Садоводство и виноградарство №5 (46) 2015 г.

Комплексний захист винограду від широкого спектру хвороб

DuPont™

DuPont™

Талендо® Екстра к.е. Танос® фунгіцид

фунгіцид

DuPont™

DuPont™

Курзат® М

Кораген®

фунгіцид

інсектицид

Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua Copyright © 2015 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та всі продукти, позначені ® aбо ™, є зареєстрованими товарними знаками або товарними знаками E. I. du Pont de Nemours and Company або її філій. Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

НОВОСТИ АКТУАЛЬНО

За подлинную продукцию

3 8

Содержание

NEWS TOPICAL

For original products

АКТУАЛЬНО 12 TOPICAL Ягоды: производители, сорта, технологии Berries: manufacturers, varieties, technologies ЛИДЕРЫ РЫНКА 16 MARKET LEADERS

Эффективное садоводство с саженцами от «Голланд Плант Украина»

ВИНОГРАДАРСТВО

Efficient orcharding with saplings of Holland Plant Ukraine

VITICULTURE

Совершенствование мер по защите винограда от системных болезней Improvement of measures to protect the grapes from the systemic diseases to с целью осуществления фитосанитарного контроля над состоянием implement phytosanitary control over the state of the grape plants насаждений винограда 18 L.Konup, V.Chistyakova, N.Nikolaeva, National Scientific Center «Institute of Л.А. Конуп, В.Л. Чистякова, А.И. Конуп, Н.И. Николаева, viticulture and winemaking n.a. V. Tairov», Ukraine Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ 20 PLANT PROTECTION Comprehensive protection against ticks САДОВОДСТВО HORTICULTURE Крымская «Весна»: о том, как растит сады старейшая компания 22 Crimean «Vesna»: how is growing the orchard oldest company on the peninsula Комплексная защита от клещей

на полуострове

ЛИДЕРЫ РЫНКА 26 MARKET LEADERS Сберечь все: надежные технологии хранения с «Фитомаг» Preserve all: reliable storage technology with the «Phytomag» ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ PLANT PROTECTION

Специальные удобрения для плодовых культур от компании Special fertilizers for fruit crops from «VITERA UKRAINE» «ВИТЕРА УКРАИНА» 28 S. Adamenko, Candidate of Agricultural Sciences, Director of the Department of С.М. Адаменко, кандидат сельскохозяйственных наук, директор Science and agrochemical service департамента науки и агрохимического сервиса

САДОВОДСТВО

HORTICULTURE

«Мы не боимся внедрять новые технологии», – Леонид Макаренко, 32 «We are not afraid to introduce new technologies», – Leonid Makarenko, farm фермерское хозяйство «МакоСад» «MakoSad» Walnut: technologies and prospects Орех грецкий: технологии и перспективы М. Калайда, директор Центра промышленного выращивания 34 M. Kalaida, director of the Center for the commercial cultivation of walnuts грецких орехов

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

PLANT PROTECTION

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

STORAGE

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

PLANT PROTECTION

Система защиты плодоносных виноградных насаждений от компании The protection system of fruitful vineyards from «Chemiline Agro» «Кемилайн Агро» 37 M.Konstantinova, Candidate of Agricultural Sciences, Senior Researcher М.С. Константинова, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Озоновые технологии в производстве фруктов 40 Ozone technology in the production of fruit С.Г. Пугач, начальник сектора коммерциализации Национального S. Pugach, Head of the commercialization sector of the National Scientific Center научного центра «Харьковский физико-технический институт» «Kharkiv Institute of Physics and Technology» ПРОКЛЕЙМ™ – эффективная и безопасная защита вашего сада 42 PROKLEYM™ – an effective and safe protection of your orchard В. Воеводин, кандидат сельскохозяйственных наук, V. Voevodin, candidate of agricultural science, technical expert for the special culture of технический эксперт по специальным культурам компании «Сингента» the company Syngenta

САДОВОДСТВО 44 HORTICULTURE Cherry – taste of our childhood СОБЫТИЯ 46 EVENTS

Черешня – смак нашого дитинства

Компания BASF открыла первый в Украине демоцентр для садоводов

The first in Ukraine a democenter for orcharders has been opened by BASF

Ягодные культуры: передовой украинский опыт от Павливских 50 Berries: advanced Ukrainian experience of Pavlivskih Международная конференция «Ампелография, генетика и селекция International Conference «Ampelography and genetics of grapes: Past, Present and 54 Future» will be held in August in Yalta винограда: прошлое, настоящее, будущее» пройдет в августе в Ялте

ДАЙДЖЕСТ 56 DIGEST

editorial board:

A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies D. Edelev - PhD, MD, Professor, Rector of Moscow State University of Food Production A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head

of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies E. Scholz-Kulikov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of science and technical of Ukraine, head department of winemaking, brewing technologies and production of the Crimean Agrotechnological University A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach» V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

2

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

НОВОСТИ. Украина

Украина может потерять виноградники

У

краина может потерять виноградники Одесского региона. Причины этого – убыль части рынков сбыта отечественных виноматериалов, небольшой объем собственного производства столовых сортов винограда, а также отсутствие государственной поддержки, пишет «УНИАН», согласно с latifundist.com. Несмотря на хороший урожай в 2014 г., впервые за всю историю Одесской области остаток нереализованных виноматериалов составил свыше 2,5 млн дал. Причина – проблема с реализацией технических сортов винограда, которые составляют 95% урожая и идут на производство алкогольных напитков. Учитывая, что из 27,5 тыс. га плодоносных виноградников треть принадлежит фермерам и хозяйствам населения, многие из них всерьез задумались о целесообразности выращивания технического винограда. Еще одной проблемой для небольших хозяйств остается цена на производимый товар. Однако, если на технические сорта винограда спроса нет, то на столовый, наоборот – дефицит. К примеру, в 2014 г. Украина обеспечила себя собственным столовым виноградом лишь на 10%. Зато он массово поступал из Турции, Молдовы и так далее.

ВРУ приняла изменения в Закон Украины «О карантине растений»

В

ерховная Рада Украины приняла за основу законопроект о внесении изменений в Закон Украины «О карантине растений», зарегистрированный под № 2655. Об этом говорится в сообщении, опубликованном на сайте парламента, как сообщает latifundist.com. Проектом закона предлагается сократить срок выдачи фитосанитарного и карантинного сертификатов до 24 часов после загрузки транспортного средства, ввести отдельные списки объектов карантинного контроля и перевозки растений в целях импорта, экспорта, реэкспорта и перевозки внутри страны. Также документом предусмотрено ввести публикацию на интернет-странице ответственного центрального органа исполнительной власти полного перечня объектов карантинного контроля в разрезе стран, отменить обязательность прохождения проверки для осуществления деятельности по перевозке и выращиванию растений и ввести обязательную выдачу карантинного сертификата только при условии вывоза растений за пределы карантинной зоны.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

3

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Третий ягодный фестиваль «Брусвяна Украина» пройдет в июле

10

-11 июля 2015 года в селе Костовцы Брусиловского района Житомирской области состоится Третий ягодный фестиваль «Брусвяна Украина».

Целью мероприятия обозначены популяризация потребления ягод, стимулирование и мотивирование закладки промышленных ягодников и приусадебных садов. Программа фестиваля предусматривает «вкусные» экскурсии по питомнику «Брусвяна» с возможностью полакомиться ягодами, ярмарка ягод и посадочного материала, развлекательная программа для детей, мастер-классы и семинары по садоводству, ландшафтному дизайну и флористике и даже… ягодный кросс «Брусвяна. Кубок голубики» на 800 м и 6,4 км. 50% от собранных средств будут направлены на лечение и реабилитацию пострадавших в зоне АТО. Также в рамках фестиваля будет проводиться третья Международная конференция «Голубика высокорослая и клюква крупноплодная в Украине». Организатор – Питомник ягодных культур «Брусвяна».

НОВОСТИ. Украина

В Украине реформируют агрострахование

Р

еформа системы агрострахования должна помочь привлечь финансирование и защитить риски сельхозпроизводителей и инвесторов. Об этом шла речь во время первого дня рабочей программы IFC в США, информирует Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, согласно с latifundist.com. Как уточняют в Минагропроде, украинскую делегацию, которая находится в Вашингтоне, возглавила заместитель министра по вопросам евроинтеграции Владислава Рутицкая, а команду международной финансовой корпорации возглавил руководитель программы IFC «Развитие агрострахования и агрофинансирования в Украине» Гари Роше. «Во время встречи с представителями Международной финансовой корпорации мы могли обсудить успешный опыт наших американских коллег, который может пригодиться для реформы украинского сектора агрострахования. В частности, определили основные векторы, которые нуждаются в изменениях. Мы договорились о том, что уже в начале июня соберем рабочую группу с участием представителей банковской и страховой системы Украины для начала работы в системе реформ аграрного страхования», – рассказала Владислава Рутицкая. Также украинская делегация встретилась с руководством Федеральной сельскохозяйственной ипотечной корпорации Farmer Mac. Это учреждение было создано Конгрессом для развития доступности долгосрочных сельскохозяйственных кредитов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

4

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

НОВОСТИ. Украина

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

5

Зарубежные

НОВОСТИ

Всемирный банк выделил Молдове дополнительные средства на поддержку агробизнеса

В

семирный банк решил открыть Молдове дополнительное финансирование на общую сумму 14 миллионов долларов по двум проектам, согласно с www.fruit-inform.com. По сообщению пресс-­ службы ВБ, 12 миллионов долларов дополнительно выделяются в рамках проекта по поддержке фермеров, «сталкивающихся с трудностями при экспорте своей продукции в Россию». Деньги должны быть потрачены на гранты мелкотоварным фермам по производству яблок, слив и винограда. Еще 2 млн. дол. добавлены к финансированию проекта по управлению рисками климатических изменений и стихийных бедствий. По сути, это также означает поддержку сельскохозяйственного производства в стране. Условия возврата средств в пресс-релизе, вопреки обыкновению, не указаны.

Россия вложит 100 миллионов долларов в развитие виноградников Крыма

П

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

6

e-mail: kiev@tria-agro.com www.tria-agro.com

www.techdrinks.com.ua

равительство России планирует инвестировать в виноградные питомники в Крыму, так что виноделы области станут меньше зависеть от импорта из таких стран, как Италия и Франция. Представитель российского министерства сельского хозяйства подтвердил такой план, о котором ранее объявил Виталий Полищук, министр сельского хозяйства Крыма, как сообщает wine-mag.ru. Полищук сказал, что средства будут направлены для разведения виноградных лоз на базе института «Магарач», одного из крупнейших в Крыму исследовательских центров в области сельского хозяйства, а также на базе Никитского ботанического сада. Этот шаг является последним в серии инвестиций, обещанных крымскому виноделию, в рамках проекта правительства РФ по превращению винодельческой промышленности в самодостаточную отрасль в плане посадочных материалов к 2020 году. По оценкам правительства Крыма, ежегодная потребность в виноградных саженцах на полуострове составляет около 10 млн в год, в то время как объем внутреннего производства пока составляет только 1,6 млн саженцев. По словам представителя Министерства сельского хозяйства РФ, если проект в Крыму будет успешным, подобные виноградные питомники будут созданы и в других винодельческих регионах России.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

НОВОСТИ

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

7

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Актуально

За подлинную продукцию В конце апреля в киевском отеле Ramada Encore Kiev прошел Международный форум по борьбе с подделками и пиратством. Его организаторами стали Министерство экономического развития и торговли Украины, Государственная служба интеллектуальной собственности Украины, Украинский национальный комитет Международной торговой палаты (ICC Ukraine) и государственное предприятие «Украинский институт интеллектуальной собственности». Партнерскую поддержку предоставили Украинский альянс по борьбе с подделками и пиратством (УАПП), фирма «Пахаренко и партнеры», государственное предприятие «Интелзащита» и Группа информационной безопасности «FS Group». В рамках форума прошло несколько круглых столов, посвященных разным тематикам: «Следи за деньгами», «Усиление таможенных мероприятий», «Ответственный потребитель», «Интернет: свобода или защита» и «Неоправданные ожидания: агрохимия, семена, фармацевтика».

«Покупка подделок – не только экономические потери, но и этическая проблема»

Координатор бизнес-инициативы по противодействию подделкам и пиратству (BASCAP) в Украине Международной торговой палаты (ІСС), вице-президент по вопросам интеллектуальной собственности ICC Ukraine, президент Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством, генеральный директор фирмы «Пахаренко и ­партнеры» ­Антонина ­Пахаренко-Андерсон в своем выступлении подробно остановилась на проблематике пиратства. Она отметила, что в законодательные акты многих стран внесены статьи, устанавливающие наказание за неправомерное использование чужих товарных знаков, чужой интеллектуальной собственности. В одних странах за это введена уголовная ответственность в виде лишения свободы, в других – предусмотрены штрафы, причем не только за изготовление поддельной продукции, но и за ее использование. «Покупка подделок – это не только экономические потери для правообладателей и государства, но и этическая проблема, – отметила Антонина ­Павловна. – Приобретая подделку, часто мы осознаем, что делаем, но, тем не менее, способствуем преступному бизнесу».

Антонина Пахаренко-Андерсон рассказала о кампании «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!», направленной на объединение усилий бизнеса, правительства и потребителей, с целью повысить осведомленность о рисках и последствиях приобретения подделок. В рамках кампании проводятся самые разные мероприятия. Так, в 2013 году в Международный день по борьбе с подделками при поддержке КГГА на Крещатике была организована акция, в ходе которой каждый мог выразить свое отношение к подделкам, нарисовав соответствующий рисунок. С разрешения авторов, впоследствии ри-

сунки были использованы для создания рекламно-просветительского баннера и набора открыток. В КГГА был презентован музей подделок, посетители которого могли ознакомиться как с редчайшими, так и с наиболее распространенными образцами фальсифицированной продукции. «Интересно, что не многие смогли идентифицировать подделку и отличить ее от оригинала, ведь в последнее время изготовители контрафактной продукции используют настолько современные технологии, что иногда даже профессионалы без специального анализа затрудняются сделать это», – сказала Антонина Павловна, отметив, что часто подделки реализуются по одинаковой с оригинальной продукцией цене. Как подчеркнула Антонина Пахаренко-Андерсон, огромной проблемой для украинского рынка является фальсификация агрохимии. По разным оценкам, подделки в этом сегменте составляют 15-20% от общего объема. По оценкам агрохимического комитета Европейской экономической ассоциации, нынешний нелегальный рынок средств защиты растений (СЗР) составляет 60-80 млн дол. США в год. Вследствие применения поддельных СЗР наносится непоправимый ущерб экологии, стра-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

8

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Актуально

дают животные и люди. «Контрафактная агрохимия – это бомба замедленного действия. Мы не знаем, когда и как скажется ее эффект. Вполне возможно, что это случится и на генетическом уровне», — предположила докладчица. Еще одна проблема – семенной материал: 40% семян не соответствуют нормативным требованиям, из них 2530% – откровенная подделка, 15-20% – просроченная продукция. Сортовые физические и биологические характеристики контрафактных семян и посадочного материала не соответствуют стандартам, не обеспечивают чистоту сорта и проявление всех его признаков и хозяйственных показателей, ведут к потери урожая. Антонина Пахаренко-Андерсон подчеркнула, что очень важно воздействовать на общественное мнение, проводить просветительскую работу, способствовать развитию инноваций, творческого подхода; следует побуждать потребителей совершать этичные покупки. Подобные просветительские кампании дают им понять, что соблюдение прав собственности – залог качественной и безопасной продукции.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

мощи Молдове и Украине Марчина Соберайски, представителя Департамента организации таможенного контроля и оформления Государственной фискальной службы Украины Алексея Гащицкого и партнера фирмы «Пахаренко и партнеры», адвоката, патентного поверенного Украины, директора УАПП Александра Пахаренко. В своем выступлении Александр Пахаренко рассказал об особенностях взаимодействия правообладателя и таможенных органов с целью недопущения ввоза контрафактной продук-

ции через таможню. В частности, он подчеркнул важность участия правообладателя в судебном разбирательстве по факту ввоза продукции, нарушающей его права интеллектуальной собственности — это дает возможность добиться уничтожения контрафакта и проконтролировать процесс, так как ликвидация контрафактной продукции представляет собой немалую проблему. В противном же случае она может быть передана в торговые сети для дальнейшей реализации. «Согласно Таможенному кодексу Украины, все расходы, связанные с приостановкой таможенного оформления товара по подозрению в нарушении прав интеллектуальной собственности, к сожалению, несет правообладатель. Это является одним из ключевых моментов при убеждении импортера уничтожить такой товар, ведь тогда он освобождается от штрафа и не несет никаких расходов. В соответствии с нашим законодательством, таможенные органы не занимаются защитой интеллектуальной собственности, они только способствуют такой защите, направляя информацию правообладателю. Случается, что правообладатель не желает заниматься вопросом уничтожения продукции и просто уведомляет таможню, что товар является контрафактным, а уже таможенный орган сам принимает решение», – рассказал Александр Пахаренко. То, что задерживается и уничтожается на таможне – капля в море по сравне-

Таможня и контрафактная продукция

На круглом столе «Усиление таможенных мероприятий» прозвучали доклады координатора по вопросам борьбы с подделками и пиратством Всемирной таможенной организации Кристофа Циммермана, эксперта по таможенным расследованиям Оперативного отдела Миссии Европейского Союза по приграничной по-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

9

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Актуально

заний и помогает проводить образовательные кампании, а Николай Фаенгольд – об инициативе «Чистое Небо». В ходе сессии были продемонстрированы мультфильмы и видеоролики о правах интеллектуальной собственности.

Интернет и пиратство

нию с тем объемом контрафактной продукции, который находится на рынке в свободном обороте, подчеркнул Александр Пахаренко. Вместе с тем, таможня часто перегружена ненужной работой – около 35-40% всех приостановок таможенного оформления приходится на почтовые отправления, а в итоге чаще всего выясняется, что внутри – оригинальная продукция. Александр Пахаренко считает, что в таможенный реестр нужно внести уточнение, обозначив минимальную партию товара, которую имеет смысл приостанавливать. Необходимо также изменить законодательство таким образом, чтобы таможенные органы могли без промедления реагировать на сообщение о перемещении контрафакта через границу. Алексей Гащицкий также затронул тему сотрудничества таможни с правообладателями. Он отметил, что на сегодняшний день таможенный реестр насчитывает порядка 2700 регистраций тех или иных объектов интеллектуальной собственности. По его словам, украинская таможня достаточно успешно отслеживает, в частности, зарегистрированные сорта растений, чему очень помогает специальный веб-сайт.

потребители финансируют их изготовление, создавая тем самым риски для здоровья людей и экологии. Подделки вредят экономике, поскольку бюджет страны недополучает значительные налоговые поступления, страдает ее инвестиционная привлекательность, ухудшаются условия конкуренции и ситуация на рынке труда, поощряется коррупция. Вопросы создания среды, благоприятствующей защите интеллектуальной собственности, рассмотрели также советник отдела Обеспечения уважения к интеллектуальной собственности Всемирной организации интеллектуальной собственности Томас Диллон и координатор инициативы «Чистое Небо», представитель медиагруппы StarLightMedia Николай ­Фаенгольд. Томас Диллон рассказал о работе своего отдела, который занимается разработкой методических ука-

Модератором круглого стола «Интернет: свобода или защита», который был посвящен распространению пиратской продукции через всемирную сеть, выступил Джон Андерсон – глава Всемирной группы по борьбе с подделками. Заместитель директора ГП «Интелзащита» Юрий Клитинский рассказал о своей деятельности, отметив, что на сегодняшний день отсутствует действенный механизм защиты интеллектуальной собственности в сети интернет, а в законодательстве даже нет таких терминов как «гиперссылка», «хостинг» и прочее. По мнению Юрия Клитинского, масс-медиа также не уделяют должного внимания этой теме и зачастую подают ее в неправильном ключе, примером чего являются сюжеты о запрете известного хостинга ex.ua. «Медиагруппы охраняют свои торговые марки и борются за свои права, но не стесняются нарушать чужие», – отметил докладчик, приведя в пример размещение рекламы известных компаний на том же ex.ua. Юрий Клитинский убежден, что за рекламу на пиратских ресурсах должна быть введена серьезная ответственность. Представитель управления по борьбе с киберпреступностью МВД Украины Виталий Паньков рассказал о работе своего отдела, в частности, об общегосударственной оперативно-профилактической операции под

Культура потребления

Круглый стол «Ответственный потребитель» был посвящен одной из базовых проблем защиты интеллектуальной собственности в нашей стране – формированию соответствующей потребительской культуры. Модератор стола Антонина Пахаренко-Андерсон акцентировала внимание участников на том, что производство контрафакта опирается на высокий спрос на дешевые товары. Приобретая подделки,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

10

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Актуально

названием «Пираты», цель которой – активизировать выявление и документирование преступлений, совершенных в сфере интеллектуальной собственности. «Вопросов с документированием практически нет. Это технические, легко решаемые вопросы. Проблемным можно считать само выявление таких преступлений. Помимо раскрытия и документирования, сложности возникают при доказывании», – отметил он. Люди, решившие обогащаться за счет чужой интеллектуальной собственности, достаточно умны и обеспечены. Как любой злоумышленник, они пытаются организовать работу незаконных ресурсов таким образом, чтобы максимально обезопасить себя от обнаружения и установления месторасположения технических средств – серверов и другого оборудования. При этом оперативным путем удается находить офисы и хостинговые площадки, где находится оборудование. «Здесь возникают проблемы с доказыванием. К примеру, мы установили, что серверы находятся на территории Украины. Но кроме понимания этого, фактически и документально подтвердить эту информацию невозможно. Доказать что-либо в суде и прокуратуре очень сложно. И с такими проблемами мы сталкиваемся каждый день», – посетовал Виталий Паньков. Он считает, что наше общество сейчас не готово отказаться от использования продуктов, созданных с нарушением прав интеллектуальной собственности. «Если закрывается один пиратский ресурс, это вызывает общественный резонанс, и на следующий день его логотип размещают на бигбордах и других площадках рядом с названием компании, которая подавала заявление о нарушении своих авторских прав. Это неправильно. Вся проделанная работа идет насмарку. К сведению, размещение баннера 3х7 см на более-менее известном пиратском ресурсе дает прибыль порядка 100 тыс. грн в неделю», – рассказал докладчик. Он также добавил, что по данным Торговой палаты США, из 25 ТОП-ресурсов, распространяющих аудиовизуальные произведения с нарушением авторских прав, два – украинские.

Подделки в агросекторе и фармацевтике

На круглом столе «Неоправданные ожидания: агрохимия, семена, фармацевтика» говорили о фальсификациях в агрохимии, семеноводстве и фармацевтике.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Представитель Международной ассоциации селекционеров сортов декоративных и плодовых культур, полученных вегетативным способом (CIOPORA), советник по правовым вопросам компании NIRP International и Бюро по борьбе с нарушениями прав интеллектуальной собственности на растительный материал (AIB) Никола Новаро рассказал об истории и основных направлениях деятельности CIOPORA, которая, в частности, уделяет значительное внимание защите интеллектуальной собственности на сорта декоративных и плодовых культур. Старший юрист по вопросам торговых марок, консультант по правовым вопросам и вопросам интеллектуальной собственности подразделения по контролю над безопасностью продукции компании Syngenta International AG Йоаким Хофманн в своем выступлении коснулся проблемы контрафакта на рынке пестицидов и других средств защиты растений, в частности, в Украине. Представитель Международной семенной федерации (ISF) Жан ­Батист Мас рассказал о феномене контрафакта в сфере производства семян. «Семена – очень чувствительный товар в свете интеллектуальной собственности, – отметил он. – Фальсификация качественных семян объясняется тем, что их производство дорогостоящее, а контрафактные обходятся примерно в двадцать раз дешевле оригинальных». Менеджер по административной деятельности ООО «Санофи-Авентис Украина» Роман Бойко посвятил свое выступление работе по борьбе с про-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

изводством контрафактных лекарств. Он рассказал о рейдах, проведенных СБУ на Харьковском фармацевтическом заводе и одном из предприятий Василькова, в результате которых было выявлено много контрафактных лекарств и оборудование, на котором они изготавливались.

Итоги форума

В завершение мероприятия Антонина Пахаренко-Андерсон озвучила предложение по резолюции форума. В частности, она отметила: «Учитывая тесную взаимосвязь между эффективностью защиты прав интеллектуальной собственности и экономическими показателями страны, необходимо обеспечить надежный режим охраны прав интеллектуальной собственности. К сожалению, сегодня на рассмотрение Верховной Рады Украины внесено много разобщенных, не связанных единой стратегией законопроектов, касающихся изменения режима охраны интеллектуальной собственности. Поэтому первоочередное внимание необходимо уделить разработке национальной стратегии охраны прав в области интеллектуальной собственности, которая бы четко определяла необходимые правовые и политические реформы и позволила бы объединить все законодательные инициативы в единое целое. При этом борьба с подделками и пиратством должна занять соответствующее место в государственной политике, чтобы убедить бизнесменов и потребителей, действующих в рамках закона, в том, что наше государство серьезно относится к защите прав интеллектуальной собственности».

www.techdrinks.com.ua

11

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Актуально

Ягоды:

производители, сорта, технологии (Продолжение темы. Начало в №4 за 2015 г. – «Ягодный рынок: что было, что будет, чем сердце успокоится») Основной объем ягод в Украине производится в Днепропетровской, Донецкой, Киевской, Житомирской и Черкасской областях. На эти регионы приходится более половины от общего объема производства в Украине, который оценивается приблизительно в 200 тысяч тонн. В ягодный бизнес вкладываются не только отечественные, но и иностранные инвесторы. Так, один из крупнейших в мире производителей молочной продукции компания Danone не так давно вложила около 2 миллионов евро в выращивание клубники в Западной Украине. Хотя ягоды растят в основном в частных хозяйствах, за последние пять лет заметно выросло число фермерских ягодных хозяйств. Размеры площадей разных хозяйств варьируют от 0,5 до 100 га; ягоды выращиваются как в открытом грунте, так и в пленочных или стеклянных теплицах. Число игроков рынка достигает 80-100, причем на крупные хозяйства (с площадью насаждений более 10 га) приходится чуть больше половины общего объема производства. Население растит и собирает незначительный объем ягод, причем сбывает их в основном на местных рынках. Ягодные хозяйства продают около трети ягод непосредственно через рынки, магазины и торговые палатки, почти половину – через другие коммерческие каналы и остальную часть (10-15%) – перерабатывающим предприятиям. До недавнего времени быстро росло производство замороженных ягод, благодаря чему Украина заняла одно из лидирующих мест в этом сегменте. Такие ягоды в основном используются для дальнейшей переработки и экспорта. На экспорт идут обычно клюква, черника и другие ягоды рода Vaccinium. 75% собранных ягод экспортируется во Францию, Германию, Литву, Польшу, США. Росту объемов экспорта мешает несовершенство технологий выращивания – ягоды в основном растят в открытом грунте, а возможность доставки зависит от погодных условий. Поэтому производители испытывают сложности со стабильностью поставок и формированием экспортных партий, отвечающих требованиям зарубежных потребителей. Это – одна из причин, из-за которых большинство украинских изготовителей пока не могут выйти на европейский рынок. Для обеспечения стабильных поставок качественной продукции необходимо инвестировать в технологии защищенного грунта и послеуборочной доработки.

Клубника

Клубника считается самой рентабельной ягодной культурой. В 2013 году фермерам удалось вырастить значительно больше этой ягоды, чем в предыдущем, благодаря увеличению площадей, но в 2014 году темп роста площадей под ранние сорта в южных и центральных регионах значительно Таблица 1. Производство клубники, тыс. т

Год 2010 2011 2012 2013 2014* объем 52,3 52,0 56,6 70,7 74,4 Источник: Государственная служба статистики Украины; * Оценка УкрАгроКонсалт за январь-сентябрь.

снизился, а рост объема производства упал. Причины – рекордное падение цен на нее в начале сезона 2013 года из-за увеличения импорта. Таким образом, рынок клубники в 2013 году впервые столкнулся с так называемым кризисом перепроизводства, и фермеры не желали его повторения. Очевидно, что в 2015 году на рынке также не следует ожидать избыточного предложения. В 2014 году также значительно вырос экспорт клубники – если в 2013-м было экспортировано 183 т свежей и 231,8 т замороженной ягоды, то, по оценкам компании УкрАгроКонсалт, за первые 9 месяцев 2014-го экспорт составил, соответственно, 1560,1 и 651,3 т. Основными экспортерами свежей

Олег Стрилец, коммерческий директор компании «Иранга Групп» (Киевская область)

В прошлом году спрос на холодильное оборудование со стороны производителей ягод снизился. Ягодные компании приостановили наращивание холодильных мощностей. Сказывается и падение курса гривны, из-за чего холодильное оборудование значительно подорожало. В целом, сегмент технологического оборудования переживает сегодня непростые времена. Холодильное оборудование для сельского хозяйства – это одно из направлений деятельности нашей компании. С помощью этого оборудования можно замораживать ягоды таких популярных культур, как малина и земляника. При заморозке важна высокая скорость такого процесса, что помогает сохранить качество, товарный вид продукции и высокое содержание витаминов. Наша компания входит в состав международной группы компаний «BALTIC MASTER», поставляет профессиональное оборудование для предприятий пищевой промышленности, торговых точек, гостиниц, складов, медицинских учреждений и других объектов различного назначения.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

12

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Актуально

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

клубники являются компании «Мелитопольская Черешня» (Запорожская обл.), «АГРАНА Фрут Лука» (Винница), «Сонячне» (Днепропетровская область), «Брусилов Агро Импекс» (Житомирская область). Основные экспортеры замороженной клубники – «Галфрост» (Киев), «АГРАНА Фрут Лука» (Винница), «Текофуд» (Волынская область), «Сильверстоун инвестмент» (Днепропетровск), «Примед» (Киев). Из числа крупных производителей стоит отметить компании «АГРАНА Фрут Лука», «Данон», «Агрофирма «Весна-2011», «Мелитопольская Черешня». Клубника занимает первое место по площадям и производству. По разным оценкам, на неё приходится более половины общего объема производства ягод (данные Аналитически-совещательного центра Голубой ленты ООН в Украине). Если раньше она выращивалась исключительно под открытым небом, то последнее время хозяйства начали внедрять прогрессивные технологии, позволяющие снизить потери урожая, повысить качество ягод и уменьшить влияние погодных условий. К таким технологиям относятся пленочные туннели, которые помогают уберечь будущий урожай от непогоды и подмерзания в период цветения, когда растение наиболее уязвимо. В последнее время среди клубничных хозяйств получила популярность тепличная технология. Среди ее преимуществ – возможность выращивать клубнику круглый год, и, следовательно, продавать ее осенью и зимой по более высокой цене. К сожалению, такая стоимость ягоды не в сезон обуславливает малый спрос – не все могут позволить себе покупать клубнику по 100 грн за килограмм. Кроме того, украинская тепличная продукция не всегда выдерживает конкуренцию с импортом из стран Средиземноморского бассейна, себестоимость которой меньше благодаря выращиванию в теплом климате. Таким образом, не всегда выращивать в теплице для продажи зимой выгоднее, чем под открытым небом для продажи в сезон. Из перспективных отечественных высокопродуктивных сортов (селекция Института садоводства НААН Украины) клубники стоит упомянуть сверхранние сорта с высоким потребительским качеством ягод Розана киевская и Ольвия,

Евгений Тодосюк, главный агроном фермерских хозяйств «Газда» и «Львовская опытная станция садоводства» (Львовская область) В нашем хозяйстве около 30 га молодых плантаций смородины, на которых высажены сорта Юбилейная Копаня, Владимировка, Аметист, Краса Львова, Санюта. Сбор, обрезка и другие работы механизированы на 95%. При некоторых операциях участие человека необходимо, но оно минимизировано. Смородина высажена так, чтобы можно было собирать комбайнами – прицепными или самоходными. Первый урожай с площади 14 га мы планируем получить в следующем году. Через год рассчитываем начать собирать урожай с плантаций на остальной площади, которые были заложены осенью прошлого года. Таким образом, до начала сбора урожая мы два года выращиваем смородину «вхолостую», хотя, если бы использовали ручной сбор, урожай можно было бы получать раньше. Но мы выбрали такую технологию, потому что это избавляет от необходимости привлекать большое число людей на сбор.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

среднеспелые зимостойкие сорта Геркулес и Презент, а также позднеспелые зимостойкие сорта Янтарная и Атлантида.

Малина

Малина в основном выращивается в частных хозяйствах, ее промышленное производство началось лишь 5-7 лет назад. Особую популярность приобрела устойчивая к повреждениям при транспортировке ремонтантная малина. Основные производители малины – компании «АГРАНА Фрут Лука» (Винница), «Гадз», «Малина-К. М.» (Тернополь), «Бетек» (Киев и Житомирская область), причем последние две являются также основными экспортерами свежей ягоды. Замороженную малину за границу продают «Галфрост» (Киев), «Сим-сим» (Тернополь), «Текофуд» (Волынская область), «­Дарлисад» (Житомирская область), «Примед» (Киев). По данным Госкомстата и УкрАгроКонсалт в 2013 году объем экспорта составил 39,7 тыс. т свежей малины и 303,2 тыс. т замороженной, в 2014, соответственно, 10,0 и 635,3 тыс. т. Одним из рисков при промышленном разведении малины является заражение площади фитофторозной гнилью Таблица 2. Производство малины, тыс. т

Год 2010 2011 2012 2013 2014* объем 25,9 26,8 27,2 29,5 31,0 Источник: Государственная служба статистики Украины; * Оценка УкрАгроКонсалт за январь-сентябрь.

Сергей Новосад, ФЛП (Волынская область)

Современная селекция старается найти золотую середину между урожайностью и качеством ягод. Качество зависит в первую очередь от сорта. К сожалению, большинство по-настоящему вкусных сортов самой популярной ягоды – клубники – имеют мелкую ягоду, малоустойчивы к заболеваниям или отличаются низкой урожайностью. Из числа сортов, которые удачно сочетают требования потребителей и производителей, можно упомянуть выведенный недавно французскими селекционерами Матис. Большое значение также имеет качество саженцев. Как пример можно привести известный всем сорт малины Полка. Ее кусты из родительских саженцев дают 16-20 тонн с гектара. Те хозяйства, которые хотят сэкономить на саженцах, получают 5-8, а при хорошей агротехнике – 12 тонн с гектара. Важна также почва – она должна соответствовать биологии растения. При планировании необходимо сначала провести анализ почв, и лишь потом подбирать соответствующие культуры, а не наоборот. Хорошая агротехника не всегда удвоит урожай, но гарантированно утроит расходы. При современных ценах на средства защиты и удобрения легко можно ошибиться с экономикой выращивания. Тем не менее, интенсивная агротехника важна для современного хозяйства. Производителям ягод стоит также обратить внимание на качество и здоровье саженцев. В настоящее время наибольшей популярностью пользуются жимолость, черника садовая, ремонтантная малина. До прошлого года выгоднее всего было выращивать чернику (голубику), а крестьянину-частнику – малину. Малина, скорее всего, сохранит популярность в ближайшие несколько лет.

www.techdrinks.com.ua

13

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Актуально

корня, которую можно занести с некачественными саженцами, что может привести к гибели плантации, считает эксперт по выращиванию ягодных культур Олег Босый. Избежать этого можно использованием при закладке плантации так называемых кассетных саженцев с закрытой корневой системой, которые выращиваются в небольшой кассете. В Украине выведено достаточно много интересных сортов, уже прошедших апробацию в товарных насаждениях – Феномен (среднего срока созревания с большими привлекательными плодами и высокой адаптивностью к условиям выращивания), Саня (раннего срока созревания, с высокой продуктивностью и потребительскими качествами ягод, зимостойкостью), Персея (раннего срока созревания, с высокой продуктивностью и привлекательностью ягод, зимостойкостью), Веселка (среднего срока созревания, с высокой адаптивностью, неприхотливостью к условиям выращивания, с привлекательными плодами с «малиновым» ароматом), Осенняя (слабошиповатая, с высокой зимостойкостью, ягодами по 3-6 г, созреванием в начале августа), Космическая (без шипов, с ягодами по 3-6 г, вкусом в 8,3 балла, созреванием в начале августа), Примара (без шипов, с большими ягодами, массой до 12 г, привлекательными, высокого потребительского качества), Брусиловский стандарт (с многоплодностью по 8-10 г, с высокими потребительскими качествами ягод). По данным Института садоводства НААН Украины, в настоящее время проходит регистрацию среднеспелый сорт Виктория (без шипов, ягоды 6-10 г, вкус 8,2 балла, высокая

Олег Линок, главный агроном ОДО «­Городоцьке» (Хмельницкая область)

Ранее наше хозяйство специализировалось на питомниководстве, мы выращивали саженцы на продажу. А сейчас у нас есть и яблоневый сад (250 га), и 15 га садовой земляники, и 2-3 га малины, также около 1300 га пахотной земли, где выращиваем зерновые, бобовые и злаковые культуры. Мы растили и смородину, но отказались от этой культуры из-за низкой цены готового продукта. Рассаду земляники закупаем в Подольской опытной станции Института садоводства УААН (Винницкая область). Земляника у нас плодоносит со второго по четвертый год, после этого мы высаживаем на ее место зерновые. Выращиваем ранние, средние и поздние сорта. Ультраранние сорта в нашей зоне подмерзают, поэтому их у нас нет. Даже такие ранние сорта, как Хоней, у нас иногда подмерзают. Так, в прошлом году мы из-за этого не смогли собрать первый урожай. Из средних сортов растим Симфонию, из поздних – Флоренс. Клубнику мы выращиваем классическим методом, под открытым небом. На части площади настилаем солому, чтобы ягода при уборке была чистой, без песка. Ранее для полива мы использовали систему дождевания, а теперь перешли на капельное орошение. Проводя химобработку, строго соблюдаем все санитарные требования. Кроме того, продукцию перед продажей мы сдаем на анализ в сертифицированные лаборатории, чтобы документально подтвердить: ягоды не содержат даже минимальных остатков химпрепаратов. Поэтому нашу землянику закупают не только торговые сети и рынки, в том числе и в Киеве, Николаеве, Кировограде, Хмельницком, но и детские сады, а также санаторий «Товтры».

продуктивность, неприхотливость к условиям выращивания, зимостойкость). Перспективны для Украины популярные в Европе летние сорта малины, в том числе сорта шотландской селекции – Glen Ample, Glen Moy, Glen Lyon, Glen Fyne, Glen Dee, сорт английской селекции Octavia, сорта американской селекции Meeker, Willamette, Cascade Delight, сорт канадской селекции Tulameen, сорта итальянской селекции Lagorai, Vajolet. Новые сорта малины, выращенные на переработку, – Wakefield, Saanich, Cascade Bounty.

Черная смородина

Смородина, как и малина, также считаются одной из самых рентабельных культур. В отличие от других, при разведении этой ягоды можно обойтись без закупки посадочного материала за рубежом. Смородина отечественной селекции лучше иностранных сортов. Благодаря расширению площадей плантаций смородины в центральных и западных регионах, ее производство постепенно увеличивается. Среди крупнейших производителей черной смородины стоит упомянуть компанию «ФруктЭксПол» (Волынская область), владеющую плантацией этой ягоды площадью 245 га,

Алексей Дейлик, директор фирмы «­Холод-Україна Лтд» (г. Киев)

В настоящее время спрос на наши услуги практически отсутствует. Рынок стоит. Падение курса гривны напрямую сказалось на ценах на оборудование и комплектующие – их приходится везти из-за рубежа. Это привело к сворачиванию спроса и отсутствию заказов. Наша компания занимается не только поставками, но и монтажом оборудования. В последние 2-3 года мы отправляли монтажников даже в Польшу, но сейчас нет спроса и там. В этой стране тоже ситуация не самая радужная. Работы нет ни у кого, все в ожидании, поэтому сложно оценить, ушли ли какие-либо компании с рынка холодильного оборудования. Насколько мне известно, многие садоводческие и ягодные хозяйства сейчас стремятся хотя бы сохранить свои плантации. Если плантации земляники садовой сохранить несложно, то такие культуры, как смородина, крыжовник, голубика требуют постоянного ухода. Кто имеет возможность его обеспечить – пока держится, не имеет – закрывается.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

14

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Актуально

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Таблица 3. Производство черной смородины, тыс. т

Год 2010 2011 2012 2013 2014* объем 22,6 24,8 25,1 26,6 29,0 Источник: Государственная служба статистики Украины; * Оценка УкрАгроКонсалт за январь-сентябрь. которую планирует расширить до 50 га. Предприятие также выращивает малину (50 га) и клубнику (100 га). В этой области работает еще один крупный производитель – «Дары Волыни», который выращивает смородину на площади 80 га. На экспорт идет только замороженная ягода. Его объем в 2013 году составил 43,1 тонн, в 2014 (январь-сентябрь) – 91,8 тонны. Продают смородину за рубеж «Дары Волыни», а также «Фрозен Трейд» (Днепропетровск) и вышеупомянутые «АГРАНА Фрут Лука» и «Сим-сим». К ранним сортам отечественной селекции относятся Вербная, Мелодия (устойчивая к болезням), Полтава 584; к среднеспелым – Радужная (транспортабельная), крупноплодные сорта Ориана, Муза. Все они (кроме сорта Вербная) подходят для сбора комбайном. По данным Института садоводства НААН Украины, в настоящее время регистрацию проходит ряд новых отечественных сортов – Галактика, Дебют, Единство, Серж, Юбилейная-2.

Ежевика

Основной объем ежевики собирается в дикорастущих насаждениях, плантаций немного, и их площадь невелика – от 0,05 до 2 га. Замороженная ежевика идет на экспорт, основным рынком является ЕС. В 2013 году за рубеж продано

Максим Пашев, главный агроном компании «Украинская ягода» (Житомирская область)

Наша компания существует с 2012 года. Мы выращиваем клубнику, смородину, малину, голубику, а также черешню. Все культуры растим по самым современным технологиям, используем капельное орошение. Клубнику – в открытом грунте на пленке, расстояние между растениями составляет 30 см, между грядами – 1,5 м. Между грядами почва мульчирована соломой для того, чтобы при дожде и ветре вода не попадала на ягоды, и чтобы ягода не касалась пленки – если это происходит, то между ягодой и пленкой появляется лужица воды, и такая ягода погибает. Всю малину мы выращиваем на шпалере, это обеспечивает защиту от пыли, которая может оседать на ягоде в ветреную погоду. Смородина высажена таким образом, чтобы ее можно было убирать с помощью комбайна. Голубику выращиваем на грядах, укрытых светонепроницаемым агроволокном, почва мульчирована торфом и опилками хвойных пород, что помогает избежать появления сорняков, и способствует равномерности полива и поддержанию необходимой влажности почвы в 85-90%. Голубику также можно собирать комбайном, но лучше вручную – машина ее немного бьет. Мы предпочитаем не хранить ягоду, а сразу же после сбора и охлаждения до +3-5 градусов отгружать на реализацию. Мы используем так называемое шоковое охлаждение – быстрое охлаждение ягоды от +20 до +5 градусов в течение получаса. Это позволяет сохранить качество и свежесть.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

851,6 т, за первые 9 месяцев 2014 года – 1400,0 т (данные Госкомстат, УкрАгроКонсалт). Экспортеры – «Карпаты-Эко» (Львовская область), «Биполь», «Текофуд», «Рівнехолод» (Ровно), «Галфрост». К перспективным сортам для выращивания в Украине относятся новые ремонтантные сорта американской селекции Prime Ark 45, Prime Jim, Rueben.

Клюква

Культурных насаждений клюквы в Украине практически нет, хотя высажены экспериментальные участки. Эту ягоду собирают в дикорастущих насаждениях в августе-сентябре. На экспорт идет в основном замороженная клюква. Основные рынки сбыта – страны СНГ и ЕС, а также США и Израиль. В 2013 году за рубеж продано 1197,1 т замороженной и 77,3 т свежей ягоды, за первые 9 месяцев 2014 года – соответственно, 685,0 и 161,6 т (данные Госкомстат, УкрАгроКонсалт). Замороженную клюкву продают уже упоминавшиеся «Галфрост», «Рівнехолод», «Текофуд», «Сильверстоун инвестмент», «Примед».

Брусника

Брусника, как и клюква, собирается исключительно дикорастущая, хотя есть и экспериментальные участки. Сезон сбора приходится на август-сентябрь. На экспорт (в основном в ЕС) идет только замороженная клюква. В 2013 году за рубеж продано 808,7 т, за первые 9 месяцев 2014 года – 493,6 т (данные Госкомстат, УкрАгроКонсалт). Экспортеры – «Текофуд», «Рівнехолод», «Карпаты-Эко», Bos Berries (Хмельницкая область), «ХИПП-Ужгород» (Закарпатье).

Технологии хранения

Для обеспечения высокого качества ягод в промежутке от сбора до реализации используют охлаждение и хранение в модифицированной атмосфере. Как указывает Олег Босый, быстрое охлаждение собранной продукции с последующим холодным хранением при температурах, близких к 0°С, позволяет значительно продлить срок товарной годности. Для этого используют специальные камеры быстрого охлаждения, которые за 1-3 часа значительно снижают температуру ягод, после чего они помещаются в холодильные камеры для хранения (при этом их температура продолжает медленно понижаться, пока не достигнет рекомендуемого уровня). Охлаждение резко снижает интенсивность дыхания и саморазогрева ягод, что препятствует развитию болезней и сохраняет свежесть продукции. Рекомендуемые условия охлаждения и холодного хранения для разных культур несколько отличаются. Так, клубнику можно хранить при 0°С до 7-8 дней, красную смородину – при 0..+1°С до трех недель, черную – при 0..+2°С до десяти дней. Модифицированная атмосфера с пониженным содержанием кислорода и повышенным углекислого газа также оказывает на разные ягоды различное воздействие. Клубнику рекомендуется хранить в атмосфере с содержанием углекислого газа 10-15% (при более высоких концентрациях она теряет вкус и цвет). По той же причине малину следует хранить в атмосфере с содержанием углекислого газа 10-20% (но не выше). Высокое содержание углекислого газа и низкое кислорода замедляет дыхание ягод, выделение ими этилена и развитие грибков. Для создания модифицированной атмосферы ягоды помещают в герметичные контейнеры с мембранами, обладающими избирательной проницательностью –­ они не пропускают кислород, поэтому при «дыхании» ягоды снижают его содержание и повышают углекислого газа.

www.techdrinks.com.ua

15

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Лидеры рынка

Эффективное садоводство с саженцами от «Голланд Плант Украина» Для производителей сельскохозяйственной продукции крайне важно искать новые возможности, агротехнологии для того, чтобы бизнес был успешным. Грамотный выбор сорта, инновационные подходы к выращиванию продукции позволяют использовать новые возможности и точки активного старта. Приняв во внимание подобные настроения рынка, оценив потенциал отрасли и возможности для садоводов, ДП «Голланд Плант Украина» продолжает работу над внедрением передовых европейских тенденций и инноваций в технологию выращивания. Плодопитомник ДП «Голланд Плант Украина», который является владельцем исключительных прав на производство и продажу в Украине саженцев сортов, устойчивых к болезням, дает возможность украинским производителям ощутить многочисленные преимущества новейших европейских сортов. Директор ДП «Голланд Плант Украина» Бейло ­Цегла рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о достижениях, перспективах развития и планах компании.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Цегла, расскажите, какие селекционные направления сегодня являются приоритетными для «Голланд Плант Украина».

Бейло Цегла: Сегодня мы развиваем несколько направлений. Питомник предлагает садоводам как саженцы традиционных сортов яблони, груши, черешни, вишни, персика, сливы, так и ряд инновационных сортов. Должен сказать, что уже около 7 лет специалисты питомника в сотрудничестве с различными научными учреждениями изучают новейшие мировые разработки в сфере сельского хозяйства, адаптируя лучшие из них в нашем питомнике. Так у нас появилась программа «Натуральное яблоко®» – пять резистентных столовых сортов яблок, которые подходят как для органического, так и интегрированного и обычного выращивания. В рамках этой программы «Голланд Плант» растит саженцы яблони таких сортов: Луна®, Розелла®, Орион®, Ред Топаз®, Сириус®. Отличительными особенностями плодов этих сортов являются их устойчивость к болезням, отличный вкус, хорошая лежкость.

Резистентность сортов к такому заболеванию, как парша, дает возможность производителям сократить объемы внесения средств защиты растений. Помимо сортов программы «Натуральное Яблоко®», плодопитомник предлагает своим партнерам также широкую палитру других, стойких к болезням сортов яблок.

«Н.Т.И.»: Внедрение инноваций всегда требует отличного знания процесса. Сложно ли будет аграриям культивировать новые сорта?

