НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №6,2014 by Drinks Gallery

www. t echdri n ks . com . ua

89599 ÈÍÄ Å ÊÑ

Dri n k s . T e c h n olo g ie s & In n o v a t io n s

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

Премиальная тара

и з д а н и е

№6-7 (35-36)’14

ИЮНЬ-ИЮЛЬ’2014

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские • флуоресцентные спектрометры • рентгенофлуоресцентные микроанализаторы • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Республике Молдова: ООО «ШимЮкрейн» г.Киев, 01042, ул. Чигорина 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

Слово издателя

Технологии – вне политики. И вне границ!..

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Фінанси, реклама – Олена Раєвська. Розповсюдження, передплата – Анна Панкратенкова. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення №фт1026-14 від 26.06.2014 р. Підписано до друку 08.07.2014 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції 04123, вул. Западинська, 5 м. Київ, Україна Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерия – тел/факс: +38 0362 60 88 21 Подписка и распространение журнала – +38 097 759 25 83 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net, gallery_drinks@mail.ru

www.techdrinks.com.ua

Традиционно, в первых числах июля, журналисты издания «Напитки. Технологии и Инновации» посещают Институт Винограда и Вина «Магарач» в Ялте. Ведь издания «Дринкс Гелери» вот уже семь лет подряд являются медиа-партнерами Международного конкурса вин и крепких спиртных напитков «Ялта. Золотой Грифон». Не стал исключением и год 2014-й, – несмотря на сложности в политической ситуации и новый статус Крыма. Конкурс «Ялта. Золотой Грифон – 2014» состоялся, хотя и в несколько сокращенном варианте. Было подано 135 образцов продукции из семи стран. Большинство участников – российские и, в частности, крымские винодельческие компании. В конкурсе также принимали участие несколько молдавских предприятий, белорусских – производители знаменитых водок, свою продукцию также представили компании из Казахстана и Узбекистана. Виноделие Украины презентовал Болградский винодельческий завод, чья продукция, кстати, завоевала Гран-при и несколько золотых медалей. Но самые главные впечатления, которые мы вынесли от общения с крымчанами, с коллегами из других стран, базируются на постулате: никакие политические распри не разделят людей, главное дело жизни для которых – творчество вина. Научно-технический прогресс не остановить. Технологии всегда были и будут вне политики, вне границ. Мы с радостью констатируем, что журнал «Напитки. Технологии и Инновации» становится теперь трибуном всего передового, прогрессивного, инновационного, которое создается в странах СНГ. Благодаря эксклюзивному наполнению – статьи, интервью, репортажи, научные публикации готовятся на базе информации, поступающей из разных стран СНГ, Европы, мира, – наше издание помогает виноделам, производителям других напитков, базирующимся в различных регионах, обмениваться впечатлениями, заимствовать лучший опыт, сверяться с уровнем мировых лидеров и выбирать для себя пути дальнейшего развития. Выпуск журнала, который Вы держите в руках, соединил в себе два номера – за июнь и за июль. Причем, не номинально, – издание переполнено ценнейшей и самой свежей информацией о событиях в отраслях виноделия, производства напитков, садоводства и виноградарства. Кстати, новая концепция журнала-«перевертыша» помогает производителям плодов и винограда найти рынки сбыта продукции, не уходя далеко, – в рамках нашего же издания!.. Стоит обратить внимание и на новую рубрику «Распространение журнала», которая адресует производителей напитков, а также садоводов и виноградарей на торговые сети, являющиеся бизнес-партнерами нашего издания. Мы продолжаем подписную кампанию на 2014 год. Сейчас Вы можете подписаться на годовой комплект по акционной цене 250 грн. А с 1 сентября стартует подписная кампания на 2015 год. Напоминаем: при символической стоимости 1 экземпляра подписки (всего лишь 350 грн!) читатель получит не один, а два журнала в одной обложке – «Напитки. Технологии и Инновации» и «НТИ: Садоводство и виноградарство».

До новых встреч! С глубоким уважением, Надежда Ящук, учредитель и издатель журнала

Анонс! В следующем, августовском, номере читайте подробный фоторепортаж с конкурса «Ялта. Золотой Грифон – 2014», а также интервью руководителя Института «Магарач» Анатолия Авидзба.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Содержание | Сontent Новости

Актуально Лучшие вина Шардоне – состоялось заседание ЦОДК «Укрвинпром» на базе компании «Шабо»

Actually 9

Лидеры рынка Премиальная тара: эксклюзивный дизайн и инновационные решения – новый этап для «Консюмерс-Скло-Зоря»

Premium packaging: exclusive design and innovative solutions – a new stage for the «Consumers-Sklo-Zorya

«Ukraine has taken a lot of effort to create the concept of «proper name» in the field of winemaking» – Bogdan Egorov, Rector of Odessa National Academy of Food Technologies

Firsthand

Виноделие

Winemaking

Вина Kartuli Vazi – верность грузинским традициям

Wines Kartuli Vazi – loyalty Georgian traditions

Оборудование Della Toffola – выбор ведущих компаний винодельческой отрасли

Equipment Della Toffola – choice of leading companies of wine industry

Исключительная технология для исключительных вин «Shabo»

Exclusive technology for exceptional wines «Shabo»

Эффективное виноделие с «Эногруп» – гарантировано!

Effective wine with «Enogrup» – guaranteed!

Вина от «Алеф Виналь» – мастерство сочетать

Wines from «Aleph Vinal» – combining skill

Как вырастить свое вино с LalVigne®

How to grow your wine with LalVigne®

Переработка компонентов виноградной выжимки с применением экстракции диоксидом углерода

Перезапуск процесса брожения

Restart the fermentation process

Немецкое мастерство виноделия от Scharfenberger

German winemaking skills from Scharfenberger

Производство крепких напитков Водка с украинским акцентом от «Росинки» Совершенствование технологии производства коньяков на основе использования биохимически активированной дубовой клепки

Processing components of grape pomace extraction using carbon dioxide

Production of spirits 46

Ukrainian vodka with an emphasis from «Rosinka» Improvement of production technology based on the use of cognacs

48 biochemically activated oak staves

Production of beer and soft drinks

Производство пива и слабоалкогольных напитков Традиционные рецепты медовых квасов на новый лад

Traditional recipes honey kvass in a new way

Натуральные соки непосредственно от сельхозпроизводителя

Natural juices directly from the producer

Лабораторное оборудованиЕ Контроль качества виноградного вина с помощью аналитических приборов SHIMADZU

Laboratory equipment 54

Quality control of wine with the help of analytical instruments SHIMADZU

Canons of quality from «METRO Cash & Carry Ukraine»

«ПутеВОДИТЕЛЬ» по эффективности для Директора логистики. Итоги 11-го ДНЯ ЛОГИСТА® от TradeMaster®

«Roadmap» for the Director efficiency of logistics. Results of the 11th day of logisticians® TradeMaster®

Особые моменты управления аутсорсингом: опыт «Инкерман Интернешнл»

Special moments of outsourcing management: the experience of «Inkerman International»

Ритейл Каноны качества от «МЕТРО Кеш энд Керри Украина»

Retail

Логистика

Logistics

События

Events

Винная Испания: винодельческий тур от компаний «Эногруп» и «Энартис»

Wine Spain: Wine tour from companies «Enogrup» and «Enartis»

WinExpo Georgia 2014 открыла новые возможности для украинских компаний

WinExpo Georgia in 2014 has opened up new opportunities for Ukrainian companies

Маркетинг В Ровно прошел Первый Всеукраинский Фестиваль Вина и Сыра

Редакционная коллегия:

Best Chardonnay – a meeting Ukrvinprom on the basis of Shabo

Market Leaders

Из первых уст «Украина предпринимает много усилий для формирования понятия «Имя собственное» в области виноделия», – Богдан Егоров, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий

News

Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик НААНУ, академик РАСХН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени

Marketing 68

In Rivne was held the first Ukrainian Festival of Wine and Cheese

Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Украина завершила подписание Соглашения об ассоциации с ЕС

июня Украина и Европейский Союз завершили подписание Соглашения об ассоциации в полном объеме. Об этом сообщает УНИАН. Соглашение подписали в Брюсселе в рамках саммита ЕС Президент Украины Петр Порошенко, президент Совета ЕС Герман Ван Ромпей, президент Европейской комиссии Жозе Мануэль Баррозу и главы государств и правительств всех 27 стран-членов ЕС. Соглашения об ассоциации с ЕС также подписали Грузия и Молдова. Как известно, 21 марта Украина и Евросоюз подписали политическую часть Соглашения об ассоциации. Соглашение предусматривает политическую ассоциацию и экономическую интеграцию Украины с Европейским Союзом. Целями ассоциации является постепенное сближение сторон, базирующееся на общих ценностях и тесных привилегированных связях и углублении участия Украины в программах и агентствах ЕС. Режим углубленной и всеобъемлющей зоны свободной торговли между Украиной и Евросоюзом предусматривает немедленную отмену действующих ввозных пошлин на большинство товаров двусторонней торговли (82,6% товарных позиций со стороны Украины и 91,8% со стороны ЕС). Для других товарных позиций будут установлены переходные периоды – когда пошлины будут постепенно снижаться на протяжении нескольких лет (от 1 до 7 лет).

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

В октябре состоится традиционная выставка LABComplEX

-16 октября 2014 года состоится VII Международная специализированная выставка комплексного обеспечения лабораторий LABComplEX, которая пройдет в выставочном Центре «КиевЭкспоПлаза», ул. Салютная, 2-Б, г. Киев, Украина. Тематические разделы выставки будут включать в себя экспозиции следующих тематик: • комплексные решения для лабораторий (проектирование и строительство лабораторных помещений, комплексное оснащение лабораторий, модернизация существующих лабораторий); • аналитическое лабораторное оборудование (анализаторы лабораторные, хроматография, микроскопия и оптическая обработка изображений, оборудование для оптических методов исследования); • лабораторные контрольно-измерительные приборы; • диагностическое, испытательное оборудование (испытательные машины и системы, системы неразрушающего контроля); • общелабораторное оборудование, инструменты и расходные материалы и еще ряд экспозиций. За более подробной информацией о мероприятии обращайтесь к организаторам: www.labcomplex.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

НОВОСТИ

В апреле выпуск виноградного вина в Украине сократился на треть

Напитки. Технологии и Инновации

В Минагрополитики Украины обсудили экспорт украинской ликеро-водочной продукции

о данным Государственной службы статистики, в апреле украинские винодельческие предприятия сократили производство виноградного вина на 31,6%, или на 217,9 тыс. дал – до 471,8 тыс. дал по сравнению с мартом. По сравнению с апрелем 2013 г., производство виноградного вина в апреле 2014 г. уменьшилось на 18,1%. В январе-апреле 2014 г. винодельческие предприятия (без учета территории Автономной Республики Крым и Севастополя) сократили производство виноградного вина на 16,3% – до 2 427,9 тыс. дал по сравнению с январем-апрелем 2013 г. Как сообщало агентство, в марте винодельческие предприятия сократили производство виноградного вина на 12,7% – до 689,7 тыс. дал по сравнению с февралем. В 2013 г., по сравнению с 2012 г., винодельческие предприятия сократили производство виноградного вина на 7,3% – до 11 602,7 тыс. дал. В Украине переработкой винограда и выпуском вина, шампанских вин и коньяка занимается около 200 предприятий.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

июля в помещении Министерства аграрной политики и продовольствия Украины состоялось рабочее совещание по вопросам экспорта ликеро-водочной продукции украинского производства. В совещании приняли участие ответственные работники министерства, представители профильных ассоциаций и предприятий. В ходе встречи обсудили актуальные вопросы поставок украинских товаров на внешние рынки, перспективы открытия новых рынков сбыта и проблемы, которые существуют при экспорте ликеро-водочной продукции. В конце мероприятия участники совещания договорились продолжить подобные встречи в дальнейшем для решения насущных проблем и открытия новых рынков сбыта для ликеро-водочной продукции украинского производства.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ

Принят ряд мер для реформирование винодельческой отрасли России

тексте поручения Правительства РФ по поддержке виноградарства вошли меры, предложенные ФП РОСГЛАВВИНО. В перечень решений Правительства РФ по развитию виноградарской отрасли вошло большинство ключевых мер по реформированию отрасли, представленных РОСГЛАВВИНО. В данный перечень по итогам совещания о перспективах развития виноградарства и виноделия вошли: • Введение минимальных розничных цен на тихие и игристые вина. • Либерализация 38-ФЗ («О рекламе») в части рекламы натуральных виноградных вин, произведенных из российского винограда. Разрешение на рекламирование именно для вин из российского винограда. • Усиление ответственности за выпуск фальсификатов вина. Речь идет об ужесточении ответственности руководства винодельческих предприятий за выпуск фальсифицированной винодельческой продукции вплоть до уголовной (в случаях неоднократно выявленных и грубых нарушений). • Создание режима налогового благоприятствования для вин, произведенных на территории России из российского винограда, и ряд других мер.

Черноморский Форум виноделия прошел в Гагаузии

июля в столице Гагаузской автономии состоялась торжественная церемония открытия первого Черноморского Форума виноделия. Форум объединил производителей вина и потребителей со всего Причерноморского региона – гостями международного мероприятия стали крупнейшие виноделы и поставщики вин из Молдовы и Гагаузии, Грузии, Армении, Азербайджана, Белоруссии и России. Министр сельского хозяйства и пищевой промышленности Молдовы Василий Бумаков во время церемонии открытия отметил, что виноделие не может прогрессировать в отдельно взятой стране. «Виноделие – это индустрия, которая дает много рабочих мест, для Молдовы вино – самый конкурентоспособный продукт, это стратегическая отрасль нашего государства, и, конечно, это наша гордость», – сказал министр. Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович отметил, что Форум, который был собран в интересном и правильном месте, должен дать толчок взглядам на философию вина: «Мы много времени уделяем созданию вина, но считаем, что его пропагандой и агитацией должен заниматься кто-то другой».

www.techdrinks.com.ua

Генеральный директор ЗАО «KVINT» Олег Баев, в свою очередь, отметил, что Гагаузия – это уникальный край, где производятся прекрасные вина и продукция. Башкан Гагаузии Михаил Формузал представил презентацию винодельческой сферы автономии. Он рассказал о винзаводах, работающих на территории региона, о сортах винограда, выращиваемых в Гагаузии, объемах производства вина, продажах и объемах экспорта. Работа Форума продолжилась круглым столом, на котором виноделы и эксперты в области экономики обсудили «Проблемы и перспективы винодельческой отрасли после подписания договора об Ассоциации с ЕС и создания Евразийского Экономического Союза». В рамках Форума были проведены круглые столы на различные темы, а также организованы экскурсии на лучшие винзаводы Гагаузии. Форум проводится при содействии Исполнительного комитета Гагаузии, а также Фонда поддержки публичной дипломатии им. А.М. Горчакова. Официальными партнерами ЧФВ являются компании ЗАО «Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» (КВИНТ) и ICS «DK-INTERTRADE» SRL («ДК-Интертрейд», Группа компаний «Dionis Club»). Партнерами ЧФВ стали компании SA «TOMAI-VINEX» («Томай-Винекс»), SA «VINURI DE COMRAT» («Вина Комрата»), SRL «INVINPROM» («Инвинпром»).

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ

Украинский стенд будет представлен на крупнейшей выставке Балтийского региона

-7 сентября 2014 года пройдет крупнейшая продовольственная выставка стран Балтийского региона, Евросоюз, RigaFOOD. В свете последних событий в нашей стране и в мире, рынок Европы открыт для украинского производителя, и украинские компании могут воспользоваться этой возможностью. В рамках данного мероприятия будет представлен национальный стенд Украины, организаторами которого при официальной поддержке Посольства Украины в Латвийской Республике выступают: Компания Ukraine Сollective EXPO, Клуб упаковщиков Украины. Национальный стенд Украины – это: • 160 м2 площади, оформленной в едином национальном стиле с государственной символикой Украины; • более 20 компаний-производителей; • эффективное продвижение Вашей продукции в других странах; • развитие дилерской сети, рост прямых продаж; • существенное уменьшение затрат на участие в международных проектах. Кроме того, на стенде Украины будет работать «UCE Center» – консультационный центр, организованный совместно с Посольством Украины в Латвии. Ukraine Сollective EXPO – это команда молодых и амбициозных людей, которые являются патриотами Украины и профессионалами выставочного дела, а более чем десятилетний

опыт в организации выставок различных направлений позволяют достойно представлять украинские компании на мировых рынках. Основная цель работы стенда – содействие продвижению украинских производителей на рынки других стран, укрепление их экспортных возможностей, повышение позитивного имиджа Украины в мире. По вопросам участия в выставке обращайтесь: Ukraine Collective EXPO Нина Лановенко +38 096 681 89 70 Nina_kiev@ukr.net

Международная выставка продовольствия, напитков, пищевой переработки, технологий, упаковки, оборудования и сервиса общественного питания, гостиниц и магазинов RigaFOOD – ведущая выставка продовольственной отрасли в странах Балтии и Европы. Место проведения – Евросоюз, Балтийский регион, Латвия, г.Рига, выставочный центр на о.Кипсала. Цифры 2013 г. – более 600 участников из 40 государств, площадь выставки – 18 200 м, посещение – более 37 000 чел. (приблизительно 70% – профессионалы).

Грузинские вина вошли в тройку лидеров на российском рынке

июня 2014 г. в Москве состоялась пресс-конференция «Секреты стремительного продвижения грузинских вин в России». В ней приняли участие генеральный директор компании Marussia Beverages Этьен де Салинс, генеральный директор компании ООО «Ротор Хаус Брэнд Менеджмент Компани» Александр Бондаренко, а также винный критик Игорь Сердюк. Эксперты объявили, что всего через год после снятия эмбарго Грузия заняла третье место по объемам импорта вина в Россию. Доля грузинских вин в 2014 году на российском рынке выросла до 14,1%. По данным Федеральной таможенной службы, с июня 2013 г. по апрель 2014 г. в Россию из Грузии ввезено 2 746 306 9-литровых коробов бутилированного вина. Всего по планам правительства этой страны в 2014 году в Россию поставят около 25-30 млн бутылок вина. Однако восстановить объем экспорта, который существовал до 2006 г. (около 36,4 млн л), Грузии удастся только через 3-4 года.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

0,8 кг/сек., грамм

± 20

В комплект поставки входит:

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ

BEST DRINK’2014 наградил лучших

мая 2014 года состоялся V Международный дегустационный конкурс напитков BEST DRINK’2014, организатором которого является выставочная компания «АККО Интернешнл». В 2014 году на конкурс было представлено 49 образцов продукции, произведенной в Украине, Грузии, Армении, Шотландии, Республике Корея. Победителей определяла Экспертная комиссия в составе ведущих специалистов отрасли и экспертов-дегустаторов Украины. Высшей награды «Гран-при» Конкурса были удостоены: • aрмянский бренди ХО «OLD Kilikia» 10-летней выдержки – производитель компания «ОЛД КИЛИКИА»; • ш отландский блендовый виски ТМ «The TARTAN» (3 года) – производство The Leading Scotch Whisky, Co; • водка «Ридна РОСА Чиста» – производство Eastern Beverage Trading; • водка особая «Первак домашний пшеничный двойной перегонки» – производство Холдинг Global Spirits; • пиво светлое пастеризованное «Жигулевское Запорожского разлива» – производство «Карлсберг Украина»; • сок томатный «Пан Эко» – производство компания «Украгрофин»; • квас «Украинский традиционный» – производство завод «Росинка»; • минеральная природная вода «Рогатинская» – производство «Галпласт». Эти напитки восхитили членов жюри своим безупречным качеством и аутентичностью.

www.techdrinks.com.ua

Также были присуждены 1-е места в конкурсе по количеству баллов. Так, в номинации «Лучший купаж» 1-е место присуждено: • коньяк грузинский ТМ «Арагвели» 8-летней выдержки; • шотландский виски ТМ «The TARTAN» (3 года). Żubrówka Biala (Польша) признана «Лучшей европейской водкой», а Żubrówka Bison Grass удостоена экспертами специальной награды – «Выбор экспертов» за оригинальность вкуса. Безоговорочным лидером стала и украинская водка «Ридна РОСА Чиста» от Eastern Beverage Trading, получившая награду за классическую рецептуру и чистоту состава без примесей. В категории «Пиво» 1-е место заняли: непастеризованное пиво «Пшеничное» 11,0%, производства ООО «Уманьпиво», а также новички конкурса – пиво светлое «Буль з гаком» и женское полутемное пиво «Маргарита» ТМ «Радой». В категории «Соки» прекрасные отзывы и 1-е место заслужили линейка соков «Овощной коктейль» ТМ Sandora – тыквенно-яблочный сок, морковно-яблочный, томатно-буряковый, томатный, а также линейка «Сик до сниданку» – апельсиновый, грейпфрутовый и яблочный. Высокое качество, гармоничный вкус и новизна рецептур уже не первый год покоряют жюри конкурса. ТМ Sandora – постоянный участник BEST DRINK со дня его основания. Что касается питьевых и минеральных вод, то 1-е место в этой категории разделили минеральные воды «София Киевская», «Пистинська джерельна», «Рогатинская джерельная» и «Слобода», питьевые воды «Росинка», «Эко», «Голубой Ключ».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

АКТУАЛЬНО

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

Лучшие игристые и Шардоне – тема заседания ЦОДК Корпорации «Укрвинпром», проведенного на базе компании «Шабо»

18-19 июня состоялось заседание Центральной отраслевой дегустационной комиссии корпорации «Укрвинпром» на базе ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» (с.Шабо Одесская область). В работе ЦОДК приняли участие ведущие специалисты-технологи более 50 винодельческих предприятий, эксперты и научные работники, представители центральных органов исполнительной власти, в частности, Министерства доходов и сборов Украины, Минагрополитики Украины, Госсельхозинспекции Украины и другие. Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» создана решением Учредительного собрания предприятий-учредителей от 8 февраля 2000 года и по согласованию с Антимонопольным комитетом Украины от 28 марта 2000 года. №05/43-р. Корпорация «Укрвинпром» – одно из ведущих отраслевых профессиональных формирований агропромышленного комплекса Украины. В состав Корпорации входят 7 областных (региональных) формирований и отдельные виноградно-винодельческие предприятия. Общее их количество составляет более 120 предприятий, из них 75 винодельческих, в том числе и такие известные, как ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» ЧАО «Одессавинпром» (торговая марка «Французский Бульвар»), ЧАО «Одесский коньячный завод» (ТМ «Шустов»), АП «Ужгородский коньячный завод» (ТМ «Тиса»), ПАО «Коблево», ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия», ЧАО «Киевский завод шампанских вин «Столичный», ЧАО «Артемовск Вайнери».

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

АКТУАЛЬНО

Напитки. Технологии и Инновации

На протяжении двух дней работы специалисты продегустировали около 60 образцов игристых вин и шампанского Украины, 30 образцов вин, произведенных на основе винограда сорта Шардоне. Руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук и главный редактор издания Екатерина Конева приняли участие в мероприятии, где смогли оценить вкусовые качества образцов представленных напитков, а также пообщаться с ведущими специалистами винодельческой отрасли. Встреча прошла в стенах лучшего зала «Центра культуры вина Шабо», предназначенного для проведения международных форумов и симпозиумов. На заседании ЦОДК Корпорации определялось качество образцов отечественной и иностранной винодельческой продукции, закупленной представителями дегустационной комиссии в розничной торговой сети. В начале заседания с приветственным словом выступили вице-президент Корпорации «Укрвинпром», директор Ужгородского коньячного завода Владимир Гисем и директор ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» Павел Павленко. Генеральный директор Корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко отметил, что это мероприятие является беспрецедентным не только по направлению своего профессионального вектора, а и по тому результату, который получает каждый специалист. Такой мастер-класс, такой подход, такое общение является уникальным для каждого, – уверен Владимир Кучеренко. Председатель жюри ЦДК Эдуард Михайлянц отметил, что на дегустацию было представлено 29 образцов вина сорта Шардоне, из которых 14 были импортными. «Все образцы – и игристого, и столового вина Шардоне – полностью закуплены в торговле. Ни от одного предприятия мы не брали образцы. На дегустации представлено шампанское, некоторое с выдержкой 9 и 3 года. Также среди дегустационных образцов присутствуют столовые вина разных лет», – отметил Эдуард Михайлянц.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Как отметила главный технолог ЧАО «Артемовск Вайнери» Нина Стовбурь, это был настоящий мастер-класс для профессионалов. Специалист также добавила, что подобные встречи крайне важны, т.к. отечественный винпром получает уникальную возможность проводить сравнительный анализ производимых напитков, а также сравнивать их качественные характеристики с импортными аналогами. Нина Стовбурь добавила, что в ходе таких встреч специалисты понимают, как необходимо менять вина. Так, для игристых вин сейчас характерны легкость во вкусе, а также «изюминка» во вкусе наряду с классическими нотками того или иного сорта. Программа дегустации была составлена таким образом, что давала возможность специалистам в первый день оценить образцы игристых вин, второй же день программы был полностью посвящен тихим винам. Комментарии виноделов во время дегустации полны образных выражений, ярких поэтических сравнений. Особенно, когда речь идет о винах высокого качества, – так называемых винах «с характером». Характер же игристых – это их игра, пенистые свойства, это богатая ароматика и многогранный вкус. Именно эти характерные черты были отмечены высокими оценками жюри – для вин украинских компаний «Шабо», «Новый Свет», «Артемовск вайнери», «Одессавинпром», Харьковского завода шампанских вин. Высокие оценки получили игристые Инкерманского завода марочных вин, «Крикова» (Молдова), «Букет Молдавии» (Придне-

АКТУАЛЬНО

стровье), «Базалети» и «Багратиони» (Грузия). Среди образцов, представленных на дегустацию, была целая палитра вин производителей разных стран мира – России, Франции, Италии, Германии, США, Австралии, Чили, все они были оценены достаточно позитивно. Что касается снятых с дегустации образцов, то, по предварительной информации, жюри рекомендовало эту меру применить к вину одной из одесских компаний. Не менее увлекательной была дегустация линейки вин, изготовленных из знаменитого сорта Шардоне. Стараниями организаторов участники получили редкостную возможность сравнить качественные характеристики вин, изготовленных в самых разных уголках мира. Председатель жюри Эдуард Михайлянц, в этой связи, рекомендовал участникам дегустации: «Ищите положительное, а не изъяны! Ведь это – бесценный опыт для вас!..». Самые яркие впечатления – о винах из Уругвая, Новой Зеландии, Аргентины, США, Чили, ЮАР, Франции, Молдовы. Из украинских образцов наиболее впечатлили вина от компаний «Алеф Виналь», винодельческого хозяйства им. КН. Трубецкаго, Инкерманского завода марочных вин, «Коблево», «Шабо». Были среди предложенных и откровенно неудачные образцы, получившие низкие оценки. Своеобразную минидегустацию своих вин предложила заместитель генерального директора молдавской компании «DK-Intertrade» Дора Гоган. На суд авторитетного жюри были представлены: вино Пино Гри белое сухое отборное,

ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» – украинский винодельческий холдинг с полным циклом производства. Предприятие расположено в с.Шабо Белгород-Днестровского р-на Одесской области . Вся продукция ТМ «Shabo» создана в соответствие с принципом «Все лучшее из лучшего винограда», ассортимент: тихие вина, классические и резервуарные игристые вина, сухой херес, вермуты, коньяки, бренди, виноградная водка. С 2012 года компания «Шабо» единственная в Украине получила право создавать вина КНП (вина «контролируемых наименований по происхождению»). Продукция ТМ «Shabo» неоднократно награждалась гран-при и медалями высшего достоинства на международных конкурсных дегустациях (Франция, Великобритания, Германия, Италия, Россия, Молдова, Украина). Всего в коллекции предприятия - около 300 наград. Сырьевая база компании – более 1000 га виноградников шабского терруара, большая часть из которых – виноградные лозы европейских сортов клоновой селекции из лучших питомников Европы. Все виноградники Шабо районированы, имеют карты почв, рельефа и термических ресурсов, снабжены «паспортами виноградников». Технологическая база компании «Шабо» является одной из лучших в Украине. Это высокотехнологичное предприятие, оснащенное самым современным оборудованием первичного и вторичного виноделия. В структуре компании имеются: отделение по приему и переработке винограда, отделение элитного виноделия, производственный комплекс игристых вин «Shabo» (Дом игристых вин Shabo), коньячный двор, старинные подвалы и винохранилища общей площадью около 10 тыс. кв. м., современная лаборатория, линии розлива продукции «Shabo», мощные складские помещения и др.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

АКТУАЛЬНО

2013 г. розлива; вино Мускат белый Оттонель 2013 г. розлива; Красное сухое вино Мерло-Каберне 2012 г. розлива; вино Кагор 2012 г. розлива. Высокую оценку получил молдавский Кагор, – по мнению одного из участников дегустации, более легкий, чем украинские аналоги, с оттенками чернослива во вкусе и аромате. В этой связи, заместитель генерального директора ООО «ПТК Шабо» Юрий Шелехов сказал: – Вы убедились, как много есть интересного и необычного в мире вина, – созданного на разных почвах, в различных климатических условиях, с использований различных технологических операций. Так что забудьте о стереотипах! Экспериментируйте, создавайте новое!..

Напитки. Технологии и Инновации

Завершая заседание Центральной отраслевой дегустационной комиссии, генеральный директор Корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко пригласил участников дегустации на следующую деловую встречу, которая обещает быть не менее интересной и поучительной. А состоится она, по предварительной договоренности, на базе Дома марочных коньяков «Таврия», в канун юбилея предприятия. Анонс: итоги июньской дегустации ЦОДК Укрвинпрома будут обнародованы в следующем выпуске журнала «Напитки. Технологии и Инновации.

В 2009 г. ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» торжественно открыла первый в Украине «Центр культуры вина Шабо», «Центр культуры вина Шабо» расположен на юге Украины, в курортной зоне Одесской области - одном из старейших регионов Европы, где традиции виноградарства были заложены еще в античные времена. Развитие культурного виноделия в этой местности связано со швейцарскими переселенцами, основавшими в Шабо в 1822 году винодельческую колонию. «Центр культуры вина Шабо» - это единственный в Украине туристический объект (4 га), находящийся непосредственно на территории действующего винодельческого комплекса и объединяющий в себе современное высокотехнологичное предприятие, двухсотлетние винные подвалы, великолепные винохранилища общей площадью около 10 тыс. кв.м, уникальный музейный лабиринт, арт-ансамбль «Трилогия виноградной лозы», музейные кинозалы, современные дегустационные залы, оригинальные архитектурные комплексы и экспозиции ландшафтного дизайна. В сентябре 2011 года по рекомендации Совета Европы «Центр культуры вина Шабо» был назван культурным наследием Европы и включен в европейскую карту музеев вина.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

АКТУАЛЬНО

Для членов дегустационной комиссии были организованы посещение знаменитого Музея «Шабо» и новых производственных комплексов компании «Шабо» – комлекса игристых вин и отделения элитного виноделия. Специалисты ознакомились с современной организацией производства в «Шабо» и высоко оценили качественные характеристики нового высокотехнологичного оборудования. Статьи о работе новых подразделений компании «Шабо» читайте в следующих выпусках журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

НОВОСТИ

Напитки. Технологии и Инновации

Организаторы обеспечили для участников мероприятия отдых в одном из лучших на Золотых Песках Затоки отелей – «Академия». Прекрасные условия для проживания, отличный сервис, близость к морскому побережью, – далеко не полный перечень приятных деталей поездки в Белгород-Днестровский регион.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Премиальная тара:

эксклюзивный дизайн и инновационные решения – новый этап для «Консюмерс-Скло-Зоря» В 2005 году завод «Консюмерс-Скло-Зоря» вошел в состав крупнейшей французской компании Saint-Gobain Packaging. В 2010 году компания сменила название и сейчас называется Verallia в Украине. О том, как изменилась работа предприятия, о достижениях, инновациях и планах работы завода «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал директор по продажам и маркетингу Verallia-Украина Павел Принько. тра флинт», была усовершенствована работа производственной линии для производства премиальной тары, теперь мы можем одновременно изготавливать совершенно разные премиальные бутылки. Это довольно уникальная технология для Украины, мы единственный производитель в Украине, владеющий этим ноу-хау. Хотел бы отметить, что наша продукция имеет настолько высокое качество, что пользуется большим спросом не только на украинском рынке. Доказательством этого является высокая доля экспорта. К примеру, в 2013 году он составлял более 30%.

«Н.Т.И.»: Какие именно требования к качеству бутылки предъявляют клиенты сегодня? П.П.: Заказчики сегодня хотят видеть систему, которая будет гарантировать и качество продукции, и качество сервиса, и качество менеджмента. Именно поэтому специалисты предприятия приложили много усилий для того, чтобы соответствовать требованиям заказчика и внедрить на предприятии систему менеджмента качества ISO. Сегодня Verallia-Украина уже получила сертификаты ISO: 9001, 14001, 22000 и OHSAS 18000. Мы должны гарантировать клиенту качество, особенно премиального продукта. Verallia-Украина единственная большая компания в нашей стране, которая производит стекло класса «экстра флинт», поэтому крайне важным аспектом в производстве такой продукции является поддержание экстрапрозрачности и премиальных цветовых характеристик. Компания давно ушла от визуального определения цвета, сегодня мы имеем возможность определять его с помощью спектрофотометра.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Павел, расскажите о том, как развивалась компания в последние годы. Павел Принько: Поскольку мы стали частью достаточно крупной группы, стратегия работы у нас также изменилась. Если в 2005-2006 году мы были компанией, которая производила относительно стандартную стеклотару для алкогольного рынка, то сейчас Verallia-Украина производит продукцию от класса эконом до премиальных продуктов, которые еще до недавнего времени производились только в Европе. Также мы диверсифицировали портфель продукции и намерены укреплять позиции в относительно новых для нас сегментах. Важным аспектом, который позволяет нам сохранять лидерство на рынке, являются постоянные инвестиции в модернизацию предприятия. В 2006 году был построен новый цех. В 2013 году мы начали производство стекла класса «экс-

www.techdrinks.com.ua

«Н.Т.И.»: Какие компании сегодня являются основными клиентами завода? П.П.: Для нас каждый клиент очень важен. Сегодня мы поставляем продукцию для таких украинских брендов, как «Козацька Рада», «Хлібний Дар», «Роса», «Чумак», а также работаем с большими международными брендами Tchibo, Pernod Ricard, Wyborowa, Stumbras и другие. У нас довольно разнообразные предложения тары для алкогольных и безалкогольных напитков, а также продуктов питания. Добавлю, что мы четко реагируем на запросы клиентов. Так, компании, с которыми мы работаем в прозрачном стекле, хотели бы покупать бутылки такого же высокого качества и в зеленом стекле. Поэтому в конце этого года на заводе планируется запуск первого производства зеленого стекла. Стратегические рынки реализации продукции из этого стекла для компании сегодня – украинский, а также экспортный. Задание компании в этом проекте – запустить процесс, про-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

вести все квалификационные, аудиторские проверки, чтобы наши клиенты в этом сегменте могли удостовериться в качестве тары.

«Н.Т.И.»: Расскажите более подробно о возможностях производства премиальной тары на Вашем предприятии. П.П.: Сегодня Verallia-Украина может производить бутылку класса премиум, которая отличается сложной формой, цветом и дизайном. Толстое дно, гравировка, цвет стекла «экстра флинт» – все это под силу реализовать нашим специалистам. В 2014 году на предприятии была проведена модернизация одной из производственных линий с переводом ее в однокапельный режим работы, который позволяет производить премиальные бутылки сложной формы. Еще одной эксклюзивной особенностью нашего предприятия является возможность изготовления небольших партий бутылки. Если раньше минимальная партия, которую бралось выполнить предприятие, составляла около 1 млн шт., то сегодня мы готовы выполнить заказ всего в 20 тысяч шт. Это уникальная возможность для игроков рынка в сегменте премиального алкоголя, где объемы розлива небольшие. Также, помимо сложных форм и маленьких производственных партий, мы предлагаем изготовление продукта в цвете класса «экстра флинт». Для получения этого результата используется специальное сырье высокого качества и особенные технологии. Рынок премиальной тары – это особая категория, и зачастую правильный выбор дизайна, цвета, формы определяет успех бренда. Сейчас завод – единственный системный производитель стекла «экстра флинт» в Украине. Для обеспечения тарой ультрапремиум Verallia-Украина предлагает продукцию французского премиального бренда Selective Line, который является частью компании Verallia-Украина. Эта линейка бутылок создана дизайнерами во Франции специально для эксклюзивного алкоголя и рассчитана на удовлетворение спроса взы¬скательных потребителей. Многие премиальные продукты, ранее производимые в Западной Европе, сейчас производятся компанией Verallia-Украина.

«Н.Т.И.»: Павел, как Вы помогаете своим клиентам увеличивать объемы продаж? П.П.: Для нас очень важно, чтобы клиент был успешен в своем бизнесе. Наша задача – максимально этому способствовать. С этой целью Verallia-Украина создала отдел Инноваций. Сегодня на предприятии работают инженеры-дизайнеры, которые сотрудничают непосредственно с клиентами в разработке новых продуктов заказчиков. Часто клиенты используют агентства индустриального дизайна или рекламные агентства, которые концентрируются на эстетических моментах, но зачастую далеки от специфики производства тары и линий розлива. Участие наших специалистов в реализации проекта с самого начала обеспечивает наряду с реализацией маркетинговых задач, таких как эстетичность, соответствие стратегии бренда, визуальная привлекательность, также и технологические, экономические возможности изготовления тары и линий розлива. «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации Наша компания имеет обширный опыт внедрения новых масштабных проектов одновременно на нескольких рынках. Так, недавно Mondelez Int выбрала наш завод для запуска новой банки для кофе Jacobs одновременно для разных рынков Восточной Европы.

«Н.Т.И.»: Существуют ли тенденции моды на рынке стеклянной тары? Следит ли за ними Verallia? П.П.: Безусловно, существуют. Компания регулярно работает с несколькими ведущими рекламными агентствами во Франции. Раз в год специалисты этих агентств определяют тренды в моде, которые трансформируются в тренды в упаковке, требования к фактуре, цвету, формам на сезон. В начале этого года уже были представлены четыре тенденции на 2015 год, Creativ` Trends 2015. Каждая тенденция имеет выдержанную стилистику, цвет и дизайн и способна вызывать абсолютно разные эмоции у клиента. К примеру, «страсть к будущему»: в дизайне будут доминировать техно мотивы, в декоре – текстиль и использование цифр. Изменения есть каждый год, и наша компания пристально следит за ними. Например, утолщенное дно бутылки для крепкого алкоголя – один из трендов, который уже популярен на рынке премиальной стеклотары. В числе многих такое решение мы реализовали для бутылок ТМ «Перша Гільдія».

«Н.Т.И.»: Поделитесь планами на будущее. П.П.: Наш рынок и его потребности эволюционируют все быстрее, поэтому для нас важно развиваться вместе с ним для того, чтобы удовлетворять все более возрастающие требования наших клиентов. Нынешние разработки компании достаточно инновационные, все шире предложение и выше возможности по производству премиальной продукции. Также, в ближайшей перспективе, как я уже сказал, – вывод на рынок бутылок из зеленого стекла. Сегодня Verallia-Украина может предложить своему клиенту полный спектр тары разных сегментов рынка: от мейнстрима до ультрапремиальной тары. Мы будем продолжать работать с разными рынками сбыта – как с точки зрения географии, так и с точки зрения разных сегментов. Уверен, что европейская интеграция позволит нам увеличить уже существующее присутствие на европейских рынках. Однако, несмотря на работу с экспортными клиентами, нашим ключевым рынком является Украина, и именно сейчас мы верим в нее больше, чем когда-либо. Подтверждением этому являются значительные инвестиции, уже сделанные и планируемые.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Из первых уст

«Украина предпринимает много усилий для формирования понятия «Имя собственное» в области виноделия», –

Богдан Егоров,

ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Одесская национальная академия пищевых технологий (ОНАПТ) является одним из ведущих вузов Украины по подготовке высококлассных специалистов в различных отраслях пищевой промышленности. Ректор академии Богдан Егоров любезно согласился встретиться с «Напитками. Технологиями и Инновациями», несмотря на достаточно напряженное расписание, и рассказал о достижениях ОНАПТ, о развитии энологического направления вуза, а также о планах развития.

«Напитки. Технологии и Инновации»: За последнее время Академия очень усилила свои позиции в отрасли образования. Расскажите, как это произошло, какие цели перед собой ставите? Богдан Егоров: Можно подтвердить, что позиции наши окрепли еще больше, это результат очень сложной, многогранной работы. У нас есть хорошая история, прекрасные традиции, и в это трудное время мы не растерялись, да и наш собственный исторический опыт показал, что надо все время, на каждом этапе, не терять главное. В любом деле человеческий фактор является самым мощным инструментом достижения поставленной цели. Никакие технологии, новинки не смогут перевернуть мир так, как это сможет перевернуть идея человека или отношения людей друг к другу. Это очень важно, мы это понимаем. В связи с этим нами была разработана концепция долгосрочного развития, которая показывает себя достаточно успешно. Мы руководствуемся прогнозами ведущих специалистов, аналитиков, прогнозистов мирового уровня. Анализ этих тенденций позволяет сделать вывод, что пищевые продукты, питьевая вода, их качество, безопасность, доступность, все технологии, которые сопутствуют получению этих продуктов: машиностроение, переработка, технологии холода, в энергетическом секторе – все это является совокупными факторами для достижения главного – обеспечения здоровья человека, продления жизни, обеспечения качества его жизни. Имея долгосрочную концепцию, мы выстроили план развития Академии. Вот почему в составе Академии за последние три года прошли очень большие изменения. Например, несколько лет назад к нам в состав влилась Одесская государственная академия холода со всем мощным арсеналом

www.techdrinks.com.ua

холодильных технологий, обеспечивающих хранение и переработку пищевых продуктов. Пищевая отрасль не может обойтись без холода, поэтому мы рады, что объединили наш потенциал и уверенно развиваемся, не теряя и остальных позиций. За последнее время мы переформатировали все кафедры (у нас их 50) и все факультеты (12) – в четыре института, пятый институт – последипломного образования и повышения квалификации. Мы эти институты объединили по смыслу, по форме подготовки специалистов всех уровней. Технологический институт пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова – это все пищевые технологии. Институт механики, автоматизации и компьютерных систем им. П.М. Платонова объединил факультеты, которые готовят специалистов в области механики, автоматизации компьютерных систем. Институт холода, криотехнологий и экоэнергетики имени проф. В.С. Мартыновского объединил факультеты, готовящие специалистов в области холодильных, криогенных технологий, в области машиностроения, энергетики, транспорта. Институт прикладной экономики и менеджмента им. Г.Э. Вейнштейна объединил весь блок прикладных экономических специальностей. Говорят, что экономика не характерна для непрофильных вузов. Но если специалисты на любом предприятии не будут владеть прикладной экономикой – все теряет смысл. У нас до этого были специальности: экономика предприятия, бухгалтерский учет и аудит, а также менеджмент. На сегодняшний день мы открыли еще несколько направлений: маркетинг, логистика, экономическая продовольственная безопасность. Кроме безопасности пищевых продуктов, есть и другие аспекты продовольственной безопасности: доступ к продовольственным ресурсам, их эффективное использование в интересах нации, континента, в геополитических интересах.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Из первых уст

Надеюсь, что Украина через 5-10 лет обязательно воспользуется шансом, который нам предоставила история: мы можем стать очень серьезным игроком мирового продовольственного рынка в нише органических продуктов, продуктов здорового питания. Причем, это возобновляемый ресурс, в отличие от нефти и газа. Ведь пищевые ресурсы при правильном использовании потенциала земли, климатических условий, агротехнологий могут дать возобновляемый ресурс. Мы на правильном пути.

«Н.Т.И.» Аграрная сфера тоже в Вашем поле зрения оказалась? Б.Е.: Это искусственное разделение на аграрную сферу и пищевую. В эпоху, когда индустриализация являлась основным стилем развития той или иной отрасли, была узкая специализация. Но сегодня, когда речь идет об органических продуктах, о продуктах здорового питания, когда внедряются системы HACCP, системы сопровождения контроля качества продукции на всех этапах, исходя из всего этого, можно сделать один вывод: если мы не расширим сферу контроля от качества земли, от семян, от генотипов животных, то мы не сможем обеспечить всю цепочку формирования конечных продуктов. Виноделие очень показательно в этом случае. Французы, которые являются законодателями в виноделии, не понимают, что такое технолог-винодел. У них энолог. Потому что вино начинается с виноградника, с почвы, с климатических условий, с душевной энергетики даже. Там закладывается качество вина. Как его разделить на мелкие составляющие, которые позиционируют себя отдельно друг от друга? У нас это уже было: аграрии выращивают виноград, пищевики перерабатывали на материал обезличенный, свозя его со всех уголков. Мы не понимали, что такое терруар, удивлялись, почему одно и то же вино имеет совершенно разные аромат, вкус и т.д. Сегодня мировое виноделие без терруара немыслимо. Именно терруарный подход обеспечил славу виноделия Франции, Чили, Австралии и других стран. Поэтому мы не говорим, что мы отдельно от аграриев, или вместе с ними. Мы не ждем никаких внешних посылов для того, чтобы развиваться, а просто развиваемся. Например, кафедра виноделия получила новое звучание: кафедра энологии и технологии виноделия. Это обеспечило возможность специалистам разрабатывать новые виды шампанских, игристых вин, коньяков, виноградной водки и т.д. Ярчайший пример – производственно-торговая компания «Шабо», одна из лидеров на сегодняшний день в области виноделия в нашей стране, винодельческая продукция которой занимает очень высокие места в различный мировых конкурсах. Академия работает вместе с компанией и, благодаря ее руководству, имеет возможность отправлять студентов на практику. Были открыты филиалы наших кафедр на базе этого предприятия. Точно так же у нас расширились возможности в подготовке специалистов в области хранения и переработки зерна, особенно по специализации технология комбикормов. Сегодняшним специалистам мы даем знания в области программ кормления животных, в области физиологии животных. Поэтому мы не ждем, пока будет какое-то постановление на уровне страны. Мы работаем и создаем условия для наших студентов. Качество подготовки студентов возросло. Я могу констатировать этот факт по сокращению срока адаптации в промышленности. К примеру, существенно сократился срок

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации адаптации, под которым подразумевается время, отводимое выпускнику Академии для того, чтобы он прошел по усмотрению руководства компании стажировку и занял первый руководящий пост. Сегодня нашим выпускникам для этого необходимо 2-2,5 года.

«Н.Т.И.»: С уходом Крыма Украина потеряла огромную часть виноградников. Ваша роль в виноделии в Одесской области теперь остается основной. Как Вы видите развитие отрасли дальше? Б.Е.: Она и была основной. Я сейчас не политически буду оценивать, а с позиции технолога, пищевика. Да, у крымских вин всегда была своя замечательная ниша. И то, что производилось в Крыму, трудно было воспроизвести в других широтах. Но точно так же в Крыму было сложно произвести те вина, которые производятся в нашем регионе. И потом, по площадям виноградников первое место в Украине всегда держала Одесская область. Я думаю, что Крым для нас не потерян, ведь виноградники нельзя закопать, сжечь и т.д. И кстати, на виноградниках Крыма работают и наши выпускники. Поэтому мы уверены, что украинская душа будет в крымских винах еще в течение долгих лет.

«Н.Т.И.»: Как Вы видите развитие украинского виноделия в контексте евроинтеграционных процессов? Б.Е.: Современное виноделие Украины – это зона Северного Причерноморья – Херсонская, Николаевская и Одесская области, развивается виноделие в Запорожской, Днепропетровской областях и Закарпатье. Виноделие юга Украины, или зоны Северного Причерноморья, изначально формировалось в европейском стиле. Здесь производились столовые сухие и игристые вина, основателями самых известных предприятий являлись выходцы из Франции, Швейцарии, Германии. Население региона представлено национальностями, у которых «вино в генах». Современный этап формирования бренда «украинское вино» заслуживает уважения – это такие знаменитые, и не только в нашей стране, бренды, как «Шабо», «Вина Гулиевых», «Колонист», Винодельческое хозяйство имени кн. Трубецкаго, «Французский Бульвар». Украина предпринимает много усилий для формирования понятия «Имя собственное» в области виноделия. А вино – визитная карточка страны, отражающая ее уважение к земле, истории, традициям. Украинское вино за последнее время сформировалось и приобрело достаточно привлекательное и достойное «лицо».

«Н.Т.И.»: Насколько популярно сегодня у студентов энологическое направление? Какие образовательные программы в этом направлении Вы могли бы выделить? Б.Е.: Популярность энологического направления подготовки стабильна и неподвластна экономическим и политическим кризисам. К нам поступают студенты не только из Украины, но и традиционно винодельческих стран-соседей – Грузии, Молдовы.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Наш вуз – единственный в стране, имеющий реальные возможности обеспечить подготовку специалистов на европейском уровне. Виноделие – специфический объект для изучения, поскольку вино рождается на винограднике. Подготовка винодела невозможна без детального изучения винограда, виноградника и условий его произрастания. Нельзя объяснить в аудитории, что такое терруар, его нужно увидеть, точно также нельзя объяснить, что такое винодельческий сезон, его нужно пройти от начала до конца. Практическая составляющая – основа европейского подхода в подготовке энолога. Одесса – центр крупнейшего в стране виноградарско-винодельческого района, который в силу географического расположения очень разнообразен – виноградники Болграда, Измаила, Килии, Шабо, Овидиопольской зоны. Когда произносишь эти названия, перед глазами абсолютно разная картина. Это разные терруары. Нашим студентам доступна возможность изучить и понять главную составляющую виноделия – терруар. Но все это общие слова, а если конкретизировать, то в арсенале нашего вуза: • Комплект документов «Филиал кафедры технологии вина и энологии на ООО ПТК ШАБО». В рамках этой программы студенты имеют возможность осваивать все технологии – тихие вина, игристые вина, коньяки, вермуты, виноградная водка – и все это на высочайшем уровне, самое современное оборудование, возможность общаться со специалистами высшей квалификации. На предприятии созданы все условия для работы со студентами, разработана и утверждена программа основ виноделия по таким дисциплинам, как ампелография, технология вина, химия вина и др. • Договор с «Французским Бульваром», производственная площадка которого находится в непосредственной близости с Академией. • Трехсторонний учебно-научно-производственный комплекс с ННЦ ИВиВ им. В.Е. Таирова. В рамках данной программы студенты уже после первого курса могут «понюхать пороху» на виноградниках научного центра, прикоснуться к основам профессии. На базе института проходят все виды практики, проводятся совместные научные исследования, направленные на основную общую задачу – оптимальное использование потенциала терруара. • Договор с Федерацией Обменов Франция – Украина (далее – ФОФУ). Данная программа позволяет студентам нашей Академии трижды за время обучения пройти практическую подготовку на лучших винодельнях Франции, охватывающих регионы Коньяк, Бургундия, Шампань, Бордо (это в общей сложности год стажировки). Наши студенты проходили практику на всемирно известных винодельнях ШАТО ЛАТУР, ШАТО ПАЛЬМЕР. Необходимо отметить, что отзывы о наших студентах – превосходные, что неоднократно подтверждено в отчетах коллег из ФОФУ. • Договор с группой вузов Франции ESA, которые специализируются, в частности, на подготовке специалистов винодельческого направления всех уровней, включая высший уровень – национальный диплом энолога. В рамках этого договора наши студенты имеют приоритетное право поступать в высшее учебное заведение Франции на уровень «Master» и получать двойной диплом. В 2014 году выпускница нашей Академии успешно сдала вступительные экзамены и получила право на получение стипендии в г. Анже.

www.techdrinks.com.ua

Из первых уст

«Н.Т.И.»: А как с трудоустройством молодых специалистов? Б.Е.: Процент трудоустройства, возможно, у нас такой же, как и в других вузах, но качество этого показателя намного выше. Мы из числа немногих вузов, которые проводят дважды в год ярмарки вакансий. Также мы проводим десятки дней открытых дверей ведущих компаний Украины и мира в стенах Академии. Проводим профессиональные тренинги, организовываем международные школы по профессиональным направлениям. Не всегда удается молодежь отправить на работу, потому что не хотят уезжать из Одессы, хотят все в крупные города. Но с каждым годом все больше ребят понимают, что сегодня мобильность, инфраструктура решают очень многие вопросы. Поэтому не стоит бояться попасть в провинцию. Нужно бояться другого: потерять свою квалификацию, возможность развития, самореализации. Нужно дать возможность себе для ротации, свободного передвижения – и тогда будешь специалистом, крепко стоящим на ногах.

«Н.Т.И.»: Какие Ваши личные достижения: в науке, в семейной жизни?... Б.Е.: В этом году я четвертый раз стал дедушкой! Это, конечно, достижения моих детей, а не мои, но я этим горжусь. Дай Бог, чтоб наши дети жили в добре и мире. Этот год нам дал сравнить и переосмыслить, что надо быть участным, а не безучастным, стоять на позициях взаимопонимания, толерантности. Главная моя жизненная цель – это развитие и процветание Академии. Я не разделяю успехи свои и Академии – это заслуга и успех всего коллектива. И в этом году, несмотря ни на что, у нас колоссальные успехи. В Академии всегда все происходит вопреки всему, но благодаря усилиям и единству коллектива. Мы в течение последних 5-7 лет показали возможность развития менеджмента, мы многому учимся, развиваем управление и его эффективность в нашей Академии. И это не осталось незамеченным. В этом году Академия успешно прошла сертификацию международного акредитационного центра Германии в области ISO и получила сертификат ISO 9001:2008 в области менеджмента по таким направлениям, как предоставление высшего образования, проведение профессиональных тренингов, проведение научных исследований и повышение квалификации. Теперь мы с удовольствием планируем дальнейшие наши шаги. Мы ставим новые задачи, новые планы и готовимся к новым подтверждениям высокого уровня нашей работы. В этом учебном году создано много новых учебных лабораторий, мы расширяем доступ к высшему образованию, расширяя спектр специальностей и направлений подготовки. В этом году открыли 12 новых специальностей: шесть – для наших техникумов, и еще шесть – для Академии. Цель такая, чтобы те все техникумы, которые есть в нашем составе, готовили младших специалистов, и у них была возможность продолжить обучение на соответствующих специальностях Академии. Я верю, что в Украине таки победит здравый смысл. Потому что здравый смысл присущ хлеборобу, независимо ни от чего, потому что нужно посеять хлеб и убрать, так как кушать будет нечего. Здравый смысл у механика, который должен обеспечить подачу воды, работу энергетических систем, функционирование всех жизненно необходимых элементов. Люди, связанные с практицизмом, в большей степени обладают здравым смыслом. Надеюсь, что практицизм, основанный на здравом смысле, должен восторжествовать.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Из первых уст

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Вина Kartuli Vazi – верность грузинским традициям Благодатная Грузия, по признанию ученых, является очагом культурного виноградарства и виноделия и, возможно, наидревнейшим винодельческим регионом во всем мире. Сложность рельефа, разнообразие климатических зон и почвенного покрова этой страны, а также около 500 аборигенных сортов винограда делают ее вина уникальным культурным явлением мира. Журналист издания «Напитки. Технологии и Инновации» побывал на знаковом грузинском винзаводе «Тифлисский Винный Погребъ», который расположен в окрестностях Тбилиси, неподалеку от сердца грузинского виноделия – плодородной Кахетии, с тем, чтобы убедиться, как древние традиции соединились с инновационными и прогрессивными технологиями виноделия.

