Drinks. Technology and Innovation. by Drinks Gallery

«Актуально»: О 1,5% сборе замолвите слово. Украинские виноградари и садоводы провели акцию протеста. Стр. 18

www.techdrinks.com.ua

ÈÍÄÅÊÑ

8 9 5 99

«Из первых уст»: Мы первыми в Украине начали подготовку специалистов для индустрии здорового питания, – Сергей Иванов, ректор НУПТ. Стр. 22

D r i n k s . T echnologies & Innovations

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

№1-2 (18-19)’13

ЯНВАРЬ-ФЕВРАЛЬ’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

слово

Здравствуй, 2013-й!

а простят меня приверженцы нумерологии и прочих оккультных наук, но год 2013-й – с якобы «несчастливой» «тринадцаткой» – мы, журналисты и менеджеры журнала «Напитки. Технологии и Инновации», трактуем как счастливый, удачный, успешный для нашего издания. Судите сами: сейчас активно ведется подписка на журнал, причем, заявки поступают как из Украины, так и с России, Молдовы и даже Грузии. Чтобы максимально упростить процедуру доставки, мы разработали электронную версию издания и предлагаем ее, прежде всего, нашим иностранным читателям. Как и в Украине, наши читатели в бывших советских республиках, – это руководители и главные специалисты садоводческих, виноградарских, овощеводческих хозяйств, предприятий по производству вин, крепких алкогольных, слабои безалкогольных напитков, пива. К сведению, аудитория журнала «Напитки. Технологии и Инновации» все время расширяется, – потому что его тематика становится все более разнообразной! Новые рубрики журнала, которые открываются в 2013 году, – это «Овощеводство», «Зерновые технологии и производство спирта», «Маркетинг», «Логистика», «Ритейл», «Ресторанный бизнес». Фактически, наше издание предлагает своим читателям и партнерам освещение всей цепочки изготовления напитков – от земли, от саженца и семян до упаковки, логистики, а затем и продажи. Мы рассчитываем здесь на помощь наших постоянных авторов – ученых украинских научных учреждений и учебных заведений. Планируя будущее журнала, не могу не обратиться к нашей Редакционной коллегии: Господа, мы благодарны Вам за поддержку и просим Вас и в дальнейшем содействовать изданию в поступлении самой свежей, самой актуальной и самой важной информации, касающейся развития отраслей, внедрения новых технологий и совершенствования методик. И последнее. Приглашаем к сотрудничеству компании и фирмы, представляющие смежные отрасли. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» – это самая эффективная площадка для информирования участников рынка о ваших товарах, услугах и инновациях.

Успехов! Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (18-19) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Випусковий редактор – Ольга Прядко. Редактор – Таміла Герасименко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Юлія Боднар. Реклама, маркетинг – Лариса Пашанова. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям і та всім, кого цікавлять сучасні іноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом Про авторське право. За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В, Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ « Флексосвіт» Підписано до друку 5.02.2013 р. Замовлення № фт143-13 від 4 лютого 2013 р. Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия:

НОВОСТИ

Власов В. В. доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.

Актуально

Гаина Б.С. доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова

Из первых уст

Егоров Б. В. доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий.

для индустрии здорового питания, – Сергей Иванов, ректор НУПТ

Загоруйко В. А. доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заместитель директора Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Зотов А.Н. кандидат технических наук, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Иванов С.В. профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» УААН. Панасюк А. Л. заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета.

О 1,5% сборе замолвите слово

Итоги и планы работы Госсельхозинспекции

Мы первыми в Украине начали подготовку специалистов

Антонина Пахаренко-Андерсон, генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры»

Wine Expert – новое слово в проведении отраслевых выставок

Лидеры рынка Driesvenplant – передовые технологии и 30-летний опыт в производстве голубики

PSS SVIDNIK, a.s. – пивоварни под ключ

Виноградарство и садоводство «SHABO»: виноград для вин КНП создает местность Алейникова Н.В., НИВиВ «Магарач»

Выбор препаратов при высаживании деревьев и плодово-ягодных культур

Альбит и Лигногумат для производства сильных саженцев

«Управленец» системы автоматического полива

Хелатные и функциональные удобрения «КВАНТУМ» – то, что нужно растениям

Северное виноградарство: от Киевской Руси до фермерских хозяйств С.В. Сивчук, Киевская школа начинающего виноградаря

Обоснование и разработка нормативов расходов на закладку и уход за виноградниками в горных условиях Крыма М. Р. Бейбулатов, М. А. Скориков, Р.О. Буйвал, С.В. Михайлов, НИВиВ «Магарач»

Виноград ХХI века. Сорта из генофонда Павла Голодриги М.А. Костик, НВФ «Ампелос»

Производство безалкогольных напитков Компактные линии по переработке фруктов и ягод от VORAN®

Производство напитков: вино Гурзуф: здесь рождаются легендарные Мускаты

Уникальную систему LА RЕFERENCE оценили украинские производители вина

Производство крепких напитков Виски The Macallan: традиции изготовления неповторимого напитка

Фильтрация коньяков от «Экпресс-Эко»

ТМ «OK’VIN» – через тернии к звездам

Дубовая клепка в виноделии. Особенности отбора древесины А. Луканин, лаборатория мониторинга сырьевых ресурсов для виноделия ИАП НААН, С. Зражва, НУБиПУ

Шольц-Куликов Е. П. доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета.

Омельчук С.В., ЧГТУ, Мельник И.В., ОНАПТ

январь-февраль’2013

Элементы эффективной технологии защиты винограда от болезней

Производство пива

Напитки. Технологии и инновации

Защита интересов компании, прежде всего, должна быть комплексной, –

Шиян П. Л. доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий.

Яланецкий А. Я. кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива. Часть 1 76

Мнение КНП: КОПИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ ПРОГРЕССИРОВАТЬ В.С. Разуваев, ТИВиВ им. Л.С. Голицына

Дайджест

Content News

Actual Say a Word about 1.5% of collection

Results and plans of work of State Agri Inspection

In Ukraine we are first started prepare specialists for healthy 22

Protection of company’s interests first of all should be comprehensive – Antonina Pakharenko-Anderson, general director of IP and Law Firm «Pakharenko and Partners»

Wine Expert – new word in branch-wise conferences holding

Leaders of market Driesvenplant – advanced technologies and 30-years experience in blueberry production 28 PSS SVIDNIK, a.s. – turnkey brewery

VITICULTURE AND HORICULTURE «SHABO»: vine for wine KNO create the country

Elements of effective protection technology of vine from diseases N.V Aleynicova, National Institute of Vine and Wine «Magarach»

Preparations choice for trees and fruit&berry crops upsetting

Albite and Lingogumat for strong sapling production

«Manager» of automatic irrigative system

Chelates and functional fertilizers «Kvantum» – exactly the plants need

North viticulture: from Kievan Russia to farming enterprises S.V. Sivchuk Kiev school of beginning viticulturist

Ground and development of norm of consumption for laying and care 52

Vine of ХХI century. Sort from gene pool of Pavel Golodriga. M.A. Kostic, NPF «Ampelos»

Production of non alcohol drinks Compact lines for fruit and berries processing from VORAN®

DRINKS PRODUCTION: Wine Gurzuf: legendary Muscats are born here

The unique system LА RЕFERENCE was estimated by Ukrainian wine producers

Production of alcoholic drinks Whisky The Macallan: production traditions of unique drinks

Cognac filtration from «Exspress-Eco»

ТМ «OK’VIN» – through hardship to the stars

Oak stave in wine-making. Peculiarities of wood. A.Lukanin, LMRRW n.a Zarzhanva, NULES

Beer production Use of non-traditional extracts of row vegetable in original beer types production. Part 1. S.V. Omelchuk, CSTU, I.V. Melnik, ONAFT

Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, deputy of director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Zotov A.N. – candidate of technical science, director of National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS.

for vines in mountain conditions of Crimea. M.R. Beybulatov, M.A. Skoricov, R.O. Buyval, S.V. Mikhaylov, National Institute of Vine and Wine «Magarach»

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova

Firsthand food industry, – Sergey Ivanov, chancellor NIFT

editorial board:

Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University.

Opinion KNO: neither copy nor progress КНП V.S. Razuvaev, TIBB n.a. L.S. Golitsyn

Digest

4 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

5 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

новости В Украине начало работу новое Министерство

декабря 2012г. указом Президента Украины Виктора Януковича был назначен Министр доходов и сборов Украины Александр Клименко. «Образование Министерства доходов и сборов Украины стало очередным свидетельством нашего стремления развивать налоговую политику в европейском тренде», – подчеркнул Александр Клименко. Также он отметил, что основная причина создания нового ведомства, которое фактически объединило Налоговую и Таможенную службы Украины, заключается в повышении эффективности системы противодействия теневому сектору экономики.

При этом, по словам господина Клименко, процесс образования нового ведомства не должен отразиться на текущей деятельности налоговой и таможенной службы и создать какие-либо трудности для налогоплательщиков. Стоит отметить, что участники рынка все еще не ощутили изменений в связи с созданием нового ведомства. Как отметил Владимир Кучеренко, первый заместитель корпорации «Укрвинпром»: «За этот месяц, который минул со дня выхода Указа, структура Центрального аппарата нового Министерства не сформирована – есть два варианта: с тремя и четырьмя заместителями Министра, не все вопросы решены и с департаментами, которые входят в его состав. Поэтому специалисты налоговой службы и, очевидно, таможенной службы работают в том же режиме, что и до издания Указа. А потому и предприятия не могут почувствовать на себе влияние нового ведомства, которое фактически еще не стало работать. В такой ситуации невозможно и определиться, каким образом новое Министерство будет способствовать улучшению работы предприятий. Предугадать это станет возможным лишь спустя некоторое время его функционирования».

6 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости «Международный Винный Бал-2013» – окунитесь в мир вина и танца!

-21 апреля в Wellness SPA Отеле «Море» (г. Алушта) пройдет «Международный Винный Бал-2013». Участниками бала станут собственники бизнеса и топ-менеджеры ведущих украинских и российских компаний, отельеры и рестораторы, бизнес-элита Крыма, селебритис и представители СМИ. Для гостей запланирована 2-дневная развлекательная шоу-программа, в которую входит участие в бале, дегустация лучших коньяков, игристых и тихих вин Украины, мастер-класс по танцам от лучшего танцора Украины Сергея Костецкого и мастер-класс по пению от оперной дивы Алены Гребенюк, показ уникальной «коньячной» коллекции, винный тур от генерального партнера бала – Октябрьского коньячного завода на одно из лучших винодельческих предприятий Крыма с дегустацией продукции и много других приятных сюрпризов. «Международный Винный Бал-2013» подарит незабываемые впечатления от отдыха на берегу Черного моря и поможет установить деловые контакты между партнерами и участниками мероприятия. Организаторы: Винный клуб «Галерея» (компания «Дринкс Гелери») и Wellness SPA Отель «Море». Генеральный информационный партнер Бала журнал «Галерея Напитков и Деликатесов», Главный отраслевой партнер журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

+38 (044) 464 64 07 +38 (044) 464 64 13 wine_club@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

7 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

новости Актуальные вопросы интеллектуальной собственности обсудят в Киеве

-23 февраля состоится XХ Международная научно-практическая конференция «Актуальные вопросы интеллектуальной собственности». Торжественное открытие юбилейной XХ Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы интеллектуальной собственности» состоится в 9 утра в конференц-зале гостиницы «Русь» (г. Киев). Эксперты различных профильных отраслей из Украины, России, Китая, Швейцарии, Казахстана, Беларуси, Румынии, Молдовы и других стран обсудят вопросы развития законодательства в сфере интеллектуальной собственности и контроля за его соблюдением. В рамках запланированных докладов будут также подняты темы: • Авторское право и смежные права в Украине: современные проблемы и перспективы развития; • Досудебное урегулирование споров относительно прав интеллектуальной собственности путем медиации; • Защита прав интеллектуальной собственности в административном порядке Апелляционной палатой Госу-

В марте пройдет выставка-ярмарка «Украина аграрная-2013»

дарственной службы интеллектуальной собственности Украины; • Теория и практика защиты прав интеллектуальной собственности в судебном порядке. В рамках конференции будет работать секция ВОИС: «Решение международных коммерческих споров». Также состоится круглый стол на тему: «Современная практика защиты прав на знаки для товаров и услуг: проблемы и перспективы». Организаторами конференции выступают: Государственная служба интеллектуальной собственности Украины, Всемирная организация интеллектуальной собственности (ВОИС), Государственное предприятие «Украинский институт промышленной собственности», при содействии Министерства образования, науки, молодежи и спорта Украины, Научно-исследовательского института интеллектуальной собственности Национальной академии правовых наук Украины и Научно-исследовательского центра судебной экспертизы по вопросам интеллектуальной собственности Министерства юстиции Украины.

Венгрия приглашает на VinCE Budapest

-23 марта 2013 года в Киеве Национальный комплекс «Экспоцентр Украины» проводит выставку-ярмарку «Украина аграрная-2013». На выставке будут представлены такие специализированные экспозиции, как: «Земледелие» – производство продукции растениеводства, семеноводства, рассадника, садоводства и виноградарства; «Сельхозмаш» – комплекс машин для технического обеспечения сельскохозяйственного производства; «Биокомплексы» – утилизация сельскохозяйственных отходов, их переработка, на корма, удобрения, производство энергии; «Садоводство» – посадочный материал для сада и огорода. А также ряд других тематических экспозиций. В программе выставки запланированы: презентации продукции, инновационных технологий в АПК Украины; научно-практические конференции, семинары, круглые столы. Также в ходе мероприятия будут представлены новейшие технологии выращивания и переработки продукции растениеводства, наилучшие разработки научноисследовательских учреждений, новые сорта и гибриды сельскохозяйственных культур. По вопросам участия в выставке можно обращаться: (044) 596-98-01, 596-91-11 agro5@expocenter.com.ua www.expocenter.com.ua

8 по 10 марта в столице Венгрии г. Будапешт состоится незабываемое событие в мире вина – выставка VinCE Budapest. На 3 дня пятизвездочный отель Corinthia превратится в Мекку для истинных ценителей вина, ведь именно здесь будут представлены лучшие высококачественные вина, а менеджеры по закупке вина знаменитых международных компаний смогут оценить всю палитру венгерских и восточно-европейских вин. Также будут представлены вина из Китая, Грузии, Армении, Ливана, Турции и других регионов. В рамках мероприятия пройдут дегустации, мастерклассы, ворк-шопы и семинары. VinCE Budapest ждет Вас!

8 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости АВВУ поддерживает законопроект о стимулировании отечественного рынка продтоваров

января 2013 года народный депутат Олег Царев внес законопроект №2067 «О стимулировании развития отечественного рынка продовольственных товаров». В данном документе предложено ограничить функционирование торговых сетей на территории всех населенных пунктов. В черте города смогут работать только продовольственные или смешанные магазины общей площадью до 300 кв. м. Универсамы, супер- и гипермаркеты планируется вынести за пределы населенных пунктов не менее чем на 5 км, а также ограничить график их работы. Данный законопроект направлен на поддержку развития малого и среднего бизнеса.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

Комментируя данную инициативу политика, директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» (АВВУ) Сергей Михайлечко отметил, что она в первую очередь направлена на остановку экспансии, которую ведут крупные сети на продуктовом рынке Украины. – Сети безнаказанно навязывают производителям отсрочку до 180 дней (!) по оплате осуществленных поставок, – подчеркнул господин Михайлечко. – На сегодняшний день около 60-70% продукции винодельческих предприятий реализуется только через крупные супермаркеты. Однако даже беглый анализ ассортимента покажет, что представленность отечественного производителя ограничивается торговыми марками всего нескольких предприятий, – добавил директор АВВУ. Эксперт считает, что только крупные компании, которые уже создали хорошо узнаваемый бренд, могут платить большие деньги, чтобы завести товар в супермаркеты. При этом, многие компании лишены таких возможностей. – Даже с учетом предприятий, остановившихся изза кризиса, работает около 50-ти винзаводов. Для более чем половины из них «Сильпо», «Ашан», «Велика Кишеня» и т.д. – остаются недосягаемыми, – добавил Михайлечко.

9 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

новости Первая международная встреча виноделов и энологов 2013: новые тенденции и технологии в виноделии

-14 марта 2013 года в с. Абрау-Дюрсо Краснодарского края (Россия) состоится Первая международная встреча виноделов и энологов 2013: новые тенденции и технологии в виноделии. Встреча соберет вместе виноделов, энологов, экспертов, представителей отраслевых научно-исследовательских центров России, Франции, Украины, Белоруссии, Молдавии, Казахстана, Азербайджана, Армении, Узбекистана. Деловая программа встречи включит в себя конференцию, в рамках которой будут подняты темы: • новые технологии винификации красных вин; • рациональное питание дрожжей: влияние на органолептические показатели вина; • новая эпоха в стабилизации вин. Электродиализ. В рамках встречи состоятся круглые столы и мастер-классы, на которых обсудят практические аспекты производства игристых и тихих вин, применение танинов в виноделии, электродиализ на практике, современные методы анализа вина. Участникам представится возможность посетить ведущие винодельческие предприятия Краснодарского края – «АБРАУ-ДЮРСО», «ЛЕФКАДИЯ», «РУССКИЙ АЗОВ» и «ВИЛЛА РОМАНОВ». Организаторы Первой международной встречи виноделов и энологов 2013: новые тенденции и технологии в виноделии: Institut OEnologique de Сhampagne, Eurodia Industrie SA / OEnodia, Groupe PERA.

По вопросам регистрации и участия просим обращаться: ООО «ЕУРОДИЯ КУБАНЬ» Краснодар, ул. Советская, 30 Тел./факс: (861) 268 62 57 Чилингарян Айкуш: sorridente.tchilingaryan5@gmail.com Тел. моб.: + 7 918 115 68 85; + 7 918 259 36 66

В Одессе состоится конференция «Вода в пищевой промышленности»

-29 марта 2013 года в Одессе пройдет IV Всеукраинская научнопрактическая конференция молодых ученых, аспирантов и студентов «Вода в пищевой промышленности». Информационную поддержку данному мероприятию оказывает международный научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Основными задачами конференции являются: • обобщение результатов фундаментальных и прикладных исследований в сфере обработки воды для нужд пищевой отрасли; • обсуждение новых идей, разработка общих проектов и программ, установление деловых контактов и коммерческих связей. Стоит отметить, что среди ключевых тем мероприятия организаторы отмечают следующие: • научно-методические проблемы управления качеством воды как фактором безопасности пищевых продуктов и стабильности пищевого производства. Система НАССР; • новые методики и приборы для исследования показателей качества воды; • бутилированные воды – актуальные проблемы нормирования, производства и качества; • эколого-энергетические и экономические проблемы использования воды в производстве пищевой продукции. Запросы на получение более детальной информации можно отправлять на e-mail: voda10@ukr.net 10 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости В 2013-м возрастут площади ягодников

2013 году прогнозируется рост площадей под ягодами: земляникой, черной смородиной, голубикой и малиной. По словам генерального директора УКАБ Владимира Лапы, рынок многих ягодных культур все еще имеет потенциал для развития, как за счет внутреннего спроса, так и ввиду возможного расширения экспортных поставок. В сочетании с достаточно рентабельным производством, как передает TradeMaster.UA, ссылаясь на прессслужбу Ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса», это предопределяет интерес многих сельхозпроизводителей к сектору ягодоводства в Украине. По оценкам специалистов, в 2012 году было высажено около 430-440 га земляники садовой, то есть на 15-20% больше, чем в предыдущем сезоне. – Спрос на ягоду земляники как на рынке свежей продукции, так и со стороны переработчиков остается довольно высоким, поэтому тенденция роста площадей, скорее всего, сохранится на протяжении ближайших 2-3 лет, − сообщает эксперт по выращиванию ягодных культур Олег Босый. Также в следующем году прогнозируется увеличение площадей под черной смородиной и голубикой высокорослой.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

Итоги 2012 года: произведено меньше виноматериалов

бъемы переработки предприятиями винограда на виноматериалы в 2012 году составили 329,6 тыс. тонн, что на 24,3 тыс. тонн, или на 7% меньше, чем в 2011г. Для выпуска вин, как передает УНИАН, в 2012 году произведено 13,8 млн. дал виноматериалов, что на 1% больше прошлогоднего показателя, для закладки на выдержку – 0,9 млн. дал. За указанный период увеличили переработку винограда предприятия Одесской и Закарпатской областей – на 11% (15 тыс. тонн) и 45% (3 тыс. тонн) соответственно. В свою очередь, уменьшились объемы переработки в Херсонской области – на 37%, и в Севастополе – на 29%. В 2012-м 28% от общего объема переработанного винограда составляло собственное сырье (в 2011г. - 34%). Меньше всего использовали собственный виноград предприятия Закарпатской (11,4%%) и Николаевской (7,6%) областей. Средняя цена закупки винограда для переработки возросла на 14% – с 3,361 тыс. грн. за тонну в 2011г. до 3,829 тыс. грн. в 2012г. Это произошло в первую очередь за счет повышения цен на виноград в Николаевской области – с 2,661 тыс. грн. за тонну до 3,674 тыс. грн. за тонну, и в Одесской области – с 3,059 тыс. грн до 3,419 тыс. грн., в АР Крым – с 4,87 тыс. грн. до 5,594 тыс. грн.

11 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

новости Bellota – инструменты, которыми удобно работать

ногим земледельцам и садоводам необходимо учитывать большое количество факторов, которые помогают им получать хорошие результаты и оптимизировать работу. Вместе с тем, довольно часто не все из них можно предугадать, к примеру, погодные условия, человеческий фактор. Однако есть вещи, в которых можно быть уверенными, с которыми удастся избежать ненужных рисков. Помочь садоводам в этом вопросе может компания Bellota, предлагающая линейку функциональных и эффек-тивных инструментов (секаторы, пилы), которым доверяют покупатели в странах Америки, Европы, Азии и Африки. Компания осуществляет дистрибуцию продукции в 120 странах мира. Основной целью компании Bellota является совместная работа с пользователями для того, чтобы, зная потребности рынка, создать инструменты, способные удовлетворять запросам профессионалов аграрного бизнеса.

Никто лучше профессиональных земледельцев не знает, какими должны быть инструменты для выполнения той или иной работы. Именно поэтому в компании Bellota работает команда земледельцев, которая участвует в разработке инструментов, высказывает свое мнение при тестировании и оценивает результаты. Для земледельцев важным является изобрести простой в регулировке, но при этом эффективный инструмент. Именно этими принципами руководствуется компания Bellota, создавая секаторы. Система сверхтонкой резьбы на гайке и винт позволяют очень точно настроить лезвия таким образом, чтобы каждый земледелец мог отрегулировать секатор по необходимости. Регулировать инструмент достаточно легко, так как система состоит всего из трех деталей. К тому же, обхватывающая гайка позволяет производить устойчивую регулировку во времени, не нужно прерывать работу, чтобы отрегулировать секатор. При этом дизайн системы простой регулировки Bellota имеет международный патент, что является отличительным преимуществом компании. Каталог продукции Bellota насчитывает более 18 тысяч наименований продукции. Данные результаты стали возможными благодаря постоянному развитию и совершенствованию. Именно это является основным девизом компании на протяжении уже более 100 лет.

12 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости Аграрии Украины заинтересованы выращивать пивоваренный ячмень

краинские сельхозпроизводители отмечают, что высокая рентабельность производства пивоваренного ячменя способствует постепенному увеличению посевных площадей под указанной зерновой. По данным исследования ИА «АПК-Информ», в ходе которого были опрошены производители пивоваренного ячменя из различных регионов страны, в 2012 году у 75% из них прибыльность производства пивоваренного ячменя составляла до 30% (в 2011-м доля подобных компаний составляла 86%). В том числе доля компаний с рентабельностью производства до 10% в 2012 году составляла 36%, с рентабельностью 10-20% – 26% и с рентабельностью 21-30% – 13%. Одним из факторов, способствующим сохранению высокого интереса к выращиванию ячменя, операторы рынка называли стабильный спрос на зерновую.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Уважаемые господа! Предлагаем Вам оформить подписку электронной версии научно-аналитического журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

Стоимость подписки на 2013 год составляет всего €35. Данная услуга доступна для зарубежных подписчиков (страны СНГ и дальнее зарубежье) За более подробной информацией обращайтесь к Ирине Бачинской тел.: +38 (097) 863-43-06, +38 (095) 430-86-45 или в редакцию по тел.: +38 (044) 464-64-07. Также можно отправить заявку на E-mail: napitki1@gmail.com

Оставайтесь с любимым изданием!

13 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

новости В мае Словакия принимает международный винный конкурс Concours Mondial de Bruxelles 2013

10 по 12 мая 2013 года в Братиславе (Словакия) пройдет один из ведущих мировых конкурсов вина Concours Mondial de Bruxelles (СМВ). В этот период на суд 320 членов жюри будут представлены более чем 8 тыс. образцов вина. Данное мероприятие является частью стратегии СМВ, которая направлена на объединение производителей Центральной и Юговосточной Европы. Большинство образцов вин, представленных на СМВ, – это вина из Франции, Италии, Испании и Португалии, а также из стран дальнего зарубежья, таких как ЮАР, Чили, Аргентина, Австралия. Регистрация вин для выпуска 2013 года заканчивается 5 марта текущего года. Так как 2/3 дегустаторов данного конкурса являются журналистами, и будучи принимающей страной, Словакия имеет хорошие возможности быть занесенной на мировую карту вина и туризма. В этой связи основным партнером конкурса является Словацкий совет по туризму SACR.

Организаторы отмечают, что в прошлые годы менее чем 5% представленных на конкурсе вин поступали из восточноевропейских стран. Однако, 2012 год показал 30% увеличение участников. Кроме того, большое количество медалей выиграли производители из таких стран, как Чехия, Словакия, Венгрия, Словения, Хорватия, Румыния, Болгария, Молдова, Греция или Турция. – Эти хорошие результаты подтверждают существование высокого потенциала для качественных вин в Центральной и Юго-восточной Европе, которые долгое время прятали себя за известными западными марками, – отметил Томас Брандл, посол СМВ для Восточной Европы. Concours Mondial de Bruxelles был основан в 1994 году. С 2006 года соревнования проводились в разных странах: в 2012 году он проходил в Гюэмараес (Португалия), в 2011 году – в Люксембурге, в 2010 году – в Палермо (Сицилия), а в 2009 году – в Валенсии (Испания). В будущем планируется проводить СМВ в других восточноевропейских странах. С увеличением количества образцов вина и членов жюри из этих стран, Concours Mondial становится платформой обмена мировым опытом между экспертами вина из 50 стран мира.

Производство саженцев:

Яблони, Груши, Черешни, Абрикоса, Сливы, Персика и Нектарина Производство саженцев типа Книп-Баум

Помощь и Консультации до и после продажи

14 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 428-29-17 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости Надежность, доказанная годами службы

краинские хозяйства убедились в качестве и надежности противоградовых сетей AGRINOVA. Качественная защита от града – один из важнейших факторов в выращивании продукции садоводства, виноградарства и ягодоводства как на юге, так и на западе Украины. В последние годы все больше хозяйств устанавливают на своих плантациях противоградовые сети, и в первый же год получают ощутимый результат. Чаще всего предпочтение отдают сеткам производства компании AGRINOVA. На практике убедились в надежности противоградовой сетки AGRINOVA в ЛПХ «Павливские», что на Херсонщине. Три года назад здесь установили противоградовую сеть на 3-х гектарах плантаций винограда и клубники. Компания AGRINOVA SRL более 50 лет специализируется на производстве сетей для сельского хозяйства. Благодаря тесному сотрудничеству с научными учреждениями компанией были разработаны специальные составы и молекулярные соединения, которые позволяют сетям обладать высокой прочностью и длительным сроком эксплуатации.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

– Мы убедились в эффективности противоградовой сетки как на винограднике, где удается сохранить урожай от погодных перипетий, так и на ягоднике. Могу сказать, что благодаря сетке создается благоприятная среда для созревания винограда и клубники, а качество урожая значительно улучшается, – рассказывает глава хозяйства «Павливские» Михаил Павливский. – На насаждениях клубники противоградовая сетка у нас выполняет не только свою непосредственную функцию, защищая от града, но и уберегает растения от прямых солнечных лучей. Противоградовая сетка затемняет участок (около 15%) и это позволяет получать высококачественный урожай клубники в жаркий период в июне-июле. При этом, в отличие от затемняющих сеток, противоградовая – устойчива к порывам ветра, и не напитывает влагу. В зимний период сетку мы оставляем на плантациях, она хорошо пропускает осадки. За три года сетка осталась в хорошем состоянии. В планах ЛПХ «Павливские» – установить противоградовую сетку красного цвета на плантациях малины. Существует мнение, что такая сетка способствует равномерному и более раннему созреванию ягод.

