НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Цена или качество? Мы надеемся, что Украина выберет правильный путь», – президент французской компании «Люсьен Бернар» Жан Бернар. Стр. 38

www.t ec hdri n k s.c om .ua

È Í Ä Å ÊÑ

8 9 59 9

Агрофирма совхоз «Белозерский»: были первыми, остаются лучшими. Стр. 42

Dri n k s . Technologies & Innovations

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

№6-7 (23-24)’13

ИЮНЬ-ИЮЛЬ’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

tel. +38 (0652) 607584 +38 (095) 0216085 +38 (067) 6503995 fax +38 (0652) 269047

«BERHORD» Srl mun.Chisinau, str.N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 Tel.: +373 (22) 815-002/003/004 Fax.: +373 (22) 815-007 info@berhord.com

П

оследние месяцы особенно богаты на путешествия. Благодаря журналу автору этих строк удалось побывать в Испании, Грузии, Франции. Ранее нас принимали в Германии, Венгрии, Молдове. А в июле в стенах Национального института винограда и вина «Магарач» журнал «Напитки. Технологии и Инновации» встречали виноделы стран СНГ – Беларуси, Узбекистана, России, той же Грузии, Казахстана, Молдовы и Приднестровья. Традиционный конкурс вин и крепких напитков снова собрал в стенах альма-матер виноделия энтузиастов этой прекрасной профессии. Общаясь с истинными профессионалами своего дела, – на каком бы языке они не говорили, в какой стране бы не жили, – понимаешь, как важно для них следование традиционным технологиям, и как горячо интересуются они всем новым, актуальным, свежим. Прогресс требует инноваций, в том числе и в таком древнем ремесле, как виноградарство и виноделие. И журнал «Напитки. ТИ» готов предложить своим читателям, нынешним и будущим, самые новые технологии выращивания винограда и изготовления вин, познакомить с самыми новыми подходами, продемонстрировать самые актуальные стандарты качества, которым стоит следовать, – если хотите чувствовать себя на уровне мировых стандартов. В этом изданию помогают ученые-исследователи – сотрудники того же «Магарача», а также Института виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова, других научных учреждений Украины и зарубежья, как ближнего, так и дальнего. Открывая взору читателей неисчерпаемые кладези в виноградарско-винодельческой науке, мы искренне радуемся нашему тесному сотрудничеству, потому что наш журнал – это своего рода мост между наукой и производством. А еще наше издание объединяет вокруг себя всех неравнодушных к своему делу людей. Мы приглашаем в наш большой и дружный круг энтузиастов своего дела из разных государств. Сегодня для вас доступна как традиционная, так и электронная подписка на издание. Не за горами – переводная версия журнала (на английском языке). Специалисты всех стран, присоединяйтесь к нашим «Напиткам. ТИ», а мы обещаем всегда соответствовать вашим ожиданиям: дарить вам новые и новые открытия в профессиональной сфере, а также писать о вас, о всех ваших достижениях на страницах издания.

До встречи! Ваша Надежда Ящук, издатель, руководитель проекта

w w w . t e c h d rink s. c o m. ua

È Í Ä ÅÊÑ

Специалисты всех стран, присоединяйтесь!

89 5 9 9

слово

D r inks. Technologies & Innovations

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

№6-7 (23-24)’13

ИЮНЬ-ИЮЛЬ’2013

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (23-24) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. В.о. заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Валентина Сас. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Юлія Боднар. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення № фт 1014-13 від 08.02.2013 Підписано до друку 11.07.2013 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

По техническим причинам в статье «Роль биопрепаратов Альбит и Лигногумат в повышении продуктивности винограда» (журнал «Напитки. Технологии и Инновации» №5) не было указано автора исследования, проведенного ведущим научным сотрудником, кандидатом биологических наук ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им В.Е. Таирова» Кучер Галиной Михайловной. Редакция приносит извинения за допущенную ошибку у автора статьи.

2

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия:

НОВОСТИ

Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.

СобытиЯ Мир возможностей от VINEXPO В Бордо прошла крупнейшая в мире выставка вина и спиртных напитков 18 День Логиста™ от TradeMaster® Group: оптимизировать все 22 Состоялся юбилейный Х фестиваль виноградарей-виноделов «Угочанская лоза» 23 В Киеве прошла XXV Международная агропромышленная выставка «АГРО – 2013» 26 «Упаковочная индустрия»: инновационные технологии 28

Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заместитель директора Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агротехнологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Напитки. Технологии и инновации июнь-июль’2013

6

Актуально Хмельной налог: выдержит ли пивная отрасль?

30

Проблема Доверяй, но проверяй Что делать, если закупленные саженцы оказалось некачественными?

31

Мнение эксперта «Идентификация натуральности и качества продукции выходит на первый план», – Александр Сидоренко «Пионеры» энергосберегающих технологий

33 35

Лидеры рынка Привычка идти вперед: история успеха «Орион.Групп» «Цена или качество? Мы надеемся, что Украина выберет правильный путь», – президент французской компании «Люсьен Бернар» Жан Бернар Виноградарство и садоводство «Производство столового винограда в Украине – скорее хобби, а не бизнес», – Сергей Коженевский Агрофирма совхоз «Белозерский»: были первыми, остаются лучшими Chlodnie KA: оптимальный вариант успешного хранения овощей и фруктов ООО «Качинский+»: гордость «солнечной» земли Саженцы от Vino Kalem a.d.: качество рождают традиции и инновации Усиление вредоносности хлопковой совки на виноградниках юга Украины Н.В.Алейникова, Я.Э.Радионовская, Е.С.Галкина, НИВиВ «Магарач» МAXFRUT: индивидуальный подход к сортировке Вкус, который легко узнать О преимуществах этикетировки плодовой и овощной продукции Милдью: особенности развития, стратегия защиты. Эффективность фунгицидов Танос®, Курзат ® М, Косайд® 2000 Е.П.Странишевская, НИВиВ «Магарач» Технология производства привитых виноградных саженцев. Эффективность применения биопрепаратов Альбит и Лигногумат Г.М.Кучер, ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» Эффективные фунгициды в защите от милдью винограда Н.В.Алейникова, НИВиВ «Магарач» Заложите яблочный сад новыми, устойчивыми к болезням десертными cортами! Перспективы производства экологически чистой виноградарской продукции на основе сортов нового селекционного поколения. И.А.Ковалёва, Л.В.Герус, М.Г.Банковская, М.Г.Федоренко, ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова» Производство напитков: вино Ставка на качество: оборудование и… вино от компании «Берхорд» Система Affinit y ECA 5 от Lallemand – новое слово в ферментации вина Медовые напитки Украины О.М.Литовченко, О.В.Локванец, Институт садоводства НААН Влияние органических кислот на вкусовую гармонию экспедиционного ликера и игристых вин. Л.В.Дубинчук, И.А.Татевосян, И.А.Ротару, ГНУ Всероссийский НИИПБВП РАСХН, В.М.Драган, ЗАО «Игристые вина» Производство крепких напитков Сушка и созревание дубовой клепки. А.Луканин, Институт агроэкологии и природопользования НААН, С.Зражва, НУБиП Водка от «KVINT»: кристальное качество особого вкуса

36 38

40 42 46 48 52 54 58 59 60

65 68 72

74 77 80 84

87

90 93

Производство безалкогольных напитков и пива Пиво в миниатюре Лучшая теория – практика. В НУПТ торжественно открыли мини-пивоварню «Студенческий Гамбринус» Минеральная вода «Куяльник»: из скважины – в бутылку

100 102

Тара и упаковка Компания SAVERGLASS: открывая новые возможности стекла

106

96

Юридический консалтинг Киевляне против подделок!

110

Дайджест

112

3

Content News

6

Events A world of opportunities by VINEXPO In Bordeaux was hold the largest exhibition in the world of wine and spirits Day logisticians ™ from TradeMaster ® Group: optimize all The anniversary festival of wine grape growers Ugochanskaya vine In Kiev was hold the XXV International Agricultural Exhibition Agro – 2013 Packaging Industry: innovative technologies

18 22 23 26 28

Actual Hoped tax: could the beer industry cope with

30

Problem Trust, but verify. What to do if purchased seedlings was of law quality?

31

Expert Opinion «Identification of naturalness and quality of products coming to the fore,» – Alexander Sidorenko «Pioneers» of energy-saving technologies

33 35

Market Leaders The habit of going forward: A Success Story Orion.Grupp «The price or quality? We hope that Ukraine will choose the right way,» – President of the French company Lucien Bernard Jean Bernard

36 38

Viticulture and horticulture «The production of table grapes in Ukraine – more of a hobby, not a business,» – Sergey Korzeniowski 40 Agrofirma farm Bilozerskiy: were the first to remain the best 42 Chlodnie KA: best option successful storage of fruit and vegetables 46 Ltd. Kaczynski +: pride of «solar» land 48 Seedlings from Vino Kalem ad: give birth to the tradition of quality and innovation 52 Strengthening the boll worm damage in the vineyards of the South of Ukraine N.V.Aleynikova, Y.E.Radionovskaya, E.S.Galkina, NIViV «Magarach» 54 MAXFRU T: individual approach to sorting 58 The taste that is easy to learn. On the advantages of labeling of fruit and vegetables 59 Mildew: features of development, defense strategy. The effectiveness of fungicides Thanos ®, Kurzat ® M, Kosayd ® 2000. E.P.Stranishevskaya, NIViV «Magarach» 60 Technology of production of grafted grape plants. The effectiveness of biologics Albit and Lignohumate. G.M.Kucher, NSC «IViV im.V.E.Tairova» 65 Effective fungicides to protect against grape downy mildew N.V.Aleynikova NIViV «Magarach» 68 Lay apple orchard with new, resistant to diseases varieties dessert!

72 Prospects for the production of environmentally friendly viticultural products based on the selection of a new generation of varieties I.A.Kovaleva, L.V.Gerus, M.G.Bankovskaya, M.G.Fedorenko, NSC «IViV im.V.E.Tairova» 74 Drinks production: wine Bet on quality: equipment and ... wine from Berhord The system Affinity ECA 5 from Lallemand – a new word in the fermentation of wine Honey drinks of Ukraine.

O.M.Litovchenko, O.V.Lokvanets, Institute of Horticulture NAAS Influence of organic acids on the dosage liqueur flavor harmony and sparkling wines L.V.Dubinchuk, I.A.Tatevosyan, I.A.Rotaru, SSE All-Russian Scientific Research Institute of the brewing, beverage and wine industries of Agricultural Sciences, V.M.Dragan, CJSC Sparkling wine Production of alcoholic drinks Drying and maturation of oak staves A.Lukanin, Institute of Agroecology and Environmental NAAS, S.Zrazhva, NUBiP Vodka from «KVINT»: crystal quality of special taste

77 80

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine.

Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies.

Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, deputy of director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree.

Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine.

Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology

84

Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova.

87

Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University.

90 93

Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies.

Beer, juice and non-alcohol drinks production Beer in a miniature The best theory – practice In NUFT inaugurated the mini-brewery Student Gambrinus» Mineral water Kuyalnik: the well – in a bottle of

100 102

Containers and packaging Company SAVERGLASS: opening up new possibilities of glass

106

96

Legal consulting Kiev against fakes!

110

Digest

112

4

editorial board:

Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University.

Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

5

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости «Дни Голицына в «Новом Свете» приглашают на бархатный сезон

19

-21 сентября в поселке Новый Свет пройдут праздничные мероприятия, посвященные деятельности великого русского винодела – князя Льва Голицына. Это мероприятие, которое уже который год проход в изысканной атмосфере прошлого века, собирает почитателей вина, ценителей светской жизни и любителей праздничных мероприятий. Главным информационным партнером мероприятия выступает журнал «Галерея Напитков и Деликатесов», информационную поддержку оказывает журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В рамках фестиваля его организаторы – Новосветский поселковый совет и Завод шампанских вин «Новый Свет» – проведут Международный специализированный конкурс игристых вин им. князя Льва Голицына. Ежегодно география участников конкурса расширяется. В этом году к участию будут привлечены известные

Производство водки и коньяка в Украине сократилось

П

о данным Государственной службы статистики, производство водки с содержанием спирта менее 45,4% в январемае 2013 года сократилось на 18,5% по сравнению с аналогичным периодом 2012 года – до 10,6 млн дал. Производство коньяка и бренди в Украине в январе-мае текущего года уменьшилось на 3,5% по сравнению с аналогичным периодом 2012 года – до 1,3 млн дал. Госстат также сообщает, что производство ликеров и других спиртных напитков в Украине в январе-мае 2013 года увеличилось на 3,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года – до 4,6 млн дал. В мае, по сравнению с апрелем 2013 года, производство водки, коньяка и бренди выросло на 12,7% и на 22,4% соответственно. В то же время объемы производства ликера и других спиртных напитков в мае уменьшились на 13,1% по сравнению с показателями предыдущего месяца.

6

мировые производители шампанских вин. Желающие поддержать участников конкурса и приветствовать их на гостеприимной крымской земле, смогут сделать это на торжественном открытии конкурса. Также неравнодушным к крымским винам гостям и жителям поселка представится возможность продегустировать лучшие вина от отечественных производителей на Ярмарке виноматериалов.

2013 год является юбилейным и для самого Завода шампанских вин «Новый Свет», которому исполняется 135 лет со дня основания. Именно поэтому «Дни Голицына» в этом году пройдут как никогда ярко и запомнятся гостям надолго. Всех, кто окажется в этот день в Новом Свете, ожидают конкурсы и розыгрыши, театрализованные представления и игры. А также вечерняя концертная программа и праздничный фейерверк!

Пиво в Украине будет дороже

К

абинет министров Украины предлагает Верховной Раде Украины увеличить ставки акцизного сбора на пиво, вина, напитки брожения, табачные изделия, а также сборы на ряд товаров, включая транспортные средства. Об этом сообщает УНИАН. Соответствующий законопроект №2442а зарегистрирован в Верховной Раде 1 июля. В сравнительной таблице к законопроекту говорится, что ставки акциза на солодовое пиво необходимо повысить до 0,91 грн за литр с 0,87 грн за литр, на крепленые вина – до 2,63 грн за литр с 2,51 грн за литр, на игристые вина – до 3,83 грн за литр с 3,65 грн за литр. Ставку акциза за литр 100% этилового спирта предлагается увеличить до 51,87 грн с 49,49 грн. Ранее сообщалось, что ставка акциза на 1 литр пива должна была вырасти с 0,87 грн до 2,50 грн, а цена 0,5-литровой бутылки пива – на 1 гривню, в среднем с 5 до 6 грн (с учетом НДС). Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости В Крыму состоялся конкурс «Ялта. Золотой Грифон»

С

30 июня по 7 июля в Крыму проходил конкурс «Ялта. Золотой грифон – 2013». Событие состоялось под эгидой Министерства агрополитики Украины, Академии аграрных наук, НИВиВ «Магарач» и Союза виноделов Крыма. В конкурсе приняли участие представители 55 предприятий из 7 стран (Украина, Россия, Республика Беларусь, Узбекистан, Азербайджан, Республика Молдова, Грузия). На суд жюри были представлены 223 образца продукции. 13 из них награждены премиями Гран-при, 14 образцов – дипломами «Лучшее вино года», «Лучший коньяк года», «Лучшее игристое вино года». Остальные образцы награждены золотыми, серебряными и бронзовыми медалями. Помимо оценки представленных напитков, во время мероприятий проходили круглые столы с участием виноделов, дискуссии между ценителями вина, дегустации, а также посещение винзаводов ООО «Инкерманский завод марочных вин», ГП «ШВ «Новый Свет», ГК НПАО «Массандра». Развернутый репортаж о мероприятии будет опубликован в журнале «Напитки. Технологии и Инновации» №8.

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

Назначен новый Генеральный директор корпорации «Укрвинпром»

Н

овым генеральным директором Украинской корпорации по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» стал Владимир Кучеренко, который до этого занимал должность первого заместителя генерального директора «Укрвинпром». Такое решение было принято участниками отчетно-выборной конференции, состоявшейся недавно в Одессе. Владимир Кучеренко имеет большой опыт работы в виноградно-винодельческой отрасли, защищает интересы отечественных производителей, принимает активное участие в международных отраслевых мероприятиях. Комментируя свое назначение, он сказал: «Это назначение – новый вызов для меня. Передо мной поставлен ряд важных задач, направленных на развитие всей винодельческой отрасли Украины. Украинские виноделы требуют немедленной поддержки от государства. Первоочередными задачами на сегодняшний день является сохранение для украинских виноделов географических наименований на внутреннем рынке, снижение акцизных ставок, фактически одних из самых высоких в мире, уменьшение цены лицензии на оптовую продажу вина, увеличение площадей виноградников, государственная поддержка в виде 1,5% сбора на развитие многолетних насаждений и прочее».

7

новости Украина снизила экспорт фруктов почти в 5 раз

П

о данным аналитиков, Украина продолжает снижать экспорт фруктов. За последние три сезона объем экспорта фруктов в натуральном измерении сократился в 3,6 раза, а в стоимостном – в 4,7 раза. «Снижение экспорта фруктов отчасти объясняется ростом объемов внутреннего потребления фруктов, особенно яблок, – сообщает руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяна Гетьман.

– С другой стороны, украинская продукция стала менее конкурентоспособной на рынке России, особенно после вступления последней в ВТО и снижения импортных пошлин на фрукты для других стран». Следует сказать, что в структуре экспорта фруктов около 91% выручки и более 96% объема приходится на яблоки и бахчевые. Эксперты отмечают, что украинским производителям следует больше внимания уделять доработке фруктов и их маркетингу для того, чтобы иметь возможность наращивать экспорт, поскольку производство продукции продолжает расти.

Украинские соки востребованы в Австрии

Д

анные официальной статистики свидетельствуют о том, что за одиннадцать месяцев сезона 2012-2013 объем закупки украинских фруктово-овощных соков австрийскими предприятиям удвоился. Около 9 тыс. тонн украинских соков было отправлено в Австрию с июля по май этого сезона, в то время как экспорт за такой же период в прошлом сезоне составлял всего 4 тыс. тонн. Тем не менее, увеличение экспорта не меняет того факта, что Австрия уже второй сезон подряд остается на третьем месте по объемам закупки украинских фруктово-овощных соков. Главными импортерами данной продукции по прежнему остаются Россия и Польша, в то время как на долю Австрии припадает только 7% поставок украинских соков.

В Киеве пройдет «Индустрия пива и безалкогольных напитков»

ХХ

Международная специализированная выставка «Индустрия пива и безалкогольных напитков – 2013» пройдет с 4 по 6 сентября в рамках выставки «Экспозиция хмелеводства». Выставка зарекомендовала себя как одно из немногих профессиональных мероприятий для участников рынка производства пива, пивных коктейлей, солодовых напитков, а также слабоалкогольной и безалкогольной продукции в Украине. В этом году на выставке традиционно будут представлены последние разработки и новинки в области сырья, техники и оборудования для пивоваренных заводов, мини-пивоварен, оборудование для обработки сырья, методы транспортировки сырья и напитков, упаковки, тары, этикетки и т.д. Организаторы ожидают, что мероприятие посетят представители профильных компаний из Украины, России, Германии, Венгрии, Китая, Чехии, Белоруссии и других стран. В рамках выставки также состоится ежегодный дегустационный конкурс на звание лучшей марки пива.

8

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости Компания Kreuzmayr представила собственное оборудование на выставке Intervitis Interfructa в Штутгарте

А

Intervitis Intefructa – одна из ведущих выставок в мире по технологиям производства вина, фруктовых соков и спиртных напитков, – состоялась в конце апреля 2013 года в немецком городе Штутгарт. Мероприятие было ориентировано на демонстрацию инноваций и технологических достижений в виноградарстве, виноделии и садоводстве.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2013

встрийская компания Kreuzmayr стала участником международной выставки Intervitis Interfructa, которая прошла в конце апреля в Штутгарте (Германия). Выставка собрала лидеров в сфере производства оборудования со всей Европы и больше 30 тысяч гостей со всего мира. Генеральный директор компания Kreuzmayr Роберт Кройцмаер говорит, что такие международные выставки очень эффективны. «Компания Kreuzmayr владеет широким ассортиментом оборудования для производства соков, среди которых опрокидыватели, моюще-измельчающие устройства, ленточные пресса, резервуары из нержавеющей стали, пастеризаторы, наполнители, сушильные камеры для фруктов и овощей. Мы рады, что благодаря Intervitis Intefructa у нас есть возможность продемонстрировать свои достижения для широкой аудитории», – поделился впечатлениями Роберт Кройцмаер. Гости выставки отметили высокий уровень подбора экспонентов и проявили активный интерес к стенду компании Kreuzmayr. Посетителей привлекла возможность не только посмотреть на оборудование, но и получить квалифицированную консультацию от специалистов.

9

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости 13-15 сентября в Феодосии состоится WineFeoFest

М

естом проведения III Международного винного фестиваля «WineFeoFest – 2013» станет главная площадь Феодосии. Информационную поддержку мероприятию оказывают журналы «Галерея Напитков и Деликатесов» и «Напитки. Технологии и Инновации». Три дня и три ночи будет продолжаться фееричный праздник, во время которого состоится множество дружеских встреч и теплых бесед за бокалом солнечного напитка, как говорили древние греки, – напитка богов. Организаторы уверены, праздник придется по душе и настоящим ценителям вина, и его любителям. Фестиваль «WineFeoFest – 2013» поможет участникам расширить винный кругозор, гастрономические, вкусовые познания национальных блюд народов Крыма.

Участие в фестивале примут лучшие виноделы, сомелье, кулинары в сопровождении талантливых творческих коллективов. Идея фестиваля – познакомить жителей и гостей Крыма с Феодосией, с винными традициями региона, рассказать о культуре винопития и приобщить к истории виноделия, которая пишется с древних времен и по сей день. Феодосия – край, известный своими винами и винодельческими традициями. Он пленил древних греков своими землями. Еще в шестом веке до нашей эры они высадились в уютной бухте и обосновались здесь, умело используя дары природы и климат: добывали глину и песок, занимались охотой, выращивали хлеб и виноград. Так, в античные времена на феодосийской земле начали закладываться традиции виноградарства и виноделия, которые развиваются до сих пор. На фестивале вы сможете познакомиться не только с местными сортами вин, но и с продукцией винопроизводителей других стран.

«WineFeoFest – 2013» – это:

• знакомство с винами и коньяками; • мастер-классы от сомелье; • консультации энотерапевтов; • винные туры; • дегустации; • гастрономические вечера; • развлекательная программа; • выступление эстрадных звезд.

«СЕРВИС ПАК» выпустила эксклюзивную упаковку для шампанских вин

В

апреле 2013 года ООО «ТП «СЕРВИС ПАК», признанный лидер в области производства упаковки для ликероводочной продукции, разработала и выпустила новый вид пластиковой упаковки для шампанских вин – «Коробка высечка». Упаковка выполнена из красного полупрозрачного пластика с нанесением тиснения, использованием ультрафиолетовых красок, матирующего лака и ручкой из тесьмы. Данный вид упаковки предназначен для оформления элитной ликероводочной продукции. Оригинальная упаковка позволяет подчеркнуть индивидуальность и изысканность продукта, находящегося внутри. Специалисты компании отмечают, что использование такого вида упаковки позволит производителю алкогольных напитков обратить внимание покупателей на свой продукт, а также сделать его запоминающимся. ООО «ТП «СЕРВИС ПАК» является лидером в производстве элитной пластиковой упаковки для ликероводочной продукции на протяжении 10 лет. Стоит отметить, что ассортимент продукции компании довольно широк. ООО «ТП «СЕРВИС ПАК» уже освоило производство подарочных прозрачных цилиндрических и овальных тубусов, блистерной упаковки, сувенирной флокированной бархатной упаковки, коррексов, высеченных коробочек и постоянно расширяет ассортимент. За более дательной информацией обращайтесь: ООО «ПП «СЕРВИС ПАК» +380 57 736 03 43 +380 50 302 58 41 office@service-pack.com.ua

10

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости Обучение в школе ЯМБ Lallemand набирает популярность

11

и 12 июня 2013 года в Тулузе (Франция) винодельческим подразделением компании Lallemand была проведена третья сессия Международной школы, посвященная яблочно-молочнокислому брожению. В тренинге приняли участие 70 исследователей и виноделов из тринадцати стран мира – США, Китая, Южной Африки, Италии, Канады, Японии, Испании, Израиля, Молдовы, Украины, Чили, Хорватии и Греции. Основной темой заседания стало улучшение проведения яблочно-молочного брожения и использование селекционированных винных бактерий. Обучение проводили признанные эксперты в сфере яблочно-молочного брожения, в частности, доктор Рамон Мира де Ордуна (Швейцария), Хавье Александр (Университет Бургундии) и Сибилла Кригер, а также Магали Делерис Бу, Хосе Мария Херас и Энтони Сильвано, которые входят в исследовательскую команду Lallemand. В двухдневный семинар были включены семинары и презентации по микробиологии, обсуждалось влияние винных бактерий на качество продукта. В рамках мероприятия также состоялось посещение научной лаборатории и ряд рабочих дегустаций. Популярность программы от Lallemand растет, что указывает на необходимость более глубокого обмена информацией между виноделами. Восточную Европу в школе ЯМБ Lallemand в 2013 году представляли Тудор Нистор (винодел-консультант, Мол-

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

дова), Марин Михайлевич Зули (энолог, Хорватия) и Маша Скорченко (винодел-консультант, Украина). Компания Lallemand активно работает в данном направлении: в начале 2013 года уже был проведен ряд семинаров. Стоит отметить, что обучающая программа будет продолжать свою работу, и в начале 2014 года пройдет еще ряд подобных встреч. Более детальную информацию можно получить, обратившись к специалистам компании Lallemand.

Cтоит отметить, что 3-5 июня партнер Lallemand в Украине – компания «Биомастер» – также провела ряд обучающих семинаров для технологов и виноделов южного региона. Мероприятие посетили специалисты предприятий «Шабо», «Агродар», «Болградский винзавод», «Шампань Украины» «Коблево», «Радсад». Ведущими семинаров выступили консультант-энолог компании Lallemand Светлана Георгиева и консультант компании «Биомастер» Мария Скорченко. Семинар был посвящен вопросам применения активных и инактивированных сухих дрожжей.

новости Выставка «Барвиста Україна» пройдет в Киеве накануне Дня Независимости

20

-23 августа 2013 года на территории Национального комплекса «Экспоцентр Украины» (г. Киев) состоится ежегодная общегосударственная выставочная акция «Барвиста Україна» и Всеукраинский конкурс-выставка «Лучший отечественный товар года». Информационным партнером мероприятия выступает журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Прошлогодняя, седьмая, выставочная акция «Барвиста Україна» объединила более 800 участников из всех регионов Украины. Номинантами конкурса «Лучший отечественный товар 2012 года» стали 118 украинских предприятий, из которых 26 получили статус «Производитель лучших отечественных товаров 2012 года» и были награждены «Золотыми символами конкурса».

12

Главная цель конкурса – популяризация и освещение достижений украинских предприятий, ускорение научно-технического и технологического обновления производства, увеличение доли отечественной продукции на внутреннем и внешнем рынках, роли государства в обеспечении конкурентоспособности отечественной продукции. В конкурсе принимают участие предприятия, имеющие юридическую регистрацию и производят товары и услуги на территории Украины. Среди номинированных товаров – промышленная, сельскохозяйственная и пищевая продукция, а также научные разработки, услуги банков, оздоровительных учреждений, гостиниц. Кроме того, конкурсная программа предусматривает проведение конкурса областей в номинациях «Ведущий регион» и «Регион – лидер». Эта программа создана для повышения экономического интереса международного сообщества к потенциалу украинских областей и обсуждения широкого круга вопросов сотрудничества в торгово-экономической и инвестиционной сферах. Выставка «Барвиста Україна» сопровождается комплексом презентационных и культурно-художественных мероприятий, в частности, проведением фестивалей, презентаций работ мастеров декоративно-прикладного искусства регионов Украины.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости WinExpo в Тбилиси: вкус настоящих грузинских вин

С

7 по 9 июня в Тбилиси прошла 6-я Международная выставка вина и крепкого алкоголя WinExpo Грузия 2013. Организаторами мероприятия стала ExpoGeorgia, соорганизатором – Национальное Агентство Вина. Официальную поддержку событию оказали Министерство сельского хозяйства Грузии, Министерство культуры и охраны памятников и Грузинская винная ассоциация. Выставка собрала большое количество производителей вина, технологических компаний, производителей упаковки, покупателей и дистрибьюторов, экспертов и журналистов из Грузии, Италии, Австрии, США, Испании, Австралии, Украины, России, Чехии. Среди участников мероприятия была также руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук. Организаторы оценили общее количество посетителей события в 3100 человек. На площади в 513 м² работало 60 стендов. Во время выставки экспоненты представляли лучшие грузинские вина и сыры. Также в мероприятии принимали участие компании, занимающиеся развитием винного туризма. Изюминкой выставки стало то, что в ней приняли участие как крупные производственные компании, так и небольшие семейные винодельни.

Посетители выставки имели возможность насладиться вкуснейшими винами, а также наладить партнерские отношения с производителями алкогольной продукции. В рамках выставки также состоялся 2-й Международный симпозиум Wine Qvevri, в котором приняли участие 40 дистрибьюторов, экспертов и представителей СМИ из различных стран. Учасники мероприятия взяли участие в дискуссиях о тонкостях работы сомелье, подборе вин для ресторанов. Также гости имели возможность продегустировать вина из Франции, Испании, Италии и Грузии.

Производство саженцев:

Яблони, Груши, Черешни, Абрикоса, Сливы, Персика и Нектарина Производство саженцев типа Книп-Баум

Помощь и Консультации до и после продажи Напитки. Технологии и Инновации март’2013

13

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Винный туризм – перспективное туристическое направление в Украине

В

конце мая в стенах Национального университета пищевых технологий состоялся семинар, посвященный вопросам развития винного туризма в Украине. Открыл работу мероприятия ректор университета, профессор Сергей Иванов. Он, в частности, отметил, что винный туризм сформировался на стыке традиционного виноградарства и виноделия и туристической отрасли не только как популярный вид досуга, но и как специализированный тип путешествий. Сегодня винный туризм является одним из перспективных направлений развития мирового туристического рынка. Следует отметить, что во время семинара активно обсуждались вопросы значения винного туризма для социально-экономического развития регионов, организации винных туров для маркетинга отечественных виноградно-винодельческих предприятий, создание национальных винных путей, а также подготовки кадров для винного туризма. По результатам работы семинара специалистами кафедры туристического и гостиничного бизнеса Национального университета пищевых технологий и итальянскими профессорами Алессио Кавикки и Элио Карфания (регион Марке, университет Мачерата) начат совместный проект «Украина – Италия: винные пути – пути сотрудничества». В рамках этого проекта будут проведены интенсивные обучающие тренинги по развитию винного туризма для специалистов и студентов.

14

Китай признал географическое наименование «Шампанское»

К

итайская Народная Республика признала и зарегистрировала географическое наименование «Шампанское». Об этом сообщили в Межпрофессиональном комитете шампанских вин Франции (CIVC). Данный шаг предоставляет игристым винам из Шампани эффективную защиту от незаконного использования наименования «Шампань», контролируемого по происхождению. Таким образом, Китай подтверждает свою приверженность концепции защиты географических наименований и выражает уважение к защите интеллектуальной собственности. Наименование места происхождения товара (географические наименования) – это объект интеллектуальной собственности, закрепляющий обозначение продукта из определенного региона, чьи уникальные характеристики проявляются благодаря природным условиям региона и мастерству местных производителей. По словам Ванг Вэй, руководителя представительства CIVC в Пекине, «регистрация географического наименования в Китае позволит компетентным государственным органам усилить деятельность по противодействию незаконному использованию наименования «Шампань». Данные правонарушения происходят не часто, их легко выявить, и они строго наказуемы». Стоит отметить, что поставки игристого вина из Шампани превысили 2 миллионов бутылок в 2012, а рост составил 51,8% по сравнению с прошлым годом. Сейчас Китай – пятый по величине рынок шампанского за пределами Европейского Союза, и согласно прогнозам этот рост продолжится в течение последующих лет.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости Отдел защиты растений поздравляет

О

тдел защиты растений Национального института винограда и вина «Магарач» был организован в августе 1946 года. В 2006 году путем реорганизации и слияния отдела защиты растений и лаборатории физиологии образован отдел защиты и физиологии растений. За годы работы его сотрудниками было проведено большое количество исследований, направленных на изучение вредителей винограда и разработку эффективных методов борьбы с ними. В 2012 году в связи с актуализацией нового направления исследований – получение биологически чистого винограда – на базе отдела защиты и физиологии растений создан отдел биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований, который возглавила Елена Павловна Странишевская. В отделе защиты растений защищены 4 докторские диссертации (Ж.А.Чичинадзе, Н.А.Якушина, Е.П.Странишевская, Н.В.Алейникова) и 21 кандидатская. Коллектив насчитывает 14 человек, в том числе 8 научных сотрудников, из них 1 доктор наук и 5 кандидатов наук. Имеется 6 аспирантов дневной формы обучения и 1 соискатель ученой степени. Руководителем отдела защиты растений и лаборатории физиологии с декабря 2011 года является высококвалифицированный специалист, автор около 80 научных

15-16 августа Донецк

2013 Организаторы

Коллектив отдела защиты и физиологии растений (Наталья Алейникова в центре) статей Наталья Алейникова, которая 24 июля этого года празднует 50-летний юбилей. Сотрудники отдела поздравляют Наталью Васильевну с праздником, желают ей вдохновения, творческих успехов, жизненных сил и удачи в делах. Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» присоединяется к поздравлению коллег.

Яблочный бизнес Третья международная конференция

Украины и России Генеральный спонсор

Генеральный медиа-партнер

Тематические разделы конференции: • Мировой прогноз производства яблок • Украинский и российский рынок яблок: прогноз производства и цен от проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» • Импорт и экспорт яблок из Украины: главные требования покупателей • Сортовая структура производства яблок, подходы к выбору саженцев • Критические моменты выращивания яблок: мастер-классы от экспертов отрасли • Рынок продуктов переработки яблок • Новинки технологий доработки, переработки и хранения яблок • Маркетинг яблок, наиболее перспективные каналы продаж и мн. др. Информацию об участии в конференции предоставляет отдел маркетинга проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»: т/ф: +38 0562 320795 Украина, т/ф: +7 495 7894419 Россия Напитки. Технологии и Инновации т/м: ++38 096 5836323 Евгений Кузин, fruit.intl@fruit-inform.com

июнь-июль’2013

15

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости «Байер КропСайенс» приглашает на День Поля в Таирово

К

омпания «Байер КропСайенс» 26 июля 2013 года в ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» проведет День Поля по технологиям защиты винограда. Главный информационный партнер события – журнал «Галерея Напитков и Деликатесов», информационный партнер – журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Участники мероприятия получат уникальную возможность удостовериться в эффективности системы защиты винограда, основанной на применении препаратов от «Байер КропСайенс». Кроме того, в рамках Дня Поля все желающие смогут ознакомиться с препаратами компании, которые готовятся к выходу на рынок в ближайшее время.

Более детальную информацию вы можете получить у региональных представителей ООО «Байер» Одесская область – Матвийчук Юрий Витальевич 0504693513 Николаевская область – Литвинов Валерий Валентинович 0504647390 Херсонская область – Ткаченко Николай Борисович 0504693042 АР Крым – Верещагин Дмитрий Геннадиевич 0503360199

16

VI Международный форум «Комплексное обеспечение лабораторий»

О

рганизаторы Форума – Национальная академия наук Украины и Компания LMT. Генеральный партнер Форума – компания ООО «ХИМЛАБОРРЕАКТИВ», генеральный спонсор – компания Tokyo Boeki Technology LTD. Информационный партнер – журнал «Напитки. Технологии и Инновации» Посетители смогут принять участие в актуальной научно-практической программе, УКРАИНСКОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ ШКОЛЕ (мастер-классы на действующем оборудовании для специалистов пищевой промышленности). Актуальными, как всегда, станут LABDemo-Туры – специализированные технические экскурсии, во время которых можно ознакомиться с современными технологиями и возможностями их практического применения. Впервые будет работать зона презентаций инновационных разработок и новинок оборудования – LABInnovation. Детальная информация: www.labcomplex.com

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

17

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Мир возможностей от VINEXPO В Бордо прошла крупнейшая в мире выставка вина и спиртных напитков Столица винного региона Франции – город Бордо

17-я международная выставка вина и спиртных напитков VINEXPO 2013 проходила 16-20 июня в Бордо (Франция). Организатором мероприятия традиционно выступила Палата торговли и промышленности Бордо. Выставку посетили без малого 49 тыс. человек из 148 стран, что на 1,5% больше, чем в 2012 году. Организаторы отметили, что количество французских гостей традиционно было велико, при этом на 3% увеличилось количество представителей других стран мира, посетивших выставку. Фактически, был установлен рекорд – количество иностранных участников составило 37,8% от общей доли посетителей мероприятия. Первая международная выставка вина и спиртных напитков VINEXPO состоялась в 1981 году по инициативе Палаты промышленности и торговли Бордо. С тех пор раз в два года мероприятие собирает профессионалов алкоголя отрасли со всего мира, а также просто любителей напитков. Каждый раз параллельно с выставкой проводятся технические семинары, конгрессы и конференции.

VINEXPO – это не только выставка, на которой представлен широкий ассортимент спиртных напитков со всего мира, но и площадка для обмена опытом, дискуссий, где встречаются ведущие производители спиртных напитков, байеры, рестораторы, сомелье и представители оптовой и розничной торговли. К постоянным странам-участникам выставки VINEXPO относятся: Франция, Испания, Италия, США, Бельгия, Чили, Аргентина, Румыния, Великобритания, Германия, Австралия, Швейцария и многие другие.

