w w w . t ec h drin k s. c om. ua
89599 ÈÍÄ Å ÊÑ
D rin ks . T e ch n o l ogi es & I nnovat i ons
н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е
и з д а н и е
№8 (37)’14
АВГУСТ’2014
ООО «БЕРХОРД» 295011 Республика Крым, г.Симферополь ул.Самокиша 30 каб.39 Тел./факс 0652-607584 Моб. тел. +7-978-80-11-232 E-mail: crimea@berhord.com http://www.berhord.com
ООО «БЕРХОРД ИНЖЕНИРИНГ» 65005, Украина, г.Одесса, ул.Прохоровская 42/а +38 050 39 73 171 +38 067 65 35 700 ukr@berhord.com
«BERHORD» Srl mun.Chisinau, str.N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 Tel.: +373 (22) 815-002/003/004 Fax.: +373 (22) 815-007 info@berhord.com
Слово издателя
Связь с читателями неразрывна
Подписной индекс
89599
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Фінанси, реклама – Олена Раєвська. Розповсюдження, передплата – Анна Панкратенкова. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в приватній друкарні ПП «Поліграфінтер» Замовлення №СФ-0000079 від 28 серпня 2014 р. Підписано до друку 28.08.2014 р. Наклад 6 000 прим.
Адреса редакції 04123, вул. Западинська, 5, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д.Галицького, 19, офіс 913, м.Рівне, Україна
С 1 сентября стартует подписная кампания на журнал «Напитки. Технологии и Инновации» на 2015 год. Несмотря ни на что! Телефонные звонки поражают неожиданностью ответов. Обращаешься с предложением ознакомиться с журналом, высказать свои соображения по тому или иному вопросу, связанному с развитием отрасли, – а в ответ: «Вы лучше скажите, где недорого купить бронежилет!..». Да, ситуация в нашей стране сейчас сложная, как никогда. Целые регионы страны оказались в военном положении, а иные, как Крым, вообще выпали из правового поля Украины. Новостные ленты сообщают, что большая часть производителей плодоовощной продукции (и не только) в Донецкой и Луганской областях заявляют о невозможности проводить плановые полевые работы из-за военных действий в регионе. Цитирую: «С поля были вынуждены выводить сельхозтехнику под минометными обстрелами, – рассказывает один из фермеров Луганской области. – При этом участились случаи угона вооруженными лицами автомобилей с полей, предназначенных для необходимых перевозок». В близлежащих к зоне военных действий регионам имеют место сложности со сбытом продукции: местные рынки работают слабо, а розничные сети отказываются приезжать за товаром в регионы действия АТО. Тем временем крымчане, утратившие возможность работать с партнерами из материковой Украины, сетуют на сложности со сбытом своей продукции, на трудности с поставками сырья и материалов… И все же, уважаемые читатели, жизнь продолжается, а это значит, что и сады надо сажать, и урожаи собирать, и вино изготавливать. Отрадно констатировать, что мы, украинцы, перед лицом опасности сгруппировались, стали более ответственными, деловитыми, ведь понимаем, что стране не нужны стенания и слезы, а необходим реальный, производительный труд, нужны отчисления в бюджет. Чтобы, несмотря ни на что, выплачивали зарплату врачам и учителям, чтобы работали коммунальные службы, чтобы получали вовремя свои пенсии пенсионеры. Чтобы дети ходили в школы и детсады, а взрослые по утрам занимали свои рабочие места в цехах предприятий и кабинетах, на полях и в садах… Уважаемые читатели, несмотря на все сложности, журнал «Напитки. Технологии и Инновации» выходит по установленному графику – ежемесячно. Издание, как и должно, информирует и будет информировать вас о самых передовых технологиях, о лучшем опыте в сфере производства напитков, садоводства и виноградарства в Украине, всех странах СНГ, в мире. 1 сентября стартует подписная кампания на 2015 год. Мы свято верим, что этот год принесет Украине мир и стабильность. Обращаемся ко всем с просьбой поддержать издание, заблаговременно оформив подписку. Выполнение обязательств гарантируем, несмотря ни на что!.. Спасибо за то, что вы с нами!
Ваша Надежда Ящук, учредитель, директор проекта
Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерія – тел/факс: +38 0362 60 88 21 Передплата і розповсюдження журналу – +38 097 759 25 83 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net, gallery_drinks@mail.ru
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Содержание | Сontent Новости
4
События
Events
Виноделие вне стран и вне времени
10
Wine-making is out of states and time
Анатолий Авидзба: «Институт «Магарач» – будет, и агрофирма – будет!»
13
Anatoly Avidzba: «Institute «Magarach» – will be, and agricultural company – will be!»
14
Is there no subject to privatization? Problems and prospects of wine industry development discussed in Parliament
«С учетом сегодняшней ситуации, правообладатели в Крыму должны быть крайне внимательными в вопросе выбора стратегии защиты своих прав интеллектуальной собственности», – Александр Пахаренко, партнер ППФ «Пахаренко и партнеры»
16
«Accounting the current situation in the Crimea holders should be very careful in choosing a strategy to protect their intellectual property», – Alexander Pakharenko partner PPF «Pakharenko and partners»
Целебная сила медового вина, которое дарит вдохновение и мудрость
18
The healing power of honey wine, which gives inspiration and wisdom
Соглашение об ассоциации с ЕС: основные акценты для собственников торговых марок
20
Association Agreement with the EU: the main emphasis for the owners of trade marks
«Любите свою землю и уважайте себя», – Валерий Захарьин, Бюро винограда и вина Крыма
22
«Love your land and respect yourself» – Valery Zakhar’in, Bureau of grapes and wines of the Crimea
Актуально Приватизации не подлежат? Проблемы и перспективы развития отрасли виноделия обсудили в Верховной Раде
Actually
Виноделие
Winemaking
Совершенство игристых вин Shabo: ягода + технологии
26
Perfection sparkling wine Shabo: berry + Tech
Оборудование от Pera – 100 лет надежности
29
Equipment from Pera – 100 years of reliability
Стабилизация вин и коньяков с помощью микрофильтрационного оборудования
30
Stabilization of wines and brandies using microfiltration equipment
«КСК-Автоматизация» – лучшее для отрасли напитков
32
«KSK-Automation» – the best for the beverage industry
Letina-inox: широкие возможности отменного качества
34
Letina-inox: opportunities of excellent quality
В ритме инноваций: адаптация новейших решений в сфере укупорки от «МЕГАМАШ»
36
In the rhythm of innovation: the adaptation of the latest solutions in the field of capping from «MEGAMASH»
Вино и здоровье Шампанское Украины – энотерапевтический функциональный продукт питания при синдроме хронической усталости. Часть 1
Wine and Health 40
Производство пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Champagne Ukraine – eno therapeutic functional food for chronic fatigue syndrome. Part 1 Production of beer, low-alcohol and non-alcoholic beverages
ТМ «Радой»: от солнца, для здоровья
42
TM «Radoi»: from the sun and, for health
Ключи к успешному производству от «Компании «Интер-Трейд»
46
Keys to successful productions from the «Company» Inter-Trade»
Ритейл
Retail 48
Food-retailing market: operational information
Готовим профессионалов
52
Prepare professional
Дайджест интересных новостей
56
Digest of interesting news
Рынок фуд-ритейла: оперативная информация
Образование
Редакционная коллегия:
News
Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик НААНУ, академик РАСХН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени
Education
Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».
www.techdrinks.com.ua
3
Напитки. Технологии и Инновации
Проблемы виноградно-винодельческой отрасли Украины обсудили в Минагропроде
12
августа 2014 года в Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины под председательством заместителя Министра Андрея Дикуна состоялось заседание «круглого стола» на тему: «Подготовка к сезону переработки винограда. Проблемные вопросы и пути их решения». На встрече присутствовали представители Минагрополитики, отраслевых общественных организаций, ученые и производители-виноделы. Во время встречи участниками обсуждались проблемные вопросы, с которыми столкнулась винодельческая отрасль. В частности: перспектива потери рынка Российской Федерации, уменьшение объемов заложенных молодых насаждений, высокий уровень производства фальсифицированной продукции, монополия рынка, поступления в страну импортированного сырья по демпинговым ценам, непосильный для большинства производителей уровень требований торговых сетей и т.д. Одна из главных проблем современности – после аннексии Крыма уменьшилось количество заводов первичного и вторичного виноделия и, как результат – значительное уменьшение спроса на виноград технических сортов. В завершение «круглого стола» участники договорились создать рабочую группу, которая будет работать над предложениями по созданию необходимых законопроектов для поддержки отечественного производителя, а также изучать лучший мировой опыт для разработки стратегии развития винодельческой отрасли и адаптации действующего законодательства к мировым требованиям.
Новости. Украина
Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» против введения 2% акцизного налога с реализации алкогольной продукции
П
исьмо с соответствующим требованием уже направлено в Министерство финансов Украины. – Несмотря на все заявления правительства, 2% с реализации винодельческой продукции не принесут желаемого результата – дополнительных поступлений в бюджет, а, наоборот, сократят отечественное производство, что приведет к уменьшению средств от акцизного налога, – подчеркивает Сергей Михайлечко, директор АВВУ. Прогноз ассоциации основан на анализе текущей ситуации в отрасли: 1) винодельческое производство продолжает стремительно снижаться. В случае же взыскания 2% от продаж, акциз фактически составит 0,41 грн. Таким образом, рост составит 4000%. В случае с креплеными или игристыми винами, цена которых в рознице в среднем составляет 35 грн. и 50 грн. соответственно, увеличение достигнет 28% (крепленые) и 26% (игристые); 2) Дополнительные затраты лягут на производителя и покупателя. Несмотря на то, что фактически налог будет взиматься с реализаторов, финансовые потери в итоге понесет производитель и покупатель. Ни один дистрибьютор не пойдет на то, чтобы выкладывать деньги из своего кармана; 3) Создание условий для развития межрегиональных противостояний. Поскольку механизм введения нового акцизного налога подразумевает передачу права его администрирования власти на местах, создаются условия для экономических манипуляций; 4) Предложение Министерства финансов Украины противоречит условиям Соглашения об ассоциации с ЕС, согласно которому ставки акцизного налога должны быть постепенно уменьшены.
Введение нового акцизного сбора с розничной торговли сократит рабочие места и сумму поступлений в бюджет – отраслевые объединения
13
августа в пресс-центре ИА «Украинские Новости» состоялась пресс-конференция руководителей отраслевых объединений по инициативе Правительства о введении акцизного налога с реализации через розничную торговую сеть пива, алкогольных напитков, табачных изделий нефтепродуктов, биодизеля и сжиженного газа. Экспертные оценки будущих последствий для местных бюджетов, потребителей и бизнеса представили Американская торговая палата в Украине, ассоциации «Укрпиво», «Укртютюн», «Укрводка» и «Виноградари и виноделы Украины», Национальная организация розничной торговли и комитет по вопросам импорта и торговли алкоголем Европейской Бизнес Ассоциации. Как отмечают в ассоциации «Укрпиво», введение нового налога существенно увеличит давление на отрасль, которая и без того долгое время находится в предкризисном состоя-
4
www.techdrinks.com.ua
нии. Прогнозируется, что в 2014 году по самым оптимистичным оценкам производство пива уменьшится на 25,3% по сравнению с пиковым в истории отрасли 2008 годом. По прогнозам экспертов ассоциации «Укрводка», дальнейшее подорожание продукции как следствие введения нового акцизного сбора приведет к уменьшению спроса на продукцию со стороны населения и к стимулированию нелегальной торговли подакцизными товарами, особенно алкогольными напитками и табачными изделиями. На сегодняшний день по оценкам экспертов около 40% алкогольных напитков и 10% табачных изделий находятся в тени. Поэтому введение нового сбора приведет к уменьшению налоговых поступлений в бюджет. Представители отраслевых организаций призывают Правительство к конструктивному диалогу с бизнесом и общественностью для всестороннего обсуждения инициатив по реформированию экономики государства.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Новости. Украина
YES!Organic-2014 – за органикой будущее
Л
етом в Киеве состоялось ключевое деловое событие в сфере органического производства – Конференция и Выставка органического производства Украины и Восточной Европы YES!Organic-2014. Организатором мероприятия выступила компания IBCentre. В конференции приняло участие более 120 делегатов, среди которых – представители государственных органов, участники рынка органического производства, представители отечественных и международных компаний, трейдеры и ритейлеры, инвесторы и представители прессы. Форум прошел в Конгресс-центре НСК «Олимпийский» при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины и Министерства экологии и природных ресурсов Украины. YES!Organic-2014 стала эффективной деловой платформой для обмена опытом, новых бизнес-знакомств и развития индустрии «органики» в Украине. Мероприятие было полностью посвящено новым бизнес-возможностям в сегменте органической продукции, в т. ч. на внешних рынках, современным эффективным маркетинговым инструментам продвижения продукции в данном направлении и непосредственно производству «органики». В рамках Форума Yes!Organic-2014, под патронатом Национальной премии «зеленых» проектов Украины Green Awards Ukraine, состоялся конкурс «Лучший органический продукт Украины-2014». Также в рамках YES!Organic-2014 прошла выставка органических продуктов и товаров. Партнером отраслевого события стал трейдер органической продукции, швейцарская компания Granosa. Cпонсорами кофе-пауз выступили органическое сыроедческое кафе Ilive и органический кофе Organic Coffee.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
Рада повысила акциз на коньяк с 2015 года
П
ринятым законом также предусмотрено повышение ставки акциза на коньяк с 2016 года. Об этом сообщает «Интерфакс». Верховная Рада проголосовала за повышение акцизов на коньяк с 1 января 2015 года на 6,3% – до 59,96 грн/литр 100%го спирта. За закон №2403 о внесении изменений в ст. 230 Налогового кодекса Украины (относительно контроля за оборотом спирта и ликеро-водочных изделий) проголосовали 236 народных депутатов из 301, зарегистрированных в зале заседаний. Законом также предусмотрено повышение ставки акциза на коньяк с 2016 года до 63,5 грн/литр 100%-го спирта. Документом предполагается усилить контроль за оборотом спирта и процедурой документального оформления операций по ввозу/вывозу спирта и ликеро-водочных изделий с территории акцизных складов. Стоит отметить, что украинские производители коньяка выступали против принятия законопроекта № 2403, которым предусматривается полная отмена обязательного использования в производстве собственного сырья, а также повышение акцизов.
www.techdrinks.com.ua
5
Напитки. Технологии и Инновации
Новости. Страны СНГ
Россия сокращает импорт алкогольной продукции
И
мпорт алкогольной продукции в Россию в первом полугодии упал на 11,2%, до 38,9 млн дал. В основном снижался ввоз пива и водки, зато увеличились поставки шампанского и виски. Передает www.rbcdaily.ru. Как следует из данных Федеральной таможенной службы (ФТС), общий объем поставок алкоголя просел на 11,2%, до 38,9 млн дал. Из примерно 5 млн дал, на которые сократился ввоз, более половины пришлось на пиво: его поставки снизились на 20,1%, до 10,78 млн дал. При этом производство пива в России за тот же период сократилось на 6,4%, до 424 млн дал. В числе «падающих» категорий оказалась водка: ее поставки в Россию сократились на 15,9%, до 1,15 млн дал. Примерно на столько же упало и российское производство – на 13,4%, до 22,6 млн дал. Основным импортером водки в Россию традиционно выступают украинские компании – на их долю приходится 86% поставок. Но в связи с удорожанием себестоимости производства водки в Украине многие украинские компании начали размещать заказы на российских ликероводочных заводах, что привело к сокращению импорта. Импорт вин снизился на 6,6%, до 11,13 млн дал. При этом в России в первом полугодии произвели 17,07 млн дал собственных вин, что на 1,8% меньше, чем за аналогичный период 2013 года. Больше других сократился ввоз качественных белых вин – их было ввезено почти на четверть меньше; зато поставки красных и розовых вин практически не уменьшились.
Наибольший рост объемов импорта зафиксирован в категории игристых вин: за первые шесть месяцев 2014 года их поставки увеличились на 52,6%, до 1,75 млн дал. При этом отечественные производители шампанского снизили выпуск на 5,9%, до 4,41 млн дал. Лидером среди импортеров стала компания «Васко» (принадлежит Gruppo Campari, бренд – Mondoro): она заняла 8,24% рынка импортного игристого вина в России. В январе – июне в Россию было ввезено на 33,2% виски больше – 1,65 млн дал. Импорт виски рос, начиная с середины нулевых годов вплоть до 2011-го, когда поставки почти перестали увеличиваться.
ЕС ввел санкции против крымских виноделов
Н
а днях был оглашен очередной список физических лиц и организаций, которые, по мнению Евросоюза, способствовали подрыву территориальной целостности Украины. В числе таковых оказались и некоторые ведущие винодельческие предприятия Крыма. Санкционный список был опубликован в официальном журнале Европейского Союза, сообщает news.allcrimea.net. В частности, санкции коснулись Национального производственно-аграрного объединения «Массандра», завода шампанских вин «Новый Свет», Агрофирмы «Магарач» и Крымского республиканского предприятия «Азовский ликеро-водочный завод». Отныне этим предприятиям запрещено поставлять свою продукцию на европейские рынки, а их активы за рубежом, если таковые имеются, будут арестованы. Данные меры приняты Еврокомиссией в рамках стратегии непризнания присоединения Крыма к России. Запрет на экспорт в реальности мало отразится на деятельности крымских винодельческих предприятий, поскольку их продукция и без того практически не поставлялась в страны Европы. «Для виноделов Крыма главным рынком является Россия, а решение властей Евросоюза вызывает недоумение, – заявила генеральный директор завода «Новый Свет» Янина Павленко. – Что касается нашего предприятия, то санкции никоим образом не повлияют на его работу».
6
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
Новости. Страны СНГ
Виноделы Молдовы просят государство помочь
К
ак передает «ИНФОТАГ» со ссылкой на данные исследования Национального офиса винограда и вина, финансовое состояние 18 ведущих винодельческих компаний, на долю которых приходилось до 80% поставок винодельческой продукции в Россию, сложное. В связи с этим, виноделы просят государство вмешаться с целью улучшения финансового положения компаний, предлагая меры, которые способны дать как прямой, так и косвенный эффект, что способно «смягчить последствия эмбарго России и улучшить платежеспособность данного сектора экономики». К этим мерам относится: создание специального Фонда для реструктуризации кредитов виноделов в местных банках; субсидирование процентных ставок по кредитам компаний; инвестиции в послеуборочную инфраструктуру и переработку урожая; ослабление условий кредитования и введение лизинга в рамках проекта Filiera Vinului; создание Фонда гарантии экспорта; снятие ограничений на рекламу винодельческой продукции; введение ограничений на продвижение и потребление в РМ других алкогольных напитков.
В Молдове пройдет Национальный день вина
4
-5 октября в Кишеневе (Молдова) пройдет Национальный день вина. Организаторы мероприятия – Национальное Бюро Винограда и Вина– отмечают, что в рамках мероприятия участники будут исследовать культуру, традиции и вкусы молдавских вин. Событие проводится уже 13-й раз, и в этом году праздник посвящен национальной и международной публике, которой будут предложены захватывающие и интерактивные впечатления. Концепция события преследует две основные цели: перенос акцента на познавательно-культурный аспект сферы виноделия и продвижение многовековой культуры молдавского народа в вопросах производства и потребления качественного вина. Этот праздник предложит своим посетителям уникальную возможность познакомиться с этапами производства легендарного напитка, от выращивания винограда до дегустации вин, переходя через множество познавательно-культурных зон. Программа мероприятия будет дополнена творческими и ремесленными мастерскими, кулинарными мастер-классами, музыкой и танцами на любой вкус, экскурсиями. Больше информации на: www.wineday.wineofmoldova.com.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
РФ приостанавливает ввоз спиртных напитков украинского производства
Р
оспотребнадзор приостанавливает импорт в Россию спиртных напитков, пива и пивных напитков из Украины с 15 августа, следует из сообщения службы. Роспотребнадзор в ходе проверок неоднократно выявлял нарушения законодательства в области защиты прав потребителей в обороте пива ПАО «Оболонь», пивном напитке ПАО «Сан ИнбевУкраина» и спиртных напитков ООО «Украинская дистрибуционная компания». При этом пиво не соответствовало требованиям по энергетической ценности и органолептическим показателям, маркировка пивного напитка не соответствовала нормативным требованиям, а спиртные напитки не соответствовали по объемной доли спирта и органолептическим показателям. «В целях обеспечения прав потребителей Роспотребнадзор приостанавливает с 15.08.2014 ввоз на территорию Российской Федерации спиртных напитков, пива и пивных напитков указанных производителей», – говорится в сообщении.
Экспорт грузинских вин в Китай может вырасти
П
о словам генерального директора компании «Шухман уайнс» Нуцы Абрамишвили, компания уже третий год осуществляет экспорт в Китай, который ежегодно растет на 5%. Об этом сообщает «Бизнес Грузия». «У грузинского вина есть спрос на китайском рынке. В настоящее время на Китай приходится 15% нашего экспорта, в 2015 г. планируем увеличить этот показатель до 20-25%», - заявила специалист. По ее словам, экспорт в Китай осуществляет посредством железной дороги, что отражается на конечной стоимости продукта. В частности, оптовая цена вина «Шухман уайнс» в Китае составляет 3 долл. за бутылку. «В каждой стране работает различный механизм оплаты. К примеру, в США этот процесс самый долгосрочный, хотя при этом все пункты контракта выполняются, и причин для недовольства нет», – пояснила госпожа Абрамишвили. Генеральный директор компании «Традиционное виноделие Кахети» Зураб Чхеидзе заявил, что китайский рынок очень быстро растет и его ежегодный оборот составляет 2 млрд. бутылок, поэтому потенциал экспорта в Китай очень большой. «В настоящее время на Китай приходится около 2-3% нашего экспорта, хотя при этом продажи стабильно растут. Мы планируем увеличить этот показатель до 5-6%. Что касается стоимости нашей продукции, то в Китае она составляет 3-5 долл. за бутылку», – отметил З.Чхеидзе. В компании «Тбилвино» заявили, что экспортируют продукцию в Китай уже в течение 5 лет. «Доля Китая в общем объеме нашего экспорта пока невелика по сравнению с Россией и составляет не более 5%, китайские партнеры отличаются нестабильностью. Однако при этом рынок стремительно растет, соответственно, растет и экспортный потенциал», – уверяет генеральный директор компании Георгий Маргвелашвили.
www.techdrinks.com.ua
7
Напитки. Технологии и Инновации
Новости. События
В августе прошла традиционная выставка-ярмарка «Пчеловодство-2014»
14
-19 августа 2014 на территории Национального научного центра «Институт пчеловодства имени П.И. Прокоповича» состоялась выставка-ярмарка «Пчеловодство-2014». Мероприятие прошло при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Национальной академии аграрных наук Украины, Национального научного центра «Институт пчеловодства имени П.И. Прокоповича», Союза пасечников Украины.
8
www.techdrinks.com.ua
На выставке-ярмарке были представлены лучшие меда из разных уголков Украины. Среди продукции, которую могли попробовать посетители мероприятия, были: • мед ставленый; • мед ставленый с добавлением соков и ароматических трав; • мед вареный; • мед вареный с добавлением соков и ароматических трав; • медовые шипучие напитки, квасы медовые, чаи медовые, сбитни, бальзамы.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Новости. События
Праздник Винограда и Вина закрыл сезон летних мероприятий
30
-31 августа в Ивано-Франковске прошел Праздник Винограда и Вина. В рамках мероприятия прошли дегустации винограда, где были определены победители в номинациях на самую тяжелую, самую красивую грозди и самый вкусный виноград. Также все желающие могли посетить мастер-класс по изготовлению вин, а также дегустации этого замечательного напитка. Большое внимание организаторы уделили предоставлению информации о развитии украинского виноградарства. В течение двух дней мероприятия гостей и участников Праздника радовали многочисленные выступления музыкальных коллективов. Более детально о том, как проходил Праздник Винограда и Вина можно будет прочесть в следующем номере журнала «Напитки. Технологии и Инновации».
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
3D Print Conference Kiev ставит рекорды
5
сентября в Киеве на территории конференц-зоны НСК «Олимпийский» состоится с 3D Print Conference Kiev, информационным партнером которой выступает журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Организаторы мероприятия анонсируют, что на конференции напечатают самый большой в истории герб Украины. 3D Print Conference Kiev подготовила для своих посетителей и участников удивительный сюрприз – 3D-печать наибольшего герба за всю историю независимой Украины, который войдет в книгу рекордов страны. Рекорд будет зафиксирован Национальным реестром рекордов Украины, как «Самый большой герб Украины, созданный с помощью трехмерной печати». Ориентировочно размеры герба составят 120 см в высоту и 72 см в ширину. Масштабный проект продлится не более 4 часов, в процессе будет задействовано 3D-оборудование украинских компаний «3Dfactory» и «Fabbers». Материалы для трехмерной печати также предоставят украинские производители. Помимо этого, посетителей ждет насыщенная и интересная деловая программа, а также демонстрационная зона с 3D-принтерами и сканерами.
www.techdrinks.com.ua
9
Напитки. Технологии и Инновации
СОБЫТИЯ
Виноделие вне стран и вне времени В Крыму состоялся Международный конкурс «Ялта. Золотой Грифон-2014», посвященный 90-летию со дня рождения Г.Г.Валуйко
В Ялте, в Национальном институте винограда и вина «Магарач», в 34-й раз прошел Международный конкурс вин и крепких спиртных напитков «Ялта. Золотой Грифон-2014», который традиционно собрал виноделов стран СНГ. На конкурс было подано 135 образцов напитков – вин, водок и коньяков – из 7 стран мира.
Руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук и главный винодел Инкерманского завода марочных вин Георгий Чичинадзе
На церемонии открытия памятника Герману Валуйко (справа налево): директор Института винограда и вина «Магарач» Анатолий Авидзба, профессор Евгений Шольц-Куликов, президент Союза виноградарей и виноделов Крыма Виктор Загоруйко, заместитель директора «Магарача» Анатолий Яланецкий
10
www.techdrinks.com.ua
Церемонию Конкурса торжественно открыл академик Национальной академии аграрных наук Украины, профессор, доктор экономических наук Анатолий Авидзба, – возвратившись на должность директора Национального института винограда и вина «Магарач», которую он уже занимал около 3-х лет назад. Анатолий Мканович выразил уверенность в том, что Институт будет развиваться, вносить весомый вклад в винодельческую науку, выпускать хорошо известные в прошлом вина «Магарача». Директор подчеркнул, что это не только его стремление, но и желание всего коллектива научного учреждения. Гостей и участников Конкурса приветствовала председатель совета Крымского бюро винограда и вина, директор Дома шампанских вин «Новый Свет» Янина Павленко. «34-й год подряд в Институте «Магарач» проводится международный конкурс. В этом году мероприятие снова посетили представители из разных стран. Отрадно, – сказала Янина Павленко, – что конкурс остается для всех виноделов стран СНГ площадкой, где можно представить продукцию высшего качества, получить профессиональные советы, пообщаться с друзьями и коллегами, а самое главное, в дружеской обстановке обсудить насущные вопросы».
В холле Института «Магарач» традиционно проходит выставка современных технологий виноделия. Постоянные участники выставки – компания «Эногруп», представленная ее руководителем Виталием Сазоненко и представителем по Крыму Сергеем Шевчуком, и «Каста виноделов», в лице директора Константина Балтажи «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
СОБЫТИЯ
Высокой оценки конкурса – кубка Гран-при – удостоилось знаменитое игристое вино «Абрау-Дюрсо». Награды принимает заместитель генерального директора Георгий Непранов
Традиционно в рамках конкурса проводятся ознакомительные дегустации тихих и игристых вин и крепких напитков
Напитки. Технологии и Инновации В этом году Конкурс посвящен 90-летию со дня рождения знаменитого винодела, основателя Союза виноделов Крыма и самого конкурса профессора Георгия Валуйко. В реликтовом парке «Магарача» к юбилейной дате ему был установлен памятник. «Мне посчастливилось быть рядом с этим выдающимся человеком около 50 лет. Все изменения, перестройки в «Магараче» он держал под своим контролем. Мы называли его Железный Герман. Герман Георгиевич создал «Союз виноделов Крыма», который учредил конкурс «Ялта. Золотой Грифон», ставший неоценимой площадкой для обмена опытом виноделов из стран СНГ. Своей многогранной научной деятельностью он внес неоценимый вклад в развитие отрасли», – отметил во время открытия памятника доктор технических наук, профессор Крымского аграрного университета Евгений Шольц-Куликов. Традиционно, в ходе конкурса, лучшим виноделам были вручены почетные золотые медали имени Льва Сергеевича Голицына. В этом году этой знаковой медалью были отмечены: - Степан Курдов, директор Болградского винодельческого завода (Украина), - Виктор Дробьязко, заместитель директора ЗАО «Новокубанское» (Россия), - Лев Оганесянц, директор Государственного научного учреждения Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, - Елена Закусилова, начальник производственно-технологической лаборатории ООО Агрофирма «Золотая Балка» (АР Крым), - Игорь Арджения, директор Гудаутского винзавода (Россия).
Российская компания «Экспресс-Эко», которую на конкурсе представляла Анна Котова, презентовала новые технологии фиЛьтрации вин
Продукция под знаменитыми торговыми марками «Коктебель» и «Массандра» и в этом году завоевала Гран-при. Награды получают именитый винодел «Коктебеля» Феликс Феодосиди, главный коньячист Марина Простак, главный винодел НПАО «Массандра» Любовь Тарчинская. Награды вручает директор института «Магарач» Анатолий Авидзба «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
11
Напитки. Технологии и Инновации
СОБЫТИЯ
Ежегодно в программе конкурса – посещение винодельческих предприятий Крыма. На фото – группа виноделов на новом Инкерманском заводе марочных вин
Авторы лучших научных работ, монографий и исследований были отмечены премией им. Г.Валуйко. Так, среди награжденных – коллектив авторов Олег Баев, Сергей Кирдан, Галина Ползикова, Наталья Торопова (KVINT), за внедрение новых сортов винограда в практику виноделия Приднестровья. А начальник отделения мадеры Рамета Кушхова (НПАО «Массандра») была отмечена за создание новых марочных вин «Эталита». В состав жюри конкурса вошли лучшие специалисты компаний, признанные эксперты. Оценка вин проходила в три этапа: первый – тихие вина, второй – коньяки и другие крепкие напитки, третий – игристые вина.
Награды Международного конкурса вин и крепких спиртных напиктов «Ялта. Золотой Грифон - 2014» Кубок Гран-при:
• Вино марочное столовое сухое красное «Каберне
Качинское» Grand reserv, ООО «Инкерманский завод марочных вин», Республика Крым
• Марочное крепленое десертное сладкое красное
вино «Бастардо Массандра» ГК НПАО «Массандра», Республика Крым
• Коньяк ОС «Македонский» (30 лет), ООО КД «Коктебель», Республика Крым
• Коньяк КС «София Крымская» (13 лет),
ООО «Октябрьский коньячный завод», Республика Крым
• Коньяк КС «К юбилею» (12 лет), ОАО «Дербентский коньячный комбинат», Республика Дагестан Россия
• Вино десертное сладкое «Кагор Болградский резерв» ур. 2007г., ЧАО «Болградский винодельческий завод», Украина
• Водка «Радзивилл», ОАО «Минск Кристалл», Республика Беларусь
Дипломом «Лучшее игристое вино года» награждены:
• Вино игристое выдержанное брют белое
«Новосветовское» – ГП «Завод шампанских вин «Новый Свет», Республика Крым
• Вино игристое брют розовое ТМ «Золотая Балаклава», ООО «Агрофирма «Золотая Балка» Республика Крым
• Российское шампанское выдержанное брют белое
«Империал Кюве Ар-Нуво» – ЗАО «Абрау-Дюрсо», Россия
12
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
СОБЫТИЯ
Анатолий Авидзба:
«Институт «Магарач» – будет, и агрофирма – будет!» Национальный институт винограда и вина «Магарач» – известное и уважаемое в виноградарском мире научно-исследовательское и учебное учреждение, а также одноименное производственное предприятие в Крыму, которое специализируется на различных аспектах виноградарства и виноделия, производит саженцы винограда, вино и коньяки под своим торговым знаком. Это один из старейших научных центров, основанный в далеком 1828 году. О том, как будет работать институт в новых для всех условиях, о приоритетах и планах НИВиВ «Магарач» рассказал в интервью журналу «Напитки. Технологии и Инновации» директор Национального института винограда и вина «Магарач» Анатолий Мканович Авидзба.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Анатолий Мканович, именно Вам институт обязан своим становлением как ведущего научного учреждения по виноградарству и виноделию в странах постсоветского пространства. Наверное, больно было оставлять этот пост? Почему так случилось? Анатолий Авидзба: Я полагаю, что сейчас не то время, чтобы сводить счеты с прошлым, задавать вопрос – кто виноват. Мы задаем себе вопрос – что делать? Что делать, чтобы Национальный институт винограда и вина «Магарач» занял подобающее ему место в российской научной среде.
«Н.Т.И.»: Чем Вы заполнили вынужденную, насколько я понимаю, паузу вдали от родного «Магарача»? А.А.: Как депутат Верховной Рады АРК я участвовал в ее работе. И продолжаю это делать сейчас в Госсовете Республики Крым.
«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, какие задачи Вы ставили перед Институтом в минувшие годы, удалось ли их достичь. А.А.: Вы знаете такие строки: «Времена не выбирают, в них живут и умирают»? Я пришел в институт «Магарач» в 1998 году. Надеюсь, Вы еще не забыли, какими были для нас всех 90-е годы? «Магарач» не был исключением, ему было что терять. Если кратко – покончили с долгами, укрепили материально-техническую базу, обновили приборный парк, в том числе с помощью международных грантов. Это была общая заслуга коллектива, не скажу, что моя личная. К личной победе могу отнести то, что более десяти семей сотрудников института перебрались из общежития в собственные квартиры.
«Н.Т.И.»: В Ялте возникало движение в защиту «Магарача». От кого и от чего нужно было защищать Институт? А.А.: Мне неизвестно о каком-то движении в защиту «Магарача». То, что ряд событий 2012-2013 гг. (я имею в виду раскорчевку виноградников в Отрадном, уничтожение нашего исторического центра – винподвала постройки 1852 года, музея, дегустационного зала, экспериментального завода, площадки для выдержки мадеры, опытной площадки физиологов, рядом с которыми располагался известный «Чайный домик», принадлежащий президенту Януковичу, вызвали широкий резонанс в обществе и в Украине, и в России – несомненно. Я, как и все сотрудники института, да и
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
все неравнодушные к своей земле крымчане, благодарен тем представителям СМИ, которые не побоялись поднять эту тему. Уверен – тот, кто принимал преступные решения, ответит за это, прямо или косвенно.
«Н.Т.И.»: Какова судьба ценнейшей коллекции вин, которую пришлось эвакуировать в помещение, насколько я слышала, не приспособленное для хранения? А.А.: Коллекция вин находится на экспериментальной базе института в поселке Ливадия. Как Вы понимаете, не я ее туда определил. Винподвал разрушали, коллекцию нужно было куда-то вывозить. Создавать необходимые условия, наблюдать за температурным режимом, производить переукупорку вин, опробовать их наши сотрудники будут обязательно. Они, собственно, и не прекращали работы с коллекцией. Посмотрим, что еще можно будет сделать для этого нашего наследства.
«Н.Т.И.»: Расскажите о судьбе агрофирмы «Магарач». Что с ней случилось после Вашего ухода? Как Вы видите развитие Вашего стратегического партнера – агрофирмы? А.А.: Институт – будет, и агрофирма – будет! Мы сделаем все, чтобы сохранить земли, мы посадим виноградники, построим винзавод, а может, два. И мы будем выпускать достойные южнобережные вина, и люди будут охотиться за ними, как прежде. Так хочет коллектив, так намерен действовать я. Иначе, зачем мне нужно было вступать вновь в это горнило? Надеемся на понимание всех ветвей власти. Во всяком случае, президент Российской академии наук академик Владимир Фортов через неделю после референдума уже встретился с коллективом «Магарача».
«Н.Т.И.»: В Вашем досье указано, что Вы являетесь вице-президентом Международной Академии виноградарства и виноделия СНГ, президентом Международной федерации Союзов виноградарей и виноделов стран СНГ. Расскажите об этом направлении Вашей работы, связана ли она с развитием «Магарача»? А.А.: Что касается международных организаций, которые я имею честь возглавлять, то будет не совсем правильным, если я буду говорить от их лица вот так сразу. Мы сообща примем решения, как работать в новых условиях. И какова наша миссия сегодня как представителей отряда людей, посвятивших жизнь виноградной лозе. Для этого мы и собираем в «Магараче» форумы, такие, как «Золотой грифон».
www.techdrinks.com.ua
13
Напитки. Технологии и Инновации
АКТУАЛЬНО
Приватизации не подлежат?
Проблемы и перспективы развития отрасли виноделия обсудили в Верховной Раде Законом Украины «О внесении изменений в некоторые законы Украины по вопросам приватизации касательно реализации положений Государственной программы приватизации на 2012-2014 годы» были пересмотрены критерии отнесения объектов права государственной собственности, к имеющим общегосударственное значение и не подлежащим приватизации. В настоящее время Министерство экономического развития Украины разработало проект Закона Украины «О внесении изменений в Закон Украины «О перечне объектов права государственной собственности, которые не подлежат приватизации». В нормативном акте предложено исключить из соответствующего перечня государственные предприятия винодельческой промышленности. Данный законопроект готовится к рассмотрению Кабинетом Министров Украины. Однако, готовы ли сегодня винодельческие предприятия к приватизации? Какие предприятия будут подлежать приватизации? И не лучше ли сохранить аренду винодельческих предприятий, а не приватизировать их? Эти и еще ряд насущных вопросов отрасли виноградарства и виноделия обсуждались в рамках работы круглого стола «Арендные взаимоотношения в винодельческой отрасли: проблемы и перспективы», который состоялся 23 июля. Главный редактор журнала Екатерина Конева присутствовала на данном заседании и принимала участие в дискуссии о будущем виноградарства и виноделия в Украине.
14
www.techdrinks.com.ua
Приватизация – не роскошь, а необходимость Открывая заседание, народный депутат Украины Антон Киссе отметил, что сегодня важно сделать все, чтобы виноградарская и винодельческая отрасли развивались. Он отметил, что сложная экономическая ситуация в стране не позволяет государству дотировать производителей на уровне с европейскими стандартами. Отсутствие же государственной поддержки в отрасли виноделия на протяжении многих лет привело к тому, что материальные ресурсы винодельческих предприятий, значащиеся на балансе государства, изношены. Как отметил начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия Минагрополитики Виктор Костенко: «Целесообразно, чтобы эти объекты были приватизированы, потому что для государства они погибли. В связи с отсутствием финансирования мы не будем иметь возможность восстановить их работу. В течение 20 лет ничего не обновлялось. Арендаторы сначала пользовались государственным оборудованием, а затем за собственные средства приобрели новое». Слова представителя Министерства подтвердил и генеральный директор ЧАО «Одессавинпром» Шота Гулиев. «Мы в аренде находимся уже 22 года. Скажу откровенно, государственной собственности сегодня на заводе практически нет. Это два или три ЗИЛа, которые стоят, и я не могу от них избавиться. Осталось несколько емкостей, которые невозможно использовать. И старый металлолом – гигантская моющая машина, которая уже давно не применяется. Я не использую государственную собственность уже на протяжении последних 15 лет. То есть завод полностью реконструирован за наш счет», – пояснил Шота Рубенович. Более того, он подчеркнул, что собственность, значащаяся на балансе, ежегодно подлежит индексации и становится дороже. Также регулярно повышается стоимость арендной ставки. Также Шота Гулиев считает целесообразным не только проводить приватизацию винодельческих комплексов, но и учитывать возможность целевого использования объекта. «Наш завод находится в центре Одессы, вторая линия от моря. Невозможно подъехать, привезти товар, складировать товар, поскольку вокруг расположены жилые дома, санатории. Поэтому, если проводить приватизацию, то с изменением целевого назначения. Мы уже построили новый завод на территории Одесской области в Саратском районе. Это завод для переработки 10 тыс. т винограда и розлива 1 млн. декалитров вина. Это современнейший комплекс. Там также находится 1400 га виноградников. Мы готовы переехать туда», – поясняет Шота Гулиев. За необходимость приватизации винодельческих предприятий высказался и председатель правления ООО «Одесский завод шампанских вин» Сергей Черненко. Руководитель предприятия отметил, что винодельческие комплексы, в которые вкладывались частные инвестиции, развиваются, сохраняются производственные мощности, рабочие места, на рынок выводятся новые торговые марки, создается рынок качественного украинского вина. «Отдав в приватизацию винодельческие комплексы, государство ничего не потеряет. Если не получится с приватизацией, то, я считаю, важно учесть вопрос списания устаревшего оборудования. Норма арендной платы размером 25% от стоимости предприятия – неадекватная. Поэтому предлагаю в ре-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
АКТУАЛЬНО
комендации Кабинету Министров указать на необходимость рассмотреть вопрос о снижении этой ставки до экономически обоснованного уровня», – отметил Сергей Черненко. Кандидат экономических наук, доцент Одесской национальной академии пищевых технологий Галина Ткачук также считает, что механизм аренды целостного имущественного комплекса исчерпал себя. Галина Ткачук отметила, что уже прошло 20 лет, как эти объекты работают в аренде, и на сегодняшний день на территории каждого предприятия есть большое количество оборудования, износившегося как морально, так и физически на 100%. «Сейчас нет механизма списания этого оборудования, оно просто складируется и занимает складские помещения. Работать на нем уже невозможно. Если бы можно было списать эти непригодные емкости, то на полученные деньги можно было бы купить новое оборудование», – добавила Галина Ткачук.
О проблемах насущных Тяжелая экономическая ситуация в Украине на протяжении последних нескольких лет сказалась не только на изношенности оборудования, но и спровоцировала обострение ряда других проблем. Отсутствие компенсации за высадку молодых виноградных лоз привело к тому, что в 2013 году, по официальным данным, было посажено около 0,6 тыс. га виноградников. О таких проблемах говорил в своем выступлении директор департамента агропромышленного развития Одесской областной государственной администрации Анатолий Новаковский. «Ситуация в отрасли близится к критической. Фактически, в Украине уменьшаются площади выращивания винограда, так как, помимо отсутствия закладок молодых лоз, отмечается также выкорчевывание старых виноградников», – сообщил Анатолий Новаковский. Более того, по его словам, в настоящее время сложная ситуация на Востоке страны, а также отделение от Украины АР Крым негативно сказывается на перспективах развития отрасли. В частности, возникает вопрос, куда будут реализовывать виноград компании, занимающиеся только его выращиванием. «Сегодня возникает вопрос, будут ли виноградари Одесской области собирать виноград, если его будет некуда продавать», – резюмировал директор департамента. Украинское виноделие находится в достаточно плачевном состоянии. К нерешенным вопросам, которые накопились на этом рынке на протяжении не одного десятка лет, добавились еще и проблемы, связанные с отделением от Украины АР Крым. В этом уверен академик Национальной академии аграрных наук Александр Луканин. «Недавно Украина подписала соглашение об Ассоциации с Европейским Союзом. Но у украинских производителей нет никаких перспектив в этом вопросе, поскольку необходимая законодательная база для нормального функционирования рынка не принята», – уверен Александр Луканин. Он также отметил, что сегодня в Украине нет контролирующего органа, который мог бы проводить регулярные
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации проверки винодельческих предприятий, а главное, определять подлинность виноматериалов, используемых в производстве продукции. Академик подчеркнул, что сегодня Украина практически потеряла винодельческую науку, поскольку НИВиВ «Магарч», на развитие которого за последние 10 лет было выделено 16 млн. грн, фактически находится в России. «Сегодня в Украине нет лаборатории, где можно определить – подлинный напиток или фальсифицированный. Лабораторная база и специалисты соответствующей квалификации остались в «Магараче»», – добавил Александр Луканин. И подчеркнул, что Верховная Рада Украины должна немедленно рассмотреть вопрос предоставления Госсельхозинспекции Украины полномочия вести контроль качества вин. В рамках работы круглого стола выступил президент Всеукраинской ассоциации производителей виноградной и садоводческой продукции Валерий Петров, который отметил, что в Украине есть достаточно большое количество небольших и средних виноградарских хозяйств, которые при поддержке государства за 5-10 лет могли бы помочь Украине нарастить объемы производства винограда и компенсировать потери крымского виноградарства. Валерий Петров назвал основные вопросы, которые мешают развитию виноградарства в Украине: 1. Отсутствие научного обоснования государственной программы развития терруарного виноградарства в Украине. 2. Дискриминационная лицензия на оптовую торговлю вином 500 тыс. грн. Это убило развитие малого и среднего виноградарства и виноделия в Украине. 3. Неадекватная аттестация производства вина малых предприятий. Начинающему предприятию в процессе оформления разрешительных документов нужно пройти 48-50 пунктов, и по каждому пункту нужны немалые деньги для оформления. «Поэтому Министерству аграрной политики стоит посмотреть вниз, ведь отрасль виноградарства и виноделия должна базироваться на малых и средних предприятиях», – резюмировал Валерий Петров.
В качестве небольшого резюме всего вышеизложенного, стоит сказать, что проблем в отрасли виноградарства и виноделия несоизмеримо больше, чем их решений. «Напитки. Технологии и Инновации» вместе с участниками рынка выражают надежду, что предложения экспертов отрасли будут услышаны, и государство сможет помочь отрасли не только выжить, но и развиваться в дальнейшем.
www.techdrinks.com.ua
15
Напитки. Технологии и Инновации
АКТУАЛЬНО
«С учетом сегодняшней ситуации, правообладатели в Крыму должны быть крайне внимательными в вопросе выбора стратегии защиты своих прав интеллектуальной собственности», –
Александр Пахаренко,
партнер ППФ «Пахаренко и партнеры» Сегодня территориальная целостность Украины поставлена под угрозу. Одним из самых острых вопросов стал вопрос присоединения Российской Федерацией (РФ) Автономной Республики Крым и города Севастополь (далее — Крым), легитимность которого остается непризнанной Украиной и мировым сообществом. На международном уровне незаконность крымского референдума от 16 марта 2014 года и аннексии Крыма закреплена решением Венецианской комиссии № 762/2014 (CDL-AD(2014)002) от 21 марта 2014 года, резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН от 27 марта 2014 года и резолюцией № 1988(2014) Парламентской Ассамблеи Европы от 9 апреля 2014 г. Для обеспечения прав граждан Украины, находящихся в Крыму, 15 апреля 2014 года был принят Закон Украины «Об обеспечении прав и свобод граждан на временно оккупированной территории Украины» № 1207-VII (далее – Закон). Территория Крыма определена Законом как временно оккупированная территория, являющаяся неотъемлемой частью территории нашего государства, на которую распространяется действие Конституции и законодательства Украины. Закон определяет государственную политику по крымскому вопросу, устанавливает особенный правовой режим на территории Крыма, а также содержит положения, касающиеся особенностей деятельности органов исполнительной власти, судебных органов, защиты прав физических и юридических лиц. Учитывая сегодняшние реалии, двойственный правовой статус Крыма продолжает вызывать активное обсуждение возникших юридических коллизий, в том числе и правового статуса объектов интеллектуальной собственности компаний и лиц, находящихся в Крыму. Ответы на некоторые насущные вопросы по этой теме дал партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Александр Пахаренко.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Александр, учитывая сегодняшнюю ситуацию в Крыму, какими законодательными нормами должны руководствоваться специалисты компаний, оставшихся на полуострове, и физические лица? Александр Пахаренко: Согласно статье 11 Закона на временно оккупированной территории право собственности охраняется в соответствии с законодательством Украины. Таким образом, государственные органы Украины должны рассматривать все правовые коллизии и проблемные вопросы, связанные с охраной и защитой прав в Крыму,
16
www.techdrinks.com.ua
основываясь на том, что Крым остается территорией Украины, на которую распространяется действие украинского законодательства. Следовательно, права интеллектуальной собственности также охраняются согласно действующему законодательству. Это означает, что: граждане Украины и зарегистрированные в соответствии с украинским законодательством юридические лица в Крыму могут продолжать пользоваться всеми предоставленными правами, как и до оккупации; на территории Крыма продолжают действовать охранные документы на объекты интеллектуальной собственности, выданные компетентными органами Украины; Государственная служба интеллектуальной собственности Украины (ГСИСУ) как орган исполнительной власти, который обеспечивает государственную политику в сфере интеллектуальной собственности, рассматривает вопросы резидентов Крыма согласно законодательству Украины.
«Н.Т.И.»: Какие проблемы сегодня возникают в вопросе охраны прав интеллектуальной собственности у заявителей в Крыму? А.П.: Сложившаяся на сегодняшний день практика общения с заявителями из Крыма на получение или поддержание в действии охранных документов показывает, что основные проблемы возникают при коммуникации украинского патентного ведомства и заявителя, и носят организационный характер. Истинность данного утверждения подтвердили и результаты круглого стола, посвященного данной тематике, который был проведен в конце июля на площадке ГСИСУ. Мероприятие инициировала профессиональная общественность, а организовали и провели ведущие специалисты ГСИСУ и ГП «Украинский институт промышленной собственности» (УИПС). Участие в круглом столе приняли представители патентно-юридических компаний, общественных организаций, государственных научно-исследовательских учреждений, адвокаты, патентные поверенные. По словам представителей организаторов мероприятия, на сегодняшний день возникают лишь организационные проблемы, связанные преимущественно с перепиской с заявителями и владельцами охранных документов на объекты промышленной собственности (их представителями), которые живут или имеют постоянное местонахождение в Кры-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
АКТУАЛЬНО
му; уплатой соответствующих сборов и пошлин такими лицами; изменением почтовых индексов в Крыму и указанием в заявлении кода страны по стандарту ВОИС SТ.3. Все остальные вопросы, по словам заместителя начальника управления правового обеспечения и защиты прав – начальника отдела промышленной собственности ГСИСУ Инны Шатовой, урегулированы действующим законодательством Украины.
«Н.Т.И.»: Какие законодательные нормы сегодня разработаны в России для крымских правообладателей? А.П.: РФ продолжает разрабатывать комплекс нормативно-правовых актов, направленных на урегулирование вопросов интегрирования Крыма в российскую правовую систему. После известных заявлений Федеральной службы интеллектуальной собственности (Роспатент) от 5 мая 2014 года, Президент РФ 22 июля 2014 года подписал Федеральный закон «О внесении дополнения в ФЗ «О введении в действие части четвертой Гражданского кодекса РФ, направленный на интеграцию Крыма в систему охраны интеллектуальной собственности РФ». Согласно закону физические лица (получившие гражданство РФ в соответствии со статьей 4 закона от 21 марта 2014 года № 6-ФКЗ) и юридические лица (подавшие заявление в порядке, предусмотренном статьей 19 закона от 30 ноября 1994 года № 52-ФЗ), обладающие на основании официальных документов Украины исключительными правами на объекты промышленной собственности, действовавшими на территории Крыма на момент присоединения к РФ, могут сохранить принадлежавшие им права на территории РФ.