15 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

новости На Закарпатье отгремел фестиваль «Червене вино»

середине января закарпатский город Мукачево превратился в Мекку для ценителей настоящего благородного напитка – вина. В этом поистине европейском городке состоялся 17-й традиционный фестиваль «Червене вино». С каждым годом фестиваль растет и развивается. С обычной ярмарки безакцизной продажи домашнего вина за годы существования «Червене вино» превратилось в мощный фольклорно-гастрономический фестиваль с собственными традициями и европейским шармом. В этом году почти 130 виноделов Закарпатского края привезли на фестиваль более сотни видов собственной продукции. Труды частных виноделов по достоинству оценили посетители фестиваля, в числе которых были и виноделы из

всемирно известных винных районов Венгрии – Эгер, Балатона и Токай, прибывшие на «Червене вино» для участия в конференции «Виноделие как составляющая устойчивого развития туризма Карпатского региона». «Червене вино», кроме дегустаций вин знаменитых и начинающих местных виноделов, – это еще и настоящий народный праздник с колядками, ряжеными и розыгрышем призов. Не обошлось и без почетных наград. Так, в номинации «Вино городского головы» победа досталась Варге Иштвану из с.Бене Береговского района. В номинации «Вино журналистских симпатий» победил Василий Анталовский из с. Бобовище Мукачевского района. Первое место и главный приз фестиваля от народного депутата Украины, Почетного гражданина г. Мукачево Виктора Балоги завоевало вино Василия Лендьела с Мукачево, второе место досталось вину Василия Анталовского, а третье – Павлу Мишкулинцу из с.Бобовище Мукачевского района. Среди специальных призов в этом году были – конь, бараны и теленок.

В Украине разрабатывают Гигиенические нормы «Воды питьевые фасованные»

рамках национального плана действий «Богатое общество, конкурентоспособная экономика, эффективное государство», Ассоциация производителей минеральных и питьевых вод Украины работает над проектом Гигиенических норм «Воды питьевые фасованные» с целью гармонизации законодательства Украины с Директивами Евросоюза. В конце прошлого года был представлен первый эскиз документа, а 25 января 2013 года, на 4-м заседании Ассоциации, специалисты и эксперты продолжили работу и рассмотрели вопросы о требованиях к детской фасованной воде. – Мы понимаем, что уже через три месяца после принятия изменений в «Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов» должны быть утверждены нормы для питьевой фасованной воды. Поэтому сейчас мы можем подготовить обоснованный документ, отображающий наше видение о качестве питьевой фасованной воды, – отметила в ходе заседания Оксана Бамбура, вице-президент Ассоциации производителей минеральных и питьевых вод Украины. Среди участников заседания были представлены компании «Екония», «Хипп УКРАИНА» и «Хипп Ужгород», «Сандора», завод «Росинка», Институт экогигиены и токсикологии им. Л.И.Медведя и др.

По итогам встречи было решено подготовить предложения относительно норм микробиологической безопасности и химического состава для питьевой детской воды, которые будут учитывать физиологические потребности ребенка в минеральных компонентах. Компании предоставят предложения Ассоциации производителей минеральных и питьевых вод Украины, которая, в свою очередь, взяла не себя ответственность составить финальный проект документа. По предварительной договоренности, проект Гигиенических норм будет готов для представления в Минздрав уже в начале февраля 2013 года.

16 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-ДЕКАБРЬ’2012

13 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Актуально

О 1,5% сборе замолвите слово

Украинские виноградари и садоводы провели акцию протеста

Вопрос государственной поддержки аграрной отрасли во все времена был поводом для обсуждений, одобрений, порицаний. В последние годы все чаще возникают вопросы, можно ли развивать аграрный бизнес без государственной поддержки. Однако, принимая во внимание те реалии, в которых вынуждены работать украинские аграрии и землевладельцы, ответ становится очевидным – развивать отрасль без дотаций нельзя. Особенно, когда речь идет о небольших компаниях, становится понятно, что рассчитывать только на собственные (или кредитные) средства и развивать производство самостоятельно, практически невозможно. Подтверждением этому можно назвать акцию протеста «Бюджет-2013 рубит сады и виноградники», которая состоялась 18 декабря 2012 года и была организована ассоциацией «Виноградари и виноделы Украины» (АВВУ).

Проблемы, которые нужно решать Участники акции потребовали от представителей власти: – Ликвидировать катастрофическую задолженность по выплате компенсаций на развитие отрасли за 2012 год. По официальным данным Государственной казначейской службы Украины, на счету спецфонда находится порядка 1 млрд грн, принадлежащих виноградарям и садоводам. – Внести изменения в принятый Закон Украины «О Государственном бюджете Украины на 2013 год» в части увеличения финансирования садоводства и виноградарства. Согласно Госбюджету, в 2013 году средства виногра-

дарей будут перенесены из специального фонда в общий фонд, а на посадку новых садов и виноградников, а также уход за ними, выделена ничтожная сумма в 100 млн грн, не способная покрыть потребности отрасли. Как отметили сами организаторы акции, участие в данном мероприятии приняли в основном представители небольших компаний. Участники митинга акцентировали внимание на таких проблемах, как: долги перед садоводами за 2012 год; сохранение статуса спецфонда за счетом, куда отчисляется 1,5% сбора; развитие смежных с выращиванием производственных отраслей; обеспечение отечественной фруктово-ягодной продукцией, уменьшение объемов использования импортного сырья в виноделии; сохранение рабочих мест.

18 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Актуально Участники пресс-конференции, проведенной по итогу акции протеста, отметили, что юридически распределение средств из фонда является государственной поддержкой, но фактически государство выполняет функцию распределителя денег, которые выделяют производители алкоголя для увеличения собственной сырьевой базы. В этой связи, вполне резонно подобные действия власти вызывают непонимание и недовольство производителей. К тому же, работа программы поддержки садоводов и виноградарей, по мнению самих участников рынка, служит хорошим толчком для развития не только отрасли агропроизводства, но и смежных направлений. «Вместе с закладкой винограда и сада начала работать целая связка смежных производств. Речь идет о нашей химической промышленности (производство удобрений), производителях сельхозтехники, проектных, питомниководческих хозяйствах, производителях шпалеры и т.д. Все они получают работу благодаря развитию виноградарской и садоводческой отраслей. Также я хочу подчеркнуть, что данная программа – это государственная поддержка села, а значит – приоритетное направление в экономике», – отметил Евгений Еремизин, главный агроном ООО «Крымские виноградники». Отсутствие своевременного финансирования и вопрос относительно дальнейшей государственной поддержки ставит под сомнение не только развитие, но и просто нормальное функционирование некоторых компаний. – Средства идут на закладку молодых насаждений, на приобретение шпалерных систем для поддержки этих насаждений, на капельное орошение. На сегодняшний день наше предприятие не получило более 1 млн грн компенсации за 2012 год. У нас существуют просроченные кредиторские задолженности, у нас под вопросом посадка следующего года, мы не можем сделать предоплату за саженцы. Если же это не успеть сейчас, то весной купить хороший качественный товар уже почти невозможно, – подчеркнула Янина Суаришвили, финансовый директор агрофирмы «Весна 2001». Еще одной проблемой, которую может обусловить отмена поддержки садоводства и виноградарства, игроки рынка называют вынужденное сокращение штата сотрудников. По мнению экспертов АВВУ, в общем в отрасли могут сократить до 100 тыс. человек. В свою очередь, производители считают, что это будет ощутимым ударом по отрасли ввиду того, что найти хорошего специалиста достаточно сложно. К тому же, перспектива менять уклад работы в уже сформировавшихся коллективах не радует руководителей предприятий.

Отменить нельзя оставить Организаторы акции протеста отмечают, что в сегодняшних условиях изменение распределения финансовых средств будет иметь катастрофические последствия. Непростой ситуацию считают и в Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины. – В результате негативных тенденций, которые наблюдаются Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

с финансированием отраслей, сокращаются площади закладки насаждений. Так, по сравнению с 2008 годом, в 2012 году площади посадок сократились более чем на 50 процентов и составляют 3,9 тыс. гектара. Данный показатель также является наихудшим с 2000 года, – отметил Виктор Костенко, начальник отдела по развитию садоводства, виноградарства и виноделия Минагропрода. Все вышеуказанные события происходили в конце уже минувшего года. Сегодня мы уже живем в 2013 году, но как сообщили журналистам издания «Напитки. Технологии и Инновации» в АВВУ, ситуация существенно не изменилась. – Несмотря на обещания, данные представителями власти митингующим в декабре 2012 года, фактические кассовые выплаты составили всего 257,9 млн грн, по сути, государство погасило задолженность 2011 года (175, 3 млн грн), а выплаты от поступлений в 2012 году выглядят как жалкие подачки, которые для предприятий составили от 1 до 5% от компенсации долга. И это при том, что поступления в Госбюджет Украины от 1,5% сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства составили порядка 1,07 (!) мрлд гривен, – прокомментировал Сергей Михайлечко, директор АВВУ. – Остальные обязательства по платежам перед предприятиями не могут быть выполнены ввиду того, что деньги спецфонда на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства были использованы для погашения задолженностей государства по зарплатам, пенсиям и кассовым разрывам местных бюджетов. Перспективы развития ситуации, озвученные в Минагропроде, также не добавляют поводов для оптимизма. В ведомстве отметили, что для создания и орошения насаждений, приобретения специализированных механизмов, техники и линий товарной обработки плодов, строительства новых холодильников с регулируемой газовой средой и реконструкции существующих, субъектами ведения хозяйства были привлечены значительные средства, из которых подавляющее большинство кредитные. При этом хозяева рассчитывали на получение компенсации со стороны государства, и в случае прекращения финансовой поддержки многие из них окажутся на грани финансового краха. – В аналогичной ситуации находятся в данное время и отечественные хозяйства рассадников, которые имели низкий уровень рентабельности за последние три года в результате сокращения площадей посадок и, соответственно, уменьшения спроса на посадочный материал. Таким образом, при отсутствии государственной поддержки 2013 год для питомниководческих хозяйств Украины может стать в сущности последним годом их существования, – отметил Виктор Костенко. Ситуация, которая сложилась на сегодняшний день, по мнению участников рынка, остается катастрофической. Вместе с тем, мы можем ожидать дальнейшего продолжения борьбы, так как в ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» отметили, что на имя Генерального прокурора Украины уже отправлено обращение с просьбой начать досудебное расследование дела по факту нецелевого использования средств Государственного бюджета.

19 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Актуально Итоги и планы работы Госсельхозинспекции 2012 год был богатым на законодательные изменения в сфере сельского хозяйства. Однако, еще далеко не все сделано в этом направлении, и в разработке сегодня находится большое количество законопроектов, направленных на оптимизацию работы отрасли. О том, какие законодательные изменения запланированы для аграрной отрасли в 2013 году, а также о ключевых проблемах в АПК рассказал Николай Вашешников, председатель Государственной инспекции сельского хозяйства Украины.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Николай Александрович, как Вы оцениваете 2012 год для отрасли садоводства и виноградарства?

24 января 2013 года состоялось заседание Общественного совета при Государственной инспекции сельского хозяйства, в состав которого входит и издатель журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева. Одним из основных вопросов заседания стало обсуждение необходимости доработки законодательной базы для оптимизации работы отрасли садоводства и виноградарства. В частности, до 1 марта 2013 года в Верховной Раде должен быть зарегистрирован проект закона «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины касательно осуществления государственного надзора (контроля) в части соблюдения правил производства виноградной продукции и ведения виноградников».

Николай Вашешников: Если оценивать отрасль садоводства и виноградарства из обзора инспекционной деятельности за 2012 год, то нами за весь год было проведено 730 проверок, в частности, проверено: плодоовощной продукции 190,3 тыс. тонн, винодельческой продукции – 155,14 тыс. дал, винодельческого сырья – 2524,8 тыс. дал, проверено виноградников общей площадью 730,7 гектаров. По результатам проведенных проверок составлены 404 предписания, распоряжений и других предписывающих документов, в частности, 356 – по плодоовощной продукции и 48 – по винодельному направлению. Учитывая это, можно сказать, что для предприятий в отрасли виноградарства и садоводства 2012 год был непростым. В частности, неблагоприятными для отрасли были погодные условия как в зимний период, так и в летний. Но, невзирая на это, садоводы получили неплохой урожай. По данным на конец 2012 года, валовой сбор урожая фруктов и ягод составил 397,9 тыс. тонн, что в сравнении с 2011 годом на 33% больше. Урожайность в отрасли садоводства увеличилась и составила в среднем 63,5 ц/га. А вот урожай винограда в связи с неблагоприятными погодными условиями, которые сложились в регионах сосредоточения виноградников, в 2012 году был меньше, чем в 2011. Если обратить внимание на производство рассады саженцев плодовых и ягодных культур, то по всем культурам, за исключением винограда, наблюдается рост. Производство саженцев винограда, в сравнении с 2011 годом, уменьшилось, а новых виноградников в 2012 году было заложено всего 800 га.

«Н.Т.И.»: Какие изменения в нормативных актах запланированы в 2013 году? Как они повлияют на роботу отрасли? Н.В.: Главным заданием Государственной инспекции сельского хозяйства Украины на сегодняшний день является закрепление полномочий, положенных на инспекцию

20 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Актуально Президентом Украины. Законодательное закрепление этих полномочий позволяет осуществлять контроль, а это очень положительно повлияет на отрасль. В частности, это изменения к Закону Украины «О винограде и виноградном вине» и Законе Украины «О беспечности и качестве пищевых продуктов». Также позитивным станет для отрасли принятие Проекта о взаимосвязи стоимости оптовой лицензии к объему производства винодельческой продукции. Все эти изменения предоставят возможность возродить в Украине небольшие региональные производства, помогут нашим производителям конкурировать с импортной продукцией на равных. Следует заметить, что в развитых странах существует жесткий контроль на внутреннем рынке и минимальный контроль при продаже на экспорт. Поэтому вопрос поступления в Украину качественной продукции – это наш внутренний вопрос. Но, к сожалению, пока еще система контроля качества продукции, изза пробелов в законодательстве Украины, очень слабая, чем и пользуются «бизнесмены» и «производители». Если коротко рассматривать проблемы отрасли садоводства, то их можно разделить на ряд больших групп: • производство (небольшая часть сельскохозяйственных предприятий, наличие старых насаждений, обветшалое оборудование, низкий уровень механизации, нехватка квалифицированных кадров и тому подобное); • финансы и налогообложения (длинный период окупаемости, сезонные поступления от реализации, нехватка операционного капитала для соблюдения технологии, отсутствие долгосрочных кредитов, страхование); • законодательство и регуляторная политика (сложная процедура получения в частную собственность и аренду земель сельхозназначения, наличие законодательных и нормативных правовых актов, противоречащих друг другу, необходимость гармонизации отечественных и зарубежных стандартов качества; отсутствие отраслевой сертификации и прочее.) • инфраструктура, логистика, послеуборочная доработка и торговля (низкое обеспечение и хранение плодовоягодной продукции, практически отсутствующие мощности по осуществлению послеуборочной доработки, низкий уровень развития логистики, неэффективный маркетинг).

«Н.Т.И.»: На Ваш взгляд, как может развиваться ситуация для отрасли в 2013 году? Н.В.: Большую помощь производителю предоставляет государство, а именно Министерство аграрной политики и продовольствия. Государственные программы по строительству объектов инфраструктуры, закладке молодых насаждений, закупке техники и так далее показали свою эффективность, и мы видим, как каждый год ситуация в отрасли улучшается. Я уверен, что в 2013 году наши производители еще на шаг приблизят Украину к полному обеспечению продукцией высокого качества.

«Н.Т.И.»: В 2012 году особо пристальное внимание уделялось вопросу сохранения плодороНапитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

дия земель. Какие меры по роботе в данном направлении запланированы на 2013 год? Н.В.: Государственная политика в сфере использования почв и охраны их плодородия направлена на обеспечение регуляции и управление в этой сфере и формируется как составная часть организации сельскохозяйственного производства. Государственная политика в этой сфере реализуется путем осуществления мониторинга почв, проведения агрохимической паспортизации земель, формирования базы данных о качественном состоянии почв, обеспечения рационального использования и сохранения почв, установления ответственности за порчу почв. Одним из мероприятий охраны и повышения плодородия почв является внедрение проектов землеустройства, которые обеспечивают эколого-экономическое обоснование севооборота и благоустройства угодий, рационального использования и охраны земель, создание благоприятной экологической среды и улучшение естественных ландшафтов. С 1 января этого года вступила в силу статья 55 Кодекса Украины об административных правонарушениях, в соответствии с которой использование земельных участков сельскохозяйственного назначения для ведения товарного сельскохозяйственного производства без утвержденных проектов землеустройства тянет за собой наложение штрафа. Для обеспечения контроля на землях сельскохозяйственного назначения будут проводиться проверки соблюдения требований земельного законодательства при использовании участков для ведения товарного сельскохозяйственного производства на площади, которая превышает 100 гектаров, в том числе относительно наличия вышеупомянутых проектов землеустройства. Для эффективности и полноты реализации полномочий в сфере охраны почв и повышения их плодородия Госсельхозинспекцией Украины подготовлены мероприятия по взаимодействию с Государственным научнотехнологическим центром охраны плодородия почв «Центрдержродючисть», одним из основных заданий которого является проведение мониторинга плодородия почв путем агрохимической паспортизации земель. Госсельхозинспекцией будут разработаны предложения относительно усовершенствования законодательных и нормативных актов в части обеспечения охраны и сохранения плодородия почв, повышения ответственности землевладельцев и землепользователей. Однако для внедрения эффективной процедуры землепользования в соответствии с разработанными проектами землеустройства необходимо обеспечить разработку и принятие Верховной Радой Украины и Правительством еще целого ряда нормативных правовых актов в данной сфере. В этой связи наиболее логичным шагом на сегодня является отсрочка до 1 января 2014 года введения административной ответственности за отсутствие проектов землеустройства и разработка в течение 2013 года нормативных правовых актов, которые позволят обеспечить сохранение и возобновление плодородия почв.

21 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Из первых уст Мы первыми в Украине начали подготовку специалистов для индустрии здорового питания, –

Сергей Иванов, ректор НУПТ «Напитки. Технологии и Инновации»: Сергей Витальевич, сердечно поздравляем Вас с получением Государственной премии Украины в области науки и техники. Вы как никто знаете об основных проблемах и достижениях в пищевой отрасли. Какие основные тенденции развития отрасли Вы могли бы выделить? Сергей Иванов: Искренне благодарю за поздравление. Я очень горд, что государство так высоко оценило усилия мои и моих коллег по разработке технологий производства пищевой продукции нового поколения для массового потребления. Это сфера, над которой мы работаем не первый год, и которая не теряет своей актуальности. Именно в нашем вузе первыми поняли новые задания, стоящие перед пищевой промышленностью, и начали работу над обеспечением населения широким ассортиментом пищевых продуктов радиопротекторного, иммуномоделирующего и адаптивного действия. Все усилия наших ученых были направлены на поиск, исследование и разработку новых технологий, которые способствовали бы производству таких продуктов в массовых масштабах. Сейчас едва ли не основное задание, которое ставят перед собой пищевики всех стран – формирование индустрии здорового питания, оздоровление своих наций путем создания функциональных продуктов оздоровительного и профилактического действия. Мы были первыми в Украине, кто начал подготовку соответствующих специалистов. Наш университет, если хотите, – законодатель мод – мы оперативно реагируем на вызовы времени, а часто и предваряем их. Сейчас занимаемся лицензированием нескольких новых, перспективных специальностей, в которых нуждается, а в ближайшее время, убежден, очень сильно будет нуждаться наша страна. Основные же тенденции развития отрасли, которые хотелось бы отметить – интенсификация европейской интеграции, защита прав потребителей, повышение имиджа отечественных производителей, качества и безопасности отечественной пищевой продукции, увеличение ее конкурентоспособности на мировом рынке, гармонизация украинских норм в сфере пищевой безопасности с лучшим международным опытом в пищевой отрасли и расширение экспортных рынков Украины. Именно эти задачи стоят сейчас Национальный университет пищевых перед отраслью, и ведется активная работа над их решением. А в авангарде, как и всегда, Национальный университет пищевых технологий. технологий – один из ведущих вузов Украины в области подготовки специалистов для ви«Н.Т.И.»: Национальный университет пищевых технологий ноделия и пивоварения. В университете является одним из немногих вузов Украины, который готовит сформировались многолетние традиции специалистов в сфере виноделия и пивоварения. Какие дои научные школы, выпускающие в жизнь стижения и новые практические решения в этих отраслях Вы людей, которые сегодня заслужили славу можете отметить? лучших специалистов отрасли. Не один год С.И.: У нашего университета сформировались многолетние традиции возглавляет университет ректор Сергей Иванов, чьи заслуги в области науки и техники и научные школы, в том числе и в сфере виноделия и пивоварения. Подготовку и переподготовку специалистов для этих отраслей осуществляют недавно были отмечены Государственной на кафедре биотехнологии продуктов брожения и виноделия. В области премией Украины. технологии ректифицированного и технического спирта наши ученые О ситуации в пищевой отрасли и тенден- разработали технологию ресурсоэнергосберегающей аппаратуры для циях в подготовке специалистов-пищевиков производства технического спирта (в основном биотоплива) из отходов «Напитки. Технологии и Инновации» бесе- пищевой и перерабатывающей промышленности и углеводосодержащего сырья сельского хозяйства. В области технологии солода и пива дуют с ректором НУПТ Сергеем Ивановым. основные наши достижения – разработка теории и практики высокоэф22 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Из первых уст фективного замачивания, проращивания, сушки и термической обработки солода из зерновых и бобовых культур, совершенствование и разработка эффективных биотехнологий пива. В области производства безалкогольных и алкогольных напитков мы занимаемся разработкой эффективных технологий биологически активных ферментированных напитков, безалкогольных напитков из плодово-ягодного и другого натурального сырья лечебнопрофилактического назначения и т.д. В области технологии вина совершенствуем технологии виноматериалов и вина на основе использования современных способов подготовки сырья, ферментных препаратов и высокоэффективного оборудования.

«Н.Т.И.»: Периодически специалисты отрасли говорят о нехватке квалифицированных кадров, в частности, молодых специалистов. Как в последние годы складывается ситуация с подготовкой кадров? С.И.: Да, мне не раз приходилось слышать подобные сетования. Качество образования, предоставляемого нашим вузом, широко известно – практически все руководители крупных отраслевых предприятий – наши выпускники. Они отлично знают цену дипломов Национального университета пищевых технологий, и поэтому с удовольствием приглашают наших студентов на практику, а выпускников – на работу. У нас партнерские отношения со многими предприятиями, их специалисты приезжают к нам, встречаются со студентами, рассказывают об условиях труда, перспективах карьерного роста. Подчас им удается заинтересовать наших будущих выпускников, а потом выясняется, что территориально они находятся в десятке километров от ближайшего населенного пункта, коим является деревня или небольшой поселок. И это – отсутствие досуга, развлечений – нивелирует все прекрасные условия труда и проживания, которые предлагаются. Это одна сторона вопроса. Вторая же проблема в том, что в последнее время у молодежи резко упал интерес к техническим специальностям и, в частности, пищевого направления. Да, винодел – это «круто», но это ж нужно химию знать, а если речь идет о хлебопеках, технологах мясных или молочных производств, там и вовсе стереотип непрестижности срабатывает. Вот и получается, что менеджеров, рестораторов, специалистов гостиничного дела или туристического бизнеса мы набираем и на бюджет, и на контракт, а в случае с технологами пищевых производств боремся за каждого поступающего.

«Н.Т.И.»: Какие специальности в направлении пищевых технологий являются сегодня наиболее востребованными? Чем это обусловлено? С.И.: По направлению подготовки «Пищевые технологии и инженерия» у нас ведется обучение на пяти факультетах. В рамках этого направления мы ведем подготовку по специальностям: «Технологии продуктов брожения и виноделия», «Технологии хранения, консервирования и переработки плодов и овощей», «Технологии сахара и полисахаридов» (то, с чего начиналось наше учебное заНапитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ведение почти 130 лет назад), «Технологии питьевой воды и водоподготовки пищевых производств», «Пищевые технологии» (рестораторы), «Технологии жиров и жирозаменителей» (в том числе специализация «Технологии парфюмерно-косметических изделий»), «Технологии хранения, консервирования и переработки мяса», «Технологии хранения, консервирования и переработки молока» (в том числе «Технологии мороженого»), «Технологии пищевых продуктов оздоровительного и профилактического назначения» (в том числе «Экспертиза, качество, сертификация пищевых продуктов и производств»), «Технологии хлеба, кондитерских изделий и пищеконцентратов», «Технологии хранения и переработки зерна». Чуть более года назад мы начали подготовку по специализации на стыке двух направлений – «Пищевых технологий» и «Туризма» – «Винный туризм». У работодателей – востребованы специалисты всех этих отраслей. Что же касается поступающих, то наибольшей популярностью пользуются «Технологии продуктов брожения и виноделия», «Технологии пищевых продуктов оздоровительного и профилактического назначения» и магистерские программы «Экспертиза, качество, сертификация пищевых продуктов и производств», «Технологии парфюмерно-косметических изделий» и «Технологии мороженого». Очень заинтересовались нашей образовательной программой «Технологии питьевой воды и водоподготовки пищевых производств» в Техническом университете Таджикистана. Буквально на днях ректор этого учебного заведения Нурали Шоев был у нас с визитом, и были достигнуты договоренности относительно разработки совместных учебных планов, с тем, чтобы таджикские студенты могли слушать лекции наших специалистов.

«Н.Т.И.»: Какие проекты, в которых участвуют представители вуза, Вы могли бы отметить? С.И.: Национальный университет пищевых технологий участвует в различных международных и отечественных проектах. Среди них – международный проект PRORES Седьмой рамочной программы Европейского союза поддержки обучения и развития карьеры исследователей (Марии Кюри). В рамках этого проекта специалисты университета исследуют экологические процессы в украинской промышленности и сельском хозяйстве, проблемы демографии и занятости населения, технико-экономические основы процесса реструктуризации промышленных предприятий. Еще один крупный международный проект – «NutriLab», направленный на исследования маркировки пищевых продуктов в странах Черноморского региона. Он рассчитан на три года, работы ведут одиннадцать участников из Украины, Румынии, Болгарии, Молдовы и России. Вуз является сооснователем корпорации «Научный парк Киевского национального университета имени Тараса Шевченко». Главная цель корпорации – коммерциализация результатов научных исследований, выполнение национальных проектов, направленных на экономическое развитие Украины, объединение возможностей образования, науки, производства и бизнеса. Для нас участие в корпорации, в первую очередь, способствует более эффективному использованию университета как международного научно- учебного центра. 23

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Из первых уст

Защита интересов компании, прежде всего, должна быть комплексной, – Антонина Пахаренко-Андерсон, генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Успех бизнеса зависит в первую очередь от эффективности работы, полученной прибыли, достигнутых результатов. Однако, обращая внимание на объемы продаж, сохранение конкурентоспособности и направления развития бизнеса, не стоит забывать и о его защите, в частности, правовой. Об особенностях защиты интеллектуальной собственности с корреспондентом журнала «Напитки. Технологии и Инновации» поделилась Антонина Пахаренко-Андерсон, генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры»

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемая, Антонина Павловна, кто пользуется услугами компании «Пахаренко и партнеры»?

Основатель и генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Антонина Павловна ПахаренкоАндерсон за весомый личный вклад в экономическое укрепление Украины, обеспечение развития предпринимательства и формирование рыночной инфраструктуры отмечена благодарностью Премьер-министра Украины от 28 августа 2012 года за № 15036.

Антонина Пахаренко-Андерсон: Нашими клиентами являются как мультинациональные, так и крупные украинские компании, но одновременно мы работаем и с небольшими фирмами и физическими лицами. Мы стараемся помочь всем, именно поэтому у нас гибкая система финансовых взаимоотношений. Компания «Пахаренко и партнеры» уже двадцать лет на рынке. Начинали мы с интеллектуальной собственности, а сейчас наша фирма называется патентно-правовой, поскольку у нас работают не только специалисты в сфере интеллектуальной собственности, но и разнопрофильные юристы. В своей работе мы уже перешли на качественно новый уровень, потому что клиенты стали обращаться не только с вопросами интеллектуальной собственности, но и с глобальными правовыми, связанными с выходом компании на соответствующий рынок и оценкой возможных рисков. В результате мы не просто регистрируем торговые марки или изобретения, а разрабатываем программу комплексной охраны бизнеса клиента, проводим due diligence всей интеллектуальной собственности компании и помогаем сформировать «портфель» прав интеллектуальной собственности клиента.

«Н.Т.И.»: Что из себя представляет подобное исследование? А.П.-А.: Процесс due diligence интеллектуальной собственности, как правило, включает исследование патентов, торговых марок, авторских прав, коммерческих тайн и ноу-хау компании, направленное на определение возможностей получения преимуществ в конкуренции, учета слабых сторон и возможных обязательств. Вся интеллектуальная собственность компании должна быть выявлена, идентифицирована и классифицирована с точки зрения возможностей ее охраны. Золотое правило due diligence интеллектуальной собственности – осуществлять независимую проверку всей информации! Практика свидетельствует, что украинские компании становятся законопослушными, только когда выходят на международный рынок. А у себя в стране мы имеем значительный недобросовестный рынок, связанный с регистрацией торговых марок, промышленных образцов, полезных моделей, принадлежащих иностранным компаниям.

24 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Из первых уст «Н.Т.И.»: А что бы Вы посоветовали сделать нашим читателям, дабы оградить свой бизнес от подобных неприятностей? А.П.-А.: Для защиты своего бизнеса перед выходом на рынок необходимо уделить внимание охране собственных прав, а уже потом вести переговоры с возможными дистрибьюторами. Потому что неудовлетворенные претенденты могут, например, зарегистрировать на себя знаки, принадлежащие компании, а затем создавать сложности на рынке. Кроме того, необходимо помнить, что интеллектуальная собственность – частное право. Государство предоставляет лишь минимальное законодательное регулирование. Это означает, что компания сама должна отслеживать свой портфель прав интеллектуальной собственности. А национальным производителям необходимо прийти к пониманию, что нельзя на чьем-то имидже и авторитете «выезжать».

