НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ by Drinks Gallery

www.t ec hdri n k s.c om .ua

8 9 599 È Í Ä ÅÊÑ

Dri n k s . Technologies & Innovations

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

№8 (25)’13

август’2013

«Ñ ìþçëå îò «ÀìÀ-Äîí» áóòûëêà èãðèñòîãî íàïèòêà òî÷íî íå îñòàíåòñÿ íåçàìå÷åííîé», – çàìåñòèòåëü ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà ÎÎÎ «ÀìÀ-Äîí»

Àëåêñåé Ïîòîêèí Ïîäðîáíîñòè íà ñòð. 28

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские • флуоресцентные спектрометры • рентгенофлуоресцентные микроанализаторы • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине: ООО «ШимЮкрейн» г.Киев, 01042, ул. Чигорина 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

слово Начинаем подписную кампанию на 2014 год!

от и миновало быстрое лето, начинается осень, а с ней – дожди, заботы, проблемы. Хотя… какая, собственно, разница, – ведь у природы нет плохой погоды?.. Главное – когда есть тепло в душе, когда ощущаешь глубокое удовлетворение от своей работы. Скажу как есть – каждый номер журнала «Напитки. Технологии и Инновации» дарит мне, да и всему коллективу издательства, именно такое удовлетворение. И не только потому, что проект получился успешным, он востребован читателями по-настоящему! Нам звонят, нам пишут, предлагают темы для анализа, приглашают приехать и написать статью о передовых технологиях. В результате журнал воспринимается не просто как печатное издание, а скорее, как учебное пособие, заряженное энергией издателей и теплом душ наших многочисленных читателей. Давайте попытаемся приоткрыть завесу будущего и пофантазировать на тему того, каким будет наш журнал в 2014 году. Без сомнения, издание подарит всем очерки и репортажи с самых значимых событий в отраслях производства напитков, – ведь мы традиционно стараемся объять необъятное и побывать на всех важных событиях как в Украине, так и за ее пределами. Мы предложим Вам интереснейший опыт производства высококачественной продукции не только из Украины, но и из других стран. Мы заинтересуем Вас полезной информацией в сфере маркетинга, логистики, продаж. Потому что, как справедливо заметил один из наших читателей, в нынешние времена ни одно дело нельзя начинать без понимания, как и куда ты реализуешь произведенную продукцию. Пользуясь случаем, хочу еще раз обратить ваше, уважаемые читатели, внимание на Винный клуб «Галерея» https://www.facebook.com/groups/ gallery.wineclub, созданный под эгидой нашего издательства. Мы готовы оказать реальную и эффективную помощь в продвижении ваших торговых марок, ведь наш Клуб работает ныне в двух ипостасях – как сообщество людей, интересующихся напитками на страничке в соцсети, и как современное PR-агентство, возможности которого практически неограниченны: кроме собственных изданий (а их уже целых три!), мы привлекаем к сотрудничеству телеканалы, другие журналы, интернет-порталы… Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» – это тоже эффективная платформа для продвижения ваших идей!.. Подписка на 2014 год стартовала. Между прочим, стоимость ее – меньше 1 грн в день, или 350 грн в год. Ждем ваших заявок!

Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» 2

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №8 (25) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. В.о. заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Ірина Гончаренко. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення № фт 1334-13 від 29.08.2013 Підписано до друку 02.09.2013 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заместитель директора Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агротехнологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Напитки. Технологии и инновации август’2013

НОВОСТИ СобытиЯ «Ялта. Золотой Грифон-2013»: место встречи изменить нельзя! «Виноградный калейдоскоп» в Таирово Актуально Государство «за» или государство «против»? Основные тенденции яблочного рынка Технологии оптимизации использования яблок от VORAN® Maschinen GmbH

6 14 18 20 22 24

Письмо в редакцию 45 лет организации сельскохозяйственного консультирования в Богухвале, или Что необходимо сейчас производителям в Украине

Лидеры рынка «С мюзле от «АмА-Дон» бутылка игристого напитка точно не останется незамеченной», – заместитель генерального директора ООО «АмА-Дон» Алексей Потокин

Питомниководство Качество саженцев «Белозерского» – на уровне европейских стандартов

Виноградарство и садоводство Украинскому коньяку – украинский виноград. Октябрьский коньячный завод развивает производство собственной ягоды для изготовления спиртов Сложные погодные условия – не помеха для резистентных сортов яблок от «Голланд Плант» Влияние видов опоры на их технологические и эксплуатационные характеристики Особенности защиты винограда с использованием препаратов компании ООО «Мактешим Аган Украина». Е.П.Странишевская, НИВиВ «Магарач» Винограду необходимо лучшее Практический опыт применения препаратов Альбит и Лигногумат Секреты ухода за яблоневым садом Защита виноградных насаждений в условиях 2013 года продуктами компании Bayer CropScience. М.С. Константинова, ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» Магия препарата «Фитомаг» Оидиум: особенности развития, стратегия защиты, эффективность фунгицида Талендо. Е.П.Странишевская, НИВиВ «Магарач» Производство напитков Мягкий термос для напитков ProLite: функциональность, маркетинговая «фишка», оригинальный сувенир Виноделие Венец творения: новая органолептика вин SHABO Вина Евпатории: крымские традиции, современное качество Оборудование от FABBRI-INOX SRL: уникальность, надежность, качество Новое технологическое оборудование для винодельческой отрасли ЯМБ. Преимущества ко-инокуляции! Современные керамические трубные системы Steinzeug-Keramo – это актуальное и долгосрочное решение на все случаи жизни Особому вину – особый фермент О преимуществах использования препаратов компании LAFFORT

32 36 38 40 44 45 46 50 54

56 58 60 63 64 66 70 72

Производство крепких напитков Бордосские традиции, покорившие мир. Компания «Люсьен Бернар» подтверждает стандарты качества коньячных спиртов 76 Водка Перепелка: секреты рождения уникального напитка 79 Сушка и созревание дубовой клепки. Часть II 82 Тара и упаковка Продукт в стеклянной бутылке: с чего начать? Ответы на часто задаваемые вопросы от специалистов АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» 84 Юридический консалтинг Как избежать штрафов за недобросовестную конкуренцию

Дайджест

Content News

Events «Yalta. Golden Gryphon 2013»: a place of meeting impossible to change! «Grape Kaleidoscope» in Tairovo

14 18

Actual State «con» or state «pro»? Main trends of apple market Technology of optimization for apple using from VORAN® Maschinen GmbH

20 22 24

Letter to edition 45 years of the organization of agricultural counseling Boguchwala – or What is needed now to producers in Ukraine

Market Leaders «The bottle of sparkling wine wouldn’t be unnoticed with the muzzle of the «Ama-Don», – Deputy General Director of «Ama-Don» Alexey Potokin 28 Nurseries The quality of «Belozersky» seedlings is at European level

Viticulture and horticulture Ukrainian grapes for Ukrainian cognac October cognac plant developing the production of grape to make their own spirits 32 Difficult weather conditions is not an obstacle for resistant varieties of apples from the «Holland Plant» 36 Influence of based types on their technological and operational characteristics 38 Special features of the grapes using products of company «Makhteshim Agan Ukraine» E.P.Stranishevskaya, NIViV «Magarach» 40 Grapes need better Practical experience in the use of products Albit and Lignohumate 44 Care secrets for apple orchard 45 Protection of vineyards in 2013 the products of Bayer CropScience M.S.Konstantinova, NSC IViV n.a Tairov 46 The magic of product «Fitomag» 50 Oidium: features of development, defense strategy, the effectiveness of fungicide Talendo E.P.Stranishevskaya, NIViV «Magarach» 54 Drinks production Soft drinks thermos ProLite: functionality, marketing «trick», an original souvenir Winemaking Crown of Creation: a new organoleptic tasting SHABO Eupatoria wines: Crimean tradition, modern quality Equipment from FABBRI-INOX SRL: uniqueness, reliability, quality New equipment for the wine industry MAF. Benefits of Co-inoculation! Modern ceramic pipe systems Steinzeug-Keramo – this is the current and long-term solution for all occasions Special enzyme for special wine On the advantages of the use of products LAFFORT Alcohol drinks production Bordeaux tradition, conquered the world The company «Lucien Bernard» confirms the quality standards of cognac Vodka Perpelka: Secrets of Birth unique drink Drying and maturation of oak staves. Part II

56 58 60 63 64 66 70 72

76 79 82

Containers and packaging Product in a glass bottle: where to start? Answers to frequently asked questions from the experts of JSC «Vetropak Gostomelsky Glass»

Legal consulting How to avoid penalties for unfair competition

Digest

editorial board: Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, deputy of director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Урожай винограда вырастет на 9% по сравнению с 2012 годом

этом году в Украине планируется собрать полмиллиона тонн винограда, что на 9% больше, чем годом ранее. Сезон сбора винограда начался на несколько недель раньше, чем в прошлом году. И уже по предварительным расчетам мы можем назвать этот год урожайным для виноградарей, – заявил Министр аграрной политики и продовольствия Николай Присяжнюк. Глава ведомства отметил, что увеличению урожая способствовали виноградники, которые были заложены благодаря программе государственных компенсаций. Эти средства поступали от действия 1,5% сбора на развитие садоводства, виноградарства и хмелеводства с 2001 года. В частности, Николай Присяжнюк отметил, что в сельхозпредприятиях плодоносят 64000 гектаров виноградников. Из них почти 32000 гектаров были заложены именно благодаря этой программе.

Издательская компания «Дринкс Гелери» объявляет о старте подписной кампании на 2014 год! Уважаемые Господа! Предлагаем Вам оформить подписку на комплект журналов Издательской компании «Дринкс Гелери». В 2014 Вы можете получать журналы «Напитки. Технологии и Инновации» и «Галерея Напитков и Деликатесов» всего за 600 грн. Подписчики изданий получают ряд бонусов, в частности, – льготные условия размещения информации и рекламы, а также возможность бесплатной публикации статей, интервью и репортажей с производств, виноградников, садов. Также ИК «Дринкс Гелери» размещает новости компаний на сайтах и страницах изданий. Оформить подписку Вы можете, обратившись к менеджеру компании Ирине Бачинской по тел.: +38(097)863-43-06, +38(095)430-86-45, или отправив заявку в офис редакции журналов: (тел./факс) +38(044)428-29-17(18), е-mail: napitki1@gmail.com.

Производство саженцев:

Яблони, Груши, Черешни, Абрикоса, Сливы, Персика и Нектарина Производство саженцев типа Книп-Баум

Помощь и Консультации до и после продажи

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

май’2013

новости Украина увеличивает производство марочных вин, Мадеры и Хереса

а первое полугодие 2013 года в Украине почти на 30% увеличилось производство высококачественных марочных вин, изготовленных в определенных регионах (КНП), и составило 9,3 тыс. дал. Стоит отметить, что за первое полугодие 2012 года этот показатель был на уровне 7,2 тыс. дал. Об этом сообщила пресс-служба корпорации «Укрвинпром» со ссылкой на данные Госкомстата Украины. С начала года, согласно официальной статистике, в Украине отмечается незначительное уменьшение (на 6,4%) производства вина виноградного. При этом необходимо отметить увеличение (на 12,2%) выпуска крепленых вин, таких как Мадера, Херес, Портвейн. Производство игристых вин за отчетный период осталось на уровне показателей первого полугодия 2012 года – за 6 месяцев 2013 года было произведено 1669,9 тыс. дал. Производство вина «Шампанское Украины», по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, уменьшилось на 7,3% с 998,5 тыс. дал (в январе – июне 2012 года) до 925,6 тыс. дал в 2013 году. Выпуск вермутов с начала года уменьшился на 9,1% (до 535,7 тыс. дал) по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. В то же время, выпуск «Коньяка Украины» остался почти неизменным и составил за январь – июнь 2013 года 1653 тыс. дал (за аналогичный период прошлого года – 1658,7 тыс. дал).

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

В августе прошли два значимых для отрасли события – конференция «Яблочный бизнес Украины и России» и выставка «Золотая гроздь винограда»

-16 августа состоялась международная конференция «Яблочный бизнес Украины и России-2013». Организаторами данного мероприятия выступили проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» и Опытное хозяйство Артемовской опытной станции питомниководства НААН. Во время проведения конференции обсуждались такие темы, как: мировой прогноз производства яблок; украинский и российский рынок яблок; прогноз производства и цен от проекта «АПКИнформ: овощи и фрукты»; импорт и экспорт яблок из Украины; критические моменты выращивания яблок; мастер-классы от экспертов отрасли и ряд других. Проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» выступил соорганизатором еще одного важнейшего события для отрасли – совместно с международным экспертом по столовому винограду Владимиром Ярмилкой 22-24 августа была проведена выставка «Золотая гроздь винограда». В событии приняли участие около 1800 посетителей из Украины, России, Израиля, США, Канады, Узбекистана, Молдовы, Австрии и других стран. В рамках выставки впервые состоялась первая международная конференция «Украинский рынок столового винограда: состояние и перспективы развития». Фоторепортажи с обоих мероприятий будут опубликованы в следующем номере журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости В Киеве прошла масштабная выставка «Барвыста Украина»

-23 августа в Киеве состоялась одна из крупнейших выставок «Барвыста Украина», участие в которой приняли около 800 экспонентов из 18 областей, АР Крым, Киева и Севастополя. В рамках общегосударственной выставочной акции «Барвыста Украина» прошел девятый Всеукраинский конкурс-выставка «Лучший отечественный товар 2013 года». В нем приняли участие более 100 ведущих предприятий из 10 областей Украины. 20 предприятий, представивших 3 и более видов продукции и услуг, получили статус «Производитель лучших отечественных товаров 2013 года».

Днепропетровская область, предприятия которой номинировали 58 видов продукции и услуг, а также Харьковская область, предприятия которой номинировали 35 видов продукции и услуг, продемонстрировали высокий уровень активности, и благодаря этому получили высокий статус регионов-победителей конкурса: «Регион – лидер по производству лучших отечественных товаров 2013 года». Более подробно о работе выставки и конкурсе читайте в фоторепортаже, который будет опубликован в следующем номере журнала.

«Wine Expert»: дегустируйте правильно

кспресс-курс «Wine Expert» пройдет одновременно с выставкой «World Food Ukraine» в Киеве в «МВЦ» с 30 октября по 1 ноября 2013 г. В «Wine Expert» презентуют только известные вина, достойно представляющие Украину как винодельческую страну, а также лучшие иностранные винные бренды. Дегустационная программа будет состоять из 18 различных шоу-румов, на каждом из которых в экспресс-режиме, за два часа, научат самостоятельно оценивать и характеризовать органолептические свойства пяти различных образцов отечественного и иностранного вина. Винные эксперты шоу-рума на практике обучат трем традиционным этапам дегустации: визуальному, обонятельному, вкусовому, подключая тактильные и слуховые ощущения/ассоциации. Аудитория шоу-румов: посетители выставки «World Food Ukraine», журналисты ведущих СМИ Украины, приглашенные на открытый шоу-рум для медиа, представители виноторгового бизнеса, закупщики торговых сетей, рестораторы, дистрибуторы, ценители вина, гурманы.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

новости «Солнечная Долина» выступила партнером фестиваля «WineFeoFest-2013» бовых бутах и бочках в старинных подвалах, основанных в 1888 году мэтром отечественного виноделия – Князем Львом Голицыным. Ежегодно продукция «Солнечной Долины» – такие известные вина, как «Меганом», «Каберне Солнечной Долины», «Черный Доктор», «Черный Полковник» – получает серебряные и золотые медали на различных конкурсах. Вина «Солнечная Долина» традиционно высоко оценивают французские сомелье. Всего же на международных конкурсах, выставках и дегустациях вина удостоились 82 золотых, 24 серебряных медалей, а также 5-ти кубков Гран-при. На престижном украинском конкурсе «100 лучших товаров» вина «Солнечная Долина» постоянно являются финалистами и победителями.

АО «Солнечная Долина» – классическое винодельческое предприятие, представляющее собой комплекс из базы по выращиванию винограда, завода первичной переработки винограда и завода выдержки марочных вин и розлива «Архадерессе» – оказало поддержку в проведении фестиваля «WineFeoFest-2013». «Солнечная Долина» славится высококачественными марочными винами, которые выдерживаются только в ду-

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

Напомним, что Международный Феодосийский винный фестиваль «WineFeoFest-2013» пройдет с 13 по 15 сентября. В рамках мероприятия запланированы: • знакомство с лучшими винами и коньяками; • мастер-классы от сомелье; • консультации энотерапевтов; • винные туры; • дегустация; • ваши гастрономические вечера; • развлекательная программа; • выступления звезд эстрады.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Винные и коньячные бочки высшего качества от «Фанагории»

ондарное производство замкнутого цикла компании «Фанагория», не имеющее аналогов в России по объему ежемесячного выпуска продукции, изготавливает коньячные и винные бочки под брендом «Старый Русский Дуб». Предприятие располагает собственными участками в лесничествах Кавказских гор Краснодарского края и имеет возможность осуществлять заготовку дуба возрастом не менее 80 лет и попутной древесины (сосна, бук), контролируя качество срезаемых стволов.

Компания «Фанагория» проводит глубокую переработку леса в собственном цехе, где производится колотая и пиленная клепка высшего качества из тугой (плотной) древесины дуба. Перед дальнейшим использованием клепка сушится естественным способом на открытом воздухе не менее полутора лет. При искусственной сушке клепка находится в двух камерах объемом 60 м³. Располагая мощной производственной базой, компания «Фанагория» изготавливает коньячные и винные бочки емкостью от 100 до 600 литров с различными степенями обжига по собственным технологическим картам, обожженную клепку для закладки в емкости (коньячная и винная). На предприятии установлена собственная камера обжига на 8 м³. Также «Фанагория» производит клепку для бутов (для дубовых емкостей от 5 до 20 тонн), обрезную доску (сосна высшего качества) и сырье для производства паркета (бук, дуб). ОАО АПФ «Фанагория» бондарня «Старый Русский Дуб» www.rusbarrel.ru www.fanagoria.ru e-mail: martinof@rusbarrel.ru тел.: +7-988-133-97-08; +7-918-996-75-45

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

новости В Крыму выберут лучшие игристые вина

Международный конкурс игристых вин, посвященный князю Голицыну, НОВЫЙ СВЕТ 2013, пройдет с 19 по 21 сентября 2013 года на базе ГП ЗШВ «Новый Свет» в Крыму, Украина. Ежегодно география участников конкурса расширяется. В этом году к участию в конкурсе привлечены известные мировые производители шампанских вин из 23-х стран мира. Желающие поддержать участников конкурса и приветствовать их на гостеприимной крымской земле, смогут сделать это на торжественном открытии конкурса. Также неравнодушным к крымским винам гостям и жителям поселка представится возможность продегустировать лучшие вина от отечественных производителей на Ярмарке виноматериалов. В ожидании этого замечательного праздника, самое время вспомнить достойнейших из достойных, которые стали победителями на прошлогоднем конкурсе. Среди золотых медалистов были следующие компании Cuvee Rose 2009, BOLNEY ESTATE (Англия), Pommery Brut, POMMERY (Франция), Codorniu Classico, CODORNIU (Испания), Prosecco Superiore Brut, AL CANEVON (Италия), Quinta das Bageiras Brut, QUINTA DAS BAGEIRAS (Португалия), Edoardo Miraglio Rose Brut, EDOARDO MIRAGLIO (Болгария), Cuvee No 1 Demi Sweet, КЗШВ «Столичный» (Украина), Artemovskoye Brut, АртемовскВайнери (Украина), Shabo Classic Demi Sweet, ТПК «Шабо» (Украина), Zolotaya Balka Muscat Demi Sweet, Агрофирма «Золотая Балка» (Украина), French Boulevard Special Brut, «Одессавинпром» (Украина), Novy Svet Classic Brut, ГПЗШВ «Новый Свет» (Украина), Abrau Durso Demi Sweet, ЗАО Абрау-Дюрсо (Россия) и многие другие.

Первый Ягодный фестиваль «Брусвяна-Украина» – вкусный праздник лета!

а территории питомника и садового центра «Брусвяна» (Житомирская обл) 6-7 июля прошел Первый Ягодный фестиваль «Брусвяна-Украина». В рамках мероприятия состоялась II Международная конференция голубика высокорослая и клюква крупноплодная в Украине, объединившая собственников и специалистов предприятий; ученых и практиков, занимающихся товарным производством ягод, выращиванием посадочного материала ягодных культур, информационным сопровождением; представителей оптовой и розничной торговли; поставщиков материально-технического обеспечения. В ходе конференции обсуждались следующие темы: • опыт закладки товарных плантаций голубики высокорослой и клюквы крупноплодной в Европе и Украине; • опыт и перспективы выращивания голубики высокорослой и клюквы крупноплодной; • современные технологии размножения и критерии качества посадочного материала голубики высокорослой и клюквы крупноплодной; • вирусные заболевания голубики высокорослой; • прогноз развития рынка голубики высокорослой в Украине. В программу конференции вошла экскурсия по сертифицированному питомнику «Брусвяна», который занимается выращиванием саженцев оригинальных и элитных сортов ягодных культур, и дегустация перспективных сортов голубики высокорослой, хорошо зарекомендовавших себя в Украине. Также в рамках фестиваля состоялась ЭКО ярмарка «Сад – дело семейное», где можно было увидеть и купить экологически безопасные ягоды и другие продукты питания. Напитки. Технологии и Инновации август’2013

новости МОВВ подтвердила возможность использования спирта этилового в виноделии

еждународная организация винограда и вина подтвердила возможность использования спирта этилового ректификованного в производстве крепленых и десертных вин. Об этом сообщает пресс-служба корпорации «Укрвинпром». В соответствии с резолюцией OENO 5/82 Международного Энологического Кодекса и рецептуры Международного Кодекса виноделия, использование спирта этилового ректификованного в технологии производства крепленого вина является разрешенным приемом. Очищенный пищевой спирт, очищенный виноградный спирт или винные спирты, используемые в изготовлении вина, должны соответствовать условиям производства, определенным для продукции такого рода, согласно Международному Энологическому Кодексу и рецептуре Международного Кодекса виноделия.

0,8 кг/сек., грамм

± 20

01.09.2013

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

новости Инновационные технологии в защите винограда продуктами компании Bayer 26 июля 2013 года в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» состоялся научно-практический семинар «Инновационные технологии в защите винограда продуктами компании Bayer», подготовленный специалистами компании совместно с учеными ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова». В работе семинара приняли участие представители виноградарских хозяйств Одесской, Николаевской, Херсонской областей, АР Крым, Приднестровья. Мероприятие посетило 74 человека. Участников семинара приветствовали директор ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент НААН Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины Вячеслав Власов и руководитель Южного региона компании Bayer Александр Дрига. Организаторы мероприятия отметили, что проводить подобные семинары крайне важно. Намного проще предотвратить развитие болезней винограда, чем бороться с ними. В ходе работы семинара были рассмотрены вопросы фитосанитарного состояния виноградных насаждений и применения средств защиты насаждений от вредоносных объектов. Во время выступлений докладчиков были представлены известные продукты компании и презентованы новые. Обсуждались проблемные моменты современных технологий защиты растений. В своем докладе кроп-менеджер по технологиям защиты овощных и плодовых культур компании Bayer Игорь Тарушкин рассказал о влиянии таких препаратов, как: • гербицид Баста®, • инсектициды, акарициды Конфидор®, Энвидор®, Децис® Профи, Децис® f-Люкс, • фунгициды Антракол®, Флинт® Стар, Флинт®, Мелоди® Дуо, Нативо®, Тельдор®, Фалькон®, Скала®. В своем выступлении он уделил внимание не только дозировкам и схемам внесения препаратов, но и привел данные исследований, показывающих изменение качества ягод и виноматериала при применении комплекса защитных препаратов. Заведующая лабораторией защиты растений ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» Майя Константинова в своем докладе сделала акцент на важности проведения мероприятий по защите растений, особенно, если складываются неблагоприятные погодные условия (высокая влажность наряду с жарой). «Количество осадков за июнь составило 86 мм или 178% от среднего многолетнего значения. Обильные осадки в виде дождя и града усилили угрозу развития грибковых болезней винограда, особенно милдью, антракноза, черной гнили», – сказала Майя Константинова. (Печатную версию доклада читайте в рубрике «Виноградарство и садоводство»). После окончания семинара гости посетили музей истории института, винные погреба, ознакомились с инновационными разработками института. Организаторы мероприятия отметили, что не планируют останавливаться на достигнутом и намерены проводить такие семинары регулярно. Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

«Ялта. Золотой Грифон-2013»: место встречи изменить нельзя!

С 30 июня по 7 июля в Ялте в Национальном институте винограда и вина «Магарач» состоялся Международный винный конкурс «Ялта. Золотой грифон-2013». Мероприятие собрало представителей 55 винодельческих предприятий Украины, России, Республики Беларусь, Грузии, Республики Молдова, Азербайджана и Узбекистана. На конкурс было представлено 223 образца, из них: 13 образцов награждены Гран-при, 14 образцов награждены дипломами Лучшее вино года, Лучший коньяк года, Лучшее игристое вино года. Остальные образцы награждены золотыми, серебряными и бронзовыми медалями.

Валентина Зепалова принимает поздравления от участников конкурса 14

Организаторами мероприятия выступили Союз виноделов Крыма, институт «Магарач», Национальная академия аграрных наук Украины, Министерство аграрной политики и продовольствия Украины. Нынешний конкурс стал 34-м по счету, подтвердив непрерывность традиции и крепкие профессиональные и дружеские связи между виноделами стран СНГ. Информационную поддержку мероприятию оказали журналы «Напитки. Технологии и Инновации» и «Галерея Напитков и Деликатесов». В первый день состоялось торжественное открытие конкурса, на котором приветственную речь о значении обмена опытом в развитии виноделия произнес и.о. директора НИВиВ «Магарач» профессор Виктор Загоруйко, приветствовали гостей конкурса также представители от НААН и Минагропрода Украины, а также заместитель министра Минагропрода АР Крым Константин Мугли. Одним из основных мероприятий в программе конкурса стало вручение почетных Золотых медалей Льва Голицына – высшего знака отличия для винодела. Одним из критериев присуждения этой награды является стаж работы в отрасли не менее 25-ти лет и достижения на винодельческом поприще. В этом году медаль Льва Голицына получили председатель правления ООО «Промышленно-торговая компания Шабо» Важа Иукуридзе, директор ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия» Виталий Кошелев, главный винодел ООО «Агрофирма «Золотая Балка» Елена Костенко и др. Торжественное открытие конкурса и вручение почетных медалей сопровождалось также чествованием ветеранов отрасли, которые стали учителями и наставниками многих именитых виноделов, чьи творения были представлены на конкурсе. Среди них была и Валентина Ерофеевна Зепалова. Она отметила теплую атмосферу конкурса, его важность для отрасли, пожелала виноделам вдохновения, сил в их нелегком, но очень увлекательном деле. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

События В первый день конкурса также был сделан ряд докладов от научных сотрудников НИВиВ «Магарач». Так, в своем докладе «Особенности технохимического контроля в виноделии в современных условиях» доктор технических наук, профессор Виктория Гержикова рассказала об особенностях проведения анализов для получения разрешительной документации, чтобы осуществлять экспорт алкогольной продукции за рубеж. Также Виктория Гержикова обратила особое внимание на возможность изменения органолептических свойств вина при транспортировке, рассказала о причинах возникновения и методах контроля различных видов помутнений в винах. Отдельное внимание в рамках конкурса уделялось техническим докладам. О снижении энергозатрат и сокращении времени технологических процессов при производстве вина рассказал инженер новых проектов ДП «Альфа Лаваль Украина» Владимир Падалко. Он отметил, что компания «Alfa Laval» уделяет особое внимание инновациям и ежегодно разрабатывает и выводит на рынок 35-40 новых опробованных технологических решений, тем самым лидируя во многих направлениях. «Мы готовы предложить работающие проверенные решения и поставить оборудование, которое может быть использовано для осуществления практически всех процессов в виноделии. «Альфа Лаваль» производит теплообменники, сепараторы, системы мембранной фильтрации, оборудование для перекачки, управления и контроля жидкостей, машины для розлива в тару Bag-in-Box, а также разрабатывает комплексные технологические решения и линии», – добавил Владимир Падалко. Традиционно первый день конкурса завершился праздничной вечерней поездкой на катере, во время которой участники и гости конкурса могли пообщаться в неформальной обстановке. Второй день был полностью посвящен работе жюри по оценке образцов, представленных на конкурс в категориях тихие, игристые, плодово-ягодные вина, коньяки и крепкие спиртные напитки. Высокое признание компетентного жюри получили образцы продукции от «Тираспольского винно-коньячного завода «KV’INT». Продукция завода была отмечена 5 золотыми медалями, 2 серебряными, а вино «Мерло» выдержанное сухое красное (урожай 2011 года) получило диплом «Лучшее вино года». «Мы постараемся и в дальнейшем производить продукцию самого высокого качества. Наши награды – заслуга всего коллектива. Отрадно, что еще остался «островок науки», который помогает нам сохранять традиции виноделия, совершенствуя технологии», – отметила начальник Производственного цеха Тираспольского винно-коньячного завода «KV’INT» Наталья Торопова. Среди представленных на дегустацию тихих вин были отмечены также образцы ароматических вин «Букет Молдавии». Дегустаторы отметили гармоничный и сбалансированный вкус вермута, в котором присутствовали нотки чебреца, мяты и еще целого ряда трав степной Молдавии. «Ароматизированные вина «Букет Молдавии» – это уже не просто напиток, это традиции. Наши вермуты хорошо известны на постсоветском пространстве, поэтому для нас крайне важно продолжать традиции производства. Технологию изготовления ароматизированных вин мы оставили неизменной, лишь немного внесли коррективы в состав трав при производстве вермутов», – делится тонкостями этого процесса заведующая лабораторией завода «Букет Молдавии» Наталья Вердеш.

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

Универсальные полуавтоматы розлива по уровню, по весу, по объему в стеклянные и ПЭТ бутылки, канистры и др. Укупорочные полуавтоматы

Наталья Торопова (Тираспольский винно-коньячный завод «KV’INT») принимает заслуженные награды

Наталья Вердеш (завод «Букет Молдавии») рассказывает о производстве легендарных ароматизированных вин 15

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Награды конкурсантам вручал заместитель директора департамента экономического развития и аграрного рынка министерства Сергей Петренко (справа) Кубком Гран-при Международного конкурса «Ялта. Золотой грифон-2013» награждены: • коньяк ОС «ХХ ВЕК», АО «Сараджишвили», Грузия • коньяк КС «Дагестан», ОАО «Дербентский коньячный комбинат», Дагестан, Россия • коньяк ОС «Империал Х.О.», ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия», Украина • ароматизированное вино «Вермут сухой», ЗАО «Букет Молдавии», Приднестровская Республика Молдова • настойка горькая «Брестская зубровка», РПУП «Брестский ликероводочный завод «Белалко», Республика Беларусь • ординарное выдержанное столовое сухое сортовое вино контролируемого наименования по происхождению «Тельті-Курук Шабо», ООО «ПТК Шабо», Украина • коллекционное вино «Токай Південно-бережний», ур.1987 г., Государственный концерн «НПАО «Массандра», АР Крым, Украина • шампанское Украины классическое брют «Новый Свет», 2010 г., ГП ЗШВ «Новый Свет», АР Крым, Украина • вино игристое полусухое белое «Золотая Балаклава», ООО «Агрофирма «Золотая Балка», АР Крым, Украина • столовое марочное сухое белое вино «Перлина Інкерману», ООО «Инкерманский завод марочных вин», АР Крым, Украина • ординарное столовое выдержанное полусладкое белое вино «Крижане вино Рислінг», (ICE WINE RISLING), ЧАО «Болградский винодельческий завод», Украина • водка особая «Легенда Самарканда», ОАО «Самаркандский винкомбинат им. М.А. Ховренко, Узбекистан • вино игристое «Французский Бульвар» брют розовое, ЧАО «Одессавинпром», Украина 16

На третий и четвертый день проводились ознакомительные открытые дегустации, во время которых участники конкурса и представители жюри комментировали продегустированные напитки и озвучивали насущные проблемы отрасли. «Проведение такого мероприятия – очень важно как для крымского региона, так и в целом для отечественной виноградо-винодельческой отрасли страны. Это и популяризация качественных отечественных напитков, и расширение экономических связей между регионами Украины и зарубежными странами, и обмен опытом, и внедрение новых подходов для повышения конкурентоспособности отечественной винодельческой продукции и многое другое. Мне особенно запомнились образцы игристых вин от ООО «Агрофирма «Золотая Балка», – поделился впечатлениями о конкурсе член-корреспондент НААН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель академика-секретаря Отделения аграрной экономики и продовольствия Национальной академии аграрных наук Украины Владимир Хареба. Он также отметил, что в следующем году будут проводить 35-й конкурс «Ялта. Золотой грифон». Он будет посвящен 90-летию основателя Союза виноделов Крыма и этого конкурса, наставника многих поколений виноделов СССР профессора Германа Георгиевича Валуйко. Эксперты отметили, что образцы тихих и игристых виноградных вин, плодово-ягодных вин, коньяков и крепких напитков от ведущих предприятий Украины и стран СНГ были исключительно высокого качества. Лучшие напитки получили награды, которые были вручены на торжественном награждении и закрытии конкурса «Ялта. Золотой грифон-2013». Из 223 образцов, представленных на конкурс, 13 были награждены Гран-при, 14 – дипломами Лучшее вино года, Лучший коньяк года, Лучшее игристое вино года. Остальные образцы получили золотые, серебряные и бронзовые медали. Издательская компания «Дринкс Гелери», журналы «Галерея Напитков и Деликатесов» и «Напитки. Технологии и Инновации». Руководитель Издательской компании «Дринкс Гелери», главный редактор журналов «Галерея Напитков и Деликатесов» и «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева была награждена дипломом за информационную поддержку конкурса.

