HTI 4 -1 by Drinks Gallery

www.te c h dr i n k s.c o m.ua

895 99 ÈÍÄÅÊÑ

Dri nks. Tec hnologie s & Innov a tions

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

Q U A L I T Y & I T A L I A N D E S I G N C L O S U R E S WWW.TAPIGROUP.COM

итальянское качество и дизайн

№4 (33)’14

АПРЕЛЬ’2014

Компания группы Tapi

T TECHNOLOGY

A P I PERFORMANCE

ACHIEVEMENT

I N N O VA T I O N

Слово издателя

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Фінанси, реклама – Олена Раєвська. Розповсюдження, передплата – Анна Панкратенкова. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення № фт688-14 від 29.04.2014 Підписано до друку 30.04.2014 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції 04123, вул. Западинська, 5, офіс 406 м. Київ, Україна Тел/факс: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерия +38 0362 60 88 21 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

www.techdrinks.com.ua

Переходим на уровень выше!.. Недавняя поездка в опальную Россию в качестве информационного партнера международной винной выставки в Краснодаре неожиданно подтвердила: курс, взятый редакцией журнала «Напитки. Технологии и Инновации», ПОЛНОСТЬЮ СООТВЕТСТВУЕТ ВЫЗОВАМ ВРЕМЕНИ. Русскоязычное издание, которое мы выпускаем в расчете как на украинских читателей и партнеров, так и на коллег из стран бывшего Советского Союза, издание, во главе угла которого ТЕХНОЛОГИИ, не знающие границ, становится все более востребованным. Так, огромный интерес к нашему журналу проявляют сегодня специалисты винодельческой отрасли из России, Грузии, Молдовы, Беларуси Азербайджана, Узбекистана, Казахстана и других стран. Не меньшее внимание ощущаем со стороны садоводов и виноградарей Украины и других стран. А это обязывает!.. Мы кардинально потрудились над концепцией проекта, в котором теперь есть два значительных раздела, по определению связанных между собой: первый – это технологии и инновации в Виноградарстве и Садоводстве, второй – это технологии и инновации в Производстве Напитков. Стоит подчеркнуть, что главенствующее положение здесь занимает, конечно же, Его Величество Вино. Каждый из разделов содержит в себе актуальную информацию о событиях в Украине и в мире, интервью лидеров рынков, репортажи из производств, садов и виноградников, статьи и рекомендации от ученых профильных институтов и специалистов и, самое главное, – информацию о новинках в технике, оборудовании, средствах защиты растений, способах ухода, инновациях в изготовлении тех или иных напитков. Особое внимание мы теперь уделяем зарубежному опыту в самых различных сферах. Благо, наработанные за три года деловые связи с компаниями из многих стран Европы и мира позволяют получать эксклюзивную информацию из самых первых рук. Обращаюсь к специалистам из-за рубежа, к украинским компаниям: подписка на «Напитки. Технологии и Инновации» продолжается, мы будем рады доставить Вам журнал в любую точку мира, или, по Вашему желанию, предоставить электронную версию. В мае-июне у нас акция – стоимость годовой подписки на 10 журналов теперь всего 250 грн. Читатели всех стран, присоединяйтесь! Новейшие «Технологии и Инновации» готовы привести Вас к успеху!

Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Содержание | Сontent События

Event

«Мы планируем провести масштабный семинар «Французские инновационные технологии виноградарства и виноделия» в г. Одесса», – Александр Сидоренко, УБИФРАНС Украина

«We plan to hold a large-scale seminar «French innovative technologies of viticulture and wine-making » in Odessa», –

Новости

News

Актуально

Alexander Sidorenko, Ukraine UBIFRANS

Actually

«Крымчанам в этом году придется трудно», – Леонид Попович,

«Crimeans this year will have a hard time», – Leonid Popovich, Президент Союза виноградарей и виноделов России 12 President of the Union of Winegrowers and Winemakers Russia

Аналитика Слабоалкогольные напитки Украины: курс – только вперед! Укупорка hi-tech. Компания Tapì Spa предлагает инновационную синтетическую пробку для вин

Analytics 14 Alcoholic beverages Ukraine: Course – only forward ! Corkage hi-tech

18 Company Tapì Spa offers an innovative synthetic cork for wine

Виноделие Виноделие нового уровня О сегодняшних предпочтениях украинских и российских виноделов при выборе оборудования

Winemaking Winemaking of new level

20 Nowdays preferences of Ukrainian and Russian winemakers in choosing equipment

Уникальное оборудование для обработки винограда от PELLENC

23 Unique equipment for the processing of grapes from PELLENC

Влияние дрожжей на аромат и фенольные вещества в красных винах

25 Effect of yeast on the flavor and phenolic substances in red wines

Пластинчатая фильтрация Питание дрожжей для формирования правильного процесса брожения

29 Lamellar filtering 33

Yeast nutrition to form a proper fermentation process

Производство крепких напитков По закону Менделеева. Секреты производства от PRIME 36 Production of spirits by Mendeleev’s law. Secrets from PRIME

Soft drinks production

Производство безалкогольных напитков Новая философия сока от ТМ «Jarosch» Соки будущего. Производство соков прямого отжима – идеи для бизнеса от ООО «Хвалынский сад» «Смерфит Каппа» – упаковка для нового тренда

40 New philosophy of juice from TM «Jarosch» Juices of future. Freshly squeezed juice production – ideas for

42 business from the Company « Khvalynsky Garden 44 «Smurfit Kappa » – package for the new trend

Laboratory equipment

Лабораторное оборудование Создавая лабораторию нового поколения Основа точности. В конце 2013 года компания «Шабо» установила ряд новейших лабораторных приборов Испытательное оборудование для контроля качества упаковки при производстве соков, вин и напитков Mecmesin

46 Creating a new generation of laboratory Basis of accuracy. At the end of 2013 the company «Shabo» has

47 established a number of new laboratory equipment

Testing equipment for quality control in the production of packaging

48 juices, wines and drinks Mecmesin

Legal consulting

Юридический консалтинг Чтобы не приобрести подделку, присматривайтесь не к самим семенам или саженцам, а к их продавцу, и внимательно изучайте сопроводительные документы и маркировки, – советует

Александр Пахаренко, партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры»

События Выставка «Винорус.Винотех»: лучшие виноделы, передовые технологии и кубанское гостеприимство В Киеве прошел Международный форум пищевой промышленности и упаковки

Редакционная коллегия:

В Одессе традиционно говорили о подходах к использованию воды Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени

«Familiarize to seller but not to seedlings to avoid purchasing fake products and carefully examine the accompanying documents and labeling» – advises Alexander Pakharenko, partner in

patent law firm «Pakharenko and partners»

Events Exhibition «Vinorus.Vinoteh»: the best winemakers, advanced

52 technology and Kuban hospitality

In Kiev was held the International Forum of Food Processing and

55 Packaging

58 In Odessa traditionally talked about approaches to the use of water

Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

«Мы планируем провести масштабный семинар «Французские инновационные технологии виноградарства и виноделия» в г. Одесса», –

Александр Сидоренко, УБИФРАНС Украина

Экономическая миссия УБИФРАНС работает в Украине не первый год, помогая украинским компаниям познакомиться с лучшими образцами продукции, технологий и техники из Франции. Выращивание винограда и производство алкогольных напитков является традиционными отраслями промышленности во Франции. В Украине представителем сектора французских вин и спиртных напитков Миссии является Александр Сидоренко, который любезно согласился рассказать «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о планах работы УБИФРАНС в этой отрасли.

Александр Сидоренко окончил факультет энологии г. Бордо, работал в Шато ле Гранд Восток (Château le Grand Vostok, Россия), Ярра Вэлли (Yarra Valley, Австралия), Шато Карбонье-Пессак Леоньян (Château Carbonniex-Pessac Léognan, Франция).

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Александр, расскажите, чем именно занимается Экономическая миссия УБИФРАНС Украина.

«Н.Т.И»: Кого вы планируете привлекать к участию в мероприятии в качестве основных спикеров?

Александр Сидоренко: В винодельческом секторе наше агентство предоставляет поддержку в вопросах выхода французских предприятий, которые занимаются производством вин, на украинский рынок, а также помогает производителям французского оборудования и технологий представлять свою продукцию в Украине. В рамках деятельности миссии в этом году мы проводим дегустацию в свободном формате «День Французских Вин», цель которой – сближение французских производителей и украинских профессионалов отрасли (импортеров, дистрибьюторов, сомелье и т.п.).

А.С.: Два признанных профессора Института виноградарства и виноделия г. Бродо (l’Institut de la Vigne et du Vin de Bordeaux (ISVV)) Жан-Филипп Роби (Jean Philippe ROBY) и Филипп Дарье (Philippe DARIET) окажут честь организаторам своим присутствием и примут участие в дискуссиях. Также запланировано участие в мероприятии представителей Банк Креди Агриколь (Сrédit Agricole) с целью предоставления финансовых решений перспективным украинским производителям. Кроме этого, советник при Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины, Анри Барнабо, выступит с отчетом о предоставлении европейской финансовой помощи, предназначенной для развития виноделия и виноградарства Украины. Мероприятие завершится праздничным вечером, который состоится под высоким патронатом посла Франции в Украине.

«Н.Т.И.» Есть ли в планах УБИФРАНС в ближайшее время провести другие мероприятия, связанные с виноградарством и виноделием в Украине? А.С.: Конечно, 3 июня 2014 года мы также планируем организовать масштабный семинар «Французские инновационные технологии виноградарства и виноделия» в г. Одесса, в ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Цель этого семинара – предоставление технических и финансовых решений украинским производителям вин. В мероприятии примет участие делегация из представителей французских компаний, которые в рамках семинара представят собственные инновационные технологии.

www.techdrinks.com.ua

УБИФРАНС (UBIFRANCE) – французское агентство по развитию экономической деятельности французских предприятий на международной арене. УБИФРАНС – государственная организация, выступающая партнером коммерческих компаний и оказывающая содействие при их выходе на новые рынки сбыта. Экономическая миссия УБИФРАНС при посольстве Франции в Украине оказывает поддержку французским компаниям в рамках их экспортных и инвестиционных проектов на украинском рынке.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

СОБЫТИЯ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

В Минфине рассмотрели проект ЗУ «О специальной экономической зоне «Крым»

краинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» приняла участие в совещании Министерства финансов Украины, где рассмотрели проект Закона Украины «О специальной экономической зоне «Крым». В частности, налогоплательщики (юридические и физические лица), которые являются субъектами специальной экономической зоны «Крым», согласно ЗУ «О специальной экономической зоне «Крым», освобождаются от обязанности начисления и уплаты налогов и сборов, установленных Налоговым кодексом Украины, а также от представления в контролирующие органы деклараций, отчетности и других документов, связанных с исчислением и уплатой налогов и сборов. Кроме того, на временно оккупированной территории АР Крым и г. Севастополе местные советы имеют право устанавливать налоги и сборы, определять их ставки, объекты налогообложения, круг плательщиков, порядок их исчисления и уплаты, предоставлять льготы по уплате таких налогов. Согласно вышеуказанному проекту ЗУ, ради налогообложения, операции по ввозу любых товаров с временно оккупированной территории Украины на другую территорию Украины считаются импортом, а ввоз – экспортом. Такие операции облагаются налогом по правилам, установленным Налоговым и Таможенным кодексами Украины.

НОВОСТИ

Подписаться на «Напитки. Технологии и Инновации» можно по акционной цене! ИК «Дринкс Гелери» продолжает подписную кампанию на 2014 год на специализированный научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

В настоящее время действует акционное предложение – подписка журнала на весь год стоит 250 грн, а на второе полугодие – 175 грн. Оформить подписку Вы можете любым удобным для Вас способом: 1. Через ДП «Преса»: подписной индекс 89599 2. Отправить заявку в офис редакции журнала «Напитки. Технологии и Инновации» по тел.:+38068 568 58 22, +38067 238 18 51, +38097 759 25 83 и +38036 260 88 21 или e-mail: napitki1@gmail.com 3. Через подписное агентство ООО «Ноу-Хау» (г. Николаев), тел.: (0512) 47 17 77, 47 25 47, 47 20 03 4. Агентство «Периодика» (г. Киев) тел./факс: (044) 278 00 24, 278 61 65, 279 23 18

Крымская «Массандра» намерена пытаться сохранить поставки продукции на европейский и украинский рынки

рымская «Массандра» считает угрозой потерю европейского и украинского рынков. Об этом сообщает УНИАН со ссылкой на интервью гендиректора объединения Николая Бойко ИТАР-ТАСС. «Сейчас мы пытаемся понять, что происходит. Необходимо будет сохранить и европейский рынок, и украинский. Как ни странно, понемногу мы в Украину еще отгружаем», – отметил Бойко. Объединение рассчитывает сохранить объем производства в размере 10 млн бутылок в 2014 году, уточнил собеседник агентства. «Но в силу обстоятельств распределение между Россией и Украиной должно поменяться», – пояснил он. Ежегодно 4-4,5 млн бутылок продавалось в Украине, 5,56 млн бутылок – за рубежом. При этом 90% внешнего экспорта «Массандры» (до аннексии Крыма Россией) приходилось

www.techdrinks.com.ua

на Россию, 10% – (500 тыс. бутылок) на другие страны, в том числе и государства – члены Европейского союза. Бойко сообщил, что в 2013 году объединение экспортировало продукцию в 12 стран, в том числе Бельгию, Голландию, Великобританию, Швейцарию, Германию, Польшу. Впрочем, российский сегмент поставок по результатам 1-го квартала 2014 года по отношению к аналогичному периоду 2013 года снизился на 5%, отметил глава «Массандры». Глава винного дома надеется, что эта тенденция изменится и удастся увеличить поставки на российский рынок. Говоря о планах приватизации компании, Бойко назвал такие идеи «преждевременными». В ближайшей перспективе, пока не завершится период интеграции экономики Крыма в РФ, по его мнению, стоит только одна задача – сохранить комплекс «Массандры».

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

НОВОСТИ

Соки Sandora на конкурсе «BEST DRINK’2014»

М Sandora является постоянным участником конкурса напитков «BEST DRINK», и каждый раз эксперты дают высокую оценку продукции этой торговой марки, что свидетельствует о высокой культуре производства. В этом году на конкурс заявлено несколько образцов напитков ТМ Sandora: «Овощной коктейль» – морковно-яблочный, томатно-буряковый, томатный и тыквенно-яблочный соки, а также линейка соков «Сік до сніданку» – апельсиновый, грейпфрутовый и яблочный. Конкурс «BEST DRINK» предоставляет уникальную возможность получить оценку продукции от авторитетных экспертов-дегустаторов, что имеет немаловажное значение для дальнейшего продвижения продукции, а медаль конкурса – весомый аргумент в конкурентной борьбе за потребителя. «BEST DRINK 2014» состоится 28 мая 2014 года в Киеве. Основной целью этой ежегодной аттестации напитков является содействие продвижению на украинский рынок высококачественной продукции. Конкурс проводится в нескольких номинациях – кроме соков и безалкогольной продукции, будут оцениваться алкогольные напитки и минеральные воды. «BEST DRINK» проводится при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия, что свидетельствует о важности такого мероприятия для развития промышленности. Принять участие в профессиональном дегустационном конкурсе могут как отечественные производители, так и иностранные, а также импортеры, дистрибьюторы и представители HoReCa.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Таврийские коньяки завоевали 3 награды на Международном конкурсе World Spirits Competition

онкурс San Francisco World Spirits Competition 2014 проходил с 20 по 23 марта в отеле Nikko в центре Сан-Франциско. В этом году конкурс собрал рекордное за 14 лет существования количество участников – 1400, представивших образцы своей продукции со всего мира. Украинский лидер по производству лучших марочных коньяков – Дом марочных коньяков «Таврия» – в очередной раз получил от экспертов с мировым именем заслуженно высокие оценки, пополнив свою сокровищницу наград еще тремя. Серебряную медаль завоевал марочный коньяк – Таврия XO. Насыщенный золотисто-медный марочный коньяк, сложный, но с тонким цветочным ароматом и оттенками сухофруктов. Элегантный и сбалансированный, он не оставил равнодушными тонких знатоков благородных напитков, среди которых дегустаторы, рестораторы, крупные закупщики и ведущие журналисты. Также высоко они оценили ординарные коньяки «Таврии» – AleXX Gold VSOP и Jatone VSOP – они взяли бронзовые медали конкурса. Несколько десятков видных экспертов-дегустаторов в течение трех дней слепым методом пробовали представленные на суд алкогольные изыски. Именно формат слепой оценки образцов делает конкурс наиболее авторитетным и признанным в отрасли. Первые два дня происходил сам отбор лучшего, а третий день члены дегустационного жюри посвятили дегустации напитков-лауреатов.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

В Киеве прошло празднование Дня Мальбека

апреля в Киеве в рамках традиционного празднования Всемирного Дня Мальбека прошла дегустация вина Мальбек, организованная Посольством Аргентинской Республики в Украине на теплоходе «Роза Виктория». Виноградный сорт Мальбек стал эмблемой аргентинского вина во всем мире. Эту виноградную лозу, родиной которой является Франция, в 1853 году привез в Аргентину француз Мишель Эме Пуже (1821-1875), агроном, которого пригласил возглавить агрономическое хозяйство в Мендосе Доминго Фаустино Сармьенто, аргентинский политический деятель, будущий Президент Аргентинской Республики.

НОВОСТИ

Крымские виноделы перестали получать сырье из других регионов Украины, решают вопрос с Россией

рымские винодельческие и ликероводочные предприятия перестали получать сырье от украинского государственного предприятия «Укрспирт», решают вопрос о поставках сырья с «Росспиртпромом», заявил 24 апреля председатель постоянной комиссии Госсовета Крыма по экономической, бюджетно-финансовой и инвестиционной политике Виталий Нахлупин. Об этом сообщает РИА «Новости». «К сожалению, для получения поставок основного сырья винодельческих и ликероводочных компаний спирта необходимо получить подтверждение налоговых органов Украины, которые не признают налоговые органы Крыма, являющиеся региональной структурой федеральной налоговой системы России. Соответственно, работа с «Укрспиртом» наших предприятий полностью блокирована», – сказал Виталий Нахлупин. По его словам, в настоящее время решается вопрос о поставках сырья с российского предприятия «Росспиртпром». При этом крымским винодельческим и ликероводочным компаниям выгодно использовать при реализации своей продукции украинские акцизные марки, т.к. минимальная цена на подакцизный товар в России вдвое выше, чем в Украине. Это может привести к тому, что крымская продукция не сможет конкурировать с украинской.

Объявлены победители конкурса на лучшую упаковку

2014 г. Клуб упаковщиков уже в шестнадцатый раз провел Национальный конкурс на лучшую упаковку «Украинская звезда упаковки 2014», победителями которого стали ОАО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» (стеклянная бутылка для водки ТМ «Первак») и ЗАО «Консюмерс-Стекло-Заря» (стеклянная бутылка для водки «Перша Гильдия»). Также в пятнадцатый раз были проведены конкурсы «Украинская этикетка 2014» и «Упаковка будущего 2014». На конкурсах было представлено 52 образца упаковок и этикеток от 17 предприятий из 7 населенных пунктов Украины и 32 образца от студентов 8 вузов из 4-х населенных пунктов Украины. В состав жюри конкурса вошли известные в Украине и за ее пределами ученые и представители промышленности, художники, дизайнеры.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

НОВОСТИ

Объемы импорта коньячных спиртов в Украину существенно выросли

014 год может стать одним из наиболее сложных для коньячной отрасли Украины. Такого мнения придерживаются эксперты рынка. Налоговое давление, сокращение рынка в связи с событиями в Крыму может привести к существенной стагнации в отрасли и отодвинет реализацию проекта по созданию настоящего «коньяка Украины» на основе отечественных спиртов на неопределенный срок. Напомним, что все еще действует законопроект о возможности 100% использования импортных коньячных спиртов при изготовлении украинского коньяка. Эта ситуация привела к тому, что по данным статистики количество завезенного импортного коньячного спирта в 2013 существенно увеличилось по сравнению с предыдущим годом. По данным Госкомстата, лидером экспортных поставок коньячных спиртов в Украину является Молдова. Так, за 2013 год из этой страны в Украину было завезено 720 тыс. дал спиртов, что на 316 тыс. дал больше, чем в 2012 году. Второе место занимает продукция кипрского происхождения. В 2013 году с этого острова в Украину было завезено 390 тыс. дал 100% коньячного спирта, что на 158,5 тыс. дал больше, чем годом ранее. Третье место по объемам поставок коньячных спиртов в Украину удерживает Грузия, из которой в прошлом году привезли 286,5 тыс. дал 100%-го коньячного спирта, что впрочем на 220 тыс. дал меньше, чем в 2012 году. Среди лидеров по поставкам коньячного спирта значатся также Турция (175 тыс. дал) и Азербайджан (118,3 тыс. дал).

Производство водки сократилось более чем на 50%

роизводство водки с содержанием спирта менее 45,4% в Украине в январе-марте 2014 года сократилось на 15,4% по сравнению с аналогичным периодом 2013 года – до 6 млн декалитров, сообщила УНИАН со ссылкой на данные Государственной службы статистики. В частности, в марте объем производства водки составил 1,4 млн дал, что на 53,3% меньше, чем в марте 2013 года, и на 47,4% уступает показателям февраля текущего года. В Госстате также сообщили, что производство коньяка и бренди в Украине в первом квартале выросло на 32,4%, по сравнению с январем-мартом 2013 года, и составило 1,2 млн дал.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Компания «Винфорт» станет собственником Одесского завода шампанских вин

нтимонопольный комитет Украины (АМКУ) дал разрешение дистрибьютору алкогольных напитков «Винфорт» (Одесская область) на получение контроля над одним из крупнейших украинских производителей игристых вин – Одесским заводом шампанских вин. Об этом информирует УНИАН со ссылкой на сообщение АМКУ. «Предоставлено разрешение «Винфорт» (г. Одесса) на приобретение акций Одесского завода шампанских вин (г. Одесса), обеспечивающего превышение 50% голосов в высшем органе управления общества», – сказано в сообщении комитета. По данным Нацкомиссии по ценным бумагам и фондовому рынку, по состоянию на конец 2013 г. собственником 99,9% акций Одесского завода шампанских вин являлась нидерландская «Ді.Сі.Е. Холдінг Б.В.». Напомним, что Одесский завод шампанских вин в 2013 г. получил 27,4 млн грн чистого убытка, что на 40% больше, чем в 2012 г. Стоимость активов компании по итогам прошлого года сократилась на 21,3% – до 110,9 млн грн.