«Н.Т.И.»: На Ваш взгляд, чем обусловлены эти негативные тенденции? А.П.-А.: В первую очередь, конечно, желанием получить быструю прибыль за счет использования чужих наработок. Ну, а во-вторых, – «пробелами» нашего законодательства. Многие, наверное, слышали о декабрьском скандале с деревянными вешалками для одежды, когда таможенная служба запретила их ввоз на таможенную территорию страны, поскольку они запатентованы в Украине и внесены в таможенный реестр объектов прав интеллектуальной собственности. Данная проблема обусловлена тем, что на сегодня выдача патентов на промышленные образцы и полезные модели в Украине производится под ответственность заявителя без проведения экспертизы по существу. В результате, процветает злоупотребление правом, т.е. недобросовестное получение патентной охраны на объекты, которые не отвечают критериям патентоспособности и, зачастую, уже давно присутствуют на рынке. В таких ситуациях предоставление патентной охраны приводит к ограничению свободного использования известных продуктов или процессов. В случае с вешалками, вследствие получения одним субъектом исключительных прав интеллектуальной собственности на промышленный образец, который не является новым, и регистрации его в таможенном реестре создались препятствия для доступа на рынок иных субъектов хозяйствования.

«Н.Т.И.»: В таких случаях, чем может помочь Ваша компания? А.П.-А.: В случае необходимости мы занимаемся досудебным урегулированием споров и осуществляем административную и судебную защиту прав интеллектуальной собственности наших клиентов. Отмечу, что сегодня компании уделяют больше внимания собственным ресурсам и достаточно активно защищают свои права.

«Н.Т.И.»: А какие еще услуги оказывает компания? А.П.-А.: Повторюсь, что мы предоставляем полный спектр услуг в сфере интеллектуальной собственности, начиная от регистрации прав на торговые марки, изобретения, полезные модели, промышленные образцы, комНапитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

поновки (топографии) интегральных микросхем, географические указания, сорта растений, объекты авторского права и смежных прав как в Украине, так и в других странах, и заканчивая защитой этих прав. Мы предоставляем услуги по регистрации доменных имен, продлению срока их действия, решению вопросов, связанных с использованием торговых марок в сети Интернет, и осуществляем меры по прекращению делегирования доменных имен, зарегистрированных с нарушением прав третьих лиц на торговые марки. Также мы предоставляем широкий спектр юридических услуг в различных отраслях права, а именно – административного, хозяйственного, уголовного, антимонопольного, таможенного, информационного и т.д. Например, в сферу деятельности нашей компании относятся вопросы обеспечения торговых и других честных обычаев ведения конкуренции на рынке товаров и услуг при защите интересов наших клиентов в случаях неправомерного использования чужих обозначений, репутации и достижений, принадлежащих другому субъекту хозяйствования. Кроме того, в своей работе, действуя в интересах наших клиентов, большое внимание мы уделяем борьбе с контрафактными и пиратскими товарами. В этом направлении мы тесно сотрудничаем с правоохранительными и таможенными органами, предоставляя правовую помощь многим компаниям – владельцам известных брендов в таможенной и судебной защите их прав.

«Н.Т.И.»: Проблема подделок и пиратства настолько актуальна для Украины? А.П.-А.: И не только для Украины. Это глобальная проблема. Учитывая значительный совокупный объем продаж контрафакта и существенные прибыли, которые приносит такой бизнес, его угроза для общества более чем реальна. Мы сами у себя воруем, когда платим за поддельный товар. Если не будет защиты интеллектуальной собственности, и будет процветать нелегальное производство, бюджет нашего государства недополучит налоги, граждане лишатся рабочих мест и социальных пособий, да и инвесторы не придут к нам. Кроме того, производство подделок – это реальная статья доходов для организованной преступности, потому что это самый легкий путь получить «живые» деньги. Но прежде всего, поддельные товары наносят непоправимый вред экологии и здоровью людей. Те же контрафактные агрохимикаты сначала подкармливают землю, потом эти химические вещества переходят в растения, а потом мы это едим, не зная, где, на каком генном уровне произойдут нежелательные мутации. Поддельные лекарства могут привести даже к летальному исходу. И в этом случае речь идет уже не о потерях правообладателей или предприятий, а о нашей с вами жизни.

«Н.Т.И.»: В чем залог успеха Вашей компании? А.П.-А.: В своей работе мы стараемся учитывать малейшие нюансы и делать все на высоком профессиональном уровне. Консультируя клиента, мы объясняем ему, для чего необходима регистрация тех или иных объектов, как это поможет его бизнесу и не будет ли он в будущем иметь проблем при неправильном выборе стратегии защиты своих прав интеллектуальной собственности. Наверное, это и является залогом успеха нашей компании. 25

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Из первых уст

Wine Expert – новое слово в проведении отраслевых выставок Две международные специализированные выставки новых технологий в области виноградарства и виноделия «Вино и виноделие» и «WinExpo Ukraine» успешно проводит одесская выставочно-туристическая компания «Экспо-Юг-Сервис». О социальной значимости винодельческих выставок журнал «Напитки. Технологии и Инновации» говорит с Юрием Чумаченко – исполнительным директором «Экспо-Юг-Сервис», кандидатом технических наук, доцентом Одесской Национальной Академии Пищевых Технологий.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Юрий Дмитриевич, за 13 лет в выставке «Вино и виноделие» участвовали и старшие, и молодые поколения виноделов. Что вы делаете для сохранения значимости выставки для представителей украинского алкогольного рынка? Юрий Чумаченко: В моде есть такое понятие как must have сезона. Must have зимнего сезона для виноделов – это посещение выставки «Вино и виноделие». Потому что, будучи зеркалом промышленности, «Вино и виноделие» отражает текущие тенденции в производстве вин и спиртных напитков. Эти тенденции включают темы экологического виноделия, вина и здоровья, ампелоэкологического потенциала страны, идентификации и формирования национальной системы контроля качества винопродукции и другие. Здесь определяются состояние и перспективы дальнейшего развития отрасли. Шарль Бодлер писал: «Вино напоминает человека: никогда нельзя знать, до какой степени его можно уважать или презирать, любить или ненавидеть...». Поэтому мы не будем к украинскому вину более жестокими, чем к самим себе… Сегодня украинское вино на пути к приобретению стабильной репутации хорошего вина на отечественном и мировом рынках. Мы патриоты, ценим украинское вино, считаем, что именно с помощью выставочных мероприятий можно содействовать повышению его качества и продвижению на внутренних и внешних рынках. Ежегодно как в экспозиции, так и в культурной и деловой программе выставок есть инновации, которые позволяют нашим выставкам занимать ведущие позиции среди событий Украины, собирая специалистов разных поколений. Надеемся, новые поколения сохранят эту традицию.

С 7 по 9 февраля 2013 года в Одессе на Морском вокзале прошла XIII международная специализированная выставка «Вино и виноделие».

«Н.Т.И.»: Какой «винодельческий» урок может дать Украине страна классического виноделия – Франция? Ю.Ч.: Не только во Франции, но и в других странах, которые занимают достойное место в виноделии (Италии, Испании, Аргентине, Чили, США, Австралии), сейчас на пике популярности винный туризм, который наилучшим образом презентует национальное вино.

26 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Из первых уст Для продвижения бренда «украинское вино» мы перенимаем опыт известных винодельческих стран. Так как Украина, и особенно Одесса и Одесская область, имеют потенциал для развития винного туризма, мы проводим презентации туров по объектам винного туризма Одесской области на выставке «Вино и виноделие». Таким образом, выставочная деятельность переплетается с туристической, а выставочно-туристическая компания «Экспо-Юг-Сервис» является официальным представителем в Украине Ассоциации культурного и туристического обмена при Совете Европы «ACTE». Так, мы участвовали в заседании «ACTE» в Бургундии 22-23 ноября 2012 для представления Одессы как динамично развивающегося региона в направлении винного туризма. Мероприятия нового для Украины формата, которые состялись в 2013 году на выставке «Вино и виноделие», были созданы по результатам работы во Франции. Интерес к совместным проектам и международным винным турам обоюдный, и в ближайшее время мы планируем создание международного винного маршрута.

«Н.Т.И.»: Насколько эффективным является участие в винодельческих выставках для производителей и дистрибуторов с точки зрения продвижения продукции и оборудования?

Таким образом, организация винодельческих выставок – это не только коммерческая, но и социальная деятельность? Ю.Ч.: Министр аграрной политики Украины Николай Присяжнюк однажды сказал: «В виноградарской отрасли нужно больше пропаганды». Ведь в Украину еще не пришла культура потребления вина, существующая сегодня в Европе. В нашей стране бытует стереотип, что вино – вредный алкогольный продукт. Но даже Авиценна считал: «Вино – наш друг, но в нем живет коварство: пьешь много – яд, немного пьешь – лекарство». Выставки формируют у широких масс мнение, что при умелом выборе и разумном потреблении качественное вино – полезный продукт питания. Пробуя на выставках десятки сортов вин и общаясь непосредственно с виноделами, ценители вина «из первых рук» знакомятся с тонкостями выбора вина и учатся лучше разбираться в винах. Бизнес должен удовлетворять не только рациональные потребности клиентов, но и социальные и эмоциональные. Наша выставка «Вино и виноделие» – не просто коммерческий, но и социальный проект, цель которого – содействие формированию культуры винопития в стране.

«Н.Т.И.»: Чем удивили участников и гостей выставки «Вино и виноделие» в 2013 году?

Ю.Ч.: Как говорится, кто пьет, тот не знает о вреде вина. Кто не пьет, тот не знает о его пользе. Выставки – наиболее эффективный маркетинговый инструмент для презентации и продвижения бренда, знакомства с конкурентами и потребителями. В современном мире выставочно-ярмарочные мероприятия рассматривают как платформу предпринимательской деятельности. Выставка «Вино и виноделие» – это коммуникационная площадка для эффективного продвижения винодельческой продукции и оборудования, так как участие в выставке служит маркетинговому комплексу предприятия, который состоит из четырех компонентов: товара, цены, методов распределения и продвижения. Подтверждением эффективности являются наши постоянные клиенты, которые заранее планируют свои деловые встречи на выставке. «Вино и виноделие» – это больше, чем выставка, на которой можно представить компанию и ее продукцию в формате B2B и B2C, это место для обмена опытом, дебатов, конференций, семинаров. В 2013 году именно на выставках специалисты-виноградари из винодельческих регионов Украины и мира под эгидой ученых-энологов обсудили проблемы и задачи украинского виноделия на форуме виноделов и энологов «Формирование национальной системы контроля качества винопродукции». Подвели итоги XIII Международного профессионального дегустационного конкурса «Одесский залив», победители которого – ориентир для конечных потребителей в выборе вина.

Ю.Ч.: На выставке «Вино и виноделие» прошли три мероприятия абсолютно нового формата: 1. Встреча выпускников-виноделов ОНАПТ за «профессиональным» бокалом вина; 2. Первый в Украине винный дегустационный шоу рум «Wine Expert 2013»; 3. Эногастрономические шоу от шеф-поваров одесских ресторанов. Участники первого в Украине винного дегустационного шоу рума «Wine Expert 2013» открыли вкусовое разнообразие вин и секреты дегустации вина, повысили культуру потребления вина – и все это в формате шоу! Главной инновацией дегустационного шоу рума вина является использование для органолептической оценки вина всех пяти чувств (зрения, вкуса, обоняния, осязания, слуха), а не только трех традиционных. Эногастрономические шоу от шеф-поваров одесских ресторанов – также мероприятие нового формата, но, в отличие от двух предыдущих, его прообраз взят из опыта прошлых выставок. Кулинарные шоу проводились компанией «Экспо-Юг-Сервис» на выставке «Мой ресторан» с 2003 по 2006 год. Также на XIII Международной специализированной выставке «Вино и виноделие» состоялось арт-событие – фотоэкспозиция «PhotoVintage 2013» – настоящий «фан-арт» ценителей вина.

«Н.Т.И.»: Каждая из ваших выставок превращается в особое событие в профильной индустрии благодаря разнообразным конкурсам, дегустациям, конференциям и мастер-классам.

«Н.Т.И.»: Юрий Дмитриевич, от имени редакции «Напитки. Технологии и Инновации» желаем успехов вам и вашему делу и спасибо за содержательную беседу!

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

27 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Лидеры рынка

Driesvenplant – передовые технологии и 30-летний опыт в производстве голубики Леон Дриссен демонстрирует мощную корневую систему двухлетнего саженеца голубики

Голландия по праву считается лидером в производстве всех видов посадочного материала: семян картофеля, овощей, фруктовых деревьев, садовых растений, цветов и ягод. В последние годы садоводческие хозяйства мира обращают все больше внимания на ягодоводство, и, в частности, на выращивание голубики, благодаря ее пользе для здоровья. Выращивание голубики в Украине становится очень популярным, потому что гораздо выгоднее выращивать ягоду на плантациях, чем собирать в лесах. Бесспорный лидер в промышленном производстве саженцев голубики высокорослой – голландский питомник Driesvenplant – предлагает самые современные, популярные, высокопродуктивные и вкусные сорта. В Украине компанию Driesvenplant BV представляет компания «Розета Агро». Об особенностях выращивания голубики «Напитки. Технологии и Инновации» беседуют с господином Леоном Дриссеном, директором компании Driesvenplant.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Дриссен, Ваш отец, господин Дриссен-старший, 30 лет назад основал производство саженцев голубики. С чего начинался этот путь? Леон Дриссен: В настоящий момент компания Driesvenplant BV является современным производителем саженцев голубики, которая использует модернизированную технологию и положительный опыт поколений. Мой отец, основатель компании, начал свою деятельность 30 лет назад, тогда все было по-другому. Он посвятил свою жизнь земледелию и успешно выращивал черешню, спаржу и грибы. В 1982 году, решив расширить свой бизнес, он высадил первые кусты голубики. Хозяйство в то время располагалось на земельном участке площадью около 2,8 гектара. Новый виток развития компании стартовал в начале девяностых годов ХХ века, когда мы с братом присоединились к семейному бизнесу. Именно в это время Driesvenplant BV серьезно расширила производство голубики. Площадь насаждений голубики возросла с 2-х до 60 гектаров. Сегодня компания ежегодно выращивает около 900 тыс. кустов голубики. С 2001 года господин Дриссен ушел в отставку, и компанией управляем мы с Компания «Розетта Агро», кроме компании Driesvenplant, представляет также 5 других голландских компаний – производителей саженцев фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша), посадочного материала клубники, картофеля, а также теплиц и хранилищ холодного типа.

братом Марселем. С каждым годом производство набирает новые обороты и расширяется.

«Н.Т.И.»: Какие факторы выходят на первый план в производстве голубики? Посоветуйте садоводам, как правильно выращивать ягоды. Л.Д.: Производство голубики является не очень сложным процессом. Главное, имея безвирусный посадочный материал и строго соблюдая необходимые этапы выращивания, не идти на уступки в вопросах качества. Все растения воспроизводятся методом «in vitro». Этот метод гарантирует последующий сильный рост кустов и формирование урожая, что очень важно для нового насаждения. Качественный безвирусный посадочный материал обеспечивает хороший урожай на протяжении следующих 75 лет. Используя наши технологии, Вы возвращаете инвестиции, собирая урожай уже на второй и третий год после посадки. А после этого только прибыль, прибыль, прибыль! Более того, в Украине не хватает голубики для пищевой перерабатывающей промышленности. Для украинских компаний со слаборазвитой логистикой на рынке свежих фруктов и овощей эта культура коммерчески является очень привлекательной. В питомнике саженцы голубики выращиваются в контейнерах со смесью торфа, и сверху покрыты 8-15-миллиметровым слоем коры, для того, чтобы предотвратить рост сорняков и мха. При посадке саженцы из горшков высаживаются в почву. Очень важным фактором при посадке является подготовка почвы. Почва должна иметь ровный рельеф. Растения можно сажать вручную или с помощью техники. При машинной посадке три человека могут вы-

28 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Лидеры рынка садить около двух гектаров в день, а использование GPS системы обеспечивает идеальную посадку кустов. Голубика растет вертикально ровными рядами, что способствует высокой урожайности. Созревшие ягоды голубики на нашем предприятии собирают частично вручную, а частично с помощью специальной техники. Основная часть урожая хранится в холодильных камерах, которые позволяют сохранять полезные свойства ягод и отличный внешний вид от 8 до 12 недель. Около 95% нашего урожая продается в свежем виде, но в мире распространена также заморозка голубики.

Голубика – секрет силы и здоровья в одной ягоде Голубика – это целебная ягода, в которой кроется секрет силы и здоровья на долгие годы. Ягоды и сок голубики имеют целительные свойства и являются хорошим профилактическим и лечебным средством. Ягоды голубики обладают большим содержанием антиоксидантов, витамина C и диетической клетчатки, и в то же время содержат мало белков и жиров. Компания Driesvenplant BV предлагает три самых современных сорта голубики северной высокорослой, выведенных в Мичиганском Государственном Университете (Michigan State University). Компания Driesvenplant обладает эксклюзивным правом на размножение и распространение этих сортов на территории Европы и стран СНГ. Согласно международным соглашениям, размножать эти сорта голубики без разрешения компании Driesvenplant запрещено. Речь идет о сортах – Драпер, Либерти, Аврора, а также о сорте Хюрон (Huron), который будет зарегистрирован в этом году. Такой подбор сортов голубики обеспечивает достаточно длительный период сбора урожая. Все сорта, выведенные без ГМО-технологий, высокоурожайные и пригодны для потребления в свежем виде и для переработки. Уборка может производиться вручную или механически. Сорта районированы и официально зарегистрированы для распространения в Украине. Единственным официальным дистрибьютором этих сортов от Driesvenplant в Украине является компания «Розета Агро». Сорт Драпер (Draper)

Сорт Драпер был выведен из старого сорта, который называется Дюк (Duke). Драпер является одним из самых высокоурожайных сортов, пригодных как для употребления в свежем виде, так и для переработки. Драпер – это первый сорт, пригодный для механической уборки. Ягоды имеют отличные свойства и могут транспортироваться без потери качества, благодаря прочной кожуре и упругости мякоти ягод. Драпер – это среднеспелый сорт. Плоды имеют светло-синий цвет, крупные, однородные по размеру, исключительно упругие со свежей мякотью, прочной кожурой и отменным сладким вкусом. Созревание настолько интенсивное, что уборку урожая можно провести за один раз. Ягоды обладают высокой «лежкостью на полке». После пяти недель хранения в холодильнике ягоды остаются свежими, вкусными и без признаков порчи. Сорт Либерти (Liberty) Сорт Либерти получен путем скрещивания сортов Бриджита (Brigitta) и Элиот (Elliot), и обладает преимуществами обеих сортов. Это среднепоздний сорт. Уборка урожая производится 3 раза, поскольку сорт имеет продолжительный период созревания. Ягоды немного приплюснутые, имеют привлекательный светло-синий цвет, хорошую упругость и немного кисло-сладкий вкус. По вкусу ягоды похожи на сорт Бриджита, но урожайность значительно выше. Можно убирать механическим способом, если ягоды полностью созрели. Куст и почки хорошо переносят осенние и весенние колебания температуры. Зимой выдерживают температуру до -30°С. Сорт Либерти рекомендован для употребления в свежем виде и для переработки в среднепоздний период. Сорт Аврора (Aurora) Аврора – это очень поздний сорт. Ягоды имеют темносиний цвет. Этот сорт позволяет продлить сезон свежих ягод голубики на рынке. Ягоды крупные и их следует убирать, когда они окончательно созрели. По вкусу ягоды превосходят все остальные сорта голубики, но уборка урожая должна производиться вручную.

26 февраля 2013 года в Белоцерковском Национальном Аграрном Университете директор компании Driesvenplant Леон Дриссен проведет тренинг для фермеров и агрономов на тему: «Промышленное выращивание голубики высокорослой». В ходе семинара господин Дриссен даст практические рекомендации и ответит на все интересующие вопросы. Дополнительная информация – у представителей компании «Розета Агро»:

+38 044 384 24 21, info@rosetaagro.com.ua +38 067 501 17 64 Валерий Ляшинский +38 067 504 49 90 Елена Каижен www.rosetaagro.com Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

Driesvenplant BV Vlasvenstraat 41 5962 AC Melderslo +31 (0)77 398-23-70 info@driesvenplant.nl www.driesvenplant.nl 29

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Лидеры рынка

PSS SVIDNIK, a.s. – пивоварни под ключ «Мы в компании PSS SVIDNÍK, a.s. видим своей целью помогать нашим заказчикам расти», –

Михал Хомза,

генеральный директор PSS SVIDNIK, a.s. Компания из Словакии PSS SVIDNÍK, a.s., более 40 лет занимаясь поставками высококачественного оборудования для пищевой промышленности, сегодня является лидером в отрасли производства линий для пивоварения. Только за последние 10 лет компания реализовала более 90 проектов в разных странах мира. – В этом году компания поставила себе цель – перешагнуть рубеж в сто проектов. При этом мы не гонимся за количеством, превыше всего для нас – качество работы. Мы гордимся каждой пивоварней, где установлено наше оборудование. Многие из них работают в самых престижных заведениях разных стран мира – от Японии, Австралии и заканчивая США, – говорит генеральный директор PSS SVIDNIK Михал Хомза. – PSS SVIDNÍK, a.s. гордится, прежде всего тем, что технология, выпускаемая в нашей маленькой стране Словакии, завоевала все континенты и самые развитые страны мира. О принципах и подходах в работе компании читайте в интервью генерального директора PSS SVIDNIK Михала Хомза журналу «Напитки. Технологии и Инновации».

Словацкая компания PSS SVIDNÍK, a.s. за 40 лет работы накопила бесценный опыт в проектировании, производстве и эксплуатации технологического оборудования и завоевала признание международных специалистов. О лидирующих позициях предприятия свидетельствует и география поставок. Пивоваренные системы, оборудование для переработки мяса и технологические емкости производства PSS SVIDNÍK, a.s. можно увидеть в разных уголках мира: от Японии и Австралии до США, от Мексики и Тринидада до Франции и Хорватии.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Михал, на каком оборудовании для пивоваренной отрасли специализируется Ваша компания? Какие ассортиментные позиции пользуются наибольшей популярностью? Михал Хомза: Спектр нашей продукции и услуг довольно широк: это и производство мини-пивоварен, и реализация от проекта до сдачи в эксплуатацию пивоваренных заводов. Вместе с оборудованием мы предоставляем полное сервисное обслуживание. В частности, мы заключили договора с пивоварами, которые являются мировыми специалистами в производстве пива. И таким образом предлагаем клиентам не только оборудование и его установку, но и помогаем с подбором рецептуры и сырья для изготовления пива. Целью нашего сервисного обслуживания является то, чтобы наши заказчики покупали не просто пивоварню, а красивый и реальный бизнес.

30 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Лидеры рынка Наши клиенты находятся на всех континентах и варят пиво в соответствии с разными традициями и разными вкусовыми особенностями. К примеру, наши клиенты из Южной или Средней Америки варят пиво в соответствии с другими традициями, чем это делают в России. А клиенты в Восточной Европе тоже соблюдают несколько иные традиции, чем бельгийские, немецкие или наши чехословацкие пивовары. В общем, могу сказать, что наша компания выпускает около 15 различных модификаций варочного агрегата. Некоторые из них настолько универсальны, что на них можно варить любые сорта пива, по любым рецептурам. Именно это оборудование и пользуется наибольшей популярностью.

«Н.Т.И.»: Насколько плодотворно сотрудничество с производителями на территории Украины и России? Является ли пивоваренный бизнес перспективным для нашего региона?

М.Х.: Россия, после Европы, представляет для нашей компании второй самый большой рынок сбыта. С каждым годом количество запросов на наше оборудование в России растет, и это нас, конечно же, радует. Приоритетной для нас является работа с конечным потребителем, а не с производителями. Для этого мы создали собственное представительство, которое успешно работает в Москве. Задача представительства – найти максимальное понимание требований потребителя к готовому продукту, и учесть эти пожелания. В этом видим перспективу дальнейшего развития. Украина также представляет собой интересный рынок. У нас есть успешный опыт реализации проектов в Вашей стране.

«Н.Т.И.»: Какими техническими возможностями обладает оборудование, производимое компанией PSS SVIDNÍK? В чем его преимущества? М.Х.: Прежде всего, это оборудование изготовлено под ключ заказчика. «Начинку» оборудования, степень и комфортабельность управления, уровень безопасности, весь этот набор услуг выбирает непосредственно сам заказчик. Многие заказчики эту задачу оставляют на нас, и мы часто для них изготавливаем универсальную удобную линию. Сами преимущества касаются не только линии в отдельности. Мы в компании PSS SVIDNÍK видим преимущества как единый комплекс услуг, начиная с изготовления самой технологической линии до поставки ингредиентов для производства пива и консультаций профессиональных пивоваров – технологов, которые могут научить варить пиво в соответствии с чехословацкими или другими традициями.

«Н.Т.И.»: Какая средняя стоимость оборудования для мини-пивоварни? На что рассчитывать тем, кто только планирует начать бизнес с нуля? М.Х.: Бизнес с нуля – это понятие широкое. В принципе 90% наших клиентов начинают именно с нуля. У них нет особых знаний, как производить пиво. В наших традициях пиво – это продукт, который имеет свою историю и свою степень уважения. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Стоимость пивоварни зависит от годового объема выпуска пива и практически не зависит от объема варницы, как многие считают. Поэтому как раз эту задачу практически решают сами клиенты.

«Н.Т.И.»: В работе компании важным моментом является охрана окружающей среды. Расскажите об этом аспекте деятельности PSS SVIDNÍK. М.Х.: Как современный производитель мы беспокоимся о будущем. Ассортимент продукции, выпускаемый компанией, позволяет нашим потенциальным заказчикам варить и распределять пиво экологически безвредным способом. Все это приводит к повышению культуры приготовления напитков, которые соответствуют самым высоким санитарно-гигиеническим требованиям. Охрану окружающей среды и вторичной переработки материалов на предприятии обеспечивают принятые меры и директивы по сбору производственного металлолома, сбору и ликвидации отходов экологически безопасным способом, строгого соблюдения технологических процессов и правил безопасности труда. Постоянное обновление станочного оборудования на производстве с использованием современных станков из высококачественной стали обеспечивает уменьшение шума и влияния вредных для здоровья веществ.

«Н.Т.И.»: Расскажите о тех факторах в работе PSS SVIDNÍK, a.s., которые позволяют компании уверенно смотреть в будущее и работать на перспективу. М.Х.: С 2004 года компания успешно использует систему управления качеством, которая соответствует STN EN ISO 9001:2001. В настоящее время на предприятии работает 220 высококвалифицированных специалистов. Для повышения квалификации и увеличения личного потенциала на фирме была открыта собственная учебная академия. Благодаря использованию специальной административной технологии, компания создала организацию, которая устранила проблемы, которые возникают на пути повышения продуктивности и развития. Мы, в компании PSS SVIDNÍK, a.s., видим своей целью помогать нашим заказчикам расти. Постоянно изучая рынок, заказчиков и конкурентов, компания ежегодно заметно развивает и увеличивает свое влияние на мировом рынке. Главная концепция развития компании в будущем – помощь нашим заказчикам.

PSS SVIDNÍK, a.s. Sovietskych hrdinov 460/114 089 01 Svidník, Slovakia Tel.: +421 54 78 62 111 Fax: +421 54 75 20 904 E-mail: info@pss-svidnik.sk www.pss-svidnik.sk 31

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

«SHABO»: виноград для вин КНП создает местность В конце прошлого года в Украине произошли события, положившие начало новой эпохе украинского виноделия. 26 декабря 2012г. в Министерстве аграрной политики и продовольствия состоялось подписание важнейших документов. В Украине появился первый Appellation (ограниченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема, и культивируются определенные сорта винограда). Так продукция «SHABO» была признана достойной именоваться «винами контролируемых наименований по происхождению». В производстве вин контролируемых наименований по происхождению особая роль отводится терруару и виноградной лозе. Об особенностях выращивания винограда, из которого производят первые в Украине вина КНП ТМ «SHABO», читайте далее.

Национальный институт винограда и вина «Магарач» и Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Таирова» в 2012 году представили в Министерство аграрной политики и продовольствия и в Министерство доходов и сборов Украины такие документы, как «Положение» и «Методику» контроля качества винограда и виноградных вин контролируемых наименований по происхождению. Работа над этими фундаментальными документами велась с 2005 года на производственной базе ООО «Промышленно-торговая компания Шабо». Важа Иукуридзе, председатель правления компании «Шабо»: Для компании «Шабо» право именовать продукцию винами контролируемого наименования по происхождению – это знаковое событие, которое было бы невозможно без многолетних фундаментальных исследований институтов «Магарач» и «Таирова», без поддержки департамента САТ и Министерства АППУ. Мы осознаем также, что введение статуса «вина КНП» – эпохальное событие для каждого, кто ценит дар виноградной лозы, и для всего винодельческого сообщества Украины. Отныне и в нашей стране есть «вина КНП». И этот свершившийся факт ставит Украину в один почетный ряд с ведущими винодельческими державами мира.