«Н.Т.И.»: Какие действия должны быть для этого предприняты? А.П.: Для этого заинтересованное лицо должно обратиться в Роспатент до 1 января 2015 года, который в свою очередь должен: санкционировать действие этих прав на территории РФ, внести объекты прав в соответствующие государственные реестры РФ и осуществлять последующее их администрирование. При этом все эти юридически значимые действия осуществляются Роспатентом без проведения проверки объектов интеллектуальной собственности на соответствие установленным российским законодательством условиям патентоспособности изобретения, полезной модели, промышленного образца и требованиям к товарному знаку, наименованию места происхождения товара, а также без взимания патентных и иных пошлин. Если указанное лицо подало в украинское патентное ведомство заявку на регистрацию объекта промышленной собственности, но на 18 марта 2014 года не получило охранный документ Украины, оно может подать в Роспатент соответствующую заявку с сохранением даты приоритета по ранее поданной заявке.
«Н.Т.И.»: Сложившаяся ситуация может создать большое количество спорных моментов, какие процедуры предусмотрены РФ для их урегулирования? А.П.: Столкновение прав, возникновение которых возможно в связи с вышеуказанными действиями, предлагается решать исходя из общих положений гражданского законо-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации дательства РФ, в том числе в рамках процедуры медиации, а также специальных положений принятого закона. Так, суды могут накладывать на стороны спора обязательство использовать знак или наименование места происхождения (НМП) товара таким образом, чтобы такое использование исключало способность знака или НМП вводить потребителя в заблуждение относительно товара или его изготовителя, например, посредством дополнения этикетки товара элементами, позволяющими потребителю однозначно идентифицировать источник его происхождения. Таким образом, по утверждению правительства РФ, исключительные права смогут сохранить лица, связывающие свою дальнейшую деятельность с РФ и заинтересованные в РФ как в пространстве для коммерциализации принадлежащих им объектов промышленной собственности.
«Н.Т.И.»: Какие рекомендации, в связи со сложившейся ситуацией, Вы могли бы дать крымским компаниям и физлицам, проживающим на полуострове, в части защиты прав интеллектуальной собственности? А.П.: В данной ситуации любые общие рекомендации могут оказаться неэффективными. Могу лишь сказать, что с учетом принятых на сегодняшний день законов в нашей стране и РФ, правообладатели в Крыму должны быть крайне внимательными в вопросе выбора стратегии защиты своих прав интеллектуальной собственности. Особенно сложной такая защита может оказаться в случае реализации желания правообладателя «угнаться за двумя зайцами», что может привести к существенным потерям времени, денег и других ресурсов для последующего осуществления и защиты своих прав. К примеру, возникающие в процессе перерегистрации права на торговые марки могут оказаться в конфликте с уже зарегистрированными в РФ знаками и, как следствие, будут оспариваться в судах РФ; в отличие от украинского законодательства, в России знаки подлежат регистрации только от имени физических лиц-предпринимателей и юридических лиц; вопрос о приоритете раннего, сходного до степени смешения, средства индивидуализации до сих пор не имеет однозначного ответа в РФ, так как юридически право преждепользования закреплено в российском законодательстве лишь в отношении патентов, в то время как в отношении знаков нет никаких положений, регулирующих этот вопрос. Возникают сложности и с защитой прав правообладателей в Крыму. Так, уголовное дело, расследование которого было начато в августе прошлого года в связи с распространением контрафактного товара с незаконным использованием известной торговой марки, нанесшего правообладателю ущерб более чем на 2 млн. грн., на сегодняшний день остается незавершенным. Следственные органы Крыма на выполнение требований ст. 12 Закона не передали материалы досудебного расследования уголовного производства другим органам досудебного следствия и не планируют заканчивать досудебное расследование по законодательству Украины, нарушая разумные сроки такого расследования. В результате, у правообладателя нет уверенности, будет ли вообще нарушитель привлечен к ответственности, а контрафакт – уничтожен. В любом случае, правообладатели в Крыму сегодня вынуждены отказаться от продолжения использования привычной им стратегии ведения хозяйственной деятельности, и ищут новые пути защиты своих исключительных прав.
www.techdrinks.com.ua
17
Напитки. Технологии и Инновации
АКТУАЛЬНО
Целебная сила медового вина, которое дарит вдохновение и мудрость В Украине успешно возрождается медоварение На протяжении тысячелетий наши предки с успехом варили медовое вино или же питьевой мед. Традиции приготовления этого чудесного уникального напитка передавались из поколения в поколение, а рецептуру строго хранили в тайне. В Украине медоварение возобновлять начали сравнительно недавно. Почетный пасечник Украины Василий Соломка загорелся идеей возродить питьевые меда, и в 2008 году, объединив единомышленников, создал «Гильдию медоваров Украины». В организацию вошли специалисты, преданные своему делу, которые являются надежной основой для воплощения в жизнь самых смелых и амбициозных планов. Среди них и известный в Украине медовар Наталия Сабашенко из г. Носовка Черниговской области, которая в беседе с главным редактором журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатериной Коневой поделилась секретами приготовления уникального медового вина, рассказала обо всех тонкостях процесса и о трудностях, которые возникли у медоваров Украины на законодательном уровне.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемая Наталья Алексеевна, медоварение в нашей стране совсем недавно начало возрождаться. Расскажите, пожалуйста, как в Вашей судьбе сложилось так, что Вы стали изготавливать медовое вино. Наталия Сабашенко: По образованию я учитель географии и биологии. Во время учебы в пединституте на 3-4 курсе у нас были географические практики, и мы с преподавателями географии ездили в Крым. Мы бывали на экскурсиях во всех уникальных известных заводах: «Массандра», «Коктебель», «Новый Свет» и многих других. Видели, как происходит процесс изготовления вина, имели возможность подробно расспросить о технологических тонкостях. Меня очень заинтересовало производство вина, к тому же сам процесс оказался очень увлекательным. Поэтому я приобрела книгу, где был описан рецепт приготовления виноградного и смородинового вина в домашних условиях. Потом закончила вуз, вышла замуж, сейчас живу в небольшом городе, у нас свой дом, сад, пасека. В саду растут виноград, малина, смородина, груши, яблоки и другие фрукты. В общем, все, что можно использовать для приготовления вина. Это стало моим домашним хобби. Когда ко мне приходили гости, то они знали, что их обязательно угостят необычным и вкусным напитком домашнего изготовления. Со временем с мужем Сергеем и сыном Владиславом мы стали ездить и принимать участие в разных выставках, где
18
www.techdrinks.com.ua
свою продукцию представляли пасечники. И так совпало, что в этот период в Украине началось возрождение производства питьевого меда. И я решила непременно научиться готовить этот старинный натуральный и полезный напиток. «Н.Т.И.»: Не раз слышала о том, что пасечники не любят раскрывать секреты приготовления своей продукции. У Вас получилось разузнать рецепт или всему пришлось учиться самой? Н.С.: На той выставке, где впервые посчастливилось этот чудесный напиток попробовать, рецепт его приготовления никто не раскрыл. Пасечники держали его, как говорится, за семью замками. Но через некоторое время прекрасный человек, почетный пасечник Украины Николай Лазаревич Горнич издал книгу о питьевых медах. Мне эту книгу приобрести рекомендовал авторитет в пчеловодстве, основатель и главный редактор журнала «Бджолярский Круг», почетный пасечник Украины Василий Алексеевич Соломка. Помогали мне советами Николай Горнич, Александр Литовченко и другие мастера медоварения. Потом так сложилась судьба, что я познакомилась с профессором Александром Михайловичем Литовченко, который является главой жюри всеукраинского дегустационного конкурса «Питьевые меда». Конкурс проходит каждый год зимой в период Масленицы в Киеве. И так мы стали принимать участие и в выставках и конкурсах, где свою продукцию представляют медовары.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
АКТУАЛЬНО
«Н.Т.И.»: Наталья Алексеевна, у Вас собственный сад и пасека. Все ингредиенты для приготовления медовых вин Вы берете исключительно оттуда. Поэтому и напитки, которые изготавливаете, получаются особенно вкусными, с неповторимым ароматом. Расскажите более детально, какие именно питьевые меда Вы готовите. Н.С.: Объемы производства сравнительно небольшие. У нас собственная пасека – 30 ульев. На пасеке главные – муж с сыном, а я заведую медоварением. Мы изготавливаем питьевые меда, а также настойку восковой моли и медовый уксус. Кстати, медового уксуса на витринах наших киевских магазинов нет. В Европе этот продукт очень популярен. Медовый уксус – очень полезный, а главное – это натуральный целебный продукт. Его применяют в приготовлении пищи и для ухода за телом. Основная наша продукция – питьевые меда, которые являются продуктами оконченного брожения. Для приготовления питьевого меда использую действительно только натуральные ингредиенты. Я готовлю два вида питьевых медов: вареные и ставленные. Для производства этого напитка мы берем воду и мед. Вареные питьевые меда изготавливаются путем варки медового сусла, с добавлением разных трав и ягод: вишни, ежевики, черешни, черной и красной смородины. Травы – это тоже мое увлечение, в институте я два года подряд защищала курсовые работы по народной медицине, так что в травах понимаю. В итоге выходят уникальные питьевые меда, которые фактически не уступают своими качествами хорошим винам. Ставленный питьевой мед готовится без варки, холодным способом. Для его приготовления берется сырой мед, который разбавляется водой и ставится на брожение. В эту смесь можно добавить сок, или же обойтись без него. Этот рецепт технологически достаточно сложный, поскольку белок, который есть в меде, долго не позволяет напитку осветляться. «Н.Т.И.»: Приготовление вареного и ставленного питьевых медов отличается друг от друга. А лично Вам какой способ нравится больше? Н.С.: Питьевой мед – это расслабляющий, успокаивающий напиток. Кроме того, он помогает при лечении простудных заболеваний, способствует пищеварению, потому как это действительно натуральный напиток. Должна сказать, что наши предки использовали медовые вина не только за праздничным столом, а также применяли их как лекарство. Конечно, намного лучше ставленный мед, поскольку никакие ингредиенты термическим способом не уничтожаются. Ставленные меда – это для меня новое направление, сложное, но очень интересное. В прошлом году я изготавливала ставленный питьевой мед из липового меда. Технологии изготовления ставленных медов из меда без добавления фруктовых и ягодных соков намного сложнее. Полученный мед из липового меда получился сухим красивого цвета шампанского. В этом году я впервые поставила готовиться ставленный напиток полностью на основе березового сока. Я очень хотела бы эту технологию усовершенствовать. Ведь березовый сок – натуральный полезный продукт, а в таком сочетании его польза многократно усиливается.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации «Н.Т.И.»: Часто питьевой мед называют медовым вином, т.е. вино и питьевой мед можно сравнить? Н.С.: Нет, полностью так сказать нельзя. Когда мы начинаем готовить вино, то исходный материал – это виноград. А для питьевого меда мы используем мед, разведенный с водой, медовую сыту. Мы берем абсолютно разные исходные материалы, но в итоге приходим к такому результату, что получаем высококачественные правильно выдержанные напитки по три-четыре-пять лет. И питьевые меда получаются настолько уникальными, что не уступают виноградным брендовым винам. Но как говорится, на словах объяснить невозможно – лучше попробовать.
«Н.Т.И.»: Наталья Алексеевна, знаю, что вкус медового вина понравился многим людям. А еще больше людей хотели бы попробовать этот напиток. Где можно приобрести питьевой мед, который Вы готовите? Н.С.: Сегодня питьевые меда по душе не только славянам, но и иностранным гостям. Два года назад, когда мы работали с «Гильдией медоваров Украины» в Михайловском соборе, была выставка, американцы предложили мне контракт на экспорт этих медовых напитков с добавкой трав. Но я отказалась, объяснив тем, что, во-первых, у нас маленькое частное производство, и моих объемов просто не хватит для выполнения условий контракта. А самое важное, в Украине до сих пор на законодательном уровне вопрос с продажей питьевых медов не согласован. И получается, что мы, медовары, как бы есть, и нас как бы и нет. При том, что всем эти напитки очень нравятся, все их пьют с удовольствием, в том числе и влиятельные люди. У простых пасечников нет финансовой возможности заплатить 500 тысяч гривен лицензии. Поэтому свою продукцию продаю исключительно на всеукраинских и международных выставках, где есть договоренность между «Гильдией медоваров» и организаторами этих мероприятий, никаких рынков или торговых точек. «Гильдия медоваров» не только объединяет пасечников и энтузиастов медоварения, которые возрождают древнюю традицию Киевской Руси, но и помогает им повышать свое мастерство. Для нас организовываются семинары, где опытные медовары и пасечники делятся своими секретами, а новички могут продегустировать высококачественные напитки и узнать что-то новое. Хотелось бы, чтобы власти обратили внимание и способствовали возрождению такого древнего промысла, как медоварение, ведь эта уникальная технология была наполовину утрачена, а теперь успешно возрождается. Мы верим в то, что украинские питьевые меда благодаря своим уникальным вкусовым качествам, станут визитной карточкой страны в мире.
www.techdrinks.com.ua
19
Напитки. Технологии и Инновации
АКТУАЛЬНО
Соглашение об ассоциации с ЕС: основные акценты для собственников торговых марок
Ирина Сысоенко, адвокат, генеральный директор Патентно-юридического агентства «Бренд Груп»
27 июня 2014 года Украина подписала экономическую часть соглашения об ассоциации с Европейским Союзом и странами-участниками. Это нашумевшее событие практически никого в украинском обществе не оставило равнодушным, ведь документ затрагивает многие важнейшие сферы деятельности государства. Важные моменты в Соглашении касаются производителей сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов, в том числе и напитков. Соглашение предусматривает ряд норм, которые как ограничат украинских производителей, так и предоставят больше свободы, но оно однозначно создаст благоприятную среду для здоровой конкуренции. Так, под изменения попала сфера права интеллектуальной собственности, в частности, вопросы защиты прав на торговые марки. Согласно ст. 492 Гражданского кодекса Украины, торговой маркой может быть любое обозначение или любая комбинация обозначений, пригодные для выделения товаров (услуг), которые вырабатываются (предоставляются) одним лицом, от товаров (услуг), которые вырабатываются (предоставляются) другими лицами.
Ограничения Соглашения Соглашением предусмотрен прямой запрет на использование украинскими производителями в составе торговых марок наименований мест происхождения товара, например: «шампанское», «коньяк», «фета» и т.д. Согласно национального законодательства, наименованием места происхождения товара является название географического места, из которого происходит товар и имеет особые свойства, исключительно или главным образом обусловлены характерными для данного географического места, естественными условиями или сочетанием этих естественных условий с характерным для данного географического места человеческим фактором.
Таким образом, для производителей алкогольной продукции установлен переходный период в 10 лет, в течение которых необходимо убрать из названий своих товаров и прекратить использование торговых марок, которые содержат наименования: Champagne, Cognac, Madera, Porto, Jerez, Xérès, Sherry, Calvados, Grappa, Anis Português, Armagnac, Marsala, Malaga, Tokaj. Более сжатые сроки перехода установлены для производителей сыро-молочной продукции, использующих в наименованиях Parmigiano Reggiano, Roquefort и Feta. В течение 7 лет они должны выполнить требования соглашения и отказаться от использования вышеуказанных географических наименований на своих товарах. Такие изменения необходимы с целью исключения возможности введения потребителей в заблуждение относительно места изготовления товаров. Обойти запрет, используя транслитерацию или перевод «запрещенных наименований», не получится, так как в соглашении предусмотрен запрет имитации географических наименований, их транслитерации, перевода или использования с ними формулировок «стиль», «тип», «способ», «который произведенный в », «имитация», «вкус», «подобный» и т.д. Важно отметить, что не допускается также использование тары или упаковки продукта, идентичной первоисточнику, что может вызвать у потребителя ошибочное представление относительно его происхождения. Это означает, что в скором времени с прилавков магазинов исчезнут товары украинского производства, маркиро-
20
www.techdrinks.com.ua
ванные всеми известными названиями шампанское, коньяк, фета и т.п., следовательно, отечественным производителям уже сейчас пора задуматься о разработке, регистрации, раскрутке новых названий и этикеток. Относительно всех предусмотренных ограничений, – в документе содержится оговорка, что продукты, которые произведены и маркированы в соответствии с национальным законодательством до того, как данное соглашение вступило в силу, но не соответствуют требованиям, могут продаваться, пока не закончатся на складе.
Преимущества Соглашения Мы рассмотрели ограничения, которые предусмотрены Соглашением в отношении использования наименований мест происхождения в наименованиях товаров, но стоит отметить, что, в противовес этому, соглашение гарантирует украинским географическим названиям предоставление такого же высокого уровня правовой защиты, как и европейским, а значит, украинские производители могут подчеркивать аутентичность и территориальную особенность своих товаров. Одним из положительных изменений является также открытие доступа к базе поданных заявок на торговые марки. После внедрения такого новшества любой человек сможет беспрепятственно воспользоваться базой, проверив, например, подано ли на регистрацию обозначение, схожее с его торговой маркой. Важность этого момента заключается в том, что бороться с недобросовестными обозначениями менее затратно на этапе регистрации, а не после того, как уже получен охранный документ. Украинским законодательством предусмотрена возможность подачи возражения против поданной заявки на регистрацию торговой марки, если третье лицо считает, что она нарушает его права. Но на сегодняшний день проведение мониторингов с целью выявления таких заявок является финансово и временно затратными. Собственники торговых марок стоят лицом к лицу с проблемой ограниченного доступа к базам, поэтому внедрение политики открытости позволит оперативно выявлять «нарушителей».
Подводя итог Какие же действия обязаны сейчас предпринимать украинские производители? Прежде всего, необходимо как можно скорее провести аудит принадлежащих им объектов интеллектуальной собственности. Необходимо подумать и предпринять конкретные действия по созданию и продвижению на рынке вновь созданных. Дальнейшее внедрение Соглашения в законодательство Украины возможно путем внесения изменений в действующие нормативно-правовые акты, что, в свою очередь, ставит весьма ответственную задачу перед государством. Потребителям же остается запоминать новые названия и этикетки. «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
АКТУАЛЬНО
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
www.techdrinks.com.ua
17
Напитки. Технологии и Инновации
АКТУАЛЬНО
«Любите свою землю и уважайте себя», –
Валерий Захарьин, Бюро винограда и вина Крыма Хорошо известно выражение знаменитого винодела Льва Сергеевича Голицына о том, что вино – это продукт местности. Собственник винодельческого предприятия «Дом Захарьиных», один из инициаторов и активный участник созданного недавно Крымского Бюро винограда и вина Валерий Захарьин, попытался в беседе с представителями журнала «Напитки. Технологии и Инновации» развить эту мысль. И не только развить, но и пойти дальше, размышляя и о главной составляющей успеха виноделия, и о предпосылках наших общих проблем. Валерий
Захарьин
убежден,
что
главной причиной плохой репутации вин любой из стран СНГ (почему мы не можем – или только в редких случаях пытаемся! – конкурировать с той же Францией, Италией?.. – авт.) является фальсификат. Уйти от него, поставить надежный заслон фальсификации вина, – значит дать дорогу виноделию страны. Именно эту задачу Валерий Захарьин считает основной.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Валерий, на международном конкурсе вин «Ялта. Золотой Грифон 2014» Ваши вина – единственные, представленные небольшим и, простите, никому не известным производителем, – получили высокие награды. Скажите, это случайность, Вам просто повезло?.. Что за этим стоит? Валерий Захарьин: Прежде чем рассказать, как родились на свет такие вина, – а вы сможете убедиться, что они отличаются от всех, которые вы раньше пробовали, – я хотел бы поговорить о виноделии в странах СНГ как таковом. В чем наши преимущества и в чем наша главная беда?.. Пожалуй, никто ни в Украине, ни в России, ни в Крыму не будет спорить, что мы с вами находимся на рынке с определенными предпочтениями вин и коньяков. Все дело в том, что исторически мы все очень сильно взаимосвязаны. За многие десятилетия жизни в одной стране мы стали близки как люди, с нашими вкусами и предпочтениями, и очень близки, даже почти идентичны наши технологические приемы и инструкции. Плохо это или хорошо? Давайте поразмышляем.
22
www.techdrinks.com.ua
Посмотрите, во всем мире никто не ест шпроты, а мы едим, никто пиво не пьет с воблой, – предложите немцу такое, он сознание потеряет. Никто в мире не пьет полусладкое шампанское, ну, не в мире, по крайней мере, в Европе. Мы пьем с удовольствием. И не надо по этой причине считать себя ущербными. У нас такой вкус, вот и все. При этом, мы первыми в космос летали, – нам есть чем гордиться!.. Поэтому, говоря о крымских винах, российских, одесских, узбекских, мы выделяем в них много общего. Раньше я бы вообще сказал, что все они – как один и тот же продукт, с одной полки, только 27 этикеток разных наклеено. На нашем рынке царил так называемый «пивной» подход к вину. Сегодня ситуация меняется. Никто не будет спорить, что крымские коньяки отличаются от российских и одесских. То же постепенно происходит и с вином. Во всем мире виноделы работают над тем, чтобы найти для своего вина собственное лицо, и мы не исключение. Именно эта задача, по моему глубокому убеждению, является основной для нас всех, и для нашей организации – в частности. Что ж до моего вина «Крымская ночь», то я просто попытался раскрыть в нем то особенное, уникальное, что есть в винограде с моего виноградника, находящегося вблизи села Кочергино в субрегионе долины реки Альма, что в Бахчисарайском районе.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
АКТУАЛЬНО
«Н.Т.И»: Почему же по Вашим стопам не идут остальные виноделы? В.З.: Ответ на поверхности – чтобы угодить вкусам широких масс покупателей, чтобы получить побыстрее свою прибыль, ведь виноградарство и виноделие никак нельзя отнести к отраслям с быстрой оборачиваемостью средств. Создавая Крымское бюро винограда и вина, мы поставили условие для всех его членов, – исповедовать честное отношение к виноделию и к вину. В организацию вошли крупные производители, такие, как «Инкерман», «Золотая Балка», «Магарач», и вошли такие, как я, средние по нашим меркам хозяйства, – у меня 100 гектаров виноградников, хотя для Франции, например, это очень большой виноградник. В Бюро вошли также виноделы с хозяйствами до 10 гектаров, как, например, Павел Швец, и другие небольшие винодельни, которые должны теперь совместно с крупными предприятиями поменять карту виноделия СНГ.
«Н.Т.И»: Что Вы имеете в виду? В.З.: Крым вошел в состав России, и виноделие Крыма переходит сейчас в иное законодательное поле. Те же акцизные марки взять – в России совершенно другие подходы и требования. Но я бы сказал, что акцизные марки – это второй вопрос, ведь виноделие может жить и без них. А вот без потребителя виноделию Крыма придется туго. Поэтому главный вопрос для нас всех сейчас – это борьба за рынок. А для того, чтобы завоевать свой рынок, чтобы привлечь внимание потребителей, мы, виноделы, должны помнить главное: вино, любое вино, и не только крымское, должно иметь свое лицо, быть неповторимым, узнаваемым. И хотя крымские вина хорошо известны в странах СНГ, мы сейчас должны особенно стараться, чтобы сохранить высокое реноме своей продукции. И мы, и все остальные виноделы в странах СНГ, должны сейчас понять, что основная причина потери рынка – это фальсификация вин. Кстати, в этом году исполняется 100 лет первому закону о винограде и вине, который был принят в
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
России в 1914 году – еще царь-батюшка его принимал. В основе его, как и везде, в Италии и Франции, было одно: как защитить вино. Потому что главный постулат в законе о вине: вино является продуктом переработки винограда. У нас же – я, опять-таки, не говорю только о Крыме, а о всех странах СНГ, – объемы выпуска фальсифицированных вин давно перешли все возможные и невозможные границы.
«Н.Т.И»: Возможно, Вы сгущаете краски? В.З.: Как, по-вашему, получить фальсификат? Виноградное растение может давать определенную урожайность, в зависимости от ухоженности виноградника. От одного до 200 и более центнеров. После уборки уже никто из проверяющих не скажет, сколько у вас было центнеров. Поэтому вы можете написать, что было 100 центнеров с гектара. Хотя в реальности был один. Делая вино, человек эту разницу возмещает, к примеру, водой с добавлениями сахара. Что сахароза, что фруктоза в процессе ферментации трансформируется одинаково, каждый 1% сахара дает 0, 6% спирта. При использовании сахара сам смысл выращивания винограда пропадает. Поэтому мой первый постулат: фальсификация вина останавливается на винограднике. Между прочим, фальсифицированные вина не в гаражах делаются, а фальсификатом занимаются зачастую самые крупные производители. Есть и другие виды фальсификации. Например, некоторые крымские производители для изготовления вин берут виноматериалы из других регионов не только страны, но и мира, при этом используют крымскую топонимику в названии бренда. На бутылку с неясным содержимым клеится этикетка с названием бренда, очень часто, – таким, который эти люди не создавали, имеющим 200-летнюю историю, в раскрутку которого вложено много денег. Мы с трудом можем себе представить, что бренд «Массандра», к примеру, начнет производить вина из южно-африканского материала. А подобное ведь есть на рынке!.. Поэтому так важно делать вино из винограда. Важно поставить заслону любому другому способу «виноделия».
www.techdrinks.com.ua
23
Напитки. Технологии и Инновации
АКТУАЛЬНО
государственная автоматизированная информационная система), целью которой является государственный контроль объемов производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Второе: необходимо полностью исключить коррупцию в госуправлении. В Украине, к примеру, был 1, 5% сбор на развитие виноградарства. Виноградарям возмещали деньги на посадку виноградников, это была великолепная вещь. В России такого пока нет. Но при этом вовсю работали коррупционные схемы. Подобную практику финансирования новых посадок винограда путем введения сбора с каждой проданной бутылки спиртного мы предложили и для России. И знаете, сколько может составлять эта поддержка?!. Ориентировочно, около 800 миллионов долларов. Поэтому тот опыт, который был в Украине, надо чуть-чуть усовершенствовать, убрать коррупционную составляющую. Но при этом, повторю, ударить жестко по фальсификаторам, создать систему реестров и паспортизации виноградников. Еще одна из идей, также получившая поддержку в органах власти, – введение специального акциза для вин, произведенных из местного винограда. Ожидаем определенного послабления в налогообложении для так называемых гаражистов – мелких виноделов.
«Н.Т.И»: Что для этого нужно? В.З.: Прежде всего, необходимо идентифицировать виноградники. У нас должен быть создан реестр виноградников, но не виртуальный, а реальный. Это как реестр недвижимости, когда каждый человек на свою квартиру имеет паспорт, в котором написано, сколько там метров, и какие комнаты. Вот такой же паспорт должен быть у виноградников, в котором должно быть все указано четко – площади, сорта, возраст, схема посадок и т.д. Это должна быть государственная бумага с соответствующей защитой, как для ценных бумаг. Второе – нужна классификация вин, по образцу европейской. Чтобы надписи на этикетках соответствовали тому, что в бутылке. На Западе просто так не напишешь, что у тебя коньяки «ХО»!.. Предварительно, в Крыму планируется ввести три вида вин: 1. Столовое вино – можешь производить вино из любого виноматериала, включая привозной, с соблюдением норм и правил, конечно. Но при этом ты не имеешь права использовать в обозначении торгового знака наименование местности или региона; 2. Вина с защищенным географическим указанием. Если пишешь, что вино «Крымское», то оно и будет из Крыма. А не так, чтобы привезти виноматериал из ЮАР, разлить в Севастополе и назвать вино крымским; 3. Вино с защищенным наименованием местности, из так называемых макрозон. К примеру, у нас в Бахчисарае может быть несколько макрозон, и какие-то из вин могут быть лучше, какие-то хуже. Но все эти вина должны быть защищены. Покупатель должен знать, что если он, к примеру, покупает вино «Бахчисарай», то оно – из Бахчисарая. Вот этим – созданием реестра виноградников и новой классификации вин – мы сейчас и занимаемся.
«Н.Т.И»: Ваш взгляд на развитие виноделия в Крыму и в странах СНГ? В.З.: Мы у себя в Крыму не собираемся конкурировать с российским виноделием, этот период прошел. Наша задача – поднять виноделие Крыма на уровень мировых стандартов, – без фальсификата. Мы пойдем по двум путям: путем создания терруарного и даже гаражного виноделия, в том числе органического и биодинамического. При этом мы сохраним крупные хозяйства, сбережем наши знаменитые бренды, насытим их новым содержанием. Но главное, что нами движет, – это любовь к своему делу, к своей земле. Многое сделано нашими предками. Возьмите «Мускат белый красного камня», шампанские вина завода «Новый свет», другие вина того времени, и сделайте чтото подобное или еще лучше, – вот что должно быть нашей целью!.. Плюс, конечно, изучение мирового опыта, привнесение его на благодатную почву Крыма. Крым – один из лучших регионов в мире, созданных для выращивания винограда и производства вина, нам сам Бог велел создавать великие вина. И я верю, что их создание уже не за горами. Просто надо любить свою землю и уважать себя. …Да, вы спрашивали о винах. Теперь вы понимаете, откуда они такие взялись?!.
«Н.Т.И.»: Какие еще шаги необходимо предпринять для, хотя бы частичного, решения проблемы с фальсификатом? Ведь вряд ли получится искоренить его на все 100%? В.З. Мы рады, что ощущаем поддержку в этом со стороны органов власти. Сейчас на винодельческих предприятиях Крыма активно внедряется система учета ЕГАИС (Единая Беседовала Екатерина Конева
24
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
АКТУАЛЬНО
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
www.techdrinks.com.ua
25
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
Совершенство игристых вин Shabo: ягода + технологии
В продуктовом портфеле компании «Шабо» значительное место занимают игристые вина… А все началось в 2010 году, когда впервые на украинском рынке появились игристые вина Shabo, созданные по классической технологии шампанизации в бутылке. За эти годы высокое качество этих вин отмечено на многочисленных конкурсных дегустациях разных стран мира, Франции – в том числе. В декабре 2013 года «игристая история» компании «Шабо» получила свое дальнейшее развитие – стартовал новый комплекс игристых вин Shabo. С запуском этого высокотехнологического комплекса виноделы «Шабо» получили возможность расширить линейку своей продукции, приступив к производству высококачественных игристых вин, созданных по технологии Шарма (так называемых акратофорных). Представителям журнала «Напитки. Технологии и Инновации» недавно удалось посетить этот уникальный современный комплекс. Огромное впечатление произвело его технологическое оснащение. Пожалуй, это единственное в Украине предприятие столь высокого уровня и размаха. Да и в Европе, по отзывам специалистов, подобные Шампанские Дома – редкость. Имеющаяся в «Шабо» технологическая база обеспечивает не просто высокий, а безукоризненный (!!!) результат работы на всех этапах производства игристого вина – от переработки винограда и до розлива изысканного напитка в бутылки.
26
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ВИНОДЕЛИЕ
Напитки. Технологии и Инновации
Все начинается с винограда Новый комплекс игристых вин Shabo расположился в живописном месте – среди бескрайних шабских виноградников. Компания располагает более 1200 га виноградников. Еще в 2004 году на уникальных грунтах Шабо были высажены саженцы истинно шампанских сортов винограда Пино Нуар и Шардоне, которые отлично прижились в терруаре Шабо. Основной актив – это лозы европейских сортов, приобретенные в лучших питомниках Европы. Всего же в Шабо около трех с половиной миллионов элитных виноградных лоз, им уже около десяти лет, и они способны дарить ягоду великолепного качества. Все виноградники Шабо районированы, имеют карты почв, рельефа и термических ресурсов, они снабжены специальными паспортами. Как отметил в одном из своих интервью Юрий Шелехов – заместитель генерального директора компании «Шабо», очень важно выращивать виноград на тех почвах, которые наиболее подходят для выбранного сорта. Энологи компании «Шабо» строго следят за процессом подбора виноградных лоз специально для шабского терруара, сокращают урожайность, контролируют процесс созревания виноградных ягод. Потому что уверены – качество вина начинается на виноградниках.
Ассортимент игристых вин SHABO: Коллекция классических игристых вин, созданных методом бутылочной шампанизации: Экстра Брют Белое, Брют Белое, Брют Красное, Полусухое Белое, Полусладкое Белое. Коллекция игристых вин, созданных методом Шарма: Брют Белое, Полусухое Белое, Полусухое Розовое, Полусладкое Белое, Полусладкое Белое Мускатное.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
27
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
Технологии «под ключ»
В ноябре 2013г. на международном конкурсе лучших игристых вин мира «Effervescents du Monde® 2013», который проходил на родине шампанского – во Франции, высокую награду – серебряную медаль – получило игристое вино «Брют Белое Shabo Classic». В мае 2014 г. игристое вино «Shabo Brut», созданное методом Шарма, получило бронзовую медаль самых известных в мире винных конкурсов International Wine Challenge и знак качества «Decanter World Wine Awards» (Великобритания). Интересно, что на конкурс «International Wine Challenge» виноделы разных стран мира представили более 10 тысяч, а на конкурс «Decanter World Wine Awards» — более 14 тысяч образцов продукции. Только за два последних года игристые вина Shabo собрали на международных дегустационных конкурсах около 30 медалей.
28
www.techdrinks.com.ua
Для создания акратофорных игристых вин компания «Шабо» выбрала для себя оборудование ведущих европейских компаний, которые имеют проверенную временем репутацию. Одним из таких поставщиков оборудования стала компания Berhord. Впрочем, с этим поставщиком компания сотрудничает уже не первый год. Как подчеркнула и.о. начальника отделения по производству игристых вин Shabo Людмила Станчева, «было крайне важно создать такую площадку для производства игристых вин, где специалисты компании «Шабо» могли бы полностью раскрыть потенциал винограда шабского терруара. Решение этого вопроса мы доверили компании «Берхорд», имеющей большой опыт в создании проектов «под ключ» для крупнейших винодельческих предприятий мира». Berhord предоставляет полный спектр услуг по выбору, установке и запуску оборудования, как собственного производства, так и от ведущих европейских производителей. Не вдаваясь в подробности, есть смысл прокомментировать лишь ряд технологических решений, предложенных компанией Berhord. Так, акратофоры для выпуска вин по технологии Шарма оснащены каждый индивидуальной системой CIP-мойки, датчиками контроля температуры, измерения давления и перемешивающим устройством. Емкости из нержавеющей стали для хранения виноматериалов обеспечены рубашками с термоизоляцией. Данное оборудование дает наилучший результат при создании купажей будущих игристых вин – ведь процессы брожения и созревания вина полностью контролируемы. Вопросам брожения в «Шабо» уделяют повышенное внимание. Именно поэтому в отделении установлены новейшие емкости для приготовления дрожжевых разводок, так называемые «дрожжанки». Они оснащены системой охлаждения и подогрева, перемешивающими устройствами, что позволяет четко соблюдать все технологические режимы и, в то же время, дает возможность создавать оригинальные купажи дрожжевых разводок, которые послужат базой для формирования аромата и вкуса игристого вина Shabo. После завершения процесса брожения, технологи компании «Шабо» принимают решение начинать розлив акратофорного вина. Современная линия розлива от компании Berhord включает в себя: изобарическую машину розлива, туннельный нагреватель и этикетировочную машину. Мощности оборудования позволяют разливать до 2,2 тыс. бутылок в час. «В соответствии с технологическими рекомендациями, акратофорное игристое вино готово через месяц после начала брожения купажа и может быть разлито в бутылки. Мы же практикуем более долгую выдержку игристых вин в акратофоре, что позволяет вину приобрести более изысканный аромат и насыщенный вкус», – делится тонкостями технологии производства игристых вин Shabo Людмила Станчева.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ВИНОДЕЛИЕ
Напитки. Технологии и Инновации
Оборудование от Pera – 100 лет надежности
Французская компания Pera является ведущим мировым производителем оборудования для виноделия высочайшего качества. Это семейное предприятие существует на рынке с 1896 года и имеет безупречную репутацию за счет надежности производимого оборудования, а также высокого уровня сервисного обеспечения. Высокий уровень качества компания гарантирует за счет того, что все оборудование изготавливается непосредственно на производственных площадках компании. Все оборудование и комплектующие Pera могут быть доставлены в любую страну мира. Кроме того, инженеры компании помогают запустить работу оборудования. Таким образом, высокая эффективность оборудования, а также профессионализм специалистов Pera обеспечивают доверие к бренду. Многие винодельческие компании по всему миру используют оборудование от Pera на всех этапах производства: от приемки ягоды до винификации сусла. Одним из крупнейших проектов, где было задействовано оборудование компании, стал запуск новой площадки Инкерманского Завода Марочных Вин, который состоялся в прошлом году. Так в цехе первичной переработки имеется два бункера-приемника, дробилка, мезгонасосы, а также мезгопровод от Pera. Высокие качественные характеристики оборудования позволяют после отделения мезги проводить ее прессование в щадящем режиме с помощью механического мембранного пресса, не повреждая виноградную косточку. «Перед дроблением виноград охлаждается до 15°С. Мезгонасос регулирует скорость подачи мезги, что дает воз-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
можность замедлить ход, если температура винограда высока и ему необходимо охладиться», – описывает возможности оборудования технолог завода Александр Черный. Помимо высокой производительности, оборудование, установленное в цеху первичной переработки, еще и полностью автоматизировано, что не требует привлечения большого количества персонала. Вместе с тем, квалифицированные специалисты, которые работают в цеху, также дополнительно прошли обучение у консультантов компании Pera. Стоит отметить, что представители Pera контролировали как процессы монтажа оборудования, так и его запуск.
www.techdrinks.com.ua
29
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
Стабилизация вин и коньяков с помощью микрофильтрационного оборудования
А.Ю. Котова, к.б.н., руководитель
отдела фильтрационных технологий ООО «НПП «Экспресс-Эко» Е.Ю. Астахов, к.х.н., заместитель директора по научной работе ООО «НПП «Экспресс-Эко»
Автоматическая установка обеспложивающей фильтрации с промывочной линией
Перефильтрация вин в хранилищах На заводах винодельческой отрасли существует проблема, связанная с хранением виноматериалов. Основной способ предотвращения порчи виноматериалов, практикуемый специалистами винодельческих производств – периодическая перефильтрация. На большинстве винодельческих заводов ее проводят 1-2 раза в год. В настоящее время для этой цели используются фильтр-прессы с картоном марки КФМ или его импортными аналогами. Одна загрузка 80 листов фильтрокартона размером 60 на 60 см позволяет отфильтровать приблизительно 4 тысячи дал инфицированного красного виноматериала. При этом замена фильтрокартона связана не с исчерпанием его ресурсности, а с его механической деструкцией – размоканием. Потери виноматериалов, связанные с пропиткой картонов, также очень существенны, особенно если учитывать многократную перефильтрацию в процессе хранения. Специалистами «Экспресс-Эко» разработаны новые композиционные фильтрационные материалы на основе ультра- и микротонкого стекловолокна, которые имеют толщину 0,5-0,7 мм и легко гофрируются. На основе этих материалов были созданы элементы марки ЭКОСТЕК, обеспечивающие качество фильтрации на уровне применяемых на финишных стадиях фильтрации напитков типов фильтровальных картонов. Высокая механическая прочность и термическая стойкость позволяют проводить фильтрацию при перепадах давления до 3
30
www.techdrinks.com.ua
ООО «НПП «Экспресс-Эко» является одним из лидеров по производству изделий и оказанию услуг в области промышленной микрофильтрации для предприятий ликеро-водочной и винодельческой промышленности. Более 300 предприятий ликеро-водочной и винодельческой отраслей промышленности в России, Республике Беларусь, Украине, Молдове, Казахстане и других являются нашими постоянными заказчиками. Визитной карточкой нашего предприятия являются уникальные фильтрующие патронные элементы из термически и химически стойких полимерных материалов. Постоянная инновационная научно-техническая деятельность дает возможность нам практически каждый год выпускать новые изделия, которые позволяют успешно конкурировать с мировыми лидерами в производстве фильтрационной продукции – фирмами Pall, Sartorius, Cuno и др. Так, в течение последних лет на многих заводах используются элементы, специально разработанные для фильтрации вин.
атм, а также подвергать промывке и регенерации горячей водой или моющими растворами. Элементы сохраняют целостность и заявленные характеристики после 20 промывок 5 % раствором щелочи при температуре до 90°С с продолжительностью не менее 30 минут, а также выдерживают пропарку острым паром в линии при температуре до 135ºС. Специалистами ОАО «Московский Межреспубликанский Винодельческий Завод» были проведены производственные испытания фильтроэлементов патронного типа марки ЭКОСТЕК для решения описываемой задачи. Для фильтрации в условиях, приближенных к производственным, был взят инфицированный и мутный виноматериал Каберне-Совиньон с концентрацией пленчатых дрожжей 6*104 кл/см3. Ввиду больших объемов виноматериала использовался фильтрующий элемент высотой 750 мм, расход через который устанавливался в интервале 1500 – 1800 л/час. После фильтрации 230 дал Наименование виноматерила
Объем, дал
перепад давления на фильтрующем элементе увеличился на 0,2 атм. Отмывка холодной водопроводной водой с расходом 2,5 м3/ч восстановила производительность фильтрующего элемента, после чего было отфильтровано еще 110 дал виноматериала без существенного увеличения перепада давления. Были профильтрованы 2 вида красных вин и красный виноматериал. Результаты испытаний приведены в таблице 1. Фильтрационная система с 8 элементами высотой 750 мм позволяет проводить фильтрацию с производительностью 1200 дал/час. Однократный ресурс работы фильтроэлементов ЭКОСТЕК при фильтрации Каберне-Совиньон, инфицированного пленчатыми дрожжами, составил 8 тысяч дал в расчете на систему из 8 элементов высотой 750 мм (30 дюймов). Проведенная СIP-мойка практически полностью восстановила ресурс элементов, и последующая фильтрация позволила отфильтровать такое же количество виноматериала без ухудшения качества.
Состояние виноматериала (методом микроскопирования) на хранении
после фильтрации
Прозрачный с блеском, микробиологически чистый
В/м КабернеСовиньон
340
Мутный Инфицирован пленчатыми дрожжами 6*104 кл/см3
В/м Пино Фран
120
Мутный Инфицирован пленчатыми дрожжами 105 кл/см3
Прозрачный с блеском, микробиологически чистый
4
Мутный Инфицирован пленчатыми дрожжами 2,5*104 кл/см3 молочнокислыми бактериями 9*104 кл/см3
Прозрачный с блеском, микробиологически чистый
В/м для купажа
Таблица 1. Результаты испытаний элементов ЭКОСТЕК с рейтингом 0,5 мкм высотой 250 мм. «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
Способность фильтроэлементов ЭКОСТЕК выдерживать многократную СIP-мойку позволяет оценить общий ресурс фильтрационной системы до замены комплекта фильтров ориентировочно в 100 тысяч дал. На такое количество виноматериала завод тратит около 1 тонны фильтровального картона марки КФМ, стоимость которого на сегодняшний день составляет не менее 70 тысяч рублей. Стоимость комплекта фильтроэлементов в 2,5-3 раза меньше. При этом не учитывается существенное снижение трудозатрат, а также уменьшение потерь на пропитку картона. Однако наибольшее применение нашли элементы ЭКОСТЕК в качестве предфильтров перед мембранными фильтроэлементами при проведении обеспложивающей фильтрации.
Обеспложивающая фильтрация вин при «холодном» розливе В модельных испытаниях, проведенных на базе лаборатории ООО «Экспресс-Эко», использовались гофрированные фильтрующие элементы ЭКОСТЕК с рейтингами фильтрации 0,5; 0,8 и 1 мкм (Рисунок 1). Отношение ресурсов работы мембраны после предфильтрации на элементах ЭКОСТЕК с рейтингами фильтрации 1; 0,8 и 0,5 мкм составляет 1 : 4 : 24. Таким образом, ресурс работы обеспложивающих мембранных элементов при фильтрации вина, предварительно осветленного на элементах с рейтингом фильтрации 0,5 мкм, очень высок и позволяет снизить затраты на дорогостоящие мембранные элементы. Фильтрующие элементы ЭКОСТЕК в настоящее время успешно применяются для обеспложивающей фильтрации вин, пива, минеральных и питьевых вод перед розливом в качестве предфильтров перед мембранными элементами. Для обеспложивающей фильтрации вин специалистами «Экспресс-Эко» разработан и начат выпуск мембраны из полиэфирсульфона. Этот уникальный материал характеризуется высокой эффективностью удержания частиц – до 99,996%, высокой Ион
Рис 1. Ресурс работы мембранного фильтрующего элемента по сухому красному вину без предфильтрации (исходное) и с предфильтрацией на фильтрующих элементах ЭКОСТЕК с рейтингами фильтрации 2 мкм (СТВ), 0,8 мкм (УТВ) и 0,5 мкм (МТВ). химической и термической стойкостью, что обеспечивает его оптимальные эксплуатационные свойства при фильтрации тихих и игристых вин. Использование патронных элементов марки ЭКОПОР-PES на основе мембраны из полиэфирсульфона позволяет осуществлять не только обеспложивающую фильтрацию при «холодном» розливе вин, но и обеспечивать удаление остаточной опалесценции при «горячем» розливе. В настоящее время система «ЭКОСТЕК» 0,5 мкм – мембрана ЭКОПОР-PES 0,45 мкм успешно применяется уже на целом ряде винодельческих и пивоваренных заводов.
Удаление из вин и коньяков катионов, приводящих к помутнениям Еще одна проблема при производстве винодельческой продукции – нестабильность их при хранении, вызванная в виноматериалах присутствием катионов кальция, железа и других двух- и трехвалентных катионов, вызывающих комплексообразование. Данная проблема не может быть решена обычным, «ситовым» механизмом фильтрации, а требует применения ионоо-
Армина 3* Исходный, мг/л
После обработки, мг/л
Na+
221
NH4+
8,6
K+
Армина 5* Коэффициент проскока,%
Исходный, мг/л
После обработки, мг/л
Коэффициент проскока,%
13,39
6,1
229,7
6,95
3,0
3,59
41,7
8,4
0,73
8,7
40,4
7,36
18,2
51,2
3,38
6,6
Ca2+
24,4
6,49
26,6
37,9
1,87
4,9
Mg2+
13,9
2,90
20,9
29,1
0,66
2,3
Σ
308,3
33,73
10,9
356,3
13,6
3,8
Таблица 2. Содержание ионов металлов в коньяках после пропускания через мини-колонки со скоростью обработки 2,5 дал/ч на 1 кг смолы (время контакта 6 минут).
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
бменных фильтров. С этой целью были разработаны катионобменные мини-колонки ЭКО-ВК на базе специальных ионообменных смол и освоен их серийный выпуск. Результаты испытаний представлены в таблице 2. При скорости обработки коньяка 2,5 дал/ч на 1 кг смолы, что соответствовало времени контакта со смолой 6 минут, общее содержание катионов в коньяке падает в 10 – 25 раз. Содержание ионов Ca2+ и Mg2+ снижается в 10-40 раз. Производственные испытания на коньячном заводе в Кабардино-Балкарии показали, что описываемая система при скорости фильтрации 100-120 л/час на один фильтрующий элемент высотой 750 мм, позволяет снижать содержание ионов Ca2+ с 5 до 1,5 мг/л. По мере выработки ресурса катионообменных фильтроэлементов ЭКОВК, содержание катионов Са в коньяке линейно повышалось, и при суммарном объеме обработанного коньяка, равного 500 тоннам, достигло 3 мг/л. После проведения регенерации катионообменных фильтров содержание катионов кальция в фильтрате опять снизилось до 1,5 мг/л. При этом, необходимо отметить, что катионообменные фильтры не изменяют органолептические свойства коньяка. В течение двух лет фильтры марки ЭКО-ВК успешно эксплуатируются на одном из винодельческих предприятий Крыма, где их используют для удаления избытков катионов Fe (II). В данной статье представлены лишь новейшие разработки предприятия, востребованные в винодельческой отрасли, успешно зарекомендовавшие себя в промышленной эксплуатации. Кроме этого, выпускается целый ряд изделий для фильтрации жидкостей и газов, применяющихся в пищевой промышленности.
www.techdrinks.com.ua
31
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
«КСК-Автоматизация» - лучшее для отрасли напитков Компания «КСК Автоматизация» – ведущий украинский поставщик оборудования, услуг и комплексных решений в сфере автоматизации технологических процессов. Технические решения, предлагаемые компанией, основаны на оборудовании всемирно известных производителей: Mitsubishi Electric (Япония), Jumo, Krohne, Gemu, Flux, GSR, Bopp & Reuther, RTK (Германия), Pepperl+Fuchs (Германия, Италия), InterApp (Швейцария), Valpes, Scaime (Франция), Alpha Рompe, CSF (Италия), YTC (Южная Корея), United Electric Controls (США), Sigeval (Испания). Компания предлагает широкий ассортимент оборудования для промышленных предприятий: • оборудование для систем управления; • электропривод; • контрольно-измерительные приборы; • запорно-регулирующая арматура
CIP мойка JUMO AQUIS 500 Измерительный преобразователь/регулятор для анализа жидкости Тип 202560
JUMO cTRON Компактный регулятор Тип 702070
JUMO Термометр сопротивления Тип 902020/902030
Комбинированный ISFET – рН электрод Механически прочный сенсор Тип 201050
JUMO MID Тип 406010
JUMO CTI-750 Индуктивный измерительный преобразователь электропроводности Тип 202756
JUMO IMAGO 500 Программный регулятор Тип 703590
JUMO CTI-750 Индуктивный измерительный преобразователь электропроводности Тип 202756
JUMO LOGOSCREEN nt Безбумажный регистратор Тип 706581
JUMO dTRANS p30 Измерительный преобразователь давления Тип 402050
Процесс автоматизации можно рассмотреть на примере CIP мойки, которая осуществляется с помощью оборудования компании Jumo. «КСК-Автоматизация» предлагает Вашему вниманию измерительный преобразователь проводимости CTI-750 Jumo, который обеспечит надежность и чистоту Вашего оборудования. Сегодня CIP используется во всех наиболее распространенных установках. Это экономит время и усилия персонала, и, таким образом, деньги. Jumo CTI-750 контролирует и регулирует концентрацию чистящих средств путем измерения электропроводности с помощью индуктивного зонда.
Надежность и быстрота контроля за CIP мойкой при помощи LOGOSCREEN nt Чтобы иметь возможность наблюдать и задокументировать процесс CIP мойки, необходимо фиксировать и оценивать все важные результаты измерений регистрирующим прибором. Таким образом, процесс может оптимизироваться и контролироваться, а вследствие этого будут снижены издержки на чистящие средства и т.п.
