НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №1-2,2014 by Drinks Gallery

www.t ec hdri n k s.c om .u a

8 9 599 È Í Ä Å ÊÑ

D ri n k s . Technologies & Innovations

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

№1-2 (30-31)’14

ЯНВАРЬ-ФЕВРАЛЬ’2014

Самые высокие технологии и надёжные решения для фильтрации при производстве вин

www.sartorius.ru

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские • флуоресцентные спектрометры • рентгенофлуоресцентные микроанализаторы • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Республике Молдова: ООО «ШимЮкрейн» г.Киев, 01042, ул. Чигорина 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

слово

Винные игры-2014

есмотря на резонансные события на Майдане, на захват оппозицией – к счастью, недолгий, – помещения Министерства аграрной политики и продовольствия, участники рынка виноделия, виноградарства и садоводства пытаются планировать свои действия в году 2014-м. Потому что никакие политические игры не должны нарушить государственной стабильности, которая является основой человеческого существования, – и основой для деятельности предприятий, компаний, фирм в том числе. При том, что за предыдущие годы запас прочности у большинства из них значительно вырос, построен базис для дальнейшего развития. Предоставленная редакции статистика подтверждает вышесказанное. По итогам 2013 года, валовой сбор винограда в Украине, несмотря на относительное сокращение площадей, увеличился и достиг рекордной за последние годы отметки 384,2 тыс. тонн. Уровень производства виноматериалов почти достиг уровня докризисного 2009 года, причем, акцент здесь задает сырье для производства шампанских и игристых вин и коньяков. Недавнее заседание «за круглым столом», собравшее виноделов и садоводов по инициативе Отдела виноградарства, виноделия и садоводства Министерства аграрной политики, показало, что производственники нацелены на развитие – модернизацию производственной базы, дальнейшие посадки садов и виноградников, выпуск качественной продукции, выход с ней на экспортные рубежи… Надеясь на государственную поддержку, которая, к сожалению, все меньше год от года, они рассчитывают, в первую очередь, на свои собственные силы. Также и мы. За без малого пять лет существования и активной работы на рынке виноградарства, виноделия, садоводства, производства напитков Издательская компания «Дринкс Гелери» набрала мощный творческий потенциал. Мы с удовольствием сообщаем Вам, уважаемые читатели, что и в 2014 году журналы «Галерея Напитков и Деликатесов» и «Напитки. Технологии и Инновации» по-прежнему будут выходить в положенное время, наши информационные порталы – расширяться и пополняться информацией. Мы планируем еще несколько издательских проектов. Собираемся провести совместно с партнерами несколько научных конференций, готовимся к участию в винных, и не только, выставках. Продолжит свою работу Винный клуб «Галерея», радуя участников и гостей новыми презентациями и дегустациями. И телефоны в нашем новом офисе сейчас активно звонят, принося свежие новости о новых напитках и инновационных технологиях. Мы тоже рассчитываем на свои собственные силы, выпуская столь востребованные издательские продукты! Но без Вашей поддержки, уважаемые партнеры, без Вашего внимательного и доброжелательного отношения наша работа потеряет всякий смысл. Поэтому давайте продолжать работать вместе!..

С уважением, Екатерина Конева, издатель 2

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (30-31) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Вікторія Половинко. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення№ фт199-14 від 10.02.2014 Підписано до друку 10.02.2014 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції 04123, вул. Западинська, 5, офіс 406 м. Київ, Україна Тел/факс: +38-044-468-89-40 (41), +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ.

НОВОСТИ

События Обсудить план работы в 2014 году собрались представители виноградарско-винодельческой отрасли

Из первых уст «Куда бы мы ни пришли – в Европу или Россию – от виноделов требуется выпуск натуральной качественной винопродукции», – Вячеслав Власов Анализ основных показателей развития виноградарской отрасли Украины

19 22

Актуально Украинское вино с импортным привкусом, или Что мешает производству качественного отечественного продукта Садоводство, виноградарство и виноделие в цифрах Выставка «Вино и Виноделие» – площадка для общения, развития, принятия решений

26 30 32

Виноградарство и садоводство Сочно, натурально, яблочно Новое слово в защите растений от BERTHOUD В моем идеальном саду… Орвего® – современный фунгицид для защиты винограда от милдью Н.В. Алейникова, П.А. Диденко, В.Н. Шапоренко, НИВиВ «Магарач» Интенсивные насаждения яблони Ланнат 20 р.к. надежный защитник сада О.Г. Власова, Институт защиты растений НААН Правила размещения виноградников для создания оптимальных условий для фотосинтеза Перспективы применения комплексного минерального удобрения Биофора в виноградарстве Н.А. Якушина, Н.В. Алейникова, Е.С. Галкина, НИВиВ «Магарач» IONNYзированная защита урожая Точка опоры от Spinazze Group Виноделие Alma mater вин от компании «Инвест Плюс» Система SARTOFLOW® Compact – гарант наивысшего качества фильтрации вина Ферментные препараты серии ЭНАРТИС ЗИМ «Режиссер» виноградников Шабо Вина Shabo: хрупкое равновесие ягоды, технологий и души Трансформация сахаров и органических кислот в ягодных соках при производстве напитков и вин А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, О.С. Егорова, ВНИИ ПБиВП

34 36 38 40 44 48 51 54 58 60 62 66 68 70 74

Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий.

Производство крепких напитков Изысканная граппа и аристократический бренди – подарки Херсонской земли

Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова.

Производство пива и безалкогольных напитков Там, где с душой варят пиво… Надежность и качество от PSS Svidník, a.s.

80 82

Лабораторное оборудование Новейшие технологии компании Metrohm для контроля качества напитков и сырья для их производства

Эксклюзив «Наша цель – эффективное производство без потерь!», – Вячеслав Гончаров, заместитель директора по производству Дома марочных коньяков «Таврия»

Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Напитки. Технологии и инновации январь-февраль’2014

Юридический практикум Разница в стоимости оригинального и «сомнительного» лекарства – цена здоровья, а иногда и жизни – Александр Пахаренко, партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Требование для получения лицензии на производство алкогольных напитков, а также шаги при условии прекращения действия лицензии

88 92

Зарубежный опыт Яблочный успех

Дайджест

Content News Events To discuss the work plan in 2014 brought together representatives of grape and wine industry Firsthand «Wherever we came – to Europe or Russia – demanded production of natural quality wine products from winemakers», – Vyachslav Vlasov Analysis of key development indicators of viticultural industry inUkraine Actually Ukrainian wine with imported flavor, Or what interferes to produce quality domestic wine products Horticulturt, viticulture and winemaking in figures Exhibition Wine and Winemaking» – a platform for communication, development, decision-making Viticulture and horticulture Juicy, naturally, apple The new word in protecting plants from BERTHOUD In my perfect garden… Orvego ® - modern fungicide to protect the grapes from mildew NV Aleynikov , PA Didenko, VN Shaporenko , NIViV «Magarach» Intensive planting of apple trees Lannat 20 rc reliable defender of garden O.Vlasova, Institute of Plant Protection NAAS Rules for vineyards placing to create optimal conditions for photosynthesis Application prospects of complex mineral fertilizers in viticulture Biofora N.Yakushina, N.Aleynikova E.Galkina, NIViV «Magarach» IONNYzed crop protection Toehold from Spinazze Group

19 22

26 30 32 34 36 38 40 44 48 51 54 58 60

Alcohol drinks production Refined grappa and aristocratic brandy – gifts of Kherson land

Production of beer and soft drinks Where beer is brewed with a soul… Reliability and quality from PSS Svidník, as

80 82

Exclusive «Our goal is efficient production without loss!», – Vyacheslav Goncharov, Deputy Director for Production of Houses vintage cognacs Tavria

Legal practice «Difference in the cost of the original and «controversial» drugs – the price of health and sometimes life – Alexander Pakharenko partner patent law firm Pakharenko and partners The requirement to obtain a license for the production of alcoholic beverages and the steps in case of its cancel

Foreign experience Apple success

Digest

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova

Winemaking Alma mater of wines from Invest Plus 62 System SARTOFLOW ® Compact – the guarantor of the highest quality wine filtration 66 Enzyme preparations series ENARTIS ZIM 68 «Stage director» of Shabo vineyards 70 Wines Shabo: a delicate balance berries, technologies and soul 74 The transformation of sugars and organic acids in the production of fruit drinks and wines AL Panasiuc EI Kuzmina, OS Yegorov, Institute PBiVP 75

Laboratory equipment The latest technology of company Metrohm quality control beverages and raw materials for their production

editorial board:

Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University.

Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

новости Украинский коньяк: повышение акциза и необязательное использование собственных спиртов

арламент с апреля 2014 года повысил акциз на коньяки на 76% – до уровня акциза для водки. Кроме того, отменено требование использования коньячных спиртов собственного изготовления или из отечественных виноматериалов. Их минимальная доля в 2014 году должна была составить 15%. Газета «Коммерсантъ Украина» со ссылкой на участников рынка сообщает, что новая норма позволит производить продукцию из менее качественных и более дешевых импортных коньячных спиртов. В соответствии с принятым законом, который предусматривает, что ставка акциза в размере 32 грн/л 100-процентного спирта будет действовать не весь 2014 год, а только до 31 марта. С 1 апреля до конца года налоговая нагрузка будет на 76,3% выше – 56,42 грн за литр спирта, как и для большинства других спиртосодержащих алкогольных напитков. Запланированные на 2015-2017 годы льготные ставки депутаты оставили в силе. Это означает, что акцизный платеж с бутылки коньяка 0,5 л увеличится на 5 грн. Парламент при этом отменил обязанность производителя коньяка использовать коньячные спирты собственного изготовления или выкуренные в Украине из отечественных виноматериалов. С 1 января доля составит 0%, а в 2015 году – 5%. И лишь с 2016 года начнут действовать ранее установленные 25%.

Для ЦОДК Укрвинпрома очень важна поддержка Минагрополитики, – Кучеренко

января в Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины состоялся круглый стол, где обсудили законодательную поддержку виноградно-винодельческой отрасли. В частности, Владимир Кучеренко, генеральный директор Украинской корпорации по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром», отметил важность поддержки Центральной отраслевой дегустационной комиссии корпорации «Укрвинпром» (ЦОДК) Министерством. По словам Владимира Кучеренко, учитывая крайне важную и серьезную работу, которую проводит ЦОДК Корпорации в вопросах систематического мониторинга рынка, изучения реального состояния качества винодельческой продукции и сырья, поступающих на ее производство, для усиления эффективности деятельности комиссии необходима поддержка центрального органа исполнительной власти. «Функции органа Государственного контроля должна была выполнять инспекция по виноделию и виноградарству, создание которой предусматривалось Законом Украины «О винограде и виноградном вине» от 16 июня 2005 года. Но следующими законами статья эта останавливалась временно, а 3 июня 2008 года ЗУ «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины» (№309-VI п.17) – она вообще исключена», – пояснил Владимир Кучеренко.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

новости АПП «Веполь» обеспечивает качественную защиту прав интеллектуальной собственности

ля сохранения индивидуальности продукции эксперты рекомендуют не забывать оформлять соответствующие документы. В частности, директор АПП «Веполь» Леонид Черепов отметил, что по состоянию на февраль 2014 Государственной службой интеллектуальной службы Украины выдано свидетельство за №181400. «Приятно отметить, что из этого количества – 9317 документов зарегистрировано с помощью Агентства «Веполь», – добавляет руководитель компании. Еще 182 знака зарегистрировано по Мадридскому соглашению и несколько сотен знаков по национальной процедуре в других странах мира. С помощью Агентства также получено 1871 патент на промышленный образец, около 2000 патентов на изобретения и полезные модели и зарегистрированы такие географические указания, как «Трускавецкая», «Золотая Балка», «Балаклава». Отметим, что АПП «Веполь» уже более 20 лет сотрудничает с предприятиями винодельческой отрасли. Основными направлениями деятельности компании является: регистрация торговых марок, патентирование изобретений, полезных моделей и промышленных образцов в Украине, Российской Федерации и других странах.

ИК «Дринкс Гелери» объявляет о продолжении подписной кампании на 2014 год! Уважаемые Господа! Предлагаем Вам оформить подписку на комплект журналов Издательской компании «Дринкс Гелери». В 2014 году Вы можете получать журналы «Напитки. Технологии и Инновации» и «Галерея Напитков и Деликатесов» (10 журналов «Н.Т.И.» и 6 журналов «Галереи») всего за 600 грн. Также можно оформить подписку только на журнал «Напитки. Технологии и Инновации» за 350 грн. Более того, подписчики изданий получают ряд бонусов, в частности, – льготные условия размещения информации и рекламы, а также возможность бесплатной публикации статей, интервью и репортажей с производств, виноградников, садов. Также ИК «Дринкс Гелери» размещает новости компаний на сайтах и страницах изданий. Оформить подписку Вы можете, обратившись к менеджеру компании Виктории Половинко по тел.: (067)137 08 65, (050)77 105 97, или отправив заявку в офис редакции журналов: тел./факс:+38 (044) 468-89-41, е-mail: napitki1@gmail.com.

В 2013 году производство винограда и плодов в Украине выросло

прошлом году производство винограда в Украине увеличилось на 26% и составило 575,4 тыс. тонн. Также на 14% увеличился сбор плодов и фруктов. Об этом сообщил Начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Виктор Костенко. «Производство плодово-ягодной продукции и винограда в Украине имеет устойчивую тенденцию к росту с 2007 года. Это связано со вступлением в плодоношение значительной части насаждений, заложенных по современным интенсивным технологиям», – отметил специалист. Более того, сбор фруктов в 2013 году составил без малого 2,3 млн тонн. «Если в 2013 году планировалось собрать 2 миллиона тонн плодов и ягод, то фактически удалось собрать этой продукции на 296 тысяч тонн больше», – сообщил начальник отдела. Также специалист отметил, что увеличилась и урожайность: винограда – на 27%, а фруктов – на 15%. Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

новости Компания BRUKER представляет на украинском рынке анализатор вина ALPHA

налитические системы Bruker находят широкое применение для решения большого спектра задач во многих отраслях науки, индустрии и используются для управления процессами промышленного производства с целью обеспечения качества и надежности. Деятельность корпорации Bruker основывается на новейших разработках, обширной линейке аналитических систем и отличной репутации среди клиентов. Уже более 50 лет Bruker продолжает создавать уникальные технологии и инновационные решения для самых сложных современных аналитических задач.

Анализатор вина ALPHA

Виноделы могут опробовать на деле разработку от немецкой компании Bruker Optics – анализатор вина ALPHA, с помощью которого каждый винодел получает возможность быстро определять большое количество параметров качества вин. Уникальный метод проведения измерений с использованием НПВО модуля исключает необходимость пробоподготовки. Анализатор вина ALPHA создан на базе уже известного ИК-Фурье спектрометра ALPHA компании Bruker Optics, который также применим на многих других производствах и отвечает всем новейшим требованиям GMP/GLP на фармацевтических производствах и производствах продуктов питания.

ИК-Фурье спектроскопия Для каждого химического вещества характерны определенные полосы поглощения в ИК области, так называемые «отпечатки пальцев». Фурье Инфракрасная спектроскопия и Raman спектроскопия широко используется для анализа как органических, так и неорганических материалов. ИК-Фурье спектроскопия может использоваться для идентификации веществ и количественного определения ингредиентов. Работа с образцом с помощью НПВО (нарушенное полное внутреннее отражение, англ. ATR) модуля позволяет исключить процедуру пробоподготовки, что обеспечивает большую скорость работы с жидкими и твердыми веществами. Анализ является неразрушающим, для его проведения требуется лишь небольшое количество анализируемых образцов.

Преимущества анализатора вин ALPHA Простой метод анализа, работа без пробоподготовки и использования расходных материалов. Прочный, компактный, мобильный спектрометр. Возможность автоматизации процедуры анализа с использованием автосэмплера. Быстрые и надежные результаты.

За более подробной информацией обращайтесь: ООО «Брукер Оптикс Украина» ООО Брукер, Москва Россия Тел./факс: +38 044 272 1258 Тел. +7 (495) 517 9284 info@brukeroptics.com.ua ir@bruker.ru www.bruker.com

Объемы переработки винограда в Украине увеличились на 29% в 2013 году, – Госстат

бъемы переработки предприятиями Украины винограда на виноматериалы в 2013 г. составили 425,4 тыс. т, что на 95,7 тыс. т, или на 29% больше, чем в 2012 г. Об этом сообщает UBR со ссылкой на данные Государственной службы статистики Украины (Госстат). При этом было произведено 28,3 млн дал виноматериалов, что на 5,2 млн дал, или на 22,6% больше по сравнению с прошлым годом. На предприятия Одесской области в 2013 г. приходилось 44% общего объема переработанного винограда, АР Крым – 23%, Николаевской области – 17%, Херсонской – 10%. В 2013 г. переработано 113,7 тыс. т собственно выращенного винограда, что составляет 26,7% от общего объема переработанного винограда (в 2012 г. – 28%). Больше всего использовали собственный виноград предприятия г. Севастополя (84,3%) и Автономной Республики Крым (37,3%). Средняя цена закупки винограда для переработки уменьшилась с 3829 грн/т в 2012 г. до 3585 грн/т в 2013 г. (на 6,4%) за счет снижения цен на виноград в АР Крым и Закарпатской области (на 15,7%), Одесской (на 6,8%), Николаевской (на 4,4%) областях. 8

При этом в 2013 г. произведено виноматериалов для выпуска вин 12 млн 984,9 тыс. дал. (93,7% объема 2012 г.), для закладки на выдержку – 1 млн 117,2 тыс. дал. (130,5%). В групповом ассортименте виноматериалов шампанских и игристых изготовлено на 2 млн 389,9 тыс. дал, или на 42,4% больше, чем в 2012 г., коньячных – на 3 млн 198,5 тыс. дал, или в 2,3 раза больше, других видов виноматериалов – на 237,9 тыс. дал, или в 2 раза больше; сырья для закладки на выдержку и выпуска столовых вин на 252,9 тыс. дал, или на 2,2% меньше, виноматериалов для закладки на выдержку и выпуска крепленых вин – на 353,2 тыс. дал, или на 10,3% меньше. В общем производстве виноматериалов возрос удельный вес шампанских и игристых – с 24,5% в 2012 г. до 28,4% в 2013 г., коньячных – с 10,7% до 20,1%, других видов виноматериалов – с 1% до 1,7%. Сократилось – для закладки на выдержку и выпуска столовых вин – с 49% до 39%, для закладки на выдержку и выпуска крепленых вин – с 14,8% до 10,9%. Для закрепления виноматериалов было использовано 463,8 тыс. дал спирта-ректификата, что на 1,3% меньше, чем в 2012 г. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

новости

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости В марте пройдет традиционная конференция «Вода в пищевой промышленности»

-28 марта 2014 года в Одессе состоится V Всеукраинская научно-практическая конференция с международным участием «Вода в пищевой промышленности». Организатором мероприятия является Одесская национальная академия пищевых технологий. Поддержку мероприятию оказывают: • Международная академия наук экологии и безопасности жизнедеятельности (МАНЭБ); • Ассоциация производителей минеральных и питьевых вод Украины (АПМПВ); • Ассоциация производителей водоочистной техники и доочищенной воды (АВТ); • ОДО «Одесский завод минеральной воды «Куяльник». Основными задачами конференции организаторы называют обобщение результатов научных исследований в сфере обработки воды для предприятий пищевой отрасли, а также обсуждение новых идей, разработка общих проектов и программ, установление деловых контактов и коммерческих связей.

На конференции будут рассмотрены следующие вопросы: 1. Научно-методические проблемы управления качеством воды как фактором безопасности пищевых продуктов и стабильности пищевого производства. 2. Перспективные технологии и оборудование, современные реагенты и материалы для водоподготовки и очистки сточных вод. 3. Новые методики и приборы для исследования показателей качества воды. 4. Бутилированные воды – актуальные проблемы производства и качества. 5. Моделирование и оптимизация процессов водоподготовки. 6. Защита от коррозии воднотранспортных сетей и технологического оборудования. 7. Экологические, энергетические и экономические проблемы использования воды в производстве пищевой продукции. Более подробную информацию о конференции можно найти на сайте www.aqua-technolog.od.ua

Международный винный конкурс Concours Mondial de Bruxelles отпразднует юбилей в Брюсселе

о 2 по 4 мая 2014 года пройдет 20-й Международный винный конкурс Concours Mondial de Bruxelles (СМВ). Организаторы запланировали его проведение на малой Родине мероприятия – в Брюсселе. Напомним, что с 2006 года мероприятие проходило в различных европейских городах. Основной целью проведения СМВ является гарантированное предоставление потребителям вин исключительного качества, которые позволят получить незабываемые ощущения от их дегустации, а также вин со всех уголков земли в различных ценовых сегментах. За последние годы существенно возросло количество винодельческих компаний из Восточной и Южной Европы, особенно когда СМВ был проведен в Братиславе (Словакия) в 2013 году. Дегустаторы со всего мира были приятно удивлены качеством нового поколения восточноевропейских вин, которые смогли составить достойную конкуренцию лучшим купажам из Италии, Испании, Португалии, Чили, Южной Африки, США и Австралии. К примеру, словацкие виноделы в минувшем году выиграли 60 медалей, три из которых Гранд Голд. В мае 2014 года в Брюсселе ожидается представление более 8 тыс. образцов вина, которые будут оценивать 320 членов жюри со всего мира. Более детальную информацию можно найти: www.concoursmondial.com

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

новости «Борисфен» признан лучшим среди украинских коньяков 3-летней выдержки

нститут потребительских экспертиз провел анализ трехзвездочных коньяков местного производства – самых популярных в Украине марок трехлетней выдержки. Поверку прошли самые известные марки коньяков – «Шустов», «Шабский», «Борисфен», «АйПетри», «Жан-Жак» и «Гринвич», которые закупили в торговых сетях. Лучшим коньяком с оценкой «отлично» оказался коньяк «Борисфен» от Дома марочных коньяков «Таврия». Дегустация проходила в закрытом формате: эксперты не знали ни наименований, ни производителей, ни торговых марок продукции. Были проведены сложные исследования физико-химических параметров, для определения, из какого спирта сделаны подопытные напитки. В частности, анализы касались определения массовой концентрации высших спиртов, эфиров, альдегидов и метилового спирта. К тому же подтвердилось, что выдержка коньяка составляет 3 года. Высоко оценили дегустаторы также вкус и аромат янтарного напитка.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Компания «ШАБО» прошла сертификацию на соответствие требованиям ISO 9001:2008

омпания «Шабо» прошла сертификацию на соответствие требованиям международного стандарта ISO 9001:2008. В область сертификации вошло производство всего ассортимента продукции Shabo: тихих и игристых вин, вермутов, коньяков, бренди и виноградной водки. Для подтверждения соответствия стандартам ISO 9001:2008 компания «Шабо» в 2012 году обратилась в украинское отделение компании SGS (Швейцария) – мирового лидера в сфере инспекционных услуг, экспертизы, испытаний и сертификации. Понадобилось около двух лет, чтобы привести систему менеджмента качества компании «Шабо» в полное соответствие с требованиями ISO 9001:2008 и получить сертификат. Получение сертификата ISO 9001:2008 – серьезный шаг на пути к внедрению международных стандартов виноделия. Сертификация демонстрирует, что сама продукция и все бизнес-процессы компании соответствуют национальным и международным нормам. СМК помогает винодельческому предприятию повысить свою эффективность и устойчивость посредством оптимизации процессов менеджмента, улучшения качества конечного продукта, облегчает выход компании на международные рынки сбыта.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

новости Экспорт пива из Украины за год сократился на 17%

краинские пивовары в 2013 году поставили на внешние рынки 262,1 тыс. тонн пива солодового, что на 16,9% меньше, чем годом ранее, информирует УНИАН со ссылкой на Министерство доходов и сборов. Выручка от экспорта пива в прошлом году сократилась до 84,7 млн долл. с 100,1 млн долл. в 2012 году. При этом объем импорта пива в Украину в 2013 году составил 59,5 тыс. тонн, что на 18,6% больше, чем в 2012 году. В денежном выражении импорт этой продукции в прошлом году составил 48,3 млн долл. против 38,8 млн долл. годом ранее. Напомним, что экспорт пива из Украины в 2012 году вырос на 12,7% – до 315,5 тыс. тонн, а импорт – увеличился на 9,2%, до 50,2 тыс. тонн. По данным Госстата, украинские пивовары в 2013 году произвели 274 млн декалитров пива, что на 7,6% меньше, чем годом ранее.

Производство водки в Украине за год снизилось на 17,2%

роизводство водки с содержанием спирта менее 45,4% в Украине в 2013 году сократилось на 17,2% по сравнению с 2012 годом – до 28 млн дал, передает УНИАН со ссылкой на Государственную службу статистики. Объем производства водки в декабре 2013 года составил 3 млн дал, что на 10,7% меньше, чем в декабре 2012 года, и на 4,2% уступает показателям ноября прошлого года. По данным Госстата, производство коньяка и бренди в Украине в прошлом году уменьшилось на 3,2% по сравнению с предыдущим годом и составило 4,5 млн дал. При этом в декабре производство данной продукции сократилось на 9,1% по сравнению с декабрем 2012 года, но выросло на 18,2% по сравнению ноябрем 2013 года – до 0,6 млн дал. Также сообщается, что объем производства ликеров и других спиртных напитков в Украине в 2013 году незначительно вырос – на 0,4% по сравнению с 2012 годом и составил 11,5 млн дал. В частности, в декабре 2013 года производство ликеров и других спиртных напитков составило 1 млн дал, что на 0,6% меньше, чем в декабре 2012 года, и на 5,5% уступает ноябрьским результатам ушедшего года. Напомним, что в 2012 году производство водки и других крепких спиртных напитков в Украине выросло на 1,6% по сравнению с 2011 годом – до 33,8 млн декалитров.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

новости В конце 2013 года прошли традиционные Таировские чтения

ноября 2013 г. в ННЦ «Институт виноградарства и виноделия» прошли девятые по счету ежегодные международные Таировские чтения «Научные основы инновационного развития виноградарско-винодельческой отрасли». Участниками мероприятия стали ученые и аспиранты научно-исследовательских учреждений, ВУЗов из Украины, Молдавии, России, Болгарии, а также представители производственных компаний. Конференцию открыл директор ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент НААН Украины, Заслуженный работник сельского хозяйства Украины Вячеслав Власов. Основными темами, которые обсуждались во время Таировских чтений, стали: • Экологические основы оптимизации размещения виноградных насаждений; • Биотехнологические аспекты селекции и сертифицированного питомниководства; • Молекулярно-генетические исследования как составляющая генеративной и клоновой селекции винограда; • Инновационные технологии в современном виноградарстве. С научными докладами на конференции выступили: • Дмитрий Ткаченко, к.т.н., ведущий научный сотрудник отдела виноделия ННЦ – «Мировые тенденции в виноградарстве и виноделии»; • Андрей Штирбу, к.б.н., начальник отдела виноградарства – «Теоретическое обоснование оптимизации светового режима в шпалерно-рядовых насаждениях винограда»; • Сергей Кузьмук, н.с., отдел селекции, генетики и ампелографии – «Создание ампелографической коллекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» и выделение на ее основе сортов-доноров ценных признаков и свойств»; • Наталья Николаева, м.н.с. лаборатории вирусологии и микробиологии – «Диагностика возбудителей бактериального рака винограда методом ПЦР».

В Кишиневе пройдет крупнейшая винодельческая выставка EXPOVIN MOLDOVA 2014

XXIII

Международная специализированная выставка винодельческой промышленности EXPOVIN MOLDOVA`2014 состоится 19-22 февраля 2014 года в Кишиневе. Организатором мероприятия выступает компания POLIPROJECT EXHIBITIONS S.R.L. Участниками выставки станут производственные компании из Молдовы, СНГ и дальнего зарубежья; дилеры, дистрибьюторы. Посетят мероприятие торговые компании, предприятия оптовой и розничной торговли, общественного питания и др. В 2014 году под общим зонтичным брендом EXPOVIN MOLDOVA пройдут выставки: WineTechnology – раздел оборудования, материалов и технологий для винодельческой промышленности (Центральный павильон МВЦ MOLDEXPO), а также Театр Вина и Гастрономии – дегустация вин на стендах компаний, шоу-презентации вин и блюд, Конкурс потребительских предпочтений (Павильон №2 МВЦ MOLDEXPO). В павильоне №2 МВЦ MOLDEXPO разместятся стенды ведущих винодельческих компаний Молдовы, выполненных в едином дизайне. Открытые, яркие, функциональные стенды призваны технически решить одну из задач выставки – продемонстрировать все многообразие молдавской винодельческой продукции и предоставить возможность для дегустации. Второй выставочный проект – Wine Technology 2014 – это традиционный B2B формат проведения EXPOVIN MOLDOVA в разделе оборудования, материалов и технологий для винодельческой промышленности (Центральный павильон МВЦ MOLDEXPO). Специалистов отрасли ждут производители и дистрибьюторы из Италии, Болгарии, Румынии, Франции, Португалии, Германии, России, Украины, Молдовы. Запланировано проведение тематических круглых столов, презентаций товаров и услуг. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

новости Компания «А-Профи» анонсирует проведение семинара «Тонкости винных технологий»

1-2

апреля в Киеве состоится международный семинар «Тонкости винных технологий», с участием специалистов в области фильтрации и биотехнологий – представителей немецкой компании Eaton/Begerow. Организатором мероприятия выступает компания «А-Профи», которая является официальным представителем компании Eaton/Begerow и Dr.Weigert. Стоит отметить, что компания «А-Профи» была создана в 2007 году и представляет на рынке Украины немецких производителей, предлагает полный спектр вспомогательных материалов и услуг для винодельческих предприятий. Пакет предложения охватывает: • моющие и дезинфицирующие средства (Dr.Weigert, Германия); • фильтр-картон, картриджи, фильтрующие материалы и оборудование, материалы для осветления и стабилизации виноматериалов (Eaton/Begerow, Германия); • змерительная техника (Ebro, Германия); • этикетировочные клеи и клеи для акцизной марки (Türmerleim, Германия); • дозирующая техника (Ophardt, Германия и Seko, Италия).

Организаторы предлагают принять участие в мероприятии всех технологов и специалистов предприятий по производству вин.

Для регистрации в семинаре обращайтесь по телефонам: +38 (044)-502-34-74, 502-34-84 или пишите на эл.почту info@aprofi-group.com

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

январь-февраль’2014

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

крупный план

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Делегация украинских виноделов в очередной раз приняла участие в международной выставке-ярмарке «Зеленая неделя-2014»

ак сообщили в Министерстве аграрной политики, которое является организаторам поездки украинской делегации на эту выставку вот уже 16 лет, с 17 по 26 января 2014 года в Берлине (Германии) состоялась традиционная 79-я Международная выставка-ярмарка «Зеленая неделя-2014». Среди посетителей мероприятия были исследователи, инженеры, агрономы, биофизики, технологи, оптовые и розничные торговые компании, импортеры сельскохозяйственных достижений, эксперты в разных сферах сельского хозяйства, эксперты в области сельскохозяйственной политики и управления, представители СМИ. Ярмарку посетили официальные делегации, министры сельского хозяйства из 40 стран, а также топ-менеджеры ведущих аграрных и пищевых концернов мира. Выставка представляет весь спектр товаров сразу нескольких отраслей: от чая до вина и крепкой алкогольной продукции, от мяса и колбасных изделий до морепродуктов, овощей и фруктов. Помимо этого здесь традиционно демонстрируется продукция пищевой, лесной и деревообрабатывающей промышленности, ландшафтного хозяйства и садоводства, технологии размножения домашнего скота и птицеводство. В 2014 году на выставке были представлены такие направления, как: • продукты питания и напитки со всего мира; • вина и алкогольные напитки; • чаи, травы и специи; • семена; • оборудование, машины и устройства для сельского хозяйства и садоводства; • парники и садоводческие принадлежности и др. Была представлена также достаточно насыщенная деловая и сопутствующая программа мероприятий – в рамках выставки прошло более 300 симпозиумов, семинаров, форумов, заседаний комитетов и т.д.

Заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Александр Сень дарит Федеральному Министру продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Гансу-Петеру Фридриху бутылку с коллекционным вином «Массандра» 16

Международную выставку-ярмарку «Зеленая неделя-2014» посетила делегация Министерства аграрной политики Украины во главе с заместителем Министра Александром Сенем. За время проведения выставки были представлены образцы разнообразной пищевой продукции ведущих украинских производителей, в том числе и винодельческих. В рамках выставки руководители и представители министерства совместно с руководством и работниками посольства Украины в Германии провели ряд мероприятий, в частности, переговоры с Парламентским секретарем Петером Блезером и с Федеральным министром продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей ГансомПетером Фридрихом. Также были проведены переговоры с Государственным секретарем Министерства земледелия Латвийской Республики госпожой Даце Луцауа. Председатель Госветфитслужбы Украины Владимир Горжеев провел рабочие встречи с Председателем Канадской ветеринарной службы и Председателем Германской ветеринарной службы. Члены украинской делегации также провели рабочие встречи с представителями немецкого аграрного бизнеса, приняли участие в дискуссии на тему «Восточная Европа как ключевой регион для преодоления вызовов по обеспечению продовольственной безопасности». В рамках этого мероприятия заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Александр Сень сделал доклад. Также члены украинской делегации приняли участие в Международной подиумной дискуссии в рамках Всемирного форума по продовольствию и сельскому хозяйству «Укрепление сельского хозяйства – преодоление кризисов – обеспечение продовольственной безопасности». Кроме того, руководство министерства приняло участие в Берлинском саммите министров сельского хозяйства. Как подчеркнул начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Виктор Костенко украинская продукция на выставке пользовалась повышенным вниманием у посетителей. Многие из них высказывали мнение о том, что ее вкус и качество оставили приятные впечатления, в том числе высокие оценки от дегустаторов получили вина, коньяки и шампанское Украины.

Экспозиция украинской винодельческой продукции на Международной выставке-ярмарке «Зеленая неделя-2014» Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

События

Обсудить план работы в 2014 году собрались представители виноградарско-винодельческой отрасли

23 января в стенах Министерства аграрной политики и продовольствия состоялось заседание круглого стола на тему «Законодательная поддержка виноградарско-винодельческой отрасли». Представители профильных ведомств, общественных организаций и производственных компаний собрались в начале года для обсуждения планов работы на 2014 год. Среди участников мероприятия были представители департаментов и отделов министерств аграрной политики и продовольствия, министерства доходов и сборов, Антимонопольного комитета, корпорации «Укрвинпром», а также руководители крупнейших виноградарских, винодельческих и садоводческих предприятий Украины.