«Оболонь» оптимизировала производство

рамках реализации политики экологической ответственности в 2013 году предприятия корпорации «Оболонь» на 48,5% уменьшили образование собственных отходов от производства продукции. Таких результатов компания достигла благодаря переработке и повторному использованию отработанных материалов в качестве вторичного сырья. Об этом сообщает Unipack.ru. В 2013 году удельные показатели выбросов от производства пива, безалкогольных напитков и минеральных вод уменьшились вдвое – до 0,17 т/тыс. дал продукции. Благодаря повторному использованию углекислоты, образующейся в процессе брожения пива, компания на 14,5% сократила выбросы CO2 в атмосферу в прошлом году. Установками по переработке диоксида углерода оборудованы главное предприятие в Киеве и «Пивоварня Зиберта» в Фастове. Также на протяжении 2013 года в производственных подразделениях «Оболони» был проведен ряд режимно-наладочных и испытательных работ по снижению выбросов в окружающую среду от производства продукции. Результатом этих мероприятий стало уменьшение выбросов оксида азота от функционирующих котельных на 5,5 тонн по сравнению с 2012 годом. Кроме этого, установление специальных рукавных фильтров на предприятиях корпорации обеспечило 99% очистки выбросов зерновой пыли.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ

Болгарское оборудование для украинских виноделен

редприятие Rodina-Haskovo JSC, которое работает на мировом рынке более 60 лет, предлагает украинским производителям вина широкий ассортимент оборудования. – Болгарская компания Rodina-Haskovo занимается проектированием, изготовлением, установкой и обслуживанием оборудования для первичного виноделия. В нашем арсенале – установки, способные полностью обеспечить функционирование завода первичного и вторичного виноделия. Высокое качество оборудования, минимальное время поставки, установки и ввода в эксплуатацию являются явными преимуществами компании Rodina-Haskovo, – говорит технический директор АО Rodina-Haskovo Георгий Петков. Сегодня основной вид деятельности компании – проектирование и производство оборудования для пищевой промышленности. Это приемные бункеры со шнеком, транспортировочные ленты, гребнеотделители, дробилки, пневматические и гидравлические прессы, ферментаторы, емкости объемом от 1 до 1000 куб. м, емкости с мешалкой, теплообменники и другое оборудование.

Премиальная бутылка от Verallia Украина победила в конкурсе «Украинская звезда упаковки 2014»

апреля в Киеве состоялось подведение итогов конкурса «Украинская звезда упаковки 2014». Было представлено 52 образа упаковок и этикеток, которые боролись за право быть лучшими из лучших. В этот день победу праздновала Verallia Украина – бутылка для водки «Первая Гильдия» получила первенство в номинации «Упаковка для напитков». Компетентное жюри не могло не обратить внимания на благородные формы бутылки, толстое дно, уникально искусную гравировку. Эти премиальные элементы подчеркивают статус водки, а высококачественное прозрачное стекло делает акцент на чистоте продукта. Так компания Verallia Украина в очередной раз доказала, что она лучшая в разработке и производстве стеклянной упаковки.

www.techdrinks.com.ua

Компания Rodina-Haskovo предлагает производителям напитков: емкостное оборудование, оборудование ферментации и винификации, гидравлические прессы, приемные бункеры, ленточные и шнековые транспортеры, теплообменники. Также сотрудники компании могут изготовить специальное оборудование на заказ. Речь может идти о сложных емкостях высокого давления и большого объема, опытных моделях ферментаторов малого объема для отработки процесса ферментации красного вина непосредственно на предприятии заказчика. В дополнение к поставкам оборудования Rodina-Haskovo оказывает полный комплекс работ, который необходим для успешного завершения каждого проекта: • сертификацию оборудования; • пусконаладочные работы; • обучение персонала предприятия, перевод документации; • гарантийное и послегарантийное обслуживание; • поставку запасных частей. Более подробную информацию об оборудовании можно получить у компании-представителя Rodina-Haskovo в Украине: +38 044 469 15 16 www.pinta.kiev.ua

Производителям вин в Крыму не хватает бутылок

рымские виноделы испытывают дефицит стеклотары для розлива продукции из-за прекратившихся поставок бутылок под вино из Украины, сообщает ИТАР-ТАСС со ссылкой на заявление представителей винной промышленности региона в правительстве Московской области. «Украина была основным поставщиком бутылок под вино. И теперь ни за какие деньги украинские поставщики стеклотары не отгружают продукцию», – сказал коммерческий директор ГК «Легенда Крыма» Алексей Позняк. Директор завода шампанских вин «Новый Свет» Янина Павленко подтвердила данную информацию. «В считанные дни эта проблема коснется нас: начинается тираж, и мы не знаем, как завозить стеклотару», – сказала она. Помимо этого, проблемы наблюдаются и с другими видами расходных материалов, уточнил владелец «Легенды Крыма» Михаил Штырлин. По его словам, поставщики требуют предоплату за несколько партий вперед, хотя ранее расчеты осуществлялись по кредитной схеме. «Понять их можно, но предпосылок для неуплаты нет», – заявил он. На данный момент крымские виноделы ведут переговоры с российскими поставщиками стеклотары.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

НОВОСТИ

Объемы экспорта вина из Грузии за I квартал 2014 года увеличились

огласно данным грузинского Минсельхоза, объемы экспорта грузинского вина за I квартал 2014 г., по сравнению с аналогичным прошлогодним периодом, увеличились в 3,5 раза, составив 15,49 млн бутылок. Об этом сообщает Alconews.ru. Выручка Грузии от экспорта вина за данный период составила $51,202 млн – это в 4 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Грузинская винодельческая продукция в основном поставляется в РФ, Украину, Казахстан, Польшу и Латвию. На долю РФ за рассматриваемый период пришлось 71,1% поставок. В I квартале нынешнего года Грузия поставляла свое вино в 19 стран.

Винодельческая промышленность Австралии переживает острый кризис

о оценкам Справочника винной промышленности Австралии и Новой Зеландии (The Australian and New Zealand Wine Industry Directory), в конце 2013 г. после 30 лет стремительного развития в отрасли наступил кризис, масштабы которого проявят себя совсем скоро, пишет DrinkInform. Винодельческая промышленность Австралии страдает от убыточности предприятий, поглощения небольших виноделен более крупными, общего снижения количества производимого вина. До конца минувшего года в Австралии закрылось более 40 виноделен. По статистике, из действующих 2573 предприятий стабильную прибыль получают лишь около 100. Такие показатели все чаще пугают начинающих виноделов, да и более опытные производители все чаще отказываются от любимого дела в пользу стабильных процентов с суммы, полученной за продажу хозяйства. Пока бояться, что с полок магазинов по всему миру начнет исчезать качественное, доступное и по-австралийски солнечное вино, не стоит. И нам, и виноделам Австралии хочется верить, что данный кризис – явление временное и скоротечное.

Напитки. Технологии и Инновации

Кубанские производители будут указывать происхождение виноматериалов

епутаты Краснодарского края обязали кубанских производителей вина писать на контрэтикетке, из виноматериалов какой страны они изготавливают свою продукцию. Об этом информирует портал www.alcoexpert.ru. «В последние годы у нас появились предприниматели, которые не хотят увеличивать посадки технических сортов винограда. Гораздо выгоднее и проще завозить виноматериалы из-за границы, здесь разбавлять, разливать и под видом кубанского продавать, – отметил первый зампред Заксобрания Краснодарского края Иван Петренко. – Это стало так широко распространяться, что мы ввели новое требование в краевом законе». Участники рынка в целом положительно высказались о нововведении, однако выразили сомнение, что производителей можно заставить писать подобного рода информацию. Ведь сведения, которые должны быть в обязательном порядке размещены на этикетке, определяет федеральный закон. Тем не менее покупателю, решившему приобрести местный продукт, теперь станет проще ориентироваться среди бутылок, которыми густо заставлены полки в любом крупном магазине. Нет надписи на контрэтикетке, что вино сделано из кубанской ягоды, хоть компания и находится в крае, значит, есть повод задуматься о его истинном происхождении.

0,8 кг/сек., грамм

В Индии пить виски стали больше

± 20

В комплект поставки входит:

Японии, Южной Корее и Тайване виски стали пить меньше. Об этом сообщает портал drinkinform.com.ua. За 2013 год в этих странах экспорт снизился на 1315%. Китай, который входил в двадцатку стран-лидеров потребления виски, потерял свои позиции. Это привело к убыткам производителей виски в 50 мл фунтов стерлингов. Эксперты рынка предполагают, что Азия временно перенасытилась крепким алкоголем, отдав предпочтение вину. Вместе с тем в США и Франции виски покупают достаточно активно. Кроме того Индия считается четвертым по количеству экспорта виски рынком в мире. В 2013 году продажа виски там выросла на 16%.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

«Крымчанам в этом году придется трудно», –

Леонид Попович, Президент Союза виноградарей и виноделов России Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» в качестве международного информационного партнера посетил винную выставку «Винорус. Винотех» (г.Краснодар, Россия).

Ставшая уже традиционной поездка журналистов на международную выставку «Винорус. Винотех» в г.Краснодар (Россия) в этом году имела особенный привкус. Мы ехали в страну, которая до недавних пор была самым близким нашим соседом, а теперь политические отношения двух государств обострены до предела… Но виноделие, как известно, не знает границ, это удивительное ремесло соединяет под одной крышей профессионалов из самых разных стран, которые приезжают на выставки, подобные краснодарской, чтобы обменяться мнениями, поделиться новыми технологиями, услышать о новых тенденциях в мире вина. В конце концов, получить объективную оценку своим винам, сравнив их с винами других производителей. Последнее оказалось особенно актуальным для представителей крымских винодельческих компаний, которые нежданно-негаданно оказались сегодня в другом государстве и вынуждены искать свое место на новом рынке. Насколько трудным окажется переходный период для крымских виноделов? Удастся ли им снова завоевать симпатии потребителей? И сколько придется за это заплатить?.. Вот те вопросы, которые мы задали самому, на наш взгляд, компетентному в вопросах

Главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» и Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович

вина и виноделия человеку, – президенту Союза виноградарей и виноделов России Леониду Поповичу.

Союз виноградарей и виноделов России (СВВР) – отраслевая ассоциация, объединяющая в своих рядах отечественных производителей винограда и винодельческой продукции. Задачи СВВР – создать благоприятные условия для дальнейшего поступательного развития отрасли и удовлетворения потребностей населения страны в качественных продуктах виноградарства и виноделия.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Леонид Львович, в списке участников Международного винного дегустационного конкурса «Южная Россия» в этом году были и крымчане. Как эксперты оценили уровень их продукции? Леонид Попович: Конкурс «Южная Россия» является изюминкой выставки, и до недавних пор в нем участвовали только российские компании. Но в последние годы к нам присоединились Молдавия, Грузия, Армения, в списке участников появились также вина европейских производителей, которые продаются на нашем рынке. И крымские предприятия, то одно, то несколько, и раньше принимали участие в конкурсе. Лоза, видите ли, явление интернациональное, и для виноделов не существует границ, они говорят на одном языке. Несмотря на политические сложности. Кстати, один из членов Дегустационной комиссии у нас – Оксана Ткаченко из Одессы, известный украинский эксперт в области вина. Что касается образцов вин из Крыма, – все они были достаточно интересные. Мы снова убедились в том, что уровень виноделия в Крыму находится примерно на том же уровне, что и в Краснодарском крае. А в некоторых позициях и превосходит. Так, одно из вин Инкерманского завода показало наивысший результат!.. Это подтвердили все международные эксперты, кото-

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

АКТУАЛЬНО

рые входят в комиссию. А угодить им непросто, здесь никакие личные симпатии не играют роли, слепая дегустация и оценка – максимально объективная. И это прекрасно, потому что виноделам становится понятно, где они, на каком уровне находятся со своими винами. В качестве примера приведу одно из известных российских предприятий, чьи вина недавно звучали на всю страну, – Шато Ле Гран Восток. А в этом году они ни одной медали не взяли!.. Вывод – надо поработать. И без обид, как это бывает на некоторых конкурсах. Какие обиды, когда есть здоровое соревнование, конкуренция.

«Н.Т.И.»: По Вашему мнению, крымчанам сейчас трудно придется? Ведь им предстоит переходный период из одной экономической реальности в другую. Л.П.: Я уверен, что переходный период будет сложный. Это неизбежно, ввиду того, что законодательство, регулирующее виноделие и виноградарство в Украине и России, достаточно разное, то сам переход, попытка приспособиться под это законодательство, будет непростым. Но мы будем рассчитывать на так называемый аккумулятивный эффект, – объединение усилий, знаний, подходов. И это должно помочь всем нам: и Дагестану, и Краснодару, и Крыму, и Ростову.

«Н.Т.И.»: Вы имеете в виду государственную поддержку? Л.П.: Обещаний звучит сегодня много, но, как известно, для их воплощения нужны время и деньги. Ни у кого нет волшебной палочки, чтобы вот так щелкнуть раз или два – и уже

Напитки. Технологии и Инновации все произошло. Под каждое обещание должны появиться какие-то документы, потом кто-то должен этим документам соответствовать. Мы все разные, и уверенности в том, что один и тот же документ, сделанный даже специально под них, будет одинаково хорош для всех, – в это сложно верится. Но, в любом случае, помощь крымчанам будет оказана, она обещана, и адаптация пройдет нормально. Я оптимист, и думаю, что этот год для них будет сложный, потому что это год перехода, но в следующем году должно все наладиться.

«Н.Т.И.»: Многие крымчане, из тех, с кем я разговаривала, сейчас в радостном предвкушении входа на необъятный российский рынок… Л.П.: Отчасти я не согласен с подобным мнением. Да, российский рынок вин – один из самых открытых рынков в мире, но именно поэтому на этом рынке очень жесткая конкуренция производителей. И любым производителям заходить сегодня сложно на этот рынок, потому что он уже занят кем-то до них. Для того, чтобы найти свою нишу, надо трудиться, надо тратить деньги на продвижение продукции, надо убеждать покупателя покупать то или это вино. Поэтому можно занять место на полках, но нельзя заставить покупателя покупать то, что он не хочет. В России очень сложно с рекламой вина, с продвижением, ведь закон о рекламе у нас очень жесткий. И рекламировать себя нужно прежде всего высоким качеством продукции. Впрочем, я надеюсь, что виноделы России вскоре смогут добиться каких-то изменений в законодательстве, которые позволят нам продвигать свои вина.

Беседу вела Екатерина Конева

Крымские виноделы – представители Дома шампанских вин «Новый Свет» – посетили выставку «Винорус. Винотех».

Генеральный директор Евпаторийского винзавода Вадим Ковалев (в красном) и главный винодел Инкерманского завода марочных вин Георгий Чичинадзе (слева от него) счастливы отметить победы своих вин на международном конкурсе «Южная Россия».

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

АНАЛИТИКА

Слабоалкогольные напитки Украины: курс – только вперед! Рынок слабоалкогольных напитков выходит на новый уровень развития. Натуральные компоненты и низкое содержание алкоголя – такие запросы покупатели постепенно выдвигают на первый план. Об этом рассказали эксперты круглого стола, который состоялся 8 апреля в информационном агентстве «Українські новини» в Киеве.

Тренд: «Здоровые» алкогольные напитки Запретительная и ограничительная политика в отношении сегмента слабоалкогольных напитков (далее – САН), а также тенденции к потреблению напитков на естественных компонентах служат предпосылками для глобальных изменений на рынке. Так, по прогнозам экспертов, с рынка уйдут ферментированные и синтетические продукты, а на их место придут слабые вина и напитки натурального брожения. Поэтому эксперты ожидают значительного развития категории слабоалкогольных напитков, легкого вина, сидра, перри, сбитней и других напитков, содержащих натуральные компоненты. «Появляется тренд «здорового алкоголя». Тенденция ухода к напиткам с меньшим содержанием алкоголя существует, но она больше проявляется в сегменте вин, чем коктейлей, возможно, сидров», – говорит Ромас Апульскис, президент Альянса промышленности напитков Балтии. Он утверждает:

www.techdrinks.com.ua

украинский и балтийский рынок САН очень похожи, как и этапы их развития. «Благодаря низким акцизам на САН, которые были в странах Балтии лет 10 назад, эта категория получила хорошие возможности для роста. Они активно развивались. Многие производители таких алкогольных напитков даже делали шампанское крепостью 7%. После повышения акцизов категория САН в Прибалтике практически исчезла, но выросла категория сидров, миксов, изготовленных на основе яблочного вина», – объясняет Ромас. Украинские производители подтверждают наличие на украинском рынке всех возможностей для роста за счет расширения категорий слабоалкогольной продукции, а также готовность целевой аудитории, в том числе молодежи, к появлению альтернативных классических слабоалкогольных напитков. Воспользоваться этой ситуацией могут не только компании, которые готовы к реструктуризации и выпуску на рынок натурального слабоалкогольного продукта, но и компании, которые имеют мощную производственную базу, развитую сеть дистрибуции и финансовые ресурсы для поддержки и продвижения нового продукта. «Существует тенденция на природное, натуральное. Потребители будут переключаться на другие категории, в частности бирмиксы и сидры», – утверждает директор по маркетингу Группы компаний «Новые продукты» Виктория Папазова.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

АНАЛИТИКА

Напитки. Технологии и Инновации

«У рынка есть хорошие возможности для роста за счет расширения категорий продукции САН, лишь нужно их законодательно закреплять», – поддерживает производителей главный государственный ревизор-инспектор Департамента контроля за оборотом и налогообложением подакцизных товаров Министерства доходов и сборов Украины Виктория Соломон. Она приводит пример: во Франции существует шампанизированное слабоалкогольное вино, которое наши производители не смогут отнести ни в одну из существующих категорий. «Что касается алкоголя натурального или ненатурального, все-таки страны Европы, Балтии, а также Беларусь пришли к выводу, что алкоголь эндогенного (естественного) происхождения является менее агрессивным. Поэтому во всех странах используется низкая ставка акциза для алкоголя естественного происхождения. Развитие отрасли может происходить за счет расширения категории слабоалкогольных напитков», – подтверждает слова коллег директор компании New Age Bev (отдельное подразделение ГК «Новые Продукты», которое специализируется на продуктах брожения) Андрей Хилькевич.

САН для всех и каждого Концепция ответственного потребления алкоголя, которая в последнее время получила распространение в мире, наряду с другими факторами, подразумевает снижение содержания количества спирта в алкогольных напитках. Так, японские производители сегодня стремятся создать более широкий ценовой диапазон напитков для старшего поколения (50-70 лет) и при этом поддержать интерес к потреблению напитков у молодежи, которая предпочитает «легкий» алкоголь. Поэтому сегодня здесь происходит смещение в сторону более мягких напитков с низким содержанием алкоголя, коктейлей, баночных Сhuhai, которые раньше были на основе шочу (сетю) с крепостью 25 градусов, или ликеров. В 2012 году Национальная ассоциация производителей и дистрибьюторов слабого алкоголя в России объявила о стремлении выпускать слабоалкогольные напитки по новым рецептурам – без консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей, с меньшим числом калорий и большим содержанием натуральных, органических продуктов. При этом

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Согласно результатам национального исследования, проведенного компанией Research & Branding Group в июле 2013 года, регулярными потребителями слабоалкогольных напитков (САН) являются 10,2% населения. При этом объем потребления САН в Украине существенно уступает другим странам мира. Так исследовательская компания Research & Branding Group прогнозировала, что уровень потребления САН в Украине за 2013 год составит 1,36 л на человека. Для сравнения, в странах Евросоюза потребление значительно больше, в частности, в Литве – 4,76 л, а в Финляндии 9,57 л. И это несмотря на тот факт, что акцизы на алкогольные напитки в ЕС значительно выше, чем в Украине.

будут использованы натуральные вкусовые и ароматические сочетания, в том числе рассчитанные на молодежь, – с минералами, морской солью, имбирем, куркумой и т.п. Производители напитков в Украине разделяют принципы здорового потребления алкоголя. «Мы за то, что нужно воспитывать и образовывать людей, не продавать алкоголь несовершеннолетним. При этом ограничения отрасли не помогут в решении вопроса. Если человек хочет уменьшить негативное влияние алкоголя, он должен в первую очередь подумать о том, что и в каком количестве потреблять. А производитель – выпускать такой продукт, который не навредит здоровью, если употреблять его в меру», – резюмирует Валентина Микусевич, вице-президент Украинской ассоциации качества, директор по качеству корпорации «Оболонь».

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

АНАЛИТИКА

Говоря о производстве слабоалкогольных напитков в Украине, стоит добавить, что порядка 94% потребляемой продукции – именно украинского производства. Такие данные привела Екатерина Платонова. «При этом поставки САН из Европы минимальны. Например, в 2013 году удельный вес объемов импорта САН из Европы составлял 0,3% в общей структуре импорта. А в 2012 году поставки продукции из Европы в Украину САН вообще отсутствовали», – говорит эксперт. Екатерина Платонова также сообщила, что в связи с сокращением ввозных пошлин для украинской продукции, объемы экспорта САН украинского производства могут увеличиться.

