 2009 года, количество клиентов у нас все время растет. Производители сами передают друг другу информацию о нас – это и есть наилучшая реклама». ФИТОМАГ УКРАИНА Моб.тел. +38 050 456 46 76, 068 440 85 85 Тел./Факс. +38 061 270 29 08, 061 270 29 07 fito-mag-ukr@mail.ru fitomag@fitomag.com ФИТОМАГ РОССИЯ Моб.тел. +7 903 257 33 80 Тел./Факс. +7 499 978 90 28 fitomag@fitomag.com ФИТОМАГ МОЛДОВА Моб.тел. +373 794 30132 fitomag@mail.ru

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ЭКСКЛЮЗИВ

Шведская энергетическая ива – эффективная природная энергия Украина – страна, богатая энергетическими ресурсами. На территории страны есть руды, газовые месторождения. Вместе с тем, стоит помнить о том, что полезные ископаемые – ресурс с длительным сроком возобновления. Это дает повод задуматься о поиске альтернативных источников топлива. Компания «Голланд Плант Украина» уже готова предложить альтернативу, и представляет проект «Шведская Энергетическая Ива», работа которого в стране осуществляется совместно с Ecosolum Group при поддержке партнеров – передовых шведских компаний на рынке био энергетики – SalixEnergi Europa AB и Lantmannen group.

Бережное отношение к природе – дело каждого

Сегодня как никогда для Украины актуален вопрос сокращения использования газа, особенно на промышленных объектах, и переход на альтернативные источники энергии. По мнению владельца компании «Голланд Плант Украина» Петера Кавашши, все глобальные проблемы необходимо решать локально. «Нужно делать что-либо для сохранения нашей планеты именно там, где находится каждый из нас сегодня», – считает Петер Кавашши. И этот принцип уже работает. Сегодня одним из передовых регионов, которые следуют этому решению, является Закарпатье. Конечно, для внедрения новых технологий необходимо время и модернизация оборудования. Регион пошел по пути постепенного отказа от использования природного газа. Уже сейчас участники программы настроены оптимистично и считают, что уже к 2016 году можно будет использовать энергетическую иву как полноценный источник энергии. Основная особенность растения заключается в том, что само растение производит и аккумулирует энергию, а также способно периодически самовосстанавливаться (ежегодное нарастание и восстановление растения после среза). Кроме этого, ива производит кислород, связывает углекислый газ, повышает содержание гумуса в почве. Выращивать иву мож-

www.techdrinks.com.ua

но на площадях, непригодных для культивирования других сельскохозяйственных культур, – на территориях, подверженных воздействию паводков и с неглубоким залеганием грунтовых вод.

Ива как источник энергии

Украинские плодородные почвы позволяют активно развиваться отрасли выращивания различных сельскохозяйственных культур. Именно поэтому одним из очевидных источников возобновляемой энергии является использование биомассы, источником которой легко может стать шведская энергетическая ива. Шведскую энергетическую иву в мире выращивают для переработки ее древесины на щепу для последующего сжигания и получения энергии, которая преобразуется в тепловую и электроэнергию. Щепа также является сырьем для производства древесных пеллет и брикетов. Кроме того, существуют перспективы производства этанола из щепы этой культуры. Говоря о переработке ивы, стоит отметить, что при ее использовании уменьшается количество выброса углекислого газа. Более того, переход на использование биомассы гарантирует экономию минимум в 70% по сравнению с газом. Один гектар с соответствующим приростом биомассы (20-25 тонн абсолютно сухого вещества/га/год) служит для постоянного обеспечения сырьем оборудования отопительной мощностью 25 кВт.

От концепции к технологиям

Вместе с новыми сортами и культурами компания «Голланд Плант Украина» предоставляет своим партнерам-производителям и новые технологии, применяя которые можно повысить эффективность ведения бизнеса. Деятельность компании направлена на то, чтобы внедрение подобных технологий было благоприятным и для окружающей среды. «В гармонии с природой и людьми!» – главный девиз компании «Голланд Плант Украина». По программе «Шведская Энергетическая Ива» компания на лицензионной основе производит черенки швед-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ЭКСКЛЮЗИВ

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ской энергетической ивы. «Голланд Плант Украина» также предоставляет специализированную консультационную поддержку и занимается адаптацией технологии к конкретным агроклиматическим условиям регионов Украины. Более того, для комплексной реализации программы по выращиванию и использованию шведской энергетической ивы привлекаются специалисты ряда европейских компаний. Lantmannen (Швеция) – одна из крупнейших групп компаний североевропейских стран в секторе сельского хозяйства, энергии и техники. Lantmannen занимается селекцией и изучением новых сортов ивы. Также партнером «Голланд Плант Украина» в этом проекте является компания Salixtenergi Europa AB (Швеция) – лидер на рынке энергетической ивы в Европе. Компания поставляет на рынок высокопроизводительные, высокоурожайные, стабильные, лицензионные сорта энергетической ивы от Lantmannen SW Seed. Salixtenergi Europa AB предоставляет консультации в вопросах работы с биомассой энергетической ивы и занимается непосредственно ее производством в течение 30 лет. Henriksson Salix AB (Швеция) – еще одна компания, помогающая продвигать проект «Шведская Энергетическая Ива» в Украине. Henriksson Salix AB предоставляет технику и технологические решения для крупномасштабного производства биомассы ивы уже около 20 лет. Используя энергетическую иву как источник возобновляемой биомассы, можно не только внести свой вклад в защиту окружающей среды за счет сокращения выбросов CO2, но и существенно сократить затраты на тепловую энергию. «Голланд Плант Украина» считает своим долгом быть у истоков развития в Украине культуры бережного отношения к природе и энергетической независимости. Поэтому для всех партнеров «Голланд Плант Украина» обеспечивает проведение консультаций и технологическое сопровождение проектов. Специалисты компании также готовы помочь в планировании закладки плантации и в изучении анализа почвы. ДП «Голланд Плант Украина» Украина, 89420 Закарпатская обл., Ужгородский р-н, с.Тарнивцы, ул. Концивская, 17 (0312) 45 02 09 office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua Координатор проекта: + 38050 372 17 29 По вопросам приобретения саженцев, консультированию и более подробной информацией обращайтесь: +38050 372 64 67, +38050 372 85 50, +38050 372 61 33, +38050 372 61 23, +38050 377 53 88, +38050 372 55 74.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Все об орошении: проблемы, перспективы, рекомендации С развитием интенсивных технологий выращивания фруктовых, ягодных, а также овощных, бахчевых и еще целого ряда культур, значение орошения земель сельхозназначения возрастает в разы. Об этом говорили специалисты отрасли 4 декабря во время II научно-практической конференции «Капельное орошение как основная составляющая интенсивных агротехнологий XXI столетия», которая состоялась на базе Института водных проблем и мелиорации (ИВПиМ). Участие в мероприятии приняли сотрудники различных научных учреждений из всех регионов Украины и Крыма. Информационную поддержку конференции оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

Будущее за орошаемым земледелием

Сегодня капельное орошение охватывает в Украине более 75,5 тыс. га. К сожалению, это уже без учета Крыма. По этому показателю Украина 18-я по счету среди 112 стран мира», –

www.techdrinks.com.ua

Доктор технических наук, директор ИВПиМ Михаил Ромащенко

с такого тезиса начал свое выступление доктор технических наук, директор ИВПиМ Михаил Ромащенко. При этом наибольшее количество орошаемых площадей в стране – более 90% – приходится на долю южного региона, где бесспорным лидером является Херсонщина (34,55 тыс. га орошаемых земель). Ученый акцентировал внимание на том, что большое внимание капельному орошению уделяется именно при выращивании многолетних культур, лидерами среди которых являются плодовые (17,34 тыс. га или 23,1%), виноград (8,29 тыс. га или 11,2%) и ягодные культуры (3,02 тыс. га или 4,1%). «Я уверен, что в будущем площади выращивания сельскохозяйственных культур на капельном орошении в нашей стране будут возрастать, при этом рубеж 100 тыс. га будет достигнут в ближайшие 4-5 лет», – убежден Михаил Ромащенко. В частности, одним из факторов развития в этом направлении может стать использование альтернативных источников энергии. Так, уже сегодня существует мировой опыт (Израиль, США, Испания, Австралия), когда для подъема и подачи воды в напорную систему капельного орошения используют гелио- и ветроэлектростанции.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель директора Института водных проблем и мелиорации Андрей Шатковский

Кандидат сельскохозяйственных наук, представитель компании “Нетафим-Украина” Анатолий Кузьмич

«Это направление является перспективным также и для Украины, особенно для зоны Степи, где есть много ветра и много солнечной энергии. Для промышленного внедрения таких систем необходимо проведение детального технико-экономического обоснования проектов. Предварительные расчеты показывают, что окупаемость этих проектов составляет от 6 до 9 лет», – добавляет ученый. Будут возрастать площади капельного орошения на таких, ранее нетрадиционных для него культурах как кукуруза, сахарная свекла, соя, лекарственные растения и др. Что касается технической составляющей, то сегодняшнее состояние можно оценить как совершенствование достигнутого уровня. Кардинальных технических новаций пока нет. Однако достигнутый уровень позволяет оценивать капельное орошение как определяющий элемент агротехнологий очень многих сельхозкультур.

«Существует более 70 разнообразных расчетных методов для определения суммарного испарения. В мире наиболее используемым является метод Пенмана-Монтейна, который был стандартизирован в 1990 году и уточнен FAO в 1998», – рассказывает научный сотрудник. Стоит сказать, что в 2014 году научными сотрудниками ИВПиМ на землях ГП «ОХ «Брилевское» (Херсонская область, зона Степи Сухой) был проведен полевой опыт по поливу кукурузы на зерно. По результатам исследований ученые пришли к выводу, что все расчетные методы снижают показатели суммарного водопотребления в начале и середине периода вегетации, а также в середине вегетации, что совпадает с критичными периодами влагообеспеченности культуры. Вместе с тем, в конце вегетации – наоборот, фиксировали повышение расчетных показателей водопотребления в сравнении с фактическими. «Полученные результаты подтверждают сделанные ранее в институте выводы для условий капельного орошения плодовых культур и винограда», – добавляет Андрей Шатковский.

Важно поливать в меру

Рекомендациями, как усовершенствовать расчетные методы определения водопотребления растений, поделился кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель директора Института водных проблем и мелиорации Андрей Шатковский. Специалист отметил, что в настоящее время технически вполне реально рассчитать, сколько влаги, и с какой периодичностью необходимо растению. Во многом расчетные методы стали интересными производителям за счет доступности использования автоматических метеостанций.

Кандидат сельскохозяйственных наук, проректор Днепропетровского агроэкономического университета Дмитрий Оноприенко

Многофункциональность оросительной системы

Практически каждому сельхозпроизводителю, который работает с капельным орошением, известно понятие фертигации – внесение удобрений посредством ирригационной системы. Но это понятие всего лишь составляющая более общего определения внесения через систему полива различных агрохимических веществ – химигации. Кандидат сельскохозяйственных наук, проректор Днепропетровского агроэкономического университета Дмитрий Оноприенко поделился преимуществом использования такого способа внесений препаратов. «С учетом мирового опыта использования химизации, можно выделить ряд преимуществ, среди которых: уменьшение затрат на химизацию, в сравнении с раскидным или межрядовым внесением, возможность внесения агрохимикатов без ожидания благоприятных погодных условий или наличия рабочей силы, что сокращает общие затраты на труд», – перечисляет Дмитрий Оноприенко. Также к преимуществам химигации ученые относят более равномерное внесение по сравнению с любыми другими в равных условиях. Регулируя подачу воды, можно вносить гербициды в грунт на запланированную глубину и рассчитывать на их быструю активацию.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

воды подземных источников, где в основном формируются загрязнения химического происхождения за счет повышенного содержания железа и сероводорода, составляет 82-87%. «При этом равномерность орошения капельных водовыпусков, когда для орошения используют воду открытых источников, составляет 80-84%», – добавляет Рушена Купединова. Оросительная система, как и любая другая, нуждается в проведении профилактических работ. Поэтому при появлении признаков загрязнения в поливных трубах, специалисты рекомендуют промывать поливную сеть химическими реагентами с рН в пределах от 2 до 3.

Практика незаменима при правильных технологиях

Система капельного орошения в садах агрофирмы совхоза «Белозерский»

При использовании химигации заметно сокращаются механические повреждения растений, особенно, если сравнивать с поверхностными способами внесения агрохимикатов. «Помимо всего прочего, химигация – это более выгодно. При этом способе внесения сокращается норма внесения минеральных удобрений, особенно при капельном орошении», – добавляет ученый.

Правильная система ухода – залог качественной работы

«Наиболее весомым фактором влияния на работо способность поливной системы является качество воды, которая формирует загрязнения разного происхождения – физические, биологические и химические», – считает сотрудница Института водных проблем и мелиорации Рушена Купединова. Именно поэтому специалист советует очень внимательно подходить к выбору источника полива, не забывая применять общеизвестные лимитирующие показатели. «Также стоит оценить эффективность выбранных методов и способов очистки воды, ее химобработки. Определяющим фактором при этом является индекс стабильности», – акцентирует внимание Рушена Купединова. Кроме того, специалист сообщила о том, что равномерность затрат капельных водовыпусков с использованием

Генеральный директор ООО «АгроАнализ» Вадим Дудка

www.techdrinks.com.ua

С докладом о практических аспектах управления поливом выступил генеральный директор ООО «АгроАнализ» Вадим Дудка. Эксперт отметил, что для грамотного управления поливом достаточно найти ответы на следующие вопросы: сколько всего воды за сезон необходимо подать, сколько подавать воды за один полив и как часто проводить поливы. «Первое называется оросительной нормой, второе – поливной нормой, – говорит Вадим Дудка. – Для того чтобы рассчитать оба показателя, используются одни и те же параметры: температура воздуха, влажность воздуха, интенсивность солнечной радиации и скорость ветра. Но в первом случае мы берем данные за несколько лет – климатические данные, а во втором – данные за относительно короткий промежуток времени – погодные данные». Рассчитать эти данные очень важно, т.к. при неправильном поливе аграрии могут столкнуться с различными проблемами, среди которых: потери всходов и качества продукции. «К примеру, при интенсивности полива, который превышает возможности почвы впитать в себя влагу, на поле образуются лужицы. Переувлажнение же способствует вытеснению воздуха из почвы, что приводит к серьезным потерям всхожести», – говорит специалист. Вадим Дудка также отметил, что проблему внутреннего некроза, которую традиционно связывают с дефицитом кальция, без качественного полива не решить, и основным способом решения считает подкормки кальцием. «В соответствии с данными, которые мы получили при проведении многочисленных экспериментов, пересыхание почвы настолько усложняет усвоение кальция, что принятые при борьбе с некрозом кальциевые подкормки просто не лечат», – поясняет Вадим Дудка. Также эффективный полив важен для формирования мощного листового аппарата во второй половине вегетации, что является защитой от солнечных ожогов и базой для формирования хорошего урожая. «Лично я осторожно отношусь ко всякого рода рекомендациям ограничения полива в начале вегетации, т.к. в этот период мы формируем фабрику по производству урожая – биомассу, мощный листовой аппарат», – добавляет эксперт. В статье перечислены только некоторые темы, которые обсуждали ученые на конференции. Специалисты давали рекомендации о том, как использовать капельное орошение для зерновых, для лекарственных трав и других культур. Также были представлены данные об использовании систем планирования полива.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

«Овощи и фрукты Украины-2014»: курс на Европу

Крупнейшее плодоовощное событие Восточной Европы – одиннадцатая международная конференция «Овощи и фрукты Украины-2014» – состоялось в украинской столице 8-10 декабря 2014 г. «Напитки. Технологии и Инновации&Садоводство и Виноградарство» выступили информационным партнером отраслевого форума. Организатор конференции – проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» в этом году представил эксклюзивную программу мероприятия, соединив пленарную программу конференции, торговый форум с участием ведущих сетей и импортеров-экспортеров плодоовощной продукции и B2B экспозицию «Овощи и фрукты Украины-2014». В течение трех дней участники плодоовощного рынка страны обсуждали актуальные тенденции отрасли, знакомились с новыми технологиями и обменивались опытом. В рамках торгового форума компании проводили переговоры о сотрудничестве, а на выставке демонстрировали свою продукцию и изучали оборудование, технику, посадочный материал и препараты от ведущих поставщиков. Атмосфера комфорта, царящая в конференц-залах киевской гостиницы «Русь», располагала к диалогу и достижению взаимовыгодных договоренностей. «Конференция стала источником актуальной информации, в частности, о перспективах отечественного садоводства и плодоовощеводства. При этом было достаточно времени для осмотра экспозиций и знакомства с продукцией», – отметила Надежда Ящук, руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации», представлявшая издание на мероприятии.

Реалии и перспективы украинского рынка

гоприятные погодные условия весной и летом повлекли за собой перерасход удобрений и средств защиты растений, которые заметно подорожали из-за девальвации гривны. Ранние заморозки в октябре привели к потере части урожая яблок и корнеплодов. Тем не менее, общее производство яблок в Украине в этом сезоне увеличилось в среднем на 10%. «В этом году Украина в очередной раз собрала рекордный урожай яблок преимущественно благодаря вступлению в плодоношение новых садов, – сказала Татьяна Гетьман. – Цена за килограмм украинских яблок сейчас зафиксирована на уровне 6-6,5 грн. В то же

время стоимость импортной польской продукции – порядка 7 и выше гривен за килограмм». О тенденциях развития европейского рынка плодоовощной продукции и его влияния на отечественный рынок рассказал Бартош Фурман, эксперт Отдела содействия торговли и инвестициям Посольства Польши в Киеве. Именно Польша по итогу 2012-2013 гг. стала крупнейшим в мире экспортером яблок. И, как рассказал Бартош Фурман, именно польские производители яблок и груш понесли наибольшие убытки от отсутствия поставок на российский рынок. По данным эксперта, ежегодно порядка 50% экспорта этих фруктов из стран Евросоюза приходилось на долю России. Как правило, на российском рынке реализовывается около 7% общего урожая яблок в ЕС и порядка 6% урожая груш. При этом, по подсчетам Всемирной ассоциации производителей яблок и груш (WAPA), в текущем

Бартош Фурман, эксперт Отдела содействия торговли и инвестициям Посольства Польши в Киеве (слева), Павел Барански, компания Chlodnie KA Baranski, Польша

Открывая конференцию, Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты», отметила, что 2014 год был сложным для всей Украины, и плодоовощной сектор не стал исключением. Закрытие российского рынка и нестабильная ситуация внутри страны стали деструктивными факторами. В то же время среди положительных моментов эксперт назвала подписание Соглашения об ассоциации с ЕС, способствующего открытию европейского рынка для украинских производителей. По словам Татьяны Гетьман, небла-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Представители компании «Адана 3»

Роман Никифорук, Агрофирма «Владимирские сады»

указали, что занять место под европейским солнцем будет непросто. Так, по мнению Яцека Аустена, европейского эксперта по вопросам аграрной логистики и оптовых рынков, советника юридической фирмы ILF по вопросам инвестиционного планирования и стратегического развития, не стоит рассчитывать на прямое сотрудничество с европейскими розничными сетями. Как отметил специалист, достаточно высокие качественные характеристики украинской плодоовощной продукции делают ее вполне конкурентоспособной на европейском рынке по отношению к местным овощам и фруктам. Выход на рынок ЕС для украинской продукции значительно упрощает ее географическое расположение и подписание украинского Соглашения об ассо-

сезоне валовой сбор яблок в Евросоюзе составит 11,89 млн тонн, что на 3% больше, чем сезоном ранее, и станет рекордом за последние 10 лет. Тему ягодных технологий, внедрения новых культур и их перспектив поднял в своем докладе ведущий эксперт ягодного рынка Украины Олег Босый. «В Украине все больше хозяйств стремятся сертифицировать производство голубики в соответствии с международными стандартами. Ежегодно регистрируется все больше новых сортов, при этом стремительно развивается питомниководство ягодных культур», – отметил Олег Босый. Перспективными украинские садоводы считают также малину, смородину, ежевику, землянику садовую. Последнюю, к слову, предпочитают высажи-

Красной нитью в выступлениях докладчиков звучали возможности выхода украинских производителей на рынок Европы. Эксперты отметили большой потенциал Украины и вместе с тем

Представитель компании ООО «Джонсон Контролс Украина»

ФХ «Ягодка» Херсонской обл. Леонид Симцев (справа), Сергей Лопатин

www.techdrinks.com.ua

вать в защищенном грунте, используя для этого пленочные теплицы туннельного типа. Как достичь высокой эффективности овощеводства в условиях нестабильности валютного курса, участникам международной конференции рассказал Вадим Дудка, директор ООО «АгроАнализ». По его словам, в новом сезоне фермерским хозяйствам стоит сделать акцент на выращивание продукции, себестоимость которой меньше всего зависит от курса доллара.

Европе – украинские фрукты и овощи

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Ведущий международный консультант по садоводству Иван Гросс (второй слева) с партнерами по проекту «Французский сад»

циации с Евросоюзом. При этом стоит искать надежных партнеров, которые бы выступали прямыми импортерами, обладая собственными логистическими возможностями. В то же время Александр Марченко, коммерческий директор ООО «С-Росток», считает, что на сегодняшний день украинской плодоовощной продукции будет довольно сложно конкурировать с европейскими овощами и фруктами по качеству. Среди причин эксперт назвал высокий уровень местных европейских фермеров по доработке, фасовке и маркетингу и высокую конкуренцию. В этом свете стоит рассматривать в качестве рынков сбыта Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Азербайджан и Грузию. О сертификации, технических требованиях и таможенных моментах экспорта овощей и фруктов в Евросоюз присутствующим рассказал Марек Мажец, член правления Ewa-Bis Sp. z o.o., независимый консультант по

Представители ООО «Торговый дом «Калиновка»

развитию экспортно-импортного бизнеса и ритейла, Польша. Господин Мажец обратил внимание, что будущее на рынке ЕС есть у высококачественной продукции, соответствующей высокой цене. При этом, продвигая торговую марку, необходимо делать акцент на контролируемое происхождение и экологическую чистоту продукции. Он также сообщил об особенностях универсальных международных правил GLOBALGAP, стандартах безопасности и качества IFS (International Featured Standards) и пр.

Новые технологические решения

Об экономике хранения овощей и фруктов на конференции рассказал Федор Рыбалко, учредитель украинской компании «Западный ритейл», занимающейся выращиванием и экспортом ранних и сверхранних овощей и фруктов под брендом «ЗакарпатПродукт». Компания также занимается им-

Представитель компании ООО «Украинская Овощная Компания»

портом овощей и фруктов с юга Европы и Ближнего Востока. О возможностях краткосрочного и долгосрочного хранения и транспортировки плодоовощной продукции с применением препарата «Фитомаг» рассказал Константин Швец, генеральный директор компании «Фито-Маг», выступившей генеральным спонсором конференции «Овощи и фрукты Украины-2014». Современные технологии хранения фруктов и плодов стали темой доклада и Павла Барански, компания Chlodnie KA Baranski, Польша. В арсенале компании – широкий выбор холодильных систем, в том числе и с регулируемой газовой средой. Каждый проект разрабатывается индивидуально, исходя из потребностей заказчика с использованием самых современных технологий. «Многие считают, что двухконтурная холодильная система – это единственное решение всех вопросов, связанных с хранением фруктов и овощей.

Александр Киртока, Директор ФИТОМАГ МОЛДОВА

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Представители компании НПП «Инсолар» ООО

Эти системы хорошие, но очень энергозатратные. Большинство задач можно качественно решить с помощью фреоновой одноконтурной системы», – отметил господин Барански. На выставке, состоявшейся в рамках конференции, посетители могли познакомиться с современными технологиями, среди которых были представлены упаковочные решения от компании «Петруцалек», оборудование для поддержки и защиты сада от «Ниф-Агро Поставка» и пр. Участие в мероприятии приняла компания «Инсолар-Холод». Ее директор Анатолий Богдан отметил, что, несмотря на непростую ситуацию в стране, важно быть специалистом своего дела, а не стремиться заняться всем и сразу. «Инсолар-Холод» может подобрать качественное оборудование, построить хранилище, дать консультации в отношении технологий хранения. Но мы не вмешиваемся, к примеру, в технологию сбора урожая», – говорит Анатолий Богдан.

Переговоры компании ООО «Евро Фреш Фрут» во время четвертого международного торгового форума

Также специалист рассказал о том, что закладывать на хранение нужно качественную продукцию и ни в коем случае не смешивать разные сорта плодов в одной камере. Кроме того, Анатолий Богдан отметил, что сегодня «Инсолар-Холод» готов внедрить инновационную технологию хранения ягод – создание РГС для каждой паллеты с продукцией. Для этого ящики устанавливаются друг на друга, каждый накрывается полиэтиленовым мешком и обязательно хранится в холодильной камере. «При такой технологии температура хранения одинаковая, а состав газовой среды в каждой паллете разный. Система Palliflex позволяет хранить практически все виды ягод. Черную смородину можно хранить 5-6 месяцев, а красную – и того дольше – до 8 месяцев», – поясняет Анатолий Богдан. Упаковку «под ключ» – от разработки концепции до реализации проекта, исходя из потребностей производителя, представила компания «САНПАК». Как рассказал «Н.Т.И.» заместитель ди-

Представители компании ТОКАМ, представитель компании AWETA в Украине Александр Купцов, представитель компании Haygrove Николай Коропатва

www.techdrinks.com.ua

СОБЫТИЯ

ректора компании Иван Анисимов, не стоит приуменьшать значимость качественной упаковки как составляющей стоимости продукции. «Первоочередная задача украинских садоводов сегодня – научиться работать с ритейлерами, готовить свой продукт к продаже: сортировать, мыть, упаковывать, – отметил Иван Анисимов. – И в этом свете основная задача нашей компании – благодаря качественной упаковке, отвечающей современным требованиям, обеспечить транспортировку выращенной продукции до склада конечного покупателя, будь то оптовая база, распределительный центр или непосредственно магазин». Конференция «Овощи и фрукты Украины-2014» традиционно стала площадкой для обмена опытом, дающей ответы на самые важные вопросы отрасли. Организаторы обещают в 2015 году продолжить практику проведения отраслевых конференций, объединяющих производителей, импортеров, крупнейших ритейлеров.

Представители компании «UNI-MASZ», компании «Агро Макс» Виктор Непомнящий, доцент Львовского национального аграрного университета Игорь Дыдив

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Указатель научных публикаций

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Финальный список научных и научно-информационных публикаций в журнале «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» за 2014 год №1-2

Джабурия Л.В., Белоус И.В., Бурлак А.В., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Анализ основных показателей развития виноградарской отрасли Украины. – №1-2. – С. 22-25. Алейникова Н.В., Диденко П.А., Шапоренко В.Н., Национальный институт винограда и вина «Магарач». Орвего® – современный фунгицид для защиты винограда от милдью. – №1-2. – С. 40-42. Власова О.Г., Институт защиты растений НААН. Ланнат 20 р.к. надежный защитник сада. – №1-2. – С. 48-50. Якушина Н.А., Алейникова Н.В., Галкина Е.С., Национальный институт винограда и вина «Магарач». Перспективы применения комплексного минерального удобрения Биофора в виноградарстве. – №1-2. – С. 54-58.

№3

Алейникова Н.В., Галкина Е.С., Шапоренко В.Н., В.В. Андреев, Национальный институт винограда и вина «Магарач». Талендо® Экстра, КЭ – гарантия эффективной защиты винограда от оидиума. – №3 Виноградарство и садоводство. – С. 24-26. Микитенко С.В., Олефир А.В., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», В.В. Чебан, ПАО «Коблево». Актуально об обрезке винограда. – №3 Виноградарство и садоводство. – С. 34-36. Константинова М.С., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Современные технологии защиты – гарант получения высококачественного урожая винограда. – №3 Виноградарство и садоводство. – С. 40-42. Иванова-Ханина Л.В., Крымский агротехнологический университет. Влияние модификации состава питательной среды на регенерацию и рост апикальных меристем зимующих почек винограда. – №3 Виноградарство и садоводство. – С. 44-45.

№4

Клименко Н.Н., Институт агроэкологии и природопользования, Клименко О.Е., Клименко Н.И., Никитский ботанический сад, Чайковская Л.А., Институт сельского хозяйства Крыма, Акчурин А.Р., ООО «Адам плюс». Новое в технологии

выращивания привитого винограда. – №4 Виноградарство и садоводство. – С. 16-18. Странишевская Е.П., Национальный институт винограда и вина «Магарач». Результаты использования биостимулятора АТОНИК® ПЛЮС на производственных виноградниках юга Украины. – №4 Виноградарство и садоводство. – С. 28-30. Константинова М.С., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». . Защита виноградных насаждений от болезней и вредителей продуктами компании «Дюпон». – №4 Виноградарство и садоводство. – С. 32-34.

№5

Раффаеле Teстолин, И.П.Г., Габриеле ди Гасперо, университет г. Удине, Элиза Де Лука, экспериментальный Центр VCR, Лучио Бранкадоро, университет г. Милано, Эугенио Сартори, «VCR», Франческо Анаклерио, Экспериментальный Центр «VCR». Селекция по-белому. VIVAI COO PERATIVI RAUSCEDO представляет сорта винограда собственной селекции. – №5 Виноградарство и садоводство. – С. 8-10. Павлова И.А., Национальный институт винограда и вина «Магарач», Получение сертифицированного посадочного материала винограда с применением биотехнологических методов. – №5 Виноградарство и садоводство. – С. 11-12. Странишевская Е.П., Национальный институт винограда и вина «Магарач». Результаты использования фунгицида Валис М на производственных виноградниках Юга Украины. – №5 Виноградарство и садоводство. – С. 24-26. Пахаренко Александр, патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Аграрии, подделка недостойна ваших усилий и применения на ваших полях. – №5 Виноградарство и садоводство. – С. 30-32.