18

В оргкомитете выставки отметили, что одной из наиболее многочисленных зарубежных делегаций на VINEXPO в этом году стали представители Китая. В целом отмечалась динамика увеличения количества представителей азиатских стран (Япония, Индия, Тайвань, Вьетнам, Малайзия), принявших участие в выставке. Организаторы мероприятия отметили, что интерес к ниму проявили также большое количество участников алкогольного рынка из США, Британии, Бельгии, Германии. Среди посетителей всемирно известной выставки были главный редактор ИК «Дринкс Гелери» Екатерина Конева и руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук, которые отметили первоклассный уровень организации мероприятия. Организаторы смогли провести знаковое событие для отрасли, создав огромную площадку для проведения встреч, переговоров, налаживания новых партнерских отношений. «Основной целью выставки было собрать вместе профессионалов в сфере вина и крепкого алкоголя. Мы сделали все возможное, чтобы открыть участникам мероприятия мир возможностей, идеальный для обмена опытом, обсуждения тенденций рынка, презентации продукции», – рассказал президент Палаты промышленности и торговли Бордо Пьер Гогет. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

События В 2013 году в рамках проведения выставки 2400 экспонентов из 44 стран представили лучшие образцы собственной продукции. Общая площадь экспозиции составила 40 тыс. м². Стенды компаний были необычными и колоритными. Посетители выставки, буквально в несколько шагов, могли переместиться из Франции в Чили, США, Италию или из Германии в Южную Африку, из Китая в Японию и даже из Грузии в Ливан. Украину на выставке представляла единственная компания – BAYADERA GROUP – один из крупнейших игроков на рынке алкогольной продукции в стране. «Представленные нами бренды «Перша Гільдія», «Рада», «Цельсій», «Хлібний дар», «Перепёлка» – вызвали огромный интерес со стороны операторов рынка. Были успешно проведены переговоры с потенциальными партнерами относительно дистрибуции продукции в различные страны мира, – комментирует генеральный директор ООО «Алкогольные традиции» Роман Вашколуп. – Группа компаний «Баядера» постоянна в своем развитии и продолжает внедрять мировые стандарты, придерживаясь глобальных трендов в производстве. Участие в VINEXPO-2013 стало прекрасной возможностью ознакомиться с самыми последними новациями мировой практики и провести рабочие встречи с международными предприятиями-поставщиками и производителями оборудования и комплектующих изделий», – добавил Роман Вашколуп. Вместе с тем, интерес украинских компаний к подобного рода мероприятиям растет. Подтверждением этому может служить тот факт, что среди гостей VINEXPO были директор ООО «Октябрьский коньячный завод» Дмитрий Жданов и директор ЧП «Бель» Алексей Немерюк. Позволим себе открыть небольшой секрет: вполне вероятно, что уже на следующей VINEXPO будут представлены коньяки OK’VIN. В этом году на выставке было представлено хлебное вино «Полугар» от частной винокурни «Родионов с сыновьями» (Россия). Как отмечает руководитель компании Алексей Родионов, деятельность предприятия направлена на возрождение традиций российского винокурения и производства зерновых дистиллятов в медных перегонных кубах с использованием только натурального и экологически чистого природного сырья, традиционных русских технологий и рецептур. «Полугар» по вкусу не похож ни на один выпускающийся сейчас алкогольный напиток. Это не водка и не настойка, это иная категория спиртных напитков на российском и международном рынках – ржаной дистиллят», – рассказал об уникальном продукте Алексей Родионов. Каждый экспонент старался предоставить возможность получить исчерпывающую информацию о продукции, дать возможность участникам самостоятельно оценить все преимущества представленных напитков. Именно поэтому мероприятие было насыщенно дегустациями и презентациями. Организаторы выставки, стараясь сделать работу мероприятия наиболее комфортной для участников, решили объединить в одно целое программу «Дегустации VINEXPO» – более 80 конференций, презентаций, круглых столов. Для успешной работы этой программы организаторы выставки выделили площадь в 4,5 тыс. м². В распоряжении участников было 10 дегустационных комнат. Помощь в проведении мероприятий оказывало 150 сотрудников (координация работы, проведение презентации винной продукции, осуществление аудиовизуального сопровождения и перевода). Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Гендиректор ООО «Алкогольные традиции» Роман Вашколуп, Екатерина Конева и Надежда Ящук – издательская компания «Дринкс Гелери» 19

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Представитель компании Winery Khareba предлагает продегустировать изысканные грузинские вина

Продолжая тему презентаций, нельзя обойти вниманием работу итальянской ассоциации Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene (Консорциум). Организация, представляющая интересы 2 тыс. производителей алкогольных напитков, впервые приняла участие в выставке. Все желающие могли посетить выставочный стенд Консорциума, а также насладиться лучшими винами от членов ассоциации. «Для нас крайне важно представить продукцию наших компаний, так как среди основных целей работы Консорциума значится именно продвижение вин на мировой рынок», – рассказал директор Консорциума Жан-Карло Ветторелло. Он также отметил, что Консорциум помогает отстаивать интересы производителей на самом высоком уровне в итальянских и европейских инстанциях и контролировать качество продукции на всех этапах производства. Презентацию собственной продукции провела также компания «Миллесима», которая специализируется на продаже элитных вин частным лицам и входит в одну группу компаний с ведущим производителем коньячных спиртов в мире – предприятием «Люсьен Бернар». «У всех участников дегустации была возможность насладиться изысканными бургундскими винами. Именно уникальные качественные вина сегмента премиум являются основной продукцией, с которой работает «Мелиссима», – добавила менеджер по развитию в странах центральной и восточной Европы группы компаний «Груп Бернар» Руксанда Чекотан. Выставка VINEXPO продолжает «покорять» все новые и новые компании и рынки. В частности, в фокусе сейчас находится азиатский регион, развитие алкогольной индустрии там идет достаточно активно. Именно в этой связи 27-29 мая 2014 года в Гонконге состоится выставка VINEXPO Asia-Pacific. Также в ближайшие годы запланировано проведение ряда международных выставок в Пекине и Токио. На мировом рынке алкогольной продукции сегодня доминирует тенденция увеличения объемов потребления вин. В числе стран с интенсивным увеличением потребления вин значатся Китай, США, Россия и Австралия. Растет в мире также потребление бренди и рома. Наряду с этим увеличиваются и цены на вина и крепкий алкоголь. Развитие таких тенденций говорит о том, что мировой рынок алкоголя сегодня на подъеме. Это значит, что при сохранении положительной динамики будут укрепляться межгосударственные связи и расти желание производителей выходить на новые рынке сбыта. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» не собирается оставаться в стороне! Мы продолжаем традицию посещения ключевых для отрасли мероприятий, чтобы достойно представлять миру украинских производителей и делиться с читателями впечатлениями на страницах издания.

20

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

21

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События День Логиста™ от TradeMaster® Group:

оптимизировать все

Более 120 руководителей логистики торговых и производственных компаний 31 мая 2013 г. в Киеве в ходе уже 9-й Всеукраинской практической конференции обсудили, какие из инструментов логистики более всего влияют на финансовые результаты компаний, ведущих бизнес на украинском рынке.

9-ю Всеукраинскую практическую конференцию, в формате которой традиционно празднуют День Логиста™ в Украине (инициатор и организатор B2B Медиа-группа TradeMaster® Group), поддержку оказали: Партнер контрактного производства – www.PrivateLabel-TM.com, Генеральный CRM-Партнер – E-Consulting, Эксклюзивный ІТ-партнер – U&Sluno, Логистический партнер – Компания «УВК», Партнер – Columbus, IT-Партнер – Компания «Би Джи Эс Солюшнс». Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Среди новинок празднования 9-го Дня Логиста™ – живые кейсы с нестандартными решениями руководителей логистики, выработанные ими на основании многолетней ежедневной практики – поиска оптимальных путей, как руководитель логистики может влиять на развитие бизнеса всей компании. Неизменным модератором Дня Логиста выступил ведущий эксперт, бизнес-тренер по логистике Андрей Орехов.

22

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

События Федор Арбузов («ДТЗ Консалтинг») отметил, что в Украине прослеживается активный спрос на складскую недвижимость из-за снижения арендных ставок, который сформировали производственные и дистрибуционные компании, а также ритейлеры. Основным центром логистики остается Киевский регион, при этом растет активность Днепропетровска и Одессы, и на рынке Донецка в проекте есть несколько объектов. По прогнозам «ДТЗ Консалтинг», уровень первичной вакантности в Киевской области на І-й кв. 2014 года может составить около 2%, тем самым вернувшись на предкризисные показатели, что повлечет повышение арендной ставки. Концептуальную разницу рынка Западной Европы и Украины в стратегиях развития ритейла в условиях кризиса озвучил Дмитрий Рудюк (U&SLUNO). Европейцы оптимизируют затраты на логистику в соответствии с заданным «service level» для клиента, повышают точность прогнозирования потребности в товаре, создают планограммы для прибыльной работы торговых точек. Кроме того, благодаря планированию, расчету товара вплоть до его размещения на паллете и близкому сотрудничеству с производителями – могут влиять на продажи. В свою очередь, Артур Мартинян («УВК») поделился информацией о грамотной организации международных перевозок, как фундаменте здоровых логистических процессов, об основных преимуществах международных автомобильных перевозок, которые позволяют оптимизировать логистические затраты и сформировать стоимость фрахтов. Благодаря сотрудничеству с 3PL-оператором в области международного форвардинга, заказчики получают альтернативные схемы доставки, экономию затрат на перевозку (за счет перегрузки товара на европейском рынке), фиксированные тарифы на 1-3 месяца, а планирование импортных отгрузок осуществляется за 7-10 дней. В своем докладе Кира Назарькова (МТІ) акцентировала внимание на особенностях оптимизации работы логистики ритейлера, которому необходим быстрый завоз новой коллекции в полном объеме по всем магазинам в короткий период времени, а также рассказала о специфике работы с возвратной логистикой. Кира Назарькова уточнила, что работа склада компании основана на кросс-докинге по технологии pick-by-line, что обеспечивает сортировку и распределение товара для клиентов по ранее полученным заказам в момент приемки от поставщика. В это же время, пополнение запасов товаров осуществляется благодаря автоматической генерации заказа в системе, согласно установленным страховым запасам, а доставка товара в магазин происходит на следующий день после его продажи. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Для своевременного наличия товара на полке и обеспечения его оборачиваемости в сети «Фуршет» запустили программу «автозаказа». В результате заказ генерируется системой, данные передаются на поставщика или на РЦ. «Программа уже помогла сократить запасы в 1,5-2 раза, а остальные процессы постепенно корректируются», – утверждает начальник отдела управления запасами Сергей Сизык. Андрей Безгубенко («Е-консалтинг») представил систему автоматизированного управления бизнес-процессами транспортной компании, разработанную на платформе Microsoft Dynamics CRM – XRM Delivery. Это решение с высокой устойчивостью к нагрузкам обеспечивает интеграцию с множеством периферийных систем и оборудования. XRM Delivery, главным образом, устраняет ряд трудностей, характерных для сферы транспортно-экспедиторских услуг, связанных с работой удаленных складов, необходимостью отслеживать пункты повреждения грузов, рассылкой десятков тысяч сообщений в день и др. Продолжая тему, Сергей Штельмах (BGS Solutions) среди особенностей автоматизации складов-магазинов выделил тот аспект, что при выборе WMS требуется четкое понимание стоимости и сроков интеграции, высокая адаптивность персонала к смене складских процессов и скорость реакции службы поддержи. «Обрабатывая и поддерживая основные складские операции и обеспечивая корректную работу службы доставки при складе-магазине по правилам курьерских служб WMS-решение позволит наладить основные функции склада-магазина от заказа товара до его отгрузки конечному клиенту», – отметил Сергей Штельмах. Конференция завершилась проведением оживленных дискуссий: «Планирование и прогнозирование в цепочке поставок» и «Управление аутсорсингом логистики».

Организатор конференции – В2В Медиа-группа TradeMaster® Group – приглашает отметить юбилейный 10-й День Логиста 29 ноября 2013 года.

23

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События Состоялся юбилейный Х фестиваль виноградарей-виноделов «Угочанская лоза» В последнии дни мая состоялся юбилейный Х фестиваль виноградарей-виноделов «Угочанская лоза». Праздничного настроения всем гостям и участникам мероприятия в закарпатском городе Виноградов не испортила даже дождливая погода, которая пыталась внести свои коррективы в праздник. Город Виноградов не случайно десять лет назад был выбран для проведения фестиваля. Ведь сотни лет назад именно здесь начало развиваться закарпатское виноделие. Ныне организаторы фестиваля ставят перед собой цель восстановить древние местные традиции виноградарства и виноделия, пропагандировать и распространять культуру потребления вин, сохранение местной кухни. Накануне, 25 мая, на станцию Виноградов прибыл специальный пассажирский поезд Боржавской узкоколейки, который прошел по маршруту ст. Иршава – ст. Хмельник – ст. Шаланки – ст. Черный Поток – ст. Олешник – ст. Виноградов. Это путешествие было посвящено юбилейному фестивалю «Угочанская лоза». Кроме многочисленных туристов, этим же поездом была доставлена именная 70-литровая дубовая бочка с вином от депутата Верховной Рады Украины Ивана Бушко. Бочку специально для народного избранника изготовили известные на всю страну бондари села Шаланок. Внутри бочки – двухлетнее Мерло из старинных подвалов, в которых в свое время останавливался и провел последний сейм перед боем вождь куруцев Ференц Ракоци. А снаружи бочка украшена изображением украинского парламента. По прибытии на станцию в г. Виноградов на бочку с вином ожидала праздничная повозка, которая и увезла вино к месту массовых гуляний. Продегустировать напиток можно было в воскресенье в парке Перени, где и проходили главные действа фестиваля. По приглашению организаторов на праздник вина в Закарпатье прибыли делегации из Венгрии, России, Румынии, руководители консульских учреждений Венгрии в городах Берегово и Ужгороде, депутаты областного совета, руководители ряда городов и районов Закарпатья. Начался фестиваль вина с торжественного шествия по центральной улице древнего города. Гостей фестиваля ожидала также яркая концертная программа в амфитеатре парка Перени, выставочные «сельские дворы», выставка-продажа произведений народных умельцев, конкурсы, развлечения. В течение целого фестивального дня в парке функционировал городок мастеров декоративно-прикладного искусства, где все желающие могли посмотреть и приобрести украинские вышиванки, работы мастеров резьбы по дереву, лозоплетения, гончарства и других традиционных закарпатских промыслов. Главным событием фестиваля стал конкурс местных виноделов. Лучшие свои вина на рассмотрение дегустационной комиссии представили мастера Виноградовского, Береговского и Мукачевского районов. Десять лучших из представленных образцов были отмечены дипломами фестиваля. Итак, лучшими виноделами «Угочанской лозы» стали Иосип Балог (г.Берегово), Василий Розгони и Михаил Поличко (г.Виноградов), Е.Кейс (Береговский район), Александр Балог (с.Шаланки), Василий Драгобецкий (Мукачевский район), Арпад Ласлов (с.Шаланки). В сельских дворах и в многочисленных торговых палатках бурлило народное гуляние. Шашлыки, бограч, другие национальные блюда – кулинарные изыски стали чудесным дополнением к «Вермуту», «Кагору», «Каберне» и другим винам, произведенным знатными виноделами Закарпатья. Фестивальное действо продолжалось до позднего вечера, а уже через год участники этого праздника снова соберутся в Виноградово. До встречи на «Угочанской лозе» в 2014 году!

24

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации май’2013

19

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

В Киеве прошла XXV Международная агропромышленная выставка «АГРО-2013» 22-25 мая 2013 года в Национальном комплексе «Экспоцентр Украины» прошла XXV Международная агропромышленная выставка «АГРО-2013». Экспозиция самого масштабного выставочного мероприятия Украины в сфере агропромышленного комплекса заняла 9 павильонов и открытую площадь. Организатор выставки – Министерство аграрной политики и продовольствия Украины. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Официальное открытие проходило при участии Президента Украины Виктора Януковича и Министра аграрной политики и продовольствия Николая Присяжнюка. В выставке приняли участие 1224 участника из 17 стран мира (Беларусь, Дания, Индия, Италия, Китай, Люксембург, Германия, Польша, Россия, Словакия, США, Турция, Чехия и др.). В центральном конференц-зале 1-го павильона выставки прошел Международный форум «Мировой зерновой рынок – тенденции, риски, инициативы», в котором принял участие Министр Николай Присяжнюк, а также министры сельского хозяйства и их заместители из Чехии, Польши, Литвы, представители ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства. В ходе мероприятия обсуждались вопросы глобальной продовольственной безопасности, обеспечения прозрачности мирового рынка зерна и усиления координации действий в рамках глобальной системы мониторинга аграрных рынков. Второй день выставки, 23 мая, был посвящен техническим аспектам в индустрии сельскохозяйственного машиностроения. Кроме совещаний и круглых столов, организованных институтами НААН, прошли также научно-практические конференции, посвященные вопросам развития отрасли. Об инновационных технологиях в агропромышленном секторе можно было узнать на мероприятиях от компаний «Химагромаркетинг», «Райт Фрэнк», «Ветликар», «OSTCHEM». Среди актуальных тем стоит выделить вопросы о регистрации прав на землю. Конференцию, посвященную земельным вопросам, организовала компания «Юридическая практика». Всего в рамках деловой программы было проведено более 50-ти мероприятий в 6 конференц-залах НК «Экспоцентр Украины» и на экспозициях участников. Кроме того, в рамках Государственной программы активизации развития экономики на 2013-2014 годы было представлено четыре инвестиционных проекта по проведению модернизации и техническому пере26

оснащению предприятий сельскохозяйственного машиностроения и налаживанию производства инновационной сельскохозяйственной техники и оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности и сельскохозяйственных предприятий. Отдельной экспозицией под названием «Средства малой механизации в животноводстве и растениеводстве» была представлена стратегическая инициатива Минагрополитики «Родное село». На открытых площадках размещались экспозиционные стенды компаний-лидеров рынка сельскохозяйственной техники: представительство ООО «Ростсельмаш» в Украине (входит в пятерку крупнейших мировых производителей сельскохозяйственной техники), «Красная Звезда» (является крупнейшим на территории СНГ производителем навесной сельскохозяйственной техники), «БелоцерковМАЗ», компания «АМАКО» (American Machinery Company является частью большой международной сети компаний, которая работает в США, Европе, Африке и на Ближнем Востоке), компания «Конкорд», «Тайтен Машинери Украина» (является одним из крупнейших операторов рынка техники CNH в мире), «Агростроительный альянс АСТРА», компания «Цеппелин Украина» (ведущие отечественные дилеры сельскохозяйственной, строительной и промышленной техники), «Велес-Агро» ЛТД и другие не менее известные производители и их представители. Огромный интерес посетителей вызвала экспозиция группы компаний «ТРИА» – официального представителя ведущих европейских и американских производителей. И это не удивительно, ведь компания предлагает своим клиентам широчайший спектр сельскохозяйственной техники: семенные, комбикормовые заводы, мукомольное, очистное оборудование, сушилки, протравливатели; оросительные машины, сельхозтехнику для обработки почвы, опрыскивания, распределения удобрений, транспортировки зерна, кормозаготовки; технику для садоводства, виноградарства и овощеводства. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

События На стенде ГК «ТРИА» в качестве новинок были представлены:

• навесное оборудование для работы в узком междурядье известных

европейских заводов, таких как ERO и Clemens – чеканочная машина ERO, тип Ротор «Элита» двухрядная КОМФОРТ для контурной обрезки виноградника; • культиватор Clemens TERACTIV DUO – для обработки междурядий и приствольной зоны; • фрагмент оросительной системы 2IE типа Пивот со шкафом управления для контроля влажности и дозирования воды; • вентиляторный опрыскиватель IDEAL Lorie (Италия), оптимальный для использования в садах и виноградниках с высотой культур до 3 метров. Следующие два павильона заняла экспозиция растениеводства – регуляторы роста, минеральные удобрения, пестициды, фумиганты и посевные материалы лучших отечественных компаний и мировых брендов, среди которых компании «Нутритех Украина», «Химагромаркетинг», «БТУ-Центр», «Укравит», «Родонит». Особым интересом пользовались стенды, которые представляли новейшие разработки высокоэффективных удобрений для внекорневой подкормки растений. В частности, сотрудники научно-производственной компании «Квадрат» рассказали о хелатных удобрениях «Квантум». Широкий спектр комплексных препаратов компании предназначен как для предпосевной обработки семян, так и для листовой подкормки вегетирующих растений. Также в ассортименте есть монохелаты различных микроэлементов. Препараты содержат элементы питания в биологически активной форме, имеют высокую их концентрацию. Учитывая высокое содержание микроэлементов, стоимость этих препаратов является одной из самых низких на рынке Украины. Биологические средства защиты и удобрения собственного производства представила украинская компания «Биозащита». Учитывая особый интерес сельскохозяйственных производителей к альтернативным химическому методам защиты растений, специалисты завода «Биозащита» разработали совершенно новые препараты. Они состоят из селекционных штаммов бактерий, обладающих выраженной биологической активностью. Попадая в среду, бактерии выделяют большое количество антибиотических субстанций, ферментов и других биологически активных веществ, которые подавляют развитие фитопатогенных бактерий и грибов. Биологически активные вещества, выделяемые бактериями, стимулируют рост и развитие растений, повышая их устойчивость к болезням. Это экологически чистый метод борьбы с вредителями. Учитывая стремительный рост спроса на экопродукцию и с целью широкой демонстрации экологически чистых продуктов и технологий, Федерация органического движения Украины совместно с организаторами провели специализированную выставку «ORGANIC-2013», которая сопровождалась дегустационным шоу «ВКУС ОРГАНИКА» (дегустация органических блюд и продуктов, кулинарные мастер-классы, развлекательные мероприятия), что стало новинкой для «АГРО». Впервые за 25-летнюю историю проведения выставки «АГРО» отдельно было представлено виноделие. Специализированная выставка «Мир вина» стала коммуникативной площадкой для продвижения продукции и услуг сферы виноделия, для презентации винной продукции потребителям, формирования культуры потребления вина. Также в рамках выставки «Мир вина» был проведен круглый стол «Состояние и перспективы развития винодельческой отрасли Украины». Традиционно «АГРО-2013» украшала колоритная украинская ярмарка. Самое крупное в стране агропромышленное мероприятие в который раз доказало, что отечественному АПК есть чем гордиться, но в то же время государству и бизнесу есть над чем работать, чтобы успевать за стремительным развитием отрасли. Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

27

События «Упаковочная индустрия»: инновационные технологии

21-24 мая 2013 в Алуште состоялась VII научно-практическая конференция «Упаковочная индустрия (инновационные технологии)», организованная Министерством образования и науки Украины, Клубом упаковщиков, информационно-аналитическим центром «Упаковка» и Национальным университетом пищевых технологий. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

17 докладов пленарного и двух секционных заседаний, круглый стол, оживленные дискуссии, многочисленные встречи и общения старых и новых знакомых объединили упаковщиков из Украины, России и Австрии. Как отметили участники конференции, из года в год программа мероприятия становится все более насыщенной и интересной. В частности, пленарные и секционные заседания «Упаковочный бизнес в изменяющемся обществе», «Пути экономии материальных, энергетических и финансовых ресурсов в упаковочной индустрии» и «Информационно-коммуникационные технологии в упаковке – основа успешной реализации продукции» привлекли внимание не только производителей упаковочных материалов. В обсуждении научных докладов также принимали участие руководители и ведущие специалисты компаний, которые производят или продают сырье, материалы, добавки, расходные материалы, технологии и оборудование на всех этапах изготовления упаковочных материалов. В частности, на пленарном заседании с докладами выступили кандидат технических наук Валерий Кривошей, доктора наук Валентин Шерстюк, Александр Гавва и председатель УкрПЕК Владимир Слабый. Они коснулись общих вопросов развития упаковочной индустрии как в Украине, так и в мире. На секционных заседаниях конференции внимание участников привлекли доклады об общих проблемах экономии материальных, энергетических и финансовых ресурсов. Например, Валерий Шредер, ПУАО «Укрпластик», рассказал про коэкструзионную ламинацию. Кандидат технических наук Сергей Петренко, представляющий ООО «ТЕХНОКОМ», сообщил об использовании инновационных методов исследования полимерных упаковочных материалов. О более локальных, но не менее важных направлениях в упаковочной индустрии, в частности, о создании термоформованной упаковки рассказал доктор химических наук, представитель ХГ «Консалтинг» Павел Замотаев. Об инновационных материалах и технологиях в упаковке сообщил представитель ООО «Дюпон» Александр Козлов. Не меньший интерес вызвал доклад о способах защиты от статического электричества, который представил российский ученый из МГУП им. Федорова, доктор технических наук Евгений Баблюк. Об альтернативном оборудовании для из-

28

готовления упаковки из картона для малых предприятий рассказал профессор Украинской академии печати, доктор технических наук Иван Регей. Кроме того, участники конференции «Упаковочная индустрия» 2013 имели возможность услышать о дизайне как инновационной составляющей идеологии упаковочной индустрии от руководителя творческой мастерской графического дизайна, профессора Национальной академии искусства и архитектуры, народного художника Украины Виталия Шостя. Не менее интересными были выступления об экологических проблемах, связанных с утилизацией упаковки, Анны Таранцовой, представляющей компанию «Тетра Пак», и Елены Терещенко, которая представляла «Хойфт Евразия», – об избежание рисков в производстве напитков. Обе докладчицы рассмотрели инновационные подходы к решению задач успешной реализации продукции в упаковке. Завершились секционные заседания выступлениями Раймонда Маде и Кристиана Штиглица из Европейского института экономики окружающей среды (Австрия, Вена). Известные европейские специалисты проанализировали системы финансирования утилизации отходов упаковки (платежи бизнесу или налоги государству) и раскрыли основные социально-экономические преимущества системы расширенной ответственности производителя за отходы упаковки, наведя в качестве примера опыт Австрии. В завершение конференции ее участники приняли активное участие в заседании круглого стола на тему «Упаковка – ключевая составляющая успешных продаж продукции». Уже стало традицией алуштинской «Упаковочной индустрии» во время дружеского ужина проводить викторину на различные темы жизни упаковочной сообщества. В этом году тематикой викторины была сама конференция. Победу одержал Александр Козлов («Дюпон Украина»), второе место заняла Елена Скотаренко («НПП Люкс-Х»), третье поделили Раймонд Маде (ЕИЕНС) и Евгений Жерибор (ПАО «Банг и Бонсомер»). Конференция «Упаковочная индустрия» в Алуште, которая вот уже в седьмой раз собрала представителей различных компаний, предприятий, институтов и университетов разных стран, вновь стала дискуссионной площадкой для обсуждения инновационных, технологических и технических решений во многих секторах упаковочной индустрии.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

май’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации

май’2013

25

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

Хмельной налог: выдержит ли пивная отрасль? Сразу несколько законопроектов о внесении изменений в производство, оборот и реализацию пива зарегистрировано в Верховной Раде. Кроме того, на общественное обсуждение вынесен законопроект Министерства доходов и сборов, которым предусмотрено повышение стоимости акцизов на пиво почти в три раза. Авторы документов в пояснительных записках к ним заверяют, что принятие законов позволит наполнить бюджет. О том, поможет ли повышение акцизов добиться ожидаемых результатов, «Напиткам. Технологиям и Инновациями» рассказал директор Ривненского пивзавода «Ривень» Марьян Года.

– Лично я очень сомневаюсь, что можно обеспечить наполнение бюджета, развалив при этом целую отрасль экономики страны, – говорит Марьян Года. – Повышение стоимости акциза на пиво до 2,43 грн за литр приведет к значительному росту розничных цен. Не являясь продуктом первой необходимости, люди (а покупательскую способность населения сложно назвать высокой) просто перестанут покупать пиво. Пивное производство, которое и так переживает сейчас не лучшие времена, понесет колоссальные убытки и сокращение трудовых коллективов. Вместо ожидаемого наполнения бюджета получим прямо противоположный эффект. Марьян Года также отметил, что соотношение ставок акцизного сбора на спирт, содержащийся в крепких напитках и в пиве, в странах Европы составляет 3 к 1, то есть за те деньги, которые стоит бутылка водки, можно купить 7-10 бутылок пива. Применение новой акцизной ставки приведет к ситуации, когда спирт в крепких алкогольных напитках будет стоить дешевле, чем в пиве. Крепкий алкоголь, и не факт, что качественный, быстро заменит пиво. Уже сегодня Украина, по данным ВООЗ, занимает 5-ое месте по потреблению алкоголя по большей части за счет употребления крепких спиртных напитков. В тоже время по количеству пива, которое выпивают украинцы за год, наша страна находится на 56-й позиции в мире. По мнению Марьяна Годы, речь идет о межотраслевой борьбе между производителями крепких алкогольных напитков и производителями пива.

– Ни для кого не секрет, что человек может выпить только определенное количество алкоголя: выпьет больше пива, значит – меньше водки, – говорит Марьян Адамович. – А поскольку в последнее время, как свидетельствует статистика, продажи крепких алкогольных напитков упали на 20%, в борьбе за прибыль производители последних любыми способами пытаются «отвоевать» у пива своего потребителя.

30

– Мне кажется, не стоит приравнивать пиво к крепким алкогольным напиткам и делать его «виновным» в распространении алкоголизма среди молодежи, – резюмирует Марьян Года. – В европейских странах пиво не является конкурентом водке, скорее – прохладительным напиткам. Тем более, что алкоголизм – это, прежде всего, социальная проблема, не связанная с ценой на пиво. И в борьбе с этой проблемой государство должно действовать комплексно: повышая акцизы на пиво, поднимать пропорционально их стоимость и для крепких алкогольных напитков, а главное, повышать ответственность продавцов за продажу алкоголя несовершеннолетним, а также за продажу некачественного, суррогатного алкоголя.

P.S. В начале июня с.г. состоялось заседание Комитета по вопросам налоговой и таможенной политики, на котором обсуждались проекты №№2876 и 2876-1. Разница между ними в том, что первый предлагает повысить акцизы на пиво, а второй – на всю алкогольную продукцию. Авторы законопроекта 2876 ссылались на российский опыт, где ставки акцизов на пиво были повышены не так давно. То, что в соседней стране в результате были закрыты семь заводов, и бюджет в итоге только пострадал, не стало убедительным аргументом. Речь шла также о том, что невозможным будет проконтролировать, пойдут ли собранные в результате повышение акциза средства именно на детскую больницу, ведь для распределения бюджета действуют совсем другие механизмы, этим занимаются другие ведомства и комитеты. Остается надеяться на здравомыслие украинских министров и законодателей, которые вдумчиво подойдут к вопросу о повышении акцизов, – в противном случае отрасли пивоварения в Украине будет нанесен сокрушительный удар. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

проблема

Доверяй, но проверяй Что делать, если закупленные саженцы оказались некачественными? Сад начинается с саженцев, именно их качество является залогом успешного роста деревьев, залогом получения хороших урожаев в будущем. В Украине садоводы довольно часто используют зарубежные саженцы, полагаясь на то, что за границей этот рынок более развит. Однако не всегда ожидания соответствуют действительности – с проблемой некачественных саженцев периодически сталкиваются сельскохозяйственные компании. При этом возникают ситуации, когда некачественный посадочный материал можно получить и от довольно известных поставщиков. Подобная ситуация произошла в Херсонской области, где один из крупнейших производителей плодов в Украине столкнулся с проблемой качества саженцев яблони, которые были закуплены у украинского представительства крупной голландской питомниководческой компании. Первую партию – 77 тысяч саженцев – предприятие приобрело осенью 2011 г. Представители компании-покупателя отмечали, что хранение материала до высадки осуществлялось с соблюдением температурных режимов и технологических требований. Вторую партию саженцев в количестве 3 630 штук предприятие приобрело весной 2012 г. с прикопки питомника. На предприятии рассказали, что после высадки в 2012 году было выявлено, что многие саженцы, купленные осенью 2011 года, не дали прироста. Их пришлось обрезать, а побеги укоротить, чтобы вызвать дополнительный рост. В конце августа 2012 года листья стали краснеть, а деревья усыхать. При раскопке саженцев выяснилось, что коренья были трухлыми, поврежденными. Наиболее слабыми оказались саженцы, купленные весной 2012 года. Специалистам агрокомпании пришлось выкопать погибшие саженцы, а слабые прирезать на обратный рост. При осмотре саженцев весной 2013 года было выявлено, что прирезанные саженцы за вегетационный год сформировались недостаточно, проводник прироста не дал. Основной причиной этого, по мнению садоводов, стала болезнь корневой системы. Также образцы усохших саженцев яблони были отправлены в Институт садоводства Национальной академии аграрных наук Украины для определения причины их гибели. После проведения исследований Институтом садоводства Национальной академии аграрных наук Украины предприятие получило заключение о наличии различных болезней саженцев, которые были приобретены в питомнике, а также рекомендацию об удалении подобных саженцев из насаждений при их выявлении. После проведения экспертизы садоводческое хозяйство неоднократно пыталось выйти на контакт с поставщиками саженцев для решения проблемы мирным путем. Но все попытки разрешения конфликта закончились тем, что взамен усохших саженцев была отдана только часть материала. Более того, выяснилось, что руководитель компании-поставщика саженцев не имел права подписывать договора на поставку такого объема растений. По информации садоводческого хозяйства, директор компании, поставившей саженцы, не имел права подписывать договора, которые превышают сумму 50 тыс. грн, а сумма договора в этом случае составила 2,4 млн грн. От подобных ситуаций не может быть застрахована ни одна компания, однако важно знать, как действовать, чтобы предприятие могло получить компенсацию. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

31

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

проблема Комментируя сложившуюся ситуацию, директор Департамента контроля семеноводства Государственной инспекции сельского хозяйства Украины Василий Приходько отметил, что при получении посадочного материала в питомниководческих предприятиях, в первую очередь, необходимо не забывать о получении сопроводительных документов о происхождении и качестве посадочного материала. При появлении сомнений относительно качества полученного посадочного материала В.Приходько рекомендует как можно скорее официально обращаться в территориальные органы Государственной инспекции сельского хозяйства Украины и профильных научно-исследовательских учреждений с предоставлением копий сопроводительных документов о происхождении и качестве посадочного материала.

Кроме того, Василий Приходько добавил, что посадочный материал, ввозимый на территорию Украины, проверяется на наличие карантинных вредителей и болезней при пересечении границы.

«Основным документом, регулирующим взаимоотношения между указанными выше компаниями, является договор поставки, который заключается сторонами для реализации их хозяйственных взаимоотношений. Стоит обратить внимание на преддоговорной этап заключения договора поставки, а именно – проверка полномочий представителей компании (директора, действующего на основании устава, или представителя, уполномоченного доверенностью) на право заключать и подписывать соответствующие договоры», – отмечает партнер юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры» Ирина Сысоенко. Только после этого, по мнению Ирины Сысоенко, можно осуществлять подписание договора с учетом предварительно согласованных существенных условий, а именно: • предмета договора поставки, которым может быть товар, определенный как родовыми, так и индивидуальными признаками. Если передачи покупателю подлежит товар в определенном соотношении по сортам, видам, моделям, стороны должны согласовать его ассортимент. Важным моментом является качество товара, которое должно быть подтверждено надлежащим товаросопроводительным документом и должено соответствовать условиям договора, требованиям к качеству, предусмотренным стандартами, техническими условиями, другой технической документацией и законодательством; • цена договора и порядок расчетов; • срок договора; • условия поставки и приема-передачи товара; • ответственность сторон, которая является важным моментом в дальнейшем регулировании отношений между сторонами.

«В частности, если предметом договора поставки является товар, определенный родовыми признаками, то следует предусмотреть в договоре условия об особенностях товара, а также указать о необходимости предоставления сопроводительной документации, подтверждающей отнесение данного товара по родовым признакам к той или иной группе (в данном случае – сертификат, удостоверяющий происхождение, санитарное состояние и товарное качество посадочного материала)», – поясняет Ирина Сысоенко. Специалист отмечает, что в любом случае, вся ответственность за принадлежность товара, в данном случае – саженцев, к определенному сорту должна ложиться на поставщика. Кроме указанного, весьма важным моментом является также необходимость предвидения ответственности поставщика в случае обнаружения несоответствия товара по сортовым показателям и качеству тем условиям, которые были согласованы сторонами, на момент их использования (посадки и выращивания саженцев). Именно поэтому следует указать в договоре об обязанности поставщика возместить покупателю причиненный ущерб путем возврата денежных средств, уплаченных за поставку товара, который оказался некачественным и непригодным для использования, или поставки соответствующего товара надлежащего качества и с соблюдением условий договора о родовых или индивидуальных признаках. «Учитывая то, что поставщики не всегда добровольно признают свою вину в таких ситуациях, то более эффективным способом будет именно обращение в суд с иском о возмещении ущерба, причиненного в связи с ненадлежащим исполнением договорных отношений, а в ситуации анализируемого – еще и с нарушением норм действующего в Украине законодательства о семенах и посадочном материале», – резюмировала Ирина Сысоенко.

32

Качество посадочного материала, произведенного украинскими компаниями, прошедшими аттестацию и занесенными в Государственный Реестр производителей посадочного материала, не хуже, а то и лучше импортных саженцев, потому что они адаптированы к почвенно-климатическим условиям зоны выращивания и соответствуют государственным стандартам.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА «Идентификация натуральности и качества продукции выходит на первый план», – Александр Сидоренко Производство алкогольных напитков – это не только многовековая история, традиции и инновации. Это в первую очередь специалисты с многолетним практическим опытом и колоссальной теоретической базой. Они знают не только, чем сегодня живет индустрия, но и что ей необходимо для эффективного развития. Признанным экспертом, успешным менеджером и новатором отрасли по праву считается Александр Сидоренко, в свое время возглавлявший одно из крупнейших предприятий – ОАО «Агропромышленная компания «Таврия». Александр Сидоренко всю жизнь посвятил работе в виноградарской и винодельческой отрасли, начав свой профессиональный путь простым инженером-технологом плодоягодного цеха совхоза-завода им. начдива Солодухина г. Новая Каховка. Сегодня Александр Николаевич руководит компанией PIONER Corporate Investment Fund, которая одной из первых начала осваивать работу в сфере энергосбережения. Однако это абсолютно не значит, что он утратил связь с «родной» отраслью производства алкогольных напитков. О качестве алкогольных напитков, самоидентификации украинских производителей, ситуации на рынке украинских коньяков, а также о законодательной базе отрасли и необходимости применения энергосберегающих технологий Александр Сидоренко рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Александр Николаевич, в начале нашей беседы расскажите о Вашей работе после того, как Вы покинули пост директора ОАО АПФ «Таврия». Александр Сидоренко: Начну с того, что я никогда не стою на месте. Для меня важно развиваться, совершенствоваться, получать новые знания, а также строить отношения с новыми бизнес-партнерами. Именно поэтому сегодня моя деятельность тесно связана с энергосберегающими системами. Это не дань моде, это первоочередная необходимость для предприятий всех производственных отраслей, в том числе и алкогольной. Все прекрасно понимают, что основные энергоресурсы, такие как нефть и газ, в дальнейшем будут только дорожать.

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

Сидоренко Александр Николаевич Родился 01.05.1955 г в г. Саки (Автономная Республика Крым). В 1977 году окончил Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова, в 1989 г. – Институт управления ISC Франция. Является Академиком Академии инженерных наук Украины. Карьера: 05.08.77 – 16.11.78 – инженер-технолог плодоягодного цеха совхоза-завода им. начдива Солодухина г. Новая Каховка.

17.11.78 – 16.01.79 – старший мастер плодоягодного цеха совхоза-завода им. начдива Солодухина г. Новая Каховка.

5.02.79 – 30.03.80 – технолог винзавода совхоза-завода «Таврия» г. Новая Каховка.

31.03.80 – 05.12.84 – начальник цеха первичного виноделия совхоза-завода «Таврия» г. Новая Каховка.

06.12.84 – 29.12.86 – главный технолог вторичного производства винзавода совхоза-завода «Таврия» г. Новая Каховка.

30.12.86 – 15.01.89 – главный инженер винзавода совхоза-завода «Таврия» г. Новая Каховка.

16.01.89 – 02.10.98 – директор совхоза-завода «Таврия» г. Новая Каховка.

03.10.98 – 18.09.04 – председатель правления ОАО АПФ «Таврия» г. Новая Каховка. До середины 2009 года занимал пост директора ОАО АПФ «Таврия» г. Новая Каховка.

33

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА «Н.Т.И.»: Расскажите подробнее о деятельности компании. А.С.: Компания PIONER Corporate Investment Fund проводит комплексную оценку эффективности работы предприятий, куда входит анализ основных позиций: конкуренты, используемые технологии, менеджмент, маркетинговые стратегии, дистрибуция, ценовая и энергетическая конкурентоспособность. Последняя составляющая во многом зависит от того, насколько экономно расходуются энергоресурсы на предприятии. Специалисты компании для решения этих вопросов уже имеют ряд разработанных программ, которые базируются на норвежском, немецком, американском, польском, российском опыте. Существуют простые и понятные матрицы. К примеру, 1 тыс. м³ природного газа может заменить 2,5 тонны измельченной лозы. А с каждого гектара виноградника можно получить около 3,5 тонн лозы, то есть 1 га виноградника – 1,5 тыс. м³ газа. Должен сказать, что сегодня об использовании энергосберегающих технологий в Украине задумываются и винодельческие заводы.