Б.Ц.: «Голланд Плант» является не только плодопитомником, но и производителем товарного яблока. На собственном опыте мы точно знаем, с какими сложностями может столкнуться фермер. Поэтому, помимо продажи саженцев, оказываем полный цикл консультационных услуг, помогаем правильно закладывать сад, составить схему ухода за ним. Особенно важно как следует защищать саженцы в первые несколько лет после посадки, ведь правильная закладка сада – это залог хорошего плодоношения в последующие годы.

«Н.Т.И.»: Насколько выгодно для аграриев выращивать яблоки сортов Программы?

Б.Ц.: По моим подсчетам, в урожайные годы прибыль хозяйства может составить 40-60%. По сути, работа с этими сортами даст возможность ее увеличить на 20-30%. Не в последнюю очередь на прирост прибыли окажет влияние существенное сокращение использования СЗР, затраты на которые очень часто составляют 1/3 от общего количества трат. Кроме того, аграрий получит возможность продавать здоровое, товарное яблоко, соответствующее европейским стандартам безопасности продукции.

«Н.Т.И.»: О перспективах развития. Появятся ли новые сорта, культуры в Вашей линейке?

Цветет молодой сад сорта Луна® на подвое М9

Б.Ц.: Менеджмент плодопитомника постоянно работает над внедрением передовых европейских тенденций и инноваций в технологию выращивания. В этом году линейка

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

16

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Лидеры рынка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

В питомнике уже готовят высококачественные саженцы книп-баум

Замечательная завязь урожая сортов бренда «Натуральное Яблоко®»

иммунных сортов пополнилась еще одним, новым, стойким к болезням, столовым сортом яблок. Принимая во внимание тенденции на европейском рынке, компания также внедрила инновацию подвоев – стойкий к болезням подвой ММ 106 Т9/а или просто Т9. Гниение корневой системы и корневой шейки, вызванное фитофторозом, является все более серьезной проблемой в последние полтора десятилетия в тех регионах Европы, где распространены уязвимые к такому заболеванию подвои ММ106. Многие садоводы не знают, что решение этой проблемы уже есть – клон подвоя ММ106, который обладает высокой толерантностью к фитофторе. Благодаря подвою Т9, садоводы могут закладывать яблочные плантации средней силы роста еще с большей безопасностью – отныне не только сорт обладает стойкостью к болезням, но и подвой, обеспечивая таким образом высокую безопасность выращивания. Бóльшую часть саженцев средней силы роста плодопитомник производит уже именно на этом, новом резистентном подвое. Но Т9 – не единственная новинка плодопитомника. В июле 2015 года компания планирует провести «Открытый день питомника», на котором наши консультанты покажут и расскажут обо всех инновациях технологии и продукции.

«Н.Т.И.»: Знаем, что компания «Голланд Плант Украина» проводит и социальные проекты, участвует в различных акциях. Расскажите о них подробнее.

Саженцы яблонь для деток в рамках социального проекта «Посади дерево»

Двухлетний сад сорта Орион на подвое М9

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Б.Ц.: В рамках социальной инициативы «Посади дерево» и «Сделай свой город лучше», которая недавно подошла к концу, компания подарила порядка 1000 саженцев яблонь, которые были высажены в детских садах, школах, интернатах, домах семейного типа, где воспитываются дети-сироты. Вместе с активистами, которые присоединились к акции, ее удалось провести очень успешно. Мы получили огромное удовольствие от общения с детками, а область пополнилась новыми садами. Вскоре этот проект найдет свое продолжение – надеемся, нам также результативно удастся воплотить в реальность и новые идеи. На сегодняшний день готовимся принять участие в Национальном Дне Сада, который состоится 18 июня 2015 года на базе ООО «Дельтафрут» в Винницкой области. На мероприятие мы пригласили одного из наших ведущих венгерских консультантов, который проведет интересный практический мастер-класс на тему «Преимущества летних зеленых работ и формирования кроны в яблоневых насаждениях». Обрезку до сих пор многие считают зимним видом работ, хотя летний отбор побегов, формировка кроны, зеленая обрезка также имеют большое значение для успешного выращивания яблок. Эффект летней обрезки сильнее, чем зимней. Летние зеленые работы увеличивают количество и стабильность урожайности культуры и улучшают возможность обработки (покрытие опрыскивания), качество хранения плодов. Приглашаем вас получить много интересной и полезной информации, посетив Национальный День Сада 18 июня 2015 года, а также в павильоне 7 на выставке «АГРО-­2015», 3-6 июня. Более детальная информация о мероприятиях по тел.: +38 050 372 64 67, 050 372 17 29.

ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник: Украина, 89420, Закарпатская область, Ужгородский район, с. Тарновцы, ул. Концивская, тел./факс: +38 0312 450209 e-mail: office@hopu.com.ua Продажи: +38 050 372 64 67 , +38 050 372 85 50, +38 050 372 61 33, +38 050 372 55 74, +38 050 372 61 23 www.hopu.com.ua

www.techdrinks.com.ua

17

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

Совершенствование мер по защите винограда от системных болезней с целью осуществления фитосанитарного контроля над состоянием насаждений винограда

Л.А. Конуп, В.Л. Чистякова, А.И. Конуп, Н.И. Николаева, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина

Проведено фитосанитарное обследование на пораженность грибковыми, фитоплазменными болезнями и возбудителем бактериального рака винограда на территории Одесской, Николаевской и Херсонской областей общей площадью более 150 га. В результате было идентифицировано грибковые и фитоплазменные болезни винограда. Для диагностики на латентное поражение болезнями отработан и оптимизирован метод ПЦР-диагностики. Разработаны рекомендации виноградарским хозяйствам по защите винограда от грибковых, фитоплазменных болезней и бактериального рака винограда. Винодельческая промышленность – отрасль пищевой промышленности, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово-ягодные вина. Сырьем для нее является виноград, плоды и ягоды. Известно, что качество вина зависит в основном от винограда – как сырья для производства вина. Среди бактериальных болезней наибольшую угрозу для европейских и подвойных сортов составляет бактериальный рак, возбудителем которого является бактерия Rizobium (Agrobacterium) tumefaciens (vitis).

Agrobacterium vitis – опухолеобразующие бактерии, поражающие виноград, способные вызвать бессимптомную инфекцию как на прививных, так и на подвойных сортах. Бактерии, попав через повреждения в растения, переносятся по сосудистой системе и приводят к системной инфекции. Сорта винограда чувствительны к бактериальному раку в разной степени. Уровень поражения определенного сорта зависит от климатической зоны культивирования винограда [1]. Природно-климатические условия юга Украины благоприятны для адаптации возбудителя болезни, поэтому и вероятность распространения ее очень высока. Сложность контроля инфекции является первой причиной того, что бактериальный рак винограда не входит в общепринятую систему сертификации, которая действует в странах Европейского Союза. Второй причиной этого являются низкие уровни проявления бактериального рака в крупнейших вино-

градарских странах (Италия, Франция, Германия), следовательно – отсутствие крупных убытков от болезни. В последнее время на виноградниках Украины проявилась очень опасная бактериальная болезнь, вызываемая фитоплазмой. Она также распространена в Италии, Франции, Югославии, Германии, а на территории СНГ до сих пор не регистрировалась. Убытки от нее очень значительны. Наиболее вредоносными и распространенными среди болезней, вызываемых фитоплазмами в странах Европы, является золотистое пожелтение винограда [2] и почернение древесины винограда [3]. Они по симптоматике очень похожи, идентификацию их можно провести только лабораторными молекулярно-диагностическими методами [4, 5, 6]. Материалы и методы исследований. Материалом для проведения исследований были кусты винограда на промышленных виноградниках юга Украины сортов Каберне Совиньон, Одесский Черный, Пино Черный, Мерло, Шардоне, Рислинг Рейнский на общей площади 150 га и саженцы винограда отечественного и импортного производства. В работе использовали метод визуального обследования кустов винограда на промышленных виноградниках на наличие у них симптомов эутипиоза, фитоплазмоза и бактериального рака винограда. Диагностику на латентное пораже-

ние этими болезнями и идентификацию эутипиоза и фитоплазм проводили методом ПЦР. Выделение возбудителя эутипиоза проводили микробиологическим методом на искусственную питательную среду Vogel›s Medi N (VMN) and Pezet›s, выделение возбудителя бактериального рака проводили на искусственную полуселективную среду Рой и Сассера. Целью нашей работы было изучение распространения грибковых, вирусных, фитоплазменных болезней и бактериального рака винограда на промышленных виноградниках Одесской, Николаевской и Херсонской областей юга Украины, усовершенствование методов их диагностики и идентификации возбудителей этих болезней и разработка мероприятий по защите растений от грибковых, вирусных, фитоплазменных и бактериальных болезней винограда. Объектом исследований были такие болезни винограда: грибковые, фитоплазменные и бактериальный рак. Цель исследования заключалась в вы-

Ключевые слова: бактериальный рак, фитоплазма, виноград, полимеразная цепная реакция.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

18

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Виноградарство

явлении, диагностике, идентификации грибковых, фитоплазменных болезней винограда и бактериального рака на промышленных виноградниках различных регионов юга Украины и разработка мер борьбы с этими болезнями. Для этого были использованы методы фитосанитарного обследования, метод полимеразной цепной реакции и полимеразная цепная реакция с обратной транскрипцией для идентификации вирусных болезней винограда (ПЦР и ОТПЦР). Для проведения полевых оценок применен метод визуальной санитарной селекции, то есть выявление растений, больных бактериальным раком, и их выбраковка. Визуальную санитарную селекцию проводили выборочно, при этом исследовали от 5 до 10 процентов от общей площади насаждений. Диагностику на латентное поражение этими болезнями и идентификацию эутипиоза и фитоплазм проводили методом ПЦР. Выделение возбудителя эутипиоза проводили микробиологическим методом на искусственную питательную среду Vogel›s Medi N (VMN) and Pezet›s, выделение возбудителя бактериального рака – на искусственную полуселективную среду Рой и Сассера. Результаты и их обсуждение. Было проведено фитосанитарное обследование на пораженность грибковыми, фитоплазменными болезнями и бактериальным раком винограда на территории Одесской, Николаевской и Херсонской областей общей площадью более 150 га. В результате исследований идентифицировано грибковые и фитоплазменные болезни винограда. Для диагностики на латентное поражение болезнями отработано и оптимизировано метод ПЦР-диагностики. Определено, что латентная пораженность возбудителем бактериального рака винограда на отдельных сортах, которая была обнаружена методом ПЦР, составляет от 0 до 30% в зависимости от благоприятности сорта и происхождения посадочного материала. Метод ПЦР позволил провести скрининг большого количества образцов на наличие опухолеобразующих агробактерий. Полученные в результате подобных исследований данные могут быть использованы в практике сельского хозяйства для борьбы с бактериальным раком на инфицированных участках и при закладке виноградников. Установлено, что одним из источников распространения патогенных агробактерий, фитоплазмы и эутипиоза является импортный посадочный мате-

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

риал, несертифицированный на наличие возбудителей этих болезней. Установлено, что инфицированным бактериальным раком оказывается не только рядовой посадочный материал, но и клоны винограда. В систему сертификации посадочного материала, принятой Европейским Сообществом, не поступает тестирование растений на наличие возбудителя бактериального рака винограда. Как следствие, посадочный материал может содержать A. vitis. Симптомы заболевания проявляются на саженцах с латентной инфекцией уже на 2-3-й год после посадки. С пораженным посадочным материалом возбудитель бактериального рака попадает в почву, и инфицированный участок может долгое время оставаться резервуаром A. vitis. Полученные результаты указывают на необходимость включения A. vitis в перечень возбудителей, на наличие которых тестирование сертифицированного посадочного материала является обязательным. В результате исследований было идентифицировано несколько штаммов бактерий-антагонистов, которые имели антагонистические свойства по отношению к возбудителю бактериального рака винограда. Разработана технология применения бактерий-антагонистов при производстве привоев, в питомнике и маточных насаждениях винограда. Разработана технология борьбы с фитоплазменной инфекцией методом термообработки саженцев и виноградной лозы.

Выводы

1. На территории Одесской, Николаевской и Херсонской областей обнаружены опасные болезни винограда: фитоплазменная инфекция, эутипиоз и бактериальный рак, которые наносят большой вред промышленным виноградникам. Распространение этих болезней происходит быстрыми темпами.

2. Латентная пораженность возбудителем бактериального рака винограда на отдельных сортах, которая была обнаружена методом ПЦР, составляет от 0 до 30%, в зависимости от благоприятности сорта и происхождения посадочного материала.

3. Применен и модифицирован метод ПЦР-диагностики для выявления и идентификации бактериального рака винограда, фитопазменной инфекции и эутипиоза.

4. Метод ПЦР позволил провести скрининг большого количества образцов на наличие опухолеобразующих агробактерий. Полученные в результате подобных исследований данные могут быть использованы в практике сельского хозяйства для борьбы с бактериальным раком на инфицированных участках и при закладке виноградников.

5. Установлено, что одним из источников распространения патогенных агробактерий, фитоплазмы и эутипиоза является импортный посадочный материал, несертифицированный на наличие возбудителей этих болезней.

6. Установлено, что инфицированным бактериальным раком оказывается не только рядовой посадочный материал, но и клоны винограда. В систему сертификации посадочного материала, принятой Европейским Сообществом, не поступает тестирование растений на наличие возбудителя бактериального рака винограда. Как следствие, посадочный материал может содержать A. vitis. Симптомы заболевания проявляются на саженцах с латентной инфекцией уже на 2-3 год после посадки. С пораженным посадочным материалом возбудитель бактериального рака попадает в почву, и инфицированный участок может долгое время оставаться резервуаром A. vitis. Полученные результаты указывают на необходимость включения A. vitis в перечень возбудителей, на наличие которых тестирование сертифицированного посадочного материала является обязательным.

ЛИТЕРАТУРА 1. Burr T.J., Bazzi C., Süle S., Otten L. Crown gall of grape: biology of Agrobacterium vitis and the development of disease control strategies // Plant Dis. – 1998. - 82. – P. 1288 – 1297.

2. Bertaccini A., Vibio M., Schaff D., Murari M., Danielli A. Geographical distribution of elm yellows-related phytoplasmas in grapevine Flavescence doree outbreaks in Veneto (Italy)//12th Meeting of ICVG, Lisbon, Portugal, Sept 28-Oct 2. – 1997. – Р. 57-58.

3. Darimont H., Maixner M. Actual distribution of Hyalesthes obsoletes Signoret (Auchenorrhyncha: Cixiidae) in German viticulture and its significance as a vector of Bois noir//IOBC/wprs Bulletin. – 2001. – Vol. 24. – N 7. – Р. 199-202.

4. Bertaccini A., Davis R.E., Lee I.-M, Conti M., Dally E.L., Douglas S. M. Detection of chrysanthemum yellows mycoplasmalike organism by dot hybridization and Southern blot analysis//Plant Dis. – 1990. –Vol. 74. – Р. 40-43.

5. Langer M., Darimont H., Maixner M. Characterization of isolates of Vergilbungskrankheit- phytoplasma by rflp-analysis and their association with grapevine, herbaceous host plants and vectors//14th Meeting of ICVG, Locorrotondo (Bari), Italy, September 12-17, 2003. – 2003. – Р. 71.

6. Jarausch W., Saillard C., Dosba F., Bove J.M. Differentiation of mycoplasmalike organisms (MLOs) in European fruit trees by PCR using specific primers derived from the sequence of a chromosomal fragment of apple proliferation MLO//Appl. Environ. Microbiol. – 1994. – Vol. 60. – Р. 2916-2923.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

19

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Комплексная защита от клещей Клещи являются наиболее опасным и многочисленным семейством вредителей, которые паразитируют на растениях многих видов и представляют серьезную проблему для садов. Серебристые, а затем пожелтевшие пятна, которые приводят к потемнению и опаданию листьев, – типичные симптомы поражения клещами. Кроме того, клещи могут питаться зеленой частью стеблей, черешков, цветков и почек. Следствием их воздействия является ингибирование фотосинтеза и увеличение испарения, которое, в свою очередь, приводит к уменьшению прироста (приблизительно на 25%), ухудшению состояния корневой системы. Это делает растение более чувствительным к стрессовым ситуациям, в том числе к низким температурам и инфекциям. Клещи активно развиваются при низкой относительной влажности 3550% и высоких температурах более 28°C. Изменения климата, происходящие в последние годы, значительно способствуют росту численности клещей в садах. Кроме того, интенсивная защита садов приводит к увеличению численно-

Красный плодовый клещ – Panonychus ulmi

сти вредителей, в основном из-за того, что нарушается полезная энтомофауна, в том числе и естественных врагов клещей. Основной мерой борьбы с клещами является систематическая люстрация сада, особенно весной, так как летом уже присутствуют все стадии развития клеща, и справиться с ним значительно сложнее. Клещи очень быстро генерируют стойкие виды и реагируют на применение пестицидов увеличением численности и темпами развития поколений. Основные виды клещей, которые массово заселяют и вредят саду: красный плодовый (Panonychus ulmi), садовый паутинный (Schizotetranychus pruni), боярышниковый (Amphitetranychus Viennensis), бурый плодовый (Вryobia redicorzevi). Красный и бурый плодовые клещи зимуют в яйцах. Обычно яйцекладка находится у развилок веток, почек. В одной яйцекладке – около 1500

Яйца Panonychus ulmi на яблоне

Длительный защитный период без уменьшения эффективности действия

Боярышниковый клещ – Amphitetranychus viennensis

яиц. Садовый паутинный и боярышниковый клещи зимуют оплодотворенными самками в щелях коры. В последние годы большой вред наносит четырехногий яблонный ржавый клещ (Aculus schlechtendali (Nal.)), который обитает на нижней стороне листьев яблони. Он вызывает образование сначала светлых, а затем – буреющих пятен, которые, сливаясь между собой, придают листовой поверхности ржавый оттенок. Деревья имеют вид страдающих от засухи. Иногда наблюдается преждевременное опадение листьев. Все виды клещей могут дать от 5 до 9 поколений за сезон. Поэтому очень важно вовремя проводить обработку специальными акарицидами, которые максимально контролируют все стадии развития клещей. Есть три основных принципа подбора препарата для борьбы с клещами и определения времени обработок. Действие на вредителя: клещ наиболее чувствителен к обработкам сразу после выхода из яйца и на стадии личинок молодого возраста. Имаго и старшие личинки более устойчивы, поэтому

Ветка яблони, заселенная Panonychus ulmi

Обыкновенный паутинный клещ – Tetranychus urticae

Трансламинарное действие Масай против Tetranychus urticae

* В Украине препарат зарегистрирован как Масаї ®

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

20

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Защита растений

планировать обработку следует на период активного развития клещей. Стойкость в окружающей среде: эффективность использования специфических акарицидов и количество обработок зависят от того, насколько препарат стоек и как долго он удерживается на растениях. Скорость проявления эффекта: фактор, от которого зависит защитное действие препарата. При большой численности клещей следует выбирать средство с высокой начальной токсичностью – либо использовать низкотоксичные акарициды параллельно с ФОС или высокотоксичными препаратами. Всем этим принципам соответствует акарицид Масай. Акарицид Масай с действующим веществом тебуфенпирадом, 200 г/кг­, активен как контактный, так и при попадании внутрь во время еды вредителя. Ингибирует митохондриальное дыхание клеток путем разрыва цепочки транспортирования электронов. Обладает трансламинарным действием, тем самым предотвращая развитие клеща и яиц в необработанных частях листа. Демонстрирует активное начальное действие – от 2-3 до 7 минут и высокую продолжительность – от 7 до 35 дней. Эффективен на всех стадиях развития клеща: яйца, личинки, нимфы и взрослой особи. Активно действует на яйца, особенно в течение лета. Также активен против некоторых насекомых-вредителей: трипс, тли, узкокрылых, белокрылки, грушевой листоблошки, цикадок. Смыв препарата дождем не влияет на его действие через 6 часов после нанесения, эффективность не зависит от температуры. Зарегистрирован в мире и применяется более чем на 450 культурах, среди которых фрукты, овощи и декоративные растения. Эффективен в отношении всех этапов развития Aculus cornutus (вишни, персика), Eotetranychus carpini (паутинного клеща на декоративных растениях), Phytoptus pyri (груши), Panonychus citri (паутинного клеща цитрусовых), Panonychus ulmi (паутинного клеща на фруктовых деревьях и виноградной лозе), Petrobia latens (красного клеща на чесноке, хлопке, дыне), Polyphagotarsonemus latus (оранжерейный прозрачный клещ), Tetranychus ludeni (красного клеща на баклажанах, огурце и так далее), туркестанского обыкновен-

ного (желтого паука на хлопке, баклажанах, огурце, клубнике и так далее) и обыкновенного паутинного (желтого паука и красного паука полифагового). Он безвреден для Chrysoperla carnea, Diglyphus isaea, Encarsia formosa и других полезных насекомых. Акарицид Масай может использоваться на посевах и насаждениях абрикосов, хлопка, баклажана, цукини, вишни, цитрусовых, арбуза, дыни, клубники, декоративных растений, огурца, зеленой фасоли, помидора и так далее.

Преимущества акарицида Масай

• Эффективен против всех подвижных стадий развития клеща, обладает овицидным действием на яйцекладку.

• Отличается высокой избирательностью, не воздействует на клеща хищного.

• Очень высокая начальная эффективность и продолжительное защитное действие.

• Эффективен в широком температурном диапазоне (10 – 30°C).

• Безопасен для полезных насекомых и пчел.

• Не провоцирует образование сетки на плодах яблони, не фитотоксичен.

• Возможность использования в антирезистентных программах (нет перекрестной резистентности с другими акарицидами). Компания BASF рекомендует комплексный подход в борьбе с клещами. Это даст возможность снизить пестицидную нагрузку и не позволит выработать резистентность вредителей к недешевым акарицидам.

Комплексная защита от клеща

• Против зимующих стадий клеща – минеральные масла с содержанием парафина.

• Для фумигационного эффекта против подвижных стадий клеща в фазе «формирование соцветий» – «выдвижение бутона» – ­Кумулюс® ДФ, 6 кг/га.

• В фазе «розовый бутон» против всех стадий клеща – Масай, 0,4 кг/га.

• После цветения для фумигационного эффекта против подвижных стадий клеща – Кумулюс® ДФ, 6 кг/га.

• В фазе «лесной орех» или по достижении ЕПШ против всех стадий клеща – Масай, 0,6 кг/га.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

21

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

Крымская «Весна»:

о том, как растит сады старейшая компания на полуострове «Напитки. Технологии и Инновации» большое внимание уделяют тому, чтобы делиться со своими читателями практическим опытом. Сегодня в центре внимания – крымский совхоз «Весна». Одно из наиболее почтенных по возрасту среди садоводческих предприятий стран бывшего СССР, оно ведет свою историю еще с 1921 года, а первый промышленный сад на территории современной «Весны» площадью 850 га был заложен в 1930 году. С тех пор изменилось очень многое, в том числе и садоводческие площади, но идея созидания, производства вкусных крымских яблок, персиков, черешни, слив до сих пор живет на этих землях.

давая предпочтение, в первую очередь, качеству, а потом уже ТМ. «Мы понимаем, что сегодня технологии не стоят на месте, но, выполняя нашу задачу по расширению площадей сада, всегда помним, что необходимо соизмерять затраты, а сегодня закладка нового сада может стоить до 1 миллиона рублей», – делится Валентин Корниенко. Для своих садов «Весна» выбирает в основном саженцы местных производителей. «Берем преимущественно местных питомников, сотрудничали с Крымской фруктовой компанией. А вот с импортным посадочным материалом не работаем – нет смысла переплачивать. У нас есть также часть саженцев собственного производства», – говорит директор предприятия.

Правила закладки садов «Весны»

Сады компании «Весна» имеют разный возраст. Есть те, которые закладывались еще в конце 80-х, а участок самых молодых садов был посажен в 2010-2013 годах по интенсивной технологии. «Для закладки этого участка сада мы использовали подвои М 9. Яблоневый сад посажен с использованием шпалеры, подведена система капельного оро«Сегодня предприятие представляет собой акционерное общество, оно было создано в 2000 году. В настоящее время совхоз обрабатывает около 600 га садов, из которых 65 – интенсивные», – рассказывает его директор Валентин Корниенко, который пришел сюда еще в 1986 году, а с 1989-го является его бессменным руководителем.

Местные саженцы для местных садов

Среди многолетних традиций предприятия – развитие и постоянное совершенствование. Еще в довоенные времена хозяйство было оснащено полуавтоматическим оборудованием, таким как мотоблоки, мотокультиваторы. В 2015 году оно по-прежнему старается, несмотря ни на какие сложности, использовать передовые технологии в садоводстве, но с умом подходит к выбору материально-технических ресурсов, от-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

22

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

шения», – рассказывает главный агроном компании Валерий Кирпиченко. Специалист также отметил, что в основном используют железобетонные столбы, которые были приобретены на Херсонском железобетонном заводе. «Деревянную шпалеру предпочитаем не использовать, так как у нас был не самый удачный опыт, эта опора очень быстро изнашивалась, и необходимо было думать о замене», – добавляет главный агроном. Помимо разного возраста, сады закладывали и по разным схемам. «Большая часть насаждений выращивается по схеме 5х2,5 м, когда на 1 га высаживается 800 деревьев. Применяли схемы и 4х1 м», – говорит Валерий Кирпиченко. Помимо яблоневых деревьев, в садах «Весна» выращивают также черешню, персики, сливу. «Участок сливовых деревьев заложили около 6 лет назад на 14 га. Использовали подвои на венгерке Вангенгейма и на алыче. В основном мы сажали сорт Стенли», – отмечает агроном.

Защита и питание для сада

Защите сада на предприятии «Весна» уделяют большое внимание. В компании говорят о том, что СЗР стараются использовать только оригинальные, от таких компаний, как BASF, Байер, «Дюпон», «Сингента». А вот СЗР китайского производства в «Весне» не используют. «Мы сами разрабатываем схему защиты сада, также как и схему питания», – говорит агроном. Для получения хороших урожаев важно своевременно и в полной мере вносить удобрения. Валерий Кирпиченко отметил, что калийные удобрения вносятся после цветения, иногда и осенью. В течение сезона на предприятии применяют калий, а весной обязательно проводят подкормку цинком. Этот элемент особенно важен для развития молодых садов. «Сад у нас достаточно большой, поэтому для ухода за ним привлекаем около 300 человек, которые работают на предприятии постоянно, а вот в период уборки урожая их численность увеличивается практически в 2 раза», – добавляет Валерий Кирпиченко.

Рациональный подход к выбору техники

Для обработки садов компания «Весна» использует технику как отече-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

23

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ственных, так и импортных производителей. «Есть итальянские контурный обрезчик и измельчитель зеленой массы, польская косилка», – рассказывает Валерий Кирпиченко. Также на предприятии имеется целый парк тракторов белорусского производства разного класса. Как отмечают специалисты компании, эта техника является отличным решением, сочетающим в себе высокую эффективность, цену и качество. В арсенале хозяйства также опрыскиватели отечественного производства, оснащенные итальянскими насосами.

Хранение на все 100%

На предприятии есть несколько холодильных камер. Некоторые из них строились еще в советские времена, но используются в арсенале компании и новинки. Помимо передовых технологий выращивания, предприятие «Весна» старается хранить яблоки в инновационных хранилищах РГС.

Садоводство

«Холодильники нам строила фирма Энергия 2000 (Симферополь), а вот технологию хранения мы выбрали «Фитомаг». Применяя ее, уверены, что сумеем сохранить урожай в течение длительного периода. Кроме того, препарат «Фитомаг» предотвращает возникновение и развитие болезней хранения яблок. Основной момент – это своевременно и качественно собрать урожай, – отмечает директор компании Валентин Корниенко. – В процессе хранения яблоки, обработанные препаратом «Фитомаг», остаются твердыми, сочными, не теряют свой товарный вид. Также такая продукция не страдает от механических повреждений при транспортировке. Но главным критерием использования препарата «Фитомаг» является его безопасность для человека и окружающей среды». Новый холодильник построен по типу польских камер для хранения с регулируемой газовой средой. Комплектующие системы импортные: ворота и газовое оборудование – голландские, непосредственно холодильное оборудование – немецкое.

«Технология хранения позволяет регулировать количество кислорода в камере. С его уменьшением яблочко засыпает. Это позволяет ему дольше храниться», – рассказывает заведующая холодильником Галина Кисельман. Мощность камеры, о которой идет речь, позволяет хранить около 1,1 – 1,2 тыс. т яблок. «Уже 4 года полностью заполняем камеру яблоком. Препарат «Фитомаг» обеспечивает гарантированное качество хранения», – отмечает Галина Кисельман. Специалист добавляет, что технология хранения РГС дает хорошие результаты, но на предприятии думают об увеличении объемов хранения. «Мощностей по хранению нам не хватает, так как урожай яблок в сезон составляет 8 тысяч тонн и больше. Кроме того, предприятие работает на перспективу и планирует увеличивать объемы производства яблок», – добавляет Галина Кисельман. Основными сортами, которые выращивают в «Весне», являются Айдаред, Голден Делишес, Фуджина, Гала, Джона-­ голд, Р. Симиренко – сорта, которые пользуются спросом у потребителя.

Не обращая внимания на форс-мажоры

Вместе с тем, сегодня крымские садоводы сталкиваются с большим количеством проблем. Одной из таких является недостаток воды для орошения, в связи с чем некоторые участки яблоневого сада общей площадью в 121 га полностью остались без орошения. «Сад не пропал, но урожайность дал не очень высокую», – поясняет агроном. Крым в этом году столкнулся и со значительными заморозками. «За одну ночь потеряли половину урожая сливы, существенно померз яблоневый сад, но мы восстанавливаем потери, в основном, за счет собственных резервов», – говорит Валентин Корниенко. Вместе с тем, даже такие сложности не останавливают компанию от главного – увеличения садов. На предприятии говорят, что намерены работать на перспективу, аккуратно считая затраты. «В прошлом году собирали в среднем 250 ц/га, в этом, скорее всего, будет меньше, но в дальнейшем мы ожидаем роста наших урожаев», – резюмирует директор совхоза «Весна». Крымским садоводам сегодня приходится нелегко, но они не опускают руки. Дорогу же, как известно, осилит идущий.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

24

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

25

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

лидеры рынка

Сберечь все:

надежные технологии хранения с «Фитомаг» Для того, чтобы садоводство давало прибыль, необходимо придерживаться, как минимум, двух основных правил: фрукты должны быть качественными, а время их реализации – правильным. Чтобы яблоки хранились долго и сохраняли свое качество, садоводы уже более 10 лет имеют возможность обрабатывать плоды препаратами «Фитомаг». Сегодня препарат применяют в четырех странах: России, Украине, Молдове, Беларуси. География поставок постоянно растет. В Украине многие аграрии уже успели по достоинству оценить преимущество технологии хранения винограда от компании «Фитомаг». Активно использует данный препарат Агрофирма совхоз «Белозерский» (Херсонская обл., Белозерский р-н). Среди клиентов компании «Фитомаг» значатся не только крупные российские хозяйства: Агрофирма ЗАО «Сад-Гигант» (Краснодарский край), ЗАО «15 лет Октября» (Липецкая область), СХПК «Агроном» (Липецкая область), но и хозяйства Украины (ЗАО «Дружба народов Фрукты») и Беларуси (СПК «Прогресс Вертелишки»).

Одним из клиентов компании «Фитомаг» является крупнейший производитель яблок в Украине ­«Агро-Эталон», который уже в течение трех лет тесно сотрудничает с предприятием. В первый год сотрудничества здесь обработали яблоки препаратом в четырех камерах. Результатом остались довольны. Специалисты «Агро-Эталона» отметили, что при хранении с применением препарата «Фитомаг» плоды фиксирую степень зрелости, остаются сочными и твердыми. Более того, во время хранения яблока его «дыхание» замедляется, что ведет к экономии энергетических затрат при хранении, так как оборудование в камере с РГС включается реже.

Основное действие препарата

Послеуборочная обработка плодов «Фитомагом» сдерживает их интенсивное созревание, старение в обычной и регулируемой атмосфере, обеспечивает защиту от поражения загаром, мокрым ожогом, побурения сердцевины, снижает развитие грибных гнилей, позволяет сохранить твердость плодов как при хранении, так и при транспортировке. Эти преимущества дают возможность гарантированно сохранять качество плодов на этапах хранения, транспортирования и торговли, что в итоге повышает эффективность конечного результата. Задача препарата – исключить и свести до минимума заражение плодов, ягод и овощей болезнями во время хранения и транспортировки и сохранить исходное качество.

Основные преимущества препарата «Фитомаг» Комплексная защита плодов Резко снижается или исключается развитие многих физиологических заболеваний плодов: загар, мокрый ожог, распад от старения, внутреннее побурение тканей, побурение сердцевины, побурение и маслянистость кожицы от старения, побурение и разложение тканей от механических повреждений. Снижаются потери от грибных гнилей и естественной убыли плодов при хранении в обычной и регулируемой атмосфере. Обеспечивается комплексная защита плодов от многих заболеваний.

Сроки хранения Качество плодов многих позднеосенних и зимних сортов яблок при хранении в обычной атмосфере в течение 4-5 месяцев не ниже, чем при хранении в регулируемой атмосфере, что значительно повышает эффективность сохранности плодов в обычной атмосфере. Также продлеваются сроки хранения плодов, надежно сберегается их качество.

Транспорт Препарат эффективен при транспортировке климактерических плодов автомобильным, железнодорожным и водным транспортом.

Сохранение твердости, сочности и товарного вида Надежно сохраняется твердость, сочность, хрустящая консистенция, товарный вид, вкус плодов в период хранения в обычной, регулируемой и модифицированной атмосфере и доведения до потребителя при разрыве холодильной цепи (товарная обработка, транспортировка, реализация), поскольку активный компонент препарата Фитомаг, присоединяясь к рецепторам этилена плодов и овощей, контролирует биосинтез этилена и его отрицательное действие также после выгрузки плодов из камер. ФИТОМАГ УКРАИНА Моб. тел.: +38 050 456 46 76, 068 440 85 85 Тел./факс: +38 061 270 29 08, 061 270 29 07 fito-mag-ukr@mail.ru fitomag@fitomag.com ФИТОМАГ РОССИЯ Моб. тел. +7 903 257 33 80 Тел./факс +7 499 978 90 28 fitomag@fitomag.com ФИТОМАГ МОЛДОВА Моб. тел. +373 794 30132 fitomag@mail.ru

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

26

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Защита растений

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

27

ДОДАЙТЕ ДРАЙВУ ПЛОДОВИМ КУЛЬТУРАМ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ, АМИНОКИСЛОТАМИ, ФИТОГОРМОНАМИ, ПОЛИСАХАРИДАМИ

РАЙКАТ СТАРТ Быстрый старт и развитие корневой системы саженцов

МИКРОКАТ

Zn, B, Mg, Mn, Zn+Mn, Ca+B, Микс Корректоры дефицита элементов минерального питания с аминокислотами

РАЙКАТ РОСТ

РАЙКАТ ФИНАЛ

Мощная вегетативная масса

АМИНОКАТ 30 Антистрессант №1

ФЛОРОН

Стимуляция цветения и ранний повышенный урожай

Отличное качество плодов

КЕЛИК КАЛИЙ Увеличение массы плодов

АТЛАНТЕ

НУТРИВАНТ ПЛЮС ПЛОДОВЫЙ

Устранение дефицита калия и фосфора + фунгицидное действие

со специальным прилипателем Внекорневая комплексная подкормка

Дополнительная информация и консультации:

www.viteraukraine.com

тел. (044) 244 77 27

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

специальные удобрения для плодовых культур

от компании «ВИТЕРА УКРАИНА»

С.М. Адаменко, кандидат сельскохозяйственных наук, директор департамента науки и агрохимического сервиса

Сегодня уже никого не удивляет, что отечественное интенсивное садоводство, в частности, сорта деревьев интенсивного типа, требуют научно-обоснованных подходов к управлению минеральным питанием, поскольку оно обеспечивает высокую урожайность, улучшенное качество, товарность плодов, их длительное хранение, повышает устойчивость деревьев к различного рода болезням и способствует закладке плодовых почек на следующий год. Следует отметить, что минеральное питание плодовых культур значительно отличается от минерального питания полевых или овощных культур, так как они выращиваются в монокультуре в течение длительного периода, вынося ежегодно одни и те же элементы минерального питания.

Аналитический сервис плодовым культурам

Первым шагом в интенсивном садоводстве является проведение качественных агрохимических и физико-химических анализов почвы с целью установления обеспечения плодовых деревьев минеральными удобрениями (N, P, K, Ca, Na, S, Fe, Mn, B, Cu, Zn, Mo), кислотности почвы (рН) и суммы поглощенных оснований (емкости катионного обмена). Вышеуказанные показатели в состоянии установить компания «­ ВИТЕРА ­УКРАИНА». Используя данные анализа почвы, возможно научно обоснованно применить удобрения, установить окупаемость 1 кг NPK приростом товарного урожая да и в целом прогнозировать ожидаемую урожайность плодовых культур. Вторым шагом является проведение функциональной диагностики потребности плодовых деревьев в минеральной пище во время их вегетации и применение внекорневых подкормок элементами минерального питания, которых не хватает. Диагностика позволяет в течение одного часа установить дефицит или избыток таких элементов: N, P, K, Ca, S, Fe, Mn, B, Cu, Zn, Mo на плодовых деревьях.

Внекорневые ПОДКОРМКИ для плодовых культур

«Нутривант Плюс™ плодовый» – уже достаточно известное специальное водорастворимое удобрение производства концерна «ICL Fertilizer» (Израиль). Химический состав удобрения полностью соответствует физиологии минерального питания плодовых и ягодных культур: яблони, груши, сливы, абрикоса,

персика, вишни, черешни, смородины черной и красной, крыжовника, айвы, кизила, хеномелиса (японской айвы), черноплодной рябины, облепихи, малины. «Нутривант Плюс™ плодовый» соответствует международным стандартам качества и экологичности ISO 9001: 2000 и ISO 14001. Удобрение изготовлено на основе полностью водорастворимого монокалийфосфата (KH2PO4), который не содержит балластных токсичных растениям соединений, и в его состав входит экологический прилипатель «Фертивант». За счет уникальных свойств прилипателя «Фертиванта», удобрение проявляет пролонгированное действие и синхронный эффект в течение 15-20 дней, не смывается осадками и характеризуется повышенным коэффициентом усвоения соединений фосфора (20-25%) через листовую поверхность. Удобрение не содержит хлора, что ценно для плодово-ягодных культур, так как хлор подавляет их рост и развитие и ухудшает качество товарной продукции. Высокие физико-химические свойства «Нутриванта Плюс™ плодовый» позволяют готовить рабочий раствор в воде с высокой твердостью. За счет «Фертиванта» удобрение проявляет еще и антитранспирационный эффект при жаркой погоде. Внекорневые подкормки «Нутривантом Плюс™ плодовый» разрешается комбинировать со средствами защиты растений, удобрениями в одном рабочем растворе. Рекомендуется применять его еще до появления симптомов дефицита элементов минерального питания и

Химический состав специального удобрения «Нутривант Плюс™ плодовый» Азот (N) 12

Фосфор (P2O5) 5

Калий (K2O) 27

Кальций (СаО) 8

Бор (B) 0,1

Марганец (Mn) 0,1

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Цинк (Zn) 0,1

Железо (Fe) 0,1

Прилипатель «Фертивант» +

в «критические» фазы роста и развития плодовых и плодово-ягодных культур. Трехразовая внекорневая подкормка яблони «Нутривантом Плюс™ плодовый» дозой 2 кг/га в критические фенологические фазы обеспечивает приросты ее урожайности 15-20% против необработанного контроля.

Новейшие удобрения

В Украине уже приобрели широкую популярность удобрение-антистрессант «Аминокат 30», рост-регулирующие удобрения марки «Райкат», «­Разормин», корректоры дефицита минерального питания марки «­Микрокат», «Келик», а также удобрения с фунгицидным эффектом марки «Атланте» производства компании «Atlantica Agricola» (Испания). Как правило, плодовые культуры постоянно подвергаются различного рода стрессам в течение вегетации. Это приводит к физиологической депрессии плодовых культур, как следствие, к снижению содержания фитогормонов молодости (цитокининов, ауксинов, гиббереллинов) и накопления фитогормона старости – этилена, что приводит к снижению их производительности. Преодолеть стрессовую нагрузку на плодовых культурах помогает удобрение-антистрессант «Аминокат 30». В состав «Аминоката 30» входят аминокислоты а-ряда, которые быстро усваиваются вегетативными органами плодовых культур. За счет своих уникальных свойств «Аминокат 30» проявляет себя как антистрессант, биостимулятор и комплексон (хелетирующий агент), который активизирует усвоение элементов минерального питания «Нутриванта Плюс™ плодового», средств защиты растений и тому подобное. В составе «Аминоката 30» содержится более 15% глутаминовой кислоты, которая улучшает обменные процессы, образование новых аминокислот, восстанавливает водный баланс плодовых деревьев и является источником синтеза хлорофилла. При своевременном выявлении стрессов и применения «Аминоката 30», можно до 30% повысить генетическую экспрессию плодовых деревьев. Внекорневые подкормки плодовых деревьев «Аминокатом 30» проводятся в дозе 0,25-0,3 л на 100 л воды, что составляет 1,25-1,5 л/га при объеме рабочего раствора 500 л/га. Его разрешается ком-

www.techdrinks.com.ua

29

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Состав специальных удобрений марки «Райкат», % к объему Составляющее

«Райкат Старт»

«Райкат Рост»

«Райкат Финал»

Свободные аминокислоты Экстракт морских водорослей Полисахариды Цитокинины, ауксины Комплекс витаминов Азот (N) общий Фосфор (Р2О5) водорастворимый Калий (К2О) водорастворимый

4 – 15 0,05 – 4 8 3

4 5 – 0,05 0,2 6 4 3

4 – 15 – 0,1 3 – 6

Железо (Fe), ЕДОФА Цинк (Zn), EДTA Марганец (Mn), EДTA Бор (В) водорастворимый Медь (Сu), EДTA Молибден (Мо) водорастворимый

0,1 0,02 – 0,03 – –

0,1 0,02 0,07 0,03 0,01 0,01

0,1 0,02 0,07 – – 0,01

брение, которое активизирует рост и развитие корневой системы, вегетативных органов и улучшает процессы плодоношения плодовых деревьев. Удобрения марок «Райкат», «­Разормин» при внекорневой подкормке плодовых деревьев применяются в дозе 0,25-0,3 л на 100 л воды, что составляет 1,25-1,5 л/га при объеме рабочего раствора 500 л/га.

Состав удобрения марки «Разормин», % к объему Составляющее Аминокислоты Полисахариды Цитокинны Витамины Фолиевая кислота Азот общий (N) Фосфор (Р2О5) водорастворимый

Содержимое

Составляющее Железо (Fe), ЕДОФА

7 3 0,05 0,5 0,2 4

Марганец (Mn), EДTA Бор (B) водорастворимый Цинк (Zn), EДTA Медь (Cu), EДTA Молибден (Mo)

4

Калий (К2О) водорастворимый

Содержимое 0,4 0,1 0,1 0,085 0,02 0,01 3

«Райкат», «Разормин» активируют продукционные процессы культур. Уникальность «Райката Старт», «Райката Рост», «Райката Финал», «Разормина» заключается в том, что в их состав, кроме элементов минерального питания, входят еще биологически активные вещества: аминокислоты, полисахариды, экстракт морских водорослей, витамины, фитогормоны: цитокинины, ауксины, гиббереллины и фолиевая кислота. «Райкат Старт» активирует рост и развитие боковых корневых волосков плодовых деревьев, которые потребляют воду и минеральную пищу. Состав и физико-химические свойства «Райкат Рост» активирует специального удобрения «Аминоката 30», к объему рост и развитие ветвей, Составляющее Содержимое, % увеличивает площадь листовой поверхности плоСвободные аминокислоты в целом 30 довых деревьев, улучшает Азот общий (N) 3 процессы фотосинтеза. «Райкат Финал» ускоряет Фосфор (Р2О5) водорастворимый 1 созревание плодов, улучКалий (К2О) водорастворимый 1 шает товарность, цвет Плотность, кг/га 1,11 яблока (яблоки приобрерН 4-4,5 тают красноватую окраску), биохимический Реакция плодовых культур на внекорневые подкормки состав плодов (увеспециальным удобрением «Микрокат» личивается содержаМарка «Микрокат» Культура ние сухого вещества, Zn Fe В Mg Са Mn Zn+Mn Са+В витаминов, умень●● ●●● ●●● ●● ●●● ●● ●● ●●● Яблоня шается кислотность ●● ●●● ●●● ●● ●●● ●● ●● ●●● Груша плодов). «Разормин» ●●● ●● ●● ●● ●●● ●● ●●● ●●● Вишня – универсальное ●● ●●● ●● ●●● ●●● Черешня ●●● ●● ●● специальное удо●●● высокая ●● средняя

бинировать в одном рабочем растворе с большинством пестицидов (гербицидами, фунгицидами, инсектицидами, регуляторами роста и так далее), однако запрещено применять с препаратами, в состав которых входят высокие концентрации меди, серы, минеральных масел и те, которые имеют сильную щелочную реакцию (рН более 8 ). «Аминокат 30» не рекомендуется применять на сливе, поскольку в силу ее физиологических особенностей может вызвать угнетение культуры. Специальные удобрения марки

Как свидетельствуют результаты функциональной диагностики, в силу различных причин, плодовые культуры в течение вегетации постоянно подвергаются скрытому или видимому дефициту элементов минерального питания. При этом они хорошо реагируют своей производительностью на внекорневые подкормки корректорами минерального питания марки «Микрокат». В составе специального удобрения «Микрокат», кроме минеральной подкормки, содержатся аминокислоты и органические кислоты, которые проявляют антистрессовое и стимулирующее влияние на плодовые культуры. Обращаем внимание на такой элемент в минеральном питании плодовых деревьев как кальций (Са). Кальций является активным элементом минерального питания, он входит в состав клеточных стенок, определяет проницаемость мембран, регулирует кислотность внутри растений и принимает активное участие в других важных биохимических реакциях. Азот, фосфор, калий, бор и магний влияют на продукционные процессы плодовых деревьев через взаимодействие с кальцием. Содержание в плодах кальция определяется содержанием в них азота и калия. Если этих элементов в плодах много, то у них будет мало кальция и наоборот. В здоровых плодах яблони кальция должно быть не менее 200 мг/кг, а в грушах – не менее 300 мг/кг сухой массы. Лабораторным методом установлено, что на лежкость плодов влияет соотношение между азотом и калием. В здоровых плодах соотношение между азотом и кальцием должно составлять 1:10, а между калием и кальцием – 1:20. Внекорневые подкормки «Микрокат Са» плодовых деревьев в течение вегетации проводят от 2 до 5 раз. Первый раз – до образования завязи, а последний – за три недели до созревания плодов. Рекомендуемая доза применения «Микрокатов» при внекорневой подкормке плодовых деревьев 0,25-0,3 л на 100 литров воды, что составляет 1,25-1,5 л/га при объеме рабочего раствора 500 л/га. Рекомендуется применение Микрокатов B, Mg, Zn, Микс осенью после сбора урожая, однако не позднее чем за 20-25 дней до опадания листьев.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

30

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Химический состав специальных удобрений марки «Микрокат» Марка «Микрокат» Цинк (Zn) Бор (В) Марганец (Mn) Магний (MgО) Кальций (Са) Цинк + Марганец (Zn+Mn) Кальций + Бор (Са+В) Цинк + Бор (Zn+B) Микс

Состав, % к объему Zn

Fe

B

Mg

CaО

Mn

10,0 – – – – 11,7 – 6,4 1,5

– – – – – – –

– 7,0 – – – – 2,8 2,5 0,3

– – – 10,0 – – –

– – – – 10,0 – 7,9

– – 9,0 – – 7,3 –

2,5

–

1

4,1

N общий 5,5 3,8 5,0 6,2 6,2 6,2 6,2 2,5 3,5

Аминокислоты и органические кислоты, % 11,5 2,5 11,5 9,6 9,5 21,9 18,0 16,5 12,5

Доказано, что внекорневые подкормки плодовых деревьев калием увеличивают величину, массу плодов, улучшают их цвет, вкус, запах, форму. При этом также увеличивается содержание сахаров, сухого вещества, лежкость плодов и повышается на 10-15% их урожайность. Поэтому при наливе плодов рекомендуется подпитывать плодовые деревья корректором калия «Келик Калий». В «Келик К» калий содержится в форме карбоната калия (К2СО3), который лучше всего усваивается плодовыми культурами. Рекомендуется подпитывать плодовые культуры «Келиком К» в фазе формирования плодов не менее 2-3 раз за вегетацию, через 60, 90 дней после цветения и за 30 дней до сбора товарного урожая. Рекомендуемая доза применения «Келика К» при внекорневой подкормке плодовых деревьев 0,25-0,3 л на 100 литров воды, что составляет 1,25-1,5 л/га при объеме рабочего раствора 500 л/га. «Атланте» – новейшее фосфорно-калийное удобрение с фунгицидным эффектом. Соединения фосфора в удобрении содержатся в виде фосфонатов (фосфитов – H2PO-3.), которые быстро (от 3 до 20 часов) на 90-98% поглощаются листовой поверхностью плодовых культур. Они, по сравнению с фосфатами (H2PO-4), скорее перемещаются внутри плодовых культур флоэмой или ксилемой.