«Обсуждать направления работы участники круглого стола могли исходя из утвержденной суммы на развитие садоводства, виноградарства, овощеводства и хмелеводства. Стоит отметить, что перед составлением бюджета страны, Минагропрод предлагал выделить 1,2 млрд грн на развитие хмелеводства, закладки молодых садов, виноградников и ягодников из специального фонда», – отметил начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Виктор Костенко. Вместе с тем, исходя из текущей экономической ситуации, на насущные нужды виноделов и садоводов будет выделено 700 млн грн бюджетных средств. Виктор Костенко добавил, что часть этих средств запланировано направить на погашение кредиторской задолженности (300 млн грн) за 2012 и 2013 годы, и продолжить выплату компенсаций затрат на закладку молодых многолетних насаждений, постройку овоще- и фруктохранилищ с регулируемой газовой средой, приобретение техники, строительства теплиц и т.п. Важный вопрос, который обсуждался в рамках работы круглого стола, касался уменьшения платы за лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией. В частности, Виктор Костенко отметил, что ведомство готово поддерживать проекты изменений, внесенные народными депутатами Украины М.В. Джигой, Я.П. Табачником, К.Т. Ващук, М.В. Апостолом. А именно, часть четвертую статьи 15 Раздел IV было предложено дополнить новым абзацем следующего содержания: «алкогольными напитками, указанными в товарных позициях 2204, 2205, 2208 20 12 00, 2208 20 62 00 согласно УКТ ВЭД – в размере 0,15 гривны за 1 л запланированного к производству годового объема продукции и ее реализация может осуществляться производителями только в этих пределах. Форма и порядок учета запланированного к производству годового объема Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

продукции и ее реализации устанавливается центральным органом исполнительной власти, обеспечивающим формирование государственной политики в сфере контроля за производством и оборотом спирта, алкогольных напитков и табачных изделий. При этом общая сумма оплаты не должна превышать 500 000 гривен независимо от объемов производства алкогольных напитков». В своем выступлении директор департамента земледелия Министерства Александр Демидов отметил, что специалисты ведомства также будут продолжать работать над урегулированием земельных вопросов. В частности, был разработан проект Закона Украины «О внесении изменения в статью 134 Земельного кодекса Украины», которым предусматривается предоставить первоочередное право на покупку земельного участка государственной или коммунальной собственности или ее аренды субъектам хозяйствования – владельцам виноградников, которые произрастают на этой земле. Еще ряд законопроектов на сегодня остаются в стадии согласований. Так, с целью предоставления налоговых льгот производителям винодельческой продукции разработан проект Закона Украины «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно стимулирования развития виноградарско-винодельческой отрасли». «Налоговая политика и действующая законодательная база не обеспечивают обоснованный уровень стоимости лицензий, действующих акцизных ставок и импортной пошлины. Эти проблемы необходимо решать», – объясняет Александр Демидов необходимость внесения изменений в Налоговый кодекс. Кроме того, в департаменте развития виноградарства, садоводства и виноделия в целях защиты прав отечественных производителей винодельческой продукции и предоставления потребителю права выбора в 17

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

События

Виктор Костенко, начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Встреча участников виноградарско-винодельческого рынка была в первую очередь направлена на то, чтобы выяснить, какие именно проблемы сегодня мешают развиваться отрасли. Наша задача, исходя из того объема бюджетных средств, который был выделен, создать максимально комфортные условия для работы предприятий. Стоит сказать, что в текущем году это была только первая встреча сотрудников предприятий, общественных организаций с представителями профильных государственных организаций. По итогам работы был определен план работы на 2014 год и оговорены ключевые вопросы и проблемные моменты. На второй же нашей встрече планируется обсудить объемы и порядок распределения государственных дотаций. Я считаю, что государственная поддержка необходима, прежде всего, для обновления технической базы виноградарских заводов первичного виноделия, ведь именно устаревшее морально и физически оборудование, – даже при наличии современных виноградников! – не позволяет виноделам получить виноматериалы с показателями, которые соответствовали бы международным требованиям. Обновление ресурсной базы не замедлит дать результаты. Это мы увидели на примере рынка яблок. В частности, после того, как в Украине были заложены сады с применением технологии интенсивного садоводства, а также построены фруктохранилища с регулируемой газовой средой. На данный момент используется 355 хранилищ для фруктов. Отечественное яблоко стало конкурентоспособным на украинском рынке, и самое главное, производитель может обеспечивать стабильную круглогодичную поставку продукции продавцу, что позволило более чем вдвое снизить долю экспорта польской и турецкой продукции. Но это только начало. Необходимо добиться, чтоб доля импорта яблок в Украину не превышала 20%, а экспорт украинских плодов дошел до 50%. Возвращаясь к вопросу развития винодельческого рынка, отмечу, что важно обновлять не только ресурсную базу, но и законодательную. Жаль, что в прошлом году не была принята наша инициатива формирования стоимости лицензии на торговлю винной продукцией из расчета 0,15 грн за литр. Такие меры позволили бы развиваться небольшим предприятиям, которые как раз и производят эксклюзивные вина терруарного направления.

заведениях общественного питания отечественной винодельческой продукции поддерживают законопроект «О внесении изменений в статью 15 Закона Украины «О государственном регулировании производства и обращения спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий» (относительно торговли винодельческой продукцией). «Проект предусматривает часть четвертую статьи 15 заменить двумя новыми частями, изложенными в следующей редакции: «Установить годовую плату за лицензии на право оптовой торговли в размере: - алкогольными напитками, кроме сидра и перри (без добавления спирта) и кроме вина виноградного (для субъектов микро- и мини-виноделия), – 500000 гривен; - табачными изделиями – 500000 гривен…», – отмечает Виктор Костенко. Также он добавил, что туда же предложено добавить пункты об установлении платы за лицензии на право оптовой торговли: сидром и перри (без добавления спирта) в размере 5000 гривен; вином виноградным (для субъектов микровиноделия) – 1000 гривен; вином виноградным (для субъектов мини-виноделия) – 5000 гривен. Ведомством также был разработан проект Закона Украины «О внесении изменения в статью 22 Закона Украины «О рекламе» (относительно рекламы вина виноградного)», подготовленного с целью упорядочения рекламы вин виноградных натуральных (кроме вин натуральных с добавлением спирта и крепких/крепленых) и популяризации сухих вин как продукта питания, в соответствии с европейской практикой. Стоит отметить, что круглый стол «Законодательная поддержка виноградарско-винодельческой отрасли» – это только начало конструктивного диалога между всеми участниками рынка. Следующая же встреча виноделов, виноградарей с представителями госорганов, профильными организациями, научными сотрудниками запланирована уже во второй декаде февраля т.г. на базе «Инкерманского завода марочных вин».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ «Куда бы мы ни пришли – в Европейский союз или Таможенный союз – от виноделов требуется выпуск натуральной качественной винопродукции», –

Вячеслав Власов

Украинская виноградарская и винодельческая отрасль традиционно имеет немало проблем и также традиционно развивается, несмотря на имеющиеся сложности. О состоянии отрасли, о проблемах, которые необходимо решать, а также о планах на будущее рассказал директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» Вячеслав Власов.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Вячеслав Всеволодович, ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» является признанным научным центром, который занимается развитием виноградарства, питомниководства и виноделия в нашей стране. Насколько важны новые технологии для развития украинского виноделия? Вячеслав Власов: Американский писатель Стюард Бранд, сравнивший экологию с прогрессивными технологиями, метко заметил: «Когда на нас надвигается новая технология, тот, кто не стал частью парового катка, становится частью мостовой». Поэтому важно быть в фарватере современных тенденций, а еще лучше принимать участие в формировании новых направлений. Хочу отметить, что развитие виноградно-винодельческой отрасли должно базироваться на передовых научных знаниях и практиках в агроэкологии, виноградарстве, питомниководстве и виноделии в сочетании с успешно зарекомендовавшими себя традициями. Без этого невозможно продвижение вперед. Если будет «хромать» одна из составляющих – эффективной не будет вся система. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

«Н.Т.И.»: Как Вы оцениваете ситуацию в отечественной винодельческой отрасли? В.В.: Сегодня многие наши предприятия оснащены современным оборудованием для производства винопродукции, которое способствует правильному протеканию процессов переработки, хранения (выдержки) виноматериалов и розлива вин. Но мы должны помнить, что вино – конечный продукт, и его конкурентоспособность напрямую зависит от того, насколько прочен фундамент в отечественном питомниководстве и виноградарстве. Особенно важно качество посадочного материала. Иными словами – сырье решает все. К сожалению, сегодняшнее состояние этих звеньев тормозит развитие виноделия. В нашем институте в конце 80-х годов прошлого столетия был создан Центр клоновой селекции, в котором разработана и внедрена система производства высококачественного посадочного материала винограда на клоновой основе (европейская категория «сертифицированный»). Уже на протяжении нескольких лет наш институт предлагает для полномасштабной работы данной системы выделить средства для реконструкции материально-технической базы отечественного питомниковод-

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ ства в сумме порядка 65 млн грн из средств 1,5% сбора, однако пока мы остаемся неуслышанными. В отношении развития сырьевой базы в целом инновационные процессы весьма робкие и не так распространены, как в виноделии, поскольку в случае ошибки, исправить ее можно только через два десятка лет. Поэтому многие предпочитают работать, используя пусть малоэффективные, но привычные технологии. Это снижает и рентабельность виноградарства, и качество виноградного сырья. Кроме того, законодательная база, в части лицензирования, не способствует появлению на рынке предприятий малого и среднего бизнеса. Помимо стоимости лицензии, необходимо пересмотреть требования к лицензированию предприятий, выпускающих небольшие объемы продукции. Тут мы можем руководствоваться опытом европейских виноградарских стран, утвердив на законодательном уровне требования к таким предприятиям и предоставив законодательные преференции по условиям лицензирования и аттестации, в том числе, позволить аккредитованным центрам осуществлять комплекс мероприятий по обеспечению изготовления такими предприятиями продукции в соответствии с действующей нормативной документацией и разрешить использование мобильных технологических модулей, которые обеспечивают производство качественной готовой винопродукции.

«Н.Т.И.»: С какими вопросами в Институт чаще всего обращаются виноделы и виноградари? В.В.: Виноградарей-любителей чаще всего интересуют наши новые сорта, а в институте выведено более 130 сортов винограда. Крупные виноградарские хозяйства обращаются с широким спектром вопросов, касающихся проектирования и закладки виноградников, в том числе и за посадочным материалом, консультируются по технологиям их возделывания, питомниководческие хозяйства, входящие в систему производства сертифицированного посадочного материала винограда, получают услуги по закладке базовых маточников на клоновой основе и научному сопровождению. Виноделы-любители обращаются за технологическими консультациями, а также за штаммами дрожжей из коллекции института Таирова. У крупных винодельческих фирм в большей степени превалируют вопросы, связанные с существующим законодательным полем. Речь идет о консолидации усилий, направленных на обеспечение организации рынка адаптированного к современным мировым требованиям. Но без изменения законодательной базы невозможно продвижение к европейским стандартам.

«Н.Т.И.»: Как Вы считаете, можно ли организовать действительно эффективное взаимодействие теоретиков и практиков в винодельческой отрасли нашей страны? Что для этого нужно? В.В.: Виноградарство – наукоемкая, глубокоспециализированная отрасль сельского хозяйства. Как говорил Леонардо да Винчи: «Те, кто отдаются практике без знания, похожи на моряка, отправляющегося в дорогу без руля и компаса… практика всегда должна быть основана

на хорошем знании теории». Чем скорее мы это поймем и начнем двигаться навстречу, друг другу, тем быстрее мы получим конечный результат. Что для этого нужно? Для начала – желание. Сегодня совместно необходимо решать задачи оптимального территориального размещения виноградников для оптимизации производства по критерию качества конечной винопродукции. Именно высокорентабельность виноградарства, основанная на правильной «эксплуатации» экосистемы, будет в будущем определять конкурентоспособность отрасли. Если мы признаем, что качество вина базируется на сочетании большого количества признаков, находящихся в гармонии, то наша общая задача выявить эти признаки, характерные для каждой виноградарско-винодельческой зоны, чтобы способствовать повышению эффективности производства.

«Н.Т.И.»: С какими предприятиями Институт связывает взаимовыгодное сотрудничество? На чем оно основывается? В.В.: Если мы будем говорить о сотрудничестве с производственными предприятиями, то в последние годы мы связаны практически с каждым виноградарским хозяйством, поскольку ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» поручено Министерством аграрной политики и продовольствия выполнить кадастр виноградников Украины. В 2012-2013 гг. мы сотрудничали практически с каждым виноградарским предприятием Одесской области, поскольку работа выполнена на общей площади виноградных насаждений Одесской области – более 25 тыс. га. В течение 2014 года мы точно так же будем связаны данной работой с каждым виноградарским предприятием в Николаевской, Херсонской и Закарпатской областях. Более 20 лет мы поддерживаем постоянное сотрудничество с самыми крупными виноградными питомниками в регионах Украины, которые производят около 70% привитых виноградных саженцев в Украине, в том числе с АФ совхоз «Белозерский» Херсонской области, ВАТ «Придунайский» Одесской области.

«Н.Т.И.»: Каким для Института был 2013 год? В.В.: Хотелось бы отметить, что наша ориентация на мелкого винопроизводителя работает. Я имею в виду участие виноградарей и виноделов в наших традиционных фестивалях «Живое вино» и «Виноградный калейдоскоп», ориентированных на виноделов-аматоров и селекционеров-аматоров соответственно. Ощущается потребность в широкой информации, профессиональная потребность в общении, и отрадно, что наш институт может эту потребность обеспечить. Из «прорывов» хочу отметить первое в системе НААН Украины создание в начале 2013 года учебно-научно-производственного комплекса «Наука-образование-производство». В его состав вошли ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», Одесская национальная академия пищевых технологий МОН Украины и государственное предприятие опытное хозяйство «Таировское». Комплекс обеспечивает координацию совместной деятельности его участников в развитии науки, образования и производства, что позволяет определять критерии их эффективного взаимодействия.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ «Н.Т.И.»: Ощущаете ли Вы поддержку государства в развитии отечественной науки? В.В.: Да, безусловно. По крайней мере, на своем направлении. Эта поддержка осуществляется за счет средств 1,5% сбора на развитие виноградарства и касается как развития материально-технической базы института, так и финансирования ряда инновационных разработок для виноградарства и виноделия. Мы благодарны за многолетнее внимание к нашим нуждам директору Департамента земледелия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Демидову А.А. Отдельные наши разработки (например, создание кадастра виноградников Украины) находится под патронатом Министра аграрной политики и продовольствия Присяжнюка Н.В., что позволяет работать быстро и эффективно.

«Н.Т.И.»: Как Вы оцениваете перспективы украинских виноградарей и виноделов с учетом того, что в будущем Украина все же может стать ассоциированным членом ЕС? В.В.: Уже более двадцати лет Украина – независимое государство. На протяжении этого периода компании, находящиеся в виноградно-винодельческом бизнесе, выбирали свой путь развития. Конкурентоспособными на рынке будут те из них, кто интегрировал в существующие предприятия или создал с нуля проекты развития, основанные на современных технологиях, постоянных инновациях и эффективном использовании трудовых ресурсов за счет повышения их квалификации путем специального обучения и привлечения консультаций. Сейчас же мы находимся в состоянии спортсменов, которые готовились к соревнованиям на закрытой базе. Наш истинный потенциал будет понятен только в соревновательном цикле. Только в условиях реальной конкуренции возможно совершенство и движение вперед.

«Н.Т.И.»: Соответствует ли отечественная винодельческая продукция европейским требованиям, способна ли она выдержать конкуренцию на рынке ЕС? В.В.: Сегодня в Украине есть предприятия, способные конкурировать на мировом винном рынке, их немного, но они обеспечивают стабильный экспорт. К сожалению, слабому продвижению украинского вина на внешние рынки способствует недостаточное сотрудничество между производителями в продвижении украинского вина как бренда. В крупных торговых точках продажи винопродукция, как правило, выстраивается по странам-производителям. Чем больше, шире место на полке и разнообразнее винопродукция, тем больше шансов завоевать место на мировом рынке.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Необходимы консолидированные действия, а это будет способствовать успешному продвижению продукции винопроизводства.

«Н.Т.И.»: Что Вы можете посоветовать отечественным виноделам для улучшения ситуации и перспектив на будущее? В.В.: Однозначно повышать качество продукции, это беспроигрышный вариант! Куда бы мы не пришли – в Европейский союз или Таможенный союз – от виноделов требуется выпуск натуральной качественной винопродукции. Самое главное – повысить «стоимость» украинского вина как бренда. Пора приводить позитивные примеры о виноделии Украины, а не только пугать друг друга и прежде всего потребителя устоявшимся термином «порошковые вина». Пока мы не осознаем это – будущее будет туманным. Надо повышать винное самосознание.

«Н.Т.И.»: Чем может быть полезно для Института сотрудничество с европейскими научными институтами? Заинтересованы ли Вы в обмене научной информацией, технологиями, разработками? В.В.: В настоящее время институт Таирова сотрудничает более чем с 15-ю научными учреждениями Франции, Германии, Австрии, Испании, Италии и ряда других стран. В первую очередь, конечно же, осуществляется обмен научной информацией – без этого наука не может существовать. С некоторыми странами мы участвуем в двусторонних проектах – например, в 2012-2013 гг. мы выполнили вместе с учеными Агробиоинститута (Болгария) проект по молекулярно-генетической оценке генетических ресурсов винограда Украины и Болгарии. Часто практикуются взаимные визиты и обмен опытом, стажировки специалистов – на 2014 год запланирован визит в институт Таирова ученых университета Анкары. Наши селекционеры используют такой вариант сотрудничества, как обмен генетическим материалом для пополнения ампелографической коллекции с научными учреждениями Австрии, Молдовы, Турции, России и Румынии.

«Н.Т.И.»:Что Вы ждете от года пришедшего, каких новых событий и свершений, и какие сложившиеся добрые традиции планируете продолжать? В.В.: Основной традицией института Таирова является постоянное внимание к проблемам виноградарско-винодельческой отрасли. В 2014 году на это будут направлены все наши действия: от предложений изменений в Законы и нормативные документы Украины до внедрения инновационных разработок Института.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

АКТУАЛЬНО АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСКОЙ ОТРАСЛИ УКРАИНЫ Л.В. Джабурия И.В. Белоус А.В. Бурлак Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина Необходимость стабилизации и формирования дальнейшего устойчивого развития виноградарства и виноделия Украины на перспективу является важным моментом для вывода этой отрасли на международный уровень, особенно в условиях присоединения к ВТО и интеграционных устремлений к мировому рынку. Определение современного состояния виноградарско-винодельческого подкомплекса Украины является очень актуальным и обусловлено тем, что виноградарство является одной из важнейших отраслей ее агропромышленного комплекса. Для определения основных путей повышения конкурентоспособности и эффективности функционирования этой отрасли необходимо проанализировать современное состояние и тенденции развития виноградарства в Украине. К проблеме определения современного состояния виноградарско-винодельческого подкомплекса Украины обращались Авидзба А.М., Анисимова Н.Ю., Бузни А.М.,

2012 г. к 2001-2005 гг.

В среднем за Показатели

2011

2012

20012005

20062010

Общая площадь насаждений, тыс.га

87,5

78,3

70,7

64,2

2012 г. к 2006-2010 гг.

Отклонение Индекс

Отклонение

абсолютное, +,-

относительное, %

0,73

-23,3

-26,6

Индекс

абсолютное, +,-

относительное, %

0,82

-14,1

-18,0

в т.ч. плодоносных

74,9

58,6

56,3

0,73

-19,9

-26,6

0,94

-3,6

-6,1

Валовой сбор винограда, тыс.т

248,5

248,2

337

292,9

1,18

44,4

17,9

1,18

44,7

Урожайность, ц/га

33,5

42,7

59,9

53,3

1,59

19,8

59,1

1,25

10,6

24,8

Посажено виноградников, тыс.га

3,7

1,5

1,1

0,41

-2,2

-59

0,41

-2,2

-59

Раскорчевано насаждений, тыс.га

6,7

5,5

4,4

0,65

-2,3

-34

0,8

-1,1

-20

Индекс выбывания

1,8

1,5

2,9

1,8

Таблица 1. Динамика основных показателей развития виноградарства в сельскохозяйственных предприятиях Украины

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

АКТУАЛЬНО Года

Показатели

2012 г в %

1990

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

к 1990 г.

Площадь насаждений столовых сортов, тыс.га

34,4

12,7

12,6

11,7

10,2

9,7

9,2

9,4

8,5

24,7

Удельный вес столовых сортов к общей площади виноградников, %

21,6

15,3

15,6

14,6

12,8

12,4

12,5

13,1

-9,6

Валовой сбор винограда, тыс. т

108,6

48,4

34,4

29,4

29,1

24,9

36,9

33,2

Удельный вес столовых сортов в общем валовом сборе

16,3

18,8

10,3

14,2

10,4

9,4

9,5

10,9

10,1

-6,2

2,1

0,9

0,7

0,6

0,5

0,8

38,1

Производство столового винограда в расчете на 1 жителя в Украине, кг

Таблица 2. Показатели развития столового виноградарства в сельскохозяйственных предприятиях Украины Власов В.В., Матчина И.Г., Буркинский Б.В., Панасюк А.Л., Оганесянц Л.А., Лянной А.Д., Спектор Я.С. и другие ученые. Цель проведенного в исследовании анализа заключается в определении состояния виноградарства Украины и путей дальнейшего развития этой отрасли, ориентированной на увеличение объемов производства продукции виноградарства, повышение ее конкурентоспособности и экономической эффективности. Результаты исследований. Анализ основных показателей хозяйственной деятельности предприятий виноградарсковинодельческого подкомплекса Украины в последние годы свидетельствует, что из-за ряда причин микро- и макроуровня ситуация в области остается сложной. Так, площадь насаждений в сельскохозяйственных предприятиях, в течение нескольких десятилетий, в т.ч. и в последние годы, характеризуется устойчивым сокращением. Приведенные в таблице 1 данные свидетельствуют о том, что на конец 2012 г. общая площадь виноградников в сельскохозяйственных предприятиях сократилась в соответствии со средней за 2001-2005 гг. почти на 27%. Также следует отметить значительное колебание урожайности винограда по отдельным регионам Украины. Так, если в 2012 году средняя урожайность по Украине составляла 53,3 ц/га, то в сельскохозяйственных предприятиях Закарпатской области – только 20,6 ц/га. Исследование комплекса организационно-экономических вопросов развития

столового виноградарства в Украине свидетельствует о том, что оно происходит достаточно сложно. По данным Государственной службы статистики Украины, основные площади виноградных насаждений столовых сортов сейчас сосредоточены в АР Крым и Одесской области. На долю сельскохозяйственных предприятий этих регионов приходится 77% общей площади столовых сортов и около 80% валового сбора винограда. Как свидетельствуют данные таблицы 2, площадь столовых сортов, несмотря на относительно высокий спрос на столовый виноград на внутреннем рынке, сократилась по сравнению с 1990 г., в 4 раза и составляла в 2012 году только 8,5 тыс. га. Следует отметить, что примерно такую площадь имели сельскохозяйственные предприятия Украины еще по данным переписи виноградников 1953 года. Необходимо подчеркнуть, что площадь столовых сортов сократилась во всех регионах промышленной культуры винограда Украины. Так по сравнению с 1990 г. почти в 9 раз сократилась площадь столовых сортов в сельскохозяйственных предприятиях Николаевской области, в 7 раз – хозяйствах Запорожской области. Но в отличие от значительного сокращения предложения столового винограда за счет собственного производства, постоянно растут импортные поставки свежего винограда. По данным Государственной службы статистики Украины, импорт столового

винограда увеличился с 7,4 тыс. т в 2000 году до 43,9 тыс. т в 2012 г., или почти в 6 раз. Кстати, экспортные поставки столового винограда почти полностью прекращены и составляют лишь 0,2 тыс. т в 2012 году. К основным импортерам столового винограда относятся Турция и Италия. На долю этих стран в 2012 г. приходилось более 80% общего объема импортных поставок. Если учитывать устойчивое уменьшение объемов промышленного производства столового винограда собственными товаропроизводителями и постоянный рост импорта, можно сделать вывод, что наполнение внутреннего рынка происходит в основном за счет импорта, и Украина становится все более зависимой от зарубежных рынков столового винограда. Анализ рынка винопродукции в Украине (производство, импорт, экспорт) свидетельствует о заметной тенденции роста объемов производства винопродукции, в частности – коньяка (исключая 2012 год), производство которого в 2011 г. увеличилось по сравнению с 2006 г. более чем в 1,5 раза (табл. 3). Однако следует отметить резкое уменьшение объемов производства виноградного вина в 2012 г. Так, по сравнению с предыдущими годами, уменьшение производства вина составляло около 40-50%, а, например, на предприятиях Одесской области оно сократилось на 70%. По заключению специалистов, современные объемы производства винограда технических сортов все еще не способны

Года

Показатели

2011 г. к 2006 г

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

+,-

16,5

19,4

20,9

22,8

29,6

14,7

-1,2

в % к предыдущему году

17,6

7,7

8,9

29,7

-42,5

-13,5

Вино игристое, млн.дал

5,2

5,4

5,8

5,7

6,0

5,4

5,6

0,4

109

в % к предыдущему году

5,1

6,2

-0,5

4,7

-9,5

3,7

2,8

3,5

3,8

3,0

3,5

4,3

2,5

-0,3

28,5

8,3

-20,7

13,7

23,9

-41,9

Вино виноградное, млн.дал

Коньяки, млн. дал в % к предыдущему году

Таблица 3. Динамика производства винопродукции в Украине

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

АКТУАЛЬНО

в полной мере обеспечить сырьем имеющиеся производственные мощности винодельческой отрасли. В связи с этим, в производстве отечественной винопродукции используются, наряду с собственным сырьем, импортные виноматериалы и коньячные спирты. В 2012 г. по сравнению с 2005 г., импорт винопродукции увеличился почти на 230%. С целью определения емкости украинского рынка винопродукции проведен анализ объема продажи через торговую сеть Украины виноградного вина, шампанского и коньяка за 2005-2012 гг. Определено, что за последние годы емкость внутреннего рынка винопродукции составляет 16-19 млн дал, в т.ч. виноградного вина – 10-12 млн дал, шампанского – 4 млн дал, коньяка – 2-3 млн дал. По данным Государственной службы статистики Украины, в структуре потребления алкогольных напитков (за исключением пива) часть винодельческой продукции составляет около 43% , в т.ч. вина – до 26%, шампанского – около 10% и коньяка – 7%. В то же время, как утверждают специалисты, через торговую сеть реализуется, по разным данным, от 20 до 40% фальсифицированной винопродукции.

Показатели

Характеризуя современное состояние виноградарства, следует отметить, что несмотря на ежегодный рост производственных затрат по уходу за насаждениями и существенные недостатки в ценообразовании, производство винограда в условиях сельскохозяйственных предприятий в целом по Украине является экономически привлекательным (табл. 4). Так, согласно статистическим данным, на протяжении последних 4 лет, с каждого гектара плодоносящих виноградников получено в среднем по 7 тыс. грн, а рентабельность производства винограда составляла от 57,1 до 92,1%. Отметим, что это наиболее высокие уровни рентабельности производства всех сельскохозяйственных культур, которые выращивались в 2008-2011 гг. в Украине. Вместе с тем, экономическая эффективность производства винограда является нестабильной из года в год, поскольку колеблются цены реализации и ежегодно увеличивается себестоимость. Анализ себестоимости винограда и цен реализации свидетельствует об опережении роста цен на виноград по сравнению с себестоимостью продукции. Это свидетельствует о том, что повышение рентабельности производства винограда

технических сортов необходимо осуществлять, в первую очередь, за счет уменьшения затрат на его производство. Это особенно актуальный вопрос, поскольку на внутреннем рынке винопродукции Украины усиливается конкурентная борьба, которая сдерживает рост цен на винопродукцию отечественного производства, а соответственно и рост цен на сырье. Одновременно динамика себестоимости 1 ц винограда в сельскохозяйственных предприятиях Украины свидетельствует о наличии устойчивой тенденции ее увеличения во всех регионах Украины, при значительном колебании этого показателя по областям. Также анализ показал наличие значительного колебания экономической эффективности отрасли по отдельным регионам Украины. Так, в 2012 г. при средней по Украине рентабельности 72,6%, наиболее высокий уровень рентабельности был на предприятиях Николаевщины и АР Крым – соответственно 145,7% и 127,0%. Одновременно на предприятиях Одесской области уровень рентабельности был значительно ниже – 30,4%. На предприятиях Закарпатской области производство винограда было убыточным. В 2012 году убыток от реализации винограда составил 945 тыс. грн, а уровень убыточности – 30,1%.

Года

2011 к 2006, +/-

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Урожайность, ц/га

24,4

40,1

48,5

53,3

47,4

59,9

53,3

28,9

В расчете на 1 ц продукции, грн: -себестоимость

151,8

133,22

162,56

142,82

198,25

224,52

235,49

83,69

цена реализации

211,4

208,35

258,16

247,3

379,9

352,65

406,51

195,11

прибыль

60,1

76,13

95,6

131,48

181,65

128,13

171,02

109,92

Уровень рентабельности, %

39,6

33,2

58,8

92,1

91,6

57,1

72,6

33 в.п.

Таблица 4. Показатели экономической эффективности выращивания винограда в сельскохозяйственных предприятиях Украины

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

АКТУАЛЬНО Года Области

2012 г. в %

2007 г.

2008 г.

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2012 г.

к 2007 г

АР Крым

279

330

372

550

528

667

239

Закарпатская

240

281

169

207

218

230

Запорожская

171

155

160

157

294

309

181

Николаевская

169

336

318

365

289

344

204

Одесская

183

199

196

262

279

320

175

Херсонская

208

170

203

271

333

396

190

В среднем по Украине

208

258

274

380

353

407

196

Таблица 5. Динамика среднереализационных цен на виноград по предприятиям Украины, грн/ц

Исследование эффективности производства винограда показало наличие прямой связи между уровнем урожайности винограда, себестоимости и прибыльности отрасли. Так, в 2011 г. на предприятиях Одесской области, в частности в БелгородДнестровском и Татарбунарском районах, в которых урожайность винограда была в два и более раз выше, чем в среднем по области, уровень рентабельности составил соответственно 51,1 и 17,4% при среднем по области 26,3%. Анализируя динамику урожайности виноградников, можно сделать вывод, что существует очевидная тенденция ее роста, которая в среднем за 2007-2012 гг. по сравнению с 2001-2005 гг. выросла почти в 2 раза. Однако, для расширенного возобновления насаждений эти темпы роста еще недостаточно высоки. Согласно расчетам, урожайность должна быть на уровне 70-80 ц/га. Исходя из того, что важным фактором эффективности производства винограда является уровень реализационных цен, которые в значительной степени формируют соответствующий уровень прибыльности отрасли, проанализирована динамика цен на виноград по областям Украины (Табл. 5). На примере виноградарских предприятий Одесской области, с помощью факторного анализа, проведено исследование влияния цен на прибыльность отрасли. Так, в 2012 году предприятия области реализовали винограда на 15,5 тыс. т больше по сравнению

с 2011 г. При этом реализационная цена увеличилась с 278,52 грн за 1 ц в 2011 г. до 319,61 грн в 2012 г. В то же время себестоимость 1 ц возросла соответственно с 220,56 грн до 245,01 грн. Прибыль от реализации винограда в целом по области выросла на 22,6 млн грн, из них за счет увеличения объема реализации винограда на 6,2 млн грн, а за счет изменения цены – на 16,4 млн грн. Следовательно, увеличение прибыли от реализации винограда на 73% обусловлено повышением цены. С целью решения проблем интенсивного ведения отрасли виноградарства и виноделия в регионах ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» совместно с Департаментом агропромышленного развития Одесской облгосадминистрации, была разработана и утверждена Региональная программа «Виноградарство и виноделие Одесской области на 2013-2025 гг.». В Программе, разработанной в соответствии с «Отраслевой программой развития виноградарства и виноделия Украины на период до 2025 года», обоснованные пути и способы решения проблем, что обеспечит приостановление негативных процессов, стабилизацию и дальнейшее развитие виноградарско-винодельческой отрасли в регионе. Рассчитана потребность в материально-технических и трудовых ресурсах, капиталовложениях для выполнения задач и мероприятий, предусмотренных Программой.

Выводы Среди первоочередных задач стабилизации и развития виноградарско-винодельческого производства можно определить:

• Проектирование и закладка новых насаж-

дений на основе современных научных разработок, детального комплексного анализа агроэкологических условий по методике ампелоекологичних исследований;

• Закладка и перезакладка виноградников

сертифицированным посадочным материалом в необходимых объемах с использованием новейших ресурсосберегающих технологий;

• Стратегические восстановления базы ви-

ноградных питомников, обеспечив переход виноградного питомниководства на производство сертифицированного посадочного материала.

• Снижение

себестоимости сырья за счет широкого использования ресурсосберегающих технологий, эффективного применения комплекса агротехнических мероприятий, способствующих повышению урожайности винограда;

• Формирование интеграционных механиз-

мов в области, разработка рыночных схем продвижения виноградарской продукции и виноматериалов от производителей в сферу переработки, а также внедрение эффективных методов ценообразования и форм взаиморасчетов.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Матчина И. Г. Обоснование прогноза развития виноградарства и виноделия Украины до 2015 года / И. Г. Матчина // Виноградарство и виноделие: межвед. тем. наук. сб. – Одесса: Optimum, 2007. – Вып. 44. – С. 76-85. 2. Экономические проблемы виноградарства и виноделия: монография / под ред. Б.В. Буркинский. – Одесса: Институт проблем рынка и экономико-экологических исследований НАН Украины, 2007. – 216 с. 3. Панасюк А.Л. Мировое производство винограда и вина / А.Л. Панасюк // Виноделие и виноградарство. – 2003. – №1. – С. 12-13. 4. Оганесянц Л.А. Мировое производство и потребление вина в 2006 г.: предварительная оценка / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк // Виноделие и виноградарство. – 2007. – №2. – С. 6-7.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ЕСТЬ МНЕНИЕ

Украинское вино с импортным привкусом, или Что мешает производству качественного отечественного продукта А.С. Луканин, заведующий лабораторией мониторинга сырьевых ресурсов для виноделия Института агроэкологии и природопользования НААН Переход от развитого социализма к дикому капитализму изменил социально-экономическую ситуацию в Украине. Старые принципы системы контроля качества вин и коньяков уже не работают и нуждаются в совершенствовании. Массовая фальсификация вин, бренди и коньяков в нашей стране началась с 1991 г. Какая государственная структура в нашей стране контролирует качество винодельческой продукции, и как именно должен быть организован такой контроль, пока еще мало кто понимает. За многие годы существования 1,5% сбора на развитие садоводства, виноградарства с каждой купленной потребителем бутылки вина и коньяка, его распорядители не выделили денежные средства на разработку существующего в действительности Кадастра виноградных насаждений Украины. Расхождения в 40-60 тыс. т винограда, собираемого в год, теоретически (290 тыс. т) и декларируемого в Мианагрополитики (350 тыс. т) не имеет объяснения. Соотношение произрастающих красных сортов винограда к белым декларируется органами госстатистики как 20:80%. Однако в торговых сетях отечественные вина представлены в соотношении 45:55% – красные к белым, и это несоответствие также не объясняется. В стране не производят и не импортируют концентрированный виноградный сок, а выпуск популярных полусухих и полусладких столовых вин по купажной схеме – с его добавлением, по сравнению с сухими винами, возрос в несколько раз. На некоторых предприятиях нарушение технологической и санитарной дисциплины производства вин и коньяков приводит к появлению в них болезней и пороков. К сожалению, заболевание вин «мышиным тоном» в Украине наблюдается при производстве ординарной винодельческой продукции, в следствие этого в таких винах и коньяках накапливаются канцерогенные вещества. Парадоксальная ситуация, сложившаяся за последние годы всеобщего кризиса, свидетельствует о том, что ежегодный прирост розлива коньяка Украины составляет 12-16%, и в основном напиток производится из импортируемых коньячных спиртов. Так, с 1998 г. в Украине производство коньяков увеличилось в 5,3 раза, а площади виноградников сократились в 1,8 раза.

Импорт сырья для виноделия До 1984 г. в Украине выращивали и перерабатывали до 1,0 млн т винограда в разные годы, что реально и сегодня. 5 лет назад в Украине в год разливали 24, сегодня – до 16-14 млн дал вина виноградного и до 4,3 млн дал коньяка Украины. Для их производства в среднем необходимо до 36 млн дал виноматериалов, или 586 тыс. т винограда. Разница в сырье – 250 тыс. т пополняется за счет импорта виноматериалов (50-60%) и коньячных спиртов (90-93%). Для бизнеса, конечно же, выращивать и перерабатывать виноград гораздо сложнее и более затратно, проще и выгоднее импортировать готовые полуфабрикаты…

Угрозу экономике страны и здоровью потребителей (в отличие от продукции из собственного винограда) представляют в большей степени вина и коньяки Украины, произведенные из импортируемых виноматериалов и коньячных спиртов. Закупая огромное количество виноматериалов, коньячных спиртов и вспомогательных материалов в Молдавии, Грузии, Азербайджане, Армении, Франции, Испании, Кипре и Балканских странах, мы развиваем их виноградарство и виноделие, при этом разрушаем свою экономику и науку, а потребитель получает готовую продукцию неизвестного происхождения и сомнительного качества. За последние 20 лет производители из разных стран с большим интересом экспортируют в Украину полуфабрикаты: виноматериалы и винные дистилляты (коньячные спирты). На удивление, это чрезвычайно выгодно для обеих сторон. (Справочно: минимальная стоимость 1 л молодого коньячного спирта без выдержки в бочке составляет не менее 4 евро и в Европе, и у нас, при этом, стоимость 1 л зернового или тростникового спирта-ректификата – около 0,8 евро. Цена 1 л импортируемого коньячного спирта в Украину составляет 2-3,4 евро, чем и объясняется стремительный рост объемов производства и потребления популярного «коньяка Украины»). На некоторых украинских предприятиях, использующих 100% импортное сырье, производство «коньяков Украины» кроме названия, ничего общего с коньяком и бренди не имеет, а из искусства виноделов превращено в бизнес. Большинство из поставщиков в Украину винодельческой продукции абсолютно уверены, что аутентичность (подлинность) вин и их дистиллятов здесь не контролируется, а входной контроль осуществляется формально – на соответствие физикохимическим показателям государственных стандартов Украины (ГСТУ), которые в современных условиях производства можно легко корректировать и «подгонять» под требования этих действующих ГСТУ, скопированных и переведенных на украинский язык с советских ГОСТов, неприемлемых для современного производства и контроля. Оснащенные современными лабораторными инструментами и методами анализа, французские, испанские, португальские, кипрские, балканские виноделы и коньячные мастера под заказ могут с помощью добавления ингредиентов и продуктов переработки винограда моделировать физико-химические и органолептические показатели вин и их дистиллятов, «отвечающих» требованиям ГСТУ. Особенно подвержены моделированию импортируемые коньячные спирты. Отечественные производители, импортируя виноматериалы и их дистилляты, из-за несоответствия нормативных документов европейскому перечню показателей винопродукции, вынуждены признавать сопроводительные документы, и в случае их сомнительного качества, не могут аргументировано возражать, пропуская подделки. В этом случае виноделы и потребители не защищены государством от ввоза и производства некачественных вин и коньяков.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ЕСТЬ МНЕНИЕ Украинские виноделы могут только догадываться о том, что их вводят в заблуждение импортеры вин и дистиллятов, но не могут с помощью измерений и цифр проверить и доказать подлинность продукта. При экспорте же в Европу все украинские вина и дистилляты подвергают жесткому контролю, и в случае малейших отклонений от стандартов ЕС не допускаются на рынок. Односторонность в торговых отношениях между европейскими и украинскими партнерами сводится к тому, что проверяют на аутентичность только украинскую продукцию, а мы не можем проверить европейскую. А в это время большинство производителей, разливающих вина и «коньяки Украины» из неконтролируемого импортного сырья, и в большей мере неизвестного происхождения, воспитывают у потребителя недоверие к качеству отечественных вин и коньяков. При этом, украинский покупатель лишен уверенности в подлинности покупаемого вина или коньяка. Поэтому, при создании отечественной системы контроль качества вин и коньяков акцент, в большей мере, должен быть сделан на контроле качества импортируемого сырья и вспомогательных материалов для виноделия, что чрезвычайно актуально.

