Drinks. Technologies and Innovations. by Drinks Gallery

«Из первых уст»: Виноделие может быть стратегической отраслью национальной экономики, – Чрезвычайный и Полномочный Посол Македонии в Украине Ацо Спаcеноски. Стр. 32 «Виноградарство и садоводство»: Украинское садоводство: отрасль перспективная, вопреки всему. Стр. 38

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские • флуоресцентные спектрометры • рентгенофлуоресцентные микроанализаторы • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине: ООО «ШимЮкрейн» г.Киев, 01042, ул. Чигорина 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

слово Журналу «Напитки. Технологии и Инновации» исполнилось два года!

оздравьте нас, уважаемые друзья! Примерно два года тому назад читатели впервые увидели новый специализированный профессиональный журнал. А появился он на свет от любви – как и должно быть. Любви к своей профессии учредителей издания, и любви к новой теме, которую подарила нам Жизнь, – теме рождения Вина. Было и еще одно: необходимость отдать должное требованиям времени. Поэтому мы сделали ставку на Технологии и Инновации. Очень скоро мы поняли, что расчет был правильный. Едва появившись – а презентация первого номера прошла в Одессе, на винной выставке, – журнал сразу же привлек внимание профессиональных кругов. Появление нового журнала было одобрено сразу несколькими руководителями крупнейших компаний и научных учреждений. И не просто одобрено – мы получили для публикации первые научные статьи и взяли свои первые интервью. Вспоминаю, как шла подготовка самого первого номера. Директор издательства Екатерина Конева находилась на стажировке по программе SABIT в США, из-за разницы во времени ей приходилось просыпаться в 4 утра, включать скайп (спасибо современным способам связи!..) и активно общаться по поводу выпуска. Редактировать статьи, готовить информацию, писать тексты. А мы в редакции старались изо всех сил, чтобы наши первые читатели и рекламодатели увидели журнал вовремя. Несмотря на плотный график стажировки, мы сдали журнал вовремя. …Прошло время. Наше «дитя» выросло, возмужало. Теперь журнал «Напитки. ТИ» уверенно стоит на собственных ногах. У нас широчайший спектр различных тем. Мы у себя в редакции иногда шутим, что наш журнал многогранен, как сама жизнь. Кроме темы виноградарства и виноделия, у нас появились рубрики и темы «садоводство», «хмелеводство», «ягодные культуры», «овощеводство». Мы пишем о виноделии, пивоварении, раскрываем секреты изготовления многих других напитков. Фактически, от земли – до бокала. А сколько тем еще предстоит раскрыть!.. Самое главное – мы готовим в журнал статьи и информацию только о самых новых, инновационных подходах, рекламируем самые передовые технологии. На том стоим.

Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №4 (21) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Випусковий редактор – Ольга Прядко. Редактор – Таміла Герасименко. Коректор – Валентина Сас. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Юлія Боднар. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ « Флексосвіт». Підписано до друку 22.04.2013 р. Замовлення № фт 603-13 від 19.04.2013 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заместитель директора Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агротехнологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Напитки. Технологии и инновации Апрель’2013

НОВОСТИ

СобытиЯ В марте состоялась выставка «Украина Аграрная 2013» Чистая вода: промышленный подход

14 16

Письмо в редакцию Технологии тепличного выращивания для социальных проектов

Лидеры рынка «Мы точно знаем, как производить натуральный сок, и готовы поделиться этими знаниями», – руководитель направления по оборудованию для соков компании EFT Group Вадим Кузьминский

Виноградарство и садоводство На высоте винограда. О возрождении закарпатского виноградарства рассказывает руководитель «Карпат-Вин Эталон» Ева Быкова 22 Залог успеха – в выборе средств защиты виноградных насаждений М.С.Константинова, ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» 26 Бактериальный ожог плодовых – визуальная диагностика , вредоносность, способы распространения, методы контроля Е.П. Странишевская, НИВиВ «Магарач» 30 Тройная защита от болезней винограда 34 История садового секатора. С. Коженевский, ООО «Водоспад» 38 Листовые подкормки винограда удобрениями производства «Агронутрисион» 40 Хмелеводство Альбит и Лигногумат демонстрируют высокую эффективность в хмелеводстве Производство напитков: вино «Букет Молдавии»: возрождение легендарных вин Оборудование Della Toffola – выбор ведущих компаний винодельческой отрасли Вина «SHABO»: качество в деталях Титраторы от «Лабор-Техник» – выбор профессионалов Холодильное оборудование для винодельческих и ликеро-водочных заводов А.Л.Грищенко, ООО «Холодильный респект» Перспективы производства вин защищенных наименований Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Л.Н.Харламова, ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии Брожение фруктозы в производстве вина Медоварение: возрождение традиционных хмельных напитков Производство пива, соков и безалкогольных напитков Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива. Часть 3 С.В.Омельчук, ЧГТУ, И.В.Мельник, ОНАПТ Лабораторное оборудование Украинский стандарт качества Оборудование от компании «Люмэкс» – незаменимо в лабораторных исследованиях

42 44 47 48 51 52

54 58 62

64 66 69

Юридический консалтинг Какое обозначение может получить правовую охрану в Украине как хорошо известный знак? Юридические рекомендации от Антонины Пахаренко-Андерсон

Дайджест

Content News

Events In March was held fair «Ukraina Agrarnaya 2013» Clean water: industrial approach Letter to editorial office Technologies of hothouse growing for social projects Leaders of market «We exactly know how to produce natural juice and ready to share this knowledge», – head of equipment for juice department company EFT Group Vadim Kusminskiy Viticulture and horticulture On the vine high About Carpathian viticulture rebirth told head of «Karpat-Vin Etalon» Eva Bukova Earnest of success is in selection of vine plantation protection M.C. Konstantinova, NNC «IVV n.a, V.E. Tairova» Bacterial burn of fruit – visual diagnostic, injuriousness, share ways, control methods E.P. Stranishevskaya, NIVW «Magarach» Third protection from vine diseases History of garden pruner S. Kozhenevskiy, Vodospad Ltd Leaf dressing of vine by fertilizers produced «Agronutrition» Hop-growing Albit and Lingogumat demonstrate high efficient in hop growing Drinks production: wine «Buket Moldavii»: rebirth of legendary wines Della Toffola equipment – choice of leading companies of winemaking area Wines «SHABO»: quality in details Titrators from «Labor-Technic» – choice of professionals Freezing equipment for winemaking and liqueur plants A.L. Grishenko, Kholodilniy respect Ltd Perspectives of production of wine protected by name L.A. Ogenesianets, A.L. Panasuk, L.N. Kharlamov, SNU brewing, non-alcohol and winemaking production Rosselhosacademy Fermentation of glucose in wine production Honeymaking: rebirth of traditional hop drinks Beer, juice and non-alcohol drinks production Using extracts of non-traditional vegetable row in production of special beer sorts. Part 3. S.V. Omelchuk, CSTU, I.V. Melnik, ONAFT

14 16

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova

Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies.

Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, deputy of director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree.

30 34 38 40

Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS.

42 44 47 48 51 52

54 58 62

Laboratory equipment Ukrainian quality standard Equipment from company «Lumeks» is irreplaceable in laboratory studies

66 69

Legal consulting Which mark could get legal security in Ukraine as well-known mark? Legal recommends from Antonina Pakharenko-Anderson

Digest

editorial board:

Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости В Украине должно быть введено лицензирование производства для виноделов-аматоров

десская ассоциация виноделов-аматоров совместно с Одесской национальной академией пищевых технологий и ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» в марте провели обсуждение возможной легализации деятельности виноделов-аматоров. Президент Одесской ассоциации виноделов-аматоров, член-корреспондент Академии экономических наук Украины Олег Ярмоленко считает, что введение лицензирования в отрасли микровиноделия поможет вывести ее из теневого сектора, а деньги от продажи лицензии на производство и продажи акцизных марок пойдут в бюджет. «Проблема торговли некачественным вином особенно актуальна для Одесского региона летом, когда практически на каждом шагу предлагают напиток, но никто не даст га-

рантии, что это настоящее вино, вкусное и безопасное для здоровья покупателя», – отмечает Олег Ярмоленко. Необходимость создания реестра виноделов-аматоров связана с вопросами проведения проверок качества винодельческой продукции и условий ее производства. Олег Ярмоленко считает, что правила сертификации должны четко регламентировать: • состояние места производства вина (наличие оборудования, процесс его очистки, водоснабжение); • оснащение помещения, в котором происходит брожение (вентиляция, температурный режим); • процесс розлива в бутылки (оборудование, расходные материалы, обработка тары и т.д.); • аттестация на профпригодность производителей; • договор на проведения биохимических анализов вина.

Ветропак Гостомельский стеклозавод стал победителем конкурса «Украинская звезда упаковки 2013»

утылка для вина «BordolesseLight» получила приз конкурса «Украинская звезда упаковки 2013». Церемония награждения состоялась 11 апреля 2013 года в рамках выставки «Пак-Экспо 2013» в выставочном центре Экспоплаза. Бутылка для вина «BordolesseLight» – это классическая форма винной бутылки в своем более совершенном воплощении. Она производится по технологии двойного выдувания (ВB = blow-blow), но при этом легче своей предшественницы на 12% без уменьшения объема.

BordolesseLight изготовляется из зеленого, коричневого стекла или же переходных оттенков – «сухой лист», кюве, оливкового цвета – которые наилучшим образом подходят для хранения вина и защищают его от ультрафиолета. А производство облегченной стеклотары дает ряд преимуществ – в экономии сырья и материалов, энергоносителей, снижении выбросов углекислого газа, в хранении и логистике.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

новости Будущий урожай фруктов и винограда практически не пострадал от резкого похолодания в марте – Минагропрод

олодная и снежная погода марта практически не повлияла на состояние плодовых, ягодных и виноградных насаждений в Украине, сообщило Министерство аграрной политики и продовольствия Украины. «Несмотря на аномальные природные условия конца марта, подавляющее большинство плодовых, ягодных и виноградных насаждений в Украине находятся в хорошем и удовлетворительном состоянии», – сказал Министр Минагропрода Николай Присяжнюк. По данным Минагропрода, в Крыму яблони и груши от непогоды не пострадали, у черешни, сливы и вишни повреждения генеративных почек составляют до 5%, у персиков – от 5 до 15%. Наибольший вред, согласно оценкам министерства, морозы нанесли абрикосам на юге страны, что может снизить будущий урожай в этих районах до 20%.

Юбилейный фестиваль «Угочанская лоза 2013» пройдет на Закарпатье 26 мая

билейный, 10-й Открытый фестиваль виноградарей и виноделов «Угочанская лоза 2013» состоится в закарпатском райцентре Виноградов – колыбели закарпатского виноделия. Цель праздника – распространение культуры потребления вин, восстановление традиций виноградарства, раскрытие туристического потенциала района, сохранение местной кухни и т.д. Фестиваль виноградарей-виноделов «Угочанская лоза» основан Виноградовской районной государственной администрацией и призван способствовать популяризации туристического потенциала, восстановлению традиций виноградарства и виноделия. В программе фестиваля запланированы дегустация и выставка-продажа винодельческой продукции, ярмарка изделий декоративно-прикладного искусства, обмен опытом изготовления вин, концерт творческих коллективов и отдельных исполнителей, розыгрыш праздничной лотереи, награждение лучших виноделов, забавы, развлечения и т.д. Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Украина экспортировала рекордные объемы соков

о данным Госкомстата, Украина продолжает увеличивать поставки соков на внешний рынок. Так, в феврале 2013 года из страны было экспортировано около 13,8 тыс. тонн соковой продукции, что почти в два раза больше, чем в феврале прошлого года. Данный показатель также является абсолютным рекордом экспорта для февраля за всю историю независимости страны. Более того, поставки соков на внешний рынок за восемь месяцев текущего сезона также стали максимальными. Так, в период с июля по февраль страна экспортировала более 82 тыс. тонн данной продукции, что в 2 раза превышает объемы поставок за аналогичный период сезоном ранее.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Акцизные марки на алкоголь подорожают с 1 мая или с 1 августа?

абинет Министров Украины вводит акцизные марки нового образца с 1 мая и повышает их стоимость в 2,6 раза. Об этом сообщает УНИАН. Данная норма закреплена постановлением Кабмина №188 от 13 марта 2013 года.

Согласно постановлению, стоимость акцизной марки на алкоголь вырастет до 0,27 грн за шт. с действующих 0,103 грн за шт. Инициатор нововведения – Министерство сборов и налогов Украины. – Опасность данного нововведения кроется даже не в дополнительных финансовых затратах, – комментирует директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей Михайлечко, – а в создании еще одного прецедента принятия на наивысшем уровне необоснованного и нелогичного решения. Закон изначально содержит нормы, которые невозможны к исполнению с юридической точки зрения. В частности, что касается условий замены старой акцизной марки на новую в случае, если продукция не была реализована в течение 12 месяцев. Несмотря на установления сроков введения новых акцизных марок, в Министерстве доходов и сборов уже сейчас предлагают перенести установленные сроки на 3 месяца и ввести марки с 1 августа. Как сообщает Коммерсантъ-Украина, Миндоходов объяснил, что в ведомстве до сих пор не могут определиться с техническими характеристиками марки, и это тормозит процесс объявления и проведения тендера на их изготовление.

В первом квартале 2013 года объемы производства пива сократились

о данным Государственной службы статистики, производство пива в Украине в январе-марте текущего года сократилось до 50,5 млн декалитров, что на 3% меньше, чем в первом квартале 2012 года. В ведомстве сообщили, что в марте украинские пивовары поставили на рынки 21,4 млн дал, что на 8,8% усту-

пает объемам производства в марте 2012 года, однако на 41,5% превышает результаты февраля 2013 года. Напомним, что в Украине в 2012 году производство пива солодового, включая пиво безалкогольное и пиво с содержанием алкоголя не менее 0,5%, сократилось по сравнению с 2011 годом на 1,5% - до 300 млн декалитров.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

новости В мае пройдет выставка «Аква-Терм Киев 2013»

14 по 17 мая в Киеве состоится юбилейная, 15-я Международная выставка «Аква-Терм Киев 2013» – крупнейшее в Украине событие на рынке водоснабжения, вентиляции, кондиционирования, отопления, возобновляемой энергетики, сантехники и бассейнов. Мероприятие пройдет в Международном выставочном центре (Броварской пр.,15, Киев). Организаторами выставки выступают компании ДП «Премьер Экспо» (Украина) и ITE Group Llc (Великобритания). В рамках мероприятия состоится специализированный салон «Фильтры и технологии очистки воды» (совместно с украинским водным сообществом Waternet), где будут представлены новейшие технологии и системы водоочист-

Напитки. Технологии и Инновации

март’2013

ки, фильтрации и водоподготовки. Организаторы отмечают, что, по прогнозам Госкомстата Украины, объем рынка водоочистки в Украине в ближайшие годы будет ежегодно расти на 20-25%, что делает тему инженерного оборудования для отрасли актуальной. Во время работы салона «Кул Клима 2013» посетители выставки смогут ознакомиться с новейшими технологиями и инновационными решениями для кондиционирования воздуха, вентиляции и холодоснабжения в различных отраслях промышленности и в жилищном строительстве. Во время работы профильного семинара по программе ОО Waternet будет представлен проект «Карта качества воды». Среди других тем – водоподготовка для котлов, реагенты для водоподготовки (антискаланты, биоциды, реагенты для химической промывки, фильтрующий материал экозон); мембранные биореакторы для промышленного и муниципального применения; новые продукты на рынке водоподготовки Украины: фильтры питьевой воды, вендинговые аппараты. За месяц до начала события на «Аква-Терм Киев 2013» зарегистрировано более 600 компаний-участников из 28 стран.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости В Испании пройдет крупнейшая выставка вина FENAVIN 2013

рганизаторы выставки FENAVIN 2013, которая состоится 7-9 мая в Испании, отмечают, что в этом году участие в мероприятии примут 1214 винных заводов, что на 1,4% больше, чем в прошлом году. При этом 51% составят винные заводы автономного сообщества Кастилия-Ла-Манча, 45% из которых представ-

ляют провинцию Сюдад-Реаль. Таким образом, на выставке будут представлены около 90% всех винных заводов провинции. Помимо этого на мероприятии будут представлены вина всех испанских защищенных наименований. Более того, выставку уже можно назвать центральным событием винодельческой отрасли. Помимо уже участвующих винных заводов – заявки еще 232 испанских винных заводов находятся на рассмотрении. Фактическая площадь выставки уже не может вместить всех желающих. В выставке планируют принять участие также около 12800 национальных и международных байеров, что на 4,3% больше, нежели в прошлом году. Организаторы мероприятия также обеспечивают функционирование программы «В контакте с…», которая позволяет байерам и экспонентам в удобной форме планировать свои встречи на выставке еще до ее начала. Помимо установления и развития бизнес-контактов, еще одной задачей FENAVIN является увеличение престижа культуры винопития. В этой связи в рамках FENAVIN 2013 пройдет 61 мероприятие, где выступят более 170 докладчиков. На выставке также будут присутствовать известные представители культуры, спорта, гастрономической отрасли и других направлений. Более подробную информацию о мероприятии можно получить на сайте www.fenavin.com.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

новости Продается винный завод в Словакии

еподалеку от Кошице продается завод, мощности которого позволяют изготавливать 1,2 млн л вина в год. Завод известен своими качественными винами, имеет лицензию на производство церковного вина. В настоящее время на складе предприятия в емкостях из нержавеющий стали хранится более 780 тысяч л вина. Площади виноградников составляют 70 га, есть возможность их увеличения вдвое. Собственник подписывает договор аренды по уходу за виноградниками на 20-30 лет. При условии, если инвестор регистрирует свою компанию в Словакии, виноградники могут перейти в его собственность. Ассортимент винограда составляют белые (Rizlig Vlašsky, Rizling Rynsky, Muller Thurgau, Chardonay, Tramín červený) и красные сорта (Frankovka modrá, Cabernet savignon, Rulanské modré). Стоимость завода – 800 тысяч евро, запасов вина – 700 тысяч евро.

За более детальной информацией обращайтесь: lennoxhvac@gmail.com

Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Коньяки ДМК «Таврия» завоевывали 4 награды в престижном конкурсе

ом марочных коньяков «Таврия» в конце марта завоевал сразу 4 медали в конкурсе San Francisco World Spirits Competition 2013 в США. В этом году в конкурсе были заявлены свыше 1400 позиций алкогольных напитков, что стало рекордом за всю 13-летнюю историю его проведения. Серебряные медали получили коньяки «Таврия» VSOP, «Таврия» XO, бронзовые медали – «Аскания», «Георгиевский Кавалер» XO. Напитки оценивали ведущие мировые эксперты, сомелье ресторанов и гостиниц, крупные закупщики и консультанты, известные отраслевые журналисты и лучшие бармены мира. Эксперты конкурса определяли победителей, дегустируя напитки вслепую. Жюри одного из наиболее авторитетных конкурсов достойно оценило не только высокое качество украинских продуктов Дома марочных коньяков «Таврия», но и неповторимость их вкуса.

В Украине будет создана эффективная система агрологистики

озданная в Украине в марте 2013 года Ассоциация аграрных перевозчиков (АПУ) рассчитывает выстроить эффективную систему агрологистики, что позволит сократить потери при уборке урожая и снизить цены на продукты питания для украинских потребителей. Среди основных задач АПУ также значится регулирование отношений между перевозчиками и защита их интересов на уровне государства. «Ассоциация планирует объединить всех участников аграрного рынка. Для крупных компаний участие в Ассоциации является залогом постоянной работы, и мы сможем вместе координировать работу транспорта на аграрном рынке», – заявила президент Ассоциации аграрных перевозчиков Ирина Кучерова. В настоящее время в состав Ассоциации вошли 60 компанийавтоперевозчиков (общий парк которых составляет около тысячи автомобилей) и 10 аграрных компаний-заказчиков. В дальнейшем АПУ планирует привлекать к сотрудничеству железнодорожных перевозчиков, в частности «Укрзализныцю», и компании, занимающиеся водными перевозками.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

новости ЖИВОЕ ВИНО УКРАИНЫ – 2013

мая 2013 года в Национальном Научном центре «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» состоится традиционный VI фестиваль авторского вина «Живое вино Украины – 2013». Основной целью фестиваля является популяризация авторского виноделия, продвижение культуры потребления виноградного вина как ценного пищевого продукта, а также развитие отношений между производителями и потребителями виноградного вина. Поддержку мероприятию оказывают Одесская областная и Овидиопольская районная госадминистрации. Информационным партнером фестиваля является журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В рамках фестиваля пройдет VI дегустационный конкурс «Солнечное Таирово – 2013». Дегустация вин состоится 16 мая 2013 года на территории ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова», результаты будут оглашены 18 мая. Участниками конкурса «Солнечное Таирово – 2013» могут выступать любые физические лица (виноградаривиноделы) при условии наличия химического анализа

Напитки. Технологии и Инновации март’2013

представленной продукции. К участию в конкурсе могут быть представлены столовые белые тихие вина, ординарные и марочные, столовые розовые и красные тихие вина, ординарные и марочные, игристые и газированные белые, розовые, красные вина, крепленые крепкие и десертные, крепленые специальные ординарные и марочные вина, плодово-ягодные напитки и меды. В программе праздника также запланированы деловые и культурно-просветительские мероприятия, ярмарка-продажа винодельческой продукции, специализированные выставки вин, награждение победителей дегустационных конкурсов, дегустации сыров, меда, выставка-продажа мясной и хлебобулочной продукции, изделий народных промыслов. За более детальной информацией обращайтесь: Тел./факс: (048) 769-09-50 E-mail: iviv@te.net.ua, iviv_nnc@ukr.net Контактное лицо – Буруля Н.В. 098-381-00-57

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

В марте состоялась выставка «Украина Аграрная» 21-23 марта в Национальном комплексе «Экспоцентр Украины» состоялась 13-я Национальная специализированная выставка-ярмарка «Украина Аграрная-2013». В этом году выставка-ярмарка прошла в расширенном формате, участие в ней приняли более 100 экспонентов. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В церемонии открытия выставки приняли участие Александр Сень, заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины, Иван Томич, глава Союза сельскохозяйственных обслуживающих кооперативов Украины, Александр Иващенко, академик-секретарь Отделения растениеводства НААН Украины. Организаторы отмечают, что основной целью выставки являлось: содействие повышению уровня сельскохозяйственного производства в Украине; ознакомление специалистов с отечественными и зарубежными инновационными разработками; продвижение отечественной сельскохозяйственной продукции и продуктов переработки; содействие инвестированию в отечественный сельскохозяйственный сектор; презентация инвестиционных предложений и проектов. Главными разделами выставки традиционно стали: • новейшие технологии выращивания и переработки продукции растениеводства; • наилучшие разработки научно-исследовательских учреждений; • селекция, новые сорта и гибриды сельскохозяйственных культур.