Татьяна Максимова, Людмила Задорожная, Татьяна Бармакова («Дом шампанских вин «Новый Свет») принимают поздравления (на фото слева направо) Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации

май’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События «Виноградный калейдоскоп» в Таирово 17 августа 2013 года на территории ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» состоялась ежегодная выставка-конкурс «Виноградный калейдоскоп». Инициатором и организатором выставки-конкурса выступил Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Поддержку мероприятию оказала Национальная академия аграрных наук Украины и Одесская областная государственная администрация. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Во время церемонии открытия участников приветствовал директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», доктор сельскохозяйственных наук Вячеслав Власов.

Анатолий Бачинский получил почетное звание «Народный селекционер 2013»

Среди участников мероприятия были виноградари из Днепропетровской, Запорожской, Херсонской, Закарпатской областей, АР Крым. Также выставку-конкурс посетили участники из Молдовы и России. Цель выставки-конкурса заключалась в ознакомлении ее участников с традиционными и новыми столовыми сортами, новыми гибридными формами столового винограда, пропаганда потребления винограда. В выставке-конкурсе приняли участие и представили лучшие грозди столового винограда государственные предприятия, фермеры, частные предприниматели, народные селекционеры, профессионалы и любители виноградной лозы из Украины и стран ближнего зарубежья. Среди гостей мероприятия были: директор Департамента агропромышленного развития Одесской областной государственной администрации Анатолий Новаковский, заместитель академика-секретаря отделения растениеводства Национальной академии аграрных наук Украины Владислав Кравченко, заместитель председателя Овидиопольской районной государственной администрации Татьяна Писарева, Генеральный консул Республики Беларусь в Одессе Валентин Филипчик, Генеральный консул Республики Армения в Одессе Георгий Мурадян, Вицеконсул Российской Федерации в Одессе Артем Байкин, заместитель председателя Курской областной Думы (Россия) Владимир Сальников, заместитель директора Публичного учреждения «Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий» (Молдова) Федор Козак, представитель Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности Молдовы Дмитрий Братко, ректор Одесского государственного аграрного университета Сергей Корлюк, директор Селекционно-генетического института – Национального центра семеноводства и сортоизучения Национальной академии аграрных наук Украины Вячеслав Соколов, директор Института сельского хозяйства Причерноморья Национальной академии аграрных наук Украины Николай Цандур, председатель Всеукраинской общественной организации «Ассоциация фермеров и частных землевладельцев» Григорий Афанасьев, председатель Ассоциации «Виноградари и виноделы Одесской области» Олег Ярмоленко.

Народная дегустация столового винограда 18

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

События

Церемония награждения победителей конкурса

Виноград от ФХ «Маджар» получил высокую оценку народных дегустаторов

На стенде ФХ «Джабурия» можно было попробовать виноград Кишмиш лучистый, отмеченный дипломом, как лучший образец бессемянного сорта

В ходе конкурса была проведена оценка вкусовых качеств и товарного вида представленного столового винограда. По итогам работы профессиональной дегустационной комиссии, включающей ведущих ученых и специалистов ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», призами и дипломами были награждены победители в следующих номинациях: • «Самая нарядная гроздь»; • «Самый крупноплодный сорт»; • «Гармоничность вкуса»; • «Лучшая гроздь сорта Аркадия»; • «Лучший народный селекционер 2013». Наряду с профессиональной дегустацией, была также предоставлена возможность оценить виноградные грозди всем посетителям фестиваля. На выставке-конкурсе можно было реализовать собственный свежий виноград, а также приобрести специальную литературу и справочные пособия по виноградарству и виноделию, получить исчерпывающую консультацию по вопросам виноградарства. Работу выставки освещали средства массовой информации города и области, а также специализированные издания по виноградарству и виноделию.

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Результаты конкурса По результатам дегустационной оценки победителями становятся: • В номинации «Самая нарядная гроздь» ФХ «Маджар» – за сорт Виктор Молчанюк Владимир Афанасиевич – за сорт Сичеслав • В номинации «Самый крупноплодный сорт» Писанка Олег Михайлович – за сорт Фаэтон • В номинации «Гармоничность вкуса» Загорулько Виталий Владимирович – за сорт Мавр Редько Сергей Васильевич – за сорт Памяти Смольникова Комаров Иван Сергеевич – за сорт Ланселот • В номинации «Лучшая гроздь сорта Аркадия 2013» – Бимбас Иван Николаевич • Звание «Народный селекционер 2013» – Бачинский Анатолий Леонидович Дипломами выставки-конкурса также награждены: • ФХ «Джабурия» – за лучший образец бессемянного сорта (Кишмиш лучистый) • ОПХ «Таировское» – за продвижение сортов новой селекции в Южном регионе Украины • Закарпатская государственная сельскохозяйственная опытная станция Института сельского хозяйства Карпатского региона НААН – за продвижение сортов новой селекции в Закарпатском регионе Украины • Сектор виноградарства Института масличных культур НААН – за продвижение сортов новой селекции в Запорожской области Украины • Публичное учреждение «Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий» (Молдова) – за продвижение сортов новой селекции в Республике Молдова По результатам закрытой народной дегустации • Диплом «Народный фаворит» присужден ФХ «Маджар» – за сорт Виктор; • Диплом «Народное признание» присужден Ширшикову Олегу Яковлевичу – за сорт Юпитер; • Диплом «Народная симпатия» присужден Бачинскому Анатолию Леонидовичу – за сорт Преображение.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

Государство «за» или государство «против»? Агрофирма совхоз «Белозерский» занимается выращиванием виноградных саженцев, винограда, плодов, производством виноградных виноматериалов и вин. На сегодняшний день предприятие располагает 1018,9 га виноградников, 622,1 га садов и ягодников. Это крупнейшее хозяйство региона, которое обеспечивает работой и средствами к существованию более тысячи работников, выплачивает в государственный бюджет многомиллионные налоги. Сегодня работа предприятия оказалась под угрозой остановки. Всему виной – отмена действующей в законодательстве нормы о компенсации затрат на развитие садоводства и виноградарства за счет 1,5-процентного сбора с предприятий, реализующих алкоголь и табак. Директор агрофирмы совхоз «Белозерский», Герой Украины Виктор Силецкий призывает органы власти страны обратить внимание на нужды сельхозпроизводителей, которые не смогут существовать без государственной поддержки.

Виноградарская и садоводческая отрасли в Украине, по сложившейся нехорошей традиции, являются проблемными. Речь не идет о перманентно трудных погодных условиях – заморозках, засухах, суховеях, – с которыми постоянно приходится бороться сельхозпроизводителям. До недавних пор в нашей стране достаточно эффективно работала норма об 1,5-процентном сборе на развитие садоводства, виноградарства и хмелеводства, которая давала возможность отраслям не только преодолевать многочисленные трудности, но и поступательно развиваться. Внесенные Верховной Радой Украины поправки в порядок распределения 1,5-процентного сбора – отмена статуса спецфонда за счетом, куда отчисляется сбор – и колоссальные долги перед аграриями фактически лишают виноградарей и садоводов государственной поддержки. Отсутствие же госпомощи ведет к тому, что даже функционирование данных отраслей, не говоря уже об их развитии, остается под угрозой. Тысячи людей могут лишиться своих рабочих мест. С 1999 по 2013 год агрофирме совхоз «Белозерский» удалось заложить 970 га виноградников, 495 га садов и ягодников, реконструировать холодильник с РГС на 3,3 тысячи тонн плодов, приобрести специализированную технику для виноградарства и садоводства. И все это – в рамках действующего Закона Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства». В Министерство аграрной политики и продовольствия агрофирма совхоз «Белозерский» подала документы, оформленные надлежащим образом, о том, что на закладку виноградников и приобретение техники было потрачено 25,5 млн грн собственных и кредитных средств. И в соответствии с приказом Минагропрода от 16.04.2013 г., предприятию было выделено 18,8 млн грн. Но только… на бумаге. 20

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

АКТУАЛЬНО Фактически, предприятие получило лишь 6,5 млн грн, то есть 35% от утвержденной суммы. Сложившаяся ситуация вынудила руководство агрофирмы, в связи с нехваткой собственных средств и отсутствием финансирования, отправить 1100 рабочих в принудительные отпуска на 2 месяца. Это было в конце 2012 года. В 2013 году, после того, как виноградари провели митинг под стенами Парламента, министерство выделило предприятию 30% от суммы кредиторской задолженности, однако эти деньги так и не были получены. Если такое положение дел сохранится, то хозяйство будет вынуждено уменьшать закладку саженцев и постепенно сокращать производство. Это неминуемо приведет к увольнению квалифицированных работников, которые пополнят ряды безработных и вряд ли когда-либо вернутся на предприятие. Не стоит забывать, что сложные погодно-климатические условия на Юге Украины приводят к недополучению урожаев. В таких условиях задача состоит в том, чтобы сохранить хозяйства. Новые посадки проводились лишь с надеждой получить государственное возмещение. По большому счету, мы в своей стране не дети, а пасынки. В Украине созданы неконкурентные условия для отечественных производителей ввиду неконтролируемого импорта плодов и виноматериалов. Отсутствие возмещения стоимости электроэнергии для полива, удешевления кредитных ставок, – как это делается в той же Польше, завалившей наши прилавки своими яблоками! – делает нашу продукцию неконкурентной и убыточной. Не стоит забывать и о непомерно высокой стоимости лицензий на право оптовой торговли алкогольной продукцией. Это приводит к отказу от производства вина виноградарскими хозяйствами, что означает уменьшение поступлений средств в бюджеты всех уровней, а также сокращение рабочих мест. Установление минимальных розничных цен на алкогольную продукцию не защитили отечественного потребителя от фальсификата, лишив его возможности приобретать качественные напитки. Из-за низкой покупательной способности население страны частично переориентировалось на самогон или низкокачественный суррогат, и привело к значительному уменьшению объемов продаж и, соответственно, к уменьшению поступлений в госбюджет. Таким образом, программа распределения 1,5% сбора является сегодня чрезвычайно важной поддержкой для виноградарей и садоводов. Если для государства важно сохранить отрасль, то не нужно выдумывать велосипед, нужно лишь выполнить уже принятые ранее законодательные акты: 1. Немедленно выплатить кредиторскую задолженность по Программе за 2012 год. 2. В 2013 году возобновить финансирование расходов по программе развития виноградарства и садоводства в специальном фонде госбюджета в размере запланированных поступлений 1,5% сбора. 3. Создать достойные условия для развития виноделия в Украине – отменить лицензию на оптовую торговлю для производителей, прекратить бесконтрольный импорт, ввести дополнительную пошлину на импорт товаров, которые производятся в Украине, пересмотреть размер минимальных розничных цен.

Директор агрофирмы совхоза «Белозерский», Герой Украины Виктор Силецкий Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

Александр Демидов, директор Департамента земледелия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины В 2013 году, в соответствии с бюджетным запросом Министерства аграрной политики и продовольствия, за счет ожидаемых поступлений средств сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства, планировались выплаты из специального фонда в сумме 1180 млн гривен. При этом, Министерством финансов Украины при разработке проекта государственного бюджета на 2013 год предложения Минагрополитики не были учтены. Вследствие этого предусмотрено поступление средств от сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства в общий фонд госбюджета. Источником формирования спецфонда государственного бюджета Украины на 2013 год является, в частности, остаток средств от сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства, которые поступили в прошлые периоды. В соответствии с бюджетной программой, из специального фонда предусматривается 100 млн грн, которые на сегодняшний день позволяют погасить только 30% от общего объема кредиторской задолженности, которая сформировалась по итогам 2012 года. Для погашения задолженности Минагрополитики направило в Кабинет Министров предложения для увеличения расходов по бюджетной программе до 1500 млн гривен. Также Минагрополитики обратилось в Министерство финансов, с просьбой увеличить расходы по бюджетной программе за счет остатков на начало года, как сверхплановых поступлений, на 300 млн грн для погашения в полном размере кредиторской задолженности и частичного финансирования расходов текущего года. Если в Закон Украины «Про Государственный бюджет Украины на 2013 год» будут внесены необходимые изменения или Минфином будут учтены предложения министерства, зарегистрированная на 1 января 2013 года кредиторская задолженность будет выплачена в полном объеме. Для улучшения условий развития виноделия в Министерстве аграрной политики и продовольствия разработали законопроект, в котором предлагается для стимулирования увеличения объемов производства вина субъектами хозяйствования, которые выращивают виноград, производят виноматериал и вино, установить плату за лицензию на оптовую торговлю винодельческой продукцией в размере 0,15 грн/л. При этом общая сумма выплаты не должна превышать 500 000 грн. Министерство экономического развития и торговли Украины, Министерство финансов Украины и Министерство доходов и сборов Украины законопроект не согласовали.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО

Основные тенденции яблочного рынка На третьей международной конференции «Яблочный бизнес Украины и России-2013» ведущие производители и экспортеры яблок, поставщики МТР, техники, оборудования, а также другие участники яблочного рынка обсудили наиболее актуальные на сегодняшний день аспекты этого направления бизнеса.

МИРОВОЙ И ЕВРОПЕЙСКИЙ РЫНОК ЯБЛОК О состоянии и перспективах развития мирового и европейского рынка яблок в своем докладе рассказал руководитель отдела ВЭД «АПК-Информ: овощи и фрукты» Евгений Кузин.

ИТОГИ СЕЗОНА 2012/2013

По информации аналитиков Всемирной ассоциации производителей груш и яблок (WAPA), которой оперировал Евгений Кузин, на мировом и европейском рынке яблок сезон 2012/2013 характеризовался неблагоприятными погодными условиями. Производство яблок в ЕС составило на уровне 10 млн тонн, что на 6% ниже, чем в 2011 г., и на 7% меньше среднего за 5 лет. Рост производства отмечался только по 4 странам, из которых можно отметить только Польшу – как одного из ключевых поставщиков яблок в Европу.

Прогноз производства на 2013 год

Согласно данным WAPA, обнародованным на конференции PrognosFruit 2013, общий результат производства яблок по ЕС-28 составит 10 798 000 тонн – от 21 ключевой страны, и плюс 100 000 тонн – от оставшихся 7 стран, которые не оказывают серьезного влияния на окончательный результат. Данный результат на 7% превышает результат сезона 2013/2012. Как отмечает Евгений Кузин, данный объем урожая будет одним из самых высоких за последние 10 лет.

Аналитики WAPA также спрогнозировали падение производства яблок в Германии, Венгрии, Греции, Бельгии и Австрии. Вместе с тем уже третий сезон наращивает производство Польша, Италия, в Испании прослеживается стабильная ситуация.

Перспективы сезона 2013/2014

По тому, как менялись запасы яблок в ЕС-28, аналитики WAPA делают вывод, что новый сезон может стартовать с более высоких цен, чем в прошлом году. Но под давлением роста урожая в ЕС цены со временем будут снижаться. Аналитики WAPA прогнозируют, что производство яблок в Западной Европе составит 6,1 млн тонн (рост 6,2%), в Центральной Европе – 4,6 млн тонн (рост 6%). Польша является ключевой страной в ЕС, которая может влиять на украинский и российский рынок. Как ожидают специалисты WAPA, экспорт яблок в следующем сезоне останется на уровне прошлого маркетингового года. Тем не менее, в западный Евросоюз будет отправлено меньше яблок из Польши, чем в прошлом году. Это объясняется тем, что в ключевых странах Западного ЕС отмечается рост производства яблок в сезоне 2013/2014. Польше удастся удержать позиции на рынке Великобритании и Скандинавии. Расти будет экспорт яблок в Россию и Северную Африку. По итогам исследований WAPA можно сделать выводы, что сезон 2013/2014 начнется с минимальных переходных запасов и сравнительно высоких цен. К тому же, сезон ранних сортов в ЕС задерживается на 2 недели в большинстве регионов. Но, несмотря на общий рост производства яблок, можно ожидать больших объемов на переработку.

Основной

Основной Франция Основной

Германия Венгрия Италия

Основной

Польша Испания

Основной

Основной 2009

2010

2011

2012

2013 П

Динамика производства яблок в ключевых странах

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

АКТУАЛЬНО УКРАИНСКИЙ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК ЯБЛОК О ситуации на яблочном рынке в Восточной Европе и чего ожидать от сезона 2013/2014 в Украине и России, рассказала руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяна Гетьман.

ИТОГИ СЕЗОНА 2012/2013

Прошлый сезон подтвердил практически все предыдущие прогнозы специалистов. Так, был зафиксирован рекордный прирост урожая столового и промышленного яблока в Украине и России – до +20%. Также производство столового яблока в Украине выросло на 35%, в России на – 16%. Это, естественно, привело к снижению средней цены на столовое яблоко: в Украине – на 3%, в России – на 15%. Вступление России в ВТО являлось ключевым фактором, который определял тенденции яблочного рынка этой страны в прошлом сезоне. В связи с этим было отмечено резкое увеличение импорта и очень жесткая конкуренция между поставщиками в России на протяжении всего сезона. Этот же фактор окажет существенное влияние на яблочный бизнес и в новом сезоне. Благодаря вступлению России в ВТО страна с каждым сезоном будет становиться все более открытой для яблока из ЕС. В Украине было отмечено резкое снижение объемов международной торговли яблоком, в виду того, что украинскому яблоку было сложно конкурировать в ценовом плане с более дешевым яблоком из Молдовы и по качеству упаковки, сортировки и презентации с яблоком из Польши.

Прогноз на сезон 2013/2014 в Украине

Исходя из баланса спроса и предложения столового яблока в Украине по итогам прошлого сезона, специалисты проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» сделали прогноз на сезон 2013/2014. Начальные запасы яблок (которые не были проданы на начало нового сезона) будут выше, чем в прошлом году. Уборочная площадь выросла за счет вступления в период плодоношения новых насаждений. Но отмечено снижение средней урожайности. Это связано с периодичностью плодоношения. Валовой сбор будет на 4% ниже, чем в прошлом году. Вероятно, что в этом году вырастет импорт, а рыночное потребление останется на уровне прошлого года. По мнению Татьяны Гетьман, стоит ожидать снижения производства и средней цены на яблоки в Украине. Прогнозируется, что средняя цена составит 6 грн/кг. Объем производства столового яблока в Украине за 5 лет вырос в 2,5 раза (на 300 тыс. тонн), что привело к снижению доли импорта продукции в Украину. За последние 5 лет объемы рынка яблок Украины выросли на 15%. Предложение местного столового яблока на рынке за 5 лет увечилось в 3,5 раза. Объем импорта за последние 5 лет снизился в 3,5 раза. По словам Татьяны, все это может свидетельствовать о том, что рынок яблока в Украине стремительно близится к насыщению.

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Кроме того, эксперт выразила опасение, что нейтрализация внешней конкуренции, которая произошла в прошлом году, окажет поддержку неэффективным производствам. Это может привести к тому, что качество отечественного яблока при сопоставимых ценах будет отставать от импортной продукции. Однако Татьяна Гетьман также отметила, что в последние годы многие предприятия начали улучшать качество продукции, инвестировать в новые технологии.

Прогноз на сезон 2013/2014 в России

Говоря о яблочном рынке России, Татьяна Гетьман сообщила, что прогнозируется более существенное снижение средней урожайности. Это связано с периодичностью плодоношения. Начальные запасы яблок будут выше, чем в прошлом году. Средняя цена на российское яблоко в этом сезоне составит в среднем 28 руб/кг, при постепенном снижении цены под давлением импорта. Татьяна Гетьман отметила, что на рынке России в 2013/14 маркетинговом году вероятны следующие тенденции: • негативная ценовая динамика в Украине и России, несмотря на снижение местного производства; • экспансия Польши на рынке РФ благодаря очередному снижению ввозных пошлин и высокому урожаю в этой стране; • конкуренция на рынке России с яблоком из Молдовы в начале сезона к середине осени сменится не менее сильной конкуренцией с европейским яблоком (Польша); • закупочные цены российских оптовиков на летнее импортное яблоко в августе в 1,5-2 раза ниже, чем в прошлом году; • неблагоприятные перспективы заработка на экспорте для украинских фермеров.

Производство промышленного яблока

Эксперт отметила, что половина выращенных яблок идет на переработку. Стабильный рост цен на яблочный концентрат – основная причина ежегодного увеличения производства промышленного яблока в России и Украине. Сезон 2012/2013 был одним из лучших для продажи яблочного концентрата. При сравнительно невысоких ценах на сырье был отмечен рост цен на концентрат в Евросоюзе. Благодаря этому наблюдался рекордный экспорт концентрата из Украины. В свою очередь, рекордное предложение промышленного яблока сделает возможным увеличение производства концентрата в ЕС (50% урожая в Польше и Украине будет переработано). По мнению Татьяны Гетьман, цены на промышленное яблоко будут на уровне прошлогодних или ниже (в 2012 году цены на продукцию в России составляли 0,11 евро/кг, в Украине – 0,09 евро/кг). В новый сезон украинские предприятия войдут с минимальными переходными запасами. Такая ситуация позволит стартовать с высокими ценами на концентрат в начале сезона, а в дальнейшем цены будут снижаться.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО Технологии оптимизации использования яблок от VORAN® Maschinen GmbH Эксперты рынка ожидают, что наступающий маркетинговый год будет благоприятным для рынка промышленного яблока. Тенденция увеличения спроса на плоды в Украине растет. «По моим наблюдениям, более активно перерабатывать яблоки стали не только крупные промышленные предприятия, но также средние и мелкие компании-производители плодов. При этом, если первые ориентируются в основном на ситуацию с мировыми ценами и спросом на концентрат яблочного сока, то небольшие фермерские хозяйства особое внимание уделяют таким показателям, как натуральность продукта, его вкусовые качества, свежесть», – отмечает представитель компании VORAN® Maschinen GmbH Александр Кафлевский. Именно это стало предпосылками для увеличения спроса на компактные комплексные линии для переработки различных фруктов и овощей. Сегодня производители натуральных свежих соков прямого отжима довольно часто ценят каждый квадратный метр производственных помещений. Именно поэтому, для производителя очень важна компактность, мобильность и эргономичность конструкций, а также неприхотливость в обслуживании и надежность работы оборудования. Стремясь оптимизировать затраты, производители сока при выборе оборудования обращают особое внимание на энергосберегающие характеристики установок. «Добавлю, что еще одним важным требованием является универсальность оборудования – возможность перерабатывать различные фрукты и овощи на одной и той же линии без проведения сложных технических и технологических работ по переоснащению», – говорит Александр Кафлевский.

Большое значение операторы рынка уделяют и стоимости оборудования. На сегодняшний день благодаря инновационным решениям и многолетнему успешному опыту работы в странах Западной Европы австрийская компания VORAN® Maschinen GmbH помогает наладить производство высококачественных соков прямого отжима даже в небольших фермерских хозяйствах при относительно низких инвестиционных и эксплуатационных затратах. При этом производители соков получают возможность не быть зависимыми от конъюнктуры рынка концентрированных соков, которая оказывает влияние и на спрос на сырье. Кроме того, фермеры могут провести диверсификацию бизнеса, становясь производителем высокомаржинального продукта (сока прямого отжима) из собственного сырья. «Стоимость яблок, использованных для производства сока, в конечном итоге возрастает в разы. Более того, фермеру не требуется оплачивать хранение плодов в специальных хранилищах после их сбора. В свою очередь, сок в различной таре может храниться до 2 лет», – добавляет Александр Кафлевский. Устойчивое развитие садоводческих хозяйств, а также их стремление к переработке плодов своими силами, будет способствовать формированию конкурентной среды на рынке яблок. Благодаря этому улучшится качество украинских соков «из рук садовода», которые всегда найдут своего потребителя, что подтверждается многолетним опытом фермеров стран Западной Европы.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

крупный план

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИСЬМО

В РЕДАКЦИЮ

45 лет организации сельскохозяйственного консультирования в Богухвале, или Что необходимо сейчас производителям в Украине Закарпатье граничит с четырьмя странами Европейского Союза. Но несомненным лидером среди этих стран является Польша. Наиболее сильно различия между странамисоседями заметны в сельскохозяйственном секторе. Как показывает практика, для общения между властью и производителем (мелким и средним) нужен посредник, который соберет всю информацию, обработает ее и сделает вывод по каждому вопросу. Именно такую функцию в Польше уже лет 50 (а в Голландии уже более 200 лет) выполняет совещательная служба. В каждой области (воеводстве) есть ячейка консультационной службы. В ней работает 300-400 сотрудников, которые разбросаны по всей области. Это агрономы, ветеринарные врачи, инженеры, архитекторы, способные помочь фермеру получить хороший урожай, построить дороги, получить дотации или создать благотворительный фонд. Именно в этом принципе универсальности услуг кроется секрет успеха поляков. Они создали под одной крышей орган, занимающийся проблемами села. Организация такой службы – дорогостоящий проект. Но поляки подсчитали, что каждый злотый, вложенный в консультативную деятельность, приносит три злотых производителю или государству. В каждой области создана материально-техническая база для обучения фермеров. Система работает таким образом, что, к примеру, безработный может получить разовую безвозвратную помощь в размере 20-30 тыс. евро только после получения диплома или квалификационного свидетельства от консультационной службы. Именно такую систему создали в Польше 50 лет назад. Я был приглашен на праздник – 45 лет подкарпатской консультационной ячейки в Богухвале (пригород Жешув). В этот день здесь проходят ярмарки, концерты, церемония награждения победителей, соревнования народных ансамблей и конкурс на лучшее блюдо. Так как это была круглая дата, то на праздник приехал министр сельского хозяйства Польши Станислав Калемба. Министр не только наблюдал за праздником, но и был его непосредственным участником. Его пригласили на трибуну для вручения наград победителям.

На следующий день праздник начался со службы в костеле, куда принесли флаги консультационного центра, и пришли все его сотрудники, а также министр. Во время службы министру дали слово и он рассказал полякам, что делает правительство для них. Было заметно, что он вполне комфортно себя чувствовал и на трибуне, и среди производителей, и в церкви. Все это время я сравнивал условия жизни польских фермеров и украинских, и настроение портилось. После службы в церкви праздник продолжился. Разным наградам и церемониям поляки уделяют много времени и не жалеют денег. Награды получили все, даже дети. Нужно было видеть глаза детей, которые за то, что вырастили кролика или голубя, получали грамоту от министра. В течение всех дней праздника я замечал, что этому человеку нет необходимости нанимать охрану, так как он не делает ничего криминального. Его охраняет отсутствие коррупции и честность. И это самая лучшая охрана в мире. После награждения был торжественный обед, и министр должен был ехать в Варшаву. Для него пришли спеть участники народного хора, министр с удовольствием выслушал их песни, а после попросил аккордеон и сам замечательно сыграл. Я впервые видел человека, который так органично чувствовал себя в различных сферах жизни. Это невозможно купить. Почему поляки хорошо живут, а украинские села вымирают? Главное здесь не деньги. Главное – любовь. Они любят свои деревни, своих жителей. И все для этого делают через посредников – консультационные службы. Ни производитель, ни власти не могут общаться без посредника, так как у всех разные цели. Должность консультанта схожа с должностью адвоката в суде. И полякам эта должность действительно необходима.

Александр Омельченко, руководитель благотворительного фонда «Центр сельскохозяйственного консультирования «Terra Dei» 26

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ПИСЬМО

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

В РЕДАКЦИЮ

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«С мюзле от «АмА-Дон» бутылка игристого напитка точно не останется незамеченной», – заместитель генерального директора ООО «АмА-Дон»

Алексей Потокин

Игристые и шампанские вина – это особенные напитки, которые дарят ощущение праздника. Выбор шампанского сегодня достаточно большой. На рынке представлен широкий ассортимент игристого вина – как от отечественных, так и зарубежных производителей. Перед производителями этого напитка стоит непростая задача, как сделать так, чтоб покупатель обратил внимание на достойный напиток, выделил его для себя среди огромного разнообразия вин. Что может заставить взыскательного и искушенного покупателя выбрать определенный напиток? Ответы на эти вопросы точно знает заместитель генерального директора крупнейшей российской компании по производству мюзле – ООО «АмА-Дон» Алексей Потокин. «Напитки. Технологии и Инновации»: Алексей Витальевич, насколько сегодня предприятия, производящие игристые напитки, проявляют интерес к приобретению отечественного мюзле? Или все же большинство из них отдают предпочтение импортной продукции? Алексей Потокин: Производители расширили линейку игристых вин, дополнив ее слабоалкогольными напитками, такими, как сидр, мохито. Эта продукция имеет свою специфику оформления, но розлив и укупоривание происходит по той же технологии, что и шампанские вина. А это значит, что заводы, производящие указанные напитки, продолжают уделять особое внимание качеству мюзле. Как показывает статистика, передовые заводы предпочитали использовать мюзле, привезенное из Европы. Как правило, импортное мюзле отличается хорошим качеством и разнообразным декором. Ориентируясь на современные потребности рынка шампанских и игристых вин, компания «АмА-Дон» ставит перед собой задачу дать возможность производителям напитков использовать высококачественное мюзле российского производства.

«Н.Т.И.»: Над чем сейчас работают специалисты компании? Какие тенденции актуальны в производстве мюзле и плакетки для игристых вин? А.П.: Одним из насущных вопросов для производителей игристых вин является популяризация собственной продукции при помощи инновационных средств, а именно – эксклюзивности мюзле. Исходя из потребностей клиентов, перед специалистами компании «АмА-Дон» поставлена первоочередная цель – оснащение завода собственным полиграфическим комплексом для нанесения на плакетки высококачественного изображения и изготовления плакеток с рельефным изображением. Современное полиграфическое оборудование позволит 28

выполнять разнообразное декорирование плакетки и сократить время от разработки дизайна до производства. Рельефное изображение на плакетке – это эксклюзивный декоративный элемент и дополнительная защита от фальсификации, которое не сотрется и не потрескается. На мой взгляд, такой метод декорирования дает компаниям дополнительные возможности продвижения своей продукции.

«Н.Т.И.»: Компания «АмА-Дон» предлагает различные виды мюзле, практикует индивидуальный подход к каждому производителю игристых напитков. Какие преимущества дает использование цветной проволоки? А.П.: Увеличение спроса на нестандартное мюзле привело к тому, что многие производители игристых вин не прячут его под колпак из фольги, а оставляют открытым красивое мюзле из цветной проволоки и с рельефным изображением на плакетке. Компания «АмА-Дон» предлагает клиентам мюзле из окрашенной проволоки оливкового, насыщенного синего, розового, зеленого, коричневого, красного, черного, золотого и многих других цветов. Также мы рекомендуем обратить внимание, помимо обычной оцинкованной проволоки, на оцинкованную проволоку с бесцветным лаковым покрытием. Такая проволока имеет дополнительную защиту от коррозии, окисления, ее цвет является более насыщенным. Мюзле из такой проволоки используют во Франции для хранения укупоренных бутылок в погребах. Именно разнообразие решений, которое предлагает клиентам компания «АмА-Дон», дает возможность производителям шампанских и игристых вин сделать свою продукцию узнаваемой, неповторимой в своем дизайне. Помимо качественного мюзле, мы предлагаем производителям напитков еще и дополнительный маркетинговый инструмент. С мюзле от «АмА-Дон» бутылка игристого напитка точно не останется незамеченной. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Н.Т.И.»: Расскажите, как именно осуществляется процесс производства мюзле «АмА-Дон». А.П.: Производство мюзле на предприятии подчинено жестким правилам и проходит в соответствии с государственными стандартами качества: геометрические размеры и форма мюзле строго соответствуют чертежам, свободный ремешок формируется из отдельного отрезка проволоки и не имеет фиксации на ножке мюзле, что позволяет избежать его перекоса при укупорке. Как я говорил ранее, одно из наших эксклюзивных направлений – это производство мюзле из цветной проволоки и мюзле с декорированной плакеткой. Ассортимент проволоки с покрытием поражает своей новизной и безупречностью. Поставщиками проволоки выступают A. Bianchini Engineering Inc. и компания Bekaert, являющиеся мировыми лидерами в производстве стальной проволоки для мюзле. Мы располагаем проволокой с цветным покрытием любого оттенка из палитры PANTONE. Для изготовления мюзле «АмА-Дон» применяет специальную, очень крепкую и пластичную, проволоку, которая имеет гладкую поверхность и особо устойчива к коррозии. Высокое качество материалов, которые мы используем, способствует тому, что мюзле никогда не рвутся при укупорке, а плакетки всегда получаются ровными. Отмечу, что вся продукция компании сертифицирована на территории России и декларирована техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности упаковки».

