НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №9,2013 by Drinks Gallery

«Из первых уст»: «Сегодня нам не нужно обезличенных вин – нам нужны вина местности», – Виктор Костенко. Стр.30

www.t ec hdri n k s.c om .u a

È Í Ä ÅÊÑ ÈÍ Å ÊÑ

8 89599 9 599

«Виноделие»: INKERMAN: традиции по новым технологиям. Стр.68

Dri n k s . Technologies & Innovations

н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е

и з д а н и е

№9 (26)’13

СЕНТЯБРЬ’2013

Группа компаний «Berhord» является структурой, работающей в странах Восточной Европы, осуществляющей весь комплекс инжиниринговых и производственых услуг для проектирования, строительства, реконструкции, автоматизации и производства в области пищевой промышленности

ООО «БЕРХОРД» 95017, АР Крым, г. Симферополь ул. Киевская 125-а, оф. 307 Украина tel +38 (0652) 607584 +38 (095) 0216085 +38 (067) 6503995 fax +38 (0652) 269047 ukr@berhord.com «BERHORD» srl mun.Chisinau, str. N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 tel +373 (22) 815-002/003/004 fax +373 (22) 815-007 info@berhord.com

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

SOLUTIONS FOR QUALITY AND QUANTITY

EUROTECH CLASSIC BREWERY Варочный агрегат EUROTECH Classic – компактная универсальная система из нержавеющей стали, предназначенная для варки всех видов пива, начиная от лёгких и заканчивая пивом типа лагер.

Эта система приносит много удовольствия и обеспечивает бесконечную креативность при пpоизводстве Вашего пива.

PSS SVIDNÍK, a.s. Sovietských hrdinov 460/114 089 01 Svidník, Slovakia

Tel.: +421/54/7862 111 Fax: +421/54/7520 904

predaj@pss-svidnik.sk www.pss-svidnik.sk

слово За украинские вина замолвите слово!

едавняя беседа с руководителем одной из украинских винодельческих компаний вызвала массу эмоций. Мы говорили о нелегкой доле украинской винодельческой продукции, которая сегодня ощущает массированный прессинг со стороны импортеров. Ведь с открытием после вступления страны в ВТО наших границ и снятием таможенных сборов в Украину льется нескончаемый поток иностранных вин и другого алкоголя, – часто непонятного качества, невнятных наименований, неизвестного (не всегда виноградного) состава. В этом выпуске журнала читатель ознакомится с отчетом о конференции виноделов в Крыму, в Новом Свете, на которой прозвучали убийственные факты о резком, почти до нуля, уменьшении посадок винограда в Украине, о засилье импортной продукции сомнительного качества, о невозможности сотрудничества с торговыми сетями, большинство из которых находятся в руках иностранных хозяев, не заинтересованных в продажах украинской продукции... В конце концов, о том, что государству необходимо срочно вмешаться в эти и другие процессы, иначе украинское виноделие будет сведено на «нет». Государственным органам, депутатским структурам следует наконец повернуться лицом к проблемам виноградарско-винодельческой отрасли, – это бесспорно. О действиях вышеназванных структур в этом направлении мы информировали и продолжим информировать наших читателей. С другой стороны, пока в обществе не будет сформирован позитивный имидж украинской продукции, пока потребитель не убедится, что украинское вино может и должно быть предметом нашей гордости и удовлетворения, потому что представляет именно нашу, а не чужую, землю, пока это вино не станет синонимом истинного Качества, – до тех пор государственные (читай – силовые) меры не возымеют своего действия. Как издатель журналов, призванных пропагандировать качественную продукцию, в первую очередь, – винодельческую, и как президент Винного клуба «Галерея», имеющего целью продвижение Вина как продукта питания, пропаганду умеренного и правильного потребления алкоголя, я убеждена: за украинские вина стоит сегодня не просто «замолвить слово», о наших винах нужно говорить, показывать их, рекламировать всеми существующими способами. У нас нет финансовых возможностей для проведения массированной и долговременной пиар-кампании, – но у нас есть собственные информационные площадки, есть множество медиа-партнеров, а главное – у нас есть желание, есть энтузиазм. При Вашей поддержке, господа виноделы, – это не так и мало! Так давайте сотрудничать!

С уважением, Екатерина Конева, издатель P.S. Приглашаю всех на Международный Винный бал 16 ноября, который станет очередной ступенькой в реализации нашей Программы Продвижения Украинского Вина. Будет здорово!..

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №9 (26) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. В.о. заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Ірина Гончаренко. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення № фт 1543-13 від 01.10.2013 Підписано до друку 03.10.2013 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия:

НОВОСТИ

Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.

СобытиЯ

Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий.

О перспективах развития рынка яблок

Виноградные традиции: в Симферополе состоялась выставка «Золотая гроздь винограда 2013»

Национальный проект развития контрактного производства. Итоги PrivateLabel®-2013

В Киеве прошла масштабная выставка «Барвиста Україна»

В сентябре прошла традиционная выставка «Индустрия пива и безалкогольных напитков»

INPRODMASH & UPAKOVKA 2013: решения на все случаи жизни

Украинские игристые: достижения проблемам вопреки

Из первых уст «Сегодня нам не нужно обезличенных вин – нам нужны вина местности», – Виктор Костенко

Актуально Вино без названия

Лидеры рынка Экотехнология, которая не имеет себе равных

Виноградарство и садоводство Экспериментальная эволюция рода VITАCEAE в XXI веке

Технические инновации «Белозерского»

Новые решения в первичном виноделии от PELLENC

Системы мобильного взвешивания RAVAS

Качественные саженцы, которые можно себе позволить

Современные фунгициды для контроля серой гнили винограда Н.В. Алейникова, НИВиВ «Магарач», И.А. Бойко, ООО «Сингента»

Современные сорта винограда. П.А. Мазур, НЕНЦ

Новые сорта винограда, устойчивые к болезням Эудженио Сартори, Юрий Новосадюк, VCR

ТМ «Винтрест»: приумножая лучшее

Виноделие Chr. Hansen: инновационный подход к производству качественных напитков

INKERMAN: традиции по новым технологиям

Правила выбора для украинских виноделов

Пивоварение

Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агротехнологического университета.

Вещества, определяющие вкусовую стабильность пива

Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Прекращение действия охранных документов на торговые марки

Напитки. Технологии и инновации сентябрь’2013

Юридический консалтинг Антонина Пахаренко-Андерсон, «Пахаренко и партнеры»

Дайджест

Content News

Events About the prospects of development of the market apples

Grape tradition in Simferopol, the exhibition «Golden Grape 2013»

National development project of contract manufacturing. Results of «PrivateLabel®-2013»

In Kiev was held the major exhibition «Barvista Ukraina»

In September was held the traditional exhibition «Industry of beer and soft drinks»

INPRODMASH & UPAKOVKA 2013: solutions for all occasions

Ukrainian sparkling: achievements in spite of the problems

Firsthand «Today we don’t need unnamed wines − we need local wine », Victor Kostenko 30 Actual The wine without name

Market Leaders Environmental technology that is unmatched

Viticulture and horticulture Experimental evolution of the genus VITACEAE in the XXI century

Technical innovation of Belozerskiy

New solutions in the primary winemaking from PELLENC

Mobile weighing systems RAVAS

Quality seedlings, which can be afford

Modern fungicides to control gray mold of grapes

editorial board: Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS.

N.V. Aleynikov, NIViV «Magarach», I.A. Boyko, LLC «Syngenta»

Modern varieties of grapes. P.A. Mazur, NENC

Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology

Eugenio Sartori, Yuri Novosadyuk, VCR

TM «Vintrest»: multiplying the best

Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova.

New grape varieties resistanted to disease

Winemaking Chr. Hansen:

Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University.

an innovative approach to the production of quality beverages

INKERMAN: the traditions on the new technologies

Selection rules for the Ukrainian winemakers

Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies.

Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University.

Brewing Substances determining flavor stability of beer

Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

Legal consulting Termination of security documents for trademarks Antonina Pakharenko-Anderson, «Pakharenko and partners»

Digest

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Винный клуб «Галерея»: презентация нового luxury-издания в шикарном ресторане «Царьград»

чередное заседание Винного клуба «Галерея», было отмечено ярким событием: презентацией нового глянцевого издания для luxury-сегмента «Галерея. Стиль Життя». После презентации пилотного номера в ресторане «Соломенская броварня» Издательская компания «Дринкс Гелери» взяла на себя выпуск журнала уже на постоянной Президент Винного куба основе. Издатель наладил «Галерея» Екатерина рассылку журнала тираКонева с партнерами жом 30 000 экземпляров в Ириной Сысоенко и отели и рестораны, компаЕленой Бабич нии по производству напитков и деликатесов, туристические компании, а также ювелирные бутики, салоны красоты и мод, элитные медицинские учреждения, авиа- и автосалоны и др. Журнал с первых дней своего существования стал медиа-партнером многих статусных мероприятий Киева и Украины. Выходить журнал будет 4 раза в год. «Изюминкой» проекта является проведение презентаций каждого выпуска в лучших ресторанах Украины, – чтобы дать возможность познакомиться и обменяться деловыми контактами всем участникам номера и обеспечить для партнеров журнала увлекательный досуг. Именно поэтому презентация журнала, по замыслу организаторов, была объединена с заседанием Винного клуба «Галерея», в рамках которого состоялась дегустация изысканных вин и коньяков, представленных туристической компанией «Украина Виаджи» и Октябрьским винно-коньячным заводом. Гостинично-ресторанный комплекс «Царьград» презентовал авторское меню, созданное шеф-поваром ресторана Виталием Петяйкиным специально для этого вечера. Участниками журнала «Галерея. Стиль Життя» стали первые лица и ведущие врачи лучших медицинских учреждений столицы: «Исида», іlaya, Киевского городского центра пластической хирургии и эстетической медицины «Цертус», больницы современной онкологической помощи «Лисод», стоматологической клиники «ИриС-денТ», компании по организации лечения на всех уровнях в Финляндии AMBER LIFE, компании Esttone и корпорации «Сибирское здоровье». А также известные адвокаты Ирина Сысоенко и Елена Бабич, основатели юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры», украсившие собой обложку первого номера журнала. 6

– Винный клуб «Галерея», – рассказывает президент Клуба и учредитель изданий «Галерея Напитков и Деликатесов» и «Галерея. Стиль Життя» Екатерина Конева, – создан с целью популяризации высококачественной продукции, презентации услуг только высокого уровня для членов и партнеров Клуба. Главная идея нашего Клуба – это ставка на Качество Жизни. И, естественно, пропаганда правильного – умеренного и в сочетании с подходящей пищей – употребления алкогольных напитков. Наши журналы позволят популяризировать идеи Клуба среди широкой аудитории, способствовать продвижению вин и других напитков в аудитории сознательных потенциальных потребителей. Одним из важных направлений работы Винного Клуба «Галерея» является также популяризация винных туров. На заседании в «Царьграде» для участников был презентован винный тур в Израиль от туристической компании «Исток». Участники получили приглашение посетить также и Италию, – в рамках винного тура от компании «Украина Виаджи». Участников презентации порадовали своими выступлениями оперная дива Наталья Шелепницкая в дуэте с Дмитрием Андрийцом и известный артист украинской сцены Артур Боссо. Пикантности вечеру добавило и выступление афро-латино шоу Bambata. Всемирно известная студия танца Arthur Murray Dance Studio научила гостей танцевать бачату и тарантеллу, талантливые молодые дизайнеры Диана Богач и Карина Волохова, основатели бренда модной одежды POSH, провели показ мод с участием длинноногих красавиц модельного агентства Merilyn Media Group. Картины известной художницы Ольги Акаси и «живые картины» от студии вертикального фитодизайна Royal SVS Studio добавили приятных эмоций вечеру. Заседания Винного клуба – это не просто встреча любителей качественных вин, но и отличная возможность для участников винного рынка представить наиболее искушенным ценителям свою продукцию, найти бизнес-партнеров. Многие алкогольные напитки начали покорять украинский рынок именно с их представления в Винном клубе «Галерея». Важная составляющая проекта – массированная PR-кампания, сопровождающая заседания Винного клуба «Галерея». Медиа-партнерами презентации в «Царьграде» были все три издания «Дринкс Гелери» и интернет-портал «Галерея Напитков» www.gallerydrinks.com, а также страница Винный клуб в социальных сетях https:// www.facebook.com/groups/gallery.wineclub (более 1500 членов). Презентацию поддержали Первый Деловой и Центральный телеканалы, журналы «Генеральный директор», «Вепрь», «CODE» и др. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

новости Виктор Загоруйко назначен директором НИВиВ «Магарач»

риказом президента Национальной академии аграрных наук №214-к от 21.08.2013 г. член-корреспондент НААН Виктор Афанасьевич Загоруйко назначен директором Национального института винограда и вина «Магарач» НААН. Виктор Загоруйко стал аспирантом ВНИИВиВ «Магарач» в 1978 году, в 1991 году он стал заведующим отделом технологии виноделия ИВиВ «Магарач» УААН, а с 2001 года – заместитель директора по научной работе. За период с 2001 г. по настоящее время под руководством Загоруйко В.А. проводятся системные исследования: • в области химии природных соединений, связанные с осветлением сусла и виноматериалов, стабилизацией соков и вин методами седиментации и флотации; • по созданию отечественных препаратов осветляющего и стабилизирующего действия; • по поиску природных источников биологически активных веществ для получения пищевых и лечебно-профилактических продуктов с повышенной биологической ценностью; • по использованию ДНК, микроволновых и нанотехнологий для решения проблем качества готовой винодельческой продукции; • по созданию нового конкурентоспособного технологического оборудования. Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» поздравляет Виктора Афанасьевича и желает успешной реализации всех намеченных планов.

Напитки. Технологии и Инновации

сентябрь’2013

Виноградарям выплатили 165 млн грн по 1,5% сбору в 2013 г. – Минагрополитики

инистерство аграрной политики и продовольствия констатирует выплату в 2013 г. виноградарям и виноделам 165 млн грн из Госбюджета по 1,5% сбору на развитие отрасли. Об этом сообщил заместитель министра аграрной политики и продовольствия Валерий Давиденко на заседании за круглым столом на Заводе шампанских вин «Новый Свет». «В этом году было выплачено 165 млн грн по данной программе... Из общего фонда Госбюджета», – сказал он. По словам Валерия Давиденко, денежные средства получили виноградари и виноделы Одесской, Херсонской областей и Крыма. Директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей Михайлечко уточнил, что данные средства были выплачены из резервов Госбюджета на 2012 г. «Из бюджетных денег текущих периодов (Госбюджет на 2013 г.) на 1,5% сбор не идет ни копейки», – отметил он. Михайлечко также подчеркнул, что без направления 1,5% сбора на развитие отрасли виноделия в следующем году высадки новых виноградников, скорее всего, не будет.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости Дом шампанских вин «Новый Свет» по-королевски отметил 135-летие!

разднование 135-летнего юбилея основания ДШВ «Новый Свет» прошло в рамках традиционного проведения Дней Голицына. Событие было поистине грандиозным, 20 сентября многие заводчане были награждены грамотами и благодарностями Минагрополитики и городского совета за добросовестную работу. Директор предприятия Янина Павленко в этот день презентовала и подарила каждому (с автографом) книгу, изданную к 135-летию Дома шампанских вин «Новый Свет»: история, современность, судьбы».

Янина Павленко отметила, что в этой книге заключена целая эпоха, ведь создавалась она на основе воспоминаний сотрудников завода разных лет. Директор предприятия рассказала, что поскольку на заводе люди работают династиями, то в книгу вошли истории многих работников, неразрывно связанных с развитием завода. Также в книге представлены уникальные фотографии, большинство из которых – из личных архивов сотрудников. 21 сентября на большой заводской площади началось торжество в честь 135-летия Дома шампанских вин «Новый Свет». После яркого открытия мероприятия театром танца «Мюзик Сейф», выступлением живых скульптур и театром на ходулях, на сцену поднялись Янина Павленко и Великая Княгиня Мария Владимировна, последняя произнесла благодарственную речь и преподнесла Дому шампанских вин поистине королевский подарок – право изображать герб Романовых на продукции Завода шампанских вин «Новый Свет». Стоит отметить, что в энотеке завода Великую Княгиню ожидал подарок от ГП ЗШВ «Новый Свет». Специально, в честь посещения Главой Императорского Дома Е.И.В. Государыней Великой Княгиней Марией Владимировной Дома шампанских вин «Новый Свет» в его 135-летие, выпущена новая марка шампанского «Коронационное Романовых». Собственноручно Великая Княгиня Мария Владимировна, Цесаревич Георгий и члены делегации заложили бутылки в казы энотеки.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

новости Винный ноябрь: Международный Винный бал-2013 пройдет в Киеве

ноября в НСК «Олимпийский» состоится Международный Винный бал-2013 – особое событие для Украины, так как организаторы мероприятия – Винный клуб «Галерея», журнал «Галерея Напитков и Деликатесов» и Мастерская балов «Бал-Рояль» – не только возрождают европейскую традицию проведения роскошных балов, но и поддерживают отечественный бизнес и зарубежных инвесторов, готовых сделать свой вклад в развитие экономики Украины. Вино и музыка, вино и танец, вино и всевозможные изысканные яства! Вот главная тематическая составляющая этого уникального мероприятия, которое уже в третий раз соединит Красоту и Вкус, откроет для всех желающих истинный Стиль Жизни, предусматривающий умеренное и правильное употребление алкогольных напитков. На Центральном стадионе «Олимпийский», в ВИП-зале «Олимпийский дворик» с величественными колоннами и великолепным стеклянным потолком, и состоится яркое концертно-танцевальное шоу с участием звезд украинской эстрады и шоу-бизнеса. Для гостей Бала выступят оперная дива Алена Гребенюк, «княгиня украинской сцены» Наталья Валевская, новая яркая звезда украинского шоу-бизнеса певица Иллария и др. В рамках шоу пройдет показ мод от трех именитых украинских дизайнеров, а всемирно известная студия танца Arthur Murrey Dance Studio увлечет гостей и приглашенных в волнующий мир танца. Ведущие вечера – народная артистка Украины Ольга Сумская и звезда ТРК «Київ» Олекса Кибкало.

В рамках Винного бала пройдет презентация эксклюзивных винных бокалов, будут показаны экспозиция картин на «винную» тематику и выставка необыкновенных винных сувениров и аксессуаров, разыграны множество приятных призов и подарков. Блюдами своей национальной кухни гостей Бала удивят семь лучших ресторанов столицы. Партнеры бала – вина ТМ «Коблево» и коньяки ТМ OK`VIN (Октябрьский коньячный завод). Юридический партнер – компания «Бабич, Сысоенко и партнеры». Немаловажной является и социальная составляющая мероприятия. Так, в рамках Винного бала организаторы проводят благотворительный аукцион. Кроме того, Международный Винный бал-2013 – это еще и великолепная возможность ведения бизнеса в расслабленной и неофициальной обстановке. Информационная поддержка Бала обеспечивается такими СМИ: главный медиа-партнер – «Первый Деловой канал», телеканалы «Maxxi TV», «Ukrainian Fashion Channel», «Центральный канал», журналы «Генеральный Директор», «Business Class», «Touch», «FxFactor», «Ателье», интернет-издания «Новые люди», «IVONA», Tochka.net, Izum и другие. Больше информации о мероприятии – https://www.facebook.com/events/630425410323016, а также в журналах «Напитки. Технологии и Инновации» и «Галерея Напитков и Деликатесов». Заявки по тел. +38 044 464 64 07, e-mail: gallerydrinks@mail.ru.

«Крымский Винный Дом» наращивает объемы производства

2013 году объемы производства предприятия выросли на 34,7% по сравнению с минувшим годом. Об этом сообщила директор ДП «Крымский Винный Дом» Екатерина Тюмина во время выступления на научно-практической конференции, которая состоялась 13 сентября в Феодосии. Она добавила, что основной прирост производства пришелся на игристые вина. Кроме того, Екатерина Тюмина акцентировала внимание на том, что урожай винограда в 2013 году обещает быть лучше, чем годом ранее, когда во время заморозков погибло около 80% урожая. «Ранее мы планировали собрать около 3,5 тыс. тонн. Однако, принимая во внимание засушливую погоду, возможно, мы недоберем 20-25% от запланированного», – добавила Екатерина Тюмина. Стоит сказать, что предприятие культивирует виноград сортов Шардоне, Алиготе, Каберне, Мерло, Бастардо, а также Мускатной группы.

Напитки. Технологии и Инновации

сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

новости В мире может возникнуть дефицит вина

2012 году мировое производство вина сократилось на 6% – до 250,9 млн гл с 266,7 млн гл в 2011 году и достигло минимального уровня, по крайней мере, с 1975 года, когда был начат расчет показателя. Об этом сообщает delo.ua. Это следствие плохого урожая винограда во Франции, Испании и Аргентине и ряде других стран. Франция, Испания, Италия и Аргентина в минувшем году пострадали от неблагоприятных погодных условий, включая град и засуху. Производство вина во Франции упало в 2012 г. на 17% – до 42,2 млн гл. Италия сократила производство на 6,3% – до 40,1 млн гл, а Испания – на 11%, до 29,7 млн гл. В Аргентине выпуск вина рухнул на 24% – до 11,8 млн гл. Вопреки тенденции, наблюдавшейся среди других ведущих мировых виноделов, США увеличили производство на 6,9% – до 20,5 млн гл. Мировое потребление вина в прошлом году увеличилось до 245,2 млн гл с 243,8 млн годом ранее. По словам гендиректора крупнейшего винного кооператива Франции Groupe Val d’Orbieu Бертрана Жирара, миру грозит дефицит вина в размере не менее 10 млн гл (около 1,3 млрд бутылок).

Урожай винограда в Бордо может стать рекордно низким

бор урожая винограда в главном винодельческом регионе Франции начинается в текущем году в среднем на две недели позже, чем обычно, изза чего его объем может стать минимальным с лета 1991 года, сообщает «Интерфакс-Украина» со ссылкой на Bloomberg. Сбор винограда сорта Совиньон Блан начался 23 сентября, тогда как в прошлом году – 4 сентября, сообщила представитель Межпрофессионального совета по винам Бордо (CIVB) Валерии Дескюде. Красный виноград сорта Мерло будет собираться не раньше начала октября, тогда как в 2012 году виноделы начали сбор 24 сентября. В целом, по предварительному прогнозу CIVB, урожай винограда в регионе может быть на 20% ниже прошлогоднего. Поздний сбор урожая вызван холодным началом лета, из-за чего опыление растений произошло с опозданием, и разрушительными для виноградников штормами с градом.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

новости Россия: виноградников в Краснодарском крае будет больше

2020 году площади виноградников в Краснодарском крае России вырастут на 13,4% – до 29,7 тыс. га, об этом сообщает AgroPages. Ru со ссылкой на руководителя управления по виноградарству, виноделию и алкогольной промышленности Краснодарского края Олега Толмачева. В первом полугодии 2013 года виноградарскими предприятиями Краснодарского края выполнена закладка 627 га виноградников, установлено шпалеры на виноградниках на 829 га. По сравнению с прошлым годом, темпы закладки виноградников выросли на 15,8%. Часть затрат на закладку новых виноградников субсидируется в рамках федеральной государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг.». В 2013 году питомниководческими предприятиями Кубани произведено 2,4 млн прививок, что на 44,4% больше, чем в первом полугодии прошлого года. В этом году погодные условия способствовали благоприятной зимовке виноградников, которая прошла без повреждений.

Грузинские виноделы положительно оценивают программу льготных займов

Грузии компании-производители вина готовы к приему винограда. По их заявлению, в этом им очень помогут 15%-ные займы, специально выделенные государством для «Ртвели 2013», из которых 9% покрывает собственно государство. Об этом сообщает ИА «Бизнес Грузия». Основатель компании «Тбилвино» Зураб Маргвелашвили позитивно оценивает шаги государства в помощь винным компаниям и говорит, что непременно воспользуется льготным займом. «Этот кредит важен для нашей компании, поскольку в период ртвели (сбор урожая – прим. ред.), в сентябре-октябре, можно взять из банка значительные кредитные обязательства для закупки и переработки винограда. С этой точки зрения финансирование государства, причем на целых 9%, весьма важно. Что касается субсидий, которые зависят от цены винограда, государство выставляет предпринимателям такое условие: если компания за 1 кг Ркацители и виноград зеленого сорта заплатит 1 лари (0,45 евро), государство берет обязательство вернуть компаниям по 40 тетри (0,18 евро). Тот же принцип и с Саперави: если виноград данного сорта компания купит за 1 лари (0,45 евро), государство вернет им 25 тетри (0,11 евро). Эта программа субсидирования тоже приемлемая. Я бы хотел вернуться к принципу софинансирования займа, это чрезвычайно значительная, практическая помощь для компаний. До того государство никогда не делало подобного шага», – говорит Зураб Маргвелашвили. Грузинские фермеры также возлагают большие ожидания на ртвели. «Пока у нас не начинался ртвели. Наш виноград еще не созрел. Цена будет установлена после того, как начнется сбор винограда. В прошлом году Ркацители мы сдали за 1 лари/кг (0,45 евро). А еще раньше по 60 тетри (0,27 евро). Сейчас мы в ожидании того, что цена будет больше 1 лари. Говорят, что виноград будет стоить 1,2-1,3 лари/кг (0,54-0,59 евро/кг)», – говорит житель с. Чалаубани Гурджаанского муниципалитета Георгий Гвиниашвили.

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

новости Введение еще одного налога на упаковку эксперты считают незаконным

соответствии с действующим постановлением Кабмина «О введении системы сбора, заготовки и утилизации отходов как вторичного сырья» бизнес уже перечисляет средства за сбор и утилизацию тары и упаковочных материалов. Однако, в Верховной Раде зарегистрирован законопроект «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно введения сбора с производителей и импортеров упаковки и товаров в упаковке на развитие переработки твердых

бытовых отходов». Не исключено, что со вступлением в силу нового закона представители упаковочной отрасли будут вынуждены платить дважды за одну и ту же «услугу», сообщает «Зеркало недели». Двойное налогообложение может сказаться и на ценах упакованных товаров, на объемах их производства, на кошельках потребителей. Законопроект, по словам специалистов, не соответствует нормам ЕС в сфере регулирования обращения с отходами, в частности, нарушает действующее в Украине Генеральное соглашение по тарифам и торговле и обязательство Украины как страны – члена ВТО. Поэтому не исключены осложнения с импортом упаковки и товаров в ней, а также дальнейшее снижение инвестиционной привлекательности нашего государства. Пояснительная записка к законопроекту предусматривает «строительство новых современных комплексов по переработке и утилизации твердых бытовых отходов для введения экологических инновационных технологий обращения с отходами». Однако никакой конкретики относительно того, куда именно потекут миллиарды гривен, отмечает «Зеркало недели». Вместе с тем, в законопроекте определены плательщики сбора и их обязанности. Ими станут юридические лица (независимо от формы собственности) и физические лица –предприниматели, производящие упаковку в Украине и/или импортирующие товары в ней.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События О перспективах развития рынка яблок говорили в Донецке Донецк с 15 по 16 августа 2013 г. был центром яблочного бизнеса Восточной Европы, собрав в рамках третьей международной конференции «Яблочный бизнес Украины и России-2013» ведущих производителей и экспортеров яблока, а также поставщиков МТР, техники, оборудования и других участников яблочного рынка. Мероприятие посетили около 200 делегатов из 10 стран мира. Среди участников конференции были такие компании, как: «Днепровские сады», «Сады Донбасса», «Сады Украины», «Видродження», «Ниф-Аго», «Дунапак-Таврия», СВ «Холод» и многие другие. Организаторами конференции выступили проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» и Опытное хозяйство Артемовской опытной станции питомниководства НААН – один из ведущих поставщиков посадочного материала плодовых, ягодных и декоративных культур в Украине. Генеральным спонсором конференции стала компания «Фито-Маг». Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

Иван Пугачев, СВ «Холод»

Продукцию компании Nif Agro представляли Наталия Лут и Ольга Торопенко 14

В программу мероприятия были включены темы, касающиеся оценки ситуации на рынке яблок в Украине и мире, перспектив развития отрасли. Участники события получили наиболее актуальный прогноз производства яблок в новом сезоне в Украине и России, а также прогноз цен на них, оценку ожидаемых объемов экспорта и импорта. Также впервые в Украине был озвучен актуальный прогноз развития событий на европейском рынке яблок в новом сезоне, подготовленный аналитиками Всемирной ассоциации производителей груш и яблок (WAPA). Открывал пленарную часть конференции руководитель отдела ВЭД «АПК-Информ: овощи и фрукты» Евгений Кузин, который в своем выступлении озвучил прогнозы производства яблока в Украине, России и ЕС. Особое внимание в своем выступлении эксперт уделил прогнозу производства яблока в Польше, поскольку именно эта страна в последнее время наиболее динамично наращивает производство и экспорт яблок и уже является крупнейшим производителем и экспортером в Европе. Вступление России в ВТО являлось ключевым фактором, который определял тенденции яблочного рынка этой страны в прошлом сезоне. Этот же фактор окажет существенное влияние на яблочный бизнес и в новом сезоне. Об этом шла речь в выступлении Татьяны Гетьман, руководителя «АПК-Информ: овощи и фрукты». Ряд докладов был посвящен современным технологиям выращивания яблок. В частности, в своем докладе менеджер по продажам компании «Голланд Плант» Ласло Лешко выделил основные требования, которые производители предъявляют к сортам яблок. Он подчеркнул, что для производителей важно экономить средства благодаря использованию сортов, устойчивых к парше и мучнистой росе, и получать здоровый Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

События плод с хорошим окрасом и товарным внешним видом. Ласло Лешко также акцентировал внимание на желании садоводов выращивать хорошие урожаи яблок, способных храниться в течение длительного срока (6-7 месяцев в обычных хранилищах). Доклад, посвященный инновационным вопросам в производстве яблок и груш (точное земледелие и морозостойкий подвой груши Quince Eline) на конференции презентовала представитель компании Roseta Agro Фредерика Вогель. В частности, речь шла о применении в Украине спутникового мониторинга для определения состояния яблоневых и грушевых садов. Также в рамках мероприятия эксперты обсудили потенциал сортов яблока как на украинском, так и на внешнем рынках, рассказали о новинках технологий предпродажной доработки и упаковки яблока. В своем выступлении руководитель направления по оборудованию для соков компании EFT Group Вадим Кузьминский рассказал о преимуществах использования оборудования от Kreuzmayr Maschinenbau Gmbh (Австрия). Более подробно докладчик остановился на установке по производству яблочного сока. «Из получившейся в результате измельчения яблок пульпы ленточный пресс KEB 750 выжимает сок, который стекает в буферные резервуары и отправляется на дальнейшую доработку и розлив», – рассказал о процессе производства сока Вадим Кузьминский.