Контакты: г. Киев, ул. М. Расковой, 4б, тел..: +38 (044) 494-33-55, факс: +38 (044) 495-64-94, www.kck.ua
32
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ВИНОДЕЛИЕ
«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (35-36) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
www.techdrinks.com.ua
29
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
Letina-inox:
широкие возможности отменного качества Компания Letina-inox производит емкостное оборудование из нержавеющей стали более 18 лет. На собственном производстве в Хорватии, которое составляет более 10 000 м2, компания разрабатывает и изготавливает емкости высочайшего качества из нержавеющей стали, поставляемой из Германии. В производстве оборудования задействованы 140 квалифицированных сотрудников, способных создать высококачественные установки, в чем им, несомненно, помогает современное оборудование, установленное на всех этапах производства. Оборудование для переработки фруктов и овощей: • линии мойки фруктов • контейнеры-самосвалы • сортировочные конвейеры • пневматические прессы • самоочищающиеся фильтры • емкости для сока • пастеризаторы • емкости из нержавеющей стали
Хорватское оборудование высочайшего качества Компания специализируется на производстве оборудования для переработки винограда и емкостей различного назначения. Стоит отметить, что Letina-inox является поставщиком оборудования не только для винодельческих предприятий, но и для производителей пива, крепких алкогольных напитков, молочной продукции, а также переработчиков фруктов. За время работы сотрудники Letina-inox выполнили более 70 проектов с производителями пива, вина, водки, молока, соков, коньяка, работающих на территории Украины. Стоит добавить, что компания Letina-inox осуществляет не только поставку оборудования, но и его монтаж, а также послепродажное сервисное обслуживание. Такой сервис помогает наладить эффективное производство продукции, за качество которой производители могут быть спокойными. Одним из преимуществ работы с оборудованием от Letina-inox является многолетняя гарантия на продукцию. Гарантировать такое высокое качество позволяет то, что компания осуществляет контроль всего цикла производства оборудования, к тому же, на складе всегда в наличии все необходимые комплектующие и запчасти для оборудования. Кроме того, высококвалифицированные специалисты компании проводят обучение персонала клиентов по работе с оборудованием и дают рекомендации по его эксплуатации.
Оборудование для дистилляции: • дистилляционная инсталляция непрерывного действия с наличием концентрационной колонны с целью получения коньячного спирта и спирта-сырца из алкогольных суспензий и виноматериалов. • дистилляционная инсталляция периодического действия. Этот аппарат был спроектирован специально для изготовления винного дистиллята очень высокого качества по классической технологии периодического действия.
34
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ВИНОДЕЛИЕ
Фильтрационное оборудование: • пластинчатые фильтры с пластинами 400*400 мм или же 600*600 мм; • кизельгуровый фильтр с ручной разгрузкой; • кизельгуровый фильтр с автоматической разгрузкой; • кизельгуровый фильтр для масла; • Барабанный вакуум-фильтр.
Оборудование для переработки винограда от компании «Letina-inox»: бункера для приемки винограда оборудуются одним или двумя шнеками.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации Емкости от Letina-inox Letina-inox предлагает стандартные емкости, но при необходимости клиент может сделать индивидуальный заказ. Так компания предлагает емкости различного назначения: • Двойные емкости • Двухэтажные емкости • Квадратные емкости • Бидоны • Маленькие емкости • Термоизолированные емкости • Емкости с пазами для погрузчика • Закрытые емкости различного объема • Многоцелевые смесители • Емкости с плавающей крышкой • Ферментаторы • Горизонтальные винификаторы • Ферментаторы с пневмоцилиндром • Площадки и лестницы обслуживания • CIP мойка оборудования • Емкости ЦКТ
www.techdrinks.com.ua
35
Напитки. Технологии и Инновации
ВИНОДЕЛИЕ
В ритме инноваций: адаптация новейших решений в сфере укупорки от «МЕГАМАШ»
Динамичная и постоянно меняющаяся отрасль упаковки напитков позволяет компании «МЕГАМАШ» активно развиваться, демонстрируя свои сильные стороны. За прошедший год компании удалось значительно расширить модельный ряд производимого оборудования для розлива и в разы увеличить объем запущенного оборудования от европейских партнеров: KOHEM (ранее SIEM), концерн P.E. (Mondial, P.E., PackLab), R&G, OMAR. Оборудование от «МЕГАМАШ» способно обеспечить стабильное качество, безотказное функционирование и удобство настроек на протяжении всей работы линии розлива. Постоянное совершенствование технологий, экспертные знания и опыт в области розлива и упаковки могут удовлетворить все технические требования, предъявляемые к оборудованию. «Наша цель – оставаться надежным партнером, понимающим индивидуальные потребности заказчика. Комплексный подход к проекту в области оборудования для розлива, качественное сервисное обслуживание, постоянное совершенствование технологий и экспертные знания позволяют нам реализовывать успешные решения для наших клиентов. Мы стремимся своевременно повысить производительность и продуктивность работы своих клиентов», – говорит генеральный директор ООО «МЕГАМАШ» Михаил Медведенко.
36
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ВИНОДЕЛИЕ
Новые типы укупорки и их внедрение в производственный процесс Важные тренды в сфере производства укупорочных средств вынуждают производителей напитков оперативно осваивать новые типы укупорки. Использование нового типа пробки помогает производителям напитков успешно реализовать продукт на рынке, предоставлять новые функциональные возможности и может стать эффективным маркетинговым инструментом для поддержания имиджа бренда. К последним новинкам в индустрии упаковки напитков, вызвавшим высокий интерес со стороны потребителей, можно отнести: • колпачок типа Кендо (двухкомпонентный колпачок, наружная часть которого – декоративная (алюминий, пластик, дерево и пр.), а внутренняя вставка – навинчивающаяся по резьбе венчика бутылки; • пробку Спорт-Лок (Sport-Lock) – многокомпонентная пробка с запирающимся носиком. Такой вид упаковки напитков считается особенно удобным, так как пробка Sport-Lock практична, герметична и не вызывает неудобств при использовании; • колпачок типа Дабл Кэп (Double Cap) – пробка, состоящая из алюминиевого колпачка «под винт» и пластикового предохранительного кольца; • пробка типа Кепка – двухкомпонентный тип пробки, состоящий из алюминиевого колпачка и отрывного пластикового кольца с язычком. Внедряя собственные конструкторские идеи, а также перенимая опыт европейских партнеров и следуя за современными тенденциями развития индустрии напитков, компания «МЕГАМАШ» уделяет особое внимание поиску лучшего технологического решения для быстрого перехода от концепции продукта с использованием нового типа пробки до полномасштабного запуска серийного производства.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации Наиболее экономичный вариант перехода на новый тип пробки – это переоборудование укупорочной части линии розлива для новых типов пробок. Такие работы могут включать в себя не только замену укупорочных патронов, диска бункера-ориентатора и лотка с накладчиком (из всего комплекса технического переоснащения мы опускаем этап запуска нового типа венчика на стеклозаводе). Помимо этого, вероятна замена копира хода укупорочных патронов, встраивание системы Pick-and-Place (система переноса пробки непосредственно в укупорочный патрон, а не на горло бутылки) и, в некоторых случаях, дооснащение укупора цанговым патроном или вакуумной системой удержания пробки в укупорочном патроне. Фактических решений для каждого отдельного случая может быть несколько.
От внедрения брендов до собственного производства Первым подобным проектом модернизации для компании «МЕГАМАШ» стала модернизация укупорочной части моноблока AVE, для завода «ЛИВИЗ» в 2010 году, который одним из первых стал применять так называемые пробки типа Кендо. На сегодняшний день «МЕГАМАШ» может предложить не только модернизацию существующего укупорочного оборудования, но и собственные укупорочные автоматы под самые разные типы пробок. Укупорочные автоматы серии ММ4 для различных типов пробок и в зависимости от требуемой производительности оснащаются одним, двумя, четырьмя или шестью укупорочными патронами. Количество производителей напитков, использующих алюминиевый колпачок Double Cap, растет с каждым годом. Все больше производителей напитков из России и СНГ начинают использовать этот тип пробки. Укупорка этим типом пробки – отличное решение для укупорки воды и соков в стеклянной таре и ПЭТ-бутылках. Первым укупорочным автоматом для пробки SportLock был однопозиционный укупорочный автомат ММ4 с производительностью до 2,5 тыс. бут./час, разработанный для компании «ЛАГУНА». При работе с пробками такого типа традиционный метод накладки пробки на бутылку не подходит. Для этого используется система «Pick-and-Place»: сориентированная пробка сначала попадает на диск передачи, откуда захватывается укупорочным патроном, после чего происходит закручивание пробки на бутылке. Использование укупорочного патрона с магнитной муфтой позволяет тонко отрегулировать усилие закручивания пробки. Данная функция делает возможным максимально бережно и качественно укупорить бутылки (в том числе и декорированными пробками). Также и при укупорке пробкой типа Кепка нет возможности передать пробку непосредственно на горло бутылки и затем под укупорочный патрон, как при укупоривании большинством типов пробок. Поэтому для «Немирофф Водка Рус» под ТМ «Ясень» КБ «МЕГАМАШ» было предложено
www.techdrinks.com.ua
37
Напитки. Технологии и Инновации следующее техническое решение укупорки пробкой Кепка: сориентированная пробка передается по лотку непосредственно в укупорочный патрон. В укупорочном патроне пробка фиксируется и затем задавливается на горло бутылки. На такой пробке есть отрывной «язычок», который способствует ровной и безошибочной передаче колпачка на бутылку, а предложенный способ передачи колпачка позволяет разворачивать «язычок» в положение, исключающее помехи и зацепки пробок друг об друга, по пути следования к горлу бутылки. Такой же способ может применяться и для укупоривания пробками типа Камю (Camus) (комбинированный тип пробки, состоящей из двух частей: пробкового черенка и полимерного или деревянного верха). Все эти укупорочные решения успешно применяются как в индивидуальном исполнении, так и в составе моноблоков и триблоков от компании «МЕГАМАШ». Для полной автоматизации процесса укупоривания «МЕГАМАШ» предлагает транспортер подачи пробки. Транспортер автоматически начинает подачу пробок в бункер-ориентатор после того, как срабатывает датчик нижнего уровня в бункере, и прекращает работу по сигналу датчика верхнего уровня в бункере.
ВИНОДЕЛИЕ
Защитная укупорка Полиламинатный колпачок (декоративно-защитное средство оформления бутылок) используется как вид финишного оформления и надежно защищает напитки от несанкционированного вскрытия и подделки. На сегодняшний день в России наиболее популярен термоусадочный колпачок, сравнимый с полиламинатным по функциям, но значительно уступающий, за счет особенностей материала, последнему по возможностям оформления. До недавнего времени «МЕГАМАШ» предлагала только импортное оборудование для обкатки полиламинатного колпачка от таких компаний, как Robino & Galandrino, Omar r&g. C июня 2013 года, наряду с европейским оборудованием от партнеров, компания МЕГАМАШ предлагает автомат обкатки полиламинатного колпачка собственного производства. Обкатка производится специальной головкой и позволяет обкатать колпачок без дефектов в виде разрывов, складок и загибов.
Все части и поверхности оборудования, находящиеся в контакте с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Основные электрические компоненты производства ведущих фирм мира SIEMENS и OMRON. Все оборудование, предлагаемое компанией «МЕГАМАШ», имеет необходимые сертификаты и лицензии, позволяющие заказчику получить лицензию в РосАлкогольРегулировании. На выполненные работы и произведенное или поставленное оборудование предоставляется гарантия сроком на 12 и более месяцев. После истечения гарантийного периода возможно послегарантийное и сервисное обслуживание. Специалисты компании «МЕГАМАШ» не только производят оборудование для розлива. В сфере деятельности компании также поставки импортного оборудования, ремонт и модернизация оборудования любых фирм производителей, изготовление комплектов переналадки, монтаж и ввод оборудования в эксплуатацию. Именно такой комплексный подход позволяет выстраивать надежные и долговременные взаимоотношения. Клиенты компании могут всегда рассчитывать на техническую поддержку и полный комплекс услуг в сфере оборудования для розлива.
38
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ВИНОДЕЛИЕ
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
www.techdrinks.com.ua
27
Напитки. Технологии и Инновации
Вино и здоровье
Шампанское Украины – энотерапевтический функциональный продукт питания при синдроме хронической усталости. Часть 1 А.Я. Яланецкий, к.т.н., зам. директора по науке (виноделие), В.А. Загоруйко, д.т.н., проф., член-корр. НААН, директор, А.С. Макаров, д.т.н., проф., зав. лабораторией игристых вин, А.Р. Акчурин, зам. директора по производству винзавода Агрофирмы «Магарач» Национальный институт винограда и вина «Магарач», В.И. Мизин, д.м.н., вед. научный сотр., В.В. Ежов, д.м.н., зав. Кафедрой Крымский государственный медицинский университет им. С.И. Георгиевского, Л.Г. Мотрич, главный врач, А.Т. Невзоров, зам. главного врача Санаторно-оздоровительный комплекс «Ай-Даниль» Проведено исследование эффектов использования игристого вина в составе диеты при синдроме хронической усталости. Установлены разносторонние стресс-лимитирующие эффекты вина. Одним из крупных достижений науки о питании в ХХ веке стала разработка концепции пробиотиков и функционального питания, которая затрагивает фундаментальные и прикладные аспекты здоровья человека и технологии производства продуктов питания. По нашему мнению, под функциональным питанием следует понимать использование пищевых продуктов, которые не только обеспечивают организм энергетическими и пластическими пищевыми субстанциями, но оказывают также регуляторное влияние на физиологические функции, биохимические реакции обмена веществ и поведенческие реакции, способствуют поддержанию здоровья, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. За последние 30-40 лет в разных странах – Германия, Франция, Япония, Россия, Украина и др. – разработано большое количество функциональных продуктов питания (ФПП), в том числе и функциональных напитков. В Украине ценность продуктов питания, в том числе и ФПП, определяют следующие характеристики: органолептические свойства, состав и соотношение нутриентов, энергетическая и биологическая ценность, усвояемость их организмом [1-3]. С введением этих нормативных критериев, а именно критерия «биологическая ценность», виноградные вина можно с полным основанием относить к ФПП. Главным критерием потребления вина всегда была и остается не столько его пищевая ценность, как функциональность – в первую очередь вино вызывает эмоции благополучия, способствует общению и хорошему самочувствию, в т.ч. вызывает состояние эйфории. Однако с конца ХХ века все большее значение приобретают другие критерии функциональности вина – его лечебно-профилактические потенции в отношении болезней современной цивилизации. Бурный рост интереса к вину как к средству оздоровления вызвали общеизвестные результаты исследований французских и аме-
риканских ученых, получившие название «французский парадокс» [4-6]. Результаты многочисленных исследований, ведущихся во многих винодельческих странах, выявляют важную роль виноградных вин в профилактике стресса и вызванных им различных заболеваний [7-18]. Национальным институтом винограда и вина «Магарач» совместно с Крымским медицинским университетом им. С.И. Георгиевского проводятся исследования возможности использования различных продуктов переработки винограда. Основанием для исследования эффектов вина в составе диеты при различных заболеваниях является использование стресс-лимитирующих влияний содержащихся в нем этанола и полифенолов винограда [15-18]. В последние годы среди психосоматических заболеваний и патологических состояний, обусловленных стрессом, все большее распространение получает синдром хронической усталости (СХУ). Этот синдром является психосоматическим заболеванием, обусловленным переходом хронического стресса в дисстресс. Им часто страдают те лица, которые интенсивно работают, испытывают большие психо-эмоциональные нагрузки и подвергаются действию экологически неблагоприятных факторов [19]. Исследование вина с точки зрения его функциональности, в т.ч. и влияния на СХУ, является актуальным направлением современного виноделия. Целью настоящего исследования явилась оценка эффективности использования игристого вина (шампанского Украины) в качестве ФПП при лечении больных с СХУ.
Материалы и методы исследования Анализ эффективности использования полусухого шампанского Украины «Севастопольское игристое» производства ГП «Севастопольский винзавод» проведен в группе 60 больных с СХУ, находившихся на комплекс-
ном лечении в санатории «Ай-Даниль» (Ялта). Контролируемое клиническое исследование проводилось в соответствии со стандартами GCP, GLP и GSP. Противопоказанием для включения вина в диету являлась аллергия на виноград и продукты его переработки. При изучении влияния вина сравнение полученных данных проводилось между двумя группами: А) основная группа – с применением «Севастопольского игристого» на фоне комплексного лечения; Б) группа сравнения – с применением комплексного лечения без вина. Характеристики исследованных групп, представленные в табл. 1, существенно не различались между собой. При изучении всех лечебных факторов, включая и вино, оценивались эффекты количества процедур, т.е. числа суточных доз. При оценке действия вина дополнительно анализировалось влияние величины курсовой дозы (в мл) и суточной дозы (в мл/кг массы тела). Все больные получили лечение, которое предусматривало полноценное применение всех индивидуально показанных пациентам лечебных факторов – климатотерапии, лечебной физической культуры, массажа, бальнеотерапии, аппаратной физиотерапии, и др. (в соответствии с действующими стандартами санаторно-курортного лечения). Использовавшееся в составе диеты шампанское Украины «Севастопольское игристое» соответствует ДСТУ 4800:2007 [20] по всем нормируемым характеристикам, в т.ч. соответствует МБТ №5061 [21] по содержанию токсических элементов. Вино обладает следующими характеристиками: содержание спирта составляет 11,3% объемных; массовая концентрация сахаров (в пересчете на инвертный) – 40 г/дм3; титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту) – 5,9 г/дм3; летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) – 0,6 г/дм3; сернистой кислоты общей – 92 мг/дм3 (в т.ч. свободной – 8,2 мг/дм3); приведенного экстракта – 17,1 г/ дм3; давление диоксида углерода в бутылке (при температуре 20±0,50С) – 3600 кПа; массовая концентрация фенольных соединений – 162 мг/дм3;
Ключевые слова: виноград, функциональный продукт питания, игристое вино, лечебно-профилактическое влияние, синдром хронической усталости
40
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
Вино и здоровье
красящих веществ – следы; процианидинов – следы. Дегустационная оценка составила 9,36 балла (вино прозрачное, с блеском; вспенивание сильное, с длительной игрой, пузырьки мелкодисперсные, стойкий венчик и хорошо выраженные островки пены; цвет светло-соломенный; букет яркий, развитый, цветочный, с подсолнечными оттенками; вкус слаженный, гармоничный, с цветочными оттенками, хорошая насыщенность диоксидом углерода). Прием вина осуществлялся однократно, после обеда. Суточные дозы составляли 150 мл вина (содержащего 16,950 мл спирта), т.е. 2,131 мл/кг массы тела (σ = 0,402). В среднем в основной группе А курсовые дозы составили 2635,000 мл вина (σ = 241,814), принятого в ходе 17,567 (σ = 1,612) процедур [3]. Примененные в исследовании методы оценки результатов влияния вина включали в себя: 1) оценку качества жизни больных, 2) оценку интегрального эффекта лечения, 3) оценку уровня стресса и 4) оценку морфо-функционального состояния ведущих физиологических систем по данным объективных, лабораторных и функциональных методов исследований (всего более 70 показателей). 1) Оценка качества жизни. В связи с тем, что специальные вопросники для оценки качества жизни больных недостаточно чувствительны к влиянию лечебных факторов при непродолжительном лечении [22, 23], в настоящем исследовании был применен разработанный нами целевой вопросник о влиянии СХУ на качество жизни больного в ходе санаторно-курортного лечении (в течении 18-21 дня). Влияние на качество жизни каждой из 36 жалоб, характерных для СХУ, оценивалось в баллах: нет 0; слабо 1; умеренно 2; сильно 3. В итоге формировался интегральный показатель – выраженность нарушения качества жизни при СХУ как сумма баллов всех 36 жалоб. 2) Оценка интегрального эффекта лечения. Эта оценка формировалась совместно больным и лечащим врачом с использованием общепринятой на курортах векторной шкалы: значительное улучшение (+2), улучшение (+1), без улучшения (0) и ухудшение (-1).
Параметры
Основная группа (А) человек
Всего исследовано пациентов
Группа сравнения (Б)
%
человек
30
%
30
в т.ч. мужчин
6
19,8
9
29,9
в т.ч. женщин
24
80,2
21
70,1
Средний возраст (лет)
37,2
40,5
Длительность заболевания (лет)
8,4
7,2
Таблица 1. Основные характеристики исследованных больных 3) Оценка уровня стресса. Для оценки выраженности психологической составляющей стресса использовалась сумма баллов 16 жалоб психологической (психической) составляющей качества жизни. Для оценки выраженности соматической составляющей стресса использовалась сумма баллов 20 жалоб соматической составляющей качества жизни. Как показатели изменения уровня стресса в процессе лечения дополнительно учитывались также: 1) динамика желания употреблять крепкие алкогольные напитки, которые являются риск-фактором развития ряда стресс-обусловленных заболеваний; 2) динамика реакций адаптации и стресса по Гаркави, проявляющихся в изменениях состава морфологических элементов периферической крови [24]. 4) Оценка морфо-функционального состояния ведущих физиологических систем по данным объективных, лабораторных и функциональных методов исследований. Объективные параметры клинического состояния включали рост, массу тела, систолическое артериальное давление (САД) и диастолическое артериальное давление (ДАД), а также частоту сердечных сокращений (ЧСС). Лабораторные параметры включали такие показатели: содержание эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина, цветной показатель, скорость оседания эритроцитов (СОЭ), содержание базофилов, эозинофилов, палочкоядерных и сегментоядерных нейтрофилов, моноцитов и лимфоцитов, глюкозы, общего холестерина, бета-липопротеидов и триацилглицеринов. Функциональные параметры включали следующие показатели: индекс
ЛИТЕРАТУРА:
Робинсона – двойное произведение (ДП); индекс Кердо (ИК); расчетный показатель мощности физиологической функции эритрона – мощность эритрона (МЭ); диссоциация мощности эритрона от энергетически оптимальной (ДМЭ); ударный объем крови (УОК); минутный объем крови (МОК); общее периферическое сопротивление сосудов (ОПСС); мощность сердца (МС); диссоциация мощности сердца от энергетически оптимальной (ДМС); параметры реоэнцефалограммы (РЭГ). Все исследования осуществлялись в соответствии с общепринятыми унифицированными методиками. Исследования проводились дважды, с фиксацией результатов на момент до начала курса лечения и после его окончания. В дополнение к значениям исследованных параметров в начале и конце курса лечения, рассчитывались показатели их динамики по следующей формуле: Динамика параметра Δ = Значение параметра в начале курса лечения - Значение параметра в конце курса лечения. Математический анализ полученных данных проводился на персональном компьютере с помощью пакета стандартных программ Microsoft (Excel Windows XP 2000), включая вариационную статистику и корреляционный анализ. Обобщенные результаты данных исследований представлялись их средними значениями (М) и среднеквадратическими отклонениями (+). Достаточная достоверность различия средних значений принималась при p<0,05 и менее. Такой же уровень достоверности считался достаточным и для коэффициентов парной корреляции (r).
Окончание в следующем номере
1. Наказ МОЗ України №204 від 09.07.1997 р. про затвердження методичних вказівок «Медико-біологічна оцінка нетрадиційної продовольчої сировини і нових харчових продуктів». 2. Валуйко Г.Г. О гигиенической и пищевой ценности виноградных вин. – Ялта: НИИВиВ «Магарач», 1990. – 24 с. 3. Яланецкий А.Я. Виноградное вино как функциональный продукт питания лечебно-профилактического назначения // «Магарач» Виноградарство и виноделие. – 2010. – № 4. – С. 36-37. 4. Гарб П. Долгожители. Пер. с англ. – М.: Прогресс,1986. – 183 с. 5. Швец Н., Яценко О. Французский парадокс или роль красного вина в профилактике и лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца// Проблемы питания и здоровья. –1996. – №2. – С. 4-9. 6. Constant J. Alcohol, ishemic heart disease and the French paradox // Clin. Cardiol. – 1997. – 20. – Р.420-424. 7. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: Таврида, 2001. – 624 с. 8. Di Castelnuovo A. et al. Wine consumption and vascular risk: a meta-analysis. In: XXVeme congres mondial de la vigne et du vin. Paris, 19-23 june 2000. Section IV «Vin et Sante». – Р.9-16. 9. Ellison C.R. The «bottom line» – do moderate wine drinkers live longer? In: XXVeme congres mondial de la vigne et du vin. Paris, 19-23 june 2000. Section IV «Vin et Sante». – Р.1-8. 10. Gronbaek M. et al. Influence of sex, age, body mass index, and smoking on alcohol intake and mortality. – // BMJ. – 1994. – V.308. – Р.302-306. 11. Hart C.L. et al. Alcohol consumption and mortality from all causes, coronary heart disease, and stroke: results from a prospective cohort study of Scottish men with 21 years of follow up // BMJ. – 1999. – V. 318. – Р.1725-1729. 12. Hoffmeister H. et al. The relationship between alcohol consumption, health indicators and mortality in the German population // Int J Epidemiol. – 1999. – V.28. – Р.1066-1072. 13. Jackson R.S. Wine Science. Principles and applications. Third edition. – Amsterdam: Elsevier, 2008. – 749 p. – ISBN 978-0-12-373646-8. 14. Rotondo S., de Gaetano G. Protection from cardiovascular disease by wine and its derived products: epidemiological evidence and biological mechanisms. In: Mediterranean Diets // World Rev Nutr Diet. Basel. Karger. – 2000. – V. 87. – Р.90-113. 15. Авидзба А.М., Иванченко В.И., Загоруйко В.А., Огай Ю.А. Перспективы разработки новых биологически активных продуктов питания на основе винограда// «Магарач». Виноградарство и виноделие. – 2001. – №1. – С.30-31. 16. Загоруйко В.А., Огай Ю.А., Мизин В.И. Роль природных соединений винограда в питании и лечении на курортах Крыма // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. тр. ИВиВ «Магарач». Том XXXIV, Ялта, 2003. – С.84-90. 17. Мизин В.И. и др. Эффективность применения полифенолов винограда в комплексном санаторно-курортном лечении больных с заболеваниями кардио-респираторной системы. В: Материалы научной конференции «Биологически активные природные соединения винограда: применение в медицине продуктов с высоким содержанием полифенолов винограда». – Симферополь, 2003. – С.86-119. 18. Мізін В.І. Факторна оптимізація санаторно-курортного відновлювального лікування. Автореферат дис. докт. мед. наук. – Одеса, 2007. – 40 с. 19. Fukuda K. et al. The chronic fatigue syndrome: a comprehensive approach to its definition and study. /Ann Intern Med 1994; 121:953-9. 20. ДСТУ 4800:2007. Національний стандарт України. Шампанське України. Технічні умови. Видання офіційне. Розробники: Авідзба А., Агафонов М., Загоруйко В., Яланецький А. та ін. – Київ: Держспоживстандарт України, 2008. – 9 с. 21. МБТ №5061. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утверждены Министерством здравоохранения СССР 01.08.1989. 22. Пономаренко Г.Н. Основы доказательной физиотерапии. Изд. 2-е, перераб и доп. – К: Купріянова, 2005. – 335 с. 23. World Health Organization (WHO). International classification of impairments, disabilities and handicaps (ICIDH). – Geneva: WHO, 1980. – 175 p. 24. Гаркави Л.Х., Квакина Е.Б., Уколова М.А. Адаптационные реакции и резистентность организма. Изд. 2-е, дополненное. – Ростов-на-Дону: Изд. Ростовского университета, 1979. – 125 с.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
41
Напитки. Технологии и Инновации
ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ТМ «Радой»: от солнца, для здоровья
На Виннитчине по самым современным технологиям производится уникальное пиво с целебными свойствами
Главный пивовар ПрАТ «Агрокомплекс Хмельникпродукт» Павел Вороницкий
Всего три года назад на ПрАТ «Агрокомплекс Хмельникпродукт» начали проводить реконструкцию старого помещения завода. А сегодня в городе-курорте Хмельник Винницкой области изготовляют уникальное пиво по особой технологии, используя при этом высококачественное и надежное оборудование. Идею реконструировать старый завод и производить оригинальное пиво с лечебными свойствами воплотил в жизнь известный в Украине поэт и бизнесмен Евгений Юхница. Ученые Берлинского научно-исследовательского института пивоварения воплотили в жизнь его амбициозные планы, адаптировав целебные свойства уникального лекарственного растения расторопша к составляющим хмельного напитка. А мировой лидер оборудования для пивоварен компания Kaspar Schulz перевела теоретические выкладки в формат современного производственного процесса. За то короткое время, которое прошло со времени появления на рынке нового продукта, качество и отменный насыщенный вкус пива ТМ «Радой» по достоинству оценили любители этого напитка. Сегодня потребителям представлены несколько видов пива – светлого легкого пива «Буль з Гаком», темного пива «Мастер», женского полутемного пива «Маргарита». Не заставили себя ожидать и первые высокие награды. Так, на V Международном дегустационном конкурсе напитков «BEST DRINK 2014» профессиональные независимые дегустаторы поставили высшую оценку светлому пиву «Буль с Гаком» и женскому полутемному пиву «Маргарита».
42
www.techdrinks.com.ua
Качественный и натуральный продукт Когда входишь на территорию предприятия, где изготавливают пиво ТМ «Радой», то первое, что бросается в глаза, – это яркий желтый цвет стен производственного и административного корпуса. Именно этот цвет – цвет солнца – пивовары избрали фирменным цветом нового пива. Обращают внимание компактность и, в то же время, солидные мощности нового пивзавода. Директор ПрАТ «Агрокомплекс Хмельникпродукт» Оксана Марковская рассказывает, что реконструкцию предприятия начали с создания проекта современного пивзавода, адаптируя старые производственные помещения под установку современного оборудования от Kaspar Schulz, из пищевой нержавеющей стали. За неполных два года отремонтировали административное помещение, ввели в эксплуатацию цех по производству пива, цех розлива в стеклянную тару объемами 0,33 и 0,5 л, складские помещения и т.д. Оксана Марковская говорит, что жители города Хмельника первыми оценили разливное пиво ТМ Радой, которое предприятие стало реализовывать в трех собственных фирменных кафе: – Наше пиво обладает чистым, богатым цветом и высокой и стабильной пеной, которая, как известно, подтверждает качество напитка, у него приятный аромат с солодовой нотой, чистый, свежий и насыщенный хмелевой вкус. Поэтому и пьется, что называется, легко. После получения первых производственных результатов и первых продаж мы провели ряд опросов потребителей. И из 100 человек 70 теперь употребляют пиво только производства нашего завода.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Напитки. Технологии и Инновации
Директор ПрАТ «Агрокомплекс Хмельникпродукт» Оксана Марковская
Безупречное немецкое качество Как и на любом другом современном предприятии, на ПрАТ «Агрокомплекс Хмельникпродукт» все процессы автоматизированы. Но, как известно, без квалифицированных кадров даже самая современная аппаратура работать на все 100 % не будет. Поэтому здесь трудятся специалисты, преданные своему делу, истинные профессионалы. На заводе подчеркивают, что базовыми в производственном процессе являются два основных ориентира – это качественный и натуральный продукт, без красителей, консервантов и стабилизаторов. Поэтому в производстве используют высококачественные компоненты, которые обеспечивают отменный вкус хмельного напитка. Главный пивовар ПрАТ «Агрокомплекс Хмельникпродукт» Павел Вороницкий рассказал, что для изготовления пива берется самый качественный немецкий солод Bohemian Pilsner (Weyermann), настоящий экологически чистый немецкий хмель (Magnum), немецкие дрожжи (VLB PH Hefe, Зафлагер W-3470) и плоды растения расторопши из Крыма. А уникальная вода целебной земли Хмельника помогает сделать напиток практически идеальным.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
43
Напитки. Технологии и Инновации
ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Качество всех ингредиентов для приготовления пива на предприятии постоянно проверяет лаборатория, которая оснащена в полном объеме, по последнему слову техники. Основной же процесс производства пива сосредоточен на варнице. Павел Вороницкий отметил, что за один цикл емкости позволяют производить 20 тысяч литров пива. – Для приготовления хмельного напитка мы используем целебную, насыщенную ионами уникальную воду города-курорта Хмельника. Вода на предприятии проходит многократную фильтрацию, – объясняет пивовар. – Далее мы берем сухой промолоченный солод, добавляем подготовленную воду и получаем кашицу, которая называется затор. Все это медленно перемешиваем и подогреваем до температуры 78 градусов. Следующей процесс – выкачиваем эту смесь на специальный фильтр-чан, где после фильтрации очищенное сусло забираем обратно. И постепенно его доводим до температуры 100 градусов. Затем засыпаем гранулированный хмель. Специалист рассказал, что важной частью процесса является работа с расторопшей: – В емкость засыпаем измельченные семена целебного растения, делаем из них экстракт, затем кипятим и получаем горячее хмельное сусло с лекарственным составом. После выкачиваем его в гидроциклонный аппарат до выпадения осадка. Когда первое естественное осветление произошло, горячее охмеленное сусло с помощью пластинчатого теплообменника охлаждается до 10 градусов. Затем – работа с дрожжами. Полный цикл изготовления хмельного напитка – не менее 21 дня. За этот период пиво бродит, выдерживается, охлаждается до 0 градусов. Через 21 день получается мутное пиво, которое, говорит пивовар, необходимо отфильтровать. Эту задачу отлично выполняет современный кизельгуровый фильтр.
Для того, чтобы повысить срок хранения пива, на предприятии используют еще один уникальный агрегат – микробиологический фильтр. После проведения фильтрации пиво отправляют в форфасы – емкости для накопления и кратковременного хранения готового продукта перед розливом. Заключительный этап производственного процесса – розлив пива. Напиток продают потребителю разливным, из кегов, и в бутылках. Недавно установленная на пивзаводе современная итальянская линия розлива пива в стекло 0.5 и 0.33 позволяет разливать 4 тысячи бутылок в час. Важно, что на предприятии стеклянные бутылки используют одноразово. Поставщик – известный украинский производитель ЧАО «Рокитновский стекольный завод». Умело сочетая технологию производства и возможности современного оборудования, используя самые качественные ингредиенты, помножив все это на профессионализм и преданность делу, работники предприятия производят сегодня прекрасный хмельной напиток.
44
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
www.techdrinks.com.ua
43
Напитки. Технологии и Инновации
ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Ключи к успешному производству от «Компании «Интер-Трейд» Частное предприятие «Компания «Интер-Трейд» начало свою деятельность как самостоятельная организация на украинском рынке в сфере промышленного инжиниринга в 2009 году в городе Львове. За это время компания динамично развивалась, и на сегодняшний день предприятие имеет ряд успешных проектов на территории Украины, а также в других странах: Молдова, Россия и Беларусь.
Проекты «под ключ» «Компания «Интер-Трейд» зарекомендовала себя как организация, которая качественно и за разумную цену проводит работы по проектированию, изготовлению, монтажу и введению в эксплуатацию оборудования и металлоконструкций в пищевой, фармацевтической, молочной, пивной, ликеро-водочной, масложировой, кондитерской и прочих отраслях.
Отдельно стоит отметить, что компания имеет многолетний опыт работы с известными пивоваренными предприятиями как в Украине, так и за рубежом. Специалисты «Интер-Трейд» выполнили и продолжают выполнять полный спектр монтажных, профилактических, инсталляционных работ и изготавливать оборудование «под ключ». Среди клиентов компании: ООО ТПК «Первая частная пивоварня» (Украина, Львов), СП АО «BEERMASTER» (Молдова, Бельци), ЧАО «Карлсберг Украина» (Украина, Киев, Львов, Чернигов), ЧАО «Сан ИнБев Украина» (Украина, Чернигов), завод «Янтарь» (Украина, Николаев).
Основными направлениями деятельности компании являются: • Инжиниринговые услуги; • Проектирование и выполнение «под ключ» проекта «мини-пивзавод», «мини-пивоварня»; • Проектирование и выполнение «под ключ» проекта «мини-спиртзавод»; • Проектирование и выполнение «под ключ» проекта «изготовление сидра, кваса»; • Проектирование и выполнение «под ключ» проекта «изготовление концентрата сока»; • Проектирование, изготовление и монтаж металлоконструкций, а именно: нержавеющие перила, ограждения, крыши, навесы, фермы, а также любые металлоконструкции из нержавеющей и обычной стали, которые используются в строительстве промышленных объектов; • Модернизация фармацевтического оборудования; • Монтажные и демонтажные работы для промышленности. Одной из неотъемлемых составляющих услуг «Компания «Интер-Трейд» является монтаж и сварка нержавеющих трубопроводов, монтаж пищевого и фармацевтического оборудования мировых и отечественных производителей, которые используются на рынке. Специалисты предприятия обеспечены современным оборудованием для выполнения работ по аргонодуговой сварке, орбитальной сварке, орбитальной резке труб, проведению эндоскопии контроля сварочных швов. Также сотрудники компании обеспечены всем необходимым для выполнения выше перечисленных работ: разрешениями, лицензиями, удостоверениями, сертификатами и допусками.
46
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Напитки. Технологии и Инновации
Специалисты компании – гарантия успеха Проектно-конструкторский отдел является системным подразделением «Компании «Интер-Трейд». Опытные специалисты разрабатывают проектно-сметную документацию для проведения единичных и комплексных монтажных, установочных, строительных работ, реконструкции промышленно-производственных и специальных зданий и сооружений, а также разработка схем модернизации существующего производства и оборудования. Отдел осуществляет: • разработку проектно-конструкторской документации на оборудование и конструкции, монтажных схем; • разработку паспортов на изделия собственного производства; • разработку нормативной документации, регламентирующей процессы формирования производственного процесса на предприятиях пищевой промышленности; • разработку оптимальных схем обвязок оборудования на производстве; • разработку эскизных и рабочих чертежей под нужды Заказчика с учетом специфики конкретно взятого заказа; • изготовление чертежей для изделий из нержавеющей стали и чернового металла; • разработку и формирование комплектов технологического оборудования для нового производства, с целью внедрения новейших и совершенствования традиционных технологий изготовления и хранения продукции пищевой и химической промышленности; • разработку электрических схем подключения по индивидуальному заказу; • разработку панелей для переключения трубопроводов по многофункциональным сложным схемам. Перспективным направлением деятельности проектно-конструкторского отдела является выполнение специализированных конструкторских решений для Заказчика, как в формате производственного процесса, так и изготовления отдельных изделий и оборудования. За последние годы деятельности специалисты подразделения согласовали и усовершенствовали все этапы взаимодействия и совместной работы между проектно-конструкторским отделом и собственным производством. Это позволило изготавливать множество изделий и оборудования: • Емкостей с различными формами и комплектацией, ЦКТ, форфасов и т.п.; • Шнеки, транспортеры, системы утепления к оборудованию, • Линии розлива, упаковки и подачи готовой продукции; • Оборудование для молочной и кондитерской промышленности; • Оборудование для мясокомбинатов. Проектно-конструкторский отдел является достойной визитной карточкой предприятия, принимая на себя обязательства быстрого и качественного выполнения проектных, конструкторских и сметных расчетов для формирования грамотного коммерческого предложения и непосредственного выполнения поставленных задач предприятия. Приобретая опыт работы с известными предприятиями, сотрудники компании освоили необходимые тонкости работы и строгие требования к проведению работ, именно поэтому сотрудничество «Компании «Интер-Трейд» с заказчиками основывается на трех основных принципах: • Надежность и высокое качество выполненной работы; • Разумная ценовая политика; • Индивидуальный подход к каждому клиенту. Гарантией качества проведения работ является высокий профессионализм и техническая компетентность сотрудников компании.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
47
Напитки. Технологии и Инновации
Ритейл
РЫНОК ФУД-РИТЕЙЛА: оперативная информация Редакция TradeMaster® (www.TradeMaster.UA) продолжает следить за ключевыми изменениями и тенденциями развития украинского продуктового ритейла. Лето-2014 богато на небезызвестные экономические и политические события. Как развивается розница в нынешних условиях, что предпринимается для сохранения и увеличения продаж, и насколько активен украинский потребитель – далее в нашем обзоре.
ДИНАМИКА В ЦИФРАХ Госстат сообщает, что за период январь-июль 2014 года розничный товарооборот в Украине (без учета временно оккупированной территории АР Крым) просел на 1% относительно соответствующего показателя прошлого года, составив 495 млрд. 218 млн. грн. Традиционно, наибольший товарооборот показали: Киев (чуть больше 67 млрд. 983 млн. грн.) и Донецкая область (более 45 млрд. 890 млн. грн.). Наименьший оборот за период (порядка 7 млрд. 672 млн. грн.) показала торговля в Черновицкой области. Несмотря на то, что в июне текущего года объем оборота розничной торговли вырос на 2,8%, а в июле – на 5%, все же относительно прошлого года июльский показатель – на 10% меньше, чем соответствующий в 2013 году. Что же касается розничных цен, то они неуклонно растут. По итогам первого полугодия 2014г. ценовой рост на потребительском рынке составил 11,6%. В Министерстве экономического развития и торговли Украины по итогам текущего года прогнозируют (с декабря по декабрь) снижение показателя ВВП на 6%, рост цен – около 19% на потребительском рынке. Для сдерживания цен, особенно, на социальные группы товаров, профильные госорганы предпринимают действия в адрес розничных предприятий и ключевых производителей. С начала года, по различным оценкам, были открыты порядка 200 торговых объектов современной розницы, включая смену вывески. Наибольшие темпы открытий показывает сеть дискаунтеров «АТБ-маркет» (Корпорация «АТБ», Днепропетровск). Исследователь GfK Ukraine зафиксировал некоторое улучшение потребительских настроений в июне во всех регионах, кроме Южного и Восточного – в связи с улучшением краткосрочных экономических ожиданий граждан, ИПН (индекс потребительских настроений) вырос на 7,7 пункта по сравнению с апрелем 2014г. Вместе с тем эксперты рынка прогнозируют снижение настроений украинского потребителя в связи с затянувшимися военными действиями на Востоке страны.
48
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Ритейл
ДИНАМИКА ЭКСПАНСИИ За июнь-август 2014 года, сети продолжали открывать новые торговые точки, одновременно приостанавливая работу магазинов в наиболее горячих точках Украины. Так, в июле выросла сеть супермаркетов VARUS («ОМЕГА», Днепропетровск»), открыв три магазина в Киевском регионе. Двумя новыми торговыми объектами в Харькове пополнилась сеть магазинов «у дома» DIGMA, которая на начало августа насчитывала 17 маркетов.
Второй розничный объект в Харькове открыла сеть супермаркетов «Таврия В» – ведущий игрок food-ритейла Одессы (58 торговых объектов).
Напитки. Технологии и Инновации Следуя сложившейся сложной ситуации в регионе, торговая сеть «Брусничка» («Украинский ритейл», Донецк) по состоянию на 15.08 приостановлено 9 из 76 фрешмаркетов в Донецкой и Луганской областях. Причины очевидны – боевые действия и угроза для жизни покупателей и персонала в вышеуказанных регионах.
«Брусничка» (управляющая компания «Украинский Ритейл») не единственный розничный оператор, который был вынужден приостановить работу своих торговых точек изза нестабильной ситуации на Востоке Украины. Лидер украинского продуктового ритейла по количеству магазинов – сеть дискаунтеров «АТБ-маркет» во второй половине июля закрыл свои магазины в Луганске. Руководство луганского филиала называет несколько причин. Первая – проблемы с поставкой товаров: машины либо подвергаются грабежу на блокпостах Луганска, либо их просто не пускают в город. Вторая причина – это кадровый голод. Супермаркеты, находящиеся в зоне боевых действий, лишились практически 70% сотрудников. Часть персонала эвакуировалась из города, а часть уволилась из-за небезопасного передвижения по городу. Отметим, что июль-август для ритейлера «АТБ-маркет» ознаменовались также новыми открытиями – начали работу магазины в Киеве и в Крыму (Симферополь). Таким образом, на 14.07.2014г. количество дискаунтеров «АТБ» на территории Украины составляет 885 торговых точек.
Активно расширяется в различных регионах сеть «Наш Край» (VolWest Group, «Наш Край-ЛЦ», Луцк), работающая на условиях франчайзинга, перешагнувшая порог 150 торговых точек. Так, в последней декаде июля был открыт новый магазин в Киевской области, а в августе текущего года – начали работу пять новых торговых точек – в Волынской, Житомирской, Львовской и Ивано-Франковской областях и городе Ровно.
Наращивает сеть современных магазинов «у дома» и ритейлер «Фора» (Вишневое Киевской обл., входит в ГК Fozzy Group). В первой половине августа текущего года начали работу три торговых объекта, два из которых (в Киевской и Черкасской областях) – новые открытия. Донецкий продуктовый ритейлер ТД «Амстор» закрыл один из первых своих киевских супермаркетов в ТЦ «Мармелад». По данным пресс-службы Торгового Дома, магазин был закрыт из-за неудачного месторасположения, но в пользу нового торгового объекта на Оболони. В планах ритейлера – расширить сеть до 39 торговых объектов, открыв два новых магазина в г. Киеве и г. Авдеевке.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
49
Напитки. Технологии и Инновации Уверенно держит курс на развитие компания «Клевер Сторс», управляющая сетью из 19 мини-маркетов «7/23» в г. Луцк Волынской области. Как сообщили редакции TradeMaster® в компании, в ближайшие два-три месяца ритейлер планирует открытие пяти новых торговых объектов. В августе появится по одному супермаркету в г. Киверцы Волынской области и г. Ровно. Среди прочих изменений в процессах, происходит переход продуктовых ритейлеров на новые программы лояльности. Так, сеть магазинов «Два кроки від хати», под управлением Холдинга эмоций «!Fest» (Львов, владельцы ресторанов «Криївка», «Мазох-cafе» и др.) подключилась к бонусно-накопительной программе лояльности. А сеть «Континент» (Киев, 7 супермаркетов) сообщила о планах запустить новую программу лояльности уже в сентябре.
ОСТОРОЖНО, РОССИЙСКИЙ ПРОДУКТ! Во Львове вступило в действие постановление от 10.07.2014 г. № 3568 «Про координацію інформаційної діяльності та захист інформаційної безпеки на території м. Львова у 2014-2016 роках», согласно которому ритейлеры обязаны делать на товарах броскую пометку с надписью «Товары из Российской Федерации» с нанесением изображения флага РФ, а также размещать такой товар на отдельных полках. Как сообщает один из инициаторов проекта, цель постановления – прекратить финансирование страны-оккупанта. Примеру Львова последовали и другие города – Тернопольский городской совет 18 июля обязал розничных и оптовых реализаторов наносить специальную маркировку на товары российского производства. Рекомендовал учреждениям розничной торговли города провести маркировку товаров российского производства Винницкий городской совет. В скором времени примеру Львова и Тернополя может последовать и столица Украины. По данным ubr.ua, в комиссии Киеврады по торговле вопрос о маркировании российских товаров находится на стадии обсуждения. Насколько такое новшество может повлиять на товарооборот ритейла, редакции TradeMaster® прокомментировали специалисты локальных западноукраинских сетей. Так, в сети «Барвінок» прокомментировали, что не видят в этом угрозы для товарооборота, и что украинский производитель способен полностью удовлетворить покупателей. А в сети мини-маркетов «7/23» (Волынская область, где постановление о маркировке еще не введено), рассказали, что оптимизируют товарный ряд, и, ввиду того, что на рос-
Ритейл
сийские товары сегодня в регионе нет спроса, планируют оставить в ассортименте только жевательные резинки и шоколадные батончики, произведенные в РФ.
ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ АССОРТИМЕНТ На фоне развивающегося кризиса, растущей конкуренции между ритейлерами и конкурентного ценообразования (как следствие, снижение маржи) – доля товаров под собственными марками сетей (Private Label) продолжает органично расти. Сети сокращают малоходовые позиции, в то же время освобождается место на полке, которое можно отдать под СТМ. Покупатели стали активнее приобретать продукцию Private Label: с начала 2014г. зафиксирован небывалый рост продаж – отмечают розничные сети (ежегодное исследование Портала www.PrivateLabel-TM.com, август 2013г. – август 2014г). Ключевая причина миграции покупателя на СТМ – это цена, в сравнении с импортным товаром стоимость собственных марок росла незначительно. Растет в глазах потребителей и важность региональной принадлежности продуктов и места их производства. Подтверждением потребительского признания СТМ служат цифры: средний прирост СТМ в обороте сетей за прошедшие 12 месяцев (в денежном выражении) оставил 40-50%; доля продаж СТМ в общем обороте сетей выросла на 1-1,5%. Средняя доля СТМ (среди опрошенных 16 крупнейших продуктовых сетей, развивающих в Украине направление СТМ) в товарообороте ритейлеров в Украине состоянием на начало августа 2014г. составляет 4,7% (на конец 2013г. – 3,73%). Если рассматривать ситуацию по конкретным розничным операторам, то рост средней по стране доли СТМ в канале «современная розница» произошел преимущественно из-за увеличения продаж СТМ в компаниях – региональных ритейлерах. Исследование показало, что за прошедших 12 месяцев доля товаров СТМ среди большинства опрошенных ритейлеров, наиболее активно росла в категориях: молочные продукты, рыба, бакалея, безалкогольные напитки. У ряда сетей замечено падение продаж СТМ в категориях: сухие завтраки, кондитерские изделия, кухонная утварь. СТМ проникает не только вглубь категории, а и охватывает все большее их количество. Популярные категории, в которых было введено наибольшее количество СТМ за крайние полгода: бытовая химия (порошки, ополаскиватели, жидкое мыло и пр.); товары для дома/household; товары для детей; бакалейная группа (макаронные изделия, подсолнечное масло, оливковое масло, соусы, крупы и пр.); кондитерские изделия; соки/напитки.
АНОНС ТМ: 5 сентября 2014г. в Киеве уже 6-й раз состоится ежегодное событие – конференция «PrivateLabel®-2014. Национальный проект развития контрактного производства», где соберутся ключевые закупщики товаров СТМ (крупнейшие продуктовые и непродуктовые розничные сети), а также поставщики товаров со всей Украины. Детали на сайте организатора www.TradeMaster.UA. Вы приглашены!
Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» благодарит за предоставленный материал TradeMaster®
50
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ЛОГИСТИКА
«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.
Напитки. Технологии и Инновации
www.techdrinks.com.ua
65
Напитки. Технологии и Инновации
Образование
Готовим профессионалов
Высокое качество образования – залог экономического роста государства Национальный университет пищевых технологий, которому вскоре исполняется 130 лет, является ведущим учреждением Украины по подготовке специалистов для пищевой промышленности, в том числе – бродильной и винодельческой промышленности. В статье рассказывается о многочисленных направлениях научных исследований, которые ведутся научными работниками университета. Речь идет о разработках на основе новейших технологий, имеющих целью совершенствование производственных процессов на винодельческих предприятиях.
Научная работа на кафедре биотехнологии продуктов брожения и виноделия (БПБВ) является одной из основных звеньев подготовки специалистов для промышленности. Исследования ведутся на винодельческих предприятиях Украины «Бейкуш Вайнери», АЗШВ «Артемовск Вайнери», ЗАО С.Перовской, ПТК «Шабо» и др., а также в лабораториях кафедры. Проблематика магистерских работ заключается в разработке новейших технологических способов деметаллизации виноматериалов для игристых и тихих вин с использованием нанотехнологий. Метод обработки виноматериалов с помощью наночастиц предполагает использование специально разработанного сорбента на основе фосфорилированных целлюлозы и наночастиц элементарной серы (ФЦНС). Была проведена сравнительная характеристика инновационных и классических способов деметаллизации и обосновано использование нанотехнологий с технологической, экологической и экономической точки зрения. Эти исследования ведутся под руководством доцента Нины Гречко.
И
сследования, направленные на совершенствование технологии производства розовых столовых и игристых вин, возглавляет докторант Марина Билько. Розовые вина пользуются популярностью во многих странах мира, в частности, в Европе, но для Украины этот сегмент остается открытым. Магистранты и ученые кафедры обозначили зоны виноградарства и виноделия в Украине для производства розовых вин с учетом особенностей терруара, особенности выбора сортов винограда и способов их переработки, приемов технологии, условий брожения, стабилизации и другие факторы. Также на кафедре провели исследования по снижению дозы диоксида серы при производстве розовых вин. Диоксид серы является антиоксидантом и защищает от окис-
52
www.techdrinks.com.ua
ления ароматические, фенольные вещества, но вместе с этим высокие дозы SO2 выше 150 мг/дм3 сначала обесцвечивают антоцианы, а затем придают вину желтый оттенок и грубоватый вкус. Ученые-виноделы занимаются поиском альтернативы его использования. Для защиты вин от окисления в мировой практике вместе с диоксидом серы применяют и другие антиоксиданты органического происхождения.