Первый в Украине Appellation Во всем мире статус «вина контролируемого наименования по происхождению» присуждается только лучшим винам, производство которых осуществляется предприятиями, расположенными непосредственно на месте произрастания винограда, обеспечено устойчивой сырьевой базой и конечной продукцией, высокое качество которой имеет подтверждение в течение 5 лет подряд. Село Шабо располагается в Бессарабской зоне, в 70 км от Одессы, и находится на так называемой «виноградной широте» – 46,6° северной широты, на одной параллели с Бургундией. Основой терруара Шабо являются уникальные почвы, состоящие наполовину из супесчаного чернозема, а наполовину из песков. Мягкий степной климат, обусловленный расположением между морем и лиманом, идеально подходит для выращивания технических и столовых сортов винограда. Ведущие украинские отраслевые научные учреждения – НИВиВ «Магарач» и ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова» – проводили многоэтапный анализ почв, рельефа, климатических и микроклиматических условий географического района Шабо. Детального изучали агротехническое состояние виноградных плантаций Шабо. В течение пяти лет жестко контролировали процесс приема и переработки винограда и самого производства виноградных вин. Ученые пришли к выводу, что вина ТМ «SHABO» соответствуют статусу вин КНП. Это мнение было также подтверждено Протоколом Центральной дегустационной Комиссии при Министерстве АППУ, в составе которой – профессионалы международного класса. Высокая оценка членов данной дегустационной комиссии полностью совпала с мнением авторитетных иностранных экспертов, удостоивших в 2012 году продукцию «SHABO» медалями высшего достоинства на престижной выставке «International wine challenge» (Великобритания, Лондон), на выставках в Италии и Германии.

32 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО «Шабо» – украинский агропромышленный комплекс с полным циклом производства (виноградарство – виноделие – реализация продукции), в состав которого входит «Агрофирма Шабо» и «Промышленно-торговая компания Шабо». Все алкогольные напитки, которые сегодня выпускает компания «Шабо», объединены одной общей идеей – дар виноградной лозы. Компания на основе виноматериалов производит и реализует высококачественную алкогольную продукцию: тихие вина ТМ «Shabo», игристые вина по классической технологии ТМ «Shabo», вермуты ТМ «Shabo», сухой херес ТМ «Shabo», бренди ТМ «Shabo», коньяки ТМ «Shabo», виноградную водку ТМ «Shabo».

Исследования показали, что в винах КНП ТМ «SHABO» сохранены все индивидуальные почвенно-климатические показатели качества винограда виноградарской зоны Шабо, а процесс переработки винограда и розлив продукции соответствуют лучшим мировым стандартам.

Современное виноградарство шабского терруара Компания «Шабо» с момента основания всей своей деятельностью демонстрирует высокую культуру виноделия. Относится это и к виноградарству, которым занимается «Агрофирма Шабо». На плантациях площадью в 1200 га произрастает около 3 млн виноградных лоз, более 30 сортов винограда, большая часть из которых – саженцы клоновой селекции чистосортных европейских сортов винограда: красные Каберне Совиньон и Мерло и белые Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг Рейнский и др. Также есть экспериментальные участки, на которых культивируются красные сорта винограда Каберне Фран, Пино Нуар, Гренаш, Анцелота, Сира и белые – Траминер розовый, Мускат Оттонель и др. – Саженцы клоновой селекции были подобраны лучшими отечественными и зарубежными специалистами специально для почвы шабского терруара и приобретены в лучших виноградных питомниках Франции и Италии, в частности, у компании Vivai Cooperativi Rauschedo, – рассказыНапитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

вает Юрий Шелехов, первый заместитель генерального директора ООО «Промышленно-торговая компания Шабо». – Особой гордостью наших виноградарей является уникальный аборигенный сорт винограда Тельти Курук (в переводе с турецкого – Лисий хвост). Сегодня с. Шабо – это практически единственное место в мире, где произрастает этот редкий сорт винограда. Для более удобного обслуживания виноградников с 2005 года на плантациях установлена шпалера европейского типа с двойной мобильной проволокой на трех уровнях, анкерами, натяжителями несущей проволоки GRIPLLE и натяжителями мобильной проволоки TENWIT. Такой выбор агрофирмы позволяет экономить средства и людские ресурсы при проведении зеленых операций, поскольку благодаря «заводке» побегов за проволоку исключается необходимость зеленой подвязки побегов.

Особое место – зеленым операциям Агрономы, а это лучшие специалисты не только Украины, но и Европы, ухаживают за виноградом, как любящие родители «выхаживают» дитя. За каждым кустом тщательно следят, регулируя урожайность и предотвращая возможные угрозы со стороны вредителей и заболеваний. Многие операции на виноградниках выполняются с помощью самой современной сельхозтехники импортного производства.

33 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО – На предприятии работает многофункциональный носитель Pellenc, c помощью которого можно выполнять ряд операций таких, как уборка винограда, культивация междурядий, обработки средствами защиты, – рассказывает Юрий Шелехов. – На плантациях клоновых сортов винограда с помощью предобрезчика осуществляется короткая подрезка лоз. Предобрезчик удаляет верхнюю часть кустов, после чего лозы дообрезают вручную, оставляя оптимальную нагрузку на куст. Особое место среди работ на виноградниках, которые гарантируют получение высококачественного урожая, занимают зеленые операции. Удаление лишних зеленых побегов, их прищипывание, пасынкование, чеканку, прореживание ягод и гроздей, удаление части листьев, затеняющих грозди в период их созревания, проводят с целью создания оптимальных условий для получения высоких урожаев намеченных кондиций. Для проведения чеканки виноградных насаждений в «Агрофирме Шабо» используют чеканочные машины компании PELLENC. В хозяйстве регулируют урожайность кустов. Связь между количеством гроздей на кусте и стилем вина очень проста, – объясняют в компании «Шабо», – высокая урожайность способствует изготовлению достаточно легких и питких вин. Тогда как при производстве выдержанных элитных вин компания «Шабо» исповедует другую философию качества: чем ниже урожайность, тем выше экстрактивность, танинность, сила и полнота вина. На чеканке зеленые операции на виноградниках не заканчиваются. В сезон с помощью машины (дефолиатора), также производства компании PELLENC, проводится прореживание листьев. В период перед созреванием винограда с помощью дефолиатора удаляются самые нижние листья, которые начинают желтеть и притеняют грозди, что помогает ускорить созревание урожая и предупредить загнивание ягод. Климат Шабо достаточно влажный, поэтому виноградники нуждаются в защите от милдью, оидиума, серой гнили. Однако к обработкам виноградников средствами химзащиты в «Агрофирме Шабо» подходят со всей осторожностью. Используются только оригинальные препараты компаний BASF, Bayer, DuPont, которые обеспечивают надежную комплексную защиту виноградных кустов от вредителей и болезней. Обрабатывают насаждения при помощи опрыскивателей компании HARDI/MERCURY, который за один проход трактора позволяет обработать два ряда растений с двух сторон. В ведении виноградарского хозяйства в «Шабо» нет мелочей, здесь каждому этапу уделяют должное внимание. И если уж проводят обработки средствами защиты – то по минимуму и только качественными. Если выполняют операции на виноградниках механизировано – то только, задействовав лучшую технику. А для производства элитных вин ТМ «Shabo» виноград собирают вручную в специальные ящики, не допускающие смятия ягод. И этому существует только одно объяснение – в вопросах качества сырья для производства вин контролируемых наименований по происхождению компромиссов быть не может.

34 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Профессионалы отдают предпочтение PELLENC Название компании PELLENC не понаслышке знакомо виноградарям и садоводам всего мира, и ассоциируется исключительно с высоким уровнем качества. Крупнейший в мире производитель машин и механизмов – французская компания PELLENC за годы работы в сегменте оборудования для виноградников стала флагманом в области развития техники, позволяющей виноградарям организовать качественный уход за виноградниками на протяжении всего года. PELLENC никогда не останавливается на достигнутом. В своем стремлении удовлетворить самые высокие запросы виноградарей компания ищет новаторские решения. Исходя из огромного опыта в производстве техники, компания PELLENC в собственных инновационных разработках никогда не забывает о традициях отрасли и всегда следует догмам о исключительно высочайшем качестве. Компания получила 250 патентов на собственные изобретения и использует их для производства оборудования для виноградников и садов. Ассортимент машин и оборудования различных типов от PELLENC очень широк. Это и электронные ручные инструменты – секаторы, подрезчики, триммеры, пилы, шпалерные ножницы. И обширный выбор навесных агрегатов для тракторов – чеканщики, фрезы, предобрезчики. И многофункциональные комбайны, которые могут выполнять уборку винограда, опрыскивание, предобрезку, культивацию почвы и др. Кроме этого, в последние годы компания расширила спектр предлагаемого оборудования ассортимен-

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

том высокоэкологичной садово-парковой техники с применением новейших технологий таких, как безщеточные электромоторы, сверхлегкие ионно-литиевые батареи и др. – Продукция нашей компании представлена в 25 странах на разных континентах. В частности, в Молдове и Украине, где мы также работаем, я вижу большой потенциал. Поэтому прикладываю все усилия, чтобы развивать бизнес именно здесь, – рассказывает Бертран Грасс, представитель компании PELLENC. – Специалисты нашей компании внимательно изучают запросы рынка, поддерживают высокий уровень качества продукции и постоянно находятся в поиске все новых технических решений. Профессионалы отдают предпочтение продукции компании PELLENC, поскольку видят экономию не в низкой цене машин, а в грамотном суммировании всех расходов, связанных с эксплуатацией. Качество оборудования говорит само за себя, и соответственно обеспечивает надежную и долговечную службу техники PELLENC.

35 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Элементы эффективной технологии защиты винограда от болезней Н.В. Алейникова, доктор с/х наук, начальник отдела защиты и физиологии растений Национальный институт винограда и вина «Магарач»

Актуальность Виноградная лоза повреждается более 70 видами вредителей и возбудителей болезней. На одном массиве одновременно могут развиваться до 30 видов вредных организмов, и потери урожая винограда достигают 50 и более процентов. Потери от болезней в период вегетации винограда составляют до 30% урожая, а в годы эпифитотий – выше 60%. Среди большого разнообразия сортов винограда в современных насаждениях значительную долю занимают сорта с низким адаптивным потенциалом и неудовлетворительной устойчивостью к широко распространенным вредным организмам. В современных условиях естественное саморегулирование патогенов и фитофагов в ампелоценозах недостаточно выражено, поэтому необходимо неоднократное применение различных средств защиты на виноградниках, предохраняющие растения хозяина от наиболее значимых возбудителей болезней и вредителей. При составлении защитных мероприятий необходимо чередование фунгицидов контактного и системного действия, а также чередование фунгицидов из разных групп во избежание возникновения резистентности и накопления инфекционного начала других заболеваний.

Исследования в области защиты виноградных насаждений Увеличение продуктивности виноградных насаждений возможно при рациональной технологии защиты от вредителей и болезней, которая базируется на анализе фитосанитарной обстановки в хозяйстве, агрометеорологических данных текущего сезона, составлении научного прогноза развития вредных организмов с учетом имеющегося сортимента средств защиты растений. В последние годы в общей системе современных технологий возделывания винограда особое место отводится интенсификации защитных мероприятий от вредных организмов. С момента появления в Европе с середины 19-го века две болезни винограда – милдью и оидиум – и в настоящее время остаются хозяйственно и экономически значимыми заболеваниями виноградной лозы. Уровень потенциальных потерь урожая от данных заболеваний очень высокий – от 40% и более, поэтому вся система защитных мероприятий на винограде направлена против этих основных заболеваний. Новый сортимент химических препаратов на рынке Украины, стремление к минимизации применения

пестицидов из-за их дороговизны без снижения эффективности защитных мероприятий – все это требует совершенствования существующих схем защиты. Построение эффективной системы защиты возможно лишь при условии ее базирования на следующих основных принципах: 1 – точное прогнозирование появления и интенсивности развития патогенов; 2 – фитосанитарный мониторинг плодоносящих насаждений в течение всего периода вегетации винограда; 3 – обеспечение качественного нанесения фунгицидов на растение (применяемый препарат должен покрывать всю поверхность вегетативных и генеративных органов виноградного куста) посредством использования современных опрыскивателей и создания оптимальных формировок виноградного куста; также следует помнить, что снижение норм расхода препаратов ниже, чем летальные для патогена нормы, ускоряет развитие резистентности; 4 – рациональная ротация пестицидов, включающая антирезистентные системы защиты от патогенов, при этом не рекомендуется длительное применение одного и того же препарата или препаратов одной группы; необходимо разумное сочетание системных фунгицидов из разных групп с контактными препаратами.

Визуальное проявление милдью с верхней стороны листа в виде маслянистого пятна 36 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Все химические опрыскивания на виноградниках проводят по основным фенологическим фазам развития виноградного растения. Наиболее важными из них являются периоды «до и после цветения», когда происходит закладка урожая, и виноградные растения очень восприимчивы к болезням. Поэтому правильный подбор фунгицидов в это время очень важен для виноградарей. Химические обработки на виноградниках более рационально проводить баковыми смесями пестицидов. Совмещение опрыскиваний против болезней и вредителей, при использовании баковых смесей, позволяет сократить затраты на проведение защитных мероприятий. При выборе средств защиты необходимо руководствоваться нормативным документом «Перелік пестицидів і агрохімікатів, дозволених до використання в Україні» и применять лишь разрешенные на винограде пестициды. Одной из эффективных баковых смесей в эти периоды для защиты винограда от милдью и оидиума показала себя композиция двух препаратов Танос, в.г. (0,4 кг/га) и Талендо, к.э. (0,2 л/га). Такой класс фунгицидов, как квинозольные, представителем которых является проквиназид (торговая марка Талендо, к.э.), который на химическом уровне стимулирует природный механизм защиты растения, не так давно появился на рынке Украины. Фунгицид Талендо, к.э. обладает контактным и локально-системным действием, стимулирует и усиливает иммунитет растений к поражению возбудителем оидиума, способен защищать необработанные ткани растений благодаря образованию паровой фазы и перераспределению препарата между растениями. Благодаря своему длительному защитному периоду, при применении «перед цветением», Талендо, к.э. обеспечивает эффективную защиту от оидиума до следующей обработки – «после цветения». Фунгицид быстро проникает в ткань растений, поэтому осадки, выпавшие через два часа после обработки, не приводят к снижению эффективности препарата. Профилактическое применение препарата гарантирует достижение наилучших результатов в защите винограда от оидиума. В настоящее время не зафиксировано случаев возникновения резистентности к фунгициду Талендо, к.э. Также не отмечено развитие при его применении перекрестной резистентности к фунгицидам на базе триазолов, морфолинов, стробилуринов или квиноскифенов. Танос, в.г. является фунгицидом, содержащим два действующих вещества: цимоксанил и фамоксадон. Фамоксадон оказывает защитное действие, сохраняется в восковом слое кутикулы и, создавая на поверхности листа пленку, действует как защитный барьер, предотвращающий проникновение патогена внутрь растения. Кроме того, фамоксадон имеет эффект реактивации: активируется и перераспределяется на поверхности листа под воздействием влаги, и поэтому дождь, выпавший через два часа после обработки, не уменьшает эффективности действия фунгицида. Цимоксанил обладает локально-системным и лечебным действием, проникая внутрь листа, уничтожает патоген, который начал развиваться, даже через 1-2 дня после заражения (останавливает процесс обмена веществ гриба). Танос, в.г. является биологически очень активным фунгицидом в относительно низких нормах, и, осуществляя разностороннее влияние на возбудителя болезни, позволяет эффективно бороться с разновидностями грибов, устойчивых к действию фунгицидов, принадлежащих к другим химическим группам, его применение, так же, как и Талендо, к.э., дает минимальный риск возникновения резистентности. Эффективное сочетание в баковой смеси фунгицидов Танос, в.г. и Талендо, к.э. успешно используется агрономами для защиты винограда от милдью и оидиума во многих виноградарских хозяйствах в фенологические фазы развития «до и после цветения».

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Серый мучнистый налет оидиума на ягоде (пепелица)

Даты учетов «Мелкая горошина»

«Рост ягод и побегов»

«Начало

– 26.06

– 25.07

созревания» – 28.08

Листья

Грозди

Листья

25,9

Грозди

Листья

Грозди

26,0

33,6

27,6

37,1

0,5

3,5

2010 г. 33,6 2011 г. 2,0

3,6

14,1

21,8 2012 г.

0,07

0,3

2,3

Таблица 1. Динамика развития (R) милдью на контрольном варианте (в естественных условиях) (ЧАО АФ «Черноморец», сорт Ркацители)

Техническая эффективность, % Вариант опыта

«Мелкая гороши-

«Рост ягод и по-

«Начало

на» – 26.06

бегов» – 25.07

созревания» – 28.08

Листья

Грозди

Листья

Грозди

Листья

Грозди

2010 г. Опыт

94,2

94,0

94,6

94,5

Эталон

92,3

93,1

91,5

93,9

2011 г. Опыт

85,0

100

81,6

84,4

89,4

86,5

Эталон

80,0

100

77,3

84,9

84,8

83,3

Опыт

100

98,7

100

98,3

Эталон

100

98,3

96,0

97,1

2012 г.

Таблица 2. Эффективность разных систем защиты от милдью (ЧАО АФ «Черноморец», сорт Ркацители, 2012 г.)

37 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Спороношение милдью с нижней стороны листьев

Даты учетов «Мелкая горошина»

«Рост ягод и побегов»

«Начало

– 26.06

– 25.07

созревания» – 28.08

Листья

Грозди

Листья

1,5

14,1

Грозди

Листья

Грозди

15,2

17,8

12,8

21,9

0,4

1,8

2010 г. 11,4 2011 г. 2,1

4,6

3,6 2012 г.

0,1

0,2

0,7

Таблица 3. Динамика развития (R) оидиума на контрольном варианте (в естественных условиях) (ЧАО АФ «Черноморец», сорт Ркацители)

Техническая эффективность, % Вариант опыта

«Мелкая гороши-

«Рост ягод и по-

«Начало

на» – 26.06

бегов» – 25.07

созревания» – 28.08

Листья

Грозди

Листья

Грозди

Листья

Грозди

97,2

96,5

97,4

97,8

95,7

92,1

94,1

93,8

2010 г. Опыт

93,3

Эталон

93,3

2011 г. Опыт

90,5

99,9

100

Эталон

95,2

99,1

100

99,2

100

2012 г. Опыт

100

Эталон

100

97,5

100

Таблица 4. Эффективность разных систем защиты от оидиума (ЧАО АФ «Черноморец», сорт Ркацители, 2012 г.)

Исследования (2010-2012 гг.) по оценке эффективности применения баковой смеси фунгицидов Танос, в.г. + Талендо, к.э. в фенологические фазы развития «до и после цветения» проводились в предгорном Крыму (юго-западная зона виноградарства Крыма) на виноградных насаждениях ЧАО АФ «Черноморец» при разной степени развития болезней. Опыт был заложен в 3-х вариантах: контроль (без защиты от заболевания или развитие болезни в естественных условиях), опытный вариант (применение композиции Танос, в.г. + Талендо, к.э. «до и после цветения»), эталонный вариант (в период «до и после цветения» применяли другие фунгициды). За три года изучения милдью развивалось от слабой степени в 2012 г. (1-4%) до эпифитотии – 2011 г. (30-40%). Развитие милдью в вегетационном сезоне 2010 г. наблюдали в средней степени: максимальное развитие на листьях контрольного варианта составляло 26%, на гроздях – 33,6% (табл. 1). Техническая эффективность опытного варианта (двукратное применение фунгицида Танос, в.г.) за три года исследований составляла от 85 до 100% (табл. 2). Развитие оидиума в сезонах вегетации винограда 2010-2012 гг. наблюдали от слабой (0,4-1,8%) до средней степени (12,8-21,9%, табл. 3). Техническая эффективность применяемой системы защиты на опытном варианте с двукратным использованием фунгицида в защите от оидиума Талендо, к.э. на конец вегетации всегда была выше эталонного варианта и составляла от 97,8% до 100% (табл. 4).

Выводы Исследования (2010-2012 гг.) по оценке эффективности применения баковой смеси фунгицидов Танос, в.г. + Талендо, к.э. в фенологические фазы развития винограда «до и после цветения», проводимые в предгорном районе Крыма (юго-западная зона виноградарства Крыма) на виноградных насаждениях ЧАО АФ «Черноморец», при разной степени развития болезней показали высокие результаты. Эффективное сочетание в баковой смеси фунгицидов Танос, в.г. + Талендо, к.э. успешно используется агрономами для защиты винограда от милдью и оидиума во многих виноградарских хозяйствах на юге Украины.

38 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Комплексний захист винограду від широкого спектру хвороб

DuPont™

Талендо®

DuPont™

Танос®

DuPont™

Курзат® М Косайд®

Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

DuPont™

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Выбор препаратов при высаживании деревьев и плодово-ягодных культур Высаживание саженцев фруктовых деревьев и плодово-ягодных культур – это один из наиболее ответственных моментов, который оказывает существенное влияние на развитие растений. Применение новейших технологий, а также необходимых препаратов высаживания гарантирует, что в 98-100% случаев саженцы приживутся и быстро укоренятся. Необходимо всегда помнить, что во время пересаживания все растения без исключения переживают большой стресс, что в значительной мере влияет на их приживаемость и дальнейшее развитие.

Преимущества использования гидрогеля ECOFLOC

ECOFLOC - это влагоудерживатель, который вводится в почву или материалы, абсорбирует и удерживает большие количества воды и питательных веществ. В отличие от большинства продуктов, поглощающих воду, ECOFLOC имеет свойство легкой отдачи абсорбируемой воды и питательных веществ, предоставляя ее растениям.

Вместе с тем, если в штате компании есть высококлассные специалисты, которые не боятся, а главное знают, как использовать эффективные препараты, риски при высаживании саженцев можно свести к минимуму. Стоит перечислить основные достоинства гидрогеля ECOFLOC, зная которые можно не только получить хороший результат, но и экономить ресурсы. Среди основных преимуществ использования препарата можно назвать следующие: • Экономия воды достигает 50%-60% за счет значительного (в 3 - 6 раз) увеличения интервалов между поливами. • Сокращение сроков вступления в стадию плодоношения, т.е. использование гидрогеля способствует усилению цветения и плодообразования естественным путем. • Удержание удобрений при их правильном внесении, а также сохранение удобрений в доступной зоне для корней растений, не позволяя им вымываться в глубокие слои почвы и грунтовые воды, • Улучшение структуры почвы за счет способностей гранул гидрогеля к разбуханию- сжатию, что способствует улучшению условий аэрации и фильтрации воды. • Предотвращение эрозии, растрескивание и коркообразование почв. • Увеличение урожайности и товарного качества продукции. Данные преимущества, а также наиболее приемлемая для покупателя цена гидрогеля ECOFLOC стали вескими основаниями и для жюри конкурса «Лучшая продукция года», которое особо отметило данный препарат.

40 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ECOFLOC эффективен при выращивании деревьев, кустарников и саженцев. Применяется при выращивании овощных, бахчевых, а также тепличных культур.

Способы применения гидрогеля ECOFLOC

Следует рассказать и о способах использования указанного препарата при высаживании фруктовых и декоративных деревьев. Первый способ использования ECOFLOC при посадке деревьев: • подготовить посадочную ямку для саженца (размер выбрать зависимо от саженца); • насыпать на дно 10 г (две чайные ложки) препарата крупной фракции ECOFLOC; • вложить посадочный материал; • засыпать грунтом и уплотнить; • обильно полить водой. Примечание: в зависимости от грунта и влагопотребления растения количество препарата можно увеличить. Второй способ использования ECOFLOC при посадке деревьев: • создать гелеобразный раствор, 5 грамм на 1 л воды препарата мелкой фракции ECOFLOC; • добавлять препарат постепенно, перемешивая его; • после добавления подождать 30-40 минут, прежде чем гель набухнет, и раствор станет гелеобразным; • окунуть корни каждого саженца в получившийся раствор при посадке. Благодаря этому гель плотно прилипнет к корням и тем самым обеспечит высокий стартовый запас влаги, который столь необходим растениям. К белому гидрогелю во время замачивания можно добавить удобрения (кроме калия, который есть уже в составе) и он будет работать комплексно. Комбинирование обоих способов при посадке принесет более высокий эффект применения ECOFLOC при дальнейшем укоренении и развитии саженцев. Стоит отметить, что для высаживания плодовоягодных культур и прочих кустарников применяются те же способы, что и при высаживании деревьев.

Дополнительные возможности использования гидрогеля Данный препарат можно использовать и при перевозке саженцев. ECOFLOC способен обеспечить их защиту от болезней и повреждений во время транспортировки. Для сохранения саженцев перед длительной транспортировкой использование ECOFLOC по средством обмазывания поможет избежать потерь при транспортировке. Необходимо добавить, что данный препарат является не только эффективным, но и экологически безопасным. Гидрогель ECOFLOC • Не токсичен для растений и почвенных организмов. • Безопасен для человека и не требует никаких средств индивидуальной защиты. • Через 3-7 лет полностью распадается с выделением аммония, CO2 и воды, солей натрия\калия\гуминовых кислот, без выделения каких-либо токсичных продуктов. • Является полностью «инертным» носителем, не влияющим на состав почвенных растворов и, как следствие, на химический состав растений. • Улучшает видовой состав микробной ассоциации ризосферы, увеличивает ее численность. • Значительно снижается риск загрязнения грунтовых вод.

В ассортименте продукции ЧП «Магнит Плюс» есть гидрогели с бентонитом, гуматами, калием.

За дополнительной информацией и для заказа Гидрогеля ECOFLOC обращайтесь в ЧП «Магнит Плюс» по тел.: 068-348-85-56, 050-304-87-87. Доставка по всей Украине. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

41 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Альбит и Лигногумат для производства сильных саженцев

Виноградари знают, что залог получения хороших урожаев кроется в качестве саженцев, которыми заложен виноградник. Первоочередная задача питомниководов – вырастить качественный и безвирусный саженец, который покажет высокий уровень приживаемости и уже на третий год принесет первые грозди винограда. В современном питомниководстве на смену химическим препаратам приходят средства природного происхождения с широким спектром действия. Они значительно повышают иммунитет растений и, одновременно, способствуют улучшению минерального питания растений. Улучшая физиологическое состояние растений, эти препараты стимулируют их рост и развитие в целом, повышают урожайность и качество продукции, характеризуются экологической чистотой и абсолютно безвредны для окружающей среды. К таким препаратам относятся стимуляторы роста Альбит и Лигногумат. Эффективность препаратов Альбит и Лигногумат неоднократно доказана научными исследованиями. Так, сотрудники ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова» изучали действие препаратов Альбит и Лигногумат на технологических этапах производства саженцев винограда для повышения адаптационных свойств привоев при высадке их в питомник, для оптимизации роста и развития привоев в школке, для получения, в конечном счете, более высокого выхода саженцев.

Исследования проводились на различных технологических этапах производства саженцев сорта Аркадия на подвое Рипириа х Рупестрис 101-14. Для повышения адаптации привоев при высадке их после регулируемых условий теплицы в нерегулируемые условия открытого грунта в школке апикальную часть привоев с развитыми побегами перед посадкой питомник погружали в растворы Альбита (0,025%) и Лигногумата (0,09%). Для улучшения роста и развития привоев в школке в период их вегетации привои опрыскивали троекратно растворами препаратов Альбит (0,025%) и Лигногумат (0,09%). Ученые снимали показатели приживаемости привоев, определяли в тканях листьев интенсивность накопления пигментов, показателей водного режима, интенсивность дыхания. В конце вегетации были выполнены учеты биометрических показателей развития саженцев: объем прироста побегов, степень их вызревания, площадь листовой поверхности и др. После выкапывания саженцев считали выход стандартных саженцев, и на саженцах – показатели развития корневой системы (количество корней по их толщине).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что препараты Альбит и Лигногумат полезно применять в технологии производства саженцев винограда. Так, практика показывает, что наибольшее количество привоев погибает в первый период после высадки их в открытый грунт. В этот период, при необходимости создания оптимальных условий влагообеспечения, целесообразно использовать такие приемы, которые бы уменьшали транспирацию листьев и одновременно стимулировали корнеобразование на пятках, улучшая адаптацию привоев и их дальнейший рост и развитие в почве. Перспективно для этого применение таких препаратов, которые способны повышать показатели устойчивости к неблагоприятным условиям с одновременной дополнительной подпиткой тканей. Обработка апикальной части привоев перед их высадкой растворами препаратов Альбит и Лигногумат показала положительный результат. Так, через месяц после обработки и высадки привоев приживаемость их была выше, чем в контроле на 5-6%. Привои развивались равномерно и интенсивно. По всем показателям развития прироста побегов, листовой поверхности, саженцы опытных вариантов превышали контрольные.