«Атланте», как удобрение с фунгицидным эффектом системного действия, ухудшает прорастание грибковых спор класса оомицетов (Oomycetes – грибков ложных мучнистых рос) и блокирует их дальнейшее распространение плодовыми культурами, даже молодыми побегами. Удобрение проявляет пролонгированное действие, не смывается осадками, дождеванием и защищает плодовые деревья от парши. Рекомендуется применять «Атланте» на плодовых культурах ежемесячно, а то и чаще, что зависит от температурного режима воздуха и развития болезней. Доза его применения при внекорневой подкормке 0,15-0,3 л на 100 л воды, что составляет 0,75-1,5 л/га при объеме рабочего раствора 500 л/га. А при капельном поливе плодовых деревьев – 2-6 л/га.

Состав и физико-химические свойства специального удобрения «Келик Калий», % к объему

Состав и физико-химические свойства специального удобрения «Атланте», % к массе

Показатели Калий (K2O) водорастворимый, % Калий, ЕДТА, % Кислотность, рН Плотность, г/см3

Показатели Фосфор (P2O5) водорастворимый, % Калий (K2O) , % Кислотность, рН Плотность, г/см3

Параметры 50 4,5 12-13 1,5

«ФЛОРОН» – активатор цветения и плодоношения. Не имеет аналогов на отечественном рынке удобрений. «Флорон» – специальное удобрение, которое активизирует процессы цветения, оплодотворения и созревания плодов. В то же время, оно проявляет и ретардантное влияние на плодовые деревья, сокращая длину междоузлия и улучшая рост и развитие корневой системы. В первые 5-6 дней после применения «Флорон» может подавлять плодовые деревья, вызывая их незначительное увядание. После этого плодовые деревья

Параметры 30 20 4-5 1,5

Химический состав специального удобрения «Флорон», % к массе: Составляющее Свободные аминокислоты Органическое вещество Цитокинины Биостимулирующий фактор

Состав 4 8 0,03 1,46

Составляющее Азот (N) общий Фосфор (P2O5) водорастворимый Калий (К2О) водорастворимый Бор (B) водорастворимый Молибден (Mo) водорастворимый

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Состав 1 10 10 0,25 0,20

начинают активно цвести и плодоносить. Эффект: увеличение количества, размера и массы плодов. «Флорон» обязательно нужно комбинировать с фосфорными, борными и цинковыми удобрениями. Его лучше применять при выращивании плодовых деревьев на высоких минеральных фонах. Применяется «Флорон» на плодовых в дозе 0,05-0,1 л на 100 л воды, составляет 0,25-0,5 л/га при объеме рабочего раствора 500 л/га. Первый раз «Флорон» применяется в фазе розового бутона, второй – через 12 дней после первой подкормки.

Цель применения внекорневых подкормок

• Азот, цинк, бор применяется после сбора плодов, такие подкормки укрепляют почки и повышают морозостойкость деревьев; • Азот – перед опадением листьев после первых заморозков, что ускоряет минерализацию опавших листьев, пагубно влияет на образование зародышей парши; • Бор – до и после цветения, что способствует улучшению цветения и формирования завязи; • Кальций – в период роста и созревания плодов, улучшает их качество, предотвращает горькую пятнистость (ямковость), повышает транспортабельность и их хранение. За более подробной информацией и консультациями обращайтесь к специалистам нашей компании, которые всегда рады вам помочь.

ООО «ВИТЕРА УКРАИНА» – специализированная агрохимическая компания, эксклюзивный поставщик в Украину специальных минеральных удобрений

Тел./факс: +38 044 2447727, 2448141 www.viteraukraine.com office@viteraukraine.com Региональные дирекции по развитию: Центр: (050) 468 79 90, mashynnyk@viteraukraine.com Юг: (050) 468 74 68, dryzheruk@viteraukraine.com Южный Восток: (050) 468 79 00, osipov@viteraukraine.com Восток: (050) 468 79 89, a_birka@viteraukraine.com Запад: (050) 468 54 68, chaban@viteraukraine.com Агрохимическая лаборатория: (050) 380 06 82, kostyushko@viteraukraine.com

www.techdrinks.com.ua

31

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

«Мы не боимся внедрять новые технологии», –

Леонид Макаренко, фермерское хозяйство «МакоСад» Семейный бизнес – это модно и престижно, но мало кто задумывается, что это еще и ответственно. Не побоялись такой ответственности в семье Макаренко – отец – глава хозяйства – Леонид Юрьевич и старший его сын – финансовый директор Владислав, и младший – главный агроном Дмитрий. И вот уже 15 лет их общее дело – фермерское хозяйство «МакоСад» – успешно работает и развивается, внедряя новые европейские технологии и передовые разработки.

Образцовый сад

Фермерское хозяйство «МакоСад» было основано в 2000 году в селе Ридковцах Новоселицкого района Черновицкой области. Общая площадь садов – около 80 га. Основная культура выращивания – яблоня, на втором месте по площади – груша, далее – слива, а также черешня, персик, абрикос. Благодаря правильному и тщательному уходу за садом, деревья хорошо плодоносят. Так, в прошлом году урожайность черешни составила 15 тонн с гектара, персика – около 20 тонн, средний урожай груши (в зависимости от сорта) – 40-50 тонн. Максимальный урожай яблони был около 100 тонн, правда, это только на отдельных участках. «Главное сегодня в садоводстве – иметь большую силу воли посадить сад и желание выращивать высококачественные плоды», – убежден председатель ФХ «МакоСад» Леонид Макаренко. Благодаря такой устремленности, удается ежегодно собирать хороший урожай и высаживать новые участки плодовых. «В этом году мы посадили около 8 гектаров сада, – рассказал Леонид Юрьевич. – Это груша сортов Яблунивская, Ноябрьская, яблоня сортов Ред Джонапринц, Фуджи. Мы следим за новинками и популярными тенденциями в Европе. Интересно, что сорт Фуджи сейчас очень там популярен. Но в Польше он не достигает такой хорошей окраски, как у нас, на Буковине». В хозяйстве «МакоСад» стараются идти в ногу с инновациями также и в системе защиты растений, и в новой агротехнике, и в методах ухода за садом. «Мы уже много лет сотрудничаем с компанией BASF. Ежегодно они закладывают у нас демонстрационный участок. В этом году компания на базе нашего хозяйства решила открыть демонстрационный центр. С BASF приятно, легко и выгодно работать, потому что их препараты действительно качественные», – отметил главный агроном ФХ «МакоСад» Дмитрий Макаренко. «Мы не боимся новых технологий, – добавляет специалист. – В садах нашего хозяйства применяются и проходят испытания все новинки компании. Ведь мы являемся флагманом по внедрению новых технологий в садоводстве и препаратов для защиты растений. И уже по нашей рекомендации и нашему примеру почти все садоводы используют эти препараты и у себя. Благодаря совместной работе с компанией BASF, мы используем этот опыт на практике, делимся им с другими садоводами, и тем самым пропагандируем тему садоводства в Украине и за ее пределами».

Правильный уход

По мнению Дмитрия Макаренко, главное для сада – чтобы был нормальный доступ средств защиты: «А для этого важно правильно проводить обрезку. Кроме того, у деревьев с интенсивным ростом осуществлять обрезку корней, вносить препарат Регалис». «Мы уже перешли на новый метод, которым пользуются в Европе, – это контурная обрезка деревьев, – рассказывает агроном предприятия. – В прошлом году попробовали этот метод на 5 га во время цветения. Результат – более крупный плод и его хорошая ровная окраска. Кроме того, благодаря использованию этого метода, достигается сдерживание силы роста деревьев и увеличение количества закладки цветков на 25-30%». Систему орошения для хозяйства «МакоСад» смонтировала фирма «А.И.К.», компания с многолетним опытом. «Сработали они качественно, быстро, система действует уже три года, – продолжает агроном хозяйства. – Расстояние между капельницами 80 см, капельница компенсированная. С помощью этой системы весь сад в 80 га поливается за три полива». Установка оросительной системы влечет за собой значительные капиталовложения, поскольку иногда приходится проводить перекачку воды из реки. В связи с этим директор ФХ «МакоСад» дает дельный совет начинающим садоводам: «Если есть возможность установить сразу оросительную систему, это очень хорошо. Но бывает, что ее нет, тогда можно с этим и потерпеть. На орошаемом саду возможно получить урожай 100 тонн с гектара, а на неорошаемых плантациях – до 60-80 т/га. Но это тоже хороший результат». На своих новых насаждениях руководители хозяйства планируют установить и новую шпалеру – оцилиндрованные сосновые столбы, пропитанные специальной жидкостью, поскольку считают, что дерево лучше, чем бетон. Правда, продолжительность его использования в саду напрямую зависит от качества консервации дерева. Со временем будут менять шпалеру и на первых насаждениях, так как когда-то, из-за отсутствия альтернативы, установили столбы из необработанного дуба, срок использования которых не более 10 лет.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

32

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Вырастить и сохранить

Фермеры знают, что мало вырастить хороший урожай. Чтобы выгодно его продать, важно сохранить плоды как можно дольше. «Сейчас мы сконцентрировали капиталовложения нашего хозяйства на строительстве хранилищ. Хранение собственных яблок – это для нас приоритет», – поясняет финансовый директор Владислав Макаренко. Для этого построили новый холодильник – из металлоконструкций финской фирмы Ruukki, которые очень быстро монтируются. «А по холодильному оборудованию мы сотрудничаем только с польской фирмой TermoLux, так как уже убедились в их опыте и качестве продукции, – рассказывает Владислав Леонидович. – По соотношению цена – качество аналогов им на сегодняшний день в Украине нет. В этом году еще достраиваем третью очередь холодильника, планируем установить оборудование для хранения в регулируемой газовой среде». Чтобы при хранении яблоко целый год не теряло свои качественные и вкусовые характеристики, в хозяйстве используют обработку Smart Fresh. Также в хозяйстве рассматривали идею заниматься переработкой – производить сухофрукты. Но в связи с подорожанием всех составляющих производства, сейчас это делать нерентабельно, поэтому пока отложили такую идею. Качественное и вкусное яблоко фермерам предлагали продавать на экспорт – в Румынию, Армению, даже в Индию. Но сегодня садоводы еще не могут предложить большие партии, объясняют в хозяйстве. По этой же причине не удается наладить поставки и для внутреннего рынка – в торговые сети. «Фермеру в наших украинских реалиях очень трудно работать с сетями, ведь те выдвигают много требований к качеству, виду, количеству продукции и тому подобное», – констатирует Владислав Макаренко. Но директор Леонид Юрьевич не теряет оптимизма и считает, что это только еще больше стимулирует всех садоводов к объединению и совместной работе: «Ведь перспектива есть, так как наши яблоки по своим вкусовым качествам намного лучше польских».

Питомник

Для создания высокопроизводительных яблоневых садов и эффективной их эксплуатации нужно использовать только сертифицированный оздоровленный посадочный материал. Так, хозяйство «МакоСад» специализируется и на выращивании подвоев, зимних щеп, кронованных однолеток, двухлеток с годовалой кроной типа «книп-баум». По мнению агронома ФХ «МакоСад», залог хорошего саженца – это хороший подвойно-прививочный материал, под-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

войно-прививочная комбинация. В связи с этим из известного итальянского питомника Mazzoni в 2004 году был завезен элитный материал подвоя М9 Т337 и айвы Sydo и заложен собственный маточник клоновых подвоев площадью 0,5 га. В 2008 было посажено следующее поле маточника площадью 1 га подвоем М9 Т337, Колт, Пумиселект, айвы С, который приобрели у известного немецкого питомниковода Лодера. Прививочный материал в хозяйстве также оздоровленный и завезенный из Голландии. «На сегодня мы растим 250 тысяч саженцев, из них больше всего яблони, – рассказывает председатель ФХ «­МакоСад» Леонид Макаренко. – Главный критерий в работе нашего хозяйства – это выращивание высококачественного материала, который в будущем будет давать высокие урожаи на благо других садоводств».

Все по плану

Ежегодно фермерское хозяйство высаживает новые сады, покупает новую технику, проводит строительство, обеспечивает потребности своих работников (а это около 50 человек), выращивает саженцы. «Наше хозяйство планирует производство фруктов и… производство денег, – открывает секрет успеха директор Леонид Макаренко. – Мы старались наладить своего рода конвейер денег, чтобы обеспечивать жизнедеятельность нашего хозяйства. Конвейер этот – разные культуры. Начинается он с черешни, дальше абрикос, персик, летняя груша, летняя слива, и до осени и зимы, когда продаем грушу, а потом яблоки. Благодаря этому мы можем вовремя выплачивать зарплаты и повышать их, покупать технику, горюче-смазочные материалы, средства защиты растений, удобрения, а также составлять планы на следующий год, ведь у нас есть полноценный бюджет». Так, одним из таких пунктов в плане ФХ «МакоСад» является сортировочная линия. «Мы хотим воплотить свою мечту – приобрести сортировочную линию, на которой бы яблоко проходило мойку, сушку, и отсортированным попадало в упаковку, – делится планами на будущее Леонид Юрьевич. – В следующем году, если все будет хорошо, планируем устанавливать такую линию. А поскольку это достаточно дорогостоящее оборудование, то к его выбору мы относимся взвешенно, хотим все обдумать». Но главным достоянием в хозяйстве считают людей. Попасть работать в «МакоСад» не так-то и просто. Претенденты проходят тщательный отбор, потому что должны соответствовать жестким, но справедливым требованиям. «У нас очень сильная команда, – не без гордости говорит Леонид Макаренко. – Я благодарен своим сыновьям, ведь они поверили в мое дело, поверили в меня и в себя. И сегодня мы – единое целое».

www.techdrinks.com.ua

33

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

Орех грецкий:

технологии и перспективы

М. Калайда, директор Центра промышленного выращивания грецких орехов

Культура ореха грецкого очень древняя, о ней упоминается в санскритских, шумерских, китайских письменах задолго до нашей эры. Ученые считают, что его семена завезли греки с Древней Персии (современный Иран). Из Греции этот вид распространился на земли Римской империи, где получил название желуди Юпитера (Jovis glans), отсюда и латинское название рода Juglans. Из Италии орех грецкий попал на земли современной Франции, Испании, южной части Германии, на Балканы. В Украину культура ореха пришла из Валахии (область Румынии), отсюда еще одно название – орех волошский.

Сегодня орех грецкий культивируется по всему миру в местах с теплым и умеренным климатом. Главными производителями являются Китай, США, Иран. Мировой валовый сбор плодов ореха грецкого за последние десятилетия увеличился в 4 раза, и темпы роста не снижаются. Украина является одним из крупных производителей и экспортеров ореха. Ежегодный урожай у нас составляет 75-85 тыс. т (по некоторым данным до 100 тыс. т), приблизительно две трети из этого количества экспортируется в другие страны. Регионами возможного промышленного выращивания считаются южные и юго-западные области Украины. На остальной территории орех произрастает на приусадебных участках, часто встречается в лесопосадках, поле- и садозащитных полосах. Именно произрастает, а не выращивается, так как в силу своей уникальной пластичности (живучести) может расти и давать урожай, не требуя взамен особого внимания. Данная пластичность ореха грецкого не должна вводить в заблуждение при профессиональной закладке орехового сада: получать высокий и качественный урожай можно только при условии тщательного ухода. После посадки ореха грецкого его нужно правильно сформировать, ежегодно проводить обрезку, он может поражаться болезнями (морсониоз, бактериоз и другие). Есть еще огромное количество технологических нюансов выращивания, связанных с поливом, подкормкой, которые невозможно описать в рамках данного материала.

Почему орех грецкий?

При выборе культуры для закладки сада орех грецкий имеет объективные преимущества: – высокие питательные и лечебные свойства плодов (например, в одном кг ядер ореха грецкого содержится 60 г Омега-3 жирных кислот, а это в 3 раза больше, чем в атлантическом лососе или в 5 раз больше, чем в сёмге). По калорийности ядро ореха грецкого превосходит свинину в 1,5 раза, мед – в 2,5, хлеб – в 3, мясо курицы – в 4-5, рыбу – в 7-8 раз). В незрелых плодах имеется огромное количество витамина С – 2500-4000 мг/100 г. Зрелые орехи, как и зеленые околоплодники, можно ис-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

34

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Садоводство

пользовать для приготовления лечебных настоек и сиропов. Деликатесом является варенье из незрелых орехов; – стабильный спрос и высокая цена на мировом рынке. Так, рыночная аналитика говорит, что в 2003 году средняя цена тонны ореха в скорлупе с выходом ядра 50% на мировом рынке стоила 1160 $, в 2004 – 1390 $, 2005 – 1570 $, 2006 – 1630 $, 2007 – 2290 $, 2008 – 1280 $, 2009 – 1710 $, 2010 – 2040 $ и так далее. Цена в 2014 году достигла уровня 4000-4500 $ за тонну; – очень широкий спектр использования в кондитерской, масложировой,

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

мукомольной, фармацевтической, химической, кормовой, лакокрасочной и других отраслях (Рис. 1); – Украина выделяется значительным распространением этой культуры и занимает первое место по объемам производства плодов в Европе и пятое место в мире; – потенциал рынка огромен: в Украине малоразвиты направления промышленной переработки (варенье из ореха, настойка на зелёном орехе, настойки на перепонках, топливные брикеты из скорлупы, ореховое масло и другие). Потребление ореха на душу населения состав-

ляет примерно 0,4-0,9 кг в год при норме (по данным Института питания Украинской академии наук) от 1,5-3,6 кг; – потребители становятся все более заботящимися о своем здоровье, это даёт огромный потенциал для развития ореховой промышленности. Гарвардское эпидемиологическое исследование (фокус-группа 118000 участников, выборка более 30 лет): люди, которые едят орехи, живут дольше на 20%. Клинические испытания PREDIMED (масштабное исследование связи рациона питания и возможных болезней): люди, которые едят орехи, на 28% менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, риску развития болезни сердца, диабета и некоторых форм рака; – с точки зрения экологии, выращивание грецкого ореха помогает окружающей среде. Эту культуру можно выращивать как органическую, не применяя средств защиты и удобрений.

Рентабельность

Выращивание грецких орехов – высокорентабельный, легко масштабируемый бизнес с большой емкостью рынка. Даже в перспективе ближайших десяти лет в этой сфере вряд ли будет ультраконкуренция: мировое потребление опережает производство, а закладка садов требует крупных инвестиций в технологии и значительного времени для создания маточно-черенковых насаждений. Кратко об основных экономических показателях:

Рис. 1

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

35

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

деревьев стали сортами, были включены в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине. Это в первую очередь 10 сортов Приднестровской ОСС (Буковинский 2, Буковинская бомба, Клишкивский, Прикарпатский, Рудкивский, Топоривский, Чернивецкий 1, Чернивецкий 2, Яблунивский, Яривский). Кроме буковинских сортов, в перечень рекомендованных также входят 4 сорта селекции Никитского БС – Карлик 3, Карлик 5, Подарунок Валентины, Пурпуровый и другие.

Преимущества сортов украинской селекции

– сад вступает в плодоношение с 7-го года (при интенсивной технологии с 5-го), полноценный урожай сад даст на 12-й год (при интенсивной технологии – на 7-9-й); – с 1 га сортового (привитого) орехового сада при экстенсивной технологии на 12-й год урожайность составит 2 т с га; – с 1 га сортового (привитого) орехового сада при интенсивной технологии на 9-й год урожайность составит 4,5 т с га; – цена закупки заготовителями на сегодня любого объёма несортового ореха 1,7 $/кг (в несортовом выход ядра 30%); – цена закупки заготовителями на сегодня любого объёма сортового ореха от 4 до 6 $/кг (в сортовом выход ядра 50%).

Селекционная работа

Селекционную работу с орехом грецким украинские научные учреждения проводят в течение последних 50 лет. Значительных результатов добились ученые Приднестровской опытной станции садоводства (г. Черновцы), Института лесного хозяйства и его опытных станций (г. Харьков), Никитского ботанического сада (г. Ялта). Были выделены и описаны множество так называемых «плюсовых» деревьев, отличающихся высокой и стабильной урожайностью, крупными красивыми плодами с тонкой гладкой светлой скорлупой и выходом ядра не ниже 50%. Впоследствии некоторые из этих

При закладке сада в Украине часто покупают саженцы французской, итальянской, венгерской, сербской, молдавской, немецкой и других селекций. Делая такой выбор, можно столкнуться с большим количеством нерешаемых проблем. Если сорт привезён из другого региона, он может плохо акклиматизироваться, подмерзать, из-за смены суммы активных температур изменить сроки цветения, как следствие – давать нестабильный, низкокачественный, или вообще не давать урожай. Украинские ученые-селекционеры (П.П. Бадалов, Т.Е. Стрела, Ф.Т. Затоковой, Л.Ф. Сатина и другие) провели отбор лучших местных форм ореха грецкого, исследовали их на зимостойкость, фенологию (сроки цветения и опыления), устойчивость к болезням, анализировали на предмет качества плодов, стабильности плодоношения, силы роста. В результате получен уникальнейший генофонд, основными преимуществами которого является районированность (адаптированность к климатическим условиям Украины), морозоустойчивость, отличные товарные характеристики (выход ядра до 54,6% от массы плода, светлое ядро, вынимающееся полностью, скорлупа тонкая, легко раздавливается), преимущественно латеральный тип плодоношения (подходит для интенсивных садов), отличные вкусовые качества. Несмотря на дефицит саженцев отечественных сортов, большую долю некачественного и контрафактного посадочного материала на рынке, дороговизну технологий, требуемое длительное время до момента выхода на возврат инвестиций, закладка орехового сада является одним из самих перспективных направлений в сфере сельского хозяйства. Для успеха здесь нужно не только адаптировать мировой научный опыт, но и использовать богатейший потенциал украинской научной селекции. Ведь в наших климатических условиях лучше всего будут расти и стабильно плодоносить сорта именно украинской селекции.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

36

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Система защиты плодоносных виноградных насаждений от компании «Кемилайн Агро»

М.С. Константинова, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник

Природно-экологические условия выращивания винограда юга Украины и Закарпатья способствуют распространению и усилению вредоносности многочисленных видов вредителей и болезней. Грибковые болезни винограда в последние годы приобрели высокий инфекционный уровень и при определенных условиях могут развиваться по типу эпифитотий. Экономически значимыми среди грибковых болезней являются милдью, оидиум, комплекс гнилей, болезни древесины и другие. Среди вредителей наиболее опасны виноградному растению листовертки (гроздевая, двухлетняя, виноградная), пяденицы, скосари, клещи-фитофаги. В последние годы существенно увеличились вредоносность и распространение хлопковой совки, сосущих насекомых: трипсов, цикад. Известно, что в современных условиях около 20 особенно опасных вредных организмов способны полностью уничтожить урожай винограда текущего года и сократить продолжительность выращивания виноградных растений более, чем в два раза. Ныне применяемые разнообразные региональные технологии защиты виноградных насаждений предусматривают от 6 до 10 защитных обработок пестицидами. В ряде случав вредоносность основных вредителей и болезней, против которых разработаны системы защиты виноградных насаждений, остается высокой, а ущерб от нее – весомым. Защита виноградных насаждений от вредителей и болезней наиболее затратное

Белая гниль

звено в технологии выращивания винограда и в настоящее время составляет около 70% стоимости технологического процесса, в основном, за счет повышения цен на пестициды и ГСМ. Кроме того, затраты на проведение защитных мероприятий напрямую зависят от сортового состава насаждений, возраста виноградников, запаса инфекционного начала, уровня агротехники и ряда других факторов. В жёстких условиях сложившегося рынка, среди множества предложений технологий и средств защиты виноградных насаждений виноградари-производственники сталкиваются с необходимостью выбора такой системы, при применении которой затраты соответствовали бы количеству и качеству полученного урожая. Компания «Кемилайн Агро» предлагает систему защиты плодоносных насаждений винограда, основанную на мониторинге фитосанитарной ситуации, обязательными приёмами которой являются искореняющие опрыскивания против зимующих стадий вредителей и болезней, профилактические и контролирующие обработки на протяжении периода вегетации соответственно стадиям развития вредных организмов, фазам развития винограда, при учете накопленного инфекционного запаса, метеорологических и ряда других факторов. До начала распускания почек, по результатам ранневесенних обследований насаждений, рекомендуется обработка препаратом инсектоакарицидного и фунгицидного действия Брунька® РР. Действующие вещества: фосфористая кислота, 530г/л+фосфит алюминия, 240 г/л+имидаклоприд, 125 г/л+лямбда-цигалотрин, 10 г/л. Следует отметить действие препарата против широкого спектра зимующих стадий вредителей и возбудителей болезней. Препарат не фитотоксичен, имеет длительный период действия, разрешен для применения в частном

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

секторе. Рекомендован к применению осенью после опадения листьев, или весной до распускания почек. Норма расхода 2 л/га. В фазу 3-5 листьев, согласно с предлагаемой системой защитных мероприятий, рекомендуется проведение профилактической обработки виноградных насаждений, направленной на предотвращение развития грибковых болезней винограда: милдью, черной пятнистости, оидиума, антракноза, комплекса гнилей и других смесью фунгицидов Фитал+Кемивит. Фитал®, 65% РК (фосфит алюминия, 570 г/л+фосфористая кислота, 80 г/л) – фунгицид системного действия, угнетает развитие возбудителей болезней, обладает стимулирующим действием на развитие растения. К преимуществам фунгицида относится и совместимость с инсектицидами Данадим®, Фьюри®, Би 58 Новый®, ­Талстар® и другими, что позволяет применять Фитал® при одновременной угрозе развития грибковых заболеваний и гроздевой листовертки. В последние годы такая ситуация на плодоносящих виноградниках возникает практически ежегодно. Фунгицид не обладает фитотоксичностью, при его применении отмечено повышение устойчивости растений, урожайности на 15-20%. Норма расхода препарата на плодоносящих виноградниках 2,0-2,5 л/га. Продолжительность защитного действия 14-21 дней. Период ожидания 40 дней, на протяжении вегетационного сезона разрешено проведение до 3 обработок. Кемивит КС (флутриафол, 250 г/л) рекомендуется для защиты виноградников от оидиума. Норма расхода – 0,1 л/га. Период ожидания 40 дней, возможно проведение двух обработок плодоносящих виноградных насаждений. В фазу разрыхления соцветий, как правило, по результатам феромонного мониторинга проводятся защитные обработки против гусениц гроздевой листовертки первого поколения. Особенно актуальны такие обработки для южных регионов Украины, где в последние годы популяция этого вредителя в разы превышает порог вредоносности. В связи с тем, что в данный период начинается и реактивация развития кле-

www.techdrinks.com.ua

37

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Листовая форма филлоксеры

щей-фитофагов, для применения рекомендуется пестицид инсектоакарицидного действия Ингавит, Р.К. Ингавит, Р.К. (имидаклоприд, 200 г/л) применяется для защиты плодоносящих виноградных насаждений на протяжении вегетационного сезона от комплекса листоверток и клещей, а также для контроля численности листовой формы филлоксеры. Период ожидания препарата – 30 дней, разрешено одно опрыскивание. На маточниках подвойных лоз для борьбы с листовой филлоксерой на протяжении вегетационного сезона при необходимости проводится две обработки насаждений. Норма расхода – 0, 2 л/га. Перед цветением обязательной является обработка виноградных насаждений против грибковых болезней. К этому времени уже должны быть проведены агротехнические мероприятия по формированию ажурной, хорошо проветриваемой кроны куста. Фунгицид для обработки, как правило, выбирается в зависимости от погодных условий. В связи с тем, что в этот период, как правило, существует угроза развития и милдью, и оидиума, рекомендуется проведение опрыскивания плодонося-

Проявление оидиума на листе винограда

щих насаждений смесью фунгицидов Катран, С.П.+Скиф, К.Э. Катран, С.П. (металаксил, 80г/кг+ манкоцеб, 640 г/кг) применяется для защиты виноградных насаждений от милдью. Норма расхода препарата – 2,5 кг/га. Период ожидания 25 дней. В период вегетации возможно проведение трех обработок. Скиф, К.Э. (триадимефон, 250 г/л) предназначен для борьбы с серой гнилью, оидиумом. Норма расхода – 0,2 л/га. Период ожидания 30 дней. Разрешено три обработки в период вегетации. После цветения для предупреждения, или при развитии болезней рекомендуется опрыскивание виноградников смесью фунгицидов Кемистар+Фитал. Кемистар, К.Э. (пенконазол, 100 г/л) применяется для защиты виноградных насаждений от оидиума. Норма расхода – 0,15-0,3 л/га. На виноградных насаждениях допускается три обработки с периодом ожидания 20 дней. В период роста ягод, в зависимости от погодных условий и по результатам фитосанитарного обследования насаждений, против милдью рекомендуется фунгицид Катран, с.п. (металак-

сил, 80г/кг+манкоцеб, 640 г/кг). Норма расхода препарата – 2,5 кг/га. Период ожидания 25 дней. В период вегетации возможно проведение трех обработок. При проявлении или угрозе развития оидиума в этот период возможно применение фунгицида Гарантол, к.э. (пропиконазол 250 г/л+ципроконазол, 80 г/л). Норма расхода 0,4-0,5 л/га. Период ожидания 30 дней. Разрешено две обработки плодоносящих насаждений. При обнаружении визуальных признаков повреждения листьев виноградных растений клещами для контроля их численности эффективен акарицид Тигрис, 50% КС (клофентезин, 500 г/л). Норма расхода 0,35 л/га. Период ожидания 30 дней. Разрешено проведение одной обработки. В случае, если при учете повреждения соцветий гусеницами гроздевой листовертки первого поколения обнаружено более 3% повреждений, для защиты технических сортов винограда рекомендуется Дурсбан Ультра 48% к.э. (хлорпирифос, 480 г/л), обладающий также акарицидным действием. Норма расхода 1,0-2,0 л/га, период защитного действия 14-21 день, допустима одна обработка насаждений. В дальнейшем, максимальное внимание уделяется развитию серой гнили, особенно на участках, где имеются повреждения ягод гроздевой листоверткой. Фунгицид Скиф, к.э. (триадимефон, 250 г/л) предназначен для борьбы с серой гнилью, оидиумом. Норма расхода – 0,2 л/га. Период ожидания 30 дней. Разрешено три обработки в период вегетации. В период размягчения ягод защитные обработки пестицидами, как правило, прекращаются. Однако, в отдельных случаях при необходимости их проводят с учетом срока защитного действия препарата и периода ожидания.

Повреждение зуднем

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

38

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Хранение фруктов

Озоновые технологии в производстве фруктов

С.Г. Пугач, начальник сектора коммерциализации Национального научного центра «Харьковский физико-технический институт»

Микробное заражение пищевых продуктов может представлять опасность для здоровья потребителей и сокращает сроки реализации продукции. Для его снижения используют тепловую обработку, гамма-излучение, химические консерванты. Тепловая обработка, как правило, влечет за собой изменение органолептических свойств продукта и снижает его пищевую ценность, в частности, из-за разрушения витаминов. Применение консервантов ухудшает привлекательность продукции в глазах населения. На протяжении последних лет все большее внимание производителей пищевой продукции привлекают новые технологии, направленные на снижение энергозатрат, увеличение сохранности и сроков хранения продукции, уменьшение количества применяемых в технологических процессах консервантов и химикатов. К таким относятся новые разработки, связанные с применением наукоемких технологий на основе электрофизических процессов. Наиболее эффективным и широко используемым в мировой практике является ряд методик, основанный на применении озоновых технологий.

Озон и его свойства

Озон (О3) представляет собой трехатомную молекулу кислорода, которая образуется при взаимодействии молекулы и атома кислорода. Озон – компонент атмосферы, оказывающий существенное влияние на природные явления на Земле. В природе он образуется из кислорода под воздействием ультрафиолетового излучения Солнца или в результате разрядов молнии. Озон обладает высокой окислительной способностью, дезактивирует бактерии, вирусы, грибки, споры и другое. После реакций окисления озон превращается в кислород.

стемы дает возможность минимизировать повреждение и загрязнение продукции, в том числе болезнетворной микрофлорой. Озон находит свое применение на следующих этапах производственного цикла: • обеззараживание воды для полива растений; • обеззараживание и продление срока хранения овощей и фруктов в овощехранилищах; • мойка овощей и фруктов перед заморозкой; • обеззараживание в процессе сушки (сублимации) овощей, фруктов и ягод; • обеспечение рециркуляции воды в процессе полива, мойки овощей и фруктов (оборотное водоснабжение); • очистка и обеззараживание воды из скважин; • очистка сточных вод. Остановимся на нескольких применениях более подробно.

Мойка овощей и фруктов

Мойка овощей и фруктов в озонированной воде – один из способов обеззараживания свежих овощей и фруктов перед их заморозкой. Обработка целых или порезанных овощей и фруктов озонированной водой позволяет уменьшить общую бактериальную обсемененность более чем на 90%. Этот процесс может быть внедрен на производстве в двух типах моющих систем: распыление озонированной воды на продукты во время прохождения по конвейеру мойки или использование ванн с озонированной водой. С одной стороны озон дезинфицирует воду и снижает влияние источника воды и состояния системы водоснабжения на общую обсемененность воды. С другой – наличие озона в воде создает дезинфици-

Источник озона

Озонатор (генератор озона) – это устройство, которое производит озон из кислородосодержащих газов. Существует два основных вида генераторов озона – барьерные и безбарьерные. Их отличие заключается в наличии барьера – диэлектрика, который в сложных производственных условиях быстро загрязняется, что вызывает выход оборудования из эксплуатации. Современные безбарьерные генераторы озона лишены этого элемента, что делает их работу надежной и более устойчивой к внешней среде. Применение озоновых технологий – важный шаг на пути интенсификации ведения хозяйственных процессов на предприятии. Комплексный подход к применению систем, правильно подобранное оборудование и способы его эксплуатации могут в значительной мере улучшить экономические показатели работы хозяйства.

Практическое применение озона

На этапе выращивания, хранения и переработки растительных продуктов питания использование озоновой си-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

40

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Хранение фруктов

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

рующий раствор, который выполняет функции дезинфекции овощей и фруктов, а также самой мойки.

Организация систем оборотного водоснабжения

В настоящее время остро стоит вопрос о необходимости уменьшения количества используемой воды из-за резко растущих затрат на нее, трудностей в получении больших объемов воды, проблемах очистки сточных вод и их утилизации. Одна из основных проблем, которая не позволяет использовать воду повторно, – это бактериальная обсемененность. Для теплиц, где в использованной для орошения воде содержатся еще достаточно много полезных элементов (удобрений), сброс неочищенной воды невозможен, а повторное использование нецелесообразно в силу обсемененности воды. В таких случаях проблема дезинфекции воды решается с помощью озона, при этом большая часть полезных элементов остается в воде и может быть использована повторно. Аналогично поступают с водой, которая используется для мойки овощей и фруктов в процессе подготовки к продаже, сушке или заморозке продукции. Озон - идеальное вещество для обработки воды и возвращения ее в оборот, так как он является сильным окислителем, который используется для дезинфекции, удаления цвета, запаха и мутности, а также снижения нагрузки по органическим загрязнениям. Озон также используется для удаления железа, марганца и серы, не влияет на вкус и запах свежей воды. Его применение позволит постоянно поддерживать высокое качество воды на производстве, очищенной от вредных микроорганизмов и токсичных химических веществ для пищевой промышленности.

Хранение продукции с использованием озона

Применение систем озонирования при хранении продукции позволяет добиться значительных увеличений показателей сохранности продукции. Правильно применять озонирование на всех этапах работы хранилища: для дезинфекции хранилища перед закладкой, для дезинфекции тары, для дезинфекции и дератизации в процессе хранения. Обработка озоном в период хранения решает проблему обсемененности продукции (микробы, вирусы, бактерии, грибки), то есть уничтожает большую часть патогенной микрофлоры, а остальную «замораживает» и не позволяет ей развиваться в процессе хранения, что защищает продукцию от порчи. Озон также разрушает этилен, выделяемый продуктами, что в комплексе с обеззараживающим эффектом способствует продлению срока хранения до 2 раз и снижает до 50% потери продукции в период хранения.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Озон актуален как для долгосрочного хранения (картофель, морковь, лук, капуста, яблоки и так далее), где сезон хранения составляет сентябрь-июнь, так и для краткосрочного хранения (ягоды), где время хранения может составлять от нескольких недель. Клубника, малина, виноград склонны создавать плесневые колонии в период хранения. Эта тенденция легко подавляется введением озона без ущерба для качества и вкуса. Специалисты Национального научного центра «Харьковский физико-технический институт» спроектировали, изготовили и внедрили в производство промышленные системы озонирования для различных применений. Системы вобрали в себя более чем 20-летний опыт разработок, связанных с методами генерации, подачи и утилизации озона в условиях промышленных производств. Каждый узел системы озонирования возможно реализовать различными способами, но при интенсивной эксплуатации в производственных условиях целесообразным является применение определенных решений. Долгий путь, который прошла команда, позволил выделить наиболее эффективные и лаконичные решения, которые теперь работают на различных предприятиях.

www.techdrinks.com.ua

41

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации защита растений

Проклейм™ – эффективная и безопасная защита вашего сада

В. Воеводин, кандидат сельскохозяйственных наук, технический эксперт по специальным культурам компании «Сингента»

Чешуекрылые (Lepidoptera) являются одними из самых многочисленных вредителей садовых и виноградных насаждений. Так, во всех зонах Украины более 25 видов наиболее распространенных чешуекрылых вредителей плодовых насаждений, а на виноградниках – более 7 видов. В годы массовых размножений чешуе­ крылые – основной фактор снижения урожайности и качества продукции. Учитывая это, ограничение численности личинок вредителя требует немалых знаний о свойствах препаратов, так как некоторые из них недостаточно эффективны против гусеницы, а некоторые не действуют должным образом при высоких температурах. Компания «Сингента», несмотря на слабые места препаратов для борьбы с личинками чешуекрылых вредителей, создала новый инсектицид – ПРОКЛЕЙМ™. Действующее вещество препарата ПРОКЛЕЙМ™ – эмамектин бензоат. Он был открыт в 1997 году путем выделения из почвенного микроорганизма Streptomyces avermitilis. ­ПРОКЛЕЙМ™ – это специализированный инсектицид природного происхождения кишечно-контактного действия для контроля более чем 40 видов чешуекрылых. Уникальность препарата заключается в быстром проникновении в растение и создании резервуаров внутри тканей. У гусеницы, которая проглотила обработанную часть, в течение 1-4 часов происходят нарушения нервной системы, что приводит к параличу вредителя. Смерть наступает через 1-4 суток после поедания обработанного растеКультура

ния. Но уникальность препарата этим не ограничивается. Он также не теряет эффективности при высоких температурах. Это связано с тем, что действующее вещество П ­ роклейм™ после проникновения в растение (время полного перемещения действующего вещества внутрь листа составляет не более 2 часов после обработки) становится недостижимым для солнеч-

ных лучей, дождя и нечувствительным к температуре и при этом не теряет своих свойств. Следует отметить, что даже повышение температуры до 95°С не влияет на эффективность препарата (Рис. 1). Еще одна особенность: на препарат ПРОКЛЕЙМ™ не влияет рН раствора. Это имеет важное значение в регионах, где вода, которая нужна

Рис. 1. Гибель гусеницы 2-го возраста египетской хлопковой совки Spodoptera littoralis на 5-й день после питания растительной пищей, выдержанной в различных температурах: комнатной (постоянная температура 25 °С), 50, 75 и 95 °С

Рис. 2. Гибель гусениц 2-го возраста капустной моли Plutella xylostella на 5-й день после питания растительной пищей, обработанной растворами различного рН: 3, 6, 8 – водопроводная вода, 9.

Вредный объект

Норма расхода, кг/га

Количество обработок/срок ожидания, дней

Яблоня

Плодожерки, листовертки

0,4–0,5

2/14

Виноград

Гроздевая листовертка

0,3–0,4

2/14

Капустная моль, капустная совка, капустный и рапсовый беланы Хлопковая совка Карадрина (мелкая помидорная совка)

0,2–0,3

2/7

0,3–0,4

2/5

Капуста Томаты открытого и закрытого грунта

42

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

защита растений

Яблонная плодожорка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Проклейм™ быстро проникает сквозь кутикулу листа и Гроздевая листовертка Проклейм™ убивает гусеницу еще в яйце образует резервуары внутригусеницу тканей еще в яйце Убивает

для его приготовления, имеет щелочную реакцию, а также у агронома появляется больше возможностей при применении баковых смесей; рН-раствора, при котором не снижается эффективность ПРОКЛЕЙМ™, находится в пределах от 3 до 9. Следующим преимуществом ПРОКЛЕЙМ™ является его действие ­ на яйца вредителей в период их возрождения. Это значительно расширяет срок применения препарата – от стадии яйца до начала окукливания, включая все стадии развития личинок. Но наибольший эффект против чешуекрылых достигается при использовании препарата в период, когда вредитель находится в фазе начало возрождения гусениц – гусеницы младших возрастов. ПРОКЛЕЙМ™ является безопасным для большинства полезной энтомофауны. После полного проникновения препарата через поверхность листа его влияние на полезных насекомых минимальное, поэтому часто за рубежом ПРОКЛЕЙМ™ совмещают с использованием биометода в интегрированных системах защиты. Еще одной важной особенностью препарата ПРОКЛЕЙМ™ является короткий срок ожидания. После использования средства в садах и на виноградниках продукцию разрешается употреблять уже через 14 дней после последней обработки. Это важно в тех регионах, где бабочки, в частности яблоневая плодожорка, имеют два полных поколения, а третье является факультативным и часто развивается при хранении продукции. Чтобы снизить количество поврежденных плодов в этот период, за две недели до сбора урожая следует провести последнюю обработку инсектицидом ПРОКЛЕЙМ™. Как правило, для этого его применяют в смеси с фунгицидом СВИТЧ®, который тоже имеет срок ожидания 14 дней,

Проникновение в ткани Скорость действия Проклейм™ защищает растение от повреждения насекомыми через несколько часов после применения Питание

Поедание

прекращается через 1–4 часа

Проникновение в хлоридные каналы Парализация мышц Остановка питания

В течение 1–4 дней что дает возможность полностью защитить плоды от всех вредных организмов, которые могут развиваться при хранении. В Украине препарат ПРОКЛЕЙМ™ зарегистрирован. Хороших и безопасных вам урожаев вместе с ПРОКЛЕЙМ™!

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Гибель

По вопросам применения и приобретения препаратов обращайтесь в консультационный центр ООО «Сингента» по телефону: 0 800 50 04 49 (бесплатно со стационарных телефонов). www.syngenta.ua

www.techdrinks.com.ua

43

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

Черешня –

смак нашого дитинства Прийшла весна, природа ожила і незабаром подарує нам одні зі своїх перших плодів, черешню. Швидко, мов блискавка, посміхаючись змовницьки, подорожуємо в часі, в якому поєднуємо образ чудового маленького, червоного, солодкого фрукту зі смаком нашого дитинства, що ми намагаємося заново відкрити, коли дорослішаємо... Ідучи по нитці спогадів та повертаючись на багато років назад, побачимо, що історія черешні походить найімовірніше з Малої Азії, яка є можливим місцем її виникнення, з невеликого містечка Керасунда, від якого йде її назва, співзвучна з грецьким словом «kerasi». Пізніше вона стала популярною в Італії, а згодом – по всій Європі. На території Румунії вирощувати черешню почали одночасно з наданням назви монастирю Vişina або регіону Cireaşov (1407), в той час як сьогодні вона зростає в більшості міст. Румунія посідає 8 місце в світі з вирощування черешні, з виробництвом, яке досягнуло 81842 тонни в 2011 році*, та із 56 сортами черешні за даними Національного інституту по випробуванню та реєстрації сортів Румунії. Черешня, цей маленький фрукт, колір якого коливається від блідо-жовтого до яскраво-червоного, з різними розмірами, добре відома і улюблена в Румунії, оскільки має своє власне свято, що відзначається щорічно в останню неділю червня з 1983 року в Cireşoaia або в «Країні черешні». У рамках цього місцевого фестивалю презентуються та змагаються багато сортів черешні за відзнаку найкрасивішої та найсмачнішої серед тих, які доступні для учасників. В 2012 році присутнім були виділені дві тонни ягоди, а величезний дзвін із неї вагою 100 кг став символом фестивалю, якому раділи як дорослі, так і діти.

Чому нам подобається черешня?

Тому що ці дрібні плоди нагадують нам про наше дитинство, коли хоча б раз ми робили з них красиві сережки, які одягали на вуха, коли незабутній смак солодощів із черешні різних видів нагадує нам смачнющі ласощі, що готували

близькі нам люди, а також смак черешневого компоту, який намагаємось віднайти кожного разу, коли опиняємось у кімнаті із солодощами.

Чому ми повинні обирати її?

Якщо ви бажаєте повернутись у дитинство, тоді знаєте відповідь. Оберіть цих маленьких смачних друзів, багатих поживними речовинами, які забезпечують нас щоденною необхідною енергією як на фізичному, так і на розумовому рівнях. Виберіть румунську черешню, і вона забезпечить вас – окрім повернення в дитинство, де все можливо, – збалансованою дієтою, що може перерости в щоденну смачну традицію, яка поєднує гармонійно поєднуючу смак і колір. Ми доставляємо на ваш стіл із наших садів найсвіжіші та найнатуральніші фрукти, вирощені з дотриманням стандартів якості й безпеки. Не забувайте, що наближається сезон черешні, яка є однією із найулюбленіших ягід завдяки її численним перевагам. Ми запрошуємо вас відкрити для себе відому румунську черешню, скуштувавши яку, ви неодмінно зачаруєтесь. Якщо бажаєте отримати додаткову інформацію про неї, відвідайте сайт www.lovecherry.eu

* - http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

44

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Європейський Фрукт: смачна повсякденна традиція Який фрукт червоний, солодкий, має стебло і може використовуватися в якості прикраси? Скажемо тобі ми ... неймовірні черешні!!! Обери нас, весь світ нас обожнює!!!

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Компания BASF открыла первый в Украине демоцентр для садоводов 16 апреля на базе Фермерского хозяйства «МакоСад» (Черновицкая область) компания BASF официально открыла первый демонстрационный центр в Украине для испытания инновационных препаратов на садовых культурах. Из 15 демоцентров компании, действующих на сегодня в Украине, это единственный, посвященный именно садоводству. Место первого демоцентра для садоводства было выбрано неслучайно, ведь на сегодняшний день 2/3 плодовых насаждений в Украине расположены именно в Черновицкой, а также Винницкой областях. Организаторы мероприятия построили работу таким образом, чтобы участники имели возможность узнать об особенностях применения средств защиты растений и получить практические рекомендации, как контролировать силу роста дерева и защитить яблоню от парши. А в самом демоцентре все присутствующие смогли увидеть результаты совместной работы представителей компании BASF и садоводов ФХ «МакоСад», поскольку демоцентр – это та площадка, где в реальных условиях садоводы могут увидеть примеры успешного производства.

Инновации BASF – для садоводов

«С момента открытия офиса BASF в Украине, одного из мировых лидеров в производстве средств защиты растений, компания стала ведущей инновационной компанией с крепкими партнерскими отношениями, – отметил в

своем приветственном слове директор Западного региона компании BASF Игорь Стибель. – Работа такого демоцентра позволит получать нам обратную связь от садоводов, вместе с ними убедиться в эффективности средств защиты растений в реальной среде, подсчитать экономическую отдачу от их применения и выработать самые действенные рекомендации, актуальные для конкретных агроклиматических условий». В уникальном садовом демоцентре будут проводиться исследования как препаратов BASF, которые уже успели себя зарекомендовать (фунгициды Полирам ДФ*, Кумулюс® ДФ, Строби*, Беллис*, Делан®, Сигнум*, инсектицид Номолт®, акарицид Масай*, регулятор роста Регалис*), так и инновации 2015 года – фунгицида Малахит*. Основное внимание планируют уделять микофунгицидам для контроля основных болезней яблони, персика, черешни, груши и сливы в течение всего сезона до сбора урожая. Торжественно открывая мероприятие, директор ФХ «МакоСад» Леонид Макаренко отметил: – У нас одна цель – вырастить хоро-

Директор ФХ «МакоСад» Леонид Макаренко (справа) проводит экскурсию по саду

ший конкурентный фрукт, который будут покупать не только на внутреннем рынке, но и за рубежом. И в этом нам помогают препараты компании BASF. Благодаря открытию таких демонстрационных центров, местные садоводы могут узнать больше полезной информации. «В этом году 6 апреля компания BASF отметила свое 150-летие. На сегодня в большом портфеле BASF – 24 препарата для защиты специальных культур, к которым относятся садовые насаждения, а также виноград и овощи, – рассказал Алексей Битюков, кроп-менеджер по специальным культурам компании BASF в Украине, Республике ­Молдова и странах Кавказа, – у украинских садоводов есть уникальное преимущество: видеть те проблемы, которые есть в Европе, и максимально ограничить себя от них». В этой связи в работе мероприятия большое внимание было уделено рекомендациям по применению препаратов компании BASF. Иностранный опыт защиты сада представил известный специалист из Польши Анджей Соска, который остановился на двух основных темах – методы ограничения силы роста и улучшения плодоношения яблони, а также проблема борьбы с паршой яблонь.