№6-7

Ковалева И.А., Герус Л.В., Банковская М.Г., Джуманазарова С.П., Кузьмук С.Л., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Создание ампелографической коллекции ННЦ «ИВИВ им. В.Е. Таирова» и выделение на ее основе сортов-доноров ценных признаков и свойств. – №6-7 Виноградарство и садоводство. – С. 50-52.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Указатель научных публикаций

Пономаренко С.П., ГП «МНТЦ Агробиотех» НАН и МОН Украины, Кучер Г.М., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Эффект применения биостимулянта «Регоплант» в виноградарстве Южного региона Украины. – №6-7 Виноградарство и садоводство. – С. 54-55. Константинова М.С., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Сезон 2014: НУФАРМ начинает и выигрывает. Защита виноградных насаждений от вредителей и болезней препаратами компании «НУФАРМ УКРАИНА». – №6-7 Виноградарство и садоводство. – С. 56-58. Гудковский В.А., академик РАСХН, Кожина Л.В., Балакирев А.Е., Назаров Ю.Б., Всероссийский научно-исследовательский институт садоводства им. И.В. Мичурина. Основные итоги исследований по разработке и освоению инновационных технологий хранения плодов. – №6-7 Виноградарство и садоводство. – С. 70-71. www. tech dri nk s . com . u a

ÈÍÄÅ ÊÑ

89599

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО Drinks. Technologies & Innovations

международный научно-аналитический журнал

№6-7 (35-36)’14

ИЮНЬ-ИЮЛЬ’2014

№8

Алейникова Н.В., Национальный институт винограда и вина «Магарач», Воеводин В.В., ООО «Сингента». Фитосанитарное состояние виноградников юга Украины в 2014 году и принципы построения рациональной системы защиты в современных условиях. – №8 Виноградарство и садоводство. – С. 33-35. Странишевская Е.П., Национальный институт винограда и вина «Магарач». Гнили винограда – вредоносность, методы борьбы. – №8 Виноградарство и садоводство. – С. 36-41. Пономаренко С.П., ГП «МНТЦ Агробиотех», Кучер Г.М., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Применение биостимулятора «Регоплант» на виноградниках в цифрах. – №8 Виноградарство и садоводство. – С. 44-45. Бейбулатов М.Р., Урденко Н.А., Национальный институт винограда и вина «Магарач», Ярощук Т.А., «НПЦсИТ «Максимарин». Применение инновационных энергосберегающих технологий для улучшения влагообеспечения при выращивании многолетних культур. – №8 Виноградарство и садоводство. – С. 48-49. Константинова М.С., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Система защиты виноградных насаждений от компани Bayer CropScience. – №8 Виноградарство и садоводство. – С. 50-52.

№9

Гусейнов Ш.Н., Чигрик Б.В., Гордеева Н.Г., ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт имени Я.И. Потапенко. Интенсивные виноградники сорта Бианка на Дону. – №9 Виноградарство и садоводство. – С. 34-36. Алейникова Н.В., Национальный институт винограда и вина «Магарач»; Воеводин В.В., ООО «Сингента». Особенности комплекса вредителей многолетних насаждений на Юге Украины в меняющихся усло-

www.techdrinks.com.ua

виях внешней среды, контроль их развития. – №9 Виноградарство и садоводство. – С. 43-47. Константинова М.С., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Продукты компании «Дюпон Украина» для защиты виноградных насаждений. – №9 Виноградарство и садоводство. – С. 48-50.

№10

Паволой П.Т., Олефир О.В., Николаев А.И., Кузьмук С.Л., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Рациональный уровень нагрузки кустов столового винограда новой селекции. – №10 Виноградарство и садоводство. – С. 38-40. Алейникова Н.В., Национальный институт винограда и вина «Магарач», Воеводин В.В., ООО «Сингента». Основные вредители и болезни косточковых культур в условиях Юга Украины: оптимальная защита. – №10 Виноградарство и садоводство. – С. 41-43.

№11

Дерендовская А.И., Секриеру С.А., Государственный аграрный университет Молдовы, Кара С.В., Государственный Комратский университет. Влияние способов ведения прироста кустов на параметры роста листовой поверхности и продуктивность сортоклонов винограда. – №11 Виноградарство и садоводство. – С. 26-27. Хреновсков Э.И., Савчук Ю.А., Одесский государственный аграрный университет, Ярощук Т.А., ЧП «НПЦсИТ «Максимарин». Влияние абсорбента и хелатных удобрений на рост и развитие виноградных кустов в условиях юга Украины. – №11 Виноградарство и садоводство. – С. 31-32. Бранец Л.А., Лещенко А.А., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Кораген 20 к.с. – эффективная защита виноградников от гроздевой листовертки. – №11 Виноградарство и садоводство. – С. 40-43.

№12

Шерер В.А., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». К Закону «О винограде и вине» (немного истории). – №12 Виноградарство и садоводство. – С. 8-9. Мируашвили Г.В., Грузинский аграрный университет. Новая принципиальная схема виноградоперерабатывающей установки и анализ ее работы. – №12 Виноградарство и садоводство. – С. 26-28. Сало И., Институт садоводства НААН. Рынок плодов: производство, потребление, финансирование. – №12 Виноградарство и садоводство. – С. 10-11. Димитрова Д.Ц., Пейков В.Т., Димитров В.З., Димитрова В.К., Институт виноградарства и виноделия, Болгария. Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы. ЧАСТЬ 2. – №12 Напитки.ТИ. – С. 65-66.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Мы работаем со вкусом. Для производства качества.

РАСКРОЙТЕ СВОИ ПОГРЕБ ПОД КЛЮЧ

В течение 40 лет, мы разрабатываем и производим резервуары для фруктовыx сокoв, с мешалками для смешивания сиропов сахара, варенья, молочных продуктов, концентратов и алкогольных напитков.

Fracchiolla. Решения для настоящих экспертов Hаши лучшие клиенты

Industrie Fracchiolla S.p.a. S.P. 133 per Valenzano km 1,200 70010 Adelfia (Ba) - Italy T. + 39 080 4596944 F. +39 080 4596810 www.fracchiolla.it

От издателей

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.com.ua

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном.

Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець - ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net. Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора по фінансах і маркетингу - Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Заступник головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко: gallery_drinks@mail.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.com.ua, літературний редактор - Катерина Щербаченко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк. Передплата журналу, реклама - Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.com.ua, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І.Їжакевича, 8/7, к.7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д.Галицького, 19, офіс 913, м.Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерія – тел/факс: +38 0362 60 88 21 Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт» Замовлення № ФТ2080-14 від 24.12.2014р. Підписано до друку 26.12.2014 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №12 (41) 2014 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies. Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional). Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad. Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager - Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net. Editor - Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru. Deputy Editor/Executive Editor - Olga Pryadko: gallery_drinks@mail.ru. Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine. Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.com.ua web-portal: www.techdrinks.com.ua facebook.com/techdrinks.com.ua

www.techdrinks.com.ua

Мира и ясного неба! А остальное у нас будет, и самое лучшее!

Не все знают, что флаг Украины – это не просто красивое сочетание двух ярких цветов; наш государственный символ, оказывается, несет в себе этимологический посыл к миру. ЯСНОЕ МИРНОЕ ГОЛУБОЕ НЕБО (именно оно является образным символом древнего знака Инанны) над СПЕЛЫМ ЖЕЛТЫМ ХЛЕБНЫМ ПОЛЕМ вместе означают: мир, труд, счастье. Мы все понимаем, какую высокую цену сейчас приходится платить за это будущее счастье. Но, несмотря ни на что, движемся вперед, по выбранному пути. Среди партнеров нашего издательства – успешные компании, завоевавшие авторитет на внутреннем рынке, и понемногу укрепляющие свое влияние на внешнем. Если честно, то мы, издатели журнала, тонем в потоке интереснейшей информации о том, как развивается рынок Украины, да и других стран постсоветского пространства. Информации, которую получаем из двух своих направлений деятельности – виноградарства и садоводства, и производства напитков – как отрасли переработки фруктов вообще и винограда в частности. Попытавшись объять необъятное, мы сформировали журнал-перевертыш, имеющий две первых обложки по каждой теме. Мы реорганизовали и на порядок улучшили работу сайта, превратив его в портал «Напитки. Технологии и Инновации & Садоводство и Виноградарство», и перебросили туда часть входящей информации. Читателям наши эксперименты пришлись по душе, и… поток информации стал еще более мощным. В сложившейся ситуации мы видим для себя только одно решение: разделить наших «сиамских близнецов», сросшихся под одной обложкой журнала, и отправить их в свободное плавание по информационным просторам мира. Начиная с нового 2015 года, будут выходить 2 журнала: «Виноградарство и Садоводство. Технологии и Инновации» и «Напитки. Технологии и Инновации» – номер через номер. В первом «виноградарско-садоводческом» издании, кроме вышеуказанных тем, будут также рубрики, посвященные переработке фруктов – виноделию, производству коньяков, шнапсов, соков, джемов, пюре и т.д. А во втором журнале, где в приоритете ВСЕ производство напитков, мы сделаем акцент еще и на производство пива, водок, минеральных вод, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также их сырьевую составляющую. Каждый месяц, в каждом выпуске обоих журналов, мы будем размещать публикации под рубрикой «Юридический консалтинг». Имея налаженные связи со всеми торговыми сетями Украины, мы можем результативно представить достижения украинских, да и других производителей, и содействовать в реализации их планов. Планируется несколько новых проектов. Наш информационно-рекламный портал наконец заговорит на трех языках, освоив на нужном уровне английский и немецкий. И также станет мостиком, соединяющим Украину и украинцев с Европой и миром. Читатель же за свои честно уплаченные за подписку на журнал денежки получит обещанные 10 выпусков интереснейшей информации, в том ключе и в тех ракурсах, на которые и рассчитывал. Прошедший год заставил найти новые приоритеты - из украинского издания мы стали журналом для всех стран постсоветского пространства. В следующем году для нас и для всех наших читателей откроются новые возможности, новые горизонты. И мы достигнем успеха!.. Только бы – мира и ясного неба… С Новым 2015 годом! Ваши Надежда Ящук и Екатерина Конева.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Содержание | Сontent

Новости Актуально «Чтобы сберечь Украину, нужно сначала открыть глаза», – Петр Калита, президент Украинской ассоциации качества Из первых уст Испив вино свободы Президент винодельческой компании «Purcari» Виктор Бостан: о времени, о винах в мире и в родной Молдове Более двух десятков лет независимости Украины, а в виноделии нашей страны – полный «совок»! – Александр Ковач, председатель «Ассоциации частных виноградарей и виноделов Закарпатья» Лидеры рынка «Французские технологии от VALENTIN: основано на реальном опыте Виноделие Зарыть свои таланты, или Почему в Украине не развивается авторское виноделие FRACCHIOLLA Industrie SpA: совершенство первичного виноделия Кислород, сернистый ангидрид, пробка. Мифы, факты и способы влияния на качество вина. Часть 1. А. Сапсай, винодел Wine Technology GmbH / KREYER: немецкое качество холода Производство крепких напитков Флегмокупаж водки в газовой фазе – технология снижения алкогольной смертности. Часть 3 С.В. Савинский, ООО «Безвредные технологии и продукты «Грин Оул» Пивоварение Исторические корни украинского пивоварения В Ровно, на пивзаводе «Ривень», варят пиво почти 200 лет

Редакционная коллегия:

Укупорка, тара и упаковка «Термо-Пак»: Украина нас знает, теперь хотим, чтобы о нас услышали в Европе Эксклюзив Лабор-Техник: Первая помощь должна быть всегда под рукой Ритейл Логисты подытожили год и обозначили планы. Состоялся 12-й «День Логиста®» – главные выводы Юридический практикум Международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов для украинских производителей Доверять нужно лучшим Зарубежный опыт Австрийская винодельня Prieler – яркие вина Бургенланда Маркетинг Определен лучший сомелье Украины-2014 Светские ужины The Macallan – знакомство с виски в «контролируемых условиях» Особенности развития экотуризма в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» Л.В. Джабурия, Н.В. Буруля, Ю.Ю. Булаева, ННЦ «ИВиВ» События Вина мира в величественном Амстердаме Обзор научных статей то теме Напитки. Технологии и Инновации за 2014 год Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, Заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» НААН Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, президент Союза виноделов Крыма

6 10 12 16

18 20

News Topical «To save Ukraine, first of all your eyes must first opened», Peter Kalita, president of the Ukrainian Association of Quality Firsthand Having drunk the wine of freedom President winery «Purcari» Victor Bostan: about time, about the wines in the world and in his native Moldova More than two decades of independence of Ukraine, and in winemaking in our country - a full «scoop»! Alexander Kovach, chairman of the Association of private growers and winemakers of Transcarpathia Market leaders French technology from VALENTIN: based on actual experience Winemaking Bury their talents, or Why Ukraine does not develop authoring wine

25 FRACCHIOLLA Industrie SpA: perfection of primary wine 26 Oxygen, sulfur dioxide, cork. Myths, facts and ways to influence the quality of the wine. Part 1 A. Sapsay, winemaker 28 Wine Technology GmbH / KREYER: German quality cold Production of spirits 32 Reflux blending of vodka in the gas phase - the technology reducing of alcoholic mortality.Part 3 S. Savinskiy, Ph.D., technologist of the «Harmless technologies and products «Green Owl» LTD Brewing 36 Historical roots of Ukrainian brewing More than 200 years has been brewing the beer in Rovno on brewery Riven’ Packing, packaging 38 «Thermo-Pack»: In Ukraine we well-known, now we want to be heard in Europe Exclusive 42 Labor-Technik: First aid should always be on hand Retail 44 Logistics summed up the year and outlined plans. Held the 12th «Day Logista®» - the main conclusions LEGAL PRACTICE 46 International standards of quality and food safety for Ukrainian producers 49 Need to trust the best Foreign experience 50 Austrian winery Prieler - bright wine Burgenland Marketing 53 Determined the best sommelier of Ukraine 2014 54 Secular dining The Macallan - familiarity with whiskey in «controlled conditions» 56 Features of development of ecotourism in the NSC «IViV n.a Tairova» L.Jabouriya, N.Buruli, Y. Bulaeva, NSC «IViV» Events 58 Wines of the world in a stately Amsterdam 63 The overview of scientific articles on topic Drinks. Technologies Innovations for 2014 year

Иванов С.В. – доктор химических наук, профессор, ректор Национального университета пищевых технологий Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» НААН Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий Республики Молдова Хреновсков Э.И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой садоводства, виноградарства, биологии и химии Одесского государственного аграрного университета Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Шольц-Куликов Е.П. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заведующий кафедрой виноделия и технологий бродильных производств Крымского агротехнологического университета Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Распространение

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П.Симиренко НААН www.ipom.ck.ua

Верховная Рада Украины Кабинет министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Государственная инспекция сельского хозяйства Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф.Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua

Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств

Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua

Государственная служба интеллектуальной собственности Украины

Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции

Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua

Департамент продовольствия Украины

Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua

Областные государственные администрации Украины

Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua

Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине

www.techdrinks.com.ua

Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Распространение

ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru

Напитки. Технологии и Инновации Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md

Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua

Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com

Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com

ООО «ЕКО» www.eko.com.ua ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua

Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область)

ВАВПСВ

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com

ТМ WOG www.wog.ua Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасщины www.llanovenko.semenator.info ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com

Німецько-український агрополітичний діалог (APD) При Інституті економічних досліджень та політичних консультацій (IER) За підтримки: Федерального міністерства продовольства і сільського господарства Німеччини Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству.

Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Новый Министр аграрной политики и продовольствия Украины – Алексей Павленко

овым министром аграрной политики и продовольствия Украины стал Алексей Павленко. Соответствующее решение Верховная Рада Украины приняла 2 декабря. Алексей Павленко был выдвинут на должность министра аграрной политики партией «Самопомич». Алексей Павленко получил экономическое образование в Академии Международной торговли при Министерстве Экономики Украины и Киево-Могилянской Академии, также имеет степень MBA в бизнес-школе Университета Nyenrode, Нидерланды. Павленко работал в голландских компаниях «ABN AMRO» консультантом совета директоров и руководителем по реструктуризации и развитию бизнесов группы «Damen Shipyards Group». В 2006-2009 годах занимал должность исполнительного директора группы компаний «Фокстрот». Также возглавлял один из крупнейших агрохолдингов «Райз». «Для меня это исторический момент. Я лично принял решение уйти из красивой жизни под названием бизнес для того, чтобы вместе с командой профессионалов в этот исторический момент для Украины сделать что-то, что останется в истории. Аграрная сфера очень тесно переплетается с тем, чем я занимался много лет. Я понимаю, что делается на земле, чем живут аграрии», — сообщил новоназначенный министр в ходе своего выступления, передает ucab.ua.

В Украине могут быть изменены требования к упаковке

инистерство экономического развития и торговли представило к публичному обсуждению проект постановления Кабинета министров Украины, утверждающий новый технический регламент упаковки товаров, которые фасуют в соответствии с массой и объемом в готовую упаковку. Полный текст проекта постановления размещен на сайте министерства. В техрегламенте предусмотрены новые требования к размеру цифр для обозначения номинального количества (номинальной массы или номинального объема) содержимого упакованной единицы, а также к нанесению знака или надписи, позволяющей соответствующим органам идентифицировать упаковщика или импортера. Кроме того, в регламенте предусмотрено нанесение знака соответствия упакованной единицы в виде маленькой буквы «е», которая является гарантией упаковщика или импортера о том, что содержимое упаковки соответствует техрегламенту ЕС, а также устанавливается допустимое отрицательное отклонение содержимого упакованной единицы. Об этом сообщает delo.ua. Основной целью его принятия является установление требований к товарам, которые фасуют по массе и объему в готовую упаковку, в соответствии с директивами ЕС.

www.techdrinks.com.ua

Новости. Украина

Минагрополитики начало проверку деятельности «Укрспирта»

инистр аграрной политики и продовольствия Алексей Павленко создал рабочую группу по проверке деятельности государственного предприятия «Укрспирт», сообщает пресс-служба Мин агроп олитики. Согласно сообщению, это сделано в связи с многочисленными жалобами граждан на действия руководства предприятия. Кроме того, Министерство аграрной политики и продовольствия отстранило от выполнения обязанностей генерального директора государственного предприятия «Укрспирт» Михаила Лабутина, назначив вместо него временно исполняющим обязанности гендиректора Виктора Панкова. Об этом говорится в приказе Минагрополитики №237 от 18 декабря, пишут «Украинские новости». Панков ранее занимал должность заместителя генерального директора госпредприятия. Отмечается, что основанием для такого решения стала служебная записка департамента правовой и законопроектной работы министерства.

В Украине на 11% сократилось производство пива

январе-ноябре 2014 года произвели 225 млн декалитров пива солодового (включая пиво безалкогольное и пиво с содержанием алкоголя не менее 0,5%), что на 11,2% меньше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает delo.ua со ссылкой на Государственную службу статистики. В частности, в ноябре объем производства пива сократился по сравнению с ноябрем 2013 года и октябрем текущего на 16,7% и 0,7% соответственно, составив 14,2 млн дал. Стоит добавить, что в 2013 году потребление пива на душу населения сократилось до 56 л с 68 л в 2012 году. В структуре потребления алкоголя (в пересчете на абсолютный алкоголь) на долю пива по итогам года пришлось 34%, тогда как в 2012-м — 36-37%. Руководитель ассоциации «Укрпиво» Галина Коренькова считает, что причиной стагнации отрасли стал комплекс факторов, среди которых — общее снижение покупательной способности населения, необдуманная акцизная политика. Она также отмечает рост импорта пива в Украину как в денежном, так и в натуральном выражении. В сложившейся ситуации спрогнозировать объем производства пива в 2014 году, по мнению Галины Кореньковой, сложно. Как сообщалось со ссылкой на оценки «Укрпива», Украина в 2013 году сократила производство пива на 8% — до 276,4 млн декалитров. Мощности пивоваренных компаний в среднем по году были загружены на 60%. Снижение производства пива (1,5%-ное, до 300 млн дал) было зафиксировано и в 2012 году.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Новости. Украина

Напитки. Технологии и Инновации

«Ритейл Групп» презентовал проект «Франчайзинг»

течение 5 лет компания «Ритейл Групп» (сети « Велика кишеня», «ВК Экспресс») рассчитывает открыть по франчайзингу 200-300 магазинов «ВК Экспресс». Об этом сообщил руководитель проекта «Франчайзинг» «Ритейл Групп» Александр Лукьянов в ходе пресс-конференции, посвященной теме внедрения нового направления бизнеса компании «Франчайзинг». По словам руководителя проекта «Франчайзинг» «Ритейл Групп» Александра Лукьянова, формат «ВК Экспресс» («магазин у дома») был выбран для франчайзинговой модели как наиболее перспективный с точки зрения востребованности на рынке и «кризисоустойчивости». «Мы будем считать, что проект будет успешным, если мы в течение пяти лет откроем 200-300 магазинов», – сказал во время пресс-конференции глава наблюдательного совета «Ритейл Групп» Роман Лунин. – Работать по франшизе выгодно и удобно. У франчайзера уже есть апробированные за годы работы технологии и отлаженные бизнес-процессы». В среднем, ежемесячный оборот одного магазина «ВК Экспресс» составляет 1,5 млн грн, это позволяет прогнозировать дополнительный оборот минимум 300 млн грн в месяц при реализации проекта «Франчайзинг».

Розничный товарооборот в Украине за 11 месяцев упал на 7,5%

Украине розничный товарооборот предприятий розничной торговли за 11 месяцев (январь-ноябрь) текущего года сократился в сопоставимых ценах на 7,5% по сравнению с аналогичным периодом 2013 года. Об этом сообщает trademaster.ua. Как говорится в сообщении Государственной службы статистики, в номинальном выражении розничный товарооборот за отчетный период составил 811,057 млрд. грн. В ноябре по сравнению с ноябрем 2013 года розничный товарооборот предприятий розничной торговли, по обеспечению едой и напитками сократился на 17,9% (38,035 млрд. грн.), тогда как в январе-ноябре к соответствующему периоду прошлого года — на 8,7% (393,236 млрд. грн.). Розничный товарооборот ресторанного хозяйства за 11 месяцев упал на 11,5% — до 19,224 млрд. грн. При этом наибольшее снижение розничного товарооборота за отчетный период зафиксировано в Луганской (на 44,3%) и Донецкой (на 32,3%), Николаевской (на 7,6%), Хмельницкой (на 4,9%), Одесской (на 4,9%), Волынской (на 4,2%) областях и Киеве (на 3,7%). Лидерами по абсолютным показателям объема розничного товарооборота в январе-ноябре являются Киев (111,743 млрд. грн.), Днепропетровская (72,274 млрд. грн.), Харьковская (63,313 млрд. грн.), Донецкая (60,030 млрд. грн.) и Одесская (55,041 млрд. грн.) области. По данным Госстата, оптовый товарооборот украинских предприятий за 11 месяцев по сравнению с аналогичным периодом 2013 года сократился на 14,5%, составив 899,781 млрд. грн. Как сообщал «Капитал», за десять месяцев (январь-октябрь) оборот розничной торговли в Украине (без учета аннексированных Крыма и Севастополя) составил 728,6 млрд. грн.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Крымским виноделам дадут еще год для перехода на российские стандарты

декабря Госдума России приняла в первом чтении законопроект, который продлевает переходный период вступления в силу положений федерального закона о госрегулировании производства и оборота алкогольной продукции и об ограничении потребления алкоголя. Прежде всего, это касается продления сроков представления документов для лицензирования деятельности, декларирования объема производства, представления информации в ЕГАИС, алкогольной и спиртосодержащей продукции для организаций, осуществляющих эту деятельность. Чтобы не парализовать работу отрасли и не привести к остановке целого ряда предприятий, для виноделов Крыма еще на год продлили переходный период по вхождению в российское законодательное поле, сообщает РИА «Новости». В винодельческой сфере задействовано 10 тысяч человек, а само виноделие приносит республике 25% поступлений в бюджет.

Зарубежные

новости

Опубликован медиа-рейтинг грузинских винодельческих компаний за 2014 год

тали известны свежие данные из аналитического исследования, подготовленного изданием Hvino News на основании мониторинга мировых СМИ. Новым лидером медиа-рейтинга стала компания Marussia Georgia, выпускающая продукцию под брендами «Шато Мухрани», «Тамада», «Старый Тбилиси». Активная работа компании по продвижению этих брендов в этом году принесла ей заслуженный успех. Лидер прошлых рейтингов компания «Тбилвино» оказалась на втором месте. Компания «Телавский винный погреб» (торговая марка «Марани») показала отличный результат, поднявшись с 7-го места за прошлый год на третье, войдя в тройку лидеров. «Телиани Вели», серебряный призер прошлых рейтингов, опустилась на две ступеньки, разделив пятое место с компаниями «Виноделие Хареба» и «Вайн Мэн». Нvino.com стала первой компанией, которая начала регулярно анализировать медиа-показатели грузинской винной промышленности.

Армения со 2 января станет членом Евразийского экономического союза

декабря парламент Армении ратифицировал договор о присоединении государства к Евразийскому экономическому союзу. Армения станет полноправным членом Евразийского экономического союза России, Беларуси и Казахстана со 2 января 2015 года. Об этом говорится в материалах пресс-службы президента РФ, передает УНИАН. «Президенты России, Белоруссии, Казахстана и Армении объявят о завершении процедур ратификации Договора о присоединении Республики Армения к Евразийскому экономическому союзу от 10 октября этого. Армения станет полноправным членом уже на следующий день после запуска Евразийского экономического союза (2 января 2015 года)», – говорится в сообщении. В свою очередь, председатель Союза производителей Армении Раффи Мхчян высказал опасение, что, возможно, будут поглощены некоторые сферы в Армении: «Если в Армении развита одна сфера, которая также есть в России и Казахстане, то не исключено, что наплыв товаров из этих двух стран сведет на нет усилия армянского производителя». Одновременно Раффи Мхчян подчеркнул, что Армения будет конкурентоспособной на территории Союза в сферах виноделия, производства коньяка, ювелирной продукции и сельского хозяйства, сообщает сайт NEWS.am.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Новости

Новая акцизная политика поставит под угрозу существование отрасли по производству слабоалкогольных напитков

В рамках ПРОДЭКСПО-2015 пройдет традиционный салон «Спиртные напитки»

ерховной Радой Украины принят и зарегистрирован Проект Закона о внесении изменений в Налоговый кодекс Украины (относительно повышения ставок акцизного сбора на табачные изделия, алкогольные напитки и пиво) в рамках процесса евроинтеграции Украины №1474 от 16.12.2014, который может привести к внеплановому повышению акцизов на группу продукции. Национальное объединение производителей алкогольных коктейлей («НОВАК») акцентирует особое внимание на негативных последствиях принятия этого законопроекта. Он приведет к потерям для экономики Украины и поставит под вопрос существование отрасли как таковой. Повышение акциза на 100% приведет к тому, что средняя цена категории возрастет на 26%, а значит, рынок САН упадет на 47%, что равно 44,1 млн. литрам, или 1,387 млрд гривен. Это означает, что уровень поступлений НДС снизится более чем на 163 млн грн. Кроме того, прогнозы авторов законопроекта не учитывают того, что в этом году акциз уже был увеличен на 50%. В связи с ощутимой девальвацией гривны подорожали сырье и материалы, а действующие цены на продукцию в магазинах еще не отображают эти цены полностью. Поэтому рыночные цены на САН возрастут даже в том случае, если акциз не будет введен, что приведет к снижению продаж.

феврале 2015 года салон «Спиртные напитки» откроет свои двери в привычном формате – как по качеству экспонентов, так и по их расположению. «Выставка ПРОДЭКСПО задает для нас тон в работе на весь год, – говорит директор по маркетингу группы компаний «Легенда Крыма» Александр Долганов. – Именно здесь мы проводим переговоры с партнерами, представляем новинки продукции, а в этом году будем представлять и наш новый проект «Стань Виноделом». В рамках Деловой программы ПРОДЭКСПО пройдет традиционный X Всероссийский АЛКОКОНГРЕСС. В свой юбилей организаторы АЛКОКОНГРЕССА решили расширить мероприятие, выделив проблемы одного из секторов алкогольных напитков в специальный Винный Форум. В программе АЛКОКОНГРЕССА и Форума – диалог бизнеса и власти, рассмотрение успешных региональных практик, обсуждение экономических проблем отрасли. 22-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2015» состоится 9-13 февраля 2015 года в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне, Москва.