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

Представитель компании Roseta Agro Фредерика Вогель рассказывает об инновациях производства

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Вадим Кузьминский на стенде компании EFT Group

Выступление генерального директора компании «Фито-Маг» (Россия) Константина Швеца

Валентина Крылова («Фито-Маг») и Павел Барански (Chlodnie KA Baranski) во время кофе-паузы 16

Особое внимание уделялось, как всегда, вопросам хранения яблок и различным элементам сохранения качества выращиваемой продукции. В частности, генеральный директор компании «Фито-Маг» (Россия) Константин Швец в своем выступлении остановился на оценке влияния различных элементов хранения яблок на экономию затрат. Также он рассказал об уникальной научной разработке для сохранения качества плодов при их хранении – препарате «Фитомаг». «Механизм действия препарата заключается в отключении биологического процесса созревания и старения в результате блокирования рецепторов, предназначенных для взаимодействия с гормоном созревания – этиленом», – поделился Константин Швец. В своем выступлении директор и собственник компании Chlodnie KA Baranski Павел Барански акцентировал внимание на подходах к выбору холодильных систем. «Каждый проект рассматривается в индивидуальном порядке. Мы консультируемся с различными научными учреждениями, изучаем требования заказчика и находим оптимальное решение», – отметил Павел Барански. Он также рассказал, что на сегодняшний день компания работает с холодильными системами трех типов: фреоновая система с непосредственным кипением, двухконтурная система фреон-гликоль, а также двухконтурная система фреон-гликоль с импульсным управлением работы воздухоохладителей. Доклад о решениях по хранению яблок представил начальник технического отдела НПП «Инсолар» Виталий Саласенко. Он отметил, что одним из направлений деятельности НПП «Инсолар» является строительство хранилищ с регулируемой газовой средой. Более того, компания имеет большой опыт проектирования и строительства в Украине хранилищ с регулируемой газовой средой для фруктов и овощей. Также об особенностях выбора холодильного оборудования и линий для товарной обработки плодов рассказал директор АльтроконК Сергей Сидоренко. В конференции также принимали участие ведущие компании рынка. Так, во время работы мероприятия у всех желающих была возможность пообщаться с представителями компании Aweta. «Для нашей компании приоритетным является сохранение качества во время упаковки плодовой продукции. Именно поэтому сортировочное и упаковочное оборудование Aweta было разработано для минимизации риска повреждений, повышения эффективности производства, осуществления точной сортировки на основании внешних дефектов, сортировки яблок по качеству структуры, а также для сокращения эксплуатационных затрат», – рассказал главный инженер компании «Авета Россия» Александр Половчук. Среди важных и актуальных вопросов фигурировала также тема выращивания промышленного яблока и тенденции спроса на эту продукцию со стороны переработчиков. Второй день конференции был посвящен бизнес-туру в Опытное хозяйство Артемовской опытной станции питомниководства НААН, которое является одним из ведущих поставщиков посадочного материала плодовых, ягодных и декоративных культур в Украине. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации

май’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Виноградные традиции:

в Симферополе состоялась выставка «Золотая гроздь винограда 2013»

В Симферополе при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия АР Крым и Агропромышленного комитета Торгово-промышленной палаты Крыма 22-23 августа 2013 г. состоялась V Международная выставка «Золотая гроздь винограда 2013», в рамках которой прошла также первая международная конференция «Украинский рынок столового винограда: состояние и перспективы». Организаторами события выступили проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» и эксперт, кандидат сельскохозяйственных наук Владимир Ярмилка. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В работе конференции и выставки приняли активное участие ученые и профильные специалисты из Франции, Германии, Австрии, Израиля, Турции, России, Голландии, Молдовы, Украины.

Игорь Заика и Алексей Сухоруков представляют эксклюзивные авторские вина

Наталья и Юрген Браузеветтер на стенде компании Panagro-UA 18

На выставке был представлен стенд компании «Землероб-Профи» Продукцию на выставке представляли лидеры отрасли – производители и поставщики средств защиты растений, поставщики удобрений, техники, виноградари и виноделы. Среди участников выставки и конференции были такие компании, как: «БАСФ», «Панагро», «Байер», «Дунапак-Таврия», «Землероб-Профи», «Ниф Агро Поставка», «Планта Групп», «Сингента», «ФИТО-МАГ-УКРАИНА». В рамках мероприятия также были выбраны лучшие производители винограда и вина. Стоит отметить, что виноградари из различных регионов Украины представили на выставке 287 сортов и новых гибридных форм винограда. Самый большой урожай золотых медалей собрал Бахчисарайский район, который является лидером в развитии отрасли виноградарства и виноделия не только в масштабах Крыма, но и на территории постсоветского пространства. Тринадцатью золотыми медалями награждены руководители и специалисты ЧАО АФ «Черноморец», ООО «Инвест плюс», ООО АФ «Сады Украины», ООО «Сады Альминской долины», ФХ «Супрунов», ООО «Дом Захарьиных», ЛПХ «Богомолов». Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

События

Ключевые моменты конференции «Украинский рынок столового винограда» В рамках конференции были освещены все аспекты рынка столового винограда – от размеров рынка, темпов его роста и ценообразования до технологий выращивания и маркетинга продукции.

Гости выставки имели возможность получить консультацию у специалистов компании «Планта-Групп» Кубок Гран-при и золотую медаль выставки получила коллекция столовых сортов винограда, представленная большой делегацией виноградарей из Узбекистана. Традиционно на выставке работали профессиональная дегустационная комиссия и народная, а по итогам их работы были определены лауреаты выставки. По мнению народных дегустаторов, золотыми медалями выставки были награждены: Власова А.А. (Сакский район, АР Крым), клуб «Лоза Донбасса», Дунда Т. (г. Луганск), «Ампелос», Костик М.А. (г. Ялта, АР Крым), Вопилов В.Г. и Лавринов Ю. (г. Енакиево, Донецкая обл.). Профессиональной дегустационной комиссией золотыми медалями награждены: • Экспозиция бессемянного винограда и новых гибридных форм: Памяти Смирнова, 23 – 17-2 ппк, 2-12-3-3, Коктейль, а также Мускат 11-10-7-1 и Памяти Кострыкина селекции Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко, которые были представлены директором института Майстренко А.Н. и завотделом селекции Майстренко Л.А.; • Коллекция сортов, представленная делегацией из Республики Молдова в составе 19 ученых профильных институтов, руководителей, специалистов, фермеров; • Коллекция новых гибридных форм народного селекционера Капелюшного В.У. (Ростовская обл., Россия); • Коллекция сортов и гибридных форм органического винограда, представленного Андрейчуком И.П. и выращенного с применением препарата «Бионур» (Мелитополь, Украина); • Коллекция сортов, представленных Волковым В.Г. (Симферопольский район, АР Крым). Впервые в рамках выставки была проведена совместно с кафедрой виноделия Крымского агротехнологического университета показательная дегустация авторских вин. Кубок Гран-при, по оценке профессионалов-энологов, получил Захарьин В.А. за представленное красное полусладкое натуральное вино Crimean Night. Золотыми медалям выставки по итогам народной дегустации отмечены авторские вина известных днепропетровских виноделов Заики И.В., Сухорукова А.А., крымчан Донцова Н.К. и Мануйленко С.Я., а также целебные вина смоленского Селекционного центра северного виноградарства, представленные Чугуевым Ю.М. Стоит отметить, что днепропетровские виноделы представили на выставке широкий ассортимент вин собственного производства, начиная от легких столовых и заканчивая красными десертными винами с характерной насыщенной ароматикой. Каждый посетитель мероприятия мог продегустировать напитки, и выбрать себе вино по вкусу. Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

«На сегодняшний день на долю импорта на украинском рынке винограда приходится около 60-65%, – заявил в своем выступлении автор проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Андрей Ярмак. – И это при том, что у Украины есть огромный потенциал развития виноградной отрасли». По словам эксперта, основными поставщиками винограда в Украину на данный момент являются Турция, на долю которой приходится 49% импорта, Италия (22%), Греция (8%) и Польша (8%). «Можно за 1 год безболезненно почти удвоить производство, без потери цены, лишь частично заместив импорт, – говорит эксперт. – Однако стоит подчеркнуть, что развивать производство без технологий доработки невозможно». С тем, что Украина имеет большой потенциал в развитии виноградного сектора, согласен и международный эксперт по столовому винограду Владимир Ярмилка. По его данным, в ближайшее время площадь под столовым виноградом в стране будет увеличиваться, и в скором времени может достигнуть 20-22 тыс. га. В рамках конференции участники мероприятия также обсудили перспективные сорта и новейшие технологии выращивания столового винограда, новейшие способы защиты виноградников от неблагоприятных климатических условий (заморозки, град и т.п.), возможности производства винограда в защищенном грунте, технологии переработки винограда, критерии выбора эффективного маркетинга в виноградном бизнесе и др. Стоит отметить выступление регионального представителя в АР Крым ООО «Байер» Дмитрия Верещагина, в котором он уделил внимание дозировкам и схемам внесения таких препаратов, как: гербицид Баста®; инсектициды, акарициды Конфидор®, Энвидор®, Децис® Профи, Децис® f-Люкс; фунгициды Антракол®, Флинт® Стар, Флинт®, Мелоди® Дуо, Нативо®, Тельдор®, Фалькон®, Скала®. Всего в конференции приняли участие около 300 делегатов из 14 стран мира.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События Национальный проект развития контрактного производства.

Итоги PrivateLabel®-2013

Развитие рынка контрактного производства (СТМ) и сотрудничества между его игроками – идея, которая 6 сентября в Киеве в рамках 5-й Всеукраинской практической конференции PrivateLabel®-2013. Национальный проект развития контрактного производства» объединила 270 владельцев и топ-менеджеров розничных сетей и компаний-поставщиков из 24 областей Украины, при участии компаний из России, Дании и Германии. Инициатором и организатором эксклюзивного проекта конференции с 2009 года является B2B-Медиа-группа TradeMaster®Group. Партнерами конференции стали: Генеральный CRM-Партнер – E-consulting, Партнер контрактного производства – Портал о Собственных торговых марках www.PrivateLabel-TM.com, Партнер Конференции – «1С Украина», Партнер по развитию систем управления бизнесом – 3sSolutions, Эксперт по производству мороженого – EUROSTAR I.C.E., Эксперт-Партнер по производству СТМ в Китае – Fialan, Партнер упаковочных решений – «АВЕНТИН» и Логистический партнер – Компания «УВК». Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

Знакомство с украинским рынком СТМ В начале конференции руководители направления СТМ крупнейших розничных сетей Украины (ГК FozzyGroup, ГК «Евротэк», «РУШ», компания «Адвентис», «МЕТРО Кеш энд Керри Украина», «Львовхолод», «СУМАТРА-ЛТД», «Украинский ритейл», «ЭпицентрК») поделились итогами и планами развития направления. Далее участникам был представлен ряд докладов о решениях для оптимизации работы бизнеса. Так президент «Е-консалтинг» Андрей БЕЗГУБЕНКО рассказал, как XRM® Loyalty позволяет реализовать одновременно несколько различных программ лояльности, перейти со скидки на бонус, анализировать продажи «одним кликом», увеличить среднюю сумму чеков и их количество. Коммерческий директор Компании «УВК» Вадим ШКАРУПЕТА представил опыт организации РЦ на аутсорсинге для розничных сетей, в том числе для работы с товарами СТМ, который позволил увеличить показатель доступности товаров PrivateLabel в ТТ до 99%. Кроме того, директор, учредитель, руководитель проектов 3sSolutions Сергей СОСЕДКО озвучил инструменты по настройке «правильной» ERP-системы и представил решение «3С: Управление производственным предприятием». Подсистему сертификации товаров в «1С: Управление производственным предприятием 8», инструмент взаимовыгодного сотрудничества ритейлера и производителя по управлению качеством продукта на базе «1С: Предприятия», продемонстрировал представитель компании «1С» Алексей СТАРЦЕВ. 20

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

События В своем выступлении директор представительства компании Fialan Роман КРИВОШЕЕВ рассказал о возможностях организации производства СТМ в Китае. Он подчеркнул, что для организации работы производства важно составить четкий и максимально детальный контракт, и проконтролировать качество продукции, особенно в категориях электроники и детских игрушек. В рамках обмена опытом между участниками конференции состоялись две практических сессии: «СТМ в продуктовой рознице» и «СТМ в НЕпродуктовой рознице».

СТМ в NON-food-рознице О внедрении системы контроля качества, направленной на улучшение товарного предложения сети по PrivateLabel, рассказал инженер по контролю качества Департамента «СТМ» «Эпицентр К» Александр ВИНОГРАДОВ. В рамках данной сессии глава AV consulting, экс-генеральный директор «СуперЛаб», аптечная сеть «36,6» (Россия) Александра ВАНТЬЕ презентовала доклад об особенностях формирования портфеля СТМ в фармацевтическом ритейле и сетях формата drogerie. РrivateLabel в брендозависимых категориях могут быть успешными – доказала руководитель отдела собственных торговых марок «СУМАТРА-ЛТД» (ТМ «КОСМО») Анастасия МУРАВЬЕВА, представив кейс о СТМ в сегменте «Детский уход» средней цены.

СТМ в Food-рознице Детальный анализ ассортимента розничной сети с определением позиций СТМ провела руководитель отдела развития СТМ «Украинский ритейл» (ТС «Брусничка») Лилия КОМАРОВА. Она на практических примерах рассказала о развитии портфеля СТМ сети, доля которого на сегодня составляет 3,05% в SKU, 4,79% в товарообороте, 4,86% – в марже. В свою очередь руководитель отдела технической экспертизы Департамента СТМ ГК FozzyGroup Игорь СВИДЕРСКИЙ поднял вопрос о важности контроля качества и безопасности продукции СТМ, а также упомянул инструменты, с помощью которых можно влиять на безопасность продуктов СТМ. О практическом опыте выбора производителя СТМ рассказала директор управления СТМ сети «Монетка» (Москва) Ирина ФАТКУЛЛИНА. Специалист считает, что для успешного и быстрого повышения доли СТМ важно учитывать такие факторы, как: оптимизация матрицы, планограммы, контроль продаж (развитие только топ-СТМ), продвижение текущего ассортимента СТМ, новые проекты, контроль качества. Во время работы конференции в новом формате блиц-мнений с предложениями по оптимизации сотрудничества выступили эксперты: Богдан БАРАБАШ («Мономах»), Елена ГЛОТОВА («Концерн Фреш Ап»), Александр ЯМЕНКО («Терминал-М»), Владислав ПРОСКУРИН («Укркоттон»), Богдан ГОЛОВАЧ («МАРГО»), Валерий ЧИСЛОВ (CarlsbergUkraine), Ирина СМИЯН («ОНИСС») и Сергей СМИРНОВ («Запорожский хлебокомбинат №1»). В завершение практического блока конференции в рамках блицзарядки для переговоров ведущий эксперт, Золотой Тренер по В2Впродажам 2013 года (по версии «B2BMaster-2013») Валерий ГЛУБОЧЕНКО предложил аудитории ТОП-5 Master-советов по проведению блиц-переговоров. Традиционно, третий год подряд участники проекта PrivateLabel®-2013 непосредственно на самой конференции голосовали за «Лучшего специалиста PrivateLabel сети 2013 года». Победителем, согласно голосованию участников, стала руководитель отдела развития СТМ «Украинский ритейл» (ТС «Брусничка») Лилия КОМАРОВА.

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

Среди участников Национального проекта развития контрактного производства уже пятый год подряд проходит награждение Победителей Национальной В2В-Премии «PrivateLabel-2013», в которой розничные сети и производители голосованием выбирают лучших партнеров по СТМ, показавших максимально качественную работу за прошедшие 12 месяцев. Так, в 2013 году Победителями PrivateLabel-2013 среди производственных компаний в соответствующих номинациях стали: Продуктовая группа: • «Стабильность поставок»: «Бест Ком» • «Лучшие условия сотрудничества»: «Шевченковский завод продтоваров» • «Справедливая цена»: «Торговый дом «Левада» • «Лучшее качество»: «Камис-Приправы» • «Вклад в развитие товарной категории»: «Евроднепр» • «Инновация года»: «Бест Альтернатива» • «Вклад в развитие СТМ в Украине»: «Мономах» НЕпродуктовая группа: • «Стабильность поставок»: «ГолдДроп Украина» • «Лучшие условия сотрудничества»: «МАРГО» • «Справедливая цена»: «Концерн «Фреш Ап» • «Лучшее качество»: «Пирана» • «Вклад в развитие товарной категории»: Корпорация «Биосфера» • «Инновация года»: «Алес» Победителями PrivateLabel-2013 среди розничных сетей в соответствующих номинациях стали: Продуктовая розница: • «Динамика развития»: «АТБ-маркет» • «Узнаваемость торговой марки»: ГК FozzyGroup • «Лучшие условия сотрудничества»: «Ашан Украина Гипермаркет» • «Прозрачный тендер СТМ»: «АТБ-маркет» • «Вклад в развитие товарной категории»: ГК FozzyGroup («ФоззиФуд») • «Самая эффективная СТМ»: «Метро Кеш энд Керри Украина» • «Инновация года»: ГК FozzyGroup («ФоззиФуд») • «Вклад в развитие СТМ в регионе»: «Украинский ритейл» (ТС «Брусничка») НЕпродуктовая розница: • «Лучший проект PrivateLabel года»: «Эпицентр К» • «Самая эффективная СТМ»: «Руш» (линия магазинов EVA) • «Вклад в развитие товарной категории»: «Суматра-Лтд» (ТМ «КОСМО») • «Инновация года»: «Руш» (линия магазинов EVA)

21`

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События В Киеве прошла масштабная выставка

«Барвиста Україна»

Одна из крупнейших выставок «Барвиста Україна» 20-23 августа состоялась в Киеве. Участие в ней приняли около 800 экспонентов из 18 областей, АР Крым, Киева и Севастополя. Это единственное ежегодное мероприятие в стране, во время которого все регионы презентуют свой социально-экономический потенциал, а ведущие производители демонстрируют свои уникальные достижения и расширяют круг деловых партнеров. Среди предприятий Черкасской области самой представительной экспозицией стал стенд ООО «Национальная водочная компания». Завод представил линейку популярных водочных брендов: «Хлібний Дар», «Перепелка», «Цельсій», «Козацька Рада», «Рада», «Перша Гільдія», «Байка». Указанные торговые марки вызвали огромный интерес со стороны как посетителей, так и операторов рынка. И это неудивительно – продукция «Национальной водочной компании» экспортируется в более чем 30 стран мира, в том числе в Россию, Германию, США, Грузию, страны Прибалтики и др. Традиционно состоялась дегустация – посетители смогли по достоинству оценить вкус водки «Перепелка». Эта торговая марка уникальна и не имеет аналогов в Украине, ведь в технологии изготовления водки применяется особый природный метод очистки белком перепелиных яиц. Благодаря такой инновации водка приобретает чистый аромат, становится более мягкой и исключительно питкой. На выставочных стендах была представлена продукция от ведущих производственных компаний регионов. Так, к примеру, на стенде Донецкой области была представлена продукция «Снежнянской винодельческой компании», Киевской – продукция компаний «Оболонь» и «Пивоварня Зиберта», Одесской – продукция от компании «Шабо». В рамках общегосударственной выставочной акции «Барвиста Україна» также прошел девятый Всеукраинский конкурс-выставка «Лучший отечественный товар 2013 года». В нем приняли участие более 100 ведущих предприятий из 10 областей Украины. 20 предприятий, представивших три и более видов продукции и услуг, получили статус «Производитель лучших отечественных товаров 2013 года». Днепропетровская область, предприятия которой номинировали 58 видов продукции и услуг, а также Харьковская область, предприятия которой номинировали 35 видов продукции и услуг, продемонстрировали высокий уровень активности, и благодаря этому получили высокий статус регионовпобедителей конкурса: «Регион – лидер по производству лучших отечественных товаров 2013 года». Выставка «Барвиста Україна» также сопровождалась проведением фестиваля «Художні барви», Днями областей и презентацией работ народных мастеров. 22

На стенде «Национальной водочной компании» посетители выставки могли продегустировать водку «Перепелка»

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

События «Индустрия пива и безалкогольных напитков»:

тренды 2013 года

С 4 по 6 сентября 2013 года на территории Выставочного центра «КиевЭкспоПлаза» (г. Киев, ул. Салютная, 2-Б, павильон №1) состоялась 20-я Специализированная Выставка «Индустрия пива и безалкогольных напитков». Это мероприятие является единственной специализированной выставкой в области пивоварения и безалкогольных напитков Украины. Организатором выставки является совместное предприятие Академии аграрных наук «Агроинком».

В выставке приняли участие отечественные производители и представители пивобезалкогольной отрасли стран СНГ. Среди них производители и поставщики напитков и минеральных вод, хмеля, солода, сопутствующей продукции и товаров для индустрии напитков, производители технологического и холодильного оборудования, машин и механизмов, арматуры, тары, упаковки, этикетки, клея, а также поставщики готовой продукции. Среди участников были такие компании, как: «Оболонь», «Новосибирскпродмаш», «Орион Групп», Ассоциация хмелеводов Украины, «Юзовская пивоваренная компания», Корпорация «Мирс», ТД «Юнитком», ТД «Волынь Бровар», «Энтекс», «Т Холдер», «Холодильные Технологии «Нордесте», «Раско», завод «Черкасское пиво», «А-Профи», «Олд Киликия», «УкрТехСнаб», «Новый Стандарт», Носовская селекционно-опытная станция УААН, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, «ДеЛюкс Продактс» и другие. Специализированная Выставка «Индустрия пива и безалкогольных напитков» – действенное и эффективное мероприятие для широкой профессиональной и потребительской аудитории – представляет новую продук-

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

цию и услуги; предоставляет возможности для активного налаживания новых деловых контактов, заключения выгодных контрактов и соглашений. Это подтверждается ежегодным участием в выставке ведущих компаний отрасли, известных в Украине и за ее пределами в течение 20-ти лет. Параллельно с выставкой состоялся также форумвыставка «Экологический стандарт качества и безопасности продукции – шаг в будущее», а также была представлена экспозиция лабораторного оборудования «Агро-Лаб». В экспозиции принимали участие: «ШимЮкрейн», Институт продовольственных ресурсов УААН, Украинская Ассоциация Качества, Институт защиты растений УААН, Институт ветеринарной медицины УААН, ННЦ «Институт пчеловодства им.П.И.Прокоповича», «Никомед», Институт агроэкологии и природопользования НААН, Институт сельского хозяйства и бахчеводства УААН, Институт сельского хозяйства Крыма НААНУ, Институт картофелеводства УААН, Опытная станция лекарственных растений Северного Востока УААН, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, и другие представители.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

INPRODMASH & UPAKOVKA 2013:

решения на все случаи жизни

С 10 по 12 сентября 2013 года в Киеве, в Международном Выставочном Центре, состоялась 22-я международная выставка оборудования и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности INPRODMASH’2013. Одновременно с выставкой INPRODMASH работала 14-я международная выставка индустрии упаковки – UPAKOVKA’2013. Информационную поддержку мероприятиям оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

INPRODMASH & UPAKOVKA – ведущие мероприятия пищевой промышленности Украины. Это ежегодное место встречи специалистов смежных отраслей из разных стран, продуктивное деловое общение, способствующее развитию взаимовыгодного сотрудничества. Синергия выставок INPRODMASH & UPAKOVKA позволила представить все технологические процессы производства продукции: от обработки сырья до готовой упакованной продукции на прилавках магазинов. Ведущие иностранные и украинские предприятия демонстрировали все необходимое для различных отраслей пищевой индустрии: технологическое оборудование, современные системы автоматизации, ингредиенты и материалы, промышленные холодильные системы, логистические решения и многое другое. Кроме украинских экспонентов, на выставках свою продукцию продемонстрировали компании из Франции, Голландии, Италии, Бельгии, Дании, Великобритании, Испании, Индии, Польши, Беларуси и других стран. Свыше 60% экспонентов являются постоянными участниками выставок INPRODMASH & UPAKOVKA. На выставочных стендах можно было увидеть современные решения для различных отраслей пищевой промышленности, приспособленные к особенностям украинского рынка: технологические машины; оборудование, в том числе лабораторное; инструмент; комплектные линии для переработки; различные пищевые добавки и материалы; специализированные IT-решения и многое другое.

Харьковский производитель оборудования для пищевой промышленности – компания «Технолог» – представила на своем стенде сироповарочный котел, предназначенный для получения различных сахарных сиропов. «Оборудование может использоваться при производстве натуральных напитков, а также в коньячном производстве. Мы имеем возможность изготавливать и устанавливать котлы разного объема: от 100 до 1200 литров», – рассказывает начальник отдела маркетинга компании «Технолог» Роман Бевзюк. Роман Бевзюк также отметил, что теплоносителем в котле может выступать как глицерин или термическое масло, которые подогреваются с помощью ТЭНов в нижней части емкости, так и пар. Сироповарочный котел легко укомплектовывается насосом с нагреваемым трубопроводом для перекачки готового продукта на другой уровень технологического процесса. Кроме того, котел для варки сиропа может быть увязан со смесителем для охлаждения сиропа после варки, если этого требует технологический процесс. Именно такую технологическую линию, по словам Романа Бевзюка, компания «Технолог» изготовила для производителей натуральных лимонадов ООО «Адам Компани» (Черниговская область). Аппарат может быть легко вмонтирован в производственную линию, а технические характеристики (мощность, объем, теплоноситель, габаритные размеры) могут корректироваться в зависимости от пожеланий клиента. Процесс варки задается на программаторе, а поддержание заданных параметров происходит в автоматическом режиме. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

События «Сироповарочные котлы нашего производства отличаются от аналогов продуманной конструкцией мешалки с лопастями и скребками, которые равномерно перемешивают продукт, не создавая «мертвых зон». Оборудование сертифицировано и отвечает самым высоким стандартам качества», – резюмирует Роман Бевзюк. На выставке были представлены решения для оптимизации логистических процессов. В частности, компания Rid Logistic Solution Ukraine представила инновационную разработку – систему мобильного взвешивания, которая способна оптимизировать учет весовой продукции. «Обычно при приемке продукции ее необходимо сгрузить, переместить к стационарным весам, затем провести взвешивание, зафиксировать результаты (как правило, на бумаге), а только после этого переместить груз на хранение. Система же мобильного взвешивания представляет собой обычные вилы, но уже оборудованные датчиками, которые могут быть установлены на любой погрузчик. При разгрузке или загрузке продукции ее вес фиксируется автоматически – и сразу передается в систему учета через Wi-Fi. Применение этой технологии существенно экономит время и прочие ресурсы, а также устраняет ошибки при внесении данных в учетную систему», – отмечает директор Rid Logistic Solution Ukraine Игорь Иванык. Он добавляет, что использование данной системы возможно и в полевых условиях, к примеру, при проведении уборки плодовых культур. Во время уборки ежедневно автоматически фиксируется вес погруженных фруктов, а после информация переносится в систему учета. Это позволяет минимизировать влияние человеческого фактора, а также контролировать и учитывать выполненные операции и собранный урожай более четко, начиная с поля. Также на выставке было представлено оборудование (розливочномоечные линии) от мелитопольской компании Frost. Среди компаний, представляющих на выставке тару и упаковку, отдельно стоит сказать о компании «Дунапак-Украина». «В своей работе мы придерживаемся системы качества ISO 9001, что гарантирует строгое соблюдение технологии, четкую организацию производства и высокое качество продукции. Компания предлагает заказчикам широкий ассортимент изделий из экологически чистых и гигиеничных материалов. Производство оснащено современным оборудованием, которое дает возможность быстро и качественно изготавливать упаковку любых размеров и конфигураций», – рассказал менеджер по маркетингу компании Олег Васильев. «Дунапак-Украина» производит и реализует упаковку из трех-, пяти- и семислойного гофрокартона профиля E, B, C, EB, BC, EC, ВСС, с нанесением флексо- и офсетной печати.

Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Среди экспонентов выставки была также словацкая компания PSS SVIDNIK, a.s., которая устанавливает линии для пивоварения в разных странах мира. Специалисты компании отметили, что поскольку отрасль пивоварения в Украине развивается, PSS SVIDNIK, a.s. планирует увеличивать количество успешно реализованных проектов именно здесь. «Наша компания уже многие годы занимается поставками оборудования для пивоварения. Фактически, специалисты компании готовят проекты «под ключ», предоставляя полный комплекс услуг: поставка, монтаж, наладка оборудования, разработка технологии, обучение персонала и при необходимости обеспечение поставок сырья», – рассказывает финансовый директор компании Мариан Илчиско. Он отмечает, что в компании PSS SVIDNIK, a.s. работают высококвалифицированные конструкторы с многолетним опытом работы, способные разработать технологию производства любой сложности в зависимости от требований заказчика. Наша компания также разрабатывает и поддерживает собственную систему производства танков для брожения и дображивания, которая является гарантией бесперебойного хранения и последующего розлива пива. Стоит отметить, что в выставке приняли участие и представители банковской сферы. Так, Universal Bank на своем стенде предоставлял экспертные консультации для бизнеса по вопросам комплексного банковского обслуживания предприятий. Также эксклюзивно для участников и

посетителей выставки банк предлагал специальные условия по кредитованию на развитие бизнеса, в два раза снизив комиссию за выдачу кредита. В рамках INPRODMASH & UPAKOVKA состоялся также ряд семинаров, презентаций и других мероприятий. Деловая программа выставок организована при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. На голландско-украинском научно-практическом семинаре «Инновации в упаковке пищевых продуктов: голландский и мировой опыт» были рассмотрены перспективы сотрудничества между двумя странами, состоялись презентации инновационных проектов, а также представлены успешные бизнес-кейсы украинских компаний, внедривших инновационные технологии в упаковке, которые помогли повысить эффективность предприятия. Международный симпозиум «Органические продукты: лицом к потребителю», который провела Федерация органического движения Украины, был посвящен теме, которая отражает мировые потребительские тенденции. В его работе приняли участие как известные, так и начинающие переработчики сертифицированного органического сельскохозяйственного сырья из Австрии, Азербайджана, Армении, Грузии, Дании, Молдавии, Нидерландов, Польши и Украины. Также состоялось Общественное обсуждение проекта «Концепции развития основных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности», организатором которого является Департамент продовольствия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. Национальный университет пищевых технологий провел научно-практическую конференцию «Ресурсо- и энергосберегающие технологии производства и упаковки пищевой продукции − основные составляющие ее конкурентоспособности», на которой украинские ученые рассказали о своих изысканиях в этой области. INPRODMASH & UPAKOVKA в 2013 году стали для участников и экспонентов надежным способом получения актуальной информации о процессах, происходящих на рынке пищевого и упаковочного оборудования. Ключевые компании отрасли представили свою продукцию и услуги. Все желающие могли обсудить с экспертами актуальные вопросы, ознакомиться с современными технологиями и инновационными разработками.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

События

Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

События

Украинские игристые:

достижения проблемам вопреки В Новом Свете 20 сентября состоялся круглый стол на тему «Перспективы развития производства шампанских и игристых вин в Украине», в котором приняли участие представители Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Государственной сельскохозяйственной инспекции, руководители ведущих винодельческих и виноградарских компаний, ученые и эксперты. Заседание посетили первые лица таких винодельческих компаний, как: корпорация «Логос», «Массандра», «КД Коктебель», «Шабо» «Агрофирма «Золотая Балка», «Севастопольский винзавод», «Одессавинпром», «Харьковский ЗШВ», «Крымский винный дом», «Артемовск Вайнери» и другие. Среди гостей мероприятия была также руководитель Издательской компании «Дринкс Гелери», главный редактор журналов «Напитки. Технологии и Инновации» и «Галерея Напитков и Деликатесов» Екатерина Конева. Завод шампанских вин «Новый Свет» предоставил возможность провести столь важное для отрасли событие в стенах дегустационного зала предприятия, что, безусловно, придало неповторимый колорит мероприятию. Приветствовала гостей директор «ЗШВ «Новый Свет» Янина Павленко, которая вручила каждому участнику книгу, выпущенную в честь 135-летия Дома шампанских вин «Новый Свет». Основными темами круглого стола стали перспективы развития производства шампанских и игристых вин в Украине, а также особенности развития рынка винограда и вина. Производителям шампанских и игристых вин, виноградарям, представителям винодельческой науки было что обсудить. Участники мероприятия говорили о том, что производство вин в Украине увеличивается, однако, в отрасли существует немало проблем, решение которых просто жизненно необходимо. Речь идет о выплате компенсаций на развитие отрасли за счет средств, которые поступили в бюджет страны от 1,5% сбора. Обеспокоенность этой ситуацией выразили представители Минагропрода. В частности, заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Валерий Давиденко отметил, что специалисты ведомства прилагают все усилия, чтоб текущая задолженность перед компаниями была выплачена. «Мы также заложили средства для развития виноградарства в проект бюджета на 2014 год», – добавил Валерий Давиденко. Еще одним важным вопросом для отрасли является необходимость совершенствования законодательной базы в соответствии с европейскими стандартами, а также с учетом согласования национальных законодательных актов. Об этом в своем выступлении говорил начальник управления контроля за качеством виноградарской и винодельческой продукции Госсельхозинспекции Украины Ярослав Павленко. «Несовершенство украинской законодательной базы, регулирующей рынок винно-коньячной продукции, позволяет непорядочным производителям и импортерам продавать свою продукцию, в которой используют виноматериал неизвестного происхождения. Несовершенная система стандартов позволяет производить «вино» и «коньяк» с использованием промышленных пищевых добавок и красителей, и импортировать в Украину винную и коньячную продукцию низкого качества», – добавил Ярослав Павленко. Ярослав Павленко также сообщил, что c целью полного законодательного закрепления полномочий Госсельхозинспекции Украины в части организации и осуществления государственного надзора (контроля) за ведением виноградников и производством винограда, вина и других продуктов ви28

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

События

ноделия был разработан проект Закона Украины «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно осуществления государственного надзора (контроля) в части соблюдения правил производства винодельческой продукции и ведения виноградников». Необходимость увеличения количества лабораторий на базе существующих лабораторий АР Крым, Донецкой, Закарпатской, Одесской, Харьковской, Херсонской областей (всего 7 лабораторий), способных полностью обеспечить определение качества винодельческой продукции на уровне ведущих европейских винодельческих стран, была названа представителем ведомства как одна из насущных. Он отметил, что Госсельхозинспекция имеет в составе Государственный центр сертификации сельскохозяйственной продукции, который может проводить полный спектр исследований по качеству винодельческой продукции, но одной такой лаборатории недостаточно. Ярослав Павленко добавил, что Госсельхозинспекция проводит мощную работу по созданию сети таких лабораторий. Во время своего выступления заместитель генерального директора компании «Шабо» Юрий Шелехов отметил, что наряду с соблюдением всех требований к качеству продукции необходимо также особое внимание уделять производству автохтонных вин. Как сообщил Юрий Шелехов, компания «Шабо» отказалась от употребления наименования «шампанское», используя исключительно формулировку «игристое вино». «Для нас очень важно отразить местность происхождения винограда. На предприятии уже запущено производство вин контролируемых наименований по происхождению, теперь в планах выпускать игристые вина КНП», – отметил Юрий Шелехов.

Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

Во время работы круглого стола о достижениях предприятия рассказала также заместитель директора ЧАО «Артемовск Вайнери» Виктория Малеванная. В частности, она отметила, что завод демонстрирует высокие темпы увеличения объемов производимой продукции. Так, по ее словам, с 2006 по 2013 год производство игристых вин выросло практически на 65% с 11,5 до 19,5 млн бутылок в год. Вместе с тем, Виктория Малеванная сообщила, что «Артемовск Вайнери», как и многие производители игристых вин, сталкивается с рядом проблем. Одной из них является уже названная выше необходимость гармонизации стандартов на продукцию по основным показателям. Более того, по ее словам, украинским винзаводам стоит производить виноматериалы в соответствии с требованиями стандартов МОВВ. «Производство конкурентной продукции требует больших усилий, финансовых затрат, инвестиционных вливаний, а также внедрения командного менеджмента», – резюмировала Виктория Малеванная. Во время работы круглого стола представители заводов, научные сотрудники, представители профильных ведомств делились мыслями относительно путей оптимизации работы как предприятий, так и отрасли в целом. Значение подобных мероприятий сложно переоценить, так как отрасль развивается, ориентируясь на европейские стандарты. А вот украинские нормативные акты требуют существенной доработки. Вместе с тем, украинским виноделам не привыкать работать вопреки, а не благодаря, так что они не намерены отказываться от планов вывести украинские игристые вина на европейский уровень качества, сохранив при этом неповторимые вкусоароматические особенности.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Из первых уст «Сегодня нам не нужно обезличенных вин – нам нужны вина местности», – Виктор Костенко

Начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Виктор Костенко рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о проблемах и перспективах виноградарской отрасли Украины. «Напитки. Технологии и Инновации»: Виктор Николаевич, расскажите об основных тенденциях в отрасли виноградарства и виноделия. Виктор Костенко: По состоянию на 1 января 2013 года в сельхозпредприятиях насчитывается чуть более 64 тысяч гектаров виноградников, а по всем категориям предприятий – 77,6 тысяч. В основном все они расположены в южной части страны: это Закарпатская, Одесская, Николаевская, Херсонская области, АР Крым и частично в Запорожской области. Нужно отметить, что с 2001 года отмечалась тенденция спада количества посадок винограда. Но виноградари прекрасно понимают, что сегодня количество засаженных гектаров не обязательно показатель хорошего урожая. Важны в первую очередь показатели урожайности и высокое качество ягоды. Именно оно позволяет продукции быть конкурентоспособной. В 1999 году был принят Закон Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства», предусматривающий сначала 1%, а до недавнего времени –1,5% сбор для поддержки, в том числе и виноградарской отрасли. Принятие этого закона положило начало активного увеличения посадок винограда. Предприятия начали использовать интенсивные технологии выращивания винограда, качественный посадочный материал высоких селекционных категорий. Насаждения, вступившие в плодоношение в 2004 году, несмотря на тенденцию спада общего количества виноградников, позволили не только удержать на уровне общий вал, но и увеличить его. В 2011 году в Украине собрали 521 тыс. т винограда, в 2012 – 456 тыс. т. На этот год Министерство делает хороший прогноз урожая – около 500 тыс. т винограда. При этом виноделы перерабатывали в 2011 году – 354 тыс. т винограда, в 2012 – 329 тыс. т, и уже можно сде30

лать прогноз на этот год – на переработку отправится 350 тыс. т винограда. Это позволит украинским виноделам производить высококачественные игристые вина, виноматериалы – коньячные, столовые и крепленые. Добавлю, что специалисты отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия департамента земледелия Минагрополитики Украины прогнозируют объемы производства тихих, шампанских и игристых вин в 2013 году в диапазоне 6-7 млн дал. По нашим прогнозам, в будущем стоит рассчитывать на значительный рост производства. Следует отметить, что экспорт и импорт винограда, виноматериалов и вин, коньячных спиртов и коньяка остается на стабильном уровне. Основной импортер украинской продукции – Россия (63%), совсем немного – 1-1,5% – Беларусь, Эстония, Литва. Основным экспортером вин в Украину выступает Грузия – 30% от общего объема импорта виноматериалов и готовой винопродукции.

«Н.Т.И.»: И все же, на Ваш взгляд, с какими сложностями сегодня сталкиваются винодельческие компании? В. К.: Во-первых, это недостаточные объемы сырья, которое у нас производится. Сокращение объемов государственной поддержки все же сказывается. Кроме того, на ситуацию оказывает влияние и отсутствие условий для развития небольших предприятий типа «шато». Именно поэтому, по мнению руководства и специалистов Министерства, на рынке должны быть в приоритете эксклюзивные вина терруарного направления. Над созданием комфортных условий в законодательном поле для развития этой темы мы уже работаем. Еще одной из важных проблем, которую Министерство совместно с корпорацией «Укрвинпром» сейчас решает, Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

Из первых уст является присоединение Украины к Соглашению с МОВВ (Международная организация Виноградарства и Виноделия). Не до конца решенным остается вопрос возможности использования сахара вместо сахарозы при производстве шампанского в Украине. Кроме того, не дают покоя проблемы акцизного налога, проблемы законодательного урегулирования производства игристых вин типа «Asti», использование географических названий, в том числе «шампанское». Также, к сожалению, актуальной остается проблема низкого уровня потребления винопродукции в Украине.

«Н.Т.И.»: Пожалуй, одной из наиболее волнующих проблем можно назвать инициативу Минфина относительно отмены 1,5% сбора. Какова позиция Министерства аграрной политики и продовольствия в этом вопросе? В. К.: Как раз, сбор не отменяют, а использование собранной суммы, к великому сожалению, планируют осуществлять не по назначению. Сегодня Минагрополитики Украины активно работает и с Минфином, и с Минэкономики, и с Кабинетом Министров над тем, чтобы эта государственная поддержка виноградарям, садоводам и хмелеводам осталась. Так как благодаря этому сбору была возможность средства использовать на посадку и уход за молодыми виноградниками, на приобретение новой специальной техники и сельхозорудий, строительство орошения, холодильников. За период действия закона государство выделило 3,5 млрд грн на эти цели, из них ви-

ноградарям возместили из Госбюджета 1,74 млрд грн – а это 49% от их общих затрат. Вот, например, в 2012 году в Минфин поступило от сбора 1 млрд грн, из них было потрачено 644 млн, при этом компенсировали, к сожалению, всего 309 млн грн. Об этой ситуации знает и Президент Украины. Он отдал официальное распоряжение погасить по меньшей мере кредиторскую задолженность в этом году. Также Министерство вместе с депутатским корпусом разработало проекты изменений в Государственный бюджет, где четко оговорено, что 1 млрд 180 млн грн необходимо перенаправить из общего в специальный фонд – для поддержки виноградарей, садоводов и хмелеводов.

«Н.Т.И.»: Вы упомянули о сложных условиях для развития небольших предприятий типа «шато». Расскажите об этом подробнее. В. К.: Еще князь Лев Сергеевич Голицын в беседе о виноделии в Никитском ботаническом училище садоводства и виноделия 23 ноября 1896 г. говорил: «Виноградарство и виноделие являются науками, которые в сильной степени должны опираться на знания местных условий, из которых главнейшими надо считать климат, почву и сорт лозы. Один и тот же сорт лозы на одинаковых почвах, но в разных климатических условиях, дает виноград и вино, совершенно различных качеств». Сегодня Украине не нужны обезличенные вина – нам нужны вина местности. Например, во Франции, Германии есть микрозоны виноделия, где производятся вина очень

Структура ринку алкогольних напоїв Західна Європа

Україна

ЛГВ 5%

Вино 9% ЛГВ 14%

Вино 29%

Пиво 66% Пиво 77%

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Из первых уст высокого качества, и соответственно, установлена классификация вин. Я убежден, что Украине также необходима такая адаптация. К тому же украинская законодательная база должна быть синхронизирована с европейскими стандартами.

«Н.Т.И.»: Какие меры на законодательном уровне, на Ваш взгляд, должны быть приняты? В. К.: С целью создания благоприятных условий для производства вин местности и последующей адаптации законодательных актов к мировым стандартам в вопросах классификации вин, а также развития небольших фермерских хозяйств и «шато», что присуще для большинства стран, которые занимаются виноделием, мы внесли на рассмотрение заинтересованных органов исполнительной власти некоторые изменения к существующим законам. Речь идет об изменениях в Земельный кодекс Украины, где оговорено, что земли, на которых произрастают виноградники, после снятия моратория на продажу земли можно будет продать только тому, чьи виноградники растут на этой площади. Кроме того, депутат Сергей Мошак разработал и подал на утверждение проект Закона Украины о внесении изменений в Закон Украины «О государственном регулировании производства и обращения спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий». В соответствии с проектом предполагается узаконить понятия «микро-виноделие» (производство вина до тысячи декалитров в год) и «мини-виноделие» (от 1 до 50 тысяч декалитров). Соответственно, предприятия, которые относятся к первому типу, будут платить 1000 грн за право продавать свою продукцию, предприятия второй категории – 5000 грн. Это позволит развиваться маленьким предприятиям типа «шато». Также мы разрабатываем изменения в Налоговый кодекс Украины, чтобы на тех фермеров и те предприятия, которые сами выращивают виноград, перерабатывают его и разливают свое вино в бутылки, распространялись льготы для сельхозпроизводителей. А результат их деятельности – вино – также считалось сельхозпродукцией.

«Н.Т.И.»: А какие трудности существуют у производителей игристых вин? В. К.: Сейчас дискуссионным остается вопрос об использовании сахара вместо сахарозы при производстве шампанского в Украине. Ученые из НИВИВ «Магарач», проанализировав эту проблему, сделали выводы, что физикохимические показатели сахарозы для шампанского и кристаллического сахара отличаются по массовой доле золы в пределах 30%, что может отрицательно повлиять на качество шампанского. Поэтому позиция Минагрополитики на сегодня такова, что решение использовать сахара вместо сахарозы на законодательном уровне при производстве шампанского Украины без соответствующих научных исследований и положительного заключения отраслевых научных учреждений, является преждевременным. В качестве решения данного вопроса Министерство предлагает путем модернизации одного из отечественных сахарных заводов наладить выпуск сахарозы для нужд производителей шампанского и коньяка.

«Н.Т.И.»: Что Вы можете сказать о культуре потребления винопродукции в Украине? В. К.: К сожалению, по сравнению с Европой, в Украине намного больше пьют пива, ликероводочных изделий и намного меньше употребляют вина. Ни для кого не секрет, что вино – это здоровье, главное употреблять качественный продукт и в меру. Кроме того, сейчас мы разрабатываем специальный проект распоряжения Кабинета Министров. Для создания надлежащих условий в развитии культуры потребления сухих вин населением Украины мы рекомендуем признать натуральное виноградное сухое вино продуктом питания. Министерство также настаивает на том, чтобы не ограничивали время на рекламу этой продукции. А при выдаче лицензий на торговлю алкогольными напитками в заведениях общественного питания необходимо предусмотреть требование обязательного наличия в меню вин виноградных сухих отечественного производства в ассортименте.

«Н.Т.И.»: Планируется ли предпринимать меры для развития производства игристых вин в Украине? В. К.: С этой целью разрабатываются мероприятия в двух направлениях. Во-первых, в виноградарстве. Это проведение работы, направленной на возобновление государственной поддержки виноградарей за средства 1,5% сбора, увеличение объемов закладки виноградников посадочным материалом высоких селекционных категорий для производства высококачественных виноматериалов, стимулирование предприятий к использованию на эти цели как собственных оборотных средств, так и к привлечению инвестиций для создания новых насаждений. Также Министерство считает необходимым использование рекомендаций научно-исследовательских учреждений по снижению стоимости отечественного сырья за счет более широкого использования ресурсосберегающих технологий, проведение сортовой реструктуризации виноградарства по качеству, срокам созревания, направлениям использования продукции, и разработка электронного постоянно обновляемого виноградного кадастра с проведением детальной инвентаризации существующих виноградных насаждений в хозяйствах разных форм собственности. Второе направление – это виноделие. Здесь рекомендуется адаптировать законодательные акты касательно отрасли под европейские стандарты, разрабатывать профильным НИУ технологии использования в производстве шампанских и игристых вин новых сортов винограда, увеличивать экспорт шампанских и игристых вин, повышать заводам шампанских вин качество своей продукции на основе увеличения виноградарями и заводами первичного производства качества выходного сырья. Также это разработка отраслевыми общественными организациями организационно-экономических мероприятий, направленных на адаптацию предприятий к условиям рыночных отношений.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

АКТУАЛЬНО

Вино без названия

Смогут ли украинские виноделы производить сегодня модные и популярные легкие игристые вина с крепостью 7% алкоголя на законных основаниях?

Культура потребления, как и культура производства вина, в Украине растет. Сегодня многие винзаводы стараются предложить несколько линеек напитков: от легких столовых до виноградноплодовых вин. Тенденция однозначно положительная. Однако, не всегда достаточно просто изготовить качественное вино, необходимо еще и получить возможность вывести его на рынок. Усугубляется ситуация тем, что аналог произведенной продукции уже может быть представлен в продаже. Вот только производят его не украинские компании, которые в силу действующих законодательных норм не имеют права заняться реализацией собственной продукции.

Вино вне категорий С такой ситуацией столкнулись в «Агрофирме «Золотая Балка». «Весной этого года «Агрофирма «Золотая Балка» предоставила на экспертный совет Минагрополитики Украины свой новый продукт. Его оценили достаточно высоко, но по причине того, что крепость этого вина была около 7%, в соответствии с действующим законодательством, оно не попадает в категорию игристых вин. Нам посоветовали пойти двумя путями: отнести этот продукт в категорию напитки или внести проект изменений в закон о вине», – говорит заместитель директора ООО «Агрофирма «Золотая Балка» Елена Костенко. При этом специалист акцентирует внимание на том, что в украинской рознице присутствуют итальянские вина Асти, которые пользуются большим спросом, особенно у молодого поколения. Елена Костенко отметила, что это вино отличается от украинских игристых некоторыми физико-химическими показателями. В частности, объемная доля этилового спирта в украинском игристом вине составляет 10-13,5%, объемная доля этилового спирта в винах Асти варьируется в пределах 6,2-9,2. Для того, чтобы более точно оценить ситуацию, Елена Костенко предлагает детально изучить информацию, которую наносят импортеры на контрэтикетки наиболее популярной продукции на рынке Асти Спумнте. Асти Мартини: крепость 7,5%, на контрэтикетке указано – вино виноградное игристое белое сладкое. Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

АКТУАЛЬНО Асти Мандора: крепость 7,5% на контрэтикетке указано – игристое вино бело сладкое. Асти Чинзано: крепость 7,5%, на контрэтикетке указано – игристое вино сладкое белое. Асти Трино: крепость 7,5%, на контрэтикетке указано – вино виноградное игристое ароматическое полусладкое. «Получается, что продукту с крепостью 7% мы не можем дать название «вино виноградное игристое» в связи с тем, что это противоречит закону Украины о вине, но, с другой стороны, подобная продукция активно продается», – делает вывод Елена Костенко. Новое вино «Золотой Балки» нельзя отнести также к категории слабоалкогольных напитков. В Законе Украины №481 «Про державне регулювання виробництва» указано, что «слабоалкогольні напої – алкогольні напої з вмістом етилового спирту від 1,2 до 8,5 відсотка об’ємних одиниць та екстрактивних речовин не більш як 14,0 г на 100 куб. см, виготовлені на основі водно-спиртової суміші з використанням інгредієнтів, напівфабрикатів та консервантів, насичені чи ненасичені діоксидом вуглецю». Как видно из формулировки, содержание этилового спирта в таких напитках составляет 1-8%. Елена Костенко отмечает, что это, пожалуй, единственный показатель, в соответствии с которым продукт можно отнести к этой категории. Кроме того, по ее мнению, нельзя ставить в один ряд вино с напитками, которые изготовлены на основе вино-спиртовой смеси с использованием дополнительных ингредиентов, полуфабрикатов и консервантов.

Пути решения есть! Специалисты «Агрофирмы «Золотая Балка» уверены, что ситуацию можно исправить, внеся ряд корректировок в законодательные акты. Эти изменения будут иметь благоприятное влияние на развитие винодельческой отрасли в целом, так как позволят поддержать отечественных производителей, не допустив увеличения импорта определенной категории продукции. Украинские предприятия имеют собственное качественное сырье, хорошо оснащенные

производственные площадки, квалифицированных специалистов, поэтому для многих производителей не составит труда увеличить линейку производимых напитков за счет качественных игристых вин с пониженным содержанием спирта, которые сегодня безусловно модные за счет своих органолептических качеств и пониженного содержания алкоголя. «Предлагаем ст.1 п.12 Закона «Про державне регулювання виробництва» дополнить терминами и определениями, которые позволят выпускать в Украине качественные вина, являющиеся прототипами европейских вин. В частности, достаточно добавить такие понятия, как общая, фактическая и потенциальная крепость вина, как это уже сделано в Европе», – говорит Елена Костенко. При этом Елена Костенко отмечает, что в ст.10 указанного закона важно сохранить норму о содержании общего спирта в вине на уровне не ниже 10%. Этот показатель актуален для всех игристых вин, так как он фактически дает понять, что при производстве напитка использовался виноград только физиологически зрелый с высокими качественными показателями. «Все инициативы мы оформили соответствующим образом, а при их формулировании – руководствовались нормами и правилами рынка вин ЕС», – резюмирует Елена Костенко. Сегодня производители, чиновники и эксперты говорят, что Украине очень важно развивать культуру потребления именно вина, прививая культуру винопития в первую очередь молодому поколению. Вторым вопросом остается продвижение украинских вин и разрушение бытующего среди ряда потребителей мнения о том, что они некачественные, производятся из «порошков» и т.д. Предоставление украинским виноделам возможности производить популярные и модные сейчас в Украине и за рубежом вина вполне способно повысить интерес к качественной украинской продукции. Остается надеяться, что инициативы ООО «Агрофирмы «Золотая Балка» будут приняты и в скором времени украинцы смогут насладиться отечественным игристым вином нового вкуса!

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации

август’2013

крупный план

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЛИДЕРЫ РЫНКА Экотехнология, которая не имеет себе равных История создания компании OENODIA, представляющей уникальную технологию стабилизации вина Виноделие – это кропотливый труд, симбиоз знаний, опыта, качественной ягоды и, конечно же, технологий. Основные операции в производстве вина остаются неизменными еще с древних времен. Вместе с тем, меняется их исполнение, применяются новые подходы, способные усовершенствовать тот или иной производственный этап. Как создавалась всемирно известная компания OENODIA «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал президент компании Eurodia Industrie S.A. господин Бернар Жиллери. А секретами технологии стабилизации вина с помощью электродиализа с читателями делится директор компании OENODIA Янник Леграсье.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Жиллери, расскажите немного об истории создания компании OENODIA. Бернар Жиллери: Осенью 2010 года мы приняли решение создать собственный винодельческий департамент под названием OENODIA. Это решение было принято для развития винодельческого направления, и в первую очередь для того, чтобы показать, насколько интересный и перспективный для Eurodia именно этот сегмент рынка. Видите ли, вино не является обычным продуктом питания, выделяется среди миллиона других напитков и продуктов, оно несет в себе культуру, характер того, кто его делает, отражает терруар. В мире виноделия есть правила, но нет стандартов. Каждый случай уникален. Поэтому можно с уверенностью сказать, что в виноделии мы далеки от схем молочной, сахарной индустрии или «зеленой химии», которые составляют 3/4 деятельности Eurodia. С самого начала мы поняли, что необходимо сосредоточить коммерческую деятельность скорее на виноделии. Именно поэтому мы решили пойти еще дальше, откровенно заявляя о нашей привязанности к духу виноделия, что и объясняет название нашего департамента по виноделию – OENODIA.