В этих разработках принимали участие аспирант Мария Скорченко и ассистент кафедры Алина Тенетка. Для усовершенствования производства игристых вин была проведена сравнительная характеристика сортового и купажного кюве на основе изучения трансформации антоциан-фенольного комплекса и установлен оптимальный срок выдержки кюве. Доцент Ирина Бабич вместе с магистрантами провела исследования совместной обработки белых и розовых столовых виноматериалов против кристаллических и коллоидных помутнений с использованием жидких препаратов желатина, которые были внедрены на СПК «Лиманский» и ГП «Таврида». Еще одним направлением магистерских работ и научных исследований на кафедре является разработка технологии вишневых медовых вин с использованием сухих дрожжей, которая позволяет получать натуральные сладкие вина с повышенной биологической ценностью. Магистранты под руководством профессора Валентины Кошевой выполнили интересные работы, которые направлены на использование местного натурального сырья для приготовления новых безалкогольных напитков, которые обладают профилактическими свойствами и положительно влияют на организм человека. Студенты также предложили и разработали рецептуры оригинальных водочных изделий с использованием традиционного для Украины растительного сырья. Все магистерские работы были рекомендованы к внедрению в производство, а магистранты Андрей Бартошак и Анастасия Ситниченко рекомендованы к поступлению в аспирантуру. Приятно отметить, что среди дипломников впервые выполнил научную работу магистрант из Туркменистана Байраммурад Курбанов на тему «Совершенствование водоподготовки для производства сидра из яблочного концентрата» под руководством профессора Виталия Прибыльского. Его работа была оценена на «отлично».
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Образование
О
дной из форм подготовки специалистов по технологии бродильных производств, в частности виноделия, является развитие сенсорных способностей будущих специалистов. В рамках обучения предусмотрен курс дисциплины «Основы сенсорного анализа», на котором студенты приобретают практические навыки по органолептическому оцениванию продукции, теоретическим основам сенсорной оценки продуктов брожения, основным органолептическим характеристикам пищевых продуктов, профессиональным терминам дегустационной оценки, способам дегустационного анализа и методам обработки результатов. Особое внимание уделяется определению аромата вин и коньяков. Обучение проводится с использованием коллекции модельных растворов ароматов, так называемых «носов» вина (Le Nez du Vin). Недавно на конкурсе молодых виноделов, которые проводились среди вузов Украины под патронатом Министерства образования и науки Украины, Ассоциации виноградарей и виноделов Украины, наши студенты заняли первые места. А выпускница нашей кафедры, ассистент Алина Тенетка, была победителем международного конкурса молодых дегустаторов «Жемчужина «Магарача» в г. Ялта. Год назад в рамках Второго Северного и Восточно-Европейского конгресса по пищевой науке, который проходил на базе нашего университета, кафедра БПБВ совместно с кафедрой туризма и гостиничного бизнеса занималась организацией проведения Международного научно-практического семинара «Перспективы развития винного туризма в Украине. Мировой опыт. Теория и практика», в котором принимали участие представители университетов, научно-исследовательских институтов, производств, посольств и сомелье, туристических компаний Италии, Аргентины, Молдовы, Румынии и Украины. С целью популяризации виноделия и культуры потребления вина на семинаре было принято решение создать Ассоциацию содействия развитию винного и гастрономического туризма в Украине. 16-17 апреля 2014 состоялся второй международный научно-практический семинар «Практика и перспективы развития эногастрономического туризма: мировой опыт для Украины». Университет входит в Украинскую корпорацию виноградарства и виноделия «Укрвинпром» и постоянно принимает участие в заседаниях корпорации. Ведущие преподаватели кафедры являются членами дегустационной комиссии этой корпорации и вместе со специалистами винодельческой промышленности участвуют в работе Центральной дегустационной комиссии по оценке качества отечественных и зарубежных вин и коньяков. В течение последнего года такие
Напитки. Технологии и Инновации заседания проходили на территории предприятия «Чизай» Закарпатская обл., «Инкерман» Севастопольский регион, «Шустов» г. Одесса и ПТК «Шабо». Это дает возможность ознакомиться с новейшими достижениями техники и технологии в области виноделия. Все эти знания используются при чтении лекций и при руководстве курсовыми, дипломными и магистерскими проектами. Важным моментом в подготовке квалифицированных специалистов университета является удачное сочетание теоретического обучения и практической подготовки студентов на передовых предприятиях винодельческой отрасли Украины, поэтому наши выпускники всегда конкурентоспособны на рынке труда. Выпускники университета работают на передовых предприятиях винодельческой отрасли ДК «Таврия», Артемовский завод шампанских вин «Артемовск Вайнери», Киевский завод шампанских вин «Столичный», Харьковский завод шампанских вин, Ужгородский коньячный завод, совхоз-завод Лиманский, совхоз-завод «Гурзуф», общество «Логос» и другие.
Б
лагодаря международным связям кафедры с научными учреждениями Франции лучшие студенты проходили практику на предприятиях этой страны. Кроме того, выпускники-виноделы университета получили приглашение для работы на винзаводах Новой Зеландии и Канады. Для повышения профессионального уровня преподаватели кафедры неоднократно совместно со студентами знакомились с опытом работы лучших зарубежных предприятий, научных учреждений, высших учебных заведений Франции, Германии, Италии. В этом году было организовано посещение студентами старших курсов винодельческих предприятий Хорватии и Венгрии, где они ознакомились с особенностями виноделия этих стран, в частности, технологии всемирно известных токайских вин. С целью расширения связей с зарубежными учреждениями недавно по приглашению посольства Аргентины в Украине состоялся визит специалистов во главе с ректором университета профессором Сергеем Ивановым в Национальный университет г. Буэнос-Айрес с посещением научных учреждений Министерства образования Аргентины. Все эти направления научной деятельности кафедры и университета, международного сотрудничества способствуют созданию условий для подготовки специалистов и повышения международного имиджа образования Украины.
Петр Шиян, профессор, д.т.н., декан факультета бродильных, консервных, сахарных производств, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения и виноделия «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
53
Напитки. Технологии и Инновации
Распространение
Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П.Симиренко НААН www.ipom.ck.ua
Верховная Рада Украины Кабинет министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Государственная инспекция сельского хозяйства Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба
Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф.СИДОРЕНКА ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Южный филиал Национального университета биоресурсов и природопользования Украины «Крымский агротехнологический университет» www.csau.crimea-ua.com
Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств
Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua
Государственная служба интеллектуальной собственности Украины
Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua
Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ
Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua
Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Винницкий национальный аграрный университет www.vsau.org Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский национальный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua
Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине
ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net
Торгово-промышленная палата Италии в Украине
ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru
54
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Распространение
ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научно-иследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www. awwu.org.ua Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www. ukrvinprom.ua Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www. ucab.ua Ассоциация «Укрводка» www. vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www. ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www. ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www. ukraine-acu.org.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Ассоциация Сомелье Украины www. sommelierua.com Всеукраинская ассоциация виноделов и сомельє www. sommelier.dn.ua
ВАВПСВ
Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www. farmer-ukr.com
Напитки. Технологии и Инновации Austrian Wine Marketing Bord www. advantageaustria.org Молдавская Винная Гильдия www. moldovawineguild.md Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www. sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www. fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www. metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www. volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www. фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www. evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЕКО» www. eko.com.ua ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www .kishenya.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www .brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Торговый дом «Амстор» www.amstor.ua Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua
Гильдия медоваров Украины www. medovik.info
Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua
Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua
ТМ WOG www.wog.ua
Ассоциация интенсивного развития садоводства Виниччины
Виномаркеты «Поляна» www .polyana.ua
Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua
Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua
Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкассчины www.llanovenko.semenator.info ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www. eurowine.com.ua Союз виноградарей и виноделов России www. svvr.ru Georgian Wine Association www. emergingregionstasting.com
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству.
Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом
www.techdrinks.com.ua
55
Напитки. Технологии и Инновации У вина нашли «отпечатки пальцев» Зарубежные ученые обнаружили в вине уникальные химические «отпечатки пальцев», которые могут точно указать на регион его происхождения. Так, вино из Мальбека, сделанное, например, в Аргентине и в Калифорнии, одним и тем же производителем по одинаковой технологии, будет различаться на молекулярном уровне. Такое открытие сделали ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе. С помощью научных методов они смогли определить отличие одного винного терруара от другого. По словам ученых, органолептические различия вин не являются чисто субъективными, так как находят свое подтверждение в химической структуре данных напитков. Исследователи выяснили это, изучив вина с помощью метода газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Ведущий автор данного исследования, доктор Хильдегард Нейманн заявил, что с химической точки зрения «существуют чрезвычайно четкие различия» между региональными и субрегиональными винами. Ученые предполагают, что разница в терруарах – как на уровне сенсорных характеристик, так и химического состава, – обусловлена разностью в высоте над уровнем моря регионов производства вина, влажностью почвы, ее типом, дневными и ночными температурами и другими факторами. Анализ «отпечатков пальцев» вина не скажет о том, насколько хорош его вкус. Зато он точно укажет на регион происхождения напитка.
Во Франции откроется винный бар для пациентов одной из больниц
Пациенты Центра паллиативной помощи, а также их друзья и родственники смогут под медицинским наблюдением принимать участие в дегустации вин. Доктор уверена, что бар поможет неизлечимо больным пациентам расслабиться. Руководство медучреждения поддержало идею, и ожидается, что бар откроется в сентябре. В баре будут представлены вина местных производителей, а также виски и шампанское.
56
www.techdrinks.com.ua
Дайджест интересных новостей
Австралийский бармен приготовил самый дорогой коктейль
туалета, мини-бар и телевизор. Ковры и занавески красного цвета служат напоминанием о том, что занимало это пространство раньше.
Такое разное пиво
В Книгу рекордов Гиннеса был занесен новый рекорд самого дорогого коктейля в мире. Он был поставлен барменом из Австралии, который приготовил коктейль стоимостью 12 916 долларов США. 23-летний Джоель Хеффернан (Joel Heffernan) работает барменом в Club 23 в Мельбурне. Коктейль назвали Winston (очевидно, в честь Уинстона Черчилля). А своей астрономической ценой он обязан роскошному коньяку 1858 Croizet Cognac, который вошел в состав напитка, пишет Upakovano.ru. Стоимость целой бутылки этого коньяка составляет 157 000 долларов, а одна рюмка обойдется в 6 000 долларов. Помимо коньяка в состав коктейля входят и другие изысканные ингредиенты, такие как настойка Angostura Bitters, ликер Гранд Марнье и пр. Хеффернан установил новый мировой рекорд, побив предыдущий, поставленный Сальваторе Калабрезе из Лондона. Тому удалось создать коктейль стоимостью 8 835 долларов США. По словам Хеффернана, тщательность, с которой хранится коньяк, использованный в напитке, является той причиной, которая поднимает стоимость напитка Winston на такую высоту.
Отель в винных бочках
Необычные номера в одном из голландских отелей наверняка порадуют истинных любителей вина: заведение Hotel de Vrouwe van Stavoren селит постояльцев в огромных винных бочках. На территории отеля, располагающегося на северо-западе Нидерландов, находятся четыре деревянных емкости объемом 15 тыс. литров каждая. Здесь термин B&B получает новую трактовку: не Bed & Breakfast, а Booze & Bed. Все четыре бочки были переоборудованы, внутри каждой соорудили 3 помещения – спальню, гостиную и ванную комнату. В подарок от отеля для постояльца – бутылка красного вина. В номере «пьяного» отеля клиента также ждет кровать, удобства в виде душа и
Количество пивоварен во всем мире растет, и производители стараются находить новые подходы к потребителям, чтобы выделиться на фоне конкурентов. К примеру, бразильские пивовары уже добавляют в пиво экзотические ароматы фрукта бакури или дерева амбурана, и делается это не только для разнообразия, но и для того, чтобы справиться с сокращением количества хмеля в стране. Однако аромат – это только одна из инноваций пивных брендов, а полулитровая кружка далеко не единственный способ наслаждаться пивом. Пиво-мороженое Frozen Pints. На данный момент такое пиво продают только в Атланте, США. В серии представлено шесть сортов – от медового пива до стаута с молочным шоколадом. Тренд на алкогольное мороженое растет уже какое-то время. Усилитель вкуса OnTap. Движущей покупательской силой для любителей авторских сортов пива остается стиль и вкус, но 4 из 5 американцев, пьющих авторское пиво (83%), все же пьют и обычное. Компания OnTap разработала решение, сочетающие обе тенденции. OnTap представили жидкий усилитель вкуса, который можно добавлять в легкое пиво, чтобы сделать его похожим по вкусу на пиво премиум-класса. Пиво-спред. Итальянские пивовары Alta Quota Brewery и шоколатье Пьетро Наполеоне (Pietro Napoleone) создали Birra Spalmabile, пиво-спред, сделанное на две пятые из эля. Это не первая попытка создать нежидкое пиво в Европе, но первая удачная. Birra Spalmabile доступно в светлом (Greta) и темном (Omid) вариантах. Greta сладковатый, с нотками персика, и прекрасно сочетается с сезонными сырами, а Omid хорошо пойдет с творожными сортами, у него более ярко выраженный пивной вкус. Polar Beer: «обнулитель» мобильных телефонов. В прошлом году бразильцы в общей сложности выпили по 66 л пива каждый. Мобильный рынок в стране тоже растет и местный производитель Polar Beer попытался подчинить эту тенденцию себе. Он выпустил пивной кулер, который блокирует все GSM, wifi, 3G и 4G в радиусе 1,5 м, чтобы человек не отвлекался на свой смартфон, а общался с друзьями за кружкой любимого напитка. Замороженная пивная пенка Kirin. Японский производитель пива Kirin придумал машину Ichibin Shbori Frozen Draft для замораживания пивной пены до -5°C. Это позволяет сохранить пиво холодным в течение полутора часов. Ранее Kirin выпускали летнюю лимитированную коллекцию пива, которое подавалось со льдом. Японцы любят инновации, в том числе в категории напитков, и местный рынок пива должен вырасти на 0,4% в этом году.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Напитки. Технологии и Инновации
НАДІЙНИЙ ІНСЕКТИЦИД ЗА БУДЬ-ЯКИХ УМОВ •
Знищує всіх скритно та відкрито живучих лускокрилих шкідників
•
Починає діяти з фази яйця
•
Повністю проникає в рослину протягом 2 годин
•
Висока ефективність навіть у спеку
•
Короткий термін очікування — до 14 днів
Консультаційний центр: 0 800 500 449 (безкоштовно зі стаціонарних телефонів)
www.syngenta.ua «Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
39
Садоводство и виноградарство
ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ
НОВИЙ МІДЬВМІСНИЙ ФУНГІЦИД •
Ефективне поєднання нової діючої речовини з іонами міді
•
Захищає від мільдью, антракнозу та чорної плямистості
•
Має захисну, лікувальну й антиспорулянтну дії
•
Утворює захисний «екран», який росте разом із тканинами рослини
•
Починає діяти вже через 2 години після обробки
Консультаційний центр: 0 800 500 449 (безкоштовно зі стаціонарних телефонів)
38
www.syngenta.ua www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
www.techdrinks.com.ua
39
Содержание | Сontent Новости
3
Актуально Сохранить Украину...
Actual 8
Лидеры рынка «Мы нашли новый сегмент – между органическим и традиционным выращиванием яблока», – Бейла Цегла, директор ДП «Голланд Плант Украина»
Save Ukraine ...
Market leaders 10
«We have found a new segment – between organic and traditional cultivation of the apple» – Bailo Tsegla, a director of the «Holland Plant Ukraine»
Кооператив – как способ эффективного хозяйствования для фермеров
12
Cooperation – as a way of effective management for farmers
Рекомендации по закладке сада от «Голланд Плант»
14
Recommendations to lay an orchard from «Holland Plant»
QUERCY REFRIGERATION – идеальный холод
15
QUERCY REFRIGERATION – the perfect cold
Украинское садоводство на французский манер
16
Ukrainian gardening in the French Style
Дорогой перемен. Какие изменения могут ждать украинский рынок посадочного материала
20
Through the path of changies. What changes can wait for the Ukrainian market of planting material
Садоводство и плодоводство
Orchardening and horticulture
Украинские саженцы для украинских садов
22
Ukrainian plants for Ukrainian orchards
Саженец одесской земли. ФХ «Маджар» предлагает высококачественные саженцы винограда столовых сортов
24
Seedling of Odessa land. FE «Majar» offers high quality seedlings of table grapes
Аграрии по всему миру выбирают Spinazze
26
Farmers around the world choose Spinazze
«Княжеская» ягода для легендарных вин Трубецкого
28
«Princely» berry for legendary wines Trubeckogo
«Технологии от «Агростар» ориентированы на то, чтобы при минимальных затратах производитель имел возможность получить урожай высокого качества», – Виктор Колесник, директор компании «Агростар»
31
«Technologies of the «Agrostar» focused on the fact that at the lowest cost producer was able to get a crop of high quality» – Viktor Kolesnik, director of «Agrostar»
Фитосанитарное состояние виноградников юга Украины в 2014 году и принципы построения рациональной системы защиты в современных условиях Н.В. Алейникова, НИВиВ «Магарач», В.В. Воеводин, ООО «Сингента»
33
The phytosanitary condition of the vineyards of southern Ukraine in 2014 and the principles of a rational system of defense in modern conditions N.V. Aleynikov NIViV «Magarach» V.V. Voevodin, «Syngenta»
Гнили винограда – вредоносность, методы борьбы Е.П. Странишевская, «Магарач»
36
Rot of grapes – Malware, control methods E.P. Stranishevskaya, «Magarach»
Богатое наследие великого академика-винодела Петра Унгуряна
42
The rich heritage of the great Academician winemaker Peter Unguryan
Применение биостимулятора «Регоплант» на виноградниках в цифрах С.П. Пономаренко, ГП «МНТЦ Агробиотех», Г.М. Кучер, «ИВиВ Таирова»
44
The use of bio-stimulator «Regoplant» in the vineyards in numbers S.P. Ponomarenko, GP «ISTC Agrobiotech» G.M. Kutcher, «IViW Tairova»
«Для нас культура производства саженцев – на первом месте», – директор Vino kalem a.d. Сречко Богданович
46
«For us, corporate culture seedlings – on the first place,» – Director Vino kalem ad, Srecko Bogdanovich
Применение инновационных энергосберегающих технологий для улучшения влагообеспечения при выращивании многолетних культур М.Р. Бейбулатов, Н.А. Урденко, НИВиВ «Магарач» Т.А.Ярощук, «Максимарин»
48
Using of innovative energy-saving technologies to improve moisture for growing perennial crops M.R. Beybulatov, N.A. Urdenko, NIViW «Magarach» T.A.Yaroschuk «Maksimarin»
Система защиты виноградных насаждений от компани Bayer CropScience. М.С. Константинова, «ИВиВ Таирова»
50
The system of protection of vineyards from the company Bayer CropScience. M.S. Konstantinova, «IViW Tairova»
Совиньоны от VIVAI COO PERATI VI RAUSCEDO
54
Sauvignon from VIVAI COO PERATI VI RAUSCEDO
И снова о вербе. Как НЕЛЬЗЯ закладывать энергетическую плантацию
56
And again on the willow. About the wrong pledge energy plantation
«Холодный» расчет от «Инсолар» – подход, которому доверяют украинские садоводы
58
«Cold» calculation from «Insolar» – an approach that is trusted Ukrainian gardeners
Украинские яблоки: возможности, сложности, тонкости реализации
60
Ukrainian apples: opportunities, complexities, subtleties of sales
Садоводство предгорного края
64
Gardening of foothill edge
О перспективах рынка яблок говорили в столице главного садоводческого региона Украины – Виннице
67
About the prospects of apple market told in Vinnitsa – the capital of main horticultural regions of Ukraine
«Голланд Плант» провел День плодопитомника
70
«Holland Plant» was hold the Day of Nursery
Дайджест
72
Digest
Питомниководство и виноградарство
Nursery and vinegrowing
События
editorial board:
News
Avydzba A.M. – doctor agriculture science, professor, academician of UAAS, academician of Russian Academy of Agricultural Sciences, honored worker of agriculture of Ukraine. Director, National Institute of Vine and Wine «Magarach» Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree.
2
www.techdrinks.com.ua
Events
Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology
Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
НОВОСТИ
Садоводство и виноградарство
Госсельхозинспекцией в I полугодии подготовлено более 30 проектов нормативно-правовых актов
П
о итогам работы Государственной инспекции сельского хозяйства Украины в первом полугодии 2014 специалистами разработаны 33 проекта законодательных актов. Кроме того, специалисты Госсельхозинспекции были приобщены к разработке законопроектов, регулирующих деятельность в таких сферах, как: семена и посадочный материал, сохранение почвенного покрова земельных участков, отмена обязательного технического контроля сельскохозяйственной техники, государственного надзора (контроля) за оборотом генетически модифицированных организмов, соблюдение правил производства винодельческой продукции и ведения виноградников, уточнения
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
правовых норм, предусматривающих административную ответственность за правонарушения в агропромышленном комплексе, осуществления операций с зерном и продуктами его переработки и другие. После принятия Закона Украины «О производстве и обороте органической сельскохозяйственной продукции и сырья» для его реализации, Госсельхозинспекцией был разработан и ряд проектов актов Кабинета Министров Украины. А именно, об утверждении детальных правил (условий) параллельного производства органической и неорганической продукции растениеводства, правил транспортировки органической и неорганической продукции вместе, перечня удобрений и веществ для улучшения почвы разрешенных для применения, требований к помещениям, в которых хранится органическая продукция, а также разработан проект приказа Минагрополитики, которым утверждается Положение о Реестре производителей органической продукции. По словам Председателя Николая Поединка, Госсельхозинспекция в пределах своих полномочий делает все возможное для полноценной работы аграриев и именно для этого осуществляет постоянное совершенствование действующей нормативно-правовой базы, заботясь о защите интересов отечественных агропроизводителей и устанавливая контроль за качеством продукции сельского хозяйства, потребляемой нашими гражданами.
www.techdrinks.com.ua
3
Садоводство и виноградарст
НОВОСТИ
МВФ требует от Украины перевести аграриев на общий режим уплаты НДС – СМИ
В
сфере бюджетной политики обновленный Меморандум Украины с МВФ предусматривает отдельный «структурный маяк» – то есть обязательное к выполнению требование, передает УНИАН со ссылкой на «Капитал». Об этом говорится в утвержденном Кабмином проекте «Письма о намерениях правительства и Нацбанка к МВФ» и проекте обновленного меморандума, который Украина планирует направить на заседание совета директоров МВФ в ближайшее время. Как отмечается, это – вопрос с уплатой налога на добавленную стоимость в аграрном секторе. Согласно этому «маяку», Украина обязуется максимально приблизить режим уплаты аграриями НДС к общему режиму. Подать предложения по решению этого вопроса Кабмин, согласно Меморандуму, должен до 30 сентября. Но, похоже, он решил идти с опережением графика: на днях Министерство финансов уже презентовало свое видение того, как менять систему уплаты НДС в сельском хозяйстве. Согласно презентации ведомства, на спецрежиме уплаты НДС должны остаться лишь те предприятия, годовой объем выручки которых не превышает 20 млн. грн., а в пользовании находится не больше 3 тыс. га земли. С учетом этих факторов перейти на общий режим уплаты НДС должны будут меньше 10% сельскохозяйственных предприятий – главным образом крупнейшие производители.
Органическое производство больше интересно для кооперативов – мнение
У
краинские аграрии в целом заинтересованы заниматься органическим производством. Однако, сразу возникает вопрос о том, что слишком дорого для них стоит органическая сертификация. Об этом в интервью Национальному пресс-клубу по аграрным и земельным вопросам рассказал глава сельскохозяйственного обслуживающего кооператива «Чистая флора» Михаил Стовпюк. Агрохолдингам, по его словам, это не интересно. «Ведь у них позиция – быстрая отдача от земли, быстрое производство продукта», – поясняет он, добавляя, что не будут заниматься на должном уровне органическим производством и индивидуальные хозяйства из-за высокой стоимости органической сертификации. «Очень хорошо действуют клубы органических земледелий. Они изготавливают соответствующую продукцию и продают ее. Хотя не имеют возможности делать это с торговым логотипом. И это достаточно интересная действующая модель», – считает эксперт. Также он обратил внимание, что для официального представления на рынке нужно ориентироваться на кооперативы разного направления, на фермерские хозяйства, имеющие от 2 га и более, с четким экономическим обоснованием, чтобы знать, что должны иметь, в конечном счете, с той продукции.
4
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
НОВОСТИ
В Украине ожидается рекордный урожай груш за последнее десятилетие
Садоводство и виноградарство
Молдова может вернуться к выращиванию исконных сортов винограда
М
М
еждународные эксперты прогнозируют, что валовой сбор груш в Украине в сезоне-2014/15 может стать максимальным за последние 10 лет. Так, по первоначальным прогнозам экспертов проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты», украинские садоводы имеют шансы собрать более 178 тыс. тонн груш, что на 3% превышает результат предыдущего сезона. Напомним, что в прошлом году валовой сбор этих фруктов в Украине составил 175 тыс. тонн. При этом эксперты проекта отмечают, что основной причиной увеличения производства этих фруктов в Украине является вступление в плодоношение новых интенсивных садов.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
инсельхоз Молдовы принял решение вернуться к выращиванию исконных молдавских сортов винограда, которыми сейчас занято менее 1% плантаций, сообщила пресс-служба ведомства, передает Moldova Inform. По мнению представителей министерства, разнообразить рынки сбыта без молдавских сортов молдавским виноделам не удастся. По словам коммерческого директора одной из винодельческих компаний, выращивание сортов винограда, которые исторически находятся только в Молдове, позволит увеличить рынки сбыта в Европе. Вице-министр Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности Георге Габере также призвал виноградарей и виноделов вернуться к историческим сортам винограда и производить из них высококачественные вина. «Я уверен, что с такими винами у нас есть место на международном рынке, и они будут востребованы», – отметил он.
www.techdrinks.com.ua
5
Садоводство и виноградарство
ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ
Выращивание ягодных культур – семинар от УКАБ • Переработка
нестандартной продукции смородины, крыжовника и других ягодных культур. Также в рамках мероприятия запланированы профильные туры на следующие предприятия: • ФГ «Ягодное-МС» • ООО «Декоплант» • Подольская опытная станция Института Садоводства НААН Украины • ООО «Декоплант»
4
-5 сентября в Виннице пройдет 3-й Модуль АгроШколы УКАБ «Выращивание смородины, крыжовника и других ягодных культур». Среди тем, которые обсудят участники мероприятия: • Агротехника выращивания смородины и крыжовника. Экологические аспекты места выращивания смородины, крыжовника и нишевых культур; • Технологии выращивания смородины и крыжовника для ручного и механизированного сбора урожая; • Сорта для выращивания смородины, крыжовника и других культур. Посадочный материал и влияние его качества на производительность насаждений; • Капельное орошение и фертигации. Режимы орошения и особенности корневого и внекорневого питания растений; • Основные вредители и болезни при выращивании смородины и крыжовника и системы борьбы с ними; • Тара и упаковка ягод смородины, крыжовника и других культур. Экономика выращивания ягодной продукции;
6
www.techdrinks.com.ua
ООО «Декоплант» – совместное Украино-нидерландское предприятие, которое было основано в 2003 году. На осень 2014 предприятие предлагает посадочный материал черной смородины, красной смородины, крыжовника, ежевики, малины и жимолости. Фермерское хозяйство «Ягодное-МС» было создано в 2005. Предприятие занимается выращиванием ягод черники. В 2008 была заложена первая коммерческая плантация черники высокорослой, на сегодня площадь под этой культурой составляет 2,5 га. Подольская опытная станция Института Садоводства НААН Украины образована в 1969 году. Главное направление ее работы – совершенствование сортимента плодовых и ягодных культур и разработка технологий интенсивных садов и внедрение в производство научных разработок. В настоящее время на станции генофонд яблони насчитывает 703 сорта, коллекция груши – 82, сливы и алычи – 59, вишни – 10, черешни – 38, абрикоса – 49, черной смородины – 60, смородины – 37, малины – 20, земляники – 54 сорта. Изучаются вегетативно размножаемые подвои для семечковых культур – 32 формы, косточковых – 26 форм.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
НОВОСТИ
Садоводство и виноградарство
Ее высочество голубика. Состоялся Второй Ягодный Фестиваль «Брусвяна Украина»
С
егодня выращивание ягод в Украине является одним из наиболее перспективных направлений сельского хозяйства, идет становление отечественного рынка ягод. 11-12 июля состоялся Второй Ягодный Фестиваль «Брусвяна Украина», организаторами которого выступили питомник ягодных культур ООО «Брусвяна», при поддержке Института садоводства НААН Украины и ВОО «Союз производителей посадочного материала», Луганского национального университета имени Тараса Шевченко. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Это мероприятие собрало в селе Костовцы (Житомирская область) большое количество гостей из разных регионов Украины, от Львова до Луганска, от Чернигова до Одессы. В первый день Фестиваля прошла Третья научно-практическая конференция «Перспективы товарного производства ягод голубики высокорослой в Украине», в которой приняли участие представители отрасли – руководители и специалисты предприятий, специализирующихся на товарном производстве ягод, производители посадочного материала ягодных культур, предприниматели, фермеры, ученые-практики и преподаватели. День начался с экскурсии по питомнику ягодных культур «Брусвяна», где были показаны все этапы производства посадочного материала, от микрочеренка до товарного саженца, с посещением экспериментальных посадок голубики. А чтобы участники могли убедиться в качестве ягод и вкусовых особенностях разных сортов голубики, была проведена дегустация. В результате дегустации были отобраны 10 сортов, которые набрали большее количество баллов. Лучшими стали такие сорта, как: Атлантис, Ама Роод, Бригитта, Чандлер, Блюкроп, Дарроу, Фиолент, Блюголд, Спартан и Эрлиблу. Пленарная часть конференции началась с доклада кандидата сельско-хозяйственных наук, заместителя директора института садоводства НААН Украины Александра Ярещенко «Обзор мирового рынка голубики высокорослой – состояние и перспективы в Украине», в котором был сделан анализ и прогноз развития рынка ягоды голубики в Украине и мире. В докладе «Закладка товарных плантаций голубики высокорослой и уход за ними» своими наработками на основе экспериментальных посадок в Житомирской области поделился директор питомника «Брусвяна», селекционер Владимир Дмитриев. Содокладчиком выступила эксперт по агрономическим вопросам ДП «Рейлин» Анна Луцко, которая на основе многолетних исследований дала рекомендации по диагностике болезней голубики, а также наиболее эффективным системам подкормок и химических обработок.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Большой интерес у всех участников вызвал доклад Павла Збинского, где была показана смета закладки поля 0,4га, что дает наглядную картину для тех, кто только собирается делать посадки голубики на участках до 10 гектаров. В ходе круглого стола участники конференции делились опытом закладки полей голубики, сбора урожая и агротехническими аспектами. Важно, что посадки делались в разных регионах практически в одно время, и использовался посадочный материал от разных производителей – украинских и зарубежных (польских, голландских, итальянских питомников). Особую ценность представляли выступления Максима Пашева (ООО «Украинская ягода», Бердичев) и Андрея Хвалиботы (ООО «Немо», Львов), которые на примере своих ягодников рассказали о двухлетнем опыте работы с этой культурой. Поскольку закладка ягодных плантаций является коммерческим проектом, вопрос продажи ягод стал одним из самых актуальных. Об этом шла речь в докладе директора ООО «Брусвяна» Лилианы Дмитриевой «Сотрудничество с торговыми сетями». Участники конференции отметили высокий уровень ее проведения и, стоит сказать, что впервые на этом мероприятии была проведена прямая онлайн-трансляция на сайте компании, где доклады можно было слушать в прямом эфире. Второй день Ягодного Фестиваля отмечен на календаре как «День садовода». Участники мероприятия оставили много хороших отзывов, которые вселяют оптимизм и дают право сказать – в Украине есть настоящий Ягодный Фестиваль, который действительно интересен как специалистам, так и любителям-садоводам. А ее высочество Голубика очаровала гостей неповторимой гаммой вкусов.
www.techdrinks.com.ua
7
Садоводство и виноградарство
Актуально
Сохранить Украину...
Чтобы сохранить Украину, одновременно с защитой ее целостности необходимо повышать конкурентоспособность экономики и улучшать жизнь людей Украина именно сейчас приняла решение относительно своего будущего, выбрав европейский путь развития. Одновременно с этим возник вопрос: что на этом пути делать в непростое для страны время, чтобы сохранить ее целостность и обеспечить процветание. Поделиться своими мыслями по этому поводу «Напитки. Технологии и Инновации» попросили президента Украинской ассоциации качества Петра Калиту. На стыке тысячелетий Всемирный Совет Качества (WQC) отметил его престижной наградой Человек качества года на планете с формулировкой «За выдающееся руководство, выдающиеся достижения в видении, предвидении и решимости». «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Петр Яковлевич, выбрав европейский путь развития, Украина получила доступ к рынкам ЕС и одновременно потеряла российский рынок. Как в этой связи можно охарактеризовать состояние Украины и в чем ее отличия от ведущих европейских стран? Петр Калита: На российском рынке мы были где-то на равных касательно делового совершенства, а в итоге – конкурентоспособности. Компании наших стран, как выходцы из дефицитной экономики СССР, имели примерно одинаковую деловую культуру. Что касается стран ЕС, то это уже другая культура, к которой нам еще надо дорасти. Общество Украины отстает от обществ развитых стран по уровню зрелости и, как следствие, по конкурентоспособности компаний и экономики, по уровню качества жизни своих граждан. Если мы хотим жить, как живут в Европе, мы должны научиться работать и организовывать производства так же, как европейцы. Выбрав европейский путь, мы обречены на понимание их ценностей, общей и деловой культуры, на совершенствование наших компаний, в том числе с применением лучших европейских деловых практик. И чем быстрее мы сможем это сделать, тем больше у украинского общества будет шансов на сохранение Украины и превращения ее в развитую страну.
8
www.techdrinks.com.ua
«Н.Т.И.»: Почему, на Ваш взгляд, с деловым совершенством украинских предприятий сложилась такая удручающая ситуация? П.К.: Здесь есть много причин, которые рассмотреть в одном интервью невозможно. Но одна из первопричин то, что в свое время ответственность за развитие систем менеджмента в стране (сначала через Управление качеством, затем через стандарты на целевые системы менеджмента) взял на себя Госстандарт, для которого эта деятельность, как свидетельствует и международный опыт, в принципе не свойственна. В результате, более 20 лет независимости Украины этот орган исполнительной власти, получив большие права, успешно «валил» дело, чем нанес Украине огромные убытки. И на данном этапе мы еще продолжаем на уровне предприятий и на государственном уровне преимущественно имитировать деятельность, которая имеет отношение к деловому совершенствованию. И продолжаем терять время, которого у нас и так уже нет! Страна может ощутить заметные результаты от совершенствования предприятий и организаций только через несколько лет после принятия решения о содействии развитию такого движения. Это очень актуально в условиях политического и военного кризиса, особенно, когда на востоке страны продолжается война.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Актуально
«Н.Т.И.»: В последнее время все больше говорят о необходимости борьбы с коррупцией и дерегуляцией. Может решение этих проблем без одновременного совершенствования компаний обеспечить экономический расцвет Украины? П.К.: Коррупция и «зарегулированность» действительно существенно снизили и без того невысокую «номинальную» конкурентоспособность украинских предприятий (конкурентоспособность, которую могло обеспечить их совершенство в удовлетворительных условиях ведения бизнеса). Победа над коррупцией и отмена искусственных преград, безусловно, будет способствовать развитию предприятий и повышению их реальной конкурентоспособности до номинального уровня, что само по себе очень важно. Но, учитывая, что фактическое совершенство, а соответственно и конкурентоспособность большинства отечественных предприятий, существенно ниже, чем у большинства компаний европейских стран, можно утверждать, что Украина еще не готова стать равноправным игроком на европейских рынках. Когда будет преодолена коррупция и успешно проведена дерегуляция, придет понимание, что этого еще мало. К сожалению, у власти и общества сегодня отсутствует осознание, что мы не имеем права на очередные эксперименты типа «удастся перепрыгнуть через пропасть неконкурентоспособности в два шага». Нужно безотлагательно позаботиться о создании условий для существенного повышения конкурентоспособности предприятий, а значит и экономики. И это надо делать не после окончания дерегуляции, а начинать немедленно. Главным фактором здесь должно стать, прежде всего, совершенствование систем менеджмента на основе современной европейской деловой культуры. С другой стороны, не следует забывать, что несовершенство и само является фактором развития коррупции. Вместо того, чтобы повышать свою конкурентоспособность путем совершенствования, некоторые предприятия соглашаются на «коррупционное сотрудничество» с чиновниками соответствующих органов власти с целью: получения разрешений в случаях, когда они не соответствуют действующим требованиям; избежать ответственности за поставки опасной продукции (товаров, работ, услуг) и нанесения вреда потребителям и т.д.
«Н.Т.И.»: То, что власть привлекает внимание производителей к необходимости соблюдения европейских директив и европейских стандартов, может стать гарантией конкурентоспособности отечественных предприятий? П.К.: Соблюдение европейских директив (т.е. отечественных технических регламентов) в части безопасности продукции, а также европейских стандартов, безусловно, является важным, хотя для большинства наших предприятий непростым делом. Однако здесь следует понимать, что соответствие директивам – это только пропуск на рынки развитых стран. И даже при соблюдении европейских стандартов еще нет гарантии, что продукцию будут покупать на тех рынках. Ведь конкурентная борьба на насыщенных рынках уже давно идет. Для того, чтобы быть реально конкурентоспособным на рынках стран ЕС, нужно также многое другое, в частности, существенно снизить себестоимость продукции, повысить производительность труда и т.д. И еще хотелось бы добавить: все, что касается обеспечения реальной конкурентоспособности, осуществляют исключительно сами предприятия путем повышения соб«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство ственного делового совершенствования. Государство лишь устанавливает определенные ограничения (нормы технических регламентов) и определяет ориентиры (нормы стандартов), а также может или способствовать совершенствованию предприятий, или, наоборот, «усложнять им жизнь».
«Н.Т.И.»: Что, по Вашему мнению, нужно сделать в стране, чтобы исправить ситуацию к лучшему? П.К.: С целью кардинального изменения ситуации в Украине в лучшую сторону я бы порекомендовал осуществить следующие первоочередные шаги. 1. Создать при Кабинете Министров Украины (Минэкономразвития Украины) Рабочую группу из ведущих ученых и высококвалифицированных специалистов в сфере делового совершенства и системного менеджмента, а также организаторов успешных производств (в том числе таких, которые уже достигли признания делового совершенства в Европе). Поручить этой группе в двухмесячный срок разработать и представить для рассмотрения проект Концепции государственной (национальной) политики содействия развитию движения в сфере делового совершенства организаций (предприятий, учреждений). При разработке Концепции учесть рекомендации Резолюции 8-го Всеукраинского съезда качества (Киев, 23 мая 2013). 2. Перераспределить в масштабах государства функции и ответственность в сфере делового совершенствования, базирующейся на системном менеджменте, закрепив: • Методологию стандартизации в области менеджмента – за Национальным институтом стандартизации; • Методологию развития и совершенствования систем менеджмента – за соответствующими специализированными институтами и Минэкономразвития; • Организацию применения целевых систем менеджмента на базе стандартов – за органами исполнительной власти, ответственными за соответствующие цели: менеджмент качества – за Минэкономразвития (возможно, департамент технического регулирования), экологический менеджмент – за Минохраны природы и т.п.; • Содействие развитию движения за деловое совершенство организаций (предприятий, учреждений) на основе системного менеджмента в масштабах страны – за Минэкономразвития (департамент, ответственный за развитие экономики). 3. Поручить центральным органам исполнительной власти при формировании политик развития отраслей (аграрная, промышленная и др.) в обязательном порядке предусматривать деловое совершенствование организаций (предприятий, учреждений) на основе системного менеджмента. 4. При Президенте Украины создать Национальный совет по вопросам делового совершенствования, конкурентоспособности и устойчивого развития. 5. Организовать обучение высшего руководства страны по вопросам делового совершенствования организаций (предприятий, учреждений) на основе современного системного менеджмента. 6. Организовать в стране дискуссии и широкую информационно-просветительскую работу по различным аспектам делового совершенствования на основе системного менеджмента с привлечением СМИ. 7. Принять решение об использовании в интересах украинской экономики опыта, европейских полномочий и ресурсов Украинской ассоциации качества и ее специализированных компетентных центров. www.techdrinks.com.ua
9
Садоводство и виноградарство
ЛИДЕРЫ РЫНКА
«Мы нашли новый сегмент – между органическим и традиционным выращиванием яблока», –
Бейла Цегла, директор ДП «Голланд Плант Украина»
Работая в сфере производства плодовых культур, многие компании чувствуют высокий уровень ответственности за качество продукции, которая попадает на стол потребителю. Обеспечение цепочки качества начинается с самого начала – от выбора саженца. ДП «Голланд Плант» осознает важность этого первого шага для садоводов. Миссия компании – «В гармонии с природой и людьми», именно поэтому ДП «Голланд Плант» предоставляет производителям качественный инновационный и, в ряде случаев, уникальный посадочный материал. О том, какие программы сегодня развивает плодопитомник, как поддерживает аграриев в непростой экономической ситуации, а также о планах на будущее рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» директор ДП «Голланд Плант Украина» Бейла Цегла.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Цегла, расскажите, какие селекционные направления сегодня являются приоритетными для «Голланд Плант Украина». Бейла Цегла: Сегодня мы развиваем несколько направлений. Питомник предлагает садоводам как саженцы традиционных сортов яблони, груши, черешни, вишни, персика, сливы, так и ряд инновационных сортов. Должен сказать, что уже около 6 лет специалисты питомника в сотрудничестве с различными научными учреждениями изучают новейшие мировые разработки в сфере сельского хозяйства, адаптируя лучшие из них в нашем питомнике. Так у нас появилась программа «Натуральное яблоко»® – 5 резистентных, столовых сортов яблок, которые подходят как для органического, так и интегрированного и обычного выращивания. Кроме клубных резистентных сортов, в питомнике выращиваем также и другие резистентные сорта яблок, такие как Ренора, Рекарда и Реколор. Есть возможность выращивания саженцев группы РЕ-1 для промышленного использования.
10
www.techdrinks.com.ua
«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее об этой программе. Б.Ц.: В рамках этой программы «Голланд Плант» выращивает саженцы яблони пяти сортов: Луна, Розелла, Орион, Ред Топаз, Сириус. Отличительными особенностями плодов этих сортов является их устойчивость к болезням, отличный вкус, хорошая лежкость. Более того, эти яблоки занимают абсолютно новую нишу на рынке, поскольку количество циклов обработки агрохимическими средствами, которыми обрабатываются сады, значительно ниже, чем при традиционном выращивании. Фактически мы нашли новый сегмент – между органическим и традиционным выращиванием яблока. В итоге мы получаем плоды с замечательными характеристиками, цена которых лишь на 5-10% выше, чем на традиционное яблоко. Я уверен, что покупатель готов будет заплатить немного больше за яблоко, которое прошло минимальную обработку. А резистентность сортов к такому заболеванию, как парша, дает возможность производителям сократить объемы внесения средств защиты растений. Более того, при таких
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ЛИДЕРЫ РЫНКА
погодных условиях, которые выдались этим летом, аграрии могут быть спокойными, что парша в саду развиваться не будет.
«Н.Т.И.»: Внедрение инноваций всегда требует отличного знания процесса. Насколько сложно будет для аграриев культивировать новые сорта? Б.Ц.: «Голланд Плант» является не только плодопитомником, но и производителем товарного яблока. На собственном опыте мы точно знаем, с какими сложностями может столкнуться фермер. Поэтому, помимо продажи саженцев, мы оказываем полный цикл консультационных услуг, помогаем правильно закладывать сад, составить схему ухода за ним. Особенно важно правильно защищать саженцы в первые несколько лет после посадки, ведь правильная закладка сада – это залог хорошего плодоношения в последующие годы.
«Н.Т.И.»: Вы упомянули, что сорта программы «Натуральное Яблоко»® являются новинкой для украинского рынка. Как Вы планируете увеличивать интерес производителей к данному продукту? Б.Ц.: Программа «Натуральное Яблоко»® разделена на три этапа. Первый мы прошли, когда была проделана большая работа по регистрации сортов, а в 2012 году были сделаны первые посадки яблонь новых сортов. В настоящее время мы проходим второй этап – активное продвижение сортов на украинском рынке. Третьим этапом программы развития станет популяризация яблок среди конечных потребителей.
«Н.Т.И.»: Насколько выгодно для аграриев будет выращивать яблоки сортов Программы? Б.Ц.: По моим подсчетам, в урожайные годы прибыль хозяйства может составить 40-60%. По сути, работа с этими сортами даст возможность увеличить прибыль на 20-30%. Не в последнюю очередь на прирост прибыли окажет влияние существенное сокращение использования СЗР, затраты на которые очень часто составляют 1/3 от общего количества трат. Кроме того, аграрий получит возможность продавать здоровое яблоко, соответствующее европейским стандартам безопасности продукции.
Садоводство и виноградарство
туральное Яблоко» среди украинских садоводов? Б.Ц.: За два года компания продала больше 300 000 тыс саженцев клубных сортов программы «Натуральное Яблоко» на подвоях ММ106 и М9. Некоторые партнеры уже собрали в прошлом году первые урожаи, и лично убедились в том, что выращивание яблок с помощью саженцев стойких к болезням сортов программы происходит более рентабельно и с меньшими затратами. В этом году спрос на клубные сорта вырос еще больше.
«Н.Т.И.»: «Голланд Плант» также развивает выращивание энергетической ивы. Почему решили заниматься этим направлением деятельности? Б.Ц.: В Европе и Украине приоритетными являются вопросы энергосбережения. Новизна программы в том, что на сельскохозяйственных угодьях, с помощью быстрорастущих энергетических сортов ивы можно производить энергию (треска, щепа), которые могут быть использованы в автоматических котлах для отопления, или для производства электроэнергии, или даже для изготовления гранул или брикетов. С точки зрения прибыльности, растение является конкурентоспособным по отношению к любой другой сельскохозяйственной культуре. Ее также можно успешно использовать и на заболоченных и паводковых территориях. Быстрый (2 года) период обрезки делает возможными быструю окупаемость и оборот. ДП «Голланд Плант Украина» является официальным производителем и дистрибьютором посадочного материала сортов шведской энергетической ивы. Наша компания – партнер в Венгрии – ООО «Голланд Алма» с 2006 года занимается производством и продажей посадочного материала сортов шведской энергетической ивы, а также занимается адаптацией шведских технологий производства к отечественным условиям и исследованиям технологии.
«Н.Т.И.»: Есть ли в планах развивать новые программы выращивания? Б.Ц.: Да, мы не планируем останавливаться на достигнутом. В 2015 году плодопитомник запускает еще одну инновационную программу «Вишня Уйфегертои Фюртеш».
«Н.Т.И.»: Насколько успешная программа «На-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
11
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Кооператив – как способ эффективного хозяйствования для фермеров Объединение средних и мелких фермеров в кооперативы для ведения совместного хозяйства – подход не новый для украинского и мирового рынка. К примеру, в Европе такой вид ведения бизнеса стал популярным еще в начале 19 века. Кооператив дает возможность создать эффективную инфраструктуру, формировать крупные партии товара для реализации его по более выгодным ценам и еще ряд преимуществ, которые самостоятельно небольшие фермерские хозяйства получить не могут. В Украине уже несколько лет действует проект «Развитие земляничных кооперативов». О том, как работает эта инициатива, ее преимуществах для мелких производителей ягоды, а также о планах развития «Напиткам. Технологиях и Инновациям» рассказали директор проекта Андрей Галяс и менеджер программы Иосиф Книжицкий.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите, когда основан проект, а также поделитесь основными направлениями его работы. Андрей Галяс: Проект «Развитие земляничных кооперативов» начал работать в 2012 году. Проект реализуется международным благотворительным фондом «Добробут громад» (Heifer Украина) в партнерстве с Экосистем фондом Данон и компанией Дантрейд. Цель проекта – выращивание и первичное охлаждение клубники в рамках кооператива, который находится в с. Лосятин Тернопольской области. Суть проекта заключается в том, что кооператив объединяет паи крестьян и при поддержке проекта выращивает клубнику.
«Н.Т.И.»: В чем состоит помощь Проекта? А.Г.: Мы помогаем во всем, начиная от выбора сортов, рекомендованных к выращиванию, сроков и методов уборки до реализации продукции. Фактически проект обеспечивает самое важное – сбыт (в основном для нужд компании «Данон Украина»). Хотя кооператив вправе продать 20% выращенной продукции на свежий рынок.
12
www.techdrinks.com.ua
Иосиф Книжицкий: Кроме того, что мы предоставляем саженцы, у нас есть другие, очень важные компоненты помощи: во-первых, это обучение. Итальянские агрономы часто приезжают к нам, и делятся последними новинками в технологии выращивания клубники. А.Г.: Хороший пример – одно из сел на западе Украины, где люди уже выращивали землянику садовую. Когда приехали специалисты из компании «Данон», для них было трудно понять, какие именно сорта выращиваются, по какой технологии. Выяснилось, что ягода собирается не в срок, в результате чего земляника оказывалась некондиционной. А для йогурта, для переработки нужно, чтобы все было стандартизировано: качество, количество. Для этого специалисты фонда «Добробут громад» проводили с людьми обучение, рассказывали, что нужно для переработчика, какие требования необходимо выполнить, чтоб землянику гарантированно купили. И.К.: Помимо учебы, мы закупаем саженцы, технику, внедряем технологии. Фонд внедряет такую цепочку: обучение, производство и сбыт.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
«Н.Т.И.»: Как осуществляется финансирование такой схемы работы? Есть ли планы дальнейшего развития подобных проектов? И.К.: Основные спонсоры этого проекта – «Добробут громад» и «Экосистем фонда Данон». Проект имеет социальное направление, ведь для людей создаются рабочие места в Украине, в их родном селе, а не в Польше или Италии... А.Г.: Это социально-бизнесовый проект, который покрывает практически все расходы. Сейчас мы заняты тем, что стараемся сделать кооператив экономически устойчивым, а его деятельность – эффективной. Основная задача – сделать кооператив прибыльным, потому что это и является основным требованием инвесторов. Сельскохозяйственный обслуживающий кооператив объединяет своих членов, которые создали одно общее поле на 22 га. Было организовано водоснабжение, система капельного орошения, закуплена техника, холодильная камера, термоавтомобиль. На этом этапе мы начинаем больше работать с малыми фермерами, поскольку расширять дальше это поле рискованно и неэффективно (причина – вредители, подача воды, природные явления – град, и самый важный ограничивающий фактор – это рабочая сила). Средние и малые фермеры уже в этом году будут выращивать у себя по несколько га клубники. И надеемся, в следующем году сможем расширить эти площади. Они не сосредоточены возле уже созданного кооператива, поскольку мы не хотим создавать конкуренцию рабочих мест.