В России разрешили рекламу отечественного вина и пива на радио и ТВ

осдума приняла закон, разрешающий рекламу российского вина и пива на радио и ТВ. Соответствующие изменения вносятся в федеральный закон «О рекламе». Нормы вступают в силу с 1 января 2015 года. Согласно поправкам, реклама произведенного в России вина и шампанского в теле- и радиопрограммах (за исключением трансляции в прямом эфире или в записи детско-юношеских спортивных соревнований) будет разрешена с 23.00 до 7.00 местного времени, сообщает РИА Новости. Помимо этого, реклама вина и шампанского, произведенных в РФ из российского винограда, разрешается на выставках пищевой продукции (за исключением продуктов детского питания) и

на выставках организаций общественного питания. Поправки уточняют, что реклама пива и напитков, изготавливаемых на основе пива, допускается во время трансляции в прямом эфире или в записи спортивных соревнований (в том числе спортивных матчей, игр, боев, гонок), за исключением детско-юношеских спортивных соревнований, а также теле- и радиоканалов, специализирующихся на физкультуре и спорте.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

«Чтобы сберечь Украину, нужно сначала открыть глаза», – Петр Калита, президент Украинской ассоциации качества (Продолжение. Начало в «Н.Т.И.» №11, 2014)

Деловое совершенство организаций – основа процветания Украины

Если кратко, то деловое совершенство организаций – это их способность ставить и достигать цели по удовлетворению всех! заинтересованных сторон. В Европе и мире постоянно исследуют успешные компании с целью выявления фундаментальных основ их успешности. В результате формируются концепции совершенства, присущие всем этим компаниям. На сегодня такими концепциями в редакции EFQM (законодателя мод по успешным организациям на европейском континенте) являются: лидерство через видение, вдохновение и честность, достижение успеха через таланты людей, добавление ценности для потребителей, построение устойчивого будущего, развитие организационных способностей, использование творчества и инноваций, адаптивное управление, устойчивое достижение выдающихся результатов. За каждой концепцией стоит арсенал хороших деловых практик. Концепции – это, по сути, закодированная деловая культура успешных организаций, освоение которой может способствовать украинским предприятиям в повышении конкурентоспособности и постепенном приближении к уровню ведущих европейских компаний. Возможно ли в Украине развернуть массовое движение за деловое совершенство на основе лучшего европейского опыта? Уверен, что да. Но этому должно предшествовать изменение в стране делового климата: смена Зимы на Весну. И главная роль здесь должна принадлежать государству в лице его властных структур. Власть должна понять, что совершенные компании – это ее основная опора, главная ценность. Именно они «производят» деньги и способны обогатить страну. И поэтому нужно сделать все возможное, чтобы в обществе стало престижным быть совершенной организацией. В Украине незамедлительно нужно ввести формулу «Чем совершеннее компания, тем комфортнее ей в государстве». Как в спорте, как в искусстве. И эта формула

www.techdrinks.com.ua

должна быть единой для всех субъектов хозяйствования, без исключений! Необходимо, не теряя времени, сделать все, чтобы субъекты хозяйствования начали профессионально совершенствоваться, создавать современные системы менеджмента, понимая, что это «корневая система» и все желаемые нами результаты – ее «плоды». При этом надо также понять, что только переоснащение компании современным оборудованием (при том, что это весьма важно), еще не достаточно, чтобы добиться устойчивого успеха, выйти на уровень успешных компаний Европы. А значит, власть должна на законодательном уровне ввести такие механизмы мотивации и условия, чтобы владельцы и руководители предприятий сначала поверили, а потом захотели, узнали, как это делать, и смогли непрерывно, целенаправленно и системно совершенствоваться, используя самые современные европейские подходы и лучшие деловые практики. В свою очередь, это требует от власти и общества изменения, прежде всего, философии и психологии. Нужно выстроить новые «дружеские» отношения между властью и обществом, обществом и бизнесом, топ-менеджерами и персоналом компаний. И должны быть изменены парадигмы: «от противостояния – к содействию» (рис. 1) и «от обязательности – к инициативности» (рис. 2). Все мы должны понять – альтернативы кардинальному совершенствованию отечественных организаций нет. Иначе подавляющее большинство компаний в Украине может стать «иностранными». Они, конечно, принесут с собой продвинутую деловую культуру, но Украина тогда может превратиться просто в «территорию», придаток развитых государств в Глобальном мире. Разве этого мы хотим?! В Украине за последние 10-15 лет накоплен уникальный опыт по организации совершенствования предприятий на основе самых современных подходов и лучших практик. Следует отметить, что уже 50 наших предприятий и организаций вышли на уровень успешных европейских компаний, что подтверждено на континентальном уровне. На сегодня Украина имеет

специалистов, полномочия от ведущих европейских организаций, отработанные технологии организации совершенствования, компании-образцы для подражания и т.д. То есть у нас есть все, чтобы приступить к широкомасштабному развитию движения за деловое совершенство, а значит и конкурентоспособность. Не хватает только понимания со стороны власти, бизнеса и политической воли власть предержащих.

Деловое совершенство и реформы

К сожалению, и намеченные в Украине реформы не учитывают положения, рассмотренные в настоящей работе. В них не предусмотрено создание мотивации и условий для развития в Украине массового движения за деловое совершенство. А, следовательно, при возможной локальной эффективности отдельных реформ, имеются сомнения в их комплексной эффективности для быстрого возрождения Украины и превращения ее в процветающее государство с сильной экономикой и удовлетворенными благополучными гражданами.

Первоочередные задачи украинской власти

Кардинальному изменению ситуации в Украине в лучшую сторону могут способствовать следующие первоочередные шаги. 1. Создание при Минэкономразвития Рабочей группы с привлечением ученых, ведущих специалистов в части менеджмента и организаторов успешных производств, уже получивших признание в Европе. Разработка Концепции государственной политики содействия развитию движения в сфере делового совершенства организаций (предприятий, учреждений) с учетом Резолюции 8-го Всеукраинского съезда качества (Киев, 23 мая 2013). 2. Перераспределение в масштабах государства функций и ответственности в сфере делового совершенства (системного менеджмента) с закреплением: - методологии стандартизации в области менеджмента – за национальным органом стандартизации;

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

АКТУАЛЬНО Напитки.

Технологии и Инновации

Рис. 1. Рост конкурентоспособности:

Рис. 2. Рост конкурентоспособности: «От обязательности,

«От противостояния – к содействию»

через добровольность – к инициативности»

- методологии развития и совершенствования систем менеджмента – за соответствующими специализированными институтами НАНУ и МОН; - организации применения целевых систем менеджмента на базе стандартов – за органами исполнительной власти, ответственными за соответствующие цели: менеджмент качества – за Минэкономразвития, экологический менеджмент – за Минприроды и т.д.; - содействия развитию движения за деловое совершенство организаций (предприятий, учреждений) на основе системного менеджмента в масштабах страны – за Минэкономразвития (департамент, ответственный за развитие! предпринимательства и экономики). 3. Поручение центральным органам власти при формировании политик развития отраслей в обязательном порядке предусматривать деловое совершенствование организаций на основе системного менеджмента. 4. Создание при Президенте Украины Национального совета по вопросам делового совершенства, конкурентоспособности и устойчивого развития. 5. Организация обучения высшего руководства страны по вопросам делового совершенства организаций на основе современного системного менеджмента. 6. Организация в стране дискуссии и широкой информационно-просветительской работы по различным аспектам делового совершенства, с привлечением СМИ.

7. Принятие решения относительно использования в интересах украинской экономики опыта и европейских полномочий Украинской ассоциации качества и ее специализированных компетентных центров.

Послесловие

Украина переживает уникальный переломный исторический момент. Сегодня решается ее судьба: будет ли она действительно независимой процветающей страной с высоким уровнем жизни граждан, страной, которая является равноправной в европейском сообществе. За свободную процветающую Украину уже положили «свою душу и тело» ее славные сыны из «Небесной сотни», продолжают отдавать жизнь украинские герои на юге и востоке Украины. И мы молимся, чтобы эти бесценные потери не оказались напрасными. Но всем нам необходимо осознать, что для конечной цели еще недостаточно победить там, где свистят пули и рвутся снаряды. Это только одна составляющая. Но есть еще и другая: мы должны стать действительно развитой страной, которая не просит постоянно деньги у международного сообщества, а в состоянии «производить» их сама в достаточном количестве. Допустим, что через несколько лет в стране будут введены все регламенты, отвечающие европейским директивам, и приняты все отечественные стандарты, гармонизированные с ев-

ропейскими. Допустим, что государство одолеет коррупцию и успешно завершит дерегуляцию. И тогда Украина станет такой же, как развитые страны ЕС? Увы, тогда станет ясно, что для превращения в процветающее государство этого еще мало. Но в очередной раз будет потеряно время. И только тогда начинать второй шаг, разворачивать борьбу за совершенствование будет слишком поздно. Нужно безотлагательно позаботиться о создании условий для существенного повышения конкурентоспособности предприятий, а, следовательно, и экономики. И это надо делать не после окончания дерегуляции, а начинать немедленно. Главным фактором должно стать, прежде всего, совершенствование систем менеджмента на основе современной европейской деловой культуры. Мы должны признать, что Украина отстала от развитых европейских стран не только по безопасности продукции, или даже ее качеству. Мы отстали на уровне общей культуры, цивилизации в целом. Есть определение, что цивилизация – это совокупность мотиваций. В этом смысле для Украины ключевой должна стать мотивация общества к постоянным усовершенствованиям. И все мы должны в корне измениться. Но сначала нужно открыть глаза, чтобы увидеть и осознать, что происходит вокруг нас, и в самой Украине. Чтобы лучше разглядеть дорогу к процветанию.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Испив вино свободы

Президент винодельческой компании «Purcari» Виктор Бостан: о времени, о винах в мире и в родной Молдове Молдавские вина уже стали узнаваемым брендом на мировых рынках. Этот факт подтвердило участие молдавских винодельческих компаний в выставке World Bulk Wine в Нидерландах. Одним из ярких представителей Республики Молдова на международном уровне является винодельческая компания «Purcari», которая более 185 лет производит изысканные пуркарские вина. Виктор Бостан, генеральный директор винодельческой компании «Purcari», член правления Национального офиса винограда и вина, встретился в Амстердаме с главным редактором журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатериной Коневой и поведал не только об истории успеха компании, но и о судьбе молдавского виноделия в целом, предвосхищая его будущие достижения в мире.

Когда говорят Молдова, подразумевают «Пуркарь» «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Виктор, Вы возглавляете предприятие, которое практически является лицом современной винодельческой Молдовы. Как Вы пришли к такому признанию, с чего все начиналось?

Виктор Бостан: Зона Пуркарь относится к тем дарам, которые дал нам

Бог, это исключительная климатическая зона в Молдавии, которая была открыта еще в 1800 годах французскими и немецкими колонистами. Они увидели это прекрасное место, посадили европейские сорта виноградника и вырастили первый виноград, сделали первое вино. Весь период Советского Союза пуркарские вина были в большом почете и имели очень высокую ценность. Одна из причин такого почитания – то, что и в советский период пуркарские вина тщательно отбирали, и тот факт, что каждый год производилась лимитированная партия пуркарских вин,

История пуркарских вин насчитывает 187 лет. Современная история производства началась в 2003 г, когда компания «Пуркарь» восстановила производство и возродила легендарные купажи Negru и Rosu de Purcari. Производственная база «Пуркарь» оснащена по последнему слову техники. Производится Пуркарское вино по классической технологии, для выдержки используются исключительно французские баррики. На виноградниках произрастают такие сорта, как Cabernet Sauvignon, Rara Neagră, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, Saperavi и др., использующиеся как в сортовых винах, так и в знаменитых купажах. Пуркарский винный завод производит не более 500 000 бутылок эксклюзивного вина в год – производство в первую очередь нацелено на достижение высокого качества и на выпуск ограниченных серий. 2010 год был ознаменован выпуском двух новых вин – купажа Alb de Purcari для винтажной серии, и Rose de Purcari. На сегодняшний день коллекция компании включает 3 легендарных купажа и 9 сортовых вин. Начиная с 2003 года, высокое качество и изысканный вкус вина принес Пуркарским винам более 40 наград, завоеванных на различных международных специализированных конкурсах и дегустациях. Бренд Пуркарь был оценен украинским рейтинговым агентством MPP Consulting в 17 млн. долларов США – таким образом, на сегодняшний день «Пуркарь» является самым дорогим молдавским брендом среди частных компаний.

www.techdrinks.com.ua

которая отгружалась в королевские подвалы Англии. Это придавало дополнительный высокий статус пуркарским винам. Потом был сложный период после распада СССР…

«Н.Т.И.»: Как Вы пришли в винодельческую компанию «Purcari», когда Вы приобщились к созданию этих вин?

В.Б.: Такой счастливый случай в моей жизни произошел в 2003 году. Именно тогда я приобрел этот знаменитый завод, который находился в плачевном состоянии, имел большие долги. Более того, к этому времени была потеряна практически вся зона виноградников в районе Пуркарь. Вот тогда я и окунулся в этот проект. За прошедшие 10 лет пуркарские виноградники полностью восстановлены, – сейчас это 260 гектаров, находящихся в непосредственной близости к предприятию или, как мы его называем, шато. Виноградники находятся на разных склонах и на равнинах, у нас очень пересеченная местность, – и это позволяет выращивать виноград с богатейшей палитрой вкусов и ароматов и создавать неповторимые пуркарские вина. Мы также провели полную реконструкцию завода и оборудовали его новейшей техникой. Это самые современные прессы, дробилки от Vaslin Bucher, совершенная итальянская линия роз-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Напитки.

лива, конечно же, и французские бочки, без которых создать премиальное вино невозможно. Как результат этих усилий и значительных финансовых вложений – за последние 5-6 лет вина компании «Purcari» собрали порядка 100 медалей самых престижных выставок, европейских и мировых дегустаций и конкурсов.

«Н.Т.И.»: Конечно, виноградники – это хорошо, оборудование – тоже прекрасно… Но как воссоздать изысканность этого вина? Это же настоящее мастерство виноделия! Расскажите о Вашей команде, пожалуйста.

В.Б.: Успех вина зависит от нескольких факторов. 60-70 процентов – это то, что дано нам Богом, – земля, солнце, климат, 30-40 процентов – это технологии и, конечно же, люди. У нас работает высокопрофессиональная команда не просто специалистов – патриотов Пуркарь!.. Я по профессии тоже винодел, и всегда лично участвую в процессе производства, слежу за формированием и сохранением нового концепта пуркарских вин. Должен сказать, что мы работаем в тесном сотрудничестве с итальянской консультационной компанией, которая консультирует нас по всему спектру технологических вопросов. Но главное слово в принятии решения о концепте того или иного вина – за мной.

«Н.Т.И.»: Тогда в чем состоит Ваш вкус? Какие вина Вам нравятся? Вы следите за модой в виноделии?

Технологии и Инновации

О Национальном офисе винограда и вина Национальный офис винограда и вина (ONVV) – это общественная организация, созданная на основе частного и государственного партнерства в виноградарско-винодельческой отрасли Молдовы. Основной задачей Офиса является диверсификация рынков для продвижения молдавских вин в рамках национальной программы «Вина Молдовы. Живая легенда». мадный потенциал. За последние годы виноделие Молдовы сделало очень значительный шаг в сторону качества. А это вселяет надежду!.. На выставке World Bulk Wine Exhibition мы представляли так называемые балковые вина. Конечно, вина наливом не являются лицом страны, это скорее сырье… Но это тоже часть нашего винного бизнеса. Поэтому качество нужно держать в любом случае.

«Н.Т.И.»: Давайте поговорим о виноделии Молдовы в целом. Вы активно занимаетесь общественной деятельностью, отстаиваете интересы виноделия, а значит, и своей страны. Расскажите об этом подробнее.

В.Б.: Для молдавских виноделов сейчас сложилась достаточно благоприятная ситуация. В конце 2013 года был создан Национальный офис винограда и вина, который объединил все винодельческие предприятия Республики Молдова. Эта

В.Б.: Конечно, вот и здесь, на выставке в Амстердаме, я дегустирую вина из разных уголков земли, отслеживая самые лучшие, те, что находятся на пике популярности. Например, новый стиль вина нам сейчас диктуют чилийские, австралийские вина, вина из Новой Зеландии. Они легкие, ароматные, свежие. Скажу откровенно, я просто влюблен в такие вина. Но, в то же время, мне близки и французские вина типа «бордо», выдержанные, богатые вкусами и ароматикой, – так называемые гастрономические вина. Это – стиль премиальных и супер-премиальных вин. Если вина Чили, Аргентины и Новой Зеландии – это вина, которые потребляются в течение одного-двух, максимум трех лет, то стиль Бордо – это вина, которые можно употреблять в течение 10-20-30 лет, и они с каждым годом приобретают новые вкусовые, ароматические оттенки. Поэтому в портфеле Пуркарь есть серия сортовых вин, в которых мы выдерживаем вот этот, самый современный, стиль Австралии, Новой Зеландии, Чили. Но есть и Negru de Purcari, Rosu de Purcari, Alb de Purcari и другие вина, в которых мы выдерживаем классический французский стиль на все 100 процентов.

Мировое признание для вин Молдовы – не за горами «Н.Т.И.»: Виктор, на выставке в Амстердаме Вы представляете молдавские вина. Как воспринимают здесь Молдову? По Вашим ощущениям, какие шансы у молдавских вин занять здесь достойное место?

В.Б.: У молдавских виноделов есть очень хороший шанс удивить Европу и мир высочайшим качеством вин, ведь по своим почвенно-климатическим условиям, по своему терруару и тем возможностям, которые даны нам от Бога, Молдова впереди всех. Только мы должны реализовать этот гро-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

организация имеет существенный бюджет – порядка 10 млн долларов в год. Главная идея создания Офиса является тем стержнем, вокруг которого будет развиваться виноделие в Молдове следующих 5, 10, 25 лет. Мы стремимся сформировать и донести до потребителей Европы и мира высокий имидж и уникальность молдавского вина. Естественно, Офис пока находится в начальной стадии своей деятельности, и, возможно, результаты работы еще не те, которые мы ожидаем. Но я на 100 процентов уверен, что мы выбрали для винодельческой отрасли правильный путь. Я являюсь членом совета директоров Национального офиса винограда и вина. Каждый месяц мы встречаемся, обсуждаем предстоящие масштабные задания и проекты. К сожалению, за последние 10-20 лет приоритетные задачи виноделия Молдовы были отодвинуты Министерством сельского хозяйства на задний план. Сейчас ситуация изменилась, и мы сами, своими руками, будем строить прекрасное будущее для Молдовы и для молдавских вин.

«Н.Т.И.»: У Национального офиса винограда и вина есть два направления работы: внутренняя и внешняя политика продвижения молдавского вина в мире как национального бренда. О внешней стороне деятельности этой организации читателям нашего журнала рассказывал директор Офиса Дмитрий Мунтяну («НТИ» №10 за 2014 г.). Расскажите о внутренней политике. Способствует ли Национальный офис производству качественных вин?

В.Б.: Все верно, главное предназначение Офиса в целом – это продвижение бренда молдавских вин. Вторая же половина офиса занимается, в частности, организацией производства винограда, контролем над производством вина и винограда. К тому же, в 2014 году Европейский Банк Реконструкции и Развития предоставил на очень выгодных условиях винодельческим предприятиям Молдовы субсидию в размере 75 млн. евро, более того, Банк является источником финансирования всех инвестиционных проектов по переоснащению винодельческих предприятий, по посадке винограда. Эти 75 млн. евро уже мы приняли, больше половины денег уже освоены. Сейчас готовится второй транш –100 млн. евро, из которых порядка 30-40 млн. также будет потрачено на инвестиции в винодельческую отрасль.

«Н.Т.И.»: Скажите, в Молдове фальсифицированные вина уже сложнее стало выпускать? Или удалось искоренить фальсификат полностью?

В.Б.: Понятное дело, что на тех предприятиях, которые участвуют в международных выставках, в том числе и Амстердаме, Дюссельдорфе, Бордо, Шанхае, а это порядка 1520 ведущих компаний страны, фальсификат практически исключен. А вот другие, небольшие, предприятия, которые не участвуют в международных проектах, – за них я не могу ручаться. Но карательные меры здесь не помогут. Я думаю, что эволюционным путем фальсификат будет, в конце концов, вытеснен с рынка, и придет понимание, что лучше и выгоднее делать правильное, качественное вино.

«Н.Т.И.»: Молдавские вина уже знают в мире? Каковы достижения пуркарских вин?

В.Б.: Уже есть солидные поставки на такой большой и конкурентный рынок, как Соединенные Штаты Америки. Винодельческая компания «Purcari» уже год работает с самой старой дистрибуционной компанией Великобритании, которая 100 лет назад была единственным эксклюзивным постав-

www.techdrinks.com.ua

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

щиком королевского двора. Из достижений, которыми должны гордиться молдавские виноделы, можно назвать также выход на китайский рынок. Это громадный и очень перспективный рынок, у которого до этого не было даже понимания, что такое молдавские вина и где вообще находится Молдова. Каждый год мы увеличиваем здесь объемы продаж на 40-50 процентов. Также мы успешно развиваем азиатские рынки – это Корея и Япония. Но самый большой успех, который имеет сейчас Молдова, на ближайших к нам рынках, – в Польше, Чехии, Словакии, Румынии и странах Прибалтики. Это очень перспективные для нас рынки, так как здесь уже отмечена очень высокая узнаваемость молдавского вина.

Украина – ближайший стратегический партнер «Н.Т.И»: Скажите, Виктор, а какую политику Вы проводите в отношении Украины?

В.Б.: Для Украины уже давно не нужно говорить, что такое Молдова и молдавские вина. Мое мнение разделяют все мои коллеги: Украина была, есть и будет для нашей страны важнейшим стратегическим партнером.

«Н.Т.И.»: Да, ваши вина нам, можно сказать, родные. Чем сейчас Вы можете порадовать украинских потребителей?

В.Б.: Винодельческая компания «Purcari» в этом году выпустила лимитированную партию вина под названием Freedom Blend – «Вино Свободы». Это продукт оригинального купажа трех сортов вина – Rara Neagră (Молдова), Bastardo (Украина) i Saperavi (Грузия). Идея эта появилась у нас давно, еще 3-4 года назад. Символично, но именно в 2011 году, когда Молдова, Украина и Грузия отпраздновали двадцатилетие провозглашения Независимости, урожай винограда был исключительным, и родилась идея создать новое вино, которое символизировало бы дух свободы, ценности, которые важны сегодня как никогда. Вино состоит из трех сортов винограда: молдавский сорт Рара Нягрэ, который растет только в Молдове, Бастардо – украинский сорт, и грузинский сорт Саперави. Мы выбрали эти три страны, потому что именно эти народы из бывшего Советского Союза стали самыми активными борцами за свою независимость, особенно в последние годы. Вино около трех лет созревало в бочках, и только в этом году мы его разлили и презентовали широкой публике. «Вино Свободы» получило наивысшие оценки. Символично, что Freedom Blend мы представили в Национальный день вина Молдовы, который проходил в Кишиневе. Кроме того, мы лично вручили это вино президенту Украины Петру Порошенко и Михаилу Саакашвили.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Более двух десятков лет независимости Украины, а в виноделии нашей страны – полный «совок»! – Александр Ковач, председатель «Ассоциации частных виноградарей и виноделов Закарпатья» Один из этнических регионов Украины, известный своими винодельческими традициями, – Закарпатье – сегодня радует потребителей винами высокого качества и оригинального вкуса. Имея значимые достижения, отрасль переживает и определенные трудности. В частности, на производственной передовой работают и частные виноделы. Ирония в том, что вина этих производителей любят и ценят многие, а вот на государственном уровне категории малых виноделов не существует, вернее, она уже многие годы приравнивается по правам и обязанностям к крупным винодельческим предприятиям. Получить лицензию на реализацию готовой продукции для частных виноделов по-прежнему нереально. Но энтузиасты своего дела продолжают производить хорошие вина. Подробно о том, как складывается работа отрасли микровиноделия на западе Украины, рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» председатель «Ассоциации частных виноградарей и виноделов Закарпатья» Александр Ковач.

ноградарском рынке? Частные производители вина продолжают закладывать молодые лозы, или все же кризисные явления и отсутствие государственной поддержки повлияли на развитие виноградарства?

А.К.: Кризисная ситуация в виноградарской отрасли началась еще задолго до сегодняшних событий. Насколько мне известно, начиная с 2011 года, никто в Закарпатье при государственной поддержке не закладывал новые виноградники. Этой поддержки попросту не было. Не только у нас, но и в других винодельческих регионах страны ситуация была такая же. Что касается частных виноградарей, то тут статистика практически отсутствует. Тем не менее, могу сказать, что даже небольшие закладки молодой лозы в маленьких хозяйствах велись исключительно европейскими сортами. Отказ от закладки «изабельных» (гибридных) сортов не может не радовать.

«Н.Т.И»: С какими проблемами сталкиваются небольшие виноделы?

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Александр Васильевич, какой урожай винограда собрала в этом году Закарпатская область? Александр Ковач: Этот год был для закарпатских виноделов одним из самых тяжелых. Много осадков и сложности в обработке виноградников – большинство из них находится на склонах гор – привели к значительным потерям. Очень большие денежные затраты нужны были на приобретение препаратов для обработки лозы, в связи с деваль-

www.techdrinks.com.ua

вацией гривны. Стоит отметить, что затраты на агропрепараты увеличивались за счет того, что большинство из них зарубежного производства и покупаются за валюту. Но, несмотря на это, думаю, у каждого закарпатского винодела найдется чем порадовать своих поклонников. Убедиться в этом можно будет уже очень скоро, на юбилейном 20-м фестивале вина «Червене вино» в г.Мукачево, который традиционно состоится на Старый Новый год!

«Н.Т.И.»: Какая ситуация складывается сегодня на ви-

А.К.: Можно много говорить о различных проблемах, но есть одна самая основная – это легализация частного виноделия в Украине. Ведь это же абсурд, что в нашем крае уже 20 лет проводятся фестивали домашних вин, как минимум два раза их посещал Президент Украины, а нас де-юре до сих пор нет… Это очень сложный вопрос, который на самом деле очень легко решается! Не надо выдумывать велосипед: взять всего лишь 10-летний опыт Грузии. Или, к примеру, в соседней небольшой Венгрии – около 15 тысяч официальных виноделов, тогда как в Украине – меньше 50, хотя потенциал у нас есть как минимум тысяч на 10 небольших частных хозяйств. Более двух десятков лет независимости Украины, а в виноделии нашей страны – полный «совок»! Сертификация помещений, тары и оборудования, лаборатории, очистных сооружений, аттестация производства, технологические инструкции, «первич-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

щей крышкой, мини-оборудование для розлива и укупорки вина в стеклянные бутылки и т.д. Кстати, все это уже предлагают несколько магазинов в Украине, поэтому не обязательно самому ездить за границу.

«Н.Т.И.»: Производству каких вин сегодня отдают предпочтение виноделы Закарпатья?

ная», «вторичная», «оптовая» лицензии и т.д. Чтобы пройти все эти круги ада, нужны сотни тысяч гривен! Где их взять частнику с объемом производства в 1020 тонн? И надо ли все это проходить и тратить столько денег? Может, нужно всего лишь убрать множество паразитирующих служб, которые попросту рубят на корню любые попытки легализации. Совсем недавно очень хорошо по этому поводу сказал, к сожалению, покойный уже Каха Бендукидзе: «Ликвидировать все надзорные, контролирующие, инспектирующие органы. Кто-то скажет: «Подождите, ну как? Они же…» Что они? Сами себя кормят за счет взяток? Если мы знаем, что они коррумпированные, то все их проверки – фуфло, и от того, что фуфла не будет, хуже не может быть. Может быть, они нужны в принципе, но сейчас это вопрос теоретического спора. Сейчас их нет в реальности. Если у нас есть надпись «Инспекция чего-то

там», мы же понимаем, что это надпись, а внутри там просто люди, которые зарабатывают бабло!» Лучше не скажешь!..

«Н.Т.И.»: Как обстоят дела с техническим оснащением виноделен сегодня?

А.К.: Близость европейских границ и облегченный визовый режим с Венгрией дает возможность нам видеть, как и на чем работают виноделы этой страны, а также приобретать необходимое оборудование и препараты для виноделия. Поэтому в последние несколько лет те, кто хочет всерьез и надолго заниматься виноделием, начали вкладывать деньги в модернизацию. На винодельческих предприятиях стали появляться современные дробилки с гребнеотделителями, многофункциональные виноградные прессы для отжима мезги, фильтр-прессы для очистки вина, нержавеющие емкости с плаваю-

А.К.: Подавляющее большинство производимых частными виноделами вин – это сухие, сортовые или купажные, но из европейских сортов винограда. Закарпатье все-таки больше край белого вина. У нас нет переизбытка солнца или длительной засухи, поэтому наши белые вина с хорошей кислинкой. На фестивале вина, я уверен, вы сможете найти десятки разных вин, из таких сортов, как: Мускат Оттонель, Иршаи-Оливер, Рислинги итальянский и рейнский, Леанка, Ркацители, Бианка, Мюллер Тургау, Совиньон Блан, Шардоне, Траминер. Есть и красные: классические Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, а также Цвайгельт, Кадарка, Саперави северный, Одесский черный, Голубок, Опорто и многие другие.

«Н.Т.И.»: Как отмечают эксперты отрасли, культура потребления вина в Украине находится на относительно невысоком уровне. Что делает «Ассоциация частных виноградарей и виноделов Закарпатья» для того, чтобы изменить ситуацию в лучшую сторону?

А.К.: Культура потребления вина в Украине действительно еще находится на очень низком уровне, массовый потребитель больше отдает предпочтение крепким напиткам или пиву. Очень мало доступной информации о полезных свойствах сухих натуральных вин, на все нужно время. Но, исходя из своего пятнадцатилетнего опыта участия в разных фестивалях вин, могу с уверенностью сказать, что тенденция к улучшению ситуации есть! Сегодня в Закарпатье уже действует более двадцати дегустационных залов, в которых можно познакомиться непосредственно с самим виноделом, дегустировать его вина, в сочетании с традиционными продуктами и национальными блюдами, а также узнать много нового и полезного из мира вина. Главные две задачи, которые всегда ставила перед собой «Ассоциация частных виноградарей и виноделов Закарпатья», – поднятие культуры потребления вина и легализация частного виноделия в Украине.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Французские технологии от VALENTIN: основано на реальном опыте

Достижения многих производственных компаний сегодня – это основа многолетнего, а порой и векового, опыта. Родиной многих напитков, к примеру, шампанского, является Франция. Именно в этой стране без малого 165 лет назад начала свою работу компания VALENTIN. Изначально она была хорошо известна своими небольшими практиками в отрасли напитков, а позже, в конце ХХ века, избрала еще одним направлением деятельности – производство специализированного оборудования для дегоржажа, розлива и маркировки бутылок.