«Н.Т.И.»: Как родилась идея назвать компанию OENODIA?

Г-н Бернар Жиллери Инженер-химик по образованию, основатель компании Eurodia.

Б.Ж.: Это название как нельзя лучше отражает основную деятельность компании. «Эно» говорит о нашей связи с вином, «диа» вызывает ассоциации с электродиализом, технологией, которую только мы знаем, как применять к вину. Как Вы понимаете, OENODIA (Энодия) созвучно с Eurodia (Евродия), что также показывает связь с материнской компанией. Создание OENODIA ни в коем случае не нужно воспринимать как разрыв отношений с Eurodia. Все как раз наоборот. Сегодня OENODIA, как никогда раньше, нуждается в технологической и инновационной поддержке специалистов Eurodia, в постоянном стремлении виноделов к сохранению качества винодельческой продукции. Компания Eurodia Industrie S.A. – мировой лидер в разработке мембранных технологий, применяемых в пищевой индустрии, – была основана в 1988 году президентом компании Бернаром Жиллери. Компания располагается в г. Пертюи, в ней работает более 50 сотрудников. Eurodia имеет филиал в США под названием «Америдия» (Ameridia), в России – ООО «Евродия Кубань», а также коммерческие представительства по всему миру.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ЛИДЕРЫ РЫНКА «Н.Т.И.»: Почему Вы приняли решение запустить проект OENODIA только в 2010 году, а не 15 лет назад, когда начали инвестировать в виноделие? Б.Ж.: Сложно сравнивать возможности и амбиции прежних лет, с тем, что нам удалось воплотить в жизнь сегодня. В прежние годы был потенциал. Теперь имеется сильное экономическое основание для его реализации: от 5 до 6 миллионов евро выручки, из которых приблизительно 25% составляют оборотные активы Eurodia. В распоряжении у наших клиентов имеются 6 виноделов, 8 инженеров, плюс сотрудники наших партнеров для осуществления технического обслуживания и сопровождения работы 150 установок по всему миру. И поверьте мне, у нас еще имеются

перспективы развития! Мы, как никогда, верим в будущее наших технологий. Изменение климата, изменение вкусов потребителя, осознание производителями «экологической» важности, а также стремление все новых рынков экспортировать способствуют развитию наших технологий. Относительно нормализации рН, наша экотехнология на сегодняшний день не имеет себе равных. Что же касается устранения излишней спиртуозности, то мы заключили эксклюзивное партнерское соглашение на продажу технологии Memstar. Совместное использование обратного осмоса и мембранного контактора уже нашло свое признание во всем мире. Однако о технологических аспектах лучше расскажет мой коллега, Янник Леграсье – человек, который 17 лет назад присоединился к команде Eurodia.

«Н.Т.И.»: Господин Леграсье, откройте секрет, в чем уникальность технологии от компании OENODIA. Янник Леграсье: Для стабилизации вин против выпадения винного камня, так же, как и для нормализации рН, OENODIA использует технологию электродиализа. Принцип работы прост. Для стабилизации против выпадения винного камня используется реактор, собранный в виде пресс-фильтра и содержащий большое количество параллельно сложенных отсеков. Отсеки с четным номером предусмотрены для вина, отсеки с нечетным номером – для воды. Две жидкости никогда не находятся в контакте друг с другом. Однако мембраны позволяют ионам перемещаться. Мы чередуем мембраны так называемые «катионные» (они пропускают только катионы, положительные ионы) и «анионные» (пропускают только анионы, отрицательные ионы). Остается только создать небольшое электрическое поле, чтобы обеспечить перенос ионов. В первую очередь, из вина извлекаются излишки калия, кальция (катионы) и тартрата (анионы), позднее эти элементы уносятся водой. Преимущество технологии: регулируя интенсивность электрического тока, мы с точностью настраиваем процесс, чтобы извлекать из вина только необходимое, и тем самым избежать образования кристаллов тартрата. Точная настройка возможна благодаря устройству, разработанному OENODIA, Стабилаб. Данное устройство позволяет рассчитывать степень нестабильности вина посредством определения его проводимости. Для окисления технология та же, только с присутствием биполярной мембраны, которая заменяет анионную мембрану. Единственная разница: в данном случае речь идет только о регулировании излишка катионов, а точнее калия. Совместные исследования INRA/OENODIA определили, что главной причиной высокого рН является именно калий. Следовательно, экстракция его излишка позволяет привести естественную кислотность вина в норму.

«Н.Т.И.»: Какие перспективы развития технологии Вы видите? Я.Л.: Я уверен, что наши экологически чистые технологии всегда будут востребованы виноделами, которые трепетно относятся к качеству производимого вина, руководителями винодельческих предприятий, которые ценят время и умеют считать деньги. Из всех существующих на сегодняшний день практик, применимых для стабилизации вин против выпадения винного камня, электродиализ, несомненно, является самым нейтральным для продукта. Данная технология никак не меняет состав вина, что имеет место при добавлении различных химических препаратов, а напротив – полностью сохраняет вкусовые качества вина, соблюдая правила хорошей практики, установленные в кодексе виноделия. Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

Г-н Янник Леграсье Директор компании OENODIA, дипломированный специалист Технологического Университета по Сельскому хозяйству Шилтигхайм (IUT d’Agronomiede Schiltigheim). В 1993 г. Янник Леграсье получает образование в Университете виноградарства и виноделия в Дижоне, по завершению которого он производит многочисленные винификации в Бордо, Лангедоке Руссилон, в Долине Луары, в Божоле и в Альзасе.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЭВОЛЮЦИЯ РОДА VITАCEAE В XXI ВЕКЕ В.А. Волынкин, В.В. Лиховской, Н.П. Олейников, С.В. Левченко, Н.Л. Студенникова, А.А. Полулях, В.А. Зленко, Н.А. Рошка, И.Ф. Пытель Национальный институт винограда и вина «Магарач», Украина Известно, что выведение новых сортов традиционными селекционными методами – длительный и трудоемкий процесс, требующий не менее 15 лет. Для ускорения селекционного процесса в НИВиВ «Магарач» разработана и принята для работы иммуноселекционная программа «Аналог» [1, 2] в сочетании с концепцией создания новых сортов в зональном разрезе. Программа предусматривает выведение новых сортов винограда, которые являются аналогами лучших европейско-азиатских сортов, но в то же время обладают устойчивостью к лимитирующим факторам конкретной виноградарской зоны, высокой экологической пластичностью и стабильностью показателей. Комплексное решение проблемы создания сортов включает ряд последовательных этапов: генеративную гибридизацию, выращивание сеянцев, выделение ценных генотипов по хозяйственно ценным признакам в элиту, ускоренное их размножение, создание маточных насаждений, проведение малого и большого сортоиспытания. Выведение сортов с групповой устойчивостью биотическим и абиотическим факторам среды предполагает наличие иммунологической дифференциации и хорошей адаптированности к местным условиям исходных родительских компонентов. Как правило, в селекционный процесс вовлекаются новые сорта и формы с обогащенной наследственной основой, относящиеся как к виду V. vinifera, так и к сложным межвидовым гибридам. На основе целенаправленного подбора родительских компонентов с учетом их эколого-географической отдаленности можно уже в F1 получить гетерозисные по ведущим селектируемым признакам формы винограда. В связи с этим, важнейшими направлениями селекционной работы в отделе селекции, генетики винограда и ампелографии НИВиВ «Магарач» являются высокая урожайность, качество продукции, раннеспелость, устойчивость к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям среды [1, 2]. За многие годы создан уникальный генофонд. Селекционная программа выведения сортов винограда в институте базируется на изучении мирового генофонда, в том числе и промышленного сортимента винограда Украины. Анализ сортимента показывает, что доля урожайных, высококачественных сортов с групповой устойчивостью к болезням, вредителям и экстремальным факторам среды весьма незначительна [3]. Повышение продуктивности насаждений также возможно путем внедрения

в производство перспективных местных сортов европейского происхождения. В связи с этим, учеными была дана оценка изменчивости признаков [4] 150 перспективных местных сортов Молдовы, России, Армении и Азербайджана подрода Vitis vinifera pontica Negr., как доноров хозяйственно-ценных признаков. В результате изучения выделено 10 сортов – источников высокой и стабильной урожайности: Шаани белый, Ширадзули розовый, Алый терский, Варюшкин, Горули мцване, Майский черный, Мцване кахетинский, Саперави атенис, Сильняк и Хихви. Оценена степень поражаемости экстремальными зимними морозами почек и восстановительной способности кустов [5] 90 сортов ампелографической коллекции, выделено 15 сортов – источников морозостойкости и высокой восстановительной способности: Агат Донской, Антей Магарача, Бурмунк, Восторг, Выносливый, Голубок, Изабелла, Мерло, Одесский черный, Подарок Магарача, Ркацители, Сухолиманский белый, Фиолетовый ранний, Цветочный и Шасла северная. Выделенные сорта рекомендуются для возделывания в северных регионах виноградарства, а также для использования в селекционных программах как источники высокой и стабильной урожайности, морозостойкости и высокой восстановительной способности кустов. Анализ закономерностей наследования устойчивости к оидиуму в гибридном потомстве позволяет [6] осуществить научно обоснованный подбор исходных форм

при реализации иммуноселекционных программ в зоне ЮБК. Эти закономерности устанавливаются на основе изучения на жестком инфекционном фоне репрезентативного материала гибридных популяций, полученных от скрещивания различных родительских форм с известной степенью устойчивости к патогену. В результате проведенных исследований оценена оидиумоустойчивость листового аппарата саженцев 41 размножаемого сорта в виноградной школке в условиях естественного инфекционного фона. В группу сортов с повышенной устойчивостью к оидиуму вошли 11 сортов селекции НИВиВ «Магарач». Полевую устойчивость проявили 16 сортов, в том числе, 8 – абхазских. Восприимчивость к патогену показали сорта Ай-Петри, Гранатовый Магарача, Перлинка, а также 8 ранних столовых крупноягодных сортов: Восторг, Дунав, Ливия, Флора, Новый Подарок Запорожью, Первозванный, Талисман, Элегант сверхранний и Юбилей херсонского дачника. Результаты анализа расщепления признака устойчивости к оидиуму листового аппарата сеянцев 27 репрезентативных популяций представлены в табл. 1. Средний балл устойчивости к оидиуму гибридного потомства в F1 детерминировался генетическими особенностями родительских компонентов. Средний балл устойчивости популяций варьировал от 2,1 балла в скрещивании Чауш черный х Кишмиш черный до 5,8 балла в скрещивании Магарач №31-77-10 х

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Комбинация скрещивания 2009 г.

Количество форм, шт.

Средний балл устойчивости

Коэффициент вариации, %

Селекционная ценность, %

Степень доминирования

Гетерозис (гипотетический), % -21

♀ Мускат Джим х Азо

5,5

—

♀ Мускат Джим х Рута

5,5

-0,5

-9

♀ Мускат Джим х Красень

5,4

-0,6

-11

♀ Магарач № 31-77-10 х Феникс

102

5,3

-0,7

-11

♀ Магарач № 31-77-10 х Орион

5,0

-1,0

-17 -4

♀ Магарач № 31-77-10 х Красень

5,8

-0,2

♀ Магарач № 31-77-10 хПамяти Голодриги

5,6

-0,4

-7

♀ Магарач № 31-77-10 х Ялтинский б/с

5,6

—

-19 -17

♀ Магарач № 31-77-10 х Юбилей-70

5,0

-1,0

Памяти Голодриги х Красень

4,8

—

-4

♀ Катта Курган х Кишмиш молдавский

4,3

0,7

♀ Катта Курган х Кишмиш черный

3,1

0,1

♀ Нимранг х Белградский бессемянный

2,7

0,7

♀ Нимранг х Кишмиш молдавский

2,9

0,9

♀ Чауш черный х Кишмиш черный

2,6

—

-14

♀ Чауш розовый х Кишмиш лучистый

2,5

-1,5

-37

♀ Чауш розовый х Сверхранний б/с Маг.

2,6

—

-14

♀ Чауш черный х Кишмиш лучистый

2,2

-1,8

-44

♀ Лора х Фавор

2,6

—

-12

♀ Талисман х Кишмиш молдавский

2,5

-1,5

-38

♀ Талисман х Русбол улучшенный

2,2

—

-27

♀ Талисман х Сверхранний б/с Маг.

2,8

—

-5

♀ Талисман х Юбилей-70

4,2

0,2

Таблица 1. Расщепление признака устойчивости к оидиуму при межвидовой гибридизации Красень. Наиболее устойчивое потомство зафиксировано в скрещиваниях с участием форм Мускат Джим и Магарач №31-77-10. Восприимчивое к оидиуму потомство отмечено в скрещиваниях с участием сортов Нимранг, Флора, Талисман, Чауш белый и Чауш розовый. Для вычисления показателей наследуемости признака оидиумоустойчивости организовано 16 однофакторных комплексов, включающих от 2 до 9 комбинаций скрещивания. Достоверность дисперсионного показателя наследуемости оценивали по критерию Фишера, величина которого зависит от объема выборки, разнообразия проявления признака и величины разности. В 14 группах получены недостоверные значения показателя наследования, что объясняется ограниченным числом сеянцев в популяциях и незначительным числом комбинаций скрещивания в некоторых однофакторных комплексах. Для двух сортов Талисман и Кишмиш молдавский установлена достоверность показателя наследуемости. Значения этого показателя 0,29 и 0,18 свидетельствуют, что использование этих сортов в качестве родительских форм в скрещиваниях с различными донорами устойчивости к оидиуму позволит в зависимости от специфической комбинационной способности родительских компонентов получить в F1 устойчивые сеянцы. Дисперсионные комплексы с участием устойчивых к оидиуму

Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

сортов Мускат Джим, Магарач №31-77-10, Памяти Голодриги и Красень характеризуются низкими и недостоверными значениями показателя наследования. Это означает, что устойчивость гибридного потомства к оидиуму в основном определяется одной из этих родительских форм и отсутствует существенное влияние второго родительского компонента на степень проявления признака оидиумоустойчивости в гибридном потомстве. Селекционная ценность комплекса с участием этих форм находится в пределах от 21,1% для сорта Памяти Голодриги до 44,2% для формы Магарач №3177-10. Эти сорта могут служить донорами устойчивости к патогену и в различных комбинациях скрещивания гарантированно обеспечивать выход высокоустойчивых к оидиуму форм. Большинство сортов винограда по многим показателям гетерозиготны. Новые комбинации генов проявляются уже в первом поколении, когда происходит расщепление по ряду признаков. Поэтому на основе целенаправленного подбора скрещиваемых форм можно в первом поколении получить гетерозисные по ведущим хозяйственно ценным признакам гибриды винограда [7]. Нами было изучено проявление гетерозиса у винограда по признакам масса грозди и сахаристость на примере 4 популяций с участием формы Мускат Джим (71 сеянец и 5 родительских форм), 6 популяций с участием сорта Цитронный Магарача

(76 сеянцев и 7 родительских форм), 2 популяций с участием сорта Спартанец Магарача (25 сеянцев и 3 родительские формы). В популяциях выделены сеянцы, гетерозисные по признакам масса грозди и урожайность. В популяциях Мускат Джим х Ркацители установлена гибридная депрессия по признакам масса грозди и накопление сахара в соке ягод, т.е. потомство формируется с меньшей массой грозди и более низким содержанием сахара по сравнению с исходными формами. В популяции Мускат Джим х Ассоль установлено полное доминирование лучшего родительского сорта Ассоль по признаку массы грозди. В популяции Мускат Джим х Цитронный Магарача установлено соответствие родителей и потомков по признаку высокое накопление сахара: 18,2% сеянцев содержат от 20,1 до 24,0 г/100см3 сахара, 18,2% гибридов – свыше 24,0 г/100см3. В популяции Цитронный Магарача х Меграбуйр определена гибридная депрессия по признаку массы грозди (27% сеянцев – 250 – 350 г). Установлен промежуточный характер наследования признака високого содержания сахара с уклонением в сторону родительской формы Цитронный Магарача (9,2% сеянцев свыше 24,0г/100см3 сахара, а 72,2% растений – от 22,0 до 24,0г/100см3). В остальных популяциях установлен промежуточный характер наследования признака большой массы грозди и сахаристости.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Признак мускатного аромата ягод высоко ценим для сортов винограда всех направлений использования. В этой связи, выведение сортов нового поколения с сортовым или мускатным ароматом занимает особое место в селекции винограда [8]. Нами был изучен гибридный генофонд, полученный от комбинаций скрещивания с участием в качестве родительских форм сортов Цитронный Магарача с мускатно-цитронным ароматом, Спартанец Магарача с ароматом свежести и мускатно-цветочного аромата и Мускат Джим с ярко выраженным мускатным ароматом. Методом газовой хроматографии (Agilent Technology 6890 с массспектрометрическим детектором 5973) были проанализированы сусла из урожая сортов винограда Цитронный Магарача и Спартанец Магарача, и 2 сеянцев, полученных от скрещивания этих сортов: М. №22396-16-1, и М. №223-96-16-14. В эфирном масле данных образцов было идентифицировано более 40 веществ (углеводороды, спирты, органические кислоты, альдегиды и кетоны). Практический интерес представляют терпеновые соединения: линалоол и его оксиды и др., ответственные за формирование мускатного аромата. Наибольшее количество терпеновых соединений по их сумме было обнаружено у сорта Мускат Джим х Цитронный Магарача №66-96-29-11 (48,25 мг/дм3), наименьшее – у сеянца Мускат Джим х Ассоль №64-96-9-16 (0,22 мг/дм3). Методом кластерного анализа (программный пакет STATISTICA 6) выявлена степень сходства между гибридными формами М. №223-96-16-1 и М. №223-96-16-14, полученных при скрещивании сортов Цитронный Магарача и Спартанец Магарача по их характеристикам, в данном случае, по критерию содержания химических веществ, определяющих наличие аромата.

Эта степень сходства численно определяется эвклидовым расстоянием между объектами (сорта винограда и гибридные формы). Все объекты объединены в древо классификации ветвями, длина которых зависит от степени сходства. Гибридные формы объединены в одну группу и располагаются по длине ветвей ближе к Цитронному Магарача, что говорит об их биохимической и генотипической близости между собой и Цитронным Магарача. Это свидетельствует о том, что при скрещивании исследуемые гибриды унаследовали аромат больше от сорта Цитронный Магарача, чем от сорта Спартанец Магарача. Эффективность селекционно-генетических работ возможно повысить методом отдаленной гибридизации. Преодолеть несовместимость между видами разных родов можно методом индуцированного мутагенеза, в том числе путем применения колхицина [9, 10]. В результате из гамет, которые уже не будут содержать генов (хромосом), вызывающих эту несовместимость, будет формироваться анеуплоидная зигота. Специалистами центра в культуре незрелых зародышей (40 дней после опыления) выращены сеянцы после межродовой гибридизации. Миксоплоидный сорт вида Vitis vinifera Пикпуль черный (распускающиеся почки были обработаны 0,5% раствором колхицина) был скрещен с представителями других родов, у которых распускающиеся почки также были обработаны 0,5% раствором колхицина: Ampelopsis acontifolia и Partenocisus inserta. Эти сеянцы пересажены из in vitro в теплицу (в 8-12-кратной повторности). У сеянца, полученного в результате скрещивания Пикпуль черный х Ampelopsis acontifolia, образуются многочисленные пазушные почки и побеги, сближенные узлы на побегах, что не наблюдается у исходных генотипов, уча-

ствующих в скрещивании. При этом, у этого сеянца листья на верхушке побега и пасынковых побегов были сильно рассеченные, а у остальных листьев листовая пластинка была менее рассеченной. С целью получения тетраплоидных сеянцев у родов Vitis (миксоплоидные сорта V. vinifera), Ampelopsis (2 вида) соцветия за 18-20 дней до цветения перед началом мейоза, были обработаны растворами колхицина в 3-х концентрациях (0,5; 1 и 2%), был проведен инцухт (контроль-свободное опыление), осенью 2009 года из ягод были выделены семена и в феврале 2010 года высеяны в теплицу в гидропонную культуру, всего 11562 шт. семян, 14 популяций. После вступления в пору цветения между тетраплоидными сеянцами – представителями различных родов будет проведена межродовая гибридизация. С целью получения тетраплоидных генотипов у миксоплоидных сортов рода Vitis (V. vinifera) и родов Partenocisus и Ampelopsis высажены в поле сеянцы следующих генотипов (2 года назад распускающиеся почки были обработаны 0,5% колхицином, затем были собраны семена; год назад семена были высеяны в теплицу и из них были выращены сеянцы, пригодные для посадки на постоянное место в поле): Пикпуль черный (11 сеянцев), Харти про Ливье (24 сеянца), Шабаш крупноягодный (9 сеянцев), Рислинг рейнский (2 сеянца), Шасла Гро Куляр белая (3 сеянца), Венера (3 сеянца), Ampelopsis acontifolia (1 сеянец), Ampelopsis соrdata (3 сеянца), Partenocisus inserta (15 сеянцев), Partenocisus quinquefolia (14 сеянцев).

ЛИТЕРАТУРА: 1. Волынкин В.А., Клименко В.П., Олейников Н.П. Кодирование селектируемых признаков при выведении сортов винограда // Виноградарство и виноделие – 1994 – №2 – С.35-40.; 2. Волынкин В.А., Клименко В.П., Олейников Н.П. Селекция винограда на иммунитет, базирующаяся на моделях сортов винограда // Тез. докл. 6-го Междунар. симпоз. по селекции винограда (Ялта, 4-10 сент. 1994 г.). – Днепропетровск, 1994. – С.72-73. 3. Авидзба А.М., Иванченко В.И., Волынкин В.А. и др. Селекционные сорта винограда НИВи В «Магарач» - национальное достояние Украины. – Ялта: НИВи В «Магарач», 2008. – 32 с. 4. Мелконян М.В., Волынкин В.А. Методика ампелографического описания и агробиологической оценки сортов винограда. – Ялта. – 2002. – 27с. 5. Адаптивный потенциал винограда в условиях стрессовых температур зимнего периода // Методические рекомендации/ Егоров Е.А., Серпуховитина К.А. и др./Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2006, с. 77-94. 6. Найденова И.Н. Методы изучения патогенеза, некоторых факторов иммунитета. Оценка сортов и форм на устойчивость к грибным болезням // Новые методы фитопатологических и иммунологических исследований в виноградарстве / под ред. Недова П.Н. – Кишинев: Штиинца, 1985. – С. 31-45. 7. Мелконян М.В. Гетерозис винограда. -М.: Агропромиздат. – 1986. – 160с. 8. Красохина С.И. Подбор и селекция сортов винограда с мускатным ароматом для условий Нижнего Придонья /Автореф. дисс…. канд. с.-х.н. – М., – 2001. – 24с. 9. Murashige T. Skoog F. A revised medium for rapid growth and bioassays with tobacco tissue culture// Physiol. Plant.- 1962. – vol.15. – P.473. – 497. 10. Nitsch J.P., Nitsch C. Haploids plants from pollen grains || Science. – 1969. vol. 163. – P. 85-87.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Технические инновации «Белозерского» Агрофирма совхоз «Белозерский» – одно из крупнейших сельскохозяйственных предприятий Херсонской области, которое занимается виноградарством с 1954 года. Так, за последние 10 лет в агрофирме произвели 65 тысяч тонн солнечных гроздей. Добиться высоких показателей предприятию позволяет использование современных передовых технологий при выращивании и сборе винограда.

Специалисты агрофирмы усиленно изучают и внедряют в производство прогрессивные технологии закладки и ухода за виноградниками. Агрофирма перенимает опыт у зарубежных специалистов, кроме того, успешно сотрудничает с отечественными научными учреждениями – Херсонским государственным аграрным университетом, Украинской академией аграрных наук и многими другими. Среди технических инноваций, которые сегодня используются в «Белозерском», следует упомянуть новые схемы уплотненных посадок виноградников с междурядьями в 3,0-3,3 м (до 3000 кустов на 1 гектар) и внедрение многоярусных шпалер. В агрофирме выращивают новые перспективные сорта винограда – такие, как Рислинг, Алиготе, Шардоне, Мерло, Бастардо, Каберне-Совиньон. Настоящим прорывом стало использование капельного орошения по израильским технологиям. В последние годы большое внимание в совхозе уделяют формировке кустов винограда и установке шпалер под комбайновую уборку.

Преимущество капельного орошения При создании хозяйства оросительная система работала всего на 300 гектарах засушливой степи. Сейчас общая площадь виноградников хозяйства составляет 1360 гектаров, из них 1130 гектаров – плодоносящие виноградники. Большинство насаждений молодые, им не более 12-13 лет. На капельном орошении находится уже 945 гектаров, а это 70% виноградников хозяйства. В агрофирме имеется свой виноградный питомник. При закладке виноградников используется собственный посадочный 42

материал. Виноградные саженцы реализуются виноградарским хозяйствам юга Украины. В настоящее время принимаются заявки от хозяйств на выращивание саженцев в 2014 году. Агрофирма находится в зоне рискованного земледелия – здесь много солнца и каждая капля воды – на вес золота. Именно поэтому израильские технологии искусственного орошения оказались чрезвычайно полезными для херсонских земель. Первую систему капельного орошения в «Белозерском» установили в 1989 году, и не пожалели. Засушливые земли удалось превратить в настоящий райский уголок. Тогда же началось строительство мощных насосных станций, двух накопителей воды по 20 тысяч кубометров каждый, строительство магистральных каналов. Всего было построено 6,8 км плиточных и 1,2 км так называемых челночных каналов. Капельное орошение не только увлажняет насаждения, но и позволяет проводить подкроновую подкормку удобрениями. Ежегодно в хозяйстве монтируют 120-150 гектаров новых систем капельного орошения. Это задание выполняет бригада, состоящая из 15 сотрудников службы орошения. Агрофирма особое внимание уделяет сортовой политике. Ежегодно закладываются новые виноградники, отбираются наиболее перспективные сорта винограда – как по урожайности, так и по качественным показателям для производства вин. Преимущество отдают «европейцам», а также отечественным сортам. Наиболее урожайными показали себя Первенец Магарача – 120 центнеров с гектара, Алиготе – 180 и Бастардо – 120-150 центнеров. Но в «Белозерском» также охотно выращивают Рислинг, Каберне, Саперави, Пино Нуар, Пино Гри, Мерло, Шардоне, Мускат Одесский, Траминер розовый, Бастардо, Ркацители и многие другие сорта. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Техника позволяет уменьшить количество ручного труда Как известно, виноград очень трудоемкая культура, возделывание которой требует рабочих рук. В то время, как зарубежные виноградари все больше используют в своей работе различную технику, украинские хозяйства зачастую не могут позволить себе приобрести полный набор чеканочных машин, предобрезчиков, электросекаторов и другие устройства. А это неизменно сказывается на рентабельности производства. Директор агрофирмы совхоза «Белозерский», Герой Украины Виктор Силецкий приводит такой пример. За счет механизации виноградарям Европы удается достигнуть того, что уход за посадками им обходится в 80 чел./ч в год. По сути, работники присутствуют на виноградниках 10 дней по 8 часов. А на украинских виноградниках, ввиду отсутствия необходимого количества техники, этот показатель составляет 320 чел./ч в год, что минимум в четыре раза увеличивает себестоимость готовой продукции в сравнении с европейской. В «Белозерском» к решению проблемы чрезмерного использования ручного труда подошли комплексно. Для уменьшения применения этого ресурса здесь приобрели и используют чеканочную машину для зимней обрезки винограда, а также современный виноградоуборочный комбайн PELLENC 84-70. – Виноградники требуют больших вложений ручного труда. Ни одна машина на сегодняшний день не может полностью произвести такие важные операции, как обрезка или подвязка, – рассказывает начальник цеха виноградарства Александр Ощипок. – Но в агрофирме производят уборку винограда виноградоуборочным комбайном. В смену убираем около 300 тонн винограда, из них 100 тонн – комбайном. Новый комбайн заменил работу 150 человек и 20 тракторов. Сейчас для механизированной уборки урожая в агрофирме выращивают высокоурожайные сорта винограда– Каберне, Шардоне, Алиготе, а также используют современные высокие шпалеры, что упрощает работы по подвязке и обрезке насаждений. Стоит отметить, что компания PELLENC имеет широкий ассортимент оборудования для эффективной работы на виноградниках. Это и электронные ручные инструменты – секаторы, подрезчики, триммеры, пилы. И обширный выбор навесных агрегатов для тракторов – чеканщики, фрезы, предобрезчики. С помощью многофункционального оборудования может выполнять, предобрезку, опрыскивание, культивацию почвы, уборку урожая и другие технологические операции.