И пару ложек дегтя… Перспективы развития рынка САН в Украине действительно достаточно благоприятные за счет того, что украинский потребитель все больше внимания уделяет собственному здоровью, задумываясь о том, что он принимает в пищу. Вместе с тем, эксперты сообщают и о проблемах, которые переживает отрасль. Одной из основных проблем является падение объемов производства напитков. Кроме того, ряд законодательных инициатив способствуют увеличению налогового давления на отрасль. «Государство сейчас вмешивается в производство и вводит дополнительные акцизы, конечно, это не способствует тому, чтобы производитель развивался, обеспечивая рабочими местами еще больше граждан», – сказала Виктория Папазова. Специалист отметила, что, руководствуясь ситуацией, в которой вынуждена работать отрасль САН, государственные органы должны разработать полиакцизы, а также долгосрочный план изменения акцизных сборов, а не увеличивать их каждые три месяца. Такое повышение, по мнению Виктории Папазовой, способно привести к большим экономическим потерям, а также сокращению производства напитков. В завершение стоит сказать, что, несмотря на целый ряд проблем, часть из которых была озвучена в ходе круглого стола, эксперты уверены: в ближайшем времени тенденция потребления более здоровых напитков только усилится. А в Украине можно ожидать развития и роста новых сегментов – винных миксов, легкого вина, сидра, перри, глинтвейна, сангрии и других напитков на основе натуральных компонентов и с низким содержанием спирта.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

АНАЛИТИКА

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Укупорка hi-tech

Компания Tapì Spa предлагает инновационную синтетическую пробку для вин Синтетическое – не значит дешевое и некачественное. Синтетическое – означает инновационное, эффективное и безопасное. Именно к такому мнению пришли «Напитки. Технологии и Инновации» после общения с представителем всемирно известного производителя синтетической пробки – компании Tapì Spa – Владиславом Лобзиным.

Tapì Spa, располагающая производственными площадками в Италии, Мексике и Аргентине, а также планирующая открывать пятую в России, предлагает на рынок различные варианты синтетической пробки для сегмента крепкого алкоголя и винной продукции.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Владислав, расскажите об истории создания компании. Владислав Лобзин: Компания Tapì Spa была основана в 1998 году двумя итальянцами Альберто Бабаном и Николой Мазоном. По сути, они открыли синтетическую Т-образную пробку для рынка крепкого алкоголя. Более того, желание быть первыми продолжало помогать специалистам компании предлагать на рынок все новые и новые продукты. Сначала была изобретена классическая пробка, которую сегодня производит достаточно большое количество компаний. Потом на рынок была выведена пробка с деревянным топом, затем с алюминиевым топом и еще ряд вариантов до современных инновационных пробок, которые мы предлагаем на различные рынки. Сегодня пробки последнего поколения продуктов компании Tapì Spa считаются настоящими шедеврами промышленного дизайна.

«Н.Т.И.»: Какие новинки сегодня компания Tapì Spa предлагает на рынок? В.Л.: В первую очередь речь идет о винных пробках. Полгода назад Tapì Spa предложила российским виноделам инновационный продукт – синтетические пробки для укупорки. В настоящее время производителям доступны несколько моделей продукта: Easy – является идеальным решением для укупорки свежих белых, розовых и красных вин, предназначенных для потребления в течение года. Alpha – наилучшим образом подходит для обеспечения сохранности уникальных ароматических качеств выдержанных белых, розовых и красных вин.

www.techdrinks.com.ua

Soft – идеально подходит для вин, которые предварительно откупоривают, а затем помещают обратно на хранение. К примеру, речь может идти о напитках, которые подаются посетителям ресторанов в бокале, а оставшееся вино укупоривается снова. Pop Lite – предназначена для укупорки тихих вин в бутылки с широким горлышком или же при хранении и транспортировке бутылок в неблагоприятных условиях. Tec – подходит для укупорки белых и красных вин, которые закладываются на выдержку в течение нескольких лет. Pop – плотная пробка, разработанная специально для укупорки полуигристых вин, хранящихся при температуре не выше 20°С и при давлении не выше 3-х атмосфер. Exel, Exel С – являются абсолютно новыми разработками компании для укупорки игристых вин.

«Н.Т.И.»: Какие преимущества имеет синтетическая винная пробка? В.Л.: Пробка от Tapì Spa является нейтральной к вину и не придает жидкости никаких посторонних включений и запахов. Технология, по которой эта пробка произведена, называется контролируемой микроинжекцией. Мы можем контролировать пористость пробки в процессе производства и как следствие – степень миграции кислорода. Исходя из этого, пробки условно можно поделить на несколько серий. В частности, пробки из серии Easy предназначены для вин со сроком жизни до 12 месяцев. У таких пробок определенный уровень миграции кислорода. Этот параметр контролируем, что дает возможность виноделу и технологу спрогнозировать развитие вина после розлива. Если же вино остается на хранение и выдержку в бутылке в течение более длительного времени, то у моделей Tec пропускная способность пробки существенно ниже для того, чтобы предотвратить быстрое окисление вина в бутылке.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Напитки. Технологии и Инновации

«Н.Т.И.»: Вы отметили, что продвижение синтетической пробки для вина идет на российском рынке. Доступен ли этот продукт для украинских виноделов? В.Л.: Компания Tapì Spa имеет свое представительство и в Украине, и инновационная пробка вполне доступна для украинских виноделов. Более того, интерес производителей напитков к продукции присутствует. Не смущает участников рынка как в Украине, так и в России и относительно не низкая стоимость пробки, которая в любом случае дороже, чем агломерированные корки. Думаю, производители довольно часто сталкивались с тем, что, по сути, корковую крошку, склеенную клеем, позиционируют как натуральную пробку. Виноделам всегда стоит помнить, что клееная корковая пробка выкрашивается, а через несколько месяцев после укупорки ее составляющие могут образовывать осадок в вине. Одной из новинок в серии Т-образных пробок является также коллекция Purity. Преимущество этого продукта в том, что пробка выполнена из цельного полимера, это исключает риск отклеивания каких-либо деталей. Также Tapì Spa производит ряд пробок с блестящими топами.

«Н.Т.И.»: Какие пробки для крепкого алкоголя сегодня наиболее востребованы на украинском рынке?

«Н.Т.И.»: Винная пробка является новинкой, а что компания предлагает сегодня для «родного» рынка крепкого алкоголя? В.Л.: Для рынка крепкого алкоголя за годы работы мы разработали достаточно большое количество вариантов пробок. Это и Т-образная пробка, и навинчивающаяся пробка, и дозаторы. Отмечу, что сегодня для укупорки отлично подходит пробка из новой коллекции T-Aqua, выполненная из прозрачного материала. Помимо безусловного качества, при работе с этой пробкой есть большие возможности для персонализации. Прозрачному материалу можно придать различные оттенки. Также в оформлении пробки можно применять тампопечать на топе и на боковой поверхности, сделать рельефный топ и дебоссинг на черенке пробки. Более того, мы продолжаем развивать технологию, и разрабатываем топ с эффектом soft touch.

В.Л.: Одним из трендов в этом сегменте рынка можно назвать пробку с утяжелением. К примеру, таким пробкам отдает предпочтение производитель водки «Мороша Премиум». В целом отмечу, что элитные напитки предпочитают разливать в тяжелую бутылку. Именно поэтому для таких продуктов компании часто выбирают и соответствующую пробку. Набирает популярность еще один продукт, который является нашей эксклюзивной разработкой, – дозаторы. Tapì Spa предлагает 7 разновидностей дозаторов, к которым относятся полимерные дозаторы, дозаторы с деревянным верхом, алюминиевая пробка с системой точного розлива и ряд других моделей. Применение укупорки дозаторами позволяет избежать разбрызгивания или же стекание продукта по стенкам бутылки во время розлива. Широкий выбор дозаторов позволяет производителям выбрать то, что наиболее подходит по цене и внешнему виду.

«Н.Т.И.»: Насколько высока конкуренция в этом сегменте рынка? В.Л.: Конкуренция достаточно высока, по крайней мере, это касается классических продуктов, которые есть в нашем ассортименте уже достаточно давно. Производят аналогичные продукты китайские, российские, белорусские и украинские компании. По большому счету общая технология производства синтетической пробки не очень сложна, за исключением ряда деталей и тонкостей процесса. Поэтому очень часто пробка от производителя, который не владеет оригинальной технологией, может подниматься после укупорки. Возможно, Tapì Spa предлагает и не самые дешевые пробки на рынке. Но ведь и Mercedes, и «Лада» – машины, вопрос заключается в качестве.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Виноделие нового уровня

О сегодняшних предпочтениях украинских и российских виноделов при выборе оборудования

Украинское и российское виноделие сегодня стремится сочетать в себе использование передовых европейских технологий (оборудование, подходы к производству, привлечение энологов, имеющих опыт работы на европейском рынке) и традиции виноделия местности. Производство вина, как любой долгосрочный проект, несет существенные финансовые риски. Однако, как показывают наблюдения экспертов, понимание и желание создать успешный проект так же важно, как финансовые вливания в развитие производства. Большое количество успешных проектов воплотились в жизнь благодаря тому, что во главе угла стояло желание создать площадку для производства продукта, который будет любимым и узнаваемым потребителем, сможет получить признание как любителей, так и профессионалов. За последние годы большое количество площадок, на которые могут равняться не только в Украине, России, но и в мире, было запущено на полуострове Крым и на юге Украины. Это «Инкерманский завод марочных вин», завод «Инвест Плюс», ДП «Черноморье», компания «Шабо» и др. «Напитки. Технологии и Инновации» во время общения с руководителями, технологами, экспертами отрасли очень часто задают вопрос, какое же оборудование лучше выбрать: отечественное или европейское. Зачастую ответ одинаков – если необходимо высокотехнологичное оборудование, которое бережно перерабатывает ягоду, позволяет соблюдать технологический процесс и сводит к минимуму контакт продукта с воздухом, то конкуренцию европейским технологиям отечественные производители пока не могут составлять.

www.techdrinks.com.ua

Бережное отношение К примеру, на крымском заводе «Черноморье», вина которого хорошо известны крымским потребителям, основные установки для переработки используются только от европейских поставщиков. «Дробление винограда происходит на регулируемой валковой дробилке от компании CMA. Она позволяет устанавливать необходимое расстояние между валками, благодаря этому дробление проходит очень мягкое и деликатное», – рассказывает заместитель директора завода Юрий Корбан. На предприятии установлен также пресс от итальянской компании Siprem International, оборудование которой хорошо известно виноделам всего мира. Делясь своими наблюдениями, Юрий Корбан отмечает, что за счет применения пневмопресса улучшается качество сусла – нет механического воздействия на ягоду, а также увеличивается объем выжимки сусла по сравнению с использованием других прессов.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Резервуары с гарантией В процессе производства сусло и вино неоднократно помещается в емкости для брожения, хранения. Процесс перерождения сусла требует пристального внимания, поэтому очень важно быть уверенным, что качество выбранных резервуаров позволяет использовать их для производства продукта. Одним из поставщиков резервуарного оборудования высокого класса является хорватская компания Letina, которая, к слову, формировала часть емкостного парка и на заводе «Черноморье». Letina уже 18 лет представляет на рынке резервуарное оборудование (емкости для хранения, ферментации, винификаторы). Компания производит безукоризненные стальные емкости и оборудование для винодельческой, пищевой и химической промышленности. Над их созданием работает команда молодых специалистов численностью 120 человек. Стоит сказать, что ежегодно Letina-inox использует около 1 тыс. тонн высококачественных нержавеющих стальных листов. Объем производимых емкостей в год достигает 20 млн литров. В настоящее время с компанией сотрудничают 12 высококвалифицированных механиков и электриков. Производственные мощности занимают площадь в более чем 10 тыс. м2. Специалисты компании используют только высококачественную нержавеющую сталь и новейшие разработки. Стоит отметить, что компания Letina-inox, оборудование которой уже успели оценить производители в Украине и Крыму, не так давно открыла представительство в Украине. Интересы Letina-inox в стране теперь представляет компания «Пинта». Говоря о предпочтениях компаний при выборе оборудования, стоит вспомнить о молдавской компании BERHORD, которая успела хорошо зарекомендовать себя как поставщик европейского оборудования, так и производитель собственного. Примером успешного использования оборудования от BERHORD можно назвать использование винификаторов на заводе «Черноморье». На предприятии эти резервуары используются по большей части для производства вин по красному способу. «В рубашку емкости можно подавать как холод, так и тепло по всей ее поверхности, что дает возможность более полного нагревания или охлаждения как резервуара, так и виноматериалов», – отмечает Юрий Корбан.

Емкости для хранения и ферментации Пресса и изолированные емкости Ферментаторы Емкости для пива

Letina inox d.o.o. | +385 40 328 100 | letina-inox@letina.com | www.letina.com Представитель в Украине: www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.телефон +38 044 469 1516 | www.letina.in.ua 21

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Забывая о горячем розливе Тенденцией последних лет в отечественном виноделии можно смело назвать отказ от горячего розлива, что требует от производителей более тщательной стабилизации вина перед розливом. Сегодня предприятия применяют различные подходы: стабилизация холодом, метод электродиализа, многоступенчатая фильтрация. Так, последний метод используется на заводе «Черноморье». «Перед розливом используем фильтр с картриджами 0,45; 0,65 микрона. Если белое вино, применяется более тонкая фильтрация, красное – более грубая», – делится тонкостями технологии Юрий Корбан. Фильтрационное же оборудование, используемое на предприятии, – от ведущей австрийской компании по производству оборудования для отрасли напитков Kreuzmayr Maschinenbau (читателям «Напитков. Технологий и Инноваций» данная компания знакома как производитель линий для производства сока прямого отжима). Для того, чтобы вино сохраняло свое качество и в бутылке, одной качественной стабилизации продукта мало. Как правило, компании, которые отказались от применения горячего розлива, используют холодный стерильный розлив. Для этого необходимо как специальная линия розлива, так и определенное оснащение помещения, где расположен цех розлива. К примеру, на заводе «Черноморье» для обеспечения стерильности используется озонатор. Также над автоматом по розливу установили крышку с пластинчатым фильтром. Воздух, который подается на автомат по розливу, проходит через этот фильтр. Перед началом розлива помещение обрабатывается кварцем. Стоит отметить, что поставки оборудования в цех осуществляла компания Berhord. В данном материале «Напитки. Технологии и Инновации» вспомнили лишь о ряде производителей и поставщиков оборудования, которые работают на украинском и российском рынках. Вместе с тем, тенденция ясна – виноделие в Украине и России уверенно переходит на новый уровень, перенимая только лучшее из мировой практики, сохраняя при этом терруарные особенности продукта, вкус вина, который хорошо известен потребителям на постсоветском пространстве и не перестает удивлять европейских потребителей.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Уникальное оборудование для обработки винограда от

PELLENC

Группа PELLENC – производитель машин, ручного электрического оборудования и инструментов для виноградарства, садоводства и винных заводов, а также компания MATERIEL PERA – специализация в области проектирования и производства оборудования для винодельческой промышленности, чья продукция уже присутствует в Украине, – объединяют свои усилия для дальнейшего развития.

.pe www

lle

.co

Объединение с MATERIEL PERA позволяет Группе PELLENC предлагать винодельческим предприятиям широкий ассортимент продукции, наряду с возможностью разрабатывать и развивать идеи потребителя. Теперь Группа PELLENC является первым производителем, предлагающим широкий спектр продуктов для каждой операции, начиная от виноградника до хранения вин. Одними из основных установок, которые предлагает компания, являются: • Selectiv’ Process Winery • Extractiv • Selectiv’ Process Vision 2

Selectiv’ Process Winery на 99,8% чистый урожай и целая ягода Сегодня эта технология доступна и для украинских винодельческих компаний различных производственных мощностей. Selectiv’ Process Winery может проводить сортировку винограда, убранного как вручную, так и механическим способом. Использование системы позволяет до 25% сократить затраты на гребнеотделение, а также улучшить качество процесса изготовления вина и увеличить рентабельность производства. Установка вышла на рынок в 2012 году. Она укомплектована гребнеотделительной системой, а также сеточным сортировочным столом. PELLENC предлагает несколько вариантов гребнеотделительного и сортировочного оборудования. Selectiv’ Process Winery S предназначена для обработки до 4 тонн винограда в час, Selectiv’ Process Winery M – до 12 тонн в час, Selectiv’ Process Winery L – до 25 тонн в час. Принцип действия системы Гребнеотделение: Гребнеотделяющие бичи вибрируют с высокой частотой, аккуратно отделяя ягоды от гребней. Отделенная ягода после этого проходит через решетчатую поверхность для последующей сортировки. Сортировка: Валковый сортировочный стол, состоящий из двух частей, отделяет ягоды от отходов. Гребни и зеленые отходы отбрасываются. Затем ягоды пропускаются через сито и направляются на дальнейшую переработку. Компания PELLENC также представляет широкий выбор высокочастотных вибрационных гребнеотделителей и валковых сортировочных столов.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Гребнеотделение

Сортировка

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Extractiv – новая концепция дробления Компания представляет новый подход в вопросах дробления ягод в зависимости от их зрелости, что позволяет улучшить экстракцию. Более того, дробление с помощью системы Extractiv совершенно не зависит от размера винограда, как в валковых дробилках. Эта система обеспечивает оптимальное извлечение из кожицы винограда антоцианов, дубильных веществ и прекурсоров аромата. Кинетика брожения быстрее, а риск остаточных сахаров в конце алкогольного брожения существенно снижается. Производительность системы может достигать 25 тонн в час. Использование такой установки дает возможность более полно раскрывать потенциал ягоды, а также позволяет увеличить контакт кожицы винограда с соком. В результате производители вин получают насыщенный аромат и более сложную структуру виноматериала.

Оборудование от компании PELLENC является незамысловатым в использовании, надежным, легко адаптируемым и простым при санитарной обработке.

Selectiv’ process vision 2 – идеальная сортировка для исключительных вин Бесспорным преимуществом системы является возможность ее бесперебойной работы, а также высокая степень защиты ягоды от повреждения. Мощности установки позволяют сортировать до 12 тонн винограда в час. Также использование SELECTIV’ PROCESS VISION 2 дает возможность уменьшить количество специалистов, вовлеченных в процесс сортировки – управлять установкой может один оператор. Система оснащена системой автоматической очистки, что позволяет достаточно быстро (в течение 15 минут) провести мойку оборудования после использования. Когда ягода поступает, она высушивается, распределяется по всей ширине сортировочного стола, а сокращение отходов оптимизирует процесс работы. Виноград распределяется равномерно перед соплами для улучшения точности сортировки. Более того, установленные форсунки позволяют извлечь ненужные элементы (зеленые отходы, незрелые, порченные ягоды и т.д.). Система оснащена специальными камерами, которые постоянно фиксируют процесс прохождения винограда. Специальная программа, разработанная компанией, анализирует полученное изображение в соответствии с контрольными данными, предусмотренными для выбранного режима сортировки.

Официальный представитель Pellenc в Украине: Компания «G.B.dist sas» Бертран Граас, директор +380 50 390 93 62 +380 67 487 36 99

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Влияние дрожжей на аромат и фенольные вещества в красных винах

Д. Каболе, М-А. Дюкассе, A. Рой,

Institut Français de la Vigne et du Vin, – Франция Л. Даган, Nyseos SARL, – Франция С. Спарроу, Ф. Пеллирин, Oenobrands, – Франция Р. Шнайдер, Institut Français de la Vigne et du Vin, Nyseos SARL, – Франция В белых винах вклад дрожжей в качество вина, в особенности, их влияние на аромат хорошо известен, в то время как обстоятельные исследования по влиянию дрожжей на цвет и аромат в красных винах начали проводить лишь относительно недавно. В экспериментах, проведенных Институтом вина IFV и компанией Энобрандс, семь рас дрожжей были опробованы на сортах винограда Шираз и Мерло. Анализировались цвет и аромат четырнадцати вин. Были отмечены существенные различия между расами дрожжей, в первую очередь, как в алкогольном, так и в яблочно-молочном брожении, а также в воздействии на фенольный и ароматический профили вин. В Мерло и Шираз все дрожжи сохранили сортовой аромат и характерный фенольный состав.

Методы исследования Эксперименты проводились в экспериментальной лаборатории института IFV. Использовалось Мерло с урожайностью 80-90гл/гa и Шираз 35 гл/гa, механическая уборка с сортировкой на уборочной машине, технология экстракции цвета путем кратковременного нагрева с быстрым вакуумным охлаждением, пневматическое прессование, холодное декантирование с добавлением 0,2 г/дал ферментного препарата Rapidase® CB. Осветленное сусло затем помещалась в бродильные емкости объемом по 85л и его мутность корректировалась до 250 NTU путем добавления необходимого количества мезги, чтобы гарантировать высокую однородность.

www.techdrinks.com.ua

Все емкости с Мерло и Шираз были засеяны в дозировке 2,5 г/дал следующими расами дрожжей: Fermivin® (A), Fermicru® 4F9 (B), Fermicru® XL (C), Collection Cépage® Merlot (D), ANCHOR® NT50 (E), ANCHOR® Exotics SPH (F), ANCHOR® WE 372 (G). Раса дрожжей ANCHOR® NT 112 (H) была использована только на Шираз. Мерло имело изначально низкую концентрацию усвояемого азота (82,6 мг/л). Дважды, через 48 и 96 часов, были сделаны две задачи диаммония фосфата в количестве 1,5 г/дал. В конце алкогольного брожения было инициировано яблочно-молочное брожение путем засева чистой культурой яблочно-молочной бактерии. После яблочно-молочного брожения вина декантировались, сульфитировались (0,5 г/дал) и сберегались при 10°C.

Параметр

Мерло

Шираз

Потенциальный алкоголь (% об.)

12,76

14,26

Титруемая кислотность (в г/л H2SO4)

3,95

4,44

3,35

3,72

Винная кислота (г/л)

6,24

6,55

Яблочная кислота (г/л)

1,46

4,41

Калий (г/л)

1,86

2,81

Усвояемый азот (мг/л)

82,6

186,9

Антоцианины (мг/л)

819,36

1527

Интенсивность окраски

17,61

33,88

Насыщенность

0,345

0,489

Таблица 1. Физико-химический анализ Мерло и Шираз

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Измерение и расчет индексов цветового состава

Условие измерения

Показатель

Обозначение

Расчет

Интенсивность окраски

CIcor

A1420 + A1520 + A1620

Коррекция пигмента при pH вина

PWcor

A1520

Анализ состава цвета каждого вина выполнялся в конце алкогольного брожения путем оптической спектроскопии. Расчет показателей в Таблице 2 сделан как сумма трех показателей оптической плотности, измеренных для различных условий.