Государственное регулирование виноградарско-винодельческой отрасли В Украине существует, на первый взгляд, простая и недорогая (780 грн) лицензия на право производства вин, коньяков, виноградных и плодовых дистиллятов. Правила получения лицензии одинаковы как для малых, так и для больших производителей, что ошибочно. Эти правила стимулируют развитие только крупных производителей-монополистов, т.е. собственников, имеющих большие средства, или доступ к ним. К примеру, во Франции на 840 тыс. га виноградников существует около 80000 производителей вин и бренди, в Англии на 1,5 тыс. га. виноградников – 500 производителей, в Украине на 70 тыс. га – около 190 производителей, что свидетельствует о монополии крупных производителей. Заслуживают внимания и уважения производители вин нескольких компаний, в т.ч. торговые марки «Вина Гулиевых», «Колонист», «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго», производящие вина среднего и хорошего европейского уровня из собственного винограда, но их доля в общем объеме производства страны настолько мала, что не улучшает негативное положение дел в отрасли. Из-за несовершенства законодательной базы, коррупции чиновников, отсутствия рациональной разрешительной системы получить лицензию на право производства вин и дистиллятов малым производителям, фермерам и «простым смертным» ни теоретически, ни практически невозможно. Официально создать предприятие (в т.ч. и малое) по производству вин, виноградных и плодовых дистиллятов могут позволить себе как хобби, или как бизнес, только богатые или имеющие отношение к власти люди. При этом создание малых и фермерских винодельческих хозяйств, стимулирующих развитие садоводства, виноградарства и пчеловодства, во всем мире поощряется государством. В Украине же – государство не способствует развитию садоводства, виноградарства и виноделия, поддерживая монополию крупных производителей: импорт виноматериалов, дистиллятов и розлив из них готовой продукции, на что многие государственные мужи закрывают глаза. Счастливчик, получивший лицензию на право производства вин и дистиллятов (коньяков), пройдя чрезвычайно сложный путь в разрешительных органах, может выпускать продукцию любого, в т.ч. и низкого качества.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Парадокс состоит еще и в том, что в стране существует механизм выдачи лицензии на право производства вин и бренди, а механизма лишения этой лицензии мошенников и недобросовестных производителей нет. Следовательно, если государство не может наказать мошенников, то грош цена всем законам, стандартам и инструкциям этого государства… Штрафы за нарушение качества вин несоизмеримы с доходами от реализации некачественной продукции. Поэтому суррогаты вин и «коньяков Украины» производить выгоднее, чем качественные вина и бренди, однако большинство виноделов не приемлют этого и хотели бы выпускать качественные напитки. Законом Украины «О винограде и виноградном вине» №342715 от 09.02.2006 г. в ст. №14 роль организации, осуществляющей контроль за состоянием и качественным составом сырьевой базы виноделия, соблюдением технологических правил переработки винограда, обработки виноматериалов с целью предотвращения фальсификации вин, вермутов, коньяков Украины и бренди, закреплена за Государственной инспекцией по виноделию и виноградарству (Госвининспекция). Однако Госвининспекция до настоящего времени не создана. Закон Украины «О винограде и виноградном вине» не защищает ни вино и коньяк от подделки, ни производителей от произвола чиновников. Самого низкого ранга сотрудник технадзора, санстанции или пожарной инспекции в любой момент может своим (иногда необоснованным) решением прекратить или приостановить деятельность предприятия, вплоть до полного его закрытия и ликвидации. За последние 25 лет развитие виноградарства и виноделия Украины было отброшено назад. Поэтому утверждения некоторых отечественных виноделов и ученых, находящихся у власти, о том, что в стране существует некое «уникальное украинское виноделие» (использование зернового или мелассного спирта-ректификата при креплении вин), не имеющее аналогов в мире, а, следовательно, у нас должна быть и уникальная, имеющая отличие от мирового и европейского виноделия, система контроля качества, является утопическим. Возникает вопрос, почему за 20 лет «уникальность» украинских крепленых вин и методов контроля их качества чиновниками и учеными не была защищена и признана в ЕС и OIV!? Законы физики, химии и биохимии вина одинаковы для всех вин и стран, а, следовательно, и контроль качества должен базироваться на основных стабильных показателях качества местности, винограда и вина, и должен определяться по единым общепринятым методам. К гениальной мысли А.П. Чехова: «Национальной науки нет, как нет национальной таблицы умножения», по мнению профессора В.Т. Косюры, следует дополнить: (…и национальной науки о вине тоже нет). Не может быть технологии вина украинского, французского или португальского. Есть виноделие и вина Украины, Франции, Португалии и т.д. Из бывших советских республик лидерами в технологии виноделия и контроля качества вин являются Молдавия и Грузия, виноградарство и виноделие – их национальная гордость. Контроль качества вин и их дистиллятов там подкреплен законодательно и осуществляется на государственном уровне в современных специально оборудованных лабораториях и центрах. В Российской Федерации за последние годы также созданы государственные учреждения, контролирующие отечественные и импортируемые виноматериалы, их дистилляты и готовую продукцию. Но, к сожалению, даже в этих странах все же появляются некачественные и фальсифицированные вина и коньяки (бренди).

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ЕСТЬ МНЕНИЕ Следовательно, оборудовать лаборатории и центры современным инструментарием, принять на работу квалифицированных специалистов еще не достаточно, чтобы в стране исчезла или сократилась до минимума контрафактная продукция виноделия. Законы должны исполняться всеми. В развитых странах многое зависит от твердости закона и культуры потребления. Обмануть покупателя, предлагая некачественные вина и бренди, здесь трудно. С одной стороны, в этих странах между покупателем и производителем стоит мощный продавец – торговые сети (например в Испании – EL CORTE INGLES), отвечающий перед покупателем за качество своей репутацией. И если покупатель приобрел продукт низкого качества, продавец сделает так, что уже никто не будет иметь дело с фирмой, выпускающей фальсификат, или низкокачественную продукцию. С другой стороны, высокая культура потребления вин у населения не позволяет им второй раз купить бутылку вина или коньяка у недобросовестного производителя. Особенно осторожны в выборе англичане. Они очень долго выбирают сорт, производителя вин или бренди. Наши торговые сети никакой ответственности за качество продукции перед покупателем не несут, а сами покупатели к выбору вин и коньков еще не готовы, поскольку у их большинства культура потребления неразвита. Отсутствие государственного регулирования виноградарсковинодельческой отрасли, большой внутренний рынок потребления вин и коньяков, отсутствие рациональной кредитно-финансовой системы (высокие кредитные ставки) для финансирования отечественной экономики, необоснованная сложность выдачи лицензий разрешительными органами на производство вин и их дистиллятов, губительная лицензия на оптовую торговлю винами, отсутствующий и технически невозможный государственный контроль качества сырья и готовой продукции, отсутствие законодательной и исполнительной власти – являются основными причинами, способствующими увеличению импорта сырья для виноделия. Кроме этого большая часть винодельческой отрасли базируется на морально и физически устаревшем технологическом оборудовании, лабораторном инструментарии и несовершенных методах анализов в производственных и контролирующих лабораториях, разработанных еще в 50-60-х годах XX ст. Бедность большей части населения, отсутствие культуры потребления вин и бренди, и как следствие, низкая покупательская способность, служат объяснением для некоторых производителей при выпуске продукции «эконом класса» из недорогого сырья, чего не должно быть.

Система контроля качества вин и дистиллятов Аргентины и Франции Украина имеет уникальную возможность создать собственную систему контроля качества, используя международный опыт. Организацию контроля качества вин и их дистиллятов в мире рассмотрим на примере двух стран, где высокое качество вин и их дистиллятов всегда гарантировано и контролируется государственными органами. В первом случае научным учреждением – Национальным институтом винограда и вина Аргентины (http://www.eurowine.com. ua/node/16687), а во втором – структурой, подчиненной министерствам финансов, экономики и таможенной службы Франции. И первый, и второй пример может быть заимствован при организации национальной системы качества вин и бренди в Украине.

Национальная система контроля качества вин и их дистиллятов Аргентины Контроль качества вин и спиртов В соответствии с законом Аргентины «Общий закон о винах и других напитках» от 06 ноября 1959 г. №14.878, главная роль

при контроле качественного развития виноградарства и виноделия закреплена за Национальным институтом винограда и вина (INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA). Головной офис расположен в г. Мендоса и имеет 42 филиала по стране. (www.inv.gov.ar) Миссия INV 1. Систематизация и упрощение существующих правил, оптимизация организационной структуры в соответствии с требованиями промышленности, включая технологии и сертификации международных стандартов качества для процессов, возведены в ранг государственной политики в винодельческой отрасли. Акцент поставлен на участии страны в различных международных форумах и дегустации вин, с целью поддержания высокого уровня мотивации сотрудников и специалистов для обучения и управления информацией виноградарями и виноделами всех форм собственности, крупных, средних и мелких сообществ, в соответствии с потребностями рынка как локально, так и на международном уровне. Основные функции: 2. Исследования: научные исследования, технологические и экономические в виноградарстве и виноделии, подготовка научных кадров. Выполняемые задачи 2.1. Прогноз годового производства винограда. 2.2. Ампелографические исследования. 2.3. Исследования вина. 2.4. Проверка виноградников (поверхность – разнообразие). 2.5. Реализация Закона №25163 (вино и алкогольные напитки) – географические наименования. 2.6. Управление виноградными питомниками (INV-INASE Конвенции). 2.7. Разработка проекта правил, относящихся к виноградникам, сортам и питомникам. 2.8. Управление задачами на виноградниках. 2.9. Создание новых площадей на основе космических снимков виноградников (INV конвенцией CRICyT КОНАЕ). 2.10. Обучение и подготовка кадров. 2.11. Вина. Запись обновлений. 2.12. Технические ответы на процедуры. 3. Сфера надзора: контроль всех процессов виноградарсковинодельческого сектора от сорта винограда – до готовых продуктов. Экспертизу проводят на всех этапах процесса виноделия в целях обеспечения достоверности и пригодности для потребления вина и других продуктов переработки винограда. Кроме того, INV осуществляет проверки и в спиртовой промышленности. Контролируются гидролизованные и негидролизованные винные дистилляты. Для этого каждая компания, участвующая в этом процессе, должна зарегистрироваться в INV. Контролируются типы учреждений: виноградники; винные заводы; дистрибьюторы; экспортеры; вспомогательные материалы, заводы первичного виноделия; сушка винограда; импортеры; транспорт; алкоголь-обработчики; винокурни; метанолсодержащие растения. 4. Учет: Создание и поддержка базы данных всех производителей винограда и вина, декларации о сборе урожая, о запасах вина в подвалах (бодегах), данных по экспорту, публикации ежегодника о статистике виноградарства и виноделия, их широкое распространение. 5. Научные лаборатории: контроль качества готовых продуктов, полуфабрикатов и всех вспомогательных материалов, применяемых в виноделии, выдача официальных сертификатов качества, опыты по технологической оценке сортов, различных технологий и продуктов, борьба с фальсификациями (разбавление, подсахаривание, добавление спирта-ректификата, использование спирта не виноградного происхождения), разработка новых видов продукции.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ЕСТЬ МНЕНИЕ 6. Продвижение экспорта: участие в мероприятиях по продвижению аргентинских вин на экспорт, сопровождение при организации различных выставок, международных конкурсов вин. Институт является организатором Международного Конкурса Вин VENDEMIA, входящего в 7 самых крупных конкурсов мира. Сотрудники института представляют страну в МОВВ (OIV).

Национальная система контроля качества вин и их дистиллятов Франции Национальная служба Министерства экономики, промышленности и занятости, Министерства бюджета, государственных счетов, государственных служб и государственных реформ представлена СОВМЕСТНОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ СЛУЖБОЙ (SERVICE COMMUN DES LABORATOIRES (SCL). До 1993 г. служба SCL входила в состав Министерства сельского хозяйства Франции, отвечающего за регулирование политики сельского хозяйства, рыболовства, лесного хозяйства и продовольствия. 20 лет назад правительством Франции было принято решение о выходе лаборатории SCL из того же ведомства, в котором находятся винодельческие предприятия – Минсельхоза Франции, и выделение ее в независимую структуру. СОВМЕСТНАЯ ЛАБОРАТОРНАЯ СЛУЖБА основана 1 января 2007 г. в результате объединения сетей лабораторий SCL, сотрудничающих с Генеральным директоратом по конкуренции, предотвращению мошенничества (DGCCRF) и Главным управлением таможни и акцизов (DGDDI). Контроль качества пищевых продуктов (вин и бренди) осуществляет объединенная Лаборатория (SCL) национальной службы Министерства экономики, промышленности и занятости, Министерства бюджета, государственных счетов, Государственных служб и государственных реформ. На территории Франции создан блок управления 11-ю лабораториями SCL (430 агентов), выполняющий межпрофессиональные исследования: проводит анализы, испытания образцов продукции компаний (экспертизы, сертификации экспортного контроля конкретных загрязняющих веществ перед созданием рынка вина). Основные задачи лаборатории SCL: - Защита внутреннего и внешнего рынков Франции от некачественных пищевых и непищевых продуктов, регулирование честной конкуренции производителей, защита потребителей от некачественной продукции. Отделение контроля пищевых продуктов разделено на секции по типам продукции: напитки, молокопродукты, зерно, фрукты и овощи, растительные масла, мед, яйца, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция. Лаборатория разделена на секции. Отдельно каждая секция подразделяется на лаборатории по типу выполняемых анализов. Секция контроля напитков включает лаборатории следующих методов исследований: – физико-химических; – хроматографических; – спектральных; – изотопных. Основные задачи Определение географического происхождения продуктов виноградарства (АОС) (вино, бренди, соки, виноматериалы, спирт и др.) Определение фальсификации соков и количества добавленных в него сахара, воды, кислот.

Определение – сок был получен прессованием, или разбавлением концентрата водой. Определение внесения ароматических добавок к сокам. Определение подлинности сидров и игристых вин (естественное брожение или добавления технического СО2). Определение природы происхождения солода в пиве (ячменный, кукурузный, рисовый). Определение происхождения сахара (свекловичный, тростниковый, виноградный). Определение подлинности минеральных вод. Служба SCL выполняет систему анализов контроля качества пищевых напитков, отобранных эмиссарами. Сотрудники лаборатории, при этом, не участвуют в отборе проб, оставаясь в тени, а заключение о качестве продукции предоставляют агенции. Проведение отбора и экспертизы пищевых продуктов (вин и бренди) для производителей бесплатное, а все расходы на экспертизу осуществляются за счет бюджетных средств. В работу независимых агентов по проверке предприятий и готовой продукции никто не может вмешиваться и влиять на их деятельность. Престижность работы, ответственность и достойная заработная плата всех сотрудников этого учреждения исключают коррупцию в их деятельности. Появление эмиссара Лаборатории SCL на французском предприятии, в случае мошенничества – признак негативных последствий для его собственника. На основании результатов физико-химических анализов вин, сидров и бренди методами стабильных изотопов (IRMS), хроматографии, а иногда и дегустации, в случае нарушения их качества автоматически принимается решение о наказании виновных в мошенничестве и производстве контрафактной продукции. Основанием для наказания служит заключение Лаборатории SCL, закрепленное законом, решения суда для этого не требуется. Производить вина и бренди высокого качества в этих странах выгодно и престижно. Государство стимулирует развитие виноградарства и виноделия без 1,5% сбора на развитие отрасли, при этом осуществляет контроль качества продукции и строго наказывает за мошенничество, защищая своего потребителя и производителя от некачественной продукции, в т.ч. и от импортной. В Аргентине импорт виноградных виноматериалов и их дистиллятов запрещен законом, во Франции виноматериалы наливом не импортируют, но в неурожайные годы закупают винные дистилляты в небольших количествах из других европейских стран, для их последующего экспорта в страны СНГ. В неурожайные 2011 и 2012 гг. Франция и Испания закупали винные дистилляты в Грузии, Молдавии и Азербайджане, с обязательным ввозным контролем спиртов изотопным методом IRMS на предмет их аутентичности. (Продолжение следует)

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

АКТУАЛЬНО

Садоводство, виноградарство и виноделие в цифрах Госсельхозинспекция подвела итоги работы за 2013 год «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Владислав Васильевич, традиционно Госсельхозинспекция подводит итоги работы отрасли за год. Поделитесь с нашими читателями, сколько сегодня выращивается плодовой продукции на территории Украины? Владислав Гончаренко: Сегодня в Украине находится более 3 тыс. субъектов предпринимательской деятельности, которые занимаются выращиванием фруктов. Общая площадь садов по Украине составляет примерно 254,9 тыс. га, из них 164,6 тыс. га – хозяйства населения, что составляет 65% от общей площади. Наибольшие площади: • семечковых находятся в Винницкой (21,3 тыс. га), Хмельницкой (11,2 тыс. га) и Черновицкой (12,2 тыс. га) областях; • косточковых – в Днепропетровской области (7 тыс. га) и АР Крым (6,3 тыс. га), в Запорожской области (5,7 тыс. га).

«Н.Т.И.»: Какие показатели демонстрирует виноградарская и винодельческая отрасли? В.Г.: Касательно виноградарского направления следует отметить, что общая площадь насаждений виноградников по Украине составляет 77,6 тыс. га, из них в плодоносящем возрасте – 67,9 тыс. га. Подавляющее большинство площадей сосредоточено в АР Крым – 25,2 тыс. га, Одесской – 32,9 тыс. га, Херсонской – 6,5 тыс. га, Николаевской – 6,6 тыс. га, Закарпатской – 4,0 тыс. га областях. В целом, выращиванием винограда занимаются около 400 хозяйств. Производством винодельческой продукции занимается 154 субъекта предпринимательства, 330 субъектов предпринимательской деятельности получили лицензию на право оптовой торговли алкогольными напитками, еще около 90 тыс. субъектов предпринимательской деятельности занимаются розничной торговлей алкогольными напитками.

«Н.Т.И.»: Поделитесь общими результатами проверок продукции за минувший год. В.Г.: В прошлом году нами проведено 685 проверок, в частности, проверено: 23,8 тыс. тонн плодоовощной продукции, в торговой сети винодельческой продукции – 23,9 тыс. дал, винодельческой продукции, а на производстве – 72,47 тыс. дал, 2,35 млн дал винодельческого сырья, кроме того проверены виноградники на площади 6,98 тыс. га. 30

Хочу обратить внимание, что мониторинг объектов инфраструктуры для хранения сельскохозяйственной продукции не включает хозяйства населения, склады объектов торговли, сельхозсообществ, закрытые склады. Из общего количества выявленных нарушений более 45,4% составляют нарушения в части маркировки, 26% – нарушения условий хранения, 13,7% – нарушения показателей безопасности. Также было обнаружено непригодной к реализации 7,5 тыс. тонн плодоовощной продукции.

«Н.Т.И.»: Какие проблемы сегодня препятствуют улучшению деятельности Госсельхозинспекции? В.Г.: Проблемные вопросы, безусловно, есть. Одними из основных, которые мы уже частично решили, в нашей деятельности являются: • законодательное закрепление полномочий; • налаживание сотрудничества с правоохранительными и другими компетентными органами в части контроля и проведения борьбы с фальсификацией винодельческой продукции; • создание сети лабораторий для проведения анализа винодельческой продукции.

«Н.Т.И.»: Эксперты рынка говорят о том, что законодательная база в отношении регламентирования работы виноградарской и винодельческой отрасли требует существенных доработок. Что Вы можете сказать относительно законодательного обоснования деятельности ведомства в рамках контроля работы отраслей? В.Г.: Безусловно. В частности, речь идет о закрепленных на законодательном уровне правилах контроля выращивания винограда и производства винодельческой продукции. В Верховной Раде Украины зарегистрирован проект Закона Украины №2460 «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно осуществления государственного надзора (контроля) в части соблюдения правил производства винодельческой продукции и ведения виноградников». Этим документом предусматривается закрепление за Госсельхозинспекцией Украины полномочий в части осуществления государственного надзора за соблюдением правил ведения виноградников и производством винодельческой продукции. Комитет Верховной Рады Украины по вопросам аграрной политики и земельных отношений (далее – Комитет) решил рекомендовать Верховной Раде Украины законопроект 2460 принять за основу. В настоящее время мы ожидаем решения по этому вопросу от народных депутатов. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

АКТУАЛЬНО

2014 г. 2014 г.

2013

150

2. Через менеджера по подписке Викторию Половинко, тел.: (067)137 08 65, (050)77 105 97, или отправить заявку в офис редакции журнала «Напитки. Технологии и Инновации» тел./факс:+38 (044) 468-89-41 или E-mail: napitki1@gmail.com 3. Через подписное агентство ООО «Ноу-Хау» (г. Николаев) тел.: (0512) 47-17-77, 47-25-47, 47-20-03 4. Агентство «Периодика» (г.Киев) тел./факс: (044) 278-00-24, 278-61-65, 279-23-18, 400-80-47

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

ВЫСТАВКА «ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ» – ПЛОЩАДКА ДЛЯ ОБЩЕНИЯ, РАЗВИТИЯ, ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ Я уверен, и жизненный опыт это подтверждает, что даже самые невероятные возможности интернет-коммуникаций не смогут компенсировать естественную потребность в личных встречах и живом обмене мыслями, эмоциями и впечатлениями. Четко понимая этот факт, компания «Экспо-Юг-Сервис» в очередной раз выступает организатором территории комфортного и, вместе с тем, эффективного живого общения профессионалов – в рамках международной специализированной выставки «Вино и Виноделие».

«Н.Т.И.»: Можно ли сказать, что Ваша выставка закрепила за собой звание главного винодельческого события на территории Украины? Что нового ждет участников и гостей предстоящей выставки?

О деталях, новинках и сюрпризах главного винного события нынешнего года – международной XIV специализированной выставке «Вино и Виноделие» – журналу «Напитки. Технологии и Инновации» согласился рассказать исполнительный директор «Экспо-ЮгСервис», кандидат технических наук, доцент Одесской Национальной Академии Пищевых Технологий Юрий Чумаченко.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Юрий Дмитриевич, участники виноградарского и винодельческого рынка все чаще говорят о том, что свои представительские задачи многие компании решают с помощью сети Интернет. Может ли эта тенденция повлиять на развитие сектора отраслевых мероприятий? Юрий Чумаченко: Развитие современных технологий, включая Интернет, дало нам практически неограниченные возможности для виртуального общения и передачи информации. Однако виртуальный мир так и не смог найти замену личным встречам. Так что привычный обмен дежурными фразами on-line делает тезис о роскоши живого общения особенно актуальным! 32

Ю.Ч.: 20-22 марта в Одессе соберутся коллекционеры, производители, энологи, представители HoReCa и виноторгового бизнеса, а также профессиональные эксперты, винные журналисты и писатели — люди, которые развивают и пропагандируют европейские традиции и отношение к вину как достойному дополнению Вашей трапезы, а не банальному способу погрузиться в состояние опьянения. В ходе выставки «Вино и Виноделие» и ее участники, и наши гости не только успешно решают свои профессиональные задачи, но и получают заряд позитивных эмоций. В результате положительный экономический эффект от участия в мероприятии заметно усиливается – это доказанный факт! «Вино и Виноделие» дает специалистам уникальную возможность в комфортной обстановке подвести итоги сезона, продегустировать лучшие вина, очертить тенденции и векторы развития винодельческого рынка, узнать о новинках, встретиться с коллегами из других стран. Отмечу, что в этом году нам удалось существенно расширить возможности профессионального общения. На официальном сайте выставки запущен сервис match making для эффективного планирования деловых встреч. Кроме того, мы разработали персональный сервисный пакет VIP-гостя выставки, который дает возможность посещения деловых, обучающих и культурно-развлекательных мероприятий выставки «Вино и Виноделие».

«Н.Т.И.»: Расскажите о программе предстоящей выставки. Чем планируете удивлять в этом году? Ю.Ч: Одним из самых заметных событий, думаю, станет встреча с экс-президентом Лондонской Академии вина, Master of Wine Филиппом Гудбандом. В рамках VIPмероприятия можно будет лично пообщаться с признанным специалистом мирового уровня, узнать о достижениях и перспективных тенденциях в европейском винном производстве. Также будут озвучены особенности продвижения винных продуктов с учетом реалий украинского трейд-маркетинга. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

АКТУАЛЬНО Гарантией востребованности этой информации служит исключительный даже по общемировым меркам профессиональный опыт нашего VIP-гостя. MW Филипп Гудбанд работает с такими всемирно известными компаниями, как Hilton Osaka, Vinsafe™, Baron Philippe de Rothschild, Agrothermal Systems, Accolade Wines, Crystal Cruises, Robert Mondavi Winery, Constellation Brands, IWSC Technical & Judging Commitee, Grosvenor House, Hotel Marriott of London, Haberdashers, Sound UK, The Royal Ascot Racing Club, Сreativebrie. Кроме того, он тесно сотрудничает с Ассоциацией торговли винами и крепкими спиртными напитками Великобритании, Международной организацией винограда и вина, является участником европейской программы умеренного потребления вина Art de Vivre. Как я уже упоминал ранее, MW Филиппа Гудбанда считают одним из самых опытных сотрудников Wine and Spirit Education Trust. Он является сертифицированным педагогом по вину и старшим преподавателем London International Wine and Spirit School. Разумеется, программа выставки предусматривает не только VIP-гостей мирового уровня. Специально для представителей HoReCa, а также ценителей вина и секретов его дегустации мы проведем обучающий экспресс-курс Wine Expert. Не ограничиваясь обучением дегустации и винному этикету, в рамках этого курса мы также даем актуальную и достоверную информацию о новых трендах, что в условиях конкуренции так важно для грамотной маркетинговой политики в сегменте HoReCa. Экспресс-курс Wine Expert, в свою очередь, предусматривает использование дегустационной тетради Wine Expert Book. Эта тетрадь – уникальный интеллектуальный продукт, разработанный компанией Wine Expert Group как специальное пособие для тех, кто начинает свое образование в винной сфере. С помощью Wine Expert Book энтузиасты и начинающие гурманы получат базовые знания о культуре потребления вина, а также основах дегустации и эногастрономии. Тем, кто считают себя Wine Expert, мы предложим специальную дегустацию «в черных бокалах». Это специальный тест на определение вина и его основных органолептических характеристик вслепую – образцы для дегустации будут в бокалах из черного непрозрачного стекла. Нашу следующую новинку оценят руководители и маркетологи винодельческих предприятий. Мы предлагаем комфортную и подчеркнуто неформальную обстановку для серьезных деловых переговоров – «винный бранч». Речь идет о совместном для виноделов и рестораторов проекте, в рамках которого самые важные и ответственные переговоры можно вести в неформальной обстановке, за бокалом хорошего вина. Трезвый коммерческий расчет при этом станет залогом успеха в бизнесе для каждого из партнеров.

«Н.Т.И.»: А чем обусловлено столь пристальное внимание к сегменту виноделов-аматоров? Нас ждет еще одна сенсация? Ю.Ч.: Оживление деятельности производителей малого и среднего сегмента виноделия – уже не сенсация, а устойчивая тенденция. Мы считаем, что «винный диалог» в рамках Форума виноделов-аматоров для начинающих энологов-энтузиастов станет отличным шансом получить экспертную оценку маститых профессионалов, возможНапитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

ностью обсудить пути повышения качества аматорского вина до уровня европейских стандартов. Отмечая активное развитие этого сегмента, теме микровиноделия было решено уделить отдельное внимание. В частности, мы предложим различные варианты технического оснащения малых виноделен. Я имею в виду образцы оборудования для производства, розлива, укупорки и упаковки вина.

«Н.Т.И.»: Какие еще возможности станут приятным сюрпризом для участников выставки «Вино и Виноделие»? Ю.Ч.: Помимо самой выставки и мероприятий для производителей отечественного вина, мы также готовим новые предложения по продвижению и реализации этого продукта. Речь идет о включении в мероприятия выставки ресторанных площадок. Такой подход даст возможность наладить новые контакты и расширить рынки сбыта. Продолжается работа по активному приглашению на выставку конечных потребителей вина – это направление мы развиваем в рамках информационной кампании о ценностях и традициях культуры цивилизованного винопития. Также стоит отметить, что в этом году мы сочли оправданным уделить отдельное внимание соковому рынку. Технология первичного виноделия родственна производству соков, и потому технологическая часть экспозиции расширена за счет образцов оборудования для производства и упаковки соков. В интересах экзотических для нашей выставки представителей безалкогольного сегмента, мы проводим специальную рекламную кампанию по привлечению на выставку представителей предприятий, выпускающих соки. В заключение разговора хочу добавить, что наша главная цель – развитие индустрии производства качественного алкоголя. Для этого мы и создаем территорию комфортного и продуктивного общения всех участников рынка. Думаю, уже можно говорить о том самом винном сообществе, необходимость формирования которого сегодня сознают все участники рынка. Украинский рынок вина имеет неограниченный потенциал и наша основная задача – помочь украинским винам встать в один ряд с лучшими винами Европы и мира! Убедиться в справедливости всего вышесказанного я предлагаю уже в марте – на выставке «Вино и Виноделие». До встречи 20 марта в Выставочном комплексе одесского Морвокзала! 33

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Сочно, натурально, яблочно Корпорация «Сварог Вест Груп» развивает производство натуральных соков прямого отжима На украинском рынке соков вот уже несколько лет четко пролеживается тенденция увеличения производства соков прямого отжима. Данная продукция является более дорогостоящей, чем обычные восстановленные соки, однако ее бесспорнее преимущество заключается в натуральности. Такие соки производятся без добавления консервантов, красителей и прочего. Производство натуральных соков прямого отжима осуществляют не только предприятия отрасли напитков, но и крупные агрокомпании, которые выращивают плодовую продукцию. «В 2012 году корпорация «Сварог Вест Груп» приняла решение установить линию по производству соков прямого отжима, которые компания реализуют под собственной ТМ «Буковинский Сад»», – рассказывает советник главы правления компании Сергей Гавришев. Специалист отметил, что ввиду того, что конкуренция на украинском рынке столовых яблок достаточно высокая, покупатель отдает предпочтение продукции, товарный вид которой является практически идеальным. Вместе с тем, после нескольких месяцев хранения товарная кондиция у определенного процента продукции снижается. Также при выращивании яблоко может быть повреждено градом (как это случилось в 2012 году в садах «Сварог Вест Груп»), что делает его внешний вид менее привлекательным для покупателя. «Поскольку часть яблок теряет идеальный товарный вид и их уже нельзя поставлять на рынок, было принято решение использовать эту продукцию в качестве сырья для производства собственных соков», – отмечает Сергей Гавришев. Он добавил, что для этих целей компания VORAN® Maschinen GmbH поставила соковую линию мощностью 500 литров в час. Высокое качество яблок позволяет, по словам Сергея Гавришева, применять технологию прямого отжима, не опасаясь, что полученный сок не будет иметь необходимых качественных и вкусовых характеристик. Производить сок по указанной технологии совершенно несложно, это подтверждает опыт «Сварог Вест Груп». Сначала яблоки сортируют, затем их закладывают в биг-бэги на хранение. Для того чтобы

Одной из наиболее популярных разработок компании является комплексная линия по переработке фруктов VORAN® M500. Она может быть выполнена как в стационарной, так и передвижной версиях. В этой разработке специалисты компании VORAN® объединили преимущества модульной технологии, что позволяет разместить весь спектр оборудования для производства высококачественного 100% натурального сока прямого отжима на минимальных площадях, сочетая высокую производительность с простотой и при этом низко затратным обслуживанием. VORAN® M500 – это комплексная линия полного цикла, которая позволяет переработать около 750 кг фруктов и произвести при этом до 500 л сока в час. Линия M500, являясь модульной системой с высокой степенью автоматизации, прекрасно адаптируется к потребностям и специализации любого, даже небольшого производственного предприятия или садоводческого хозяйства. Отдельно стоит сказать о мобильной версии M500. Установка обладает большинством преимуществ стационарной линии и характеризуется такой же высокой производительностью. Линия устанавливается на перевозном автомобильном прицепе из алюминия и полностью готова к производственному процессу.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО переработать яблоки на сок, достаточно пересыпать их из контейнера в установку, где плоды дробятся, прессуются, далее проводится фильтрование полученного сока. После напиток поступает в промежуточные емкости, затем пастеризуется и с помощью полуавтоматической линии розлива попадает в стеклянную тару. «Мы используем стеклянную бутылку объемом 1 литр. Для украинского потребителя стеклянная тара является привычной. Стоит сказать, что сегодня украинский покупатель еще не готов приобретать сок в бэгин-боксах по 3-5 литров, хотя такая упаковка достаточно популярна в Европе», – добавляет Сергей Гавришев. Рассказывая о технологии производства, специалист отмечает, что выход продукта составляет около 600-700 литров сока с каждой переработанной тонны яблок. За счет того, что сок является натуральным пастеризованным продуктом, срок его хранения составляет 2 года. «Компания располагает достаточным количеством холодильных камер, что позволяет нам беспрепятственно хранить не только плоды, но и сок», – добавляет Сергей Гавришев. Стоит отметить, что в 2012/13 МГ «Сварог Вест Груп» произвела 290 тыс. литров натурального яблочного сока прямого отжима. Вместе с тем, компания не планирует останавливаться на достигнутом – в дальнейшем возьмутся за производство грушевого сока. «Мы можем расширять линейку производства и за счет того, что соковая линия от VORAN® является универсальной. К примеру, на ней можно перерабатывать черешню, землянику садовую», – поясняет Сергей Гавришев.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Корпорация «Сварог Вест Груп» является самой молодой аграрной компанией Хмельницкой области, которая динамично развивается. На сегодняшний день корпорация объединяет предприятия, которые расположены в Хмельницкой и Черновицкой областях и работают во всех сферах сельского хозяйства (растениеводство, животноводство, садоводство и т.д.). В 2007 году компания начала развивать садоводческое направление. Так, в настоящее время «Сварог Вест Груп» располагает 404 га яблоневых, из которых 32,6% это – молодые интенсивные сады; валовой сбор яблок в 2013 году составил больше 11 тыс. тонн. Сортовой состав яблок: Ренет Симиренко, Айдаред, Джонаголд, Прима, Чемпион, Глостер, Голден Делишес и другие.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Новое слово в защите растений – от BERTHOUD Отмечая активизацию спроса на французские опрыскиватели BERTHOUD в Украине, компания-производитель приняла решение открыть в стране официальное представительство. Такой шаг связан в первую очередь с тем, что компании BERTHOUD необходимо быть ближе к украинским покупателям, чтобы понимать все особенности и проблемы непростых украинских реалий и предлагать правильные адаптированные решения. Представительство BERTHOUD в Украине начало свою работу во второй половине 2013 года, возглавила его Елена Пельтэк (тел. +38-067-617-07-12, + 38-050-442-82-02).