«Н.Т.И.»: То есть, несмотря на смену рода деятельности, Вы продолжаете сотрудничать с алкогольной отраслью? А.С.: Сотрудничество с компаниями, производящими вино и крепкие напитки, проводящими дистилляцию, я не прекращал. Просто несколько изменилось амплуа. Сейчас я по большей части занимаюсь консалтингом, помогаю налаживать коммуникации, консультирую относительно законодательных норм, даю рекомендации по строительству, реконструкции цехов. От многих украинских компаний ко мне поступают запросы относительно сравнения качества произведенной продукции с европейскими напитками. Тема национальной самоидентификации – это острый вопрос. На мой взгляд, такую актуальность она имеет по причине кризиса в отрасли. В настоящее время идентификация натуральности и качества продукции выходит на первый план. Что мы сегодня пьем? Насколько качественные отечественные напитки, кто подтверждает это качество? Сегодня нет достоверного ответа на эти вопросы. У потребителя нет доверия к продукции, а оно должно базироваться в первую очередь на проведении регулярного и системного мониторинга качества. В Украине же система контроля направлена в основном на получение фискальных взысканий.

«Н.Т.И.»: Поделитесь вашими рекомендациями относительно того, что в Украине можно предпринять для изменения сложившейся ситуации? А.С.: Думаю, что мы вполне можем обратиться к европейскому опыту. Там работа независимых лабораторий тесно связана с деятельностью профильных ассоциаций (потребителей, производителей и т.д.). Эффективность при-

34

менения такой модели контроля будет еще выше, если к этому процессу привлекать и СМИ. Также не стоит пренебрегать проведением «слепых» дегустаций, в которых могут принимать участие как эксперты и производители, так и потребители. Более того, идентификация натуральности порождает еще одну тему: поддержка национального производителя. Это, безусловно, важно, но главное во всем знать меру. Поддерживать необходимо в первую очередь производство качественной продукции, так как в конечном итоге все должно делаться, исходя из интересов потребителя.

«Н.Т.И.»: Вы упомянули о сбалансированной и продуманной поддержке отрасли, о том, что качество должно быть превыше всего. Есть ли данные о том, какое количество некачественной продукции есть сегодня на украинском рынке? А.С.: В этом контексте в первую очередь стоит говорить о фальсифицированной продукции. Официально эта цифра варьируется в пределах 5-7% от объема алкогольного рынка. Но на деле показатель может быть выше 3540%. Сегодня виноградари считают цену на ягоды низкой, а покупатель не имеет возможности приобрести виноград дороже. Объяснение очень простое: цена напитка из натурального сырья значительно выше, чем из виноматериалов сомнительного происхождения. Однако для украинского покупателя цена имеет значение, и много рядовых граждан предпочитают приобретать напитки в лучшем случае из среднего ценового сегмента. Но, на мой взгляд, производить качественную продукцию важно вопреки всему. Показательным в этом вопросе можно назвать рынок коньячной продукции. За последние 3 года производство крепких напитков выросло. Это значит, что потребитель выбирает этот продукт. В этой ситуации для производителя жизненно важно не потерять доверие покупателя. Ведь рано или поздно потребитель задумается о качестве любимого напитка.

«Н.Т.И.»: Большое внимание на рынке уделяется соответствию нормам законодательства. На Ваш взгляд, нормативные акты для алкогольного рынка нуждаются в изменении или доработке? А.С.: Законодательная база, безусловно, не совершенна. Я убежден, что украинскому рынку нужны законы, регулирующие защиту наименований по происхождению продукта. А вот закон о содержании в коньяках определенной доли украинских спиртов, возможно, уже не так и нужен. Эта норма была актуальна 5 лет назад для сохранения адекватных цен на виноград, для стимулирования развития отрасли. Но сегодня ситуация изменилась, в Европе нет больше преференций для производителей крепкого алкоголя. На мой взгляд, в этой ситуации должны включаться рыночные методы регулирования ситуации, а не административные. Очень правильно поощрять украинские компании использовать спирты, выкуренные из украинского сырья, но эти действия должны быть с их стороны осознанными, а не принудительными.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА «Пионеры» энергосберегающих технологий Вопросами энергосбережения в Европе занимаются уже достаточно давно, для Украины это все еще своего рода новинка. Однако украинские производственные компании в последние годы все чаще задумываются о внедрении подобных технологий. Такая заинтересованность все большего количества не случайна. Истощение невозобновляемых и сложно возобновляемых природных ресурсов, а также растущие потребности населения планеты сделали разработку новых энергосберегающих технологий актуальной в ХХІ веке. Использование этих технологий дает большое количество преимуществ, начиная от снижения негативного влияния на экологическую ситуацию, заканчивая финансовой экономией. Многие ученые считают, что технологии энергосбережения нужно рассматривать не только в глобальном масштабе, но и на индивидуальном уровне. Темпы роста цены на энергоресурсы с каждым годом увеличиваются. В такой ситуации потребитель ищет более выгодные решения. В Украине существуют компании, которые имеют необходимый опыт и знания для создания и реализации комплексных проектов по энергосбережению для различных предприятий, в том числе и предприятий пищевой промышленности. Одной из таких является ООО «Пионер Новейших Технологий», которое может предложить партнерство, способное помочь качественно и эффективно внедрять проекты, направленные на энергосбережение и использование альтернативных источников энергии. ООО «Пионер Новейших Технологий» предлагает комплексные услуги в области энергосбережения и энергетического консалтинга.

• Проведение энергоаудита предприятий всех форм собственности с последующей подготовкой комплекта документов;

• Разработка энергосберегающих мероприятий и рекомендаций по повы-

шению эффективности использования энергетических ресурсов, расчет окупаемости, система подбора наиболее эффективных материалов и оборудования; • Разработка рекомендаций по модернизации действующего оборудования; • Неразрушающая комплексная тепловизионная диагностика; • Комплексный подход – оптимальный путь решения задач снижения энергопотребления. Комплексное внедрение новых технологий, связанных с процессом энергосбережения; • Технико-экономическое обоснование предложенных мероприятий, расчеты энергоэффективности вложений; • Весь комплекс работ по проектированию, комплектации, монтажу, пуско-наладке, сервисному обслуживанию отопительно-вентиляционных систем, систем водоснабжения, автоматизированных теплопунктов, систем нетрадиционной, альтернативной энергетики. Деятельность компании «Пионер Новейших Технологий» можно охарактеризовать всего двумя словами: комплексный энергосервис. Речь идет об обширном перечне работ: от идентификации проблемы до полного ее решения. Среди задач, которые компания может легко решить, значатся: энергетический аудит, разработка программ энергосбережения, проектирование, выбор материалов, комплектация энергосберегающего оборудования, строительство, ремонт, монтаж и пусконаладочные работы, сервисное обслуживание и мониторинг потребления энергоресурсов после внедрения энергосберегающих программ.

ООО «Пионер Новейших Технологий» является официальным эксклюзивным представителем компании Heizomat (Германия). Heizomat специализируется на производстве и внедрении инновационных систем сжигания альтернативных источников топлива и является официальным представителем ТМ «КОРУНД» – производителя сверхтонких жидких теплоизоляционных керамических материалов, созданных на основе «нанотехнологий».

За более детальной информацией обращайтесь: Подразделение ЭНЕРГОАУДИТ ООО «Пионер Новейших Технологий» Тел.: + 38 05549 9-01-79, 9-04-48, моб.: +38 067 551-20-10, +38 095 551-91-99 www.p-nt.com.ua , e-mail: info@p-nt.com.ua Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

35

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Привычка идти вперед: история успеха «Орион.Групп» Основание собственного бизнеса – дело непростое. Особенно, если он создавался в неспокойные 90-е годы. Но когда результат получен, несмотря ни на что, он ценится особенно высоко. Воспоминаниями о том, как создавалась ведущая в Украине компания по производству емкостного оборудования из нержавеющей стали и выполнению монтажных работ – ООО «Орион.Групп», рассказом о ее достижениях, а также планах на будущее с редактором журнала «Напитки. Технологии и Инновации» поделился основатель и бессменный директор предприятия Василий Карбан. «Напитки. Технологии и Инновации»: Василий Иванович, расскажите, как создавалась компания «Орион.Групп». Василий Карбан: Решение создать компанию было принято… от безысходности. В начале 90-х, в канун развала СССР, страна имела крупный контракт с Великобританией на строительство 10 заводов по производству сухих завтраков по всему Союзу. Одно из таких предприятий должно было располагаться в Борисполе. В то время уже велась подготовка проекта, а мне было поручено сформировать и возглавить группу инженеров для работ по строительству завода. Но в период перестройки проект был закрыт, а группа специалистов осталась не у дел. Именно тогда было принято коллективное решение создать собственную компанию – производственную инженерно-техническую фирму «Орион». Потом компания несколько раз меняла форму собственности и сегодня носит название ООО «Орион.Групп». Путь становления предприятия был непростым, дважды мы переживали финансовый крах – банкротились банки, в которых мы обслуживались. Два раза нам приходилось терять все средства и начинать с нуля. Но каждый раз коллектив справлялся с трудностями, и мы шли дальше. ООО «Орион. Групп» создано в 1995 году. Компания производит емкостное оборудование, осуществляет комплексный механический монтаж технологического оборудования, электромонтаж, проводит изоляционные работы. Крупнейшие проекты компании Комплекс работ по расширению производства – пивоваренный завод «Miller Brands Ukraine» (г. Донецк) Монтаж оборудования – пивоваренный завод «Московская пивоваренная компания» (Россия, г. Мытищи), завод по производству детского питания Almarai Cradle (Саудовская Аравия). Комплексный монтаж, электромонтаж, изоляция – пивоваренный завод «САБМиллер РУС» (Россия, г. Ульяновск)

36

«Н.Т.И.»: Каким было первое направление деятельности компании? В.К.: Начинали мы с сервисного обслуживания, осуществляли пуско-наладочные работы оборудования на предприятиях пищевой промышленности. Позже начали заниматься по большей части монтажными работами. С момента становления компании мы ориентируемся на рыночные тенденции и уделяем большое внимание повышению квалификации наших сотрудников. Ярким примером этого подхода может служить тот факт, что специалисты компании «Орион.Групп» в числе первых в Украине освоили аргонно-дуговую сварку различных материалов. До того, как такие работы начали проводиться нашим предприятием, аргонно-дуговая сварка применялась только на режимных предприятиях (авиастроение, военные объекты). Много сил было потрачено на поиск людей, которые могли бы помочь нам освоить такой метод сварки. Но вопрос повышения квалификации сотрудников – один из приоритетных. В вопросе аттестации специалистов мы тесно сотрудничаем с Институтом электросварки им. Е.О.Патона НАН Украины. Среди достижений компании можно также отметить то, что мы первыми в Украине освоили проведение изоляционных работ с помощью полиуретана. Обучение сотрудники «Орион.Групп» проходили у специалистов Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ЛИДЕРЫ РЫНКА из Дании, а соответствующее оборудование было приобретено в Германии. Развивалась наша компания, развивался и рынок, которому все чаще не хватало емкостного оборудования. В Украине же емкости из нержавеющей стали практически не производились. Именно поэтому специалисты ООО «Орион. Групп» взялись за развитие тогда еще нового направления, разрабатывая технологию производства, подбирая поставщиков стали.

«Н.Т.И.»: Компания «Орион.Групп», помимо монтажных работ и производства емкостного оборудования, занимается также созданием комплексных проектов. Не так давно специалисты предприятия установили пивоваренную линию в Национальном университете пищевых технологий. Почему возникло решение заниматься такими проектами? В.К.: После того, как было налажено производство емкостей, запросы рынка стали все больше и больше касаться обвязки этого оборудования, подбора и установки комплектующих. Так у нас появилась группа инженеров, разрабатывающая технические характеристики для производства емкостей и рекомендации по подбору комплектующих для каждого проекта. Поскольку мы сотрудничаем не только с предприятиями пищевой, но и химической, фармацевтической промышленности, просто необходимо производить оборудование с соответствующими техническими характеристиками. Именно такое разностороннее сотрудничество привело к необходимости формирования еще и штата технологов. После того, как в коллективе компании собралось значительное количество специалистов различных профилей, мы поняли, что пришло время делать масштабные проекты. Учитывая, что в последнее время рынок пива развивается хорошо, решили начать с проектирования пивоварен. Нашим первым проектом стала пивоварня, установленная в Национальной академии наук Беларуси. У нас имеется опыт работы не только с пивоваренной отраслью, но и с предприятиями, разливающими минеральные воды, производящими соки. Так, компания работала над проектом по расширению производства на заводе по производству минеральной воды «Моршинская» – устанавливали 4 больших емкости. В рамках данного проекта специалисты «Орион.Групп» готовили проектную документацию, подбирали комплектующие (насосы, трубы, регулирующую арматуру), проводили монтаж и запуск. В арсенале наших проектов есть также установка линии для производства детского питания на Бобруйском соковом заводе (Беларусь).

«Н.Т.И.»: Проектная работа требует особого внимания не только к расчетам, но и к выбору комплектующих. Какие подходы к выбору поставщиков использует компания «Орион.Групп»? В.К.: Начну с того, что большую часть комплектующих мы закупаем, как правило, у европейских поставщиков. Работаем с компаниями из Германии, Дании, Швеции, ФранНапитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

ции, Чехии. Приоритетным для нас является оптимальное сочетание цены и качества. Многое значат и пожелания заказчика, бюджет проекта. Но мы принципиально не работаем с дешевым китайским оборудованием. Качество работы для нас очень важно. Отмечу, что некоторые комплектующие, к примеру, мешалки, по большей части проектируем и изготавливаем самостоятельно.

«Н.Т.И.»: В этом году компания отмечает свое «совершеннолетие». Какое достижение за 18 лет работы Вы считаете наиболее важным? В.К.: Наше главное достижение заключается в том, что компанию «Орион.Групп» хорошо знают на европейском и российском рынках. Все эти 18 лет коллектив компании работал для того, чтобы имя компании было хорошо узнаваемым, а репутация говорила сама за себя. Специфика работы предприятия такова, что только слаженный коллективный труд может принести результаты. Штат «Орион.Групп» постоянно растет, сегодня над различными проектами работает более 240 специалистов высокой квалификации. Я ценю труд коллектива. Многие из тех, с кем создавали компанию в 90-е, уже на пенсии, но работать к нам приходят их дети.

«Н.Т.И.»: В завершение поделитесь планами компании на ближайшую перспективу. В.К.: В настоящее время специалисты компании активно разрабатывают проект производственной линии для пивоваренной отрасли. Речь идет о мини-пивоваренном заводе производственной мощностью до 3 000 гектолитров пива в сутки с возможностью выпуска минимум трех сортов напитка. Наша основная задача представить потенциальному покупателю производство «под ключ». Проекты малых пивоваренных заводов на сегодняшний день затребованы, в первую очередь, на российском рынке. Думаю, что в ближайшие 10 лет это направление будет развиваться. В Украине, правда, пока нет такого спроса, как у наших соседей. Однако, учитывая, что украинский рынок часто наследует тенденции российского, я думаю, что через 4-5 лет в Украине также активизируется спрос на такие пивоварни. И мы будем к этому готовы.

37

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Цена или качество? Мы надеемся, что Украина выберет правильный путь», – президент французской компании «Люсьен Бернар»

Рынок коньячных спиртов в последние годы переживает не самые легкие времена. В условиях постоянного роста цен на виноградные спирты многим компаниям приходится выбирать, что для них важнее – цена или качество. Мировой рынок взял ориентир на качество, чего не скажешь об украинской коньячной продукции. По крайней мере, так утверждает президент Группы компаний «Груп Бернар» Жан Бернар. И у него есть все основания давать подобные оценки, поскольку компания «Люсьен Бернар» уже 85 лет выкуривает, выдерживает, купажирует коньячные спирты высочайшего качества и поставляет их по всему миру. Какие тенденции преобладают на рынке крепкого алкоголя, чем они обусловлены и как в дальнейшем может развиваться ситуация в отрасли? Об этом и не только Жан Бернар рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» на выставке VINEXPO – 2013, которая состоялась в винном сердце Франции – знаменитом городе Бордо.

38

Жан Бернар

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Бернар, какие тенденции характерны для мирового рынка алкоголя? Жан Бернар: В последние три года на рынке крепкого алкоголя превалирует тенденция роста цен. В частности, за указанный период существенно повысилась стоимость как вина, так и виноградного спирта. Основным фактором, послужившим укреплению данного тренда, стало снижение мирового производства вина. По данным Международной ассоциации виноградарства и виноделия, которая объединяет производителей из 80-ти стран, в 2012 году объемы производства вина составили 251 млн гектолитров вина, что примерно на 15,8 млн гектолитров меньше, чем годом ранее. В то же время, стоит вспомнить, что в 2004 году объемы производства превышали 290 млн гектолитров вина. На долю Франции, Италии и Испании приходится 51% мирового производства вин. Статистика показывает, что в 2012 году объемы производства во Франции снизились на 9 млн гектолитров по сравнению с 2011 годом, в Италии – на 2 млн гектолитров, в Испании – на 3 млн гектолитров. Ситуация усугубляется также за счет того, что из года в год растет потребление винной продукции. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ЛИДЕРЫ РЫНКА Все это оказывает непосредственное влияние на рынок виноградного спирта. Традиционно наша отрасль проводила дистилляцию вин, которые не были востребованы на рынке. Вместе с тем, сейчас ситуация сложилась таким образом, что в мире просто нет излишков продукции, которые можно было бы перекурить на спирты.

«Н.Т.И.»: В связи со сложившейся ситуацией, насколько выросли цены на спирт? Как это сказалось на работе рынка? Ж. Б.: Если мы будем говорить о молодых спиртах, которые закладываются на выдержку, то за 3 года цены на них выросли ориентировочно с €250 до €450 за гектолитр. Именно рост цен повлек за собой колоссальные изменения на мировом рынке спиртов. К сожалению, эти изменения позитивными назвать нельзя. Появились большие объемы контрафактного сырья. Речь идет в первую очередь о спиртовых смесях. Я такое сырье называю «борщом», так как там содержится зерновой, свекольный и даже картофельный спирт, а коньячные спирты туда добавляются исключительно для придания жидкости характерного аромата. Такая ситуация возникает в первую очередь из-за того, что те же зерновые спирты намного дешевле, чем виноградные.

«Н.Т.И.»: Для каких стран эта проблема наиболее актуальна? Ж.Б.: От этого страдают в первую очередь страны, где покупательская способность населения недостаточно высока. Как ни прискорбно говорить, но эта тенденция достаточно четко прослеживается и в Украине. Некоторые украинские компании – производители коньяков закупают сырье очень сомнительного качества, которое транзитом через Турцию, Грузию и Молдову поступает на рынок Украины. Такой вывод я могу сделать, исходя из опыта компании «Люсьен Бернар». На протяжении 10-ти лет мы были крупнейшим французским поставщиком коньячных спиртов на украинский рынок. Сегодня мы фактически потеряли его, так как некоторые украинские производители предпочли закупать сырье, которое не имеет 100% виноградной основы, но стоит значительно дешевле классического виноградного спирта. Приходится признать, что сегодня многие украинские коньяки в среднем ценовом сегменте производятся на основе смешанных спиртов.

«Н.Т.И.»: Чем это может обернуться для украинских производителей коньяков? Ж.Б.: Сложилась довольно противоречивая ситуация. Тенденция на мировом рынке бренди в мире показывает увеличение объемов премиального продукта. Это хорошо прослеживается на рынке Китая, где все больший интерес у потребителей вызывают качественные напитки. Этот же тренд преобладает в США, Северной Европе и даже России. Вместе с тем, в Украине сегодня, чтобы удержать свою долю на рынке, многие производители, к сожалению, отдают предпочтение снижению себестоимости в ущерб качеству. Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

В Украине есть много хороших торговых марок, которые имеют многолетние традиции в виноделии и коньячном производстве. Более того, принятый законопроект о постепенном увеличении до 30% в составе коньяков спиртов собственного производства или выкуренных в Украине из местных виноматериалов – серьезный шаг для сохранения аппелласьона украинских коньяков. С одной стороны, есть положительная тенденция, но с другой – в страну продолжает поступать большое количество спирта сомнительного качества. Возможно, в своих суждениях мы слишком консервативны, но законодательство во всем мире предусматривает изготовление бренди из 100% виноградного сырья. Я считаю, что для украинских производителей коньяка просто опасно не выполнять эти требования. Используя смешанные спирты, они попросту рискуют потерять своего потребителя. Любая независимая экспертиза, отобрав образцы продукции и проведя соответствующие анализы, может без труда определить, под какими торговыми марками реализуется продукция на 100% из виноградных спиртов. Остальные продукты, не соответствующие требованиям законодательства, не будут иметь право называться коньяками. Это очень прискорбно, поскольку, учитывая историческую традицию виноградарства и виноделия на Украине, умение украинских специалистов и долголетний вклад производителей в развитие отрасли, коньякам Украины удалось зарекомендовать себя как очень качественный продукт.

«Н.Т.И.»: Как, на Ваш взгляд, будет развиваться ситуация на рынке в дальнейшем? Ж.Б.: Если говорить о мировом рынке, то я очень надеюсь, что ситуация изменится в лучшую сторону. К этому есть определенные предпосылки. Одной из причин установившегося в последние годы роста цен стали невысокие урожаи винограда в 2011-2012 годах. Этому способствовала засушливая погода в Европе в период вегетации растений. 2013 год оказался более дождливым, что дает повод надеяться на увеличение урожая винограда. Надеюсь, что это приведет к увеличению объемов производства вина и спиртов, что сможет способствовать снижению цен на коньячные спирты. Вряд ли мы вернемся на уровень в €250 за гектолитр, но можно ожидать, что цены будут ниже €400 за гектолитр. При таком развитии ценовой ситуации компания может надеяться на возобновление поставок спиртов на украинский рынок.

39

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО «Производство столового винограда в Украине – скорее хобби, а не бизнес», – Сергей Коженевский В Украине выращивание винограда имеет многолетние традиции. По большей части в стране распространена практика выращивания ягоды неукрывным способом: именно так культивируются технические сорта винограда. Вместе с тем, часть виноградарей выращивают эту культуру укрывным способом. В основном речь идет о столовых сортах ягоды, производство которой в Украине сокращается от года к году. Но есть еще энтузиасты своего дела, которые продолжают заниматься производством вкусного винограда, являющегося любимым лакомством многих украинцев. Об особенностях выращивания столового винограда в Украине журналистам «Напитков. Технологий и Инноваций» рассказал эксперт рынка и специалист с многолетним опытом в производстве винограда Сергей Коженевский.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Сергей Романович, насколько сегодня распространено выращивание укрывного винограда в Украине? Есть ли региональные особенности выращивания столовых сортов ягоды?

По официальным данным Укрстата, в 2012 г. в Украине было собрано 46 тыс. тонн винограда столовых сортов, что на 2% меньше, чем годом ранее. Площадь под виноградниками этих сортов в 2012 году также уменьшилась (на 10%) и составила 9,3 тыс.га. Лидером по производству столового винограда в 2012 г. официальная статистика назвала Одесскую область, где урожай столового винограда составил 16 тыс. тонн. Второе место занимает АР Крым, где урожай столового винограда в прошлом году достиг 12 тыс. тонн. Замыкает тройку лидеров Херсонская область, виноградари которой в 2012 г. собрали 11 тыс. тонн столового винограда.

40

Сергей Коженевский: Укрывным способом столовый виноград выращивается повсеместно. Исключение составляют, пожалуй, только территории в АР Крым и ряд районов в Закарпатской области. Основной причиной этого является то, что, к примеру, в старых виноградарских районах накоплено большое количество болезней и вредителей столового винограда, и он очень сильно подвержен влиянию филлоксеры. Поэтому уход за столовыми сортами винограда в Крыму имеет свои особенности. Одной из таких особенностей является необходимость выращивания прививных сортов винограда, которые значительно меньше подвержены болезням. В то же время при выращивании винограда на севере страны такой необходимости нет. Нужно понимать, что столовых сортов винограда в Украине выращивается около 10% от общего количества ягоды. Это вполне понятно, так как уход за такими виноградниками достаточно трудоемкий вне зависимости от места расположения. Столовые сорта более прихотливые, чем технические.

«Н.Т.И»: Расскажите подробнее об особенностях ухода за столовыми сортами винограда. С.К.: Начну с того, что столовый виноград в большей степени, чем технический, нуждается в хорошей подкормке. Если принять во внимание, что вес одной грозди столового винограда может превышать 1,5-2 кг, совершенно понятно, что растение нуждается в хорошем питании для формирования большого количества листьев и длинной лозы. Площадь питания вокруг одного куста должна составлять 4-5 м². Располагаться кусты должны не ближе, чем в 2-2,5 метрах друг от друга для обеспечения полноценного поступления питательных веществ в корневую систему растения. Не менее важным является правильное формирование куста и создание шпалерных устройств. Так, формирование кустов столовых сортов винограда требует особой ориентировки лоз, их нужно расположить в несколько ярусов, опреНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО делить количество рукавов, провести нормировку гроздей, рассчитывать нагрузку на куст. И все это необходимо сделать с учетом особенностей каждого сорта. Особо хочу отметить важность контроля количества гроздей на кусте для того, чтобы собирать качественную и вкусную ягоду. К примеру, в европейских странах действуют четкие нормы, регламентирующие сбор технического и столового винограда с каждого куста. Также важен контроль состояния почв, на которых культивируется виноград. На неплодородных землях столовый виноград расти, конечно, будет, но вот плодоносить – вряд ли.

«Н.Т.И.»: Насколько сегодня рентабельно производить столовый виноград в Украине? С.К.: Производство столового винограда в разы меньше, чем технического. Не в последнюю очередь ситуация сложилась подобным образом из-за того, что рентабельность производства ягоды, которую подают к столу, низкая. Ее невозможно даже сравнивать с рентабельностью производства технических сортов винограда. Пока мне не известно ни одного случая, чтобы кто-то, выращивая столовый виноград, обеспечил себе безбедную жизнь. Мы можем говорить о прибыли от производства вина, но не ягоды. Продажа столового винограда – менее прибыльный бизнес. Во многом это определяется тем, что его потребление в Украине относительно небольшое. Экспортный рынок столового винограда также не развит. Ягода, как правило, продается там, где и выращивается. Наиболее «виноградные» области в Украине расположены ближе к Азовскому и Черному морям, также активно выращивают столовый виноград на севере страны. По большому счету, сегодня столовый виноград выращивается для того, чтобы, как говориться, «себя показать». Производство ягоды можно скорее отнести к разряду хобби, а не бизнеса. Более реальная статья доходов – производство и продажа саженцев.

«Н.Т.И.»: Какие сорта столового винограда сегодня предпочитают выращивать виноградари в Украине? С.К.: Сегодня в Украине выращивают в основном гибридные сорта, устойчивые к неблагоприятным условиям произрастания. Однако у этих сортов есть один боль-

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

шой недостаток – неблагородные вкусовые качества. К примеру, сортам, выведенным на основе винограда из Северной Америки, присущ характерный «изабельный» аромат. Также в Украине распространено большое количество сортов, полученных путем скрещивания с амурскими сортами винограда. Визуально они похожи на европейские сорта, которые были широко распространены ранее, но по вкусу с ними несравнимы. Зачастую гибридные сорта имеют очень твердую кожицу или слизистую мякоть. Процесс скрещивания различных рас винограда на территории стран бывшего СССР активизировался в 2030-х годах прошлого века. Много для продвижения этого направления в селекции винограда сделали Н.И.Вавилов и И.В.Мичурин. В то время были созданы специальные опорные пункты виноградарства по всей стране. Виноград изучали в различных условиях и проводили с ним множество экспериментов. Наибольших успехов в деле скрещивания сортов винограда достигли несколько институтов, в частности Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я.И.Потапенко и Национальный институт винограда и вина «Магарач». Именно эти научные учреждения постарались вывести виноград с отличными вкусовыми характеристиками, устойчивый к филлоксере, милдью и оидиуму. Эти вредители были завезены на территорию Украины вместе с американскими сортами винограда. Ученые также занимались сортоиспытанием винограда в условиях изменения климата. Из исторической литературы известно, что ранее в северных областях Украины активно выращивали и перерабатывали виноград, развивалось виноделие. Но в силу определенных причин высокопродуктивные сорта были утеряны. По крайней мере, сейчас аборигенные сорта в Украине практически не культивируются. Начиная с первой половины прошлого столетия, было проведено множество межвидовых скрещиваний. В 3-4 поколениях скрещивания стали появляться интересные гибридные формы. От одних «родителей» сорт получал форму ягод и размер гроздей, от других – высокую сахаристость, устойчивость к морозам. Активно развивалась и частная селекционная практика. В ходе этой работы было выведено около 12 тыс. сортов винограда. Результатом труда ученых и практиков стало то, что теперь каждый виноградарь может выбирать, что ему «вкуснее» выращивать.

41

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Агрофирма совхоз «Белозерский»: были первыми, остаются лучшими

Агрофирма совхоз «Белозерский», основанная в 1954 году, сегодня является безусловным лидером в производстве фруктов в Украине. На плантациях работает современнейшая техника, свежесть урожая обеспечивают фруктохранилища с контролируемой газовой средой, а коллектив квалифицированных специалистов каждый день самоотверженно выполняет нелегкую работу, чтобы потребитель получил к своему столу лучшие ягоды, яблоки, персики, абрикосы, сливы.

Директор агрофирмы совхоза «Белозерский» Виктор Силецкий 42

– На сегодняшний день площади, занятые под яблоневыми садами, составляют 550 гектаров, – рассказывает директор агрофирмы совхоза «Белозерский» Виктор Силецкий. – Еще более чем на 250 гектарах произрастают косточковые культуры – персик, абрикос, слива, вишня, черешня. Плантации клубники возделываются на площади 25 гектаров. И все это – интенсивные сады, посаженные с соблюдением необходимых технологий. Характерными особенностями таких садов является густота насаждений на единицу площади и ранее начало плодоношения – уже на 1-2-й год после посадки. С каждым годом стараемся увеличивать площадь новых садов, освобождая и раскорчевывая для этого старые посадки. Агрофирма совхоз «Белозерский» является специализированным хозяйством, которое культивирует сады двух типов, отличающихся технологией, соотношением сортов и предназначением продукции. Первый тип – это промышленный сад для производства высококачественных плодов с преобладанием зимних сортов яблок (до 65%), пригодных для длительного хранения, с хорошими вкусовыми и товарными качествами. Это яблоки сортов Голден, Гала, Чемпион, Арно, Айдаред, Симиренко, сливы сортов Президент, Амерс, Импрес, Йойо, новые сорта персиков, абрикосов, черешни, малины, земляники. Такие сорта будут обеспечивать население свежими плодами в течение года. Второй тип – это сырьевой сад, основная задача которого – производство продукции для переработки (собственное изготовление соков, напитков и фруктовых пюре). Технология производства в таком саду ориентирована на комплексную механизацию всех производственных процессов, что позволяет сократить затраты труда на единицу продукции в 2-3 раза и снизить себестоимость плодовой продукции.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Начало начал Поскольку в садоводстве главное – это соблюдение всех необходимых технологических и прочих производственных тонкостей, на предприятии «Белозерский» проводится тщательный подбор сортов, подвойно-привойных комбинаций, выбор модели сада и схем его посадки, формировки плодовой стены, совершенствование процессов механизации в уходе за садом, капельное орошение. Все это, в комплексе, позволяет агрофирме, из года в год расширяя площади закладки садов и увеличивая урожайность, оставаться лидером отрасли. Как говориться в известной пословице, что посеешь, то и пожнешь. Следуя этой народной мудрости, в «Белозерском» особое внимание уделяется подбору сортов. Об этом журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал начальник цеха садоводства агрофирмы совхоза «Белозерский» Александр Житяков.

– Качественный здоровый саженец является залогом стабильно высокого и качественного урожая в будущем. Сегодня мы закупаем плодовые и ягодные саженцы за рубежом – в Польше, Италии, США. Если качество растения можно определить визуально (саженец садового дерева должен иметь уже сформированную крону, не менее 5, а по современным европейским стандартам не менее 12 ветвей, толщину подвойной части – не менее 40 мм, толщину штамба от места на колировке – не менее 16 мм), то в плане вирусной чистоты посадочного материала определить состояние саженцев не так просто. Болезни, если они были, проявятся только на второй год после высадки, когда уже будут вложены деньги в закладку сада. Поэтому, выбирая поставщиков, стараемся работать только с проверенными и надежными компаниями, имеющими все необходимые сертификаты качества. В частности, агрофирма совхоз «Белозерский» работает с признанным лидером рынка – питомником ZANZI, продукцию которого в Украине представляет компания EFT. Специалисты предприятия высоко оценили качество саженцев, отметив их хорошую приживаемость и чистоту сорта. Также в агрофирме совхоз «Белозерский» используют посадочный материал от плодопитомника VITAFRUIT, качество которого не вызывает сомнений. Ветеран совхоза, бригадир-садовод Владимир Вдовиченко уточнил, что в этом году было посажено 29 гектаров яблоневого сада (сорта Чемпион и Айдаред) по схеме 3,0х0,8 м. В общем же, с начала года было заложено более 100 га плодовых садов: кроме яблонь, были высажены также сливы, персики, груши.

– Мы стараемся тщательно подбирать сортовой состав и используем холодильное оборудование для временного хранения ягоды и косточковых. Это позволяет нам дорабатывать качественную продукцию и реализовать вкусные ягоды и фрукты, – говорит Владимир Вдовиченко. – Особое внимание уделяется защите растений от вредителей и профилактике болезней, а также удобрениям, которые вносятся с помощью системы капельного орошения.

– В наших климатических условиях не обойтись без дополнительного полива садов, – продолжает Александр Житяков. – У себя на предприятии мы используем систему капельного орошения, которую устанавливала российская компания «АИК». Так, при капельном поливе, в отличие от поверхностного орошения или дождевания, лучше развивается корневая система, растворенные удобрения попадают непосредственно в корневую зону, таким образом, уменьшаются трудовые затраты и количество воды и, главное, как минимум на треть возрастает урожайность. Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

Начальник цеха садоводства агрофирмы совхоза «Белозерский» Александр Житяков

Главный инженер агрофирмы совхоза «Белозерский» Александр Понедзельский

Ветеран совхоза, бригадир-садовод Владимир Вдовиченко 43

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Лучшая техника для лучшего урожая Ухаживать за садами аграриям помогает самая современная техника. Главный инженер агрофирмы совхоза «Белозерский» Александр Понедзельский рассказывает, что в прошлом году был приобретен оборотный плантажный плуг итальянского производства (поставщик – ООО «Агростар»).

– Вскоре после покупки плуга возникла необходимости приобрести и более мощный трактор, для использования этого плуга, – продолжает Александр Леонидович. – К нам на поля приезжали многие поставщики, показывая в работе разную технику. Но мы остановили свой выбор на тракторе Fendt, который идеально подошел к плугу по своей развесовке и тяговым характеристикам. Благодаря его возможностям – глубокой вспашки на 90 см, экономичному использованию горюче-смазочных материалов, нам удалось поднять в этом году более 150 га плантажа. Fendt можно использовать для любых сельскохозяйственных работ, в том числе для насаждения многолетних садов, виноградников, виноградной школки. В ближайшем будущем предприятие планирует также приобрести к трактору дополнительное оборудование для раскорчевки садов, рыхления почв – плуги, разрыхлители, бороны и т.д.

– Для качественной и своевременной обработки площадей мы используем также навесную и прицепную технику, которую нам поставила киевская компания «Агростар»: контурные обрезчики фирм FA.MA и B.M.V. (Италия), механические прореживатели завязи в саду “Darwin” (Германия), садовый разбрасыватель органических удобрений из Италии и другие машины. На наших виноградниках работают чеканочные машины и зимний предобрезчик, – продолжает Александр Понедзельский. – Вся поставленная нам фирмой «Агростар» итальянская и немецкая техника отлично себя зарекомендовала, мы довольны ее продуктивностью и качеством.

44

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Одновременно с наращиванием производственных оборотов росла потребность предприятия в обеспечении качественного длительного хранения ряда плодовых, которые в отличии от яблок, нуждаются в специальных условия хранения. Заведующий холодильным цехом Владимир Гришечкин рассказывает, что в прошлом году была проведена реконструкция холодильника: – Старое аммиачное оборудование было заменено на самое современное – с регулируемой газовой средой, которое нам установила польская фирма Chlodnie КА. Ультранизкое содержание углекислого газа и кислорода, определенная температура, а также возможность автоматического регулирования этих показателей позволяет длительное время сохранять вкус, сочность и цвет плодов. Кроме того, оборудование с регулируемой газовой средой экономичное в использовании и совершенно безопасное. Сейчас в «Белозерском» оборудовано хранилище мощность 12 тыс. тонн. Закладка в холодильные камеры производится по сортам. По твердому убеждению Виктора Силецкого, успешное развитие предприятия в первую очередь зависит от работников, часть которых трудятся на агрофирме с первых дней ее деятельности.

– В сельском хозяйстве сегодня могут работать только те люди, которые действительно любят работу на земле, получают от нее удовольствие, – говорит Виктор Петрович. – Сегодня в «Белозерском» на постоянной основе работает более 1100 человек. Все они, каждый на своем участке, несет полную ответственность за производственный процесс. Коллектив агрофирмы совхоза «Белозерский», вкладывая в работу частичку души и свою любовь, доказывает, что у украинского садоводства есть будущее.

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

45

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Chlodnie KA: оптимальный вариант успешного хранения овощей и фруктов

С каждым днем современный потребитель, имея возможность широкого выбора, становится все более требовательным к качеству продукции. В первую очередь это касается свежих овощей и фруктов. Не имея должным образом оборудованных хранилищ, производитель даже самого качественного продукта теряет в процессе хранения до 40% урожая. Однако компания Chlodnie KA готова предоставить украинским земледельцам достойные решения для сохранения урожая. На сегодняшний день самым оптимальным вариантом для сохранения всех вкусовых качеств свежих овощей и фруктов является холодильник с регулируемой газовой средой, или регулируемой атмосферой. В основу данной методики положена научно доказанная идея о том, что после сбора урожая фрукты и овощи продолжают «дышать», поглощая при этом кислород и выделяя углекислый газ. Понижение в камере хранения температуры, уровня кислорода приводит к уменьшению интенсивности дыхания плодов, в результате они «засыпают» и их старение замедляется. В данное время технология хранения в условиях регулируемой газовой среды является наиболее эффективной. Благодаря использованию РГС удается увеличить срок хранения «нежных» фруктов, ягод, овощей с нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев, яблок, груш, капусты, лука – 8-10 месяцев.