А.Г.: Мы закупаем саженцы и в Италии, а также в Украине. Работаем с винницкой компанией «Подилля Плант». Отмечу, что сотрудничество с украинскими компаниями оправдано, поскольку цена этого посадочного материала намного привлекательнее.
«Н.Т.И.»: Есть ли в планах развивать выращивание других ягод? А.Г.: Пока этот проект направлен на выращивание клубники, которая используется компанией «Данон». Важно зафиксировать положительный результат в этом сегменте. В этом году проект уже смог полностью покрыть потребности «Данон Украина» в клубнике.
«Н.Т.И.»: Планируете ли охватывать другие регионы, кроме западной Украины? И.К.: Чем интересна западная Украина – тем, что средний размер пая достаточно мал – 1,5 га, в связи с рельефом местности. Люди сосредоточены на ведении личного крестьянского хозяйства. Они не сдают массово паи в аренду и все больше готовы сами заниматься выращиванием ягодных культур, так как видят в этом перспективу большую чем, например, в выращивании зерна на таких же площадях. Одновременно и мы не можем конкурировать с большими полями, потому что это не входит в задачи проекта.
«Н.Т.И.»: Кто вам советует, какую технику приобрести, кто консультирует по технологиям? А.Г.: У нас есть официальные консультанты из Италии, которые рекомендованы «Экосистем фондом Данон». Также мы используем опыт отечественных консультантов – поставщиков саженцев, которые в некоторых вопросах даже превосходят своих иностранных коллег. И.К.: Мы ориентируемся на клиента, поэтому подбираем те сорта, которые сможем продать, и которые подходят для производства йогуртов, на переработку. Важно, чтобы ягода имела темный цвет, была ароматной и легкой в транспортировке.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
«Н.Т.И.»: Есть ли разница в эффективности работы и качестве продукции, выращенной на поле в 20 га и на участке 1,5 га? А.Г.: Это не имеет значения. Ягода и там и там может полноценно конкурировать на свежем рынке. Просто для этого понадобятся различные механизмы и техника, а также управленческий опыт в этом бизнесе, который приходит только со временем. Вообще-то, мы рекомендуем начинающим фермерам не стартовать в клубничном бизнесе с более чем 5 га. И.К.: «Добробут громад» работает на развитие сельских общин, то есть мы предлагаем кооперативную модель развития.
www.techdrinks.com.ua
13
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Рекомендации по закладке сада от «Голланд Плант» Вскоре снова начнется осенний посадочный сезон. Специалисты ДП «Голланд Плант Украина» отмечают, что, несмотря на сложную ситуацию в Украине, многие отечественные аграрии не намерены отказываться от планов по закладке садов. При этом стоит помнить, что доходность промышленного сада зависит от того, насколько четко производитель поставил перед собой цель, и есть ли у него необходимые профессиональные знания для ее достижения и успеха в целом. С приближением посадочного сезона обязательно нужно помнить, что закладка сада происходит на десятки лет – саженцы смогут хорошо развиваться только в оптимальных для роста условиях. «Подготовка почвы перед посадкой влияет на весь жизненный цикл растения. Ее качество будет определять приживление и дальнейший рост саженцев на постоянном месте плодоношения. Промежуток времени после выкапывания в плодопитомнике и перед посадкой на постоянное место является достаточно стрессовым для саженца даже в состоянии глубокого покоя. Давно известен факт – плодовые саженцы, высаженные на место старых садов, растут слабее, в худшем случае могут даже не прижиться. Это специфическая болезнь повторной посадки. Однако одностороннее использование питательных веществ годами не может быть причиной связанных с повторной посадкой заболеваний. Чаще всего эти болезни вызваны микроорганизмами, которые повреждают нитевидные корешки (актиномицеты, бактерии). Одним из самых опасных возбудителей среди грибков является фитофтора. Этот возбудитель может жить в почве, в тканях растений и в воде, и зачастую именно его можно обвинять в проблемах с приживлением повторно заложенных насаждений. Вред, который причиняют возбудители, можно уменьшить, используя устойчивые подвои (ММ106 Т9a) и выбирая саженцы соответствующей кондиции. Поэтому важно перед осуществлением посадки позаботиться о надлежащем рыхлении почвы на участке, где планируется закладка сада, о ее средней или глубокой обработке, а также о соответствующем пополнении органическими веществами. Наиболее подходящим для этой цели является зрелый навоз, который нужно вносить непосредственно в ямки для посадки, а также в оттоки будущих рядов деревьев или на всю площадь. Навоз является наиболее комплексным и длительным источником питания, но приобрести его становится все дороже и труднее.
Актуальные вопросы садоводов Выбор побегов, отделение ведущих, зеленая обрезка для предотвращения загущения кроны уже частично завершились на яблоневых плантациях. На тех территориях, где в июле выпало необычно большое количество осадков, наблюдается новая волна роста. На кончиках годовых ветвей верхушечные почки вновь открыты и имеют светло-зеленый цвет. Если такое явление отмечается и на молодых деревьях, к тому же еще не сделали отбор побегов, то теперь уже не
стоит этого делать, нужно подождать, чтобы повторная волна роста приостановилась и верхняя почка закрылась. Только после этого можно проводить отбор побегов. Не исключено, что этот период затянется до сентября. В садах с большей нагрузкой плодов важно внести через почву 30-50 кг дозы азота, а также провести неоднократную обработку листьев нитратом кальция. Этим мы также способствуем дальнейшему увеличению размера плодов. В яблоневых садах следует обратить внимание на следующих возбудителей и вредителей: Возбудитель
Препарат
Мучнистая роса
Луна (Luna)
Парша (вторичные инфекции)
Силлит (Syllit)
Яблонная плодожорка, листовертки
галлицы Инсегар, Алсистин (Insegar, Alsystin)
Тля, паутинные клещи
Актара, Вертимек (Actara, Vertimec)
Нынешняя, почти субтропическая, погода способствует возникновению инфекций. Нужно позаботиться также о надлежащем уровне борьбы с сорняками (Плендж), потому что некоторые из сорняков в садах (например, лебеда, пастушья сумка) являются переносчиками антракноза. Против характерных в такое время грибковых заболеваний вишни и черешни следует защищаться действующим веществом тиафонат метил, однако во многих случаях помогает и небольшая доза хлорида оксида меди. Сейчас, после сбора урожая, может выполняться обрезка вишни, с помощью которой можем положительно повлиять на количество урожая в следующем году. Эту обрезку можно провести и для черешни, сливы и абрикоса. После обрезки следует использовать препарат с медью для защиты, с целью закрытия ран. Плодопитомник ДП «Голланд Плант Украина» запускает рассылку информационного бюллетеня «Полезные советы от агронома». Подписаться на рассылку Вы сможете, зайдя на сайт www.hopu.com.ua, или обратившись к специалистам компании.
Подробная информация о саженцах, а также исчерпывающие ответы на вопросы садоводов можно получить: ДП «Голланд Плант Украина», Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский р-н, с.Тарнивци, ул. Концивская, 17. (0312) 45 02 09, office@hopu.com.ua, www.hopu.com.ua Координатор проекта: + 38050 372 17 29 По вопросам приобретения саженцев, консультированию и более подробной информацией обращайтесь к нашим коллегам: +38050 372 64 67; +380503728550; +380503726133; +380503726123; +380503775388; +380503725574
14
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
QUERCY REFRIGERATION – идеальный холод Хранение урожая – целая наука, где немаловажную роль играет холод. Правильно оборудованное хранилище позволяет сохранить качество плодов, и обеспечивает возможность реализовать продукцию в течение большей части года по приемлемым для производителя ценам.
Компания QUERCY REFRIGERATION, основанная в 2007 году господином Benoit Duparc, специализируется в области промышленного и пищевого холода. Основными направлениями деятельности предприятия являются: установка оборудования, его техническое обслуживание, поиск и устранение неисправностей. Партнером QUERCY REFRIGERATION является компания JPO FROID, что позволяет предлагать клиентам холодильные хранилища под заказ любых мощностей, работающие с разными видами жидкости. QUERCY REFRIGERATION осуществляет проекты в отраслях: • Садоводство; • Агропромышленный комплекс; • Пищевая промышленность • Машиностроение; • Промышленный холод Специалисты QUERCY REFRIGERATION, исходя из пожеланий заказчика, разрабатывают проект с учетом оптимизации энергозатрат, корректного выбора жидкостей, адаптированных к определенной холодильной установке. Среди составляющих проекта: • система охлаждения • Холодильная камера с положительной или отрицательной температурой • Камера для хранения фруктов с контролируемой атмосферой • Централь и холодильный агрегат • Автономная группа • Винтовые или поршневые компрессоры • Создание концепции на основе автономной группы
Компания QUERCY REFRIGERATION всегда готова предоставить техническое и сервисное обслуживание, привлекая компетентных специалистов. Более того, консультанты компании на связи круглосуточно Тел: 05 63 32 58 57
Компания QUERCY REFRIGERATION разрабатывает индивидуальные решения, адаптированные к запросу заказчика, и гарантирует реализацию проектов с абсолютной точностью.
Системы кондиционирования Компания QUERCY REFRIGERATION разрабатывает эффективные и экономичные решения для систем кондиционирования и очистки воздуха. Предприятие предлагает: • Системы промышленного кондиционирования воздуха (тепло и холод); • Кондиционеры ДРВ; • Механическая вентиляция; • Камеры для очистки воздуха под заказ.
Клиенты компании - SOFRUITEX - EARL du CAUSSE - DOMAINE des RIVES - LES VERGERS DU COMMINGES - DELPEYRAT - DOMAINE ESSABIRI (Марокко) ...
QUERCY RéFRIGéRATION Piac - 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Annexe: 8, rue des Primeurs 82000 MONTAUBAN Tél. : 05 63 32 58 57 Fax : 05 81 09 62 79 quercyref@orange.fr www.depannage-frigorifique.fr
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
- ROUQUETTE et fils - POULT - REY SURGELES - LIEBHERR - KIMAWIMIE
За более подробной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк тел.: +38-096-352-12-11 galinamikhailuk@yahoo.fr
www.techdrinks.com.ua
15
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Украинское садоводство на французский манер
Интенсивное садоводство в Украине развивается и выходит на новый уровень. В настоящее время на украинских землях начинают появляться сады, покрытые антиградовой сеткой. Более того, в обиходе украинского агрария появляется понятие «комплексного подхода» в вопросе закладки и организации сада. Передовые позиции по закладке сада нового поколения занимает западная Украина, где уже несколько хозяйств заложило сады под антиградовой сеткой с применением французских и итальянских технологий. Решение использовать антиградовую сетку возникло ввиду того, что зона выращивания садов в предгорных районах подвержена резкому изменению погоды и частому выпадению града. Стоит сказать, что это явление усилилось в последние несколько лет. Град – сродни большому стихийному бедствию для аграриев, ведь всего за несколько минут может нанести большой урон урожаю, что скажется на экономических показателях производства. Многие европейские компании уже успешно справились с этой проблемой, сразу накрывая сады антиградовыми устройствами, представляющими конструкции из опорных столбов (деревянных или ж/б), удерживающих тросов, специальной антиградовой сетки и фитингов для ее крепления. Кроме основной функции – защиты от града – сетка позволяет также защищать растения от повреждения плодов от птиц и от ветра.
16
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Один из таких садов, заложенных по французской технологии с привлечением французских специалистов, расположен в Черновицкой области. Проект стартовал 3 года назад, когда саженцами из французского питомника были заложены плантации яблони сортов Голден Рейндерс, Гренни Смис и Гала (окрашенные клоны). В этом году ожидаемая урожайность сада составит в среднем 30 тонн в двухлетнем саду. В период же оптимального плодоношения сад будет давать до 80 тонн с 1 га (4-летний сад). Большая часть антиградовой сетки была поставлена на деревянную шпалеру также от французских поставщиков. Деревянная шпалера была выбрана по нескольким причинам: деревянные столбы являются более практичными, чем бетонные и требуют очень мало аксессуаров при установке, что намного удешевляет общую стоимость всей инфраструктуры в сравнении с бетонной инфраструктурой. Деревянная шпалера более гибкая и реже ломается в случае сильного ветра или же обильного града. Устойчивость деревянного столба в почве намного лучше и выше, чем устойчивость бетонного столба. Более того, срок службы столбов очень высок и гарантирован 25 лет. Такой высокий срок продолжительности жизни столбов обусловлен внесением в древесину специальной пропитки, позволяющей выдержать такой гарантийный срок службы. Как отметили в хозяйстве на западе страны, установка деревянных столбов (CMV), а также последующее натяжение сетки и ее крепеж осуществлялся украинскими специалистами после того, как представители французской компании-поставщика, которой выступила FILPACK group, объяснили технологию. Погодные условия 2014 года были очень благоприятными для развития парши. Поэтому большое внимание агро-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
номы хозяйства в этот период уделяли борьбе с этой болезнью, а также другими заболеваниями и вредителями. В черновицком саду приняли решение не экономить на защитных препаратах – с весны до середины лета уже было проведено 16 обработок деревьев. Предпочтение отдавалось препаратам от ведущих компаний, специализирующихся на разработке и продвижении средств защиты растений: «Байер» (фунгициды Скала, Нативо, инсектицид Конфидор), «Сингента» (фунгицид Хорус, инсектицид Люфокс), «Мактешим Аган» (инсектицид Пиринекс). Специалисты отмечают, что благодаря реактивности и своевременности обработок и правильному выбору химикатов, парша в саду не развилась, поэтому количество обработок в дальнейшем было существенно снижено. Фактически обработки сада осуществляются против тли, мучнистой росы лишь по необходимости. Также большое внимание в саду уделяется питанию растений. Агрономы отмечают, что придерживаются базовой схемы внесения специфических удобрений, среди которых традиционные селитра, нитроаммофос и др. Более того, в саду вместе с высадкой саженцев устанавливались также системы капельного орошения и дождевания французской технологии, чтобы дерево не испытывало стресс от недостатка влаги и питательных веществ. Стоит сказать, что подобные проекты во многом являются важными не только для развития садоводства в Украине, но и выполняют важную социальную роль, а именно увеличивают занятость сельского населения. Уход за большим садом нужен на протяжении минимум 10 месяцев, а то и целого года. Также большие ресурсы нужны, чтобы обеспечить уборку урожая. В сезон предприятие нуждается примерно в 100 работниках для уборки яблок с 150 га.
www.techdrinks.com.ua
17
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Иван Гросс,
французский инженер-агроном: ведущий специалист в вопросах садоводства Каждое хозяйство уникально, поэтому очень важно понять, что необходимо для той или иной площадки сада. Зная особенности местности, почвы, климата, а также возможности хозяйства, можно создать проект закладки сада и ухода за ним, благодаря предоставлению консультационных услуг. Именно такого принципа я придерживаюсь. Имея 22-летний опыт работы в садоводстве, я точно знаю, как организовать процесс посадки, выбрать саженцы, шпалеру, антиградовую сетку, системы полива, а также организовать весь технологический маршрут: процесс фитосанитарных и гербицидных обработок, процесс химического прореживания, обрезку, процесс уборки и хранения плодов. Все перечисленные операции – это база для достижения успешного сада. Скажу, что мне приходилось сталкиваться с различными случаями в моей практике во время консультаций и сопровождении садов: закладка сада «с нуля», но также и с реанимацией садов, которые были практически загублены. Исправить можно многие ошибки, но зачастую это долго и дорого, и очень часто результат не оптимален. Я считаю, что намного правильнее и выгоднее все делать как следует с самых первых шагов, строго следуя и неукоснительно используя правильные советы опытных консультантов. Несколько важных моментов, касающихся закладки сада
Саженцы должны быть качественными, безвирусными и храниться при соответствующей температуре в течение всего периода до начала их посадки. Схема посадки должна быть выбрана с учетом оптимального расстояния между саженцами. Это важно для последующей обрезки, нормировки, сбора урожая и других операций в саду. Фитосанитарная защита сада должна быть проведена правильно. Препараты, которые подбираются для этого, должны быть максимально щадящими для сада и эффективными в борьбе с болезнями, вредителями. Кроме того, очень важно, чтобы люди, которые будут работать в этом саду, знали на практике все тонкости технологии. Именно поэтому, параллельно с консультированием и выбором поставщиков ресурсов, я провожу также мастер-классы для агрономов. Садоводство – это очень затратное дело. Даже небольшая ошибка, неучет какой-либо детали, может привести к большим потерям в будущем. Поэтому основная задача сделать так, чтобы человек, который вложил деньги, не только не потерял их, а вернул как можно скорее и затем умножил.
18
www.techdrinks.com.ua
В моем подходе к этому делу, в моей философии никогда не существует незначительных деталей, здесь важно абсолютно все. Я считаю необходимым внимательно обсуждать с заказчиком каждый свой шаг. Я все объясняю, все детали. Комментарии:
Касательно сада, посаженного в Черновицкой области, первоначальная цель была в том, чтобы применить лучшие технологии, чтобы получить ведущий сад уровня, эквивалентного тому, который существует во Франции с качественной продукцией европейского уровня. У меня не было особых проблем, инвесторы и руководители хозяйства доверились мне полностью на 100 % и выполняли безоговорочно все мои рекомендации. Они несколько раз приезжали во Францию, чтобы убедиться воочию в моих знаниях, умениях и опыте, я даже организовал для них обучение азам садоводства, для того, чтобы они понимали мою философию в садоводстве. Что касается оборудования и материала, а именно шпалеры, антиградовой сетки, саженцев, орошения и т.д., – то концепция является полностью французской. Это компании Filpack (антиградовая сетка), CMV (деревянные столбы), Pépinières Rispe (саженцы), Soverdi (системы орошения), которые предоставили необходимые материалы и оборудование. Эти компании были выбраны за высокое качество их продукции и услуг, обязательное техническое сопровождение в период установки и монтажа (послепродажный сервис и гарантийное обслуживание), серьезность и точность при поставках и монтаже оборудования, конкурентоспособные цены в соотношении с качеством продукции. В Украине мне предоставили все необходимые условия, чтобы я имел все необходимое для работы и мог полностью отдаваться работе, проводить консультации. Мой 4-летний опыт работы в качестве консультанта по саду в России во многом мне помог, у меня не было никаких проблем и трудностей с адаптацией в Украине. Достигнутый результат на сегодня является весьма убедительным, задачи, которые были передо мной, я считаю выполненными. Но я хочу развивать потенциал этого уникального, единственного на всю Украину проекта. У производителей западной Украины есть гордость и упорство, – черты, которые сделали из них настоящих садоводов. Но, к сожалению, большинство из них ничего не знает о современных технологиях выращивания фруктов и организации производства. Поэтому необходимо, начиная с нуля, проходить базовую подготовку и получать базовые знания во время обучений, тренингов и технических консультаций, чтобы быстро развиваться и продвигать прогрессивные технологии в своем саду. За более подробной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк тел.: +38-096-352-12-11 galinamikhailuk@yahoo.fr
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
www.techdrinks.com.ua
39
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Дорогой перемен
Какие изменения могут ждать украинский рынок посадочного материала Последние несколько лет для украинского садоводства и виноградарства – время испытаний и перемен. С одной стороны, представители мировой торговли видят в Украине мощнейшего поставщика продуктов питания, – правда, в перспективе. С другой же стороны, развиваясь, украинским аграриям то и дело приходится преодолевать различные трудности.
Падение гривны сказалось положительно Одним из сильнейших ударов по развитию отрасли садоводства и виноградарства стала отмена выплаты средств от 1,5% сбора на развитие виноградарства и садоводства. «В связи с отменой выплат от 1,5% сбора спрос на посадочный материал существенно снизился. Вместе с тем, все же отмечается небольшое увеличение интереса к приобретению саженцев косточковой группы – персика, черешни, вишни, сливы; а на семечковые – яблоня, груша, – спрос, наоборот, уменьшился. Это связано с тем, что питомники имеют право выращивать только тот посадочный материал, перечень сортов которого находится в государственном реестре сортов, пригодных для распространения в Украине, а там находятся сорта, которым по 20 - 50 лет», – рассказывает глава правления ЧАО «Пидгурьевское» (Николаевская область) Дмитрий Бушилов. Дмитрий Бушилов отметил, что садоводы для закладки современных интенсивных садов нуждаются в сортах, которых в украинском реестре нет. Влияние на развитие рынка саженцев оказала и нестабильная политическая и экономическая ситуация, которая сложилась в стране. «Политическая ситуация повлияла на все отрасли как промышленности, так и сельского хозяйства. Не является исключением и садоводство. Как ни прискорбно это констатировать, но уровень потребления фруктов и ягод в Украине остается на достаточно низком уровне, что, безусловно, отражает сегодняшнюю политическую и экономическую ситуацию, которая влияет на интенсивное развитие садоводства. Активность заказов саженцев несколько уменьшилась, но, по нашим прогнозам, после стабилизации ситуации на востоке продажи саженцев выравняются под конец сезона», – выразил мнение главный агроном ФГ «МакоСад» (Черновицкая область) Дмитрий Макаренко. О невысоких темпах продаж посадочного материала говорят и производители виноградных сажанцев. «В этом году заказано всего 10% саженцев. Для сравнения, в прошлом году в этот период были расписаны все 100% посадочного материала. При этом вложения, которые были сделаны в производство, достаточно большие», – говорит директор ФХ «Маджар» (Одесская область) Константин Маджар. Вместе с тем, некоторые специалисты считают, что в сложившейся ситуации есть не только минусы, но и положительные моменты. В частности, Дмитрий Макаренко отмечает, что девальвация гривны может повлиять на импорт иностранных саженцев, ведь они значительно вырастут в цене, что окажет положительное влияние на конкурентную способность отечественных саженцев и сопутствующих товаров. «На сегодняшний день на рынке Украины существует тенденция, – как, кстати, и на мировом, – закладки саженцев более бюджетного варианта (семимесячные и однолетние саженцы), что значительно влияет на капиталоемкость одного гектара сада», – резюмирует специалист. Говоря о требованиях к саженцам плодовых культур, участники рынка отмечают, что во многом они индивидуальны. В то же время, каждый покупатель, как правило, ищет оптимальное соотношение цены и качества продукции.
20
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
Спрос на импортные саженцы не уменьшается «Сегодня растет спрос и на европейские сорта саженцев. При этом стоит сказать, что цены на такие саженцы в этом сезоне выросли почти в 2 раза», – отметил генеральный директор корпорации «Днистер» (Черновицкая область) Михаил Бабий. В последнее время все больше внимание уделяется устойчивым к болезням сортам плодовых культур, особенно это актуально для яблони. Важно, чтобы посадочный материал имел резистентность к парше, мучнистой росе и другим грибковым заболеваниям. При этом, эксперты рынка добавляют, что выбор культур для выращивания во многом определяет конъюнктура рынка плодов, климатические изменения. В последние годы делается большая ставка на выращивание яблок, валовой сбор которых увеличивается от года к году. При этом для украинских садоводов интересно также выращивание черешни, сливы, груши, персика. Если говорить о ягодных культурах, то есть спрос на чернику, голубику, смородину, малину, землянику. Говоря о перспективах развития садоводства в Украине, эксперты отмечают, что многое будет решать наличие каналов реализации. Особое значение этот фактор приобретает в свете неясной ситуации с реализацией продукции на российский рынок. «Текущий сезон – не самый плохой, качество посадочного материала хорошее, но какая будет реализация, пока неясно, да и куда будем девать яблоки, тоже вопрос. В Польше, Голландии украинские яблоки не нужны, а их урожай в этом году большой», – добавляет генеральный директор корпорации «ВинницаСадВинПром» Анатолий Семенюк. Подборка рекламно-информационных материалов, представленных несколькими компаниями по выращиванию саженцев плодовых культур, собранная в журнале, далеко не раскрывает всего разнообразия предложений, которые предлагает рынок Украины. Тем не менее, читателю предлагается обратить внимание на качество, надежность и значительный потенциал посадочного материала, о котором идет речь. И главное: саженцы отечественного производства гарантированно приживутся на родной земле и дадут хороший урожай.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
21
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Украинские саженцы для украинских садов ЧАО «Пидгурьевское» находится в селе Мичурино Первомайского района Николаевской области. Хозяйство существует с 1951 года. Здесь занимаются выращиванием плодов яблок, слив, черешни, абрикоса, черной смородины. Вместе с тем, основное направление деятельности ЧАО «Пидгурьевское» – производство саженцев плодовых культур, таких как: яблоня, груша, черешня, вишня, слива, персик, абрикос, а также вегетативные подвои М-9, ММ-106 и БА-29 (материал оздоровленный). Хозяйство также имеет возможность выращивать посадочный материал под заказ. На сегодняшний день «Пидгурьевское» предлагает следующие сорта яблони: Голден Делишес, Ренет Симиренко, Джонаголд, Гала, Чемпион, Айдаред, Флорина и многие другие на подвоях М-9 и ММ-106. Цены саженцев яблони: однолетки – 16 грн/саженец, двухлетки – 18 грн/саженец саженцы груши и косточковых пород – 18 грн/шт.
Тел./Факс (051-61) 62-503 Тел. (051-61) 62-504 Моб. +38(067)989-66-94, prat-pidgur@mail.ru Председатель правления Дмитрий Иванович Бушилов
22
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
www.techdrinks.com.ua
39
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Саженец одесской земли
ФХ «Маджар» предлагает высококачественные саженцы винограда столовых сортов Одной из тенденций украинского виноградарства в последние годы стало увеличение внимания к столовым сортам. Специалисты говорят о том, что рентабельность выращивания столового винограда достаточно высока, а качество ягоды может делать ее конкурентом импортного винограда. Столовый виноград является многолетней культурой, требующей соблюдения достаточно сложной технологии выращивания, которая начинается с выбора саженца.
«При выборе саженцев существует золотое правило – это покупка саженцев только в хозяйствах, которые, во-первых, имеют патентно-производственный паспорт на реализацию посадочного материала. Во-вторых, обладают собственными маточниками подвойно-привойных лоз. Именно этими принципами мы руководствуемся в работе и с каждым годом совершенствуемся», – говорит директор ФХ «Маджар» Константин Маджар. Стоит сказать, что ФХ «Маджар» уже не первый год работает на рынке Украины, и зарекомендовало себя надежным партнером. В этом фермерском хозяйстве заложен маточник на 2 га, где культивируется 119 сортов столового винограда. В хозяйстве постоянно проводятся производственные сортоиспытания. На сегодняшний день наиболее успешные сорта: Ливия, Аркадия, Лора (или Флора), Юбилей Новочеркасска, Восторг, Преображение, Радуга, Кодрянка, Придорожный, Оригинал, Рошфор, Киш-миш, Юпитер американский, Супер-Экстра, Велес и др. Каждую осень специалисты проводят масштабную заготовку привойных и подвойных лоз каждого сорта. Понимая, что для создания качественного посадочного материала нужна правильная инфраструктура, хозяйство полностью обеспечило себя всем необходимым для этого: на территории функционируют холодильники, стратификационная камера, подвал для хранения саженцев, прививочный цех, цех для вымочки саженцев. Высокий уровень работы специалистов питомника «Маджар» подтверждают коллеги из Италии и Германии, которые неоднократно посещали хозяйство. Также в ФХ «Маджар» очень пристально следят за здоровьем саженцев. Весь вегетационный период ведется борьба с болезнями и вредителями виноградных насаждений. С этой целью проводятся различные фитосанитарные процедуры, а также массовая селекция растений. Это обеспечивает повышение урожайности и качества посадочного материала. Кроме того, проводится обеззараживание фундазолом подвойно-привойного материала перед закладкой на хранение. Эта же процедура обязательна и после выкапывания, при отсортировке и т.д. И что самое главное, в ФК «Маджар» борются с бактериальным раком, который распространен повсеместно на виноградниках всего мира. И стараются обезопасить себя от того, чтобы на столовых сортах винограда не появилась фитоплазма – серьезное заболевание, завезенное из Италии, которое уже проявило себя на технических сортах. Поэтому не покупают привой и подвой у других предприятий, используя только свой. Это и гарантирует здоровье саженца. В ФХ «Маджар» входит 2 га маточников привойных лоз, 5 га маточников подвойных лоз и 3 га пашни под виноградную школку.
Маджар 24
www.techdrinks.com.ua
Хозяйство принимает заказы на выращивание привитых и корнесобственных саженцев винограда всех классических, технических, перспективных виноградных сортов. ФХ «Маджар» Украина, Одесская область, Ренийский р-н, г. Рени, ул. 28 Июня, 120/7 e-mail: vinograd@i.ua, тел.: 068-053-40-41, (04840) 6-25-91, факс: (04840) 440-30 «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
САДОВОДСТВО И ПЛОДОВОДСТВО
ПИТОМНИК ООО "Ван Райн - Де Брюн Украина"
ПИТОМНИК Van Rijn - de Bruyn BV Голландия
www.vanrijn-debruyn.com irene@urdzik.pl.ua Óêðàèíà, Äíåïðîïåòðîâñêàÿ îáë.,
+38 050 497 61 31
Íèêîïîëüñêèé ð-í
+38 www.techdrinks.com.ua 0566 672 495
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
25
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Садоводы и виноградари по всему миру
выбирают
В 2015-м году исполняется 50 лет с момента основания компании Spinazze Group. В 1965 году предприятие, основанное Джианни Спиназзе, начало с производства железобетонных опор. Сегодня Роберт Спиназзе управляет компанией, за время его руководства Spinazze Group существенно нарастило производство до 10 тыс. столбов разных размеров в день.
Философия Spinazze Group заключается в простоте, конкретике выбора, в традициях и опыте работы, дополненных инновационными технологиями. Spinazze Group – это партнер-консультант, работающий на пользу клиента, проектируя и реализуя системы опор в гармонии с силами окружающей природы.
Все начинается с сырья Отдельно стоит отметить, что большое внимание в компании уделяют качеству сырья для опор. Например, проволока в предварительно напряженной арматуре имеет загрузку 1.500 кг на разрыв, в одном столбе 12 таких проволок, пересеченных вместе в тросы по углам. Камни и песок, поставляющиеся из региона реки Пьяве, с круглыми углами, тщательно просушиваются перед замешиванием с цементом, который также соответствует параметрам высшего европейского качества, а остальные добавки к бетону – это уже секреты «шеф-повара», который мешает бетон.
Развитие шаг за шагом Главный офис Spinazze Group находится на северо-востоке Италии. Производитель уделяет большое внимание контролю качества продукции. Spinazze Group часто проводит испытания столбов, чтобы иметь возможность гарантировать качество готового продукта, и помогать клиентам в реализации проектов противоградовых систем. Spinazze Group выросла от производства опорных систем для виноградников с металлическими и бетонными шпалерами и якорными системами до выполнения проектов по накрытию садовых культур от повреждения градом, дождем. Это позволяет обеспечить новый уровень санитарной защиты для получения стабильного качественного урожая фруктов вне зависимости от часто изменяемых погодных условий. Spinazze Group – это не только производитель профилей, преднатяжителей, металлических конструкций, но и лидер по поставкам ресурсов для каждого производственного шага: от закладки сада или виноградника до уборки плодов. К услугам клиентов также проектирование «под ключ», помощь с транспортировкой до места установки, растаможиванием, консультациями любого характера.
26
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство Сетки всех типов – индивидуальный подход Один из последних проектов Spinazze Group – сетки против града и насекомых в одном ряду посадки. Так что теперь компания располагает не только блоковыми сетками, но и однорядовыми сетками. Это новое решение, которое помогает удешевить традиционные проекты, защитить деревья и плоды от изменений климата и бактериологического влияния. Spinazze Group занимается не только поставками столбов и комплектующих, но и, что очень важно, их установкой, полным выполнением проектов в соответствии со всеми агротехнологическими требованиями.
География – весь мир
Фото сада в Черновицкой области
Садоводы Украины уже успели по достоинству оценить качество столбов от Spinazze. 12 крупнейших садов в западной Украине, 3 сада в центре и 4 – на юге Украины заложены с использованием опор от Spinazze Group.
В Южной Америке Spinazze Group устанавливает новые антиградовые системы, которые дают возможность защищать овощи, авокадо и тропические фрукты. В Австрии и Швейцарии Spinazze Group устанавливает противодождевые и антиградовые системы на плантациях черники, которые смонтированы с независимо открываемой системой каждого ряда. В Голландии и Северной Европе – классическая защита черешни, Spinazze Group изобретает новые колпаки для системы накрытия с металлической опорой для крепления тросов, проволоки и сетки. За долгое время Spinazze Group занимает лидирующие позиции в поставках бетонных столбов из предварительно напряженной арматуры в Нидерланды, Германию, Италию, Австрию.
Spinazze Group Spa – Via Garibaldi, 39 – 31010 CIMADOLMO (TV) – ITALY Tel.: +39 0422 74 3036 Fax: +39 0422 74 3498 E-mail: info@spinazzegroup.com Контакты сервисной поддержки в Украине – Черный Руслан Ефремович моб. +38 (050) 414-57-89, моб. +38 (050) 414-57-89, моб. +38 (096) 441-18-94, E-mail: ruslan@spinazzegroup.com.ua E-mail: sadprotect@gmail.com www.spinazzegroup.com
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
27
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
«Княжеская» ягода
для легендарных вин Трубецкого История длиной в столетия
«Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкаго», известное в Украине своими высококачественными винами, имеет многолетнюю историю, которая тесно связана с деятельностью на южных землях первого винодела Российской Империи Князя Голицына.
История местности, где сегодня растет виноград и установлен современный винодельческий комплекс, началась еще в 18 веке, когда на этой территории находилось небольшое поселение беглых казаков. Когда эти земли перешли во владение князя Петра Николаевича Трубецкого, он решил построить тут конный завод, поскольку местность была богата ракушечником, который как нельзя лучше подходит для построек конюшен. К слову, на территории современного предприятия несколько таких построек сохранилось. В конце 19 века князь Петр Трубецкой женится на дочери князя Голицына. Именно это событие и стало переломным в вопросе развития земель Петра Трубецкого. Как раз в этот период Лев Николаевич Голицын строит первый завод шампанских вин в Массандре. Он четко понимал, что ему необходимо сырье определенного качества для создания особенных игристых вин. Посетив земли своего зятя, князь Голицын решил, что эта земля идеально подходит для выращивания лозы. Первые виноградники были заложены в 1896 году. Это были сорта группы Пино, Рислинг, Алиготе, Каберне. Через 5 лет после закладки ординарное вино сорта Рислинг завоевало Гран-при на международном конкурсе вин в Париже, что стало началом славной истории создания винодельческого предприятия на землях князя Петра Николаевича Трубецкого. Стоит сказать, что даже после революции 1917 года предприятие продолжало работать, но носило уже другое название – винсовхоз им. В.И.Ленина, которое сохранилось вплоть до 1991 года. В эти годы предприятие нарастило мощности, перед началом периода Перестройки на его землях произрастало 1050 гектаров плодоносящих виноградников, а мощности переработки составляли 10 тыс. тонн винограда в сезон. В 2004 году началась новая история предприятия. С 2004 по 2009 годы были заложены новые виноградники на лучших участках, расположенных на склонах вдоль Днепра. Было заложено около 200 га виноградников саженцами европейских сортов: Каберне-Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар, Пти Вердо, Пино Блан, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Алиготе.
Современные виноградники Сегодня на виноградниках «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого» убирают виноград урожая 2014 года. «Напитки. Технологии и Инновации» получили возможность побывать на предприятии и узнать, какие технологии используются при культивации лозы. В настоящее время хозяйство выращивает виноград на 183 гектарах. «Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкого» отдает предпочтение европейским сортам. Из белых сортов выращивают: Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан и Пино Блан; из красных – Каберне, Мерло, Пино Нуар, Шираз, Каберне Фран. Основные виноградники находятся на юго-восточных склонах, примыкающих к Каховскому водохранилищу. Все виноградники поливные. Вместе с тем, как отмечают агрономы хозяйства, планомерные поливы на предприятии не проводятся, оросительная система задействована лишь при возникновении критических ситуаций.
28
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
От саженца до виноградника Качество на каждом этапе производства – это философия компании. Руководствуясь этим правилом, специалисты «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого» выбирали саженцы для посадки лозы. «В 2007-2008 годах у известного итальянского производителя виноградных саженцев мы приобрели 2 клона сорта Совиньон, 4 клона Шардоне, 2 клона Пино Нуар и саженцы сорта Пино Блан», – рассказывает главный агроном компании Андрей Василенко. Хорошее качество саженцев, корневая система, которые была хорошо развита, дало возможность уже в 2010 году получить первый урожай винограда. Андрей Василенко добавил, что сейчас виноградная лоза находится в оптимальном периоде плодоношения, дает прекрасную ягоду, способную раскрыть свой потенциал во вкусе и аромате вин. Вместе с тем, на землях «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого» растет лоза разных возрастов – как 2004 года закладки, так и 2010, 2013 годов. На предприятии отмечают, что основной задачей при выращивании винограда является не количество тонн собранной ягоды, а ее качественные показатели. «Были годы, когда нам приходилось срезать около 30% гроздей для того, чтобы оставшийся на кусте виноград мог набрать необходимые кондиции», – отмечает директор направления Виталий Шпитальный. Андрей Василенко добавляет, что в «Винодельческом хозяйстве Князя П.Н.Трубецкого» существуют нормы сбора винограда. Для красных сортов она составляет около 50-60 ц/га, для белых – до 70 ц/га. «Мы используем два типа формировок на виноградных кустах. Обрезка осуществляется по методу Гюйо (Guyot), на кустах сорта Каберне, Мерло, группы Пино и Совиньон Блан. Формировка остальных сортов проходит по методу «Кордон» (Cordon)», – делится технологическими подробностями Андрей Василенко.
Тщательный уход для максимального качества «Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкого» производит натуральные вина на 100% из винограда, вырощеного на собственных виноградниках. Поэтому забота о качестве будущео вина начинается уже с лозы: средства защиты растений применяются компанией лишь по мере необходимости, а вот гербициды не используют вообще – междурядья обрабатываются специальной техникой.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
«В этом году система защиты сработала хорошо. Единственным минусом были дожди в период цветения, что привело к недостаточному опылению некоторых гроздей. Но на общем фоне это составляет всего 2-3%», – подчеркивает Виталий Шпитальный. Стоит добавить, что нормировка кустов, а также отсутствие гонки за максимальным урожаем в ущерб качеству позволяют «Винодельческому хозяйству Князя П.Н.Трубецкого» не использовать удобрений или же подкормок растений при выращивании. Для обработки плантаций в хозяйстве используется техника как отечественного производства, так и от европейских производителей. Директор предприятия отмечает, что тракторный парк, опрыскиватели – украинские, а вот чеканочные машины и культиваторы немецкого и французского производства. Незаменимым элементом при выращивании винограда является шпалера. В «Винодельческом хозяйстве Князя П.Н. Трубецкого» принял решение высаживать молодые лозы с использованием металлических столбов, а также заменять железобетонные опоры, которые уже были установлены. «Первые 150 гектаров виноградника были посажены с использованием железобетонных кольев, а вот при посадке последних 30 гектаров мы уже устанавливали металлические столбы, которые нам поставила харьковская компания «Иприс-Профиль», – рассказывает директор предприятия. По его словам, использование металлической шпалеры дает возможность регулировать расстояние между проволокой, поскольку конструкции оснащены специальными крючками, позволяющими поднять или опустить проволоку. Тщательный уход за виноградниками и уникальные климатические условия, особенность которых оценил еще Князь Голицын, создают качественную ягоду. Ее уборка проходит только ранним утром, пока ягода еще не успела нагреться от дневного солнца. «Стараясь сохранить виноград, мы убираем его только вручную, и помещаем в ящики по 10-12 кг», – добавляет Виталий Шпитальный. Благодатная земля, каждодневный труд людей, бережное отношение к традициям, стремление к инновациям и любовь к своему непростому делу позволяют виноградарям, а после и виноделам создавать неповторимые вина, которые успели оценить по достоинству как в Украине, так и за ее пределами.
www.techdrinks.com.ua
29
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
«Напитки. Технологии и Инновации» имели возможность не только узнать, как выращивают виноград на землях Херсонщины, но и посетили научно-практический семинар для виноградарей региона, организаторами которого выступили компании «Сингента» и Максимарин». В рамках мероприятия был представлен ряд докладов от ведущих научных сотрудников и представителей компании «Сингента» о борьбе с вредителями и болезнями винограда и сада. Так, о схемах борьбы с вредителями винограда (цикадки, совки, листовертки) рассказала Наталья Алейникова, начальник отдела защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач», доктор сельскохозяйственных наук. В своем выступлении Наталья Васильевна уделила внимание также вопросам феромонного мониторинга и рекомендовала схемы защиты от чешуекрылых. Также специалист говорила о схемах борьбы с болезнями винограда (милдью, оидиум, антракноз, краснуха). На семинаре уделялось внимание не только вопросам защиты виноградников, но и борьбе с вредителями и болезнями садовых культур. Елена Странишевская, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Национальный институт винограда и вина «Магарач»,
30
www.techdrinks.com.ua
рассказала о феромонном мониторинге и борьбе с вредителями сада (бабочки, клещи, тля). Также специалист остановилась на схемах борьбы с такими болезнями сада, как парша, мучнистая роса, монилиоз. В рамках семинара доклад о системах защиты многолетних насаждений в условиях нестабильной влажности, а также о выборе техники и оборудования для садоводства и виноградарства также представила директор компании «Максимарин» Тамара Ярощук. Кроме того, на демонстрационном участке виноградника специалисты компании «Сингента» провели презентацию работы опрыскивателя, и рассказали об услугах, которые предоставляет компания виноградарям. Любое хозяйство может обратиться в компанию, если есть необходимость рассчитать норму внесения препаратов, подготовить рабочий раствор, совершенствовать процесс внесения. Более того, «Сингента» готова провести тестирование опрыскивателей хозяйства-клиента для выяснения, насколько качественно работают опрыскиватели, подходит ли диаметр капельки для того, чтобы раствор равномерно покрывал листок, и не было его стекания. Участие в семинаре приняли многие компании-производители южного региона, ученые и представители компаний, предлагающих материально-технические ресурсы для отрасли садоводства и виноградарства.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
«Технологии от «Агростар» ориентированы на то, чтобы при минимальных затратах производитель имел возможность получить урожай высокого качества», –
Виктор Колесник, директор компании «Агростар» На украинском рынке техники для садоводства и виноградарства уже около 10 лет работает компания «Агростар» (Киев), которая открывает аграриям доступ к технике от ведущих итальянских, немецких, французских и чешских компаний. О ситуации на рынке плодовых культур и винограда, о перспективах развития рынков, а также о технологиях, способных снизить затраты при выращивании, рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» директор компании «Агростар» (г. Киев) Виктор Колесник.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Виктор Александрович, расскажите, как компания «Агростар» выбирает партнеров. Какие критерии применяются к технике для украинских аграриев? Виктор Колесник: Выбираем партнеров очень тщательно. Прежде, чем начать сотрудничать с поставщиком, специалисты «Агростар» выезжают на производство, изучают его, а затем принимается решение. В первую очередь мы оцениваем, насколько та или другая позиция может подойти для нашего рынка с учетом специфики использования техники в Украине, квалификации сотрудников, которые, в конечном счете, будут с ней работать. Всегда лично убеждаемся в надежности техники. Для «Агростар» важно, чтобы был соблюден баланс между ценой и качеством техники, т.к. этот критерий очень важен для украинских фермеров. Кроме того, не вся техника по техническим характеристикам подходит для отечественных производителей. К примеру, если машина подходит, скажем, для немецких фермеров, которые имеют 4-6 га яблоневого сада, то для средних и крупных хозяйств в Украине она может не подойти. Мы ориентируемся на работу с авторитетными производителями в своей отрасли, которые реализуют технику не только на локальных рынках, а представлены по всей Европе, Латинской Америке и в других регионах, где также есть большие плантации, как садоводческие, так и виноградарские.
«Н.Т.И.»: Какие тенденции сегодня наиболее характерны для садоводческой отрасли? В.К.: Среди основных тенденций, которые сегодня должны укрепляться на рынке, я считаю качество продукции. Это особенно актуально в свете необходимости наращивания экспортных поставок яблок, а также укрепления позиций на внутреннем рынке. Я акцентировал внимание на этом уже в течение многих лет. Для того, чтобы производитель мог получить качественную продукцию с минимальными затратами ресурсов, и, в первую очередь, ручного труда, есть ряд технических решений, которые «Агростар» уже давно предлагает в Украине. «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Машина для удаления листьев в полосе гроздей
Более того, качество и эффективность нашей техники подтверждается многолетним положительным опытом использования в украинских садах. Речь идет, например, об использовании контурных обрезчиков для формирования плодовой стены, что позволяет снизить затраты на уход за садом и открыть двери для механизации других процессов в саду. При сформированной плодовой стене можно использовать наши машины для механического прореживания завязи – ключевое решение для получения стабильно высокого качества плодов, в особенности яблок, которые идут на свежий рынок. В целом, в нашем ассортименте есть полная линейка необходимой садоводам техники.
«Н.Т.И.»: Какие еще технологии предлагает компания «Агростар» для украинских производителей? В.К.: Различные технологии, которые предлагает «Агростар», по большому счету ориентированы на то, чтобы при минимальных затратах производитель имел возможность получить урожай плодов высокого качества, которые могут поставляться как на экспорт, так и в супермаркеты Украины для замещения импорта. Например, в свете увеличения затрат на приобретение средств защиты растений, считаю, что очень актуальным для украинских производителей будет использование тоннельных опрыскивателей, итальянской фирмы Bertoni, которые дают возможность экономить в среднем 50% СЗР за сезон. Несмотря на высокую цену этой импортной техники, она является высокотехнологичной и окупает себя за счет экономии на химикатах уже по истечении двух лет использования в садах от 50 га и выше. Такой опрыскиватель имеет специальную патентованную систему внесения рабочего раствора, которая позволяет улучшить обработку растения со всех сторон, а также обеспечивает сбор и рециркуляцию раствора, который не осел на растениях. Чем меньше необработанных участков растения, тем ниже вероятность развития заболеваний. За этот счет можно уменьшить количество обработок, не говоря уже про экономию самих химикатов. Кроме того, агрохимические препараты не разносятся ветром, что позволяет безопасно проводить обработку вблизи жилых построек. www.techdrinks.com.ua
31
Садоводство и виноградарство
Контурный обрезчик в саду
«Н.Т.И.» Как сегодня обстоит ситуация в виноградарской отрасли? В.К.: На мой взгляд, ситуация в виноградарской отрасли сложнее, чем в садоводстве. К сожалению, украинские виноградари еще не переняли европейские подходы, которые я бы считал наиболее оправданными с учетом сегодняшних реалий. Многие крупные хозяйства следуют советским моделям производства. Я уверен, что было бы намного эффективнее для виноградарей ориентироваться на терруарное выращивание – выращивать определенные сорта винограда в определенной, наиболее подходящей для этого местности с тем, чтобы производить из них сортовые вина высокого, а главное, гарантированного качества. В Украине же до сих пор смешиваются виноматериалы из винограда, собранного на различных площадях, или используются импортные виноматериалы. Таким образом, качество готовой продукции украинских виноградарей зачастую уступает импортному продукту из той же Грузии. Более того, я уверен, что страна, которая имеет большие площади выращивания винограда, должна больше внимания уделять развитию культуры потребления собственных вин, как это происходит во многих винодельческих странах. Это могут быть и небольшие винные бары, специализирующиеся на украинском вине, и, обязательно, активное продвижение продукции наших виноделов в ресторанный сектор. «Агростар» готов предложить украинским аграриям технику, которая при минимальных затратах позволит достичь оптимального качества продукции. Для этого есть целая линейка продуктов, которые мы предлагаем не первый год и которые успешно используются в разных регионах Украины: Закарпатье, Одесса, Крым. Вино начинается с винограда, и нужно двигаться к максимально полному использованию природно-климатических характеристик уникальных местных терруаров, где можно будет достичь максимального качества вина благодаря использованию передовых технологий и современных саженцев. Без таких изменений наше виноградарство имеет не очень большие перспективы для увеличения продаж на внутреннем рынке и завоевания рынков других стран.
«Н.Т.И.» Какую именно технику вы предлагаете виноградарям? В.К.: «Агростар» предлагает чеканочные машины для контурной обрезки виноградников, машины по внесению
Садоводство и виноградарство
Тоннельный опрыскиватель фирмы Бертони
удобрений непосредственно к корневой системе, технику для обработки междурядья и межкустовой полосы и многое другое. В частности, в нашем ассортименте есть машины для удаления листьев в полосе гроздей, что является очень важным с точки зрения накопления полезных веществ и сахара в винограде, и позволяет достичь наивысших показателей качества при производстве вина.
«Н.Т.И.»: Насколько сегодня доступны такие технологии для небольших компаний? В.К.: Я считаю, что сегодня даже небольшие хозяйства должны ориентироваться в первую очередь на перспективу. Если говорить о виноградарских машинах, то их стоимость, как правило, варьируется в пределах 5-8 тыс. евро, но через достаточно короткий промежуток времени они себя полностью окупают и начинают работать на прибыль своего хозяина. Если мы рассмотрим использование ручного труда, который в Украине остается популярным, то это – постоянные затраты, которые производитель несет каждый год, и наблюдается стойкая тенденция к их увеличению. Это исключительно экономические категории, и я бы советовал производителям тщательно составлять свои бизнес-планы. Если нет оборотных средств в достаточном количестве сегодня, то можно обратиться в банковские или другие кредитные учреждения, объединиться с соседями, организовывать сбытовые или иные кооперативы. Думаю, что можно найти выход из этого положения. Если средства на модернизацию не будут найдены сейчас, то рынок будет еще больше занят производителями из других стран. И будет сложнее продвигать продукцию, как на внутренний рынок, так и на рынки других стран.
«Н.Т.И.»: Специалисты компании «Агростар» готовы помочь производителям в ведении бизнеса? Предусмотрено ли сервисное обслуживание? В.К.: Мы помогаем производителям, начиная с момента запуска машины. Условия контракта предусматривают выезд специалиста компании на запуск техники, обучение персонала. Мы предоставляем год гарантийного обслуживания, а также готовы предоставить любые консультации, техническую поддержку. Для крупных клиентов бесплатно обеспечиваем визиты в хозяйство иностранных консультантов из ведущих агротехнических и научных учреждений Европы. Наша поддержка является многоплановой.