Компания BERTHOUD с 1895 года является лидером среди производителей техники для опрыскивания и, занимаясь только этим направлением уже почти 120 лет, предлагает полный спектр оборудования от простейших до самых сложных машин, адаптированных для каждого рынка с учетом всех особенностей севооборота, погодно-климатических факторов, человеческих ресурсов. Сегодня BERTHOUD имеет самый широкий ассортимент опрыскивателей на рынке для обработки всех выращиваемых культур: полевых культур, овощей, винограда, фруктовых садов. Предлагаемые объемы баков для рабочих растворов варьируются от 200 литров до 7000 литров. Для обработки виноградников сегодня в Украине применяются вентиляторные опрыскиватели, основное функциональное назначение которых – обработка садов, а не виноградников. Компания BERTHOUD предлагает для обработки виноградников специально разработанные штанговые пневматические опрыскиватели, главные достоинства которых мы хотим представить Вашему вниманию. Основным преимуществом пневматических штанговых опрыскивателей, по сравнению с традиционными классическими вентиляторными, является более экономное использование всех ресурсов, а именно: воды, агрохимикатов, топлива и временных затрат. Далее более подробно о каждом пункте.

Экономия воды

Пневматические опрыскиватели BERTHOUD благодаря оптимальной калибровке капельки (размер капельки приблизительно 100 микронов), объединенной с эффективной воздушной поддержкой (воздушная скорость при выходе из диффузора приблизительно 300 км/ч), позволяют производить обработку с меньшей нормой вылива на гектар, обеспечивая при этом превосходное покрытие и проникновение в лиственную крону. Сравнение: Вентиляторные опрыскиватели: 300-1000 л/га Пневматические опрыскиватели BERTHOUD: 100-300 л/га

Экономия агрохимикатов

Виноградная лоза максимально способна удерживать около 300 л/гa вносимого раствора (вода + химический препарат). Применение больших объемов заканчивается стеканием раствора на землю. Сравнение: Вентиляторные опрыскиватели: 300-1000 л/га – до 2/3 потерь Пневматические опрыскиватели BERTHOUD: 100-300 л/га – нет потерь

Благодаря уменьшенным потерям раствора, пневматические опрыскиватели Berthoud позволяют существенно уменьшать количество химикатов, обеспечивая при этом очень высокий уровень защиты от болезней и вредителей.

Экономия времени

Благодаря особенностям конструкции пневматические штанговые опрыскиватели могут производить обработку нескольких рядов за один проход (внутренние ряды – это ряды, между которыми движется трактор, и внешние ряды – это ряды параллельные внутренним). Сравнение: Вентиляторные опрыскиватели: 1 обработанный ряд за 1 проход Пневматические опрыскиватели BERTHOUD: 2-3 обработанных ряда за 1 проход.

Сокращение объема л/га позволяет опрыскивать в 3-4 раза больше гектар тем же самым объемом воды, что означает уменьшение времени, потраченного на заправку бака опрыскивателя рабочим раствором. Объединяя приведенные выше аргументы (меньше проходов из-за большего числа обрабатываемых рядов за 1 проход, а также уменьшение времени на заправку опрыскивателя), пневматические опрыскиватели BERTHOUD могут обработать в час в 2-3 раза большую площадь, по сравнению с традиционными вентиляторными опрыскивателями.

Экономия топлива

Центробежные вентиляторы BERTHOUD (Speedair и Supair) были оптимизированы, чтобы ограничить потребление мощности. Конструкторское решение, а именно закрытое лопастное колесо является одним из многочисленных патентов компании BERTHOUD. Потребление мощности от ВОМ пневматическими опрыскивателями BERTHOUD находится в том же самом диапазоне (30-40 л.с.), что и при работе вентиляторных опрыскивателей. Время опрыскивания пневматическими опрыскивателями BERTHOUD меньшее в 2 раза по сравнению с вентиляторными при одинаковом потреблении мощности означает уменьшение на 50% расхода дизтоплива на обработанный гектар при работе пневматическими опрыскивателями. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Инновация BERTHOUD – новый пневматический прицепной штанговый опрыскиватель WIN'AIR Столкнувшись с проблемами виноградарей (необходимость в повышении производительности труда, быстрое начало процесса работы, простота в использовании, технологичность, точность внесения), а также нормативными изменениями в вопросах безопасности, условий эксплуатации и соблюдениями стандартов, BERTHOUD вывел на рынок эксклюзивную разработку – новый опрыскиватель WIN'AIR. В его конструкции присутствуют несколько запатентованных производителем инновационных решений: лопастное колесо вентилятора с закрытым центром, конструкция пушек и диффузоров. Впервые WIN'AIR был представлен на международной выставке SITEVI 2013 (Монпелье, Франция).

Основные характеристики WIN'AIR Инновационный опрыскиватель доступен с четырьмя вариантами баков (600, 800, 1000 и 1500 л), с тремя вариантами штанги, включая возможность изменения высоты и ширины арочной штанги с помощью телескопа и гидравлики, а также в комплектации воздушными направляющими нового поколения. Арочная штанга Vitiflex на сегодня – самая широкая на рынке, при полном раздвижении секций имеет общую ширину 5,30 м, что позволяет приблизить пушки к обрабатываемой поверхности и улучшить обработку внешних рядов. Эта штанга также имеет гидравлически изменяемую высоту подъема, что позволяет работать над шпалерой высотой до 2640 мм. Бак WIN'AIR и ходовая часть сочетают работоспособность, упрощенную эксплуатацию и комфорт в работе. Рама опрыскивателя разработана таким образом, что шасси, размещенное на ней, приподнято сзади, что обеспечивает прекрасную работу по пересеченной местности и легкое преодоление склонов и канав. У WIN'AIR достаточно простой контроль распыления, промывки, смешивание и других функций благодаря панели управления (клапаны сосредоточены на левой передней части машины, различные функции идентифицированы с помощью различных номеров). Показания точных датчиков легко читать как из кабины, так и с места заправки опрыскивателя. Машина также оснащена специальным смесителем для использования порошковых смесей. Опрыскиватель WIN'AIR оснащен новейшими воздушными диффузорами и сдвоенными распыляющими пушками собственной разработки BERTHOUD, которые связаны с системой калибровки Easyflo для точного вылива и уменьшения рисков засорения. WIN'AIR – простой в обращении, компактный опрыскиватель с небольшими транспортными габаритами, соединяет в себе наилучшие разработки BERTHOUD в опрыскивании для удовлетворения всех возможных потребностей виноградарского рынка.

НОВЫЙ ПРИЦЕПНОЙ ПНЕВМАТИЧЕСКИЙ ОПРЫСКИВАТЕЛЬ Win’air для Ваших виноградников от французского эксперта - производителя опрыскивателей Berthoud

Преимущества пневматического опрыскивателя: - Уменьшение расхода воды, а значит уменьшение времени заправок; - Уменьшение количества проходов за счет обработки одновременно нескольких рядов, а значит – увеличение производительности; - Экономия химических препаратов за счет удерживания капель на листовом покрове без стекания на землю; - Экономия дизельного топлива.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

Представитель Berthoud в Украине: +38 050 442 82 02 +38 067 617 07 12 www . berthoud . com

Лидер в области оборудования для защиты растений ! Eвропейское качество от завода со 120-летней историей ! Максимальная точность, качество и эффективность в совокупности с простотой и надежностью !

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

В моем идеальном саду… Компания Bacho предлагает полный перечень инструмента для зеленых операций В августе 2005 года американский космический челнок Discovery испытывал большие трудности с возвращением на землю. Специалисты из NASA приняли решение проводить ремонт обшивки корабля на орбите, в открытом космосе. Астронавт Стив Робинсон устранил дефекты в теплозащитном покрытии корпуса корабля при помощи ножовочной пилы. Полотно пилы было изготовлено компанией Bacho. Таких полотен выпускается около 1 млн штук в неделю. Компания обладает всеми технологиями для изготовления таких инструментов, способных работать в самых экстремальных условиях. Сегодня инструмент от Bacho представлен в широком ассортименте, включая садовое направление, которое успело стать известным среди украинских садоводов и виноградарей.

Садоводство all inclusive

A registered trademark of SNA Europe Group

История В 1862 году в шведском городе Садвикен было создано небольшое сталелитейное производство, положившее начало крупной компании Sandvik. Предприятие быстро прославилось своим умением отливать металл высочайшего качества, а позже наладило собственное производство широкого ассортимента стальных изделий. В 1886 году изобретатель Йохан Петер Йохансон (Johan Peter Johansson) и предприниматель Бернт Август Хьерт (Bernt August Hjort) открыли компанию по изготовлению механизмов и инструментов в г.Стокгольм и приняли решение продавать продукцию под маркой, известной всему миру как B. A. Hjort & Co., или сокращенно BACHO. В середине XX века произошла консолидация компании Sandvik и Bacho. В конце 1999 г. концерн «Сандвик» выделил подразделение «Сандвик Пилы и Инструмент» (Sandvik Saws and Tools) в отдельную группу «Бакко» (Швеция, Bahco Group AB) и продал ее американской корпорации Snap-On. Snap-On является мировым лидером по выпуску ручного инструмента, диагностического оборудования для автомобильного и авиационного направления. Сегодня инструмент от Bacho представлен в широком ассортименте, включая садовое направление, которое успело стать известным среди украинских садоводов и виноградарей.

Работа на садовом участке или на винограднике – это в первую очередь большое количество зеленых операций, многие из которых проводятся вручную. В этой ситуации значение качественного и удобного инструмента переоценить невозможно. Обрезные инструменты Bahco являются лучшим выбором для монотонной работы, и сочетают в себе эргономику с производительностью, обеспечивая при этом совершенный срез и быстрое восстановление растений. Накопленный десятилетиями опыт, полученный от самых требовательных профессионалов, воплощен в конструкции каждого садового инструмента от Bahco.

Секаторы Широкий ассортимент садовых обрезчиков ориентирован на профессионалов и искушенных любителей. Высококачественные обрезные инструменты предназначены для профессиональных пользователей в самых разных областях. Они разработаны с применением новейших технологий и материалов. Данные инструменты сочетают в себе эффективность, удобство и привлекательный внешний вид. Для всех инструментов предлагаются запасные части. Стоит отметить, что компания предлагает секаторы с различными типами лезвий. Речь идет об обводных секаторах для обрезки веток на деревьях и кустарниках. Обводные секаторы используются для обрезки веток на живых растениях, поэтому последствия обрезки для растения должны быть минимальными. Особенность обводной режущей головки заключается в том, что режущий нож как бы проходит мимо контрлезвия. Обводные лезвия Bahco в процессе резки плавно врезаются в дерево. Такая технология требует меньших усилий, и лучше сохраняет ветки за счет уменьшения давления. Также Bahco представляет опорные секаторы для обрезки толстых и сухих веток. Опорные секаторы используются в случаях, когда главная задача – удалить ветку, а чистота среза имеет второстепенное значение. Режущие лезвия в этом случае более узкие и острые по сравнению с обводными. При обрезке толстых и сухих веток нож оказывает большее давление на дерево. Основание (опора) поддерживает ветку, и распределяет давление, уменьшая степень повреждения растения.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Эргономичный секатор Professional Одной из наиболее успешных разработок компании является эргономичный секатор ERGO®. В отличие от традиционных конструкций, в секаторах PX и PXR ERGOTM наклон режущей головки вниз делает ненужным сгибание запястья, позволяя руке оставаться в естественном положении. Это существенно снижает риск возникновения кистевого туннельного синдрома. К тому же, в секаторах PX и PXR ERGO® режущая головка отклонена влево (в варианте для правшей), что делает ненужным сгибание запястья, и позволяет руке оставаться в естественном положении, в котором пальцы способны развить максимальное усилие. Это предотвращает патологии опорно-двигательного аппарата.

Ножницы, сучкорезы и кусторезы Компания Bahco в ассортименте имеет ножницы для уборки урожая с четырьмя вариантами режущей головки: • длинные и тонкие лезвия с обводными лезвиями; • короткие лезвия, закругленные на концах; • длинные, тонкие, прямые лезвия с широким открытием; • длинные, тонкие, прямые лезвия с широким открытием, с изгибом лезвия в 11°, для захвата скрытых стеблей. Ножницы оснащены удобными рукоятками из стекловолокна, что позволяет работать данным инструментом в зимнее время. Все ножницы комплектуются легким

пластиковым футляром, что позволяет крепить их на поясе и предотвращает их случайную потерю. Все сучкорезы от Bahco имеют легкую, сверхпрочную алюминиевую конструкцию. Компания предлагает модели для проведения различных видов работ: • модель Р160 обрезка высокорастущих ветвей; • модель Р172 - для ландшафтных работ; • модель Р114 - для проведения обрезки виноградной лозы и плодовых деревьев; • модель Р116 - для подрезки низкорослых растений и низко расположенных частей растений. Кусторезы Bahco можно разделить по сериям – традиционная, эксперт, профессиональная. Традиционная серия – классическая линейка инструмента для ежедневного применения профессиональными пользователями. Эксперт – серия инструментов для садоводов-любителей, с облегченными и телескопическими рукоятками. Профессиональная серия – имеет сверхпрочные, стойкие к деформации и при этом очень легкие алюминиевые рукоятки. Три основных типа лезвий ножей позволяют выполнять различные задачи, поставленные перед садоводом. Широкие лезвия с частично зазубренными кромками позволяют формировать живые изгороди и отлично подходят для ландшафтных работ. Узкие лезвия с гладкими кромками позволяют работать с листьями и мягкими побегами; применяются для фигурной стрижки садовых деревьев и подрезки листьев перед сбором винограда. Волнистые лезвия с гладкими кромками подходят для подрезки живой изгороди и кустарника с относительно открытой структурой и мягкими побегами.

В завершение стоит сказать, что весь садовый ассортимент Bahco производится на собственном заводе во Франции (г. Бокузе). Вся продукция маркируется специальным знаком Origine France Garantie (сделано во Франции).

За более детальной информацией об инструменте обращайтесь: Tel.: +38 044 220 45 58 Fax: +38 044 220 45 58 Mob: +38 067 441-16-09 nadiya.shestakova@snaeurope.com 02140, Киев, ул. Елизаветы Чавдар, 9а www.snaeurope.com Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ОРВЕГО® – современный фунгицид для защиты винограда от милдью Н.В. Алейникова, д.с.-х.н., нач. отдела защиты и физиологии растений П.А. Диденко, м.н.с. отдела защиты и физиологии растений В.Н. Шапоренко, к.с.-х.н., с.н.с. отдела защиты и физиологии растений Милдью винограда (Plasmopara viticola Berl. et Toni) в современных условиях по-прежнему остается одной из наиболее вредоносных болезней. В благоприятные для развития заболевания годы при недостаточной защите виноградных насаждений теряется до 90% листового аппарата, что приводит к невызреванию древесины побегов, которые зимой быстрее вымерзают и все это в последствие сильно сказывается на продуктивности виноградных насаждений. При поражении ягод происходит непосредственно снижение урожая (рис. 1), недобор которого может достигать более 50%. Чрезвычайно восприимчивы к милдью (Plasmopara viticola Berl. et de Toni) сорта европейского винограда (Vitis vinifera L.). Во влажных условиях болезнь распространяется очень быстро и вызывает значительные потери в отношении количества и качества урожая. Анализ многолетних показателей развития милдью позволяет установить некоторую закономерность проявления эпифитотий: они наблюдаются в мае - июле в годы с большим количеством осадков и оптимальной среднесуточной температурой воздуха, в пределах 21-25°С. Развитие возбудителя тесно связано с наличием капельной влаги. Минимальный инкубационный период – 4 дня при температуре воздуха 24-25°С. С повышением или понижением среднесуточной температуры инкубационный период удлиняется. В настоящее время спектр системных фунгицидов против милдью невелик, поэтому многие фирмы производители ра-

ботают над созданием новых препаратов для защиты от этого заболевания. Новый сортимент пестицидов на рынке Украины, стремление к минимизации применения последних из-за их дороговизны без снижения эффективности защитных мероприятий – все это требует совершенствования существующих схем защиты. Успешное, экономически и экологически оправданное решение данной проблемы неразрывно связано с детальным изучением и применением препаратов на основе новых действующих веществ и модификацией уже известных и является актуальным. Фунгицид Орвего®, разработанный компанией БАСФ, представляет собой композицию двух действующих веществ: нового – аметоктрадина (300 г/л) и уже известного – диметоморфа (225 г/л), которые позволяют препарату обладать контактным и локально-системным действием. Два действующих вещества дополняют и обогащают друг друга.

Рис.1. Ягоды винограда, пораженные милдью

Аметоктрадин быстро адсорбируется восковым налетом, пока находится в капле рабочего раствора и запасы действующего вещества беспрерывно перераспределяются в нем и после осадков, защищая при этом новый прирост ягод. Действующее вещество обладает отличной дождеустойчивостью и продолжительным действием. Необходимо отметить отсутствие перекрестной резистентности аметокрадина с диметоморфом. Аметоктрадин останавливает поток энергии в организме патогена, словно клапан в трубе. Диметоморф быстро поглощается растением, обладает антиспорулярным действием, убивает проросший мицелий патогена на протяжении 2-3 дней после заражения. Фунгицид Орвего® имеет низкий уровень токсичности и в то же время риск накопления действующих веществ препаратом или их метаболитов отсутствует.

Рис.2. Первое визуальное проявление милдью в виде маслянистого пятна

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Фунгицид

Действующее вещество

Норма, кг (л)/га

Кратность обработок

1. Контроль (без обработок от милдью) 2. Орвего®

диметоморф, 225 г/л + аметоктрадин, 300 г/л

0,8

3. Орвего®

диметоморф, 225 г/л + аметоктрадин, 300 г/л

1,0

Таблица 1. Схема опыта В 2012-2013 гг. на виноградных насаждениях сорта Ркацители юго-западной зоны виноградарства Крыма (ЧАО «Агрофирма «Черноморец») проводились исследования по определению технической эффективности нового фунгицида Орвего® при защите от милдью в разных нормах расхода (0,8-1 л/га). Фунгицид Орвего® применялся трехкратно за вегетацию: первая обработка в фазу «после цветения», вторая – «мелкая горошина» и третья – «рост ягод». Интенсивность поражения виноградных растений милдью на вариантах опыта с применением Орвего® сравнивали с контролем (без обработок от милдью, табл. 1). В схеме опыта химические опрыскивания в системе защиты от милдью, обработки от оидиума, серой гнили и гроздевой листовертки были одинаковыми по всем вариантам. Условия для роста и развития виноградных растений в 2012-2013 годах были благоприятными. Прохождение всех основных фенологических фаз в годы проведения исследований опережало среднемноголетние показатели по данному региону выращивания винограда на 10-15 дней. Диагностирование первых признаков милдью на вегетирующей надземной части виноградного растения всегда связано с определенными трудностями в обнаружении поражений патогеном.

Динамика и характер развития милдью в годы исследований были практически одинаковыми: условия для первичного заражения болезни складывались в конце мая – начале июня, но последующая засушливая погода приостанавливала дальнейшее развитие. Первое визуальное проявление милдью на листьях виноградных растений в виде «маслянистых» пятен (рис. 2) наблюдали в третьей декаде июня. Осадки в июле, при перепадах дневных и ночных температур благоприятно сказались на дальнейшем развитии милдью, признаки развития милдью наблюдали в третьей декаде июля и августа (табл. 2). В таблицах 2, 3, 4 представлены средние данные за 2 года (2012-2013 гг.) исследований по применению нового фунгицида Орвего®. Развитие милдью в естественных условиях на контрольном варианте в годы исследований наблюдали в слабой степени: по листьям и гроздям оно составляло: в фазу «мелкая горошина» – 0,1 и 0 %, «рост ягод и побегов» – 5,4 и 6,4 %, «начало созревания» – 7,1 и 9 % (табл. 2). Трехкратное применение Орвего® сдерживало развитие болезни на уровне производственного варианта, где при защите от милдью использовались препараты разных фирм-производителей пестицидов. Цифровые значения развития заболевания в среднем за 2 года исследований на конец вегетации составляли Рис.3. Кондиционная гроздь винограда сорта Ркацители

Вариант опыта

Развитие милдью, % «мелкая горошина» – 26.06

«рост ягод и побегов» – 23-25.07

«начало созревания» – 22-28.08

0,1

5,4

7,1

2. Орвего® – 0,8 л/га

0,1

3. Орвего® – 1,0 л/га

0,1

1. Контроль

6,4

9,0

2. Орвего® – 0,8 л/га

0,1

0,2

3. Орвего® – 1,0 л/га

0,1

По листьям, % 1. Контроль

По гроздям, %

Таблица 2. Динамика развития милдью на винограде в зависимости от норм применения фунгицида Орвего® (ЧАО «Агрофирма «Черноморец», сорт Ркацители, в среднем за 2012-2013 гг.)

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Вариант опыта

Техническая эффективность, % «мелкая горошина» – 26.06

«рост ягод и побегов» – 23-25.07

«начало созревания» – 22-28.08

1. Орвего® – 0,8 л/га

100

98,1

98,6

2. Орвего® – 1,0 л/га

100

98,1

98,6

1. Орвего® – 0,8 л/га

98,4

97,8

2. Орвего® – 1,0 л/га

98,4

98,9

По листьям, %

По гроздям, %

Таблица 3. Техническая эффективность защиты от милдью в зависимости от разных норм применения фунгицида Орвего®. (ЧАО «Агрофирма «Черноморец», сорт Ркацители, в среднем за 2012-2013 гг.) 0,1 % по листьям и 0,1-0,2 % – по гроздям, что соответствует нулевому показателю европейских шкал оценки эффективности фунгицидов (отклонения в пределах ошибки опыта, табл. 2). Техническая эффективность трехкратного применения фунгицида Орвего® при защите винограда от милдью была достаточно высокой и составляла 98,6% по листьям и 97,8-98,9% – гроздям (табл. 3). Изучаемый фунгицид не оказал отрицательного влияния на вегетативное и генеративное развитие виноградных растений. Не отмечено также и его фитоцидного (ожигающего) действия на виноградные растения. Вариант

Хорошая защита от милдью при применении нового фунгицида Орвего® в среднем за 2 года исследований позволила получить более высокий урожай – 4,24,4 кг/куст против 3,3 кг/куст в контрольном варианте (табл. 4). Таким образом, исследования по применению нового фунгицида Орвего® при защите от милдью в двух нормах расхода – 0,8-1,0 л/га на виноградных насаждениях юго-западной зоны виноградарства Крыма позволили сделать следующие выводы. 1. При слабом уровне развития милдью на виноградных насаждениях юго-западного Крыма в 2012-2013 годах трехкратное

Средняя масса грозди, г

Количество гроздей, шт./куст

применение Орвего® сдерживало развитие болезни на уровне производственного варианта, где при защите от милдью использовались препараты разных фирмпроизводителей пестицидов. 2. Техническая эффективность трехкратного применения фунгицида Орвего® при защите винограда от милдью была достаточно высокой и составляла 98,6% по листьям и 97,8-98,9% – гроздям. 3. Эффективная защита от милдью при применении нового фунгицида Орвего® в среднем за 2 года исследований позволила получить хороший кондиционный урожай винограда 4,2-4,4 кг/куст против 3,3 кг/куст в контрольном варианте. Массовая концентрация

Урожай, кг/куст

сахаров, г/100 см3

Контроль

95,1

34,9

3,3

21,6

Орвего® – 0,8 л/га

107,9

41,2

4,4

21,8

Орвего® – 1,0 л/га

109,7

38,4

4,2

21,7

Таблица 4. Влияние разных норм применения Орвего на количественные и качественные показатели урожая (ЧАО «Агрофирма «Черноморец», сорт Ркацители, в среднем за 2012-2013 гг.) ®

Рис.4. Плантации винограда сорта Ркацители

В статье использованы авторские фото

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Интенсивные насаждения яблони Рекомендации для производства от компании «ШЕТЕЛИГ УКРАИНА» Яблоня – основная плодовая культура умеренных широт северного полушария. Ведущее место в производстве плодов в Украине также занимает яблоня. К настоящему времени достигнуты определенные успехи по селекции новых, высокопродуктивных сортов яблони, которые составляют около 70% от всех сортов плодовых. Интенсивное садоводство позволяет получать максимальный урожай на ограниченной площади. На таких участках яблони, привитые на карликовый подвой, высаживают по значительно более плотной схеме – 4х1,5-2 м. Преимущество интенсивного метода также в том, что с невысоких деревьев удобнее собирать плоды. К тому же такой сад требует меньше затрат на обработку удобрениями. Только для того, чтобы получить достойный урожай в маленьком саду, необходимо подбирать высокопродуктивные сорта и использовать новые специальные технологии их выращивания.

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИАЛЬНЫМ УСЛОВИЯМ Температурный режим Первым параметром, который необходимо учитывать при подборе сорта, – сумма активных температур региона. От этого зависит максимальная продуктивность, товарные и вкусовые качества плодов. Также необходимо учитывать холодо- и морозоустойчивость (в том числе генеративной зоны, вегетативной зоны и отдельно корневой системы). Исходя из исследований организаций – оригинаторов сортов или Украинского института экспертизы сортов, – необходимо учитывать районирование того или иного сорта. Водный режим Изменение климатических условий приводит к тому, что во время вегетационного периода количество осадков значительно сокращается, поэтому выращивание яблони на багорных условиях, тем более в южных регионах не рентабельно. Исходя из этого, необходимость орошения промышленных садов Украины очевидна.

Для того чтобы эффективность выращивания плодовых на орошаемых землях была высокой, необходимо использовать экономичное оборудование для капельного полива. При выборе оборудования важно учитывать и качество комплектующих, которые смогут проработать без замены не менее 10 лет. Компания «ШЕТЕЛИГ УКРАИНА» рекомендует продукцию компании TORO Ag Irrigation (Италия). Подготовка почвы Обработка почвы перед посадкой требует специальных приемов и внесения органических и минеральных удобрений. Дозы удобрений, которые необходимо внести под зяб, рассчитываются индивидуально, в зависимости от обеспечения земельного участка элементами питания на основании результатов агрохимических анализов. Создание оптимальных уровней содержания питательных веществ обуславливается внесением как минеральных, так и органических удобрений. Кислые почвы (рН меньше 5,0) необходимо известковать. Слабощелочные почвы гипсуют, количество необходимого мелиоранта рассчитывается по обменному натрию. Эти операции также базируются на результатах агрохимического анализа почв. Перед закладкой сада необходимо провести мониторинг заселенности участка личинками майского хруща и нематод – векторов вирусных инфекций. Если такие обнаружены, то необходимо проводить с ними борьбу путем посева аллелопатически активных растений (алкалоидный люпин) и внесением химических веществ – аммиачной воды и других ядохимикатов.

Компания «ШЕТЕЛИГ УКРАИНА» является официальным дистрибьютором на территории Украины оборудования для орошения от компании TORO Ag

ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕРРИТОРИИ САДА Земельный массив, отведенный под сад, делят на кварталы площадью 6-10 га. Кварталы должны иметь прямоугольную форму, с соотношением длины сторон примерно 1:1,5; 1:2. Между продольными сторонами кварталов оставляют промежуток 20 м, между торцовыми – 25-28 м для дорог и ветроломных линий. Кварталы ориентируют длинной стороной с запада на восток. В садах с уплотненным размещением деревьев в ряду, при котором формируется сплошная сомкнутая крона, широтная ориентация рядов способствует повышению урожайности по сравнению с меридианной. Если земельный массив расположен на склоне, то для предупреждения эрозии почвы кварталы необходимо ориентировать длинной стороной поперек склона. Внутри участка прокладывают одну или несколько магистральных дорог шириной 7-8 м. Между группами кварталов устраивают межквартальные дороги шириной 3-4 м. Сильные ветры могут снижать урожайность и ухудшать состояние деревьев на слаборослых подвоях с хрупкой древесиной. Поэтому требуется создание в саду ветрозащитных насаждений. Ветрозащитные насаждения улучшают в саду микроклимат. Они способствуют равномерному накоплению снега, необходимого для предохранения корней от сильных морозов. В защитные полосы высаживают березу, тополь серебристый, иву. Отличными качествами обладают ель и липа. Последняя является медоносом, привлекает пчел, что способствует опылению яблонь и обеспечивает получение полновесного взятка.

Irrigation. Предлагает: затяжки GRIPPLE PLUS, инструмент для натяжения шпалеры GRIPPLE, инструменты для сада Felco.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Сорта и подвои Комбинирование сортов и подвоев определяет интенсивность роста деревьев, скороплодность, урожайность, регулярность плодоношения и ряд других показателей. Сорт должен быть: 1. Интенсивного типа – скороплодный, компактная крона, сдержанный рост, районирование в регионе, иммунитет к основным заболеваниям (для яблони – парша и мучнистая роса). 2. Подвой – районированный в регионе, карликовый или полукарликовый. 3. Сорто-подвойные комбинации – должны быть заранее подобраны для предупреждения скрытой несовместимости и отторжения привоя от подвоя через 1-2 года после посадки. 4. Посадочный материал должен быть безвирусным. 5. Кронирование. Основным приемлемым типом саженцев для закладки интенсивных плодовых насаждений является тип «книп-баум». Такой тип саженцев специально формируется в питомнике с целью ускоренного вступления в плодоношение.

Рекомендованные сорта: Либерти, Гала, Гала Маст, Спартан, Голден Делишес и его клоны, Джонаголд и клоны, Флорина, Чемпион, Ренет Симиренко, Айдаред, Глостер, Фуджи. На сегодня в «Реестре сортов растений пригодных для распространения» более 85 сортов яблони, так что выбор для производителя большой. Размещение сортов в саду Сорта группируют по срокам дозревания и размещают по разным кварталам. В одном квартале обеспечивают по 3-4 одновременно цветущих сорта, которые должны быть высоко самоплодными или совместимыми. Также часто применяются универсальные опылители. В одно- или двухсортных насаждениях сорта опылители размещают или в середине ряда, каждое 10 дерево, или в начале ряда и через каждые 50 метров.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

ЗАКЛАДКА НАСАЖДЕНИЯ В северных и центральных регионах Украины закладку сада рекомендовано производить весной в первую декаду полевых работ. В регионах с более мягкими зимами (хотя это не характерно в последние 5-6 лет для южных регионов) – АР Крым и западные области саженцы можно высаживать осенью за 2-4 недели до замерзания почвы. Посадка производится в ямы 60×60 см, с внесением перегноя 10 кг/яма. Поверх перегноя конусообразно насыпают почву, на которую укладывается корневая система саженца. Яму засыпают почвой и утрамбовывают. При густой посадке 0,7-1 м в ряду, саженцы высаживают в борозды глубиной 40-45 см. Место прививки должно находиться над почвой на уровне 5-10 см. Сразу после посадки проводят полив деревьев из расчета 30-40 л воды на дерево. Лунки мульчируют перегноем или другим материалом. После посадки растения поливают не менее трех раз.

Наличие опорных конструкций в саду обязательно. Необходимо использовать армированные бетонные столбики с натянутой шпалерой. К опорам имеется особое требование – высокая критическая масса разрыва. Специалисты компании «ШЕТЕЛИГ УКРАИНА» рекомендуют использовать два типа шпалеры: агрошпалеру и цинково-алюминиевую проволоку. Основным важным показателем данной продукции является устойчивость к растяжению и высокая устойчивость к разрыву (350-750 кг). Как альтернативный вариант можно использовать цинково-алюминиевую проволоку со специальным покрытием Bezinal.

Для того чтобы качественно натянуть шпалеру, «ШЕТЕЛИГ УКРАИНА» рекомендует использовать затяжки GRIPPLE PLUS. Они характеризуются твердостью, прочностью и устойчивостью к коррозиям. Также для натяжения шпалеры стоит использовать эргономичный инструмент GRIPPLE, у которого регулируется нагрузка от 100 до 600 кг, а также имеется механизм, обеспечивающий механическое усилие 6:1, в результате этого достигается максимальное напряжение при минимальных усилиях.

Для фиксирования центрального проводника саженца перпендикулярно шпалере необходима индивидуальная опора – бамбук. Он должен быть длиной 3 м, диаметром 24-26 см, высокопрочный. Для того, чтобы надежно закрепить бамбук к шпалере, необходимо использовать специальные крепления Стабфикс (как минимум в 2-х местах). Для подвязки деревьев «ШЕТЕЛИГ УКРАИНА» рекомендует использовать подвязочный материал «Кембрик» из первичного сырья. Его основные положительные качества: устойчивый к ультрафиолету и морозам, эластичный, он не врастает в деревья, экономичность использования: на 1 саженец – 1 м трубки. По рекомендациям производителя нужно использовать 30 см на одно место подвязки.

Для защиты саженцев в саду от грызунов, резких изменений температуры – защитник саженцев. Он весьма эффективен для защиты растений от гербицидов.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Для ухода за междурядиями рекомендуется засевать их газонными травами селекции ДЛФ ТРИФОЛИУМ (DLF-TRIFOLIUM). Они характеризуются активным ростом, устойчивостью к засухе, теневыносливостью и возможностью ингибировать сорные растения.

Обрезка деревьев и формировка кроны Форма кроны выбирается производителем исходя из густоты посадки, сортовых особенностей, пожеланий садовода. Но всегда важно правильно выбрать режущий инструмент. Всемирно известным лидером в производстве инструментов для обрезки и прививки является компания Felco.

На сегодня представлен широкий модельный ряд секаторов (одноручные) для разных целей, для правой и левой руки, с поворотной ручкой (для меньшей нагрузки на кисть), двуручные и электросекаторы. Также в сортименте имеются острые садовые пилки. Основным параметром этого инструмента является ровный срез без замятия, зажевывания и других повреждений дерева.

Более детальную информацию и консультации по закладке и ведению сада можно получить у специалистов компании SCHETELIG UKRAINE: 04128, Киев, Берковецкая, 6А, 225 Тел./факс +38 044 207-72-33 Моб.: +38 050 442 80 20 v.osadchiy@schetelig.com.ua www.schetelig.com.ua Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Ланнат 20 р.к. надежный защитник сада О.Г. Власова, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующая лабораторией токсикологии пестицидов Институт защиты растений НААН В фауне садового агроценоза насчитывается более 400 видов фитофагов, питающихся различными частями плодовых деревьев, однако к числу вредителей, повреждения которых могут превышать достоверно установленный экономический уровень вредоносности, относится примерно 150 видов. Основные вредители плодовых деревьев – насекомые и клещи. К наиболее вредоносным вредителям можно отнести яблонную плодожорку и розанную листовертку. Яблонная плодожорка – олигофаг. Повреждает преимущественно яблоню, значительно вредит груше, может повреждать плоды абрикоса, сливы. Распространена во всех агроклиматических зонах Украины. Зимуют взрослые гусеницы в плотных шелковистых коконах на штамбе и скелетных ветвях в трещинах и под отставшей корой, в почве на глубине до 3 см. Весной окукливание гусениц начинается после перехода среднесуточной температуры выше 100С. Вылет бабочек начинается через 2-3 недели после окукливания, причем самцы появляются на 2-3 дня раньше самок. Яблонная плодожорка принадлежит к числу сумеречных. Днем бабочки обычно сидят неподвижно на листьях или ветках, сливаясь с общим серым фоном коры. После захода солнца активизируются. Яйца откладывают по одному на плоды, листья яблони. Развиваются в двух полных поколениях, третье факультативное. Листовертка розанная – полифаг. Повреждает яблоню, грушу, айву, сливу, вишню, черешню, абрикос и другие культуры. Зимуют яйца на коре штамбов и ветвей плодовых деревьев. Начало выхода гусениц из яиц определяется суммой эффективных температур выше 80С. Продолжительность развития гусениц в садах Украины 25-40 дней. Окукливание и вылет бабочек очень растянуты, и вследствие этого общая продолжительность лета около двух месяцев – с первых дней июня до начала августа. Плодовитость самок от 60 до 430 яиц. В году одно поколение. Специалисты Института защиты растений НААН провели ряд исследований действия препарата Ланнат 20 р.к. от компании DuPont™ на небольших участках выращивания яблони. Результаты препарата приведены ниже, но сразу стоит отметить, что препарат показал себя как эффективный защитник насаждений. Ланнат 20 р.к. официально зарегистрирован в Украине только для применения на овощных культурах. Вместе с тем, принимая во внимание результаты, полученные в ИЗР НААН, а также опыт применения препарата в России, где он официально зарегистрирован, считаю необходимым рекомендовать Ланнат 20 р.к. к регистрации и в Украине для обработки садовых и виноградных культур.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Швидкість дії ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО блискавична!