№2: разбавление 1/100 HCL 1M

Общий фенольный показатель

TPI

A2280

Всего пигментов

A2520

Ко-пигментация

A1520 - A3520

Пигменты, не обесцвечиваемые SO2

PUB

№1: после задачи ацетальдегида

№3: разбавление 1/10 с сохранением pH вина №4: после задачи SO2

Таблица 2

Анализ аромата

Результаты и обсуждение

Анализ летучих ароматических компонентов был проведен после завершения яблочно-молочного брожения. Изучены различные показатели, которые могли оказать влияние на сортовой аромат вина:

Влияние дрожжей на алкогольное и яблочно-молочное брожение

• различные

тиолы, 3-маркаптогексанол и 3-меркаптогексанол ацетат, влияющие на тона черной смородины;

• линейные, разветвленные и гидроксилированные сложные эфиры;

• ацетаты высших спиртов; • терпены.

Кроме того, некоторые усиливающие аромат вещества, такие как β-дамасценон или маскирующие аромат 3-изобутил-2-метаксопиразин также оценивались количественно. Измерялось потенциальное содержание диметил сульфида (DMS) – усилителя аромата, который высвобождается в вине в процессе выдержки. Сорт

Дрожжи

Остаточный сахар (г/л)

Сахар/алкоголь (г сахара на 1% об. спирта)

Глицерол (г/л)

Продолжительность АБ

Продолжительность ЯМБ

16,78

6,8

Fermicru 4F9 (B)

0,34

16,85

7,7

Fermicru XL (C)

16,99

7,9

Collection Cépage Merlot (D)

17,48

9,1

0,29

16,99

8,7

Anchor Exotics SPH (F)

16,97

7,7

Anchor WE372 (G)

16,95

7,9

Fermivin (A)

0,33

16,53

Fermicru 4F9 (B)

0,12

16,66

9,6

Fermicru XL (C)

16,63

9,1

Collection Cépage Merlot (D)

1,54

17,02

9,8

Anchor NT50 (D)

0,17

16,75

9,8

Anchor Exotics SPH (F)

1,12

17,34

15,9

Anchor WE372 (G)

0,15

16,79

10,3

Anchor NT 112 (H)

0,18

16,69

9,8

Fermivin (A)

Мерло

Anchor NT50 (D)

Мерло

В целом, несмотря на высокую потенциальную спиртуозность, мезга из Шираз сбраживалась легче, поскольку изначально имела более высокое содержание азота. Мониторинг кинетики брожения различных рас дрожжей (Таблица 3) показал очень быстрое брожение рас (A, B и C) и более умеренное (D и G). В образцах F и G наиболее быстро протекало яблочно-молочное брожение в обоих сортах винограда. Не было отмечено заметного различия между расами дрожжей с точки зрения формирования летучих кислот и биогенных амидов в винах (незначительное количество во всех случаях). С другой стороны, отмечено существенное различие в количестве глицерола, остаточного сахара и коэффициента трансформации сахар в алкоголь:

Таблица 3. Остаточный сахар, коэффициент сахар/алкоголь, глицерол, продолжительность брожения

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

A4520

A λ: c = условие, λ = длина волны c

• остаточный сахар нигде не превышал 2г/л,

хотя он был немного выше в Шираз (изначально богаче мезга). Высокое начальное содержание усвояемого азота способствовало получению высокого коэффициента трансформации в четырех емкостях. Дрожжи D показали коэффициент трансформации сахар/алкоголь 17,5 в Мерло. • Дрожжи А показали наименьший выход глицерола в обоих сортах винограда. Наивысшие показатели были у D и E в Мерло, и F и G в Шираз. В целом, Шираз был богаче на содержание глицерола.

Влияние расы дрожжей на состав цвета Для обоих сортов винограда процентное содержание красящих веществ, которые не отбеливаются SO2, было ниже в винах, сброженных дрожжами A, C и G в сравнении с B и E. Такие пигменты могут быть индикаторами метаболизма дрожжей. Антоцианины, которые отвечают за окраску в винах и будучи крайне активными молекулами, вступают в реакцию с продуктами метаболизма дрожжей, в частности, с ацетальдегидом и пировиноградной кислотой. Особенность таких пигментов их желто-оранжевый окрас и высокая стабильность к обесцвечиванию и колебаниям рН. В таблице 4 сравниваются расы дрожжей по их вкладу в производство ацетальдегида, пировиноградной кислоты и SO2 при брожении. Можно выделить три примера влияния дрожжей:

• наивысший

процент красящих веществ, которые не обесцвечиваются SO2 (%PUB), дают дрожжи, которые производят в больших количествах ацетальдегид и пировиноградную кислоту и совсем не вырабатывают SO2 (дрожжи B и E);

• наименьший процент красящих веществ,

которые не обесцвечиваются SO2 (%PUB), дают дрожжи, которые практически не вырабатывают ацетальдегид и пировиноградную кислоту и совсем не производят SO2 (дрожжи A и G);

• низкий процент красящих веществ, кото-

рые не обесцвечиваются SO2 (%PUB), также дают дрожжи, производящие ацетальдегид, пировиноградную кислоту, а ТАКЖЕ SO2 (дрожжи C и H).

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Код

Дрожжи

Ацетальдегид (мг/л)

Пировиноградная кислота (мг/л)

SO2 (мг/л)

Fermivin

Не обнаружена

Fermicru 4F9

Fermicru XL

<20

Collection Cépage Merlot

Anchor NT50

Anchor Exotics SPH

Не испытывался

Anchor WE372

Anchor NT 112

Таблица 4. Ацетальдегид, пировиноградная кислота и SO2 в алкогольном брожении Этот феномен объясняется тем, что SO2 Следует также отметить, что ацетатспособна связывать ацетальдегид, который ный фактор 3MH дрожжей остается незнапри этом не реагирует антоцианинами с обчительным, поскольку в винах не удалось разованием таких пигментов. обнаружить 3MH ацетат, в то время как инТаким образом, различные дрожжи, сострументальный порог его обнаружения сохраняя сортовые особенности винограда, ставляет 5 нг/л. Для вин из Шираз, несмотря оказывают влияние на цветовой состав в на ограниченный выбор (три образца вин), объеме их производства метаболитов (ацедрожжи также оставили свой след. В этих тальдегид, пировиноградная кислота и SO2). винах дрожжи А произвели больше всего 3МН. Этот сортовой тиол вносит вклад в Влияние расы дрожжей тона черной смородины, а также придает на аромат вину свежесть и сортовой аромат. В то время как Мерло имело умеренЗначительное снижение прогнозируеное содержание сортовых тиолов, котомого диметил сульфида (DMS) отмечено во рое приближалось порогу их обнаружевремя брожения, с коэффициентом, близния для 3-меркаптогексанола (3MH, 60 ким к 90%. Наименьшее снижение дали нг/л в белых винах), Шираз был богаче на дрожжи F в Мерло и дрожжи G в Шираз. тиолы. Несмотря на низкое содержание, Расхождения между дрожжами, вероятно, дрожжи оказали значительный эффект на было результатом различной потребности вина из Мерло. дрожжей в усвояемом азоте и различным

азотным составом мезги. Такое снижение прогнозируемого DMS отмечается в литературе, однако не приводит к росту содержания диметил сульфида в вине. Вероятно, из-за того, что микроорганизмы используют DMS как источник азота или из-за того, что произведенный DMS улетучивается в процессе брожения. Как и ожидалось для анализируемых сортов винограда, концентрация терпенов в них незначительна и гораздо ниже порога восприятия этих молекул. Обнаружено незначительное содержание 3-изобутил-2-этоксипиразин (3-IBMP), часто ниже порога инструментального восприятия (1 нг/л), и всегда ниже порога физического восприятия (около 15 нг/л) для этого компонента в красном вине. Вероятно, поэтому 3-IBMP не влияет ни прямо ни через маскирующий эффект на аромат исследуемых вин.

Заключение Исследования показали значительное влияние рас дрожжей на фенольный состав и цвет, в особенности на пигменты, которые не подвержены обесцвечивающему эффекту SO2. Причина этого в том, что концентрация таких производных пигментов возрастает благодаря реакции между антоцианинами и другими компонентами среды, такими как продукты обмена жизнедеятельности дрожжей: ацетальдегид и пировиноградная кислота. Что касается аромата, несмотря на то, что каждая раса тестируемых дрожжей сохраняет ароматические особенности обоих сортов винограда, при этом создает свой собственный уникальный органолептический профиль вина. Некоторые расы выделяются на фоне других. В частности: • раса ANCHOR® Exotics SPH вырабатывает наибольшее количество этилгексаноата и 3-меркаптогексанола в Мерло и больше октаната, этил деканоата и 2-фенилэтанола в винах из Шираз. Эти компоненты придают винам большую комплексность вместе с фруктовым и свежим характером; • раса ANCHOR® WE 372 также выделяется на фоне других, придавая вину из Шираз фруктовый характер, формируя сложные эфиры и 2-фенилэтанол. Раса также в большом количестве производит ацетаты высших спиртов, что способствует богатому фруктовому характеру вина. В отношении потенциального диметил сульфида, следует отметить существенное сокращение содержания его прекурсоров в процессе алкогольного брожения при некотором незначительном эффекте на это со стороны дрожжей. Это негативный момент для Шираз, в частности, поскольку ферментация диметил сульфида ослабляет типичность аромата в винах из Шираз, из которого готовят очень выразительное вино, с потенциалом на выдержку.

Материалы предоставлены ООО «Ферменова» ул. Артема, 103А, г.Киев 04050 Тел.: 044 3908890, факс: 044 3908891 info@fermenova.com Технологии, вспомогательные материалы и оборудование для виноделия

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Пластинчатая фильтрация Пластинчатая фильтрация – вероятно, наиболее распространенная система фильтрации в винодельческой промышленности. И на очень маленьких предприятиях, и у виноделов, чей объем производства относительно невелик, можно увидеть пластинчатый фильтр. Йоханнес Буркерт (Johannes Burkert), Ганс-Юрген Келер (Hans-Jürgen Köhler) и Маркус Хартман (Markus Hartmann) из LWG Veitshöchheim (Баварский региональный институт виноградарства, виноделия и садоводства, Германия) протестировали фильтрующие пластины разных производителей и предоставили полученные результаты.

Фильтрация с помощью фильтрующих пластин На наиболее крупных винодельнях пластинчатая фильтрация применяется преимущественно при стерильной фильтрации перед розливом, в случае необходимости также при защите мембранных свечей перед розливом. На малых предприятиях сфера применения гораздо шире, так как это единственная рентабельная возможность фильтрации. Ни аллювиальная кизельгуровая фильтрация, ни фильтрация с помощью глубинных фильтрующих свечей, ни фильтрация cross-flow (тангенциальная) не являются для них экономичными. А пластинчатый фильтр при правильном выборе можно применять от стадии грубой сепарации дрожжей вплоть до стерильной фильтрации.

Конструкция фильтрующих пластин Фильтрующие пластины состоят в основном из целлюлозы и кизельгура. В случае очень грубых фильтрующих пластин добавлено также некоторое количество перлита. Содержание целлюлозы колеблется от 50 до 100%. У грубых фильтрующих пластин оно находится в верхней области; чем тоньше фильтрация, тем количество целлюлозы меньше. Благодаря длинным волокнам целлюлоза служит несущей сетью для оставшегося количества кизельгура.

Сравнение пластин по пропускной способности (Область фильтрации)

Уже долгое время фибриллированная, модифицированная целлюлоза применяется и в стерильной области, где она проявляет также адсорбционные свойства. Кизельгур (очищенные, измельченные и прокаленные панцири ископаемых кизельгуровых водорослей – диатомовых водорослей) всегда являлся важным компонентом для тонкости фильтрации, особенно его форма. У первых поколений безасбестовых пластин кизельгур перенял разделительную задачу, но лишь за счет объемной производительности фильтра. В осветляющих пластинах ослабляется внутренняя структура, за счет чего квадратный метр фильтрующей пластины может задержать до четырех литров загрязнений!

того фильтра в значительной мере зависит от вида помутнения. Мягкие, меняющие форму частицы, такие как дрожжи и белковые преципитаты (осадки), очень быстро забивают поры, иногда образуют на поверхности налет. Напротив, твердые, не меняющие форму загрязняющие вещества, например, винный камень, можно легко отфильтровать, они почти не загружают фильтрующую пластину. Многие поставщики фильтрующих пластин порой озадачивают виноделов, потому что маркировка пластин, указывающая на тонкость фильтрации, не допускает какого-либо сравнения. В Таблице 1 приведены приблизительные основные значения, для какой тонкости фильтрации (задерживающей способности) можно применять ту или иную пластину соответствующих производителей. За основу были взяты приведенные производителем стандартизированные показатели пропускной способности. Пропускная способность может указывать на проницаемость фильтрующей пластины и косвенно – на тонкость фильтрации. В рамках одной испытуемой серии в LWG Veitshöchheim (Баварский региональный институт виноградарства, виноделия и садоводства, Германия) были протестированы фильтрующие пластины разных производителей: HOBRA – Školník®, Броумов, Чешская Республика (пластины HOBRAFILT®), PallSeitzSchenk и производственная серия фирмы Eaton Begerow* (BECO* и BECOPAD*). Наряду с традиционными фильтрующими пластинами в испытание была включена

Фильтрующий эффект Благодаря эффекту сита на поверхности фильтрующей пластины задерживаются крупные частицы загрязнений, в основном это дрожжи и другие частицы большего размера. Затем за счет глубокого воздействия («трехмерное сито») задерживаются в основном более мелкие частицы, такие как бактерии. Адсорбционная способность фильтрующих пластин поддерживает также их глубокие фильтрующие эффекты. Поэтому необходимо соблюдать требования производителей пластин, например, касающиеся потока, максимального перепада давлений, эксплуатации без скачков давления и т.д. Производительность пластинча-

Серия изделий Eaton Begerow (BECO)

Грубая предварительная фильтрация Осветляющая фильтрация

K3 KD 7

PallSeitzSchenk K800 K300

Sartorius

HOBRA

Серия изделий Eaton Begerow (BECOPAD)

S100N

PAD 580

S60N

PAD 550

K250

S40N

PAD 450

K200

S15N

PAD 350

Тонкая осветляющая фильтрация

KDS 12

K100

S10N

PAD 270

Фильтрация перед заполнением

SD 30

KS50

ST7N

PAD 220

EK1

EKS

Стерильная фильтрация

Steril 60

Стерильная (сыворотка) фильтрация

Steril S

STN5 ST3N

PAD 170 PAD 120 PAD 115C

Таблица 1. Сравнение тонкости фильтрации (задерживающей способности) фильтрующих пластин

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Рис. 2. Производительность фильтра в зависимости от конкретного отфильтрованного количества вина (вино, замутненное дрожжами)

2,5

Filtrationsleistung l/min

2 1,5 1 0,5 0 100

Рис. 1. Кольцевой пластинчатый фильтр с площадью фильтрации ок. 0,06 м2

Hersteller A

также пластина из чистой целлюлозы. Испытания всех сравниваемых пластин проводили в одинаковых условиях. Для фильтрации был использован кольцевой пластинчатый фильтр с площадью фильтрации ок. 0,06м2 с интегрированным центробежным насосом (рис. 1). В фильтре непосредственно друг за другом были помещены две фильтрующие пластины с дифференцированной тонкостью фильтрации. Мощность насоса не уменьшилась, максимальный перепад давлений составил от 2,5 до 2,7 бар, было осуществлено разделение на две хорошо установленные фильтрующие пластины. Вероятно, наиболее важным критерием фильтрующей пластины является ее пропускная способность, т.е. сколько литров вина можно отфильтровать до момента, когда фильтрующая способность пластины будет полностью исчерпана. Чтобы выяснить это, было проведено несколько серий испытаний с разными винами. В пределах серии испытаний всегда использовалось одно и то же вино. Посредством измерения мутности для каждого варианта проверяли, совпадает ли эффективность на выходе. Для испытания производительности как тонких осветляющих, так и стерильных пластин их сочетание было использовано в фильтре одновременно. На рис. 2, например, использована комбинация пластин BECO KD/ Steril, Hobra S10N/ST5N и BECOPAD 350/170. Для фильтрации было использовано загрязненное дрожжами белое вино с начальной мутностью 180 NTU.

300

400 500 Filtrat in Liter/m2 Hersteller B

Результаты показывают, что здесь нет особого различия между комбинацией пластин отдельных производителей, а также что выбор и сочетание обоих уровней фильтрации подходит для данного вина. Незначительных различий следовало ожидать, они связаны с реальной, не совершенно идентичной задерживающей способностью используемых пластин. Для проверки производительности стерильной (сыворотка) пластины, а также необходимой тонкости предварительной фильтрации было использовано отфильтрованное вино с бактериями молочного брожения (1 г/гл Oenococus oent). Исходная мутность вина составляла прибл. 10 NTU. Использовались следующие комбинации: A: Стерильная пластина / стерильная (сыворотка) пластина (производитель A) B: Пластина для фильтрации перед заполнением / стерильная пластина C: Стерильная пластина / стерильная (сыворотка) пластина (производитель B) D: Пластина тонкого осветления / стерильная (сыворотка) пластина Все комбинации пластин могли дочиста отфильтровать вино, мутность как первых литров, так и последующего количества составила ниже 0,01 NTU. Кривые A и C графика на рис. 3, представляющие сравнительные комбинации пластин, почти идентичны. Кривые B и D тоже очень похожи и отличаются только производительностью фильтра, что можно объяснить данной комбинацией пластин Фильтрат

NTU

л/м2/мин

л/м2

Целлюлозная пластина

73,8

10,8

1 000

Стандарт, производитель A

74,5

15,6

1 083

Стандарт, производитель В

71,8

0,21

733

Стандарт, производитель A

71,0

0,14

833

Фильтрующая пластина

Снижение количества бактерий – фильтрация перед заполнением

Проницаемость фильтра

Таблица 2. Результаты фильтрации при использовании различных фильтрующих пластин для одного и того же вина

www.techdrinks.com.ua

600

700

800

Hersteller C (Zellulose)

Не отфильтровано

Область фильтрации

Стерильная фильтрация

200

(см. выше). Высота отдельных кривых графика довольно точно отображает отношение между тонкостью фильтрации и производительностью фильтра. Чем больше подходит комбинация пластин для более тонкой фильтрации, тем ниже производительность фильтра. Очевидно, что ограничивающим фактором здесь является первая пластина, поскольку комбинации A, C и D имеют в качестве второго уровня фильтрации стерильную (сыворотка) пластину. Таким образом, сильное и положительное отклонение комбинации пластин D связано с первым уровнем фильтрации, которым является пластина тонкого осветления. Рассчитанные линии тенденций показывают, что у слишком тонкой пластины предварительной фильтрации на поверхности образуется налет из бактерий и загрязнений. Из-за более высокой пропускной способности более открытая (более грубая) пластина могла полностью использовать свое глубокое воздействие и вместе с этим уменьшить нагрузку стерильной (сыворотка) пластины. Таким образом, была определена идеальная комбинация пластин для данного вина, однако для другого вина она может быть не так хороша. Это в очередной раз доказывает, что правильная дифференциация отдельных этапов фильтрации является решающей для производительности фильтра. Продуманная дифференциация может сэкономить немало времени при фильтрации. Наряду с производительностью фильтра и тонкостью фильтрации (способность задерживать бактериальные частицы) свою роль в пластинчатой фильтрации играют также обратная промывка, адсорбционное поведение (утрата вином цвета) и утечка. Ниже приведены результаты при использовании стандартных и целлюлозных пластин разных производителей. Пропускная способность фильтрующей пластины определяется, во-первых, самим вином, во-вторых, выбранной тонкостью фильтрации. Чем более открытая (более грубая) фильтрующая пластина была выбрана, тем дольше служил фильтр, и тем больше

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Область фильтрации

Стерильная фильтрация (комбинация тонкое осветление/ стерильная)

Фильтрующая пластина

Не отфильтровано NTU

Фильтрат (I) NTU

Фильтрат (II) NTU

Стандартная пластина, производитель A

17,5

0,05

0,2

Стандартная пластина, производитель В

16,6

0,60

0,3

Целлюлозная пластина

16,4

0,40

1,2

I) новая пластина, II) промытая пластина Таблица 3. Достигнутая степень осветления после использования различных фильтрующих пластин для одного и того же вина Область фильтрации

Стерильная фильтрация

Фильтрующая пластина

Не отфильтровано NTU

Время фильтрации (I) (мин)

Время фильтрации (II) (мин)

Стандартная пластина, производитель A

17,5

31:55

45:15

Стандартная пластина, производитель В

16,6

29:20

49:41

Целлюлозная пластина

16,4

26:16

31:55

I) новая пластина, II) промытая пластина Таблица 4. Необходимое время для фильтрования 70 л для новой и промытой фильтрующей пластины

Filtrationsleistung l/min

1,8 1,6 1,4

Поведение после промывки Вышеупомянутое вино было использовано при испытании фильтрационного поведения после обратной промывки пластин. После того как было отфильтровано 70 л вина, пластины были промыты в одинаковых условиях, а затем их вновь использовали (таблица 3). После обратной промывки для комбинации целлюлозных пластин уже не удалось достичь оптимальной эффективности, как перед промывкой, с другой стороны, пропускная способность осталась почти на том же уровне, что и перед промывкой (таблица 4). В любом случае ввиду экономии однократная или повторная обратная промывка фильтрующих пластин должна стать обычной практикой. В стерильной области предполагается также обратное пропаривание.

Адсорбционное поведение

1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0

двух целлюлозных пластин можно добиться несколько большей производительности, чем при использовании стандартных пластин (комбинация тонкая фильтрация/стерильная фильтрация) с таким же высоким уровнем осветления (ниже 0,6 NTU). Тем не менее, полученный индекс фильтрации традиционной пластины был чуть лучше.