Вниманию посетителей были представлены специализированные экспозиции: «Садоводство-2013», «Земледелие-2013», «Сельхозмаш-2013», «Инпродмаш-2013», «Биоэнергетика-2013», «Биокомплексы-2013», «Пчеловодство-2013», «Животноводство-2013». В рамках деловой и научно-практической программ выставки были проведены научно-практическая конференция «Застройка обслуживающих и производственных кооперативов как фактор эффективного развития сельской местности и возрождения украинского животноводства», научно-практический блок для будущих кооператоров «Создание молочных и других животноводческих кооперативов в Украине: необходимые условия для эффективного существования и первоочередные шаги», международная конференция «Инновационное развитие аграрной сферы». Проведение этих мероприятий привлекло большое количество участников и посетителей. Экспозиции заинтересовали специалистов аграрной отрасли, фермеров, хозяев частных усадеб. На выставке-ярмарке можно было приобрести семена, садовый инвентарь, разнообразные удобрения и препараты. Среди участников конференции было большое количество компаний, занимающихся продажей семен-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

События ного материала, саженцев, оборудования и садового инвентаря. Участники выставки отмечали, что мероприятие состоялось, несмотря на природные катаклизмы – похолодание и небывалые для марта снегопады. «Я посещаю все профильные выставки, так как сегодня основной проблемой для производителей саженцев и семян является их реализация», – отметил Александр Расторгуев, участник выставки «Украина Аграрная». Мероприятие посетило большое количество представителей научных учреждений. Среди них Институт масличных культур НААН, Институт защиты растений НААУ, Институт овощеводства и бахчеводства НААН, Институт садоводства НААН, Институт водных проблем и мелиорации НААН, Институт помологии им.Л.П.Симиренко НААН, Одесская национальная академия пищевых технологий. В частности, Евгения Гайдаш, представитель Института масличных культур НААН, отметила, что участие в выставке предоставило возможность пообщаться с коллегами из разных научных учреждений, обменятся опытом. Вместе с тем, погодные условия все же сказались на работе выставки, так как не все желающие смогли добраться до места ее проведения. Это стало своего рода испытанием на прочность для организаторов выставки «Украина Аграрная». Однако возникшие трудности – это не повод отступать. В следующем году мероприятие состоится вновь, а значит, одна из главных выставочных площадок страны вновь готова будет принять ведущие компании аграрного сектора.

Производство саженцев:

Яблони, Груши, Черешни, Абрикоса, Сливы, Персика и Нектарина Производство саженцев типа Книп-Баум

Помощь и Консультации до и после продажи Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Чистая вода: промышленный подход

28-29 марта 2013 года в Одесской национальной академии пищевых технологий состоялась IV Всеукраинская научно-практическая конференция «Вода в пищевой промышленности». Уже традиционно она была приурочена к Международному дню водных ресурсов, который ежегодно отмечается во всем мире 22 марта. Участниками мероприятия стали молодые ученые, аспиранты и студенты из более чем 20 высших учебных заведений, научноисследовательских институтов и производственных организаций Украины. Поддержку конференции оказала Ассоциация производителей минеральных и питьевых вод Украины. Информационным спонсором мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Открыл конференцию Богдан Егоров, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий, доктор технических наук, профессор. В своей вступительной речи он акцентировал внимание на том, что по итогам конференции на базе ОНАПТ в 2010 году была создана первая в Украине кафедра технологии питьевой воды и водоподготовки пищевых производств, а с 2012 года осуществляется подготовка инженерных кадров по водоподготовке для предприятий пищевой отрасли. Перед студентами этой специальности и будет стоять задание развития отрасли, которое, по словам ректора, должно базироваться на принципах использования питьевой воды высшего качества, а также возврата в окружающую среду воды лучшего качества, чем та, что берется для нужд производства. В начале конференции были подведены итоги конкурса среди школьников на лучший рисунок и рассказ о воде и награждение победителей. «Самое главное, – говорит ректор ОНАПТ Богдан Егоров, – что все ребята-победители выразили желание заниматься научно-исследовательской работой, посвященной питьевой воде, в лабораториях академии». Представленные доклады были посвящены широкому кругу проблем водоподготовки в пищевой промышленности. Лейтмотивом первой секции докладов стало качество питьевой воды. О необходимости дополнительной предварительной очистки стоков в случае использования для их обработки биологического очищения рассказала Елена Коваленко, доктор технических наук, зав. кафедрой Технологии питьевой воды и водоподготовки пищевых производств ОНАПТ. «В винодельческой промышленности наиболее загрязненными являются сточные воды заводов первичного виноделия, – отметила Елена Коваленко. – В них содержатся остатки ягод винограда, частицы кожицы и мякоти, остатки сусла и осадки. Эти стоки имеют кислую реакцию, содержат белки, органические кислоты, фенольные вещества, которые в определенных концентрациях являются токсичными для микроорганизмов и гидробионтов. К наименее загрязненным относятся сточные воды заводов вторичного виноделия». 16

Дмитрий Кайлов, представитель ООО «Инфокс» филиал «Инфоксводоканал» (г.Одесса) отметил, что источниками наиболее вредных химических соединений служат предприятия энергетики, горнодобывающего и перерабатывающего комплексов, химические комбинаты, сельскохозяйственные предприятия, вызывающие в биосфере увеличение содержания металлов-загрязнителей. По словам Дмитрия Кайлова, поскольку деятельность предприятий подразумевает возможность загрязнения окружающей среды, необходим систематический контроль источников водоснабжения и качества питьевой воды. Кроме того, на конференции были затронуты вопросы разработки и усовершенствования технологий, реагентов и материалов для водоподготовки и очистки сточных вод на пищевых предприятиях; новые методики и оборудование для исследования показателей качества воды; проблемы нормирования, производства и качества бутилированных вод; моделирования и оптимизации технологий, процессов и оборудования для водоподготовки и др. В общей сложности на адрес оргкомитета мероприятия поступили доклады от более 150 авторов. На их основе были подготовлены программа и сборник тезисов докладов конференции. Подводя итоги, Богдан Егоров сказал: «Ситуация с очисткой воды на промышленных предприятиях Украины неоднозначна. Проблемы, конечно, существуют, но есть и положительные примеры. Осенью прошлого года я был в Ладыжине (Винницкая область), где на комплексе по выращиванию птицы компании «Мироновский хлебопродукт» установлены очистительные сооружения высшего класса. Как показали исследования, вода, которая используется в производстве и берется из Южного Буга, после выработки и прохождения очистки попадает в реку более качественной». Проведение подобных мероприятий дает возможность решать проблемы, связанные с качеством воды, учитывая новейшие достижения науки. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации март’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИСЬМО В РЕДАКЦИЮ

Технологии тепличного выращивания для социальных проектов

«Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации». Ваше издание действительно сообщает своим читателям о самых передовых технологиях не только в производстве напитков и выращивании винограда, но и в других секторах аграрного рынка. Потому я, как руководитель благотворительного фонда «Центр сельскохозяйственного консультирования «Terra Dei», хотел бы на страницах вашего журнала рассказать об уникальном проекте под названием «Зеленый дом», который мы на протяжении пяти лет осуществляли в Закарпатской области. Главная цель проекта состояла в том, чтобы научить украинские многодетные семьи не рассчитывать на помощь государства, а самостоятельно работать и зарабатывать.

Своими силами мы возводили для малоимущих многодетных сельских семей типичные теплицы площадью 400 м кв высотой 2,5 м, а также предоставляли семена, субстрат, а при необходимости – конструировали системы полива и отопления. Начальной целью проекта было построение теплиц для выращивания цветов. Но мы столкнулись с проблемами сложной технологии выращивания и реализации цветочной продукции в условиях райцентров Закарпатской области. Выращивание овощей, за которыми покупатели сами приезжают в села, показалось нам после длительного изучения этого вопроса более экономически выгодным. В результате было принято решение об обустройстве овощных теплиц. Тем более, что в то время в Фанчикове, Перехресте как раз открылись консервные заводы, а, значит, появились дополнительные рынки сбыта. Наши голландские партнеры, с которыми были договоренности о выращивании именно цветов, сначала негативно оценили принятое нами решение и даже хотели прекратить финансирование проекта. Но время показало, что мы были правы. Аналогичный нашему проект по выращиванию лилий, реализованный в Румынии, показал значительно более скромные результаты, по сравнении с нашим. В рамках реализации проекта мы столкнулись с рядом вопросов, ожидавщих неотложных решений. Так, надо было выяснить, от кого получать помощь, кому и в какой форме ее предоставлять. Над первым вопросом мы работаем постоянно: ищем средства, где только возможно. Кому помогать, было выбрать тоже непросто. Естественно, что от безденежья в нашей стране больше всего страдают дети и пенсионеры. Но пенсионеры все-таки получают пенсию, а в многодетной семье, Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ПИСЬМО В РЕДАКЦИЮ

если родители не работают и не могут принести справку о доходах, то и на помощь от государства они могут не рассчитывать. Руководствуясь такими соображениями, мы решили оказывать помощь именно многодетным семьям. Больше всего времени и внимания пришлось уделить разработке схемы предоставления помощи. После длительных обсуждений было принято решение выдавать не деньги, а теплицы для выращивания ранних овощей. Кроме того, за каждой семьей закреплялся специалист, который помогал рекомендациями не только как вырастить урожай, но и как его продать. Выполняя ранее не один социальный проект, мы пришли к выводу, что дарить теплицы нельзя: подаренные трубы будут сданы на металлолом и не будет мотивации для посадки, выращивания и реализации овощей. Мы рассчитали, что в среднем затраты на постройку теплицы окупаются за год. Руководствуясь этим, была разработана схема, согласно которой семья возвращает деньги за строительство теплицы равными частями на протяжении 3 лет, а все консультации специалистов предоставляются бесплатно. Я убежден, что договор о возвращении средств заставляет работать на результат и хорошо дисциплинирует. Многодетные семьи объединяет психология, что им все должно предоставляться бесплатно, в подарок. Главной же нашей целью было научить их не просить, а зарабатывать. И еще один момент – мы никогда не давали наличные деньги в руки. Мы предоставляли все необходимое: семье нужны семена – покупали семена, нужен торф – привозили торф. Когда проект был разработан окончательно, то голландский фонд Dorcas согласился его профинансировать, учитывая его социальное значение. Также помогали фонды – «Возрождение», малых грантов при Посольстве Германии в Украине, Bethelen Gabor, Szulofold, а также правительство Венгрии. За пять лет работы проекта нашим фондом было установлено 70 теплиц, хотя изначально планировалось всего 40. В данное время мы работаем над созданием общественной организации или кооператива для многодетных семей. Ведь даже такие элементарные вещи, как поменять пленку или приобрести удобрения, многодетным

семьям намного выгоднее делать сообща. Так, в Доброне уже создан один такой кооператив. Мы предоставили им офисную технику, профинансировали заработную плату бухгалтера, выделили средства на обучение. Именно так практически все государства Европейского Союза помогают сельскохозяйственным кооперативам. В нашей стране, к сожалению, такого еще нет. В прошлом году проект «Зеленый дом» закончился, и прием заявок на теплицы был приостановлен. Я убежден, что этот перерыв – не окончание работы, а всего лишь небольшая пауза. Нам нужно время, чтобы изучить и проанализировать ошибки, написать новый проект и получить решение о финансировании. Прошедшие пять лет деятельности проекта показали, что существует ряд непреодолимых трудностей. Вопервых, это касается выбора семьи. Никто не может гарантировать, вернут ли люди деньги за установку теплицы. Так что при написании устава следующего проекта мы учли, что примерно 10% всех семей по тем или иным причинам будут уклоняться от возврата денег. В таком случае будет предусмотрена процедура демонтажа теплицы. Еще одним непроедолимым обстоятельством в сельском хозяйстве являются погода и климатические условия. В прошлом году, например, резко снизились цены на тепличные огурцы ввиду того, что весна была теплой, и рано созрели огурцы на грунте. В следующем проекте будет также учтен еще один момент – сельские семьи в своем большинстве не владеют необходимыми агротехническими знаниями. Восполнить этот пробел мы планируем за счет более плотного сотрудничества с семенными компаниями, делая при этом акцент на возможности обучения технологиям выращивания сортов и гибридов. А самое главное наше достижениет – это объединение 70 участников проекта в единый коллектив, способный решать самые сложные жизненные и производственные проблемы. Наши семьи, 15 из которых проживает в Береговском, 2 – в Мукачевском, 40 – Виноградовском и 13 – в Ужгородском районах, помогают и поддерживают друг друга. Ведь «Зеленый дом» – это не просто проект, а целая семья.

С уважением руководитель проекта, Александр Омельченко Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel:+38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛИДЕРЫ РЫНКА «Мы точно знаем, как производить натуральный сок, и готовы поделиться этими знаниями», – руководитель направления по оборудованию для соков компании

Вадим Кузьминский

EFT Group

Залог успешного выращивания фруктов и производства соков заключается в правильном выборе технологий и оборудования для каждого этапа. В таком деле мелочей не бывает. Именно поэтому при налаживании или модернизации производства соковой продукции лучше довериться профессионалам. Признанным лидером в этой отрасли является компания EFT Group. Отдельно стоит сказать о том, что в прошлом году EFT Group стала официальным представителем в Украине компании Kreuzmayr Maschinenbau Gmbh (Австрия) – мирового лидера в сфере оборудования для производства соков. Об основных принципах работы компаний Kreuzmayr Maschinenbau Gmbh, а также о ее планах развития в Украине «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал руководитель направления по оборудованию для соков компании EFT Group Вадим Кузьминский.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вадим, Kreuzmayr Maschinenbau Gmbh знают во всем мире. Какое именно оборудование компания предлагает украинским производителям соков?

EFT Group предоставляет украинским компаниям технику для сбора и переработки фруктов, ягод, орехов; шпалеру, материалы для закладки сада и виноградника; технику и оборудование для питомников; саженцы яблони, груши, малины от питомника VIVAI ZANZI; системы защиты от замерзания садов и виноградников; акустические пушки для отпугивания птиц и зверей; инструменты для ручного труда в садах и на виноградниках. EFT Group сотрудничает с компаниями Feucht Obsttechnik, Oliver, Vivai Fratelli Zanzi, AGRINOVA и другими. 20

Вадим Кузьминский: Для украинских производителей соков компания Kreuzmayr предоставляет широкий ассортимент оборудования: опрокидователи, моюще-измельчающие устройства, ленточные пресса, резервуары из нержавеющей стали, пастеризаторы, наполнители. Также Kreuzmayr производит сушильные камеры для фруктов и овощей. Более того, компания не просто предлагает производителям набор агрегатов. Kreuzmayr проводит комплексное обучение сотрудников, поскольку имеет собственный опыт производства сока. Kreuzmayr находится в Австрии – в регионе, где традиционно выращивается большое количество яблок. Именно поэтому в компании было принято решение освоить производство соков на собственном оборудовании. Кстати, в этом направлении Kreuzmayr преуспела. Объемы производства сока составляют около 1 млн литров в год, включая «міх» на основе яблока и моркови, смородины, маракуи, манго и прочих фруктов. Также компания производит нектары и джемы. Именно поэтому специалисты компании Kreuzmayr готовы не просто поставить оборудование для соковой продукции, но и открыть профессиональные секреты хранения и качественной переработки сырья. Мы точно знаем, как производить натуральный сок, и готовы поделиться этими знаниями.

«Н.Т.И.»: Насколько нам известно, компания Kreuzmayr представляет эксклюзивные технологии производства соковой продукции. Расскажите о них детальнее. В.К.: Для получения сока наивысшего качества и отменного вкуса, мы ввели на рынок новую технологию производства натуральных неочищенных соков KZE. Данная технология позволяет получить степень помутнения сока, соответствующую данному сорту или смеси сортов, подчеркивает освежающий вкус сока, позволяет дольше хранить продукт без добавления консервантов. Скажу больше, компания Kreuzmayr является одной из немногих компаний в мире, которая предлагает подобные решения. Основной задачей компании является наладить быстрое и рациональное производство натуральных соков. Более того, данное оборудование помимо соков позволяет производить также джемы, нектары, сухофрукты. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ЛИДЕРЫ РЫНКА «Н.Т.И.»: Какие технические решения предлагает компания для внедрения данной технологии?

Когда же речь идет об установке соковой линии на крупном предприятии производительностью от 8000 л до 15000 л, которая предусматривает автоматический или полуавтоматический розлив по индивидуальным упаковкам, мы рекомендуем несколько другую комплектацию. В этом случае используется: опрокидыватель для ящиков-поддонов GKE; моюще-измельчающее устройство KWM55; ленточный пресс KEB 1000 или 1500; 3*резервуар KES, объем 5000 литров; наполнитель Bag-in-Box KBF 1800 или автоматическая линия бутилирования.

В.К.: Как я уже сказал, компания подходит к решению любого вопроса комплексно. Именно поэтому мы разработали систему KOMBI KKS 500-1500. Она состоит из следующих агрегатов: моюще-измельчающее устройство KWM, ленточные прессы KEB, резервуары KES, устройства для пастеризации PAS, наполнители. Эта система представляет собой полностью укомплектованные линии различной производственной мощности для эффективного получения сока из фруктов и овощей. Более того, в каждом случае мы конструируем и устанавливаем линию в соответствии с пожеланиями производителя сока и в зависимости от его потребностей.

«Н.Т.И.»: Существуют ли отличия в принципах функционирования линий системы KOMBI KKS 500-1500? В.К.: Принцип работы линий системы KOMBI KKS 5001500 одинаков. Все начинается со сбора урожая. Сельскохозяйственные плоды, предназначенные для переработки, собирают в ящики. Благодаря использованию опрокидывателя компании Kreuzmayr, транспортировка плодов из ящиков в моюще-измельчающее устройство очень проста. Из получившейся в результате измельчения пульпы ленточный пресс выжимает сок, который стекает в буферные резервуары. Пастеризатор беспрерывно выкачивает сок из этих резервуаров. После подогрева продукция разливается в индивидуальные упаковки.

«Н.Т.И.»: Вадим, какие базовые комплектации системы KOMBI KKS 500-1500 предлагает Kreuzmayr? В.К.: В первую очередь нужно сказать, что линии системы KOMBI KKS 500-1500 предназначены для различных сегментов рынка: садоводов, индивидуальных фермерских хозяйств, фермерских объединений и крупных промышленных предприятий. Kreuzmayr готов поставлять качественное оборудование в зависимости от потребностей производителя. Так, при производительности до 3000 л, Kreuzmayr предлагалет ситстему KOMBI, при использовании которой выжатый сок сразу же пастеризуется и разливается по упаковкам. Линия комплектуется такими установками: моюще-измельчающее устройство KWM30; ленточный пресс KEB 500; 3*резервуар KES, объем 220 литров; устройство для пастеризации PAS 500; наполнитель Bag-in-Box KBF 900 и/или наполнитель для бутылок рядовой Rf6. Для компаний, планирующих производить от 5000 л до 8000 л, Kreuzmayr рекомендует устанавливать линию, которая способна обеспечить высокую производительность выжимки, быструю разливку сока по индивидуальным упаковкам. Данная линия укомплектована: опрокидывателем для ящиков-поддонов GKE; моюще-измельчающим устройством KWM30; ленточным прессом KEB 750 или 1000; 3*резервуар KES, объем 3000 литров; устройством для пастеризации PAS 500 или 1000; наполнителем Bag-in-Box KBF 900/ KBF 1800 и/или наполнителем для бутылок рядовым Rf6 или Rf8.

«Н.Т.И.»: Ассортимент оборудования, которое компания Kreuzmayr может поставить на украинский рынок, действительно широк. А какие планы развития ставит перед собой производитель? В.К.: В первую очередь мы планируем показать, какую продукцию можно производить на оборудовании системы KOMBI KKS 500-1500. Для этого компания представит соковую продукцию на «Празднике цветущей яблони», который состоится 25-26 мая в Умани. На мероприятие будет привезено около 200 литров сока свежего отжима из яблок, груши, маракуйи и манго. Помимо того, что данная продукция является абсолютно натуральной, так как производится без применения консервантов и каких-либо добавок, она упакована в специальную тару – Bag-in-Box. Технология, использующаяся в этой упаковке, позволяет хранить сок до двух лет ввиду того, что внутрь не попадает воздух, что сохраняет все полезные свойства напитка и не позволяет ему испортиться.

2 Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

1. Опрокидыватель GKE 2. Моюще-измельчающее устройство и ленточный пресс 3. Резервуар из нержавеющей стали 4. Пастеризатор 5. Наполнитель Bag-in-Box 21

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

На высоте винограда О возрождении закарпатского виноградарства рассказывает руководитель «Карпат-Вин Эталон» Ева Быкова.

Виноградная история Закарпатья Начало развития виноградарства в Закарпатье относят к 13 столетию. Значительное увеличение площадей этой культуры состоялось в начале 18 столетия, когда по приказу князя Ференца Ракоци на Береговских и Мужиевских холмах были проведены посадки винограда и построены подвалы. За годы первой мировой войны площадь виноградников на Закарпатье сократилась до 2350 гектаров. Но в 1925 г. плантации винограда уже занимали 3000 гектаров. Через 10 лет их площадь увеличилась до 4500 гектаров. Состоянием на 1980 год площади виноградников в крае составляли 13500 гектаров. В этот период на виноградниках произрастали старые местные сорта винограда – Чауш, Гарс Левелю, Фурминт, Бакатор, Карабурну, Матяш Янош, Леанка, Рислинг рейнский, Рислинг итальянский и другие. Закарпатское виноградарство было практически уничтожено в середине 80-х годов 20 века, когда лучшие сорта, много лет бережно выводившиеся виноградарями с учетом климата и местных условий выращивания, были вырублены. Со второй половины 90-х годов 20 столетия закладка виноградников проводилась с использованием подвойных лоз Рипарии и Рупестрис, которые завозились из Австрии, Хорватии, Далмации и Словакии. В последующие годы подвойная лоза поступала из питомников, образованных уже в Закарпатье.

На качество винограда и вина в большой степени влияют условия его произрастания: климат, рельеф, почва, высота над уровнем моря, экспозиция виноградников. Именно поэтому виноградарство и виноделие считают наукой местности. Центром винодельческой культуры на западе Украины по праву считается Закарпатская область, расположенная на юго-западных склонах Карпат и прилегающей к ним части Среднедунайской низменности.

Основные площади виноградников размещены в самой теплой части области – на южных склонах предгорной части Карпат и только небольшая юго-западная часть – на равнине. Наиболее благоприятные для винограда климатические условия в предгорье, которое тянется неширокой полосой от Ужгорода на юго-восток до Виноградова и дальше за Тису на юг к Юльевской горе. Наиболее удалены от главного хребта Карпат виноградники Береговского района. Самые теплые места этой зоны – холмы близ Косины и хорошо защищенные южные амфитеатры близ сел Мужиево, Доброселье, Квасово. Именно в Мужиево расположено молодое предприятие «Карпат-Вин Эталон», которое с 2004 года занимается выращиванием винограда. Эта компания – одна из тех, что занимается возрождением виноградников Закарпатья после того, как виноградарство в регионе было практически полностью уничтожено в середине 80-х годов прошлого века. Последствия вырубки лозы в Закарпатье во время действия «сухого закона» Михаила Горбачева ликвидируются до сих пор. Но, как известно, дорогу осилит идущий. О том, как развивается виноградарство в предгорье Карпат, в интервью «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказала руководитель «Карпат-Вин Эталон» Ева Быкова. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО «Напитки. Технологии и Инновации»: Ева Васильевна, Закарпатский регион имеет уникальные климатические условия и особенное географическое расположение. Расскажите об особенностях выращивания винограда в этой местности.