«Н.Т.И.»: За последние годы компания «АмАДон» значительно увеличила производственные мощности – с 50 млн до 120 млн мюзле в год. Какова география распространения Вашей продукции? А.П.: ООО «АмА-Дон» реализовала крупный инвестиционный проект по расширению мощностей завода. За беспрецедентно короткий срок – чуть более полугода – мощности производства выросли почти в два раза. Запуск новых линий позволяет компании обеспечить выпуск высококачественных мюзле до 120 млн в год. Увеличение производственной мощности связано с постоянно растущим спросом на нашу продукцию. Если еще год назад компания работала только с отечественными производителями, то на данный момент нашими партнерами являются и производители игристых вин из стран Ближнего Зарубежья и Восточной Европы.

«Н.Т.И.»: Недавно был произведен ребрендинг компании. Какие задачи он призван был решить? Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

А.П.: Компания «АмА-Дон» завершила ребрендинг. Модернизация была произведена для отражения изменений в материально-технической базе и ассортименте рабочих сервисов. Ее можно назвать вполне успешной, так как после осуществления изменений были открыты новые рынки сбыта. Изменение логотипа было несущественным, его форма осталась прежней, но изменился цвет. Ранее цветами компании были серые и синие, теперь же фирменными цветами являются бордовый и бежевый. Эти метаморфозы являются частью хорошо спланированной программы, основная цель которой – модернизировать бизнес и повлиять на восприятие бренда клиентом. Бордовый цвет – роскошный, королевский цвет, несущий в себе силу и энергию. Он умеренный, ассоциируется со стабильностью, устойчивостью. Бежевый, являющийся вторым цветом фирменного стиля, обладает теплотой коричневого и холодом белого. Бежевый цвет – это всегда актуальная классика, показатель солидности, уверенности, консерватизма.

«Н.Т.И.»: Компания «АмА-Дон» участвовала и победила в конкурсе «Лучшая упаковка» в рамках выставки ПродЭкспо-2013. Что для Вашей компании значит эта победа? А.П.: Конкурс на лучшую упаковку и этикетку для пищевой продукции проходил в этом году в восьмой раз. За прошедшие годы конкурс расширил состав участников и стал международным. За звание лучшей упаковки и этикетки для пищевой индустрии боролись более 150 работ из России, Республики Беларусь, Украины и Франции. Мюзле компании «АмА-Дон» было признано лучшим, согласно следующим критериям: • графический дизайн и оригинальность упаковки; • конструктивное решение упаковки, в том числе повышение удобства при использовании; полиграфическое исполнение; • фонема и оригинальность графического исполнения торговой марки; • рекламная эффективность; инновации; • экологичность; защитные свойства. Я не думаю, что победа в этом конкурсе – это самоцель. На мой взгляд, это, скорее, способ достижения целей более высокого порядка. Ведь как сами организаторы конкурса, так и участники, понимают, что данное мероприятие является способом повышения рейтинга и конкурентоспособности отечественных производителей, продвижения продуктов питания и алкогольной продукции и развития высокопрофессионального современного дизайна при создании упаковочной и этикеточной продукции и рекламной атрибутики. 29

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИТОМНИКОВОДСТВО Качество саженцев «Белозерского» – на уровне европейских стандартов

Агрофирма совхоз «Белозерский» является одним из крупнейших производителей виноградных саженцев в нашей стране. До 40% саженцев, приобретаемых в Украине, выращивается именно в этом хозяйстве. И эти цифры не случайны – ведь украинские виноделы не сомневаются в отменном качестве продукции из питомника хозяйства. Виноградники, засаженные саженцами из «Белозерского», есть практически в каждом виноградарско-винодельческом регионе Украины.

Высокий уровень качества продукции «Белозерского» гарантирует уже почти шестидесятилетний опыт работы предприятия. Добиться европейского качества продукции удалось не сразу – в развитие агрофирмы вкладывались большие средства, сотрудники осваивали опыт ведущих питомников Германии, Италии, Франции, налаживали связи с научными институтами. Сегодня это предприятие является лидером в отрасли виноградного питомниководства в Украине. Ключ к успеху в виноделии, считают в хозяйстве, – это, прежде всего, качественные саженцы, выращенные по новейшим технологиям и с учетом пожеланий самих виноделов. – В этом году в «Белозерском» произвели 1 млн 400 тыс. прививок,– рассказывает начальник питомниководческой бригады Виктория Понидзельская. – Однако наши мощности позволяют нам выращивать в два раза больше. В агрофирме уверены – местные производители могут полностью удовлетворить потребности отечественного рынка в виноградных саженцах. Сегодня нет причин пополнять бюджеты других стран, ведь продукция «Белозерского» не уступает зарубежным образцам. 30

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ПИТОМНИКОВОДСТВО Европейские технологии и качество на украинской земле В питомниководстве агрофирмы оправдано гордятся европейской технологией производства виноградных саженцев, которая гарантирует высокое качество продукции. В последние годы она значительно усовершенствовалась и предусматривает: • капельное орошение при выращивании саженцев; • хранение саженцев в холодильных камерах с постоянно регулируемой температурой и влажностью, без применения влагоудерживающего субстрата; • проведение прививок немецкой машиной Омега-стар; • использование субстрата в камерах стратификации (например, торф из Ивано-Франковска обеспечивает защиту прививок в период каллусообразования от возбудителей грибковых заболеваний); • использование импортного пластификатора после прививок. Главной целью обработки пластификатором является предотвращение потерь влаги черенками в период срастания – это улучшает качество посадочного материала. Если раньше привитые растения высаживали в так называемые щели и затем целый сезон в агрофирме боролись с сорняками, сейчас посадка производится в специальную пленку с капельным орошением. Приживаемость саженцев повысилась и доходит до 70%, также существенно улучшилось их качество. По словам главного агронома хозяйства Виктора Головко, большую актуальность при выращивании виноградных саженцев приобретает борьба с бактериальными и грибковыми заболеваниями. Известно, что урожайность пораженных растений резко снижается или же полностью сводится к нулю. К сожалению, некоторые украинские производители уже столкнулись с этим неприятным явлением, приобретая посадочный материал за рубежом. Однако виноградари, закупающие саженцы в «Белозерском», могут быть спокойны – здесь функционирует единственная в Украине крупнейшая установка для термообработки виноградных саженцев, подвойных и привойных черенков.

Саженцы на любой вкус Ассортимент саженцев в «Белозерском» впечатляет. В 2009 году здесь был заложен суперинтенсивный маточник подвоя и привоя лучших украинских клонов ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», адаптированных для выращивания в Украине. По заказу агрофирма может подготовить практически любую комбинацию из 40-50 наименований европейских и местных украинских сортов винограда. В хозяйстве стараются учитывать потребности виноградарей и постоянно присматриваются к новым сортам винограда. Ведь вкусы потребителей меняются едва ли не каждый год. Наиболее популярными сортами, которые производят в питомнике хозяйства, являются: Бастардо Магарачский, Первенец Магарача, Шардоне, Алиготе, Молдова, Аркадия и Рислинг Рейнский. Все они подходят для выращивания в Украине, так как хорошо зарекомендовали себя в условиях морозной зимы и жаркого лета.

Радости и горести отечественного питомниководства Еще недавно выращиванием виноградных саженцев в Украине занимались почти 50 хозяйств. Сейчас их осталось всего три. Неуверенность в государственной поддержке относительно компенсации затрат на приобретение отечественных саженцев заставляет предприятия тянуть до последнего с покупкой или же совсем отказываться от их приобретения. Однако в «Белозерском» нашли выход из подобной ситуации – здесь можно сделать предварительный заказ на виноградные саженцы с 25% предоплатой. При таких условиях покупатель получает: посадочный материал в нужном ассортименте и высокой кондиции; бесплатные саженцы на ремонт насаждений при условии выполнения всех агротехнических приемов по посадке; возможность своевременно подготовить проектно-сметную документацию; подготовить почву под посадку виноградника; гарантировано получить заказываемый материал. В свою очередь, благодаря предоплате питомник имеет возможность своевременно провести весь комплекс работ по фитосанитарной селекции, апробации маточников подвойных и привойных лоз, а также заготовить черенки высокого качества, провести их термообработку. Сегодня в «Белозерском» готовы доказать, что их саженцы лучше итальянских, французских и сербских. В агрофирме созданы все условия для того, чтобы наращивать мощности производства саженцев, при этом постоянно повышая их качество.

Агрофирма совхоз «Белозерский» 75003, Украина, Херсонская обл., Белозерский р-н с. Днепровское, ул. Центральная,3. Тел/факс +380 (5547) 3-32-41 e-mail: belozerskij@ukr.net Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Украинскому коньяку – украинский виноград

Октябрьский коньячный завод развивает производство собственной ягоды для изготовления спиртов Крымский полуостров известен уникальными климатическими условиями. В каждом уголке этого региона вкусовые качества винограда обладают исключительными особенностями. Об этом не понаслышке знают в ООО «Октябрьское», где неповторимый крымский степной терруар рождает винную ягоду. В 2011 году один из крупнейших производителей алкогольной продукции в Украине – Октябрьский коньячный завод – стал учредителем ООО «Октябрьское». Именно с этого времени на предприятии началась масштабная реконструкция. Главный редактор издательской компании «Дринкс Гелери» Екатерина Конева побывала в ООО «Октябрьское», где увидела, как выращивается ягода, дающая жизнь коньякам ТМ OK’VIN.

История Еще в 2011 году состояние виноградников и инфраструктуры ООО «Октябрьское» оставляло желать лучшего. Вместе с тем решение Октябрьского коньячного завода сделать ООО «Октябрьское» одной из своих ведущих площадок по выращиванию винограда для производства коньячных спиртов, стало началом новой истории развития хозяйства. Огромные финансовые вложения, которые были сделаны для восстановления виноградников, системы орошения, использование лучших материально-технических ресурсов не заставили долго ждать результатов. Уже в 2013 году урожай винограда превысил показатели сбора ягоды в 2011 году практически в 7 раз.

Виноград превыше всего Начать стоит с того, что для ООО «Октябрьское» основным видом деятельности является выращивание технических сортов винограда. Выращенная ягода в дальнейшем перерабатывается на Октябрьском коньячном заводе в виноматериал, который в свою очередь перегоняется на коньячные спирты. «В настоящее время на 538 га произрастают следующие сорта винограда: Рислинг, Ркацители, Бианка, Фетяска, Алиготе, Каберне, Мерло и другие», – рассказывает о работе предприятия директор ООО «Октябрьское» Владимир Мартынюк. Не стоит забывать, что крымский климат является достаточно засушливым. Именно поэтому в настоящее время на предприятии идет активная работа по реконструкции системы орошения. Владимир Мартынюк отмечает, что на некоторых участках проводится модернизация системы. На части же территории виноградника, где отсутствует капельное орошение, специалисты проводят монтаж новой системы. Все это направлено на создание оптимальных условий для роста виноградных кустов и созревания ягоды. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Квалифицированные специалисты и тщательный уход за виноградником – простая формула успеха Выращивание винограда – тяжелый каждодневный труд, работать приходится практически круглогодично. Поэтому многое зависит от квалификации и трудолюбия сотрудников. «Наш коллектив небольшой, всего 64 человека, но специалисты имеют огромный опыт работы», – рассказывает Владимир Мартынюк. Вместе с тем, при проведении одной из наиболее трудоемких и ответственных агротехнических операций – уборки винограда – ООО «Октябрьское» привлекает еще около 100 человек. Владимир Мартынюк отмечает, что именно благодаря самоотверженному труду коллектива за последние два года предприятие смогло увеличить урожай винограда в разы. Однако наряду с работой квалифицированных сотрудников необходимо соблюдать достаточно простые, но крайне важные правила выращивания винограда. «Все начинается с выбора сортов винограда, которые будут не только продуктивными, но и способными дать ягоду с необходимыми органолептическими показателями», – говорит агроном предприятия Татьяна Петренко. – Затем следует этап выбора места посадки лозы, исходя из особенностей территории и характеристик сортов винограда».

Напитки. Технологии и Инновации

Апрель’2013

Директор ООО «Октябрьское» Владимир Мартынюк

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Не стоит недооценивать соблюдения сроков и тщательности проведения операций, таких, как обрезка, нормировка, нагрузка и т.д., которые во многом способствуют развитию лозы, что впоследствии станет залогом хорошего урожая. «Отдельное внимание необходимо уделять защите и подкормке виноградника, – отмечает Татьяна Петренко. – В этом году мы провели несколько обработок лозы, используя инсектициды широкого спектра действия, а также гербициды и фунгициды». Стоит отметить, что на предприятии отдают предпочтение качественным и эффективным средствам защиты растений. Так, среди используемых средств в ООО «Октябрьское», значатся препараты от компаний Bayer и DuPont. Как утверждает Татьяна Петренко, количество обработок винограда, сроки и нормы внесения препаратов во многом зависят от погодных условий, складывающихся в период развития лозы и вызревания ягоды. Однако, даже после того, как ягода созреет и будет убрана, сотрудникам ООО «Октябрськое» отдыхать не придется. Ведь, по словам Татьяны Петренко, впереди – важный этап подготовки виноградника к уходу в зиму. «Мы должны укрыть виноградные кусты, так как украинские зимы даже в южном регионе могут быть достаточно суровыми, – добавляет агроном. – Помимо этого, необходимо провести и осеннюю обрезку лозы», – перечисляет лишь ряд агротехнических операций Татьяна Петренко. ООО «Октябрьское» еще только начало раскрывать свой производственный потенциал. Впереди еще много рекордных урожаев качественной ягоды, которая, пройдя целый цикл переработки, станет основой элитных коньяков ТМ OK’VIN от Октябрьского коньячного завода. Дмитрий Жданов, директор Октябрьского коньячного завода За последние два года на аграрном предприятии «Октябрьское» при содействии нашего завода сделано очень много. В частности, было проведено масштабное восстановление виноградников, которые находились в плачевном состоянии. И результат впечатляет: в этом году, благодаря проведенным на виноградниках работам, мы рассчитываем получить рекордный урожай с этих лоз. Но это только начало. В наших ближайших планах – посадка новых виноградников, обновление сортового состава. Особое внимание будет уделено высадке традиционных коньячных сортов винограда. Так, планируем выращивать сорт Уни Блан. Именно его используют во Франции для производства высококачественных коньячных спиртов. При соблюдении правильной схемы посадки виноградников, надлежащем уходе урожайность ягоды ожидается достаточно высокой. Планируем использовать саженцы французской селекции. Я считаю, что культивирование коньячных сортов винограда в Украине крайне важно, поскольку нам необходимо формировать собственную сырьевую базу для производства коньячных спиртов. Именно это поможет повысить качество украинских коньяков. Отмечу, что в этом году Октябрьский коньячный завод планирует заложить на выдержку рекордный объем коньячных спиртов.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Из первых уст

Напитки. Технологии и Инновации

март’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Сложные погодные условия – не помеха для резистентных сортов яблок от «Голланд Плант» Все, кто занимается сельским хозяйством, еще хорошо помнят предыдущую зиму и погодные условия, которые сопровождали дальнейший вегетационный период растений. Затяжная, богатая осадками зима резко сменилась жарким летом, что поставило в чрезвычайно сложную ситуацию производителей, запланировавших закладки фруктовых насаждений весной. Необычная погода повлияла даже на многолетние плантации, не говоря уже о новых, молодых насаждениях. Молодые саженцы более чувствительны к неблагоприятным погодным условиям, поливу, внесению питательных веществ, чем старшие деревья, которые хорошо прижились. Погодные аномалии были характерны для всей территории Украины. Вот несколько из наиболее распространенных моментов, на которые следует обратить внимание.

Подготовка почвы

Плодопитомник «Голланд Плант Украина» 89420 Закарпатская обл. Ужгородский р-н с.Тарновцы, ул. Концовская, 17 +38 0312 45 02 09 office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua +38 050 3721729 – координатор проекта

Продажи и консультации: +380503726133 +380503728550 +380503725574

При планировании посадки, одним из основных этапов является соответствующая подготовка почвы, которая часто начинается уже с выбора культуры-предшественника. Однако, из-за более дождливой, чем обычно, осени и зимы, состояние почвы не было подходящим для обработки, вспашки или рыхления. Для проведения указанных работ также не хватало времени. В случае, если вспашка почвы произошла не в то время, или недостаточно качественно, то комки, которые остались после нее, в некоторых местах зачастую не успевают полностью размерзнуться. Корни саженцев, высаженных в такой грунт, часто «висят в воздухе», что приводит к их высушиванию. Качественную посадку нужно проводить только в хорошо взрыхленную, рассыпчатую землю, потому что только такую структуру почвы можно хорошо уплотнить. Корни саженцев, высаженных в слишком каменистую и плохо вспаханную землю, не получают большое количество воды и высыхают, прежде чем могут восстановиться. Под внезапным воздействием тепла молодые листочки быстро высосут все запасы влаги из молодых деревьев. Таким образом, процесс укоренения не может запуститься, деревья умирают, высыхают. Если процесс укоренения сопровождается еще и сильными ветрами, то саженцы не имеют никаких шансов для правильного формирования корней. Специалисты плодопитомника Голланд Плант Украина уверены, что хорошее приживление невозможно без соблюдения необходимой глубины посадки, полива саженцев и уплотнения почвы. Наряду с описанными выше процессами, еще одной распространенной оплошностью является то, что довольно часто садоводы совершают ошибку – добавляют слишком большие дозы удобрений непосредственно в посадочную яму. В результате влияние удобрений на корневую систему довольно часто приводит к дальнейшей потере влаги. Для того чтобы избежать этого, необходимо вносить рекомендованные дозы питательных веществ в 10-50 см от корневой шейки дерева. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Обрезка после посадки Нужно соблюдать баланс соответствующей пропорции корневой системы и кроны ветвей. Пространственный объем корневой системы и ветвей всегда должен быть почти одинаков. Следует помнить, каким стрессом для растения является его выкапывание и посадка. Даже специальный плуг, который плодопитомник «Голланд Плант Украина» заказал исключительно для аккуратного выкапывания саженцев, оставляет около половины общего пространственного объема корешков, в то время как объем кроны ветвей не меняется. Именно в этой связи, соотношение объемов корней и кроны нарушается, поэтому его нужно искусственно восстановить. Один квадратный метр листьев на саженцах яблони – это несколько квадратных метров поверхности, через которую влага испаряется за несколько дней. Это, в свою очередь, может привести к высыханию саженца. Таким образом, обязанность садоводов – уменьшить поверхность испарения. Также нельзя жалеть саженцы. Чем сильнее будет обрезка саженца, тем интенсивнее будет его дальнейший рост. Это правило относится как к кронованным, так и к некронованным саженцам. Во многих случаях при обрезке нужно срезать даже две трети ветви. Основное правило: если не обрезать, по крайней мере, треть длины кронообразующих ветвей, то можно считать, что обрезка не проводилась вовсе. Исключение может быть сделано только в одном случае – если осуществляется посадка саженцев категории книп, и на плантации установлена система орошения. Саженцы категории книп после посадки нуждаются в капельном орошении, естественно, в зависимости от погоды.

Какой подвой следует использовать? В настоящее время наиболее характерно использование 2-х видов подвоев – карликовой и средней силы роста. Если еще больше упростить вопрос, то речь идет об использовании подвоев M9 и MM106. Не существует худшего и лучшего направления – использование обоих видов подвоев может быть как успешным, так и не очень. Для принятия окончательного решения относительно выбора подвоя необходимо учесть такие факторы, как грунтовые условия, профессиональный опыт и имеющиеся ресурсы для инвестиций. Используя саженцы на подвое MM106, на единицу площади высаживается меньшее количество (660-1400 шт. на гектар) без опорной системы и без орошения. Саженцы Напитки. Технологии и Инновации август’2013

на таком подвое имеют лучшую силу роста, лучше переносят почвы слабого качества и сильные морозы, однако вступают в плодоношение чуть позже, чем саженцы на карликовом (М9) подвое. Преимущество саженцев на подвое MM106 в том, что потребность в инвестициях меньше, их можно высаживать и на более «слабых» территориях, однако выход столовых яблок с деревьев с развесистой кроной на несколько процентов меньше. Сорта на подвое М9 нуждаются в опорной системе и орошении, для их посадки сотрудники должны иметь высокий уровень профессиональной подготовки. На гектар нужно посадить 2500-3800 саженцев, поэтому потребность в инвестициях больше. С другой стороны, использование такого подвоя дает основания ожидать, что саженцы рано начнут плодоносить и будут давать высокие урожаи, а затраты быстро окупятся. В процессе подбора подвоя и комбинации сортов обязательно обращайтесь за помощью к специалистам «Голланд Плант Украина»

Почему стоит сажать именно устойчивые к болезням сорта? Известно, что традиционные всем известные сорта яблок требуют 15-20 циклов обработок средствами защиты. Это требует большого количества усилий, значительных расходов и ведет к высокой себестоимости, а также вызывает высокий уровень химической нагрузки. Потребность в опрыскивании резистентных сортов яблок, которые реализует плодопитомник «Голланд Плант Украина» (красные: Ренора, Рекардо, Реколор, Ред Топаз, Розель, желтые: Луна, Орион, Сириус), наполовину ниже, чем в случае обычных сортов. Таким образом, расходы на средства защиты уменьшаются вдвое, себестоимость снижается, в результате этого доходность выращивания увеличивается. Более того, потребитель получает биологически ценные фрукты с меньшим количеством остаточных веществ в плодах. Новые резистентные сорта имеют привлекательный внешний вид, отличный вкус и очень хорошо хранятся, наряду с этим они являются более прибыльными для производителя, а потребитель получает здоровые плоды.

Специалисты плодопитомника «Голланд Плант Украина» предлагают попробовать сортовые новинки, которые уже успешно зарекомендовали себя в Украине. Производителям будет оказана помощь в выборе сортов и консультирование. 37

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ВЛИЯНИЕ ВИДОВ ОПОРЫ НА ИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ С.А. Опалев, магистр виноградарства, руководитель шпалерного направления ЗАО «Аркада» М.Н. Фисун, доктор с.-х. н., профессор КБГАУ Важнейшими показателями хозяйственной ценности опор являются срок их службы, устойчивость к агрессивной почвенной среде и механическим нагрузкам, связанным с работой средств механизации, эксплуатационные характеристики в виде применения специальных средств для погрузки и транспортировки опоры к месту установки, затраты на приобретение, установку и ремонт собственно опоры. Приводимые далее характеристики различных опор основаны на материалах собственных учетов и измерений, а также инструкций изготовителей, прилагаемых к готовым изделиям. Изложение этих материалов приведено в порядке масштабов распространения опор на виноградниках. Материалом для комплексной оценки наиболее распространенных видов опор послужили результаты исследований, проведенных в концерне «ЗЭТ-алко» КБР РФ с марта 2011 по март 2013 гг. Оценка выбора вида опоры для виноградной шпалерной системы проведена по физическим, механическим, экономическим и эксплуатационным показателям (табл. 1). Сравнение приведенных показателей свидетельствует об очевидных преимуществах металлической опоры из оцинкованного железа. Одним из таких является

ЗАО «фестальпине Аркада Профиль» создано в 2006 году в результате вхождения в международный концерн voestalpine AG известного российского предприятия – ЗАО «Аркада-Профиль» г.Ярцево Смоленской обл. Объединяя 500 компаний и подразделений в более 50 странах на 5 континентах, voestalpine AG содействует ускорению прогресса во всем мире. Диапазон проектов варьируется от малозаметных до критически важных разработок. Являясь мировым лидером в области производства и переработки стали, мы охватываем полный цикл металлургического производства. Независимо от того, что принесет завтрашний день, мы готовы к будущему. 38

то, что установка металлической опоры «Аркада» не требует дополнительных затрат на фиксацию шпалерной проволоки. В столбах имеются фиксирующие полускобы, которые прижимают проволоку к столбу на любом расстоянии с шагом 10 см. Наибольшую нагрузку виноградные кусты испытывают в период нарастания надземной биомассы и при неблагоприятных погодных условиях, особенно в период действия сильных ветров со скоростью свыше 10-12 м/с. За время проведения исследований ветер со скоростью до 15 м/с наблюдался в период с 4 по 6 сентября 2011 года и сопровождался выпадением осадков ливневого характера суммой 26 мм. В результате сложившихся погодных условий нами выявлены особенности устойчивости различных видов опор на винограднике со штамбовыми и приземными формами кустов. Показатели по видам опоры

Перечень показателей

Синтетическая/ бетон

Акация с пропиткой

Железобетонная

Металлическая оцинкованная

Масса 1столба, кг

24,6

25,8

40,2

4,3

Расход опоры на 1 га, шт

640

Масса столбов на 1 га, т

15,7

16,5

25,8

2,8

Кол-во ходок трактора с тележкой

Кол-во отбракованных при установке, шт.

Стоимость 1 столба с доставкой, руб.

200,00

250,00

260,00

250,00

Стоимость опоры с установкой, и комплектацией, тыс. руб. /га

229,1

269,0

282,0

258,8

Затраты времени на установку на 1 га, чел/дней

Ремонт и замена в год, %

Срок службы столбов, лет

20*

25*

40*

30*

*гарантированный поставщиком Таблица 1. Оценка различных видов опоры для виноградников на аллювиально-луговых почвах в условиях КБР

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Количество деформированных Виды опоры

Деревянная из акации

Деревянная из березы*

Деревянная из сосны*

Железобетонная Металлическая, столб «Аркада»

Формировки

Виды дефор-

кустов

маций

опор штук/га

в % к установленным на 1 га

Штамбовая

2,2

Приземная

3,5

6,3

8,8

Поломка, вываливание, расщепление

Штамбовая Приземная Штамбовая

2,5

Приземная

3,6

1,9

2,9

0,3

Штамбовая

Поломка, наклон

Приземная Штамбовая

Изгиб с наклоном

Приземная

*Опора пропитана антисептиком Таблица 2. Виды деформаций и их количество в зависимости от вида опоры и формировки кустов В результате проведенных учетов количества деформированных, наклоненных и поломанных столбов выявлено, что опора из оцинкованного металла является наиболее устойчивой и в полной мере выдерживает динамические и статические нагрузки от ветра и надземной биомассы кустов (табл. 2). За 2 года эксплуатации металлических столбов не выявлено ни деформаций, ни коррозии металла, в том числе той части, которая находится в почве. Исходя из этого факта, можно предположить, что заявленный срок службы металлической опоры реальный и достижимый в условиях землепользования с нейтральной и слабощелочной реакцией аллювиальнолуговых почв. Полагаем, что такая опора может использоваться не однократно, так как срок эксплуатации виноградников в условиях КБР не превышает 20-25 лет. Из приведенных данных видно, что ведущим фактором в устойчивости опоры являются материалы, из которых она изготовлена. Так, из березовой опоры за

один год выходит из эксплуатации почти 10% столбов, что в 3-4 раза больше, чем из акации, и в 2-2,5 раза больше, чем из пропитанной антисептиками сосны. Следует отметить, что металлическая опора ЗАО «фестальпине Аркада Профиль» г.Ярцево Смоленской обл. даже в неблагоприятных погодных условиях практически полностью сохранилась без деформации. Согнутых столбов обнаружено только 0,3% от всех установленных на 1 гектаре виноградника. В процессе учетов количества деформированных и поломанных столбов выявлено, что в насаждениях с приземными формами, кусты которых подлежат укрытию на зиму, доля поврежденных опор в 1,3-1,5 раза больше, чем в насаждениях со штамбовыми формами. С учетом этого фактора можно определенно сказать, что на укрывных виноградниках использовать деревянную и бетонную опору не следует. Для этой цели необходимо применять железные оцинкованные столбы.

В ассортименте ЗАО «фестальпине Аркада Профиль» представлены шпалерные столбы трех типов: ARA СШ 54х30х1,5, ARА СШ 50x40x1.5, ARА СШ 60x40x2,0. Столбы изготовлены из оцинкованной стали высокого качества толщиной 1,5 и 2,0 мм с 1 классом цинкового покрытия (плотность 275 г/м2, толщина 1926 микрон). Эти столбы специально разработаны в Австрии для виноградников, их также используют в садах, тепличных хозяйствах, в качестве столбов для ограждений (проволока, сетка-рабица).

В ходе выполненной работы можно сделать следующие выводы: преимущество инновационной технологии закладки виноградников, по сравнению с традиционной, заключается в том, что и при закладке, и в процессе эксплуатации виноградника исключаются трудоемкие высокозатратные ручные работы, а это в конечном итоге существенно уменьшает себестоимость продукции, обеспечивая высокую экономическую эффективность отрасли. Проведенный выше анализ показал, что при выборе и закладке шпалерной системы необходимо опираться на экономически перспективные и качественно надежные составляющие для нее. В системе устройства опоры целесообразно и необходимо использовать столбы из оцинкованного железа с крючками для крепления шпалерной проволоки. Полагаем, что такая опора может использоваться не однократно, так как срок эксплуатации виноградников в условиях КБР не превышает 20-25 лет.

– Качество нашей продукции неоднократно доказано многолетней эксплуатацией шпалерных столбов в разных регионах СНГ. Высококвалифицированные специалисты компании работают с каждым клиентом индивидуально, предлагая оптимальное простое и качественное решение, – говорит руководитель шпалерного направления ЗАО «фестальпине Аркада Профиль» Сергей Опалев. – 50 лет корпоративного европейского опыта производства и эксплуатации подтверждают, что шпалерные столбы «Аркада» являются лучшими в своей отрасли. Благодаря оригинальной запатентованной конструкции шпалеры «Аркада» удобны в использовании и просты в монтаже. Специальная профильная конструкция столбов позволяет устанавливать их вручную или механически. Опоры «Аркада» спроектированы для всех видов почвы и обеспечивают высокую степень надежности даже при неглубокой установке. Вместе с тем, шпалерные столбы «Аркада», в отличие от железобетонных или деревянных опор, не боятся влияния негативных погодных условий и служат в несколько раз дольше. Они идеально подходят для механизированного сбора урожая. Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ОСОБЕННОСТИ ЗАЩИТЫ ВИНОГРАДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРЕПАРАТОВ КОМПАНИИ ООО «МАКТЕШИМ АГАН УКРАИНА» Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач», доктор сельскохозяйственных наук, профессор, начальник отдела биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований. На виноградном растении могут развиваться более 700 видов вредителей и 115 болезней. Однако существенное экономическое значение для возделывания виноградного растения имеют несколько десятков болезней и вредителей. Классификацию вредителей и болезней, на основе которой можно спланировать систему защитных мероприятий плодоносящих виноградников, можно провести по нескольким направлениям.

Рис. 1. Визуальные признаки милдью на гроздях

Рис. 2. Визуальные признаки черной пятнистости на листьях

Рис. 3. Визуальные признаки антракноза на гроздях

Рис. 4. Развитие серой гнили на гроздях

Первое – пищевая специализация вида. Из насекомых к группе вредителей, способных развиваться только на винограде, относятся филлоксера и пестрянка. Остальные виды – полифаги, пришедшие на виноградную лозу с других растений. К ним относятся многоядные вредители, приспособившиеся к жизни на виноградном растении во всех стадиях своего развития, для которых виноград стал основным хозяином. Наиболее серьезными вредителями из этой группы являются листовертки: гроздевая, двулетная и виноградная; скосари; четырехногие клещи: виноградный почковой, виноградный войлочный, виноградный листовой и др. Существует также группа многоядных вредителей, которые питаются на виноградной лозе, но для которых она не является основным хозяином: хрущи, трубковертки, ложнощитовки, виноградный червец и др. К третьей группе относятся вредители, для которых виноград имеет пищевое значение только в одной из стадий их развития. Это гусеницы совок, листоеды, кузнечики, сверчки. Интересной, с точки зрения, возможно, недалекого будущего, представляется группа насекомых, приспосабливающихся к жизни на виноградной лозе в последние несколько десятилетий. На плодоносящих виноградниках – это, в первую очередь, цикады, рапсовый цветоед, оленка мохнатая, термиты. На молодых (особенно однолетних) насаждениях – это долгоносики, жукикравчики, муравьи, личинки жуков-щелкунов – проволочники и др. Грибковые болезни винограда классифицируют на две большие группы – инфекционные (паразитарные) и неинфекционные (непаразитарные) заболевания.