Индивидуальный подбор комплектации Польская компания Chlodnie KA, созданная в 1990 году как небольшая компания семейного типа, начала свою деятельность с производства холодильного оборудования, проектирования и монтажа холодильного оборудования. Ввиду того, что с каждым годом требования к качеству свежих овощей и фруктов возрастали, компания поднялась на новую ступень в своем развитии и приступила к реализации проектов по созданию хранилищ с регулируемой газовой средой. Вспоминая о начале деятельности компании в этом направлении, директор и собственник компании Павел Барански рассказывает, что все началось с сотрудничества с итальянской компанией Фруит Контроль из Милана. С тех пор Chlodnie KA прошла все этапы технологического усовершенствования при проектировании хранилищ с регулируемой газовой средой: от простой регулируемой газовой среды до динамически регулируемой газовой среды.

– То, с чего мы начинали 23 года назад, несравнимо с тем, что мы можем предложить рынку сегодня, – рассказывает Павел Барански. – Тем не менее, проекты, которые наша компания выполняла 15-18 лет назад, функционируют до сих пор, причем довольно успешно. И тем более приятно, когда наши старые партнеры, начинавшие свою деятельность в 90-х годах прошлого столетия, меняя систему хранения на более новую, опять обращаются к нам.

46

Создавая хранилище с регулируемой газовой средой, специалисты Chlodnie KA в каждом случае ищут оптимальный вариант для хранения продукции – индивидуальный подбор комплектации проводится для каждого проекта в отдельности. Впрочем, подходы при подготовке и внедрении каждого проекта остаются неизменными – высокое качество и гарантия надежности. Специалисты компании отмечают, что регулируемая газовая среда позволяет: • поддерживать оптимальный температурный режим; • контролировать содержание влаги в камере; • поддерживать оптимальную концентрацию кислорода и углекислого газа; • следить за концентрацией этилена. Важным преимуществом хранения плодов в регулируемой атмосфере является также то, что они менее подвержены поражению болезнями, дольше сохраняют естественный цвет и остаются твердыми. Следуя требованиям к качеству оборудования, которые растут с каждым годом, компания Chlodnie KA отдает предпочтение надежным поставщикам комплектующих для создания регулируемой газовой среды. Так, в состав оборудования могут входить: • генератор азота, в основе которого самая современная воздушная мембрана позволяющая задать начальные условия хранения в хранилищах любого размера; • скруббер углекислого газа, с помощью которого удаляется излишний углекислый газ и обеспечивается содержание О2 и СО2 на уровне, который необходим в данном хранилище; • адсорбер диоксида серы (SO2), с помощью которого удаляется сернистый ангидрид, используемый для уничтожения болезнетворной среды, например, при хранения винограда; • адсорбер этилена, с помощью которого удаляется этилен ; • газоанализаторы (измеряют уровень О2 и СО2 и анализируют их отклонения от нормы); • другое оборудование (датчики, увлажнители и др.). Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

В обязательном порядке хранилище с регулируемой газовой средой комплектуется системой управления режимами хранения продуктов, которая на основании показателей датчиков уровней кислорода, углекислого газа поддерживает необходимые условия для длительного хранения овощей и фруктов. Компании Chlodnie KA может предложить не только создание нового хранилища, но и оборудование системой РГС уже действующего. При этом важным условием создания регулируемой газовой среды является герметичность помещения.

Chlodnie KA тесно сотрудничает со Скерневицким аграрным институтом (ogrodniczym) в области садоводства и овощеводства, используя в своей работе новейшие достижения польской науки.

Реализованные проекты Украинские предприятия появились в портфеле заказчиков компании Chlodnie KA в 2005 году. Крупнейшее садоводческое предприятие – агрофирма совхоз «Белозерский» – стало первым и остается крупнейшим в стране заказчиком польской компании. Всеми вопросами обес-

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

печения создания хранилищ для агрофирмы занимались специалисты Chlodnie KA, начиная с реконструкции старых хранилищ и до установки нового оборудования. На сегодняшний день хранилища агрофирмы совхоз «Белозерский», оборудованные по последнему слову техники, составляют 12 тысяч тонн, что позволяет украинскому предприятию наравне конкурировать с зарубежными производителями. Впрочем, как отмечает Павел Барански, в вопросах создания высокотехнологичных хранилищ для овощей и фруктов украинский рынок находится на начальной стадии развития.

– В Украине есть необходимые для производства плодовых природно-климатические условия и есть образованные люди, которые хотят работать, – говорит директор Chlodnie KA. – Каждый год наша компания реализует около 5-6 больших и еще 50-60 средних и мелких проектов, часть из которых – в Украине. На сегодняшний день мы сотрудничаем с ООО «Днепро» (Херсонская область), компанией «Украина» (Тернопольская область), есть несколько проектов в овощеводстве. Я уверен, что, развивая свой потенциал в сфере выращивания фруктов и овощей, Украина сможет добиться хороших результатов, стать существенным игроком на рынке центральной и восточной Европы.

47

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

ООО «Качинский+»: гордость «солнечной» земли Сельскохозяйственное предприятие «Качинский +» занимает особое место среди предприятий, расположенных в Севастопольской виноградарско-винодельческой зоне Крыма. Успехам и достижениям предприятие обязано коллективу сотрудников, а также руководителям, которые вкладывали массу сил и времени для его развития. В 2004 году директором ООО «Качинский+» стал Виталий Кошелев, а в 2011 году его на этом посту сменил Михаил Хош. Будучи крупнейшим предприятияем в отрасли, оно еще является и самым многопрофильным. Наряду с выращиванием технических и столовых сортов винограда, «Качинский+» занимается производством плодово-ягодной продукции. Сегодня черешня, персик, абрикос, яблоко, слива, выращенные на предприятии, пользуются заслуженным спросом на украинском и зарубежном рынках. Плодовый сад, в частности, черешневый, был заложен в 2006 году, а сейчас как раз вступил в свое интенсивное плодоношение. Для закладки сада использовали отечественные сорта – мелитопольской и донецкой селекций. Поскольку на предприятии не используют при выращивании фруктов практически никаких агрохимических препаратов (обработки проводятся только от вишневой мушки препаратом «Актелик») плоды и ягоды, выращенные специалистами ООО «Качинский+», являются экологически чистыми.

Виноград, который знает Украина Вместе с тем, главными направлениями деятельности ООО «Качинский+» было и продолжает оставаться выращивание винограда и первичное виноделие. На сегодняшний день площадь виноградников, которые произрастают между двумя селами – Андреевка и Солнечное, находящимися недалеко от Инкермана, – составляет 2 тыс.га. Почвообразующая порода этого уникального района – известняк, что делает эту зону схожей со знаменитой французской провинцией Шампань. Соответственно, виноград, выращенный здесь, как нельзя лучше подходит для изготовления игристых вин. Сегодня виноматериалы, произведенные на предприятии, являются основой самых качественных украинских шампанских вин, выпускаемых предприятиями – лидерами отрасли – Инкерманским, Киевским заводами шампанских вин, Артемовск вайнери и заводом шампанских вин «Новый Свет».

48

– На сегодняшний день на территории 2 тыс. га мы выращиваем технические и столовые сорта винограда, – рассказывает директор ООО «Качинский+» Михаил Хош. – Поскольку столовые сорта продаются практически сразу после сбора урожая, необходимости в длительном хранении практически нет. Но все же помещение, в котором находятся ягоды до отправки покупателю, мы оборудовали специальными мощными кондиционерами, которые поддерживают температуру воздуха на уровне +20С. На предприятии выращивается 13 технических сортов винограда. Среди них традиционные европейские сорта (Шардоне, Пино, Алиготе, Рислинг, Фетяска, Траминер, Мускат и др.), грузинские (Саперави, Ркацители) и аборигенный – Кокур. Специалисты предприятия используют традиционные подходы к выращиванию винограда.

– Мы используем схему посадки винограда, при которой на 1 гектаре произрастает 2300 саженцев, – рассказывает Михаил Хош. – В качестве удобрения используем органику с собственной фермы, перебивая ее с виноградНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ной выжимкой. Для защиты от вредителей используем препараты от компании «Эридон». При этом, учитывая непростые погодно-климатические условия произрастания винограда, на ООО «Качинский+» в настоящее время рассматривается возможность установки капельного орошения виноградников. Орошение в комплексе с использованием органических удобрений даст возможность увеличить посадку до 40004400 кустов на гектар, что позволит повысить урожай как минимум в полтора раза.

Бережное выращивание ягоды На предприятии «Качинский+» очень тщательно подходят к выращиванию ягоды для того, чтобы иметь возможность сохранить ее качество, а также сделать производство рентабельным. Стоит отметить, что практически все операции по обработке винограда проводятся вручную.

– В свое время на предприятии использовали комбайны для сбора винограда, но впоследствии вернулись к ручному сбору ягоды, признав при этом, что последний способ является более качественным и бережным по отношению к ягоде, – рассказывает Михаил Хош. Именно профессионализм сотрудников и их ответственное отношении к делу, считает Михаил Хош, позволяют предприятию эффективно работать на протяжении многих лет. На сегодняшний день на предприятии ООО «Качинский+» постоянно работают 660 человек. А в сезон сбора урожая, который начинается с конца мая, когда начинает созревать черешня, и длится до снятия с веток последней грозди винограда, сюда приезжают организованными группами еще около 200 работников. Все они не первый год работают на полях и в садах агрофирмы. Выбирая оптимальные подходы к организации работы на виноградниках, на «Качинском+» особое внимание уделяют выбору и установке шпалерных столбов. На предприятии стремятся работать не только с привычной железобетонной опорой, но и применять новые технические решения. В частности, для площади 50 га молодой лозы были использованы оцинкованные опоры от компании «Иприс-Профиль». Специалисты ООО «Качинский+» привыкли судить о качестве используемой шпалеры, исходя из собственного опыта. Тем не менее, качественные характеристики опоры от «Иприс-Профиль» все же стали весомым аргументом для того, чтобы испытать на деле новые для предприятия опорные столбы. Стоит отметить, что рентабельность применения стальных оцинкованных опор для виноградников и садов «Иприс-Профиль» рассчитывается, исходя из суммы расходов, заложенных на ежегодные работы по ремонту и замене виноградных столбов. Учитывая, что срок до наступления коррозии при стандартном оцинковании составляет 25-30 лет, а при специальном горячем оцинковании – около 50 лет, можно посчитать значительную экономическую выгоду от применения стальных опор «Иприс-Профиль». Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Директор ООО «Качинский+» Михаил Хош

49

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Там, где ягода перерождается После сбора виноград привозят на весовую завода, где ягоды из каждой партии отбирают и проводят анализы на содержание сахара и состояние титруемой кислотности. Принятый виноград перерабатывается в тот же день. Под каждым приемным бункером находится дробилка-гребнеотделитель. Цех первичной переработки обновлялся постепенно под умелым руководством Михаила Хоша. В ходе реконструкции на предприятии были установлены самые современные дробилки итальянской фирмы Della Toffola. Для перекачивания мезги каждая дробилка оснащена поршневым мезгонасосом ПМН 28 для транспортировки мезги на стекатели для отделения сусла-самотека: два из них производства фирмы Enoveneta, еще четыре – ВСН-20. Необходимо уточнить, что все процессы переработки ягоды проводятся под тщательным и постоянным контролем за физико-химическими и микробиологическими показателями продукции специалистами лаборатории.

– В 2005 году наше предприятие стало частью корпорации Logos, – рассказывает руководитель ООО «Качинский+» Михаил Хош. – Инвесторы оказали нам существенную поддержку, особенно в 2006 году, когда зимой были сильные морозы, и пострадал виноград. В закладку новых виноградников были вложены немалые средства. В целом, за время работы с корпорацией Logos посадили 800 гектаров новых виноградников. К слову, с каждым годом мы наращиваем площади новых насаждений. А параллельно реконструируем винзавод. Только за последние годы здесь были установлены новые дробилки, мезгонасосы, пластины охлаждения, конвейер для транспортировки гребней, нержавеющие емкости объемом 100 тыс. дал. В завершение беседы с редактором журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Михаил Хош отметил, что все на предприятии делалось и делается с умом, постепенно и основательно. «А самое главное в нашей работе – это высококвалифицированные специалисты, которые изо дня в день трудятся для процветания предприятия», – подытожил Михаил Хош.

50

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

крупный план

3

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Саженцы от Vino Kalem a.d.:

качество рождают традиции и инновации Одним из главных критериев при выборе саженцев является их качество. Порой бывает довольно сложно выбрать надежного поставщика, но если компания существует на рынке уже более 100 лет, то ее реноме говорит само за себя. О том, как производятся известные во всем мире саженцы винограда от Vino Kalem a.d., рассказал директор компании Сречко Богданович. «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Богданович, расскажите об ассортименте продукции, которую компания Vino Kalem a.d. предлагает на рынок. Сречко Богданович: Ассортимент продукции у компании достаточно широк, мы готовы предложить на рынок сертифицированные саженцы винограда, фруктовых деревьев и розы. Так, мы реализуем саженцы 10 белых сортов винограда (Алиготе, Рислинг Рейнский, Рислинг Итальянский, Шардоне, Совиньон, Бургундец Белый, Бургундец Серый, Мускат Отонель, Морава, Космополит), 5 красных сортов винограда (Мерло, Бургундец Черный, Франковка, Каберне Совиньон, Каберне Франк), а также 8 столовых сортов ягоды. Поскольку Vino Kalem a.d. производит саженцы с 1892 года, кстати, компания является старейшей в Европе по изготовлению посадочного материала, то мы точно знаем, как создать действительно качественный посадочный материал.

«Н.Т.И.»: Поделитесь подходами к производству саженцев, которые используют специалисты компании. С.Б.: Я считаю, что нашим основным преимуществом является использование уникальной техники ручной прививки рассады (английская система), которая имеет больше преимуществ по сравнению с механической прививкой. Ручная прививка позволяет произвести действительно качественный материал и увеличить процент его приживаемости. Когда подготовка осуществляется вручную, потери при высадке саженцев не превышают 2-3%, но когда речь идет о машинном привое, эта цифра может составить 8-10%. Более того, все саженцы винограда сертифицированы – BlueLable – и производятся из собственных сортовых растений, что дает возможность предлагать саженцы категории «А», то есть лучшие сорта, сертифицированные в соответствии со стандартами Европейского союза и Директивы Комиссии 2005/43 ЕС от 24.06.2005 года, Р 37, а также соответствуют ГОСТу 28182-89 для саженцев в России.

52

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО «Н.Т.И.»: Какую гарантию приживаемости саженцев винограда дает компания Vino Kalem a.d.? С.Б.: Гарантия приживаемости – 95%, при этом чистота сорта у нас составляет 100%. Также компания готова поручиться за высокий санитарный статус саженцев. Для Vino Kalem a.d. вопросы сохранения качества материала и здоровья растения являются первоочередными. Поэтому регулярный контроль состояния почвы как маточника, так и плантаций лозы является нашей первоочередной задачей. Не забывают специалисты компании и о регулярных сезонных обработках растений. В нашей компании принято проводить минимум 5 обработок в течение сезона. Кроме того, важно соблюдать и фитосанитарные условия в вопросе расположения маточника. Маточник и школка должны располагаться не ближе, чем в 50 км друг от друга. В первую очередь это дает возможность обезопасить производство от распространения болезней.

«Н.Т.И.»: Господин Богданович, Вы упомянули о том, что саженцы винограда, которые предлагает компания, сертифицированы. Какие преимущества дает использование таких саженцев? С.Б.: В первую очередь использование сертифицированной продукции дает гарантию высокого качества саженцев отборных сортов, клонов подвоя и привоя в соответствии с новейшими научными технологиями, агротехническими требованиями в производстве виноградной лозы и фруктовых деревьев. Это означает, что саженцы очищены от вирусов, бактерий и других карантинных заболеваний. В вопросах качества мы всегда находимся на передовых позициях. Для того, чтобы предлагать на рынок только лучшие саженцы, Vino Kalem a.d. тесно сотрудничает с сербскими и европейскими научными и государственными учреждениями. Среди них Министерство сельского хозяйства Республики Сербия, Институт сельского хозяйства Госуниверситета, Сельскохозяйственный экспертный совет (г. Крушевац, г. Ниш), а также компании из Италии и Нидерландов. Для нас культура производства находится на первом месте.

«Н.Т.И.»: Какая производственная база используется для производства саженцев винограда? С.Б.: Как я уже говорил, одним из самых важных критериев получения качественного посадочного материала является хороший маточник. Однако, не менее важно и состояние помещений, где происходит доработка саженцев, а также хранение. Vino Kalem a.d. располагает тремя холодильниками, которые позволяют сразу после доработки помещать саженцы на хранение. Температура в помещениях составляет 2-3°С, в таких условиях растения могут сохраняться в течение года. Если же материал достали из холодильника, то тут же происходит его погрузка, и он отправляется на высадку. Мы предлагаем нашим клиентам не только качественные саженцы фруктовых деревьев и винограда, устойчивые к температурам до -30°С, но и берем на себя еще ряд обязательств. В частности, речь идет об обработке растений воском, качественной упаковке, транспортировке в рефрижераторах с постоянным поддержанием температуры от 2°С до 4°С. Мы стремимся сделать все, чтобы покупатель получил от нас материал гарантированного качества точно в срок.

«Н.Т.И.»: На постсоветском пространстве одним из наиболее актуальных вопросов является культура производства, применение новейших агротехнологий. От этого во многом зависит, сможет ли качественный материал стать основой будущих высоких урожаев. Готова ли Vino Kalem a.d. помогать покупателю правильно ухаживать за саженцами? С.Б.: Однозначно мы к этому готовы! Действительно, высококвалифицированных кадров не хватает. Это является одной из основных проблем, из-за которой потенциал европейских сортов, с которыми в основном работает наша компания, может быть раскрыт не до конца. В этой связи специалисты компании Vino Kalem a.d. не просто осуществляют реализацию саженцев, а помогают в выборе сортов растений, дают рекомендации по подготовке почвы для посадки, а также проводят обучение персонала. Для нас важно развиваться, знакомить как можно большее количество производителей с саженцами от Vino Kalem a.d. Именно поэтому специалисты компании активно работают во всех развивающихся странах. В настоящее время одним из приоритетных для нас является российский рынок.

Vino Kalem Velika Drenova, Serbia тел.: +381 638 682 787 тел/факс: +381 112 471 397 vinokalemad@gmail.com vinokalem.srbija@gmail.com Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

53

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Усиление вредоносности хлопковой совки на виноградниках юга Украины Н.В.Алейникова, начальник отдела, доктор сельскохозяйственных наук, Я.Э.Радионовская, старший научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук, Е.С.Галкина, ведущий научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук, Отдел защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач» На фоне изменений климата, внедрения новых технологий выращивания винограда, активного завоза иностранного посадочного материала и изменения ассортимента пестицидов в последнее десятилетие отечественные и зарубежные исследователи отмечают количественную и качественную перестройку в структурах энтомокомплексов агроценозов, в том числе и виноградных насаждений. Насекомые-фитофаги оказались динамичным элементом агробиоценозов, который за относительно короткий промежуток времени отреагировал на происходящие изменения. При этом на насаждениях сельскохозяйственных культур появляются не только новые, более южные виды, но и ранее редкие виды становятся массовыми. Примером расширения списка фитофагов винограда за счет многоядного (не специфичного) вида с высокой потенциальной вредоносностью могут служить участившиеся случаи массового развития гусениц хлопковой совки на виноградниках. Хлопковая совка Helicoverpa armigera Hbn. (син. Heliothis armigera, Chloridea obsoleta) – бабочка семейства совок (Lepidoptera, Noctuidae), впервые была отмечена в юго-восточном Крыму (ГП «Морское» Судакский р-н, АР Крым) на отдельных участках столовых сортов в период созревания и уборки винограда в 2004 году. Затем массовое развитие вредителя на виноградниках наблюдали в годы с

Рис. 1. Свежеотложенное яйцо хлопковой совки

54

жарким и засушливым летом: 2007, 2011 и 2012 годах. На виноградниках юга Украины единичные повреждения побегов и ягод виноградных растений хлопковой совкой отмечали в 2011 и 2012 годах. Хлопковая совка – опасный вредитель сельскохозяйственных культур, изменчивый по внешнему виду и биологическим свойствам вид. Варьируют размеры и окраска бабочек, длина тела составляет 12-20 мм, размах крыльев – 30-40 мм. Передние крылья у самок оранжево-коричневые, у самцов светлее и обычно зеленовато-серые. Продолжительность жизни имаго в пределах 2040 дней, плодовитость самки – 500-1000 яиц (максимально до 3000). Яйцо характерной

Рис. 2. Примерно середина периода эмбрионального развития

формы (0,4-0,6 мм в диаметре и 0,4-0,5 мм высотой), окраска сначала молочно белая или с зеленоватым оттенком (рис. 1), затем приобретает коричневый рисунок (рис.

2), а перед отрождением гусеницы сквозь яйцевую оболочку видны темные голова и переднегрудной щиток совки (рис. 3). Продолжительность эмбрионального развития яиц летом – 2-4 суток, весной и осенью – 4-12 суток. Гусеницы развиваются в течение 2-3 недель, проходя за это время шесть возрастов, достигая в последнем возрасте 3540 мм в длину (рис. 4, 5). Окраска гусениц хлопковой совки варьирует от светло-зелёной и жёлтой до красно-бурой. Окукливаются чаще всего в почве.

Рис. 3. Яйцо хлопковой совки перед отрождением гусеницы

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 4. Отродившаяся гусеница хлопковой совки Helicoverpa armigera Hd До 2013 года массовое появление хлопковой совки на виноградниках происходило в августе-октябре, в период развития третьей генерации вредителя. Самки вредителя откладывали яйца вразброс по одному, иногда по 2-3 яйца на созревающие ягоды винограда. При высокой численности бабочек хлопковой совки количество отложенных яиц достигало 20-25 экземпляров на виноградную гроздь. Крупные гусеницы выгрызали в ягодах отверстия большого размера, питались мякотью (иногда почти полностью погружаясь внутрь ягоды) и загрязняли гроздь

своими экскрементами. На гроздях винограда, повреждённых гусеницами хлопковой совки, активно развиваются различные виды гнилей (черная, аспергиллёзная, серая и уксусная), что приводит к существенным потерям урожая (рис. 6). Вредоносность хлопковой совки на виноградных насаждениях была описана ещё в 1956 году научным сотрудником ВНИИВиВ «Магарач» П.И.Николаевым. Он отмечал, что вредитель изредка встречался на виноградниках Крыма и других южных областей Украины. Возрастающую в последние несколько лет концентра-

Рис. 6. Потери урожая в результате повреждения хлопковой совкой и поражения гнилями

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Рис. 5. Гусеница старшего возраста цию хлопковой совки на подсолнечнике, льне, в яблоневых садах, а также на виноградниках, отмечают и российские исследователи в хозяйствах Ставропольского и Краснодарского края. По их мнению, непредсказуемое развитие и распространение данного фитофага усиливаются вследствие изменяющихся поведенческих реакций и пищевой специализации вида. В 1995, 1996 и 2003 годах массовое развитие гусениц хлопковой совки отмечали и на виноградниках Венгрии. В 2013 году на насаждениях столовых и технических (Каберне Совиньон, Сови-

Рис. 7. Объедание листьев винограда хлопковой совкой

55

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 8. Повреждение грозди винограда гусеницами первой генерации

Рис. 9. Питание гусеницы

ньон зеленый, Ркацители, Мерло, Рислинг Рейнский, Алиготе, Пино, Саперави, Сухолиманский белый, Мускат Оттонель и др.) сортов винограда юга Украины зафиксировано развитие хлопковой совки 1 и 2 генераций. Первые повреждения гусеницами вредителя в хозяйствах Николаевской и Херсонской областей наблюдали в середине июня в виде грубого объедания листьев верхнего яруса и выгрызания ягод гусеницами 1 генерации: на 60% кустов было повреждено до 20% гроздей (рис. 7, 8). В этот период наблюдали питание разных по возрасту гусениц вредителя и различных по окраске (рис. 9, 10). Массовую яйцекладку хлопковой совки 2 генерации на виноградниках Крыма отметили с третьей декады июня. Наблюдали высокую степень заселенности гроздей винограда – количество яиц на одну ягоду составляло в среднем 1-4 штуки при общей заселенности гроздей 10-30. Начало отрождения гусениц вредителя наблюдали с 27 июня. Период отрождения гусениц данной генерации может продолжаться в течение 2-3 недель в зависимости от погодных условий. С августа текущего года предполагается развитие 3 генерации вредителя, вредоносность которой чрезвычайно велика. В связи с тем, что развитие хлопковой совки проходит в период созревания винограда и незадолго до его сбора (август-сентябрь), возможность проведения химических обработок ограничивается регламентами срока ожидания инсектицидов. Для успешной защиты винограда от хлопковой совки необходимо определение оптимальных сроков обработок с учетом стадии развития вредителя и механизма действия используемого инсектицида. Стратегия применения инсектицидов из различных химических групп в защите от хлопковой совки следующая: • при условии феромонного мониторинга вредителя (по пику массового лета) и обнаружения первых яиц можно использовать более толерантные по отношению к полезной энтомофауне препараты из химических групп ингибиторов роста насекомых (Люфокс, к.е. (1 л/га) и ингибиторов синтеза хитина (Матч, к.э. (1 л/га); • в период массового отрождения гусениц вредителя используются инсектициды из класса фосфорорганических соединений с более длительным сроком защитного действия в условиях повышенного температурного режима (Дурсбан, к.э. (2 л/га) и др.); • хорошую эффективность в период массового отрождения гусениц хлопковой совки показывают инсектициды с несколькими действующими веществами, обладающими разными механизмами действия и более длительным периодом защиты (Волиам Флекси, к.с. (0,3-0,5 л/га).

Рис. 10. Темноокрашенная гусеница хлопковой совки

В статье использованы личные фотографии авторов Н.В.Алейниковой и Я.Э.Радионовской

56

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

37

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

МAXFRUT: индивидуальный подход к сортировке

Высококачественная сортировка урожая позволяет удовлетворить требования самых взыскательных потребителей, а также значительно увеличить сроки хранения плодов. Одним из лидеров по производству сортировочных линий для овощей и фруктов является компания МAXFRUT (Испания), которая имеет в ассортименте также и системы обработки. Инженеры компании знают, как решать сложнейшие задачи по сортировке плодов в соответствии с их размером, цветом, весом. Более того, МAXFRUT готова предоставить оборудование, способное провести сортировку плодов с внешними дефектами или же плодов низкого качества.

Благодаря модульной концепции, при необходимости увеличения объемов сортируемой продукции сортировочные линии могут быть дополнены комплектующими. Компания МAXFRUT располагает оборудованием, которое подходит как для небольших фермерских хозяйств, так и для крупных агрокомплексов. Использование сортировочного оборудования MAXFRUT позволяет исключить влияние человеческого фактора и сохранить качество, а также товарный вид даже самых нежных фруктов.

Вращающаяся сортировочная машина MINISORTER CRM1 SORTER

Вращающаяся сортировочная машина MINISORTER CRM1 SORTER применяется для сортировки сферических, полусферических фруктов и овощей размером 40120 мм. Благодаря компактным размерам, машину удобно использовать в условиях ограниченного пространства. Оборудование компьютеризировано, дает возможность осуществлять сортировку в 8 различных режимах калибровки в зависимости от соотношения веса и размера плода. Машина в первую очередь интересна для небольших производителей. Вместе с тем, при увеличении объемов производимой продукции нет необходимости устанавливать новую линию, достаточно приобрести дополнительную сортировочную машину MINISORTER CRM1 SORTER. Стоит отметить, что данное оборудование после использования может быть легко собрано.

Сортировочная машина для черешни, томатов-черри CFP-1 MERCURY SORTER

CFP-1 MERCURY SORTER – компьютеризированная сортировочная машина, способная классифицировать плоды по цвету, размеру, форме при максимальной скорости сортировки 30 плодов/секунду. Машина предназначена для сортировки плодов небольшого размера – 12-50 мм. Для транспортировки плодов на упаковочные столы, конвейеры и автоматические взвешиватели используется роликовый транспортер. Скорость прохождения плодов регулируется, а эксклюзивный дизайн частей машины, точность подгонки деталей и поверхности позволяет добиться точной сортировки плодов в зависимости от заданных критериев. Машина установлена на трубчатой раме, произведенной из нержавеющей стали высокого качества, и снабжена ножками, регулируемыми по высоте. Модульный дизайн машины позволяет менять ее модификацию, используя компоненты линии для различных задач.

Сортировочная машина для всех типов сферических плодов CIM-6 VENUS SORTER

CIM-6 VENUS SORTER – высокоскоростная сортировочная машина для автоматического отбора фруктов среднего размера, сферической и полусферической формы, таких как яблоки, груши, персики, киви, абрикосы, томаты, цитрусовые. С этой целью используются электронные весы, скорость сортировки достигает до 15 фруктов/секунду на одной линии. Структура модулей – алюминиевая, возможно добавление комплектующих для расширения сортировочной линии. Технические характеристики Производительность машины – до 34500 кг/час (для 8 линий). Диаметр продукции: 25-125 мм (другие размеры по дополнительному контролю со стороны производителя).

Технические характеристики

Максимальное количество линий: 8.

Производительность машины – для 8 (максимальная комплектация) линий – до 12100 кг/час;

Максимальное количество выходов: 64. Управление машиной: полностью управляется с центральной консоли.

Диаметр продукции: 15-45 мм (другие размеры по дополнительному контролю со стороны производителя)

Технические характеристики

Максимальное количество выходов: 64.

Производительность машины – 4 плода/сек. (15000 плодов/час).

Управление машиной осуществляется с центральной консоли.

Мощность полной линии – 2500 W (подъемник, щетка, сортировочная линия).

Количество калибров по цвету: 8. Точность диаметра: +/- 1 мм.

За более детальной информацией обращайтесь к официальному представителю компании «MAXFRUT» в Украине: +38 093 595 13 95 e-mail: ADubinin001@gmail.com 58

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Вкус, который легко узнать

О преимуществах этикетировки плодовой и овощной продукции Основная задача рекламы – привлечь внимание к продукту, но покупать его в дальнейшем или нет, решает сам покупатель. Именно вкус и качество является лучшим рекламным агентом. Для того, чтобы покупатель смог отличить продукцию понравившегося производителя, компания «ЕФТ» готова поставить на украинский рынок этикетки для плодовой и овощной продукции от ведущего европейского производителя «EUORLABEL 06» и, что очень немаловажно этикетировочное оборудование в различных комплектациях, использование которого открывает перед производителям фруктов и овощей новые возможности в вопросе продвижения продукции на рынок. Этикетки, предлагаемые компанией «ЕФТ» для сельскохозяйственной продукции, сертифицированы в ЕС и Украине. Их использование дает возможность экспорта продукции с этикетками в страны ЕС. Нанесение этикеток на плоды по праву можно назвать масштабной рекламной кампанией, т.к. на каждый фрукт наносится этикетка, обозначающая производителя. При этом стоимость такой кампании равна стоимости этикеток и затрат на их нанесение. Более того, «ЕФТ» располагает оборудованием, которое подойдет как для крупных предприятий, так и для небольших производителей. В ассортименте компании есть: • высокоскоростные системы нанесения этикеток на плодоовощную продукцию; • ручные этикетировщики, работающие от аккумулятора, электричества, компрессора; • автоматические этикетировщики, устанавливаемые на сортировочные линии и конвейеры. Специалисты компании «ЕФТ» готовы разработать и произвести монтаж этикетировочного оборудования. Имея многолетний опыт в области продаж и продвижения свежей сельскохозяйственной продукции, специалисты компании «ЕФТ» могут разработать индивидуальный дизайн этикеток.

Автоматические этикетировочные системы Этикетировка осуществляется компьютеризированной системой, снабженной кодирующей системой и сенсорами. Этикетировка фруктов в этом случае осуществляется очень аккуратно. Программное обеспечение системы позволяет управлять процессом нанесения этикетки, который может меняться в зависимости от видов поддонов с продукцией, проходящих этикетировку.

Возможна безоплатная аренда оборудования!

Операторский пульт управления размещен на консоли, интерфейс управления очень прост в использовании. Перед началом работы специалисту достаточно пройти простой инструктаж. Вся конструкция, сделанная из стали и алюминия, устанавливается на ленточный конвейер. В качестве дополнительной опции возможна установка рамы, полностью сделанной из алюминия, с механизированной регулировкой высоты. Она может быть зафиксирована на полу или непосредственно на конвейере. Схема работы системы довольно проста: датчик этикетировочного рычага срабатывает, и этикетка наносится, как только колесо касается плода. Регулировка высоты этикетировочных рычагов в зависимости от размера плода производится вручную. Диапазон регулировки по высоте – 300 мм. Скорость этикетирования – до 3840 этикеток в минуту. Работа от электросети и компрессора (220V/5Бар).

Ручной этикетировщик Возможна работа от электросети, аккумулятора (зарядное устройство, блок питания в комплекте), компрессора (220V/5Бар). Среди преимуществ оборудования стоит отметить небольшой вес: всего около 400 грамм. Рабочая скорость нанесения этикетки: от 150 до 200 стикеров в минуту. Часть деталей сделаны из нержавеющей стали, часть – из особо прочного пластика. Возможны конфигурации: • 16-милиметровая полоса для овальных маленьких этикеток 20х13мм; • 30-миллиметровая полоса для овальных больших этикеток 28х20мм; • 20-милиметровая полоса для всех других размеров этикеток (24х14мм, 15х15мм, 23х16мм). Количество этикеток на бабине – 1925.

За более детальной информацией обращайтесь к официальному представителю компании «EUROLABEL» в Украине: ООО «ЕФТ», 03164, Киев, ул. Генерала Наумова, 17, оф. 502Б (м.Академгородок) +38 093 595 13 95, +38 044 422 96 25, 422 96 42, email: ADubinin001@gmail.com Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

59

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

МИЛДЬЮ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, СТРАТЕГИЯ ЗАЩИТЫ. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ФУНГИЦИДОВ ТАНОС®, КУРЗАТ® М, КОСАЙД® 2000 Е.П.Странишевская, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, начальник Отдела биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований НИВиВ «Магарач» В группу вредоносных объектов, наносящих наиболее значимый ущерб виноградному растению, входит Plasmopara viticola (ложная мучнистая роса, или милдью). Риск поражения ложной мучнистой росой особенно высок, если за теплой и влажной весной следует жаркое лето с довольно частыми ливнями (то есть «милдьюозный год»). При эпифитотийном характере развития болезни и отсутствии (или несвоевременном/некачественном проведении) защитных мероприятий может погибнуть весь урожай. Контроль развития этого заболевания лежит в основе программы интегрированной защиты виноградных насаждений. Генеративные органы винограда обычно более восприимчивы к милдью, чем листья и побеги. Цветки в соцветиях буреют и засыхают. На цветоножках и гребнях образуются светло-бурые вдавленные пятна, которые также покрываются белым конидиальным налетом. Ткань пятна позднее отмирает, это нарушает нормальное сокодвижение и вызывает усыхание части соцветия (грозди). Характерным диагностическим признаком поражения более крупных ягод является формирование вокруг плодоножки синевато-фиолетового окаймления. На самих ягодах при этом появляются темнозеленые, синеватые, затем темно-серые или бурые вдавленные пятна; во влажную погоду они покрываются белым налетом, в сухую – деформируются, засыхают и легко опадают. Созревающие ягоды могут быть поражены лишь при повреждении кожицы или плодоножки. Споры гриба появляются только вблизи прикрепления ягоды к плодоножке, на плодоножке и на плодоложе. На молодых побегах, усиках формируются удлиненные, слегка вдавленные бурые пятна. Во влажную погоду на их поверхности появляется белый налет. Если пятна окольцовывают побег или усик, та часть их, которая находятся выше места поражения, как правило, отмирает. Источник первичной инфекции, ооспоры на растительных остатках, могут сохраняться в почве до 5 лет. Весной и летом в листьях, пораженных милдью, ооспоры образуются только при неблагоприятных условиях для развития конидиального спороношения (например, в условиях засухи); и особенно в больших количествах – осенью, в пятнах «осенней мозаики». Сохранение первичной инфекция на виноградниках, регулярно поражающихся милдью, возможно в виде мицелия на системно зараженных побегах.

60

Первичное заражение возможно при совпадении следующих факторов: наличие зеленых листьев диаметром не меньше 2-3 см, температура на поверхности почвы в течении трех дней не ниже 11°С, выпадение не менее 10 мм осадков за 2-3 дня. Оптимальные условия для первичного заражения – температура воздуха 18-24°С и наличие капельно-жидкой влаги. Конидиальное спороношение гриба (источник вторичной инфекции) образуется в полевых условиях в ночные часы при температуре воздуха не ниже 11-13°С (opt 18-24°С, max – 29-30°С) и влажности воздуха выше 92% (opt 97-100%). Прорастание зооспорангиев и последующие заражения растений происходит при наличии капельной влаги (увлажнение листа или генеративных органов в течение 2-2,5 часов). Первые визуальные признаки развития заболевания (маслянистые желтоватые пятна) проявляются, чаще всего, на молодых, активно растущих листьях, на которых с нижней (в эпифитотийные годы – и с верхней) стороны образуется белый мучнистый налет, состоящий из конидиеносцев и конидий гриба. Зачастую поиски очагов первичного заражения милдью затрудняются тем, что ранние симптомы в силу локализации мицелия в нижней части губчатой паренхимы могут маскироваться зеленой окраской непораженных клеток столбчатой паренхимы верхней стороны листа. При наступлении условий, благоприятных для развития патогена, и прежде всего, при повышении ночных температур, такая скрытая инфекция может дать внезапную «вспышку» развития заболевания и быстрое «перезаражение». Инкубационный период (от момента заражения растений до образования бесполого спороношения) может длиться на листьях 4-18 дней (в среднем в середине мая – 15-18, в кон-

це мая – начале июня – 12-15, в середине июня – 9-10, в конце июня – 6-7 и в июле– августе – 4-6 дней), на ягодах – 10-14 дней. Химический метод защиты от милдью на сегодняшний день является основным. Его главные составляющие: прогноз срока проведения первой обработки, выбор фунгицида (с учетом срока защитного действия) и расчет сроков последующих обработок. Основная стратегия контроля ложной мучнистой росы заключается в предотвращении первичного заражения и в торможении распространения заболевания. Для контролирования P. viticola можно использовать фунгициды трех типов действия: контактные, локально-системные и системные. Рациональная система защиты виноградной лозы заключается в проведении опрыскиваний контактными фунгицидами. Локально-системные или системные фунгициды используют в тех случаях, когда климатические условия чрезвычайно благоприятны для развития заболевания и вероятность инфицирования высока. Обработки обычно начинаются в период, когда на основной массе побегов образуются шесть-восемь листьев (побег достигает размеров 8-10 см). Последняя обработка заканчивается за 30-20 дней до уборки, в зависимости от срока ожидания используемого для последнего опрыскивания фунгицида. Интервал между опрыскиваниями не должен превышать 10-12 дней (или периода отрастания каждых следующих 3-5 листьев). При интенсивном развитии милдью в конце вегетации в виде угловатых пятен «осенней мозаики» целесообразным является проведение дополнительного опрыскивания (направленного на снижение запаса первичной инфекции) перед опадением первых листьев. Обработку проводят баковой смесью, включающей в себя медьсодержащий фунгицид (концен-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 1. Поражение генеративных органов винограда милдью трация рабочего раствора БЖ 3%, норма расхода «заменителей» – максимально рекомендованная) и азотсодержащие удобрения (от 5 до 10 кг). Наличие на опавших листьях азотсодержащих удобрений создает более благоприятные условия для развития почвенных микроорганизмов и способствует лучшему разложению растительных остатков (наличие последних является обязательным условием для перезимовки ооспор). Весной, до начала «сокодвижения», искореняющие опрыскивания медьсодержащими препаратами целесообразны только в том случае, если в предыдущем году одно-, двухлетняя лоза имела механические повреждения. В этом случае снижается возможность поражения виноградного растения болезнями многолетней древесины, в том числе и заболеваниями бактериальной природы. Часто первое (или второе) профилактическое опрыскивание растений винограда проводится в период отрастания однолетних побегов на 15-25 см, так как многолетняя практика показывает, что именно с этим периодом обычно совпадают сроки первичного заражения милдью в основных зонах выращивания культуры на юге Украины. И, наконец, первую обработку проводят сразу после выпадения первых осадков более 10 мм или при обнаружении первого «маслянистого» пятна. Для этого при благоприятных для развития заболевания метеорологических условиях ежедневно обследуют насаждения в низинных, плохо проветриваемых местах. Своеобразным индикатором могут являться сильно поражаемые сорта, такие как Ранний Магарача, Ранний ВИРа, Карабурну, Кардинал, Бастардо магарачский, Мускат гамбургский и др. Производствен-

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Рис. 2. Поражение листьев милдью (образование классического «маслянистого» пятна)

ники чаще всего высчитывают срок проведения первой обработки по теоретически вычисленному сроку окончания первого инкубационного периода, пользуясь правилом «трех десяток» (описанный ранее метод, но с округленными цифрами): после установления температуры воздуха выше 10°С и выпадения осадков более 10 мм инкубационный период развития заболевания составляет 10 суток. Для проведения профилактических обработок (и обработок в период созревания винограда) можно рекомендовать контактные фунгициды с действующим веществом (д.в.) дитианон (0,5-1,0 кг/га); манкоцеб (2,0-3,0 кг/га); медьсодержащие препараты (2,0-5,0 л, кг/га); фолпет (2,0-2,2 л, кг/га), пропинеб (1,5 кг/г); каптан (1,6-2,0 (2,5) кг/га); метирам (2,5 кг/га) и др. (д.в. здесь и далее перечислены в алфавитном порядке). Если весной, в период активного роста побегов, складываются условия, благоприятные для развития патогена, особенно на восприимчивых сортах винограда, для обработок целесообразнее будет использовать фунгициды, обладающие системным или контактно-системным лечащим действием: д.в. беналаксил М + манкоцеб (2,0-2,5 кг/га); валифенал М + манкоцеб (2,0-2,5 кг/га); диметоморф + манкоцеб (2,0 кг/га); металаксил-М + манкоцеб (2,5 кг/га); пропинеб + ипроваликарб (2,0-2,5 кг/га); цимоксанил + фамоксадон (0,4-0,45 кг/га) и др. Хотя системные фунгициды обладают лечебным эффектом (если были применены спустя один-три дня после инфицирования), наилучшие результаты достигаются все-таки при их профилактическом применении. Кроме того, применение с целью лечения повышает риск развития устойчивости патогена.