Михаил ФХ «Ротань»

Гомольський,

Подобные семинары очень полезны, ведь это всегда что-то новое. Можно напомнить себе что-либо из забытого и услышать много новых мыслей. Например, о препарате ­Регалис. Мы его применяем давно, и раньше мы проводили обработку на стадии 4-5 листьев. На событии мы узнали более подробную информацию о препарате и европейском опыте его применения. По моему мнению, технологии должны идти по разработке таких сор­тов, которые гармонично сочетали бы силу роста, регулярное плодоношение. В своем хозяйстве используем такие препараты, как Делан®, Регалис и многие другие. * - Указанные продукты зарегистрированы в Украине: ­ Регаліс®, Полірам® ДФ, Стробі®, ­Белліс®, С ­ ігнум®, Масаї®, Малахіт®, ­Бі-58® ­Новий.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

46

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Михаил Бабий, генеральный директор корпорации «Днистер»

Каждое мероприятие приносит пользу товаропроизводителям. Знания, которые были, возобновляются, также поступает информация о новинках. Разумно применяя услышанную информацию, получим лучший результат. Этого и хотим добиться. Из препаратов компании BASF мы используем различные на разных этапах. Например, Делан®, Строби. Выскажу такую ​​просьбу к производителям, чтобы начали вводить новые действующие вещества. Тем более, что у вредителей и болезней вырабатывается иммунитет к ныне действительным препаратам, которые на рынке уже более 10 лет.

Контроль силы роста с помощью Регалис

«Для регулярного получения высоких урожаев яблок важно, чтобы деревья всегда находились в так называемом равновесии, – отметил Анджей Соска, специалист компании Soska Konsulting (Польша), – равновесии между вегетативным и генеративным ростом. Другими словами, это полное соответствие между ростом дерева и его плодоношением». Анджей Соска акцентировал внимание на том, что надо еще на этапе планирования оценить силу роста сада. Для этого следует учитывать характеристики грунта, на каком месте высаживается сад, а также – силу роста определенного сорта и какие подвои используются. Специалист назвал основные методы для ограничения силы роста: выбор соответствующего подвоя, высота посадки и прививки, обрезка корней, надрез пней, использование химических ингибиторов. Единственным таким препаратом на данный момент является продукт Регалис. «Как показывает европейский опыт, наибольшее уменьшение роста получили в случае применения метода обрезки корней в комплексе с обработкой препаратом Регалис после цветения», – делится польский специалист. Анджей Соска отметил еще один результат применения Регалис: обработанные деревья дают больший урожай. Препарат Регалис эффективно ограничивает рост дерева, но продолжительность его действия достаточно короткая – 2-3 недели. Поэтому стандартом является двукратная обработка препаратом.

Алексей Битюков, кроп-менеджер по специальным культурам компании BASF в Украине, Республике Молдова и странах Кавказа

Примечания по применению Регалис Для использования Регалис температура должна быть минимум 15°С, лучше, когда она выше. Опрыскивать при высокой влажности, доза использования воды – 500-1000 л/га. Лучше – рано утром. Вода должна быть закисленная. Добавление 1-2 кг MAP (моноаммонийфосфат) на 1000 литров воды улучшит эффективность препарата (поглощение). Можно добавить лимонную кислоту – 0,5 кг на 1000 л воды. Категорически запрещается смешивать Регалис с удобрениями Этефон, Этрел, Агростим. Также препарат Регалис применяют в случае серьезного повреждения яблонь морозом. Действие препарата – уменьшение опадения завязей в июне.

Парша яблони: причины и методы борьбы

Прошлая весна была дождливой, что способствовало развитию парши. Многие деревья пострадали от этой болезни. А после года, когда было большое распространение парши, источник инфекции несет опасность и на следующий год. Как показывает опыт польского специалиста Анджея Соски, парша поражает деревья по несколько лет подряд. «Парша яблони – болезнь, о которой, как нам кажется, мы знаем все. Но, несмотря на это, она не перестает нас удивлять, – констатирует Анджей Соска.

– Проблема – все большая резистентность к средствам защиты растений. Растения все меньше способны сопротивляться болезням. Но все же, будущее в интегрированных методах химической защиты». Как подчеркнул специалист, при высокой вероятности развития болезни химические методы защиты нужно подкреплять различными фитосанитарными методами, которые призваны ограничить количество источника инфекции. Но самое важное при парше – защищать растение от первичной инфекции. Для устранения проблемы парши приходится комбинировать профилактическое опрыскивание с обработкой деревьев лечебными системными препаратами. Это так называемый метод «Сэндвич». Если же не было профилак-

Причины парши: Прошлогодние опавшие листья, на которых развиваются споры парши яблони. Решение: 1. Обработка мочевиной сильной концентрации (40-50 кг/га) осенью, когда опадают листья.

2. Выметать и измельчать листья из сада ранней весной, перед началом вегетации.

3. Выметать и удалять листья из сада. Выполнение этих методов не означает, что уже не придется применять химическую защиту. Но это гарантированно повысит эффективность защиты.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

47

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Сергей Олексюк, региональный представитель компании «СпектрАгро» во Львовской области

Анджей Соска, специалист компании Soska Konsulting (Польша)

тического опрыскивания, проводится обработка STOP-SPRAY. А далее – два опрыскивания лечебными системными препаратами, советует Анджей Соска. Сразу после дождя, если до этого не проводились профилактические обработки сада, можно использовать так называемый метод STOP-SPRAY, который не дает прорастать спорам парши. Но это только в случае до начала инфекции. Препараты, применяемые для борьбы с паршой яблони, польский специалист разделил на две группы. Первая группа – те, которые практически не вызывают резистентность. Это контактные препараты, содержащие медь, серу, препараты группы фталимиды, дитиокарбаматы, и препарат Делан®. Вторая группа – системные препараты, от которых может возникнуть резистентность. На сегодняшний день, по словам Анджея Соски, в Польше практически ко всем системным препаратам от парши появилась резистентность. Это фунгициды, относяшиеся к различным группам: додины, триазолы, стробилурины, анилинпиримидины.

Наталья Романюк, дистрибьютор компании «Магнат Агро», сеть магазинов «Світ насіння»

В нашей сети весь ассортимент компании BASF пользуется спросом. В частности, для садоводства такие препараты: Сигнум, Строби, Делан®, инсектициды Фастак®, Би-58 Новый*. На семинаре по садоводству я побывала впервые. Все, что услышала и увидела, было очень интересно, это очень полезный опыт. Вся информация проверена на практике, что крайне важно.

Чтобы не возникла резистентность к препаратам, Анджей Соска рекомендует придерживаться нескольких важных правил. Во-первых, стараться часто не использовать эти средства. Всегда смешивать их с препаратами контактного действия. Также нельзя уменьшать дозу средств системного действия и не ждать до последнего часа действия препарата, указанного в инструкции. Для максимальной эффективности следует проводить опрыскивание за 1-2 дня до дождя. Поэтому главным оружием садовода Анджей Соска считает надежный и подробный прогноз погоды.

Демоцентр – применение на практике

После рекомендаций польского коллеги технический кроп-менеджер компании BASF Юрий Савченко представил систему защиты плодовых насаждений, которую планируется применить в демоцентре ФХ «МакоСад» в этом сезоне. Первую обработку сделали 26 марта (препарат Чемпион). Следующая была профилактической, перед 12 апреля – препаратом Делан®, 0,75 и тиметоксам 141 г/л + лямбда-циголотрин 106 г/л. Время и средства для обработки зависят от погоды и от влияния температурного режима на развитие вредителя. Далее планируется обработка Делан®, ­Кумулюс® ДФ и ацетомиприд 200 г/кг (или любой другой неоникотиноид), с повторной обработкой препаратами Делан® и ­Кумулюс® ДФ. В период розового бутона используются Масай и тиаклоприд 480 г/л – как инсектициды. Затем фунгициды – ­Делан® и Малахит (или Малахит и ­Беллис). В этот период также специа-

В нашем портфолио представлена ​​продукция производства компании BASF. Ассортимент этого предприятия довольно большой, он обеспечивает потребности садоводов, виноградарей и всех представителей аграрной сферы. Практически весь набор продукции компании BASF сегодня востребован у садоводов. Например, препарат Масай используют как для защиты плодовых, так и ягодных культур. На сегодня альтернативы ему трудно найти. Препараты BASF выгодно отличаются от других по соотношению цена и их эффективность. Главная цель всей команды BASF – это хороший результат для агрария. И большой ее плюс в том, что она не сосредотачивает программу защиты исключительно на своих препаратах, а не боится привлекать и продукцию других фирм. листы компании BASF рекомендуют использовать препарат Регалис. Во время цветения применяют стандартную обработку препаратами компании BASF Делан® и Строби. По концу цветения – Беллис и Малахит. Период орешков – препарат Флуопирам 250 г/л+ трифлокстробин 250 г/л, период грецкого ореха – Номолт®, ­Полирам ДФ. Во время формирования плодов (июнь) – Манкоцеб 800 г/л и Флуопирам 200 г/л + тебуканазол 200 г/л. Ближе к июлю – Номолт® и Полирам ДФ. Начало июля – Масай, клотианидин 160 г/л. Перед уборкой урожая на хранение первую обработку провести препаратом Беллис и через 20-25 дней ее повторить. На последнюю волну сбора, или уже после уборки применить обработку минимальной нормой Делан®. Оценить действие препаратов BASF при выращивании плодовых в садах Черновицкой области – такую основную цель поставили перед собой организаторы. Как отметил Алексей Битюков, в компании понимают, что нужны системные испытания и обоснованная экспертиза по правильному применению каждого из препаратов, чтобы они могли максимально раскрыть свой потенциал в защите растений и дать возможность фермеру собрать хороший урожай.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

48

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

49

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Ягодные культуры:

передовой украинский опыт от Павливских

В первых числах мая на базе Личного подсобного хозяйства «Павливские» (Херсонская область) прошел Всеукраинский семинар «Ягодные культуры: передовой украинский опыт», участие в котором приняли более 200 участников из разных регионов Украины. Наибольшее количество ягодников было из Херсонской области. Как оказалось, ягодным бизнесом активно занимаются в Одесской, Харьковской, Запорожской, Винницкой, Полтавской, Хмельницкой, Донецкой и других областях. Организатором мероприятия выступили Торговый Дом «Киссон» – дистрибьютор удобрений и микроэлементов отечественного производства, международный концерн Bayer, известный производитель средств защиты растений, и компания Агрооптима, предлагающая импортное оборудование и удобрения для сельхозрынка. Цель семинара – показать на примере действующего хозяйства, как внедряются новые технологии на практике, пропаганда передового опыта и современной культуры производства в ягодном секторе. Журнал «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» планирует опубликовать в одном из следующих выпусков детальную статью об опыте выращивания различных ягод от Павливских. В этом же номере издания – отчет с семинара и практические советы на злобу дня. Участники мероприятия ознакомились с тонкостями производства ягод в два этапа. Первый этап – экскурсия по хозяйству. Гости засыпали хозяина ягодника – Михаила Павливского – вопросами, и опытный агроном ничего от них не скрывал: он демонстрировал современные малинники под градобойными сетками, а также новые сорта ежевики. Стоит отметить, что хозяин площадки все время отвечал на вопросы участников: и во время экскурсии, и в ходе докладов. Главный его совет состоит в том, что если вы решили создать ягодник, то нужно глубоко вникнуть в этот процесс, ни на один день не оставлять плантации без присмотра. И результаты

в этом случае могут поразить. К примеру, Михаил Павливский вот уже 15 лет выращивает землянику садовую на одном и том же месте и абсолютно не переживает по этому поводу. Аграрий рассказал, что при правильном уходе происходит своего рода саморегуляция ягодника, когда сильные корни дают побеги, а слабые – отмирают (по его словам, есть опыт выживания плантаций до 60 лет, которые он наблюдал в других странах).

Сын и партнер по бизнесу Сергей Павливский представил зрителям землянику на гидропонике. По примеру Павливских, подобные гидропонные системы в меньших объемах уже работают в ряде хозяйств юга Украины. Особенностью гидропоники Павливского является то, что это не только производственный участок, но и постоянно действующий испытательный полигон. Система модернизируется и изменяется уже третий год к ряду. Но трудности не останавливают Павливских, а наоборот – только раззадоривают. Все в этой семье часто повторяют одну фразу: мы постоянно учимся, нам с каждым годом все интереснее и интереснее читать этот «агро-букварь». Да, плата за внедрение новых технологий выражается в существенных затратах, но отдача от инноваций значительно выше: Павлив-

Центральный офис компании «Киссон» находится в г. Запорожье. Предприятие имеет собственную оптовую торговую сеть. На сегодняшний день в Украине успешно работает ряд филиалов ТД «Киссон»: в Одессе, Харькове, Донецке, Виннице и Сумах. Основная цель компании – продажа и расширение ассортимента качественных украинских препаратов для питания и защиты растений. Импортная продукция также присутствует, но ее доля снижается из года в год, остаются только те товары, которым нет аналогов в Украине. Также в последнее время компания предлагает консалтинговые услуги.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

50

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ский начинает одним из первых продавать свою продукцию. Жена хозяина Ирина и специалист компании Bayer Валентина Коцур встречали гостей на винограднике, где рассказывали, как формируются лозы (по калифорнийской системе), какая система защиты растений внедряется в данном подразделении, как достигается прогнозируемый по показателям и объемам урожай. На участке земляники в открытом грунте экскурсию вела невестка хозяина – Татьяна. Она подробно рассказала, как формируются гряды, как высаживается рассада «фриго», какими агроприемами пользуются при высадке, обработке насаждений, вплоть до использования импортных тележек, которые позволяют лучше сохранить качественный товарный вид не только урожая, но даже и упаковки (что, кстати, тоже ценится покупателями). Вторую часть семинара составляли доклады на тему питания и защиты ягодных культур. Ведущий специалист компании «Байер» Валентина Коцур рассказала участникам семинара о борьбе с вредителями ягодных культур, а доклад кроп-менеджера компании Степана Лагойды был посвящен теме новых продуктов компании для защиты растений. Большое внимание во время мероприятия было уделено вопросам правильного питания растений. Как отметил в своем выступлении ведущий семинара – директор ТД «Киссон» Л ­ еонид Гальченко, важно понимать, что именно необходимо растению для его правильного развития. «Растению необходимы как макрои микроэлементы, так и углерод, кото-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

51

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

рый в больших количествах содержат гуминовые препараты», – с этого начал свой рассказ руководитель компании ТД «Киссон». Он отметил, что растение должно своевременно получать азот, фосфор, железо, магний и прочие вещества, которые можно объединить в группу макроэлементов. «Но также нужны и микроэлементы – вещества, которых растению для нормального развития достаточно и в небольших количествах – менее 0,01 мг», – добавляет Леонид Гальченко. Специалист уделил внимание и особым подходам к внесению макроэлементов. «Эти элементы необходимо вносить в разный период времени. Сначала азот и фосфор, а после цветения – калий», – отметил он. В этой связи специалист рекомендует использовать препарат ­ROST®-­концентрат. «Начинать нужно с 4 литров на гектар, а ближе к цветению

События

следует увеличить объем внесения до 10 литров на гектар», – отмечает Леонид Гальченко. Препарат позволяет проводить как корневые, так и внекорневые подкормки. Он обогащен азотом, фосфором, калием в разном соотношении и полным набором микроэлементов в хелатной форме. Выпускается в трех вариациях NPK: стандартный – 5:5:5, азотный – 15:7:7 и калийный – 5:10:15. В своем докладе Леонид Гальченко сделал акцент на том, что при правильном ведении ягодного хозяйства важно не только внесение макро- и микроэлементов, но и обеспечение хорошей структуры почвы, создание благоприятных условий для вегетации. В этой ситуации гуминовые препараты тоже играют важную роль. «Для нормального процесса фотосинтеза, и, как следствие, для роста куста необходим углерод. В атмосфере его не-

достаточно, поэтому нужно помочь растению его получить. Для этого рекомендую использовать гуминовые удобрения. В частности, могу предложить препарат ROST®-концентрат, который хорошо зарекомендовал себя на ягодниках, в том числе и в хозяйстве «Павливских», – отмечает Леонид Гальченко. Стоит добавить, что в ассортименте компании есть также линейка препаратов «Хелатин®» (микроэлементы), стимуляторы роста, препараты для обработки семян и другие продукты. Важным фактором является то, что компания предлагает на рынок качественные удобрения отечественного производства. ТД «Киссон» занимается не только их продажей, но и испытаниями на базе различных агропредприятий-партнеров по всей территории Украины: каждый продукт выпускается на рынок только после тщательного исследования и опыта применения в теплицах, садах или полях. Например, те же микроудобрения «Хелатин®» поступили в продажу только в прошлом году, хотя сам продукт был разработан три года назад. А украинский профессиональный субстрат «Щедра земля®», производимый по европейской технологии, за несколько лет стал лидером по покупкам у цветоводов и овощеводов. До завоевания рынка, этот продукт почти 2 года проверялся и по требованию компании доводился до необходимых показателей в теплицах различных хозяйств. Компания «Байер» представила собственные комплексные системы защиты растений. Валентина Коцур подробно рассказала участникам о различных аспектах использования препаратов, их эффективности, целесообразности. Компания «Агрооптима», которая специализируется на реализации субстрата, систем орошения и импортных удобрений, также поделилась наработками в этой отрасли. В семинаре принял участие Виктор Ткачук, один из менеджеров-консультантов фирмы. В целом атмосфера мероприятия была по-настоящему домашней, что и не удивительно: ведь ЛПХ «Павливские», по словам Михаила Михайловича, это пример хорошего семейного бизнеса. В ходе семинара не раз говорилось о развитии этой формы хозяйствования и ее преимуществах. А сам Павливский уверен: только семейная форма ведения бизнеса может быть эффективной, оправданной и является целесообразной к внедрению в сельском хозяйстве.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

52

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

53

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Международная конференция «Ампелография, генетика и селекция винограда: прошлое, настоящее, будущее» пройдет в августе в Ялте 19-22 августа 2015 года состоится Международная научно-практическая конференция «Ампелография, генетика и селекция винограда: прошлое, настоящее, будущее», посвященная 95-летию со дня рождения П.Я. Голодриги и 100-летию со дня рождения П.М. Грамотенко. Мероприятие будет проходить в Национальном научно-исследовательском институте винограда и вина «Магарач» (г. Ялта, Крым). В рамках конференции пройдут также выставка столового винограда «Ялта. Магарач. Солнечная гроздь» и открытая дегустация конкурсных образцов столового винограда. По итогам конкурса столового винограда будут определены победители в следующих номинациях: «Лучший образец столового винограда», «Лучший образец бессемянного винограда», «Лучшая приватная селекционная форма столового винограда» (участвуют только селекционеры), «Приз потребительских симпатий». Кроме того, участникам представится возможность побывать с ознакомительными турами в Херсонесе, Севастополе (на Инкерманском винзаводе) и в Бахчисарае, где предстоит знакомство с античным виноградарством и виноделием, современным виноделием (с дегустацией вин) и мировой ампелографической коллекцией института «Магарач». Второй маршрут ознакомительной экскурсии пройдет по Ялте, далее – поездка на винодельческий комбинат «Массандра» и в Ливадию. Все желающие смогут ознакомиться с современным виноградарством и виноделием Южного берега Крыма (с дегустацией вин), а также старейшей энотекой Крыма. Проведение конференции посвящено юбилеям выдающихся ученых – Павла Яковлевича Голодриги и Петра Михайловича Грамотенко. Павел Яковлевич Голодрига, советский ученый в области селекции, генетики и физиологии винограда, доктор биологических наук, профессор, – почти 40 лет своей жизни отдал работе во Всесоюзном научно-исследовательском институте виноделия и виноградарства «Магарач». В 1968-1977-х годах был директором и заведующим отделом селекции винограда ВНИИ виноградарства и виноделия «Магарач». Автор более 250 научных работ, опубликованных в отечественных и зарубежных изданиях. Научные работы П.Я. Голодриги имеют большое теоретическое и практиче-

ское значение в различных аспектах науки о винограде – селекции и генетике, биохимии и биофизике, экспериментальном мутагенезе и полиплоидии, физиологии иммунитета и культуре in vitro. Им изучены физиолого-биохимические критерии морозоустойчивости, раннеспелости, филоксероустойчивости, засухо- и жаростойкости. Проведены оригинальные исследования гетерозиса у сеянцев винограда по признакам раннеспелости, урожайности, силы роста, интенсивности окраски ягод, сахаронакопления в ягодах, зимостойкости и устойчивости к бионтам. Свои научные изыскания он широко развивал, создав научную школу селекционеров. Под руководством Павла Яковлевича сформировалась целая плеяда ученых виноградарей, докторов наук, профессоров. П.Я. Голодрига создал более 20 новых сортов винограда, 8 из которых до сих пор широко внедряются в производство в различных регионах бывшего СССР. Среди них широко известные сорта «Подарок Магарача», «Первенец Магарача», «Антей магарачский», «Цитронный Магарача» и другие, которые нашли широкое распространение в виноградарско-винодельческой отрасли. Трудовая деятельность кандидата биологических наук Петра Михайловича Грамотенко связана с двумя ведущими научными учреждениями страны: ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (Новочеркасск) и ВНИИВиВ «Магарач» (Крым, Ялта). Результаты исследований Петра Михайловича отражены в многочисленных научных публикациях (более 200). В «магарачский» период своей деятельности (1959-1985) Петр Михайлович продолжил изучение сортов на ампелографических коллекциях и в промышленных посадках винограда: им выделены перспективные сорта для производственного испытания, установлены синонимы и истинные названия ряда сортов. Среди аборигенных сортов винограда судакской зоны Крыма (совхоз-завод «Солнечная долина»)

Виноград – единственное растение, которое изучает целая наука – ампелография (от греч. αμπελος – виноград и γραφια – описание), занимающаяся изучением генотипов – сортов, форм и клонов – на уровне популяций и видов, а также исследованием закономерностей изменчивости признаков и свойств под влиянием условий среды и направленного воздействия человека. Ампелография устанавливает происхождение сортов, дает научную классификацию, описание внешних признаков и биологических особенностей сортов в разных районах возделывания, а также определяет их хозяйственную ценность и требования к условиям выращивания. он выделил новые перспективные сорта, которые отличались высокой урожайностью: Солдайя, Матвиенковский, Солнечнодолинский, Капсельский белый и Крона. В период руководства отделом ампелографии института (19621973) Петр Михайлович продолжил научную работу по изданию уникального труда «Ампелография СССР». Он консультировал издание Энциклопедии виноградарства и внес весомый вклад в уточнение классификации культурных сортов винограда. Также выделил новую эколого-географическую группу сортов Южной Африки, в которую входят широко известные Мускат белый, Шасла белая, Альфонс Лавалле и другие. Итогом рекомендаций П.М. Грамотенко стало пополнение промышленных насаждений Крыма новыми селекционными сортами Молдова, Белградский бессемянный, Грочанка и другими. Под его непосредственным руководством заложена Национальная ампелографичекая коллекция, которая имеет мировое признание, официально зарегистрирована в ФАО. В настоящее время коллекция насчитывает 3462 сортообразца и по их количеству занимает второе место в Европе и четвертое в мире. На конференции будут затронуты такие научные темы: 1. Ампелография, генетика и селекция винограда. 2. Биотехнология и биоинженерия винограда.

3. Современные технологии выращивания новых сортов винограда. 4. Современные технологии хранения и переработки новых сортов винограда.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

54

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Защита растений

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

55

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Джонни Яблочное семечко

Джонни Яблочное семечко был реальной персоной, но его имя окружает так много мистики, что, как Дэниел Бун и Дэви Крокетт, он перешел в область легенд, сообщает daypic.ru. Этот человек бродил по приграничной территории Пенсильвании, Огайо и Индианы (США) в конце 1700-х и начале 1800-х, высадив 260 000 кв. км яблоневых садов, некоторые из которых существуют и сегодня. Он был босой и одетый в мешковину, и люди смеялись над ним. Джонни быстро заводил дружбу с коренными американцами, детьми и животными. Тем не менее, этот человек не был святым, а выращивание яблок стало для него бизнесом. Он как будто знал наперед, где вырастет новое поселение, и прибывал туда раньше. Когда приходили пионеры, он продавал свои деревья по несколько центов за штуку и двигался дальше. Благодаря этому он умер богатым человеком. Если вы думаете, что яблоки Джонни пошли в пироги и коблеры, то, возможно, вам будет интересно знать, что в те времена эти фрукты не слишком высоко ценились в качестве еды. Сады Джонни были посажены для изготовления крепкого сидра и яблочной водки. В конце концов, не было никакого смысла завоевывать новые территории, если вы не можете посидеть с коктейлем во время ужина.

Самое безобидное партизанское движение: партизанское садоводство

Наверняка многие слышали о деятельности Гринписа, Международной экологической организации, борющейся за защиту окружающей среды, а вот партизанское садоводство пока не получило такой славы, хотя началось еще в 1970-х годах, сообщает AnyDayLife. Партизанское садоводство, или озеленение, зародилось изначально в США, затем распространилось в соседней Канаде и других странах. Всего с момента зарождения движения его случаи были зафиксированы как минимум в 30 странах, с 2012 года такие активисты появились и в России. Главная цель садовых партизан – озеленение общественных и заброшен-

дайджест

ных объектов, несмотря на отсутствие права собственности на данные территории. Своей деятельностью партизаны хотят привлечь внимание городских жителей к проблемам экологии и инфраструктуры. Работают садовые партизаны как анонимно и скрытно, так и публично. В своей деятельности зеленые партизаны используют в числе других методов озеленение и так называемый сидбомбинг, или забрасывание семенных «бомб», состоящих из почвы, гумуса и семян растений. Такой метод озеленения территорий применялся еще в 1930 году на Гавайах, когда с самолетов забрасывали в труднодоступные территории семенные «бомбы» для их озеленения после лесных пожаров. Кроме деятельности по озеленению, садовые партизаны без разрешения властей (на то они и партизаны) устанавливают в парках скамейки, отпиливают опасно выступающую арматуру на общественных объектах, разводят огороды на неиспользуемых территориях, а в случае возврата земли собственникам, переносят их на новые места. Эти экоактивисты также распространяют среди городского населения знания по озеленению дворов, учат жителей делать из пустырей сады и другое.

Съедобный парк

В мире много странных и одновременно невероятных вещей, о которых мы никогда не слышали и не знали. Так, например, в городе Эшвилл, штат Северная Каролина (США), есть так называемый «Съедобный парк», где произрастает более 40 видов различных сортов фруктовых и ореховых деревьев. Любой может пойти туда, сорвать и попробовать свежие фрукты.

Виноградная плазма

Простой виноград можно превратить из твердого состояния в газ, в плазму посредством микроволновой печи, согласно с daypic.ru Однако есть опасность, связанная с катастрофическим изменением состояния вещества, кроме того, микроволновая печь может не пережить

этого трюка. Существует также вероятность сжечь дом, так что не пытайтесь сделать этого в своем жилище. Процесс очень прост. Возьмите виноград и разрежьте его почти на 90%, оставив между двумя половинками небольшую полоску кожицы. Снимите вращающуюся подставку из микроволновой печи, поставьте виноград и включите печь не более чем на десять секунд. Через пару секунд влага внутри винограда превратится в газ, а заряд между двумя половинами превратит пар в краткое электрическое световое шоу. Если вы поместите бесцветное стекло поверх винограда, то плазма будет держаться на несколько минут дольше.

Фрукт кивано: огурец со вкусом банана

Весьма экзотический ф р у к т кивано родом из Африки, п о э то м у его еще называют африканским огурцом. Такое обозначение более правильно с ботанической точки зрения, так как растение действительно принадлежит к роду Огурец, согласно сAnyDayLife. Кивано за свой необычный вид называют рогатой дыней. Этот плод травянистой лианы из семейства Тыквенные действительно похож на небольшую дыню овальной формы с шипами. Так как растение принадлежит к этому семейству, его ближайшими родственниками являются огурцы и дыни, а чуть более дальними – арбузы и тыквы. Представителей этого семейства в народе именуют и фруктами, и овощами, поэтому и кивано, в принципе, можно назвать и тем, и другим. С ботанической же точки зрения плод кивано – это тыквина. Кожура кивано несъедобная, поэтому в пищу употребляют желеобразную мякоть с семенами, похожими на семена огурца. В среднем эти плоды вырастают до 15 см. Кивано используют и как фрукт, и как овощ, а все потому, что в его вкусе чувствуются нотки освежающего огурца и сладкого банана. Кивано можно добавить в овощной салат, приправленный оливковым маслом, лимонным соком, перцем и солью. Из плода получится и вкусный фруктовый или молочный напиток. Мякоть кивано низкокалорийная, поэтому часто используется при приготовлении диетических блюд.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

56

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Упаковка, укупорка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

НОВИЙ МІДЬВМІСНИЙ ФУНГІЦИД •

Ефективне поєднання нової діючої речовини з іонами міді

•

Захищає від мільдью, антракнозу та чорної плямистості

•

Має захисну, лікувальну й антиспорулянтну дії

•

Утворює захисний «екран», який росте разом із тканинами рослини

•

Починає діяти вже через 2 години після обробки

Консультаційний центр: 0 800 500 449 (безкоштовно зі стаціонарних телефонів)

www.syngenta.ua

НАПОЇ, ЩО ВГАМОВУЮТЬ СПРАГУ Оригінальне, естетичне, прозоре. Скло надає найкраще пакування для газованих напоїв – напої залишаються абсолютно свіжими, незмінними та шипучими. Захистить і Ви свій продукт за допомогою бар’єру проти інших смаків. „Вогнегасники” потребують скла – а склу потрібен Ветропак.

АТ "Ветропак Гостомельський Склозавод" 08290, Україна, смт. Гостомель +380 45 97 31 344, +380 44 39 24 143 www.vetropack.ua

От издателя

Международный проект: соединяя страны и рынки Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.com.ua

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Заступник головного редактора – Ольга Прядко: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко Літературний редактор, коректор – Тетяна Крячко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Передплата журналу, реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.com.ua, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Власний кореспондент у Краснодарському краї, Росія – ­В олодимир Пукіш: vpukish@mail.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.com.ua – Андрій Панащук Переклад (англійська, німецька) – Т­ етяна Іванюк Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І.Їжакевича, 8/7, к.7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д.Галицького, 19, офіс 525, м.Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерія: тел./факс +38 0362 60 88 21 Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення № СФ-0000136 від 25 травня 2015 р. Підписано до друку 26.05.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №5 (46) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Deputy Editor – Olga Pryadko: gallery_drinks@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.com.ua web-portal: www.techdrinks.com.ua facebook.com/techdrinks.com.ua

За последний год проект «Напитки. Технологии и Инновации» претерпел значительные изменения. Как это часто бывает, «виноваты» в случившемся обстоятельства, а именно: неблагоприятные условия, которые для иных становятся непреодолимой преградой, а для других – стимулом к поискам более эффективных решений, новых направлений, новых рынков, в конце концов. Недаром же говорят, что успех – это поступательное движение, а не точка, которую достигаешь и успокаиваешься. Чуть больше года тому назад, минуя зону АТО и добравшись, наконец, хоть и с огромными трудностями, до города Краснодара, – места проведения Международной выставки «Винорус. Винотех», мы поняли: презентовать партнерам журнал, ориентированный на рынок всего лишь одной страны, – пускай и родной! – теперь недостаточно, необходимо срочно меняться. Решением соучредителей был взят курс на рынки стран постсоветского пространства. За минувшие месяцы мы продолжили и развили сотрудничество с российскими предприятиями, укрепили связи с Молдовой, наладили работу с Грузией, положили начало деловым контактам с Беларусью, Арменией, Азербайджаном, Казахстаном, Латвией и так далее. Мы посетили ряд крупнейших европейских выставок – в Милане, Нюрнберге, Амстердаме – и презентовали европейским компаниям наши рынки и наши возможности. Мы создали интернет-портал www.techdrinks. com.ua, который размещает информацию на трех языках – русском, английском и немецком, и служит связывающей нитью между странами, помогая презентовать все новое, прогрессивное, передовое. Наладили эффективные контакты с торговыми сетями, чтобы помогать производителям с реализацией продукции. …И мы не останавливаемся в своем движении вперед. Не позволяем себе попадать в так называемую зону комфорта. Мы продолжаем утверждать, что сегодняшний кризис (а это неблагополучная политическая ситуация, проблемы в экономике, валютная девальвация, падение уровня жизни людей, массово оказавшихся в сложных обстоятельствах) – не только опасность, но и благоприятная возможность измениться и изменить привычный порядок. Так что, уважаемые читатели, присоединяйтесь к нам, черпайте силы из нашего источника вдохновения, объединяя усилия не с побежденными, а с победителями. Проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» – это ваш проект!.. И помните: Кризис – это время, когда сильный становится сильнее. Ваша Надежда Ящук, директор проекта

Напитки. Технологии и Инновации

Содержание

НОВОСТИ 6 NEWS СОБЫТИЯ EVENTS Итоги Retail Industry Forum «Весенняя ярмарка лучших ритейл-рекомендаций» 8 The results of the Retail Industry Forum «Spring Fair best retail recommendations»

ЮБИЛЕЙ 10 ANNIVERSARY Союзу виноделов Крыма – двадцать лет Twenty years of Crimea Wine Growers Association АКТУАЛЬНО 14 TOPICAL

Поставщик и ритейлер: как выжить в кризис?

Supplier and retailer: how to survive in a crisis?

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

FIRSTHAND

ЛИДЕРЫ РЫНКА

MARKET LEADERS

«Оригинальность вин – это сейчас приоритет, благодаря которому можно 18 «The originality of the wine – it is a priority, which can give the opportunity of привлечь более широкий круг потребителей», – Борис Гаина attracting a wider range of consumers», – Boris Gaina Prospero International: 20 Prospero International: Технологии виноделия с итальянским темпераментом Technologies of Winemaking with Italian temperament

ВИНОДЕЛИЕ

Винный букет Бессарабии Качество – главный залог успеха семейной компании Оборудование от «Эногруп» – доверяйте профессионалам Использование пряно-ароматического сырья украинского происхождения для создания новых рецептур белых вермутов И.В. Мельник, Р.И. Бочевар, Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина О фильтрации вина Ярослав Достал, ООО «HOBRA – ŠKOLNÍK»

WINEMAKING 23 Wine bouquet of Bessarabia

Quality – the key to success of the family company

26 Equipment from Enogroup – trust to professionals

The use of aromatic raw materials of Ukrainian origin to create new recipes of white vermouth

28 I. Melnik, R. Bochevar,

Odessa National Academy of Food Technologies, Ukraine About the wine filtration

32 Jaroslav Dostal, OOO «HOBRA – ŠKOLNÍK» ЭКСКЛЮЗИВ EXCLUSIVE Артистические линии высоких технологий 34 Artistic line of high technology

Компания MOLIN ART Grup представляет уникальную технологию производства емкостей из нержавеющей стали TECNOTANK™! Винам, как людям, нужно время, чтобы созреть Философия известного чешского винодела – в том, чтобы не мешать 36 естественному процессу

The company MOLIN ART Grup presents an unique technology to produce stainless steel tanks TECNOTANK™!

Wines, as people, is needed time to mature The philosophy of the famous Czech wine – not to interfere the natural process

ВИНОДЕЛИЕ 38 WINEMAKING

SIPREM INTERNATIONAL: революционные решения во имя вина SIPREM INTERNATIONAL: revolutionary solution in the name of wine Monastic wine – popularity is centuries Монастырские вина – популярность вне веков Л. Вакарчук, О. Могылдеа, О. Ногайлык, Государственный аграрный университет 40 L. Vakarchuk, O. Mogyldea, O. Nogaylyk, Agrarian State University of Moldova Молдовы

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

LABORATORY EQUIPMENT

Методы выявления подделки цвета виноградных виноматериалов и вин 43 Methods for detection of forgery color of grape wine materials and wine Н.С. Аникина, Н.В. Гниломедова, Д.Ю. Погорелов, Л.А. Михеева, НИВиВ «Магарач», N. Anikina, N. Gnilomedova, D. Pogorelov, L. Mikheeva, NIViW «Magarach», Yalta г. Ялта Аналитическое оборудование SHIMADZU: качество под контролем 46 Analytical equipment SHIMADZU: quality is under controlled

ТАРА

PACKING

«Ветропак»: направление работы диктует время, а сохранение лидерства – 48 Vetropack: the time dictates the direction of work, but the preservation of мастерство leadership is skills

УКУПОРКА, УПАКОВКА, ЭТИКЕТКА

«Выбор виноделов – брендированное мюзле», – Александр Давиденко, «АмА-Дон» Лучшие разработки со всего мира от «Юникорк-М» Этикетка от компании Tonutti – долговечный знак качества Этикетка от Flexlabel: искусство делать товар продаваемым

PACKING, PACKAGING, LABELING 50 «The choice of wine – branded muzzle» – Alexander Davidenko, AmA-Don

52 Best designs from all around the world by the Yunikork-M 54 The label from the company Tonutti – durable quality mark 56 The label from Flexlabel: the art of making the goods sold ОБОРУДОВАНИЕ EQUIPMENT Шланги от «ТУБЕС Интернешнл». 58 Hoses from Tubes International.

Разноплановые решения для единого результата

A variety of solutions for single result

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ 60 FOREIGN EXPERIENCE Стратегии успеха австрийских вин Strategies for Success of Austrian wines СОБЫТИЯ EVENTS В Закарпатье состоялся первый Международный фестиваль вина 62 In Transcarpathian region was held the first International Wine Festival

«Троянда Карпат» Troyanda Carpathians Лучшие упаковочные решения на форуме IFFIP 64 The best packaging solutions on the forum IFFIP В столице Кубани прошла традиционная выставка «Винорус. Винотех» 68 In the capital of the Kuban was held a traditional exhibition Vinorus. Vinotech

АКТУАЛЬНО

TOPICAL

Импортозамещение на российском рынке вина: 67 Import substitution on the Russian wine market: 150 миллиардов рублей и 10 лет 150 billion rubles and 10 years

МАРКЕТИНГ 72 MARKETING Wine rituals. Completed contest «Best Sommelier of Ukraine 2014»

Редакционная коллегия:

Винные ритуалы. Завершен конкурс «Лучший сомелье Украины 2014» Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д. А. – доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, член-корреспондент НААН, заслуженный деятель науки

и техники Автономной Республики Крым, заслуженный ­деятель науки и техники Украины, президент Союза виноделов Крыма Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Шольц-Куликов Е.П. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, заведующий кафедрой виноделия и технологий бродильных производств Крымского агротехнологического университета Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «Виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

www.techdrinks.com.ua

3

Напитки. Технологии и Инновации

Распространение

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Торговые сети:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область)

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

ТМ WOG www.wog.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua Группа качественного развития торговли MY TRADE GROUP, LLC www.my-trade-group.com Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины

ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua

Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

4

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Распространение

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Московский государственный университет пищевых производств ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины

Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Областные государственные администрации Украины

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru

Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине

Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Посольства и экономические миссии стран СНГ

Торгово-промышленная палата Италии в Украине

Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

www.techdrinks.com.ua

5

Напитки. Технологии и Инновации

В Киеве состоялось открытие Дипломатического Бизнес-клуба

В

загородной резиденции X.O. Exclusive прошел первый прием Дипломатического Бизнес-клуба, посвященный привлечению инвестиций в Украину и сотрудничеству с дружественными государствами. Он состоялся при поддержке посольства Республики Молдова и лично Посла Иона Стэвилэ.

Главной целью данного мероприятия стало содействие дальнейшему продвижению сотрудничества между Республикой Молдова и Украиной в торгово-экономической и культурно-гуманитарной сферах, а также оказание посильной поддержки правительствам обеих стран в скорейшем преодолении существующих трудностей, успешном продвижении структурных реформ и решении социальных проблем. Существует целый ряд благоприятных предпосылок для дальнейшего развития молдавско-украинского сотрудничества в различных сферах. В частности, подписанные в 2014 году соглашения об ассоциации Молдовы и Украины с Европейским Союзом, предусматривающие, в частности, создание зоны свободной торговли (DCFTA), открывают новые, более широкие перспективы для расширения и углубления двусторонних торгово-экономических связей. Мероприятие прошло в форме панельных дискуссий, в рамках которых была представлена ​​информация о бизнес-климате, инвестиционных проектах и туристических маршрутах Молдовы и Украины.

Новости. Украина

В Украине предлагают разрешить оптовую торговлю без получения отдельной лицензии

В

зарегистрированном в Раде законопроекте предлагается разрешить производителям вин из собственных виноматериалов осуществлять оптовую торговлю без получения отдельной лицензии на такую торговлю, согласно с www.anyfoodanyfeed.com. В случае его принятия, субъект хозяйствования, который получил лицензию на производство алкогольных напитков (виноградных, плодово-ягодных и медовых вин) и производит их исключительно из виноматериалов собственного производства, будет иметь право осуществлять оптовую торговлю ими без получения отдельной лицензии на такую оптовую торговлю. Автор законодательной инициативы отмечает, что оплатить высокую стоимость лицензии на право оптовой торговли могут себе позволить производители с крупными объемами производства продукции, а продукция небольших производителей вин из собственных виноматериалов после уплаты суммы сбора за такую лицензию становится неконкурентоспособной.

Акцизные марки нового образца будут введены с июля 2015 года

И

спользование акцизных марок нового образца для алкогольных напитков и табачных изделий начнется с июля 2015 года вместо планируемого ранее февраля, согласно с www.anyfoodanyfeed.com. Это закреплено постановлением Кабинета Министров Украины № 296 от 14 мая 2015 года, текст которого обнародован на правительством сайте. Государственная фискальная служба (ГФС) обязуется обеспечить до 25 июня изготовление новых акцизных марок для алкоголя и сигарет отечественного и импортного производства, а также их продажу в установленном порядке. Напомним, что в конце декабря 2014 года Кабмин перенес введение акцизных марок нового образца для алкоголя и сигарет на февраль вместо планируемого ранее января 2015 года по просьбе производителей алкогольных напитков.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

6

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Зарубежные новости Напитки. Технологии и Инновации

В России штрафы за распитие спиртного могут заменить обязательными работами

С

амарские депутаты внесли в Госдуму законопроект, согласно которому на смену действующим штрафам за употребление алкогольных напитков у школ, на рынках, в общественном транспорте могут прийти обязательные работы. Их срок составит до 25 часов, сообщает beercomments.com.ua. Как показывает практика, закон в основном нарушают лица, склонные к злоупотреблению алкоголем, не имеющие постоянного источника доходов и в большинстве своем не уплачивающие назначенные им административные штрафы, указано в пояснительной записке. По мнению депутатов, новый вид наказания уменьшит количество преступлений. Однако комитет Госдумы по конституционному законодательству уже отказался поддержать законопроект, объяснив это тем, что «обязательные работы могут применяться в качестве административного наказания, только если они повлекли причинение вреда здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, либо наступление иных подобных последствий».

В Duty Free подешевеет белорусский алкоголь

П

резидент Беларуси Александр Лукашенко подписал Указ № 173 «Об освобождении от акцизов отдельных видов товаров», освободив в 2015 году от акцизов алкогольные напитки и табачные изделия белорусского производства, которые реализуются владельцами магазинов беспошлинной торговли для последующей продажи. Об этом сообщила пресс-служба главы государства, согласно с news.tut.by. В комментарии пресс-службы отмечено, что предусмотренные указом меры позволят создать равные условия для реализации отечественной и импортной продукции в этих магазинах. После резкого снижения числа магазинов Duty Free в 2007 году, в 2012-м для любимых населением магазинов наметилась оттепель. В ноябре 2013-го президент Беларуси Александр Лукашенко наметил ориентир развития беспошлинной торговли в стране. «Не надо сдерживать эти магазины. Но главное – отдать приоритет белорусским товарам», – заявил он. В итоге всего за полгода количество магазинов беспошлинной торговли на территории Беларуси выросло с 5 до 27. Согласно положениям нового указа, участником рынка беспошлинной торговли может быть белорусское предприятие государственной формы собственности или юридическое лицо, в уставном фонде которого не менее 49% акций (долей) находится в госсобственности. По мнению экспертов, даже несмотря на это условие, интерес частников к беспошлинной торговле заметно вырастет.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Нагорный Карабах возрождает виноделие

В

Нагорном Карабахе создана Ассоциация виноградарей и виноделов, которая будет помогать местным фермерам решать существующие проблемы и наладить эффективное производство, согласно с www.regnum. ru. До Азербайджано-карабахской войны виноградники в НК занимали около 18 тыс. га, в области ежегодно собирали от 180 тыс. до 200 тыс. т винограда, а на душу населения приходилось более 1 т урожая. Виноградарство и виноделие обеспечивали примерно половину доходов края. Как отметил заместитель министра сельского хозяйства НКР и один из учредителей Ассоциации виноградарей и виноделов Карен Агаджанян, после войны виноградные плантации уменьшились почти в 8 раз, сейчас они составляют около 2 тыс. 200 га, снизилась и урожайность. Если в советские годы в Нагорном Карабахе действовало 18 крупных винзаводов, то сейчас всего 5. Специалисты полагают, что для разведения винограда у Нагорного Карабаха больше потенциала, чем у Армении, однако он используется не сполна. В министерстве сельского хозяйства НКР сообщили ИА REGNUM, что правительство республики готово вложить достаточные средства для полноценного развития отрасли.

www.techdrinks.com.ua

7

Напитки. Технологии и Инновации

события

Итоги Retail Industry Forum «Весенняя ярмарка лучших ритейл-рекомендаций» 29 апреля 2015 года в Киеве, в отеле «Опера», состоялось главное событие украинского ритейла – Retail Industry Forum «Весенняя ярмарка лучших ритейл-рекомендаций». Retail Industry Forum – отраслевое событие с 8-летней историей, ежегодно объединяющее наиболее успешных ритейлеров, девелоперов и управляющих торговыми центрами Украины. Организатор форума – компания MeetingPoint. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». На 15-м Retail Industry Forum «Весенняя ярмарка лучших ритейл-рекомендаций» участники не обсуждали негативные последствия кризиса, а смотрели на него с точки зрения возможностей и получения позитивного опыта для сохранения рыночных позиций и перспектив развития в будущем. Известный финансовый аналитик, Управляющий партнер компании Capital Times Эрик Найман представил доклад на тему «Валютные риски и экономические возможности. В поисках позитивных трендов». В своем выступлении Эрик Найман рассказал, что ближайшее будущее курса гривны зависит от наполнения валютных резервов и эмиссии гривны. Потребуется еще два-три года на восстановление валютных резервов и полную нормализацию валютного рынка. Рынок розничной торговли в Украине переживает сложнейшие времена. В 2015 году объемы FMCG-ритейла сожмутся еще на 30%. По мнению Эрика Наймана, падение рынка ритейла в Украине обусловлено известными факторами: политическая и макроэкономическая ситуация, девальвация гривны. По оценкам финансового аналитика, в среднесрочной перспективе (3-5 лет) рост рынка в Украине будет незначительным. И только к 2018 году потребление на душу населения вернется к значению 2014-го.