Уборка урожая в виноградарской бригаде №14

Начальник цеха виноградарства Александр Ощипок

Борьба с сорняками и вредителями В агрофирме не ограничиваются механизацией при сборе урожая. Для борьбы с сорняками здесь разработали машины, которые позволяют обрабатывать насаждения гербицидами. Для защиты виноградников от вредителей и болезней применяются эффективные методы защиты, которые позволяют содержать насаждения в хорошем фитосанитарном состоянии, и в то же время не вредят окружающей среде. Сейчас в «Белозерском» работают над новыми, биологическими методами защиты виноградников. Кроме того, особое внимание в «Белозерском» уделяют проблеме морозоустойчивости винограда. В дальнейшем, при закладке новых виноградников, хозяйство будет отдавать приоритет районированным сортам – с учетом их устойчивости как к заморозкам, так и ко многим заболеваниям. Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

Современный виноградоуборочный комбайн PELLENC 84-70

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Новые решения в первичном виноделии от

PELLENC

Компания PELLENC GROUP, основанная в 1973 году, является лидером в машиностроении, производстве оборудования для садоводства и виноградарства и ручных электрических инструментов для агротехнических операций. Одна из последних разработок компании – Selectiv’ Process Winery Sortingsystem – сортировочная машина, с ее помощью можно проводить качественный отбор ягод (до 99,8%, что является уникальным показателем). Более того, использование системы позволяет удалять зеленые части винограда длиннее 35 мм. Высоко оценили данное оборудование эксперты на ведущей международной выставке INTERVITIS INTERFRUCTA 2013, присудив этой инновационной разработке золотую медаль в секторе «Трансформации и управление технологическими процессами». Сегодня технология доступна и для украинских винодельческих компаний – как крупных, так и небольших. Selectiv’ Process Winery может проводить сортировку винограда, убранного как вручную, так и механическим способом. Использование системы позволяет до 25% сократить затраты на гребнеотделение, а также улучшить качество процесса изготовления вина и увеличить рентабельность производства. Установка вышла на рынок в 2012 году. Она имеет новый дизайн, укомплектована гребнеотделительной системой, а также сеточным сортировочным столом. PELLENC предлагает несколько вариантов гребнеотделительного и сортировочного оборудования. Selectiv’ Process Winery S предназначена для обработки до 4 тонн винограда в час, Selectiv’ Process Winery M – до 12 тонн в час, Selectiv’ Process Winery L – до 20 тонн в час.

Принцип действия системы Selectiv’ Process – компактная система 2-в-1, которая отделяет гребни и виноград с непревзойденным результатом. Отсортированный один раз виноград имеет практически 100% чистоту. Ягоды бережно отделяются и остаются неповрежденными.

Гребнеотделение: Гребнеотделяющие бичи вибрируют с высокой частотой, аккуратно отделяя ягоды от гребней. Отделенная ягода после этого проходит через решетчатую поверхность для последующей сортировки. Сортировка: Валковый сортировочный стол, состоящий из двух частей, отделяет ягоды от отходов. Гребни и зеленые отходы отбрасываются. Затем ягоды пропускаются через сито и направляются на дальнейшую переработку. Компания PELLENC также представляет широкий выбор высокочастотных вибрационных гребнеотделителей и валковых сортировочных столов.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

Предприятие: Кроме того, компания также готова предложить оборудование системы Extractiv для значительного улучшения процессов экстракции. Эта система обеспечивает оптимальное извлечение из кожицы винограда антоцианов, дубильных веществ и прекурсоров аромата. Кинетика брожения быстрее, а риск остаточных сахаров в конце алкогольного брожения существенно снижен. Также стабилизируется цвет, а его интенсивность возрастает (в сравнении с использованием валковых дробилок). Это новый тип дробления на основе зрелости ягод, и совершенно не зависит от размера винограда, как в валковых дробилках. Использование такой установки дает возможность более полно раскрывать потенциал ягоды, а также позволяет увеличить контакт кожицы винограда с соком. В результате производители вин получают насыщенный аромат и более сложную структуру виноматериала. Оборудование от компании PELLENC является незамысловатым в использовании, надежным, легко адаптируемым и простым при санитарной обработке.

Официальный представитель компании Pellenc в странах СНГ: Компания «G.B.dist sas», Бертран Грасс, директор France 67170 Bilwisheim Gsm:+33685538599 Office:+33388514523 g.b.dist@gmail.com

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

крупный план

История компании Роджер Пелленк основал PELLENC GROUP в 1973 году. С момента своего создания компания находится в постоянном развитии, которое базируется на политике внедрения инноваций и поиске новых решений для наиболее актуальных потребностей рынка. Эта стратегия позволила компании подать 800 патентов и получить многочисленные награды, призы и признание продукции PELLENC. Сегодня компания насчитывает 900 сотрудников, 12 дочерних компаний, 6 производственных участков во Франции и в других странах, технологический центр, где работают 120 инженеров (Франция), и около 800 дистрибуторов по всему миру. Более того, компания PELLENC внедрила комплексную политику по защите окружающей среды и имеет в своем ассортименте полный набор оборудования с «нулевым тепловыделением», которое способствует сокращению производственных отходов, имеет экоконструкцию. Компания постоянно развивается, сохраняя доверие профессионалов по всему миру.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Системы мобильного взвешивания RAVAS Игорь ИВАНЫК, директор RID LOGISTIC SOLUTIONS UKRAINE LLC Системы мобильного взвешивания RAVAS, которые предлагает на рынке Украины компания RIDLogisticSolutions, давно и хорошо известны среди специалистов. Они позволяют оптимизировать выполнение работ, связанных с взвешиванием товаров и грузов. Встроенные в тележку или погрузчик весы RAVAS определяют вес груза непосредственно во время его транспортировки. Это позволяет взвешивать грузы везде, где это будет удобно и эффективно, поскольку процесс взвешивания не привязан к стационарным весам.

Обычно весы RAVAS используются совместно с программным обеспечением UniWin, которое автоматически фиксирует и передает полученные данные о взвешивании в информационную систему. Таким образом, операции перемещения, взвешивания и приемки товара выполняются и учитываются одновременно. Более того, UniWin обеспечивает коммуникацию и с терминалом сбора данных (ТСД), что позволяет автоматически идентифицировать товар. Если же ТСД не используется, работник может ввести код товара вручную с клавиатуры устройства RAVAS. Эта информация также автоматически попадает в систему учета. Сотрудник подтверждает введенные данные – и товар в учетной системе принят. Данное решение прекрасно зарекомендовало себя на производственных и складских площадках. Но что делать, если грузы нужно взвешивать и принимать в удаленных местах, не оснащенных Wi-Fi и электропитанием – например, в поле или в саду? Для этого компания RIDLogisticSolutions также разработала специальное решение. Принцип его работы удобнее всего рассмотреть на примере, скажем, сбора урожая фруктов.



Сбор урожая

После того, как сборщик наполнил контейнер фруктами, он передает его контролеру, который с помощью ТСД считывает штрих-код сборщика и собранного им контейнера. Погрузчик, оборудованный системой RAVAS, взвешивает контейнер, и информация о весе собранных фруктов и сборщике сохраняется в ТСД.

 

Транспортировка в хранилище

Информация о количестве контейнеров и весе собранных фруктов, погруженных в каждый автомобиль, сохраняется в ТСД контролера.

Приемка в хранилище

При разгрузке автомобиля, которая выполняется с помощью погрузчика, оборудованного системой RAVAS, кладовщик считывает штрих-код контейнера (ТСД) и определяет его вес, после чего размещает его на хранение. В конце рабочего дня или смены данные с ТСД контролера в поле и кладовщика в хранилище синхронизируются. Таким образом, сравнивается вес собранных в саду и принятых на склад фруктов и в целом, и отдельно по каждому контейнеру.



Сортировка/ переработка

Перед проведением предпродажной подготовки каждый контейнер взвешивается. После переработки фрукты взвешиваются вновь с учетом новых признаков, таких как вид упаковки, размер плода и т.д. Это дает возможность отслеживать вес фруктов, полученных из хранилища, вес отсортированных и упакованных для продажи фруктов, а также вес порчи.



Отгрузка из хранилища

Во время комплектации заказа и его отгрузки из хранилища, которое также выполняется с помощью системы RAVAS, контролируется как общий вес отгрузки, так и вес каждой упаковки фруктов.



Анализ операций и отчеты

Совместное использование системы мобильного взвешивания RAVAS и программного обеспечения UniWin позволяет контролировать все операции и вес фруктов на всех этапах и предоставлять соответствующие отчеты.



Интеграция с учетной системой

Программное обеспечение UniWin способно работать совместно с любыми учетными системами – как со сложными ERP, так и с распространенными и простыми, в частности, 1С.

Данное решение, разработанное компанией RIDLogisticSolutions, позволяет контролировать вес товаров и учитывать произведенные операции, начиная с поля, оптимизировать процесс взвешивания, проводя его параллельно с погрузочноразгрузочными работами, и выполнять все это не только в складе, но и в полевых условиях.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Качественные саженцы, которые можно себе позволить Закладка сада – достаточно сложный, кропотливый процесс. Лишь время показывает, насколько правильно был выбран способ и технология закладки сада, а также ухода за ним. В настоящее время интерес к интенсивному садоводству растет. В Опытном хозяйстве Артемовской опытной станции питомниководства Национальной Академии аграрных наук Украины постоянно идет работа по совершенствованию производства качественных саженцев, которые способны помочь садоводу заложить высокоинтенсивные сады. По словам кандидата сельскохозяйственных наук, заслуженного работника сельского хозяйства Украины, директора Опытного хозяйства Артемовской опытной станции питомниководства НААН Украины Евгения Рассохи, садоводство начинается с посадочного материала, а выбор сорта и подвоя имеет первостепенное значение. Поэтому Опытное хозяйство Артемовской опытной станции питомниководства института садоводства НААН готово предложить украинским садоводам посадочный материал на хорошо известных в Европе и на отечественном рынке подвоях.

Яблоня Спрос рождает предложение

GiSelA 6 Особенности подвоя: cреднерослый подвой для черешни. Подвой GiSelA 6 менее требователен к условиям выращивания (к качеству почвы, водообеспечению и формированию кроны), чем GiSelA 5. Сила роста этого подвоя находится между GiSelA 5 (+15 процентов) и Черешний птичьей (65 процентов габитуса этого подвоя). Этот подвой адаптирован к менее интенсивной агротехнике. Несмотря на бурный рост в первые годы, деревья в саду образуют ранний урожай культуры. GiSelA 6 облегчает для садовода переход от энергично растущих подвоев черешни к подвоям, обеспечивающим снижение силы роста деревьев в саду. В США, Турции и других засушливых зонах выращивания черешни Gisela 6 − наиболее часто используемый тип GiSelA. GiSelA 6 является подвоем выбора для легких и тяжелых почв без возможностей обильного и регулярного орошения. Дерево имеет открытую форму кроны с прямыми углами и развитыми боковыми ветвями. Корни обладают хорошей якорностью, не образуют поросли. Обладают высокой адаптацией к различным почвам и климатическим условиям. Подвой устойчив к наиболее распространенным вирусам и болезням. Образует хорошую разложистую крону в течение всего периода выращивания. Отличается высокой зимостойкостью, превышающей зимостойкость привитой черешни. Отличается ранним вступлением в плодоношение, которое начинается со второго года после посадки. Легко образует крупные плоды хорошего качества.

В Опытном хозяйстве Артемовской опытной станции питомниководства тщательно изучают требования рынка к саженцам, чтоб иметь возможность предоставить садоводам именно то, что нужно для современных интенсивных садов. Следует выделить ряд требований, которые предъявляют садоводы к посадочному материалу: 1. Современные сорто-подвойные комбинации с обязательным использованием карликового или слаборослого подвоя. 2. Требования к кроне, к ее разветвлению: • наличие в кроне не менее 5 ветвей; • высота штамба 80-90 см; • высота прививки 20 см; • наличие генеративных почек на ветвях и проводнике; • при выращивании саженцев использование индивидуальной опоры. 3. Возраст саженцев – 1 или 2 года. 4. Наличие промышленных партий определенной сорто-подвойной комбинации. 5. Подбор опылителей. Отсутствие карантинных болезней и вредителей. 6. Использование свежих почв, где в течение последних 8-10 лет не выращивался посадочный материал. Безусловно, каждый садовод имеет собственный подход к выбору саженцев, в частности, решая одно- или двухлетний посадочный материал приобретать. Вместе с тем, специалисты питомника отмечают, что двухлетние саженцы имеют ряд преимуществ перед однолетними. К примеру, у двухлетних саженцев есть сформированная крона с генеративными почками, которая способствует более раннему началу продуктивного плодоношения. В то же время, однолетние саженцы требуют проведения в саду дополнительных работ, связанных с продолжением незавершенных процессов формирования кроны в питомнике. А это отодвигает сроки получения первого и дальнейшего увеличения последующих урожаев. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Хороший подвой – залог получения хорошего саженца

Специалисты питомника отмечают, что в настоящее время в основном предлагаются саженцы на карликовом подвое. На Артемовской станции работают с несколькими яблоневыми подвоями: М 9 клон Т337 (70% выращиваемых саженцев), ММ 106 (25% саженцев), Парадизика Будаговского 9 (5% саженцев). Помимо выращивания саженцев на подвоях, которые хорошо зарекомендовали себя в Украине и пользуются спросом у отечественных садоводов, в питомнике развивают производство мало используемых в Украине, но широко применимых в мире подвоев. Именно поэтому отдельное внимание уделяется производству посадочного материала на подвое для яблони – Парадизика Будаговского 9 (ПБ9). Как отмечают специалисты опытной станции, этот подвой используется для энергично растущих сортов, отличается спокойным ростом. Подвой устойчив к болезням и бактериальному ожогу, имеет высокую зимостойкость и устойчивость к зимним ожогам. Отдельно стоит отметить высокую продуктивность ПБ 9 в саду, особенно на легких и тяжелых почвах. Используя собственный опыт сотрудничества с украинскими садоводами, в питомнике составили перечень наиболее популярных сортов яблок, среди которых: Ренет Симиренка, Голден Делишес, Чемпион и клоны, Гала и клоны, Фуджи и клоны, Джонагольд и клоны, Лигол, Хоней Крисп, Грени Смит, Айдаред и еще ряд сортов. При этом специалисты опытной станции отмечают, что в последнее время растет интерес к летним сортам яблок.

Черешня Подвои, рекомендованные для продуктивных саженцев

Для выращивания саженцев черешни в опытном хозяйстве Артемовской опытной станции используется следующий ряд подвоев: GiSelA 5, GiSelA 6, Колт, Антипка. Отдельное внимание стоит уделить подвою GiSelA 5. Это самый распространенный карликовый подвой для черешни Европы, а в Украине используется не так давно. GiSelA 5 был выбран лучшим подвоем из более чем 6000 различных результатов скрещиваний по программе выведения подвоев для черешни в университете Гессена в 1981 году. GiSelA 5 получил очень хорошие результаты в умеренной зоне садоводства с различными почвенно-климатическими условиями, с большим количеством сортов, различных формировок и разной густоты посадки, и в настоящее время рассматривается в качестве стандарта карликовости (на 50% слабее, чем Черешня птичья).

В Германии в настоящее время гораздо больше, чем половина новых интенсивных садов коммерческих насаждений черешни высажены на GiSelA 5. Как подвой подходит для насаждений черешни различной интенсивности, в том числе и выращивания под сеткой, когда крона формируется в качестве шпинделя и общее расстояние в ряду находится в диапазоне от 2,0 м до 3,0 м. Общая характеристика подвоя: Рост • Слабый рост • Дерево достигает лишь 1/3 до 1/2 части объемов деревьев на подвое Черешня птичья. • Габариты деревьев в саду легко могут быть ограничены высотой 3-3,5 м. • Образует прямые углы ветвления. • Не образует поросли. • Имеет хорошую якорность корней в почве. Урожай • Ранний урожай, начиная со второго года после посадки. • Регулярные высокие урожаи. • Хорошие по качеству плоды. Адаптация • Адаптирован к различным почвам и климатическим условиям. • Устойчив к наиболее распространенным вирусам. • Образует хорошее здоровое дерево в течение всего периода выращивания. • Высокая зимостойкость. Использование • Совместим с различными сортами черешни, легко подвергается формированию в различных системах обрезки. • Рекомендуемое расстояние при посадке в саду (в соответствии с почвой, с учетом сортовых особенностей и подготовки специалистов) 2,5 - 3,0 м х 4,0 - 5,0 м. • Обильное орошение является обязательным выгодным условием использования GiSelA 5, особенно в условиях с недостаточными естественными осадками. • Для формирования хорошего размера плодов и стимулирования роста побегов необходима ежегодная регулярная обрезка 3-4-летней древесины. • Перспективен в качестве интеркаляра при других сортоподвойных комбинациях. В опытном хозяйстве Артемовской опытной станции питомниководства Национальной Академии аграрных наук Украины, используя различные подвои для производства саженцев плодовых деревьев, придерживаются основных правил ухода за посадочным материалом. Агротехнологические операции осуществляются вручную, саженцы обеспечиваются качественной подкормкой, защитой, а также получают необходимое количество влаги.

Более детальную информацию и консультацию специалистов можно получить, обратившись в плодопитомник: 84505, Донецкая обл., Артемовский р-н,пос. Ягодное, ул. Садовая, 47 http://maps.google.com.ua, www.pitomnik.com.ua +38(0627) 448-397, +38(050) 347-92-06 Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Современные фунгициды для контроля серой гнили винограда Н.В. Алейникова, начальник отдела защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач», доктор сельскохозяйственных наук И.А. Бойко, менеджер по сбыту Южного Бизнес Региона Украины ООО «Сингента», кандидат сельскохозяйственных наук В последние годы в общей системе современных технологий возделывания винограда особое место отводится интенсификации защитных мероприятий от вредных организмов. На сегодняшний день затраты на защиту винограда составляют 30-40% от общих затрат. При технически неправильном и несвоевременном проведении защитных мероприятий виноградные насаждения несут большие потери урожая от болезней и вредителей. Для безопасной защиты винограда от вредных организмов необходимо использовать разрешенные пестициды, которые регламентированы нормативным документом «Перелік пестицидів і агрохімікатів, дозволених до використання в Україні». При этом следует строго соблюдать все регламенты применения, то есть при выборе пестицидов необходимы те же требования, которые предъявляются при покупке в аптеке лекарственных препаратов.

Рис.1. Визуальное проявление серой гнили на светлоягодном сорте

Получение высоких и устойчивых урожаев винограда возможно только при правильно организованной системе защиты виноградников от болезней и вредителей. Поражая вегетативные и генеративные органы виноградного растения, болезни ведут к снижению урожая и его кондиций текущего и последующих лет. В современных условиях основу патогенного комплекса надземной части виноградного растения во всех основных зонах выращивания винограда юга Украины представляют три основные болезни – возбудители милдью, оидиума и серой гнили винограда – Plasmopara viticola Berl. et Toni, Uncinula necator Berkl. и Botrytis cinerea Реrs. Серая гниль (возбудитель Botrytis cinerea Pers.) является одним из наиболее экономически значимых заболеваний виноградной лозы в основных зонах ее возделывания. Интенсивность развития серой гнили зависит от погодных условий и агротехники винограда. При большой влажности и температуре серая гниль может уничтожить 50-60% урожая. Серая гниль поражает листья, развивается на побегах, соцветиях и молодых ягодах винограда, что впоследствии может послужить источником инфекции. Признаки поражения на виноградниках становятся очевидными в начале созревания винограда, когда ягоды наиболее чувствительны к серой гнили. Особенно интенсивно развитие болезни протекает, когда ягоды растрескались в результате сырой погоды, пострадали от оидиума, милдью, повреждены насекомыми (гроздевая листовертка, хлопковая совка и др.) или градом (рис. 1). При благоприятных метеорологических условиях (теплой и дождливой погоде) гриб очень быстро распространяется, вызывая ощутимые потери количества и значительно ухудшая качество выращенного урожая. Агротехнические мероприятия, способствующие росту и урожайности виноградных кустов, обеспечивают благоприятные условия для развития болезни. Развитию эпифитотии серой гнили способствует избыточное азотное питание кустов, плотные посадки, несвоевременные подвязки и др. Чтобы снизить потери урожая от серой гнили, виноградники закладывают сортами с повышенной устойчивостью. На них проводят агротехнические мероприятия, которые обеспечивают проветривание кустов и повышение их устойчивости. Своевременная подвязка, удаление бесплодных побегов, чеканка существенно ослабляют развитие болезни. Ограничение доз внесения азотных удобрений, увеличение фосфорных и калийных способствуют повышению устойчивости кустов. Развитие болезни ослабляется при тщательной борьбе с вредителями и болезнями. Пораженные ими места на растении служат воротами инфекции. При эпифитотии болезни следует своевременно снимать урожай.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

Виноделие

СОХРАНИ ВЫРАЩЕННЫЙ УРОЖАЙ! • Непревзойденный в борьбе с гнилями винограда • Искореняет болезни хранения

• Улучшает качество винограда и вина • Короткий период ожидания

Консультаційний центр: 0 800 500 449 Напитки. Технологии и Инновации август’2013

(безкоштовно зі стаціонарних телефонів)

www.syngenta.ua

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Рис.2. Визуальное проявление серой гнили на созревающих ягодах сорта Каберне

Рис.3. Спороношение возбудителя серой гнили на ягоде винограда

Рис.4. Кондиционный урожай винограда, сорт Каберне Совиньон

Но, несмотря на это, основным эффективным методом, который сдерживает развитие серой гнили, является применение специализированных фунгицидов – ботритицидов. Применение химических препаратов, которые должны предотвращать экономически важнейшие последствия заражения – поражения ягод и гребней, – должно осуществляться заблаговременно, регулярно и почти до сбора урожая, что связано также с возможностью сохранения инфекции в качестве эпифита на здоровых листьях. Максимальная кратность обработок в защите от серой гнили – четыре: • первое опрыскивание специализированными фунгицидами против серой гнили проводят после опадания колпачков, • второе – перед смыканием ягод в грозди, • третье – в начале созревания, • четвертое – за 7-30 дней до сбора урожая, в зависимости от регламентов применения фунгицидов. В годы с умеренным выпадением осадков количество обработок можно сократить до 1-2. В основном при защите виноградников от серой гнили из-за дороговизны препаратов, ограничиваются проведением одного последнего опрыскивания по неустойчивым столовым сортам и техническим позднего срока созревания, особенно при обильном выпадении осадков в период уборки урожая. Основные требования к фунгицидам для защиты от серой гнили – они должны обладать высокой эффективностью и иметь короткий период ожидания. Влажным поздним летом и осенью серая гниль (Botrytis cinerea) может привести к серьезным потерям урожая и ухудшению качества вина. Экономический ущерб особенно велик в случае красных сортов, поскольку в результате деятельности ферментов гриба разрушается красная окраска кожицы ягод (рис.2). По контрасту с таким ущербом B. cinerea иногда ответственна за благородную гниль, если инфицирование происходит на поздней стадии зрелости ягод при определенных погодных условиях. В созревающей ягоде развитие гриба происходит вследствие притока сахаров. Гриб спорулирует на инфицированных ягодах, и споры распространяются воздушным путем. Споры прорастают в свободной влаге на поверхности ягод и в течение двух дней приводят к новым заражениям (рис. 3). Защита от серой гнили невероятно трудна, и эта проблема до сих пор еще полностью не решена. Остатки препаратов, попадающие в виноградное сусло, не должны влиять ни на брожение, ни на вкус вин, и к тому же должны быть безвредными. В связи с этим основной мерой борьбы с серой гнилью винограда на современном этапе является ограничение развития основных болезней и вредителей, чтобы не допускать вспышки этой вредоносной болезни. Два препарата, обладающих такими свойствами, разработаны компанией «Сингента» – Хорус 75 WG в.г. (ципродинил 750 г/кг) и Свитч 62,5 WG в.д.г. (ципродинил 375 г/кг + флудиоксонил 250 г/кг), которые успешно применяются для защиты винограда от серой и других видов гнилей, особенно в период созревания ягод. Фунгицид Хорус 75 WG в.г. разрешен для применения на винограде в норме 0,5-0,7 кг/га для защиты от трех основных болезней – милдью, оидиум и серая гниль. Максимальная кратность применения – 3, со сроком ожидания 7 дней, что дает ему большое преимущество перед другими фунгицидами. Этот фунгицид широко применяется в садах, но в последнее время успешно используется и на винограде. Исследования, проведенные на виноградниках Николаевской области по применению фунгицида Хорус, в.г. при выпадении обиль-

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

НАДЕЖНАЯ ЗАЩИТА ОТ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ БОЛЕЗНЕЙ Контролирует возбудителей милдью, оидиума и серой гнили Короткий период ожидания Снижает инфекционный фон оидиума, блокируя развитие патогена на лозе в осенний период

Консультаційний центр: 0 800 500 449 Напитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

(безкоштовно зі стаціонарних телефонів)

www.syngenta.ua

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ных осадков в период вегетации винограда (начало созревания и созревание ягод) и угрозе эпифитотии серой гнили, показали его высокую эффективность и как результат – получение кондиционного урожая (рис. 4). Оптимальные сроки применения препарата Хорус, в.г. продемонстрированы на примере двух лет исследований – 2011 и 2013 (табл. 1). Погодные условия 2011 года были оптимальными для развития милдью и серой гнили – умеренные среднесуточные температуры и обильное выпадение осадков в конце июня (109 мм, что в 3 раза превысило среднемноголетние данные) и в дальнейшем. При таких погодных условиях фунгицид Хорус, в.г. применяли по всем неустойчивым сортам по мере их созревания и целесообразности обработок, которая определялась при проведении регулярных фитосанитарных обследований (табл. 1).

Рис.5. Развитие черной гнили на ягодах винограда В 2013 году пик выпадения осадков пришелся на июль, и в защите от серой гнили, милдью и оидиума препарат Хорус, в.г. применили однократно по неустойчивым сортам среднего и позднего срока созревания (табл. 1), при этом сохранили урожай в среднем на уровне 170 ц/га с хорошими кондициями. Если фунгицид Хорус, в.г. в последнее время стал активно использоваться виноградарями в защите от серой гнили, милдью и оидиума как комплексный и эффективный препарат, то Свитч, в.д.г. (вероятней всего, из-за своей высокой цены) не имеет такого активного применения. Фунгицид Свитч, в.д.г. – препарат, сочетающий в себе два действующих вещества (одно – ципродинил – от Хоруса), которые при своем взаимодействии имеют высокую эффективность против разных видов гнилей винограда (рис. 5), и, что немаловажно, контролируют популяции Botrytis, резистентные к дикарбоксимидам, диэтофенкарбу и бензимидазолам. Фунгицид можно использовать в антирезистентных программах: два действующих вещества влияют на три физиологических процесса в клетке гриба. Он обладает одновременно системным, контактным, защитным, лечебным действиями и быстро поглощается растением. Фунгицидная активность преТур опрыскиваний

Фаза развития винограда (дата обработки)

парата Свитч, в.д.г. не зависит от температуры воздуха, что актуально в меняющихся условиях внешней среды и повышении температурного поля в периоды вегетации винограда. При исследованиях препарата отмечено положительное влияние на «физиологию» винограда и вина. Рациональная защита винограда от вредных организмов должна базироваться на решительном обновлении ассортимента используемых препаратов и строгом их чередовании. Важнейшее требование, предложенное к химическому способу защиты растений, наравне с санитарно-гигиенической безопасностью, – это максимальная селективность, которая обеспечит строго направленное действие на целевые объекты и не нарушит общие механизмы биоценотической регуляции в агроэкосистемах и их экологическую стабильность. Таким образом, для успешной защиты от серой гнили винограда необходимо следующее: • закладка виноградников сортами с повышенной устойчивостью; • проведение агротехнических мероприятий, обеспечивающих проветривание кустов: своевременная подвязка, удаление бесплодных побегов, чеканка и др.; Объекты

• ограничение доз внесения азотных удо-

брений, увеличение фосфорных и калийных; • своевременное проведение защитных мероприятий от вредителей и болезней, так как пораженные ими места на растении служат воротами инфекции; • при эпифитотии болезни следует своевременно снимать урожай; • во влажные периоды вегетации винограда, при благоприятных условиях для развития серой гнили, проводить специализированные обработки в следующие сроки: первое опрыскивание проводят после опадания колпачков, второе – перед смыканием ягод в грозди, третье – в начале созревания, четвертое – за 7-30 дней до сбора урожая (в зависимости от регламентов применения фунгицида); • использование для защиты от серой гнили безопасных, высокоэффективных фунгицидов с коротким сроком ожидания (7 дней), комплексного действия – Хорус, в.г. или строго направленного действия на целевой объект – Свитч, в.д.г., что позволит сохранить урожай и его кондиции.