Второе (третье) опрыскивание рекомендуется проводить в фазу разрыхления соцветий и обособления бутонов (примерно за 10 дней до цветения), либо непосредственно перед цветением. В сезоны с поздним сроком первичного заражения защиту от милдью можно начинать с опрыскивания по разрыхляющимся соцветиям. Третье (четвертое) опрыскивание осуществляется сразу после цветения, в период формирования ягод размером «мелкая горошина», что дает возможность защитить от поражения молодую завязь. Обработки «до» и «после цветения» для восприимчивых к милдью сортов винограда, особенно столовой группы, обязательны даже в «сухой год». Так как при перепадах дневных и ночных температур образуются росы, что является достаточным условием для того, чтобы вторичное заражение произошло через рыльце пестика. Наиболее эффективно проводить их системными либо контактно-системными фунгицидами, обладающими лечебным действием (перечень см. выше). Хороший эффект дают спаренные обработки препаратами с одним и тем же действующим веществом. При растянутом цветении обработку в период «после цветения» приурочивают к окончанию цветения более чем 70% всех бутонов. Период между обработками «до» и «после цветения» не должен превышать на восприимчивых сортах винограда 8-10 дней. Обильные осадки (каждые 20 мм) снижают продолжительность защитного действия фунгицидов на 1 день. Если вредоносное действие развития заболевания превысит возможное негативное воздействие фунгицидов обработку можно проводить в период цветения винограда.

61

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Варианты

Распространение/ Развитие До цветения

После цветения

Рост ягод

Уборка урожая

39,8/19,7

на листьях I. Контроль

0,0/0,0

13,9/7,2

18,5/11,9

II.

0,0/0,0

2,7/1,2

3,2/1,3

5,7/2,1

III.

0,0/0,0

2,3/1,1

3,0/0,9

5,9/2,4

-

0,5/0,4

0,7/0,6

1,1/0,6

13,7/8,2

26,3/13,9

НСР05

на гроздях I. Контроль

0,0/0,0

4,4/2,3

II.

0,0/0,0

0,5/0,2

0,9/0,5

2,9/0,9

III.

0,0/0,0

0,5/0,3

0,7/0,3

2,8/1,1

-

0,3/0,5

0,6/0,9

0,8/1,5

НСР05

Таблица 1. Динамика распространения и развития милдью (%) по вариантам опыта (среднее, 2004-2012 гг) На сортах, наиболее устойчивых к милдью (Алешковский, Первенец Магарача, Подарок Магарача, Бианка, Рубиновый Магарача, Солярис и др.), первое опрыскивание (при появление первых визуальных признаков развития заболевания) может быть проведено в период активного роста ягод, в том числе и перечисленными выше контактными препаратами. В условиях влажной погоды опрыскивания обычно рекомендуется проводить после прироста 3-4 новых листьев, при сухой погоде – после прироста 6-7 новых листьев, примерно через каждые 7-10 дней (или через один инкубационный период). Однако даже на больших массивах проведение фитосанитарного контроля зачастую позволяет увеличивать период между обработками до 15-20 дней. Защиту винограда против милдью необходимо осуществлять до начала размягчения ягод. На сортах позднего срока созревания (в годы с дождливой погодой и на сортах среднего срока созревания) обычно планируют на одно опрыскивание больше, чем на сортах раннего срока созревания. На орошаемых виноградниках рекомендуют проводить дополнительные опрыскивания растений перед каждым поливом. Обработки поливных виноградников необходимо заканчивать позже, чем неполивных. «До и после цветения», а также в годы эпифитотий в системе обработок от милдью используют узкоспециализированные фунгициды, так называемые «противомилдьюозные». При слабом и среднем развитие заболевания экономически целесообразно использовать пестициды комплексного действия, обладающие активностью против нескольких грибных заболеваний.

62

При проведении опрыскиваний в периоды «до и после цветения», «активный рост ягод» и «смыкания ягод в грозди» целесообразно в баковую смесь пестицидов добавлять органосиликоновый адьювантсуфрактант или адьювант (прилипатель) на масляной (полимерной) основе. Справедливости ради следует отметить, что существует два кардинально отличающихся друг от друга подхода в построении системы защитных мероприятий против основных грибковых заболеваний на винограде, в том числе и против милдью. С одной стороны, существуют рекомендации по использованию контактных фунгицидов в начале сезона вегетации (в том числе и для избегания раннего появления устойчивых штаммов). В этом случае системные препараты используют в наиболее восприимчивые фазы развития растения и в период созревания винограда. С другой стороны, системные фунгициды особенно эффективны в период активного роста виноградной лозы, когда необходимо защищать молодые листья и активно развивающиеся генеративные органы (то есть в самом начале сезона). Я бы посоветовала все-таки системные препараты использовать в период «активного роста побегов», «перед и после цветения», и в период «активного роста ягод». После размягчения или окрашивания ягод переходить на контактные препараты. В любом случае, каждый практик выбирает для себя наиболее оптимальную систему, с учетом всех экологических особенностей зоны произрастания культуры, выращиваемых сортов, биологических особенностей развития патогенна и механизма действия используемых фунгицидов.

Для предотвращения развития резистентности необходимо придерживаться основных правил применения препаратов системного (локально-системного) действия: количество обработок фунгицидами с одинаковым д.в. за сезон не должно превышать 3; обязательное чередование их с контактными; опрыскивание стараться проводить лишь с профилактической целью, а не для лечения или искоренения заболевания (так как применения с целью лечения повышает риск развития устойчивости); период между обработками – не более 14 дней (если более длительный срок защиты не оговаривается фирмойпроизводителем); обработки системными (или локально-системными) фунгицидами планировать в период активного роста побегов или в условиях, благоприятных для развития заболевания по типу эпифитотии. Агротехнические мероприятия также способны снижать интенсивность распространения и развития заболевания. В первую очередь, это удаление опавших листьев (или глубокая перепашка почвы). Во-вторых, выполнение всех мероприятий, способствующих проветриванию куста: обломка побегов, своевременное пасынкование и чеканка лозы. В-третьих, удаление сорной растительности в рядах: засоренность виноградников способствует задержанию на растениях капельной влаги на больший период, что создает благоприятные условия для заражения растений. Необходимо избегать одностороннего внесения азотных удобрений, так как при этом ткань листа становится более рыхлой, вследствие чего восприимчивость растений к болезни усиливается. И, наконец, подбор более устойчивых к милдью сортов винограда. В перечне пестицидов, предлагаемых компанией «Дюпон» для защиты винограда от вредных организмов, представ-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Комплексний захист винограду від широкого спектру хвороб

DuPont™

Талендо®

DuPont™

Танос®

DuPont™

Курзат® М Косайд®

Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

DuPont™

63

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Варианты

Техническая эффективность, %, После цветения

Рост ягод

Уборка урожая

на листьях II.

83,3

89,1

89,3

III.

84,7

92,4

87,8

на гроздях II.

91,3

93,9

93,5

III.

86,9

96,3

92,1

Таблица 2. Эффективность защиты от милдью (среднее, 2004-2012 гг.) лены фунгициды (контактного, системного и локально-системного действия), широко используемые в системах защиты винограда от основных грибковых заболеваний. Многолетние регистрационные, демонстрационные испытания и ежегодный опыт производственного применения фунгицидов, обладающих противомилдьюзной активностью (Танос®, Курзам® М и Косайд® 2000), позволил нам разработать систему их рационального применения для высокоэффективной защиты винограда от милдью. Эффективность вышеперечисленных фунгицидов (вариант III) изучалась на фоне различной интенсивности развития заболевания, в том числе и в годы эпифитотийного развития патогена (2004, 2010). Место проведения испытаний – виноградарские хозяйства Херсонской, Николаевской, Одесской областей. Ниже представлены среднемноголетние результаты исследований эффективности изучаемых фунгицидов и системы защитных мероприятий с их использованием. В качестве эталонных (вариант II) изучались системы, применяемые в базовых хозяйствах, включающие широко применяемые оригинальные фунгициды известных европейских компаний, обладающих сходными механизмами действия. Защита от оидиума, гнилей, паутинных клещей, гроздевой листовертки – одинаковая для обрабатываемых вариантов на протяжении всего периода проведения защитных мероприятий, включая абсолютный контроль (без защиты от милдью). Защита от болезней и от вредителей до начала закладки опыта была одинаковой для эталонного и изучаемого варианта. Норма расхода рабочей жидкости – 800-1000 л/га. Способ применения – сплошное тракторное опрыскивание. Тип и марка опрыскивателя – ОВТ-1В, ширина захвата 6 м. Сроки применения фунгицидов «Дюпон» – согласно производственной практике: до цветения винограда (Танос®, 0,4), после цветения винограда (Танос®, 0,4), в

период активного роста ягод (Курзат® М, 2,0; Танос®, 0,4), начало созревания (Косайд® 2000, 2,0). Учеты развития милдью (табл. 1), определение технической эффективности (Т.Э. %) изучаемых фунгицидов и схем защиты (табл. 2) проводили 4 раза за сезон (по общепринятым в виноградарстве и фитопатологиях методикам): первый – до закладки опыта, до цветения винограда; второй после цветения (через 10 дней после второго опрыскивания фунгицидами компании «Дюпон»); третий – в период активного роста ягод (через 10 дней после четвертого опрыскивания фунгицидами компании «Дюпон»); четвертый – перед уборкой урожая. Опыт во все годы исследования закладывался до появления первых визуальных признаков развития изучаемого заболевания на листьях и соцветиях. В период проведения второго учета процент пораженных листьев и гроздей на контроле составил, соответственно, 13,9 и 4,4. На листьях, на вариантах II-III, этот показатель были ниже в 5,1-6,0 раз, на гроздях – в 8,8 раза. В период проведения третьего учета распространение милдью на контроле на листьях и гроздях составило, соответственно, 18,5% и 13,7%. На варианте, обрабатываемом пестицидами компании «Дюпон», интенсивность распространения милдью сдерживалась на очень низком уровне – 3,0 и 0,7%, соответственно. Степень развития заболевания на листьях на контроле в период проведения второго и третьего учетов составила, соответственно, 7,2, и 11,9%. На варианте III сдерживалась на очень низком уровне и не превышала 1,1%. Развитие заболевания на гроздях на фоне проведения защитных мероприятий в период проведения второго-третьего учетов не превышало 0,5% и было существенно, в 7,7-23,3 раза ниже, чем на контроле.

В период уборки урожая на контроле было поражено 39,8% листьев и 26,3% гроздей. Интенсивность развития заболевания составила, соответственно, 19,7% и 13,9%. На варианте III процент пораженных листьев и гроздей составлял, соответственно, 5,9 и 2,8. Интенсивность развития заболевания была ниже, чем на контроле, в 8,2 и 12,6 раза. Техническая эффективность используемых для защиты от милдью фунгицидов была высокой во все годы исследования. В период проведения третьего учета эффективность защиты листового аппарата на варианте III составила 92,4%, гроздей – 96,3%. Эффективность системы защитных мероприятий, используемой на варианте III, в период уборки урожая составляла 87,8% на листьях и 92,1% на гроздях. Разница с эталоном (соответственно, 89,3 и 93,5%) была не существенной, в пределах ошибки опыта. Разница между вариантами II и III в период проведения всех учетов была не существенной, в пределах ошибки опыта. Таким образом, многолетнее изучение препаратов компании «Дюпон» Танос®, Курзат® М, Косайд® 2000 в защите виноградных насаждений от милдью показало их высокую эффективность, продолжительность защитного действия и возможность использования для построения рациональной системы защиты виноградной лозы, оптимально сочетающей профилактические опрыскивания контактными фунгицидами и обработки фунгицидами с лечебным эффектом в тех случаях, когда вероятность инфицирования высока.

Перед использованием препаратов «Дюпон» внимательно читайте тарную этикетку.

Copyright © 2012 DuPont. Все права защищены.

The DuPont Oval Logo, DuPont™ и все продукты, помеченные, ® или™, являются зарегистрированными товарными знаками или товарными знаками E. I. du Pont de Nemours and Company или ее филиалов.

64

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Технология производства привитых виноградных саженцев

Эффективность применения биопрепаратов

Альбит и Лигногумат

Г.М.Кучер, ведущий научный сотрудник, кандидат биологических наук, ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» Повышение выхода высококачественных привитых саженцев винограда является одной из наиболее актуальных задач виноградного питомниководства. Согласно с данными исследований последних лет, важное значение для решения этой задачи имеют агроприемы, направленные на усовершенствование технологии производства посадочного материала и, в первую очередь, активизацию физиологических процессов, которые протекают в черенках и прививках винограда на основных технологических этапах их производства. Известно, что на ход физиолого-биохимических процессов в тканях растений значительное влияние оказывают физиолого-активные вещества. Поэтому, понимая механизм основных процессов метаболизма, протекающих в тканях растений на этапе производства прививок, можно разными способами направленно регулировать эти процессы с помощью указанных веществ. В виноградарстве давно используют препараты с высокой физиологической активностью (регуляторы роста, фитогормоны, витамины и т. п.). В питомниководстве их применяют для улучшения срастания компонентов прививок и их корнеобразования, для повышения качества и выхода черенков на маточниках подвойных и привойных лозах. Изучаются также возможности улучшения адаптации прививок под влиянием действия регуляторов роста и вопросы повышения их засухоустойчивости. В последние годы появилось большое количество новых комплексных препаратов широкого действия, созданных на основе продуктов природного происхождения. В их состав входят биологически активные вещества, многие из которых выделены из грибов и бактерий – антагонистов распространенных болезней растений, в том числе и винограда, стартовые наборы макро- и микроэлементов, комплексы аминокислот и другие вещества. Этим препаратам свойственна более высокая эффективность по сравнению с существующими аналогами, селективность и экологическая чистота. Они абсолютно безопасны для людей, животных и насекомых. Перспективность применения в

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

сельском хозяйстве веществ данного типа сегодня совершенно очевидна. Поэтому очень важно выявление новых эффективных биопрепаратов и изучение их воздействия на растения с целью дальнейшего внедрения в технологию производства. Уже третий год в ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» изучаются препараты Альбит и Лигногумат. Полученные в результате многочисленных и разнообразных опытов данные свидетельствуют о том, что их применение в технологии производства привитых саженцев винограда является эффективным агроприемом для получения продукции высокого качества. Известно, что основной предпосылкой для улучшения срастания прививок и формирования дифференцированной сосудисто-проводящей системы является одновременное и круговое образование каллуса на срезах привоя и подвоя. Но подвойным сортам винограда присуща некоторая заторможенность к образованию каллуса по сравнению с привойными сортами, да и привойные сорта тоже разнятся по степени регенерации. Поэтому необходимо стимулировать этот процесс в их тканях. Так, при обработке привоев раствором Альбит и Лигногумат перед стратификационным парафинированием на опытных образцах значительно улучшается каллусообразование. Процент кругового и 3/4 каллуса повышался по сравнению с контролем на 34-36%. При этом каллус образуется более плотным – сухая масса его значительно превышает контрольные образцы, особенно в случаях применения Лигногумата и его смеси с препаратом Альбит (40-39,8% при 31,87%

65

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Рис. 1

Контроль

Рис. 2

Опыт

Контроль

Опыт

Рис. 1. Лигногумат Рис. 2. Альбит Влияние предпосадочной обработки прививок препаратами Лигногумат и Альбит на развитие корневой системы саженцев в контроле). Кроме того, срастание компонентов прививок в опытных вариантах идет более интенсивно, чем в контроле. Проростки на прививках имеют больший диаметр и развиваются намного энергичнее, чем контрольные образцы, особенно при применении смеси препаратов Альбит и Лигногумат. Доказано, что изучаемые препараты ускоряют процессы метаболизма в тканях черенков, снижают количество продуктов окисления на поверхности копуляционных срезов прививок. Все это ведет к ускоренному развитию сосудистопроводящей системы, что, в свою очередь, улучшает транспорт веществ между компонентами прививок. Таким образом, применение Альбита и Лигногумата повышает темпы роста и развития растения. Прививки легче проходят этапы закаливания и последующее высаживание в школку, приживаемость их повышается и составляет 83% (при 68,70% в контроле). Обработанные препаратами прививки в школке превышали контрольные варианты по всем агробиологическим показателям. Поэтому и выход саженцев опытных вариантов был выше, чем в контроле, на 18-22%. Известно, что большое количество прививок погибает после высадки их в школку, так как слабо развитая корневая система (вернее, зачатки корней) не может компенсировать расход влаги на транспирацию тканей проростков. В этот период необходимо создание оптимальных условий влагообеспеченности, а, значит, целесообразно использовать приемы, уменьшающие транспирацию листьев и стимулирующие корнеобразование на пятках. Именно поэтому эффективно использовать препараты-антистрессанты,

66

повышающие устойчивость растения к неблагоприятным условиям и обладающие необходимым стартовым набором макрои микроэлементов. Обработка апикальной части прививок перед их высадкой в грунт раствором препаратов Альбит и Лигногумат дает положительные результаты. Так, через месяц после обработки и высадки прививок в школку приживаемость их была выше, чем в контроле, на 13-15%. По интенсивности развития прироста побегов и площади листовой поверхности саженцы, полученные из обработанных препаратами Альбит и Лигногумат прививок, превышали контрольные. Диаметр побегов, их прирост и объем прироста в целом в опытных вариантах превышали контрольные на 30-37%. Вызревание побегов улучшалось до 30%. Процессы ризогенеза протекали лучше, чем у контрольных растений – количество корней диаметром более 1,5 мм было в 1,5-1,8 раза больше. В конечном итоге выход саженцев был выше на 22-25% по сравнению с контролем. В соответствии с проведенными исследованиями можно сделать вывод, что наилучшие результаты развития растений были получены после их обработки Альбитом, а также при комплексном использовании Альбита и Лигногумата. В течение вегетации прививки в школке часто подвергаются неблагоприятным воздействием атмосферных явлений. Значительное повышение температуры воздуха в июле-августе может оказать негативное влияние на процессы метаболизма и, как следствие, на процессы роста и развития растений. В этот период целесообразно проводить внекорневые подкормки растений, правильно подбирая смеси

препаратов, обеспечивая растениям не только сбалансированное полноценное питание для оптимизации ростовых процессов, но и устойчивость к высоким температурам, атмосферным и почвенным засухам, болезням. В результате 3-кратных внекорневых подкормок прививок, а в дальнейшем – саженцев, на протяжении вегетации (июнь-июль-август) стимулируется работа листового аппарата, активизируются физиологические процессы в тканях листьев (в них повышается уровень содержания пигментов). В обработанных Лигногуматом образцах содержание пигмента составляло 4.65 мг при 2.80 мг в контроле. Отмечено также, что в опытных вариантах оводненность тканей листьев была выше, чем в контроле, как в период интенсивного роста в июле, так и в период его затухания в сентябре. При этом содержание легкоудерживаемой воды снижается, то есть обработанные растения в опытных вариантах более экономно и продуктивно расходуют воду, активируя свои защитные механизмы. Данный эффект отмечался наряду с высокой интенсивностью дыхания тканей листьев у растений, обработанных препаратами Альбит и Лигногумат. По всем агробиологическим показателям саженцы опытных вариантов превышали контрольные, особенно при комплексном внесении препаратов Альбит и Лигногумат. Следует отметить, что диаметр побегов у опытных вариантов превышал на 20-27% контрольные образцы (5,406,40 мм в опытных вариантах при 4,85-4,90 мм в контролях). Установлено также, что внекорневые подкормки стимулируют не только развитие вегетативной массы са-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Варианты

Приживаемость прививок %

Длина прироста побегов, см

Средний диаметр побегов, мм

Контроль

68,70

134,50

4,90

19,30

29,44

10,95

Альбит

77,50

100,70

6,40

35,57

34,36

11,83

Лигногумат

76,30

117,00

6,40

29,12

39,65

Альбит+Лигногумат

83,00

108,00

6,10

27,43

38,42

Объем прироста, см3

Вызревание побегов %

Площадь листьев саженцев, м2

Количество корней, шт d<1,5мм

Выход саженцев, %

5,70

6,60

35,30

6,70

9,60

54,70

13,70

6,30

8,90

57,40

16,43

6,11

8,60

53,12

d>1,5мм

Обработка прививок перед стратификационным парафинированием:

Обработка прививок перед посадкой в школку: Контроль

67,80

94,40

4,90

20,42

30,12

11,64

5,70

6,54

32,80

Альбит

82,40

121,30

5,40

27,80

41,02

20,28

9,00

10,30

58,60

Лигногумат

80,70

127,40

5,70

32,49

40,70

19,34

8,67

11,20

54,70

Альбит+Лигногумат

81,40

123,80

5,65

31,02

39,60

20,27

9,24

10,60

57,60

36,36

Трехкратная обработка прививок в период вегетации: Контроль

-

142,30

4,85

26,58

30,40

32,21

7,00

6,80

Альбит

-

153,67

5,42

35,43

40,50

18,72

7,40

8,80

49,56

Лигногумат

-

162,67

5,50

38,62

36,27

21,15

7,60

10,20

50,00

Альбит+Лигногумат

-

219,30

6,08

63,55

36,02

21,50

12,20

7,80

63,14

Таблица 1. Влияние разных сроков обработок прививок винограда растворами биопрепаратов Альбит и Лигногумат на агробиологические показатели развития и выход саженцев сорта Аркадия женцев и корневой системы, у опытных образцов растений увеличивается количество более толстых и обрастающих корней. Так, количество корней в вариантах, обработанных Альбитом, составляло 19 штук (при 12 корнях в контроле), в вариантах, обработанных смесью Альбита и Лигногумата, – 19,8 штук. В конечном итоге выход саженцев, полученных после обработки растений Альбитом и Лигногуматом, был больше, чем в контроле, на 14-27%. У выкопанных саженцев при закладке их на хранение с каждого варианта были взяты образцы тканей побегов и корней для проведения анализа их физиологического состояния. Было определено состояние водного режима и накопления запасных углеводов. В результате анализов было установлеА G R O T E C Hпроведенных NOLOGIES но, что количество запасных углеводов (крахмала и сахаров) было выше в тканях опытных вариантов по сравнению с контролем, особенно в тканях корней (13,04-14,36% при 11,90-12,60% в кон-

тролях). При этом и влажность тканей (как корней, так и побегов) была выше, чем в контролях (49,50-52,40% при 48,8048,90% в контролях). То есть обработки прививок винограда раствором препаратов Альбит и Лигногумат, стимулируя процессы роста и развития прививок, способствовали активизации процессов метаболизма, что в конечном итоге повысило накопление запасных углеводов в тканях побегов и корней. Резюмируя, следует отметить, что использование препаратов Альбит и Лигногумат на технологических этапах производства саженцев винограда позволяет достичь улучшения наиболее важных для дальнейшего роста саженцев параметров: диаметра побегов, хорошо развитой корневой системы и накоплению запасных защитных веществ. Обработка прививок препаратами Альбит и Лигногумат на предстратификационном этапе значительно активизирует регенерационные процессы у компонентов прививок, повышает степень их срастания. В свою очередь,

более интенсивное развитие прививок позволяет сократить сроки их стратификации, что положительно влияет на экономическую эффективность производства. Необходимо также отметить, что обработка прививок Альбитом и Лигногуматом перед посадкой в школку повышает адаптационные свойства растений, устойчивость тканей каллуса и проростков к подсыханию, улучшает их приживаемость и дальнейшее развитие саженцев. Внекорневые подкормки прививок в период вегетации также стимулируют процессы метаболизма в тканях листьев, накопление запасных углеводов в тканях побегов и корней. Расчеты эффективности применения Альбита и Лигногумата в производстве саженцев винограда показали, что, наряду с улучшением агробиологических показателей, увеличивается и выход стандартных саженцев. После проведенных подсчетов выяснилось, что 1 га школки дает до 40-52 тыс. грн дополнительной прибыли.

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г І Ї

За более детальной информацией о препаратах (Альбит™, Лигногумат™, MERISTEM™) обращайтесь в компанию «ПЛАНТА ГРУПП» Тел./факс +38 044 500 6710 E-mail: info@plantagroup.com

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г И И

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

67

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Эффективные фунгициды в защите от милдью винограда Н.В.Алейникова, начальник отдела защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач», доктор сельскохозяйственных наук Одним из важных факторов, лимитирующих стабильное развитие виноградарства, является негативное воздействие болезней на виноградное растение, которое выражается в значительном снижении качества и частичной или полной потере урожая. Самая вредоносная болезнь винограда – милдью (Plasmopara viticola Berl. et de Toni). Она распространена во всех районах виноградарства с относительно влажным летом. Сорта европейского винограда (Vitis vinifera L.) чрезвычайно восприимчивы к ложной мучнистой росе (Plasmopara viticola Berl. et de Toni). Во влажных условиях болезнь распространяется очень быстро и вызывает значительные потери в отношении количества и качества урожая.

Распространение До конца 19 столетия милдью была известна только на дикорастущих лозах в Америке. После обнаружения в 1868 году филлоксеры во Франции из Америки вместе с устойчивыми против этого заболевания сортами был завезен в Европу гриб – возбудитель милдью. Французский исследователь Корну первым указал на большую опасность милдью для европейского виноградарства. Уже в 1878 году милдью обнаружили на юге Франции, через год – по всей Франции, а еще через год ее нашли на Балканах и Кавказе. Характерно, что эта болезнь до 1874 года поражала только листья (рис. 1), что дало повод некоторым исследователям высказывать мнение, что милдью на европейских лозах отличается меньшей вирулентностью. Однако интенсивность поражения ягод стала повышаться, и с 1905 года началась повсеместная гибель урожая уже от сильного поражения гроздей (рис. 2).

Рис. 1. Визуальные признаки поражения милдью листьев винограда (фото автора)

68

Рис. 2. Гроздь винограда, пораженная милдью в сильной степени (фото автора)

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Вредоносность В условиях Украины милдью характеризуется большой вредоносностью во всех зонах виноградарства. Заболевание ежегодно уничтожает значительную часть урожая, а в годы с повышенной влажностью потери его при отсутствии защитных мероприятий достигают 50% и более. Милдью винограда развивается практически ежегодно, хотя ягоды поражаются не всегда – это зависит от того, когда начинается развитие патогена. Критическими условиями для заражения милдью являются: выпадение не менее 10 мм осадков в течение 2-3 дней при минимальной среднесуточной температуре воздуха 7,9 °С и достижении размера листьев 2-3 см в диаметре. В последние годы изменился характер развития милдью. Развитие болезни на листьях винограда в последнее время проходит более интенсивно и составляет 16-99%. Новый сортимент пестицидов на рынке Украины, стремление к минимизации применения пестицидов через их дороговизну без снижения эффективности защитных мероприятий – все это требует совершенствования существующих схем защиты. Успешное, экономически и экологически оправданное решение данной проблемы неразрывно связано с детальным изучением и применением препаратов на основе новых действующих веществ и модификаций уже известных, а также применение комплексных препаратов, содержащих два или три действующих вещества, является актуальным. В каталоге препаратов фирмы Байер КропСайенс описан допущенный к применению системно-контактный фунгицид в защите от милдью – Мелоди Дуо, с.п., который содержит два действующих вещества с разными механизмами действия – традиционно контактный (пропинеб) и системный (ипроваликарб). Главное действующее вещество – ипроваликарб – способно быстро проникать в растение и передвигаться в нем акропетально, действуя как профилактически, так и лечебно. Ипроваликарб является лидером среди системных действующих веществ, которые угнетают споруляцию патогена. Он блокирует прорастание зооспор и препятствует инфицированию листьев. Вследствие влияния ипроваликарба мицелий патогена деформируется, его стенки становятся тонкими, затем он гибнет. Другое действующее вещество (д.в.) Мелоди Дуо, с.п. – пропинеб, (д.в. фунгицида Антракол, с.п.) имеет многосторонний механизм действия и идеально поддерживает влияние ипроваликарба на патоген. Кроме того, в состав пропинеба входит существенное количество легко усваиваемого листьями цинка, который необходим виноградному растению в качестве микроудобрения. После выявления милдью как болезни, потери урожая от которой стали экономически ощутимыми, основным фунгицидом в защите от этого заболевания являлся контактный фунгицид – бордосская жидкость (б.ж.), который так же сдерживал распространение болезней древесины. В связи с развитием химической промышленности началась эра применения фунгицидов системного действия, при этом произошло накопление и распространение различных болезней древесины, так называемых пятнистостей винограда (антракноз виноградной лозы (Gloeosporium ampelophagum), черная пятнистость (Phomopsis viticola Sacc.) и др.). Вопрос применения контактных препаратов против милдью, особенно при ранних обработках, ограничивающих при этом развитие пятнистостей, снова стал актуальным. Опрыскивание против возбудителя милдью винограда (Plasmopara viticola Berl. et de Toni) предупреждает или максимально ограничивает заражение. В течение вегетационного периода происходит многократное заражение листьев и гроздей данным возбудителем (рис. 3, 4). Среди различных схем опрыскиваний виноградников в целях защиты их от милдью наиболее биологически обоснованным является опрыскивание по срокам развития возбудителя болезни или, точнее, по срокам заражения лозы, проявления милдью и спороношений гриба, а также в наиболее уязвимые фазы развития виноградного растения.

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Рис. 3. Спороношение возбудителя (Plasmopara viticola Berl. et de Toni) милдью с нижней стороны листа винограда (фото автора)

Рис. 4. Конидиеносцы милдью в виде мучнистого налёта молодых ягодах (фото автора)

Рис. 5. Сильное поражение черной пятнистостью молодых побегов и листьев нижнего яруса (фото автора)

69

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис. 6. Первые визуальные признаки развития антракноза на листьях винограда (фото автора)

Рис. 7. Первое визуальное проявление милдью (Plasmopara viticola Berl. et de Toni) на листе винограда в виде маслянистого пятна (фото автора)

70

Традиционно все виноградарские хозяйства работают профилактически против милдью и проводят 5-6 обработок по следующей схеме: «до цветения винограда»; «после цветения винограда»; стадия «мелкой горошины»; «рост ягод» и «начало созревания ягод». При составлении систем защитных мероприятий на винограде и проведением опрыскиваний в сезоне вегетации важно правильно определить сроки обработок и чередование фунгицидов системного и контактного действия. Контактные препараты в защите от милдью и особенно от пятнистостей (черная пятнистость и антракноз), например, Антракол, с.п. наиболее эффективно использовать в начале вегетации при ранних обработках винограда и второй половине вегетации. Следует учитывать, что распространению черной пятнистости способствует прохладная и влажная весна: даже при минимуме инфекционного начала, но при оптимуме условий для патогена возможно эпифитотийное развитие заболевания. Наиболее сильное распространение и развитие черной пятнистости наблюдают в годы с прохладными зимами и экстремально низкими температурами воздуха (рис. 5), что и произошло после морозной зимы 2012 года. Степень поражения и распространения чёрной пятнистости также зависит от возраста насаждений и от конкретного сорта. Первые визуальные признаки проявления антракноза на виноградных насаждениях юга Украины наблюдают по листьям в первой декаде июня (рис. 6). Развитие заболевания в большей мере зависит от степени устойчивости сорта, и меньшей – от возраста виноградных насаждений. При применении фунгицидов в конце вегетации следует учитывать срок ожидания – у Антракола, с.п. он составляет 50 дней. При составлении планов защитных мероприятий необходимо уделить особое внимание ранневесенним опрыскиваниям в защите от черной пятнистости и антракноза, где имеются очаговые участки этих болезней. Опрыскивание системными фунгицидами для защиты от милдью следует проводить в первой половине вегетации, особенно важны фенологические фазы «до и после цветения», «мелкая горошина». При проведении защитных мероприятий системным фунгицидом Мелоди Дуо, с.п. против милдью важно правильно рассчитать сроки обработок и необходимость проведения опрыскиваний в целом. При правильном прогнозировании заболевания возможно усовершенствовать систему защитных мероприятий от милдью на основе применения системных фунгицидов после окончания первого инкубационного периода и проявления «маслянистого» пятна на листе (рис. 7). Это позволяет экономить финансовые средства, уменьшить себестоимость продукции, снизить загрязнение окружающей среды, работать по сигналу против этой болезни. При этом в хозяйстве необходимо иметь в наличии достаточное количество единиц техники, чтобы провести тур обработок за 3-4 дня. Виноградарство является важной и рентабельной отраслью агропромышленного комплекса для юга Украины, которое, занимая незначительный удельный вес в площади сельскохозяйственных угодий, существенно влияет на уровень социально-экономического развития регионов, наполнения государственного и местных бюджетов, поэтому своевременное и разумное проведение защитных мероприятий от болезней позволит получить высокий экологически чистый кондиционный урожай.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 bayercropscience.com.ua

Предприятие:

крупный план

Фінальний акорд проти мілдью Профілактична, лікувальна та антиспорулянтна дія Поєднання системної і контактної дії Ефект підживлення рослин цинком Сприятливі токсикологічні характеристики Ідеальний компонент для досконалої системи захисту винограду від хвороб препаратами компанії «Байєр КропСайєнс»

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

71

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Заложите яблочный сад новыми, устойчивыми к болезням десертными cортами! Потенциал выращивания яблок в Украине является поистине огромным и далеко не полностью раскрытым. На внутреннем рынке существует потребность как в яблоках для потребления в свежем виде, так и в плодах для технической переработки. Стране приходится полагаться на импорт, при том, что погодно-климатические и экологические условия в Украине являются оптимальными для выращивания яблок. Анализ почвенных и климатических условий страны дает основание говорить о том, что ни в одной европейской стране нельзя достичь такого уровня рентабельности выращивания яблок, каким он может быть в Украине. К тому же, себестоимость выращенных плодов низкая, а цена продажи является одной из самых высоких среди европейских стран. Внимание на расширении производства и повышении уровня качества стоит сосредоточить не только тем предприятиям, которые уже занимаются выращиванием яблок. Все больше компаний, задействованных в зерновом секторе или ином виде сельхоздеятельности начинают активно расширять производственную сферу, закладывая яблоневые сады, так как правильно оценивают возможности в этом секторе рынка. Однако, несмотря на неплохие перспективы развития отрасли, стоит обратить внимание на производственную базу, с которой сегодня приходится работать компаниям. Принимая решение о закладке сада, компания определяет свою деятельность на последующие 20-30 лет. Одной из важнейших составляющих этого решения является вопрос выбора сортов. Неправильное решение может влиять на результаты работы в следующие годы, так как сортовая структура сада не может быть изменена за день. Также, закладывая сад, специалисты компании должны четко знать рынки реализации продукции. Мировая тенденция в настоящее время такова, что традиционные сорта с большим количеством циклов опрыскивания понемногу вытесняются устойчивыми к болезням сортами. Преимущество таких сортов яблок в том, что с их помощью можно вырастить высококачественные плоды, даже органические, используя наименьшее количество циклов опрыскивания средствами защиты. Их использование также позволяет получить низкую себестоимость продукции и сократить количество применяемых удобрений. К таким устойчивым сортам относятся и те, которые пригодны для двойного использования (на свежий рынок и для производства соков), а также те, что используются только в свежем виде и имеют необычайный вкус и отличный товарный вид. Такие сорта яблок уже доступны и в Украине. Компания «Голланд Плант Украина» обладает эксклюзивными лицензионными правами на размножение и продажу посадочного материала этих перспективных, устойчивых к болезням сортов на территории Украины. В рамках программы «Клуб «Натуральное Яблоко» ДП «Голланд Плант Украина» предлагает ряд новейших сортов яблок.

72

Орион Сорт устойчив к парше, средняя устойчивость к мучнистой росе. Соотношение содержания сахара и кислоты уравновешенное (Брикс 12,5). Диплоидный, чрезвычайно высокоурожайный, плодоношение наступает рано. Сила роста дерева и форма кроны похожа на группы сортов Голден Делишес. Время созревания приходится на начало – середину октября. Плоды можно хранить до апреля в обычном хранилище, в процессе хранения плод желтеет, может появиться слабый румянец. Мякоть плотная, сочная, хрустящая. Пригоден для интегрированного и органического выращивания.

Сириус Сорт устойчив к парше. Трипроидний, сильнорослый сорт. Рост кроны дерева сорта похож на клоны Джонаголд. Созревает на одну-две недели позже, чем Голден Делишес. Плоды расположены по одиночке, крупные. При обычном хранения плоды могут лежать до апреля. Плодоношение наступает рано. Сорт не подвержен альтернации. Плоды средние и крупные, округлые, очень эффектные. Мякоть желтая, плотная, мелкозернистая, очень сочная, с богатым ароматом (Брикс 14,7). Подходит как для интегрированного, так и органического выращивания.