Опыт поколений для инноваций сегодня

C 1850 года компания VALENTIN производит продукцию для игристых вин в самом центре региона Шампань – городе Эперне. Именно производство шампанских вин является одним из основных направлений деятельности компании. Помимо этого, VALENTIN занимается разработкой и производством полностью автоматизированных линий по дегоржажу. По мере того, как компания развивалась, и в ее состав входили все новые и новые производственные компании,

менялся ассортимент продукции. На сегодняшний день VALENTIN производит автоматизированное оборудование для розлива, маркировки, а также упаковки. За годы работы компания наладила сотрудничество со специалистами в точной инженерии, способных разрабатывать оборудование с использованием новейших технических и технологических подходов. Сегодня специалисты компании готовы производить небольшие серии уникальных прототипов из различных материалов (сплав алюминия, инко-

VALENTIN располагает несколькими производственными цехами для полного цикла изготовления, ремонта и хранения оборудования. Один цех площадью в 1500 м кв. предназначен для монтажа машин и транспортеров, второй цех на 1500 м кв. – для сборки емкостей, механизации и систем сборки, и еще один размером 1100 м кв. – для послепродажного обслуживания и хранения. Производственное подразделение имеет четыре обрабатывающих центра и токарные станки с цифровым контролем. Ассортимент запчастей VALENTIN превышает 150 000 штук, что позволяет быстро проводить ремонт подержанного оборудования, а также производить новые машины. Есть предложения новых и подержанных машин для продажи.

Группа VALENTIN объединяет в себе несколько известных компаний-производителей игристых вин и промышленного оборудования, которые сочетают в себе общие характеристики и дополнительные уникальные разработки, такие как: VALENTIN, THIERION, MAINGUET, SCMG, SCOMAISS и DEKOMAT. Имея более чем 150-летний опыт работы в виноделии, компания VALENTIN признана на рынке как разработчик, производитель и дистрибьютор инновационных и качественных продуктов. Именно благодаря сочетанию практического опыта в производстве игристых вин и технических возможностей компания имеет возможность разрабатывать не только оборудование для розлива, дегоржажа, маркировки, но также решения для непрерывной и автоматизированной работы оборудования. нель, титан, хромово-кобальтовый сплав, инструментальная сталь, технические комбинированные пластиковые материалы) в соответствии с запросами, задачами и проблемами. Цель компании – помочь производителю повысить продуктивность работы, а также оптимизировать стоимость готовой продукции. VALENTIN всегда совершенствуется и движется вперед. Так, каждые полгода, специалисты компании патентуют новые разработки, для того чтобы клиенты компании, которыми являются как крупные производственные дома, так и средние компании, имели возможность использовать высокотехнологичное, гигиеничное оборудование наилучшего качества. Работая над своими разработками, специалисты компании постоянно изучают производство заказчиков, выявляя проблемы, и разрабатывая в соответствии с этим новые решения для оптимизации работы оборудования в определенных условиях.

Сadette 1

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Cadette II

Ecoval 20

Многофункциональное оборудование Укупорочная машина Cadette I

Укупорка от DEKOMAT предназначена для бутылок таких размеров, как: полустандартные, MAGNUM, специальные бутылки и даже тара большого калибра. Более того, технические характеристики максимально будут адаптированы к требованиям заказчиков. Укупорочный автомат от DEKOMAT очень компактный, проводит предварительное сжатие прессами, которые сделаны из твердого каучука, вырезанного по форме горлышка бутылки, и очищает капсулу всего за одну операцию. Укупорочная машина Cadette II

Эта машина создана, для того чтобы упростить работу и также предназначена для легкой интеграции в полную конвейерную цепь. Укупорочная машина Cadette II с высокой продуктивностью может быть оснащена оптической системой для быстрой ориентации бутылки в соответствии с маркой капсулы. Этикетировочные машины AD1 или AD2

Укупорочные машины Cadette II и этикетировочные машины можно комбинировать в один упаковочный стол. Разработанные как модульная система, укупорочные машины Cadette II могут быть объединены этикетировочной машиной, чтобы сформировать упаковочный стол, который может выполнять в одном цикле укупорку и нанесение двух этикеток.

DD700M

Дегоржаж и дозировка, укупорка и фиксация

VALENTIN предлагает три инновационных продукта для упрощения производства шампанского. Эти продукты позволяют полностью удовлетворить потребности рынка, предлагая высокое качество, а также точное производство. DD700M

Новый инновационный продукт для дегоржажа и дозировки игристых вин и шампанского. Применим как при методе производства с замораживанием, так и без замораживания горлышка. Это нововведение экономит время и деньги. Мощность установки – до 700 бутылок в час без замораживания горлышка, и до 1000 – с заморозкой. Установка выполнена в двух вариантах – полуавтоматическом и автоматическом, она может быть легко отрегулирована для стандартной и магнум бутылки. MECAVAL 25

Это оборудование постоянно модернизируется вот уже более 30 лет. Представляет собой полностью автоматическую укупорку. Эти экологически безопасные для окружающей среды машины позволяют укупоривать до 2500 бутылок в час. MECAVAL 25 может быть использована для полу-, нормальных и магнум бутылок – необходима лишь небольшая перенастройка. ECOVAL 20

Этот продукт обязателен для небольших производителей игристых вин. С мощностью работы в 500 бутылок в час, этот продукт позволяет не только разместить пробку и зафиксировать колпачок на бутылке, но и закупорить

Mecaval 25

бутылку, которая отправляется на дображивание. Компания дорожит своей репутацией. Именно поэтому большое внимание сосредоточено не только на разработке новых решений, но и на пост-продажном сервисе. Команда VALENTIN прикладывает все усилия для налаживания долгосрочных отношений с заказчиками. Помимо исключительного качества продукции, компания предлагает также возможности внедрения управленческих решений на условиях аутсорсинга (термические обработки и обработки поверхностей, покраска и т.д.). Кроме того, VALENTIN ответственно относится к защите окружающей среды. Именно поэтому компания следует Хартии «Ответственный по отношению к окружающей среде розлив». Это обязывает компанию, а также ее партнеров и клиентов, использовать экологически безопасные технические подходы в течение всего производственного процесса.

Z.A. Les Forges F-51200 Epernay France Albin MESIC, Eastern European Business Manager Mob.: +49 176 614 801 17 E-Mail: amesic@lesmachinesvalentin.eu www.lesmachinesvalentin.eu

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Зарыть свои таланты,

или Почему в Украине не развивается авторское виноделие 2014 год стал для винодельческой отрасли Украины переломным. Аннексия Крыма, второй год без дотаций от 1,5% сбора, достаточно сложная экономическая ситуация в стране в целом. Все это, безусловно, не способствовало активному развитию промышленного производства вина. К тому же, есть еще и проблемы «нишевых» производителей, к которым в Украине можно причислить виноделов-аматоров – энтузиастов, вкладывающих свое время и силы в развитие сегмента микровиноделия. Помимо глобальных тенденций в виноделии, работу «малых» виноделов ограничивает целый ряд законодательных вопросов. К сожалению, приходится констатировать, что небольшие производители, фактически существуя как сегмент винодельческой индустрии, могут заниматься любимым делом исключительно… в качестве хобби. Согласитесь, трудно назвать бизнесом производство вина, которое нет возможности продавать. Вместе с тем, дело многих поколений виноделов живет, несмотря на все эти сложности. В Украине все-таки можно дегустировать и наслаждаться действительно неповторимыми винами handmade.

Виноделы. Винолюбы

Цифры подтверждают, что, несмотря на все трудности, с которыми сталкивается винодельческая отрасль, она все же развивается. По предварительным данным, отмечается рост объемов производства виноградных вин – в период с января по октябрь 2014 года на 2,8% (или на 132 тыс. дал до 4 847,1 тыс. дал) было увеличено производство вина в сравнении с аналогичным периодом 2013 года. Это данные – без учета производства в аннексированных Крыму и Севастополе. При этом в 2013 году, в сравнении с 2012 годом, винодельческие предприятия сократили объемы производства виноградного вина на 7,3%. К сожалению, учет, какой процент из этих объемов приходится на долю небольших виноделен в Украине, не ведется. Но, исходя из опросов виноделов-аматоров, объемы их производства зависят в первую очередь от того, какое количество смогут употребить родные, друзья, знакомые, а также в зависимости от запланированного участия в фестивалях, ярмарках и т.д. Вместе с тем, небольшие виноделы не гонятся за количеством, а делают акцент на качестве своей продукции и ее эксклюзивности. Основной принцип работы небольших виноделов – вино должно быть натуральным, качественным и вкусным. «Виноделием занимаюсь с детства. Мой дед делал вино в Тарутинском районе (Одесская область – прим. ред.), отец делал вино в Одессе. Я продолжил это дело, и буквально сразу же столкнулся с проблемой непрофессионального изготовления вина низкого качества, которое имеет место на рынке. Пить такое вино не хочется, в нем только алкоголь присутствует, а удовольствие получить невозможно. Я задался целью изготовить вино, которое захочется выпить в правильной посуде и хорошей компании, вино, которое оценят

www.techdrinks.com.ua

любители этого напитка», – рассказывает винодел из Одесской области Вячеслав Киров. «Занимаюсь виноделием для себя, произвожу вина для собственного употребления», – поддерживает коллегу винодел из Киевской области Сергей Коженевский. Стоит добавить, что объемы производства любительского виноделия варьируются от нескольких сотен до нескольких десятков тысяч литров. Но, пообщавшись с виноделами, «Напитки. Технологии и Инновации» делает вывод – этот сегмент винодельческого рынка скован в возможностях развития.

Технологии для любых объемов производства

Беседуя с виноделами из различных уголков Украины, «Напитки. Технологии и Инновации» убедились, что даже для домашнего виноделия используется качественное европейское оборудование. «Оборудование я использую от разных производителей. Но, если такая возможность есть, то стараюсь выбирать оборудование от европейских производителей», – говорит винодел из Донецка Геннадий Кулаков. Предпочитает работать с оборудованием зарубежного производства и известный винодел Николай Халупенко из Херсонской области, используя итальянские и словенские установки. «Были украинские бочки, но отказались от них, качество неудовлетворительное. Перешли на бочки от производителей из Краснодарского края», – добавляет винодел. Многие виноделы отмечают, что выбор оборудования – процесс непростой и ответственный. Профессиональное оборудование даже для небольших виноделен стоит недеше-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Украинские небольшие компании знакомы с оборудованием от итальянского производителя Zambelli Enotech В настоящее время ассортимент компании включает в себя различные фильтры, гидравлические и вертикальные прессы, холодильники, полуавтоматические машины для линий розлива и другое оборудование для производителей вин. «Компания изготавливает оборудование для полного цикла виноделия, начиная от приема винограда и заканчивая розливом вина в бутылки. Zambelli Enotech предлагает настоящее итальянское качество. Соответственно, цена на него не низкая, но все же она является конкурентной. Как гласит народная мудрость: хорошее не может быть дешевым», – отмечает менеджер по продажам компании Марко Фелтрин. во, учитывая, что механизмы льготного кредитования, частичного возмещения затрат на его приобретение и подобные дотационные меры в Украине для виноделов не предусмотрены. Именно поэтому производители, прежде чем принять решение о приобретении установки, часто советуются с более опытными коллегами-виноделами, которые уже имеют положительный опыт работы с той или иной компанией. «Прежде чем принять решение, какое оборудование выбрать, расспрашивал коллег, консультировался со специалистами, искал подсказки на интернет-форумах, – делится опытом киевский винодел Валерий Наровило. – У меня сейчас есть несколько прессов, измельчители итальянские, дробилка, а также емкости для первичного и вторичного брожения, резервуары с плавающими крышками для хранения виноматериалов. Одним из моих постоянных партнеров является

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Киров тесно сотрудничает со специалистами ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», которые дают как оценки качества продукта, так и рекомендации по его улучшению.

Без права на продвижение

компания «Каста Виноделов», с которой я работаю уже три года». Стоит добавить, что оборудование очень простое в эксплуатации, поэтому при обучении специалистов его использованию не возникает никаких проблем. Виноделы основательно подходят не только к выбору оборудования. Многие из производителей авторских вин никогда не полагаются только на собственные оценки в вопросах качества продукта, а регулярно проводят анализы в аттестованных лабораториях. Так, Валерий Наровило в этом году уже получил заключение о высоком качестве своих вин от лаборатории Национального университета пищевых технологий. А Вячеслав

www.techdrinks.com.ua

Если произвести – это дело технологии, умения и желания, то продажа вина в теперешних условиях является чемто из области фантастики. Ответ на вопрос, каким образом винодел с объемами производства, к примеру, в 1 тысячу литров вина в год может приобрести лицензию на оптовую продажу за полмиллиона гривен, пока не найден. Скажем больше – проблемой это является и для виноделов с объемами производства и в 30 тысяч литров. Что интересно, профильные ассоциации регулярно, вот уже добрых семь-восемь лет, выносят предложение изменить данную норму законодательства и сделать оплату дифференцированной, но эти инициативы остаются без внимания соответствующих ведомств. Между тем, эта проблема актуальна для небольших виноделов как с собственной сырьевой базой, так и для тех, кто приобретает виноград на переработку. Ассоциация производителей продукции садоводства и виноградарства обращалась с официальными предложениями в Министерство аграрной политики и продовольствия с тем, чтобы отменить для небольших производителей дорогостоящую лицензию на оптовую торговлю вином и оптимизировать аттестацию производства этого напитка на малых предприятиях с учетом изготовления местной (терруарной) винной продукции из собственного винограда. «Мы писали, что без переработки и реализации конечной продукции дальнейшее существование большинства хозяйств невозможно, поскольку хозяйства, имея 1-20 гектаров посадок винограда, не в состоянии самостоятельно организовать конечное производство», – отмечает президент ВАППСВ Валерий Петров.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ Напитки.

Микровиноделие в Украине развивается. В этом уверен представитель компании «Пинта» Алексей Чалый. «Производители строят планы на будущий сезон, приобретая оборудование даже в декабре. Конечно, кризис коснулся и винодельческого рынка Украины, но, тем не менее, производители проявляют стойкий интерес к высококачественному технологическому оборудованию», – говорит специалист. Руководствуясь в своем выборе поиском оптимального соотношения цены и качества оборудования, производители вина выбирают то, что могут себе позволить, при этом, не жертвуя качеством. «Компания «Пинта» представляет в Украине интересы компании Grifo, известного итальянского производителя, который специализируется именно на установках для малого виноделия, – говорит Алексей Чалый. – Это и гидравлические, пневматические прессы, дробилки, как с гребнеотделителем, так и без него, укупорочные машины, фильтры и еще целый перечень автоматического и полуавтоматичеСлова Валерия Петрова подтверждает и глава Ассоциации виноделов Закарпатья Александр Ковач. Но в ответ – ничего. А ведь проблема с реализацией – это то, что, по сути, тормозит развитие микровиноделия. Производить вино специалисты (а именно так и стоит называть людей, многие из которых имеют профильное образование и/или многолетний опыт работы) умеют, но вот оценить их творения может огра-

Технологии

Инновации

ского оборудования, которое имеется в наличии на нашем складе в Киеве». В компанию «Пинта» обращаются производители с совершенно разными запросами. Кто-то точно знает, какая установка нужна, и в этой ситуации достаточно лишь оговорить цену и сроки доставки. А есть производители, которые приходят с задачами по оптимизации процесса, им специалисты компании «Пинта» помогают определиться с выбором. «Все индивидуально, но именно широкий ассортимент оборудования дает возможность виноделу подобрать качественный агрегат за те деньги, на которые он рассчитывает», – говорит Алексей Чалый. Несмотря на то, что зачастую производство авторских вин – скорее хобби, чем бизнес, многие украинские производители стремятся оптимизировать производственный процесс, стараясь по мере возможности включать в него автоматизированное оборудование, сокращая ручной труд, насколько это возможно.

ниченный круг потребителей. По сути, украинский рынок вина – это рынок крупных производственных компаний, в то время, как в большинстве стран мира именно малое виноделие задает тон. Стоит констатировать, что терруарное виноделие в нашей стране только начинает развиваться, и до массового создания шато «а ля Франция» в Украине пока очень далеко. «Для меня важно сейчас производить качественные вина для себя и

друзей. Но, думаю, что через пару лет вопрос с реализацией вин станет более актуальным, поскольку каждый год остается определенное количество вина, которое, придет время, нужно будет реализовать», – говорит Валерий Наровило. Для многих виноделов этот момент уже давно наступил… В поисках наилучшего решения для качества вина небольшие виноделы постоянно экспериментируют, пробуя в производстве сочетание самых разных

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации сортов винограда. Кто ягоду закупает, а кто старается найти оптимальные сорта для определенного региона и вырастить лозу на собственных участках. Каберне, Пино Нуар, Шардоне, Одесский черный, Мерло, Саперави, Алиготе, Рислинг, Первенец Магарача, Совиньон, мускатная группа – вот далеко не полный перечень сортов винограда, которые перерабатывают небольшие винодельни.

Если звезды зажигают..., или Неиссякаемый оптимизм виноделов

Вместе с тем, небольшими шагами домашнее виноделие выходит на уровень не просто производства, а, если хотите, культурного явления в Украине. Сочетание технологий, индивидуального подхода к каждой партии вина и особой атмосферы небольших дегустационных комплексов – вот путь, по которому сегодня стараются идти украинские виноделы-аматоры. Но пока это – лишь единичные винодельни, владельцы которых могут позволить себе найти необходимые средства для вложения в подобные проекты. К примеру, винодел Роман Глиба из Закарпатской области уже оборудовал винодельческий подвал для того, чтобы принимать гостей-туристов у себя дома. Он не одинок в своих начинаниях. «У меня в планах – построить замок-шато, как во Франции. Оборудования на винодельне достаточно, чтобы обработать то количество винограда, которое имеем (30 га собственных виноградников – прим. ред.). Кроме того, мы первыми среди небольших виноделов в Украине аккредитовали лабораторию. Имеем все для того, чтобы вывести авторское виноделие на профессио-

www.techdrinks.com.ua

ВИНОДЕЛИЕ

нальный уровень», – рассказывает собственник винодельни «Куринь» Николай Халупенко (г.Херсон). Фактически, речь здесь идет о развитии винного туризма – явления чрезвычайно популярного во всем мире, а в нашей стране также находящегося в «зародышевом» состоянии. Между тем, именно благодаря малому виноделию, в сочетании с традициями украинского гостеприимства, Украина может показать себя миру. Этому способствуют и многочисленные винные фестивали, которые проводятся в Одесской области, в Закарпатье, Херсонщине и т.д.

Шаг вперед!..

В связи с аннексией Российской Федерацией Автономной Республики Крым виноградно-винодельческая отрасль Украины потеряла значительную часть производственной базы отечественного виноградарства и виноделия: 19,1 тыс. га плодоносящей площади виноградников в сельскохозяйственных предприятиях (35,2% от общего количества по стране) и перерабатывающие мощности, которые производили ежегодно более 7 млн. декалитров виноматериалов, или более 26,5% от их общего производства в Украине. Такие статистические данные приведены в официальных источниках. В утраченном регионе также осталось немало небольших производителей вин. Но есть хорошая поговорка: «Нет худа без добра». В этом уверен и начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия Министерства аграрной политики и продовольствия Виктор Костенко: «Этот факт как раз и может стать тем толчком, который увеличит спрос на отечественную винодельческую продукцию».

Представитель министерства отметил, что в данное время на рассмотрении находится ряд законов, с принятием которых будет введена дифференцированная ставка (0,15 коп за литр) ежегодной оплаты на право реализации винопродукции собственного производства. «Министерство считает, что принятие этой нормы законодательного акта даст толчок созданию и развитию виноградарско-винодельческих предприятий типа «шато» с небольшими объемами производства, которые будут производить конкурентоспособные вина местности», – добавляет Виктор Костенко. Украинская торговля, и вином в том числе, сегодня по понятным причинам ориентируется на рынки европейских стран, стран дальнего зарубежья. В этой связи приведем один положительный факт – теперь в соответствующий реестр США внесены все винодельческие области Украины. «Это очень важное и нужное событие, потому что включение виноградарских регионов Украины в официальный реестр США позволит украинским производителям экспортировать сортовые вина в Америку, – говорит генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко. – Американский рынок становится полностью открытым для всех сегментов винопродукции из Украины». Но пока все озвученные выше перспективы и возможности остаются с приставкой «бы». Это было бы возможно, если бы… «Если бы власть имущие нашей страны полюбили авторское виноделие на законодательном уровне», – уверен винодел Геннадий Кулаков. И как здесь с ним не согласиться!

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ Напитки.

Технологии

Инновации

FRACCHIOLLA Industrie SpA:

совершенство первичного виноделия При производстве вина большое количество операций требует применения емкостного оборудования высокого качества. От того, насколько качественным оно будет, зависит процесс созревания вина, сохранение его вкусовых качеств, аромата. Тщательное изучение процесса производства, выбор высококачественной стали и профессиональное изготовление – вот основные ключи к успеху. Итальянское качество оборудования ценится многими производителями напитков в разных странах мира. Одним из ведущих международных производителей емкостного оборудования является компания FRACCHIOLLA Industrie SpA. Предприятие уже более 40 лет специализируется в области проектирования, изготовления и монтажа резервуаров из нержавеющей стали для пищевой, химической и фармацевтической продукции. Компания имеет широкий ассортимент оборудования и готова предоставить заказчику емкостное оборудование любого объема. Многолетний опыт работы компании помог ей изучить потребности винодельческого рынка, и сегодня специалисты предприятия готовы также произвести сборку агрегатов на месте, а при необходимости произвести монтаж оборудования на винодельческом предприятии «под ключ».

Семейная история высоких технологий

На протяжении многих лет руководство компании тщательно работало над проведением исследований, способствующих решению конкретных задач. Профессионализм, качество и безупречная репутация всегда были главными факторами для FRACCHIOLLA Industrie SpA. В настоящее время компания насчитывает 130 сотрудников, производственные мощности занимают около 20 тыс. м2. Также предприятие располагает собственным машинным парком, который состоит из 40 автомобилей и 4 кранов. Стоит отметить, что FRACCHIOLLA Industrie SpA является семейным предприятием. Управленческую деятельность осуществляют трое братьев. Вместе с тем, в настоящее время к ним уже присоединились их дети. Продолжение семейного дела, сохранение принципов работы компании можно назвать отличным капиталом на продолжение развития компании.

Лучшее для виноделия

Как уже было сказано, поиск новых решений является для компании FRACCHIOLLA Industrie SpA одним из ключевых направлений деятельности. В частности, 30-летний опыт работы на рынке оборудования для виноделия позволяет предприятию поставлять на рынок действительно качественное и главное эффективное и функциональное оборудование. Одним из наиболее востребованных видов оборудования от FRACCHIOLLA Industrie SpA являются винификаторы из нержавеющей стали. Это оборудование спроектировано

точно и позволяет выполнять весь цикл прохождения виноматериала через агрегат на наивысшем уровне. Вертикальный винификатор от FRACCHIOLLA Industrie сделан из высококачественной стали и установлен на ножках из такой же стали, дно агрегата плоское с автоматическим лопастным устройством для разгрузки выжимок винограда. Более того, насос из нержавеющей стали может быть заменен в случае необходимости, а работа оборудования контролируется специальной программой. Стоит отметить, что резервуары для контролируемого брожения виноградного сусла и стабилизации вина оснащены специальными кармашками хладагентов, которые частично или полностью изолированы. Помимо изготовления оборудования для первичного виноделия, специалисты FRACCHIOLLA Industrie SpA готовы также провести его монтаж, помочь в запуске. Кроме того, компания большое внимание уделяет вопросам сервисного обслуживания. Сотрудники FRACCHIOLLA Industrie SpA готовы как в телефонном режиме, так и непосредственно при выезде на объекты консультировать виноделов, прикладывая максимум усилий, чтобы эффективные разработки компании помогали производить высококачественное вино по всему миру. FRACCHIOLLA Industrie SpA. 70010, Adelfia, Italia Strada provinciale per Valenzano Km 1,200 Telefon +39 080 4596944, Fax: +39 080 4596810 e mail: info@fracchiolla.it; east.europe@fracchiolla.eu Web site: www.fracсhiolla.it

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Практическое виноделие

Премьера рубрики: Практическое виноделие Друзья, коллеги! Мы рады приветствовать вас на страницах этой новой рубрики, посвященной новым интересным техникам в виноградарстве и виноделии! Время неумолимо бежит вперед, технологии развиваются, потребители вина становятся все более искушенными и требуют высокого качества продукции от производителей. Становится популярным тренд потребления местных напитков, все больше появляется малых производителей вина, так называемых, гаражистов, популяризующих фермерский подход с более внимательным отношением к терруару. Создается новая база для перехода к принципиально но-

вому уровню качества винодельческой продукции на постсоветском пространстве. Этому нельзя не радоваться! Однако необходимо дополнительно стимулировать такое развитие, иначе оно затянется на долгие-долгие годы... Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» презентует вам новую рубрику, в которой слово предоставляется профессионалам новой формации, владеющим современными техниками и технологиями. Ведь именно современные технологии способны дать мощный толчок этой новой волне и способствовать ускорению развития.

Знакомьтесь:

Алексей Сапсай,

Армения

Биографическая справка

Сапсай Алексей Олегович, 25 лет Закончил в 2011 г. Московский Государственный Университет Пищевых Производств по специальности «технология виноделия». В этом же году получил стипендию европейской комиссии Erasmus Mundus и уехал учиться во Францию (Высшая Школа Сельского Хозяйства города Анже, Esa-Group), Испанию (Политехнический Университет города Валенсии, UPV) и Италию (Филиал Болонского Университета города Чезена) по программе Master Vintage. В течение двух лет изучал энологию, виноградарство, маркетинг вина, посетил множество современных предприятий, параллельно освоил французский, английский, итальянский и испанский языки. Затем проводил исследования по виноградарству и виноделию совместно с известным испанским экспериментатором Хосе Луисом Пересом, которого еще называют одним из «отцов основателей» современного винодельческого региона Приорат. На данный момент работает виноделом в Армении, на современной винодельне Voskevaz Wine Cellar много экспериментирует с винодельческими техниками и внедряет наиболее удачные в производство.

Кислород, сернистый ангидрид, пробка Мифы, факты и способы влияния на качество вина Часть 1: Кислород

Во время учебы во Франции мне как-то раз пришлось писать один небольшой технический отчет на тему новых веяний в энологии. И, работая над ним, я наткнулся на ряд статей, раскрывающих тему влияния пробки на качество вина. Эта тема меня настолько увлекла, что я потратил несколько месяцев на изучение данного вопроса. Отчего в винодельческих кругах так много шума и споров о завинчивающихся, синтетических и прочих пробках?!. Как оказалось, ответ найти не так-то просто, ведь в эту «историю» вовлечены еще и сернистый ангидрид и, безусловно, кислород... Тем не менее, определенные практические выводы мне уже удалось сделать и эффективно применить в производстве.

www.techdrinks.com.ua

Однако для начала необходимо разобраться в теории. Итак, начнем с кислорода.

O2 и его роль в жизни укупоренного вина

Кислород – это чрезвычайно важная молекула, которая участвует в большинстве жизненных процессов на земле. Она может быть как жизнь дарящей, так и разрушающей… До некоторого времени положение о том, что кислород необходим для развития вина в бутылке, не вызывало ни у кого сомнений. «Вино должно дышать, и только пробка способна пропускать кислород для его «жизни», – так утверждают производители пробки, и так думают, наверное, 99% потребителей...

Но с изобретением новых методов укупорки отношение к пробке стало слегка меняться. Производители винтовых и синтетических пробок напомнили, что винтажные портвейны заливаются сургучом, который препятствует какому-либо проникновению кислорода и… даже становятся лучше спустя десятки лет. C этого и началась «война» производителей, выражающаяся не только в масштабных маркетинговых акциях (акция InterCork c бюджетом в 21 млн. евро), но и в фундаментальных научных исследованиях. Что же выяснили? Оказывается, качество вина, особенно белого, сильно зависит от того, сколько кислорода проникает через пробку. Исследования австралийского

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Практическое виноделие

университета AWRI показали [1], что одно и то же вино, закрытое под разными пробками, может отличаться при подаче настолько, что дегустаторыэксперты не могли поверить, что это одно и то же вино. Также найдена связь кислорода и фруктового аромата: чем меньше кислорода – тем более выражен фруктовый аромат у вина после укупорки. Этот факт превосходно совпадает с мнением Пастера о том, что «кислород – злейший враг вина». Однако не все так просто. Существует так называемый эффект редукции или, по-другому, задушки, который появляется в бескислородной среде и выражается в неприятном аромате (лук, чеснок, вареная капуста, тухлые яйца…). Появление ответственных за этот недуг компонентов (таких, как H2S и др.) после укупорки мало изучено [2], но эмпирически установлено, что мизерное количество кислорода должно проникать, чтобы избежать этого эффекта. С другой стороны, существует эффект окисленности, вызывающий побурение и появление таких окисленных тонов, как «моченое яблоко». Две эти проблемы – основная головная боль производителей вина, потому как производители пробок то и дело перекидывают друг на друга ответственность за эти недуги. Примерно 5% предоставляемых на конкурсы вин имеют либо редукцию, либо окисленность, что не дает им право соревноваться. Нужно понимать, что вина попадают на конкурс с предварительным отбором, и что в реальности эти 5% не 5%, а гораздо больше. Есть над чем поработать!..

Что же делать?