Новий інструмент для надійного контролю як сисних, так і листогризучих шкідників на багатьох культурах

DuPont™

Ланнат®

z Швидка контактно-шлункова дія на всіх стадіях розвитку шкідників z Висока технологічність та гнучкий температурний режим використання z Володіє трансламінарною активністю, що забезпечує контроль шкідників на зворотньому боці листка Дізнайтеся більше на www.lannate.dupont.ua Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Эффективным против этих вредителей является препарат Ланнат 20 р.к. (действующее вещество метомил, 200 г /л , препаративная форма: растворимый концентрат).

Спектр действия Ланнат 20 р.к. является высокоэффективным инсектицидом против многих видов чешуекрылых вредителей, тлей, жесткокрылых, цикадок, блошек, трипсов и т.д. Ланнат способен контролировать взрослых насекомых, нимф, личинок, а также отложенные яйца вредителей при прямом контакте.

Механизм действия Ланнат 20 р.к. относится к химическому классу карбонатов, на клеточном уровне препарат блокирует фермент ацетилхолинэстеразу в синапсе нервной системы насекомого. У вредителей, обработанных Ланнатом 20 р.к., проявляются следующие симптомы: • Конвульсии; • Гиперактивность; • Паралич; • Дрожание конечностей. Ланнат показывает высокую эффективность против: • виноградной листовертки (Sparganothis pilleriana), • гроздевой листовертки (Lobesia botrana), • яблонной плодожорки (Cydia pomonella), • восточной плодожорки (Cydia molesta), • розанной листовертки (Archips rosan), • сетчатой листовертки (Adoxophyes orana), • зимней пяденицы (Operophtera brumata), • листовертки смородинной кривоусой (Pandemis ribeana), • американской белой бабочки (Hyphantria cunea). Ланнат также эффективен против тлей, белокрылок, трипсов и цикадок.

Прямой контакт является наиболее эффективным методом контроля вредителей, так как Ланнат 20 р.к. быстро проникает в насекомое через кутикулу или межсегментальные мембраны. Эффект интоксикации насекомых при прямом контакте можно наблюдать уже через несколько минут, а максимальная эффективность достигается в течение двух дней после обработки. В наших опытах составляла до 94%. Ланнат 20 р.к. при прямом контакте также уничтожает отложенные яйца вредителей, как правило, обработанные яйца не выживают, если обработка была проведена в фазу «черной головки». Личинка, которая отрождается из обработанных яиц, как правило, не успевает даже полностью из них выйти перед тем, как погибнуть.

Безопасность Ланната 20 р.к. по отношению к полезной энтомофауне и опылителям Ланнат 20 р.к. является токсичным для многих видов полезных насекомых при прямом контакте, но короткий период полураспада препарата в окружающей среде способствует быстрому восстановлению популяций полезных энтомофагов.

Преимущества применения

Скорость действия

• Надежно контролирует широкий спектр

Препарат быстро проникает внутрь листа, создавая губительную (особенно актуально для сосущих вредителей (тли, трипсы) концентрацию в клеточном соке. Ланнат 20 р.к. способен проникать с нижней стороны листа, в результате чего инсектицид способен контролировать вредителей как с верхней, так и с противоположной стороны листьев.

• Эффективен на всех стадиях развития ли-

Устойчивость к внешним факторам окружающей среды Ланнат 20 р.к. эффективен как в прохладную, так и в жаркую погоду. Есть необходимость проводить повторную обработку, если дождь прошел после высыхания рабочего раствора Ланната на обработанных растениях (обычно 2 часа после обработки). Ланнат 20 р.к. является фотостабильным под действием солнечного излучения.

грызущих и сосущих вредителей;

чинок, обладает контактной активностью против взрослых насекомых (бабочек и имаго других вредителей) и яиц;

• Быстрое действие: 40% насекомых погибает в течение 15 минут, 70% – в течение 1 часа, 90% – в течение 4-х часов;

• Вредоносность

насекомых быстро снижается после обработки благодаря как контактному, так и кишечному действиям;

• Возможно

применение за 14 суток до сбора урожая;

• Очень низкая вероятность возникновения перекрестной резистентности;

• Низкий риск накопления остатков действующего вещества в продукции;

• Стойкий под влиянием внешних факторов окружающей среды.

Рекомендации по использованию Ланнат 20 р.к. следует применять в рекомендованных нормах расхода в период отрождения первых личинок. Для получения высокой эффективности препарата необходимо обеспечить качественное и равномерное покрытие поверхности растений.

Норма применения препарата (л/га)

Расход рабочей жидкости (л/га)

Культура

1,8-2,2

1000

Яблоня

1,0-1,2

800-1000

Виноград

Вредный объект

Время применение препарата

Яблонная плодожорка,

Опрыскивание

листовертки

в период вегетации

Листовертки

Опрыскивание в период вегетации

Срок ожидания/ кратность обработок 3/10

3/10

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Правила размещения виноградников для создания оптимальных условий для фотосинтеза Тема качества винограда имеет неослабевающую актуальность, ведь хорошая ягода – залог успеха производства. Разбираясь в факторах, влияющих на качество винограда, стоит сказать, что многое зависит от выполнения агротехнологических мероприятий на винограднике. В статье речь пойдет о правильной закладке насаждений, с учетом оптимальных условий расположения кустов для нормального протекания процесса фотосинтеза.

ТРИ ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ:

1) Создать максимальный потенциал для фотосинтеза. 2) Определить нагрузку на каждый куст для лучшей производительности. 3) Обеспечить хорошее созревание.

ФОТОСИНТЕЗ: ЧЕМ БОЛЬШЕ ПЛОЩАДЬ ОСВЕЩЕННОЙ ЛИСТОВОЙ ПОВЕРХНОСТИ (О.Л.П.), ТЕМ БОЛЕЕ ЗНАЧИТЕЛЬНЫМ БУДЕТ ФОТОСИНТЕЗ. ЭТОТ ФАКТОР ЯВЛЯЕТСЯ ПЕРВОСТЕПЕННЫМ, ПОСКОЛЬКУ КА-

Фотосинтез или ассимиляция углекислого газа с помощью хлорофилла – это про- ЧЕСТВЕННАЯ И КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ПРОИЗВОДИцесс, который дает «зеленым» растениям возможность производить элементы, ТЕЛЬНОСТЬ РАСТЕНИЯ НАПРЯМУЮ СВЯЗАНА С необходимые для их роста и их плодообразования. Этот синтез протекает за счет хлорофилла листвы при наличии света (солнца), воздуха, воды и элементов, почерп- ЕГО ФОТОСИНТЕТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ. нутых из почвы.

СОЗДАНИЕ УСЛОВИЙ ДЛЯ ФОТОСИНТЕЗА ВИНОГРАДНИКИ НА ШПАЛЕРЕ

О.Л.П./га ≈ 11 600 м2 При закладке виноградников с увеличением расстояния между рядами происходит сокращение их количества на гектар. Подобное сокращение, которое ведет к уменьшению площади освещенной листовой поверхности, нужно компенсировать. Соответственно, чтобы достичь большей площади, освещенной солнцем, листовой поверхности, нужно увеличить высоту лиственной (зеленой) массы.

При данных схемах посадки площадь внешней освещенной листовой поверхности достигает приблизительно 11 500 м2, не учитывая «площадки». ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ О.Л.П. НА НУЖНОМ УРОВНЕ НА ВИНОГРАДНИКАХ НА ШПАЛЕРЕ НЕОБХОДИМО УВЕЛИЧИВАТЬ ВЫСОТУ ЛИСТВЕННОЙ (ЗЕЛЕНОЙ) МАССЫ ПРОПОРЦИОНАЛЬНО РАСШИРЕНИЮ МЕЖДУРЯДЬЯ

РАСПОЛОЖЕНИЕ ЛИСТВЫ НА КУСТЕ

Принимая решение об увеличении расстояния между рядами виноградников, необходимо рассчитать оптимальное формирование зеленой части виноградника. РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ВНЕШНЕЙ ОСВЕЩЕННОЙ ЛИСТОВОЙ ПОВЕРХНОСТИ (О.Л.П.) ВИНОГРАДНИКА НА ШПАЛЕРЕ Внеш.О.Л.П. = (Н + 0,6Н + е) × l ряда Перпендикулярный срез растительной массы виноградника на шпалере (листва поднята проволокой) на рисунке схематически представлен прямоугольником со следующими параметрами: Н = высота лиственной массы, Е = плотность листвы (ширина среза) L = длина ряда Площадь поверхности, освещенной напрямую = (Н+Е)×L Площадь поверхности, освещенной косвенно = (0,6×Н)×L

Эта часть, временно не освещенная солнцем, подвергается косвенному дневному освещению, которое составляет 60% от прямого солнечного освещения. Таким образом, площадь внешней освещенной листовой поверхности составляет (1,6×Н+Е)×L

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ОСВЕЩЕНИЕ И ХЛОРОФИЛЛОВАЯ АКТИВНОСТЬ (ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ) В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛОЖЕНИЯ ЛИСТЬЕВ ПЕРВЫЙ СЛОЙ ЛИСТЬЕВ, РАСПОЛОЖЕННЫХ НА СОЛНЦЕ (F1) экспортирующие листья Углеводы вырабатываются во время фотосинтеза. Когда происходит движение растительного сока к грозди, они трансформируются в сахар, кислоты и фенольные соединения (ароматические соединения). ВТОРОЙ СЛОЙ ЛИСТЬЕВ, РАСПОЛОЖЕННЫХ ПОД F1 (F2) инертные (равнодушные) листья Они не могут экспортировать углеводы, поскольку весь их потенциал фотосинтеза используется для компенсации собственного расхода энергии: дыхание, испарение (респирация, транспирация).

НЕОБХОДИМО:

• сокращать количество затененных листьев, предотвращая скучиванье растительности,

• хорошо подвязывать

ТРЕТИЙ СЛОЙ ЛИСТЬЕВ В ТЕНИ ПОД F2 (F3) паразитические листья Они забирают часть элементов, экспортируемых листьями F1, чтобы компенсировать собственный недостаток хлорофилловой деятельности (активности). Эти листья играют отрицательную роль в качественном созревании гроздей винограда. Нужно сокращать количество листьев в тени, предотвращая скучиванье растительности. При хорошо установленной шпалере виноградник должен представлять собой максимум листвы в положении F1.

РАССЕЯНИЕ СВЕТА ВНУТРИ ЛИСТВЫ Принцип расчета общей площади освещения листовой поверхности Срез растительной массы виноградника на шпалере (листва поднята проволокой) схематически представлен прямоугольником. От 100% освещения на поверхности остается лишь 10% (через излучение) на расстоянии 20 см вглубь лиственной массы. Чтобы облегчить подсчет, пусть площадь внутренней освещенной листовой поверхности (Внутр.О.Л.П.) будет равна (0,4Н+0,5е)×l. Таким образом, общая площадь освещенной листовой поверхности (О.Л.П.) будет равна: О.Л.П. = Внеш.О.Л.П. + Внутр.О.Л.П. = (1,6Н+е)×l + (0,4Н+0,5е)×l.

О.Л.П. ≈ (2Н+1,5е)×l

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ВЛИЯНИЕ ВНЕШНЕГО ВИДА РАСТИТЕЛЬНОСТИ НА ПЛОЩАДЬ ОСВЕЩЕННОЙ ЛИСТОВОЙ ПОВЕРХНОСТИ СООТНОШЕНИЕ

Площадь освещенной листовой поверхности / га (в м2) Формирование (производство) винограда / га (в кг)

1 м2 освещенной листвы

1 кг зрелого винограда

S = Засаженная площадь / гектар, не учитывая площадки и рвы. Напр.: 900м2/га E = Междурядье. Напр.: 2,50 м T = Пробелы растительности в ряде. Напр.: 10% пробелов: Т = 0,9 H = Высота растительной массы (от нижних до верхних листьев). Напр.: 1,20м

Количество гроздей/куст × количество грамм × количество кустов/га

е = толщина растительности. Напр.: 40 см Количество кустов / гектар = S (i = расстояние между кустами) E × i

Сокращение площади освещенной листовой поверхности из-за недостатка подвязывания и свисающей растительности Подвязанная растительность. Междурядье Е = 2,25 м О.Л.П. ≈ 11 600 м2 • Шпалера с тремя уровнями проволоки. • Растительность вручную поднята между проволоками. • Маленькое количество или отсутствуют затененные листья (F3). • Максимальное количество освещенных листьев (F1). • Растительность хорошо распределена между проволоками без скучиванья. О.Л.П./га = 9000 НА 2,25×[(2×1,15) + (1,5×0,40)] = 11 600 м2 Свисающая растительность. Междурядье Е = 2,25. О.Л.П. ≈ 9 200 м2 • Шпалера с двумя уровнями проволоки. • Сокращение площади внешней освещенной листовой поверхности из-за менее глубокого рассеяния света в плотной листве. • Расход части деятельности фотосинтеза на паразитические листья и среднюю затененную растительность. О.Л.П./га = 9000 НА 2,25×[(2×0,90) + (1,5×0,60)]× 0,85 = 9 200 м2 Сильно свисающая растительность. Междурядье Е = 2,25. О.Л.П. ≈ 7 500 м2 Шпалера с одним уровнем проволоки в сочетании со свисающей или полусвисающей растительностью. • Те же отрицательные стороны, что в предыдущем примере, только более усугубленная ситуация. О.Л.П./га = 9000 НА 2,25×[(2×0,70) + (1,5×0,80)]× 0,72 = 7 500 м2 Kv – временный коэффициент растительности, в этом случае равен 0,72. Информация об исследованиях виноградников предоставлена специалистами института INRA (Монпелье, Франция)

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Перспективы применения комплексного минерального удобрения Биофора в виноградарстве Якушина Н.А., ученый секретарь НИВиВ «Магарач», д.с.-х.н., проф. Алейникова Н.В., начальник отдела защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач», д.с.-х.н. Галкина Е.С., ведущий научный сотрудник отдела защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач», к.с.-х.н. В статье представлены результаты изучения влияния комплексного минерального удобрения Биофора на вегетативное и генеративное развитие виноградных растений, качество урожая сортов Мускат черный и Вердельо, а также эффективность защиты от оидиума сорта Мускат белый. Определены оптимальные сроки, кратность и нормы его применения.

Актуальность В современных условиях необходимость изучения применения комплексных минеральных удобрений в виноградарстве приобретает все большее значение. Это связано с активным поиском новых, более эффективных путей повышения продуктивности аграрного сектора экономики, прежде всего, за счет малозатратных технологий. Комплексные удобрения определяют характер прохождения таких важных процессов, как рост и развитие, формирование урожая сельскохозяйственных культур, в том числе повышающие способности растений усваивать питательные вещества (из почвы и основных удобрений), преодолевать различные стрессовые ситуации, снимать кратковременные дефициты в критические периоды роста [1]. В задачи исследований входило изучение влияния комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. на вегетативное и генеративное развитие виноградных растений, качество урожая, а также возможности его использования для защиты винограда от оидиума, определение оп-

№ п/п

Вариант

Контроль (без обработок)

Биофора, к.э.

тимальных сроков, кратности и норм применения. Методы исследований. Исследования проводились в условиях Южного берега Крыма (ГП «Ливадия») на ценных технических сортах Мускат черный (рис. 1) и Вердельо (2003 г.) и Мускат белый (2006 г.). Все сорта возделывались в неукрывной, привитой, среднештамбовой культуре в соответствии с агротехническими мероприятиями, рекомендуемыми для данной зоны виноградарства. Закладка опытов и учет проводились по общепринятым в виноградарстве методикам [2, 3, 4, 5]. Схемы опытов 2003 и 2006 гг. представлены в таблицах 1 и 2. Изучение эффективности комплексного минерального удобрения Биофора в защите винограда от оидиума проводили при его применении вместе с фунгицидами: • вариант 2 – два опрыскивания «до и после цветения»; • вариант 3 – два последних опрыскивания в фазы «начало созревания» и «созревание винограда». Для сравнения использовали контроль (без защиты от оидиума) и эталон (традиционная схема защиты от оидиума в условиях ЮБК, табл. 2).

Норма расхода, л/га

Сроки применения

Ожидаемый эффект

- за неделю «до цветения» 1,0 + 1,0 + 0,5

винограда (20.05); - через неделю «после цветения» винограда (20.06);

Биофора, к.э.

2+2+1

- за полтора месяца

повышение урожайности и сахаристости сока ягод

до «сбора урожая» (18.07)

Таблица 1. Схема опыта по изучению влияния минерального удобрения Биофора на вегетативное и генеративное развитие винограда. (ГП «Ливадия», сорта Мускат черный, Вердельо, 2003 г.)

Рис. 1. Гроздь сорта винограда – Мускат черный (фото Радионовской Я.Э.)

Результаты исследований Метеорологические условия начала вегетационного периода 2003 года на ЮБК резко отличались от среднемноголетних показателей. Прохладный апрель со среднесуточной температурой 8,10С, что на 2,40С ниже среднемноголетнего показателя, максимальной температурой 17,80С и минимальной – 0,10С способствовал задержке начала вегетации виноградного растения примерно на 2 недели. В мае наоборот, среднесуточная температура была выше среднемноголетней на 2,50С, а максимальная температура составляла 280С. В целом же условия года были благоприятными для роста и развития винограда.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Отрицательного влияния на генеративное развитие виноградного растения применяемое комплексное минеральное удобрение не оказало. Напротив, было отмечено увеличение количества и улучшение качества урожая винограда сорта Вердельо при применении Биофоры – как в меньшей, так и в большей нормах расхода. Урожай с опытных вариантов в 1,3-1,6 раза превышал урожай контрольного варианта при одинаковой потенциальной продуктивности по всем вариантам (табл. 3, 4). У сорта винограда Мускат черный (рис. 1) увеличение урожая в 1,5 раза по сравнению с контролем было установлено при применении Биофоры в норме 2 + 2 + 1 л/га при одинаковой потенциальной продуктивности вариантам опыта (табл. 3, 4). Массовая концентрация сахаров в соке ягод винограда сорта Вердельо при применении комплексного минерального удобрения в вариантах 2 и 3 была выше на 1,3-2,1 г/100 см3, чем на кустах контроля. У сорта Мускат черный увеличение изучаемого показателя на 0,3 г/100 см3 по сравнению с контролем было получено на варианте 3 (Биофора в норме 2 + 2 + 1 л/га). Кондиции винограда (качественные показатели урожая – сахара и титруемые кислоты) были лучшими в вариантах 2 и 3 на сорте Вердельо и варианте 3 на сорте Мускат черный (табл. 4). Применение комплексного минерального удобрения Биофора способствовало усилению силы роста растений (до оптимального уровня), а также улучшало вызревание побегов, что способствует лучшей подготовке куста к фазе зимнего покоя (табл. 5). Все это позволило растениям винограда лучше развиваться в следующем вегетационном периоде. В 2006 году исследования по изучению эффективности комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. в защите от оидиума проводились в условиях жесткого инфекционного фона на сорте Мускат белый, который из года в год поражается оидиумом в сильной степени (рис. 2). Полученные результаты представлены в таблицах 6 и 7. Как видно из данных таблицы 6, на варианте 2 с применением Биофоры (2,0 л/га) до и после цветения винограда не было достигнуто эффективного подавления распространения оидиума на виноградных растениях и его развития на гроздях винограда. Согласно данным по развитию болезни на контроле (учет

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

Рис. 2.Распространение мицелия оидиума на грозди сорта винограда Мускат белый (фото Радионовской Я.Э.) № п/п

Вариант

Действующее вещество

Норма л, кг/га

Кратность обработок

Контроль (без защиты от оидиума)

1. 2.

Шавит Ф, с.п.

триадименол, 15 г/кг + фолпет, 80% с.п.

2,0

Биофора, к.э.

N – 14%, K2O – 13,2%, кр.п.

2,0

0,3

тебуконазол, 167 г/л + триадименол,

Фалькон, к.э.

43 г/л + спироксамин, 250 г/л.

Микротиол Специал, в.г.

сера, 80%

4,0

Топсин М, с.п

тиофанат метил, 70% с.п.

1,5

Шавит Ф, с.п.

триадименол, 15 г/кг + фолпет, 80% с.п.

2,0

Строби, в.г.

крезоксим-метил 500 г/кг

0,3

тебуконазол, 167 г/л + триадименол,

Фалькон, к.э.

43 г/л + спироксамин, 250 г/л.

Микротиол Специал, в.г.

сера, 80%

4,0

Биофора, к.э.

N – 14%, K2O – 13,2%, кр.п.

2,0

Шавит Ф, с.п.

триадименол, 15 г/кг + фолпет, 80% с.п.

2,0

Строби, в.г.

крезоксим-метил 500 г/кг

0,3

Эталон:

тебуконазол, 167 г/л + триадименол,

Фалькон, к.э.

43 г/л + спироксамин, 250 г/л

Микротиол Специал, в.г.

сера, 80%

4,0

Топсин М, с.п.

тиофанат метил, 70% с.п.

1,5

Таблица 2. Схема опыта по изучению эффективности применения минерального удобрения Биофора в защите от оидиума винограда. (ГП «Ливадия», сорт Мускат белый, 2006 г.)

Вариант

Глазки, шт./ куст

Нормально развитые побеги, шт./ куст

Плодоносные побеги, шт./куст

Соцветия, шт./ куст

Коэффициент плодоношения, К1

Коэффициент плодоношения, К2

сорт Мускат черный 1. Контроль

30,4

1,3

1,7

2. Биофора, к.э. 1+1+0,5

24,9

30,3

1,2

1,6

3. Биофора, к.э. 2+2+1

26,9

20,5

30,6

1,2

1,5

НСР05

4,1

3,2

2,8

1,2

0,04

0,2

сорт Вердельо 1. Контроль

62,3

49,5

36,3

1,1

1,4

2. Биофора, к.э. 1+1+0,5

1,2

1,6

3. Биофора, к.э. 2+2+1

60,5

1,1

1,5

НСР05

6,9

6,6

5,1

7,6

0,04

0,2

Таблица 3. Потенциальная продуктивность виноградных растений (ГП «Ливадия», 2003 г.)

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 3. Развитие оидиума на грозди контрольного варианта сорта Мускат белый (фото Радионовской Я.Э.) Вариант

Урожай, кг/куст

Количество гроздей, шт./куст

Средняя масса грозди, г

Массовая концентрация сахаров, г/100 см3

титруемых кислот, г/дм 3

сорт Мускат черный 1. Контроль

146,0

30,4

4,4

16,4

7,5

2. Биофора, к.э. 1+1+0,5 л/га

147,6

30,3

4,5

16,2

6,2

3. Биофора, к.э. 2+2+1 л/га

221,3

30,6

6,8

16,7

6,1

НСР05

11,4

1,2

1,4

0,9

0,8

1. Контроль

104

53,0

5,5

18,5

6,7

2. Биофора, к.э. 1+1+0,5 л/га

150

59,0

8,8

19,8

6,6

3. Биофора, к.э. 2+2+1 л/га

125

60,5

7,6

20,6

6,5

НСР05

19,2

7,6

1,2

0,3

сорт Вердельо

Таблица 4. Влияние Биофоры на количественные и качественные показатели урожая винограда. (ГП «Ливадия», 2003 г.) Площадь листовой поверхности, см2/побег

Длина одного побега, см

Длина вызревшей части побега, см

1. Контроль

68,1

106,0

60,8

57,3

2. Биофора, к.э. 1+1+0,5 л/га

52,9

128,7

90,1

70,0

3. Биофора, к.э. 2+2+1 л/га

52,3

120,6

98,7

81,8

НСР05

5,0

15,9

9,1

Вариант

Вызревание побегов, %

Выводы

Таблица 5. Влияние Биофоры на вегетативное развитие винограда. (ГП «Ливадия», сорт Вердельо, август 2003 г.) Развитие болезни, R, % Вариант

«Мелкая горошина» (19.06)

«Рост ягод» (11.07)

«Размягчение ягод» (8.08)

«Созревание ягод» (07.09)

листья

соцветия

листья

грозди

листья

грозди

листья

грозди

Контроль

2,44

0,85

21,33

58,9

60,9

89,5

67,6

93,7

Биофора, к.э. («до и после цветения»)

0,05

7,3

25,1

18,6

78,4

80,8

Биофора, к.э. (две последние обработки)

0,04

1,3

2,4

9,7

18,6

12,1

54,5

Эталон

0,2

0,9

1,8

5,8

12,8

7,2

14,8

Таблица 6. Влияние комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. при использовании в общей системе защиты винограда на развитие оидиума. (ГП «Ливадия», сорт Мускат белый, 2006 г.)

11 июля, табл. 6), интенсивное развитие оидиума и накопление большого количества инфекции проходило во 2-3 декадах июня и 1 декаде июля, в срок ожидаемого защитного действия изучаемого удобрения (вариант 2). Применение в дальнейшем традиционных фунгицидов не сдержало лавинообразного развития заболевания. К моменту сбора урожая развитие оидиума на варианте 2 было на уровне развития контроля (рис. 3). Следовательно, техническая эффективность в защите гроздей на варианте 2 отсутствовала. В то же время, развитие болезни на листьях не превышало 0,0412,1%. Данные показатели были на уровне эталонных, где развитие болезни на листьях составляло 0,2-7,2%. При применении комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. (2,0 л/га) в двух последних опрыскиваниях к моменту сбора урожая развитие болезни было 12,1% на листьях и 54,5% на гроздях. Данные показатели развития были ниже, чем на контроле, но гораздо выше, чем на эталоне. Эффективность защиты от оидиума листьев и гроздей винограда сорта Мускат белый при проведении последнего учета была соответственно 82,1% и 41,84% (табл. 7). Полученная техническая эффективность не позволила сохранить выращенный урожай винограда. Таким образом, в результате проведенных в 2006 году исследований показано, что применение одного комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. при проведении тура опрыскиваний в общей системе защиты винограда от оидиума, не позволяет эффективно защитить урожай винограда от данного заболевания. Следовательно, целесообразно изучить возможность его влияния на заболевания винограда при добавлении в композиции фунгицидов.

В результате проведенных в 2003 и 2006 гг. исследований по изучению влияния комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. на вегетативное и генеративное развитие виноградных растений, качество урожая, а также возможность его использования для защиты винограда от оидиума, установлено следующее: • возможность повышения урожая винограда сорта Мускат черный (в 1,5 раза) и его качества при трехкратном опрыскивании за вегетацию в норме 2, 2 и 1 л/га соответственно;

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО • возможность

повышения урожая винограда сорта Вердельо (в 1,3-1,6 раза) и его качества (содержание сахаров в соке ягод на 1,3-2,1 г/100 см3) при трехкратном опрыскивании как в норме 1 + 1 + 0,5 л/ га, так и в норме 2 + 2 + 2 + 1 л/га соответственно; • усиление силы роста растений (до оптимального уровня), а также улучшение вызревания побегов сорта Вердельо при трехкратном опрыскивании как в норме 1 + 1 + 0,5 л/га, так и в норме 2 + 2 + 2 + 1 л/ га соответственно; • применение отдельно комплексного минерального удобрения Биофора, к.э. при проведении тура опрыскиваний в общей системе защиты винограда от оидиума, не позволяет эффективно защитить урожай винограда от данного заболевания. Следовательно, целесообразно изучить возможность его влияния на заболевания винограда при добавлении в композиции фунгицидов.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

Техническая эффективность, % 19.06

Варианты опыта

11.07

08.08

07.09

листья

соцветия

листья

грозди

листья

грозди

листья

грозди

Система с Биофорой (до и после цв.)

98,0

100

74,6

45,1

69,4

12,4

74,2

30,0

Система с Биофорой (две последние обр.)

98,4

100

94,0

96,0

84,0

79,2

82,1

41,84

Эталон

93,0

100

95,6

96,9

90,5

85,7

89,3

84,2

ЛИТЕРАТУРА: 1. Чигрик Б.В., Нагиев З.С., Гусейнов Ш.Н. Продуктивность интенсивных виноградников на Тамани // Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации отечественной виноградо-винодельческой отрасли: Материалы науч.-практ. конф., посвященной 70-летию ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 8-9 августа 2006 г. / ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко. – Новочеркасск: Изд-во ЮРГГУ, 2006. – С. 148-152. 2. Методические рекомендации по агротехническим исследованиям в виноградарстве Украины. – Ялта: Институт винограда и вина «Магарач», 2004. – 264 с. 3. Доспехов Б.А. Планирование полевого опыта и статистическая обработка его данных. – М.: Колос, 1979. – 206 с. 4. Методические указания по государственным испытаниям фунгицидов, антибиотиков и протравителей семян сельскохозяйственных культур / под. ред. К.В. Новожилова. – М.: Колос, 1985. – 89 с. 5. Методики випробування і застосування пестицидів / [Трибель С.О, Сігарьова Д.Д., Секун М.П. та ін.]; за ред. проф. С.О. Трибеля – К.: Світ, 2001. – 448 с.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

IONNYзированная защита урожая Борьба за качество урожая не заканчивается после уборки плодоовощных культур. Правильнее будет сказать, что именно с закладкой урожая на хранение начинается второй этап этого процесса. Проблема эффективного хранения выращенного урожая имеет комплексный характер и включает целый ряд вопросов, и такую важную функцию, как обеззараживание складских помещений.

Технические характеристики системы IONNY® Размеры: 55 см × 46 см × 42 см (53 см с кронштейном для крепления к потолку) Вес: 20 кг Электроснабжение: 20 V 50 Hz Установленная мощность: 44 W

Необходимо отметить, что на протяжении всего зимне-весеннего периода в сельскохозяйственной продукции после закладки на хранение продолжается жизнедеятельность. При этом в ней происходят сложные биохимические и физиологические процессы: дыхание, увядание, прорастание и прочее, оказывающие существенное влияние на ее сохранность, товарный вид и вкусовые качества. Остановить эти процессы невозможно, но можно максимально минимизировать. Основными причинами, вызывающими потери фруктов и овощей во время хранения, являются грибковые, вирусные, бактериальные и физиологические заболевания, то есть микробиологически обусловленное гниение продукции сельскохозяйственного производства. Перспективным подходом к решению комплексной проблемы сокращения потерь плодоовощной продукции при хранении является применение систем обеззараживания помещений. Зная, в каких именно разработках нуждается рынок, итальянская компания Fruit Control Equipment представляет революционную систему обеззараживания среды в продовольственных и промышленных помещениях IONNY®.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Эта система разработана в рамках сотрудничества научно-исследовательских институтов различных направлений деятельности и основана на генерации ионов с высокой интенсивностью зарядов, способных эффективно нейтрализовать летучие органические соединения (ЛОС) в воздухе, а также широкий спектр патогенов, грибков, вирусов, клещей и бактерий. В отличие от традиционных ионных генераторов, IONNY® производит чрезвычайно активные ионы способные обезвредить вредные вещества благодаря электрическому заряду. Стоит отметить, что в отличие от ряда ионизаторов, которые вырабатывают озон в процессе работы, система IONNY® не производит этот газ. Это чрезвычайно важно, поскольку несмотря на полезные свойства озона, превышение норм его концентрации превращает этот газ в ядовитое вещество. IONNY® эффективно борется с: • бактериями (Escherichia coli, Legionella, Mycobacterium, Fecal streptococcus); • вирусами (Poliovirus type-1, Human rotavirus, Enteric virus); • грибками (Aspergillus niger, Penicillum, Cladosporium, Candida tropicalis, Botrytis cinerea); • клещами (Acarus siro, Tyrophagus casei, Tyrophagus putrescientae).

Компания Fruit Control Equipments (FCE) была создана в 1952 году. Благодаря совместному сотрудничеству талантливых разработчиков и исследователей компания быстро развивалась в сфере технологий хранения в регулируемой среде. В настоящее время оборудование компании представлено во многих странах мира. Для компании FCE творческий подход, совершенствование технологий и забота об окружающей среде – это основные аспекты, которые делают технологии хранения в регулируемой среде не просто бизнесом, а своего рода искусством.

Преимущества системы По сравнению с традиционными системами фильтрации, которые предусмотрены только для удаления крупных частиц, IONNY® активно устраняет также маленькие частицы и опасные соединения. IONNY® обеспечивает комплексное решение по общему улучшению качества воздуха за счет разрушения загрязняющих веществ. IONNY® является энергоэффективным, установка потребляет меньше электроэнергии, чем лампа накаливания. IONNY® готов к использованию, прост в установке, экономичный и долговечный. IONNY® не использует никаких химических веществ и является безопасным.

IONNY® также удаляет запахи. Сфера применения установки достаточно широка. Если говорить о хранении фруктов и овощей, то ее применение способствует минимизации воздействия вредных микроорганизмов при гниении продукции. Также системы IONNY® используются в птицеводстве, при хранении мясных и молочных продуктов, зерновых культур, в промышленных цехах. Данная установка может применяться во всех помещениях, где целесообразно очищать и дезинфицировать воздух. Этот генератор крайне безопасен, ведь в отличие от других систем, не производит вещества или частицы, вредные для человека.

За более детальной информацией обращайтесь: FRUIT CONTROL EQUIPMENTS SRL Via R. Luxemburg, 55 - 20085 Locate di Triulzi (Milano) - Italy Tel. +39.02.9048141 - fax +39.02.9079112 - vendite@fruitcontrol.it Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Точка опоры от

Несмотря на трудности, с которыми сталкиваются садоводы и виноградари, закладки новых садов и виноградников в Украине продолжаются. Опорой сада в прямом и переносном смысле являются шпалерные столбы. Выбор этого приспособления является достаточно непростым делом, т.к. учитывать необходимо большое количество различных аспектов: индивидуальные особенности расположения сада/виноградника, характеристика почв, климата, розы ветров и еще ряда факторов.

Вместе с тем, для профессионалов нет нерешаемых задач. Это демонстрируют специалисты компании Spinazze Group, которая уже более 50 лет помогает аграриям выращивать плодовые культуры и виноград. Основной целью компании является поддержка клиента в принятии решений, проектировке и установке шпалерных опор в комбинации с системами против града. Технический персонал сопровождает клиентов в топографических и геометрических измерениях, помогая в расчетах площадей, на которых должны будут располагаться опоры, а также непосредственно контролирует установку системы, специально разработанная программа помогает в подборе необходимых комплектующих для измерения нагрузки на систему.

Столбы от Spinazze Group: надежность + функциональность

Противоградовые установки: • Установки с горизонтальной сеткой, • Установки с наклонной сеткой, • Установки с крепежами из ластика, • Аксессуары.

Сегодня Spinazze Group – это самый крупный производитель опор для виноградников и садов в Европе. Мощности предприятия позволяют производить до 10.000 столбов в день. Большие объемы производства, проверенное качество опор и приемлемые цены обуславливают высокий спрос на продукцию компании – что в свою очередь делает исключительной репутацию компании. Spinazze Group предлагает опорные столбы из предварительно напряженного железобетона, который обладает рядом преимуществ таких, как повышенная компрессия, упругость, эластичность, стойкость к суровым условиям ветровых и весовых нагрузок. Специальная техника изготовления столбов позволяет максимально использовать все преимущества бетона. Отдельно стоит отметить, что большое внимание в компании уделяют качеству сырья для опор. Например, проволока в предварительно напряженной арматуре имеет загрузку 1.500 кг на разрыв, в одном столбе 12 таких проволок пересеченных вместе в тросы по углам. Камни и песок, поставляющиеся из региона реки Пьяве, с круглыми углами, тщательно просушиваются перед замешиванием с цементом, который также соответствует параметрам высшего европейского качества, а остальные добавки к бетону- это уже секреты «шеф повара», который мешает бетон. Постоянный контроль качества гарантирует необходимые характеристики используемых материалов. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Spinazze Group производит: • Столбы для виноградников из предварительно напряженного железобетона:

сечения 5x5; 7x7; 7х8, 8,5x8,5; 9 x9,5; 8x12; 13x14

• Стальные столбы для виноградников: • Стальные столбы КОР-ТЕН:

КОР-ТЕН – название стали, занимающей важное место среди типов стали с низким содержанием элементов сплава и высокой механической устойчивостью. Успех стали КОР-ТЕН связан с двумя ее отличительными характеристиками:

• высокая устойчивость к коррозии

Противоградные установки: от классики до модерна Spinazze Group реализует комплексные проекты, начиная от создания карты сада или виноградника до установки опор и сеток. Специалисты компании, представительства которой работают практически во всех странах Западной и Восточной Европы, изучают характеристики грунта, делают расчеты необходимые для закладки плантации и материалов. Одно из направлений работы Spinazze Group связано с установкой противоградовых и затеняющих сеток. И садоводы, и виноградари знают, как важно сохранить урожай. Системы противоградового укрытия составляют на сегодняшний день один из наиболее важных аспектов в защите сада от неблагоприятных атмосферных явлений. Существуют разнообразные системы укрытия сада – от классической модели с наклонной сеткой до установок с горизонтальной сеткой, с крепежами из ластика и надежными анкерными креплениями. В зависимости от зоны, в которой расположена плантация будет отличаться и тип используемой сетки и комплекс используемых материалов.