Луна Сорт устойчив к парше, средняя устойчивость к мучнистой росе. Соотношение содержания сахара и кислоты уравновешенное (Брикс 12,5). Диплоидный, чрезвычайно высокоурожайный, плодоношение наступает рано. Сила роста дерева и форма кроны похожы на группы сортов Голден Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Делишес. Время созревания начало-середина октября. Плод можно хранить до апреля в обычном хранилище, в процессе хранения плод желтеет, может появиться слабый румянец. Мякоть плотная, сочная, хрустящая. Пригоден для интегрированного и органического выращивания.

Розелла

• Устойчив к парше, средняя устойчивость к мучнистой росе.

• Размер плода: средний 168 г.

• Форма: удлиненно-коническая.

• Поверхностная окраска: красный, интенсивность окраски средняя, насыщенно-темная, с пятнышками внутри.

Сорт устойчив к парше и толерантен к мучнистой росе. Диплоидный, дает систематические и высокие урожаи, плодоношение наступает рано. Сорт средней силы роста. Созревает на неделю раньше, чем сорт Голден Делишес. При обычном хранении может храниться до марта. Размер плода средний или большой. Поверхность плода на 90% покрывается ярко-красным румянцем, с присущими чечевичными пятнами. Мякоть средней твердости, плод сочный, сладкий, с низким содержанием кислоты, ароматный. Сорт отлично подходит для системы интенсивного выращивания. Пригоден для интегрированного и биовыращивания.

Ред Топаз Сорт устойчив к парше, толерантный к мучнистой росе. Основной сорт красный, диплоидная мутация. Слаборослый сорт. Плодоношение наступает рано, для сорта характерны постоянные и высокие урожаи. Созревает на несколько дней позже, чем Голден Делишес. При обычном хранении может храниться до марта. Плод среднего или большого размера, плоской сферической формы. Плод почти на 100% покрыт красной окраской. Мякоть желтоватая, плотная, хрустящая, очень вкусная. Подходит для интегрированного и органического выращивания. ДП «Голланд Плант Украина» представляет также новые сорта.

Реколор • Устойчив к парше, средняя устойчивость к мучнистой росе.

• Размер плода: средний 162 г.

• Шаровидно-конусообразная форма.

• Поверхностная окраска: красный.

• Вкус: гармоничный.

• Содержание сахара: 14,9% Брикс.

• Кислота: 6,5 г / л титруемых кислот.

• Цветение: от раннего до среднего.

• Сборная спелость: середина сезона (Элстар).

• Потребительская зрелость: октябрь-декабрь.

• Десертный сорт. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Рекардо

• Вкус: кисловатый.

• Содержание сахара: 14,8% Брикс.

• Кислота: 8,4 г/л титруемых кислот.

• Цветение: от раннего до среднего.

• Созревание: средне-позднее (Голден Д.).

• Потребительская зрелость: ноябрь-март.

• Десертный сорт.

Ренора • Сорт

очень устойчив к парше. Толерантен к мучнистой росе, бактериальному ожогу и раку.

• Размер плода: от среднего до большого, диаметр 65-75 мм.

• Форма: плоско-шаровидная.

• Поверхностный окрас: ярко-красное, кожица с мелкими пятнышками.

• Вкус: сладко-кисловатый.

• Кислота: 7-9 г/л титруемых кислот.

• Содержание сахара: 12-14% Брикс.

• Созревает поздно, съемная спелость в начале октября, при обычном охлаждении сохраняется до конца марта.

• Рано начинает плодоносить.

• Характерны высокие урожаи.

• Десертный сорт. Компания «Голланд Плант Украина» приглашает к сотрудничеству не только сельхозпроизводителей, которые намерены закладывать сады, но и руководителей перерабатывающих заводов, производителей соков и детского питания, управляющих продажами. С помощью сортов от ДП «Голланд Плант Украина» в каждом регионе страны можно создать соответствующую производственную базу качественного яблока. Следует отметить, что данные сорта полностью соответствуют западноевропейским требованиям к детскому питанию Baby Food (продукт, производимый из яблок, которые получают путем интегрального или органического выращивания, что гарантирует низкий уровень пестицидов в плодах, а соответственно, в конечном продукте) .

Плодопитомник «Голланд Плант Украина» 89420 Закарпатска обл. Ужгородский р-н с.Тарновцы, ул. Концовская, 17 +38 0312 45 02 09 hpu@swi.net.ua www.hopu.com.ua +38 050 3721729 – координатор проекта

Продажи и консультации: +380503726133 +380503728550 +380503725574

73

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Перспективы производства экологически чистой виноградарской продукции на основе сортов нового селекционного поколения И.А.Ковалёва, Л.В.Герус, М.Г.Банковская, М.Г.Федоренко, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» Обозначение для столового винограда было принято на сессии Международной организации виноградарства и виноделия, состоявшейся в 1955 году. По определению, это должен быть плод, предназначенный для потребления в свежем виде, полученный от специально выведенных для этих целей сортов. Грозди столового винограда по своей структуре должны быть среднеплотные, ягоды – плотные и мясистые. Данный виноград должен отличаться высокой транспортабельностью, лежкостью и прочным прикреплением ягод к плодоножке, с наименьшим содержанием семян или вообще без семян. На сегодняшний день столовый виноград продолжает уверенно отвоевывать позиции у других фруктов, например, бананов, яблок, апельсинов, которые каждый день попадают на стол миллионов людей. От прочих ягод и фруктов он отличается уникальным набором полезных соединений – в винограде обнаружено и изучено свыше 600 полезных компонентов. Существует даже наука о лечении виноградом – ампелотерапия. С древних времен известны факты о применении врачами винограда, его сока и вытяжек из виноградных шкурок и косточек при простуде, кашле, при различных опухолях, ранениях, анемии, острых воспалениях дыхательных путей, дистрофии, неврастении, терапии печени и почек, ревматизме, сердечно-сосудистых заболеваниях, истощении нервной системы и других болезнях. И в данное время ампелотерапия включена в лечебные курсы во многих санаториях. Виноград является также достаточно энергетическим продуктом: употребив 1 кг винограда, человек получает 800-1200 килокалорий, то есть 1/3 суточной потребности. Годовая потребность человека в витаминах и биологически активных веществах удовлетворяется 10-12 кг винограда. В тоже время в Украине абсолютные значения потребления ягод (1,1 кг свежего винограда на душу населения) еще очень далеки от рациональных физиологически обоснованных норм.

74

Украина каждый год производит в среднем 35-45 тыс. тонн винограда. Количество же ввозимой ягоды за последние годы увеличилось в шесть раз и на сегодняшний день составляет от 50 до 80 тыс. тонн. Это свидетельствует о том, что Украина превращается в импортозависимую страну. На сегодняшний день среди основных производителей столового винограда значатся США, Канада, Мексика, Италия, Чили, Испания, Сирия, Афганистан, Польша, Швейцария, Норвегия, Китай и др. Они же являются и крупнейшими импортерами. На выращивание и сохранность импортного винограда тратится большое количество ядохимикатов и консервирующих препаратов, необходимых для того, чтобы продукция длительное время сохраняла свой «товарный вид». Это не только влияет на цену ягоды, которая в конечном итоге в разы превышает себестоимость, но и вредит здоровью тех, кто ее употребляет. Украина, несмотря на резкий континентальный климат, располагает реальной перспективой для развития виноградо-винодельческой отрасли. Повышение эффективности и стабильное функционирование виноградного производства на фоне изменяющихся климатических условий невозможно без использования современных научно-технических разработок. В первую очередь необходим выбор наиболее эффективных и реально приемлемых способов и мер для макси-

мально возможной минимизации в системе ухода за виноградниками использования всех агрохимикатов синтетического происхождения, прежде всего пестицидов (инсектицидов, фунгицидов, гербицидов). При этом важная роль отводится использованию стабильно продуктивных, высококачественных и высокотехнологичных сортов винограда, которые обладают генетически обусловленной устойчивостью к основным патогенам и неблагоприятным факторам среды (в первую очередь к низким зимним температурам и весенним заморозкам). Речь идет как о сортах новых селекционных поколений, так и об отечественных клонах традиционных сортовэталонов, адаптированных к конкретным условиям культивирования. [1,2] Современный районированный сортимент винограда Украины уникален и является национальным достоянием. Он на 76% сформирован сортами отечественной селекции, отличающимися богатством и многообразием цвета, формы, аромата и вкуса, что является результатом многолетней работы содружества селекционеров и ампелографов. Проанализировав существующий на сегодняшний день сортимент отечественного винограда, можно говорить о достаточно высокой доле урожайных, высококачественных сортов с относительной биологической устойчивостью против основных экономически значимых региональных грибных болезней, вреди-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Направление использования

Срок созревания

Цвет ягоды

37-19-22 х Восторг

столовый

средний

розовый

Янтарь таировский

Загадка х Восторг

столовый

средний

янтарно-белый

Комета

Таир х Буревестник

столовый

среднепоздний

чёрный

Ягода и гроздь крупные. Вкус простой, гармоничный.

Аркадия, К

Молдова х Кардинал

столовый

ранний

белый

Ягода и гроздь крупные. Вкус гармоничный, со слабым мускатом.

Молдова, К

Гузаль кара х Виллар Блан

столовый

поздний

чёрный

Ягода крупная, гроздь средняя. Вкус простой. Ягода и гроздь крупные. Вкус гармоничный.

Сорт, форма

Происхождение

Ланжерон

Карабурну, К

Краткая хозяйственная характеристика Гроздь средняя, ягоды крупные. Вкус простой, гармоничный. Ягода и гроздь крупные. Вкус простой, приятный.

столовый

поздний

белый

Ароматный

Вертиш Чилага х Ромулус

технический

среднеранний

бело-розовый

Искорка

17-21-68 х Мускат одесский

технический

средний

белый

Сахаристость сока 18-20 г/100 см3. Вино с цветочными и цитронными тонами.

Загрей

Алиготе х Овидиопольский

технический

среднепоздний

белый

Сахаристость сока 17-19 г/100 см3. Вино с цветочно-плодовыми тонами.

технический

поздний

белый

Сахаристость сока 16-19 г/100 см3.

Алиготе, К

Сахаристость сока 18-20 г/100 см3. Вино с фруктово-карамельным букетом.

Таблица 1. Краткая характеристика перспективных сортов и форм винограда телей и экстремальных факторов. Однако в Реестре сортов растений Украины еще не достаточно сортов с повышенной морозо- и зимостойкостью, а также групповой устойчивостью (на уровне 7-8 балов по 9-бальной шкале иммунологической оценки) к четырем основным болезням (милдью, оидиуму, гнили ягод сложной этиологии и черной пятнистости многолетних органов куста). Большой генетический потенциал устойчивости против стрессовых биотических и абиотических факторов среды имеют сорта и перспективные формы межвидового происхождения нового селекционного поколения, полученные в результате многократных сложных скрещиваний. Они стабильно плодоносят за счет высокой адаптивности к комплексу стрессовых факторов среды, а их культивирование возможно с использованием только профилактических обработок. Данный факт не только существенно снижает затраты на мероприятия по защите виноградников, но и создает значительно меньшую нагрузку пестицидами на потребителей продукции и окружающую среду – вплоть до экологически безопасного уровня. Эти столовые сорта могут стать основой для получения экологически чистой продукции. [3] Целенаправленное повышение адаптивности и патогеноустойчивости отечественного сортимента винограда, работа по его обновлению и совершенствованию для обеспечения стабильного производства и экологизации высокоценной уникальной продукции является на сегодня, безусловно, актуальной. [4,5] В результате многолетней селекционной работы в ННЦ «Институт виноградар-

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

ства и виноделия им. В.Е. Таирова» получен ряд перспективных сортов и форм нового поколения, сочетающих в себе стабильную продуктивность и относительную устойчивость против грибных болезней. В статье представлена краткая характеристика адаптационного потенциала сортов и форм нового селекционного поколения различного направления использования в сравнении с распространёнными сортами-контролями. Их адаптивный потенциал генетически обусловлен сложным межвидовым происхождением с участием генетически и географически отдалённых родительских пар. (табл. 1) Высокая адаптивность сортообразцов, сформированная на общебиологической основе, выражается в стабильной продуктивности, общей жизнеспособности растений (сильный рост, жёсткие опушённые листья, высокая регенерационная способность, твёрдая, рано вызревающая лоза и т. д.). Агробиологические показатели изучали по методике М.А.Лазаревского, 1963. Показатели продуктивности оценены путём покустных учётов (А.А.Амирджанов, 1990). Определение адаптационного потенциала генотипов (засухоустойчивость, зимо- и морозоустойчивость) было проведено на основе общепризнанных методических разработок (О.Г.Мишуренко, 1974, Л.И.Сергеев, К.А.Сергеева, 1961, М.В.Черноморец, 1987). Устойчивость генетических ресурсов против грибных заболеваний оценивали по 9-балльным шкалам на естественной инфекционной среде и на искусственных лабораторных и полевых провокационных фонах (М.Г.Банковская, 2002). Оценка проводилась по максимальному поражению.

Перспективные формы, рекомендованные для патентования и внесения в Реестр сортов растений Украины, оценены и описаны по методике UPOV (2002). Особое внимание в работе уделялось повышению зимо- и морозостойкости сортов в связи с участившимися в последние десятилетия суровыми зимами с резким перепадом температур. Только за последние семь лет (2005-2011 годы) минимальная температура за зимний период трижды опускалась до экстремальных для винограда значений. Резкое (в течение суток) понижение температуры до -250С в январе 2006 года, сопровождавшееся сильным северо-западным ветром, привело к гибели до 80% глазков, особенно на сортах европейского происхождения. Менее суровыми, но также стрессовыми для винограда, были условия зимы 20092010 и 2011-2012 года. Они не отличались экстремальным температурным режимом. Негативное влияние проявилось за счёт неподготовленности виноградных кустов к зимнему периоду. Причиной стали неблагоприятные условия засушливого летнего и осеннего периодов. Это привело к значительным потерям глазков на отдельных сортах, в особенности на сортах, относящихся к виду Vitis Vinifera. Как показатель зимостойкости сорта, определяли процент выживших глазков от оставленных после обрезки. Распускание глазков у представленных в статье перспективных сортов и форм винограда в экстремальные по условиям перезимовки годы было на уровне 71-93%, тогда как контрольные сорта и межвидового и европейского происхождения поражались морозами гораздо сильнее (рис. 1).

75

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис.1 Процент распускания глазков перспективных сортов и форм винограда в экстремальные по зимним условиям годы

Рис.2 Элементы анатомического строения перспективных сортов и форм винограда

Рис.3 Устойчивость перспективных сортов и форм винограда против основных грибных болезней, 2006-2010 гг

Высокая зимостойкость сортов и форм нового поколения подтвердилась показателями анатомического строения – наличием значительного числа сердцевинных лучей, в которых накапливаются питательные вещества, и прослоек твёрдого луба, выполняющего защитную функцию (рис. 2). Следует особо отметить высокую регенерационную способность представленных генотипов – то есть способность развивать плодоносные побеги из замещающих, спящих, пасынковых почек, быстро, в течение 1-2 лет восстанавливаться после морозных повреждений и давать урожай. Сложное межвидовое происхождение обуславливает и устойчивость перспективных форм и сортов винограда против грибных болезней (рис. 3). Новые гибридные формы и сорта Ароматный, Загрей, Искорка, Ланжерон и Комета проявили групповую устойчивость против четырёх грибных болезней на уровне семи баллов по 9-балльной шкале. Это доказывает их перспективность для экологического виноградарства, так как степень устойчивости позволяет обходиться профилактическими обработками. Устойчивость контрольных сортов как европейского, так и межвидового происхождения (Алиготе и Карабурну, Овидиопольский и Аркадия соответственно) была ниже на 2-3 балла. Адаптационный потенциал технических и столовых сортов и форм нового поколения, безусловно, выше, чем у классических европейских и распространённых контрольных сортов, что доказывает перспективность сложных межвидовых скрещиваний. Сложное межвидовое происхождение сортов и форм нового селекционного поколения генетически обуславливает уровень устойчивости против основных грибных болезней. Их успешное выращивание возможно при 3-4 профилактических опрыскиваниях пестицидами. Одним из преимуществ перспективных сортов и форм перед контрольными сортами является высокая регенерационная способность восстанавливаться после морозных повреждений и давать урожай на уровне многолетних данных. Выделенные сорта и формы винограда могут служить донорами комплексной адаптивности в дальнейшей селекционной работе. Внедрение и более активное использование в производстве высокоурожайных, высококачественных, устойчивых к биотическим и абиотическим факторам среды хозяйственно-ценных генотипов нового селекционного поколения позволяет получать экологически чистую продукцию, соответствующую международным санитарно-гигиеническим нормам, и является одним из основных факторов обеспечения стабильного и эффективного функционирования отрасли.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Жученко А. А. Адаптивная система селекции растений / А.А.Жученко. – М., 2001. – Т. 1,2. – 1489 с.

2. Культиасов И. М. Экология растений / И.М.Культиасов. – М.: Изд-во московского ун-та, 1982.

3. Тулаева М. И. Столовый виноград Украины (генетические ресурсы и перспективы производства) / М.И.Тулаева, М.И.Стасева // Виноградарство і виноробство: міжв. наук. тем. зб. – Одеса: ННЦ «ІВіВ ім.В.Є.Таїрова, 2009. – Спец. вип. – С.156-162.

4. Семенов О. Г. О расширении генетического потенциала растений новыми методами / О.Г.Семенов, А.Ф. Яковлев, Н.Н.Третьяков // Доклады ТСХА, посвященные 110-летию со дня рождения акад. Н.И.Вавилова.

– 1999. – Вып. 270. – С.159-165.

5. Некрасов В. И. Актуальные вопросы развития теории акклиматизации растений / В.И.Некрасов. – М.: Наука, 1980. – 102 с.

6. Eibach R. Investigations about the inheritance of powdery mildew resistance for grapevine / Eibach R. // VI Int. Symp. on Grape Breeding, 4-10 Sept. 1994. Oral Presentation. – Yalta, Crimea, 1994. – P.59-64.

76

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство напитков: ВИНО

Ставка на качество:

оборудование и… вино от компании «Берхорд» Группа компаний Berhord Team уже много лет хорошо известна на территории Восточной Европы и СНГ, – в первую очередь как поставщик инженерных и технологических решений для виноделия и производитель оборудования высокого качества. В текущем году молдавская компания «Берхорд» неожиданно для всего винодельческого сообщества заявила о себе и как производитель вина. Причем, это заявление было достаточно громким: на XIII Международном профессиональном дегустационном конкурсе «Одесский залив» вина под новой ТМ «Молда», созданные, как оказалось, на небольшом винодельческом предприятии «Берхорд», получили «золото». И впоследствии на всех дегустационных конкурсах, где была представлена эта марка, она удостаивалась медалей – в Молдове и в Крыму, на Балканах и во Франции. В скором времени на рынке не только Молдовы, но и Украины, а также других стран будут представлены вина ТМ «Молда», изготовленные в лимитированных объемах. Однако эти вина не будут коммерческими, и они не появятся в супермаркетах. Вина предназначены только для специалистов и продвинутых любителей, потому их можно будет отведать только в лучших ресторанах. Генеральный директор компании Андрей Иосип, комментируя «Напиткам. Технологиям и Инновациям» столь неожиданный для производителя оборудования «маневр», пояснил: «Изготавливая собственное вино наивысшего качества по самым современным технологиям, мы затем предлагаем виноделам эти технологии, – так сказать, проверенные на собственном опыте»

Вино рождается на винограднике Философия компании «Берхорд» – это ставка на командную работу. То, что не может сделать один человек, сделает команда. «Никто не совершенен, но команда может быть» – этот лозунг можно увидеть в офисе компании. Это правило действенно как при производстве оборудования для пищевой промышленности, так и при изготовлении вина. Особое внимание специалисты предприятия уделяют качеству винограда, который компания пока приобретает у различных производителей. «Прежде чем заключить договор поставки винограда, мы проводим тщательный мониторинг: проверяем состояние виноградников, изучаем почвенноклиматические условия в зоне их расположения. И только после этого принимаем решение», – говорит главный винодел компании Виталий Бабануца. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Виноделы компании гордятся тем, что в 2012 году им удалось изготовить уникальное вино – icewine. При производстве этого напитка была выдержана классическая технология производства. Несколько дней виноград находился на кусте при температуре воздуха -8-10°С, затем он был собран вручную, бережно переработан. В результате было получено 387 бутылок (каждая по 375 мл) «ледяного» вина. Содержание спирта в готовом продукте составило 9,5%, а натурального сахара – 135 г/л.

77

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО Более того, процесс выращивания винограда на плантациях компаний-поставщиков также проводится при непосредственном участии специалистов компании «Берхорд». Виталий Бабануца отмечает, что в соответствии с сортовыми особенностями винограда, условиями его произрастания ими разработаны рекомендации по производству винной ягоды. Среди основных требований к выращиванию специалист отметил необходимость контроля нагрузки куста. Важно также, чтобы виноград собирался исключительно вручную. «В производстве мы используем только гроздья, собранные вручную. Фактически, уже на поле происходит первая сортировка ягоды. Мы не используем недозревшие, пораженные заболеваниями или имеющие другие повреждения гроздья», – рассказал о процессе уборки винограда Виталий Бабануца. В ближайших планах компании – приобретение собственного виноградника. «Мы рассматриваем как наиболее перспективные сорта винограда Каберне, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Совиньон, Пино Гри, Рислинг. Но не исключаем возможности работы с автохтонными сортами – Фетяска Нягрэ, Рара Нягрэ», – рассказывает Виталий Бабануца. Следуя духу времени, в компании «Берхорд», помимо производства вин из сырья, выращенного по традиционной технологии, сейчас готовятся к производству bioвин. Но это – тема следующей публикации. Отдельно стоит сказать о том, как организована доставка винограда на предприятие. Чтобы сохранить ягоды в наилучшей кондиции, виноград транспортируется современными автомобилями, которые оснащены ходильным оборудованием, позволяющим охладить ягоду до 0°С. Таким образом, риск повреждения винограда во время доставки сводится к минимуму.

Название торговой марки «Молда» для вин от компании «Берхорд» было выбрано не случайно. Существует красивая легенда об основании Молдавского княжества, которую можно найти в книге Дмитрия Кантемира «Описание Молдовы», написанной еще в начале восемнадцатого века. «…Драгош, сын князя Богдана, решил перейти горы в восточном направлении с тремя сотнями охотников. Во время этого пути он случайно напал на след дикого быка. Преследуя его, охотники спустились к подножию гор. Любимая собака Драгоша по кличке Молда неотступно преследовала зверя, который бросился в реку и там был пронзен стрелами охотников. Раненый зверь, бросился на Драгоша, а собака, защищая хозяина, бросилась на зубра. Зубр отвлекся и был убит охотниками, но быстрое течение поглотило Молду. В память об этом событии Драгош назвал первую на его пути речку Молдовой… и пожелал, чтобы на гербе нового княжества была изображена голова дикого быка – зубра». «Молда» – это философия бескорыстной любви и безграничной преданности.

78

Оборудование и вина от одного производителя Компания «Берхорд» приступила к производству вин в 2010 году. Первоначально – в качестве эксперимента. «Это дало возможность проводить дегустации вин для потенциальных покупателей оборудования ООО «Берхорд». Виноделы могут не просто оценить технические характеристики установок, но и попробовать продукт, который можно получить при их использовании», – с гордостью говорит Виталий Бабануца. Производственная площадка оснащена новейшим оборудованием от компании «Берхорд». Факторы успеха – это тонкий баланс между инновативностью и консерватизмом, высокое качество материалов, из которых изготовлено оборудование, и конечно, профессионализм специалистов. Рождение вина начинается в цехе переработки, где вначале осуществляется вторичная сортировка и обработка винограда. Далее виноматериал помещается в емкости для ферментации. Брожение виноматериалов происходит в емкостях объемом от 100 до 6 тыс. литров, произведенных из нержавеющего металла AISI 316L, зеркально отполированных изнутри. Благодаря наличию холодильных установок во время брожения в резервуарах поддерживается определенная температура. Кроме того, исключен контакт вина с кислородом за исключением тех случаев, где это необходимо. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство напитков: ВИНО

Выдержка готового вина осуществляется в бочках из французского и американского дуба, как правило, в течение 1-2 лет. Для определения оптимальных сроков розлива специалисты предприятия регулярно проводят лабораторные анализы, проверяют органолептические характеристики вина. Помимо выдержки вина в бочках, виноделы компании проводят его выдержку также и в нержавеющих емкостях. На предприятии тщательно соблюдаются санитарные нормы.

Анализируя, проверяя, контролируя В процессе производства вина компания «Берхорд» очень ответственно подходит к контролю качественных показателей напитка. Так, для проведения широкого спектра лабораторных анализов вина используется современный прибор от компании FOSS. Анализы проводятся в околоинфракрасном свете. «При работе с установкой мы практически не используем реагенты. При этом на имеющемся в лаборатории оборудовании можем проводить до 27-ми различных анализов виноматериалов и готовой продукции», – добавляет Виталий Бабануца. Как подчеркнул Андрей Иосип, производя собственные вина, специалисты компании имеют возможность максимально раскрыть потенциал оборудования, которое производит и поставляет ООО «Берхорд»: – Делясь собственным бесценным опытом, виноделы и технологи компании помогают другим винодельческим предприятиям оптимизировать производство, комплектуя и доукомплектовывая производственный процесс оборудованием, которое действительно им необходимо. Получение результата – вот что имеет значение. Ведь производство качественных вин с узнаваемым ароматом, неповторимым вкусом, стабильными характеристиками – главное для истинного винодела. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

79

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО Система Affinity ECA 5 от Lallemand – новое слово в ферментации вина Выбор дрожжей в виноделии требует также тщательного подбора питательных веществ, которые помогут избежать образования негативных соединений и подчеркнуть уникальный вкус и ароматику напитка. Компания «Биомастер», которая уже много лет удерживает ведущие позиции среди поставщиков активных сухих дрожжей, представляет новый продукт от Lallemand – набор Affinity ЕСА 5.

Компания Lallemand была основана в конце 19 века. Сегодня компания представлена заводами, центрами дистрибуции и офисами на 5 континентах в 36 странах. Компания нацелена на проведение экспертиз и исследований для развития наиболее многообещающих рынков. Lallemand поставляет конкурентоспособные, ценные, качественные продукты, создает новые возможности для потребителей. У компании есть пять основных подразделений: North American Yeast and Ingredients (базируется в Мемфисе, США), European Yeast and Ingredients (Вена, Австрия), Specialty Yeast and Bacteria (Тулуза, Франция), Bio-Ingredients (Монреаль, Канада) и British Isles & African Yeast and Ingredients (Йоханнесбург, ЮАР). Главный офис компании расположен в Монреале, Канада.

Affinity ЕСА 5 – это инновационный продукт, предназначенный для контроля спиртового брожения и улучшения интенсивности аромата большинства молодых нейтральных сортовых вин. Специалисты рекомендуют применять продукт при производстве красных, розовых, белых вин с интенсивной ароматикой, предназначенных для потребления в первые два года после производства. Применение Affinity ЕСА 5 направлено именно на то, чтобы увеличить интенсивность фруктовых ароматов в молодых винах. Более того, продукт был специально разработан, исходя из технологических и экономических нужд винзаводов с большими объемами производства. Набор Affinity ЕСА 5 состоит из пакета сухих инактивированных дрожжей и стимулятора брожения Стимула. Дрожжи ЕСА 5 обладают экстраординарным генетическим потенциалом биосинтеза ароматических веществ и прекурсоров аромата. Стимула – это специфическое питание для дрожжей, сильно отличающееся от стандартных подпиток. Стимула предназначена для компенсации дефицита азота, для роста

дрожжей и усиления сопротивления токсическому действию спирта во время брожения и, главным образом, для накопления ароматических соединений в процессе метаболизма дрожжей. Разработчики данного продукта провели длинную цепочку экспериментов, что позволило глубоко изучить действие совместного применения дрожжей и Стимулы на сусло различных сортов винограда. Стоит отметить, что пять эстеров, накопленных Affinity ЕСА 5, ощутимо влияют на аромат вина. Они представлены 3 ацететами высших спиртов и 2 этиловыми эстерами жирных кислот Наибольшее значение имеют 3 ацетета высших спиртов: • Изоамил ацетат (банан, леденцы) • Гексил ацетат (персик) • Фенил ацетат (цветочные ноты) Не менее важны и 2 этиловых эстера жирных кислот: • Етил гексаноат (красные фрукты) • Етил окланоат (абрикос, ананас) Эти характеристики позволяют широко применять Affinity ЕСА 5 в производстве виноматериалов для купажирования.

Инструкция по применению:

:

1

2

: «

80

»

Дозировка на 250 Гл (5 кг дрожжей и 10 кг Стимулы) для красных, розовых и белых вин 1) ЕСА 5 дрожжи: • регидрировать ЕСА 5 дрожжи в 50 литрах теплой воды (370С) • аккуратно перемешать, чтобы не было комочков, оставить суспензию на 20-30 минут • внести в сусло, убедившись, что разница температур суспензии и сусла для сбраживания не превышает 100С • общее время подготовки дрожжей не должно превышать 45 минут • важно проследить за чистотой емкости, в которой проходит регидрация дрожжей Рекомендация: температуру суспензии дрожжей довести до такой, чтобы разница с температурой сусла не превышала 10 0С, можно порционным внесением сусла в суспензию. Это поможет дрожжам избежать температурного шока.

2) Стимула: • растворить Стимулу в 100 литрах воды • внести в сусло после дрожжей ЕСА 5.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство напитков: ВИНО

Affinity ECA 5 – сильные дрожжи Невысокая потребность в азоте в широком диапазоне температур позволяет применять Affinity ECA 5 без каких-либо затруднений в условия больших предприятий. В основе действия дрожжей лежит самая простая схема корректировки азота и не требуется сильное охлаждение сусла. Стоит отметить, что препарат подходит для сбраживания сусла для белых, розовых и красных вин. Также Affinity ECA 5 является хорошим инструментом для производства виноматериалов, предназначенных для дальнейшего купажирования. Его применение позволяет привнести интенсивный аромат в посредственные купажи благо-

даря накоплению 5 важных ароматических соединений. Эти заключения были сделаны на основе проведенных компанией Lallemand серьезных исследований метаболизма дрожжей и схемы накопления ароматических соединений во время спиртового брожения. Стоит добавить, что комплект Affinity ECA 5 был разработан совместно с институтом INRA в Монпелье. Отдельно необходимо остановиться на характеристиках дрожжей ЕСА 5. Среди основных кондиций препарата значатся: • сильные бродильные свойства; • низкое накопление SO2; • низкое потребление азота; • киллер-фактор; • терпимость к алкоголю: 15%;

• короткая лаг-фаза; • широкий спектр температур: 14-28 С.

0

Специалисты компании Lallemand отмечают, что Affinity ECA 5 имеет много преимуществ: • высокие бродильные свойства; • здоровое брожение: низкое накопление летучих кислот и SO2; • легкое применение: самое простое корректирование содержания азота; • экономичность: невысокая потребность в хладоносителях; • исключительный ароматический потенциал обеспечивается благодаря Стимулe; • интенсивный и комплексный аромат: благодаря присутствию «Большой пятерки» эстеров; • отличные результаты при применении для производства купажных вин.

Ключевые факторы, влияющие на образование ароматики во время брожения: • штамм дрожжей: генетический потенциал биосинтеза ароматики во время брожения; • липиды & азот: из сусла и продуктов метаболизма дрожжей.

Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

81

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

Дополнительные вопросы об Affinity ECA 5 Нужно ли использовать протекторы брожения / регидранты при использовании Affinity ECA 5? Такой необходимости нет. Комплект Affinity ECA 5 способен самостоятельно обеспечить брожение в широком спектре температур даже в сложных условиях. Чем Стимула отличается от обычного питания? Стимула – это питание, разработанное специально для дрожжей ЕСА 5. Именно оно позволяет накапливать ароматические соединения и сохранять их в конечном виноматериале. Следует ли вносить Стимулу в суспензию дрожжей во время регидрации? Для достижения лучшего результата рекомендуется вносить растворенную в воде Стимулу прямо в сусло сразу после добавления дрожжей ЕСА 5.

Affinity ECA 5: история создания

Принцип эволюционной адаптации:

Как было указано выше, Affinity ECA 5 – результат совместных исследований Lallemand и INRA. Целью этих экспериментов было улучшение качества дрожжей благодаря естественному эволюционному процессу. Через 70 генераций фенотип адаптированных дрожжей позволил получать интересные для виноделия результаты.

82

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013

крупный план

55

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

Медовые напитки Украины О.М.Литовченко, доктор технических наук, профессор, О.В.Локванец, аспирант, Институт садоводства НААН

В Украине производят самый лучший по качественным характеристикам мед. Он является не только высококалорийным продуктом, богатым на микроэлементы, ферменты, аминокислоты, но к тому же имеет оздоровительные и лечебные качества, красивый цвет, чудный аромат и вкус.

В мире Украина находится на третьем месте по производству меда. Каждый год украинские пчеловоды заготавливают около 50 тыс. тонн меда, но только половину его, около 25-30 тыс. тонн, удается продать. Довольно часто в сельском хозяйстве большую прибыль могут принести производителям продукты переработки, а не сырье. Не исключением является и пчеловодство. При этом особенное место в этом сегменте занимает производство безалкогольных фруктово-медовых напитков и медовых вин. Непревзойденные по своим вкусовым характеристикам, медовые напитки, в частности медовые чаи, медовый квас, безалкогольный мед, сбитни, медовухи, медовые вина еще со времен Киевской Руси знали и ценили во всем мире. Это были целебные, оздоровительные, лечебные, обогащенные биологически активными веществами и компонентами пряно-ароматических и лечебных растений безалкогольные и алкогольные продукты, которые употреблялись с одной целью – укрепления здоровья.

84

Вместе с тем, классификации медовых напитков в Украине, как, собственно, и во всем мире, не существует. Есть наработки в этом направлении в России, Польше, Беларуси. В России, к примеру, создан институт медоварения. В последнее время во многих странах мира наблюдается значительный рост популярности, а, значит, и резкое увеличение производства плодово-ягодных вин и напитков, в том числе с использованием меда. Так, в Германии производится более 100 млн литров вин из плодов и ягод в год, что в денежном эквиваленте составляет 1,0 млрд EUR. Повышенным спросом пользуются вина из вишни, земляники и черной смородины. Около 20 млн. литров экспортируются в Англию, Францию, Ирландию, Австрию. В США плодово-ягодные вина изготовляют 200 винодельческих предприятий в основном на Восточном побережье из яблок, вишни, ежевики, бузины. Изготовляются и экспортируются разные виды вин из Нидерландов, Дании, Польши, Болгарии, Венгрии, Сербии и Израиля. Большими объемами производятся плодово-ягодные вина в Китае.

В свое время медовые славянские напитки были лучшими в мире. Медовые чаи используются для лечения простудных заболеваний и органов дыхания. Полезные чаи на травах и ягодах с медом. Медовые напитки способствуют общему укреплению организма. Самые распространенные – это черника и рябина красная с медом, морковный коктейль с лимоном и медом, облепиховый сок с медом, а также березово-калиновый напиток, напитки из черной смородины и меда, из шиповника и меда. При заболеваниях органов дыхания используют соки и настои с медом, например, сок редьки с медом , настойка мать-имачехи с медом. Медовый квас отличается замечательными вкусовыми качествами, хорошо утоляет жажду, кроме того, обогащен разными витаминами и полезными веществами, за счет чего имеет целительные свойства. Самыми распространенными являются медово-вишневый и медово-малиновый квас.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство напитков: ВИНО

Сбитень – это уваренный из ягод и меда, охлажденный и перебродивший напиток. В основном збытни употребляют охлажденными. Медовухи – так называются многие слабоалкогольные и алкогольные питьевые меды, которые имеют тысячелетнюю историю, а также те, которые сейчас существуют в Украине, России, Беларуси. В целом медовух – это одно из общих названий всех спиртных напитков на основе меда. В состав медовух входят мед, хмель, родниковая вода, целительные травы (душица, полынь, зверобой, базилик, аир), можжевеловые ягоды, разные пряности (мускатный орех, имбирь, фиалковый корень, лепестки розы, корица, гвоздика, перец, валериановый корень), а также цветочная пыльца, прополис и другие исключительно натуральные компоненты. Медовые вина составляют особую группу медовых напитков. От других напитков на меду они отличаются тем, что в их состав, кроме меда, обязательно входят натуральные соки из разных плодов и ягод. Особенно были распространены рецепты медовых вин из вишни (вишняк), малины, яблок, смородины, черники. В Украине ежегодный урожай плодов, ягод и дикорастущих культур составляет 1-1,5 млн тонн. Их около 30 разновидностей: абрикос, крыжовник, айва, барбарис, брусника, бузина, вишня, груша, рябина красная и черная, голубика, клюква, йошта, калина, кизил, малина, облепиха, персик, клубника, смородина красная, белая и черная, земляника, слива, терн, черешня, черника, шелковица, яблоки. Разнообразие этих культур в сочетании с широким ассортиментом пряно-ароматических

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

и лекарственных растений и украинского меда позволяет создавать непревзойденные по вкусовым и целительным качествам безалкогольные напитки и медовые вина без подсластителей, красителей, ароматизаторов и консервантов. В институте садоводства Украинской Академии аграрных наук на научном уровне впервые в Украине разработаны современные технологии и рецептуры конкурентоспособных отечественных медовых вин, напитков и безалкогольных бальзамов, в состав которых включен весь спектр существующих плодов и ягод: • нектары с медом на коньяке «Абрикосовый», «Вишневый», «Персиковый», «Смородиновый», «Сливовый» и другие; • медовые вина «Медовая черешня», «Христианское», «Староцерковное», «Медовая клюква», «Медовая калина», «Медовое яблоко» и другие. Для внедрения в промышленное производство разработаны и предлагаются рецептуры и других продуктов массового спроса на исключительно натуральной основе: 25 безалкогольных фруктовых напитков; 5 безалкогольных бальзамов; 7 фруктовых нектаров; 3 пюре для детского питания; 7 аперитивов; 3 крепких напитка; 45 столовых крепких, десертных и ликерных вин. Новые продукты удостоены высоких наград, в том числе семи наивысших – кубков Гран-При. Разработки защищены 50 авторскими свидетельствами и патентами Украины и России. Для промышленного производства разработана нормативно-техническая документация (технологические инструкции и технические условия) на современные

85

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО

конкурентоспособные безалкогольные фруктовые напитки, нектары, бальзамы с использованием меда, а также медовые вина и алкогольные напитки, в том числе фруктовые напитки: • «Барвы кола» (изготовляется на основе яблочного сока и тыквенного пюре с добавлением натурального меда и питьевой воды); • «Медовый» (изготовляется на основе яблочного сока и природной столовой минеральной воды с добавлением майского меда лучших сортов); • «Бурштыновый» (изготовлен из натуральных соков яблок и тыквы с добавлением натурального меда); • безалкогольные бальзамы «Иван Пиддубный» (изготовляется на основе 25 компонентов, в том числе концентрированных яблочного и виноградного соков, настоев пряно-ароматических и лекарственных растений, вина «Кагор», с дальнейшей специальной обработкой купажа).