100

200

Kombi A

300 400 500 Filtrat in Liter/m2 Kombi B

Kombi C

600

700

800

Kombi D

Рис. 3. Производительность фильтра в зависимости от конкретного отфильтрованного количества вина (предварительно отфильтрованное вино с 1 г/гл бактерий молочного брожения Oenococus oent.) вина было отфильтровано. Одновременно падает эффективность фильтрации, которой можно достичь для данной пластины, и снижается производительность при дальнейшей, более тонкой фильтрации. Для оценки целлюлозных фильтрующих пластин было испытано их фильтрационное поведение для вина с повышенным уровнем мутности (таблица 2). Таким образом, пропущенное количество обратно пропорционально достигнутому уровню осветления. Индекс фильтрации для фильтратов устанавливался в ходе дважды повторенной фильтрации сквозь мембрану (0,45 мкм). Вино, предварительно отфильтрованное через пластины, снижающие количество бактерий, оказа-

лось непригодным для фильтрации через мембрану, в то время как после фильтрации через стерильные пластины мембранная фильтрация была легко осуществимой. Целлюлозная пластина, расположенная в области фильтрации перед заполнением, должна, по информации производителя, проявлять высокую микробиологическую задерживающую способность. Однако выяснилось, что тонкости фильтрации традиционных стерильных пластин не достигает. Последующие испытания с другим предварительно отфильтрованным вином (приблизительно 8 NTU) были проведены с целлюлозной пластиной более тонкой фильтрации. Оказалось, что при сочетании

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

При фильтрации красного вина требуется, чтобы фильтрующая пластина как можно меньше влияла на его цвет. Изменение цвета красного вина было отмечено на отдельных этапах после 20 л, что соответствует специфическому пропущенному количеству 320л/м2. При этом обнаружились лишь малые различия в адсорбционном поведении – как для новых, так и для промытых фильтрующих пластин. Общее преимущество той или иной комбинации фильтрующих пластин невозможно вывести из результатов (таблица 5). При дальнейшей фильтрации была использована комбинация пластин тонкого осветления и стерильной. В целом потеря цвета в результате адсорбции была меньше, нежели ожидалось. Однако следует отметить, что вымывание цвета при обратной промывке целлюлозных пластин происходило несколько быстрее.

Потери от утечки Преимуществом закрытых фильтрующих систем является их работа с нулевой утечкой. Однако современные целлюлозные фильтрующие пластины тоже обозначены как пластины с очень низкой утечкой. Первое поколение безасбестовых фильтрующих пластин с высоким содержанием бурого кизельгура

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Пропущенное количество

Традиционная пластина, производитель A

ВИНОДЕЛИЕ

Традиционная пластина, производитель В

Целлюлозная пластина

новая

промытая

новая

промытая

новая

промытая

после 20 литров

10,18

10,22

10,32

10,38

11,13

10,84

после 40 литров

10,92

11,01

10,84

11,12

10,65

после 60 литров

10,53

11,10

11,26

10,92

11,20

11,13

после 80 литров

11,25

10,97

10,83

11,29

11,32

11,33

после 100 литров

11,09

11,04

10,91

11,73

10,95

11,15

Среднее значение

10,79

10,87

10,83

11,03

11,14

11,02

Таблица 5. Общий цвет (E420 +E520 +E620) после фильтрации красного вина через разные фильтрующие пластины проявляло в этом плане существенные недостатки, данные неэластичные пластины демонстрировали значительную утечку даже при сильном стягивании фильтра. С другой стороны, у фильтрующих пластин с трудом можно достичь воспроизводимых результатов измерения утечки, поскольку местные условия весьма различны. Однако испытание должно предоставить, по крайней мере, информацию о качестве. Для этого был использован маленький пластинчатый фильтр с двумя пластинами 20 x 20 см, конструкция которого не требует уплотнения (рис. 4). Благодаря использованию динамометрического ключа система винтового соединения обеспечила равномерное прижатие фильтрующих пластин после заполнения. Испытание проводилось с пластинами для фильтрации перед заполнением. По рекомендации производителя стандартные пластины были сжаты на 1,5мм,

www.techdrinks.com.ua

а целлюлозные – на 0,9мм. Этого удалось достичь при величине крутящего момента 30 Н•м, соотв. 25 Н•м. В фильтре было установлено статическое давление 0,2 бар. Через 24 часа потери от утечки для стандартных пластин составили от 980 до 1100мл, для целлюлозных – 580мл. Однако не совсем ясно, наблюдалось ли бы подобное различие и для пластин с другой тонкостью фильтрации. Тем не менее, в любом случае данное испытание подтвердило информацию о меньших потерях от утечки для целлюлозных пластин. Какой вес придать этому аргументу, оставляем на ваше усмотрение.

Резюме Имеющиеся на рынке фильтрующие пластины разных производителей не отличаются по качеству. При правильном выборе фильтрующих пластин или комбинации

пластин не было выявлено значительных различий в производительности фильтра. Эффективность стерильной фильтрации зависит, прежде всего, от предварительной фильтрации вина. Из этого следует, что очень важно правильно дифференцировать отдельные этапы фильтрации. После обратной промывки целлюлозные пластины демонстрируют некоторое преимущество с точки зрения общего отфильтрованного количества, однако одновременно ухудшилось качество фильтрации. Изменение цвета в результате адсорбционного воздействия фильтрующих пластин незначительно, различие между пластинами отдельных производителей также не выявлено. Потери при утечке можно было снизить путем использования пластин из чистой целлюлозы, что подтверждено многочисленными данными, полученными на практике.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Питание дрожжей для формирования правильного процесса брожения По материалам Lallemand Australia Pty Ltd. Oenology Portfolio Australia & New Zealand. Перевод © Скорченко М.В., «Биомастер» ООО Имея опыт производства дрожжей с начала ХХ века, компания Lallemand понимает необходимость обеспечения Saccharomyces cerevisiae питательными веществами для нормальной жизнедеятельности и раскрытия потенциала. Правильную формулу питания компании помог подобрать собственный опыт работы по выращиванию дрожжей. Lallemand также сотрудничает с другими организациями в вопросах здорового брожения, пытаясь как можно лучше изучить сложные и часто неоднозначные процессы, протекающие в виноградном сусле.

Помогите дрожжам раскрыть потенциал вашего винограда

Эффективность органического и

дрожжевых клеток. Накопление придельной биомассы необходимо для успешного брожения; • имеет определенное влияние на образование фруктовых эстеров; • большая концентрация аммония угнетает поглощение аминокислот из-за ингибирования GAP транспортной системы.

неорганического азота В эксперименте, проведенном в INRA на Шардоне (220 г/л сахара, брожение на расе ЕС 1118), азот вносился по двум схемам. Скорость брожения при внесении 20 г/л аммония (DAP) на 1/3 брожения сравнивалась со скоростью брожения при внесении 5 г/л органического азота на 1/3 брожения (График 1). Внесение 5 мг/л органического азота (что в 4 раза меньше, чем неорганического) привело к лучшей скорости брожения.

Органический азот

Усвоение азота дрожжами Азот, наиболее значимый среди нутриентов дрожжей, имеет большое влияние на брожение сусла. Азот важен для синтеза белков во время брожения. Низкий уровень азота может привести к остановке брожения, образованию H2S и уменьшению накопления ароматических соединений. Lallemand занимается исследованием питания совместно с научно-исследовательскими институтами вина: AWRI (Австралия), INRA (Франция), Institut Cooperatif du Vin (Франция), результаты работы приведены ниже. Виноград содержит азот в разных формах: самые важные из них протеины, пептиды, ионы аммония и альфа-аминокислоты. Ассимилируемый дрожжами азот (YAN) состоит из аммония (NH4+) и альфа-аминокислот. Разные типы азота усваиваются по-разному, и поэтому по-разному влияют на дрожжи. Неорганический азот (DAP) в сусло естественным путем, около 30% YAN винограда; • очень быстро ассимилируется дрожжами, до того, как начнется потребление аминокислот; • вовлечен непосредственно в накопление биомассы дрожжей, то есть чем больше ионов аммония, тем большее количество

• попадает

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Факторы, влияющие на усвоение азота

• рН: активные системы питания поражают-

ся при низких рН, высокий рН оптимален для транспорта аммония; • токсичность этанола: активный транспорт, в том числе аккумуляция аминокислот, ингибируется в присутствии спирта; • температура: уровень аккумуляции аминокислот падает при низких температурах; • состав плазмы мембраны: низкое количество стеролов снижает эффективность транспорта азота; • штамм дрожжей: разные штаммы дрожжей характеризуются разным потреблением и ассимиляцией азота; • дикие дрожжи: дикие дрожжи создают конкуренцию за источник азота.

График 1. Шардоне (220 г/л сахара, брожение на расе ЕС 1118)

20 мг N/л Аммоний (неорганический YAN)

1.4 Скорость брожения, г/Гл

АЗОТ В ФАКТАХ

(альфа-аминокислоты) • попадает в сусло естественным путем, около 70% YAN винограда; • ассимилируется медленнее, чем неорганический азот. Разные аминокислоты потребляются с разной скоростью. Попав внутрь клетки, альфа-аминокислоты сразу присоединяются к белкам, деградируют до аммония или трансформируются в глутамат; • ближе к концу брожения, когда концентрация спирта приводит к угнетению транспорта азота через мембрану, клетка может использовать накопленный ранее азот. Это обуславливает более здоровое поколение дрожжей в конце спиртового брожения и позволяет избежать медленного дображивания; • органический азот повышает раскрытие некоторых ароматических фруктовых эстеров по сравнению с действием чистого неорганического азота.

1.2 1.0 0.8 0.6

40° уклон

0.4

5 мг N/л альфа-амино N (органический YAN)

0.2 0

Время, часы

8° уклон

100

150

200

Разница продолжительностей брожения - около 46 часов

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

YAN сусла, мг/л

ВИНОДЕЛИЕ

Регидрация дрожжей

Начало брожения

1/3 брожения

Больше 200

Go-Ferm Protect или Go-Ferm Protect Evolution, 30 г/Гл

Fermaid E 10-20 г/Гл

125-200

Go-Ferm Protect или Go-Ferm Protect Evolution, 30 г/Гл

Fermaid E 10-30 г/Гл

Меньше 125

Go-Ferm Protect или Go-Ferm Protect Evolution, 30 г/Гл

Fermaid E 10-30 г/Гл

Таблица 1. Определение дозы азотсодержащих препаратов Момент внесения источника азота Момент внесения источника азота является критическим моментом для оптимизации позитивного эффекта. В конечном счете, в сусле с невысоким содержанием азота, внесенный DAP помогает достичь того уровня, который необходим для формирования биомассы, однако параллельно увеличивается уровень H2S – если популяция дрожжей вырастет в 2 раза, а питание дрожжей останется прежним, то накопление H2S тоже удвоится. Достаточно просто: азот пошел на накопление биомассы, и теперь не может поддерживать большую популяцию клеток, что в свою очередь сказывается на проблемах с брожением. Именно поэтому в некоторых опытах внесение YAN во время брожения не уменьшает накопление H2S, но в некоторых – устраняет проблему. Итак: рекомендуется вносить комплексное питание в два приема, одно внесение вначале брожения, второе – на 1/3 брожения. YAN вносится после фазы размножения дрожжей (накопления биомассы). Популяция дрожжей на этом этапе ощущает нехватку азота, окончила размножение, но еще должна выбродить около 50% сахара. Итак, комплексное питание применяется в процессах, несвязанных с накоплением биомассы. Комплексный вопрос накопления H2S. Некоторые интересные факты Результаты исследований Ugliano и сотрудников (касательно отсутствия линейной зависимости между YAN и образованием H2S) противоречат общепринятой парадигме, что увеличение YAN приводит к понижению формирования H2S. Ugliano и сотрудники выяснили, что раннее образование H2S легко убирается при проветривании, а позднее образование H2S – приводит к образованию проблемных сульфидов в готовом вине. Lallemand утверждает, что применение органического азота может уменьшить образование H2S в конце брожения и, следовательно, избежать задушек в готовом вине. Потребность дрожжей в азоте Разные штаммы дрожжей имеют уникальные потребности в азоте. Lallemand провел большое исследование по сравнению потребления азота и выяснил, что некоторые рассы отличаются по этому показателю в 5 раз. Lallemand разделил свои штаммы на 6 групп: очень низкое, низкое,

www.techdrinks.com.ua

низко-среднее, средне-высокое, высокое и очень высокое потребление азота. Потребность в азоте указывается в технической документации каждой расы. Что практически означает высокое, среднее или низкое? Очень просто: разные дрожжи должны получить разное количество азота для чистого завершения брожения. Принимая во внимание информацию, изложенную выше, можно сказать, что внесение азота – не такая и простая задача. Lallemand разработал таблицу (табл.1), позволяющую определить дозу в зависимости от начального YAN сусла.

Регидранты и источники азота Go-Ferm Protect – это защитный препарат для дрожжей, который вносится и работает во время фазы регидрации. Обогащенный биологически доступными защитными веществами и микропитанием, улучшает выживаемость дрожжей в тяжелых условиях брожения. Почему необходим Go-Ferm Protect? Для обеспечения безопасности брожения с самого начала • Улучшает стрессоустойчивость дрожжей • Повышает терпимость дрожжей к алкоголю Снижение опасности недобродов • Повышает выживаемость дрожжей вплоть до полного выбраживания сахара и окончания брожения Сохранение органолептики ваших вин • Сокращение выработки нежелательных компонентов, включая летучие кислоты и сульфиды • Снижение нежелательной активности диких дрожжей Применение

Go-Ferm Protect evolution – это новое поколение 100% натуральной защиты дрожжей для белых и розовых вин. Go-Ferm Protect evolution разработан благодаря качественному и количественному улучшению источника стеролов. Почему необходим Go-Ferm Protect evolution? • Увеличивает витальность дрожжей и жизнеспособность благодаря эргостиролам и источникам витаминов для дрожжей. • Улучшает толерантность дрожжей к этанолу. Повышает безопасность брожения (содержит Mg). • Позволяет ускорить брожение, как при добавлении О2. Можно не добавлять кислород при производстве белого и розового вина, заменяя его на Go-Ferm Protect evolution для поддержания оптимальной активности дрожжей в процессе брожения. • Благодаря высокой концентрации стеролов в мембранах дрожжей, Go-Ferm Protect evolution улучшает ароматику изза ассимиляции дрожжами прекурсоров ароматических веществ Fermaid E – это особый комплекс питательных веществ, используется для спиртового брожения виноградного сусла, фруктового сусла, игристого вина. Fermaid E предотвращает риск вялого или прерванного брожения. Fermaid E помогает максимально уплотнить клетку и завершить спиртовое брожение быстро и эффективно, даже в условиях азотной недостаточности. Здоровое дрожжевое брожение займет преимущественный приоритет над бактериальной ферментацией, что позволит уменьшить дозы SO2. Fermaid E содержит:

• Неактивные дрожжи • Дифосфат аммония • Сульфат аммония • Тиамин Относительное содержание стеролов

Виноматериалы

Go-Ferm Protect

Для простых условий брожения

Белые, розовые и красные

Go-Ferm Protect evolution

Для брожения в условиях дефицита питательных веществ, высокого содержания сахара и/или фенолов, ботритизированный виноград

***

Белые, розовые и красные

Fermaid E

Увеличение безопасности брожения и ароматики белых и розовых вин

*** ***

Белые и розовые

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

По закону Менделеева Секреты производства от PRIME

Качество водки зависит от многих факторов: ингредиенты, технология производства, оборудование, ответственность специалистов, задействованных в процессе. На заводе PRIME, который начал свою работу в 2006 году, точно знают, как сочетать технологии для получения водки, которая завоевала признание потребителей. Ликероводочный завод PRIME расположен в Харьковской области, в Чугуевcком районе, в знаменитой Малиновке (40 км от Харькова, 20 км от Чугуева) – в экологически чистом регионе. Наличие качественного водного ресурса стало основным фактором выбора места для строительства завода. Вся водка на заводе изготавливается на основе артезианской воды из подземного озера, которое зародилось еще во времена Юрского периода и расположено на глубине 700 м. Толстый слой пород веками защищает воду от загрязнений, поэтому она сохраняет полезные свойства и чистоту. Другим важным ингредиентом в производстве водки является спирт. На PRIME используются только лучшие зерновые спирты. На заводе находится самое большое в Европе спиртохранилище, которое вмещает 200 000 декалитров спирта. Это позволяет хранить высококачественные спирты большими партиями, чтобы застраховаться от перепадов качества продукции спиртзаводов.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Вода как основа вкуса Вкус воды – это половина вкуса водки. От ее качества зависит буквально все: запах, вкус, послевкусие, прозрачность алкогольного напитка. На PRIME большое внимание уделяется подготовке воды, используя для этого высококачественное оборудование. Так, поток воды с глубины более 700 метров направляется на систему водоподготовки, где он разделяется на две части. Одна часть проходит обработку на мембранных фильтрах, где происходит корректировка солевого состава воды, а вторая часть проходит через фильтры умягчения. После обе части подготовленной воды в строго определенном соотношении смешиваются, что и позволяет начать формирование вкуса будущего продукта. Главный инженер предприятия Роман Воевода отметил, что на участке водоподготовки используют оборудование и расходные материалы, в основном произведенные компанией GeneralWaters. После очистки вода полностью готова к использованию – приготовлению сортировки. Подготовленная вода через систему ультрафиолетового обеззараживания поступает в емкости купажного цеха.

Классическая сортировка

На территории ЛВЗ PRIME с 2008 года работает «Первый украинский музей водки». Экспозиция музея разнообразна и интересна. Уникальные рюмки, вылитые вручную графины, самогонные аппараты, старинные и современные бутылки, этикетки и плакаты разных исторических эпох и многое другое. Всего более 1000 уникальных экспонатов раскроют историю изготовления и потребления традиционного для славянских народов напитка. Большое преимущество музея – его месторасположение на ликеро-водочном заводе. Благодаря этому у посетителей есть уникальная возможность узнать историю изготовление водки, а также собственными глазами увидеть, как она создается в наши дни на лучшем в Европе заводе PRIME. Открытие «Первого украинского музея водки» стало еще одним этапом выполнения программы по формированию культуры потребления крепких напитков в Украине, которая проводится на ЛВЗ PRIME со дня его открытия.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Купажный цех на предприятии достаточно большой и занимает целое здание одного из производственных блоков завода. Процесс купажирования начинается с того, что сначала в купажную емкость в автоматическом режиме через мерник подают точно рассчитанное, согласно рецептуре, количество спирта. Затем подают воду. Роман Воевода отметил, что купажное отделение завода PRIME спроектировано по классической схеме с применением новейших научно-технических разработок. На PRIME особое внимание уделяется использованию технологического приема «самотек». Водно-спиртовая смесь двигается сквозь песочные и угольные колонны лишь под действием гравитации, что обеспечивает постоянную скорость очистки, без возможности искусственного ускорения процесса. Водка, которая самотеком прошла фильтрацию через угольные колонны и песчаные фильтры, обладает мягким сбалансированным бархатным вкусом, ее аромат сглаживается. На PRIME купаж «отдыхает» перед разливом 7 (!) суток. Такая выдержка продукта позволяет добиться максимального взаимодействия всех компонентов. Специалисты предприятия говорят, что именно после 7-дневного «отдыха» вкус водки становится слаженным, округлым, мягким. После того, как лаборатория подтверждает высокое качество напитка, продукцию через контрольный фильтр подают на розлив. «На предприятии используются только емкости из нержавеющей стали от прибалтийских производителей, что позволяет оградить продукт от попадания в него каких-либо посторонних веществ», – добавляет Роман Воевода.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Немецкое качество украинского розлива

В цехе розлива установлены автоматические депаллетизаторы бутылок, на каждом из которых может быть распаковано до 12 тыс. бутылок в час. На PRIME установлено 7 комплексных линий розлива: три – немецкой компании KHS и четыре – производства Simi Packaging Machines Srl, Италия, общая проектная мощность которых – 24 млн бутылок в месяц. Каждая линия оснащена десятками датчиков, что позволяет исключить выпуск бракованной продукции. Линии розлива являются оборудованием полного цикла: от ополаскивания посуды до упаковки готовой продукции в фирменные короба. Высокий уровень автоматизации цеха розлива позволяет максимально уменьшить, а в некоторых звеньях технологической цепочки полностью исключить участие человека в производстве. Благодаря этому выпускается уникальная по своим характеристикам продукция со стабильным качеством. Также в цехе установлены автоматические этикетировщики, что позволяет на одной установке наносить на бутылку этикету, контрэтикетку и акцизную марку. Специалисты предприятия подчеркивают, что оборудование, установленное в цехе, отличается надежностью и эффективностью.

Качество в деталях Лаборатория PRIME оснащена новейшим оборудованием, что дает возможность специалистам подразделения разрабатывать рецепты новых водок и готовить образцы напитков в лабораторных условиях. Также в лаборатории проводится тщательный анализ качества воды и спирта, исследования напитка на всех этапах создания – от сортировки до розлива. Заведующая лабораторией Анна Марочкина отметила, что одними из основных приборов для проверки качества водки являются автоматические плотномеры от Anton Paar. «С помощью этих приборов мы имеем возможность замерять крепость спирта, сортировок. Более того, плотномер оснащен автосамплером на 24 позиции, что позволяет специалисту лаборатории загрузить сразу много образцов, задать нужную программу и достаточно быстро получить точные показания, – рассказывает Анна Марочкина. – В штате лаборатории не надо держать отдельного человека, который будет это делать вручную», – рассказывает специалист. На предприятии применяется ускоренный метод перегонки для определения крепости произведенной водки. В этой операции незаменимыми являются дистилляторы DEE

www.techdrinks.com.ua

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

(Gibertini), установленные в лаборатории PRIME. 5 минут на перегонку 100 мл – это, согласитесь, немного. Также оснащение лаборатории позволяет получать ароматные спирты в небольших, необходимых по рецептуре, объемах. Госпожа Марочкина отметила, что для этих целей используется роторный испаритель со встроенным вакуумным контролером и контролером температуры паров растворителя. «Натуральные продукты и щадящие технологии обеспечивают целостность переходов ароматических веществ из сырья в ароматные спирты. Сырьем для приготовления ароматных спиртов и настоев служат семена, ягоды, травы, коренья, зерна пшеницы, овес, ячмень, ржаные сухарики», – уточнила заведующая лабораторией. Большое внимание PRIME уделяет также определению микропримесей как в спиртах, так и в подготовленной воде. Для этого используются хроматографы российского производства.