42 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Внекорневые трехразовые подпитки привоев в период вегетации также оказывают положительное влияние на их развитие. Стимулируется работа листового аппарата, активизируются физиологические процессы в тканях листьев (накопление пигментов, интенсивность дыхания). В опытных вариантах содержание пигментов повысилось до 2,76–3,64 мг/г (2,50–2,60 мг/г в контроле), интенсивность дыхания тканей – до 0,66–0,74 мг (0,56–0,58 мг СО2 в контроле). Кроме того, обработка привоев растворами этих препаратов снижает потерю воды из тканей листьев: повышается общее обводнение тканей листьев, а содержание легкоудерживаемой воды – снижается. То есть, обработанные растения в исследуемых вариантах более экономно и продуктивно расходуют воду, включая свои защитные функции против неблагоприятных условий внешней среды (высокие температуры воздуха в июлеавгусте-сентябре). Лучшее физиологическое состояние исследуемых привоев способствует лучшему их развитию: саженцы опытных вариантов по всем агробиологическим показателям превышали контрольные. Особенно высокие показатели отмечались в вариантах, где привои

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

количество корней >2 мм

<2 мм

длина корней >2 мм

<2 мм

Выход саженцев от высаженных, %

длина меж-

доузлия, см

женца, дм2

площадь

листьев са-

побегов,%

вызревание

роста, см3

объем при-

бегов, мм

диаметр по-

Агробиологические показатели развития в среднем на 1 саженец прирост побегов, см

Варианты

Приживление привоев, %

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Обработка привоев перед посадкой в питомник: Контроль

67,80

94,40

5,25

20,42

27,14

11,64

3,76

5,7

184,4

6,54

158

22,8

Альбит, 0,025%

73,90

143,50

5,46

33,58

26,5

17,01

4,16

9,0

386,5

10,3

268

27,0

Лигногумат, 0,09%

72,80

135,45

5,73

34,91

30,1

18,30

4,65

8,0

319,9

8,8

262

27,9

10,40

0,46

158

22,8

НІР05

3,54

3-разовое опрыскивание привоев в период вегетации в питомнике: Контроль

67,80

94,40

5,25

20,42

27,14

11,64

3,76

5,7

184,4

6,54

Альбит, 0,025%

73,90

143,50

5,46

33,58

26,5

17,01

4,16

9,0

386,5

10,3

268

27,0

Лигногумат, 0,09%

72,80

135,45

5,73

34,91

30,1

18,30

4,65

8,0

319,9

8,8

262

27,9

10,40

0,46

НІР05

3,54

Таблица. Влияние разных сроков обработки привоя растворами препаратов Альбит и Лигногумат на их развитие и выход стандартных саженцев сорта Аркадия обрабатывались перед их высадкой в питомник. Так, корневая система у саженцев в этих случаях в 1,5 раза превышала этот показатель по сравнению с контролем (16,8–19,3 штуки при 12,0 штук в контроле). Диаметр прироста побегов составлял 5,40–5,73 мм при 5,25 мм в контроле. Этот факт очень важен для ДСТУ. В конечном расчете выход саженцев в опытных вариантах составил 27–28% при 22–24% в контроле. С выкопанных саженцев перед закладкой их на сохранение в хранилище были взяты образцы побегов и корней с каждого варианта для проведения анализов их физиологического состояния. В результате проведенных анализов было установлено, что обработки привоев перед высадкой их в питомник, а также их внекорневое опрыскивание в период вегетации в школке растворами препаратов Альбит и Лигногумат в результате стимуляции процессов роста и развития привоев способствовали активизации процессов метаболизма в тканях листьев. Это, в конечном счете, способствовало значительному накоплению запасных углеводов как в тканях побегов, так и в тканях корней. Количество крахмала было выше в опытных вариантах по сравнению с контролем, особенно в тканях корней,

что очень важно для дальнейшего развития саженцев при их высадке на постоянное место в винограднике. При этом у растений, обработанных Альбитом и Лигногуматом, влажность тканей как побегов так и корней тоже была выше, чем в контроле.

Напитки. Технологии и Инновации

опыт

Выводы Обработка привоев перед высадкой в питомник значительно влияет на процессы регенерации и ризогенеза. Привои лучше адаптируются, приживаются и развиваются в школке, что ведет к повышению выхода стандартных саженцев до 5% по отношению к контролю. После трехкратного опрыскивания привоев в период вегетации мы получаем саженцы с лучшим физиологическим состоянием (прирост побегов и корней), что очень важно для дальнейшего их развития при высадке на постоянное место. Применение препаратов Альбит и Лигногумат в технологии производства саженцев винограда сказывается крайне положительно на будущих урожаях и имеет высокую экономическую эффективность.

Материал предоставлен Компанией «ПЛАНТА ГРУПП», эксклюзивным дистрибьютором «Альбит» ТМ и «Лигногумат» ТМ в Украине. Тел./факс +380 (44) 502 3156

январь-февраль’2013

контроль

Фото 1. Влияние препарата Альбит на развитие побегов корневой системы винограда сорта Аркадия (предпосадочная обработка привоев перед высадкой в школку)

контроль

опыт

Фото 2. Влияние препарата Лигногумат на развитие побегов корневой системы винограда сорта Аркадия (предпосадочная обработка привоев перед высадкой в школку)

43 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО «Управленец» системы автоматического полива

Любой процесс желательно доводить если не до совершенства, то по крайней мере сделать его максимально удобным и эффективным. Можно сказать, что этим правилом руководствуются специалисты украинской компании ООО «ЕПОС», которая разработала универсальный отечественный контроллер системы автоматического полива «Роса». Основной идеей при создании данной системы послужило желание разработчиков сделать максимально удобным и простым процесс полива сада. О том, как велась работа над данным проектом с журналистами издания «Напитки. Технологии и Инновации» поделился один из авторов этой системы, исполнительный директор ООО «ЕПОС» Сергей Коженевский. «Напитки. Технологии и Инновации»: Сергей Романович, насколько украинские компании заинтересованы в применении систем автоматического полива? Сергей Коженевский: Системы автоматического полива сейчас интересуют многих, потому что они позволяют добиться рационального полива садовых участков водой. Известно, что время – одна из наиболее ценных составляющих нашей жизни, а человек занятой всегда найдет возможность его применить по назначению. Можно, конечно, каждый день поливать участок из шланга, но если полив территории требует регулярности и значительного охвата, то с ним особо не побегаешь. В этом случае приобретение и установка нашего контроллера «Роса» – просто незаменимая находка.

«НТИ»: Какие преимущества дает использование системы автоматического полива перед ручным? С.К.: Автоматический полив осуществляется в соответствии с заранее установленным расписанием, при этом каждая зона полива в течении суток может поливаться дважды, в определенные часы и минуты. Полив происходит без какого-либо участия человека, при этом может учитываться состояние опционально подключаемых к блоку управления датчика дождя и датчика метеоусловий. Сеанс полива осуществляется только в том случае, если эти датчики находятся в состоянии, разрешающем полив. Кроме того, в автоматическом режиме может осуществляться контроль номинального давления воды в подводящей магистрали при поливе каждой отдельной зоны. В случае отклонения давления воды от номинального значения свыше установленных пределов полив прекращается, а электрический насос отключается.

Все случаи отмены полива в автоматическом режиме по состоянию датчиков дождя, метеоусловий и датчика давления воды записываются в энергонезависимую память (журнал событий), который можно просматривать на встроенном жидкокристаллическом дисплее. В блоке управления также предусмотрена возможность удаленного дистанционного контроля выполнения автоматического расписания полива с помощью опционально подключаемого GSM-модуля, способного передавать SMS или голосовые сообщения на мобильный телефон пользователя.

«НТИ»: Расскажите подробнее о функциях удаленного дистанционного управления контроллером «Роса». С.К.: Основная деятельность фирмы «ЕПОС» – разработка различных систем управления, а также контроллеров для управления датчиками и исполнительными механизмами. В нашей системе автоматического полива имеется возможность дистанционно управлять подачей команд на исполнительные механизмы через GSM-модуль, то есть управляющим элементом является обычный мобильный телефон. Это система, «умеющая» отправлять сообщения владельцу об определенных действиях, ею произведенных.

«НТИ»: Производит ли Ваша компания установку систем автоматического полива? С.К.: Да. Специалисты нашей компании помогут разработать заказчику проект системы полива, который будет основан на учете особенностей участка. Далее на участке будет создан подпочвенный водопровод, охватывающий всю площадь полива. Это, в свою очередь, позволит под-

44 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО вести воду к любому месту без использования шлангов на поверхности. «Управленцем» системы автоматического полива станет контроллер «Роса», который в нужное время включит в определенном порядке зоны полива, он же и отключит полив, если пойдет дождь или же произойдет сбой в системе. Система автоматического полива при помощи контроллера определит необходимый объем воды для полива. Кроме того, будут обязательно учтены и риски: защита от перепадов напряжения – эта функция закладывается в специальную программу системы, а также предусматривается адаптация технического оснащения к качеству воды. При использовании автоматического полива сразу становится ясно, что полив участка производится более качественно и профессионально, чего не всегда можно добиться при ручном поливе.

«НТИ»: Что представляет собой конструкция контроллера управления поливом «Роса»? С.К.: Контроллер автоматического полива «Роса» представляет собой герметичную коробку, начиненную автоматикой, содержащую, помимо прочей «интеллектуальной электроники» и GSM-модуль, который обеспечит управление системой автоматического полива дистанционно.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Если владельцу придет сообщение (посредством smsсообщения) о возникшей неисправности в системе автоматического полива, он сможет сразу же вызвать технический персонал обслуживания этой системы, который устранит возникшую неисправность.

«НТИ»: Существуют ли в Украине контроллеры систем полива, подобные тем, которые разрабатывает Ваша компания? С.К.: Отечественных контроллеров систем автоматического полива пока в Украине нет, а те, которые продаются в составе комплектов поливочной арматуры, к сожалению, предназначены для использования в зарубежных странах. Кроме того, предполагается, что напряжение питания их всегда будет стабильным, а значит и проблем с давлением воды в системе не будет. На деле же бывает совсем по-другому: случаются «скачки» напряжения, может отсутствовать подача воды. Системы, о которых мы говорим, продаются без датчиков давления воды и их работа в неблагоприятных условиях может дать сбой. Если система включится без подачи воды, то и с насосом возникнет проблема. Именно для того, чтобы техническая конструкция была управляемой, мы и разрабатываем отечественную систему, которую можно будет легко ремонтировать или же модернизировать.

45 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Хелатные и функциональные удобрения «КВАНТУМ» – то, что нужно растениям Удобрения являются одним из наиболее эффективных средств воздействия на производительность и качество растений. В связи с высокой стоимостью удобрений перед сельскохозяйственными производителями стоит задача минимизации их потерь и рационального использования. Проведение внекорневых подкормок является эффективным способом удобрения, который позволяет увеличить доступность питательных веществ для растения и стимулировать лучшее их усвоение из почвы. Следует отметить, что такой способ питания растений известен давно, но распространение получил в последние годы. Особенно эффективно листовое (внекорневое) внесение микроэлементов. Эффективность листового применения микроэлементов во много раз выше по сравнению с внесением в почву. На эффективность усвоения микроэлементов особенно влияет форма, в которой они находятся. Так, широко известно, что наиболее эффективной является хелатная форма, т.е. органическая форма, в которой микроэлемент (преимущественно металл) находится в связи с хелатирующим агентом (преимущественно органической кислотой). Эффективность хелатов при внекорневом питании по различным исследованиям в 5-10 раз выше по сравнению с солевыми формами. Несмотря на небольшое количество потребления растениями микроэлементов (Fe, Mn, Zn, Cu, B, Mo, Co, Ni и др.), они исполняют не менее существенную роль в формировании урожая, чем макроэлементы (N, P, K, S, Mg, Ca). Нехватка любого элемента может быть лимитирующим фактором. Известно, что коэффициент использования питательных веществ из почвы является невысоким. Так, для азотных и калийных удобрений он составляет от 30 до 60%, для фосфорных на разных почвах от 15 до 40%. А что касается микроэлементов, то этот коэффициент составляет менее 1% от подвижных форм микроэлементов в почве. Эти факты позволяют сделать определенные выводы относительно эффективной организации подкормки растений. Во-первых, анализ почвы на содержание микроэлементов, несмотря на его важность, нельзя считать таковым, который однозначно отражает потребности растений в микроэлементах, так как их вытяжки (водная, солевая и др.) не являются эквивалентными доступным формам этих элементов. То есть, на данном этапе развития науки еще нет достоверной методики определения количества доступных форм микроэлементов (именно «доступных», а не «подвижных»). Во-вторых, даже при достаточном количестве микроэлементов в почве растения далеко не всегда могут усвоить их. Так, например, на почвах с кислым показателем pH становится почти недоступным для растений молибден, тогда как марганец и цинк плохо усваиваются на щелочных почвах; в период засухи или, наоборот, при повышенной влажности плохо усваивается бор. Фактически любые погодные и почвенно-климатические условия сильно влияют на доступность микроэлементов для растений. А нанесенные на листовую поверхность микроэле-

менты легко проникают в растения, хорошо усваиваются, дают быстрый эффект. При листовом питании макро- и микроэлементы непосредственно включаются в синтез органических веществ в листьях или переносятся в другие органы растений и используются в метаболизме. Внекорневое питание, при котором питательные элементы в подвижных формах доставляются в растения, обычно намного эффективнее, чем внесение удобрений в почву. Своевременная внекорневая подкормка позволяет обеспечить растения макро- и микроэлементами в критические фазы развития, когда растение наиболее нуждается в них, уменьшить проявления стресса от неблагоприятных факторов окружающей среды, предотвратить развитие болезней из-за нехватки тех или иных элементов, создать оптимальные условия для роста и развития растений. В связи с этим особую актуальность приобретает применение в сельскохозяйственном производстве новых высокоэффективных удобрений для внекорневого питания растений с целью оптимизации протекания физиологических процессов в растениях, повышения урожайности и улучшения качества сельскохозяйственной продукции. Одной из новейших разработок в этой области являются комплексные хелатные удобрения «Квантум», которые производятся Научно-производственной компанией «Квадрат» (г. Харьков). Предприятие предлагает широкий спектр комплексных препаратов как для предпосевной обработки семян, так и для листовой подкормки вегетирующих растений. Также в ассортименте есть монохелаты различных микроэлементов и функциональные удобрения направленного действия. Препараты содержат элементы питания в биологически активной форме, имеют высокую их концентрацию. Учитывая высокое содержание микроэлементов, стоимость этих препаратов является одной из самых оптимальных на рынке Украины. В 2012 году в НПК «Квадрат» начато производство новой серии инновационных микроудобрений: КвантумГолд, -Платинум, -Сильвер. Эти препараты представляют собой композиции макро- и микроэлементов, обогащенные комплексом биологически активных веществ: аминокислот, гуматов и специальных синтетических фитогормонов ауксинового типа, которые сегодня не имеют аналогов в Украине. Синтетический фитогормон, входящий в состав препаратов этой серии, является эффективным иммуномодулятором и активатором метаболических процессов в растениях. Он действует на клеточном уровне и стимулирует общие физиологические механизмы растений – защита мембран клеток, адаптации и усиления устойчивости клеток при неблагоприятных воздействиях окружающей среды. Является адаптогеном широкого спектра действия, повышает устойчивость организмов к длительному действию неблагоприятных факторов: пониженной и повышенной температуре, пониженному содержанию кислорода, засушливости, нехватки витаминов, несбалансированному питанию, способствует повышению устой-

46 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО чивости к болезням, интенсифицирует синтез белков и нуклеиновых кислот, повышает активность ферментов. Такое сочетание биологически активных веществ с микроэлементами позволяет существенно повысить эффективность подкормок растений, особенно при наличии стрессовых факторов (заморозки, засуха, несбалансированное питание и др.). Препараты применяются на всех культурах. Норма расхода препаратов – 1,5-2л/га за весь период вегетации. Рекомендуется проводить несколько подкормок в критические фазы развития растений. Применение комплекса листовых подкормок позволяет оптимизировать рост и развитие растений, и значительно повысить эффективность основного внесения удобрений, и как результат – и рентабельность растениеводства. Исследования, проведенные в ННЦ «Институт земледелия НААН», показали высокую эффективность комплексных удобрений марки «Квантум» на различных сельскохозяйственных культурах. Так, при применении препарата «Квантум-Зерновые» прирост урожая зерна озимой пшеницы составил 25%, приросты урожая зерна кукурузы и сои – соответственно 24% и 20%. Внекорневая подкормка растений рапса озимого и подсолнечника комплексным удобрением «Квантум-Масличные» позволило получить дополнительный прирост урожая семян соответственно 4,2 ц/га и 8,2 ц/га. При применении «Квантум-Свекольный» получен прирост урожая корнеплодов сахарной свеклы 7,4 т/га. Подпитка (внекорневая) комплексным удобрени-

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь-ДЕКАБРЬ’2012

ем «Квантум-Овощные» обеспечило прирост урожайности томатов 15 т/га. Комплексные удобрения «Квантум» положительно влияли на качество сельскохозяйственной продукции и повышали содержание микроэлементов в ней. При выполнении подкормок следует учитывать такие факторы, как влажность и рН почвы, наличие и доступность в ней элементов питания, температуру и влажность воздуха, и др. Особое значение имеет фаза применения листовых удобрений на различных культурах. Эффективность листовой подкормки может меняться даже в 10 раз в зависимости от точности попадания в критическую фазу развития растения. Предлагаем Вам ознакомиться с ассортиментом хелатных удобрений «Квантум» (на нашем сайте www.quantum.ua) для применения в технологиях выращивания различных сельскохозяйственных культур как для обработки семян, так и для внекорневой подкормки растений.

Будем рады ответить на Ваши вопросы. НПК «Квадрат», (091) 340-24-66, (095) 495-58-17, (057) 736-03-43

43 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 428-29-17 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

50 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 428-29-17 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-ДЕКАБРЬ’2012

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

крупный план

53 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 428-29-17 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО: малый формат

Северное виноградарство:

от Киевской Руси до фермерских хозяйств С.В. Сивчук, руководитель Киевской школы начинающего виноградаря, виноградарь с 34-летним опытом Первые воспоминания о виноградарстве на севере Украины относятся к периоду Киевской Руси (летопись Никона, 1151 год). В литературных источниках XVI века вспоминается об успешном культивировании винограда в монастырских садах Киева. В 30-е годы ХХ века виноградарством начинают заниматься колхозы и совхозы. Одним из первых специализированных колхозов был «Виноградарь», организованный под Киевом на базе частного любительского виноградника ассирийца Бекасова. До 1939 года площадь, занятая под эту культуру, составляла 30 га. В послевоенные годы были продолжены работы по расширению виноградарства на севере Украины. В 1944 году создали Киевский виноградарский совхоз, как базу северного виноградарства. В результате восстановления площадей, в 1962 году в хозяйствах лесостепи и полесья Украины под виноградники было занято 1640 га. Урожайность составляла 70-90 ц/га, а максимальная 124-144 ц/га. Довольно успешно работал в эти годы Киевский опорный пункт северного виноградарства УНИИВиВ им. В.Е. Таирова. Под руководством ученого агронома Андрея Александровича Кондрацкого проводилась активная работа по выведению новых сортов винограда. А уже в начале 70-х годов прошлого века наметилась тенденция к искоренению северного виноградарства. Под жилую застройку пошли виноградники киевского винсовхоза, от них ныне осталось лишь название жилого массива «Виноградарь». Был ликвидирован Киевский опорный пункт. Его заведующий Андрей Кондрацкий все эти годы прилагал героические усилия для спасения и сохранения ампелографической коллекции. В сентябре 1982 года я и познакомился с Кондрацким и коллекцией его виноградника – 80 сортов спелого винограда на начало сентября. Такое разнообразие сортов,

вкусов впечатляло, оторваться от экспозиции было очень трудно. На то время моему винограднику было уже три года. Зимой я уже был на занятиях Кондрацкого, теоретическую подготовку на тот момент я уже имел, проштудировав десятки книг по виноградарству и академических работ виноградарей-любителей. Но 50-летний опыт Андрея Кондрацкого в северном виноградарстве помог все приобретенные ранее знания выстроить в стройную систему, которая работает уже много лет без сбоев. Все понравившиеся мне сорта из коллекции Кондрацкого я посадил на своем винограднике уже весной: Жемчуг Сабо, Иршаи Оливер, Шасла, Киевский Золотистый, Королева Виноградников. Эти сорта имели прекрасные вкусовые качества, но были неустойчивы к милдью и требовали тщательного выполнения зеленых операций и своевременной профилактики контактными фунгицидами. С этим справлялись только те, кто понял и освоил значимость всех мероприятий в комплексе. Болезни и необходимость укрытия кустов на зиму были основными причинами, которые тормозили развитие массового любительского виноградарства. В середине 90-х годов благодаря успехам селекционеров виноградари-любители получили возможность испытывать новые комплексно-устойчивые сорта винограда: Восторг, Кодрянку, Плевен комплексно-устойчивый и т.д. Затем появились прекрасные формы Настя (Аркадия), Лора (Флора), Надежда АЗОС, Кеша1 (Талисман). По вкусовым качествам они практически не уступали «европейцам», а по внешнему виду значительно превосходили их и обладали повышенной устойчивостью к основному грибковому заболеванию – милдью и имели повышенную морозостойкость. Все эти факторы способствовали бурному прогрессу любительского виноградарства в районах, где виноград никогда не являлся основной сельскохозяйственной культурой.

50 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО: малый формат С 1995 года под моим руководством действует Киевская школа начинающего виноградаря. За эти годы не одна тысяча слушателей – виноградарей-любителей – прошла ликбез и постигла азы и особенности выращивания винограда в северных регионах. Начиная с 1995 года, я демонстрирую экспозицию из виноградных гроздей на традиционной выставке цветов, что проходит ежегодно в День Независимости Украины, 24 августа, в ландшафтном парке на Печерске, в Киеве. Экспозиция всегда вызывает большой интерес. Многие искренне удивляются: «Как? Все это выращено под Киевом? Не в теплице? Не может быть!». В 1999 году мне была предоставлена почетная возможность начать реконструкцию виноградника в КиевоПечерской лавре. Старые изабельные сорта там заменили новыми – Аркадия, Лора, Русбол, Плевен, Фрумоаса Албе, Надежда Азос, Талисман. Сегодня это прекрасный образцовый виноградник, в котором плодоносят лучшие районированные сорта и перспективные гибридные формы. В настоящее время развитие любительского виноградарства набирает обороты и покоряет все новые регионы, это Львовская, Ивано-Франковская, Тернопольская область. На городских выставках все реже слышишь «У нас

такое не может вырасти!». Появились пионеры-фермеры, которые подвинули северную границу фермерских виноградников до Киевской области. Поверив в возможность выращивания высокотоварного винограда, заложили первые гектары лучшими районированными сортами и перспективными гибридными формами столового винограда, посадили коллекцию технических сортов для приготовления вина, соков, кишмиша. За последние десять лет появился еще ряд шедевров гибридных форм винограда, благодаря успехам народных селекционеров-любителей: Евгения Ключикова, Виталия Загорулько, Виктора Крайнова, Евгения Павловского, Василия Капелюшного. В их успехах большая заслуга прекрасного специалиста селекционера Ивана Александровича Кострыкина, который вдохновлял, наставлял и опекал и селекционеров-любителей, и, можно сказать, все любительское виноградарство. Уже четыре года в Ялте в Национальном институте винограда и вина «Магарач» в конце августа проходит Международная выставка-конкурс «Золотая гроздь винограда», в середине августа аналогичная выставка-конкурс проходит и в Одесском ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова».

Вот несколько основных советов для тех, кто мечтает или просто планирует на перспективу заложить виноградник, но все еще сомневается в возможности выращивания винограда в северных регионах. Высаживать только лучшие сорта, которые подходят вашему региону. Для Киевской области лучшие сорта и гибридные формы: Аркадия, Лора, Надежда АЗОС, Преображение, Ксения, Анюта, Боготяновский, Кодрянка, Долгожданный. На каждом этапе – от посадки до сбора урожая – советоваться со специалистом, тщательно изучать вопрос. Высококачественный виноград в северных регионах выращивается только в укрывной культуре, независимо от того, что морозостойкость одного сорта задекларирована -21С, а другого -26С. Обязательны профилактические обработки от болезней, минимум 4 раза надежными фунгицидами. Виноград лучше выращивать на одноплоскостной шпалере, высотой 2,2-2,5 метра. Выполнение всех агротехнических мероприятий с учетом особенностей каждого сорта (это тоже нужно знать). Столовые сорта садим по схеме 3м*3м или 3м*2,5м (ширина междурядья). Направление рядов строго с юга на север. При посадке учитывать тип почвы. Глубина посадки на черноземах, суглинках – 0,5 м, на песках – 0,6м. Для посадки саженца на черноземе и глине выкапывают яму размером 80х80х80см. На дне делают питательную прослойку толщиной 25 см. Для этого берут 7-10 ведер перегноя и плодородную почву до необходимого уровня. Смесь уплотняют, а сверху насыпают минеральные удобрения (300 г суперфосфата и 300 г калийных удобрений, также добавляют 3 л сухого древесного пепла). Затем их перемешивают с почвой на глубину 5-10 см и снова уплотняют. Далее насыпают 5 см плодородной почвы без удобрений. В результате должна остаться яма глубиной 50 см.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

В центре ямы делают небольшой холмик и, установив на него саженец («пятка» должна быть на глубине 50 см), равномерно по конусу расправляют корешки. Затем его засыпают плодородной землей без удобрений до прироста. Саженцы из укороченных черенков ставят вертикально, а если длина саженца больше 25 см, то наклонно. После посадки лунка должна остаться глубиной 25 см. После посадки землю нужно немного уплотнить и полить из расчета 2-3 ведра воды на куст. Когда подсохнет верхний слой, землю рыхлят на глубину 5-10 см. Затем нужно полить еще 2 раза с интервалом 14 дней (по 2-3 ведра на куст). После третьего полива землю рыхлят и мульчируют. В дальнейшем землю необходимо рыхлить после каждого полива и сильных дождей. При хорошем уходе на второй год Вы получите сигнальный урожай, а на третий год можно организовывать праздник урожая. Для того, чтоб быстрее убедиться на собственном винограднике в возможностях сорта, рекомендуем посадку и уход выполнять согласно рекомендациям, которые Вы сможете найти в следующих номерах журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

Схема. Посадка укороченного и длинного саженцев. 1. Смесь плодородной земли и перегноя. 2. Чистая плодородная почва. 3. Слой мульчи (насыпают позже). 4. Укороченный саженец. 5. Саженец длиной более 25 см. 6. Пластиковая бутылка.

51 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Обоснование и разработка нормативов расходов на закладку и уход за виноградниками в горных условиях Крыма М. Р. Бейбулатов, начальник отдела, кандидат с/х наук, старший научный сотрудник, М. А. Скориков, ответственный исполнитель, кандидат техн. наук, старший научный сотрудник, Р.О. Буйвал, младший научный сотрудник, С.В. Михайлов, младший научный сотрудник Национальный институт винограда и вина «Магарач» Виноградники в Украине размещены в разных природно-климатических районах. На Южном Берегу Крыма, а также в Закарпатье большой удельный вес занимают горные и горно-долинные виноградники. Горные условия значительно усложняют организацию и ведение виноградарства. Специфика местности обусловливает разбросанность земельных массивов между горными хребтами и долинами. Усложняется организация территории виноградника, так как необходимо учитывать крутизну и экспозицию склона, а также размещение и направление рядов виноградника.

Разрозненность склонов Много трудностей представляют в горной зоне освоение участков для посадки винограда, особенно при поднятии плантажа. Особенное значение в этих условиях приобретает борьба с эрозией почвы, механизация производственных процессов [1]. Наибольшее значение для механизации горного виноградарства имеет рельеф, главным элементом которого являются склоны. При разработке проблемы механизации работ была предложена следующая классификация склонов: • Равнины – горизонтальные местности и склоны до 1-2º; • Пологие склоны – до 2-9º, для обработки которых машины и орудия общего назначения могут быть применены при соблюдении определенных условий; • Склоны 9-20°, на которых может работать только специальная техника; • Крутые склоны более 20º, которые можно обрабатывать только в исключительных случаях или после террасирования. • Склоны большей крутизны (35-40º) можно обрабатывать с помощью орудий живой и канатной тяги. В зависимости от уклонов местности, мощности почвы, которая поддается разработке, выбирается соответствующий способ организации территории освоения участка. Выход полезной площади составляет: При уклонах до

100 120 140 160 180 200

Полезная площадь в % 85 76 70 66 54 48

Большинство горных участков имеют неправильную конфигурацию. Мелкоконтурные участки неправильной формы обусловливают значительное снижение производительности тракторных агрегатов. Работа на таких участках требует преимущественно применения малогабаритных маневренных тракторов и самоходных шасси с навесными машинами и орудиями [2]. Для механизации работ в виноградарстве большой интерес представляет фактическое распределение площадей виноградников по основным нормообразующим факторам (длина гона, угол наклона, каменистость участка, схема посадки винограда).

Условия рельефа виноградарских хозяйств Крыма В виноградарских хозяйствах горной зоны участки мелкие с длиной гона до 150 метров. Прямые расходы труда на обработку почвы и на виноградниках на единицу площади при такой длине гона приблизительно на 30% выше, чем при длине гона 1000 метров. С точки зрения эффективности использования механизации преимущество имеют ровные участки, поскольку при обработке почвы на виноградниках со склоном 7-9˚ нормы выработки приблизительно на 16 % ниже, чем на ровных участках. Согласно нормам переменной производительности и затрат топлива при сокраще-

52 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

нии длины гона уменьшается переменная производительность и увеличиваются затраты топлива на единицу площади.

Нормативные коэффициенты и их использование 4,2% площадей виноградников Крыма с сильной каменистостью, в средней степени – 20% и слабой степенью – 17%. При обработке почвы на виноградниках с сильной каменистостью нормы выработки приблизительно на 15% ниже, чем на участках без камней. Для расчета переменной производительности с учетом склонов и каменистости почвы определены нормативные коэффициенты, значения которых уменьшаются с увеличением крутизны склонов и каменистости почвы (таблица 4). В таблицах 4, 5 и 6 приведены нормативные коэффициенты для расчета изменений производительности.