Неинфекционные болезни (функциональные) обуславливаются влиянием неблагоприятных условий внешней среды. Наиболее существенными из них являются: состав питательных веществ в почве, метеорологические условия (слишком высокая или низкая температура воздуха), недостаток или избыток влаги, выпадение града. Перечисленные условия внешней среды могут являться причиной гибели отдельных органов или частей виноградного растения, а иногда вызвать полную гибель растения. Основные возбудители инфекционных заболеваний винограда являются более специализированными организмами в сравнении с насекомыми. Это сильно ограничивает круг растений-хозяев и часто связано с их высокой вирулентностью. Тем не менее, существует ряд заболеваний – космополитов, которые успешно развиваются на многих видах древесных растений. В первую очередь, это серая гниль, аспергиллезная гниль, бактериальный рак, корневая гниль, некроз сосудов, пятнистости (церкоспороз и септориоз), монилиоз, альтернариоз и многие другие. К группе заболеваний, способных развиваться только на виноградном растении, относятся оидиум, милдью, черная гниль (блэк-рот) и антракноз. Вредители и болезни виноградного растения в связи с ущербом, который они наносят отдельным его частям, можно подразделить на следующие группы: поражающие и повреждающие корневую систему растения, многолетнюю древесину, почки, молодые побеги, листовой аппарат, генеративные органы – бутоны, цветы и ягоды. Вредители винограда, в своем большинстве, являются узкоспециализированными видами. Так, личинки хрущей, щелкуна

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО (проволочники), чернотелок (ложнопроволочники), медведки и другие повреждают корневую систему и наиболее вредоносны для 1-2-летних насаждений и для школки. Основными вредителями многолетней древесины являются златки, усачи, червец Комстока. Молодым побегам вредят цикады, щитовки, червецы, сверчки, листогрызущие и подгрызающие совки, гусеницы пестрянки, взрослые насекомые жуков семейства чернотелок. Видовой состав вредителей, повреждающих бутоны, цветы и ягоды, сравнительно невелик. Наиболее вредоносными являются гроздевая и двулетная листовертки. Сверчки, пестрянки, скосари, долгоносики, оленка мохнатая и кравчики наибольший вред наносят почкам перед их массовым распусканием и во время распускания. Скосари и пестрянки, кроме выгрызания почек, а также виноградная листовертка, клещи (паутинные и четырехногие), повреждают листья. Существенные повреждения листовому аппарату могут нанести многоядные вредители – американская белая бабочка, кузнечики, саранчовые, совки. Грибковые болезни винограда подразделяют на несколько групп по локализации воздействия. Это болезни корневой системы (корневые гнили); болезни многолетней древесины и одревесневших однолетних побегов (рак черный, эутипиоз, эска, пятнистый некроз и др.); зеленых частей и генеративных органов винограда (оидиум, милдью, антракноз, черная гниль, белая гниль и др.); листьев (краснуха, церкоспороз, альтернариоз, оидиум, милдью, септориоз, инфекционный хлороз); ягод (белая, серая и черная гнили винограда, оидиум, милдью, черная плесень, альтернариоз и др.). Однако, наиболее рациональной, исходя из принципов построения оптимальной системы защиты винограда от вредных организмов, является классификация воздействия вредителей, болезней и сорной растительности на виноградную лозу в отдельные периоды ее развития. Годовой цикл развития виноградного растения подразделяют на 7 основных периодов, шесть из которых относятся к периоду вегетации (от начала «плача» до распускания почек; от распускания почек до начала цветения; цветение; конец цветения – начало созревания ягод (окрашивание или размягчение); созревание ягод (от окрашивания ягод до их физиологической зрелости); период листопада (от физиологической зрелости ягод до периода покоя лозы), и один – к периоду покоя. В каждом из перечисленных периодов определяется видовой состав вредных организмов и оценивается уровень негативного влияния на развитие виноградного растения и возможные потери урожая. На основании проведенных учетов и наблюдений делаются выводы о необходимости проведения защит-

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

ных мероприятий, выбираются оптимальные препараты и корректируется доза их применения. Зачастую экономический ущерб культуре в каждой фазе ее развития причиняют одновременно несколько вредителей и болезней. В этом случае знание биологии и экологических особенностей развития вредных организмов, систематическое наблюдение за развитием вредителей и сезонной динамикой развития болезней позволяют не только устанавливать оптимальные сроки проведения защитных мероприятий, но и разумно сокращать пестицидную нагрузку без ущерба для количества и качества конечной продукции. С учетом такого подхода к планированию защитных мероприятий в течение вегетационного периода необходимо проведение 7-8 опрыскиваний. В перечне пестицидов, предлагаемых компанией «Мактешим Аган Украина» для защиты винограда от вредных организмов, представлены фунгициды (контактного, системного и локально-системного действия) и акарициды и инсекто-акарициды (контактного и контактнокишечного действия), широко используемые производственниками в системах защиты от основных грибковых заболеваний и вредителей, развивающихся на виноградном растении. Многолетние регистрационные, демонстрационные испытания и ежегодный опыт производственного применения позволил нам разработать схему их рационального применения для высокоэффективной защиты винограда. Данная схема апробировалась на виноградниках Одесской, Херсонской областей и АР Крым. Однако, предлагаемая ниже система – не догма, и может изменяться в зависимости от зоны выращивания культуры и видового состава доминирующих вредных организмов, развивающихся на растении в тот или иной период его развития. Первое опрыскивание. Шавит® Ф 72, ВГ (2,0 кг/га); Цезарь®, к.э. (0,2 л/га). Обработку проводили в период отрастания однолетних побегов на 10-25 см: • в период образования очагов первичной инфекции оидиума (до начала вторичного заражения); • превентивно – против милдью, так как многолетняя практика показывает, что именно с этим периодом обычно совпадают сроки первичного заражения в основных зонах выращивания культуры на Юге Украины; • контроль развития черной (и других) пятнистости; • по результатам отлова бабочек гроздевой листовертки в феромонные ловушки, в начале массового отрождения гусениц первой генерации; контроль развития растительноядных клещей (при низкой плотности популяции).

Рис. 5. Визуальные признаки белой гнили (типичная форма)

Рис. 6. Визуальные признаки аспергиллезной гнили

Рис. 7. Визуальные признаки альтернариоза на листьях

Рис. 8. Листья, заселенные зеленой виноградной цикадкой

Рис. 9. Повреждение листового аппарата виноградным войлочным клещом (зуднем)

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Второе опрыскивание. Сфинкс® экстра, в.г. (2,0 кг/га), Ардент®, к.с. (0,2-0,3 л/га), Когинор® 200 SL, PK (0,2 л/га). Второе опрыскивание рекомендуется проводить в период «разрыхления соцветий и обособления бутонов – перед цветением винограда». • вторичное заражение оидиумом и милдью; • профилактика заражения серой и др. Рис. 10. Повреждение листового аппарата клещами из семейства гнилями в период цветения; паутинные • по отрождающимся гусеницам гроздевой листовертки первой генерации при растянутом лете и/или высокой плотности популяции (отлов самцов за сутки лета более 40 особей на ловушку); • наличие сосущих вредителей (цикады, трипсы); • наличие листовой формы филлоксеры. В период цветения разрешено применение фунгицида Ардент. Третье опрыскивание. Сфинкс® экстра, в.г. (2,0 кг/га); Рис. 11. Листовая форма филлоксеры Ориус® 250, в.э. (0,4-0,6 л/га). Третье опрыскивание осуществляется сразу после цветения или в период формирования ягод размером «мелкая горошина» (в зависимости от сроков проведения предыдущей обработки), что дает возможность защитить от поражения милдью, оидиумом, серой гнилью молодую завязь. В период «активного роста ягод – начало смыкания ягод в грозди», когда все органы виноградного растения очень восприимчиРис. 12. Хлопковая совка вы к поражению грибковыми заболеваниями, обычно проводят два опрыскивания: четвертое – Шавитом® Ф 72, ВГ (2,0 кг/га) – оидиум, милдью, комплекс гнилей (профилактически); Апполо®, к.с. (0,36 л/га) – клещи (по необходимости); пятое – Фольпаном®, 80, в.г. (1,5-2,0 кг/га), Ардентом®, к.с. (0,2-0,3 л/га) – оидиум, милдью, комплекс гнилей; Цезарем®, к.э. (0,2 л/га) или Лямдексом®, мк.с. (0,32-0,48 л/га) – в период Рис. 13. Повреждение трипсом отрождения гусениц гроздевой листовертки второй генерации (по результатам мониторинга феромонными ловушками), по отрождающимся гусеницам хлопковой совки. Эффективность профилактических обработок фунгицидами Фольпан®, Шавит® Ф, Сфинкс® Экстра против черной, белой гнилей и аспергиллезной гнили, альтернариоза – до 90%; Ардент – против черной и белой гнилей – 50-55%; аспергиллезной гнили и альтернариоза – до 80-90%. Рис. 14. Повреждение гроздевой листоверткой

Шестое опрыскивание. Сфинкс® экстра, в.г. (2,0 кг/га); при необходимости может быть добавлен в баковую смесь «противооидиумный» фунгицид. Обработки проводятся в период «смыкания ягод в грозди – в начале размягчения/окрашивания ягод». Объекты – милдью, серая гниль, оидиум. Седьмое опрыскивание. Фольпан®, 80, в.г. (2,0 кг/га), Цезарь®, к.э. (0,2 л/га) – при необходимости. Обработки проводят в период «начало созревания». Баковой смесью с фунгицидом с д.в. тиофанатметил (1,0-1,5 л/кг/га). Объекты – комплекс гнилей (серая, черная, белая и др.), оидиум, милдью; при необходимости – гроздевая листовертка (третья – четвертая генерация). На восприимчивых сортах винограда, и/или в годы эпифитотийного развития грибковых заболеваний, высокой численности растительноядных клещей и гроздевой листовертки возможно проведение 1-2 дополнительных опрыскиваний соответствующими пестицидами. Для предотвращения развития резистентности использование системных продуктов с одним д.в. за сезон не должно превышать трех раз; период между обработками – не более 14 дней; норма расхода пестицидов с одним д.в. при каждой следующей обработке не должна быть ниже, чем в предыдущем опрыскивании. Оценку эффективности предлагаемой системы защитных мероприятий с использованием пестицидов компании «Мактешим Аган» проводили в период уборки рожая. В среднем за два года исследования в трех виноградарских зонах Юга Украины эффективность составила, на листьях и гроздях, соответственно: • против милдью 88,0-91,0 и 89,0-94,0%; • против оидиума 89,0-93,0 и 88,0-91,0%; • против гроздевой листовертки 87,0-93,0%; • против растительноядных клещей 85,093,0%. Таким образом, изучение препаратов компании ООО «Мактешим Аган» в защите виноградных насаждений от основного комплекса грибковых заболеваний и вредителей показало их высокую эффективность, продолжительный срок защитного действия и возможность использования для построения рациональной системы защиты виноградной лозы, оптимально сочетающей профилактические опрыскивания контактными фунгицидами и обработки фунгицидами с лечебным эффектом.

Все фотографии, используемые в статье, – авторские. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Винограду необходимо лучшее Опыт применения препаратов Альбит и Лигногумат Практический опыт Рассказывает Юрий Максимов, агроном ООО «Бурлюк» В хозяйстве используем комплекс регуляторов роста Альбит и Лигногумат. Лигногумат используется для обработки винограда сорта Мерло. Решение обрабатывать именно эти виноградники возникло потому, что в этом году решили увеличить нагрузку на куст. Отмечу преимущества: гуматы имеют одинаковый принцип действия, но важно, какие дополнительные вещества используются в препарате для улучшения действия основного вещества. Лигногумат по праву считается одним из лучших препаратов в своей линейке. К тому же, у препарата очень удобная фасовка. Альбит также является хорошим препаратом, использование которого позволяет сделать растение более устойчивым к влиянию негативных факторов. Из собственного опыта могу сказать, что при использовании Альбита виноград становится более устойчивым к стрессу, повышается его морозостойкость. Мы предпочитаем использовать Альбит в качестве дополнения к используемой схеме внесения СЗР. Вместе с тем, использование препарата дает возможность сократить количество обработок лозы в два раза. Альбит также, как и Лигногумат, использовали на винограде сорта Мерло. В хозяйстве также практикуется использование препаратов в комплексе. Как правило, в таком сочетании применяем их на участках, где растения наиболее ослаблены и нуждаются в особом уходе. К примеру, мы использовали комплекс препаратов, когда вносили азотные удобрения для того, чтобы дополнительно защитить растения от болезней. По состоянию на конец августа уборка винограда еще не началась, поэтому говорить об окончательных результатах сложно. Но уже сейчас можно утверждать, что состояние кустов хорошее, вполне соответствует нашим ожиданиям. Отмечу, что ближе к концу сентября мы ждем увеличение сахаристости ягод. Наш предыдущий опыт показывает, что при применении Альбита и Лигногумата существенно увеличивается сахаристость. Мы проводили собственные опыты влияния препаратов на этот показатель. По нашим наблюдениям, на обработанном участке сахаристость составила 32, против 25 в контроле и 22 по базовым показателям.

С середины июля начинается вызревание лозы. После наступления полной зрелости ягод приток питательных веществ к ним прекращается. Постепенно происходит отток и накопление питательных веществ в нижней части куста, корнях, побегах и почках. До конца августа виноградные кусты вступают в состояние условного покоя, в течение которого рост растения прекращается. Осенью в виноградной лозе происходят важные биохимические процессы, определяющие устойчивость растения в зимний период. Вызревание побегов в августе-сентябре определяется уровнем накопления углеводов в тканях. После созревания побегов наступает период закалки кустов. Только хорошо закаленное растение вступает в состояние глубокого биологического покоя. С наступлением прохладных ночей и сокращением светового дня фотосинтез прекращается. Чем лучше успевают вызреть побеги к этому моменту, тем лучше они закаляются и лучше выдерживают зимние морозы. Хорошо перезимует только вызревшая лоза. Поэтому с самого начала осени нужно обеспечить хорошие условия питания виноградных кустов. В этот период необходимо уделять максимальное внимание подкормкам. В этой связи стоит обратить внимание на два препарата, которые успешно используются на виноградниках России и Украины – Альбит и Лигногумат.

Схема применения препаратов ООО «ПЛАНТА ГРУПП» На плодоносящих виноградниках ООО «Бурлюк». Сорт Мерло. 2013 г. Варианты

Препараты

Контроль

Производственный фон 1. Лигногумат БМ

Сроки обработки

Примечание

400

2 декада мая

100+400

1 декада июня

Осенняя обработка в

3. Альбит + Лигногумат БМ

100+400

2 декада июня

2012 году Альбит 250

2 декада июля

мл +Лигногумат 400 мл

5. Альбит

2 декада августа

1. Лигногумат БМ

400

2 декада мая

2. Альбит + Лигногумат БМ + KAFOM Mg + ETABORO

100+400+500+1000

1 декада июня

3. Альбит + Лигногумат БМ + KAFOM Mg + (ЦТА-стимулянт)

100+400+500+(500)

2 декада июня

75+500+(500)

2 декада июля

75+1000

2 декада августа

4. Альбит + KAFOM Ca + (KAFOM К) 5. Альбит + KAFOM К

2. Альбит + Лигногумат БМ

4. Альбит

ІІ

Расход препарата, мл/га

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Секрет ухода за яблоневым садом

В Украине препараты Альбит и Лигногумат уже в течение многих лет применяются в садоводческих хозяйствах и хорошо зарекомендовали себя. Садоводы отмечают увеличение количества урожая на 20-25%, одновременно говорят и об улучшении качества плодов и ягод. При этом соотношение затрат к прибыли составляет 1:18. Внекорневые обработки растений в период вегетации оказывают положительное влияние на их развитие. Стимулируется работа листового аппарата, активизируются физиологические процессы в тканях листьев (накопление пигментов, интенсивность дыхания). Кроме того, обработка саженцев растворами Альбита и Лигногумата снижает потерю воды из тканей листьев: повышается общее обводнение тканей листьев, а содержание легкоудерживаемой воды снижается. Таким образом, обработанные растения более экономно и продуктивно расходуют воду, включая свои защитные функции против неблагоприятных условий внешней среды. Все это подтверждено научными исследованиями. В частности, в 2012 году специалисты Института садоводства Академии аграрных наук Украины исследовали эффективность применения Альбита и Лигногумата на яблоне. Яблоневые сады обрабатывали 4 раза после цветения. Препараты применялись из расчета 100 мл/га Альбита + 500 мл/га Лигногумата марки БМ. В условиях очень теплой весны и жаркого лета 2012 года с повышенным количеством осадков в весенне-летний период препараты Альбит и Лигногумат показали позитивные результаты в подавлении развития мучнистой росы на яблоне. Также препараты способствовали приросту урожая культур. Группа ученых Института садоводства Академии аграрных АGROTECHNOLOGIES наук Украины под руководством заведующего сектором защиты растений, кандидата биологических наук, профессора Федора Каленича пришла к выводу, что препараты Альбит и Лигногумат показывают высокую эффективность при применении на насаждениях яблони для защиты растений от основных болезней и с целью повышения урожайности. Специалисты отрасли – ученые Института садоводства А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г І Ї НААНУ, исследовавшие действие Альбита и Лигногумата, и садоводы-практики отмечают значительный положительный эффект от применения препаратов и рекомендуют их коллегам. Впрочем, стоит ли подвергать риску стрессов от неблагоприятных природных условий свой сад или максимально избежать негативных явлений с помощью препаратов Альбит и Лигногумат, – решать толькоА Вам. Г Р О Т Е Х Н О Л О Г И И

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Схема применения препаратов «ПЛАНТА ГРУПП» ЧАО «Крымская Фруктовая Компания» Яблоня, сорт «Гала» Период обработки

Препарат

Технология использования

Альбит (100 мл/га) Образование бутона

Лигногумат БМ (500 мл/га) Етаборо (1000 мл/га) ЦТА-стимулянт (500 мл/га) Альбит (100 мл/га)

«Розовый бутон»

Лигногумат БМ (500 мл/га)

Опрыскивание самостоятельно или в баковой смеси с СЗР

ЦТА-стимулянт (500 мл/га) «Грецкий орех»

Альбит (75 мл/га)

Начало созревания

Альбит (75 мл/га)

Практический опыт Александр Евсеев, главный агроном ЧАО «Крымская Фруктовая Компания» Для нашего хозяйства опыт использования препаратов Альбит и Лигногумат в этом году был первым. Мы, фактически, решились на эксперимент. Слышали хорошие отзывы от других компаний и приняли решение внести эти препараты. Мы провели 4 обработки. Во время этих обработок использовали как отдельно Альбит, так и комплекс препаратов (Альбит + Лигногумат). Пока рано говорить о результатах, так как урожай еще не собран. Но уже сейчас могу отметить хорошее состояние сада. Предпосылки для получения обильного урожая достаточно благоприятные.

Материал предоставлен компанией «ПЛАНТА ГРУПП» (Альбиттм, Лигногуматтм, MERISTEMтм) Тел./факс +38 044 500 6710 E-mail: info@plantagroup.com 45

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Защита виноградных насаждений в условиях 2013 года продуктами компании Bayer CropScience М.С. Константинова, заведующая лабораторией защиты растений, с.н.с., к. с.-х. н. Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» Под действием неблагоприятных абиотических и биотических факторов произошли существенные изменения в составе вредной фауны и флоры ампелоценозов. Общей дестабилизации фитосанитарного состояния агроценозов способствует повышение температуры, которое привело к изменениям в природных процессах – к изменениям в длительности сезонов и, нередко, к дополнительным защитным обработкам от вредящих организмов. В настоящее время специалистами разработаны региональные системы защиты виноградных насаждений, включающие от 6 до 10 (а в отдельных случаях и больше) обработок пестицидами. Высокая пестицидная нагрузка является причиной снижения рентабельности отрасли, составляет экологические угрозы.

В связи с этим оптимизация системы защитных мероприятий виноградных насаждений – одна из актуальных задач в технологии выращивания винограда. Необходимые условия для выполнения этой задачи – размещение виноградников в почвенно-климатических зонах, благоприятных для выращивания винограда, использование адаптированных сортов с высокими показателями устойчивости к вредным организмам и условиям среды, мониторинг фитосанитарной ситуации, прогрессивные агротехнические приемы выращивания винограда, применение экологически пластичных, эффективных и экономически оправданных средств защиты насаждений. Именно таким требованиям соответствуют продукты компании Bayer CropScience – одной из мировых инновационных компаний лидеров в сфере защиты растений. Демонстрационные опыты по изучению эффективности системы защитных мероприятий компании Bayer CropScience продолжаются при научном сопровождении специалистов лаборатории защиты растений ННЦ «ИВиВ им.В.Е. Таирова». Цель проведения исследований – оптимизация системы защитных мероприятий на основе мониторинга фитосанитарной ситуации на виноградниках с учетом погодных условий за счет своевременного применения средств защиты компании Bayer CropScience.

Вегетационный сезон 2013 года неординарный по погодным условиям. Отсутствие эффективных осадков в конце весны на фоне высоких дневных температур и интенсивного роста побегов привело к существенному уменьшению продуктивной влаги в почве. В этот период были проведены профилактические обработки с целью предупреждения развития возбудителей грибковых болезней. Фитосанитарная обстановка в целом перед цветением была благоприятной. По результатам феромонного мониторинга гроздевой листовертки и для профилактики развития грибковых болезней с учетом фитосанитарного состояния опытного участка перед цветением винограда была проведена защитная обработка смесью препаратов Антракол (1,5 кг/га) + Децис Ф Люкс (0,6 л/га). В конце мая развитие кустов большей части насаждений опережало среднемноголетние сроки почти на две недели. По данным выборочных наблюдений, влажность корнеобитаемого слоя почвы на 30 мая, в зависимости от района виноградарства, составляла 60-80% НВ. На фоне хорошего развития кустов на демонстрационном участке и сформированной оптимальной плодоносности вегетирующих побегов, была проведена обломка лишних побегов, побегов-двойников, удалены сорняки в междурядьях и рядах виноградника. Учитывая сложив-

шиеся погодные условия и данные учетов развития болезней и вредителей, после цветения была проведена защитная обработка препаратами Фалькон® (0,3 л/га) + Антракол® (1,5 кг/га). В начале июня 2013 года по всей виноградарской зоне Украины наблюдалась относительно прохладная и дождливая погода. Количество осадков на территории ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» за первую декаду составило 43 мм при норме за месяц 49 мм. В отдельных районах Одесской области дожди были еще интенсивнее – местами выпало около 100 мм осадков за декаду, что стало предпосылкой для развития милдью. Напомним, что возбудитель болезни низший гриб из класса Оомицеты – Plasmopara viticola Berl. et Toni. Болезнь представляет опасность в зонах с достаточным увлажнением или в годы периодического увлажнения. В связи с тем, что гриб является облигатным паразитом и питается только гетеротрофно, он поражает только зеленые части куста: листья, побеги, усики, соцветия, гребни и молодые ягоды винограда. На листьях заболевание проявляется в виде желтых просвечивающихся маслянистых пятен круглой формы. Нижняя сторона маслянистых пятен покрывается мучнистым налетом, листья буреют и засыхают. На зеленых побегах образуются продолговатые серовато-коричневые, несколько вдавленные пятна, в сырую погоду покрываю-

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

щиеся белым налетом. Побеги деформируются, изгибаются, листья на них засыхают и осыпаются. Наиболее опасным периодом поражения для соцветий является время до и после цветения винограда. Зараженные соцветия окрашиваются в желтый цвет и скручиваются, затем буреют и засыхают. При более позднем поражении, когда ягоды уже достигли размера горошины, гриб внешне незаметен. Затем, по мере роста, зараженные ягоды окрашиваются в синевато-бурый цвет и сморщиваются, образуются так называемые кожистые ягоды, не пригодные для потребления и приготовления вина. Гриб зимует ооспорами в опавших пораженных листьях винограда и в земле при культивации почвы, которые могут сохранять жизнеспособность от 2 до 5 лет. Возобновление инфекции осуществляется весной после достаточного увлажнения почвы. При температуре от 10 до 300С (оптимум 20-250С) ооспоры прорастают по одной ростковой трубочке, на конце которой, как правило, имеется только один спорангий. С почвы на нижние листья спорангии переносятся вместе с брызгами дождя или ветра. Зооспоры в каплях росы, образуя ростковую трубку, врастающую внутрь тканей, через устьица, вызывают первичную инфекцию. От первого очага летнего спороношения болезнь передается зооспорами, которые переносятся ветром или дождевыми каплями на новые листья и другие органы виноградных растений. В борьбе с милдью большое значение имеют сроки борьбы, особенно первый срок. При сильном поражении в

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

предшествующем году, что обусловливает наличие массы зимних спор, на восприимчивых сортах винограда и произрастании виноградников в местности, оптимальной для развития болезни, а также на молодых насаждениях необходимо проводить профилактические обработки. Следует учитывать, что при эпифитотийном развитии болезни срок защитного действия фунгицидов сокращается на 3-4 дня. В настоящее время для борьбы с милдью имеется целый ряд препаратов, это в первую очередь контактные препараты на основе меди и системные органические фунгициды. Компания Bayer CropScience для борьбы с милдью предлагает Мелоди® Дуо – системно-контактный комбинированный фунгицид, содержащий два действующих вещества с разными механизмами действия (пропинеб и ипроваликарб), которые обеспечивают как профилактическое, так и лечебное действие. За счет содержания цинка в пропинебе обработку насаждений предлагаемым фунгицидом можно еще рассматривать как дополнительное внесение этого микроэлемента. Первые симптомы милдью в виде маслянистых пятен в контроле проявились в конце первой декады июля. По результатам учетов развития грибковых болезней и микробиологических анализов отбираемых на опытном участке проб (листьев, ягод, зеленых побегов) на фоне обильных осадков было принято решение о проведении обработки опытного участка смесью фунгицидов Мелоди® (2,5 кг/га) + Флинт® Стар (0,5 л/га), которая совпала с фазой начала роста ягод.

В течение первой декады июня на территории виноградарской зоны Украины удерживалась теплая и дождливая погода. Среднедекадная температура составила 19,4ºС, что на 0,8ºС выше нормы. Вторая декада была жаркой — средняя температура воздуха повысилась до 23ºС (на 2,5ºС выше нормы), а максимальная достигала 30-32ºС, в третьей декаде этот показатель был на 3,6ºС выше нормы и составил 24,5ºС. Сумма температур воздуха выше 10ºС составила на 30 июня 1521ºС, что на 300ºС выше нормы. Количество осадков за июнь составило 86 мм или 178% от среднего многолетнего значения, причем в первой декаде выпало 43 мм или почти три декадные нормы. Обильные осадки в виде дождя и града усилили угрозу развития грибковых болезней винограда, особенно милдью, антракноза, черной гнили. Для их предупреждения, дезинфекции и усиления рубцевания ран от градобоя возникла необходимость проведения очередной защитной обработки насаждений в фазу горошины (Мелоди® (2,0-2,5 кг/га) + Флинт® Стар (0,5 л/га). Выпавшие осадки в третьей декаде июня положительно повлияли на рост ягод и качество будущего урожая, так как совпали с фазой роста ягод. На опытном участке с целью сохранения влаги была проведена культивация почвы с одновременным удалением сорняков и контрольная подвязка отросших побегов к шпалере с целью улучшения проветриваемости кустов во избежание эпифитотийного развития болезней. В фазу смыкания гроздей популяция клещей фитофагов достигла порогового

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО уровня, а также сложились предпосылки для развития оидиума. Возбудитель болезни высший гриб из класса Аскомицеты – Uncinula necator Schwein., Burril, (конидиальная стадия Oidium turckeri Berkl.). Заболевание распространено во всех районах возделывания винограда. Симптомы оидиума проявляются весной: в начальный период роста побегов на кустах, зараженных в предыдущем году, можно обнаружить очаговые («флаговые») побеги – источники инфекции текущего года. Такие побеги отстают в росте, их листья выглядят курчавыми, и они покрыты полностью густым мучнистым налетом, вначале белого, затем пепельно-серого цвета. Конидии, переносимые ветром из таких побегов, заражают здоровые растения. Оидиум поражает все надземные части виноградных растений. Пораженные листья покрываются белым, а затем пепельным мучнистым налетом, перестают расти, становятся ломкими, засыхают и осыпаются. Наиболее опасно развитие оидиума на ягодах. Поражение ягод наблюдается с момента их образования и до начала созревания. Мелкие ягоды с белым налетом прекращают рост, усыхают, но не опадают до конца вегетации. При более позднем заражении пораженные ткани кожицы крупных ягод перестают расти, а под натиском растущих тканей мякоти она разрывается с одной или двух сторон, обнажая семена. Такие ягоды, а иногда целые грозди имеют бурую окраску, в сухую погоду они засыхают, а во влажную – загнивают. Зеленые побеги, соцветия, усики, гребни также покрываются серым налетом, прекращают рост и засыхают. На вызревшей лозе оидиум проявляется в виде коричневых пятен звездчатой конфигурации. Пораженные побеги дают очень слабый прирост, плохо вызревают, легко подмерзают. Гриб зимует в виде толстостенного мицелия в почках и вокруг зачатков соцветий винограда, а также в трещинах и складках коры. Грибница начинает развиваться при температуре 10-110С. Конидии прорастают уже при 5-70С, но лучше всего при 200С. Оптимальной температурой для развития оидиума является 20-250С. При температуре 330С конидии погибают, а при 37-400С гибнет поверхностный мицелий. Органами распространения служат конидии, которые легко переносятся ветром на здоровые части кустов. Они прорастают при высокой влажности воздуха (примерно 80%), но более интенсивно при капельно-жидкой влаге. Инкубацион-

ный период составляет в зависимости от температуры 7-14 дней. Гриб появляется большей частью при умеренно-теплой и сырой погоде. Плохо проветриваемые участки, а также грозди внутри сильно облиственных кустов винограда наиболее подвержены заражению. Учитывая особенности развития оидиума и сложившиеся погодные условия, а также пороговое развитие клещей, была проведена обработка опытного участка препаратами Нативо® (0,18 кг/га) + Енвидор® (0,4 л/ га). В конце второй декады июля фитосанитарными обследованиями виноградных насаждений на молодом приросте виноградных побегов обнаружено проявление вторичной инфекции милдью. На некоторых участках на побегах и листьях проявились антракноз и альтернариоз, что вызвало необходимость проведения следующей обработки – Мелоди® (2,5 кг/ га) + Фалькон® 0,3 л/га. На протяжении июля на территории виноградарской зоны Украины наблюдалась неустойчивая и дождливая погода. По данным метеорологического поста, на территории ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» в первой декаде средняя температура воздуха составила 23,5ºС, что на 2ºС выше нормы, во второй и третьей декаде этот показатель превышал норму на 1ºС и составил соответственно 23,0ºС и 22,2ºС. В среднем температура воздуха за июль составила 22,9ºС, или на 1ºС выше средних многолетних значений. Максимальная температура в отдельные дни достигала в воздухе 31-32ºС, а минимальная опускалась до 13-16ºС. Сумма активных температур на 31 июля составила 2240ºС, что на 400ºС выше нормы. Осадки в этот период носили преимущественно ливневой характер, наблюдалось выпадение града. Количество осадков за июль составило 103 мм, или 203% нормы. Для предупреждения развития серой гнили в начале августа проведена обработка фунгицидом Скала® (2,4 кг/га), обладающим профилактическим и лечебным действием. В настоящее время на опытном участке проводится мониторинг болезней и вредителей. Фитосанитарное и агробиологическое состояние виноградных насаждений свидетельствуют о высокой эффективности системы защитных мероприятий продуктами компании Bayer CropScience, которая в сложных погодных условиях вегетационного периода 2013 года гарантирует получение высокого и качественного урожая винограда.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Очікуй на більше! Нова комбінація двох перевірених механізмів дії, що заслуговують на довіру, забезпечує: Видатний контроль Оїдіуму у будь-яких ситуаціях. Відмінний довготривалий захист грон. Надійне запобігання резистентності.