Олег Игнатенко, Руководитель розничной сети Презента и ВАУ ШОП, поведал присутствующим о ценовой тактике розницы при валютных колебаниях и о том, что полезного может вынести из этого ритейлер. Резюмируя свое выступление, Олег Игнатенко озвучил ряд рекомендаций, которых следует придерживаться ритейлерам при резком скачке гривны, а именно: не паниковать и сравнивать в процентах торговую наценку и процент роста курса валют; просчитывать стоимость процедуры переоценки с целью понимания, что может произойти после переоценки (падение продаж, дополнительные расходы на персонал и материалы, повреждение товаров и упаковки, падение лояльности клиентов и тому подобное); инструктировать торговый персонал, как поступать в конкретных случаях, а также устанавливать обратную связь с ним с целью оперативного получения информации о реакции клиентов на изменения; всегда быть правдивыми с клиентами. Наталья Кичик, Директор по франчайзингу и новым проектам сети ресторанов MAFIA, KASTA и СушиМаркет, выступила с докладом «Кризис – время возможностей». Во время выступления специалист, на примере крупнейшей в Украине сети ресторанов итальянской и японской кухни MAFIA, рассказала, почему кризис – это отличное время для бизнес-рывка. По убеждению Натальи Кичик, кризис дает новые возможности. Во времена больших перемен специалист советует развивать новые направления работы:

сервисы, форматы, создавать рабочие места, повышать производительность и так далее. При формировании прочного репутационного фундамента компании следует делать упор на действенный маркетинг, развитие и экстенсивный рост, талантливое управление (talented management) и эффективный операционный менеджмент. Руководитель Форума Артем Шлапак поведал участникам о мировом тренде в управлении розничным бизнесом и построении коммуникации с клиентом – стратегии omni-channel. «Omni-channel – многоканальная торговля, сосредоточенная на интегрированном подходе к потребителю через все доступные каналы продаж (магазин, интернет-магазин, социальные сети, телефон и так далее). При этом грань каналов продаж отсутствует, и клиент для любого канала является одним и тем же клиентом. Потребитель не должен осознавать разницы в каналах, приобретая товары тем способом, каким ему удобно в данный момент, получая товар там, где ему удобно в данный момент, возвращая товар там, где ему удобно в данный момент», – рассказал в своем докладе Артем Шлапак. По завершению выступления Артем Шлапак презентовал новый международный форум OMNI-CHANNEL UKRAINE, который компания MeetingPoint впервые проведет в Киеве 26 ноября 2015 года. На форуме будет презентован лучший мировой и украинский опыт реализации стратегии omni-channel, а его участники узнают, с помощью каких успешных решений и технологий ведущие ритейлеры реализуют стратегии омни-канальных коммуникаций, и что нужно делать, чтобы при переходе от одного канала коммуникации к другому потребитель воспринимал бренд ритейлера, а не специфику самого канала.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

8

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Ритейл Напитки. Технологии и Инновации

Напитки. Технологии и Инновации

Юбилей

Союзу виноделов Крыма – двадцать лет 22 июня 1995 года по инициативе Института «Магарач», ПАО «­Массандра» и ПО «Крымсовхозвинпром» в Крыму была создана общественная профессиональная организация, имеющая целью объединить ученых и производственников виноградо-винодельческой отрасли – Союз виноделов Крыма. Со времени образования Союза и до 2011 года его идейным вдохновителем, организатором, бессменным президентом был патриарх отечественного виноделия – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, лауреат государственных премий Украины, Молдовы и Крыма, член-корреспондент Швейцарской академии вина, почетный гражданин городов Ялта и Дербент, Кавалер Почетного знака Президента Украины, награжденный орденом «За заслуги II степени», Герман Георгиевич Валуйко, до того более полувека проработавший в институте «Магарач» заместителем директора по научной работе (виноделие). В настоящее время президентом Союза виноделов Крыма является доктор технических наук, профессор, член-корреспондент НААН Виктор Афанасьевич Загоруйко. За два десятилетия деятельность Союза виноделов Крыма давно вышла за рамки полуострова и расширилась на страны СНГ и дальнего зарубежья. В канун юбилея этой значимой общественной организации редакция подготовила статью-обзор деятельности Союза с небольшой ретроспективой фотографий. Цели и задачи, поставленные перед Союзом виноделов Крыма, отражают устремления его организаторов поднять виноделие полуострова до международного уровня, соединить производственников и ученых и дать толчок развитию отрасли, содействуя внедрению новейших технологий, разработанных учеными Крыма и других стран мира.

Важным аспектом работы Союза является организация встреч виноделов Украины, России, Крыма, стран СНГ и зарубежья на конференциях, симпозиумах, конкурсах, дегустациях. Каждый раз это – не только обмен опытом, но и слияние сердец людей, говорящих на одном языке, – независимо от национальности. Союз виноделов Крыма постоянно принимает активное участие в

разработке и редактировании законодательных актов виноделия и нормативной документации, проводит курсы повышения квалификации виноделов-технологов, химиков, микробиологов, дегустаторов винодельческой продукции, организовывает публикации научных, информационных материалов по виноделию в средствах массовой информации и специальных изданиях. Важнейшая функция Союза виноделов Крыма – это поддержка тесных контактов с международными организациями виноделов стран СНГ, дальнего зарубежья, Международной организацией винограда и вина (МОВВ, г. Париж, Франция). И, пожалуй, едва ли не самое главное его предназначение – это пропаганда культуры потребления вина, качества и натуральности винопродукции, активная борьба с фальсификацией вин. Стоит отдельным абзацем упомянуть о главном мероприятии года, которое вот уже в 35-й раз организовывается благодаря Союзу виноделов Крыма, – Международном конкурсе вин и крепких спиртных напитков «Ялта. Золотой Грифон». А первые подобные конкурсы под названием «Крым. Вино-95» и «Крым. Коньяк-95», были проведены в том же 1995 году. В 1996-м прошел первый конкурс «Крым. Игристое-96». Следующие этапы: с 1998 года Союз виноделов Крыма совместно с Институтом винограда и вина «Магарач» организовывают конкурсы плодово-ягодных вин «Крым плодовое вино», а с января 1999 года – конкурсы водок и ликеро-водочной продукции «Крым. Крепкие напитки-99», «Крым. Крепкие напитки-2000». Начиная с 2000 года, Союз виноделов Крыма и Национальный институт винограда и вина «Магарач» ежегодно стали собирать специалистов на объединенный конкурс винопродукции «Ялта. Золотой грифон». В 2007 и в 2010 гг. Международный конкурс винопродукции «Ялта. Золотой грифон» посетил генеральный директор Международной организации винограда и вина (МОВВ) Федерико Кастеллуччи, который отметил высокий уровень этих мероприятий и представленной продукции. Всего в конкурсах 1995-2014 гг. приняли участие более 250 предприятий из 27 государств мира.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

10

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Юбилей Напитки. Технологии и Инновации

1995-й. Год создания Союза виноделов Крыма (слева направо): Николай Константинович Бойко, Феликс Периклович Феодосиди, Сергей Юрьевич Дженеев, Герман Георгиевич Валуйко, Инна Аркадьевна Голокоз, Виктор Афанасьевич Загоруйко

1996 год. Первый конкурс «Крым. Игристое-96». В жюри на первом плане завлабораторией Алла Францевна Асеева, «Севастопольский винодельческий завод». На втором плане - Людмила Ильинична Лукашенко, АООТ «Винап» г. Новосибирск

В настоящее время в составе Союза виноделов Крыма – более 50 предприятий и около 200 физических лиц из России, Украины, Казахстана, Республики Молдова, Грузии и других стран. Среди них почти все крупнейшие ведущие винодельческие предприятия и совхозы-заводы Крыма, а также известные компании стран СНГ: Инкерманский завод марочных вин, Тираспольский винно-коньячный комбинат «Kvint» (Молдавская Приднестровская Республика), ЗАО «Абрау-Дюрсо», ОАО «Дербентский коньячный комбинат» (Россия), АО «Багратиони» (Грузия), АО «Бахус» (Казахстан) и другие. Союз виноделов Крыма при поддержке винодельческих предприятий осуществляет большую работу по подготовке к

Николай Бойко, гендиректор НПАО «Массандра» и Владимир Гисем, гендиректор Ужгородского коньячного завода

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

1998 год. Первый конкурс «Крым. Плодовое вино-98». На сцене члены жюри под председательством Анатолия Яковлевича Яланецкого

Открытие дегустации тихих вин в конференц-зале института «Магарач»: профессор Герман Георгиевич Валуйко, профессор Виктор Афанасьевич Загоруйко

Федерико Кастеллуччи, генеральный директор МОВВ (Франция), Анатолий Авидзба, директор НИВиВ «Магарач» на Конкурсе «Ялта.Золотой грифон-2007»

Члены жюри комиссии по тихим винам конкурса «Ялта.Золотой грифон-2010»

www.techdrinks.com.ua

11

Напитки. Технологии и Инновации

Юбилей

85-летний юбилей профессора Германа Георгиевича Валуйко

Директор ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия» Виталий Кошелев

Дегустационная комиссия одного из конкурсов «Ялта. Золотой Грифон». Председатель – Анатолий Яланецкий

Делегация из Украины - на конкурсе, 2014 год

изданию научно-технической литературы по виноделию в виде «Библиотечки винодела», которая на сегодня составляет более 30-ти книг и научных пособий. В 1998 году, к 150-летию со дня рождения Л.С. Голицына, одного из крупнейших виноделов России, Союз виноделов Крыма учредил Почетную золотую медаль и Почетный диплом его имени. Этой медалью награждают наиболее авторитетных работников отрасли, внесших значительный вклад в развитие виноделия. Их имена заносятся в Книгу Почета Союза виноделов Крыма. Этой наградой уже отмечены 163 лучших работника винодельческой науки и производства. В 2011 году Союз виноделов Крыма оказал организационную поддержку инициативе молодых ученых института «Магарач» в проведении конкурса молодых дегустаторов «Жемчужина

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

12

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Юбилей Напитки. Технологии и Инновации

Магарача», который с самого начала приобрел международный характер. При поддержке Союза виноделов Крыма в институте «Магарач» также проходит Фестиваль-конкурс «Ялта. Магарач. Солнечная гроздь». А самое главное, большой положительный опыт работы Союза виноделов Крыма привел к созданию таких же союзов в других государствах СНГ: в Украине, Молдове, России, Грузии, Армении, Узбекистане, Казахстане и Международной федерации виноградарей и виноделов стран СНГ в институте «­Магарач».

На церемонии открытия памятника Герману Валуйко (справа налево): директор Национального института винограда и вина «Магарач» Анатолий Авидзба, профессор Евгений Шольц-Куликов, президент Союза виноградарей и виноделов Крыма Виктор Загоруйко и заместитель директора по научной работе НИВиВ «Магарач» Анатолий Яланецкий

Главный коньячист завода «Коктебель» Марина Простак

Янина Павленко, директор ЗШВ «Новый Свет», переводчик Елена Турышева, Федерико Кастеллуччи, гендиректор МОВВ, 2010 год

Николай Таран, Институт садоводства, виноградарства и промышленных технологий (Молдова)

Члены жюри комиссии по игристым винам конкурса «Ялта.Золотой грифон-2011»

Ольга Сапрыкина, начальник производственно-технологической лаборатории ОАО «Узбекистон Шампани» (Узбекистан)

Члены жюри конкурса «Ялта.Золотой грифон-2014»

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

13

Напитки. Технологии и Инновации

актуально

Поставщик и ритейлер: как выжить в кризис? Снижение уровня жизни украинцев, резкий рост цен на многие продукты питания и другие товары ежедневного потребления сказались не только на подходах украинцев к закупкам продукции, но и на изменении стратегий работы торговых сетей.

Падение уровня жизни диктует иные правила

Сегодня 20% украинцев не имеют достаточного количества денег для приобретения необходимого количества товаров первой необходимости. «Пятая часть украинцев заявляет, что у них нет средств для совершения покупок товаров первой необходимости и личной гигиены, – считает руководитель по работе с розничными сетями Украины и Белоруси Виталий Брык (компания NielsenUkraine). – Этот показатель стабильно держится на протяжении очередного квартала». Он добавил, что в целом украинцы стали много времени уделять поиску товаров по более низким ценам. «В Украине люди на сегодняшний день больше ходят по магазинам. Если раньше посещали за раз 1-2 магазина, то теперь 4-5. Если ранее предпочитали закупаться впрок, то теперь стараются приобретать товары только по мере необходимости», – отметил Виталий Брык. Такие тенденции привели к тому, что и торговые сети менее активно завозят импортные товары, стоимость которых после конвертации в национальную валюту стала слишком высокой для обычного покупателя. Вместе с тем, как показывают данные опроса NielsenUkraine, сегодня к главным категориям по стоимости продаж относятся пиво, газированные напитки и минеральные воды. Эти же данные подтверждают исследования, которые провели специалисты компании TNS в Украине. Так, старший аналитик направления медиа-исследований компании Ольга Гарыгина подчеркивает: «В сравнении с декабрем 2013 года, в декабре 2014го количество покупателей, декларировавших готовность покупать минводы, снизилось на 2,7%, пива – на 0,4%, прохладительных напитков – на 0,1%». Как показали исследования TNS, кризисные явления сказались на предпочтениях разных слоев покупателей. Так, количество состоятельных покупателей, которые предпочитают покупать продукты про запас для экономии, ста-

ло больше – с 63% респондентов компании (2013 год) до 72% (2014 год). То же касается и поиска менее дорогостоящих товаров. Так, в 2014 году 64% состоятельных покупателей готовы поискать товары дешевле в магазинах, не самых ближайших к их дому, тогда как в 2013 году речь шла о 57%. Характерные изменения в предпочтениях коснулись и сегмента покупателей с доходом ниже среднего. Как показывают данные TNS, в конце 2014 года 51% опрошенных готовы были покупать продукты, содержащие консерванты и другие добавки, которые способны продлить срок годности продукта, и не являются слишком вредными для здоровья. В то же время в конце 2013 года на такой шаг готовы были только 43%. Интересным является и тот факт, что в указанном сегменте покупателей увеличилось количество людей, готовых участвовать в лотереях и розыгрышах, хотя бы время от времени. Их доля в конце 2013 года составляла 32%, а на конец минувшего года – 41%.

Новые правила старых игр

Повышение цен – всегда болезненный для рынка процесс. В Украине сегодня сложилась ситуация тотального недоверия. Прежде всего – недоверие

потребителей к ценам, выставляемым торговыми сетями. Это, естественно, привлекает внимание и контролирующих органов. Стоит сказать, что после последнего повышения цен на продукты и товары в торговых сетях, АМКУ озвучил решение расследования, начатого еще в 2012 году о картельном сговоре 15 торговых сетей. Градус кипения в этой ситуации достиг максимума. Торговые сети заявили, что не признают решение Антимонопольного комитета и будут оспаривать в судах миллионные штрафы, которые на них наложили. Вместе с тем, АМКУ, зная проблемы, которые возникают у торговых сетей с поставщиками, предлагает регламентировать взаимоотношения торговых сторон в дальнейшем. В этом контексте для регулирования проблем в отношениях «производитель – сеть» стоит обратить внимание на иностранный опыт, убеждена начальник Шестого управления исследований и расследований Антимонопольного комитета Украины Елена Шевчук. Отмечая, что Украина движется по европейскому пути, специалист акцентировала внимание на успешной практике внедрения кодексов этики, которые на добровольных началах закрепляют взаимовыгодные механизмы взаимодействия. В Европе эти взаимоотношения регламентируются следующими документами: Директивой 2011/7/ЕС Европарламента и Совета ЕС «О противодействии задержки платежей в коммерческих

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

14

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

актуально Напитки. Технологии и Инновации

сегментах»; «GreenPaper» Еврокомиссии касательно несправедливых торговых практик в отношениях между поставщиками и торговыми сетями 2013 года; Европейским планом действий в розничной торговли 2013 года; Резолюцией Европарламента касательно Европейского плана действий в розничной торговле 2013 года. «Директива 2011/7/ЕС рекомендует установить термины расчетов за поставленные товары от 30 до 60 календарных дней в рамках свободы договора при условии недопущения недобросовестности по отношению к кредитору», – отметила Елена Шевчук. Также специалист акцентировала внимание на пункте из «GreenPaper», в котором говорится, что перекладывание понесенных затрат и предпринимательских рисков предусмотрено на более слабую сторону отношений. Европейские торговые сети пережили на своем веку не один кризис. С момента начала одного из наиболее затяжных кризисов в 2008 году каждая из крупнейших сетей Европы уже выработала целый комплекс решений для того, чтобы сохранить покупателя, не нарушая законодательство. Так, внешний аудитор Lidle David Balogh уведомил, что Lidl предлагает что-то новое под брендом «Храним ценности», в Penny действует программа «Умное решение», а в Aldi – «Лучше. Умнее!» «Цель этих решений – предложить наиболее низкую цену на значимые продукты, – объясняет David Balogh.

– При формировании же индивидуальной ценовой корзины необходимо следовать аспекту, чтобы для каждого поколения и пола была обеспечена наилучшая рыночная цена». Например, Lidl и Aldi сейчас самые сильные сети по сезонным продуктам как в in-out, так и в non-food, они стараются предоставить покупателю сезонные продукты как можно раньше.

До 1 июля 2015 года украинский бизнес имеет ряд преимуществ в вопросе ответственности за невыполнение распоряжений, предусмотренных в рамках новой европейской системы налогообложения. Этим необходимо пользоваться, считает директор консалтинговой компании «DeFacto» Анатолий Кужель. Как же построить легальную систему оптимизации налогообложения и правовой безопасности производственного бизнеса для работы с торговыми сетями в Украине и выхода на рынки ЕС?.. Анатолий Кужель рекомендовал в этот период максимально вывести прибыль «в белую» отчетность, решить вопросы с неоформленными сотрудниками и так далее, пока на это есть время, ведь государство сегодня дает возможность до 1 июля вывести все неучтенные активы и процессы в правовое поле без криминальной и административной ответственности.

Советы от производителей и ритейлеров

Вместе с тем, несмотря на существующие сложности (проблемный рынок, текущие изменения в правом поле), – для сетей важны продажи, впрочем, как и для производителей. Именно на этой мысли акцентирует внимание менеджер по развитию бизнеса ИП Кока-Кола Бевериджиз Украина Максим Рыбцов. «Производитель и ритейлер имеют схожие цели: увеличить дистрибуцию, ассортимент, объемы продаж. Но вот у потребителя цели намного шире», – говорит специалист. Максим Рыбцов акцентировал внимание на том, что бренд должен быть представлен максимально, и его форма должна соответствовать запросу. В качестве примера он привел наглядную ситуацию: цель потребителя – перекусить, канал продажи – киоск,

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

ценовая чувствительность – средняя, тара – 1 литр. Максим Рыбцов добавил, что некорректный ассортимент, частичное покрытие уникальных нужд ведет к потере продаж, как и формирование неправильной цены и в большую, и в меньшую строну, поскольку в первом случае можно потерять потребителя, а во втором – прибыль. Как не крути, а кадры, действительно, решают очень многое в успешных продажах. Об этом рекомендует не забывать Trade Development Director коммуникационной группы AGAMA Татьяна Скоробогатова. «Для того, чтобы нарастить валовую прибыль, необходимо выполнить ряд задач. Среди них: увеличение отгрузок до целевого показателя (по каждой торговой точке выставляется индивидуальный план продаж), координирование и контроль продажи на максимально возможном уровне в течение года и больше», – рекомендует Татьяна Скоробогатова. Среди ее советов также тесный контакт с теми, кто продает, своевременное информирование о проведении акций в торговых точках и так далее. Начальник отдела развития СТМ ООО «АТБ-Маркет» Дарья Бахматова уверена, что в условиях изменения правил игры на рынке должны меняться и инструменты продвижения продуктов. Так, сеть супермаркетов «АТБ» выбрала для себя определенный подход к продвижению СТМ. Эксперт акцентировала внимание на важности уверенности в том, что ты продаешь фактически под своим именем. «Компания АТБ открыла собственную лабораторию, сотрудники которой особое внимание уделяют качеству и безопасности продукции, выпускаемой под собственными торговыми марками», – рассказала Дарья Бахматова.

www.techdrinks.com.ua

15

Напитки. Технологии и Инновации

актуально

Выбрать лучших

В рамках премии «Retail-in-Ukraine – 2015: Лучший партнер года» более 350 поставщиков и дистрибьюторов оценили в шести номинациях 100 лучших ритейлеров Украины, согласно исследованию, предоставленному компанией GT PartnersUkraine. Лучшими розничными сетями года стали: • ООО «Мегамаркет» в номинации «Лучший антикризисный партнер»; • ООО «АТБ-маркет» – «Динамика продаж»; • ООО «Ашан Украина Гипермаркет» – «Стабильность взаиморасчетов»; • ООО «Таврия В» – «Условия входа в сеть и маркетинговая поддержка»; • FozzyGroup – «Профессионализм команды»; • ООО «АТБ-маркет» – «Качество логистики». Национальная премия «Made-in-Ukraine – 2015: Лучший партнер года» дала возможность более 70 розничным сетям публично отметить достижения производителей Украины в 25 категориях, благодаря чему было охвачено всех национальных представителей FMCG. Во внимание брались и международные компании, производственные мощности которых находятся в Украине. Победителями стали: · ООО «Марс Украина» в категории «Товары для животных»; · ООО «Проктер энд Гембл Украина» – «Косметика, парфюмерия, средства личной гигиены, бытовая химия»; · ООО «Эргопак» – «Household (товары для дома)»; · АО «Джей Ти Интернешнл Компани Украина» – «Табачные изделия»; · ООО «Нестле Украина» – «Детское питание»; · ООО «Агросельпром» – «Продукты здорового питания»; · ПАО «Сан ИнБев Украина» – «Пиво»; · ООО «Баядера Холдинг» – «Алкогольные напитки»; · ООО «Сандора» – «Безалкогольные напитки»; · Кондитерская корпорация Roshen в 2 категориях – «Кондитерские изделия» и «Бакалея: приправы, специи, пищевые и вкусовые добавки»; · ООО «Снэк Экспорт» – «Снэки»; · ОАО «Киевхлеб» – «Хлебобулочные изделия»; · ПАО «Монделис Украина» – «Кофе, какао»; · ООО «Орими Трейд ЛТД» – «Чай»; · ДП «Сантрейд» – «Бакалея: растительное масло»; · ЧАО «Чумак» – «Бакалея: макаронные изделия, крупы, соус, кетчуп, майонез»; · ООО «ТД Левада» – «Замороженные полуфабрикаты»; · ПАО «Житомирский маслозавод» в категориях «Замороженные фрукты, овощи» и «Мороженое и холодные десерты»; · ООО «Аграрный Холдинг Авангард» – «Яйца»; · ГК «Верес» – «Консервированные продукты»; · Данон Украина – «Молочные продукты»; · ООО «Глобинский мясокомбинат» – «Мясопродукты»; · ООО «Международная Группа Моррепродуктов» – «Рыбопродукты».

Площадка для встречи профессионалов

Об этих и других возможностях для развития торговых сетей в существующих рыночных условиях говорили представители различных сегментов рынка торговли на VI ежегодной конференции «FoodMaster&PrivateLabel - 2015. Ритейлер и поставщик: время прогрессивных совместных решений для укрепления позиций на рынке», проведенной 30 апреля в Гольф Центре города Киев, участниками которой стали более 300 ТОП-менеджеров. Инициатором и организатором события выступила В2В Медиа-Группа TradeMasterGroup. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Актуальность темы конференции, а также состав спикеров, среди которых были не только украинские

ведущие эксперты рынка, но и международные, способствовала активности участников. Программа была очень насыщенной, спикеры затронули огромное количество тем, среди которых: проблемы розничных, по-

требительских сетей, эффективности работы процессов автоматизации и так далее. Изначально проходила общая сессия, а после нее все имели возможность выбрать интересующее направление, так как продолжение конференции состоялось в двух параллельных залах: • «FoodMaster: бизнес идеи для развития партнерства, увеличения доходности сети и поставщика»; • «PrivateLabel как эффективный инструмент развития бизнеса производителя и розничной сети». Модераторами были Татьяна ­СКОРОБОГАТОВА, TradeDevelopment­ Director коммуникационной группы AGAMA, и Игорь СТЕЦЕНКО, начальник отдела развития собственных торговых марок торговой сети «Велика Кишеня» (Холдинг «Ритейл Групп»). На конференции участники не только смогли поделиться опытом, подискутировать, узнать о новинках и изменениях на рынке, но и договориться о сотрудничестве, так как были проведены переговоры между представителями розничных сетей Украины, Грузии, Казахстана и более 200 украинских поставщиков. Финальным этапом было оглашение победителей двух Национальных премий: Made-in-Ukraine – 2015 (премия производителей), Retail-inUkraine – 2015 (премия розничных сетей), являющихся одними из самых открытых и независимых премий Украины, которые дают возможность партнерам оценить партнеров. Они призваны публично отметить достижения производителей и ритейлеров Украины. Такое отношение стимулирует к улучшению уровня и качества сотрудничества.

Инициатором и организатором события выступила В2В Медиа-Группа TradeMasterGroup. Генеральным партнером конференции стало ЧП «Укрптахосервис» (ТМ «ГОТОВО!»); IT-партнером конференции – «Скайлайн Софтвер» (оператор распространения программ «1С» в Украине); юридическим партнёром – компания «De Facto»; партнером по оптимизации цепочки поставок – ООО «­Торговая Бизнес Сеть»; официальным партнером по интеграции современных ИС – Comarch (интегратор и разработчик инновационных IT-систем для бизнеса); снэковым партнером конференции – Украинская компания «Снэк Экспорт» (корпорация «S. GROUP»); эксклюзивным партнером по перевозкам – группа компаний «DELIVERY»; кофейным партнёром – компания «Юмис», также партнерами были фирма «Ин-Маш» (специализируется на поставках основного промышленного оборудования от зарубежных производителей-лидеров), холдинг эмоций «!FEST» и «UK & PARTNERS Group» (глобальные бизнес-решения для розничной торговли и FMCG).Экспертом конференции выступила компания «Getmanchuk Group», которая предлагает тренинги, коучинг, корпоративное обучение.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

16

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Напитки. Технологии и Инновации Из первых уст

Оригинальность вин

« – это сейчас приоритет, благодаря которому можно привлечь более широкий круг потребителей», – Борис Гаина Молдавское виноделие – пример своего рода экономического признанного успеха. Будучи экспортно-­ ориентированной отраслью экономики Молдовы, более того, полностью направленной на рынок России, после полного запрета на ввоз вин последней, страна смогла быстро переориентировать свои поставки. Сегодня молдавские купажные и сортовые вина представляют собой традиционные для рынков Европы высококачественные виноградные напитки. Редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» встретилась с известным молдавским ученым-виноделом, академиком Борисом Гаина, который любезно согласился рассказать о том, как сегодня развивается виноделие в Молдове, в чем успех продвижения молдавских вин на мировые рынки, а также, о чем не следует забывать в вопросах торговли вином.

«Напитки. Технологии и Инновации»: На мировом рынке представлено огромное количество вин, а это подразумевает жесткую конкуренцию. Как молдавским напиткам удается сохранять там свои позиции?

Борис Гаина: Одним из наших шагов было создание, по предложению Союза виноделов Молдовы, общей торговой марки – нового национального бренда Wine of Moldova. Это далось нам нелегко. Бывает трудно порой убедить людей в пользе и выгоде новинок. Многие частные компании боялись, что такой шаг их обезличит. Но время показало, что он был единственно правильным. И в настоящее время плоды этого сотрудничества уже видны. Взять, к примеру, всем известный факт, что выращивание винограда в нашей стране происходит в различных климатических условиях. Если гдето вдруг будет меньше солнца и больше дождей, то и урожай, соответственно, будет хуже. Вино, изготовленное на таком

винограднике, проиграло бы в цене, производитель не смог бы выполнить контракт и имел бы огромные убытки, вплоть до потери рынка. А сейчас, благодаря объединению усилий, мы каждый год имеем возможности поставить на рынки вино стабильного качества, к которому привык потребитель.

«Н.Т.И.»: Как Вы полагаете, что является важным для продвижения данного продукта на рынке?

Б.Г.: Реклама!.. Но она бывает разной. Это может быть журнал, такой как ваш. Он очень хорош по наполняемости и представляет различные направления в сфере сельского хозяйства и виноградарства. Следующий вид рекламы – проведение дегустационных, винных фестивалей. Мы принимали участие во встречах в США, Китае, других странах мира, представляя наш продукт. Наши эксперты участвовали в дегустациях, проводимых в Бордо, Париже, Дижоне, Дюссельдорфе, Бухаресте, Люблине, Киеве, Краснодаре и других городах. Недавно представители Союза принимали участие в экономическом форуме в Польше. Наши виноделы, в том числе и я лично, неоднократно участвовали в международных выставках, проводимых Молдавским посольством в Китае. Как результат – проданы различные марки наших вин на общую сумму 5 миллионов долларов, а что касается европейского рынка, то у нас уже заключены договора на многие годы впе-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

18

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Из первых уст Напитки. Технологии и Инновации

ред. Отрадно, что продажи молдавских вин на американский рынок увеличились в семь раз, а ведь начали с пятисот литров и увеличили до трех с половиной миллионов. Это пока малый шаг по сравнению с нашими потенциальными возможностями, но мы идем вперед.

«Н.Т.И.»: Сегодня Европа благосклонна к винам из восточной ее части. Однако есть маленькая проблема, я говорю о перенасыщенности рынка продуктом. Вы имеете в своем арсенале много оригинальных напитков. Собираетесь ли продвигаться в этом направлении?

Б.Г.: На одной из встреч за рубежом мне задали вопрос по поводу наших вин сортов группы Фетяска (белая, королевская, красная). Да, мы почему-то совсем забыли о местных аборигенных винных сортах. Стремясь производить лучшие вина европейских сортов, такие, как Шардоне, Каберне, Совиньон, традиционные для Франции, Италии, Германии и других европейских стран, мы совсем забыли о наших аборигенных сортах. Фетяска белая, королевская и красная являются нашим неоценимым богатством и национальным раритетом. И не только они. А какие неповторимые купажи представляют собой эти вина!..

«Н.Т.И.»: Я уверена, покупатели помнят незабываемый вкус вина «Фетяска». В командировке в Румынии пробовала одно из таких купажных вин – не могу забыть его!.. Сначала – жгучий перец, а послевкусие ванили. Вы будете продолжать работу в этом направлении?

Б.Г.: Наши аборигенные сорта вин действительно имеют свой неповторимый вкус. И оригинальность – это следующий пункт в нашей работе по продвижению вин Молдовы. Кроме того, сейчас мы вместе с итальянской компанией Vivai Cooperativi Rauscedo работаем над клоновой селекцией молдавских сортов, таких как Кишмиш лучистый, Легенда, Виорика, Луминица, Ритон, Кодрянка (Black Magic) и другими. Эта работа очень важна для обеих сторон: как Молдовы, так и Италии, учитывая их повышенную устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды. Оригинальность вин – сейчас это наш приоритет, благодаря которому можно привлечь более широкий круг потребителей.

Борис Гаина во время презентации директора Vivai Cooperativi Rauscedo Энженио Сартори о новых сортах винограда, устойчивых к болезням, на выставке EXPOVIN Moldova`2015

«Н.Т.И.»: Как, на Ваш взгляд, можно донести до покупателя информацию о том, что вино является скорее продуктом питания, а не алкогольным напитком? Б.Г.: Виноделие – это традиция. Но, к сожалению, потребление вина постепенно падает. Поэтому его необходимо рассматривать именно как продукт питания, как это принято во многих странах мира. Сегодняшний потребитель вин имеет недостаточную информацию о целебных свойствах и преимуществах употребления вина. Оно снимает усталость, повышает энергетику, усиливает антиокислительную систему человеческого организма, снижая количество свободных радикалов. В результате исследований было установлено, что если потребители кушают рыбу или мясо нежирных сортов и выпивают столовые вина в сочетании с этими продуктами, то они в 3-5 раз меньше страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря международным исследованиям, финансированным фирмой братьев Гало из США и другими концернами мира, было установлено, что при употреблении вина хорошего качества тяжелый холестерин не откладывается на стенках кровеносных сосудов. Конечно же, существуют и противопоказания, особенно для людей с различными формами гепатита, с проблемами поджелудочной железы и черепно-мозговыми травмами. Для них более приемлемым будет употребление свежих фруктов, винограда и других ягодных культур.

«Н.Т.И.»: Что еще Вы бы хотели добавить к вышесказанному? Б.Г.: Самое важное – это качество вина. Мы стремимся контролировать проведение всех производственных процессов на наших предприятиях. Этого требует от нас и система международной безопасности продукции. Потребителю же необходимо объяснять, что содержится в нашей бутылке, какие компоненты присутствуют в том или ином продукте, и в чем их преимущество для человеческого организма. Люди должны знать, почему именно наше вино лучше и достойно особенного внимания. Реклама и хороший маркетинг – чрезвычайно важные составляющие продвижения вин. Беседовала Ольга Прядко

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

19

Напитки. Технологии и Инновации Лидеры рынка

Технологии виноделия с итальянским темпераментом Итальянская компания Prospero International без малого 50 лет на рынке занимается продажей оборудования для виноделия от всемирно известных производителей. Но работа Prospero – это не только продажи дробилок, прессов, винификаторов и еще целого ряда установок, а и техническая поддержка во время монтажа, запуска и эксплуатации. В Prospero уверены – только в тесном партнерстве можно работать на результат.

Оборудование для пивоваренных заводов и винокурен.

Так, сегодня компания предоставляет широкий ассортимент оборудования, предназначенного для производства и обработки не только высококачественных вин, но и пива, дистиллятов, безалкогольных напитков и растительного масла. В Prospero отмечают, что их кредо – быть не только лучшими, но и первыми. Именно поэтому предприятие можно назвать пионером в поставках качественного оборудования для отрасли в ряде регионов Грузии, Молдовы, Украины, Македонии, Турции и других стран.

Complete bottling line in Teliani Valley our first customer from 1997

Гарантия успеха – высокие технологии и опытные кадры

Помимо особого отношения к выбору поставщиков современного оборудования, в Prospero большое внимание уделяют и подбору кадров. Именно поэтому в компании работают высококвалифицированные специалисты, которые не просто разбираются в оборудовании. Многие из них – виноделы с многолетним опытом. Они в точности знают, что именно нужно клиенту, и как создать работающий проект. Постоянное обучение, общение с производителями вин позволяют сотрудникам Prospero развиваться, совершенствовать свои знания и навыки, оставаться лучшими на рынке винодельческого оборудования. Кроме того, в компании, стремясь развивать новые технологии, уважительно относятся к традициям. Такой подход делает работу Prospero успешной по всему миру, и позволяет Оборудование от Prospero International • Дробилка-гребнеотделитель (Cma) • Пневматический мембранный пресс (Skrlj Group) • Гибкий колесный насос (Liverani) • Перистальтический насос (Cma) • Долевой насос (Omac) • Винификаторы (Skrlj) • Фильтрационные системы (Spadoni, Omac Enosoluzioni) • Автоматические моноблоки • Подъемник, наполнитель, укупорщики (Gai) • Этикетировщики (Gai, Enos) • Автоматические упаковщики (Ape) • Бочки и буты • Емкости (Minox) • Оборудование для игристых вин (Ombf)

Equipment for breweries and distilleries

Линия розлива полного цикла в Teliani Valley – наш первый клиент с 1997 года.

предприятию сохранять лояльность многих крупных виноделен с историей.

Перспективы развития

В Prospero уверены, что производство вин – это не только технологии, оборудование и традиции. Производство вин – это целый спектр дополнительных возможностей. К примеру, в той же Грузии изготовление таких напитков – основа винного туризма. Параллельно с производством развивается и эногастрономическая составляющая в регионе. Грузия сегодня – это удивительные вина и бесподобная кухня, которые создают полную гармонию вкусового восприятия. В Prospero точно знают, что производство вин – как и партнерские отношения, формируется из различных составляющих. Вино, как и дружба, это искусство. Искусство производить, дегустировать, продвигать вкусы и традиции региона. Коба Чантурия, Директор «Телиане Валлей»: Мы первый заказчик в Грузии для Pec Prospero International. Наша первая линия розлива была установлена в 1997 году. У нас много оборудования от этой компании и мы очень удовлетворены, также, сервисом и работой отдела запчастей. Ангело, Джордж и Рикардо не просто менеджеры по продажам, а в первую очередь партнеры, которые развиваются вместе с нами. Отар Леджава, руководитель отдела закупок «­Сараджишвили»: У нас есть линия розлива, установленная с 2005 года, и до сих пор машина работает очень хорошо. Мы довольны послепродажным отделом, и если есть некоторые проблемы, специалисты немедленно связываются с нами. Джордж Рамишвили, генеральный директор «­Багратиони 1882»: Наша комплексная линия розлива для шампанского была установлена в 2007. Машина новая, и также расход запасных частей очень небольшой в течении года. Наше будущее с этой линией розлива, бесспорно, очень долгосрочное.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

20

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Лидеры рынка Напитки. Технологии и Инновации

История из первых уст

«Напитки. Технологии и Инновации» имели честь пообщаться с руководителем компании Риккардо Масси и из первых уст узнать, как работает Prospero, какие рынки в компании считают перспективными, что сегодня на них «модно».

«Н.Т.И.»: Расскажите об истории становления Prospero International. Как все начиналось? С какими компаниями сотрудничаете?

Риккардо Масси: В основном работаем с продукцией от компании GAI. Мой отец был первым, кто продал моноблок от GAI в Италии. И первый моноблок в США. После этого началось тесное сотрудничество с одним из наших постоянных партнеров. Это было где-то в конце 70-х – начале 80-х. В тот период Prospero открыла офис в Италии, что стало хорошим толчком для углубления сотрудничества с европейскими производителями прессов и прочего оборудования. Мы не меняем своих партнеров. Моему отцу уже за 70, но он все еще в этом бизнесе, так как Prospero уважает и любит своих партнеров, дело, которым заняты, а винные технологии не останавливаются, нам всегда есть к чему стремиться.

Линия розлива полного цикла в «Багратиони 1882» с 2007 года.

Complete bottling line in Bagrationi from 2007

«Н.Т.И.»: Давно ли начали работать с виноделами из постсоветских стран?

Р.М.: С компаниями из постсоветских стран начали сотрудничать где-то в 1993-94-х годах. Уже тогда мы видели одним из стратегических партнеров Молдову и, я думаю, что в скором времени Prospero усилит свое присутствие именно на этом рынке. Вместе с тем, сейчас главным рынком для компании является Грузия, с которой Prospero начала работать еще в 1997 году. Большинство наших партнеров сегодня располагаются в Кахетии, так как в этой области производят много вина. На мой взгляд, грузинские вина могут служить хорошим примером переориентации и развития рынка. Ведь до 2006 года этот рынок был ориентирован на Россию: полусладкие, сладкие вина. Их вкус был очень странным и непривычным для Европы, для потребителя в Англии, Австрии.

Первый офис компании Prospero International в Грузии с 1999 г.

Our first office in Georgia from 1999

«Н.Т.И.»: В чем особенность грузинского рынка вин?

Р.М.: В Грузии поняли, что разнообразие – это очень важно, как и эксклюзивность. Сегодня ценители вин по всему миру интересуются амфорными винами. Грузинские вина действительно очень специфические, но очень интересные. Европейские виноделы даже приезжали в Грузию учиться технологии их производства. Это традиции, а они всегда интересны. Более того, грузины по темпераменту очень похожи на эмоциональных итальянцев, нам комфортно работать.

Prospero сегодня в Грузии работает с производителями тихих, игристых вин и коньяков, которые, кстати, являются одними из лучших в мире. Постоянные партнеры Prospero International Коньячный завод «Сараджишвили», винодельческая компания Teliani Valley, завод шампанских вин «Багратиони 1882» из Грузии, а также предприятия Молдовы, Украины, Македонии, Турции и других стран. Некоторые компании в Грузии: Алаверди, Акалшени 2005, Багратиони 1882, Бесини, Чандари, Эден Кварели, Е. Кебурия, Грузинские вина, Грузинвинпром, КТВ, Корпорация Киндзмараули, Кьюимериони, Сараджишвили, Шато Греми, Счучман, Шуми, Таро Инвестмент, Талиани Валлей, Тавали Марани, Темпи+, Вазиани, Виниверия, Винеман, Шато Зегаани.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Новая линия розлива шампанского в Teliani Valley.

Brand new champagne bottling line in Teliani Valley

Линии розлива на заводе «Сараджишвили» с 2005 года.

Bottling line in Sarajishvili from 2005

www.techdrinks.com.ua

21

Напитки. Технологии и Инновации market leaders

Technologies of Winemaking with Italian temperament The Italian company Prospero International, which is nearly 50 years on the market, sells equipment for wine from renowned manufacturers. Yet the work of Prospero is not just a sale of crushers, presses, vinificators and a number of plants, but also technical assistance during installation, commissioning and operation. In Prospero, everybody is sure that only in close partnership you can work on the result.

Equipment from Prospero International: • Crusher-destemmer (Cma) • Pneumatic membrane press (SkrljGroup) • Rubber impeller pump (Liverani ) • Peristaltic pump (Cma) • Lobe pump (Omac) • Vinificator (Skrlj) • Filtration systems (Spadoni, OmacEnosoluzioni) • Automatic monoblock • Filler (GAI) • Labeling (Gai, Enos) • Automatic Packers (Ape) • Barrels and butts • Thanks (Minox ) • Champagne Equipment (Ombf ) So, today the company offers a wide range of equipment for the production and treatment, not only high-quality wines, but also beer, distillates, soft drinks and edible oil.

In Prospero, there is a credo – to be not only the best, but also the first. That is why the company can be called a pioneer in the supply of high-quality equipment for the industry in several regions of Georgia, Moldova, Ukraine, Macedonia, Turkey and other countries.

Guarantee of success is high technology and experienced staff In addition to the special relationship to the choice of suppliers of modern equipment, at Prospero a great attention is paid to headhunting. That is why the company employs highly qualified specialists who not only understand the equipment, but many of them are winemakers with decades of experience. They know exactly what the client needs, and how to create a working project.

Constant training, socializing with wine producers allow employees of Prospero to develop themselves, to improve their knowledge and skills, to remain the best on the market for winemaking equipment.

In addition, trying to develop new technologies, the company respects traditions. This approach makes the work of Prospero successful around the world, and allows the company to retain the loyalty of many large wineries with history.

Prospects of development In Prospero, everybody is sure that the production is not only a screw technology, equipment, and tradition, but also manufacture of wines is a whole range of additional opportunities. For example, in Georgia, making of drinks is a base of wine tourism. In parallel Koba Chanturia, Ceo of Teliani Valley: We are the first customer in Georgia for Pec Prospero International.

Our first bottling line was installed in 1997. We have a lot of equipment from this company and we are very satisfied with the service and the spare parts department. Angelo, George and Riccardo are not only sellers but first of all partners that grow with us.

Otar Lejava, Head of Procurement of JSC Sarajishvili: We have a bottling line from 2005 and till now the machine works very well. We are satisfied with the aftersale department and if we have some problem they immediately contact us.

George Ramishvili, General Director of Bagrationi 1882: Our complete bottling line for champagne was installed in 2007.

The machine is new and also the consumption of the spare parts is very small per year. Our future with this bottling line will be pretty long for sure.

Constant partners of Prospero International Brandy factory «Sarajishvili», wine company Teliani Valley, factory of sparkling wines «Bagrationi 1882», Georgia, as well as other companies of Moldova, Ukraine, Macedonia, Turkey and other countries.

Some companies in Georgia: Alaverdi, Akalsheni 2005, ­Bagrationi 1882, Besini, Chandari,Eden Kvareli, E.Keburia, G ­ eorgian Wines, ­ Gruzwinprom, KTW; Kindzmarauli Corporation, ­ Qimerioni, JSC ­ Sarajishvili, Chateau Gremi, Schuchmann, Shumi, Taro ­Investiment, Teliani Valley, Telavi Marani, Tempi +, Vaziani, Winiveria, Wineman, Chateau Zegaani.

with the production, food section is developing in the region. Georgia today is wonderful wines and incomparable cuisine that create complete harmony of taste perception.

In Prospero, they know exactly that wine production – as well as partnerships is formed from different components. Wine, like friendship, is an art. The art of producing, taste, flavors and promote the traditions of the region.

History firsthand «Drinks. Technologies and Innovations» had the honor to talk with the head of the company Riccardo Massi and to get to know how the Prospero works, which markets the company considers promising, and what is «fashionable» for them today.

«Drinks. Technologies and Innovations»: Tell us about the history of Prospero International. How did it all begin? What companies do you work with?

Riccardo Massi: In general, we work with the products of the company GAI. It was my father who first sold a monoblock by GAI in Italy and the first monoblock in the USA. After that, he started close cooperation with one of our loyal partners. It was about in the late 70’s – early 80’s. At that time, Prospero has opened an office in Italy, which was a good impetus for the deepening of cooperation with European manufacturers of presses and other equipment. We do not change our partners. My father is already 70, but he’s still in this business, as Prospero respects its partners, its work, and wine technologies do not stop, we always have something to strive for.

«D.T.I.»: When did you start working with winemakers from the post-Soviet countries?

R.M.: With companies from former Soviet countries we began to cooperate in the 1993-94’s. Even then, we have seen Moldova as one of the strategic partners and I think that soon Prospero will strengthen its presence on this market.

However, now the main market for the company is Georgia, with which Prospero started working in 1997. Most of our partners are located in Kakheti region today, as in this area, large quantities of wine are produces.

In my opinion, Georgian wines can serve as a good example of re-orientation and development of the market. Till 2006, the market was focused on Russia: semi-sweet, sweet wines. Their taste was very strange and unusual for Europe, for consumers in the UK and Austria.

«D.T.I.»: What is the peculiarity of the Georgian wine market?

R.M.: Georgia realized that diversity is very important, as well as exclusiveness. Today, wine lovers all over the world are interested in the amphora wines. Georgian wine is really very special, but very interesting. European winemakers have even come to Georgia to study the technology of their production. These are traditions, and they are always interesting.

Moreover, Georgians are very similar in temperament to the emotional Italians, we work comfortably. Prospero today in Georgia is working with manufacturers of quiet, sparkling wines and brandies, which, incidentally, are among the best in the world.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

22

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Винный букет Бессарабии Качество – главный залог успеха семейной компании

Начав «с нуля», бессарабская компания «­Бостардо» за семь лет стала одним из известных поставщиков виноматериалов для заводов вторичного виноделия в Украине и за ее пределами. Сейчас она достаточно успешно справляется с вызовами непростой экономической ситуации. Село Червоноармейское находится на границе с Молдовой. Чтобы попасть сюда из Одессы, надо преодолеть более 200 километров. Однако цель путешествия того стоит. Как и многие села Бессарабии, Червоноармейское населено в основном гагаузами и болгарами, которые появились в здешних краях со времен русско-турецких войн. Регион отличается самобытной культурой и традициями. Благоприятный климат сделал виноградарство одним из основных направлений сельского хозяйства, а любовь к выращиванию солнечной ягоды и виноделию у местных жителей заложена на генетическом уровне. Благодаря этому Бессарабия была одним из ведущих винодельческих регионов вплоть до распада СССР. Отрасль являлась бюджетообразующей для Одесской области и обеспечивала немалые поступления в госбюджет. Сегодня виноградарство и виноделие региона своим относительным благополучием во многом обязаны таким энтузиастам, как основатель компании «Бостардо» Петр Чеглатонев.

Семейный бизнес

Проработав на Болградском винзаводе 33 года, из них половину – на должности директора, Петр Чеглатонев создал «с нуля» свое собственное семейное хозяйство. Становление компании пришлось на период кризиса 2008-2009 годов. Несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране, предприятие успешно развивалось. Первая лицензия на производство виноградных вин была получена в 2008 году. В том же году компания переработала 300 т винограда, а к 2014-му объем переработки уже превысил 4 тыс. т. «У нас семейный бизнес, один мой сын отдал предпочтение виноделию, второй – возглавляет ЧП «Виноград Агро», которое занимается выращиванием как винограда, так и зерновых культур, – говорит Петр Чеглатонев. – Вино-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

градники занимают 156 гектаров. Из них 50 отведено под столовые сорта – Молдова, Аркадия, Кеша, Кодрянка, Новый подарок Запорожья, Подарок Запорожья, Кардинал. Каждый из этих сортов занимает около 5 гектаров. 80% такого винограда мы отгружаем в свежем виде, остаток перерабатываем на виноматериал. В основном работаем со столичными торговыми сетями. В прошлом году продали 350 тонн винограда в свежем виде». С прошлого года выращивание столового винограда стало значительно рентабельнее, чем в предыдущие годы. Сыграл свою роль и хороший урожай (около 10 т с гектара), и его отличное качество. «Виноград для переработки закупаем у ЧП «Виноград Агро» и ООО «Агротранс», а также у фермеров из соседних сел, – рассказывает Петр Чеглатонев. – В целом же, стараемся работать с теми предприятиями, у которых развита культура производства, вовремя опрыскивают растения, применяют разрешенные ядохимикаты, в общем, контролируют процесс, что дает гарантию качества сырья». Виноматериалы из «Бостардо» поставляются почти всем украинским винзаводам – Артемовскому, Одесскому и Киевскому заводам шампанских вин, компаниям «Фран-

www.techdrinks.com.ua

23

Напитки. Технологии и Инновации

виноделие

цузский бульвар», Дом марочных коньяков «Таврия», ПТК «Шабо», Одесскому заводу классических вин, «Коблево» и другим. Объем продаж составляет 280-300 тыс. дал. Работает «Бостардо» и с несколькими российскими заводами – «Союз-вино» (Краснодарский край), «Бодегас Вольдепабло-Нева» (Гатчина, Санкт-Петербург). В перспективе – выход на другие рынки, убежден Петр Чеглатонев. ЧП «Бостардо» – достойный продолжатель славных винодельческих традиций края. Каберне и Мерло – основные технические сорта, которые перерабатывает предприятие. Вина, произведенные из этих сортов, особенно хороши и пользуются большим спросом. Виноматериалы «Бостардо» неоднократно были удостоены медалей на международных выставках, хотя получение наград для компании не является самоцелью.