Ассортимент и контроль качества

ООО «Тифлисский Винный Погребъ» – одна из самых больших винодельческих компаний Грузии. Основной производственный комплекс, главный завод, расположенный в окрестностях Тбилисси, поселок Лило, был построен в 1999 году. «Тифлисский Винный Погребъ» производит эталонное грузинское вино Kartuli Vazi, которое выпускается в ограниченном объеме из отборного, строго контролируемого по качеству, сорту и месту произрастания винограда.

www.techdrinks.com.ua

В связи с открытием российского рынка год назад предприятие значительно расширило ассортимент выпускаемой продукции. И сейчас, с учетом новых линеек и торговых марок, здесь выпускают более 30 наименований продукции. В это число входят классические сортовые ординарные вина, такие, как Саперави, а также вина контролируемого наименования места происхождения – Хванчкара (из сортов винограда Александроули и Муджуретули), Твиши (из сортов Цоликоури, Цицка) из западного региона. Цинандали, Ахашени, Киндзмараули, Мукузани из восточного. Присутствуют и так называемые фантазийные, вина со своей историей – «Тифлисское старое», «Сабатоно» , «Саэриставо» и другие. Стоит отметить, что производство вин, контролируемых по месту происхождения, в Грузии осуществляется под строгим контролем. За процессом выпуска на всех этапах наблюдают как минимум 3-4 представителя государственных органов контроля – Министерства сельского хозяйства Грузии, полиции, экономической полиции и др. «Закупка винограда в Грузии частично субсидируется государством, поэтому, чтобы исключить злоупотребления при использовании государственных средств, производство постоянно проверяют представители госорганов, – рассказывает директор завода Петр Атаман. – В том числе, они наблюдают и за тем, чтобы сырье для вина, контролируемого места по происхождению, отбиралось именно из соответствующих микрозон. Естественно, мы и сами заинтересованы в надлежащем качестве продукции, но и государство нам в этом помогает. Представители инспекционных органов контролируют процесс сбора урожая на виноградниках, присутствуют при приеме каждой партии винограда и буквально каждый килограмм сырья проверяют на качество – параллельно с нашей лабораторией». В самой компании «Тифлисский Винный погребъ» также важное место занимает неустанный процесс контроля качества на всех этапах технологического цикла. Значительную роль в этом играет заводская испытательная лаборатория, оснащенная современной инструментальной техникой и приборами. «Каждый образец вина мы тщательно проверяем по всем показателям, – комментирует заведующая лабораторией Мзия Битадзе. – Благодаря новейшему лабораторному оборудованию у нас есть возможность получить результаты уже через 5-7 минут. Таким образом, мы можем проверить большое количество образцов за меньшее время. Это очень важно, учитывая наши значительные объемы производства».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации Переработка винограда На предприятии установлены две пневматические линии Della Toffola. Переработка винограда белого и красного полностью разделена. Для этого используются отдельные пневматические прессы для белого и красного винограда компании Della Toffola, которые обслуживают все производственные объемы «Тифлисского Винного Погреба». Белый виноград после отделения гребней подвергают прессованию, получают виноградный сок, осветляют его и потом передают на брожение. Красный виноград для начала также отделяют от гребней, а затем мезгу направляют на брожение. Большое внимание при производстве коллекционных вин Kartuli Vazi уделяют процессу мацерации. На данный момент на производстве функционирует один мацератор компании DIEMME, но в этом году планируется очередное обновление оборудования, с целью совершенствования производственного процесса. «Современное оборудование для мацерации позволяет обогатить вина ароматами, поскольку все те ароматические соединения, которые имеются в кожице винограда, в процессе мацерации оказываются в соке, – говорит Мзия Битадзе. – Во время мацерации отсутствует процесс брожения, идет только омывание соком винограда, соответственно происходит обогащение ароматическими полифенолами. Всего в кожице винограда содержится около 2% ароматических веществ, которые, естественно, никоим образом нельзя терять. В зависимости от поставленной задачи применяем либо обычную мацерацию, либо карбонильную мацерацию – в отсутствии доступа кислорода.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Поэтому коллекционные вина для серии Kartuli Vazi проходят процесс мацерации в течение 2-3 дней в обязательном порядке, а в условиях карбонильной мацерации – до 2-х недель». При использовании техники карбонильной мацерации (в среде СО2) в мацератор загружается цельный виноград вместе с гребнями, а само брожение проходит внутри каждой ягоды. Вино, полученное использованием техники карбонильной мацерации, выделяется особыми фруктово-ягодными тонами, во вкусе полное, гармоничное, экстрактивное, насыщенное в цвете.

От виноматериалов до бутылки После завершения брожения в цеху первичной переработки, виноматериалы постепенно проходят весь процесс купажирования, эгализации, обработки, фильтрации. Затем вино отдыхает несколько дней. После оклеивания виноматериалы подвергают обработке холодом при -5°С для повышения розливостойкости продукта. После этого вино отдыхает еще 10 дней, и затем после прохождения всех необходимых тестов в лаборатории, фильтруется и подается на розлив. «У нас на заводе осуществляется холодный стерильный розлив, – рассказывает о процессе производства Петр Атаман. – Целая батарея фильтров обеспечивает абсолютную безопасность вина с точки зрения микробиологии. Благодаря многоступенчатой очистке вода, которая подается для ополаскивания бутылок, абсолютно стерильна. Также в процессе используются специальные фильтры для вина.

ВИНОДЕЛИЕ

Размер, пропускаемых фильтром частиц – не более 0,45 микрона. А, к примеру, дрожжевая клетка уже имеет размер 0,5 микрона, то есть она физически не может пройти ни в одну, ни в другую строну. В основном, все технологическое оборудование у нас – итальянского и немецкого производства, от самых известных фирм. Например, наша линия розлива – от компании Bertolaso. Это одна из ведущих компаний мира, которая обеспечивает современным оборудованием предприятия множества стран мира, а фильтры, центрифуги, сепараторы, прессы – от компании Della Toffola, что помогает нам производить высококачественную продукцию». На производстве «Тифлисский Винный Погребъ» не используют вторичную тару. Все бутылки новые, но они все равно ополаскиваются, чтобы обеспечить максимальную стерильность и не допустить попадания пыли, микрофлоры и т.п. Процесс осуществляется в одном блоке, и сразу после ополаскивания бутылки попадают на розлив. Таким образом, максимально укорачивается расстояние от ополаскивания и обеззараживания до закупоривания бутылки. А после укупорки бутылке вина уже ничего не угрожает. Еще один аспект защиты обеспечивает плотная натуральная корковая пробка в фирменном исполнении Kartuli Vazi от известной португальской фирмы Amorim. Вино Kartuli Vazi подделать очень сложно. Открывая бутылку и наблюдая фирменную пробку, вы можете быть уверены в подлинности продукта.

Наталья Аникина

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Оборудование Della Toffola – выбор ведущих компаний винодельческой отрасли Во многом качество вина зависит от того, какой виноматериал получился на этапе первичной переработки ягод. Дробление винограда, отжим мезги, охлаждение сусла – процессы, выполняя которые, необходимо использовать не только качественное сырье, но и современное, инновационное оборудование. Лидером винодельческого рынка в технологических вопросах является компания Della Toffola.

– Ряд решений Della Toffola защищен патентами и предлагается только этой компанией. Примером может послужить одна из наиболее важных операций в первичном виноделии – отжим винограда. Перед предприятием стоят две противоположные задачи: с одной стороны – обеспечить максимальный выход сусла, с другой – минимизировать давление на ягоду. Компания Della Toffola представляет линейку прессов с центральной мембраной, расположенной на центральном валу. Мембрана изготовлена в виде длинного рукава. Когда в нее подается давление, мембрана расширяется во все стороны, на 360 градусов. Такое решение позволяет не только снизить рабочее давление и время отжима, но и увеличить производительность пресса в два раза. Более того, «самотек» при использовании этих прессов составляет до 72%, что дает возможность производить высококачественное вино без дополнительных затрат, – говорит директор официального представительства Della Toffola Group® в Украине Алексей Чалый. – Оборудование Della Toffola зарекомендовало себя с хорошей стороны на ведущих предприятиях Украины, среди которых «Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкаго», «Качинский+», «Инкерманский завод марочных вин», Винзавод С.Перовской, «Коблево», Снежнянская винодельческая компания и многие другие. Оборудование Della Toffola пользуется спросом и у небольших компаний. Преимуществом оборудования компании является его экономичность при эксплуатации. Энергоэкономичность – важный показатель, благодаря которому можно сэкономить 10-15% стоимости оборудования. К примеру, один пресс с центральной мембраной Della Toffola заменяет два обычных. Более того, Della Toffola Group всегда создает комплексные решения. Именно поэтому сегодня компания предлагает полный комплекс оборудования для первичного виноделия, фильтрации и розлива готового продукта.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Исключительная технология для исключительных вин Сортировка красных и белых сортов винограда

Современное оборудование отделения элитного виноделия дает возможность сохранить и приумножить в вине лучшие почвенно-климатические характеристики терруара, сформировавшиеся в виноградных ягодах.

На современном сортировочном вибростоле отделения элитного виноделия выполняется детальная сортировка гроздей и вручную удаляются раздавленные, больные, недозрелые, горошащиеся ягоды или отдельные разветвления, верхушки грозди и листья. Далее виброгребнеотделитель Delta Oscillys позволяет в щадящем режиме отделить ягоду от гребня. Данная эксклюзивная запатентованная система гребнеотделителя использует принцип колебания маятника или колебательное движение, чтобы отделить ягоды от гребня. Виброгребнеотделитель Delta Oscillys обеспечивает целостность винограда в виде идеально целых ягод, а также не допускает разрушения гребней. Затем проходит еще одна сортировка только ягоды с использованием сортировочного вибростола Mistral (Франция).

Брожение Красные сорта винограда

После окончательной сортировки целые отборные ягоды красных сортов винограда направляются на спиртовое брожение в дубовые чаны, оборудованные системой нагрева и охлаждения сусла. Производитель чанов – ведущая французская фирма по производству дубовой тары TARANSAUD. Брожение мезги проходит с «плавающей шапкой». В процессе брожения шапку постоянно орошают суслом, которое с помощью насоса перекачивается на шапку. Для экстракции также используется процесс пижажа – мягкое погружение «шапки» в сусло с помощью роботов-пижоров. Для выдающихся вин брожение продолжается до трех недель. Во время процесса осуществляется строгий контроль температуры брожения +24+28°С и микробиологического состояния мезги. Продолжительность и режимы брожения определяет винодел по дегустационным характеристикам и содержанию остаточного сахара. Дубовые чаны TARANSAUD хороши тем, что одновременно выполняют две функции: • являются сосудами, где происходит спиртовое брожение в условиях температурного контроля. Его суть в том, что дрожжи перерабатывают содержащиеся в винограде глюкозу и фруктозу в этиловый спирт и углекислый газ. Дубовые чаны снабжены змеевиками (англ. – serpentin). • благодаря им появляются новые комплексы сложных эфиров, развиваются особые «бродильные ароматы», которые в совокупности с «первичными ароматами» (сортовыми) формируют в вине комплексный, богатый, сбалансированный ароматический профиль. Более того, красные вина, которые сбраживают в дубовой таре (чаны и баррики), проходят этап яблочно-молочного брожения. Его запускают сразу же после завершения первого, спиртового брожения, а иногда даже во время спиртового брожения.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Белые сорта винограда

Для образования в белом вине особых сложных вкусовых нюансов – полнота, округлость, «жирность» – вино несколько месяцев не снимают с дрожжей и осадок регулярно взмучивают. На всех этапах вино находится под постоянным контролем виноделов. Контролируются органолептические характеристики, микробиологические и химические параметры.

После окончательной сортировки на вибростоле целые отборные ягоды белых сортов винограда направляются на прессование. При производстве белых вин очень важно минимизировать время контакта виноградного сусла с кожицей ягод: виноград прессуют как можно быстрее, сразу по прибытию на винзавод, не применяя гребнеотделения, целыми гроздями. Прессование гроздей белого винограда проводится в прессах Bucher XPlus, где исключается контакт с кислородом. Во время прессования винодел по дегустационной оценке отбирает всего до 30-35% высококачественного сусла (первое «кюве») для производства элитных вин «Shabo». Отобранное сусло осветляют в емкости при температуре +10°С. Под действием силы тяжести части кожицы и мякоти винограда садятся на дно емкости. Осветленное сусло декантируют с осадка и отправляют на брожение. Брожение осуществляется в дубовых бочках – барриках. Температура в винохранилище, где проходит брожение, составляет в среднем +15+16°С, в летнее время года возможности винохранилища позволяют поддерживать температуру брожения не выше +20°С. Дубовые бочки-баррики являются не просто бродильными сосудами, но и оказывают решающее воздействие на развитие вина. Под их влиянием появляются новые комплексы сложных эфиров, в вине развиваются особые «бродильные» ароматы: чая и табака, ванили, карамели. «Бродильные ароматы» в совокупности с «первичными ароматами» (сортовыми) формируют в вине комплексный, богатый, сбалансированный ароматический профиль.

Выдержка в бочках красных и белых вин После этапа брожения вино вызревает во французских дубовых бочках разных объемов, которые размещены в подземном винохранилище (на уровнях -5 и -9). В компании «Шабо» используются два вида бочек: классическая бордоская бочка – объем 225 л и классическая бургундская бочка – объем 228 л, а также 500-литровые бочки. На выдержке вино находится не менее 6 месяцев. Главная задача энолога – точно выбрать объем бочки для данного вина, место происхождения дуба, дозировать срок воздействия дуба, чтобы получить сбалансированное вино, то есть добиться гармонии между изначальными, или первичными, фруктово-цветочными ароматами винограда и дубовым тонами. Злоупотребление выдержкой в новых бочках лишает вино элегантности, придает ему терпкость, нивелирует терруарность и особенности года сбора винограда (года урожая).

Купажирование и оклейка для стабилизации вин Процесс купажирования является очень важным моментом в производстве элитных вин. Речь идет о смешении виноматериалов из разных бочек-барриков, что позволяет создать вино наилучшее по вкусу, аромату и цвету. Купажирование – показатель истинного мастерства виноделов «Шабо». Также важную роль в дальнейшей жизни вина играет оклейка. Дозы оклеивающих материалов (только натуральных) и температурные режимы обработки холодом должны быть подобраны энологом так, чтобы сохранить все органолептические свойства вина – аромат, букет, вкус, а также стабилизировать вино, чтобы в бутылке вино продолжало развиваться, но при этом не появилось никаких помутнений.

Розлив на линии микровиноделия Элитные вина «Shabo» разливают на современной линии, установленной рядом с барриками, непосредственно в винохранилище. Вино после стабилизации и отдыха, самотеком по трубопроводу, в котором трубы предварительно заполнены инертным газом (азотом), поступает на линию розлива. Такой подход исключает контакт вина с кислородом, что предотвращает в нем окислительные процессы. Бутилирование элитных вин «Shabo» осуществляется на линии розлива итальянского производства методом холодного розлива, что гарантирует сохранение в вине вкуса, цвета и аромата виноматериала. Температура розлива – «комнатная», никакого нагрева вину перед розливом не проводят. Стерильность вина достигается за счет использования мембранной фильтрации компании Pall (Германия) – мирового лидера по вопросам фильтрации. Вино разливается в новые стерильные бутылки. Укупоривают их натуральной корковой пробкой. Во время розлива бутылки не этикетируются. После этапа розлива неоформленные бутылки с вином сразу же поступают для дальнейшей бутылочной выдержки.

Бутылочная выдержка Отделение бутылочной выдержки расположено в винохранилище в непосредственной близости от линии розлива. Здесь вино в горизонтальном положении проходит этап отдыха и бутылочной выдержки в течение не менее одного месяца. В этот период процессы созревания вина замедляются, но все же продолжаются в бутылке; появляются еще более изысканные тона в букете и вкусе вина. На этом этапе строго контролируется температура +12°С и влажность – не более 70%, что возможно в условиях подземного винохранилища (темное помещение). После бутылочной выдержки бутылки оформляются этикеткой, контр-этикеткой, колпачком, акцизной маркой и др. в отделении розлива элитных вин.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Эффективное виноделие с «Эногруп» – гарантировано! Компания «Эногруп» имеет пятнадцатилетний опыт технологической экспертизы в виноделии и современные технические решения для создания и улучшения характеристик вина.

Виталий Сазоненко, директор «Эногруп» «Я работаю в отрасли уже больше десяти лет, и могу уверенно назвать несколько технологических приемов, влияющих на качество вина, как «волшебная палочка»: • отжим на пневматических прессах, в идеале – в атмосфере инертного газа; • быстрое осветление на флотационных установках, непрерывного или периодического действия; • автоматизированное применение холода до и во время брожения: подача на прессование холодной мезги, подача на отстой и брожение холодного сусла, автоматический контроль температуры брожения. На десятках проектов наши клиенты убедились – это оборудование немедленно, после первого же сезона, резко улучшает результаты».

Проектировщики, инженеры, механики «Эногруп» работают совместно с виноделами в России, Украине и Молдове. В портфолио компании – десятки разнообразных успешно реализованных проектов. От традиционного надежного винодельческого оборудования, позволяющего эффективно вести массовую переработку, до новейших мировых технологий, создающих уникальные для рынка СНГ вина. «Эногруп» может предложить широкий ассортимент оборудования: для приемки винограда, винификации, а также холодильного оборудования. Более того, компания может осуществить поставку современных фильтрационных систем и скоростных линий розлива. В своей работе компания «Эногруп» руководствуется рядом правил, которые, безусловно, близки и для виноделов: • Нет одинаковых вин и нет стандартных решений. Каждый Заказчик индивидуален, каждый процесс отличается, каждое решение персонально. • Хорошие вина создаются только с удовольствием. Технологическое решение должно быть красивым, оборудование надежным, сервис быстрым. • Лучшие вина создаются эффективно. Точно, безопасно, экологично, на автоматизированных системах и сберегающих технологиях. Виноделие всегда было традиционной отраслью производства, главные же аспекты, позволяющие создать качественное вино, также остаются неизменными: терруар, виноград и мастер-винодел. Однако изменения в технологии и винодельческом оборудовании наступают очень быстро – так же быстро, как меняется мир вокруг нас.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Высокие запросы современного винодельческого рынка требуют от виноделов, помимо традиционных знаний, еще и стремления двигаться вперед и быть вовлеченными в процесс для создания успешных вин. Это общий тренд как в европейском, так и в отечественном виноделии. Чтобы участвовать в этом движении вперед, виноделам нужны современные и технологичные инструменты. «Эногруп» видит свою миссию в том, чтобы предоставить заказчикам современное европейское оборудование и совместно в короткие сроки внедрить его в существующие технологические схемы. Или создать современное производство с нуля, если у заказчика есть такая необходимость. Евгений Москаленко, «Эногруп-Инжиниринг» «Не бывает двух одинаковых проектов. Эта работа увлекает всех: вместе с инженерами и технологами клиента нам иногда приходится серьезно поломать голову над нестандартным решением. Но выход всегда находится, за ним следует реализация задуманного, а осенью мы уже поздравляем друг друга на дегустации вин, ставших, в том числе, результатом наших мозговых штурмов и совместной работы. Чистый креатив!»

Опыт уже внедренных инноваций от «Эногруп» помогает клиентам компании стать эффективнее: Стадия винодельческого производства

Технологический процесс

Оборудование

Приемка винограда

Автоматизация процессов приемки

Автоматизированные или полуавтоматические системы управления партиями винограда, в зависимости от сорта и технологии переработки

Прессование

Прессование в атмосфере инертного газа

Пневматические прессы, осуществляющие прессование в азотной атмосфере

Осветление перед брожением

Качественное и быстрое осветление сока перед подачей на брожение

Флотаторы непрерывного или периодического действия, декантеры и центрифуги.

Брожение белых вин

Применение холода для получения качественных результатов

Автоматизированные системы по охлаждению мезги, сусла, индивидуальному контролю над температурой брожения в каждой емкости

Брожение красных вин

Контролируемое по времени и температуре брожение на мезге

Автоматизированные винификаторы для красных вин, индивидуальная работа с мезгой для каждого сорта винограда

Дображивание и хранение

Применение инертного газа в винохранилищах

Азотогенераторы, автоматизированные комплексы по подаче и контролю над инертной атмосферой в емкостях

Перемещение продукта

Перекачка мезги, сусла, вина

Гигиеничные нержавеющие трубопроводы, автоматизированные нержавеющие клапаны, обвязка по продукту и средам с использованием современных устройств орбитальной сварки

Фильтрация

Щадящая и энергоэффективная фильтрация

Кросс-флоу системы, автоматизированные микрофильтрационные комплексы

Розлив

Быстрый и точный розлив в условиях разнообразия наименований и видов упаковки

Универсальные автоматы для розлива тихих и игристых вин, специальные решения для быстрой смены формокомплектов

Укупорка

Безопасная и эффектная укупорка продукции

Машины скоростной укупорки с системами pick-and-place для корковой и синтетической пробки, винтового колпачка, пробок с дозаторами

Этикетирование и декорирование

Точная, нарядная и яркая упаковка

Этикетировочные автоматы и капсуляторы с высокоточными станциями, оптической ориентацией бутылок, этикеток и капсул, скоростная смена форматов.

Украина, Одесса +38 (048) 71 71 271 +38 (048) 71 71 272 e-mail: info_enogrup@te.net.ua

Компания «Эногруп» может предложить заказчику: Комплексное проектирование и разработка решений • винзаводов «под ключ»; • отдельных участков технологического цикла; • автоматизация процессов. Поставка и монтаж технологического оборудования • современное оборудование приемки-переработки, осветления, брожения и хранения вина: бункеры-приемники, гребнеотделители-дробилки, пневматические прессы, флотаторы, винификаторы, емкости брожения и хранения; • автоматизированные системы по контролю над температурными режимами на винзаводах: чиллеры, ультраохладители, управление температурой брожения, хранения, стабилизацией, пастеризаторы, теплообменники, нагреватели; • все виды фильтрационного оборудования. Ротационные вакуумные фильтры, кизельгуровые и пластинчатые фильтры, мембранные системы; • оборудование розлива, укупорки, капсуляторы и мюзлевальные аппараты, этикетировочные машины, маркираторы всех типов, упаковки бутылок и коробов. Сервис и логистика • инженерно-техническая команда с многолетним опытом; • полный комплекс услуг по обвязке оборудования нержавеющими трубопроводами: сусло-, мезго-, винопроводы, технологические среды; • запасные части со склада и под заказ; • удобство доставки, таможенного оформления, полная техническая и разрешительная документация. «Эногруп» профессионально и с удовольствием поможет винодельческому бренду стать эффективнее.

Россия, Крымск +7 (86131) 22 29 1 +7 (86131) 59 66 4 e-mail: vintage.eno@mail.ru

Молдова, Кишинев +373 (22) 43 48 42 +373 (22) 43 44 92 e-mail: enology@mdl.net www.enogrup.com

Комплексные технологические решения в виноделии «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Вина от «Алеф Виналь» – мастерство сочетать

Молодые, легкие вина имеют широкий круг почитателей во многих странах мира. Одним из наиболее известных производителей украинских ординарных вин является компания «Алеф Виналь», которая владеет рядом заводов первичного и вторичного виноделия. Эти предприятия производят вина под торговой маркой «Золотая Амфора». «Напитки. Технологии и Инновации» получили возможность побывать на одной из производственных площадок «Алеф Виналь» – заводе по розливу вин ООО «Атлантис» – и посмотреть, как происходит розлив тихих вин ТМ «Золотая Амфора».

Подготовка виноматериала: оклейка и купажирование «Атлантис» получает виноматериалы, которые после подготавливают к розливу – обрабатывают, купажируют, добиваются их разливостойкости. Во время приемки виноматериалов объемы полученного продукта фиксирует специальный счетчик, который позволяет точно и быстро узнать, какое количество виноматериалов поступило. Далее продукт перекачивается в емкости, где и хранится до начала дальнейшей обработки. После этих операций специалисты предприятия готовят купажи вин, линейка которых представлена 42 позициями продукции, куда входят красные, белые и одно розовое вино. «Отмечу, что на предприятии производятся как купажные, так и сортовые вина», – говорит главный технолог Боян Борисов. Для каждого из вин, которое производится на заводе, разрабатывается технологическая инструкция, основанная на органолептических свойствах виноматериалов, производственной задачи на основе маркетинговых исследований (сухие, полусухие, полусладкие вина), а также заключения дегустационной комиссии. Так, купаж одного из наиболее известных вин ТМ «Золотая Амфора» – «Тамянки» – готовится из четырех видов виноматериалов: Мускат, Ркацители, Алиготе и Совиньон.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Высокоэффективная стабилизация холодом После того, как в соответствии с техническими требованиями составлен купаж вина, происходит его обработка холодом. Боян Борисов рассказал, что на заводе функционирует большая холодильная камера, где установлены пластинчатые теплообменники итальянского производства, производительность каждого составляет 5 тонн в час, а также охладительные емкости. «Такой резервуар представляет собой термос с изолированной рубашкой, также есть специальная рубашка для поддержания холода. Она укомплектована проводами, по которым идет охлаждающая жидкость, сверху находятся клапаны, которые регулируют температуру. На протяжении 4-5 суток держится стабильная температура -4°С в этих емкостях. Сверху расположен напорный резервуар для охлаждающей жидкости пропиленгликоль», – рассказывает Боян Борисов. Стоит отметить, что общий объем холодильной камеры 330 т, в ней установлены емкости по 20 и 30 т. Само изменение температурных режимов происходит автоматически. Более того, оборудование позволяет использовать два режима охлаждения: среднее и глубокое. Так глубокое охлаждение используется для стабилизации крепленых вин. Температура вина, которое поступает на охлаждение, составляет приблизительно 20°С, а температура на выходе задается в зависимости от характеристик вина. Если, к примеру, оно сухое, то температура составляет -4,2°С. Далее вино подается в термоизолированные емкости. В них белое вино выдерживается 4-5 суток, красное – 5-7 суток, крепленный десертный «Кагор» – до 10 суток. «За это время выпадает винный камень. Затем происходит фильтрация вина при той же температуре через пластинчатые фильтры, а после напиток проходит и через более тонкие кизельгуровые фильтры», – добавляет Боян Борисов.

Многоуровневая фильтрация и быстрый розлив Производительность кизельгурового фильтра составляет 3035 т в час. Установка также укомплектована дозирующим фильтром, что дает возможность постоянно обновлять слой кизельгура, сохраняя качество очистки вина. После фильтрации вино направляется «на отдых» еще в течение 10 дней. В этот период на предприятии проверяют, чтобы все химические свойства вина стабилизировались. Только после этого продукт направляется на установку розлива. Также на заводе используются вакуумные фильтры – для извлечения из емкостей осадка. Отдельно стоит отметить, что на заводе «Атлантис» установлен большой резервуарный парк – на производстве используются нержавеющие емкости от болгарской компании PIM. Часть емкостей располагается в помещении цеха купажирования, часть же находится на летней площадке и используется, как правило, для хранения виноматериалов в летнее время. На предприятии установлены емкости разного объема. В частности, резервуары на 240 тонн позволяют специалистам готовить большие купажи. Кроме того, эти емкости двойные. В них можно держать два сорта виноматериала. Перед розливом стабильное вино проходит еще один цикл фильтрации через пластинчатые и мембранные фильтры. После этого напиток подается на линию розлива. В настоящее время на предприятии установлен итальянский блок розлива, сушильный аппарат, этикетировщик, который может наносить как самоклеющуюся этикетку, так и этикетку на клею. Линия розлива позволяет осуществлять розлив 12 тыс. бутылок в час.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Лабораторный контроль от приемки до розлива Специалисты лаборатории предприятия проводят как физико-химические анализы виноматериалов и вина, так и микробиологические. Лаборатория на заводе «Атлантис» оснащена новейшим оборудованием, которое позволяет специалистам лаборатории в кратчайшие сроки и с высокой точностью провести анализ вина. «Работать быстро и эффективно позволяют дистиллятор Gibertini, с помощью которого можно быстро провести дистилляцию образцов продукции. Также в лаборатории задействован плотномер DMA (Anton Paar), его используют для определения крепости напитка, содержания летучих кислот, железа, терпкости, концентрации приведенного экстракта», – рассказывает начальник центрально-заводской лаборатории Ольга Ситало. Также лаборатория проводит анализы титруемых кислот, содержания сахара, цветности вина и др. Ольга Ситало отмечает, что все оборудование прошло поверку в Госстандарте, имеет необходимые сертификаты. Все специалисты лаборатории – высококвалифицированные профессионалы, более того, многие сотрудники периодически проходят курсы повышения квалификации. Также на заводе проводятся микробиологические испытания продукции. Исследуется вино на разливостойкость – склонность вин к различным помутнениям. «Мы вино ставим на различные провокации, все, которые только возможны – нагреваем, замораживаем, выпариваем, добавляем кислоты, различные реактивы. Также проводим посевы, на случай, если только начинается какое-то развитие микроорганизмов», – рассказывает Ольга Ситало. Для проведения таких анализов и испытаний лаборатория имеет все необходимое оборудование: микроскопы, сушильный шкаф, стерилизаторы, термостаты и др.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Как вырастить свое вино с LalVigne® М.В. Скорченко, «Биомастер» ООО

LalVigne® Mature позволяет достичь фенольной зрелости и баланса в красных винах. LalVigne® Aroma увеличивает количество предшественников аромата в винограде и усиливает вкусовой профиль вин. LalVigne® является собственной разработкой из 100% натуральных инактивированных винных дрожжей Saccharomyces сerevisiae. Они непатогенные, безопасные, пищевые и не содержат ГМО.

LalVigne® – это ваш новый инструмент для управления балансом между виноградником и винодельней. Мы выращиваем вино!

Оптимизируйте фенольную зрелость ваших красных вин

Терпкость, горечь, агрессивность.

Испытание Каберне Фран, 2012, Сhambre d’Agriculture d’Indre rt Loire Общее предпочтение Профессиональная комиссия из 17 дегустаторов

18 Количество дегустаторов

16 14 12 10 8 6 4 2

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae (Компания Lallemand) © Getty Image

Пробное испытание Мерло Лангедок 2012 l it

V o lum e * Ac

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

V o lum e * Ac

L e n gth Контроль

in a m om e A r in th LalVigne ® Mature

Испытания проводились в Центре Виноградарства и Виноделия в Южных Пиренеях 20 дегустаторов

te ou ns i th ty

B i t t e rn e s s

LalVigne® Mature стимулирует лозу, увеличивая и ускоряя естественный путь биосинтеза, который производит вторичные вещества, отвечающие за фенольную зрелость и повышение качества вина.

l it

t ri

Механизм действия

t ri

Рецепторы винограда

S w ee t n es s

Физиологическая реакция ---------Биосинтез

it y

Пробное испытание Сира Лангедок 2012

it y

Кто должен использовать LalVigne® Mature? После более чем 50 испытаний в разных странах (Франция, Испания, Италия, США) в разные годы более 90% из обработанных LalVigne® Mature виноградников позволяют получить более качественные по сравнению с полученными из необработанных виноградников вина. При этом повышается фенольная зрелость и общее качество винограда.

Контроль Сухой, горький, зеленый

LalVigne ® Mature Округлый, сладкий

te ou ns i th ty

Обработка LalVigne® Mature во время веризона улучшает качество вина, повышает фенольную зрелость, качество танинов, структуру и ощущение во рту. Проще говоря, ваши вина будут лучше сбалансированы. LalVigne® является инновационным опрыскиванием, разработанным для виноградарей и виноделов (патент США находится на рассмотрении).

Объем и ощущение во рту, округлость, сладость, общее качество вкуса и танинов.

Виноделы и производители винограда постоянно ищут возможности улучшения качества вина. Обеспечение высокого качества ягод для производства вина является сложной задачей, которая зависит от многих факторов, включая климат региона, сезонные колебания осадков и суммы активных температур. В результате, винные заводы часто сталкиваются с проблемой работы с некондиционным виноградом, преодолевая такие проблемы, как плохо созревшие плоды, высокий рН, низкая кислотность, быстрая потеря качества вина. Высокое качество вина на заводе начинается с высокого качества винограда на винограднике. Два подразделения нашей компании, Lallemand Oenology и Lallemand Plant Care, работали вместе, чтобы сделать работы на винограднике и в подвале ближе друг к

После нескольких лет исследований и разработок в лабораторных и парниковых условиях, мы начали полевые испытания в 2011 году, которые проходят в обоих полушариях в университетах, институтах, на виноградниках и винодельнях. Разработка продукта и его испытания были проведены в основных винодельческих районах мира: Франция, Испания, Италия, Чили, Аргентина, Австралия, Южная Африка, Австрия, США, Канада, Великобритания, Венгрия, Сербия, Хорватия, Япония, Греция и Болгария. В то время, как в мире существует очень большое разнообразие в виноградной и винодельческой продукции, мы понимаем, что каждый регион стремится производить высококачественное вино, которое может конкурировать в условиях глобальной экономики.

B i t t e rn e s s

Мы выращиваем вино

другу. Результатом являются два новых естественных лиственных спрея для улучшения качества вина, начиная с виноградника: LalVigne® Mature и LalVigne® Aroma. С помощью запатентованных технологий, естественные микроорганизмы (производные определенных дрожжей) в LalVigne® влияют на выработку положительных вторичных метаболитов в винограде, таких как полифенолы, терпены и другие предшественники ароматических веществ.

L e n gth Контроль

in a m om e A r in th LalVigne ® Mature

Больший объем и качество вкуса *= значимость 5%

Испытания проводились в одинаковых условиях, с использованием LalVigne®Mature как единственной разницы между обработанным и необработанным виноградником

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Характеристика

• Состав • 100%

ВИНОДЕЛИЕ

Доза и обработка

конкретные фракции инактивированных винных дрожжей, Saccharomyces сerevisiae. • Не содержит ГМО • Упаковка • На 3 га: 3 отдельные коробки. Каждая коробка содержит два 1 кг мешка (всего 6 кг). • На 1 га: 1 коробка. Каждая коробка содержит два 1 кг мешка (всего 2 кг). • Хранение • Негорючий продукт. • Хранить в закрытой оригинальной упаковке. • Хранить предпочтительно в прохладном, сухом месте. • Избегать экстремальных условий хранения. • Органическое сельское хозяйство • Продукт подходит для использования в органическом сельском хозяйстве в соответствии с регулированием (CE) N 834/2007. • Продукт совместимый с National Organic Program

1 обработка = 2 этапа. Рекомендуемая доза для применения на виноградных лозах 1 кг/га. 1-й этап = начало веризона (около 5%). 2-й этап = 7-14 дней после первого приема (предпочтительно 10-12 день). Внекорневое спреевое применение. Развести в воде перед применением (около 200-600 л/га). Следуйте рекомендациям по использованию.

1 kg / ha (2.2 lb / 2.5 acre)

800

Испытания Совиньон Блана, ЮАР 2013 Анализ летучих тиолов в готовом вине (нг/л)

700 600 800

Испытания Совиньон Блана, ЮАР 2013 Анализ летучих тиолов в готовом вине (нг/л)

500 700 400 600 300 500 200 400 100 300 0 200

3MHA

h u t it y

4MMP Контроль

Виноград Совиньон Блан во время урожая, Испания A r o m a 2013 ity Общая In te n sконцентрация Ci свободных аминокислот (мг/л) t Fr

A ro m a

In te n s i t y

Qu o a

Контроль

Контроль LalVigne® Aroma

Сложность и Блана Испытанияаромата Совиньон качество Испания вкуса. 2012 Дегустационная Контроль комиссия из 20 виноделов. ® LalVigne Aroma Испания. Сложность аромата и качество вкуса. Дегустационная комиссия из 20 виноделов. Испания.

t ge

R ou ndn e s s R ou ndn e s s

F ru i t

ity

Tr o p i c a l

LalVigne Aroma

Ve A ro m a C o m pe x ity

F ru i t

ity

Tr o p i c a l

i Fr t

Испытания Совиньон Блана Испания 2012

h u t it y

Преимущества

3MH LalVigne® Aroma

s ru i t u

400

Результаты испытаний в северном и южном полушарии (Испания, Гер200 мания, Южная Африка, США, Австралия, Чили) показали явные различия в виноградниках, обработанных Lalvigne® Aroma. Вина, полученные после об0 работки Lalvigne® Aroma, демонстрировали большую ароматическую сложность, лучше ощущения во рту и общее улучшение качества вина.

4MMP Контроль

800

600 Почему Вы должны использовать Lalvigne® Aroma?

3MH LalVigne® Aroma

s ru i t u

Обработка лозы спреем Lalvigne® Aroma во время веризона1400 улучшает качество винограда и увеличивает потенциал вина, позволяет производить 1200 вина с более сложным ароматом, лучшим балансом вкуса и долголетием. 1000 для виLalVigne® является инновационным опрыскиванием, разработанным ноградарей и виноделов (патент США находится на рассмотрении).

3MHA

100

Qu o a

Улучшает вкус вашего вина, увеличивая концентрацию предшественников аромата винограда.

om a Испытания проводилисьAв rодинаковых условиях, с использованием LalVigne®Mature C o m pe x ity как единственной разницы между обработанным и необработанным виноградником

Свободные аминокислоты и глутатион (GSH) играют важнейшую роль в развитии и стабильности ароматического потенциала. Был проведен анализ свободных аминокислот и концентрации глутатиона в винограде. 40

1400

Виноград Совиньон Блан во время урожая, Испания 2013 Общая концентрация свободных аминокислот (мг/л)

1200 1000

Виноград Совиньон Блан во время урожая, Испания 2013 Концентрация восстановленного глутатиона (мг/л)

35 30 25

800

600

400

200

LalVigne ® Aroma

www.techdrinks.com.ua

Контроль

LalVigne ® Aroma

Контроль

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Характеристика

• Состав • 100%

конкретные фракции инактивированных винных дрожжей, Saccharomyces сerevisiae. • Не патогенные, безопасные, пищевые и без ГМО. • Упаковка • На 1 га. Каждая коробка содержит два 3 кг мешка (всего 6 кг). • Хранение • Негорючий продукт. • Хранить в закрытой оригинальной упаковке. • Хранить предпочтительно в прохладном, сухом месте. • Избегать экстремальных условий хранения. • Органическое сельское хозяйство • Продукт подходит для применения в органическом сельском хозяйстве в соответствии с регулированием (CE) N 834/2007. • Продукт совместимый с National Organic Program. • Проверьте местные органические требования сертификации.

Доза и обработка 1 обработка = 2 этапа. Рекомендуемая доза для применения на виноградных лозах 3 кг/га. 1-й этап = начало веризона (около 5%). 2-й этап = 7-14 дней после первого приема (предпочтительно 10-12 день). Внекорневое спреевое применение. Развести в воде перед применением (около 200-600 л/га). Следуйте рекомендациям по использованию.

3 kg / ha (6.6 lb / 2.5 acre)

Выращивание вина на винограднике Качество вина зависит от факторов, связаних с виноградом и виноделием. Люди, которые понимают эти факторы и используют их, чтобы оказать положительное влияние на качество вина, создают себе конкурентные преимущества на рынке. Проект LalVigne® обязан своему успеху нашему сотрудничеству с университетами, институтами, винными заводами, производителями винограда и виноделами из разных стран, которые стремятся к повышению качества вина, начиная с виноградника. Продукты из линейки LalVigne® были протестированы с помощью научных, мониторинговых и наблюдательных исследований, которые обеспечили точные доказательства улучшения качества вина. Мы гордимся сотрудничеством с теми компаниями, которые принимали участие в исследованиях и разработках, и внедрили инновации, которые позволили им «выростить» свое вино.

Canada United States Chile Argentina Italy Greece Bulgaria France Spain Austria Hungary Serbia Croatia United Kingdom South Africa Japan Australia

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Часто задаваемые вопросы Каковы различия между LalVigne® Mature и LalVigne® Aroma?

Эффект, который вы получите на винограде и в вине, будет отличаться. Состав и дозировка двух продуктов отличаются, они специально разработаны для оценки эффекта лиственного спрея на улучшение качества конечного вина. LalVigne® Mature помогает улучшить фенольную зрелость и процесс созревания винограда, улучшая при этом качество вина. LalVigne® Mature является внекорневым дрожжевым продуктом, который применяют в дозировке 1 кг на гектар. Применение происходит в два этапа: 1. В начале веризона и 2. На 10-12 день после начала веризона. Целью LalVigne® Aroma является улучшение качества вина за счет повышения концентрации ароматических предшественников в ягодах. LalVigne® Aroma является внекорневым дрожжевым продуктом, который применяют в дозировке 3 кг на гектар. Применение происходит в два этапа: 1. В начале веризона и 2. На 10-12 день после начала веризона.

Каковы оптимальные условия для применения продуктов LalVigne®?

Применение LalVigne® должно быть при условиях низкой освещенности, более низких температурах, не ветренной погоды. Избегайте применения на пике солнечного освещения и при высоких температурах. Что касается условий для виноградников, лучшие результаты получаются у здоровых растений, которые не находятся в условиях острого дефицита.

Сколько воды нужно для использования продуктов LalVigne®?

Мы рекомендуем разбавить продукт примерно в 10 раз от его веса в воде, и осторожно размешать, чтобы обеспечить надлежащее растворение продукта. Как только он хорошо растворится, добавить в опрыскиватель с минимальным количеством воды, необходимой для равномерного распыления. Избегайте избытка воды, это может привести к потере продукта из-за стекания. Мы рекомендуем использовать приблизительно 200-600 л. Вода является только средством для доставки продукта и не влияет на концентрацию, используемую для обработки.

Должен ли я принимать во внимание количество осадков перед использованием продукта?

Да, эффективность продукта значительно возростает, если есть минимальный срок 36-48 часов без дождя после каждого применения.

Что произойдет, если идет дождь через 36-48 часов после обработки?

Дождь может вымыть остатки продукта с поверхности листьев, снижая при этом эффективность. Если это происходит после первого применения, мы рекомендуем сделать вторую обработку через 7 дней, вместо того, чтобы ждать 10-12 дней. Если это происходит после второго применения, желательно повторить вторую обработку для лучшего результа.

Могу ли я смешивать продукты LalVigne® с другими продуктами?

Если это возможно, мы рекомендуем применение продуктов LalVigne® без смешивания с другими препаратами. Перед смешиванием с другими продуктами проверьте информацию о совместимости, предоставляемую производителем. Избегайте смешивания с маслами, щелочными продуктами, известью и растворами серы. Проверьте перед смешиванием с медной продукцией.

Через какое время после обработки можно заходить на виноградник?

Продукты LalVigne® являются 100% натуральными производными винных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Они не опасны, на поле можно заходить срезу же после обработки.

Могу ли я использовать продукты LalVigne® в органическом сельском хозяйстве?

LalVigne® Mature и LalVigne® Aroma подходят для органического сельского хозяйства в соответствии с регулированием (СЕ) №834/2007.

ООО Биомастер Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к.124 тел.: +38044 355 01 91 info@biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Переработка компонентов виноградной выжимки с применением экстракции диоксидом углерода А.Л. Панасюк, доктор технических наук, профессор, Е.И. Кузьмина, кандидат технических наук, Д.А. Свиридов Государственное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, Россия, 119021 г. Москва, ул. Россолимо, 7, E-mail: institute@vniinapitkov.ru Т.Е. Косцова, кандидат технических наук Государственное научное учреждение ВНИИ жиров (Московский филиал) Россельхозакадемии, Россия, 109518 г. Москва, 1-й Грайвороновский проезд, д.5, E-mail: kte66@inbox.ru Одной из основных задач в обеспечении продуктивности перерабатывающих отраслей является использование вторичных ресурсов, что стало особенно актуальным при переработке сельскохозяйственного сырья, поскольку так называемые отходы производства имеют биологическое происхождение и могут являться исходным материалом для производства кормовых, а в ряде случаев, и пищевых продуктов. Во времена СССР переработкой отходов занимались кустовые предприятия, имевшие цеха переработки отходов, куда свозились выжимки и осадки с близлежащих заводов. Из выжимок получали спирт-сырец, винный камень, из дрожжевых осадков – этиловый спирт. Производство других продуктов было слабо развито из-за отсутствия прогрессивных технологий их получения. В то же время, в ряде стран с развитым виноградарством построены специальные предприятия по переработке вторичных ресурсов с целью получения высококачественной и дорогой продукции (виноградное масло, винная кислота, энокраситель, биологически активные добавки, средства косметики). Одним из новых направлений является использование вегетативных частей виноградного растения, имеющих сезонный характер. К ним, прежде всего, относятся красные листья винограда, обладающие большим запасом антиоксидантов и других ценных веществ [1-3]. Однако основным видом отходов при переработке винограда являются виноградные выжимки. Основной проблемой, возникающей при ее утилизации, является то, что после извлечения спирта, сахаров, винной кислоты, антоцианового комплекса в ней остается значительное количество липидных, белковых и других высокомолекулярных веществ, которые при попадании на поле или отвалы разлагаются длительное время. Это приводит к значительному загрязнению окружающей

среды за счет развития гнилостных бактерий. Поэтому задача глубокой переработки выжимки является актуальной. Одним из перспективных способов глубокого воздействия на состав и структуру выжимки с целью ее деструкции и возможности использования в качестве легкоразлагающегося удобрения с комплексом ценных биологически активных соединений является СО2-экстракция. Сжиженный диоксид углерода является неполярным растворителем и в качестве экстрагента обладает действием, аналогичным с подобными растворителями. Он полностью извлекает из сырья липофильную фракцию, которая хорошо смешивается с маслами, спиртом, пропиленгликолем и не вызывает расслоение в эмульсиях и гелях. При этом растворитель полностью испаряется, не оставляя следов в экстракте. В начале процесса бункер с измельченной виноградной выжимкой наполняют сжиженным диоксидом углерода, который проникает через клеточную мембрану в органоиды клетки. Затем резко снижают давление, вследствие чего происходит взрыв. Диоксид углерода в клетках вскипает, и, увеличиваясь в объеме в несколько раз, разрывает мембрану и органоиды клетки, что значительно увеличивает выход липидной фракции и других неполярных трудноразлагаемых компонентов. «Взорванный» шрот после СО2-экстракции представляет собой сухой высокодисперсный продукт, который обладает комплексом питательных, в том числе азот-

содержащих, веществ и легко разлагается при внесении в почву. Это связано с тем, что при экстрагировании виноградной выжимки остающиеся в ней высокомолекулярные компоненты, включая белковую фракцию, подвергаются глубокой деструкции. Кроме того, в отличие от виноградных выжимок, шрот удобен при транспортировке и не требует особых условий при хранении. В ГНУ ВНИИПБиВП совместно с ГНУ ВНИИ жиров (Московский филиал) была проведена работа по изучению состава СО2-экстрактов, полученных из различных частей виноградной выжимки. В сезон переработки винограда была отобрана виноградная выжимка и приготовлены пять образцов СО2-экстрактов: из семян белого винограда, семян красного винограда, кожицы белого винограда, кожицы красного винограда, выжимок красного винограда. Образцы экстрактов были произведены в производственных условиях ООО «Биоцевтика». Использовали метод докритической экстракции сжиженным диоксидом углерода при давлении 70 атм и температуре 30,50С. В экстрактах были определены показатели окислительной порчи, массовая концентрация неомыляемых веществ и жирнокислотный состав. Физико-химические показатели СО2-экстрактов приведены в таблице 1. Как видно из таблицы 1, кислотное число СО2-экстрактов из разных видов сырья колеблется в очень широком диапазоне. Такое различие в кислотных числах может быть об-

Ключевые слова: вторичные ресурсы, виноградная выжимка, СО2-экстракты, окислительная стабильность, жирнокислотный состав, биологически активные соединения «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации условлено как качеством исходного сырья, так и его природой. Кроме того, метод определения кислотного числа основан на титровании раствором едкой щелочи навески продукта, растворенной в спиртоэфирной смеси. В этом случае в раствор переходят не только свободные жирные кислоты (образующиеся в результате гидролиза триглицеридов), но и другие кислоты, характерные для винограда. Они также частично растворяются в спиртоэфирной смеси и оттитровываются щелочным раствором, что может давать завышенный результат при расчетах кислотного числа некоторых экстрактов. Что касается показателя «перекисное число», то для СО2-экстрактов из семян и кожицы белого винограда оно в 1,4-2,8 раза выше, чем для аналогичных продуктов красного винограда. Несмотря на то, что СО2-экстракты являются липофильными, они не относятся к растительным маслам в традиционном понимании и наряду с триглицеридами жирных кислот содержат большой комплекс извлеченных из исходного сырья сопутствующих веществ, в частности, обуславливающих полезные свойства СО2-экстрактов, которые могут оказывать существенное влияние на кислотное число и перекисное число. Показатель «анизидиновое число» для различных видов СО2-экстрактов также находится в довольно широком диапазоне. Наименьшие значения анизидинового числа обнаружены для СО2-экстрактов из семян как красного, так и белого винограда. СО2-экстракты из кожицы белого и красного винограда имеют достаточно высокие анизидиновые числа, самое высокое анизидиновое число показал СО2-экстракт выжимок из красного винограда. Такой разброс Наименование жирных кислот

Наименование СО2-экстрактов

ВИНОДЕЛИЕ

Наименование показателей Кислотное число, мг КОН/г

Перекисное число, ммоль ½ О/кг

Анизидиновое число, у.е.

Массовая доля неомыляемых веществ %

СО2-экстракт семян белого винограда

3,74

18,17

4,62

2,00

СО2-экстракт семян красного винограда

6,93

12,56

1,71

1,50

СО2-экстракт кожицы белого винограда

5,88

29,10

13,83

3,67

СО2-экстракт кожицы красного винограда

22,60

10,28

13,11

4,55

СО2-экстракт выжимок красного винограда

16,51

17,11

24,81

4,05

Таблица 1. Физико-химические показатели СО2-экстрактов анизидиновых чисел связан с различием в составе исходного сырья, из которого получены СО2-экстракты. Очевидно, что в выжимках из красного винограда присутствует наибольшее количество экстрагируемых карбонильных соединений. Таким образом, высокие карбонильные числа могут быть обусловлены как наличием вторичных продуктов окисления, так и природой веществ, перешедших из сырья в СО2-экстракты. Неомыляемые вещества в СО2-экстрактах семян красного и белого винограда находятся в пределах, характерных для нерафинированных растительных масел – от 1 до 2%. В СО2-экстрактах из кожицы белого и красного винограда, а также из выжимок красного винограда неомыляемых соединений больше в среднем в 2 раза, чем в СО2-экстрактах из семян. Предположительно, в результате экстракции в них в большей степени перешли воска, высокомолекулярные углеводороды, стерины, фенолы, терпены, частично антиоксиданты, частично красящие вещества и другие эфирорастворимые соединения, не реагирующие со щелочью в результате омыления.

Жирнокислотный состав СО2-экстрактов представлен в таблице 2, и характеризуется преобладающим содержанием линолевой кислоты. Также в СО2-экстрактах достаточно много олеиновой и пальмитиновой жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты от С 8:0 до С 14:0 также присутствуют практически во всех СО2-экстрактах, но в незначительных количествах. В СО2-экстрактах семян и кожицы белого винограда обнаружены гидроксикислоты пальмитинового и стеаринового ряда. По справочным данным [4] присутствие гидроксикислот в количестве до 12,5% характерно и для виноградного масла, которое получают из выжимок, либо из выделенных из них косточек. Таким образом, экстракция виноградной выжимки и отдельных ее компонентов сжиженным диоксидом углерода позволяет не только получить легко разлагаемые отходы, но и извлечь из нее липидную фракцию, содержащую ценные вещества, которые могут найти свое применение в пищевой и косметической отраслях.

Массовая доля жирных кислот, % СО2-экстракт семян белого винограда

СО2-экстракт семян красного винограда

СО2-экстракт кожицы белого винограда

СО2-экстракт кожицы красного винограда

СО2-экстракт выжимок красного винограда

каприловая С 8:0

1,0

Отсут.

1,1

Отсут.

0,6

каприновая С 10:0

1,4

0,1

0,6

0,3

0,8

лауриновая С 12:0

0,5

0,2

0,8

1,7

миристиновая С 14:0

0,7

0,2

2,3

0,5

2,8

пальмитиновая С 16:0

10,8

16,0

11,5

20,1

16,3

пальмитолеиновая С 16:1

0,7

0,2

1,0

1,3

1,0

гидроксикислоты пальмитинового и стеаринового ряда

1,2

Отсут.

5,8

Следы .

Следы Следы

маргариновая С 17:0

Следы

0,2

Следы

Отсут.

стеариновая С 18:0

3,1

2,9

2,4

3,8

3,4

олеиновая С 18:1

16,4

18,1

16,1

14,2

16,5

линолевая С 18:2

62,9

60,2

54,8

54,3

54,6

линоленовая С 18:3

1,3

1,9

3,5

4,3

2,3

Следы

0,1

0,4

Следы

арахиновая С 20:0

Таблица 2. Жирнокислотный состав СО2-экстрактов

ЛИТЕРАТУРА: 1. Оганесянц Л.А. Перспективы использования красных листьев винограда в качестве вторичного сырья / Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Е.И.Кузьмина, Д.А.Свиридов, Т.А.Сокольская, Т.Д.Даргаева, В.Н.Дул // Виноделие и виноградарство. 2012.№5.С.24-26. 2. Оганесянц Л.А. Химический состав и биологически активные вещества красных листьев винограда/ Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Е.И.Кузьмина, Д.А.Свиридов, Т.А.Сокольская, Т.Д.Даргаева // Технологии и инновации. 2012.№10.С.63-65. 3. Оганесянц Л.А. Экстракты красных листьев винограда - природный источник биологически активных соединений/ Л.А.Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А. Свиридов, А.Н. Трубников // Пищевая промышленность. 2013. №3. С.40-42. 4. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности, /Л.// тип. ВНИИЖ. т. V. С.116.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

ПЕРЕЗАПУСК ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ Paul Bowyer, Tertius van der Westhuizen, LAFFORT Australia, 5 Williams Circuit, Pooraka SA 5095, Australia. paul.bowyer@laffort.com www.laffort.com Paul R. Grbin, Stuart Rusted, Narelle Schiller, Discipline of Wine and Horticulture, School of Agriculture, Food and Wine, The University of Adelaide Компания LAFFORT провела поиск и изучение возможных причин неоконченного брожения и, что самое главное, способов их решения. Это исследование привело к созданию стратегического подхода к эффективному разрешению проблемы неоконченного брожения и инновационных продуктов, разработанных для решения данной проблемы.

ПРИЧИНЫ НЕОКОНЧЕННОГО АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ Неоконченное брожение – это брожение, «где уровень ферментации сахаров критически снижается, или где затягивается окончание брожения» (Boultonetal., 1999a). Известно несколько причин незаконченной ферментации: • Дефицит питательных веществ • Излишек сахара в мезге/соке • Излишек спирта • Чрезмерная жара или холод • Токсины Любая и каждая из вышеуказанных проблем может привести к «недоброду» и появлению неприятного аромата. Обычно неприятные ароматы появляются вследствие метаболизма дрожжами серосодержащих протеинов, в отсутствие достаточного количества азота. Неоконченная ферментация очень дорого обходится винодельческой промышленности как в денежном плане, так и в плане качества.

Проблема: дефицит питательных веществ Для того чтобы эффективно действовать, дрожжам Saccharomyces нужны: • Азот (из аммонийных соединений или аминокислот) • Фосфаты • Витамины • Минералы Многие виноделы полагают, что мезга и так будет содержать достаточный уровень этих питательных веществ.

www.techdrinks.com.ua

Почва с низким содержанием питательных веществ влияет на здоровье растений. Вследствие этого виноделы потенциально страдают из-за низкого содержания питательных веществ в мезге и, как следствие – в дрожжах. В то время как некоторые питательные вещества используются стехиометрически, другие, например витамины, могут быть использованы в нескольких циклах метаболизма. Поэтому недостаток витаминов или ферментных факторов, неощущаемые моментально, может генерировать проблемы при ферментации. Данная ситуация вероятна, когда в мезгу вводится «материнская закваска», при условии, что клетки этих дрожжей уже прошли много этапов роста. Любая инфекция винограда с гнилью также истощает запас питательных веществ в мезге (Boultonetal., 1999a), т.к. плесневые грибы при росте потребляют те же вещества, что и дрожжи.

Решение: прямое введение дрожжей с питательными веществами-регидратами Использование прямого введения дрожжей вместо «материнской закваски» чрезвычайно снизит потенциал дефицита питательных микроэлементов. Кроме этого, при использовании веществ-регидратов достигается оптимальный уровень метаболической активности дрожжей. Уже несколько лет LAFFORT демонстрирует, что использование SUPERSTART®, не содержащий азота, повышает метаболическую функцию дрожжей и улучшает «ароматность» (ферментная функция) дрожжей (vanderWesthuizen, 2006; Bowyeretal., 2008a; Bowyeretal., 2008b; Swiegersetal., 2008;). Более того, отобранный штамм дрожжей добавляется в воду для регидратации перед вводом сухих дрожжей, а не в общую микросреду в мезге. Мы также заметили большое снижение в необходимости неорганического азота (диаммонийфосфат), при ферментации, где использовали SUPERSTART®, благодаря которому количество диаммонийфосфата (ДАФ) было критическим.

Проблема: излишний сахар в мезге/сусле Высокая концентрация сахара, как известно, сдерживает рост бактерий из-за чрезмерного осмотического напряжения, вследствие чего сахар может действовать как консервант (антикоагулянт) в джемах. Сахар в мезге вызывает значительное осмотическое напряжение в дрожжах во время регидратации, что ведет к отмиранию клеток и плохому началу ферментации. Это, в частности, относится к Австралии, т.к. содержание сахара в австралийских технических сортах винограда обычно выше, чем в винограде других стран-изготовителей вин.

Решение: внимательность во время процесса регидратации В 2007 LAFFORT спонсировал два проекта в Университете Аделаиды с целью оптимизации процесса регидратации дрожжей. Результаты данных изучений будут опубликованы позже, но самыми уместными результатами являются те, что при более высокой концентрации сахара, большее количество введенных дрожжей ведет к более завершенной ферментации (данные не показаны). Большинство производителей дрожжей рекомендуют добавлять сахар или виноградный сок в регидрирующие вещества перед введением сухих дрожжей, чтобы дать дрожжам немного «топлива» и снизить осмотическое напряжение, когда регидрированные дрожжи добавляются в мезгу.

Проблема: высокий спирт Очевидно, что эта проблема связана с высоким содержанием сахара в мезге. Иногда виноделы полагают, что некоторые штаммы дрожжей вырабатывают больше спирта, чем другие. Так как это утверждение правдиво лишь в незначительной степени из-за небольшой разницы метаболических процессов между штаммами, то значительных различий в уровне спирта готового вина не наблюдается. Допустим, образование высокого количества спирта в мезге с высоким уровнем сахара – артефакт: при условии, что определенное количество са-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

хара необходимо для роста дрожжей (без образования спирта), и это количество сахара примерно постоянно для данного уровня инокуляции, оставшееся количество сахара, доступного для превращения в этанол, будет пропорционально выше в мезге с более высоким содержанием сахара. Таким образом, более высокий уровень спирта вырабатывается в мезге с более высоким содержанием сахара, т.к. на стадии роста потребляется дрожжами меньшее количество сахара (рис.1). Увеличенная концентрация этанола постепенно ведет к: • поглощению ингибированных аминокислот и сахара • увеличению обессахаривания оболочки питательных микроэлементов • потере факторов для ферментативной деятельности (Boultonetal., 1999b).

(а) Рост

Метаболизм

(b) Рост

Метаболизм

Решение: выбор штамма дрожжей и укрепление оболочки

Чрезмерные холод или жара губительны для активной деятельности дрожжей. В случае чрезмерного охлаждения активность дрожжей обычно снижается или сводится на нет, не разрушая при этом клетки. В случае чрезмерной жары, однако, большинство клеток обычно гибнет. Множество неоконченных ферментаций, имевших место в Южной Австралии в 2008 г., были причинены перегреванием ферментации – результат сочетания чрезмерных и продолжительных высоких температур с недостаточным охлаждением. Еще один пример, где перегревание появляется во время регидратации, где метаболическая активность регидрированных дрожжей увеличивает температуру инокулята (закваски). Это может быстро произойти, если присутствует высокая концентрация дрожжей и небольшое количество инокулята (закваски). Поэтому требуется дополнительная осторожность на стадии регидратации. Рисунок 3 показывает важность контроля температур во время регидратации при помощи проверки структуры клеток дрожжей электронным микроскопом при разных уровнях температуры.

Допустим, что в определенный период времени пользуются спросом вина более зрелых сортов, это не означает, что нужно просто «собрать урожай ранее». Решение данной проблемы заключается в выборе подходящего штамма дрожжей для данной ферментации и в укреплении оболочки данного штамма. Штаммы дрожжей различаются по восприимчивости (чувствительности) к токсичности этилового спирта. Именно поэтому они ферментируются к различным уровням спирта. Например, ZYMAFLOREVL1® ферментируется к максимально рекомендуемой концентрации этанола – 14%, тогда как ACTIFLORE® BO213 может достичь 18% спирта. Частично из-за этого несколько лет назад LAFFORT разработал скрещенные штаммы дрожжей (ZYMAFLORE® дрожжи серии Х), где можно отобрать определенные характеристики для развития процесса. В этом случае устойчивость к этанолу стала неотъемлемой частью стадии развития дрожжей серии Х. Поэтому для определенной ферментации важно выбирать подходящий штамм дрожжей, основываясь на физико-химическом состоянии мезги, особенно на потенциале спирта. Поскольку функция оболочки дрожжей ухудшается по мере роста концентрации этанола, обязательной является укрепление целостности оболочки для мезги с высоким содержанием сахара. Это можно достичь путем объединения стеринов и других жизнеобеспечивающих факторов (например, жирных кислот) в оболочку дрожжей во время регидратации. Хотя дрожжи могут сами производить стерины, это случается только в аэробной среде (Boultonetal., 1999b). Поэтому «материнские» культуры, вероятно, могут сберегать стерино-дефицитные дрожжи. Вместе с питательными элемен-

Рис. 1. Сравнение мезги с низким (a) и высоким (b) содержанием сахара. Розовый цвет – сахар, потребленный на стадии роста, зеленый – выработка этанола. В мезге с низким содержанием сахара меньшая доля общего сахара превращена в этанол, тогда как в мезге с высоким содержанием сахара пропорционально большая часть сахара превращается в этанол. Это ведет к выработке излишнего спирта в некоторых штаммах дрожжей, используемых в мезге с высоким содержанием сахара. тами, упомянутыми выше, SUPERSTART® также сберегают необходимые компоненты для укрепления оболочки выборочно для штамма дрожжей в противоположность общим бактериям в мезге.

Проблема: чрезмерная жара (или холод)

Решение: выбор термоустойчивых дрожжей и внимательность на этапе регидратации Некоторые штаммы дрожжей более устойчивы к высокой температуре ферментации, чем другие. Например, ZYMAFLOREF10® был недавно использован для разработки гибридного штамма FX10® (Gourraudetal., 2009). На каждом этапе возвратного скрещивания отбирался лучший из 10 штаммов, на основании устойчивости к нагреванию и этанолу. Таким образом, после 4 возвратных скрещиваний был получен новый штамм FX10®, имеющий 93% эквивалентность с родительским штаммом F10, но с улучшенными показателями устойчивости к нагреванию и этанолу.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Замечено, что этап регидратации дрожжей – критический для безопасности ферментации не только в плане правильного питания и минимизации осмотического напряжения, но и в плане температуры регидратации. Во время второго исследования в Университете Аделаиды в 2007 г. было определено, что оптимальная температура регидратации была около 40°C. Электронная микроскопия показала, что при более высокой температуре наблюдается значительное отмирание клеток (рис.2).

Рис. 2. Сравнение целостности клеток дрожжей после регидратации при 40°C (a) и 60°C (b) при рассмотрении под крио-электромикроскопом. Клетки после регидратации при 40°C округлые, с хорошей структурой, в то время как клетки после регидратации при 60°C выглядят значительно поврежденными. Важно, чтобы температура вводимых дрожжей не превышала этот уровень, что легко может произойти, если на этапе подготовки вводимые дрожжи остались без внимания на неопределенное количество времени. Во время регидратации дрожжей необходимо выполнять последовательное своевременное введение охлажденного виноградного сока, чтобы обеспечить постепенную акклиматизацию к температуре вводимых дрожжей и сахара. Вводимые дрожжи, если оставить их без должного наблюдения, обладают потенциалом к быстрому нагреванию, что снижает жизнеспособность клеток и, тем самым, подвергает опасности ферментацию.

Проблема: токсины Некоторые токсины могут попадать в вино из остаточных пестицидов (Ruedigeretal., 2004), просто из-за того, что

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации во фруктовых контейнерах слишком много SO2. Менее известные токсины (Boultonetal., 1999c) включают: • Органические кислоты (присутствующие в винограде) • Уксусная кислота (органическая кислота, вырабатываемая дрожжами в стрессовой ситуации) • Фторид (присутствующий во многих пестицидах и в воде из водопровода) • Жирные кислоты средней длины (вырабатываемые дрожжами в стрессовых ситуациях); • «киллер-факторы» – мелкие пестициды, токсичные по отношению к определенным видам дрожжей. Многие винзаводы столкнулись с трудностями при ферментации в 2008 г. из-за возросшей летучей кислотности. По урожаю 2008г. было сделано несколько отче-

ВИНОДЕЛИЕ

тов касательно возросшего уровня летучей кислотности. Это в свою очередь усложнило ферментацию. Специалисты не советуют возобновлять неоконченную ферментацию, если уровень летучей кислотности больше 0,8 г/л (в пересчете на уксусную кислоту), т.к. уксусная кислота замедляет активность дрожжей. Важно запомнить, что трудности при первоначальной ферментации обычно провоцируют проблемы при яблочно-молочной ферментации из-за выделения токсичных жирных кислот дрожжами в шоковой ситуации, как показано на рис.3.

Решение: снизить напряжение, оказываемое на дрожжи, и детоксифицировать среду Дрожжевое напряжение минимизируется, когда оптимизируется метаболическая активность. Поэтому нужно применять SUPERSTART® в любых возобновляемых культурах. Также требуется детоксификатор

80 70 60 50

для того, чтобы наладить процесс ферментации, т.к. дрожжи в стрессовой ситуации выпускают индикаторы стресса, такие как уксусная кислота и средне-цепные жирные кислоты. Эти вещества нужно удалить перед возобновлением ферментации. BIOACTIV® – это продукт, разработанный компанией LAFFORT с целью выполнения 3-х функций при возобновлении неоконченной ферментации: детоксификация, питание дрожжей и физическая поддержка дрожжей. Натуральная оболочка дрожжей в BIOACTIV® выполняет первые две функции, т.к. жирные кислоты – оболочко-растворимые, а оболочка дрожжей – отличное питательное вещество для дрожжей. Поддержка дрожжей выполняется при помощи клетчатки, которая держит возобновляемую культуру во взвешенном состоянии и улучшает динамику ферментации: физическая близость между дрожжами и сахарами обязательна для ферментации. Действительно, многие виноделы используют BIOACTIV® для быстрого реагирования на неоконченную ферментацию на этапе запаздывания, добавляя этот препарат при первых признаках замедления ферментации. Очень часто быстрого реагирования достаточно для завершения ферментации.

% 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

30 20 10 0

Control

C 10

C 12

C 16

C 16:1

C 18

C 18:1

Рис. 3. Определение замедляющего влияния жирных кислот на яблочномолочную ферментацию. Очевидно, что жирные кислоты C10 и C12 особенно замедляют активность дрожжей, как видно по сниженной яблочно-молочной ферментации в течение 12 дней, где такие кислоты присутствуют в красном вине (pH 3,4; 12% спирта) при введении лактобактерий в количестве 107 кое/мл.

Пока в сфере виноделия не много гарантий и мы можем предпринять лишь некоторые меры по минимизации рисков и улучшению качества вина, принимая во внимание информацию о причинах и их последствиях. LAFFORT разработал специальные инструменты, помогающие виноделам, и правила по возобновлению неоконченной ферментации, которые оказались достаточно эффективными, и которые можно предоставить по требованию.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F. and Kunkee, R. E. (1999a) Principles and practices of winemaking, Aspen: Gaithersberg, Maryland, 169. 2. Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F. and Kunkee, R. E. (1999a) Principles and practices of winemaking, Aspen: Gaithersberg, Maryland, 171. 3. Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F. and Kunkee, R. E. (1999c) Principles and practices of winemaking, Aspen: Gaithersberg, Maryland, 172. 4. Bowyer, P. K., Gourraud, C., Murat, M. –L. and van der Westhuizen, T. (2008a) Yeast strain and nutritional modulation of aroma intensity, longe-vity and winemaker preference in Sauvignon Blanc, The Australian Grape-grower and Winemaker, Annual Technical Issue, 47-48. 5. Bowyer, P. K., Gourraud, C., Murat, M. –L. and van der Westhuizen, T. (2008b) Modulation of Sauvignon Blanc aromas through yeast strain, nu-trition and seasonal variation, Wynland, November Issue, 122-126. 6. Dry, P. R. and Coombe, B. G. (2005) Viticulture Vol. 1 Resources, 2nd ed., Winetitles: Adelaide, Chapter 3.2. 7. Gourraud, C., Marullo, P., Mansour, C. and Dubourdieu, D. (2009) Using directed breeding to improve yeast strains, The Australian Grapegrower and Winemaker, January Issue, 63-68. 8. Ruediger, G. A., Pardon, K. H., Sas, A. N., Godden, P. W. and Pollnitz, A. P. (2004) Removal of pesticides from red and white wine by the use of fining and filter agents, Australian Journal of Grape and Wine Research, 10, 9-16. 9. Swiegers, H. Ugliano, M., van der Westhuizen, T. and Bowyer, P. K. (2008) Impact of yeast rehydration nutrients on the aroma of Sauvignon Blanc wine, The Australian Grapegrower and Winemaker, January Issue, 66-69. 10. van der Westhuizen, T. and Bowyer, P. K. (2006) An overview of the requi-rements for ensuring optimal yeast performance and a new development in yeast preparation technology, The Australian Grapegrower and Winema-ker, Annual Technical Issue, 55-63.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Насосное оборудование от «Техно-Т» – оптимальная эффективность В отрасли виноделия сегодня, несомненно, проводится модернизация производственных комплексов, внедряется новое высокотехнологичное оборудование. Виноделы всегда стремятся использовать в производстве новейшие разработки для оптимизации процесса и получения вина гарантированного качества. Вместе с тем, финансовые возможности предприятий не всегда позволяют приобретать дорогостоящее зарубежное оборудование. А есть ли необходимость приобретать импортные установки, адаптация которых к уже работающим линиям может быть достаточно непростым процессом? Задавшись этим вопросом, специалисты компании «Техно-Т» совместно с НИВиВ «Магарач» вывели на рынок ряд разработок для отрасли виноделия. Стоит отметить, что проведение исследований и разработка нового технологического оборудования ведется на уровне мировых аналогов с использованием патентов Украины, имеющих мировую новизну, для повышения экспортного потенциала страны. Ряд разработок института не имеет аналогов в мире.

Установка для перекачки продукта с одновременным дозированием ингредиентов Многие технологические процессы в первичном и вторичном виноделии связаны с введением в обрабатываемые сусло и виноматериал различных ингредиентов. Как показывают проведенные исследования, наиболее рациональным и эффективным направлением в решении этой задачи является использование насосного оборудования, с помощью которого можно не только транспортировать продукт, но и одновременно проводить различные технологические обработки. В связи с этим компания «Техно-Т» разработала установку для перекачки продукта с одновременным дозированием ингредиентов в режиме интенсивного перемешивания в момент введения марки ВДИ-10. При использовании установки увеличивается выход осветленного продукта за счет более плотного осадка (объем осадка снижается в 2 раза), а степень прозрачности обрабатываемого виноматериала после оклейки составляет 0,2-0,5 формазинных единиц, что резко сокращает расход фильтровальных материалов. Периодическая операция обработки виноматериалов осуществляется непрерывно в потоке при их перекачке из одного резервуара в другой, например, после проведения процесса купажирования. В обработанном на установке ВДИ-10 и разлитом в бутылки вине коллоидные помутнения не возникают в течение как минимум 1,5 лет. Установка изготавливается ЧП ПКФ «Техно-Т» (г. Нежин). Установка в настоящее время эксплуатируется на винзаводах ЗАО «Одессавинпром», ГК НПАО «Массандра», ОАО «Радсад», АО «Бахус» (Казахстан) и др.

Установка для приготовления суспензии бентонита Принцип использования одной насосной установки для выполнения различных технологических операций применяется и в другой принципиально новой установке – в установке для приготов-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ления суспензии бентонита марки УСБ-0,5. Рабочий орган установки совмещает возможности центробежного насоса и высокоэффективного дисмембратора, что позволяет в течение 1-3 мин. без применения пара приготавливать суспензию бентонита с массовой долей от 5 до 20%. Установка обеспечивает 100-процентную однородность суспензии, использование которой при производстве вин различных типов обеспечивает существенное снижение дозировок бентонита и желатина при обработке виноматериалов. Приготовленная «холодным» способом на установке УСБ-0,5 суспензия бентонита сохраняет стерильность, может храниться без снижения сорбционной способности и гигиенических показателей и без выделения воды в течение не менее 3 месяцев.

Установка для дозирования ингредиентов в потоке Изготовитель этой установки – ЧП ПКФ «Техно-Т». Наибольшая эффективность обработки виноматериалов достигается при совместном использовании установки УСБ-0,5 и установки для дозирования ингредиентов в потоке марки ВДИ-10. На головном винзаводе ГК НПАО «Массандра» бентонитовой суспензией «холодного» приготовления обработано более 100 тыс. дал виноматериалов, что позволило обеспечить высокое качество и стабильность готовой продукции. В мировой практике виноделия оборудование данного типа разработано впервые и не имеет аналогов. Установка внедрена на винзаводах Украины и стран СНГ. Помимо описанных выше установок, компания «Техно-Т» предлагает на рынке разнообразное многофункциональное насосное оборудование для первичного и вторичного виноделия. При этом специалисты компании не останавливаются на достигнутом. В настоящее время проводится разработка комплекта оборудования для комплексной обработки виноматериалов против коллоидных и кристаллических помутнений марки КСВ-12 и установки для сбраживания сусла на мезге с высокими технико-технологическими показателями марки УБМ.

Более подробную информацию можно получить, обратившись в производственно-коммерческую фирму «Техно-Т»: 16600, Украина, Черниговская обл. г. Нежин, ул. Нежатинская, 57 Директор Тарасенко Валерий Витальевич tarasenko65@mail.ua, +38067-509-62-92

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Немецкое мастерство виноделия от

ВИНОДЕЛИЕ

Scharfenberger

Немецкая компания Scharfenberger основной задачей ставит помощь производителям винных напитков в организации такого важного процесса, как первичная обработка винограда. Одним из последних проектов на территории СНГ, который успешно выполнила компания, стало оснащение новейшего завода по производству вина ООО «Инвест Плюс» (Крым). Стоит сказать, что предприятие располагает 160 га виноградников, служащими основой для создания оригинальных вин ТМ Alma Valley.

Годы качества Scharfenberger является мировым лидером в производстве оборудования для винодельческой промышленности. Компания готова предложить производителям эффективные и надежные пневматические виноградные прессы, дробилки, оборудование для переработки винограда. Более того, в Scharfenberger работают высококвалифицированные специалисты, которые качественно и с гарантией проводят запуск оборудования, а также оказывают консультации во время эксплуатации установок. Компания предлагает комплексный подход в вопросе поставки оборудования: от создания проекта для каждого предприятия, его внедрения, до обеспечения поставки и установки оборудования со всеми комплектующими. Компания готова провести техническое оснащение на каждом этапе производственного процесса: от приемки винограда до хранения вина.

24 сентября 2013 года состоялось открытие комплекса по переработке винограда и производства вина Общества с ограниченной ответственностью «Инвест Плюс». В настоящее время предприятие выращивает 12 европейских сортов винограда: Шардоне, Пино, Каберне Совиньон, Пино, Сира и многие другие.

Виноградный пресс EUROPRESS является собственной разработкой компании, которая оснащена электронной системой контроля. Прессы доступны в 18 различных размерах. Емкость загрузочной корзины может варьироваться от 1 до 320 гл. Также пресс может быть укомплектован 3 разными системами прессования (открытая, закрытая, дуальная). Более чем 70% всех произведенных прессов EUROPRESS являются индивидуальными разработками с учетом потребностей и особенностей каждого производства по всему миру.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Уникальные разработки для крымского виноделия Винодельческий завод Alma Valley использует в работе EUROPRESS-Cool, технология которого позволяет охлаждать ягоду до, во время и после прессования. В этом случае виноградное сусло может быть охлаждено до нужной температуры, которая затем будет сохраняться на заданном уровне. Перед наполнением корзина пресса может быть охлаждена или даже нагрета до необходимой температуры, если виноград слишком холодный. В частности, такие машины установлены на винзаводе Alma Valley. Речь идет о двух гребнеотделителях AS 15 с мощностью 11-18 тонн/ час и регулируемой загрузкой. Стоит добавить, что гребнеотделитель AS от Scharfenberger доступен в 7 различных размерах с мощностью от 4 до 80 тонн/час. Они подходят для винограда, который убирают как вручную, так и с помощью специальных комбайнов. Также линия по переработке винограда укомплектована машинами «Вибрационный сортировочный стол», который запускается двумя регулируемыми двигателями, «Селекционным столом» с устройством быстрого натяжения ленты и кластерной транспортировочной лентой, высота которой регулируется гидравлическим цилиндром.

Scharfenberger – семейная компания, в которой сейчас работают 90 сотрудников. Компания сотрудничает с предприятиями со всего мира благодаря сети представительств, покрывающей все виноградарские регионы мира.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Водка с украинским акцентом от «Росинки» – крупнейший производитель безалкогольных напитков расширяет ассортимент «Киевский завод безалкогольных напитков «Росинка» – производитель любимой многими украинцами минеральной воды «София Киевская», кваса и других сладких безалкогольных напитков. Решение создать предприятие было принято еще в 60-х годах прошлого столетия, когда на месте нынешнего завода была открыта скважина, минеральная вода из которой обладала превосходными качественными характеристиками. Стоит сказать, что долгое время эта вода считалась элитной и поставлялась только первым лицам государства. На продукции «Росинки» выросло не одно поколение украинцев. Продолжая традиции производства безалкогольных напитков, завод постепенно расширял линейку продукции, добавляя в ассортимент слабоалкогольные напитки. К недавним же пополнениям можно отнести и водку, которую с недавних пор начало производить предприятие. Так, в апреле этого года компания объявила о выпуске линейки водок под ТМ «КНЯЗЬ», куда всходят напитки, названные в честь выдающихся князей Киевской Руси – Владимира Великого, Ярослава Мудрого и Олега Вещего. Как подчеркнул в интервью журналу «Напитки. Технологии и Инновации» председатель правления завода Сергей Герман, качество и вкус продукта достойны внимания украинского потребителя.

Надежная база – сырьевая и материальная

Главный технолог производства Екатерина Омеляненко

www.techdrinks.com.ua

Начальник производственной лаборатории Валентина Листопадная

Двумя важнейшими компонентами, обеспечивающими качество водки, является вода и спирт. Мягкой природной водой предприятие обеспечено в избытке. На территории предприятия расположена артезианская скважина глубиной 315 м. Для очистки воды на заводе установлено современное высокотехнологичное оборудование, на котором осуществляется процесс подготовки воды – снижается щелочность, уменьшается ее жесткость, удаляются органические включения, железо, стабилизируются еще ряд показателей. «В цехе водоподготовки работают две очистительные установки, мощность одной из них – 66 тысяч кубометров в час, другой – 20 тысяч кубометров в час», – рассказывает главный технолог производства Екатерина Омеляненко. Стоит отметить, что для сортировки предприятие использует лучшие украинские спирты. «В производстве мы используем только спирт класса Люкс. Каждая партия продукции, прежде чем попасть на производство, проходит тщательный лабораторный контроль», – рассказывает начальник производственной лаборатории Валентина Листопадная. «Росинка» имеет мощную производственную базу. Широкий ассортимент продукции производится с помощью оборудования KHS, Krones, Klinger, Sipa. Когда в плане работы предприятия появилось производство водочной продукции, компания обновила часть установок, закупив современные фильтры и доукомплектовав еще некоторые позиции по оборудованию. Сегодня специалисты компании говорят о том, что практически освоили работу по производству нетрадиционного для предприятия продукта – водки.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Председатель правления «Киевского завода безалкогольных напитков «Росинка» Сергей Герман: – Я связан с «Росинкой» с самого детства, еще мой отец работал на заводе в 1970-х годах. Так что вкус лимонада «Росинки» для меня как родной!.. Сам же я начал работать на предприятии простым рабочим в 1995 году. Прошел все этапы: от грузчика до председателя правления. Эту должность получил в 2012 году. Фактически я рос вместе с заводом и видел изнутри, что надо менять, что улучшать. За два года моей работы на этом посту восстановили ассортимент продукции, который был несколько сокращен предыдущими собственниками предприятия. Так, мы вернули производство знаменитого кваса «Росинка», получаемого способом натурального дрожжевого брожения, стали снова разливать напитки в стеклянной таре. Появился целый ряд новых для «Росинки» продуктов, которые быстро завоевали признание потребителей. Над проектом производства водки компания начала работать задолго до осложнения экономической ситуации в стране. Считаю, что запуск производства водки является очень важным шагом. Новую продукцию мы отнесли к ценовому сегменту выше среднего. Водку производим небольшими партиями, делая ставку на стабильность всех качественных характеристик. Говоря о планах на будущее, надеюсь, что, как и всю Украину, «Киевский завод безалкогольных напитков «Росинка» ждет только самое лучшее – развитие, процветание, движение вперед.

Технология качества Рецептура и технология производства водки не были разработаны на «Росинке», но специалисты, которые имеют многолетний опыт работы в производстве напитков, достаточно быстро ее освоили. «Когда мы начинали работать с водкой, для нас самое главное было создать продукт со сбалансированными вкусовыми качествами и характеристиками, соответствующими требованиям ДСТУ, – рассказывает Екатерина Омеляненко. – Судя по первым откликам потребителей, у нас все получилось, водку ТМ «КНЯЗЬ» оценили по достоинству». Внедрение в производство еще одного продукта на предприятии прошло достаточно быстро, т.к. с 2004 года на заводе работает система менеджмента качества ISO 9001. Также «Росинка» прошла аттестацию по системе безопасности качества продукции HACCP, в 2013 году специалисты получили соответствующий сертификат.

В зоне контроля Качество готовой продукции на предприятии неизменно проверяет лаборатория, которая в полном объеме оснащена новейшим оборудованием. «Мы используем в работе австрийский перегоночный аппарат от компании «Донау Лаб», на котором проводим отгонку для определения содержания алкоголя в напитке», – рассказывает об оборудовании Валентина Листопадная. Специалист отметила, что после отгонки образец продукции помещается в плотномер Anton Paar от компании «Донау Лаб». Еще одной важной установкой в лаборатории является спектрофотометр, с помощью которого проводится большое количество испытаний – на оптическую плотность, содержание сахара, остаточные дезинфицирующие растворы, а также большинство анализов водочной продукции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Лаборатория также располагает ареометрами, спиртометрами, сахаромерами, термометрами, денсинометрами и др. «Проверяем качество на всех этапах: от входящего сырья материалов до готовой продукции, проводим также контроль поэтапно, на всех технологических процессах», – резюмирует Валентина Листопадная. Необходимо подчеркнуть, что из каждой партии специалисты лаборатории отбирают определенное количество бутылок и затем наблюдают за продуктом в течение всего срока хранения. Особое внимание уделяется состоянию продукта в первые 2 месяца хранения. По истечению срока годности проводится последний контрольный замер качества. После этого продукт утилизируется.

Совершенная продукция в достойной упаковке Бутылку для своей продукции специалисты «Росинки» приобретают у харьковских производителей. Бутылка, в которую разливается водка ТМ «КНЯЗЬ», выполнена из матового стекла с эффектом увеличительной линзы, что дает возможность потребителю убедиться в безукоризненной прозрачности напитка, а также ознакомиться с информацией о продукте и о бренде, нанесенной на бутылке. В дизайне бутылки и этикетки также использовано травление золотом. Бутылка укупорена надежной пробкой, на ней есть все необходимые защитные знаки, предохраняющие от фальсификации. Стоит отметить, что и в вопросе выбора бутылки «Росинка» руководствуется только высшими стандартами качества. В частности, лаборатория осуществляет входящий контроль стеклянной тары.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Совершенствование технологии производства коньяков на основе использования биохимически активированной дубовой клепки К.В. Резниченко, кандидат технических наук, И.В. Оселедцева, кандидат технических наук, доцент; Т.И. Гугучкина, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, Россия, г. Краснодар Технология производства коньяков во всех странах с развитым виноградарством и виноделием имеет свою специфику. Индивидуальные отличительные черты этого напитка формируются под влиянием трех групп факторов: экологические, агробиологические и технологические. Одним из определяющих технологических факторов в производстве высококачественных коньяков является древесина дуба [1]. При увеличивающемся спросе на продукцию высокого качества возникает вопрос дефицита дорогостоящей дубовой тары, использование которой предусмотрено традиционной технологией. При этом запасы высококачественной древесины для производства винодельческих бочек неуклонно снижаются [2].

1,0

8.2

8.1

7.9

8.4

8.3

8.6

8.45

8.5 0,5

5,0

0,0

0,0 6

Продолжительность выдержки, месяцев Фенольные альдегиды и кислоты Дубильные вещества Дегустационная оценка

www.techdrinks.com.ua

3-летний дистиллят

Концентрация дубильных веществ, г/ дм3

Дегустационная оценка

20 18 16

1,8

14 12 10 8 6 4 2 0

1,2

1,6 1,4 1 8,5

8,3

8,2

8,3

8,5

0,8 0,6 0,4 0,2 0

контроль

3-летний дистиллят

Концентрация дубильных веществ, г/ дм3

10,0

Рисунок 2. Динамика накопления экстрагируемых Фенольные альдегиды и кислоты Дубильные веществадистилляте (II режим) компонентов в коньячном

1,5

0,0

Продолжительность выдержки, месяцев



15,0

8.1

вания комплексных ферментных препаратов наблюдается изменение ее механических характеристик, адсорбционная способность древесины дуба, а, следовательно, и пористость, при биохимической активации увеличивается более чем в два раза. В ходе исследований экспериментально установлено, что биохимическая активация дубовой древесины с последующим термическим воздействием способствует формированию условий, позволяющих сбалансировать состав получаемых водно-спиртовых экстрактов за счет оптимального содержания ценных сое2,5 динений фенольной природы [3]. С целью установления оптимальных ре2,0 жимов выдержки коньячных дистиллятов в контакте с биохимически активированной древесиной дуба, исследовали три 1,5 производственных режима: I режим – режим полной выдержки, II-й и III-й – режимы1,0 до8.6 8.5 8.4 8.45 8.2 8.3коньячных выдержки дистиллятов, полученных в производственных условиях. 0,5

0,0 Рисунок 1. Динамика накопления экстрагируемых 6 12 18 24 30 36 молодой 3-летний компонентов в коньячном дистилляте (I режим) дистиллят

2,0

Концентрация дубильных веществ, г/ дм3

Концентрация суммы фенольных альдегидов и кислот, мг/дм3

20,0

молодой



2,5

25,0

Концентрация суммы фенольных альдегидов и кислот, мг/дм3

В настоящее время активацию процесса созревания дубовой клепки, используемой в коньячном производстве, традиционно осуществляют посредством применения физических и химических способов. На наш взгляд, перспективным является способ комбинированной обработки с биохимической активацией дубовой древесины, который позволяет создать оптимальные условия экстрагирования и последующих превращений ценных компонентов танидно-лигнинного комплекса. В результате проведенных нами научных исследований с использованием 25,0 древесины дуба различных районов произрастания (Франция, Россия) показана воз20,0 можность применения ферментных систем, продуцируемых микроорганизмами, облада15,0 ющих высокой целлюлолитической, гликозидазной и пектолитической активностью для направленной трансформации 10,0 структурных 7.9 компонентов древесины дуба. При этом установлено, что при биохимической 5,0 активации дубовой древесины посредством использо-

Концентрация суммы фенольных альдегидов и кислот, мг/дм3

В период технологического этапа выдержки важным ключевым моментом является определение потенциала коньячных дистиллятов с целью выработки решения по их дальнейшему использованию. По итогам ежегодной инвентаризации для дистиллятов с низким содержанием экстрактивных веществ технологом предприятия назначаются дополнительные технологические обработки, интенсифицирующие процессы экстрагирования и деполимеризации дубильных веществ и лигнина, например, тепловую обработку дистиллятов или другие технологические операции, требующие дополнительных затрат. В таких условиях важнейшей задачей является разработка и внедрение технологических приемов, направленных на улучшение качественных характеристик продукции и снижение ее себестоимости. Этого можно добиться за счет более эффективного и рационального использования природного потенциала древесины дуба.

Фенольные альдегиды и кислоты Дубильные вещества Дегустационная оценка

Продолжительность выдержки, месяцев

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Концентрация суммы фенольных альдегидов и кислот, мг/дм3

0,7

9 8,45

8,2

8,5

8,25

0,6 0,5

7 6

0,4

5 0,3

4 3

0,2

2 0,1

1 0

0 30

контроль

Концентрация дубильных веществ, г/ дм3

ВИНОДЕЛИЕ

Фенольные альдегиды и кислоты Дубильные вещества Дегустационная оценка

3-летний дистиллят

Продолжительность выдержки, месяцев

Рисунок 3. Динамика накопления экстрагируемых компонентов в коньячном дистилляте (III режим) Первый режим предусматривал закладку молодого коньячного дистиллята на выдержку в контакте с дубовой клепкой, обработанной комбинированным способом с биохимической активацией, из расчета удельной поверхности 600-700 см2/дал. Выдержку проводили в течение трех лет. При реализации второго и третьего режимов использовали коньячный дистиллят, выдержанный в производственных условиях 24 месяца (2 года) и 30 месяцев (2,5 года) соответственно. Опытные образцы, согласно решению главного технолога, направлялись на дополнительную операцию – термическую обработку, что допускается основными правилами по производству. Дистилляты направляли на дополнительную выдержку на активированной разработанным способом дубовой клепке до достижения 3-летнего возраста. В выдерживаемых коньячных дистиллятах с интервалом 6 месяцев определяли массовую концентрацию фенольных альдегидов и кислот, дубильных веществ, а также проводили органолептический анализ образцов. В качестве индивидуального контроля для второго и третьего режимов выдержки были использованы исходные дистилляты, выдержку которых продолжали в первоначальных условиях. В качестве общего контроля был принят 3-летний коньячный дистиллят высокого качества, выработанный в производственных условиях. При исследовании динамики накопления экстрактивных компонентов в дистилляте, выработанном по I режиму, наблю-

далась устойчивая тенденция увеличения содержания суммарной концентрации фенольных альдегидов и кислот и дубильных веществ в процессе выдержки (рис. 1). В процессе выдержки органолептическая оценка дистиллята повышалась, в аромате появлялись цветочно-смолистые оттенки, вкус приобретал полноту и мягкость. Примечательно, что эксперты-дегустаторы отметили высокий потенциал дистиллята для дальнейшей выдержки. Общее содержание фенольных альдегидов и кислот в исходном дистилляте, используемом во II режиме выдержки, было ниже характерных диапазонов для дистиллятов 2-летней выдержки, вырабатываемых в промышленности (рис. 2). После 12 месяцев довыдержки суммарная концентрация фенольных альдегидов и кислот значительно увеличилась. В динамике накопления дубильных веществ наблюдалась аналогичная тенденция. При этом в контрольном варианте дистиллята содержание дубильных веществ повысилось незначительно. Органолептическая оценка выдерживаемого дистиллята увеличилась, при этом в аромате и вкусе дистиллята экспертами-дегустаторами были отмечены зрелость и полнота. Для апробации третьего режима был использован коньячный дистиллят, выдержанный в исходных производственных условиях в течение 30 месяцев (2,5 года), характеризующийся недостаточным содержанием критериальных экстрактивных компонентов и достаточно низким уровнем дегустационной оценки для дистиллятов

данной возрастной категории (рис. 3). В процессе дополнительной выдержки в контакте с активированной древесиной в течение 6 месяцев (III режим) было зафиксировано увеличение концентрации дубильных веществ в 2,5 раза. В контрольном дистилляте, продолжающем созревание в условиях производства, по достижении трехлетнего возраста содержание исследуемых компонентов повысилось незначительно. Дегустационная оценка опытных образцов увеличилась, в аромате появилось больше плодовых и древесных оттенков. Согласно результатам исследований, самое высокое накопление ароматических компонентов и дубильных веществ наблюдается при реализации режима полной выдержки. Однако следует отметить, что все три режима могут быть использованы в зависимости от технологических целей. По результатам проведенных исследований усовершенствована технология производства трехлетних коньяков. Данная технология предусматривает использование в качестве сырья для производства коньяков коньячных дистиллятов, выдержанных в контакте с дубовой древесиной, подвергнутой комбинированной обработке с использованием комплексного ферментного препарата и последующего термического воздействия [4]. Как показывают данные экспериментальных исследований, при использовании разработанной технологии операция тепловой обработки дистиллятов с целью интенсификации процессов экстракции и новообразования компонентов может быть исключена, так как комбинированный способ обработки дубовой клепки с использованием биохимической активации способствует обеспечению оптимальных условий проведения процесса экстракции компонентов древесины дуба и деполимеризации лигнина. Данный процесс регулируем, в результате чего достигается сокращение периода экстрагирования компонентов древесины дуба, их трансформации до ароматических альдегидов и дубильных веществ и накопления в выдерживаемом коньячном дистилляте в оптимальных концентрациях. Факт исключения термической обработки является дополнительным положительным фактором, позволяющим снизить издержки при производстве и потери спирта при испарении.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Мартыненко, Э.Я. Технология коньяка – Симферополь: Таврида, 2003. – 320 с. 2. Коровин В.В. Дуб в лесоводстве и виноделии / В.В. Коровин, Л.А. Оганесянц. – М: ДеЛи принт, 2007. – 480 с. 3. Резниченко К.В. Биологическая активация дубовой древесины в коньячном производстве / К.В. Резниченко, И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство: №5, 2012 – С. 30-33. 4. Резниченко К.В. Разработка технологии производства коньяков и бренди на основе использования биологически активированной дубовой древесины / К.В. Резниченко, И.В. Оселедцева // Научно-техническое творчество молодежи – путь к обществу, основанному на знаниях: сборник докладов IV Международной научно-практической конференции/ М-во образования и науки РФ, Правительство Москвы, ВВЦ, ФГБОУ ВПО «МГСУ». – Москва: МГСУ, 2012. – С. 342-343.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Традиционные рецепты медовых квасов на новый лад

Пасечник и медовар с Черниговщины Александр Кобцев представил уникальную технологию квасного концентрата Одним из исконных славянских напитков по праву считается квас. Он известен в Украине еще со времен Киевской Руси. Квас – полезный напиток, поскольку в нем содержатся углеводы, белки, витамины группы В, минеральные соли кальция, марганца, фосфора и магния. Он имеет и лечебное действие: регулирует кислотность желудка, способствует обмену веществ, способствует протеканию окислительно-восстановительных процессов и нормальному отложению солей в костных тканях, улучшает деятельность сердечнососудистой системы, возбуждает аппетит. В лесостепных районах Украины готовили фруктовые и ягодные квасы. Обычно для этого использовали дикие груши и яблоки, терн. В Полесье готовили квас из ягод, в основном дикорастущих: калина, клюква или брусника. Весной, в период сокодвижения, собирали и пили свежий березовый и кленовый сок, а также перерабатывали их на квас. Собранный в бочку сок заправляли калиной, брусникой или клюквой, добавляя медовый сот или просто вощину. Иногда для вкуса добавляли поджаренные зерна ячменного солода, ржаные сухари. Квас использовался в повседневном рационе питания, его подавали на столы во время торжественных событий, использовали как лечебное средство (при лихорадке, простуде, водянке, заболеваниях кишечника). Сегодня в Украине возрождается производство квасов, наравне с медовыми напитками. Показательными в этом вопросе являются данные Государственной службы статистики Украины, в соответствии с которыми в 2013 году было произведено на 14,6% больше сидров и перри, а также медовых напитков, чем в 2012 году – всего объем производства составил 1402,7 млн дал. Пока сброженные напитки на основе меда – это удел энтузиастов, объемы производства можно назвать скорее «любительскими», чем промышленными. Вместе с тем, сегодня в Украине укрепляется тенденция возрождения и популяризации медовых напитков, среди которых значится и медовый квас. «Напитки. Технологии и Инновации» получили возможность пообщаться с заместителем председателя гильдии медоваров Украины Александром Кобцевым, который сам является пчеловодом и имеет пасеку в 150 ульев в Черниговской области. Александр Николаевич не просто возрождает традиции производства медового кваса в Украине, а и выводит его на принципиально новый уровень. С 2013 года пасечник занимается производством концентрата кваса «Талалаевский».

www.techdrinks.com.ua

«Напитки. Технологии и Инновации»: Александр Николаевич, расскажите, почему приняли решение производить медовый квас. Александр Кобцев: Когда в Украине производство меда превысило спрос на продукт и цены начали снижаться, возникла закономерная проблема – некуда девать наш мед. Эта ситуация заставила нас задуматься о путях переработки меда. Пришла идея создавать медовый квас, технологию производства которого я разработал сам. Фактически она возникла на основе моего личного опыта работы с медами, поскольку пасеку я завел еще в 1983 году. А аграрного образования у меня нет – по специальности я инженер-строитель. Но работа с медом рождает идеи сама по себе. На сегодняшний день большую часть собственного меда я уже отдаю в это производство, а не продаю, как раньше. В 2014 году уже 6 тонн меда ушло в переработку.

«Н.Т.И.»: Будьте добры, поделитесь технологией производства кваса. А.К.: Начну с ингредиентов. Они предельно простые и, что крайне важно, натуральные. Для приготовления напитка необходимо: мед, сахар, концентрат квасного сусла, молочная кислота. Все эти компоненты разбавляются водой комнатной температуры (+28…+30°С), добавляются дрожжи, в течение суток происходит брожение напитка, а затем еще сутки его выдерживают при температуре 0…+5°С. Скажу, что когда технологию разрабатывал, опирался на старинные рецепты питьевых медов. Более того, «Черниговстандартметрология» подготовила техническую документацию на концентрат кваса, также получено заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Продукт имеет свой штрих-код.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Разрешительная документация позволит мне в будущем поставлять продукцию в розничные сети, т.к. крайне важно наладить не только производство, но и реализацию отечественного продукта, качество и вкусовые характеристики которого придутся по вкусу украинским потребителям. Надеюсь, что после получения положительных выводов в скором времени смогу поставлять концентрат кваса в торговую сеть.

«Н.Т.И.»: Где производите концентрат кваса, и какие мощности производства? А.К.: Небольшой цех по производству концентрата расположен в Харьковской области. Пока объемы производства небольшие, т.к. рынок сбыта еще только начинаем формировать. Но потенциально можем довести производство и до 10 тонн.

Напитки. Технологии и Инновации

цию напитка, срок годности увеличится, но уйдет и вкус, и полезные качества, так как исчезнут живые дрожжи. Концентрат квасного сусла, конечно, хранится значительно дольше.

«Н.Т.И.»: Будете расширять «квасовую» линейку? А.К.: Безусловно! Останавливаться на достигнутом не будем. В планах есть разработать технологию производства кваса с травами. Для себя уже пробовал производить такой квас. К примеру, квас с шалфеем – изумительный напиток.

«Н.Т.И.»: На сегодняшний день, какие компании являются основными покупателями концентрата кваса? А.К.: Пока интерес к продукту по большей части проявляют простые потребители, которые хотят получить дома вкусный и полезный квас. Хотя сейчас мы продвигаем продукт и среди небольших производственных компаний, делаем дегустации, рассказываем о продукте.

«Н.Т.И.»: Какой срок хранения продукта? А.К.: Если говорить о готовом квасе, то он хранится не более 5 дней. Это и не удивительно, ведь это продукт неполного брожения. Конечно, если провести пастериза-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Натуральные соки непосредственно от сельхозпроизводителя

ООО «Подилля» производит соки ТМ «Дари Поділля» на установке от VORAN® Участники украинского плодовоягодного рынка все чаще создают дополнительные направления деятельности, связанные с переработкой. Заморозка, сушка плодов, а также производство соков – сегодня представляют интерес для производителя.

Отдельно стоит выделить именно тенденцию производства соков. Поскольку в последние годы растет спрос на максимально натуральную продукцию, соки прямого отжима стремительно завоевывают украинский рынок. Показательными в этой ситуации являются данные, которые приводит компания «Тетра Пак». Так, в 2013 году продажи сока прямого отжима составили 9 млн литров, в то время, как в 2012-м этот показатель составлял около 4 млн литров. Одной из компаний, которые приняли для себя решение производить соки, стала ООО «Подилля», которая выращивает около 10 тыс. тонн плодовых и ягодных культур в год. Наличие хорошей сырьевой базы, а также спрос на натуральные соки несколько лет назад стали толчком для организации переработки фруктов и ягод в ООО «Подилля». Начальник цеха переработки ООО «Подилля» Вадим Гуцол рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям», что на сегодняшний день предприятие производит 6 видов сока под собственной ТМ «Дари Поділля»: яблочный, яблочно-малиновый, яблочно-земляничный, яблочно-арониевый, а также соки из черной и красной смородины.

Спрос, рождающий предложение Начальник цеха переработки ООО «Подилля» Вадим Гуцол

ООО «Подилля» было основано в 2002 г. Сегодня площадь сельхозугодий хозяйства составляет 1006 га, из которых 79 га приходится на ягодные культуры.

www.techdrinks.com.ua

«В этом году увеличили объемы производства соков. В прошлом году разливали соки в упаковку bag-in-box, в этом году добавился еще и розлив в стеклянную бутылку», – рассказывает Вадим Гуцол. В прошлом году основным рынком сбыта были оптовые продажи. А в 2014 году ООО «Подилля» начала поставку соков в стеклянной таре в сети супермаркетов. В качестве продукции специалисты предприятия уверены, поскольку для переработки используют собственные яблоки и ягоды. 80% яблок, используемых в переработке, – сорта Айдаред. Как отмечает Вадим Гуцол, яблочный сок ТМ «Дари Поділля» имеет приятный кисло-сладкий вкус.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Техническое оснащение На предприятии отмечают, что долго не выбирали оборудование. «Три года назад, когда было принято решение начать производить соки прямого отжима, установка от компании VORAN® была первой, на которую обратили свое внимание, – рассказывает Вадим Гуцол. – Посмотрев технические характеристики оборудования, поняли, что для нас это то, что нужно». Мощность производственной линии составляет 1 тонна продукции в час. Несмотря на увеличение объемов производства, ООО «Подилля» пока не использует их на 100%. «Для того, чтобы освоить максимальную мощность, необходимо вводить трехсменный график работы цеха. Исходя из нашей загрузки, в сезон работаем в две смены, а в межсезонье – в одну», – поясняет Вадим Гуцол. Процесс работы достаточно простой: фрукты и ягоды поступают на мойку, далее сырье прессуется, затем сок поступает в центрифугу для того, чтобы убрать осадок после прессования. Затем продукт пастеризуется и отправляется на розлив. Одним из главных преимуществ оборудования для производства соков от VORAN® является короткое время контакта сока с воздухом. Благодаря этому готовый сок не окисляется, сохраняет светлый цвет и полезные свойства фруктов. Сок подвергается лишь проточной термической обработке температурой около 80°С, что позволяет достичь сохранности сока до двух лет, и при этом не утратить максимальное содержание всех полезных натуральных веществ без применения каких-либо консервирующих веществ. Срок хранения сока в bag-in-box составляет 9 месяцев.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Более 80 лет VORAN® Maschinen GmbH держит высокую планку качества. Динамично развиваясь, компания разрабатывает и тестирует новые системы и оборудование не только для производства соков и фруктовых вин, но и для других сфер пищевой промышленности. На сегодняшний день оборудование VORAN® считается самым современным и технологичным. Прессы VORAN® могут перерабатывать от 600 до 3000 кг плодов в час.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Лабораторное оборудование

Контроль качества виноградного вина с помощью аналитических приборов SHIMADZU А.Б. Сухомлинов, директор ООО «ШимЮкрейн» – генерального дистрибьютора SHIMADZU в Украине и Республике Молдова Высокоэффективное аналитическое оборудование производства японской приборостроительной корпорации SHIMADZU с успехом используется в лабораториях контроля качества виноградного вина как на предмет соответствия физико-химических показателей требованиям нормативно-технической документации, так и на предмет выявления фальсифицированной продукции. Достаточно сказать, что в трех наиболее мощных аналитических центрах исследования качества вина на территории стран, ранее входивших в состав СССР, а именно: в Национальном центре испытаний качества алкогольной продукции (г.Кишинев), в Научно-практическом институте виноградарства и пищевых технологий (г.Кишинев), в Институте винограда и вина «Магарач» (г.Ялта) применяются различные виды аналитического оборудования SHIMADZU – газовые и жидкостные хроматографы с различными детекторами; хромато-масс-спектрометры; молекулярные спектрофотометры; атомно-абсорбционые и атомно-эмиссионные спектрометры. Основные приложения инструментальных методов анализа в лабораториях контроля качества вина в кратком виде могут быть описаны следующим образом. При решении задач органического анализа в настоящее время чаще всего используются жидкостные хроматографы со спектрофотометрическими (включая УФ сканирующие, УФ-Вид сканирующие и УФ-Вид диодно-матричные) детекторами, рефрактометрическим детектором и флуоресцентным детектором. При этом используются жидкостные хроматографы серии LC-20, работающие в режиме классической ВЭЖХ (давление до 400 Бар), жидкостные хроматографы высокого давления серии LC-20XR (660 Бар), а также жидкостные хроматографы сверхвысокого давления серии LС-30 (1300 Бар).

Наиболее распространенным видом анализа с использованием жидкостных хроматографов со спектрофотометрическими детекторами является определение органических кислот и определение синтетических красителей при оценке фальсифицированной продукции. Важным видом анализа является также определение диглюкозида мальвидола, позволяющее установить факт использования гибридных сортов винограда взамен чистых сортов. С помощью жидкостного хроматографа с рефрактометрическим детектором чаще всего выполняется определение углеводов, а для высокочувствительного определения охратоксина А используется жидкостный хроматограф с флуоресцентным детектором.

Измерение содержания органических кислот в вине на жидкостном хроматографе SHIMADZU модели LC-20A с использованием спектрофотометрического детектора модели SPD-20AV в лаборатории Научно-практического института виноградарства и пищевых технологий.

www.techdrinks.com.ua

Современные газохроматографические системы с использованием пламенноионизационного детектора и масс-спектрометрического детектора, прежде всего газовые хромато-масс-спектрометры серий GCMS QP-2010Ultra и GCMS QP-2010SE в сочетании с универсальной системой ввода пробы серии АОС-5000, предусматривающей наличие блока автоматического ввода жидкой пробы, блока равновесной паровой фазы и блока твердофазной микроэкстракции, позволяют решить ряд важных аналитических задач. Среди них, помимо традиционного определения летучих органических соединений, большое внимание уделяется определению синтетических ароматизаторов и следовых количеств фталатов, прежде всего дибутилфталата.

Измерение содержания фталатов в вине на газовом хромато-массcпектрометре SHIMADZU модели GSMS QP-2010SE c использованием универсальной системы ввода проб модели АОС-5000 в лаборатории Национального центра испытаний качества алкогольной продукции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Лабораторное оборудование

Напитки. Технологии и Инновации

Измерение содержания свинца, кадмия и мышьяка в вине на атомноабсорбционном спектрофотометре SHIMADZU модели АА-6300 с электротермическим атомизатором модели GFA-EX7i в лаборатории Национального центра испытаний качества алкогольной продукции.

Выполнение мультиэлементного анализа вина на атомноэмиссионном спектрометре с индуктивно-связанной плазмой SHIMADZU модели ICPE-9000 в лаборатории Национального центра испытаний качества алкогольной продукции.

При использовании приборов для элементного анализа учитывается специфика аналитической задачи. Для определения элементов, характеризующихся высокой токсичностью (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть и т.п.), необходимо такое средство измерения, которое позволяет вести надежное определение на уровне долей микрограмма в литре. Это обеспечивается применением традиционных атомно-абсорбционных приборов АА-6300 с электротермическим атомизатором либо новых атомно-абсорбционных спектрометров серии АА-7000 с автоматическим переключением пламенного и электротермического атомизатора.

В случае необходимости выполнения мультиэлементного анализа становится неудобным использование атомно-абсорбционных систем, предусматривающих измерение в последовательном режиме. Для решения этой задачи значительно более эффективным является применение атомно-эмиссионного спектрометра с индуктивно-связанной плазмой серии ICPE-9000, измерения на котором по всем элементам выполняются одновременно. При этом в результате анализа оператор получает результат не только по макроэлементам, но и по всем присутствующим в пробе микроэлементам, что может служить основанием для оценки географического происхождения

анализируемого продукта. Как правило при мультиэлементном анализе определяют содержание калия, натрия, кальция, магния, фосфора, меди, цинка, железа, марганца, никеля, кобальта, алюминия, стронция, иода, брома, селена, кадмия и др.элементов. При решении задач выявления в пробах вина примесей органических токсикантов (пестициды различных классов и т.п.) наиболее эффективным является использование новых моделей хромато-масс-спектрометров с тройным квадруполем, а именно: газовый хромато-масс-спектрометр с тройным квадруполем GCMS-TQ8040 и жидкостные хромато-масс-спектрометры с тройным квадруполем LCMS-8040 или LCMS-8050.

За более детальной информацией обращайтесь к специалистам ООО «ШимЮкрейн» Украина, 01042, Киев, ул.Чигорина, 18, оф.429 Телефоны: (044) 284-54-97; 284-24-85 Телефон/факс: (044) 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

РИТЕЙЛ

Каноны качества от «МЕТРО Кеш энд Керри Украина» Вопросы качества продукции для крупных ритейлеров являются не просто насущными – злободневными, внимание к которым никогда не ослабевает. Ошибок в этом деле допускать категорически нельзя. О достижениях в обеспечении качества продукции, расположенной на полках супермаркетов, о подходах к организации работы системы качества, а также об инновационных веяниях в этой сфере в рамках своего доклада на 5-й Всеукраинской практической конференции «FoodMaster-2014 & PrivateLabel: Лучшие бизнес-идеи года для развития сотрудничества» (организатор В2В Медиа-группа TradeMaster Group, www.TradeMaster.UA) рассказала руководитель контроля качества «МЕТРО Кеш энд Керри Украина» Людмила Владова. Специалист уверена, что отношение к безопасности продукции, ее качеству должны оставаться незыблемы. Единственное, что должно меняться, это использование новых технологий для достижения выпуска безопасной продукции, это внедрение стандартов, которые будут гарантировать безопасность и качество продукции.

Мифы и реальность, или правда и самообман «МЕТРО Кеш

энд Керри Украина»

И этот фактор специалист считает еще одним самообманом, поскольку украинский рынок просто игнорирует возможности, которые перед ним могут появиться после открытия европейской границы. Но факт остается фактом: если не будет международной сертификации, выход украинской продукции на европейский рынок заказан.

Трехуровневый контроль Показатель

2013 год

Продажи

877 млн. евро*

Количество торговых центров

33 29 METRO 4 METRO Базы

Количество городов

Количество поставщиков

Свыше 2100

Объем инвестиций

545 млн. евро**

В вопросе обеспечения высокого качества продукции нет места компромиссам. Компромиссы с качеством и безопасностью продукции – это попросту самообман. Для того, чтобы работа этого направления была четкой и слаженной, необходимо разработать, внедрить и главное – следовать четко схеме. Компания «МЕТРО» – это международная компания, которая работает в 29 странах по всему миру. В Украине «МЕТРО» открыло 33 торговых центра, расположенных во всех регионах страны: 29 торговых центров классических и 4 небольшие, т.н. «МЕТРО Базы». Людмила Владова рассказывает, что компания работает только с профессиональными клиентами, и это самое главное отличие «МЕТРО» от основного рынка ритейла. Компания несет ответственность не только перед конечным потребителем, но и перед торговыми компаниями, которые закупают продукцию у «МЕТРО». Именно поэтому для компании крайне важно предоставить покупателю продукцию того качества, которая была получена от поставщика. Эта цель послужила созданию достаточно строгих правил выбора поставщиков для «МЕТРО». На данный момент 30% производителей, чьи торговые марки представлены в сети, получили международные стандарты качества. Однако Людмила Владова отмечает, что получение сертификатов качества международного образца пока не является тенденцией среди украинских производителей. Многие из них считают, что работать «как все» понятно, и не повлечет за собой каких-либо штрафных санкций в случае сбоев работы сертифицированной системы.

www.techdrinks.com.ua

Контроль в торговом центре в 2013 г. Обязательный аудит качества – 2 раза в год Свыше 5 000 образцов – ежегодное тестирование

2,5 млн. грн. eжегодный бюджет тестирования 2,9 тыс. тестирований продукции собственного производства за микробиологическими показателями. 19,5 тыс. смывов с оборудования. Регулярные тренинги для персонала Контроль температуры, сроков годности и санитарных условий

Система контроля «МЕТРО» рассчитана на несколько этапов: контроль на уровне поставщика и производителя; контроль товара при входе в торговые центры и контроль самих торговых полок. Не всегда методы работы компании нравятся производителям, некоторые из которых считают, что подвергаются слишком тщательным проверкам. Вместе с тем, зная стандарты «МЕТРО», компании все же стараются соответствовать заявленным требованиям. Людмила Владова отмечает, что за 9 лет работы в компании она сама видит положительные изменения в вопросе качества производимой продукции. Во время приема в торговые центры основная задача – это получить гарантии в том, что с продукцией все благополучно: что она произведена согласно всем стандартам, правильно доставлена, нет никаких несоответствий в температурном режиме при доставке, продукт правильно промаркирован, сроки его годности соответствующие. По всем этим параметрам специалисты компании ведут учет и контроль. В компании считают, что улучшить продукцию не в их силах, поэтому важно сохранить исходное качество во время реализации. При контроле хранения продукции непосредственно на полках торговых точек важно сохранение температурного режима на всех этапах цепочки. Поэтому особое внимание и «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

РИТЕЙЛ

контроль ведется за соблюдением температурных режимов для каждого вида продукции. А они очень часто отличаются даже для одной категории продуктов. Поэтому ежегодно компания тратит достаточно большие суммы для лабораторного тестирования, для подтверждения качества продукции, которая находится на полках.

Налаженная логистика – ключ к успеху Сроки и условия доставки продукта играют ключевую роль в сохранении его качества. Продукт может быть правильно произведен, иметь все условия для хранения в торговой сети, но во время доставки, подержав его полчаса на солнышке или нарушив температурный режим даже на незначительный период времени, можно констатировать сокращение срока годности. «МЕТРО» сотрудничает с крупными логистическими компаниями, проводит их аудит. Строгий контроль температурного режима для каждого вида продукции проводится и в транспорте, и на складах логистических компаний. Это особо актуально сейчас, поскольку компания активно развивает направление доставки продукции клиенту. Сегодня «МЕТРО» создало целое подразделение, которое занимается профессиональной доставкой, т.е. в распоряжении специалистов находятся отдельные холодильные камеры и полки, где происходит сбор продукции и доставка до профессиональных клиентов «МЕТРО». Такое нововведение создает возможность для компании взять под собственный контроль еще одно звено в логистической цепочке и правильно доставить продукт клиенту.

Качество вне конкуренции Свежесть, качество и безопасность продовольственных товаров – наш приоритет Фрукты и овощи

Свежая рыба

Мясо

Молочные продукты

Вино

METRO Cash & Carry Ukraine первая торговая компания в стране сертифицированная согласно стандарта IFS

В вопросах качества для компании «МЕТРО» нет понятия конкуренции с другими сетями, есть понятие стандартов, которые всегда выдерживаются. Приоритеты «МЕТРО» в вопросах категорийного качества формируются следующим образом: • Свежие продукты, овощи, фрукты, рыба и мясо. Важно, что помимо исходного качества продукции и соблюдения температурного режима для овощей, в приоритете свежесть. Это те продукты, которые очень чувствительны, они очень быстро теряют свою свежесть. В связи с этим «МЕТРО» реализует только первую категорию продукции. • Наличие подтверждений по показателям безопасности. После использования агрохимических средств, специ-

алисты компании должны получить подтверждение, что остаточные вещества находятся в минимально допустимом количестве для потребителя. • Свежая рыба: свежесть 7 дней после вылова. Компания занимается прямым импортом, и за 7 дней эта рыба доходит до конечного потребителя. В «МЕТРО» продается только охлажденный продукт. Людмила Владова подчеркнула, что многие компании продают рыбу, которая была предварительно заморожена, под видом свежего продукта. «МЕТРО» тоже продает дефростированную рыбу – поскольку, когда идет нерест, не может быть свежей рыбы. В этом случае основное правило компании – быть честными перед своими клиентами. Также важно подтверждение безопасности этого продукта. • Мясо. Внутренний стандарт – 5 дней после забоя. Если компания продает охлажденное мясо, то не дольше 5 дней после забоя. Что касается упакованного продукта, то в вакуумной упаковке срок годности продуктов длиннее. В любом случае для «МЕТРО» важно наличие подтверждения безопасности продуктов. • Молочные продукты. Основное соответствие задекларированным характеристикам. К примеру, на полки попадет сыр или сырный продукт. «МЕТРО» не отказывается от продажи обоих продуктов, но компания должна четко информировать покупателей, что именно они покупают.

Развеивая мифы Компания «МЕТРО», являясь игроком украинского рынка ритейла уже много лет, успела завоевать определенную репутацию среди поставщиков и покупателей, равно как и обрасти мифическими историями. Людмила Владова привела некоторые из них. Миф 1. О том, что в «МЕТРО» есть какие-то свои правила и завышенные требования. «МЕТРО» в каждой стране работает согласно законодательству этой страны. Те международные стандарты, которым компания следует, относятся к внутреннему производству и собственным торговым маркам «МЕТРО». Специалисты компании никогда не требуют ничего больше, чем написано в украинских законах. Миф 2. Решение всех спорных вопросов о несоответствии при поставке продукции – это гарантийное письмо. Для компании основным является то, что написано на этикетке продукта. И только эти данные являются допустимыми для поставки продукции в сеть. То же касается и документов. Если документов нет, значит, «МЕТРО» не сможет их предоставить своим клиентам. Поэтому такая продукция не может быть на полке. Из 100% потребителей, купивших некачественную продукцию, только 4% пожалуются. 96% никогда не пойдут жаловаться – такой менталитет у людей. Поэтому в «МЕТРО» очень внимательно относятся к жалобам. А информация о том, что что-то произошло, должна быть поводом для расследования. При возникновении спорных моментов компании часто предлагают в качестве решения письмо от какого-то компетентного органа. Как правило, либо из санстанции, либо из Госстандарта. Для «МЕТРО» же основанием является только законодательство. Людмила Владова подчеркнула, что для «МЕТРО» не бывает компромиссов, к чему, по ее мнению, должен стремиться каждый оператор рынка, т.к. в вопросах безопасности продукции полумер не должно существовать. По материаламм 5-й Всеукраинской конференции «FoodMaster-2014 & PrivateLabel: Лучшие бизнес-идеи года для развития сотрудничества», 24-25 апреля 2014г., организатор В2В Медиа-группа TradeMaster Group, www.TradeMaster.UA

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛОГИСТИКА

«ПутеВОДИТЕЛЬ» по эффективности для Директора логистики. Итоги 11-го ДНЯ ЛОГИСТА® от TradeMaster® 30 мая 2014 года в Киеве состоялся 11-й Всеукраинский «ДЕНЬ ЛОГИСТА®» в составе более 120 руководителей и экспертов логистики (организатор B2B Медиа-группа TradeMaster® Group (www.TradeMaster.UA)). Рабочая и одновременно семейная обстановка была «приправлена» эксклюзивными авторскими решениями для всех этапов товародвижения – начиная от планирования и управления во всей цепи до конкретных участков, ответственность за которые несет Логистика. Ноу-хау мероприятия – инструменты для развития лично Директора логистики и экспертные премии среди лучших Спикеров.

Неограниченные возможности в сфере развития логистики в Украине и профессиональной площадки для Логистов-практиков «ДЕНЬ ЛОГИСТА®»* поддержали: Партнер контрактного производства: Портал об СТМ www.PrivateLabel-TM.com; Логистический Партнер: «ДИАНА Люкс Логистик», Эксперт в перевозках: DELIVERY, Профессиональный партнер: компания «УВК», Демо-партнер: «Пиреус Банк» и Партнер: 3PL-оператор «Рабен Украина».

ДЕНЬ ЛОГИСТА®: Профессиональный праздник Логистов-практиков, который с 2009 года отмечается в Украине практической конференцией дважды в год – в последнюю пятницу мая и последнюю пятницу ноября. За период с момента учреждения праздника Участниками события стали более 1200 руководителей и специалистов логистики, а также компаний-партнеров. На базе Дня Логиста® сформировались качественные тренинговые программы, в рамках которых прошли обучение уже более 1000 специалистов. Детально – на www.TradeMaster.UA

www.techdrinks.com.ua

Конференция состояла из пяти рабочих комитетов – управление цепочкой поставок, управление складской и транспортной логистикой, мотивация персонала и аутсорсинг процессов в логистике. Модераторами комитетов выступили директор по логистике «Инкерман Интернешнл» Андрей Орехов и ведущий эксперт по системному построению бизнес-процессов в логистике Ярослав Степченков (тренеры ТЦ TradeMaster®). Как предотвратить утечку ресурсов в цепи поставок – техникой поделился директор по управлению цепочками поставок Корпорации «БИОСФЕРА» Константин Поповенко. «Утечки», по мнению эксперта, стоит искать: в затратах, которые не создают ценности для потребителя, в затратах, которые не создают ценности для владельца бизнеса, в деньгах (постоянные и переменные затраты), в сервисе. Константин Поповенко предложил следующие инструменты сокращения затрат: матрица затрат (статья/сумма/ЦФО/сотрудник, отвечающий за затраты), матрица ответственности (решение/ сотрудник), предоставление сотрудникам полномочий в принятии необходимых решений, соответствующих их квалификации и мотивации.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ЛОГИСТИКА

Директор «Варус-Логистик», директор по логистике «РУШ» (EVA) Алексей Коваленко представил методы реорганизации логистики. За год, по итогам реализованного проекта, оборачиваемость сети увеличилась в два раза, получен суммарный остаток только на складе на 20 млн грн меньше, средняя точность комплектации EVA за 2013 год составила 99,7%, оборачиваемость по основному ассортименту на центральном складе сократилась с 45-ти до двух дней. Выступая на рабочем комитете по мотивации в логистике, эксперт порекомендовал перекрестную систему мотивации для руководителей отделов, что существенно влияет на эффективность процессов и прибыль бизнеса. О минимизации рисков в цепи поставок нефтепродуктов рассказала руководитель департамента логистики «Концерн Галнефтегаз» («ОККО») Елена Ларина. О внедрении института предварительного информирования таможенных органов о ввозимых товарах, позволяющего осуществлять организацию перевозок сборных грузов, проводить таможенные операции, связанные с предварительным декларированием и выпуском товаров, а также обеспечивать таможенный контроль и оформление на таможенно-логистических терминалах, рассказала эксперт отдела внешнеэкономической деятельности, «ДЕЛИВЕРИ» Наталия Глобенко. Руководитель управления внутренней логистики «ЮГ-Контракт» Сергей Овчинников предоставил инструменты достижения высокой эффективности в цепи. Руководитель департамента промышленной и логистической недвижимости DTZ Федор Арбузов рассказал, как в условиях валютных рисков и отсутствия нового предложения перезаключить договора аренды логистических площадок. Впервые с 2009 года на киевском рынке отмечается небольшой (0,3%) рост уровня вакантности, кроме того наблюдается снижение арендных ставок (4-7 долл./м2/месяц). Руководитель отдела логистики Samsung Electronics Ukraine Ltd. Андрей Бугай поделился своим опытом перезаключения договоров аренды. Директор департамента логистики сети proStor Олег Грибиниченко рассказал, как удалось быстро запустить в работу новый склад и снизить затраты на логистику. Начальник отдела складской логистики COMFY Максим Якименко поделился результатами работы компании по минимизации затрат по складским операциям. Эксперт Андрей Ковалев представил систему учета товара по партиям согласно методу идентифицированной себестоимости, актуальную для производителей. Данный метод позволяет отследить, по каким ценам и когда конкретная партия была реализована. Ярослав Степченков поделился схемой – как минимизировать «авральные» закупки, используя процесс планирования поставок по схеме «первичная гипотеза». Согласно данной схеме, отдел логистики получает план от отдела продаж в денежном выражении, затем от финансистов – планы по изменению себестоимости товаров и средний уровень маржинальности по товарной группе. Учитывая эти данные,

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации рассчитывается план продаж в натуральном выражении, который необходим отделу логистики. В рамках темы «Мужество творчества в жизни Директора Логистики» эксперт дал источники личного и профессионального роста. Возможности оптимизации логистических затрат для различных каналов сбыта представил Руководитель отдела Продаж «ДЕЛИВЕРИ» Юрий Растрепин. За счет использования компаниями-заказчиками оптово-паллетных прайсов (подразумевает отправку груза пятью и более паллетами) издержки на транспортную логистику сокращаются до 35%, что позволяет снизить себестоимость единицы продукции и увеличить ее маржинальность. Андрей Орехов рассказал, как легко и быстро интегрироваться на любой логистической площадке Украины, организуемой компанией. Для этого необходимы: небольшой ассортимент; возможность штабелирования в 2-3 яруса; наличие штрихкодов на ящиках; хранение запасов, максимально приближенное к складу получателя; построение полной модели затрат по базовой модели и сравнение полученного результата с основными затратами оператора, включая расходы на персонал; контроль бюджета запланированных расходов. Заместитель директора по логистике «САВСЕРВИС Столица» Дмитрий Потабенко озвучил условия для долгосрочного партнерства с логистическим оператором. В список вошли: прописанные точки входа и моменты перехода ответственности, открытость бизнес-процессов, сотрудничество Win-Win («выиграл-выиграл» – ред.), совместное планирование, в том числе по оптимизационным процессам. В качестве точек контроля эксперт рекомендует регулярный мониторинг выполнения KPI, и мнение третьей стороны (ключевых заказчиков) в качестве объективного фактора, который используется в момент переговоров с оператором. В сессии «Аутсорсинг» опытом поделились: директор по логистике «Галичина» Сергей Мазняк и национальный менеджер дистрибуции Coca-Cola Beverages Ukraine Limited Андрей Халимоненко. По мнению Сергея Мазняка, компании уходят в сторону аутсорсинга, когда доверяют своему партнеру-оператору, считают его носителем экспертизы и профессиональных компетенций, а также если нуждаются в разделении затрат посредством осуществления совместной перевозки. Решение об аутсорсинге/аутстаффинге в логистике следует принимать с учетом уровня и тренда продаж, и после комплексного анализа бизнес-процессов компании, отметил Андрей Халимоненко. В дискуссии «Мотивация персонала» опытом делились: директор по логистике «Лакталис-Украина» Юрий Шустов, Ярослав Степченков и Алексей Коваленко, а также сами участники комитета. Организатор отметил дипломами постоянных партнеров, участников и лучших экспертов. TradeMaster® Group благодарит Спикеров, Участников и Партнеров за плодотворное сотрудничество. Ждем результатов Ваших внедрений 28 ноября 2014г. на 12-м ДНЕ ЛОГИСТА®. ВЫ ПРИГЛАШЕНЫ!

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛОГИСТИКА

Особые моменты управления аутсорсингом: опыт «Инкерман Интернешнл» Компания «Инкерман Интернешнл» не занимается обработкой на складах и транспортной доставкой – все выполняют 3PL-операторы. Как быстро реагировать на изменения условий и факторов внешней среды, будучи заказчиком логистических услуг – рассказал Андрей ОРЕХОВ, Директор по логистике компании, бизнес-тренер, ведущий эксперт по логистике в Украине (в рамках 11-го Всеукраинского ДНЯ ЛОГИСТА®, 30 мая 2014г., организатор В2В Медиа-группа TradeMaster Group, www.TradeMaster.UA).

ЭВОЛЮЦИЯ ЛОГИСТИКИ Одним из знаковых достижений нашего отдела логистики является оптимизация бизнес-процессов. В своем развитии компания прошла ряд изменений в логистических процедурах: • Доставка от места производства по одному адресу. Обратно – доставка пустой бутылки. Способ оптимизации – снижение кольцевого тарифа, увеличение отсрочки. • Доставка от места производства по 15-ти адресам, монопаллеты. Оптимизация за счет снижения тарифа при работе с малым пулом перевозчиков. • Доставка от места производства по 50-ти адресам + в сеть «АТБ», моно- и сборные паллеты. Оптимизация складских и транспортных тарифов. • Доставка от двух мест производства через консолидирующий склад. Оптимизация за счет прямых поставок с мест производства по ограниченному ассортименту, снижение складских и транспортных тарифов. • Доставка от трех мест производства. Оптимизация за счет прямых поставок с мест производства по ограниченному ассортименту, снижение складских и транспортных тарифов. • Доставка от трех мест на три консолидирующих склада. Сложности с оптимизацией. Базовая статистика компании (на момент доклада – 30 мая 2014г. – ред.): • Количество операционных складов – 8 (3 – в Крыму). • Количество получателей на территории Украины – более 50. • Товаропоток – более 3 000 паллет ежемесячно (поток с производства, поток к получателям). • Небольшой ассортимент (50 позиций). • В Крыму две производственные площадки, с собственными складами. Выпуск продукции – согласно графику розлива (одна позиция один раз в месяц). Необходим склад-накопитель. • С учетом территориальной структуры – склад находится в Симферополе. • Дополнительная точка производства – игристые вина. • Обеспечение распределительных центров компании «АТБ-маркет». Возможные дальнейшие этапы в логистике компании: • Открытие новых площадок на территории материковой Украины. • Обеспечение поставки комплектующих с территории РФ. • Оптимизация консолидирующих складов на территории материковой Украины. • Открытие консолидирующего склада на территории РФ (для обеспечения розничных сетей). • Открытие площадок розлива на территории других стран. Преимущества складского аутсорсинга, по словам Эксперта, следующие: • Нет ограничений по используемой площади. Увеличение/уменьшение площади достигается путем подписания новых или закрытия старых контрактов. • Расходы на складскую логистику пропорциональны количеству операций. Важно – правильная модель операционной деятельности/хранение.

• Отсутствие необходимости ежедневного контроля операционных процедур. • Риски по операционной деятельности несет складской оператор. • Оплата за услуги выполняется с отсрочкой, согласно условиям договора. ! Легко и быстро интегрироваться практически на любой площадке Украины компании позволяет: небольшой ассортимент; возможность штабелирования в 2-3 яруса; наличие штрихкодов на ящиках; хранение запасов, максимально приближенное к складу получателя; построение полной модели затрат по базовой модели и сравнение полученного результата с основными затратами оператора, включая расходы на персонал; контроль бюджета запланированных расходов.

«БЕЗОПАСНОСТЬ» АУТСОРСИНГА Для контроля выполнения показателей и договоренностей с операторами логистики применяются: • ТЕКСТ ДОГОВОРА – основной аргумент в решении спорных моментов. Все изменения, возникающие в процессе операционной деятельности – дополнительные соглашения. • Для корректного взаимопонимания сторонами работы определяются: • Перечень и состав всех выполняемых операций; • Определение единицы измерения для каждой операции; • Определение базовой количественной модели (фиксация минимальных/максимальных показателей); • Определение базового графика выполнения операций, а также время уведомления сторон о начале выполнения операций; • Определение стоимости за операцию. • Контрольная функция – построение полной модели затрат по базовой модели, и сравнение полученного результата с основными затратами оператора, включая расходы на персонал. • Контроль бюджета запланированных расходов. В случае отклонения более 5% по стоимости и/или количеству операций. В качестве предупредительных мер Эксперт рекомендует: • Заключение договора на хранение, договора о намерениях, мониторинг складских площадок и предложений. • Решение вопросов по товарным расхождениям за месяц происходит не позднее первой декады следующего месяца. • Начисление штрафных санкций, согласно условиям договора встречным документом, без уменьшения общего счета. • Наличие действующего договора с перевозчиком и реальная возможность найма транспорта в случае необходимости срочного перемещения продукции (+ аутстаффинг). *С целью развития в Украине сегмента собственных торговых марок продуктового и непродуктового ритейла 5 сентября в Киеве состоится 6-я Всеукраинская практическая конференция «PrivateLabel-2014: Ритейлер и Производитель: Национальный проект развития контрактного производства». Вы приглашены! По вопросам участия: press@trademaster.com.ua

Текст: Анастасия РУБАНОВИЧ, Журналист Портала розничной и оптовой торговли www.TradeMaster.UA

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ЛОГИСТИКА

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Винная Испания:

винодельческий тур от компаний «Эногруп» и «Энартис» 25-29 мая компания «Эногруп» совместно с партнерами – концерном «Энартис Интернешнл» – организовала поездку в Испанию группы украинских и молдавских виноделов в рамках традиционных винодельческих технологических туров. Во время поездки участники имели возможность посетить известные винодельческие предприятия Испании, также был проведен технологический семинар, на котором обсуждались современные технологические приемы в европейском и испанском виноделии. Первым регионом, с которого началось посещение винодельческой Испании, стал Castilla La Mancha – родина знаменитого Дон Кихота и край виноградников. На территории этого региона расположено большое число винодельческих предприятий кооперативного типа. Например, такой винзавод, как Cooperativa «Nostra Seniora Del Pilar», объединяет порядка 600 пайщиков и вырабатывает приблизительно 20 тыс. дал вина в сезон. Кооперативная собственность предприятия связана с тем, что мелким производителям вина трудно самостоятельно выжить в мире виноделия, где правила игры быстро усложняются. Необходимость постоянно инвестировать в новое оборудование создала эффективное решение – мелкие производители объединяются в кооперативы, сообща нанимают руководство, прописывают устав и работают, объединив усилия. Система проста – в сезон производители сдают выращенный виноград в кооператив и завод его перерабатывает, производит вино, продает и после этого, ближе к весне, инвесторы получают свои деньги, не забыв оставить часть на развитие завода. Этот и другие заводы на землях региона перерабатывают преимущественно один сорт белого винограда – Айрен, из которого получают легкие вина, с ярким фруктовым букетом, которые часто используют как основу для игристых вин. Вторым винзаводом, экскурсия на который была организована в Castilla La Mancha, стал «Bodegas Recuero». Это частное предприятие, которое помимо виноделия, на сегодняшний день развивает и туристический бизнес. Яркие впечатления у участников поездки вызвало посещение предприятия «La Venta De Don Quijote» – винзавода с самым современным технологическим оборудованием. Завод в сезон вырабатывает 16 тыс. дал виноматериалов, и разливает 3 млн бутылок в год. Интересную и подробную информацию об испанском производственном процессе украинские и молдавские виноделы получили во время посещения предприятия «Virgen De Las Vinas». По нашим меркам, это завод первичного виноделия с соб-

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

ственным розливом огромных масштабов. Это предприятие также является кооперативом, в его составе около 600 пайщиков. В 2013 году этот завод произвел 270 тыс. дал вина. На территории находится большой музей зарождения виноградарства и виноделия в Испании. Работают на этом предприятии всего 60 человек. В конференц-зале на территории завода для участников винодельческого тура менеджеры компании «Энартис» провели технологический семинар. Тема семинара – «Производство вин с фруктовой органолептикой» – актуальный вопрос для всего мирового рынка производства вина. Около 60-70% объема современного рынка составляют вина со свежим фруктовым ароматом и мягким округлым вкусом. Для достижения желаемых результатов многие технологи, в том числе в Украине и в Молдове, используют специальные приемы и высокотехнологичные вспомогательные материалы. Особенностью решений, предлагаемых «Эногруп» и «Энартис» для производства вин с фруктовой органолептикой, является сочетание инновационных технологий при производстве препаратов. Продукты специально разрабатывались для синергетического действия при достижении определенного результата – получения белых и красных вин из нейтральных сортов винограда с ярким фруктовым букетом. Особые штаммы дрожжей, обладающие ацетил-трансферазной ферментативной активностью, такие как ФЕРМ АРОМА ВАЙТ и ЕS 123 совместно с подкормкой НУТРИФЕРМ АРОМ ПЛЮС, содержащей свободные аминокислоты, синтезируют эфиры во время брожения, которые проявляются в готовом белом вине тонами персика, ананаса, яблока. Специализированные штаммы дрожжей для красных вин РЕД ФРУТ, ЕS 454, Q5 придают полученным красным винам тона ягод, красных фруктов, фиалки. Специально разработанные полисахаридные препараты ПРО УНО, ПРО Р и танины ТАН ЦИТРУС, ТАН РЕД ФРУТ, высвобождающие ароматические вещества, позволяют сохранить и значительно усилить аромат, полученный во время брожения. Еще одной современной темой, которая обсуждалась в ходе презентации, – стала работа со специализированными стабилизирующими препаратами ЦЕЛЛОГАМ Л, ЦИТРОГАМ, МАКСИГАМ. Опыт испанских коллег показал, что эта гамма продуктов стала настоящей альтернативой классической обработке вин холодом, что особенно важно в современных экономических условиях.

Второй рабочий день завершился посещением еще одного, типичного для Испании, завода – «Vinicola De Tomelloso», на котором была проведена оживленная дискуссия и обмен с коллегами полезной информацией. Завод запомнился массой инновационных решений на производстве и прекрасным вином на дегустации. В заключительный день участников винодельческого тура ждал прекрасный Мадрид, коррида и фламенко. Участники испанского тура увезли с собой новые впечатления от современных испанских производств, положительные эмоции от чудесных испанских вин, дополнительные силы и мотивацию двигаться вперед в преддверии винодельческого сезона 2014.

Благодарим за предоставленную информацию компанию «Эногруп»

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

WinExpo Georgia 2014 открыла новые возможности для украинских компаний Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» выступил информационным партнером украинского стенда

С 6 по 8 июня в тбилисском выставочном центре «Expo Georgia» прошла 7-я международная выставка вина и алкогольных напитков «WinExpo Georgia 2014». Выставка была организована Expo Georgia, при поддержке Министерства сельского хозяйства Грузии и Ассоциации грузинского вина. На выставке свою продукцию представили около 100 компаний и производителей вина. «Во всем мире Грузия уже известна как страна с богатой культурой и историей виноделия. Наши вина и их качество получают высокие оценки зарубежных экспертов. Я думаю, такое важное событие, как предстоящее подписание Грузией соглашения об ассоциации с ЕС и о свободной торговле с Евросоюзом, будет способствовать и грузинским производителям вина в увеличении поставок их продукции на европейский рынок, и развитии связей с европейскими партнерами», – сказал министр сельского хозяйства Грузии Шалва Пипия. «Мы рады, что интерес к выставке, которая уже стала традиционной, достаточно большой. Среди посетителей очень много гостей из-за рубежа, среди них импортеры и дистрибьюторы, известные зарубежные журналисты. Проведение этой выставки имеет очень большое значение для развития винодельческой отрасли Грузии», – добавил руководитель Национального агентства вина Леван Давиташвили.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

СОБЫТИЯ

На «WinExpo Georgia 2014» экспонировались не только вина и спиртосодержащие напитки, но и оборудование для предприятий, упаковочные технологии, ингредиенты, добавки, удобрения, техника по уходу за виноградниками, саженцы, стеклотара, аксессуары и т.д. Также в рамках выставки состоялись различные презентации и отдельная дегустация грузинских вин (в субботу 7 июня, с 12 утра до 3 часов дня), гастрономическое шоу, дегустации грузинских сыров, мастер-классы грузинского вина с дегустацией главных сортов. Стоит добавить, что впервые в рамках международной выставки WinExpo Georgia был представлен национальный стенд Украины, который представил лучших производителей-поставщиков продукции, оборудования, технологий для виноделия, заинтересованных в выходе на страны Кавказского региона. Среди наших участников – один из крупнейших производителей стеклотары в Украине – «Вольногорское стекло», производитель этикетки – компания «Импресс», производитель оборудования для виноделия – компания ЧП ПКФ «Техно-Т», завод «Полигон» – техника для виноградников и садов и др.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Организаторами коллективного стенда Украины выступили – компания Ukraine Сollective EXPO, Клуб Упаковщиков Украины, при поддержке Посольства Украины в Грузии, Организаторов выставки WinExpo Georgia. Информационным партнером украинского стенда выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Ознакомиться с последними номерами издания имели возможность практически все винные компании – участники выставки. Представители компаний – Bagrationi, Wine Man, SHalvino, Schuhmann, Вазиани, Gotsa-Family wines, Askaneli, Винодел, Tbilvino, Georgian Wine House, Professional Winery Products, ООО Батоно, HAREBA – дали высокую оценку международному профессиональному изданию, которое своей целью обозначило продвижение современных инновационных технологий производства напитков в странах СНГ, в первую очередь, и в других странах Европы и мира.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Верховная Рада Украины Кабинет министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины

Научные институты садоводства виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» Национальная академия аграрных наук Украины Национальный институт винограда и вина «Магарач» Институт помологии им. Л.П.Симиренко НААН

Министерство юстиции Украины

Институт орошаемого садоводства НААН

Антимонопольный комитет Украины

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН

Государственная инспекция сельского хозяйства Украины

Институт садоводства НААН

Торгово-промышленная палата Украины

Институт физиологии растений и генетики НААН

Государственная таможенная служба

Институт защиты растений НААН

Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств

Институт водных проблем и мелиорации НААН

Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

Распространение журнала

www.techdrinks.com.ua

Украинский институт экспертизы сортов растений Национальный университет агроэкологии и природопользования Украины НААН Южный филиал Национального университета биоресурсов и природопользования Украины «Крымский агротехнологический университет» Уманский национальный университет садоводства Одесская национальная академия пищевых технологий Национальный университет пищевых технологий Факультет гостиничноресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий Винницкий национальный аграрный университет Николаевский национальный аграрный университет Одесский национальный аграрный университет Таврический государственный агротехнологический университет

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Распространение журнала

Харьковский государственный университет питания и торговли Исследовательские станции садоводства Украины ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром»

Напитки. Технологии и Инновации Гильдия медоваров Украины Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины Ассоциация развития интенсивного садоводства Черкащины Ассоциация развития интенсивного садоводства Буковины ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноделов Крыма Союз виноградарей и виноделов России Georgian Wine Association Austrian Wine Marketing Bord Молдавская Винная Гильдия Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» Клуб упаковщиков Украины Торговые сети: ГК «Fozzy Group» Компания «Metro Cash & Carry Украина»

Ассоциация виноградарей и виноделов Одесской области

Компания «Volwest Group» («Наш Край»)

Украинский клуб аграрного бизнеса (УКАБ)

ЗАО «Фуршет»

Ассоциация «Укрводка» Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт»

ЗАО «Евротек» («Фреш», «Арсен», «Квартал») ООО «АТБ-маркет» ООО «ЕКО» ООО «Фудмаркет» («Велика кишеня») OOO «ПАККО-холдинг» Фрешмаркет «Брусничка» ТМ WOG

Ассоциация кулинаров Украины

Виномаркеты «Поляна»

Корпорация «Днистер»

Виномаркеты «Wine Time»

Ассоциация сомелье Украины

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Праздник вкуса

В Ровно прошел Первый Всеукраинский Фестиваль Вина и Сыра

В июне в Ровно был проведен Первый Всеукраинский Фестиваль Вина и Сыра. Организаторы, ОО «РивнеФест», предложили ровенчанам новый формат семейного отдыха, а журналы «Напитки. Технологии и Инновации» и «Галерея Напитков и Деликатесов» поддержали эту прекрасную инициативу, выступив информационными партнерами мероприятия со специальной экспозицией. Дебют прошел очень успешно – мероприятие посетили более 8000 ровенчан и гостей города. Гастрономический праздник по-ровенски не оставил равнодушными ни взрослых, ни детей. Каждый мог найти занятие и развлечение по душе. Малышей развлекал Реномешка, который угощал их конфетами, радовал веселыми забавами и мягкими игрушками. Взрослые могли насладиться не только сыром и вином, но и попробовать лапши, шашлыков; отдохнуть, пообщаться, послушать музыку в лаундж-кафе, зоне отдыха с Балабас. Множество желающих поучаствовали в мастер-классах по рукоделию: делали глиняные кувшины на гончарном кругу, детвора расписывала зверушек, которые самостоятельно лепила из глины. Большое увлечение среди посетителей фестиваля вызвало рисование вином от художницы Ольги Тоичкиной: много желающих научиться необычному виду живописи присоединились к рисованию вином. Фестиваль Сыра и Вина официально открыл мэр города Владимир Хомко. На празднике действовало несколько площадок: лаунжкафе (зона с Балабас), арт-площадка (мастер-классы для детей и взрослых), детская площадка. Также в течение дня работала праздничная ярмарка, где можно было попробовать и приобрести различные сорта сыров региональных производителей и приглашенных сыроделов из Буковины и Прикарпатья. Так, компания «Комо» из Дубно (Ровенская область) представила новые уникальные сыры, изготовленные по итальянской технологии, которые по достоинству оценили дегустаторы. Вдоль аллеи расположились палатки с различными предметами домашнего обихода, хенд-мейд, вышивками, посудой. «Еду» эстетическую для гостей праздника подготовили городской Дом Культуры, ДК «Текстильщик» и Дом культуры цементников (г. Здолбунов), которые развлекали посетителей интересной музыкальной программой. Ярмарка, презентации, дегустации, мастер-классы, викторины, показ и еще много разных развлечений веселили ровенчан.

www.techdrinks.com.ua

Также в рамках Фестиваля ярые посткроссеры (любители открыток) могли отправить открытку Фестиваля Вина и Сыра в любой уголок планеты. Иллюстрацией открытки была выбрана тематическая фотография известного и талантливого ровенского фотографа Сергея Бебко. Этот замысел организаторов праздника был поддержан Ровенской дирекцией УГППС «Укрпочта» и на мероприятии работала Почта Фестиваля. В рамках I Всеукраинского Фестиваля Вина и Сыра произошло беспрецедентное событие – закрытая дегустация от Ивана Плачкова. Он восторженно поведал собравшимся массу интересных историй, сопровождая свой рассказ таким желанным и, по его словам, «честным» вином. В ходе дегустации было опробовано 8 различных вин. И к тому же поставлен эксперимент: сравнивали вино Плачкова и знаменитые вина из провинции Бордо. Все присутствующие предпочли образец №2, который оказался вином «Колонист». Изюминкой презентации стало десертное вино «Мускат», приготовленное по методу айс-вайн (ледяное вино), и как всегда, одобрение присутствующих вызвало сортовое сухое красное вино «Одесский черный». Партнером и организатором дегустации выступил винный супермаркет Wine Time из Ровно. В рамках фестиваля прошла дегустация вин ужгородского винодела и сомелье Александра Ковача. А винодельческая компания «Котнар» представила новую линейку высококачественных вин, изюминкой которой все признали «Розе» красивого яркого цвета и свежего вкуса. Такие дегустации стали действительно ярким событием и украсили собой Фестиваль. «Мы очень довольны результатами проведенного Фестиваля и ожидаем возможности нести праздник и особый стиль отдыха и дальше, дарить позитив многочисленным гостям, – делится впечатлениями его организатор Ирэна Слута. – Формировать стиль жизни, воспитывать культуру потребления напитков, как это принято в цивилизованном общсетве – непростая задача. И мероприятия, подобные Фестивалю Вина и Сыра, призваны способствовать ее решению».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 www.bayercropscience.com.ua

Луна® позбавить від марних зусиль!

Гарний вигляд — гарантований зиск

Поєднання двох діючих речовин з різними механізмами дії. Запобігання резистентності. Широкий спектр збудників. Профілактична та лікувальна дія. Гнучкість у використання протягом сезону. Захист свіжої продукції під час зберігання і транспортування.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Прохолода — не перешкода

Активність за прохолодних умов Активність в газовій фазі Системна дія Відсутність перехресної резистентності Ефективний контроль хвороб зберігання Повноцінне блокування шкідливого ензима лаккази

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 www.bayercropscience.com.ua

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Содержание | Сontent Новости

Актуально Эффективная защита земляники от Bayer CropScience

Actual 8

Из первых уст

Effective protection of strawberries from Bayer CropScience

Firsthand

«В непростой политической и экономической ситуации мы наращиваем темпы производства, увеличиваем объемы продаж», – Аркадий Голод, владелец ООО «Агросельпром»

«In the difficult political and economic situation we are stepping up the pace of production, increase sales», – Arkady Golod, owner of OOO «Agroselprom»

Удобрение – от слова «добро», – убежден генеральный директор фирмы «ЦЕОЛИТ» Валентин Щеткин

Fertilizer – from the word «good», – says CEO of «Zeolite» Valentin Shchetkin

АгроШкола В АгроШколе УКАБ рассказали об особенностях выращивания малины и ежевики

Agrischool 16

Проект «Французский сад»

In Agrischool UCAB spoke about the specifics of growing raspberries and blackberries

The «French Garden»

Как создать Эдем

How to create Edem

Высококачественные саженцы из французского питомника

High quality seedlings of French nursery

«Прежде всего, мы предлагаем не просто сетку, а целый комплекс услуг», – Филипп Ожени, коммерческий директор в агросекторе компании filPaCK groupe

«First of all, we offer not just a net, and a range of services», – Philip Aujeni, commercial director of the company in the agricultural sector FILPACK groupe

Деревянная шпалера CMV: качество, проверенное временем

Wooden trellis CMV: quality, time-tested

Создать сад без оросительных систем невозможно, – убежден руководитель французской компании SOVERDi Патрис Галльен

Create a garden without irrigation is impossible, – the head of the French company SOVERDi Patrice Gaul

Садоводство

Gardening

Садоводство нового поколения и старых традиций

Gardening of new generation and the old traditions

Выращивание ягод по-украински: технологии, практический опыт и много душевных сил

Growing berries in Ukrainian: technology, practical experience and a lot of mental strength

Надежные решения для хранения фруктов от Fruit Control Equipments

Reliable solutions for storage of fruits Fruit Control Equipments

Уникальная разработка от «Агросельпром», или Когда украинский производитель лучше знает, что ему нужно

Unique from «Agroselprom» or when Ukrainian farmers knows best what it needs

Отечественные микроудобрения «РЕАКОМ» для винограда

Domestic microfertilizer «REAKOM» for grape

Новые возможности в плодоводстве – органическое выращивание набирает обороты

New opportunities in horticulture – organic cultivation is gaining momentum

«Голубика – это ягода будущего века для Украины», – директор компании «Долина-Агро» Олег Базюк

«Blueberries – a berry of the next century for Ukraine», – the director of «Valley-Agro» Oleg Bazyuk

Южная земля виноградарских традиций

Southern land viticultural traditions

ПреКРАСНОЕ разнообразие сортов винограда от VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO

Создание ампелографической коллекции ННЦ «ИВИВ им. В.Е. Таирова» и выделение на ее основе сортов-доноров ценных признаков и свойств

Питомниководство и виноградарство

Nurseries and viticulture

Питание и защита растений

Lovely variety of grapes from VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO Create ampelographical collection NSC «IVIV n.a Tairova» and it is based on the selection of varieties of donor characteristics and properties

Nutrition and Crop Protection

Эффект применения биостимулянта «Регоплант» в виноградарстве Южного региона Украины

Защита виноградных насаждений от вредителей и болезней препаратами компании «НУФАРМ УКРАИНА»

Protection of vineyards from pests and diseases of drugs «NUFARM UKRAINE»

Практика применения препаратов от Valagro для садово-ягодных культур

Practice the use of drugs from Valagro for garden berries

Масштаб украинского агропрома на выставке «Агро-2014»

Scale Ukrainian agricultural industry at the exhibition «Agro-2014»

Черешня вкуса лета

События

Cherry taste of summer

Storage of fruits

Залог качественного хранения с Chlodnie KA

Pawn quality of storage from Chlodnie KA

Основные итоги исследований по разработке и освоению инновационных технологий хранения плодов

Main results of research to develop innovative technologies and fruit storage

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree.

Effect of applying biostimulator «Regoplant» in viticulture of southern Ukraine

Events

Хранение фруктов

editorial board:

News

www.techdrinks.com.ua

Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology

Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

НОВОСТИ

Опубликован закон о создании национального органа стандартизации в Украине

июля 2014 г. официально опубликован закон №1315-VII «О стандартизации». Закон опубликован в газете «Голос Украины». Данный закон вступает в силу через 6 месяцев со дня его опубликования. Об этом информирует РБК-Украина.

Закон предусматривает создание и функционирование единого национального органа стандартизации. Функции национального органа стандартизации будет выполнять юридическое лицо публичного права, образованное центральным органом исполнительной власти, реализующим государственную политику в области стандартизации. «К полномочиям этого органа передается, в частности, принятие и отмена национальных стандартов с учетом того, что согласно Соглашению о технических барьерах в торговле ВТО стандарты определяются как добровольные», – говорится в пояснительной записке к документу. Предполагается создание руководящего совета, который будет совещательно-надзорным органом национального органа стандартизации для обеспечения участия в

Госсельхозинспекция разработала Положение о Реестре производителей

его управлении всех заинтересованных сторон (государственных органов, научных учреждений, общественных объединений субъектов хозяйствования, общественных объединений и профессиональных союзов). К полномочиям национального органа стандартизации предлагается передать: организацию и координацию деятельности в области стандартизации, утверждение программы работ по стандартизации, принятие и отмену национальных стандартов (в том числе в сфере строительства), образование, прекращение деятельности технических комитетов стандартизации, представление интересов Украины в международных и региональных организациях по стандартизации и сотрудничество с национальными органами стандартизации других государств. В настоящее время указанные функции выполняет Минэкономразвития и в сфере строительства Минрегион (кроме международного сотрудничества). Также законопроект предусматривает введение двух уровней стандартизации в зависимости от субъекта стандартизации, который принимает стандарты. Первый – национальные стандарты, принятые национальным органом стандартизации. Второй – стандарты и технические условия, принятые предприятиями. Вместе с тем, предлагается отменить отраслевую стандартизацию. В связи с этим в течение 15 лет центральные органы исполнительной власти имеют право проверять, пересматривать свои отраслевые стандарты с целью перевода их на национальный уровень.

В Украине появятся центры поддержки экспорта

осударственная инспекция сельского хозяйства Украины подготовила проект приказа Министерства аграрной политики и продовольствия Украины «Об утверждении Положения о Реестре производителей органической продукции (сырья)». Документ разработан в соответствии с частью второй статьи 13 Закона Украины «О производстве и обороте органической сельскохозяйственной продукции и сырья», а также Плана организации подготовки проектов актов, необходимых для обеспечения реализации вышеуказанного Закона Украины. Этот документ позволит установить порядок ведения Реестра производителей органической продукции (сырья), которые прошли оценку соответствия производства и получили сертификат органа по оценке соответствия производства органической продукции (сырья). Полностью с текстом проекта приказа можно ознакомиться на официальном веб-сайте Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, где он размещен для получения предложений и замечаний общественности.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

инистерство экономического развития и торговли Украины создаст центры поддержки экспорта в рамках стратегии развития предпринимательства и упрощения ведения бизнеса. Как сообщает УНИАН, об этом 3 июля заявил директор департамента внешнеэкономической деятельности Минэкономразвития Руслан Осипенко. По его словам, данные специализированные центры будут оказывать техническую помощь экспортерам: прояснять вопросы условий целевого рынка, конкуренции, ценовой политики, логистики, маркетинга и сбыта товара. Руслан Осипенко также отметил, что Минэкономразвития планирует разработать стратегию развития и стимулирования предпринимательства на 3-4 года.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

В Черновицкой области состоялся крупнейший семинар по защите плодовых насаждений

июля на базе корпорации «Днистер» (Украина, Черновицкая область, Сокирянский район, село Романковцы) состоялся семинар на тему «Передовые европейские и мировой опыт защиты плодовых насаждений от вредителей и болезней». Генеральным партнером мероприятия выступила компания «Саммит-Агро Юкрейн». Информационным партнером семинара стал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В работе семинара приняли участие специалисты из многих хозяйств Украины. Во время пленарной части семинара с докладами на актуальные темы выступили 15 экспертов отрасли. Более подробную информацию о мероприятии можно получить по телефонам: +38 (03739) 21441, +38 097 386 46 90. Также детальный отчет о семинаре будет опубликован в следующем номере журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

Украинские производители завершили сезон реализации черешни

ольшинство хозяйств Украины на текущей неделе заявили о завершении сезона реализации черешни. Об этом сообщает проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Подтверждают эту информацию и оптовые компании, которые на этой неделе сообщали о дефиците предложения ягоды в хозяйствах, приобрести необходимый оптовый объем не удавалось даже путем повышения закупочных цен. К концу июня черешню высокого качества можно было приобрести в лучшем случае мелким оптом и по ценам не ниже 20-25 грн/ кг (1,21-1,52 евро/кг), некондиционная ягода предлагалась в хозяйствах не ниже 15 грн/кг (0,91 евро/кг), что почти в 1,5 раза дороже, чем в середине месяца. Стоит отметить, что в прошлом году сезон завершился приблизительно в такие же сроки, но последние партии продукции фермеры отгружали как минимум на 25-30% дешевле, чем в этом году. И если фермеры остались довольны спросом и ценами в этом году, то для экспортеров текущий год стал сплошным разочарованием. На рынке России украинская черешня практически не имела никаких преимуществ из-за высоких цен, которые зачастую не соответствовали качеству продукции. На качестве продукции крайне негативно отразилась дождливая погода в середине июня, из-за чего многие международные торговые компании вынуждены были полностью отказаться от работы с украинской черешней фактически в самый разгар экспортного сезона.

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

Садоводство и виноградарство

НОВОСТИ

2014

14-15 августа Винница

Четвертая международная конференция

Яблочный бизнес Украины Организатор

Генеральный спонсор

Спонсор бизнес-тура

Генеральный медиа-партнер

Тематические разделы конференции: • Украинский рынок яблок: прогноз производства и цен от проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» • Мировой прогноз производства яблок • Импорт и экспорт яблок из Украины: главные требования покупателей • Критические моменты выращивания яблок • Рынок продуктов переработки яблок • Новинки технологий доработки, переработки и хранения яблок • Маркетинг яблок, наиболее перспективные каналы продаж

Информацию об участии в конференции предоставляет отдел маркетинга проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»: т/ф: +38 0562 320795 т/м: +38 096 5836323 Евгений Кузин fruit.intl@fruit-inform.com

www.fruit-inform.com

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

В августе пройдет выставка столового винограда «Виноградный калейдоскоп»

августа состоится выставка-конкурс столового винограда «Виноградный калейдоскоп». Мероприятие пройдет на территории ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», пгт. Таирово, ул. 40-летия Победы, 27. Организаторами выставки выступают Национальная академия аграрных наук Украины, Одесская областная государственная администрация, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова».

лекционеры, профессионалы и любители виноградной лозы из Украины и стран ближнего зарубежья. В ходе конкурса будут оцениваться вкусовые качества и товарный вид представленного столового винограда. По итогам работы профессиональной дегустационной комиссии, включающей ведущих ученых и специалистов ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», предусмотрено награждение победителей призами и дипломами по следующим номинациям: • «Самая нарядная гроздь»; • «Самая весомая гроздь»; • «Самая вкусная гроздь»; • «Лучшая гроздь сорта Аркадия»; • «Лучший народный селекционер 2014». Наряду с профессиональной дегустацией, будет предоставлена возможность оценить виноградные грозди всем посетителям фестиваля. На выставке-конкурсе можно будет реализовать свой свежий виноград, а также приобрести специальную литературу и справочные пособия по виноградарству и виноделию, получить исчерпывающую консультацию по вопросам виноградарства. Ход выставки будет освещаться средствами массовой информации города и области, а также в специализированных изданиях по виноградарству и виноделию.

Цель выставки-конкурса – ознакомление с традиционными и новыми столовыми сортами, новыми гибридными формами столового винограда, пропаганда потребления винограда. В выставке-конкурсе примут участие и представят лучшие грозди столового винограда государственные предприятия, фермеры, частные предприниматели, народные се-

Более подробную информацию о мероприятии можно получить: +380 (48) 769-05-44 +380 (48) 740-36-76 www.tairov.com.ua iviv@te.net.ua

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО w w w . t echd r i n ks. com . u a

È Í ÄÅÊÑ

89599

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

D r ink s . Te ch n o l o g i es & I n n o vati o n s

международный научно-аналитический журнал

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Актуально

Болезни хранения. Контроль развития

Рекомендации от специалистов компании «Байер»

Болезни хранения отрицательно сказываются на экономике производства сельхозпродукции, особенно плодово-ягодной, проявляющей высокую восприимчивость к развитию таких болезней. Обычно болезни хранения определяются визуально, в количественном эквиваленте, по наличию или отсутствию симптомов и степени поражения плодов. Это приводит к снижению качественных показателей продукции и товарного вида, ухудшению лежкости, даже при создании оптимальных для хранения условий. Такая продукция быстро портится, даже не попав в места сбыта.

Болезни хранения зарождаются в полевых условиях Поражение возбудителями болезней фруктов может происходить не только в период закладки продукции на хранение через тару и другие средства, но и в полевых условиях в течение вегетационного периода, от цветения и до созревания плодов. Погодные (резкие перепады температуры и влажности) и другие условия окружающей среды могут вызвать стресс у растений, ослабляя их защитные природные функции, и создать условия для проникновения и развития возбудителей болезней. Основными патогенами, проявляющимися при хранении, являются грибы: из рода Gloeosporium spp., Monilia fructigena, Penicillium expansum, Botrytis cinerea, Fusarium spp. Большинство грибных патогенов (например, Botrytis, Penicillium, Monilia) проникают в ткани через ранки и микротрещины на поверхности плодов, причиной возникновения которых было механическое повреждение вредителями или при закладке на хранение. В дополнение, для некоторых

www.techdrinks.com.ua

видов грибов характерна латентная форма протекания болезни, когда поражение возбудителем происходит в саду, а симптомы болезни проявляются во время хранения. Источником инфекционных болезней служит также и само хранилище (серая, голубая, розовая, черная гниль и др.). Патогенные грибы из рода Monilia занимают широкий ареал распространения. Особенно чувствительными к данному роду грибов являются растения из семейства Rosaceae, в частности: яблоня, груша, вишня, черешня, абрикос, слива, персик, нектарин, миндаль и многие другие культуры, на которых проявляются симптомы ожога соцветия и побегов, развивается гниль плодов.

Зависимость развития болезней от морфологических особенностей плода Степень поражения может определяться сортовыми и морфологическими особенностями плодов. Так, для сортов с открытой чашечкой (через которую легко проникает инфекция) характерное заболевание плесени или гнили сердечка (семенной камеры).

Возбудителями этого заболевания могут выступать различные виды грибов, в частности, Alternaria tenuis Nees, Fusarium avenaceum Sacc., которые проникают в зародышевую камеру во время цветения, а симптомы проявления болезни проявляются только при созревании и во время хранения. Болезнь глеоспориозной гнили (возбудители: Glоeosporium fructigenum Berk., G. Album Osterw., G. perennans Zeller.) развивается на плодах яблони и груши еще в саду. Заражение происходит от пораженных ветвей, стволов, травянистых растений, мумифицированных плодов. Плоды заражаются спорами патогена незадолго до уборки, однако развитие гнили проходит уже в период транспортировки и хранения. Возбудитель парши: на яблоне – Venturia inaequalis Wint., на груше – Venturia pirina Aderh. Плоды поражаются еще в саду, в период их развития. «Поздняя» парша появляется в годы с влажной погодой перед сбором урожая. При этом пятна очень мелкие, малозаметные и более четко проявляются в период хранения, где развивается ее амбарная форма: на яблоках – Fusicladium dendriticum Wallr., на груше – F. рirinum Fuc.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Актуально

Латентная инфекция у растений, вызванная патогенными грибами, считается высоким уровнем паразитизма, в случае сосуществования паразита и растения-хозяина в течение периода с минимальными или отсутствующими проявлениями болезни до выявления первых симптомов протекания болезни. Botrytis cinerea Pers. – возбудитель болезни серой гнили поражает плоды яблони и груши еще в саду, так как возбудитель развивается на остатках венчика и тычинок, а затем проникает в чашечку. Внутрь плода гриб проникает через ушибы, проколы кожицы вредителями. Заражение происходит во время вегетации, при сборе урожая, транспортировке. В очень влажное лето пораженные плоды полностью сгнивают еще в саду.

Надежная защита от «Байер» В фазу роста плодов самое время готовиться к сбору урожая и повышению уровня лежкости продукции, учитывая чрезвычайно сложные погодные условия и высокий инфекционный фон в садах, сложившихся в этом сезоне. Компанией «Байер» разработаны специализированные системы защиты плодовоягодных культур, включая особенности фенофаз развития культуры и с учетом наиболее опасных периодов возможного поражения потенциальными возбудителями болезней, а также с оптимальным подбором веществ-партнеров в схеме для достижения максимальной эффективности в контроле развития болезней и предотвращения развития резистентности. Так, весенний блок обработки начинается с препарата Скала®, продолжается Флинт Стар® и заканчивается препаратами семьи Луна®, которые считаются непревзойденными с точки зрения предуборочного опрыскивания против болезней хранения. Антракол® (пропинеб) – препарат контактного действия – присутствует почти во всех блоках, от распускания почек до фазы «грецкого ореха», особенно рекомендуется в наиболее опасные периоды – распространение и прорастание спор (после дождя). Препарату Антракол® присущ разносторонний механизм действия на патоген, благодаря чему он проявляет высокую эффективность против широкого спектра болезней. В дополнение, препарат содержит в своем составе цинк, важный микроэлемент для подкормки растений, что делает его незаменимым препаратом в системах защиты, особенно в противорезистентных стратегиях. Действующее вещество пириметанил препарата Скала® отличается высокой трансламинарностью и существенной системной активностью. Кроме того, пириметанилу присуще высокое давление пары по сравнению с другими препаратами этой химической группы, что приводит к фуми-

гантной активности и перераспределению в газовой фазе, тем самым, он обеспечивает двойной механизм проникновения внутрь тканей растения. Скала® также характеризуется чрезвычайно высокой активностью в прохладных (ниже 12°С) условиях, когда другие системные препараты, например триазольные, теряют эффективность. Поэтому главное назначение ее в общей системе защиты яблони против парши – обработка в ранних фазах развития культуры. Рекомендуемая также и предуборочная обработка за 2 недели с целью предотвращения поражения монилиозом и другими болезнями хранения. Благодаря системности и трансламинарности Скала® обладает лечебным действием против парши в течение 3-х суток после инфицирования. Защитное профилактическое действие составляет 7 суток, т.е. Скала® позволяет делать интервал между обработками 7-10 дней. Препарату Флинт® Стар присуща мощная фунгицидная активность, поскольку он содержит действующее вещество системного действия пириметанил, усиленное дополнительно действующим веществом локально-системного действия – трифлоксистробином. Трифлоксистробину также присуща способность к перераспределению в газовой фазе. Но в отличие от пириметанила, его проникновение внутрь листа замедленное. Но он обеспечивает создание в восковом слое листа прочного защитного «панциря», что предотвращает прорастание спор патогена, как только они попадут на поверхность. Таким образом, Флинт® Стар характеризуется высокой степенью перераспределения обоих компонентов по растению, защищая даже необработанные препаратом участки – за счет газового перераспределения, трансламинарного и системного передвижения. Оба вещества идеально дополняют друг друга, одновременно работая как профилактическое и лечебное средство. Разносторонние свойства двух действующих веществ усиливают их эффективность и предотвращают возникновение резистентности. Препараты из семьи Луна®: Сенсейшн и Экспириенс демонстрируют отличную эффективность против широкого спектра болезней благодаря сочетанию инновационного действующего вещества флуопирама с компонентами других химических классов для обеспечения разносторонней активности против патогенов, предотвращения развития резистентности и максимальной совместимости с растением.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Активность флуопирама проявляется в блокировании дыхательной цепи (2-й ферментативный комплекс) в митохондриях патогенна, отвечающий за образование АТФ – главного биоэнергетического источника клеток. Поскольку остальные блокирующие процесс дыхания препараты вторгаются на других этапах, на сегодня устойчивость патогенов к флуопираму отсутствует. Флуопирам позволяет контролировать большую часть болезней плодовых и ягодных культур. Исключением является только оомицеты (ложная мучнистая роса и фитофтороз). Против остальных патогенов препараты Луна® работают безупречно, благодаря также тщательно подобранным к флуопираму веществ-партнеров. Приведенные данные (рис.) демонстрируют спектр биологической эффективности Луна® (зеленая полоса – активность самого флуопирама).

Луна® Экспириенс – препарат комбинированного системного действия, что дает основания относить его к группе препаратов с лечебным действием. В дополнение к инновационности действующего вещества флуопирама, содержит также вещество мощного системного действия – тебуконазол. Луна® Сенсейшн имеет системно-трансламинарное действие для защиты плодовых культур с широким спектром действия против болезней, в частности, на яблоне против парши, мучнистой росы, монилиальной гнили. Луна® Сенсейшн сочетает в себе лечебные свойства, благодаря действующему веществу системного действия флуопирама, с исключительно профилактической особенностью – трифлоксистробина, образующей на слоеной поверхности сплошной защитный слой с постепенной миграцией молекул действующего вещества внутрь и на противоположную часть листовой пластинки. Это позволяет продлить интервалы между обработками сада, особенно в сложных погодных условиях и при нецелесообразности проведения опрыскиваний в связи со смыванием и невозможностью закрепления препарата на листовой поверхности.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«В непростой политической и экономической ситуации мы наращиваем темпы производства, увеличиваем объемы продаж», – Аркадий Голод, владелец ООО «Агросельпром» 17 лет назад в Днепропетровске была основана компания «Агросельпром», которая на сегодняшний день является производителем рекордного для Украины количества растительных масел, каш мгновенного приготовления, диетических добавок, прикормок для ловли рыбы, зелени, лука, ягод, винограда, а с недавних пор и молочной продукции из овечьего и козьего молока. О том, как складывалась работа компании на протяжении этих лет, а также подробно о выращивании и программе реализации ягод «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал владелец компании Аркадий Голод.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Аркадий Иосифович, как создавалась компания «Агросельпром»? С чего все начиналось? Аркадий Голод: Компания «Агросельпром» создана в 1997 году. Начинали мы свою деятельность с переработки грецкого ореха. Инвестиции в этот проект были сделаны достаточно большие, была закуплена крупнейшая в Европе на то время линия по очистке грецкого ореха. Мощность установки составляла 3 тонны орехов в час. Ядро очищенного ореха мы продавали в вакуумной упаковке за границу как сырье. Потом решили развивать это направление и сделали масло грецкого ореха. Для Украины это тогда было в новинку. Работать пришлось путем проб и ошибок, так как сначала мы не совсем понимали, как этот продукт на рынке представлять. Первоначально разливали масло грецкого ореха в литровые ПЭТ бутылки. Как результат – внешний вид продукта был далек от идеала, а цена на него была неподъемной для украинского покупателя. Позже мы поняли, что премиальный продукт нужно разливать в бутылки небольших объемов. В итоге закупили итальянскую бутылку и начали разливать масло в тару по 0,1, 0,35 и 0,5 л. Также разработали соответствующий дизайн. Продукт получил совсем другое лицо. Добавлю, что сейчас бутылку нам под заказ готовит уже украинский завод в соответствии с формокомплектом, который был разработан и изготовлен специально для «Агросельпрома» в Италии. В итоге сегодня мы делаем 19 видов пищевых растительных масел – это абсолютный рекорд для украинских производителей.

www.techdrinks.com.ua

Масла экспортируются в 13 стран, также мы представлены во всех торговых сетях Украины, где есть премиальный сегмент продуктов. Среди традиционных направлений деятельности компании отмечу: производство каш мгновенного приготовления с добавлениями полезных компонентов (лен, тыквенные семечки и т.д.). «Агросельпром» производит клетчатку, а также прикормки для рыбной ловли под ТМ «Клевый денек». Кроме этого, продаем фасованные семена льна, горчичный порошок и семена горчицы.

«Н.Т.И.»: Не так давно Вы начали заниматься еще и ягодными культурами. Расскажите об этом проекте компании. А.Г.: Ягодным направлением мы начали заниматься два года назад. Выращиваем ягоды как в открытом, так и закрытом грунте. Не используем гидропонику – кусты высаживаются только в почву. Минеральные удобрения используем в минимальном количестве, поскольку на предприятии разработана и внедрена инновационная система получения питательных веществ из органического материала. Подобные системы используют в мире, но для Украины – это уникальная разработка. Ассортимент ягоды состоит из: земляники садовой, малины, черной смородины, столового винограда. Так, землянику и виноград выращиваем в закрытом и открытом грунте, малину – пока только в открытом грунте, черная смородина со временем будет и в закрытом грунте.

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Н.Т.И.»: В какие регионы поставляете выращенную ягоду? А.Г.: Продаем продукцию в Днепропетровском регионе, а также в северо-восточных областях Украины: Харьковская, Донецкая, Луганская, Сумская, Кировоградская, Полтавская. Спрос на продукцию хороший. Раньше покупатели вынуждены были закупать ягоду и виноград в Крыму, а «Агросельпром» предложил реальную альтернативу. Покупатели, выбирая нашу ягоду, существенно экономят на транспортировке, а также выше гарантия того, что продукция не испортится в дороге. Несмотря на то, что выращиванием ягод занимаемся всего два года, уже успели добиться определенных успехов. В частности, большая часть продукции поставляется в торговые сети, которые уверены в репутации «Агросельпрома», поскольку в большинство из них мы поставляем масла, каши и другую продукцию на протяжении многих лет. Более того, производство сертифицировано по системе ISO 90001, ISO 22000, HACCP. Сертификацию компания проходила как в Украине (имеем национальный сертификат), так и в Германии (сертификат международного образца).

«Н.Т.И.»: Вы продаете охлажденную ягоду? А.Г.: У нас есть мощности, необходимые для охлаждения ягоды, поскольку основная часть ягоды продается в торговые сети. Процент продаж земляники прямо с поля небольшой. Добавлю, что приступили к строительству мощного холодильника с камерой обдува, что даст возможность быстро охлаждать ягоду. Также в этом комплексе будет установлена камера для хранения, оборудованная в соответствии со всеми нормами.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

К вопросу сохранения качества выращенной ягоды «Агросельпром» подходит серьезно. Для себя мы приняли решение создать парк машин-рефрижераторов, и имеем возможность самостоятельно доставлять охлажденную ягоду с соблюдением необходимого температурного режима в торговые сети.

«Н.Т.И.»: Планируете ли расширять ассортимент выращиваемой ягоды? А.Г.: Собираемся еще выращивать голубику. Это интересная нишевая культура, очень полезная, хоть и достаточно привередливая в выращивании. Почву для ее высадки необходимо готовить в течение нескольких лет. Но мы любим трудности, поэтому на следующий год будем высаживать на 1 га голубику.

«Н.Т.И.»: В последние 10 лет украинская экономика подвержена кризисным явлениям. Как компания справляется с кризисами? А.Г.: Для нас кризис – это, скорее, вызов, а не препятствие. Могу сказать, что и в кризис 2008 года, и сегодня, в непростой политической и экономической ситуации, мы наращиваем темпы производства, увеличиваем объемы продаж. Несмотря ни на что, компания развивается. Во многом этому способствуют специалисты, которые работают в «Агросельпроме». Фактически многие из них «выросли» у нас. Для меня важно, чтобы в компании использовались лучшие технологии. Именно поэтому мы постоянно перенимаем опыт производителей из других стран, но всегда адаптируем проекты к нашим реалиям.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Удобрение – от слова «добро», – убежден генеральный директор фирмы «ЦЕОЛИТ»

Валентин Щеткин

Защищать растения нужно правильно и умело Украинский рынок удобрений в последние годы демонстрирует неплохие темпы развития. В частности, наиболее активно грамотные аграрии применяют удобрения нового поколения, которые максимально эффективно и вместе с тем безопасно защищают растения. Именно такую продукцию предлагает один из лидеров рынка удобрений в Украине – научно-производственное предприятие фирма «ЦЕОЛИТ». Предприятие – первопроходец и основатель этого сегмента – держит руку на пульсе новых тенденций и постоянно внедряет их в производство, создавая уникальные продукты, вопреки всем трудностям. О развитии отрасли удобрений в Украине, современных технологиях, которые применяет «ЦЕОЛИТ», и амбициозных планах – в беседе главного редактора журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерины Коневой с генеральным директором фирмы «ЦЕОЛИТ» Валентином Щеткиным.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Валентин Викторович, девиз компании: «Сотрудничая с лучшими, вы всегда окажетесь впереди конкурентов». Расскажите, пожалуйста, с чего начинался успешный путь предприятия?

«Н.Т.И.»: Известно, что одним из главных факторов хорошего урожая является сбалансированное питание растений. Вместе с тем очень важно, чтобы и после применения удобрений продукция в итоге была экологичной. Как этого достичь?

Валентин Щеткин: Наше предприятие «ЦЕОЛИТ» было создано в 1992 году. Мы первые ввезли в Украину передовые технологии по овощеводству, садоводству и виноградарству. Мы первые освоили капельные системы орошения и фертигации, и жидкие комплексные удобрения на основе хелатов. Свою деятельность начинали с применения цеолитов – природных минералов. Быть первопроходцем – нелегко, приходилось много учиться, в частности, мы тесно сотрудничали с польскими коллегами, изучали их опыт. В Польше создавали предприятие, потом строили завод у нас. Сегодня же «ЦЕОЛИТ» – это эксклюзивный производитель в Украине жидких комплексных удобрений на основе хелатов, микроэлементов и органических кислот. И этот вид деятельности является основным. В свое время мы первые в нашей стране провели государственную регистрацию этих микроудобрений. На нашем предприятии работает около 40 сотрудников. Это высокопрофессиональные специалисты, которые преданы своему делу, за одни сутки они могут изготовить более 100 кубов удобрений. Это очень большой объем продукции.

В.Щ.: Если правильно организовать сбалансированное питание культуры, то без проблем можно повысить ее способность противодействовать пагубному влиянию внешней среды. На протяжении многих лет работы мы изучаем и систематизируем проблемы и потребности нашего сельхозпроизводителя. Соответственно, подбираем характерное соотношение питательных элементов, которое совершенно разное для каждой фазы роста. Применяя нашу продукцию, можно сбалансировать потребность рационального питания растений. Вместе с тем, стоит учитывать то, что погодные условия теперь стали непредвиденными. А это является проблемой для роста растения. Ведь когда после жары наступило похолодание, это означает, что растение не получает нужного питания: фосфора, кальция, и это нужно чем-то компенсировать. И мы как раз и решаем этот вопрос. Удобрения фирмы «ЦЕОЛИТ» являются экологически чистыми. Они омолаживают корневую систему, пробуждают спящие клетки растения, повышают жизненный тонус, ускоряя все физиологические процессы развития, тем самым помогая получить лучший урожай. Например, в прошлом году

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

в Крыму заказчики испробовали удобрения в персиковом саду, который уже не плодоносил 5 лет. После проведения нами процесса «омоложения» получили отличный урожай. Мы применяем четко отработанную схему для каждой культуры. Но защитой нужно пользоваться правильно и умело. Лишь в таком случае будет эффект. Поэтому наши агрономы разрабатывают индивидуальную технологию для каждого производителя, консультируют в период всего выращивания, проводят дополнительное обучение в хозяйствах.

«Н.Т.И.»: Действительно, неправильное внесение удобрений приводит к тому, что качество и плодородие земли в Украине ухудшаются. Поэтому сегодня настоящие аграрии уделяют огромное значение питанию почвы и защите растений, применяя инновации. Валентин Викторович, поделитесь, пожалуйста, с читателями Вашим мнением по этому поводу. В.Щ.: Очень важно, чтобы химическая защита растений была сбалансированной. Ведь неконтролируемый процесс приводит к негативным последствиям. Так, на государственном уровне при выращивании рапса использование средств защиты сократили до 70 процентов, на виноградниках – до 40. А это привело к глобальному истощению почв. А вот в Польше, например, этот процесс четко отрегулирован. У них в каждом районе есть агрономический центр, который управляет сельским хозяйством данной местности, придерживаясь при этом единой, государственной, политики охраны земель и развития культур. Каждый район у них разбит на несколько частей, и есть четкое распределение, где и что выращивают. А у нас каждый агроном работает по своему разумению. И это нужно принципиально менять. Ведь

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

основное богатство нашей земли – это биосфера почвы, т.е. бактерии, которые находятся в ней. Сейчас все чаще в виде удобрений некоторые аграрии используют безводный аммиак, который уничтожает биофлору. В итоге получается, что там, где интенсивно работали 5-6 лет, почва становится мертвой. С одной стороны – это самый дешевый способ удобрения, но с другой, это значит, что впоследствии, для того, чтобы возобновить грунт, придется вложить немалые средства. Мы предлагаем комплекс микроэлементов для питания растений, который представляет собой что-то вроде приманки для бактерий, чтобы они оставались и были активными в почве. Эти удобрения способствуют процессам минерализации почвы, сохраняют ее полезные свойства. Ведь на протяжении десятков лет никто минерализацией земли не занимается, таким образом, содержание гумуса в почве уменьшилось на порядок. А мы возрождаем нормальное количество гумуса в почве, сохраняем влагу и т.д.

«Н.Т.И.»: Бесспорно, что у «ЦЕОЛИТА» огромный опыт работы в сегменте удобрений. Вместе с тем, предприятие проводит исследовательскую работу, внедряет разные эксперименты. Расскажите об этом более детально. В.Щ.: На нашем предприятии работает внедренческий центр. Мы не просто продаем удобрения – специалисты фирмы разработали общую схему питания растения от начала до конца. Начинаем работать над следующим урожаем сразу после того, как компания собрала свежий. Наша деятельность невозможна без сотрудничества с научными институтами Украины и зарубежья. В частности, совместно с учеными «Магарача» мы исследовали кристаллическую решетку цеолитов, которая является прекрасным местом для хранения нестойких бактерий. Такая решетка – словно контейнер для хранения и проживания бактерий.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Она прекрасно подходит для песчаной почвы. Специалисты Института «Магарач» по всем показателям подтвердили эффективность этого удобрения, которое повышает урожайность винограда на 30-40 процентов. Искренне надеюсь, что, несмотря на сложности в политико-экономической ситуации страны, наши связи не прервутся… …А вот недавно мы в Минске проводили исследования, насколько наши препараты действенны против тли, – эффективность показала 85 процентов.

«Н.Т.И.»: Многие аграрии уже убедились в эффективности удобрений «Цеовит». В чем уникальность этой продукции? В.Щ.: Каждая культура требует особого внимания. Мы разработали удобрение «Цеовит» – комплекс жидких макро- и микроудобрений в хелатной форме для внекорневой подкормки, которое дополнено стимулирующим действием регуляторов роста. Кроме того, наши удобрения обогащены комплексом органических кислот и биополимеров микробных полисахаридов. Наши удобрения делятся на несколько групп: Цеовит Макро, Цеовит Микро, Цеовит Моно. В общем, ассортимент удобрений насчитывает больше 100 наименований для открытого и закрытого грунта, для внекорневой подкормки и основного внесения, для подготовки почвы и выращивания рассады, для использования в капельном поливе. В итоге, это все дает возможность как можно эффективнее обеспечить растение наиболее необходимыми элементами для питания и развития и получения максимального урожая. Наши удобрения экологически чистые. Кстати, в Швеции они получили сертификаты экологичности, а в Польше их применяли уже много раз.

www.techdrinks.com.ua

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Н.Т.И.»: Очевидно, что за годы работы, внедрив в жизнь столько инноваций, останавливаться на достигнутом Вы не планируете. Над чем работаете сейчас? В.Щ.: Планов, действительно, как у Наполеона (смеется – авт.). И если жидкие удобрения мы довели до совершенства, то сейчас работаем над сухими гранулированными. Достраиваем новый цех, практикуем новые промежуточные площади. Работаем над гранулированием. В одной грануле находятся все питательные элементы, которые есть в жидких удобрениях. Кроме всего прочего, делаем капсулирование природными сорбентами, они не вредят корневой системе. Такая форма удобрения балансирует поставку питательных элементов и является сильнейшим регулятором роста. Растение ищет его и использует в необходимом количестве. В общем, как говорится, удобрение происходит от слова «добро». Поэтому мы планируем и дальше помогать аграриям увеличивать урожаи.

ТОВ Фирма «ЦЕОЛИТ» г. Бровары, ул. Есенина, 1/1 тел.: 045-944-99-99, 044-451-56-27 www.zeolit.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Агрошкола

В АгроШколе УКАБ рассказали об особенностях выращивания малины и ежевики 19-20 июня 2014 года в Киеве состоялся второй модуль АгроШколы УКАБ «Плодоводство» на тему «Выращивание ягод малины и ежевики», организованный ассоциацией «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) при поддержке Швейцарской Конфедерации. Мероприятие, посвященное вопросам выращивания ягод, собрало около 30 участников – агрономов, руководителей и владельцев ягодных хозяйств из разных областей Украины. Работу модуля открыл управляющий партнер ООО «ФруТек» Олег Босый с презентацией на тему «Современные и перспективные сорта малины и ежевики ведущих селекционных программ мира». Среди других вопросов, которые рассматривались на теоретических и практических занятиях в первый день модуля, – рекомендованные сорта малины и ежевики украинской селекции, особенности использования различных типов посадочного материала при закладке исследований, организация сбора и послеуборочная доработка продукции и т.п. Также участники АгроШколы УКАБ могли услышать практические советы по выращиванию ягодной продукции от директора ЧП «Сад-Элита» Василия Жаворонка, который охотно ответил на многочисленные вопросы участников модуля и поделился собственным опытом, ведь за период деятельности предприятия было проверено более 90 сортов малины и отобраны оптимальные для промышленных задач сорта. После обеда в первый день модуля состоялся профессиональный тур на производственные мощности ООО «Украинская ягода», во время которого директор Тарас Баштанник и главный агроном Максим Пашев ознакомили участников модуля с процессом выращивания ягодной продукции на своем предприятии и пригласили всех желающих на дегустацию ягод. Швейцарская Конфедерация в Украине В 1997 году Швейцария и Украина заключили двустороннее соглашение по техническому сотрудничеству, в рамках которого в Киеве было открыто Швейцарское бюро сотрудничества для координации и поддержки программ в Украине. Швейцарское бюро сотрудничества в Украине действует от имени двух государственных организаций – Швейцарского агентства развития и сотрудничества (ШАРС/SDC), которое входит в состав Федерального департамента иностранных дел Швейцарии, и Государственного секретариата Швейцарии по экономическим вопросам (ДСШЕП/SECO), который является частью Федерального департамента Швейцарии по экономическим вопросам. Швейцарская программа сотрудничества в Украине на 2011-2014 гг. направлена на поддержку четырех основных направлений: финансовая и экономическая устойчивость, устойчивое использование энергоресурсов, местное самоуправление и публичные услуги, а также репродуктивное здоровье. Годовой бюджет Швейцарской программы сотрудничества в Украине достигает 14 миллионов швейцарских франков. Для более детальной информации посетите, пожалуйста, веб-страницу: http://www.swiss-cooperation.admin.ch/ukraine/.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Агрошкола

Садоводство и виноградарство

Во второй день спикерами АгроШколы УКАБ были освещены следующие темы: подбор технологии выращивания малины в зависимости от направления использования продукции, особенности организации сбора ягод малины в зависимости от выбранной технологии выращивания, техника для полного механизированного сбора, технологические особенности выращивания ежевики и малиново-ежевичных гибридов, основные болезни и вредители при выращивании малины и ежевики и пути борьбы с ними, особенности тары и упаковки для ягод малины и ежевики и т.д. «Малина – культура, имеющая очень широкий спектр экологических зон выращивания и высокий потенциал производительности. На сегодняшний день возможно использование более 900 алгоритмов выращивания этой ягоды и, в зависимости от климатических условий, важно подобрать правильный, чтобы получить высокую урожайность. Малина используется как для употребления в свежем виде, так и для переработки. Цена ягоды для переработки ниже, а, следовательно, существуют технологии, позволяющие значительно снизить себестоимость производства малины за счет механизации трудоемких процессов, таких как ручной труд. Например, один комбайн может заменить 250-300 человек и позволяет собрать ягоду, которая пойдет на заморозку или варенье. Именно поэтому, в этом случае целесообразно использовать технику», – сообщил кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Дмитрий Потанин, ЮФ НУБиП Украины «КАТУ». Своими впечатлениями от модуля «Плодоводство» поделился один из слушателей АгроШколы УКАБ Игорь Балахтар.

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) (www.ucab.ua) была основана в 2007 году для защиты экономических и профессиональных интересов игроков аграрного бизнеса Украины. УКАБ является уникальной платформой в Украине для налаживания деловых контактов между лидерами агробизнеса, повышения эффективности их работы и налаживания диалога с органами государственной власти. УКАБ активно способствует украинским производителям в установлении и поддержке международных деловых связей. В состав Ассоциации входят наибольшие производители и переработчики сельскохозяйственной продукции Украины.

«Такие учебные проекты дают возможность учиться людям, которые занимаются тем или иным аграрным бизнесом. Я выращиваю ягоды уже более 10 лет, и все равно узнал много нового на этом модуле. Хотел бы отметить разумный подход к организации учебного процесса, ведь материал был выложен за 2 дня, что позволило максимально концентрированно получить новые знания и инновационные подходы, и быстро вернуться к работе», – отметил главный агроном КФХ «Благословение» Игорь Балахтар.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Проект «Французский сад»

Как создать Эдем

Практический опыт – устами консультанта-агронома из Франции Ивана Гросса Выгодно ли сейчас инвестировать средства в садоводство? Какие технологии на сегодняшний день позволяют максимально увеличить урожайность? И с чего нужно начинать, если вы все же решили посадить современный сад? «Напитки. Технологии и Инновации» представляют читателям проект «Французский сад», который воплощается в данное время в Черновицкой области. Рассказывает ведущий специалист в вопросах садоводства, французский инженер-агроном Иван Гросс. Его компания, в сотрудничестве с несколькими другими французскими фирмами, вот уже два года создает сад по самым современным технологиям для одного из крупных украинских производителей фруктов. Результаты такого сотрудничества впечатляющие.Об этом, а также обо всех тонкостях технического сопровождения сада и ведения садоводства по-французски беседа с Иваном Гроссом.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите, пожалуйста, о Вашей работе в Украине и о том особом опыте, который Вы используете в садоводстве. Иван Гросс: Я и мои коллеги с производителями Украины работаем уже два года. Хозяйство, которое приняло решение создать у себя «Французский сад», сегодня занимает площадь 150 га. Это хозяйство, после некоторого неудачного опыта, решило все делать по французской методике – от выбора саженца для посадки до системы хранения плодов.

«Н.Т.И.»: Напрашивается логичный вопрос: Чем же французская технология отличается от итальянской технологии, которая очень широко распространена в Украине? И.Г.: Если говорить о саженцах, то различий как таковых в технологии их выращивания нет. Но разница между итальянцами и французами в том, что итальянцы – это отличные продавцы, которые умело продвигают свою продукцию в мире, а вот французы больше внимания уделяют не просто конечному результату, а самому процессу, и им сложнее продать свой продукт. Отличие в нашем подходе заключается в том, что мы предлагаем весь спектр услуг, начиная от процесса посадки (подбора саженцев), процессов выбора деревянной шпалеры, антиградовой сетки, системы полива, и заканчивая хранением продукции. Все вышеперечисленные процессы осуществляются и координируются техническим консультантом, который работает в роли « творца ». И если человек хочет что-то улучшать, развиваться, то мы и дальше ему помогаем. То есть, мы сопровождаем наших клиентов от начала до конца.

www.techdrinks.com.ua

«Н.Т.И.»: Если компания или отдельный человек приняли решение заниматься садоводством как бизнесом, то с чего стоит начинать? И.Г.: На сегодняшний день я работаю с двумя видами садов. С теми, которые уже посажены, и теперь им нужна реконструкция, нужна наша помощь во внедрении инновационных технологий, или же с садами, которые создаются с нуля. Мне, конечно, легче начинать все с самого начала. Таким образом, мы сможем избежать многих ошибок, начиная с выбора места для будущего сада.

«Н.Т.И.»: Так с чего же следует начинать? И.Г.: Обязательно с анализа почвы, затем исследуем ландшафт, то есть, в каком направлении лучше сажать, потом, согласно результатам анализа почвы, мы занимаемся подготовкой грунта (если нужно, вносим дополнительные элементы: удобрения, микроэлементы), затем мы намечаем наши ряды, то есть делаем разбивку.

«Н.Т.И.»: Как правильно это делать? Ряд должен быть размещен от солнца вдоль, или же поперек? И.Г.: Север – юг. Иногда ландшафт позволяет выбрать другое направление. Но все равно нужно придерживаться этого правила. Как только мы наметили нашу посадку, начинаем покупать саженцы. И здесь моя основная задача – сохранить саженцы до момента посадки, сделать это правильно. Мы храним их в холодильниках при специально подобранных температурах. И даже там, где я их покупаю, я тщательно проверяю, правильно ли саженцы хранились. Когда мы сажаем растения, очень важно сохранять правильное расстояние между рядами. Нужно помнить

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Проект «Французский сад»

обо всех деталях и тонкостях этой сложной работы. Вы же знаете, что садоводство – это не дешевое дело. Инвестиции в этой области – большие, человек понимает, что он вкладывает определенную сумму денег, которая должна вернуться. Поэтому наша задача сделать так, чтобы человек, который вложил эти деньги, не только не потерял их, а вернул как можно скорее и затем умножил. В моем подходе к этому делу, в моей философии никогда не существует ненужных деталей, здесь все важно, абсолютно все. Я считаю необходимым внимательно обсуждать с заказчиком каждый свой шаг. Я все объясняю, все детали.

«Н.Т.И.»: А сколько времени нужно для изучения состава почвы под сад? Сколько всего нужно времени, чтобы получить желаемый урожай? И.Г.: Специфическая особенность заключается в том, что во Франции мы сажаем деревья в ноябре - декабре, в Украине же люди обычно делают это весной. Разница в несколько месяцев дает о себе знать в плане глобального уровня производительности, поэтому во Франции урожай щедрее. Так, в Украине, когда мы сажаем деревья, то через год получаем 15 тонн урожая с гектара, через два года – 30 тонн с гектара, через три года – 60 тонн. И на сегодняшний день эта цифра больше, чем средняя урожайность садов по Украине. Однако, это не предел, наша цель – 80 тонн с гектара. Вообще, если сад правильно сформирован, то улучшать его плодородие значительно легче. Что я еще понял за два года практики в Украине – здесь почти полностью отсутствуют базовые знания о составляющих фитосанитарной защиты. У большинства агрономов нет элементарных знаний о химических составляющих того или иного продукта, им, конечно же, не хватает компетентной помощи специалистов в этом плане.

«Н.Т.И.»: Насколько легко усвоить знания и технику, которую Вы используете? И.Г.: Во время своей работы я всегда параллельно провожу тренинги, и в помещениях, и в саду, демонстрируя на практике свою технологию садоводства. Я могу проводить консультации на различные темы, которые интересуют персонал, агрономов. Например, по обрезке, подвязке, формированию дерева, фитосанитарной защите, использованию удобрений, гербицидной обработке. Также я создаю для того или иного сада индивидуальный календарь фитозащиты, чтобы люди понимали, что и когда нужно делать. Я разъясняю людям роль и способы применения химикатов, а также их действие и конечный результат. К примеру, обрезку дерева я показываю на практике, так эти знания гораздо легче усвоить. Впоследствии каждый агроном делает это же под моим наблюдением. Все это – для того, чтобы люди не допускали в дальнейшем ошибок. Потому что ошибки в садоводстве очень дорого обходятся.

«Н.Т.И.»: Когда деревья уже посажены, что нужно делать дальше? И.Г.: Следующий этап – создание шпалеры. Мы ставим в саду специальные деревянные столбы и натягиваем проволоку. Все это делается для того, чтобы деревья максимально прижились. Важный аспект – оросительная система для сада, она должна быть создана с учетом климата и рельефа.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Ведь ее задача – не только полив, но и подкормка деревьев. Впоследствии нужно уделить внимание формированию самого растения, – обрезке и формированию дерева. Еще один существенный аспект – применение антиградовой сетки. Мы также занимаемся фитосанитарной защитой урожая. Так, к каждому саду я подбираю индивидуальную систему защиты. В свое время я работал на одном из крупнейших сельскохозяйственных предприятий. У них был сад, но очень запущенный. Я изменил методику полива, фитосанитарную защиту. И за достаточно короткий период мне удалось достичь увеличения урожая более чем в два раза. А поначалу местные садоводы не верили, что у меня что-то получится, ведь наши французские технологии кардинально отличаются от их методик. Однако результат был непревзойденным. Сад, который, на первый взгляд, был безнадежен, – ожил и заработал!..

«Н.Т.И.»: Как правильно убирать урожай? И.Г.: После проведения ряда вышеперечисленных работ я подвожу клиента к формированию глобального концепта сада. Я рассказываю и показываю, как лучше собирать и хранить урожай, ведь для каждого сорта требуется особый подход. В период созревания фруктов я провожу специальные анализы, чтобы исследовать сроки созревания того или иного плода. Кстати, подобные анализы в Украине проводят, насколько я знаю, весьма редко.

«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее, зачем это нужно. И.Г.: С помощью специального оборудования мы исследуем состав в плодах сахара, крахмала и других компонентов. Данная система позволяет сделать вывод, насколько яблоко готово к уборке. Это дает возможность четко спланировать производственный процесс, рассчитать точное время хранения тех или иных плодов и сроки их реализации. Кстати, о хранении. Современный сад невозможен без наличия современного фруктохранилища, оснащенного холодильником. Но это тема отдельной беседы.

«Н.Т.И.»: После такой содержательной беседы возникает логичный вопрос: кто Вы, откуда у Вас такой масштабный опыт? И.Г.: Я прошел специальное обучение в высшем учебном заведении и имею 22-летний опыт работы в садоводстве. Судьба всегда меня сводила с высокопрофессиональными и очень трудолюбивыми коллегами-садоводами, которые делились со мной своим опытом и учили меня всему, что знали. А еще я убежден, что нужно любить свою профессию, дело, которым ты занимаешься. Я всегда знал, что сады – это мое призвание, я живу этим. И, конечно, нужно постоянно помнить о необходимости совершенствования, искать пути и способы, как можно улучшить свою работу и достичь еще более блестящего результата. Завершая нашу беседу, я хотел бы дать совет тем, кто мечтает создать свой собственный сад. Помните, в нашей работе, как и в любой другой, важно не количество, а качество. Главное – не посадить побольше деревьев или засадить максимально большую территорию. Нужно рассчитать средства не только на количество, но и на качество дальнейшего ухода за садом. Тогда ваши заботы и старания не пропадут даром.

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Агрошкола

Высококачественные саженцы из французского питомника

Сегодня интерес к садоводству как к выгодному бизнесу все время возрастает. Эта отрасль охватывает огромное разнообразие ягодных и плодовых культур. Несмотря на сложную ситуацию, в Украине постоянно ведется закладка новых садов. Известно, что будущее любого сада, его продуктивность, скороплодность, экономическая результативность напрямую зависят от посадочного материала, который закладывается в питомнике. Первые результаты работы с посадочным материалом от французского питомника Pepinieres Rispe в одном из буковинских садов, по проекту «Французский сад», подтвердили высокое качество саженцев. Французский питомник Pepinieres Rispe расположен в городе Муассак, что находится на Юго-Западе Франции. Предприятие работает на рынке Франции более 12 лет и является одним из лидеров по выращиванию саженцев во Франции. Компания хорошо известна высоким уровнем качества продукции, сервиса и активным сотрудничеством с клиентами из разных стран. К тому же, своим заказчикам питомник предлагает конкурентноспособные оптимальные цены. На выставке «АГРО 2014», представляя свою работу в рамках проекта «Французский сад», который реализовывается в Украине, менеджер питомника Pepinieres Rispe Себастьян Рисп рассказал о продукции предприятия. – На сегодняшний день мы выращиваем 800 тысяч деревьев в год, из которых 600 тысяч составляют яблони, 150 тысяч – сливы и 50 тысяч – абрикосы. Саженцы мы продаем во многие страны мира, а именно, во Францию, Марокко, Испанию, Португалию и Украину, – рассказывает Себастьян Рисп. – В нашем питомнике строго соблюдены все основополагающие условия для выращивания высококачественной продукции. Поэтому наши сорта – наиболее адаптированы к различным природно-климатическим условиям, обладают экологической устойчивостью и защищены от вредоносных вирусов. В питомнике Pepinieres Rispe специалисты разводят несколько типов продукции: саженцы для посадки от 6 до 15 месяцев и саженцы-книпы. Книпы – это деревья, которым исполнилось 18 месяцев, у них уже есть определенное количество веток, что дает наибольший потенциал для развития и вступления в плодоношение вскоре после посадки. Известно, что у качественного саженца должны быть нормально развитые и здоровые корни, а крона обладать правильной равномерно развитой формой. Продукция французской селекции обладает отменным здоровьем, саженцы приживаются в 98% случаев, и в будущем они будут не только развиваться и расцветать, но и плодоносить. А это ключевой фактор, который помогает садоводу заложить продуктивный сад и собирать высокие урожаи. Среди наиболее популярных и востребованных сортов в мире, которые реализовывает французский питомник Pepinieres Rispe, – это сорта яблок: «Гала», «Гренис мисс»,

www.techdrinks.com.ua

«Челленджер», «Голден», а также их клоны: «Парси» и «Голден Рейнджерс». В ассортименте есть и красные американские сорта «Руат», «Джеромин», а также популярный сорт «Фуджи» и его два клона – «Фуджи Фубракс» и «Фуджи Ацтек». – Все эти сорта деревьев отлично приживаются в различных климатических условиях и, в частности, уже проверены на опыте многих садоводов. Наши специалисты гарантируют абсолютное соответствие сортности каждого дерева. К тому же, саженцы Pepinieres Rispe стойкие к вирусам и высокопроизводительные, что в итоге дает отличные результаты, т.е. высокие урожаи, – уверяет Себастьян Рисп. В Украине питомник Pepinieres Rispe продает свою продукцию уже на протяжении трех лет. Таким образом, посажено 150 гектаров саженцев. Деревья из французского питомника успешно растут и плодоносят. В России, в Краснодарском крае, 100 га французских саженцев также были посажены успешно. В наше время, когда главный акцент потребитель делает на качестве продукции, важно выбрать материал, который будет эффективно плодоносить, а фрукты – обладать уникальными органолептическими свойствами.

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

Pépinières RISPE et fruits La mégère - 82200 MOISSAC +33 5 63 04 01 06 E-mail: contact@pepinieres-rispe.fr www.pepinieres-rispe.fr

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Проект «Французский сад»

«Прежде всего, мы предлагаем не просто сетку, а целый комплекс услуг», –

Филипп Ожени, коммерческий директор

в агросекторе компании FILPACK groupe В Украине многие интенсивные сады накрываются сетками для предотвращения повреждений растений градом. Коммерческий директор в агросекторе компании FILPACK groupe Филипп Ожени (Philippe Augenie) рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о возможностях использования сетки не только для защиты от града.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Ожени, расскажите об основных направлениях деятельности FILPACK groupe. Филипп Ожени: FILPACK – крупная французская компания, которая развивает различные направления деятельности. Одним из основных является упаковка овощей и фруктов. Также компания уже более 15 лет специализируется на установке сеток, как правило, в садах. На сегодняшний день во Франции компания, являясь крупнейшим производителем установки антиградовой сетки в Европе, накрыла уже 10 тыс. га садов.

«Н.Т.И.»: Сетки подходят только для защиты садов или же их можно использовать и на виноградниках? Ф.О.: Наши конструкции подходят и для использования на виноградниках. Однако, французское законодательство запрещает накрывать сетками виноградники технических сортов. Возможна установка защитных сеток только при выращивании столовых сортов винограда, которые во Франции выращиваются в небольшом, по отношению к техническим сортам, количестве.

«Н.Т.И.»: В чем преимущества сеток от FILPACK? Ф.О.: Прежде всего, мы предлагаем не просто сетку, а целый комплекс услуг. Заказчик может выбрать сетку с разным размером плетения, а также все комплектующие, необходимые при монтаже. Специалисты компании проводят полный инструктаж, показывают, как именно осуществлять монтаж конструкций.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Более того, FILPACK проводит натяжение сетки по инновационной технологии крепления на резинках, которая была разработана во Франции несколько лет назад. Ее преимущества заключаются в том, что град не скапливается в одной точке на сетке, а мягко стряхивается. Это делает конструкцию более надежной. Работая с FILPACK, сельхозпроизводитель получает гарантированное качество, инновационные решения и полный комплект для установки защитной конструкции.

«Н.Т.И.»: Сегодня как в Украине, так и в мире, активно развивается производство органической продукции. Есть ли у FILPACK предложения для этой отрасли? Ф.О.: Вы совершенно правы, интерес к выращиванию органической продукции растет. FILPACK готов предложить специальные сетки, которые способны защитить сады от плодожорки. Также можно накрыть деревья специальным брезентовым покрытием для того, чтобы защитить их от чрезмерной влаги и предотвратить развитие парши в саду. Можно также готовить комбинированные конструкции, которые будут защищать сад как от дождей, так и от вредителей.

«Н.Т.И.»: Насколько дорогостоящей является установка сетки? Ф.О.: Все зависит от того, какая сетка нужна. Установка антиградовой сетки обойдется в 8 тыс. евро на га. Если мы говорим о полной защите сада от вредителей, то сумма в районе 10 тыс. евро. Если же нужно брезентовое покрытие, то его стоимость составит 15-20 тыс. евро на га.

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Проект «Французский сад»

Деревянная шпалера CMV: качество, проверенное временем Важной составляющей проекта «Французский сад», который реализовывается на западе Украины, недалеко от Черновцов, является обеспечение современной шпалерой. Как советует садоводам директор по экспорту французской компании CMV Жан Поль Лагариг – партнер проекта, – выбирая шпалеру для современного сада, в первую очередь нужно обращать внимание на то, насколько высоки у нее степень надежности и стойкость к механической нагрузке, а также какой устойчивостью к различным климатическим условиям она обладает, насколько она экологична. Экономить, по мнению специалиста, в момент закладки сада на этом не следует. Ведь опоры должны прослужить многие годы и быть эффективным подспорьем для будущего урожая.

Для опор – лес на севере Испании Один из мировых производителей деревянной шпалеры – французская компания CMV – активно работает и на украинском рынке. CMV успешно занимается экспортом деревянных опор для садов и виноградников во многие страны мира. Поэтому компания с удовольствием стала участником проекта «Французский сад», который реализовывает сегодня одно из хозяйств Буковины. Директор по экспорту CMV Жан Поль Лагариг рассказал о тонкостях производства высококачественной деревянной шпалеры, срок службы которой составляет 25 лет. Завод по производству столбов находится в Испании. Как пояснил Жан Поль Лагариг, для изготовления деревянных шпалер используют исключительно высококачественную древесину из испанских лесов. Производством продукции для садов и виноградников успешно занимается уже второе поколение его семьи, а коллективный опыт работы составляет около 200 лет. – Для изготовления столбов мы применяем специальную породу деревьев, так называемую сосну обыкновенную. Эти деревья средней высоты растут очень медленно. Такие сосны растут во Франции, Португалии, Испании. А вот в Украине и в России этих деревьев нет, потому что климатические условия абсолютно другие, – объясняет директор.

Материал надежно защищен Деревянные столбы французской компании обладают определенными характеристиками, что выгодно отличает эти конструкции в сегменте такой продукции. По словам Жана Поля Лагарига, у столбов, которые производит его компания, сильная резистентность. – Четкие характеристики высококачественной продукции начинают формироваться еще при выборе материала для производства опоры. Дерево, которое используют для изготовления шпалеры, должно обладать двумя основными показателями. А именно – хорошей резистентностью и пластичностью, чтобы с легкостью выдерживать сложные погодные условия: перепады температур, сильный ветер, дождь или яркое солнце. Поэтому материал должен быть надежно защищен. Для этого дерево необходимо подвергнуть химической обработке от вредителей и грибка, – пояснил он. – Сама же процедура обработки на заводе производится под высоким давлением, специальным химическим продуктом, который просачивается в самую сердцевину дерева. Это сложный, но необходимый процесс, от качества которого напрямую зависит срок службы столбов. Для обработки мы используем специальное современное оборудование производства Франции и Германии. Вещество, которым пропитываем дерево (древесину), имеет все соответствующие сертификаты и разрешено для применения. Стоит отметить, что это средство абсолютно безвредное для окружающей среды, в его составе нет каких-либо тяжелых металлов и мышьяка. До этой процедуры дерево сохнет натуральным способом.

www.techdrinks.com.ua

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Проект «Французский сад»

Срок службы конструкций – 25 лет Сегодня рынок предлагает садоводам деревянные, металлические и бетонные столбы. – Металлические столбы используют в основном для виноградников или низкорослых яблоневых садов до 2,5 метра. Недостаток метала в том, что он негнущийся. Поэтому во фруктовых садах металл не применяют, – объясняет Жан Поль Лагариг. Независимо от того, из какого материала изготовлена шпалера, все же она должна быть прочной, ведь ее основная функция – служить надежной опорой для растений. Ведь когда деревья или кусты разрастаются, они становятся довольно объемными и, соответственно, нагрузка на шпалеру увеличивается. Поэтому, в данном случае, высокое качество деревянной шпалеры играет ключевую роль в их способности выдерживать большие нагрузки. К тому же, садоводы часто устанавливают и противоградовые сетки. Деревянные столбы французской компании CMV идеально подходят для установки таких систем-сеток. – Мы производим столбы разной формы. Например, для малины идеальны очень тонкие столбы, для деревьев же предлагаем иной вид изделий, – говорит Жан Поль Лагариг. – Как правило, столбы устанавливают в каждом ряду и крепят на 4 ряда проволоки. В основном делают так: одну проволоку крепят с одной стороны, другую – с другой. Для этого используется специальный механизм, ведь это все нужно делать аккуратно. Дерево вырастает и преодолевает первый ряд проволоки, и так далее. В общем, как утверждает директор, минимальный срок службы деревянных столбов компании CMV – минимум 25 лет:

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

– Это отличный показатель, ведь, как правило, промышленные сады служат 20-25 лет, и потом их надо менять. Так что выходит, что продолжительность жизни дерева даже немного ниже, чем продолжительность «жизни» столба. Как правило, деревянную шпалеру устанавливают сразу, когда сажают деревья, чтобы в итоге получить максимальный урожай. Сколько же именно столбов необходимо установить в расчете на один гектар сада, зависит от схемы посадки, – в среднем это 300-400 столбов. Кроме французского рынка, свою продукцию компания экспортирует в Италию, Голландию, Бельгию, Украину и Португалию. Поставки продукции идут напрямую с испанского завода. – В Украине уже установлены наши столбы. Клиенты довольны качеством. Ведь даже зимой, в лютые морозы, со столбами ничего не происходит. Все это благодаря тому, что деревянная шпалера правильно и надежно защищена от негативного воздействия внешней среды специальной обработкой, которая работает на протяжении всего периода эксплуатации, – говорит Жан Поль Лагариг. – Отпускная цена на заводе одного столба, высотой 4,5 метра, составляет приблизительно 12 евро. Это недорого, учитывая такой продолжительный срок службы шпалеры. Конечно, сегодня без проблем можно найти опоры и дешевле, но кто ответит за их качество. Например, знаю, что в Азербайджане клиенты у другой фирмы покупали столбы дешевле и заплатили 8 евро за столб. А уже через три года были вынуждены менять конструкции. Поэтому недаром французская компания CMV за долгие годы работы заслужила доверие клиентов именно благодаря высокому качеству, эффективному применению и приемлемой цене продукции.

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Проект «Французский сад»

Создать сад без оросительных систем невозможно, – убежден руководитель французской компании SOVERDI Патрис Галльен Вода – это то, без чего не может жить ни один живой организм. Как писал Антуан де Сент-Экзюпери: у нее нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, ее невозможно точно описать, ею наслаждаются, не понимая, что это такое. Вода каждый день дает шанс на жизнь и людям, и растениям. Patrice Gallien и его компания SOVERDI занимается техникой для орошения не только в любимой Франции и других странах Европы, но и в таких экзотических странах, как Мавритания, Ирак, Чад, Сенегал, Нигерия, Иордания, Ливия. В Украине Патрис Галльен охотно присоединился к проекту «Французский сад», который создается в одном из хозяйств Буковины под руководством известного французского агронома консультанта Ивана Гросса.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Тема орошения очень интересна для нашего издания. Поэтому расскажите, пожалуйста, о том, как Вы подбираете систему орошения для того или иного хозяйства, какими критериями руководствуетесь. Patrice Gallien: Действительно, система ирригации, то есть система полива, – это довольно обширная тема. Она охватывает много отраслей в сельском хозяйстве и играет основную роль в области ухода за растениями. Самое важное в этой системе – предоставить растению в точности то качество воды, в котором оно нуждается. Также важно питание растения через систему орошения (фертигация). Именно эти составляющие гарантируют качество и урожайность. В целом, системы полива в садах или на виноградниках устанавливаются согласно многим критериям, здесь учитывается как сорт растения, так и почва, нужно знать качество воды в существующем водоеме, который обеспечивает полив. И, конечно, нужно понимать цель, какую преследует наш клиент, и его потенциал, имеющиеся человеческие ресурсы, видеть, насколько мощно он хочет развиваться в сфере сельского хозяйства и куда двигаться. А это непросто. Ведь, кроме технических критериев, существуют также и природные факторы, от которых сельское хозяйство зависит, их мы также должны принимать во внимание в разработке наших систем. Система полива должна быть адаптированной к климату страны и особым местным условиям: качеству воды, обеспеченностью электроэнергией.

«Н.Т.И.»: Расскажите о Вашей компании, пожалуйста. Patrice Gallien: Компания SOVERDI – это наш семейный бизнес. Вот уже более тридцати лет мы являемся европейскими лидерами в орошении, насосных системах и системах

www.techdrinks.com.ua

фильтрации. Мы осуществляем проекты «под ключ» полного цикла – от проектирования до изготовления необходимого оборудования и комплектующих, до монтажа и последующего сервисного обслуживания, с предоставлением запасных частей. Делаем ставку на инновации, работаем в сельском хозяйстве Франции и за рубежом, ответственно и надежно, делая ставку на рациональное использование водных ресурсов. Знаете, я по натуре авантюрист, и со своими технологиями я отправляюсь в те страны, куда никто не едет, например, Мавритания, Ирак, Чад, Сенегал, Мали, Нигерия, Иордания, Ливия.

«Н.Т.И.»: И в этих странах уже установлены Ваши системы? Они успешно функционируют? Patrice Gallien: Да, конечно. Украина, по сравнению с ними, – это отдых!.. (смеется).

«Н.Т.И.»: Патрис, какие именно технологии и методы орошения применяются Вашей компанией? Patrice Gallien: Фактически мы находимся в постоянном поиске способов водо- и энергосбережения, которые позволят сохранить и окружающую среду, и деньги клиентов. Например, в Украине в нашем саду на Буковине мы установили систему орошения с низким давлением. Для этого мы провели точные расчеты, – что позволило и снизить давление, и обеспечить экономию электроэнергии. Эта и другие методики разработаны в научно-исследовательском бюро, которое функционирует при нашей компании. Прежде чем выбрать ту или иную схему орошения, мы проводим точные расчеты, затем анализируем полученные данные, и только потом предлагаем индивидуальную систему орошения для каждого. Мы все время движемся вперед, внедряем новые технологии, новые методики для установки и использования наших систем.

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Проект «Французский сад»

Садоводство и виноградарство

«Н.Т.И.»: Расскажите о Вашей работе на плантациях подробнее, пожалуйста.

«Н.Т.И.»: Это, опять же, колоссальная экономия?

Patrice Gallien: Наша компания предлагает полный комплекс услуг по установке системы орошения – от А до Я. После того, как мы соберем и изучим все данные, следующим нашим шагом является выбор того или иного типа системы орошения и подбор всех комплектующих: насосов, станций фильтрации, систем полной или неполной автоматизации, гидравлических аксессуаров (труб и вентилей разных размеров). Затем мы разрабатываем и устанавливаем систему подачи воды, которая непосредственно обеспечит полив тех или иных культур растений. В арсенале компании SOVERDI есть несколько разновидностей орошения. Так, имеется система, которая напоминает собой огромный душ, она в своей основе имеет верхние спринклеры (т.н. верхний полив). Такой способ полива подходит для больших объемов площадей, и полив обеспечивается с помощью специальных штанг. Используем мы и системы капельного орошения, которые подходят как для овощеводства, так и для виноградников, фруктовых садов. И есть еще третья система, которая была нами разработана, – это полив микродушами (нижний полив), эта методика позволяет существенно экономить воду, и способствует развитию корневой системы. Эта система позволяет работать с максимально низким давлением, при этом она обеспечивает лучшее распределение воды вокруг растения. Такой вид орошения можно использовать и для растений с небольшой корневой системой. В двух последних системах, упомянутых мной, ключевую роль играет система фертигации, которая позволяет осуществлять также и питание (удобрение) растений, она обеспечивает точное распределение питательных веществ на плантации, соответственно, – экономит бюджет клиента. Повторю, каждая система орошения и фертигации создается индивидуально под каждый вид растения и возможности и цели владельца плантации. Говоря о наших услугах, не могу не презентовать систему очистки ранее использованных вод, которую мы устанавливаем там, где вода в дефиците.

Patrice Gallien: Да, конечно! Во Франции, к примеру, мы уже установили множество таких систем для повторного использования воды. Успешно внедряет эти системы и филиал нашей компании в Марокко. В Украине же, в нашем буковинском саду, мы впервые установили систему «микродуша» (нижнего полива).

«Н.Т.И.»: Какие задачи Вы ставите сейчас перед компанией? Patrice Gallien: Говоря об Украине, мы рассчитываем занять достойное место на рынке ирригационных услуг вашей страны. В отличие от других компаний, мы максимально подстраиваемся под клиента, под его возможности. Индивидуальный подход – вот что главное, я в этом убежден!.. Будет неправильно, если мы предложим клиенту какую-то слишком сложную, пускай и суперсовременную, систему, которой будет трудно управлять, ведь в таком случае ожидаемого результата не будет.

«Н.Т.И.»: Какая Ваша ценовая политика? Насколько Вы открыты к сотрудничеству? Patrice Gallien: О конкретных ценах говорить очень трудно – все зависит от вида растений, выбора системы орошения, размеров плантации, ее рельефа, климата. Хочу заметить, что настоящее качество всегда стоит несколько дороже. Наши преимущества – в техническом плане, потому что именно наши системы лучше распределяют воду вокруг растений. В случае какой-то аварии, связанной с отсутствием электричества, проблем не возникнет, потому что дерево сможет питаться влагой еще несколько дней. Другие системы такой функции сохранения воды не обеспечивают. Мы по-настоящему несем ответственность за своих клиентов. Но самое главное, подчеркну, что наша компания мастерски адаптируется к любым условиям и находит индивидуальный подход к каждому клиенту.

Route de Dieupentale 82600 VERDUN/GARONNEFRANCE Tél: +33 (0)563.02.55.70 Fax: +33 (0)536.64.49.22 www.irrigation-arrosage-enrouleur.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

За более подробной информацией обращайтесь к Галине Михайлюк, тел.: +38-096-352-12-11

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Садоводство нового поколения и старых традиций Соседство с «яблочной» Польшей оказывает существенное влияние на развитие украинского садоводческого рынка. Особенно это характерно для западноукраинских регионов.

«Напитки. Технологии и Инновации» получили приглашение посетить сад известной как в стране, так и за ее пределами агрофирмы «Зоря им. В. Плютинского» (Ровенская область). Создал агрофирму дважды Герой Труда Владимир Плютинский. При жизни этот профессионал с большой буквы и энтузиаст своего дела, Владимир Антонович приложил максимум усилий для того, чтобы заложить современный яблоневый сад, используя лучшие саженцы украинской и польской селекции. Так, по его инициативе и при непосредственной научной поддержке профессора Уманского национального университета садоводства Александра Мельника, в 2005 и 2006 году было заложено в общей сложности 5 га современного сада. Планировалось увеличить площадь сада, но… Руководитель хозяйства не успел воплотить в жизнь этот план. Есть надежда, что новое руководство продолжит начатое. Сегодня сад компании «Зоря им. В. Плютинского» является высокорентабельным производством, продукция которого отличается высоким качеством и отменным яблочным вкусом. Не случайно агрофирму «Зоря им. В. Плютинского» время от времени посещают садоводы региона, для того чтобы убедиться на практике в эффективности инновационных технологий садоводства.

Правильная закладка – правильный урожай Прежде чем заложить сад, специалисты предприятия провели работы по подготовке почвы. Для посадки саженцев был выбран участок, где ранее выращивалась пшеница, внесены органические удобрения из расчета 80 т/га, проведена глубокая вспашка (28-32 см). После этого в почву были внесены и агрохимические препараты – калийные и фосфатные удобрения – по 2 центнера. «Такие нормы внесения разработали, исходя из рекомендаций науки, плюс проверка на собственном опыте», – рассказывает ветеран агрофирмы «Зоря», опытный агроном-садовод хозяйства Анна Шекель. Еще Владимир Плютинский строго следил за тем, чтобы технология производства соблюдалась безукоризненно. «Мы имеем хороший опыт работы с садовыми культурами, т.к. ранее предприятие занималось выращиванием сада на площади 400 га», – добавляет Анна Шекель. Земли предприятия – суглинистые – идеально подходят для выращивания яблок. Принимая во внимание хорошие почвенно-климатические условия, в «Зоре» решили использовать хорошо зарекомендовавшую себя польскую технологию и выращивать деревья на карликовых привоях М-9.

Польские технологии на украинском суглинке

Агроном-садовод хозяйства Анна Шекель

www.techdrinks.com.ua

В 2005 и 2006 годах 5 га интенсивного сада закладывались саженцами украинской и польской селекции. Анна Шекель рассказывает, что часть посадочного материала было приобретено в Черновицкой области, а часть – завозили из Польши. Так, сегодня на предприятии выращиваются яблоки таких сортов, как: среднепоздние – Чемпион, Гала, а также Глостер, Эрли Квин, Голден Делишес, Айдаред, Джонаголд и Джонапринц и Лиголь. «Это перспективные сорта, которые отличаются высокой плодоносностью, они дают у нас до 50 т с гектара», – отмечает Анна Шекель.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

САДОВОДСТВО

Садоводство и виноградарство

Специалист рассказала, что деревья имеют хорошо сформированные кроны, что позволяет качественно проводить обрезку. Также яблоки выбранных сортов имеют хороший окрас и отличные вкусовые качества. Технологию выращивания яблоневых садов на предприятии выдерживают очень тщательно. «Для получения хорошего урожая важна правильная схема посадки. У нас она 3,5 м × 1 м. Получается, что на 1 га выращивается 2200 деревьев, а это дает возможность стабильно получать около 25 кг яблок с каждого дерева», – делится Анна Шекель. Специалисты предприятия отмечают, что высаживать сад по указанной технологии позволяет именно использование карликовых сортов яблони. Также большое внимание на предприятии уделяется подвязке деревьев. Для этого используется высококачественная шпалера, проволока.

Уход за садом: результат в умеренности и своевременности Тщательный уход за садом дает возможность раскрыть весь потенциал сорта. Начальник цеха садоводства предприятия Владимир Якута отмечает, что многие покупатели яблок от агрофирмы «Зоря им. В. Плютинского» отмечают характерный аромат и вкус настоящего яблока. Сад требует внимания на протяжении всего года. Так, работы по обрезке сада начинаются в «Зоре» в декабре, когда обрезаются осенние сорта яблони. В феврале-марте проводится обрезка деревьев других сортов. «В конце осени мы проводим подкормку деревьев, – рассказывает Владимир Якута. – Вручную вносится удобрение под каждое дерево. Это позволяет сократить расход удобрений и подпитать непосредственно корневую систему». В период созревания плодов на предприятии проводится нормировка кроны, лишние завязи убираются. Проводится ручное прореживание плодов на стадии лесного ореха. Сады «Зори» регулярно поливаются с помощью системы капельного полива, которую установила компания AIK. Анна Шекель отмечает, что полив всегда регулируется в зависимости от погоды. Через эту систему проводится и подкормка растений, а также опрыскивание с добавлением микроудобрений, а перед цветением – калийных удобрений. На предприятии предпочитают использовать качественные агрохимические препараты. Именно поэтому для борьбы с паршой и мучнистой росой используется фунгицид Терсел® от компании BASF. Для того, чтобы осенью собрать хороший урожай, специалисты предприятия за сезон проводят 12-15 обработок сада средствами защиты растений. На предприятии предпочитают вносить минимальные объемы СЗР для того, чтобы сохранить натуральность продукции. «Я всегда изучаю состояние растения перед началом обработки. Как правило, всегда ориентируюсь на минимальные рекомендованные дозы внесения препарата», – говорит Анна Шекель. Для региона наиболее распространенными вредителями являются тля и плодожорка. С последним агроном-садовод хозяйства борется посредством внесения препарата Кораген™ от DuPont.

Начальник цеха садоводства предприятия Владимир Якута

Также в садах проводится обработка гербицидами два раза в полосы между деревьями. «Кроме того, регулярно скашиваем траву между деревьями, которая остается на территории сада, перегнивает, образуя органическое удобрение», – добавляет Анна Шекель. На предприятии не используют противоградных сеток, хотя многие польские и европейские предприятия практикуют такую защиту сада. «В прошлом году в середине июля наш сад пострадал от града, яблоки потеряли товарный вид. Мы вынуждены были их сразу оборвать, обработать препаратом Топсин (от парши и градобитий), который помогает убить инфекцию и заживляет раны на поврежденных яблоках», – отмечает Анна Шекель. Стоит добавить, что уборка яблок проводится вручную, техника для этих целей не используется.

Сохраняя результат Для создания сада требуется время, денежные ресурсы и профессиональный подход. В агрофирме «Зоря им. В. Плютинского» стараются не экономить на необходимом, но и вкладывать средства сверх меры не видят никакой причины. Практикуя оптимизацию производственных процессов, в ООО «Зоря» также большое внимание уделяют маркетингу. Так, реализация яблок начинается ближе к концу ноября, когда цена на плоды вырастает. Активные продажи приходятся на декабрь-февраль. «До этого яблоки хранятся в специально оборудованном фруктохранилище с регулируемой средой мощностью в 250 тонн», – говорит Владимир Якута.

Когда 9 лет назад закладывались первые гектары сада, Владимир Плютинский мечтал расширить сады до 100 га, но пока этой идее не удалось воплотиться в жизнь. Коллектив предприятия продолжает дело создателя сада, выдерживая нормы качества и все технологические тонкости для производства украинского яблока высшей пробы.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Выращивание ягод по-украински: технологии, практический опыт и много душевных сил

В 20 километрах от Мелитополя (Запорожская область, Украина) расположен сельскохозяйственный обслуживающий кооператив «Нитра», где уже четвертый год выращивается земляника, малина, столовый виноград. О том, как закладывались плантации ягодных культур, о технологиях производства, трудностях и планах работы рассказала «Напиткам. Технологиям и Инновациям» директор хозяйства Вера Борисовна Морозова.

Земля для долгосрочных проектов

Директор хозяйства Вера Морозова

Около 10 лет назад история кооператива началась с выращивания однолетних овощных и бахчевых культур. Выбор этих культур был обусловлен тем, что земля была в аренде, и пробовать работать с многолетними растениями было достаточно рискованно. Вместе с тем, в 2010 году 4 учредителя компании получили в собственность земельные наделы для ведения сельскохозяйственной деятельности. Именно в этот период и были заложены первые ягодники и виноградники. «Землю мы получили далеко не в самом лучшем состоянии, были вынуждены завозить грунт для засыпания огромной ямы, которая была на территории, на некоторых участках проводили раскорчевку. Также для сельской общины засеяли травами пастбище для скота», – вспоминает Вера Морозова.

Сорта земляники, проверенные на собственном опыте В настоящее время в хозяйстве земляника выращивается на 7 га. Среди основных сортов, с которыми работает предприятие, – Хоней, Клери, Дарселект и Альбион (сорт нейтрального дня). «Когда начинали закладку плантаций земляники, ездили в хозяйства, которые находятся на юге Украины, смотрели, кто и как выращивает ягоду, выбирали интересные сорта, а затем у этих же хозяйств закупали саженцы «фриго», сейчас работаем со своей рассадой, – рассказывает Вера Морозова. Четыре года назад в хозяйстве был высажен целый ряд сортов, среди них уже названные Хоней, Клери, Дарселект и Альбион, а также Мармелада, Эльсанта, Ароза, Антеа и еще ряд сортов короткого дня.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

САДОВОДСТВО

«Оставили в севообороте только те сорта, урожайность, вкусовые качества и товарный вид которых посчитали оптимальными. Так, американский Хоней хорошо адаптирован в нашей зоне, урожайный. Итальянский сорт Клери очень популярен у покупателей, ягода очень сладкая и ароматная», – делится своими наблюдениями Вера Морозова. Запорожская область относится к зоне рискового земледелия, где традиционная влажность в летний период является невысокой, что требует выбирать сорта ягоды, максимально устойчивых к засухе. Вера Морозова отметила, что в некоторых случаях выпады насаждений при неблагоприятных погодных условиях могли достигать 70%. Это стало причиной для отказа от выращивания многих сортов земляники короткого дня, в частности Эльсанты. Также, по словам специалиста, пока нет смысла выращивать большое количество земляники сортов нейтрального дня, поскольку украинский потребитель, как правило, не готов покупать ягоду не в сезон. Кроме того, такая земляника не дает высокий урожай, а период плодоношения сортов нейтрального дня достаточно продолжительный, что создает определенные проблемы с организацией уборки ягоды.

Технология выращивания земляники – пленка вместо агроволокна Земляника выращивается в хозяйстве на гряде с использованием мульчирующей пленки, которая не дает всходить сорнякам, а также не набирает влагу, что позволяет ягоде находиться на сухой поверхности, и не дает развиваться заболеваниям. «Более того, при выращивании ягоды на пленке ее созревание происходит быстрее», – добавляет Вера Морозова. Черное агроволокно не используется в хозяйстве, вместо этого в качестве укрывного материала практикуется применение белого агроволокна. «Белое агроволокно мы используем только при осенних высадках ягоды, когда необходимо, чтобы подольше сохранялось тепло. Зимой также накрываем некоторые участки ягодника агроволокном, что дает возможность ягоде быстрее вызреть. Собираем урожай на 10-12 дней раньше», – делится практическими подходами к производству Вера Борисовна. Уборка ягоды происходит вручную, сортировку земляники осуществляют также сразу на поле, после чего ягода помещается в пинетки, а затем в евроящики. «Систему полива с капельной лентой собирали специалисты нашего хозяйства. Со временем мы поняли, что технология орошения с помощью капельных трубок лучше. Одна-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ко пока мы не можем себе позволить поменять систему, это требует слишком больших денежных затрат. Качественная трубка стоит недешево, а закупать недорогие аналоги мы не будем», – говорит директор хозяйства.

Своевременное охлаждение – незаменимо для ягодных культур Начав выращивать землянику садовую, в СОК «Нитра» в первую очередь позаботились о том, чтобы создать соответствующие условия хранения ягоды. Сегодня специалисты предприятия имеют возможность единовременно охлаждать до 3 тонн земляники, используя мобильную камеру от компании «Астра». «При наших темпах уборки, 3-тонник загружаем полностью за полдня. Без охлаждения горячая земляника очень быстро теряет товарный вид и качество», – добавляет Вера Морозова. «Перед охлаждением ягода обязательно просушивается, а уже после отправляется на охлаждение. Охлаждение ягоды проходит достаточно быстро – в течение 20-30 минут, при этом ягода охлаждена равномерно, а температура продукции одинакова как в верхних, так и нижних слоях. Наше холодильное оборудование имеет возможность проводить охлаждение от -4°С до +23°С. Для себя мы установили оптимальную температуру охлаждения в +12°С. Тогда ягода не покрывается конденсатом, когда ее достают из холодильника», – отмечает Вера Морозова. Стоит заметить, что охлаждается не только земляника, но и малина, виноград. Охлаждение продукции происходит по необходимости, ведь иногда оно просто не имеет смысла, если транспортное средство, которым ягода доставляется покупателю, не оснащено специальным холодильным оборудованием. А многие покупатели изначально предупреждают, что ягоду хотят взять уже охлажденной.

Система ухода за ягодой: минимум химии – максимум питания Систему капельного орошения в хозяйстве применяют также для внесения удобрений. В основном для выращивания ягод используются хелатные формы удобрений. «Для меня крайне важно, чтобы ягодник получил необходимое количество гуматов, NPK, микроэлементов», – рассказывает Вера Морозова.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство Одним из удобрений, которые используются в хозяйстве, является препарат от «РЕАКОМ». Вера Морозова отмечает, что в препарате содержится азот, фосфор, калий и другие микроэлементы. Препарат действует очень быстро: если его вносить вечером, то на следующее утро уже видно его действие по состоянию растений. Специалист добавляет, что одним из основных препаратов, которые используются при выращивании ягодных культур на предприятии, является «Рост Концентрат» с формулой NPK 15:7:7. При этом директор хозяйства отмечает, что при выращивании земляники следует быть осторожными с внесением фосфора и калия, которые способствуют «старению» земляники. Такие элементы хорошо работают при выращивании однолетних овощных культур. Вера Морозова считает, что для многолетних же ягодников их чрезмерное внесение противопоказано. Стоит сказать, что в СОК «Нитра» не используются химические средства защиты ягод, поскольку для специалистов предприятия крайне важно произвести максимально чистый продукт. «Наши ягодники не поражены вредителями или болезнями, что дает возможность не использовать агрохимикаты. Пока это возможно – стараемся работать без средств защиты растений. Лишь в начале вегетации можем внести медьсодержащие препараты, но на этом все», – говорит Вера Морозова.

Ягодное разнообразие: виноград и малина Помимо выращивания земляники садовой, хозяйство также имеет посадки винограда столового сорта Юпитер на 2,5 га. Винограднику уже 4 года, выращивается он по тоннельной технологии. «Сорт выбрали Юпитер, поскольку он морозоустойчивый неукрывной сорт. Может переносить даже зимние мо-

www.techdrinks.com.ua

САДОВОДСТВО

розы до -30°С, – говорит Вера Морозова. – Кроме того, виноград обладает изумительными вкусовыми качествами, он бескосточковый и невероятно сладкий». В хозяйстве планируют и в дальнейшем развивать столовое виноградарство. Так уже был заложен новый виноградник на 0,5 га. Говоря о планах работы, Вера Морозова отметила, что по возможности будет приобретена сушилка для производства изюма. А еще на предприятии гордятся своим малинником, который пока занимает 0,5 га. Кусты малины выращиваются с использованием шпалеры – на подвязке. Это возможно благодаря выбору сортов. «Сорт, который созревает у нас раньше всех, – Феномен. Второй по созреванию – Патриция – очень высокопродуктивный сорт, дает сладкую ягоду, которая пользуется спросом у покупателя», – говорит Вера Морозова. Еще одним сортом, который отдельно выделила Вера Морозова, является Полка. Его особенность в том, что его можно выращивать несколькими способами. Если прошлогодний стебель не срезать, то плодоношение начинается уже в начале лета. Если же стебель срезать перед уходом растения в зиму, то начало созревания ягод выпадает уже на осенний период и продолжается до самых заморозков. Малина также выращивается с применением капельного орошения, при этом потребление влаги в 5-6 раз больше, чем у земляники. Обработка малинника средствами защиты растений также не проводится, а внесение удобрений проходит по тому же принципу, что и при выращивании земляники. Вера Морозова отмечает, что выращивание ягоды – труд тяжелый, особенно принимая во внимание, что конъюнктура рынка земляники в последние годы неблагоприятная для производителей. Вместе с тем, останавливаться на достигнутом она не собирается. «В планах наладить выращивание смородины – культуры не совсем характерной для нашего региона. Мы уже заложили 5 тыс. кустов ягоды, посмотрим, какой будет результат», – с улыбкой добавляет директор.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

САДОВОДСТВО

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Надежные решения для хранения фруктов от

Fruit Control Equipments

Необходимость хранения фруктов и овощей без добавления химических веществ, чтобы получать здоровый продукт, в сочетании с высоким потребительским спросом в этом направлении привела мир исследований к развитию так называемых «чистых» технологий, которые в настоящее время имеют большое и широкое практическое применение. Компания Fruit Control Equipments (FCE) была основана в 1952 году. Благодаря сплоченному сотрудничеству талантливых дизайнеров и исследователей компания быстро развивалась в сфере технологий хранения в регулируемой среде.

В последнее время интерес к этим технологиям значительно вырос, учитывая запрещения химических веществ, вредных для здоровья (например, DPA), широко используемых в прошлом по борьбе с физиологическими нарушениями, такими как ожоги. Одновременно, благодаря различным испытаниям, совершенствуя начальную технологию, компания запатентовала систему SWINGLOS®. Система циклична, во время начальной фазы уровень кислорода является низким, после следует фаза ULO, особенное внимание уделяется колебаниям концентраций CO2 в камере в зависимости от вида фрукта. Режим работы системы комбинирован с тестами контроля качества хранимого продукта.

SWINGLOS® предусматривает применение усовершенствованных установок с использованием специальных генераторов азота (PSA) для быстрого достижения стрессовых значений, с определенным контролем температуры продукта в камере хранения. Мощности установлены для адсорберов CO2, естественно, приспособлены для разных потребностей. Применение SWINGLOS® возможно только в условиях, когда камеры являются воздухонепроницаемыми, и в них хранятся яблоки одного сорта. Длительность и состояние постоянного газового стресса определяется на основе аналитических колебаний с особым подчеркиванием содержания этанола в яблоках (минимум 8-10 образцов фруктов), который можно провести с помощью простого набора оператором склада или персоналом, ответственным за качество продукции. Система SWINGLOS® имеет специализированную программу управления GAC5000 с определенной измерительной системой.

Преимущества системы SWINGLOS® «Чистая» технология Система SWINGLOS® представляет собой «чистую» технологию, без применения каких-либо химических продуктов, что позволяет защитить здоровье конечного потребителя. В частности, плоды с применением SWINGLOS® сохраняют свои качественные показатели на таком же уровне, как и фрукты, обработанные препаратами наподобие 1-МЦП (особенно в период хранения от 7 до 9 месяцев). Внедрение данной системы хранения позволяет приостановить процессы развития заболевания, особенно при долгосрочном хранении продукции (от 8 месяцев), также уменьшается потеря твердости фруктов на 20-25%.

Нет потери вкуса Это дает возможность поддержать оптимальные органолептические свойства плодов, так как SWINGLOS® не блокирует дыхание плодов, таким образом, сохраняя аромат и вкус продукта. Специалисты компании Fruit Control Equipment отмечают, что в весенний период в некоторых странах Европы интерес к закупкам фруктов падает из-за несоответствующего вкусового

Адсорбер СО2 Intelligem

www.techdrinks.com.ua

Коридор между холодильными камерами

качества продуктов. Резонно предположить, что это обусловлено нецелесообразным применением таких активных веществ, как 1-МЦП при хранении плодовых. Вместе с тем, использование 1-МЦП может быть оправданным и эффективным в случаях крайне долгосрочного хранения в комбинации с контролем атмосферы.

Стресс-фазы контролируется точными протоколами Продолжая говорить о SWINGLOS®, стоит отметить, что она позволяет избежать риска накопления продуктов брожения во фруктах (что как раз и ведет к изменениям вкусовых качеств продукта), что обычно отмечается в системах «динамической газовой среды». Контролируемое образование алкоголя во время стресс-фазы О2 является необходимым условием для предотвращения воспалительного процесса, и Fruit Control Equipment использует точные протоколы применения системы, которые основаны на исследованиях, проведенных совместно с Институтом Сан Микеле Дел Адидже (San Michele dell’Adige).

Генератор азота PSA STORM

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Уникальная разработка от «Агросельпром», или Когда украинский производитель лучше знает, что ему нужно Говоря о культуре агропроизводства, внедрении инновационных технологий выращивания, эксперты плодово-ягодного рынка достаточно часто приводят примеры успешных проектов в Польше, Италии и других европейских странах. Украинские производители очень часто выступают в роли перенимающих опыт. Вместе с тем, есть очень вдохновляющие исключения из этих правил. «Напитки. Технологии и Инновации» получил возможность посмотреть на разработку специалистов компании «Агросельпром» для получения вытяжки питательных веществ из органических удобрений, аналогов которой в Украине нет. На предприятии не принято разграничивать теорию с практикой, поэтому владелец компании Аркадий Голод и директор агрокомплекса Александр Борванов наглядно продемонстрировали, как «Агросельпром» выращивает ягодные культуры с внесением питательных веществ, полученных с помощью миксерной установки собственной разработки.

Директор агрокомплекса Александр Борванов

Сортовое разнообразие теплично-грунтового выращивания

ООО «Агросельпром» ул. Рабочая, 24-а, корп. 11/1, г. Днепропетровск, Украина, 49006 Секретарь: +380 (562) 35-51-76 - тел./факс +380 (562) 35-35-40 - тел./факс +380 (562) 35-27-49 - тел./факс +380 (56) 374-75-12 - тел./факс e-mail: agro@agroselprom.dp.ua www.agroselprom-a.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Начать стоит с того, что в компании «Агросельпром» земляника садовая выращивается как в открытом грунте, так и в теплицах. Поскольку выращивание ягод – относительно новое направление в деятельности компании (выращивать начали с 2012 года), работы по формированию плантаций еще ведутся. «Выращиваем ягоду на двух площадках в селе Горяновское и недалеко от пгт. Синельниково (Днепропетровская обл. – прим. Ред.), – рассказывает Аркадий Голод. – Когда проект по закладке ягодников будет закончен, на 15 га разместится тепличное выращивание ягод и зелени, а на 25 га земляника, малина, виноград и черная смородина будут расти в открытом грунте». Руководитель предприятия подчеркнул, что теплицы предназначены как для выращивания земляники и винограда, так и для лука, зелени (еще одно новое направление деятельности «Агросельпрома»). «Прошлой осенью, исходя из климатических условий нашей зоны выращивания, были высажены следующие сорта земляники садовой: Клери, Мадлен, Луиза и Альба. Выбраны они были по совету польских производителей, – рассказывает Александр Борванов. – В итоге, хорошо зарекомендовал себя только сорт Клери, вкусовые качества которого, а также транспортабельность оказались лучше, чем у других сортов». В этом году на предприятии вырастили саженцы «frigo» из той рассады, что была посажена изначально, и 90% новых ягодников сформировал сорт Клери. Также был посажен виноград, которому предстоит расти в «беседочном» варианте. «Специалисты лидирующего в мире питомника Mazzoni, которые поставили нам саженцы, порекомендовали к выращиванию в теплицах три сорта садовой земляники – Диана, Донна и Бениция, которыми в качестве эксперимента была засажена одна теплица», – добавляет Александр Борванов. В открытом грунте «Агросельпром» выращивает такие сорта, как: Сан Андреас, Монтерей, Портола и Альбион. Специалисты предприятия отмечают, что они являются ремонтантными сортами нейтрального светового дня, спрос со стороны потребителей на которые достаточно высокий.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Защита растений комплексная и последовательная Система защиты растений, безусловно, имеет большое значение для выращивания качественной продукции. «До цветения растения обрабатываются инсектицидами «Актара» и «Актеллик», т.к. последний усиливает действие «Актара» в 5 раз. Также используем фунгицид «Хорус». При каждом опрыскивании мы вносим препарат «Плантафол». При начальной вегетации «Плантафол» NPK 20:20:20, перед началом цветения – NPK 10:54:10, при наливе ягод NPK 10:15:45, так как он имеет отличный прилипатель и совместим со всеми препаратами», – делится схемой защиты и питания Александр Борванов. Специалист добавляет, что после посадки происходит опрыскивание регулятором роста «Эпин» на второй день после высадки, на тринадцатый же день вносятся биостимуляторы «Циркон» и «Биоглобин». Повторную обработку листовой части куста проводят через неделю. Данный препарат позволяет поставить на паузу развитие листовой массы растения в начале вегетации, при этом оказывая положительное влияние на формирование корневой системы и приживаемость рассады. На первый взгляд кажется, что что-то не так, растения внешне не развиваются. Но это не так – корневая система развивается активно, а зеленая масса нагоняется за три недели после действия препаратов. Это, по словам Александра Борванова, даст возможность собирать урожай в первый год высадки без потери урожая следующего года, так как серьезная ошибка ягодников не обрывать цветоносы и выгонять ягоду при недоразвитой корневой системе, теряя урожай следующего года на 50%.

Технология эффективности во всем: от конструкции теплицы до схемы посадки Понимая, что существенная часть продукции будет выращиваться именно тепличным способом, специалисты компании «Агросельпром» большое внимание уделили вопросу разработки конструкции теплиц. «Конструкция теплиц – наша собственная разработка. Мы ездили по миру, выбирая лучшие варианты ее выполнения. В итоге наши теплицы оборудованы верхним клапаном проветривания – немецкая разработка, боковыми свертками – польский подход, тройным открыванием пролетных дверей для того, чтобы можно было завести в теплицу трактор – это подсмотрели у голландцев», – отмечает Александр Борванов. Технология же посадки винограда в теплицах следующая: сначала бурится яма глубиной в 70 см и диаметром 200 мм, туда закладывается компост, аммофос и зерна ячменя, затем присыпается слоем земли. «Корни ячменя выделяют фермент, стимулирующий развитие корневой системы винограда. Схема посадки формируется таким образом, чтобы стимулировать разрастание корневой системы путем бурения ям и закладки компоста по периметру вегетирующего растения. Это также будет способствовать пропорциональному увеличению листовой массы растения», – акцентирует внимание на тонкостях закладки посадочного материала Александр Борванов. Возле винограда высаживается земляника, которая прикрывается мульчирующей пленкой, что позволяет сохранять влажность почвы в гряде после полива. Принимая во внимание, что при режиме орошения, который установлен на предприятии, почва на глубине до 50 см под грядой остается влажной. «Это позволяет нормально развиваться ягоде, а также стимулирует разрастание корней винограда», – добавляет директор агрокомплекса.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

САДОВОДСТВО

Мировые инновации как повод для вдохновения На предприятии особое внимание уделяется максимально возможному переводу выращивания на органическую основу. Специалисты компании разработали и успешно внедрили в производство проект миксерной станции, которая дает возможность извлекать полезные вещества из органических удобрений. Проект специалисты компании разрабатывали в течение двух лет. В основу миксерной станции от «Агросельпром» легли аналогичные установки, функционирующие в Германии. «В этой стране действуют очень строгие нормы контроля содержания химического комплекса в грунте. Немецкие фермеры стараются максимально использовать органические вещества при выращивании сельхозкультур», – рассказывает Аркадий Голод. Установка, которую увидели специалисты «Агросельпрома» в Германии, выглядела примерно следующим образом: большая емкость ориентировочно на 20 м3, куда закладывается навоз, перегной. Затем происходит забраживание смеси на солнце, чтобы она отдала все свои полезные микроэлементы. После того, как из смеси извлекаются все полезные вещества, они смешиваются с водой, которая после проточной корректировки EC и PH ортофосфорной кислотой подается в систему орошения полей. Прежде чем принять решение работать с инновационной системой, специалисты предприятия рассматривали ряд альтернативных вариантов. В частности, среди них было использование препарата «Байкал М». Применение препарата дает возможность не менять грунт в грядах, так как он содержит вытяжки бактерий из кишечника коровы, которые развивают в почве микрофлору, благоприятную для жизнедеятельности дождевых червей. Вместе с тем, затраты на использование данного метода несравнимо выше, чем работа миксерной станции. «Когда мы все же приняли окончательное решение создавать собственную миксерную станцию, столкнулись с тем, что немецкая система несовершенна. В частности, мы поставили перед собой задачу извлечь полезные вещества из навоза таким образом, чтобы избежать процесса самого брожения, во время которого образуются неблагоприятные организмы. Мы достигли решения этого вопроса с помощью применения ультразвука», – рассказывает Александр Борванов. В результате полученную суспензию полезных веществ на предприятии смешивают с небольшим количеством препарата «Байкал М», что создает прекрасную питательную смесь для растений. Также данная установка позволяет минимизировать использование химического NPK и ограничиться только применением препарата «Плантофол» по листу. «Установка может работать 100-150 лет, она сделана из химически стабилизированных труб от американской ком-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

пании Genova. Более того, работа миксерной станции полностью автоматизирована, что делает ее в этой части схожей с установкой для крупных предприятий от голландско-итальянской компании Elmeco», – добавляет Аркадий Голод. Более того, миксерная станция на предприятии соединена с системой полива, что дает возможность программировать режим орошения для каждой теплицы отдельно, в том числе и автоматическую регулировку EC и PH. «С этой установкой мы имеем возможность программировать объемы полива для каждого ряда ягоды с учетом схемы внесения необходимых питательных и защитных компонентов», – добавляет Александр Борванов. Поскольку в компании не принято останавливаться на достигнутом, уже сейчас «Агросельпром» разрабатывает вторую миксерную станцию, технология работы которой будет более совершенна. В частности, работа станции будет напрямую связана с системой «Туман», которая часто устанавливается в теплицах и позволяет контролировать с помощью датчиков влажность, pH почвы и еще ряд показателей. Работа данной системы позволяет также корректировать температурный режим в теплице – весной нет необходимости устанавливать отопительную систему, а летом она способна сбивать температуру при ее критическом повышении без затеняющих сетей и потери качества фотосинтеза. «Систему «Туман» мы также используем в основном для химических обработок растений. При работе системы в режиме охлаждение или подогрев воздуха давление на форсунки выходит 9 bar, а в режиме химической обработки – 2 bar. При этом молекулы H2О не превращаются в туман, а имея фракцию 2 мкм, мягко заполняют кубатуру теплицы и обволакивают ее выбранным в компьютере препаратом в заданной концентрации. Это позволяет существенно экономить человеческие ресурсы и время. Обработка 100 теплиц 10х60 происходит за 200 минут в автоматическом режиме с учетом потребностей растений в каждой теплице», – уверяет Александр Борванов. В ближайших планах компании «Агросельпром» начать производство и реализацию миксерных установок украинским сельхозпроизводителям с учетом индивидуальных особенностей и возможностей каждого хозяйства. Более того, специалисты компании «Агросельпром» ставят перед собой цель создать не просто установку с полной автоматизацией процесса работы, а и возможностью контролировать и корректировать ее работу из любого уголка земного шара on-line. Для этого в настоящее время ведутся переговоры с крупнейшими мировыми разработчиками программного обеспечения Priva integro. В завершение остается добавить только, что раз цель перед собой специалисты «Агросельпрома» поставили – теперь стоит только немного подождать, чтобы она воплотилась в новом проекте.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Отечественные микроудобрения «РЕАКОМ» для винограда Микроэлементы принимают самое непосредственное участие в биохимических процессах, протекающих в растениях. Эти вещества активизируют ферменты, фотосинтетическую активность, участвуют в биосинтезе хлорофилла, влияют на углеводный и азотистый обмен, транспорт сахаров. Микроэлементы играют важнейшую роль в повышении засухо- и морозоустойчивости, стойкости к болезням, ускоряют рост и развитие растений. Все это в конечном итоге способствует повышению урожайности и, особенно, качества продукции. Научно-производственный центр «РЕАКОМ» – первый, и до недавнего времени, единственный в Украине разработчик и производитель хелатных микроудобрений, содержащих микроэлементы в биологически активной форме для предпосевной обработки семян и внекорневой подкормки растений.

Собственные разработки для эффективного выращивания

Выпускаемая продукция Научно-производственный центр «РЕАКОМ» производит широкий ассортимент препаратов: 1. Композиции микроэлементов в хелатной форме «РЕАКОМ» для предпосевной обработки семян с повышенными прилипающими свойствами и для внекорневой подкормки вегетирующих растений, содержащие сбалансированный набор микроэлементов, а также фосфор и калий; 2. Специальные композиции с полным набором микроэлементов в хелатной форме для гидропонных теплиц, где без микроэлементов выращивание растений на искусственных питательных средах вообще невозможно; 3. Микроэлементы в хелатной форме совместно со стимуляторами роста – «РЕАСТИМ». Особенно хорошо зарекомендовали себя препараты на основе гуминовых кислот. Препараты серии «РЕАСТИМ» экономически целесообразнее использовать на более бедных фонах NPK. 4. Жидкие препараты серии «РЕАКОМ-NPK» для внекорневых подкормок различных сельскохозяйственных культур, содержащие высокие концентрации как микро-, так и макроэлементов. 5. Серия новых препаратов «РЕАКОМ-ПЛЮС» для более сбалансированного питания растений и эффективной стимуляции биологических процессов, в которой, кроме микроэлементов и ультрамикроэлементов, также содержится новый высокоэффективный универсальный стимулятор роста растений о-крезоксиацетат. 6. Выполняются индивидуальные заказы крупных производителей по созданию и выпуску партий микроудобрений с заданным составом микроэлементов.

www.techdrinks.com.ua

В лаборатории НПЦ «РЕАКОМ» постоянно проводятся исследования и синтез новых перспективных удобрений и стимуляторов роста, разрабатываются современные технологии и способы получения препаратов. Совместно с научными и академическими учреждениями проводится изучение биологической и физиологической эффективности препаратов, их влияние на растения, экологической безопасности. Также в лаборатории выполняется анализ выпускаемой продукции и контроль ее качества. Вместе с Украинским государственным химико-технологическим университетом ведется научная работа в области хелатов металлов. Разработан и запатентован ряд новых способов получения хелатов, способы управления технологическими процессами. Производство предприятия представляет собой современный химический завод, на котором путем сложного синтеза производятся эффективные микроудобрения и стимуляторы роста. Производственные площади оснащены современным оборудованием, на котором работают квалифицированные специалисты, досконально знающие технологию получения препаратов, что позволяет выпускать высококачественную продукцию. Работы по увеличению эффективности стимуляции растений и подкормки растений элементами питания привели к появлению серии таких новых препаратов, как «РЕАКОМ-ПЛЮС-САД ОГОРОД», «РЕАКОМ-ПЛЮС-ФОСФОРАКТИВ», «РЕАКОМ-ПЛЮС-ХЕЛАТ КАЛЬЦИЯ+БОР».

Препараты для подкормки винограда НПЦ «РЕАКОМ» предлагает вниманию агроспециалистов серию препаратов для внекорневых подкормок растений микроэлементами в хелатной форме. Система препаратов формируется по принципу: • основной препарат со сбалансированным содержанием основных элементов питания (цинк, медь, марганец, молибден, кобальт, бор); • концентрированные монохелаты – Хелат Железа, Хелат Бора, Хелат Цинка, Хелат Меди. Применение препаратов «РЕАКОМ» позволяет увеличить урожайность на 10-30%, а также увеличить содержание сахара в виноградном соке, улучшить вкусовые качества ягоды.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Особенности винограда в отношении микроэлементов Виноград очень отзывчив на применение внекорневых подкормок микроэлементами. Микроэлементы способствуют накоплению сахаров, ароматических и красящих веществ в ягодах, ускоряют ферментативные процессы и созревание урожая, улучшают его вкусовые качества. Применение бора способствует перемещению сахаров из листьев в ягоды и препятствует образованию «мелкогорошинных» ягод. Медь способствует накоплению в растении аскорбиновой кислоты, сахаров. Молибден способствует синтезу углеводов и органических кислот, повышает скорость использования растением поглощенного азота для синтеза белка. Научно-производственный центр «РЕАКОМ» в сотрудничестве с Институтом виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова (г. Одесса) и Институтом агрохимии и почвоведения им. А.Н. Соколовского (г. Харьков) Украинской академии аграрных наук разработал и выпускает ряд микроудобрений для применения в технологии выращивания винограда. «РЕАКОМ-Р-ВИНОГРАД» – композиция микроэлементов в хелатной форме для обработки черенков и саженцев, внекорневой подкормки виноградников. Составы микроудобрений «РЕАКОМ» для винограда (г/л) Препараты РЕАКОМ-РВИНОГРАД

P2O5 K2O ≥45 ≥45

≥11 14-20 9-15

Мо

Со

4-7 10-15 0,1-0,2 0,05-0,15

Применение микроудобрения «РЕАКОМ-Р-ВИНОГРАД» способствует:

• повышению урожайности (на 15-20%) • лучшему развитию корневой системы саженцев • улучшению срастания привоя с подвоем • повышению устойчивости к заболеваниям, засухе и холоду

• усилению процессов плодообразования • полному усвоению растениями питательных веществ • повышению сахаристости (на 1,5-2,0% абс.) и снижению содержания кислот (на 0,9-1,0%)

• улучшению вкусовых качеств ягод и сока Нормы расхода микроудобрений Норма*

Препарат

4-6 л/га

РЕАКОМ-РВиноград

1-2 л/га

РЕАКОМХелат Бора

4-6 л/га

РЕАКОМ-РВиноград

Срок обработки

Цель обработки

Перед началом цветения

Для улучшения цветения и опыления

Перед началом созревания

Для усиления процессов плодообразования; предотвращения болезней, вызванных дефицитом бора; усиления оттока углеводов из листьев, повышения сахаристости

При дефиците цинка

Профилактика и борьба с цинковым голоданием

1-2 л/га

РЕАКОМХелат Бора

2-5 л/га

РЕАКОМХелат Цинка

5-6 л/га

РЕАКОМПри появлении Профилактика и борьба с Хелат Железа признаков хлороза хлорозом

*Расход рабочего раствора на 1 га виноградников – 600-1000 л/га.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Новые возможности в плодоводстве – органическое выращивание набирает обороты Приглашение на открытый день плодопитомника ДП Голланд Плант Украина Несмотря на сложную политическую и экономическую ситуацию в Украине, которая вызывает обеспокоенность, жизнь продолжается – людям нужно жить и работать. Именно так думают и фермеры, которые с надеждой смотрят в будущее, выбирая инновационные подходы к выращиванию продукции, а также стараясь использовать новые возможности и точки активного старта.

Трудно не согласиться с тем, что продукты питания всегда будут пользоваться спросом, поэтому для производителей сельскохозяйственной продукции крайне важно искать новые возможности, агротехнологии для того, чтобы бизнес был успешным. Одной из таких новых возможностей является то, что с января 2014 года в Украине вступил в силу закон о производстве органической продукции. Это событие открыло новые перспективы в сфере выращивания – возможность органического садоводства. В странах ЕС доля органического выращивания постоянно растет, в том числе и органического производства яблок. В Украине существуют прекрасные возможности и потенциал в сфере выращивания яблок. Производители органических яблок в странах Западной Европы очень довольны своей деятельностью. За последние 10 лет цена реализации органической продукции (яблок) не опускалась ниже отметки 1 евро/кг. В целом можно сказать, что рентабельность органического производства яблок значительно выше, чем обычных плодов. Также на рынке органического яблока отмечается традиционно высокий спрос на продукцию. Украинские садоводы сегодня имеют уникальную возможность производить продукцию, которая согласно данным исследований, будет полностью удовлетворять один из важнейших критериев покупателей – отсутствие остаточных химических веществ в продукте.

Яблоки «органических» сортов

ДП «Голланд Плант Украина» Украина, 89420 Закарпатская обл., Ужгородский р-н, с.Тарнивци, ул. Концивская, 17. (0312) 45 02 09 office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua Координатор проекта: + 38050 372 17 29 По вопросам приобретения саженцев, консультирования и более подробной информации обращайтесь к нашим коллегам: +38050 372 64 67, 38050 372 85 50 +380503726133, 38050 372 61 23 +380503775388, 38050 372 55 74

www.techdrinks.com.ua

Для органического садоводства пригодны сорта яблок, которые устойчивы к болезням (резистентные к парше). ДП «Голланд Плант Украина», приняв во внимание подобные тенденции рынка, оценив потенциал отрасли и возможности для садоводов, пять лет назад начало программу производства сортов, пригодных для органического выращивания. Среди лучших европейских сортов были выбраны восемь, устойчивых к болезням. Пять из этих сортов входят в программу «Натуральное Яблоко®». Речь идет о двух красноокрашенных сортах – Ред Топаз®, Розела® и трех желтых (зеленых): Луна®, Сириус®, Орион®. Кроме этого, плодопитомник выращивает также еще три красноокрашенных сорта – Ренора®, Рекарда®, Реколор®, заложив тем самым основу их распространения в Украине. Сорта были внесены в Государственный реестр сортов, пригодных для распространения в Украине, и приобретены исключительные права на их размножение и продажу. Специалистам плодопитомника удалось воплотить западноевропейский уровень производства.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

Плодовое разнообразие Плодопитомник производит саженцы обычных и устойчивых к болезням сортов яблок, а также слив, вишни, черешни и груши. Среди качественной продукции можно выбрать как некронированный однолетний саженец, так и саженец категории качества «книп-баум» с более чем 6 ветвями – ассортимент чрезвычайно широк. В Украине активно растет спрос на выращивание новых, устойчивых к болезням сортов. Даже используя традиционные, а не органические методы выращивания, производители могут существенно увеличить рентабельность производства. Количество циклов защиты может быть сокращена на 40-60%, поэтому и произведенная продукция будет здоровее, чем продукция, выращенная с использованием традиционных технологий. Некоторые из производителей уже признали, что сотрудничая с ДП «Голланд Плант Украина», стоит делать предварительные заказы, так как в этом случае необходима продукция будет обеспечена по выгодной цене.

ДП «Голланд Плант Украина» – единственный плодопитомник в Украине, который производит качественные саженцы яблок, пригодных для органического выращивания. 17 июля 2014 года ДП «Голланд Плант Украина» проведет открытый день в плодопитомнике, в рамках которого вместе с сортами-новинками будут представлены и другие сорта яблок, а также саженцы других плодовых культур. Во время мероприятия гости смогут познакомиться с работой плодопитомника европейского уровня, лично убедиться в высоком качестве 5-10-веточных саженцев качества «книп-баум», а также кронированных и однолетних саженцев. Кроме этого, гостям будет представлены новейшие подвои и другие новейшие разработки питомника. На презентациях специалисты рассмотрят ряд чрезвычайно актуальных для садоводства вопросов. Для участия в открытом дне в плодопитомнике требуется предварительная регистрация. Для регистрации и получения более подробной информации о событии можно обращаться по телефону: +38 050 432 0150 (Рената Рати). Посетив плодопитомник лично, можно будет получить актуальную информацию о сортах, узнать о возможностях каждого сорта и получить ответы на все вопросы непосредственно от специалистов «Голланд Плант Украина».

Резистентные к парше и толерантные к мучнистой росе столовые сорта яблок для интенсивных и полуинтенсивных промышленных садов. Пригодные для органического, интегрированного и обычного выращивания сорта, с отличными вкусовыми характеристиками

ЛУНА® Отличная лежкость

РОЗЕЛА® Привлекательный плод

ОРИОН® Сладкое яблоко с особенным вкусом

РЕД ТОПАЗ® Основа органического выращивания

СИРИУС® Гармония вкуса

Условия опыления

Диплоидный, хороший опылитель для всех сортов группы Натуральное Яблоко®.

Триплоидный сорт, нуждается в опылении. Опылитель сорта - Луна®, Розела® и Ред Топаз®.

Диплоидный, хороший опылитель для всех сортов Триплоидный сорт, нуждагруппы Натуральное ется в опылении. Яблоко®.

Дерево

Форма кроны и сила роста похожи на сорт Голден Д.

Средней силы роста.

Средней силы роста, сорт формирует сильный ствол.

Средней силы роста.

Срок созревания

Созревает в первую-вторую декаду октября, хотя можно держать на дереве до ноября.

Созревает через одну Созревает в первой декаде Созревает на неделю раньСозревает через несколько неделю после сорта Голден октября, одновременно с ше, чем сорт Голден Д. дней после сорта Голден Д. Д. и в процессе хранения сортом Голден Д. плод желтеет.

Плод

Среднего размера, гладкий, в случае раннего сбора остается зеленым. Собранный в период съемной зрелости в процессе хранения желтеет.

Плод средний или большой Плоды большие или очень с привлекательными большие, расположены по чечевичками. одиночке.

Плоды средние или большие, могут приобретать приплюснутую форму.

Вкусовые характеристики

Гармоничное соотношение сахара-кислоты. Мякоть плотная, чрезвычайно сочная, хрустящая. Брикс: 14%.

Мякоть плотная, очень сочная. Плод обладает Мякоть средней твердости, изысканным вкусом, содерсочная, сладкая, очень жание сахара чрезвычайно ароматная. высокое, но благодаря содержанию кислот гармоничный. Брикс: выше 16%!

Мякоть хрустящая, чрезвыМякоть плотная, хрустящая, чайно сочная, ароматная. чрезвычайно вкусная, Соотношение сахар-кислос приятной кислинкой, та уравновешенное. Брикс: похожа на Джонатан. 14-15%.

Хранение в обычном хранилище

Хранится до конца апреля.

Хранится до конца февраля.

Хранится до конца марта.

Хранится до конца апреля.

Плодоношение

Чрезвычайно высокоуроРано вступает в плодоношение, жайный, плодоносит как на чрезвычайно высокоурожайкоротких, так и на длинных ный. побегах, рано вступает в плодоношение.

Плодоношение и плодовые части схожи с сортом Айдаред, не требует прореживания завязи.

Рано вступает в плодоношение, способность плодоносить даже на однолетних побегах.

Рано вступает в плодоношение, не подвержен периодическому плодоношению, высокоурожайный.

Другие особенности

Не подвержен бурой пятнистости. Дает высокие, стабильные урожаи, может считаться резистентным наследником группы сортов Голден, без склонности к периодической урожайности.

Собранное зеленое яблоко желтеет в хранилище, если плоды собрать позже – появляется легкий румянец. Легко формировать крону формы веретена или стройного веретена.

Цветовая мутация основного сорта Топаз. Быстро покрывается красной поверхностной окраской, которая может достичь 100% покрытия. Хорошо окрашивается даже при неблагоприятных условиях.

В случае перезревания может появиться легкий румянец. Чрезвычайно ценные большие яблоки для настоящих гурманов.

Цвет плода интенсивный ярко-красный, с белыми чечевичками. Очень высокоурожайный сорт, резистентный аналог сорта Айдаред с ярким вкусом.

Сила роста похожа на клоны сорта Джонатан.

Плод большой, бывает очень большой, чрезвычайно эффектный.

* Триплоидные сорта требуют два диплоидных опылителя

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

САДОВОДСТВО

«Голубика – это ягода будущего века для Украины», – менеджер компании «Долина-Агро»

Олег Базюк

Многие украинские производители на протяжении последних лет все большее внимание уделяют выращиванию многолетних ягодных культур. Одной из ягод, рынок которой только начал развиваться, является голубика. О том, почему эта ягода может стать постоянным продуктом на столе украинцев, о технологии ее выращивания «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал руководитель лаборатории культуры тканей растений компании «Долина-Агро» Олег Базюк.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Олег Федорович, расскажите, как пришло решение заниматься посадочным материалом голубики. Олег Базюк: Работать с голубикой в нашей группе компаний начали в 2010 году. Тогда были заложены первые плантации голубики. Интерес к выращиванию ягоды был, однако одним из основных препятствий развития этого направления было отсутствие качественного посадматериала и высокая цена на саженцы импортного происхождения. Именно тогда мы приняли решение выращивать саженцы самостоятельно. Сегодня предприятие по выращиванию посадочного материала сотрудничает с группой частных предпринимателей, которые решили заложить плантации голубики или голубики щитковой. Так, на наших землях уже выращивается 20 га голубики.

«Н.Т.И.»: Вы имели какой-то опыт в работе с ягодными культурами, соответствующие знания? О.Б.: Да, определенный опыт у меня имелся. Я в аспирантуре проводил исследования по биотехнологии растений и писал кандидатскую диссертацию, но, правда, не защищал ее по множеству причин (перестройка 90-х, и, чесно говоря, не видел смысла делать это). Много стажировался в лабораториях, перенимал австрийский опыт в Австрийском исследовательском центре, научно-исследовательском институте лесоводства в Польше, до сих пор сотрудничаю с Институтом садоводства и декоративных растений в г. Скерневице, Польша. Могу сказать, что сегодня в «Долине-Агро» создана современная лаборатория на уровне аналогичных европейских, которая способна производить большое количество качественного посадочного материала.

www.techdrinks.com.ua

«Н.Т.И.»: Почему приняли решение выращивать голубику? О.Б: Говоря о голубике, без преувеличения скажу, что это ягода будущего века для Украины. Уже сегодня это ягода номер один в Америке. В США и Канаде уже заложено 50 тысяч га плантаций. Также интенсивно происходит закладка плантаций в Чили, Новой Зеландии, Польше. Хороший спрос на эту ягоду отмечается в Западной Европе, особенно в Великобритании. Голубика уникальна тем, что имеет длительный срок хранения. В обычном холодильнике ягода может храниться месяц, а в холодильниках с контролируемой средой – сохраняется от 2 до 3 месяцев в зависимости от сорта.

«Н.Т.И.»: Чем отличаются западные сорта голубики от традиционной для Украины черники? О.Б.: Я б не употреблял слово «западные», хотя селекция голубики в США появилась с 1901 года, и основой для селекции послужил американский вид этого растения Vaccinium corrymbosum, но сейчас очень активно селекционные работы проводятся и в Австралии, Новой Зеландии, Европе… По диетическим качествам голубика садовая абсолютно приравнивается к нашей чернике (Vaccinium myrtillus), к ягоде, которая растет на Житомирщине, или же высокогорной карпатской чернике. Отличием является то, что в культурной голубике содержится меньший процент естественной тартаровой кислоты, которая добавляет ягоде кислинку. Благодаря этому голубика имеет прекрасные десертные свойства, особенно она полезна детям. В разрезе ягода имеет зеленовато-белый цвет. А еще ягода уникальна тем, что от ее потребления не окрашиваются руки, зубы и язык, что бывает в случае с лесной ягодой.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

САДОВОДСТВО

«Н.Т.И.»: Вы упомянули о том, что предприятие располагает современной лабораторией, где производится посадочный материал. Расскажите, как именно происходит этот процесс. О.Б.: Посадочный материал мы выращиваем методом in vitro, или как еще его называют микроразмножением. Берется оздоровленный посадочный материал, который проверяется на наличие вирусов, чистоту, отсутствие заболеваний, а уже после из него производим посадочный материал для дальнейшего выращивания и последующей реализации. Выращивается в лабораторных условиях: инициально растение произрастает из очищенной почки в пробирке, потом более сформированные растения пересаживаются в контейнеры со стерильной средой. Кустики, в результате длительного процесса, в течение года разрастаются, и когда размножаемый сорт готов к интенсивному размножению, мы берем отдельные побеги и высаживаем в другую стерильную среду для образования корней. Затем пересаживаем в сфагновый торф, который мы завозим из Прибалтики. В тех же условиях в кислом торфе посадочный материал прорастает и укрепляется. Продается саженец с закрытой корневой системой.

«Н.Т.И.»: Как такой материал приживается на полях? О.Б.: Естественно, посадочный материал, который произведен в лаборатории, не заражен, но при высадке могут нанести ущерб кустам вредители, если почва не была подготовлена перед высадкой. Но это уже следующий этап организации работы на рассадниках. Сегодня я могу с уверенностью сказать, что наш материал не хуже голландского или польского. Более того, для нас важно, чтобы саженцы продолжали выращиваться правильно, и производитель мог получить хорошие урожаи. Именно поэтому мы формируем круг производителей, которые действительно заинтересованы в выращивании качественной ягоды и готовы доращивать рассаду и высаживать ее на плантации. Специалисты «Долина-Агро» также готовы помочь практическими советами по выращиванию голубики, т.к. никто лучше производителей посадочного материала не расскажет о том, как его выращивать, чтобы он был качественным и давал хорошее плодоношение. «Долина-Агро» заинтересована в том, чтобы фермер вырастил качественный продукт и через год снова обратился в питомник.

«Н.Т.И.»: После того, как саженец производят в лаборатории, Вы его выращиваете в питомнике или сразу продаете? О.Б.: До готового посадочного материала мы выращиваем куст два года. После этого он должен расти еще 2 года до начала плодоношения. Как правило, фермеры покупают двухлетние саженцы, которые уже легче могут адаптироваться к условиям окружающей среды. Голубика – достаточно капризная культура. Это не смородина, которая не требует особых условий для пересадки, где вполне достаточно выкопать саженец с корнем и посадить на новое место. Для голубики необходимо создать нормальные условия для роста, потому что без этого она просто не будет расти и тем более не получите прибыли. Есть определенные требования при выборе почвы, сортов, подготовки и последующей агротехники, не выполнив которые, вы не получите позитивного результата. К примеру, торфяные почвы на Полесье для выращивания – идеальные условия. В «Долине-Агро» тяжелые почвы.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство Поэтому мы формируем гряду из насыпного грунта, где одна часть нашей земли смешивается с частью торфа и частью опилок. Делается бугорок, в который высаживается саженец. Сверху мы мульчируем от сорняков опилками или пленкой. В первый год после посадки в грунт, если появляются цветки, то их рекомендуется срывать. За лето третьего года растение закладывает боковые побеги, цветочные почки. Четырехлетний же куст начинает цвести и плодоносить.

«Н.Т.И.»: После того, как кусты высаживаются в грунт, насколько они подвержены вредителям, какую систему ухода за ягодником Вы рекомендуете? О.Б.: Для этой культуры в условиях Украины нет особо страшных вредителей. В Америке и Западной Европе эта проблема более существенна, но, поверьте, не до такой степени, как, например, с малиной или земляникой. Это растение достаточно устойчивое к негативным проявлениям. Если качественный саженец сажать в хорошие условия, он не болеет.

«Н.Т.И.»: Насколько урожайной культурой является голубика, рентабельна ли эта ягода? О.Б.: Первый урожай, по данным американских производителей, с 1 гектара должен составить 1 тонну ягод (для 4-летних саженцев), на пятый год – 3-5 тонн, в продуктивном возрасте (10 лет) – 15 тонн ягоды. Если говорить о прибыли, которую можно получить, то для сравнения возьмем следующие цифры: минимальная оптовая цена на ягоду 40 грн/кг, встречаются продажи и по 60 грн/кг. Указанная выше урожайность – это не предел, мне приходилось видеть поля с урожайностью более 20 т с гектара. Культура может быть достаточно рентабельной. И чтобы это показать, мы планируем провести для наших партнеров практические семинары, где специалисты смогут рассказать о своих наработках и достижениях.

«Н.Т.И.»: Вы готовы оказывать помощь в вопросах выращивания или можете рекомендовать для производителей каналы реализации продукции? О.Б.: С рынками сбыта также стараемся помогать, даем контакты закупщиков. Сегодня в Украине скорее дефицит голубики, чем избыток. Спрос достаточно хороший, не было у нас случаев, чтобы остатки ягоды пропали. Отмечу, что большинство сортов ягоды имеют плоды диаметром 12 мм, есть сорта с более крупными ягодами – 24 мм. Еще раз скажу, что зрелая ягода имеет отличный вкус, в ней много антиоксидантов. На мой взгляд, у рынка голубики огромные перспективы. Ее нужно рассматривать не только в разрезе поставок на рынок свежей или замороженной ягоды. Необходимо развивать и ее переработку (натуральные йогурты, соки, десерты и т.д.).

«Н.Т.И.»: «Долина-Агро» занимается выращиванием других ягодных культур? О.Б.: Да, у нас есть ежевика бесшипная – это новая культура. Выращиваем сорт Торн Фри, его особенность в том, что он имеет сладкий вкус только тогда, когда ягода спелая. Но чтобы она не осыпалась, ее нужно убирать в короткие сроки. Также у нас есть еще сорт Тройная корона. Выращиваем еще жимолость, преимущественно польские сорта. Это не менее интересная культура, некоторые ее сорта созревают уже 20 мая. При этом растение не требует особых условий выращивания. Но эта ягода пока еще не пользуется большим спросом на рынке.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

Южная земля виноградарских традиций

Благоприятные климатические условия, правильный уход, современные технологии, высокопрофессиональные специалисты, преданные своему делу, – все это составляющие высоких урожаев ЧАО «Южный», в котором выращивают виноград для ЧАО «Одессавинпром».

www.techdrinks.com.ua

Идеальные виноградные сорта, проверенные временем История ЧАО «Южный» началась в далеком 1948 году, когда образовалось хозяйство совхоз-завод. Более сорока лет назад, в 1975 году, площадь виноградников составляла 430-450 гектаров, сегодня же – 650 гектаров. Директор ЧАО «Южный» Виктор Жакот рассказывает, что на территории агрофирмы, которая расположилась в Саратском районе Одесской области, выращивают сорта, наиболее адаптированные к данной местности. – Наша зона – это производство качественных шампанских виноматериалов, – подчеркивает Виктор Жакот. – Для этой местности идеальные сорта винограда: Алиготе, Совиньон, Шардоне. Кроме того, мы высадили несколько кустов немецкого сорта Солярис, который уже успешно растет в соседней Молдавии, и при 18-19% сахара дает урожай 10 тонн с гектара. В 2009 году высадили порядка 100 гектаров молодых насаждений Шардоне. Саженцы закупали наши, отечественные, у известного в Украине питомниководческого хозяйства им. А.В. Суворова. Придунайские сорта молодых виноградников – Траминер розовый и Шардоне. У себя в «Южном» мы также выращиваем 8 сортов столовых виноградников для продажи. Виктор Жакот говорит, что с 1975 года, с тех пор, когда ведутся записи урожайности, за годы работы предприятия самые высокие показатели урожая в 6000 тонн винограда были в 1990, 1991, 2009 годах. – В 2009 году мы собрали 6500 тонн винограда при урожайности 120 ц/га, и в прошлом году – 5900 тонн винограда при урожайности 104-101 ц/га. Это очень хороший показатель, – подчеркнул директор.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

Садоводство и виноградарство

Безусловно, немалую роль в успешном процессе выращивания винограда играет почва, на которой он растет. – Недавно к нам на предприятие приезжали коллеги из Франции, и как раз в то время у нас была подготовлена площадь для посадки молодых виноградников. Когда французы увидели эту землю, то спросили, не выращиваем ли мы на ней картофель. Ведь это все чернозем, чрезвычайно питательная почва, – говорит Виктор Жакот.

Специалисты, преданные своему делу На предприятии ЧАО «Южный» работают профессионалы, которые отлично знают все нюансы своего дела. Ведь виноградари прилагают максимум усилий, чтобы вырастить качественную продукцию. Для этого необходимо круглый год работать не покладая рук. Все работы по уходу и выращиванию винограда, а именно правильное внесение удобрений, подкормка и другие мероприятия, должны быть проведены своевременно. Многое на виноградниках приходится делать вручную, для получения оптимального результата. Директор ЧАО «Южный» Виктор Жакот отметил, что в 1975 году на этом предприятии, когда здесь еще были сады и маточники, количество рабочих достигало 440 человек. Сейчас среднегодовое количество рабочих – 245 человек. – Мы приглашаем рабочих на постоянной основе. Люди у нас работают официально, имеют полный соцпакет. У нас создано 5 виноградных бригад, где трудится 150 рабочих. Бригада трактористов составляет 17 человек, которые работают на машинах производства Белоруссии. Они делают межкустовую прополку, культивацию, опрыскивание. Сама ж уборка винограда происходит вручную. Наша формировка, так называемого свободного свисания, не позволяет использовать тракторы для уборки винограда.

ЧАО «Одессавинпром» – украинское винодельческое предприятие, которое выпускает продукцию под торговой маркой «Французский бульвар». Это бренд с богатой историей и французскими корнями, в основу образа которого положен изысканный стиль и атмосфера шампанского – особенного напитка для особенных моментов. История бренда начинается с 1857 года, когда французский негоциант Ф.Нуво заложил винные подвалы на Малофонтанской дороге, с 1902 года – Французский Бульвар. И до сих пор именно там находится часть производства и главный офис компании.

Надежная защита – залог качественного и высокого урожая От правильного выбора средств защиты растений напрямую зависит будущий урожай и качество ягоды. К этому вопросу на предприятии подходят с двойной ответственностью. Так, фунгициды используют в зависимости от потребностей растения. Таким образом, схему защиты виноградников на предприятии составляют зимой, из расчета, что посадки винограда будут надежно защищены на протяжении года. – Первую обработку мы проводим против черной пятнистости, милдью, а также гроздевой листовертки. Все схемы защиты мы, как правило, прорабатываем два раза, – объясняет главный агроном ЧАО «Южный» Геннадий Драгонер. – Схема защиты у нас рассчитана максимум на семь обработок. Это щадящая и поэтому очень недешевая процедура. Эту схему мы разрабатываем при поддержке ученых – института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова, Национального института винограда и вина «Магарач». Виктор Жакот подчеркивает, что правильно составленная схема защиты в технологии выращивания винограда очень важна. Без правильной технологии и применения качественных препаратов обойтись невозможно. На территории, где расположено предприятие, погодные условия различные: бывают периоды осадков, или же, наоборот, засухи. Виноград в агрофирме выращивают с 1948 года, когда образовалось хозяйство совхоз-завод «Южный». Поэтому накопление вред-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

ных микроорганизмов происходит постоянно. И защищать растения необходимо постоянно. Поэтому здесь применяют самые новые, самые современные препараты. – Ведь только стоит нам довериться препаратам, которые носят только профилактическое действие, то можно… остаться без урожая, – добавляет Виктор Жакот. На предприятии используют проверенные средства защиты и удобрения от известных компаний – лидеров рынка. А именно, «Дюпон», «Байер», «БАСФ», «Мактешим» и других. – Против вредителей мы применяем только оригинальные, качественные препараты. Например, против гроздевой листовертки используем препараты «Кораген», «Цезарь», – говорит главный агроном Геннадий Драгонер. – Можно, конечно, использовать более дешевые аналоги, но необходимого эффекта не будет. Предприятие всегда готово к экспериментам и применению новых современных препаратов. – Часто мы сотрудничаем с разными компаниями. Мы проверяли на пяти гектарах действие препарата, который предложила компания «БАСФ», – приводит пример Геннадий Драгонер. – А компания «Сингента» в прошлом году предложила для борьбы с сорняками новое для нас средство «Люмакс». В этом году мы опробуем новый гербецыд. После внесения препарата на протяжении 14 дней ведется визуальное наблюдение за состоянием виноградника, и в случае необходимости средство защиты на предприятии всегда готовы заменить. – На состояние и развитие виноградников влияют множество факторов: это град, болезни, вредители. И нам поэтому необходимо постоянно быть, как говорится, «на страже», – объясняет Виктор Жакот. – Любая ошибка, недоработка может сказаться на развитии виноградника в ближайшие несколько лет.

В планах – новые посадки В связи с возникшими трудностями с государственной компенсацией затрат на выращивание молодых виноградников, новые лозы на предприятии пока не закладываются, но в планах это есть. – Новые виноградники мы высаживали в 2010 году. Но государство не возместило нам больше миллиона гривен, – говорит Виктор Жакот. – Конечно, хотелось бы высаживать новые плантации, но для этого необходимы немалые деньги. Ведь эти работы могут окупиться только через 10 лет. Имеющиеся площади позволяют нам заложить еще 100 гектаров виноградников. Мы бы добавили такие сорта, как Ркацители, Алиготе, Совиньон, Сухолиманский белый, Солярис, высокоурожайный сорт Пино. Пока в «Южном» растет только 3-4 гектара Пино, но в будущем мы планируем расширить эти посадки.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Питомниководство

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

Прекрасное разнообразие сортов винограда от

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO

«Напитки. Технологии и Инновации» продолжает цикл публикаций о новых сортах винограда, которые предлагает один из крупнейших питомников в мире – VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO. В журнале № 5 (34)’14 детально было рассказано о белых сортах питомника. Далее же приведена детальная информация о преимуществах красных сортов винограда, которые выращивает итальянский плодопитомник с мировым именем.

PETIT CABERNET (СИНОНИМ UD-58.083) Сорт красного винограда, полученный в результате скрещивания сортов Каберне Совиньон и Бьянка. Ампелографические характеристики:

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА PETIT CABERNET КРАСНЫЕ ФРУКТЫ 10

СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ ЦВЕТОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

8 6

ЦВЕТОЧНЫЙ ФИАЛКОВЫЙ

4 ПРЯНЫЙ

2 0

ФЕНОП-КОЖА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ТАБАК-КАКАО

МЕД

СОЛОДКА-ЧЕРНИЛА

АРТИШОК

ТРАВЯНОЙ СУХОЙ

ЗАПЕЧЕНЫЕ ТРАВЯНОЙ СВЕЖИЙ ОВОЩИ ПЕРЕЦ-ПОМИДОР

2013

КРАСНЫЕ ФРУКТЫ ПРИЯТНОСТЬ СТРУКТУРА

СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ ЦВЕТОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

8 6

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

Агрономические наблюдения

ЦВЕТОЧНЫЙ ФИАЛКОВЫЙ

ГОД

МЕСТНОСТЬ

УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)

КИСЛЫЙ

УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)

ГОРЬКИЙ

ВЕС ГРОЗДИ (г)

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ

ПРИЯТНОСТЬ СТРУКТУРА

КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА

2012

верхушка побега открытая, гладкая, розоватого окраса. На узлах присутствует легкая антоциановая пигментация, в то время как междоузлия зеленые и гладкие. Лист среднего размера, имеет блестящий зеленый окрас, пятиугольный, пятилопастный, с U-образной черешковой выемкой, на жилках присутствует антоциановая пигментация у основания. Кромка листа имеет ярко выраженные зубцы, неправильных размеров. Обе стороны листа гладкие. Гроздь удлиненная, цилиндрической формы, с одним коротким крылом, компактная или полукомпактная. Ягода маленького размера, с кожицей средней плотности и со средним пруином. Эпоха распускания почек: ранняя. Эпоха цветения: средне-ранняя. Эпоха созревания винограда: поздняя. Урожайность: средне-высокая. Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами. Выращивание и подрезка: поддается всем видам формировки и подрезки, в том числе и коротким подрезкам, учитывая высокую базовую плодородность. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Не исследовался на морозоустойчивость. Энологический потенциал: сорт способен дать умеренные накопления сахаристости и отличный уровень общей кислотности в сусле. Ароматический профиль характеризуется гармонией цветочных, фруктовых и пряных ароматов. Гармоничный профиль по качеству и составу танинов, а также по составу, интенсивности и тональности красящих веществ. Рекомендуется для вин среднего – длительного срока выдержки. Ароматический профиль средней полноты и потенциальной интенсивности, в котором гармонично сочетаются фруктовые, цветочные и пряные ароматы. Полифенольный профиль особенно положителен благодаря хроматическим характеристикам. По этим своим отличительным чертам рекомендуется для употребления вин средневыдержанных и молодых.

2012

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3mx1m

3.333

17/09

192

3.47

11.56

2013

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3mx1m

3.333

08/09

146

3.13

10.432

4 ГОРЬКИЙ

ПРЯНЫЙ

2 0

КИСЛЫЙ

СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

ФЕНОП-КОЖА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ТАБАК-КАКАО

МЕД

СОЛОДКА-ЧЕРНИЛА

АРТИШОК

ТРАВЯНОЙ СУХОЙ

ЗАПЕЧЕНЫЕ ТРАВЯНОЙ СВЕЖИЙ ОВОЩИ ПЕРЕЦ-ПОМИДОР

ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)

ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

pH ВИНА

ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)

АНТОЦИАНЫ

ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ

АЛКОГОЛЬ

МЕТАНОЛ (мл/100мл)

ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)

САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ

2012

PETIT CABERNET

5.48

1.76

4.02

28.3

2930

800

3030

12.39

0.18

0.59

3.1

2013

PETIT CABERNET

5.5

1.21

0.05

4.08

32.4

35.94

1031

3691

13.42

0.17

0.77

0.76

www.techdrinks.com.ua

ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)

ГОД

СОРТ

Энологические данные микровинификации VCR

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

ROYAL CABERNET (СИНОНИМ UD-32.078) Сорт красного винограда, полученный в результате скрещивания сортов Каберне Совиньон и 20-3. Ампелографические характеристики: верхушка побега полуоткрыта, слегка опушена, присутствует легкий красный окрас по краям. Узлы и междоузлия имеют зеленый и красный окрас с обеих сторон. Первые три листочка верхушки имеют пятиугольную форму, зеленого окраса, но с гладкими краями, слегка окрашенными в красный цвет. Лист средних размеров, пятиугольный или кругообразный и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая, U-образная или V-образная. Обе стороны листа имеют красный окрас до второго разветвления главных прожилок. Кромка листа имеет зубцы большого размера, средней длины и с обеих сторон выпуклые. Обе стороны листа гладкие. Взрослый лист по своим характеристикам похож на лист родителя Каберне Совиньон. Гроздь длинная, но узкая, цилиндрической формы, достаточно компактная, всегда имеется одно крыло средних размеров. По своим характеристикам гроздь похожа на гроздь родителя Каберне Совиньон. Ягода маленького размера, сферической формы, неоднородная. Кожица толстая, с обильным пруином, сине-черного цвета. Мякоть нежная или слегка плотная, с легким травянистым вкусом. Эпоха распускания почек: средняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: средняя. Урожайность: высокая. Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза среднерослая, с полупрямыми побегами. Выращивание и подрезка: поддается различным типам формировки, особенно короткой подрезке, учитывая высокую базовую плодородность. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Пониженная чувствительность к ботритису. Прекрасно переносит минимальные зимние температуры до -24°C. Энологический потенциал: отличная способность накопления сахаристости, хорошая стабильная кислотность. Показывает более чем положительную ароматическую интенсивность и поэтому может представлять интерес для производства молодых вин. Отличное качество полифенольного комплекса, помимо производства молодых вин, делает его пригодным и для среднего – длительного срока выдержки. Ароматический профиль характеризуется сильной интенсивностью свободных ароматов, в то же время сложные ароматы, связанные с сахаром, имеют средние потенциальные уровни интенсивности и полноты. Полифенольный профиль очень положителен, с повышенным содержанием полифенолов и антоцианов, интенсивным цветом, хорошей хроматической стабильностью. Повышенное содержание танинов дает основание предполагать, что сорт годится для производства вин среднедлительной выдержки.

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА ROYAL CABERNET

2012

КРАСНЫЕ ФРУКТЫ

СТРУКТУРА

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон

УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)

2013

УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)

Рожковый кордон

ВЕС ГРОЗДИ (г)

Центр привойных саженцев VCR-Градо

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ

2012

3.333

17-09

192

3.2

10.660

11/09

1.30

3.5

11.665

ЦВЕТОЧНЫЙ ФИАЛКОВЫЙ

4 ГОРЬКИЙ

ПРЯНЫЙ

2 0

КИСЛЫЙ

ФЕНОП-КОЖА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ТАБАК-КАКАО

МЕД

СОЛОДКА-ЧЕРНИЛА

АРТИШОК

ТРАВЯНОЙ СУХОЙ

ЗАПЕЧЕНЫЕ ТРАВЯНОЙ СВЕЖИЙ ОВОЩИ ПЕРЕЦ-ПОМИДОР

2013

КРАСНЫЕ ФРУКТЫ

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

СТРУКТУРА

КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА

МЕСТНОСТЬ

ЦВЕТОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

Агрономические наблюдения

ГОД

СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ

ПРИЯТНОСТЬ

СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

ПРИЯТНОСТЬ

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС ГОРЬКИЙ

КИСЛЫЙ

СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ ЦВЕТОЧНЫЙ СЛАДКИЙ ЦВЕТОЧНЫЙ ФИАЛКОВЫЙ ПРЯНЫЙ

ФЕНОП-КОЖА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ТАБАК-КАКАО

МЕД

3.333

СОЛОДКА-ЧЕРНИЛА

АРТИШОК

ТРАВЯНОЙ СУХОЙ

ЗАПЕЧЕНЫЕ ТРАВЯНОЙ СВЕЖИЙ ОВОЩИ ПЕРЕЦ-ПОМИДОР

ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)

ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

pH ВИНА

ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)

АНТОЦИАНЫ

ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ

АЛКОГОЛЬ

МЕТАНОЛ (мл/100мл)

ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)

САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ

2012

ROYAL CABERNET

5.48

1.56

4.04

32.2

4480

1267

4300

13.91

0.14

0.57

2013

ROYAL CABENRET

5.47

1.04

0.03

3.99

31.6

3702

1213

3751

12.85

0.16

0.69

0.32

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)

ГОД

СОРТ

Энологические данные микровинификации VCR

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

ROYAL MERLOT (СИНОНИМ UD-31.125) Сорт красного винограда, полученный в результате скрещивания сортов Мерло и 20-3. Ампелографические характеристики: верхушка побега полностью открыта, слабо опушена, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют красный окрас с тыльной стороны, и зелено-красный окрас с брюшной стороны. Взрослый лист средних размеров, клиновидный и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая и U-образная. Поверхность листа имеет красный окрас до первого разветвления главных прожилок; кромка листа имеет зубцы среднего размера, средней длины и с обеих сторон прямолинейные или выпуклые. Имеются зубцы в верхних боковых выемках. Обе поверхности листа гладкие. По некоторым характеристикам взрослый лист похож на родителя Мерло, а по другим – на Каберне Совиньон. Гроздь средних размеров, конической формы, рыхлая, всегда имеется одно крыло средних размеров. По своим характеристикам гроздь похожа на гроздь родителя Мерло. Ягода маленького размера, сферической формы с плотной кожицей, средним пруином, сине-черного цвета. Мякоть слегка плотная, нейтрального вкуса. Эпоха распускания почек: средняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: средняя. Урожайность: средняя. Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами. Выращивание и подрезка: поддается очень хорошо как длинной, так и короткой подрезке, благодаря высокой базовой плодородности. Необходимо часто проводить зеленые операции и прореживание побегов для уравновешивания вегетации, которая часто бывает чрезмерно обильной.

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА ROYAL MERLOT

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды:

КРАСНЫЕ ФРУКТЫ

ЦВЕТОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

8 6

ЦВЕТОЧНЫЙ ФИАЛКОВЫЙ

4 ПРЯНЫЙ

2 0

КИСЛЫЙ

ФЕНОП-КОЖА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ТАБАК-КАКАО

МЕД

СОЛОДКА-ЧЕРНИЛА

АРТИШОК

ТРАВЯНОЙ СУХОЙ

ЗАПЕЧЕНЫЕ ТРАВЯНОЙ СВЕЖИЙ ОВОЩИ ПЕРЕЦ-ПОМИДОР

2013

КРАСНЫЕ ФРУКТЫ ПРИЯТНОСТЬ СТРУКТУРА

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС ГОРЬКИЙ

КИСЛЫЙ

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ ЦВЕТОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

Агрономические наблюдения

ЦВЕТОЧНЫЙ ФИАЛКОВЫЙ ПРЯНЫЙ

СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

ГОД

МЕСТНОСТЬ

2012

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон

Центр привойных сажен-

Рожковый

цев VCR-Градо

кордон

ФЕНОП-КОЖА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)

ГОРЬКИЙ

УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

очень хорошая устойчивость к пероноспоре и хорошая к оидиуму. Средняя чувствительность к ботритису и уксусной (кислой) гнили. Чувствителен к низким зимним температурам, ниже -18°C. Энологический потенциал: сорт способный дать отличное накопление сахаристости, умеренную кислотность сусла. Прекрасный полифенольный профиль как по интенсивности, полноте и концентрации антоцианов, так и по качеству танинов. Подходит для вин длительного срока выдержки, а также для выдержки в барриках. Потенциал ароматического профиля представляется особо ценным как по содержанию свободных, так и гликозидных ароматов, сильной интенсивности и полноты, с ярко выраженными пряными ароматами. Полифенольный профиль также представляется очень позитивным, с повышенным содержанием как флавоноидов, так и антоцианов, интенсивным и стабильным цветом. Сорт пригоден для производства вин длительной выдержки.

ВЕС ГРОЗДИ (г)

СТРУКТУРА

СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ

ПРИЯТНОСТЬ

КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА

2012

3.333

17/08

129

2.8

9.324

03/08

130

2.86

9.532

ТАБАК-КАКАО

МЕД

СОЛОДКА-ЧЕРНИЛА

АРТИШОК

ТРАВЯНОЙ СУХОЙ

2013

ЗАПЕЧЕНЫЕ ТРАВЯНОЙ СВЕЖИЙ ОВОЩИ ПЕРЕЦ-ПОМИДОР

3.333

14.22

0.19

0.62

4.2

4203

13.97

0.23

0.61

0.44

www.techdrinks.com.ua

САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ

3650

958

ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)

1080

3888

МЕТАНОЛ (мл/100мл)

3800

35.7

АЛКОГОЛЬ

38.6

3.97

ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ

3.98

0.05

АНТОЦИАНЫ

1.3

ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)

1.86

ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)

5.2 5.41

pH ВИНА

ROYAL MERLOT ROYAL MERLOT

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

2012 2013

ГОД

СОРТ

ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)

Энологические данные микровинификации VCR

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

PETIT MERLOT (СИНОНИМ UD-31.122) Сорт красного винограда, полученный в результате скрещивания сортов Мерло и 20-3. Ампелографические характеристики: верхушка побега полуоткрытая, гладкая, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют красный окрас с тыльной стороны, и зелено-красный окрас с брюшной стороны. Лист средних размеров, клиновидный и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая и U-образная. Поверхность листа имеет легкий красный окрас у основания черешковой выемки. Край листа имеет зубцы среднего размера, средней длины, с обеих сторон прямолинейные или выпуклые. Обе поверхности листа гладкие. Некоторые характеристики взрослого листа совпадают с характеристиками родителя Мерло, а другие похожи на Каберне Совиньон. Гроздь, размерами слегка ниже средней, цилиндрической формы, полукомпактная, с одним выступающим крылом. Размер ягоды слегка ниже среднего, эллипсоидальной формы; кожица плотная, с обильным пруином, сине-черного цвета. Мякоть слегка плотная, с легким травянистым вкусом. По некоторым характеристикам, ягода похожа на ягоду родителя Мерло. Морфологическая и вегетативная характеристика: сорт слаборослый, с полу- СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА PETIT MERLOT прямыми побегами. 10 Выращивание и подрезка: поддается различным типам формировки и подрез- 2012 8 ки. Можно применять формировку типа рожковый кордон, учитывая высокую 6 базовую плодородность. 4 Эпоха распускания почек: средняя. 2 Эпоха цветения: средняя. 0 Эпоха созревания винограда: ранняя. Урожайность: средне-низкая. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. С учетом раннего созревания является легкой добычей птиц. Чувствителен к нехватке магния и к засухе. Выдерживает зимние морозы до - 22°C. Энологический потенциал: сорт демонстрирует прекрасную способность накапливать сахаристость, хороший уровень кислотности в сусле. Аромати- 2013 10 ческий профиль свободных сложных соединений достаточно позитивный, но 8 слегка чувствуется недостаток гликозидных. Рекомендуется для молодых вин. 6 Отличный полифенольный профиль с точки зрения качества, интенсивности и 4 полноты. Подходит для вин со средним – длительным сроком выдержки. Аро2 матический профиль характеризуется достаточной полнотой, которую обе0 спечивают свободные ароматы, но при этом беден сложными гликозидными. Положительный полифенольный профиль, характеризующийся интенсивным цветом и прекрасной тональностью. Повышенное содержание антоцианов, а также высокий уровень вяжущих танинов. По своим характеристикам пригоден для производства вин средней и длительной выдержки, лучше, если в купаже, особенно с сортом 31-120. Агрономические наблюдения СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

ГОД

МЕСТНОСТЬ

2012

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3mx1m

Центр привойных

Рожковый кордон

саженцев VCR-Градо

3mx1m

2013

КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ

ВЕС ГРОЗДИ (г)

УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)

УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)

3.333

22/08

114

2.13

8.000

3.333

03/09

163

3.16

10.532

ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)

3950

830

3970

12.09

0.19

0.45

3.7

31.1

3318

1133

3476

13.87

0.16

0.77

0.79

САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ

28.9

3.96

МЕТАНОЛ (мл/100мл)

3.84

0.05

АЛКОГОЛЬ

1.12

ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ

1.47

5.5

АНТОЦИАНЫ

5.53

ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)

PETIT MERLOT PETIT MERLOT

ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)

2012 2013

ГОД

pH ВИНА

ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

СОРТ

ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

Энологические данные микровинификации VCR

Vivai Cooperativi Rauscedo SCA Via Udine, 39, 33090 Rauscedo (PN) Italia Tel. 0427 948811 Fax 0427 94345 www.vivairauscedo.com vcr@vivairauscedo.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

Создание ампелографической коллекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» и выделение на ее основе сортов-доноров ценных признаков и свойств И.А. Ковалева, Л.В. Герус, М.Г. Банковская, С.П. Джуманазарова, С.Л. Кузьмук Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина

Сегодня Украина имеет собственный уникальный, значительный сортимент винограда, насыщенный богатством форм, окраски ягод, технологических и вкусовых качеств. Только в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» создано более 130 сортов и перспективных форм винограда различного направления использования, характеризующихся комплексом хозяйственных и адаптационных свойств и признаков. Создание такого разнообразия стало возможным благодаря многолетнему упорному, тесному сотрудничеству селекционеров и ампелографов, ведь основой первого украинского сортимента стали лучшие интродуцированные сорта. Селекция и сортоизучения винограда более 100 лет являются одними из приоритетных направлений исследований нашего института и исторически восходят к коллекции, заложенной под руководством В.Е. Таирова на берегу Сухого лимана. В 1912 году заложенная сотрудниками Станции русских виноградарей и виноделов коллекция насчитывала 120 сортообразцов. В тридцатых годах коллекционные насаждения насчитывали более 500 сортообразцов (западноевропейских, гибридов – прямых производителей, лабрускових и подвойных сортов). Исследования селекционеров и ампелографов того времени были направлены на создание филлоксеро-милдью-морозостойких сортов с достаточно высоким качеством продукции. В это же

www.techdrinks.com.ua

время был утвержден первый стандартный сортимент из 30 европейских и 2 подвойных сортов. К сожалению, в период Великой Отечественной войны коллекционные и селекционные насаждения были уничтожены, погибли перспективные экспериментальные растения, потеряна многолетняя научная документация. Целенаправленная селекционная работа, начиная с 1944 года, подчинена задаче пополнения и улучшения генофонда винограда и ведется в трех основных направлениях: сортоизучение, генеративная и клоновая селекция. Первоочередной задачей селекционного подразделения института в трудные послевоенные годы было восстановление и пополнение как коллекции самого института, так и закладки зональных коллекций. Общее количество сортообразцов, высаженных в разных регионах Украины (Одесская, Донецкая, Киевская, Закарпатская области), составляла более двух тысяч. Результатом такой масштабной работы стал

утвержденный в 1958 году стандартный сортимент из 110 сортов, в который вошли лучшие интродуцированные западноевропейские, восточноазиатские, закавказские, крымские и новые венгерские сорта, отобранные в результате кропотливой и длительной работы ампелографов по всей Украине. В 60-70 годы новая коллекция института насчитывала уже 1800 сортов. Всего в течение двадцатого столетия в шести коллекциях института и его опорной сети было изучено до тысячи интродуцированных сортов. К Госсортоиспытание было передано более 170 сортов. Благодаря усилиям селекционеров и ампелографов менее чем за 15 лет был создан уникальный гибридный фонд, насчитывающий более 100 тысяч сеянцев, в процессе изучения которого были уточнены принципы отбора родительских пар, оценены результаты скрещиваний: прямых и обратных, повторных отдаленных – географических, межвидовых и межродовых.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

Садоводство и виноградарство

Сорт

Донором какого признака считается

Мечта

Безсемянности, нарядности грозди

Русалка 3

Бессемянности

Кишмиш молдавский

Бессемянности

Безсемянный Магарача

Бессемянности

Кишмиш лучистый

Бессемянности, окраски ягод

Белградский бессемянный

Бессемянности

Флайм сидлз

Бессемянности

Виорика

Мускатного аромата

Шардоне

Качества вина

Марсельский черный ранний

Мускатного аромата, качества вина

Спартанец Магарача

Стойкость против неблагоприятных факторов окружающей среды

Иршаи Оливер

Мускатного аромата, качества вина

Плевен

Крупнокистности и крупноягодности, вкусовых качеств винограда

Августин

Стойкости против неблагоприятных факторов окружающей среды

Памати Негруля

Стойкости против неблагоприятных факторов окружающей среды

Мускат гамбургский

Вкусовых качеств винограда

Гюзаль Кара

Крупнокистности и крупноягодности

Юпитер

Бессемянности

Таблица 1. Сорта-доноры ценных признаков и свойств, привлеченные к селекционному процессу В селекционном процессе были использованы сорта западноевропейского и восточноазиатского происхождения, впервые было введено в гибридизацию сорта восточно-черноморской группы. Проведена серия межсортовых скрещиваний французских и бессарабских сортов. Как результат были выделены первые украинские технические сорта: Одесский черный, Сухолиманский белый, 40 лет Октября. Эти сорта вошли в официальный сортимент. Одновременно были выделены и районированные красные технические сорта селекции института «Магарач» – Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача. Сорта Одесский черный, Сухолиманский белый, Бастардо магарачский культивируются уже более полувека и гораздо лучше переносят стрессовые зимы и эпифитотии в отличие от их европейских предков.

Распространение культуры в северные районы активизировало работу по селекции устойчивых сортов. В скрещивания были включены европейско-американские гибриды первого-второго поклонения, европейско-амурские сорта селекции института им. Я. Потапенко. Сорта первых поколений скрещивания, полученные с участием генотипов европейско-амурского происхождения и устойчивых гибридов поздней селекции Сейв Виллара, Зейбеля, несколько уступали по качеству классическим европейским сортам, но приобрели устойчивость к абиотическим и биотическим факторам. Некоторые из них нашли свои экологические ниши и были районированы не только в Украине, но и в Молдове и России. Полученные сложные межвидовые гибриды стали основой для селекции сле-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

дующих поколений, сочетающие качество и адаптивность, где качество устойчивых межвидовых гибридов улучшается с помощью сортов европейско-азиатского вида V. vinifera L. В результате генеративной селекции в институте Таирова на сегодня получен ряд сортов и перспективных форм с разнообразным набором хозяйственных и технологических свойств, позволяющий разработать полноценные региональные конвейеры столового винограда для продления срока потребления свежей продукции населением, и создать эксклюзивные местные вина. В Реестр сортов растений Украины занесено 31 сорт селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» (21 столовый, 9 технических, 1 подвойный). В 2013 году переданы на регистрацию еще пять сортов: 2 столовых, 1 технический и 2 новых подвойных.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО

Сорт

По каким показателям выделяется

Ритон

Комплекс адаптационных свойств

Пино черный

Качество вина

Пифос

Комплекс адаптационных свойств, качество вина

Траминер розовый

Качество вина

Гибернал

Комплекс адаптационных свойств, качество вина

Вертиш Чилага

Комплекс адаптационных свойств

Ромулус

Комплекс адаптационных свойств

Флакера

Качество вина

Ноблинг

Комплекс адаптационных свойств

Каменский

Высокое сахаронакопление

Колорит Молдавии

Качество вина

Шардоне

Качество вина

Дунав

Размер и окрас ягоды

Восторг

Комплекс адаптационных свойств

Супер ран Болгар

Ранний срок вызревания, величина ягоды

Кутузовский

Комплекс адаптационных свойств

Плевен

Комплекс адаптационных свойств, ранний срок вызревания, величина ягоды

Августин

Комплекс адаптационных свойств

Таблица 2. Сорта-доноры, которые подтвердили передачу ценных признаков следующим поколениям Современный гибридный фонд составляет более 10 тысяч сеянцев, более 100 из которых перенесено в селекционный питомник для дальнейшего изучения и подтверждения уровня ценных признаков. Составлены аллельные характеристики районированных и перспективных сортов и форм винограда. Работа ведется по следующим направлениям: • Определение сортов-доноров ценных признаков у интродуцированного и собственного генофонда; • Получение кишмишных столовых форм, относительно устойчивых к грибным болезням; • Получение ранних и очень ранних крупноплодных и высокотоварных форм столового направления; • Получение высококачественных темно- ягодных столовых форм разного срока созревания с мускатно-цитронными тонами; • Получение высококачественных технических форм, высокопроизводительных с эксклюзивными вкусо-ароматическими характеристиками вина; • Изучение аффинитетом перспективных технических и столовых форм и сортов с новыми подвойными сортами селекции института Таирова. Значительные результаты достигнуты и в направлении клоновой селекции. Так выделено 98 клонов 45 сортов как стародавних, так и современной селекции. На площади 54,8 га заложены базовые маточники, а на 38 га – сертифицированы. Разработана система и технология производства сертифицированного посадочного материала. Совместно с Украинским институтом экс-

www.techdrinks.com.ua

пертизы сортов растений разрабатывается «Положение о регистрации клонов сортов винограда, которые рекомендованы к использованию в Украине». На сегодня коллекция института насчитывает 700 образцов разного генетического и географического происхождения, 130 из которых паспортизовано как признаковую коллекцию (Свидетельство о регистрации коллекции генофонда растений в Украине №98). В коллекции собраны сортообразцы из 30 стран мира. Третью часть из них составляют сорта украинской селекции. Большие блоки содержат русские и молдавские сорта – 101 и 83 сорта соответственно. В дальнейшем будет продолжено пополнение генофонда новыми, в том числе дикими генотипами винограда, разработаны закономерности создания сортов-доноров ценных признаков и их комплекса, будет зарегистрировано признаковую коллекцию по необходимым для использования в дальнейшем селекционном процессе признакам и свойствам. Продолжено изучение интродуцированного и местного генофонда винограда и выделения сортов-доноров с помощью современных селекционных методов (ДНК-методик, культуры in vitro, физиолого-биохимических). Генетическое и географическое многообразие генофонда винограда в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» используется в дальнейшей селекции для создания генотипов нового селекционного поколения с комплексом необходимых в настоящее время признаков и свойств. В процессе изучения интродуцированных сортов был отобран ряд сортов-доно-

ров ценных признаков и свойств для использования в дальнейшем селекционном процессе. Только за последние пять лет к гибридизации было привлечено 18 таких сортов (табл. 1). На сегодня в селекционный питомник перенесены гибридные формы столового и технического направления, которые были созданы при участии интродуцированных сортов-доноров. Сеянцы выделялись по комплексу ценных признаков: технологические показатели, адаптивность к условиям биотических и абиотических факторов среды и др. В процессе изучения будет исследован уровень проявления показателей и их генетическая обусловленность, что обнаружит возможность последующего использования данных генотипов в селекционном процессе в качестве доноров определенных свойств. Приоритетной задачей является выделение генотипов, которые передают следующим поколениям комплекс ценных признаков – высокую адаптивность в сочетании с качественными показателями (табл. 2).

Выводы Генетическое и географическое многообразие интродуцированного генофонда ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» дает возможность говорить о национальном достоянии Украины, которое представляет научную и практическую ценность для виноградарства страны. На основе лучших сортов-доноров будет создаваться генофонд нового поколения, а наиболее адаптированные к условиям выращивания в Украине сорта будут переданы в Реестр сортов растений Украины.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Эффект применения биостимулянта «Регоплант» в виноградарстве Южного региона Украины С.П. Пономаренко, директор ГП «МНТЦ Агробиотех» НАН и МОН Украины, д.б.н. Г.М. Кучер, вед. науч. сотрудник ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», к.б.н. На современное экологическое состояние агросистем Украины в значительной мере влияют антропогенные факторы: использование химических удобрений, значительного количества химических средств защиты в борьбе с болезнями и вредителями и др.

Целью исследований было: изучить влияние нового биорегулятора «Регоплант» (разработчик и автор ГП «МНТЦ Агробиотех» НАН и МОН Украины) на степень развития растений винограда, повышения устойчивости к болезням, стрессовым факторам окружающей среды как в период вегетации, так и в осенне-зимний период, а также возможность повышения урожая винограда и его качественных показателей. Исследования выполняли в 2013 году специалисты лаборатории физиологии отдела размножения ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» и ГП «ОПХ «Таировское». Исследования проводили на техническом сорте Каберне Совиньон, столовых сортах – Мускат жемчужный и Загадка. Формирование кустов – двухштамбовый кордон, схема посадки – 2,5*1,5 м2, культура винограда – неукрывная и неполивная. Учетные кусты в опытах отбирали равные по силе роста и элементам плодоношения. Для этого весной путем агробиологических учетов кусты нагружались одинаковым количеством глазков, побегов, соцветий в соответствии с биологическими особенностями опытных сортов винограда. Кусты опрыскивали водными растворами препарата «Регоплант» из расчета 100 мл/1000 л воды на 1 га (т.е. 0,01% раствор) в сроки: за 7-10 дней до цветения (І срок), сразу после цветения (ІІ срок), в фазу роста ягод (ІІІ срок) и в начале созревания ягод (IV срок).

Применение «Регопланта» гарантирует получение дополнительного урожая улучшенного качества: виноград – 3,0 т/га, ягоды – 3,0 т/га. Рекомендуемые фазы для применения на землянике: • фаза полного выхода цветоносов; • фаза полного окончания цветения; • после плодоношения. Рекомендованные дозы при опрыскивании 1 га посевов земляники – 50 мл препарата/ 200-300 л рабочего раствора.

www.techdrinks.com.ua

На сорте Одесский черный в плане производственных испытаний проводили опрыскивание на площади 5 га раствором «Регопланта» из расчета 50 мл препарата на 1 га площади при каждой химической обработке по принятой системе защиты, и 5 га без препарата «Регоплант» – контроль.

Результаты исследований. Полученные результаты по всем вопросам положительные. Опрыскивание растений винограда раствором препарата «Регоплант» было эффективно. Обработки приводили к стимуляции роста побегов и развитию листовой поверхности. При этом рост побегов стимулировался в основном в направлении боковой меристемы, т.е. увеличивался диаметр побегов. Так, у сорта Каберне Совиньон диаметр побегов повышался на 10,7%, у сорта Загадка на 11,4%, у сорта Мускат жемчужный – на 11,7%. При этом линейный рост побегов был практически на уровне контроля, хотя отмечалось среднее увеличение длины междоузлий, которая повышалась в опытных вариантах на 10-12%, что давало возможность кустам лучше проветриваться, благодаря чему отмечалось ингибирование развития грибных заболеваний. Опрыскивания «Регоплантом» стимулировали развитие листьев на кустах, поэтому площадь листовой поверхности кустов увеличивалась на 10-12%. Известно, что усиление процессов роста и развития растений происходит благодаря интенсивности фотосинтетической деятельности в тканях лиВариант

стьев. Полученный экспериментальный материал по содержанию пигментов в тканях листьев показал более высокое их содержание в опытных вариантах всех изучаемых сортов (на 10-20%), отличаясь лишь в абсолютных величинах в силу их биологических особенностей (толщина и плотность листовой пластинки). При этом до конца вегетации (конец августа) содержание пигментов в опытных вариантах было на более высоком уровне, по сравнению с контрольными. Кроме того, отмечено, что оводненность тканей листьев была выше в опытных вариантах, особенно у сорта Каберне Совиньон, как в период интенсивного роста, так и в конце вегетации. При этом при увеличении общей оводненности тканей содержание легкоудерживаемой воды было ниже, чем в контрольных вариантах. Известно, что этот показатель является сигналом реакции растений на неблагоприятные факторы окружающей среды, а лето этого года отличалось высокими температурами воздуха и засухой в июле-августе. Можно предположить, что опрыскивание кустов препаратом «Регоплант» способствовало повышению защитных функций на действие неблагоприятных факторов, повышая водоудерживающую способность тканей листьев, которая была по вариантах выше на 4-9% (в абсолютных величинах) по сравнению с контролем. Такое улучшение водообеспечения тканей листьев и более интенсивных процессов метаболизма (дыхание и накопление пигментов)

Количество живых глазков после зимовки, %, % центральных

замещающих

Сорт Каберне Совиньон Регоплант

62,50

80,00

Контроль

47,00

55,30

Сорт Загадка Регоплант

73,00

83,80

Контроль

48,70

47,30

Сорт Одесский черный Регоплант

89,10

95,10

Контроль

75,70

85,30

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

не могло не повлиять на показатели урожая. Так на всех опытных сортах было отмечено увеличение урожая на обработанных «Регоплантом» участках. Повышение урожая с куста рассчитывали по массе гроздей, так как их количество мы оставляли на учетных кустах одинаковым в зависимости от сорта. Увеличение массы гроздей отмечено на всех исследованных сортах как за счет увеличения массы и объема ягод в грозди, так и за счет увеличения их количества в грозди. В период сбора урожая в сентябре шли дожди, что способствовало развитию гнилей на ягодах, особенно на сорте Загадка, но на обработанных «Регоплантом» кустах этого сорта процент гнилей был на 50% ниже, чем в контроле. Также было отмечено уменьшение поражения ягод оидиумом (который в этом году был значительно распространен) под влиянием обработок «Регоплантом». У столового сорта Загадка отмечена также более высокая прочность кожицы ягод. Так, прочность ее раздавливания повысилась на 11,6% по сравнению с контролем, что очень важно как для транспортировки столовых сортов винограда, так и для более длительного их потребления в свежем виде. Но самое главное то, что после обработок «Регоплантом» улучшаются кондиции

сока ягод, что особенно важно для технических сортов. Так у сорта Каберне Совиньон содержание сахаров в соке увеличилось на 1,2 г/100 см3, у сорта Одесский черный – на 1,6 г/100 см3. Кроме исследований на учетных участках были проведены производственные испытания препарата «Регоплант» в условиях опытного хозяйства Таировское на виноградниках сорта Одесский черный на площади 10 га. На площади 5 га опрыскивания проводили смесью ядохимикатов против болезней вредителей винограда + препарат «Регоплант» из расчета 50 мл/га (опыт). На другом участке площадью 5 га опрыскивание проводили теми же химикатами без препарата «Регоплант» (контроль) в те же сроки, что и на учетных участках. Кусты нормально функционировали, зараженных на оидиум было в пределах 2-3%, на контрольном участке 12-14%. Урожай на опытном участке составил 87,6 ц/га, на контрольном – 81,08 ц/га при сахаристости сока на опытном участке 17,8 г/100 см3 при 16,2 г/100 см3 на контрольном участке, кислотность сока, соответственно, составила 6,4 г/дм3 и 6,8 г/дм3. Дегустации виноматериалов сортов Каберне Совиньон и Одесский черный, изготовленных с урожая винограда опытных

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

участков, обработанных растворами препарата «Регоплант», показали более высокое качество этих образцов по сравнению с контролями. Отмечено, что они имеют более интенсивный аромат, вкус, экстрактивность, особенно сорт Одесский черный, который получил оценку 7,99 балла при 7,97 балла у контрольного образца. Химический анализ опытных и контрольных образцов показал, что содержание спирта в контролях было на уровне 10,7% (Каберне Совиньон) и 8,7% (Одесский черный), в опытных образцах, соответственно, 11 и 10%, т е. было на 0,3-1,3% выше. Показатели титруемой кислотности и аминного азота в опытных образцах, наоборот, было ниже, особенно в образцах сорта Одесский черный. Показатели экстрактивности вина – фенолов, в опытных образцах было выше, чем в контроле, особенно при обработках сорта Каберне Совиньон. Виноматериалы обеих сортов отличались также более высокой концентрацией красящих веществ, хотя эти сорта по своим биологическим особенностям вообще отличаются интенсивным окрашиванием вина, но в опытных образцах их было выше на 20 мг/дм3. Эти факты задают направление для расширения исследований в области создания биологических или органических виноградных виноматериалов.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Сезон 2014: НУФАРМ начинает и выигрывает М.С. Константинова, старший научный сотрудник лаборатории защиты растений ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник В настоящее время биологизация систем земледелия, растениеводства и защиты растений является одним из приоритетных направлений стабилизации и повышения эффективности сельскохозяйственного производства. В то же время применение химических средств для защиты всех видов растений в настоящее время имеет приоритетное значение, является экономически выгодным, с другой стороны, экологически небезопасным для окружающей среды и здоровья человека. Известно, что применение пестицидов в некоторой степени угнетает биологическую активность почвы, провоцирует потери пищевых и вкусовых качеств сельскохозяйственной продукции, передозировка их увеличивает потери и сокращает период хранения продукции, снижает урожайность многих культур вследствие гибели насекомых опылителей. В последние десятилетия доля химического метода борьбы с вредителями и болезнями сельскохозяйственных культур составляет около 70%. Применение химических средств защиты растений сопровождается потенциальной опасностью загрязнения экосистем, этого можно избежать либо ротацией ассортимента пестицидов, либо корректировкой количественной нагрузки на сельскохозяйственный ландшафт. Актуальным в этом вопросе является развитие современной концепции интегрированной экологизированной защиты виноградных насаждений в рамках стабильного и интенсивного сельскохозяйственного производства, которое базируется на использовании безопасных методов и средств защиты растений.

Одна из основных тенденций в современной практике защиты растений – это повышение требований к используемым средствам защиты по критериям безопасности к окружающей среде, минимизации влияния на нецелевые виды насекомых, грибов, бактерий и др., а также предупреждение резистентности у вредителей для достижения конечной цели – снижение экологических рисков и обеспечения безопасности получаемого продовольствия. Решению проблемы защиты виноградных насаждений способствует государственная программа «Защита растений и фитосанитарная безопасность». Научные разработки, согласно программе исследований, нацелены на усовершенствование технологии защиты виноградных насаждений от вредных организмов на основе оптимизации фитосанитарного контроля и внедрения методов биологического земледелия. Применяемые разнообразные региональные технологии защиты виноградных насаждений от вредителей и болезней предусматривают от 6 до 10 защитных обработок пестицидами. Высокая пестицидная нагрузка является одной из основных

причин низкой рентабельности отрасли, кроме того, ведет к загрязнению продукции и окружающей среды продуктами метаболизма пестицидов. В ряде случаев вредоносность основных вредителей и болезней, против которых разработаны системы защиты виноградных насаждений, остается высокой, а ущерб весомым. При этом следует учитывать, что за последние 10 лет прямые затраты на защиту виноградников возросли с 25-35% до 55-70% затрат на весь технологический процесс выращивания урожая за счет повышения цен на пестициды и ГСМ. Затраты на проведение защитных мероприятий напрямую зависят от сортового состава насаждений, возраста виноградников, запаса инфекционного начала, уровня агротехники и ряда других факторов. По прогнозам специалистов, стоимость защиты 1 га виноградных насаждений в 2014 году будет превышать 3000 грн/га. Решение проблемы – в разработке технологий защиты насаждений, которые предусматривают применение в оптимальные сроки экологически пластичных химических средств с высоким уровнем эффективности и экологической безопасности.

Симптомы черной пятнистости на листьях и зеленых побегах

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Всем вышеуказанным требованиям отвечают лишь оригинальные препараты. Лаборатория защиты растений ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» регулярно проводит испытания систем защиты ведущих мировых производителей. Так, например, в 2014 году изучается эффективность действия препаратов компании НУФАРМ на вредные организмы виноградных насаждений. Научное сопровождение проведения демонстрационных опытов по изучению технической эффективности препаратов компании в системе защиты виноградных насаждений препаратами ООО «НУФАРМ УКРАИНА» осуществляется сотрудниками лаборатории защиты растений ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» на базе виноградников института. Демонстрационные опыты заложены на технических сортах винограда Каберне Совиньон и Одесский черный. Варианты опытов выбраны, учитывая восприимчивость сортов к основным болезням винограда: милдью, оидиуму, гнилям ягод. В опытах защитные обработки проводятся по фазам развития винограда с учетом спектра и сроков действия препаратов. Учеты развития болезней, вредителей и сорняков осуществляются согласно методикам на протяжении периода вегетации. По метеорологическим показателям начало первой декады апреля 2014 года было несколько прохладнее обычного, однако уже со второй половины первой декады отмечалось значительное повышение температуры воздуха, что обусловило раннюю дату перехода температуры воздуха через +100С – 6-10 апреля при средних многолетних датах 18-23 апреля. Средние суточные температуры колебались от +3,5 до +180С, максимальные – от +6 до +250С, а минимальные – от минус 3 до +13,50С, что в первой декаде приближается к норме, а во второй и третьей декадах – превышает норму. Сумма накопленных активных температур воздуха на конец месяца составила 240-2800С, что превышает норму в среднем на 1000С. В первой декаде апреля повсеместно отмечались заморозки. В воздухе они наблюдались с 1 по 5 апреля интенсивностью от минус 0,1 до минус 3,50С, а на поверхности почвы – до 8-10 апреля интенсивностью до минус 70С. Осадки в апреле наблюдались только во второй декаде, и их количество составило 7,2 мм или 67% декадной нормы и 24% месячной нормы. С начала года на конец апреля количество выпавших осадков составило 101 мм или 79% нормы (127,3 мм). В течение мая на территории виноградарской зоны Украины удерживалась неустойчивая погода. Среднемесячная температура воздуха по югу Одесской области составила 16-17°С. Минимальные температуры в воздухе снижались до 6°С тепла по

Одессе, а на поверхности почвы на отдельных участках температура снижалась до отрицательных значений. Максимальные температуры воздуха повышались до 28-30°С. Сумма активных температур воздуха на 31 мая по данным метеопоста при ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» составила 820°С, что на 184°С выше средних многолетних значений. Осадки, выпавшие в мае, в основном носили ливневой характер и по территории распределялись неравномерно: в Одессе выпало 26 мм, в Болграде – 60 мм, Сарате – 71 мм, в Измаиле – 71 мм и в Раздельной – 100 мм. Превышение среднемноголетних значений суммы активных температур способствовало преждевременному началу фазы цветения, приходящейся на 3 декаду мая – 1 декаду июня, в зависимости от микроклиматических условий местности. Осадки, которые наблюдались в третьей декаде мая, частично компенсировали недостаток почвенной влаги. В целом, погодные условия текущего сезона складываются благоприятно для развития болезней и вредителей виноградного растения. Одной из первых защитных обработок в 2014 году была обработка насаждений гербицидом КЛИНИК® МАКС (первая декада апреля), направленная на уничтожение комплекса сорняков, существенно ухудшающего условия роста и развития виноградных насаждений, а также создающего конкуренцию виноградным растениям в потреблении влаги и питания, и, что немаловажно, служащим резервацией развития возбудителей болезней и вредителей (фото 1). Известно, что сегетальная флора Украины насчитывает более 1500 видов сорняков, среди которых около 100 видов имеют экономическое значение. На виноградных насаждениях нами описано более 65 видов, принадлежащих к разным биологическим группам. Из многолетнего опыта изучения вредящих объектов появление даже одного вида сорняка в ампелоценозе может стать проблемой, если не применять средства защиты, или использовать для ограничения их роста и развития малоэффективные гербициды. КЛИНИК® МАКС применяется в виноградарстве как системный послевсходовый гербицид сплошного действия для борьбы с широким спектром однолетних и многолетних злаковых и двудольных сорняков. В нашей системе защитных мероприятий КЛИНИК® МАКС с нормой расхода 4,0 л/га был применен в фазу активного роста сорняков. Визуальный эффект действия гербицида начал проявляться на 3-й день после внесения. У производственников может возникнуть вопрос относительно фитотоксичности гербицида к виноградному растению за счет входящих в его состав глифосата и 2,4-Д кислоты. В наших опытах

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

не отмечено фитотоксичного действия на виноградные растения, также не проявилось повторное отрастание обработанных сорняков. В виноградарстве используется широкий спектр продуктов компании НУФАРМ для защиты насаджений от вредных организмов. Наиболее распространены и экономически значимыми из болезней виноградного растения являются милдью, оидиум, черная пятнистость, комплекс гнилей ягод, болезни древесины и многие другие. Среди вредителей существенный вред виноградным насаждениям причиняют гроздевая листовертка, комплекс сосущих вредителей (трипсы, цикадки, клещи), почвенные вредители. В последние годы в регионе интенсивно развивается хлопковая совка, происходит накопление численности в популяциях рапсового цветоеда, филлоксеры и саранчовых вредителей. Ареал этих возбудителей болезней и вредителей характерный для всех регионов виноградарства Украины. Милдью винограда (ложная мучнистая роса). Возбудитель болезни низший гриб из класса Оомицеты – Plasmopara viticola Berl. et Toni. Милдью поражает виноградные насаждения ежегодно, а в годы с повышенным количеством осадков развивается по типу эпифитотии, при которой возникает угроза уничтожения урожая, а также гибели кустов винограда зимой, вследствие слабого сахаронакопления в побегах и снижения морозостойкости. Болезнь поражает только зеленые части куста, побеги, листья, усики, соцветия, гребни и молодые ягоды винограда. На листьях заболевание проявляется в виде желтых просвечивающихся маслянистых пятен круглой формы. Нижняя сторона маслянистых пятен покрывается мучнистым налетом, листья буреют и засыхают. На зеленых побегах образуются продолговатые серовато-коричневые, несколько вдавленные пятна, в сырую погоду покрывающиеся белым налетом. Побеги деформируются, изгибаются, листья на них засыхают и осыпаются. Наиболее опасным периодом поражения для соцветий является время до и после цветения винограда. Пораженные болезнью соцветия становятся буро-желтого цвета, по мере развития болезни засыхают. Зараженные ягоды окрашиваются в синеватый цвет, затем приобретают бурый цвет и сморщиваются, образуются так называемые кожистые ягоды, не пригодные для потребления и приготовления вина. Сильно пораженные листья опадают преждевременно, а зараженные верхушки побегов обычно засыхают. При благоприятных условиях развития (это наличие капельной влаги и оптимальной температуре (20-250С)) за вегетационный период может развиться до

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Симптомы альтернариоза 15 и более генераций возбудителя. Стратегия борьбы с милдью строится в основном на профилактических обработках. На протяжении многих десятилетий для профилактики и борьбы с милдью применялись медные препараты, как правило, 1% бордосская жидкость. В нашей системе с целью предупреждения развития милдью в первой декаде апреля (фаза 3-4 листьев) был применен фунгицид КУПРОКСАТ® – контактный медьсодержащий препарат профилактического действия в норме 5,0 л/га (на виноградниках норма расхода 3,0-5,0 л/га). Аргументы в пользу применения этого фунгицида: профилактическое действие, образование препаратом защитного слоя сульфата меди, препятствующего проникновению возбудителей болезней вовнутрь растений, также учитывалось и то, что КУПРОКСАТ® является источником серы для растений. Этот фунгицид достаточно известен виноградарям Украины. По данным наших исследований в предыдущие годы сроки применения КУПРОКСАТ® в фазу 3-4 листьев оптимальны, так как в этот период фунгицид активно сдерживает развитие черной пятнистости, краснухи, антракноза и других грибных болезней с подобной этиологией. Следует отметить, что резистентности к действующему веществу фунгицида КУПРОКСАТ® выявлено не было. На демонстрационном участке проводится постоянный мониторинг численности вредителей. Наиболее вредоносными на винограде являются: совки, пяденицы, листовертки, трипсы, цикады, комплекс вредных видов клещей. Сроки проведения защитных обработок против гроздевой листовертки 1-2 поколений определялись при

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

помощи феромонных ловушек. Для регулирования численности вредителей нами применялись инсектициды НУПРИД® 200 и СУМИ-АЛЬФА. В первой декаде апреля проведено опрыскивание опытного участка контактно-кишечным инсектицидом широкого спектра действия НУПРИД® 200 (норма расхода 0,2 л/га). Данный инсектицид обладает высокой начальной токсичностью и продолжительным защитным действием. Мотивацией для применения препарата послужило начало развития листовой формы филлоксеры (появление характерных признаков – «блюдец» на листьях) и повреждение листьев винограда гусеницами пядениц. В наших опытах обработки против гусениц I-го поколения гроздевой листовертки проводили инсектицидом СУМИ-АЛЬФА, имеющим кишечно-контактное действие. Защитную обработку проводили по результатам феромонного мониторинга популяции вредителя. Инсектицид применен из расчета 0,6 л/га. Техническая эффективность действия по отношению к гусеницам вредителям составила в пределах 99%. Сложившиеся в І-ой декаде июня погодные условия могли спровоцировать развитие оидиума (настоящей мучнистой росы). Возбудитель болезни высший гриб из класса Аскомицеты – Uncinula necator Schwein., Burril, (конидиальная стадия Oidium turckeri Berkl.). Заболевание распространено во всех районах возделывания винограда. Оидиум поражает все надземные части виноградных растений. Летом листья покрываются блестящими пятнами, через 2-5 дней, в зависимости от погоды, эти пятна покрываются белым мучнистым налетом, который легко стирается. Постепенно белый цвет начинает переходить в серый или пепельный, затем в бурый и коричневый, что обусловлено развивающимся некрозом эпидермальных клеток винограда под действием гриба. Пораженные листья перестают расти, становятся ломкими, засыхают и осыпаются. Наиболее опасно развитие оидиума на ягодах. Поражение ягод наблюдается с момента их образования и до начала созревания. Мелкие ягоды с белым налетом прекращают рост, усыхают, но не опадают до конца вегетации. При более позднем заражении пораженные ткани кожицы крупных ягод перестают расти, вследствие неравномерности развития ягоды разрываются, обнажая семена. Впоследствии мякоть высыхает. Такие ягоды, а иногда целые

грозди, имеют бурую окраску, в сухую погоду они засыхают, а во влажную загнивают. Зеленые побеги, соцветия, усики, гребни также покрываются серым налетом, прекращают рост и засыхают. На вызревшей лозе оидиум проявляется в виде коричневых пятен звездчатой конфигурации. При очень сильном поражении коричневая окраска равномерно покрывает всю поверхность побега. Пораженные побеги дают очень слабый прирост, плохо вызревают, легко подмерзают. Учитывая развитие оидиума на опытном участке в 2013 году, и сложившиеся погодные условия 2014 года, было принято решение провести обработку насаждений фунгицидом системного, профилактического, защитного, лечебного и искореняющего действия МИСТИК® СУПЕР. На винограде для контроля развития оидиума фунгицид применяется в норме расхода 0,4 л/га. Учитывая профилактические и лечебные свойства этого фунгицида, а также способность подавлять развитие альтернариоза, который достаточно интенсивно развивается в последние годы, обработка опытного участка фунгицидом МИСТИК® СУПЕР была проведена перед цветением винограда. В настоящее время развитие этих болезней отсутствует, не обнаружено также фитотоксического действия препарата на виноградные растения. Для профилактики развития милдью в настоящее время планируется профилактическая обработка фунгицидом ЧЕМП® УЛЬТРА DP (2,5 кг/га). Полученные результаты наблюдений и опытов в первой части вегетации виноградных насаждений (фенофазы развития винограда от начала распускания почек до окончания цветения) дают возможность сделать заключение о следующем: 1. Используемые препараты в системе защитных мероприятий высокоэффективны относительно возбудителей грибных болезней, развитие которых в этот период в опытных вариантах не отмечалось. 2. Применяемая система подавляет развитие болезней древесины, высокоэффективна против вредителей винограда. 3. Применение системы защиты виноградных насаждений на основе препаратов НУФАРМ снижает инфекционный запас патогенных организмов, препятствует накоплению возбудителей болезней, численности вредителей, гарантирует стабильную фитосанитарную обстановку на виноградных насаждениях.

Консультации и необходимую информацию по защите виноградных насаждений от вредителей и болезней предлагаем получить по адресу: Ул. 40-летия Победы, 27, пгт. Таирово, г. Одесса, 65496, Украина Тел/факс: +38(048) 740-36-76, е-mail: iviv@te.net.ua, iviv_nnc@ukr.net www.tairov.com.ua Больше информации по препаратам НУФАРМ можно получить на сайте www.nufarm.com.ua или по телефону +38 (044) 495 53 60

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Практика применения препаратов от для садово-ягодных культур

Valagro

По материалам ООО «АгриСол»

В настоящее время итальянская компания Valagro является наиболее инновационной компанией в Европе по производству высокоэффективных стимуляторов роста, хелатов микроэлементов, и комплексных удобрений для капельного полива и листовой подкормки. Практически все удобрения, выпускаемые Valagro, применяются при выращивании садово-ягодных культур как в Европе, так и в Украине. Далее приведен обзор наиболее востребованных препаратов от Valagro.

Укоренение – Радифарм Из стимуляторов роста, применяемых в Украине, хорошую репутацию заслужил укоренитель Радифарм. Аграрии, использовавшие стимулятор в прошедшие сезоны, отметили его высокую эффективность и относительно невысокую стоимость. Радифарм – сложный продукт, в котором каждый компонент выполняет свою роль: • полисахариды улучшают проникновение питательных веществ и воды в клетки растения; • глюкозиды (глюкоза, арабиноза, рамноза), полезные на ранней стадии развития, повышают иммунитет растения; • стероиды улучшают проникновение питательных веществ в корень растения, стимулируют развитие корневой системы и синтез хлорофилла; • бетаины стимулируют синтез хлорофилла, усиливают способность корневой системы поглощать воду, повышают устойчивость растений к низким температурам;

www.techdrinks.com.ua

• триптофан (индолилуксусная кислота) сти-

мулирует рост меристемных тканей (кончиков корней); • комплекс витаминов – витамин В1 (стимулирует рост корневой системы), витамин В6 (ускоряет метаболические реакции), биотин (улучшает усвоение СО2); • цинк – повышает содержание ауксинов, участвует в синтезе индолилуксусной кислоты, что необходимо на ранних стадиях роста; • железо участвует в синтезе хлорофилла, ауксинов и ускоряет метаболические процессы. После высадки рассады в грунт ее можно полить раствором Радифарма 0,25л/100л воды под корень, в увлажненную почву; расход 0,5 л на растение. Через 7 дней обработку повторить половинной нормой внесения препарата. При наличии капельного орошения Радифарм вносится по такой же схеме с расходом 0,5 л на 1000 м 2 при высадке и 0,25л на 1000 м 2 через 7 дней. У растений, прошедших обработку Радифармом, наблюдается быстрое развитие корневой системы, которая позволяет более эффективно потреблять воду и питательные вещества. В частности, томаты, рассада которых была обработана Радифармом, обгоняют по вегетативному развитию контроль, не прошедший обработку, на 7-9 дней.

Листовая подкормка NPK+микро – удобрение Плантафол

Плантафол выпускается прежде всего для листовой подкормки широкого спектра садовых и овощных культур. Производитель добился очень важного эффекта – удобрение не оставляет солевого налета на листьях, столь часто появляющегося в результате применения обычных удобрений. Интересен и состав Плантафола, где каждый из показателей NРК максимально высокий. Проанализировав состав, можно быть уверенным, что Плантафол – это наиболее концентрированное по содержанию пита-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

тельных элементов удобрение для листовой подкормки на украинском рынке. Среди вариаций Плантафола можно найти формулы, не содержащие азот, или, наоборот, с высоким содержанием последнего. Состав Плантафола сбалансирован для каждой стадии развития и позволяет оптимизировать рост растений, повысить выход конечной продукции и улучшить ее качество и лежкость. Плантафол 10+54+10 – быстрый старт, стимулирование закладки генеративных органов. Плантафол 30+10+10 – быстрый рост вегетативной массы. Плантафол 20+20+20 – профилактика ростовых процессов, универсальная формула. Плантафол 5+15+45 – цветение-плодоношение, быстрый налив плодов.

Увеличение размера плодов Инновационный препарат БЕНЕФИТ изготавливается из растительного сырья и состоит из: • нуклеотидов, стимулирующих деление клеток; • незаменимых аминокислот (глицин, аланин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты), которые активизируют наиболее важные метаболические реакции (особенно, синтез протеина) и, тем самым, позволяют клетке легче переносить различного характера стрессы; • витаминов, необходимых для клеточного метаболизма. Стимулятор БЕНЕФИТ специально создавался в лабораториях Valagro для увеличения размера плодов овощных культур, ягод и фруктов.

Улучшение завязи и стимуляция ростовых процессов Все растения производят собственные регуляторы роста, такие как цитокинин, гиббереллин, ауксин и т.д. Однако в условиях стресса (засуха, жара, ветер, заморозки, фитотоксичность) выработка собственных гормонов сильно снижается. Это приводит к ослаблению растения, делая его более чувствительным к воздействию болезней и вредителей. Стимуляторы MC эффективны за счет высокой концентрации перечисленных гормонов. Наиболее концентрированным растительным источником регуляторов роста является морская водоросль Фукус пузырчатый (Ascophyllum nodosum). МС SET – агрохимикат создан на основе высокоэффективных фитогормонов и активных соединений: содержит цитокинины, аминокислоты, бетаины, маннитол, альгиновую кислоту и микроэлементы – цинк и бор. Потребность растения в этих соединениях многократно возрастает в период цветения и завязывания плодов. Агрохимикат специально разработан для стимуляции цветения, улучшения формирования и сохранения завязи, даже при неблагоприятных погодных условиях. МС CREAM – наиболее насыщенная формуляция высококонцентрированных активных фитоингридиентов, содержащая бетаины, цитокинины, ауксины и гиббереллины, аминокислоты и альгиновую кислоту, мезо и микроэлементы. Состав специально разработан для преодоления стрессов (особенно низко- и высокотемпературных, а также при химических ожогах и механических повреждениях), стимуляции метаболизма, вегетативного роста и фотосинтетической активности, и других факторов, позволяющих восстановить и поддержать высокий уровень продуктивности.

Достаточно часто с целью повышения урожайности украинские производители увеличивают нормы внесения относительно недорогих азотных (по сравнению с калийными и фосфорными) удобрений, что приводит к увеличению размера клеток, но не их количества. При этом повышается их обводненность, клеточные стенки истончаются, что ведет к потере вкусовых качеств, снижению иммунитета, ухудшению лежкости и транспортабельности плодов. Обработки препаратом БЕНЕФИТ позволяют увеличить размер плодов естественным путем, не снижая их вкусовых и технологических качеств. Препарат стимулирует увеличение скорости деления и появления новых клеток на стадиях после образования завязи, а также в период активного роста плода, что приводит к увеличению количества клеток и соответственно размера плода.

Ускорение созревания и улучшение окраски плодов Причин, почему не краснеет земляника, не зреет виноград или яблоки, достаточно много, и в каждом случае они индивидуальны. На практике это могут быть особенности сорта или гибрида, климатические факторы, излишнее азотное питание вместо сбалансированного азотно-фосфорно-калийного. СВИТ – высокоэффективный препарат на основе моно-ди-три-полисахаридов и уроновых кислот, ускоряющий созревание

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

плодов, не вызывая старение тканей растения. В отличие от применяемых в настоящее время препаратов, СВИТ не содержит синтетических гормонов и производных этилена. Отличительные особенности стимулятора СВИТ: • усиление окраски (плодов и цветов); • повышение лежкости и транспортабельности; • повышение концентрации сахаров в плодах (Brix); • укрепление структуры тканей плода; • повышение содержания сухих веществ и витамина С; • получение более раннего урожая. Вещества, входящие в состав препарата, активируют биосинтез пигментов, растворимых сахаров и пектинов. В стрессовых ситуациях (низкие температуры, засуха, высокая влажность) обработка препаратом способствует сохранению качественных показателей продукции. Применяется СВИТ на заключительной стадии увеличения плода (перед началом естественного окрашивания) как самостоятельно, так и совместно с препаратом Мегафол (0,2-0,25% раствор).

Питание NPK через систему капельного полива Мастер – комплексное водорастворимое удобрение с микроудобрениями в форме хелатов. Препарат выпускается в нескольких соотношениях NPK, специально сбалансированных для питания растений на разных стадиях развития и при различных условиях выращивания. Благодаря своей способности полностью растворяться, Мастер может использоваться в самых сложных ирригационных системах и для листовых подкормок. Этот продукт не содержит натрия, хлора и карбонатов, и имеет очень высокую степень химической чистоты, что является решающим фактором эффективности питания и листовых подкормок. Содержит микроэлементы в хелатной форме ЕДТА (Cn, Cu, Mn, Fe). Хелаты, используемые в Мастере, устойчивы при pH от 3 до 11. Мастер обеспечивает огромные преимущества для роста растений: • быстрый рост растений благодаря непосредственному поглощению питательных веществ; • равномерный рост благодаря низкой концентрации солей при фертигации; • получение ранней и высококачественной

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

продукции благодаря ускоренному росту растений и сбалансированному соотношению NPK; • отсутствие хлорозов благодаря наличию магния и микроэлементов в Мастере; • контролируемая плотность и размер листвы, форма и качество плодов. Все виды Мастера характеризуются: • идеальной растворимостью; • сбалансированным соотношением NPK для различных стадий развития растений; • низкой электропроводностью; • простотой в использовании; • возможностью смешивать различные типы Мастера и, соответственно, получать требуемые пропорции NPK. Каждая формула Мастера имеет различную окраску, что позволяет отслеживать степень и скорость ее растворения или смешивания с другими препаратами. Нормы расхода: • Фертигация (капельное орошение, шланговый полив): 5-10 кг удобрения на 1 га в сутки. • Листовая подкормка: 0,5-1 кг на 100 л воды.

Снятие стрессовой нагрузки

останавливается рост, усыхают листья и верхушки побегов. Если не помочь растению, оно погибает полностью. В условиях Украины наиболее часто встречается хлороз, вызванный дефицитом железа на таких культурах, как: Розы, Персик, Клубника, Малина, Черешня, Виноград.

Борьба с хлорозом

Хлороз растений возникает при неблагоприятных почвенных и климатических условиях. В большинстве случаев это железный или известковый хлороз растений, которым растения болеют на карбонатных (щелочных) почвах. Встречается также цинковый, магниевый хлороз растений и др. При разных хлорозах происходит пожелтение листьев: появляются пятна, сначала желтеют нижние или верхние листья или только межжилковые участки. Без лабораторных исследований установить точно, чего именно не хватает растению, невозможно. Из-за разрушения хлорофилла (он зеленого цвета) лист постепенно бледнеет, сначала вокруг жилок, потом бледной становится окраска всей пластинки. В итоге лист приобретает желтый, белесый или кремовый цвет (другие пигменты не разрушаются, поэтому итоговая окраска может быть разной). После гибели основной массы хлорофилла у растения начинается острое голодание –

www.techdrinks.com.ua

Что же можно сделать на практике против хлороза? Старая практика основывается на тесной зависимости между хлорозом, обусловленным избытком извести, и хлорозом, вызванным недостатком железа. Это можно предотвратить или ослабить путем внесения в почву препаратов, устойчивых к высоким значениям рН грунта (до 11) – хелатов в виде EDDHA (например, Феррилен), или опрыскивания листьев растворами хелатных форм железа в форме лигносульфонатов и аминокислотных комплексов с низкой фитотоксичностю (например, Брексил F в норме 1 кг/га), в отличие от хелатов в форме EDTA. Хелаты железа можно смешивать с жидкостями для опрыскивания, если они не содержат меди, т. е. применять вместе со средствами борьбы с вредителями. От терапии железом по листу можно ожидать лишь временного улучшения, повторяемого примерно каждые шесть дней в легких случаях, а наиболее действенной мерой является внесение Феррилена в полив – до 5 кг на 1 га.

МЕГАФОЛ® – жидкий антистрессовый активатор роста природного происхождения из растительных аминокислот, содержащий бетаин, полисахариды и прогормональные соединения. Основные компоненты препарата получены путем энзимного гидролиза и эксклюзивной технологии Wave из высокопротеиновых растительных субстратов. Применение МЕГАФОЛА® повышает урожайность и качество продукции, а также стабилизирует эти показатели в неблагоприятных условиях. Аминокислоты и бетаин в особом сочетании с другими соединениями стимулируют физиологию и рост растения, обеспечивая готовым энергетическим резервом биологические процессы в стрессовых ситуациях (заморозки, низкая или высокая температура, градобой, химический ожог и т.п.). При совмещении с листовыми подкормками МЕГАФОЛ® расширяет температурные границы их эффективности, повышает способность усвоения элементов питания, играя роль транспортного агента и поверхностно-активного вещества. МЕГАФОЛ® может использоваться со всеми пестицидами, повышая их эффективность. Так, стимулируя обмен веществ, он позволяет легко преодолевать гербицидный стресс культурному растению, в то время как сорные растения становятся более восприимчивыми к действию гербицида. Эффективное применение МЕГАФОЛА® имеет место не только на плодово-ягодных культурах, но и томатах, перце, огурцах, капусте, бахчевых, зерновых, бобовых и др. Сильные весенние заморозки, приходящие на смену теплым периодам погоды, при которых идет процесс сокодвижения, способны существенно повредить плодовые и ягодные насаждения. В таких условиях растения трудно выводить из состояния ступора, который приводит к неизбежным потерям урожая. МЕГАФОЛ® является одним из эффективнейших препаратов для выведения плодово-ягодных культур из стрессового состояния.

Более подробную информацию о препаратах можно получить в ООО «АгриСол»: г. Киев 01103 Украина ул. Профессора Подвысоцкого, 6В (044) 531-97-87 (044) 502-49-47 (044) 502-45-20

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и виноградарство

Масштаб украинского агропрома на выставке «Агро-2014» 4-7 июня 2014 года в Киеве состоялась Международная агропромышленная выставка «Агро-2014» – важнейшее общегосударственное мероприятие в АПК Украины. Первый месяц лета традиционно стал временем проведения крупнейшей на территории СНГ и Восточной Европы сельскохозяйственной выставки – «Агро-2014». Событие собрало на территории Национального комплекса «Экспоцентр Украины» более 900 отечественных и зарубежных компаний из 14 стран мира: Великобритании, Дании, Эстонии, Израиля, Испании, Индии, Италии, Китая, Германии, Польши, США, Турции, Франции, Чехии. Мероприятие посетили более 38 тысяч человек, значительная часть из которых – ведущие специалисты агропромышленного сектора. Информационным партнером мероприятия традиционно выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

4 июня состоялось торжественное открытие выставки, на котором Министр аграрной политики и продовольствия Украины Игорь Швайка назвал «Агро-2014» действительно уникальным событием, акцентировав внимание на том, что агросфера не может оставаться в стороне в сложное для государства время. «Аграрный фронт – это та часть, которая четко работает в противовес, это тот фронт, который создает мир, это тот фронт, который создает уют, это тот фронт, который работает на понимание...», – отметил министр. «Экспоцентр Украины» на 4 дня стал центром новинок, инноваций и достижений в основных сферах агропромышленной отрасли. На выставке были представлены такие направления, как: Сельскохозяйственная техника (посевная, почвообрабатывающая, кормоуборочная); Запасные части и комплектующие; Инновационные технологии; Растениеводство и агрохимия; Животноводство; Птицеводство; Биоэнергетика; Рыбоводство; Малая механизация, инструменты, специнвентарь; Услуги для предприятий АПК; Стандартизация и метрология; Автоматизация, управление, альтернативная энергетика, GPS и GIS технологии; Экологически безопасные продукты и технологии их получения.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Директор по маркетингу Ивано-Франковского ОДОСП Юрий Мандзюк представляет водку ТМ «Княгинин» – гордость Прикарпатья

www.techdrinks.com.ua

СОБЫТИЯ

Продукция участников экспонировалась на открытых площадках и в закрытых павильонах. Наибольшая часть выставки заслуженно была отведена под сельскохозяйственную технику – ведущие мировые и отечественные производители представили новинки: комбайны, тракторы, универсальные машины, сеялки, опрыскиватели и т.д. Одним из ключевых стендов под открытым небом стал стенд компании «ТРИА». «На выставке представлен полный комплекс техники для полеводства, начиная с посева, внесения удобрений, подготовки почвы и заканчивая поливом», – рассказывает директор компании «ТРИА» Александр Трофименко. Он также отметил, что спрос на технику компании достаточно высокий. В настоящее время продукция компании «ТРИА» поставляется на предприятия Крыма, а также Днепропетровской, Полтавской, Харьковской областей. В активной фазе находится работа над более чем 10 крупными проектами. «Хорошая репутация компании обеспечивается тем, что в ней работают квалифицированные специалисты, которые делают грамотный подбор технологий. Более того, наши машины высокотехнологичны, их работа полностью автоматическая», – добавляет Александр Трофименко. Специалист отметил, что выставка стала для компании достаточно плодотворной, количество посетителей мероприятия приятно порадовало. В выставке принимало участие большое количество компаний, которые предлагают аграриям удобрения и средства защиты растений. Одной из таких компаний является «АХК Груп», которая имеет широкий ассортимент продукции для растениеводства. «Компания предлагает микроудобрения от испанских производителей. В нашем портфеле есть удобрения от компании ARVENSIS, которые содержат аминокислоты, пептиды и др. активирующие вещества, разработанные с учетом потребностей растений сельскохозяйственных культур. Очень интересный продукт «Триамин Радикуляр», который имеет направленное действие на рост корневой системы, способствует лучшей приживаемости рассады и саженцев плодовых и ягодных культур. Также мы предлагаем антистрессант «Триамин Плюс», в котором содержится 42% свободных аминокислот. Он рекомендован к применению совместно с гербицидами при внесении по вегетирующему растению», – рассказывает о препаратах, которые предлагает «АХК Груп», агроном-консультант компании Александр Ступенко. Также компания предлагает два продукта, пригодных для использования в органическом земледелии. Оба продукта природного происхождения. Первый из них «Натургард» является инсектицидом, который не содержит в себе химических веществ (действующее вещество «матрин» – вытяжка из биомассы растений вида софора) и помогает бороться с большим количеством насекомых разных возрастов как на полевых, так и на садовых культурах, цветах. Еще один препарат – «Бионур» – добывается из глубин земли. Препарат со свойствами инсектицида против паутинных клещей, и фунгицида против мучнисторосяных и ложномучнисторосяных грибов, вызывающих болезнь на многих овощных, плодовых и ягодных (особенно на клубнике) культурах. Благодаря содержанию микроэлементов его действие многостороннее. Он может выступать как микроудобрение для повышения качества продукции плодовых и ягодных культур, цветов. Особенно он эффективен на землянике. «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и виноградарство В 7 павильоне традиционно разместились коллективные экспозиции Киевской, Днепропетровской, Запорожской, Ивано-Франковской, Львовской, Волынской, Одесской, Харьковской, Черкасской, Черниговской, Черновицкой, Житомирской, Хмельницкой областей. Важнейшие сегменты агропромышленного комплекса были представлены на специализированных выставках: «ЭкспоАгроТех-2014», «Биотопливо-2014», «HiTech АГРО-2014», «Растениеводство и агрохимия-2014», «ANIMAL`EX-2014», «FISHEXPO-2014», «ORGANIC-2014», «МИР ВИНА-2014», «ЭквиСвит-2014». Уже второй год подряд особое внимание привлекла выставка «ORGANIC», в которой приняли участие 46 предприятий. Среди них 24 – производители сертифицированной органической продукции. Федерация органического движения Украины совместно с организаторами дополнили выставку дегустационным шоу – «ВКУС ОРГАНИКА», на котором желающим была предоставлена возможность продегустировать органические блюда и продукты.

На выставке «Агро-2014» был представлен стенд ряда французских компаний

В рамках стремительно прогрессирующей «Hi-Tech АГРО2014» 69 участников продемонстрировали инновации в управлении и автоматизации предприятий АПК, GPS + GIS технологиях и оборудовании, системах точного земледелия, традиционной и альтернативной энергетике. При наличии современных вызовов в энергетической отрасли актуальными были экспозиции 30 участников выставки «Биотопливо-2014». Деловая программа «Агро-2014» включала в себя 39 научных мероприятий, организаторами которых выступили: Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, государственные учреждения и частные предприятия. На конференциях, круглых столах, семинарах, мастер-классах и презентациях открылась широкая возможность обмена опытом, налаживания связей и перспективы создания новых успешных проектов. Конкретным примером этого стало подписание плана действий и сотрудничества с Литовской Республикой. По этому поводу Министр сельского хозяйства Литовской Республики Вигилиус Юкна выразил надежду на эффективное сотрудничество Украины и Литвы. Для обычных посетителей выставка стала настоящим праздником. На ярмарочной аллее можно было приобрести продукты питания, национальную одежду, изделия народных промыслов, а также рассаду, семена, сельхозинструменты и многое другое. Выставочные зоны животноводства и птицеводства демонстрировали различные породы крупного рогатого скота, лошадей, домашнюю птицу и других обитателей сельскохозяйственных ферм. Презентация сельскохозяйственной техники в формате шоу никого не оставила равнодушным. Профессиональные трактористы соревновались за титул лучшего, устраивали настоящее ралли. Все это можно было увидеть на III Всеукраинском «Астра-шоу», где с помощью погрузчиков играли в «баскетбол» и «боулинг».

Украинский производитель льна Мишель Терещенко, уроженец Франции и представитель знаменитой династии меценатов

Выставка «Агро-2014» в очередной раз доказала, что Украина – это государство с мощным агропромышленным комплексом, плодородными землями, высокой традиционной земледельческой культурой. Благодаря активному сотрудничеству различных отраслей, АПК Украины с каждым годом все увереннее приближается к мировому уровню.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

СОБЫТИЯ

Черешня вкуса лета

Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» посетил ряд румынских предприятий по производству плодовых культур

Развитие свежего рынка плодовых культур является важным аспектом для раскрытия продовольственного потенциала многих стран мира. Греческая консалтинговая компания Economotechniki, являясь исполнительной организацией программы Love Cherry с европейским финансированием, которую продвигает румынская Межотраслевая организация «Продком овощи и фрукты», пригласила «Напитки. Технологии и Инновации» посетить ряд производственных предприятий, расположенных на юго-востоке страны. О том, как в Румынии выращивают черешню, яблоки, персик, сливу, виноград читайте далее.

Инновационные технологии успешного производства Первым предприятием в маршрутном листе «Напитков. Технологий и Инноваций» стало Paradisul Inflorit SRL, где с использованием интенсивных технологий выращивается черешня европейских высокопродуктивных сортов различных калибров от 22+ до 32+. При выращивании ягоды применяются новейшая техника и технологии производства. В частности, сады предприятия накрыты противоградовой сеткой, установлена ирригационная система. Также Paradisul Inflorit SRL располагает собственным комплексом по сортировке, калибровке, охлаждению и упаковке ягоды. «Наше предприятие использует систему охлаждения ягоды с помощью воды. После уборки мы имеем возможность в кратчайшие сроки охладить ягоду, поместив ее в воду с температурой +2°С», – отметил директор компании Роберто Тревисиол. Стоит добавить, что мощности, где происходит послеуборочная подготовка ягоды к транспортировке, оснащены системой контроля температуры. В частности, в хранилище, где охлажденная, калиброванная и сортированная черешня ждет отправки, температура не превышает +10°С.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и виноградарство

Компания Duraziv, которая расположена в 70 км к северу от Paradisul Inflorit SRL, стала следующей остановкой в румынском туре «Напитков. Технологий и Инноваций». Предприятие развивает несколько направлений выращивания: черешневые, сливовые, яблочные, персиковые, грушевые сады, столовый и технический виноград. В этом году Duraziv начала выращивать голубику. Культивирование культур осуществляется с применением химических средств защиты растений, а также удобрений, одобренных и рекомендованных европейскими контролирующими организациями. Компания имеет собственный комплекс переработки, где производятся джемы и соки прямого отжима. Более того, в Duraziv активно развивают виноделие. Выращивая виноград местных и международных сортов в предгорных районах с уникальным почвенным составом, компания производит белые и красные выдержанные и ординарные тихие вина, а также игристые вина, произведенные по классической технологии, акратофорным методом и методом Асти. Благодаря оригинальным вкусовым качествам ягоды, а также интересным купажам виноматериалов из местных и европейских сортов винограда, вина ТМ Casa Panciu от Duraziv имеют свой особенный вкус и аромат. Сильное впечатление произвел подход к производству и техническому оснащению еще одного семейного предприятия – Livada, которое также посетили «Напитки. Технологии и Инновации». Выращиванием черешни, груши, яблок и слив хозяйство занимается всего несколько лет, вместе с тем, технологии, которые использует предприятие, достойны внимания. Интенсивные сады Livada оснащены системой противоградовой защиты, ирригационной системой, ультразвуковой системой отпугивания птиц. Более того, весь периметр плантаций оснащен камерами наблюдения, а также системой электрошоковой защиты периметра сада. «Для нас важно сохранить качество выращенной продукции, в частности, черешни, – отметил владелец предприятия Адриан Попеску. – У нас установлены отдельные камеры для первичного охлаждения продукции, которая позднее отправляется на калибровку и сортировку. После этого мы можем отправлять ягоду как на погрузку, так и на хранение в камеры с регулируемой газовой средой типа ULO».

Межотраслевая организация «Продком овощи и фрукты» состоит из профессиональных ассоциаций, которые объединяют предприятия по производству, переработке, хранению, распределению и сбыту овощей и фруктов. Целью организации является консолидация овощного и фруктового сектора.

За малыми производителями – будущее Потенциал рынка плодовой продукции Румынии имеет серьезные перспективы развития. Об этом можно судить по той информации, которую представила владелец оптовой торговой площадки Abundia Камила Суку. «Сегодня около 60% производства плодовой продукции как в теплицах, так и на грунте приходится на небольшие хозяйства, которые в большинстве своем работают на полулегальном положении – только наличный расчет, отсутствие необходимой регистрации, соответствующего контроля качества», – рассказала Камила Суку. Помощь в модернизации, финансировании хозяйства по форвардным схемам, а также продвижении продукции на рынке является основной задачей Abundia. «Сегодня мы снабжаем производителей посадочным материалом, материально-техническими ресурсами, консультируем, убеждаем, что будущее за цивилизованным рынком», – добавила госпожа Суку. В том, что объемы поставок румынской плодовой продукции в целом, и черешни – в частности, как на внутренний, так и на внешний рынок должны увеличиваться, уверен директор Межотраслевой организации «Продком овощи и фрукты» Аурел Танаси. Именно поэтому одним из важнейших направлений деятельности «Продком» является всесторонняя помощь и поддержка компании Abundia, которая является членом этой организации, в важном для всей Румынии деле – повышении уровня агропроизводства и организации продаж продукции по максимально приемлемым для производителей ценам.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Владелец оптовой торговой площадки Abundia Камила Суку, выпускающий редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Ольга Прядко, директор Межотраслевой организации «Продком овощи и фрукты» Аурел Танаси

Р.S. В следующих номерах журнала «Напитки. Технологии и Инновации» будет опубликован материал о технологиях выращивания плодовой продукции в Румынии, с подробным описанием подходов к производству, преимуществ выбранных технологий выращивания, а также систем сортировки и хранения. Не пропустите!

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Залог качественного хранения с

Хранение фруктов

Chlodnie KA

По данным экспертов, большая часть характеристик, которые обуславливают сохранение качества фруктов после уборки, формируются в период созревания и уборки плодов. Вместе с тем, если условия для хранения ненадлежащие или же закладка продукта на хранение была проведена с нарушениями, то потери при хранении даже урожая с высокими качественными показателями могут составлять до 40%. На протяжении почти 25 лет польская компания Chlodnie KA занимается созданием оптимальных условий для хранения саженцев и урожая плодовых, овощных культур. Chlodnie KA основана в 1990 году. Офис находится в г. Белхатувул (Польша). Компания специализируется на промышленном охлаждении и регулируемой газовой среде РГС. Работает в основном в сегменте хранения овощей и фруктов, а также их переработки. Проекты компании разработаны на основе требований Института Садоводства в Скерневицах. Ежегодно Chlodnie KA устанавливает холодильное оборудование в хранилища емкостью 10 000 тонн. Имея большой опыт в сегменте хранилищ для плодоовощной продукции, компания реализовала большое количество коммерческих проектов в Польше и за рубежом. В том числе и полного цикла: начиная от уборки фруктов и овощей, длительного хранения без потери качества и заканчивая предпродажной сортировкой. В Украине компания Chlodnie KA сотрудничает с Агрофирмой совхоз «Белозерский», где построены и реконструированы холодильники с РГС на 10 000 тонн яблок, с ООО «Днипро» (с.Фрунзе), где проведена реконструкция холодильника с РГС для яблок на 1000 т, построено хранилище для лука на 2000 т. Клиентом компании является также ООО «Украина», где разработан проект холодильника для яблок на 4000 т с применением импульсного управления холодом и DCA в технологии РГС, строительство в процессе.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Хранение фруктов

Хранение в РГС На рынке сегодня представлено большое количество технологий хранения урожая плодовых культур. Вместе с тем, исходя из собственного опыта, известный польский эксперт, директор и владелец компании Chlodnie KA Павел Барански уверен, что наиболее эффективным является хранение в условиях регулируемой газовой среды (РГС). В основу данной технологии положена научно доказанная теория о том, что после сбора урожая фрукты и овощи продолжают «дышать», поглощая при этом кислород и выделяя углекислый газ. Понижение температуры в камере хранения, а также уровня кислорода приводит к уменьшению интенсивности дыхания плодов, в результате они «засыпают» и их старение замедляется. Благодаря использованию РГС удается увеличить срок хранения «нежных» фруктов, ягод, овощей с нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев, яблок, груш, капусты, лука до 8-10 месяцев. Насколько долго будут сохраняться хорошие товарные кондиции, зависит от того, было ли проведено предварительное охлаждение продукта перед его закладкой на хранение, степень заполнения камеры, температура, влажность, атмосфера и прежде всего качество выращивания и уборки плодов.

Схема дыхания фруктов

CO2 H 2O

тепло

6O2 + C6H 12O6 = 6CO2 + 6H 2O + Q 25 лет на рынке холодильных технологий С момента своего создания в 1990 году компания Chlodnie KA всегда придерживалась принципа поставлять на рынок только лучшее оборудование и технологии, развиваясь вместе с рынком хранения свежих фруктов и овощей. – Конечно, 25 лет назад технологии были на более низком уровне, чем сегодня. Однако качество проекта для нас всегда было в приоритете. И те хранилища, которые мы строили 15-20 лет назад, сегодня работают и способны обеспечить качественное хранение продукции, – рассказывает Павел Барански. – Кроме того, репутация Chlodnie KA остается безупречной все эти годы – клиенты всегда обращаются только к нам, если принимают решение провести модернизацию уже имеющихся хранилищ или построить новые. При создании хранилищ РГС Chlodnie KA всегда осуществляет индивидуальную разработку проекта для того, чтобы найти оптимальное решение на основе исходных данных и возможностей предприятия. Впрочем, подходы при подготовке и внедрении каждого проекта остаются неизменными – высокое качество и гарантия надежности.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

В зависимости от задач и возможностей польские специалисты могут установить различные системы регулируемой газовой среды: • Обычный РГС: О2 – 2% СО2 – 2%; • ULO: О2 – ниже 1,5%; • Низкокислородный РГС: О2 ниже 1% (0,3%) вплоть до появления брожения, СО2 подобрано к сортам; • Swinglos FCA, DCA и другие.

Широкие возможности комплектации В зависимости от требований проекта, хранилища с РГС могут быть оборудованы: • генератором азота, в основе которого самая современная воздушная мембрана, позволяющая задать начальные условия хранения в хранилищах любого размера; • скруббером углекислого газа, с помощью которого удаляется излишний углекислый газ и обеспечивается содержание О2 и СО2 на уровне, который необходим в данном хранилище; • адсорбером диоксида серы (SO2), с помощью которого удаляется сернистый ангидрид, используемый для уничтожения болезнетворной среды, например, при хранении винограда; • адсорбером этилена, с помощью которого удаляется этилен; • газоанализатором (измеряют уровень О2 и СО2 и анализируют их отклонения от нормы); • другим оборудованием (датчики, увлажнители и др.). В обязательном порядке хранилище с регулируемой газовой средой комплектуется системой управления режимами хранения продуктов, которая на основании показателей датчиков уровней кислорода, углекислого газа поддерживает необходимые условия для длительного хранения овощей и фруктов. Компания Chlodnie KA может предложить не только создание нового хранилища, но и оборудование системой РГС уже действующего.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Хранение фруктов

ОСНОВНЫЕ ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО РАЗРАБОТКЕ И ОСВОЕНИЮ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ В.А. Гудковский, доктор сельскохозяйственных наук, академик РАСХН Л.В. Кожина, кандидат сельскохозяйственных наук А.Е. Балакирев, кандидат сельскохозяйственных наук Ю.Б. Назаров, кандидат сельскохозяйственных наук Всероссийский научно-исследовательский институт садоводства им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск, Россия Актуальной проблемой является разработка и освоение прогрессивных технологий хранения и транспортирования свежих плодов, ягод и овощей. На основе анализа отечественной, зарубежной литературы и результатов собственных многолетних исследований было установлено, что основной причиной развития заболеваний и снижения качества является избыточное накопление этилена внутри плодов и окружающей среде [1, 2, 3, 4, 5]. В мире применяются различные технологии хранения. В России же пока наиболее распространенной технологией хранения является искусственное охлаждение (ОА), которая не обеспечивает длительного хранения плодов многих сортов. Ученые Российского химико-технологического университета им. Д.И. Менделеева синтезировали ингибитор этилена – препарат Фитомаг®, а во ВНИИС им. И.В. Мичурина разработали технологию его применения при различных технологиях хранения. Препарат прошел регистрацию и разрешен для практического применения в России, Украине, Молдавии, Белоруссии. Механизм действия ингибитора этилена состоит в том, что молекулы действующего вещества 1-МЦП после обработки плодов прочно присоединяются к рецепторам этилена на клеточной мембране, т.е. занимают его место. Поэтому этилен уже не может присоединиться к рецепторам и образовывать активные комплексы, ускоряющие созревание и старение плодов. Использование ингибитора биосинтеза этилена – инновационный подход к совершенствованию существующих и разработке новых технологий хранения и транспортировки плодов, ягод и овощей.

Материалы, условия и методы исследований Исследования выполнены в 2004-2011 гг. Для проведения исследований и производственной проверки полученных результатов использовались плоды основных районированных сортов яблони средней и южной зоны садоводства. Плоды снимали при содержании эндогенного этилена в пределах 0,1-0,5 ppm. После обработки препаратом Фитомаг® плоды закладывали на хранение в ОА. После хранения и нахождения плодов в комнатных условиях в течение 7 суток учитывали качество плодов – поражаемость физиологическими и грибными заболеваниями, твердость и др.

www.techdrinks.com.ua

Результаты исследований Для обеспечения эффективности инновационных технологий на хранение следует закладывать качественные плоды, соответствующие требованиям высшего и I товарных сортов. Качество плодов и их потенциальная лежкоспособность формируется (конструируется) в саду, путем целенаправленного использования комплекса агроприемов (обрезка, минеральное питание, регуляторы роста, антистрессанты, иммунопротекторы и др.) с учетом сорта, особенностей типа и возраста насаждений, нагрузки урожаем, физиологического состояния растений и плодов, экологических условий (напряженность стресс-факторов). Поэтому выбор партий плодов для различных сроков и технологий хранения необходимо проводить по комплексу разработанных показателей (Таблица 1). Состояние зрелости плодов при съеме является одним из важнейших факторов, определяющих качество и продолжительность их хранения. Как рано, так и поздно снятые плоды в большей мере поражаются многими физиологическими заболеваниями (Рисунок 2).

Влияние препарата Фитомаг® на восприимчивость плодов к физиологическим заболеваниям В результате многолетних исследований установлено, что послеуборочная обработка плодов препаратом Фитомаг® ингибирует созревание и снижает потери от многих физиологических заболеваний [1, 2, 3, 4, 5, 6, 14, 15]. Разложение. На примере контрольных и обработанных препаратом Фитомаг® партий было показано, что через 6 месяцев хранения в ОА содержание эндогенного этилена составляло в плодах сорта Ренет Симиренко 308,7 и 75,2 ppm соответственно, сорта Жигулевское и 1804,7 и 397,2 ppm соответственно. После 6 месяцев хранения в ОА + 7 дней в комнатных условиях потери от разложения (мучнистость, побурение тканей) составили 25,0; 0,1% и 22,0; 0,1% соответственно. Обработанные партии имели привлекательный вид, высокую твердость плодов, у сорта Ренет Симиренко данный показатель составил – 6,9 (контроль 5,1), у сорта Жигулевское – 6,2 (контроль 4,5) кг/см2.

Наименование

Значение

Факторы сада (урожайность, интенсивность роста побегов, возраст насаждений, особенности почвы, погодных условий, количество осадков и их распределение в вегетационный период, наличие плодов с подкожной пятнистостью, стекловидностью, грибными заболеваниями и др.) Содержание эндогенного этилена

0,1 – 0,5 ppm

Индекс йод-крахмальной пробы при съеме

(5-8 баллов)

Твердость при съеме, кг (d=11 мм) Содержание сухих веществ

> 12%

Содержание элементов минерального состава, мг/100г сырой массы Соотношение элементов

2,5 – 4 6,5 – 10,0 кг/см²

Ca²++> 5; P > 9; Mg²++< 10; K = 90-120 (K+Mg²++)/ Ca²++<25; N/ Ca²++<10, Ca²++/ Mg²++≥ 0.5

Таблица 1. Показатели, определяющие потенциал лежкоспособности плодов в саду

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Хранение фруктов

Болезни плодов при хранении, обусловленные неправильными правилами съема РАННИЙ побурение кожицы (загар, СО2-повреждение)

ПОЗДНИЙ побурение сердцевины

внутреннее побурение тканей плодов

стекловидность плодов

чечевичная пятнистость

побурение подкожной мякоти, распад от старения и низкой температуры

подкожная пятнистость увядание плодов недостаточная окраска снижение массы, калибра плодов

опадение плодов

повышенный уровень эндогенного этилена, активизирующий процессы созревания и старения плодов и поражение их болезнями

низкий уровень антиоксидантов, несбалансированный минеральный состав (K, Mg, Ca, P, N)

Рисунок 2. Влияние сроков съема на восприимчивость плодов к физиологическим заболеваниям

Загар. Зависимость развития загара от уровня содержания эндогенного этилена, КТ281, фенольных соединений подтверждена на примере плодов различных сортов. Так, две партии плодов сорта Антоновка обыкновенная из экстенсивного и интенсивного сада, без обработки и обработанные препаратом Фитомаг®, были заложены на хранение в ОА. Плоды из интенсивных насаждений изначально отличались более высоким качеством (выровненные, внешне привлекательные плоды с высоким содержанием антиокислительных соединений), по сравнению с плодами из экстенсивного сада. Через 4 месяца хранения в необработанных плодах из интенсивного и экстенсивного сада содержание эндогенного этилена составляло 348 и 520 ppm, твердость мякоти – 4,7 и 4,1 кг/см2 ,сумма фенольных соединений (СФС) – 1104 и 865,9 мг%, рутин – 463,4 и 198,5 мг%, аскорбиновой кислоты – 59,4 и 28,2 мг%, КТ281 – 9,9 и 18,3 нмоль/см2 соответственно, соотношение СФС/КТ281 составляло – 111,5 и 47,3, рутин/КТ281 – 46,8 и 10,8. Подкожная пятнистость оказывает существенное влияние на внешний вид, резко снижает товарное качество продукции. У восприимчивых к заболеванию сортов Синап Орловский, Память Мичурина, Интерпрайс, Бреберн, Ред Делишес, Ренет Симиренко, Ред Чив, Северный синап и др. потери могут достигать 30% и более. Стоит отметить, что в партиях, обработанных препаратом Фитомаг®, потери от подкожной пятнистости составили 0,1 и 8,4%, от загара – 0,5 и 2,1%, соответственно. Послеуборочная обработка таких партий препаратом Фитомаг® исключает, либо существенно снижает потери от загара, но не от подкожной пятнистости (возможно

увеличение степени ее проявления). Поэтому для снижения (возможно – исключения) потерь от заболевания необходимо обеспечить оптимальные условия выращивания плодов.

Влияние препарата Фитомаг® на сохранение качества плодов В результате многолетних исследований было установлено положительное влияние препарата Фитомаг® на сохранение биологически активных соединений, характеризующих вкус и питательную ценность плодов, твердость, т.е. их качество. Так, биохимические показатели контрольных и обработанных плодов сорта Антоновка обыкновенная через 3 месяца хранения составляли: антиокислительная активность сока – 170 и 250 мкг/мл, титруемая кислотность 0,94 и 1,45%, сухие растворимые вещества 10,7 и 11,8%, твердость плодов – 2,4 и 5,2 кг/см2 соответственно. В результате многолетних лабораторных опытов и производственных испытаний были выявлены оптимальные сроки загрузки камер для различных сортов яблони, обеспечивающие высокую эффективность обработки препаратом Фитомаг®, они составляют: • для сортов с высокой интенсивностью созревания плодов (выделения СО2, этилена) – Антоновка обыкновенная, Мартовское, Жигулевское, Орловское полосатое, Тамбовское, Орлик и др. – 1-2 дня; • для сортов с меньшей интенсивностью созревания плодов – Синап орловский, Северный синап, Богатырь и др. – 3-4 дня. На основании многолетних экспериментальных данных и производственной проверки установлено, что использование

послеуборочной обработки ингибитором этилена обеспечивает продление сроков хранения плодов средней и южной зоны в ОА в среднем на 2-2,5 месяца, по сравнению с контрольными партиями. При дальнейшем хранении повышается восприимчивость плодов к загару и другим заболеваниям, снижается их качество. Для районированных и перспективных сортов яблони средней зоны садоводства нами разработаны условия и сроки хранения при использовании технологий ОА и ОА + Фитомаг®, определены основные потери при хранении (Таблица 4). В результате опытных и производственных испытаний установлено, что обработанные препаратом Фитомаг® партии плодов могут проявлять устойчивость к физиологическим заболеваниям (без существенных потерь твердости) в течение 1,0-2,5 месяцев хранения (в зависимости от сорта) в помещениях без искусственного охлаждения (при температуре окружающей среды). Возможно, это обстоятельство поможет рационально распорядиться полученным урожаем при недостаточных объемах фруктохранилищ. Сорт

t, °C

ОА

ОА+Фитомаг®

Антоновка обыкновенна

3-3,5

до 1

3-4

2,5-3

4-5

Апрельское

1-1,5

3-4

5-6

Богатырь

1,5-2

до 3,5

6-7

Беркутовское

0,5-1

2,5-3

5-6

Ветеран

0,5-1

3-3,5

5-5,5

Вишневое

Апорт

Срок хранения, месяцы

0,5-1

до 2,5

4-5

Декабренок

2-2,5

3,5-4

Жигулевсоке

0,5-1

2,5-3

4,5-5,5

Зимнее полосатое

0,5-1

3-3,5

4-5,5

Имрус

0,5-1

до 2,5

4-5

Коричневое новое

1,5-2

3,5-4

5-6

Куйбышевское

0,5-1

2,5-3

4-5,5

Куликовское

0,5-1

2,5-3

4-5,5

Лобо

0,5-1

3-3,5

5-6

Мартовское

3-3,5

до 1,5

5-6

Мекинтош

1,5-2

3-3,5

5-6

Норис

0,5-1

3-3,5

5-5,5

Орлик

0,5-1

2,5-3

4-5

Орловское полосатое

2,5-3

2-3

4-5

2,5-3

4-5

Память Воину

0,5-1

2-3

4-5

Память Мичурина

0,5-1

до 3

4-5,5

Пепин шафранный

1,5-2

2,5-3

5-6

Ренет Черненко

0,5-1

до 4

5-6

Ренет Курский золотой

0,5-1

3-3,5

5-6

Россошанское полосатое

0,5-1

3-3,5

5-6

Северный Синап

0,5-1

3-3,5

6-7

Синап Орловский

0,5-1

2-3

5-6

Синап Белорусский

1,5-2

2,5-3

4-6

Спортан

1-1,5

3-4

5-6

Скороплодное

0,5-1

2,5-3

4-5

Оранжевое

Таблица 4. Рекомендуемые условия и сроки хранения плодов различных сортов яблони при использовании технологии ОА и ОА+Фитомаг®

www.fitomag.com «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство Индийские фермеры начнут производство вина из киви

Винодельня Rhythm Winery, базирующаяся в индийском городе Пуна, подписала соглашение с властями северо-восточного штата Аруначал-Прадеш о производстве вина из киви. Вино под брендом Arun Kiwi появится на рынках Пуны, Мумбая и Аруначал-Прадеша уже в июле текущего года. Бутылка в 750 мл обойдется в 470 рупий или около 7,8 долларов. За емкость в 375 мл запросят 270 рупий или 4,5 долларов. Доходы от продажи пойдут властям штата, в частности, APHPMPB. Rhythm Winery будет работать над проектом только в качестве обслуживающей компании. Винодельня получит более 2,5 тонн киви от штата. Ежегодно же в Аруначал-Прадеше выращивают более 4,5 тыс. тонн этих фруктов. Руководство Hill Crest Foods and Beverages – «материнской» компании Rhythm Winery – заявило, что винодельня в этом году произведет 3,5 тыс. литров напитка из киви. По словам топ-менеджера фирмы, это фруктовое вино отличается «идеальным балансом сладости и кислотности». Главная цель этого проекта для APHPMPB – повысить в глазах общества престиж производства киви, помочь бизнесу фермеров, выращивающих эти фрукты.

Дайджест

В опытах приняли участие почти три тысячи человек. По результатам исследования ученые пришли к выводу, что так называемая «сладкая» и «кислая» музыка, а также красное и зеленое освещение способны радикально менять вкус вина. Идеальная комбинация, чтобы усилить вкус вина и насладиться им сполна, – это сочетание «сладкой» музыки и красного света. Такое окружение усиливает удовольствие от вина на 9%. А «кислая» музыка и зеленый свет способны усилить свежесть вина и уменьшить выразительность его вкуса на 14%. По словам профессора Спенса, восприятие участников эксперимента менялось буквально за секунды при изменении музыки и освещения. Сама музыка для опытов была выбрана в ходе предыдущих исследований, когда ученые заметили, что определенный музыкальный темп и инструменты делают еду для людей слаще или кислее. «Сладкие» звуки – это легато, они плавные, мягкие и хорошо гармонируют друг с другом. «Кислые» звуки – это стаккато, они более отрывистые, резкие и не так хорошо сочетаются друг с другом, как «сладкие». В ходе эксперимента также удалось выяснить, что красный свет сам по себе делал более выразительными фруктовые нотки в вине, а зеленый подчеркивал свежесть напитка.

Напитки вкуснее в стеклянных бокалах

Как музыка влияет на вкусовые восприятия вина

Лучший способ пить вино нашли в Лондоне, в ходе уникального эксперимента, который организовали ученые совместно с виноделами. Оказалось, что существенно улучшить вкус вина можно с помощью определенного освещения и музыки. Об этом сообщает drinktime.rbc.ru. Самый большой в мире мультисенсорный эксперимент был проведен в столице Англии испанскими виноделами из компании Campo Viejo в сотрудничестве с Чарльзом Спенсом – профессором экспериментальной психологии в Оксфордском университете.

www.techdrinks.com.ua

Riedel планирует производить эксклюзивный бокал «Саперави»

Австрийская компания Riedel, ведущая в мире по производству винных бокалов, планирует производить эксклюзивный бокал «Саперави». В Тбилиси прибыл владелец компании Георг Ридел, который вместе с избранными виноделами, сомелье и экспертами Грузии отберет этот бокал, сообщили «Новости-Грузия» в Национальном агентстве вина Грузии. Проект поддерживают Национальное агентство вина, Ассоциация «Грузинское вино», Ассоциация сомелье Грузии и Национальный центр интеллектуальной собственности «Грузпатент». «Появление винного бокала «Саперави» в производстве Георга Ридела является очень важным событием в истории грузинского вина и подчеркивает избранность «Саперави», – заявили в Агентстве. Визит Ридела имеет масштабное значение для популяризации грузинского вина, а также будет содействовать повышению в мире узнаваемости грузинского вина, в частности «Саперави».

96 этикеток для одного вина

По мнению исследователей Оксфордского университета, самый обыкновенный джин-тоник доставляет человеку гораздо больше удовольствия, если он налит в тяжелый стеклянный стакан, который приятно держать в руках. Напротив, в легком пластиковом стаканчике тот же самый коктейль кажется далеко не таким вкусным. Аналогичное правило действует в отношении других напитков, например, пива или вина. Не случайно пиво рекомендуют продавать в стеклянных бутылках, а не в алюминиевых банках. Об этом сообщает drinktime.rbc.ru. Кроме того, покупая вино в тяжелых и непрозрачных бутылках, рядовой потребитель подсознательно склонен думать, что приобретает более качественный товар. В случае с вином тому есть историческое объяснение. Раньше более дорогое вино помещали в более тяжелую и прочную тару, чтобы лучше сохранить его при транспортировке и хранении. Однако сегодня, предупреждают исследователи, вес бутылки далеко не всегда напрямую связан с качеством содержимого.

В австралийской студии Passport разработан оригинальный дизайн этикеток для вина сорта Гранаш под названием «96». В основе дизайна – индивидуальность и уникальность продукта. Об этом сообщает news.unipack.ru. Всего было выпущено 96 коробок этого вина. Этот факт должен был найти отражение в дизайне. Для начала бренд получил название «96». И далее, вооружившись бокалом вина и кисточками, дизайнеры создали 96 разных иллюстраций. Причем рисовали вином. Вот таким нетривиальным и простым способом дизайнерам удалось передать идею уникальности продукта.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Садоводство и виноградарство E-mail: contact@pepinieres-rispe.fr www.pepinieres-rispe.fr +33 5 63 04 01 06

ВЛАДЕЛЕЦ ПИТОМНИКА И САДОВОД

Выращивает 800 000 деревьев в год, из которых

600 000

деревьев – яблони

150 000 деревьев – сливы

50 000

деревьев - абрикосы Зоны выращивания саженцев

115 га садов Яблоня, груша

PARIS

Moissac

Cavallion

TOULOUSE

Pépinières RISPE et fruits - La mégère - 82200 MOISSAC

«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

w w w . t echd r i n ks. com . ua

È Í ÄÅÊÑ

89599

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО D r ink s . Te c hnol o g i es & I n n o vati o n s

международный научно-аналитический журнал

№6-7 (35-36)’14

ИЮНЬ-ИЮЛЬ’2014