(CORrosionresistance);

• высокая механическая устойчивость (TENsilestrength).

• Стальные оцинкованные столбы. • Аксессуары: • Системы анкерных креплений, • Спиральные якоря/ анкера (высота 1,6м с толщиной сверла 8мм)

• Угольники для фиксации уровня столбов • Стальные и нержавеющие проволоки серии AISI 300,

• Оцинкованные тросы от 5мм до 8мм • Блокировочные детали и зажимы. • Стальные оцинкованные хомуты для натяжения проволоки.

• Инструменты для натяжения торосов • Оборудование для установки столбов

которое позволяет устанавливать больше 1.000 шт столбов в день.

Spinazze Group Spa – Via Garibaldi, 39 – 31010 CIMADOLMO (TV) – ITALY Tel.: +39 0422 74 3036 Fax: +39 0422 74 3498 E-mail: info@spinazzegroup.com

Философия Spinazze Group заключается в простоте, конкретике выбора, в традициях и опыте работы дополненных инновационными технологиями. Spinazze Group – это партнер-консультант, работающий на пользу клиента, проектируя и реализуя системы опор в гармонии с силами окружающей природы. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

Контакты сервисной поддержки в Украине – моб. +38 (050) 414-57-89, моб. +38 (096) 441-18-94, E-mail: ruslan@spinazzegroup.com.ua E-mail: sadprotect@gmail.com www.spinazzegroup.com

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Виноделие

Alma mater вин от компании

«Инвест Плюс»

В прошлом году в Крыму начал работу современный завод столовых вин полного цикла. Этот уникальный проект внедряет в жизнь компания «Инвест Плюс». Главная цель, которую ставят на предприятии, – производство качественного вина с узнаваемым вкусом и ароматом. Главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева побывала в гостях у коллектива завода и убедилась, что техническая база предприятия, высокопрофессиональные специалисты, преданные своему делу, являются хорошей основой для воплощения в жизнь самых смелых и амбициозных планов.

Директор завода Виктор Волков и главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева 62

Предприятие расположено в Альминской долине – месте, где в середине XIX века проходили сражения Крымской войны. Сегодня в историческом месте построен новейший винодельческий комплекс и начинается производство уникальных крымских вин ТМ Alma Valley (Альминская долина), которым пророчат незабвенный успех не только на рынке Украины, но и во многих странах мира.

Виноградная ценность: особый технологический процесс сохраняет виноград Когда заходишь на завод, как будто попадаешь в другой – удивительный мир. Швейцарский дизайнер создал уникальный проект завода. Само здание – создано в форме корабля, на корме которого находятся три винных бочки. Но «винодельческая навигация» только начинается – впереди еще много работы для осуществления уже намеченных планов и постановки новых целей. Директор завода Виктор Волков рассказывает, строительство предприятия, его оснащение осуществлялось шаг за шагом. – На строительство завода привлечено более 40 млн долларов инвестиций. Завод трехэтажный, разноуровневый. Но проект, по которому он был построен, – не просто произведение искусства, но и грамотное решение для размещения всех производственных процессов. Нам есть чем удивить, – говорит Виктор Волков. А удивлять действительно есть чем. Предприятие располагает собственной сырьевой базой. В настоящее время заложено 150 га виноградников на капельном орошении. Для будущих вин первые виноградники были высажены еще в 2008 году. – Мы обратились за помощью к австрийским и немецким специалистам. И на протяжении нескольких лет занимались исследованием почвы в регионе, прилегающем к заводу. Делали это для того, чтобы определить, где именно и какие виноградники лучше высаживать. Вместе со специалистами искали «правильную» почву и идеальный микроклимат. В результате исследований решили, что лучшее место для виноградников – Альминская Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Виноделие долина и район села Песчаное. Сейчас ООО «Инвест Плюс» выращивает 12 европейских сортов винограда: Шардоне, Пино, Каберне Совиньон, Пино, Сира и другие. Специалисты предприятия, многие из которых проходили обучение в Германии и Австрии, отмечают, что для достижения результата – производства качественных и натуральных вин – тщательно следят за соблюдением каждого технологического процесса.

Сила притяжения: особая организация производственного процесса Главный винодел компании Томас Долл – немецкий специалист с многолетним опытом работы – отмечает, что ООО «Инвест Плюс» только начало свой долгий путь в виноделии. «Мы создаем более 30 видов тихих вин: сухих, полусухих, полусладких и сладких из собственного винограда, выращенного в очень благоприятных климатических условиях. Но наши вина еще молодые, впереди нас ждет увлекательная работа, т.к. вина будут взрослеть с каждым годом», – рассказывает Томасс Долл. Инженер-технолог ООО «Инвест Плюс» Владимир Губин рассказывает, что пока предприятие специализируется на производстве тихих вин. Но в компании планируется осуществлять производство классических игристых вин, возможно, в будущем будет налажено и коньячное производство. По крайней мере, проект это предусматривает. Но основной вектор – это все же первичное и вторичное виноделие – производство натуральных тихих сухих, полусухих, полусладких вин. Для такого развития созданы все условия – на заводе применяется особый технологический процесс: использование гравитационной системы обработки и минимизации затрат. – На предприятии используется уникальная технология обработки винограда. В производственном процессе мы используем гравитационный способ транспортировки обрабатываемого сырья, – поясняет Владимир Губин. Специалист объяснил, что виноград поступает на площадку первичной переработки, которая расположена на 12-метровой высоте. Площадка оснащена гребнеотделителями и дробилками (отдельное оборудование для винограда красных и белых сортов). Также установлен измельчитель гребней.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Главный винодел компании Томас Долл Стоит сказать и о способе доставки винограда на переработку. Владимир Губин рассказал, что после уборки виноград помещается в боксы из пищевой пластмассы вместимостью 300 тонн ягоды, доставляется на завод, а после с помощью крупнообъемных лотков (вместимостью до 6 тонн ягоды каждый) поднимаются на площадку первичной переработки. – Использование таких емкостей дает возможность избежать давления винограда под собственным весом во время транспортировки на завод, – поясняет инженер-технолог. После того, как доставленный виноград дробится, он спускается через направляющие линейные бункеры на площадку для прессования. – Отдельно стоит сказать о производстве виноматериала для красных вин. После прессования сусло вместе с мезгой поступают в ферментаторы из нержавеющей стали немецкого и итальянского производства, – рассказывает Владимир Губин. – Брожение происходит с погруженной, и с плавающей шапкой, также есть система барботирования мезги. Принцип ее действия заключается в том, что углекислый газ, выделяющийся при брожении, используется для процесса перемешивания мезги, – говорит Владимир Губин. Говоря о переработке белых сортов винограда, специалист отметил, что для прессования сырья установлены два пресса емкостью 8 м3 и 12 м3. Полученное сусло спускается на нулевой уровень, где происходит его выдержка и брожение. – Добавлю, что все прессы оснащены «рубашками», для поддерживания температуры, – резюмировал специалист. 63

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Виноделие

Инженер-технолог ООО «Инвест Плюс» Владимир Губин

Холодный расчет: система хладообеспечения на уровне мечты Вино стабильного качества можно получить только в случае создания необходимого температурного режима на каждом этапе производства. На «Инвест Плюс» доверили эту важную миссию компании Kreyer. – Холодильный агрегат модели NCEP 1804-R позволяет контролировать температуру сусла и мезги в процессе прессования, а также при ферментации. Техника работает качественно, без сбоев, имеет удобный интерфейс, – рассказывает специалист. Кроме того, Владимир Губин добавил, что при работе оборудования используется основной контур от холодильного агрегата до теплообменника, затем от теплообменника до буферной емкости, после чего с помощью теплового насоса идет подача холода на каждый из потребителей. – Также имеется система контроля температуры VinInfo, которая установлена возле емкостей из нержавеющей стали. Она позволяет управлять температурой любой из емкостей, – продолжает Владимир Губин. – Кроме того,

на предприятии установлена система диспетчеризации, что дает возможность даже в удаленном доступе с помощью специальной компьютерной программы провести контроль работы системы, скорректировать температурный режим. Специалист добавил, что все емкости на предприятии оснащены электроклапанами, термодатчиками, блоками питания также от компании Kreyer. Продолжая говорить о системе хладообеспечения предприятия, Владимир Губин отметил, что на заводе используется малый агрегат для SR. – Установка позволяет мобильно корректировать температуру (нагревать/охлаждать) в одной емкости. Установку мы используем в процессе брожения, в частности, для его активизации. Как правило, используем модуль только в сезонных работах, – отметил инженер-технолог завода. Новейшие технологии, опыт энологов, качественная ягода и, конечно же, частичка души каждого сотрудника завода «Инвест Плюс» дает возможность наполниться винам ТМ Alma Valley удивительной мягкостью, разнообразными оттенками вкуса. Уже в скором времени вина крымской земли смогут попробовать как украинские винолюбы, так и потребители в странах СНГ и Европы.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

Виноделие

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Система SARTOFLOW® Compact –

гарант наивысшего качества фильтрации вина Компания Sartorius Stedim Biotech обладает богатым опытом в области проектирования высокоэффективных систем для промышленной фильтрации, разработанных в соответствии с конкретными нуждами пользователей, а также предоставляет услуги по валидации процессов фильтрации, консультированию, технической поддержке и проведению тренингов и семинаров в конкретных областях применения. Помимо проектирования, разработки и производства оборудования для биофармацевтической промышленности, компания Sartorius Stedim Biotech уже много лет занимается разработкой и поставкой оборудования для таких отраслей пищевой промышленности как производство вина, пива, безалкогольных напитков и минеральной воды.

Если говорить о производстве вина, то ни для кого не секрет, что в этой индустрии производство – это искусство, требующее самоотдачи, увлеченности и точности. При этом качество вина определяется такими характеристиками, как букет, насыщенность цвета и вкус, которые напрямую зависят от качества и технологии фильтрации. Виноделие, начиная от выращивания винограда и заканчивая конечным розливом, представляет собой поиск баланса между перечисленными характеристиками конечного продукта. Поэтому каждый производитель вина рано или поздно задается вопросами: «Какие технологии и материалы я могу применять для фильтрации вина? Как обеспечить наивысшее качество бутилированного вина?» Компания Sartorius Stedim Biotech дает исчерпывающие ответы на все эти вопросы. Среди огромного спектра продукции компании Sartorius Stedim Biotech для пищевой промышленности, можно выделить несколько групп продуктов, предназначенных для производства вина:

• системы

тангенциальной фильтрации SARTOFLOW® Compact, предназначенные для осветления вина и конечной фильтрации;

• глубинные

фильтрующие элементы патронного типа для удаления частиц и доочистки;

• фильтр-картоны и модули для глубинной фильтрации; • мембранные фильтрующие элементы для стерилизующей фильтрации;

• фильтрующие элементы для фильтрации воздуха, газа и пара;

• оборудование для микробиологического контроля ка-

чества, аналитические лабораторные весы и прочее лабораторное оборудование. Каждый из перечисленных типов фильтрации заслуживает отдельного разговора, но в нашей статье речь пойдет о системах тангенциальной фильтрации.

Система тангенциальной фильтрации SARTOFLOW® Compact Промышленная система SARTOFLOW® Compact является воплощением результата динамического процесса развития семейства систем тангенциальной фильтрации компании Sartorius Stedim Biotech. Эта система была разработана для удовлетворения потребностей рынка виноделия на основе нашего обширного опыта в области технологий разделения и знаний в сфере мембранных технологий, а также на основе многолетнего тесного сотрудничества с нашими клиентами-производителями вин во всем мире. 66

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Виноделие В качестве фильтрующих элементов в системе SARTOFLOW® Compact используются полиэфирсульфоновые половолоконные элементы Fibersart® High Flow, которые были специально разработаны компанией Sartorius Stedim Biotech для пищевой промышленности. Площадь мембраны фильтрующих элементов Fibersart® High Flow составляет 12,5 м2, а размер пор – 0,2 мкм. Fibersart® High Flow используются для удаления и/или снижения количества бактерий, дрожжей и коллоидных частиц в жидкости и предназначены для осветления и фильтрации всех типов вина. Благодаря особенностям, характерным для тангенциальной фильтрации, в фильтрующих элементах Fibersart® High Flow не происходит преждевременного забивания пор мембраны, что позволяет обеспечить непрерывность процесса фильтрации без роста давления в системе. Тангенциальная фильтрация не требует использования каких-либо дополнительных стадий фильтрации, влекущих за собой дополнительные расходы. Основной отличительной характеристикой системы SARTOFLOW® Compact является модульный дизайн. Как базовая модель, так и дополнительные модули укомплектованы шестью фильтрующими элементами. Это позволяет подбирать размер и пропускную способность каждой системы в зависимости от индивидуальных требований пользователя. Так, например, базовая модель SARTOFLOW® Compact 6, характеризующаяся наличием 6 фильтрующих элементов, позволяет обеспечить скорость фильтрации 1800 – 6000 л/ч в зависимости от характеристик вина. В то время как система SARTOFLOW® Compact 36 (36 фильтрующих элементов) характеризуется скоростью потока 10800 – 36000 л/ч. Управление всеми системами SARTOFLOW® Compact полностью автоматизировано. После того, как скорость потока становится слишком низкой по сравнению с заданной, система в автоматическом режиме запускает цикл очистки. В результате этого выход фильтрата остается на постоянном высоком уровне и система SARTOFLOW® Compact может обрабатывать большие объемы продукта без присутствия оператора. Система также может быть запрограммирована на проведение стадии очистки после завершения процесса фильтрации. После очередной очистки система готова к фильтрации новых партий продукта. Для моделей, дополнительно укомплектованных полностью автоматизированной системой очистки в линии, стадия химической очистки может быть запущена в автоматическом режиме даже после ручного запуска системы. После окончания каждого цикла химической очистки проводится измерение скорости потока воды для определения эффективности стадии очистки и степени восстановления емкости фильтрующих элементов. Данный метод гарантирует функционирование системы на неизменно высоком уровне. Другим ключевым моментом, связанным с контролем работы полностью автоматизированных систем, является безопасность управления. В ходе процесса фильтрации отслеживаются все параметры работы клапанов. Эта функция позволяет практически полностью исключить ошибку управления. Система SARTOFLOW® Compact позволяет контролировать качество фильтрата с помощью измерения мутности.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Благодаря этому, в случае повреждения фильтрующего элемента, система в автоматическом режиме выявляет его и исключает из процесса фильтрации, что позволяет предотвратить преждевременное забивание фильтрующих патронов на следующей стадии стерилизующей фильтрации перед розливом. При этом процесс фильтрации продолжается, так как не происходит полной остановки системы. Системы SARTOFLOW® Compact подходят для всех стадий фильтрации вин: начиная с ферментации и заканчивая стерилизующей фильтрацией перед розливом. Это означает, что система SARTOFLOW® Compact позволяет заменить такие общепринятые методы, как центрифугирование и фильтрацию с помощью фильтр-картонов и, таким образом, оптимизировать затраты на необходимое оборудование и расходные компоненты. После ферментации система SARTOFLOW® Compact может быть использована для проведения первой переливки вина. Также с помощью системы SARTOFLOW® Compact можно провести вторую переливку, которая следует за стандартной обработкой молодого вина с помощью осветляющих агентов и отстаивания осадка. В зависимости от метода, система SARTOFLOW® Compact также может использоваться для смешивания различных виноматериалов, прошедших стадию осветления, перед помещением готового к розливу вина в бочки для выдержки. При этом система характеризуется бережным отношением к продукту и сохранением всех органолептических характеристик. Кроме того, система позволяет существенно удешевить процесс за счет полной автоматизации и возможности круглосуточной работы без присутствия оператора, низкого потребления энергии и воды, а также отсутствия необходимости в предварительной подготовке вина. Таким образом, модульный дизайн и технические характеристики систем SARTOFLOW® Compact позволяют подобрать оптимальное решение с учетом всех особенностей индивидуального технологического процесса и свойств конкретного вина. Специалисты компании Sartorius Stedim Biotech всегда рады оказать помощь в подборе оборудования для фильтрации.

В случае необходимости получения любой дополнительной информации по решениям для промышленной фильтрации Sartorius, пожалуйста, обращайтесь на наш сайт www.sartorius.ru, или направляйте Ваши запросы на адрес Russia@sartorius.com. По всем вопросам, связанным с приобретением решений для промышленной фильтрации при производстве вин в Украине, обращайтесь в официальное представительство Sartorius в Украине – компанию ООО «Феникс-СД».

Украина тел. +38.0432.437584, +38.0432.437586, моб . +38.067.4307844 e-mail: info@fenix-sd.com; sergey.n@fenix-sd.com www.fenix-sd.com

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Виноделие Компания «Эногруп» представляет винодельческие материалы торговой марки Ессико-Энартис (Италия) От приемки винограда до вина в бокале Ферментные препараты серии ЭНАРТИС ЗИМ Все ферменты из линейки ЭНАРТИС ЗИМ не обладают патогенной и антибиотической активностью. Данные препараты дают виноделам возможность применения при низких температурах и pH. РС – Сильнейший на рынке Украины пектолитический ферментный препарат. АРОМ МП – Развивает в виноматериале глубокий фруктовый аромат, с комплексным и стойким вкусом. ЛИЗО – Позволяет контролировать процесс ЯМБ и размножение молочнокислых бактерий, не являясь помехой алкогольному брожению или органолептическому профилю вина. КОЛОР – Сильный мацерационный фермент, для извлечения красящих веществ.

Дрожжи для виноделия серии Энартис Ферм Дрожжи ЭНАРТИС ФЕРМ способны сохранять сортовой аромат винограда или развить яркий фруктовый аромат во время брожения. Данная линейка дрожжей показала очень хорошие результаты на всех винзаводах Украины. Дрожжи для производства белых вин ЕС 181 для производства белого высококачественного вина, хорошо бродит при низких температурах, идеально подчеркивает сортовые особенности Совиньона. ЕС 123 производит интенсивный и свежий аромат зеленых яблок, груши и цветов. ТОП ФЛОРАЛ – для белого и розового вина, где желательны цветочные тона (роза, боярышник, жасмин и т.д.). Дрожжи для производства красных вин РЕД ФРУТ – производит очень интенсивный аромат фруктов и фиалок вместе с повышением количества глицерина и полисахаридов. ЕС 454 – специализированные дрожжи, рекомендуемые для производства выдержанных вин из таких сортов, как Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и Темперанило. ЕС 454 – обладает спиртоустойчивостью до 16% и подчеркивает сортовые особенности вин, предназначенных для длительной выдержки. ТОП 20 – удаляет часть (около 25%) молочной кислоты, что способствует началу ЯМБ, производит много эфиров брожения, усиливающих фруктовый характер вина, учитывая сортовые характеристики винограда. Универсальные штаммы дрожжей ТОП 15 – обладающий способностью к брожению при низкой температуре, учитывает ароматические характеристики винограда. ИЗИФЕРМ – обладает способностью к брожению при низкой температуре, специально разработан для возобновления брожения и брожения в тяжелых условиях.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Виноделие Дрожжевые подкормки и активаторы брожения серии НУТРИФЕРМ Оптимально сбалансированные дрожжевые питательные вещества способствуют полному и чистому процессу брожения. Супервит, Нутриферм Энержи, Нутриферм Старт, Нутриферм Спешиал, Нутриферм Аром, Нутриферм Адванс – хорошо известные и часто применяемые препараты для активации и стабильного протекания процесса брожения на винодельческих предприятиях Украины.

Винодельческие танины ЭНАРТИС ТАН Гамма танинов ЭНАРТИС ТАН, экстрагированных из натурального сырья. БЛАНК – чистый галловый танин, помогает зафиксировать и стабилизировать ароматические вещества. Является самым сильным антиокислителем. АРОМ – смесь танинов и дрожжевых оболочек, специально разработанная для обработки белого и розового сусла. ЦИТРУС – для защиты от окисления и подчеркивания фруктовых ароматов в белых и розовых винах (яблок, лимона и вторичных ароматов). РЕД ФРУТ – раскрывает ароматы ягод и красных фруктов (вишни, клюквы, сливы, черники). РУЖ – специализирован для содействия стабилизации цвета красных вин.

Дрожжевые и виноградные полисахариды Энартис Линейка ЭНАРТИС ПРО и СУРЛИ, препараты, на основе дрожжевых и виноградных полисахаридов. ПРО БЛАНКО – гарантируют повышенную антиокислительную защиту. Рекомендовано для белых и розовых вин с большим экстрактом. ПРО Р – вина обработанные ПРО Р, обладают более интенсивным цветом, подчеркнутым объемом и структурой. ПРО ТИНТО – в красных винах дает более интенсивный цвет, устойчивый во времени, интенсивный фруктовый аромат, чистый мягкий и сбалансированный устойчивый вкус. СУРЛИ ВИТИС – полисахаридный комплекс, быстрого действия, добавляемый в вино перед розливом. СУРЛИ УАН – Улучшает структуру и естественное ощущение объема вкуса. Для использования во время выдержки вина.

Линейка продуктов ПЕРЛАЖ для производства игристых вин В линейку входит весь спектр препаратов, применяемых для производства игристых вин как «классическим» методом брожения в бутылке, так и для распространенного акратофорного метода брожения. Линейка включает: дрожжи, специализированные подкормки, препараты для осветления сусла и виноматериала, полисахариды для защиты сусла и улучшения пенистых свойств, танины и ремюажные добавки – основные продукты для производства игристых вин.

Средства обработки и осветления Процесс осветления направлен на улучшение прозрачности и органолептических свойств обрабатываемого вина или сока. БЕНТОЛИТ СУПЕР – активированный кальцием, натриевый порошковый препарат. СИЛ ФЛОК – стабильный диоксид кремния в виде водной дисперсии. СТАБИЛ – чистый поливинил-полипирролидон, высокоэффективен для удаления окислившихся и окисляемых полифенолов. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

За более детальной информацией обращайтесь к специалистам компании «Эногруп»: Украина, 65496, Одесса ул. Строительная,35 Teл. +380487171272 Факс. +380487171268 Moб. +380503900257 enogrup_office@te.net.ua www.enogrup.com 69

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Виноделие

«Режиссер» виноградников Шабо Компанию

«Шабо»

смело

можно назвать лидером винодельческой отрасли Украины – исходя из темпов ее развития, эффективности

производства,

внедрения современных технологий. Для «Шабо» характерна высокая культура виноградарства и виноделия, все технологические

бизнес-процессы

адаптированы под европейские стандарты. Как рождается – уже без преувеличения – современная классика украинского виноделия, «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал главный энолог компании «Шабо» Бека Гагунашвили.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Компания «Шабо» уделяет большое внимание развитию своей сырьевой базы – виноградникам. Поделитесь информацией об урожае винограда в 2013 году. Бека Гагунашвили: Вы совершенно правильно отметили – компания «Шабо» действительно очень внимательно относится к своим виноградникам. Чтобы получить наилучший результат, в «Шабо» сделали ставку на современные технологии виноградарства, индивидуальный подход к каждому сорту винограда и к каждому отдельно взятому участку терруара. Если говорить об урожайности, сразу отмечу, мы не оперируем таким понятием, как валовой сбор. Мы даже не можем говорить о средней урожайности с гектара, так как на разных виноградных участках – разная плотность высадки виноградных лоз (схема посадки). Думаю, более корректно говорить не об общей урожайности, а об урожае с одного куста винограда. В среднем этот показатель составляет 1,5-2 кг. Невысокие показатели сбора – явление закономерное, так как мы используем принцип регулирования (сокращения) урожайности. Это дает возможность получить виноградные ягоды с очень высоким потенциалом для вин «Shabo». В них содержится максимум ароматических, цветных и вкусовых веществ, необходимых для создания высококачественных элитных вин.

«Н.Т.И.»: С учетом почвенно-климатических условий терруара Шабо, какие сорта винограда культивируют в «Шабо»? Б.Г.: Мы выращиваем более 30 красных и белых технических сортов винограда, например: Каберне Совиньон, Мерло, Рислинг Рейнский, Совиньон, Шардоне и др. Есть также экспериментальные участки, на которых высажены благородные сорта Анцелота, Гренаш, Каберне Фран, Мускат Оттонель, Пино Нуар, Траминер розовый, Сира, Совиньон Блан и др. Традиционно на шабской земле выращивают Алиготе, Ркацители, Совиньон Зеленый, а также автохтонный сорт винограда Тельти Курук, для сохранения которого в компании «Шабо» создана специальная многолетняя программа. С 2004 года у нас происходит регулярное обновление виноградников. К настоящему моменту обновлено уже 1035 га виноградников. Согласно планам развития, к 2017 году их количество составит уже 1200 га. Многие лозы уже сегодня находятся в возрасте, оптимальном для создания вин наилучшего качества – 7-8 лет. Что же касается почвенных характеристик, то в ходе картографирования участков шабского терруара было выделено 7 подтипов почвы, среди которых, кроме супесчаных почв, есть и южноукраинские черноземы. Шабские почвы очень «дружелюбны» по отношению ко всем сортам винограда, но особенно – к белым. Выделены также высо-

Бека Гагунашвили – главный энолог компании «Шабо». Специальное образование получил в государственном агрономическом университете Тбилиси (Грузия) и государственном агрономическом университете Тулузы (Франция), по образованию энолог. Имеет национальный диплом энолога Франции, степень «магистр». В качестве главного энолога работал в крупнейших компаниях мира. 70

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Виноделие кокачественные суглинистые почвы с известняком, что является одним из самых важных факторов для получения структурных и элегантных вин. Многолетние исследования почв терруара подтвердили, что в Шабо есть около 300 га выдающихся виноградников, способных давать наилучший виноград для Великих Вин Украины.

«Н.Т.И.»: Расскажите немного о профессии энолога. Б.Г.: В мировой практике над созданием вина работает энолог. Согласно резолюции OIV-ECO 492-2013, энолог – это специалист, который несет полную ответственность за все процессы создания вина: выращивание высококачественного винограда, его переработку, контроль и управление производством вин, адаптацию вин к потребностям рынка. Энологом может быть тот, кто имеет высшее университетское профильное образование. Примечательно, что в Украине, согласно классификатору, вообще нет такой профессии, поскольку еще с советских времен виноградарство и виноделие было разделено. Поэтому вина Украины традиционно делают технологи и агрономы. В компании «Шабо» виноградари и энологи работают в одной команде и стремятся к одной цели – создать высококачественные вина. Это очень важно для успеха. В компании также стремятся перенимать лучшее из европейского опыта, поэтому именно энолог контролирует не только рождение вина, но и дает рекомендации относительно ухода за виноградниками. К примеру, по рекомендации энологов между виноградными рядами терруара Шабо была высажена трава. Зачем? Есть такое выражение «Лоза страдает – вино радуется». Трава между виноградными рядами тянет из почвы питательные вещества, которые в большом количестве не дают возможность лозе правильно развиться. Корневая система перестает работать глубинно, так как даже на поверхности есть большое количество питательных веществ. Создается большая вегетация на кусте, повышается урожайность – соответственно возникает плохой микроклимат в лозе. А наша цель совсем другая, чтобы корневая система развилась глубинно, где самая интересная структура почвы. Также нужно создать правильный микроклимат в лозе. Задача энолога – найти идеальный баланс между почвой и корневой системой виноградного растения, что создает правильную нагрузку лозе для получения оптимально зрелого винограда с высоким потенциалом для создания элитных вин.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

«Н.Т.И.»: Почему говорят, что энолог – это «режиссер» виноградника? Б.Г.: В Европе энолога называют «режиссером виноградников», это человек творческой профессии, обязательно с глубокими знаниями по виноградарству, виноделию и маркетингу. У него очень много обязательств, и одно из них – определить, какой участок виноградника и когда следует убирать. Ранее готовность винограда к уборке определялась традиционно – уровнем сахара. Но современные подходы опираются не только на наличие определенного уровня сахара, но и на сенсорный анализ. Мы постоянно дегустируем виноград – с каждого участка, буквально с каждого виноградного куста, определяем, готов ли он к уборке. День уборки назначает энолог. В «Шабо» нет формального планирования сроков уборки винограда. К каждому участку – индивидуальный подход. Отмечу, что энолог в своей работе опирается на два главных показателя: количество осадков и особенности почвы. Обязательно нужно учитывать особенности местности, где произрастает виноград – каждый участок имеет свои ампелоэкологические показатели. Поэтому картографирование – очень важный момент в развитии шабского виноделия. К сожалению, количество осадков как явление природы не поддается коррекции, не зря же виноградарство и виноделие считается бизнесом с высоким уровнем риска.

«Н.Т.И.»: Какие технические и технологические решения для производства вин использует компания «Шабо»? Б.Г.: Сегодня весь винодельческий мир ищет не «дубовые», а легкие вина, в которых ярко проявляется именно сортовая ароматика. После периода грубых «дубовых» шардоне и мерло потребители опомнились, что вино – это все-таки гастрономический продукт, который должен если не идеально сочетаться, то хотя бы не подавлять вкус еды за столом. Сегодня в дубовых бочках подолгу выдерживают только вина высокой гаммы. Мы тоже перешли на новую органолептику вин – коллекции «Shabo Classic» и «Шабские вина» тому пример. Эти вина не выдерживаются в барриках. На предприятии много современного оборудования – емкостей из нержавеющей стали со специальным температурным контролем. Сталь этого винодельческого оборудования совершенно не меняет органолептику вина, она абсолютно нейтраль-

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Виноделие «Н.Т.И.»: Сколько всего наименований в продуктовом портфеле компании «Шабо»? Как объяснить потребителю, чем разные линейки отличаются друг от друга. Б.Г.: В продуктовом портфеле компании «Шабо» – более 70 наименований. Продукция ТМ «Shabo» неоднократно была награждена гран-при и медалями высшего достоинства на международных конкурсных дегустациях (Франция, Германия, Италия, Россия, Молдова, Украина). При производстве разных линеек вина учитывается возраст виноградных лоз. Еще раз повторюсь, что виноградники Шабо уже вошли в период оптимального качества ягоды, они повзрослели и способны формировать в вине богатую ароматику самого сорта винограда (сортовую ароматику). Например, для производства вин «Шабская коллекция» используется достаточно молодой виноград (4-5 лет), для вин «Shabo Classic» – виноград среднего возраста (6-7 лет), для вин же «Shabo Reserve» – виноград зрелого возраста (с 7 лет). Разнятся, конечно, и технологические подходы. Приведу только один пример. Для вина «Shabo Reserve» зрелый отсортированный виноград убирают вручную на рассвете, когда температура воздуха относительно низкая. Ягоды аккуратно укладывают в ящики, которые загружают в рефрижераторы, чтобы сохранить качество винограда при низкой температуре +6°С. Далее в течение 15 минут его доставляют в отделение элитного виноделия. Современное оборудование этого отделения в состоянии сохранить и приумножить в вине лучшие почвенно-климатические характеристики терруара, сформировавшиеся в виноградных ягодах. Виноматериал проходит также выдержку в дубовых барриках не менее 6 месяцев.

на к виноматериалу. Важно, что информация обо всем, что происходит в такой емкости, выводится на компьютер, винодел всегда знает, как ведет себя виноматериал. Вместе с тем в «Шабо» есть около 2000 новых бочек-барриков. Для их использования есть несколько причин: вина премиумкласса «Shabo Reserve» по-прежнему выдерживаются в барриках; в купажах вин «Shabo Classic» есть выдержанные виноматериалы (согласно закону, это 2-15%). Добавлю, что у нас завершено строительство отделения элитного виноделия, которое иногда называют отделением микровиноделия. С формальной точки зрения, речь действительно идет о минимальных, немассовых, ограниченных объемах вина. Но вопрос не в количестве вина, а в его качестве: технологические подходы и оборудование столь прогрессивны и совершенны, что способны создавать Великие Вина Украины. Здесь в небольших объемах производится элитная продукция – вина «Shabo Reserve» и вина КНП «Shabo». Для создания этих вин используется виноград только взрослых виноградных лоз, подвергшихся сокращению урожайности, с наилучших участков терруара Шабо.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Инновации, производительность, Предприятие: крупный план доступность Delta - Приемка винограда:

вибрационные сортировочные прицепы, вибрационные бункеры, вибрационные сортировочные столы, сортировочные машины с воздушным распылителем, сортировочные машины роликовой подачи, оптические сортировочные столы, гребнеотделители, гребнеотделители с маятниковым движением, дробилки, насосы, мобильные подъемники и конвейеры.

Bucher - Прессование:

пневматические прессы, пневматические прессы на инертном газу, прессы открытого типа.

Flavy - Тангенциальная фильтрация:

вина, игристые вина, все

виды осадков сусла и вина.

Для виноделен всех размеров (от 100 до 20 000 тонн) Bucher Vaslin Александр Ганенко Менеджер по продажам Тел. +373 68 59 59 97 alexandru.ganenco@buchervaslin.com Партнер в Украине компания BERHORD Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

www.buchervaslin.com Ваш успех – наш приоритет 3

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Вина Shabo: хрупкое равновесие ягоды, технологий и души Одной из важнейших составляющих в вопросе получения качественных вин является использование оборудования нового поколения качества. Трудно отрицать, что технологические решения, которые сегодня предлагают производители оборудования для виноделия, действительно впечатляют. Состояние отрасли виноделия в Украине однозначно оценить сложно. Многие предприятия имеют устаревшую материально-техническую базу. Вместе с тем, ряд украинских производств выбирают лучшие технические и технологические решения для создания поистине уникальных вин. К таким предприятиям, бесспорно, относится компания «Шабо». В 2013 году она впервые в Украине представила отечественные вина контролируемых наименований по происхождению (вина КНП). Более того, в прошлом году компания завершила строительство отделения элитного микровиноделия. На предприятии говорят о том, что в этом отделении создаются небольшие объемы действительно уникальных и неповторимых вин премиум и суперпремиум класса. В частности, специалисты компании используют технологии бережного подхода к обработке буквально каждой ягоды винограда, начиная с ее сортировки, заканчивая розливом неповторимого напитка, в который она перерождается. Главный энолог компании «Шабо» – специалист с многолетним опытом работы в ведущих винодельческих регионах Европы – Бека Гагунашвили отметил, что для отделения микровиноделия было выбрано не просто достойное, а именно лучшее оборудование. «Среди установленного оборудования я хотел бы особо выделить вибростол и гребнеотделитель с маятниковым движением», – добавляет Бека Гагунашвили. Говоря о достоинствах этих установок, специалист отметил, что компания Buсher Vaslin применяет уникальные технологические подходы для максимально бережной и комфортной обработки винограда. В частности, сортировочный стол оснащен различными скоростными режимами, что дает возможность настроить его работу в зависимости от того, что необходимо виноделу. «Более того, благодаря бережной работе, ягода при сортировке не трескается, не деформируется, сохраняя свою целостность. Также работа с этим оборудованием снижает риск окисления ягоды до минимума», – рассказывает о практическом опыте использования оборудования от Buсher Vaslin главный энолог компании «Шабо». Вибрационный стол, как и вся линейка оборудования Buсher Vaslin, произведен из нержавеющей стали наивысшего качества, кондиции которой идеально подходят для винодельческих установок.

Бека Гагунашвили отмечает, что отличные результаты дает также использование гребнеотделителя с маятниковым движением. «Это оборудование работает по совершенно особой системе. Грозди постепенно поступают в гребнеотделитель, а затем проходят через высокоплотную полиэтиленовую, перфорированную сетку цилиндрической формы, которая движется как маятник и бережно отделяет ягоды от гребней. В итоге мы получаем неповрежденные ягоды и гребни. Более того, сохранение целостности гребней сводит к минимуму экстракции вегетационных зеленых тонов в мезгу», – отмечает специалист. Кроме этого, процесс гребнеотделения является полностью контролируемым. Бека Гагунашвили добавил, что при работе с оборудованием есть возможность самостоятельно устанавливать скоростной режим в зависимости от сортов винограда и его зрелости. Энолог пояснил, как важно сохранить целостность ягоды до процесса прессования (или брожения в зависимости от того, белые или красные вина производятся). Процесс прессования также требует максимального внимания к деталям. Это правило тщательно соблюдают в компании «Шабо». «Стоит отметить, что с оборудованием от Buсher Vaslin компания «Шабо» начала работать еще до создания отделения микровиноделия. В частности, на предприятии используется пресс Bucher XPlus Inertys», – добавляет Бека Гагунашвили. Особенностью данной установки является то, что процесс прессования осуществляется под действием инертного газа. Следует отметить, что процесс протекает в закрытом контуре, что создает анаэробную среду и дает возможность оградить сусло от взаимодействия с кислородом и не окислиться. Более того, оборудование позволяет самостоятельно создавать различные программы обработки для максимального сохранения качества продукта. Инновационные технологические подходы и высококлассное оборудование, а также высококачественный виноград шабского терруара дает возможность энологам компании «Шабо» вести работу по созданию элитных вин и радовать украинских потребителей уникальными винодельческими достижениями.