Пример пользования нормативных таблиц Переменная производительность агрегата при длине гонов свыше 1000 м на равнине без камней при глубине пахоты 23 - 25 см и удельным сопротивлением плуга 0,81 - 0,84 кг/см2 равняется 3,8 гектаров. Псм/ровн. = 3,8 гектаров. Рассчитать переменную производительность агрегата, который работает на горных участ-ках со склоном, – 9°, для гонов – 150 м и средней каменистости грунта.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Удельное сопро-

Переменная производительность в гектарах и затрата топлива кг/га при длине гона в метрах: (рельеф равен)

тивление плуга в кг/ см2 при за-данной

Меньше 150

20-22

23-25

Продуктивность

Затраты топлива

Продуктивность

Затраты топлива

Продуктивность

Затраты топлива

Продуктивность

Затраты топлива

Продуктивность

Затраты топлива

Больше 1000

Затраты топлива

600-1000

Продуктивность

400-600

Затраты топлива

300-400

Продуктивность

200-300

Основная передача трактора

150-200

К-во корпусов плуга

глубине пахоты в см

0,33-0,35

До 0,31

6,7

12,2

7,7

11,2

8,6

10,4

9,3

9,9

9,6

9,9

9,5

10,2

9,3

0,39-0,41

0,34-0,36

III

5,9

13,9

6,8

12,6

7,5

11,8

8,1

11,2

8,4

10,9

8,7

10,7

9,0

10,5

0,48-0,50

0,42-0,44

5,0

15,8

5,8

14,4

6,4

13,4

7,0

12,7

7,2

12,4

7,5

12,2

7,7

12,0

0,57-0,59

0,50-0,52

4,1

19,2

4,7

17,5

5,3

16,3

5,7

15,5

5,9

15,1

6,1

14,8

6,3

14,5

0,71-0,74

0,62-0,65

3,4

23,1

3,8

21,2

4,2

19,9

4,5

19,0

4,6

18,6

4,8

18,2

4,9

17,9

0,83-0,86

0,73-0,75

3,1

26,7

3,5

24,4

3,8

22,9

4,1

21,8

4,3

21,3

4,4

20,9

4,5

20,5

0,92-0,96

0,81-0,84

2,7

29,9

3,0

27,5

3,3

25,8

3,5

24,6

3,6

24,1

3,7

23,6

3,8

23,2

3 3

Таблица 1. Нормативы переменной производительности и затраты топлива на пахоту (глубокое взрыхление) Трактор ДТ-54; плуг П-5-35 всех модификаций, поле: стерня, залежь, целина, пласт многолетних трав Примечание: коэффициенты для расчета переменной производительности и затрат топлива определены в соответствии с нормативными таблицами ГОСНИТИ.

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

53 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО 150 = 0,748 Из таблицы А берем коэффициент К длин 9 Из таблицы Б – коэффициент К скл = 0,85 ср = 0,92 Из таблицы В – коэффициент К кам Чтобы определить переменную производительность агрегата, который работает на данном горном участке, – Псм/гор необходимо: переменную производительность на ровном участке, без камней и при длине гонов более 1000 м Псм/гор умножить на коэффициенты К длин, К скл. К кам : Псм/гор = Псм/ровн х К длин х К скл х К кам Псм/гір = 3,8 х 0,748 х 0,85 х 0,92 =2,22 (га)

Меньше 150

150-200

200-300

300-400

400-600

600-1000

Больше 1000

Длина гонов, м

Продуктивность, Кпр

6,7

7,7

8,6

9,3

9,6

9,9

10,2

Затраты топлива, Кгор

5,9

6,8

7,5

8,1

8,4

8,7

9,0

Коэффициенты

Таблица 2. Таблица нормативных коэффициентов для расчета переменной производительности и затрат топлива при разной длине гонов (рельеф равен), м: Трактор: ДТ-54, ДТ-75; пахота, глубокое взрыхление, культивация Примечание: коэффициенты для расчета переменной производительности и затрат топлива определены в соответствии с нор-мативными таблицами ГОСНИТИ. Склоны, градус

Без камней

Слабая каменистость (до 20 м3/га)

1 - 2°

1,00

0,98

0,92

0,85

3 – 5°

0,97

0,95

0,89

0,82

5 - 7°

0,93

0,91

0,86

0,79

7 - 9°

0,85

0,83

0,78

0,72

9 - 12°

0,75

0,71

0,66

0,61

12 - 15°

0,58

0,56

0,52

0,48

больше 15°

0,47

0,45

0,43

0,40

Средняя каменистость (21-50 м3/га)

Сильная каменистость (больше 50 м3/га)

Снижение продуктивности составило: 100% - 2,22х100 = 100% - 58,4 = 41,6% 3,8

Рекомендации производителям Методы освоения склонов под виноградники зависят от крутизны склонов. Так при крутизне склонов до 6˚ предусматривается прямолинейное размещение рядов. При крутизне склонов 6-12˚ кварталы и клетки размещают контурно, а ряды в них – прямолинейно. Склоны круче 12˚ требуют создания террас: при крутизне 12-20˚ – широкие, с полотном 7-20 м.; при крутизне 20-25˚ – бульдозерные, с шириной полотна 4,5-5,0 м. [10].

Таблица 3. Нормативные коэффициенты для расчета переменной производительности с учетом склонов и каменистости почвы Трактор: ДТ-54, ДТ-75

0,654

больше 15°

меньше 150

0,748

12 - 15°

200-150

0,832

9 - 12°

300-200

0,916

7 - 9°

400-300

0,944

5 - 7°

600-400

0,972

3 - 5°

1000- 600

1,0

1 - 2°

больше 1000

К дов

Таблица 4. Коэффициенты с учетом длины гонов, м

и капельное орошение для сокращения затрат воды, предотвращения грунтовой эрозии, автоматизации поливов [5]. Особенности горных и горно-долинных зон обуславливают повышение расходов труда. Даже при максимальном использовании существующего набора тракторов и машин подавляющее количество работ на винограднике пока еще выполняется вручную (обрезка кустов, подвязывание побегов, сбор урожая и др.) [6]. Высоким удельным весом ручных работ, а также большими расходами на материально-технические ресурсы объясняется высокая себестоимость винограда в хозяйствах Крыма. Она зависит в основном от расходов труда, которые составляют до 70% всех расходов, а также от урожайности. Определено, что достаточно низкая урожайность винограда в хозяйствах Крыма объясняется недовыполнением установленного агротехнического комплекса и недостаточно высоким уровнем механизации виноградарства. Также нужно отметить, что меньшие площади виноградных насаждений имеют низшие показатели рентабельности производства, наивысшие показатели расходов труда на 1 ц и себестоимость винограда [1]. Значение коэффициента

Значение коэффициента

На участках со сложным рельефом, где горизонтали искривлены, и наклон превышает 15-18˚, сооружение уровненных террасных площадок экономически нецелесообразно, а при маломощных почвах и совсем недопустимо. Ряды виноградника на таких участках более выгодно разбить вдоль склона, потому как в другом случае сильно усложняется механизированная обработка междурядий. При освоении и эксплуатации таких участков необходимо проводить дополнительные мероприятия по борьбе с водной эрозией почвы. Периодически осуществлять глубокое взрыхление почвы на глубину до 60 см, так называемого обновления плантажа. Плантаж обновляется в двухгодичный срок (через междурядье) через каждые 4-5 лет [4]. Большое значение в горных условиях имеет орошение. Повышенный радиационный режим склонов увеличивает испарение влаги и к тому же щебенные почвы имеют низкую влагоемкость, виноградные насаждения на них требуют полива, в зависимости от долины виноградников. В перспективе все склоновые виноградники Югобережья должны быть переведены на подгрунтовое

К схл

1,0

0,97

0,93

0,85

0,78

0,71

0,61

Таблица 5. Коэффициенты с учетом крутизны склонов, град.

54 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

В условиях горной местности, при выращивании виноградников, хозяйства используют нормативы труда, которые были созданы для виноградников в степной и предгорной зонах Крыма и других областей. Однако, имеющиеся в технологических картах показатели средней выработки, затраты труда, сроки выполнения работ являются образцовыми и при разработке технологических карт их следует критически оценивать и изменять в соответствии с конкретными условиями ведения хозяйства [6]. Разработанные поправки к нормативам технологических приемов, с учетом факторов, которые их ограничивают, должны позволить справедливо оценить статьи оплаты ручных и механизированных работ, планировать расходные материалы при посадке и обслуживании молодых и эксплуатационных виноградников.

Обозначение коэффициента

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

без каменистости

слабая камен. до 20 м3 /га

средняя камен. 21 - 50 м3 /га

Сильная камен. более 50 м3 /га

К кам.

1,00

0,98

0,92

0,85

Таблица 6. Коэффициент с учетом каменистости, м3 /га

ЛИТЕРАТУРА: 1. Экономическая эффективность горного виноградарства. Симферополь: Таврия, 1973. – 35 с. 2. Система машин для комплексной механизации и электрификации сельскохозяйст-венного производства в горных зонах СССР. М: Бюро технической информации и рекла-мы, 1967. – 110 с. 3. Шапкин Ю.Д., Паламарчук Г.Д. Экономическая эффективность комплексной ме-ханизации работ в виноградарстве. Киев: УкрНИИНТИ, 1970. – 72 с. 4. Методические рекомендации по освоению под виноградники горных склонов Крыма. ВНДИВиВ и В «Магарач», 1974. – 18 с. 5. Способы освоения склоновых земель Южного берега Крыма под виноградники (методические рекомендации). Под ред. В.П. Бондарева ВНДИВиВ и В «Магарач», 1987. – 40 с. 6. Технологические карты по выращиванию винограда. Киев: Государственное изда-тельство сельскохозяйственной литературы Украинской СССР, 1961. – 142 с. 7. Годельман Я.М. Экологические ресурсы виноградарства Молдовы. Кишинев: Молд. НИИНТИ, 1987. – 63 с.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

55 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Виноград ХХI века. Сорта из генофонда Павла Голодриги М.А. Костик, ведущий специалист по селекции винограда, кандидат сельскохозяйственных наук, НВФ «Ампелос» В последние десятилетия промышленное виноградарство и виноделие Украины переживает не лучшие времена, однако радует возрастающий интерес к винограду у фермеров и владельцев приусадебных участков. Многие делают первые успехи в виноделии, получая оригинальные качественные вина, в том числе и из представленных в этой статье сортов. Еще в прошлом веке в мире насчитывалось около 20 тысяч сортов винограда (К. Стоев, 1980). В последние десятилетия появилось много новых сортов и гибридов, поэтому сориентироваться в этом разнообразии непросто. Для тех, кто хочет иметь на своем участке надежные сорта, предпочтение следует отдавать технологичным, проверенным сортам, прошедшим тщательный отбор по таким признакам как качество, стабильная по годам урожайность, сроки созревания, приемлемые для конкретной

Технические сорта

Подарок Магарача (Ркацители х Магарач 2-57-32 (Мцване кахетинский х Сочинский черный). Сорт с белой ягодой, розовеющей при перезревании, раннесреднего периода созревания. Сахаристость сока ягод 21-24г/дм³ при титруемой кислотности 6-8 г/дм³. Урожайность: 12-14 т/га. Морозоустойчивость до -33°С. Среднерослый. Используется для приготовления белых столовых, крепких (Херес, Мадера) и десертных вин. Столовое вино светло-соломенное с ярким цветочным букетом, мягкое, гармоничное. Десертное вино имеет золотистую окраску, тонкий букет с тонами хлебной корочки, мягкое, гармоничное, ликерного типа.

зоны выращивания, устойчивость к неблагоприятным факторам среды. Объединить в одном сорте такие признаки – дело сложное, но усилиями селекционеров многих стран в этом направлении были достигнуты значительные успехи. Более тридцати лет мы изучаем генофонд винограда, созданный под руководством выдающегося селекционера, виноградаря, профессора Павла Яковлевича Голодриги. На данном этапе из этого генофонда уже выделено около 40 сортов винограда, сочетающих полевую устойчивость к филлоксере, милдью, серой гнили, оидиуму с хорошим качеством, высокой урожайностью и повышенной морозоустойчивостью. Более 20 из них внесены в Государственные реестры Украины и России и, в том числе, 10 сортов отселектированных в научно-внедренческой фирме «Ампелос». Приводим краткое описание некоторых сортов.

Первенец Магарача (Ркацители х Магарач 2-57-72). Сорт с белой ягодой среднепозднего периода созревания. Сахаристость сока ягод 16-21 г/дм³ при титруемой кислотности 6-8 г/дм³. Урожайность 15-23т/га. Морозоустойчивость до -25°С. Сильнорослый. Отличается очень высокой пластичностью. Используется для приготовления столовых и десертных вин по типу вин из сорта Ркацители. Подарок Магарача, и Первенец Магарача – первые устойчивые и качественные сорта, полученные в институте «Магарач» в 1966 г. По данным Л.И. Трошина и П.П. Радчевского, в 2005 году в России эти два сорта занимали 4155 га или 7,2% от промышленных насаждений. Исходная форма, донор устойчивости Сочинский черный был выделен после войны П.Я. Голодригой на коллекции, собранной Н.И. Вавиловым в Якорной Щели (Сочи), где очень благоприятные условия для развития грибных болезней.

56 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Рислинг Магарача (Рислинг х Сейв х Виллар 12-309). Сорт с белой ягодой среднего периода созревания, получен в 1975 г. Сахаристость сока ягод 20-25 г/дм³ при титруемой кислотности 8-10 г/дм³. Урожайность 13-15 т/га. Морозоустойчивость до -25°С. Среднерослый. Рекомендуется для получения столовых и шампанских виноматериалов.

Рисус (Рислинг х Сейв х Виллар 12309). Сорт с белой ягодой среднего периода созревания, получен в 1975 г. Сахаристость сока ягод 17-22 г/дм³ при титруемой кислотности 9-11 г/дм³. Урожайность 13-17 т/га. Морозоустойчивость до -27°С. Среднерослый. Рекомендуется для получения столовых и шампанских виноматериалов. По мнению известного винодела Л.И. Шлейгера, сорт Рисус идеален для получения высококачественных коньячных спиртов. В насаждениях Темрюкского р-на (Кубань) занимает 678 га в корнесобственной культуре.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Цитронный Магарача (Мадлен Анжевин х смесь пыльцы Новоукраинский ранний + Магарач 124-66-26). Сорт с желто-белой ягодой раннего периода созревания, в ягоде и в вине с цитронномускатным ароматом. Получен в 1978 г. Сахаристость сока ягод 19-26г/дм³ при титруемой кислотности 5-7 г/дм³. Урожайность: 13-17 т/га. Морозоустойчивость до -26°С. Сильнорослый. Используется для приготовления высококачественных столовых и десертных вин. На основе сорта в 1998 году в совхозе-заводе «Ливадия» было создано вино «Мускатель белый», завоевавшее на международных конкурсах Гран-при, золотую и серебряную медали. На Кубани только в Темрюкском районе корнесобственные насаждения сорта занимают 670 га.

Буковинка (Пухляковский х Зейбель 13-668). Сорт с белой ягодой среднего периода созревания с тонким мускатным ароматом, получен в 1975 г. Сахаристость сока ягод 20-28 г/дм³ при титруемой кислотности 7-9 г/дм³. Урожайность: 15-20 т/ га. Морозоустойчивость до -26°С. Сильнорослый. Рекомендуется для получения высококачественных столовых и десертных вин. Десертное вино из сорта Буковинка светло-золотистого цвета с легким токайским тоном, характерным для вин из сортов Гарс Левелю и Фурминт. Олег (Подарок Магарача х Траминер Розовый). Сорт раннесреднего периода созревания. Ягода имеет серовато-розовую в тени или ярко-розовую на солнечной стороне окраску и яркий аромат муската и

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Кентавр Магарачский (Рубиновый Магарача х Магарач 6-68-27). Сорт с черной ягодой, среднепозднего периода созревания. Получен в 1974 г. Сахаристость сока ягод 23-25 г/дм³ при титруемой кислотности 9-11 г/дм³. Урожайность: 13-15 т/га. Среднерослый. Морозоустойчивость до -25°С. Рекомендуется для приготовления высококачественных столовых и оригинальных десертных вин с ярко выраженными маково-пасленовыми тонами. Вина обладают интенсивной и стабильной окраской.

казанлыкской розы. Получен в 1986 году. Сахаристость сока ягод 22-28 г/дм³ при титруемой кислотности 5-6 г/дм³. Урожайность: 10-12 т/га. Сорт умеренного роста. Морозоустойчивость до -27°С. Рекомендуется для приготовления высококачественных столовых и десертных вин по типу вин из сорта Траминер Розовый. Данко (Лимбергер х Ркацители). Сорт с черной ягодой среднего периода созревания. Получен в 1972 г. Сахаристость сока ягод 18-25 г/дм³ при 6-8 г/дм³. Урожайность: 14-20 т/га. Сильнорослый. Морозоустойчивость до -25°С. Используется для приготовления высококачественных столовых и десертных вин. Тавквери Магарача (Тавквери х Магарач 6-68-27). Сорт с черной ягодой позднего периода созревания. Получен в 1974 г. Сахаристость сока ягод 18-23г/ дм³ при титруемой кислотности 7-9 г/ дм³. Урожайность: 12-15 т/га. Сильнорослый. Морозоустойчивость до -24°С. Используется для приготовления столовых, крепких и десертных вин кагорного типа. Вина обладают интенсивной и стабильной окраской.

Рубин Голодриги (Рубиновый Магарача х Магарач 6-68-27). Сорт с черной ягодой среднепозднего периода созревания. Получен в 1974 г. Сахаристость сока ягод 21-24г/дм³ при титруемой кислотности 9-11 г/дм³. Урожайность: 13-18 т/га. Среднерослый. Морозоустойчивость до -27°С. Рекомендуется для приготовления высококачественных столовых и десертных вин по типу вин из сорта Каберне-Совиньон. Вина обладают интенсивной и стабильной окраской. Сорт высоко оценили виноделы России, где Рубин Голодриги широко внедряется в производство в корнесобственной культуре.

Ливадийский Черный (Мегру Ваагас х Магарач 124-66-26). Сорт с черной ягодой раннесреднего периода созревания. Получен в 1982 г. Сахаристость сока ягод 21-26 г/дм³ при титруемой кислотности 7-8 г/дм³. Урожайность: 13-15 т/га. Сильнорослый. Морозоустойчивость до -28°С. Рекомендуется для приготовления высококачественных легких и гармоничных десертных вин с тонами розы, муската, шоколада, чернослива.

57 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Универсальные сорта

Гурзуфский Розовый (Мускат ВИРа х Магарач 124-66-26). Получен в 1982 г. Сорт раннего периода созревания, с темнокрасной округлой ягодой массой до 4 г и с сильным мускатным ароматом. Грозди цилиндроконические, с крылом, рыхлые, массой 300-500 г. Сахаристость сока ягод 25-29 г/дм³ при титруемой кислотности 6-7 г/дм³. Урожайность: 13-15 т/га. Сильнорослый. Морозоустойчивость до -25°С. Рекомендуется для потребления в свежем виде (по вкусовым качествам близок к сорту Мускат Гамбургский) и приготовления высококачественных розовых десертных вин.

до 60 глазков на куст при обрезке на 6-8 глазков с обязательной корректировкой на протяжении вегетации. Морозоустойчивость до -25°С. Сорт имеет отличный товарный вид и высокую транспортабельность. Рекомендуется для длительного хранения. Дегустационная оценка свежего винограда – 9,4 балла.

Столовые сорта

Мускат Голодриги (Королева Виноградников х Магарач 124-66-26). Получен в 1982 г. Сорт раннего периода созревания с белой слабоовальной ягодой, массой 4 г, с сильным мускатным ароматом. Грозди цилиндрические, с крылом, средней плотности с массой 300-600 г. Сахаристость сока ягод 20-24 г/дм³ при титруемой кислотности 6-8 г/дм³. Урожайность: 13-15 т/ га. Сильнорослый. Морозоустойчивость до -26°С. Рекомендуется для потребления в свежем виде и приготовления высококачественных столовых, игристых и десертных вин.

Шоколадный (Магарач 10-51-1 х Антей Магарачский). Столовый сорт среднего срока созревания. Цветок обоеполый. Гроздь большая, коническая и цилиндроконическая, средней плотности, средней массой 700 г, максимальной – 2500 г. Ягода крупная, в зависимости от зоны возделывания – от овальной до удлиненной и от темно-розовой и красноватокоричневой до почти черной. В ягоде 1-3 средних семени. Кожица тонкая и прочная. Мякоть мясистая. Вкус приятный, гармоничный с шоколадными тонами. Урожайность 14-15 т/га при сахаристости сока ягод 16-18 г/дм³ и кислотности 5-6 г/дм³. Кусты сильнорослые, вызревание лозы хорошее, оптимальная нагрузка

Мускат Ливадия (Крымская Жемчужина х Сейв Виллар 20-366). Столовый сорт раннего срока созревания. Цветок обоеполый. Гроздь крупная, ветвистая, неплотная, средней массой 500 г, максимальной – 800 г. Ягода крупная, зеленовато-желтая, при полном созревании – золотистая, яйцевидная, слабооднобоко развитая. В ягоде 1-3 семени. Кожица тонкая, прочная. Мякоть мясистая. Вкус гармоничный с тонким мускатным ароматом. Урожайность 12-15 т/га при сахаристости сока ягод 17-18 г/дм³ и кислотности 5-6 г/дм³. Кусты средней силы роста, вызревание лозы хорошее. Оптимальная нагрузка – до 35 глазков при обрезке на 4-6 глазков. Морозоустойчивость до -23°С. Дегустационная оценка свежего винограда – 9,5 баллов.

В заключение подчеркнем общие достоинства представленных выше сортов:

• высокое качество; • высокая урожайность; • полевая устойчивость к филлоксере, некоторые сорта на сотнях и тысячах га десятилетиями возделываются в корнесобственной культуре на черноземах Кубани, Ставрополья и других регионов;

• повышенная устойчивость к основным грибным болезням (милдью, серая гниль, оидиум), что позволяет исключить массированные обработки ядохимикатами и получать экологически чистую продукцию;

• повышенная морозоустойчивость; • высокая регенерационная способность, что позволяет быстро восстановить куст при снижении температуры до критической для конкретного сорта.

58 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Производство безалкогольных напитков Компактные линии по переработке фруктов и ягод от VORAN® На протяжении десятилетий VORAN® Maschinen GmbH является динамичной и профессиональной компанией в пищевой перерабатывающей промышленности. За более чем 80 лет на рынке оборудования для переработки фруктов и ягод VORAN® стал синонимом качества. Оборудование австрийской компании VORAN® успешно работает и на украинских предприятиях, производящих соки, а география поставок компании расширяется с каждым годом. Одна из наиболее популярных разработок компании – линия по переработке фруктов VORAN® M500 – может быть выполнена как в стационарной, так и передвижной версии. Как лидер в области промышленной переработки фруктов, VORAN® объединил преимущества модульной технологии, что позволяет разместить весь комплекс оборудования для производства высококачественного 100% натурального сока прямого отжима на минимальных площадях, сочетая высокую производительность с простотой и при этом низкозатратным обслуживанием. VORAN® M500 – это комплексная линия полного цикла, которая позволяет переработать около 750 кг фруктов и произвести при этом до 500 л сока в час. Линия M500, являясь модульной системой с высокой степенью автоматизации, прекрасно адаптируется к потребностям и специализации любого, даже небольшого производственного предприятия или садоводческого хозяйства.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Мобильная версия M500 обладает большинством преимуществ стационарной линии, и характеризуется такой же высокой производительностью. Линия установлена на перевозном автомобильном прицепе из алюминия и полностью готова к производственному процессу. Комплексные линии по производству соков прямого отжима от VORAN® хорошо зарекомендовали себя в первую очередь как отличное решение для небольших и средних садоводческих хозяйств, стремящихся сохранить всю натуральность своих плодов в виде сока, при этом создавая новый и полезный продукт для конечного потребителя. Проверенное качество VORAN® основано прежде всего на многолетнем опыте компании в области оборудования для переработки фруктов. Сотни поставленных систем и постоянное стремление к совершенствованию и развитию технологий позволяет создать и гарантировать базу знаний и решений на самом высоком мировом уровне.

59 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Производство напитков: ВИНО

Гурзуф: здесь рождаются легендарные Мускаты Как вид искусства виноделье не терпит лжи и грязных рук Э.Л. Бабакина Государственное предприятие «Гурзуф» – одно из старейших хозяйств объединения «Массандра». Сегодня это самостоятельный производитель – винодельческое предприятие полного цикла производства, продвигающее на рынке вина под собственной торговой маркой. Славная история предприятия уходит корнями в далекий 1886 год. Имея крепкую историческую базу и прекрасные классические традиции, коллектив завода под руководством директора Геннадия Бойко работает над модернизацией завода, внедрением современных технологий. Наряду с производством легендарного «Муската белого Красного Камня», специалисты завода «Гурзуф» экспериментируют над созданием собственных уникальных сухих вин, опровергая мнение, что в Крыму можно производить качественными только крепленые вина. Лишь здесь возможно выстрадать мускаты и получить, и то не каждый год, вино, в котором столько солнца сжато, что капля каждая поет. В. Рыков Визитной карточкой предприятия остается марочное белое ликерное вино «Мускат белый Красного Камня». Созданное в 1946 году главным виноделом «Массандры» А. А. Егоровым, его изготавливают в Гурзуфе и по сей день. Виноград для легенды украинского виноделия произрастает только на участке у скалы Кизил-Таш в поселке Краснокаменка. Неподражаемыми органолептическими свойствами «Мускат белый Красного Камня» обязан терруару, и в первую очередь почвам, на которых произрастает виноград для его производства. – Благодаря особенностям почвы и рельефа местности у скалы Кизил-Таш вино с заизюмленого винограда, собранного здесь, обретает неповторимый аромат и утонченный вкус. «Мускат белый Красного Камня» характеризуется легкими цитронными тонами с нотами апельсиновой корочки, – подчеркивает

директор ГП «Гурзуф» Геннадий Бойко. – Остальные наши Мускаты, даже полученные из винограда, собранного рядом, обладают уже другими тонами. Им свойственны ноты чайной розы в сочетании с медовыми тонами, ароматом трав альпийских лугов и осенних вяленых ягод. На площади в 362 гектара предприятие выращивает Алиготе, Мускат белый, Пино Гри, Каберне-Совиньон, Бастардо Магарачский, Саперави, Гарс Левелю, Фурминт, Мурведр, Сира и другие. Мускат белый – основной сорт, составляющий 60% всех насаждений. Именно его используют для приготовления вин, полюбившихся еще с советских времен – «Мускат белый Красного Камня», «Мускат белый Южнобережный». Ежегодный валовой сбор винограда составляет приблизительно 1000 тонн, из которых завод «Гурзуф» производит 18 наименований вин. Предприятие оборудовало небольшой дегустационный зал, а также открыло сеть фирменных магазинов в Гурзуфе, Ялте и Симферополе. Покупая продукцию в магазинах завода, почитатели гурзуфских вин могут быть уверены в их подлинности и высоком качестве.

60 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Производство напитков: ВИНО госпиталя, морского севастопольского госпиталя, московских городских больниц, клиник московского и других университетов». По сей день здесь внушительная толщина стен и хорошая вентиляция погреба способствуют созданию идеальных условий для выдержки и хранения самых элитных вин. Например, тех, которые производятся только на заводе «Гурзуф» – «Мускат белый Красного Камня», «Пино Гри АйДаниль», «Токай Южнобережный» и др.

В Гурзуфе можно делать отличные сухие вина

На предприятии поддерживают классические подходы к виноделию, помня о людях, которые в свое время добились совершенных результатов в создании лучших вин. Нынешние виноделы «Гурзуфа» гордятся возможностью работать рядом с Ингой Аркадиевной Голокоз, которая посвятила виноделию всю жизнь. И сегодня, в свои 90 лет, Инга Аркадиевна переживает за судьбу родного завода и поддерживает виноделов ценными советами. – Я пришла работать сюда в 1944-м году. Тогда шла война, на территории завода стоял подбитый танк, худые изможденные войной люди продолжали работать, несмотря ни на что. Вино нужно во все времена, даже в сложные военные годы, – вспоминает ветеран винодельческой отрасли Инга Голокоз. – Транспорта не было, существовал штат осликов и мулов, на них вешали корзины винограда и возили на завод. Изумительные десертные вина делались вручную. Для этого выбирался провяленный высокосахаристый виноград, который затем протирался на специальных терках, таким образом, получали десертные вина неповторимых качеств.

В гурзуфском хозяйстве в основном изготавливают высококачественные крепленые вина, каждая марка из которых совершенна и уникальна. Но в последнее время специалисты предприятия работают и над созданием классических столовых вин. – Доля потребления столовых вин в современном обществе возрастает, – говорит Алексей Губанов. – Мы хотим показать, что в нашей местности можно делать отличные сухие и полусухие вина, несмотря на то, что здесь традиционная зона ликерных и десертных вин. Сделать хорошее столовое вино нам действительно непросто. Например, виноград нужно убирать в начале сезона, когда сахар невысокий, тщательно контролировать температуру во время брожения и, конечно, правильно подбирать сорта. Специалисты предприятия верят, что в будущем их классические столовые вина заслужат не меньшую любовь потребителей, чем прославленные десертные шедевры. Тем не менее, работая над сухими винами, в «Гурзуфе» продолжают производить уникальные десертные и ликерные вина, которые в этой местности дарованы самой природой.