В конечном итоге, нужно добиться, чтобы общее количество кислорода после укупорки было не более 1,5-2 мг. Это общее количество кислорода складывается из растворенного в вине и «летающего» в пространстве между пробкой и жидкостью. Этого значения довольно трудно достичь, но если до розлива еще можно как-то урегулировать содержание растворенного кислорода путем повсеместного инертажа (заполнения пустого пространства нейтральным газом при перекачках вина) или обескислораживания (с помощью несложного устройства – дезоксигенатора), то линия розлива или, как говорят пивовары, фасования, – это настоящая головная боль как для виноделов, так и для исследователей. Неравномерность по содержанию

кислорода в одной и той же партии имеет место почти на всех линиях, так как есть бутылки в начале и конце процесса, где происходит проникновение газа. То есть, получается, что целый год человек напряженно работает, выращивает качественный виноград, потом трудится в погребе, мучается с ферментациями, и тут из-за какой-то линии розлива в одной и той же партии могут получиться совершенно разные вина! И часть из них будет окисленной! Катастрофа... Чтобы этого избежать, можно провести аудит линии розлива, с тем, чтобы усовершенствовать ее. Делается это при помощи аппарата, измеряющего содержание кислорода в вине (это стандартный оксиметр) перед укупоркой и, если есть возможность, в пространстве между пробкой и вином (необходимо более сложное устройство, доступное, в основном, только исследователям). Затем нужно не забывать несколько правил: заполнять чан снизу, доверху наполнять емкости, использовать повсеместно инертаж (критически важно использовать азот или CO2 непосредственно перед укупоркой, чего можно достичь установкой обычного шланга маленького диаметра для подачи газа в горлышко перед укупоркой, либо просто приобрести дополнительные модули на имеющуюся линию розлива), перекачивать с небольшой скоростью и не забывать при этом, что кислород быстрее всего растворяется в вине при низких

температурах, т.е. стараться меньше перекачивать вино при обработке холодом. И, наконец, самым последним решением (если перед розливом в вине больше 3 мг/л растворенного O2), и очень эффективным, является процедура обескислораживания вина. Для этого понадобится приспособление – дезоксигенатор, устанавливаемый на выходе из насоса, нейтральный газ (лучше смесь азота и CO2, чтобы вместе с кислородом не убрать чрезмерное количество углекислоты и не сделать, таким образом, вино «плоским»), редуктор высокого давления и расходомер. Рассчитать необходимую скорость расхода газа и минимальную длину шланга на выходе из аппарата (для качественного распределения газа) можно с помощью онлайнкалькулятора [3]. Важно также помнить, что 1 мг O2 «съест» 4 мг свободного SO2 [4], т.е. перед розливом обязательно измеряйте количество растворенного кислорода в вине и рассчитывайте необходимую дозу свободного SO2, чтобы затем в бутылке его концентрация не снижалась ниже 20 мг/л. Нужно быть еще внимательнее c винами с высоким значением pH! Более подробно о роли сернистого ангидрида, расчете дозы для оптимальной защиты и продления жизни вина на полке магазина – во второй части этой статьи. (Окончание в следующем номере)

Литература. 1. O.Brien V., Francis L., Osidacz P. Packaging choices affect consumer enjoyment of wines // wine industry journal, Vol. 24(5), 2009. 2. Lopez P., Silva M., Pons A. Et al. Impact of Oxygen Dissolved at Bottling and Transmitted through Closures on the Composition and Sensory Properties of a Sauvignon Blanc Wine during Bottle Storage// J. Agric. FoodChem, Vol. 57(21), 2009. 3. Онлайн-калькулятор для расчета расхода газа и длины шланга при обескислораживании вина. Доступен по адресу: http://www.az3oeno. com/formulaciones/index.asp?pg=12 4. L’équipe viticole de la Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire. Entre sécurité alimentaire et le plaisir de vos clients : ajustez la dose de SO2 libre à la mise en bouteilles//Techniloire, 2010.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

WTG – Wine Technology GmbH/KREYER/Germany

Качественное виноделие начинается с контролируемого холода. Винодельни, которые приняли решение делать вина международного уровня, столкнулись с необходимостью контролировать производство вин для поддержания их аромата и вкусовых оттенков даже во время уборки, когда температура окружающей среды особенно высокая. Wine Technology GmbH/Kreyer имеет большой опыт в работе с холодильным оборудованием, и может предложить правильную модель инновационного оборудования для охлаждения, которая полностью соответствует потребностям конкретной винодельни и хранилища.

Управляющий директор WTG/ Kreyer, Германия, Маркус Милз: «Качество в компонентах и производственном процессе, инновациях в решениях по производству вина, и долгий срок службы оборудования всегда являлись для нас тем, что мы стремились предложить заказчикам. WTG гордится тем, что может удовлетворить потребности потребителей в холодильном оборудовании в каждом винодельческом регионе мира».

Качество делает качество

Технологические консультации от WTG/Kreyer

В виноделии качество продукции напрямую связано с технологическим уровнем оборудования. Винодельни и предприятия по производству бренди в Грузии, Украине и России уже знакомы с качественным оборудованием для охлаждения вина от дома WTG/Kreyer в Германии. Холодильное оборудование выполнено в нескольких сериях моделей: для небольших виноделен и предприятий с большими объемами производства, ориентированными на экспортный рынок. Производит ли винодельня полусладкие красные вина, которые должны выдерживаться при очень низких температурах сразу после уборки, или сухие белые вина, брожение которых происходит медленно и при низких температурах для того, чтобы сохранить аромат, или же есть необходимость в мощностях по охлаждению для свежего сусла сразу после сбора урожая или

позже – Kreyer с легкостью сделает температурный просчет для каждой винодельни и подберет необходимое охладительное оборудование.

WTG/Kreyer предлагает оборудование для прямого охлаждения вина, сусла и игристого вина с Kreyopack / Модели SR. Это оборудование функционирует как автоматический прямой теплообменник для охлаждения сусла после уборки, игристых вин и стабилизации вина при минусовых температурах по Цельсию. Мобильный, на колесах, он может подкатываться к емкости, которая нуждается в воздействии. Модели SR могут также нагревать, и быть использованы для подогрева резервуаров с остановившейся ферментацией для повторного запуска процесса. Оборудование Kreyopack/SR может остаться подключенным к емкости на несколько часов или 2-3 дня и контролировать терморегуляцию автоматически без надзора оператора. Оно может работать как в цепи, так и самостоятельно на винодельне.

Производитель вина Корпорация «Киндзмараули» (Кварели) изготавливает большой ассортимент вин и бренди, некоторые из которых отмечены призами на выставках и конкурсах и экспортируются в 13 стран. Управляющий директор винодельни Нугзар Ксоврели изучал энологию в Германии. Необходимость использовать высококачественное оборудование для создания качественных вин всегда было главным фактором при составлении планов развития винодельни. На предприятии установлено холодильное оборудование Kreyer LAC, контроллеры температуры FermBox и мобильные прямые куллеры. Господин Ксоврели: «Решение установить холодильное оборудование от WTG/Kreyer и контроллеры температуры было стратегическим, и направлено на улучшение качества вин, которые мы производим. Прямой автоматический куллер SR может быть использован для нагревания или охлаждения отдельных резервуаров, что дает винодельне гибкость в технологических обработках, и помогает исправить все случайности в виноделии. Известность технологии WTG/Kreyer и прекрасная местная команда, обслуживающая их, дает нам спокойно себя чувствовать в течение всего года».

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ Напитки. Технологии и Инновации

«Кахетинское традиционное виноделие» (КТВ) – одно из наиболее известных современных грузинских предприятий. Винодельня была основана господином Чхаидзе в 2001 году и сегодня находится среди лидеров по качеству бренди и виноделия, основанного на новейших технологиях производства. В 2014 году КТВ установил две холодильные установки Kreyer LAC для производства вина на собственных площадках в Велисихе и Кеде, а также емкости с автоматической системой контроля температуры. Управляющий директор винодельни Зураб Чхаидзе: «Наше решение выбрать Kreyer как поставщика технологий охлаждения и контроля было основано на желании производить высококачественные вина, используя самые современные технологии с отличным техническим сопровождением. Надежное охлаждение и автоматический контроль температуры – ключевой фактор. В лице компании WTG/Kreyer, технический департамент в

Германии, который возглавляет Нитсан Грабер-Фучс, мы нашли надежного и компетентного партнера».

Автоматический температурный контроль – ключ к качественной ферментации каждого резервуара. Охлаждение вина начинается с правильного холодильного оборудования, и для того, чтобы достичь наилучших результатов для каждого сорта вина, важно контролировать температуру брожения каждой емкости в отдельности. Контроллер температуры от WTG, модели FermBox или FermFix, будут содержать вино при оптимальной температуре, во время брожения и стабилизации вина. Системный блок также включает управляемый насос, который выключает закачку холодной воды, когда все емкости охлаждены, а клапаны перекрыты, и включается, когда емкости снова должны быть охлаждены. Перекачка для купажированного вина в резервуары для красного вина важна для вкуса и окраски напитка. Прессованный виноград вместе с ко«Тбилвино» – одна из наиболее известных грузинских виноделен. Так, по данным статистики в 2013 году винодельня стала крупнейшим экспортером, продающим продукцию в 30 стран по всему миру. Основные экспортные вина – полусладкие красные, которые из-за содержания сахара требуют охлаждения до достаточно низких температур в период уборки, когда температурные показатели традиционно высоки. Для этих целей на «Тбилвино» – на новой производственной площадке в Кварели – уже установлено холодильное оборудование Kreyer LAC мощностью 600 кВт. Владельцами винодельни являются два брата – Зураб и Георгий Маргвелашвили. Зураб Маргвелашвили, говоря о холодильном оборудовании, отметил: «Мы выбрали холодильное оборудование LAC 600 от Kreyer за его качество и энергосберегающие компоненты. Оборудование LAC снабжает нашу продукцию необходимым количеством холода, который нужен для проведения ряда процессов в виноделии. Мы довольны каче-

жицей всплывает на поверхность резервуара, формируя плотный твердый слой. При перекачке насос погружается в резервуар, перетягивает вино периодически снизу и орошает шапку, что дает возможность ей погружаться в резервуар и смешиваться с вином. Кожица винограда придает темный цвет вину вместе с ароматом и вкусом.

ственным обслуживанием местных команд инженеров, которые устанавливали и обслуживают оборудование, а также нашим хорошим контактом с Kreyer в Германии».

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Экспертный технический сервис WTG/Kreyer от команды русскоговорящих инженеров в Грузии

Первый шаг, чтобы получить расположение заказчика, заключается в установке надежного, высококачественного холодильного оборудования и профессионального консультирования. Второй шаг следует прямо за установкой и обслуживанием опытной технической командой, которая может посоветовать и поддержать заказчиков на их родном языке. WTG/Kreyer сотрудничает с инжиниринговой компанией в Грузии для установки и обслуживания по месту установок и контроллеров, которая может похвастаться более чем 30-летним опытом обслуживания оборудования и электросистем. Нитсан Грабер-Фучс, менеджер ВЭД WTG/Kreyer: «Качество нашего оборудования открывает двери. Хорошее обслуживание основано на долгосрочных взаимоотношениях с заказчиками как по всему миру, так и на Кавказе, а также в соседних регионах». Контроллер перекачки доступен в простых технологических решениях – как в ручной настройке, так и программном управлении. Программное обеспечение перекачки контролируется системой VinInfo от WTG/Kreyer и включает такие процессы, как: температуру резервуара, перекачку, вентиляторы для охлаж-

дения помещения, открытие и закрытие настенных вентиляторов в помещении, чтобы воспользоваться холодным ночным воздухом для контроля брожения, охлаждения цеха и т.п. VinInfo контролирует перекачку в течение нескольких дней, частоту и длительность фазы перекачки. Работу системы можно программировать на

несколько дней вплоть до завершения ферментации. Информация о процессе передается по кабелю на сервер. Программное обеспечение наглядное и легкое в управлении. Доступ к управлению программой возможен с любого компьютера через Интернет-соединение – это дает виноделу полный контроль над процессом в течение 24 часов. Охлаждение помещений, используя холодильное оборудование, увеличивает его выгодность и дает лучший возврат инвестиций. Любая винодельня может использовать холодильное оборудование от Kreyer в течение большей части года, добавляя водоохладители, термовентиляторы для акклиматизации помещений для хранения и административных зданий. Относительно небольшие дополнительные инвестиции в вентиляторы обеспечат холод в помещениях летом перед и во время начала уборки урожая. Kreyer предлагает консультации по выбору правильных моделей и рассчитывает количество вентиляторов для каждого из помещений – вентилятор сильного обдува SD-Axitherm для хранилищ, ТА для установки на потолке, MR для небольших рабочих помещений или элегантные модели с дистанционным управлением для офисов. Все это оборудование может быть использовано для получения большей отдачи от чиллера – безопасные температуры для хранения винных емкостей и комфортную рабочую среду при относительно низкой стоимости.

WTG Wine Technology GmbH: www.kreyer.com Email: graber@kreyer.com Tel. +49-6507-938180, Moselstrasse 9, Trittenheim, Germany

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Производство крепких напитков

Флегмокупаж водки в газовой фазе – технология снижения алкогольной смертности

С.В. Савинский, кандидат биологических наук, технолог, ООО «Безвредные технологии и продукты «Грин Оул», г.Ровно, Украина

(Окончание. Начало в журнале “Н.Т.И” №№10, 11 за 2014 г.).

Водка – это противоестественный продукт соединения спирта-ректификата с водой, который является основной причиной массовой алкогольной смертности населения. Все искусство ее приготовления сводится к исправлению воды и изощренным приемам маскирования жесткости и неприятного резкого запаха ректификата в сортировке. Исправить же саму водку можно только путем флегмокупажа или обратной ректификации спирта-ректификата в газовой фазе.

Часть III. Инновационная технология флегмовой водки

История вопроса уходит своими корнями в 60-е годы ХIХ века – в самое начало промышленного производства спирта-ректификата. С тех пор и до нашего времени бытует мнение, что ректификованный спирт неограниченно растворяется в воде и смешивается с ней в любых пропорциях без каких-либо проблем. Тем не менее, эти проблемы существуют, и немалые. Лучшие ученые-химики того времени, а именно Гильпин, Гей-Люссак, Фоунс, Дринк- Уотер, Баумхауэр, Менделеев, Рекнагель, Дюпре, Педжи, Скиббов и др. сразу же обратили внимание на удивительный эффект сжатия водно-спиртового раствора (контракцию) и посвятили многие годы исследований непростому, как оказалось, процессу – не смешивания, но соединения спирта с водой. Мы имеем дело с феноменом взаимопроникновения двух жидкостей

противоположной сущности: воды как натурального вещества, с одной стороны, и искусственно ректификованного этанола, с другой стороны. В результате получается не существующая в живой природе вредная смесь, которую люди употребляют в виде крепких напитков. Плохое качество алкоголя из спирта-ректификата сразу обратило на себя внимание как потребителей того времени, так и производственников, которые тут же связали его с неэффективным процессом смешивания спирта с водою. С целью интенсификации процесса смешивания и облегчения формирования гидратов спирта в производстве водки применялись различные подходы, самым эффективным из которых оказалась повторная перегонка, поскольку было достоверно установлено, что гидраты этанола формируются намного лучше в газовой фазе, чем в растворе, благодаря более высокой температуре и кинетической энергии молекул. Поэтому дополнительная перегонка, т.е. повторная дистилляция, уже давно

Рис. 1. Рейхпатент на повторную дистилляцию растворов спирта-ректификата (1934 г.)

www.techdrinks.com.ua

является обычной практикой для ликеро-водочных производств на Западе. Повторная дистилляция подразумевает перегонку уже готового алкоголя. Сама идея исправления крепких алкогольных напитков из спирта-ректификата при помощи повторной дистилляции принадлежит немцу Джозефу Авалову, предложившему еще в 1931 году «Способ и устройство для непрерывного производства коньяка, питьевого бренди и т.п.». Его права на технологию и конструкцию установки для непрерывной вторичной дистилляции на примере водки были официально защищены Германским Рейхпатентом №599 498, выданным 3 июля 1934 г. (Рис. 1). По технологии Авалова постоянный поток готовой водки крепостью в 40% (об.) подавался под перегонный куб, установленный на ректификационной колонне, которая снизу питалась водяным паром. Для воспроизводства исходной крепости 40% конечного продукта тщательно уравновешивали поток входящей в установку водки с выходом дистиллята из холодильника-конденсатора, для чего использовали контактный термометр в голове куба. Как оказалось, процесс Авалова обеспечивает производство чистого дистиллята с заданным содержанием спирта. Напиток получается более мягким, чем исходный, потому что пары спирта более качественно смешиваются с парами воды при повторной перегонке. Кроме того, эта водка уже не содержит никаких минералов, поскольку они удаляются вместе с флегмой. Однако дистилляция является процессом разделения спирта и воды, а не соединения спирта с водой. Кроме того, вторичная перегонка является всего лишь одним этапом многостадийного процесса ректификации, эквивалентным одной теоретической тарелке ректификационной колонны, поэтому она позволяет только частично улучшить образование гидратов спирта. Для достижения идеального водно-спиртового раствора необходимо провести вспять весь процесс ректификации этанола, т.е. полную деректификацию спирта-ректификата. Деректификация – это обратный

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Производство крепких напитков Напитки.

Технологии и Инновации

Рис. 2. Укрпатент на деректификацию растворов спирта-ректификата (2014 г.)

ректификации непрерывный многоступенчатый процесс соединения спирта-ректификата с водой во время тепломассообмена между молекулами спирта и воды при их многочисленных фазовых переходах на насадке или тарелках ректификационной колонны. При этом пары спирта настолько эффективно смешиваются с водяным паром, что полученная водно-спиртовая смесь имеет идеальную структуру гидратов спирта. Права на технологию и конструкцию установки для непрерывной деректификации этанола были официально защищены Укрпатентом, выданным 10 февраля 2014 г. (Рис. 2). Описанная в патенте технология позволяет промышленное производство флегмового спирта – нового вида сырья для ликеро-водочной промышленности, обладающего более щадящим воздействием на организм человека.

Флегмовый спирт – это спирт крепостью 73% (об.) из пищевого сырья, полученный путем деректификации спирта этилового, ректификованного на флегматоре Савинского. Он является аналогом основной фракции дистилляции виски (heart of the run) крепостью 70-75%, которая обычно используется для созревания в бочках. Флегмовый спирт предназначается для дальнейшего производства водок, крепленых вин и других алкогольных напитков, а также медицинских настоек в стандартных технологиях аналогично спирту-ректификату, однако является значительно менее вредным последнего. Вода, используемая для производства флегмового спирта (в данном случае для смешивания в газовой фазе), должна соответствовать ГОСТу воды исправленной. Однако, следует отметить, что минералы, так же, как и любые другие

нелетучие вещества, не могут попасть в конечный продукт, поскольку они не испаряются и остаются в паровом котле. Таким образом, флегмовый спирт представляет собой близкий к натуральному идеальный раствор этанола и дистиллированной воды. Флегматор Савинского (Рис. 3) – это установка для производства деректификованного водно-спиртового раствора. В основном она соответствует классическим принципам Пампе-Писториуса для дефлегматоров, с той только разницей, что движение флегмы в ней осуществляется от более теплой к более холодной части колонны, в одном и том же направлении с нисходящими парами, а флегмовое число установки стремится к бесконечности. То есть, пары воды и спирта, в отличие от системы Писториуса, подаются не в основание, а в голову колонны и двигаются по ней вниз, обеспечивая питание, теплопередачу и нагрев колонны, а охлаждающая жидкость движется в обратном направлении, снизу-вверх по рубашке водяного охлаждения колонны (Рис. 3А). Процесс тепломассообмена происходит по всей высоте колонны между стекающей вниз флегмой и опускающимися вниз парами воды и спирта. Чтобы интенсифицировать процесс тепломассообмена, применяют контактные элементы, увеличивающие поверхность взаимодействия фаз. В случае применения насадки, флегма стекает тонкой пленкой по ее развитой поверхности. В случае применения тарелок, пар в виде множества пузырьков, образующих развитую поверхность контакта, проходит через слой жидкости на тарелке. При этом флегма стекает вниз по тарелкам или насадке колонны, постоянно обогаща-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Рис. 3. Флегматор Савинского. А – принципиальная схема, Б – действующая настольная модель

1. Колонна ректификационная, 2. Тарелки или насадка ректификационной колонны. 3. Водяная рубашка охлаждения. S – входной спиртовой пар. W – входной водяной пар. С – вход хладагента. H – выход хладагента. F – флегма. ясь сопутствующими парами спирта и воды. Остаточные пары водно-спиртовой смеси конденсируются на охлаждаемом нижнем торце колонны и смешиваются с флегмой. Готовую сортировку в виде флегмы собирают на выходе холодильника-конденсатора, выполненного в виде водяной рубашки охлаждения колонны. Крепость сортировки регулируется скоростью подачи паров спирта и воды навстречу друг другу. Теоретически при использовании для деректификации колонны идентичной той, что применялась для ректификации спирта из бражки, полученная сортировка водки должна иметь идеальную структуру гидратов спирта, аналогичную натуральному исходному продукту спиртового брожения. Это вытекает из одинакового числа теоретических тарелок в обеих колоннах и, соответственно, эквивалентного количества обратных фазовых переходов спирта и воды. Установка позволяет производить новый, менее вредный для человека, тип крепкого алкоголя – флегмовую водку. Флегмовая водка – это водка из флегмового спирта, разведенного водой по общепринятому регламенту производства сортировок водки, преимущественно до крепости 38% (об.). Если в домашних условиях в соответствии с указанным регламентом просто механически смешать спирт-ректификат с питьевой водой, то каждый сам может легко почувствовать неприятный жесткий вкус и резкий запах полученной сортировки, вне зависимости от уровня качества спирта – будь это экстра, люкс, альфа и т.д. Поэтому на сегод-

www.techdrinks.com.ua

няшний день все искусство приготовления водки сводится к изощренным приемам маскировки этой жесткости и резкого запаха ректификата, а не к исправлению самого спиртосодержащего напитка. Флегмовая же водка, благодаря деректификации этанола, имеет более приятную мягкость и питкость, а также характерные для виски, текилы, рома или коньяка органолептические свойства дистиллированного этанола. Флегмокупаж – это молекулярный процесс смешивания ингредиентов алкогольного напитка в газовой фазе. Существующие технологии купажа алкоголя предполагают простое внесение

всех ингредиентов рецептуры в сортировку и механическое перемешивание раствора тем или иным способом. Как правило, с целью получения равномерного распределения всех составляющих по объему за счет броуновского движения купажированные напитки выдерживают определенное время, в некоторых случаях годами и десятилетиями. Однако, если в растворе имеются кластеры этанола или устойчивые ассоциаты других соединений, то в процессе выдержки можно получить лишь равномерное распределение этих ассоциатов по раствору. Если же купажированный стандартным способом раствор провести через многочисленные фазовые переходы на флегматоре, то в горячей флегме броуновское движение нелетучих ингредиентов будет происходить на порядки быстрее, чем в холодной сортировке, а в газовой фазе молекулы ароматических соединений, спирта и воды будут хаотично перемещаться в миллионы раз быстрее, чем в растворе, что позволяет получать идеальный раствор. В этом смысле флегмокупаж несравнимо эффективнее любой многолетней выдержки продукта. Промышленное производство флегмового спирта. Флегматор может быть легко интегрирован в процесс промышленного производства ректификованного этанола. С этой целью рядом с ректификационной колонной устанавливают еще одну, аналогичную, которая будет использована для деректификации. В голову второй колонны регулировано подают водяной пар, на-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Напитки.

пример, из парового котла, питающего первую колонну. Концентрированные пары спирта из промышленной ректификационной колонны направляют непосредственно в голову установленной рядом деректификационной колонны, навстречу парам воды. Пары воды и спирта перемешиваются в голове колонны и двигаются по ней вниз навстречу хладагенту. При этом они соединяются между собой за счет процессов тепломассопередачи во время фазовых переходов на тарелках колонны. Полученный в результате флегмовый спирт собирают на нижнем выходе колонны в виде флегмы. Продуктивность установки зависит от геометрических параметров ректификационных колонн. Концентрация спирта в конечном продукте поддерживается на уровне 73% (об.) путем регулировки скорости подачи паров воды в голову деректификационной колонны. Переработка запасов спирта. Установка позволяет также осуществлять деректификацию уже имеющихся складских запасов спирта-ректификата. Для этого в голову указанной выше деректификационной колонны, которая питается теплом и водой от нисходящих паров воды, вместо паров спирта подают жидкий спирт-ректификат. В голове колонны он быстро переходит в газовую фазу за счет высокой температуры встречных паров воды. Далее процесс аналогичен описанному выше. Концентрация спирта в конечном продукте поддерживается на уровне 73% (об.) регулировкой скорости подачи жидкого

Технологии и Инновации

этанола в голову деректификационной колонны. Промышленное исправление готовой водки. Готовая водка или сортировка, приготовленные на основе спирта-ректификата, также могут быть переработаны на указанной установке с целью улучшения качества водно-спиртовой смеси и снижения их отрицательного воздействия на организм человека. С этой целью готовую водку или сортировку дозировано подают в тепловой испаритель установки, откуда пары водно-спиртовой смеси поступают в голову колонны установки. Далее пары воды, спирта и ароматических ингредиентов двигаются вниз по колонне, перемешиваются и соединяются между собой во время фазовых переходов на тарелках или насадке колонны, а сортировку собирают на нижнем выходе колонны в виде флегмы. При этом минеральные компоненты водки двигаются вниз по колонне в составе флегмы, поэтому, в отличие от технологии Авалова, не нарушаются, а только улучшаются изначальные вкусовые особенности конкретного сорта водки. Домашнее исправление готового алкоголя. Домашний аппарат (Рис. 3Б) представляет собой энергосберегающее портативное настольное устройство с автономной системой охлаждения, позволяющее в автоматическом режиме флегмировать бутылку крепкого алкоголя емкостью 0,75 л менее чем за 30 минут. Система основана на принципе флегматора Савинского с элементами газожидкостной хроматографии, когда тепломассопередача происходит

между подвижной газовой фазой и монослоем неподвижной жидкой фазы в тонкой термостатируемой колонне с высоким числом теоретических тарелок. В нашем случае жидкая фаза также является подвижной и представляет собой флегму, а колонна и все подводы выполнены цельнотянутыми из пищевой меди. Многочисленные опыты показали, что деректифицированные на этой установке различные алкогольные напитки действительно приобретают особую мягкость и питкость, а также обладают незначительным похмельным синдромом и «перегаром» на следующий день. Blended whiskey. Напоследок хотелось бы отметить, что с появлением ректификационной колонны и шотландские, и ирландские производители виски не устояли перед соблазном разбавить благородный солодовый продукт дешевым зерновым ректификатом. В качестве предлога использовали облегчение слишком крепкого солодового аромата более нейтральным зерновым спиртом. Вначале применяли спирт крепости не более 75-80% (об.), который добавляли в небольших пропорциях. Позже и в Европе, и в Америке началось массовое производство дешевого виски из так называемого зернового нейтрального спирта крепостью 95,6% (190 proof ). На практике зерновой ректификат разводят водой, сдабривают солодовым виски в количестве каких-нибудь 20% (а то и 15%) и выдерживают в дубовых бочках около 3 лет. Было разрешено также использование красителей, ароматизаторов и других добавок. Такой купажированный виски (blended whiskey) продается по цене в 10 раз дешевле солодового (malt whiskey) и на сегодняшний день является самым массовым продуктом в этом сегменте рынка. Наши многочисленные опыты показали, что именно «blended whiskey» очень хорошо «сглаживается» на флегматоре, при этом полностью сохраняя специфику цвета, вкуса и аромата бренда. В последнее время не только купажированный виски, но и много сортов водки на Западе производят из ректификата. Так, например, не мене 20% алкогольного рынка США представлено водкой, изготовленной из того же нейтрального зернового этанола 95,6%. Поэтому представленная нами технология деректификации спирта-ректификата в газовой фазе может быть актуальна не только на постсоветском пространстве, но и в развитых западных странах.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПИВОВАРЕНИЕ

Исторические корни украинского пивоварения

В Ровно, на пивзаводе «Ривень», варят пиво почти 200 лет Сегодня украинские производители алкогольных напитков идут по пути развития культуры понимания напитка. Если еще пять лет назад говорить о культуре потребления было принято в контексте винного, коньячного производства, то сегодня это уже и дело пивоваров. 16 декабря ровенский завод «Ривень» принимал представителей масс-медиа, среди которых была главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева. Пресс-конференция была посвящена нескольким аспектам «жизни» предприятия: истории, современному состоянию завода и планам развития. «Завод «Ривень» имеет почти 200-летнюю историю, письменное свидетельство того, что завод находился на этом месте, датируется 1847 годом. Хотя некоторые историки не исключают, что предприятие может быть и старше», – рассказывает директор ООО «Ривень ЛТД» Марьян Года. Он уверен, что столь почтенный возраст завода может сделать его не просто индустриальным предприятием, а памятником промышленной архитектуры и важной туристической точкой на карте Украины. «Город Ровно имеет почтенный возраст – более 700 лет, но выдающихся памяток истории и архитектуры в нем, можно сказать, и нет, и мы считаем, что «Ривень» может стать именно таким объектом», – добавляет Марьян Года.

Когда душа завода возрождается в новых технологиях

Участники пресс-встречи имели возможность побывать на самом производстве и увидеть, как варится напиток, имеющий широкий круг почитателей. Сегодня на заводе варят 5 сортов пива: « Бергшлосс»,

www.techdrinks.com.ua

« Бергшлосс Черный», «Богемское», «Пражское», «Жигулевское». Пиво разливается как в бутылки, так и в КЕГи. Производство пива начинается с варницы, реконструкция которой на заводе уже была проведена. «Пятьшесть лет назад в варнице было оборудование еще советских времен. За этот период оно было заменено, а также были увеличены мощности варочного цеха, – рассказывает главный пивовар Пшемысл Брож. – Если раньше за сутки делали три варки, то сегодня – до шести варок». Технология варки пива – классическая. В заторных чанах происходит кипячение затертого солода, смешанного с водой. Главный пивовар отмечает, что в зависимости от сорта пива заваривание затора происходит 3-4 раза. «Каждый сорт пива имеет оригинальную рецептуру, поэтому в заторных чанах варится не только солодовый затор, но и рисовый, ячменный – в зависимости от того, варка какого именно пива происходит», – поясняет Пшемысл Брож. Кроме того, специалист добавляет, что на заводе каждый сорт пива варится отдельно, по уникальной рецептуре. После происходит еще один важный технологический процесс: кипячение сусла с добавлением хмеля. По завершении этого процесса проверяются показатели качества сусла, такие как, к примеру, плотность напитка. Далее сусло попадает в вирпул – установку, где происходит оседание белка, после чего чистое горячее сусло попадает на охлаждение и брожение.

Когда зреет пиво

Технология брожения крайне важна для того, чтобы сусло превратилось в пиво. «После того, как сусло проходит первый этап очистки в вирпуле, его отправляют на пластинчатый фильтр, где проходит следующая фаза фильтрации. А также охлаждение», – рассказывает Пшемысл Брож. Далее, согласно технологии, в сусло добавляются разбро-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ПИВОВАРЕНИЕ Напитки.