86

Этим напиткам аналогов в мире не существует. Они характеризуются рядом уникальных свойств, способствуют восстановлению самых важных функций организма, могут использоваться в питании всех категорий населения, в том числе для детей и пожилых людей, особенно полезны тем, кто проживает на радиационно загрязненных территориях. Рентабельность их производства составляет 70% и больше. Для плодоперерабатывающей отрасли Институтом садоводства Академии аграрных наук Украины подготовлено и издано 9 книг нормативно-технической документации, где приводятся современные требования к производству безалкогольной и винодельческой продукции массового спроса из плодов и ягод. За разработку нормативно-технической документации, новейших технологий и рецептур коллективу авторов присуждена Государственная премия Украины в отрасли науки и техники.

С целью ускорения внедрения новых разработок в промышленное производство необходимо построить экспериментальный минизавод на территории Института садоводства УААН и выделить 3-5 базовых промышленных предприятий в разных зонах Украины. Внедрение новых продуктов в широкое промышленное производство даст возможность загрузить мощности существующих заводов, расширить ассортимент отечественной качественной продукции, вытеснить с рынка заграничные безалкогольные и алкогольные суррогаты, опасные для здоровья, значительно улучшить структуру агропромышленных предприятий, увеличить количество рабочих мест в сельском хозяйстве. Все это в целом будет способствовать развитию отечественного садоводства, сахарной и спиртовой отраслей, улучшению здоровья населения Украины, наполнению бюджета государства более чем на миллиард гривен каждый год.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство напитков: ВИНО Влияние органических кислот на вкусовую гармонию экспедиционного ликера и игристых вин Л.В.Дубинчук, кандидат технических наук, заведующая Лабораторией технологии игристых вин, И.А.Татевосян, кандидат технических наук, научный сотрудник Лаборатории технологии игристых вин, И.А.Ротару, младший научный сотрудник Лаборатории технологии игристых вин, ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН В.М.Драган, представитель ЗАО «Игристые вина» Вкусовая гармония игристых вин в значительной степени зависит от физикохимических и органолептических показателей экспедиционного ликера. При этом важное значение имеет титруемая кислотность вина и ликера, так как резкое отличие этого показателя в составе двух смешивающихся жидкостей может привести к нарушению физико-химического равновесия и спровоцировать помутнение вина. Кроме того, плохая ассимиляция экспедиционного ликера в вине часто оставляет впечатление вкусовой двойственности, что в значительной степени определяется кислотно-гармоничным вкусом ликера и технологией его приготовления [1, 2]. В связи с введением в НД ограничения по содержанию лимонной кислоты в готовом продукте тема кислотности вина является актуальной. Технологической инструкцией по приготовлению экспедиционного ликера предусмотрено проведение его подкисления лимонной кислотой до содержания титруемых кислот 6-8 г/дм3. Вместе с тем, при производстве игристых вин часто возникает необходимость проводить подкисление лимонной кислотой и на других стадиях технологического процесса, при этом следует учитывать общее количество вносимой лимонной кислоты – не

более 1 г/дм3. В связи с этим максимальное подкисление экспедиционного ликера лимонной кислотой может повысить титруемую кислотность до 6,0 г/дм3, что не всегда позволяет получить необходимую вкусовую гармонию игристого вина, особенно для сладких марок. В связи с этим нами были проведены исследования влияния количественного состава органических кислот и общей титруемой кислотности на качество и продолжительность выдержки экспедиционного ликера. Одновременно изучалась возможность использования для подкисления экспедиционного ликера яблочной и молочной кислот. На первом этапе исследований были приготовлены ликеры, в которые добавляли по отдельности лимонную кислоту (вариант 1) и молочную кислоту (вариант 2). Подкисление проводили из расчета повышения массовой концентрации титруемых кислот до 8,0 г/дм3. Содержание лимонной кислоты в варианте 1 составляло 3,44 г/дм 3, при этом экзогенной – 3,22 г/дм3, содержание молочной кислоты в варианте 2 составляло 4,01 г/дм3, при этом экзогенной – 3,61 г/дм3. Органолептический анализ показал, что количественное соотношение этих кислот в значительМассовая концентрация органических кислот, г/дм3

Титруемая кислотность, г/дм3

винная

яблочная

молочная

лимонная

2,84

6,2

1,36

0,41

0,13

2,67

2,75

8,0

1,32

0,42

1,60

2,65

Варианты подкисления ликера

рН

Лимонной кислотой Лимонная и молочная кислоты

Таблица 1. Физико-химические показатели исследуемых ликеров

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

ной степени влияет на вкусовую гармонию ликера. Вариант с введением лимонной кислоты обладал чистым свежим букетом и простым, резким вкусом с выраженной кислотностью, а ликер с молочной кислотой был резкий, негармоничный и сладковатый во вкусе, в букете появились не свойственные ликеру посторонние тона. Было отмечено, что подкисление ликера одной из этих органических кислот в количестве более 3 г/дм3 способствует появлению во вкусе резкой кислотности. На основании полученных экспериментальных данных в дальнейших исследованиях для подкисления ликера использовали совместно лимонную и молочную кислоты. Для этого был использован экспедиционный ликер, приготовленный в производственных условиях ЗАО «Игристые вина», подкисленный лимонной кислотой до 6,2 г/дм3 и с содержанием сахаров – 700 г/дм3. В одну часть этого ликера была введена молочная кислота до содержания титруемых кислот 8,0 г/дм3. Массовая концентрация молочной кислоты при этом составила 1,60 г/дм3. Дополнительное подкисление ликера молочной кислотой способствовало понижению показателя рН (таблица 1). Согласно действующим в настоящее время технологическим инструкциям, экспедиционный ликер после приготовления следует выдерживать в течение 100 суток. В связи с этим нами были проведены исследования изменения основных физикохимических и органолептических показателей ликеров по истечении 3-х месяцев выдержки.

87

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков: ВИНО Варианты подкисления ликера лимонной кислотой

Компонент мг/дм3

лимонной и молочной кислотами Продолжительность выдержки, сутки

0

30

60

90

0

30

60

90

Ацетальдегид

43,3

42,0

34,5

37,0

42,2

36,2

32,2

35,6

Этилацетат

16,0

22,9

24,1

24,5

15,7

22,8

24,9

25,9

Метанол

45,3

49,8

48,2

49,8

45,6

43,3

48,2

47,6

2-пропанол

0,46

0,36

0,22

0,21

0,45

0,37

0,21

0,19

1-пропанол

26,2

23,4

22,7

20,9

25,9

25,0

24,1

20,2

Изобутанол

26,5

23,5

22,9

21,3

26,6

23,1

22,5

22,7

Изоамилацетат

0,39

0,43

0,45

0,49

0,40

0,45

0,49

0,47

1-бутанол

0,59

0,53

0,52

0,57

0,58

0,54

0,52

0,48

Изоамилол

113,7

133,4

137,0

139,5

116,2

136,0

139,2

136,2

Этилкапроат

0,16

0,21

0,29

0,26

0,19

0,24

0,33

0,31

Гексанол

0,73

0,78

0,74

0,72

0,72

0,78

0,75

0,63

Этиллактат

18,6

28,2

35,0

39,7

27,1

183,6

256,9

320,9

Таблица 2. Количественный состав летучих компонентов в ликерах Анализ количественного состава летучих компонентов ликеров в процессе выдержки показал, что внесение молочной кислоты способствовало незначительному снижению содержания высших спиртов и значительному повышению концентраций этиллактата после 60 и 100 суток выдержки (почти в 8 раз), что оказало положительное влияние на органолептические свойства ликеров (таблица 2). В процессе выдержки ликеров отмечена тенденция более интенсивной инверсии сахарозы в вариантах с массовой концентрацией титруемых кислот 8,0 г/дм3 (таблица 3). Органолептическая оценка образцов показала, что ликеры, подкисленные лимонной и молочной кислотами, характеризовались свежим, полным вкусом с гармоничной кислотностью на протяжении трех месяцев выдержки, что является положительным фактором при создании сладкой марки игристого вина. Таким образом установлено, что высококислотный ликер способствует более быстрому прохождению инверсии сахарозы, а также улучшению вкусовой гармонии ликера в процессе длительной выдержки.

Варианты

рН

На следующем этапе исследований для подкисления ликера, кроме лимонной и молочной кислот, использовали яблочную кислоту. В производственный экспедиционный ликер (вариант 1), подкисленный лимонной кислотой до 5,9 г/дм3, дополнительно вводились в различных количественных соотношениях яблочная и молочная кислоты (таблица 4). Было установлено, что наиболее высоким качеством обладал ликер (вариант 2), подкисленный органическими кислотами в количестве: лимонной – 2,8 г/дм3, яблочной – 0,86 г/дм 3 и молочной – 1,74 г/дм3. Этот ликер имел свежий, чистый букет и гармоничный мягкий вкус. Ликер с лимонной кислотой (вариант 1) был простой в букете и во вкусе, а ликер с содержанием общей яблочной кислоты 2,66 г/дм3 (вариант 4) отличался разлаженностью и негармоничной сладковатостью во вкусе. В дальнейших исследованиях опытные варианты ликеров использовались для приготовления игристого вина марки «полусладкое». Внесение высококислотных ликеров повысило содержание титруемых кислот на 0,2 г/дм3, что

Титруемая кислотность, г/дм3

Массовая концентрация органических кислот, г/дм3 Винная

Яблочная

Молочная

общая/экзогенная

общая/экзогенная

лимонная

1

2,82

5,9

1,48

0,46

0,47

2,65

2

2,74

7,5

1,61

1,32/0,86

2,21/1,74

2,60

3

2,72

7,7

1,50

1,85/1,39

1,31/0,84

2,62

4

2,71

7,9

1,59

2,66/2,20

0,84/0,37

2,60

Таблица 3. Содержание инвертируемых сахаров в ликерах

88

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство напитков: ВИНО Продолжит. выдержки, сут.

0

фруктоза

глюкоза

сахароза

Лимонной кислотой

39,5

41,8

587,2

42,0

43,4

585,6

89,2

92,9

472,4

86,2

90,1

504,3

124,6

127,3

433,8

141,0

145,9

392,1

166,7

171,9

341,4

185,0

190,3

312,6

Лимонной и молочной кислотами Лимонной кислотой

30

Лимонной и молочной кислотами Лимонной кислотой

60

Лимонной и молочной кислотами Лимонной кислотой

90

Содержание сахаров, мг/см3

Варианты подкисления ликера

Лимонной и молочной кислотами

Таблица 4. Физико-химические показатели исследуемых ликеров 1 – ликер с лимонной кислотой 2 – ликер с лимонной, яблочной (0,86 г/дм3), молочной (1,74 г/дм3) кислотами 3 – ликер с лимонной, яблочной (1,39 г/дм3), молочной (0,84 г/дм3) кислотами 4 – ликер с лимонной, яблочной (2,20 г/дм3), молочной (0,37 г/дм3) кислотами

Варианты

Компонент, мг/дм3

1

2

3

4

Ацетальдегид

96,952

76,671

80,056

82,511

Изобутиральдегид

0,577

0,589

0,525

0,633

Ацетон

1,176

0,649

0,904

0,755

Этилформиат

0,702

-

-

-

Этилацетат

45,995

35,479

32,207

29,425 68,923

Метанол

81,425

65,778

68,893

Диацетил

0,802

0,664

0,531

0,482

1-пропанол

44,730

36,771

38,148

38,452

Изобутанол

42,032

34,112

35,094

34,755

Изоамилацетат

0,652

0,454

0,379

0,346

1-бутанол

1,363

1,051

1,137

1,056

Изоамилол

324,144

266,154

275,376

273,114

Этилкапроат

0,725

0,344

0,311

0,270

Гексанол

2,934

2,400

2,483

2,448

Этиллактат

54,657

49,037

54,807

52,814

Этилкаприлат

1,023

1,012

1,021

1,014

Этилкапрат

1,518

1,503

1,512

1,516

Фенилэтиловый спирт

38,270

41,041

43,249

45,720

придало игристому вину большую гармоничность и сбалансированность вкуса. Анализ летучих компонентов игристого вина (таблица 5) показал, что незначительное повышение содержания титруемых кислот во всех опытных вариантах способствовало снижению количества ацетальдегида, этилформиата, этилацетата, метанола, диацетила, 1-пропанола, изобутанола, изоамилата, 1-бутанола, изоамилола. При этом отмечено незначительное увеличение фенилэтилового спирта, что положительно отразилось на органолептических показателях вина. В количественном содержании этиллактата, этилкаприлата и этилкапрата значительных изменений не наблюдалось. Таким образом проведенными исследованиями установлено, что подкисление экспедиционного ликера до массовой концентрации титруемых кислот 8 г/дм3 является эффективным способом улучшения вкусовой гармонии готового продукта, особенно для низкокислотных вин. Однако при решении вопроса о внесении той или иной кислоты необходимо учитывать их исходный количественный состав. В процессе исследований показано, что кислотно-гармоничный вкус ликера и вина обеспечивается количественным соотношением состава нативных и экзогенных органических кислот. Отмечено, что увеличение содержания яблочной кислоты способствует появлению разлаженности и грубости во вкусе.

Таблица 5. Количественный состав летучих компонентов в игристом вине с добавлением опытных ликеров 1 – игристое вино с ликером 1 варианта 2 – игристое вино с ликером 2 варианта 3 – игристое вино с ликером 3 варианта 4 – игристое вино с ликером 4 варианта

ЛИТЕРАТУРА: 1. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 154 с.

2. Дубинчук Л.В., Драган В.М., Ротару И.А. Влияние состава ликеров на качество игристых вин. – «Виноделие и виноградарство», №4, 2011 г.

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

89

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

Сушка и созревание дубовой клепки А.Луканин, доктор технических наук, профессор, академик НААН, Лаборатория мониторинга сырьевых ресурсов для виноделия Института агроэкологии и природопользования Национальной академии аграрных наук Украины (НААН) С.Зражва, кандидат сельскохозяйственных наук, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины Лидеры мирового бондарного производства большое внимание уделяют природному запасу ароматических компонентов древесины дуба и способу подготовки дубовой клепки для производства бочек. Согласно международной классификации древесину дуба для виноделия разделяют по концентрации фенольных веществ и ароматических компонентов, формирующих аромат, букет и вкус будущих вин и их дистиллятов. Наряду с научно-обоснованным отбором дубового кряжа в лесу важную роль играет процесс сушки-созревания клепки – подготовительный процесс перед последующим производством бочек – или закладки ее в крупные резервуары с винными дистиллятами [2,3,4,5]. Совершенствование существующего в Украине и в странах СНГ способа предварительной подготовки клепки к производству бочек, а также разработка критериев оценки и контроля качества древесины дуба являются важными для организации конкурентоспособного бондарного производства и виноделия. Технологическая подготовка клепки к производству винных и коньячных бочек на украинских предприятиях имеет ряд существенных недостатков, которые остаются неизменными с 1958 года. Метод естественной сушки дубовой клепки «под навесом», который активно используют на большинстве бондарных, винодельческих и коньячных заводов и сегодня, является ошибочным и неэффективным. В Украине и в странах бывшего СССР отсутствуют экспресс-методики определения качества древесины дуба для бочек. Качество древесины дуба бочки определяют по органолептическим и физико-химическим показателям вин и их дистиллятов после использования бочки (клепки) на протяжении 1,5-3 лет [5]. На винно-коньячных заводах также отсутствуют аналитические данные относительно классификации, качественных показателей древесины дуба и бочки [5]. Нами проведена сравнительная характеристика способов предварительной подготовки клепки – естественная сушка-созревание под навесом (контроль), и для сравнения, – под открытым небом, а также сушка клепки ускоренным способом в паровой сушилке для последующего использования ее в производстве бочек и при закладке в крупные резервуары с дистиллятами.

90

Материалы и методы Для изучения влияния разных способов сушки-созревания клепки на формирование ароматического комплекса древесины дубовый кряж заготавливали в государственных лесных хозяйствах Западной и Правобережной лесостепи, Западного Полесья и Закарпатья Украины. Клепку для созревания укладывали в открытые штабеля с последующей выдержкой от 3 до 8 лет. Сравнительные измерения концентрации основных физико-химических показателей древесины дуба проводились на клепке длиной 1000 мм в традиционных для бондарных предприятий штабелях, в которых заготовки в соседних слоях клепки сориентированы под углом 90°, а шпации в рядах клепки составляли 4-5 см. Основы штабелей были приподняты на железобетонные столбики на высоту 400 мм от поверхности почвы. Для изучения влияния разных способов сушки-созревания клепки на накопление ароматических компонентов древесины дуба клепка была заготовлена и складирована в штабеля для созревания под навесом (контроль) и в открытых штабелях (опыт). Высота штабелей от железобетонной основы составляла 1,5-2,3 м. Влажность древесины определяли кондуктометрическим электровлагомером в соответствии с требованиями ДСТУ4922:2008. Клепки для определения влажности и накопления микромицетов отбирались из верхней, нижней и средней частей штабелей. Грибы, находящиеся в древесине, выделяли непосредственно из обсемененных тканей путем посева отобранных частей или сре-

зов на питательные среды. Поверхность образцов древесины дуба дезинфицировали, погружая их в спирт-ректификат с последующим обжигом на пламени горелки. Полученный материал высевали на питательную среду в чашки Петри и термостатировали при оптимальных температурах для развития микромицетов. Идентификация таксономической принадлежности выделенных микромицетов и показатели их ферментативной активности определяли традиционными методами [8,9]. Закладку контрольных и исследуемых образцов клепки проводили в крупные резервуары с молодыми винными дистиллятами (коньячными спиртами) урожая 2004 г., полученными из винограда сорта Ркацители в промышленных условиях ВАТТ АПФ «Таврия» (г. Новая Каховка, Херсонская обл.).

Метод исследований природного запаса компонентов древесины дуба Метод основан на максимальной экстракции компонентов дуба из исследуемого образца древесины в воду и спирт – с дальнейшим измерением в них концентрации фенольных и ароматических компонентов. Для определения содержимого фенольных веществ древесину дуба измельчали. После этого 10 г фракции с размером частиц 0,3-0,45 мм переносили в мерную колбу на 250 см³, заливали 75 см³ воды при температуре 20°С, оставляли на 4 часа при

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство крепких напитков этой же температуре, после чего сливали и фильтровали. В древесину добавляли 75 см³ воды при температуре 75°С, оставляли на 5 часов при этой же температуре, после чего сливали и фильтровали. Потом в древесину снова добавляли 75 см³ воды при температуре 20°С, оставляли на 1 час при этой же температуре, после чего сливали и фильтровали. Экстракты смешивали и определяли концентрацию водорастворимых фенольных веществ. К древесине после водной экстракции заливали 50 см³ спирта 60% об. И оставляли на 24 часа при температуре 65 °С, после чего сливали и фильтровали. В экстракте измеряли концентрацию спирторастворимых фенольных веществ и ароматических компонентов. Концентрацию фенольных веществ в древесине исследовали в водных и спиртовых экстрактах – с помощью спектрофотометра СФ-46 в соответствии с ДСТУ 4112.41:2003. Определение концентрации ароматических компонентов в древесине дуба проводили следующим образом: 1 г исслеПроисхождение древесины Одесская обл. (клепка дуба скального)

Закарпатская обл. (клепка дуба скального)

Винницкая обл. (клепка дуба скального)

Одесская обл. (клепка дуба черешчатого)

Киевская обл. (клепка дуба черешчатого)

Житомирская обл. (клепка дуба черешчатого)

Черкасская обл. (клепка дуба черешчатого)

дуемой древесины дуба, измельченной с внутренним стандартом (амиловый спирт, 10 мг/кг), экстрагировали 10 см³ диэтилового эфира в течение 2 часов. Эфирный экстракт испаряли до объема 0,05 см³ и проводили хроматографические анализы на капиллярных колонках SE-30 и FFAP (30 м). Концентрации ароматических компонентов дуба в винных дистиллятах (коньячных спиртах) определяли хроматографическим методом путем прямого ввода пробы. Анализ проводили на газовом хроматографе «Кристалл-2000-М» с пламенно-ионизационным детектором (капиллярная колонка ВИТОКАП-АL-0.3 СП, фаза – VІTOWAX-F, длина 50 г, внутренний диаметр 0,32 мм). Силу аромата главных ароматических компонентов экстрактов древесины дуба в водных и винных дистиллятах определяли методом одориметрии [4,5]. Органолептическую оценку экстрактов древесины в водных и в винных дистиллятах с древесиной дуба проводили по 100-бальной шкале.

Количественный и качественный состав микрофлоры древесины дуба при сушкесозревании клепки Об участии микроорганизмов в биохимических процессах, происходящих в древесине в период естественной сушки, свидетельствуют работы французских и российских ученых [2,3,4,5]. Действие ферментных систем, которые продуцируют клетки микроорганизмов, находящиеся в древесине дуба и развивающиеся в естественной для них среде, приводит к преобразованию и накоплению веществ, формирующих качественные показатели вин, коньяков и бренди. Монти акцентировал внимание на бактериальных популяциях, способных увеличивать водопроницаемость древесины благодаря растворению внутренней поверхности древесины клепки и ее деструктуризации [3].

Период сушки клепки, мес.

Глубина отбора образца, мм

12

24

36

0–3

Alternaria alternata

Alternaria alternata, Penicillium notatum

Alternaria alternata, Penicillium notatum

4–6

Alternaria alternata

Alternaria alternata, Penicillium notatum

Alternaria alternata, Penicillium notatum, Aureobasidium риllans

7–9

Отсутствуют

Alternaria alternata

Alternaria alternata, Penicillium notatum

0–3

Penicillium variabile

Penicillium variabile, Aspergillus Nidulans

Penicillium variabile, Aspergillus Nidulans

4–6

Penicillium variabile

Alternaria alternata, Aspergillus nidulans, Trichoderma viride, Cladosporium

Alternaria alternata, Aspergillus nidulans, Trichoderma viride

7–9

Отсутствуют

Alternaria alternata, Aspergillus nidulans, Chaetomium dolichotrichum

Alternaria alternata, Aspergillus nidulans, Trichoderma harzianum, Aureobasidium pullulans

0–3

Отсутствуют

Alternaria alternata, Trichoderma viride

Alternaria alternata, Trichoderma viride

Trichoderma koningiї,

Trichoderma koningiї, Chaetomium dolichotrichum

Aspergillus nidulans, Chaetomium dolichotrichum

4–6 7–9

Отсутствуют

Отсутствуют

Отсутствуют

0–3

Отсутствуют

Alternaria alternata, Penicillium variabile

Alternaria alternatа, Aspergillus nidulans

4–6

Отсутствуют

Penicillium variabile, Mucor spp., Chaetomium dolichotrichum

Penicillium variabile, Mucor spp.

7–9

-

Отсутствуют

-

0–3

Alternaria аlternata, Penicillium variabile

Alternaria alternatа, Aspergillus nidulans, Chaetomium globosum

-

4–6

Alternaria аlternata

Alternaria alternatа, Aspergillus nidulans

7–9

Alternaria аlternata

Alternaria alternatа, Aspergillus nidulans

-

0–3

Alternaria alternatа, Chaetomium globosum,

Alternaria alternatа, Aspergillus nidulans, Coniophora spp., Serpula spp.

Alternaria alternata

4–6

Alternaria alternatа, Aspergillus nidulans

Aspergillus nidulans

Aspergillus nidulans

7–9

-

-

Отсутствуют

0–3

Penicillium variabilе, Chaetomium globosum

-

-

4–6

Penicillium variabile, Mucor spp., Chaetomium globosum

-

-

7–9

Отсутствуют

-

-

Таблица 1. Изменение видового состава микромицетов в процессе выдержки древесины дуба в течение 12-36 месяцев под открытым небом. Примечание: «–» – исследований не проводили.

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

91

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков Направленная регуляция микробиологических и биохимических процессов, происходящих при выдержке древесины, приводит к увеличению доступности веществ лигнино-танинного комплекса древесины при их выдержке. Большинство исследований относительно влияния микромицетов на формирование химических компонентов древесины дуба, проводимых в Украине, связаны с биодеградацией. Исследования физико-химических и биохимических процессов, происходящих в период естественной сушки-созревания дубовой клепки в штабелях, в Украине не проводились. Большая часть микрофлоры древесины дуба на протяжении 12-24 месяцев от момента укладки в открытые штабеля развивается в поверхностных слоях древесины, потребляя ее различные составляющие на глубине до 10 мм от поверхности клепки [1]. Это подтверждается исследованиями Виваса, Оганесянца. Ими установлено, что развитие грибов в тканях древесины французского и российского дубов в открытых штабелях длится на протяжении всего срока сушки (24-36 мес.) [2,3,4,5]. Большое видовое и штаммовое разнообразие микромицетов позволяет им широко распространяться в самых разнообразных условиях существования. Поверхность свежей клепки быстро покрывается спорами грибов с растительных остатков на окружающей территории, из которых только небольшой процент прорастает и образует мицелий. В среднем только 5-7% спор, встречающихся на поверхности древесины дуба, дают хорошо развитый мицелий, при этом микрофлора на клепке обнаруживается разновидовой.

В начале исследований образцы древесины со свежезаготовленных лесоматериалов были стерильными. Это объясняется тем, что в живой ядровой части древесины дуба в большом количестве имеются фенольные соединения, способные угнетать рост микроорганизмов. Уже через неделю после укладки клепки в штабеля было отмечено наличие микромицетов в верхних пластах дубовой клепки на глубине 0-3 мм. Через несколько дней после распиливания при среднесуточной температуре ≥ 5°С на поверхности клепки развивается мицелий грибов-пионеров, за несколько месяцев он проникает на глубину 1-3 мм, а за 1-1,5 года – на глубину 9 мм и более. Выдержка древесины дубовой клепки в естественных условиях под открытым небом приводит к появлению в древесине, отобранной из разных регионов Украины, грибов из класса дейтеромицетов родов Penіcіllіum и Alternarіa, которые довольно часто встречаются, прежде всего, в древесине, на растительных остатках и в грунте. Из рода Alternarіa нами идентифицирован только один вид Alternarіa alternata. Рядом с ним во многих исследуемых образцах замечали присутствие гриба Aspergillus flavus. Реже, при выдержке древесины в штабелях, в образцах отобранных из разных регионов Украины, встречался гриб из класса зигомицетов рода Мucor. В процессе естественной сушки древесины дуба была выявлена следующая последовательность появления микрофлоры: первыми появились грибы Alternaria и Penicillium, затем – Aspergillus и Trichoderma, позже – Mucor, Aureobasidium. Реже в некоторых образцах клепки отмечали лигнино- и цел-

люлозоразрушающие грибы Coniophora, Serpula, Chaetomium. Развитие мицелия всех грибов после подсыхания клепки до влажности менее 25% прекращалось. При дальнейшей выдержке клепки в штабелях и периодическом увлажнении древесины осадками грибы-пионеры в течение первых 2-3-х лет выдержки в штабелях вытесняли мицелий дереворазрушающих грибов. В опытах по созреванию клепки в открытых штабелях видовой состав грибов существенным образом изменялся с течением времени, соответственно изменениям химических характеристик древесины (табл. 1). Количество выявленных колоний микроорганизмов заметно снижалось от внешней поверхности клепки вглубь древесины. Такую картину наблюдали в Закарпатской и Винницкой областях в штабелях клепки из дуба скального, и в Одесской, Житомирской, Киевской и Черкасской областях в штабелях клепки из дуба черешчатого. При сушке древесины более 12 месяцев частота выявления грибов на глубине 4-6 мм от поверхности клепки возрастала. В некоторых образцах микроорганизмы встречались и на глубине свыше 6 мм от поверхности древесины. Довольно разнообразную ассоциацию по родовому составу грибов наблюдали в образце двухлетнего срока сушки-созревания клепки дуба скального из Закарпатской области. Это единственный из исследуемых нами образцов, в древесине которого встречаются четыре рода микромицетов, среди которых Alternarіa, Aspergіllus, Trіchoderma и Aureobasіdіum. Колонизация древесины дуба скального грибом Aureobasіdіum во время естественной сушки наблюдалась в Закарпатской и Одесской областях.

Продолжение читайте в следующем номере

ЛИТЕРАТУРА: 1. Луканін О.С., Тимчик О.В., Зражва С.Г. Мікробіологічна оцінка деревини дуба різних регіонів України // Агроеколог. журн. – 2008. – № 3. – с.157-160 2. Саришвили Н. Г., Оганесянц Л. А., Кардаш Н.К. Микрофлора древесины дуба, используемой в виноделии // Виноград и вино России. – 1996, №5. – с.31-32 3. Monties B. Composition chimique des bois de chene: composes phenoliques relations aves quelques proprietes physiques et chimiques susceptible d’influencer la qualite des vins et des eaux-de-vie // Numero special da la Vigne et du vin. – 1995. – pp.36-50.

4. Vivas V. Le sechage naturel du bois de chene destine a la fabrication de barriques. – Tonnellerie DEMPTOS, 1993. – p.95.

5. Vivas N. Manuel de tonnellerie a l’usage des utilisateurs de futaille / Vivas N. / Vivas N. // Editions Feret. – Bordeaux. – 2002. – р.207.

6. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности/ Под ред. Валуйко Г.Г., – М.: Агропромиздат. 1985. – 512 с.

7. Технологические правила виноделия. В 2 тт./ Под ред. Г.Г. Валуйко и В.А. Загоруйко. Т.2: Игристые вина. Коньяки. Плодово-ягодные вина.

– Симферополь: Таврида, 2006. – 288 с.

8. Определитель грибов Украины (в 6 томах) / Под ред. Д.К.Зерова. – Т.1. – К.: Наукова думка, 1979. – 252 с.

9. Билай В.И. Методы экспериментальной микологии / В.И.Билай. – К.: Наукова думка, 1982. – 548 с.

92

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство крепких напитков

Водка от «KVINT»:

кристальное качество особого вкуса Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» известен во многих странах мира благодаря своим неповторимым напиткам. Коньяки компании давно завоевали симпатии потребителей и признание экспертов. Ассортимент продукции, выпускаемой заводом «KVINT», является достаточно широким: коньяки, вина, водки, бренди, кальвадосы, джин. На предприятии производится более 20 наименований водок, каждая из которых отличается оригинальной рецептурой, но общее у них одно – безупречное качество: кристальная прозрачность, тонкий водочный аромат и мягкий вкус. Водки Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT» завоевали сформировавшийся рынок водочной продукции своим стабильным высоким качеством. Ещё в 1992 году специалистами предприятия была освоена одна из самых передовых технологий производства водки в СНГ, которая постоянно совершенствуется.

Aqua vitae Ключевым звеном в цепочке производства водки является подготовка воды. Современная технология водоподготовки для производства водок была внедрена на Тираспольском винно-коньячном заводе «KVINT» в 2007 году немецкой фирмой «ELGA». Вода, используемая в производстве водки, добывается из артезианской скважины глубиной более 100 метров, расположенной на территории завода «KVINT». Добываемая из недр земли вода имеет уникальный состав жизненно необходимых минералов, обладает природной мягкостью, кристальной чистотой и особым вкусом. Немецкими специалистами разработана оптимальная программа подготовки воды для приготовления водок, при этом её природные свойства сохраняются. Технологический процесс подготовки воды является многоступенчатым и состоит из следующих стадий: дегазация, фильтрация через песочный фильтр, умягчение, деминерализация воды на мембранах обратного осмоса, обработка ультрафиолетовыми лучами. Процесс водоподготовки полностью автоматизирован и запрограммирован на конкретные необходимые результаты по составу воды. Следует отметить, что немецкая линия водоподготовки позволяет проводить в автоматическом режиме контроль и диагностику работы каждого из узлов системы, что обеспечивает бесперебойную чёткую работу установки и необходимое качество умягчения воды. Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

93

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков Секреты вкуса Сочетание высококачественного зернового спирта и природной воды с уникальным составом и особенным мягким вкусом позволяет создавать элитные водки. Завод «KVINT» производит хорошо известные покупателю водки: «Kvintoff Кристальная», «Kvintoff Медовая», «Kvintoff Пшеничная», «Задоринка», «Volk», «VOLCHITSA», «Покровская» и другие. При этом каждая водка имеет собственную рецептуру.

– Мы используем в водочном производстве различные натуральные компоненты, чтобы придать водке неповторимость, – делится секретами производства заместитель Генерального директора по качеству предприятия «KVINT» Галина Ползикова. – Нужно отметить, что эти ингредиенты, настои для разных водок, готовятся на заводе только из натурального сырья. К примеру, для гармонизации вкуса в водку «Kvintoff Кристальная» добавляется настой расторопши. Исключительная прозрачность напитка, его кристальный блеск обусловлены дополнительной обработкой на специальных фильтрах, в основе которых кокосовый уголь, импрегнированный серебром. Водка «Kvintoff Медовая» приготовлена с применением современных технологий, включая использование «серебряной» фильтрации, и натурального сырья – перги пчелиной, настоя цветков липы, прополиса, мёда. Все эти составляющие придают водке блеск и мягкий слаженный вкус. Неповторимый утончённый вкус водке «Kvintoff Пшеничная», приготовленной по оригинальной технологии из высококачественного зернового спирта «Люкс», придаёт настой проросшей пшеницы. Водка «Задоринка» отличается кристальной прозрачностью, нежным мягким вкусом и тонким ароматом настоя пшеницы. Технологи завода «KVINT» приложили всё своё мастерство, чтобы передать вкус и аромат душистого золотистого зерна в этой превосходной водке. Одним из компонентов водки «VOLCHITSA» является настой кукурузы, благодаря которому она обретает особую бархатистость вкуса. Особую мягкость и полноту вкуса водке «Покровская» придаёт настой овсяных зёрен. Кристальная прозрачность и чистый водочный аромат с оттенками овсяных хлопьев позволят удовлетворить самый изысканный вкус. Необходимо добавить, что на Тираспольском винно-коньячном заводе «KVINT» используются самые современные установки фильтрации для водки производства компании ООО НПП «Технофильтр» (Россия), обогащённые ионами серебра и платины фильтры на основе угля из скорлупы кокосового ореха. Дополнительная обработка на установках серебряной и платиновой фильтрации улучшает органолептические свойства водки, придаёт ей особую мягкость, наполненный сбалансированный вкус, утончённый водочный аромат, кристальную прозрачность и блеск.

94

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Предприятие:

крупный план

хроматомасс-спектрометром «Agilent 7890A», высокоэффективным жидкостным хроматографом «Agilent 1200», системой капиллярного электрофореза «Капель 105М», двумя газовыми хроматографами «Кристалл 2000М», что позволяет поддерживать качество продукции на уровне мировых требований. С 2010 года испытательная лаборатория завода «KVINT» аккредитована на соответствие требованиям международного стандарта SM SR EN ISO/ CEL 17025:2006, что подтверждает высокий уровень квалификации персонала лаборатории и, соответственно, точность результатов испытаний.

Гарантия качества Высочайшее качество используемого на предприятии экологически чистого сырья, неповторимость рецептур и уникальность технологии – залог исключительности продукции завода «KVINT», успешно конкурирующей с напитками лучших в мире производителей. На Тираспольском винно-коньячном заводе «KVINT» большое внимание уделяется контролю качества продукции. Начиная с 2000 года, предприятие работает по международной системе качества ISO:9001 (BVQI). Испытательная лаборатория завода оснащена самым современным аналитическим оборудованием: атомно-абсорбционным спектрометром «Nov AA-400» фирмы «Analytik Jena»,

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Сочетание уникальных технологий и творческого подхода высококвалифицированных специалистов завода «KVINT» к приготовлению алкогольных напитков гарантируют, что водочная продукция Тираспольского винно-коньячного завода удовлетворит своим качеством самых высоких ценителей.

95

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство

безалкогольных напитков и пива

Пиво в миниатюре На украинском рынке пива прочно заняли свою нишу мини-пивоварни. В первую очередь речь идет о продукции, произведенной без использования консервантов и пастеризации. Многие мини-пивоварни установлены при пивных ресторанчиках, пабах и кафе для того, чтобы иметь возможность быстро реализовать пиво, которое не предназначено для длительного хранения. Развитие малого пивоварения в Украине имеет свои особенности. О них журналистам издания «Напитки. Технологии и Инновации» рассказали пивовары и поставщики оборудования для производства пенного напитка.

От производителя пива Качество сырья – залог успеха пенного напитка

Живое пиво – напиток, приготовленный из сусла (отвар ячменя и хмеля) и дрожжей и не прошедший подготовку к длительному хранению. Живое пиво портится через несколько дней, поэтому пьют его, как правило, на пивоварне, многие из которых установлены прямо в пабах и ресторанах.

96

Каждая пивоварня стремится создать разнообразный ассортимент продукции, чтобы удовлетворить запросы клиентов. Как отмечают сами пивовары, они стараются предложить потребителям в среднем 3-6 сортов напитка: светлые, темные, полутемные, эли. При этом на постоянной основе компании часто варят 2-4 сорта пива, периодически производя дополнительные сорта. «Производим на постоянной основе два сорта – «Вацлавское светлое» и «Вацлавское темное». Дополнительно варим премиум сорта «Крещенское» (с добавлением гречишного меда), «Пожарный эль», «Пшеничное», «Шотландский стаут» и многие другие», – поделился информацией о собственном ассортименте пива директор частной пивоварни «Хайнриха Шультца» Сергей Ляшенко (г.Николаев). Поддерживают мнение о том, что у покупателя должен быть выбор, и в «Солом’янській броварні» (г.Киев). «Сегодня мы освоили технологии приготовления девяти сортов пива, в постоянной продаже всегда находится шесть сортов. Гости пивоварни могут выбрать все, что душе угодно: от легкого Blonde Ale до темного пива верхнего брожения Stout», – отметил собственник ресторана «Солом’янська Броварня» Николай Заинчковский. Как отмечают игроки рынка, важно также производить не только разнообразную, но и экономически выгодную продукцию. Как отметил директор Добропольского пивзавода Виктор Чумак (г.Донецк): «Для нас производить 14% пиво не выгодно, т.к. срок его брожения 12 дней. Это слишком долго, предприятие не может позволить себе работать с этой технологией». При этом каждая пивоварня тщательно подходит к выбору рецептуры сорта, а также ее соблюдению. Именно поэтому многие пивовары особое внимание уделяют хмелю и солоду, который используется в производстве. Вместе с тем, пивовары зачастую используют хмель и дрожжи импортного, как правило, немецкого производства. С солодом же ситуация обстоит несколько иначе: украинские производители живого пива отдают предпочтение как отечественному, так и импортному продукту. В частности, как отметил главный технолог пивоварни «Пинта» (г.Запорожье) Николай Лихолат: «Украинские поставщики предлагают только светлый солод, а мы производим также темные сорта пива, для которых необходимы специальные солода. Красители же для изменения цвета наша компания не использует. Да и качество светлого украинского солода заметно уступает немецкому». Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство

безалкогольных напитков и пива

Для получения настоящего пива важно не использовать искусственных добавок. «Основой для пива служат немецкие солод и горький хмель, чешский ароматный хмель, французские дрожжи и подготовленная очищенная вода. При варке пива используются лишь только натуральные ингредиенты: корица, кориандр, мелисса и др.», – делится опытом Николай Заинчковский. Участники рынка также отмечают, что, помимо качественного сырья, необходимо также строго соблюдать рецептуру и технологию производства пива. «Важно выбрать качественный солод, установить хорошее оборудование и, конечно же, найти высокопрофессиональных специалистов для того, чтобы пиво получилось вкусным и качественным», – отмечает Виктор Чумак.