Плотномер DMA 5000 с автосамплером (Anton Paar)

«Более того, лаборатория располагает ионным хроматографом, который помогает определять содержание катионов и анионов в воде», – с гордостью констатирует Анна Марочкина. В зону ответственности лаборатории входят не только анализ компонентов и готового продукта, но и проверка качества комплектующих, одним из которых является бутылка. Так, магнитный толщиномер американского производства позволяет специалистам быстро и точно определить толщину стекла на изгибах бутылок различных размеров и конфигураций. «Так мы можем быть уверенными, что бракованная бутылка не пойдет в производство и не создаст проблем ни при транспортировке, и уж точно не попадет к потребителю», – резюмировала госпожа Марочкина. Выбирая лучшие образцы оборудования, классические подходы в производстве, проводя тщательный контроль на всех этапах производства, PRIME по праву считается лучшим технически оснащенным предприятием не только в Украине, но и в Европе. И сдавать позиции не намерен.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Оборудование от «Донау Лаб» – легко и точно

Напитки. Технологии и Инновации

U K R A I N E

Проведение лабораторных анализов крепких алкогольных напитков зачастую требует существенных временных затрат и высокой точности в действиях специалистов, проводящих исследования. Вместе с тем, в настоящее время все больше и больше производственных лабораторий отдают предпочтение работе по методикам ускоренных исследований, что стало возможным с использованием новейшего высокоточного оборудования.

Плотномер DMA (Anton Paar) Данный прибор используется для измерения плотности, применяя принцип осциллирующей U-образной трубки. Плотномер позволяет определять крепость, а также общий и приведенный экстракт. Погрешность, допускаемая инструментом, зависит от модели (от ±0,0001 г/см³ для DMA 4100M до ±0,000005 для DMA 5000М). Все модели снабжены термостатом Пельтье, так что выдерживать образец в водяной бане перед измерениями не надо. Описанные особенности прибора позволяют проводить анализ быстро, требуется буквально минута для получения результата. Более того, в новых моделях плотномера DMA есть встроенная функция Filling Check, проверяющая правильность заполнения осциллирующей трубки и подающая сигнал, если пузырьки воздуха попали в трубку. Сказанное выше стало особенно актуальным теперь, так как этот метод внесен в ДСТУ7468:2013 и ДСТУ7480:2013.

Abbemat 200

Дистиллятор Gibertini Прибор применяется для проведения дистилляции образцов водки, вина и любой другой спиртосодержащей жидкости. Специалисты лабораторий отмечают, что использование данного прибора намного упрощает работу при анализе алкогольных напитков, поскольку перегонка с помощью электрических плиток и колб занимает много времени. Дистиллятор же справляется с этой задачей за считанные минуты (100 мл вина перегоняется за 4-5 минут). Кроме того, процесс дистилляции прекращается автоматически, как только достигается заданный объем (100 или 200 мл), что избавляет лаборанта от необходимости неотлучно следить за процессом перегонки.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Донау Лаб Украина ул. Стратегическое шоссе, 16 Киев, 03028 Офис: +38 044 229 1531 Факс: +38 044 229 1530 office@dlu.com.ua www.dlu.com.ua

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Новая философия сока от ТМ «Jarosch» На украинском рынке соков за последние годы произошел ряд изменений. В первую очередь, все большую популярность набирают соки прямого отжима в основном за счет своей натуральности. Вместе с тем, в сегменте концентрированных соков также отмечаются некоторые изменения. Земля Западной Украины богата микро- и макроэлементами, которые позволяют выращивать фрукты с наибольшим составом кислот, необходимых для организма человека. Не удивительно, что именно в этом регионе появилась совершенно новая философия полезных соков.

В 2013 году в Черновцах начался выпуск концентрированного, или как его называют производители – сгущенного, сока ТМ «Jarosch» Тільки сік. Авторская идея семейного подряда Ярослава и Евгения Пшенички вывела на украинский рынок новую продукцию – соковые концентраты в стиках. «Наша с отцом идея – фасовка соков в стики – нацелена на то, чтобы украинские потребители, которые заботятся о собственном здоровье, могли всегда иметь под рукой качественный натуральный продукт», – рассказывает о том, почему было принято решение о создании такой продукции, руководитель проекта Евгений Пшеничка.

Ассортимент Сегодня украинские потребители могут попробовать сок таких вкусов, как: яблоко, яблоко – черноплодная рябина, фиолетовая морковь – яблоко, яблоко – вишня, гранат – яблоко, яблоко – виноград. Один стик сока предназначен для растворения в одном стакане воды. Более того, восстановленный сок не хранится при комнатной температуре более суток – он просто прокисает. «Именно короткий срок хранения показывает, что продукт является натуральным», – отмечает Евгений Пшеничка. Сам же стик может быть использован в пищу в течение года с момента расфасовки. Более того, сфера применения сока достаточно широка. За счет того, что кислотность жидкости превышает 3%, она является прекрасным маринадом для мяса. Также сок можно использовать в выпечке в качестве заменителя сахара, поскольку содержание фруктозы в нем достаточно высокое.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Технология В Украине более 80% соков производятся из концентрированного сока. Такое предпочтение производителей понятно, т.к. работа с концентратом дает возможность сократить объемы емкостей для хранения сока. Фрукты для сока, который фасуется под ТМ «Jarosch» Тільки сік, тщательно отбираются, продукт тестируется и проходит проверку качества, контролируется также технология его производства. «Концентрирование сока производится в вакуумно-выпарных машинах при температуре не выше 50°С, т.к. при более высокой температуре витамины в концентрированном продукте не сохраняются», – отмечает Евгений Пшеничка. В состав продукта входит не только концентрированный натуральный сок, но и натуральный аромат. Дело в том, что при концентрации сока в процессе выпаривания воды выпаривается и аромат, который после улавливается и концентрируется.

Сгущенный или концентрированный сок – это совершенно новый подход к реализации натуральных и полезных соков. «Изначально продукт создавался для реализации компаниями-поставщиками бутилированной воды населению», – рассказывает Евгений Пшеничка. На сегодняшний день уже ведутся переговоры с рядом украинских торговых сетей о поставках «Тільки соку». Также производители нацелены выходить на европейский рынок. Аналоги «Тільки соку» широко пока еще не представлены ни в Украине, ни в Европе, а значит самое время действовать!

Процесс фасовки Евгений Пшеничка отметил, что большое внимание уделялось выбору оборудования для фасовки, поставщиками которого выступили ряд украинских компаний. «Решение работать с украинскими поставщиками было принято неспроста, – рассказывает представитель ТМ «Jarosch» Тільки сік. – Важным для нас является поддержка отечественного производителя. Более того, компания смогла изготовить оборудование в соответствии с нашими требованиями по вполне приемлемой цене». О требованиях же к процессу производства стоит сказать отдельно. Для развития относительно нового направления деятельности, компания планирует расширять объемы поставок сока как на внутренний, так и на европейский рынки. «Именно поэтому в своей работе мы руководствуемся требованиями ДСТУ, а также на предприятии внедряется система качества ISO 9001», – добавляет Евгений Пшеничка. Объемы производства «Тільки соку» составляют примерно 60 тонн в месяц. В сравнении с производством восстановленных соков или соков прямого отжима этот показатель можно оценить как невысокий. Вместе с тем, компания не имеет дела с водой, содержащейся в соковой продукции. Именно эта причина также делает логистические затраты более низкими.

За дополнительной информацией обращайтесь: Украина, г. Черновцы ул. Николаевская, 8В e-mail: pshenichka@ukrpost.ua Телефон: (0372)584-240, (0372)585-017, (0372)585-029 Факс: (0372)584-240 www.pshenichka.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Соки будущего

Производство соков прямого отжима – идеи для бизнеса от ООО «Хвалынский сад» Многие эксперты отмечают, что в последнее время все большую популярность приобретают соки прямого отжима. О том, как наладить производство таких соков и насколько это прибыльно, «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал директор ООО «Хвалынский сад», фермер из Саратовской области (Россия) Константин Чикобава. Имея опыт работы в садоводстве, и сотрудничая с крупными перерабатывающими заводами, Константин Чикобава всегда горел желанием наладить собственную переработку, чтобы из выращенных в своих садах фруктов производить качественные и полезные соки прямого отжима. Начать стоит с того, что в хозяйстве на данный момент выращивается 25 гектаров молодого сада, из них 15 интенсивного, и около 30 гектаров плодоносящего сада. Сейчас идет закладка косточковых культур – вишни. Еще на 2 гектарах садоводческое хозяйство выращивает ягоды, в частности, клубнику.

Занять свою нишу «Ударьте по конкурентам узкой, сфокусированной атакой, которая использует и показывает всем слабости их позиций». Так в своей книге «Маркетинговые войны» Джек Траут описал принцип наступления на гигантов. Вот и Константин Чикобава использовал этот прием – «атака на более узком фронте» – и решил занять нишу производства соков прямого отжима на российском рынке. – В Европе, где я попутешествовал, наряду с обычным восстановленным соком мы видим в пятилитровых, трехлитровых упаковках сок прямого отжима. При этом и один, и второй сок находились примерно в одной ценовой категории. А в России такого продукта практически нет, – рассказывает фермер. – Основная причина – большие производители просто не заинтересованы в производстве сока прямого отжима. Крупному бизнесу это не интересно, это слишком хлопотно и невыгодно.

Сок прямого отжима, в международной классификации декларируемый как NFC (not from concentrate – не из концентрата), это натуральный сок, полученный исключительно путем механического воздействия на свежие фрукты, ягоды и овощи. Такой сок не восстанавливается из концентрата путем искусственного смешивания последнего с водой, а является исключительно натуральной влагой, полностью добытой из плода. Сок прямого отжима, в отличие от восстановленных соков, содержит максимальное количество всех тех полезных натуральных веществ фруктов, овощей или ягод, которыми наградила их природа.

www.techdrinks.com.ua

Качество оборудования равно качеству продукции – На одной из специализированных выставок я увидел небольшой завод компании VORAN, который производит соки прямого отжима. Меня сразу же заинтересовала продукция этой компании, поскольку я искал компактное и «неприхотливое» оборудование, позволяющее разместиться в небольшом помещении, – поясняет садовод. – Поскольку сам цех расположен на 70 м2, а предприятие располагается на 400 м2. Оборудование для своего небольшого производства я подбирал непосредственно на заводе-изготовителе VORAN Maschinen GmbH в Австрии. Особо меня порадовало и впечатлило, что в наличии любые комплектующие, все, что необходимо для производства. То есть, если у меня что-то вышло из строя, в кротчайшие сроки они мне в Россию поставляют необходимые запчасти. Это огромный плюс для производства. На предприятии Константина Чикобавы установлена машина производительностью 500 литров в час. Такие мощности позволяют садоводу в сезон производить до 600 тонн сока. Но пока такие объемы на предприятии не готовы реализовать, поэтому в этом году планируется отжать не более 300 тонн продукта. Константин Чикобава отмечает, что из килограмма яблок получается в среднем 600 г сока, а обслуживать линию должны 2-4 человека. Комплексная линия для производства соков прямого отжима состоит из отдельных узлов и агрегатов, что позволяет их заменять, увеличивать, регулировать объемы и дополнительные мощности и т.д. – Начинается процесс производства соков прямого отжима с приемки плодов, их инспекции, мойки, дробления и отделение косточек, – перечисляет важные моменты производства садовод. – Затем уже дробленая кашица подается в ленточный пресс, который ее выжимает, далее в емкость поступает сок, перекачивается в накопительные емкости и фильтруется. Оборудование оснащено системой шлангов, что позволяет через накопитель подавать сок на пастеризацию. Важно отметить, что этот сок не содержит никаких консервантов. За счет того, что применяется щадящая короткая пастеризация – температура 80°С, – сок сохраняет много полезных элементов. Установка позволяет упаковывать продукцию либо в стекло, либо в пакет bag-in-box. Для меня главное – это качество продукта, чтобы в будущем передать производство своим детям. И поверьте, благодаря оборудованию компании VORAN это возможно.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Упаковка помогает экономить производителю и потребителю При производстве сока прямого отжима достигается большая польза, ведь часть урожая, которая по тем или иным причинам не может реализоваться в свежем виде, используется для производства сока. Таким образом, садоводческое хозяйство не только минимизирует свои потери, но и извлекает дополнительную выгоду. Как отмечает Константин Чикобава, произвести качественный и вкусный сок мало, важно упаковать готовую продукцию без потерь вкусовых качеств и полезных свойств и предложить потребителю выгодную упаковку. Именно такой является система упаковки bag-in-box компании «Смерфит Каппа» – это комплект упаковочной тары, Директор ООО «Хвалынский сад» Константин Чикобава и инженер компании VORAN Maschinen GmbH Норберт Реинталлер включающий в себя высокопрочный многослойный мешок (пакет) и внешнюю жесткую оболочку (картонную коробку, бочку, ящик и т.д.), в который вварен разливочный кран. – Многослойный пакет и кран не позволяют кислороду проникать внутрь пакета, и сок остается свежим даже после вскрытия пакета, – поясняет преимущества такой упаковки Константин Чикобава. – Благодаря упаковке bag-in-box сок после вскрытия может быть пригодным к употреблению до 30 дней. К тому же, упаковка bag-in-box позволяет свести потери продукта к минимуму благодаря увеличенному сроку его использования, а значит, деньги покупателя не будут выброшены на ветер. В дальнейшем ООО «Хвалынский сад» планирует запустить сайт, на котором будет вся информация о продукции и процессе ее производства, чтобы люди были уверенны в том, что они потребляют качественную продукцию.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

«Смерфит Каппа» – упаковка для нового тренда

Тенденции производства соков прямого отжима в Украине и России укрепляются. При этом, интерес к данной теме проявляют в первую очередь средние и крупные садоводческие хозяйства, которые имеют собственную сырьевую базу. Производство соков прямого отжима позволяет фермерам решить вопросы с переработкой нетоварных, но качественных плодов. Вместе с тем, помимо технических вопросов, касающихся самой переработки, производители сталкиваются еще с целым рядом задач, требующих эффективного решения. В частности, речь идет о герметичной, надежной и удобной упаковке для натурального продукта. Комплексный подход в этом вопросе предлагает компания «Смерфит Каппа».

Прогрессивные технологии Упаковка bag-in-box является прогрессирующим сегментом упаковочного рынка, в том числе и на рынке алкогольной продукции. В данный момент около 80% российских винодельческих предприятий и около 50% предприятий Украины имеют оборудование по розливу в упаковку bag-in-box. Более того, многие крупные производители вина перешли от ручного к автоматическому розливу пакетов, инвестировав существенные средства в скоростные автоматические линии розлива. А это говорит об интересе производителей вина к данному виду упаковки. За пределами России в данный тип упаковки с успехом наливают следующий алкоголь: Пакеты от «Смерфит Каппа» представлены широкой линейкой упаковки bag-in-box от 2 до 220 литров, выполненной из различных вариантов пленок, что дает возможность производить розлив любых пищевых продуктов, обеспечивая их сохранность. А в сочетании с асептической обработкой пакетов – сохранять и скоропортящиеся продукты.

www.techdrinks.com.ua

• крепкий алкоголь: водка, джин, ром. Причем он разливается

как в объемы для индивидуальных потребителей (2-5 литров), так и для сегмента HoReCa (10-20 литров);

• негазированные алкогольные и безалкогольные коктейли и энергетические напитки;

• пиво.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Натуральному соку нужна качественная упаковка Очередным рынком, потребляющим пакеты bag-inbox, стал рынок соков. На сегодняшний день все большее количество производителей соков отдает предпочтение пакетам, вместо привычного всем пакета TetraPack. Связано это с тем, что сроки хранения соков в пакетах bag-inbox и pouch-up существенно выше. Так, например, яблочный сок может быть использован на протяжении 20 дней с момента вскрытия пакета, а тот же сок из пакета TetraPack максимум 2 дня с момента открытия пакета. Процесс горячего розлива bag-in-box и pouch-up для натуральных продуктов с длительным сроком хранения проводится в несколько этапов. Во-первых, сок прессуется, фильтруется, пастеризуется и нагревается до высоких температур. Затем пакет заполняется горячим соком, который контактно пастеризует упаковку, и после этого герметично закрывается и охлаждается. Первый пакет bag-in-box был произведен «Смерфит Каппа» в 1975 году во Франции. С тех пор компания «Смерфит Каппа» имеет свои представительства в 32 странах мира, с общим количеством сотрудников более 40 000 человек. Являясь одним из крупнейших производителей упаковки из гофрокартона, компания занимает лидирующие позиции на мировом рынке и в сфере производства и поставок других видов упаковки для различных областей промышленности, в том числе и для розлива жидких продуктов питания. На сегодняшний день в европейской части материка успешно функционируют 5 заводов по производству пакетов для жидких продуктов, так называемые bagin-box. С 2008 года компания запустила завод по производству пакетов BIB в России, в городе Всеволожск, Ленинградская область.

Более того, чтобы натуральные соки сохраняли свое качество в течение всего срока хранения, мешки и пакеты производятся в ультрачистых условиях (кондиционирование и фильтрация воздуха, производственная зона защищена от бактериального заражения, регулярный мониторинг загрязнения воздуха в производственной зоне), которые гарантируют продукцию высокого качества и минимальный уровень загрязнения упаковки. Автоматические роботизированные линии под строгим контролем спаивают пленки, горлышки и крышки.

За более детальной информацией обращайтесь: ЗАО «Смерфит Каппа Санкт-Петербург» 188640, Ленинградская область, г. Всеволожск, ул. Гоголя, 7 Тел.: +7 (812) 329-76-00 Факс: +7(812) 329-76-29

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Официальный дистрибьютор в Украине ООО Эногруп Украина 65496 Одесса пос. Мизикевича, ул. Строительная, 35 Тел.: +380 48 7171271, моб.: +38 095 2787511 info_enogrup@te.net.ua

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Создавая лабораторию нового поколения Компания «Химлаборреактив» представляет на украинском рынке оборудование от ведущих мировых производителей. Одним из недавних проектов предприятия стало оснащение лаборатории компании «Шабо» новейшими приборами от французских и итальянских производителей. Более детально с характеристиками установленных приборов можно ознакомиться далее.

Автоматический дистиллятор-экстрактор DE-EVO Быстрый процесс дистилляции и достоверные результаты делают DE-EVO незаменимым помощником для лабораторий, специализирующихся на анализе вина, алкогольных напитков, парфюмерной продукции, фруктовых соков и многих других отраслей сельского хозяйства и продовольственной промышленности (томатные соусы, уксус и т.д.). Преимущества: • Прибор работает в соответствии с Европейскими нормами (EEC n°2676/90 и O.J. L272 от 03/10/90) и международными стандартами качества вина и сусла O.I.V. • Дистилляция вина и напитков, содержащих до 40% об. спирта без разбавления. Дистилляция продуктов, содержащих спирт от 40 до 80% об. с разбавлением. • Извлечение летучих кислот. • Извлечение сорбиновой кислоты.

Titralyser. Прибор для автоматического определения pH, общих и летучих кислот (Dujardin-Salleron) Titralyser предназначен для измерения рН, общей кислотности, а также содержания летучих кислот после экстракции. Прибор дает возможность избежать некорректной оценки конца процесса титрования по изменению цвета раствора. Таким образом, позволяет достигнуть оптимальной точности и воспроизводимости результатов. Прибор самостоятельно проводит процесс титрования. Результаты анализа отображаются на LCD экране, в соответствии с выбранной программой (рН, общая кислотность или летучие кислоты). Titralyser проставляется с полным комплектом необходимых для работы аксессуаров. Точность определения: pH: 0,01. Температура: 0,1°C. Кислотность: 0,01 г/л H2SO4

CheckStab Alfa-2012 Life. Прибор для определения стабильности вина (Delta Acque, Италия) CheckStab Alfa-2012 Life – автоматический анализатор стабильности вина последнего поколения. Прибор позволяет быстро определять стабильность вина посредством измерения его электрической проводимости. Процедура измерения очень проста и полностью автоматизирована благодаря новейшей системе автоматического добавления битартрата калия (KHT). Информация о падении проводимости образца отображается на экране компьютера в режиме реального времени. Кроме того, с помощью программного обеспечения CheckStab NET можно управлять до 16 анализаторами CheckStab с одного компьютера.

Аппарат ФрантцаПоля (DujardinSalleron) Аппарат Франтца-Поля позволяет проводить определение свободного и общего диоксида серы, согласно официальной методике OIV/ CEE. Финальным этапом определения SO2 является титрование.