Курс – на модернизацию Сегодня руководство завода не стоит в стороне от современных технологий. Постепенно завод обновляется, модернизируется оборудование, внедряются лучшие европейские практики. Так, недавно винзавод купил новые емкости производства болгарской фирмы «ПИМ». Брожение сусла проводится в эмалированных емкостях объемом по 2 тысячи декалитров. «Небольшие емкости помогают обеспечить «правильное» брожение, – поясняет главный винодел ГП «Гурзуф» Алексей Губанов. – В больших резервуарах есть риск получить недоброд, поскольку процесс брожения может остановиться из-за большой массы дрожжей». В помещении, которое служит для выдержки вина, сейчас заканчивают ремонт. Условия в обновленном помещении позволят выдерживать вина при оптимальной и всегда стабильной температуре воздуха. Винный подвал был заложен Иваном Федосеевым – основоположником виноделия в этой местности – еще в 1895 году. Высокое качество вин, которые здесь производились, дало возможность наследнику Федосеева именоваться «Поставщиком Московского Генерального Императора Петра I военного Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

61 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Производство напитков: ВИНО Собственный розлив Установка для обработки холодом – последний этап, через который проходят вина перед розливом. Стабильный напиток поступает на линию для розлива в пакеты bag-in-box. На линии работают всего два человека: оператор, который наливает вино в упаковку, и грузчик, который перекладывает готовый продукт на поддон. Современное оборудование заводу поставила компания BERHORD. – Производительность линии розлива составляет 800 декалитров в смену, – рассказывает Алексей Губанов. – Такая мощность соответствует нашему производству, поскольку мы перерабатываем небольшие объемы винограда. А главное – установка удобна тем, что позволяет разливать продукцию в упаковку bag-in-box. 10-литровая упаковка удобна для транспортировки и розлива в фирменных барах ГП «Гурзуф». Машина оснащена устройством для удержания горловины пакетов при розливе. Горловина пакета устанавливается вручную, а после нажатия кнопки запуска, колпачок автоматически удаляется и начинается процесс заполнения. Когда достигается заданное значение объема, мешок автоматически закрывается колпачком. Наполнительные сопла полностью герметичны в течение всего процесса розлива. Герметичные вакуумные пакеты с обратным клапаном защищены пломбой. Доступ кислорода в пакет невозможен. Кроме того, сам пакет состоит из двух слоев – полиэтилена и фольги, что позволяет сохранять стабильную температуру вина и защищает его от попадания прямых солнечных лучей.

Уникальные вина «Гурзуфа»

«Мускат белый Красного Камня»

«Пино Гри Ай-Даниль»

Его не зря называют Королем Мускатов. Единственное из вин, которое дважды получало кубок Гран-при, а потом и Супер Гран-при, а также 24 медали на международных конкурсах. Сбор винограда на переработку начинают при сахаристости не ниже 29%. Легкий цитрон во вкусе делает это вино неповторимым, изысканнонежным и благородным. Создано в 1946 г. главным виноделом «Массандры» А. А. Егоровым (1874-1969). Крепость – 13%, сахар – 23%. Срок выдержки в дубовых бочках 2 года.

Виноград для этого вина собирают с плантаций, расположенных на мысе Мартьян. После созревания грозди еще подвяливаются на солнце. Густое и сладкое вино, темно-янтарное с розовато-золотистым отблеском изготавливается из необыкновенно сладкого винограда. Отличается ароматом корочки ржаного хлеба с легкими тонами душистой айвы. Выпускается с 1888 года. Тогда изготавливалось Удельным ведомством исключительно для императорской семьи. Крепость – 13%, сахар – 24%. Срок выдержки в дубовых бочках 2 года.

«Токай «Южнобережный» Уникальное десертное вино из традиционных венгерских (провинция Токай) сортов Гарс Левелю и Фурминт, завезенных еще по приказу графа Воронцова. Сегодня эти сорта выращивают в п.Даниловка. Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет сложный с ароматами душистых трав и легким привкусом корочки свежеиспеченного хлеба. Очень густое и маслянистое. Крепость – 16%, сахар – 20%. Срок выдержки – 2 года.

Настоящая Массандра в рекламе не нуждается ГП «Гурзуф» АР Крым, г. Ялта, пгт. Гурзуф, ул. Приветная, 4 Тел.: +38 (0654) 36-33-73, +38 (0654) 36-33-23

62 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Производство напитков: ВИНО Уникальную систему LА RЕFERENCE оценили украинские производители вина Инновационная разработка компании FABBRI (Франция) – многофункциональная система LA REFERENCE – была установлена на производстве ООО «Черноморская жемчужина» (Одесская обл. с. Базарьянка). Данная система предназначена для настаивания и брожения мезги с автоматическим перемешиванием и разгрузкой, а также может служить как резервуар для хранения винопродуктов. По словам коммерческого директора FABBRI-INOX SRL Валерия Дранга, система LA REFERENCE позволяет производить высококачественную продукцию от виноградного сока до коллекционных красных и высокоэкстрагированных вин. – Разработка сочетает в себе рациональность выполнения работ и полную безопасность, что, безусловно, тоже немаловажно в производственном процессе, – отметил господин Дранга. – Оборудование запатентовано компанией FABBRI (Франция). Установка LA REFERENCE опирается на секционные (модульные) приспособления, что обеспечивает ее устойчивость. Производится исключительно из пищевой нержавеющей стали. Контроль процесса ферментации полностью автоматиризирован. Объем переработки коле-

LA REFERENCE

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Учредитель FABBRI-INOX SRL Фредерик Фаббри с коммерческим директором компании Валерием Дранга блется от 5 до 685 гл. Суслоотделение из свежего урожая происходит под воздействием собственной массы. Перемещение «шапки» виноградного сусла обеспечивает однородность твердых и жидких фаз, сокращение времени ферментации, а также увеличение процента выработки полифенольных и ароматических веществ. В случае производства красных вин установка LA REFERENCE позволяет загрузить большое количество винограда. Каждый производитель в зависимости от выпускаемой продукции найдет свои преимущества. В производстве белых вин сусло получается светлым и неокисленным, розовых – наблюдается высокий уровень сохранности экстрагированных ароматических веществ. В случае установки программы для производства красных вин, можно быть уверенным, что теплообменники позволят быстро достичь идеальной температуры при настаивании мезги и контролировать температуру в производственных технологиях полууглекислого типа.

58 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Виски The Macallan:

традиции изготовления неповторимого напитка Производство крепких алкогольных напитков в современном мире – процесс известный, отлаженный, доведенный практически до автоматизма. Однако, не все так однозначно и просто. Остаются традиции производства, позволяющие придать напитку особенный, неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус, который становится визитной карточкой производителя. На страницах журнала «Напитки. Технологии и Инновации» регулярно публикуется информация о работе производителей различных алкогольных напитков. В февральском же номере мы хотим особое внимание уделить одному из самых известных и почитаемых виски Шотландии, напитку с многолетней историей, элитному продукту The Macallan.

Процесс производства виски: ключевые компоненты

История компании The Macallan начинается с 1700 года, когда был построен замок Elchies House. С 1824 года компания была официально зарегистрирована для производства и продажи алкогольных напитков. Это было маленькое предприятие, которое производило односолодовый виски. Компания постепенно развивается и укрупняется, а в 1950-х годах руководство The Macallan принимает решение о начале выпуска первых партий расфасованного по бутылкам виски. До этого момента напиток использовался как основная составляющая известных в то время виски класса blended. Однако, следует заметить, что бутилированный напиток производился и ранее, о чем свидетельствует хранящаяся на вискокурне старейшая бутылка, датированная 1824-м годом. В 1960-е годы продажи виски в бутылках начинают расти, и в 1965-м году вискокурня увеличивает свои мощности с 6 до 12 перегонных кубов.

Основные процессы производства The Macallan изменились совсем незначительно с 1824 года. Переработка ячменя, родниковая вода, дрожжи для производства нового дистиллята. В данном материале речь пойдет о том, как компания совместила традиции и инновации при производстве виски The Macallan. Одним из важнейших компонентов при производстве виски является вода. Именно поэтому специалисты The Macallan используют родниковую воду, которую получают из глубоких подземных источников, расположенных на территории, принадлежащей компании The Macallan. Мягкая и чистая вода с идеальным уровнем минералов и солей используется на этапе соложения ячменя, а также на следующих этапах производства виски. Вторым немаловажным элементом в процессе изготовления виски является зерновая культура, которая применяется в качестве сырья. При производстве виски The Macallan используется исключительно ячмень, который должен быть низкоазотным, но содержать большое количество крахмала. В основном для производства виски The Macallan использует ячмень сорта Minstrel, который выращивается фермерами исключительно для нужд компании The Macallan. С компанией сотрудничает 28 фермерских хозяйств, которые расположены на востоке Шотландии и в Нортумберленде, что на севере Англии. Как правило, ежегодно компания The Macallan использует около 24 тыс. тонн ярового ячменя. Во время уборки влажность ячменя должна составлять около 20%. После уборки ячмень высушивается для того, чтобы содержание влажности снизилось до 12% (вес после доработки 22,5 тыс. тонн) перед соложением. Один акр посевов ячменя может дать урожай примерно для 1800 бутылок The Macallan.

64 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Вода как залог вкуса и качества После того, как пройдены основные стадии переработки ячменя, на первое место снова выходит вода, которая играет важную роль в производстве сусла. Первая вода закачивается в бочку для затирания с температурой 64°С, что способствует высвобождению растворимых сахаров из крахмала, таких как мальтоза, глюкоза и мальтотриоза. После этого первая вода выпускается, и бочка для затирания наполняется во второй раз еще более горячей водой, температура которой уже 78°С. Первая и вторая вода обеспечивают достаточно сахарного раствора для последующей ферментации. Затем бочка для затирания наполняется в третий раз водой, нагретой до 86°С. После того, как третья вода сливается, крупка, которая остается в бочке для затирания и называется бардой, используется для переработки в высокопротеиновый корм для КРС, что способствует оптимальному использованию ресурсов. После процесса образования сусла наступает очередь ферментации и производства алкоголя невысокой крепости.

Тонкости производственного процесса Помимо тщательного подбора сырья и воды для изготовления высококачественного виски, в компании The Macallan особое внимание уделяют процессу производства напитка. После того, как ячмень проходит необходимую послеуборочную обработку, зерно загружается в большие контейнеры и заливается теплой водой на 48 часов. Наличие воды, тепла и кислорода способствует натуральному прорастанию ячменя. Когда это происходит, натуральные энзимы освобождаются, помогая разрушить стенки клеток ячменя, содержащие твердый нерастворимый крахмал. Уровень влажности повышается с 12% до примерно 45%. После извлечения сырья из резервуаров для вымачивания ячмень раскладывают, чтобы он продолжал прорастать, но уже в более медленном темпе – на 5 дней. Для закрепления оптимального количества растворимого крахмала, дальнейшее проращивание прекращают путем обсушивания ячменя огнем в печи. Содержание влаги падает с 45% до менее чем 5%. В этой точке технологи получают максимальное количество растворимого крахмала в зерне для дальнейшего преобразования в растворимые сахара. Собственный ячмень The Macallan Minstrel солодится в барабанных солодовнях в Тамду, а также в солодовнях Твидовой долины в Бервике (Нортумберленд) или в Хайленд Грейн северо-западной Шотландии. Соложеный ячмень состоит на 65% из крупки, 25% шелухи и 10% муки. Крупка ячменя легко смешивается с водой, что позволяет растворимым сахарам перейти в стадию затирания. The Macallan имеет две разные по размеру и форме бочки для затирания. Затирание в Производственном доме 1 (Production House 1) занимает 3,5 часа, а в Производственном доме 2 (Production House 2) – 8 часов. Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Завершение процесса Сусло загружается в один из шести деревянных бродильных аппаратов, емкость каждого из которых составляет 30 тыс. литров или же в один из 16 бродильных аппаратов из нержавеющей стали объемом 36,4 тыс. литров. The Macallan использует в процессе ферментации специальные дрожжи MSI. Когда сусло и дрожжи взаимодействуют в бродильном аппарате, дрожжи начинают атаковать сахара и преобразовывают их в алкоголь и углекислый газ. Наконец, после прохождения всех процессов переработки ячменя, наступает время дистилляции. Для производства виски The Macallan применяется метод двойной перегонки. Во время первой перегонки алкоголь в медном кубе выпаривается и доводится до крепости 21-23%, что называется слабым вином. В результате второй дистилляции получается спирт крепостью около 71%. Осадок же, который остается после перегонки, также продается как корм для КРС.

65 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Выдержка в дубовых бочках

С 2006 года вискокурня открыла экспозицию под названием Masters of Wood и запустила второй цех по изготовлению виски, остановленный в 1970-м году, тем самым увеличив объемы производства, построила несколько новых хранилищ. В 2009 году компания представила всеобщему вниманию экспозицию Masters of Spirit в недавно открытом втором цехе вискокурни.

Для выдержки виски компания использует бочки из-под бурбона, изготовленные из американского дуба а также бочки из-под хереса из американского и европейского дуба. Дубовые бочки The Macallan способствуют сохранению особого характерного ярко выраженного вкуса и аромата. Проведенные в 1999 году исследования показали, что исключительные дубовые бочки способствуют накоплению около 60% итоговых ароматов и вкусов напитка, что создает неповторимый букет виски, которым знаменита компания. Именно в этой связи The Macallan использует больше бочек, чем любой другой производитель виски. Хересовые бочки из испанского дуба, наиболее дорогостоящие из всех, находятся в самом сердце The Macallan. Помимо них, в компании используют бочки из американского дуба, произведенные в Испании для выдержки хереса. К слову сказать, The Macallan единственная компания в индустрии, которая делает это. Для производства линейки Fine Oak также используются бочонки из-под элитного американского бурбона. В компании особенно гордятся системой тщательного контроля сохранности данных бочек. Для этого The Macallan нанял 25 сотрудников, крупнейшую команду обслуживания подобных складов среди других винокурен. Ежегодно компания закладывает около 30 тыс. бочек.

Популярные сорта виски The Macallan Многолетняя история компании превращает производство уже не просто в процесс, а в традицию. Именно в этой связи специалисты компании The Macallan ревностно следят за соблюдением всех стандартов для получения качественного и узнаваемого продукта. Именно букет напитка выделяет его среди прочих. The Macallan стремится к тому, чтобы сохранялся естественный цвет виски во всем многообразии оттенков, а также индивидуальный вкус и аромат каждого производимого сорта. The Macallan Sherry Oak выдержан в хересовых дубовых бочках из Испании. Эти великолепные испанские дубовые бочки придают этому напитку ярко выраженный букет и натуральный насыщенный цвет, а также наделяют его богатой, обволакивающей текстурой. Во вкусо-ароматическом букете напитка присутствуют нотки сушеных фруктов (изюм, кишмиш, инжир), специй (имбирь, корица), апельсина и шоколада. The Macallan Fine Oak – уникальный комплекс выдержки напитка в трех видах бочек (в хересовых бочках из американского и испанского дуба, а также в бочках из-под американского бурбона). Такая комбинация бочек при выдержке помогает добиться необычной мягкости и изысканности напитка. К тому же, виски разной выдержки приобретает особенное сочетание вкуса и аромата фруктов, цитрусовых, нотки специй, оттенки шоколада и ванили. 66 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Технологическое решение по фильтрации коньяков от ООО «ОПТИМА-Технология» В отрасли производства напитков фильтрация занимает особое место. Современные фильтрационные установки помогают сохранить товарный вид напитка и стабилизировать его. Лидер в решении задач по фильтрации для пищевой отрасли в Украине – компания «ОПТИМА-Технология» – представляет установку системы «МЯГКОЙ ФИЛЬТРАЦИИ»™ для удаления из вин и коньяков избыточных содержаний Ca2+ , Mg2+ и ионов других металлов, производства российского завода ООО «Экспресс-Эко». Оборудование позволяет значительно улучшить качество напитков, придать характерный «глянцевый» блеск без изменения органолептических свойств продукта. В эффективности оборудования компании «Экспресс-Эко» для фильтрации коньяка от солей кальция и магния убедились на украинском «Октябрьском коньячном заводе».

ООО «Экспресс-Эко», чью продукцию в Украине представляет компания «ОПТИМА-Технология», постоянно инвестирует в создание и внедрение новых технологических решений. Специалисты знают, что для контрольной фильтрации коньяков выбор фильтрационной системы (фильтрующие материалы, рейтинги фильтрации) должен быть таким, чтобы не изменить цвет коньяка и не ухудшить его органолептические свойства, а сохранить присущий ему букет и обеспечить глянцевую прозрачность, подчеркнуть красоту и благородство напитка. Поэтому фильтры «Экспресс-Эко» характеризуются высочайшей химической стойкостью в коньяках, инертностью к фильтруемой среде. Существует возможность обеспечения требуемой степени очистки для конкретного сорта коньяка, задав необходимые эффективность и рейтинг фильтрации. Важно также, что в фильтрующих материалах отсутствуют сорбирующие вещества. На все изделия получены Гигиенические сертификаты для использования в пищевой промышленности. Все ТУ на фильтрационное оборудование согласованы с ВНИИПБТ – головным институтом ликероводочной отрасли. Изделия рекомендованы к использованию в пищевой промышленности. В целом, ООО «ОПТИМА-Технология» решает различные технологические задачи в пищевой, фармацевтической и химической отраслях; осуществляет поставку, монтаж, пуско-наладочные работы и сервисное обслуживание фильтрационного оборудования производства ООО «Экспресс-Эко». Успешность решений по фильтрации подтверждена ведущими предприятиями Украины в пищевой и фармацевтической отраслях: ТМ «Шабо»; ТМ «Французский бульвар»; ТМ «Коблево»; ТМ «Хортица»; ТМ «Одесса»; ООО «Октябрьский коньячный завод»; Корпорация «Артериум»; ООО ХФП «Здоровье народу» и много др. Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

На территории Украины официальным дистрибьютором продукции ООО «Экспресс-Эко» (Россия) является компания «ОПТИМА-Технология». Украина, г. Одесса, 65114, проспект Маршала Жукова, 47/3, офис 9/1 тел.: +38 048 784 32 36, +38 048 784 32 37, тел./факс +38 048 784 32 38 info@optima-technology.ltd.ua www.optima-technology.ltd.ua

67 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

ТМ «OK'VIN» – через тернии к звездам Октябрьский коньячный завод готовится представить на рынке изготовленный из спиртов 30-летней выдержки коньяк «Наследие» Коньяки ТМ «OK’VIN» за короткий период времени заняли лидерские позиции на украинском рынке. Их по достоинству оценили и потребители, и профессионалы. На путь возрождения завод стал в 2011 году, постепенно перебирая на себя позицию лидера в отрасли. Современное лицо завода – во многом заслуга нынешнего руководства. На предприятии с многолетней историей новым собственникам удалось сохранить и приумножить лучшие традиции, свойственные коньячному заводу «старой школы». О том, как на Октябрьском заводе создают ординарные и марочные на 100% украинские коньяки, читайте далее.

«Правильный» виноград – залог успеха Производство коньяка – сложный процесс, от соблюдения технологии на каждом из его этапов напрямую зависит качество готового продукта. Непосредственно на заводе производство начинается с приемки винограда. Однако основа благородного напитка возникает еще раньше – на виноградниках. На плантациях Октябрьского коньячного завода, что расположены в степной части Крыма в 35 км от завода, выращивают белые сорта винограда Алиготе, Рислинг, Бьянка, Ркацители и красные Каберне, Мерло, Саперави. Для производства коньячных виноматериалов виноград перерабатывают «по белому способу». – Для коньячного производства важно получить виноградное сырье высокого качества. Поэтому сегодня наши усилия направлены на возрождение существующих плантаций, которые достались нам, к сожалению, не в лучшем состоянии. В ближайших планах предприятия – закладка новых насаждений, – рассказывает заместитель директора по инновациям Октябрьского коньячного завода Дмитрий Коваленко. Урожай винограда собирают вручную, бережно срывая гроздь за гроздью. А уже через час после сбора ягоды попадают на территорию завода. В цехе первичного виноделия получают сортовые и сортосмешанные коньячные виноматериалы.

Дмитрий Жданов, директор Октябрьского коньячного завода: Высококачественный коньяк создается только в союзе природы и человека. Благодаря энтузиазму и усилиям сотрудников, увлеченных своим делом, Октябрьский коньячный завод к 2011-му году остался в рабочем состоянии. Однако многое нужно было модернизировать. Мы доукомплектовали итальянское оборудование для первичного виноделия, купили новые современные лабораторные приборы. В коньячном цеху была установлена новая автоматизированная холодильная установка, которая может за один раз обрабатывать до 10 тысяч декалитров коньяка. Обновили также и линии розлива. Но самое главное – на заводе сложился хороший коллектив профессионалов. Все специалисты остались на своих рабочих местах, а люди, творившие историю предприятия, сегодня занимают должности консультантов-технологов.

68 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Современная «первичка» Коньячные виноматериалы – это натуральные сухие виноматериалы, приготовленные «по белому способу» с соблюдением технологических особенностей и предназначенные для приготовления коньячного спирта. Дробление и отделение сусла осуществляется на валковых дробилках и прессах непрерывного действия мембранного типа с минимальным окислением и минимальным обогащением дубильными и красящими веществами. Затем полученное сусло подается на отстой. После отстоя в вертикальных нержавеющих емкостях в течение 12-15 часов при пониженных температурах сусло перекачивают на брожение. Для сбраживания сусла используют чистые культуры дрожжей. Отстой сусла и брожение происходят в нержавеющих емкостях, поставленных на завод компанией «ПИМ-Украина» (ТМ «АВЕСТ-Лайн»). Емкости, утверждают на предприятии, соответствуют всем современным требованиям: оборудованы термометрами, смотровыми стеклами, сливными кранами, пробоотборниками, боковыми и верхними люками, СИП-системами, терморубашками. Они неприхотливы в обслуживании, легко моются. – «Первичка» – это «сердце» завода, от правильной и своевременной приемки винограда зависит выпуск и качество конечной продукции. На заводе работает самое

современное оборудование, укомплектованное и поставленное нам компанией «ПИМ-Украина» (ТМ «АВЕСТЛайн»), – рассказывает Дмитрий Коваленко. – Дробилки, насосы, конвейера, пресса, винификаторы и емкости отвечают всем современным требованиям, характеризуются высокой производительностью, качеством и надежностью, что подтверждено уже 5 годами работы. Кроме коньячных виноматериалов, в цехе первичного виноделия Октябрьского завода производят также шампанские и игристые виноматериалы. При производстве «по красному способу» сусло проходит винификацию в современных винификаторах от компании «ПИМ-Украина». Винификаторы имеют возможность общей или частичной разгрузки. Винификаторы – это емкости из нержавеющей стали с насосом для перекачивания сусла на оросительное устройство в верхнюю часть аппарата с целью «разрушения» всплывающей шапки мезги. В результате перемешивания виноматериала происходит его быстрое насыщение веществами, содержащимися в мезге. В винификаторах поддерживается температура не выше 32°С. Сусло-самотек при всплывшей «шапке» отводится из винификатора с помощью расположенного внутри перфорированного цилиндра. Виноматериал получает насыщенный вкус, аромат и цвет.

Перекурка и выдержка – основа коньячного производства

Дмитрий Коваленко и Галина Небольсина в цехе выдержки коньячных спиртов Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

После брожения происходит снятие коньячного виноматериала с дрожжей с последующим перекачиванием в цех переработки сырья – на дистилляцию. В аппараты периодического действия КУ-500, выполненные внутри полностью из меди, закачивается виноматериал. В процессе перегонки головную фракцию направляют на ректификацию, среднюю фракцию выделяют как коньячный спирт, а хвостовую – добавляют к виноматериалу. Только после 5-кратного возврата хвостовой фракции ее выделяют и направляют на ректификацию. Молодой коньячный спирт собирается в эмалированные емкости, откуда через мерник отгружается в цех выдержки.

69 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Молодой коньячный спирт бесцветен и обладает крепостью 62-70 градусов. В процессе выдержки, созревая и насыщаясь дубильными веществами, он становится пригодным для производства коньяка. Для ординарных коньяков на Октябрьском коньячном заводе спирты выдерживают в эмалированных емкостях, в которые помещена предварительно подготовленная дубовая клепка (700900см² на 1 дал). Коньячный спирт, которому суждено превратиться в марочные коньяки ТМ «OK'VIN», выдерживают в дубовых бочках. Бочки из французского, итальянского, болгарского и украинского дуба заполняют на 98% объема. Обязательные условия старения коньячного спирта – тишина, спокойствие и стабильная температура от 15 до 25°С и относительной влажности воздуха 75-85%. В подвалах Октябрьского коньячного завода имеется собственный «золотой запас» спиртов, заложенных на выдержку еще в 1982, 1985 годах. Именно эти спирты и стали основой для нового марочного коньяка «Наследие» (30-летней выдержки).

Таинство купажного цеха За выдержкой – от трех до пяти лет для ординарных, и свыше шести лет для марочных коньяков – следуют купажирование, послекупажный отдых благородного напитка. В процессе приготовления купажей ординарных коньяков в специальных эмалированных емкостях, оборудованных мешалками, смешивают выдержанный коньячный спирт, умягченную на установке обратного осмоса воду, колер и сахарный сироп. Купаж марочных коньяков состоит из выдержанного коньячного спирта, спиртованной воды и спиртованного сахарного сиропа. Готовые купажи ординарных коньяков «отдыхают» в течение 3-х месяцев, а затем проходят обработку холодом с выдержкой при температуре -12-17°С на протяжении 7-10 дней. Купажи марочных коньяков отдыхают в дубовой таре на протяжении года. После чего также проходят обработку холодом. – Марочные (коллекционные) коньяки имеют особенность через некоторое время, уже на полках магазинов, давать небольшой осадок, что допускается ДСТУ. Чтобы устранить возможность такого эффекта, на предприятии в прошлом году установили оборудование для стабилизации коньяка от российской компании «Экпресс-Эко», – рассказывает технолог-консультант Октябрьского коньячного завода Галина Небольсина. – В процессе фильтрации коньяк дополнительно очищается, и на выходе мы получаем напиток, обладающий лучшими

органолептическими свойствами. Подобной установки пока нет ни на одном украинском заводе. «Отдохнувший» и прошедший фильтрацию коньяк направляют на розлив. Коньяки Октябрьского завода разливают в новые бутылки из прозрачного стекла, изготовленные на одном из лучших стеклозаводов Украины. На линии розлива новые бутылки ополаскиваются коньяком, который проходит неоднократную многоступенчатую фильтрацию. Затем, после розлива коньяка, бутылки укупориваются португальской корковой пробкой. Следующие этапы – установка термоусадочного колпачка, маркировка, наклейка этикетки и контр-этикетки, акцизной марки. Все процессы автоматизированы. – Сейчас на заводе работают две линии розлива, одна из них поставлена компанией «ПИМ-Украина» (ТМ «АВЕСТ-Лайн»), – рассказывает начальник цеха розлива Зоя Жирнова. – На одной линии разливаются марочные коньяки «София Крымская» (средний возраст коньячных спиртов не менее 13 лет), «Престиж» (16 лет) и «Гранд Метр» (20 лет) и новый продукт Октябрьского – коньяки ТМ «Старый Крым». Здесь же в скором времени будет разлит наш пока что самый старый – 30-летний коньяк «Наследие». На второй линии разливаются ординарные коньяки ТМ «ОK’VIN» – три, четыре и пять звездочек.

Октябрьский коньячный завод основан в 1962 году. Предприятие обладает полным циклом винодельческого производства. В сфере первичного виноделия выпускает шампанские виноматериалы, которые используют заводы шампанских вин Украины и винодельческие заводы Грузии, а также коньячные виноматериалы для собственного производства. Предприятие производит ординарные коньяки три, четыре и пять звездочек ТМ «ОK’VIN» и ТМ «Старый Крым», а также марочные – «София Крымская» (выдержка 13 лет), «Престиж Крыма» (16 лет) и 20-летний коньяк «Гранд Метр» ТМ «ОK’VIN».