женные дрожжи, после чего оно отправляется на брожение. Главный пивовар завода отмечает, что сегодня брожение занимает 5-10 дней, в зависимости от сорта пива. Ферментация происходит в бродильных чанах, оснащенных рубашками, что позволяет сотрудникам предприятия контролировать и при необходимости регулировать температуру брожения. «За этим этапом следует процесс дображивания, который индивидуален для каждого сорта пива, – рассказывает Пшемысл Брож. – К примеру, «Жигулевское» дображивает при низких температурах в течение 21 дня». Одним из секретов вкуса пива от завода «Ривень» является то, что напиток не пастеризуется и не стабилизируется. Стойкость пиву обеспечивает качественная фильтрация. «Мы используем двухступенчатый кизельгуровый фильтр немецкого производства. Во время первой фазы фильтрации из пива удаляются дрожжевые включения, а во вторую очередь – оно обеззараживается», – описывает технологический процесс главный пивовар. Фильтрационная мощность оборудования составляет 150 гектолитров пива в час. По словам Пшемысла Брожа, в течение суток фильтруется 1000-1200 гектолитров. По завершению процесса готовое пиво отправляется на хранение в форфасы.

Пиво со всего мира

На заводе не собираются ограничиваться только производством пива в промышленных объемах. «В следующем году мы открываем ресторан-пивоварню, посетители которого смогут насладиться вкусом самых разных видов пива и увидеть, как происходит процесс изготовления напитка», – рассказывает Пшемысл Брож. Небольшая пивоварня позволит производить до 5 гектолитров пива. Изюминкой же этого проекта станет ассорти-

Технологии и Инновации

мент хмельного напитка, который будет предложен посетителям. «В нашем пивном ресторане будут представлены наиболее популярные сорта пива из различных стран мира. Это и ирландский эль, и чешский лагер, а также традиционное американское, бельгийское, шотландское пиво, изготовленное по оригинальным классическим рецептам», – делится подробностями Пшемысл Брож. Выдерживаться будет не только технология – хмель для пива будет приобретаться именно в той стране, по традиционному рецепту которой и будет вариться напиток. Посетив завод, на котором так органично сочетают традиции, новейшие технологии, культуру производства и культуру пивного отдыха, остается сказать одно – ровенское пиво покорит самых искушенных почитателей пенного хмельного напитка.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

УКУПОРКА, ТАРА И УПАКОВКА

Завод «Термо-Пак»: Украина нас знает, теперь хотим, чтобы о нас услышали в Европе

Участие в международных выставках – это отличная возможность для украинских компаний заявить о себе на европейском рынке. Благодаря многолетнему опыту производства высокотехнологичного оборудования, отличному сервису, а также оптимальному соотношению качества и цены компания «Термо-Пак» уверенно представила свою продукцию и в Европе. О компании «Термо-Пак», ее конкурентных преимуществах во время встречи на ведущей европейской выставке технологий производства напитков BrauBeviale 2014 в г. Нюрнберг (Германия) «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказала руководитель отдела маркетинга Завода упаковочного оборудования «Термо-Пак» Анна Евстратова.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Анна, расскажите об участии Вашей компании в выставке BrauBeviale в Германии, с чем Вы сюда приехали, что новенького привезли. Анна Евстратова: В этой выставке ми принимаем участие впервые. Но ранее Завод «Термо-Пак» уже участвовал в немецкой выставке INTERPACK несколько лет назад. В этот раз мы тоже привезли свое оборудование: у нас на стенде пред-

www.techdrinks.com.ua

ставлена машина розлива производительностью до 3000 бутылок в час, под формат емкостью от 0,33 л до 2,0 л. Хочется отметить, что посетителями нашего стенда стали представители со всех континентов: от Южной Америки до Австралии. Выставка «живая», запросы разноплановые, чувствуется потенциал работы в направлении расширения экспортных рынков. Мы рады, что приехали, что участвуем в этом мероприятии и можем показать уровень нашего отече-

ственного производства европейцам и не только.

«Н.Т.И.»: Какую цель Вы ставите, участвуя в выставке? А.Е.: Наша цель – это новые рынки. Понимаем, что будет непросто. Мы реально оцениваем сложившуюся сегодня ситуацию в Украине. И надеемся, что нам удастся сохранить наши приоритетные рынки, такие, как Российская Федерация, некоторые страны СНГ. С Россией мы работаем и сейчас, – так же, как и с Грузией, Казахстаном, Узбекистаном. Но препятствия могут возникнуть из-за политических проблем. Именно поэтому мы хотим выходить и на другие рынки. Мы нацелены не только на Европу – страны БРИКС сейчас также активно развиваются. Так, уже сейчас наше оборудование поставляется в Африку, этот рынок очень перспективен. Также наше оборудование работает и в некоторых европейских странах – Греции, Финляндии, Италии, Нидерландах, странах Балтии.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

УКУПОРКА, ТАРА И УПАКОВКА Напитки.

Технологии и Инновации

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

УКУПОРКА, ТАРА И УПАКОВКА

Комплекты переналадки

ООО «Завод упаковочного оборудования «Термо-Пак»

Компания «Термо-Пак» – национальный лидер в проектировании, производстве, поставке, инсталляции и сервисе высокотехнологичного оборудования для розлива, этикетирования, упаковки, а также конвейерных систем, предлагающая производителям пищевой и непищевой продукции в Украине и за ее пределами комплексные решения для повышения эффективности бизнеса. Компания выпускает оборудование европейского качества, с возможностью интегрирования его в линии европейских и мировых производителей. На сегодняшний день Завод располагает высококвалифицированными кадрами, штатом – более 200 человек, собственным конструкторским бюро, мощной производственной базой, полностью оснащенной в соответствии со спецификой деятельности. «Термо-Пак» предоставляет инжиниринговые услуги, проводит пусконаладочные работы, предоставляет обслуживание в гарантийный и постгарантийный период. Приоритетным направлением деятельности Завода упаковочного оборудования «Термо-Пак» совместно со стратегическим партнером компанией PET Technologies (выдувное оборудование) является производство и поставка комплексных линий розлива различной производительности: • 3000, 4000, 6000 и 12000 бут./ч. – для бутылок 0,33-2,0 л; • 700, 1000 и 2000 бут./ч. – для бутылок 3,0-10,0 л; • до 300 бут./ч. – для бутылей емкостью 19 л. Технологические линии розлива питьевой и минеральной воды, пива производства компании «Термо-Пак» успешно функционируют на сегодняшний день в Украине, Казахстане, России, Молдове. Помимо комплексных линий, Завод производит отдельные единицы оборудования: оборудование для ополаскивания тары, розлива напитков, укупорки (моноблок, двублок, триблок), упаковочное, этикетировочное оборудование и конвейерные системы.

После участия в крупнейшей в Балтии продовольственной выставке «Riga Food», которая проходила с 4 по 7 сентября в Риге, многие заинтересовались нашим оборудованием, – оно отличается высоким качеством, но более низкой, чем у европейских конкурентов, стоимостью. Мы можем предложить клиенту то, что ему нужно, мы варьируем свои предложения для каждого клиента.

«Н.Т.И.»: Кто Ваши постоянные партнеры в Украине? А.Е.: Мы работаем со многими украинскими компаниями. Например, Кока-Кола Бевериджиз Украина, Кондитерская корпорация ROSHEN, ПАО «Оболонь» «Пивоварня Зиберта», Корпорация Украинские минеральные воды, «Перша приватна броварня», «САН ИнБев» Украина, Кривоозерская пищевкусовая фабрика, ООО «Сандора» (корпорация Pepsico), Белоцерковский молочный комбинат, который выпускает продукцию под ТМ Белая линия. Одним словом, Украина нас знает, теперь мы хотим, чтобы о нас услышали и в Европе.

www.techdrinks.com.ua

«Н.Т.И.»: Чем же Вы планируете удивить Европу и мир?

А.Е.: Наше приоритетное направление – это вся линия в комплексе. Начиная от выдувного оборудования, которое производят наши партнеры – компания PET Technologies, и заканчивая упаковкой готовой и разлитой в бутылки продукции. Одно из новых направлений, которое сейчас у нас хорошо развивается, – это комплекты переналадки, позволяющие производителю сэкономить средства и время для перехода на новый формат бутылки. Кстати, наши разработки позволяют нам ставить свои комплекты оснастки и на оборудование ведущих немецких, итальянских и других производителей.

«Н.Т.И.»: Какие задачи ставит компания перед собой на будущее?

А.Е.: В данное время компания завершает строительство нового завода в городе Белая Церковь, открытие которого запланировано на следующий год. Это будет абсолютно новое здание, которое сооружается согласно новейшим строительным технологиям. Даже визуально можно будет представить, что вы в Европе. Общая площадь производственного комплекса – более 9000 кв. м. Новое здание будет отвечать всем производственным нуждам Завода «Термо-Пак». Так что за время, которое прошло от основания завода в 1996 году, мы достигли определенного уровня, не стоим на месте, растем и развиваемся.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Напитки. Технологии и Инновации

ЭКСКЛЮЗИВ

Первая помощь

должна быть всегда под рукой Работа на каждом производстве требует соблюдения техники безопасности, не являются исключением и предприятия пищевой промышленности, а также смежных отраслей. Никто не застрахован от получения повреждений при работе с оборудованием, в производственных цехах. О том, чтобы первая помощь была оказана вовремя и качественно, позаботилась компания «Лабор-Техник», которая готова предложить широкий выбор средств первой помощи от производителя PLUM (Дания). С их помощью можно быстро и гигиенично обработать порезы и раны, а также оказать помощь при травмах глаз.

Гарантированная помощь с PLUM В ассортимент средств первой помощи PLUM входят лейкопластыри, влажные салфетки для очистки ран и широкий спектр устройств для промывания глаз. Препараты предназначены для оказания первой помощи при повреждениях разного характера, комбинировать их можно на свое усмотрение. Главное, чтобы они отвечали потребностям каждого рабочего места. Важно понимать, что средства первой необходимости всегда должны быть под рукой, а не в дальнем углу шкафа, не в нижнем ящике стола или еще где-то, где до них не добраться.

Промыть глаза очень просто!

Извлеките флакон из держателя

Поверните колпачок до нарушения герметичности флакона

Запрокиньте голову и начинайте промывание

Если не хотите замочить одежду, можно промывать глаз, наклонив голову вниз

Внимание: при любых травмах жидкость должна попадать в поврежденный глаз равномерно и без напора. Слегка нажимайте на флакон, не сдавливая его. Обязательно обратитесь к врачу. Продолжайте промывание вплоть до приема у врача.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ЭКСКЛЮЗИВ

План оказания первой помощи при травмах глаз ХАРАКТЕР ТРАВМЫ Инородные тела Пыль, грязь, металлическая и древесная стружка и пр.

СРЕДСТВО ДЛЯ ПРОМЫВАНИЯ

ДАЛНЕЙШЕЕ ПРОМЫВАНИЕ

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОМЫВАНИЯ

Plum Eye Wash

Промывать вплоть до удаления инородного тела.

Кислоты pH Neutral Щелочи Другие химикаты (напр., растворители и масла)

pH Neutral Plum Eye Wash Plum Eye Wash

Травмы кожи (кислоты, щелочи и др. химикаты)

Plum Eye Wash

pH Neutral

Plum Eye Wash

Промывать рH Neutral до опустошения флакона, а затем раствором 0,9% NaCl вплоть до посещения врача. Промывать рH Neutral до опустошения флакона, а затем раствором 0,9% NaCl вплоть до посещения врача. Промывать до преодоления дискомфорта и продолжать до посещения врача. Промывать рH Neutral до опустошения флакона, а затем раствором 0,9% NaCl вплоть до посещения врача.

Внимание! При любых типах травм жидкость для промывания должна попадать в глаз равномерной струйкой без напора. Слегка нажимайте на флакон, не сдавливая его. Помощь врача обязательна.

Компания PLUM позаботилась о решении этого вопроса – упаковка всех средств первой помощи выполнена таким образом, что препараты можно расположить на видном и легкодоступном месте. Причем речь идет как об отдельных изделиях, так и о комплектах.

Нельзя застраховаться – стоит подготовиться

Когда произошел несчастный случай, очень важно быстро и эффективно промыть глаз, чтобы предотвратить или минимизировать травму. Широта ассортимента средств для промывания глаз компании PLUM позволяет выбрать решение, отвечающее потребностям каждого рабочего места. В приведенном выже плане указано, каким средством оказывается первая помощь при разных типах глазных травм.

рями, а также 40 очищающих салфеток QuickClean. Один комплект позволит оказать первую помощь и при травмах глаз, а также мелких порезах и царапинах. Возможность оказания быстрой первой помощи повысит чувство уверенности и безопасности на рабочем месте. Самое главное в первой помощи – это знать, где можно быстро ее получить. Специалисты компании « Лабор-Техник» помогут в выборе необходимых комплектов.

Сократите путь к первой помощи

Компания «Лабор-Техник» собрала самые необходимые средства первой помощи в один комплект. Туда входит флакон с раствором для промывания глаз 500 мл, раздатчик пластырей QuickFix с 45 эластичными и 45 водостойкими пласты-

ООО «Лабор-Техник» 02081, Украина, Киев ул. Здолбуновская, 7А тел: +380 (44) 495-10-02, 495-10-03 +380 (44) 353-06-77, 247-02-96 e-mail: info@labor-technik.com.ua

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

РИТЕЙЛ

Логисты подытожили год и обозначили планы

Состоялся 12-й «ДЕНЬ ЛОГИСТА®» – главные выводы Среди важнейших тем, которые 28 ноября 2014 года на 12-м «ДЕНЬ ЛОГИСТА®» обсудили порядка 150 отраслевых специалистов, стали инструменты профессионального роста руководителя логистики, в частности, повышение его компетенции в области планирования, взаимодействия с внутренними и внешними контрагентами, а также работы с отклонениями. Профессиональный орга- Директор по управлению цепями понизатор с 2009 года, владелец ставок RedHead Family Corporation профессиональной площадки Вадим Орлов. Департамент Supply Chain «ДЕНЬ ЛОГИСТА®»: В2В Медиа- в компании несет ответственность за слегруппа TradeMaster® Group дующие моменты: закупка товаров, коэффициент оборачиваемости товар(www.TradeMaster.UA). Партнер контрактного про- ных запасов, импорт и экспорт, склад изводства – Портал об СТМ и транспорт, вопрос адаптации товара и сертификации – от момента закупки у www.PrivateLabel-TM.com. Конференция состоялась при поставщика в любой точке, где бы это не поддержке: Генеральный партнер: находилось, до клиента. Эксперт по системному постро«УВК Украина», Эксперт по автоматизации складской и транспортной логи- ению бизнес-процессов Ярослав стики: Компания «Би Джи Эс Солюшнс», Степченков, рассказал о принциПартнер международных перевозок: пах создания культуры S&OP (sales «Корсель», Партнер по Стеллажным and operation planning), процесса приСистемам: Компания «Иприс-Профиль», нятия решений и их эффективной реаПартнер Логистических Решений: лизации. Его цель – уравновесить спрос Компания «Диана Люкс Логистик», (продажи) и предложение (закупки, Транспортный партнер: «Prime – поставки, производство), чтобы сбапервая транспортная компания», лансировать и интегрировать финансоЭксклюзивный Партнер по Перевозкам: вые и операционные планы наиболее ГК «ДЕЛИВЕРИ», Автомобильный парт экономически эффективным образом. Важно не документировать недостатнер: АФ «Юниверсал Моторз Групп». Как достичь и перевыполнить пла- ки процессов и/или их выполнение, а новые показатели бизнеса по направ- совместно управлять процессами и их лениям – цепь поставок, складская изменениями для достижения общего и транспортная логистика, работа с результата. Директор департамента цепи аутсорсинговыми операторами и проТорговой Компании фессионализм самого руководителя поставок « Э льдорадо» Денис Дубина уверен, логистики – обсудили участники в пяти если взаимодействие организовано на практических сессиях. высоком уровне, процессы будут выСреди основных тезисов строены, исходя из необходимых поЭкспертов: требностей в зависимости от каждой Логистика должна быть интегриро- конкретной ситуации. вана во все бизнес-процессы компании По мнению эксперта по логистике, (продажи, финансы, HR, IT), – считает руководителя управления внутренней логистики «ЮГ-контракт» Сергея Овчинникова, в компании логист – это уже априори интегратор, один из самых креативных людей, на 80% он должен интегрировать процессы между финансовым, hr и другими подразделениями компании. Коммерческий директор компании «УВК Украина» Максим Задонцев, утверждает, что качественная подготовка перевода логистики на аутсорсинг длится около трех месяцев и должна включать в себя ана-

www.techdrinks.com.ua

лиз потребностей и аудит процессов клиента, создание оптимальной модели перехода, а также проведение тестирования ключевых процессов перед запуском. Оценивая риски передачи логистики на аутсорсинг, Максим Задонцев рекомендует сравнить риски самого оператора с собственными (своя логистика), которые также включают потери, связанные с отсутствием концентрации на основном бизнесе компании.

Руководитель направления «Складская логистика» Компании «Би Джи Эс Солюшнс» Сергей Штельмах (с 2005 года компания является экспертом по автоматизации складской и транспортной логистики) предложил систему оценки готовности компаний к внедрению IT-решений, использование которой позволит: получить навык реализации проектов по внедрению новых технологий, даст возможность «противодействовать» сотрудникам компании в вопросе отказа от изменений, выделить инвестиции на развитие бизнеса, а также контролировать качество и объемы предоставления услуг. Руководитель департамента промышлен ной и логистической недвижимости, DTZ, Федор Арбузов рассказал, что в 2015г. девелоперская активность будет практически отсутствовать. В вопросе арендных ставок на склады есть предпосылки к дальнейшему индивидуальному пересмотру в сторону понижения, перезаключению договоров в национальной валюте и то-

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

РИТЕЙЛ

чечному росту ставки в связи с ограниченным или отсутствием предложения на рынке. Технический директор компании «Аскания Фроузен Фудс» Юрий Вовк на примере реализованного проекта предоставил последовательность действий для уменьшения пересорта в собранных заказах, куда вошли: 1) анализ ошибок; 2) выявление причин ошибок; 3) проектирование решений по снижению ошибок, пересмотр бизнес-процессов; 4) внедрение проекта; 5) анализ эффективности. Руководитель отдела л огистики «МЦ Баухеми» Михаил Барский рассказал, что при грамотном планировании и построении схемы работы можно уменьшить расходы на доставку некрупных партий товаров во все регионы страны. По словам эксперта, региональные склады логистического оператора дают возможность «мгновенной» доставки товара клиенту, повышения заполнения рынка и уровня лояльности клиента. Генеральный директор АФ « Юниверсал Моторз Груп», Корпорация «УкрАВТО» Александр Погорелый представил решения для обновления автопарка. На украинском рынке автомобили данной торговой марки в настоящий момент являются оптимальным решением по соотношению функциональности и ценовой политики. Среди типов решений: промтоварный фургон, термический/ изотермический фургон, двухзональный термический фургон, передвижная мультитемпературная перегородка (боковые двери), различное холодильное оборудование и другие. Руководитель отдела продаж центрального офиса ГК «ДЕЛИВЕРИ» Юрий Растрепин рассказал, что при транспортировке груза в зону АТО оператор гарантирует надежность и выполнение обязательств по сохранности груза, при оптимальной цене и обязательном страховании. Последнее осо-

бенно важно, т.к. на сегодняшний день застраховать груз, который направляется на Восток Украины, как отметили ритейлеры и производители, практически невозможно. Страховые компании требуют официальные заключения, которые на оккупированной территории никто не выдает. Начальник отдела транспортной логистики «ЭКО» Марина Реминская (сеть «ЭКО маркет», 104 магазина по всей Украине, в т.ч. 46 в Киеве), рассказала, что за последние полгода была проведена оптимизация транспортных затрат компании: «срезан» лимит на расход ГСМ, уменьшены простои собственного транспорта, сокращен штат. Критериями, помогающими определить идеального 3PL-провайдера (management layer), поделился национальный менеджер по складскому хозяйству Coca-Cola Beverages Ukraine Limited Владислав Карпец. Среди них: цена, сервис сверх ожиданий (вкл. DIFOTAI), сроки оплаты и принципы Lean Tools (включая # of touches) and synergy. Компаниям, которые намерены улучшить собственную логистику, стоит достигать результата постепенно, работать в цепи «стандарты-оборудование-персонал», развивать весь персонал, задействованный в логистическом процессе, контролировать результаты, а также вводить изменения планомерно, и заранее подготовившись. Р у ководите л ь л о ги с ти к и «ТЕГОЛА-Украина» Александр Залевский озвучил критерии выбора

транспортно-экспедиторских компаний и методы оценки качества услуг. Среди основных критериев – цена транспортной услуги, срок поставки, лояльность, готовность вести диалог по спорным вопросам, соответствие требованиям проверки уставных документов, наличие необходимых «КВЕД» и т.д., возможность проведения мониторинга информации о данной компании, дополнительные меры при загрузке (скан-копия техпаспортов и паспорта/прав водителя). Решение о внедрении конкретной системы мотивации в команде логистики должно приниматься осмысленно, а не шаблонно, и опираться на систему нормативов, – считает начальник склада ТД «НИКО» Валентина Ходанович. Самое сложное в мотивации – заручиться доверием и поддержкой сотрудников, а остальное «дело техники». Один из вариантов решения проблемы мотивации – делегирование ответственности в руки самого коллектива (например, начальнику подразделения), когда высшее руководство обеспечивает поддержку. Взаимодействие логистического отдела со смежными подразделениями компании – тема, которая с годами не теряет своей актуальности. Консультант по управлению цепями поставок и товарными запасами компаний FMCG Константин П оповенко представил стратегию сотрудничества отделов логистики, маркетинга, коммерции и производства. Найти общий язык между логистикой и другими департаментами помогут: общая территория, принцип «я тебе – ты мне», поменяться ролями, планирование и синхронизация действий, равноправное распределение сил. Организатор благодарит Спике ров, Участников и Партнеров за плодотворное сотрудничество и поддержку проекта. Приглашаем Вас на 13-й «ДЕНЬ ЛОГИСТА®» 29 мая 2015 года!

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов для украинских производителей Вопросам безопасности и качества пищевых продуктов уделяется большое внимание во всем мире – как на уровне государственных организаций, так и на уровне производителей и продавцов пищевых продуктов. Существует множество стандартов, и часто производитель задается вопросом – какой же стандарт лучше выбрать, чтобы не проходить множество ежегодных проверок от заказчиков и покупателей. В помощь производителям и торговым организациям в 2000 году была создана GFSI (Global Food Safety Initiative – Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов) в ходе Ежегодного конгресса CIES (Comité International d’Entreprises à Succursales – International Committee of Food Retail Chains – Международный комитет цепи розничной торговли продуктами).

Глобальная пищевая безопасность

Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов – Global Food Safety Initiative (GFSI) – результат сотрудничества ведущих мировых экспертов в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов. В организацию входят специалисты со стороны оптовых и розничных торговых организаций, производителей продуктов питания, компаний, оказывающих услуги в цепи продуктов питания, международных организаций и правительств с целью гармонизации стандартов в области качества и безопасности пищевой продукции. Сама GFSI не является стандартом, а устанавливает требования к стандартам, выполнение которых необходимо для их признания и гарантии того, что соблюдение их на протяжении всей цепочки поставок позволит производить безопасные продукты. Лозунг GFSI – «Сертифицирован однажды – признан везде». Смысл заключается в том, что компании, прошедшей сертификацию на соответствие одному из стандартов, признанных GFSI, нет необходимости дополнительно сертифицироваться по другому равнозначному стандарту. Миссия GFSI «Непрерывное совершенствование систем управления безопасностью пищевых продуктов для обеспечения уверенности в предоставлении безопасных пищевых продуктов потребителям во всем мире». Цели GFSI: - снижение рисков для безопасности пищевых продуктов; - развитие экспортного потенциала и потенциала в области обеспечения безопасности пищевых продуктов;

www.techdrinks.com.ua

- создание уникальной международной платформы для всех заинтересованных сторон для сотрудничества, установления деловых контактов, обмена знаниями и опытом; - управление стоимостью в цепи поставок. Стратегия GFSI – укрепление доверия к производителям пищевых продуктов посредством сертификации третьей стороной. К GFSI присоединились 20 крупнейших мировых торговых сетей, в том числе Metro Group, Auchan, Wal-Mart Stores Inc., Carrefour SA и др. и крупнейшие производители: Unilever, Nestle, McDonald’s Corporation, The Coca-Cola Company, Kraft Foods Inc., Cargill Inc., Groupe Danone, Burger King Corporation и др. В настоящее время GFSI признаны следующие стандарты и схемы сертификации:

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) – «Схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции»; IFS Food, Version 6, updated version April 2014 – «Международный стандарт для производителей продуктов питания»; IFS Logistics, Version 2.1 – «Международный стандарт для транспортировки и складского хозяйства»; IFS Cash & Carry – «Международный стандарт для магазинов оптовой торговли»; IFS Broker – «Международный стандарт для брокерских компаний»; IFS HPC – «Международный стандарт для производителей бытовых средств и средств личной гигиены»; IFS Paсkaging – «Международный стандарт для упаковки»; BRC Global Standard – Food. (British

Людмила Михайловна Головина

Кандидат медицинских наук, технический эксперт Международного института безопасности и качества пищевых продуктов. Окончила Киевский медицинский институт им. А.А.Богомольца в 1983г. и поступила на работу в НИИ токсикологии и гигиены пестицидов, полимеров и пластмасс им. Л.И.Медведя в лабораторию экспертизы пищевых продуктов. Там же успешно завершила очную аспирантуру и защитила кандидатскую диссертацию. В 1996 г. перешла на работу в компанию МакДональдз, где в течение 12 лет работала в отделе гарантии качества, с 2001 г. в должности руководителя отдела. С 2008 г. работала в компании Реал-Гипермаркет как руководитель отдела гарантии качества. Основные проекты – подготовка необходимой документации к открытию гипермаркета, включая цехи собственного производства (колбасный, хлебобулочный, кулинарный, рыбный), работа в команде по открытию гипермаркета, участие в проекте по созданию собственной торговой марки (документация, переговоры, аудиты) и запуск производства СТМ в Украине. С 2010 г. – независимый консультант проекта IFС «Безопасность пищевой продукции в Украине». Принимает участие в проведении аудитов, тренингов для предприятий пищевой промышленности в Украине.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ Напитки.

Retail Consortium Global Standard – Food. Version 6) – «Глобальный стандарт Британского консорциума Розничной торговли. Пищевая продукция»; BRC Global Standard – Food Packaging and other Packaging Materials Version 4 – «Всеобщий стандарт BRC по упаковке пищевых продуктов»; BRC Global Standard – Food Storage and Distribution – «Всеобщий стандарт BRC по хранению и дистрибьюции пищевых продуктов»; BRC Global Standard – Consumer Products – «Всеобщий стандарт BRC по потребительским товарам»; SQF 2000, Version 7 (Safe Quality Food); CanadaG.A.P.; Global G.A.P. (Good Agricultural Practice), Version 4; Global Aquaculture Alliance BAP, Issue 2 (GAA Seafood Processing Standard); Global Red Meat Standard, Version 3 (GRMS).

Мировые стандарты в Украине

Рассмотрим некоторые, наиболее часто применяемые в Украине, стандарты. Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000) была разработана для сертификации системы менеджмен та безопасности пищевых продуктов для организаций-участников цепи поставок продуктов питания. FSSC 22000. Система предназначена для тех предприятий, которые перерабатывают или производят животноводческую продукцию, скоропортящиеся овощные продукты, продукцию с большим сроком хранения и (другие) пищевые ингредиенты, такие как пищевые добавки, витамины и биокультуры, а также упаковку для пищевых продуктов. FSSC 22000 разработана на основе стандарта ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для любых организаций в цепи поставок пищевой продукции» и ISO/TS 22002-1:2009 – «Prerequisite programmes on food safety – Part 1: Food manufacturing» (Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции – Часть 1. Производство пищевой продукции). Производители, уже сертифицированные по ISO 22000, могут получить сертификат FSSC 22000 при условии выполнения требований ISO/TS 220021:2009.