Скористайся альтернативою!

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-Б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01

Напитки. Технологии и Инновации bayercropscience.com.ua Апрель’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Магия препарата «Фитомаг» Глубокое понимание одной из главных проблем сельского хозяйства в мире – сохранности плодов после уборки – подвигло группу ученых к созданию нового эффективного и доступного препарата для послеуборочной обработки фруктов, ягод и овощей. Коллектив высококвалифицированных специалистов, под руководством академика Российской академии сельскохозяйственных наук Владимира Гудковского и профессора Российского химико-технологического университета им. Д.И. Менделеева Валерия Швеца, разработал уникальный препарат «Фитомаг».

Механизм воздействия «Фитомага» на плоды

Послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг» интенсивно сдерживает их созревание, старение в обычной и регулируемой атмосфере, обеспечивает защиту от поражения загаром, мокрым ожогом, побурения сердцевины, снижает развитие грибных гнилей, позволяет сохранить твердость плодов, как при хранении, так и при транспортировке. Эти преимущества позволяют гарантированно сохранять качество плодов на этапах хранения, транспортирования и торговли, что в итоге повышает эффективность конечного результата. Очень важно, что в применяемых концентрациях препарат безопасен для здоровья человека и окружающей среды, на его применение имеется разрешение Роспотребнадзора. Задача препарата – исключить и свести до минимума заражение плодов, ягод и овощей болезнями во время хранения и транспортировки и сохранить исходное качество.

Производство плодов и их хранение – это многофакторная система. Основные факторы, которые определяют продолжительность хранения – температура, содержание кислорода, влажность, а также очень важный фактор – это содержание этилена внутри плодов, и содержание этилена в атмосфере холодильной камеры, где хранятся плоды. Так как этилен имеет огромное влияние на хранение плодов. Механизм действия препарата заключается в отключении биологического процесса созревания и старения в результате блокирования рецепторов, предназначенных для взаимодействия с гормоном созревания – этиленом. Суть технологии обработки состоит в выдержке плодовоовощной продукции в течение суток в герметичном объеме камеры или контейнера, в котором создается крайне низкая концентрация активного компонента (на уровне 0,5-1,0 ppm). Активным компонентом для обработки плодов и овощей является газообразный метилциклопропен, получаемый из препарата «Фитомаг» в портативных генераторах на месте применения. Активное вещество метилэтилциклопропен защищает молекулу этилена – рецептор внутри клетки плода, и после этого биосинтез этилена внутри плода существенно замедляется. Для достижения максимального эффекта необходимо, чтобы максимальное количество рецепторов внутри плода было свободно. Этого можно достичь, соблюдая оптимальные сроки съема плодов. В этом случае эффект будет максимален, так как максимальное количество рецепторов будет открыто. Этилен – это один из факторов, влияющих на качество хранения. Для достижения максимальной эффективности хранения нужно учитывать все факторы хранения плодов. В первую очередь – это генотип сорта. Во-вторую – агрономические решения и экономический фактор самого сада. В-третью – увеличение урожая. Все эти факторы в одинаковой степени определяют итоговый результат. И если стоит задача достичь максимального качества, все факторы должны учитываться и четко соблюдаться. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Влияние препарата Фитомаг® на изменение титруемой кослотности плодов при различных методах хранения Срок хранения: 8 месяцев при t= 00C

Основные преимущества препарата «Фитомаг» Препарат «Фитомаг» обеспечивает защиту многих видов плодов и овощей от преждевременного созревания, старения, поражения физиологическими и грибковыми болезнями, продлевает сроки хранения и гарантирует максимальное сохранение исходного качества не только при хранении, но и на этапе доведения продуктов до потребителя.

1. Комплексная защита плодов

Резко снижается или исключается развитие многих физиологических заболеваний плодов: загар, мокрый ожог, распад от старения, внутреннее побурение тканей, побурение сердцевины, побурение и маслянистость кожицы от старения, побурение и разложение тканей от механических повреждений. Снижаются потери от грибных гнилей и естественной убыли плодов при хранении в обычной атмосфере и регулируемой атмосфере. Обеспечивается комплексная защита плодов от многих заболеваний.

2. Сроки хранения

Качество плодов многих позднеосенних и зимних сортов яблок при хранении в обычной атмосфере в течение 4-5 месяцев не ниже, чем при хранении в регулируемой атмосфере, что значительно повышает эффективность хранения плодов в обычной атмосфере. Также продлеваются сроки хранения плодов, надежно сохраняется их качество.

3. Транспорт

Препарат эффективен при транспортировке климактерических плодов автомобильным, железнодорожным и водным транспортом.

4. Сохранение твердости, сочности и товарного вида

Надежно сохраняется твердость, сочность, хрустящая консистенция, товарный вид, вкус плодов в период хранения в обычной атмосфере, регулируемой атмосфере и в модифицированной атмосфере и доведения до потребителя при разрыве холодильной цепи (товарная обработка, транспортировка, реализация). Так как активный компонент препарата «Фитомаг», присоединяясь к рецепторам этилена плодов и овощей, контролирует биосинтез этилена и его отрицательное действие также после выгрузки плодов из камер. Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

Эффективность препарата Фитомаг® в сохранении твердости плодов при различных методах хранения Срок хранения: 8 месяцев при t= 00C

Применение препарата «Фитомаг» для хранения винограда Первое применение продукта «Фитомаг» произошло в 2005 году в России, в 2006 году – в Украине. С тех пор препарат применяют уже в пяти странах и количество заказчиков в России, Украине, Молдавии, Белоруссии каждый год прибавляется. Препарат «Фитомаг» используется также для сохранности винограда. В основе этого способа хранения лежит обработка препаратом «Фитомаг» и применение импрегнированной метабисульфитом бумаги (SO2 Pads). После уборки грозди винограда охлаждаются, обрабатываются препаратом «Фитомаг», помещаются в специальный перфорированный пакет и укрываются импрегнированной бумагой (SO2 Pads), после чего пакет плотно закрывается. Внутри пакета создается микроклимат с высокой влажностью, где спустя несколько дней начинается равномерное выделение сернистого ангидрида. Этот процесс происходит изолировано в каждом пакете в течение 9-10 дней, при этом процесс продолжается даже после того, как ящик с виноградом достают из хранилища. Благодаря применению такой системы хранения удается значительно снизить потери массы ягод, практически полностью избежать их усушки и распространения серой гнили. Кроме того, на ягодах сохраняется восковой налет и, самое главное, гребеножка остается зеленой, т.е. товарный вид продукции практически не меняется за весь период хранения и отлично переносит смену атмосферы в период транспортировки и реализации. Также при таком методе хранения практически не страдает холодильное оборудование. Фермеры Украины уже успели по достоинству оценить преимущество технологии хранения винограда от компании «Фитомаг». Активно использует данный препарат Агрофирма совхоз «Белозерский» (Херсонская обл., Белозерский р-н). Среди клиентов компании «Фитомаг» значатся также крупные российские хозяйства: Агрофирма ЗАО «СадГигант» (Краснодарский края), ЗАО «15 лет Октября» (Липецкая область), СХПК «Агроном» (Липецкая область), но и хозяйства Украины (ЗАО «Дружба народов Фрукты») и Белоруссии (СПК «Прогресс Вертелишки»). 51

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ОИДИУМ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, СТРАТЕГИЯ ЗАЩИТЫ. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ФУНГИЦИДА ТАЛЕНДО Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач», доктор сельскохозяйственных наук, профессор, начальник отдела биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований Оидиум (настоящая мучнистая роса) – болезнь, распространенная во всех зонах произрастания виноградного растения. Возбудитель Oidium tuckeri Berkl. (телеоморфа (сумчатая стадия) Uncinula necator (Schwein.) Burr.) является специализированным патогеном винограда, способным поражать все надземные органы виноградного растения – молодые побеги, листья, цветы, ягоды (ткани, содержащие хлорофилл). Uncinula necator относится к влаголюбивой группе мучнисторосяных грибов. Однако, в отличие от патогенов, для развития которых благоприятной является только влажная погода, хорошо развивается как в условиях пониженной влажности воздуха, так и высоких среднесуточных температур. При развитии данного заболевания для прорастания спор (в отличие от милдью) не нужна капельножидкая влага. По способу питания возбудитель оидиума относится к группе облигатных паразитов, т. е. извлекает питательные вещества только из живых клеток растения, не растет на искусственных питательных средах и быстро отмирает на сорванных пораженных листьях или гроздьях винограда, впоследствии вытесняясь сапротрофной микробиотой (поэтому для диагностики мучнистой росы винограда следует использовать только свежесобранный растительный материал). Развитие гриба, в соответствии с его эволюционной приспособленностью, сопряжено с ростом виноградного куста. Условия окружающей среды, оптимальные для вегетации лозы, наиболее благоприятны и для развития заболевания. Гриб зимует в виде толстостенного мицелия и плодовых тел (клейстотециев) на однолетних побегах, латентного мицелия между чешуйками почек и в виде клейстотециев на опавших листьях. Мицелий, зимующий на побегах, сохраняется и при температуре -30°C. Грибница, сохраняющаяся на побегах, весной «отшнуровывает» молодые конидии (аскоспоры), которые являются источником первичного распространения инфекции. Кроме этого, первые визуальные признаки болезни проявляются весной на «флаговых» побегах-индикаторах, отрастающих из пораженных почек. Пораженный побег, его листья и соцветия бывают сплошь покрыты белым мучнистым налетом конидиального спороношения и также служат первичным источником для развития и распространения инфекции. При ранней и теплой весне такие побеги появляются на стадии развития 5-6 листа, а в годы с холодной и затяжной – после цветения винограда. Очень часто первичные признаки развития заболевания проявляются на отдельных листьях или у основания завязей. С момента первичного заражения растения до образования нового конидиального спороношения проходит от 10 до 18 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха, при которых происходит развитие гриба. Конидии – источник вторичного заражения – образуются во время всего вегетационного периода и легко разносятся по воздуху. Не обладая большой

жизнеспособностью, погибают через 6 часов после появления, если заражение не произошло. С момента заражения растения до образования нового конидиального спороношения проходит от 4 до 12 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха, при которых происходит развитие гриба. В середине лета инкубационный период длится 5-7 дней, осенью на листьях – 5-6 дней, а на ягодах – до 14 дней. Развитию заболевания способствует теплая погода с высокой относительной влажностью. Оптимальными для развития возбудителя оидиума являются температуры воздуха от 20 до 25°С. Несмотря на то, что ограничивающим фактором для развития гриба являются температуры за пределами диапазона 10-32°C, он способен развиваться в температурном диапазоне от 5 до 400С. Мицелий лучше всего растет при 25-35°С. Конидии способны прорастать при влажности воздуха от 25 до 100%, однако наиболее благоприятной является влажность в диапазоне 50-80% и температуры 20-23°C. Длительные экспозиции 29-30°С тормозят образование конидий, а при 35-37°С начинается гибель мицелия. Визуальная диагностика может проводиться невооруженным глазом по характерным симптомам поражения. Листья. На пораженных листьях, преимущественно на верхней стороне, оидиум проявляется в виде светлых (блестящих на солнце) пятен, в последствии покрывающихся мучнистобелым (с возрастом приобретающим сероватый оттенок), легко стирающимся налетом конидиального спороношения гриба. В годы интенсивного развития заболевания налет образуется как с нижней, так и с верхней стороны листа. С верхней стороны листа размер пятен может быть от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров, с нижней – 2-3 мм. С нижней стороны листа в местах заражения отчетливо видны серобурые участки пораженной ткани. Часто весной на молодых, активно растущих листьях, не отмечается образование конидиального спороношения. Первичные признаки развития заболевания проявляются в виде деформации («стягивания») листовой пластинки. В этом случае заболевание можно диагностировать по типичным серо-бурым участкам пораженной ткани на зеленом фоне здоровой паренхимы листа с нижней стороны – некрозу эпидермальных клеток. При эпифитотийном развитии оидиума пораженные листовые пластинки становятся хрупкими, края их закручиваются кверху. Сильно пораженные листья желтеют и некротизируются (но не опадают), что ведет к сокращению площади ассимиляционной поверхности и ослаблению растения.

Побеги. На однолетних побегах визуальные признаки заболевания проявляются вначале в виде едва заметных пятнышек у основания, которые могут сливаться, образуя расплывчатые серовато-коричневые (после одеревенения побегов – красновато-коричневые) сплошные пятна с признаками конидиального спороношения, впоследствии охватывающие весь побег. Распространение гриба чаще всего происходит от основания побега к его вершине, однако при позднем (во второй половине вегетации) развитии инфекции, при первичном поражении побегов в районе 10-15 междоузлия, распространение заболевания наблюдается как к его верхушке, так и основанию. Пораженные побеги плохо вызревают, легко подмерзают или вымерзают зимой и на следующий год дают слабый урожай. Считается, что развитие патогена на побегах и гребнях прекращается при их вызревании (одревеснении). Однако в последние годы при интенсивном поражении листового аппарата в августе-сентябре на уже вызревшей части лозы наблюдается появление характерных «звездчатых» пятен. Соцветия. Бутоны и соцветия поражаются только при раннем наступлении теплой погоды (покрываются мучнистым налетом). Впоследствии они засыхают и опадают. Ягоды. Заражение ягод возможно, начиная с момента их образования и до начала созревания. Симптомы заболевания мучнистой росой зависят от степени созревания ягод в момент их заражения. При заболевании в ранней стадии ягоды покрываются белым налетом, затем прекращают расти, усыхают, но не опадают до конца вегетации. Если заражение произошло до того, как ягода достигла полной величины, она продолжает расти. При этом под воздействием возбудителя происходит нарушение целостности эпидермиса, что вызывает растрескивание ягоды и ее деформацию. В этом случае характерный симптом поражения ягод мучнистой росой – косточки, выступающие наружу. Нередко процесс гниения ягод усиливается под действием возбудителя серой гнили Botrytis cinerea, а также мягкой гнили (возбудитель Penicillium expansum) или мокрой гнили (возбудитель Penicillium expansum). При более позднем заражении они растрескиваются, обнажая семена. Другие формы проявления симптомов мучнистой росы на ягодах винограда в период их созревания – темные пятна под кожицей при сохранении ее целостности, опробковение кожицы, которое начинает появляться с окрашиванием ягод, сетчатый рисунок на поверхности кожицы. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис.6. Эпифитотийное развитие оидиума на листьях; края листовой пластинки закручиваются кверху) (фото автора)

Рис.7. Визуальные признаки развития оидиума на неодревесневшем однолетнем побеге (фото автора)

Рис.8. Симптомы оидиума на гроздях - эпифитотийное развитие заболевания (фото автора)

Наиболее восприимчивы к заражению молодые ягоды, содержание сахара в которых не превышает 8%. Однако развитие гриба на ягодах, пораженных на ранней стадии их развития (в фазе «мелкая горошина»), или в период активного роста, может продолжаться и при более высоком содержании сахаров. В таком случае спороношение можно наблюдать и при содержании сахаров 15-19%, т.е. практически до уборки урожая. Оидиум поражает также гребни винограда, вызывая ненормальное развитие ягод, чем снижает качество урожая. Инфицированные гребненожки становятся хрупкими и могут с течением времени сломаться. Абсолютно устойчивых к данному заболеванию европейских сортов винограда нет. Интенсивность развития оидиума на одном и том же сорте винограда существенно зависит от агроклиматических условий произрастания и технологии выращивания культуры. Без проведения защитных мероприятий, в годы эпифитотийного развития заболевания, прямые потери урожая могут достигать 100%. Наиболее устойчивыми к оидиуму являются сорта Каберне-Совиньон, Бианка, Дойна, Ляна, Гузаль Кара, Кокур белый, Рубиновый Магарача, Молдавский черный, Нимранг, Рислинг итальянский, Юбилейный Магарача, Сенсо, Августин, Декабрьский, Надежда АЗОС, Фиолетовый ранний и др. Средней устойчивостью характеризуются сорта Изабелла, Карабурну, Кишмиш суугли, Коринка черная, Матраса, Мускат гамбургский, Фетяска белая, Шасла белая, Агадаи, Десертный, Одесский сувенир, Кишмиш лучистый, Мерло и др. Неустойчивыми являются Жемчуг Саба, Италия, Кишмиш белый, Овальный, Клерет белый, Королева виноградников, Мадлен Аджевин, Мускат александрийский, Мускат белый, Паркент, Перлет, Пино менье, Пино белый, Ризамат, Рислинг, Совиньон белый, Тавриз, Тайфи розовый, Франкенталь, Халили белый, Хусайне белый, Чауш, Шардоне, Айваз, Восторг, Муромец, Восторг черный, Восторг мускатный и др. Все мероприятия, направленные на создание здоровых, хорошо сформированных (где происходит поярусное вызревание частей и органов) и проветриваемых растений с ажурной кроной, способствуют снижению уровня раз-

вития заболевания в период вегетации. Подбор сортов с высокой полевой выносливостью также способствует этому. Но, несмотря на то, что своевременное проведение агротехнических мероприятий снижает интенсивность инфицирования, все-таки химическая защита является основным способом контроля развития заболевания. Стратегию защиты в период вегетации виноградного растения можно строить на проведении профилактических обработок, первую из которых планируют до начала вторичного заражения, в период образования очагов первичной инфекции. Мониторинг первых симптомов заболевания проводят на наиболее восприимчивых сортах. Цель профилактических обработок – подавление болезни на выходе из зимней депрессии, и предотвращение распространения заболевания на здоровые органы и растения; уменьшение опасности развития устойчивости. Дозы, кратность и сроки обработок зависят от условий региона, определяющих уровень развития болезни и ее сезонную динамику. Сроки применения следует распределять по двум периодам, первый – в начале роста (начиная с периода формирования 3-6 листьев (длина побега 10-15 см)) или в период появления «флаговых побегов» (образования очагов первичной инфекции), а второй – между цветением и началом созревания, когда грозди подвергаются наибольшей опасности. Ягоды особенно уязвимы для инфицирования сразу же после завязывания, когда они имеют в диаметре 2-3 мм и на стадии «активный рост – смыкание ягод в грозди». Опрыскивания следует повторять с перерывами 7-14 дней в зависимости от типа используемого препарата (промежуток между обработками не должен превышать продолжительности развития одной (двух) генераций патогена). Количество обработок может варьировать от 3 до 8 за вегетацию, в зависимости от сорта, погодных условий, интенсивности инфицирования и выбранного фунгицида. В зонах ежегодного развития инфекции по типу эпифитотии хорошие результаты дает ранневесеннее опрыскивание системными препаратами в период «распускания почек – появления 2-3 листьев».

Для контроля U. necator существует целый ряд эффективных фунгицидов контактного, системного и мезостемного/квази-системного действия: • контактные фунгициды: серосодержащие препараты; • локально-системные: д.в. трифлоксистробин, крезоксим-метил, квиноксифен и др.; • системные соединения: д.в. азоксистробин, ципроконазол, миклобутанил, тебуконазол, триадимефон, пенконазол, триадименол и др. Для проведения ранневесеннего опрыскивания в период «распускания почек – появления 2-3 листьев» целесообразно использовать системные препараты из группы производных триазолов: д.в. триадимефон (0,15-0,3 кг/га), пенконазол (0,15-0,25 л/га); флутриафол (0,1-0,15 л/га) и др. При наличии на побегах одновременно с оидиумом и зимующей инфекции черной пятнистости хорошо зарекомендовали себя обработки фунгицидами с д.в. фолпет + триадименол (2,0 кг/га). Для профилактических весенних обработок (до появления визуальных признаков инфекции) используют также серосодержащие фунгициды (н.р. 3,0-6,0 кг/га). Контактные препараты используют также в период «рост – созревание ягод», чередуя с системными фунгицидами, для снижения риска возникновения резистентности у последних. В период «до цветения – ягоды «мелкая горошина» и «созревание ягод» необходимо применять органические фунгициды системного (контактносистемного) действия: д.в. проквиназид (0,1750,225 л/га); миклобутанил + квиноксифен (0,8-1,0 л/га); тебуконазол + триадименол + спироксамин (0,3 л/га); тебуконазол (0,4 л/га-0,6); тиофанат-метил (1,0-1,5 кг/га); крезоксим-метил+боскалид (0,4 л/га); метрафенон (0,2 л/га); трифлоксисторобин + тебуканозол (0,16-0,18 кг/га); крезоксим-метил (0,3 кг/га); трифлоксистробин (0,25 кг/га); пираклостробин + метирам (2,0 кг/га); азоксистробин (0,8 л/га); карбендазим (1,5 л/га); фолпет + триадименол (2,0 кг/га); перечисленные выше производные группы триазолов и др. Последнюю обработку проводят за 25-35 дней до уборки урожая. В том случае, если на созревающих ягодах происходит развитие серой гнили, в базовых обработках от оидиума можно рекомендовать использовать фунгициды комплексного действия с д.в. тиофанат-метил, карбендазим, крезоксим-метил+боскалид, ципродинил и др.

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Варианты опыта на листьях I. Контроль II. Эталон

Распространение, %, До После Рост цветения цветения ягод

Уборка урожая

0,0 0,0

15,9 2,7

31,4 4,9

49,2 5,5

0,0

3,2

4,6

5,2

1,4

1,1

1,8

I. Контроль

0,0

9,5

27,7

52,8

II. Эталон

0,0

1,8

5,4

7,2

III. Фунгицид компании «Дюпон Украина»

0,0

1,6

5,1

6,6

1,7

2,9

2,3

III. Фунгицид компании «Дюпон Украина» НСР05 на гроздях

НСР05

Таблица 1. Динамика распространения оидиума по вариантам опыта (среднее, 2009-2012 гг)

Варианты опыта на листьях I. Контроль II. Эталон

До цветения

Развитие, %, После Рост цветения ягод

Уборка урожая

0,0 0,0

4,6 0,4

16,4 1,5

24,3 2,1

0,0

0,6

1,1

1,9

1,1

2,6

2,9

I. Контроль

0,0

3,9

13,8

32,6

II. Эталон

0,0

0,3

1,7

3,1

III. Фунгицид компании «Дюпон Украина»

0.0

0,6

1,2

2,7

0,9

2,4

3,1

III. Фунгицид компании «Дюпон Украина» НСР05 на гроздях

НСР05

Таблица 2. Динамика развития оидиума по вариантам опыта (среднее, 2009-2012 гг.)

Варианты опыта

Техническая эффективность, % До После Рост Уборка цветения цветения ягод урожая

на листьях II. Эталон

91,3

90,9

91,4

III. Фунгицид компании «Дюпон Украина»

87,0

93,3

92,2

II. Эталон

92,3

87,7

90,5

III. Фунгицид компании «Дюпон Украина»

84,6

91,3

91,7

на гроздях

Таблица 3. Эффективность защиты от оидиума (среднее, 2009-2012 гг.)

В случае интенсивного распространения и развития оидиума необходимо использование фунгицидов, обладающих лечебным действием: д.в миклобутанил; тебуконазол; триадименол; пенконазол и др. Хороший терапевтический эффект дают спаренные обработки одним и тем же фунгицидом с интервалом 5-8 дней. Для избегания возникновения резистентности следующее опрыскивание необходимо проводить контактным фунгицидом. С этой же целью рекомендуется проводить не более трех опрыскиваний за сезон фунгицидами с одинаковым действующим веществом и применять препараты в полной рекомендованной дозе, даже в смеси с другими фунгицидами. Обработки системными (или локально-системными) фунгицидами стараться планировать в период активного роста побегов или в условиях, благоприятных для развития заболевания по типу эпифитотии. Для стробилуриновой группы фунгицидов обязательным является ограничение до трех опрыскиваний за сезон. В перечне пестицидов, предлагаемых компанией «Дюпон Украина» для защиты винограда от вредных организмов, представлен фунгицид Талендо 20 к.э. (д.в. проквиназид) контактного и локально-системного действия из нового класса – КВИНАЗОЛИНЫ, профилактическое использование которого не позволяет возбудителю оидиума проникать в клетку растения за счет предупреждения формирования аппресорий. Фунгицид имеет продолжительный, до 21 дня, срок защитного действия, устойчив к смыванию дождем через 2 часа после применения. Многолетние регистрационные, демонстрационные испытания и ежегодный опыт производственного применения фунгицида, обладающего «противооидиумной» активностью, в различных зонах выращивания культуры, позволил нам разработать систему его рационального применения. Эффективность Талендо изучалась на фоне различной интенсивности развития заболевания, в том числе и в годы эпифитотийного развития патогена. Место проведения испытаний – виноградарские хозяйства Херсонской, Николаевской, Одесской областей, АР Крым. Ниже представлены среднемноголетние результаты исследований эффективности изучаемого фунгицида и системы защитных мероприятий с его использованием. В качестве эталонных вариантов изучались системы, применяемые в базовых хозяйствах, включающие оригинальные фунгициды известных европейских компаний. Защита от милдью, гнилей, паутинных клещей, гроздевой листовертки – одинаковая для обрабатываемых вариантов на протяжении всего периода проведения защитных мероприятий, включая абсолютный контроль (без защиты от оидиума). Защита от болезней и от вредителей до начала закладки опыта была одинаковой для эталонного и изучаемого вариантов каждой зоны проведения исследований. Норма расхода рабочей жидкости – 800-1000 л/га. Способ применения – сплошное тракторное опрыскивание. Тип и марка опрыскивателя – ОВТ-1В, ширина захвата 6 м. Сроки применения изучаемого фунгицида – согласно производственной практике – до и после цветения винограда и в период активного роста ягод.

Учеты развития оидиума, определение технической эффективности (Т.Э. %) изучаемого фунгицида и схемы защиты проводили 4 раза за сезон (по общепринятым в виноградарстве и фитопатологии методикам). Первый – до закладки опыта, до цветения винограда; второй – после цветения (через 10 дней после второго опрыскивания Талендо); третий – в период активного роста ягод (через 10 дней после третьего опрыскивания); четвертый – перед уборкой урожая. Динамика распространения и развития оидиума на вариантах опыта представлена в таблицах 1 и 2. Опыт во все годы исследования закладывался до появления первых визуальных признаков развития изучаемого заболевания на листьях и соцветиях (профилактическое внесение). В период проведения второго учета процент пораженных листьев и гроздей на контроле составлял, соответственно, 13,9 и 9,5. На листьях, на вариантах II-III этот показатель был ниже в 5,0-5,9 раза (табл. 1), на гроздях – в 5,3-5,9 раза. В период проведения третьего учета распространение оидиума на контроле на листьях и гроздях составило, соответственно, 31,4% и 27,7%. На варианте, обрабатываемом Талендо 20 к.э. (н.р. 0,2 л/ га), интенсивность распространения заболевания сдерживалась на очень низком уровне – 4,6 и 5,1%, соответственно. Разница между вариантами II и III была несущественной, в пределах ошибки опыта. Степень развития заболевания на листьях на контроле (табл. 2) в период проведения второго и третьего учетов составила, соответственно, 4,6, и 16,4%. На варианте III сдерживалась на очень низком уровне и не превышала 1,1%. Разница с эталоном в период проведения всех учетов была несущественной, в пределах ошибки опыта. Развитие заболевания на гроздях на фоне проведения защитных мероприятий в период проведения второго-третьего учетов не превышало 1,2% и было существенно, в 6,5-11,5 раза ниже, чем на контроле. В период уборки урожая на контроле было поражено 49,2% листьев и 52,8% гроздей. Интенсивность развития заболевания составила, соответственно, 24,3% и 32,6%. На варианте III процент пораженных листьев и гроздей составлял, соответственно, 5,2 и 6,6. Интенсивность развития заболевания составила 1,9 и 2,7% и была ниже, чем на контроле, в 12,8 и 12,1 раза. Разница между вариантом III и эталоном по изучаемым показателям была несущественной, в пределах ошибки опыта. Техническая эффективность используемого для защиты от оидиума фунгицида Талендо была высокой на протяжении всего периода проведения защитных мероприятий во все годы исследования (табл. 3). В период проведения третьего учета эффективность защиты листового аппарата на варианте III (фунгициды компании «Дюпон Украина») составила 93,3%, гроздей – 91,3%. Разница с эталоном была несущественной, в пределах ошибки опыта. Эффективность системы защитных мероприятий, включающей трехкратное использование Талендо (н.р. 0,2 л/га), в период уборки урожая составляла 92,2% на листьях и 91,7% на гроздях. Разница с эталоном (соответственно, 91,4 и 90,5%) была несущественной, в пределах ошибки опыта.

Таким образом, многолетнее изучение эффективности фунгицида Талендо 20 к.э. (компания «Дюпон Украина») в защите виноградных насаждений от оидиума показало его высокую эффективность и продолжительность защитного действия; возможность использования для построения рациональной системы защиты виноградной лозы, оптимально сочетающей профилактические опрыскивания и обработки с лечебным эффектом в тех случаях, когда вероятность инфицирования высока.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство напитков Мягкий термос для напитков ProLite: функциональность, маркетинговая «фишка», оригинальный сувенир

Сегодня потребителя уже трудно чем-то удивить – на полках супермаркетов и специализированных виномаркетов огромный ассортимент напитков из разных уголков мира, на любой вкус и достаток. Производители и дистрибьюторы напитков все чаще обращаются к нестандартным решениям и идеям, стремясь привлечь покупателя именно к своему товару. В большинстве случаев это всем известные и уже давно переставшие быть чем-то оригинальным винные сеты, штопоры, наборы бокалов, брелоки и прочее… Однако фантазия поистине безгранична и сегодня украинские производители и дистрибьюторы могут по достоинству оценить абсолютно новое для Украины решение в области маркетинга и привлечения покупателя – мягкий термос ProLite. Подробно о преимуществах и особенностях этого товара «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал руководитель проекта «ProLite – Украина» Алексей Родионов.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Алексей, расскажите подробнее о том, что же такое «Мягкий Термос» и для чего он предназначен. Алексей Родионов: Я уверенно могу сказать, что наш Мягкий Термос – это уникальный продукт, так скажем, «три-в-одном». Во-первых, он действительно обладает отличным термосохраняющим эффектом, во-вторых, это оригинальное решение для повышения лояльности потребителя, уникальный рекламный инструмент, ну и, в-третьих, это целая группа корпоративных сувениров для любой отрасли. Базой Мягкого Термоса является высокотехнологичный материал на основе синтетического каучука. В результате термической обработки при определенных условиях в структуре материала образуются закрытые пузырьки воздуха, не имея контакта с внешней средой, они являются идеальным теплоизолятором. Причем, наш термос одинаково хорошо сохраняет как тепло, так и прохладу. По опыту могу сказать, что в жаркий летний день, когда температура воздуха более 30, наш термос сохраняет прохладной банку с популярным газированным напитком на протяжении 3-5 часов. Без термоса такая банка нагревается минут за 15-25.

«Н.Т.И»: Таким образом, как «термос» изделие подтверждает себя на 100%! В чем же маркетинговая уникальность термоса ProLite? А.Р.: Здесь много преимуществ по сравнению со стандартными аксессуарами. Главное – это новизна нашего продукта. Все, кто его видит, сначала округляют глаза, а затем издают всевозможные восхищенные возгласы! Действительно, в Украине еще такого не было. Этот продукт пришел к нам из Австралии и США, сейчас наши отделения в России и Европе работают на полную мощность – производители напитков в этих странах по достоинству оценили все преимущества продукта. Мы предлагаем широкий ассортимент форм, размеров и цветовой гаммы термоса, нанесение логотипов с использованием различных технологий (тиснение, термоперенос, печать, вышивка и многое другое). Именно брендирование делает термос ProLite уникальным рекламным инструментом. 56

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство напитков «Н.Т.И.»: На какой сегмент клиентов ориентирован продукт? А.Р.: В первую очередь, это производители и дистрибьюторы напитков. Вино, крепкий алкоголь, пиво, соки и нектары – у нас есть предложение для любого продукта. Благодаря гибкости производства возможно разработать индивидуальную модель, учитывая все требования заказчика. В ассортименте винной группы у нас представлены модели для одной, двух и более бутылок, модели для сегмента HoReCa, сувенирная и новогодняя тематика – для игристых вин. Очень большой выбор термосов ProLite для пивной и слабоалкогольной группы, для различного форм-фактора бутылок (или банок), на разное количество. Огромный сегмент сувенирного и корпоративного направления: футбольная тематика, праздники, фирменные сувениры и многое другое. У нас есть решения как для напитков премиум-сегмента, так и для массового продукта. Причем в обоих случаях качество термоса ProLite остается неизменно высоким. Если говорить о термосе как о подарке или сувенире – то он будет действительно полезен и функционален, а главное – долговечен! Это действительно так, термос очень прочный, не маркий, легко транспортируется и может неоднократно сминаться и складываться – это никак не влияет на его свойства, в отличии от решений с алюминиевой фольгированной гильзой, которая ломается после нескольких использований. В первую очередь – это качественное изделие хорошего уровня. Это не дешевые китайские штопоры, которые ломаются при втором откупоривании бутылки, не аматорские тканевые сумочки или бумажные пакеты для вина (в которых больше риска разбить бутылку, чем донести ее в целости и сохранности).