«Н.Т.И.»: Ева Васильевна, горное виноградарство действительно требует определенной подготовки и соблюдения технологий высадки саженцев. Какие подходы при посадке лозы используются в компании «Карпат-Вин Эталон»?

Ева Быкова: Закарпатский регион действительно особенный. Фактически он сочетает в себе уникальную природу и горную местность. С одной стороны, это помогает вырастить нам виноград с легко узнаваемым вкусом, с другой – процесс выращивания является довольно сложным, требующим больших усилий, времени и терпения. Почва у нас в регионе глинистая и каменистая, обрабатывать ее сложно, но урожай от этого становится еще более ценным. Мы выращиваем виноград на 160 га. Лоза растет на склонах под углом до 12°. Тем не менее, обработка почвы проводится с использованием специальной сельскохозяйственной техники. Каждый год проводится дискование, культивирование почвы, каждый год боремся с камнями. Отмечу также, что именно наша «трудная» почва обеспечивает характерный минеральный привкус вина, произведенного из закарпатского винограда.

Е.Б.: Действительно, горное виноградарство – дело, подвластное только самым опытным специалистам. Отмечу, что компания «Карпат-Вин Эталон» не использует террасирование склонов. На наших виноградниках используется два типа высадки саженцев – 2,5 м между рядами и 1 м между гнездами, а также 3 м между рядами и 1,25 м между гнездами. Скажу, что, исходя из нашей практики, именно первый способ является более продуктивным, так как закладка составляет 4000 саженцев на га. Что касается посадки по способу 3 м на 1,25 м, то таким способом мы можем высаживать только около 2600 саженцев на га. К выбору саженцев мы также подходим весьма тщательно, выбирая лучшее качество. У нас есть постоянный поставщик, венгерская компания «Телеки Кобер». Мы не случайно приняли решение сотрудничать именно с этим поставщиком. Специалисты компании не просто продают нам саженцы, но и следят за их посадкой, развитием, предоставляют консультации. Для «Телеки Кобер» важным было не только поставить продукцию, но и добиться того, чтобы она дала хороший результат. Мы ценим такой подход.

«Н.Т.И.»: Какую технику используете при обработке почвы? Е.Б.: Мы используем при обработке почвы трактора различных производителей. Среди них есть немецкие трактора Deutz Fahr, New Holland, а также МТЗ 82 и Беларус 922. А вот уборка винограда у нас производится вручную. Для нас очень важно сохранить качество ягоды, которая созрела на карпатских склонах. Отмечу, что в сезон уборки на виноградниках у нас задействовано до 70 человек.

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

«Н.Т.И.»: Какой урожай Вам удается собирать на виноградниках? Е.Б.: Как я уже сказала, компания имеет около 160 га виноградников. Из них 147 га мы относим к плодоносной группе, а без малого 12 га – это молодая лоза, которая будет плодоносить только в следующем году.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Что касается урожая, то в 2012 году мы собрали 909 тонн ягоды на плодоносящих виноградниках. Думаю, это только начало, в дальнейшем этот показатель вырастет. Конечно, многое будет зависеть от погоды. Нам удалось пережить 2009 год, когда град нанес существенный ущерб нашим виноградникам. Более того, именно в этот год как раз перед градом мы провели высадку молодой лозы. Она хоть и пострадала, все же выжила. Мы надеемся, что подобные катаклизмы больше нас не коснуться.

«Н.Т.И.»: Компания «Карпат-Вин Эталон» выращивает большое количество сортов винограда. Какие бы Вы могли выделить? Е.Б.: Трудно выделить какие-либо сорта, все они выращены специалистами компании, это наш труд. Но количество сортов, которые производит компания, действительно достаточно большое. Это Мерло, Каберне-Совиньон, Траминер розовый, Мускат Оттонель, Мускат белый, Рислинг рейнский, Шардоне, Саперави, Леанка. Даже несмотря на то, что у нас нет сортов, характерных только для Закарпатья, все равно ягоды имеют уникальный вкус, который по достоинству оценили наши постоянные партнеры.

«Н.Т.И.»: Насколько нам известно, основным покупателем винограда «Карпат-Вин Эталон» является компания «Котнар»? Е.Б.: Да, это так. Именно наша компания является основным поставщиком винограда для винного завода «Котнар», который производит свыше 30 наименований вин, большая часть которых сделана из нашего винограда. Так сложилось, что наши предприятия соседствуют друг с другом. Во многом благодаря этому наше сотрудничество и возникло. Заводу нет необходимости тратить большие деньги на доставку винограда, у нас же есть постоянный покупатель, для которого «Карпат-Вин Эталон» и растит виноград. Более того, специалисты завода вместе с наши24

ми сотрудниками наблюдают за созреванием ягоды. Технологи винодельческого предприятия сами рекомендуют нам, в какие сроки какой участок виноградников убирать. Совместным трудом мы создаем качественное сырье для вкусных вин.

«Н.Т.И.»: Ева Васильевна, а с какими проблемами сталкиваетесь в работе? Е.Б.: Я не могу сказать, что мы имеем какие-либо проблемы. Специалисты, которые работают в компании, знают свое дело. У нас работают опытные агрономы, бригадиры, которые справляются с любыми производственными трудностями. Единственное, что остается вне их власти, – это погода. Но тут уж, как говорится, ничего не попишешь. Мы можем только минимизировать ущерб, который она иногда наносит.

«Н.Т.И.»: И в завершении, поделитесь планами работы компании на ближайшую перспективу. Е.Б.: В Украину, наконец, пришла весна, на побегах винограда готовятся распуститься почки, а это значит, что теперь максимальное внимание будет сосредоточено на развитии лозы и созревании ягод. Аномально холодная весна, которая в этом году затронула все регионы Украины, привела к тому, что в апреле-мае будет проведена большая часть работ на виноградниках. Однако, как говорят агрономы, сложившиеся погодные условия в начале весны вряд ли окажут негативное влияние на урожай. Если говорить о долгосрочных планах развития, то они, безусловно, будут утверждаться учредителями компании. Но я не исключаю, что мы в дальнейшем будем увеличивать площади под виноградниками, совершенствовать технологии обработки лозы. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Из первых уст

Напитки. Технологии и Инновации

март’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Залог успеха – в выборе средств защиты виноградных насаждений

М.С.Константинова, заведующая лабораторией защиты растений ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова», кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник В современных условиях, сложившихся в виноградарстве Украины, для стабилизации объемов производства ягоды, наращивания и повышения его эффективности в ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» разработана Концепция развития виноградарства и питомниководства Украины на период до 2020 года. Одним из ключевых положений Концепции является внедрение в практику зональных адаптивных технологий выращивания винограда, базирующихся на агроэкологическом мониторинге и включающие, в частности, интегрированную защиту растений от вредителей и болезней с учетом биофенологии вредителей, экономических порогов вредоносности и применение эффективных химических препаратов.

Рис. 1. Гусеница буро-серой пяденицы

Рис. 2. Гусеница гроздевой листовертки

Рис. 3. Гусеница американской белой бабочки

В Украине, как и в других странах мира, в настоящее время чрезвычайно актуальна проблема охраны растительных ресурсов от карантинных и особо опасных видов вредителей, возбудителей болезней, растений и сорняков. В последние годы резко обозначилась вредоносность почвенных вредителей, что необходимо учитывать при закладке новых виноградников и посадке школки. Наиболее вредными и распространенными среди них являются представители пластинчатоусых (Coleoptera, Scarabaeidae), личинки которых (хрущи) развиваются в почве и питаются корнями виноградного растения. В основном вредоносность их заключается в том, что личинки второго-четвертого года развития обгрызают корни. Сильно поврежденные растения прекращают рост, вянут и часто погибают. При значительной численности личинки могут полностью обгрызать корни молодых и даже плодоносных растений, что приводит к гибели растений. К почвенным вредителям относятся жуки-щелкуны (Elateridae), чернотелки (Tenebrionidae), пыльцееды (Alеculidae). Согласно нашим данным, в условиях южной степи Украины распространенны щелкуны посевной, степной, широкий, черный крымский, узкий. Численность отдельных видов щелкунов превышает порог вредоносности в 2-3 раза и с каждым годом данная тенденция укрепляется. На виноградниках в последнее время выросла вредоносность гусениц совок и пядениц (Lepidoptera), которые повреждают почки, а позже и листья виноградных кустов. Гусеницы некоторых совок и пядениц причиняют значительный вред в виноградных питомниках, где они объедают молодые побеги и корни. Наиболее распространенными среди совок на виноградниках юга Украины являются: озимая совка, южная подгрызающая совка, пшеничная совка, восклицательная совка, совка-гамма, виноградная совка и др. Одним из опасных вредителей винограда является буросерая дымчатая пяденица. Ранней весной одна гусеница вредителя может уничтожить до 10 виноградных почек. Находясь в почве, гусеница повреждает молодые корни. Согласно наблюдениям, этот вредитель распространен повсеместно, но развивается очагами. Виноградники юга Украины ежегодно повреждаются гроздевой листоверткой, многочисленными видами клещей, филлоксерой. К энтомологическим объектам внутреннего карантина принадлежит американская белая бабочка.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Опасность для виноградных насаждений представляют грибные болезни – милдью, оидиум, серая, белая и черная гнили, черная пятнистость, инфекционное усыхание кустов. В последнее время на виноградниках юга Украины распространились такие грибные болезни как эска и антракноз. Ареал данных болезней охватывает все районы виноградарства Украины. Значительно распространены на виноградниках страны бактериальные, вирусные и прочие инфекционные болезни, в различной степени подавляющие развитие виноградных кустов и снижающие производительность насаждений. Широко распространены неинфекционные болезни, вызываемые неблагоприятными почвенными и погодными условиями. Масштабные фитосанитарные обследования виноградных насаждений юга Украины, проводимые лабораторией защиты растений ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова», подтверждают факт сохранения устойчивой тенденции к увеличению заселенных вредителями и пораженных болезнями площадей виноградников. Болезни и вредители ежегодно уничтожают весомую часть урожая, ослабляют лозы, сокращая таким образом срок эксплуатации насаждений. Потери урожая винограда можно предотвратить, рационально используя современные средства защиты растений. Доля химических препаратов в современных системах защиты винограда от вредителей составляет 60-80%. За последние 10 лет прямые потери на защиту виноградников возросли с 25-35% до 55-70% затрат на весь технологический процесс выращивания урожая. По прогнозам специалистов, стоимость защиты 1 га виноградных насаждений в 2013 году будет составлять 2200-3000 грн/ га. Решение проблемы состоит в разработке технологий защиты насаждений, которые предусматривают применение в оптимальные сроки экологически пластичных химических средств с высоким уровнем эффективности и экологической безопасности. Именно таким требованиям соответствуют продукты компании «Дюпон». Для защиты виноградных насаждений от болезней компанией предложены уникальные фунгициды, использование которых гарантирует стабильную урожайность, высокое качество продукции, соответствующую прибыль и минимальные риски для окружающей среды. Фунгицид Танос®, в котором уникально соединены два действующих вещества – цимоксанил и фамоксадон, – успешно решает проблему борьбы с милдью. Фамоксадон сохраняется в кутикуле и обладает защитным действием за счет капсулирования клеток хозяина и сдерживания развития болезни. Связываясь с эпитикулярным воском, фамоксадон образует защитную пленку и предупреждает проникновение патогена внутрь клеток. Цимоксанил, проникая в клетки, обладает лечебным действием. В предыдущие годы в полевых условиях нами отмечена высокая эффективность Таноса® относительно черной пятнистости (в пределах 70%), милдью (98%), оидиума (71%), серой гнили (66,6%), белой гнили (95,4%). Изменение климата и отсутствие ротации используемых химических препаратов влияют на возникновение резистентных рас возбудителей болезней. Особенно это касается возбудителя оидиума (сумчатая стадия Uncinula necator Schwein., Burril и конидиальная стадия Oidium turckeri Berkl.). Гриб поражает все зеленые органы виноградной лозы. Пораженные побеги отстают в росте, слабо вызревают. Листья покрываются серовато-белым налетом, деформируются, отмирают. Соцветья гибнут, а если происходит заражение ягод, они лопаются. Предупреждению развития оидиума служит специализированный фунгицид профилактического действия Талендо® (действующее вещество проквиназид – 200 г/л). Отличает фунгицид высокая эффективность в борьбе с возбудителем оидиума, продолжительность действия – до 3-х недель. Особен-

Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Рис. 4. Гроздь винограда, пораженная милдью

Рис. 5. Гроздь, погибшая от белой гнили

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 6. Эска. Пораженый куст ность Талендо® – в способности препятствовать формированию апрессорий возбудителя, благодаря чему патоген не способен проникнуть в растительную клетку, а за счет так называемой «паровой фазы» фунгицид защищает гроздь даже после смыкания ягод. В лабораторно-полевых опытах техническая эффективность Талендо® составляла 96,4-97,5%. Лабораторные и полевые опыты лаборатории защиты растений ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» предыдущих лет подтвердили рекомендации компании «Дюпон» по внесению на виноградниках смеси фунгицидов Танос® +Талендо® в сроки до и после цветения. Такая схема применения смеси фунгицидов помогает получать урожай высокого качества в хозяйствах южного региона на протяжении ряда лет. Курзат® М68 – новый фунгицид на основе цимоксанила, контролирующий развитие милдью и ряда грибных болезней. Действует как ингибитор спорообразования и проявляет лечебное действие за счет трансламинарного проникновения в листья и перераспределения внутри листа. Локально-системное накопление обеспечивает стойкость к смыву дождем и компенсирует неполное покрытие листовой поверхности. Манкоцеб – вторая составляющая Курзата® М68 – обладает контактным действием и препятствует развитию грибов-дейтеромицетов на поверхности листа. Удачно дополняет систему защитных мероприятий виноградных насаждений контактный медьсодержащий фунгицид профилактического действия Коссайд® 2000. Его уникальное действие за счет ионов двухвалентной меди обеспечивает эффективность фунгицида против ряда возбудителей грибных и бактериальных заболеваний многолетних насаждений. Кроме того, фунгицид обладает высокой технологичностью применения, которая достигается за счет моментальной водорастворимости, низкой способности пенообразования, хорошему распылу форсунками опрыскивателей. Полевые опыты предыдущих лет по изучению эффективности фунгицида Коссайд® 2000 на виноградниках ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» подтверждены широким практическим применением его в системе защитных мероприятий в фазе распускания и развития 3-х листьев. Кроме того, в отдельные годы, учитывая фитосанитарное состояние и сортовой состав виноградных насаждений, считаем целесообразным применение фунгицида Коссайд® 2000 перед уборкой урожая.

Рис. 7. Симптомы эски на листьях Продуктом нового поколения ларвицидного, овиларвицидного и овицидного действия является новый инсектицид компании «Дюпон» Кораген-20 к.с. Инсектицид рекомендован для защиты от чешуекрылых насекомых многих сельскохозяйственных культур, в том числе яблони от яблоневой плодожорки. Учитывая механизм действия препарата, нами были проведены лабораторные и полевые опыты по изучению ларвицидного действия инсектицида Кораген-20 к.с. относительно гусениц гроздевой листовертки и определению его овицидного действия относительно яиц данного вредителя. Эффективность действия препарата относительно гусениц гроздевой листовертки изучалась на винограде сорта Оригинал: на 3 сутки после обработки она составляла 92,1%. Принципиальное значение имеет то, что через 6 часов после опрыскивания гусеницы были живыми, но не двигались и не питались, 100% гибель гусениц в опытном варианте наступила в течение 4-х суток с начала опыта. Бесспорное преимущество инсектицида предопределяет его овицидность. В лабораторном опыте у обработанных пестицидом яиц отмечалось явление эмбрионной диапаузы, в последующем опытные экземпляры яиц теряли жизнеспособность и в дальнейшем не развивались. Для усиления результатов применения пестицидов и оптимизации нормы рабочего раствора компания «Дюпон» предлагает многофункциональный адьвант природного происхождения на основе растительного масла Кодасайд 950 м.э., который улучшает прилипание пестицидов за счет образования так называемой «контролируемой эмульсии», уменьшает риск смыва и испарения вносимых пестицидов. Кроме того, Кодасайд имеет статус продукта на органической основе, который повышает эффективность препаратов для биологического контроля, например, Bacillus thuringiensis, Veticillium lacanii. Обращаем внимание виноградарей: связи с тем, что в прошлом, 2012 году были неблагоприятные условия для развития болезней, в ряде хозяйств защитные обработки не проводились. Однако за прошлый вегетационный сезон произошло накопление численности вредителей и возбудителей болезней. В каждом хозяйстве необходимо провести фитосанитарные обследования и, при необходимости, предусмотреть ранневесенние опрыскивания виноградников против зимующих стадий вредителей и болезней.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Комплексний захист винограду від широкого спектру хвороб

DuPont™

Талендо®

DuPont™

Танос®

DuPont™

Курзат® М Косайд®

Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

DuPont™

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Бактериальный ожог плодовых – визуальная диагностика, вредоносность, способы распространения, методы контроля Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач», доктор сельскохозяйственных наук, профессор, начальник отдела биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований. Болезнь вызывается бактерией Erwinia amylovora (Burrill) Winslow et al и поражает, в основном, как культурные, так и дикорастущие растения семейства розоцветных. Вредоносность заболевания усиливается тем обстоятельством, то E. аmylovora способна поражать широкий круг растений (всего зарегистрировано более 170 чувствительных видов). Кизильник — самое восприимчивое к бактериальному ожогу растение, а среди плодовых деревьев больше всего страдает от заболевания груша. К наиболее восприимчивым растениям также относятся: боярышник, айва, яблоня, рябина. Поражаются ожогом плодовых редко или в слабой степени: ирга, земляника, малина, роза, вишня, слива, черешня, абрикос и др. Тип поражения – некрозы. Название «ожог плодовых» дано на основании визуальных признаков развития заболевания: пораженные деревья имеют вид обожженных огнем. Характерным признаком ожога плодовых считается наличие в саду молодых зеленых побегов, концы которых перегибаются в виде посоха. Однако на практике, чаще всего, первые визуальные признаки проявляются (или обнаруживаются агрономом) в виде побуревших листьев. В начальной стадии развитие некроза тканей напоминает недостаток элементов питания и затрудняет диагностику заболевания. Диагностическим признаком бактериального ожога плодовых в полевых условиях считается образование эксудата, в том числе на листьях, побегах и незрелых плодах. Поражаются все надземные части дерева: почки, цветки, листья плоды, побеги, ветви и штамб. В годы, благоприятные для развития E. Аmylovora, заболевание начинается с соцветий, а затем переходит на побеги и ветки. Почки не раскрываются, чернеют и засыхают, но не опадают. Пораженные цветки становятся водянистыми на вид, затем темнеют и увядают. Засохшие цветки яблони приобретают темно коричневую окраску, груши – почти черную, и те, и другие не опадают в течение сезона. Молодые веточки и листья начинают темнеть с кончиков (цвет от красно-коричневого у яблони до черного на груше). Первые некрозы появляются между жилками. Листья буреют и чернеют, но чаще всего не опадают, оставаясь на дереве в течение всего

периода вегетации. Во влажную погоду наблюдается обильное выделение бактериального экссудата молочно-белого, затем желтовато-янтарного цвета. Пораженные плоды, чаще незрелые, чернеют, но не опадают. На незрелых яблоках и грушах появляются маслянистые красно-бурые или черно-бурые пятна, за короткое время охватывающие всю поверхность плода, иногда с мелкими каплями экссудата. Со временем плоды мумифицируются. На дереве инфекция распространяется сверху вниз, т.е. от однолетних приростов к более взрослым ветвям и штамбу. Поражение одревесневших тканей в конце вегетации может проявляться едва заметными некрозами. Во влажную погоду кора скелетных ветвей размягчается, и может наблюдаться выделение экссудата в виде капель жидкости молочно-белого цвета или незаметной тонкой пленки, который и является источником первичной инфекции цветков, листьев и однолетних побегов. Срез коры в таких местах имеет характерный «мраморный» рисунок с красновато-коричневым оттенком. Эпидермис пораженных мест отслаивается, образуя пузыри, кора растрескивается. С наступлением жарких дней болезнь переходит в менее активную форму, и граница между больной и здоровой участками коры становится четкой, что проявляется характерной трещиной коры. Такой покоящийся очаг остается на зиму, а весной вновь происходит массовое распространение болезни. При обширном поражении ветвей или штамба происходит отмирание частей

кроны выше места инфекции. Имеются также данные о латентной инфекции возбудителя ожога в древесных тканях, развивающейся без заметных внешних проявлений. При благоприятных условиях для развития болезни и отсутствии защитных мероприятий от заражения до полной гибели дерева может пройти всего несколько недель. Отличительным признаком развития E. amylovora является выделение бактериального экссудата, однако оно происходит в условиях высокой влажности воздуха, а при неблагоприятных для возбудителя условиях экссудат может отсутствовать, что может привести к ошибочному диагностированию болезни. Так, симптомы ожога могут напоминать зимние абиотические повреждения, развитие различных микозов коры и древесины, повреждения некоторыми насекомыми и т.п. Чаще всего симптомы ожога плодовых близки к симптомам некроза коры, вызываемого бактерией Pseudomonas syringae. Но, в отличие от E. аmylovora, бактерии Р. syringae поражают деревья без выделения экссудата и при более низких температурах воздуха (около 10-150С). Поражение цветов яблони грибом Monilia fructigena и распространение инфекции на побеги также может внешне выглядеть как развитие E. аmylovora. Такие грибные патогены как Cytospora spp., Nectria galligena, Sphaeropsis malorum и некоторые другие иногда вторично заселяют органы растения, инфицированные бактериальным ожогом, что значительно затрудняет диагностику заболеваний.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Поэтому следует помнить, что точное определение возбудителя на основе визуальных симптомов можно дать только в редких случаях, и поэтому часто возникает необходимость в проведении более детальных исследований, с выделением возбудителя в чистую культуру. Для бактериологического анализа, подтверждающего наличие Erwinia amylovora в растении, следует отбирать свежие образцы. Лучше всего возбудитель выделяется из коры плодовых, взятой на границе клиновидной язвы, а также из бактериального экссудата, и согнутых кончиков молодых побегов; не следует брать для анализа отдельные сухие листья и растительный материал, длительное время хранившийся во влажных условиях. В листья, зеленые плоды, побеги и в скелетные части растений бактерии проникают, главным образом, через ранки, трещины или натуральные отверстия, например, устьица. Спустя 36-48 часов после ранения бактерии редко могут заразить растения, а через 72 часа – практически не могут. На солнечном свету в каплях экссудата бактерия может сохранять жизнеспособность до 22 часов, а без света – более 2 месяцев. Спелые плоды не инфекцируются. На развитие бактериального ожога влияют: концентрация инокулюма, относительная влажность воздуха, температура. Латентный период заметно увеличивается при снижении температуры с 290С до 160С. На

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

патогенность E. аmylovora существенно влияет изменение физиологии растенияхозяина. Замедлению либо ускорению развития болезни способствует обрезка растений, применение минеральных удобрений (особенно азотных и калийных) и регуляторов роста. Переносчиками инокулюма являются муравьи, насекомые-опылители (пчелы, осы, шмели, мухи) и сосущие насекомые (тли и др.). На большие расстояния инфекция переносится птицами (преимущественно скворцами и дроздами) или с посадочным и прививочным материалом, инструментами при обрезке, дождем, ветром и поливными водами. Источником заболевания могут служить инфицированные плоды и тара. Оптимальными условиями для первичного развития болезни в период цветения является относительно высокая влажность (70%) и температура выше +180С. При среднесуточной температуре воздуха более 4,40С – возможно начало инфицирования. Основные предикторы, способствующие активному распространению и развитию заболевания, – накопление 110 часов с температурой более 18,3 при наличие капельно-жидкой влаги или кратковременных осадков 0,2-2,5 мм; влажность воздуха более 75%; фаза развития «цветение»; наличие опыляющих насекомых.