Фунгицид

Нормы расхода

Сорта винограда

2011 г. V

«Рост ягод» – 18-21.07

милдью, оидиум, серая гниль

Хорус

0,7

«Размягчение ягод» – 8.08

серая гниль

Хорус

0,7

VII

«Начало созревания» – 25.08

серая гниль

Хорус

0,7

Хорус, в.г.

0,7

Пино черный, Шардоне, Алиготе, Саперави По сортам раннего срока созревания По сортам среднего и позднего срока созревания

2013 г. V

«Начало созревания» (13-16 августа)

серая гниль

По сортам среднего и позднего срока созревания

Таблица 1. Использование фунгицида Хорус, в.г. в защите винограда от основных болезней при разных погодных условиях периода вегетации винограда

Все предоставленные фотоматериалы – Алейниковой Н.В. 54

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Современные сорта винограда П.А. Мазур, заведующий научно-исследовательской лабораторией садоводства НЕНЦ Виноградарство в Украине, как никакая другая отрасль сельскохозяйственного производства, двигается семимильными шагами, возобновляя площади под виноградниками, достигши уже чуть ли не уровня 1985 года. И самое интересное, что этот прогресс в виноградарстве достигнут за счет частных фермерских и приусадебных виноградников. А так же, как нигде в мире, появившееся у нас огромное количество новых высокопродуктивных гибридных форм, вытеснивших старые сорта, – определяют прогресс виноградарской отрасли в Украине. Виноградный сезон сбора урожая уже закончился, хотя еще нужно посмотреть на качество вызревшей лозы, а также укрыть виноградные кусты на зиму, но все равно есть возможность оглянуться назад и сделать кое-какие выводы. В целом для винограда в этом году погодные условия были вполне благоприятными: мягкая, без критически низких температур зима, жаркое и сухое лето – что может быть лучше для винограда. Но конец августа и весь сентябрь были чрезвычайно дождливыми, это отрицательно повиляло на состояние поздних сортов – они потрескались и загнили. Но, тем не менее, какие же гибридные формы наилучшие сегодня на наших виноградниках? Знакомство с современными селекционными достижениями начнем с гибрида Преображение. По объективным оценкам виноградарей, да и среди наработок других селекционеров, это самое удачное достижение В. Н. Крайнова. Родословную этой гибридной формы Виктор Николаевич замалчивал, но опытные виноградари, исходя из формы и окраски ягоды, догадываются, что в гибридизации этой формы принимал участие Ризамат. Очевидно, что это Талисман×Ризамат, или Талисман на смесь пыльцы. Одним словом, об этом можно лишь догадываться. К этой родительской паре принадлежат также: Юлиан, Виктор, Потомок Ризамата, очевидно, Юбилей Новочеркасска и Аксинья и, ясное дело, Сенсация. На сегодняшний день из этой родительской пары Сенсация В. У. Капелюшного считается самой «гламурной» гибридной формой. Достоверно никто на своем винограднике не видел, хотя ходят разные слухи и легенды о ее выращивании. И Василий Ульянович утверждает, что до осени 2011 года Сенсацию никому не давал. А насколько она эффективна – покажет время.

ПРЕОБРАЖЕНИЕ

ДЖОВАННИ

Форма очень раннего срока созревания. В условиях Киева будет созревать уже в первой декаде августа. Куст очень большой силы роста с высокой пасынкообразующей способностью. Цветок обоеполый. Грозди конические или бесформенные средней плотности, иногда рыхлые, их масса составляет 700-1500 г. Ягоды удлиненно-овальные, очень большие, средней массой 10-15 г, розовые, гармоничного вкуса. Мякоть сочно-хрустящая, кожица средней толщины. Побеги вызревают удовлетворительно. Устойчивость к грибковым болезням на уровне 3,5-4 баллов, требует обязательного укрытия кустов на зиму. Транспортабельность и товарный вид очень хорошие. Форма способна давать второй полноценный урожай на пасынках, что актуально для южных регионов.

Гибридная форма винограда селекции В. У. Капелюшного раннего срока созревания (115 дней). Кусты сильнорослые, при перегрузке урожаем рост и вызревание лозы сильно угнетается. Гроздья очень большие 500-700 г, умеренной плотности, ровные и очень красивые, без горошения. Ягоды очень большие 3634×26-24 мм, массой 10-12 г, сосковидные, при созревании темно-вишневого цвета. Мякоть мясисто-сочная с высоким сахаронакоплением и легким мускатом, приятного вкуса. Урожай долго сохраняется на кустах, не теряет товарных качеств. Устойчивость к заболеваниям – 2-2,5 балла. Если продолжительное время держится влажная погода, в июле-августе желательно проводить 1-2 профилактических опрыскивания. Товарный вид и транспортабельность урожая хорошие.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ДОЛГОЖДАННЫЙ

большие до 1 кг весом. Ягоды очень крупные весом 10-12 г, овальной формы, темно-красного цвета с хрустящей мякотью и мускатным ароматом, транспортабельные. Вызревание лозы и укореняемость чубуков отличные.

ЛЕЛИК

ЛИВИЯ Гибридная форма селекции Е. Г. Павловского (Гибрид 41×Баклановский), раннего срока созревания. Созревает в середине августа (110 дней). Куст сильнорослый, цветок обоеполый. Гроздья крупные, массой 500-600 г, округлой формы и умеренной плотности. Ягоды большие 6-9 г, овальные, красно-фиолетового цвета. Мякоть плотная, вкус гармоничный, урожай долго сохраняется на кустах. Устойчивость к болезням ниже средней, на уровне 3-х баллов. Форма нуждается в укрытии на зиму.

Гибридная форма винограда селекции В. М. Крайнова (Талисман Кишмиш Лучистый), раннего срока созревания, в условиях Киева оно приходится на вторую декаду августа. Кусты выше средней силы роста. Гроздья большие – 500-800 г, конической формы, средней плотности. Ягоды белые, большие, продолговато-сосковидные, средней массой 8-9 г. Мякоть мясистосочная, кожица тонкая, вкус гармоничный. Гибридная форма отличается тем, что в грозди одновременно встречаются ягоды с рудиментами (мягкосемянные) и с семенами. Лоза вызревает полностью. Стойкость к милдью и оидиуму на уровне 3,54,0 баллов, требует обязательного укрытия кустов на зиму.

СЕНСАЦИЯ

ЗОРЯ НЕСВЕТАЯ

Говорят, что это самая удачная гибридная форма селекции Евгения Павловского. Она получена от скрещивания сортов Талисман×Кардинал. Очень раннего срока созревания (100-105 дней); в Киеве созревает в середине августа. Куст сильнорослый, цветок двуполый. Гроздья нарядные,

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

Столовая гибридная форма винограда селекции В. В. Загорулько раннего срока созревания. Цветок обоеполый. Гроздья крупные, длиной 25см, цилиндрические, среднеплотные, массой до 1 кг, и большими розовыми ягодами весом 9-12 г, с хорошим сахаронакоплением и ярко выраженным мускатным ароматом, который сохраняется в ягодах после созревания до 30 дней. Урожай оидиумом практически не поражается. Корнесобственные насаждения сильнорослые. Вызревание однолетних побегов полное, при перегрузке урожаем на 70-80%. Обрезка плодоносных лоз на 2-6 глазков. Вегетационный период (от начала распускания почек к съемной зрелости ягод) 105-110 дней. Устойчивость к милдью, оидиуму – 3,5-4 балла, необходима профилактическая обработка фунгицидами.

Новая столовая гибридная форма селекции В. У. Капелюшного (Талисман×Ризамат), очень раннего срока созревания (до 100 дней). Куст сильнорослый, лоза вызревает очень хорошо, чубуки хорошо укореняются. Гроздья крупные 700-1500 г, средней плотности. Ягоды по форме и окраске напоминают Ризамат (16-22 г весом), одномерные, осами практически не поражаются. Форма довольно устойчива к милдью, оидиуму и серой гнили на уровне 2-2,5 баллов. Имеет довольно высокую урожайность, поэтому нагрузку на куст необходимо нормировать. Нагрузка на куст 40-45 глазков. Обрезка на 8-10 глазков. Товарность и транспортабельность урожая высокие.

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО НОВЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА, УСТОЙЧИВЫЕ К БОЛЕЗНЯМ Эудженио Сартори, доктор сельскохозяйственных наук, генеральный директор VCR Юрий Новосадюк, доктор сельскохозяйственных наук, представитель VCR в Украине и Молдове Многие производители винограда стремятся работать с сортами или гибридами, которые дают не только качественный урожай с хорошими органолептическими качествами, но и являются устойчивыми к неблагоприятным погодным условиям и различным болезням. Уже не одно десятилетие селекционеры из многих винодельческих стран работают над созданием таких лоз. Отдельного внимания заслуживают методы, применяемые итальянскими учеными. Эта работа непосредственно связана с деятельностью Университета Удине по расшифровке генома винограда. Она заключается в том, что в гибридных формах уже на первом этапе с помощью новейших технологий, основанных на определении генов устойчивости, с помощью специальных маркеров можно определить, сколько в растении таких генов, ответственных за ту или иную устойчивость.

Особенности выведения новых устойчивых лоз винограда Начать стоит с некоторых особенностей итальянского законодательства в вопросе селекции. При производстве винных сортов винограда существует ряд обязательных условий для их использования, зарегистрированных в Национальном Реестре и разрешенных к выращиванию в различных административных подразделениях или производственных зонах территории Италии. Из сортов, устойчивых к болезням, на итальянской территории только семь, из которых Броннер, Регент и Солярис разрешается выращивать для производства вина, и только в Автономной Провинции Больцано, где по местным климатическим условиям контроль над оидиумом и милдью оказывается сложным. Эти сорта, как, впрочем, и другие устойчивые сорта, имеющиеся на рынке, выведенные в Германии, имеют короткий цикл вегетации, раннюю эпоху созревания, и поэтому более пригодны к выращиванию в странах с континентальным климатом. Довольно часто селекционеры работают исключительно традиционным опытным путем, лишь со временем получая результаты о действительной устойчивости нового сорта или гибрида. В Италии же был применен принципиально иной метод создания устойчивых лоз. Институт Прикладной Генетики (ИПГ) сотрудничает, с момента своего создания в 2006 году, с Университетом г.Удине (профессора Микеле Морганте, Раффаэле Тестолин, Энрико Петерлунгер, доктора наук Габриэле ди Гасперо, Симоне Диего Кастелларин) по проблемам выведения, методам скрещивания, сортам

винограда, устойчивым к заболеваниям (в частности, к милдью и оидиуму). Достижения этой селекционной работы на нынешнем этапе оцениваются в сотрудничестве с Виваи Кооперативи Раушедо (VCR), чья роль в проекте состоит в изучении и оценке агрономических и винодельческих свойств этих новых сортов. Эти новые сорта являются устойчивыми к грибковым заболеваниям, и только в качестве меры предосторожности рекомендуется один или два обрызгивания с медью и серой в начале вегетационного периода. В других европейских странах уже закрепилась практика классифицировать по категории Vitis vinifera все интрогрессивные линии, которые производят вина высокого качества. Итальянское же законодательство для занесения в Национальный Реестр предусматривает только категории Vitis vinifera и «межвидовые гибриды». Из них только те, что зарегистрированы как Vitis vinifera, могут быть разрешены для выращивания винных сортов винограда. Интрогрессивные линии, селекционированные Институтом Прикладной Генетики, содержат численно преобладающую порцию генома Vitis vinifera, по сравнению с той, которая содержится в межвидовых гибридах – аспект, на котором строится намерение зарегистрировать их в категории Vitis vinifera. Для содействия в правильной регистрации новых селекций, ИПГ намеревается секвенировать устойчивые сорта, и определить содержание в них Vitis vinifera. Все виноградные сорта, устойчивые к заболеваниям, зарегистрированы в некоторых государствах, членах Европейского Союза, как сорта Vitis vinifera (Bronner, Cabernet Cantor, Cabernet Carbon, Cabernet Carol, Cabernet Cortis, Helios, Jonanniter, Orion, Phoenix, Prior, Rathey, Regent, Rondo, Saphira, Sirius, Solaris, Villaris). Они содержат только один

вид устойчивости к возбудителям заболеваний. В то же время сорта, представленные в этом материале, содержат один или два главных гена устойчивости к милдью и один ген устойчивости к оидиуму. Plasmoparaviticola – паразит, вызывающий милдью винограда, представляет собой комплекс по крайней мере четырех криптических видов. Гены устойчивости, интрогрессированные ныне в сорта Vitis vinifera, происходят от очень ограниченного количества американских видов и только от одного азиатского вида, они эффективно защищают растение лишь от некоторых вариантов патогенов, присутствующих в природе. К тому же, по оидиуму виноградного растения (Uncinula necator) также было обнаружено значительное генетическое различие, включая формы патогена, способного развиваться на устойчивых виноградных лозах, происходящих от видов Muscadinia rotundifolia, которые ранее считались такими, что имеют иммунитет к болезни. Для того, чтобы можно было внести новые сорта в Национальный Реестр Сортов Италии или других стран в раздел Vitis vinifera, настоящий проект Института Прикладной Генетики предполагает определять процентное содержание генома Vitis vinifera в каждом из сортов через: • секвенирование новых селекционированных сортов, устойчивых к болезням; • определение областей интрогрессированных видами – донорами устойчивости; • закладку демонстрационных виноградников в различных областях Италии и других виноградных зонах Европы, а также в странах, не входящих в Европейский Союз, в сотрудничестве с Vivai Cooperativi Rauscedo (VCR), в целях изучения адаптации новых сортов и их энологического потенциала.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Производство европейских вин из сортов Vitis vinifera и не только… Законодательство Европейского Союза позволяет производить вина наименований по месту происхождения исключительно из сортов, относящихся к виду Vitis vinifera. Однако, на уровне отдельно взятых государств, разрешается посадка межвидовых гибридов в научно-экспериментальных целях, а также в целях производства столового вина. В Австрии и Германии, например, разрешено культивирование многих гибридов, наиболее распространенным из которых является Регент, выращиваемый в Германии на площади свыше 2000 гектаров. Основанием для запрета в Европейском Союзе производства качественных вин из межвидовых гибридов является тот факт, что в конечном продукте уровень мальвидина 3-5 глюкозида превышает до-

АРОМАТ ЦитрусовыйЦветочный Базилик-ЦветыЛаванда Бергамот-Цветы апельсинового дерева Цветочный Цветочный-Ландыш Незрелые фруктыТравянистый Герань-Роза

ПОРОГ (µg/l)

пустимую норму в 15 мг/л. Накопление мальвидина 3-5 глюкозида отличается от гибрида к гибриду. Кроме того, его концентрация повышается в условиях жаркого лета, когда увеличивается накопление красящих веществ, а также при уборке перезрелого винограда и при длительной мацерации во время брожения. В Германии для того, чтобы позволить выращивание гибридов последнего поколения, таких как Регент, берутся за основу, главным образом, ампелографические характеристики. Если виноградная лоза не отличается от вида Vitis vinifera, ее классифицируют как таковую, независимо от родителей и от количества мальвидина, присутствующего в вине. Что касается красных сортов винограда, аналитические результаты оказались очень интересными, поскольку уровень мальвидина 3-5 глюкозида является более низким, по сравнению с исходным материалом (Северный Саперави), а также с показателями, встреченными в Австрии, в сортах Каберне Карбон, Монарх и Регент.

Сложное соединение

Токай 20-3

Токай х Бьянка

Совиньон х 20-3

Совиньон х Бьянка

34-111

34-113

80-024

80-100

76-026

30-080

55-084

55-098

55-100

Нерол

5,8

7,0

8,2

14,2

9,1

12,3

6,4

10,6

11,6

Линалоол

7,8

25,1

63,6

12,5

25,5

118,7

42,2

124,7

34,3

300

Альфа-тирпениол

5,6

8,6

21,3

4,7

10,1

39,9

14,1

41,3

9,4

Транс-8-дигидроссиланол

8,8

3,2

17,5

Ендиол

3,4

3,3

7,3

3,1

3,2

18,6

5,9

16,2

5,5

Цис-3-гексен-1-ол

120

165

136

Гераниол

3,6

9,8

5,0

14,1

4,7

12,0

4,5

Мускат

Ho-диендиол 1

157

502

325

135

443

628

261

230

295

Мускат

Ho-диендиол 2

6,9

38,9

3,4

6,3

28,7

8,9

19,7

13,7

Роза Роза-ФруктыБальзамический Камфара-Дерево

Цис-8-дигидроссиралол

7,1

11,2

39,2

25,7

10,0

31,1

15,0

38,9

20,4

Цитронеллол

15,2

7,0

13,6

10,1

9,8

9,3

9,0

8,9

6,6 1,2

Actindiolo 1

1,4

1,5

2,2

1,0

1,2

Камфара-Дерево

Actindiolo 2

2,8

1,2

2,7

2,0

1,7

4,3

4,2

3,6

2,8

Фиалка-Лесные ягоды

Бета-ионон

Камфара-Эвкалипт

Витиспиран 1

2,1

3,1

Камфара-Эвкалипт

Витиспиран 2

3,1

4,1

3-оксо-aльфа-ионол

36,9

10,8

19,7

19,8

17,8

10,8

12,8

4,7

6,4

Бета-дамасценон

8,3

6,0

9,4

8,9

8,3

8,1

6,9

4,7

6,1

Нефть

TDN

1,1

2,1

Фруктовый

Диэтил сукцинат

5889

579

1487

408

1152

669

661

351

446

Кокос

Гамма-ноналактон

7,6

7,4

12,2

6,2

9,8

9,7

12,6

6,5

3,7

Персик

Гамма-бутиролактон

622

739

842

1054

944

1038

758

684

1230

Дерево-Цветы-Фрукты Яблоко-Роза-Мед

20 0,05

Банан Банан Зрелые фруктыАнанас

Этил-2-гидроксивалерианат

2,0

4,3

4,9

3,5

3,8

5,0

6,0

5,5

4,7

Изоамил ацетат

585

761

667

1928

825

696

636

1171

1741

Октаноатный этил

555

587

581

917

585

646

528

690

1086

Таблица 1. Сравнение значений, выраженных в µg/l, некоторых из основных пахучих веществ, в свободной форме, присутствующих в винах белых гибридов. Значения, превышающие порог восприятия, выделены красным цветом* * – источник ТЕХНИЧЕСКИЕ ТЕТРАДИ VCR - №15 «НОВЫЕ СОРТА, УСТОЙЧИВЫЕ К БОЛЕЗНЯМ»

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Ароматический профиль вин

Пример сортового анализа СОРТ 72-006 Сорт красного винограда, полученный в результате скрещивания Санджовезе и Бьянка. Ампелографические характеристики: верхушка побега открытая, слегка опушена, зеленого цвета. Узлы и междоузлия имеют легкий розоватый окрас, гладкие. Лист средне-больших размеров, с черешковой выемкой в виде чаши, с пятью лопастями, боковые лопасти очень глубокие и открытые. Листовые прожилки имеют зеленый окрас. Кромка листа имеет зубцы различных размеров – более или менее глубокие, обе стороны листа гладкие. Гроздь средне-большого размера, рыхлая, пирамидальной формы. Ягода овальной формы, средне-маленького размера, кожица тонкая, со средним пруином. Эпоха распускания почек: ранняя Эпоха цветения: средне-ранняя Эпоха созревания винограда: ранняя Урожайность: средне-низкая Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами. Нуждается в проведении зеленых операций для обеспечения правильного вегето-продуктивного соотношения. Выращивание и подрезка: предпочитает длинный тип обрезки типа Гюйо или двусторонний кордон со свисающими побегами, в том числе с целью повышения продуктивности. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Не исследовался на морозоустойчивость. Энологический потенциал: отличная способность накапливания сахаристости, средний уровень кислотности в сусле. Ароматический профиль характеризуется умеренным присутствием свободных сложных соединений и глюкозидных. Поэтому рекомендуется для производства молодых вин.

Итальянские ученые не останавливаются исключительно на селекционной работе, но и проводят глубокий анализ вин, произведенных из сортов Vitis vinifera и межвидовых гибридов. Часть данных такого исследования будет приведена ниже. В винах изучение антоцианов и первичных ароматических соединений часто используют как метод для сортовой характеристики. Ароматические молекулы, отвечающие за сортовой аромат, обычно изучаются в их различных химических структурах, состоящих из свободной, которая ощущается сразу же при обонянии, и глюкозидной, не имеющей запаха до того момента, когда она освобождается от сахара, который делает ее нелетучей. Химическим классом ароматических молекул, преимущественно изучаемых в винах Vitis vinifera, являются терпены, характеризуемые порогом обонятельного восприятия, изменяющимся в зависимости от их химической структуры, и общим обонятельным впечатлением. Из наиболее важных терпенов стоит выделить такие, как линалоол, гераниол, нерол, цитронеллол, альфа терпинеол. Анализ содержания терпенов и является основополагающим, однако не представляется достаточным для полной ароматической характеристики вина; следует обязательно принимать во внимание также и другие семейства молекул первичного происхождения, такие как норизопреноиды, бензеноиды и тиолы. И, наконец, не следует забывать о важности молекул вторичного происхождения. Эти молекулы образуются во время брожения сусла и их присутствие в винах связано с внешними факторами, такими как дрожжевая раса, обеспечивающая брожение, условия окружающей среды, в которых проводится брожение (температура, мутность сусла, подкормка дрожжей и т.п.). Вместе с тем, верно также и то, что летучие соединения, которые образуются во время брожения, берут начало от субстратов, присутствующих в винограде. К этим молекулам относятся химические классы спиртов, высших спиртов, эфиров, фенолов и др.

Местность

Системы выращивания

Кол. кустов на Га

Дата сбора урожая

Вес грозди (гр)

Градо

Рожковый кордон 3мx1м

3.333

22/08

Наконец, при скрещивании между Vitis vinifera и американскими видами принимались во внимание также и типичные ароматические соединения последних, такие как фуранеол, антриналат метила и 2-аминоацетофенон, привносящие характерный аромат земляники в виноград и вино. Недавние исследования, например, показали важный вклад фуранеола в аромат вин, произведенных не только от Vitis labrusca, но также и от Vitis vinifera, таких как Каберне Совиньон, Мерло и белых сортов (Котсеридис и др.; Феррьера и др.; Мойо и др.). Как следствие, в попытке охарактеризовать как можно лучше ароматические профили 18 скрещиваний – предмет настоящего исследования – сравнивались общие содержания ароматов как первичных, так и вторичных, в свободной форме и гликозидной, и содержания отдельных классов ароматических молекул, ответственных за сортовой аромат, с учетом, и в этих случаях тоже, обеих химических форм. Что касается терпенов, этому ароматическому классу было уделено особое внимание, поэтому, помимо анализа их общего содержания, проводились также исследования содержания отдельных монотерпенолов, таких как линалоол, нерол и цитронеллол, и, кроме того, изучались их взаимосвязи. По причине заметных различий, выявленных при скрещивании, у белых и красных сортов обе типологии рассматривались по отдельности. При оценке ароматического профиля каждого вина концентрация молекул увязывалась с его запахом и его порогом обонятельного восприятия, таким образом, чтобы можно было иметь указания, как можно более реальные, о косвенных эффектах этих сложных соединений на обонятельный профиль вина. В зависимости от порога восприятия, в вине могут присутствовать вещества в небольших количествах, но которые, при этом, оказывают решительное влияние на аромат вина, а другие, даже если их значительно больше, не ощущаются, так как их количество ниже их порогового уровня.

Урожайность с куста (кг) 1.9

Урожайность на Га (кг) 6.332

Таблица 2. Агрономические наблюдения 2012* * – источник ТЕХНИЧЕСКИЕ ТЕТРАДИ VCR - №15 «НОВЫЕ СОРТА, УСТОЙЧИВЫЕ К БОЛЕЗНЯМ»

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

Флавоноиды (mg/l)

Антоцианы

Полифенолы общие

Алкоголь

Метанол (мл/100мл)

Летучая кислотность (гр/л)

Сахаровосстановители

0.03

Чистый экстракт (г/л)

2.07

pH вина

Винная кислота вина (г/л)

5.36

вина (г/л)

Общая кислотность вина (гр/л)

72-006

Яблочная кислота

Сорт

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

3.73

24.5

2.320

424

2.770

12.71

0.20

0.47

4.9

Таблица 3. Энологические данные в результате микровинификации VCR К примеру, рассмотрим ароматический профиль белых вин. Среднее содержание рассмотренных свободных летучих соединений достигает 82.200 µg/l в белых винах и увеличивается почти вдвое в винах из красных сортов (149.500 µg/l). От средней величины по белым винам удаляются, в положительном смысле, гибриды 55-100 (Совиньон х Бьянка) и 80100 (Токай х Бьянка), которые показывают содержание этих веществ, равное соответственно 111.473 µg/l и 98.685 µg/l. Сорт 30-080 (Совиньон х 20-3) ведет себя в пределах средней величины, однако другие сорта показывают все значения несколько ниже среднего, и, наконец, сорт 34-113 (Tocai x 20-3) показывает наиболее низкое содержание в этой группе виноградных растений, равное 64.450 µg/l. Анализируя детально отдельные свободные ароматические молекулы (Табл. 1), можно заметить, что повышенное содержание свободных ароматов в двух сортах 55-100 и 80-100 следует отнести, прежде всего, за счет повышенных концентраций эфиров, образовавшихся в результате брожения, таких как isoamile acetato, etile ottanoato и etileesanoato, ответственных за ароматы тропических фруктов (банана и ананаса) и яблока, и бета-фенилэтилового спирта, который передает запах розы и меда. По всем этим соединениям, оба сорта, о которых идет речь, значительно превышают пороговый уровень ощущения; это же происходит и со всеми другими белыми гибридами, но значения более сдержаны. Следует обратить внимание на 30-080, в котором отмечается высокое содержание линалоола (118,7 µg/l), отвечающего за цветочные тона; вдобавок к этому ощущается особая свежесть, придаваемая типичными бальзамно-фруктовыми нотами бензилового спирта, молекулы, которая в

этом вине представляет довольно высокие значения. И сорт 55-98, от скрещивания Совиньон х Бьянка, характеризуется заметно повышенным содержанием линалоола, самым высоким среди белых вин (124,7 µg/l), обеспечивающим интенсивные цветочные ароматы, учитывая его высокую концентрацию, к которым примешиваются ароматы гвоздики и curry (кэрри), придаваемые 4-vinilguaiacolo, и ароматы горького миндаля, придаваемые benzaldeide. В вине из сорта 34-111 (Токай х 20-3), для которого характерно среднее содержание свободных ароматических молекул, выделяется 4-vinilfenolo, benzenoide (бензеноид), отвечающий за травяные ароматы и миндаль, чье содержание, помимо того, что намного превышает порог восприятия, является очень высоким по сравнению с другими белыми винами (947 µg/l). И наконец, последнее соображение по поводу белых гибридов касательно родителей самих гибридов: в целом можно заметить, что культивары с родителем Бьянка имеют больше свободных соединений, чем культивары с родителем 20-3.

Рис. 1. СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА 72-006:

В настоящее время украинские виноградари также имеют возможность выращивать большое количество сортов винограда, произведенных по новейшим технологиям итальянскими учеными. Работа с этим материалом дает гарантию получения виноградников, устойчивых к тому или иному заболеванию, так как наличие генов устойчивости определяется еще в саженцах. Более того, как показали многочисленные исследования и анализы ароматических профилей вин из ягоды, полученной на таких виноградниках, итальянским специалистам удалось добиться поставленных целей.