ООО «Агростар» г. Киев. Вся техника для садов и виноградников из одних рук. тел. 044 426 42 18; Интернет-сайт – www.starteh.com.ua
32
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
Фитосанитарное состояние виноградников юга Украины в 2014 году и принципы построения рациональной системы защиты в современных условиях Н.В. Алейникова, начальник отдела защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач», д.с.-х. наук. В.В. Воеводин, технический эксперт по специальным культурам ООО «Сингента», к-т.с.-х. наук. Весной-летом 2014 года сотрудники ООО «Сингента» провели ряд семинаров на юге Украины (Одесская и Херсонская обл.) по актуальным проблемам защиты сада и виноградника в современных условиях. В семинарах приняли активное участие руководители хозяйств, представители агрономических служб, дистрибьюторы, ученые профильных институтов. В последнее время на рынок пестицидов Украины вышли новые эффективные препараты, презентации которых также были представлены вниманию гостей семинаров. Все вопросы, затронутые на семинарах, были актуальны и злободневны. Одним из ключевых вопросов семинаров была оценка фитосанитарного состояния виноградных насаждений в 2014 году и построение их рациональной защиты в современных условиях. Виноград – это не только продукт питания, это особенная культура (рис. 1), которая повлияла на развитие многих цивилизаций – и Древнего Рима, и Древней Греции. Она формировала мировоззрение, формировала человека, потому что в ней солнце, труд и земля – все она вобрала в себя. Занимаясь возделыванием этой древнейшей культуры, человек сохраняет и преумножает свои традиции. Особое место в технологии выращивания винограда занимает защита от болезней и вредителей (30-40% от общих затрат). В последние годы в общей системе современных технологий возделывания винограда особое место отводится интенсификации защитных мероприятий от вредных организмов. Новый ассортимент пестицидов на рынке Украины, стремление к минимизации применения пестицидов из-за их дороговизны без снижения эффективности защитных мероприятий – все это требует совершенствования существующих схем защиты. Успешное экономически и экологически оправданное решение данной проблемы неразрывно связано с детальным изучением и применением препаратов на основе новых действующих веществ и модификацией уже известных. Рациональная защита многолетних насаждений от вредных организмов должна базироваться на решительном обновлении ассортимента используемых препаратов и строгом их чередовании.
Построение эффективной системы защиты возможно лишь при условии ее базирования на следующих основных принципах: 1. Точное прогнозирование появления и интенсивности развития патогена. 2. Фитосанитарный мониторинг плодоносящих насаждений в течение всего периода вегетации винограда. 3. Обеспечение качественного нанесения фунгицидов на растение (применяемый препарат должен покрывать всю поверхность вегетативных и генеративных органов виноградного куста) посредством использования современных опрыскивателей и создания оптимальных формировок; также следует помнить, что снижение норм расхода препаратов ниже, чем летальные для патогена, ускоряет развитие резистентности. 4. Рациональная ротация пестицидов, включающая антирезистентные системы защиты от патогенов, при этом не рекомендуется длительное применение одного и того же препарата или препаратов одной группы; необходимо разумное сочетание системных фунгицидов из разных групп с контактными. Важнейшее требование, которое предъявляется к химическому способу защиты растений, наравне с санитарно-гигиенической безопасностью, является максимальная селективность, обеспечивающая строго направленное действие на целевые объекты и не нарушающая общие механиз-
мы биоценотической регуляции в агроэкосистемах и их экологическую стабильность. Такие системы дают высокие результаты при значительной экономии трудовых и материально-технических ресурсов и сохраняют окружающую среду. Для достоверной оценки фитосанитарного состояния виноградных насаждений необходимо регулярное проведение мониторинга, который включает в себя 3 составляющих: • наблюдение за состоянием растений; • наблюдение за популяцией патогена; • оценка и прогноз. Сотрудники отдела защиты и физиологии растений осуществляют постоянный мониторинг фитосанитарного состояния виноградных насаждений юга Украины с целью выявления изменений в экологических особенностях развития болезней и видовом составе вредителей, также предлагают для внедрения в производство интегрированные и рациональные системы защиты винограда. Изменение климата в Украине, отмечаемое метеорологами за последние 15 лет (выравнивание температурного поля по территории страны и повышение средней годовой температуры воздуха на 0,40,7 оС на фоне небольшого увеличения режима увлажнения), влияет на развитие экологической ситуации в агроценозах. В связи с тем, что доминирующее влияние
Рис. 1. Созревшие грозди винограда сорта Ркацители.
Рис. 2. Питание гусеницы хлопковой совки.
Рис. 3. Белый или серо-белый налет спороношения оидиума на гроздях.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
33
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
на видовой состав вредителей и болезней сельскохозяйственных культур оказывают абиотические факторы среды: температура воздуха, количество осадков и др., нарушение экологической стабильности агроэкосистем ведет, в первую очередь, к перестройке видовой структуры доминирующих энтомокомплексов, изменению зон вредоносности насекомых-вредителей, увеличению генераций отдельных видов насекомых, увеличению численности доминирующих вредителей, а также повышению вероятности чрезвычайных ситуаций в агросфере, связанных с массовым размножением многоядных фитофагов. Еще одна яркая тенденция в формировании биосистем виноградников в последнее время – это расширение видового состава вредителей винограда, обладающих экологической пластичностью. Эти виды имеют три и более генераций за сезон, высокую плодовитость, широкий оптимум абиотических условий существования, например, они легко переносят высокотемпературную засуху (цикадовые, трипсы, листовая форма филлоксеры и микроскопические (эриофиидные) клещи). В фауне чешуекрылых вредителей (бабочек) особенно выделяется новый для виноградников вредоносный многоядный вид – хлопковая совка (рис. 2). Изменение климата оказывает сильное влияние также на развитие и вредоносность болезней винограда, как основных – милдью, оидиума, серой гнили, так и экономически менее значимых (черная пятнистость, антракноз, усыхание гребней, черной гнили, альтернариоза и др.). Особенностью сезона вегетации 2014 года были следующие факторы: затяжная прохладная весна, затем, как и в предыдущие годы – стремительный набор эффективных температур, но экстремально высокие температуры наблюдались лишь во второй половине вегетации, первая половина была умеренной, дождливой с повышенной влажностью и переменной облачностью, что повлияло на эпифитотийное развитие оидиума на винограде. Вредоносность оидиума – без защитных мероприятий – может составлять до 100% (рис. 3). Высокому накоплению инфекции заболевания способствует теплая осень, характерная для последних лет, когда патоген продолжает свое развитие на одревес-
невших побегах. Исследованиями в отделе защиты и физиологии растений установлен факт перезимовки половой стадии, помимо традиционного толстостенного мицелия гриба, что может привести к появлению более агрессивных рас гриба и необходимости усиления фунгицидного пресса на насаждениях с целью эффективной защиты. Изучена эффективность дополнительной фунгицидной обработки – после сбора урожая винограда. Такая дополнительная обработка необходима на очаговых участках развития болезни. Лучше всего ее проводить фунгицидами системного действия (Топаз 100 ЕС, к.э. и др.). Милдью в сезоне вегетации 2014 года развивалось в слабой и средней степени. Известно, что для развития этого патогена необходима капельножидкая влага. Для первичного заражения – единовременное выпадение осадков более 10 мм, при этом размер листовой пластинки должен быть больше пятикопеечной монеты. Вторичное заражение Plasmopara viticola возможно только тогда, когда уже имеются зрелые маслянистые пятна (рис. 4), в этот период они способны образовывать споры (образование спорангия). Спорангии образуются по ночам (солнечный свет препятствует споруляции), если температура выше, чем 12 °C и относительная влажность очень высокая. Скорость образования спорангия увеличивается при температуре выше 24 °C. Оптимальная температура для споруляции у европейского культурного винограда (Vitis vinifera) – около 24 °C, если температура превышает 29 °C, их образование невозможно. Вредители виноградной лозы весьма разнообразны и существенно различаются по образу жизни, местам обитания и характеру повреждений. В последние 35-40 лет гроздевая листовертка (рис. 5) стала одним из экономически значимых вредителей винограда. В 2014 году у вредителя наблюдали 3 генерации, при этом плотность лета была достаточно высокой и значительно превышала предыдущие годы (количество самцов за сутки массового лета на одну ловушку достигало 380 экземпляров). Кроме традиционных вредных организмов на винограде в последние годы, под влиянием меняющихся климатических условий, широкой интродукции зарубежного посадочного материала и значительного изменения ассортимента действующих ве-
ществ пестицидов, появились новые тенденции в формировании комплексов вредителей и болезней. Прежде всего, надо отметить увеличение заболеваемости многолетней древесины (штамбов и рукавов) неспецифическими трахеомикозами, причиной которых является стресс + комплекс сапротрофных грибов (стресс – это подмерзание, продолжительная высокотемпературная воздушная засуха и другие экстремальные условия среды). Отмечается возрастание вредоносности у ранее хозяйственно незначимых болезней – аспергиллеза (Aspergillus niger V. Tiegh.) и фузариозов (Fusarium spp.) гроздей и листьев, появились новые вредоносные заболевания винограда, такие как альтернариоз (рис. 6). У альтернариоза отмечают стремительный рост вредоносности и, как следствие, увеличение хозяйственной значимости. Возбудитель – Alternaria vitis, а также A. alternata, A. tenuissima и др., относящиеся к группе факультативных паразитов или сапрофитов, поселяющихся на ослабленных растениях. Развитию альтернариоза способствует жаркая и влажная погода. За последние годы отмечено распространение этого заболевания во всех виноградарских районах и усиление его вредоносности. Хорошие результаты в защите от альтернариоза показало применение препаратов из группы триазолов в первой половине вегетации (Топаз 100 ЕС, к.э. и др.). В этом сезоне, как и в предыдущих, наблюдают активное развитие и распространение виноградного зудня (наиболее интенсивно на сорте Каберне-Совиньон), листовой формы филлоксеры (наиболее интенсивно на сортах, в родительских формах которых присутствуют американские виды), а также микроскопического виноградного листового клеща (Calepitrimerus vitis Nalepa, рис. 7). Развитие листового клеща наблюдают с весны до середины лета, особенно с мая до июня, затем снова в июле клещи размножаются, откладывая круглые белые яйца, размером 0,039 мм. Через 8-10 дней из них появляются личинки, в течение двух недель они превращаются в половозрелые особи. В умеренной климатологической зоне (Швейцария, Германия, Франция, Украина) клещ виноградный листовой дает обычно 4 поколения за сезон, но при благоприятных условиях и в более теплом климате возможны 7-10. В этих странах для борьбы с этим вре-
Рис. 4. Зрелые маслянистые пятна милдью.
Рис. 5. Бабочка гроздевой листоверки на грозди сорта Каберне Совиньон.
Рис. 6. Симптомы поражения листьев винограда альтернариозом.
34
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
дителем применяют препарат Вертимек к.э., который эффективно контролирует все виды клещей, трипсов, минеров. С конца августа и начала сентября клещи начинают уходить в зимние укрытия. Наиболее интенсивно клещ повреждает сорт Ркацители, когда в начале вегетации мы наблюдали отстающие в развитии побеги с недоразвитыми и деформированными листовыми пластинками (рис. 8). Интегрированные системы не могут быть постоянными, они будут все время совершенствоваться с учетом изменения климатических условий, новых результатов исследований, особенностей зональной агротехники, накопленного опыта, включения в «Перелік пестицидів і агрохімікатів, дозволенних до використання в Україні», более совершенных и эффективных препаратов. Система защиты виноградных насаждений будет эффективной, безопасной и экономически обоснованной только в том случае, если она будет базироваться на данных фитосанитарного мониторинга в конкретном хозяйстве. Таким образом, основные принципы в составлении рациональной системы защиты винограда в современных условиях следующие. 1. Если условия зимнего периода были мягкими, что позволило благополучно перезимовать основным патогенам винограда (толстостенный мицелий оидиума на одревесневших лозах неустойчивых сортов, ооспоры милдью в почве, мицелий и пикниды черной пятнистости и антракноза), тогда при проведении защитных мероприятий необходимо уделить особое внимание ранневесенним опрыскиваниям в защите от оидиума, черной пятнистости и антракноза на очаговых участках этих заболеваний. Хорошие результаты дает опрыскивание в начале вегетации, когда еще низкие температуры, препаратом Хорус, в.г. (0,5-0,7 л/га). 2. Опрыскивания в первой половине вегетации (особенно «до и после цветения») проводить системными фунгицидами. Очень хорошо себя зарекомендовала комбинация из двух фунгицидов системного действия в защите от милдью и оидиума Ридомил Голд, с.п. (2,5 кг/га) + Топаз 100 ЕС, к.э. (0,2 л/га). На семинарах для защиты от оидиума был презентован новый фунгицид Динали 90 DC, к.д. (0,6-0,7 л/га) с высокой лечебной активностью и дополнительным действием на черную гниль. Это системный препарат для защиты винограда от комплекса болезней с
Рис. 7. Листовой клещ в увеличенном виде (снимок под бинокуляром).
Садоводство и виноградарство лечебным эффектом. Соединение двух действующих веществ не дает возникновения резистентности. Препарат стойкий к смыванию дождем и высоким температурам. Динали 90 DC, к.д. остается высокоэффективным при высоком инфекционном фоне, и даже в том случае, когда присутствуют разные стадии развития болезней. 3. Все химические опрыскивания на виноградниках проводят по основным фенологическим фазам развития виноградного растения. 4. В период набухания почек, для определения целесообразности проведения химических обработок на виноградниках в защите от насекомых, повреждающих почки винограда в весенний период (скосари, пестрянка виноградная, подгрызающие совки, пяденицы и др.), следует руководствоваться их пороговой численностью. 5. При наличии на виноградниках хлопковой совки, превышающей ЭПВ, необходимо проведение специализированных обработок против вредителя. Стратегия применения инсектицидов из различных химических групп в защите от хлопковой совки следующая: • при условии феромонного мониторинга вредителя (по пику массового лета) и обнаружения первых яиц можно использовать препараты из химических групп ингибиторов роста (Люфокс, к.е. (1 л/га) и ингибиторов синтеза хитина (Матч, к.э. (1 л/га); • в период массового отрождения гусениц вредителя возможно использование инсектицидов из класса фосфорорганических соединений с более длительным сроком защитного действия в условиях повышенного температурного режима (Дурсбан, к.э. (2 л/га) и др.); • хорошую эффективность в период массового отрождения гусениц хлопковой совки показывают инсектициды с несколькими действующими веществами, обладающими разными механизмами действия и более длительным периодом защиты (Волиам Флекси, к.с. (0,3-0,5 л/га). 6. Опрыскивания в защите от паутинных и четырехногих клещей (виноградного зудня, листового клеща) необходимо планировать лишь при значительной их численности на участках и угрозе интенсивного повреждения листового аппарата растений или молодых побегов. Для паутинных клещей порог вредоносности составляет 5-7 особей на заселенный лист. При высокой пороговой
Рис. 8. Интенсивное повреждение листовым клещом участков листа винограда, прилегающих к средней жилке на черешковой выемке. «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
численности клещей эффективны весенние опрыскивания виноградных насаждений акарицидами селективного действия. 7. В защите от гроздевой листовертки основанием для проведения опрыскиваний должен служить феромонный мониторинг, экономический порог вредоносности (ЭПВ) для гроздевой листовертки на технических сортах составляет 20 бабочек в среднем на 1 ловушку за сутки массового лета, на столовых – 10 экземпляров. Хорошие результаты дает опрыскивание препаратами Матч, к.э. (1,0 л/га), Люфокс, к.э. (1,0 л/га), Карате Зеон, м.с. (0,15-0,2 л/га). А также новым препаратом Проклейм 50 SG, р.г. (0,3-0,4 л/га), который применяется против всех генераций гроздевой листовертки и хлопковой совки. Препарат надежен при высоких температурах, имеет короткий срок ожидания (14 дней). Все эти свойства очень ценны в период второй половины вегетации винограда. 8. Проведение первого профилактического опрыскивания фунгицидами в защите от милдью и оидиума необходимо запланировать в срок «перед цветением» винограда. В случае интенсивного поражения оидиумом виноградных растений в предыдущем вегетационном периоде проведение первого опрыскивания на таких участках необходимо в период «распускание почек – образование 2-3 листьев» фунгицидами системного действия (Топаз 100 ЕС, к.э. и др.). Дальнейшие опрыскивания проводятся в зависимости от погодных условий и механизма действия препаратов через 7-14 дней. Компания Syngenta предлагает новый медьсодержащий препарат Пергадо R 270 WG, в.г. (4,0-5,0 л/га), который предназначен для борьбы от милдью и антракноз. Препарат имеет защитное, лечебное и антиспорулянтное действие, не влияет на ферментацию и вкусовые свойства вина. Его эффективность не зависит от погодных условий. 9. При создании благоприятных условий для развития серой гнили (рис. 9), особенно в период созревания винограда перед сбором урожая (влажная осень), опрыскивания необходимо проводить специализированными фунгицидами, например Свитч, в.г. (0,75-1 кг/га), Хорус, в.г. (0,5-0,7 кг/га), которые обладают небольшим сроком ожидания (7 дней), что особенно актуально при выращивании столовых и технических сортов винограда, неустойчивых к данному заболеванию.
Рис. 9. Интенсивное развитие серой гнили на грозди винограда.
www.techdrinks.com.ua
35
В статье использованы авторские фото
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
ГНИЛИ ВИНОГРАДА – ВРЕДОНОСНОСТЬ, МЕТОДЫ БОРЬБЫ Елена Странишевская, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Национальный институт винограда и вина «Магарач» Серая гниль является наиболее известным и распространенным заболеванием, развивающимся на многих травянистых и древесных растениях (космополит). Возбудитель (гриб Botrytis cinerea Pers., сумчатая стадия – Sclerotinia (Botryotinia) fluckeliana (Д.В.) Fuck (Whetz).)) – факультативный сапрофит.
Пораженный серой гнилью виноград непригоден ни для транспортировки, ни для длительного хранения. При сильном развитии заболевания с отстоя снимают вдвое меньше сусла, чем при переработке здоровых гроздей. При этом виноматериал становится недоброкачественным (происходит деградация сахаров, азотистых соединений, разрушается красящий пигмент в кожице ягод красных сортов, изменяется баланс кислот, возникает дефицит витаминов и др.), он мутнеет и буреет на воздухе. Прямые потери урожая могут достигать 7080 и более процентов. При эпифитотийном развитии серой гнили происходит существенное угнетение виноградного растения. Наблюдается уменьшение общей площади листовой поверхности куста, снижается степень вызревания однолетних побегов (что способствует плохой перезимовке); ухудшается закладка урожая на будущий год. Последствия такого негативного влияния нивелируются только спустя 2-3 года. Опасно это заболевание и при выращивании посадочного материала, так как может поражать хранящиеся черенки, препятствовать образованию каллуса и срастанию прививок. При стратификации привитых саженцев и в питомнике может поражать побеги. Полученные саженцы еще до закладки насаждений являются источником сохранения и распространения инфекции.
36
www.techdrinks.com.ua
Особенно высока вредоносность серой гнили на тех виноградниках, где наблюдаются загущенность посадок. Микроклимат внутри таких кустов способствует лучшему развитию серой гнили даже на выносливых сортах. Гриб зимует в виде мицелия на поверхности и внутри коры годичной древесины, в остатках гребней. Кроме того, осенью на опавших ягодах и листьях, на отмерших побегах образуются склероции (уплотненный мицелий, прорастающий при влажной и теплой (< 120C) погоде) – долговременные формы, также служащие для перезимовки гриба. Местом сохранения инфекции служит и сорная растительность. Склероции прорастают весной. Рассеивание спор происходит по воздуху. Оно начинается в мае и достигает максимума в августе – сентябре. Лет спор и заражение растений происходит в дневное время суток (с 8-10 часов утра и до 18 часов). Оптимальные условия для первичного заражения – высокая влажность воздуха на протяжении 5-10 часов при температуре 12220C. Для стимуляции прорастания конидии должны не менее 2 часов находиться в капле воды или в водной пленке. Оптимальными для развития гриба – возбудителя серой гнили в период вегетации виноградного растения являются температура воздуха 25-300C и влажность воздуха 100% (конидии прорастают через 5-9 часов). Угнетающими для образования конидий и роста мицелия являются температуры ниже 60 (минимальны для развития 1-30C) и выше 430C. При температуре чуть выше нуля конидии прорастают в течение суток. Продолжительность инкубационного периода при благоприятных погодных условиях составляет 4-5 дней. Увеличение количества пораженных ягод в грозди или пораженных органов происходит при этом в геометрической прогрессии. Гриб может поражать все (и только) зеленые части куста: распускающиеся почки и молодые побеги (особенно поврежденные заморозками), листья (при холодной, затяжной и сырой весне), соцветия, ягоды и однолетнюю древесину (при повреждении градом, оидиумом). На листьях и молодых побегах болезнь встречается сравнительно редко и проявляется в виде бурых пятен; в местах поражения происходит омертвление тканей. Некрозы на листьях формируются только при устойчивой повышенной влажности и имеют вид черных бесформенных пятен вблизи жилок, на которых развивается серый нежный налет возбудителя. На одревесневшей лозе в местах поражения образуются обесцвеченные пятна беловатой или светло-желтой окраски.
Особенно опасна серая гниль, когда она развивается на гроздях винограда (во всех стадиях их развития), поражая ягоды, черешки и гребни. Совсем молодые, только что образовавшиеся соцветия буреют, и, в зависимости от влажности воздуха, засыхают либо загнивают, отмирают и опадают. При влажной погоде в период активного роста ягод заболевание часто развивается на остатках цветочных колпачков. Особенно опасно это в период и после смыкания ягод в грозди. При поражении гребненожек места поражения окрашиваются в зеленовато-бурый цвет, пораженные части отмирают, питание грозди прекращается, ягоды увядают, гроздь или ее часть обламывается. Гниль гребней часто наблюдается после их травмирования, например, после очень ветреной погоды, приводящей к их механическим повреждениям, через которые гриб легко проникает в ткани растения-хозяина или из-за недостатка магния в начале созревания. На пораженных ягодах сначала появляются круглые пятна фиолетового цвета, которые быстро развиваются и покрывают всю поверхность. Кожица становится коричневой, рыхлой и постепенно отмирает. Характерным для развития именно серой гнили является появление на пораженных органах обильного серого пушистого налета – конидиального спороношения гриба. На растущих, но еще зеленых ягодах, интенсивному развитию серой гнили способствуют механические повреждения. Это может быть растрескивание кожицы под воздействием очень влажной погоды (особенно когда засушливый период резко сменяется дождливым), поражение оидиумом, повреждения насекомыми (гроздевой листоверткой) или градом. В результате поражения несозревших ягод перестает накапливаться сахар, что тормозит процессы созревания, развивается мокрая или уксусная гниль. Созревающие ягоды, как правило, гриб поражает только после растрескивания кожицы. Если в период созревания сохраняется солнечная и жаркая погода (на фоне низкой влажности воздуха), серая гниль развивается по типу «благородной», и из такого винограда получают высококачественные сорта вин. Генеративные органы становятся восприимчивыми к заболеванию с начала цветения виноградного растения. С момента образования завязи до смыкания ягод в грозди растущие грозди проходят этап частичной устойчивости, которая становится практически нулевой вскоре
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
после начала созревания. При накоплении сахаров свыше 15% восприимчивость ягод к серой гнили становится максимальной. Именно этим объясняется тот факт, что, по сравнению с техническими, столовые сорта обладают повышенной устойчивостью. Кроме того, в конце вегетационного периода погода становится прохладной, а периоды высокой влажности более продолжительными. Если после заражения наступает сухая погода, ягоды засыхают в грозди или сохраняют твердость, но буреют. При влажной погоде гниль быстро распространяется, поражая большую часть ягод, особенно в плотных гроздях. Наиболее опасными периодами для заражения серой гнилью являются фазы: для ранне- и среднеспелых сортов – цветение, смыкание ягод в грозди и начало созревания ягод; для позднеспелых сортов – фаза начала созревания ягод и за 3–4 недели до уборки урожая. Среди сортов винограда, районированных на Юге Украины, абсолютно устойчивых к данному заболеванию нет. Можно выделить сорта, обладающие относительной устойчивостью к серой гнили (среди столовых это, в первую очередь, сорта, у которых при достижении технической зрелости содержание сахаров в соке ягод обычно не превышает 15-16%): Изабелла, Мюллер Тургау, Алешковский, Левокумский устойчивый, Каберне-Совиньон, Одесский черный, Первенец Магарача, Дойна, Иршаи оливер, Фиолетовый ранний, Мускат Голодрыги, Рубиновый Магарача, Талисман, Фея ранняя, Шоколадный, Шасла розовая, Шасла мускатная, Августин, Восторг, Декабрьский, Кодрянка, Надежда АЗОС, Молдавский черный, Ранний ВИРа, Одесский Сувенир, Мускат Янтарный, Молдова, Агадаи, Асма, Днестровский розовый и др. Среднеустойчивыми являются Сурученский белый, Мускат Оттонель, Агат Донской, Айваз, Коринка русская, Ранний Магарача, Ркацители, Шасла белая, Русбол, Ляна, Матраса, Мерло, Италия, Карабурну, Кишмиш суугли и др. Наиболее восприимчивы к серой гнили сорта Рислинг, Совиньон зеленый, Совиньон белый, Мюллер Тургау, Тавриз, Чауш, Королева виноградников, Мадлен Анжевин, Мускат Гамбургский, Фетяска белая, Виорика, Шардоне, Голубок, Мускат Таировский, Страшенский, Русбол, Жемчуг Сабо, группа Пино, Кишмиш лучистый, Клерет белый, Сенсо и др. В годы эпифитотийного развития серой гнили грань между среднеустойчивыми и неустойчивыми сортами стирается. На устойчивых сортах даже при проведении всего комплекса защитных мероприятий потери урожая могут составлять до 20%.
Методы защиты Проблема защиты от серой гнили является исключительно сложной, и до сих пор полностью не решена. Основными факторами, тормозящими процесс заражения и интенсивность развития заболевания, являются физиологические и морфологические особенности растения. Вероятность поражения серой гнилью напрямую зависит от толщины кожицы ягоды и плотности самой грозди. Проведение агротехнических мероприятий в течение вегетации приводит к улучшению проветривания и создает микроклиматические условия в кроне куста, неблагоприятные для развития патогена. Листья вокруг гроздей следует удалить, увеличивая тем самым аэрацию и экспонирование гроздей действию солнечных лучей. Следует избегать избыточного внесения азотных удобрений и обусловленного этим чрезмерного вегетативного роста, например, путем адекватного контроля подвоя. Фунгициды, снижающие интенсивность поражения ягод, первоначально следует применять профилактически, регулярно и почти до сбора урожая. В первую очередь, необходимо предотвратить инфицирование гроздей. На стадии формирования – активного роста ягод визуальные признаки развития заболевания обычно не видны, они появляются лишь на стадии начала созревания, когда ягоды изменяют окраску или размягчаются. Максимальная кратность обработок в современных системах защиты против данного заболевания – четыре: после (во время) цветения, перед смыканием ягод в грозди, в начале созревания и за четыре (две-одну недели) до сбора урожая. В годы, неблагоприятные для развития патогена, обычно ограничиваются двумя специализированными обработками: перед смыканием ягод в грозди и перед уборкой. В ранневесенних обработках перед цветением винограда против милдью рекомендуется использовать препараты, обладающие побочным действием против серой гнили (например, с д.в. пропинеб). Для обработок против серой гнили на протяжении всего периода вегетации возможно использование фунгицидов с д.в. фолпет, каптан, тиофанат метил, триадимефон, боскалид, пенконазол, карбендазим, ипродион, толилфлуанид, пириметанил, ципродинил и др. Для специализированных обработок против серой гнили в период созревания винограда используют фунгициды с выраженным «ботритицидным» действием (д.в. флудиоксонил + ципродинил, фенгексамид, тиофанат метил, боскалид и др.). Для снижения риска возникновения резистентности и обеспечения эффективной защиты против серой гнили (как и против других заболеваний) обязательным условием является регулярное чередование препаратов с одинаковым действующим веществом (максимум по две-три обработки за сезон) или химически близкородственных соединений.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Кантус® – фунгицид компании BASF с действующим веществом боскалид (500 г/кг), норм расхода – 1,0-1,2 кг/га. Количество обработок – не более 2-х за сезон. Уже в самом начале развития патогена Кантус® вторгается в его жизненный цикл, блокируя работу центрального распределительного пункта в обмене веществ гриба, препятствуя выработке жизненно важной энергии и строительных элементов. Образование ростковых трубок, а также возникновение пенетрационных гиф становится невозможным. В результате Кантус® предотвращает проникновение гриба в ткани растения (это профилактическое действие фунгицида полностью подтвердилось и на ягодах). Благодаря совершенно новому механизму действия фунгицид Кантус® чрезвычайно эффективно подавляет серую гниль, контролирует также и штаммы гриба, выработавшие резистентность по отношению к другим действующим веществам. Высокая эффективность действия препарата достигается и вследствие системного распределения действующего вещества в растении. Таким образом, Кантус® является основой получения здоровых ягод винограда, которые служат для изготовления качественных вин с гармоничным вкусовым букетом. Кантус® преимущества препарата • Надежен и эффективен против серой гнили • Новое действующее вещество расширяет возможности борьбы с серой гнилью • Действие препарата распространяется и на резистентные штаммы гриба • Отсутствует перекрестная резистентность к другим действующим веществам, применяемым для борьбы с серой гнилью • Нейтральность к брожению и отсутствие вкуса – не влияет на качество вина • Сохраняет полезную энтомофауну • Рекомендован к использованию в интегрированных системах защиты В последние 3-4 года на европейских виноградниках, в том числе и на юге Украины, наблюдается усиление вредоносности грибных заболеваний, которые до последнего времени рассматривались в качестве второстепенных. В первую очередь, это белая, черная и аспергиллезная гнили. Одной из основных причин перехода данных болезней в разряд доминирующих стало резкое изменение климата. В отличие от серой гнили, данные заболевания особенно вредоносны при жаркой погоде, так как их возбудители являются термофильными организмами, интенсивнее развивающимися при повышенных температурах воздуха (температурный оптимум в пределах – 2530°С) и высокой влажности воздуха.
www.techdrinks.com.ua
37
Садоводство и виноградарство Белая гниль (white rot) Возбудителем является гриб Coniothyrium diplodiella Sacc. – специализированный факультативный паразит (сапрофит) виноградного растения. При благоприятных условиях от белой гнили может погибнуть 50% и более урожая. Основной источник первичной инфекции – опавшие, или оставшиеся на кустах, пораженные ягоды и грозди, на которые гриб сохраняется в форме пикнид и склероций, которые могут оставаться жизнеспособными в почве в течение 10 лет, поэтому важным методом профилактики белой гнили является исключение контакта кистей и ягод с почвой. Первичная инфекция может сохраняться также на пораженных побегах (не удаленных с поля после обрезки). Вторичное заражение в течение лета происходит с помощью пикнидиального спороношения. Традиционно визуальные признаки заболевания проявляются во второй половине вегетации на ягодах и побегах, реже на других органах растений, хотя первичное заражение может произойти намного раньше. Пикниды попадают на ягоды с каплями дождя во время, или после ливней или гроз с градом. Споры начинают прорастать в воде при температуре 18-20°С (оптимальная – 25-30°С) и посредством ростовых трубок через раны проникают внутрь ткани. Первые ростовые трубки у спор могут образовываться уже через 11 часов после начала прорастания. Интенсивное поражение ягод наблюдается при повреждении градом и насекомыми (но ягоды могут заражаться и через неповрежденные ткани), поражении болезнями, ливневых осадках; при солнечных ожогах или механических повреждениях; при сильном «загущении» виноградных растений, если опаздывают с обломкой и подвязыванием побегов. Поражаются также однолетние побеги, имеющие раны.
Патоген поражает ягоды с окончания их роста и до начала размягчения (июль-август). При типичном характере развития заболевания пораженные ягоды желтеют, затем приобретают розово-синий (или синевато-бурый) оттенок, который начинает проявляться со стороны плодоножки, принимают уваренный вид, в последствии теряют тургор, покрываются грязно-белым спороношением гриба, сморщиваются и
38
www.techdrinks.com.ua
Садоводство и виноградарство
усыхают или остаются сочными. Созревающие под кутикулой многочисленные пикниды приподнимают ее над поверхностью эпидермиса, в результате чего между кутикулой и эпидермисом создается полость. Воздух, проникающий в эту полость, является причиной оптического эффекта, который придает пораженным ягодам белую окраску. В сухую погоду на ягодах образуются склероции красновато-фиолетового цвета. Одной из характерных особенностей развития именно возбудителя белой гнили на ягодах – легкое (в виде мешочка) отделение шкурки от мякоти. Кроме того, гребни и ягоды с симптомами поражения выдерживают в условиях влажной камеры при температуре 24–26°С в течение 24–48 часов. За этот период биологический материал покрывается плотным белым налетом. Листья поражаются редко. В случае сильного поражения они становятся темно-зелеными, засыхают, но остаются висеть на кустах; пикниды образуются обычно вдоль жилок листа. Побеги поражаются чаще всего в августе – сентябре с образованием белесых пятен с темным ободком, на которых образуется белое бугорчатое плодоношение гриба. При сильном развитии гриб глубоко проникает в ткань побегов, она размягчается, появляются вздутия, трещины, разрывы, отслаивание коры. Пораженная кора покрывается бурыми или грязно-белого цвета точками (пикнидами), растрескивается, размягчается и отстает, как бы «вспухает», затем побег усыхает. В первой половине вегетации на зеленых побегах (крайне редко) появляются серовато-белые удлиненные пятна неправильной формы, которые имеют темноокрашенное, с разными оттенками, окаймление. Позднее они сливаются, часто окольцовывая побеги. На уже одревесневших побегах данное заболевание развивается крайне редко. Побеги плохо вызревают, не накапливают достаточное количество питательных веществ и зимой погибают. Чаще всего поражение побегов (визуальное проявление – трещины, язвы с наплывами, темные кольцевидные пятна) встречается в питомниках, где виноградные растения свободно стелятся по земле. Использовать пораженные белой гнилью лозы для размножения нельзя, они отличаются очень низким каллусо- и корнеобразованием. Нетипичные симптомы белой гнили развиваются в тех случаях, когда поражена верхняя часть главной оси цветоносного побега. При этом часть кисти, расположенная ниже зоны поражения, быстро засыхает. Ягоды в нижней части такой кисти становятся вялыми и бледными, позднее буреют, однако возбудителя на них выявить не удается. Пикниды на ягодах не образуются, так как они начинают сохнуть до того, как в них происходит внедрение патогена. Такие симптомы белой гнили иногда ошибочно принимают за физиологическое усыхание, вызванное недостатком кальция или магния, или нарушением водного баланса, особенно при резком перепаде почвенной и воздушной влажности.
И в первом и во втором случае болезнь начинается с гребня, затем переходит на отдельные ягоды. Начав свое развитие на отдельных ягодах, гриб через плодоножку и гребень очень быстро распространяется по всей грозди. Методы защиты включают комплекс профилактических, агротехнических и химических методов. Сбор и уничтожение больных ягод, своевременная подвязка, прополка, чеканка и другие агроприемы, снижающие загущенность кустов и улучшают их проветриваемость и освещенность. Отбор здорового посадочного материала сдерживает появление и развитие болезни. Снижает запас зимующей инфекции и такое мероприятие, как сбор и сжигание пораженных частей куста. Необходимость в специальных обработках возникает редко. Препараты, применяемые для опрыскивания против черной гнили и милдью, защищают растения также от белой гнили. После повреждения кустов градом рекомендуется (в возможно более короткий срок) провести обработку медьсодержащими препаратами или их заменителями с повтором через 10 дней. Эффективность таких обработок составляет 75-85%. В очагах развития белой гнили после достижения ягодами размера горошины при угрозе эпифитотии болезни, необходимо провести фунгицидную обработку. Однако следует помнить, что обработки контактными фунгицидами на основе меди эффективно снижают распространение белой гнили, если их проводить не позднее, чем через 18–24 часа после градобития. Высокую эффективность от белой гнили, более 90%, показывают фунгициды с д.в. фолпет + триадименол, фолпет, тиофанат-метил, пенконазол, пираклостробин + метирам, миклобутанил + квиноксифен, флудиоксонил + ципродинил, фенгексамид и др. Побочное действие на возбудителя белой гнили (эффективность 75-85%) оказывают фунгициды с д.в. ципродинил, крезоксим-метил + боскалид, цимоксанил + фамоксадон. Эффективность фунгицидов с д.в. крезоксим-метил составляет 50-55%.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
www.techdrinks.com.ua
37
Садоводство и виноградарство Кабрио® Топ, – новый двухкомпонентный фунгицид компании BASF с действующим веществом пираклостробин (50 г/кг) + метирам (550 г/кг), норма расхода – 2,0 кг/га. Количество обработок – не более 3-х за сезон. Пираклостробин относится к новейшему поколению стробилуринов. В течение нескольких минут после опрыскивания часть растворенного действующего вещества (пираклостробина) проникает в лист (локально-системное действие). Трансламинарное распределение фунгицида обеспечивает полную защиту всего листа, даже если во время опрыскивания препарат нанесен только на его верхнюю часть. Таким образом, воздействию подвергаются и те участки обработанных органов, с которыми не было прямого контакта препарата – совершенное средство защиты для листьев и ягод. В обработанных частях растения фунгицид воздействует на митохондрии патогена, которые концентрируются в зонах роста клеток и являются своеобразными «генераторами энергии». Пираклостробин проникает внутрь клеток патогенного гриба и даже внутрь «энергетических реакторов» – самих митохондрий, блокируя определенный комплекс ферментов, как следствие – поступление энергии в клетки, что вызывает гибель спор и мицелия. На листьях и ягодах формируются прочно связанные с их поверхностью запасы действующего вещества, благодаря чему обеспечивается высокая устойчивость препарата к действию атмосферных осадков. В то же время, при поступлении влаги запасы пираклостробина постоянно высвобождаются. Это обеспечивает продолжительную и эффективную защиту растения во время высокой инфекционной нагрузки (в том числе – в период цветения винограда). Кабрио® Топ воздействует на патоген именно там, где это особенно эффективно. Кабрио® Топ – преимущества препарата • Одновременно и надежно борется с милдью и оидиумом • Высокоэффективен при высокой инфекционной нагрузке • Дополнительное действие против черной пятнистости, краснухи, антракноза* • Благодаря длительному периоду действия возможны большие интервалы между обработками • Активное управление резистентностью (комбинация из двух действующих веществ с различными механизмами действия) • Удобен в применении (легко растворяется и дозируется, не образует пыли) • Рекомендован для интегрированной защиты виноградников
40
www.techdrinks.com.ua
Садоводство и виноградарство
Черная гниль (синоним – блэк-рот) входит в группу заболеваний, способных развиваться только на виноградном растении. Зачастую это заболевание рассматривается как второстепенное, но в годы, благоприятные для развития патогена, может привести к почти полной потере урожая. Возбудитель (гриб Guignardia bidwellii Viala et Ravas (Ell.); конидиальная стадия – Phoma uvicola Berk. et Curtis) – факультативный сапрофит.
Развитие заболевания по типу «черная гниль» на винограде могут также вызывать грибы Guignardia bacce Jacz. (конидиальная стадия Phoma reniformis Viala et Ravaz); Phoma lenticularis Cav.; Diplodia uvicola Jacz. et Spenchn.; Sphaeropsis malorum Peck. и др. Зимует гриб в виде пикнид на побегах, мумифицированных ягодах и опавших листьях (анаморфа) или в виде перитециев на растительных остатках (телеоморфа). Повторное заражение в течение вегетации происходит макроконидиями. В сухом состоянии они могут сохраняться дольше года и обеспечивают первичное заражение на следующую вегетацию. Для прорастания макроконидий необходима капельно-жидкая влага; оптимальный температурный диапазон – 20-25°С. Обязательным условием заражения является увлажнение побегов и листьев в течение 15-20 часов. Процесс инфицирования (прорастание спор и проникновение мицелия в ткани растения) также происходит в воде, или при очень высокой влажности воздуха (выше 90%). Так как развитию заболевания способствуют высокие температура и влажность воздуха, то развивается оно преимущественно в южных районах виноградарства, причем сильнее на насаждениях, расположенных вблизи открытых водоемов. Обильные осадки зимой и (или) весной способствуют вспышке развития черной гнили. Механические повреждения, особенно нанесенные растению в конце дня, также способствуют распространению заболевания, так как обычно, из-за перепада дневных и ночных температур, вегетативные и генеративные органы увлажнены в течение всей ночи. Все травянистые органы виноградного растения (листья, зеленые побеги, гребни, ягоды) восприимчивы к черной гнили, как только они вступают в фазу активного роста. Наиболее чувствительны к поражению
побеги длиной до 10–16 см, молодые листья и кисти, в период от цветения до образования ягод размером 1 см. На органах, закончивших свое развитие, а также при температуре выше 32°С заражение не происходит. Весной первые симптомы заболевания проявляются через 15-20 дней (обычно в мае-июне), летом – через 10-15 дней после заражения молодых (но не совсем маленьких) листьев. На них образуются светло-коричневые (кремовые) пятна размером 2–10 мм, ограниченные темно-коричневой каймой. Впоследствии пятна темнеют, и приобретают структуру сухого отмершего листа. Заболевание хорошо идентифицируется после появления пикнид – с обеих сторон листа, главным образом, вдоль жилок. Возможно образование на листьях налета, визуально схожего с проявлением оидиума. На пораженных молодых побегах (а также на черешках листьев, на гребнях кистей и гребненожках ) заметны продольные некрозы в виде черных штрихов (пятен) длиной 2–20 мм. Со временем они увеличиваются в размерах, кора в центре растрескивается (образуются язвы). До появления на пятнах черных пикнид симптомы поражения черной гнилью можно спутать с симптомами некрозов после поражения милдью. Отличия проявляются в форме спороношения и мицелия гриба. При заражении побегов черной гнилью их вызревание обычно не ухудшается, и особого вреда болезнь побегам не наносит, но при этом существенно возрастает вероятность заражения ягод. В период цветения бутоны слабо подвержены заражению, и основные поражения в этот период наблюдаются на гребнях и черешках. Образовавшиеся «язвы» приводят к частичному или полному засыханию соцветий. Особенно опасно инфицирование ягод, так как они, начиная с момента завязи и почти до уборки, очень восприимчивы к поражению возбудителем заболевания. В зависимости от времени поражения и сорта симптомы развития заболевания проявляются по-разному. На инфицирование молодых ягод указывают беловатые точки, которые впоследствии окружаются красновато-коричневым кольцом. На более крупных ягодах пятна вначале коричневого цвета (больные ягоды выглядят как обваренные кипятком). Этот симптом легко спутать с симптомами поражения милдью в виде коричневой гнили, с поражением Botrytis или даже солнечными ожогами. Ягоды, инфицированные черной гнилью, через несколько дней окрашиваются в коричнево-фиолетовый, а затем в черно-голубоватый (синеватый) цвет. При высокой влажности развивается мокрая гниль ягод. При сухой и жаркой погоде ягоды начинают усыхать и сморщиваться. Эпидермис покрывается многочисленными черными точками – пикнидами возбудителя. Мякоть ягоды становится бурой и заполняется гифами гриба. При заражении ягод инкубационный период составляет 6-10 дней (при благоприятных условиях – до 3-4 дней). Чаще всего сначала поражаются всего несколько ягод,
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
но постепенно болезнь распространяется на всю гроздь. Отличительный признак черной гнили – пораженные ягоды долго не опадают, а остаются висеть на гроздях. Массовое осыпание ягод происходит в основном в период созревания. Восприимчивость ягод наиболее высока между завязыванием ягод и смыканием гроздей, причем симптомы появляются только спустя 2–3 недели после инфицирования. Все европейские сорта винограда при благоприятных условиях поражаются черной гнилью. В меньшей степени, чем другие поражается только Ркацители.
Для профилактических обработок против черной гнили обычно используют контактные фунгициды. В первую очередь это медьсодержащие препараты, которые ингибируют фазу прорастания патогена. Кроме этого, высокой активностью против черной гнили обладают контактные и системные фунгициды на основе действующих веществ: каптан, манкоцеб, метирам, пропинеб, триадименол, фолпет, миклобутанил, азоксистробин, кризоксим-метил, дифеноконазол, гексаконазол, триадимефон ципроконазол; фенгексамид; флудиоксонил; ципродинил; трифлоксисторобин, тебуконазол, спироксамин и др.
Методы защиты Знание биологии патогена и свойств фунгицидов по отношению к этому заболеванию позволяет оптимально и эффективно организовать специфическую защиту от черной гнили и интегрировать ее в общую стратегию защитных мероприятий, применяемых на виноградных насаждениях. Основные источники сохранения инфекции, мумифицированные ягоды и пораженные побеги, после обрезки обязательно должны быть удалены с виноградников и уничтожены. Заброшенные виноградники должны своевременно раскорчевываться. Проведение в течение вегетации агротехнических приемов, которые способствуют лучшему проветриванию гроздей винограда, снижает интенсивность поражения черной гнилью. Количество химических обработок от черной гнили зависит от свойств используемых фунгицидов, наличия первичной и вторичной инфекции, восприимчивости растений к данному заболеванию, типу поражаемого органа и последствий, которые эти поражения будут иметь для будущего урожая. Первую обработку проводят весной, в период, когда создаются благоприятные условия для первичного инфицирования. В период активного роста побегов, до цветения винограда, для защиты листьев и однолетней лозы достаточно бывает тех обработок, которые проводятся от милдью. После образования завязи и до смыкания ягод в грозди, в течение 6-8 недель, составляющих период повышенной восприимчивости ягод, должны проводиться специфические обработки. Виноградники, на которых в прошлом году были инфицированы ягоды, или расположенные по соседству с заброшенными виноградниками, считаются подверженными риску. В этом случае первое опрыскивание следует проводить в период распускания почек, особенно, если есть прогноз выпадения осадков. В зонах сильного распространения заболевания и при благоприятных условиях для его развития, защита гроздей может быть усилена в период вегетации фунгицидами, обладающими системным и лечащим действием, подавляющими рост мицелия грибка.
Полирам® ДФ – контактный органический фунгицид профилактического действия компании BASF с действующим веществом метирам (700 г/кг), норма расхода – 2,5 кг/га. Действующее вещество метирам является ингибитором нескольких ферментов гриба. Вследствие этого возникновение резистентности по отношению к метираму практически исключено. Обработки фунгицидом Полирам® ДФ предотвращают прорастание спор грибов, препарат возможно использовать на всех фазах развития культур. Безопасен для пчёл и полезных насекомых. Является прекрасным партнёром в интегрированной системе защиты. Аспергиллезная гниль, так же, как и белая, до последнего времени не входила в группу доминирующих болезней виноградного растения. Однако вредоносность данного заболевания очень высока, и в годы его эпифитотийного развития урожай может погибнуть полностью. Возбудитель заболевания, гриб Aspergillus niger van Thieg, факультативный паразит (сапрофит), космополит и встречается во всех зонах выращивания винограда.
Визуальные признаки заболевания проявляются на ягодах вначале в виде светлых, затем темнеющих вдавленных пятен. Позже ягоды растрескиваются, на них появляется белый налет мицелия с последующим образованием конидиального спороношения в виде черно-бурой или другого цвета порошащей массы. Грозди, пораженные в сильной степени, выглядят черными. Развитие спороношения отмечают как на гроздях, первично пораженных грибными болезнями или заселенных мушками-дрозофилами, так и на неповрежденных, здоровых ягодах, где гриб проявляет паразитические свойства. Методы защиты Поскольку возбудитель аспергиллезной гнили раневый патоген, используемые методы защиты должны быть, в первую очередь, направлены на предотвращение повреждений на ягодах: проведение уборки в оптимальные сроки; тщательное выдерживание оптимальных сроков и норм поливов; использование внекорневых подкормок и регуляторов роста растений, способствующих увеличению эластичности и плотности кожицы ягод. Защитные мероприятия, проводимые от черной и серой, снижают распространение и вредоносность аспергиллезной гнили. Эффективность профилактических обработок от аспергиллезной гнили медьсодержащими препаратами составляет 7590%. Высокую эффективность, более 90%, показывают фунгициды с д.в. фолпет + триадименол, фолпет, крезоксим-метил, толилфлуанид, тиофанат-метил, пенконазол, пираклостробин + метирам, миклобутанил + квиноксифен, флудиоксонил + ципродинил, фенгексамид и др. Побочное действие на возбудителя аспергиллезной гнили (эффективность 60-75%) оказывают фунгициды с д.в. цимоксанил + фамоксадон. Строби®, – локально-системный фунгицид широкого спектра действия компании BASF с действующим веществом крезоксим-метил (500г/кг), норма расхода – 0,3 кг/га. Крезоксим-метил ингибирует процесс митохондриального дыхания в клетках грибов.
В отличие от серой гнили, данное заболевание особенно вредоносно для ягод при жаркой погоде, в период созревания и хранения, так как возбудитель аспергиллезной гнили является термофильным организмом, интенсивнее развивающимся при повышенных температурах воздуха, 28-31ºС.
Строби® – преимущества препарата • Чрезвычайно широкий спектр действия • Эффективность действия не зависит от температурных условий • Возможно применение на всех фазах развития культуры • Очень высокая устойчивость к смыванию осадками • Очень хорошо переносится культурой (не фитотоксичен) • Препарат безопасен для пчел – возможность применения в период цветения • Является прекрасным партнером в интегрированной системе защиты винограда. В статье использованы авторские фото
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
41
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Богатое наследие великого академика-винодела Петра Унгуряна (К 120-летию со дня рождения) Б.Гаина, научный координатор Департамента сельскохозяйственных наук АНМ, академик, профессор Сегодня трудно представить винодельческую отрасль без талантливого ученого и прекрасного организатора Петра Николаевича Унгуряна. Он создал научный коллектив, способный решать научные и практические задачи на современном уровне. И сегодня научные результаты, рекомендации, технологии и методы, созданные под руководством Петра Николаевича, являются предметом гордости виноделов нового поколения.
Академик Петр Николаевич Унгурян (1894-1975) – основатель Национальной школы виноделия, Заслуженный Винодел, Герой Социалистического Труда. Основатель Криковского винодельческого комбината.