«Н.Т.И.»: Алексей, у компании «ProLite» есть предложения для крупных корпоративных клиентов? А.Р.: Как и любая компания, которая работает в сегменте В2В, мы ориентированы на заказчиков любого уровня. Для крупного корпоративного клиента или молодых развивающихся предприятий у нас разработаны различные схемы сотрудничества. Очень интересен вариант эксклюзивной работы: для клиента разрабатывается определенная модель, и ее аналоги уже не предлагаются для других компаний. Этим мы стараемся избежать того, что есть сейчас: в рекламном бренд-буке любого производителя присутствуют бейсболки, футболки, стаканы-штопоры-открывалки-брелоки – у всех одно и то же, только с разными названиями. Наша задача – уйти от повторений, обеспечить клиенту уникальность его рекламного инструмента. Конечно, такая схема требует определенных обязательств и со стороны заказчика. Если говорить о предложении для среднего уровня, то наш каталог стандартных моделей и цветов очень велик, позволяет подобрать решение на любой вкус и бюджет. Наше главное предложение – это индивидуальность. Мы идем навстречу каждому клиенту, наше производство может учесть нюансы, сделать именно Ваш мягкий термос ProLite приятным и запоминающимся для Вашего покупателя. Конечно же, мы предлагаем гибкую и лояльную ценовую политику, системы накопительных бонусов для постоянных клиентов и многое другое. P.S. С продукцией компании можно будет ознакомиться на ее стенде в ходе работы выставки «WinTech – WinExpo 2013» в Киеве.

За более детальной информацией обращайтесь ProLite Ukraine www.soft-termos.com.ua (095) 771-50-28 (063) 946-31-42 Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Венец творения:

новая ОРГАНОЛЕПТИКА вин SHABO Вина компании «Шабо» удивляют ценителей не только уникальным вкусом, но и новым дизайном бутылки. Компания обновила дизайн своей винной продукции, воплотив во внешнем виде новую концепцию вкуса и аромата вин SHABO. Одной из причин обновления внешнего вида вин SHABO стал переход коллекций «Shabo Reserve», «Shabo Classic» и «Шабские вина» на принципиально новую, высокую ступень качества.

Новое понимание качества В современном виноделии произошли существенные изменения в понимании качества и органолептики вина. Сегодня в тренде – гармоничные, свежие, легкие, ароматные вина, воплощающие идеи юности, жизнерадостности и легкости. Новые вина SHABO ориентированы во вкусе и аромате именно на эту концепцию «свежести вина». Новая органолептика вин SHABO предполагает, что у потребителя формируется ощущение, будто он наслаждается ароматом только что сорванного винограда. Чтобы реализовать эту идею, создатель вина должен иметь глубокие знания в области виноградарства и виноделия, высокотехнологичное оборудование, дающее возможность максимально раскрыть, сохранить и передать вину идею свежесорванной виноградной ягоды, но главное – виноград самого высокого качества.

Вино – продукт местности Вино – продукт местности, поэтому виноделы компании всегда стремились воплотить в продукции SHABO незаурядный потенциал своего терруара: то уникальное сочетание природно-географических факторов, которое благотворно влияет на качество винограда, и в результате – на органолептику вина. Около девяти лет назад в Шабо приступили к обновлению виноградных насаждений. Из года в год виноградари «Шабо» под контролем лучших экспертов мира возделывали более 1000 га виноградников, воплощая в жизнь давние традиции и современные технологии мирового виноградарства. И вот в 2012 году виноград терруара Шабо достиг того уровня «взросления» и совершенства, который необходим для производства вин высочайшего качества и готов формировать в винах богатую, «взрослую» сортовую ароматику. Именно в этом заключается одна из главных причин перехода вин SHABO к новому уровню эволюции, органолептическому стилю «свежести вина», что нашло отражение и в новом внешнем виде таких вин, как «Shabo Reserve», «Shabo Classic» и «Шабские вина».

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Виноделие Сортовая ароматика вин SHABO Напомним, что в вине существуют три главные волны ароматов: первичные (сортовые, то есть ароматы сорта винограда), вторичные (возникают в процессе переработки винограда) и третичные. Третичная ароматика формируется уже в процессе выдержки: пребывание вина в новых бочках своеобразно влияет на продукт, укрепляя его структуру, делая более интенсивным цвет (в белых винах), вино набирает ароматы ванили, кокоса, «жареные» тона (кофе, шоколад, карамель). Но у каждой медали имеется и другая сторона: эти тона безжалостно скрывают сортовую ароматику самого винограда – уменьшается свежесть вина, оно становится более «взрослым» и тяжелым. Поэтому виноделы компании «Шабо», следуя новым мировым трендам, избегают длительной выдержки в бочке. Они используют глубокие знания и корректно применяют современные технологии, чтобы максимально раскрыть в благородных напитках наиважнейшее – первичную, сортовую ароматику, в которой и отражена уникальность терруара Шабо.

Культура этикетки В товарном портфеле компании «Шабо» более 70 наименований. Обновлен же пока внешний вид таких коллекций вин SHABO, как «Shabo Reserve», «Shabo Classic» и «Шабские вина». На всех этикетках четко прослеживается идея винограда как сердца вина. Так, «Шабские вина» – это восемь этикеток с изображениями виноградных плантаций, каждая из которых индивидуальна и является авторской акварелью; «Shabo Classic» – десять этикеток, в дизайне каждой – разные по сортам виноградные грозди. И наконец, «Shabo Reserve» – это три изысканные этикетки с крупным изображением самой виноградной ягоды.

Международное признание Специалисты отмечают, что новый стиль вин SHABO актуализировал самое важное для почитателей благородных напитков – яркую эмоцию от общения с продуктом терруара. Новая органолептика вин SHABO, гармонично сочетающаяся с современным дизайном, пришлась по душе не только украинским потребителям, но и международным экспертам. Получив на британской выставке «London International Wine Fair» сразу семь наград высшего достоинства, «Шабо» в очередной раз подтвердила свой статус лидера украинского виноделия.

Новинка в укупорке вина При оформлении вин коллекции «Шабские вина» была применена новинка – винтовая укупорка. Это абсолютное новшество для этого сегмента вин в Украине. «Шабские вина» относятся к винам средней ценовой категории, они созданы для ежедневного потребления, их предназначение – доставлять радость «здесь и сейчас», радовать своим вкусом, ароматом, свежестью. Винтовая укупорка – удобное решение для подобных вин, не предназначенных для коллекционирования (а таких вин в мире большинство). В винодельческом сообществе все чаще звучит мнение, что новые технологии и абсолютно новые сырьевые материалы дают возможность производителям создавать такие высококачественные винтовые колпаки, которые являются достойной альтернативой натуральной пробке. Эту идею поддерживают также сторонники защиты природы. В природе сильно изменилось качество и количество пробкового дерева, значительно сокращены объемы производства высококачественных натуральных пробок, которые вытеснены твин-топами (полунатуральные пробки) и агломерированными (корковая стружка) пробками.

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Вина Евпатории:

Крымские традиции, современное качество Евпаторийский завод классических вин входит в десятку крупнейших производителей вина Украины. Чтобы достигнуть такого уровня, предприятие пошло по единому верному пути для виноделия: обеспечить производству 100% собственных мощностей, необходимых для полного цикла создания вина: от выращивания винограда до розлива в бутылку.

О виноградниках Ключевой аспект в производстве продукции Евпаторийского завода классических вин – использование винограда, выращенного в уникальной по своим характеристикам степной зоне Крыма. Основные посадки расположены в 30 км от Евпатории, что позволяет максимально сократить время доставки собранного винограда на участок переработки. Неповторимость евпаторийского терруара заключена в сочетании следующих составляющих: • уникальные грунты (карбонатные глинистые черноземы); • степной воздух, разнотравье; • близость моря; • рекордное количество солнечных дней в году. Особо следует отметить роль моря. Именно оно во многом сформировало химический состав грунта, а также стало своеобразным природным зеркалом для солнечных лучей, которые, отбиваясь от морской глади, обеспечивают виноградной лозе максимальную дозу солнечной энергии. – Такое природное сочетание придает евпаторийским винам неповторимый узнаваемый колорит, – подчеркивает директор по качеству Евпаторийского завода классических вин, винодел с многолетним стажем Лариса Тышковец. – Отмечу, что наш виноград, произрастающий в западной части Крымского полуострова, позволяет производить насыщенные, яркие вина, сравнимые с сицилийскими винами. Виноградное хозяйство завода выращивает более 20 сортов винограда, среди которых: Мерло, Совиньон Зеленый, Каберне Совиньон, Мускат Оттонель, Алиготе, Траминер, Саперави, Шардоне и др. При выращивании винограда применяются прогрессивные агротехнологии. В частности, основные посадки оснащены современной системой капельного орошения, благодаря чему оптимизируется водный режим почв и достигается сбалансированное питание растения. Таким образом, хозяйство может гарантировать высокие и устойчивые урожаи винограда. В планах предприятия – расширение собственной сырьевой базы. Агрономы признаются, что давать точные прогнозы по увеличению посадок пока не готовы. В первую очередь, это связано с приостановкой компенсации затрат согласно государственной программе по развитию виноградарства, садоводства и хмелеводства. Сегодня, как и у большинства предприятий Крыма и Украины, все силы направлены на уход за уже имеющимися посадками.

Об истории

История Евпаторийского завода классических вин началась 85 лет назад, когда в 1928 году на базе подвалов виноторговца караима Юфуда Кокуша был образован завод. Дальнейшую историю предприятия можно назвать прямой иллюстрацией развития виноделия Украины с его взлетами и падениями. Несмотря на сложную судьбу отрасли, Евпаторийский завод всегда находил ресурс для того, чтобы продолжать свою работу. Завод выстоял в 1941-45 годах, когда многие промышленные предприятия Крыма были разрушены. Известно, что в подвалах Кокуша даже сохранились 44 тысячи литров довоенного вина. А с 1945 по 1960 годы был построен новый подвал, новый цех розлива, расширены складские помещения. Начиная с 1960 года, завод работал над сооружением нового производственного комплекса, который был сдан в эксплуатацию в 1964 году. Сегодняшний облик завода сформирован благодаря работе нового стратегического инвестора. Начиная с 2002 года, на предприятии была осуществлена серьезная реконструкция и модернизация производственных мощностей, существенно увеличена собственная сырьевая база, высажены молодые виноградники и взят курс на инновационное развитие.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Виноделие О предприятии Уверенность, с которой виноделы Евпаторийского завода говорят о высоком качестве своей продукции, подкреплена конкретными фактами в технологической базе. Так, в короткие сроки была проведена реконструкция участка первичного виноделия – запущен новый цех приемки и переработки винограда, построен новый участок производства красных сортовых виноматериалов, найдены и реализованы новые решения в технологиях отбора проб сырья, контроля брожения. Мощности предприятия позволяют перерабатывать 100 тонн винограда в час, принимать и хранить 1 млн дал виноматериалов. Как и полагается, особое внимание на заводе уделяется процессу брожения, поскольку от этого во многом зависит сохранность характерной ароматической группы того или иного сорта вина. Для разбраживания сусла используются культуры дрожжей, приобретенные у Национального института винограда и вина «Магарач». – Для местных вин местные дрожжи – наилучшее решение, – поясняет Лариса Тышковец. Стоит отметить, что в цеху первичного виноделия установлены емкости из нержавеющей стали для осуществления брожения от французской компании Fabri-Inox. Крайне важным в процессе брожения является контроль и соблюдение предписанного температурного режима. Как отмечают специалисты предприятия, после завершения этого процесса начинается созревание вина, а также проводится обработка продукта бентонитом, желатином итальянского производства и другими разрешенными к применению в виноделии средствами. – Евпаторийские вина очень экстрактивные. Мы стараемся сохранить максимальное количество полезных веществ в нашей продукции, – добавляет Лариса Тышковец. Сегодня завод укомплектован тремя современными линиями розлива в бутылку объемом 0,375 л, 0,7 л, 0,75 л, общей мощностью 17800 бутылок в час. Также в распоряжении предприятия находится итальянский автомат для розлива вина в пакеты «bag-in-box», мощностью свыше 730 единиц в час (фирма Smursit), а также линия для розлива вина в асептическую картонную упаковку компании TetraPak, производимостью 7000 упаковок в час. На предприятии особое внимание уделяется внешнему оформлению бутылки. Например, для наклейки этикетки, контрэтикетки, кольеретки и акцизной марки был приобретен четырехпозиционный аппарат. – Отдельно следует отметить, что цех розлива максимально автоматизирован, что ведет к уменьшению количества обслуживающего персонала на линиях розлива, а соответственно, и снижению себестоимости продукции, – рассказывает Лариса Тышковец. Параллельно с модернизацией и наращиванием производственных мощностей прошла работа по внедрению на предприятии системы управления качеством ДСТУ ISO 9001:2009, системы управления безопасностью продуктов питания ДСТУ 4161-2003, системы экологического управления ДСТУ ISO 14001:2006. – Все это стало возможным только благодаря стараниям высококвалифицированных специалистов, которые работают на заводе, – говорит Лариса Тышковец. Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Директор по качеству Евпаторийского завода классических вин Лариса Тышковец

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие О продукции

Каждый украинец найдет свое вино в ассортименте Евпаторийского завода классических вин

В настоящее время на предприятии производится три линейки вин, которые полностью охватывают потребительский спрос на отечественном рынке. – Ключевым правилом для нашего предприятия является создание качественного натурального крымского вина согласно классической технологии по доступной цене, – комментирует директор департамента маркетинга предприятия Эдвард Лапкаускас. – По сути, это продолжение идей, высказанных еще великим виноделом князем Львом Голицыным. В честь него мы и назвали одну из торговых марок – «Голицынские вина» – линейка качественных ординарных вин, образцы которой неоднократно становились призерами международных дегустационных конкурсов. Наряду с «Голицынскими винами» сформирован ассортимент ТМ «Евпатория», который состоит из самых популярных и наиболее востребованных на отечественном рынке полусладких и десертных вин. – При изготовлении данной линейки используется технология, специально разработанная на Евпаторийском заводе классических вин, – рассказывает Лариса Тышковец. – Особенно удачен баланс по содержанию сахаров в полусладких винах, что делает их очень гармоничными и питкими. Завершает ассортиментный ряд продукции – ТМ PICNIC – евпаторийские вина в асептической картонной упаковке Tetra Pak инновационного формата Prizma объемом 1 л. – Специалистами завода впервые в Украине был освоен выпуск вина в данном формате. Линия розлива включает в себя четыре модуля. Один из них – аппликатор крышки Cap30 Fleх – первый в стране автомат такого класса. Общая мощность линии составляет 7000 пакетов в час, – подчеркивает Лариса Тышковец. – Таким образом, к качественным характеристикам продукции были добавлены такие пункты, как максимально доступная цена и удобная упаковка. Проект выпуска уникальных для Украины алкогольных напитков на основе вина – «Глинтвейн Крымский» и «Сангрия» – завод также осуществил в формате Tetra Pak Prizma. – Мы горды тем, что можем предложить потребителю качественное крымское вино. Наша продукция – это совместное творение природы и человека. В ней сила Крыма и талант специалистов предприятия, которые из года в год работают над продолжением традиций классического виноделия. Выберете вы ТМ «Голицынские вина», «Евпаторию» или PICNIC – главное, что вы выберете евпаторийское вино. А это значит, что в вашем бокале будет удивительный натуральный напиток, который принесет удовольствие и укрепит ваше здоровье, – резюмирует Лариса Тышковец.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Виноделие Оборудование от FABBRI-INOX SRL: уникальность, надежность, качество Производство FABBRI-INOX SRL имеет французские корни. В середине 60-х годов прошлого века Фредерик Фаббри начал заниматься производством винодельческого оборудования во Франции, продолжив дело своего отца. В 2000-м году он стал одним из учредителей FABBRIINOX SRL в Кишеневе (Молдова). Компания является семейным бизнесом, руководство которой передается по наследству. FABBRI-INOX SRL имеет в своем ассортименте различное оборудование, с помощью которого можно производить вино высшей категории вкуса и качества. Все детали оборудования компании отвечают европейским стандартам и нормам, а их качество подтверждается годами успешной эксплуатации на ведущих винодельческих предприятиях мира, в том числе в Республике Молдова и в Украине. Дробилка MAGITEC/FABBRI MF15 – MF30 – MF6 дает возможность производить оптимальное отделение ягод от грозди с минимальным риском повреждения. Двойная система люков, расположенных под регулировочным червячным валом, позволяет комбинировать все операции без перемещения машины: полное отделение, частичное или без отделения, и регулировать степень дробления. Самозагружающийся и саморазгружающийся резервуар LA REFERENCE – это уникальная многофункциональная рациональная система, которая может служить для производства высококачественных продуктов: от виноградного сока до коллекционных красных вин. Техническая разработка резервуара LA REFERENCE сочетает в себе рациональность выполнения работ и полную безопасность. Установка опирается на секционные (модульные) приспособления, что обеспечивает ее устойчивость. Контроль процесса ферментации полностью автоматизирован. Объем переработки колеблется от 5 до 685 гл. Суслоотделение из свежего урожая происходит под воздействием собственной массы. Перемещение «шапки» виноградного сусла обеспечивает однородность твердых и жидких фаз, сокращение времени ферментации, а также увеличение процента выработки полифенольных и ароматических веществ. FABBRI-INOX SRL также предлагает большой ассортимент прессов, например, пневматический пресс OPTIMAL. Среди оборудования компании значатся и теплообменники TUB IN TUB, охлаждающие панно. Особого внимания заслуживает и уникальная технология молекулярного взрыва FLASH DÉTENTE, которая обеспечивает максимальное извлечение из виноградной кожицы компонентов, формирующих вкус и аромат будущего вина. Принцип действия

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

FLASH DÉTENTE заключается в следующем: отжатый и предварительно прогретый при температуре 85°С, виноград проходит обработку паром в условиях полного отсутствия кислорода. Благодаря давлению пара, ягоды трескаются под действием молекулярного взрыва и выпускают фенольные соединения, а окислительная функция ферментов блокируется. Установка также может быть использована в процессе производства фруктовых пюре и соков. Отдельно стоит сказать об универсальной фильтрационной установке Inox Fritté, позволяющей осуществлять высококачественную фильтрацию на разных стадиях развития вина. Установка не только идеально подходит для фильтрации вина с любыми характеристиками мутности, но и позволяет проводить ее во время старения вина, вплоть до момента его розлива. Более того, фильтр является саморегенерирующим – для фильтрации не требуются расходные материалы. Среди других преимуществ установки – простота и удобство использования и обслуживания, низкий уровень шума, многофункциональность. К тому же, она имеет небольшие габариты. Фильтрация проходит на закрытой площади 5-6,5 кв. м при скорости потока от 15 до 20 гл/час. – Расположение FABBRI-INOX SRL в Кишиневе способствует нашему тесному сотрудничеству с производителями в странах СНГ, в том числе с украинскими виноделами. Также покупатели освобождаются от необходимости оплаты таможенной пошлины, что без сомнений выгодно. Качество нашего оборудования, контролируемое французскими партнерами, говорит само за себя и открывает большие перспективы для дальнейшего развития, – отметил коммерческий директор FABBRI-INOX SRL Валерий Дранга.

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие НОВОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ В.А. Виноградов, д.т.н., начальник отдела технологического оборудования, С.В. Кулев, к.т.н., ведущий научный сотрудник, Н.Б. Чаплыгина, старший научный сотрудник, Национальный институт винограда и вина «Магарач» На протяжении десятилетий по мере развития технологических приемов переработки винограда и производства винодельческой продукции создавались образцы нового технологического оборудования, и наоборот – разработка принципиально нового оборудования служила основой для совершенствования и разработки новых технологий. Проведение исследований и разработка нового технологического оборудования в НИВиВ «Магарач» ведется на уровне мировых аналогов с использованием патентов Украины, имеющих мировую новизну, для повышения экспортного потенциала страны. Ряд разработок института не имеет аналогов в мире. Приоритет в разработке новых изделий, в первую очередь, отдается оборудованию, в котором остро нуждается отрасль, а именно, насосному, теплообменному оборудованию, оборудованию для обработки виноматериалов против различных помутнений и др. В последние годы в НИВиВ «Магарач» разработали новое технологическое оборудование для тепловой обработки виноматериалов и придания им стабильности

против кристаллических помутнений; для транспортировки сусла, вин и виноматериалов; для дозированного введения в поток виноматериалов различных ингредиентов; для приготовления суспензии бентонита «холодным» способом и др. Партнером НИВиВ «Магарач» в производстве уникальных установок для отечественных и зарубежных винодельческих компаний является ЧП ПКФ «Техно-Т» (г. Нежин). Переориентирование ряда винзаводов первичного виноделия на самостоятельный выпуск вин остро поставило проблему обеспечения их стабильности против кристаллических помутнений. В НИВиВ «Магарач» для решения этой проблемы разработаны установки для ускоренной обработки вин против кристаллических помутнений периодического и непрерывного действия. Использование этих установок позволяет сократить продолжительность обработки виноматериалов (сухих, крепленых, десертных). В отличие от дорогостоящих зарубежных установок, отечественная базируется на серийно выпускаемом украинском оборудовании.

Стоит обратить внимание на рис.1, где представлена аппаратурно-технологическая схема обработки виноматериала по ускоренной технологии. Затраты энергии на обработку холодом в разработанной схеме на 70-80% ниже, чем затраты в традиционной схеме обработки. При этом сроки обработки партии виноматериала сокращаются с 8-14 суток до 3-4 часов. За счет исключения большого количества изотермических резервуаров, холодильной камеры и оборудования для производства холода разработанная схема обработки виноматериалов характеризуется низкими капитальными затратами и небольшой занимаемой площадью. Использование в составе установки ускоренной стабилизации виноматериалов высокоэффективного агрегата непосредственного охлаждения типа ВУНО позволяет значительно снизить и эксплуатационные затраты. Следует отметить, что для комплектации новой установки используется, за исключением кристаллизатора, оборудование, выпускаемое машиностроительными предприятиями Украины, и имеющееся на большинстве винзаводов.

Рис.1. Аппаратурно-технологическая схема ускоренной обработки вин против кристаллических помутнений: 1 – насос; 2 – теплообменник-рекуператор; 3 – фильтр-пресс; 4 – насос; 5 – кристаллизатор; 6 – гидроциклон; 7 – ультраохладитель.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Виноделие По проектам НИВиВ «Магарач» разработаны, изготовлены и эксплуатируются также установки обработки вин против кристаллических помутнений периодического действия с кристаллизаторами типа КВМ-15 и КВ-6. Установки разной производительности внедрены в ГК НПАО «Массандра», АФ «Магарач», на винзаводах ГП «Таврида», ГП «Гурзуф», ЗАО «Бурлюк», ГП «Малореченский» (АР Крым), Минском заводе игристых вин, КДУП «Речицкий винзавод» (Беларусь). Основное преимущество установки: она в 1,5 раза дешевле импортного аналога (производства Италии), а также может использоваться для обработки столовых и крепленых вин. При разработке эффективного теплообменного оборудования для обработки виноматериалов важное значение имеет выбор параметров, обеспечивающих минимальный расход электроэнергии. Специалистами НИВиВ «Магарач» разработаны высокоэффективные теплообменные аппараты типа «труба в трубе», в которых в качестве хладоносителя используется новый экологически безопасный хладоноситель – экосол. В ГП НПАО «Массандра» в настоящее время эксплуатируются трубчатые теплообменники марок ВХТ-12, ВТТ-18, ВХТ-24М c поверхностью теплообмена 12, 18 и 24 м2. Многие технологические процессы в первичном и вторичном виноделии связаны с введением в обрабатываемые сусло и виноматериал различных ингредиентов. В НИВиВ «Магарач» разработана установка для перекачки продукта с одновременным дозированием ингредиентов в режиме интенсивного перемешивания в момент введения марки ВДИ-10 (рис. 2). При использовании установки увеличивается выход осветленного продукта за счет более плотного осадка (объем осадка снижается в 2 раза), а степень прозрачности обрабатываемого виноматериала после оклейки составляет 0,2-0,5 формазинных единиц, что резко сокращает расход фильтровальных материалов. Установка эксплуатируется на винзаводах ЗАО «Одессавинпром», ГК НПАО «Массандра», ОАО «Радсад», АО «Бахус» (Казахстан) и др. В основу конструкции установки ВДИ10 положен поршневой насос марки ВНПБ10/32, предназначенный для перекачки сусла и виноматериалов, с подачей 10 м3/ч. В конструкции насоса используется бесшатунный привод оригинальной конструкции вместо традиционного кривошипно-шатунного. Приводной механизм поршневого насоса позволяет при эксцентриситете R получить ход поршня 4R. При этом в 1,8

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

раза уменьшается число двойных ходов. Кроме того, этот механизм позволяет осуществить привод еще как минимум трех насосов от одного двигателя. Принцип использования одной насосной установки для выполнения различных технологических операций применяется и в установке для приготовления суспензии бентонита марки УСБ-0,5 (рис.3). В установке совмещены возможности центробежного насоса и высокоэффективного дисмембратора, что позволяет в течение 1-3 мин. без применения пара приготавливать суспензию бентонита с массовой долей от 5 до 20%. Установка обеспечивает 100-процентную однородность суспензии, использование которой при производстве вин различных типов обеспечивает существенное снижение дозировок бентонита и желатина при обработке виноматериалов. Наибольшая эффективность обработки виноматериалов достигается при совместном использовании установки УСБ-0,5 и установки для дозирования ингредиентов в потоке марки ВДИ-10. Следует обратить внимание на еще одну универсальную установку для кавитационной обработки дрожжевой массы для приготовления автолизатов марки ВА-0,6. Она предназначена для включения в технологическую схему приготовления автолизатов дрожжей в качестве основного технологического элемента, а также может быть использована для приготовления суспензии бентонита при проведении технологических обработок соков и виноматериалов с целью их осветления и стабилизации. Установка оснащена дезинтегратором, который при циклическом перекачивании продукта обеспечивает его обработку в кавитационном режиме, что позволяет гарантировать гибель дрожжевых клеток и индуцировать их автолиз, а также обеспечивает активирование в процессе приготовления суспензии бентонита холодным способом без его набухания. Сульфитирование относится к одному из наиболее важных технологических процессов виноделия. В НИВиВ «Магарач» разработана специальная установка с поточным дозированием маточного раствора диоксида серы марки УПСМ-32/125. Использование выше перечисленных устройств позволит резко повысить качество обработки мезги, сусла и виноматериалов, снизить дозы диоксида серы, исключить попадание диоксида серы в окружающее пространство и, в конечном счете, улучшить качество выпускаемых вин.

Рис.2. Внешний вид установки марки ВДИ-10

Рис.3. Установка для приготовления суспензии бентонита марки УСБ-0,5

Рис.4. Установка кавитационной обработки дрожжевой массы для приготовления автолизатов марки ВА-0,6

Производственно коммерческая фирма «Техно-Т» Украина, Черниговская обл., г. Нежин, ул. Нежатинская, 57 тел./факс +38 (04631) 752-77, 316-86 e-mail: texno-t@mail.ru www.texnot.narod.ru 65

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

ЯМБ. ПРЕИМУЩЕСТВА КО-ИНОКУЛЯЦИИ! После нескольких лет совместных исследований бактерий и подходящего момента инокуляции, можно смело утверждать, что ко-инокуляция – не только самый простой, но и самый безопасный способ управления ЯМБ. Короткий словарь: ЯМБ – яблочно-молочнокислое брожение. Ко-инокуляция – внесение бактерий через 24-48 часов (в зависимости от дозы сульфитирования при дроблении) после внесения дрожжей. Инокуляция во время брожения – внесение селекционированных бактерий до завершения спиртового брожения (после 2/3 брожения). Пост-ферментативная инокуляция – внесение бактерий после завершения спиртового брожения. Диацетил – химическое соединение, производимое молочными бактериями. Может формировать нотки молочных продуктов. Ацетальдегид – химическое соединение, образующееся в результате метаболизма дрожжей и/или окисления вина.

O.oeni + Sac cerivisiae

Занимаясь производством бактерий с середины 80-х, компания Lallemand много усилий приложила для исследования ко-инокуляции и ее влияния на качество вина. Однако упоминание ко-инокуляции молочными бактериями Oenococcus oeni часто приводит к комментариям по поводу риска высокой летучей кислотности, «конкуренции» с дрожжами и советов по отказу от этой идеи. Понимая эти опасения, Lallemand разработал схему применения бактерий, помогающую избежать технологических проблем, и приступил к пере-

убеждению виноделов. При нормальном спиртовом брожении, питании, сульфитации и рН ко-инокуляция становится сильным инструментом в повышении качества вина. Наши исследования подтверждают, что во время ЯМБ после ко-инокуляции повышенное накопление уксусной кислоты не наблюдается. Самое понятное преимущество ЯМБ заключается в том, что оно не маскирует сортовые особенности винограда, а только усиливает фруктовые ноты в вине.

Мнения виноделов «Я верю в то, что ко-инокуляция отлично подходит для раннего формирования стабильной матрицы вина. Лучший способ понять, насколько она эффективна – попробовать» Доминик Дальтель, Международный консультант (США, Франция, Италия, Португалия, Чили…)

O.oeni 66

– С каких пор Вы стали применять ко-инокуляцию? – Я применяю ко-инокуляцию с 2006 года. – Почему Вы отдали предпочтение именно ко-инокуляции? – Она дает качественно разную органолептику для различных стилей вин. Именно этот аспект является самым важным при применении ко-инокуляции. Также коинокулирование позволяет быстро завершить ЯМБ при коррекции рН (рН меньше 3,5) и высоком содержании спирта (14% об.). Также сохраняется микробиологическая чистота вина.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Виноделие Преимущества ко-инокуляции

Мнения виноделов «Меня радуют результаты ко-инокуляции»

Безопасность ЯМБ после ко-инокуляции протекает быстрее, чем пост-алкогольное или спонтанное ЯМБ. Кроме этого, увеличиваются шансы провести ЯМБ в сложных условиях.

Сохранение качества 1. Сохраняются все результаты, полученные до ЯМБ. ЯМБ после ко-инокуляции способствует ранней стабилизации виноматериалов (помогает предотвратить появление Brettanomyces и другой контаминантной микрофлоры). 2. Сохраняется ароматика вин. Ко-инокуляция позволяет регулировать молочные тона (диацетил), ограничивать накопление биогенных аминов и задушек. Способствует защите и увеличению интенсивности, сложности и ароматики вин. Кроме этого, ЯМБ облегчает выдержку вин. 3. Экономия денег. Уменьшаются затраты на охлаждение – нет нужды в поддержании низких температур, после завершения спиртового брожения – ЯМБ также завершено. Экономия ресурсов – меньше ручной работы, реализацию вин можно начинать раньше.

Почему же не все применяют ко-инокуляцию? Последние научные исследования, которые касались ЯМБ, доказывают преимущества ко-инокуляции перед инокуляцией после спиртового брожения или спонтанного ЯМБ. Почему же не все применяют ко-инокуляцию? 1. Страх Многие считают, что если вносить бактерии в среду до завершения спиртового брожения (то есть тогда, когда в сусле еще много сахаров), они будут быстро наращивать биомассу, что в итоге приведет к высокой летучей кислотности. По сути, можно наблюдать это же явление после затухшего брожения. Поэтому в этом страхе есть рациональное зерно. Однако затухшее брожение объясняется естественными молочными бактериями, «дикарями». Специальные же коммерческие бактерии неоднократно тестировались. Как оказалось, в случае ко-инокуляции летучая кислотность не повышается. И это научно доказано. 2. Стоимость ЯМБ может начаться спонтанно, и тогда не будет стоить виноделу ни копейки. В современных экономических условиях многим виноделам приходится выбирать именно этот путь. Некоторые производители покупают незначительное количество бактерий, а дальше используют его, как разводку. Отметим, что для успешного ЯМБ, как и для спиртового брожения, нужна определенная концентрация популяции. При внесении разводки виноделы рискуют столкнуться с затухшим ЯМБ. Возобновление же брожения и вытекающие из этого последствия приведут к большим тратам.