Там, где рождается вино

Компания «Бостардо» стремится не только использовать самое качественное сырье, но и самое современное оборудование и технологии. К сожалению, специализированного украинского оснащения для виноделия в Украине практически не производят. Петр Чеглатонев вспоминает, что когда-то в Нежине делали прессы и центробежные насосы для виноделия, но завод-изготовитель прекратил свое существование. Поэтому практически все винодельческое оборудование «Бостардо» закупает за рубежом, в партнерстве с крупнейшим поставщиком данного оснащения одесской компанией «Эногруп». Вспомогательные материалы покупают у этой же компании, а также у фирмы «Биомастер» (Киев). При содействии компании «Эногруп» на заводе был создан комплекс оборудования, обеспечивающий переработку винограда по самым современным технологиям.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

24

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Схема производственного процесса на «Бостардо» классическая, каждая операция выверена в соответствии с технологическими требованиями и находится под строгим контролем производственной лаборатории. Благо, имеющееся оборудование и квалификация специалистов позволяют гарантировать высокое качество винопродукции. Так, производство белых вин осуществляется следующим образом. Виноград (белые сорта) загружается в бункер-питатель из нержавеющей стали и подается на валковую дробилку-гребнеотделитель фирмы Velo. Затем с помощью мезгонасоса мезга направляется из дробилки в пневмопрессы. Они в течение 2,5 часа отделяют сусло от выжимок. После отделения сусло через теплообменник направляется на отстой. Отстаивается 14-16 часов при температуре до 14°С. При этом используются ферменты и оклеивающие вещества. Осветленное сусло направляется на брожение в емкости, оборудованные теплообменниками, по которым подается хладагент для поддержания температуры брожения не выше 18°С, причем процесс контроля температуры брожения полностью автоматизирован. На предприятии используются две холодильные установки. Выброженные виноматериалы закачиваются в вертикальные емкости из нержавеющей стали на осветление. Контроль за качеством сырья, мойкой технологического оборудования, переработкой винограда и всеми остальными технологическими процессами осуществляет производственная лаборатория. Красные сорта сбраживаются в винификаторах емкостью 50 куб. м из нержавеющей стали. Винификаторы оборудованы насосами, которые перемешивают мезгу. Во время сбраживания холодильная установка поддерживает необходимую температуру. В холодный сезон (октябрь-но-

Петр Чеглатонев, директор ЧП «Бостардо»

Большая часть оборудования нам поставлена одесской компанией «Эногруп». Мы используем современное оборудование – дробилки и прессы, винификаторы, которые позволяют получать качественные красные вина, холодильное оборудование для охлаждения сусла перед брожением. Все емкости сделаны из нержавеющей стали или эмалированные. Мы стараемся идти в ногу со временем, постоянно работаем над качеством виноматериалов, чего невозможно достичь без современного оборудования. И это нам удается. Подтверждение – наши знаменитые партнеры – крупнейшие винзаводы Украины и зарубежья.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

ябрь) рубашка винификатора подогревается. После полного выбраживания мезга прессуется. Емкостное хозяйство рассчитано на 440 тыс. дал единовременного хранения. Из них 200 тыс. дал под открытым небом, а остальные емкости размещены в трех винохранилищах, рассказывает главный технолог компании Анатолий Бальжик. В одном из цехов установлен твердотопливный котел, что позволяет проводить оклейку виноматериалов в холодное время года. Обработка проводится в соответствии с рекомендациями лаборатории на основании пробных оклеек. В будущем компания планирует также установить и новую линию розлива, что позволит повысить доходность. Таким образом, несмотря на сложную экономическую ситуацию, предприятие продолжает развиваться и строить планы на будущее.

Компания «Эногруп» специализируется на современных технологических решениях, оборудовании и материалах, применяемых в виноделии и производстве напитков. Предприятие работает с украинскими, молдавскими и российскими компаниями, занимающимися виноделием и производством напитков, помогая им эффективно решать технологические задачи любой сложности. Компания не только продает оборудование и материалы, но и оказывает технологическое сопровождение, неся ответственность за полную интеграцию европейских продуктов в существующий производственный цикл своих заказчиков.

www.techdrinks.com.ua

25

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Оборудование от «Эногруп» – доверяйте профессионалам Технологические характеристики винодельческого оборудования в настоящее время настолько высоки, что подчас успешно конкурировать компаниям-производителям или поставщикам оборудования удается только благодаря другим преимуществам. К примеру, им вполне может стать комплексный подход к оснащению винодельческих предприятий. И тут речь идет не только и столько о разнообразии оборудования, а о том, что помимо широкого технологического ассортимента, виноделы могут быть уверенными: техническое оснащение выполнят качественно. Это значит – немалые деньги, которые сегодня нужны виноделам для модернизации производственных мощностей, не канут в Лету, а инвестиции начнут окупаться в кратчайшие сроки.

Особые преимущества

Именно такой принцип работы исповедует компания «Эногруп», работающая на винодельческих рынках стран СНГ с 1998 года. За время своей деятельности она выработала и реализует ряд правил. Нет одинаковых вин и нет стандартных решений. Каждый заказчик индивидуален, каждый процесс отличается, каждое решение персонально. Хорошие вина создаются только с удовольствием. Технологическое решение должно быть красивым, оборудование – надежным, сервис – быстрым. Лучшие вина создаются эффективно. Точно, безопасно, экологично, на автоматизированных системах и сберегающих технологиях. Виноделие всегда было традиционной отраслью производства, главные же аспекты, позволяющие создать качественное вино, также остаются неизменными: терруар, виноград и мастер-винодел. Однако изменения в технологии и винодельческом оборудовании наступают очень быстро – так же стремительно, как меняется мир вокруг нас. Высокие запросы современного винодельческого рынка требуют от вино-

делов, помимо традиционных знаний, еще и стремления двигаться вперед и быть вовлеченными в процесс для создания успешных вин. Это общий тренд как в европейском, так и в отечественном виноделии. Для участия в движении вперед виноделам нужны современные и технологичные инструменты. «Эногруп» видит свою миссию в том, чтобы предоставить заказчикам современное европейское оборудование и совместно в короткие сроки внедрить его в существующие технологические схемы. Или создать современное производство с

нуля, если у заказчика есть такая необходимость.

Технологическое разнообразие Приемка и первичная переработка винограда Программа «Эногруп» по оборудованию для приемки винограда включает следующие позиции: механические и электронные весы, зонды-роботы для отбора проб винограда, станции анализа, сортировочные столы, бункеры-приемники винограда, гребнеотделители-дробилки (от 200 кг до 100 т/час), мезгонасосы (поршне-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

26

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

вые, моно-винтовые, роторно-эллиптические, перистальтические), транспортеры, пневмопрессы (от 600 кг до 150 т единовременной загрузки), флотаторы, центробежные сепараторы, холодильные установки, теплообменники.

Спиртовое брожение Технологическая линейка «Эногруп» по оборудованию для проведения спиртового брожения включает следующие позиции: вертикальные и горизонтальные винификаторы и емкости брожения, ротационные, штоковые и лопастные винификаторы для мацерации, мобильные и встроенные мешалки, холодильные установки, системы автоматического контроля температуры, погружные пластины и регистры для контроля температуры брожения, флотационные установки и центробежные сепараторы, системы нагрева мезги для производства красных вин методом термовинификации.

Выдержка, осветление, стабилизация «Эногруп» для этих процессов внедряет самые современные технологии: нержавеющие емкости для хранения под шапкой инертного газа (азота), проведение макро- и микрооксигенации, классическую выдержку в дубовых бочках, виннокаменную стабилизацию с применением как классической обработки холодом, так и электродиализа, и ионно-обменные установки, температурные режимы для лечения вин.

Фильтрация В программе «Эногруп» – многолетний опыт лучших европейских технологий фильтрации: отделение взвешенных частиц в сусле и вине с применением центробежных сепараторов и флотационных систем, фильтрация дрожжевых и клеевых осадков с применением ротационных вакуумных фильтров и перлита, фильтрация виноматериалов с применением кизельгуровых фильтров и диатомита (кизельгура), системы фильтрации на базе кросс-флоу систем, фильтр-прессов и фильтр-картона, полирующая, финишная, стерильная фильтрации системами свечевой микрофильтрации, водоподготовка, фильтрация газов.

Нагрев, пастеризация, холод

Специалисты компании «Эногруп» разработали и реализовали десятки успешных проектов по температурной обработке с применением самого современного оборудования: нагрев мезги перед подачей на брожение (производство насыщенных красных вин), охлаждение сусла в потоке, осветление и отстой сусла на холоде, автоматический контроль температуры брожения, технология удара холодом с использованием ультраохладителей и выдержкой на холоде в емкостях, использование автоматических установок обработки холодом в потоке, одно-, двух- и трехстадийная пастеризация, лечение вин в хранилище.

Розлив – укупорка – этикетирование – маркировка

Производственные решения с использованием оборудования от признанных европейских лидеров гарантируют качественный розлив готовой продукции на протяжении всей производственной цепочки: финишная фильтрация продукта перед розливом, многоступенчатое ополаскивание и подготовка бутылок к розливу, точный стерильный розлив тихих вин, изобарический розлив шампанского, шипучих вин, газированных напитков и минеральной воды, розлив под давлением для вязких продуктов, укупорка бутылок корковой, пластиковой пробками, применение восковых и сургучных колпачков, оптический браке-

Украина, Одесса +38 (048) 71 71 271 +38 (048) 71 71 272 e-mail: info_enogrup@te.net.ua

раж и электронный контроль качества розлива и укупорки, мюзлевание, сушка внешней поверхности бутылок и бутылочная пастеризация шампанского, распределение, термоусадка термоусадочных ПВХ-колпачков, обкатка полиламинатных колпачков и шампанских капсул, фольгирование, этикетирование всеми видами этикеток, маркировка всех видов продукции, упаковка готовой продукции в короба, паллетирование.

Розлив Бэг-ин-Бокс

Розлив напитков в пакеты Бэг-инБокс (БИБ) в последнее десятилетие стал стильной и популярной альтернативой классическому розливу в бутылки. Следуя своей постоянной стратегии, «Эногруп» предлагает законченный комплекс решений для внедрения технологии Бэг-ин-Бокс: финишная фильтрация, одно-, двух- или трехстадийная пастеризация, надежные ручные и полуавтоматические машины розлива в пакеты, комплектные автоматические линии по розливу, формирования коробов и упаковки пакетов в короба, асептический розлив, розлив «ультра-клин». Технологический опыт сотрудников «Эногруп» позволяет виноделам уверенно заниматься своей основной работой – создавать успешные бренды и производить качественные вина. Внедрение и сопровождение инновационных технологических решений эффективнее доверить опытным партнерам.

Россия, Крымск +7 (86131) 22 29 1 +7 (86131) 59 66 4 e-mail: vintage.eno@mail.ru

Молдова, Кишинев +373 (22) 43 48 42 +373 (22) 43 44 92 e-mail: enology@mdl.net www.enogrup.com

Комплексные технологические решения в виноделии

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

27

Напитки. Технологии и Инновации

виноделие

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКОГО СЫРЬЯ УКРАИНСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НОВЫХ РЕЦЕПТУР БЕЛЫХ ВЕРМУТОВ

И.В. Мельник, Р.И. Бочевар, Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина

Проанализирован рынок вермутов Украины и его потребности. Выявлено, что актуальным направлением развития является поиск новых композиций и разработка экстрактов пряно-ароматического сырья, которое прорастает на отдельной местности, где производят вермуты, для улучшения качества и экономической эффективности их производства. Изучено химическую характеристику экстрактов и их влияние на физико-химические и органолептические свойства готовых вермутов. В технологии вермутов по разработанной рецептуре было использовано 13 ингредиентов пряно-ароматических растений, 92% из которых – украинского происхождения (за исключением мускатного ореха). Вермут – это вино, ароматизированное настоями смесей растительных ингредиентов, из которых одни придают ему характерный аромат, другие – горьковатый привкус. По органолептическим признакам вермут и другие ароматизированные вина следует отнести к напиткам, возбуждающим аппетит и способствующим пищеварению. В некоторые рецептуры ароматизированных вин входят эфирные масла и индивидуальные, душистые вещества (ванилин и другие); зарубежные фирмы используют также бальзамы и смолы – душистые выделения из поврежденной коры некоторых деревьев и кустарников тропического пояса [1]. Кроме вина-основы и настоев (экстрактов) из разных частей горьких и пряно-ароматических растений и других ароматизаторов, в состав вермута и ароматизированных вин входят: этиловый спирт, сахароза, реже – сахарный колер. Зарубежные фирмы иногда вводят в купаж незначительное количество воды (5-10%). В Украине производство ароматизированных вин весьма ограничено,

Ключевые слова: ароматизированные вина, вермуты, вино-основа, пряно-ароматическое сырье, физико-химические показатели, органолептическая оценка.

несмотря на наличие значительных запасов пряно-ароматических растений, в то же время выпуск ароматизированных вин во всем мире приобретает все большее распространение, что во многом объясняется их оригинальными органолептическими, тонизирующими и лечебно-профилактическими свойствами. В Украине наиболее популярны вермуты торговых марок: San Marino Бьянко (ГП «Крымский винный дом» (Украина)), Trino Bianko (ООО «Атлантис» (Украина)), Paloma Classic Bianko (ОАО «Коблево» (Украина)), Shabo Бьянко «Классика» (ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» (Украина)), Marengo Classic Bianko (ОАО «Коблево» (Украина)) – Рис. 1. Торговые марки винзавода «Коблево» стали финалистами и победителями регионального этапа Всеукраинского конкурса качества продукции «100 лучших товаров Украины 2010 года» и вошли в число его почетных участников

Рис. 1. Производители вермутов в Украине

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

28

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Таблица 1. Растительное сырье, которое использовалось при приготовлении экспериментальных образцов вермутов

Наименование сырья Полынь горькая Шалфей лекарственный Мята Ромашка обыкновенная Кориандр посевной Цветки липы Корица Лаванда колосковая Гвоздика Мускатный орех Эхинацея Эхинацея Эхинацея

Техническая документация [4] ГОСТ 3558-89 ОСТ 46-54-76 – ГОСТ 2237-93 ГФ-IX ст. 214; ГОСТ 29055-91 ГФ-Х ст. 274; ГОСТ 6518-69 – ОСТ 45-56-76 ОСТ 18-276-76 ОСТ 18-277-76 – – –

Вид сырья трава, листья соцветие листья соцветия (корзинки) плоды соцветия листья соцветия семена семена соцветия соцветия-2 корень

на общенациональном уровне [2]. Десертный белый вермут «Маренго» – финалист регионального этапа конкурса «100 лучших товаров Украины». На украинском рынке алкогольной продукции вермут «TRINO» появился в 2004 году. Легкий итальянский напиток вызвал интерес у потребителей и сразу занял позиции молодого лидера в своем сегменте. В 2006 году, оценив объемы украинских закупок и производственную мощь страны, итальянцы предложили открытие собственного завода по производству «TRINO» на территории Украины. Поэтому теперь в поселке Старый Крым успешно функционирует завод, в строительстве и оборудовании которого непосредственное участие принимали специалисты из Италии. В 2008 году ТМ «TRINO» стала финалистом в номинации «продовольственные товары», а в ноябре 2012 года вермут занял второе почетное место в той же номинации. Золотой медали удостоен «Вермут Марелли мускатный Голд», а серебряной – «Марелли Бьянко Классик» [2]. Примечательно, что вся продукция этой торговой марки производится на основе двух компонентов -– целебных трав Альпийских гор, которые компания приобретает в Италии, и местных вин Придунайского региона. Европейский сырьевой альянс стал основой эффек-

тных и приятных натуральных напитков клубного стиля, популярного в молодежной среде. Вермут «Shabo» – классический вермут, рецепт которого разработан виноделами компании «Шабо» на основе европейских белых и красных сортов винограда, которые произрастают на шабских виноградниках. Компания сохранила классические итальянские традиции создания настоев на травах, украсив букет вермута характерными для вин шабского терруара легкостью, пряными ароматами и непревзойденной гармоничностью. Наиболее известные вермуты из ассортимента, производимого компанией «Shabo», это: вермут десертный белый «Шабо Бьянко Классика» (изготовленный из белых европейских сортов винограда) и вермут десертный розовый «Шабо Розе Классика» (изготовленный из белых и красных европейских сортов винограда) в сочетании с натуральными ароматическими экстрактами растительного происхождения (полынь, корица цейлонская, ваниль, мускатный орех, апельсин и кориандр). Целью исследований является разработка технологии белых вермутов с использованием водно-спиртовых экстрактов пряно-ароматического сырья украинского происхождения, сравнительная характеристика полученных образцов с вермутами известных ита-

льянских и отечественных производителей по физико-химическим и органолептическим показателям. Объекты и методы исследований. Для проведения работы использовался сухой столовый белый виноматериал сорта Шардоне производства ПАО «Южный» Одесской области с такими кондициями: массовая концентрация сахара – 3 г/дм3, объемная доля спирта – 11,4%, массовая концентрация титруемых кислот – 5,3 г/дм3. В исследованиях виноматериал Шардоне обрабатывался импортным углем итальянской фирмы «Esseco», марки «EnoblackSuper» [3]. Для приготовления водно-спиртовых экстрактов пряно-ароматического сырья использовались 13 ингредиентов (Табл. 1). Проведение эксперимента. Основные принципы составления композиций вермутов. При составлении композиций ароматизированных вин руководствуются такими условиями подбора ингредиентов: – В соответствии с НТД на использование ингредиентов: отечественные – не более 2-3%, итальянские – 5,5% для красных, 6,5% для белых.

– По интенсивности аромата используемых ингредиентов: основные,

Таблица 2. Физико-химические показатели исследуемых образцов вермутов

№

Образцы вермутов

Об. доля спирта, %

М.к. сахаров, г/дм3

М.к. титров. кислот, г/дм3

М.к. летучих кислот, мг/дм3

SO2, мг/дм3

Приведенный Fe, мг/дм3 экстракт, мг/дм3

М.к. полифенольн. вещест. мг/дм3

1

«Сhinzano»

18,5

5

5

0,36

200/20

10

14

206

2

«Marelli»

17,5

3

5

1

200/20

11

14

259

3

Экспериментальный вермут

12,1

5

4,9

0,18

200/20

3,6

16,2

308

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

29

Напитки. Технологии и Инновации

виноделие

Таблица 3. Дегустационная оценка исследуемых образцов вермутов

Об. доля спирта, %

М.к. сахар., г/дм3

М.к. титров. кислот, г/дм3

М.к. летучих кислот, мг/дм3

SO2, мг/дм3

Fe, мг/дм3

Приведенный экстракт мг/дм3

М.к. полифенольн. вещес., мг/дм3

«Сhinzano»

18,5

5

5

0,36

200/20

10

14

206

2

«Marelli»

17,5

3

5

1

200/20

11

14

259

3

Экспериментальный вермут

12,1

5

4,9

0,18

200/20

3,6

16,2

308

№ 1

Образ. вермутов

дополнительные; по биологической активности: интуитивно, эмпирические; по линейному резонансу [5, 6]. Главный критерий составления композиций в наших исследованиях – интенсивность аромата используемых ингредиентов. Выбранные 13 ингредиентов были разделены на 3 группы: 1. Основа ароматизированного вина.

2. Основа аромата вина.

3. Стабилизирующая группа. Приготовление водно-спиртовых растворов пряно-ароматического сырья. Для приготовления настоев готовое измельченное пряно-ароматическое сырье заливали водно-спиртовой смесью крепостью 40% и оставляли на 7 суток с периодическим перемешиванием два раза в сутки для улучшения процесса экстрагирования. Для расчета 40% концентрации водно-спиртового раствора использовали расчет купажей с помощью правила «Звездочка» [7]. Соответственно для приготовления 100 см3 водно-спиртового настоя понадобится 40 см3 спирта-ректификата крепостью 96% [8] и 56 см3 воды. Подготовка белого столового виноматериала-основы. Для производства вермутов виноматериалы обесцвечиваются с помощью активированного угля. Это технологический прием, применяемый для удаления красящих и ароматических веществ сорта, которые мешают в вине вводимым ингредиентам проявить свои вкусовые предпочтения. Обработка виноматериала-основы выполняется по следующей схеме: необходимое количество активированного угля из расчета 5 г/дм3 вносят в вино, затем тщательно перемешивают с ним в течение 1-2 часов. Качество обработки напитка проверяют с помощью концентрированной соляной кислоты: в 50 дм3 обесцвеченного вина вводят 1 дм3 кислоты. Если его окраска не изменилась, обработка считается законченной. Обработанное вино фильтруют. После введения водно-спиртовых экстрактов каждого из вышеупомянутого пряно-ароматического сырья в от-

фильтрованное вино – основу купажа, ему дали отстояться 5-7 суток. Потом исследовали полученные образцы по физико-химическим (Табл. 2) и органолептическим (Табл. 3) показателям. Для сравнительной характеристики были также исследованы с теми же показателями вермуты известных импортных («Сhinzano») и отечественных («Marelli») производителей. Выводы. Предложенная композиция пряно-ароматического сырья для изготовления 40% водно-спиртовых экстрактов состоит из 13 ингредиентов, 92% из которых украинского происхож-

дения. Используя полученные композиции, в лабораторных условиях был создан белый сухой вермут. Результаты физико-химического анализа и дегустация экспериментального вермута показали, что он имеет наилучшее качество по сравнению с вермутами итальянского и отечественного производства. Разработанная технология белого вермута прошла лабораторное опробование, экономически целесообразна, поскольку ее внедрение в производство не требует дополнительного технического оснащения.

Литература 1. Леснов П.П. Ароматизированные вина/П.П. Леснов, Г.И. Фертман. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 264 с.

2. markets.eizvestia.com> Рынки. Тенденция рынка алкоголя в Украине.

3. ДСТУ 6035: 2008. Вермуты. Технические условия.

4. ГСТУ 202.003-96 Вермуты. Технические условия. – Киев: ГОССАДВИНПРОМ Украины, 1996. – 13 с.

5. Леонтьєва Ю.В. Нові підходи складання композицій пряно-ароматичної сировини для червоних вермутів/Ю.В. Леонтьєва, І.В. Мельник// Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства в XXI столітті: материали 76-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 12-13 квітня 2010 – К .: НУХТ, 2010 – Част. II. – С. 77.

6. Мельник И.В. Разработка рецептур белых вермутов с повышенной биологической активностью на основе пряно-ароматического сырья вермутов «Маренго»/ И.В. Мельник, С.И. Викуль, Е.А. Викуль//Виноградарство и виноделие: сб. науч. трудов. – Ялта: «Магарач», 2011. – Том XLI, часть 2. – С. 97-100.

7. Мельник И.В. Совершенствование метода получения пряно-ароматического сырья в производстве вермутов/И.В. Мельник, С.И. Викуль// Пищевая промышленность: наука и технология: научно-технический журнал. – Минск, 2011. – №1 (11). – С. 54-60.

8. ДСТУ 4221: 2003 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

30

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

БесцеННая Традиция

Gebrüder Th

onet

н ва

(Бр ать яТ он ет ), ди

№ , 27 lzmöbel.at ugho w.b ww

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

О ФИЛЬТРАЦИИ ВИНА

Ярослав Достал, ООО «HOBRA – ŠKOLNÍK» В этой части мы хотели бы в общем рассказать вам о возможностях фильтрации вина. Будем объективными и в одном из следующих номеров журнала подробно опишем, как выполнить прецизионную и надежную глубинную фильтрацию на фильтровальных плитах. Начнем с самого начала. Абсолютно ясно, и это осознает каждый винодел, что вино, в сущности, фильтровать не обязательно. А если кто-то решит, что для напитка это действительно «лучше всего», пусть так и думают. Мы же утверждаем, что сегодня при промышленном способе производства вина без фильтрации практически невозможно обойтись. Ниже приводим разные точки зрения на возможные способы фильтрации вина. Речь идет о мнениях отдельных виноделов, технологов и знатоков этого напитка, а также производителей фильтровальных технологий и материалов. Со всеми такими точками зрения в определенной степени и в определенных конкретных случаях можно согласиться. Давайте их коротко прокомментируем.

«Лучше всего вообще не фильтровать вино»

Наше мнение об этом утверждении мы уже выразили выше, тем не менее, следовало бы добавить, что удержать такое вино в стабильном состоянии в течение достаточно длительного времени очень сложно. В таком случае фильтрация является незаменимой. С другой стороны, если быть по-настоящему объективными, то следует признать, что фильтрация – это всегда вмешательство в уникальную внутреннюю структуру вина. Поэтому ее правильный выбор – это весьма принципиальный вопрос.

«Первичные процессы предварительной фильтрации возможны с применением перлита»

С этим, разумеется, можно согласиться. Почему бы нет. Но не будем так категоричны. Применение перлита – это хорошая альтернатива. Иногда достаточно кизельгура или реже используемых целлюлозных волокон. В других случаях может неплохо послужить так называемая «грубая» фильтровальная плита.

«Со вторичной фильтрацией после осветления справится кизельгур»

Да, справится, и в большинстве случаев довольно хорошо и эффективно. Особенно при больших объемах это может оказаться правильным выбором. Но важно отметить, что существуют довольно большие различия в конструкции и каче-

стве кизельгуровых фильтров. Поэтому часто случается, что за кизельгуровым фильтром устанавливается пластинчатый, который улавливает недостатки фильтрации на кизельгуре. Кроме того, фильтровальные плиты способны и самостоятельно справиться со вторичной фильтрацией.

«Полировочную фильтрацию обеспечит фильтровальная плита» Опять же, в целях объективности следует отметить, что не только плита способна обеспечить полировочную фильтрацию. Но мы еще не встретились с более эффективным способом полировочной фильтрации, чем через фильтровальную плиту. Благодаря своему уникальному составу и глубинному механизму фильтрации фильтровальная плита обладает уни-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

32

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

CANDEFILT®

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

кальными способностями в данной области. Кроме того, в сущности, речь идет о натуральном продукте, а не об искусственных материалах и пластике, как в случае с остальными альтернативами.

«Эффективную микробиологическую фильтрацию обеспечит мембранная фильтровальная свеча»

В данном случае, если еще добавить, что фильтрация должна быть с абсолютной задерживающей способностью, это, безусловно, правда. Но здесь было бы уместно заметить, что так называемая crossflow фильтрация также производится на мембране, поэтому и ее можно применить в данной области. Мембранная свеча должна быть хорошо защищена, чтобы сохранить ее длительный срок службы. Это обеспечит как свеча предварительной фильтрации, так и соответствующий тип фильтровальной плиты.

«Тангенциальная фильтрация («crossflow») заменяет все остальные виды фильтрации»

Вот, пожалуй, единственное утверждение, которое нельзя так просто подтвердить. В некоторых случаях это действительно возможно. Тем не менее, такая фильтрация проходит (и всегда будет проходить) без возможности регулировки величины улавливаемых частиц и тем самым без возможности выбора их селекции. Это может оказаться довольно невыгодным в случае такого разнообразного и сложного напитка как вино. Сегодня уже редко говорят о том, что раньше со всеми видами фильтрации справлялась фильтровальная плита, и это истинно до сих пор.

фильтровальные свечи Фильтровальные свечи CANDEFILT® – это испытанные и хорошо зарекомендовавшие себя изделия, предназначенные для самых разных типов фильтрации во всех областях, включая предприятия по производству напитков и фармацевтическую промышленность. Ассортимент включает фильтровальные свечи многих типов и вариантов исполнения с абсолютной и номинальной задерживающей способностью. Приведем примеры свечей для фильтрации вина: • •

• •

Candefilt® – HMV / HMVP - PES мембрана – 100% гарантия задерживания микроорганизмов – с возможностью тестирования Candefilt® – HMVS - PES мембрана с боросиликатным слоем предварительной фильтрации – 100% гарантия задерживания микроорганизмов – с возможностью тестирования Candefilt® – HPV - PP глубинная свеча для предварительной фильтрации Candefilt® – HPF – свеча для предварительной фильтрации, изготовленная складыванием полипропиленовых материалов со сниженной пористостью

И ряд других видов и вариантов исполнения – для получения подробной информации обращайтесь к нашим торговым партнерам.

«Обобщение»

Перед тем, как начать процесс производства вина, следует взвесить, какой напиток вы хотите приготовить для своих заказчиков, и чего в конечном счете от него ожидаете. Шкала вин очень широка и разнообразна, и существует несколько путей его производства. Как во время технологического процесса формировать вино так, чтобы в конце оно осталось в максимальной степени натуральным, приятным и употребительным напитком? Ответ непрост, но, хотим ли мы в этом признаться или нет, фильтрация часто бывает важной составляющей частью. Процессы предварительной фильтрации необходимы и обеспечивают сепарацию грубых механических загрязнений. Здесь слово «фильтрация» мы в принципе можем заменить словом «сепарация». Сама фильтрация, которая целенаправленно влияет на развитие вина, начинается только в области тонкой полировочной фильтрации и полностью находится в руках винодела-технолога. Только он решает, какой тип фильтрации применить с учетом ожидаемого качества вина. Глубинная плиточная фильтрация в этом процессе играет незаменимую роль. В распоряжение винодела предоставлен широкий ассортимент видов фильтровальных плит, и сделав правильный выбор, он может в данный момент удалить из вина только самое необходимое, то, что ему вредит или не должно в нем присутствовать, или то, что в будущем может отрицательно повлиять на его развитие. Причем как во время процессов предварительной фильтрации и осветления, так и во время полировочной и окончательной микробиологической эффективной фильтрации. Фильтровальные плиты вместе с мембранными фильтровальными свечами также способствуют сохранению стабильности вина в бутылке.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Контакты региональных представителей: Украина ООО GFK GRUPP, Днепропетровск Тел.: +380 56 735 02 50 Факс: +380 56 7350251 E-Mail: gfcgroup@yandex.ua

Молдова ENOGRUP SRL, Кишинев Тел.: +373 (22) 84-00-23 Факс: +373 (22) 84-00-17 E-Mail: enology@mdl.net

Республика Крым ООО TOP-Line, Симферополь Тел.: +7 978 844 19 51 E-Mail: top-line2001@list.ru

Грузия SHVIDI Ltd., Тбилиси Тел.: +995 32 230 67 73 Факс: +995 32 239 97 43 E-Mail: m.meskhi76@gmail.com

Россия VINTAGE, Краснодар Тел.: +7 (86131) 22 29 1 Факс: +7 (86131) 59 66 4 E-Mail: vintage.eno@mail.ru

Для остальных стран – свяжитесь с HOBRA напрямую по www.hobra.cz.

Hobra - Školník s.r.o.

Smetanova ulice 550 01 Broumov Česká republika

T: +420 491 580 111 F: +420 491 580 140 E: hobra@hobra.cz W: www.hobra.cz www.techdrinks.com.uahobra.skolnik

33

Напитки. Технологии и Инновации

Эксклюзив

Артистические линии высоких технологий

Компания MOLINART Grup представляет уникальную технологию производства емкостей из нержавеющей стали TECNOTANK™! Для одних кризис – это крах всего. Для других – это стимул к действию, поиску новых решений, усовершенствованных технологий, переход на новые уровни производственных процессов. Несмотря на сложности в мировой экономике, наблюдается стремление производителей расширить свои рынки сбыта благодаря повышению качества продукции и приемлемым ценам. Существующие проблемы – валютные колебания, высокие цены на комплектующие и материалы, нехватка квалифицированной рабочей силы и многие другие негативные факторы – способствуют поиску новых решений, вплоть до пересмотра общепринятых технологий производства, с применением принципиально новых материалов, внедрением более строгих норм и стандартов качества. И все это – чтобы остаться конкурентоспособным на рынке, выпуская продукцию наивысшего качества. Известный в Молдове производитель емкостей и других изделий из нержавеющей стали компания MOLINART Grup внедрила в производство принципиально новую запатентованную технологию изготовления емкостей TECNOTANK™, используемую в создании машин и аппаратов для пищевых и химических производств. Основной процесс технологии TECNOTANK™ для производства цилиндрической части емкости (кроме крышки и дна), состоит в непрерывной завивкие металлической полосы металла в цилиндр, по рассчитанному углу подъема полосы. Данный метод позволяет изготовить спиралевидный цилиндр с бесконечной высотой и диаметром до 5-6 м и более, в зависимости от вылета направляющих роликов устройства.

При завивке полосы, после первого и начального оборота происходит собственно стыковка кромок полосы путем сварки методом TIG. Последующие операции, происходящие при сварке кромок полосы, состоят в зачистке и шлифовке сварного шва, придающие ему (шву) сатинированную текстуру. Фактически, это второй в мире робот подобного класса, гарантирующий абсолютную точность, которой, не секрет, сложно добиться при ручной сварке. Главные клиенты компании – винзаводы, спиртзаводы, сокозаводы, заводы биохимии – сразу же высоко оценили новинку. Это одна из новейших технологий, применение которой позволяет

добиться экономии в долгосрочном периоде. Стоит подчеркнуть, что идеальная внутренняя и внешняя поверхности емкостей от MOLINART Grup обеспечивают высокое качество контакта с продуктом, что полностью соответствует стандартам Европейского Союза по безопасности и гигиене питания. Построение и сварка по технологии TECNOTANK™ устраняют потребность в прихватке и выравнивании поэтапно кромок полосы металла. Перед сваркой края полосы подвергаются точному и непрерывному выравниванию благодаря центрирующим роликам. Сварка кромок производится методом TIG в среде инертного газа, с контролем параметров скорости движения и подъема полосы, качества сварки, контроля последующих второстепенных операций. Спиральная Технология сварки и конструкции емкостей TECNOTANK™ в первую очередь решает традиционные проблемы устойчивости конструкции емкостей, а также проблемы качества сварных швов. Как результат – высокий уровень качества изготовления спиралевидной емкости позволяет использовать ее в полном объеме и без каких-либо опасений. Еще одним преимуществом данной технологии является то, что параллельно с основной операцией

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

34

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Эксклюзив Напитки. Технологии и Инновации

производится ряд дополнительных процессов, обеспечивающих в итоге качество высочайшего уровня, и это в самые короткие сроки по сравнению с традиционным методом изготовления емкостей.

Другие преимущества технологии TECNOTANK™:

– высокая прочность структуры цилиндра; – одинаковая толщина стенки цилиндра по всей его высоте; – высокая эффективность теплообмена (+60%) за счет увеличения поверхности обхвата в случае применения спиральной рубашки для охлаждения или подогрева содержимого емкости; – относительно короткий срок изготовления единицы изделия в сравнении с классическим методом; – непрерывное изготовление емкости;

– предварительная и окончательная обработка сварного шва на данном устройстве; – исключение вертикальных, горизонтальных и перекрестных швов, способствующих ослаблению или концентрации напряжения в отдельных участках цилиндра; – относительно повышенная жест­ кость оболочки цилиндра на внутреннее статическое давление и вакуум; – равномерная нагрузка по всей длине сварного шва; – структура емкости полностью без зазоров; – экономия при обслуживании и гарантия ассептичности содержимого резервуаров на весь срок службы, изготовленных по технологии TECNOTANK™ за счет высокого качества исполнения и обработки сварного шва снаружи и внутри емкости;

– исключен человеческий фактор (ошибки или низкий уровень квалификации рабочих) при основной операции сварки и последующих обработках. Технология TECNOTANK™ обеспечивает качество и превосходит самые жесткие требования по стандартам безопасности пищевых продуктов и гигиены производства и хранения в пищевой или химической промышленности. За годы успешной работы компания MOLINART Grup, ООО обрела постоянных клиентов не только в Молдове, но и в Нидерландах, Бельгии, Франции, Германии, Турции, Румынии, России, Украине, Белоруси. Фирма имеет большой опыт производства самого разнообразного оборудования из нержавеющей стали по индивидуальному заказу – от инжиниринга до запуска производства. Компания берет на себя как разработку проекта «с нуля», так и в состоянии провести модернизацию или реконструкцию завода. При этом заказчику предлагаются несколько вариантов исполнения, чтобы максимально точно воплотить в жизнь его замысел. После изготовления емкостей компания осуществляет их доставку на место и монтаж. В случае необходимости предприятие может выполнить модернизацию или реконструкцию завода клиента. На все изделия предоставляется гарантия.

ArtInox: +373 68 335 335; +373 69 644 040; +373 22 422 338 office@artinox.md www.artinox.md

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

35

Напитки. Технологии и Инновации

Эксклюзив

Винам, как людям, нужно время, чтобы созреть

Философия известного чешского винодела – в том, чтобы не мешать естественному процессу

Биовино – продукт пока малоизвестный у нас, но уже занявший свою нишу на рынке развитых стран. Владелец чешской компании Vinselekt Michlovský доктор сельскохозяйственных наук Милош Михловски, с которым нас познакомил руководитель ООО «Винэксперт» Андрей Кобоян, поделился секретами своего производства и собственной философией, помогающей ему производить этот новый продукт в соответствии с самыми строгими требованиями к экологичности и натуральности, принятыми в ЕС.

«Н.Т.И.»: Милош, Вы занимаетесь производством вина и выращиваете виноград для него. Насколько важно виноделу разбираться в виноградарстве?

Милош Михловски, доктор сельскохозяйственных наук, родился в 1953 году в городе Густопече (Чехия). Окончил факультет садоводства Московской сельскохозяйственной академии, там же в 1985 году получил кандидатскую и в 2005 году – докторскую степень. Работал на селекционной станции Молдавского института виноградарства и виноделия и во Всесоюзном институте виноградарства и виноделия г. Ялта. Позже преподавал на факультете садоводства университета в г. Брно. В настоящее время является генеральным директором основанной им компании Vinselekt Michlovský и работает над созданием широкого ассортимента высококачественных вин, отражающих свой терруар.

Милош Михловски: Качество вина рождается в поле, поэтому винодел должен быть виноградарем, а виноградарь – виноделом. Потому, если кто-то говорит, что он – только виноградарь или только винодел, то он как бы полукастрирован. Я считаю, что настоящему виноделу надо разбираться и в виноградарстве, и в виноделии.

«Н.Т.И.»: Расскажите о своем хозяйстве.

М.М.: По призванию и по профессии я винодел, владею 125 га виноградников. Когда спрашивают, сколько у меня гектаров, то обычно подразумевают, что чем больше имею виноградников, тем больше мой вес (смеется). Виноградные плантации находятся в Моравии, почти на полпути из Брно в Вену. Южная Моравия – знаменитый винодельческий регион, там расположено 96% чешских виноградников. В виноделии я с четырех лет, уже тогда помогал нашей семейной винодельне. Первую бочку вина отец позволил мне Для справки: Площадь виноградников в Чехии составляет около 18 тыс. га, что в три раза больше, чем в Закарпатье.

Руководитель ООО «Винэксперт» Андрей Кобоян и Милош Михловски, владелец чешской компании Vinselekt Michlovský

сделать в 14 лет. Позже я окончил винодельческий техникум, в 1974 году поступил в Тимирязевскую сельскохозяйственную академию в Москве, где потом закончил аспирантуру. Докторскую диссертацию я также защитил в Москве. Моя научная работа связана с селекцией сортов винограда, устойчивого к неблагоприятным факторам – болезням, вредителям, погодным условиям. На основе выведенных сортов разработана и внедрена система получения экологической продукции – биовинограда и биовина, отвечающих требованиям Международной системы сертификации (IFOAM). В 1993 году я основал компанию Vinselekt Michlovský. Биовина и биосоки, которые производятся с учетом требований к экологии в соответствующих директивах Еврокомиссии, сейчас являются одним из важных направлений деятельности компании. Биовина я получаю из собственных, мною выведенных сортов. Я считаю, что стандартные сорта для этого не очень подходят, поскольку биовино из них удается получить не каждый год (или производителю приходится идти на обман). Новые, генетически устойчивые сорта гораздо лучше.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

36

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Эксклюзив Напитки. Технологии и Инновации

имели такую силу, они должны быть к этому подготовлены, у них должна быть «слоеность», «образованность».

«Н.Т.И.»: А какую роль в этом играют современные технологии, оборудование?

«Н.Т.И.»: На Вашем винограднике именно такие сорта? М.М.: Не все, под новыми сортами сейчас около 15 га.

«Н.Т.И.»: Какими принципами Вы руководствуетесь в своей работе?

М.М.: Сегодня существует очень много оборудования, препаратов, все стараются использовать их по максимуму. Но можно делать и так, как наши предки. Не надо думать, что их методы не годятся для нас. Человек пьет вино более 8 тысяч лет, причем более 6 тысяч лет он его пил без диоксида серы. Сегодня ведутся очень серьезные исследования относительно того, как производить вино без диоксида серы. Возделывание виноградников при таком подходе также имеет свои особенности. Такой экологический прием предполагает минимум операций с вином, что, кроме прочего, позволяет сохранить больше натуральных компонентов. Многие свои вина я произвожу без фильтрации. Дело в том, что чем больше вмешиваешься в процесс, тем больше его ограничиваешь. Вино в первые моменты сбора и прессования должно развиваться, как дитя, постепенно набирать силу. Добавлять туда диоксид серы в начале процесса не нужно. К сожалению, часто можно встретить вина, которые только совсем недавно перебродили. Например, на дегустациях презентуют прошлогодние вина. Такое вино похоже на ребенка – даже если он вундеркинд, чего от него можно требовать в столь юном возрасте? По моему мнению, сегодняшняя мода на молодые вина – это винодельческая педофилия. Этот напиток должен набрать возраст. Он требует, чтобы ему уделяли время. Причем не только тогда, когда его с кем-то пьешь, но и когда выращиваешь виноградник и занимаешься виноделием. Вина – как люди. Есть те, которым взросление дается с трудом, и они взрослеют позже, а есть те, которые взрослеют рано. Но время требуется в любом случае, ведь человек развивается постепенно, шаг за шагом. И этому служит целая система воспитания и образования – сначала мы ходим в ясли, потом – в школу, университет… Как и человек, вино – живое, а все, что живое, имеет схожую судьбу.

«Н.Т.И.»: И сколько времени требуется вину, чтобы созреть?

М.М.: Если продолжить аналогию с человеком, то можно привести в качестве примера разные виды спорта, в каждом из которых он достигает лучших результатов в определенном возрасте. Например, гимнастика – спорт для молодых девчат, после тридцати лет в ней сложно чего-то достичь. Но в таких видах спорта, как шахматы, – все иначе. Так и вина – есть такие, которые хороши, когда они свежие. Но большего от них ожидать нельзя. Такие напитки обычно нельзя с чем-то сочетать. Подходящее вино с сыром – это нечто большее, чем вкус сыра плюс вкус вина. Когда пробуешь Сотерн с сыром, во вкусе есть что-то иное, отличное от вина и сыра. Совместимость вина и определенной еды – это именно наличие такого нового элемента во вкусе. А чтобы напитки

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

М.М.: Конечно, от науки не надо отказываться, но не стоит делать из нее идола. Люди по природе своей ленивы. Если им что-то дается легко, они обычно следуют этому пути из-за своей лени. Нельзя закончить ВУЗ и использовать полученные знания всю жизнь. В ней всегда происходят такие изменения, к которым приспосабливаются скорее по-настоящему образованные люди, а не те, кто получил поверхностные знания. Приходится постоянно учиться чему-то новому, заканчивать новые «университеты». Если изучать виноделие, то постепенно приходишь к выводу, что лучший виноградарь и винодел – тот, кто как можно меньше мешает вину в его пути. Разум – в том, чтобы не сделать лишнего, но и не пропустить что-то важное. Современные технологии должны исходить из знания физиологии развития виноградного куста, биохимических процессов брожения. Если что-то идет не так, то наука должна помочь, но при этом и не помешать, не сделать лишнего. В некоторые годы можно изготавливать вино по-крестьянски, как делали наши предки тысячи лет назад. Но в другое время нужно применять те или иные знания о физиологии и биохимии винограда и использовать соответствующее оборудование, как, например, в прошлом году, когда было очень много гнили. Природа непредсказуема, и мы никогда не сможем полностью ею управлять. Люди – тоже часть природы.

«Н.Т.И.»: Часто говорят, что биовина трудно делать. Насколько сложно это было для Вас?

М.М.: Нередко считают, что биовино – это когда ты не опрыскиваешь и не удобряешь виноградник. Но это понятие определено соответствующими директивами, которые устанавливают, что можно, а чего нельзя делать при его производстве, какие препараты приемлемы, какие – нет.

«Н.Т.И.»: Вы издали в Чехии несколько книг. Можете ли вкратце рассказать о них?

М.М.: Мои книги посвящены подготовке белых и красных вин. Если в одном предложении суммировать то, что написано там о технологии изготовления этого напитка, то я пишу о том, как не испортить в процессе виноделия все то, что содержит собранная виноградная ягода. Есть также справочник – «Энциклопедия дегустации». Книги изданы на чешском языке, но «Энциклопедия дегустации» уже переведена на русский, это сделала моя бывшая аспирантка. Мои партнеры, компания «Винэксперт», собираются издать книгу на русском. Компания ООО «Винэксперт» предоставляет товары и услуги для виноградарей и виноделов, в том числе оборудование и материалы для посадки и выращивания виноградных и других культур, ухода за ними и обработки, сбора, хранения, переработки, брожения, выдержки, розлива, укупорки, создания продукта, его сохранения, продажи и процесса употребления готовой продукции. Одним из направлений деятельности компании является издательство специализированной литературы о виноградарстве и виноделии.

353960, РФ, Краснодарский край, г. Новороссийск, с. Цемдолина, ул. Ленина, д. 246 Тел. 8-800-770-07-60 e-mail: info@vineexpert.ru www.vineexpert.ru

www.techdrinks.com.ua

37

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

SIPREM INTERNATIONAL:

революционные решения во имя вина Оборудование от европейских производителей уже давно завоевало уважение виноделов не только в Европе, но и по всему миру. Лучшим его признанием является именно признание потребителей. Siprem International по этому критерию уже получила очень высокую оценку.

Совершенство от «А» до «Я»

Уже несколько десятилетий виноделы по всему миру имеют возможность устанавливать оборудование от итальянской компании Siprem International. Основным девизом компании является постоянное движение вперед, развитие, обновление оборудования. Именно поэтому постоянные клиенты предприятия уже привыкли к тому, что Siprem International всегда предлагает новые подходы, инновационные разработки от собственной команды технологов. Сегодня компания предоставляет услугу оснащения винодельни «под ключ». Многие мировые винодельческие центры в Италии и за рубежом подтвердили качество бренда с историей, который являет собой оптимальное сочетание уважения к традиционной философии дизайна и призвание двигаться вперед, искать новые инновационные решения. В каталоге компании Siprem International представлен широкий спектр высококачественных продуктов, способных охватить всю цепочку процессов винного завода.

Прессы: модель VS 50

Конвейеры, сортировочные системы, насосы и дробилки-гребнеотделители, термокондиционные системы и установки для хранения, включая широкий спектр оборудования для пневматики воздуха, мембранных и вакуумных прессов, – все это может предложить покупателю Siprem International.

Прессы: модель VS 505

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

38

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Бескислородная революция

В секторе виноделия отмечаются революционные процессы. В частности, речь идет об увеличении темпов производства вакуумных аппаратов. На сегодняшний день это оборудование вышло на новый уровень качества и обеспечивает высокотехнологичное производство вин. Использование технологии вакуума в оборудовании от Siprem International позволяет производить качественный продукт за счет идеального процесса синтеза. Стоит отметить тот факт, что рабочее пространство полностью изолировано от внешней среды. Для этого активно используется инертный газ (нитроген, диоксид углерода или аргон) – следующий элемент уникальности систем от Siprem, который может быть также повторно использован в течение производственного цикла. Это обеспечивается тем, что команда итальянского производителя оборудования разработала особую систему восстановления газа с использованием воздушного газометра. Другая прерогатива заключается в возможности использования для целей инертизации также соизмеримого количества диоксида углерода, производимого во время процесса брожения на винодельне. Особое внимание в компании уделяют выбору производственных материалов и надежности компонентов, которые используются в производстве. Предприятие руководствуется основными принципами, сочетая универсальность и квалификацию бренда: способность качественного отжима и получения большого объемов сусла, высокие гигиенические и органолептические характеристики, которые являются уникальными по сравнению с другими системами прессования.