42
www.techdrinks.com.ua
Первые работы Петра Унгуряна посвящены изучению механизма окисления вин. Эта технология тесно связана с улучшением качества крепких напитков, таких как Мадера, Херес, Портвейн, Марсала, Малага и др. Результаты этих исследований стали основой для успешной защиты докторской диссертации в 1940 году. Винодельческая промышленность получила ценные теоретические и практические рекомендации по производству крепких окисленных вин. Это было также важным вкладом в развитие науки виноделия. Во время Второй мировой войны опытный ученый работал главным шампанистом шампанкомбината в городе Кибрай, в пригороде Ташкента. В условиях острой нехватки сырья для производства шампанского, технологического оборудования и специалистов, поскольку многие из них были отправлены на войну, доктор технических наук Петр Унгурян обеспечивал непрерывное производство игристого вина «Советское шампанское», предназначенного для Кремля, правительства СССР, дипломатических представителей. В конце 1944 года, после завершения Ясско-Кишиневской операции, Петр Унгурян возвращается на родину и занимает должность ранее принадлежавшей ему в городе Ташкент – главный шампанист Виншампанкомбината Молдовы. Его оригинальные проекты, разработанные совместно с опытными специалистами, в частности Комбината «Криково», были представлены властям республики, а его расчеты и аргументы оказались убедительными и стали основой возобновления виноградарства и виноделья по всей республике. Среди наиболее важных достижений стоит упомянуть исследования местных сортов винограда (Фетяска белая, Фетяска королевская, Фетяска черная, Плавай и др.). Тем временем, желая спасти виноградники, находившиеся в то время в катастрофическом состоянии из-за вторжения филлоксеры по всей Европе, в том числе и в нашем крае, опытный винодел П.Н. Унгурян посвятил себя изучению гибридов прямых производителей, имеющихся в насаждениях Молдовы. Одновременно ученый занимается и североамериканскими сортами, устойчивыми к филлоксере, милдью и оидиуму (Изабелла – названной Кэпшуна рошие, Лидия – Кэпшуна роз, Ноах – Кэпшуна албэ, Тейлор, Конкорд, Онтарио и др.). Для увеличения производительности виноградных насаждений (а зимой температура иногда достигала -27 -25°C и лозы сильно от этого страдали) молдавский исследователь глубоко изучает и некоторые новые внутривидовые гибриды винограда для вина, например, сорта Первомайский, Турига, Магарач 217, Дойна, Бачой и др.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
Академик П. Н. Унгурян также провел комплексное изучение микрорайонирования всей территории республики, с учетом специализации, ассортимента винных продуктов (виноград для вина текущего потребления, вина разных типов тихих и игристых, сухих, сладких, ликеров, крепких и т.д.), предназначенных для огромного Советского рыночного пространства. Республика была классифицирована ученым на четыре зоны: Север, Центр, Юг, Приднестровье (восток). В связи с этими преобразованиями, площадь, занимаемая виноградниками, выросла в послевоенный период, 1945-1955 годы, более чем в два раза, достигнув около 150 тыс. га. Впервые в истории виноделия, благодаря Петру Николаевичу, были внедрены в практику классические принципы биотехнологии, в которых дрожжи размножались в непрерывном потоке сусла, а посев производился лишь в первом резервуаре. Установка непрерывного брожения сусла в потоке позволяла винодельческому производству реализовать процесс на промышленном уровне с низкими затратами и получить высококачественные вина, тихие (столовые) и шипучие (игристые). Десятки предприятий в стране и бывшего Советского Союза внедрили оригинальное изобретение в практическое виноделие, благодаря усилиям талантливого и изобретательного винодела П. Н. Унгурян, за что, наряду со всей группой изобретателей, он был удостоен Государственной премии МССР в области науки и техники (1965). Великое достижение ученого «Технология малоокисленных вин» (1966) дополнило разработки немецких виноделов-химиков, и стало основой новых мировых тенденций в производстве и потреблении белых и красных столовых малоокисленных вин, сохраняющих свой естественный аромат, цвет и вкус. Инновационные технологии Унгуряна были реализованы на экспериментальном винзаводе Научно-исследовательского Института Плодоводства, Виноградарства и Виноделия в Молдове, а также в винных подвалах «Крикова». Эта передовая технология, благодаря своей оригинальности, была распространена к 1965 году по всей винодельческой отрасли Советского Союза. Главная проблема качества молдавских вин была решена на основе многолетних исследований (более 10 лет) во всех четырех винодельческих зонах Молдовы, с использованием технологического приема сепажа (смесь винограда) или купажа (смесь вин). Как следствие, в условиях производства, были получены высококачественные сухие, полусухие и полусладкие вина с хорошо выраженными и оригинальными ароматом, вкусом и цветом, схожие с самыми престижными винами мира: Божоле, Лафит, Бордо, Сотерн, Мозель, Риоха и др. Под руководством Петра Николаевича разработаны оригинальные марки вин, принесших славу молдавскому виноделию, в числе которых: белые вина «Алб де Кодру», «Тигеческое», «Флоаря вией», «Флоряска», «Мускат», «Совиньон», «Алиготе», «Пино», «Траминер», красные вина «Кодру», «Каберне», «Мерло», «Кодринское», «Юбилейное». Эти вина были удостоены 67 медалей на самых престижных конкурсах вин в стране и за рубежом. Свои научные результаты и практические рекомендации Петр Николаевич Унгурян опубликовал в 15 монографиях и брошюрах. Фундаментальный труд ученого «Основы виноделия Молдавии», изданный в 1960 году, и сегодня является настольной книгой ученых и специалистов в области виноделия. Особое место занимает созданная им научная школа виноделия.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
43
Садоводство и виноградарство
Применение биостимулятора на виноградниках в цифрах
садоводство и виноградарство
«Регоплант»
С.П. Пономаренко, доктор биологических наук, директор ГП «МНТЦ Агробиотех» НАН и МОН Украины, Г.М. Кучер, ведущий научный сотрудник, кандидат биологических наук, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» На современное экологическое состояние агросистем Украины в значительной степени влияют антропогенные факторы: использование химических удобрений, значительного количества химических средств защиты в борьбе с болезням и вредителями, климатические изменения и другие факторы, что привело к значительному изменению биоценозов почвы, снижению иммунитета растений (Кандыбин Н.В., Смирнов О.В., 1997; Китаев О.И., Скряга В.А., 2010). Все эти факторы создают новые проблемы в сельхозпроизводстве, которые требуют совершенно новых подходов и часто – поиска новых решений для восстановления биоценозов при выращивании сельхозкультур, в том числе винограда. В рамках выполнения трех международных проектов 2006-2013 гг. по программе Украинского научно-технологического Центра и финансовой поддержке США в Украине созданы новые природные регуляторы роста растений с биозащитным эффектом и раскрыты механизмы физиологического действия на клеточном уровне. Эти биостимуляторы (Биолан, Стимпо и Регоплант) способствуют росту и развитию растений, увеличивают устойчивость растений к болезням и вредителям, стрессам, обеспечивают сохранность генотипа растений, повышают урожай и его качество. Это достигается стимуляцией биосинтеза малых регуляторных si/mi RNA – иммуно-составляющих систем защиты растений.
44
www.techdrinks.com.ua
Многолетние исследования этих препаратов при культивировании различных сельхозкультур, включая специально созданные инфицированные поля, загрязненные ионами тяжелых металлов и радионуклидов, показали высокую целесообразность их применения в растениеводстве. В этом плане разработки технологических приемов использования новых поликомпонентных биорегуляторов, сертифицированных в системе ORGANIC, при выращивании различных сортов винограда, безусловно, представляют большой научный и производственный интерес. В этой связи было проведено исследование для того, чтобы изучить влияние нового биорегулятора Регоплант (разработ-
чик и автор ГП «МНТЦ Агробиотех» НАН и МОН Украины) на степень развития растений винограда, повышения устойчивости к болезням, стрессовым факторам окружающей среды как в период вегетации, так и в осенне-зимний период, а также возможность повышения урожая винограда и его качественных показателей. Исследования выполняли в 2013 году специалисты лаборатории физиологии отдела размножения ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» и ГП «ОПХ «Таировское». Исследования проводили на техническом сорте Каберне Совиньон, столовых сортах – Мускат жемчужный и Загадка. Агротехнические приемы были общеприняты в данной зоне виноградарства.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Данные в цифрах Варианты
Длина Длина побегов в Средний побегов до конце вегетации, прирост обработок, см см побегов, см
Средний диаметр побегов, мм
Объем прироста побегов, дм3
Длина междоузлия, см
Вызревание побегов, %
Площадь одного листа, см2
Площадь листьев куста, м2
Облиственность побегов см2/см
Площадь листьев побега, дм2
Объем одного побега, см3
Сорт Каберне Совиньон Регоплант
39,25
186,00
146,75
7,42
18,12
5,42
69,27
98,68
9,67
18,19
33,83
63,42
Контроль
47,71
190,33
142,62
6,94
16,31
4,52
64,47
85,77
8,75
18,95
36,02
53,92
Сорт Загадка Регоплант
84,00
241,00
157,00
7,00
8,09
7,72
74,75
133,20
5,57
7,72
41,56
60,40
Контроль
73,60
228,90
155,30
6,15
5,86
7,20
74,35
121,57
4,91
7,20
38,63
46,12
Сорт Мускат жемчужный Регоплант
61,10
217,10
156,00
7,85
16,07
7,23
88,58
97,80
6,25
13,52
29,34
75,46
Контроль
63,30
218,00
161,70
6,67
13,21
7,92
74,60
79,15
5,05
9,89
21,57
56,47
Таблица 1. Влияние препарата Регоплант на агробиологические показатели роста и развития винограда ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», 2013 год Варианты
Содержание пигментов, мг/г сырой массы ch a
ch b
carotinoid
Оводненность тканей, %
сумма
Легкоудерживаемая вода, %
Водоудерживающая способность, %
Интенсивность дыхания, мг СО2 на 1 грамм сырой вес
сухой вес
Срок определения – август-сентябрь Сорт Загадка Опыт
1,44
0,52
0,49
2,45
65,48
22,90
34,98
0,93
2,16
Контроль
1,41
0,51
0,45
2,37
61,31
25,93
42,30
0,76
1,76
Сорт Мускат жемчужный Опыт
1,58
0,54
0,50
2,62
64,33
22,22
34,54
0,77
2,09
Контроль
1,30
0,45
0,45
2,19
63,56
25,93
40,80
0,62
1,65
Сорт Каберне Совиньон Опыт
1,65
0,61
0,52
2,76
68,27
23,17
33,90
0,78
2,08
Контроль
1,37
0,42
0,41
2,20
67,30
24,30
36,12
0,61
2,04
Таблица 2. Влияние препарата Регоплант на интенсивность физиолого-биохимических процессов в тканях листьев винограда ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», 2013 год Варианты
Кол-во гроздей на куст, шт
Средний урожай с куста, кг
Средняя масса грозди г
Масса 100 ягод
%
г
%
Объем ягод, см3
Раздавливание Сахаристость ягод, кг/см2 сока, г/100 см3
Кислотность, г/дм3
Сорт Мускат жемчужный Опыт
17,80
6,14
345±14,6
129,20
357
111,20
360
-
14,20
6,10
Контроль
15,70
4,20
267±15,4
100
321
100
315
-
12,80
5,50
Сорт Загадка Опыт
9,75
8,80
902±11,4
120,60
756
118,00
720
1,875
19,30
3,80
Контроль
10,20
7,63
748±24,0
100
639
100
610
1,645
17,20
3,80
Сорт Каберне Совиньон Опыт
26,70
5,02
188±9,70
132,00
179,50
142
180
-
21,40
7,60
Контроль
26,00
3,69
142±5,60
100
126,40
100
120
-
20,20
7,70
Сорт Одесский черный Опыт
34,90
5,74
164,50
114
205
105
210
-
16,80
6,40
Контроль
35,70
5,14
144,00
100
195
100
200
-
16,20
6,80
Таблица 3. Влияние препарата Регоплант на урожай винограда и его качественные показатели ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», 2013 год Варианты
рН
Спирт, % об
м.к. титруемых кислот, г/дм3
м.к. аминного азота, мг/дм3
м.к. SO2 (своб.) м.к. фенольных мг/дм3 веществ, мг/дм3
м.к. красящих м.к. Органических кислот, г/дм3 веществ, мг/дм3 винная яблочная молочная
Дегустационная оценка, балл
Сорт Каберне Совиньон Опыт
3,57
11,00
6,60
88,00
22,40
1110,00
264,00
2,03
0,36
4,15
7,98
Контроль
3,62
10,70
6,80
98,00
25,60
821,00
243,00
1,77
0,60
4,74
7,97
Сорт Одесский черный Опыт
3,34
10,00
6,20
81,00
25,60
2290,00
486,00
3,41
0,08
3,74
7,99
Контроль
3,44
8,70
6,60
112,00
32,00
2232,00
465,00
2,65
0,12
3,52
7,97
Таблица 4. Влияние препарата Регоплант на качество виноматериалов виноградарства ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», 2013 год
Выводы Таким образом, в результате выполненных исследований установлено следующее: 1. Опрыскивания вегетирующих кустов винограда растворами препарата «Регоплант» стимулируют физиологические процессы в тканях листьев. В них повышаются процессы синтеза ассимилятов, улучшается состояние водообеспеченности тканей – их оводненности и водоудерживающей способности.
2. Опрыскивания кустов винограда «Регоплантом» изменяют агробиологические показатели развития: усиливается рост побегов, увеличивается их диаметр, общий объем прироста и листовая поверхность кустов. 3. Препарат «Регоплант» положительно влияет на урожай винограда и его качество: повышается средняя масса гроздей (на 11-18%), прочность кожицы ягод у столовых сортов, сахаристость сока ягод на 0,6-2,1 г/100 см3 в за-
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
висимости от биологических особенностей сортов. 4. Улучшение качественных показателей сока ягод у технических сортов винограда влияет на качество виноматериалов, изготовленных с опытного урожая. Улучшается их химический состав, показатели вкуса, аромата и их экстрактивность. 5. Препарат «Регоплант» рекомендован для внедрения в широкое производство винограда.
www.techdrinks.com.ua
45
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
«Для нас культура производства саженцев – на первом месте», – директор Vino kalem a.d. Сречко Богданович Компания Vino kalem a.d. (Сербия) одной из первых в Европе начала заниматься производством посадочного материала. Технология производства высококачественных саженцев в Vino kalem a.d. работает и совершенствуется уже более 100 лет, и поэтому их продукция известна во всем мире. О том, как производятся саженцы от Vino kalem a.d., с «Напитками. Технологиями и Инновациями» поделился директор компании Сречко Богданович.
«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Богданович, расскажите об ассортименте продукции, которую компания Vino kalem a.d. предлагает на рынок. Сречко Богданович: Ассортимент продукции у компании достаточно широк, мы готовы предложить на рынок сертифицированные саженцы винограда, фруктовых деревьев и розы. Так, мы реализуем саженцы 20 белых сортов винограда (Алиготе, Рислинг Рейнский, Рислинг Итальянский, Шардоне, Совиньон, Бурнгундец Белый, Бургундец Серый, Мускат Отонель, Морава, Космополит), 15 красных сортов винограда (Мерло, Бургундец Черный, Франковка, Каберне Совиньон, Каберне Франк), а также 18 столовых сортов ягоды. Поскольку Vino kalem a.d. производит саженцы с 1892 года, кстати, компания является старейшей в Европе по производству посадочного материала, то мы точно знаем, как произвести действительно качественный посадочный материал.
«Н.Т.И.»: Поделитесь подходами к производству саженцев, которые используют специалисты компании. С.Б.: Я считаю, что нашим основным преимуществом является использование уникальной техники ручной прививки рассады (английская система), которая имеет больше преимуществ по сравнению с механической прививкой. Ручная прививка позволяет произвести действительно качественный материал и увеличить процент его приживаемости. Когда подготовка осуществляется вручную, потери при высадке саженцев не превышают 2-3%, но когда речь идет о машинном привое, эта цифра может составить 8-10%.
«Н.Т.И.»: Что Вы можете рассказать о качестве саженцев от Vino kalem a.d., и что для этого делает компания? С.Б.: Для Vino kalem a.d. вопросы сохранения качества материала, а главное, здоровья растения являются первоочередными. Наша компания готова поручиться за высокий санитарный статус саженцев. Для нас особо важным является регулярный контроль состояния почвы – как ма-
46
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
точника, так и плантаций лозы. Не забывают специалисты компании и о регулярных сезонных обработках растений. В нашей компании принято проводить минимум 5 обработок в течение сезона. Кроме того, важно соблюдать и фитосанитарные условия в вопросе расположения маточника. Маточник и школка должны располагаться не ближе, чем в 50 км друг от друга. В первую очередь это дает возможность обезопасить производство от распространения болезней.
«Н.Т.И.»: Господин Богданович, Вы упомянули о том, что саженцы винограда, которые предлагает компания, сертифицированы. Какие преимущества дает использование таких саженцев? С.Б.: В первую очередь использование сертифицированной продукции дает гарантию высокого качества саженцев отборных сортов, клонов подвоя и привоя в соответствии с новейшими научными технологиями, агротехническими требованиями в производстве виноградной лозы и фруктовых деревьев. Это означает, что саженцы очищены от вирусов, бактерий и других карантинных заболеваний. В вопросах качества мы всегда находимся на передовых позициях. Для того, чтобы предлагать на рынок только лучшие саженцы, Vino kalem a.d. тесно сотрудничает с сербскими и европейскими научными и государственными учреждениями. Среди них: Министерство сельского хозяйства Республики Сербия, Институт сельского хозяйства Госуниверситета, Сельскохозяйственный экспертный совет (г. Крушевац, г. Ниш), а также с компаниями из Италии и Нидерландов. Для нас культура производства саженцев – на первом месте.
«Н.Т.И.»: Какая производственная база используется для производства саженцев винограда? С.Б.: Как я уже говорил, одним из самых важных критериев получения качественного посадочного материала является хороший маточник. Однако не менее важно и состояние помещений, где происходит доработка саженцев, а также хранение. Vino kalem a.d. располагает тремя холодильниками, которые позволяют сразу после доработки помещать саженцы на хранение. Для нас неприемлемо, чтобы саженцы в течение долгого времени находились в ненадлежащих условиях. Наши саженцы хранятся при температуре 2-3°С, при такой температуре срок их хранения может достигать года. Если же материал достали из холодильника, то тут же происходит его погрузка, и он отправляется на высадку. Мы предлагаем нашим клиентам не только качественные саженцы фруктовых деревьев и винограда, устойчивых к температурам до -30°С, но и берем на себя еще ряд обязательств. В частности, речь идет об обработке растений воском, качественной упаковке, транспортировке в рефрижераторах с постоянным поддержанием температуры от 2°С до 4°С. Мы стремимся сделать все, чтобы покупатель получил от нас материал гарантированного качества точно в срок.
«Н.Т.И.»: Сейчас одним из наиболее актуальных вопросов является культура производства, применение новейших агротехнологий. От этого во многом зависит, сможет ли качественный материал стать основой будущих высоких урожаев. Готова ли Vino kalem a.d. помогать покупателю правильно ухаживать за саженцами? С.Б.: Однозначно мы к этому готовы! Действительно, высококвалифицированных кадров не хватает. Это является одной из основных проблем, по которой потенциал европейских сортов, с которыми в основном работает наша компания, может быть раскрыт не до конца. В связи с этим специалисты компании Vino kalem a.d. не просто осуществляют реализацию саженцев, а помогают в выборе сортов растений, дают рекомендации по подготовке почвы для посадки, а также проводят обучение персонала. Для нас важно развиваться, знакомить как можно большее количество производителей с саженцами от Vino kalem a.d. Именно поэтому специалисты компании активно работают во всех развивающихся странах.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Саженцы от Vino kalem a.d.: уникальные технологии на вооружении у вековых традиций Vino kalem a.d. является крупнейшим производителем в Сербии и Юго-Восточной Европе саженцев винограда и плодовых деревьев (яблони, груши, абрикосы, персики, сливы, вишни, черешни, айва, ежевика, малина, смородина, а также грецкие орехи, фундук) и имеет рассадник роз. Компания основана в 1892 году из реорганизованного сельскохозяйственного кооператива. Техника прививки рассады в Vino kalem является одной из уникальных техник ручной прививки (английская система), которая имеет большие преимущества по качеству по сравнению с механической прививкой. Все саженцы сертифицированы – BlueLabel – и производятся из собственных сортовых растений, что подразумевает саженцы категории «А», т.е. лучшие сорта с соответствующим индивидуальным сертификатом, соответствующим стандартам Европейского союза и Директивы Комиссии 2005/43 ЕС от 24.06.2005 года, P37 или ГОСТу 28182-89 для саженцев в России. Гарантия Vino kalem a.d. • 100% чистота саженцев • 95% приживаемость саженцев • санитарный статус 100% Компания Vino kalem a.d. предлагает такие сорта винограда: Сорта белых вин: Алиготе, Рейнский Рислинг, Шардоне, Совиньон, Белый Бургундец, Серый Бургундец, Итальянский Рислинг, Мускат Оттонель, Морава, Космополит. Сорта красных вин: Мерло, Черный Бургундец, Франковка, Каберне Совиньон, Каберне Франк. Столовые сорта: Виктория, Ласточка, Кармен, Кардинал, Гамбургский, Стражинский, Италия Кроме вышеперечисленных сортов, компания прививает и другие сорта винограда, ягод и плодовых деревьев по желанию заказчика. Vino kalem a.d. осуществляет маркетинг своей продукции непосредственно потребителю или через посреднические фирмы. По договоренности между Российской Федерацией и Республикой Сербия возможна оплата в рублях. Компания Vino kalem a.d. готова предоставить копию валютного счета Sberbank Serbija (Белград). В соответствии с межправительственным соглашением № 07-14/31205 от 27.10.2010 года саженцы из Сербии освобождаются от таможенных пошлин при импорте в Россию. По вопросам приобретения продукции или более подробной информацией о саженцах обращайтесь: Vino kalem a.d. Velika Drenova, Trstenik, Srbija vinokalem.srbija@gmail.com Fax/ tel: + 381 11 2471 397 Mob: + 381 163 868 27 87
www.techdrinks.com.ua
47
Садоводство и виноградарство
Садоводство и виноградарство
ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВЛАГООБЕСПЕЧЕНИЯ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ МНОГОЛЕТНИХ КУЛЬТУР М.Р. Бейбулатов, кандидат сельскохозяйственных наук, с.н.с., руководитель отдела агротехники, НИВиВ «Магарач» Н.А. Урденко, кандидат сельскохозяйственных наук, м.н.с., НИВиВ «Магарач» Т.А. Ярощук, комерческий директор ЧП «НПЦсИТ «Максимарин» Ритм питания растений характеризуется постоянным обменом между растениям и почвой. Это отражается определенным образом на свойствах почвы и прежде всего на изменении некоторых физико-химических свойств и обменно-поглотительного комплекса. Для полного использования потенциальных фотосинтетических возможностей зеленых растений необходимо создать в почве условия для их питания с максимальным обеспечением всем необходимым – влагой и питательными веществами, согласно сложного ритма обмена растений с почвой. Одним из факторов, определяющих величину и качество урожая, есть вода. Ее наличие обеспечивает прохождение всех процессов жизнедеятельности, способствует лучшему поглощению и усвоению питательных веществ растениями, их активному росту и развитию. Источником воды для растений в основном являются осадки, суммарное годовое количество которых определяет водоснабжение зоны. Вместе с тем неравномерность их распределения по периодам вегетации приводит к снижению продуктивности насаждений. Обеспечить растение водой можно и с помощью орошения. Капельное орошение – это наиболее эффективный и экономичный способ полива. Сущность данного способа заключается в том, что орошение обеспечивается за счет медленной (капля за каплей) и длительной подачей воды в корнеобитаемую зону растений и поддержания в ней оптимальной влажности в течение всего вегетационного периода. Оросительные нормы при капельном орошении в среднем на 25 - 45% ниже по сравнению с другими способами полива, а в некоторых случаях экономия воды может достигать 65%. Но, даже временный недостаток в снабжении водой может пагубно сказываться на росте и развитии растений. Не следует забывать, что по мере увеличения количества воды в корнеобитаемом слое почвы (переполив, поднятие грунтовых вод и т.п.), снижается одновременно количество доступного растению кислорода. Это положение также приводит к угнетению развития растений, снижая доступность питательных веществ. Все это говорит о необходимости оптимального увлажнения корнеобитаемого слоя почвы, т.е. чтобы содержание влаги в этом слое не превышала определенной влажности почвы. Нормальная влажность почвы, обеспечивает хорошее развитие культур, может колебаться в
48
www.techdrinks.com.ua
пределах от наименьшей влагоемкости, т.е. влаги удерживается почвой во взвешенном состоянии до 75... 65% от ее величины. Длительное превышение этой величины в случае поднятия уровня грунтовых вод или длительного переполива, а также в случае ее снижения – все это может привести к увяданию культуры. С другой стороны благоприятные условия для растений – это не только обеспечение регулярного полива, но и создание почвенной среды с оптимальным водопроникновением путем улучшения структуры почвы. Комплексно эта проблема решается с помощью использования влагонакапливающих экологически безопасных полимеров абсорбентов MaxiMarin. При таком орошении в почве поддерживается наиболее благоприятные водно-воздушный и питательный режимы растений, благодаря чему обеспечивается развитие и урожайность. ЧП «НПЦсИТ «Максимарин», с целью разработки новых эффективных средств для одновременного возрождения почв и кондиционирования, удержания биогенных элементов, влагообеспеченности и подкормки растений была разработана энергосберегающая технология под торговой маркой MaxiMarin. Препараты MaxiMarin легко поглощают воду, удерживают (аккумулируют) ее и, при необходимости так же легко отдают ее корневой системе растения. Они не растворяются в воде, во время полива не вымываются из почвы и успешно работают около 10 лет при однократном внесении в почву. Изменения, которые возникают в почве, обработанной препаратами MaxiMarin, в основном положительно отражаются на ее плодородие, в основном за счет улучшения физических свойств путем создания так называемой искусственной структуры. При применении препарата избыток влаги находится в почве в связанном состоянии, не допускает переувлажнение и
загнивания корней, и, что важно, в любой момент может использоваться растением. Существенно, что при внесении препаратов MaxiMarin в пахотный слой или при обработке поверхности почвы некоторое время, даже после сильных дождей, не образуется почвенная корка. В связи с этим повышается скорость впитывания воды, уменьшаются объемная масса почвы и испарение воды с ее поверхности. Было показано, что MaxiMarin (0,01% от массы почвы), внесенный в пахотный слой, не подавлял грибов и актиномицетов, а наоборот, способствовал их развитию. Внесение его в пахотный слой почвы, а также обработка им валков, расположенных поперек склона, уменьшало сток воды и смыв почвы, улучшало его физические свойства. Во время высыхания грунт очень быстро теряет воду, вследствие чего растрескивается, повреждая при этом корни растений. Внесение в такой грунт абсорбента обусловливает коагуляцию почвенных коллоидов, создает водоупорную структуру. Целью исследований ООО «НВЦзИТ «Максимарин» с 2006 по 2013 год стало изучение влияния технологии Maximarin при выращивании многолетних насаждений садов и виноградников, ягодников на приживаемость, развитие и продуктивность кустов и саженцев в различных условиях орошения. По литературным источникам, при различных условиях культуры винограда, среднесуточный расход влаги равен от 100 до 140 м3/га виноградника, или расход количества воды на 1 га виноградника достигает 1100 мм за вегетационный период от распускания почек до ноября (в течение 207 дней). Для условий Юга Украины объем влагозапасов в почве составляет 1850-2100 м3/га. Исследования проводили в отделе агротехники НИВиВ «Магарач» в 2006-2013гг на школке, при закладке молодых насаждений
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
Совиньон зеленый-3-й год с 2-мя таблетками MaxiMarin винограда и сада, внесении под вегетирующие растения; отдел питомниководства и размножения винограда Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» в течение 20062009 гг на привитых саженцах и микроклонов винограда, на винограднике Уманского национального университета садоводства с 2007 по 2010 гг. В процессе работы изучали действие препаратов MaxiMarin: питательный гель, гранулы, таблетка. Препараты вносили в почву при посадке привоев в питомник или добавляли их к субстрату в вегетационные емкости, при закладке молодых насаждений, внесении под вегетирующие растения. Контролем были саженцы, которые культивировали по принятой технологии (без добавления гидроабсорбентов). Результаты исследований. При выращивании саженцев установлено, что по сравнению с контролем внесение в почву влагопоглощающих препаратов MaxiMarin способствовало увеличению приживаемости привоев и корнесобственных микроклонов. В опытных вариантах растения характеризовались более длинными и толстыми побегами, большим количеством листьев, межузлов и большей листовой поверхностью. И как результат в листьях саженцев, что выращивали с добавлением препаратов MaxiMarin, увеличивалось количество общей и легкозадерживаемой воды. Внесение в почву гидроабсорбентов MaxiMarin положительно влияло на основные физиологические процессы в листьях привитых саженцев: стимулировало накопление, улучшало обводнение и водозадерживающие способности; повышало интенсивность дыхания в период активного
Садоводство и виноградарство
Корневая система саженца винограда 1 - летки с гранулами MaxiMarin
роста и развития растений. Положительное влияние препаратов проявлялось также в значительном повышении агробиологических показателей развития как надземной части, так и корневой системы (усиливался рост побегов, увеличивались их диаметр и площадь листовой поверхности, лучше вызревала лоза). Следовательно, применение абсорбента воды – MaxiMarin при выращивании тепличных маточников способствует интенсивному росту вегетативной массы и особенно корневой системы: масса сухих корней превышала контрольную на 76,2 - 80,3%. При проведении исследований установлено, что добавление абсорбента к субстрату позволяет уменьшить количество поливов микроклонов. За время культивирования в опытном варианте материнские растения росли без дополнительного полива, при этом в контроле было проведено два – три дополнительных полива. Применение препарата MaxiMarin, при посадке молодого виноградника и сада (черешня), в плодоносящий виноградник оказывает положительное действие, как на обрабатываемую культуру, так и на свойства и состав почвы. Сравнительно высокие показатели получены в случае применения на приживаемости саженцев при посадке виноградника (на контроле через 70 дней после посадки – 82%, а в вариантах с препаратом до 98%, школки и сада повысилась на 19,4%, и 4,2-8,4% соответственно). Анализ исследований подтверждает преимущества технологии посадки виноградника и др. насаждений с использованием различных форм абсорбентов MaxiMarin как в экономии материальных средств, так и в экономии времени минимум на 2 года.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Внесение препарата в зону залегания основных корней на плодоносящем винограднике оказало положительное влияние на рост, развитие и урожайность виноградных кустов. Ростовые процессы в вариантах опыта проходили лучше, чем на контроле, средняя длина побега на учетных кустах опыта на молодых посадках виноградника превышают контроль на 117%, вызревание лозы было лучше на 8,1%, площадь листовой поверхности на 16% больше, чем на контроле. Урожай с 1 куста и урожайность в вариантах опыта с применением абсорбента MaxiMarin выше на 109% в среднем и на 132% в лучшем варианте, массовая концентрация сахара в соке ягод на 0,3-1,5 единиц выше, чем на контроле. Итак, из приведенных результатов исследований следует, что использование абсорбента MaxiMarin в различных препаративных формах (гранулы, гель, таблетки) положительно влияет на приживаемость и развитие кустов винограда, повышает приживаемость, усиливает ростовые процессы, повышает производительность. Приведенные результаты исследования являются основанием для рекомендации препарата MaxiMarin под культуру винограда и плодовые растения. Качественные показатели MaxiMarin делают этот продукт незаменимым в растениеводстве, так как нет необходимости подстраиваться под капризы каждой культуры и погоды. Переход отрасли виноградарства на высокоэффективные, ресурсосберегающие технологии, обеспечивающих максимальное использование экологических ресурсов, не причиняют вреда окружающей среде, способствуют дальнейшему повышению долговечности и производительности насаждений.
www.techdrinks.com.ua
49
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Система защиты виноградных насаждений от компании Bayer CropScience М.С. Константинова, кандидат сельско-хозяйственных наук, с.н.с. Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» Виноградные насаждения поражаются многочисленными грибными, вирусными, бактериальными,
микоплазменными
болезнями.
Отрицательное воздействие оказывают на виноградные растения экологические заболевания – неблагоприятные почвенные, погодные условия, механотравмозы и другие факторы. Среди болезней важное экономическое значение имеют грибные болезни: милдью, оидиум, комплекс гнилей, черная пятнистость, антракноз, которые при благоприятных условиях могут развиваться по типу эпифитотий. В последнее время на фоне нарушения технологий выращивания винограда прогрессируют хронические заболевания, поражающие многолетнюю древесину – эска, черный рак, эутипоз.
Значительно влияют на фитосанитарное состояние виноградных насаждений вредители – гроздевая листовертка, совки, пяденицы, скосари, клещи разных трофических групп, рапсовый цветоед, хрущи. Производственникам следует обратить внимание на увеличение вредоносности в ампелоценозах южных областей Украины хлопковой совки. В связи с этим необходим постоянный фитосанитарный контроль насаждений, а в случае превышения порога вредоносности вредителя – обеспечить защитные обработки соответственными инсектицидами. Общей дестабилизации фитосанитарного состояния агроценозов способствует повышение температуры, которое привело к изменениям в природных процессах, в итоге к изменениям в длительности сезонов и нередко к дополнительным защитным обработкам от вредящих организмов. В настоящее время специалистами разработаны региональные системы защиты виноградных насаждений, включающие от 6 до 10 (а в отдельных случаях и больше) обработок пестицидами. Высокая пестицидная нагрузка является причиной снижения рентабельности отрасли, составляет экологические угрозы. В связи с этим оптимизация системы защитных мероприятий виноградных насаждений – одна из актуальных задач в технологии выращивания винограда. Необходимые условия для выполнения этой задачи – размещение виноградников в почвенно-климатических зонах, благоприятных для выращивания винограда, использование адаптированных сортов с высокими показателями устойчивости к вредным организмам и условиям среды, мониторинг фитосанитарной ситуации, прогрессивные агротехнические приемы
50
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
выращивания винограда, применение экологически пластичных, эффективных и экономически оправданных средств защиты насаждений. Продукты компании Bayer CropScience – одной из мировых инновационных компаний-лидеров в сфере защиты растений – соответствуют современным экономическим и экологическим требованиям применения пестицидов. Компания Bayer CropScience предлагает эффективную систему защиты виноградных насаждений, включающую комплекс защитных мероприятий от сорняков, болезней, вредителей на протяжении всего сезона вегетации виноградного растения. В предыдущие годы эффективность системы защитных мероприятий компании изучалась при научном сопровождении специалистов лаборатории защиты растений ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова». Цель проведения исследований – оптимизация системы защитных мероприятий на основе мониторинга фитосанитарной ситуации на виноградниках с учетом погодных условий за счет своевременного применения средств защиты компании Bayer CropScience.
Для борьбы с сорняками на ранних стадиях развития в начале вегетационного сезона компанией рекомендуется гербицид сплошного действия Баста с нормой расхода (в зависимости от высоты сорняков) 3,05,0 л/га. Применение гербицида направлено на уничтожение комплекса сорняков, которые значительно ухудшают условия роста и развития виноградных растений на ранних стадиях развития, создают конкуренцию виноградному растению в потреблении влаги и питания, а также служат резервацией для вредителей и возбудителей болезней. Одно из преимуществ данного гербицида – безопасность для молодых насаждений. Существующая система защиты виноградных насаждений направлена на предупреждение развития болезней и вредителей. Виноградные насаждения ежегодно повреждаются комплексом вредителей. Ранней весной очагами повреждают почки винограда пяденицы, скосари. При
повреждении более 5% почек рекомендуются защитные обработки очагов, или же сплошные в зависимости от характера распространения вредителей. В этот период целесообразно применение Конфидора (0,25 л/га) – высокоэффективного инсектицида системного и контактного действия. Конфидор за счет длительного периода защиты желательно применять именно против пядениц и скосарей, поскольку выход из мест зимовки этих вредителей зависит от температуры внешней среды, часто растянут.
Гроздевая листовертка (Lobesia botrana Den. et Shiff.) наиболее распространена и вредоносна среди листоверток, обитающих на винограде. Встречается повсеместно. Численность и вредоносность ее зависит от своевременности и качества защитных мероприятий. В большинстве виноградарских регионов остается наиболее экономически значущим объектом. В условиях Северного Причерноморья развивается в 3 поколениях, однако, в последние 3-4 года наблюдается стойкая тенденция к началу развития 4-го поколения вредителя. Своевременная обработка насаждений против 1-го поколения вредителя, проведенная на основе феромонного мониторинга, гарантирует сокращение расхода пестицидов. Система защитных мероприятий Компании Bayer CropScience предполагает применение инсектицида Децис Профи (0,03-0,04 кг/га). Инсектицид обладает контактно-кишечным действием, согласно нашим исследованиям эффективен против гусениц разных возрастов.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
При благоприятных условиях (повышенная влажность, оптимальные температуры – 20-250С) существует угроза развития милдью. Напомним, что возбудитель болезни низший гриб из класса Оомицеты – Plasmopara viticola Berl. et Toni. Болезнь представляет опасность в зонах с достаточным увлажнением или в годы периодического увлажнения. В связи с тем, что гриб является облигатным паразитом и питается только гетеротрофно, он поражает только зеленые части куста: листья, побеги, усики, соцветия, гребни и молодые ягоды винограда. На листьях заболевание проявляется в виде желтых просвечивающихся маслянистых пятен круглой формы. Нижняя сторона маслянистых пятен покрывается мучнистым налетом, листья буреют и засыхают. На зеленых побегах образуются продолговатые серовато-коричневые, несколько вдавленные пятна, в сырую погоду покрывающиеся белым налетом. Побеги деформируются, изгибаются, листья на них засыхают и осыпаются. Наиболее опасным периодом поражения для соцветий является время до, и после цветения винограда. Зараженные соцветия окрашиваются в желтый цвет и скручиваются, затем буреют и засыхают. При более позднем поражении, когда ягоды уже достигли размера горошины, гриб внешне незаметен. Затем, по мере роста, зараженные ягоды окрашиваются в синевато-бурый цвет и сморщиваются, образуются так называемые кожистые ягоды, не пригодные для потребления и приготовления вина. Гриб зимует ооспорами в опавших пораженных листьях винограда и в земле при культивации почвы, которые могут сохранять жизнеспособность от 2 до 5 лет. Возобновление инфекции осуществляется весной после достаточного увлажнения почвы. При температуре от 10 до 300С (оптимум 20-250С) ооспоры прорастают по одной ростковой трубочке, на конце которой, как правило, имеется только один спорангий. С почвы на нижние листья спорангии переносятся вместе с брызгами дождя или ветра. Зооспоры в каплях росы, образуя ростковую трубку, врастающую внутрь тканей, через устьица, вызывают первичную инфекцию. От первого очага летнего спороношения болезнь передается зооспорами, которые переносятся ветром или дождевыми каплями на новые листья и другие органы виноградных растений. В борьбе с милдью большое значение имеют сроки борьбы, особенно первый срок. При сильном поражении в предшествующем году, что обусловливает наличие массы зимних спор, на восприимчивых сортах винограда и произрастании виноградников в местности, оптимальной для развития болезни, а также на молодых насаждениях необходимо проводить профилактические обработки.
www.techdrinks.com.ua
51
Садоводство и виноградарство
Следует учитывать, что при эпифитотийном развитии болезни срок защитного действия фунгицидов сокращается на 3-4 дня. В настоящее время для борьбы с милдью имеется целый ряд препаратов, это в первую очередь контактные препараты на основе меди и системные органические фунгициды. Компания Bayer CropScience для борьбы с милдью предлагает высокоэффективный контактный фунгицид Антракол (1,5 кг/га), который эффективно сдерживает развитие как милдью, так и черной пятнистости. Мелоди Дуо (2,0-2,5 кг/га) – системно-контактный комбинированный фунгицид, содержащий два действующих вещества с разными механизмами действия (пропинеб и ипроваликарб), которые обеспечивают как профилактическое, так и лечебное действие. За счет содержания цинка в пропинебе обработку насаждений предлагаемым фунгицидом можно еще рассматривать как дополнительное внесение этого очень важного микроэлемента.
Экономическое значение имеет развитие оидиума, при высокой инфекционной нагрузке профилактические обработки рекомендуются весной в период распускания почек. Самые опасные для развития эпифитотии периоды совпадают с фазами «цветение», «мелкая горошина» и за две недели до размягчения ягод. Возбудитель болезни высший гриб из класса Аскомицеты – Uncinula necator Schwein., Burril, (конидиальная стадия Oidium
52
www.techdrinks.com.ua
садоводство и виноградарство
turckeri Berkl.). Заболевание распространено во всех районах возделывания винограда. Симптомы оидиума проявляются весной: в начальный период роста побегов на кустах, зараженных в предыдущем году, можно обнаружить очаговые («флаговые») побеги – источники инфекции текущего года. Такие побеги отстают в росте, их листья выглядят курчавыми, и они покрыты полностью густым мучнистым налетом, вначале белого, затем пепельно-серого цвета. Конидии, переносимые ветром из таких побегов, заражают здоровые растения. Оидиум поражает все надземные части виноградных растений. Пораженные листья покрываются белым, а затем пепельным мучнистым налетом, перестают расти, становятся ломкими, засыхают и осыпаются. Наиболее опасно развитие оидиума на ягодах. Поражение ягод наблюдается с момента их образования и до начала созревания. Мелкие ягоды с белым налетом прекращают рост, усыхают, но не опадают до конца вегетации. При более позднем заражении пораженные ткани кожицы крупных ягод перестают расти, а под натиском растущих тканей мякоти она разрывается с одной или двух сторон, обнажая семена. Такие ягоды, а иногда целые грозди имеют бурую окраску, в сухую погоду они засыхают, а во влажную загнивают. Зеленые побеги, соцветия, усики, гребни также покрываются серым налетом, прекращают рост и засыхают. На вызревшей лозе оидиум проявляется в виде коричневых пятен звездчатой конфигурации. Пораженные побеги дают очень слабый прирост, плохо вызревают, легко подмерзают. Гриб зимует в виде толстостенного мицелия в почках и вокруг зачатков соцветий винограда, а также в трещинах и складках коры. Грибница начинает развиваться при температуре 10-110С. Конидии прорастают уже при 5-70С, но лучше всего при 200С. Оптимальной температурой для развития оидиума является 20-250С. При температуре 330С конидии погибают, а при 37-400С гибнет поверхностный мицелий. Органами распространения служат конидии, которые легко переносятся ветром на здоровые
части кустов. Они прорастают при высокой влажности воздуха (примерно 80%), но более интенсивно при капельножидкой влаге. Инкубационный период составляет в зависимости от температуры 7-14 дней. Гриб появляется большей частью при умеренно-теплой и сырой погоде. Плохо проветриваемые участки, а также грозди внутри сильно облиственных кустов винограда наиболее подвержены заражению. Компания Bayer CropScience располагает линейкой фунгицидов, которые контролируют развитие оидиума. Фалькон – хорошо известный производственникам системный фунгицид профилактического и лечебного действия с выраженным «стоп-эффектом». К преимуществам фунгицида относятся низкая норма расхода (0,3 л/га на виноградниках) и возможность смешивания с другими препаратами. Фунгицид Нативо (0,16-0,18 л/га) обладает мощным лечебным действием против оидиума, а также он очень эффективен против черной гнили, (которая в последнее время приобретает экономическое значение на виноградниках юга Украины), и краснухи. Фунгицид Флинт Стар (0,5л/га) – системный препарат профилактического и системного действия контролирует развитие оидиума и серой гнили. Для сдерживания развития возбудителей этих двух болезней положительный эффект дает обработка насаждений перед цветением. На участках, где имеются повреждения ягод серой гнилью, для предупреждения развития и лечения серой гнили компания Bayer CropScience предлагает фунгициды Скала (1,2-2,4 кг/га) и Тельдор (1,0 л/га). Применение этих препаратов допустимо и в период размягчения ягод, так как срок ожидания их соответственно 7 и 15 дней. Обращаем внимание виноградарей: в связи с тем, что в текущем году активно развивалась гроздевая листовертка, в ряде хозяйств существует угроза развития комплекса гнилей, в т.ч. серой. Поэтому при необходимости с целью сохранения урожая следует провести защитные обработки.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (39) 2014 р.
ПИТОМНИКОВОДСТВО и ВИНОГРАДАРСТВО
Садоводство и виноградарство
Справжня свіжість Спеціальний фунгіцид проти сірої гнилі для отримання високоякісної, свіжої продукції. » Досконалий контроль сірої гнилі. » Унікальний механізм дії. » Окремо виділений хімічний клас — відсутня перехресна резистентність. » Покращує лежкість продукції при транспортуванні та зберіганні. » Короткий термін очікування до збору урожаю. » Сприятливі екотоксикологічні характеристики.
ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-Б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 www.bayercropscience.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
57
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
Совиньоны от VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» в предыдущих публикациях уже знакомил читателей с белыми и красными сортами винограда от всемирно известного виноградного питомника VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO. В данной публикации речь пойдет о двух новых сортах белого винограда, которые специалисты предприятия готовы предоставить украинским и российским виноградарям.
EARLY SAUVIGNON (UD-76.026) Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Совиньон и 20-3. Ампелографические характеристики:
СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА EARLY SAUVIGNON
Верхушка побега полураскрытая, гладкая, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют зелено-красный окрас с тыльной стороны и зеленый с брюшной; обе стороны гладкие. Лист средних размеров, кругообразный и, как правило, с тремя или пятью лопастями. Черешковая выемка закрытая или открытая, V-образная. На обеих сторонах отсутствует антоциановая пигментация. Кромка листа имеет зубцы большого размера, средней длины и с обеих сторон прямолинейные или выпуклые. Поверхность листа гладкая, а тыльная сторона слегка опушена. Длина черешка равна длине средней прожилки листа. Взрослый лист похож на лист родителя Совиньон. Гроздь средне-больших размеров, конической формы, полурыхлая, с двумя ярко выраженными крыльями. По своим характеристикам гроздь похожа на гроздь сорта Токай Фриулано. Ягода средне-маленького размера, сферической формы. Кожица плотная, с легким пруиновым налетом, зеленого цвета с золотистыми бликами. Мякоть плотная, с нейтральным вкусом. Эпоха распускания почек: ранняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: ранняя Урожайность: средняя. Вегетативные характеристики: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами. Выращивание и подрезка: учитывая высокую базовую плодородность, поддается различным типам формировки и подрезки, как коротким, так и длинным. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Пониженная чувствительность к ботритису и уксусной гнили. Выдерживает низкие зимние температуры до -22°C. Энологический потенциал: сотличная способность накапливания сахаристости, умеренная фиксированная кислотность в сусле в жаркие и засушливые летние месяцы. Ароматический профиль средней интенсивности и полноты, поэтому сорт рекомендуется для молодых вин или вин среднего срока выдержки. Потенциальная интенсивность ароматического профиля средняя – как по свободным, так и по гликозидным ароматам. Полнота ароматического профиля ниже средней величины в случае свободных ароматов, и более чем хорошая в случае со сложными ароматами, соединенными с сахарами. Эти данные в совокупности позволяют рекомендовать этот сорт для производства вин, пригодных к употреблению после определенного срока выдержки.
ГОД
МЕСТНОСТЬ
КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА
ДАТА СБОРА УРОЖАЯ
ВЕС ГРОЗДИ (г)
УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)
УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)
Агрономические наблюдения
2012
Центр привойных саженцев VCR-Градо
Рожковый кордон 3mx1m
3.333
22/08
205
3,2
10.665
2013
Центр привойных саженцев VCR-Градо
Рожковый кордон 3mx1m
3.333
30/08
190
3,2
10.665
СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ
САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ
ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)
МЕТАНОЛ (мл/100мл)
АЛКОГОЛЬ
ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ
АНТОЦИАНЫ
ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)
ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)
pH ВИНА
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)
ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)
ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)
ГОД
СОРТ
Энологические данные микровинификации VCR
2012
EARLY SAUVGNON
5,66
1,43
1,45
3,56
22,5
-
-
-
14,25
0,03
0,4
1,2
2013
EARLY SAUVGNON
5,66
1,56
0,05
3,52
17,9
-
-
-
13,84
0,01
0,53
0,55
54
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
садоводство и виноградарство
PETIT SAUVIGNON (UD-55.098) Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Совиньон и Бьянка. Ампелографические характеристики:
Верхушка побега раскрытая, гладкая или почти, отсутствует антоциановая пигментация. Тыльная часть узлов имеет красный окрас, междоузлия имеют зеленый или красный окрас. Лист среднего размера, ярко-зеленого цвета, пятиугольный, с пятью лопастями, с черешковой выемкой в форме закрытой лиры. Кромка листа имеет зубцы среднего размера, выпуклой формы с обеих сторон. Нижняя сторона листа гладкая. Гроздь короткая, цилиндрической формы, компактная, бывает с одним или двумя маленькими крыльями. Ягода маленького размера, слегка эллипсоидальная, с кожицей средней плотности, с пруиновым налетом. Мякоть нейтральна на вкус. Морфологическая и вегетативная характеристика: сорт сильнорослый, с прямостоячими побегами. Выращивание и подрезка: поддается всем типам формировки, в том числе короткой подрезке, учитывая высокую базовую плодородность. Эпоха распускания почек: ранняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: средняя. Урожайность: средне-низкая. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму.
СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА PETIT SAUVIGNON
Не исследовался на морозоустойчивость. Энологический потенциал: средняя способность накапливания сахаристости, низкий уровень фиксированной кислотности в сусле. Очень хороший ароматический профиль как по свободным сложным соединениям, так и по глюкозидным. Может давать вина для длительного срока выдержки. Ароматический профиль средней обонятельной интенсивности при свободных ароматических веществах, и низкой при глюкозидных. Полнота душистого спектра, обеспечиваемого определенными сложными соединениями, соответствует среднему значению или слегка превышает его. По своим характеристикам сорт пригоден для производства молодых вин, не подходит для выдержки.
Рожковый кордон 3mx1m
2013
Центр привойных саженцев VCR-Градо
Рожковый кордон 3mx1m
УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)
Центр привойных саженцев VCR-Градо
УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)
2012
ВЕС ГРОЗДИ (г)
МЕСТНОСТЬ
ДАТА СБОРА УРОЖАЯ
СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ
ГОД
КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА
Агрономические наблюдения
3.333
14/09
113
2,4
7.990
30/08
120
2,6
8.666
3.333
ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)
ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)
pH ВИНА
ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)
АНТОЦИАНЫ
ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ
АЛКОГОЛЬ
МЕТАНОЛ (мл/100мл)
ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)
САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ
2012
PETIT SAUVGNON
6,13
2,16
1,31
2,27
18,1
-
-
-
11,9
0,04
0,25
1,5
2013
PETIT SAUVGNON
5,62
1,83
0,02
3,47
19,3
-
-
-
13,5
0,04
0,47
0,41
ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)
ГОД
СОРТ
Энологические данные микровинификации VCR
Vivai Cooperativi Rauscedo SCA Via Udine, 39, 33090 Rauscedo (PN) Italia Tel. 0427 948811 Fax 0427 94345 www.vivairauscedo.com vcr@vivairauscedo.com «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
55
Садоводство и виноградарство
ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ
И снова о вербе
Как НЕЛЬЗЯ закладывать энергетическую плантацию
Из всех видов древесных энергетических плантаций, именно промышленные плантации ивы (вербы) вызвали оживленные дискуссии и разделили аудиторию на 2 части – сторонники и скептики. Среди многих людей господствовало мнение, что ива имеет низкую теплотворную способность, и ее не стоит использовать для закладки плантаций.