Источником заболевания является экссудат, который в сырую погоду выделяется из пораженных тканей в виде капель молочного цвета. Экссудат легко вытягивается в тонкую нить и может переноситься на сотни километров с помощью дождя, ветра, птиц и насекомых. Частички экссудата, зараженная пыльца попадают на цветки плодовых деревьев, бактерии быстро размножаются в цветке, продвигаются через цветоножку во фруктовые шпорцы и в ветви. При благоприятных условиях погоды (высокая влажность воздуха) и наличии повреждений на листьях и побегах происходит вторичное заражение. Этим объясняется резкое усиление заболевания после бури с градом. Инфекция сохраняется в некротических язвах, во внешних тканях скелетных ветвей и штамба дерева. С наступлением весны бактерии становятся активными, из мокнущих некротических язв выделяется эксудат и цикл заражения повторяется. Иммунных сортов яблони и груши нет. Очень восприимчивы сорта яблони: Айдаред, Джонатан, Гала, Спартан, Чемпион и др. Средне и мало восприимчивые сорта: Джонаголд, Боско, Голден делишес, Ред делишес, Кортланд, Пауларед, Пинова, Мелба и др. В значительной степени поражаемость растений зависит от подвоя яблони. Большинство карликовых подвоев (М9, М26, В9, Р2, Р22, Р29) очень восприимчивы к возбудителю ожога. Менее чувствительны: ММ106, М7, ММ111, 62-396, 54-118. Деревья груши поражаются сильнее, чем яблони. Относительно устойчив сорт Конференция.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Методы контроля: Из существующих в настоящее время методов защиты ни одно не дает полной гарантии оздоровления зараженной плантации, поэтому основными элементами предотвращения распространения бактериального ожога плодовых являются использование здорового посадочного материала и своевременное выявление очагов инфекции. В яблоневых и грушевых садах необходимо проводить регулярные обследования растений, начиная с периода окончания цветения и до съема урожая. 1. Выкорчевка и сжигание растений в насаждениях, где усыхание деревьев достигает 30% и более. При слабом заражении деревьев допускается удаление отдельных пораженных ветвей кроны с захватом здоровой ткани 20-40 см ниже видимой границы поражения. Обязательным элементом является дезинфекция режущего инструмента 10% раствором медного купороса, 70% метиловым спиртом или 10% раствором гипохлорида Na, дезинфекция срезов 1% раствором медного купороса и обмазка их садовым варом, либо эмульсионной краской. 2. Удаление дикорастущих «кормовых» растений, боярышника и кизила, произрастающих на расстоянии ближе 500 м от сада.

3. Борьба с переносчиками: тлями, медяницами и др. насекомыми. 4. Отказ от внесения повышенных доз азотных удобрений, повышение неспецифической устойчивости растений к неблагоприятным факторам окружающей среды; отказ от летних зеленых операций при заражении. 5. Использование антибиотиков и бактериальных препаратов в период цветения (стрептомицин, плантомицин, касугамицин и др.). 6. Химический метод используется для снижения развития инфекции и профилактики новых заражений. Современные фунгициды, кроме медьсодержащих, не влияют на возбудителя заболевания. При угрозе распространения бактериоза обработки медьсодержащими препаратами проводят, начиная с фенофазы «зеленый конус» до окончания активного роста однолетних побегов с интервалом 10-14 дней. При слабом и среднем уровне развития заболевания (и в качестве профилактических мероприятий) проводят трехкратную обработку медьсодержащими препаратами или двухкратную – растворами антибиотиков в период цветения плодовых деревьев. В дальнейшем обработки вышеперечисленными продуктами можно проводить в период проявления первых

визуальных признаков развития инфекции. Эффективной является обработка медьсодержащими фунгицидами в период «начало листопада», так как в места прикрепления черешков листьев также может проникать инфекция. Хорошо зарекомендовали себя обработки препаратом Казумин 2 Л (продукт ферментации грибка Streptomiyces kasuqaensis), норма расхода 3-4 л/га. При среднем уровне развития заболевания на необработанных растениях – распространение 23-46%, развитие – 14-21%, эффективность трехкратного опрыскивания (первое – до цветения, второе – после цветения, третье – через 12 дней) составила 8589%. Следует напомнить, что данный препарат эффективен также в защите против парши. 7. Кроме вышеуказанных препаратов против бактериального ожога в различных странах применяли в разные периоды гипохлорид соды, оксолиновую кислоту, фосэтил алюминия, регалис, бактериальные препараты (антагонисты Rahnella aquatilis Ra 39 и Pseudomonas spp. R1). Побочным профилактическим действием против бактериального ожога плодовых обладают фунгициды с действующим веществом каптан и манкоцеб. 8. К профилактическим мерам также относят выбор устойчивых сортов.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Беляев, С.В. Американский бактериальный ожог семечковых плодовых культур. /С.В. Беляев // Садоводство и виноградарство. – 1998г. – №4. – С. 14. Микроорганизмы – возбудители болезней растений / Билай В.И., Гвоздяк Р.И., Скрипаль И.Г. и др.; под ред. Билай В.И. – К.: Наукова думка. 1988 – С. 198-310. 2. Сметник А.И. Бактериальный ожог плодовых. / А.И. Сметник // Защита и карантин растений. – 2003. – №10. – С. 38-39. 3. Blachinsky, D. Effects of growth regulators and pruning on the susceptibility of pear trees to Erwinia amylovora. / D. Blachinsky, D Shitenberg, D. Weinthal, Sh. Manulis, E. Zamski // Phytoparasitica – 2005. – V.33, N 3. - P. 294-295. 4. Braun, P.C. Epidemiology of fire blight of floricane fruiting red raspberry caused by Erwinia amylovora. / P.C. Braun, P.D. Hildebrand // Can. J. Plant Pathol. – 2006. – v.28, N1. – P. 95-99. 5. Buban, T. The nectary as primary site of infection by Erwinia amy-lovora (Burr.) Winslow et al: a mini reviem. / T. Burban, Zs. A. Orosz-Kovaes // Plant Syst. end Evol. – 2003. – 238. - N1-4. – P. 183-19.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО: малый формат

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2013

51 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Тройная защита от болезней винограда С приходом весны и пробуждением природы для виноградарей наступает один из наиболее ответственных этапов. Начало вегетации растений требует от агрономов пристального контроля за состоянием лозы. Именно с этого периода своевременная обработка винограда от болезней и вредителей становится залогом успешного развития растения и получения хорошего урожая. В Украине представлен широкий ассортимент средств по борьбе с болезнями растений. Одним из лидеров в данном направлении, бесспорно, является компания Bayer CropScience, качество препаратов которой по достоинству оценили во многих виноградарских хозяйствах страны.

Антракол® – высокоэффективный контактный фунгицид разностороннего действия против милдью на винограде. Антракол® имеет многосторонний механизм действия и является незаменимым препаратом в противорезистентных стратегиях. Кроме того, действующее вещество Антракола® (пропинеб) содержит цинк, который играет чрезвычайно важную роль в метаболизме растений. Помимо регулирующей функции в процессе деления клеток, дифференциации тканей, оптимизации фотосинтеза он является естественным антагонистом кадмия, препятствуя накоплению этого чрезвычайно вредного тяжелого металла в растительных тканях. Обработка Антраколом® 1,5 кг/га соответствует внесению 315 г цинка на 1 га.

Каждый агроном выбирает фунгициды по своему усмотрению. Вместе с тем, три фактора, которые являются основными при выборе препаратов для борьбы с болезнями, остаются неизменными: цена, эффективность, репутация поставщика. Этим критериям в полной мере соответствуют препараты компании Bayer, предназначенные для борьбы с патогенами на различных стадиях развития винограда, – Антракол®, Фалькон® и Нативо®. Свою оценку эффективности использования препаратов компании в этой статье дают Николай Добрыйвечер, агроном по защите растений компании «ЗОЛОТАЯ БАЛКА», и Сергей Карпенко, агроном по защите растений хозяйства «КАЧИНСКИЙ ПЛЮС». Стоит отметить, что оба эти хозяйства имеют большой опыт выращивания винограда. Так, на землях хозяйства «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» виноградники были заложены еще в 1898 году. С 1984 по 1988 годы проводилась массовая перезакладка виноградников. С тех пор здесь осуществляется постепенное обновление лозы, в среднем на 30-40 га в год. Осенью 2013 года запланирована перезакладка еще 70 га виноградников. В настоящее время на 900 га выращиваются технические, а на 520 га – столовые сорта винограда. Хозяйство «КАЧИНСКИЙ ПЛЮС» занимается выращиванием винограда с 1961 года. С 2005 года прошло обновление 800 га лоз, в этом году планируется заменить виноград еще на 130 га. В настоящее время виноградники занимают площадь в 2000 га. В хозяйстве выращиваются такие сорта как Рислинг, Шардоне, Совиньон, Каберне, Пино и др.

Успешное начало Многие агрономы используют Антракол® один раз в сезон – весной, в фазе 3-5 листков. Как правило, препарат применяется только для обработки технических сортов винограда. Нормы внесения препарата агрономы также определяют самостоятельно, при этом не забывая прислушиваться к рекомендациям производителя. К примеру, в хозяйстве «КАЧИНСКИЙ ПЛЮС» норма внесения составляет 1 кг/га. «Эти нормы выбирали сами. Даже внося Антракол® в минимальном количестве, все равно получаем положительный результат», – отметил Сергей Карпенко. В свою очередь Николай Добрыйвечер отмечает, что «вносится данный препарат из расчета 1,5 кг/га, в соответствии с рекомендациями поставщика». Как отмечают агрономы, данный препарат эффективен в первую очередь при проведении профилактической обработки растений.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 1. Виноградник, пораженный краснухой

Рис. 2. Оидиум на винограде

Профилактика и лечение Выращивание винограда требует четкого соблюдения агротехнологий для предотвращения поражения насаждений вредителями. После проведения весенней обработки лозы агрономы, как правило, проводят еще несколько – на более поздних стадиях развития растения. «Фалькон® в хозяйстве используется 2 раза в сезон для профилактики развития болезней как на технических, так и на столовых сортах винограда. Со своей задачей препарат справляется. Более того, он эффективен также при обработке начальных очагов заболевания растений», – рассказал Николай Добрыйвечер. Сергей Карпенко отметил, что внесение Фалькона® в хозяйстве «КАЧИНСКИЙ ПЛЮС» производится на разных стадиях: на начальном этапе и в конце вегетации, а также после цветения. «На всех этапах внесения препарат показывает хороший результат, особенно он эффективен в тех случаях, когда сохранился неблагоприятный фон заболевания с предыдущего года», – подчеркнул Сергей Карпенко. Он также добавил, что Фалькон® не применяется на этапе уборки ягоды, когда активно развивается, к примеру, оидиум, но обработка растений препаратом на этапе начальной вегетации помогает защитить растения от его развития. Специалисты отмечают, что, как правило, вносится препарат из расчета 0,3 л/га (эта норма рекомендована производителем), чего вполне достаточно для получения положительных результатов по итогу обработки.

Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Фалькон® – суперфунгицид с системными особенностями, содержащий три действующих вещества, которые полностью исключает возникновение резистентности. Фалькон® имеет профилактическое и лечебное действие с хорошо выраженным стоп-эффектом. Препарат имеет широкий спектр активности, длительное действие и является хорошим партнером для применения в смесях.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

В исключительных случаях

Нативо® – препарат, содержащий действующее вещество трифлоксистробин из класса стробилуринов с мезостемным механизмом действия и тебуконазол из класса триазолов с системным механизмом действия. Препарат обладает всеми качествами, присущими трифлоксистробину, – длительность защитного действия, исключительный профилактический эффект, широкий фунгицидный спектр. Нативо® эффективен в борьбе с оидиумом путем обработки «флаговых» побегов во время цветения, в фазе смыкания ягод – в течение всего периода вегетации, а также – против черной гнили и краснухи. Если обработка проводится во время цветения, препарат способен существенно снизить уровень инфицирования серой гнилью, хотя в этом случае предпочтительнее использовать другой препарат Bayer CropScience – Флинт Стар.

На состояние виноградников во многом влияет место их произрастания. Во многих хозяйствах есть зоны, где лоза подвержена влиянию неблагоприятных климатических условий. Именно на данных территориях, по словам агрономов, довольно часто могут возникать очаги заболеваний, даже несмотря на тщательную профилактическую обработку растений. В этом случае на помощь землевладельцам приходит препарат Нативо®. «Как правило, мы знаем, где высока вероятность развития патогенов. В компании «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» из года в год в среднем обрабатывается 70 га виноградников. Эффективность использования Нативо® на таких участках является довольно высокой, нас результат вполне устраивает», – поделился опытом использования препарата Николай Добрыйвечер. Именно результативность данного препарата делает его все более востребованным среди производителей винограда. Это подтверждает и Сергей Карпенко: «Данным препаратом мы еще не пользовались. Но в этом году было принято решение при необходимости вносить Нативо® по ягоде уже в июне». Говоря о преимуществах препаратов Антракол® и Фалькон® от Bayer CropScience, Николай Добрыйвечер и Сергей Карпенко отметили также оптимальное соотношение цены и качества препаратов, что выгодно отличает их от продукции других фирм. При этом, в отношении Нативо® Сергей Карпенко добавил, что «препарат относится к ценовому сегменту выше среднего, но отзывы о нем хорошие, решили попробовать».

Одним из наиболее важных качеств гербицидов компании Bayer CropScience является возможность их использования на протяжении длительного срока с сохранением максимальной эффективности действия. Это достигается за счет того, что у патогенов не развивается резистентность к препаратам. 36

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Предприятие:

крупный план

Очікуй на більше! Нова комбінація двох перевірених механізмів дії, що заслуговують на довіру, забезпечує: Видатний контроль Оїдіуму у будь-яких ситуаціях. Відмінний довготривалий захист грон. Надійне запобігання резистентності.

Скористайся альтернативою!

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-Б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01

Напитки. Технологии и Инновации bayercropscience.com.ua ноябрь’2012

53 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 428-29-17 or (097) 863-43-06

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

История садового секатора С. Коженевский, директор ООО «Водоспад» Еще двести лет назад главным и универсальным орудием труда любого садовода был большой садовый нож, с помощью которого в саду выполнялись самые разнообразные работы: обрезание веток, подготовка черенков, уход за виноградом, срезка цветов и т.д. Это требовало виртуозного владения этим инструментом и невероятной ловкости, на которую далеко не каждый был способен. Сегодня большинство работ в саду выполняется с помощью садового секатора. Садовый секатор (фр. secateur, от лат. seco – секу, режу) – это садовые ножницы для обрезки побегов и нетолстых веток деревьев при формировании и прореживании их кроны, а также для обрезки кустарников и виноградной лозы. Секатор широко используются также при сборе винограда. С появлением секаторов работа в саду стала более легкой и производительной. Первый секатор появился во Франции в начале XIX века. Он был изобретен с целью обрезки виноградной лозы. Этот новый инструмент позволял выполнять более чистые и аккуратные срезы, благодаря чему рубец на растении быстрее заживал. Со временем секатор был значительно усовершенствован и вскоре появились другие его разновидности. Так, например, за счет удлинения режущих пластин были получены садовые ножницы, а благодаря утолщению и изменению конфигурации опорного лезвия и удлинению его ручек появились современные кусторезы и сучкорезы. Первые секаторы для деревьев и виноградных кустов выглядели очень неуклюжими и с современной точки зрения странными. На фотографии приведены секаторы и «секач» для виноградных кустов начала ХХ века, любезно представленные музеем виноделия в Берегово. Этот инструмент был неоднозначно оценен садоводами во всем мире. Одни приняли его, а другие продолжали сильно его критиковать. Так, например, известный садовод-практик Н.Гоше в своей книге «Руководство к плодоводству для практиков» (1900 г), дает нелестную оценку секаторам и пишет: «Большинство садовых ножниц (секаторов) не заслуживают этого названия, так как они не режут, а скорее раздавливают древесину. Поэтому их следовало бы лучше называть «садовыми щипцами» или как-нибудь в этом роде. Этим неуклюжим инструментом едва можно управлять, – только измучишь дерево и самого себя.

Если даже и не обращать внимания на усталость, то надо пожалеть хотя бы дерево и не забывать, что раны от раздавливания заживают еще труднее, чем порезы от пилы. Садовые ножницы (секаторы) как бы прекрасны и дороги они не были, совершенно непригодны к употреблению в плодоводстве, если они не отвечают следующим условиям: 1. Они должны удобно лежать в руке, что позволяет работать ими весь день без утомления. 2. Необходима такая форма обоих клинков, чтобы ножницами можно было хорошо резать во всяких углах и углублениях; для чего необходимо, чтобы ножницы оканчивались остро и чтобы они резали одинаково хорошо на всем протяжении своих лезвий. 3. Нижняя щека (опора) должна скашиваться наружу; этот скос позволяет нижней щеке, ущемляя только узкую полоску древесины, проникать в кору и в верхние слои древесины, чем затрудняется соскальзывание секатора с точки его приложения. 4. Верхняя щека (клинок) должна утолщаться от острия очень постепенно. Если же она утолщается круче, то клинок не может достаточно легко врезаться в древесину, а в таком случае сжимание древесины (ее размочаливание) неизбежно. 5. Пружина секатора должна быть так устроена, чтобы при поломке или порче ее легко можно было бы исправить или заменить без помощи механика. 6. Винт с обычной гайкой не годится для скрепления обеих половинок ножниц, потому что со временем гайка раскрутится, лезвия перестанут тесно смыкаться и нечего будет думать о производстве хорошего среза такими ножницами…» Замечания известного садовода и формировщика крон деревьев Н.Гоше актуальны и сегодня. Хороший секатор – редкость и в наше время.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Самая сложная и вместе с тем наиболее ответственная работа на винограднике – это обрезка куста. От ее выполнения в большой степени зависит урожайность и продолжительность жизни куста. Не известно, когда человек начал обрезать виноград, каким способом и с помощью каких инструментов он это делал. Существует очень давнее предание, что первым обрезчиком винограда был… козел. Объедая куст винограда он придавал ему компактную форму, совершенно не свойственную дикой малоплодной виноградной лиане; объеденные кусты давали на следующий год большой урожай и более крупные грозди винограда. По другой версии, первым обрезчиком был… осел, которого хозяин случайно привязал к виноградному кусту. Объеденный им куст на следующий год обильно заплодоносил… Чтобы стать хорошим обрезчиком винограда, нужны знания и опыт. Ранее считалось, что стать хорошим обрезчиком винограда можно только через 15 лет обучения. Обрезка винограда проводится по разным правилам, так как существует большое количество сортов, имеющих различную силу роста, раннее или позднее плодоношение и т.д. Умение обрезчика основывается не только на практических навыках, но и на знании природы и жизни виноградного куста. Основная цель обрезки – нагрузить куст урожаем, соответствующим силе роста куста, не допуская его ослабления. В каждом отдельном случае вопрос о том, сколько оставлять лоз и глазков на кусте, решает сам обрезчик, учитывая его силу роста и общее состояние. Секаторы для обрезки винограда совершенствовались столетиями. Лучшие современные секаторы должны быть выполнены из высококачественной закаленной стали и отвечать повышенным требованиям садоводов и виноградарей. На рынке садоводческого инструмента в Украине появились новые модели универсальных секаторов, производимых компанией Bahco, одного из ведущих европейских производителей ручного садового инструмента.

Р 123

Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

PG-10

На наш взгляд, инструменты для обрезки винограда от Bahco являются лучшим выбором для работы в саду, так как они сочетают в себе простоту, эргономичность и производительность. Линия секаторов этой компании весьма разнообразна и интересна. Для работы с зелеными частями виноградного куста и для сбора винограда в данной статье представлены три модели секаторов.

PG-12

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Листовые подкормки винограда удобрениями производства «Агронутрисион» М.Р Бейбулатов, начальник отдела агротехники НИВиВ «Магарач», кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник; С.В.Михайлов, отдел агротехники НИВиВ «Магарач», кандидат сельскохозяйственных наук, младший научный сотрудник И.Н.Мирошник, агроном-исследовательООО НПФ «Агросвит» Важнейшей составляющей успеха современных технологий возделывания винограда является обеспечение растений рациональным, разработанным для решения определенных задач питанием. Регулируя поступление макро-, микроэлементов и биологически активных веществ, возможно существенно увеличить урожайность, улучшить качественные показатели продукции, повысить устойчивость растений к заболеваниям и стрессовым условиям. Оптимальный метод для коррекции питания винограда – листовые подкормки. С их помощью повышается скорость накопления сахаров, не допускается растрескивание ягод или горошение, улучшается ароматический потенциал виноматериала и т.д. Одним из мировых лидеров в разработке и производстве сложных многокомпонентных удобрений для листовых и корневых подкормок является французская компания «Agronutrition» («Агронутрисион»). В Украине ее препараты (удобрения серий «Олигомакс», «Стармакс», «Микро-

№ варианта 1 2 3 4

Первая подкормка за 10 дней до цветения. Олигомакс Бета 2 кг/га + Азот минеральный Стармакс В2М 2л/га + Азот минеральный Стармакс Голд 3л/га + Азот минеральный

стар») эксклюзивно представляет научнопроизводственная компания «Агросвит». Удобрения производства «Agronutrition» – это сложные композиции элементов питания, биологическиактивных веществ, адъювантов – результат многолетней исследовательской работы компании в сотрудничестве с аграрными научными центрами Франции. Особое место в ассортименте «Agronutrition», как представителя страны с высокоразвитой отраслью виноделия, занимают препараты, предназначенные для коррекции питания винограда. C целью внедрения наиболее эффективных в природно-климатических и почвенно-агрохимических условиях Украины технологий питания винограда и для разработки научно обоснованных рекомендаций по применению композиций удобрений производства «Agronutrition», в 2011-2012 гг Национальным институтом винограда и вина «Магарач» и ДП «Таврида» были проведены исследования влияния препаратов «Олигомакс Бета», «Стар-

макс В2М», «Стармакс Голд», «Стармакс Калий» на рост и развитие винограда. Испытания проводились на плодоносящих виноградниках. Препарат применялся к винограду сорта Каберне Совиньон. Территория участков входит в центральный приморский район южного берега Крыма, для которого характерен засушливый, жаркий климат с очень мягкой зимой. Почвенный покров на виноградниках представлен коричневыми почвами слабо-щебнисто-каменистыми тяжелосуглинистыми на суглинисто-каменистощебнистых отложениях. Содержание гумуса составляет 1,3-2,4%. По содержанию подвижных форм фосфора и калия обеспеченность средняя, так Р2О5 содержится 1,5мг, К2О – 22 мг на 100 г почвы. Содержание активной извести низкое – 2,4-6,8%, при этом реакция почвенной водной суспензии pH – 8,4. Засоление по профилю отсутствует. Препараты «Олигомакс Бета», «Стармакс Голд», «Стармакс В2М», «Стармакс Калий» при применении на виноградниках

Вторая подкормка через 10 дней после цветения.

Третья подкормка в начале созревания

Четвертая подкормка через 10 дней после третьей.

Олигомакс Бета 3кг/га

Стармакс Калий 2л/га

Стармакс В2М 2л/га +

Стармакс Калий 4л/га

Стармакс Голд 3л/га

Стармакс Калий 4л/га

Контроль.

Обработка водой

Схема полевого опыта на винограде. Изучение комплексных удобрений «Олигомакс» и «Стармакс», сорт Каберне Совиньон

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Варианты опыта I

Урожайность

Дополн. урожай

Средняя масса грозди

Продуктивность побега

Массовая концентрация в сусле

с куста, кг

т/га

г/побег

сахаров, г/100 см3

титр. к-т, г/дм3

4,5

8,5

+0,95

108,7

123,0

21,2

8,57

4,0

7,6

+0,4

108,4

115,9

21,8

9,08

III

5,05

9,55

+2,0

120,5

153,45

22,7

8,95

Урожай и качество винограда. Изучение комплексных удобрений «Олигомакс» и «Стармакс» сорт Каберне Совиньон, 2011-2012 гг по приведенным схемам оказывают положительное действие на рост и развитие растений. Отмечается усиление ростовых процессов (выше процент вызревания и абсолютная величина прироста), повышение продуктивности и качества урожая с куста. Урожай с учетных кустов во всех вариантах опыта значительно выше контрольного образца. В лучшем варианте III урожайность составляет 5,05 кг, что на 1,05 кг выше урожая с куста в контрольном ва-

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

рианте. В варианте III средняя масса грозди превосходит контрольный вариант на 27,25 г. В перерасчете на урожай с гектара полученная прибавка составляет 2,0 т/га. Повышение урожайности в вариантах I-III происходило вследствие увеличения количества ягод в грозди и массы одной ягоды. Кондиции винограда в связи с применением препаратов «Олигомакс» и «Стармакс» улучшились. Лучшее значение показателя массовой концентрации сахаров (22,7 г/100 см3) отмечено в варианте III

опыта, оно на 2,75 г/100 см3 превышает соответствующий показатель в контрольном образце. После применения изучаемых препаратов фитотоксическое действие на виноградное растение не отмечалось. Результаты исследований являются основанием для рекомендаций использования исследуемых препаратов и схем их применения для улучшения продуктивности, качества урожая, стимуляции ростовых процессов и иммуностимуляции виноградников.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Хмелеводство

Альбит и Лигногумат демонстрируют высокую эффективность

в хмелеводстве Хмель – перспективная и выгодная в выращивании культура. Плантации хмеля при высоком уровне агротехники плодоносят 15-20 и более лет. А продукция хмелеводства используются не только в хлебопекарской и пивной отраслях, но и в фармацевтике, медицине, пищевой промышленности. Долговечность плантаций, так же, как и качество готовой продукции и урожайность, в большой степени зависят от правильно подобранных участка, сорта и агротехники. Особую роль в этом ключе играют применяемые на плантациях препараты. Хорошо зарекомендовали себя в хмелеводстве Альбит и Лигногумат. Препараты нового поколения Альбит и Лигногумат являются ярким примером успешных научных разработок для аграрного сектора. Препараты обладают антистрессовым и иммуностимулирующим эффектами. Их применение повышает эффективность средств защиты растений, улучшает процессы питания растений, уменьшает стресс растений от использования пестицидов. Альбит и Лигногумат стимулируют рост вегетативных органов растений, процессы метаболизма в листьях в период вегетации, содействуют ускоренному развитию растений. Во время вегетации (от начала отрастания побегов весной до созревания шишек) применение Альбита и Лигногумата оказывает высокую эффективность. Альбит содержит поли-βгидроксимасляную кислоту, выделенную из почвенных микроорганизмов (Bacillus megaterum и Pseudomonas aureofaciens), терпеновые кислоты хвойного экстракта, комплекс необходимых микро- и макроэлементов. Препарат обладает ярко выраженными фунгицидными и иммунизирующими свойствами, позволяющими сдерживать развитие болезней. Преимуществом Альбита перед аналогичными препаратами является уменьшение влияния негативных условий внешней среды и совместимость со всеми пестицидами и удобрениями.

Лигногумат выпускается на основе растительного лигнина в 4-х модификациях (марки А, АМ, Б и БМ), содержит соли гуминовых, низкомолекулярных фульвовых и других органических кислот. Препарат обогащен комплексом микроэлементов в доступной для растений форме. Благодаря сбалансированному набору гуминовых и низкомолекулярных фульвовых кислот Лигногумат обладает высокой биологической активностью и высоким стимулирующим эффектом. В Лигногумате, в отличие от других гуминовых препаратов, высокое содержание фульвовых кислот (40%) и более 3% серы в органической форме. В 2012 году Институтом сельского хозяйства Полесья НААН Украины были проведены исследования влияния препаратов Альбит и Лигногумат на урожайность и качество шишек на производительных растениях хмеля сорта «Заграва». Пятилетние насаждения хмеля обрабатывались Альбитом и Лигногуматом три раза за сезон – 12.06.12 г, когда высота растений хмеля достигала 2,0-2,5 м, 11.07.12 г, высота растений хмеля – 3,0-4,0 м, 01.08.12 г, высота растений – 5,5-7,0 м. После первого опрыскивания отмечалось увеличение нарастания количества боковых ветвей, листья приобрели интенсивную зеленую расцветку, растения были хорошо развитыми, превосходили в росте растения из контрольного варианта. Растения, обработанные препаратами во второй раз, меньше поражались ложной мучнистой росой, имели большее количество ветвей. Цветение растений происходило раньше, чем в контрольном варианте, на 3-5 дней. Формировалось большее количество шишек на растениях. При засушливых условиях в июне-июле у растений, обработанных

данным препаратом, отмечали повышенный тургор и большую площадь листовой поверхности, чем в контрольном варианте. После третьей обработки определяли урожайность и качество шишек хмеля, которые представлены в таб.1, из которой видно, что количество боковых ветвей на растениях хмеля после применения Альбита и Лигногумата превышало контрольные показатели на 6,2-9,5 шт, а пораженность растений ложной мучнистой росой снизилась на 4,0%. При применении Альбита и Лигногумата с общепринятой системой защиты проявление болезней уменьшились на 7,0%. Применение Альбита и Лигногумата обеспечило прирост урожая шишек хмеля 130 кг/га в сравнении с контролем. Отдельно ученые отмечают повышение содержания альфа-кислот в шишках хмеля. В контрольном варианте содержимое альфа-кислот составляло 5,6%, тогда как в исследуемых вариантах – 6,7-6,9%. По результатам исследований Института сельского хозяйства Полесья НААН, эффективность препаратов Альбит и Лигногумат против ложной мучнистой росы при опрыскивании хмеля составляет 82%. Длительность защитного действия – 21 день. Внекорневые подкормки препаратами в баковых смесях с СЗР уменьшают расход удобрений, своевременно поставляют необходимые в данный момент элементы питания, которые способствуют снижению и устранению заболеваний растений, связанных с недостатком этих элементов. Экономическая эффективность использования Альбита и Лигногумата при выращивании хмеля составляет минимум 48004890 грн/га.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Хмелеводство Таблица. Влияние препаратов Альбит и Лигногумат на урожайность и качество шишек хмеля, Институт сельского хозяйства Полесья НААН, 2012 г. Нормы расхода на 1 га Вариант

Альбит, л/га

35,4

25,0

1,50

5,6

41,6

22,0

1,61

+ 0,11

6,8

+1,2

1,35

43,3

21,0

1,60

+ 0,10

6,7

+1,1

1,35

44,9

18,0

1,63

+ 0,13

6,9

+1,3

Лигногумат, кг/га

0,75

Контроль + 3 обработки: 0,45 кг/га «Лигногумат» Контроль + 3 обработки: 0,25л/га «Альбит» 0,45кг/га «Лигногумат»

0,75

Содержание альфа-кислот

Поражение растений ложной мучнистой росой, %

Контроль (общепринятая система защиты хмеля) Контроль + 3 обработки: 0,25 л/га «Альбит»

Урожайность шишек

Кол-во боковых веток, шт

Международный опыт Преимущества Альбита и Лигногумата по достоинству оценили и за рубежом. Так, заслуживает внимания опыт применения Альбита на хмельниках Чехии. Препарат применяли на экспериментальном участке хмелеводческого техникума Устецкого края на сорте многолетнего вьющегося хмеля Жатецкий полупахотный красный. Насаждения обрабатывали Альбитом 3 раза по вегетации (50мл/га+ 100мл/га+100мл/га), применяя препарат в баковой смеси с инсектицидом. Прибавка урожая под действием Альбита составила +35%. Урожайность на контроле – 1220 кг/га, урожайность с применением Альбита – 1690 кг/га.

т/га

При этом поросль выглядела более сильной, имела более красивый цвет и отличалась большей устойчивостью к переноспорозу. На участке, где применялся Альбит, был получен наиболее ценный хмель – шишки имели одинаковый размер и наиболее красивый цвет. Лигногумат также показывает положительные результаты при применении на плантациях хмеля и в выращивании саженцев. Так, в Чехии (г.Винаршице, регион Лоуны) применяли препарат на черенках хмеля. Результат исследования показал, что у черенков, обработанных Лигногуматом, корневая система на 6% мощнее, чем в контроле. При поливе рассады 0,02% раствором Лигногумата (расход 1 л/растение) наблюдался более интенсивный рост

АGROTECHNOLOGIES

Прирост к контролю, т/га

Прирост к контролю, %

отростков, насыщенный цвет листьев и растения достигли уровня шпалеры хмелевой конструкции раньше на 4-6 дней, чем в контрольном варианте.

Ученые Украины и Чехии, исследовавшие применение Альбита и Лигногумата на насаждениях хмеля, а также хмелеводы-практики сходятся в общем мнении о высокой эффективности этих препаратов. Альбит и Лигногумат рекомендованы к применению в хмелеводстве и занесены в «Перечень пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к использованию в Украине».

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г І Ї

Материал предоставлен компанией «ПЛАНТА ГРУПП» (Альбиттм, Лигногуматтм, MERISTEMтм) Тел./факс +38 044 500 6710 E-mail: info@plantagroup.com А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г И И Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

«Букет Молдавии»: возрождение легендарных вин

Продукция винодельческого предприятия «Букет Молдавии» хорошо известна во всех без исключения странах постсоветского пространства еще с тех, «советских» времен. Сегодня завод развивает производство уникальных вермутов с одноименным названием, ароматизированных и сухих вина, ликеров, бальзамов, настоек, бренди, коньяков и водки. Но не на старой, изжившей себя базе. «Букет Молдавии» образца 2013 года – это современное предприятие, оборудованное в соответствии с требованиями времени, и использующее в процессе производства вин инновационные подходы. Изменения на заводе наступили не так давно. С приходом на предприятие нового руководителя – опытного инженера Алины Головницкой, зарекомендовавшей себя ранее в роли главного «реформатора» другого знаменитого молдавского предприятия KVINT, – «Букету Молдавии» была задана новая программа действий. Проект обновления предприятия включал в себя восстановление и реконструкцию сырьевой базы, кардинальное совершенствование имеющегося и приобретение нового, самого современного оборудования, разработку и внедрение новых направлений деятельности, имеющих целью значительное расширение ассортимента и выпуск новых видов продукции (как-то игристые вина).

История государственного винодельческого предприятия «Букет Молдавии» началась с винокурни, открытой в г.Дубоссары в начале 1930-годов. Известность к заводу пришла после 1966 года, когда специалистами предприятия были разработаны оригинальные композиции ингредиентов и технология легендарных вин «Букет Молдавии», «Утренняя роса», «Романица», «Тоамна», «Мирос де ливадэ», «Мечта». В 1994-1996 г.г. была проведена комплексная реконструкция предприятия: построены новые винохранилища, установлено современное итальянское оборудование для производства, обработки и фильтрации вин, новые линии розлива. Список производимой предприятием продукции в настоящее время насчитывает более 41 наименования вин и напитков. Экспорт продукции «Букета Молдавии» осуществляется в Россию, Украину, Беларусь, США, Израиль, страны Прибалтики.

Дары днестровской земли Первая и главная составляющая неизменного успеха продукции под торговой маркой «Букет Молдавии» заключается в том, что при производстве вин и других напитков предприятие использует только собственное сырье. Завод владеет около 500 гектарами виноградников, расположенными в непосредственной близости от производства. – Мы уже начали реконструкцию имеющихся виноградников, а в ближайших наших планах – расширение посадок, – делится планами развития сырьевой базы Алина Головницкая. К тому же, на заводе придерживаются принципа производства качественной и экологически чистой продукции.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Алина Головницкая рассказывает об уникальных вермутах «Букет Молдавии» – Мы держим марку. Сейчас в нашем распоряжении есть такие сорта винограда как Шардоне, Пино Гри, Алиготе, Совиньон и др. Они позволяют нам изготавливать прекрасные вина самого широкого ассортимента. Тем не менее, мы планируем дополнить имеющуюся сортовую палитру и другими, пользующимися спросом на рынке сортами. Это даст нам возможность развить новые для завода «Букет Молдавии» направления – производство игристых и сухих вин, – добавляет Алина Головницкая. Говоря о сырьевой базе предприятия, стоит также упомянуть о собственных плантациях лекарственных и пряноароматических трав, которые были высажены в долине Днестра еще в 70-х годах прошлого века. Уникальное сочетание пряно-ароматических ингредиентов придает неповторимый вкус напиткам, которые являются визитной карточкой завода – «Вермуту Белому», «Вермуту Красному», «Вермуту Сухому», «Вермуту Розовому». Ароматизированные вина по-прежнему производятся в соответствии с внедренной еще в 60-х годах прошлого столетия технологией. В их производстве используются только натуральные ингредиенты. – В ароматизированных винах у нас не используются какие бы то ни было химические ингредиенты или реактивы. Мы сами выращиваем травы, орехи, айву, – добавляет Алина Головницкая. – Наиболее известным среди ароматизированных напитков «Букета Молдавии» является бальзам «Космический», в рецептуру которого входит до трех десятков трав. Эскиз этикетки разработан легендарным космонавтом Алексеем Леоновым, а рецепт бальзама, который до сих пор остается неизменным, заводу помогала разрабатывать лаборатория космических исследований, – с гордостью говорит Алина Головницкая. – Само собой, мы держим его в секрете! Завод расположен непосредственно в зоне произрастания сырья, что позволяет максимально эффективно осуществлять производственный процесс. – В ближайшее время мы планируем провести реконструкцию хранилища, которая позволит не только увеличить его объем, но и усовершенствовать процесс хранения трав, дабы сберегать их целебные свойства как можно дольше, – подчеркивает Алина Головницкая. – Учитывая то обстоятельство, что объемы производства вермутов и другой продукции постоянно растут, мы у себя на предприятии смотрим на годы вперед. Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Начало всех начал Специалистам хорошо известно, что качество продукции зиждется на трех важнейших составляющих: во-первых, это качество сырья, во-вторых, это соблюдение всех без исключения требований технологий и профессионализм работников, в-третьих, – это современное оборудование для переработки исходного материала. Понимая это, на «Букете Молдавии» проводят планомерную реконструкцию производственных цехов. – Начинать приходилось буквально с укладки асфальтного покрытия на территории и шлифования бетонных полов в цехах, – говорит Алина Головницкая. – В целом, за год моей работы здесь произведено много изменений, но немало еще предстоит сделать, – добавляет она. Так, недавно в цеху первичного виноделия установили вместо старых механических прессов новое оборудование. В частности, в этом году установили пневматический пресс, теплообменники для охлаждения мезги и сусла, что позволило на порядок улучшить качество виноматериала. Над участком приемки и прессования винограда соорудили навесы для защиты оборудования от неблагоприятных погодных условий. – Бункера были открыты, не защищены ничем, это угрожало автоматике, ускоряло износ установок. После установления навеса оборудование находится в надлежащем состоянии, – Алина Головницкая рассуждает как истинная хозяйка, для которой важно сберечь и приумножить то, что есть, что создано трудом ее предшественников. К техническому оснащению и, соответственно, выбору поставщиков оборудования на предприятии подходят также основательно. Специалисты завода тщательно изучают технические характеристики установок, их надежность и эффективность, учитывают при этом и репутацию поставщика. – Рассматривая варианты сотрудничества с разными компаниями, я оцениваю технические характеристики оборудования, возможности работы установок на нашем предприятии, их стоимость. Я всегда сама выбираю агрегаты, так как лично участвую в создании плана реконструкции каждого цеха, и точно знаю, какое именно оборудование там должно стоять, – делится своими подходами к работе Алина Головницкая. 45

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО ся на долгосрочную выдержку. Как рассказал Владислав Мищенко, инженер-технолог коньячного производства, для выдержки коньячных спиртов на заводе используются бочки от 300 до 400 литров. Пока что имеющаяся в хранилищах завода коллекция спиртов позволяет производить ординарные коньяки 3-, 5-летней выдержки и марочные 6 и 7 лет. Но с каждым годом возможности предприятия будет расширяться, а производство марочных коньяков – увеличиваться.

Идеальный союз оборудования и технологий Для производства широкого ассортимента напитков, в числе которых визитная карточка молдавского виноделия – вермуты «Букет Молдавии», – на заводе выбрали оборудование итальянской компании Della Toffola. В цеху первичной переработки винограда уже установлен самый современный пневматический пресс, мембрана которого за счет сжатого воздуха, подающегося ресивером, мягко сжимает мезгу для получения сусла. – А еще два года тому назад в цехах «Букета Молдавии» стояли «допотопные» механические пресса, которые не давали возможности получить качественный виноматериал. – Сейчас это уже «историческая реликвия», – улыбается Алина Головницкая. Рассчитывая на увеличение объемов переработки винограда, на «Букете Молдавии» готовятся установить в том же цеху еще один современный пресс той же марки.

Не вермутом единым… Особой гордостью предприятия является новый цех по производству игристых (шампанских) вин. Ранее на предприятии их не выпускали. Помещение цеха было реконструировано и укомплектовано, пока частично, во второй половине 2012 года. В цеху установлены две изолированных емкости-акротофора, а также фильтр с керамическими мембранами производства компании Della Toffola. Фильтр предназначен для использования, прежде всего, при производстве шампанских вин. Однако на нем можно проводить и фильтрацию тихих вин. – Игристые вина, которые мы теперь производим, также носят имя завода. Начали мы с полусладких, а в перспективе будет налажен выпуск и сухих игристых вин, вплоть до брюта, – рассказывает о планах развития нового направления Алина Головницкая. Кроме вин, «Букет Молдавии» производит и изысканные дивины (коньяки). В производстве коньяков на предприятии следуют классической французской технологии и, как в изготовлении вин, жестко контролируют качество. После проведения анализа органолептических показателей лучшие коньячные спирты каждый год закладывают-

Особое внимание на предприятии уделяется подготовке напитков к розливу и собственно процессу розлива. Алина Головницкая семнадцать лет работала техническим директором завода KVINT, под ее руководством была проведена полная реконструкция производственных мощностей предприятия, которое сегодня является образцовым во всех смыслах этого слова. Имея огромный опыт в вопросах реконструкции винодельческих предприятий, руководитель «Букета Молдавии» точно знает, какие факторы важно учитывать при модернизации производственных линий. В настоящее время на предприятии устанавлено принципиально новое оборудование, – своего рода чудо техники!.. Это униблок, на котором будет происходить розлив различных напитков – шампанских и тихих столовых вин (Шардоне, Алиготе, Пино Гри и Совиньон), а также вермутов. Микрофильтрационная установка, с тремя свечными фильтрами на 1 микрон, 0,65 и 0,45 микрона применяется перед розливом игристых и тихих вин. Вермуты же, чтобы сохранить неповторимый аромат «Букета Молдавии», будут пропускаться только через фильтр в 1 микрон. Над герметично закрытым униблоком розлива мощностью 3 тыс. бутылок в час устанавливают HEPA-фильтр для осуществления стерилизации воздуха в комнате. Весь этот комплекс мероприятий, по словам специалистов завода, направлен на создание необходимых условий для осуществления холодного стерильного розлива вин. Глядя на изменения, произошедшие на предприятии менее, чем за один год, Алина Головницкая отмечает, что, помимо обновления производственной базы и расширения ассортимента продукции завода, большое внимание уделяется и ее внешнему виду. Совсем скоро почитатели вермутов и других напитков торговой марки «Букет Молдавии» будут ознакомлены с новым дизайном этикеток и бутылок. – Дизайн бутылок для вермутов обновлен, оформление игристых вин завершается. На очереди – изменение облика коньяков, – резюмирует Алина Головницкая. – Современный дизайн в сочетании с традиционными качественными винами и коньяками позволит нам снова завоевать любовь потребителей разных стран мира.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Оборудование Della Toffola – выбор ведущих компаний винодельческой отрасли Во многом качества вина зависит от того, какой виноматериал получился на этапе первичной переработки ягод. Дробление винограда, отжим мезги, охлаждение сусла – процессы, выполняя которые необходимо использовать не только качественное сырье, но и современное, инновационное оборудование. Лидером винодельческого рынка в технологических вопросах является компания Della Toffola. – Ряд решений Della Toffola защищен патентами и предлагается только этой компанией. Примером может послужить одна из наиболее важных операций в первичном виноделии – отжим винограда. Перед предприятием стоят две противоположные задачи: с одной стороны – обеспечить максимальный выход сусла, с другой – минимизировать давление на ягоду. Компания Della Toffola представляет линейку прессов с центральной мембраной, расположенной на центральном валу. Мембрана изготовлена в виде длинного рукава. Когда в нее подается давление, мембрана расширяется во все стороны, на 360 градусов. Такое решение позволяет не только снизить рабочее давление и время отжима, но и увеличить производительность пресса в два раза. Более того, «самотек» при использовании этих прессов составляет до 72%, что дает возможность производить высококачественное вино без дополнительных затрат, – говорит директор официального представительства Della Toffola Group® в Украине Алексей Чалый. – Оборудование Della Toffola зарекомендовало себя с хорошей стороны на ведущих предприятиях Украины, среди которых «Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкаго», «Качинский+», «Инкерманский завод марочных вин», Винзавод С.Перовской, «Коблево», Снежнянская винодельческая компания и многие другие. Оборудование Della Toffola пользуется спросом и у небольших компаний. Преимуществом оборудования компании является его экономичность при эксплуатации. Энергоэкономичность – важный показатель, который может сэкономить 10-15% стоимости оборудования. К примеру, один пресс с центральной мембраной Della Toffola заменяет два обычных. Более того, Della Toffola Group всегда создает комплексные решения. Именно поэтому сегодня компания предлагает полный комплекс оборудования для первичного виноделия, фильтрации и розлива готового продукта.

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

Вина «SHABO»: качество в деталях

Компания «Шабо» в украинском виноделии совершила своего рода революцию, с гордостью представив первые вина контролируемых наименований по происхождению (КНП) украинского производства. Одним из значимых событий в истории компании «Шабо» стало завершение паспортизации виноградных насаждений для элитных вин КНП в конце марта 2013 года. Детальная информация об ареале, где произрастает виноград для вин КНП, содержится в специальном «Паспорте виноградника». В данном документе кратко указывается информация о почве и рельефе выделенного виноградного сектора, его микроклимате, сортах и кондициях винограда, схемах посадки, гидрообеспечении, объемах регулируемой урожайности и многое другое. Всего в «Шабо» более 3 млн. виноградных лоз, которые произрастают на площади около 1200 га. Паспортизации для вин КНП «Shabo» были подвергнуты 5 виноградных участков (Каберне Совиньон, Мерло, Рислинг Рейнский, Тельти курук, Шардоне). Для каждого сектора был составлен детальный «Паспорт виноградника», состоящий из нескольких разделов: общая характеристика виноградника, его технические характеристики, природные условия сектора, агротехническая характеристика насаждений, картографический раздел. 48

Говоря о винах КНП, не стоит забывать, что это не только кропотливый труд на этапе определения терруара и местности произрастания винограда, это – целый комплекс работ, немаловажной частью которых является обработка виноматериалов. В Украине, пожалуй, никто, кроме специалистов компании «Шабо», не сможет рассказать об уникальном процессе вторичной обработки виноматериалов во время производства уникального отечественного продукта – вин КНП.

Филигранная точность для стабильного качества Одними из важнейших на этапе вторичной обработки виноматериалов специалисты винодельческой отрасли называют процессы купажирования и стабилизации вина. Успешное проведение данных производственных операций во многом определяет качество напитка, который будет разлит в бутылки и поступит в продажу. Неизменным остается и тот факт, что потребитель из года в год хочет видеть стабильное качество любимого вина. Как отмечают специалисты предприятия, удовлетворить вкусы самых требовательных ценителей напитка можно зачастую лишь при осуществлении добротного купажирования и необходимой выдержки вин. Именно поэтому особое внимание на предприятии уделяется созданию и хранению купажей. Соблюдение правил купажирования дает возможность специалистам создавать вина с узнаваемым лицом, сохраняя их аромат и вкус. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО В свою очередь, качественная оклейка виноматериалов придает им стабильность и обеспечивает соответствие качественных характеристик вин ТМ «Shabo» требованиям ДСТУ. Представители предприятия отмечают, что законодательство Украины четко регламентирует отсутствие осадка в винах. Это обязывает производителей тщательно следить за процессом стабилизации вина. Как отмечают на предприятии «Шабо», важно не только провести качественную обработку, но и максимально сохранить натуральные качества вина. Именно в этой связи специалисты компании «Шабо» тщательно подходят и к выбору вспомогательных материалов для виноделия. «Для каждого напитка материалы для оклейки подбираются индивидуально. Имея колоссальный опыт работы с оклеивающими материалами, мы точно знаем, что именно «любят» вина «Shabo». К примеру, для красных вин мы используем только бентонит от компании «Эногруп», – отмечает Людмила Евич, начальник производственной лаборатории. Выбор вспомогательный материалов на заводе «Шабо», как правило, происходит опытным путем, так как каждый виноматериал по-своему реагирует на оклейку. «Иногда сложно предугадать, какую реакцию то или иное вино даст на внесение вспомогательных материалов. Но, проведя большое количество исследований, мы выбрали для наших вин бентониты грузинских, французских и итальянских поставщиков», – отмечает Людмила Евич.

Секреты низких температур Сегодня вторичное виноделие в «Шабо» представлено 6 современными линиями розлива как для тихих вин ТМ «Shabo», так и для других напитков, производимых под данной торговой маркой. В цехах розлива установлено современное итальянское оборудование «Fimer», обеспечивающее розлив вина до 6 тыс. бут./час. Общая производственная мощность линий розлива составляет 70 миллионов бутылок в год. Данное оборудование установлено в производственных помещениях, которые соединены общими коммуникациями с первичным производством. Специалисты компании с гордостью отмечают, что розлив сухих вин осуществляется холодным способом (метод холодной стерилизации вина). Именно холодный розлив сохраняет вкус, цвет, аромат и все природные свойства благородного напитка, его биологически ценные вещества, которые позитивно влияют на здоровье человека. Стерильность вина обеспечиНапитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО вается путем использования двух фильтров – глубинного и мембранного. На предприятии было принято решение установить итальянскую фильтрационную установку Spadoni. Данные фильтры способны задерживать даже бактерии и обеспечивают стерилизацию вина, не влияя на его вкусовые качества и состав полезных веществ. На предприятии отмечают, что каждый из этапов фильтрации убирает из вина все более мелкие частицы, включая клетки микроорганизмов. Все оборудование изготовлено из полированной, так называемой «медицинской», стали. Одним из принципов работы компании «Шабо» является тщательный подход к выбору оборудования, технологий производства. Именно поэтому пристальное внимание уделяется не только подбору агрегатов, но и расходного материала. Так, специалисты компании отмечают, что в процессе фильтрации используют фильтры компании Sartorius – признанного лидера отрасли. Использование высокоэффективных, специально разработанных для холодной стерилизации вина и шампанского мембранных картриджей Sartorius Vinosart PS с размерами пор 0,45 мкм и 0,65 мкм позволяет достигать наилучших результатов в процессе фильтрации перед розливом. Микробиологические показатели вин контролируются методом мембранной фильтрации с использованием современного лабораторного оборудования и высококачественных расходных материалов Sartorius, позволяющих выполнять микробиологический контроль качества производимого вина на европейском уровне. К примеру, лаборатория предприятия для обнаружения специфических микроорганизмов, портящих винную продукцию и влияющих на её вкусовые и прочие характеристики, предпочитает применять специально созданные для этой цели мембранные фильтры и питательные среды в виде питательных подложек типа Orange Juice, Wort и Lysine. В производстве вина очень важно соблюдать корректный температурный режим. На предприятии установлен комплекс мощнейших систем охлаждения, которые были поставлены одной из ведущих украинских компаний-поставщиков холодильного оборудования – «Холодильный Респект». В частности, на предприятии «Шабо» успешно работает система хладоснабжения для термостатирования вин в емкостях (+7°С), система хладоснабжения центрального кондиционера, универсальная система хладоснабжения технологических процессов обработки коньяков в потоке (-15°С…+15°С), универсальная система хладоснабжения группы емкостей для комплексной обработки вина (-8°С…+10°С) и ряд других систем. В винном производстве нет незначительных деталей, каждый процесс должен быть налажен, отработан. Производить лучшие напитки можно, только используя лучшую ягоду, лучшее оборудование, привлекая лучших специалистов. Компания «Шабо», выводя на украинский рынок вина КНП, стремится не только подтвердить их статус, но и соблюсти высокое качество напитка.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Титраторы от «Лабор-Техник» – выбор профессионалов Лаборатория на винодельческих заводах является едва ли не главным контролирующим органом, который выдает точную оценку качества как винограда, так и вина. По сути, залогом эффективной работы лаборатории является труд высококвалифицированных специалистов, а также наличие качественного оборудования. Одним из незаменимых приборов, которые помогают виноделам создавать качественные вина, является автоматический титратор. В Украине ведущим поставщиком таких приборов является компания «Лабор-Техник».

Компания «Лабор-Техник» работает в Украине с 2004 года. Основным видом ее деятельности является комплексное оснащение лабораторий, поставка лабораторного оборудования от ведущих производителей, производство лабораторного оборудования, гарантийное и сервисное обслуживание. Компания «Лабор-Техник» выступает эксклюзивным представителем в Украине компаний behr Labor-Technik, Knauer, Dani Instruments, Bruins Instruments, Atago, Heidolph, Hielscher, Ischi, Huber, Memmert, TKA и многих других. Титратор TitroLine Alpha установлен на многих предприятиях Украины. Так, его по достоинству оценила Людмила Евич, начальник производственной лаборатории ООО «ПТК Шабо»: Титратор позволяет ускорить процесс определения содержания титруемой кислотности, содержание общей сернистой кислоты и серы в винах. Используя автоматический титратор, можно проводить испытания одновременно до 24 образцов. Момент окончания титрования данный прибор определяет по значению pH. При проведении анализов вина с помощью автоматического титратора практически исключается влияние человеческого фактора. К примеру, ошибка при определении перехода цвета в вине (особенно красном), которую может допустить специалист, определяя этот показатель «на глаз», невозможна, так как прибор определяет показатель по значению pH. Погрешность измерения у автоматического титратора является незначительной, что делает данный прибор надежным помощником при проведении лабораторных анализов вина.

Среди оборудования компании, которое уже получило признание украинских виноделов, стоит отметить автоматические титраторы TitroLine Alpha немецкой фирмы SI Analytics. Данные приборы позволяют максимально упростить процесс анализа вин. Титраторы не только успешно заменяют традиционное ручное титрование с индикаторами, но и облегчают титрование с использованием электродов. В то же время, автоматические титраторы сокращают длительность анализа и существенно снижают вероятность ошибок. Титраторы TitroLine Alpha представляют собой комбинацию точной автоматической бюретки и рН/мВ-метра с электронным блоком управления. В памяти титраторов заложено несколько методов: от стандартного кислотно-основного титрования по заданной точке до амперометрического титрования или титрования в неводных растворах. Круг задач может быть существенно расширен за счет применения разнообразных электродов. При анализе вин и виноматериалов титраторы могут применяться для определения содержания кислот, сернистого ангидрида, углекислого газа, редуцирующих сахаров, других параметров. Все компоненты титраторов сконструированы для обеспечения максимальной точности показаний прибора. Стеклянный цилиндр автоматической бюретки изготовлен из боросиликатного стекла, точно откалиброван и защищен специальным покрытием, которое не пропускает ультрафиолетовое излучение. Управляемый электродвигателем трехходовой клапан изготовлен из тефлона, конструкция клапана обеспечивает безукоризненное дозирование жидкости и предотвращает накопление паров в системе. В стандартной комплектации титраторы оснащены магнитной мешалкой и штативом для крепления электродов и дозирующих наконечников. При необходимости обработки большого количества проб титратор может быть укомплектован автосамплером. Также титратору могут быть подсоединены дополнительные дозирующие бюретки с соответствующими растворами. Наиболее полно функции титраторов TitroLine Alpha могут быть раскрыты при их использовании совместно с программным обеспечением TitriSoft. Возможности пакета TitriSoft включают простое программирование методов и управление ходом анализа, создание таблиц с очерёдностью задач для титратора, графическое отображение кривых титрования в реальном времени, представление результатов измерений в виде таблиц.

За дополнительной информацией обращайтесь: ООО «Лабор-Техник» 02095, Украина, Киев, ул. Княжий Затон, 2/30, оф.640 тел: +380 (44) 577-44-47, +380 (44) 577-44-48, +380 (44) 353-06-77, +380 (44) 247-02-96 e-mail: info@labor-technik.com.ua Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО Холодильное оборудование для винодельческих и ликеро-водочных заводов А.Л.Грищенко, директор ООО «Холодильный респект»

Комплекс работ, выполняемых компанией «Холодильный респект». 1. Обобщение и систематизация исходных данных по всем технологическим процессам, определение перечня и характера эксплуатационных ограничений. 2. Разработка и согласование консолидирующего технического задания и аппаратурно-технологической схемы для определения принципиальной системы хладоснабжения и подбора холодильного и теплообменного оборудования. 3. Анализ существующей системы хладоснабжения предприятия и разработка предложений по модернизации для оптимального выполнения всех технологических процессов. 4. Разработка рекомендаций, позволяющих снизить энергопотребление существующего холодильного оборудования. 5. Определение параметров основных элементов системы хладоснабжения (чиллеры, холодильные агрегаты, насосы, приборы охлаждения, блоки регулирования), необходимых для реализации поэтапной программы модернизации. 6. Расчет экономической эффективности от реализации рекомендованных ресурсосберегающих мероприятий.

Компания «Холодильный респект» предлагает холодильное и теплообменное оборудование для предприятий винодельческой и ликеро-водочной отрасли, которое используется при производстве виноматериалов, тихих, игристых и шипучих вин, коньячных спиртов и коньяков, крепких напитков (водок и настоек), пива и слабоалкогольных напитков, а также для хранения винограда и виноградных саженцев. Накопленный опыт в проработке и реализации десятков проектов однозначно убедил нас в том, что каждый из них индивидуален. Для правильного решения производственных задач необходимо учитывать широчайший диапазон технологических методов и приемов обработки. При этом они обязательно должны быть учтены комплексно, принимая во внимание все особенности и эксплуатационные ограничения технологического оборудования. Особое внимание необходимо уделять вопросам максимальной экономии используемых ресурсов (особенно электроэнергии). В результате реализация каждого проекта сопряжена, прежде всего, с решением индивидуальной и сложной технической задачи. Для этого требуются глубокие профессиональные знания и опыт. Предприятия пищевой промышленности, как правило, располагают штатом узкоспециализированных профессионалов. Поэтому они испытывают значительные затруднения уже на этапе формирования инвестиционных планов и разработки технического задания на модернизацию своих предприятий. Еще больше сложностей возникает на этапе определения оптимальной схемы хладоснабжения предприятия, а также правильного сравнения и выбора холодильного и теплообменного оборудования. Многолетнее сотрудничество с предприятиями отрасли показало, что у наших заказчиков существует объективная потребность в выполнении предпроектной проработки, которая позволит определить наиболее эффективную систему хладоснабжения предприятия, а также сформировать основные технические требования к оборудованию на этапе, предшествующем его покупке. Используя накопленные знания и опыт, полученные при успешной реализации проектов на многих предприятиях отрасли, компания «Холодильный респект» предлагает новую услугу – выполнение комплекса проектных работ по определению индивидуальной оптимальной системы хладоснабжения предприятия, а также подбору отдельных составляющих элементов данной системы. Мы уверены, что работа, выполняемая специалистами компании, окажется полезной многим предприятиям. Она поможет вывести предприятия на качественно новый технический уровень, что позволит существенно повысить качество выпускаемой продукции, обеспечив при этом максимальную экономию всех ресурсов.

ООО «Холодильный респект» +38 (0482) 370-310, 328-665, Украина, г.Одесса, ул.Космонавтов, 32 e-mail: info@holod-respect.com.ua www.holod-respect.com.ua 52

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

Перспективы производства вин защищенных наименований Л.А.Оганесянц, академик РАСХН, доктор технических наук, профессор, А.Л.Панасюк, доктор технических наук, профессор, Л.Н.Харламова, кандидат технических наук ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии (Россия) Во всем мире винодельческая продукция подразделяется по категориям качества. При этом в каждой стране до последнего времени сохранялась специфика подхода к классификации вин, связанная с историческими особенностями развития отрасли. Еще в начале прошлого века и ранее в ряде стран Европы выкристаллизовывалась современная классификация вин, ставящая качество вина в зависимости от географических, почвенно-климатических, агротехнических и других условий производства. В настоящее время существуют следующие категории продукции высокого качества: вина географических указаний и вина защищенных наименований места производства (Регламент ЕС № 479/2008 Совета от 29.04.2008 г) В России в настоящее время действует ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. ОТУ», где выделена группа вин «географических наименований» как продукция особого качества. Эти вина позиционировались как улучшенная категория качества столовых вин, что соответствовало классификации, действующей в Европе на момент утверждения стандарта (Регламент ЕС № 1493/1999 Совета от 17.05.99 г). В целях защиты добросовестных производителей, а также потребителей от возможного незаконного использования географических указаний на продукции, институтом разработан ГОСТ Р 55242-2012 «Вина защищенных географических указаний и вина защищенных наименований места происхождения». В п. 5.1.1 данного стандарта четко указывается, что Порядок присвоения категорий «вино защищенного географического указания» и «вино защищенного наименования места происхождения» и осуществления контроля утверждается уполномоченным Правительством Российской Федерации органом. Естественно, что для внедрения данного стандарта необходим утвержденный Правительством РФ или его уполномоченным федеральным органом порядок (ре-

гламент) присвоения наименования, производства и контроля вин данных категорий. Обращаясь за опытом к европейским странам, следует прежде всего отметить, что хотя в процедуре присвоения активно участвуют Союзы производителей, утверждение Технических требований к винам остается за государственным органом. В качестве примера можно привести декрет Французской республики, устанавливающий требования к винам географического указания «Лангедок» [1]. Технические требования на вина защищенных географических указаний и защищенных наименований места происхождения должны содержать как минимум следующие элементы: • наименование продукции; • основные физико-химические и органолептические характеристики продукции, показатели которой должны быть выше соответствующих показателей Регламентов и национальных стандартов; содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации; • технологическую инструкцию на производство данного вида продукции с описанием технологических приемов, а также особенностей технологии и ограничений, применяющихся при производстве продукции; • элементы, обосновывающие связь особого качества, репута-ции или иных характеристик продукции с ее географическим происхождением или связь качества или характеристик продукции с географической средой; • демаркацию данной географической зоны (топографическую схему) и почвенно-климатическую карту ареала возделывания виноградников;

• элементы,

доказывающие, что продукция происходит из обозначенной географической зоны; • указание сорта или сортов винограда, из которых вырабатывается данная продукция, площадей их возделывания, схем посадки и возраста кустов, характеристики качества винограда и его максимальной урожайности с одного гектара; • описание технологических приемов возделывания виноград-ников, предусматривающее в частности: • исключение применения гербицидов; • применение минеральных удобрений в строгом соответствии с диагностикой питания растений; • регулирование величины урожая винограда путем установления оптимальной нагрузки на куст и длины обрезки лоз с учетом биологических особенностей сортов и условий возделывания виноградников; • применение интегрированных систем защиты растений от болезней и вредителей, включающих сочетание современных химических средств с низкими нормами расхода препаратов, биологических объектов и агротехнических методов; • любые другие возможные требования, установленные законодательством, которые необходимо соблюдать; • названия и адреса компетентных органов или органов, упол-номоченных проверять соблюдение положений технических условий. Для выделения географических зон, пригодных для производства высококачественных вин с характерными органолептическими свойствами, необходимо создание специальной комиссии, которая в своей работе может руководствоваться в том числе и многолетними наработками

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

На рисунке показано количество пищевых продуктов (кроме вин), зарегистрированных в Европейском Союзе под категориями защищенных наименований места происхождения (АОР), защищенных географических указаний (IGP) и гарантированных традиционных «специалите» (STG). Что касается винодельческой продукции, то всего в мире вырабатывается около 3000 наименований категорий AOP и IGP.

специализированных научных учреждений. В частности, подобные исследования выполнялись для Краснодарского края. [2]. Для осуществления контроля за соблюдением технических требований в каждом регионе, где возделываются промышленные виноградники и производится указанная продукция, уполномоченный федеральный орган совместно с органами власти субъектов Российской Федерации создает компетентную комиссию. Данная комиссия: • проводит оценку техникотехнологического состояния и кадрового состава винодельческого предприятия и определяет степень его готовности вырабатывать продукцию защищенного географического указания и/или наименования места происхождения, соответствующую Техническим требованиям; • изучает результаты экспедиционных обследований почвенно-климатических условий географического объекта, экологических особенностей ареала возделывания виноградников, качественной оценки насаждений, подготовленные комплексной группой специалистов (экологов, почвоведов, агрономов-виноградарей, землеустроителей и др.), созданной органом власти субъекта федерации;

• совместно с лабораторией предприятия

отбирает пробы по каждому виду продукции, претендующей на защищенное географическое указание и/или наименование места происхождения и отправляет их в исследовательскую лабораторию и дегустационную комиссию для проведения контрольных аналитических и органолептических анализов. Комиссия ежегодно осуществляет проверки соблюдения Технических требований в процессе выращивания винограда и производства винодельческой продукции, а также во время или после ее розлива в потребительскую тару, и результаты проверок сообщает уполномоченному органу. При положительном заключении комиссии результатов проверок предприятие-изготовитель продукции ежегодно перед размещением ее на рынке отправляет в исследовательскую лабораторию и дегустационную комиссию для проведения аналитических и органолептических анализов и сообщает при этом количество и качество переработанного винограда, объемы выработки каждого вида продукции, физико-химические и органолептические показатели ее качества, определенные лабораторией предприятия.

Если показатели качества продукции, полученные при анализах в ука-занных организациях, соответствуют показателям Технических требований, уполномоченный орган выдает предприятию-изготовителю разрешения на реализацию каждого вида изделия. Если показатели качества отдельных видов продукции, полученных при анализах, не соответствуют требованиям Технических требований, то такую продукции переводят в более низкую категорию. Уполномоченный федеральный орган устанавливает также порядок экспедиционного обследования виноградных насаждений и экологических условий ареала выращивания винограда для производства вин и спиртных напитков географических указаний и наименований мест происхождения с целью определения природных факторов (климат, рельеф, почва, сорт винограда и др.) и факторов антропогенного воздействия (система агротехники, технология переработки винограда и т.д.), предопределяющих качество вырабатываемой продукции. Порядок, в частности, предусматривает проведение комплексных ампелоэкологических изысканий для выявления и обособления площадей и отдельных участков виноградников, урожай которых может использоваться для производства указанных видов винодельческой продукции.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Journal official de la Republique Française 18 octobre 1987, p. 12025 2. Гугучкина Т.И., Панкин М.И., Сиюхова Н.Т. «Вина высшей категории на Кубани» Виноделие и виноградарство. -2004. - № 4. – с. 4-5

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

крупный план

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

Брожение фруктозы в производстве вина По материалам исследований Lallemand, Перевод М.Скорченко, ООО «Биомастер» Фруктоза – шестиатомный полигедроксикетон, изомер глюкозы: при одинаковой молекулярной формуле (С 6Н 12О 6) они имеют разную структуру. Фруктоза потребляется дрожжами во время брожения. Глюкоза и фруктоза – это главные сбраживаемые сахара виноградного сусла. Во время брожения дрожжи метаболизируют большую часть глюкозы и фруктозы в спирт и СО2. Виноградное сусло содержит приблизительно равное количество глюкозы и фруктозы, а их общая концентрация обычно составляет 160-300 г/л. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae относятся к глюкофилам: в первую очередь они потребляют глюкозу, затем – фруктозу. Во время брожения активнее потребляется глюкоза, а не фруктоза. Следовательно, процентное содержание фруктозы в соотношении увеличивается. Это может привести к нарушению баланса вина, и в стрессовых условиях выплеснуться в трудности потребления фруктозы. Поэтому важно знать, как варьируется потребление фруктозы дрожжами, чтобы обеспечить стабильное брожение и избежать его преждевременной остановки.

Факторы, влияющие на потребление фруктозы во время брожения Азот В процессе брожения сахара потребляются преимущественно в стационарной фазе. В это время концентрация молекулярного азота постепенно уменьшается. Так как этот нутриент вовлечен в транспорт сахаров в клетке, метаболизм дрожжей замедляется, а бродильная активность падает. Спирт, содержание которого тоже постепенно возрастает, становится токсичным для дрожжей, что еще больше усложняет потребление фруктозы. Поэтому рекомендуется, чтобы концентрация молекулярного азота (YAN), внесенного в виде комплексного питания, составляла хотя бы 150 мг/л.