Siprem International ….идеальное партнерство для качественных вин

Лучшие по версии практиков

Siprem сегодня предлагает на рынке передовые технологии, которые уже получили высокие оценки от экспертов отрасли, и за которые проголосовали потребители, установив оборудование на своих винодельнях. Оборудование Siprem отмечено многими наградами, в том числе и международными (среди прочих компания имеет престижную премию Sitevinitech в Bordeaux 1998), несколько сотен аппаратов (от небольших и компактных 20-литровых моделей до больших 505-литровых установок, которые недавно дополнили серию) уже позволили виноделам по всему миру справиться со многими проблемами в ходе производства напитка. В компании гордятся сегодняшним высоким уровнем доверия к оборудованию. Ведь многие производители готовы находить вложения уже на первом этапе работы винодельни для того, чтобы создать полную комплектацию вакуумной системы от Siprem International.

SIPREM INTERNATIONAL SRL Via Lazio 8 61122 Pesaro (PU), Italy Tel. 0039 0721 451258 Fax 0039 0721 451812 siprem@siprem.it www.siprem.it

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Разработка и внедрение энологических проектов Вакуумные прессы Vacuum System Мембранные прессы непрерывного действия Воздушные прессы Линии прессования (самотек) Приемники винограда, сортировщики и транспортные ленты Охладители для вина/сусла и холодильные агрегаты Гребнеотделители Транспортеры Дробилки Прессы Мезгонасосы Сепараторы для отделения мезги Сепараторы Горизонтальные поворотные винификаторы Установка непрерывной холодной мацерации Extract System Криогенные установки для охлаждения винограда

SIPREM INTERNATIONAL srl Via Lazio, 8 – 61122 PESARO-Italia Tel. +39 0721 451258 (коммерческий отдел) Tel. +39 0721 414887 (администрация) Tel. +39 0721 414109 Fax. +39 0721 451812 e-mail: siprem@siprem.it

www.techdrinks.com.ua

39

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Монастырские вина – популярность вне веков

Л. Вакарчук, О. Могылдеа, О. Ногайлык, Государственный аграрный университет Молдовы

Нет более на Земле обетованной напитка со столь славной историей и таинственным ореолом божественного создания, чем виноградное вино. Оно заняло достойное место в празднествах и обрядах, а поэты, музыканты и художники уделяют этой теме особое внимание. В течение многолетней деятельности в отрасли мы убедились, что напиток вызывает бурный интерес у посетителей винных подвалов, их привлекает его история и роль в различных культурах.

Существенные изменения в Божественном напитке

Ремесло виноделия развивалось исторически в тандеме с творчеством и традицией края, распространяясь вместе с древними глиняными сосудами, найденными на раскопках Карпат и Кавказа. К церковным винам приковано внимание еще с древних времен [1]. В Евангелии от Луки сказано, что после ухода изменника Иуды сам Иисус раздал своим ученикам по куску хлеба, сказав: «Это тело мое», а когда подал им по чаше вина, воскликнул: «Пейте из нее все, ибо это кровь моя, которая будет пролита за грехи ваши». Древние виноторговцы знали вина Тираса и Истрии, Кахетии и Эчмиадзина. Так как виноделие Молдовы берет свое начало в 3 тыс. до н. э., это является приличным сроком для формирования традиции возделывания лозы и культурного виноделия. Уже в Средневековье оно занимает ведущее место на винных рынках Европы, завоевывая медали на

выставках Лондона, Филадельфии, Петербурга, Москвы, Бухареста, Херсона, Кишинева и Тарутино [2]. В годы филлоксерного кризиса французы, найдя сходство своих вин с нашими, скупали их на берегах Днестра и выдерживали в собственных подвалах, продавая затем втридорога. Впоследствии в Европе вино продвигало христианство, одновременно вытеснив крепкие напитки, пиво, пальмовое вино и другие. Винопитие воспринималось как естественная ассоциация с религией и ритуалами. Еще по древним кодексам запрещалось разбавлять вино водой, а женщин отказывались обслуживать в тавернах (винные лавки). Этим напитком старались вылечить физические недомогания и прогнать злые силы, часто перемешивали его с лекарственными травами, смолами и пряностями, и благодаря целительным свойствам, оно дошло до нас как бальзам и пища для души. С тех пор виноградная лоза символизирует возрождение после зимы, а вино связы-

вают с плодородием [3]. И в нынешнее время, в период Великого поста, верующие обращаются к Христу таинственным причащением (евхаристией), когда они вкушают в процессе литургии хлеб и вино, которое обязательно должно быть виноградным. Завозилось оно сначала из Греции, затем из Франции и Испании. Некогда известные импортные вина Кагор потеряли свой имидж и стали местными: пасторал, пасхальное, монашеское, церковное, вин бисерическ и другие. Еще в 1902 г. первый российский съезд виноградарей и виноделов постановил приготовить для нужд церкви два вида вин – сухие красные для южных регионов и сладкие красные (12-16% сахара) – для северных [1, 2]. Особое внимание уделялось качеству этих напитков: при анализе (1900 г.) 10 церковных вин кондиционными оказались лишь два образца, где спирт был 16,4% об. и 13,5% об., при сахаристости 6%, экстракт – соответственно: 2,4 и 8,4%, глицерин – 5,3 г/л и 12 г/л, минеральные вещества – 4 г/л, кислотность – 7,5 г/л, не содержали каких-либо добавок и консервантов. В третьей статье Закона о винограде и вине, принятом еще в 1915 г., подчеркивалось: «Вино ограждается от всякого рода подделок и внесения посторонних материалов (сахара, экстрактов трав) и готовится благонадежными фирмами для всех церквей Святейшего Синода». Известно, что при умеренном потреблении радостный дар Дионисия вдохновляет, в то время как при злоупотреблении – сбивает с ног, поэтому его называют противоречиво и Божьим даром, и дьявольским зельем. Естественно, человечество выбирает вино как средство борьбы с алкоголизмом, путь развития цивилизации с меньшими градусами, сравнительно с водкой, бренди, виски и другими крепкими напитками [4]. Более того, виноград содержит полезные компоненты: около 200 элементов таблицы Д. Менделеева, а вино за счет брожения и выдержки и того больше – 400, в том числе биологически активных веществ. На экономическом уровне вино также вносит особый вклад в выживании общества. Некоторые регионы прославились в Средневековье своими

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

40

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

26-Й САЛОН МЕЖДУНАРОДНЫЙ САЛОН ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ И БУТИЛИРОВАНИЯ

ORGANIZED BY

WORLD LEADER IN WINE TECHNOLOGY 3— 6 NOVEMBER 2015 Fiera Milano (Rho) Italy info@simei.it / simei.it

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Рис. 1. Типичные аксессуары для церковных ритуалов

винами: Сотерн, Котнарь, Миниш, Токау, Хванчкара, Картли, Ахмета (натуральными сладкими); Porto, Марсала, Кадис, Массандра, Орхей (крепкими винами); Медок, Кахор, Кот-дю-Жура, Померол, Божоле-Вилаж, Чумай, Пуркарь, Романешть, Комрат, Кварели, Телиани (красными сухими); Реймс, Крикова, Абрау, Артемовск (игристыми винами). Среди разнообразных типов и категорий качества существующих вин красные содержат особые комплексы: антиокислительные радикалы, танины, меланины, лигнины и развератрол, получивший известность как «французский парадокс». Качество и состав этих вин во многом зависит от: сорта, климата, экологических факторов (склон, уровень местности), применяемой агротехники и технологии переработки. Вследствие этого отрасль воспринимается как искусство со многими неизвестными [4]. В последнее время предпочтения на вина сильно изменились в силу природных и человеческих факторов, технического прогресса, селекции новых устойчивых к болезням сортов винограда, а также в зависимости от общественных обычаев. Несмотря на конкурентный натиск, церковные вина, имевшие спрос три столетия назад, ныне остаются в обиходе благодаря традиции потребления энергетических напитков и ортодоксальной мессы (Рис. 1). Так как виноград сам по себе не станет вином, человеческий фактор вмешательства в этот биохимический процесс неминуем, и его вклад по уходу, выдержке и улучшению способствует прогрессу виноделия. Особенно в этом преуспели монахи, монастырские имения и подвалы, как наиболее осна-

щенные технически, а также приборами контроля качества, не в последнюю очередь, за счет творческого «священного» персонала, строго соблюдавшего правила деонтологии приготовления истинных натуральных вин. Мелкие производители и частные монастыри все больше вырабатывают натуральные оригинальные красные вина, отвоевывая у крупных компаний долю продаж на рынке. Произошли существенные качественные изменения в законодательстве виноделия: ограничение урожая, декларирование объема и чистосортности сырья, соблюдение технологических режимов, выпуск продукции контролируемого наименования по происхождению (док и аок). Современные препятствия для развития отрасли: высокие цены из-за федеральных налогов, запрещение употребления алкоголя автолюбителям и так далее привели к общему снижению потребления вина на душу населения. Важным изменением в отрасли является отказ Нового Света и Восточной Европы от названия известных европейских эталонов (имитация чьих-то стандартов). Производитель старается создать свой имидж на выпускаемую продукцию, сохранив признаки и традицию местности (плай). Поскольку частные монастырские вина занимают все большую нишу в виноторговле, о них и продолжим рассказ.

Предпосылки и ареалы производства церковных вин

Разговор пойдет о красных винах, носящих и библейский статус – Божья кровь, содержащих биологически активные компоненты. С развитием хри-

стианства церковь восполняла нехватку красных вин в России за счет импорта качественных напитков известных фирм Франции (Cahor, Laфит), Испании (Бени Карло, Rioha, Navara), Италии (Киянти). Cо временем импорт таких вин стал накладен для местного бюджета, поэтому начали искать свои местные резервы. Никитинский ботанический сад, основанный в Крыму (1812 г.), изучал коллекцию с десятка виноградных сортов и определял их пригодность. Приглашенный специалист Франц Гаске (1834 г.) рекомендовал четыре красных сорта: Малбек, Мурведр, Саперави и Бастардо и вместе с А. Сербуленко готовил первые коллекционные сухие и сладкие красные вина. Под началом князя Л. Голицына Удельное ведомство строит крупные винодельни в Цинандали (Грузия), Алабашлы (Азербайджан), Романешть (Молдова), Массандра (Крым), Абрау-Дюрсо (Кубань). Это индустриальные единицы, которые разрешили дефицит. Наши вина не отождествлялись с иностранными образцами, они получали характер согласно с местными условиями, и ассортимент ныне расширяется [6]. Позже С. Охременко изучает способ спиртования сусла и вина для приготовления сладких красных десертных вин, а М. Ховренко продолжает работы А. Розенштиля по нагреванию мезги как основной операции церковных вин (пасторал) и для остановки брожения, сохранив часть сахара (кагор и полусладкие вина). Знать общества предпочитала покупать завозные вина, а виноделы того времени всячески боролись с торговцами иностранных вин, пренебрегавших самобытной культурой виноделия. Более того, нередко продукцию фальсифицировали алчные коммерсанты, наклеивая на нее этикетки известных фирм мира. Главный эксперт качества, авторитетный М. Щербаков, старавшийся защитить алкогольные продукты конца XIX cтолетия, стал впоследствии профессором старинного Бессарабского училища виноделия, а после революции – ректором Симферопольского сельскохозяйственного учебного заведения [2], которые вместе с Магарачским институтом винограда и вина ежегодно повышали квалификацию работникам отрасли. (Окончание в следующем номере)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

42

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ПОДДЕЛКИ ЦВЕТА ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ВИН

Н.С. Аникина, кандидат технических наук, старший научный сотрудник, начальник отдела химии и биохимии, Н.В. Гниломедова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела химии и биохимии, Д.Ю. Погорелов, научный сотрудник отдела химии и биохимии, Л.А. Михеева, младший научный сотрудник отдела химии и биохимии, НИВиВ «Магарач», г. Ялта

При идентификации виноградных виноматериалов и вин необходимо установить природу их цвета, которая в подлинных образцах определяется состоянием фенольных веществ и соотношением их форм [1, 2], а в фальсификатах – различного рода подделками (внесение синтетических и натуральных красителей для подделки цвета, сокращение сроков выдержки, подмена сорта винограда). Содержание фенольных соединений, а также продуктов их превращений, оказывает влияние на аромат, вкус, цвет и прозрачность вин. По данным Е.П. Шольца [3], оптимальные значения массовой концентрации суммы фенольных веществ в сухих винах являются не более 0,4 г/дм3 для белых вин, 0,6 г/дм3 – для розовых, 1,0-2,0 г/дм3 – для красных соответственно. Массовая концентрация антоцианов в розовых винах не должна превышать 80 мг/дм3, в красных – 150-400 мг/дм3, при этом показатель интенсивности окраски И колеблется в пределах 0,1-0,3 у.е. для белых и розовых вин, 1,0-2,0 у.е. – для красных. Установлены оптимальные значения массовой концентрации фенольных веществ и антоцианов для окрашен-

ных красных виноматериалов (Табл. 1). Содержание фенольных веществ в виноградных винах находит свое подтверждение в значениях оптических характеристик, что позволяет провести их градацию вин по показателю интенсивности окраски И (D420 + D520): при И < 0,5 у.е. – розовые; при И = 0,5-1,0 у.е.

– слабо окрашенные; при И от 1,0 до 2,0 у.е. – хорошо окрашенные, а при И > 2,0 у.е. – интенсивно окрашенные [4]. Как правило, подделка цвета виноградных виноматериалов и вин осуществляется путем внесения красителей синтетического либо природного происхождения. Наличие синтетических красителей в алкогольной продукции можно определять методом тонкослойной хроматографии, а их массо-

Таблица 1. Оптимальные кондиции качественных, хорошо окрашенных ординарных красных виноматериалов

Массовая концентрация суммы фенольных веществ, мг/дм3 антоцианов, мг/дм3

Диапазон необработанные обработанные 1800-2250 1500-1800 250-400 200-300

Таблица 2. Исследование фенольного комплекса в подлинных винах

Наименование образца

Столовое Полусухое Полусладкое Крепкое Десертное Столовое Полусухое Полусладкое Крепкое Десертное

Массовая концентрация фенольных веществ, мг/дм3 Индекс ФЧ, у.е. проциа- ванилин-реагиру- красящих суммы нидинов ющих форм веществ Белые 243 14 6,3 – 5,7 207 36 9,8 – 4,9 306 26 17,4 – 6,9 548 131 39,4 – 11,8 1024 390 48,1 – 21,3 Красные 3042 2413 1242,0 104 61,4 2774 1 720 941,3 52 56,3 2300 1570 761,3 56 46,8 2121 1165 472,5 100 43,2 1482 530 52,5 31 30,4

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

вую долю – денсиметрически, в тонком слое сорбента при концентрации 0,0120,25 г/кг, или спектрофотометрически, с диапазоном чувствительности 0,0040,015 г/кг [5, 6]. Определять количество и номенклатуру внесенного красителя можно методом капиллярного электрофореза, что требует специфического оборудования [7]. Большинство окрашенных соединений вина, природных или синтетических красителей имеют ряд заряженных или активных центров в молекуле, некоторые из них легко осаждаются сорбентами. На этом принципе основан метод выявления синтетических красителей в алкогольных напитках по формуле, в которую входят показатели «интенсивность» (И) и «оттенок окраски» (Т) образцов до и после их обработки сорбентом на основе хитозана. В напитках, содержащих синтетические красители, значение расчетного соотношения больше 1 и превышает значение для подлинных образцов в несколько раз. Так, в подлинном красном вине это значение составляет 0,16 у.е., а в фальсификате, представляющем собой красное вино, разбавленное водой, с добавлением красителей (азорубин (Е122), красный 2G (Е128), индигокармин (Е132), шоколадный коричневый (Е155)) – 45 у.е. [8]. Наши исследования были направлены на обоснование экспрессных методов анализа виноградных виноматериалов и вин с целью идентификации их по цвету. Для экспресс-оценки состояния фенольных веществ в виноматериалах и винах нами был использован показатель индекс Фолина-Чокальтеу (ФЧ), который отличается от метода определения фенольных веществ параметрами проведения измерений, а также выражением результата измерений, который введен в виде ДСТУ, гармонизированного с требованиями ЕС [9]. В современной практике мирового виноделия принято определять индекс Фолина-Чокальтеу для подтверждения подлинности вин [10]. Согласно проведенным нами исследованиям, установлено: подлинные

www.techdrinks.com.ua

43

Напитки. Технологии и Инновации Лабораторное оборудование

Белые Красные 1 – столовые; 2 – крепкие; 3 – десертные Рис. 1. Значение индекса Фолина-Чокальтеу в подлинных и фальсифицированных образцах

вина характеризуются различными соотношениями форм фенольных веществ, что находит свое отражение в значениях индекса Фолина-Чокальтеу (Табл. 2), причем вклад влияния форм фенольных веществ на значение индекса ФЧ описывается в следующем ряду: процианидины (r = 0,97) → ванилинреагирующие формы (r = 0,93) → красящие вещества (r = 0,72). Полученные данные позволили определить диапазоны значений ин-

1; 2 – подлинные вина; 3; 4 – фальсификаты Рис. 2. Влияние реагентов на величину D520 в красных винах

декса Фолина-Чокальтеу для белых (521 у.е.) и красных виноматериалов и вин (27-61 у.е.). В фальсифицированных образцах значения этого показателя выходило за установленные пределы (Рис. 1, указаны средние данные). Одним из факторов, определяющих цвет красных виноматериалов и вин, является степень полимеризации и деструкции их антоцианового комплекса. Для оценки состояния антоцианов в винах предлагается ряд показателей

Рис. 3., Наличие синтетических красителей в виноматериалах и винах

[11], основанных на внесении в пробу вина различных реагентов, например, ацетальдегида, метабисульфита натрия, буферных растворов, кислот. Нами показано, что внесение соляной кислоты и ацетатного буфера в подлинные вина приводит к снижению значений их оптической плотности при длине волны D520, добавление диоксида серы и ацетальдегида – к увеличению (Рис. 2). При взаимодействии с метабисульфитом натрия в фальсификатах наблюдалось увеличение значения оптической плотности на 187%, для подлинных вин прирост значений составил 20-50%. В фальсификатах значения других показателей были ниже, чем в подлинных винах на 16-20%. Международной организацией винограда и вина (МОВВ) предложен арбитражный метод выявления синтетических красителей в образцах винопродукции, основанный на их фиксации на овечьей шерсти [10]. Нами были проведены исследования красных виноматериалов и фальсификатов, имитирующих цвет вина добавкой различных синтетических красителей. В подлинных образцах цвет шерсти не менялся, в то время как в фальсификатах шерсть окрашивалась в красный или розовый цвет (Рис. 3). Исследование массовой концентрации фенольных веществ в подлинных и поддельных виноматериалах и винах показало, что синтетический краситель был добавлен в образцы столовых виноматериалов и вин с содержанием фенольных веществ ниже 1400 мг/дм3, крепких – 600 мг/дм3, десертных – 1300 мг/дм3. Качественный метод выявления синтетических красителей прост, доступен в исполнении, не требует дополнительного оборудования и может быть рекомендован для применения в заводских лабораториях.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

44

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

Метод МОВВ в сочетании с определением массовой концентрации фенольных веществ и значений оптических характеристик используется нами при комплексной оценке цвета виноградных виноматериалов и вин [12]. Для определения качественного и количественного состава синтетических красителей, использованных для подделки цветовых характеристик виноматериалов и вин, нами был разработан метод, основанный на принципах высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Метод позволяет идентифицировать естественные компоненты вина, ответственные за цвет, а также обнаружить красители синтетического и природного происхождения за счет их разной селективности к сорбенту колонки и разному времени выхода (Рис. 4). Определение количественного содержания синтетических красителей, окрашенных в синий цвет (индигокармин (Е132) и бриллиантовый голубой (Е133)), осуществляется при длине волны 620 нм, красителей, окрашенных в красный цвет (кармуазин (Е122), аллюра красный (Е129), понсо (Е124), амарант (Е129)) – при 510 нм. Желтые и желто-оранжевые красители (каротины (Е161), хинолиновый желтый (Е104)) хорошо идентифицируются в коротковолновой области спектра. Для решения научных и практических задач виноделия нами были разработаны методики, основанные на принципах ВЭЖХ, для определения: массовой концентрации органических кислот (винной, яблочной, лимонной, молочной, янтарной); фенольных веществ (мальвидин-3,5-дигликозида, пигментного комплекса винограда и вин); консервантов (сорбиновой и бензойных кислот), номенклатуры синтетических красителей. Методики были апробированы на жидкостном хроматографе фирмы Shimadzu LC20 Prominence, укомплектованном проточным вакуумным дегазатором, системой подачи растворителей, 4-х канальным модулем градиента низкого давления, автоматическим инжектором и диодноматричным детектором. Данный метод может быть рекомендован винопроизводителям, оснащенным современным оборудованием, контролирующим организациям, а также научным и учебным учреждениям. Таким образом, при выявлении синтетических красителей в винопродукции можно использовать арбитражный метод МОВВ для установления факта внесения запрещенной добавки и метод ВЭЖХ – для определения номенклатуры красителя и его количества в пробе.

подлинный красный виноматериал

смесь синтетических красителей в белом виноматериале Рис. 4. Хроматограммы образцов

ЛИТЕРАТУРА

1. Валуйко Г.Г. Фенольные вещества винограда и их роль в виноделии/Г.Г. Валуйко//Виноградарство и виноделие: сб. науч. тр. – Ялта, 2003. – Т.XXXIV. – С. 78-83.

2. Справочник по виноделию/[ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюра] – Симф.: Таврида, 2005. – 587 с.

3. Шольц Е.П. Усовершенствование технологии виноградных вин на основе повышения показателей качества: дисс. … доктора техн. наук в форме научного доклада: 05.18.07/Шольц Евгений Павлович. – Ялта: ВНИИВиПП «Магарач», 1991. – 75 с.

4. Прида А.И. Окраска красных вин и ее стабилизация/А.И. Прида, А.Н. Яловая, А.Н. Кражевская//In Wine 2005: сб. материалов междунар. конф. – Кишинев, 2005. – С.18-20.

5. Пат. 2177150 Российская Федерация, МПК7 G01N30/94, C2. Способ разделения и идентификации пищевых синтетических красителей/ Малахова И.И., Красиков В.Д., Пацовский А.П., Кулев Д.Х.; заявитель и патентообладатель – ЗАО «Научно-технический центр «Ленхром», Всероссийский НИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей. – № 99125781/28, заявл. 07.12.1999; опубл. 20.12.2001.

6. Продукты пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли синтетических красителей в алкогольной продукции: ГОСТ Р 52247-2005, группа Н09. – [Введен в действие 2007-01-01]. – М.: Стандартинформ, 2007. – 40 c. – (Национальный стандарт Российской Федерации).

7. Вина и виноматериалы. Определение синтетических красителей методом капиллярного электрофореза. ГОСТ 31765-2012. – [Введен в действие с 2013-07-01]. – М.: Межгосударственный Совет по стандартизации, 2012. – 16 с. – (Национальный стандарт Российской Федерации).

8. Пат. 2324179 Российская Федерация, МПК G01N33/14, C1. Способ определения синтетических красителей в алкогольсодержащих напитках/ Комиссарчик С.М., Няникова Г.Г.; заявитель и патентообладатель – Комиссарчик С.М., Няникова Г.Г. – № 2006134948/13, 04.10.2006; опубл. 10.05.2008.

9. Вина, виноматеріали і сусло. Метод визначання характеристики забарвленості. ДСТУ 4112.40:2003. – [Чинний від 2004-07-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2005. – 8 с. – (Національні стандарти України).

10. Compendium of International Mèthods of Wine and Must Analysis. – O.I.V. – Paris, 2014. – V.1, 2.

11. Mercurio M.D. High Throughput Analysis of Red Wine and Grape Phenolics Adaptation and Validation of Methyl Cellulose Precipitable Tannin Assay and Modified Somers Color Assay to a Rapid 96 Well Plate Format/M.D. Mercurio, R. G. Dambergs, M. J. Herderich [et al.]//J. Agric. Food Chem. – 2007. – № 55. – Р. 4651 − 4657.

12. Пат. 38049 Украина, МПК: G01N 33/14 (2006.01), C12G 1/00. Спосіб визначення натуральності рожевих та червоних вин/Гержикова В.Г., Анікіна Н.С., Лутков И.П., Коновец Н.І.; заявитель и патентообладатель – ИВиВ «Магарач» УААН – № 200052908; заявл. 23.05.2000; опубл.

15.09.2004. Бюл. № 9 (2004).

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

45

Напитки. Технологии и Инновации Лабораторное оборудование

Аналитическое оборудование SHIMADZU: качество под контролем В дополнение к статье Н.С. Аникиной, иллюстрирующей применение в исследовательской лаборатории института «Магарач» жидкостного хроматографа SHIMADZU модели LC-20 со спектрофотометрическим детектором для контроля состава натуральных и синтетических красителей, уместно предоставить вниманию читателей информацию о применении других видов аналитического оборудования SHIMADZU в лаборатории контроля качества вина. Например, использование такого же жидкостного хроматографа SHIMADZU модели LC-20, но с флуоресцентным детектором позволяет определять микропримеси токсичных компонентов, таких как афлатоксины и полиароматические углеводороды. Применение рефрактометрического детектора (Фото 1) обеспечивает определение сахаров, а кондуктометрического детектора – дает возможность контролировать анионный состав проб. Широко применяется в лабораториях отрасли газовая хроматография. При этом наиболее эффективным является газовый хроматограф SHIMADZU модели GC-2010Plus (Фото 2). Использование этого прибора с пламенно-ионизационным детектором позволяет надежно определять состав микропримесей в водках и пищевых спиртах, а также проводить контроль состава летучих компонентов в коньяках. В последнее время большое внимание уделяется анализу на содержание фталатов в различных продуктах винодельческой

отрасли. С этой целью используется газовый хромато-масс-спектрометр. В большинстве случаев для решения указанной задачи достаточно применять моноквадрупольный масс-спектрометрический детектор. Корпорация SHIMADZU выпускает в настоящее время две модели моноквадрупольных хромато-масс-спектрометров – QP-2010SE (Фото 3) и QP-2010 Ultra. Первая модель использует режим ионизации электронным ударом, а вторая, помимо электронного удара, использует режим положительной и отрицательной химической ионизации. Для надежного определения следов высокотоксичных соединений рекомендуется использовать хромато-масс-спектрометр с тройным квадруполем модели TQ-8040. С целью высокочувствительного определения элементного состава продукции виноделия используются атомно-абсорбционные и атомно-эмиссионные спектрометры. Проще в работе атомно-абсорбционный спектрометр SHIMADZU модели АА-7000 (Фото 4), однако, при большой загрузке лаборатории пробами более эффективным является атомно-­ эмис­сионный спектрометр с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-спектрометр) SHIMADZU модели ICPE-9820. С помощью этого прибора измерения по всем компонентам пробы выполняются одновременно. Из молекулярных абсорбционных спектрофотометров УФ-видимого диапазона для лабораторий винодельческой отрасли оптимальным является двухлучевой спектрофотометр SHIMADZU модели UV-1800.

Фото 1. Измерения на жидкостном хроматографе SHIMADZU модели LC-20 с рефрактометрическим детектором

Фото 3. Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели GCMS QP-2010SE

Фото 2. Измерения на газовом хроматографе SHIMADZU модели GC-2010Plus

Фото 4. Измерения на атомно-абсорбционном спектрометре SHIMADZU модели АА-7000

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

46

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

• атомно-силовые микроскопы • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Республике Молдова: ООО «ШимЮкрейн» г. Киев, 01042, ул. Чигорина, 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

Напитки. Технологии и Инновации Тара

«Ветропак»:

направление работы диктует время, а сохранение лидерства – мастерство Сложные времена создают непростые ситуации. Но украинский бизнес не намерен так просто сдаваться, более того, есть примеры успешной работы даже в кризис. Сегодня «Напитки. Технологии и Инновации» представляют вашему вниманию завод, продукция которого востребована не только на местном рынке, но и на мировом. Речь пойдет о АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод». Это предприятие известно давно на внутреннем рынке, являясь одним из главных производителей и поставщиков стеклотары для индустрии напитков и продуктов питания. За годы своего существования компания достигла огромных результатов, кроме того, приобрела доверие потребителей, а также постоянных покупателей, наладила бесперебойную реализацию стеклянной тары. На сегодняшний день АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» ставит перед собой задачу увеличения продаж стеклотары на экспорт. Если в предыдущие годы желательным было достичь хотя бы 15% экспорта от общих продаж, в текущем году потребность в экспорте составляет более трети годовой реализации в целом.

Курс на мир

Вы, конечно, захотите узнать, почему так резко поменялась политика предприятия. Ответ прост: необходимость быть уверенными в завтрашнем дне. Причиной изменения курса, во-первых, стала экономическая и политическая ситуация в стране, которая закрыла торговые связи с Крымом, где расположен Крымский содовый завод. Именно он являлся ключевым поставщиком сырья для стекольной индустрии. В связи с этой проблемой отечественные производители вынуждены закупать основные объемы кальцинированной соды у импортных поставщиков. Закупка происходит, ни для кого не секрет, в валютном расчете. В связи с этим, причиной изменения стратегии предприятия, к сожалению, стала необходимость валютных поступлений, основной источник которых – зарубежный покупатель. Учитывая вышеизложенное, а также обесценивание национальной валюты, предприятие – лидер стекольной отрасли – изменило стратегию реализации.

По результатам 2014 года: 245 092 тонны проданного стекла; 659,1 млн шт. проданной продукции; 65% – производство пивных бутылок; 12% – производство винных и шампанских бутылок; 10% – производство для крепких напитков; 10% – производство для минеральных и слабогазированных напитков; 30% – доля завода на украинском рынке стеклотары. Кроме того, валюта необходима для закупки сырья, форм, материалов, запасных частей и обслуживания технологического оборудования. Увеличение экспортных поставок – существенный шаг вперед в технологическом и производственном уровнях, культуре производства, увеличение уровня ответственности и общей дисциплине. Теперь главной стратегией АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» является реализация на экспорт – это есть инвестиция в будущее, уверенность в завтрашнем дне, возможность загружать мощности на полную силу, развивать и повышать мастерство отечественных производителей.

Непросто, но успешно

Все ресурсы и мощности группы «Ветропак» будут задействованы для этого. Благодаря европейским коллегам и целеустремленности украинских специалистов, которые сумели задействовать все необходимые ресурсы, Гостомельский стеклозавод получил предложения от европейских производителей напитков и пищевых продуктов. Не стоит забывать, что «Ветропак» уже не первый раз доказал свои преимущества перед европейским производителем, имея возможность изготавливать сертифицированную продукцию для таких международных компаний как Coca-Cola, Heineken, Carlsberg, ABInBev и других. За первые четыре месяца 2015 года стеклозаводу удалось увеличить экспортную часть продаж по сравнению с тем же периодом 2014 года в три раза. По факту было продано около 42 миллиона штук стеклотары. Для дальнейшего достижения поставленных целей АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» будет проводить работу по расширению рынка сбыта в постсоветских странах,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

48

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Тара Напитки. Технологии и Инновации

а также европейских. Эта компания имеет преимущества как предприятие с европейскими стандартами, мощностями и высоким качеством продукции. Все вышеизложенное является успешной основой для интеграции украинских предприятий в недра современных бизнес-связей.

Чем интересуются в 2015?

В начале нового, 2015 года, была ощутима тенденция на увеличение спроса в банке для пищевой промышленности, а также бутылок для безалкогольных напитков и пива. В соответствии с результатами работы четырех месяцев АО «­Ветропак Гостомельский Стеклозавод» смог реализовать за рубеж: • 16,1 млн шт. стеклянных бутылок для сегмента безалкогольных напитков; • 11,2 млн шт. стеклянных бутылок для сегмента пива; • 7,5 млн шт. стеклянных банок для пищевой промышленности. Что касается новинки, которая достаточно четко показала результат, то ею стала банка для пищевой промышленности 280 мл. Она используется для консервации и хранения любых продуктов питаня. Дизайн довольно прост, но универсален. Технология производства специальная для широкогорловой тары – PB (Press-Blow). Прибалтийский партнер предприятия, например, использует этот ассортимент для реализации всеми известных и любимых латвийских шпрот. Таким образом, АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» наращивает свою производственную мощ­ ность на рынке Украины, закрепляя свои позиции среди постоянных отечественных клиентов, и с другой стороны уверенно входит на мировой рынок, расширяя и ассортиментный ряд, и клиентский.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

49

Напитки. Технологии и Инновации

Упаковка, укупорка, этикетка

«Выбор виноделов – брендированное мюзле», – Александр Давиденко, «АмА-Дон» Продвижение на рынке винной продукции – процесс сложный, состоящий из самых разнообразных направлений. Сюда нужно отнести и качество напитка, и его цену, и узнаваемость на рынке. Будь ваш продукт хоть наивысшей марки, но если потребитель не обращает на него внимания, он так и останется стоять на полке магазина. Именно сочетание оригинальной тары и упаковки с особыми вкусовыми качествами и дает возможность напитку приобрести преданных поклонников. Одним из элементов оригинального декора, в частности для шампанских и игристых вин, является мюзле. Оно может не только обеспечивать качество укупорки, но и по праву считаться одним из маркетинговых инструментов продвижения продукта на рынок. О том, как сегодня развивается рынок мюзле, «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал генеральный директор компании «АмА-Дон» Александр Давиденко.

«Напитки. Технологии и ­ нновации»: Уважаемый АлекИ сандр Владимирович, компания «АмА-Дон» по праву считается законодателем моды на мюзле. Что модно в этом году?

Александр Давиденко: Мода, по своему определению, – это временное господство определенного стиля. Поэтому неправильно говорить о моде только на мюзле: в моде красивый, эффектный дизайн бутылки с игристым напитком. Еще 10-15 лет назад образ бутылки с шампанским был незамысловатым: присутствовала этикетка с названием и обернутое фольгой горлышко. Это в корне расходится с тем смыслом, который несет в себе игристый напиток: радость, ощущение праздника. Поэтому его оформление – тоже искусство. Согласно исследованиям маркетологов, примерно 70% покупок потребители делают на основании внешнего вида упаковки. При выборе однотипной продукции одной ценовой категории человек выберет более красивую упаковку. Большинство производителей игристых и шампанских вин реализуют свои изделия в крупных торговых сетях и супермаркетах. Особенность этих магазинов заключается в том, что весь ассортимент выложен на полках, и покупатели сами выбирают то, что им нужно. Поэтому акцент необходимо делать на дизайне. Мюзле – важный компонент образа. Красивое мюзле дополняет дизайн бутылки с игристым напитком, делая его оригинальным и завершенным. К тому

же, многие производители отказываются от «капсулы», демонстрируя мюзле. Как может потребитель пройти мимо такого оригинального дизайна? Неотъемлемый атрибут моды – новизна. Компания «АмА-Дон» внесла ее на рынок – это брендированное мюзле. На плакетку можно нанести любое полноцветное изображение – логотип, картинку, информацию. Даже известные кутюрье привлекаются к оформлению бутылок с игристым напитком. Жан-Поль Готье, например, изготовил наряд для шампанского одной известной европейской марки. Готье облачил игристое в бутылку красно-черных тонов, декорированную соблазнительной сеткой и маскарадной маской. Представьте себе разочарование, если под этой красотой будет скрываться скучное цинковое мюзле. Красивое мюзле радует потребителя, вызывает желание совершить повторную покупку, а его не выбрасывать – собирать коллекцию. Кстати, и в России, и во всем мире насчитывается огромное количество коллекционеров плакеток мюзле. Так почему бы производителям не радовать коллекционеров и не выпускать разнообразные варианты плакеток чаще?

«Н.Т.И.»: Как Вам удается сохранять лидирующие позиции на рынке? Что дает возможность беречь доверие своих клиентов?

А.Д.: Широкий ассортимент и контроль качества позволяют нам удерживать лидирующие позиции на рынке. Наше мюзле изготавливается на высо-

котехнологичном оборудовании – это станки, которые собираются по чертежам наших специалистов. В настоящее время на заводе ведется монтаж двух дополнительных станков по производству мюзле. До конца 2015 года мы запустим их в работу и сможем значительно увеличить производственную мощность. Отдельное внимание уделяется сырью. Проволока для мюзле закупается в Испании и Бельгии. К сожалению, проволока российского производства пока не отвечает требованиям, необходимым для выпуска качественной продукции. Хотя работа с поставщиками в этом направлении ведется. Все закупаемое сырье проходит долгий строгий контроль нашего отдела качества. Политика компании «АмА-Дон» – честные и долгосрочные отношения с партнерами. Как результат – доверие и постоянные клиенты.

«Н.Т.И.»: Какие тенденции Вы отмечаете в объемах производства, какие виды мюзле сегодня есть? Назовите определяющие их факторы.

А.Д.: С каждым годом увеличивается не только производственная мощность, но и наши возможности. Конструкторы, инженеры, технологи компании «АмА-Дон» освоили полноцветную печать и конгревное тиснение

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

50

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Упаковка, укупорка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

вой пробкой и мюзле. Это очень красиво и эстетично.

«Н.Т.И.»: Как могут измениться предпочтения рынка в будущем?

плакетки. Особая гордость нашей компании – это собственная разработка по позиционированию плакетки. Рисунок на ней может быть расположен под любым углом, одинаково ровно на всей партии мюзле. Сейчас ассортимент мюзле включает в себя более 60 позиций. Если говорить о видах мюзле, которое производит компания «АмА-Дон», то это: мюзле без плакетки, с плакеткой, из цветной проволоки с плакеткой, с литографией плакетки, с литографией и конгревом плакетки. Есть определенный спрос, и, исходя из этого, мы корректируем свой ассортимент. Сейчас наиболее популярно, конечно, брендированное мюзле. Даже новые запросы приходят на мюзле либо только с литографией, либо с литографией и конгревом плакетки. Производители стали в этом разбираться и придают такой продукции особый смысл. С помощью брендированного мюзле легко защитить товар от подделки, повысить узнаваемость продукта, подчеркнуть его эксклюзивность и вывести на новый уровень.

«Н.Т.И.»: Ваша компания участвовала в выставке «Винорус. Винотех». Это был также своего рода инструмент для продвижения продукции?

новинки нашего ассортимента, понять, что хочет клиент, найти лучший вариант. В этом году мы подготовили необычный стенд, на стенах которого дали ответы на часто повторяющиеся вопросы: что такое мюзле, кто его изобрел, в чем преимущества брендированного мюзле, и графически отобразили рост производственной мощности нашей компании, начиная со дня основания и по сегодняшний день. Также ежегодно мы участвуем в выставке «ПродЭКСПО», в рамках которой уже в третий раз получаем награду в конкурсе на лучшую упаковку. Мы стараемся не пропускать и другие тематические выставки.

«Н.Т.И.»: Насколько активен сегодня покупатель мюзле по сравнению с прошедшими годами?

А.Д.: В нашей сфере активность покупателя определяет сезонность. В какие-то месяцы она снижается, в сезон – увеличивается. По сравнению с прошлыми годами, наша компания увеличила производительность и продажи в несколько раз. Сейчас мы выпускаем 200 000 000 мюзле в год. Кстати, не только производители шампанских и игристых вин используют мюзле. Многие «элитные» пивоварни выпускают пиво, укупоренное корко-

А.Д.: Мы ежегодно посещаем выставку «Винорус. Винотех», которая проходит в Краснодаре в середине апреля. Уже третий год являемся ее участниками. Многие говорят: «Если тебя нет на выставке, то тебя нет на рынке». Доля правды в этом есть. Главное, ради чего стоит посещать такие мероприятия, – личная встреча с клиентом. В непосредственной беседе есть возможность обсудить планы, в процессе обсуждения возникают новые идеи и предложения. Можем наглядно продемонстрировать

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

А.Д.: Они могут меняться. Но неизменным остается одно: все хотят получить качественную продукцию за оптимальную цену. Мы со своей стороны можем это предложить. На рынке игристых и шампанских вин отмечается приятная тенденция: производители стали уделять больше внимания внешнему виду игристого напитка. Стали появляться дополнительные линейки, проводиться ребрендинг. Дизайн становится более изысканным. Мы помогаем производителям совершенствоваться. Совместно разрабатываем макет плакетки мюзле, изготавливаем цветопробу. Мы быстро реагируем на запросы: срок изготовления партии мюзле от одного дня до трех недель.

«Н.Т.И.»: Поделитесь проектами на будущее. Планируете ли расширять рынки реализации продукции, запускать новые проекты? Есть ли в планах модернизирование производства, запуск новых производственных линий?

А.Д.: В наших ближайших планах – выход на рынок СНГ. У нас есть необходимый потенциал, мы абсолютно уверены в качестве своего продукта. И чувствуем, что он будет востребован и в странах СНГ. Наши специалисты мобильны – они всегда готовы приехать и провести испытания, наладить оборудование клиента под использование нашего мюзле. К тому же присутствует и материальный фактор – отсутствие ввозных пошлин среди стран-участников Таможенного Союза, что делает нашу продукцию ещё более привлекательной. В среднесрочных планах – строительство собственного завода. Этот проект вошел в «100 губернаторских проектов». Меморандум о сотрудничестве был подписан между компанией «АмА-Дон» и губернатором Ростовской области Василием Голубевым на Инвестиционном форуме в Сочи. Мы открыты для новых идей и проектов и готовы участвовать в их реализации! www.ama-don.ru +7 (863) 300-21-60, info@ama-don.ru Россия, г. Ростов-на-Дону

www.techdrinks.com.ua

51

Напитки. Технологии и Инновации укупорка, упаковка, этикетка

Лучшие разработки со всего мира от «Юникорк-М» Надежные партнерские отношения – залог успеха работы любого предприятия. Очень важным для производителей напитков является выбор качественных комплектующих. ООО «Юникорк-М», имея колоссальный опыт работы с изготовителями сопутствующих для виноделия товаров, предлагает производителям напитков только лучшие технологии, воплощенные в качественную продукцию. На сегодняшний день ООО «Юникрок-М» имеет в своем портфеле продукцию практически для всех стадий производства вина. Это и продукты для брожения (дрожжи, питание и энзимы), и кислоты, и вакуум-сусло (белое и красное), и продукты для выдержки (бочки, клёпки, щепа, системы), и стеклотара (премиум класса) и, конечно, укупорка (корковая пробка и мюзле). Для плодового виноделия компания предлагает яблочный концентрированный сок высшего качества.

Три кита виноделия

Основная специализация компании – корковая пробка для тихих и игристых вин, коньяков и бренди. «Юникорк-М» – эксклюзивный дистрибьютор португальской компании Grupo Piedade S.A. – второго по величине производителя Португалии, инноватора в области коркового производства. Также компания готова поставить виноделам синтетическую т-образную пробку для водки и является эксклюзивным дистрибьютором проволочного мюзле из Испании компании HITE S.A. Кроме продукции для укупорки, «Юникорк-М» поставляет целый ряд продуктов для брожения и являет-

ООО «Юникорк-М» была создана в 1998 году и более 17 лет является поставщиком комплектующих для производителей алкогольной и безалкогольной продукции. География сотрудничества охватывает практически все регионы России – от Калининграда до Владивостока, а также большинство стран СНГ. Зарубежными партнерами ООО «Юникорк-М» являются ведущие компании-производители Португалии, Франции, Испании, Италии, Аргентины, Чили, Китая и других стран. ся эксклюзивным дистрибьютором французской компании Lesaffre, Fermentis Division – одного из мировых лидеров в этой области. Ассортимент «Юникорк-М» включает в себя разнообразные штаммы дрожжей для первичной и вторичной ферментации и комплекс их производных для обеспечения стабильного и предсказуемого брожения и придания вину различных характеристик, в зависимости от желания винодела. Третьим, но не менее значимым направлением в деятельности нашей фирмы являются поставки продуктов для выдержки алкогольных напитков от известного французского производителя – компании Tonnellerie Radoux (и ее дочернего предприятия компании Pronektar).

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

52

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

укупорка, упаковка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

Для виноделов «Юникорк-М» готов поставить как дубовые бочки разных размеров, так и различные дубовые производные (щепу, клепку, сегменты). Продукт Tonnellerie Radoux поистине уникален. Аналогов по уровню технологичности и организации производства в мире нет. Огромное количество видов и типов обжига, традиционный способ выдержки древесины (два года на открытом воздухе), сортировка клепок по полифенольному индексу – все это компания Tonnellerie Radoux. Сегодня «Юникорк-М» готова обеспечить производителя качественной продукцией на всех технологических стадиях: от процесса брожения – до выдержки и укупорки.

Новые продукты

Помимо широкого спектра продукции для виноделия, на протяжении последних нескольких лет компания активно развивается в сегменте концентрированных соков. Традиционным направлением для «Юникорк-М» являются

поставки виноградного концентрированного сока, а также вакуум-сусла. Производители напитков могут приобрести как белый, так и красный виноградный концентрированный сок и вакуум-сусло от лучших мировых производителей. Кроме того, с 2012 года «Юникорк-М» занялась расширением ассортимента и сегодня предлагает своим клиентам еще и яблочный концентрированный сок. Кроме соков и вакуум-сусла, новым витком в развитии компании стали кислоты и бутылки премиум класса. На данном этапе компания предлагает винную, яблочную и лимонную кислоту от лучших производителей Китая. Что касается бутылок, то в этом направлении «­Юникорк-М» сотрудничает с компанией Estal Packaging S.A. – ведущим мировым производителем из Испании. Предприятия группы находятся по всему миру, и технологический уровень компании позволяет производить бутылку любой формы, цвета и оформления. На Российском рынке будут представлены только модели премиум класса для вина, шампанского (любого объёма), коньяка и водки. У компании большая линейка собственных патентованных моделей бутылок эксклюзивной формы. Возможна поставка бутылки от 1 паллеты. Основополагающим моментом для компании «Юникорк-М» является качество. Специалисты предприятия рады помочь производителям создать продукт любой ценовой категории из качественных материалов. ООО «Юникорк-М» 127566, Москва, Алтуфьевское шоссе, 48, корп. 2, ап. 405. Телефон/факс: +7 (495) 640-14-57, 640- 14 -58 Телефон +7 (495) 640-14-58.

E-mail: info@unicork.ru

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

53

Напитки. Технологии и Инновации укупорка, упаковка, этикетка

Этикетка от компании Tonutti – долговечный знак качества Привлекательная информативная этикетка – мощный фактор в конкурентной борьбе за покупателя. Она позволяет выделить товар среди большого количества схожих бутылок, банок, коробок. Зная эти особенности, итальянская компания Tonutti Tecniche Grafiche S.p.A. презентовала свои услуги производителям стран СНГ на Международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО-2015» в Москве. Компания Tonutti предлагает уникальные решения по упаковке, которые смогут выгодно подчеркнуть преимущества того или иного товара. Более чем 65-летний опыт работы с графикой свидетельствует о высоком мастерстве специалистов компании. Постоянное совершенствование знаний и навыков позволяет обеспечить максимально гибкие и эффективные решения в вопросах создания этикетки и упаковки.

Производственный процесс

Работая в отрасли печати этикеток, компания готова производить все виды маркировки: как по форме, так и по материалу – бумага и пленка, а именно: этикетки на клею (на мокрой основе), самоклеящиеся, термоусадочные (термоусадочный рукав), IML-этикетки (вплавляемые). Для клиентов предлагается печать этикеток с различными видами поддержки: этикетки с односторонним покрытием, гладкие, тисненные, металлизированные, на пленке из ПП, castPP, ПЭТ, ПС, ПВХ, ПЛА, ПЭ. Для изготовления упаковки в компании Tonutti Tecniche Grafiche S.p.A. используют самые популярные виды печати: офсетная, флексографическая и трафаретная, глубокая, с позолотой, горячего тиснения. Также осуществляется глубокая обработка поверхности УФ и ИК лаками. Процесс резки этикетки полностью автоматизирован, что позволяет быстро и качественно производить все виды маркировки любого размера. История компании Tonutti началась 65 лет назад, когда в небольшой литографической лаборатории, расположенной в оэнологическом сердце Италии, основатель компании Пьетро Марио Танутти принял решение рискнуть, и благодаря планомерному внедрению инноваций, смог перейти от печатного станка к офсетной печати, от бумаги к пластику, от позолоты или тиснения к модульным технологиям брендирования. Среди основных принципов, которых придерживается компания, – надежность, долговечность, устойчивость к влажности, трению и другим внешним агентам.

Джон Миллз, менеджер по экспортным продажам Tonutti Label Solutions в странах СНГ, который имеет более 30-летний опыт в индустрии создания этикеток: Каждый напиток должен отличаться не только вкусом, но и этикеткой. И главное наше задание – это сделать так, чтобы каждая этикетка чем-то запоминалась покупателю. То есть она должна привлекать даже больше, чем цена. В процессе работы над ней нужно видеть своего покупателя и создать этикетку, которая ему нравится. Возьмем, к примеру, шампанское. Этот напиток больше предпочитают молодые покупатели. Как шампанское не должно быть сладким, так и этикетка обязана быть в стиле модерн, содержать больше цвета. А вино – это напиток, ориентированный на более взрослого покупателя. Соответственно, этикетку нужно выполнить в более серьезном стиле.