56
www.techdrinks.com.ua
Прошло несколько лет с тех пор, когда были заложены первые энергетические плантации, и энергетическая верба «доказала», что готова посоревноваться с древесными породами по теплотворной способности. А главное, полученный опыт подтвердил, что при выращивании вербы можно без проблем следовать всем элементам технологии производства, начиная с закладки энергетической плантации и до сбора урожая и производства щепы. Однако, только половина заложенных энергетических плантаций оказалась успешной и дает ожидаемые результаты. Только при условии точного соблюдения технологии можем ожидать от энергетических плантаций быстрого возврата инвестиций и прибыльности. Если рассмотреть вопрос на примере сельскохозяйственных культур: одними и теми же семенами кукурузы можно вырастить как менее 3 тонн, так и более 10 тонн с гектара! Однако, думаю, что фермер, собравший 3 тонны урожая кукурузы, не станет винить семена в собственной неудаче. Для того, чтобы заложить плантацию, которая в будущем будет успешной, прислушайтесь к нескольким советам о том, как ЛУЧШЕ НЕ закладывать энергетические плантации вербы. НЕ закладывайте плантацию на почвах с высоким содержанием извести, щелочных почвах, на участках с неглубоким верхним слоем почвы, на территориях с низким содержанием органических веществ, избегайте слишком глинистых почв. Выбирайте территории с более высоким содержанием органических веществ, средней вязкости, с высоким уровнем грунтовых вод, или часто заболоченные территории. Верба во многих случаях может давать высокие урожаи даже в тех местах, где нет дополнительного обеспечения воды. НЕ выбирайте сорта с низкими параметрами, такими, как невысокий выход сырья и низкая теплотворная способность! Выбор различных сортов вербы очень широкий, однако, далеко не все из них годятся для закладки энергетических плантаций. Среди шведских сортов энергетической вербы, выведенных селекционерами специально для использования в
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ
энергетических целях, есть несколько чрезвычайно ценных сортов, – особенно если принять во внимание свойство засухоустойчивости. На основе лабораторных тестирований доказано, что теплотворная способность сортов вербы шведского происхождения составляет около 21 кДж/кг, что более 2 тысяч джоулей, и что вдвое выше теплотворной способности других видов ивы. При этом, содержание влаги при срезании составляет 46-52%, что тоже на несколько процентов ниже, чем соответствующий показатель других видов вербы. Впрочем, наиболее яркие результаты лабораторных испытаний показала крайне низкая зольность (от 0,31 до 0,52%), – вдвое, даже втрое ниже, по сравнению с другими видами вербы. НЕ производите базовую обработку почвы поверхностно. Ранней весной мы не сможем осуществить посадку надлежащего качества черенков вербы в грунт, который был вспахан осенью на глубине 20-25 см! Глубина вспашки должна быть близка к удвоенной длине черенков ивы. Глубокая вспашка хорошего качества должна быть проведена на глубине 30-35 см. В любом случае, вспашку лучше провести осенью диском или мотыгой. Учитывая, что посадку черенков энергетической ивы обычно осуществляют на более влажных территориях, ранней весной не всегда можно осуществить качественную подготовку почвы. НЕ опоздайте со сроками посадки! Оптимальное время для посадки – от 15 марта до 15 апреля. Период вегетации ивы наступает рано. Это касается и тех черенков, которые хранятся в холодильниках. С каждым днем промедления снижается влажность почвы, и условия для соответствующего приживления становятся хуже. Что еще важнее: каждый день опоздания означает минус один день из периода вегетации ивы! Если измерять в цифрах, то это – несколько сантиметров или несколько тонн потерь ежедневно!.. НЕ оставляйте черенки ивы наполовину засаженными в грунт! Черенки нужно втолкнуть в землю до уровня почвы, без учета того, как осуществлялась посадка – вручную или машинным способом. Черенки должны располагаться в земле вертикально, почву вокруг черенков нужно уплотнить. На поверхности не должно виднеться ни одного сантиметра от 18-сантиметрового живца! НЕ откладывайте обработку плантации гербицидами! Черенки, высаженные в почву после хранения в холодильнике, начинают прорастать в течение 5-6 дней. Борьбу с сорняками с помощью гербицидов нужно завершить еще до этого! Для борьбы с сорняками используйте сочетание препаратов линурон и S-метолахлор. Обработку от сорняков нужно выполнить в течение трех дней после посадки черенков. На почвах с содержанием гумуса более 1,5%, рекомендованную
Садоводство и виноградарство производителем дозу гербицида нужно увеличить на 20%. В случае почв с 2,5% содержанием гумуса, рекомендованные производителем дозы препаратов нужно увеличивать в полтора раза. НЕ ЖДИТЕ, А ДЕЙСТВУЙТЕ, если химическая борьба с сорняками не удалась! Это может быть связано с тем, что использовалась недостаточная доза или осадков в течение 2 недель после посадки было крайне мало. Когда начнут появляться сорняки, немедленно проведите обработку культиватором. Это удастся делать только до тех пор, пока плантация не достигнет 80 см высоты. НЕ собирайте урожай каждый год! Шведские ивы продуцируют невероятный рост в высоту в первый год (до 5 и более метров). Тем не менее, в первый год диаметр побега еще редко превышает 25-35 миллиметров. Значительное образование биомассы (утолщение ствола) происходит во второй год роста плантации (50-70 мм)! Сбор урожая является самым дорогим среди технологических компонентов процесса. Эту высокую стоимость целесообразно разделить на два года, а в случае слабого развития плантации – 3 года. НЕ обманывайте себя, думая, что энергетическая ива – неприхотливое растение. Вы должны понимать, что владельцем успешной энергетической плантации ивы Вы сможете стать только при условии точного соблюдения вышеизложенного. Согласитесь, что для энергетических плантаций ивы тоже существует разработанная комплексная технология, поэтому ее нужно придерживаться. В противном случае, результат деятельности может оказаться похожим на тот, который получил упомянутый выше фермер с «тремя тоннами кукурузы». НЕ принимайте советов от неопытных специалистов, которые не могут показать пример успешных плантаций. Выбирайте лучшее – комплексную систему, которая включает как высококачественный посадочный материал шведских энергетических сортов ивы от лицензионного производителя, так и консультирование по технологии закладки и выращивания энергетических плантаций: www.hopu.com.ua В начале октября рассадник плодовых и энергетических культур ДП «Голланд Плант Украина» планирует провести широкомасштабную презентацию проекта «Шведская Энергетическая Верба», на которой будет показано преимущества и особенности выращивания энергетических плантаций, возможности использования щепы. В мероприятии примут участие многочисленные партнеры компании, поэтому Вы сможете познакомиться со всеми аспектами выращивания и использования энергетических плантаций, технологией, техникой и лично увидеть срез энергетической плантации ивы. За более подробной информацией о мероприятии обращайтесь по тел: +38 050 37 26 467 (директор) +38 050 37 21 729 (координатор проекта) По вопросам приобретения посадочного материала также обращайтесь к специалистам компании, которые предоставят Вам исчерпывающую информацию и дадут ответы на вопросы. Координаты менеджеров: +38050 372 64 67, +38050 372 85 50, +38050 372 61 33, +38050 372 61 23, +38050 377 53 88, +38050 372 55 74
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
57
Садоводство и виноградарство
хранение фруктов
«Холодный» расчет от «Инсолар» – подход, которому доверяют украинские садоводы
Многие эксперты аграрного рынка считают, что потенциал украинского садоводства колоссально большой, нужно внедрение технологий, последовательный рост культуры производства. С такими мнениями тяжело спорить, к вышесказанному стоит добавить лишь то, что эти процессы в стране уже идут и сегодня многие компании нуждаются в формировании комплексов для хранения плодов, а также в сортировочных линиях. К этим вызовам рынка давно готова харьковская компания «Инсолар», которая уже 25 лет создает проекты хранилищ «под ключ» и сотрудничает с ведущими европейскими поставщиками оборудования. Исполнительный директор ООО «Инсолар» Анатолий Богдан рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о подходах к работе, возможностях и достижениях компании. «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Анатолий, компания «Инсолар» работает в нескольких направлениях, среди которых и создание проектов хранилищ. Когда первое хранилище от «Инсолар» было построено? Анатолий Богдан: Компания «Инсолар» развивает два крупных направления деятельности: промышленный холод и вентиляция, кондиционирование, теплоснабжение. Если говорить о хранилищах, то первое мы создали в 2005 году. Тогда мы привлекли к работе наших голландских партнеров – компанию, которая поставляет оборудование для создания и контроля регулируемой газовой среды (РГС). В активе компании хранилища мощностью от 1 до 5 тыс. тонн хранения. На настоящий момент нами построены хранилища на всей территории Украины (Днепропетровская, Николаевская, Винницкая, Ивано-Франковская, Черкасская, Донецкая и Харьковская области, АР Крым). Конечно, сейчас из-за сложной политической ситуации приостановлены проекты в Крыму и восточных областях Украины.
«Н.Т.И.»: Для каких плодовых культур хранилища сегодня наиболее востребованы? А.Б.: В последнее время наибольшим спросом пользуются хранилища для яблок. Так, в 2011 году «Инсолар» построил 6 хранилищ от тысячи тонн до пяти тысяч тонн. Сегодня активность строительства хранилищ несколько ниже, чем пару лет назад за счет того, что прекратили действовать государственные программы компенсации строительства таких объектов. При этом, несмотря на трудности, украинские компании продолжают строительство хранилищ, но поэтапно, ориентируясь на темпы увеличения производства.
лась в стороне от этой тенденции, как только украинские садоводы начали проявлять интерес к такому оборудованию, мы совместно с голландскими партнерами организовали поставку высокоэффективных линий сортировки фруктов. «Инсолар» уже имеет ряд реализованных проектов по установке линий сортировки яблок Greefa. Наши специалисты прошли обучение в ведущих европейских компаниях и теперь сами обучают сотрудников компаний-клиентов.
«Н.Т.И.»: Сегодня в Украине на фоне политической нестабильности возникли и экономические сложности. Не думали ли Вы предлагать украинским аграриям менее затратные варианты проектов? А.Б.: Сегодня мы не имеем возможности снизить цену проекта без ущерба для качества, а это для «Инсолар» неприемлемо. Все проекты разрабатываются специалистами компании в Украине, а вот оборудование для них производится в Германии и Голландии. Так, для наших проектов выбираем немецкое холодильное оборудование, системы РГС, двери, материалы для создания герметичной среды поставляют голландские компании, а сэндвич-панели заказываем у польских производителей, т.к. они предлагают оптимальное соотношение цены и качества. Специалисты «Инсолар» выполняют, помимо разработки проекта, монтажные и пусконаладочные работы, осуществляют сервисное сопровождение проекта.
«Н.Т.И.»: Какие технологические требования сегодня предъявляют аграрии к хранилищам? А.Б.: Большинство садоводов, конечно, строят хранилища с регулируемой газовой средой. Отмечу, что в последнее годы также растет интерес к линиям сортировки. Производители предпочитают комплексно подходить к организации обработки и хранения яблок. Компания «Инсолар» не оста-
58
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
хранение фруктов
Садоводство и виноградарство
Валерий Решетник, «Дунайский Агро» Заложив яблоневый сад, тут же приступили к строительству хранилища с РГС для будущих урожаев. Для того, чтобы сделать правильный выбор технологий, побывали во многих хозяйствах по всему миру. В итоге остановились на сотрудничестве с компанией «Инсолар», специалисты которой разработали нам проект строительства холодильника. Компания полностью сопровождала проект. Отмечу, что все технические решения были хорошо проработаны, а строительство хранилища закончили достаточно быстро – всего за 5 месяцев. Мы довольны сотрудничеством. Александр Самойленко, «Агропромышленная компания Маис» В 2007 приступили к закладке современного сада по голландской технологии на 150 га. Первый вопрос, который возник поле посадки – строительство надежного хранилища для сохранения, сортировки, упаковки яблок. Мы изучили опыт наших соседей: Польши, Венгрии, Германии, побывали в крупнейших садах Европы. Для того, чтобы быть уверенными, что получим лучший результат, провели тендер, в котором приняли участие 2 польские, голландская, чешская, немецкая компании и ООО «Инсолар». Последний участник и выиграл тендер. Участие отечественной компании в разработке технического проекта и строительстве и монтаже оборудования дало нам возможность сэкономить время и значительные средства. «Инсолар» осуществляет технологическое сопровождение проекта, ремонтные работы. Но пока у нас не было неполадок или же сбоев в работе хранилища. Таким образом, сегодня мы располагаем холодильником с мощностью в 4750 тонн единовременного хранения, а также сортировочной линией, производительностью 5 тонн/час.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Клиенты компании «Инсолар» в отрасли садоводства • ООО «Агропромышленная компания Маис» • ООО «Золотоношские сады» • ПП «Арония» • «Дари садiв» • «Дунайский Агро» • «Яросвiт-Агро» • «Зоря Ингула» • «Сады Украины» • «Приднепровский» • «Аграрная компания 2004» и др.
www.techdrinks.com.ua
59
Садоводство и виноградарство
ПРОДАЖИ
Украинские яблоки:
возможности, сложности, тонкости реализации продукции Рынок яблок в Украине продолжает расти. Спрос потребления на эту продукцию среди населения из года в год увеличивается. Сегодня украинец в среднем съедает 12 кг этих фруктов в год. Это один из наиболее высоких показателей, ведь яблоки и арбузы – самые доступные плоды в ценовой категории. Особенно это актуально в ситуации, когда покупательская способность у людей снизилась. Поэтому эксперты советуют аграриям обратить внимание на реализацию яблочной продукции на внутреннем рынке и работать над улучшением ее качества, чтобы достойно конкурировать с относительно недорогими плодами из Польши и Молдовы. Также фермерам стоит искать новые направления для экспорта продукции, которых есть немало.
Перспективы отрасли Во время четвертой международной конференции «Яблочный бизнес Украины-2014» эксперты обсудили основные тенденции и проблемы рынка яблок в Украине и в мире. Усилившаяся в этом году конкуренция с импортной продукцией заставляет аграриев искать альтернативные рынки сбыта яблок. Вторая острая проблема – это реализация украинской продукции, успех которой напрямую зависит от высокого качества и гармоничного вкусового разнообразия яблок. Эксперты прогнозируют, что в 2014 году в Украине, да и в следующие 10 лет урожай яблок может стать рекордным. Но, в целом, у отрасли не слишком радужные перспективы. На это повлияла нестабильная политическая и экономическая ситуации в Украине, девальвация гривны, проблемы на Востоке Украины, ситуация с Крымом, что привело к частичной потере внутреннего рынка. Эксперт плодоовощного рынка, представитель компании «Западный ритейл» Федор Рыбалко отмечает, что сегодня существует несколько основных проблем яблочного рынка. Главный вопрос – это сбыт продукции по ценам ниже уровня прошлого года. На это влияет ряд факторов. А именно, несмотря на хороший урожай, сами плоды в этому году – не слишком качественные. Многие сады были повреждены градом. На товарный вид продукции также оказало влияние и массовое распространение парши. Аграриям придется продавать продукцию по низким ценам из-за резкого снижения покупательской способности у людей. – В экономике существует четкая зависимость, если доходы населения растут на 1 процент, то темпы потребления продукции повышаются. Если же доходы падают, то потребление фруктов уменьшается. В то же время, яблоки имеют преимущества, потому что эту продукцию производят в Украине, и цена на них меньше, чем, к примеру, на бананы и цитрусовые, – объясняет Федор Рыбалко.
60
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПРОДАЖИ
Садоводство и виноградарство
Внутренний рынок – приоритетный Эксперт убежден в том, что приоритетным для украинских фермеров должен оставаться внутренний рынок. – Внутренний рынок является основным для отечественного производителя. Люди яблоки покупали и будут покупать. И хотя цены на продукцию осенью ожидаются невысокие, зато зимой, когда потребление продукции вырастет, стоимость этой продукции может повыситься. Таким образом, в этот период структура рынка улучшится, – высказывает свое мнение Федор Рыбалко. – Мы можем вернуться к ситуации, когда рынки будут задавать темп и ценовую политику. Ведь последние несколько лет назад супермаркеты за счет акций, за счет объемов задавали темп и цену на яблоки, отнимая долю рынка у несетевых форматов. Сейчас же ситуация может опять измениться, ведь динамика открытия новых магазинов снизилась. Поэтому для улучшения реализации продукции на внутреннем рынке, аграриям необходимо инвестировать в развитие продаж, в новые сорта, повышать производительность труда, а также более глубоко изучать специфику и потребности потребителей в каждом регионе.
Яблоки для экспорта должны быть отменного качества Экспорт продукции – это хорошая платформа для реализации больших объемов яблочной продукции по оптимальным ценам. Наша страна имеет в этом смысле неплохие шансы. Аграрии должны понимать, что продукция для экспорта просто обязана быть отменного качества и иметь оптимальную цену, для того, чтобы смело конкурировать с яблоками из других стран. Вместе с тем, путь на европейский рынок для отечественной продукции сложный, со множеством преград. – Необходимо учитывать, что на европейском рынке развита жесткая конкуренция между Польшей и Молдовой. Учитывая эмбарго на поставку яблок из ЕС и Молдовы в Россию, Молдова будет увеличивать экспорт продукции на рынки других стран. Продукция из этой страны также окажет мощное влияние на формирование цены, – говорит эксперт плодоовощного рынка Федор Рыбалко. – К тому же с 1 декабря 2014 года Украина снижает пошлину на продукцию из стран ЕС, поэтому отечественному яблоку на внутреннем рынке придется конкурировать с яблоком из Польши в сложных условиях.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
В сложившейся ситуации альтернативным рынком для сбыта отечественной продукции может стать Казахстан. Рассматривая этот рынок, стоит учитывать, что украинские аграрии смогут поставлять свою продукцию без проблем всего лишь до ноября. Ведь в конце осени – начале зимы свою продукцию длительного хранения возьмутся реализовывать Польша и Молдова. Федор Рыбалко также рекомендует в этой непростой ситуации с рынками сбыта поставщикам украинского яблока обратить внимание на страны Ближнего Востока. – В этих странах с каждым годом рост потребления яблок увеличивается. Таким образом, нашим аграриям стоит рассматривать рынок стран Ближнего Востока как потенциальный. Возможны тестовые поставки таких сортов, как Роял Гала, Голден, Гренни, Ред Чиф, Ред Делишес. Акцент следует сделать именно на красные сорта, которые пользуются спросом в этих странах, – говорит эксперт. – Хотя с ними работать непросто. Основные сложности в работе в данном направлении: нехватка опыта в организации поставок продукции, длительный срок транспортировки и различие в культуре потребления продукции, а также языковой барьер. Кроме того, одним из рынков для поставок нашей продукции может стать российский. Непростые торговые взаимоотношения с Россией усугубляет напряженная политическая обстановка. Поэтому, как будет развиваться ситуация, прогнозировать сложно.
Где лучше продавать продукцию? Таким образом, эксперты советуют аграриям делать упор на реализацию продукции на украинском рынке. Как успешно реализовывать продукцию отечественному производителю, преодолевая различные трудности и при этом на протяжении многих лет оставаться одними из лидеров продаж, – знают на предприятии ООО «Агро-Эталон». Заместитель генерального директора по реализации ООО «Агро-Эталон» Лейла Шафиева проанализировала каналы продаж яблок в Украине. – Ежегодно мы получаем один из самых высоких урожаев яблок, а по темпам создания садов, скажу без ложной скромности, равных нам нет. За время существования, начиная с 2006 года, посажено фруктовых деревьев на площади 600 га. Все сады интенсивного типа, которые уже через 2-3 года обеспечивают хороший урожай. Основное направление сделано на яблоки, – причем сортов, пользующихся повышенным спросом, например Голден Делишес, Айдаред, Джо-
www.techdrinks.com.ua
61
Садоводство и виноградарство наголд, Гала, Фуджи, Ренет Симиренко. Также на предприятии выращиваем груши сорта Конференция, сливы Презент и Стенлей, черешню сорта Мелитопольская крупноплодная. По словам Лейлы Шафиевой, сбыт плодовой продукции определяется ее особенностями, которые заключаются в том, что, с одной стороны, яблоки – это товар с высоким уровнем спроса и продукт, необходимый для питания, а с другой стороны, именно фрукты или овощи быстро портятся, следовательно, нуждаются в срочном сбыте. – Поэтому важно иметь налаженные каналы сбыта, с которыми можно заранее договариваться о продаже. Обычно цена на плоды и овощи быстро меняется в зависимости от рыночной ситуации и качества продукции. Чтобы произвести продукцию высокого качества и продавать ее по высоким ценам, нужно тщательно подбирать сорта растений и точно придерживаться технологии, – объясняет Лейла Шафиева. Поскольку производство плодов и овощей имеет характер сезонности, цены на них в течение года ощутимо колеблются. Как правило, низкой является закупочная цена сразу по окончании уборки урожая. В настоящее время предложение превышает спрос. Именно это обстоятельство используют посредники, которые почти даром скупают с поля продукцию и впоследствии продают ее по более высокой цене. Поэтому лучше планировать производство так, чтобы реализовывать выращенное в собственном хозяйстве именно тогда, когда закупочные цены вырастут. В таком случае, важно оборудовать соответствующее место для хранения продукции и позаботиться об альтернативном источнике финансирования производственных затрат. Чтобы не продешевить при продаже, нужно хорошо знать стандартные требования к качеству продукции разных закупщиков. Так можно сориентироваться, насколько ваши товары отвечают этим требованиям. В общем, товарная политика ООО «Агро-Эталон» является достаточно развитой. Предприятие проводит постоянный мониторинг рынка, следит за изменением ситуации. – Мы можем наблюдать, что сегодня основным местом для закупок стали сети супермаркетов, понемногу вытесняя торговлю на рынках за счет оборотов и возможностей варьировать ценами за счет других товаров. Основные каналы реализации продукции – это сети магазинов, супермаркетов, посредники, оптовые рынки, розничная торговля, экспорт, перерабатывающие предприятия, – говорит Лейла Шафиева. Рассматривая сотрудничество с сетевыми магазинами, стоит отметить, что в этом направлении есть много плюсов и минусов. В частности, преимущества работы с сетями – это стабильные поставки продукции, планированная работа, возможность контрактовать объемы продукции, высокие объемы товарооборота, ликвидация лишнего звена в товарооборотах, а также обеспеченность платежей. Но вместе с тем, происходит отсрочка платежей в среднем на 14-21 день. К тому же, в сетевых магазинах существует жесткий отбор продукции и завышенные требования к качеству продукции. Такие магазины выставляют высокие проценты за маркетинг и логистику в районе 4-6 %. Кроме того, продукция в распределительных центрах иногда хранится не надлежащим образом, и от таких магазинов поступает дифференцированный ассортимент заказа, а это, в свою очередь, требует больше времени для его формирования.
62
www.techdrinks.com.ua
ПРОДАЖИ
Плюсы и минусы торговых площадок В работе с посредниками, по мнению Лейлы Шафиевой, среди плюсов можно выделить: уменьшение ответственности и предварительная оплата за продукцию. При больших объемах производства не требуется затрат на работу маркетингового отдела, значительно уменьшается нагрузка на отдел реализации. Среди недостатков стоит выделить: потерю в цене, низкие возможности для планирования, в случае невыполнения условий договора – необеспеченность платежей. – Сегмент торговли на оптовых рынках имеет такие преимущества: динамическая реакция на изменение цен, возможность их варьировать и более высокая цена, чем предлагают сетевые магазины и посредники, – объясняет Лейла Шафиева. – Но есть и недостатки. В частности: высокая конкуренция со стороны мелких фермеров-производителей, потребность в складских помещениях и обеспечение соответствующих условий для хранения продукции, сравнительно небольшие объемы продажи продукции. Если рассматривать розничную торговлю, то плюсы этого направления – это возможности продавать разные категории яблок, используя это как маркетинговый ход при открытии новых торговых точек. Недостатки – небольшие объемы продаж, значительные затраты на содержание небольших точек продаж и несовершенные санитарные условия. Одним из наиболее выгодных, но сложных направлений в работе является экспорт. Преимущества, по мнению Лейлы Шафиевой, состоят в том, что экспорт гарантирует высокие объемы продаж, ведь цены на продукцию за границей значительно выше, чем на внутреннем рынке, возращение НДС. Среди недостатков: сложные условия документального оформления экспорта, конкуренция со стороны стран-производителей аналогичной продукции, недостаточный уровень дотаций украинских производителей, в результате чего нет возможности конкурировать с европейскими производителями. В собранном урожае всегда оказывается часть продукции более низкого качества. В таком случае ягоды и фрукты нужно реализовать для переработки на джемы, соки и т.д. Направление переработки продукции, подчеркивает Лейла Шафиева, открывает значительные возможности для получения прибыли. При наличии собственной перерабатывающей линии, возникает потенциал в несколько раз повысить доходы предприятия от реализации соков, джемов, сухофруктов. Но и в этом сегменте реализации продукции существуют сложности. А именно, из-за плохой регуляции деятельности перерабатывающих предприятий, искусственно занижаются цены приема продукции, имеют место слишком короткие сроки поставок продукции, плохо продуманы условия сдачи продукции и несвоевременная оплата. – Основные принципы налаживания правильного сбыта продукции – это формирование диверсифицированной системы сбыта, что значительно снижает риски потерь, проведение постоянного мониторинга рынка и, соответственно, гибкая ценовая политика. А также наличие комплексов для хранения продукции, что даст возможность избежать сезонности. И, конечно, продвижение собственной торговой марки, – делает выводы эксперт.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПРОДАЖИ
Садоводство и виноградарство
ВІДМІННИЙ КОНТРОЛЬ ХВОРОБ ЗБЕРІГАННЯ!
Ȑȡș DZȜȞȪȘȜȑȜ Ǯ ȝȜȐȓȞȣ Ț ǸȖȴȐ ȁȘȞȎȴțȎ Ƞȓș ȢDȘȟ
ZZZ VXPPLW DJUR FRP XD «Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
67
Садоводство и виноградарство
СОБЫТИЯ
Садоводство предгорного края В Черновицкой области прошел международный научно-практический семинар по современным методам выращивания и защиты сада
В западной части Украины большие площади сельскохозяйственных угодий отводятся под садоводство. Одной из ведущих областей по производству плодовой продукции является Черновицкая, где сады выращиваются на площади около 30 тыс. га. В селе Романковцы Сокирянского района Черновицкой области состоялся семинар «Мировой опыт ведения садоводства в условиях Украины», который собрал около 200 участников из 15 областей Украины. Организаторами мероприятия выступили корпорация «Днистер», ООО «Саммит-Агро Юкрейн» при поддержке Департамента агропромышленного развития Черновицкой ОГА, Сокирянской РГА, Государственной помологической службы Украины в Черновицкой области. Информационным партнером мероприятия стал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Открывая мероприятие, генеральный директор корпорации «Днистер» Михаил Алексеевич Бабий акцентировал внимание на проблемах в садоводческой отрасли, с которыми аграрии столкнулись в текущем сезоне. «В этом году сложилась непростая экономическая ситуация в стране, высокий курс гривны по отношению к доллару, а также снижение покупательской активности как в восточных областях страны, так и в целом по Украине», – отметил Михаил Бабий. Он добавил, что именно восточная Украина в предыдущие годы приобретала достаточно большой объем плодовой продукции. В настоящее же время садоводам понадобится искать новые пути реализации продукции.
Среди вопросов, которые будут актуальными для отрасли еще не один год, Михаил Бабий назвал необходимость строительства дополнительных мощностей по хранению, т.к. сегодня в хранилищах области с регулируемой газовой средой можно закладывать всего 60 тыс. тонн продукции на единовременное хранение. Также, по мнению специалиста, для садоводов, которые планируют осваивать европейские рынки, важно иметь сортировочные линии. Стоит сказать, что Сокирянский район является одним из лидирующих по производству продукции садоводства и виноградарства в Черновицкой области, где в 2014 году планировалось собрать около 500 тыс. тонн яблок. Вместе с тем, погодные условия внесли свои коррективы, и прогноз урожая в этом году был снижен до 400 тыс. тонн. Михаил Бабий добавил, что повышенная влажность в период вегетации стала одной из основных причин развития парши.
64
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
СОБЫТИЯ
Садоводство и виноградарство
Принимая во внимание эту ситуацию, вопросам борьбы с болезнями и вредителями было отведено много времени в течение работы семинара. Доктор Андраш Хорн, консультант из Венгрии, который принял участие в мероприятии по специальному приглашению компании «Саммит-Агро Юкрейн», в своем выступлении поделился европейским опытом борьбы с заболеваниями растений, в частности парши. Он отметил, что крайне важно выбрать правильную систему защиты, ориентируясь на то, какие препараты в ней будут приоритетными. «Основные принципы использования препарата в Европе – безопасность для окружающей среды, отсутствие резистентности и экономическая целесообразность», – сообщил Андраш Хорн. Специалист уверен, что нужно просчитывать не просто затраты при внесении препарата на гектар, но и учитывать его прочие преимущества: спектр эффективности, срок эффективного действия, время ожидания до сбора урожая и т.д. Доктор Хорн отметил, что экологическая безопасность продукта – это не просто гарантия того, что препарат не вреден для растения, но и того, что он не оказывает негативного влияния на полезную энтомофауну сада. «Используя препараты, необходимо точно знать их принцип действия, что позволит составить правильную схему их применения и не даст возможности развиваться резистентности. Если же препараты применяются неправильно, они не работают», – добавил Андраш Хорн. Специалист отметил, что многие компании-поставщики средств защиты растений имеют в своем ассортименте как контактные, так и системные фунгициды. Не является исключением и ООО «Саммит-Агро Юкрейн», которая работает на рынке Украины уже 15 лет. «Сегодня компания предлагает также смесевые продукты, эффективность применения которых высока и нет риска возникновения устойчивости болезней к препарату», – рассказал Андраш Хорн. Одним из таких препаратов является новый фунгицид широкого спектра действия Сакура, КС, который получил регистрацию в начале лета и будет доступен для украинских производителей со следующего года. Также на семинаре обсуждали известное всем садоводам действующее вещество каптан. В портфолио компании «Саммит-Агро» есть препарат Акира, КС, который содержит это действующее вещество, в новой улучшенной препаративной форме (концентрат суспензии) и имеет в составе растительное масло, благодаря чему препарат обладает отличной растворяемостью, и обеспечивает более равномерное покрытие поверхности листьев и плодов. Это позволяет улучшить стойкость к смыванию и увеличить срок его эффективного действия. И самое главное, что удалось достигнуть за счет улучшения препаративной формы, – это уменьшить пестицидную нагрузку на сад на 40% (в пересчете по количеству действующего вещества по сравнению с традиционной порошковой формуляцией), поскольку норма применения препарата Акира, КС 2,5-3,0 л/га. «Именно вопросу уменьшения пестицидной нагрузки и использованию более прогрессивных и безопасных препаратов сегодня в Европе уделяется очень большое внимание», – отметил Доктор Хорн.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
65
Садоводство и виноградарство
СОБЫТИЯ
Препарат Акира, КС эффективен против парши, гнилей, а также, при применении в последнюю обработку перед сбором урожая, обеспечивает защиту яблок от болезней, которые проявляются во время хранения. Продолжая говорить о защите сада от бактериальных болезней, руководитель департамента развития продуктов ООО «Саммит-Агро Юкрейн» Александр Олейник отметил, что крайне важно предотвратить проблему, а не бороться с ней. «Наибольший риск проникновения и развития бактерий возникает в период цветения дерева, а также после поражения плодов градом, когда обработки медьсодержащими препаратами в полной мере невозможны», – отметил специалист. Компания «Саммит-Агро» рекомендует использовать уникальный системный бактерицидный фунгицид лечебного действия Казумин 2Л. «Основное отличие этого препарата от медьсодержащих фунгицидов (которые применяются превентивно) в том, что он имеет лечащий эффект и применяется при появлении первых признаков заболевания. Он безопасен для пчел, а также эффективно борется с паршой», – добавил Александр Олейник. В рамках мероприятия также говорили об использовании минеральных удобрений для внекорневой подкормки сада, использовании гидрогеля для плодовых насаждений, а также использования других вспомогательных материалов для сада. Также о выращивании иммунных сортов яблони рассказал представитель плодопитомника «Голланд Плант Украина» Сейчи Саболч. Об организации правильного хранения плодов рассказал директор ООО «СВ-Холод Захид Плюс» Юрий Яцинын. Он отметил, что не достаточно только вырастить яблоко, важно также сохранить его качество в течение длительного срока для того, чтобы избежать потери потенциальной прибыли. «Компания «СВ-Холод Захид Плюс» входит в пятерку крупнейших компаний по установке холодильного оборудования. Наши офисы находятся в Киеве, Донецке, Львове, что дает возможность выполнять проекты и оборудовать хранилища под ключ по всей Украине», – рассказал о компании Юрий Яцинын. «СВ-Холод Захид Плюс» ориентируется на использование в своей работе новейших технологий, качественное оборудование от крупнейших мировых производителей – Goedhart, Bitzer, Guntner, Danfoss, Isolcell и др. – привлекает к работе только высококвалифицированных специалистов. «Важно учесть все аспекты: от качественной термоизоляции до обеспечения необходимого процента влажности и кратности обмена воздуха, – добавил Юрий Яцинын. – Наша задача обеспечить максимальное качество продукции при минимальных затратах». Об экономической эффективности современных технологий лучше скажут цифры: хранилище, рассчитанное на хранение 1000 тонн яблок, за один сезон обеспечит получение дополнительной прибыли в сумме 1,5 млн.грн. В завершении семинара была организована экскурсия в один из садов области, где яблони выращиваются с использованием новейших французских технологий и натяжной антиградовой сетки.
66
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
СОБЫТИЯ
Садоводство и виноградарство
О перспективах рынка яблок
говорили в столице главного садоводческого региона Украины – Виннице Организаторы мероприятия включили в программу первого дня конференции только самые актуальные для яблочного бизнеса темы, разбив работу мероприятия на 4 тематических заседания: • рыночная сессия: прогноз производства яблок в мире и Европе; прогноз производства и цен в Украине на сезон-2014/15; • технологическая сессия: средства защиты для яблоневых культур; предуборочные мероприятия и определение оптимальной зрелости плодов; ошибки агронома в интенсивном саду; выбор саженцев, техники и оборудования для сада; особенности обрезки и прореживания завязей; экономия ручного труда; • сессия по доработке, хранению, сохранению качества и упаковке яблок; рынок соков прямого отжима в Украине; • маркетинговая сессия: перспективы развития экспорта; анализ внутренних каналов продаж яблок в стране. Говоря о мировых тенденциях на рынке яблок в текущем сезоне, менеджер ВЭД проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Евгений Кузин отметил, что валовой сбор яблок в странах ЕС может стать рекордным. По данным Всемирной ассоциации производителей груш и яблок (WAPA), производство яблок в Евросоюзе в нынешнем году превысит 12 млн. тонн, что на 9% больше, чем сезоном ранее, и на 13% превышает средние показатели за последнее десятилетие. По словам Евгения Кузина, лидером по объемам производства яблок в ЕС по-прежнему остается Польша, которая в этом сезоне также может установить очередной рекорд. По предварительным прогнозам, валовой сбор яблок в этой стране составит 3,54 млн. тонн, что на 12% больше, чем в прошлом году, и почти на четверть превышает средние показатели за последние 3 года. «Основной и довольно серьезной проблемой европейских садоводов в нынешнем сезоне будет переизбыток предложения яблока на рынке, – отмечает эксперт. – Рекордный урожай яблока на фоне запрета на поставки этой продукции в Россию неизбежно приведет к перенасыщению рынка яблока ЕС». Текущий сезон открывает перед украинскими производителями яблока большие перспективы и возможности. Вместе с тем, он может стать и одним из самых сложных в истории садоводства Украины. Об этом в ходе четвертой международной конференции «Яблочный бизнес Украины-2014» информировала Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты». «В текущем сезоне Украина имеет все шансы установить очередной рекорд по объемам производства яблока, – говорит Татьяна Гетьман. – На фоне запрета на поставки яблока из Евросоюза в Россию Украина получила отличный шанс существенно увеличить свое присутствие на российском рынке яблока. Основным преимуществом украинского яблока на рынке России на данный момент является достаточно низкая цена, учитывая слабость украинской валюты в отношении евро и доллара». Однако при этом эксперт подчеркивает, что не стоит исключать возможности ввода Россией запрета на импорт яблока из Украины.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
14-15 августа в Виннице состоялась Четвертая Международная конференция «Яблочный бизнес Украины – 2014». Организатором конференции выступил проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Генеральным спонсором мероприятия выступила компания «Фито-Маг», спонсором конференционного бизнес-тура – компания «Байер КропСайенс», эксклюзивным технологическим спонсором события – компания SunPack. Информационную поддержку конференции оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».
www.techdrinks.com.ua
67
Садоводство и виноградарство
СОБЫТИЯ
«Если Россия запретит поставки яблока из Украины, то текущий сезон может стать одним из самых сложных для украинских садоводов, – говорит эксперт. – В таком случае экспорт яблока из Украины может упасть до минимальных показателей. При таком развитии событий мы не исключаем того, что цена на яблоко в Украине может снизиться на 40-50% по сравнению с прошлым годом». По мнению Татьяны Гетьман, существуют и другие варианты развития событий на рынке. Т.к. Россия на 85% зависит от импорта яблока, основная часть которого поставляется из стран ЕС, Молдовы. Россия сможет частично компенсировать поставки из ЕС и Молдовы путем увеличения импорта из Сербии, Китая и Азербайджана, но импорт однозначно будет меньше, поэтому цены в России все же существенно вырастут. Конференция собрала более 150 участников из Украины, Германии, Италии, Польши, Казахстана, России, Молдовы и Франции. Среди участников были как сельхозпроизводители, дистрибьюторы, а также поставщики различных материальных ресурсов для садоводства. В работе конференции приняли участие такие компании, как: Аграна Фрут Лука, Обрий, АПК «Маис», Дунайский Агро, Дружба-ВМ, Дары Садов, Буковина АгроСвит, Петровский Посад, Подилля, Артемовская опытная станция питомниководства, Владимирские Сады, Катеринопольский Агропродукт, Агролюкс, Евро Фреш Фрут, АТБ-Маркет, Доминанта, Инсолар, МАС-Украина и др. В конференции приняла участие представитель французских компаний Галина Михайлюк, которая является ассистентом опытного французского агронома-консультанта Ивана Гросса. «Господин Гросс является специалистом по выращиванию многих культур: яблок, груш, слив, черешни, киви, винограда, персиков, абрикос, нектаринов. Он имеет 22-летний опыт в вопросах закладки, ухода за садом и предоставления консультационных услуг, руководствуясь высокими стандартами качества, обязательными во Франции», – говорит Галина Михайлюк. Стоит отметить, что Иван Гросс оказывает консультационные услуги во всех направлениях: анализ почвы, посадка, защита, обрезка, фитосанитарный уход, химическое прореживание, гербицидная обработка, удобрения. Также он помогает выбирать правильные, коммерчески выгодные сорта, клоны, подвои, деревянную шпалеру, антиградовую сетку, системы орошения. «Являясь специалистом, использующим французские технологии, Иван отлично знает специфику рынка СНГ, т.к. 4 года работал с российскими садоводами, а последние 3 года ведет и консультирует крупный сад на западе Украины», – добавляет Галина Михайлюк. Галина также отметила, что для нее очень важно наладить связь с украинскими садоводами, которые заинтересованы в использовании передовых технологий в садоводстве. «Мы убеждены, что украинские земли являются самыми плодородными в мире, а Украина имеет все шансы в будущем стать мировым лидером по производству садоводческой продукции. Необходимы только технологии, т.к. замечательные трудолюбивые люди богатая земля у страны уже есть», – добавляет специалист. Иван Гросс также организовывает поездки украинских садоводов во Францию для демонстрации технологий, которые используются для создания европейских садов. В качестве партнеров агроном-консультант привлекает, зарекомендовавших себя с наилучшей стороны во всем мире, компании: Pepinieres Rispe (плодопитомник), FILPACK groupe (антиградовая сетка), компании CMV(деревянная шпалера), SOVERDI (орошение), QUERCY REFRIGERATION (холодильное оборудование). Украина сейчас находится в стадии поворота на уровне садоводства и сельского хозяйства в целом. А мы здесь для того, чтобы помочь производителям справиться с этим поворотом и направиться в нужное русло, чтобы стать конкурентноспособными на мировом уровне.
68
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
СОБЫТИЯ
Садоводство и виноградарство
Участником мероприятия стало также ИП «Ниф Агро Поставка» (г. Винница), которое является дочерним предприятием голландской компании Van NifterikHolland B.V. Основная специализация компании «Ниф Агро Поставка» – опорные и защитные системы для садов, ягодников и виноградников. Компания предлагает полный пакет материалов для шпалерных конструкций, включая столбы из предварительно напряженного бетона итальянского производства, бамбук высокого качества первой срезки, проволоку с цинк-алюминиевым покрытием, кембрик, аксессуары и садовый инструмент. Также компания поставляет защитные системы от града, птиц, дождя (для черешни и ягод), жакетные системы для винограда. Специалисты компании производят расчеты количества и стоимости материалов под проект заказчика, предоставляют сопровождение монтажа системы. На стенде компании SunPack были представлены решения для упаковки фруктов и овощей. «Мы специализируемся на поставках гофротары, имеем опыт работы как с отечественными, так и зарубежными поставщиками», – рассказывает представитель компании Евгений Герасимов. Специалист отметил, что для производства упаковки используется целлюлоза, что дает возможность хранить коробки в холодных, влажных помещениях. «Тара предназначена также для представления в рознице. Изделие имеет презентабельный внешний вид, на него можно наносить информацию для улучшения активности продаж товара», – добавил Евгений Герасимов. Во второй день мероприятия был организован демонстрационный тур на дно из крупнейших садоводческих хозяйств Украины – «Агро-Эталон». Подробнее об этом читайте в следующем номере журнала «Напитки. Технологии и Инновации».
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
www.techdrinks.com.ua
69
Садоводство и виноградарство
СОБЫТИЯ
«Голланд Плант» провел День плодопитомника
17 июля в Ужгороде прошел Открытый день плодопитомника ДП «Голланд Плант Украина» для специалистов и производителей яблок. В рамках мероприятия был рассмотрен ряд актуальных вопросов для плодового рынка. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Гости Открытого дня имели возможность почерпнуть много полезной информации из докладов организаторов и партнеров Дня плодопитомника.
Открывая работу мероприятия, собственник плодопитомника «Голланд Плант» Петер Каваши отметил, что вот уже 10 лет в Украине компания занимается выращиванием саженцев плодовых культур. «ДП «Голланд Плант» является дочерней компанией венгерского плодопитомника. Наша основная деятельность – создание качественного безвирусного посадочного материала. Вместе с материнской компанией производим около 800 тыс. саженцев в год, из них 600 тыс. – на территории Украины. Кроме того, занимаемся выращиванием яблок на 30 га. Поэтому проблемы фермеров знаем не понаслышке», – рассказал Петер Каваши. Владелец компании подчеркнул, что основной акцент специалисты «Голланд Плант» делают на выращивании саженцев различных сортов яблони. В 2008 году компания начала большое внимание уделять внедрению инноваций. «Агрономы плодопитомника периодически посещают различные садоводческие хозяйства страны, перенимают передовой опыт, выбирают лучшие сорта, а наиболее эффективные подходы применяли в питомнике», – сообщил Петер Каваши.
70
www.techdrinks.com.ua
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
СОБЫТИЯ
Поиск новых решений привел к тому, что ДП «Голланд Плант» развивает на территории Украины две инновационные программы выращивания – «Натуральное Яблоко» и «Шведская Энергетическая Верба». Стоит добавить, что сегодня клиентами компании являются садоводы из Украины, России, Казахстана. «Мы понимаем сложную экономическую ситуацию, которая сегодня сложилась. Именно поэтому для клиентов «Голланд Плант» действует специальный коэффициент конвертирования евро в местную валюту, который существенно ниже официального курса валют», – сказал Петер Каваши. В выступлении специалист подчеркнул также то, что помимо рентабельности производства, вкусовых качеств продукции, ее товарного вида, крайне важна безопасность. На сегодняшний день это приоритет во многих странах мира. В Украине и многих странах мира существует проблема с паршой, от ее вредного воздействия прибыль предприятий уменьшается на 5-10%. Участникам Открытого дня рассказали об этой проблеме подробно и предложили метод борьбы с ней. «Мы изготавливаем посадочный материал, который можно увидеть на наших плантациях, – рассказал директор ДП «Голланд Плант Украина» Бейла Цегла. – В борьбе с паршой производители вынуждены опрыскивать плоды до 12-14 раз. Резистентные же сорта от «Голланд Плант» требуют существенно меньшее количество обработок». Участникам Дня плодопитомника были представлены доклады от ведущих компаний-поставщиков средств защиты растений, производителей техники и других сопутствующих товаров. В завершение работы мероприятия была организована экскурсия на плантации плодопитомника, где все желающие могли увидеть, как выращивают саженцы на карликовых подвоях М9, саженцы типа «книп-баум». Выращиваются в питомнике в основном саженцы резистентных сортов, которые устойчивы к болезням, в частности, грибковым и к парше. Предприятие соблюдает европейские требования. Кроме саженцев яблок, которые представлены в большом объеме, здесь выращивают саженцы вишни венгерских сортов, черешню, абрикос, сливу, персик. Также организаторы продемонстрировали маточник, где культивируются безвирусные голландские подвои класса «базис». «В маточнике есть несколько видов подвоев, которые резистентны к фитофторе. Есть специальный подвой П9 – морозоустойчивый, засухоустойчивый подвой А111, – рассказал Петер Каваши. – Мы занимаемся не только инновацией сортов, но и подвоев».
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
С 2004 года ДП «Голланд Плант Украина» успешно работает в селе Тарновцы, в Закарпатской области. ДП «Голланд Плант» занимается выращиванием саженцев яблони, черешни, вишни, абрикосы, сливы, персика. Общая площадь хозяйствования компании в Украине составляет 100 га.
www.techdrinks.com.ua
71
Садоводство и виноградарство В Грузии создан штаб по проведению уборки винограда
В Кахети (регион в Восточной Грузии) создан координационный штаб по организованному проведению уборки винограда «Ртвели-2014». Об этом сообщает «Бизнес Грузия». В мероприятии приняли участие министр сельского хозяйства Грузии, председатель Национального агентства вина, губернатор Кахети и представители винных компаний. Штаб будет работать круглосуточно. Сданный урожай благодаря специальной компьютерной программе будет учитываться в единой базе данных. В нынешнем сезоне в Кахети планируют собрать 100 тыс. тонн винограда. Государственная субсидия на 1 кг винограда сорта Саперави составит 15 тетри (0,05 евро), а на виноград сорта Ркацители - 35 тетри (0,11 евро).
Фрукты, помогающие пережить стресс Доказано, что стресс негативно влияет на здоровье каждого человека. Ученые провели эксперимент для того, чтобы получить список продуктов, незаменимых при стрессе. Так, одни из рекомендаций исследователей касались фруктов. При возникновении стрессовых ситуаций они советуют употреблять: ягоды (их состав является профилактическим препаратом от стресса); апельсины (насыщенный витамином «С» фрукт улучшает общее самочувствие). Среди «антистрессовых» продуктов также значатся: миндаль, авокадо, лосось. Если съесть эти продукты, у человека снижается тяга к сладкому, что оказывает влияние на сохранность высокого уровня здоровья – уверены ученые.
Дайджест
Косметологи признали его лучшим борцом с мимическими морщинами. Его постоянное применение в виде масок хорошо омолодит кожу. Мякоть персиков содержит комплекс веществ, позволяющий нормализовать гидробаланс кожи и при этом питать ее, что предотвращает появление морщин. Омолаживающие свойства этого фрукта ценят не только косметологи, но и диетологи. Польза фруктов доказана и при некоторых заболеваниях. Постоянное употребление персиков имеет положительное влияние на мозговую деятельность. Еще персики защищают от депрессий и стрессов, улучшают обмен веществ, и защищают сердце от некоторых болезней. Учитывая многосторонние свойства персиков, доктора советуют включать его в свой рацион каждый день.
В Польше потребление яблок стало модным трендом По информации польских отраслевых СМИ, в Польше в последнее время резко выросло потребление яблок. Как сообщают отраслевые эксперты, акции, направленные против запрета поставок яблока из Польши в Росси, не только позволили полякам высказать свое отношение к санкциям со стороны РФ, они также спровоцировали настоящий бум потребления этих фруктов в стране. «Сегодня благодаря акции «Съешь яблоко» эти фрукты в Польше стали как никогда популярны, – говорит эксперт плодоовощного рынка. – Яблоки неожиданно стали своего рода модным трендом в стране. Молодежь таким способом проявляет патриотизм и пытается поддержать свою страну в столь непростое время». В свою очередь, власти Польши в такой «яблочной моде» видят только положительные стороны. Это стимулирует потребление яблок внутри страны, что позволяет местным фермерам сбывать свою продукцию. «При этом ежедневное потребление яблок полезно для здоровья и рекомендовано Всемирной ассоциацией охраны здоровья», – добавляют чиновники.
Самая дорогая гроздь винограда
Персики помогут сохранить молодость
Ученые рассказывают, что персик – источник молодости и красоты. По их мнению, если постоянно использовать персик в кулинарных и косметологических направлениях, можно продлить молодость своего организма.
72
www.techdrinks.com.ua
Владелец зала бракосочетаний в префектуре Исикава (Япония) уплатил невероятную сумму в 5 400 $ за кисть винограда Ruby Romans. Японец, имя которого не называется, заплатил эту потрясающую сумму за кисть винограда, содержащую 30 алых ягод (ка-
ждая размером с шарик от пинг-понга), на аукционе. Каждая виноградина обошлась ему в 180 $. Сорт Ruby Romans выведен в Японии, и продается только в Исикава. Он выращивается при очень жестком соблюдении требований. Впервые этот сорт появился на рынке в 2008 году, когда за одну кисть этого винограда менеджер отеля уплатил не слыханную ранее цену в 910 $. На следующем аукционе в 2011 году его цена возросла еще больше. Тогда японский кондитерский магазин заплатил за одну кисть винограда этого сорта 6 400 $. Причиной столь фантастических цен сорта Ruby Romans являются его непревзойденное качество, и крайне небольшие поставки. В этом году были проданы только 16 000 кистей винограда этого сорта. К винограду применяются высокие требования – каждая виноградина должна весить более 30 граммов, а вся кисть – не менее 700 граммов. В 2010 году только шесть кистей винограда получили премиальный статус, а в 2011 году этот статус не был присвоен ни одной проданной кисти.
Виноград от плохого зрения
Исследование, проведенное специалистами Института Bascom Palmer Eye при Университете Майами, позволяет предположить, что потребление винограда может играть ключевую роль в защите сетчатки глаза от разрушения. Данные исследования показывают, что диета, богатая виноградом, обладает защитным влиянием на структуру и функционирование сетчатки глаза. Заболевания, связанные с атрофией сетчатки, отмечаются у более пяти миллионов человек только в США. По мере отмирания клеток фоторецепторов, часто развивается слепота. Исследование проводилось на мышах с целью определения, может ли диета, обогащенная виноградом, защитить фоторецепторы мышей, у которых имелась атрофия сетчатки. Части животных предлагалась виноградная добавка в пищу, соответствующая трем порциям винограда в день для человека. Диета контрольной группы мышей не содержала винограда. Мыши, которых кормили виноградом, продемонстрировали значительное усиление защиты функций сетчатки, в более высокую реакцию фоторецепторов, и более толстый слой сетчатки, чем у мышей контрольной группы. Дальнейший анализ также продемонстрировал влияние виноградной диеты на снижение воспалительных процессов и увеличение выработки белков, защищающих сетчатку глаз.
«Напої. Технології та Інновації» №8 (37) 2014 р.
ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ
«Напої. Технології та Інновації» №6 (35) 2014 р.
Садоводство и виноградарство
www.techdrinks.com.ua
39
www.t e ch dr i nks .co m .ua
È Í Ä ÅÊÑ
8 9 59 9
САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО Drinks. Technolo g ies & Innovatio n s
международный научно-аналитический журнал
№8 (37)’14
АВГУСТ’2014
ГП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник: Украина, 89420, Закарпатская область, Ужгородский район, с.Тарновцы, ул. Концивская, тел./факс: +38 0312 450209 e-mail: office@hopu.com.ua Продажи: Моб.: +38 050 372 64 67 , +38 050 372 85 50, +38 050 372 61 33, +38 050 372 55 74, +38 050 372 61 23 Консультации: +38 050 377 53 88 www.hopu.com.ua