Сегодня лучшие европейские лозы с высокой устойчивостью к болезням доступны и для украинского рынка. Виваи Кооперативи Раушедо (VCR) готовы обеспечить виноградарей высокопродуктивными сортами и межсортовыми гибридами. За дополнительной информацией обращайтесь: Тел.: +373 691 381 51 E-mail: novosad1951@mail.ru, Юрий Новосадюк www.vivairauscedo.com Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

ТМ «Винтрест»: приумножая лучшее Компания и одноименная торговая марка «Винтрест» – производитель высококачественных виноградных вин и виноматериалов, которые позволяют создать яркое и узнаваемое вино премиум-класса. Свою продукцию, изготовленную по высшим стандартам качества, предприятие поставляет на рынки Украины и России. Сегодня компания получает больше заказов, чем может выполнить, и планирует увеличение количества виноградников для наполнения производственных мощностей собственным сырьем. Компания «Винтрест» существует с 2002 года и на сегодняшний день является лидером Одесского региона по уровню технологий в сфере выращивания и переработки винограда. В состав предприятия входят: 750 гектаров виноградников европейских сортов, клонов прямых производителей, современный перерабатывающий винодельческий комплекс, расположенный в центре виноградного массива, а также тепличный комплекс и цеха хранения, выдержки и розлива готовых вин. Предприятию удалось создать уникальную линейку шампанских и сортовых виноматериалов, которые соответствуют европейскому стандарту качества. Клиентами предприятия являются ведущие национальные бренды и винодельческие предприятия различных регионов России, такие как ООО «Шабо», ООО «Кахети», ООО «Инкерманский Завод марочных вин», ООО «ВК Сатера», ЧАО «Одессавинпром» (ТМ «Французский Бульвар» и «Вина Гулиевых»), ГП «Харьковский завод шампанских вин» и многие другие. Ежегодно завод перерабатывает до 6 000 тонн винограда сортов французской, а также немецкой селекции, и производит 10 разновидностей виноматериалов для производства игристых и тихих вин украинского происхождения.

От немецких колонистов до современных технологий виноградарства С первых лет работы компании было принято решение о замкнутом цикле производства, без использования покупного сырья. Собственные виноградники компании «Винтрест» расположены на территории Овидиопольского района Одесской области. Когда-то на этих землях были расположены виноградники немецких колонистов, которые высоко оценивали качество получаемых вин. Сегодня вина торговой марки производятся из аутентичных сортов винограда французской и немецкой селекции, выращенных на трех различных участках вблизи населенных пунктов Великодолинское, Новая Долина и Санжейка. Созреванию, хорошей сахаристости, высоким вкусовым качествам и аромату винограда способствуют благоприятные условия: прекрасные грунты – каштановые черноземы облегченного типа, и теплый климат – обычно здесь бывает 285-300 солнечных дней в году. Насаждения находятся в непосредственной близости от моря, а поэтому меньше страдают от зимней стужи. Общая площадь виноградников хозяйства на сегодняшний день составляет 654 гектара. 62

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Виноградники «Винтреста» относительно молодые – их закладывали в 1999 и 2000 годах. Еще ряд участков, преимущественно белых сортов винограда, были посажены в 2005-2006 и последующих годах. Именно поэтому виноградные лозы на всех участках хозяйства находятся в возрасте наивысшей репродуктивности, им от 6 до 12 лет. Для разбивки виноградников использовались безвирусные саженцы сертифицированных французских клонов сортов Р×Р 101-14, Б×Р Кобера 5ББ и SO4. В хозяйстве выращивают сорта Каберне Совиньон, Мерло, Траминер, Совиньон, Пино-Блан, Пино-Менье, Пино-Нуар, Пино-Гри, Рислинг и Шардоне, пригодные для производства качественных ординарных и выдержанных вин и виноматериалов. – Орошение кустарников мы производим только в те периоды, когда оно действительно необходимо – для того, чтобы не страдало качество винограда, – рассказывает главный агроном Виталий Пепеляшко. – Непосредственно перед созреванием урожая искусственный полив прекращается. За уровнем сахаристости в винодельческой компании Главный агроном Виталий Пепеляшко следят неустанно – выполняют все пожелания виноделов компании. Сбор урожая тут производят только вручную, с отбраковкой поврежденных гроздьев. Для этого в хозяйстве ежегодно приглашают около 150 сезонных рабочих. У «Винтреста» также есть собственное тепличное хозяйство общей площадью 6300 м2, которое позволяет выращивать большое количество виноградных саженцев.

Французские технологии производства вин В компании «Винтрест» используются передовые технологии производства вин. Предприятие работает с поставщиками лучших в Европе расходных материалов для виноделия, такими как Enogrup, Zip, обеспечивая тем самым европейский уровень во всех сегментах винодельческого производства. Также высокой оценки качества удостоилась продукции для виноделия от Chr. Hansen. Виноград поступает на переработку в течение 20 минут после сбора урожая и сохраняет все свои природные качества. За смену завод перерабатывает более 60 тонн винограда, и это количество может быть увеличено в полтора раза. Новейшее оборудование позволяет производить точное взвешивание винограда и качественную оценку его кондиций. Приемные бункеры из нержавеющей пищевой стали – залог качества будущих вин и виноматериалов. В жаркие дни собранный виноград вначале пропускают через теплообменник, где он охлаждается до температуры 15-16°С. Далее производится щадящее отделение гребней и дробление ягод. Брожение происходит в терморегулируемых винификаторах для красных и белых вин с автоматическими системами поддержания температурных режимов, перемешивания мезги и снятия чистого сока. Ферментаторы, произведенные в Германии и Венгрии, позволяют единовременно изготавливать более 10 тысяч тонн белых и красных виноматериалов. Сейчас в компании используют пневматические прессы Vaslin Bucher – они просты в эксплуатации, обеспечивают оптимальную гигиену и широНапитки. Технологии и Инновации

СЕНТЯБРЬ’2013

Главный винодел компании Юрий Горбач 63

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО кий диапазон работы с виноматериалом: отжим сусла и удаление мезги, кратковременная мацерация, регулировка температурных режимов с помощью теплообменников, высокая производительность. Поддержание температурного режима в процессе производства вина является особенно важным. – Охлаждение сусла – это уменьшение любых нежелательных на данном этапе процессов: окисления и брожения на основе дикой микрофлоры, – объясняет главный винодел компании Юрий Горбач. – Ведь мы принимаем виноград таким, каким он приходит с поля, ягоды мы не моем, поэтому микрофлора переносится в сусло. И тут необходимо замедлить процессы, внести чистую культуру дрожжей для того, чтобы получить максимальное качество. Все технологические процессы дробления, ферментации, снятия с брожения производятся при помощи новейшего оборудования и компьютерных систем, которые обеспечивают устойчивость всех параметров и надежную защиту от окисления. Завод может хранить и стабилизировать в регулируемой температурной среде более 5 миллионов литров вин партиями от одной до семи тысяч дал. Современный цех для выдержки вин наземного типа с компьютерным управлением, режимами аэрации, температуры и влажности укомплектован 750 бочками венгерской компании Zip. Здесь единовременно может находиться на выдержке 90 тысяч литров белых и 79 тысяч литров красных вин.

В планах – расширение мощностей Останавливаться на достигнутом в компании ТМ «Винтрест» не собираются. Виноматериалы предприятия пользуются стабильным успехом на рынке Украины и России. Поэтому в планах – расширение территорий собственных виноградников. – Нужно еще развиваться, нужно работать, у нас есть еще земли под закладку виноградников, – говорит коммерческий директор Ольга Демченко. – Только благодаря расширению компания может удовлетворить все заявки, которые к нам поступают. И хотя вина и виноматериалы «Винтреста» никогда не были дешевыми, по соотношению цены и качества они остаются чрезвычайно привлекательным предложением. В компании также надеются, что уже через год-два здесь смогут разливать вина под собственной торговой маркой. Для этого созданы все условия. Цех розлива укомплектован высокотехнологичной линией Robino&Galandrino с функциями контроля за микробиологическим состоянием производственной среды и предназначен для розлива, укупоривания и этикетирования малых партий вин. Стоит отметить, что это высокотехнологичное функциональное оборудование, требующее минимального технического обслуживания.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ

Chr. Hansen: инновационный подход к производству качественных напитков Без малого 10 лет ООО «Хр. Хансен Украина» предлагает украинским производителям продукцию транснациональной компании Chr. Hansen – одного из лидеров в области биотехнологий. На счету специалистов Chr. Hansen – разработка сотен препаратов на основе натуральных ингредиентов, которые призваны улучшить качественные характеристики пищевой и фармацевтической продукции. На сегодняшний день в сфере интересов Chr. Hansen одно из ключевых мест занимает винодельческая отрасль и индустрия производства безалкогольных напитков. Международный бренд предлагает большое количество решений для отрасли, о некоторых из них речь пойдет далее.

Новые подходы в виноделии Компания Chr. Hansen выступает инноватором в ряде решений. Специалисты компании убеждены, что для получения качественного вина необходимо использовать не только традиционные классические дрожжи Saccharomyces, но и ряд нетрадиционных. Такой подход дает возможность придавать конечному продукту высокое качество, а также создавать новые вина с лучшими вкусовыми характеристиками. В ассортименте Chr. Hansen – целая линейка энзимов, нетрадиционных дрожжей, малолактозных бактерий и других ингредиентов, которые способствуют оптимальной винификации. К примеру, с помощью внесения штаммов дрожжей Pichia kluyveri, Torulaspora delbrueckii или Kluyveromyces thermotolerans винодел получает возможность корректировать такие показатели напитка, как букет, вкус, кислотность и др. Каждый из названных штаммов был получен в ходе серьезных исследований, и поэтому имеет все необходимые рекомендации к применению. По сути, за счет использования данных дрожжей в сочетании с традиционными дрожжами из одного винного материала можно создать разную линейку вин. В ООО «Хр. Хансен Украина» особо рекомендуют обратить внимание на Viniflora FrootZen (на основе штамма Pichia kluyveri) – одна из недавних разработок Chr. Hansen, которая с успехом используется в Новой Зеландии, Австралии и ряде других стран для производства белых вин. Viniflora Frootzen – это первые замороженные дрожжи, подготовленные для прямого внесения в виноградное сусло. Продукт являет собой натуральное средство, которое придает белым винам насыщенный вкус и аромат тропических фруктов, снижает терпкость, придает мягкость. ООО «Хр. Хансен Украина» – дочерняя организация компании Chr. Hansen A/S, главный офис которой расположен в Дании, в городе Хоршольм. Chr. Hansen является признанным мировым лидером в производстве таких ингредиентов, как: заквасок для переработки молока, стартовых культур для ферментированных мясных изделий, натуральных красителей для различных отраслей пищевой промышленности, дрожжей и культур яблочно-молочной (малолактичной) ферментации в производстве вина, ферментов и др. 66

Следует также отметить ряд преимуществ использования малолактозных культур Viniflora компании Chr. Hansen (Oenos, CH11, CH16, CH35, CiNe):

• Прямое внесение в вино • Большое количество активных клеток, которые обеспечивают быстрое начало ферментации

• Высокий уровень микробиологической чистоты • Великолепная толерантность по отношению к низкому pH, повышенному уровню SO2

• Сильный ферментатор • Низкая производительность летучих кислот • Не производит биогенных аминов • Микробная устойчивость • Улучшение сенсорных качеств • Отсутствие вредных примесей • Эффективность инокуляции закваски • Избежание порчи вина • Предотвращение загрязнения вина • Контроль качества и высокая эффективность преобразо-

вания яблочной кислоты Использование винных дрожжей гарантирует безопасную спиртовую ферментацию в сусле винограда с алкогольным потенциалом от низкого до высокого уровня. Этот продукт хорошо зарекомендовал себя в применении как для красных, так и белых сортов винограда, где отдается предпочтение надежности спиртовой ферментации вместе с улучшенными вкусовыми свойствами – Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Кариньян, Пино Нуар, Гренаш, Темпранилло, Зинфандель, Пети Шираз, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Гри, Пино Блан. Сотрудничество с компанией Chr. Hansen дает возможность виноделам практически полностью управлять процессом ферментации в производстве белых и красных вин, что позволяет получить продукты с высоким качеством и исключить потери в виде брака (скисание вина, появление уксусного привкуса). Одним из лучших решений для производства шампанского является использование традиционных дрожжей Saccharomyces ТМ Merit, применение которых обеспечивает высокие органолептические свойства каждого продукта. Chr. Hansen предлагает наилучшие инструменты для контроля и управления процессом ферментации. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

ВИНОДЕЛИЕ Решения для отрасли безалкогольных напитков Производителям напитков следует помнить, что в настоящее время потребители все чаще отдают предпочтение продукции, произведенной из натуральных ингредиентов. Все больше потребителей обращают внимание на маркировку продуктов питания при покупке. Поэтому отсутствие синтетических ингредиентов и консервантов ощутимо увеличивает возможность реализовать ту или иную продукцию, поскольку она воспринимается потребителем как более качественная. Украинский рынок пищевых продуктов не является исключением. В последнее время отечественные потребители все более осознанно подходят к выбору продуктов питания, внимательно изучая состав. Эти тенденции преобладают также в отрасли безалкогольных напитков – не в последнюю очередь ввиду того, что среди потребителей продукции большой процент составляют дети. Поскольку многие безалкогольные напитки разливаются в прозрачную тару, одним из основных качеств, которое побуждает потребителя к покупке этого товара, является внешний вид, а именно цвет. Учитывая это, цвет напитка должен быть получен путем внесения натуральных красителей или концентрированных соков с учетом технологических особенностей производства продукта. При подборе натуральных красящих продуктов для производства напитков необходимо учитывать такие характеристики красителей, как:

• Растворимость. Для выбранного сегмента необходимо

применять водорастворимые красители. Краситель необходимо вносить при постоянном интенсивном перемешивании.

• Термостойкость. Следует учитывать, что краситель для

напитков должен быть термостойким и выдерживать температуру не менее 90°С в течение короткого отрезка времени.

• Светостойкость.

Учитывая, что указанная продукция, как правило, разливается в прозрачную тару, необходимо использовать светостойкие пигменты или пигменты в светоустойчивой формулировке.

• Кислотостойкость. Многие

напитки содержат в своем составе фруктовые ароматизаторы, фруктовые соки и кислоты. Поэтому для их производства необходимо использовать красящие вещества, устойчивые к низкому уровню рН.

В целом нужно учитывать, что натуральные красители, даже в наиболее стабильных формулировках, весьма чувствительны к высоким температурам, а также низкой и высокой кислотности. Поэтому рекомендуется добавлять краситель после внесения всех ингредиентов, избегая прямого контакта с концентрированными кислотами и ароматизаторами. Компания Chr. Hansen предлагает полный спектр оттенков для всех сегментов индустрии напитков. В палитре натуральных красителей наиболее популярны оттенки желтого, красного, зеленого и фиолетового, которые получают из куркумина, кармина, хлорофиллина и антоцианины. Также довольно часто оттенки коричневого и черного цветов достигаются использованием карамели и растительного угля. Сочетая оттенки и функциональность красителей группы ColorFruit®, можно получить необходимый результат окраски. Инкапсулированные красители CapColors®, которые являются более яркими и стабильными, часто используются для достижения оптимальных решений для широкого спектра пищевых продуктов. Для производителей, которые не желают указывать Е-коды в маркировке, Chr. Hansen предлагает продукты из линеек FruitMax® и JuiceMax®, которые представляют собой концентраты соков фруктов, овощей и других растений, имеющих необходимый для окраски цвет. Кроме того, в компании всегда готовы к сотрудничеству с клиентами по вопросам подбора желаемого оттенка цвета с учетом составляющих рецептуры и технологических особенностей производства.

ООО «Хр. Хансен Украина» г. Киев, бульв. И. Лепсе, 4, корп.20. Тел.: (044) 351 10 61 (62, 63) www.chr-hansen.com.ua officeua@chr-hansen.com

Напитки. Технологии и Инновации

сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ

INKERMAN:

традиции по новым технологиям Группа компаний INKERMAN International осуществила строительство первой и второй очередей крупнейшего в СНГ и странах Восточной Европы винодельческого предприятия. Новый завод станет масштабным инвестиционным проектом в винодельческой отрасли Украины. Общая стоимость проекта составляет 40 млн евро, из них в 2011-2012 гг. инвестировано уже 25,4 млн евро. Запуск в эксплуатацию первых двух очередей завода, позволяющих перерабатывать 12 тыс. тонн винограда в год (общая мощность при этом составит 20 млн бутылок вина в год), состоялся в 2013 году. К 2015 году предприятие выйдет на мощность переработки 21 тыс. тонн винограда в год и объем − производства 35 млн литров в год (43 млн бутылок вина).

Тандем сезона: украинский виноград и европейское оборудование Среди виноградников на севастопольской земле расположилась новейшая производственная площадка Инкерманского Завода Марочных Вин, продукция которого хорошо известна украинским потребителям уже многие годы. С первого взгляда поражает компактность и высокая техническая оснащенность завода. Производственная площадка была спроектирована зарубежными и отечественными специалистами, под их руководством было выбрано оборудование для комплектации всех производственных линий: от этапа приемки винограда, до розлива вина. «Завод расположен в непосредственной близости от сырьевой зоны – виноградников. Для возможности изготовления вин высокого качества из свежего винограда мы очень тщательно подошли к процессу выбора поставщиков оборудования. Было проведено большое количество тендеров, привлекались французские и итальянские консультанты, – рассказывает директор завода Евгений Михель. Увидеть результаты этой работы можно уже в цехе первичной переработки, где установлено новейшее итальянское оборудование Pera. В распоряжении специалистов завода имеется два бункера-приемника, дробилка, мезгонасосы, а также мезгопровод. Высокие качественные характеристики оборудования позволяют после отделения мезги проводить ее прессование в щадящем режиме с помощью механического мембранного пресса, не повреждая виноградную косточку. 68

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

ВИНОДЕЛИЕ «Перед дроблением виноград охлаждается до 15°С. Мезгонасос регулирует скорость подачи мезги, что дает возможность замедлить ход, если температура винограда высока и ему необходимо охладиться», – описывает возможности оборудования технолог Александр Черный. Специалист отмечает, что в день цех может принимать 700800 тонн винограда. Однако на данном этапе, принимая во внимание текущие планы компании, мощности производства будут использоваться лишь на 20%. Помимо высокой производительности, оборудование, установленное в цеху первичной переработки, еще и полностью автоматизировано, что не требует привлечения большого количества персонала. «Забегая вперед, скажу, что все процессы производства максимально автоматизированы. В сезон на предприятии работает всего 15 человек», – добавляет Александр Черный. Все специалисты, задействованные в производственном процессе, высококвалифицированные, дополнительно прошли обучение у консультантов компании Pera, которые, помимо установки и запуска оборудования, обучили персонал работе с ним.

«Вертикальное» брожение и подготовка к розливу

На Инкерманском заводе по праву гордятся цехом выдержки столовых вин. Вино помещается в бочки увеличенного объема от 450 до 700 литров каждая. Их в цеху насчитывается около 1000 штук. «Большинство этих бутов установлены еще в 1961 году, они изготовлены из северокавказского дуба. Часть бочек была изготовлена краснодарскими бондарями», – рассказывает руководитель винных туров Евгений Сеган. Специалист отмечает, что на заводе стараются правильно ухаживать за бочками для продления срока их службы. Именно поэтому после опустошения бочки ее тщательно вымывают, а после снимают тонкий внутренний слой древесины, которая уже отдала полезные вещества вину. «В научной литературе есть упоминание, что подобная технология использования бута позволяет работать с ним более 100 лет, у инкерманских бочек впереди еще без малого полвека в запасе», – добавляет Евгений Сеган.

На заводе брожение виноматериалов осуществляется классическим способом. Для протекания этого процесса используются емкости для брожения общим объемом 200 тыс. литров, расположенные в 4 яруса. Именно такая расстановка оборудования, по словам специалистов завода, позволяет существенно сэкономить площадь производственной территории. Такой подход является уникальным для Украины. После снятия с брожения виноматериал поступает в емкости Enoveneta для осветления. Стоит отметить, что данный процесс контролируется технологами-виноделами по показателю прозрачности (мутности) виноматериала на специальном лабораторном приборе. Как отмечают на предприятии, партии виноматериала обрабатываются холодом. Во время обработки взвеси, содержащиеся в сусле, оседают – и виноматериал готов к фильтрации. Для придания виноматериалам стабильности применяется обработка холодом. «Также на предприятии проводится флотация виноматериалов с использованием оборудования от компании Della Toffola», – рассказывает Александр Черный. Отдельное внимание в процессе обработки виноматериалов уделяется фильтрации для удаления оставшихся после осветления взвесей. Для этого специалисты завода используют фильтр Padovan. Важнейшим процессом, который фактически «закрепляет» труд виноделов, можно назвать стабилизацию вина. Для этой цели на площадке Инкерманского завода марочных вин установлена уникальная система – технология, разработанная и запатентованная компанией Oenodia по стабилизации вин мембранным методом – электродиализ. «Принцип обработки заключается в том, что под воздействием электрического тока, мембраны электродиализа способны устранить из вина излишки кальция, калия и тартратов без малейшего вреда для вин. Мы можем быть уверены, что после розлива вино будет стабильным и не изменит свою органолептику», – говорит Александр Черный. Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ВИНОДЕЛИЕ После проведения стабилизации вина на электродиализе, оно пропускается через кросс-фильтр. Александр Черный отмечает, что на заводе используется установка от компании Bucher Vasil, которая имеет мембранные поры не более 0,2 микрона и полностью исключает сохранение нежелательных компонентов. После завершения процесса фильтрации вино отправляется на розлив. Стоит отметить, что при комплектации цеха розлива, менеджмент завода руководствовался принципами максимальной эффективности с минимальным привлечением человеческого труда. «В цеху установлена новая линия розлива мощностью 8 тысяч бутылок в час, производителем которой является компания Bertolaso. Розлив вина осуществляется в инертной среде, что исключает развитие окислительных процессов при попадании вина в бутылку. Это поистине революционная технология», – рассказывает Александр Черный.

Контроль качества европейского уровня − для украинского вина Каждый этап перерождения винограда в вино проходит под неусыпным контролем специалистов. Инкерманский завод марочных вин имеет не только мощнейшее производство, оборудованное по последнему слову техники, но и не менее современную производственную лабораторию, которая состоит из физико-химического и микробиологического отделений. Начать стоит с того, что основными критериями выбора оборудования для новой лаборатории стали: высокая точность, скорость и аналитическая надежность. Подбор оборудования осуществлялся с учетом рекомендаций европейских специалистов. «К примеру, в физико-химической лаборатории используется установка для определения спиртосодержания, летучих кислот производства Selecta (Испания). Она работает по методу дистилляции и позволяет за 5-6 минут получить 200 мл дистиллята для определения объемной доли этилового спирта, а для массовой концентрации летучих кислот – 10 мл за 2 минуты. Далее, с помощью автоматического плотномера от RUDOLPH RESEARCH ANALYTICAL (США), за считанные минуты производится измерение в дистилляте объемной доли этилового спирта и относительной плотности с точностью до третьего знака», – рассказывает директор по качеству Лариса Черныш. «С помощью термографического анализатора влажности от компании Sartorius производится определение содержания влажности во вспомогательных и комплектующих материалах (бентонит, желатин, перлит, корковая пробка и т.п.)», – добавляет Лариса Черныш. Взвешивание при подготовке проб осуществляется с помощью аналитических весов Sartorius. Для определения железа, калия, кальция, полифенольных и фенольных соединений, органических кислот, красящих веществ специалисты производственной лаборатории в своей работе используют спектрофотометры Ulab и Jhon. «Также в этой лаборатории установлено оборудование, Stabilab, на котором мы делаем анализ на определение показателя нестабильности для каждого отдельного вина перед электродиализом. По завершению стабилизации каждой партии вина на электродиализе, проводятся повторные анализы», – рассказывает Лариса Черныш. 70

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

ВИНОДЕЛИЕ 19 сентября 2013 года состоялось торжественное открытие крупнейшего в Украине и СНГ винодельческого предприятия группы компаний Inkerman International. Был введен в эксплуатацию первый пусковой комплекс второй очереди строительства завода. Пусковой комплекс включает в себя: цех розлива, производственно-бытовые помещения, склады вспомогательных материалов, площадку для открытого хранения и обработки виноматериала, насосную станцию, пожарные резервуары. В октябре состоится запуск цеха розлива. Таким образом, с октября завод начинает работать в режиме полного цикла производства: от приемки винограда до розлива вина в бутылки.

Важным аспектом также является наличие портативного оборудования в производственной лаборатории, позволяющего проводить измерения непосредственно на месте выполнения технологической операции. Микробиологическое отделение производственной лаборатории оборудовано всем необходимым современным оборудованием от ведущих европейских производителей. Ламинарный шкаф – разновидность стерилизационного лабораторного оборудования. Он представляет собой специальный шкаф (или так называемый ламинарный блок) с рабочей зоной внутри, где создана стерильная атмосфера. Кроме классических методов микробиологического контроля, в лаборатории применяется экспресс-оценка степени загрязненности объектов при помощи портативного прибора для простого и быстрого измерения степени загрязнения поверхностей, а использование сертифицированных одноразовых материалов позволяет исключить ошибки на различных этапах исследования и минимизировать такой аспект, как «человеческий фактор». «Применение новейших разработок в области микробиологии позволяет оперативно и надежно контролировать санитарное состояние производства (воздух, оборудование, тара, упаковка) и персонала (чистота рук, санитарная одежда), ускорить и удешевить ряд исследований», – рассказывает Лариса Черныш. Эксклюзивный экспресс-анализатор (прибор для быстрого анализа), по сравнению с общепринятыми классическими методами, позволяет проводить исследования, начиная от виноградного сусла до готового виноградного вина по более чем 30-ти показателям в считанные минуты. Специалисты производственной лаборатории предприятия утверждают, что контроль качества проводится на каждом этапе технологического процесса, начиная от контроля процесса созревания винограда и заканчивая отправкой готового вина потребителю. «Контроль производства вина начинается с винограда. Специалисты производственной лаборатории с установленной периодичностью посещают все виноградники, а это примерно 2000 га лоз, для наблюдения и контроля за созреванием винограда. Производится отбор проб непосредственно в местах произрастания винограда и проведение необходимых исследований созревающих ягод в производственной лаборатории. Результаты таких испытаний позволяют определить степень зрелости ягод, установить периодичность контроля и предположить начало сбора урожая. При достижении виноградом необходимой степени зрелости назначается время и сроки сбора винограда», – добавляет Лариса Черныш.

Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Виноделие

Правила выбора для украинских виноделов Украинские производители вина большое внимание уделяют выбору оборудования, все чаще отдавая предпочтение европейским разработкам. Реконструкции, модернизации и даже монтаж новых производственных площадок стали для украинского винодельческого рынка делом привычным. Так какое же оборудование выбирают украинские виноделы?