Этикетка стратегического значения

Сфера применения продукции компании очень разно­ образна. Специалисты Tonutti Tecniche Grafiche S.p.A. производят и осуществляют печать этикеток для вина и спиртных напитков, минеральных вод, безалкогольных напитков, спортивных и энергетических напитков, молока, фруктовых соков, масла, кофе, джемов, специй, соусов, а также косметики. Кроме того, предприятие может удовлетворить пожелания клиентов, которым необходимо наличие на этикетке буквенно-цифровых кодов (случайного или прогрессивного) для организации конкурсов и акций, а также готово оказать консультационные услуги и осуществить графическую реализацию проекта. Кроме того, компания сотрудничает с основными производителями круговой пленочной этикетки (ROLL-FED), термоусадочной рулонной пленочной этикетки, автоматов для самоклеящихся этикеток (например, SACMI Labelling, P.E. Labellers, SIDEL ALFA Labelling, KOSME) и автоматов для нанесения этикетки методом цельного термоусадочного рукава (такие как NORTAN) для участия в международных выставках. Сегодня среди клиентов компании значатся такие известные бренды, как: Coca Cola, Pepsi Cola, San Benedetto, Cadbury Schweppes, Granarolo, Latterie Friulane.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

54

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Напитки. Технологии и Инновации

Упаковка, укупорка, этикетка

Этикетка от Flexlabel: искусство делать товар продаваемым Этикетка – важный инструмент маркетинга, который помогает в продвижении продукции на рынке. Товар без этикетки не будет иметь должного внимания у потребителя, так как не передает необходимой информации. Этикетка – это еще один плюс в имиджевый портфель производителя. Она давно стала неотъемлемым элементом лица компании, ее брендом.

Самоклеящаяся этикетка – лицо упаковки

Сделать этикетку выразительной, уникальной и привлекательной – задача не из простых. Но в компании Flexlabel SRL, которая владеет полным циклом изготовления самоклеящихся этикеток в рулоне, знают все секреты. Изготовленная методом флексографии, самоклеящаяся этикетка очень удобна в применении. Легко снимается с подложки, легко клеится на любые поверхности, пригодна как для ручной, так и автоматической этикетировки. Яркие краски, УФ-лак делают этикетку не только привлекательной, но и устойчивой к внешним воздействиям. Самоклеящиеся этикетки обладают множеством преимуществ по сравнению с традиционными сухими. Во-первых, это более интересный дизайн и высокая гибкость производства при сравнительно меньших ограничениях по размерам и форме этикетки. Самоклеящиеся этикетки – это высококачественная графика, сложная высечКомпания Flexlabel SRL занимается производством рулонных самоклеящихся этикеток, стикеров, наклеек для различных производственных областей: алкогольных напитков, бытовой химии и парфюмерно-косметической продукции, напитков и продуктов питания, а также печатью самоклеящейся этикетки для специальных проектов.

56

www.techdrinks.com.ua

ка и возможность изготовления практически невидимых этикеток. Во-вторых, это разнообразие лицевых материалов – начиная от бумаг и пленок и заканчивая бумагами с характерными визуальными и тактильными эффектами. В-третьих, работать с самоклеящимися этикетками намного удобнее, так как используются простые и чистые автоматические этикетираторы. На сегодняшний день технология применения самоклеящихся материалов соответствует возможностям самого современного оборудования. В-четвертых, самоклеящиеся этикетки способны дольше сохранять товарный вид, чем традиционные сухие этикетки.

Новые технологии для высокого качества

Ежедневное повышение требований к этикетке обуславливает применение определенных технологий печати, материалов, дизайнов. Сделав ставку на качество, руководство типографии ведет политику использования только нового оборудования ведущих мировых марок. В производстве компании Flexlabel применяются материалы исключительно европейских производителей. Для оптимизации бизнес-процессов и достижения безупречного результата на всех этапах производства в 2011 году была внедрена система менеджмента качества по стандартам ISO 9001 и ISO 14001. Парк машин компании Flexlabel SRL включает в себя две печатные машины Nilpeter, каждая из которых имеет 8 печатных секций, модули ротационной вы-

Преимущества самоклеящейся этикетки

1. Облегчает процесс аппликации этикетки: как ручной так и автоматический.

2. Отсутсвует необходимость приобретения и установки дополнительной оснастки при переходе с одного размера этикетки на другой, что удешевляет и упрощает этот процесс.

3. Огромный ассортимент самоклеящихся материалов позволяет подобрать необходимые для конкретных условий использования, хранения и перевозки основу, вид клея, вид наносимой краски и т. д.

4. Широкий спектр поверхностей, на которые можно нанести самоклеящуюся этикетку.

5. Увеличиваются возможности для дизайна этикеток.

сечки, в том числе и с GapMaster, модуль холодного тиснения и ламинации, модуль для расслоения материала и печати по клеевому слою. В работе используются цифровые печатные формы, изготавливаемые с использованием новейших технологий. Печать осуществляется красками и лаками УФ-отверждения. Для производства этикетки и гибкой упаковки на предприятии используется цифровая рулонная печатная машина HP Indigo. Основное ее преимущество – в возможности печати с офсетным качеством на разнообразных сложных материалах, которые используются в традиционной флексографической печати и рулонной офсетной. Отсутствие печатных форм позволяет исключить затраты на их изготовление. Технология HP Indigo отвечает бескомпромиссным требованиям ведущих мировых брендов.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Упаковка, укупорка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

Печатная машина горячего тиснения Cartes имеет три рабочих секции и одновременно производит несколько операций. В сочетании с фольгой европейских производителей позволяет выполнять различные виды тиснения высочайшего качества. Компания Flexlabel SRL предлагает простое тиснение, многоуровневое, конгревное, тиснение с использованием клише с микротекстурой. Комбинированная система для трафаретной печати и горячего тиснения компании Sam Meccanica сочетает две технологии в одной машине. Это не только расширяет возможности оформления этикеточной продукции, но и значительно ускоряет ее производство. Благодаря имеющимся сервоприводам, точность приводки составляет 0,1 мм.

Основные печатные технологии

В компании Flexlabel SRL установлено оборудование для флексографической и цифровой печати. Флексография – это разновидность высокой печати, использующая эластичные (гибкие) печатные формы и низковязкую краску. Она отличается возможностью использовать разнообразные типы носителей для печати: бумаги, любого вида картона (мелованный, со специальным покрытием, ламинированный и так далее), самоклеящихся

Flexlabel предлагает:

• Производство высококачественной самоклеящейся этикетки в рулоне большими и малыми тиражами.

• Цифровая и флексографическая технологии печати.

• Простое и многоуровневое тиснение и конгрев.

• Трафаретная печать.

• Персонализация этикеток. материалов, металлической фольги, пленочных полимерных материалов любого типа и толщины, ткань. Цифровая же печать основана на принципе лазерной электрографии и предполагает термический способ закрепления изображения (тонер припекается к бумаге). Это единственная технология на сегодняшний день, позволяющая получить яркие цвета на винных впитывающих материалах. Отличительным плюсом цифровой печати является возможность увидеть готовый экземпляр рекламной продукции и при необходимости внести в проект соответствующие изменения. Также, цифровая печать обладает высоким качеством изображения. Для послепечатной отделки продукции компания Flexlabel располагает специальным оборудованием европейского уровня. Для персонализации

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

продукции возможно нанесение логотипа, изображения, фирменной символики при помощи тиснения – на поверхности путём выдавливания получается рельефное изображение. Шелкография (трафаретная печать) – метод, основанный на продавливании краски через трафарет (печатную форму). Это универсальная технология, с помощью которой можно запечатывать самые различные материалы. В производстве компании Flexlabel SRL используются расходные материалы лидирующих европейских производителей. При их выборе ориентируются на качество продукции и стабильность поставок. Большое внимание компания уделяет модернизации производства, оснащению самым современным оборудованием. А в работе с клиентом на предприятии Flexlabel придерживаются основных правил: ответственное отношение, персональный сервис и внимание к любым пожеланиям клиента. Компания Flexlabel SRL сертифицирована на соответствие стандартам системы управления качеством ISO 9001-2008. Предприятие является членом Международной ассоциации производителей самоклеящихся этикеток и связанных с ними материалов FINAT.

www.techdrinks.com.ua

57

Напитки. Технологии и Инновации оборудование

Шланги от

Разноплановые решения для единого результата «Напитки. Технологии и Инновации» не раз писали о том, что мелочей в процессе производства напитков не существует. Готовы еще раз акцентировать внимание на том, что именно в тонкостях и кроется залог успеха. При изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков невозможно обойти процесс перекачки жидкости. И в этой части производство должно быть также укомплектовано по последнему слову техники. Казалось бы, просто шланг, а правильный выбор оборудования для перекачки жидкостей – это целая наука, и он также важен, как и правильное оборудование для производства вина, пива, соков и так далее. Совет от «Н.Т.И.» – во избежание сложностей, потерь и прочих неприятностей, доверьте подбор технических деталей профессионалам. К примеру, в компании «ТУБЕС Интернешнл» точно знают, какой шланг подобрать для какого вида продукции. Кроме того, в ассортименте предприятия есть все необходимые крепления для установки и эффективной работы шлангов.

Немелкие мелочи

Шланги изготавливаются в зависимости от того, что необходимо для различных пищевых предприятий с учетом условий применения и их спецификаций. Это важно, поскольку с помощью шлангов перекачивают различные вещества, имеющие свою кислотность, плотность. В их состав входят разные материалы, способные вступать в химическую реакцию с веществом, из которого шланг изготовлен. Именно поэтому шланги, которые используются в пищевой промышленности, должны обеспечивать не только высокую пропускную способность твердых материалов, но и быть максимально устойчивыми к агрессивному воздействию веществ, не очень быстро изнашиваться и, конечно, не разрываться. Материал, из которого изготовлен шланг, должен быть устойчивым к микробам, гидролизу, температуре, не иметь ни вкуса, ни запаха, не содержать

вредных веществ, а также быть газо- и водонепроницаемым. Для того, чтобы понять, какой именно шланг необходим для того или иного предприятия, нужно выяснить ряд критериев: • состав веществ, которые перекачиваются; • внутренний диаметр шланга; • максимальное рабочее давление; • температура (внутренняя и внешняя); • колебания; • деформация во время работы; • внешние повреждения и тому подобное.

щества, перемещаясь от одной стадии производства к другой. Шланги для пищевой промышленности разделяют по селевому назначению: для питьевой воды, молока и молочных продуктов, алкоголя и фруктовых соков, прочих напитков, жиров и тому подобное. Применяют шланги из специальных материалов также в фармацевтической и косметической промышленности. Диапазон внутренних диаметров от 3 до 200 мм, рабочее давление – до 27 бар.

Выбирать материал правильно

Универсальность и качество

В «ТУБЕС Интернешнл» точно знают, из каких материалов должны быть произведены шланги для пищевой промышленности. «Н.Т.И.» объяснили, что их внутренний слой – из резиновых смесей белого цвета, лишенных запаха и вкуса, а также из ПВХ, полиэтилена и других полимеров, в высокой степени очищенных от вредных субстанций. Важно и то, что шланги, изготовленные из таких материалов, не нарушают органолептических свойств продуктов, позволяя им сохранять свежесть и все полезные ве-

В ассортименте компании, среди десятков различных вариантов, есть и универсальные решения для отрасли напитков. Например, речь может идти о модели мягкого шланга ARMORVIN HNA, который изготовлен из прозрачного ПВХ. Это универсальный эластичный неусиленный вариант. Он подходит для перегонки воды, пива, вина, алкогольных напитков, соков, неалкогольных напитков и легких химикатов. Продукция соответствует европейским требованиям 1935/2004 CE, UE 10/2011 (моделирующие вещества A, B и C). Также применяется как защита для трубопроводов и так далее.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

58

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

оборудование Напитки. Технологии и Инновации

той 2%, фосфорной кислотой 2%, каустической содой 5% – при температуре до +60°C. Такой шланг соответствует европейским требованиям FDA 21 CFR 177.2600 и BfR XXI-2. Это лишь несколько примеров продукции от «ТУБЕС Интернешнл». Еще более десятка моделей шлангов можно найти в каталоге компании.

Надежность крепления без сомнений

Еще одной моделью, которая может использоваться в отрасли напитков в широком температурном диапазоне от -40°C до +120°C, – является VINOFLEX EASY.

В этой версии внутренний слой шланга изготовлен из белой, гладкой резины IIR, без вкуса и запаха. Внешний слой из красной термопластической смеси характеризуется очень низким коэффициентом трения, что значительно облегчает процесс эксплуатации. Шланг усилен синтетическим кордом и стальной спиралью. VINOFLEX EASY используется для переправки вина и алкоголя крепостью до 96% при температуре до +120°C. Стоит отметить, что шланг можно чистить: несколько минут паром при температуре до +130°C; азотной кислотой 2%, уксусной кисло-

Выбрать правильный шланг – это только первый шаг. Нужно его еще и правильно закрепить, а это также важно. При выборе необходимо знать вид конечного соединения (фитинги, размер резьбы, прокладка), а еще способ крепления фитинга к шлангу (зажим, хомут, обойма). Специалисты «ТУБЕС Интернешнл» говорят, что для «пищевых» шлангов фитинги необходимо крепить червячными или силовыми хомутами, возможна также запрессовка обжимными гильзами. Для этого используют, прежде всего, фитинги из нержавеющей стали 316 с качественно обработанной внутренней поверхностью. Одной из крепежных систем является ленточная зажимная система BandIt, позволяющая проводить быстрый и легкий монтаж фитингов для промышленных шлангов при помощи стальных лент, которые натягивают на шланг. Из-

Филиал во Львове Ул. Б. Хмельницкого, 106 Тел. +380 32 245 93 41 Факс +380 32 245 93 42 Моб. тел. +380 504 329 392 Моб. тел. +380 503 709 392 lviv@tubes-international.com

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Филиал в Киеве Ул. Металлистов, 18 Тел. +380 44 281 24 83/84 Моб. тел. +380 503 713 661 Моб. тел. +380 503 713 660 kyiv@tubes-international.com

готовление из нержавеющей или кислотоупорной стали делает возможным использовать систему Band-It в особо сложных условиях работы, таких как: очень высокие механические нагрузки, вибрации, угроза пожара, коррозионные среды, очень высокие или низкие температуры, УФ-излучение и специальные требования гигиены. Лента крепится с помощью соответствующих замков (застежек) и специальных монтажных приспособлений, создавая обойму с высокой прочностью и механической силой. При выборе соответствующей ленты нужно учитывать: наружный диаметр шланга, структуру фитинга (длину его «хвоста», количество канавок и расстояния между ними, а также рабочее давление шланга). В зависимости от этих параметров можно использовать одну, две или три крепежные стяжки. «Н.Т.И.» регулярно посещает предприятия, производящие напитки, и точно знает, что такое выдерживать производственный процесс, и что может случиться, если пренебречь технологическими нормами. Мы слышали жуткие истории о том, как целые партии вин и других напитков браковались из-за сбоев в производственном процессе. Сегодня украинские и не только производители могут быть уверенными, что от одной контрольной базы на производстве до другой продукт дойдет в первозданном виде. А надежность и уверенность в результате, согласитесь, дорого стоит, особенно сегодня.

Филиал в Днепропетровске Ул. Молодогвардейская, 6 Тел. +380 56 790 06 25 Факс +380 56 790 06 26 Моб. тел. +380 504 302 801 Моб. тел. +380 504 302 802 dnipro@tubes-international.com

www.techdrinks.com.ua

59

Напитки. Технологии и Инновации Зарубежный опыт

Стратегии успеха австрийских вин Цепочка событий, происходящих в мировой экономической политике (наложение запрета на торговлю с Россией, например, спад покупательской способности в некоторых как развитых странах, так и странах третьего мира, и так далее) совсем не благоприятствует продвижению товаров на мировые рынки. Сегодня этот кризис носит системный характер, и вряд ли найдется страна, которая могла бы похвастаться обратными тенденциями. Однако в такой сложной ситуации есть и счастливые исключения. В этом контексте можем говорить об австрийских винах, производители которых смогли достичь отличных результатов в работе.

Вкусовые рекорды

По факту на 16 марта 2015 года австрийские виноделы достигли рекордных показателей экспорта. Несмотря на низкий объем урожая, сезон стал особо успешным для экспорта австрийских вин. Увеличение сбыта на удаленных рынках, таких как Канада, Австралия и Япония, свидетельствует лишь о том, что австрийские виноделы значительно улучшили работу своих отделений по маркетингу. Профильные подразделения, в свою очередь, проанализировав спрос на мировом рынке, пришли к выводу, что в связи с различными экономическими и политическими изменениями, а также процессами глобализации, мировая торговля существенно изменилась, поменялись приоритеты потребителей. Если ранее покупатель отдавал предпочтение более дешевым винам в соответствии с покупательской способностью, то сегодня предпочтения в винах формирует не только этот фактор, но и вкусы в зависимости от принадлежности потребителя к той или иной этнической группе. Кроме того, на мировом рынке всегда был представлен сегмент «дешевых и средних вин» по ценовой политике в большем объеме ориентированный на доходы среднего потребителя. С годами уровень дохода среднего потребителя вырос, а также люди стали уделять большое внимание тому, из чего было произведено вино, в каких условиях, его выдержке, сочетаемости с блюдами и, конечно же, полезности для организма. Другими словами, вино рассматривается как пищевой продукт.

Маркетинг для вина

Безусловно, это заслуга внедрения удачных маркетинговых стратегий. Последние данные по экспорту вин в 2014 году, опубликованные Statistik Austria, подтверждают успех одной из таких стратегий. Несмотря на четыре небольших урожая за последние пять лет, в прошедшем 2014 году экспорт вин резко увеличился (+6% по объему, +5% по стоимости). Согласно данным Statistik Austria, в 2014 году на экспорт было поставлено 50 миллионов литров вина рекордной стоимостью 146 миллионов евро. Для сравнения: в 2003 году объем экспортируемых вин был выше на 66% (83 млн. л), но при этом чистая стоимость составила менее половины (69 миллионов евро). Средняя цена выросла с

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

60

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Зарубежный опыт Напитки. Технологии и Инновации

0,83 евро/литр в 2003 году до 2,93 евро/литр в 2014 году. Это красноречиво свидетельствует о смене парадигмы, произошедшей за последнее десятилетие в экспорте австрийских вин: переход от ценового сегмента дешевых вин – прежде всего, на основном экспортном рынке Германии – в сторону глобальной дистрибуции с более высоким качеством и соответственно более высокой стоимостью вин. Управляющий директор Ассоциации маркетинга австрийских вин Вилли Клингер поделился секретами достижения успеха. Среди основных мыслей были такие: Германия по-прежнему остается важнейшей страной-экспортером с долей рынка в размере 55% в стоимостном выражении и постоянно демонстрирует хорошие темпы прироста на уровне +5% по объему и почти +3% по стоимости. Швейцария занимает второе место по объему (+8%) и сохранила объем выручки на уровне прошлого года, который составил 15 миллионов евро при высокой средней цене в 6 евро за литр. В США был отмечен значительный рост по объему (+18%) и стоимости (+15%), что является результатом высокоэффективной работы торговых сетей после экономического спада 2008 года. Существенный прирост экспорта вин был зафиксирован, прежде всего, в Нидерландах, Бельгии, Скандинавии, Великобритании и даже в Китае. При этом по статистике еще десять лет назад эти страны входили в категорию «остальные страны». «Благодаря последовательной работе во всех этих странах нам удалось построить эффективную дистрибуцию, – подчеркнул он. – В будущем эти страны продолжат свой рост наряду с основными экспортными рынками и, несомненно, будут играть все более важную роль. Это позволит нам приблизиться к нашей цели – стоимости экспорта свыше 180 миллионов евро. Поэтому в нынешней ситуации очень важно снова собрать урожай, который по объему, наконец, превысит средние значения, и составит, по меньшей мере, 250 миллионов литров». Теперь уже очевидно, что австрийские вина собираются наращивать темпы своего развития и занять в перспективе значительную нишу на мировом рынке.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

61

Напитки. Технологии и Инновации

События

В Закарпатье состоялся первый Международный фестиваль вина «Троянда Карпат»

18-19 апреля на центральной площади пгт Среднее Закарпатской области состоялся первый в своем роде Международный фестиваль вина «Троянда Карпат». Главным информационным партнером фестиваля был международный журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

По приглашению инициаторов в поселок Среднее прибыли виноделы из Словакии и Венгрии. Как отметил один из организаторов фестиваля «Троянда Карпат», глава Ассоциации частных виноградарей и виноделов Закарпатья Александр Ковач, фестивалей на Закарпатье много, в поселке Среднее это мероприятие состоялось впервые, поэтому надо было придумать что-то новое: «Также новинкой этого фестиваля был винный аукцион, который был проведен по нашей инициативе. Мы попросили каждого винодела представить одно из своих коллекционных вин, а именно: авторское оригинальное вино, аналогов которому не было бы». Деньги, заработанные на аукционе, были направлены на благотворительность. Участники фестиваля – Виктор и Людмила Переста (Дегустационный зал «Медовий дім»), виноделы Михаил Гегедош, Василий Анталовский, Ирина Бортек, Александр Ковач представили такие оригинальные вина «закарпатского» розлива, как «Духмяне» (полусладкое), «Троянда Закарпаття» (десертное), «Космическое» (сладкое), «Вермут Червоний» (десертное), «Чорний принц» (полусладкое), «Черсегі» (полусладкое), «Малинове» (полусладкое), «Чорний доктор» (полусладкое). Венгерские и словацкие виноделы Павол и Ярослав Михавек, Мартин Гускай, Золтан Гегедюш, Петер Боднар, Мариан Кудрик представили вина, ставшие настоящей изюминкой фестиваля. Как рассказали гости фестиваля из Средней профессиональной школы (Словакия) Петер Боднар и Мариан Кудрик, они «привезли с собой оригинальные вина своей

страны Deo Fracias, Furmint, Muskat Zlty, Pesecka Laenka. Чем наши вина такие особенные? Они с токайского региона, и изготовлены по уникальной технологии. Это полностью натуральные вина, потому что при изготовлении сахар мы не используем». Пасечники Виктор и Людмила Переста также представили свою продукцию из меда: настойки с лесной малиной, вишней и черной смородиной. Смородина придала напитку терпкость, а вишня – кислинку. Одним из самых оригинальных напитков оказалось авторское вино «Космическое» винодела Михаила Гегедоша. Необычный вкус создан благодаря купажу из Каберне и Мускатов. Программа мероприятия оказалась чрезвычайно насыщенной. Были представлены выступления народных коллективов «Словенка», «Часлівці Чічерго Чойок» и фольклорного

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

62

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

ансамбля «Ужгород». Заключительным аккордом первого дня стало выступление широко известной на Закарпатье и за его пределами группы «Rock-H» и финальное файер-шоу театра огня «Fire Life». Второй день был не менее интересен: выступление Закарпатского академического заслуженного народного хора, концерт оркестра «Ватага» и лиги смеха «Тяп-Ляп» скрасили и без того приятную атмосферу фестиваля. Для гостей и участников мероприятия были организованы винные мастер-классы, которые проводил один из лучших сомелье Украины Виталий Ковач. Интересно, что свои первые шаги в профессии Виталий Ковач сделал в местном «Свалявском техническом колледже НУПТ. Затем была Италия, обучение в университете знаменитого на весь мир винного региона Тоскана». «Проблема виноделия в Украине сейчас одна – несовершенная законодательная база, которая не учитывает интересы малых производителей вин. И если этот вопрос решится, то в Украине появится невероятное количество малых производителей, которые направят свои усилия на качество продукции», – считает Виталий Ковач. В ходе фестиваля состоялся круглый стол на тему перспектив развития авторского виноделия, на котором собрались украинские, словацкие и венгерские виноделы. Как подчеркнул почетный гость мероприятия, народный ­депутат Украины Роберт Горват, «на данный момент ситуация в секторе виноделия Украины и, в частности Закарпатья, плачевная. По сути, частное виноделие у нас сегодня вне закона. А в соседней Словакии есть 5000 частных виноделов, в Венгрии – около десяти тысяч, у нас же – всего лишь около 50. Мы импортируем вина из Чили, Италии, Франции, других стран, а могли бы развивать свою культуру их потребления и свое производство». Татьяна Иванюк

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

www.techdrinks.com.ua

63

Напитки. Технологии и Инновации

События

Лучшие упаковочные решения на форуме IFFIP Выставки – это всегда праздник, а еще возможность представить свое лицо на рынке, найти новых партнеров, быть в курсе всего, что происходит в отрасли, владеть информацией о современных технологиях. Несмотря на кризис, в Украине такие мероприятия продолжают проводить регулярно и собирать участников из разных стран мира. Так, 1-3 апреля 2015 года в Киеве состоялся Международный форум пищевой промышленности и упаковки (International Forumof FoodIndustryand Packaging) IFFIP, который вот уже много лет является самым ожидаемым профессиональным событием для производителей продуктов питания, представителей ритейла, упаковщиков. В этом году в нем приняли участие порядка 150 компаний из 8 стран: Бельгии, Германии, Латвии, Новой Зеландии, Польши, Турции, Чехии и Украины. Мероприятие посетили более 7 500 специалистов и потребителей. На площади около 5000 квадратных метров ВЦ «КиевЭкспоПлаза» разместились четыре выставки: «Пак ­Экспо», «Хлебопекарная и кондитерская индустрия», «Прод­ Экспо», «Продтехмаш». «Напитки. Технологии и Инновации» посетили секцию, посвященную новинкам в упаковочной отрасли, и спешат поделиться с вами своими впечатлениями. В мероприятии приняла участие компания, которая представляет торговую марку «Еcotherm». Руководитель отдела маркетинга Надежда Лебедь рассказала о ее деятельности. «Мы представлены на рынке с 2005 года, являлись производителем утеплителей для строительства, но сейчас открыли новое направление – упаковка под индивидуальный заказ. Производим промышленную упаковку различного типа», – говорит руководитель отдела маркетинга. Стоит сказать, что в

Украине не представлены аналоги данной продукции. Компания работает с химическим концерном ВСФ, который поставляет компании сырье. Производство находится в Днепродзержинске. «Мы производим упаковку для бутылок, бытовой техники, продукции из стекла», – добавляет Надежда Лебедь. Участие в выставке приняли и представители компании ООО «Аронис­ Кодинг-Системы», которая уже 15 лет на украинском рынке представляет оборудование для маркировки и этикетировки, запасные части и расходные материалы. Среди участников выставки были также специалисты компании «Гамма­ график». Директор предприятия Игорь Касярум поделился с нами информацией о том, что они производят, и обратил внимание на важность их продукции для потребителей. Кроме того, специалисты компании показали «Напиткам. Технологиям и Инновациям» голографическую продукцию, которую изготовляет предприятие. «Главная функция голограммы – заинтересовать клиента и привлечь его внимание к товару. Не менее важная функция – это

защита от подделки, гарантия того, что товар является оригинальным. Наши клиенты: фармацевтические компании, компании алкогольной промышленности, сервисные центры гарантийного обслуживания, в том числе автомобилей. Мы также обеспечиваем внедрение автоматизированных систем учета и контроля с необходимыми программно-аппаратными комплексами, благодаря которым, вы сможете контролировать «жизненный путь» своего товара и всю информацию о продукте – с момента производства до момента покупки конечным потребителем», – объясняет Игорь Касярум. На выставке был представлен также стенд компании «КристалГласс». Предприятие предоставляет широкий спектр услуг в сфере производства эксклюзивного упаковочного материала, подобного стеклу. «Мы экспортируем нашу продукцию в различные страны. Среди них Польша, Молдавия, Латвия», – отметил маркетолог компании Ярослав Симоненко. Одним из участников Международного форума пищевой промышленности и упаковки стала компания «Пак-Трейд». «Мы на рынке уже 11 лет, представляем различное упаковочное оборудование и материалы, гидравлические тележки и погрузчики, а также парафин», – рассказывает представитель компании Оксана Скляр. – Например, оборудование ROTOPLAT 708 при упаковке паллет дает экономию стретч-пленки в 2-4 раза. Представляем также орбитальное оборудование для упаковки длинномерной продукции. Наше оборудование работает на многих предприятиях Украины, напри-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

64

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

мер, «Наша Ряба», «Эпицентр», «Данон», «Сингента», «Аквапласт», «Сан ИнБев Украина», «Шабо» и других». Специалист отметила, что, несмотря на девальвацию национальной валюты и достаточно высокую стоимость, оборудование окупается уже за 3-12 месяцев. Инновационные решения для упаковки представила компания «Сервис-­ Пак» (Харьков). Директор компании Сергей Шевченко отметил, что пред-

приятие занимаемся производством и продажей упаковки из жесткого пластика. «Одним из продуктов, предлагаемых для украинского рынка, являются пластиковые тубусы, для изготовления которых используется современное оборудование и новейшие технологии», – отметил Сергей Шевченко. Среди экспонентов выставки была и компания «Стандартсталь», которая является эксклюзивным дистрибьютором ЧАО «Сентравис Продакшн

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Юкрейн» (г. Никополь) – лидера в Украине и одной из крупнейших в мире компаний по производству бесшовных нержавеющих труб. На складах завода в наличии более 300 тонн труб диаметром от 4 мм до 323 мм, с толщиной стенок от 0,4 мм до 30 мм, различных марок стали: пищевые, жаропрочные, кислотостойкие, технические, специальные сплавы и другие, выполненные как по зарубежным, так и по отечественным стандартам. «Нашим клиентам мы пре-

www.techdrinks.com.ua

65

Напитки. Технологии и Инновации

доставляем сертификаты качества производителя, а также индивидуальный подход к каждому заказу и гибкую систему скидок», – рассказала менеджер компании Анна Савченко. Посетители выставки могли также ознакомиться с продукцией от компании «ТУБЕС Интернешнл» – высококачественными шлангами из различных материалов, предназначенных для использования в пищевой промышленности. Коммерческий директор компании Александр Лукаш акцентировал внимание на том, что в ассортименте продукции предприятия есть шланги для различных жидкостей, в зависимости от их состава. Три дня работы выставки были насыщены мастер-классами, конкурсами,

События

встречами, консультациями. Каждый посетитель смог получить исчерпывающие ответы на вопросы технологического характера, производства продукции, применения оборудования. Живая дискуссия во время круглого стола «Как выйти украинской упаковке на европейский рынок?» затронула самые актуальные проблемы производителей. Ведущий инженер УкрПРОДТЕСТ Юрий Михайлов рассказал о требованиях к безопасности упаковки, которые выдвигают Европейский и Таможенный Союзы, о действующих украинских нормативах, а также требованиях к упаковке в соседних странах. В ходе обсуждения участники сделали оптимистический вывод, что Украина понемногу близится к стандартам и нормам Европейского Союза. Традиционно соорганизаторы выставки «ПАК ЭКСПО» – Клуб упаковщиков Украины совместно с компанией «Киевский международный контрактовый ярмарок» провели уже 17-ю по счету церемонию награждения победителей конкурсов «Украинская звезда упаковки», «Украинская этикетка» и «Упаковка будущего». В нынешнем году наград были удостоены компании «Укрпластик», «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» (за бутылки для ТМ

«Волошкове поле» и ТМ «Таирово»). Это уже 10-я и 11-я «звезды» компании. Еще одну «звезду» признания получило предприятие «Консюмерс-Скло-Зоря» за бутылку «Premium Lvov». Среди компаний, получивших награды конкурса, были «Абрис Принт» за коробку для алкогольних напитков «Коктебель» и «Рубежанський КТК» за гофроящик «Универсал». Соорганизатор конкурса – компания «Киевский международный контрактовый ярмарок» – номинировал и наградил компанию «СЕРВИС ПАК» за современный и концептуальный подход к разработке упаковки пищевой продукции.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

66

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

Импортозамещение на российском рынке вина: 150 миллиардов рублей и 10 лет

В рамках круглого стола Международной выставки «Винорус. Винотех» виноделы и эксперты в отрасли попытались ответить на вопрос, возможно ли на российском рынке заменить импортный продукт отечественным. Ослабление рубля привело к удорожанию импортных вин. В такое время российские виноделы могут громко заявить о себе. Однако развитие отрасли сдерживают два фактора: импортные составляющие и дорогие кредиты. Еще один сдерживающий фактор – различного рода административные барьеры и «зарегулированность» отрасли, поскольку к вину применяются те же правила, что и к крепкому алкоголю. Законодатели признают: развитие виноделия невозможно без государственной поддержки отрасли. Президент Союза виноградарей и виноделов РФ Леонид Попович отметил, что полного, на 100%, импортозамещения не будет. «У потребителя должен быть выбор – пить и зарубежное вино, просто потому, что это интересно. Пусть 10% мы оставим для иностранного вина», – рассказал он. Попович уверен, что на 90% российский рынок способен заместить импортные вина. Для этого, по его расчетам, нужно 200 тыс. га виноградников и производство 150 миллионов декалитров (дал) вина ежегодно. А для закладки 200 тыс. га виноградников нужно 150 млрд руб. на 10 лет, считает он. Председатель Союза виноградарей и виноделов Дона Игорь Губин рассказал об опыте Ростовской области, где разработана дорожная карта по развитию донских вин. «В Ростовской области 16 тысяч гектаров виноградопригодных земель. Используется только 2 тысячи гектаров. Мы готовы увеличивать объемы, но нужна господдержка», – рассказал он. У отечественного виноделия есть и другие преграды для развития. Председатель Совета директоров ОАО «Аврора» Елена Денисова обратила внимание на отсутствие средств коммуникации виноделов с рынком. Речь идет о запрете на рекламу алкоголя. «Разрешите нам просто образовательные проекты, которые с помощью СМИ будут рассказывать о здоровом образе жизни, культуре винопития и его пользе», – заявила Денисова. При этом она добавила, что отечественный рынок за 20 лет приучился к импортному вину. В то же время российское вино за это время, наоборот, приобрело отрицательную ре-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

путацию, которую без средств коммуникации очень сложно изменить. Генеральный директор ОАО «Абрау-Дюрсо» Павел ­ итов считает, что сейчас импортозамещение возможно Т только в теории. «Самая острая проблема – сырье. Например, нам надо заложить 5 тысяч гектаров виноградников. В текущей ситуации я не вижу возможности финансирования таких проектов. Кроме того, возникнет проблема с саженцами», – сказал Титов. Также сохраняется проблема с комплектующими и оборудованием – сейчас все это закупается тоже за границей. «Мы бы с удовольствием работали на российском виноматериале. Но он не всегда соответствует нашим требованиям, поскольку первичная переработка в стране обветшала», – сказал Титов. Он предложил виноделам совместно работать с производителями оборудования, отстаивая интересы отрасли. В то же время Титов в сложившейся экономической ситуации видит и плюсы. «Рынок потребления не сократился, как мы ожидали на фоне кризиса. Сейчас появилась некая «искорка» интереса к российскому вину. Надо ее эксплуатировать, работать над созданием бренда «Российское вино», – заключил эксперт. Идею создания малых винодельческих форм представил на выставке Андрей Грешнов с проектом «Винная деревня». Проект подразумевает создание кластера виноделия на площади 130 га, где 18 фермеров-гаражистов, будут выращивать виноград и производить из него разнообразные качественные вина. Главная цель вдохновителей этих планов – создать одно из самых популярных мест винного туризма, где можно ознакомиться с продукцией всех гаражистов, продегустировать и купить высококачественные вина, которые они производят, отдохнуть и получить массу положительных эмоций.

www.techdrinks.com.ua

67

Напитки. Технологии и Инновации

События

В столице Кубани прошла традиционная выставка «Винорус. Винотех» И снова в апреле, и снова в Краснодаре, и уже в 18-й раз Международная выставка оборудования, технологий и продукции виноградарства и виноделия «Винорус. Винотех» собрала профессионалов виноградарства и виноделия, чтобы презентовать новые достижения в отрасли. В этом году участие в мероприятии приняли 92 компании из шести стран мира: России, Армении, Испании, Италии, Сербии и Франции. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» является постоянным медиа-партнером «Винорус. Винотех». Несмотря на противоречия, которые сейчас разделяют Россию и Украину, команда «Н.Т.И.» твердо следует правилу «Технологии вне политики». Редакция продолжает сотрудничество с винными компаниями и виноделами России, других стран СНГ и Европы. Как и прежде, экспозиция выставки объединила два раздела. «Винорус» представил новинки винодельческой, ликероводочной продукции, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. «Винотех» предложил последние достижения для виноградарства, технологии и оборудование, сырье и вспомогательные материалы для производства напитков, виноградарства и садоводства. За день до начала работы выставки состоялся Международный дегустационный конкурс вин «Южная Россия». Значимым событием выставки стал конкурс молодых виноделов «ВинОлимп». Состоялся круглый стол «Виноделие в условиях импортозамещения и нестабильности валютного рынка: перспективный рост или отраслевой кризис» с участием экспертов, критиков и отраслевых журналистов. В рамках Дня технолога прошли практические занятия по лабораторному контролю и автоматизации на винном производстве и конференция.

В будущее – с оптимизмом

Кубань – это центр виноградарства и виноделия России. Как отметил руководитель управления по виноградар-

Представители компании FRACCHIOLLA и руководитель проекта «Н.Т.И.» Надежда Ящук

ству, виноделию и алкогольной промышленности Краснодарского края Олег Толмачев во время торжественного открытия мероприятия, «именно здесь находятся самые большие площади виноградников, производятся самые большие объемы вина. Кроме того, нам удалось добиться изменений в законе, которые позволят появиться малым формам – малым шато, малым винодельческим предприятиям, аналогичным виноделию Европы», – сказал Олег Толмачев. Елена Тельнова, генеральный директор компании «Краснодар­ЭКСПО», перед торжественным разрезанием красной ленты приоткрыла интригу мероприятия, рассказав, что уже в следующем, в 2016 году, «Винорус. Винотех» пройдет в новом современном комплексе «ЭкспоградЮг».

Все инновации – в одном месте

На стендах выставки можно проследить весь путь вина – от рождения виноградника до розлива в бутылку. Компании AGROEXIM D.O.O., MANFIX Systems, SYMAGA и другие представляли саженцы винограда, а также технику и инструменты для виноградарства. Компании «HOBRA-ŠKOLNÍK», DELLA TOFFOLA, Cadalpe Spa, VORAN, Valentin, FRACCHIOLLA, Prorusso, «АмА-Дон», Diam Bouchage, VINEXPERT и много других – все для виноделия и производства напитков. А виноделы России и зарубежья – высококачественные вина, достойные высших похвал и восхищений потребителей. Выставка за годы своего существования стала площадкой для диалога производителей техники и оборудования, инструментов и материалов, виноградарей и виноделов. В краснодарской выставке приняла участие компания Prorusso. Это одно из ведущих предприятий, которое поставляет высококачественное оборудование для производства напитков известных мировых брендов. Иван Толстой, генеральный директор компании Prorusso, рассказал о том, что именно компания представляет на российском рынке: «Мы предлагаем оборудование любого из направлений в виноделии: от приемки винограда – до розлива готовой

Дитер Хеккель, представитель компании Scharfenberger GmbH & Co. KG

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

68

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Сречко Богданович, президент Vino Kalem

продукции. Например, в прошлом году на АПФ «Фанагория» поставили полностью всю переработку винограда: приемка, гребнеотделение, дробление, прессование. Пресс – от немецкой компании Scharfenberger. Это первый мембранный пресс такого объема – 250 гектолитров. Прессование проходит в инертной среде с автоматической мойкой, с распределением сусла по качеству и другими опциями. В следующем году мы планируем поставлять такой же пресс, но еще с рубашкой охлаждения и термоизоляцией. Это будет самый оснащенный и самый лучший пресс в мире. С уверенностью могу сказать, что оборудование наших немецких партнеров компании Scharfenberger, которое мы поставили на «Фанагорию», лучшее, к тому же оно дешевле, чем его аналоги от других фирм. Особые характеристики, на которые обратили внимание в «Фанагории», отдав предпочтение компании Scharfenberger, – это качество обработки виноматериала, возможность отбора качественного виноматериала в процессе его обработки, более гибкое разделение фракций, различные способы подачи инертного газа в пресс, адаптация конструкции пресса к потребностям покупателя». Уникальную разработку для подвязки винограда на рынке СНГ представила армянская компания MANFIX Systems. Руководитель компании Манук Манукян рассказал, что все шайбы изготовлены из полипропилена. Это экологически чистый продукт, который не наносит вреда ни почве, ни винограду, кроме того, он не переносит болезни, так как в нем

Александр Агеенков, директор московского офиса О.О.О. «AVE TECHNOLOGIES»

События

Представитель компании VORAN® Maschinen GmbH Норберт Рейнтгалер и генеральный директор представительства компании в СНГ Владимир Семенов

не появляются микротрещины. С помощью такого устройства виноград привязывается в 1,5-2 раза быстрее. Данную технологию с успехом вот уже около 10 лет используют в Австралии и Новой Зеландии. На выставке также было представлено оборудование для производства концентрированных соков компании VORAN® Maschinen GmbH. Как пояснил представитель компании Норберт Рейнтгалер, комплексные линии по производству соков прямого отжима от VORAN® хорошо зарекомендовали себя как отличное решение для небольших и средних садоводческих хозяйств, стремящихся максимально сохранить натуральность своих плодов в виде сока. Одним из главных преимуществ оборудования от VORAN® является короткое время контакта сока с воздухом. Благодаря этому готовый напиток не окисляется, сохраняет светлый цвет и полезные свойства фруктов. Без применения каких-либо консервирующих веществ срок хранения сока в bag-in-box составляет 9 месяцев. Посетители выставки смогли убедиться в этом, дегустируя образцы сока от производителей – партнеров компании VORAN® Maschinen GmbH. Французская компания Valentin из Шампани, которая существует уже более 150 лет, представила на выставке оборудование для производства игристых вин.

16 апреля прошел День технолога «Технологическая лаборатория как неотъемлемая составляющая процесса про-

Карла Масет, компания Cadalpe

Представители ПАО «Каменский» (Херсонская область, Украина)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

70

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

Представитель компании DiamBouchage Жак-Оливье Божье выступил на конференции в рамках проведения Дня технолога

Представитель компании TAPI MICROCELL Владислав Лобзин

изводства вин и крепких спиртных напитков». Организаторы – Институт энологии Шампани (IOC), DIAM, BioSystems-S.A. и ООО «КраснодарЭКСПО». В рамках мероприятия руководители винзаводов, технологи и специалисты винодельческих лабораторий посетили серию практических занятий по лабораторному контролю и автоматизации на винном производстве, а также приняли участие в конференции «Анализ параметров вина на всех этапах его производства. Интерпретация результатов и методы корректировки процесса».

Конкурс «Южная Россия» назвал победителей

Татьяна Магницкая, представитель компании «Кубань-Вино», презентовала шампанское, получившее на конкурсе «золото»

Дегустационный конкурс «Южная Россия» традиционно прошел за день до официального открытия выставки. Впервые российские вина на конкурсе наряду с российскими и международными экспер-

«Тихие вина» Золотая медаль Вино географического наименования Кубань сухое белое Лефкадия Шардоне, 2013, ООО «Лефкадия» Вино географического наименования сухое белое «Шато ле Гранд Восток Земли Юга Черноморское предгорье России», 2013, ОАО «Аврора» Вино географического наименования выдержанное сухое белое «Шато ле Гранд Восток Кюве Карсов Черноморское предгорье России», 2012, ОАО «Аврора» Вино выдержанное сухое красное АБВ Каберне Совиньон, 2012, Алексей Толстой Вино столовое сухое красное «ЗВЕЗДА ТАМАНИ. Саперави», 2012, ООО «Кубанские вина» Вино географического наименования выдержанное сухое красное «Крю Лермонт» Саперави Фанагории, 2012, ОАО «АПФ Фанагория» Вино географического наименования выдержанное сухое красное «Шато ле Гранд Восток Кюве Карсов Черноморское предгорье России», 2012, ОАО «Аврора» Фамилия Марроне «Пассионе» Ланге, 2009, Фамилия Марроне

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015

тами оценивали закупщики торговых сетей. А в рамках самого мероприятия была введена специальная номинация для вин, ориентированных на сегмент супермаркетов и позиционируемых в доступной ценовой категории. В этом году в конкурсе приняли участие 123 образца винодельческой продукции из винных предприятий России, Италии и Испании, предоставленные 32 винодельческими предприятиями из России и компаниями-импортерами. Гран-при не присуждался, но «золота» и «серебра» оказалось так много, что квота медалей в 30% от общего числа образцов (стандарт Всемирной организации винограда и вина – OIV) не позволила наградить «бронзовых призеров». По итогам конкурса золотые медали получили 16 образцов, серебряные – 22.

Вино столовое сухое красное Усадьба Маркотх № 1 резерв, 2012, Алексей Толстой Вино выдержанное сухое красное «Вуланское-Мерло», 2013, Олег Ничвидюк Вино географического наименования Кубань сухое красное Ликурия Мерло, 2013, ООО «Лефкадия»

«Игристые вина»

Золотая медаль Вино игристое выдержанное экстра брют розовое «Шато Тамань Резерв», 2013, ООО «Кубань-Вино»

«Винный напиток»

Золотая медаль Вино географического наименования Альминская Долина природно-сладкое белое из винограда позднего сбора урожая «СОВИНЬОН. ЛЕДЯНОЕ ВИНО», 2014, Alma Valley Напиток винный «Мадера Кубанская коллекционная. Шато Тамань Резерв», 2001, ООО «Кубань-Вино» Кагор Южнобережный, 2011, ФГУП «ПАО Массандра»

«Коньяки»

Золотая медаль Российский коньяк старый «КС» «Победа», 15 лет, ЗАО «Новокубанское»

www.techdrinks.com.ua

71

Напитки. Технологии и Инновации маркетинг

Винные ритуалы

Завершен конкурс «Лучший сомелье Украины 2014» Если вы заказали вино в ресторане, при его подаче сомелье выполняет ряд «ритуалов», которые многим кажутся непонятными и лишними. На самом деле они служат одной цели – дать клиенту убедиться, что ему принесли именно то вино, которое тот заказал, и оно хорошего качества. Презентация вина – одно из умений, демонстрация которого входила в программу конкурса «Лучший сомелье Украины 2014», организованного Ассоциацией сомелье Украины при партнерстве ТМ «Тамада». Роли «посетителей ресторана» взяли на себя участники конкурса, вышедшие в полуфинал. Артистизм и профессионализм победителя конкурса Алексея Гижко при презентации и подаче вин запомнились всем зрителям как одно из самых ярких впечатлений от мероприятия. Сомелье последовательно обслужил два столика с «посетителями». За первым – две девушки, им было подано шампанское. За вторым – двое мужчин, которым он подал тихое вино. С девушками все прошло гладко, а вот один из мужчин задал каверзный вопрос (правила конкурса разрешали это): «Что за картина изображена на этикетке вина?» Сомелье не растерялся и ответил, что на этикетке – картина Пиросмани «Три князя». Зал зааплодировал его находчивости (он почти угадал – на самом деле это был «Пир пяти князей» Пиросмани). Тихое вино также требовалось декантировать. Еще зрители смогли увидеть примеры других навыков, необходимых сомелье. Так, два претендента на третье место участвовали в блиц-туре, где требовалось открыть бутылку «цыганским штопором» и разлить ее в шесть бокалов поровну за один проход (не возвращаясь). Требовалось также определить вино (бутылки были замотаны непрозрачной пленкой).

Презентуя вино, сомелье в первую очередь должен показать вам его этикетку, чтобы вы могли увидеть, что это за вино (то ли, которое заказали), каков его сорт, производитель и винтаж. Надо также убедиться в том, что бутылка не открывалась. Открыв бутылку, сомелье должен презентовать вам пробку – она должна быть целой и без плесени. Запах пробки также свидетельствует о качестве (то есть отсутствии обычных пороков) вина, поэтому ее стоит понюхать. Неприятный запах п ­ редупредит вас о том, что это вино не стоит пить. Об этом же свидетельствует заплесневевшая или, напротив, засохшая и крошащаяся пробка. Впрочем, подобное случается довольно редко, поэтому решать, стоит ли пить вино, заказчику почти всегда приходится на следующем этапе презентации – когда сомелье наливает немного напитка в бокал и предлагает попробовать. Если вы в компании, можно попросить кого-нибудь также попробовать вино, сославшись на то, что вы не очень разбираетесь в них и полагаетесь на вкус вашего компаньона. Запах и вкус самого вина наверняка скажет вам, достойно ли оно того, чтобы его пить, или с ним что-то не так. Это – именно тот момент, когда от вина еще можно отказаться: после презентации, когда оно разлито по бокалам, такого сделать уже нельзя.

Победители конкурса, занявшие первое, второе и третье места: Алексей Гижко (Киев), Руслан Баранник (Донецк), Богдан Павлюх (Львoв)

Президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко награждает полуфиналистов

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

72

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (46) 2015