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

Арби Бееслаар, Винодел (Каконкоп Эстейт, Стеленбош, Южная Африка) – С каких пор Вы стали применять ко-инокуляцию? – Я впервые применил ко-инокуляцию в 2011 году. – Почему Вы отдали предпочтение именно ко-инокуляции? – Спиртовое брожение завершается без проблем вне зависимости от применения ко-инокуляции. При этом ЯМБ завершается за 4 недели, что намного быстрее, чем было раньше. До применения ко-инокуляции мне нужно было фильтровать вино дважды. Теперь же я могу профильтровать его один раз перед переливкой в бочки для выдержки. Летучая кислотность не превышает при этом 0,5 г/л, что я наблюдал и раньше. – Для каких стилей вина наиболее подходит применение коинокуляции? – Оно подходит для вин с более фруктовой ароматикой в сравнении с традиционным ЯМБ после спиртового брожения.

«Я думаю, что ко-инокуляция – это прием, который позволяет делать более «умиротворенные вина» и «вытягивать» из сырья лучшее по максимуму. Так почему же отвергать этот прием, позволяющий дополнительно обезопасить винификацию и сохранить энергетические ресурсы?!» Лоурен Кассии, Винодел (Шато Чийак, Моризе, Жиронда, Франция) Шато Чийак ежегодно производит около 1500 Гл красного вина Бордо (Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек). Тут выделяют 2 терруара, поэтому мы производим два типа вина. Первое вино более фруктовое, с привкусом леденца, с характерной органолептикой красных ягод. Ароматике вина второго типа более присущи нотки черных ягод, оно более структурное. – С каких пор Вы стали применять ко-инокуляцию? – Я применяю ко-инокуляцию уже 5 лет. Но если сначала я пробовал применять ее только на 1-2 емкостях, то сейчас ко-инокулируем практически все вино. – Почему Вы отдали предпочтение именно ко-инокуляции? – Я оценил экономию энергии на обогрев тех емкостей, которые нагреваются за счет спиртового брожения. Ко-инокуляция позволяет ускорить ЯМБ. По моим наблюдениям, процесс сокращается на 5-7 недель. Поскольку ЯМБ завершается рано, я использую первые холода для осветления и снятия с осадка после брожения. Более того, в сложных терруарах, где виноград часто перезревает, в случаях риска развития контаминирующей микрофлоры, ко-инокуляция дает необходимые гарантии безопасности. Как и во всех случаях при брожении, мы должны думать о летучей кислотности. Но даже в плохие годы я не сталкивался с такими проблемами в своих винах. – Для каких стилей вина наиболее подходит применение коинокуляции? – Я практикую ко-инокуляцию при производстве более ягодных вин. Результат – лучшая защита и стабильность вин. Также это позволяет мне получать готовые к употреблению вина раньше, что очень важно с точки зрения прибыли.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие Мнения виноделов «Ко-инокуляция – очень интересная история для молодых красных вин с яркой ароматикой. Я рекомендую коинокуляцию». Томислав Плавса, Институт аграрной промышленности и туризма (Поречь, Хорватия) Теран – местный хорватский красный сорт вина. Он характеризуется высокой общей кислотностью (9-13 г/л), включая 30-50% яблочной кислоты и низкое значение рН (2,95-3,0). – Как долго Вы применяете ко-инокуляцию? – Уже лет 5-6. – Почему Вы отдали предпочтение именно коинокуляции? – Я не встречал затухшего спиртового брожения или ЯМБ при ко-инокуляции. Также отсутствует негативный эффект в виде высокой летучей кислотности. Нет конкуренции между дрожжами и бактериями. Вина получаются полнотелыми, с тонами черешни, малины, сливы, черники, имеют стойкую интенсивную ароматику. К тому же, экономится электроэнергия – для ЯМБ мы используем тепло, выработанное в процессе спиртового брожения. При ко-инокуляции вина готовы к продаже намного раньше (через 3 месяца). – Для каких стилей вина наиболее подходит применение ко-инокуляции? – Главным образом для красных, в зависимости от стиля (предполагается выдержка или нет).

Штефан Филиппи, Винодел (Кантина Продуттори Болзано, Италия) Кантина Продуттори Болзано перерабатывает виноград, собранный с 330 гектаров. 60% ягоды – это красные сорта, такие как: Лагрейн, Скьява, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар. 40% винограда приходится на белые сорта: Пино Бьянко, Пино Грижио, Гевюрцтраминер, Шардоне, Мюллер Тургау и т.д. – С каких пор Вы стали применять ко-инокуляцию? – Мы попробовали 4 года назад. И теперь применяем ко-инокуляцию на 100% красных вин и на 5-10% белых. – Почему Вы отдали предпочтение именно коинокуляции? – Цель – получить более ягодные вина и уменьшить лагфазу между спиртовым брожением и ЯМБ (на этом этапе вино слабо защищено из-за невысокой концентрации SO2).

У применения коммерческих бактерий есть еще много других преимуществ перед спонтанным ЯМБ – к примеру, уменьшенное количество биогенных аминов и позитивное влияние на сенсорный профиль вина. Инокуляция после брожения гарантирует попадание бактерий в очень тяжелые условия – высокое содержание спирта, неоптимальная температура – так как красные вина производятся в конце сезона, а температура может упасть достаточно низко. Таким образом, применяя материнскую разводку бактерий или внося бактерии в сложную и недостаточно благоприятную среду, возникает серьезный риск того, что процесс не принесет хороших результатов. Вместе с тем при ко-инокуляции бактерии вносятся в сусло при нулевом содержании алкоголя, тем самым упрощая адаптацию бактерий. Температура тоже является подходящей для бактерий, так как дрожжи выделяют тепло при брожении. Желательно поддерживать температуру в районе 23-27°С, что будет оптимальным и для дрожжей, и для бактерий. В большинстве известных случаев ЯМБ завершается одновременно со спиртовым брожением.

В целом же, при ко-инокуляции бактерии вносят через 24 часа после дрожжей. Это время дается для того, чтобы SO2, внесенный при дроблении, успел связаться с разными компонентами вина (SO2 имеет ингибирующий эффект на бактерии). При проведении ко-инокуляции потребуются определенные затраты, но и результат в этом случае является более предсказуемым и гарантированным. К тому же, улучшаются органолептические свойства виноматериала.

По материалам сайта http://www.lallemandwine.com/ 68

Перевод: Скорченко М. 2013 г. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство напитков: ВИНО

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Эксклюзив

Современные керамические трубные системы Steinzeug-Keramo – это актуальное и долгосрочное решение на все случаи жизни

Предприятия пищевой промышленности являются одними из крупнейших водопотребителей, где 95% сточных вод, образующихся в процессе производства, содержат высокие концентрации загрязняющих веществ. Сточные воды предприятий пищевой промышленности относятся к категории высококонцентрированных и имеют нестабильные по качеству и количеству показатели. Современные канализационные системы принимают агрессивные стоки, которые содержат различные по природе загрязнения: жир, молоко, чешую, шерсть, кровь, кусочки тканей животных, соли, минеральные нерастворимые примеси, моющие средства и другие. Эти воды характеризуются высокими показателями БПК, ХПК, взвешенных веществ, жиров и прочее. Производственные отходы являются неблагоприятным фактором и понижают стойкость большинства материалов, из которых изготавливаются трубы канализации. Владельцы многих предприятий пищевой промышленности все чаще задумываются над вопросом оптимизации канализационной системы на предприятиях, а именно какие трубные системы для прокладки трубопровода являются более эффективными и в то же время экономичным.

Основные преимущества керамических труб:

• Устойчивость

к химическим и физическим воздействиям, механическим напряжениям, наивысшая прочность (плотность стены трубы в 10 раз выше, чем требуется по норме); • Стабильность характеристик под влиянием сточных, грунтовых вод и почвы, износоустойчивость и коррозионная стойкость; • Бесконкурентная способность переносить высокие статические и динамические нагрузки; • Бестраншейная прокладка (прокол) до 400 м в условиях городской застройки трубами диаметром от 150 мм до 1400 мм; • Незначительные расходы на техобслуживание и ремонт; • Натуральность сырья, экологичность и возможность вторичной переработки (глина).

За последние десятилетия страны Евросоюза, а также развитые страны Азии, Ближнего Востока и Океании переориентировали свои водопроводно-канализационные хозяйства на использование керамических труб, изготовленных из глины. Трубы керамические для канализации известны с давних времен. Первые системы канализации применялись еще во времена Древнего Рима. И для Украины технологии использования керамических труб также не новые. Эти технологии массово использовались еще во времена царской России, а потом и в Советском Союзе. Однако, керамические трубы, из-за несовершенства старых технологий обжига глины, были на какое-то время забыты, но сейчас они снова актуальны. Сегодня керамические трубы производства немецко-бельгийского концерна Steinzeug-Keramo (а это единственный производитель стеклокерамических труб на нашем полушарии) пользуются большим спросом и в Европе, и в Японии, и в ОАЭ, то есть везде, где повышенная сейсмичность, где нужна надежность и прочность. Украина не является исключением. Именно керамической трубой проложена часть канализационной сети на пивзаводе «Оболонь», где раньше трубы из других материалов больше 2-3 лет не выдерживали. В России же керамическая труба транспортирует агрессивные стоки на крупнейшем в Европе Щелковском химкомбинате. Керамические трубные системы Steinzeug-Keramo во всех аспектах прочны и выносливы и имеют прекрасные свойства для применения в канализационных системах промышленного отведения стоков. Керамические трубы характеризуются стабильным поведением под влиянием любых сточных вод, морозоустойчивы и жаропрочны, устойчивы к промывке канализационных сетей струей высокого давления, максимально устойчивы к растяжению при изгибе и прочны при сжатии. В этой связи, для прокладки трубопроводов на пищевых предприятиях применяется керамика, стойкая к агрессивным средам. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Эксклюзив Бесспорным преимуществом керамических труб концерна Steinzeug-Keramo является возможность бестраншейной прокладки (прокол) в условиях городской застройки. Так, например, такой трубой осуществлена прокладка (прокол) под 8-ю железнодорожными путями в г. Кельне (Германия), и это без остановки движения поездов. Длина бестраншейной прокладки трубы диаметром 1400 мм может достигать почти полкилометра (!) Благодаря своим характеристикам керамические трубы соответствуют наивысшим требованиям к надежной, безопасной, длительной и одновременно рентабельной эксплуатации. При использовании керамических трубных систем снимается постоянная финансовая нагрузка, связанная с реконструкцией и ремонтом канализационных систем. Длительный срок службы на протяжении более ста лет и незначительные расходы на техобслуживание и текущий ремонт канализационных систем являются решающими параметрами, предопределяющими рентабельность данного материала. Именно эти свойства керамических труб и позволяют им составлять конкуренцию трубам из других современных материалов.

О компании Steinzeug-Keramo Немецко-бельгийская компания Steinzeug-Keramo, предприятие концерна WienerbergerAG – мирового лидера по производству высококачественных керамических труб и фитингов для канализационных систем индивидуального, промышленного и коммунального отвода сточных вод. Производство: Steinzeug-Keramo располагает четырьмя производственными комплексами: в Германии (г. Фрехен и г. Бад-Шмидеберг), Бельгии (г. Хасселт) и Нидерландах (г. Бельфельд). Отличие: современное экологическое производство (глина, шамот, вода, огонь). Общее количество сотрудников составляет 650 человек. Рынки сбыта: Европа, Средний и Дальний Восток, Азия, Африка, Австралия, Океания. Ассортимент продукции: керамические раструбные трубы длиной до 2,5 м разных диаметров (DN 100-1400 мм) для открытого и закрытого (бестраншейного) способа строительства, оригинальные комплектующие (соединительные элементы, фитинги, фасонные детали), колодцы диаметрами DN 800, 1000, 1200, другие комплектующие. Производство керамических труб и фитингов соответствует европейским стандартам EN 295, EN 1610, ZP WN 295. Преимущества сотрудничества: • Поставки глазурованных труб и фитингов из плотнозапеченной глины; • Статистические расчеты; • Гидравлические расчеты; • Профессиональные консультации при проектировании и прокладке.

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Особому вину – особый фермент

О преимуществах использования препаратов компании LAFFORT Компания Лаффорт, мировой лидер в производстве вспомогательных материалов для производства высококачественных вин. Компания производит всю гамму энологических продуктов: дрожжи, ферменты, бактерии, питательные вещества и т.д. Созданная в 1895 году, компания приняла участие во всех основных этапах развития виноделия, которые последовали за фундаментальными открытиями Пастера. Результаты его научных исследований позволили перейти от «лечебного» виноделия, основанного преимущественно на чистой химии, к профилактической энологии, опирающейся на биотехнологии. Верность своему делу, продолжение семейных традиций и новаторские ориентации, обеспечили присутствие Лаффорт в более чем 50 странах, в том числе и в Украине, где Лаффорт представляет компания ИСП Групп. Продукция Лаффорт, являясь результатом собственной экспертизы и технических инноваций, обеспечивая возрастающие требования потребителей к хорошему качеству и уважению к природным свойствам вин, пользуется спросом во всем мире. В данной статье мы хотим обратить внимание виноделов на применение ферментов при переработке винограда и их влияние на качество сусла и, в конечном счете, готового вина.

Белый виноград: Контакт с кожицей Качество и сорт винограда определяет, будет ли иметь контакт сусла с кожицей положительный эффект. Доказано, что использование специальных ферментов для настаивания на кожице винограда может увеличить выход сусла и экстракцию аромата за короткий период. Стоит отметить, что возможны различия в результатах, полученных при использовании ферментов от разных поставщиков. Ферменты LAFFORT для настаивания на кожице, такие как LAFAZYM® PRESS для прямого прессования и LAFAZYM® EXTRACT для холодного настаивания. Боковая активность играет важную роль в достижении успеха при настаивании на кожице. Поэтому важна не только смесь концентрированных пектиназ, но и дополнительная активность ферментов для достижения полной депектинизации и экстракции важных компонентов. Стоит отметить, что самый большой измеримый эффект от добавления ферментов замечен при прямом прессовании, поскольку ферменты резко увеличивают фракцию сусла-самотека.

Красный виноград: контакт с кожицей Компания LAFFORT инвестирует большое количество средств и уделяет много времени работе по увеличению производительности ферментов для экстракции красного винограда. Часть этих разработок была проведена в специальном погребе в Бордо, где ферменты и другие энологические продукты тестируются в условиях производства (170 кг винограда). Результаты исследований привели к разработке специального фермента LAFASE® HE GRAND ФЕРМЕНТЫ LAFFORT ДЛЯ КОНТАКТА С КОЖИЦЕЙ – БЕЛЫЕ И КРАСНЫЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Виноделие CRU богатого на рамногалактуроназу. После 20 месяцев выдержки вина, полученные с помощью LAFASE® HE GRAND CRU, были богаты на RG II (рамногалактуронан II) – 60% увеличение по сравнению с вином, где фермент не был использован. Отмечалось снижение количества полисахаридов, богатых арабинозой и галактозой. Кроме того, было достигнуто увеличение интенсивности окраски, благодаря извлечению пигментов с конденсированными танинами. При переработке белого винограда важным преимуществом специализированных ферментов для мацерации является повышение количества сусла-самотека. Ферменты LAFASE® HE GRAND CRU и LAFASE® FRUIT повышают на 7-10% количество сусла-самотека. Среди преимуществ, связанных с использованием ферментов для мацерации красных вин, можно отметить следующие: • Пектиназа существенно облегчает экстракцию цвета и танинов, так как антоцианы и танины находятся в кожице винограда. • Улучшенная экстракция танинов повышает стабильность окраски в сравнении с вином, где ферменты не использовались. • Прессовые фракции красных вин при использовании ферментов для мацерации содержат меньше остаточного сахара, в сравнении с вином без добавления ферментов. Данное преимущество может ограничить рост дрожжей Brettanomyces и других нежелательных бактерий. • Чистота и фильтруемость вина возрастает за счет снижения размера цепи полисахаридов пектиназами в красных винах. • Уменьшение длины цепи приводит к снижению полисахаридов богатых арабинозой и галактозой, а также к увеличению RGII (рамногалактуронан II). Как результат – улучшение вкуса, округлости и мягкости вина. • Вина, обработанные ферментами, имеют более выраженный фруктовый аромат и более мягкие танины. Многие виноделы считают, что они получают достаточно окраски и танинов без добавления ферментов. Подобное встречается в темно окрашенных и танинных сортах винограда. Тем не менее, необходимо не забывать о других преимуществах использования ферментов для мацерации красных вин, таких как повышение выхода и чистота сусла, стабильность окраски, фильтруемость и органолептические показатели. В зависимости от целей, которые необходимо достичь, следует использовать разные ферменты для красных вин. Формы двух ферментов LAFASE® HE GRAND CRU и LAFASE® FRUIT достигают различных целей.

Эффект использования LAFAZYM® PRESS, специального фермента для контакта с кожицей, в сравнении с неиспользованием ферментов. Светло-серый цвет представляет сусло-самотек, темно-серый – сусло первого прессования и зеленый – после последнего прессования. Очевидно, что помимо существенной экономии времени, повышается качество сусла-самотека, в сочетании с уменьшением количества низкокачественного прессового сусла. (Semillon, 2004, pH 3.4 . Vignoble Ducourt)

Схематическая диаграмма, показывающая распределение сахаров, органических кислот, аромата, фенолов и калия (K+) в виноградной ягоде. Из рисунка видно, что кожица является одним из главных источников сортовых ароматов. Таким образом, контакт с кожицей оказывает на виноматериал положительное действие. Источник: Fontes et al, (2011 (12)) Кожица

Сахара: 25% Органические кислоты: 35% Ароматы: >80% Фенолы: 20-30% K: 30-40%

Мякоть

Сахара : 50% Органические кислоты: 35% Ароматы: <20% Фенолы: 10-20% K: 20-30%

Осветление и флотация сусла Осветление и флотация – очень важные процессы для производства белых и розовых вин. Они также обязательны для молодых качественных вин, получаемых термовинификацией. Расщепление пектинов с помощью пектиназы может значительно уменьшить коллоиды и привести к образованию нерастворимых частей. Время, необходимое для полного удаления пектинов, будет зависеть от качества используемых ферментов, дозировки, температуры, сорта винограда и степени его зрелости, а также предшествую-

Эндокарпий/семена

Сахара : 25% Органические кислоты: 30% Фенолы: 60% K: 20-30%

ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ LAFFORT ПРИ ОСВЕТЛЕНИИ

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие щего физического воздействия на виноград. Это может занять около 1-8 часов или это может произойти частично, если фермент низкого качества. В случае флотации все вышеперечисленные факторы будут также определять скорость и эффективность данного процесса. Быстрое расщепление пектинов обязательно для эффективной флотации. Рекомендуется делать пектиновый тест и измерять мутность (NTU) для сравнения производительности материалов для осветления и ферментов для флотации. Ферменты для осветления/флотации состоят в основном из трех наиболее важных пектиназ: полигалактуроназа (PG), пектин-лиаза (PL) и пектин метил эстераза (PME). Полигалактуроназа (PG) – в частности, эндо PG – очень важный фермент в эффективном гидролизе пектинов и снижении вязкости сусла. Пектин-лиаза (PL) определяет пектины, содержащие метиловую группу, связанную с частями сахаров, создающие цепь. Данные цепи не существуют в винограде и образовываются только грибками. Когда виноград созревает, активность PME (поли метил эстеразы) возрастает, и как результат – метиловые группы освобождаются от пектиновой цепи, формируя метанол. В итоге пектин-лиаза не может больше определить субстрат и тогда PG, расщепляющая пектиновые цепи между частицами не метилированных сахаров, становится более активной. Баланс между различной активностью и действием (эндо или экзо), так же как и концентрация ферментного препарата, будет значительно влиять на производительность ферментных препаратов. В LAFFORT решили повысить активность PG в ферментных препаратах для осветления. Более того, очищенный и гранулированный фермент, который называется LAFAZYM® CL, LAFFORT, представлен также в жидкой форме – LAFASE® 600 XL и LAFASE® XL. Применение ферментов LAFFORT ФЕРМЕНТЫ LAFFORT ДЛЯ БЕЛЫХ ВИН LAFAZYM® EXTRACT Применение: контакт с кожицей белого винограда, при низких температурах, для улучшения экстракции сортовых ароматов и предшественников ароматов (особенно Совиньон Блан). Позволяет снизить время мацерации. Тип: очищенный гранулированный фермент, концентрированная пектиназа, со смесью ферментов боковой активности. Дозировка: 20-30 г/тонну. LAFAZYM® PRESS Применение: оптимизирует прессование, повышает выход сусла-самотека (белое и розовое) и снижает длительность и время циклов прессования. Форма: очищенный гранулированный фермент, концентрированная пектиназа с ферментами боковой активности. Отличается от LAFAZYM® EXTRACT (используется для более длительной мацерации) тем, что идеально для быстрой мацерации (время заполнения пресса). Дозировка: 20-50 г/тонну. LAFAZYM® CL Применение: осветление сусла и вина (осаждение и флотация). Форма: очищенная гранулированная и высококонцентрированная пектиназа. Дозировка: 0,5-2 г/гл. ФЕРМЕНТЫ LAFFORT ДЛЯ КРАСНЫХ ВИН LAFASE® HE GRAND CRU Применение: производство структурированных красных вин, богатых танинами и окраской, с потенциалом к выдержке. Способствует экстракции полисахаридов малых размеров (RGII) и улучшает способность к выдержке. Форма: очищенный гранулированный фермент, высококонцентрированная пектиназа, со смесью ферментов боковой активности. Дозировка: 30-50 г/тонну. LAFASE® FRUIT Применение: производство фруктовых, с хорошей окраской, популярных красных премиум вин, предназначенных для раннего выпуска на рынок. Форма: очищенный гранулированный фермент, высококонцентрированная пектиназа, со смесью ферментов боковой активности. В отличие от LAFASE® HE GRAND CRU, предназначен для получения более фруктового стиля вина. Дозировка: 30-50 г/тонну.

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство напитков: ВИНО

Напитки. Технологии и Инновации май’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

Бордосские традиции, покорившие мир Компания «Люсьен Бернар» подтверждает стандарты качества коньячных спиртов

Компания «Люсьен Бернар» – одна из наиболее известных как во Франции, так и в мире. Представляя собой закрытое акционерное общество и являясь семейным бизнесом, компания придерживается философии постепенного развития с сохранением тесных партнерских отношений с клиентами. Ответственность, репутация, качество – вот ключевые ценности, которые сегодня сохраняет уже четвертое поколение Бернаров. История семейного дела 1928 год – основана компания «Люсьен Бернар». 1983 год – семейное дело развивается и принято решение о приобретении «Домен де Шевалье», Гран Крю Классе. 1983 год – создана торговая компания «Миллезима», которая специализируется в торговле винами сектора супер премиум. 1988 год – основана торговая компания «Собови». 1998 год – предприятие «Шато Пейрабон» присоединилось к холдингу «Груп Бернар». 2008 год – «Люсьен Бернар» усилила направление крепкого алкоголя, в Группу компаний вошло предприятие «Вальдрон».

Одним из основных направлений деятельности компании является производство коньячных спиртов, которые успели завоевать существенную долю мирового рынка крепкого алкоголя. Стоит добавить, что, помимо этого, Холдинг «Груп Бернар», в который входит компания «Люсьен Бернар», развивает еще целый ряд направлений: производство и торговля винами категории премиум, а также производство и розлив крепких алкогольных напитков под торговой маркой заказчика. Так, вина производят в двух шато Группы компаний: «Домен де Шевалье» и «Шато Пейрабон». Торговыми компаниями являются «Миллезима» и «Собови». Пять лет назад «Люсьен Бернар» включила в свой состав компанию «Вальдрон». Компания оказывает услуги по производству крепких напитков, что называется, «под ключ». Специалисты компании предлагают заказчику комплексный сервис: выбор бутылки, разработку индивидуального дизайна, розлив напитка под торговой маркой заказчика. Такая схема работы затребована в основном при сотрудничестве с восточным евразийским рынком. На предприятии отмечают, что одними из основных партнеров в этом случае выступают китайские компании. Фактически, «Люсьен Бернар» осуществляет поставку сырья, а «Вальдрон» занимается всем остальным: от производства напитков до отгрузки готовой продукции. Сегодня компания «Люсьен Бернар» представляет собой действительно мощное предприятие, которое хорошо знают как во Франции, так и за ее пределами. Руководителю проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежде Ящук и главному редактору издания Екатерине Коневой представилась возможность воочию увидеть, как строится работа на всемирно известном предприятии. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство крепких напитков 85 лет безапелляционного лидерства Все началось в 1928 году, когда в городе Бордо Люсьеном Бернаром была основана одноименная семейная компания, специализирующаяся на перегонке и выдержке виноградных спиртов. С тех пор знания и профессионализм передаются из поколения в поколение. Предприятию «Люсьен Бернар» удалось добиться колоссального результата в своей отрасли. Компания сумела завоевать основную долю рынка спиртов во Франции. Показательным вполне может быть тот факт, что до 1984 года «Люсьен Бернар» была одной из двух компаний, которые входили в программу государственной монополии на выдержку и торговлю спиртами. «Уже четыре поколения Бернаров занимаются производством виноградного бренди высочайшего качества. Исключительность продукта основывается прежде всего на искусстве дегустации и технологии купажирования виноградных спиртов. С этой точки зрения компания является эталоном в мире бренди», – рассказывает внук основателя компании и нынешний директор Жан Бернар. Производственная площадка компании находится в самом центре виноградников региона Бордо, между виноградниками Коньяка и Арманьяка, но закупаемое сырье поступает и из других винодельческих регионов Франции: со склонов реки Луар, с плантаций Божоле и виноградников Шампани. Но большая часть из юга Франции. Компания также имеет возможность закупать сырье на лучших мировых виноградниках, что позволяет разнообразить гамму продуктов. «Со многими винокурнями компания сотрудничает по 40-50 лет, поэтому мы абсолютно уверены в своих поставщиках», – говорит Жан Бернар. Все сырье поступает на производственную площадку в городе Амбес недалеко от Бордо, где оно обрабатывается и помещается на выдержку в дубовые емкости.

Философия безупречной репутации Производственные мощности компании «Люсьен Бернар» не останавливались никогда. Даже в сложные для Европы годы Второй мировой войны предприятие продолжало свою работу. Удивительно то, что имея хорошую репутацию, развивая разнообразные направления деятельности, компания «Люсьен Бернар» не производит напитки под собственной торговой маркой. «Отсутствие собственной ТМ – философия компании. Мы не хотим создавать конкуренцию своим клиентам, – объясняет выбранную в этом вопросе позицию Жан Бернар. – Именно такой подход позволяет продукции компании оказаться в бутылках с напитками от лучших торговых марок мира». Столь же категоричная позиция у руководства компании и в вопросах производства качественной продукции. Компания располагает несколькими производственными площадками. Одна находится непосредственно в городе Бордо, а вторая в 20 км от города. Еще две дополнительные площадки, где происходит выдержка бренди, находятся в провинциях Коньяк и Арманьяк. Также «Люсьен Бернар» имеет собственную винокурню «Хедеса» в Испании, в регионе Ламанча. Производственная площадка оснащена дистилляционной установкой и складами для временного хранения. В Испании изготавливается около 25-30% от общего объема производства спиртов компании.

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков

«Мы являемся первым производителем в Европе по объемам коньячных спиртов. Мы используем 100% виноградное сырье. Объемы дубовых емкостей для выдержки спирта составляют 35 млн литров и постоянно поддерживаются на этом уровне», – продолжает рассказ Жан Бернар. – Уникальность процесса заключается в том, что из около 100 разных партий (из разных регионов, с разным методом дистилляции, выдержанных в емкостях с индивидуальными характеристиками), имея неограниченные возможности их комбинировать, специалисты компании «Люсьен Бернар» создают именно то, что каждый клиент хочет увидеть в своей бутылке.

Самое лучшее для самых взыскательных Компания «Люсьен Бернар» стала флагманом в сегменте выдержки коньячных спиртов еще в 30-х годах прошлого столетия. Рассказывая о поставках крепкого алкоголя, на предприятии отмечают, что каждая страна имеет собственные требования к сроку выдержки, вкусо-ароматическим свойствам спиртов. «К примеру, в соответствии с требованиями государственных стандартов Украины и России, выдержка коньячных спиртов должна составлять минимум три года, а при поставках в Германию и Великобританию норма выдержки – от 6 месяцев», – поясняет Жан Бернар. Экспертиза специалистов компании такова, что они могут создавать уникальный бленд из коньячных спиртов, который будет вписываться в философию каждого продукта, каждого рынка и проникнут в душу каждого потребителя.

В компании «Люсьен Бернар», храня собственные традиции и проверенные временем подходы к работе, с не меньшим уважением чтут философию производства компаний-партнеров. Именно поэтому коньячные спирты от «Люсьен Бернар» – это продукция, позволяющая покупателю сохранить качество и репутацию собственных напитков на рынке. «Помимо сроков выдержки, мы применяем и разные технологические подходы: ступенчатое снижение крепости; традиционный метод производства, не предусматривающий использование ароматических добавок; вода, которая используется в купажах, это чистейшая доисторическая ключевая вода из глубоких грунтов, залегающих на глубине 200 метров», – уточняет Жан Бернар. Все это дает возможность предложить на рынок то, что в той или иной стране ценится более всего: уникальные ассамбляжи, соответствующие требованиям и восприятиям каждого заказчика, с разными профилями, но с общей, присущей каждому, элегантностью и ярким характером. Интересы компаний-партнеров для Группы компаний «Люсьен Бернар» важны практически так же, как и собственные. Именно поэтому для Жанa Бернара не так уж и важно, будут ли производители указывать на этикетке, что в напитке используются спирты производства компании «Люсьен Бернар». По большому счету, качество не спутать ни с чем. И, вполне вероятно, что, наслаждаясь вкусом выдержанного коньяка в Украине, России или других странах мира, каждый из нас может вкусить частичку продукции, которой по праву гордится Франция.

www.lucienbernard.com 78

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство крепких напитков

Водка

секреты рождения уникального напитка Кристальная чистота и прозрачность, приятный аромат, гармоничный вкус и прекрасное самочувствие наутро – вот, пожалуй, самые важные критерии, которыми руководствуется каждый из нас в выборе алкогольной продукции к застолью. В последнее время этот перечень все чаще пополняется еще одним пунктом – природность и экологичность продукта. Забота о здоровье потребителя и стремление минимизировать возможные негативные влияния алкоголя подталкивают производителей к поиску новых решений в очистке продукции. Так, на ликероводочном заводе ООО «Национальная водочная компания» в конце 2012 года впервые в Украине применили технологию обработки водки белком перепелиных яиц. Уникальный продукт, появившийся в результате продолжительных научных поисков и исследований, удивил всю страну – наутро после застолья с «Перепелкой» чувствуешь себя бодрым и полным сил.

Лучшая вода и спирт класса «Люкс» Разрабатывая рецептуру первой в Украине водки, в очистке которой используется белок перепелиных яиц, на заводе обратились к историческим истокам. Еще в XV веке очищенные белком водки отличались высшим качеством и считались исключительно дворянским напитком. На «НВК» пошли гораздо дальше, и выбрали именно белок полезнейших перепелиных яиц. Производство водки начинается с подготовки воды – очистки от механических примесей и умягчения. Подготовленную таким образом ее соединяют с водой, прошедшей мембранную фильтрацию на установке обратного осмоса. Благодаря точному соблюдению пропорций в воде образуется идеальный состав солей и минералов, который и формирует неповторимый водочный вкус будущего напитка. Спирты в производстве используются только зерновые, класса «Люкс» из 6-ти лучших украинских спиртовых заводов. Перед тем, как оказаться в огромном спиртохранилище на 1 миллион литров, каждая партия спирта тестируется на соответствие стандартам в аккредитованной лаборатории предприятия. Спирты от разных заводов-производителей здесь хранят в отдельных емкостях.

Николай Бабич, генеральный директор ООО «Национальная водочная компания»: Продукция «Национальной водочной компании» высоко оценена международными экспертами алкогольной отрасли и пришлась по душе потребителям в более чем 30 странах мира. Использование самого современного оборудования и высоких технологий, постоянная оптимизация технологического процесса, жесткие требования к качеству всех ингредиентов и готовой продукции позволяют команде квалифицированных специалистов производить продукцию высочайшего качества и воплощать в жизнь самые инновационные разработки.

правильный температурный режим Спирт и надлежащим образом подготовленная вода направляются в отделение приготовления водки. Именно здесь рождается основа будущей водки. При смешивании воды и спирта, отмечают специалисты, важно соблюдать установленный температурный режим – разницу температур воды и спирта и температуру водно-спиртовой смеси, поступающей на угольно-очистную батарею. Это принципиально важно для получения водки с мягким и гармоничным вкусом. Регулирование температур на производстве обеспечивается сверхсовременным охлаждающим оборудованием. К слову, «Национальная водочная компания» была первым предприятием в нашей стране, применившим новейшую технологию охлаждения спирта и водно-спиртовой смеси.