Анализатор SO2 Sulfilyser (DujardinSalleron) Данный прибор позволяет значительно упростить финальную стадию определения свободного и общего диоксида серы в сильноокрашенных алкогольных напитках, соках, уксусе и т.п. Sulfilyser прост в использовании и, благодаря высококачественному платиновому измерительному электроду, отличается высокой сходимостью результатов. Более детальную информацию можно получить, обратившись к специалистам компании «Химлаборреактив»:

07400 г. Бровары, ул. Щелковская, 8, тел.: +38 044 949 42 42, www.hlr.com.ua

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Основа точности В конце 2013 года компания «Шабо» установила ряд новейших лабораторных приборов

Лидерские позиции в украинском виноделии по праву удерживает компания «Шабо». Оснащение производства, а также подходы к работе вполне могут служить достойным примером для ведущих мировых производителей вина. Более того, компания постоянно обновляет техническую базу. Именно таким обновлением стала установка целого комплекса лабораторного оборудования, организовать поставки большей части которого предприятию помогла украинская компания «Химлаборреактив». Компания «Шабо», среди прочего, ориентируется на опыт французского виноделия. В частности, рекомендации по выбору лабораторного оборудования дал главный энолог компании Бека Гагунашвили, который имеет опыт работы в винодельческом секторе Франции. Начальник лаборатории компании «Шабо» Татьяна Богуцкая, ведущий технолог предприятия Татьяна Романчук хорошо понимают необходимость оперативного, качественного контроля параметров сырья, вспомогательных материалов, виноматериалов, коньячных спиртов на всех этапах технологических процессов для достижения главной цели деятельности всего коллектива «Шабо» – получения продукции наивысшего качества. Помочь решить эти задачи, стоящие перед лабораторией, призвано новое оборудование. В декабре 2013 года были установлены лабораторные приборы от таких всемирно известных производителей, как Dujardin-Salleron, HACH, Mettler Toledo, Analytik Jena, Biosed и др. Многие приборы были выбраны компанией потому, что их высоко оценили специалисты одной из ведущих лабораторий мира по определению качества винной продукции – SARCO (Бордо, Франция). Автоматический дистиллятор-экстрактор D.E.EVO от Laboratories Dujardin-Salleron позволяет быстро и качественно произвести дистилляцию вина для определения крепости и содержания летучих кислот. Титратор Titralyser от Laboratories Dujardin-Salleron автоматически определяет содержание титруемых кислот. Прибор Jodolyzer от Laboratories Dujardin-Salleron автоматически определяет содержание сернистой кислоты йодометрическим методом, а с помощью аппарата Frantz Paul от Laboratories DujardinSalleron можно определить содержание сернистой кислоты методом, признанным эталонным Международной Организацией Виноделия. Все эти приборы позволяют контролировать параметры продукции по показателям национальных

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

стандартов (ДСТУ). Но, по твердому убеждению виноделов «Шабо», в наше время невозможно производить продукцию стабильно высокого качества без более глубокого и детального изучения широкого спектра показателей вина. Для этих целей компания «Шабо» приобрела: • рН-метр от компании Mettler Toledo – для определения активной кислотности; • оксиметр от компании Mettler Toledo – для определения содержания кислорода; • прибор Check Stab Alfa 2012 от Delta Acque, автоматическая водяная баня Isotemp от Fisher Scientific, и турбидиметры фирмы HACH, которые позволяют определять склонность вин к помутнениям и выпадению осадков; • спектрофотометр Specord 210 PLUS определяет содержание дубильных, красящих веществ и железа. Есть в лаборатории и совершенно эксклюзивное оборудование, например, газовый хроматомасспектрометр от Agilent Technologies и, пока единственный в Украине, автоматический биоанализатор GLOBAL от компании BioSed. Газовый хроматомасспектрометр определяет летучие микрокомпоненты коньячных спиртов, коньяков и вин, а автоматический биоанализатор – большое количество нелетучих веществ, содержащихся в винопродукции. Главным преимуществом современного оборудования, представленного в производственной лаборатории компании, является, в первую очередь, его точность, а также скорость, не менее важно – удобство в работе с ним. Человеческое вмешательство в исследовательский процесс – минимально, как и погрешность при проведении испытаний. Глубокие познания протекания технологических процессов, точные измерения широкого спектра показателей, оперативность, умноженные на любовь к своему делу, позволяют сохранить в нашей продукции все лучшее, заложенное природой.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Испытательное оборудование для контроля качества упаковки при производстве соков, вин и напитков В процессе изготовления вин и напитков производители сталкиваются с необходимостью эффективного контроля качества упаковки. Например: легко ли покупателю отвинчивать крышку на упаковке, удобно ли срывать или прокалывать защитную пленку, насколько велико должно быть усилие для извлечения пробки из бутылки или открывания алюминиевой банки. Производитель должен быть уверен в целостности упаковки, в прочности клееных и сварных швов, в устойчивости тары к вертикальной нагрузке и т.д.

Компания Mecmesin (Великобритания) предлагает множество оригинальных решений для контроля качества и испытания упаковки в индустрии производства напитков. Предлагаемые приборы позволяют измерять следующие показатели: • Усилие, необходимое для закручивания и откручивания крышки с резьбой и для отрыва контрольного кольца в пластиковых бутылках; • Стойкость алюминиевых банок и пластиковых бутылок к вертикальной нагрузке; • Прочность герметизирующей фольги и этикеток на отрыв; • Растягивающая нагрузка, связанная с извлечением пробок из винных бутылок; • Сила, необходимая для срывания кроненпробки; • Силовые характеристики крышек типа push-pull в производстве напитков; • Растягивающее усилие, необходимое для открывания жестяных банок с ключом; • Усилие, необходимое для прокалывания гибких пакетов; • Усилие срабатывания дозатора в упаковке типа bag-in-box; • Стойкость фольги на таре с напитком к прокалыванию соломинкой.

Основой для проведения большинства испытаний является универсальный испытательный стенд серии MultiTest, который в сочетании с разнообразными креплениями, захватами и насадками позволяет тестировать прочностные и деформационные характеристики материалов при растяжении, сжатии, изгибе, сдвиге, отслаивании и т.д. Например, для контроля усилия при извлечении пробок из бутылок шампанских/игристых вин предлагается специализированный тестер Combi Cork Extraction, состоящий из стенда MultiTest с интегрированным силоизмерительным датчиком и специальных креплений. Решение подходит для всех типов пробок, крепления стенда позволяют фиксировать бутылки объемом от 200 до 750 мл. MultiTest может быть подключен к компьютеру для отображения полученных данных в различных форматах, в том числе и в виде графиков (предлагается специальное программное обеспечение Emperor).

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Испытания вертикальной нагрузки тары В процессе производства продукции необходимо иметь возможность определять величину осевой нагрузки, которую может выдержать пластиковая бутылка или бумажный пакет в соответствии с действующими в компании стандартами качества продукции. Это решающий фактор для исключения вероятности деформации тары при ее наполнении и укупорке, а также при транспортировке или хранении. Испытание позволяет определить предел прочности, отследить как текущее значение нагрузки, так и зафиксировать максимальное значение. Анализируя полученные данные, можно судить о качестве ПЭТ-преформы или готовой бутылки. При помощи данного теста также можно определить степень усилия, необходимого для прокалывания соломинкой защитной пленки на пакете.

Измерение вращающего момента для винтовых крышек Усилие упаковочного оборудования должно быть достаточным для надежной герметизации, но не слишком сильным, чтобы не повредить крышку. Бутылка должна быть закрыта достаточно сильно, чтобы избежать протечек при транспортировке и хранении, и покупатель должен без особого труда открыть винтовую крышку. Для этой задачи предлагаются цифровые тестеры вращающего момента (торк-тестеры) серии Vortex, позволяющие контролировать величину усилия при откручивании и закручивании крышки, а также усилия для срыва защитного кольца. Они способны точно и надежно проверять вращающий момент при закручивании и откручивании до нагрузки в 10 Н•м (90 фунт-сила-дюйм). Диапазон дает возможность задать постоянную и повторяющуюся скорость проверки, измерение происходит как при откручивании, так и при закручивании крышки. Диапазон захвата тары от 10 до 160 мм.

Проверка прочности на отрыв и отслаивание В процессе проектировки тары для напитков необходимо найти баланс между надежной, эффективной герметизацией с помощью пленки, предотвращающей загрязнение напитков, и легкостью ее отрыва. Система проверки прочности на отрыв от компании Mecmesin, состоящая из испытательного стенда MultiTest и специализированных зажимов, может быстро предоставить повторяющиеся и точные данные для оценки качества и прочности герметизирующей пленки на таре, а также ее клеящей способности. С помощью этого теста определяют минимальное усилие, при котором происходит разгерметизация упаковки, и усилие для ее вскрытия.

За более детальной информацией обращайтесь к специалистам ООО «Экоинструмент-Киев»: Украина, 03067, г.Киев, Машиностроительная, 50 Телефоны: (044) 492-29-01, 492-29-02 Телефон/факс: (044) 492-78-34 E-mail: info@ecoinstrument.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Чтобы не приобрести подделку, присматривайтесь не к самим семенам или саженцам, а к их продавцу, и внимательно изучайте сопроводительные документы и маркировки, – советует

Александр Пахаренко,

партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Эксперты утверждают, что на украинском рынке более 40% семян не соответствует нормативным требованиям, из них 25–30% — откровенная подделка, 15–20% — просроченная продукция, а основной тенденцией остается постоянный рост объемов контрафактной продукции. О проблеме подделок посадочного и семенного материала рассказал корреспонденту журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Александр Пахаренко, партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры», которая, действуя в интересах своих клиентов, много внимания уделяет борьбе с контрафактной и пиратской продукцией в нашей стране.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какие подделки характерны для рынка посадочного и семенного материала?

«Н.Т.И.»: Какие правовые основы введения в оборот семян и посадочного материала предусмотрены законодательством?

Александр Пахаренко: Чаще всего подделывают материалы, которые уже длительное время находятся на рынке и получили признание потребителя, поскольку нарушители не хотят рисковать и поэтому не подделывают новинки аграрного рынка. Но если производитель посадочного материала запустит рекламную кампанию нового продукта, это вполне может стать сигналом для изготовителей контрафактной продукции. Об этом свидетельствует возрастающее количество подделок популярных продуктов отдельных компаний, достигающее 50–55 %. Главной проблемой аграрного сектора является неосведомленность фермеров о проблеме контрафакта и их чрезмерная экономность. Нередко сельхозпроизводители сознательно приобретают некачественный продукт, понимая, что он неоригинальный, и не задумываясь о том, что они больше потеряют в ходе сбора урожая. В то же время сортовые физические и биологические характеристики контрафактных семян и посадочного материала не соответствуют стандартам, не обеспечивают чистоту сорта и проявление всех его признаков и хозяйственных показателей. В погоне за дешевизной сельхозпроизводители очень часто попадаются на уловки нарушителей, которые продают если и семена сорта компании-производителя, то уже в виде производного материала, полученного во втором, а то и последующих поколениях, или же приобретают посадочный материал, состоящий из смеси оригинального материала с различными дешевыми семенами других сортов, схожих по внешним признакам. Садоводы-любители нередко приобретают подделки, покупая какие-то необычные, диковинные сорта, не задумываясь, что подобные сорта выводят нечасто. При этом такие семена и саженцы могут стоить даже дороже оригинальных материалов. Чтобы удачно продать несуществующее растение, продавцы непременно снабжают его упаковку и маркировку смонтированными на компьютере изображениями чудо-новинок. Для продажи контрафакта подделывают сертификаты или продают продукцию без каких-либо документов.

А.П.: Статья 15 Закона Украины «О семенах и посадочном материале», регламентируя введение в оборот семян и посадочного материала, предусматривает их обязательную сертификацию. Согласно этой статье семена и посадочный материал считаются сертифицированными, если они: отвечают требованиям нормативно-правовых актов по сортовой чистоте и посевным качествам и принадлежат сорту, занесенному в Реестр сортов растений Украины или Реестр сортов растений Организации экономического сотрудничества и развития (далее – ОЭСР). Статья 17 этого закона предусматривает, что каждая из партий семян и посадочного материала должна сопровождаться сертификатами: семена – сертификатом на семена, удостоверяющим сортовые и посевные качества; посадочный материал – сертификатом, удостоверяющим происхождение, санитарное состояние и товарное качество посадочного материала. При этом использование для посева/ посадки семян и/или посадочного материала, не имеющих соответствующих сертификатов, запрещается. Таким образом, каждая партия оригинальных семян сопровождается сертификатом, где указаны: производитель семян, культура, сорт, генерация, основные физические и биологические параметры, объем партии и т.п. Каждый сертификат имеет индивидуальный номер, который определяет Государственная инспекция сельского хозяйства Украины, ведущая учет выданных сертификатов. Индивидуальный регистрационный номер сертификата состоит из пяти символов: UА – буквенный символ Украины, ХХ – двухзначный символ-номер области, ХХ – двухзначный символ-номер района в конкретной области, ХХХ – трехзначный символ регистрационного номера согласно журналу регистрации, ХХ – двухзначный символ, указывающий год сбора урожая или создания посадочного материала многолетних культур. Семена и посадочный материал, поставляющиеся из-за границы, должны иметь сертификат ISTA (International Seed Testing Association) о качестве семян и сертификат ОЭСР, который удостоверяет сортовое соответствие семян и посадочного материала.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Каждая партия семян должна быть промаркирована в соответствии с требованиями, предусмотренными порядком маркировки партий семян, утвержденным постановлением КМУ от 22 мая 2013 года № 447, в частности, оригинальные семена должны быть упакованы в мешки, на которых имеется этикетка с указанием производителя семян, культуры, сорта, генерации и органа сертификации. В зависимости от категории семян этикетка имеет свой цвет: добазовые – белый с фиолетовой полоской, базовые – белый, сертифицированные первой генерации – голубой, сертифицированные второго поколения и последующих – красный, сертифицированные смеси семян – зеленый.

«Н.Т.И.»: Посоветуйте, как добросовестному сельхозпроизводителю приобрести качественные семена, а не подделку. А.П.: Здесь я солидарен с другими экспертами рынка – чтобы не приобрести подделку, во-первых, присматривайтесь не к самим семенам или саженцам, а к их продавцу, и старайтесь приобретать материал или непосредственно у самой компании-производителя, или у ее прямых дилеров, которые официально зарегистрированы в Украине и заработали положительный имидж на рынке. Помните, что к продаже не могут быть предложены семена двухлетней давности, то есть, если вы покупаете семена в начале 2014 года, а на упаковке указан год производства и фасовки 2012, это сразу должно вызывать подозрение. Во-вторых, повышайте свою правовую осведомленность о тех документах, упаковках, этикетках и маркировках на них, которые присущи оригинальному товару, обращайте внимание на наличие соответствующих обозначений, требуйте сертификат. Не верьте на слово, проверить номер сертификата можно на сайте Госсельхозинспекции. При этом данные, нанесенные на этикетку, должны соответствовать сведениям, имеющимся в сертификате. В-третьих, не гонитесь за дешевизной, потому что настоящие качественные семена не могут стоить дешево. Цена поддельного контрафакта в среднем на половину меньше оригинала, но семенной потенциал подделки, по подсчетам производителей семян известных торговых марок, составляет 15% от урожая, получаемого от оригинального сортового материала. Кроме того, во многих крупных компаниях действуют службы клиентской поддержки, имеющие горячую линию, на которую могут позвонить все покупатели, – как обычные граждане, так и субъекты хозяйствования, и получить любые разъяснения или сообщить о возможных фактах подделок. Надо признать, что проблема подделок сложная, а потому следует думать о том, каким образом можно предотвратить рост производства контрафакта. Учитывая экономическую привлекательность производства подделок и тот факт, что рынок семян, особенно зерновых культур, в Украине постоянно растет даже в нынешних неблагоприятных политических и экономических условиях, надеяться, что проблема сама собой пройдет – не приходится.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации «Н.Т.И.»: Как бороться с контрафактом? А.П.: Единственным действенным механизмом влияния на рынок контрафакта, по моему мнению, является создание условий, при которых изготовление и сбыт контрафактной продукции станут непривлекательными и невыгодными. Реализация же такого механизма возможна через применение жестких санкций к производителям и продавцам контрафакта, через налаживание эффективной работы правоохранительных органов в этой сфере в тесном сотрудничестве с правообладателями, а также путем проведения просветительских акций, рассказывающих о проблеме и способах ее решения. Тем более, что позитивные сдвиги в этом направлении уже происходят. Весной прошлого года в Украине разоблачили несколько преступных групп, которые успешно приторговывали контрафактными семенами. По сообщениям правоохранительных органов, на Днепропетровщине через фиктивные предприятия ловкачи покупали низкопробный посевной материал, который затем фасовали в мешки с логотипами известных мировых брендов. Затем подделки под видом «элитного продукта» крупным оптом реализовывали фермерским хозяйствам почти по всей стране. По предварительным данным, некоторые предприниматели закупили подделок на сотни тысяч гривен. Более того, правоохранители обнаружили около 100 тонн поддельной и готовой к реализации продукции – фасованной кукурузы и семян подсолнечника, за которые дельцы могли выручить около 10 миллионов гривен. Компания «Пахаренко и партнеры» также имеет положительный опыт борьбы с подделками семян. В частности, примером может служить прекращение деятельности цеха по расфасовке семян подсолнечника под торговой маркой известной компании, организованной одним из жителей Запорожья на территории промышленной зоны города. Нарушитель приобретал и расфасовывал низкокачественный посевной материал в заказанные им упаковочные пакеты с нанесенной известной торговой маркой. Контрафактные семена реализовывались по всей территории Украины путем отправок товара через курьерские службы. В ходе проверки правоохранительными органами было выявлено и изъято 18 готовых к реализации бумажных пакетов с семенами и 168 пустых упаковочных пакетов для расфасовки. По результатам исследований представителя компании-производителя и экспертного учреждения было установлено, что семена подсолнечника и бумажная упаковка не соответствуют оригиналам и являются контрафактными. В конце 2013 года относительно нарушителя вынесен обвинительный приговор и назначено наказание в виде штрафа в доход государства с конфискацией и уничтожением контрафактной продукции. Учитывая, что в результате незаконного использования нарушителем торговой марки, путем расфасовки и продажи контрафактных семян, компании-производителю был нанесен материальный ущерб, нарушителю также был предъявлен гражданский иск о взыскании материального ущерба, удовлетворенный в полном объеме. Приговор уже вступил в законную силу, государственной исполнительной службой открыто исполнительное производство по взысканию с нарушителя причиненного ущерба.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Выставка «Винорус.Винотех»: лучшие виноделы, передовые технологии и кубанское гостеприимство

16-19 апреля в Краснодаре прошла 17-я Международная выставка оборудования, технологий и продукции виноградарства и виноделия «Винорус.Винотех». Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

В этом году в выставке принимали участие 125 компаний из 12 стран мира: России, Болгарии, Голландии, Испании, Италии, Молдовы, Португалии, Сербии, Словакии, Турции, Украины, Франции. Общая площадь экспозиции составила около 1700 м2. В церемонии официального открытия выставки приняли участие: заместитель главы администрации (губернатора) Краснодарского края, министр сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края Сергей Гаркуша; первый заместитель председателя Законодательного Собрания Краснодарского края, председатель комитета по вопросам аграрной политики и потребительского рынка Иван Петренко; руководитель департамента потребительской сферы Краснодарского края Светлана Пугачева; руководитель управления по виноградарству, виноделию и алкогольной промышленности Краснодарского края Олег Толмачев; президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович; генеральный директор компании «КраснодарЭКСПО» Елена Конькова. Во время работы мероприятия был представлен стенд компании «Мегамаш», которая является как производителем собственного, так и дистрибьютором итальянского оборудования. «На стенде мы представляем ополаскиватель для линий розлива. Но ассортимент продукции, который производит компания, является достаточно широким, охватывает все, что касается розлива: начиная от ополаскивания, заканчивая упаковкой», – рассказывает представитель компании Павел Кочановский.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации каталоге компании. Кроме того, наши специалисты готовы на основе стандартных моделей в соответствии с желанием заказчика персонализировать продукцию, изменив, к примеру, форму горлышка или добавив медальон. Более того, техническое оснащение производства SAVERGLASS позволяет изготавливать эксклюзивную бутылку под заказ», – рассказывает о возможностях компании представитель SAVERGLASS Микаэль Джохориан. Среди постоянных участников выставки «Винорус.Винотех» были представлены также: компания Avest Line (оборудование), производители саженцев – компании «Раушедо», «Вино Калем», «Агроэксим», производитель мюзле – компания «АмА-Дон».

Участником выставки также стала компания Symaga, которая уже более 10 лет предлагает виноградарям и садоводам высококачественную шпалеру.

Получить информацию о винных дрожжах, а также продегустировать вино, произведенное с их помощью, можно было, посетив стенд компании LAFFORT OMEGA. «Наша компания уже около 6 лет занимается дистрибуцией продукции LAFFORT по всей России, работаем как с небольшими компаниями, так и с крупными производителями», – отмечает директор компании Владимир Андросов. Стоит добавить, что компания не просто осуществляет реализацию дрожжей, а также проводит испытания продукции для того, чтобы точно знать, какие нормы и какие расы дрожжей лучше выбирать для тех или иных вин. Уникальные бутылки для алкогольных напитков представила на выставке компания SAVERGLASS. «Мы готовы предложить потребителям разные подходы в поставках тары. Во-первых, покупатель из любой страны мира может заказать любую модель бутылки, указанную в

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

На выставке также был представлен стенд португальской компании Xylo One, которая является поставщиком натуральной корки и барриков из лучших пород дуба на европейский рынок. Основатель компании Арчилио Алмейда отметил, что компания всегда старается предложить своим клиентам лучшее соотношение цены и качества товара. Более того, в планах Xylo One активизировать работу с российскими и украинскими производителями вин.

Традиционно на выставке была представлена коллективная экспозиция Франции, организованная Ассоциацией по развитию международных связей между французскими и зарубежными предприятиями UBIFRANCE. Основной акцент экспозиции был сделан на технологии производства в области виноградарства и виноделия. За день до официального открытия выставки прошел дегустационный конкурс «Южная Россия», где были выбраны лучшие напитки в различных категориях: тихие вина, игристые вина, винные напитки и т.д.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Стоит отметить, что среди членов жюри было много именитых специалистов отрасли: Леонид Попович, Александр Панасюк, Бретт Криттенден, Аврора Жеди, Джон Салви, Дэвид Молине-Берри, Николас Белфрейдж, Игорь Сердюк, Дмитрий Ковалев, Артур Саркисян, Оксана Ткаченко, Олег Толмачев, Игорь Шарбатов, Егор Рукавишников.