Соотношение глюкоза : фруктоза Скорость потребления глюкозы и фруктозы дрожжами в процессе брожения очень сильно зависит от транспорта сахаров, причем глюкоза потребляется быстрее, чем фруктоза. В затухающем брожении скорость процесса уменьшается изза того, что практически вся глюкоза уже потреблена. Брожение может полностью остановиться, даже если в сусле остается фруктоза. Из литературы известно, что концентрация остаточной глюкозы в 10 раз меньше, чем остаточной фруктозы.

Дрожжи Доказано, что соотношение между потреблением фруктозы и глюкозы не фиксированный параметр: он зависит от генетики дрожжей и внешних условий. Исследования доказали генетическое кодирование транспорта гексоз в дрожжевых

Рис. 1. Потребление сахаров разными расами дрожжей

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Рис. 2. Влияние соотношения глюкоза:фруктоза на ФИ селекционированных дрожжей клетках. В условиях виноделия несколько генов вовлечены в транспорт сахара, который регулируется большой семьей генов НХТ. Всего существует 20 генов НХТ. Hxt1 и Hxt7 – главные транспортеры. Hxt2, Hxt6 и Hxt7 хорошо передают сходство, а Hxt1 и Hxt3 – плохо. Несколько других генов Hxt обладают средней интенсивностью передачи сходства. И те гены Hxt, которые хорошо передают сходство, и те, которые плохо, обладают лучшим аффинитетом по отношению к глюкозе, чем к фруктозе, что влияет на потребление этих гексоз. Концентрация гексоз в среде влияет на действие индивидуальных НХТ генов. Доказано, что Hxt3 лучше поддерживает процесс брожения, также исследования показали, что именно этот ген на самом деле отвечает за потребление фруктозы некоторыми дрожжами.

Выводы Потребление фруктозы винными дрожжами обеспечивает стабильную скорость в конце спиртового брожения. Когда фруктоза остается главным сахаром сусла (на поздних стадиях брожения), дрожжи должны потребить ее. В этот момент воз-

Рис. 3. Влияние содержания азота на потребление сахаров

никает риск затухающего брожения, особенно в том случае, если концентрация спирта высока, а концентрация питательных веществ – недостаточна. В таких ситуациях низкая скорость брожения объясняется низкой способностью усваивать фруктозу. Как уже упоминалось выше, разные расы дрожжей обладают разной способностью усваивать фруктозу. Эта способность условно измеряется при помощи фруктофильного индекса – ФИ. ФИ – это площадь между кривыми потребления глюкозы и фруктозы, построенными благодаря подсчету CO2. ФИ – критерий, используемый при оценке способности конкретной расы усваивать фруктозу. Во внимание принимается вторая половина брожения, так как именно она очень важна, тут потребляется больше всего сахаров. Чем меньше эта площадь, тем ближе скорость потребления глюкозы к скорости потребления фруктозы. При определенных условиях (температура брожения 240С, искусственное сусло с высоким содержанием азота (YAN = 400 мг/л) и сахаров (260 г/л, глюкоза – 130 г/л, фруктоза – 130 г/л)) были получены данные, приведенные на рис.1. Наиболее эффективным потребителем

фруктозы является раса Uvaferm 43 YSEO, а наименее – Uvaferm 71B YSEO. Исходя из этих результатов, мы исследовали действие нескольких рас в различных тяжелых условиях, которые влияют на усвоение фруктозы. На рис.2 представлены ФИ селекционированных дрожжей. Брожение протекало в тех же условиях, только соотношение глюкоза : фруктоза составляло не оптимальное 1:1, а 1:3 (тяжелые условия брожения). Содержание глюкозы было ниже, чем содержание фруктозы, что заставило дрожжи использовать фруктозу. В этих условиях Uvaferm 43 YSEO по-прежнему проявляют наилучшие свойства, хотя ФИ и уменьшается при соотношении 1:3. В условиях ограниченного содержания азота (100 мг/л) брожение длилось приблизительно в четыре раза дольше, чем при содержании азота 400 мг/л. Начальный уровень азота сильно влияет на бродильную активность дрожжей, но не влияет на их способность усваивать фруктозу. При разных уровнях содержания азота дрожжи Uvaferm 43 YSEO показали лучшую способность усваивать фруктозу (рис.3).

Значение восстановленного глутатиона для сохранения аромата белых и розовых вин Глутатион – это трипептид, состоящий из 3 аминокислот: глютамина, цистеина и глицина. В сусле, вине и даже в дрожжах глутатион может находиться в восстановленной (GSH) или окисленной (GSSG) форме, в последнем случае две молекулы глутатиона соединены между собой при помощи связи -S-S-. Глутатион содержится в растениях (в том числе в винограде) и продуктах питания. Это также наиболее распространенное небелковое серосо-

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

держащие соединение, присутствующие практически во всех живых организмах, в том числе в дрожжах Saccharomyces cerevisiae.

Антиоксидантные свойства Восстановленный глутатион важен для вина из-за его способности связывать орто-хиноны – главные виновники

побурения вина и потери аромата при окислении. Глутатион обладает очень низким окислительно-восстановительным потенциалом (Е=-250 мВ, рН=7,0 и Е=-40 мВ, рН=3,0). Во многих окислительновосстановительных реакциях в клетке глутатион выступает в роли буфера. Давно известно, что его антиокислительные характеристики даже лучше, чем у аскорбиновой кислоты (Е=+60 мВ, рН=7,0 и Е=+267 мВ, рН=3,0). Поэтому он играет решающую

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО роль в предупреждении окисления фенольных соединений, вступая в реакции при помощи группы -SH с кафтаровой кислотой. Кафтаровая кислота является одной из наиболее податливых окислению в сусле с образованием продуктов виноградной реакции (GRP), которые в свою очередь являются стабильными бесцветными продуктами. Отметим, что этот механизм срабатывает только с глутатионом; для других соединений с группой – SH (цистеин, глютаминцистеин) – нет. Восстановленный глутатион также может вступать в реакции с некоторыми тиолами (ароматические соеденения типа 3-меркапто-гексанола – 3МН и его ацетата тримеркаптогексаацетата 3МНА и 4метил-меркапто-пентанона 4ММР, которые присутствуют в виноматериалах в виде предшественников ароматов с образованием о-хинонов, защищая таким образом аромат. Роль глутатиона в вине как естественного антиоксиданта для предотврашения окисления в вине и сохранения его ароматики изучена достаточно хорошо.

Обогащение сусла и вина глутатионом Высокий уровень глутатиона в вине таким образом очень важен для сохранения аромата и цвета. Концентрация глутатиона в сусле зависит от сорта винограда, способа его культивирования и технологии производства. Так как глутатион не может быть внесен в сусло или виноматериал в чистом виде, все более актуальным становится применение сухих инактивированных дрожжей c точки зрения оптимизации качества вина, обогаченных глутатионом (GSH в больших количествах содержится в инактивированных дрожжах типа OptiWhite).

Рис. 1. Молекула восстановленного (GSH) и окисленного (GSSG) глутатиона На данный момент главными факторами для выбора лучших сухих инактивированных дрожжей с глутатионом являются: • применение именно восстановленного глутатиона; • возможность быстрого перехода глутатиона в среду; Глутатион обязательно должен находиться в растворимой и восстановленной форме, потому что только так он может приостановить окисление. Этим требованиям отвечает препарат OptiWhite. Глутатион как трипептид может быть источником питательных веществ для дрожжей. Поэтому после истощения азота в сусле дрожжи могут начать использовать сухие инактивированные дрожжи с глутатионом в качестве питания. Поэтому важно управлять брожением и обеспечивать достаточное количество питательных веществ для дрожжей. Это тем более важно, так как сухие активные дрожжи обычно имеют повышенную потребность в нитрогене. В такой ситуации необходимо очень строго осуществлять мониторинг процесса брожения.

Время внесения Момент внесения сухих инактивированных дрожжей с глутатионом очень важен. Основываясь на научных исследованиях, можно сказать, что лучший момент внесения препаратов с глутатионом – ран-

Рис. 2. Содержание тиолов (3МН и 3МНА) в вине с OptiWhite в зависимости от момента внесения

ние стадии брожения. Исследования, проведенные в 2012 г., были посвящены моменту внесения препаратов с глутатионом. Сусло обогащали глутатионом в момент внесения дрожжей (перед брожением), на начальных стадиях брожения (в первые 43 часа брожения) и в конце брожения. Результаты (Рис. 2) показали, что во время ускоренного старения наблюдался позитивный эффект на сохранение тиолов в тех образцах, которые были обогащены глутатионом на первых этапах брожения. Дальнейшие исследования проводились на розовых винах из Гренаша и Шираза. Оказалось, что сортовые тиолы 3МН и 3МНА также лучше сохранились там, где глутатион вносился на первых этапах брожения.

Выводы Дрожжи, обогащенные восстановленным глутатионом, применяются виноделами для защиты цвета, улучшения интенсивности и долговечности ароматики белых и розовых вин. Специальные инактивированные дрожжи OptiWhite обогащены глутатионом в его восстановленной форме. Этот продукт оказывает позитивный эффект на цвет, содержание тиолов, тепренов и эстеров в вине. Более того, он обеспечивает сохранность этих соединений во время выдержки. Наибольший позитивный эффект наблюдается при внесении OptiWhite на ранних этапах брожения.

Рис. 3. Содержание тиолов (3МН и 3МНА) в вине с OptiWhite – один год после розлива

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

Медоварение: возрождение традиционных хмельных напитков

Н.Д.Сенчук, с использованием материалов В.Скуративского

Многие пасечники в Украине наряду с медом производят и другие продукты пчеловодства, которые также полезны для человеческого организма, – маточное молочко, цветочная пыльца, перга, прополис, воск, даже вредитель восковая моль и подмор пчел используются при лечении некоторых заболеваний. Одной из основных проблем пасечников является реализация произведенной продукции по неприемлемо низким для них ценам. Вместе с тем в Украине существуют давние рецепты переработки продукции пчеловодства. Именно о них вспомнил Василий Соломка (дед Василий), пасечник с многолетним опытом, который готовит уникальные напитки из меда, не используя при этом ни дрожжей, ни сахара.

Употребление меда известно с давних времен. Еще в древнегреческой мифологии утверждалось, что амброзия (еда богов) и нектар (медовый напиток) якобы наделяли богов вечной юностью и бессмертием. Об освежающем напитке, который готовила для воинов-героев Агомеда, вспоминает и Гомер в «Илиаде». По законам Валийского княжества, короля должны были обязательно оповещать о судебном приговоре, новой песне и каждой заготовленной бочке медового напитка, а медовар при дворе короля считался чиновником одиннадцатого ранга и имел такие же высокие права, как и врач. На исключительное значение медовых напитков указывает и тот факт, что рецептура их изготовления всегда держалась под большим секретом. Одна из давних шотландских саг подтверждает это. Когда-то эту страну населяли пинкты, которые умели искусно варить мед из вечнозеленого вереса. Как свидетельствуют легенды, этот малочисленный и трудолюбивый народ в V веке завоевали скотты, которые пытались выведать у аборигенов тайны медоварения. Однако ни пытки, ни смертельные приговоры не смогли заставить отважных пинктов рассекретить тайны медоварения. Важную ролю играли медовые напитки и у славян. Без целебных напитков не проходило ни одно обрядовое действо. Традиционный медовый напиток стал известен еще при Святославе. С его помощью скрепляли важные торговые контракты, мирные сделки между государствами, угощали послов. Мед варили накануне храмовых и других праздников или торжественных событий. Как правило, ситить (варить) мед позволялось не более 6-8 раз в год. Такая четкая регламентация изготовления напитков связана как минимум с двумя факторами: во-первых, медовые напитки считались ритуальнообрядным элементом, предназначенным для употребления при особых обстоятельствах, а значит, их ситенье регламентировалось суровым соблюдением традиционного обрядодействия и, во-вторых, изготовление медовухи требовало значительных затрат и времени. Лучшие меды изготовлялись месяцами, а то и годами. Для производства питьевого меда в давние времена нужно было иметь разрешение правительства. Питьевой мед распродавался преимущественно в корчмах, которые в свое время были своеобразными общественными клубами, куда на выходные и в праздники приходили семьями, чтобы таким способом решать важные хозяйственные и общественные дела, отмечали торжественные события, праздники. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство напитков: ВИНО Наши предки позволяли себе выпить только на православные праздники, на свадьбах, крестинах, поминках, именинах, по окончании сбора урожая, во время толоки. Традиционными были слабоградусные напитки: медовуха, вино, брага, пиво, которые не причиняли вреда организму. Обязательными компонентами, которые использовались для приготовления напитков, были разнообразные экстракты и вытяжки из лекарственных трав. Термин «мед» использовался в двух значениях: «продукт пчеловодства» и «медовый напиток» (мед, медовка, медуха, медовуха, медовица, варений мед, ситенный мед и т.д). Мед-напиток имел немало сортов: цеженный, чистый пряный (настояний с перцем), сладкий, пресный и другие. Медыналивки, в зависимости от концентратов, имели названия вишневых, смородиновых, малиновых и т.д. По качеству приготовления они делились на крепкие, сильные, старые, кислые, пресные, пьянящие, ярые, столовые, добрые, обарные (изготовленные на теплой воде) и др. Согласно с технологией приготовления, их можно классифицировать на вареные, приваренные, переваренные, ситенные или старостоялые, ставленные. Подготовка продукта, процесс варки и выстаивания напитка требовали от медоваров незаурядного умения, навыков и, в конце концов, врожденного таланта. Профессия медовара считалась не только популярной, но и уникальной. По своему вкусу медовые напитки бывают разные – сладкие, сухие, с травами, приготовленные из разных сортов меда. Традиционный хмельной мед изготовляется только из меда, воды и дрожжей, плюс, возможно добавление некоторого количества кислоты для баланса сладости. Закристаллизированный мед лучше всего подходит для медоварения. Его нагревают на водяной бане при температуре не выше 60 градусов. В зависимости от начального количества меда и качества дрожжей (активности в ферментировании сахара) напиток может быть сухим ли сладким. Какой мед использовать для приготовления напитка, зависит от того, какому вкусу отдается предпочтение, какой тип напитка изготавливается. Мед с более интенсивным вкусом подходит для метеглина или сладкого хмельного напитка, более легкий мед используется для приготовления меломеля или сухого традиционного меда. Ни один пасечник не указывает свою рецептуру полностью, ведь это его достояние, наработки в достижении уникального напитка, который безопасен для здоровья: после употребления такого напитка не возникает жалоб по поводу похмелья. В наше время медовые напитки также полюбились потребителям. Благодаря Василию Соломке и мастерству украинских пасечников в нашей стране изготовляют напитки по старинным рецептам. В Украине существует общественная организация «Гильдия медоваров», которую возглавляет Василий Барабаш. Этот человек сумел объединить вокруг себя специалистов по медоварению. При содействии организации в Украине проводят конкурсы на лучшие медовые напитки, отмечают лучших медоваров. Это дает основание говорить о том, что производство медовых напитков имеет будущее в нашем государстве. Первые в Украине медовары – это Александр Гриценко (Николаев), Владимир Дмитрук (Волынь), Дмитрий Чуприна (Киев), Александр Кобцев (Чернигов). Есть медовары в Харьковской, Полтавской, Донецкой, Винницкой областях. Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Рецепты медовухи и медовых вин

Медовуха • мед ковельский (по Кораблеву) производится из липо-

вого меда, определяется золотистым цветом, приятным ароматом и вкусом. В пропорции на 10 л меда 10 л воды (двойной мед), или на 10 л меда 20 л воды (тройной мед). Варить как обычно, долго не кипятить. Лучший выходит тройной и без всяких приправ, в т.ч. и хмеля.

• мед литовский – производят двойные, тройные и полу-

торные. Варить без хмеля с добавлением до 80 л (мед с водой) изготовленного сусла, 150 г можжевеловых ягод и 100 г цветов бузины.

• мед польский производится двойным или тройным. На

80 л сусла (мед с водой) добавляются 500 г ягоды черной смородины, 10 г валерианового корня и при желании 10 г хмеля.

• мед острый производится из полуторного, двойного или

тройного сусла. Во время варки добавляется на 10 л сусла 10 г имбиря, 5 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 10 г корицы, 100 г хмеля и несколько зернышек перца. Для желающих количество этих компонентов возможно значительно увеличивать, кроме хмеля, который при избытке придает горький и негармоничный вкус.

Медовые вина В основу рецептов напитка, кроме меда, обязательно входят натуральне соки из разных плодов и ягод. Особенно были распространены в древности рецепты медовых вин из вишни (вишенник), малины, яблок, красной смородины, черники. Медовое вишневое вино готовят по старинным рецептам, смешивая мед с водой в равных пропорциях и добавляя 20-25% вишневого сока и дрожжи. Малиновое вино готовят подобным методом, только вводят большую часть малинового сока 25-30%. Медовое вино из черники отличается чрезвычайными лечебными свойствами при болезнях зрения, желудка, анемии и др. Рецепты предоставлены Александром Литовченко, доктором технических наук, профессором Института садоводства УААН. Статья А.Литовченко о процессе производства напитков будет опубликована в одном из выпусков журнала.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство пива ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПЕЦИАЛЬНЫХ СОРТОВ ПИВА. Часть 3 И.В. Мельник, кандидат технических наук, доцент, Одесская национальная академия пищевых технологий С.В. Омельчук, аспирант, Черкасский государственный технологический университет Интересным перспективным растением, которое выращивается на территории Украины, является грецкий орех (Juglans regia L.), который в своем составе имеет все необходимые вещества, способствующие стабильности пива. Использование экстракта грецкого ореха в пивоварении обеспечило бы устойчивость, лечебные свойства напитка, а также предоставило бы специфический цвет и аромат. Для приготовления пива специального с добавлением экстракта ореха грецкого, содержащего достаточное количество биологически активных веществ, что положительно взаимодействуют в соотношении с другими ингредиентами пива, необходимым условием является анализ изготовленных водных и водно-спиртовых экстрактов из различных органов растения – околоплодных шкурок, листьев и веток. Учитывалось и то, что выбранное сырье должно быть экономически обусловленным. При использовании грецкого ореха, в основном, ориентация была на околоплодные кожуры (Cortex Juglandis regiae fructibus), которые являются возобновляемыми частями дерева. Их удобнее собирать и при их сборе дерево не травмируется. Листья (Folia Juglandis regiae) также достаточно удобное к возобновлению в отличие от ветвей.

Одним из основных методов выделения биологически активных веществ из природных растительных источников является экстрагирование. Этот метод наиболее затратный и длительный по переработке растительного сырья на производстве. В качестве экстрагента используют воду, различные водно-спиртовые растворы, а также другие жидкости. Натуральные продукты обычно содержат большое количество различных химических веществ, сильно различаются по степени растворимости в конкретном растворителе. Экстракты из одного исходного растительного сырья, полученные с помощью различных растворителей, никогда не будут полностью идентичны. При получении биологически активных веществ необходимо также учитывать время экстракции и температурный режим. В этой связи интересно отметить, что водный способ экстракции при различных условиях может стать как универсальным, так и высокоселективным, в зависимости от целей производителя [1]. Для приготовления экстрактов был собран материал околоплодных шкурок грецкого ореха на экологически чистых территориях с деревьев в возрасте от 10 и более лет. Подготовка сырья к дальнейшей работе заключалась в следующем:

Рис. 2. Содержание сухих веществ (в %) в экстрактах околоплодных шкурок грецкого ореха

сначала проводили мойку и очистку сырья. Получение водно-спиртовых экстрактов проводили путем мацерации. Очищенные кожуры измельчали для лучшего экстрагирования, затем загружали в мацератор и заливали двукратным объемом экстрагента (спирта) при температуре 18-22°С. Вытяжку, полученную после экстрагирования, сливали, шрот прессовали, промывали небольшим количеством объема экстрагента, снова прессовали и все смывы объединяли. Далее полученный настой отстаивали при температуре 20°С и фильтровали. Хранение водно-спиртовых экстрактов допустимо до 1 года в темном сухом месте при комнатной температуре. Получение водного экстракта (вытяжки) проводили следующим образом. Очищенные кожуры загружали в некоррозионную посуду, заливали двукратным объемом экстрагента (воды), нагревали, периодически перемешивая, затем охлаждали до температуры 20ºС. Вытяжку, полученную после экстрагирования, сливали, шрот прессовали. Полученную вытяжку отстаивали при температуре 5ºС и затем фильтровали. Полученные экстракты анализировали на содержание сухих веществ (рис.2). Срок хранения водной вытяжки очень мал, о чем свидетельствует образование плесени на поверхности вытяжки. Итак, не стоит и не целесообразно использовать испорченную водную вытяжку или использовать ее свежеизготовленной, что тоже имеет свои недостатки. В технологии приготовления экстрактов можно использовать различные способы извлечения, но самый простой и доступный – это мацерация, в качестве экстрагента использовалась водно-спиртовая смесь. Оптимальное соотношение этанола и воды в смеси для извлечения биологически активных веществ околоплодных шкурок грецкого ореха являются концентрации спирта от 40 до 60%, поэтому для процесса экстракции была выбрана 40%ная концентрация водно-спиртовой смеси.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Производство пива

Рис. 3. Динамика извлечения экстрактивных веществ Исследования показывают, что количество экстрактивных веществ максимально приобретается через 60-80 дней в экстракте из околоплодных шкурок грецкого ореха (рис.3). Известно, что скорость извлечения экстрактивных веществ повышается с увеличением температуры. Наиболее удобной в технологических процессах температурой для экстракции 40% этанолом является температура 18-22ºС, однако для ускорения получения биологически активных веществ иногда процесс проводят при 35ºС. Эксперименты проводили при комнатной температуре. Раз в неделю отбирали аликвоты и исследовали количество экстрагируемых веществ. При более высокой температуре изъятия (35ºС) скорость и количество полученных веществ увеличивалась бы в несколько раз, чем при «комнатной» температуре. Однако, учитывая сложность процесса (использование дополнительной энергии для подогрева) в работе был избран температурный режим 18-20 ºС. Теоретически доказано, что экстрагирование водой и водно-спиртовыми рас-

творами позволяет получить достаточно большое количество экстрагируемых веществ. Но в результате низкого срока хранения водных экстрактов лучше использовать технологию извлечения водно-спиртовыми растворами. Технология пива специального, изготовленного с добавлением нетрадиционных компонентов, в частности экстракта околоплодных шкурок может осуществляться по одному из четырех возможных направлений: добавление экстрактов в сусло на стадии варки с

хмелем, на стадии брожения, на стадии дображивания или добавление их в готовое пиво (рис.4). Итак, одной из актуальных задач пищевой биотехнологии является разработка новых продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами. При этом обоснование и создание продуктов, содержащих взаимосвязаны друг с другом нутриенты различной природы и строения, должны опираться на достоверные сведения об их физиологическом воздействии на метаболические и регуляторные функции организма. В числе возможных способов реализации этих задач, как одного из наиболее значимых, можно определить путь создания широкой гаммы новых сортов пива специального с добавками, полученными из природного растительного сырья. Пиво с такими добавками приобретает специфические органолептические и физикохимические показатели, добавки влияют на его пищевую ценность. Проведенный анализ современных литературных источников показал, что в настоящее время широко развито производство пива по типу специальное, поэтому необходимо проводить поиск новых нетрадиционных компонентов для изготовления специального пива с необходимыми полезными свойствами.