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

Водку «Перепелка» разливают на современной автоматизированной линии розлива 79

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков природная очистка белком перепелиных яиц

Подготовка белка перепелиных яиц

Газовый хроматограф незаменим в современной лаборатории

Водно-спиртовая смесь формирует сердце будущего напитка, а очистка белком перепелиных яиц создает его исключительную чистоту и мягкость. Несмотря на то, что уникальные адсорбирующие свойства яичного белка известны давно, в современном водочном производстве они использованы впервые в Украине на черкасском предприятии. Благодаря природным качествам белок обеспечивает очистку продукта абсолютно натуральным биологическим способом. Для обработки каждого вида уникальной водки используются отборные яйца из перепелиных ферм, расположенных в разных регионах Украины. Так, для производства водки «Перепелка» Классическая» применяется продукция перепелиной фермы из Киевской области. Для «Домашней» – из Черкасской. А в очистке «Карпатской» участвует белок перепелиных яиц, поставляемых из фермы, расположенной в низовье Украинских Карпат. Стоит отметить, что перепела в природных условиях обитают только на тех пшеничных полях, которые не обрабатываются химикатами, поскольку могут питаться исключительно натуральными кормами. В фермерских хозяйствах птиц содержат при постоянной температуре, и кормят только проверенными сбалансированными кормами. Поэтому их яйца всегда экологически чистые и полезные. Для очистки белок перепелиных яиц бережно вручную отделяют от желтка, слегка взбивают деревянной лопаткой без контакта с металлическими поверхностями, разводят подготовленной водой и вносят водно-белковый раствор в емкость с водно-спиртовой смесью. Во время выдержки в полном покое белок вбирает в себя мельчайшие частицы нежелательных примесей: сивушных масел, органических кислот, эфиров. После этого водка поступает на фильтр-пресс, на котором происходит отделение белка, и далее фильтруется на угольных колоннах.

натуральные ингредиенты и современный розлив

«Национальная водочная компания» – группа компаний «Баядера» – один из крупнейших производителей алкогольных напитков Украины и мира. Предприятие производит ликеро-водочную продукцию под 9-ю брендами: зерновая водка «Хлібний Дар», водка на перепелиных яйцах «Перепелка», суперпремиальная водка «Перша Гільдія», первая премиальная водка Rada в стиле pure luxury, современная водка «Цельсій», водка с национальными традициями «Козацька Рада», народная водка «Байка», «женская водка» La Femme и фруктово-ягодная настойка «Моя».

В одном грамме перепелиного яйца содержится в несколько раз больше ценных минералов и витаминов, чем в курином: витамина А – в 2,5 раза больше, В1 – в 2,8 и В2 – в 2,2 раза, в 5 раз выше уровень фосфора и калия. На всех стадиях производства водки применяются исключительно натуральные ингредиенты. Так, ароматный спирт (для водки особой «Карпатская») или спиртовой настой овсяных хлопьев (для водки «Домашняя») готовят непосредственно на предприятии. Овсяные хлопья и сушеные яблоки настаивают на водно-спиртовой смеси. Затем с помощью специальной устаНапитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство крепких напитков новки – аламбика – дистиллируют настой сушеных яблок, получая спирт с тонким яблочным ароматом, а настой овсяных хлопьев фильтруют через фильтровальный картон. Ароматный спирт и настой согласно рецептурам вносят в купаж водки, что придает напиткам особый узнаваемый вкус. Заканчивается таинство создания напитка кристальной чистоты в цехе розлива. Здесь установлено пять автоматизированных линий розлива общей мощностью 42 тысячи бутылок в час. Из тарного цеха сюда подаются новые стеклянные бутылки – в контурах каждой просматриваются очертания продолговатой капли утренней росы, что подчеркивает прозрачность и натуральность напитка. На линии розлива бутылки ополаскиваются профильтрованной водно-спиртовой смесью, наполняются водкой и укупориваются пробкой с нанесенным символом продукта – отпечатком лапки перепёлки. На них наклеиваются этикетки и контрэтикетки, акцизные марки. На колпачок с помощью одного из мощнейших в Европе лазерных маркировщиков наносится дата розлива и номер партии.

строгий лабораторный контроль Весь производственный процесс – от приемки спиртов, подготовки воды, приготовления водки и до выпуска готовой продукции с территории завода – тщательно контролируется собственными лабораториями «Национальной водочной компании». Лаборатории оснащены самым современным оборудованием и аккредитованы для проведения контрольно-измерительных исследований. Здесь проводят анализ состава воды, спиртов, ингредиентов, используемых в производстве, исследуют параметры водно-спиртовой смеси, готовой продукции. • Спектрофотометр Unico 2800 UV/VIS американской компании Unico точно определяет количественный состав компонентов, влияющих на качество продукции – альдегидов, сивушных масел, метилового спирта и других. • Газовый хроматограф «Кристалл 2000М (ПИД)» российской компании «Хроматэк» определяет содержание компонентов как в первичном сырье, так и в готовой продукции. • Для оперативного контроля ликеро-водочной продукции используются автоматические приборы для определения крепости напитков: дистиллятор DEE Distillation Unit итальянской компании Gibertini elettronica и плотномер Density DMA 4500 австрийского производителя Anton Paar. В союзе зернового спирта класса «Люкс», кристально чистой воды Черкасского региона и полезнейших перепелиных яиц рождается уникальный продукт, признанный на ХХ Международной выставке «Продэкспо-2013» в Москве открытием года в мире водок. Потребители, судя по статистике продаж, тоже высоко оценили «Перепелку». Доля рынка этого одного из самых динамично развивающихся брендов ныне составляет 4,6 % в натуральном выражении (RTRI, А/М-2013).

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Производство крепких напитков Сушка и созревание дубовой клепки. Часть II

А. Луканин, Лаборатория мониторинга сырьевых ресурсов для виноделия Института агроэкологии и природопользования Национальной академии аграрных наук Украины (НААН), доктор технических наук, профессор, академик НААН

С. Зражва, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, кандидат сельскохозяйственных наук. В результате функциональной деятельности микроорганизмов в древесине дуба при сушке-созревании из предшественников ароматических компонентов дуба происходит образование важных для виноделия веществ, которые впоследствии экстрагируются из древесины клепки при выдержке вин и их дистиллятов в бочке. Так, изомеры β-метил-γ-окталактона образуются из предшественника – 3-метил-4 (3,4-диокси-5 метаксибензо- октановой кислоты) (Отсука, 1980). Известно, что живые клетки содержат ферменты, от каталитической активности которых зависит функционирование клеток. Практически любая из множества разнообразных реакций, протекающих в клетке, требует участия специфического фермента. Ферменты и их активность являются одним из важных механизмов биохимической адаптации грибов к субстрату. Диагностировать такие процессы можно только путем тестирования чистой культуры грибов с помощью энзиматических реакций. В результате микологических исследований древесины дуба и почвы из разных экотипов Украины нами были отобраны доминирующие микроскопические грибы из родов: Alternarіa, Penіcіllіum, Trіchoderma, Chaetomіum и Aspergіllus, у представителей которых исследовали показатели ферментативной активности.

Б Рис. 1. Клепка для производства бочек: А – после трех лет сушки-созревания; Б – свежераспиленная клепка

Рис.2.1. Динамика процесса трансформации виски-лактонов в период естественной сушкисозревания дубовой клепки

Вид

Изучали энзиматический спектр 10 видов микромицетов, выделенных из образцов древесины дуба и почвы на участках, приближенных к штабелям клепки. Среди исследуемых видов микромицетов интенсивную реакцию на амилазу отмечали у Penіcіllіum notatum, менее четкую реакцию у Penіcіllіum varіabіle, Aspergіllus ustus, Aspergіllus nіdulans, Trіchoderma vіrіde и Alternarіa alternata. Слабую следовую по интенсивности реакцию обнаружили только у вида Chaetomіum. Относительно фермента ксиланазы суперинтенсивную реакцию отмечали у Aspergіllus nіdulans, Aspergіllus ustus, Penіcіllіum notatum, менее интенсивную, однако четкую реакцию проявляли Alternarіa alternata, Penіcіllіum varіabіle, Trіchoderma vіrіde, Trіchoderma konіngі, Trіchoderma harzіanum, Chaetomіum globosum и Chaetomіum dolіchotrіchum. Интенсивность реакции изолятов, выделенных из образцов древесины дуба и почвы относительно лигнин-целлюлозоразрушающих ферментов, была довольно разнообразной. Так, у 50% штаммов микромицетов отмечали отсутствие указанных ферментов, а другие – проявляли слабые следовые реакции, при которых колонии грибов окрашивались в бледножелтый цвет. Это, прежде всего, указывает на наличие лигнин-целлюлозоразрушающих ферментов (табл. 2).

Показатели активности реакции относительно ферментов амилаза

Ксиланаза

целлюлаза

лакказа

пероксидаза

фенолоксидаза

лигнин-целлюлозные

Alternaria alternata

–

++++

Aspergillus nidulans

++++

–

Aureobasidium pullulans

–

++++

Penicillium notatum

+++

++++

–

Penicillium variabile

–

Trichoderma viride

–

Trichoderma koningi

–

Trichoderma harzianum

–

Chaetomium globosum

–

++++

–

Chaetomium dolichotrichum

–

++++

–

Таблица 2. Показатели ферментативной активности микромицетов, выделенных из древесины дуба и грунта из исследованных лесов Примечание. «–» – реакция отсутствует, «Ѓ}» – очень слабая, «+» – слабая, «++» – четкая, «+++» – интенсивная, «++++» – суперинтенсивная

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

Производство крепких напитков Только виды Chaetomіum globosum, Chaetomіum dolіchotrіchum и Aureobasіdіum pullulans проявляли суперинтенсивную активность фенолоксидаз. На чашках со средой Чапека вблизи колоний этих грибов наблюдали появление коричневой окраски, свидетельствующей о наличии комплекса ферментов фенолоксидаз. Следует отметить, что в большинстве исследуемых грибов активность данного фермента отсутствовала. Среди исследуемых видов грибов только у двух из них Penіcіllіum notatum и Penіcіllіum varіabіle наблюдали довольно слабые показатели пероксидазной и лакказной активности. У всех исследованных штаммов микромицетов наблюдали четко выраженную целлюлозолитическую активность. Исследования показателей энзиматической активности микроскопических грибов показали, что им присущ определенный спектр гидролитических и окислительных ферментов. Исходя из полученных результатов наиболее активными с точки зрения выделения ферментов оказались Alternarіa alternatа, Aureobasіdіum pullulans, Penіcіllіum notatum и Penіcіllіum varіabіle. Преобладающая часть исследуемых штаммов активнее синтезировала ферменты для преобразования полисахаридов (целлюлозы, гемицеллюлоз и др.), чем для деструкции фенольных соединений. Таким образом, в процессе естественной сушки-созревания дубовой клепки в открытых штабелях происходило подсушивание древесины до воздушно-сухого состояния (14-20%). Только после интенсивных дождей продолжительностью 3-5 суток влажность поверхности клепки на 3-11 сутки поднималась выше 25%, что давало возможность плесневым грибампионерам начать развитие мицелия. После этого влажность древесины возвращалась к воздушно-сухому состоянию и развитие микромицетов прекращалось. В результате комплексного действия биологических и атмосферных факторов (мороз, снег, дождь, жара, действие солнечных лучей) в течение 3-5 лет в клепке происходят биохимические (ферментативные) преобразования лигнино-целлюлозного комплекса с накоплением ароматических компонентов (рис. 1): • окисление фенольных веществ (наблюдается исчезновение привкуса «зеленого дуба» и образование мягкого вкуса в выдержанных с такой древесиной винных дистиллятах); • гидролиз гемицеллюлоз (образование ксилозы, арабинозы, глюкозы, маннозы, галактозы, рамнозы, фруктозы, глюкуро-

Напитки. Технологии и Инновации август’2013

новой и галактуроновой кислот) приводит к повышению содержания сахаров; • в результате биохимических процессов из предшественников образуются ароматические вещества: душистые лактоны (виски-лактоны) – изомеры β-метил-γ-окталактоны, эвгенол, ванилин, фурфурол, сиреневый альдегид и др. (рис. 2-4) Трансформация ароматических компонентов древесины дуба клепки в процессе естественной сушки-созревания. Влияние микромицетов в процессе естественной сушки-созревания дубовой клепки на процесс накопления ароматических компонентов исследовали за период с 2004 по 2012 гг. на образцах клепки дуба черешчатого возрастом более 120 лет. Дубовый кряж заготавливали в Западной лесостепи и Прикарпатье. Образцы микроорганизмов отбирали на глубине до 5 мм от поверхности клепки. В процессе естественной сушки-созревания клепки в древесине происходит накопление благородных ароматических компонентов, влияющих на формирование органолептических показателей вин и их дистиллятов. Таким образом, концентрация виски-лактонов (изомеров β-метил-γ-окталактона) в сырой древесине составляла 0,26 мкг/г, эвгенола – 0,056 мкг/г, ванилина – 0,1 мкг/г, сиреневого альдегида – 0,05 мкг/г, фенольных веществ – 67,2 мг/г. После трех лет естественной сушки дубовой клепки в древесине концентрация виски-лактонов составила 6,0 мкг/г, или 77,32% от природного запаса, эвгенола – 1,579 мкг/г (81,39%), ванилина – 2,73 мкг/г (79,13%), сиреневого альдегида – 6,15 мкг/г (86,38%), массовая концентрация фенольных веществ уменьшилась с 67,2 мг/г до 38,7 мг/г, или на 19,15%. Продолжение процесса естественной сушкисозревания клепки в последующие годы, в сравнении с первыми тремя, менее заметно влияет на повышение концентрации ароматических компонентов и снижение концентрации фенольных веществ. Измерив концентрацию природного запаса предшественников ароматических компонентов в дубовой клепке, и сравнив их с фактической концентрацией ароматических компонентов в древесине, можно определить срок и способ сушки-созревания дубовой клепки для виноделия. Период оптимальной естественной сушки-созревания дубовой клепки для виноделия должен составлять не менее трех лет. Целесообразно проводить сушку в штабелях под открытым небом.

Рис. 2.2. Динамика процесса трансформации эвгенола в период естественной сушки созревания дубовой клепки

Рис. 3.1. Динамика процесса трансформации ванилина в период естественной сушки-созревания дубовой клепки

Рис. 3.2. Динамика процесса трансформации сиреневого альдегида в период естественной сушкисозревания дубовой клепки

Рис. 4. Снижение концентрации фенольных веществ в период естественной сушки-созревания дубовой клепки

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ТАРА И УПАКОВКА Продукт в стеклянной бутылке: с чего начать?

Ответы на часто задаваемые вопросы комментарии специалистов АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» Екатерина Мазуренко, помощник председателя правления АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» На электронный адрес Гостомельского стеклозавода регулярно приходят запросы по поводу того, как купить бутылку или банку. Это логично, и приятно радует, что интерес к стеклянной таре растет вместе с интересом к собственному здоровью и способу жизни. Но, к сожалению, далеко не все запросы могут быть удовлетворены – поэтому и возникла идея подготовить материал, в котором я постараюсь объяснить, почему.

АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» – один из крупнейших производителей стеклянной тары в Украине. С 2006 года принадлежит к группе компаний Vetropack. Производительность 840 тонн стекломассы в сутки обеспечивают 3 печи и 8 машинных линий. Зеленое, оливковое, коричневое и прозрачное стекло предназначено для упаковки вина, шампанского, водки и коньяков, пива, минеральной воды и пищевых продуктов. Продукция АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» отвечает международному стандарту качества ISO 9001.

Для начала – несколько слов о специфике производства. Не вдаваясь в подробности технологии, первое, что стоит помнить – производство непрерывное. Круглосуточное, семь дней в неделю. Варочную печь на рабочую температуру (около 1500°С) выводить долго и сложно – поэтому обычно она работает непрерывно вплоть до планового ремонта раз в пять-семь лет.

Что из этого следует? Планирование, планирование и еще раз планирование. Для изготовления определенного ассортимента (банки или бутылки) нужно заранее сделать оптимальный план производства, где будет учитываться вес бутылки, ее технологическая сложность и др. На практике это значит, что далеко не всегда мы можем отправить конкретную бутылку в производство «на вчера», даже если очень хочется. Но вернемся к вопросу «С чего начать?». Итак, у Вас есть желание создать собственный уникальный продукт в классной красивой упаковке, которая и глаз будет радовать, и на ощупь приятная. В руки возьмешь, и чувствуется – вещь! Мы – только за, но есть нюансы. Оцените свои будущие объемы, а также, какие вложения (время и деньги) Вы готовы сделать для разработки продукта. Попробую объяснить, зачем это нужно. Для того, чтобы запустить продукт совершенно нового дизайна, необходим заказ формокомплекта по соответствующему чертежу. То есть, если стадия маркетинговых исследований и будущей идеи продукта уже пройдена, нужно еще пройти проверку на его технологичность – сможет ли такая бутылка «пойти» в производство. На Гостомельском стеклозаводе работают опытные высококлассные конструкторы, которые сделают оценку и, возможно, внесут свои коррективы, продиктованные требованиями технологии – соответственно, нужно запастись временем на то, чтобы найти решение. Окончательный вариант нужно утвердить обеими сторонами. Дальше по одобренным чертежам идет заказ на изготовление формокомплекта. Грубо оценить стоимость можно, умножив 2 тысячи евро на количество форм. К примеру, если производство планируется на 10-секционной двухкапельной машине, необходимо 20 форм (комплект из черновой плюс чистовой) плюс примерно четыре запасных. Путем нехитрых подсчетов выходим на сумму в 48 тысяч евро (в случае чугунных форм). Составляющая формокомплекта в себестоимости бутылки будет незначительной – ведь он рассчитан на производство примерно 15 миллионов емкостей. Группа Ветропак заказывает формокомплекты в Хорватии и Италии, соответственно, суммарно по времени – на изготовление, доставку и растаможивание уйдет примерно полтора-два месяца. Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ТАРА И УПАКОВКА

Но что делать, если не нужно так много? Для начала можно поинтересоваться, какие бутылки входят в стандартный ассортимент – в этом случае формокомплект принадлежит стеклозаводу и емкости находятся в свободной продаже. Что касается Гостомеля, наибольший ассортимент таких бутылок – для винного рынка. Одну и ту же классическую форму можно изготовить в разных цветах (зеленый, оливковый, коричневый или прозрачный), плюс несложно поменять венчик – под корковую пробку, или под закрутку. Форма венчика – это дополнительная возможность для того, чтобы сделать персонифицированный продукт, не инвестируя в собственный формокомплект. Берем стандартный, и заказываем отдельно комплект горловой оснастки. По стоимости получится дешевле, и имя (логотип) Вашего продукта можно будет не только увидеть нанесенным на стекле, но и ощутить губами во время глотка. Строго и стильно.

О каких объемах идет речь в случае стандартного продукта? О минимально допустимом для одной постановки в производство. Одна машинолиния за сутки производит от 100 до 400 тысяч единиц (стеклотары) – в зависимости от типа, веса и пр. Каждая новая постановка в производство сопровождается потерями – пока линия выйдет на оптимальный режим работы. В среднем теряется несколько часов работы – когда идет большой процент брака. Для такого материала, как стекло, это нормально, но в конечном счете этот брак станет дополнительными

затратами для производителя и (или) покупателя. Если постановка достаточно большая, например, семь дней, – это опять-таки будет незаметно. Если серия слишком короткая – производство становится невыгодным. Гостомельский стеклозавод имеет в своем распоряжении восемь машинолиний с секционными машинами производства Emhart, для такого производства оптимальная серия начинается с полумиллионной постановки. Можно меньше, но как уже говорилось, это дополнительные затраты. Если нужно всего пару тысяч бутылок – то стоит посмотреть ту стандартную продукцию, которая уже произведена и хранится на складе. Об ассортименте бутылки, имеющейся в наличии, может рассказать менеджер по продажам. Минимально возможная отгрузка – один паллет, количество емкостей в паллете будет определяться схемой упаковки.

Какие еще есть возможности для того, чтобы создать индивидуальный продукт без больших затрат? Для небольшой партии можно использовать остаточный ресурс старого формокомплекта. Когда последний принадлежит стеклозаводу, а не кому-либо из клиентов, и ресурса осталось совсем немного, именно по Вашему запросу на нем могут появиться новые элементы индивидуального дизайна. А еще АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» всегда готов к сотрудничеству и может взять часть затрат для разработки нового интересного продукта на себя – просто потому, что мы любим свое дело, и клиенты для нас – не просто покупатели, а партнеры.

АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» 08290, Украина, Киевская обл., пгт. Гостомель, пл. Рекунова, 2 Телефон: +380 (4597) 62-208 – приемная, факс 31-135 Отдел продаж: 31-344, 31-290, 32-101 e-mail: sales@vetropack.ua www.vetropack.com Напитки. Технологии и Инновации август’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ Как избежать штрафов за недобросовестную конкуренцию Оксана Кондратьева, начальник отдела конкурентного права и рекламы патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Тема недобросовестной конкуренции на алкогольном рынке в последнее время не сходит со страниц газет, журналов и Интернета. И, наверное, для этого существуют определенные основания. Антимонопольный комитет Украины (далее – АМКУ) постоянно держит под бдительным контролем пищевые рынки и, в частности, рынок алкогольной продукции. Если рынок крепких напитков после долгих и изнурительных боев самоурегулировался, то рынок винной продукции продолжает находиться в зоне интересов АМКУ, о чем свидетельствует ряд дел за непредоставление информации на запросы АМКУ. В этой статье мы не будем поднимать вопросы о качестве вина, оставим их соответствующим контролирующим органам. АМКУ, к счастью одних и к сожалению других, пока не наделен полномочиями отбирать продукцию для экспертизы, но это дело времени. Рано или поздно АМКУ получит такие полномочия и расследования станут более глубокими и системными. А пока что АМКУ может обращаться к производителям с вопросами о заявленном происхождении продукции, репутации. Закон Украины «О защите от недобросовестной конкуренции» (далее – Закон) определяет недобросовестной конкуренцией распространение информации, которая вводит в заблуждение. Сообщение такой информации, к примеру, в рекламе, может ставить рекламодателя в более выгодное положение и предоставлять ему необоснованные преимущества перед конкурентами. Закон определяет, что проявлением недобросовестной конкуренции может быть распространение информации любыми медиа, содержащей неполные, неточные или неправдивые данные о происхождении товара, производителе, продавце, способе изготовления, источнике и способе приобретения, реализации, потребительских свойствах, качестве и т.д. Понятие информации, вводящей в заблуждение, не ограничивается лишь сообщением недостоверных сведений. Напротив, распространение неточной, неполной, вырванной из контекста информации, равно как и преувеличение, умалчивание отдельных фактов, может создавать у потребителей неправильное представление о соответствующих товарах, работах или услугах.

Классификация нарушений законодательства о защите от недобросовестной конкуренции на винном рынке На этом рынке наиболее распространенным проявлением недобросовестной конкуренции остается имитация этикеток товаров успешного конкурента, что может привести к смешению однородных товаров. Этикетка – это информация о товаре, и от того, как она будет подана потребителю, будет зависеть успешность этого продукта на рынке. Данные о вине, размещенные на этикетке (контрэтикетке), предоставляют потребителю информацию о происхождении, соответствии стандартам качества товара, дате изготовления и пр. Недобросовестный конкурент при разработке этикеток руководствуется, прежде всего, желанием спровоцировать смешение у потребителя и продать свой товар под видом пользующегося спросом товара конкурента, копируя при этом фирменный стиль оригинальной продукции, несколько изменяя название или добавляя несущественные отличия. Создание имитаций базируется на простом, но крайне эффективном психологическом принципе: изменение названия товара осуществляется таким образом, что не всегда можно отличить оригинал от имитации. Попытка субъектов хозяйствования воспользоваться достижениями своих конкурентов, в частности путем создания похожих композиционных образов товара, имитации или подражания образу уже существу-

Напитки. Технологии и Инновации

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

август’2013

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ ющего товара, не только подрывает устои добросовестного конкурентного поведения – конкурировать только своими силами, собственными ресурсами и своим умением, но и наносит конкуренту вред, снижая эффективность его расходов на обеспечение индивидуализации товара. Этот вид недобросовестной конкуренции называют «паразитирующей конкуренцией» – вредное для здоровой конкуренции явление. Невзирая на то, что у покупателя всегда остается возможность сознательного выбора товара среди всех предложений на рынке (ведь на продукции указано имя производителя), имитация общего вида способна достичь цели: внимание потребителя привлекается не оригинальностью собственной упаковки, а именно ассоциациями с известным товаром, который покупатели привыкли видеть в продаже и рекламе. Как раз такое поведение недобросовестного конкурента и характеризуется как «паразитирующая конкуренция», поскольку эти субъекты хозяйствования, имитируя цветовой и/или словесный тандем упаковки, не тратя денег на рекламу и не прилагая маркетинговых усилий, пытаются завоевать позиции на рынке. Это не может быть случайным поведением конкурента и свидетельствует о преднамеренности его действий, направленных на эксплуатацию чужого имиджа. Еще одним из распространенных видов нарушений является использование неправдивых географических наименований, таких как: наименование происхождения и географическое указание, которые одновременно являются названиями регионов, мест, или (в исключительных случаях) названием стран, и используются при маркировке вин. Наименование происхождения определяет продукт, качество и характеристики которого связаны с географической средой, включающей природные и человеческие факторы. Географическое указание используется по отношению к товару, у которого определено качество, репутация или другие характеристики, ассоциирующиеся с конкретным географическим происхождением. Как правило, учитывая специфику виноделия, производство и/или переработка и/или выращивание виноматериала происходит в пределах определенной географической территории. Защита наименования происхождения вина осуществляется даже тогда, когда оно сопровождается словами «вид», «тип», «имитация» или когда на товар нанесено неточное наименование происхождения путем добавления или укорачивания названия. Как правило, неправдивую информацию нарушители подают на контрэтикетках, где в деталях сообщают о несуществующих наградах, ссылаются на виноградные традиции региона, в котором они якобы занимаются винодельческой деятельностью, используя виноматериалы, выращенные в этом регионе. Такая информация способна ввести потребителя в заблуждение, создать впечатление, что вино изготовлено по традиционной технологии из местных виноматериалов. Неправдивую информацию о вине можно распространить также через товарные документы, счета, указать в винной карте ресторана. Подобные действия могут привести к путанице относительно происхождения вина, они являются нарушением и подлежат запрету. Итак, использование фальшивого наименования происхождения, ссылка на несуществующие награды и Напитки. Технологии и Инновации август’2013

традиции – это правонарушение, квалифицирующееся как распространение информации, способной ввести в заблуждение потребителей относительно основных качеств и происхождения вина.

Ответственность за подобные нарушения К нарушителям законодательства о защите от недобросовестной конкуренции могут быть применены такие виды санкций: наложение штрафов; привлечение к административной ответственности; обязательство нарушителей опровергнуть неправдивые, неточные или неполные сведения; возмещение нарушителем убытков, нанесенных недобросовестной конкуренцией (правда, в судебном порядке по иску заинтересованных лиц). В соответствии с Законом совершение действий, определенных как недобросовестная конкуренция, тянет за собой наложение на нарушителей штрафов в размере до 5% выручки от реализации товаров, работ, услуг субъекта хозяйствования за последний отчетный год, предшествующий году, в котором накладывается штраф. Если вычисление выручки субъекта хозяйствования невозможно или выручка отсутствует, штрафы в этом случае накладываются в размере до десяти тысяч необлагаемых налогом минимумов доходов граждан. Законом установлено, что лица, которым нанесен вред в результате совершения действий, определенных Законом как недобросовестная конкуренция, могут обратиться в суд с иском о его возмещении. К сожалению, описать и предусмотреть все возможные нарушения практически нереально. Недобросовестный конкурент всегда придумает что-нибудь новое и креативное. Позитивными обстоятельствами, способными повлиять на поведение участников рынка, могут быть повышение уровня правовой культуры и правосознания в сфере хозяйственной деятельности, создание общественных механизмов защиты от недобросовестной конкуренции. Данные обстоятельства могут проявиться не сразу: нужно время, чтобы каждый производитель осознал ответственность перед собой и потребителем. Главное, чтобы этот процесс не затянулся. А выиграет каждый. 87

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Дайджест Французское вино со вкусом колы

Пиво из авокадо

Во Франции начали выпуск вина со вкусом колы. Напиток на 75% состоит из виноградного сока и на 25% из воды. Он содержит сахар и ароматизатор колы. Крепость составляет 9%. В напитке виноделы попытались достичь «баланса между горечью вина и сладостью колы». Этот напиток ориентирован на молодых потребителей, которые предпочитают колу и энергетики классическим алкогольным напиткам. Он должен стимулировать переход от искусственных напитков к настоящему вину. Цена бутылки нового напитка составляет €2,95, что ниже цен на классические вина.

Пивовар из Калифорнии Дитер Форстнер создал необычный напиток – пиво из авокадо. У уникального продукта, по словам его создателя, тонкий и деликатный вкус, несмотря на то, что в него добавлен чеснок и красный перец. По словам пивных дел мастера, в процессе производства напитка он добавил около 50 кг авокадо прямо в сусло. Ингредиентами необычного пива стали также молотый красный перец, чеснок, лайм и кинза. Дитер Форстнер выбрал такие ингредиенты, так как хотел, чтобы пиво напоминало по вкусу гуакамоле – традиционное блюдо мексиканской кухни из авокадо. Пивовар добавил, что это пиво на любителя, с хорошо выраженным вкусом авокадо. Напиток неплохо сочетается с солеными закусками, салатами и блюдами из рыбы.

На рынок выходит устройство для «выдержки» вина за 15 минут Устройство под названием Wine Wizard использует электромагнитные волны, чтобы поднять pH вина и одновременно снизить его кислотность и уровень сульфитов. Процесс занимает от 15 минут до часа в зависимости от того, какой уровень «зрелости» требуется на выходе – легкий, средний или максимальный. Wine Wizard работает на основе технологии Agronifier, разработанной компанией Ferris Holding. По сообщениям создателя Wine Wizard, компании CleanPath Resources Corp, тестирование устройства было «успешным по многим параметрам» – оно способно «выдерживать» вино, снижать его кислотность и делать его вкус более мягким. По данным Ferris Holding, на 150 слепых тестах больше 97% непрофессиональных дегустаторов заявили, что устройство улучшило вкус красного вина и 90% – его аромат. Что касается белого вина, 85% дегустаторов заметили улучшение вкуса, хотя тесты были ориентированы в основном на красные вина стоимостью $6-12 за бутылку.

Уважаемые господа! Ув Предлагаем эффективно разместить информацию о продукции Пр Вашей компании в каталоге Ва «Все ««В В для садоводства, виноградарства и виноделия», 2014 год. В каталог будет включена информация обо всех компаниях, которые работают на украинском рынке и предлагают свои Каталог выйдет услуги для украинских производителей. весной 2014 года

и будет распро остраняться распространяться на протяжении трех следующих лет

Рубрики каталога:

ВСЕ ДЛЯ САДОВОДСТВА И ВИНОГРАДАРСТВА 1. Проектирования сада и виноградника. м и виноградником: 2. Подготовка земельного участка и дальнейший уход за садом тений • техника и инструменты • удобрения и средства защиты растений щиты садов и виноградников • саженцы • опоры и проволока • механические средства защиты • оросительные системы. 3. Уборка урожая и хранение: ние • тара и упаковка. • техника • строительство складов • холодильное оборудование ВСЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ И ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ гра рада, плод одо ов и ягод). 4. Oборудование для приема и первичной переработки (винограда, плодов 5. Дрожжи и средства для обработки и стабилизации вин. 6. Оборудование для обработки, стабилизации и фильтрации, розлива вин и крепких напитков. 7. Выдержка вин: деревянная тара. 8. Тара, этикетки и упаковка. 9. Средства для укупорки вин.

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ХИМРЕАКТИВЫ ТРАНСПОРТНЫЕ УСЛУГИ

Контакты: Ящук Надежда - руководитель проекта, тел. (068)568 58 22, rnadia@ukr.net Бачинская Ирина - менеджер, тел. (097) 863 43 06, napitki1@gmail.com

Тираж: 10 000 экземпляров Формат: А4 (210x297 мм) Объем: 200 – 250 страниц Цвет: 4+4 (полноцветный) Бумага: 115 г/см2 матовая Обложка: 250 г/см2, матовая

Начинается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45