Технологии и Инновации

Описание схемы сертификации FSSC 22000. Требования и правила

ло, питьевую воду, напитки, макаронные изделия, муку, сахар, соль); • продукты (био)химического производства (витамины, добавки и биокульСхема сертификации FSSC 22000 сотуры), кроме технических и технологидержит подробные требования к: ческих вспомогательных средств; • системам менеджмента безопасно• упаковку для пищевых продуктов сти пищевых продуктов организаций- (продукцию, прямо или косвенно конучастников цепи; тактирующую с пищевыми продуктами). • системе сертификации, применяеFSSC 22000 распространяется также мой сертификационными органами; на транспортировку и хранение на объ• процессу аккредитации органами екте переработки или производства, по аккредитации. если эти процессы являются частью Кроме того, FSSC 22000 содержит производственного цикла (например, требования к: созревание сыра). Схема применима ко • сертификационным органам, ли- всем организациям в пищевой цепи поцензированным Фондом на проведе- ставок, независимо от размера и сложние сертификации; ности их структуры, будь то коммерче• процессу гармонизации, в котором ская или некоммерческая организация, ассоциированные сертификационные государственная или частная. органы участвуют для приведения в BRC Global Standard – соответствие с требованиями схемы Food процедур, связанных с аудитом и сертиЕдиный стандарт British Retail фикацией; Consortium (BRC) – «Пищевая продук• органам по аккредитации, аккреция» – Британский консорциум преддитующим ассоциированные сертифиприятий розничной торговли разрацирующие органы; ботал в 1998 г. С момента принятия и • правлению, состоящему из пред- утверждения BRC Food несколько раз ставителей заинтересованных сторон; пересматривался и редактировался, • экспертам сертификационных ор- отражая наработанные рекомендации ганов, дающим консультации по FSSC и происходящие изменения в произ22000. водственной сфере. В 2003 году BRC В описании схемы FSSC 22000 выше- несколько изменил формат стандарта указанные требования и правила струк- и само его название. Он получил назватурированы следующим образом: ние BRC Global Standard – Food («ГлоЧАСТЬ I Требования к организаци- бальный стандарт Британского консорям, проходящим сертификацию; циума Розничной торговли. Пищевая ЧАСТЬ II Требования и правила для продукция»). сертификационных органов; Стандарт предназначен для произЧАСТЬ III Требования и правила ка- водителей всех типов пищевой продуксательно предоставления аккредита- ции. Все предприятия, в любой стране, ции; поставляющие продукты сетям, вхоЧАСТЬ IV Правила для правления, дящим в BRC, должны соответствовать состоящего из представителей заинте- данному стандарту. Сертификация на соответствие ресованных сторон. данному Стандарту помогает произОбласть применения водителям, владельцам компаний и FSSC 22000 применяется для аудита продавцам соответствовать законодаи сертификации системы безопасности тельным требованиям, обеспечивая пищевых продуктов в цепи поставок, безопасность потребителей. Стандарт которые перерабатывают или произво- имеет широкую область применения, дят: включая все аспекты безопасности про• скоропортящуюся животновод- дуктов питания и требования, как к поческую продукцию (мясные продукты, ставщикам, так и к продавцам. продукты из мяса птицы, яйца, молочBRC Global Standard – Food состоит ные и рыбные продукты); из семи частей и предъявляет следую• скоропортящиеся растительные щие требования к производителю: продукты (свежие фрукты и фруктовые • разработка и внедрение на предсоки, консервированные фрукты, све- приятии системы анализа опасных жие овощи, консервированные овощи); факторов и критических контрольных • продукты с длительным сроком точек (НАССР); хранения при комнатной температуре • наличие документированной и (баночные консервы, бисквиты, пече- результативной системы менеджмента нье, сухие завтраки, растительное мас- качества;

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации • контроль производственных стандартов, продукции, процессов и персонала. Стандарт предусматривает два уровня сертификации – основной уровень и высший уровень.

International Food Standard (IFS)

Это еще один международный стандарт для производителей пищевых продуктов, призванный помочь предприятиям отрасли в обеспечении высокого качества производимой продукции. IFS возник на основе Good manufacturing practice — GMP (Надлежащей производственной практики), НАССР и стандартов ISO и в настоящее время является наиболее эффективным инструментом управления качеством сырья, упаковки и производства пищевых продуктов. Инициатором создания IFS в 2002 г. стал Союз немецкой розничной торговли (HDE). IFS признается предприятиями розничной торговли Германии, Франции, Австрии, Италии, Испании, Польши, Украины. Цели IFS: Создание оценочной базы для всех поставщиков торговой сети; Единая форма проведения аудита и взаимное признание его результатов; Абсолютная сопоставимость результатов внутри цепочки поставщиков. Структура IFS стандарта: • Требования к системе обеспечения качества; • Требования к ответственности менеджмента; • Требования к управлению ресурсами; • Требования к процессу изготовления; • Требования к измерениям, анализу, улучшению.

Стандарт GlobalG.A.P.

Это программа, которую предложили сети розничной торговли в Европе с целью обеспечения безопасного производства овощей, фруктов, мяса и аквакультуры, декоративных растений. Главной задачей стандарта было обеспечение клиентов торговых сетей качественной продукцией, которая не наносит вреда здоровью и окружающей среде. Цель стандарта заключается в минимизации рисков сельскохозяйственного производства путем отслеживания всего производственного цикла, начиная с кормов или посевного материала и заканчи-

www.techdrinks.com.ua

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

вая готовой продукцией и получением конечных продуктов. Поскольку система контроля безопасности продукции, которая применялась ранее и была основана на оценке конечного продукта, оказалась недостаточно эффективной, была разработана новая – направлена на оценку не только конечного продукта, а собственно всей технологии производства. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) – это создание условий, исключающих возможность накопления продукцией вредных веществ химического происхождения, а также предупреждающих физическое и биологическое загрязнение. Таким образом, внедрение GlobalG.A.P. является гарантией того, что конкретный продукт получен при жестком соблюдении всех рекомендаций и требований на всех этапах производства. Стандарт GlobalG.A.P. подходит для следующих отраслей сельского хозяйства: - Растениеводство; - Животноводство; - Разведение водных животных и растений. Предприятие должно разработать и внедрить следующее: - Требования к системе менеджмента. Ведение документации и собственный контроль; - Охрана труда и здоровья работников, социально-бытовое обеспечение; - Управление отходами и контроль загрязнения окружающей среды, рециклинг и повторное использование; - Окружающая среда и охрана природы; - История участка и управление участком; - Материал для размножения (посевной материал); - Средства защиты растений; - Землепользование; - Использование минеральных удобрений;

- Орошение/удобрительные поливы; - Уборка урожая; - Обработка продукции. Преимущества для компании от внедрения стандартов, признанных GFSI: • Повышает рейтинг производителя как в глазах крупнейших предприятий розничной торговли, потребителей, так и у инвесторов и банков; • Усиливает доверие потребителей к безопасности, качеству продукции и к компании в целом; • Дает возможность легче осваивать новые внутренние и внешние рынки, дает возможность выхода на европейский рынок; • Позволяет снизить количество аудитов второй стороны со стороны клиентов и представителей торговли и ограничит прямой государственный контроль за пищевыми продуктами; • Усовершенствует систему пищевой безопасности предприятия; • Уменьшает возможный риск загрязнения производимой продукции. Улучшает гигиену и санитарию на предприятии; • Повышает безопасность продукции на один уровень; • Позволяет снизить расходы предприятия благодаря прозрачному управлению финансами; • Помогает увеличить спрос на пищевую продукцию. Схематически сферу примене ния стандартов можно изобразить следующим образом (см. Рис. 1). Выбор стандарта или схемы сертификации – это решение самого производителя. Чаще всего производитель ориентируется на требования заказчика, но может ставить себе и более высокую планку и выбрать один из международных, признанных GFSI стандартов.

Рис. 1.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Напитки. Технологии и Инновации

Доверять нужно лучшим Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры» – одна из ведущих украинских юридических фирм, специализирующаяся в первую очередь на праве интеллектуальной собственности (ИС).

Интеллектуальная собственность в деталях

Высококвалифицированные специалисты компании помогут приобрести права на объекты ИС, а именно: - разработать программу комплексной охраны бизнеса с точки зрения прав ИС, провести «due diligence» и сформировать «портфель» прав ИС; - обеспечить сопровождение регистрации торговых марок, изобретений, полезных моделей, промышленных образцов, компоновок (топографий) интегральных микросхем, географических указаний, сортов растений, объектов авторского права, включая компьютерные программы и произведения литературы и искусства, объектов смежных прав, доменных имен; - разработать и зарегистрировать договоры о передаче прав на объекты ИС в Украине; - зарегистрировать объекты ИС в других странах. Практика компании охватывает, в частности, такие услуги: - выявление и оценку объектов ИС компании; - консультации по вопросам охраноспособности объектов ИС; - проведение всех видов патентных поисков по объектам ИС; - составление и подачу заявок на выдачу патентов/свидетельств и их сопровождение в ходе экспертизы в экспертных органах Украины и других государств; - поддержание действия охранных документов; - подачу возражений против решений национального экспертного органа в Апелляционную палату Государственной службы интеллектуальной собственности Украины (ГСИСУ) и подачу возражений (заявлений, апелляций) в апелляционные органы патентных ведомств других государств; - сопровождение процесса признания знаков общеизвестными в Украине в Апелляционной палате ГСИСУ и судебных органах; - подготовку, правовой анализ и регистрацию лицензион-

ных договоров на использование объектов ИС и договоров о передаче прав на такие объекты; - регистрацию доменных имен, продление срока их действия. Юристы компании имеют успешный многолетний опыт защиты прав на объекты ИС, в частности, при: - досудебном урегулировании споров; - административной и судебной защите прав ИС; - разрешении вопросов, связанных с использованием торговых марок в сети Интернет, мероприятиях по прекращению делегирования доменных имен. Своевременное получение квалифицированной помощи – гарантия эффективной защиты прав, возобновления нарушенных прав и предотвращения убытков от неправомерного использования объектов ИС третьими лицами.

Опыт и квалификация – залог успешной работы

Действуя в интересах клиентов, компания уделяет много внимания борьбе с контрафактными и пиратскими товарами, что является одним из основных направлений работы фирмы, при этом ППФ «Пахаренко и партнеры» тесно сотрудничает с таможенными и правоохранительными органами. На сегодняшний день фирма предоставляет правовую помощь многим компаниям – собственникам известных брендов, в таможенной защите их прав и совершении всех необходимых действий в случае приостановки товара, который может нарушать права ИС. Учитывая специфику каждой отрасли и отдельных обстоятельств дела, юристы фирмы разрабатывают стратегии борьбы с контрафактной и пиратской продукцией на украинском рынке – от мониторинга рынка, выявления подделок, расследования каналов поставок и сбыта до судебного преследования нарушителей. Компания предоставляет широкий спектр юридических услуг и специализируется на комплексном сопровождении бизнеса иностранных и отечественных клиентов в таких ключевых отраслях, как пищевая промышленность, сельское хозяйство, природные ресурсы, энергетика, информационные технологии, телекоммуникации, фармацевтика, СМИ, реклама, недвижимость и строительство, ресторанный бизнес, торговля. Юристы компании консультируют потенциальных инвесторов по вопросам создания аграрного бизнеса, аренды, отчуждения и приобретения земли, сопровождают сделки по купле-продаже, залогу земельных участков, кредитным договорам, получают необходимые разрешения и лицензии на производство, экспорт и переработку сельскохозяйственной продукции; предоставляют услуги компаниям, работающим в сфере селекции растений, семян, производства и реализации средств защиты растений; осуществляют юридическое сопровождение хозяйственной деятельности производителей и дистрибьюторов пищевых продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков, табачных изделий. Юридические услуги компании в сфере природных ресурсов, энергетики и ее альтернативных источников охватывают консультирование и получение лицензий на поиск, разведку и добычу полезных ископаемых, консультирование по вопросам концессионной деятельности, соглашений о разделе продукции, подготовку и сопровождение соответствующих договоров, сопровождение проектов, связанных с охраной окружающей среды.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Зарубежный опыт

Австрийская винодельня Prieler – яркие вина Бургенланда

Небольшая Австрия сегодня дарит миру удивительные вина. И пусть по объемам производства австрийским виноделам далеко до Франции и Италии, их вина ценят за неизменно высокое качество и особенный индивидуальный характер. «Напитки. Технологии и Инновации» постарались открыть секреты винопроизводства страны альпийских вершин, лугов, горных озер и прохладных лесов. При поддержке Общества маркетинга австрийских вин (Austrian Wine Marketing Board) учредитель издательской компании «Дринкс Гелери», главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева побывала на одной из старейших семейных виноделен знаменитого винодельческого региона Бургенланд, расположенного в окрестностях не менее известного озера Нойзидлерзее, – Prieler Winery. Prieler Winery – небольшая семейная винодельня, расположенная в общине Шютцен-ам-Гебирге (Schützen am Gebirge) на юге Бургенланда, недалеко от столицы провинции г. Айзенберг.

Семья с более чем 150-летней историей

Последние полтораста лет фермерское хозяйство Prieler практиковало смешанный тип сельского хозяйства, типичный для холмистой местности вокруг озера Нойзидлерзее. Здесь выращивали зерновые, фрукты, овощи, держали несколько коров, свиней и кур. Вино всегда было неотъемлемой частью хозяйства.

www.techdrinks.com.ua

Георг Приелье (Georg Prieler) Старший – дед нынешнего молодого руководителя винодельни, был первым из семьи, кто решил уделять больше внимания вину. Затем Ирмгард и Энгельберт Приелье – нынешнее старшее поколение семьи – полностью перешли от сельского хозяйства общего, так сказать, характера, и сосредоточились на виноградарстве и виноделии. Это было в 1972 году. Они сократили количество сортов винограда и построили погреб в современной технике. Решение семьи Приелье оказалось очень своевременным, а результатом его стал индивидуальный стиль производимых вин. При-

елье сфокусировались на нескольких сортах винограда, высадив в основном автохтонный красный Блауфранкиш (Blaufränkisch) и бургундские сорта. В 1998 году их дети Георг и Сильвия Приелье также начали работать в поместье. Сегодня все процессы: от выращивания винограда до розлива готового вина и продаж – выполняются только членами семьи.

Уникальная местность в окрестностях озера Нойзидлерзее Поселок Шютцен расположен в нескольких километрах от национального парка вокруг самого большого озера Центральной Европы Нойзидлерзее. К западу, просто за деревней, начинаются склоны Лейтагебирге, покрытые дубами и могучими буками. На востоке открывается вид на озеро и широкие

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Зарубежный опыт

Напитки. Технологии и Инновации

заросли тростника, ведущие к безграничной Паннонийской равнине. Виноградники Prieler расположены на 20 гектарах между горной цепью Лейтагебирге (Leithagebirge) – последним форпостом восточных Альп, и озером Нойзидлерзее. Здешний климат характеризуется холодной зимой, жарким, сухим летом и теплой осенью. Холмы Лейтагебирге защищают виноградники от холодного западного ветра, а также обеспечивают охлаждение в теплые летние вечера. Озеро Нойзидлерзее имеет наибольшее локальное влияние на погоду. Климат Паннонийской равнины часто суров, но огромная поверхность озера уравновешивает его. Озеро предотвращает поздние заморозки весной и смягчает холодные ночи осени. Во время сухого лета оно обеспечивает достаточную влажность. В здешних местах много солнца – свыше 2000 солнечных часов в год, и менее 400 мл рт.ст. осадков – гораздо меньше среднего показателя в Австрии. Все вместе создает благоприятные условия для виноградарства.

Многогранность местных почв

Вина Prieler рождаются под влиянием различных типов почв. Разнообразный состав и содержание минеральных веществ дает каждому отдельному винограднику свой особый характер. Так, виноградники Йоханнесхех и Брайтерштрассе на Лейтагебирге произрастают на среднетяжелой почве, богатой железом. Эти красновато-коричневые суглинки, сформированные до последнего ледникового периода, позволяют производить насыщенные фруктовые вина из сорта Блауфранкиш – классика Бургенланда. Суглинки удер-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

живают влагу, что особенно хорошо во время засушливого лета. Каменисто-известковые почвы на виноградниках Сиберг и Зиннер отражают солнечный свет и обеспечивают превосходный дренаж. Это дает бургундским сортам Пино Блан, Шардоне, Пино Нуар, Сен-Лоран их полноту и минеральную утонченность. Слюдо-сланцевые почвы виноградника Голдберг, считающегося лучшим в Шютцене, имеют синевато-серые почвы. Почвы, которые можно найти еще разве в Приорато, Испания, позволяют производить насыщенные вина со сложной минеральностью.

Сокровища винного подвала

Вина из ассортимента Prieler обладают характерной глубиной и потенциалом к выдержке. Они не проявляют себя при первом глотке, но меняются после контакта с воздухом в бокале. Это вина для наслаждения. «Мы хотим оставаться самими собой. Наши вина остаются в памяти благодаря их оригинальности и индивидуальности, созданными под влиянием сортовых особенностей и терруара Бургенланда. Нашим винам нужно время, чтобы раскрыться в стекле. Но это нормально. Опытные любители вина высоко ценят это качество. Это наша гордость, которую мы стремимся сохранить, создавая вина с потенциалом к развитию», – отмечает Георг Приелье, руководитель семейной винодельни Prieler, рассказывая о ее философии. Типичное региональное вино Блауфранкиш Prieler получило официальное разрешение на использование маркировки Eisenberg DAC, начиная с

www.techdrinks.com.ua

Зарубежный опыт

урожая 2009 года. Стоит отметить, что Eisenberg DAC Reserve был утвержден лишь в 2008-м. Вина Prieler создаются неторопливо. Они рождаются трижды: в бочке, в бутылке, а затем и в бокале. Каждое вино имеет свой неповторимый стиль. Здесь производят плотные и минеральные вина, богатые дубильными веществами, и долговечные. Начинается все с виноградников, за которыми тщательно ухаживают круглый год. Дозревшие грозди собирают вручную. Сбор урожая происходит в несколько этапов, по мере созревания ягоды. На винодельне виноград измельчают и сбраживают при строгом контроле температуры в стальных емкостях или бочках. Исключением является Шардоне, который сбраживается с самого начала в бочках, где он приобретает свою мягкую плотнотелость. При этом используется оборудование ведущих мировых производителей, к примеру, от итальянской компании GAI. Характер вина определяет, как оно будет дозревать. Белые вина, такие, как Пино Блан, остаются в емкостях из нержавеющей стали до тех пор, пока они не готовы к розливу в бутылки. Это позволяет сохранить их свежесть. Классические вина, такие, как Блауфранкиш, дозревают в больших деревянных бочках, чтобы сохранить свои плодово-фруктовые ноты и пряные тона. ТОП-вина, например Блауфранкиш с виноградника Гольдберг, зреют в лучших бочках.

Новый опыт

Сильвия Приелье, кандидат наук в области биохимии, внедряет международный опыт на винодельне. Георг Приелье стажировался на лучших винодельческих производствах Новой Зеландии, Германии, и также стремится привносить новый опыт в производственный процесс. Так, виноградники предприятия тщательно обрезают два раза в год, чтобы лозы получали максимальное количество света и хорошо проветривались. А в производстве используются только дикие культуры дрожжей и

минимальное количество серы. Белые вина сбраживаются на мезге. Винодельня комбинирует традиционные методы виноделия с приемами биодинамики. К примеру, работает по лунному календарю и использует только натуральное сырье. Тщательная работа винодельни Prieler приносит достойные плоды. Вина ТМ Prieler регулярно завоевывают высокие награды. Так, в 2009-м винодельня удостоилась награды «Виноторговец года» от Falstaff Мagazine, а в 2012-2013 гг. – «Лучшие вина Австрии» от Vinaria Magazine. Красные Блауфранкиш Prieler были среди фаворитов известного британского винного критика Дженсис Робинсон. Питер Мозер, главный редактор Falstaff Мagazine, писал: «Мы были очень впечатлены высокими стандартами семьи Prieler во всех категориях вина, и их особенным подходом к специфическим свойствам соответствующих сортов винограда и выбору нужного терруара». Prieler Winery производит классические Блауфранкиш в современном стиле, узнаваемые и уникальные. На сегодняшний день, это, без сомнения, один из ведущих производителей на динамичной сцене красного виноделия Австрии. В редакционном блокноте есть информация и по другим винодельням Австрии, так что – до встречи с неповторимыми австрийскими винами на страницах журнала!.. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» благодарит ассоциацию Austrian Wine Marketing Board за отличную организацию поездки в винный регион Бургенленд.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

МАРКЕТИНГ

Определен Лучший сомелье Украины-2014 В конце ноября в киевском концерт-холле FreeДом состоялись полуфинал и финал ХII Всеукраинского конкурса «Украинский сомелье-2014». Эксклюзивным винным партнером мероприятия выступила ТМ Inkerman, эксклюзивным коньячным партнером – ТМ Askaneli. Медиа-партнер конкурса – журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Конкурс организован Всеукраинской ассоциацией виноделов и сомелье и Первой в Украине Школой сомелье компании «Мастер-класс». За звание лучшего соревновались сомелье ресторанов и винных бутиков, менеджеры и сомелье винных компаний, выпускники школ сомелье. Профессиональное жюри конкурса в этом году возглавил генеральный директор группы компаний «Инкерман Интернешнл» Роман Радько. В состав жюри также вошли соучредитель, директор компании ImportFoodsCompany, эксклюзивного импортера ТМ Askaneli в Украине, Юрий Наумчук, президент Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье, директор Школы сомелье «Мастер-класс» Наталья Благополучная, руководитель отдела маркетинговых коммуникаций «Сигарный Дом Фортуна» Дмитрий Гуринчик, коммерческий директор компании «Гран Ше де Франс» в Украине Алина Прокопец,

Эксклюзивный винный партнер конкурса – ТМ Inkerman

Собственная сырьевая база, полный цикл переработки, современное оборудование, инновационные технологии и высококвалифицированная команда виноделов обеспечивают ТМ Inkerman лидирующие позиции на рынке Украины. По заключению Международной организации винограда и вина (Париж, 1990г.) Инкерманский завод марочных вин признан одним из десяти лучших винодельческих предприятий мира. Продукция ТМ Inkerman награждена 16 кубками Гран-при, 135 золотыми и более 70 серебряными и бронзовыми медалями авторитетных международных и европейских конкурсов. Так, Саперави INKERMAN special reserve отмечено серебряной медалью на всемирно известном конкурсе Concours Mondial de Bruxelles – 2014 в Брюсселе.

Эксклюзивный ТМ Askaneli

коньячный

партнер

–

Грузинский коньяк ТМ Аskaneli – фамильный коньяк с более чем 100-летней историей происхождения. Во владении компании более 514 гектаров собственных виноградников в лучших винодельческих регионах Грузии, историческом винодельческом регионе – Алазанской долине, а также на территории пяти апеласьонов «контролируемого происхождения». ТМ Askaneli – новый образ грузинского коньяка на мировом рынке, завоевавший более 100 наград на различных международных выставках, конкурсах и дегустациях.

победитель конкурса «Украинский сомелье-2013» Максим Палюх и другие. За день до полуфинала в Академии труда, социальных отношений и туризма, в Школе сомелье «Мастер-Класс» состоялся отборочный тур конкурса, включающий письменные ответы на теоретические вопросы и «слепую» дегустацию двух образцов вин. В полуфинале на сцене концерт-холла FreeДом участники проводили презентацию и декантацию вин от эксклюзивного винного партнера конкурса ТМ Inkerman, а также отвечали на экспромтные задания. К примеру, старались правильно открыть вино «цыганским» штопором, разливали бутылку вина ровно в 10 бокалов и даже придумывали рекламные слоганы. Финал конкурса состоял из трех туров. Первый тур – «Слепая дегустация» пяти образцов вин и крепких напитков. Второй – «Сыр и вино» – описание сыров и подбор вин к ним. Третий – «Сигара и напиток» – описание сигар и подбор напитков к ним. Абсолютным победителем конкурса стал Александр Лавриненко, г. Киев, винный бутик «Гуд Вайн». Он получил поездку в Грузию от ТМ Askaneli, сертификат на бесплатное годичное обучение по любой специальности от Академии труда, социальных отношений и туризма, а также уникальное 75-летнее вино «Мускат розовый Массандра, 1939 г.у.» от организаторов конкурса. Второе место завоевала Инна Фридрих, г. Киев, ресторан «Космополит». Третьего места удостоился Виталий Бобрыш, г. Харьков, ресторан «Альбатрос». Все участники получили дипломы и подарки от партнеров конкурса – завода марочных вин Inkerman, коньячного бренда Askaneli, винного супермаркета WineTime, сигарного дома «Фортуна», дистрибьютора винных шкафов Gunter&Hauer, ТМ «Моршинская» и «Боржоми», Академии труда, социальных отношений и туризма.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Маркетинг

Светские ужины The Macallan – знакомство с виски в «контролируемых условиях» The Macallan – самый дорогой и второй по популярности односолодовый виски в мире, ежегодные продажи которого достигают полмиллиона ящиков. В 2014 году на аукционе Sotheby’s в Гонконге The Macallan установил новый рекорд – шестилитровый декантер виски The Macallan Imperiale M был продан за 628 000 долларов США. Маркетологи The Macallan как на мировом, так и на украинском рынке делают ставку на повышение уровня осведомленности потребителей о многогранности бренда. «The Macallan является мировым лидером среди брендов виски в том, что касается осведомленности, репутации и продаж. Этот современный изысканный бренд уже не зависит от традиций Шотландии, поскольку достиг мировых масштабов и является самодостаточным, – комментирует бренд-менеджер The Macallan в Украине Анна Купцова. – Украинский рынок для нас сравнительно новый. Здесь из года в год наблюдается постепенный стабильный рост. Мы еще не номер один на украинском рынке, но причина этого скорее в нашей долгосрочной стратегии. Международный опыт показал, что активная реклама и скидки могут обеспечить быстрый рост продаж, но не защитят от стремительного падения. Если же развитие бренда основано на выбо-

ре потребителей и их предпочтениях, позиции на рынке будут практически неприкосновенными. А если учесть, что производство продукта занимает минимум 12 лет, торопиться не стоит». Повышая культуру потребления виски, представители The Macallan одновременно продвигают бренд на рынке. Этой цели служат, в том числе, и знаменитые светские ужины. Не слишком популярный в нашей стране маркетинговый ход в этом случае дает хорошие результаты. «Рынок виски в Украине не настолько развит, как, к примеру, рынок стран Европы. Многие потребители только начинают познавать тонкости односолодового виски. В этой связи мы считаем необходимым создать возможности, через которые украинцы смогут попробовать The Macallan в так называемых «контролируемых условиях». Это является неотъемлемой частью повышения осведомленности потребителей о многогранности бренда. Традиция ужинов

The Macallan, основанная свыше 190 лет назад, создает идеальные условия, в которых наши гости могут попробовать изысканный виски вместе с прекрасными блюдами», – отмечает Анна Купцова.

Новые пути завоевания клиентов

В мире постоянно меняющихся условий маркетинга представители The Macallan не остановились на проведении моно-вечеров виски, а пошли дальше и объединили усилия с другими ведущими мировыми брендами – лидером украинского рынка недвижимости класса «люкс», жилым комплексом Skyline, и одним из известнейших отельных брендов в мире Hilton. Такой кросс-маркетинговый ход, как показал «Светский ужин The Skyline Macallan», состоявшийся 20 ноября в отеле Hilton Kyiv, нашел отклик в сердцах украинских почитателей благородного напитка. В основе традиции современных светских ужинов The Macallan, которые проводятся по всему миру, лежит обычай собирать родственников и друзей в главном здании поместья Easter Elchies House для дегустации виски очередного года выдержки. История вечеров уходит к 1984 году, когда вискокурня The Macallan получила первую в Великобритании лицензию на производство виски.

The Macallan – один из старейших и самых титулованных брендов односолодового шотландского виски. Впервые был произведен в 1824 году на вискокурне The Macallan вблизи родового поместья Easter Elchies House в шотландском округе Спейсайд. Сегодня за производство и розлив виски отвечает компания The Macallan Distillers Ltd., дочернее предприятие компании Edrington, которая выкупила бренд у Highland Distillers в 1999 году.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Маркетинг

Сегодня The Macallan бросает вызов ведущим поварам по всему миру, ставя перед ними задачу создания произведений высокого кулинарного искусства, которые бы символизировали шесть столпов качества бренда. На последнем ужине такой вызов был принят шеф-поваром отеля Hilton Kyiv Шота Годердзишвили. Специально для светского ужина The Macallan Шота Годердзишвили, ранее работавший в ведущих ресторанах и отелях центральной части Лондона, создал изысканное меню. Блюда из традиционных ингредиентов в оригинальном исполнении с вкраплением ароматов виски The Macallan подарили гостям незабываемое гастрономическое приключение. В промежутках между блюдами проводились дегустации четырех сортов виски разной выдержки так, как это делали основатели вискокурни еще 190 лет тому назад. Светский ужин при спонсорской поддержке Skyline состоялся в рамках многостороннего сотрудничества с другими брендами-партнерами Skyline: автомобильным брендом Audi, виски The Macallan, сетью отелей Hilton, а также ведущими спортивными брендами Украины Киевским гольф-клубом GolfStream и Киевским гоночным яхт-клубом.

«Этот вечер был чрезвычайно успешным во всех отношениях для каждого партнера. У нас уже запланирован ряд совместных мероприятий на 2015 год, в том числе турниры по гольфу, регаты, выставки современного искусства и даже благотворительный бал. Просто удивительно, каких значительных результатов могут достичь компании с общими целями и ценностями, когда объединяют свои усилия», – отметил генеральный директор Amstar Europe, компании-застройщика комплекса Skyline, Матьо де Бруин.