70 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Светлана Кошевая демонстрирует лабораторное оборудование автоматический дистиллятор DEE с парогенератором VADE (Gibertini)

Контроль качества на каждом этапе Лабораторные исследования – неотделимый и непрерывный процесс коньячного производства. Начиная с контроля сырья, сусла, виноматериалов, коньячных спиртов, всех вспомогательных материалов и заканчивая готовым продуктом, – за всем этим внимательно следят специалисты лаборатории Октябрьского коньячного завода. Для контроля качества на предприятии используются самые прогрессивные методики и современное оборудование. Недавнее обновление лаборатории позволяет выполнять анализы еще более точно и оперативно. – Автоматический анализатор вина и виноматериалов Quick (Gibertini, Италия) позволяет проводить анализы по определению уровня кислотности и содержания SO2 в винах. Анализ проводится крайне точно, поскольку здесь полностью исключается человеческий фактор. Окончание титрования, иными словами, изменение цвета раствора, определяется с помощью фотометрического детектора, – рассказывает главный технолог Октябрьского коньячного завода Светлана Кошевая. – Также в работе используется плотномер DMA 4500 австрийской фирмы «Anton Paar». C его помощью определяем крепость с точностью до сотых градуса. Этот аппарат требует минимум количества образца, анализ проводится очень быстро и точно. Лаборанту больше не нужно выдерживать образец на водяной бане, чтобы провести измерения именно при 20°С. Прибор снабжен термостатом Пельтье, который быстро доводит измеряемый образец до нужной температуры. А дистиллятор DEE с парогенератором VADE (Gibertini, Италия) позволяет сократить процесс перегонки (дистилляции) одного винного образца от одного часа до 5-6 минут, а также осуществляет перегонку образца с паром для дальнейшего определения летучей кислотности. Кроме этого на заводе используется и портативный плотномер DMA 35. Его точность недостаточна для применения в лаборатории. Зато он незаменим для контроля процесса брожения. За счет длинной погружной трубки образец можно набрать из любой емкости и тут же измерить плотность продукта и остаточную сахаристость. Плотномер DMA 4500 (Anton Paar) и автоматический титратор Quick (Gibertini)

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

71 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Дубовая клепка в виноделии Особенности отбора древесины

УДК 663.241; 674.4/8

Александр Луканин, доктор техн. наук, профессор виноделия, зав.лабораторией мониторинга сырьевых ресурсов для виноделия Института агроэкологии и природопользования НААН Сергей Зражва, кандидат с/х наук, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины

Украинские производители коньяков и бренди проявляют интерес к закупке дубовой клепки для выдержки винных дистиллятов в крупных резервуарах, а также для производства винных и коньячных бочек. Главным критерием отбора клепки для менеджеров является цена. При этом, речь о возрасте дуба, анатомическом строении и химическом составе древесины дуба не идет. Цель данной публикации – ознакомить виноделов с теорией древесины дуба и оградить их от недобросовестных и непрофессиональных производителей дубовой клепки и бочки.

Вступление В последние годы в нашей стране было возобновлено производство винных и коньячных бочек, однако, их объемы производства малы: от 20 до 2000 бочек в год, при ежегодной потребности до 15 тыс. штук. Украина по насаждениям дуба в Европе занимает третье место после Франции и России. Возраст дуба, климат и почвы способствуют получению качественной древесины для виноделия, но не везде. Дуб черешчатый (Quercus robur L.) – основная лесообразующая порода дубрав Украины – более 82% площадей. Дуб скальный (Q. petraea Liebl.) – занимает 16% площадей. Древесина дуба имеет разные вариации химического состава в зависимости от регионов и условий произрастания, хотя по возрасту, анатомическому строению и внешнему виду может казаться пригодной для виноделия. Такие различия вводят в заблуждение и тех, кто заготавливает клепочный кряж, и тех, кто покупает клепку без учета химических показателей.

Определены составляющие успеха производства качественной дубовой бочки: 1. Подбор сырьевых ресурсов дуба: • по возрасту и ботаническому виду дуба; • по анатомическому строению; • п о химическим и физическим показателям. 2. Классификация древесины дуба при производстве бочек: • для выдержки белых вин; • для выдержки красных вин; • для выдержки винных дистиллятов (коньячных спиртов). 3. При заготовке и отсортировке сырья (клепочного кряжа) принимать во внимание: • часть ствола дерева; • временной период заготовки. 4. Переработка кряжа на клепку: • колотая клепка; • пиленая клепка. 5. Естественная сушка-созревание клепки (3-5 лет): • под навесом; • под открытым небом. 6. Бондарное мастерство: • производство бочки без утечек содержимого.

72 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

У нас хорошо освоен только 6-й пункт – производство герметичной бочки. Все остальные составляющие для большинства специалистов, производящих бочку, а также для виноделов неведомы. Бочка остается белым пятном в отечественных НИИ и в вузах при подготовке энологов. Многие производители бочек в ввиду отсутствия знаний о теории древесины дуба для виноделия, производят бочки с нарушением основных правил. В результате этих «неведомых грехов» заготовителей и производителей клепки страдает потребитель, а производитель вин и бренди теряет рынок, что негативно влияет на имидж отечественного виноделия. Действующая до 2006 года нормативная документация на дубовую клепку для бочек и бутов – ГОСТ 247-58, ТУ 10-24-14-90, ТУ 10-24-26-90 разработана в СССР специалистами деревообрабатывающей отрасли, без участия виноделов. В них регламентированы три параметра: размеры клепки, влажность древесины и некоторые пороки, без учета показателей для виноделия. Технологическая подготовка клепки к производству винных и коньячных бочек на предприятиях имеет ряд недостатков, которые остаются неизменными с 1958 года. Ме-

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-ДЕКАБРЬ’2012

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Рис. 1. Клепка радиального вида распиливания для производства бочек тод естественной сушки дубовой клепки «под навесом», активно используемый на бондарных, винодельческих и коньячных заводах, и сегодня является ошибочным. Основные недостатки действующих нормативных актов бывшего СССР по документированию производства дубовой клепки: 1. Не учитываются место произрастания, возраст и ботанический вид дуба, что не дает возможности отбирать древесину с оптимальным химическим составом для выдержки вин и их дистиллятов. 2. Не учитываются особенности анатомического строения древесины, влияющие на концентрацию ароматических веществ, глубину смачивания древесины вин и дистиллятов, а также объемы их потерь. 3. Не определена часть ствола дуба, из которой заготавливается кряж для клепки. 4. Хранение клепки предусмотрено под навесом, который сдерживает биохимические процессы естественного созревания клепки. 5. Нормативы пороков древесины не отвечают требованиям мирового рынка. Такая древесина отличается низким содержанием ароматических веществ. Нами разработаны критерии оценки сырьевых ресурсов дуба Украины на его пригодность для производства бочек под вино и коньяк (бренди), а также для закладки клепки в крупные резервуары с винными дистиллятами. Разработана классификация и нормативная документация на древесину дуба для виноделия – стандарты Минагрополитики Украины СОУ 02.01-37-370:2006 «Кряж клепочный дубовый. Технические условия» и СОУ 20.10-37-369:2006 «Клепка дубовая. Технические условия», адаптированные к требованиям ЕС. Дубовую клепку изготавливают пяти типов: • тип 1 – клепка дубовая для производства бочек под вино;

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-ДЕКАБРЬ’2012

Рис. 2. Клепка тангенциального вида распиливания для закладки в крупные резервуары

• тип 2 – клепка дубовая для производства

бочек под коньяк, бренди, виски и кальвадос; • тип 3 – клепка дубовая для производства бочек под пиво, соки и морсы; • тип 4 – клепка дубовая для выдержки в резервуарах виноматериалов; • тип 5 – клепка дубовая для выдержки в резервуарах спиртов для производства коньяка, бренди, виски и кальвадоса. Основные критерии оценки дуба для бочек отображены в методических рекомендациях по заготовке, переработке дубового кряжа на клепку и подготовке ее к производству бочек.

Либерализация внешнеэкономической деятельности На протяжении последних 20 лет спрос на украинскую дубовую клепку, массово экспортируемую западноевропейскими бочарными предприятиями, остается высоким. Отечественный рынок производства клепки был разделен между несколькими западноевропейскими деревоперерабатывающими фирмами, укоренившимися на территории Украины. По нашим данным, французские и немецкие производители бочек ежемесячно закупают в Украине 500-1500 м3 свежевыпиленной винной и коньячной клепки для производства бочек. Выход клепки в среднем составляет 21%, цена 1 м3 клепки колотой экспортируемой в Европу – €1600-2500 за 1 м3. Прибыль предприятийэкспортеров – до €600 за 1 м3, в год – до €9 млн. Из 1 м3 клепки производят в среднем 6 бочек вместимостью 225 л. Коэффициент прибыли при этом – 4,8 раза. Годовая прибыль от реализации дубовых бочек, произведенных в Европе из украинской клепки в количестве 14-15 тыс. м3, составляет в разные годы до €43,2 млн в год.

Лучшие сортименты дуба в возрасте 150-200 лет были проданы в Европу в 90-е годы ХХ столетия. На сегодня возраст дубрав составляет 80-150 лет. Безоговорочная либерализация внешнеэкономической деятельности в Украине за последние 20 лет привела к нерациональному использованию природных ресурсов и разрушению отечественной экономики, утрате рабочих мест, падению рентабельности деревообрабатывающих и винодельческих предприятий, отсутствию конкурентоспособного бочарного и винодельческого производства.

Особенности учета анатомического строения древесины дуба при производстве клепки Физические и химические свойства древесины дуба тесно связаны с особенностями ее анатомического строения. Клепочный кряж снаружи покрыт корой. Под ней находятся камбий и заболонь. При изготовлении клепки в заготовках оставляют только ядровую часть древесины. Кору и заболонь отделяют. Кору используют как сырье для производства дубового экстракта при обработке кожи. В виноделии такой экстракт использовать не рекомендуется. В древесине круглых дубовых лесоматериалов различают зоны, отличающиеся по цвету: внешнюю светлую – заболонь и внутреннюю темную – ядро. Для производства бочек используют клепку только радиального вида распиловки или раскалывания клепочного кряжа. Сердцевинные лучи такой клепки должны проходить преимущественно от кромки до кромки (рис.1).

www.quercus.com.ua 73 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Для экспресс-оценки анатомических и физических свойств древесины применяют величины средней ширины годичного слоя и процента поздней древесины, которые измеряют на торцевых поперечных срезах клепки и клепочного кряжа Ранняя древесина, которая формируется в первую половину вегетационного периода, имеет высокую пористость, низкую прочность и большой процент клеток запасающей паренхимы

Различие диаметров дуба в зависимости от размеров годичного слоя (кольца) Дуб черешчатый, возраст – 125 лет, диаметр – 78 см, средняя ширина годичного слоя – 3,3 мм

Дуб скальный, возраст – 130 лет, диаметр – 42 см, средняя ширина годичного слоя – 1,6 мм

Ширина годичного слоя Поздняя древесина, которая формируется во вторую половину вегетационного периода, имеет низкую пористость, высокую прочность и большой процент лигнина

Рис. 3. Распределение ширины годичного слоя на раннюю и позднюю древесину

Запрещено использовать клепку для производства бочек, в которой хотя бы один сердцевинный луч соединяет две пласти (рис.2), так как это приводит к недопустимому интенсивному испарению спиртов или виноматериалов через стенки бочек. Сердцевинные лучи дубовой древесины хорошо заметны на торцах клепки в виде полосок шириной 0,1-0,3 мм, которые расположены перпендикулярно к годичным кольцам (рис.1). Для закладки в крупные резервуары можно использовать клепку и тангенциального вида распиливания или раскалывания, поскольку в такой технологии она не вызывает дополнительные потери виноматериалов и дистиллятов, а ее себестоимость ниже (рис.2). Ширина годичного слоя является одним из важных показателей качества древесины дуба, поскольку при ее увеличении в свежих, сухих и влажных условиях местопроизрастания возрастает плотность древесины и содержание клеточных стенок в единице объема. По ширине годичных колец клепку отсортировывают для производства винных либо – коньячных бочек. Более информативным показателем является процент поздней древесины, однако его труднее определять в полевых условиях (рис.3, 4). Различают раннюю и позднюю древесину дуба. Микроскопические исследования древесины дуба позволяют разделить ее на мелкососудистую, среднесосудистую и крупнососудистую, что дает возможность более точно прогнозировать свойства выдержанных с такой древесиной спиртов и виноматериалов.

Дуб черешчатый, возраст – 130 лет, диаметр – 36 см, средняя ширина годичного слоя – 1,4 мм

Дуб красный, возраст – 28 лет, диаметр – 18 см, средняя ширина годичного слоя – 3,2 мм

Рис. 4. Поперечные срезы клепочного кряжа различного назначения

Бочарное производство для виноделия в Украине не было научно обоснованным, а технологическая оценка древесины дуба для виноделия не проводилась. Нами с 2000 г. проведено 24 экспедиции в дубовые леса 16 областей Украины, собрана национальная коллекция из более 600 образцов древесины различных видов дуба из различных регионов Украины. Проведено картографирование. Выявлены регионы произрастания дуба пригодного и непригодного для виноделия. Подготовлены предложения правительству Украины, предусматривающие выделение участков, пригодных для выращивания винного и коньячного клепочного кряжа, с последующим переводом их в целевые насаждения со специальной технологией выращивания. Разработаны методики определения основных физико-химических показателей, в том числе ароматических компонентов древесины дуба, а также классификация дубового клепочного кряжа в зависимости от направления использования: • белые вина; • красные вина; • винные дистилляты. При закупке дубовой клепки или бочки покупатель не должен делать ошибки, а убедиться в правильности своего выбора: иметь информацию о месте произрастания дуба, времени (периоде) его рубки, его возрасте, технологии сушки-созревания клепки, химическом составе древесины, репутации поставщика и производителя клепки, иметь экспертное и гигиеническое заключение. Определить возраст и качество дуба по клепке в условиях заводских лабораторий невозможно.

74 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Если клепка изготовлена из свежесрубленного дуба, закладывать ее в резервуары с винным дистиллятом можно только после 3 лет сушки-созревания. Проводить закладку клепки в резервуар с винным дистиллятом из свежесрубленного дуба, высушенную принудительно за 40-50 дней – не рекомендуется, коньячный спирт будет испорчен, а клепку восстановить уже невозможно. Если не провести предварительную экспертизу клепки по качественным показателям перед ее покупкой, то оценить качество клепки по свойствам выдержанного с ней винного дистиллята можно не раньше чем через 6-8 лет после рубки насаждения (3 года сушка-созревание, плюс 3-5 лет в контакте с винным дистиллятом), результат при этом может быть отрицательный. Ошибка в выборе клепки, сделанная при закупке, будет стоить дорого. Качественная древесина дуба, а следовательно и клепка, не может быть дешевой.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

69 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Производство пива Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива. Часть 1 И.В. Мельник, кандидат техн. наук, доцент, Одесская национальная академия пищевых технологий С.В. Омельчук, аспирант, Черкасский государственный технологический университет В последнее время, несмотря на сложные экономические условия, в Украине очень динамично развивается ряд отраслей пищевой промышленности, в том числе производство пива и безалкогольных напитков. На данный момент возрастает популярность качественного пива среднего и дорогого класса. Для того, чтобы удержать на рынке позиции своих брендов, производственники стремятся к освоению новых маркетинговых и креативных путей, в том числе введения в ассортимент новых сортов пива таких, как специальные. Появление этого инновационного продукта привносит разнообразие на украинский рынок, открывает новые перспективы. Специальные сорта пива можно отнести к фаворитам последних лет, поскольку они соответствуют стремлению потребителя получать качественные и полезные напитки. Отечественный рынок пива продолжают делить между собой четыре гиганта – «АН ІнБев Украина» (г. Киев; объединяет три пивоваренных завода в Харькове, Чернигове и Николаеве; более 3 тыс. чел.), корпорация «Оболонь» (г. Киев; производство пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, минеральной воды, солода; в составе компании 6 предприятий; около 6 тыс. чел.), АО «Миллер Брендз Украина» (ранее – ЗАО «Сармат», г. Донецк; производство пива; 800 чел.), «Славутич», Carlsberg Group (г. Киев; объединяет три пивоваренных завода, производство пива и безалкогольных напитков; 3,5 тыс. чел.), контролируя немногим более 95,2% рынка [1]. Однако, при относительной стабильности ситуации, конкуренция между ними не прекращается ни на день. Она только приобретает новые оттенки, которые отображаются не только в нарастании агрессивности маркетинговой политики и расширении ассортиментной линейки, но и в инновациях, поисках и освоении новых ниш. Делается это, во-первых, за счет внедрения на рынок новых сортов пива (например, так называемого ледяного, нефильтрованного, безалкогольного, фруктового). Во-вторых – за счет развития отдельных сегментов (например, суперпремиального, в который входит лицензионное пиво известных международных марок).

76 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Завоевывают они рынок и активной экспансией в регионы. Еще год-два тому назад принято было говорить о лояльности потребителя в том или ином населенном пункте к местной пивной марке. Сейчас большие компании продают свою продукцию почти повсеместно, в результате, мелкие региональные предприятия значительно утратили свои позиции. И если раньше мелкие пивзаводы «выезжали» за счет дешевой продукции, то теперь в этом сегменте крепко удерживают позиции и лидеры пивной отрасли. Однако отечественный рынок пива еще далек от насыщения и обладает большим потенциалом. По данным компаний, употребление пива на душу населения в 2010 году составляло 72 литра. В соседней России на такую же душу приходится 69 литров пива. Но нам еще далеко до стран Балтии, где употребление пива превышает 85 литров на человека. Не говоря уже про тройку лидеров по употреблению ячменного напитка на душу населения, в которую входят Чехия (167 л), Шотландия (154 л) и Германия (144 л). С учетом позитивной тенденции пивовары продолжают наращивать производственные мощности. Из-за переизбытка продукции на рынке все сложнее переубедить покупателя приобретать товар, ссылаясь исключительно на его качество. Поэтому производители активно занялись развитием

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Производство пива

нишевых сортов пива, которые по своим вкусовым и имиджевым характеристикам отличаются от массовых марок. И в этом наш пивной рынок, несмотря на то, что российский в целом развивается активнее, стартовал раньше, и мы опережаем северную соседку. Сейчас на украинском рынке намного больший выбор сортов. По сравнению с европейскими пивными рынками, украинский еще достаточно молодой и открыт для экспериментов. На западных рынках, где конкурентная борьба разворачивается за десятую часть процента рынка, пивовары вынуждены проводить широкомасштабные рекламные кампании уже известных традиционных брендов. Украинские же производители пока пользуются неприхотливостью отечественных потребителей и стараются сформировать вкусовые пристрастия, экспериментируя с различными пивными напитками. Например, «АН ІнБев Украина», кроме традиционных сортов, выпускает нефильтрованное пиво «Біле» и «Біла ніч», безал-

когольное, «ЧЕZZ». «Славутич» Carlsberg Group пополнил свою линейку такими сортами, как «Львівське 1715», «Львівське живе», «Славутич Айс», «Портер», «Туборг Грін», «Білий Лев», «Балтика 0,3,7,9». Экспериментируют пивовары и выпуская пивные миксы. Первыми на эксперимент отважились «оболонцы», которые выпустили в свет бирмиксы «Вишня», «Лимон» и «Кола», также «Славутич» выпустил в свет фруктовое пиво с уже известной украинцам торговой маркой «Айс Микс», со временем на рынок вышло и АО «АН ІнБев Украина» с торговой маркой «Exotic». Специальные сорта пива – сегмент ассортимента пива во многих странах. Состав данных напитков соответствует современным продуктам «здоровья», направленным на снижение уровня алкоголя, содержат полезные компоненты и имеют качественный вкус пива [2, 3]. Появление нового инновационного продукта ведет к разнообразию ассортимента на рынке, открывая при этом новую нишу.

Выпуском специальных сортов занимаются и лидеры украинских производителей пива. Заинтересованность эта не случайна. Не привлекая новые инвестиции для переоснащения технологического парка оборудования, выпуск таких сортов позволяет увеличить объем своей продукции за счет привлечения новых целевых групп потребителей, расширить ассортимент выпускаемой продукции, обеспечить рост товарооборота [4]. Применение в производстве пива различных нетрадиционных с точки зрения пивоварения видов сырья известно давно. Пиво различных стран в зависимости от его предназначения – на экспорт, к празднику, для аббатств или простых любителей – каждое имеет свой вкусовой и ароматический букет, созданный нередко неканоничными добавками: готовыми безалкогольными напитками, фруктами, а также травами и пряностями, которые к тому же делают пиво еще и полезным для здоровья [5].

Продолжение следует

ЛИТЕРАТУРА: 1. Газета бизнес [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.business.ua 2. Токаев, Э.С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э.С. Токаев, E.H. Баженова // Пиво и напитки. – 2007. – №4. – С. 5-7. 3. Куевда O.B. Надо знать, как правильно смешивать! / О.В. Куевда // Пиво и напитки. – 2002. – №2. – С. 72-73. 4. Гернет, М.В. Состояние и перспектива производства специальных сортов пива / М.В. Гернет, И.Л. Рисухина // Пиво и напитки. – 2009. – №2. – С.8-10. 5. Поверин

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

А. Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья / А.Д. Поверин // Пиво и напитки. – 2006. – №4. – С. 34-36.

77 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

МНЕНИЕ КНП: КОПИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ ПРОГРЕССИРОВАТЬ В.С. Разуваев, кандидат техн. наук, зам.директора Технологического института виноградарства и виноделия им. Л.С.Голицына Одна из наиболее интересных деталей, которая про них (наших предков скифов) известна, – что они находятся в состоянии постоянного изумления перед своим языком. Иосиф Бродский (со ссылкой на Геродота) Развитие речи длительное время шло божественным путем перебора вариантов нравящихся комбинаций звуков, слогов, слов, несущих в своих частях понятийную основу, смысл, суть, то есть путем полюбовного отбора по красоте. Предложения и слова в них постепенно становились длиннее, но природный «ген» строительства языка(ов) в значительной мере сохранил свое лицо и влияние даже в наши сумасшедшие дни. Интенсивное развитие транспорта с одновременным ускорением научно-технического прогресса и в других сферах усилило миграцию и межнациональное общение людей, что привело к изменению исторически сложившейся логики развития языков, засилью иностранных терминов и даже вытеснению некоторых родных (смысловых) слов непонятными инородными. Так «срезка» уступила место под солнцем «купажу», в принципе обозначающему тот же самый процесс («купе» по фр. резать). Иногда дело доходит до абсурда: под сепажным вином французы понимают вино из одного сорта («сепаж» по фр. сорт), а мы – вино из подобранной смеси сортов. Слово постепенно отрывается от проверенной временем логики обозначения сути вещей. Порой уже целых предложений не хватает, чтобы доступно и правильно описать то или иное понятие. Специалисты разных, нередко родственных отраслей, говоря на одном языке, не понимают друг друга. А что говорить о простых людях, пользующихся плодами их специфического труда, например, покупая сухие, полусухие, белые (на Западе есть еще зеленые, желтые, серые), столовые, жемчужные, купажные, ликерные, бутылочные, резервуарные (в такой же бутылке!)… вина. Чтобы хоть немного разобраться в сложившейся чехарде потребительских(!) наименований, надо хорошо изучить большое количество специальной литературы. Без проекта ничего нового и высококачественного сделать невозможно. Копирование разработок и строительство-реконструкция на старой основе, лишь усугубляет проблемы, в том числе коммерческого и языкового характера. Однако, именно так, от случайного факта (неправильный перевод, неверное толкование и т.д.), построена и продолжает строиться вся винная терминология. Исключение, пожалуй, составляет понятная каждому Бордосская классификация вин 1855 года (по месту происхождения), которую мы уже полтора века пытаемся перенять. Международная азартная игра в западноевропейские городки, деревеньки, островки… приносила баснословные прибыли, перед которыми поникла даже божественной красы краснокаменная Гроздь-ТАВРИДА со своей богатейшей историей, навечно запечатленной в изумительных наименованиях винодельческих микрорайонов, вынужденно выпустив на рынок кенТАВРОВ: «Мадера Массандра», «Портвейн Магарач», «Херес Ореанда», Шампанское «Новый Свет» и «Золотая Балка»… 78 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

МНЕНИЕ

Производство росло одновременно с расширением виноградников и развитием технологии. Естественно, европейские звучные названия неведомых территорий сохранялись, а местные охватывали все большие площади, постепенно отрываясь от земли. В результате полки магазинов начали ломиться от «Мадеры Таврида» и «Портвейна Приморского», «Советского шампанского», «Шампанского Украины», а затем и просто пошли «Мадера «Золотой Берег»», «Портвейн «777»» … В новом тысячелетии, кажется, наступило прозрение. И опять понудили нас к этому иностранцы. Название реального места происхождения стало цениться и в Украине. Теперь мы даже готовы загранице немало платить за собственное использование исконно своего слова «Магарач». Спасибо эстонцам за науку! И вот винная Украина дождалась чуда – Контролируемое Наименование Происхождения (КНП). Еще когда эта категория качества вина не была введена, в ту далекую советскую эпоху, старейшины решили назвать ее на французский манер, руководствуясь известной поговоркой: «Как корабль назовешь, так он и поплывет». Тогда участники процесса сошлись на том, что наиболее достойным именем должно быть Appellation d'origine contrôlée (АОС). Что это такое, никто из них толком не знал. Пригласили переводчика, который слово в слово и перевел это понятие: «Контролируемое Наименование Происхождения». Но после долгих споров пришлось название сократить для ясного понимания до оригинальных трех букв. Разработали стандартную «Метрику», по которой в Молдавии началось «крещение». В новом Миллениуме Россия для подобных вин приняла два ГОСТа: «Защищенное географическое указание» и «Защищенное наименование места происхождения». «Настоящие» же украинские ученые мужи, разумеется, не пошли по российскому пути и не стали мудрствовать в поисках чего-то эксклюзивного, а на слово поверили именитым предкам и подчистили «Метрику». Стоит добавить, что пионером в вопросе практического использования новой категории качества вина на Украине стала компания Шабо (1).

В 2001-2002 годах вышла в свет работа «Винный корень» с проектом создания системы наименований вин, в которой, в частности, предлагалось называть подобные вина РОДОВИТЫМИ или РОДОВЫМИ по аналогии с существовавшими в старину родовыми поместьями (2, 3). Пришло немало восторженных отзывов на статью от известных ученых, в том числе и от главного будущего разработчика нынешнего украинского «Положения о винах с контролируемым наименованием происхождения» А.Яланецкого. Тем не менее, напряженно-длинное словосочетание, на деле превращающееся в трехбуквенную карикатуру (КНП), авторами было сохранено в неизменном виде, не отражающем сути данной категории вин. Богатство нашего языка, в отличие от ограниченных иностранных, вполне позволяет заменить «КНП» на отражающее суть, красивое, запоминающееся название «ОГРАжДенное», весьма созвучное с «награжденное», закладывающее в подсознание потребителя позитивное к нему отношение. Близким по сути является и слово ОГРАненное (ГРАненое), в основе которого также лежат ОГРАничения и винОГРАД с богом Солнца РА внутри. НИВиВ «Магарач» и ИВиВ им.В.Таирова совместно с компанией «Шабо» открыли рынок для КНП… Но перед поставкой новой продукции на магазинные полки Минагрополитики не мешало бы заказать независимой организации провести маркетинговые исследования, спросив у нас с вами (потребителей), в какой оправе (с какой огранкой) лучше продавать отечественные винные бриллианты: КНП, РОДОВИТОЕ, РОДОВОЕ, ПОРОДИСТОЕ, САМОРОДНОЕ, ОГРАЖДЕННОЕ, ОГРАНЕННОЕ, ГРАНЕНОЕ… Меня лично устраивает любое, кроме первого. Не хочется быть на подсудной скамье в ожидании расстановки знаков препинания в Красноречивом Народном Приговоре: «Казнить Нельзя Помиловать», ибо, каюсь, в конце 80-х годов прошлого века под патриаршим засветился и мой магарачский автограф. В демократической стране Украине все-таки живем, сограждане!

ЛИТЕРАТУРА: 1. Портал Акциз. К международной элите вин КНП присоединилось SHABO http://az-ua.com.ua/news/wine/25731.html 2. Разуваев В.С. Винный корень, «Виноград. Вино», Киев, №6, 2001, стр. 20-23; №1, 2002, стр. 28-31; №3, 2002, стр. 28-31; №4, 2002, стр. 29-31. Русскоязычная электронная версия на http://scipeople.ru/publication/66456/. 3. Разуваев В.С. В основе классификации вин должна быть природность, «Напитки. Технологии и Инновации», июнь-июль 2012, стр. 52-54.

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

79 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

Дайджест В Великобритании конфискованный алкоголь используют для производства электричества Британское министерство внутренних дел использует конфискованный алкоголь для производства электричества. Контрабандные алкогольные напитки, которые хранятся на складах, теперь не давят бульдозеры. Их анаэробно вываривают, что приводит к образованию газа метана, который в свою очередь используют для получения электричества. Эта и ряд других схем, применяемые департаментом охраны порядка, помогли бюджету сэкономить почти £50 миллионов только в прошлом году и определенно оказали благоприятное воздействие на состояние окружающей среды, которая пострадала немного меньше, чем обычно, за счет сокращения вредных выбросов.

Шампанское теряет популярность в Европе

100-летний виски обнаружили в Антарктиде

Тяжелая экономическая ситуация и высокий уровень безработицы в Европе стали причиной снижения объемов потребления шампанского во всех 27 странах-членах ЕС. Во Франции, которая является одновременно эксклюзивным производителем и наибольшим потребителем знаменитого игристого вина, этот показатель уменьшился на 4,9.

На мысе Ройдс три ящика шотландского виски и два ящика бренди, оставленные на месте зимовки экспедиции «Нимрода» в 1909 году, были найдены спустя столетие. Исследователи эпохи ранних антарктических открытий обнаружили вмерзшие в лед ящики – бутылки провели больше 100 лет при температуре около -30C и при этом остались целы и невредимы. В частности, были найдены три бутылки виски Mackinlay – после их обнаружения компания Whyte & Mackay, владеющая брендом, доставила их в Шотландию на лабораторный анализ и воссоздания виски Шеклтона. Реплика этого напитка под названием Mackinlay’s Rare Old Highland Malt была запущена в коммерческое производство и продается по £100 за бутылку.

В то же время, как отмечают эксперты, в 2012 году был зафиксирован рост объема экспорта шампанских вин за пределы ЕС – этот показатель увеличился на 3%. Речь, в первую очередь, идет о двух наибольших рынках винного экспорта – США и Японии. Специалисты также отмечают рост популярности шампанских вин в Китае.

80 Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464-64-07 или (097) 863-43-06