Почти полтора века французский производитель Bucher Vaslin создает инновационные продукты в соответствии с современными потребностями виноделов. История компании началась в середине ХІХ века, когда Иосиф Васлин (Joseph Vaslin), в 1856-м, и Иоганн Буше (Johann Bucher), в 1874-м, изготовили первые винодельческие прессы. Клиенты Bucher Vaslin – ведущие винодельческие предприятия Франции, Испании, Италии, Новой Зеландии, Португалии, Аргентины и других стран. Фото предоставлены компанией Bucher Vaslin

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Виноделие ТРАНСФОРМАЦИЯ САХАРОВ И ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ В ЯГОДНЫХ СОКАХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ И ВИН

А.Л. Панасюк, д-р техн. наук, проф., Е.И. Кузьмина, канд. техн. наук, О.С. Егорова, научный сотрудник

Государственное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии В последние годы заметное место на рынке винодельческой продукции занимают вина из различных плодов и ягод. Особый интерес для потребителя представляют вина из ароматных ягод: земляники, черной смородины, малины, куда можно отнести и вишню, хотя помологически ее относят к косточковым плодам. К сожалению, эти достаточно дорогие напитки наиболее часто подвергаются различным видам фальсификации. Наиболее распространенным из них, как показывает опыт Испытательного центра ГНУ ВНИИПБиВП, является использование в купажах указанных выше видов вин красных виноградных вин с внесением соответствующих ароматических добавок. Однако, в связи с тем, что вина из винограда в своем составе содержат винную кислоту, которая отсутствует практически во всех плодовых и ягодных соках, этот вид подделки легко обнаружить. Гораздо сложнее установить факт фальсификации, когда в качестве основного компонента купажа используется яблочный виноматериал, который, как известно, не содержит в своем составе винную кислоту. Наименование показателя

Однако, если семечковые плоды, в частности груша, красная рябина и арония (черноплодная рябина) имеют сходный с яблоками состав органических кислот, то в ряде других плодов и ягод превалирует лимонная кислота [1-4]. Этот факт можно использовать для разработки дополнительных критериев подлинности сортовых ягодных вин. Что касается глицерина, то он является одним из веществ, образующихся в результате брожения, в то время как в свежих соках он отсутствует. Это соединение также может косвенно характеризовать глубину прохождения брожения, так как существует корреляция между набродом спирта и синтезом глицерина [5, 6]. В связи с этим представляло интерес исследовать изменение состава назван-

ных компонентов ягодных соков (вишня, земляника, черная смородина, малина) в зависимости от использованной расы дрожжей и степени наброда спирта. В экспериментах использовали универсальную расу винных дрожжей Вишневая 33 и коммерческие сухие дрожжи Siha 3. Для получения требуемого наброда спирта в свежие соки при необходимости вносили свекловичный сахар. При анализе вишневых свежих и сброженных соков получены следующие результаты (Таблица 1). Как видно из Таблицы 1, основные сахара, а именно: глюкоза и фруктоза присутствуют в равных соотношениях, при этом нативная сахароза не обнаружена. В результате брожения образовалось значительное количество глицерина. При этом соотношение спирт, %об. /глицерин, г/дм3 Виноматериал

Свежий сок

Вишневая 33 5% об.

Вишневая 33 10% об.

Siha 3 5% об.

Siha 3 10% об.

115

- фруктоза

47,3

не обн.

- глюкоза

40,5

не обн.

Массовая концентрация сахаров, г/дм

Массовая концентрация сахаров, г/дм3:

- сахароза

не обн.

4,7

7,4

5,4

7,5

12,8

11,6

12,2

11,3

- яблочная

15,3

12,7

14,1

12,95

13,7

- щавелевая

0,60

0,12

0,10

0,23

0,12

- янтарная

1,64

1,25

1,45

1,13

1,51

- винная

не обн.

- лимонная

не обн.

- изолимонная

не обн.

- молочная

не обн.

1,91

1,51

1,84

1,82

Массовая концентрация глицерина, г/дм

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3 Массовая концентрация сахаров, г/дм3:

Таблица 1. Изменение содержания сахаров, глицерина и органических кислот в вишневом соке при сбраживании

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Наименование показателя Массовая концентрация сахаров, г/дм3

Виноматериал

Свежий сок

Вишневая 33 5% об.

Вишневая 33 10% об.

Siha 3 5% об.

Siha 3 10% об.

0,3

Массовая концентрация сахаров, г/дм : 3

- фруктоза

26,5

не обн.

0,3

не обн.

- глюкоза

22,2

не обн.

- сахароза Массовая концентрация глицерина, г/дм3 Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

7,2

не обн.

3,8

5,7

8,2

8,6

9,4

8,4

9,2

1,5

0,26

0,31

0,23

0,42

не обн.

0,02

0,03

0,02

Массовая концентрация сахаров, г/дм : 3

- яблочная - щавелевая - янтарная

0,41

1,6

2,1

1,4

1,9

не обн.

7,6

7,0

6,5

7,1

6,7

- изолимонная

не обн.

- молочная

не обн.

0,9

0,8

0,6

0,9

- винная - лимонная

Таблица 2. Изменение содержания сахаров, глицерина и органических кислот в земляничном соке при сбраживании

составило 0,91-1,07, что отличается от интервала 1,9-2,2, установленного для виноградных вин [6]. Это, видимо, обусловлено несколько иными условиями жизнедеятельности дрожжей при сбраживании плодовых соков. Обедненность питательными веществами, в частности азотистыми соединениями, приводит к повышенному выделению вторичных продуктов брожения, в том числе глицерина. Что касается органических кислот, то вишня, которая фактически является косточковым плодом, а не ягодой, содержит в основном яблочную кислоту.

Наименование показателя Массовая концентрация сахаров, г/дм

В процессе брожения яблочная кислота лишь частично трансформировалась в молочную, так как высокая кислотность, превышающая более чем в 2 раза кислотность виноградных сусел, тормозит развитие яблочно-молочного брожения. Следует отметить также появление в виноматериалах янтарной кислоты в концентрациях 1,25-1,51 г/дм3. При анализе земляничного сока подтверждены данные, что в соках из плодов и ягод соотношение глюкозы и фруктозы близко к 1 (Таблица 2). Обнаружена сахароза в концентрации 7,2 г/дм3. В результа-

те брожения несколько повысилась концентрация титруемых кислот, что, видимо, связано с потреблением дрожжами содержащегося в соке калия. При этом часть кислотных остатков переходит из нейтральных солей в кислые, или в свободную форму кислот. Содержание глицерина коррелировало с величиной наброда спирта, при этом подтвердилось предположение, что сухие дрожжи Siha 3 обладают большей глицеринообразующей способностью по сравнению с расой Вишневая 33.

Виноматериал

Свежий сок

Вишневая 33 5% об.

Вишневая 33 10% об.

Siha 3 5% об.

Siha 3 10% об.

109

Массовая концентрация сахаров, г/дм3: - фруктоза

54,1

11,8

не обн.

- глюкоза

37,3

не обн.

0,5

1,3

не обн.

- сахароза Массовая концентрация глицерина, г/дм

0,6

3,5

7,4

5,45

7,55

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

33,8

16,1

17,0

17,1

17,0

Массовая концентрация сахаров, г/дм3: - яблочная

2,2

1,3

1,1

0,99

- щавелевая

0,09

0,06

0,03

0,05

- янтарная

0,96

1,61

0,42

1,4

1,8

не обн.

0,28

не обн.

0,1

не обн.

- лимонная

30,1

13,4

12,3

13,8

13,1

- изолимонная

0,54

0,72

0,91

0,52

0,12

не обн.

1,5

не обн.

- винная

- молочная

Таблица 3. Изменение содержания сахаров, глицерина и органических кислот в черносмородиновом соке при сбраживании

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОДЕЛИЕ Наименование показателя Массовая концентрация сахаров, г/дм3

Виноматериал

Свежий сок

Вишневая 33 5% об.

Вишневая 33 10% об.

Siha 3 5% об.

Siha 3 10% об.

Массовая концентрация сахаров, г/дм : 3

- фруктоза

35,8

не обн.

- глюкоза

30,6

не обн.

- сахароза

4,9

не обн.

Массовая концентрация глицерина, г/дм3

6,0

4,1

7,4

5,45

7,55

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

17,6

18,4

18,6

19,6

19,3

Массовая концентрация сахаров, г/дм3: - яблочная

0,53

0,24

0,55

0,34

0,45

- щавелевая

не обн.

0,03

0,02

- янтарная

не обн.

0,01

0,9

1,9

1,6

- винная

не обн.

17,4

17,2

17,1

18,1

16,9

- лимонная - изолимонная

не обн.

0,24

0,4

0,6

0,8

- молочная

не обн.

Таблица 4. Изменение содержания сахаров, глицерина и органических кислот в малиновом соке при сбраживании Что касается органических кислот, то здесь основное содержание приходится на лимонную кислоту, что в целом характерно для ягодных соков. Большая часть яблочной кислоты в процессе ферментации трансформировалась в молочную. Отмечен синтез янтарной кислоты, содержание которой составило 1,4-1,9 г/дм3. При анализе черносмородинового сока (Таблица 3) установлено, что в составе сахаров основную роль играют глюкоза и фруктоза, причем последняя преобладает. Сахароза находится в следах. В изменении содержания глицерина наблюдалась общая тенденция, характерная для брожения соков. Учитывая высокое содержание органических кислот, которое препятствует нормальному росту дрожжей, перед брожением свежий сок разбавляли водой в

соотношении 1:1, что сказалось на конечной концентрации в сброженном соке. Тем не менее, и после разбавления значение рН было достаточно низким, что препятствовало прохождению ЯМБ. В отличие от большинства других соков, в смородиновом соке обнаружена изолимонная кислота, которая в значительных количествах обычно содержится в ежевике [7]. В малиновом соке глюкоза и фруктоза находятся примерно в равном соотношении, при этом обнаружено достаточно заметное количество сахарозы, которое составило 4,9 г/дм3. Содержание глицерина в виноматериалах в зависимости от условий брожения колебалось в интервале от 4,1 до 6,5 г/дм3. Органические кислоты как в свежем, так и в сброженном малиновом соке были представлены лимонной кислотой. Яблоч-

ная кислота найдена в незначительных количествах, а именно, от 0,24 до 0,53 г/дм3. Установлен также факт наличия в сброженном соке изолимонной кислоты. В целом подтверждена тенденция преобладания в ягодных соках лимонной кислоты, что является характерным отличительным признаком при сравнении с яблочным соком, где преобладающей кислотой является яблочная. Отсутствие глицерина в свежем соке и его значительная концентрация 4-7 г/дм3 в виноматериалах дает возможность трактовать его наличие в качестве критерия, подтверждающего факт проведения брожения. Таким образом, можно сделать заключение, что полученные данные могут быть использованы при формировании критериальных оценок подлинности ягодных вин.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Л.А. Оганесянц. Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов /Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова// «Напитки. Технологии и инновации» Киев, 2013, №5, с.65-67. 2. Л.А. Оганесянц. Совершенствование технологии переработки груши для производства дистиллятов /Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова// «Виноделие и виноградарство», 2013, №2, с.10-13. 3. А.Л. Панасюк. Состав кислот в винах из красной рябины при различных способах их приготовления / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, О.С. Егорова, Л.Н. Харламова // «Виноделие и виноградарство», 2006, №3, с.36-37. 4. А.Л. Панасюк. Режимы обработки мезги из черноплодной рябины / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, Л.Н. Харламова, О.С. Егорова // «Виноделие и виноградарство», 2006, №2, с.14-15. 5. А.Л. Панасюк. Контролируемые показатели качества натуральных вин. Белые вина Чили / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Л.Н. Харламова, М.А. Захаров, Н.Е. Кадыкова, М.В. Бабаева // «Виноделие и виноградарство», 2008, №4, с.8-11. 6. А.Л. Панасюк. Критерии качества белых вин Нового Света / А.Л. Панасюк, М.В. Бабаева // «Виноделие и виноградарство». 2013,№5, с.22-24. 7. У. Шобингер. Фруктовые и овощные соки / У. Шобингер // Пер. с нем. (2001 г., Frücht-und Gemusesafte), 2004, – 640с.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Производство крепких напитков

Изысканная граппа и аристократический бренди – подарки Херсонской земли С каждым годом ценителей элитных качественных алкогольных напитков в нашей стране становится все больше. Покупатель хочет ощутить не только изысканный вкус и приятное расслабление от любимых напитков, но и высокое качество, натуральность по доступной цене. Безупречной репутацией на украинском рынке пользуется продукция агрофирмы совхоз «Белозерский», которая расположена в Херсонской области. Предприятие создано еще в 1954 году и с тех пор постоянно развивается, а продукция от «Белозерского» уже многие годы пользуется успехом на рынке. Многим участникам аграрного рынка Украины и обычным потребителям хорошо известны направления работы хозяйства: садоводство, питомниководство, виноградарство, виноделие. Но важно то, что в наше непростое время работники предприятия смогли, несмотря на трудности, расширить производство и освоить новые направления деятельности.

Новое предприятие – новые возможности Так, 1 сентября 2012 года предприятие было полностью готово к запуску в широкомасштабное производство новой группы продукции: бренди, коньяка и граппы (виноградной водки). Директор агрофирмы совхоз «Белозерский» Виктор Силецкий рассказывает: – Идея освоить производство крепкого алкоголя в хозяйстве вызревала уже давно. Поскольку агрофирма имеет 1300 гектаров собственных виноградников в благоприятной климатической зоне Херсонского края, предприятие способно полностью обеспечить собственное производство высококачественным виноградом. Фактически, в «Белозерском» создали еще одно предприятие – был построен цех по производству коньячных и винных спиртов, а также два спиртохранилища для хранения спирта-сырца и коньячных спиртов, укомплектованных дубовыми бочками. В этих бочках хранятся спирты, предназначенные для выдержки сроком от трех лет. В

цехе хранения находится около 30 дубовых бочек. Часть из них приобретено на Закарпатье, часть – изготовлена на заказ французскими мастерами. Также на предприятии установили линию розлива готовой продукции и термоизолированный резервуар, который охлаждает готовый купаж до 15°C и гарантирует стабильность готовых напитков. Учитывая подорожание энергоносителей – газа и электроэнергии, – в агрофирме кардинально реконструировали старую котельную: переоборудовали ее для работы на биотопливе. Это почти в четыре раза уменьшило расходы на отопление, а также позволило использовать отходы после обрезки винограда. Начальник коньячно-водочного цеха агрофирмы совхоз «Белозерский» Анатолий Рачинский объяснил, что в 2010 году на предприятии выкурили первый литр коньячного спирта, а уже в прошлом году начали производить бренди и граппу. Имея большие площади виноградников, предприятие столкнулись с тем, что в особо урожайные годы, виноматериалы приходилось отдавать по демпинговым ценам. Поэтому было принято решение о строительстве коньячного цеха. – Начали с подбора оборудования: приобрели для производства коньячных спиртов колонну непрерывного действия КД-2 болгарского производства компании «Беньковски», – рассказывает Анатолий Рачинский. – Эта колонна дает возможность отбора головной фракции как на колоннах периодического действия, основного прогона и хвоста. В данном случае качество спирта ничем не уступает, полученному после перегонки в колоннах периодического действия. В связи с тем, что на данный момент в цене продукции стоимость энергоносителей доходит до 70 процентов, мы выбрали именно такую колонну, ведь здесь расход пара намного ниже.

Начальник коньячно-водочного цеха агрофирмы совхоз «Белозерский» Анатолий Рачинский 78

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Производство крепких напитков «Граппа» мягкая, питкая и ароматная Производственная колонна уже осуществила свою первую перекурку виноматериалов на коньячный спирт, который был заложен на выдержку в 2010 году. Вкусовые и ароматические характеристики спирта этой закладки уже достигли уровня бренди. А на предприятии выпущено два вида новой продукции: виноградная водка «Граппа» и коньяк «Бренди». – Для производства «Граппа» мы применяем двойную перекурку спиртов, в связи с этим «Граппа» получается мягкая, питкая и ароматная. Такого вкуса, ароматики, мягкости, как у нашей граппы, я не встречал в напитках других украинских производителей, – настаивает Анатолий Рачинский. – По-моему мнению, граппа от «Белозерского» имеет исключительную чистоту и легко узнаваемый вкусовой букет. Благодаря специальным технологиям производства специалисты предприятия добиваются мягкости и гармоничности вкуса граппы. Нашу продукцию разливаем в бутылку 0,5 л. Анатолий Рачинский также уточнил, что в этом году предприятие готовится начать розлив бренди трехлетней выдержки. – Для производства бренди выдерживаем виноградные спирты в деревянных бочках. Для производства хороших марочных коньяков спирты проходят выдержку свыше пяти лет. Для создания напитков с богатым вкусом и насыщенной ароматикой подходят спирты, выдержанные не менее 7-10 лет. Специалист отметил, агрофирма совхоз «Белозерский» использует бочки из специально отобранной клепки французского и украинского производства. На предприятии отмечают, что французская бочка придает виноматериалу специфический аромат, а также способствует более быстрому окрашиванию спиртов. Но останавливаться на достигнутом в агрофирме не собираются. Здесь не привыкли работать в полсилы. Поэтому, в дальнейшем в «Белозерском» планируют провести реконструкцию цеха переработки плодов, и на базе собственных плодовых виноматериалов производить новый напиток – яблочный бренди «Кальвадос». Агрофирма совхоз «Белозерский» – один из самых крупных производителей в Украине виноградных саженцев, плодов винограда, виноматериалов, вина, плодового пюре. Предприятие имеет полный цикл производства: от выращивания саженца до изготовления алкогольных напитков в красивых бутылках. Алкогольные напитки агрофирмы «Белозерский» известны своим безупречным качеством. И подтверждение этому – не только признание покупателей, а и многочисленные награды, которыми агрофирма была награждена на международных и отечественных конкурсах.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ПИВОВАРЕНИЕ

Там, где с душой варят пиво… В ресторане «Проходимецъ» производят 8 сортов пива с оригинальным вкусом Паб ресторана «Проходимецъ» открылся чуть более двух лет назад, однако уже успел полюбиться киевлянам. И дело не только в том, что в этом пабе находится самая длинная в столице – 15 метров – пивная стойка. Собственная пивоварня ресторана производит большое количество сортов неповторимого натурального пива, которое удовлетворяет вкус даже очень взыскательных ценителей пенного напитка.

– В Германии традиционно принято производить небольшие партии оригинального пива на мини-пивзаводах, – рассказывает главный технолог пивоварни «Проходимецъ» Анатолий Корнияка. – В Украине это пока относительно новое веяние – только в последние годы в ресторанах стали устанавливать собственные линии для варки пива. По словам главного технолога пивоварни, небольшие объемы производства дают возможность варить пиво с глубоким, насыщенным, а главное разнообразным вкусом. Анатолий Корнияка, варя пиво на небольших пивоварнях еще с 90-х годов, отметил, что основное преимущество такого производства заключается в том, что во главу угла ставятся не объемы производства, а именно качество напитка. В «Проходимце» варят небольшие партии пива – одного сорта обычно производят не более 30 декалитров за один цикл. Вместе с тем, несмотря на относительно небольшие объемы производства, в ресторане предлагают восемь сортов пенного напитка. «В меню представлены четыре основных сорта пива: светлое и темное лагерное пиво, эль, а также пшеничное пиво, рецептура этих напитков является базовой и не меняется», – отметил Анатолий Корнияка. Еще четыре сорта пива постоянно меняются, поскольку в пивоварне любят экспериментировать и находить новые интересные вкусы любимого напитка.

Оригинальное пиво на любой вкус Главный технолог пивоварни «Проходимецъ» Анатолий Корнияка

В ресторане «Проходимецъ» для каждого посетителя найдется пиво по вкусу. Дамы часто хотят попробовать темное пиво, в то время как их спутники обычно отдают должное всем представленным сортам. А для того, чтобы легче было определиться с выбором, в ресторане предлагают дегустацию – можно попробовать все имеющиеся в наличии виды пива и остановиться на каком-то одном. По вкусу пенный напиток из пивоварни «Проходимецъ» не спутаешь ни с одним другим. «Оригинальной является сама технология приготовления, – делится секретами производства Анатолий Корнияка. – Каждый пивовар самостоятельно выбирает температуру брожения для различных сортов пива, исходя из технических возможностей оборудования». Наиболее легкий сорт пива – светлый лагер – в пивоварне производится на основе сусла, экстрактивность которого составляет 12%. Будущий пенный напиток бродит 3-5 суток, за это время дрожжи преобразовывают сахара солода в алкоголь и углекислый газ. После чего пиво выдерживается до 40 дней. В ресторане стремятся получить качественный пенный напиток, поэтому никогда не нарушают сроки его выдержки. Содержание алкоголя в пиве легких сортов небольшое – примерно 4-4,5%. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ПИВОВАРЕНИЕ «Пиво – в первую очередь освежающий и тонизирующий напиток, оно не должно быть слишком крепким», – считает Анатолий Корнияка. Для приготовления пшеничного пива в «Проходимце» используют только натуральный чистый солод – светлый ячменный и пшеничный. Этот напиток верхового брожения содержит 13% сухого вещества и 5-5,2% алкоголя. Пиво имеет приятный пшеничный вкус, а его брожение по сравнению с обычным светлым лагером происходит при более высоких температурах. Темное пиво в пивоварне варят с использованием ржаного и темного пережаренного солода. Эти компоненты придают пенному напитку цвет и своеобразный ржаной привкус. В ресторане стараются сделать этот сорт пива мягким и более питким. Темное пиво по сравнению со светлыми сортами является более концентрированным и содержит 14% сухого вещества и до 6% алкоголя. И выдерживается оно существенно дольше, от 60 до 80 дней – лишь за это время успевает сформироваться характерный для напитка вкус и букет. Эль (темный и светлый), который изготавливают в пивоварне, нельзя назвать абсолютной копией английских – в «Проходимце» разработана оригинальная рецептура этих напитков. Для их производства используются светлые и темные сорта солода и особые дрожжи верхового брожения. Эль содержит 13-14% сухих веществ, а крепость этого пенного напитка до 6%. Его также выдерживают 60 и более суток.

Для производства пива в пивоварне используют сырье экстра класса Традиционными компонентами, которые используют при производстве пива, является солод, хмель и сухие дрожжи. К выбору сырья в пивоварне подходят с большим вниманием. Так, солод в пивоварне приобретают только немецкого производства. «Прежде чем выбрать поставщика, проводили много испытаний образцов как украинских, так и зарубежных производителей. Мы обращали внимание на более чем 10 показателей, от которых зависит качество пива», – рассказал о важности выбора качественного сырья Анатолий Корнияка. «Крахмал, содержащийся в солоде, переходит в простые сахара, которые сбраживаются с применением дрожжей, – рассказывает Анатолий Корнияка. – Процесс обсахаривания солода, к примеру, немецкого производства протекает в два раза быстрее, чем отечественного». Специалист добавил, что технология соложения зерна в разы выше, чем в Украине, она отточена до мельчайших деталей, на рынок всегда поступает качественный солод. «Солод – основа вкуса пива, мы не можем рисковать и использовать сырье, в котором не уверены на все 100%», – резюмировал Анатолий Корнияка. Стоит отметить, что для изготовления пива от «Проходимца» используется хмель немецкого, английского и американского производства. Каждый сорт хмеля отличается по содержанию ароматических и горьких веществ, что позволяет пивовару придавать особенные оттенки вкуса пенному напитку. Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

Скрупулезно на пивоварни подходят также к выбору дрожжей. После тщательного отбора было принято решение использовать пивоваренные дрожжи от Fermentis, которые показали себя в работе наилучшим образом. Готовый солод для производства пенного напитка, согласно технологической схеме, измельчается в дробилке до необходимой консистенции. Вода, от которой во многом зависит вкус готового пива, проходит специальную подготовку – очистку фильтрами, умягчение, обогащение. Вода и солод поступают в заторную емкость в пропорциях, указанных в рецептуре. Далее проводятся температурные паузы для того, чтобы максимально экстрагировать сахара из солода. После получения сусла водно-зерновая смесь перекачивается в фильтрационный чан. Отфильтрованное сусло перекачивается в сусловарочный котел, где оно варится с хмелем. Готовое сусло поступает на охлаждение и выдержку. Резервуар с напитком закрывается наглухо, благодаря чему пиво естественным путем насыщается углекислым газом.

Оборудование для идеального вкуса Анатолий Корнияка отметил, что качественное пиво должно создаваться не только на основе качественных компонентов, но и на оборудовании высокого уровня. Именно поэтому, по методу «лучшее для лучшего», проводился выбор оборудования и комплектующих для производственной линии. «Для меня самым главным в оборудовании является надежность и экономичность. Именно эти критерии стали основными при выборе поставщика оборудования», – рассказывает Анатолий Корнияка. Специалист отметил, что после мониторинга рынка оборудования было принято решение сотрудничать с поставщиками из Германии, Швеции. Вместе с тем, автоматизацию линии и монтаж оборудования проводила украинская компания. «Пиво варится круглый год, поэтому очень важно знать, что в случае необходимости какие-либо неполадки в работе оборудования будут устранены в кратчайшие сроки. Именно поэтому сервисную поддержку нам оказывает отечественная компания», – добавляет Анатолий Корнияка. При производстве в «Проходимце» используются традиционные технологии, а также исключительно натуральные компоненты. При этом пивовары постоянно работают над расширением ассортимента. Здесь уже сложилась определенная традиция – каждая четвертая или пятая партия сваренного пива должна быть необычной, оригинальной. В напиток могут добавляться различные натуральные ароматические вещества, например имбирь. Анатолий Корнияка отметил, что дегустация пива проводится постоянно, прежде чем подать тот или другой сорт пива, оценку вкусовым качествам напитка дают собственник пивоварни Идрис Казими и сотрудники пивоварни. «Все проверено на себе, гостям мы предлагаем только те напитки, которые имеют достойный вкус», – улыбается Анатолий Корнияка. 81

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

SOLUTIONS FOR QUALITY AND QUANTITY

Производство

пива и безалкогольных напитков

EUROTECH CLASSIC BREWERY Варочный агрегат EUROTECH Classic – компактная универсальная система из нержавеющей стали, предназначенная для варки всех видов пива, начиная от лёгких и заканчивая пивом типа лагер.

Эта система приносит много удовольствия и обеспечивает бесконечную креативность при пpоизводстве Вашего пива.

PSS SVIDNÍK, a.s. Sovietských hrdinov 460/114 089 01 Svidník, Slovakia

Tel.: +421/54/7862 111 Fax: +421/54/7520 904

Напитки. Технологии и Инновации

predaj@pss-svidnik.sk январь-февраль’2014 www.pss-svidnik.sk

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство Надежность и качество от

пива и безалкогольных напитков

PSS Svidník, a.s.

Тренд создания малых частных пивоварен и интерес заказчиков развивать свой бизнес с каждым годом увеличивается. В ногу с тенденциями рынка идет и словацкая фирма PSS Svidník, a.s. – производитель промышленных мини-пивоварен и пивоварен ресторанного типа. С 1994 года компания занимается проектированием и реализацией проектов пивоварен по всему миру. За этот период было установлено около 100 пивоварен в различных странах. Варочный порядок Eurotech Classic позволяет производить напиток объемом от 4 Гл, что прекрасно подходит начинающим предпринимателям. Разработанная система обслуживания варочного агрегата является настолько простой, что уже после двух испытательных варок заказчик способен самостоятельно варить пиво. Варочный порядок Eurotech Micro позволяет производить пиво объемом от 35 Гл. С помощью данного оборудования можно осуществлять от шести до восьми варок в день, и оно предназначено для более требовательных заказчиков, а также для промышленого производства. Компания также старается выполнить индивидуальные требования каждого из своих клиентов. Именно поэтому для PSS Svidník a.s. не является исключением производство пивоварен под заказ. Более того, специалисты компании ценят готовность участников пивоваренного рынка работать с оборудованием от PSS Svidník, a.s. В этой связи разработка проектов и консультации экспертов являются бесплатными. Менеджеры PSS Svidník, a.s. работают на высоком профессиональном уровне и обладают отличными техническими знаниями о продуктах компании, участвуют в разных выставках и презентациях пивоварен у заказчиков. Для повышения квалификации и раскрытия личностного потенциала в компании открыли собственную учебную академию. Благодаря использованию специальной административной программы, компания создала организацию, способную оперативно и эффективно устранять проблемы, возникающие на пути ее развития и повышения продуктивности работы специалистов. Важно для специалистов PSS Svidník, a.s. соблюдение принципов обеспечения качества. В частности, качество пивоварен гарантировано не только тщательным контролем разработки и исполнения проекта, а и использованием высококачественных компонентов ведущих мировых производителей. Более того, с 2004 года компания успешно использует систему управления качеством, которая соответствует STN EN ISO 9001:2001. Для компании PSS SVIDNÍK, a.s. основной целью является помощь заказчикам в развитии их бизнеса. Постоянно изучая рынок пивоварения, компания из года в год развивает и увеличивает свое влияние на мировом рынке.

PSS Svidník a.s. может стать и Вашим поставщиком!

PSS SVIDNÍK, a.s. Sovietskych hrdinov 460/114, 089 01 Svidník, Slovakia Tel.: +421 54 78 62 111, Fax: +421 54 75 20 904, E-mail: predaj@pss-svidnik.sk www.pss-svidnik.sk Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Новейшие технологии компании Metrohm для контроля качества напитков и сырья для их производства В современном мире производства напитков особое внимание уделяется анализу сырья и готовой продукции на каждой стадии ее производства, поскольку в стране существуют жесткие требования к качеству выпускаемой продукции, а количество контролируемых показателей постепенно увеличивается. К примеру, одним из важнейших этапов контроля качества вин есть химический анализ виноматериала по ряду показателей, таких как, например, кислотность, содержание углекислоты, хлоридов, аскорбиновой и летучих кислот, редуцирующих сахаров и т.д. В анализе пива, помимо определения ряда основных показателей, таких как рН и кислотность, актуальным является также определение горечи в исходном сырье (хмеле), от правильности и точности определения этих показателей напрямую зависит вкус и качество потребляемых нами напитков. А качество выполняемых в лаборатории анализов, в свою очередь, сильно зависит от использования современного высокоточного оборудования и надежных методов. Лидером в производстве лабораторного оборудования для ионного анализа в Европе является швейцарская компания Metrohm, представленная на рынке Украины компанией «Юнилаб», поставляющей современное оборудование от европейских производителей.

848 Titrino plus

905 Titrando

Для контроля качества напитков Metrohm предлагает полный набор оборудования для ионного анализа (автоматические потенциометрические и кондуктометрические титраторы, рН-метры, ионные хроматографы, вольтамперометрические установки и т.д.). С помощью широкого спектра современных приборов можно осуществлять контроль по всем показателям, предусмотренным как европейскими стандартами (ISO, ASTM), так и отечественными (ГОСТ, ТУ). Все оборудование поставляется с сертификатами качества от производителя, гарантирующими получение точных и воспроизводимых результатов анализа, а также проходит обязательную метрологическую аттестацию в соответствующих отечественных центрах стандартизации. К слову, на базе оборудования Metrohm была разработана и успешно введена в эксплуатацию единственная в Украине полностью автоматическая система для анализа игристых вин на содержание редуцирующих сахаров согласно ГОСТ 13192-73. Система в точности повторяет аналитическую методику, описанную в ГОСТ, за исключением способа определения точки эквивалентности (визуальное детектирование заменено на более точное и удобное поНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Система для определения редуцирующих сахаров

тенциометрическое). Данная модификация объединяет в себе выгодную стоимость, высокую точность определения, а также общую надежность системы в целом. Оборудование управляется с помощью программного обеспечения для полной автоматизации и согласованной работы всех устройств системы, а также обеспечения протоколирования результатов анализа. Расчет результатов определения система производит автоматически в соответствии с ГОСТ путем анализа полученных данных. Для выполнения этого же анализа по европейским стандартам, компания Metrohm предлагает автоматические потенциометрические титраторы разной ценовой категории. Среди разнообразия аналитических приборов для определения титриметрических показателей Metrohm занимает лидирующие позиции благодаря надежности в эксплуатации, широкой линейке моделей автоматических титраторов, а также оптимальному соотношению «цена-качество». В частности, среди приборов, используемых для анализа показателей качества напитков, производитель выделяет на сегодняшний день три модельных ряда разного ценового диапазона: Titrino plus, Ti-Touch и Titrando. Titrino plus – бюджетный вариант, который идеально подходит для повседневных рутинных анализов в аналитических лабораториях, возможность протоколирования при необходимости осуществляется подключением компактного термопринтера. В линейке есть модели на один титруемый раствор, а также титросамплер с каруселью на 11 образцов. В прошлом году компания Metrohm представила новинку на рынке лабораторного оборудования – компактный титратор Ti-Touch, объединяющий в одном приборе все необходимые для титрования устройства: встроенную мешалку, цветную сенсорную панель управления, а также бюретку и современное дозирующее устройство с антипузырьковой технологией. Для «продвинутых» лабораторий с высокими требованиями не только к полученным результатам, но и к возможности их различной обработки, управления с компьютера с помощью программного обеспечения высокого уровня, Metrohm предлагает линейку титраторов Titrando, которые имеют неограниченные возможности в подключении вспомогатель-

ных устройств и гибкости в адаптации под любые задачи для полной автоматизации процессов анализа. Для титраторов и рН-метров разработан широкий спектр электродов, позволяющий правильно скомпоновать систему для решения любых аналитических задач и получения максимально достоверных результатов анализа. Все модели приборов одинаково надежны и позволяют получать результаты с высокой точностью и воспроизводимостью, о чем свидетельствует долгосрочная гарантия производителя – срок гарантийного обслуживания на приборы 3 года. Особое внимание хотелось бы уделить достаточно специфическому и сложному в выполнении методу титрования – кондуктометрическому, которое используется в анализе сырья для пивного производства. На сегодняшний день компания Metrohm предлагает один из самых надежных кондуктометрических титраторов, позволяющий с высокой точностью определять содержание альфакислот. Благодаря современным технологиям в области титрования и дозирования вспомогательных растворов, а также программному обеспечению с широкими возможностями, титратор позволяет полностью автоматически провести процедуру анализа с минимальным влиянием человеческого фактора и за максимально короткое время получить точные результаты. С помощью оборудования Metrohm можно с одинаково высокой точностью анализировать алкогольные и безалкогольные напитки, питьевые воды, фруктовые и овощные соки, кофе, чай, какао, а также сырье на каждом этапе производства. Приборы отличаются высоким качеством, простотой в эксплуатации, высокой степенью автоматизации и возможностью адаптации под любые задачи современного пищевого анализа. На правах эксклюзивного представителя компании Metrohm на территории Украины, Беларуси и Грузии компания «Юнилаб» предоставляет полную поддержку в эксплуатации такого лабораторного оборудования, начиная от адаптации методик анализа и консультаций по использованию приборов, а также осуществляет весь спектр как гарантийного, так и постгарантийного сервисного обслуживания.

Компания «ЮНИЛАБ», Украина, Киев, 04208, Пр. Правды, 88б Тел. (044) 221 44 95, факс (044) 434 33 16 www.unilab.kiev.ua e-mail: unilab@i.com.ua Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

эксклюзив «Наша цель – эффективное производство без потерь!», –

Вячеслав Гончаров, заместитель директора по производству Дома марочных коньяков «Таврия»

но простым – производство без потерь, которые часто скрываются в мелочах. Подходы lean понятны каждому – минимизация потерь, которую предприятие пытается достичь любыми способами, создание максимальной ценности для потребителя и непрерывное совершенствование (кайдзен) всех процессов компании. В концепции бережливого производства есть четкое разделение на ценность и потери. То, за что готов платить клиент, – создание ценности. Если говорить в контексте производства напитков, то переработка винограда или купажирование коньяка является процессом создания ценности. Процессы же транспортировки, дополнительной наладки оборудования и т.д. относятся к разряду потерь, а значит, в соответствии с концепцией, их необходимо устранять полностью или сводить к минимуму.