Тонкости выбора поставщика и сервисного обслуживания Одним из важнейших этапов виноделия является прессование. От того, насколько качественно, а главное бережно, проведена эта операция, будут зависеть вкусовые качества конечного продукта – вина. Сегодня количество и разнообразие предложений прессов достаточно большое. И все же многие украинские винопроизводители успели по достоинству оценить качество, надежность и эффективность работы прессов Bucher Vaslin, которые установлены на таких предприятиях, как «Винтрест», «Вина Гулиевых», «Одессавинпром» и др. Стоит обратить внимание, что оборудование от Bucher Vaslin используется украинскими виноделами не только на этапе прессования, но и на не менее ответственном этапе стабилизации вина. Речь идет о кросс-фильтрах Bucher Vaslin, которые открывают для виноделов целый ряд возможностей. В частности, всего после одной фильтрации можно получить качественное гарантированно стабильное вино. Этот фильтр может использоваться при производстве молодых, сладких, сухих, игристых вин. Фильтрация может проводиться на нескольких этапах винопроизводства – после яблочно-молочного брожения и после стабилизации вина. Более того, процесс ввода в эксплуатацию данного оборудования не требует дополнительных расходных материалов или регулировки фильтра. Винзаводы практикуют закупку оборудования как напрямую у производителя, так и у дистрибьютора или официального представителя. Вместе с тем, после выбора поставщика одним из наиболее существенных и важных вопросов становится сервисное обслуживание установленного оборудования. Большинство поставщиков имеют собственные сервисные центры в странах, в которых представлено оборудование, или же обязуются в кратчайшие сроки организовать возможность замены, ремонта и т.д. При этом производители винодельческой продукции вполне могут заказать сервисное обслуживание и не у компании поставщика. В частности, такую практику применяет ООО «Берхорд», которая является частью Группы компаний BERHORD, – осуществляет инжиниринг, совмещает решения от мировых лидеров и собственное производство для получения лучшего результата, высококачественного продукта по приемлемой цене на оборудование. Имея широкую сеть региональных представительств, «Берхорд» может быстро и квалифицировано устранить производственные неполадки, провести замену деталей и комплектующих, предоставить рекомендации по эксплуатации оборудования, а также провести обучение персонала. 72

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

Виноделие BERHORD: философия разнообразия Для BERHORD сервисное обслуживание является только одним из направлений деятельности и включает в себя такие аспекты: • поставка оборудования; • монтаж оборудования; • пусконаладочные работы; • гарантийное и постгарантийное обслуживание; • автоматизация производства; • модернизация производства; • обвязка трубопроводов; • монтаж сетей распределения сжатого воздуха. Кроме этого, компания проводит инжиниринговые работы. BERHORD предлагает разработку и проектирование технологических комплексов, проектирование линий розлива, отдельных агрегатов и деталей, обвязки для транспортировки жидких продуктов, хладагентов и термагентов, холодильных мощностей, систем распределения сжатого воздуха и систем автоматической логистики на складах, производствах. При этом каждый проект впоследствии может быть воплощен в жизнь специалистами компании или же для клиента готовится максимально полная документация с детальной сопутствующей информацией. Для выполнения разработанных проектов BERHORD использует как оборудование собственного производства, так и установки от ведущих европейских компаний. Из цехов компании выходит широкий ассортимент оборудования: конвейерные установки, установки мембранной микрофильтрации для обработки вина, пива, соков, воды и других жидкостей, требующих очистки, пастеризаторы и установки для статической виннокаменной стабилизации вина, системы фильтрации и пастеризации. Следует отметить также, что в своих разработках специалисты BERHORD стараются использовать комплектующие и процессы, соответствующие стандартам ISO. И, конечно, все необходимые запасные части всегда есть на складе компании. При необходимости представители предприятия могут выехать к клиенту для установки деталей и сервисного обслуживания. Также BERHORD занимается поставками оборудования для виноделия от таких ведущих европейских производителей, как Materiel Pera, Alfa Laval, Spadoni, PIM, Robino&Galandrino и многих других. Более того, BERHORD не имеет привычки останавливаться на достигнутом, постоянно стремясь к чему-то новому. Результатом одного из таких стремлений стала организация производства вин под собственной торговой маркой «Молда». Этот шаг – еще одно подтверждение того, что BERHORD комплексно подходит к своей миссии. Теперь виноделы могут не просто оценить технические характеристики оборудования, которое предлагает компания, но и попробовать продукт, полученный при их использовании.

Сегодня каждый может выбрать то, что ему по душе. Некоторые виноделы в первую очередь обращают внимание на репутацию производителя и имеющиеся проекты, для кого-то важна стоимость установки оборудования. Но, наверное, наиболее рациональным будет применение принципа «золотой середины» между ценой, качеством, эффективностью и репутацией поставщика. Выбирайте лучшее!

Получить консультации у специалистов BERHORD можно, обратившись в любое представительство компании: ООО «Берхорд» 95017, АР Крым, г. Симферополь ул. Киевская 125-а, оф. 307 Украина tel +38 (0652) 607584 +38 (095) 0216085 +38 (067) 6503995 fax +38 (0652) 269047 ukr@berhord.com Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

«berhord» srl mun.Chisinau, str. N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 tel +373 (22) 815-002/003/004 fax +373 (22) 815-007 info@berhord.com

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИВОВАРЕНИЕ ВЕЩЕСТВА, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ВКУСОВУЮ СТАБИЛЬНОСТЬ ПИВА

Б.И. Хиврич, к.т.н, доц.,

Б.В.Роздобудько, аспирант Национальный университет пищевых технологий Вещества, которые характеризируют процесс старения пива, относят к различным классам соединений – альдегиды, кетоны, гетероциклические соединения. Большинство из них определяются термином «оff-flavour» – как нежелательные компоненты пива. В результате проведенного анализа литературных источников выделено ряд основных механизмов, определяющих синтез веществ старения пива, которые образуются в реакциях окисления аминокислот, спиртов, ненасыщенных жирных кислот, а также химических соединений, возникающих в ходе реакции Майяра. В пивоварении на протяжении многих лет используют технологические приемы, которые повышают коллоидную и биологическую стойкость пива. Понятие вкусовой стабильности применяют не так давно, и технологические режимы, позволяющие повысить ее, еще не вполне изучены. Под вкусовой стабильностью понимают неизменность органолептических свойств пива на протяжении его срока годности. Пиво с низкой вкусовой стабильностью уже через несколько дней после розлива может изменить свои первоначальные органолептические характеристики, при этом физико-химические показатели, предусмотренные стандартом качества, будут практически неизменны. В состарившемся пиве теряются первоначальные органолептические характеристики, пропадает ощущение свежести и мягкой горечи. Образование окисленного вкуса (вкуса старения) происходит в несколько этапов. Сначала появляются привкусы картона, резины, а также эфирные и фруктовые ароматы. Затем усиливается грубая горечь и картонный привкус, переходящий в аромат хлебной корочки. В очень состарившемся пиве проявляется Ароматические соединения

ярко выражений медовый аромат и привкус хереса [1]. Вещества, характеризирующие состарившееся пиво, относятся к различным химическим классам, в основном – это альдегиды и соединения, имеющие в своем составе серу (тиолы, меркаптаны) [2]. В терминологии вкусов и ароматов пива, утвержденной международной пивоваренной конвенцией ЕВС, многие из них объединяются под общим термином «оff-flavour», – как нежелательные компоненты вкуса и аромата [3]. В табл.1 наведены характеристики наиболее важных веществ, определяющих вкусовую стабильность пива. Данные таблицы показывают, что концентрации веществ в состаренном пиве могут возрастать в несколько раз. Ацетальдегид не относится к веществам, характеризующим вкусовую стабильность пива, однако определение концентрации ацетальдегида можно использовать как косвенный метод, позволяющий исключить анализ высших альдегидов, так как скор от содержания кислорода в пиве и температуры его хранения[1]. На количество веществ, определяющих вкусовую стабильность пива, наибольшее влияние

Предельные концентрации в пиве, мкг/дм3 свежем

Вкусовое ощущение

Образование альдегидов старения Вещества, характеризирующие окисленное пиво, относят к 8-му классу вкусов и ароматов терминологии ЕВС [5]. Это предельные алифатические альдегиды – 2-метилбутаналь и 3-метилбутаналь, непредельный алифатический альдегид – транс-2-ноненаль, а также ароматические альдегиды – бензальдегид и 2-фенилэтаналь [4]. Все они, за исключением транс-2-ноненаля, образуются в результате трансаминирования аминокислот (АК) по Штрекеру (реакция 1), с образованием α-аминокетонов и диоксида углерода(СО2):

(1)

Факторы, влияющие на их образование

состаренном

2-Метилбутаналь

3-Метилбутаналь

2-Фенилэтаналь

Бензальдегид

Орехов, миндаля, марципанов

0,05

0,1

Бумаги, картона

2-Фурфурол

150

5-Метилфурфурол

3-Метил-2-бутен-1-тиол

0,004

0,015

Желез скунса, засвеченного пива

Ацетальдегид

15000

Кожуры зеленого яблока

Транс-2-ноненаль

оказывают режимы солодорощения, термическая нагрузка на сусло и пиво, концентрация кислорода в сусле и готовом пиве, а также раса дрожжей.

Режимы солодоращения, затирания и кипячения сусСолода, хлеба, сусла, фруктов

ла с хмелем. Термическая нагрузка на солод, сусло и пиво. Концентрация кислорода в сусле и готовом

Хлебного тона, зерна

пиве, раса дрожжей, режимы брожения сусла. Режимы химической фазы сушки солода. Температура и рН затора, липазная активность ферментов. Термическая нагрузка при сушке солода, кипячении сусла с хмелем. Условия хранения продукции, вид тары. Раса дрожжей, концентрация кислорода, контаминация пива микроорганизмами

Таблица 1. Содержание веществ, определяющих вкусовую стабильность пива, и факторы, влияющие на их содержание [4]

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ПИВОВАРЕНИЕ В данном уравнении участвуют также промежуточные продукты реакции Майяра, а именно α-дикарбонильние соединения (например, диацетил) [6]. Непосредственными предшественниками летучих альдегидов являются АК сусла и пива, а также высшие спирты (ВС).

Влияние аминокислот Часть АК, происходящих из солода, расщепляется во время кипячения сусла с хмелем в результате реакции Майяра и Штрекера с образованием меланоидинов и альдегидов старения. Оставшиеся АК участвуют в образовании ВС на стадии брожения, за исключением пролина, который не метаболизируется дрожжами [1]. Некоторые АК являются непосредственными предшественниками летучих альдегидов (табл.2). Концентрации АК, приведенных в табл.2, могут значительно колебаться. Основными причинами этого являются: различия в качественных показателях солода, режимах приготовления заторов и кипячения сусла с хмелем, количество используемых несоложенных материалов, а также в значительной степени штаммовых особенностей дрожжей. Изменение концентрации АК в процессе старения пива протекает неодинаково. В пиве с высоким содержанием кислорода, прежде всего, окисляются фенилаланин, лейцин и изолейцин [6], которые являются предшественниками альдегидов окисленного пива. Активаторами этого процесса выступают ионы меди и железа. Исходя из того, что АК играют важную роль в сохранении стабильности вкуса, процесс старения будет определяться качеством и составом используемого сырья, технологией приготовления заторов, штаммовыми особенностями дрожжей, режимами брожения и содержанием кислорода в пиве [8].

Аминокислота

Альдегид

Изолейцин Лейцин Фенилаланин

Содержание аминокислот, мг/дм3 в сусле

в пиве

2-метилбутаналь

20-150

5-40

3-метилбутаналь

60-310

3-60

2-фенилэтаналь, бензальдегид

50-220

5-99

Таблица 2. Альдегиды старения пива, образовавшиеся из соответствующих аминокислот [7]

Влияние высших спиртов

Образование тран-2-ноненаля

Высшие спирты (ВС) во время брожения в основном образуются в результате превращений АК. При старении пива АК могут восстанавливаться, а спирты вновь окисляться до альдегидов [3]. Окисление ВС происходит при участии меланоидинов согласно реакции Фентона, во время фотоокислительных реакций и при окислении в присутствии полифенолов [9]. В результате этих процессов происходит перенос атома водорода из гидроксильной группы спирта в карбонильную группу меланоидинов, и из спирта образуется соответствующий альдегид. Данная реакция ингибируется изогумулоном и полифенолами. Окисление ВС (реакция 2) может происходить в присутствии катализаторов, в качестве которых выступают ионы металлов (в частности, меди), при наличии восстановителя, которым может служить, например, цистеин:

Основным механизмом образования его в пиве является ферментативное и неферментативное окисление липидов и ненасыщенных свободных жирных кислот (НЖК), которые далее превращаются в гидропероксиды жирных кислот – предшественники (прекурсоры) транс-2-ноненаля (рис.1). Ферментативный процесс окисление жирных кислот, при участии липазы и липоксигеназ (LOX-1 и LOX-2), может протекать по двум направлениям реакций преобразования. Первое направление (реакция 3) связано с распадом триглицеридов липидов на свободные НЖК и глицерин под действием липазы:

(3)

(2) Таким образом, образование альдегидов из высших спиртов в первую очередь зависит от наличия активного кислорода в пиве.

Далее при участии липоксигеназы и кислорода окисляются НЖК и преобразуются в гидропероксиды (9- или 13-линолгидроксипероксиды) жирных кислот. Второе – связано с образованием липидгидропероксидов из липидов под действием липоксигеназы 2 (LOX-2), которая в солоде, в отличие от ячменя, присутствует в активной форме. Впоследствии липидги-

Рис.1. Схема синтеза транс-2-ноненаля

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ПИВОВАРЕНИЕ дропероксиды расщепляются липазой до гидропероксидов жирных кислот – предшественников транс-2-ноненаля. Неферментанивный процесс связан с авто- и фотоокислениями НЖК. Автоокисление НЖК протекает по радикальному механизму. При этом, пероксид отщепляет атом водорода от молекулы жирной кислоты. Возникший радикал, в свою очередь, реагирует с активным кислородом, в результате чего образуется радикал пероксида, который в дальнейшем отщепляет атом водорода у следующей молекулы НЖК и трансформируется в гидроксопероксид – предшественник транс-2-ноненаля. Фотоокисление НЖК связано с образованием гидропероксидов или непосредственно альдегидов под действием света. Прекурсором в данной реакции выступает витамин В2 (рибофлавин) [10].

Образование гетероциклических альдегидов Образование этих соединений является следствием процессов радикального окисления и конденсации химических веществ [11]. Появление гетероциклических альдегидов в пиве является результатом протекания реакции Майяра между АК и редуцирующими сахарами, а также карамелизации сахаров. При этом, из гексозы образуется 5-окиметилфурфурол, а из пентозы – 2-фурфурол [6]. Эти реакции происходят во время сушки солода и кипячения сусла с хмелем. При тепловой нагрузке синтез их возрастает, соответственно увеличивается показатель тиобарбитурового числа и цветность сусла.

Образование тиолов Одним из наиболее важных серосодержащих веществ, определяющих вкусовую стабильность пива, считают 3-метил-2бутен-1-тиола (МБТ), который имеет очень низкий порог ощущения 4 нг/дм3 и обладает неприятным запахом, напоминающий запах секрета желез скунса. Основной механизм образования этого компонента заключается в том, что под действием света происходит отщепление боковой цепочки изо-α-кислот хмеля и образовавшийся при этом радикал – диметилаллил в результате реакции с сульфгидрильной группой образует МБТ [12]. В современной технологии пивоварения известны хмелевые экстракты, которые не содержат свободных радикалов изо-α-кислот.

Регулирование синтеза веществ, определяющих процесс старения пива На основании проведенного анализа механизмов образования веществ, определяющих вкусовую стабильность пива, можно выделить основные технологические стадии, определяющие необходимое количество их в пиве: • с повышением термической нагрузки и расщепления аминокислот по Штрекеру, возрастают концентрации альдегидов старения, следовательно, необходимо снижать тепловую нагрузку не только в производстве солода, но и при получении сусла, во время пребывания его в вирпуле, а также во время пастеризации пива. Так содержание 3-метилбутаналя

в зависимости от режима пастеризации может возрасти в 7 раз [14]; • повышенные температуры затирания приводят к уменьшению концентрации аминокислот, которые являются предшественниками альдегидов [13]; • независимо от механизмов образования транс-2-ноненаля, необходимо регулировать ситнез жирных кислот в солоде и сусле, используя зернопродукты с менее активной липоксогеназой (например, солода из озимых сортов ячменя), а также исключить попадание кислорода в пиво на различных стадиях технологического процесса, который приводит к окислению предшественников альдегидов старения; • важную роль в образовании веществ старения определяют барьерные свойства упаковки, потому что кислород, попавший в пиво во время хранения, также ускоряет этот процесс.

Выводы Таким образом, регулировать концентрации нежелательных веществ, определяющих старение пива, можно на различных стадиях технологичного процесса: начиная с подбора состава зернопродуктов и заканчивая выбором тары для розлива пива. Но при этом следует понимать, что старение пива это естественный процесс, и от него нельзя избавиться, его можно только замедлить с помощью сбалансированного химического состава сырья и подбора рациональных технологических режимов производства пива.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Меледина Т.В. Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация // Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин. – СПб.: ИД «Профессия», 2011. – 220 c. 2. Lustig, S. Das Verhalten fluechtiger Aromastoffe bei der Lagerung von Flaschenbier und deren technologische Beeinflusssung beim Brauoroyess. Freising-weihenstephan. Technische Universitaet München, Fakultaet fuer Brauwesen, Lebensmitteltechnologie und Milchwissenschaft, Dissertation, 1994. 3. Trssl R. Bildung von aldehyden durch lipidoxidation und deren bedeutung als «off-flavour» - komponenten in bier/ R. Trssl, G. Bahri, R. Silwar // Proceeding EBC Congress. – Berlin. – 1979. – P. 27-41. 4. Индикаторы вкусовой стабильности пива (часть 1) / А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин, Т.В. Меледина, В.В. Соболев // Мир пива. – 2011. – №2. – С. 81 – 86. 5. Хиврич Б.И. Спектр веществ, формирующих вкус и аромат пива (часть 1) / Б.И. Хиврич, Б.В. Роздобудько // Напитки. Технологии и инновации. – 2012. – №9. – С. 59-61. 6. Нарцисс Л. Пивоварение. Т.-1 .Технология солодоращения / Л.Нарцисс; перевод с нем. под общ. ред. Г.А. Ермолаевой и Е.Ф. Шаненко. – СПб.: Профессия, 2007. – 584 с. 7. Значение аминокислот в пивоварении и новые методы их определения / Х. Чижова, П. Хофта [и др.] // Пиво и жизнь. – 2005. – №2. – С. 22-24. 8. Соболев В.В. Влияние режимов затирания на содержание лейцина, изолейцина и фенилаланина в солодовом сусле / В.В. Соболев, И.Г. Вишняков // Известия СПбГУНиПТ. – 2008. – №4. – С. 13-15. 9. Шавел Я. Аминокислоты и высшие спирты в неферментативном окислении пива / Я. Шавел, Д. Сдвигалова // Пиво и напитки. – 2000. – №5. – С. 24-27. 10. Меледина Т.В. Индикаторы вкусовой стабильности пива / Т.В. Меледина, И.Г. Вишняков, В.В. Соболев // Индустрия напитков. – 2008. – №3. – С. 36-37. 11. The impact of physiological condition of pitching yeast on beer flavor stability: an industrial approach / L. Guido, P. Rodrigues, J.Rodrigues [et al.] // Food Chemistry. – 2004. – №33. – Р. 1-5. 12. Occurrence of Polyfunctionfl Thiols in Fresh Beers / C. Vermeulen, I. Lejeune, T. Tran, S. Collin // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2006. November. – Р. 5061-5068. 13. Дедегкаев А.Т. Факторы, определяющие содержание некоторых гетероциклических соединений в пиве / А.Т. Дедегкаев, Баташов Б.Э, В.В. Соболев // Процессы и аппараты пищевых производств. – 2010. – №2. – С. 103-112. 14. Яноушек Я. Влияние туннельной пастеризации на сенсорную стабильность пива. Влияние температуры пастеризации / Я. Яноушек, Г. Басаржова // Пиво и жизнь. – 2002. – №4. – С. 7-11.

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

СЕНТЯБРЬ’2013

ПИВОВАРЕНИЕ

Напитки. Технологии и Инновации СЕНТЯБРЬ’2013

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is begun tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Прекращение действия охранных документов на торговые марки Антонина Пахаренко-Андерсон, генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры»

В данной статье предлагаем рассмотреть два случая прекращения действия охраны: на знак для товаров и услуг, охраняемый по национальной процедуре, и на знак, зарегистрированный по Мадридскому соглашению о международной регистрации знаков (далее – Мадридское соглашение). В первом случае, если третье лицо (субъект хозяйствования) считает, что владелец зарегистрированного знака для товаров и услуг не использует его без уважительных причин, что препятствует этому субъекту хозяйствования в получении в Украине правовой охраны уже для своего знака и ведению хозяйственной деятельности, он может подать в суд иск о досрочном прекращении действия свидетельства на упомянутый знак. Согласно ст. 1 Закона Украины «Об охране прав на знаки для товаров и услуг» от 15.12.1993 с изменениями и дополнениями (далее – Закон), знак – это обозначение, по которому товары и услуги одних лиц отличаются от товаров и услуг других лиц. В соответствии с ч. 1 ст. 492 Гражданского кодекса Украины (далее – ГК Украины), торговой маркой может быть любое обозначение или любая комбинация обозначений, способных отличить товары (услуги), производимые (предоставляемые) одним лицом, от товаров (услуг), производимых (предоставляемых) другими лицами. Согласно ч. 2 ст. 495 ГК Украины и ч. 4 ст. 5 Закона, объем предоставляемой правовой охраны определяется изображением знака для товаров и услуг (торговой марки) и перечнем товаров и услуг, внесенным в Государственный реестр свидетельств Украины на знаки для товаров и услуг, и подтверждается свидетельством Украины на знак для товаров и услуг с приложенными к нему копией внесенного в реестр изображения знака и перечнем товаров и услуг. Лица, являющиеся субъектами, которым принадлежат имущественные права интеллектуальной собственности на торговую марку, приобретают право на ее использование для обозначения соответствующих товаров или услуг на всей территории Украины. В соответствии со ст. 16 Закона, права, вытекающие из свидетельства, действуют от даты подачи заявки. Свидетельство предоставляет его владельцу право использовать знак и другие права, которые определены Законом. 78

Использованием знака для товаров и услуг, согласно ч. 4 ст. 16 Закона, признается: • нанесение его на какой-либо товар, для которого знак зарегистрирован, упаковку, в которой содержится такой товар, вывеску, связанную с ним, этикетку, нашивку, бирку или другой прикрепленный к товару предмет, хранение такого товара с указанным нанесением торговой марки с целью предложения продажи, предложение товара для продажи, продажа, импорт (ввоз) и экспорт (вывоз) этого товара; • применение его во время предложения и предоставления какой-либо услуги, для которой знак зарегистрирован; • применение его в деловой документации или в рекламе и в сети Интернет, в том числе в доменных именах. При этом знак признается использованным, если он применен в форме зарегистрированного знака, а также в форме, отличающейся от зарегистрированного знака лишь отдельными элементами, если это не меняет в целом отличительности знака. Исходя из правовой природы знака для товаров и услуг, имущественные права интеллектуальной собственности на знак действуют только по отношению к товарам и услугам, для которых права на этот знак зарегистрированы, и которые отвечают Международной классификации товаров и услуг для регистрации знаков (МКТУ), то есть обязательным условием для установления факта использования знака является его использование относительно именно тех товаров и услуг, для которых он зарегистрирован. Как предусмотрено ч. 2 ст. 497 ГК Украины, действие имущественных прав интеллектуальной собственности на торговую марку может быть прекращено досрочно по инициативе лица, которому они принадлежат, если это не противоречит условиям договора, а также в других случаях, предусмотренных Законом. Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ Согласно ч. 4 ст. 18 Закона, если знак не используется в Украине полностью или относительно части указанных в свидетельстве товаров и услуг на протяжении трех лет от даты публикации сведений о выдаче свидетельства либо от другой даты после этой публикации, любое лицо имеет право обратиться в суд с заявлением о досрочном прекращении действия свидетельства полностью или частично.

В таком случае действие свидетельства может быть прекращено полностью или частично лишь при условии, что владелец свидетельства не укажет уважительные причины такого неиспользования. Такими уважительными причинами, в частности, являются: • обстоятельства, препятствующие использованию знака независимо от желания владельца свидетельства, такие как ограничение импорта или другие требования к товарам и услугам, установленные законодательством; • возможность введения в заблуждение относительно лица, изготовляющего товары или предоставляющего услуги, во время использования знака лицом, обратившимся в суд, либо другим лицом относительно товаров и услуг, в отношении которых выдвинуто требование о прекращении действия свидетельства. Важно учитывать, что обязательство доказывания факта использования знака для товаров и услуг, а также доказывание уважительных причин неиспользования знака, возлагается на его владельца. Необходимо отметить, что владелец свидетельства имеет право предоставить какому-либо лицу разрешение (выдать лицензию) на использование знака на основании лицензионного договора, который должен содержать условие о том, что качество товаров и услуг, изготовленных или предоставленных по лицензионному договору, не будет хуже, чем качество товаров и услуг владельца свидетельства, и что последний будет осуществлять контроль над исполнением этого условия. Советуем учесть, что, исходя из ч. 4 ст. 18 Закона, передача прав на использование знака для товаров и услуг по лицензионному договору не является использованием владельцем такого знака, если другие лица, которым переданы права, не используют этот знак. Кроме того, документальные свидетельства относительно использования знака для товаров и услуг должны предоставляться суду до даты возможной подачи иска другим субъектом хозяйствования. Напитки. Технологии и Инновации сентябрь’2013

Что касается второго случая – признания недействительной на территории Украины международной регистрации на знак согласно Мадридскому соглашению – здесь можно посоветовать следующее. Согласно ч. 1 ст. 4 Мадридского соглашения, с момента регистрации, произведенной в Международном бюро в соответствии с положениями статей 3 и 3-ter этого соглашения, в каждой заинтересованной договаривающейся стране знаку предоставляется такая же охрана, как и при непосредственной подаче. Что касается условий регистрации и независимости охраны одного и того же знака в разных странах, то ст. 6 Парижской конвенции об охране промышленной собственности (далее – Парижская конвенция) устанавливает, что условия подачи заявки и регистрации товарных знаков определяются в каждой стране Союза (Парижский Союз) ее национальным законодательством; однако знак, заявленный гражданином страны Союза в любой другой стране Союза, не может быть отклонен или признан недействительным на основании того, что он не был заявлен, зарегистрирован или возобновлен в стране происхождения; знак, который надлежащим образом зарегистрирован в любой стране Союза, рассматривается как независимый от знаков, зарегистрированных в других странах Союза, включая страну происхождения. Касательно срока действия международной регистрации, ее независимости и прекращения охраны в стране происхождения части 2-4 ст. 6 Мадридского соглашения предписывают, что по окончании пятилетнего срока от даты международной регистрации эта регистрация становится независимой от национального знака, предварительно зарегистрированного в стране происхождения, с учетом следующих положений: охрана, возникающая вследствие международной регистрации знака, независимо от того, была ли она предметом передачи прав, не может быть истребована полностью или частично, если на протяжении пяти лет от даты международной регистрации национальный знак, ранее зарегистрированный в стране происхождения согласно статье 1, уже не пользуется полностью или частично правовой охраной в данной стране. Это положение применяется также в случае, когда правовая охрана прекращается позже вследствие возбуждения судебного дела, начатого до окончания пятилетнего срока; в случае исключения знака из национального реестра, совершенного по просьбе заявителя или ex officio, ведомство страны происхождения будет требовать от Международного бюро исключить знак из Международного реестра, Бюро совершит эту операцию. В случае возбуждения судебного дела указанное ведомство пересылает Международному бюро ex officio либо по требованию истца копию искового заявления или любого другого документа, подтверждающего этот иск, а также окончательное решение суда; Бюро делает отметку об этом в Международном реестре.

Таким образом, если действие международной регистрации этого знака не прекращено, для признания недействительной такой регистрации на территории Украины необходимо подавать соответствующий судебный иск в Украине. 79

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

Дайджест Intel представил процессор, работающий на вине

На недавнем форуме разработчиков Intel (IDF) знаменитый производитель процессоров показал свою приверженность энергоэффективности, представив чип, который питается от бокала вина. В бокал были погружены два электрода, а кислота в красном вине выступала в качестве электролита. Небольшого электрического тока, вырабатываемого при помощи этой нехитрой конструкции, хватило для того, чтобы чип смог даже запустить графическую программу на компьютере с дисплеем E-Ink. Инженеры Intel считают, что новые процессоры со сверхнизким потреблением электричества будут особенно полезны, когда речь идет о компьютеризации менее развитых стран.

Пиво теперь можно намазывать на хлеб

Пиво от Hello Kitty будет продаваться в Азии

Теперь пиво можно не только пить, но и есть благодаря изобретению итальянских пивоваров и производителей шоколада, которые создали пасту с добавлением темного эля. Необычный продукт появился в продаже в сети британских элитных супермаркетов Selfridges. Сладкий шоколадный крем с ароматом и вкусом эля покорит и любителей кондитерских лакомств, и поклонников пенного напитка. Пивной крем продается в банке весом 280 грамм по цене около 8 фунтов. Между тем, пенный напиток уже добавляют не только в шоколадный крем, но и в мороженое. Так делают в Америке, а также в Бразилии.

Популярный японский бренд Hello Kitty украсит банки с пивом. Это пиво будет продаваться в Китае и Тайване. Продукт будет представлен в четырех вариациях – со вкусом персика, лимона с лаймом, маракуйи и банана. Крепость «кошачьего» пива составит всего лишь 2,3-2,8%, что вдвое меньше, чем у стандартных видов пенного напитка. Сладкий фруктовый напиток рассчитан в основном на азиаток, большинство которых, как правило, не потребляют спиртное. В японской компании Sanrio, которая и является «отцом» Hello Kitty, заявили, что целевая аудитория «кошачьего» пива – молодые женщины, «которые в буквальном смысле выросли вместе с Hello Kitty», отметил представитель фирмы. Изготовлением напитка занимается компания Long Chuan, второй крупнейший в Тайване производитель пива.

2014 г.

150

2013

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45

сентябрь’2013

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45