Этапы внесения экстракта

Добавление экстракта на стадии кипячения сусла с хмелем Брожение экстракта вместе с солодовым охмеленным суслом

Смешивание экстракта с готовым пивом Дображивание сброженного сусла с экстрактом

Рис. 4. Возможные способы приготовления пива специального

ЛИТЕРАТУРА: 1. Цыбулько Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Е.И.Цыбулько, Е.В.Макарова, Т.П.Юдина, Ю.В.Бабин // Пиво и напитки. – 2004. – №5. – С. 40.

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Украинский стандарт качества Определение качества – это жизненно важная необходимость для производителей любого вида продукции, в том числе и винной. В этом материале «Напитки. Технологии и Инновации» расскажут о том, как строится работа в одной из ведущих лабораторий Украины – Государственном центре сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции.

В соответствии с протоколом

Точность – вежливость королей

Лабораторные исследования – кропотливый труд, не терпящий приблизительных расчетов и четко регламентированный нормативной документацией. К таковой специалисты Центра относят в первую очередь ДСТУ, которые разработаны для каждого вида продукции – вин, коньяков и прочих напитков. «Методы проведения исследований также четко регламентированы ДСТУ и ГОСТами», – говорит Ирина Яковлева, ведущий инженер Государственного центра сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции. Продолжая говорить о стандартах, Ирина Яковлева отмечает, что многие из них довольно старые и не адаптированы к европейским регламентирующим документам. По словам специалистов Центра, в Украине при проведении проверок винной продукции, как правило, официальные заключения выдаются по нормам, прописанным в ДСТУ. «К примеру, если проводить анализ игристых вин, то основными определяемыми показателями являются общий вид, цвет, букет, вкус, общая спиртовая крепость, объемная часть этилового спирта, массовая концентрация сахара, титрованных кислот, летучих кислот, лимонной кислоты, железа, общего и приведенного экстракта, общая концентрация свободной и общей сернистой кислоты, плотность, относительная плотность, давление в бутылке, – рассказывает Ирина Яковлева. Вместе с тем возможности Центра не ограничиваются только определением основных качественных показателей винной продукции. «Мы также можем проводить более глубокий анализ вина, определяя его подлинность, наличие в вине каких-либо сахаров невиноградного происхождения, глюкозы, фруктозы и сахарозы, красителей, а также ряд других веществ, – с гордостью говорит Ирина Яковлева. Определение подобных показателей регламентируется методиками, утвержденным МОВВ (Международная организация винограда и вина), которые составлены на основании европейских норм. Именно на европейские стандарты ориентируются специалисты Центра при определении ряда анализов, таких как содержания органических кислот, дигликозида мальвидина. «Центр аккредитован на соответствие ДСТУ ISO 17025, что дает нам право использовать самые современные методики», – резюмирует Ирина Яковлева. Государственный центр сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции также является единственной организацией в Украине, имеющей право выдавать сертификат VI 1 для экспорта винодельческой продукции в страны ЕС. «Для получения этого сертификата винодельческие компании проводят проверку качества продукции на соответствие стандартам, – добавляет Ирина Яковлева. – Стоит отметить, что качество экспортной винодельческой продукции, которая проверяется в нашем Центре, как правило, достаточно высокое».

Гордостью Центра специалисты небезосновательно называют лабораторное оборудование, которое и позволяет им проводить качественные анализы винной продукции в достаточно сжатые сроки. «Когда мы получили право на проведение исследований винодельческой продукции, лаборатория была полностью укомплектована новейшим оборудованием», – вспоминает Ирина Яковлева . В лаборатории представлено оборудование японского, итальянского, российского, австрийского производства. Специалисты отмечают, что такая комплектация лаборатории позволяет им проводить все необходимые исследования. Оборудование для Государственного центра сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции подбиралось тщательно. Специалисты центра рассматривали имеющиеся на рынке предложения оборудования, а также вели консультации с научными работниками для определения аппаратов с наилучшими параметрами. При выборе оборудования были учтены такие критерии как время проведения анализов, объем и количество реагентов, сроки доставки и стоимости комплектующих, экономическая эффективность использования оборудования.

Характеристики оборудования Центра Спектрофотометр Shimadzu UV-1800 На этом аппарате можно проводить более 10 видов исследований. В Центре с его помощью определяют концентрацию железа в вине, содержание лимонной кислоты. Также с помощью спектрофотометра можно энзиматическим методом проводить анализ ряда других кислот. Японское оборудование дает очень точные результаты – до 0,00001 Abs. Погрешность при получении результатов минимальна.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Дистиллятор Gibertini Elettronica Прибор применяется при проведении анализа содержания спирта в напитках. Дистиллятор Gibertini является одним из лучших приборов, многие компании в Украине его используют. Использование данного прибора намного упрощает работу при анализе алкогольных напитков, ведь при использовании перегонной установки со всеми колбами анализ одного образца проводится более 1,5 часов. Дистиллятор же справляется с этой задачей за 6 минут. Данный прибор оснащен также парогенератором VADE, который применяется при определении летучей кислотности в вине, сидре, шампанском. Время проведения этого анализа занимает не более 15 минут.

Плотномер Anton Paar На данном агрегате измеряется плотность с помощью осциллирующей U-образной трубки, это позволяет определять крепость, а также общий и приведенный экстракт. Погрешность, допускаемая аппаратом, незначительна – возможна на уровне 0,00005 гр/см³. Такими приборами пользуются таможенные службы в европейских странах. Скорость проведения анализа очень высока, требуется буквально несколько секунд для получения результата. Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Флюориметр «Флюорат» от «Люмэкс» С помощью этого анализатора сотрудники Центра определяют содержание дигликозида мальвидина в винах. Это прибор был приобретен относительно недавно, т.к. вопрос определения данного показателя в последнее время стал очень актуальным. Поскольку в Европе некоторые сорта винограда (изабельные – прим.ред.) запрещено использовать в виноделии, украинским компаниям при экспорте вина в Европейский Союз необходимо иметь данные о содержании дигликозида мальвидина в вине, как правило красном. Дигликозид мальвидина как раз и является маркером гибридных (изабельных) сортов винограда.

Система капиллярного электрофореза «Капель» от «Люмэкс» Прибор используется для определения в винодельческой продукции органических кислот, сахаров, диоксида серы, консервантов, а для коньяков – ароматических альдегидов. Также можно определять и показатели подлинности винопродукции, например – наличие синтетических красителей, что указывает на фальсификацию вин. При проведении испытаний соков можно определять показатели безопасности – например, содержание некоторых пестицидов, а также показатели подлинности соковой продукции – например, соотношение лимонной и изолимонной кислот в соках цитрусовых. Основными преимуществ системы капиллярного электрофореза «Капель» являются экспрессность (время анализа занимает от 5 до 15 минут) и небольшой расход реактивов – всего 3-5 мл в день.

ГМО нет – проверено профессионалами Высококлассное оборудование используется не только для проведения физико-химических анализов напитков. Микробиологические исследования работники Центра осуществляют в лаборатории, также оснащенной новейшим оборудованием. Именно в ней специалисты могут определять содержание ГМО в винной и плодовоягодной продукции. «При определении содержания ГМО мы пользуемся методом полимеразой цепной реакции», – отмечает Надежда Гончарова, заведующая микробиологической лабораторией. Используя данный метод анализа, желательно иметь около 5 копий исследуемого материала, в которых сохранились живые клетки. В этой связи, по словам Надежды Гончаровой, лучше проводить анализ сырья, а не готовой продукции. «Есть список геномодифицированных вставок, которые можно искать в определенных растительных организмах. Есть методики на каждую вставку или на комплекс вставок. Именно ими мы руководствуемся во время проведения анализа», – рассказывает Надежда Гончарова о процессе проведения анализа на наличие ГМО. В микробиологической лаборатории используется самое современное оборудование, которое оценили эксперты в разных странах мира. «Речь идет о системе Applied Biosystems 7300, которая позволяет проводить полимеразную цепную реакцию в режиме реального времени», – говорит Надежда Гончарова. Стоит сказать, что данный метод довольно сложный, требует высокой квалификации специалиста. К тому же, как отмечают специалисты Центра, это занимает достаточно много времени – 2-3 дня. «У нас есть возможность выделять ДНК и проводить амплификацию ручным методом, а есть автоматический выделитель ДНК на 16 параллельных проб», – добавляет Надежда Гончарова. Однако вопрос содержания ГМО все же более актуален для зерновых и масличных культур. «Что касается плодово-ягодной продукции ГМ, в Украине она не зарегистрирована. В нашей стране нет ГМ винограда. Более того, на территории ЕС виноградников ГМ, урожай которых используется для производства вина, также не существует», – поясняет Надежда Гончарова. Также в лаборатории можно проводить исследования на содержание пестицидов и микотоксинов в любых объектах с помощью имуно-ферментного анализа. Государственный центр сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции выступает своего рода «третейским судьей» в определении качества украинских напитков. Столь мощная техническая база, с которой работают специалисты высокой квалификации, позволяет надежно контролировать соответствие продукции украинским стандартам качества. Именно работа специалистов таких учреждений, как Центр сертификации, дает возможность потребителям в нашей стране и за рубежом наслаждаться не только вкусной, но и безопасной продукцией.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Оборудование от компании «Люмэкс» –

незаменимо в лабораторных исследованиях

Группа компаний «Люмэкс» производит широкий спектр аналитический техники. В линейку производимых приборов, в частности, входят анализатор «Флюорат-02» и система капиллярного электрофореза «Капель».

«Флюорат-02» Для защиты собственного производителя Европейский Союз запрещает ввозить вина, при производстве которых использовались так называемые «гибридные сорта» винограда. Ярким примером гибридных сортов является широко распространённый в виноделии в странах бывшего СССР сорт «изабелла». В странах ЕС гибридные сорта не возделываются, а потому запрет на вино из таких сортов служит надежной протекционистской мерой. Маркером гибридных сортов являются некоторые антоциановые соединения. Для контроля в ЕС было выбрано одно из таких соединений – мальвидина-3,5-дигликозид. Наличие дигликозида мальвидина в вине свидетельствует о применении при его производстве винограда гибридных сортов. Именно поэтому при экспорте вин в ЕС необходимо засвидетельствовать, что содержание дигликозида мальвидина в вине не превышает допустимого порогового значения. Международной организацией виноделия и виноградарства (МОВВ) рекомендовано определять дигликозид мальвидина флюориметрическим методом. Специалистами группы компаний «Люмэкс» было показано, что официальная методика МОВВ успешно воспроизводится на анализаторе «Флюорат-02». Достоинствами метода являются: • простая процедура подготовки пробы • возможность одновременной подготовки большого количества проб, высокая производительность • при выполнении измерений не используется дорогостоящий чистый препарат мальвидина-3,5-дигликозида для градуировки

Система «Капель» Система капиллярного электрофореза «Капель» успешно используется для анализа вин, коньяков, а также алкогольной и безалкогольной продукции (включая бутилированные воды) уже более 15 лет. Применение «Капели» в анализе вин и виноматериалов (анализ содержания катионов в виноматериалах) впервые было продемонстрировано СевероКавказским зональным НИИ садоводства и виноградарства (г.Краснодар, Россия) в 1998 году. С тех пор специалистами НИИ и Группы компаний «Люмэкс» было разработано большое количество методик для анализа винодельческой продукции, включая не только вина и виноматериалы, но также коньяки и коньячные спирты. Некоторые из этих методик приобрели статус ГОСТ Р, например, ГОСТ Р на определение в винодельческой продукции органических кислот, консервантов и синтетических красителей. С 2006 года метод капиллярного электрофореза рекомендован к применению также и МОВВ: на сегодняшний день МОВВ рекомендует метод капиллярного электрофореза (КЭ) для определения органических кислот и сорбиновой кислоты, а также белка лизоцима.

За прошедшие 15 лет на предприятия винодельческой промышленности было поставлено более 50 систем КЭ «Капель»: как в страны бывшего СССР (Россия, Украина, Молдова, Казахстан), так и во Францию и даже в Аргентину. Несомненным достоинством системы КЭ «Капель» являются: • быстрота выполнения анализов (к примеру, полный анализ девяти органических кислот в вине длится всего 5 минут) • низкая себестоимость одного анализа (не более 2-3 долларов за 1 анализ) • малый расход реагентов и растворителей (всего 3-5 мл в день) • почти полное отсутствие пробоподготовки: пробу вина или другого напитка нужно лишь отфильтровать, дегазировать на центрифуге и разбавить водой • высокая чувствительность и селективность метода. На сегодняшний день Группа компаний «Люмэкс» предлагает с помощью системы «Капель» проводить следующие анализы винодельческой продукции и других алкогольных и безалкогольных напитков: • катионный состав напитка • анионный состав напитка • общий диоксид серы (для винодельческой и пивоваренной продукции) • органические кислоты • консерванты и подсластители • сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) • синтетические красители • ароматические альдегиды (для коньяков и коньячных спиртов) • некоторые пестициды (карбендазим, группа триазолов) • показатели подлинности соков (лимонная и изолимонная кислоты, нарингин и гесперидин). Также продемонстрирована возможность определения в продуктах виноделия свободных аминокислот и биогенных аминов, а в пивоваренной продукции – витаминов группы В и горьких и хмелевых кислот.

Материал предоставлен группой компаний «Люмэкс» Группа компаний «Люмэкс» основана в 1991 году. Арсенал аналитических приборов и методов компании довольно широк: • сепарационные методы и приборы (жидкостная хроматография, капиллярный электрофорез); • люминесцентные и фотометрические методы и приборы; • ИК- и БИК-фурье-спектрометрия; • зеемановская атомно-абсорбционная спектрометрия; • микроволновая пробоподготовка.

Группа компаний «Люмэкс», Россия, 192029 Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, 70, корп. 2 Тел. +7(812)718-53-90; факс +7(812)718-53-99, e-mail: lumex@lumex.ru, www.lumex.ru Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ Какое обозначение может получить правовую охрану в Украине как хорошо известный знак? Юридические рекомендации от Антонины Пахаренко-Андерсон Знак для товаров и услуг, выступая одним из главных признаков субъекта хозяйствования на рынке, стал сегодня неотъемлемым элементом рыночных отношений. Благодаря своей способности отличать товары и услуги одних лиц от других, знак дает возможность правообладателю получать конкурентные преимущества на рынке, вызывая нужные ассоциации у потребителя. Если владелец высококачественного товара или услуги вкладывает значительные человеческие и материальные ресурсы для продвижения своего знака на рынке, то знак становиться хорошо известным потребителям и начинает работать на своего правообладателя. К сожалению, такой знак одновременно становится и желанной добычей для недобросовестных конкурентов. В этом случае для правообладателя одним из надежных средств защиты своего знака является признание его хорошо известным, поскольку охрана хорошо известного знака действует бессрочно и распространяется также и на другие товары и услуги, а не только на те, для которых знак зарегистрирован. Некоторыми практическими аспектами данного вопроса поделилась Антонина ПахаренкоАндерсон, генеральный директор патентноправовой фирмы «Пахаренко и партнеры».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемая Антонина Павловна, когда в Украине начали признавать знаки хорошо известными? Антонина Пахаренко-Андерсон: Украинская практика признания знака хорошо известным берет начало с мая 2003 года, когда Закон Украины «Об охране прав на знаки для товаров и услуг» (далее – Закон) был дополнен статьей 25. Базовой международной нормой для разработки положений статьи 25 Закона стала статья 6 bis Парижской конвенции по охране промышленной собственности, согласно которой «страны Союза обязуются или по инициативе администрации, если это допускается законодательством данной страны, или по ходатайству заинтересованного лица отклонять или признавать недействительной регистрацию и запрещать применение товарного знака, представляющего собой воспроизведение, имитацию или перевод другого знака, способные вызвать смешение со знаком, который по определению компетентного органа страны регистрации или страны применения уже являет70

ся в этой стране общеизвестным в качестве знака лица, пользующегося преимуществами настоящей Конвенции, и используется для идентичных или подобных продуктов. Это положение распространяется и на те случаи, когда существенная составная часть знака представляет собой воспроизведение такого общеизвестного знака или имитацию, способную вызвать смешение с ним». Пункт 1 статьи 25 Закона устанавливает, что «охрана прав на хорошо известный знак осуществляется согласно статье 6 bis Парижской конвенции по охране промышленной собственности и настоящим Законом на основании признания знака хорошо известным Апелляционной палатой или судом». При этом в соответствии с пунктом 4 статьи 25 Закона с даты, на которую, по определению Апелляционной палаты либо суда, знак стал хорошо известным в Украине, ему предоставляется правовая охрана такая же, как если бы этот знак был заявлен на регистрацию в Украине. Охрана распространяется также на товары и услуги, не родственные тем, для которых знак признан хорошо известным в Украине, если использование этого знака другим лицом Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ относительно таких товаров и услуг будет указывать на связь между ними и владельцем хорошо известного знака и его интересам, вероятно, будет причинен ущерб таким использованием.

«Н.Т.И.»: Какие органы имеют право в Украине признавать знаки хорошо известными? А.П.-А.: Знак признается общеизвестным по определению компетентных органов, которыми в Украине, согласно статье 25 Закона, являются Апелляционная палата Государственной службы интеллектуальной собственности Украины (далее – Апелляционная палата) и суд.

«Н.Т.И.»: Какие законодательные основы признания знака хорошо известным Апелляционной палатой? А.П.-А.: Апелляционная палата признает знак хорошо известным на основании 25 статьи Закона, а порядок такого признания регламентирован Порядком признания знака хорошо известным в Украине Апелляционной палатой (далее – Порядок). Кроме того, при рассмотрении заявлений о признании знака хорошо известным в Украине Апелляционная палата руководствуется также и нормами международного права: Парижской конвенции (статья 6 bis); Общей рекомендацией касательно положений относительно общеизвестных знаков, принятой Ассамблеей Парижского союза по охране промышленной собственности и Генеральной Ассамблеей ВОИС (в сентябре 1999 г.) (далее – Общая рекомендация); Соглашением ТРИПС (статья 16). Согласно статье 16 (2) Соглашения ТРИПС при определении, является ли знак общеизвестным, необходимо учитывать осведомленность определенного сектора широкой общественности о знаке, в том числе информацию, которая была получена в результате продвижения знака на соответствующей территории. При этом согласно статье 2 Общих рекомендаций для определения знака общеизвестным должны быть приняты во внимание любые обстоятельства, на основании которых можно сделать вывод о том, что знак является хорошо известным, в том числе информация о факторах, определенных Законом, хотя и не ограничиваясь ею.

«Н.Т.И.»: Что представляет собой Апелляционная палата? А.П.-А.: Апелляционная палата является независимым коллегиальным органом. Состав постоянных членов Апелляционной палаты формируется из наиболее квалифицированных и опытных сотрудников Государственной службы интеллектуальной собственности Украины и учреждения экспертизы – ГП «Украинский институт промышленной собственности» в соответствии с нормами Регламента Апелляционной палаты.

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

«Н.Т.И.»: Какие факторы учитываются Апелляционной палатой при признании знака хорошо известным? А.П.-А.: Апелляционная палата при определении того, является ли знак хорошо известным в Украине, принимает во внимание факторы, определенные статьей 25 Закона, которые могут рассматриваться, если они уместны:

• степень

известности или признания знака в соответствующем секторе общества;

• продолжительность,

объем и географический район любого использования знака или любого продвижения знака, включая рекламирование, представление на ярмарках или выставках товаров и услуг, в отношении которых знак применяется;

• продолжительность

и географический район какихлибо регистраций и/или заявок на регистрацию знака при условии, что знак используется;

• свидетельство успешного отстаивания прав на знак, в

частности территория, на которой знак признан хорошо известным компетентными органами;

• ценность, которая ассоциируется со знаком. Перечень этих факторов не является исчерпывающим и полностью соответствует перечню факторов, определенных Общей рекомендацией. Все вышеупомянутые факторы предназначены только для помощи Апелляционной палате сделать вывод, является ли знак хорошо известным, но они никоим образом не являются необходимыми и достаточными для такого вывода, ибо результат в каждом случае будет зависеть от конкретных обстоятельств, при которых могут учитываться либо все факторы, либо только некоторые из них.

«Н.Т.И.»: Что собой представляет хорошо известный знак? А.П.-А.: К сожалению, ни международное, ни национальное законодательство не содержат конкретного определения самого термина «хорошо известный знак». Однако анализ вышеупомянутых факторов позволяет считать такие знаки исключительными, имеющими более широкую правовую охрану, чем просто знаки для товаров и услуг, учитывая, что знак может быть признан хорошо известным независимо от его регистрации в Украине. И, что самое главное, для правообладателя признание знака хорошо известным является одним из надежных средств защиты своих прав интеллектуальной собственности, поскольку охрана хорошо известного знака действует бессрочно и распространяется также и на другие товары и услуги, а не только на те, для которых знак был зарегистрирован.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Дайджест В Чехии сварили цветочное пиво

В Чехии пивовар изготовил «весеннее» пиво со вкусом сирени. Напиток изготовлен на основе светлого лагера с добавлением вытяжки цветочного сиропа. Новое пиво получило название Pardal Ovo Bezove. Пиво получилось довольно легкое (содержание алкоголя – 2,0%), с характерным горьким привкусом и в то же время с нежным освежающим послевкусием сирени. Напомним, что уже существует множество разновидностей пива, которыми пивоваренные компании пытаются порадовать и удивить ценителя. Так, в обиход вошло пиво с медовым вкусом, вишневое, с имбирем и корицей, фруктовое, шоколадное.

Виноград с нордическим характером В традиционных винодельческих регионах все чаще происходят экстремальные засухи. В этой связи в ближайшие 40 лет ученые университета Таррагоны (Испания) прогнозируют, что могут существенно увеличиться площади выращивания винограда в Швеции, Дании, Германии. Подобные изменения могут также стимулировать развитие винодельческой отрасли в северных странах. Глобальное потепление может способствовать активному производству не только винограда, но и прочих плодовых культур в указанных регионах.

Любимый виски агента 007 выставлен на аукцион Односолодовый винтажный виски Macallan 1962 50-летней выдержки, который «дегустировали» главные герои фильма об агенте 007 «Координаты «Скайфолл», выставлен в качестве лота на аукционе Сотби. Вырученные средства пойдут на помощь ветеранам Центра Британской Правительственной Связи. Именно в 1962 году на экраны вышел первый фильм из серии о приключениях британского агента 007. Этот виски взрослел в бочках из-под бурбона, а затем – в бочках из-под хереса. Данный молт бутилирован в 2009 году при крепости 44.1% ABV. Согласно карте винокурни, данный выпуск имеет насыщенный золотой цвет. Аромат богат нотами ириса, яблока, крембрюле и слегка поджаренного мускатного ореха. Вкус насыщен фруктовыми нотами с оттенками имбиря, корицы и специй. Финиш открывается легкими нотами цитрусовых и бочковыми оттенками. Стартовая цена бутылки составит 5000 фунтов стерлингов.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Апрель’2013

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45