Выбор оборудования – дело тонкое На украинском рынке в полной мере представлено оборудование из различных стран мира, а также от отечественных производителей. Проведя небольшой опрос среди владельцев пивоварен, можно сказать, что отечественного производителя жалуют мало. По большей части компании стараются приобрести оборудование европейских производителей, отмечая его качество и надежность в эксплуатации. Вместе с тем, далеко не всем по карману придется немецкая линия, стоимость которой составляет сегодня, по оценкам операторов рынка, около 600 тыс. евро, или же венгерское оборудование за 400 тыс. евро. Стоит сказать, что, по оценкам специалистов, одним из наиболее популярных для украинских пивоваров является словацкое оборудование. «У данного оборудования есть свои преимущества. В первую очередь речь идет о соотношении цена и качество. Словацкое оборудование не является самым лучшим, однако по многим параметрам превосходит украинские и некоторые китайские аналоги», – отмечает директор пивоварни «Пинта» Николай Лихолат. Спросом на украинском рынке пользуется также чешское, российское и китайское, как отмечают сами пивовары, лицензионное оборудование. На том, чтобы оборудование было лицензированным, пивовары акцентируют особое внимание. На украинском рынке, по их словам, достаточно предложений некачественного китайского оборудования. Стоит оно в 5-6 раз дешевле, чем, к примеру, немецкое оборудование. Однако о качестве в этой ситуации говорить зачастую не приходится.

Затраты на производство пива Затраты на производство пивовары ранжируют в следующем порядке: • расходы на приобретение сырья (солод, хмель, дрожжи) • расходы на электроэнергию • расходы на подогрев, если он предусмотрен • заработная плата сотрудникам • расходы на моющие средства • амортизационные затраты на оборудование, налоги и т.п. Львиную долю в себестоимости пива занимают первые три пункта. При этом на соблюдении санитарных норм на производстве пивовары акцентируют отдельное внимание. Многие из них говорят, что можно купить качественное сырье, использовать высококачественную воду, соблюдать технологию, но если оборудование будет плохо почищено, не стоит ждать вкусного напитка на выходе. Вместе с тем, важно, чтобы дезинфицирующие средства были безопасными. Как отмечают пивовары, в этом вопросе проблем нет, в Украине вполне можно найти качественные препараты по приемлемым ценам. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Мини-пивоварни ресторанного типа предназначенны для установки в ресторане. Имеют медное покрытие внешних элементов. Обычно поставляются производительностью от 200 до 1000 литров в сутки. Мини-пивзаводы отличаются от мини-пивоварен более высокой производительностью – до 20 тыс. литров в сутки. Также отличается и модель ведения бизнеса: если пиво, сваренное на мини-пивоварне, реализуется непосредственно в ресторане, то пиво с мини-пивзавода разливается в КЕГ и поставляется в рестораны, кафе и другие торговые точки.

Игорь Товкач, исполнительный директор АО «Укрпиво» Сегмент мини-пивоварен в Украине в последние годы развивается достаточно активно. Фактически, это отдельная ниша на рынке пива, где многое зависит от того, как маркетолог выстраивает стратегию развития бизнеса. Если она оказывается правильной, проект достаточно быстро становится успешным и прибыльным. Отмечу, что, по оценкам экспертов, наибольшей популярностью у украинских пивоваров пользуется чешское оборудование. Хотя на мини-пивоварнях также встречается оборудование немецкого, китайского производства. На мой взгляд, потенциал развития данного сегмента рынка в Украине довольно высокий. Крупным компаниям, таким, как Carlsberg, Оболонь, в настоящее время довольно сложно работать на рынке. Основной причиной этого можно назвать сокращение производства пива в сегменте mainstream. Так, по данным компании «Укрпиво», зафиксировано снижение производства пива в 2012 году на 1,6%, или на 4,9 млн дал – до 300,3 млн дал. При этом в Украине отмечается рост объемов производства пива в сегменте супер премиум, а также дешевых сортов пива. Именно мини-пивоварни производят дорогостоящее качественное пиво, спрос на которое сегодня растет.

97

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство

безалкогольных напитков и пива

От поставщика оборудования Когда рынок развивается Многие представители компаний-производителей оборудования для мини-пивоварен отмечают, что развитие данного бизнеса в Украине в течение последних лет идет весьма активно. «Несомненно, за последние годы вырос cпpoc на кaчеcтвеннoе пивo, именно пoэтoмy и cпpoc нa oбopyдoвaние для мини-пивoвapенныx зaвoдoв является высоким», – отмечает кoммеpчеcкий диpектop DESTILA, s.r.o. Стaниcлaв Тoшнеp, Чехия. Именно спрос на эксклюзивный напиток является одним из основных факторов, способствующих активному развитию отрасли. «Ресторанные пивоварни способны менять ассортимент предлагаемого пива, вне зависимости от поставщиков, у них есть возможность выпускать специальные сорта, приуроченные к каким-либо событиям», – делится своим мнением дистрибьютор компании «Браутек», представляющей на рынке Украины компанию KASPAR SCHULZ, Артем Лазебник. При этом, как отмечают специалисты отрасли, увеличиваются не только объемы производства «живого» пива, но и меняются подходы к организации производственного процесса. «В дальнейшем на данном рынке все более и более пристально будет уделяться внимание производству качественного пива различных сортов, – считает управляющий директор компании Flecks Brauhaus Technik GMBH Винсент Флек. – Отдельное внимание, на мой взгляд, будет уделяться внедрению стандартов для оптимизации работы мини-пивоваренного оборудования в экономическом и экологическом плане». Европейские поставщики оборудования считают, что, пока рынок «на подъеме», производителям пива необходимо предлагать лучшее. Это дает стимул инженерам производственных компаний совершенствовать оборудование, предлагать технические новинки. «Мы делаем наши мини-пивоварни в полном соответствии с нормами экологической безопасности. Основной задачей для компании Flecks Brauhaus Technik GMBH является создание агрегатов с минимальным потреблением энергии и воды. В своих разработках мы стараем-

98

ся использовать смешанные нагревательные системы, а также фотогальванические элементы для охлаждения», – делится подходами к разработке оборудования Винсент Флек. Инженеры компании Kaspar Schulz также уделяют отдельное внимание созданию энергосберегающего и экологически безопасного оборудования. «Системы энергосбережения SchoKo и SchoKolino позволяют уменьшить затраты энергии на производство пива, а также снизить тепловые нагрузки на сусло, что ведет к улучшению качества конечного продукта. На данный момент системой SchoKolino комплектуются все варочные порядки объемом от 10 до 30 Гл. сусла за варку», – делится наработками компании Артем Лазебник. В Украине установлено большое количество мини-пивоварен от зарубежных производителей. Вместе с тем, существуют и отечественные компании, способные удовлетворить высокие требования представителей индустрии производства пива. «Спрос на оборудование достаточно высок как в Украине, так и за рубежом. Только в этом году мы поставили пивоварню с объемами варкой 5 тыс. литров в Самару (Россия)», – отметил главный технолог ООО «Орион. Групп» Владимир Ридкоус. Владимир Ридкоус также сказал, что разработку производственной линии специалисты компании проводили на основе личного опыта и знаний. «Мы не экономили на оборудовании. Полностью смоделировали процесс. Бесспорным преимуществом оборудования от компании «Орион.Групп» яляется то, что оно изготавливается из металла, который получаем из Европы, комплектующие также используются европейского производства», – добавил Владимир Ридкоус. Положительная динамика работы рынка малого пивоварения сказалась и на функционировании рынка комплектующих. «Прирост из года в год по специальным трубкам для транспортировки пива составляет около 5–10%. Примечательно, что до 2009 года практически весь сбыт данной продукции осуществлялся через дистрибьюторов, обслуживающих крупные пивные корпорации. Но после 2008 года, когда в Украине начало активно развиваться частное пивоварение, появились более мелкие дилеры, занимающиеся частным сектором пивоварения», – рассказывает менеджер по сбыту отдела промышленной продукции ООО «Рехау» Ярослав Русын. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство

Особенности украинского рынка Специалисты отрасли, говоря о развитии пивоваренного рынка в Украине, отмечают, что сегодня все чаще пивовары склонны основательно подходить к выбору оборудования, планируя работать с ним не один год. «Покупатель стал все больше обращать внимание на оборудование, которое позволит создавать долгосрочный бизнес, будет выделяться из массы недорогих мини-пивоварен своим внешним видом. Покупателю интересно оборудование, которое, благодаря высокому качеству и значительному уровню автоматизации, позволит производить различные сорта пива стабильного качества», – считает Артем Лазебник. Европейские поставщики, работающие на украинском рынке, считают, что немаловажным фактором является и умение наладить доверительные отношения с покупателем. Стaниcлaв Тoшнеp подтверждает, что именно уверенность в качестве оборудования, надежности поставщика дает почву для налаживания долгосрочного и плодотворного сотрудничества. Вместе с тем, несмотря на наличие в Украине предложений оборудования от компаний с мировым именем, увеличение темпов производства пива элитных сортов остается проблемным. «У иностранных инвесторов есть интерес вкладывать в развитие отрасли, но бюрократия в государственных органах сильна, что создает определенные проблемы на пути развития бизнеса. Но эта проблема, которую необходимо решать не только в Украине, но и во многих других странах», – сетует Винсент Флек.

Курс на инновации Критерии выбора оборудования достаточно просты: надежность, энергоемкость, цена. Но его производители четко понимают, что конкуренция – вещь упертая. Именно поэтому многие из них стремятся предложить потребителю перечень установок, из которого можно выбрать наиболее приемлемый вариант. К примеру, в компании Kaspar Schulz считают одним из приоритетных направлений инновационной деятельности увеличение выхода продукции при снижении затрат сырья без использования ферментных препаратов. Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

безалкогольных напитков и пива

«Основным критерием для компании Kaspar Schulz при разработке и внедрении новых технологий являются качественные показатели конечной продукции – инновации не должны сказываться на качестве пива, – подчеркивает Артем Лазебник. – В ближайшем будущем будут анонсированы разработки Kaspar Schulz в области внесения хмеля и добавления дрожжей». В компании Flecks Brauhaus Technik GMBH также считают крайне важным предоставить покупателю возможность подобрать оборудование в зависимости от индивидуальных запросов. Однако вне зависимости от производительности оборудования, его качество должно оставаться безукоризненным. «Именно поэтому в нашем как полуавтоматическом, так и в полностью автоматическом оборудовании установлена хорошо зарекомендовавшая себя на рынке система нагрева и кипячения сусла Calandria», – говорит Винсент Флек. Специалисты производственных компаний называют также важной работу по оптимизации площадей для установки оборудования. По их мнению, особенно актуальным этот вопрос становится в нынешней ситуации, когда вполне вероятно расширение производственных мощностей украинских мини-пивоварен. «Инженерами Kaspar Schulz ведется постоянная работа над усовершенствованием гигиенических условий производства пива, работа по внедрению систем, позволяющих экономить площади при установке мини-пивоварен в ресторанах», – делится планами Артем Лазебник. Актуальность данной темы подтверждается и специалистами компании Flecks Brauhaus Technik GMBH. «Мы также понимаем и поддерживаем концепцию работы пивоварни, которая «растет вместе с бизнесом». Очень многие компании начинают с инвестирования небольших сумм, но специалисты компании Flecks Brauhaus Technik GMBH, понимая, что бизнес будет развиваться, при установке оборудования всегда стараются учитывать увеличение мощностей в будущем», – добавляет Винсент Флек. Как отмечают специалисты отрасли, украинцы все чаще хотят пить не просто пиво, а качественный, вкусный напиток. Пивовары же готовы баловать покупателя вкусными новинками, расширяя ассортимент производимой продукции, не жалея на это сил и средств. Именно в таком подходе и кроется успех развития малого пивоварения.

Ольга Прядко 99

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство

безалкогольных напитков и пива

Лучшая теория – практика В НУПТ торжественно открыли мини-пивоварню «Студенческий Гамбринус»

Карма украинской науки в том, что довольно часто научные учреждения не имеют необходимой технической базы для проведения исследований и «воспитания» молодых ученных. Но не все так плохо в нашем Отечестве. 31 мая 2013 г. уникальный комплекс лабораторий факультета гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий получил пополнение: торжественно открылась еще одна новая учебная лаборатория – мини-пивоварня «Студенческий Гамбринус». Основными задачами учебной деятельности кафедры технологии питания и ресторанного бизнеса является подготовка квалифицированных специалистов по специальностям «Технологии в ресторанном хозяйстве» и «Гостинично-ресторанное дело». Студенты по окончанию обучения получают:

• профессиональные знания и умения для организации

технологического процесса на производстве и обеспечения его эффективности, а также предоставления надлежащего уровня качества продукции и услуг в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства;

• профессиональные знания об организации и предо-

ставлении услуг в области гостинично-ресторанного бизнеса, способность использовать профессиональные знания и практические навыки для внедрения инновационных технологий для совершенствования работы предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.

100

Это событие действительно можно назвать историческим. Как справедливо отметили участники церемонии открытия, теперь студенты смогут получать практические знания, которые в будущем дадут им возможность проявить себя в качестве профессиональных технологов. Участие в торжественной церемонии открытия лаборатории приняли ректор университета Сергей Иванов, директор ООО «Орион.Групп» Василий Карбан, главный технолог компании Владимир Ридкоус, директор производства Николай Марчук, проректоры и деканы всех факультетов университета, а также студенты факультета гостинично-ресторанного и туристического бизнеса.

– Теперь студенты Национального университета пищевых технологий смогут на практике осваивать секреты профессионального мастерства, изготавливая пиво как по классическим рецептурам, так и разрабатывая новые, авторские. В этом большая заслуга моего коллеги – декана факультета гостинично-ресторанного бизнеса Виктора Доценко, – отметил на церемонии открытия Сергей Иванов. В вузе «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказали, что создание лаборатории стало возможным благодаря содействию коммерческой структуры – ООО «Орион.Групп», рукоНапитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство

безалкогольных напитков и пива

водство которой с радостью предоставило полный комплект современного оборудования для мини-пивоварни. Представил переданное факультету оборудование главный технолог бродильных производств ООО «Орион.Групп» Владимир Ридкоус. Он отметил, что такой комплект был поставлен до этого только однажды – в Национальную академию наук Беларуси. Комплектация установки включает в себя высококачественные блоки оборудования. Так, агрегатом для дробления солода выступает двухвальцевая зерноплющилка Haferboy Micro производства фирмы Sommer Maschinenbau GmbH & Co. KG, Германия. Также в комплект мини-пивоварни входят: двухпосудный варочный блок на 50 дм³ сусла с теплообменником, заторно-сусловарочно-гидроциклонный аппарат, двухпосудный бродильный блок по 50 дм³ ЦКТ с холодильной машиной Ректор НУПТ Сергей Иванов (справа) открывает новую и локальной системой управления, цилиндроконический танк учебную лабораторию на 50 дм³, холодильная машина с локальной системой управления (охладитель напитков ОН-6), фильтрационный аппарат, Мини-пивоварня представляет собой комплект оборудотеплообменник типа «труба в трубе», мини-компрессор порш- вания, позволяющий моделировать полный цикл произневой безмасляный с ресивером, редуктором и воздушным водства пива: фильтром MIOL 81-125 и еще ряд комплектующих. Для изготовления качественного напитка специалисту • дробление зернопродуктов; необходимо иметь несколько составляющих. В первую оче- • приготовление пивного сусла и его охлаждение; редь технолог должен обладать широким спектром знаний: • сбраживание сусла и выдержку пива; от органической химии, микробиологии до спецтехнологий. Только умение пользоваться знаниями даст возмож- • розлив нефильтрованного пива. ность технологу стать профессионалом своего дела. Но для Производительность технологического оборудования того, чтобы эти знания применять и развивать професси- варочного порядка составляет 50 дм³ готового пива за ональные навыки, нужно хорошее оборудование. Важно варку и зависит от концентрации начального сусла, гисоблюдать режимы для того, чтобы создать качественный дромодуля при затирании зернопродуктов, а также от вкусный напиток. количества несоложенного сырья.

– Будем помогать молодым специалистам работать на новом оборудовании, консультировать. А дальнейшие результаты уже будут зависеть от них, – отметил Владимир Ридкоус. Важность практического опыта для молодых специалистов подчеркнул и декан факультета гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Виктор Доценко.

– Обучать студентов необходимо на практике, поэтому возникла необходимость установить мини-пивоварню. Обучение в пивоварне будет идти постоянно. Студенты будут изучать все процессы: затирка солода, охмеление сусла, брожение. А после все группы будут присутствовать при процессе розлива и осуществлять оценку качества полученного продукта, – поделился планами Виктор Доценко. Посетили в этот день факультет и почетные гости, которые уже стали его настоящими друзьями – региональный руководитель компании «Торговый Дизайн» Сергей Усачев и коммерческий директор компании Елена Шемет. Напомним, именно эта бизнес-структура стала первой, кто сделал шаг навстречу украинскому образованию – в конце февраля этого года на факультете была открыта новая технологическая лаборатория, оснащенная оборудованием ведущих мировых производителей. Тогда же было объявлено об именной стипендии для студентов факультета от компании «Торговый Дизайн». 31 мая ректор университета Сергей Иванов и региональный руководитель компании «Торговый Дизайн» Сергей Усачев подписали соответствующее соглашение. На этом сотрудничество факультета с представителями бизнеса не завершается. В ближайших планах – создание очередной лаборатории мини-пекарни и запуск установки по производству кваса. Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

101

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство

безалкогольных напитков и пива

Минеральная вода «Куяльник»: из скважины – в бутылку

ОАО «Одесский завод минеральной воды «Куяльник» – одно из немногих предприятий в Украине, которое развивает минеральную воду по классическому способу, ставя перед собой задачу – добыть и доставить на этап розлива воду таким образом, чтобы минимально повлиять на ее микробиологический и физико-химический состав.

– Глубина каждой из трех скважин завода, расположенных по периметру зоны месторождения минеральной воды «Куяльник», составляет до 75 метров, – рассказывает директор завода Лариса Зайцева. – От каждой из скважин до первой накопительной емкости завода – не более 150 метров. Добытую воду мы подвергаем только механической очистке через особые песчаные фильтры. К слову, систему водоподготовки, которую мы используем, в 1995 году разработала израильская компания Puretec. После очищения вода охлаждается, насыщается углекислотой, которая стабилизирует состав воды, и производится ее розлив в бутылки. Как видите, все процессы происходят максимально быстро. Ведь наша главная задача – минимально воздействовать на воду, чтобы она, разлитая в бутылки, максимально сохранила свой уникальный физико-химический и микробиологический состав.

102

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство

безалкогольных напитков и пива

«Куяльник» хранит 12-метровый глинистый шар По словам Ларисы Зайцевой, особенная ценность воды «Куяльник» связана с уникальным месторождением источника: – В свое время месторождение «Куяльника» считалось стратегическим запасом страны. И это не удивительно. Ведь оно настолько мощное, и это подтверждено данными научных исследований, что может давать 900 тыс. литров воды в сутки. Согласно протоколам запасов, которые мы получили в 2000 году, такое количество воды предприятие может добывать на протяжении 25 лет. И это при учете максимальной выработки. Если же суточный расход воды не превышать, то запасы воды в этом месторождении, можно сказать, – вечны. Важным фактором также является степень защищенности водоносного элемента. Толщина водоносного горизонта «Куяльника» составляет 1,5 метра, а над ним находится 12 метров слоя плотных глин, который является природной изоляцией, защищающий водоносный горизонт от внешнего воздействия, обеспечивающий повышенную степень экологической чистоты. Кстати, если попробовать пробурить скважину на верхний сарматский горизонт в другом месте, то состав воды будет совсем другим, – заметила Лариса Зайцева.

Для минеральной воды – коррозийно стойкие материалы – Поднимаясь из глубины 75 метров, вода подается в 50-кубовые баки-накопители из нержавеющей стали, – об особенностях производства рассказывает главный инженер Владимир Поддубный. – Причем подача происходит сверху, поскольку именно так отделяется сероводород, который вместе с водой поднимается из глубины земных шаров.

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

Директор ОАО «Одесский завод минеральной воды «Куяльник» Лариса Зайцева

103

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство

безалкогольных напитков и пива

В накопительных баках минеральная вода при потребности может храниться не более двух суток. При этом, уровень воды в баках-накопителях остается стабильным – стоит воде опуститься ниже определенного уровня, как тут же включаются насосы. Из накопительных баков вода подается на фильтрацию. После очищения с помощью специальных песчаных фильтров она опять накапливается в 30-кубовых емкостях. После этого часть воды просто охлаждается и подается на розлив, а часть прогоняется через систему обратного осмоса, после которого в накопительные емкости из нержавеющей стали попадает очищенная обессоленная вода. Эти две очищенные фракции являются основой для создания минеральных вод «Куяльник». Все материалы, которые применяются на различных этапах производства воды, являются агрессивно стойкими, то есть не подвергаются коррозии. По словам главного инженера, 90% всех емкостей и труб, которые используются при производстве воды «Куяльник» выполнены из нержавеющего металла. Также используются и другие коррозийно стойкие материалы – стекловолокно, специальные пластики.

Лаборатория – это руки и глаза людей Производство воды невозможно без постоянного контроля ее качества специалистами производственноаналитической лаборатории. Именно здесь происходит контроль качества воды.

– В лаборатории есть оборудование, позволяющее вырастить штаммы бактерий, выделенных в пробах воды. Другими словами проводить микробиологические исследования.Наряду с этим, лаборатория предприятия располагает установками, предназначенными для физико-химического контроля воды, – рассказывает Лариса Зайцева. – Вода находится под контролем на каждом этапе: от выхода из скважины, выдержки во всех емкостях, фильтрации, вплоть до попадания в бутылку.

Вода для всей семьи В настоящее время Одесский завод минеральных вод «Куяльник» выпускает четыре вида минеральной воды. Минеральная вода «Куяльник» принадлежит к группе природных, лечебно-столовых вод, уровень минерализации – 3,0-4,0 г/дм3. После очищения на фильтрах пропускной способностью до 5 микрон и последующего охлаждения вода сразу разливается в ПЭТ-бутылки объемом 0,5 и 1,5 л. Благодаря своему уникальному химическому 104

и микробиологическому составу «Куяльник» восполняет потребность организма человека в солях, способствует процессу пищеварения, особенно подходит для людей с пониженной кислотностью желудочного сока. «Куяльник Первый» купажируется с помощью минеральной и несоленой воды в соотношении 1:1. Обладает умеренно низкой природной минерализацией на уровне 1,9-2,3 г/дм3, что идеально подходит для ежедневного употребления. «Куяльник Первый» помогает удерживать необходимый водно-солевой баланс в организме, предотвращает обезвоживание и удерживает нужные витамины и микроэлементы. Напиток прекрасно бодрит, помогает восстановить силы и утолить жажду, при этом нормализуя нервную систему и поддерживая микрофлору желудка. «Тонус-Кислород» – это уникальная вода, купаж которой создан из очищенной соленой и несоленой воды в соотношении 1:5, не имеющая аналогов на территории Европы. Содержание кислорода (О2) в воде достигает 150 мг/л, минерализация – на уровне 0,5-0,8 г/дм3. «Тонус-Кислород» стимулирует образование новых, здоровых клеток путем присоединения молекул кислорода к элементам коллагена. Вода выводить лишнюю жидкость из организма, улучшает самочувствие, жизненный тонус, восстановительные процессы в организме, снижает усталость, имеет оздоровительные эффект. Производство этой воды является очень точным технологически сложным процессом с усиленным очищением. Разрабатывался состав воды совместно с доктором медицинских наук Стрикаленко Т.В., а ее уникальность и целебные свойства подтверждены соответствующими сертификатами Министерства здравоохранения. Как и ее предшественники, вода «Тонус-Кислород» разливается в ПЭТ-бутылки объемом 0,5 и 1,5 л. В 6-литровых ПЭТ-бутлях выпускается вода «Семейная». Низкая минерализация (0,5-1 г/дм3) и содержание жизненно важных природных микроэлементов – кальция, магния и др. – делают питьевую воду «Семейная» идеальной для утоления жажды. Она подходит для приготовления пищи для всей семьи, а минимальный уровень солей не оставляет накипи на электроприборах. Проходя длинный путь по подземным глубинам, минеральная вода «Куяльник» множество раз меняет свой химический состав, под влиянием высоких температур и давления происходит ее насыщение солями, создается уникальная микрофлора. Естественно, больше всего она подходит тем людям, которые проживают в южном регионе Украины. Тем не менее, благодаря своим целебным свойствам «Куяльник» улучшает качество жизни многих людей не только в Украине, но и далеко за пределами нашей страны – в Канаде, США. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Производство

безалкогольных напитков и пива

СТЕКЛО

ОТ КУТЮР

KENDO SQUARE NEW Осмельтесь! Стройный и квадратный силуэт Kendo Square. Ее красивые пропорции и ярко выраженные плечи придают ей отличительный характер. Легкий изгиб тела говорит о ее сдержанной элегантности, а ее толстое стеклянное дно подчеркивает люксовое позиционирование.

Place de la Gare 60960 FEUQUIERES - FRANCE + 33 3 44 45 45 45 info@saverglass.com

saverglass.com Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

75

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Тара и упаковка

Компания SAVERGLASS: открывая новые возможности стекла

Как создать индивидуальный стиль бренда, сделать его узнаваемым? Один из самых эффективных способов — это визуализация продукта, выбор дизайна, который поможет представить товар в самом выгодном свете и сделает его незабываемым и ярким. В алкогольном бизнесе роль «молчаливого продавца», стимулирующего покупку, играет, конечно, стеклотара.

Компания Saverglass — один из признанных мировых лидеров в сегменте производства стеклянных бутылок. Продукция, представленная этим производителем, поистине уникальна: эксклюзивные разработки, оригинальный дизайн, безупречное исполнение.

106

Сегодня, когда сегмент премиальных напитков во всем мире растет, рынок требует не обычных бутылок, а оригинальных разработок, сочетающих дизайнерские решения и сложный декор, а новые технологии декорирования позволяют создать более сложные образы самих продуктов. Удовлетворить самые взыскательные требования может французская компания Saverglass, которая имеет колоссальный опыт производства стеклотары. Saverglass уже более 110 лет занимается выпуском посуды из стекла, а в течение последних 30 лет особый акцент делается на декорировании бутылок. В ассортиментном перечне этой компании можно найти бутылки оригинальной формы, цвета, металлизированные, с различными видами нанесения разнообразного декора, отличающиеся необычными дизайнерскими решениями. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Тара и упаковка

История компании 1897 – основание Saverglass.

1985 – Saverglass выбирает новое направление специализации – производство стекла высшего качества.

1993 – Saverglass становится первой французской компанией в стекольной промышленности, прошедшей сертификацию на стандарт ISO 9001.

Одним из самых ярких (в прямом смысле этого слова) способов выделить свой продукт на полках магазинов является декорирование бутылок. Компания Saverglass в своей практике использует разные варианты декорирования: это шелкография (трафаретная печать и Organic Color Play ®), кислотное травление, пескоструйная обработка, покрытие Savercoat®, хромолитография/декалькомания и наклейка аксессуаров. В последнее время особой популярностью пользуется шелкография, но не простая, а с использованием красок с содержанием драгоценных металлов, придающих золотые и платиновые оттенки изображениям и делающие поверхность бутылки яркой и блестящей. Вот основные преимущества этого метода: • окрашивание производится органическими лаками; • широкий спектр цветовых решений (почти безграничный); • блестящие, естественные цвета; • отсутствие тяжелых металлов; • более высокая точность нанесения покрытия; • 100% перерабатываемые. Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

В настоящее время компания владеет тремя заводами во Франции общей производительностью 300 тыс. тонн в год (+600 млн ед./год), двумя декорационными площадками во Франции (110 млн ед./год). Оборот компании – 335 млн евро, доля экспорта в обороте компании – 50%. Направления бизнеса – разработка дизайна и выпуск стеклотары для крепкого алкоголя (62% от общего объема производства), вин (30%), косметики и парфюмерии (7%), а также пищевых продуктов (1%). Перспективные направления: • новые формы стекла; • новые техники индивидуализации продукта; • новые процессы декора; • новые решения по аксессуарам. В числе деловых партнеров Saverglass – ведущие производители алкоголя: Pernod Ricard, Bacardi Martini, Campari, Brown-Forman и многие другие, в том числе ряд российских компаний, выпускающих премиальные бренды: «Русский стандарт», «Родник», «Медведь», Глазовский ЛВЗ, «КиН», ММВЗ, «Альянс – 1892» и др.

107

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Тара и упаковка Saverglass предлагает: • Гамма зарегистрированных моделей «Дизайн SAVERGLASS» • Проектирование, разработка и изготовление эксклюзивных бутылок

• Декорирование бутылок, осуществляемое подразделениями компании SAVERGLASS

• Технология SELECT COLOR от SAVERGLASS • Оригинальная коллекция 8 оттенков стекла бутылки, окрашенных в массе: инновационная, особенная, повышающая ценность продукта

• Возможность создания индивидуального,

неповторимого

цвета.

Инновации и экологичность Эксклюзивная разработка компании Savercoat® – это запатентованный процесс нанесения покрытия на основе органических красок, который, помимо обычных преимуществ, дающий возможность покрывать разные виды поверхности (блестящую, матовую, искрящуюся). Кроме того, Savercoat® характеризуется широким диапазоном цветов и поверхностных эффектов (частичное, двухцветное покрытие, полутона и пр.) Еще один эффективный способ создания «лица» бренда – это наклейка аксессуаров: ручное, автоматическое или полуавтоматическое нанесение сургуча, металла, стекла, пластика и любых других аксессуаров на корпус бутылки. Причем аксессуары могут быть самыми разными: медальоны, «воротнички» и «юбки», кожаные элементы, сургучовые печати, стразы в любых возможных модификациях и прочее. Что касается цветовых решений, то Saverglass создает оригинальную коллекцию оттенков стекла – 8 цветов, используемых на сверхпрозрачном стекле при его окрашивании в массе. Четыре цвета предназначены для сегмента крепкого алкоголя – это Blue Ice, Grey Smoke, Blue Moon, Yellow Green, еще четыре – для сегмента тихих и игристых вин: Honey, Moka, Water Green, Jade Green. Кроме того, возможно создание уникальных цветов в соответствии с пожеланиями клиента. В настоящее время компания активно выходит на российский рынок и предлагает своим клиентам широкий спектр услуг, продукцию безупречного качества, выполненную в соответствии с самыми высокими европейскими стандартами производства, все существующие виды технологий декора стеклотары и собственные ноу-хау, гибкую ценовую политику и многие другие преимущества. Стоит обратить внимание на коллекцию, представленную компанией в 2013 году. Это широкая палитра дизайнов, отвечающих по своему качеству и исполнению всем ожиданиям клиентов и потребителей в сегментах премиум, супер премиум и люкс. В этой коллекции представлены новые, современные вариации традиционных форм: Arome, Oriental inspiration, Miyu and Kendo Square. Авангардные дизайны округлых, прямоугольных или квадратных форм подчеркивают все великолепие и привлекательность сверхпрозрачного стекла от Saverglass, легко пропуская свет, искрясь и блистая. Откройте для себя уникальные возможности стекла вместе с настоящим мастером – компанией Saverglass.

108

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

Тара и упаковка

Напитки. Технологии и Инновации июнь-июль’2013

3

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Киевляне против подделок!

12 июня 2013 года в Киеве состоялась беспрецедентная социальная акция «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!» в рамках просветительской кампании «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине», которая стартовала еще весной 2012 года. Организаторами мероприятия выступили «Украинский альянс по борьбе с подделками и пиратством» (УАПП) и Киевская городская государственная администрация (КГГА) при поддержке Государственной службы интеллектуальной собственности Украины (Госслужба), компании «Майкрософт Украина» и Украинского национального комитета Международной торговой палаты (ICC Ukraine). Данная акция проходила в два этапа: мастер-класс по рисованию тематического плаката «Борьба с пиратством и подделками глазами потребителя» и круглый стол «Основные направления деятельности органов государственной власти Украины по защите прав интеллектуальной собственности». Первая часть мероприятия – мастер-класс по рисованию тематического плаката – прошла под стенами КГГА на Крещатике. В мастер-классе поучаствовали около сотни человек, доступ к столам с материалами был открыт для всех желающих: рисовали дети и взрослые, студенты и школьники, профессионалы и аматоры. Красками, карандашами и фломастерами участники мероприятия изображали поддельные и оригинальные одежду и игрушки, автомобили и лекарства, косметические средства и т.д. На площадке витал дух творчества: одни придумывали остроумные названия своим рисункам, другие создавали целые комиксы. Всего нарисовали 54 рисунка и придумали 25 слоганов. Все авторы разрешили УАПП использовать свои произведения с некоммерческой и просветительской целью в агитационных материалах для будущих акций.

110

Во время мастер-класса участникам рассказывали о том, что такое подделки, в чем их опасность и почему нужно уважать и соблюдать права интеллектуальной собственности и не покупать контрафактные товары. В поддержку вышесказанного выступили президент УАПП Антонина Пахаренко-Андерсон, председатель Госслужбы Николай Ковиня, президент ICC Ukraine Владимир Щелкунов, первый заместитель председателя КГГА Анатолий Голубченко, директор Департамента промышленности и развития предпринимательства КГГА Людмила Денисюк. «Подделка – это преступление, которое может стоить жизни! Только сообща и при условии неравнодушия каждого можно избежать распространения пиратской и контрафактной продукции», – сказал Николай Ковиня. В целом первая часть акции проходила весело и ярко, участники получили массу новых впечатлений и искреннее удовольствие, а организаторы – подборку эксклюзивных рисунков и слоганов. После окончания работы всем вручали просветительские материалы, браслеты «Покупай настоящее!» и подарки. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

«Впервые возле КГГА собрались киевляне и гости столицы, чтобы нарисовать плакаты на одну из самых серьезных тем – охраны и защиты прав интеллектуальной собственности. Результат – невероятный! Такое количество искусных идейных работ приятно впечатляет», – отметил Анатолий Голубченко. Второй этап просветительской акции – круглый стол для специалистов городской государственной администрации – позволил выступить с докладами представителям органов исполнительной власти, задействованным в системе охраны прав интеллектуальной собственности, и представителям правообладателей. В частности, прозвучали выступления Анатолия Голубченко, Антонины Пахаренко-Андерсон, Людмилы Денисюк, главного государственного инспектора отдела защиты прав интеллектуальной собственности Департамента таможенного дела Министерства доходов и сборов Украины Алексея Гащицкого, заместителя начальника управления – начальника отдела Главного управления Государственной службы по борьбе с экономической преступностью Департамента уголовной милиции Министерства внутренних дел Украины Андрея Чигарских, директора Филиала «Украинский центр инноватики и патентно-информационных услуг» Государственного предприятия «Украинский институт промышленной собственности» Татьяны Чабанец, директора УАПП Александра Пахаренко, юриста патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Евгения Журавского, представителя «Всеукраинского агентства авторских прав» Николая Сосновского. В обсуждении приняли участие представители районной и городской власти, научно-исследовательских организаций, правообладателей. Докладчики озвучили основные направления своей деятельности и рассказали об актуальных вопросах борьбы с контрафактной и поддельной продукцией, предоставили практические рекомендации, которые могут помочь в борьбе с распространением подделок в Киеве.

«Сегодня все известные компании заинтересованы в защите своего товара, но те, кто делает подделки и ворует интеллектуальную собственность, всегда на шаг впереди. Потому необходимо задействовать всю общественность в борьбе с этим видом правонарушений. Достаточная информационная осведомленность позволит каждому из нас не стать соучастником преступления», – так аргументировал потребность в просветительской работе Александр Пахаренко. Специалисты подчеркнули, что сегодня проблема контрафактной и пиратской продукции охватила почти все страны мира и отрасли промышленности, она стала международной, многонациональной, трансграничной и межотраслевой. По завершению мероприятия Антонина Пахаренко-Андерсон предложила участникам поддержать официальное обращение УААП к первым лицам государства – Президенту Украины, Премьер-министру Украины, Председателю Верховной Рады Украины – относительно поддержки проведения в феврале 2014 года в Киеве международного антиконтрафактного форума под патронатом Правительства Украины. По мнению инициаторов, этот форум поможет собрать на одной площадке первых лиц государства, отечественных и зарубежных производителей качественной продукции, руководителей крупнейших мировых компаний-правообладателей, ведущих украинских и международных экспертов в сфере защиты прав интеллектуальной собственности. Закончив официальную часть круглого стола, его участники могли пообщаться между собой и с представителями организаторов и правообладателей в неформальной обстановке. Кроме того, желающие осмотрели выставку контрафактной и пиратской продукции и проверили свои потребительские способности, попробовав определить признаки подделок.

Редакция благодарит за предоставленный материал патентно-правовую фирму «Пахаренко и партнеры» Напитки. Технологии и Инновации

июнь-июль’2013

111

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Дайджест Пиво со взбитыми сливками и беконом

Открываем бутылку без штопора

В кафе Custom House Coffee, которое находится в американском Портсмунде, можно попробовать необычный коктейль с пивом. Бокал портера подается с ванильным мороженым, взбитыми сливками, сладким карамельным и шоколадным соусом, а сверху добавляется поджаренный бекон, покрытый шоколадной глазурью, и вишенка. Такой рецепт пивовары создали, желая соединить в одном коктейле все, против чего не может устоять современный человек: сладкий и соленый вкус, жирный бекон, нежная и хрустящая текстура и целый бокал отличного холодного пива. Побаловать свои вкусовые рецепторы необычным сочетанием и дать мозгу тройную порцию удовольствия можно за 9 долларов.

На выставке VinExpo в Бордо были представлены легкоизвлекаемая корковая пробка и винная бутылка Helix. Их создателями являются компании Amorim и O-I. Корковая пробка и стеклянная бутылка Helix имеют резьбу, благодаря которой можно легко открывать и снова закрывать тару. По ожиданиям разработчиков, новая упаковка появится в европейских магазинах в течение двух лет. Новинка рассчитана на винный ценовой сегмент от 5 до 10 евро за бутылку. Разработчики отметили, что идея создания такой бутылки и пробки возникла, когда были проанализированы данные исследования о предпочтениях покупателей. Выяснилось, что около 86% отдают предпочтение вину в стеклянных бутылках, укупоренных корковой пробкой.

112

Музыка для вина Винодел Кристиан Буц из Баварии включал в течение часа каждый день на протяжении всего процесса брожения классическую музыку для своего вина. Кристиан Буц взял на вооружение научные доказательства о благоприятном влиянии звуковых волн на человеческий организм и решил попробовать, какое влияние музыка окажет на качество вина. Результат превзошел все самые смелые ожидания. На слепой дегустации все 25 ее участников высоко оценили вина, которые «слушали» классику во время ферментации. Система звуковых волн, влияющих на вино, была разработана музыкантом и врачом Дирком Колбергом. По словам баварского винодела, никаких изменений, которые можно зафиксировать приборами, в музыкальном вине не происходит. Тем не менее, вкус вина очень меняется: напиток становятся более насыщенными и полнотелыми.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

июнь-июль’2013

ЛЕГКІСТЬ ПОТРЕБУЄ СКЛА Легке, інертне, екологічне. Піклуючись про збереження довкілля, вибір полегшеного скла надає багато плюсів. Використання полегшеної склотари знижує споживання сировини та енергоносіїв, а також викиди СО2. Зберігаючи міцність та надійність Скла так само як і гігієнічні переваги. Легкість потребує скла, а склу потрібен Ветропак.

АТ "Ветропак Гостомельський Склозавод" смт. Гостомель, 08290, Україна, +380 45 97 31 344, www.vetropack.ua

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45