Шесть столпов качества The Macallan

Многолетняя история компании превращает производство виски из строгого процесса в настоящую традицию. Специалисты компании The Macallan ревностно следят за соблюдением всех стандартов для получения качественного и узнаваемого продукта. Качество и репутация бренда «стоит» на шести столпах. Это самые маленькие в долине реки Спей перегонные медные кубы, самый тщательный отбор дистиллята (для создания виски используется всего 16% от полученного количества), сделанные вручную из дуба северной Испании хересные боч-

ки и бурбонные бочки из американского дуба, натуральный – без добавления красителей – цвет, являющийся результатом взаимодействия дистиллята с винной бочкой, и скрупулезное наблюдение за степенью готовности виски. Производитель The Macallan стремится сохранить индивидуальный вкус и аромат каждого производимого сорта. Ведь именно букет напитка выделяет его среди прочих. Виски The Macallan Sherry Oak выдержанный в хересовых дубовых бочках из Испании. Великолепные испанские дубовые бочки дарят напитку сильный букет и натуральный цвет, придают оттенки богатой, обволакивающей текстуры. В букете напитка проявляются привкус и аромат сушеных фруктов – изюма, кишмиша, инжира, а также специй – имбиря, корицы, ноты апельсина и шоколада. The Macallan Fine Oak – уникальный комплекс выдержки напитка в дубовых бочках. Комбинация выдержки напитка в трех бочках помогает добиться необычной мягкости, изысканности. К тому же, такая выдержка дает особенную комбинацию аромата сухих фруктов, специй, апельсина, шоколада, ноток ванили для напитков выдержки разной продолжительности.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

МАРКЕТИНГ

Особенности развития экотуризма в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» 110-летию ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» посвящается

Л.В. Джабурия, к.т.н., Н.В. Буруля, Ю.Ю. Булаева, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова»

В последнее время в туристической сфере Украины достаточно быстрыми темпами развивается экотуризм с привлечением туристов к органической продукции, активного восприятия информации и участия в производственном процессе. Зеленый туризм в современном понимании означает применение в туристической индустрии экологических технологий. На современном этапе это создание новых структур с целью развития и пропаганды научного и культурного потенциала на базе собственных ресурсов местности. Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» возглавляет перспективное направление экотуризма в Южном регионе – винный, то есть совокупность научных и культурных мероприятий, направленных на распространение информации в области культуры потребления вина. Перед виноделами института стоит задача: «Разработать на основе виноградного сырья технических сортов винограда селекции института все типы вин известных мировых производителей» [1]. За последнее десятилетие в мире сформировался новый сегмент туристов, желающих не просто хорошо отдохнуть на благоустроенном пляже Южной Пальмиры, но и интересно провести время, получить новые зна-

www.techdrinks.com.ua

ния (узнать об историческом прошлом и легендах местности, национальных особенностях, посетить архитектурные памятники и т.д.). Именно этим критериям отвечает экскурсионная программа пребывания туристов на территории института. Ведь она состоит из трех этапов: экскурс в историю (посещение музея истории виноградарства Украины), ознакомление с производственным процессом, привлечение к винному миру (дегустация). Институт – это история, место основания Винодельческой станции русских виноградарей и виноделов в 1905 г., научное учреждение, которое по сегодняшний день остается ведущим научно-исследовательским центром виноградарско-винодельческой отрасли. Историко-культурный ком-

плекс находится на берегу Сухого Лимана и утопает в зелени дендропарка, в котором высажено более ста видов деревьев и кустов. Музей виноградарства Украины знакомит гостей института с историей развития виноградарско-винодельческой отрасли. Экспозиция включает в себя множество экспонатов, представляющих историческую ценность, в том числе научные работы, опубликованные при жизни основателя института – В.Е. Таирова. «Дубовый зал» винного подвала института построен более ста лет назад с учетом всех технологических требований и имеет уникальный природный микроклимат для формирования марочных и хранения коллекционных вин, выпускаемых под торговой маркой «Таировские вина». Научный потенциал сотрудников института – одна из особенностей, которая привлекает интерес туристов. Работа за столом во время дегустации вин основана на фундаментальных знаниях о винограде и вине, а также на определении интересов группы. Главный принцип работы задействованных в организации и проведении дегустаций сотрудников – это индивидуальный подход к каждой группе. Сотрудник, который проводит дегустацию, анализирует настроение группы, и на основании этого прикладывает максимум усилий, чтобы заинтересовать всех присутствующих. Ведь информацию о производстве и потреблении вина можно получить из разных источников, но не стареет истина

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

МАРКЕТИНГ

«Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Наша цель – не убедить туристические организации в привлекательности нашего продукта в расчете на экономическую выгоду, а, прежде всего, привлечь каждого туриста к культуре потребления вина. Приятной частью программы для гостей института является дегустация в специально оборудованном дегустационном зале. Дегустационный зал хорошо освещенный и вентилируемый (влажность 70-75%), не имеет посторонних запахов, а температура в зале составляет 16-22°С. Стены и потолок выкрашены в спокойные, светлые тона, не отвлекают дегустаторов. Во время дегустации с помощью трех органов чувств проводится оценка вина по следующим показателям: внешний вид, аромат и вкус. Оптимальное время проведения дегустации – утро, после легкого завтрака. [1] Профессиональная оценка вина включает и физико-химический анализ, суть которого – определить основные количественные показатели состава вина: спирта, сахара, кислоты, экстрактивности, – но тонкости аромата и вкусовую гармонию, достоинства и недостатки, наконец, типичность вина таким путем охарактеризовать невозможно. Для определения таких показателей необходимо провести органолептический анализ, который является наиболее быстрым и точным средством оценки качества вина. С помощью дегустатора каждый посетитель института сам выполняет органолептический анализ, устанавливает тип вина, определяет сорт винограда, из которого оно было изготовлено, возраст вина и содержание в нем основных веществ. Ведь дегустатор – профессионал, умеет определять спирт, сахар, кислоты, ароматические, экстрактивные и фенольные

вещества, умеет определять пороки вина. Дегустация состоит из нескольких этапов, определенных последовательностью подачи вин. Образцы подаются в следующем порядке: сухие, полусухие, полусладкие, крепкие, десертные, ликерные вина (сначала белые, потом красные). В каждой номинации на дегустацию подают вина молодые, ординарные, марочные и коллекционные. При подаче вин необходимо соблюдать следующие требования: легкие белые вина подаются охлажденными до 11-13°С, красные столовые – до 15-18°С, все крепленые вина – комнатной температуры (1820°С) [2]. Международной Организацией Винограда и Вина для дегустации вина принята стандартная форма бокала (тюльпановидная, суженная кверху), что способствует наилучшему восприятию тонкостей аромата и букета дегустируемых вин. Разрабатывая стандартную программу по организации и проведению дегустаций, специалисты института учитывают такой важный фактор, как сезонность. Лето – пора туристов и отдыхающих, осень и зима – сезон корпоративных клиентов. Ведь бюджет современного предприятия предусматривает статью расходов не только на организацию «новогоднего корпоратива», но и общий культурный отдых, что способствует сплочению сотрудников коллектива. В сезон сбора урожая институт предлагает дегустацию свежего винограда сортов селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» – как одной из самых популярных летних ягод. Сотрудниками

отдела селекции института разработаны конвейер столовых сортов винограда (более 30 сортов со сроками созревания от сверхраннего до позднего). Такие дегустации способствуют распространению информации о селекции столового винограда, увеличению процента столового винограда в промышленных насаждениях. Распространению информации об экскурсионном обслуживании в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» способствуют реклама и культурно-просветительские мероприятия, такие как фестивали «Живое вино Украины», «Виноградный калейдоскоп», институт также принимает участие в выставках, проходящих в разных регионах и городах Украины (Киев, Одесса, Закарпатье). Подытоживая вышеизложенное, хотелось бы отметить, что зеленый туризм и винный, как его составляющая, развивается и совершенствуется. Туристические услуги, которые предоставляет ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», имеют свои особенности, своего покупателя, и, конечно, приоритетные перспективы развития в будущем. ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова» ул. 40-летия Победы, 27, пгт Таирово, Одесса, 65496, Украина Тел. / факс: +38 (048) 740-36-76 E-mail: iviv_nnc@ukr.net, nata7957545@ukr.net, bulaieva.iuliia@gmail.com, www.tairov.com.ua Контактные лица: Буруля Наталья Васильевна, Булаева Юлия Юрьевна

Литература: 1. Власов В.В. Винная дорога Одесщины / В.В. Власов, Л.В. Джабурия, И.В. Белоус, В.В. Левчук // ВиноГрад. – 2010. – №1-2 (24-25). – С. 37-40. 2. Овчинников Г.П. Таировские вина. / Г.П. Овчинников. – Одесса: Астропринт, 2009. – 112с.

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Вина мира

в величественном Амстердаме «Напитки. Технологии и Инновации» стали участниками выставки World Bulk Wine Exhibition

25 ноября в Амстердаме прошла шестая выставка World Bulk Wine (WBWE), которая является масштабным торговым мероприятием для крупных производителей вина. В этом году выставку посетило более 250 производителей из 19 стран мира (Франция, Испания, Италия, Аргентина, Чили, Южная Африка, Молдова, Австралия, Македония, Малайзия, Австрия, Украина, Новая Зеландия, Бельгия, Германия, Румыния, США, Грузия и Венгрия) и почти 6 тысяч профессионалов, представляющих 59 наций, что на 30% больше по сравнению с прошлой выставкой. Активный интерес участников к выставке позволил организаторам в этом году увеличить выставочные площади до 6 тыс. м2. Основным организатором мероприятия выступила испанская компания POMONA KEEPERS, S.L. Поддержку мероприятию оказали такие компании, как: PERA, Pellenc, GLOBALCAJA, KN Drinks Logistics, Nomacorc, Veynat group, LIEC, BLT Flexitank Industrial Co., Ltd, и др.

Выставка проходит ежегодно под эгидой Международной организации Винограда и Вина (International Organisation of Vine and Wine). Информационными партнерами World Bulk Wine были издания из разных уголков планеты – от Китая и Индии до Южно-Африканской Республики и США. Международный специализиро-

Председатель правления ПАО «Коблево» Вера Козливская (вторая слева) с коллегами из Грузии

www.techdrinks.com.ua

ванный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» также был медиа-партнером мероприятия.

Продавая и информируя Стоит отметить, что WBWE можно отнести к крупнейшим международным мероприятиям по торговле винами наливом еще и потому, что во время работы выставки здесь оборачиваются колоссальные объемы вин. Именно в Амстердаме для винодельческой продукции открываются новые рынки сбыта. Организаторы мероприятия, помимо создания крупнейшей в мире торговой площадки, посчитали важным провести в рамках выставки форум для обсуждения текущих тенденций и перспектив винного рынка. По большому счету, в рамках фору-

Руководитель компании «Purcari» (Молдова) Виктор Бостан с супругой представляли на выставке лучшие молдавские вина

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Представители компаний Pera-Pellenc Жан Пера и Стефан Коттенц – главные партнеры выставки World Bulk Wine Exhibition

ма эксперты выясняли ключевые вопросы, которые способствуют компаниям стать успешными. В этом году главной темой дискуссий были новые тенденции в винном секторе: «Преимущества и тенденции в новых странах-потребителях вина». По традиции предыдущих лет, спикеры, которые приняли участие в форуме, – это известные люди в виноделии мира. Так, среди них были председатель кафедры аналитической химии Университета Кадиса (Испания) Мигель Палма, президент Индийской Винной Академии и директор онлайн-газеты Indian Wine Academy Сабаш Аурора, собственный корреспондент

Молдавская компания Mold-Nord удивила посетителей выставки богатым ассортиментом продукции

в Европе крупнейшей китайской газеты Guangming Ribao, специализирующийся на вине, Хе Нонг, известный журналист-энолог, редактор WineLand Magazine (Южно-Африканская Республика) Эдо Хейнс и др. Специальную презентацию молдавских вин на форуме провел заместитель президента Национального офиса винограда и вина Молдовы Виталий Панута.

Фокусируясь на виноделии различных стран мира

«Мы не случайно являемся главным партнером международной выставки

World Bulk Wine Exhibition, – большинство компаний, представляющих здесь свою продукцию, используют в процессе производства современное и многофункциональное оборудование от всемирно известной компании Pellenc», – отметил представитель компании PERAPELLENC, энолог S.A. Стефан Коттенсуа. Чтобы убедиться в этом, не нужно было далеко ходить. Прямо на стенде компании Pellenc можно было дегустировать вина от клиентов компании из Чили, Франции, Испании и США. Стоит сказать, что компания PERA, которую на выставке представлял ее вла-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Компания Fautor представила на выставке уникальные вина из солнечной Молдовы

делец Жан Поль Пера, также является мировым лидером по производству современного оборудования для виноделия. Без преувеличения, оборудование ТМ PERA известно каждому виноделу в мире, так как на протяжении без малого 120 лет компания держала первенство в мире по внедрению новейших инженерных разработок, инновационных решений. В рамках мероприятия прошла презентация всемирно известной компании Lallemand. В ходе дегустации вин под емким названием «Ароматы вина, их недостатки и методы коррекции», которую провел для участников выставки доктор биологических наук, профессор энологии в Университете Ла-Риоха директор Excell Iberica Lab. Ltd. Антонио Паласиос, были продемонстрированы эффективность и качество компонентов для виноделия, разрабатываемых компа-

СОБЫТИЯ

Заместитель директора Национального офиса винограда и вина Молдовы Виталий Панута выступил с докладом о современном молдавском виноделии

нией Lallemand, а самое главное, – даны практические советы по их правильному применению. Известный индийский журналист и энолог Сабаш Аурора специально для «Напитков. Технологий и Инноваций» рассказал о тенденциях развития индийского рынка вина. «Культура потребления вина в Индии пока мало развита, ее развитие началось всего лишь 15-20 лет назад. Только 12 лет назад государство разрешило импортировать вина на территорию страны», – рассказывает Сабаш Аурора. Тем не менее, в Индии есть собственные винодельни. В основном для производства вин используются международные сорта винограда: Каберне, Мерло, Совиньон Блан и др. «Также мы начинаем экспериментировать и с более редкими европейскими сортами, всего в стране культивируется сейчас около 12 сортов». Сабаш Аурора убежден, что

Продукцию украинской компании «Vin Agro» высоко оценил винный эксперт из Индии Сабаш Аурора

www.techdrinks.com.ua

импортные классические вина в Индии имеют большой потенциал к продажам, т.к. потребитель хочет получить понятное по вкусу вино по хорошей цене. Во время форума проводилось большое количество презентаций винодельческих стран. Так, главный редактор одного из венгерских специализированных журналов София Вассаи дала глубокую и всестороннюю характеристику состояния и тенденций развития виноделия Венгрии. Она отметила, что страна имеет громадный потенциал: в шести основных винодельческих регионах, каждый из которых имеет свой терруар, производятся самобытные вина высокого качества. Большое внимание на форуме уделялось и молдавскому виноделию. Национальный офис винограда и вина Молдовы инициировал размещение на выставке национального стенда Молдо-

Эксперт виноделия, известный немецкий журналист Томас Брандь принимал активное участие в организации выставки

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Молдавские винодельческие предприятия VINIA TRAIAN и SAITI успешно презентовали в Европе свою лучшую продукцию

вы, где были представлены 10 крупных компаний – производителей вин. Заместитель президента Национального офиса винограда и вина Виталий Панута, выступая перед именитой европейской аудиторией, презентовал Молдову как страну классического виноделия и с большими возможностями: сегодня лозы культивируются в четырех основных регионах Молдовы, а виноградники занимают 112 тыс. га. Основными рынками сбыта вина для Молдовы до недавних пор являлись Беларусь, Грузия, Россия, Украина, Румыния и др. Но после того, как Россия закрыла свой рынок для молдавских вин, производители активно осваивают новые рынки сбыта. Стоит сказать, что посетители выставки положительно оценили качество и вкусовое разнообразие молдавских вин. Каждый нашел для себя что-то интересное. Так, один из участников WBWE отметил, что, на его взгляд, успех для Молдовы принесет сорт Саперави, вкус которого приятно удивляет.

Молдавское виноделие – взгляд, устремленный на запад

После того, как несколько лет назад для молдавских вин закрылся российский рынок, отрасль виноделия в этой стране не только не снизила темпы производства, а кардинально изменила подход к работе. Огромным подспорьем для молдавских виноделов стала всесторонняя государственная поддержка. «Введение Россией эмбарго для наших вин стало стимулом для поиска новых рынков и продвижения бренда Wine of Moldova», – говорит директор Saiti Wine Factory Сергей Платон. Специалист отметил, что новый курс в виноделии, который взяла Молдова, уже дает свои плоды – в части

Среди посетителей World Bulk Wine Exhibition – генеральный директор Минского завода игристых вин Андрей Баранов

качества вин произошел заметный подъем. «На выставку мы привезли образцы трех видов вин: белое – Совиньон, и красные – Каберне, Мерло. Качество наших вин, и это мнение экспертов, вполне может сравниться с качеством недешевых вин Франции, Испании, Италии», – добавляет Сергей Платон. Целый арсенал вин представила на выставке известный молдавский производитель – компания Fautor. Исполнительный директор Fautor Татьяна Кроитору отметила, что участники WBWE могли попробовать: из красных вин – Каберне, Мерло, купаж Мерло и Каберне Совиньон; из белых – Алиготе, Совиньон Блан, Шардоне, Ркацетели, Рислинг. Оценки – очень высокие!.. «Но нам важно не только показать здесь свои вина, но и посмотреть на вина других производителей: какой у них уровень качества, как они презентуются. Важно понять, что пользуется спросом на европейском рынке, и затем двигаться дальше в своем развитии», – добавляет Татьяна Кроитору. Многие винодельческие компании привезли на выставку вина из европейских сортов винограда, ведь их вкус понятен потенциальным покупателям. Вместе с тем, на стенде Молдовы были представлены и «изюминки» – практически от каждой компании. Так, компания VINIA TRAIAN S.A, помимо Каберне, Мерло и Совиньона, представила на выставке десертное вино Кагор – купаж виноматериалов Каберне и Мерло, изготовленное по особой технологии. «Секрет успеха кроется в уникальной ягоде, которая произрастает на наших виноградниках на юге Молдовы», – делится директор VINIA TRAIAN S.A Семен Кристев. На стенде компании Mold-Nord можно было, помимо красных и бе-

лых вин, а также высококачественных фруктовых дистиллятов, попробовать и безалкогольное вино. «Это достаточно сложная и дорогостоящая технология. Но у нас есть необходимое оборудование, знания и умения для производства такого вина. Думаю, что, принимая во внимание тенденцию к здоровому питанию в мире, безалкогольное вино найдет своих почитателей, ведь и вкус, и ароматика этого продукта ничем не отличаются от вкусовых качеств традиционного вина», – рассказывает директор предприятия Петр Кирничи. Лимитированную коллекцию оригинального купажного вина – Freedom Blend (Вино Свободы) – представила на выставке в Амстердаме компания Purcari.

Компанию Gitana Winery в Амстердаме представляла экспортменеджер Юлиана Дульгер –Ди Крос

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Представитель международной логистической компании JF Hillebrand Кира Зимина (г.Москва, Россия) высоко оценила уровень организации выставки World Bulk Wine Exhibition

Возросшее качество молдавских вин красноречиво подтверждает география их экспорта. Если раньше основным приоритетом виноделов были поставки вина в страны СНГ – Беларусь, Казахстан, Грузию, – то сегодня речь идет о выходе на рынки США и Китая. При этом в планы многих компаний входит планомерная экспансия этих рынков. И, конечно, виноделы Молдовы не оставляют без внимания европейские рынки. Уже сейчас компании сотрудничают с покупателями из Румынии, Польши, Чехии, отмечая увеличение спроса со стороны импортеров этих стран. Генеральный директор Dragan Group Василий Кожокару отметил, что Европа для молдавских виноделов является одним из приоритетных рынков сбыта. «Более того, мы понимаем, что и Европа уже готова работать с молдавскими винами, – отмечает Василий Кожакару. Так, к примеру, многие эксперты высоко оценили вина от нашей компании Сimislia Wineries». В качестве резюме стоит привести слова винного эксперта из Германии Томаса Брандля, который сказал: «Вина из Молдовы для меня своего рода скрытая жемчужина. Я наблюдаю за ними многие годы. И в настоящее время они абсолютно несопоставимы с теми, которые я пробовал десять лет назад. За прошедший период молдавские виноделы вложили огромные инвестиции в посадку виноградников, строительство новых заводов и хранилищ, реализовали в производстве самые современные технологии. Теперь в Молдове действует новая система качества с четырьмя регионами происхождения, есть новое «винное» законодательство, активно продвигается новый Национальный бренд вина «Wines of Moldova». Все это дало Молдове возможность предлагать на рынках Европы

www.techdrinks.com.ua

СОБЫТИЯ

Винный брокер, голландец Пауль Роберт Блум (справа) презентовал украинскому журналисту лучшие вина Испании, представленные на выставке

и мира высококачественные вина практически в каждом сегменте: от вин наливом до бутилированной продукции».

В сердце Северной Европы Украина…

Среди участников выставки была также украинская компания «Вин Агро». Директор по международной торговле компании Руслан Алеев отметил, что компания, в первую очередь, ставила целью заявить о себе в Европе, а также представить Украину как винодельческую страну. «Никто не ожидал, что в Украине занимаются виноделием на таком серьезном уровне. Эксперты отмечали, что за счет уникального терруара, украинские вина имеют нестандартный вкус. Для нас плюсом является и то, что покупатели всегда хотят попробовать что-то новенькое. Мы будем идти дальше, развиваться, потому что убедились, что перспективы на европейском рынке у нас очень хорошие», – добавил Руслан Алеев. Выставку также посетила председатель правления ПАО «Коблево» Вера Козливская. Основной целью ее визита было ознакомление с работой выставки для того, чтобы в перспективе представить здесь продукцию «Коблево».

…и не только

World Bulk Wine действительно стала местом встречи большого количества экспертов и ключевых игроков мирового винодельческого рынка. Так, главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева встретилась с представителями Грузии – Георгием Саманишвили – президентом Национального агентства вина, (с которым она проходила обучение в США по программе SABIT) и Лашей Лоладзе – маркетологом компании Guguli LTD. Еще одним представителем грузинского виноделия на выставке ста-

ла компания Geospirtprom Group – Bolero&Company, ее представляли коммерческий директор Темур Чахвашвили и экспорт-менеджер Майя Бекру. Грузинские коллеги привезли на выставку виноградные спирты и, как позже выяснилось, таки нашли новых партнеров.

Лучшие напитки мира

Одной из целей выставки World Bulk Wine Exhibition было не только наглядно показать сектор производства вин мира, но и стимулировать его развитие. С этой целью был задуман Международный конкурс вин наливом, который проводился независимо от торговой выставки. На конкурсе было представлено более сотни образцов от компаний из 9 разных стран (Испания, Италия, Чили, Аргентина, Франция, Австралия, Молдова, Новая Зеландия и Румыния), принявших участие в выставке в этом году. Международное и весьма авторитетное жюри, которое отвечало за рейтинг вин, состояло из группы известных винных экспертов-дегустаторов. Четырнадцать образцов были награждены золотой медалью и пятнадцать – серебряной. А единственная Большая Золотая Медаль была присуждена испанскому винному заводу Mamerto de la Vara за вино Dark Sweet Liquor Wine. В ходе выставки было проведено большое количество дегустаций вин в сочетании с изысканными блюдами, традиционными для различных винных регионов стран-участниц. Шеф-повар Кике Пинейро и его команда создали настоящие кулинарно-энологические шедевры, где были объединены блюда и вина из разных регионов стран-участниц. P.S. Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» высказывает благодарность организаторам выставки за помощь в организации поездки.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Указатель научных публикаций

Финальный список научных и научно-информационных публикаций в журнале «Напитки. Технологии и Инновации» за 2014 год №1-2

Луканин А.С., Институт агроэкологии и природопользования НААН. Украинское вино с импортным привкусом, или Что мешает производству качественного отечественного продукта. – №1-2. – С. 26-29. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Егорова О.С., Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Трансформация сахаров и органических кислот в ягодных соках при производстве напитков и вин. – №1-2. – С. 75-77. Пахаренко А., патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Разница в стоимости оригинального и «сомнительного» лекарства – цена здоровья, а иногда и жизни. – №1-2. – С. 88-90.

№3

Луканин А.С., Национальная академия аграрных наук. Украинское вино с импортным привкусом, или Что мешает производству качественного отечественного продукта. Часть II. – №3 Напитки.ТИ. – С. 13-16. ООО «Биомастер». Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом от Lallemand. – №3 Напитки.ТИ. – С. 27-29. Tаран Н.Г., Пономарева И.Н., Таран М.Н. «Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Молдовы», Лука В.И. «Cricova». Влияние пектолитических ферментов при мацерации мезги из сорта винограда Мускат белый на ароматический и летучий комплекс в сухих винах. – №3 Напитки.ТИ. – С. 36-37.

аромат и фенольные вещества в красных винах. – №4 Напитки. ТИ. – С. 26-28. Буркерт Й., Келер Г.-Ю., Хартман М., Баварский региональный институт виноградарства, виноделия и садоводства, Германия. Пластинчатая фильтрация. – №4 Напитки.ТИ. – С. 29-32. По материалам Lallemand Australia Pty Ltd. Oenology Portfolio Australia & New Zealand. Питание дрожжей для формирования правильного процесса брожения. По материалам Lallemand Australia Pty Ltd. Oenology Portfolio Australia & New Zealand. – №4 Напитки.ТИ. – С. 33-34. Пахаренко А., патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Чтобы не приобрести подделку, присматривайтесь не к самим семенам или саженцам, а к их продавцу, и внимательно изучайте сопроводительные документы и маркировки. – №4 Напитки.ТИ. – С. 50-51.

№5

Мартыненко Н.Н., Жалялов Р.С., Козлов В.И., Московский Государственный Университет Пищевых Производств. Современные биотехнические подходы к процессу винификации в винодельческом производстве. – №5 Напитки.ТИ. – С. 24-26. Димитрова Д.Ц., Пейков В.Т., Димитров В.З., Димитрова В.К., Институт виноградарства и виноделия. Болгария. Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы. – №5 Напитки.ТИ. – С. 28-30. Strehaiano P., Universite de Toulouse. Взаимодействие микроорганизмов в виноделии: теоретические и практические аспекты. – №5 Напитки.ТИ. – С. 31-34. Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В., Ротару И.А., Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН. Влияния танинных препаратов на качественные показатели игристых вин. – №5 Напитки.ТИ. – С. 35-37.

№4

Каболе Д., Дюкассе М-А., Рой A., Institut Français de la Vigne et du Vin, Даган Л., Nyseos SARL, Спарроу С., Пеллирин Ф., Oenobrands, Шнайдер Р., Institut Français de la Vigne et du Vin, Nyseos SARL, Франция. Влияние дрожжей на

№6-7

Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Д.А. Свиридов, Государственное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, Косцова Т.Е., Государственное науч-

Ваши бесплатные объявления - на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

www. t e ch drink s. co m . ua

È Í Ä Å ÊÑ

895 99

ное учреждение ВНИИ жиров (Московский филиал) Россельхозакадемии. Переработка компонентов виноградной выжимки с применением экстракции диоксидом углерода. – №6-7 Напитки.ТИ. – С. 37-38. Paul Bowyer, Tertius van der Westhuizen, LAFFORT Australia, Paul R. Grbin, Stuart Rusted, The University of Adelaide. Перезапуск процесса брожения. – №6-7 Напитки. ТИ. – С. 40-42. Резниченко К.В., Оселедцева И.В., Гугучкина Т.И., ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, Россия. Совершенствование технологии производства коньяков на основе использования биохимически активированной дубовой клепки. – №6-7 Напитки.ТИ. – С. 48-49. Сухомлинов А.Б., ООО «ШимЮкрейн». Контроль качества виноградного вина с помощью аналитических приборов SHIMADZU. – №6-7 Напитки.ТИ. – С. 54-55.

№8

D r i nk s . Te c hnol o gi e s & I nnov a t i o ns

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

№8 (37)’14

и з д а н и е

АВГУСТ’2014

Пахаренко А., патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». С учетом сегодняшней ситуации, правообладатели в Крыму должны быть крайне внимательными в вопросе выбора стратегии защиты своих прав интеллектуальной собственности. – №8 Напитки.ТИ. – С. 16-17. Котова А.Ю., Астахов Е.Ю., ООО «НПП «Экспресс-Эко». Стабилизация вин и коньяков с помощью микрофильтрационного оборудования. – №8 Напитки.ТИ. – С.

30-31. Яланецкий А.Я., Загоруйко В.А., Макаров А.С., Акчурин А.Р., Национальный институт винограда и вина «Магарач», Мизин В.И., Ежов В.В., Крымский государственный медицинский университет им. С.И. Георгиевского, Мотрич Л.Г., А.Т. Невзоров, Санаторно-оздоровительный комплекс «Ай-Даниль». Шампанское Украины – энотерапевтический функциональный продукт питания при синдроме хронической усталости. Часть 1. – №8 Напитки.ТИ. – С. 40-41.

№9

Билько М.В., Национальный университет пищевых технологий, Ищенко Н.В., Киевский национальный университет им. Т. Шевченко, Скорченко М.В., Тенетка А.И., НУПТ. Использование методов спектроскопии и хемометрии для выбора показателей качества розовых сухих виноматериалов в аспекте их окисленности. – №9 Напитки.ТИ. – С. 31-33. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Егорова О.С., Государственное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии. Вторичные продукты брожения в плодовых винах. – №9 Напитки.ТИ. – С. 38-40.

www.techdrinks.com.ua

Указатель научных публикаций

Яланецкий А.Я., Загоруйко В.А., Макаров А.С., Акчурин А.Р., Национальный институт винограда и вина «Магарач», Мизин В.И., Ежов В.В., Крымский государственный медицинский университет им. С.И. Георгиевского, Мотрич Л.Г., А.Т. Невзоров, Санаторно-оздоровительный комплекс «Ай-Даниль». Шампанское Украины – энотерапевтический функциональный продукт питания при синдроме хронической усталости. Часть 2. – №9 Напитки.ТИ. – С. 41-43.

№10

Димитрова Д.Ц., Пейков В.Т., Димитров В.З., Димитрова В.К., Институт виноградарства и виноделия, Болгария. Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы. ЧАСТЬ 1. – №10 Напитки.ТИ. – С. 26-28. Савинский С.В., ООО «Безвредные технологии и продукты «Грин Оул». Флегмокупаж водки в газовой фазе – технология снижения алкогольной смертности. – Часть 1. №10 Напитки.ТИ. – С. 32-34. Сухомлинов А.Б., ООО «ШимЮкрейн». Использование аналитических приборов SHIMADZU для контроля качества и безопасности алкогольных и безалкогольных напитков. – №10 Напитки.ТИ. – С. 46-47. Шамрина Е., патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Инвестиции в бизнес по системе франчайзинга. – №10 Напитки.ТИ. – С. 50-51.

№11

Савинский С.В., ООО «Безвредные технологии и продукты «Грин Оул». Флегмокупаж водки в газовой фазе – технология снижения алкогольной смертности. Часть 2. – №11 Напитки.ТИ. – С. 32-33. Пахаренко А., патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Борьба с контрафактом. – №11 Напитки.ТИ. – С. 50-51.

№12

Савинский С.В., ООО «Безвредные технологии и продукты «Грин Оул». Флегмокупаж водки в газовой фазе – технология снижения алкогольной смертности. Часть 3. – №12 Напитки.ТИ. – С. 32-35. Джабурия Л.В., Буруля Н.В., Булаев Ю.Ю., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Особенности развития экотуризма в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова». – №12 Напитки. ТИ. – С. 54-55. Головина Л., Международный институт безопасности и качества пищевых продуктов. Международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов для украинских производителей. – №12 Напитки.ТИ. – С. 68-70.

«Напої. Технології та Інновації» №12 (41) 2014 р.