Вот уже два года, как Дом марочных коньяков «Таврия» реализует проект «Внедрение бережливого производства» (ВБП), принципы которого позволили таврийским специалистам максимально оптимизировать производство и реализовать ни один масштабный проект, сэкономив миллионы гривен. О том, что являет собой уникальная система организации производства – «ВБП», которая только начинает применяться в постсоветских странах, но уже дает результаты на производственной площадке «Таврии», с журналистами «Напитков. Технологий и Инноваций» поделился заместитель директора по производству предприятия Вячеслав Гончаров.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Вячеслав Анатольевич, расскажите более подробно, что такое бережливое производство? Вячеслав Гончаров: Прежде чем говорить о том, как система бережливого производства работает в Доме марочных коньяков «Таврия», стоит несколько слов сказать о том, что она из себя представляет. Сам термин был использован Джимом Вумеком и Дэниелом Джонсом, авторами книги «Бережливое производство: Как избавиться от потерь и добиться процветания вашей компании». В оригинальном варианте термин звучит, как lean production, что дословно переводится, как «стройное», по сути, производство без лишнего «жирка» (под этим термином подразумеваются потери). При переводе книги на русский язык термин был несколько адаптирован. Вместе с тем, суть процесса организации производства или же функционирования любой другой компании вытекает из определения и является достаточ86

«Н.Т.И.»: С чего началась работа проекта на вашем предприятии, какие результаты уже достигнуты? В.Г.: В ДМК «Таврия» проект стартовал в феврале 2012 года. За это время реализовано около 30 крупных мероприятий с существенным экономическим эффектом – 11,6 млн грн ежегодно. Плюс – постоянно внедряются небольшие кайдзен-идеи, направленные на упрощение процессов, улучшение организации рабочих мест и снижение потерь в работе. Такие кайдзен-мероприятия подаются работниками всех уровней: от начальников цехов до рабочих, которые в дальнейшем участвуют в процессе их внедрения. В рамках проекта «Внедрение Бережливого производства» была осуществлена оптимизация основного и вспомогательного производств. По первому – стояла задача выстроить единичный поток создания ценности: от подачи комплектующих до передачи готовой продукции на склад. Выстраивание единичного потока и реструктуризация производственных подразделений позволили существенно минимизировать потери и упростить процесс: от получения заготовки короба, до укладки в него готовой продукции, маркировки, передачи ее на участок хранения и отгрузки готовой продукции. Для внедрения этой схемы специалисты предприятия провели реконструкцию всей цепи подающих конвейеров, применили самораскладывающиеся гофрокороба и организовали ячейки сборки по ходу процесса. Что касается вспомогательного производства, то здесь мы шли по пути сведения к минимуму тех функций сотрудников, которые не создают ценности, в том числе через автоматизацию производственных процессов и расширение функций каждого работника. Алгоритм прост: меньшим составом выполнять больше задач. Следствием этого стала реорганизация производственной структуры: создан цех сервисного обслуживания, объединивший участок ремонта и обслуживания обоНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

эксклюзив рудования, участок ремонта и обслуживания инженерных сетей и электрокарный участок. Тракторная бригада и автогараж были объединены в транспортный цех с единой сервисной службой. Благодаря автоматизации управления тепло-, водо- и парообеспечением предприятия с единого центрального пульта в операторской, минимизировано количество работников, задействованных в процессе. Важно, что реализация масштабных проектов, направленных на модернизацию производства и выпуск новых продуктов, в ДМК «Таврия» основана на принципах, подходах бережливого производства. Примером тому служат реорганизация участка по производству нового винного напитка ТМ «НАОМИ», реконструкция участка приемки и переработки винограда, в рамках которой закуплен новый французский пневмопресс, установлены транспортеры и бункеры для выжимки. Проектом 2013 года стала масштабная реконструкция отделения непрерывной сгонки коньячно-перекурочного участка, что позволила увеличить мощности ДМК «Таврия» по перекурке собственных спиртов со 140 тыс. дал абсолютного алкоголя (аа) до 240 тыс. дал аа в сезон (в 2014 году – до 320 тыс. дал аа). Используя принципы бережливого производства, в минувшем году специалисты дали старт проекту «Оптимизация холодобеспечения предприятия», направленному на сокращение потребления энергоносителей. Этот список преобразований можно продолжать. Сокращение трудозатрат является еще одним направлением оптимизации процесса. Выстраивание производственных процессов без потерь дает возможность сократить количество работников, задействованных в выпуске продукции. Вместе с тем, такой подход совершенно не означает сокращение штата сотрудников. В частности, дополнительные трудовые ресурсы позволяют увеличивать объемы выпуска существующих продуктов или развивать новые и новые направления деятельности. Кроме этого, предприятие сокращает затраты на закупку товаро-материальных ценностей, комплектующих. Примечательно, что когда на предприятии стартует новый проект, требующий инвестиций, осуществляется точный расчет. В первую очередь определяем, что является потерями, как их минимизировать. К примеру, уменьшить энергозатраты можно за счет правильной теплоизоляции, отказавшись от лишних перекачек и еще ряда операций, напрямую не создающих ценность. Пошаговый анализ и оптимизация каждого процесса в сумме дает возможность комплексной оптимизации производства, грамотного использования ресурсной базы и экономию денежных средств.

«Н.Т.И.»: Большое внимание при оптимизации производства на предприятии уделяется работе с людьми. Человеческий ресурс компании является совершенно особым активом. Как сотрудники компании отнеслись к подобным нововведениям? В.Г.: Хочу обратить особое внимание, что бережливое производство невозможно без изменения отношения всех членов компании: от топ-менеджеров до обычных сотрудНапитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

ников. Именно поэтому важна работа с людьми: обучение, разъяснение, поддержка в разработке мероприятий. Изначально главной целью было привлечь в процесс оптимизации производства всех сотрудников Дома марочных коньяков «Таврия». Собственно, на этом базируется один из важных принципов lean – принцип непрерывного совершенствования (кайдзен). Ведь никто, кроме самих работников, не знает и не видит проблему изнутри, а, следовательно, – не может помочь решить ее наиболее эффективно. Очевидное стало явным: в 2012 году суммарный эффект от предложений, внедренных с подачи сотрудников ДМКТ, составил порядка 5 млн грн/год, а в 2013 году уже 11,6 млн грн/год.

«Н.Т.И.»: Есть ли необходимость при внедрении данной программы проводить замену установленного оборудования на более энергоемкое, универсальное? В.Г.: Покупать новое оборудование – это не самый конкурентоспособный путь, не всегда приобретение нового высокотехнологичного оборудования позволяет быстро окупить затраты. Как я уже говорил, важен правильный расчет при оценке эффективности каждой операции. Иногда выгоднее, чтоб некоторые операции выполняли люди, но при этом необходимо правильно организовать их работу. Именно оптимизация использования имеющихся ресурсов – основа бережливого производства.

«Н.Т.И.»: Как в дальнейшем планируете развивать данный проект? В.Г.: Достичь долгосрочного успеха можно лишь при комплексном подходе, соответствующем специфике предприятия. В будущем мы продолжим создание собственной производственной системы ДМК «Таврия», основанной на принципах бережливого производства и максимально адаптированной к нуждам предприятия. С этой целью будет продолжено формирование постоянно действующих кайдзен-команд для вовлечения работников в процессы улучшения, внедрение системы 5S (эффективная организация рабочего пространства) и развитие системы подачи предложений сотрудниками нашего предприятия. Кроме этого, постоянный анализ всего потока создания ценности для выявления потерь и донесение выявленных потерь до каждого сотрудника предприятия. Понимание потерь в совокупности с практическим обучением бережливому производству позволит нашим работникам более эффективно разрабатывать предложения, направленные на повышение эффективности и снижение затрат. Основным приоритетом на будущее станет внедрение большого количества небольших изменений. Каждое из этих действий особым эффектом не обладает, но в сумме дает ощутимый результат. Я уверен, что совместная работа в проекте обеспечит рост конкурентоспособности предприятия, и мы достигнем целей, получив комплексный эффект от объединения ключевых составляющих успеха: профессионализма сотрудников «Таврии», нашего опыта по внедрению подобных программ и использования общепризнанных подходов бережливого производства. 87

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Юридический практикум Разница в стоимости оригинального и «сомнительного» лекарства — цена здоровья, а иногда и жизни –

Александр Пахаренко,

партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Традиционно начало нового года – это время подведения итогов года уходящего. В 2013 году на страницах нашего журнала мы много внимания уделили вопросам интеллектуальной собственности, которые нашли живой отклик нашей читательской аудитории. Поэтому в 2014 году мы продолжим публикацию подобных материалов, особенно учитывая тот факт, что без использования в своей деятельности объектов интеллектуальной собственности сегодня не работает ни один бизнес. О последних тенденциях в сфере интеллектуальной собственности, о значительных событиях ушедшего года корреспонденту журнала «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал победитель «Юридической премии 2013 года» в номинации «Лучший юрист по интеллектуальной собственности», партнер фирмы «Пахаренко и партнеры», адвокат, патентный поверенный Украины — Александр Пахаренко.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Фирма «Пахаренко и партнеры» является одним из основных игроков на рынке услуг в сфере интеллектуальной собственности уже на протяжении двух десятков лет, занимая лидирующие позиции в рейтингах признанных отечественных и международных изданий. В столь сложное для всего бизнеса время, каким стал минувший год в целом для рынка интеллектуальной собственности и для вашей компании в частности? Александр Пахаренко: Рынок интеллектуальной собственности продолжает наращивать темпы роста, несмотря на неоднозначные внешние факторы и скандалы, связанные со злоупотреблениями патентными и авторскими правами, а также неиссякаемыми дискуссиями по поводу защиты интеллектуальных прав. В 2013 году мы продолжили плодотворное сотрудничество с более чем 3500 отечественных и иностранных компаний-правообладателей, которые работают с нами на протяжении долгих лет, и пополнили свою клиентскую базу еще полусотней новых. Поэтому для нашей компании в целом год был успешным, динамичным и ознаменовался многими новыми интересными проектами, помимо традиционных для нашей сферы деятельности, связанных с получением и поддержанием охранных документов на торговые марки, изобретения, полезные модели, промышленные образцы, компоновки (топографии) интегральных микросхем, географические указания, сорта растений, объекты авторского права и смежных прав. Например, при оптимизации портфелей объектов интеллектуальной собственности ряда крупных компаний, связанных с передачей исключительных имущественных прав интеллектуальной собственности на торговые марки 88

и изобретения, мы осуществили несколько проектов по правовому анализу и составлению генеральных соглашений в свыше 30 юрисдикциях. Запомнился прошедший год и рядом значительных проектов, связанных с правовым обеспечением рекламных кампаний банковских услуг, в том числе в социальных сетях. Интересным был проект, связанный с правовым анализом проведения розыгрышей призов в компьютерных играх известного разработчика видеоигр. За последний год возросло и количество обращений по защите прав интеллектуальной собственности в сети Интернет, связанных с неправомерным использованием торговых марок в доменных именах и на сайтах, с нарушением авторских прав. Участились обращения клиентов по вопросам определения авторства при создании программных продуктов, а компании-работодатели стали более внимательно относиться к вопросам владения имущественными авторскими правами на служебные произведения, обращаясь за подготовкой соответствующих договоров.

«Н.Т.И.»: В 2013 году СМИ неоднократно привлекалось внимание украинской общественности к необходимости борьбы с контрафактными товарами. А каковы результаты деятельности компании «Пахаренко и партнеры» в этой сфере? А. П.: За прошедший год в рамках защиты прав интеллектуальной собственности и борьбы с контрафактной/ фальсифицированной продукцией компания в интересах клиентов продолжила внесение в таможенный реестр объектов права интеллектуальной собственности. Более чем в 200 случаях были приостановлены товары по подоНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Юридический практикум зрению в нарушении прав интеллектуальной собственности и их контрафактности, большинство дел урегулированы в досудебном порядке, получено 13 судебных решений, в результате — контрафактные товары не допущены для ввоза в Украину или уничтожены. По результатам мониторинга рынка было инициировано и осуществлено сопровождение в правоохранительных органах и судах свыше 50 уголовных дел и дел об административных правонарушениях. По результатам рассмотрения части дел, судами вынесены приговоры и постановления о привлечении нарушителей к уголовной и административной ответственности с уничтожением контрафактной продукции, сырья и оборудования для ее производства. Общая сумма убытков, причиненных незаконным использованием торговых марок правообладателей, по этим делам составила около 46 млн. грн. Всего по результатам нашей работы за период действия нового ТКУ уничтожено контрафактной продукции в количестве 1 027 338 ед.

«Н.Т.И.»: Какие новые тенденции в сфере борьбы с контрафактной продукцией проявились в минувшем году? А. П.: Что касается новых тенденций, то в 2013 году участились приостановки таможенного оформления почтовых отправок. Так, в октябре Восточная таможня Миндоходов приостановила ряд посылок, в которых содержалась одежда, маркированная обозначениями, сходными с всемирно известными торговыми марками. С импортерами были заключены мировые соглашения и получено согласие на применение упрощенной процедуры уничтожения контрафактного товара по ст. 401 Таможенного кодекса Украины (ТКУ). Таким образом, в Украине, как и в Европе, происходят изменения в способах доставки контрафактной продукции, которая от крупных поставок перемещается к почтовым отправкам. При этом учащаются случаи, когда правообладатели принимают все необходимые меры для недопущения ввоза и уничтожения даже одной единицы контрафактной продукции, например парфюмерной или ювелирной. Запомнился также случай с большой партией (3900 единиц) садовой техники, таможенное оформление которой было приостановлено почти сразу же после внесения в таможенный реестр объектов права интеллектуальной собственности нетрадиционной торговой марки — в виде сочетания цветов. От импортера было получено согласие на демаркирование приостановленной продукции по ст. 402 ТКУ.

«Н.Т.И.»: Охарактеризуйте наиболее острые, на Ваш взгляд, проблемы украинского рынка интеллектуальной собственности прошлого года, связанные с несовершенством действующего законодательства? А. П.: В первую очередь стоит отметить массовое злоупотребление патентными правами на полезные модели и промышленные образцы, в результате которых «нечистые на руку» дельцы смогли получить патентную охрану на технические решения или объекты, не имеющие новизны и Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

давно присутствующие на рынке. Получив патенты, недобросовестные заявители вносят их в таможенный реестр, блокируя рынок и запрещая ввоз товаров конкурентам, или требуют плату за использование «их прав». Это происходит потому, что охранные документы на полезные модели и промышленные образцы в Украине выдаются под ответственность заявителя, без проведения экспертизы по существу. В таких случаях мы рекомендуем оспаривать действие этих патентов в судах и требовать возмещения ущерба, причиненного данными недобросовестными действиями. Кроме того, нами были поданы в Государственную службу интеллектуальной собственности Украины предложения по усовершенствованию законодательства, которые смогут исправить ситуацию, и, как нам известно, ведомство учло их при разработке соответствующих законодательных изменений. Еще одной острой проблемой остаются злоупотребления на рынке инновационных лекарственных средств (ЛС) и генериков. С апреля 2013 года Минздрав полностью прекратил публикацию перечней заявленных на регистрацию ЛС, в результате чего владельцы патентов на инновационные ЛС не могут оперативно отслеживать возможные нарушения своих прав и предпринимать превентивные меры. Сегодня такие патентообладатели сталкиваются с целым «массивом» новых регистраций ЛС, осуществленных по процедуре внесения изменений в регистрационное досье продукта, регистрация которого была признана судом недействительной на основании нарушения патентных прав. В связи с этим в разрабатываемом законопроекте «О лекарственных средствах» необходимо предусмотреть принцип взаимосвязи патентных прав и системы регистрации ЛС, обеспечив открытый доступ к актуальной информации о поданных на регистрацию ЛС, что даст возможность правообладателю подать возражение против регистрации, нарушающей его патентные права.

«Н.Т.И.»: Раз уж мы коснулись вопросов лекарственных средств, то хотелось бы узнать: как себя оградить от поддельных препаратов? Пожалуйста, дайте несколько простых советов. А. П.: Во-первых, необходимо обращать внимание на внешний вид лекарства — производители оригинальных препаратов не экономят на полиграфии, упаковке, качестве печати, дополнительных защитных знаках, а поэтому любая небрежность в исполнении упаковки должна настораживать. Естественно, лекарство должно реализовываться в комплекте с вкладышем-описанием, реквизитами производителя, указанием срока годности. В частности, поэтому не стоит приобретать лекарства блистерами без общей упаковки. Во-вторых, не стоит покупать препараты с рук или заказывать в Интернете. Чем солиднее выглядит аптека, тем меньше вероятность, что ее владельцы связываются с подделками, и наоборот — чем сомнительнее выглядит аптечная точка, тем больше шансов купить там подделку. И, в-третьих — всякое лекарство имеет свою цену. В случае, если цена препарата ниже обычной в два-три раза, сомнений в том, что вам продают фальсификат, быть не должно. Разница в стоимости в данном случае — цена здоровья, а иногда и жизни. 89

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Юридический практикум Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» и патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры» в 2014 году начинает совместный проект по исследованию ситуации использования объектов права интеллектуальной собственности, защиты прав интеллектуальной собственности в отрасли виноделия. В рамках проекта запланировано проведение анализа данного сегмента рынка, а также проведение специализированного семинара в середине года. Обращаемся к руководителям винодельческих предприятий Украины с предложением стать партнерами данного проекта. Просим Вас дать ответы на вопросы Анкеты, размещенные ниже.

АНКЕТА «Состояние использования объектов права интеллектуальной собственности в компании» Ваша компания     

самостоятельная украинская бизнес-структура; обособленное подразделение или дочерняя компания украинской корпорации; представительство иностранной компании; совместное предприятие; государственное предприятие.

По размеру она относится к предприятиям  малых

 средних

 крупных

ВОПРОСЫ 1. Какие из перечисленных ниже объектов интеллектуальной собственности, права на которые принадлежат вам, используются на вашем предприятии?  Не используем никаких объектов интеллектуальной собственности;  Торговые марки (знаки для товаров и услуг);  Промышленные образцы;  Изобретения (полезные модели);  Коммерческая тайна, ноу-хау;  Объекты авторского права (произведения в области науки, литературы и искусства, в частности, компьютерные программы, базы данных, техническая документация и другое);  Объекты смежных прав (исполнение литературных, драматических, музыкальных, музыкально-драматических, хореографических, фольклорных и других товаров; фотограммы, видеограммы; передачи (программы) организаций вещания);  Наше предприятие владеет портфелем прав интеллектуальной собственности. 2. Для работы с правом интеллектуальной собственности в своей компании вы:  использовали собственные возможности;  воспользовались разовой помощью патентных поверенных;  сотрудничаете на постоянной основе с профессиональными компаниями;  создали специализированный отдел компании;  не оформляли права интеллектуальной собственности, но планирует это сделать;  не оформляли права интеллектуальной собственности и не планируете этого делать. 3. Как вы используете права интеллектуальной собственности в своей деятельности?  Провели инвентаризацию объектов интеллектуальной собственности компании, оценили их, поставили на учет, учитываем их стоимость при формировании цены своих товаров или услуг;  Выдаем лицензии на использование объектов интеллектуальной собственности третьи лицам и получаем роялти;  Получили охранные документы и после этого не занимались этим вопросом. 4. Вы отслеживаете нарушения ваших прав интеллектуальной собственности:  собственными силами;  имеете договор с профессиональными компаниями;  не занимаемся этим;  отслеживаем нарушения прав интеллектуальной собственности для третьих лиц. 5. Права на какие объекты интеллектуальной собственности, которыми вы владеете, распоряжаетесь или отслеживаете, были нарушены третьими лицами?  Торговые марки (знаки для товаров и услуг);  Изобретения (полезные модели);  Коммерческая тайна, ноу-хау;  Объекты авторского права;  Объекты смежных прав. 6. Вам удалось прекратить нарушения прав интеллектуальной собственности путем:  переговоров;  переговоров и заключения соглашений;  обращений к таможенным, антимонопольным или правоохранительным органам;  подачи гражданских исков;  подачи судебных исков; Ваш вариант___________________________________________________________________________________________________________ 7. О каких объектах права интеллектуальной собственности или о каких способах их защиты вы хотели бы узнать подробнее?  Торговые марки;  Промышленные образцы;  Изобретения и полезные модели;  Сорта растений;  Защита прав на таможне;  Защита прав в Антимонопольном комитете;  Судебная защита прав. Ваш вариант___________________________________________________________________________________________________________

Ответы можно отправлять в редакцию журнала: г. Киев, 04123, ул. Западынская, 5, оф. 406 gallery_drinks@mail.ru 90

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Юридический практикум Требование для получения лицензии на производство алкогольных напитков, а также шаги при условии прекращения действия лицензии Ирина Сысоенко, адвокат, партнер юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры»

сновным нормативно-правовым документом, регулирующим порядок получения лицензии на производство алкогольной продукции, является Закон Украины «О государственном регулировании производства и обращения спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий» от 19.12.1995 г., № 498/95-вр (далее – Закон).

Выдача лицензии на производство алкогольной продукции Согласно Закону, лицензия на производство алкогольной продукции выдается субъекту хозяйствования, который на момент подачи заявления о выдаче лицензии является собственником или на других, не запрещенных законодательством основаниях владеет и/или пользуется помещениями и оборудованием, которые обеспечивают полный технологический цикл производства алкогольной продукции. Лицензия на производство коньяка и алкогольных напитков по коньячной технологии выдаются тем субъектам хозяйствования, которые имеют полный технологический цикл производства, включая выкурку и выдержку. Лицензия на производство алкогольной продукции выдается сроком на пять лет. Для получения лицензии на производство алкогольной продукции в Департамент контроля за оборотом и налогообложением подакцизных товаров Государственной налоговой службы необходимо подать следующие документы: • заявление субъекта хозяйствования; • копии учредительных документов; • аттестат производства; • справку органа доходов и сборов о взятии заявителя на учет в качестве налогоплательщика; • справку о внесении мест хранения алкогольной продукции в Единый реестр; • разрешение органов СЭС и органа пожарного надзора; • копии документов, подтверждающих собственность или владение/пользование помещениями и оборудованием, которые обеспечивают полный технологический цикл производства алкогольных напитков; • копию документа, подтверждающего право собственности на знаки для товаров и услуг, или решение о принятии заявок на регистрацию знаков для товаров и услуг; • копии технологических инструкций, рецептур и разрешений других владельцев на их использование. Обязательным условием выдачи лицензии на производство алкогольной продукции является проведение органами Госпотребстандарта Украины аттестации по производству предприятием алкогольных изделий. Решение о выдаче вышеуказанной лицензии или отказ в ее выдаче выносится в течение тридцати дней со дня подачи документов. С даты получения уведомления о принятии решения о выдаче лицензии, заявитель обязан в течение тридцати дней обратиться в орган лицензирования для получения оформленной лицензии и оплатить официальный годовой сбор в размере 780 гривен. В случае пропуска заявителем указанных сроков, орган лицензирования имеет право отменить решение о выдаче лицензии или принять решение о признании такой лицензии недействительной. Вместе с лицензией заявителю выдается приложение к лицензии, содержащее перечень видов спиртов и алкогольных напит-

ков, которые предприятие вправе производить, а также перечень знаков для товаров и услуг, которые предприятие может использовать в производстве алкогольных напитков на основании прав собственности на знаки для товаров и услуг. На производство спирта этилового, коньячного и плодового, спирта этилового ректифицированного виноградного, спирта этилового ректифицированного плодового, спирта-сырца виноградного, спирта-сырца плодового, алкогольных напитков и табачных изделий выдаются отдельные лицензии на каждый вид деятельности. Основаниями для отказа в выдаче лицензии на производство алкогольной продукции являются: • представления заявителем документов с недостоверными данными; • несоответствие заявителя лицензионным условиям алкогольного производства. Решения органа лицензирования об отказе в выдаче лицензии может быть обжаловано в судебном порядке.

Приостановление и прекращение действия лицензии на производство алкогольной продукции

Орган лицензирования имеет право приостановить действие разрешительного документа по причине несвоевременной уплаты очередного платежа за лицензию. Орган лицензирования выдает соответствующее распоряжение о приостановлении действия лицензии и направляет его субъекту хозяйствования. Действие лицензии возобновляется с момента зачисления соответствующего очередного платежа за лицензию в бюджет. В то же время, законодательством предусмотрены основания, исходя из которых орган лицензирования имеет право аннулировать лицензию на производство алкогольной продукции, а именно: • заявление субъекта хозяйствования о добровольном желании аннулировании лицензии; • решение об отмене государственной регистрации субъекта хозяйствования; • неуплата очередного платежа за лицензию; • решения суда об установлении факта незаконного использования субъектом хозяйствования марок акцизного налога; • решения суда об установлении факта фальсификации субъектом хозяйствования алкогольных напитков или табачных изделий, а также производства некоторой алкогольной продукции без соблюдения условий по производству. Если предприниматель не согласен с решением органа лицензирования, он вправе в течение тридцати дней со дня принятия решения об аннулировании лицензии подать жалобу в экспертноапелляционный совет. В таком случае, действие данного решения органа лицензирования останавливается до принятия соответствующего решения специально уполномоченного органа по вопросам лицензирования. Решения органа лицензирования об аннулировании лицензии может быть обжаловано в судебном порядке.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Зарубежный опыт

Яблочный успех

Практические советы по выращиванию, хранению и реализации яблок от польского садовода Польша традиционно является одним из крупнейших производителей яблок на европейском континенте. По предварительным подсчетам аналитиков Всемирной ассоциации производителей груш и яблок (WAPA), урожай яблок в Польше в сезоне-2013/14 стал максимальным за последние пять лет. По данным ассоциации, валовой сбор яблок составил 3,17 млн тонн, а это на 9% больше, чем сезоном ранее, и на 31% превышает средние показатели за последнее пятилетие. Многие эксперты отмечают, что потенциал развития рынка яблок в Польше достаточно высокий. О том, какими подходами к выращиванию яблок руководствуются польские аграрии, речь пойдет ниже. Собственным опытом производства яблок поделился польский садовод Холик Збигнев, который, помимо выращивания плодовых культур, уже 15 лет является руководителем кооператива «Стрийно Сад». В данный кооператив входит в общей сложности 93 предприятия, 77 из которых выращивают яблоневые сады на площади в 500 га. В собственном хозяйстве Холик Збигнев выращивает яблони на 25 га, также располагает современным четырехкамерным холодильным комплексом ULO для хранения 500 тонн продукции.

Сортовой выбор Збигнев Холик отметил, что с 1993 года в общей сложности выращивал 16 сортов яблок. По состоянию на 2013 год было принято решение производить 8 сортов (Gloster, Champion, Gala, Jonagored, Ligol, Pinova, Golden, Red Jonaprince). Специалист отметил, что некоторые сорта яблок не утратили свою актуальность и востребованы на рынке в течение последних 10 лет. «Среди таких сортов Gloster и Champion. Вместе с тем, не все хорошие сорта продолжаем выращивать. Есть существенные сложности при выращивании фантастически вкусного сорта Elstar. К примеру, яблони сорта Elise сильно подвержены раковым заболеваниям древесины», – рассказал Збигнев Холик. Кооператив «Стрийно Сад» был создан по инициативе нескольких производителей фруктов в 1998 году. С самого начала основной целью объединения была организация совместной продажи фруктов, по большей части яблок, а также совместное развитие производства. В начале своего сотрудничества компании, входящие в кооператив «Стрийно Сад», самостоятельно сортировали плоды и реализовали их по большей части собственным клиентам. Однако в 2000 году кооператив приобрел за счет собственных и кредитных средств первую автоматическую линию сортировки Greefa MS 2000. Позже кооператив обзавелся собственными складскими помещениями, оснащенными новым холодильным оборудованием. В 2011 году «Стрийно Сад» создал современный, хорошо оборудованный центр по хранению, сортировке и упаковке фруктов. Объединение является официально признанной в Польше организацией производителей. На сегодняшний день общая площадь кооператива «Стрийно сад» составляет 1332 гектара, из них на выращивание фруктовых деревьев приходится 945. Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Зарубежный опыт

Говоря об особенностях выращивания различных сортов яблок, садовод рассказал, что хорошее плодоношение отмечается у сорта Pinova. Вместе с тем, по его словам, наиболее требовательные к грунту сорта Gala и Champion. «Хотя я очень доволен сортом Gala, но производить его очень тяжело. Также я не рекомендую высаживать плодовые на месте раскорчеванных садов сорта Gala», – делится рекомендациями Збигнев Холик. – Вместе с тем, особого ухода требуют сорта Gloster и Ligol. Сильнорослые деревья сорта Gloster нужно грамотно обрезать. Ligol же плодоносит с определенной периодичностью, которую необходимо проследить, и, исходя из этого, рассчитывать на урожай».

Хранение яблок Збигнев Холик отметил, что среди 8 сортов, которые сегодня культивируются в хозяйстве, самые большие проблемы возникают с хранением яблок сорта Pinova. «Даже в газовой среде дольше, чем до января-февраля Pinova не хранят», – добавляет садовод. Садоводческое хозяйство использует в вопросе хранения передовые технологии. Как уже было сказано, яблоко хранится в камерах ULO. Для хранения же используются исключительно пластиковые контейнеры. Збигнев Холик отметил, что этот вид тары имеет достаточно высокую цену и позволить такие емкости может далеко не каждый садовод. Однако, по его словам, большую часть денег – около 75% – за покупку пластиковых контейнеров возмещает ЕС. «Такие контейнеры стоят в 4 раза дороже, чем деревянные, но компенсация расходов помогает польским садоводам работать с лучшими технологиями», – отмечает Збигнев Холик. 94

Спрос и ценовая мотивация Вполне понятным является то, что при выборе сортов большое внимание уделяется ценам, которые формируются на то или иное яблоко. По данным Збигнева Холика, наиболее дорогостоящими в 2013 году были яблоки сорта Gala, по достаточно высоким ценам реализовались яблоки Pinova. Вместе с тем, не очень хорошие перспективы у яблок сорта Ligol. «Несколько лет назад этот сорт был дефицитный, а теперь его выращивают в таком количестве, что продавать плоды достаточно проблематично», – поясняет специалист. Среди надежных как в производстве, так и в реализации сортов Збигнев Холик назвал Champion и Golden, упомянув, что последний склонен к поражению ржавчиной. «Вместе с тем, если подсчитать, то суммарно за последние 10 лет наибольшую прибыль в хозяйстве принесло яблоко сорта Golden. В отдельные годы цены на эти плоды были в 2 раза выше, чем на другие сорта», – отметил садовод. Однако культивирование этого сорта прекратилось ввиду того, что количество уже высаженных деревьев является достаточно большим. При этом Збигнев Холик отметил, что снова возобновили выращивание сорта Pinova в связи с повышением спроса на это яблоко. Специалист добавил, что среди перспективных сортов яблок для Польши является Red Jonaprince. «В нашем хозяйстве в апреле 2013 года этим сортом также был заложен фрагмент сада», – добавил Збигнев Холик. Резюмируя, эксперт отметил, что, несмотря на то, какие сорта были выбраны для высаживания, всегда необходимо помнить о качестве саженцев и подготовке грунта. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

январь-февраль’2014

Зарубежный опыт Экономическая эффективность Помимо предпочтений покупателей и садовода, стоит готовить еще и тщательный экономический расчет эффективности выращивания того или иного сорта яблок. Збигнев Холик отметил, что назвать производство блок в Польше высокорентабельным бизнесом нельзя. Последние годы рентабельность производства не превышает 120%. Эксперт отметил, что наиболее высокий показатель был получен в 2007 году, когда рентабельность производства в хозяйстве составила 404%. Были в истории «Стрийно-Сад» периоды, когда производство яблок было убыточным. Так, в 2009 году рентабельность составила всего 79%. Збигнев Холик отметил, что успешность выращивания фруктов зависит от цен на рынке и, конечно же, затрат на производство плодов. Специалист добавил, что в 2007 году затраты на производство 1 кг яблок составляли 0,5 злотых, а в 2012 году этот показатель достиг 1,3 злотых. «Поскольку польские садоводы получают хороший урожай яблок уже несколько лет кряду, важными становятся вопросы сохранения высокого уровня реализации собственного яблока, – рассказывает специалист. – Чтобы удержаться на рынке, нужно предлагать покупателю продукцию исключительного качества».

Планомерная торговля Руководствуясь многолетним опытом реализации продукции, Збигнев Холик отметил, что важно знать, когда яблоки продавать выгоднее всего. В 2012 году суммарный урожай яблок в кооперативе составил 15 тыс. тонн. Такой показатель стал одним из наиболее высоких за последние несколько лет. При этом, существенное снижение объемов фактической реализации, по сравнению с запланированной, пришлось на декабрь 2012 года. «Однако в апреле-мае мы наблюдали стремительный рост реализации яблок, что позволило кооперативу закончить сезон с хорошими показателями прибыли», – отметил Збигнев Холик. Эксперт сообщил, что в 2012/13 МГ отмечались рекордно большие объемы отгрузок яблока на экспорт – около 5 тыс. тонн. Основными импортерами польских яблок стали Украина, Швеция, Россия, Чехия. Также яблоко отгружалась в Ливию, Египет, Иорданию. Именно у этих покупателей были особые требования к твердости яблок, поскольку срок транспортировки плодов может составить около месяца. При этом, около 10 тыс. тонн яблок были традиционно проданы на польском рынке. «Для успешного ведения бизнеса важно учитывать большое количество факторов, но все же, мои рекомендации сводятся к тому, что необходимо тщательно выбирать сорта, которые востребованы на рынке, выращивать качественное яблоко и обеспечить необходимые условия для хранения», – резюмировал Збигнев Холик. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

Дайджест «Грог» по-древнескандинавски

Винное пиво или пивное вино

Coca-Cola + Riedel Glass

Американские ученые выяснили, что древние скандинавы пили некий алкогольный напиток наподобие грога. Сотрудники музея археологии и антропологии при Пенсильванском университете изучили органические останки в нескольких местах раскопок в Дании и Швеции. В итоге исследователи выяснили, что напиток, похожий на современный грог, жители Скандинавии делали еще примерно за 1,5 тыс. лет до нашей эры. Химический анализ помог установить, что в состав «грога» входили мед, два вида клюквы, тысячелистник, можжевельник, березовая смола, злаки (пшеница, ячмень, рожь) и некоторые другие ингредиенты. Судя по всему, в основе технологии древнего «грога» лежало брожение меда, ягод и злаков. Получившийся напиток употребляли не только для того, чтобы захмелеть, но и в медицинских целях.

В США любителей горячительного потчуют необычным напитком – чем-то средним между вином и пивом. Новый продукт также можно назвать пивом с отходами винного производства. Винное пиво является детищем Себастьяна Затента – сомелье и владельца ресторана The Red Hen в федеральном округе Колумбия. Он создал уникальный напиток вместе со своим другом Джеффом Хэнкоком из пивоварни DC Brau. У напитка – смеси портера и бордо – есть черты, характерные как для вина, так и для пива. Сомелье также отмечает, что в этом напитке присутствуют нотки чернослива. Как рассказал Затент, идея необычного напитка пришла к нему после того, как он узнал, что виноделы в процессе производства выбрасывают осадок от вина, богатый танинами. По технологии, изобретенной Затентом и Хэнкоком, пиво и осадок смешиваются в бочке, после чего их оставляют бродить. В итоге портер обогащается танинами, которые делают вкус красного вина таким выразительным и неповторимым.

Компания Riedel, самый титулованный в мире производитель специализированных винных бокалов, теперь производит бокалы для Coca-Cola. Это первый опыт компании в области бокалов для карбонизированных напитков. Одна из причин, по которым сотрудничество состоялось, – огромный опыт Riedel в области разработки бокалов для шампанского, поскольку процесс потребления карбонизированных напитков человеком сходен с процессом потребления игристых вин. Форма нового бокала отсылает к контуру исторической бутылки Coca-Cola, запатентованной в 1915 году. Первая партия бокалов составила 80 000 штук.

Âèííûé êëóá «Ãàëåðåÿ» ïðèãëàøàåò! Äåãóñòàöèè âèí è êðåïêîãî àëêîãîëÿ Ïðåçåíòàöèè íàïèòêîâ ìèðà â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ Óêðàèíû Êðàñî÷íûå øîó ñî çâåçäàìè Ó÷àñòèå â Âèííîì êëóáå – ýòî âîçìîæíîñòü ó÷àñòâîâàòü â ýòèõ è äðóãèõ èíòåðåñíûõ ñîáûòèÿõ è ïðèîáðåñòè êà÷åñòâåííûå íàïèòêè ïî ëüãîòíûì öåíàì.

Ïðèãëàøàåì ê ñîòðóäíè÷åñòâó äåëîâûõ ïàðòíåðîâ! Ïðåäëîæåíèÿ íàïðàâëÿéòå Напитки. Технологии и Инновации e-mail: gallery_drinks@mail.ru октябрь’2013 Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45 òåë. +38 067 238 18 51, +38 044 468 89 40 80

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97