СОБЫТИЯ

Проведение «слепых» дегустаций вин-победителей конкурса «Южная Россия» уже стало традицией деловой программы «Винорус.Винотех». В этом году темой мастер-класса стали вина из сортов винограда Каберне Совиньон и Шардоне. Накануне жюри конкурса выбрало лучшие вина из Каберне Совиньон и Шардоне из Нового Света, Старого Света и России. Участники мастер-класса смогли «вслепую» сравнить победителей «Трофи» из разных частей света. Также в рамках выставки «Винорус.Винотех» состоялся ежегодный конкурс молодых виноделов «ВинОлимп». Конкурс, который уже традиционно проходит в рамках краснодарской выставки, в этом году несколько изменил формат. Если раньше состязание больше походило на классический экзамен с большой теоретической частью, билетами и письменными работами, в этом году решено было сделать упор на творческую составляющую. Лучшим молодым виноделом конкурса в этом году стал Алексей Сидоренко из винного хозяйства «Раевское». Жюри высоко оценило его креативную презентацию и грамотный комментарий по бленду «Ренессанс» урожая 2011 года. Второе и третье место, соответственно, заняли Евгения Зорина из «Фанагории» и Денис Шевчук, который представлял «Кубань Вино».

«Это свидетельствует о том, что вот эта винная революция, которая в течение 10 последних лет шла на Кубани, принесла реальные плоды. Мы сопоставимы, а зачастую даже лучше многих европейских вин, продающихся у нас в розничной сети», – отметил руководитель управления по виноградарству, виноделию и алкогольной промышленности Краснодарского края Олег Толмачев. Он также отметил, что развитие виноделия в России в целом и на Кубани, в частности, идет активно. «В России вино уже признано сельхозпродуктом, и это первый шаг к тому, чтобы вино сделать лучшим напитком в России», – добавил Олег Толмачев, выразив мнение, что в скором времени будет принят и проект, в соответствии с которым российские вина будут идентифицировать аналогично с европейскими шато. В дегустационной программе «Винорус.Винотех» появился новый для краснодарской выставки проект. Портал «Вина России» совместно с КраснодарЭКСПО организовал Открытую «Народную» дегустацию красных вин. По итогам потребительского голосования, первое место заняло «Каберне Качинское» крымского завода марочных вин «Инкерман». На суд потребителей было представлено 17 красных вин, среди которых было 9 образцов сортовых «Каберне Совиньон», 4 бленда и 4 вина из сорта Саперави. Провел «Народную» дегустацию член жюри Международного конкурса «Южная Россия», преподаватель школы сомелье «Энотрия», редактор журнала Simple Wine News Дмитрий Ковалев вместе с автором идеи проекта, блогером и виноделом Алексеем Носыревым. Кроме того, экспертная комиссия дегустационного конкурса «Южная Россия» провела в рамках выставки «Винорус. Винотех» дегустационный мастер-класс «Каберне & Шардоне Трофи». Члены жюри и участники дегустации «вслепую» оценили вина из Европы, Нового Света и России, победившие в состязании по двум сортовым осям, которые проходили в рамках Конкурса «Южная Россия».

www.techdrinks.com.ua

Программа выставки была насыщенной, а организаторы с южной гостеприимностью встретили гостей мероприятия и дали возможность участникам общаться, делиться идеями и вести переговоры в комфортной обстановке.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

В Киеве прошел Международный форум пищевой промышленности и упаковки

9-11 апреля состоялся Международный форум пищевой промышленности и упаковки IFFIP 2014. На одном из основных мероприятий отрасли побывало около 9 тыс. посетителей. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Форум удачно объединил такие тематические выставки, как: «Прод Экспо», «Пак Экспо», «Хлебопекарная и кондитерская индустрия» и «ПродТехМаш», представляя все составляющие процесса функционирования пищевой промышленности. Экспоненты выставок продемонстрировали свои новинки, а также лучшие технологические решения. Посетители могли на месте оценить продукцию компаний, собрать базу необходимых контактов, провести деловые переговоры и установить перспективное партнерство. Особую атмосферу создавали мастер-классы, которые проходили как в специальной зоне, так и на отдельных стендах. Секретами своего мастерства делились профессионалы хлебопекарного и кондитерского дела. Здесь можно было проследить весь процесс, задать вопросы, а также оценить результат не только на вид, но и на вкус. Участие в одной из профильных выставок форума – «Пак Экспо» – приняли компании, предлагающие упаковочное оборудование, различные виды тары, упаковки, пленки. Так, среди участников присутствовали такие компании, как: «СВС ПАК», «Пак-Трейд», «Укр-Пак», «Сервис Пак», «ЭлоПак» и многие другие. Ознакомиться с широким ассортиментом упаковки различной геометрической формы можно было на стенде компании «СВС ПАК», которая работает на украинском рынке с 2002 года. В частности, начальник отдела продаж компа-

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

нии Никита Бородихин отметил, что продукция компании широко используется производителями, импортерами и дистрибьюторами алкогольной продукции.

«Интерес проявляют, в первую очередь, компании, представляющие на рынке алкогольные напитки премиум класса. Такие заказчики разрабатывают эксклюзивный дизайн для упаковки, которую мы изготавливаем», – рассказывает Никита Бородихин.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Целый комплекс услуг представила на мероприятии компания «Укр-Пак», которая предлагает украинскому производителю линии розлива, разливочные моноблоки, водоохладители, сатураторы, укупорочное, этикетировочное, упаковочное оборудование и оборудование для выдува.

Широкий ассортимент упаковочного, вакуумно-упаковочного оборудования, а также паечных станков представили на выставке представители компании «Сервис-Пак», которая уже более 10 лет успешно работает на украинском рынке упаковки и упаковочной продукции из пластика. Компания гарантирует высокое качество упаковочной продукции, индивидуальный и нестандартный подход к каждому упаковываемому изделию, а также оптимальную конструкцию, удобные и надежные варианты упаковки. Изделия производятся из блистерной упаковки, то есть из жесткого пластика. Компания «Сервис-Пак» тесно сотрудничает с такими лидерами в ликероводочной отрасли, как: Nemiroff, Ликеро-водочный завод Станиславской торговой компании, ТМ «Золото Полуботко», ТМ «Княгинин», «Массандра», ООО «Агрофирма «Золотая Балка» и другие. «Эксклюзивом нашей компании является запатентованный вид тубусов, пластик с комплектом жести. Дно, кольцо и крышка могут быть окрашены цветом золота, серебра и др.,

www.techdrinks.com.ua

СОБЫТИЯ

а также может быть выдавлен объемный логотип, что придает продукции эксклюзивность», – добавляет коммерческий директор ООО «ПП «Сервис-Пак» Татьяна Труш. В выставке «ПакЭкспо» приняло участие также одно из ведущих украинских предприятий в проектировании, производстве, поставке, инсталляции и сервисе высокотехнологичного оборудования розлива, этикетирования, упаковки и конвейерных систем – завод «Термо-Пак». «Комплексные линии розлива являются одним из приоритетных видов оборудования, которое производит завод. Мы стремимся предоставить клиенту линию розлива, все составляющие которой изготавливает один поставщик, чтобы избежать нестыковок отдельных единиц при монтаже и запуске», – рассказал руководитель отдела продаж и сервиса Завода «Термо-Пак» Юрий Зимин.

Среди участников мероприятия была также компания «Пак-Трейд» – крупнейший украинский производитель и поставщик упаковочных материалов, оборудования, а также спецтехники, которая работает на украинском рынке с 2004 года. «Компания «Пак-Трейд» практикует универсальный подход в работе. Мы готовы предоставлять технику, оборудование, а также упаковочный материал для предприятий различных направлений деятельности, в том числе садоводов, виноградарей и производителей напитков», – рассказывает директор компании Андрей Томчук.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Руководитель также отметил, что компания может предложить производителям складскую технику, спецтехнику для проведения ряда работ на виноградниках или садовых участках (мини-экскаваторы для укладки систем орошения, погрузчики и др.) и строительных работ на производственных площадках. Также «Пак-Трейд» располагает широким ассортиментом техники для погрузочно-разгрузочных работ по приемлемым для производителей ценам. «Пак-Трейд» предлагает уникальное решение для экономии упаковочных материалов более чем в 2 раза при использовании новейших технологий в упаковке готовой продукции. Такой подход уменьшает затратную часть и существенно оптимизирует процесс упаковки и транспортировки. Привлекал внимание посетителей также яркий стенд СПД Пшеничка, где был представлен натуральный концентрированный сок ТМ «Jarosch» Тільки сік. Посетители выставки могли не только узнать о технологии изготовления и упаковке – налив в стики – продукции, но и попробовать соки самых различных вкусов. Стоит отметить, что концентрированный или, как его еще называют, сгущенный сок является новинкой для украинского рынка. Производство сока ТМ «Jarosch» Тільки сік было запущено только в 2013 году. Дополнительным бонусом выставки всегда выступает тщательно подобранная и проработанная программа бизнес-мероприятий. Особую актуальность она приобретает в свете новых реалий и перспектив рынка, давая возможность услышать мнение специалистов и пе-

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ренять опыт профессионалов. В течение трех дней работы выставки прошла первая Всеукраинская конференция Quality&Technology 2014, международная конференция «Хлебопекарная промышленность – пути эффективного развития 2014: современное состояние производства в хлебопекарной отрасли», конференция молодых ученых «Новейшие технологии упаковывания», а также круглый стол «Украинское законодательство об упаковке согласно европейским нормам».

Во время церемонии награждения победителей конкурсов по упаковке «Украинская звезда упаковки», «Украинская этикетка», «Упаковка будущего», организатором которых выступил Клуб упаковщиков Украины, были подведены итоги годовой работы лидеров упаковочного сегмента. Также награды получили перспективные молодые люди, чьи интересы лежат в поле упаковочного бизнеса. Их проекты отобразили главные тенденции рынка: оригинальность формы, нестандартность и в то же время простота оформления, а также экологичность материалов.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

В Одессе традиционно говорили о подходах к использованию воды

27-28 марта 2014 г. в Одесской национальной академии пищевых технологий состоялась V Всеукраинская научно-практическая конференция с международным участием «Вода в пищевой промышленности». В отличие от предыдущих конференций, где участниками были или молодые ученые и студенты, или специалисты с многолетним опытом в вопросах улучшения качества воды, пятая конференция объединила всех, кому не безразлично будущее нашей планеты, качество и безопасность питьевой воды и пищевых продуктов. В этом году участниками конференции стали более 170 представителей высших учебных заведений, предприятий, научно-исследовательских институтов Украины, а также ученые из России и Словакии. Всего в оргкомитет конференции поступило более семи десятков работ. Конференция проводилась при поддержке Международной академии наук экологии и безопасности жизнедеятельности, Ассоциации производителей минеральных и питьевых вод Украины, Ассоциации производителей водоочистной техники и дочищенной воды, ОДО «Одесский завод минеральной воды «Куяльник». Информационным партнером мероприятия выступил научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Открыл конференцию «Вода в пищевой промышленности» проректор по научно-педагогической и учебной работе к.т.н., доцент Федор Тришин. Он поприветствовал участников и гостей мероприятия, отметил, что, несмотря на сложную ситуацию в Украине, обеспечение населения и предприятий пищевой отрасли качественной и безопасной питьевой водой остается актуальной задачей. Поэтому Одесская национальная академия пищевых технологий занимает активную позицию, собирая под своей крышей лучших специалистов в отрасли подготовки и кондиционирования воды для обсуждения и поиска путей решения наиболее важных проблем, связанных с внедрением новых и усовершенствованием существующих технологий водоподготовки на предприятиях по производству пищевых продуктов. Кроме этого, каждая конференция – это школа для подготовки будущих специалистов по технологии питьевой воды и водоподготовке для пищевых производств. Также со словами приветствия выступила директор Научно-исследовательского института ОНАПТ к.т.н., доцент Наталья Поварова. Она обратила внимание участников конференции на последствия, причиной которых является как безответственное и нерациональное использование природных водных ресурсов в Украине, так и применение неэффективных технологий очистки и кондиционирования воды. Также специалист отметила необходимость проведения таких мероприятий, как конференция «Вода в пищевой промышленности» в информировании широких слоев на-

www.techdrinks.com.ua

селения о существующих проблемах, связанных с водой, и современных способах их решения. В заключительной части приветствия участников конференции выступила заведующая кафедрой технологии питьевой воды Одесской национальной академии пищевых технологий д.т.н., доцент Елена Коваленко. Она отметила, что конференции «Вода в пищевой промышленности», проходившие в период с 2009 по 2014 годы, внесли весомый вклад в открытие новой для Украины и стран СНГ специальности «Технологии питьевой воды и водоподготовки пищевых производств», новой в Одесской национальной академии пищевых технологий и первой в Украине кафедры технологии питьевой воды, в подготовку научных кадров и развитие научных исследований в области подготовки воды для производства качественных, полезных и безопасных пищевых продуктов. Далее на конференции состоялось пленарное заседание, в ходе которого было представлено 11 докладов. Актуальным задачам водоподготовки и их решениям на предприятиях пищевой отрасли был посвящен доклад д.т.н., доцента Коваленко Е.А. Сотрудником ГП УкрНИИ медицины транспорта МЗУ, д.м.н., с.н.с. Мокиенко А.В. был представлен доклад, посвященный обоснованию применения диоксида хлора в пищевой промышленности. О том, что такое осмолярность пищевых питьевых растворов и каким должно быть значение такого показателя физиологичности рассказал д.м.н., профессор Гоженко А.И. (ГП УкрНИИ медицины

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации

транспорта МЗУ, г.Одесса). Аспирантка национального университета пищевых технологий (г.Киев) Павленко Н.М. представила результаты научного исследования по применению природных глин и шунгита для доочистки питьевой воды с целью удаления солей жесткости в производстве пива. Большой интерес у слушателей вызвал доклад Перловой Н.А. (ООО Инфокс, филиал «Инфоксводоканал», г.Одесса), посвященный поиску причин окрашивания в интенсивный голубой цвет воды во внутридомовых сетях многоквартирных домов при подаче воды после временного ее отключения. Д.т.н., профессор Смирнов Л.Ф. (ОНАПТ) в своем докладе представил коммерческие предложения по производству талой облегченной питьевой воды и переработки фруктово-овощного сырья способом вымораживания. Вопросам практического применения магнитных систем магнитовихревых гидродинамических активаторов для обработки водных растворов был посвящен доклад к.т.н., доцента Михайленко В.Г. (Институт проблем машиностроения МАИ Украины, г.Харьков). Обоснование необходимости расширения перечня показателей качества минеральных природных вод с учетом специфических биологических активных компонентов и соединений аутохтонных микроорганизмов представила в своем докладе к.т.н. Хмелевская О.Н. (ГУ «Украинский научно-исследовательский институт медицинской реабилитации и курортологии МЗУ, г.Одесса). Результаты исследования динамики изменения концентрации кислорода в фасованной воде «Тонус – кислород», целью которых было определение периода времени, в течение которого эффект от употребления такой воды одинаков, представила аспирантка кафедры технологии питьевой воды ОНАПТ Дудник Ю.В. Возможностям применения перегретого пара в качестве сушильного агента, а также анализу кинетики сушки жома сахарной свеклы горячим воздухом и перегретым паром был посвящен доклад докторанта Национального университета пищевых технологий Шутюка В.В. (г. Киев). О положительных эффектах, достигаемых в результате дезинфекции воды реагентом комплексного неокислительного действия на основе гуанидиновых полимеров «Акватон-10» в производстве яблочных компотов рассказала аспирантка кафедры технологии питьевой воды ОНАПТ Скубий Н.В. Особенностью V Всеукраинской научно-практической конференции «Вода в пищевой промышленности» было проведение круглого стола на тему «Альтернативные источники получения питьевой воды». С интересными докладами выступили директор Одесского завода минеральной воды «Куяльник» Лариса Зайцева и д.т.н., профессор ОНАПТ Александр Титлов. Лариса Зайцева в своем докладе остановилась на особенностях технологии опреснения природной минеральной хлоридной натриевой воды «Куяльник» с целью получения на ее основе питьевой воды. Александр Титлов представил обзор современной техники и технологий получения воды из воздуха, их технико-экономическим показателям и проблемам, связанным с широким внедрением таких технологий. На V конференции «Вода в пищевой промышленности», кроме устных докладов, были представлены и стендовые. Все они были связаны с одним из следующих тематических направлений: с решением научно-методических проблем управления качеством воды как фактором безопасности пищевых продуктов и стабильности пищевого производства; с разработкой и усовершенствованием технологий, оборудования и реактивов для водоподготовки и очистки сточных вод; с апробацией новых методов и методик для исследования показателей и свойств воды. Следует отметить, что всем докладчикам задавали много вопросов. Интересным и живым было обсуждение докладов. В целом, все участники и гости конференции остались с хорошим мнением о проведенной конференции, отметили актуальность рассмотренных вопросов, а также порекомендовали продолжать работу конференции в следующие годы.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Проректор по научно-педагогической и учебной работе Федор Тришин

Директор Научно-исследовательского института ОНАПТ Наталья Поварова

Заведующая кафедрой технологии питьевой воды ОНАПТ Елена Коваленко

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации В продаже появятся «сухие» водка и ром На мировой рынок поступает новинка - сухая водка, ром и иные алкогольные напитки в форме порошков. Об этом сообщает ИТАР-ТАСС со ссылкой на лондонскую газету The Times. «Имеющий официальное название Palcohol, новый продукт получил на днях от властей США, контролирующих пищевой рынок страны, все необходимые лицензии», – отмечает газета. В ближайшее время в магазинах различных стран мира, а также через торговые интернет-порталы можно будет купить упаковки сухих водки и рома. В такие порошки достаточно добавить стакан воды, чтобы получить напиток. Технология производства Palcohol создана специалистом в области алкогольных напитков американцем Марком Филипсом. Она отличается от имеющихся уже способов производства сухого спирта и порошкового алкоголя, которые продаются в некоторых странах, включая Германию, Нидерланды и Японию. По словам Филипса, одна из особенностей Palcohol состоит в том, что алкогольные порошки могут добавляться в различные кулинарные блюда.

Дайджест интересных новостей

Российская «Фанагория» выпустила линейку вина географического наименования

Вино будут улучшать музыкой и светом

В марте 2014 г. винодельческое предприятие «Фанагория» выпустило новую линейку вина географического наименования «Резерв» и сразу запустила в производство две позиции – «Мерло» и «Каберне». Об этом сообщает Unipack.ru. Натуральные вина географического наименования «Резерв» – это терруарные вина из отборного винограда, выращиваемого в историческом винодельческом регионе Фанагория. Данные вина не выдерживаются в бочках, и в них ярко проявляются особенности каждого из сортов, к которым терруар Таманского полуострова добавляет свои уникальные нотки. Коллекция «Резерв», в первую очередь, адресована знатокам и ценителям вин, проявляющим интерес к современному отечественному виноделию.

В Австрии придумали грибной шнапс

Электронную акцизную марку введут во втором полугодии Первый заместитель министра доходов и сборов, курирующий налоговую политику, Игорь Билоус рассчитывает, что во втором полугодии 2014 года в Украине будет введена электронная акцизная марка. Об этом сообщает УНИАН. «Введение электронной акцизной марки зависит от той модели, которую мы примем, и, думаю, нам нужно готовиться на второе полугодие текущего года. Необходимо создать модель, проект, который к концу года мы должны запустить», – сказал Билоус. Он также добавил, что рассчитывает определиться с компанией, которая будет заниматься изготовлением марки, до президентских выборов. По словам Билоуса, министерство ведет переговоры с провайдерами, но пока окончательного решения нет.

www.techdrinks.com.ua

Ученые выяснили, что вкус вина зависит от условий, в каких человек пьет его. Так, бокал одного и того же сорта вина покажется вам восхитительным, когда вы будете в отпуске на юге Франции, но вы можете обнаружить в нем недостатки, когда вернетесь домой. Об этом сообщает alcoexpert.ru. К такому выводу пришли ученые из Оксфордского университета. По мнению экспериментальных психологов, на восприятие вкуса и аромата вина влияет свет и звук. Профессор Чарльз Спенс считает, что это открытие в будущем повлияет на содержание этикеток бутылок с вином. Так, к примеру, на этикетках появятся такие рекомендации, как «выпивать под аккомпанемент классической музыки» или «рекомендуется пить это вино после заката». Профессор Спенс намерен проверить свою теорию о влиянии света и звука на восприятие вкуса вина. В рамках эксперимента его участники будут дегустировать и оценивать различные неизвестные им сорта вина в то время, как их будут освещать лучи света разных цветов. При этом будет звучать музыкальный аккомпанемент.

Винная библиотека Guado al Melo

Житель Австрии Томас Шмидль придумал производить шнапс – крепкий напиток, полученный путем перегонки браги – из грибов. Об этом пишет Kurier. 44-летний предприниматель рассказал, что на изготовление 25 литров грибного алкогольного напитка необходимо 90 килограммов боровиков. На выходе получается напиток с ароматом белых грибов, однако по вкусу он мало чем отличается от обычного плодового шнапса. Помимо грибов, для изготовления крепкого напитка также используется и другой необычный в деле производства шнапса ингредиент – свекла. Обычно шнапс изготавливают из фруктов и ягод, например, из дистиллятов браги абрикоса, малины, сливы, айвы, рябины. Фруктовые и плодовые шнапсы также изготавливаются на производстве Томаса Шмидля.

Обычно погреба используют для хранения вин, но иногда в них можно увидеть книги XVII-XIX веков, договоры и соглашения о виноградарстве, старинные руководства и справочники, исторические книги, студенческие диссертации по виноградарству и виноделию, и многое другое. Об этом сообщает vinoitalia.ru. Так можно описать лишь часть коллекции из 15 тысяч книг, которую профессор Аттилио Сцаенза, один из ведущих специалистов виноградарства во всем мире, собрал в своей «винной библиотеке», единственной в своем роде в Италии. Погреб-библиотека расположен в Болгери, на винодельне Guado al Melo. Цель сбора коллекции Аттилио видит в том, «чтобы защитить все, что когда-либо было напечатано о вине, и создать учебный центр».

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации