Напитки. №9 (50) 2015 г.

Технологическая вода

Котловая вода Промывная вода Вода для системы охлаждения

Питьевая вода Вода как составляющая продукта

Промышленная водоподготовка напитков и продуктов питания Безопасное производство. Правильная очистка воды способствует безопасности пищевых продуктов и тем самым состоянию здоровья населения. Производства безалкогольных напитков, пива, алкогольных напитков и другие заводы пищевой промышленности требуют высокое качество технологической воды. Продуктовая вода, вода для системы охлаждения, промывная вода, и приготовление пара, это только некоторые примеры, где производство нуждается в соблюдении дополнительных требований к качеству воды, для

EUROWATER Украина ООО Евровотер тел.: +38 044 355 03 80 info@eurowater.ua www.eurowater.ua

которого необходима дополнительная очистка в одну или несколько стадий. Уникальные решения. Компания EUROWATER предлагает консалтинг в проектировании технологии, выборе материалов, инспекции, документации и сервисное обслуживание, адаптированное под индивидуальные требования заказчика. Водоподготовка с 1936 года. Компания EUROWATER имеет знания, опыт и технологии для разработки наиболее оптимальных станций водоподготовки.

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

ЕВРОПЕЙСКИЙ ВЫБОР УКРАИНЫ

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38066 621 15 47 Редактор – Руслана Броновицька Літературний редактор, коректор – Тетяна Крячко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Ірина Іванова Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад (англійська, німецька) – ­Тетяна Іванюк Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел./факс +38 0362 60 88 21. Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення № СФ-000266. Підписано до друку 28.09.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №9 (50) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

На недавнем Втором международном форуме «Украина – ЕС», который состоялся в Киеве ровно через год после ратификации Украиной Соглашения об ассоциации с Европейским союзом, много говорили о том, чего же ожидать бизнесу в ближайшее время. Ведь с 1 января вступает в силу торговая часть Соглашения. Это означает, что евроинтеграция становится свершившимся фактом, вопрос только в том, насколько уверенно будут чувствовать себя украинские компании на сложном европейском рынке. Первые итоги не вызывают эйфории: на Форуме говорили о том, что за последний год экспорт в ЕС украинских товаров заметно снизился. А связано это с негативной конъюнктурой на сырьевые товары. Украине стоит переориентироваться на экспорт товаров с высокой добавленной стоимостью, утверждали эксперты. И еще один момент: вслед за крупными компаниями на европейский рынок должен прийти малый и средний бизнес, который является двигателем прогресса как в своей стране, так и в других государствах мира. Радует, что многие украинские компании, в основном представляющие аграрный сектор, сегодня конкретно нацелены на покорение рубежей Европы. Достаточно серьезные основания на успех и у украинских садоводов, чей бизнес развивается достаточно активно в последние годы. Многие наши партнеры, представляющие садоводческую отрасль, давно уже «в Европе», они внедряют интенсивные технологии, используют самые современные технику и оборудование. На порядке дня – организация переработки выращенной по новым технологиям высококачественной продукции, и здесь свое слово должны сказать производители оборудования для производства плодово-ягодных вин, сока, сидра, кальвадоса, крепких фруктовых и ягодных напитков. А есть же еще сушка, заморозка и другие способы обработки продукции, которые обещают значительный успех на рынке. Палитра направлений деятельности огромна, надо просто… действовать. Помня при этом, что евроинтеграция является системным, а не одномоментным процессом, результат которого зависит от усилий всех заинтересованных сторон. Международный проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации», будучи всегда на острие важных событий в обществе, готов всячески содействовать движению к Европе, публикуя актуальную информацию из первых уст о самом главном. Мы готовы привлечь к сотрудничеству как государственные институции, которые обязаны защищать украинские мероприятия за рубежом (как это делается в других странах!..), так и опытные в деле евроинтеграции юридические компании, которые и проконсультируют, и проведут по трудной дорожке, и защиту от нежданных проблем обеспечат. Собственно, мы уже их привлекаем – читайте данный выпуск журнала с интервью генерального директора крупнейшей международной юридической фирмы «Пахаренко и партнеры». Запланированы и другие публикации о правовых и экономических аспектах экспорта в ЕС, о защите торговых интересов компаний, о возможностях для украинского бизнеса и прочее. Так что ждем ответного отклика от вас, уважаемые читатели и партнеры. Давайте работать вместе! Ваша Екатерина Конева, издатель

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:

НОВОСТИ АКТУАЛЬНО «Интеллектуальная собственность сегодня является решающим фактором успешного бизнеса», – Антонина Пахаренко-Андерсон, генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Сентябрьское мероприятие «Я покупаю настоящее!» объединило киевлян и гостей столицы против подделок! На закон надейся, а сам не плошай Пивзавод «Ривень», Ровенская область, Украина: решение проблем – в диверсификации бизнеса ЛИДЕРЫ РЫНКА Оборудование для виноделия INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA: сила опыта, умноженная на технологические инновации ВИНОДЕЛИЕ «Николаевский коньячный завод»: инновации, которые создают историю ОБОРУДОВАНИЕ FABВRI-INOX SRL: заводы «под ключ» ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Томас Долл: Главный «секрет» настоящего винодела – наблюдать, контролировать и… не делать больше, чем необходимо ВИНОДЕЛИЕ Kreyer: охлаждение как важный элемент в производстве качественного пива, вина, сидра и других напитков Почему электродиализ: мнение специалистов «Российское вино из российского винограда – это новое качественное направление на рынке виноделия», – Виктория Емельянович, генеральный директор OOO «Кубань-Вино» «Кубань-Вино»: идти в ногу с мировым виноделием PECNER – подчеркнуть лучшее в ваших бренди К вопросу о применении изотопной масс-спектрометрии для обнаружения спиртов и сахаров невиноградного происхождения в винодельческой продукции Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, ФГБНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, А.М. Зякун, ФГБУН РАН Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина, Россия ПИВОВАРЕНИЕ Мини-пивоварня «Кант»: философия рождения пива ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ KROHNE FOOD & BEVERAGE: Оптимальные решения для пищевых продуктов и напитков Инжиниринг и монтаж от «Интер-Трейд»: индивидуальный подход к каждому клиенту Вода как основа EUROWATER – лучшее оборудование для очистки воды РИТЕЙЛ Разумная программа лояльности – путь к увеличению продаж СЕРТИФИКАЦИЯ Экологическая и органическая сертификация: правила игры и преимущества Светлана Берзина, президент Всеукраинской общественной организации «Живая планета» – член Комитета предпринимателей по вопросам природопользования и охраны окружающей среды ТППУ ВИННЫЙ ТУРИЗМ Вкус древних традиций можно распробовать в Кахетии СОБЫТИЯ В Киеве определили лучших пивоваров 2015 года INPRODMASH И UPAKOVKA: максимальная концентрация Больше века исследований и достижений Национальному научному центру «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» – 110 лет

СОДЕРЖАНИЕ

6 NEWS ACTUAL «Intellectual property today is a determinant factor of a successful 8 business», - Antonina Pakharenko-Anderson, CEO of patent law firms «Pakharenko and partners» 11 12 14 16 21 22 25 28 31 33 36

38

42 45 49 52 54

56

60 64 67 70

Kiev residents and guests came together during the September event «I buy true!» against fakes!

The law helps those who help themselves Brewery «Riven», Rivne region, Ukraine: problem solving – in business diversification MARKET LEADERS Wine growing equipment INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA: the power of experience multiplied by technological innovation WINEMAKING «Nicholayev Brandy Factory»: innovations that make history EQUIPMENT FABBRI-INOX SRL: plants build «turnkey» WINEMAKING Thomas Doll: The main «secret» of the winemaker – to monitor, control, and ... do not do more than is necessary WINEMAKING Kreyer: cooling as an important element in the production of highquality beer, wine, cider and other beverages Why choose electrodialysis: expert opinion «The Russian wine from Russian grapes is a new trend in the market quality wine», – Victoria Emelyanovich, Director General of Kuban-Vino «Kuban-Vino»: keep up with the world wine production PECNER – importance in your best brandy To a question on the application of isotope ratio mass spectrometry for the detection of alcohol and sugars not grape origin in wine production L. Oganesyants, A. Panasyuk, E. Kuzmina, Institute of brewing, nonalcoholic and wine industry, A. Zyakun, Institute of Biochemistry and Physiology of Microorganisms named G. Scriabin, Russian BREWING Mini-brewery «Kant»: a philosophy of birth beer BEVERAGE INDUSTRY KROHNE FOOD & BEVERAGE: The optimal solution for food and beverages Engineering and installation of the «Inter-Trade»: personalized to every client Water as the Basis EUROWATER – the best equipment for water purification RETAIL Intelligent loyalty program – a way to increase sales CERTIFICATION Ecological and Organic Certification: the rules and benefits Svetlana Berzina, president of the All-Ukrainian public organization «Living Planet» – a member of the Committee of businessmen on natural resources and environmental protection Chamber of Commerce in Ukraine WINE TOURISM The taste of ancient traditions can be tasted in Kakheti EVENTS In Kiev, determined the best brewers in 2015 INPRODMASH and UPAKOVKA: maximum concentration More than a century of research and achievements National Scientific Center «Institute of viticulture and winemaking them. VE Tairov» – 110 years

Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач»

Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, президент Союза виноделов Крыма

Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН

Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН

Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д.А. – доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств

Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН

Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «Виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

www.techdrinks.info

3

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Торговые сети:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

ТМ WOG www.wog.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua

ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua​

Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua

Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины

Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua

Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua

Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины

ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область)

Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua

Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org

Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

4

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Ассоциации производителей игристых вин (Россия) http://sparkling-union.ru/ Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» http://www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России http://russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом:

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net

Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua

Московский государственный университет пищевых производств

Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua

ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com

ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru

Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные ­Украине и за рубежом

выставки

в

Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

www.techdrinks.info

5

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ. УКРАИНА

В Украине за восемь месяцев падение производства пива составило 23,1%

П

роизводство пива в Украине в январе – августе 2015 года сократилось на 23,1% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года, сообщает ukrpivo.com. Согласно сообщению генерального директора ЧАО «Укрпиво» Г.Н. Кореньковой, экспертная оценка объема производства пива по Украине (кроме пива безалкогольного и пива с содержанием алкоголя менее 0,5%) без учета АР Крым и Севастополя за 8 месяцев 2015 года – 137,9 млн дал, или составляет 76,9% к аналогичному периоду 2014 года. Производство солода за тот же календарный период составило 188 195 тонн или 96,6% к аналогичному периоду 2014 года.

Международная выставка «LABComplEX. Аналитика. Лаборатория. Биотехнологии.

HI-TECH» пройдет в октябре

Компания «Колонист» празднует юбилей

И

нновационное лабораторное оборудование и сопутствующие материалы – залог успеха производства качественных напитков. Эту аксиому еще раз подтверждают руководители и специалисты пищевых производств, которые ежегодно посещают главное событие лабораторной отрасли Украины – Международную выставку «LABComplEX. Аналитика. Лаборатория. Биотехнологии. HI-TECH». В этом году мероприятие, организованное Национальной академией наук Украины и Компанией LMT, состоится уже в восьмой раз 20-22 октября 2015 года в ВЦ «КиевЭкспоПлаза». На выставке компании-участники презентуют новинки аналитического оборудования, лабораторные контрольно-измерительные приборы, лабораторную мебель и посуду, инструменты и расходные материалы, реагенты, индикаторы, тест-системы и реактивы, средства индивидуальной защиты, спецодежду, программное обеспечение, а также все необходимое для комплексного оснащения лабораторий.

10

лет назад 17 сентября на винодельне «Колонист» была принята в переработку первая партия винограда. За эти годы предприятие достигло европейского уровня качества – вина были признаны на международной арене. Как сообщается на странице компании в социальной сети Facebook, все начиналось с желания что-то изменить, идеи, которая на первый взгляд казалась нереальной. С человека, который поверил в невозможное. Вдохновительницей проекта «Колонист» являлась Светлана Григорьевна Плачкова. Именно она была уверена, что в Украине возможно творить прекрасное. И сейчас, как и 10 лет назад, компания ежедневно продолжает работать и создавать то, что нравится людям.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

6

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НОВОСТИ. УКРАИНА

Выставка «Индустрия пива и безалкогольных напитков – 2015» – встреча профессионалов

С

23 по 25 сентября 2015 года Международная специализированная выставка «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков – 2015» собрала в одном месте представителей отрасли. Так, на мероприятии представили свои достижения такие участники рынка производства пива, как «­Интер-Трейд» (г. Львов, Украина), «Купава-Укрторг» (г. Борисполь, Украина), «Волинський бровар» (Ровенская область, Украина), инжиниринговая компания «АКИМ» (г. Днепропетровск, Украина), Drink-n-Meter (г. Киев, Украина), «КСК-автоматизация» (г. Киев, Украина), Donau Lab (г. Киев, Украина), «АПК-груп» (г. Бровары, Украина), производственная компания «Шульц Трейд» (г. Киев, Украина) и др. Фермерское хозяйство Петровых представило органические вина и граппу собственного изготовления. Международная специализированная выставка «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков – 2015» проходила при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, ведущих компаний и малых предприятий отрасли.

Кабмин предлагает разрешить производство этилового спирта частными предприятиями

К

абинет министров Украины предложил к рассмотрению в Верховной Раде Украины законопроект № 2519а от 25 августа 2015 года «О внесении изменений в некоторые законы Украины относительно объектов агропромышленного комплекса». Текст этого документа уже опубликован на официальном сайте Верховной Рады Украины. Проект закона предусматривает внесение изменений в частности в Закон Украины «О государственном регулировании производства и обращения спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий». Предлагается уточнить ряд правил производства, импорта, экспорта и оптовой торговли по этой группе товаров. В частности, данным законопроектом предлагается в статье 18 указанного закона, в заключительных положениях добавить следующее: «Установить, что с 1 января 2020 года производство спирта этилового (в том числе как лекарственного средства), спирта этилового ректифицированного виноградного, спирта этилового ректифицированного плодового осуществляется субъектами хозяйствования независимо от формы собственности при условии получения лицензии».

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

7

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

«ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ СЕГОДНЯ ЯВЛЯЕТСЯ РЕШАЮЩИМ ФАКТОРОМ УСПЕШНОГО БИЗНЕСА», – Антонина Пахаренко-Андерсон, генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» ХХ век открыл для общества принципиально новый вид товара – интеллектуальную собственность. И сегодня, по истечении нескольких десятилетий, специалисты фиксируют бурные темпы роста торговли этим товаром. По прогнозам, в скором будущем именно интеллектуальная собственность станет основным предметом торговли, а конкурентоспособность бизнеса в основном будет обеспечиваться использованием соответствующих объектов права интеллектуальной собственности. Последнее обстоятельство особенно важно для Украины, выбравшей инновационный путь развития экономики. Об этом и других аспектах развития украинского общества в сегодняшних сложных условиях – в интервью с управляющим партнером, генеральным директором фирмы «Пахаренко и партнеры», доктором наук в области права, патентным поверенным Украины (с 1992 года), президентом Украинской группы Международной ассоциации по охране интеллектуальной собственности, вице-президентом по вопросам интеллектуальной собственности Украинского национального комитета Международной торговой палаты (ICC Ukraine), координатором инициативы BASCAP/ICC в Украине, президентом Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством Антониной Пахаренко-Андерсон.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемая Антонина Павловна, со времени нашей предыдущей встречи прошел год – год, который для Украины был наполнен множеством как печальных, так и оптимистичных событий: продолжаются военные действия на востоке страны, Украина подписала Соглашение об Ассоциации с Европейским союзом, впервые за длительное время в стране зафиксирован положительный торговый баланс и так далее. Как идут дела у Вашей фирмы, с какими новыми вызовами приходится сталкиваться, какие проблемы решать?

Антонина Пахаренко-Андерсон: Нам скучать не дают!.. Наши партнеры и клиенты – а это не только отечественные, но и иностранные компании, – и сами не спят, и других подталкивают к активным действиям. Следует подчеркнуть, что сейчас они ожидают от нас помощи не только в сфере защиты своих прав на тот или иной объект интеллектуальной собственности, но и рассчитывают на содействие в решении всего комплекса вопросов своей хозяйственной деятельности. И правда, часто бывает сложно разделить, к примеру, брендирование товара и правила его вывода на зарубежный

рынок. Корпоративное право неразрывно связано с договорным. Что особенно радует – появляется много отечественных клиентов, которые ощутили важность защиты своих прав на интеллектуальную собственность и, не дожидаясь возникновения проблемных ситуаций, стараются их предотвратить.

«Н.Т.И.»: А ведь раньше эти вопросы для украинских компаний, поставленных в условия выживания, были далеко не самыми основными, так ведь? Как Вы считаете, подъем экономики в Украине – это реальность?

А.П.-А.: Общаясь со своими клиентами и партнерами в Украине, мы сегодня вообще не ощущаем пессимистичных настроений. И это – несмотря на сложную ситуацию в нашей стране. Наоборот, чувствуется, что люди сплотились, мобилизовались и прилагают максимум усилий для развития собственного дела. Наверное, следует поблагодарить президента соседней страны за то, что он сплотил украинскую нацию (улыбается). За это тяжелое для нашей страны время мир узнал, что существует такое государство, как Украина, и есть граждане этой страны – украинцы, сплотившиеся в борьбе за свою независимость, территориальную целостность и экономическое процветание. Начало реального подъема украин-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

АКТУАЛЬНО

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ской экономики подтверждается и статистическими данными. А взять хотя бы недавнюю новость о реструктуризации государственного долга Украины. Или – о решении Международного валютного фонда в поддержку Украины как страны с активно развивающейся экономикой. Все эти факторы могут стать положительным сигналом для западных инвесторов!

«Н.Т.И.»: Интеллектуальная собственность – это сейчас весомый объект инвестиций, не правда ли?

А.П.-А.: Судите сами, Ведомство по гармонизации на внутреннем рынке ЕС (OHIM) совместно со своей Обсерваторией по вопросам нарушения прав интеллектуальной собственности в конце июня этого года опубликовали отчет о роли интеллектуальной собственности в экономической эффективности деятельности компаний. Он рассматривает роль интеллектуальной собственности на уровне отдельной компании и опирается на официальную открытую финансовую информацию свыше 2,3 миллиона европейских фирм. Озвучу некоторые ключевые выводы отчета: – примерно 40% от общего объема хозяйственной деятельности в ЕС (около 4,7 миллиарда евро ежегодно) приходится на предприятия, где активно используется интеллектуальная собственность, и порядка 35% от всей занятости в ЕС (77 миллионов рабочих мест) прямо или косвенно касается отраслей, где интенсивность использования интеллектуальной собственности выше среднего; – крупные компании в 4 раза чаще являются владельцами прав интеллектуальной собственности, нежели мелкие, – 40% крупных компаний владеют зарегистрированными правами интеллектуальной собственности, по сравнению с 9% малых и средних предприятий; – те предприятия – особенно малые и средние, которые владеют правами интеллектуальной собственности, получают больше прибыли на одного сотрудника, чем не имеющие таких прав (почти на 32% выше доход на одного человека). В них работает больше сотрудников с большей заработной платой, что демонстрирует повышенные показатели экономической эффективности и существенные относительные преимущества, связанные с владением правами интеллектуальной собственности. Разумеется, ни одна компания не придет на рынок той или иной страны просто так, с пустыми руками. У них уже есть свои торговые марки, промышленные образцы, изобретения. И если государство обеспечит надежный режим охраны прав интеллектуальной собственности и правоприменения, то, естественно, эта страна будет иметь привлекательный для инвесторов инвестиционный климат.

«Н.Т.И.»: Подписано Соглашение об Ассоциации нашей страны с ЕС, в результате чего Украина постепенно должна стать интегрированной частью европейского сообщества. Какие изменения в сфере интеллектуальной собственности ожидают украинские компании?

А.П.-А.: Еще при вступлении во Всемирную торговую организацию Украина подписывала Соглашение TRIPS, которое обуславливало определенные правила и нормы для интеллектуальной собственности на этом рыночном пространстве. В Соглашении об Ассоциации вопросам интеллектуальной собственности посвящена девятая глава. Кроме общих обязательств о соблюдении международных договоров в сфере интеллектуальной собственности, соглашение детально опи-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

сывает требования, касающиеся защиты географических указаний. Еще совсем недавно много говорили о том, что после подписания Соглашения украинские производители утратят право производить товар под уже традиционными для нас названиями – «шампанское», «коньяк», «фета» и другими. Это действительно так. Подобный запрет коснулся не только наиболее известных всем нам названий, но и многих других традиционных для европейских стран географических указаний, – все это описано в приложениях к Соглашению. Но важно подчеркнуть, что для наиболее «чувствительных» для Украины названий предусмотрены длительные переходные периоды, на протяжении которых производители смогут осуществить ребрендинг своей продукции. Например, для некоторых гео­графических указаний, таких как «Champagne», «Cognac», «Madera», «Jerez» (sherry), установлен 10-летний переходный период с момента вступления Соглашения в силу, а для других, в частности, «Roquefort» и «Feta», – 7-летний переходный период.

«Н.Т.И.»: То есть, украинским компаниям, которые стремятся выходить со своей продукцией на западные рынки, необходимо сейчас принять ряд срочных мер?

А.П.-А.: Мало просто зарегистрировать объект интеллектуальной собственности. Необходимо позаботиться о защите своих прав. Без этого невозможно развивать бизнес. Более того, невнимание к вопросам интеллектуальной собственности влечет за собой значительные финансовые потери. Среди наших клиентов есть такие, кто, начав переговоры с потенциальными дистрибьюторами в той или иной стране, заходили в тупик из-за неурегулированности вопроса о защите торговых марок, при этом уже были затрачены громадные средства для продвижения самого товара.

«Н.Т.И.»: Значительная часть нашего проекта посвящена садоводству и виноградарству. От читателей и клиентов мы знаем о том, что очень много вопросов возникает с сортами растений, с применений тех или иных удобрений, средств защиты растений. Прокомментируйте, пожалуйста, ситуацию на этом рынке. Что Вы посоветуете садоводам, дабы не попасть впросак?

А.П.-А.: Ни для кого на секрет, что на украинском рынке сегодня очень много поддельных агрохимикатов. Применение таких пестицидов в аграрном секторе приводит к недо-

www.techdrinks.info

9

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

бору урожая, загрязнению сельскохозяйственной продукции и окружающей среды. Можно сказать, что подделки пестицидов представляют собой мощное и неконтролируемое химическое оружие, которое поражает всех потребителей сельхозпродукции и нашу среду обитания. Разумеется, такие подделки нарушают права интеллектуальной собственности компаний-оригинаторов, вложивших в разработку и продвижение оригинальных агрохимикатов большие средства. Как правило, правообладатели активно отслеживают случаи нарушения своих прав и принимают действенные меры против нарушителей. Вторая, достаточно актуальная сегодня тема, касается защиты прав на сорта растений. Распространенная практика: компания вложила значительные средства, чтобы создать материальную базу для своего питомника, получила лицензии, оформила необходимые разрешения, уплатила все сборы, а другая – спокойно пожинает плоды ее трудов. На рынке очень много нелицензионного продукта. Я бы советовала садоводам, виноградарям не оставлять без внимания ни один случай нарушения своих прав. Со своей стороны, наша фирма может оказать профессиональную помощь в защите прав интеллектуальной собственности любому законопослушному производителю. За многие годы мы наработали достаточный опыт решения проблем с поддельными товарами.

«Н.Т.И.»: Мы знаем, что Вы лично и сотрудники компании принимаете активное участие в усовершенствовании отечественного законодательства об интеллектуальной собственности. Расскажите об этом, пожалуйста.

А.П.-А.: Мы действительно очень активно участвуем в законотворческом процессе: вносим свои предложения, готовим документы по внесению тех или иных изменений. Хотя утверждать, что наше законодательство плохо выписано, нельзя. Законы Украины в этой сфере уже давно «идут в ногу» с европейскими, полностью соответствуя требованиям Евросоюза. Для полной гармонизации достаточно внести небольшие изменения. Хуже обстоят дела с правоприменением, здесь необходимы кардинальные изменения, связанные с усилением ответственности нарушителей. 18 августа я принимала участие в заседании по реформированию государственной системы

АКТУАЛЬНО

защиты прав интеллектуальной собственности во главе с Премьер-министром Украины Арсением Яценюком. По итогам встречи был утвержден план проведения Реформы системы защиты прав интеллектуальной собственности в Украине. Согласно этому плану Министерство экономического развития и торговли Украины в месячный срок должно предоставить на рассмотрение Правительству пять ключевых законопроектов, которые лягут в основу реформы государственной системы защиты ИС. Цель этих законопроектов – закрепить главные принципы реформы по ключевым направлениям: защита авторского права в сети Интернет, урегулирование рынка администрирования сбора роялти для правообладателей, предотвращение патентного троллинга, упрощение процедуры защиты прав интеллектуальной собственности в сфере ІТ-разработок и публичного доступа к лицензиям, а также усиление ответственности за нарушения прав ИС. На этом заседании неоднократно подчеркивалось, что реформа в сфере защиты объектов интеллектуальной собственности – это одна из первоочередных задач правительства на пути построения позитивного имиджа Украины. Создание актуальной законодательной базы в этой отрасли поможет повысить инвестиционную привлекательность Украины и сделать невозможным применение санкций как к государству с высоким уровнем интернет-пиратства. Кроме всего, это позволит привести законодательство Украины к стандартам стран Европейского союза и поспособствует выполнению обязательств в рамках Соглашения об Ассоциации с ЕС. Подчеркну еще, что право на защиту интеллектуальной собственности – это частное право. Государство должно обеспечить надлежащую защиту ваших прав, но оно не будет за вас их отстаивать!.. И если вы не будете обращаться за защитой своих прав, то никто так и не узнает о том, что они нарушены, а нарушитель тем временем будет пожинать плоды вашего труда.

«Н.Т.И.»: Скажите, какие достижения компании Вы считаете наиболее весомыми? Существует ли некий список побед? А.П.-А.: Мы не ведем никаких списков. Более того, не имеем права хвастаться победами, поскольку, по нашим правилам, не раскрываем ни названий компаний-клиентов, с которыми работаем, ни, тем более, сущности решаемых проблем. Сохраняется строгая конфиденциальность. Главное в нашей компании – это люди, наши сотрудники, юристы наивысшей квалификации, с огромным и разно­ образным опытом. Существенным подтверждением высокого профессионализма и значительных достижений нашей компании являются также награды, которые нам вручают. Например, в сентябре наша деятельность в сфере интеллектуальной собственности была отмечена благодарностью Киев­ ско­го городского главы Виталия Кличко. Что радует и вселяет оптимизм? То, что наконец к интеллектуальной собственности повернулись лицом. Правительство в конце концов поняло, что это направление может принести стране реальные дивиденды. Более того, развитие интеллектуальной собственности выводит украинский бизнес и нашу страну на передовые позиции. А это – создание привлекательного инвестиционного климата, приток капитала из-за рубежа и развитие отечественного предпринимательства. А значит, наполнение бюджета, рост благосостояния страны и всех нас, ее граждан, в конечном итоге.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СЕНТЯБРЬСКОЕ МЕРОПРИЯТИЕ ОБЪЕДИНИЛО КИЕВЛЯН И ГОСТЕЙ СТОЛИЦЫ ПРОТИВ ПОДДЕЛОК!

3 сентября 2015 года в киевском парке им. Тараса Шевченко киевляне и гости столицы, которые не испугались задымления и жары, собрались на очередной социальной акции «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!» в рамках просветительской кампании «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине». Это сентябрьское мероприятие стало третьей совместной акцией Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством (УАПП) и Киевской городской государственной администрации. Среди участников были студенты и преподаватели вузов, государственные служащие, ученые, журналисты, домохозяйки и пенсионеры. Просветительская кампания «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине» стартовала весной 2012 года по инициативе УАПП и при поддержке Государственной службы интеллектуальной собственности Украины, Государственной таможенной службы Украины, Министерства внутренних дел Украины, Украинского национального комитета Международной торговой палаты. Со стартом этой акции украинцы присоединились к проведению Международной просветительской кампании «Всемирный день борьбы с подделками». Просветительская кампания «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине» направлена на просвещение украинского общества и воспитание уважения к правам интеллектуальной собственности, на формирование рациональной модели потребления и повышение уровня осведомленности граждан о рисках и последствиях приобретения контрафактных товаров. В открытии мероприятия приняли участие его инициаторы, представители государственных органов и образовательных учреждений, которые занимаются вопросами интеллектуальной собственности в государстве. В частности, президент УАПП Антонина Пахаренко-Андерсон рассказала о старте и ходе просветительской кампании, подчеркнув, что «подделки являются серьезной угрозой для здоровья и безопасности потребителей: шины, тормозные колодки и подушки безопасности автомобилей, детали самолетов, электрические бытовые приборы, детское пита-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ние, игрушки, лекарственные средства, агрохимикаты и так далее – чрезвычайно опасны для людей и окружающей среды. Поэтому для решения проблемы подделок необходимо консолидированными усилиями правоохранительных, таможенных, судебных органов и правообладателей ликвидировать незаконные производства, отслеживать цепи поставок, совершенствовать систему судебного преследования и ликвидации незаконных сетей распространения контрафакта и проводить регулярные просветительские мероприятия среди потребителей, рассказывая им об опасности приобретения фальсификата. Ведь известно, что спрос рождает предложение, поэтому бороться с этим явлением следует, начиная с себя. Каждый должен помнить, что покупая подделку, мы не только получаем продукцию сомнительного происхождения и качества, но и лично поддерживаем организованную преступность». Во время неформального общения гости акции имели возможность напрямую спросить у экспертов УАПП о подробностях нелегального производства контрафактной продукции и путях ее распространения, получить советы, как не купить подделку, и ознакомиться с экспонатами из Музея подделок УАПП, который был развернут возле главной сцены. Самые смелые участники мероприятия под руководством молодых художников учились рисовать граффити во время проведения мастер-класса по рисованию плаката на тему борьбы с подделками. Во время акции УАПП было проведено исследование общественного мнения относительно потребления поддельных товаров. Результаты анкетирования показали, что более половины участников опроса покупали подделки неосознанно, перепутав их с оригинальной продукцией, однако впоследствии поняли, что стали жертвой мошенников, и в будущем, чтобы не приобрести фальсификат, постараются быть внимательнее. В память о встрече участники акции получили сувениры с лозунгами «Я покупаю настоящее! Я не покупаю под­ делок!» («I Buy Real! I Do not Buy Fakes!»).

www.techdrinks.info

11

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

НА ЗАКОН НАДЕЙСЯ, А САМ НЕ ПЛОШАЙ

Пивзавод «Ривень», Ровенская область, Украина: решение проблем – в диверсификации бизнеса С 1 июля текущего года пиво в Украине на законодательном уровне приравнено к алкоголю. А это значит, что производителям нужно выполнять новые требования регистрации и продажи напитка, связанные с приобретением лицензии стоимостью в полмиллиона гривен, с выплатой акциза, с необходимостью, в этом контексте, повысить отпускную цену на продукцию. Как в новых непростых условиях работается пивоварам страны?.. Ответ на этот вопрос журналисты «Напитков. Технологий и Инноваций» искали на одном из старейших предприятий пивоваренной отрасли Европы – Ровенском пивзаводе «­Ривень». На его логотипе стоит дата 1847 год, именно тогда в этих старинных стенах впервые было сварено уникальное темное пиво «­Бергшлосс», составившее славу предприятию. На традиционном Международном конкурсе пива, безалкогольных, слабоалкогольных напитков, минеральных и питьевых вод, солода пивоваренного, организованном компанией «Укрпиво», темное пиво «Бергшлосс черный» (завод «Ривень») получило «золото», золотую медаль также получила новинка ассортимента – полутемное пиво «ИПА» (Индия, Пейл Ейл), бронзовой медалью отметили светлое нефильтрованное непастеризированное пиво «Pils». А за наибольший прирост выпуска пива в 2014 году «­Ривень ЛТД» был награжден «Янтарной звездой». Во многом

эта награда – результат целенаправленной политики руководства предприятия, направленной на повышение культуры потребления пива и популяризацию пенного напитка. В городе сегодня работают четыре фирменных пивных заведения от завода «Ривень» для потребителей разных слоев населения. А буквально на днях в старинном подвале предприятия открылся пивной ресторан «Кант», который благодаря собственной мини-пивоварне сразу же привлек множество почитателей пива. Генеральный директор Ровенского пивзавода «­Ривень» Марьян Года рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о том, как предприятие находит свои пути развития.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Марьян Адамович, уже два месяца пивоварам приходится играть по новым правилам. Как сказались нововведения на жизнедеятельности Вашего предприятия?

Марьян Года: Если говорить о ситуации в пивоваренной отрасли нашей страны в целом, то в 2013 году спад производства составлял 13%, а за семь месяцев нынешнего года – уже 25% сравнительно с предыдущим. У нас на заводе положение дел немного лучше – мы смогли добиться увеличения объемов производства. Но это не утешает, если коллегам по цеху некомфорт­но. Когда отрасль находится в состоянии стагнации, проводить реформирование было бессмысленно. Понятно, что в отличие от транснациональных компаний-гигантов, многие небольшие пивзаводы не смогут выплатить стоимость лицензии, а это – путь к закрытию предприятий. По моему мнению, такой закон монополизирует рынок и, в конце концов, уничтожит малый и средний бизнес. В то время как в той же Европе, на которую мы теперь равняемся, именно малые и средние производители выпускают 60% пива, именно они являются главными работодателями и налогоплательщиками.

«Н.Т.И.»: Что, по Вашему мнению, нужно было сделать, чтобы не усугублять и без того непростую ситуацию на рынке пива?

М.Г.: Экономика Украины сейчас переживает не лучшие времена. В стране ведутся военные действия – армии необходима поддержка. Деньги для нее может заработать только

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

12

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

АКТУАЛЬНО

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«­Бергшлосс», пивной бар «Шахта» и, с недавних пор, мини-пивоварня ресторанного типа «Кант». Последнее заведение, открытое, кстати, в День Независимости Украины, строит свою работу на оригинальной кухне и уникальных видах пива по рецептам разных стран мира. Таким образом, мы охватили все слои потребителей. И цены у нас от минимальных до достаточно высоких. Все эти заведения создавались в первую очередь как имиджевые, а не коммерческие. Хорошее пиво сегодня – недешевый продукт, и его может позволить себе определенная категория людей, которая разбирается в этом напитке, – такого потребителя обмануть нельзя. Он выберет для себя такой продукт, который посчитает нужным, и за который готов заплатить.

сильная отечественная экономика, потому что зарубежные инвесторы в страну, где нет политической стабильности, скорее всего, не придут. Если правительство стремится увеличить поступления в бюджет, то для бизнеса нужно создать определенные условия. К реформам необходимо идти постепенно, отслеживая, как меняется ситуация в обществе. В условиях, когда все отрасли экономики демонстрируют спад, пивоварам увеличивают ставки налога по всем направлениям. Предусматривается даже увеличение налога на воду. Кому это выгодно?! Вполне вероятно, что заказчиками такого «реформирования» являются производители водки.

«Н.Т.И.»: Ситуация на заводе выгодно отличается от той, которая сегодня сложилась у некоторых Ваших коллег по цеху. Каким образом предприятию удается быть успешным?

М.Г.: Первое и самое важное – это высокое качество продукта. Наше «живое» пиво полюбилось десяткам тысяч потребителей. Как вы писали в своем журнале, за последнее десятилетие все технологические процессы на заводе были полностью обновлены за счет использования высококачественного сырья от проверенных поставщиков, установки современного оборудования, жесткого санитарного контроля. В наших ближайших планах – модернизировать пункт приема, транспортировки и хранения зерна для производства собственного солода. Этот проект мы планируем запустить до конца текущего года. Собственная солодовня позволит максимально контролировать всю производственную цепочку от начала и до конца. Естественно, это скажется на качестве продукта, который будет еще лучше. Не ограничивая себя рамками производителя, мы за последние годы существенно развили собственную фирменную торговлю нашим «живым» пивом. Сегодня в городе Ровно работают фирменный бар «Ривень», летняя площадка

«Н.Т.И.»: Поддерживает ли пивзавод «Ривень» отечественных производителей сырья? У кого Вы покупаете необходимые материалы для производства пива?

М.Г.: Пивоваренный ячмень покупаем в основном у украинских аграриев. Для темного пива нужен особый солод, который в Украине не производят, его мы приобретаем в Германии. У меня нет никаких претензий к отечественным производителям пивоваренного ячменя. Но есть определенные производственные традиции, определенные стандарты, которых мы придерживаемся, поэтому для элитных сортов пива приходится покупать сырье импортного происхождения.

«Н.Т.И.»: А у кого покупаете хмель? Ровенщина была раньше значимым производителем хмеля – поставляла его в страны Европы, в ту же Австрию, где теперь, наоборот, его закупает. 30 лет тому назад в области были большие плантации этой культуры, сейчас их нет...

М.Г.: Производство этой культуры в стране действительно сейчас находится в упадке. Европа давно не покупает украинский хмель. В Украине при необходимости в 5 тысяч тонн хмеля в год и тысячи не производится – всего 400-700 тонн. Капля в море. Здесь не хотят заниматься хмелеводством, потому что это непросто. После закладки плантации урожай можно будет собрать только на третий год. А в засушливый год есть риск остаться без урожая вообще. Тем не менее, мы пошли на риск, и три года назад посадили собственную плантацию хмеля в Дубенском районе. Создали новые рабочие места. Теперь у нас есть 16 гектаров собственных хмельников. Мы получили возможность экспериментировать – выращивать те сорта, которые нам нужны для производства. В нынешнем году, к сожалению, из-за жаркого лета на большой урожай рассчитывать не приходится. Пока это работа на перспективу.

«Н.Т.И.»: Какие задачи в ближайшем будущем ставит перед собой завод «Ривень»?

М.Г.: Увеличивать мощности пока не планируем. Причина – не хватает площадей, ведь завод находится в старом центре города. К тому же, большие объемы – это и другой уровень производства, и другой уровень маркетинга. Если на мини-пивоварне какие-то виды пива приобретут особую популярность, то мы их запустим на заводе, на индустриальном уровне. А что касается новых сложных условий, которые приходится терпеть пивоварам Украины, – все равно будем делать все возможное, чтобы удовлетворить наших потребителей. Хочется верить, что в стране начнут принимать законы, направленные на поддержку отечественных производителей, будь то пивовары или кто-либо другой. Иначе экономика развиваться не будет. Фоторепортаж из мини-пивоварни-ресторана «Кант» читайте на 42 стр.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

13

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA: сила опыта, умноженная на технологические инновации

INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA является ведущей международной компанией, специализирующейся в области проектирования, изготовления и монтажа резервуарoв любого размера из нержавеющей стали для пищевой, химической и фармацевтической индустрии, которые могут быть произведены на месте, а также предлагает винодельни под ключ.

INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA предлагает: Резервуары для хранения и производства напитков Пивобродильные емкости Кристаллизаторы Диссольверы Резервуары для смешивания (с мешалкой) с подогревом и охлаждаемые любой мощности для паст, жидкостей, полужидких, порошкообразных продуктов.

5 ЦКТ 20 гл

Вот уже на протяжении более 40 лет любовь к своему делу, международный подход, научныe исследования и целеустремленность являются базой, на которой компания строит свой ​​успех. В настоящее время INDUSTRIE FRACCHIOLLA насчитывает 150 сотрудников, производственные мощности занимают около 20 тыс. квадратных метров. Также предприятие располагает собственным машинным парком, который состоит из 40 автомобилей и 4 кранов. Предприятие осуществляет большие поставки современного технологического оборудования. Стоит отметить, что INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA является семейным предприятием. Управленческую деятельность осуществляют трое братьев. Вместе с тем, в настоящее время к ним уже присоединились их дети. Продолжение семейного дела, сохранение принципов работы компании можно назвать отличным капиталом на продолжение ее развития. Благодаря акценту на технологические инновации, постоянные научные исследования и 40-летный опыт в области производства вина, компания INDUSTRIE FRACCHIOLLA SPA ориентирована на производство качественного вина с помощью эффективныx автоматическиx ферментаторoв.

Industrie Fracchiolla поставляет горизонтальные поворотные ферментаторы, традиционныe винификаторы, вертикальныe с плоским дном, на но-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ЛИДЕРЫ РЫНКА

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

2 акратофора 50 гл

Резервуары производятся на месте, на площадке клиента

гах или юбкax из нержавеющей стали, со сменным насосoм и автоматической выгрузкой выжимок.

Industrie Fracchiolla специализируется в установке оборудования из нержавеющей стали для контроля виноделия и стабилизации вин. Кроме того, компания большое внимание уделяет вопросам сервисного обслуживания. Приоритетом в ее работе является соблюдение сроков и своевременный ответ на все требования клиентов, эффективная и профессиональная служба технической поддержки, которая работает даже по праздникам. Современные методы, внимание к деталям и надежность продукции компании, конкурентоспособные цены, своевременность обработки заказов и профессиональная техническая поддержка являются одними из факторов, которые вывели компанию INDUSTRIE FRACCHIOLLA SpA на международный уровень, поддерживают постоянный рост ее экспорта и конкурентоспособность.

FRACCHIOLLA Industrie SpA. 70010, Adelfia, Italia Strada provinciale per Valenzano Km 1,200 Tel. +39 080 4596944, Fax +39 080 4596810 e-mail: info@fracchiolla.it; east.europe@fracchiolla.eu Web site: www.fracсhiolla.it Акратофоры 50 гл и 100 гл

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

15

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

16

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«НИКОЛАЕВСКИЙ КОНЬЯЧНЫЙ ЗАВОД»: инновации, которые создают историю Построенный в 2013-2014 гг., «Николаевский коньячный завод» уникален: технологические инновации коньячного производства, современное оборудование и внимание к французским традициям создают опыт, достойный внимания и изучения.

ГОРДОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА: ФРАНЦУЗСКИЕ АППАРАТЫ ПЕРЕГОНКИ

На ООО «Николаевский коньячный завод» установлены универсальные и уникальные французские медные аламбики компании «Chalvignac» шарантского и арманьячного типа. Конструкция аппарата шарантского типа не меняется веками, отличаться может только объем разовой загрузки коньячного виноматериала для перегонки. Первая часть процесса – получение спирта-сырца крепостью 25-28% об., вторая перегонка позволяет получить коньячный спирт крепостью 62-72% об. Арманьячный аппарат «Chalvignac» обеспечивает непрерывную перегонку, в результате которой получаем молодой коньячный спирт. «За сутки перегоняем 2500 декалитров виноматериала, – комментирует главный технолог Елена ­Сычева. – Как видите, этот аппарат эффективней: у него в 10 раз больше загрузка, чем у классического шарантского аламбика, а процесс занимает в 2 раза меньше времени». «Выбор на это оборудование пал не случайно. Во-первых, «Chalvignac» – это классика коньячного производства и безупречное качество. Второй немаловажный момент – что аппараты изготовлены не из нержавеющей стали, а меди. И

ООО «Николаевский коньячный завод» – предприятие полного цикла для производства высококачественных коньяков Украины по классической технологии, начиная от дистилляции коньячных спиртов, выдержки в дубовых бочках, и заканчивая розливом готового продукта. Он расположен в Николаевской области в 70 км от ПАО «Коблево» на 46-й параллели – одной географической широте с известной французской Родиной благородного напитка коньяк. Общая сумма инвестиций в проект составила около $12-14 млн.

Андрей Свиридов, директор по производству ООО «Николаевский коньячный завод»:

– Современный коньячный завод – это возможность экспериментировать. Мы используем опыт старинного винного предприятия и соединяем с возможностями современного коньячного производства. Так родилась идея наряду с основной выдержкой дополнительно выдерживать купаж в винных дубовых бочках. Это придает коньякам уникальные неповторимые нотки: цветочно-плодовые тона, особую мягкость и благородный букет. третья причина – максимальная автоматизация процесса, – рассказывает эксперт. – Но даже при таком высококачественном оборудовании, органолептические качества коньячного спирта на выходе все равно определяются виноматериалом и специалистами нашего производства». Для перегонки используется коньячный виноматериал с собственных виноградников.

ТОНКОСТИ ВЫДЕРЖКИ: ДУБ НЕЗАМЕНИМ

Для закладки коньячных спиртов на ООО «Николаевский коньячный завод» используют дубовые бочки украинского производства Ивано-Франковской компании «Олпол». «Украинские дубы очень ценятся в мире, их вывозят за рубеж для бондарных мастерских даже Франции. Поэтому мы поддерживаем отечественного производителя», – комментирует решение Елена Сычева. Для бочек коньячного производства необходим особенный дуб черешчатой и скальной породы, возраст древесины – не менее 80 лет, он должен пройти не менее трех лет ферментации в природных условиях. «Мы используем дубы из Карпат, поскольку у равнинных слишком пористая древесина. Правильный «плотный» дуб имеет не менее 3,5-4 кольца на 1 сантиметр кряжа, иначе бочка потечет. Кроме того, мы проверяем химический состав древесины, чтобы убедить-

«Chalvignac»

Традиционные коньячные перегонные аппараты из меди – основная специализация компании, штаб-квартира которой находится в Жарнак-Шампань, Франция. Флагманский продукт – аппарат шарантского типа, позволяющий производить крепкие напитки перегонного типа. Кроме того, «Chalvignac» («Шавиньяк») производит аппараты для получения спиртов в непрерывном производстве. Среди клиентов «Chalvignac» – всемирно известные коньячные дома «Hennessy», «Martell», «Courvoisier».

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

17

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Мерники молдавского ООО FABBRI-INOX SRL, изготовлены из нержавеющей стали марки AISI 304 в виде вертикального цилиндра с коническим дном и цилиндрической горловиной. На оборудовании установлены две водомерные стеклянные трубки с суперточными шкалами для измерения объемного количества жидкости. В нижней точке дна находится сливной кран. Переливная труба установлена на высоте, обеспечивающей после слива излишка и успокоения жидкости ее уровень на отметке номинальной вместимости мерника. На конце переливной трубы установлена регулировочная муфта – она приспособлена для обязательного опломбирования государственными регулирующими органами.

ся, что она передаст необходимые ванильные, цветочные и другие тона коньячному спирту», – рассказывает специалист. Новые, формирующие вкус коньяка бочки, выдерживают 3-5 заливов, в дальнейшем они становятся либо просто тарой, либо используются для выдержки старых спиртов.

КУПАЖ И ОТДЫХ: ТО, ЧТО ДЕЛАЕТ КОНЬЯК ТМ KOBLEVO ОСОБЕННЫМ

«Наше производство начинается с получения коньячных спиртов с его последующей закладкой на выдержку, – начинает осмотр инновационного завода главный технолог Елена ­Сычева. – Мы используем вертикальные мерники F­ ABBRI-INOX». Пробные купажи из имеющегося сырья создаются в лабораторных условиях. Если образец удачен, начальник цеха получает техническое задание для составления производственного купажа коньяка. Готовый купаж фильтруют (используют итальянские пластинчатые фильтры), отправляют на отдых с

последующей обработкой в «холоде». Таким образом, напиток приобретает блеск и становится розливостойким. Особенность оборудования – в почти мгновенном охлаждении до -15°С и возможности поддерживать эту температуру в потоке. В основе системы хладоснабжения для стабилизации коньяков от помутнений на ООО «Николаевский коньячный завод», изготовленной предприятием ООО «Хладотехника», – холодильная установка на базе полугерметичных поршневых компрессоров BOCK, предназначенная для охлаждения промежуточного хладоносителя до температуры -20°С. Кроме того, на «Николаевском коньячном заводе» используется уникальный новаторский подход: наряду с основной выдержкой коньяка в дубовых бочках, купаж дополнительно выдерживается в винных бочках. Это придает коньякам цветочно-плодовые тона и ванильные оттенки, особую мягкость и благородный букет. Технология уникальна на рынке Украины и используется впервые для производства коньяка.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РОЗЛИВ: НА ПУТИ К ПОКУПАТЕЛЮ

Розлив осуществляется на самом современном итальянском оборудовании фирмы «Fimer», производительность линии розлива составляет 6 тыс. бутылок в час, а это 2 млн бутылок в месяц. На сегодня на рынке известны коньяки ТМ KOBLEVO 3*, 4* и 5*. Коньяк ТМ KOBLEVO разливают в бутылки емкостью 0,25 л и 0,5 л, произведенные ПрАТ «Консюмерс-Скло-Зоря», входящим в группу Saint-Gobain Packaging. Высококачественная стеклянная тара соответствует международным стандартам, а продуманный и элегантный дизайн бутылки позволяет подчеркнуть цвет продукта. «Для укупорки коньяков используется алюминиевый колпак и Т-образная полимерная пробка. Это оптимальное решение, обеспечивающее надежное хранение и удобство покупателю. Мы активно расширяемся, – рассказывает директор по производству Андрей Свиридов. – Благодаря налаженной системе продвижения и дистрибьюции, планируем увеличить производство с расчетных 300 тысяч бутылок в месяц до 1,5 миллиона бутылок за этот же период».

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

НАДЕЖНОЕ ВЛОЖЕНИЕ: ФОРМИРОВАНИЕ КОЛЛЕКЦИИ СПИРТОВ Главное достояние любого коньячного производства – коллекция спиртов, выдержка которых в случае с французскими или армянскими коньяками может превышать 100-летний порог. Работа над собственной коньякотекой на Николаевском коньячном заводе только начинается. «Сейчас мы закладываем свою коллекцию, расширяем и подготавливаем помещение для выдержки спиртов. К нему предъявляются особые требования. Коньячное производство – это в первую очередь выдержка, и сейчас наша задача увеличить запасы, приобрести еще аппараты для перегонки и увеличить объем производства», – делится планами директор по производству Андрей Свиридов. Уверены, сочетание традиций коньячного производства и инновационное оборудование, умноженное на профессионализм команды «Николаевского коньячного завода», позволит предприятию достигнуть поставленных целей в ближайшем будущем.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ОБОРУДОВАНИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

FABВRI-INOX SRL: ЗАВОДЫ «ПОД КЛЮЧ» Слаженная работа профессионалов высшего уровня, новейшие технологии, а также высокоэффективное оборудование – вот главные составляющие успешного производства FABВRI-INOX SRL. Имея огромный опыт в производстве установок и резервуаров для винодельческой, ликеро-водочной, спиртовой, коньячной и пищевой отрасли, компания ­FABВRI-INOX SRL за очень короткое время установила все нержавеющие резервуары на Николаевском коньячном заводе. Молдавско-французская компания была выбрана в партнеры по результатам тендера. «Задача стояла практически невыполнимая, так как одновременно шла конструкция, изготовление и монтаж емкостей, – акцентирует Валерий Дранга, коммерческий директор FABBRI-INOX SRL. – Но мы смогли оперативно и высококачественно провести все необходимые работы. В довольно сжатые сроки был произведен очень большой технологический парк, установлены современные купажеры, технологические емкости с поддержанием температуры, с полной автоматизацией технологического процесса». Кроме того, компания FABBRI-INOX SRL изготовила и установила на Николаевском коньячном заводе емкости с рубашкой для охлаждения, с термоизоляцией, для созревания коньяка, напорные емкости, мерники, площадки обслуживания.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

«Емкости изготавливаются из высококачественного металла AISI 304L 2B и AISI 316L 2B, поставки которого осуществляет ведущий мировой производитель – финская компания OUTOKUMPU. Техническое оснащение производственной площадки, расположенной в Кишиневе, достаточно высокое. Работы выполняют высококвалифицированные специалисты. Мы применяем технологии TIG-сварки, а также автоматическую плазменную сварку», – отметил Валерий Дранга. Компания FABВRI-INOX SRL гарантирует профессиональный подход, технологические консультации, подкрепленные колоссальным опытом.

www.techdrinks.info

21

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

ТОМАС ДОЛЛ:

Главный «секрет» настоящего винодела – наблюдать, контролировать и… не делать больше, чем необходимо В 2013 году компания «Инвест Плюс» открыла винодельческий завод полного цикла в селе Вилино Бахчисарайского района. Название для бренда Alma Valley выбрали в честь плодородной Альминской долины в ­Крыму. Главным консультантом на предприятие пригласили талантливого и опытного немецкого винодела Томаса Долла. И хотя Крым со времен Льва ­Голицына славится десертными винами, эксперт задался целью производить здесь качественные сухие вина. Продолжая серию интервью именитых виноделов, работающих в странах СНГ, «Напитки. Технологии и Инновации» расспросили Томаса Долла о современных винодельческих технологиях, любимых винах и собственно о процессе производства этих напитков.

«Напитки. Технологии и ­ нновации»: Уважаемый мистер И Долл, как винодел Вы достаточно известны в мире вина, расскажите подробнее о своем профессиональном опыте.

Томас Долл: Я занимаюсь виноделием уже 35-36 лет. Работал и на очень маленьких, и на крупных винных заводах, в основном, в Германии. Из них больше 20 лет провел в регионе Rheingau (в частности, на заводе «Balthasar Ress» – ред). Сейчас я работаю в Крыму. Это для меня очень интересный проект, с хорошими условиями, что касается климата, почвы. На новой винодельне с отличным современным оборудованием есть все возможности для плодотворной работы.

«Н.Т.И.»: Что, по-Вашему, на сегодня есть самого нового в производстве вина?

Т.Д.: На сегодня, пожалуй, оранжевое вино – это самый востребованный

тренд. Однако иногда результат у виноделов получается очень интересный, иногда – просто ужасный.

«Н.Т.И.»: В чем, на Ваш взгляд, секрет хорошего виноделия?

Т.Д.: Делать все возможное, чтобы собрать идеальный урожай винограда, – здорового и созревшего. Хороший материал в виноделии – основа всего. И для винодела важно сохранить такое качество винограда, не потерять его. Конечно, сделать это полностью невозможно, потому что ты все время его теряешь. Однако, чем меньше потери, тем лучше результат. Если у тебя не очень хорошее оборудование, не самые лучшие работники, невысокой квалификации или недостаточно заботятся о вине, тогда очень сильно пострадает качество винограда. И ты получишь результат хуже. И второй, как для меня, главный секрет – не делай слишком много. Только наблюдай, контролируй. Мне кажется, что эта мысль касается не только виноделия.

Здесь, в Крыму, на предприятии Alma Valley Winery мы стараемся очень бережно относиться к вину. Архитекторы здания завода спроектировали такую разумную систему, при которой подача сырья на переработку происходит за счет сил гравитации. Виноград подается на верхнюю «точку» завода и без всяких помп, самотеком поступает дальше – в прессовое отделение с управляемой системой обработки сырья, при переработке «по белому» способу, или в отделение винификации, при переработке «по красному» способу. Помп используем не больше, чем необходимо, фильтрацию – тоже. Важно все время сохранять массу в полном объеме, не допускать чрезмерного контакта с воздухом, чтобы избежать окисления. Прием и прессование винограда проходит на оборудовании Scharfenberger. Установлены емкости производства знаменитой немецкой компании Speidel, даже некоторые из наших ферментаторов для красного вина, мы также работаем с ферментаторами итальянских производителей LASI и Cadalpe. Розлив продукции производится на линии розлива знаменитого итальянского производителя Bertolaso.

«Н.Т.И.»: Вы принимали участие в проектировании завода или планировании виноградников?

Т.Д.: Когда я приступил к этому проекту в 2011 году, фундамент завода уже

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

был заложен. Архитекторы работали над проектированием несколько лет назад. И они думали о будущем. Виноградники были спланированы в 2008-м. В 2011-м у нас уже был первый урожай. Виноград мы тогда продали другим виноделам, и сделали себе небольшое количество вина для нашего исследования. В первую очередь, чтобы узнать, когда собирать урожай, какие самые лучшие условия для этого. Мы делали так и пораньше, и попозже, потому что условия каждый раз разные, и они напрямую зависят от климата.

«Н.Т.И.»: Какие сорта винограда выращиваете на Вашем предприятии?

Т.Д.: Это те сорта, которые сейчас важны во всем мире. Для красного вина – Каберне, Мерло, Сира (Шираз), Пино Нуар, и для белого – Шардоне, Совиньон Блан, Пино Блан, Рислинг. А также специальный сорт Рисланер, количество которого во всем мире, пожалуй, не превышает 100 гектаров. Большая часть из них расположена на его родине, в Германии. Это очень интересный сорт, поскольку имеет более высокую кислотность, чем Рислинг. Также у нас есть Петит Арвин, известный сорт из Швейцарии. Он тоже дает хорошие результаты, благодаря высокой кислотности. А в таком климате, где ягода набирает повышенный сахар, существует проблема, что мы все время теряем кислотность. Для красного вина, к сожалению, имеем только один гектар Темпранильо. Я бы хотел увели-

чить площади под этим сортом, потому что считаю его отличным для местного климата. Однако нам был разрешен только один гектар для исследований, согласно с украинским законодательством. Сейчас у нас все площади под виноградники заняты. И, чтобы посадить новые, для начала мы должны найти, где это сделать. Также хотим уделить внимание автохтонным крымским сортам винограда.

«Н.Т.И.»: Основоположник крымского виноделия Лев Голицын производил одни из ­ лучших в мире десертных вин. А ваши напитки сладкие?

Т.Д.: Пока у нас в основном сухие вина, и некоторые из них все же немного сладкие. В первый год производства вина, в 2013-м, еще было не полностью готово помещение, не было лицензии, чтобы начать сбор винограда до сентября, когда он уже созрел. Поэтому в нашем сырье был достаточно высокий уровень сахара, и вино получилось очень вкусным. Однако согласно укра-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

инскому законодательству, существует ограничение по содержанию алкоголя до 14%. Но если у тебя получается 15%, то что же делать? А благодаря содержанию сахара, алкоголь в наших винах поднимался даже до 16%. Поэтому в 2013 году на заводе получилось сладкое вино. Многим людям оно понравилось, потому для потребителей мы сейчас продолжаем производить полусладкие и полусухие напитки. Однако наша основная цель – изготавливать сухое вино наивысшего качества. Благодаря новым сортам винограда, высаженным на необходимую почву, и тщательному контролю на всех этапах производства, я убедился, что на нашем предприятии в Крыму можно создавать высококлассные тонкие сухие вина, даже в таком климате.

«Н.Т.И.»: Какие вина Вы предпочитаете из производимых на заводе и вообще? Т.Д.: Мое любимое красное вино – Темпранильо. Я знаю многих людей, которые любят наше Темпранильо. Также

www.techdrinks.info

23

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Пино и Шардоне Reserve, в общем я люблю старое, выдержанное вино. И даже наш напиток 2013 года для меня слишком молодой, я отдаю предпочтение красным винам возрастом более 10 лет. Что касается моего любимого вина со всего мира – то это австралийские, потому что работал с ними несколько лет и знаю некоторых производителей. Например, это Penfolds «Grange», особенно 30-40-летней выдержки. Также люблю старые вина Риохи, бургундское, немецкий Рислинг, а также сладкое (sweet style) Trockenbeerenauslese и ice wine.

«Н.Т.И.»: Что скажете насчет производства «ледяного вина»?

Т.Д.: Мы у себя в Вилино производим его. Начали с винограда Совиньон Блан. Причина простая – у нас много Совиньон Блан, Шардоне и меньше Рислинга. В этом году будем производить ледяное вино из трех сортов винограда: Совиньон Блан, Рислинг и Петит Арвин. У меня хороший опыт работы с «ледяным вином», и я оцениваю наше первое «Совиньон Блан» на 96 пунктов из 100, оно почти идеально. Еще немного до-

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

бавить кислотности – и будет вообще непревзойденно!..

ВНЕДРЯЯ НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

На предприятии Alma Valley мы используем самое лучшее европейское винодельческое оборудование. Все охлаждающие установки – производства немецкой компании WTG/Kreyer. С самого начала работы пользуемся прочным и надежным блоком охлаждения NCEP 180KW от WTG/Kreyer. Мы охлаждаем несколько залов термовентиляторами Kreyer, которые снижают температуру воздуха, благодаря холодной воде из охлаждающего блока модели SD 148. Для прямого охлаждения сусла мы используем SR «ультраохлаждающий» мультифункциональный блок (агрегат), который может охлаждать или нагревать вино и сусло, будучи непосредственно соединенным с одной конкретной цистерной. Мы можем использовать его для нагрева резервуара, в котором происходит слабая ферментация (брожение), чтобы процесс возобновился, и стабилизация вина. Устройство

мобильное, поэтому возможно перенести его к любому резервуару, который нам понадобится. На винзаводе у нас внедрено полное управление охлаждением, все резервуары и помещения находятся под контролем компьютеризированной системы VinInfo от WTG/Kreyer. Она может быть запрограммирована так, чтобы управлять температурой до завершения процесса брожения (ферментации) в каждом резервуаре, контролировать охлаждение помещений. Также эта система имеет многие другие функции для управления и контроля над процессом производства вина. Недавно мы инвестировали в дополнительный большой охлаждающий агрегат 440KW от WTG/WTG/Kreyer и в дополнительную систему контроля VinInfo, для того, чтобы расширить наш винзавод еще на 100 резервуаров. Системы Kreyer обеспечивают надежное и мощное охлаждение во всех жизненно важных процессах производства и хранения вина на нашем винзаводе Alma Valley.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

24

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОХЛАЖДЕНИЕ – КАК ВАЖНЫЙ ЭЛЕМЕНТ в производстве качественного пива, вина, сидра и других напитков

Качественное немецкое холодильное оборудование Kreyer является надежной составляющей любого завода, малого или очень большого, производства ферментированных фруктов и зерновых напитков Холодильные агрегаты Kreyer выпускаются в нескольких сериях, в размерах от компактных устройств для домашнего производства и малого коммерческого производства и до 1000 кВт для коммерческих производств полного цикла. Весь мир переживает в последние годы волну роста микропивоварен, также известную как крафтовое пивоварение. Некоторые из них уже далеко не «микро», а выросли до полной коммерческой эксплуатации. Пивоваренный завод Phair в Калифорнии использует аппарат Kreyer МСК 541 с мощностью

охлаждения 70 кВт и является местом для приятного вечера с ассортиментом хорошего пива, сваренного на месте. Блоки охлаждения от Kreyer – это выбор известного украинского винного завода Alma Valley, который начал охладительные процессы с блока на 180 кВт и инвестировал в этом году в дополнительную единицу охлаждения на 440 кВт. Теперь весь процесс охлаждения на винзаводе Alma Valley осуществляется на оборудовании от Kreyer: холодильное оборудование для охлаждения помещения, устройство непосредственного охлаждения вина SR

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Ultra-Cooler, автоматизированное оборудование с программным обеспечением VinInfo Kreyer для охлаждения и винодельческих процессов. Немецкая компания Kreyer уже многие годы производит холодильные агрегаты, блочные системы контроля температуры, теплообменники, насосы и другое оборудование для охлаждения вина и качества виноделия. В последние 40 лет компания расширяет свою деятельность, начиная с Юга Франции. Холодильное оборудование Kreyer можно найти на винных заводах большинства крупных винодельческих регионов мира. В Кавказском регионе холодильные установки и оборудование для виноделия от Kreyer можно найти на таких известных грузинских винодельческих заводах, как KTW, Tbilvino, Kinzdmarauli Corporation, Bagrationi, Askaneli и др. Kreyer предлагает холодильные аппараты с несколькими компрессорами, которые обеспечивают достаточную мощность охлаждения при нагрузках высокой температурой до 40°С, свойственной для переменчивого грузинского климата, а также очень низкую температуру воды, необходимую для приготовления сусла и охлаждения вина до -10°С. Также есть модели со встроенным баком для воды из нержавеющей стали (опционально), переменной скоростью вентилятора, внутренней изоляцией для уменьшения шума компрессора, для обеспечения удобного доступа ко всем компонентам внутри устройства, вариант для двойного (с резервированием) насоса и по выбору заказчика. Воздухоохладительное оборудование поддерживает процесс регу-

www.techdrinks.info

25

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

лирования температуры в винодельне или пивоварне. Kreyer предлагает весь комплекс оборудования: контроллеры, термовентиляторы, которые охлаждают воздух, используя холодную воду холодильного оборудования Kreyer. Термовентиляторы доступны в различных моделях и размерах: система охлаждения воздуха является эффективным способом для поддержания необходимой температуры для более длительного хранения вина и пива в складских помещениях, хранилищах и подвалах, а также отделениях для брожения, чтобы регулировать температуру в отдельных резервуарах ферментатора. Термовентиляторы для хранения при низких температурах в складских

ВИНОДЕЛИЕ

помещениях вин и пива типа Lager. Термовентиляторы для лабораторий, дегустационных комнат, а также офисов в винодельнях. Стоимость электроэнергии высокая. Экономия энергии и ее рациональное использование становится приоритетным в работе предприятия. Регенерация тепла является эффективным способом дважды использовать ту же энергию.

Kreyer предлагает регенерацию тепла (частичную или 100%). Охлаждающие блоки больших моделей могут быть построены на заказ с частичной или 100%-ной регенерацией тепла. Это позволяет устройству производить тепло при охлаждении. Теплая и охлажденная вода может быть сохранена в изолированных емкостях для использования при необходимости. Теплообменники предлагают другой метод для эффективного использования энергии. Пластинчатые теплообменники для стабилизации и охлаждения вина, а также для эффективного использования энергии и регенерации тепла, используются в сочетании с насосами ведущих производителей для создания насосной станции ​​и эффективного использования энергии в винодельнях. Теплообменники могут быть использованы для нагрева резервуара с охлаждающей жидкостью. Технические партнеры компании Kreyer в большин-

«Кахетинское традиционное виноделие» (КТВ), управляющий директор винодельни Зураб Чхаидзе: «Наше решение выбрать Kreyer как поставщика технологий охлаждения и контроля, было основано на желании производить высококачественные вина, используя самые современные технологии с отличным техническим сопровождением. Надежное охлаждение и автоматический контроль температуры – ключевой фактор. Торговый персонал компании WTG/ Kreyer в Германии, а также их местные технические партнеры, являются нашим надежным и компетентным партнером».

стве стран могут установить систему, которая подает холодную воду из блока охлаждения.

КОНТРОЛЬ И РЕГУЛИРОВАНИЕ ТЕМПЕРАТУР

Для качественной ферментации требуется контроль температуры отдельных резервуаров. Kreyer предлагает контроллеры в нескольких конфигурациях, одиночные контроллеры резервуаров (фиксированные или портативные) и центральный контроллер из окрашенной стали или нержавеющей стали – по желанию владельца винодельни. Программное обеспечение Kreyer VinInfo есть возможность установить на любом пивоваренном или винном заводе в любое время, чтобы полностью управлять температурой резервуаров и термовентиляторов. Винодел может контролировать работу холодильного оборудования с помощью программного обеспечения через доступ к сети Интернет даже из дому или во время путешествия. Щелчком мыши можно приблизить различные зоны хранилища или технического помещения. Справка: программное обеспечение VinInfo используется в винодельне Alma Valley в Украине. За более подробной информацией о холодильном оборудовании Kreyer для виноделен, пивоваренных заводов и производства напитков обращайтесь: WTG Wine Technology GmbH Moselstrasse, 9, Trittenheim, Germany Tel. +49-6507-938180, е-mail: graber@kreyer.com www.kreyer.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ПОЧЕМУ ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ: мнение специалистов

Важным этапом в производстве вин является стабилизация напитка к кристаллическим помутнениям с сохранением его природных свойств. Одно из главных преимуществ технологии – 100%-ная гарантия стабильности виноматериала, низкие эксплуатационные затраты и гибкость в работе. Метод электродиализа позволяет стабилизировать вино перед розливом в бутылку без применения химических, биологических препаратов, а также изменения температурного режима. Сегодня все больше и больше винодельческих предприятий, ценящих свое время и деньги, отдают предпочтение инновационной и надежной технологии для стабилизации вин мембранным методом – электродиализ компании OENODIA (EURODIA). Впечатляющий опыт обработки виноматериалов с применением метода электродиализа имеет ООО «Кубань-Вино», где установка электродиализа была запущена еще в мае 2011 года. «Мы одними из первых в крае взяли на вооружение метод стабилизации вин электродиализом, – рассказывает директор по производству ООО «­Кубань-Вино» Ванда Ботнарь.

– Увидев установку в действии на винзаводе «­Мысхако» (она была на испытаниях у них), пообщавшись с коллегами по всем плюсам и минусам такого воздействия на вино, просчитав экономическую составляющую, решили взять эту же установку в аренду. Почему? Потому что стал расти спрос на игристые вина и шампанское, особенно в преддверии так называемого высокого сезона (Новогодние праздники). Отделом продаж была поставлена задача увеличить производство, а это значит, максимально быстро подготовить к шампанизации виноматериалы. Методом статической обработки холодом, когда соли винной кислоты выпадают в течение 3-4 дней, а иногда и более длительного срока, мы бы не смогли обеспечить ускорение, поэтому, как альтернативный способ, был выбран метод стабилизации электродиализом, который позволяет сократить сроки обработки до суток с гарантированным результатом. Почему в аренду? Потому, что не все верили в этот способ обработки и видели в нем перспективу. И действительно, поначалу кое-что не получалось, не было опыта, возникали вопросы, но сотрудники OENODIA (­EURODIA) постоянно были с нами, помогали оперативно решать все возникающие проблемы, и в результате мы вышли на стабильную работу и не сорвали планы производства». Разработчики данной технологии сумели адаптировать электродиализ к нормализации рН и устранению излишней спиртуозности в винах. «В течение трех лет мы работали на этой установке, производительность которой составляла 300 декалитров в час, – уточняет Ванда Ботнарь. – Но в 2014 году на той же волне роста спроса на игристые вина мы пришли к необходимости уже приобретения в собственность более мощной установки (600 декалитров в час), что и осуществили. Обрабатываем только белые и розовые виноматериалы, так как красным винам необходимо еще достичь стабильности к обратимым коллоидным помутнениям, чего эта установка не дает. Поэто-

му красные вина мы по-прежнему обрабатываем холодом в камерах статической выдержки на холоде, а белые и розовые практически все переведены на электродиализ, причем не только предназначенные для шампанизации, но и столовые тихие. Там, где нужны большие объемы белых и розовых стабильных вин, эта установка незаменима». «Установку для стабилизации вина к кристаллическим помутнениям фирмы OENODIA (EURODIA) мы приобрели в середине 2012 года. Эксплуатацию начали с сентября 2013-го. Необходимость в оборудовании возникла в связи с увеличением объемов производства шампанского и винных напитков», – вспоминает технолог ООО «Бальзам» Альберт Кулиев. До этого на предприятии практиковали обработку виноматериалов холодом – выдерживали в емкостях при минусовых температурах. И прежде чем принять решение об изменении техпроцесса, технический и технологический отделы ООО «Бальзам» провели колоссальную работу. «Были рассмотрены основные методы обработки виноматериала – аппараты типа «Кристаллстоп», использующие экстра­охлаждение, системы с использованием ионообменных смол и установки электродиализа. После ознакомления со всей документацией, предоставленной различными производителями, а также в ходе посещения множества винно-перерабатывающих заводов, взвесив все «за» и «против», было принято решение о приобретении установки для стабилизации вин к винному камню мембранным методом», – рассказывает Альберт Кулиев. Кроме того, на заводе «Бальзам» проводились подсчеты рентабельности использования электродиализа после полугодовой эксплуатации по сравнению с использованием обработки холодом.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ- НОВАЯ ЭПОХА В СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН К КРИСТАЛЛИЧЕСКИМ ПОМУТНЕНИЯМ:

100% 100% гарантия гарантия стабильности стабильности всех всех типов типов вин вин Стабилизация Стабилизация при при комнатной комнатной температуре температуре в в потоке, потоке, без без выдержки выдержки Экономия Экономия времени времени Расход Расход электроэнергииэлектроэнергии- 0,002 0,002 кВт.ч/л кВт.ч/л 100% 100% сохранение сохранение органолептических органолептических качеств качеств вина вина

OENODIA ZAC ST MARTIN IMPASSE ST MARTIN 84120 - PERTUIS - FRANCE TEL : +33 (0)4 90 08 75 00 commercial@oenodia.com

ООО «Евродия Кубань» 350063, РФ, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Советская, 30, оф.209 Tел: +7918 1156885 +7918 2593666 sorridente.tchilingaryan5@gmail.com

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

EURODIA RCS B39095354500048 - Crédit photos : Oenodia - Création : Bleu Ciel

W W W. O E N O D I A . C O M www.techdrinks.info

29

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Мембранный метод оказался в выигрыше по всем показателям: производительность в четыре раза выше, потребление электроэнергии в десять(!) раз ниже. При обработке не происходит ухудшение органолептических свойств. Виноматериал не теряет цвет, не приобретает посторонних запаха и вкуса. Не изменяется кислотность и спиртуозность продукта», – отмечает Альберт Кулиев. Стоит сказать и об опыте винодельни «Лефкадия», где уже в течение нескольких лет для стабилизации вина к кристаллическим помутнениям используют наиболее мягкий способ – электродиализ. На предприятии считают, что распространенная в промышленном виноделии обработка холодом негативно сказывается на качестве вина. «На «Лефкадии» проблему выпадения винного камня решают при помощи инновационной технологии OENODIA (EURODIA), разработанной совместно с INRA (Национальным исследовательским институтом сельского хозяйства, Франция). Эта инновационная технология является наиболее щадящей как для самого вина, так и для окружающей среды», – считает винодел «Лефкадии» Сергей ­Иващенко. В создание предприятия «Инвест Плюс», выпускающее вина под ТМ Alma Valley, инвесторы вложили около $40 млн. Это дало возможность создать уникальный проект завода и оснастить его новейшим оборудованием, выбор которого доверили европейским экспертам-энологам. Ключевой подход в создании завода «Инвест Плюс» – обеспечить производство эксклюзивного вина высокого качества, что невозможно без соответствующего технического и технологического оснащения. Именно поэтому на предприятии была установлена система стабилизации вина методом электродиализа. «Если говорить о том, почему выбрали технологию электродиализ, то в первую очередь мы основывались на принципах сохранения качества наших вин при их стабилизации к кристаллическим помутнениям», – рассказывает инженер-технолог ООО «Инвест Плюс» Владимир Губин. Специалист добавил, что при выборе технологии был сделан акцент на качестве и надежности вин после обработки, легкости использования оборудования и сохранении производственных площадей. Компания «Инвест Плюс» пользуется установкой электродиализа. Среди преимуществ применения данного метода специалисты выделяют следующие: – сохранение органолептических свойств вин после стабилизации, чего невозможно достичь при традиционной обработке холодом (снижение интенсивности вкуса, аромата, цвета); – практически исключены потери продукта и спирта; – необходимое оборудование занимает площадь около 15 кв. м. Отсутствует необходимость в дополнительном емкостном парке; – мобильность оборудования. Это позволяет проводить обработку в любом производственном участке, без дополнительных протяженных перекачек виноматериалов; – индивидуальный подбор параметров стабилизации для каждой единицы вина с помощью лабораторного прибора

ВИНОДЕЛИЕ

Stabilab, который идет в комплекте с установкой электродиализа; – низкие энергозатраты, недорогостоящие расходные материалы; – возможность стабилизации малых объемов вина и исключение окисления вин во время обработки. «При использовании установки стоит учитывать высокие требования к качеству воды для мойки оборудования, в частности, ионно-обменных мембран. Производство циклично: каждые 12 часов работы необходимо производить СИП-мойку рабочего модуля, это занимает в среднем до полутора часов», – добавляет Владимир Губин. Отметим, что на предприятии установлена система электродиализа, позволяющая проводить стабилизацию 150 декалитров вина в час с возможностью увеличения производительности до 300 декалитров в час, за счет установки дополнительного блока мембран. Винодельческое предприятие полного цикла производства ООО «Союз-Вино» использует технологию электродиализ для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям сравнительно недавно, с августа 2015 года. «Но мой личный профессиональный опыт работы с электродиализом около 6 лет, – отметила исполнительный директор ООО «Союз-Вино» Ольга Шопперт. – В производстве ООО «Союз-Вино» обработке электродиализом подвергаются вина сегмента «медиум» и «премиум», предварительно стабилизированные к коллоидным помутнениям, предназначенные к розливу в стеклянную бутылку». Свой выбор в пользу технологии электродиализ Ольга Шопперт аргументирует рядом преимуществ по сравнению с классической технологией, а именно: • Скорость. Электродиализ – однократный поточный процесс, что весьма актуально в условиях современного высокопроизводительного круглосуточного производства.

• Надежность. Выпадение тартратов в винах (кристаллические помутнения) – наиболее распространенные в виноделии. Их основная причина – пресыщение вина химическими соединениями: как битартратами калия, так и виннокислого кальция. И если в первом случае стабильности можно добиться выдержкой вин при низких температурах (классический метод обработки), то осаждение виннокислого кальция протекает медленно и неравномерно, даже при выдержке вин в условиях низких температур. И здесь их обработка электродиализом поистине незаменима, так как равно эффективно снижает содержание кальция и калия в продукте.

• Мягкое воздействие на органолептику. Подвергаемые обработке вина практически не теряют в своих органолептических свойствах и легко восстанавливаются в процессе отдыха.

• Не требует от производства решения сложных инженерных задач для использования данной технологии. Такую установку может эксплуатировать любое производственное предприятие, имеющее водопровод, водоподготовку, канализацию и электричество. А это 99% наших производственных площадок. К слову сказать, достаточными мощностями по хладообеспечению и термоизолированным емкостным парком для проведения классических обработок холодом владеет не каждое предприятие. Кроме того, важными преимуществами технологии электродиализ является простота в обращении, быстрый запуск в работу, планирование розлива. Специалисты компании OENODIA (EURODIA) проводят комплексное обучение работе с установками и всегда готовы предоставить консультации.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

30

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«РОССИЙСКОЕ ВИНО ИЗ РОССИЙСКОГО ВИНОГРАДА – ЭТО НОВОЕ КАЧЕСТВЕННОЕ НАПРАВЛЕНИЕ НА РЫНКЕ ВИНОДЕЛИЯ», – Виктория Емельянович, генеральный директор OOO «Кубань-Вино»

В России растет спрос на качественные виноградные вина. Эксперты уверяют, что там можно делать такие напитки на уровне мировых стандартов. Российские виноделы из года в год становятся обладателями международных премий. Это означает, что винодельческая отрасль страны весьма перспективна и имеет значительный потенциал развития. Представители журнала «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на крупнейшем российском винодельческом предприятии «Кубань-Вино» и из первых уст узнали об особенностях развития российского виноделия.

«Напитки. Технологии и Инновации»: В последнее время мировые эксперты заговорили о российском виноделии как о находящемся на стадии подъема. Но можно ли на данном этапе уже говорить о российском стиле виноделия?

Виктория Емельянович: Да. Мы с уверенностью можем сказать, что у нас уже есть свой особый российский стиль. В России имеются автохтонные сорта винограда, которые выращиваются только здесь. Это Красностоп Золотовский и Краснотоп Анапский. Их очень хорошо оценивают зарубежные энологи, винные критики и сомелье, потому что международные тенденции виноделия сейчас находятся в поиске чего-то нового и необычного. Отличительные черты, присущие именно Краснотопу Анапскому, дают конкурентное преимущество и нам. В линейке наших продуктов есть вина, в которых мы используем именно этот сорт винограда.

«Н.Т.И.»: Продукция «Кубань-Вино» получила всеобщее признание российских потребителей. Как вам удается удерживать первенство?

В.Е.: Существенный старт в развитии предприятия начался в 2003 году, после вхождения в состав винного холдинга «Ариант». Завод был модернизирован по последнему слову техники. И если раньше здесь производились вина средней ценовой категории для массового потребления, то теперь акценты сместились на проекты по изготовлению вин совершенно другого качественного направления – это имиджевые продукты в лимитированных объемах, как, к примеру, линейка «Шато Тамань». Сейчас мы уделяем очень большое

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

внимание продуктам премиум класса, которые по качеству ничем не уступают зарубежным, привычным для всех брендам. В продвижении новых качественных продуктов для нас главное – донести до покупателя первую дегустацию. И в результате наш потребитель искренне удивляется и достойно оценивает новый качественный продукт. Оценили эти труды и профессионалы: сомелье, рестораторы, зарубежные энологи. Подтверждением стали победы на международных конкурсах. Так, к примеру, на дегустационном конкурсе в Лондоне наши российские вина дважды завоевывали порядка 20 медалей.

www.techdrinks.info

31

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

не всегда понимает все сложности, связанные с нашим терруаром: например, у нас почва перенасыщена кальцием, который передается винограду. Наше законодательство не допускает натурального выпадения винного камня в бутылке, хотя за границей это нормальный технологический процесс, который вполне допустим. Многие вещи мы вынуждены делать не для того, чтобы улучшить качество, а для того, чтобы качественные характеристики продукции соответствовали закону. Французский стиль мы уже знаем и умеем его создавать. Например, линейка выдержанных вин «Шато Тамань ­Резерв». Это качественные, хорошие продукты, но они требуют большого внимания к себе. Нашим же покупателям сейчас уже нравятся более легкая продукция. И мы вместе с энологом вынуждены были менять стили и подходы. Сейчас стиль наших выдержанных вин отличается от того, который был в 2006 году. На данном этапе нам интересно углубиться в итальянский стиль.

«Н.Т.И.»: Принято думать, что в России больше любят водку и, наверное, пиво. Как удается конкурировать с такими альтернативными напитками?

«Н.Т.И.»: Что нужно, чтобы создать высококачественный продукт, выдерживающий жесткую конкуренцию? Уникального сорта винограда для этого ведь мало…

В.Е.: Да, конечно. Так же недостаточно для качественного виноделия только знаний и опыта – хотя у нас они есть. Я бы могла много рассказать о творчестве виноделов предприятия, но о них, пожалуй, лучше скажут наши напитки. В создании вина очень важна эмоциональная составляющая. То, что называется «вложить душу». Нельзя также постоянно идти в одном направлении, поэтому мы много экспериментируем. В нынешнем году выпускаем новую линейку «Select». Благо, у нас своя мощная сырьевая база – агрофирма «Южная», а это более 8000 гектаров виноградников, расположенных в Темрюкском и Анапском районах. Мы можем провести любые эксперименты еще на стадии переработки. Конечно же, это метод проб и ошибок. Но в результате получатся интересные партии отдельных продуктов, которые мы направляем на эксклюзивные линейки с лимитированными тиражами. В этом сезоне у нас порядка 20 экспериментальных продуктов, которые вместе с нашим итальянским консультантом будем воплощать в жизнь.

«Н.Т.И.»: Раньше у вас работал известный французский энолог-консультант. Сейчас вы пригласили не менее опытного консультанта из Италии. Речь идет о перемене стиля вина?

В.Е.: У именитых консультантов мирового уровня есть опыт работы на разных предприятиях с разными технологиями. Один год работы с таким иностранным консультантом – это как курсы повышения квалификации для всего коллектива. И не воспользоваться этим нельзя. Но и не нужно принимать мнение консультанта как аксиому. Так, консультант

В.Е.: Для нашего региона, это, наверное, не показательно, потому что на Кубани потребление вина не уступает другим напиткам. Скорее, наоборот, вино у нас ценят, любят и понимают. Некоторую обеспокоенность вызывает то, что молодое поколение отдает предпочтение пиву или «химическим» коктейлям. Если говорить об угрозе алкоголизации, то смена приоритетов от крепких спиртных напитков к качественному вину будет существенным шагом на пути к решению такой проблемы. Мы стараемся внести свой вклад в достижение этой цели.

«Н.Т.И.»: Рынок сбыта в России огромный – страна большая. Есть ли у завода «Кубань-Вино» потенциал представлять российское вино на мировых рынках?

В.Е.: Конечно же, нам бы очень хотелось, чтобы российское вино из российского винограда завоевывало новые рынки. На международных выставках российские вина о себе уже заявили. Так, у нас уже налажены взаимоотношения с Китаем. Также мы устанавливаем контакты с европейскими странами, в частности, с Финляндией. Впереди много работы!..

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, немного о себе. Вы по профессии винодел?

В.Е.: Я получила образование по специальности экономист-организатор сельскохозяйственного производства в Кубанском государственном аграрном университете. Но диплом писала по виноградарству. Так сложилось, что из экономиста и финансиста пришла на должность директора. Конечно же, я прежде всего администратор, а все остальное – это опыт общения со своими коллегами. Для меня главной задачей было создать команду профессионалов, которые не только хорошо знают свое дело, но и умеют работать в команде, взаимодействовать. Это было сложно. Теперь на ключевых постах у нас работают специалисты с соответствующим образованием и опытом работы. Виноделие – это командный труд. И все заслуги нашего завода – результат слаженной работы специалистов на всех этапах производства. Мы понимаем, что во многом уже ушли вперед от своих отечественных конкурентов. Но остановиться и тешиться достигнутым не можем – успеха много не бывает. Мы ставим перед собой новые цели, новые задачи и все время идем вперед – это наш путь развития.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«КУБАНЬ-ВИНО»:

ИДТИ В НОГУ С МИРОВЫМ ВИНОДЕЛИЕМ Недавно на территории одного из крупнейших в России производителей виноградных, шампанских и игристых вин, а также коньяков «Кубань-Вино», открылся музей виноделия «Галерея 1956» – первый и пока единственный подобный на Кубани. Завод «Кубань-Вино» расположен в восточной части Таманского полуострова в станице Старотитаровская. Мощности предприятия по розливу готовой продукции составляют 35 млн бутылок в год. На сегодняшний день в ассортименте «­Кубань-Вино» представлено около 130 наименований тихих и игристых вин, среди которых – высококачественные выдержанные напитки. В арсенале винодельни более 400 медалей и наград, завоеванных не только на крупнейших российских специализированных выставках и конкурсах, но и на международных.

итальянского производства, что позволяет довести выпуск игристых вин до 14 млн бутылок в год. Для производства шампанского пригласили Ванду Ботнарь, известного винодела из Молдовы, автора патента «Способ производства игриНа заводе «Кубань-Вино» побывала главный редактор стых вин». Впоследжурнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина ствии Ванда Ивановна ­Конева. Об истории успеха и перспективе развития мегавиноБотнарь возглавила дельни читайте в первой части публикации о «Кубань-Вино». производственный ИЗ ИСТОРИИ процесс уже в должноЭкспозиционные залы музея «Галерея 1956» расположе- сти главного винодела. ны в одном из помещений действующего производствен- Именно благодаря ее ного цеха, в одном из залов находится историческая стена, усилиям, творческокоторая раскрывает этапы развития винодельческого про- му подходу, «Кубань-­ изводства. Так, история завода берет начало в середине про- Вино» характеризует шлого столетия. Каждый этап развития представлен в музее новый современный разными уникальными экспонатами. «Здесь и образцы почв стиль вина, о каких бы Таманского полуострова, винах не шла речь – тина которых выращивают хих или игристых. разные сорта винограда, Возвращаясь в и агрегаты, которые еще прошлое, стоит поднедавно использовались черкнуть, что в том же для производства вина», 2006-м было принято – рассказывает руково- решение производить вина, дитель проекта «­Винный выдержанные туризм» ООО «Кубань-­ приобретены первые бочки из кавказского дуба. Сейчас на заводе 1200 дубовых Вино» Элина Репкина. В 2003-м году компа- бочек из кавказского, американского и французского дуба. ния «Кубань-Вино» вместе «Они используются параллельно, что дает возможность с агрофирмой «Южная» комбинировать вино, выдержанное в различных бочках, и вошла в состав крупней- придерживаться единого стиля из года в год. Для большого шего винного холдинга «Ариант», получив новые уникальные возможности для развития. Завод был модернизирован по последнему слову техники, в основном технологическим оборудованием итальянских фирм.

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ – НОВЫЕ ВИНА

В 2006 году на предприятии была отмечена новая веха в его истории: создан и введен в эксплуатацию цех по производству шампанских и игристых вин. Начинали с 6 акратофоров еще советского производства. А сейчас в результате постоянной модернизации и развития цеха парк акратофоров насчитывает уже 52 штуки болгарского, российского и

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

33

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

предприятия это очень важно», – поясняет главный винодел предприятия Ванда Ботнарь. Для производства выдержанных вин на заводе сейчас используют бочки производства фирмы Radoux – из французского дуба, фирмы Victoria – из американского дуба. Первые коллекционные вина урожая 2006 года – это сортовые вина «Каберне», «Саперави», «Шардоне», «Совиньон», «Мерло», купажные вина «Премьер Блан», «Премьер Руж» и знаменитая «Мадера Кубанская». «Мадера Кубанская» сейчас представлена тремя годами – 2001, 1998 и самый раритетный образец 1991 года. В 2013-м они еще продавались. Но с 2014 года на заводе было принято решение оставшиеся 274 бутылки сохранить для истории. В 2010 году начали производить молодые игристые вина – это еще одно инновационное направление завода. Технология производства была разработана главным виноделом компании Вандой Ботнарь. Суть технологии заключается в том, что в качестве сырья используется не готовый виноматериал, как для шампанского, а свежее виноградное сусло, и запускается всего одна стадия брожения. Молодые игристые вина получаются яркими и интенсивными, как молодой характер. Их можно сравнить с праздником, где главное место отведено фейерверку вкуса и аромата.

Свежая волна реконструкции и модернизации, которую инициировала генеральный директор Виктория ­Емельянович, началась в прошлом году. Тогда запустили новые линии розлива, установили современное оборудование, провели реконструкцию помещений и открыли склад готовой продукции на 4 тыс. кв. м. «Мы продолжаем модернизацию на всех этапах производства. Наша задача не просто купить новое, чтобы заменить старое. Мы проводим модернизацию, чтобы минимизировать затраты на производство, создавая при этом вина наивысшего качества», – говорит Виктория Емельянович. Здесь всегда идут в ногу с мировым виноделием, внедряя новейшие технологии и покупая самое современное оборудование. Одно из последних наиболее весомых приобретений на «Кубань-Вино» – это оборудование для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям – электродиализ, позволяющее стабилизировать любые вина в потоке перед розливом в бутылку без применения химических, биологических препаратов, а также изменения температурного режима. Благодаря этому мембранному методу стабилизации производства компании OENODIA (EURODIA INDUSTRIE), Франция, вино сохраняет свою органолептику в полной мере. Сначала предприятие арендовало установку, но позднее, убедившись в ее эффективности и высокой производительности, приобрело оборудование еще более мощной производительности. Виноделы утверждают, что вина, обработанные методом электродиализа, наилучшим образом сохраняют живость, кислотность и естественные грани букета, аромата, вкуса. На предприятии «Кубань-Вино» сегодня работает 10 линий розлива. При бутилировании готовой продукции применяется технология как «горячего розлива» (50-55 градусов), так и «холодного». Особенностью холодного розлива является так называемая мембранная фильтрация, сохраняющая живую сущность вина. Напиток, проходя через тончайшие мембраны в специальном фильтрационном оборудовании, обретает требуемую микробиологическую стабильность и

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

прозрачность, не утрачивая при этом своих свойств. На линии «холодного розлива» создаются и поддерживаются особые условия стерильности не только самого вина, но и воды для промывки оборудования и ополаскивания бутылок, помещений, комплектующих, и даже воздуха. Блок розлива на заводе сравнивают с операционной: вход только в стерильной одежде, перчатках и масках. Один из партнеров «Кубань-Вино» по техническому оснащению – компания с 25-летним опытом TECNOFOOD GROUP, которая поставляет все необходимое для производства вин: от оборудования для переработки винограда – до фильтрации и линий розлива. Для «Кубань-Вино» TECNOFOOD GROUP устанавливала различное оборудование, в частности аппарат усадки ПВХ и полиламинатного колпака. Специалисты TECNOFOOD GROUP всегда оперативно и квалифицированно оказывают техническую поддержку установленного оборудования. Что немаловажно для предприятий с большими объемами производства.

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Кубань-Вино» действительно является церковным, свидетельствует грамота, которую выдал виноделам храм. Побывать на Таманском полуострове и не попробовать местного вина – значит не познать душу Тамани. На заводе «Кубань-Вино» предлагают продегустировать свою продукцию в собственном дегустационном зале, оформленном в традиционном кубанском стиле, а также совершить экскурсию по производственным цехам и узнать тонкости рождения качественного вина. А купить понравившийся продукт можно в фирменном магазине винодельни, где представлено более 120 наименований. Есть здесь и специальное холодильное отделение, где можно приобрести уже охлажденное вино. Но «Кубань-Вино» не ограничивается только производством и продажей вина, здесь активно развивают винный туризм. «Людей, которые приезжают в наш край с других регионов, где нет такого отношения к вину, мы пытаемся убедить, что оно может достойно заменить ранее любимые ими напитки, потому что это вкусно, качественно и максимально безопасно для здоровья», – говорит Виктория Емельянович. Продолжение темы – в следующем номере журнала: читайте статью об агрофирме «Южная» как базисе для создания уникальных вин от «Кубань-Вино».

ВИННЫЙ ТУРИЗМ – КУЛЬТУРА ВИНА

Уже второй год подряд на винодельни освящают Кагоры. Для этого приглашают священника из Таманского храма, который проводит молебен над вином. О том, что Кагор производства

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

35

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

PECNER – ПОДЧЕРКНУТЬ ЛУЧШЕЕ В ВАШИХ БРЕНДИ PECNER – ведущий производитель натуральных добавок для вин и спиртных напитков. Компания, базирующаяся в сердце Коньяка, является основным поставщиком многих ведущих производителей качественных вин и других спиртных напитков по всему миру. Ассортимент продукции PECNER может быть разделен на четыре основные категории – настойки с древесиной дуба, карамельные красители, жидкий сахар и ароматизаторы. Каждый из продуктов тщательно изготовлен на собственном заводе компании из лучших натуральных ингредиентов. Благодаря значительному опыту создания качественной продукции, PECNER разработал ряд «органических» сиропов и карамелей, которые требовали создания эффективных и надежных методов контроля качества.

ДРЕВЕСИНА ДУБА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ И ВЫДЕРЖКИ

Настойки из дуба от PECNER предназначены для того, чтобы дополнить дубильными веществами продукты, которые выдерживаются в дубовых бочках. Они сделаны исключительно из дуба премиум, выращенного в регионе Лимазен во Франции. Древесина, используемая для производства бочек, в которых созревает коньяк, тщательно отобрана. В соответствии с действующим законодательством, продукты от PECNER полностью натуральны и изготовлены без каких-либо добавок и консервантов. Дубовые чипсы сначала измельчают в кипящей воде, а затем, после контролируемого выпаривания, получают требуемую концентрацию экстракта дуба. PECNER предлагает два стандартных типа древесины: – экстракт концентрированной древесины дуба из высушенного на воздухе зеленого дуба, предназначенный для использования сразу после дистилляции для спиртных напитков, хранящихся в таких бочках, которые не могут обеспечить требуемую концентрацию дубильных веществ; – концентрированный жидкий экстракт древесины дуба, который используется в процессе восстановления напитка для понижения уровня алкоголя, обеспечивая при этом дополнительные дубильные вещества. Результат достигается сразу же, и существенно повышается качество готового продукта.

PECNER может также выполнить индивидуальный заказ с учетом конкретной потребности в дубовых экстрактах, используя поджаренные дубовые чипсы для того, чтобы

корректировать уровень ванилина в различных спиртных напитках. Эти же продукты могут быть использованы и в виноделии с такой же целью, как альтернатива использованию после фильтрации дубовых чипсов, обеспечивая дополнительную структурированность готовому продукту. PECNER в состоянии предложить широкий спектр персонализированных формул выдержки как ответ на вопросы, которые возникают во время естественного созревания алкогольных напитков и могут быть использованы, чтобы выявить наилучшие природные характеристики и ароматические ноты в том или ином продукте. Рецепты выдержки сочетают в себе два или более продуктов из ряда PECNER, таких как: сахарный сироп и настойка из дуба, карамельный краситель или смесь сахарного сиропа с настойкой из дуба. Эти продукты готовят специально для каждого конкретного случая, они являют собой готовые решения для улучшения купажей спиртных напитков.

Для того, чтобы удовлетворить высокие требования клиентов по всему миру, PECNER разработал концентрированную настойку из древесины дуба специально для экспорта: ее компактность, стабильность качества, простота в использовании и безопасность в хранении обеспечивает идеальное решение для клиентов за рубежом, где время доставки и климатические условия могут оказать негативное влияние на стабильность натуральных продуктов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

36

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

КАРАМЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Карамельные красители производства PECNER получены путем контролируемого действия тепла из природных сахаров без использования каких-либо других добавок. Они создаются исключительно из сахарозы, полученной из свекольного сахара или нерафинированного коричневого тростникового сахара. Карамель PECNER разработана с использованием традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение. Различные фазы производства осуществляются исключительно вручную; отличные профессиональные навыки мастеров, их большой опыт и технические ноу-хау обеспечивают высокое качество всего ассортимента карамели, необходимые характеристики ее текстуры. Это гарантии качества продукции PECNER. Если говорить еще о продукции PECNER, то ее карамели демонстрируют высокую стабильность для производства спиртных напитков (80% ABV). Компания также производит распыленную карамель, предназначенную для включения в порошкообразные продукты. Каждая партия продукции проверяется в лаборатории PECNER до начала отгрузки. Упаковка может варьироваться от нескольких килограммов до нескольких тонн. Каждый год PECNER производит более 350 тонн карамельной продукции. PECNER сертифицирована как производитель KASHER – карамельные красители для пищевой промышленности с 2003 года, а также ECOCERT – сертификация, производства органической карамели с 1999 года.

ЭССЕНЦИИ И АРОМАТИЗАТОРЫ

PECNER предлагает полный спектр эссенций и природных ароматов для ликеров и спиртов, которые предназначены для ароматизации алкоголя, обеспечивая ему особый вкус и придавая характер продукту. Эссенции, сделанные PECNER, используют исторические формулировки, полученные за счет опыта и знаний предыдущих поколений семьи ПЕКНЕР, созданные почти столетие назад, и затем усовершенствованные основателем компании Жоржем ПЕКНЕРОМ. В основном, они сделаны из растительных настоек (чай, лимонные добавки) или фруктов (миндаль, слива, ваниль, орех, цитрусовые), меда и карамели. Возможно специально разработать и другие вкусы.

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Время от времени PECNER разрабатывает конкретные научно-исследовательские программы, основанные на ожиданиях или конкретных запросах своих клиентов по всему миру. PECNER славится собственной активной разработкой конкретных продуктов, призванных удовлетворить самые взыскательные требования индустрии Вина & Спиртные напитки.

НАСТОЯЩИЙ ЖИДКИЙ САХАР

PECNER разработал и производит широкий спектр жидких сахаров, которые отвечают технологическим требованиям и конкретным пожеланиям каждого заказчика. Жидкий сахар изготавливают из изысканных белого и коричневого сахарного тростника, а также из сахарной свеклы. Сахароза используется для сладости и сохранения высокого качества продукции. Сиропы изготавливаются из деминерализованной микробиологически чистой воды. Сахар и воду смешивают при температуре 70°С, чтобы обеспечить растворение и тонкую идеальную однородность готового продукта. Затем сиропы фильтруют, гарантируя идеальную четкость и восприимчивость, после хранят в специальных контейнерах для придания им стабильности перед отправкой клиенту. Все жидкие сахара компании разработаны исходя из концентрации 65-67° по шкале Брикса, что облегчает их использование даже в холоде, в то же время обеспечивает надлежащее хранение до начала использования. На протяжении всего процесса производства и периода хранения, до самой отгрузки, PECNER проводит тестирование продукции в своей лаборатории. За один год PECNER производит 3500 тонн жидкого сахара. Четкая организация производства в компании позволяет быстро и позитивно реагировать на все пожелания клиентов. С 1999 г. компания сертифицирована ECOCERT – производство сахарных сиропов из органических источников.

Из истории

В середине XIX-го века во Франции самый престижный коньяк постепенно начал поставляться в бутылках, а не в дубовых бочках. Поэтому хорошее качество напитка стало гарантированным. Запечатанная бутылка не могла продолжать созревать, поскольку при розливе из нее исключают воздух, в то время как бочки продолжают терять свой драгоценный дух с «долей ангела». Таким образом, в 1878 году Жорж ПЕКНЕР основал свою компанию в провинции Коньяк для того, чтобы разработать ассортимент продукции для так называемой «настройки» этих драгоценных спиртов. Рене ПЕКНЕР, сын основателя компании, позднее стал стремительно развивать семейный бизнес, разработав карамельные красители, жидкий сахар, экстракт дуба, настойки трав и прочее. Экстракты для ликеров были добавлены к ассортименту в результате тщательной разработки полностью натуральных продуктов. В 1949 году Габриель ДРОУНАУ принял от Рене ПЕКНЕРА, а затем Жан-Мориса ДРОУНАУ руководство компанией и дал ей дальнейший толчок в развитии. Сегодня компанией управляет третье поколение семьи, Оливье и Шарль-Эммануэль ДРОУНАУ.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

37

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

К ВОПРОСУ О ПРИМЕНЕНИИ ИЗОТОПНОЙ МАСС-СПЕКТРОМЕТРИИ ДЛЯ ОБНАРУЖЕНИЯ СПИРТОВ И САХАРОВ НЕВИНОГРАДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Л.А. Оганесянц, академик РАН, доктор технических наук, профессор, А.Л. Панасюк, доктор технических наук, Е.И. Кузьмина, кандидат технических наук, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, Россия; А.М. Зякун, доктор биологических наук, Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Российской Академии наук Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина РАН, Россия

Известно, что одним из основных способов фальсификации является внесение этилового спирта в вина, технология которых не предусматривает процесс спиртования. Для обнаружения экзогенных спиртов и сахаров, а в игристых винах и диоксида углерода, в последние два десятилетия все шире используется метод испытаний, основанный на принципе измерения отношения распространенностей 13С/12С в отдельных компонентах продукта с помощью изотопной масс-спектрометрии. Многочисленными исследованиями изотопного состава углерода в растительных продуктах установлено, что в зависимости от типа фотосинтезирующих систем (С3- или С4-типы растений), их органические компоненты имеют определенные характеристики изотопного состава углерода: для С3-типа растений δ13СС3=-28,1±2,5‰ и для С4-типа растений δ13СС4=-13,5±1,5‰. [1]. Позже на примере многолетних растений, относящихся к С3-типу фотосинтеза, были приведены диапазоны изотопных характеристик углерода, составляющие

δ13С=-26,9±0,6‰ для древесных растений и δ13С=-29,4±0,4‰ для кустарников. [2] Как известно, виноград относят к растениям С3-типа и, соответственно, изотопный состав углерода его тканей (стебель, листья, ягоды) имеет вполне определенные изотопные характеристики (δ13С), которые находятся в диапазоне указанных выше значений. На примере виноградных растений, выращенных в условиях Краснодарского края и Ростовской области, показано, что изотопный состав углерода тканей

вегетативных частей растений (корень, стебель, листья) характеризуется величинами δ13С, находящимися в интервале от -29,2‰ до -25,42‰ (Краснодарский край), и от -30,9‰ до -26,0‰ (Ростовская область). В то же время показатель δ13С для генеративных частей виноградного растения (ягоды) находится в интервале от -29,91‰ до -28,21‰ (Краснодарский край) и от -30,6‰ до -28,11‰ (Ростовская область). [3] Очевидно, что изотопные показатели углерода этилового спирта в вине, полученном при брожении виноградного сока, будут также находиться в указанных пределах значений δ13С. Однако в отдельных работах без надлежащей аргументации авторами постулируются диапазоны значений δ13С, характеризующие изотопный состав углерода этанола в виноградных винах (от -29,00‰ до -20,93‰) и виноградных сахарах (от -28,00‰ до -20,00‰). Указанные диапазоны превышают общепринятые значения для С3-типа растений и находятся в противоречии с многочисленными современными научными публикациями, представляющими величины δ13С, характеризующие изотопный состав углерода этанола в виноградных винах. [3 - 8]. По данным тестовых испытаний, проведенных в 14-ти специализированных лабораториях, величины δ13С, характеризующие изотопный состав углерода виноградных вин и винных дистиллятов, составляли -26,63±0,08‰. В ходе проведенных исследований был использован стандарт для изотопного состава углерода винного этанола, характеризующийся величиной δ13С=-26,93‰ (стандарт CRM656 Institute for Reference Materials and Methods) [9].

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

38

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

Представленные изотопные характеристики углерода этанола виноградных вин в значительной степени отличаются от характеристик этанола, полученного из других продуктов С3-растений: из зерна ржи (δ13С=-21,9…-22,1‰), из зерна пшеницы (δ13С=-23,3…-25,6 ‰) и в процессе гидролизного производства (δ13С=-21,7…-22,5‰) [10]. Очевидно, что внесение зернового этанола в виноградные вина может быть обнаружено по показателю δ13С этанола. Таким образом, диапазон значений δ13С от -29,0‰ до -20,93‰, представленный в некоторых работах, отражает характеристики изотопного состава этанола, включающие этанол зерновой и этанол, полученный из продуктов гидролиза различного растительного сырья и древесины, и не может служить индикатором этанола виноградного происхождения. В течение последних восьми лет в ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (­ ВНИИПБиВП) совместно с Институтом биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина проводились систематические исследования изотопного состава спиртов и сахаров, содержащихся в винах, в том числе выработанных из отечественного винограда различных регионов произрастания [11-17]. Испытания образцов проводили в соответствии с «Методикой выполнения измерений отношения изотопов 13С/12С спиртов и сахаров в виноградных суслах и винах методом изотопной масс-спектрометрии», код МВИ по Федеральному реестру ФР.1.31.2010.07856, гармонизированной с методикой Европейского союза «Détermination du rapport isotopique 13C/12C par spectrométrie de mass isotopique de l’éthanol du vin ou de l’éthanol obtenu par fermentation des moûts concentrés ou des moûts concentrés rectifies» Résolution (Oeno 17/2001) OIV-MA-AS312-06. Высказываемое мнение, что методика OIV-MA-AS312-06 используется для определения региона происхождения вин, является ошибочным. Для установления места происхождения вина используется отношение изотопов кислорода и в меньшей степени водорода. В данной методике указаны изотопные характеристики углерода спирта различной природы (виноградного, свекловичного и тростникового), которые используются для их идентификации. Что касается реплики о невозможности использования методики для анализа сахаров, то следует обратить внимание

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 1. Отношение изотопов углерода этанола в дистиллятах (d) и винах (v) (δ13С, ‰) Шифр образца

n7890d n7995d n7980d n7623d n7549d n6572d n7881v nNRC276v n8075v

Лаб. №1 Лаб. №2 Лаб. №3

-27,84 -28,00

-28,06 -27,82 -27,90

-26,00 -25,80

-23,37 -23,32 -23,50

-22,05

-12,83

-21,90

-12,80

-26,98 -26,36 -26,90

-26,54 -26,58 -26,70

-27,10 -27,03

Таблица 2. Отношение изотопов углерода (δ13С, ‰) в спиртах, содержащихся в винах, полученных из винограда Краснодарского края и Ростовской обл. Краснодарский край Год Алиготе 2008 2009 2010

-26,8±0,1 -26,9±0,1 -28,7±0,1

Каберне Совиньон -27,6±0,1 -27,5±0,1 -26,6±0,1

на ее заголовок, где в перечне анализируемого сырья указано, в частности, концентрированное виноградное сусло, которое не содержит спирта, а природа сахара анализируется путем его предварительного сбраживания на спирт. С 01 января 2015 года взамен названной методики вступил в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 32710-2014 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Идентификация. Метод определения отношения изотопов 13С/12С спиртов и сахаров в винах и суслах». Учитывая возможные инструментальные и технологические особенности анализа отношений распространенностей изотопов углерода при измерении изотопных характеристик этанола существует практика проведения сравнительных определений одних и тех же образцов в разных аналитических лабораториях. Для верификации изотопных измерений, в частности этанола в винах виноградного происхождения, мы провели сличительные испытания образцов вин и дистиллятов, произведенных на винодельческих предприятиях Западной Европы. Помимо наших институтов (лаб. 1 и 2) в работе принимала участие аккредитованная в Европейском союзе итальянская лаборатория (лаб. 3), которая и предоставила нам анализируемые образцы. Результаты испытаний сведены в Таблицу 1. Как видно из Таблицы 1, полученные результаты коррелируют между собой в

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Ростовская область Алиготе нет данных -26,2±0,1 -26,5±0,1

Каберне Совиньон нет данных -27,8±0,1 -27,5±0,1

рамках допустимой погрешности. Изотопный состав углерода этанола в 6-ти образах виноградных вин характеризуется величинами δ13С в диапазоне от -28,0 до -26,0‰, которые согласуются с данными современных исследований. Различия в изотопных показателях в случае образцов n7623d и n7549d связаны с источниками используемого сырья. Так, образцы n7623d и n7549d были произведены путем купажа дистиллятов, полученных из сырья различного происхождения, а образец n6572d представлял собой дистиллят, полученный при брожении кукурузного сиропа. Убедившись в достоверности изотопных характеристик этанола, получаемых в нашей лаборатории, и их корреляции с данными ведущих лабораторий Западной Европы, мы выполнили исследования по определению интервала отношения изотопов углерода этанола 13 С/12С в винах, полученных из винограда, произрастающего в основных виноградарских зонах России. Ранее проведенные исследования показали [11-17], что вина, полученные из винограда, произрастающего в Краснодарском крае и Ростовской области, содержат спирт, δ13С (‰) изотопная характеристика которого находится в интервале -26,2 -28,9 (Табл. 2). Дополнительное исследование спирта, содержащегося в винах Ростовской области, полученных из винограда сортов Сибирьковый и Красностоп Золотовский, показали отношение δ13С в интервале -26,8…-29,0‰.

www.techdrinks.info

39

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

Таблица 3. Отношение изотопов углерода этанола (δ13С, ‰) в образцах виноматериалов, полученных из винограда основных винодельческих регионов Российской Федерации

Республика Дагестан

Ставропольский край

Ростовская область

Краснодарский край

Регион

Географические координаты 44º45ʹ07ʺ с. ш.

Предприятие

Сорт винограда

δ13С, ‰

«Вилла Виктория»

Шардоне Каберне Фран

-26,55 -26,70

«Мысхако»

Рислинг Каберне Совиньон

-27,01 -27,14

«Фанагория»

Алиготе Каберне Совиньон

-26,48 -26,59

36º50ʹ50ʺ в. д.

«Агрофирма Южная»

Первенец Магарача Каберне Совиньон

-26,83 -26,52

47º40ʹ55ʺ с. ш.

«Цимлянские вина»

Красностоп Золотовский Каберне Совиньон Цимлянский черный

-27,11 -27,24 -27,05

42º23ʹ56ʺ в. д.

Миллеровский винзавод, филиал «Ведерники»

Ркацители Каберне Совиньон Красностоп Золотовский

-27,28 -27,81 -27,64

44º44ʹ20ʺ с. ш.

«Левокумское»

Ркацители Цветочный Каберне Совиньон Саперави Ркацители

-27,97 -26,87 -27,85 -27,61 -26,38

«Татляр»

Ркацители Агадаи

-26,53 -26,73

«Мугарты»

Алиготе Шардоне Каберне Совиньон

-26,68 -27,14 -26,81

37º38ʹ21ʺ в. д.

44º45ʹ07ʺ с. ш.

37º38ʹ21ʺ в. д.

45º11ʹ26ʺ с. ш.

36º50ʹ51ʺ в. д.

45º11ʹ25ʺ с. ш.

42º23ʹ56ʺ в. д.

47º40ʹ55ʺ с. ш.

44º28ʹ31ʺ в. д.

42º17ʹ59ʺ с. ш.

«Кировский»

47º39ʹ51ʺ в. д.

47º40ʹ55ʺ с. ш.

42º23ʹ56ʺ в. д.

41º59ʹ35ʺ с. ш.

48º09ʹ53ʺ в. д.

Тем не менее, следовало уточнить вариации отношения изотопов 13С/12С, характерные для основных винодельческих регионов Российской Федерации. С этой целью в сезон урожая 2013 г. были отобраны образцы винограда из различных точек промышленного виноградарского производства. Виноград перерабатывали на микровино­дельне, и полученное сусло сбраживали на чистых культурах винных дрожжей. Полученный виноматериал анализировали. Результаты испытаний сведены в Таблицу 3. Как видно из Таблицы 3, все полученные данные находятся в пределах -26,38…-27,97 ‰, то есть вписываются в интервал, установленный межгосударственным стандартом ГОСТ 327102014 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Идентификация. Метод определения отношения изотопов 13C/12C спиртов и сахаров в суслах и винах». Немаловажным вопросом является также установление природы двуокиси углерода в игристых винах, а именно, выявление наличия в них двуокиси углерода эндогенного происхождения. Испытания продукции в этом случае проводят по ГОСТ Р 55460-2013 «Продукция алкогольная. Идентификация. Метод определения отношения

изотопов 13C/12C диоксида углерода в игристых винах и напитках брожения», гармонизированному с методом OIV-MA-AS314-03 «Détermenation du rapport isotopique 13C/12C du CO2 dans les vins mousseux. Method employant la spectrométrie de masse du rapport isotopique SMRI (Résolution Oeno 7/2005, révisé par OIV-OENO 512-2014)». В 2014 г. в рамках программы Европейского союза Eurofins FIT-PTS 2014 round 3 мы успешно провели сличительные испытания образца игристого вина с ведущими лабораториями Европейского союза. Таким образом, на основании анализа литературных и вновь полученных экспериментальных данных, а также результатов сличительных испытаний, проведенных между европейскими и российскими лабораториями, можно сделать следующие выводы: – изотопные характеристики углерода винного этанола варьируют в достаточно узком числовом интервале внутри общего диапазона значений, характерных для растений С3-группы; – полученные новые экспериментальные данные подтверждают ранее сделанное заключение о диапазоне вариаций значений δ13С, характерных для вин из российского винограда, равном -26,0…-29,0‰.

ЛИТЕРАТУРА 1. O’Leary M.Y. Carbon isotope fractionation in plants.

Phytochemistry, 1981, Vol. 20(4). P. 553-567.

2. Boutton T.W., Archer S.R. and Midwood A.J. Stable Isotopes in Ecosystem Science: Structure, Function and Dynamics of a Subtropical Savanna.

Rapid Commun. Mass Spectrom. 1999. Vol. 13. P. 1263-1277.

3. Zyakun A.M., Oganesyants L.A., Panasyuk A.L., Kuz’mina E.I., Shilkin A.A., Baskunov B.P., Zakharchenko V.N., Peshenko V.P. Mass spectrometric analysis of 13C/12C abundance ratios in vine plant and wines depending on regional climate factors (Krasnodar krai and Rostov oblast, Russia). J. Anal. Chem. 2013, vol. 68(13). P. 1136-1141.

4. Adami L., Dutra S.V., Marcon A.r., Carnieli G. J., Roani C.A. and Vanderlinde R. Geographic origin of southern Brazilian wines by carbon and oxygen isotope analysis. Rapid Commun. Mass Spectrometry. 2010. Vol. 24. P.2943-2948.

5. Ogrinc N., Kosir I.J., Kosjancic M. and Kidric J. Determination of Authenticy Regional Origin, and Vintage of Slovenian Wines using a Combination of IRMS and SNIF-NMR Analyses. J. Agric. Food Chem. 2001. Vol. 49. P. 1432-1440.

6. Guyon F., Douet C., Colas S., Salagoity M-H. and Medina B. Effect of Must concentration Techniques on Wine Isotopic Parameters. J. Agricul.

Food Chem. 2006. Vol. 54. P. 9918-9923.

7. Dutra S.V., Adami L., Marcon A.R., Carnieli G. J., Roani C.A., Spinelli F.R., Lenardelli S. and Vanderlinde R. Characterization of wines according the geographical origin by analysis of isotopes and minerals and theinfluence of harvest on isotope values. Food Chem. 2013. Vol. 141. P. 2148-2153.

8. Martin G.J., Mazure M., Jouitteau C., Martin Y.L., Aguile L. and Alline P. characterization of the geographic origin of Bourdeaux wines by a combined use of isotopic and trace element measurements. Am. J. Enology and Viticulture. 1999. Vol. 50. P. 409-417.

9. Compendium of international methods of analisis. OIV ethanol. Method OIV-MA-AS312-06: 2009.

10. Зякун А.М., Захарченко В.Н., Кудрявцева А.И., Пешенко В.П., Мишкина Л.П., Возняк В.М., Шурухин Ю.В. Использование отношений распространенностей изотопов 13С/12С для характеристики происхождения этилового спирта. Прикл. биохим. и микробиол. 2000. Том 36, №1. С. 17-20.

11. Оганесянц Л.А. Изучение распределения 13С/12С изотопов в виноградных растениях Краснодарского края/Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Л. Н. Харламова, А.А. Шилкин, А.М. Зякун, Б.П. Баскунов//Хранение и переработка сельхозсырья.

2010, №1, с. 29-31.

12. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Харламова Л.Н., Шилкин А.А., Зякун А.М. Соотношение стабильных изотопов углерода в винограде и в вине для подтверждения их аутентичности//Пиво и напитки. 2010, №2, с. 20-21.

13. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Шилкин А.А., Зякун А.М. Определение подлинности вин с помощью изотопной массспектрометрии//Пищевая промышленность. 2011, № 9, с. 30-31.

14. Зякун А.М., Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Шилкин А.А., Баскунов Б.П., Захарченко В.Н., Пешенко В.П. Массспектрометрический анализ отношений распространенностей изотопов 13С/12С в виноградных растениях и вине в зависимости от климатических факторов//Масс-спектрометрия, т. 9.

2012, № 1, с. 16-21.

15. Oganesyants L., Panasyuk A., Kuzmina E., Zyakun A. L’influence de la situation geographique et des facteurs pédoclimatique sur le rapport d’isotopes 13C/12C dans le raisin et dans le vin//Le bulletin de l’OIV. 2012, vol. 85, № 971-973, p. 61-70.

16. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Зякун А.М. Распределение стабильных изотопов углерода в виноградном растении и в вине в зависимости от климатических условий местности//Пищевая промышленность. 2013, № 2, с.

28-31.

17. Oganesyants L.A., Panasyuk A.L., Kuzmina E.I., Zyakun A.M. The Distribution of stable isotopes of the carbon in plants of grape and wine according to climate factors of district//Food Processing Industry. 2013, № 1, p. 12-15.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

41

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

МИНИ-ПИВОВАРНЯ «КАНТ»: философия рождения пива

В странах СНГ наблюдается настоящий бум на мини-пивоварни. За последние несколько лет в Киеве, к примеру, их открылось более десяти, в основном, при ресторанах. По информации Гильдии крафтовых пивоваров, сейчас в Украине работает 160-200 мини-пивоварен. Примерно 2/3 из них ориентированы исключительно на собственное ресторанное заведение, другие открываются при пивзаводах. Подобная информация поступает из Литвы, Беларуси, России, других стран. Популярности пивоваренного дела не могут даже помешать нормы законодательства, по которым пиво теперь практически всюду считается алкогольным напитком. На западе Украины в городе Ровно недавно начала работу новая мини-пивоварня ресторанного типа «Кант», которая была открыта под эгидой местного регионального пивзавода «Ривень». Само заведение находится рядом с пивзаводом, в подвальном этаже здания. Пиво в новом ресторане готовит главный пивовар завода чех Пшемысл Брож. Пшемысл Брож вместе с автором проекта, заместителем директора пивзавода Анатолием Лукьянчуком провели экскурсию по мини-пивоварне и рассказали «Напиткам. Технологиям и Инновациям» об особенностях пивоварения, которое происходит практически на глазах у посетителей заведения.

Пивовар из Чехии Пшемысл Брож аккумулировал в ровенской мини-пивоварне лучшие мировые традиции пенного напитка

ИЗЮМИНКА РОВЕНСКОЙ МИНИ-ПИВОВАРНИ

«За тем, как рождается пиво, можно наблюдать просто в зале за кружкой того же напитка», – начинает свой рассказ Анатолий Лукьянчук. От глаз посетителя не спрятано ничего. Именно это, по словам автора проекта, отличает Ровенскую мини-пивоварню от других подобных заведений. «В тех украинских мини-пивоварнях, где мне приходилось бывать, я нигде не видел, чтобы процесс пивоварения происходил непосредственно в зале, – говорит он. – У них в залах просто стоят лагерные танки, в которых отстаивается пиво. Своего рода, украшение интерьера. А весь процесс спрятан. У нас же, наоборот, можно следить за каждым этапом рождения пива, кроме завершающего – настаивания», – говорит Анатолий Лукьянчук.

Автор идеи мини-пивоварни «Кант» Анатолий Лукьянчук сам разработал меню ресторана и постоянно удивляет гостей кулинарными новинками

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПИВОВАРЕНИЕ

Гости заведения могут наблюдать за процессом рождения пива

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Название заведения символическое. И никакого отношения к фамилии известного немецкого философа не имеет, как может показаться на первый взгляд. «Когда-то, – рассказывает директор пивзавода Марьян Года, – район, где находится пивзавод, жители города называли Кант, а сама ресторация находится на углу (укр. «на канті») здания». «В Англии, – добавляет Анатолий Лукьянчук, – есть традиция пить пиво на улице на углу заведения, если в нем не хватает места». Ресторан-пивоварня находится в здании завода, построенного еще в те времена, когда Западная Украина была под Польшей. В интерьере оставили, где это было возможно, кладку потолков тех времен. Производственная часть ресторана гармонично вписалась не только в концепцию заведения, но и в сам интерьер. Практически с любой точки можно наблюдать за тем, как рождается хмельной напиток.

РОЖДЕНИЕ ПИВА

Вкуснейшая итальянская поркетта запекается на вертеле прямо на глазах у посетителей

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Процесс пивоварения начинается с дробления солода. Он достаточно «шумный», поэтому происходит в служебном помещении. Главный пивовар Пшемысл Брож рассказывает, что для варки пива используют солод, выращенный на плантациях Бельгии, Германии и Чехии. Он не содержит сахарных и солодовых концентратов, удешевляющих продукцию. «Мы используем 15 сортов разного солода – в зависимости от сорта пива», – говорит специалист. Далее измельченный солод в мешках переносят в производственную часть зала и засыпают в сусловарочный котел. С этого момента посетители могут наблюдать за процессом. В сусловарочном котле подготовленный солод смешивается с водой определенной температуры (для каждого сорта она разная). Этот процесс длится приблизительно 4 часа. Потом сусло перекачивается в фильтр-чан, где отделяется от частичек солода и кипятится не меньше 90 минут уже вместе с хмелем. Его добавляют в разных пропорциях, в зависимости от рецептуры. «Готовое сусло определенной концентрации перекачивается по трубам в вирпул – вихревую ванну, где через 30 минут выпадают в осадок белковые вещества. А чистое сусло проходит охлаждение до начальной температуры брожения и отправляется в чаны главного брожения», – подробно расска-

www.techdrinks.info

43

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

зывает пивовар. На том этапе в сусло добавляют дрожжевые культуры, и на протяжении 5-7 дней пиво бродит. «На протяжении этого времени мы обязательно, два раза в сутки, берем образцы для измерения плотности пива», – говорит Пшемысл Брож. Практически готовое пиво охлаждается и по стеклянной прозрачной трубе, вмонтированной просто в пол, перетекает на созревание в лагерные танки. Они находятся уже на самом заводе. Пиво созревает там не менее 15 суток под давлением и при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия. «В течение этого времени оно освобождается от остатков дрожжей, насыщается углекислым газом и формирует окончательный букет аромата и вкуса. И только после этого подается на розлив в ресторан», – подытоживает пивовар.

ОБОРУДОВАНИЕ

В пивоварне-ресторации «Кант» установлено оборудование чешской компании «Czech Brewmasters». «Оно недешевое, – говорит директор пивзавода Марьян Года, – но проверенное и качественное. В мини-пивоварне мы поставили одну варницу, а не 5 или 10, и экспериментировать на ней не стоит. К тому же пивовару из Чехии комфортнее работать с чешским оборудованием». Все процессы здесь происходят автоматически – для начала надо задать нужную рецептуру. Холодильные установки, танки для брожения купили украинские, компрессоры – в Германии.

ВИДЫ ПИВА

В ресторане-пивоварне варят 7 видов пива, известных в разных странах мира.

ПИВОВАРЕНИЕ

«Пейл Эль» (Pale Ale) – это классическое английское светлое пиво, характеризуется пряным, даже травяным ароматом, который придают ему английские хмели. В основу его рецептуры входят 3 вида бельгийского солода и 3 вида хмеля из США. «ІPA» (India Pale Ale) – пиво, в котором использовано 5 видов бельгийского солода и два вида хмеля производства США. Это английское пиво, которое поставляли для своих солдат в Индию, когда она была колонией Англии. Чтобы напиток выдержал далекий путь, его делали горьким и крепким – алкоголь 16%. India Pale Ale имеет интенсивный аромат и вкус хмеля с нотками цитрусовых. «Чешский Пильз» (Pils) – классическое светлое чешское пиво, отличающееся золотистым цветом и приятной мягкой горчинкой. Для его приготовления используют по одному виду солода и хмеля из Чехии. «Венский лагер» варят из 2 видов солода и 2 видов хмеля из Германии. Это пиво имеет красноватый оттенок и приятную пряную горчинку. «Мюнхенский лагер» – это полутемное баварское пиво, сваренное на основе 4 видов немецкого хмеля и 2 видов солода, алкоголь 14%. «Вайсбир» (Weiβbier) – типичное немецкое пшеничное пиво. Оно имеет специфический аромат гвоздики, банана и ананаса, который придают ему специальные «пшеничные дрожжи». Варят его на основе 3 видов солода – ячменного и пшеничного и 1 вида хмеля. «Витбир» (Witbier) – бельгийское пшеничное пиво, которое варят не из пшеничного солода, а из самой пшеницы. Во время кипения сусла с хмелем добавляют апельсиновую цедру, кориандр, тмин и другое.

Пшемысл Брож рассказывает, что изготовление этих знаменитых во всем мире видов пива он освоил на собственной домашней микро-пивоварне. «Конечно же, варю я их по-своему», – говорит пивовар.

К ПИВУ ТО, ЧТО И К ВИНУ

Большое значение в пивоварне «Кант» придают блюдам, которые подают к главному напитку заведения. В меню оригинальные закуски, которых больше нет нигде в городе, сочетающиеся как с пивом, так и вином. Автор проекта ресторана-мини-­ пивоварни Анатолий Лукьянчук, который является еще и автором меню, говорит, что настоял на том, чтобы в пивном заведении подавалось еще и вино: «Специально для тех, кто не пьет пива, мы предлагаем натуральные белые и красные сухие вина». К подаче блюд в «Канте» тоже подошли оригинально. К примеру, уху подают на кованой ветке в котелке, под которым горит огонь. Есть в меню блюдо под названием «жертва скорпиона» – кованый скорпион держит между лапами салат, а на хвосте у него – рулет из индейки. Анатолий Лукьянчук рассказывает, что рецепты он собирал по всему миру, побывал в 28 странах, учился в Италии в кулинарной школе. В меню заведения не только традиционные национальные блюда той или иной страны, как, например, итальянская поркетта, но и авторские. На вопрос, с чем лучше пить пиво, Анатолий Лукьянчук отвечает неоднозначно: «Традиционно в Украине привыкли пить пиво с сухой рыбой. В Испании – с хамоном. Я сторонник мяса. Мне нравится пиво со свиной рулькой или с нашим полесским мациком. Но это все индивидуально. Пиво можно пить вообще без ничего, наслаждаясь его вкусом и ароматом».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

45

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

KROHNE FOOD & BEVERAGE Оптимальные решения для пищевых продуктов и напитков Успех имеет тот, кто постоянно развивается. Такое утверждение особо верно для предприятий и поставщиков пищевой промышленности. Эта отрасль, как никакая другая, подвержена постоянным изменениям, иногда с экстремально коротким жизненным циклом товара. Кроме того, следует учитывать строгие гигиенические и законодательные нормативные акты и предписания.

KROHNE решает все эти задачи и предлагает своим клиентам продуманные решения для такого сложного рынка, покрывающие потребности в измерительной технике всего спектра – расход, уровень, температура, давление, а также аналитические приборы, включая готовые комплексные решения и соответствующие сервисы. Обширная производственная программа охватывает измерительную технику для складирования и промежуточного складирования, дозирования и смешивания, налива электропроводных и неэлектропроводных продуктов, а также CIP-очистки.

Сферы применения охватывают все этапы производства, переработки и обработки пищевых продуктов. Например, измерение уровня с помощью радарных уровнемеров в емкостях с лимонадом, дозирование и наполнение пластиковых бутылок фруктовым соком, точное дозирование экстракта хмеля на пивоварне. Даже для таких сложных применений, как переработка меда или шоколада, измерение расхода воды с низкой электропроводностью, KROHNE предлагает оптимальные решения. Вы можете положиться на точные, надежные приборы производства KROHNE. Приборы KROHNE соответствуют международным стандартам, а также внесены в государственный реестр Украины. Они имеют 3А и FDA сертификаты, а наиболее важные – регистрацию EHEDG. В соответствии с утверждением «Measure the facts», подразделение KROHNE Food & Beverage предоставит вам все необходимое для достижения надежных измерений параметров технологических процессов и точной производственной диагностики.

РОТАМЕТРЫ Н250

С 2014 года ротаметры Н250 оснащаются новейшим стрелочным индикатором М40, который позволяет получить как полностью механический расходомер, так и расходомер, оснащенный выходом 4…

20 мА, импульсным выходом, ЖК-дисплеем с сумматором, цифровыми выходами Foundation Fieldbus и Profibus PA. Основными особенностями ротаметров Н250 являются: • Типоразмеры от Ду15 до Ду100 • Широкий выбор гигиенических присоединений (DIN 11851, DIN 11864, Clamp, SMS и другие) • Возможность полировки частей ротаметра, контактирующих с измеряемой средой (Ra≤0.8) • Сертификат EHEDG • Допустима SIP/CIP-очистка • Погрешность измерения ±1.6%; ±2.5% • Температура продукта до +300оС. Наиболее широкое применение ротаметры Н250 получили при производстве подсолнечного масла, в процессах приготовления высокоочищенной и деминерализованной воды, для учета парового конденсата и т. д.

Н250

46

www.techdrinks.info

ОПЫТ KROHNE БОЛЕЕ 90 ЛЕТ:

1952 Первый электромагнитный расходомер для промышленного измерения.

1989 Первый радарный уровнемер для измерения производственного процесса.

1994 Первый прямотрубный кориолисовый массовый расходомер.

1996 Специальный электромагнитный расходомер для дозирующих машин.

2003 Гигиенический электромагнитный расходомер со специальным уплотнением, встроенными функциями диагностики и измерением электропроводности.

2004 Единственный в мире EHEDG сертифицированный ротаметр.

2006 Первый вихревой расходомер с возможностью измерения тепловой энергии.

2008 Специальный кориолисовый массовый расходомер для дозирующих машин.

2009 Инновационная антенна-капля для измерения уровня в очень запыленной атмосфере.

2010 Стандартизированное управление и сервисная концепция для расходомеров и аналитических приборов.

2011 Первая система спектрального анализа для измерения в потоке жира, протеина, лактозы и общего количества сухих веществ.

2013 Кориолисовый массовый расходомер, который не чувствителен к газовым включениям в измеряемой жидкости. Полная программа поставок аналитических датчиков с интегрированным цифровым протоколом.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЕ РАСХОДОМЕРЫ OPTIFLUX

OPTIFLUX 6300

В настоящее время в модельный ряд электромагнитных расходомеров, которые могут быть применены для работы с пищевыми продуктами, входят расходомеры OPTIFLUX 6050, OPTIFLUX 6100, OPTIFLUX 6300, а также специализированные расходомеры для установок и машин розлива BATCHFLUX 5500. Основными особенностями данных расходомеров являются: • Типоразмеры от Ду2.5 до Ду150 • Широкий выбор гигиенических присоединений (DIN 11851, DIN 11864, Clamp, SMS и другие) • Сертификат EHEDG • Сертификат 3A • Допустима SIP/CIP-очистка • Погрешность измерения ±0.2%; ±0.3%; ±0.5% • Температура продукта до +140оС. Электромагнитные расходомеры OPTIFLUX широко применяются в производстве пива, минеральной воды, безалкогольных напитков и соков. Расходомеры BATCHFLUX устанавливаются в машинах розлива «KHS», «Krones» и многих других.

OPTIFLUX 6100

РАСХОДОМЕРЫ KROHNE В ПРОЦЕССЕ ДОЗИРОВАНИЯ

BATCHFLUX 5500

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Необходимый объем жидкости, который должен быть выдан в тару, измеряется в потоке расходомером. Когда необходимая доза проходит через расходомер и заполняет тару – специализированный дозирующий контроллер выдает сигнал на закрытие клапана. Далее – заполненная тара заменяется пустой, и процесс дозирования начинается снова. Электромагнитный расходомер OPTIFLUX преобразует объемный расход в электрические импульсы (или частоту) и передает их на специализированный дозирующий контроллер. Для примера рассмотрим процесс выдачи дозы 1000 мл. Сначала устанавливаем на расходомере «вес» одного импульса: 1 импульс = 1 мл, например. На дозирующем контроллере устанавливаем величину необходимой дозы (1000 мл в нашем случае). Начав процесс выдачи необходимой дозы – расходомер будет выдавать на дозирующий контроллер 1 импульс после прохождения через расходомер каждого миллилитра жидкости. Соответственно – после прохождения 1000 мл через расходомер на дозирующий контроллер поступит 1000 импульсов. Объем необходимой дозы достигнут, дозирующий контроллер выдает сигнал на закрытие клапана. Благодаря своей высокой точности измерения и повторяемости результатов, расходомеры серии OPTIFLUX хорошо подошли для наполнения тонкостенных ПЭТ-бутылок различного размера в ротационных разливочных станциях и машинах. Исключительная повторяемость требуемой дозы достигается, прежде всего, благодаря керамической футеровке расходомера, которая выдерживает периодические стерилизации при температурах выше +130°С, а также устойчива к действию вакуума. Новое поколение расходомеров OPTIFLUX помогает точно и надежно решать задачи дозирования как чистых жидкостей, так и жидкостей с волокнистым составом или горячего розлива.

www.techdrinks.info

47

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

МАССОВЫЕ (КОРИОЛИСОВЫЕ) РАСХОДОМЕРЫ OPTIMASS

OPTIMASS 6400

После внедрения технологии EGM в расходомеры OPTIMASS 1400 и OPTIMASS 6400 – они стали практически нечувствительны к вовлеченным в жидкость газовым включениям. Основными особенностями данных расходомеров являются: • Типоразмеры от Ду15 до Ду100 • Широкий выбор гигиенических присоединений (DIN 11851, DIN 11864, Clamp, SMS и другие) • Возможность одновременного и непрерывного измерения расхода, температуры, плотности, концентрации BRIX, Alcohol и других.

• Возможность полировки частей расходомера, контактирующих с измеряемой средой (Ra≤0.8) • Сертификат EHEDG, 3A • Допустима SIP/CIP-очистка • Погрешность измерения ±0.1%; ±0.2% • Температура продукта до +230оС. Основное применение массовых расходомеров OPTIMASS – технологический и коммерческий учет как исходного сырья, так конечного продукта (подсолнечное масло, молоко, сливки, сироп, йогурт и т. д.).

OPTIWAVE 6300

KROHNE производит уровнемеры, которые нашли применение в пищевой промышленности. Это радарные уровнемеры серии OPTIWAVE и рефлексные (TDR) уровнемеры серии OPTIFLEX. Также компания KROHNE производит широкий спектр датчиков температуры OPTITEMP, давления OPTIBAR, аналитических приборов SMARTSENS и OPTISENS (измерение проводимости, pH/ ORP, содержания свободного хлора/диоксида хлора/озона и т. д.).

OPTIBAR PM 5060

OPTISYS IND 8100

За дополнительной информацией и консультациями просим обращаться в официальное Представительство KROHNE Ukraine Адрес: ул. Васильковская, 1, оф. 201, 03040, Киев, Украина, тел. +380 (44) 490 2683, факс +380 (44) 490 2684, email: krohne@krohne.kiev.ua www.krohne.com.ua Для всех желающих самостоятельно ознакомиться с приборами KROHNE компания предоставляет доступ к on-line обучению на двух языках: английском – https://academy-online.krohne.com русском – https://academy-online.krohne.com/?lang=ru

48

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИНЖИНИРИНГ И МОНТАЖ:

индивидуальный подход к каждому клиенту Компания «Интер-Трейд», основанная Олегом Лабунским и Романом Бодлаком, начала свою деятельность на украинском рынке в сфере промышленного инжиниринга в 2009 году в городе Львов. Сегодня она признана не только на территории Украины, но и в Молдове, России и Беларуси. Заказчики ценят компанию за надежность и качество выполненной работы, разумную ценовую политику. Основные направления «Интер-Трейд» – работы по проектированию, изготовлению, монтажу и введению в эксплуатацию оборудования и металлоконструкций в пищевой, фармацевтической, молочной, пивной, ликеро-водочной, масложировой, кондитерской и других отраслях. А в этом году «Интер-Трейд» запустил и самостоятельно созданную небольшую пивоварню, воплотив в ней лучшие технические и технологические решения. «Напитки. Технологии и Инновации» пообщались с директором ЧП «Компания «Интер-Трейд» Олегом ­Лабунским и техническим директором предприятия ­Романом Бодлаком.

ШИРОКОЕ ПОЛЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ «Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите о ваших последних работах в сфере производства напитков. Р.Б.: В прошлом году мы устанавливали оборудование для производства сидра на заводе «Карлсберг-Украина» во Львове, где напиток производится на основе пива. На заводе «Напитки Плюс» компании «Новые продукты» также запустили линию по производству сидра, но из концентрированного сока. Сейчас на востоке Украины есть похожий заказ от завода по производству сока, где собираются делать сидр из свежевыжатого сока. О.Л.: С 2013 года мы производим емкости разной сложности и назначения, для брожения, выдержки, CIP. Освоение этого направления позволило нам готовить проекты «под ключ». Например, на пивзаводе «BEERMASTER» в Бельцы, Молдова, мы установили полностью дрожжевое отделение, поставили 6 ЦКТ для брожения по 60 кубов, смонтировали CIP-мойку, оборудование для водоподготовки – все с автоматизацией, «под ключ».

Директор ЧП «Компания «Интер-Трейд» Олег Лабунский

Р.Б.: Работаем с «Мироновским хлебопродуктом» в городе Ладыжин Винницкой области, там же делали монтаж забойного цеха для птицефабрики. Ведем переговоры с «­Энзимом», это завод био- и ферментных препаратов. У них в штате служба механиков, больше 30 человек, удерживать которых накладно, поэтому договариваемся брать их на обслуживание. Такие же переговоры ведем с компанией «Перша приватна броварня», пока выполняем у них мелкие работы. Сотрудничали с «Карлсберг Украина»: во Львове проводили модернизацию линии розлива, а в Киеве в начале года закон-

«Н.Т.И.»: Чем вы занимаетесь сейчас?

О.Л.: В настоящее время сотрудничаем больше с фармацевтическими заводами. Это корпорация «Артериум», для нашего львовского АО «Галичфарм» полностью делаем линию инфузии. Мы работаем с ними три года, сделали инжиниринг таблеточного и ампульного цехов. Также сейчас в Виннице на фармзаводе «Инфузия» мы делаем весь инжиниринг по инфузии. На «Фармак» в Шостке готовим монтаж по инжинирингу. Хотя у них больше доверия к зарубежным фирмам. У нас контракт с чехами, они выступают как супервайзеры, а выполнение работ – за нами. Оборудование, в основном, привозят изза границы, а на монтажные и инжиниринговые работы берут наши субподряды, так дешевле.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Технический директор ЧП «Компания «Интер-Трейд» Роман Бодлак

www.techdrinks.info

49

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

чили масштабный проект по очистительным сооружениям, с метан-реактором. На заводе добывают газ для своих нужд. Это был проект немецкой фирмы, от них были супервайзеры, а выполнение работ, опять же, шло за нами. Также среди наших клиентов – ТМ «Комо» (Дубно), сахарный завод «Радеховский сахар», сококонцентратный завод «Галичина-Нова», ТМ «Рогатынская вода» (Ивано-Франковская область).

ПОЛНЫЙ ЦИКЛ: ОТ ПРОЕКТИРОВАНИЯ К МОНТАЖУ «Н.Т.И.»: У вас есть свое производство?

Р.Б.: У нас существует два направления: инжиниринговые услуги, а также проектирование, изготовление и монтаж металлоконструкций – в основном нержавеющих, в том числе и из черных тяжелых металлов. С них мы и начинали.

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

Строим в основном торговые центры. Один из последних проектов – ТЦ «Форум» в центре города Львов, над которым работали уже больше года в подряде киевской компанией «Солстрой», заказчики – заграничные инвесторы. Мы делали ограждения, перила из нержавеющей стали, со стеклом, деревом, все декоративные детали. Для этого центра сделали около 250 тонн только внутренних металлоконструкций. Специалисты нашей компании обеспечены современным оборудованием для выполнения работ по аргонодуговой сварке, орбитальной сварке, орбитальной резке труб, проведению эндоскопии контроля сварочных швов. А также всеми необходимыми для этих работ разрешениями, лицензиями, удостоверениями, сертификатами и допусками. О.Л.: У нас работает много специалистов со всей Украины: инженеры, конструкторы. Всего в штате – более 50-ти

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

квалифицированных работников, все они профессионалы своего дела. Сотрудничаем с профессорами технических институтов, технологами, которые нас консультируют. Ведь в оборудовании важно понимать, что от него необходимо, в каких условиях и как оно должно работать, режимы (давление, температура), а также дать диапазон регулирования, если надо будет поменять что-то для других продуктов.

«Н.Т.И.»: В чем ваше преимущество на рынке?

Р.Б.: В ценовой политике. Наше оборудование стоит дешевле, чем импортное, однако имеет аналогичное качество. Существенно экономит средства и сокращение затрат на транспортировку, отсутствие необходимости растаможивать оборудование. К тому же европейские компании обычно навязывают заказчику стандартный пакет. У нас же индивидуальный подход к клиенту – устанавливаем оборудование конкретно под то, что человек хочет. Под каждого заказчика можем рассчитать так, чтобы цена вопроса и продукция на выходе были максимально подходящими. Например, на каких-то участках он захочет исключить человеческий фактор, там можно автоматизировать, или наоборот – довериться работникам. Также можем из своего опыта сказать, где важен этот фактор.

«Н.Т.И.»: Какие видите перспективы развития?

Р.Б.: В Украине много работы, что касается перерабатывающей промышленности, пищевой: хватает устаревшего оборудования, подход к труду не такой проевропейский. Люди думают больше о зарабатывании денег, а не о качестве и перспективах своего бизнеса, как в Европе. Все должно измениться в лучшую сторону, ведь потребитель желает получить качественный продукт, пусть и немного дороже. Мы планируем удержаться на достигнутом и совершенствовать свои возможности, умения, профессионализм. Есть идеи выходить в Европу, уже сделаны первые шаги – нас пригласили в Чехию, чтобы выполнить работы на фармацевтическом заводе. О.Л.: Сейчас мы запустили свою мини-пивоварню. С одной стороны, она работает как показательная, продукт которой сразу можно попробовать. С другой, пиво успешно продается в нашем ресторане «Бартоломей», оно сразу же нашло своего ценителя. Подробнее о пивоварне, созданной украинскими специалистами, читайте в следующем номере «Н.Т.И.».

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

51

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

ВОДА КАК ОСНОВА

– лучшее оборудование для очистки воды Доступ к чистой воде для каждого имеет жизненно важное значение. В течение последних лет требования к качеству чистой воды значительно возросли. Оборудование, которое должным образом обрабатывает воду, проектирует, производит и поставляет компания EUROWATER. Основой ее продукции являются высоконадежные автоматические установки собственного производства с длительным сроком службы с комплектующими от лучших европейских производителей. Компания EUROWATER основана в 1936 году в Дании. Изначально ее деятельность была направлена на производство фильтров для молочных предприятий. На сегодняшний день EUROWATER поставляет свое оборудование практически во все отрасли пищевой промышленности. В том числе и для производства винно-водочной продукции, пива и безалкогольных напитков. Для этой пищевой индустрии вода необходима на всех стадиях технологического процесса, а также непосредственно для производства самого продукта. Поэтому качеству воды для изготовления напитков необходимо уделять максимальное внимание, так как она попадает к потребителю в виде готового продукта. За последние 70 лет EUROWATER выросла из небольшого предприятия с несколькими сотрудниками до международной независимой компании с 353 опытными специалистами, половина из которых находится в Дании в главном офисе и на производстве. За это время EUROWATER открыла 24 офиса продаж и

сервиса по всей Европе. На рынке Украины компания уже 6 лет. Центральный офис находится в Киеве.

НАШ МИР ВОДА

Вода является основой жизни на земле. В то же время она – основа существования EUROWATER. Вся деятельность компании сосредоточена вокруг разработки, производства и продвижения высококачественного оборудования по очистке воды. Ценности EUROWATER построены на предоставлении оптимального и энергоэф­ фективного решения по очистке воды в тесном сотрудничестве с заказчиком. Сотрудники компании гордятся, что во всем мире каждый день EUROWATER является неотъемлемой частью обеспечения чистой питьевой водой миллионов потребителей и очищенной водой для многих промышленных целей.

КАЧЕСТВО И ПРОФЕССИОНАЛИЗМ

Компания EUROWATER обладает огромным мировым опытом в области

технических решений, производства и реализации систем очистки воды для промышленности с высоким качеством, эффективностью, надежностью и минимальными затратами на обслуживание. Очистка воды заключается в выборе наиболее оптимальных материалов, внедрении ноу-хау, а также в работе высококвалифицированных сотрудников, которые кроме профессиональных качеств имеют высокую степень ответственности. Качество оборудования, производимого компанией EUROWATER, очень высокое. Выбор материалов для его производства происходит в постоянном и тесном сотрудничестве с поставщиками. Многолетний опыт и блочно-­ модульный дизайн оборудования гарантирует надежность установок. Короткое время поставки и оптимальные цены дают еще одно конкурентное преимущество оборудования EUROWATER.

ОБ ОБОРУДОВАНИИ

Оборудование для очистки воды компании EUROWATER можно разделить на три группы: стандартное – это блочно-­ модульные станции очистки воды, которые в зависимости от проекта могут быть индивидуально укомплектованы и увеличены; станции очистки воды по специальному заказу и смешанные установки ионного обмена SILEX и EUREX, которые используются для производства глубоко деминерализованной воды.

ОТ КОНСУЛЬТАЦИЙ ДО КОМПЛЕКСНЫХ РЕШЕНИЙ

Компания EUROWATER не только поставляет своим клиентам оборудование или отдельные его установки, но и обеспечивает комплексное сопровождение своих проектов – от первого чертежа до последующего сервиса. Конкретно под требования каждого заказчика компания EUROWATER предлагает услуги по выбору и проектированию оборудования, подбору материала, систем управления и технического обслуживания. Также консультирует, монтирует и запускает оборудование, обучает персонал и гарантирует послепродажное обслуживание. Станция водоподготовки, установленная на PepsiCo Украина. Мультимедийные фильтры (слева), установка обратного осмоса (в середине), атоматическая CIP-станция (справа)

АКЦЕНТ НА СЕРВИС

EUROWATER гарантирует послепродажный сервис оборудования,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Установка обратного осмоса С3-30 производительностью 35 м3/ч

Центральный шкаф управления. Автоматическое управление всего оборудования станции водоподготовки на базе PLC Siemens S7

­ снованный на быстром определении о и решении проблемы. Сервисные центры компании, которых в Европе насчитывается 24, решают как аварийные, так и регламентные задачи. Сервисные автомобили компании оборудованы широким перечнем запасных частей. Квалифицированная помощь специалистов доступна 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

ПРОЕКТЫ В УКРАИНЕ

Вода высокого качества для технологических процессов – специализация EUROWATER. В этом году EUROWATER реализовала несколько проектов для производств пищевой промышленности, в частности для заводов Carlsberg и PepsiCo (ПАО «Вимм-Билль-Данн ­Украина»). Для Carlsberg компания EUROWATER внедрила инжиниринговое решение по

увеличению энергоэффективности работы существующей станции водоподготовки. EUROWATER выполнила раз­ работку, поставку и монтаж оборудования для воздушной промывки существующих напорных фильтров, в результате которой сократилось п ­ отребление воды на обратную промывку фильтров, увеличилась эффективность отмывки фильтрующего ­материала, что в свою очередь привело к сокращению удельного потребления воды на производство 1 литра пива. Необходимость соответствия продукции высоким европейским стандартам, которую сейчас диктует рынок, побуждает многих производителей принимать новые прогрессивные технические решения. Таким решением для PepsiСo стала установка обо­ рудования EUROWATER. Для

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

CIP-станция с полностью автоматическим управлением для химической мойки мембран обратного осмоса

PepsiСo на основании анализов и требований этой компании специалисты EUROWATER разработали, изготовили и установили станцию водоподготовки. Цель проекта – подготовка воды для технических и технологических потребностей предприятия.

EUROWATER осуществила поставку, монтаж и запуск трех станций обратного осмоса, общей производительностью 105 м3/час с полностью авто­ мати­зи­рованным процессом очистки воды, а также имплементацию нового оборудования в существующую систему водоснабжения. Уникальный дизайн комплексной водоподготовки от компании EUROWATER обеспечивает надежную и бесперебойную работу станции в полностью автоматическом режиме. В проекте использовалось только качественное оборудование, запорно-­ регулирующая арматура, измерительные приборы и материалы европейских компаний, таких как Grundfos, Siemens, Endress+Hauser, Ebro, +GF+, Gemu и др.

EUROWATER Украина оф. 312, ул. Набережная, 7/1 г. Вышгород, Киевская обл., 07300, Украина Tел. +38 (044) 355 03 80 Факс +38 (044) 579 23 24 Моб. +38 (050) 448 76 47 E-mail: info@eurowater.ua Web: www.eurowater.ua

www.techdrinks.info

53

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РИТЕЙЛ

РАЗУМНАЯ ПРОГРАММА ЛОЯЛЬНОСТИ — ПУТЬ К УВЕЛИЧЕНИЮ ПРОДАЖ Рынок очень динамичен, покупатели постоянно становятся более рациональными в выборе товара, а их подход к покупкам имеет тенденцию постоянно меняться, учитывая разные факторы, среди которых очень важным является экономический. Современные условия уже отразились на розничной торговле, и ритейлеры пересмотрели или пересматривают концепцию работы, чтобы удержать покупателя. Но что необходимо предпринять? Секретом с TradeMaster.UA о том, как удержать покупателей и в каком направлении нужно двигаться, делится эксперт с более чем 15-летним опытом работы в розничных сетях на рынках Украины, Польши, Казахстана, России, Молдовы Дмитрий КОССЕ во время Master-­ тренинга «Путь к лояльному покупателю».

– Дмитрий, расскажите о современных тенденциях на рынке. На какого покупателя нужно сейчас ориентироваться?

– 2014-2015 годы внесли существенные коррективы в покупательские расходы, именно в расходы, так как потребности остались, и покупатель готов тратить деньги, но уже с большим осмыслением покупки и сравнением цены. Это не означает, что покупатели ушли в средний минус-сегмент, все они сейчас находятся в разном положении. Фактически не изменился премиум-сегмент, в нем покупатели, наоборот, даже увеличили покупки в Украине и России, потому что в привязке к доллару большинство товаров стало дешевле. Сегмент средний-плюс ушел в средний сегмент товаров, а сегмент средний в средний-минус. Таким образом, процессы, которые происходят на территории большинства стран СНГ, показывают, что средний класс существенно уменьшился, люди в большинстве своем снизили расходы, стали более серьезно подходить к выбору покупки. На мой взгляд, в ближайшее время относительно хорошо будет чувствовать себя розничная торговля, находящаяся в премиум-сегменте, а также это время является зеленым светом для развития дискаунтеров. Средний плюс-сегмент будет практически уничтожен. Поэтому в зависимости от концепции и позиционирования бизнеса необходимо фактически выбирать между этими двумя сегментами, что уже многие розничные сети сделали. Но, как правило, их решение уходить в дешевый сегмент, из-за чего премиум или товары среднего-плюс сегмента практически отсутствуют в сетевых магазинах, а оставшиеся бренды снимают все сливки, хотя в меньших объемах, чем это было в 2012-2013 годы.

– В таких условиях как никогда становится актуальным привлечение клиентов, но многие маркетинговые ходы, которые работали годами, стали неэффективными. Что делать?

– Что касается Украины и России, то маркетинговых ходов в розничной торговле этих стран как таковых не было, а если и были, то они все сводились либо к акциям с подарками или розыгрышами, либо к подаркам, либо к отдельным элементам построения программ лояльности. Системной работы практически никто не вел. Вхождение на рынок иностранных игроков немного начинает менять ситуацию,

но они вошли еще несколько лет назад и пока в основном экономят на маркетинге, потому что существующая на наших рынках конкуренция это позволяет. По сути, розничные сети, кроме стимулирования сбыта (причем сегодня на сегодня!), практически ничего не используют, а отдельные элементы эффективного и умного маркетинга применяются исключительно в тех случаях, когда производитель предлагает такие-то действия и реализует их совместно с розничной сетью. На сегодня мировые тенденции показывают, что необходимо построение долгосрочной лояльности – системы, при которой эффективно работает сарафанное радио, когда покупатель не просто получает товар, продающийся во всех магазинах, а получает готовое решение своей проблемы, необходимый ему сервис и обслуживание, не переплачивая за все. По сути, это – индивидуальный подход к покупателю. Такое построение взаимоотношений начинается с простейшего сбора базы данных, реестра покупателей через создание так называемой программы лояльности, которая предоставляет возможность, например, получить обратный бонус, либо вступить в особый клуб покупателей. После создания базы данных, которая предполагает понимание покупателя, его покупок и потребностей, формируются готовые решения, которые нужны покупателю.

– Какие способы привлечения клиентов актуальны в современных условиях и поспособствуют увеличению прибыли, учитывая то, что

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

54

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

РИТЕЙЛ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

важно не просто расположить к себе покупателя, но и удержать, ведь конкуренция большая?

– Должна быть четкая концепция маркетинга, количественные и качественные показатели, которые определяют возможности прозрачного контроля эффективности работы маркетинга. Сейчас наша компания реализует проект открытия гипермаркета DIY площадью 6000 м2, где руководитель хочет ежедневно видеть 1000 покупателей. На вопрос «Откуда вы их возьмете?» руководитель по маркетингу отвечает, что они сделают рекламу, повесят бигборды и еще много других вещей, но не может рассчитать, почему конкретно 1000 покупателей будет в магазине. Такой подход неприемлем и для построения системы по привлечению и удержанию покупателей, потому что в существующих конкурентных условиях необходимо знать каждого клиента, как говорится, в лицо. Конечно, существуют маркетинговые исследования, фокус-группы и другое, но наиболее эффективным инструментом будет составление реестра покупателей, например, района, в котором находится магазин, работа с ним и анализ, чтобы видеть историю покупок и потребности каждого конкретного домохозяйства. Главное – правильно в дальнейшем применить такой инструмент и разумно управлять потребностями и покупками потребителя. Этому существенно способствует создание и управление программой лояльности, выбор наиболее эффективной CRM-системы, привязка ее к бухгалтерским программам-системам управления ассортиментом.

– Что позволит решить внедрение такой программы лояльности?

– По сути, программа лояльности позволит решить вопрос взаимодействия с покупателем, начиная от этапа создания реестра (базы) покупателей и заканчивая коммуникациями с ними. История покупок позволит понимать потребности, финансовое состояние и предпочтения потребителей. Внедрение программы лояльности нужно и можно оценивать по-разному. Например, если это дискаунтеры, то такое внедрение не очень предпочтительно, потому что фактически для покупателей среднего минус-сегмента наиболее важна цена, а не сервис, решения и так далее. Если же розничные магазины работают в сегментах средний и средний-плюс, то такая программа становится просто необходимой. Но это не означает, что достаточно просто создать карточку и начислять на нее бонусы или предоставлять скидки по какой-то системе. Сначала необходимо ответить на такие вопросы: 1. Какую программу лояльности вы хотите осуществить: дисконтную, бонусную, подарочную, смешанную?

2. Есть ли возможность использовать карточную платформу коммерческого банка, привлечь его в качестве партнера?

3. Есть ли возможность привлечения ваших сотрудников для проведения сбора анкет/или анкетных данных?

4. Какой эффект вы ожидаете от внедрения программы лояльности?

5. Кто будет ответственным за внедрение, поддержание программы лояльности со стороны ритейлера?

6. Успешность программы лояльности напрямую связана с уровнем качества сервиса. Настоящая лояльность формируется не баллами, бонусами или скидками, а отношением клиента к магазину, его общей удовлетворенностью. Это подразумевает слаженную работу торгового персонала, мотивированного должным образом. Не будет ли уровень сервиса слабым местом

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

программы лояльности? Если такие сомнения есть, то как мы можем повлиять на эффективность работы продавцов?

7. Какие дополнительные услуги компании могут выступать в качестве поощрения в бонусной программе? (Например: доставка, консультация дизайнера, дизайн-проект, установка). Что из услуг есть на данный момент, а что можно потенциально разработать и внедрить?

8. Насколько готова ИТ-инфраструктура? Кто будет осуществлять необходимые ИТ-разработки, доработки, техподдержку? Есть ли для этого ресурсы?

9. Возможно ли привлечение партнеров для участия их в совместной бонусной программе? Если да, то какие компании работают с той же целевой аудиторией и потенциально могут стать партнерами?

– Что важно учесть при разработке программы лояльности ритейлеру?

– Учитывать нужно очень многие факторы, начиная из специализации и позиционирования магазина, наличия товара и заканчивая уже непосредственно механизмами программы лояльности. В любом случае наиболее важными являются: • механизм программы лояльности (возвратная бонусная система или скидочная); • эффективная CRM-система, которая предусматривает огромное количество возможностей для анализа и управления покупателями; • опытный сотрудник, скорее всего маркетолог, который будет работать с программой лояльности, управлять всеми возможными системами коммуникаций с покупателем. И, конечно же, необходимы инвестиции, а все остальные параметры не настолько важны для эффективного и результативного внедрения. Также ритейлеры сегодня должны уделять особое внимание сервису, предлагать новинки по доступным ценам и соответствующего качества. Даже дискаунтеры, которые всех давят ценой, обязаны создавать условия, при которых покупка в магазине дешевого товара будет более приятной и удобной по сравнению с покупкой в неорганизованной рознице – киосках, рынках, где люди привыкли покупать дешево. Чтобы узнать больше информации, посетить Master-тренинг эксперта с более чем 15-летним опытом работы и лично Дмитрию Коссе задать интересующие вопросы, звоните по тел.: +38 (097) 096 39 91, (044) 383 50 34.

www.techdrinks.info

55

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СЕРТИФИКАЦИЯ

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ И ОРГАНИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ: правила игры и преимущества

Светлана Берзина, президент Всеукраинской общественной организации «Живая планета» – член Комитета предпринимателей по вопросам природопользования и охраны окружающей среды ТППУ

В 2013 году Верховная Рада Украины приняла Закон Украины «О производстве и обороте органической сельскохозяйственной продукции и сырья», который определил правовые основы и методы государственного надзора за функционированием органического рынка. В январе 2014 года Закон вступил в силу и является обязательным для всех субъектов хозяйствования. Кроме этого, в 2014-м закончился срок добровольного применения Технического регламента об экологической маркировке, которой устанавливает требования для экологической сертификационной системы и маркировки продукции в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 14024 и Регламента Европарламента и Совета ЕС 66/2010/ЕС. И Закон, и Технический регламент являются актами национального права, которые запрещают применение непроверенных утверждений, указывающих на

органическое происхождение продукта или его экологическое преимущество. Закрепленные на законодательном уровне и органическая, и экологиче-

ская сертификационные системы, являются добровольными. При этом важно понимать, что они не взаимоисключающие, но различны по своим требованиям к производственным процессам и продукции, органам сертификации и методам оценки. Сравнительная характеристика органической и экологической сертификации отображает особенности каждой из систем. Какую из них выбрать для себя, определяет производитель, учитывая свои технические и технологические возможности, в комплексе с возможностью обеспечения необходимых поставок органического сырья или достижения соответствия требо-

Сравнительная характеристика органической экологической сертификации продуктов питания Органическая сертификация

Экологическая сертификация

Основная цель

Уменьшение нагрузки на окружающую среду, забота о здоровье потребителя и честная конкуренция. Несколько систем стандартизации. В ЕС – Регла- Основные принципы и методы – международный стандарт мент Совета ЕС №834/2007. Отдельно – нациоISO 14024. нальные системы США, Японии, а также около 160 частных систем сертификации, аккредиСтандарты тованных в международной системе IOAS на основе базовых стандартов Международной федерации органического сельскохозяйственного движения (IFOAM). Продукция растительного и животного происПродукты питания и напитки (то есть продукты переработОбъекты стандартизации хождения, дикие растения, аквакультуры (сырье ки). и продукты переработки). От поля до прилавка: управление хозяйством, От сырья до прилавка: показатели безопасности сырья, посостав продукта. казатели энергетической, ресурсной и экологической эффективности производства, состав продукта, материалы для Принципы оценивания упаковки, методы хранения и транспортировки. Анализ протоколов испытаний и документации, подтверждающей показатели. Аудит производства проводится при необходимости и по решению экспертной комиссии. Без использования (или с меньшим использова- Более жесткие относительно государственных норм показанием) синтетических пестицидов и минеральных тели безопасности сравнительно загрязнения сырья агрохиудобрений, регуляторов роста, искусственных мии тяжелыми металлами и радионуклидами. пищевых красителей, а также без применения Без применения ГМО. ГМО. Запрещено применение технологий переработки, которые Корм для животных без консерваторов и стиму- влияют на природную ценность сырья. ляторов роста, возбудителей аппетита, превенУстановленные показатели экологической результативности тивного использования антибиотиков. производства: Основные ограничения Безстрессовые условия содержания животных. – энергоэффективность; Продукты переработки должны составлять не – ресурсы; менее 70% органически сертифицированного – эмиссии; сырья.

– отходы. Запрещено рафинирование, минерализация и Запрещено применение в качестве составляющих 72 наимедругие приемы, которые уменьшают питательнования пищевых добавок. ные свойства продукта. Установлены дополнительные требования относительно Ограниченный состав ароматизаторов и краси- упаковочного материала, упаковки, условий транспортировтелей. ки и хранения готовой продукции. Сырье: фермерское хозяйство. Готовый продукт: наименование. Объекты сертификации Готовый продукт: наименование и партия. Срок действия сертифи- 1 год.

3 года с условием ежегодного надзора за сертифицированката ной продукцией. http://www.ecolabel.org.ua/ Больше информации на: http://organic.com.ua/

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

56

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СЕРТИФИКАЦИЯ

Знаки экологической маркировки национальных и региональных сертификационных систем в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 14024

=

Украины

=

Северных стран Европы

=

России

ваниям экологических стандартов. В любом случае важно понимание главного – добровольный стандарт, он поэтому и добровольный, поскольку не все могут выполнить его более жесткие требованиям в отличие от общепринятых государственных норм и правил. Добровольный стандарт позволяет идентифицировать более качественную продукцию, в т. ч. с улучшенными показателями безопасности.

МОТИВАЦИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Добровольная органическая или экологическая сертификации необходимы, прежде всего, производителям пищевых продуктов и напитков, стремящихся: – подтвердить улучшенные характеристики продукции; – выйти на рынок (внутренний, европейский или международный) в категории «эко-продукт», не нарушая действующего законодательства; – применить инновационные подходы и лучшую мировую практику

=

США

ЕС

использования проверенных преимуществ продукции для увеличения продаж. Стоит отметить, что в отношениях между потребителем и производителем на рынке особое значение имеет торговля. На сегодня многие торговые сети в Украине, как и во всем мире, значительно расширили ассортимент экологически и органически сертифицированной продукции, выделяя такую продукцию на полках. Во многих случаях этому способствует именно органическая или экологическая маркировка. Маркировка – это понятие, которое включает в себя утверждения относительно сертифицированной продукции в преимущественных значениях в совокупности со знаком маркировки, присущим определенной сертификационной системе. Экологическая маркировка позволяет идентифицировать продукт с улучшенными характеристиками относительно влияния на состояние здоровья человека и

окружающую среду на всех этапах жизненного цикла. Подтверждение улучшенных показателей безопасности и качества являются основными конкурентными преимуществами продукции на внутреннем, европейском и международном рынках. Например, для растительного масла экологическая маркировка может выглядеть следующим образом: – виготовлено з насіння високої якості; – на основі сучасних технологій більш чистого виробництва; – збережено природну користь насіння в олії. Для каждой категории продукции под знаком указывается соответствующий код СОУ (порядковый номер экологического стандарта на определенную категорию продукции). Экологические утверждения относительно сертифицированной продукции устанавливаются органом экологической сертификации на основании экологического стандарта на определенную категорию продукции и результатов сертификации. Эти утверждения позволяют донести потребителю проверенную информацию о превосходстве и улучшенных характеристиках экологически сертифицированной продукции. Право на использование знака экологической маркировки и экологических утверждений передается органом экологической сертификации на основании лицензионного соглашения, которое заключается между ним и собственником сертификата. Экологическая маркировка пищевых продуктов может использоваться на упаковке, таре, рекламных и информационных материалах на любых носителях. Опыт многих компаний подтверждает, что эффективное применение результатов экологической сертификации и маркировки в маркетинговой стратегии предприятия позволяет существенно увеличить продажи сертифицированной продукции.

ЗНАКИ ОРГАНИЧЕСКОЙ МАРКИРОВКИ РАЗЛИЧНЫХ СЕРТИФИКАЦИОННЫХ СИСТЕМ

Наиболее распространенным и узнаваемым среди украинских потребителей органической продукции является европейский знак органической

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

57

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

маркировки, который должен использоваться относительно сертифицированной продукции в соответствии с Регламентом Совета ЕС № 834/2007. Такую сертификацию можно пройти исключительно в органе сертификации, имеющем европейскую аккредитацию.

Также на украинском рынке присутствует органическая продукция, которая сертифицирована и в других сертификационных системах (национальных или международных), и отмечена знаками маркировки, принадлежащим этим системам.

МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ

Наталья Трофименко, координатор программы «Экологизация экономик в странах восточного партнерства ЕС» (EaP GREEN) – начальник отдела стратегического планирования Министерства экологии и природных ресурсов Украины: «Информирование общественности о состоянии окружающей среды, экологическое просвещение и воспитание является одной из основных задач, которые стоят перед нами сегодня. В регионах действует 138 региональных природоохранных программ, предусматривающих ряд информационно-просветительских мероприятий: тренингов, мастер-классов, выставок, конференций, общественных слушаний, образовательно-консультационных семинаров по экологическому менеджменту для бизнеса и так далее. Экологическая маркировка продукции является одним из общепризнанных инструментов экологического управления и предусматривает создание добровольной (необязательной) системы экологической сертификации продукции на соответствие уста-

СЕРТИФИКАЦИЯ

новленным экологическим критериям ко всем этапам ее жизненного цикла. С 2011 года с целью развития системы добровольной экологической сертификации и маркировки: разработаны и изданы обновленные методические рекомендации по применению экологической маркировки; разработаны и внедрены в сертификационную систему 48 экологических стандартов по оценке экологических преимуществ товаров и услуг в соответствии с ISO 14024; проведены конференции и семинары для представителей органов власти, товаропроизводителей и общественных организаций по популяризации внедрения систем экологического управления и технологий более чистого производства с целью улучшения экологических характеристик продукции отечественного производства; создан портал потребителя по маркировке продукции www.gpp.in.ua». Таисия Клочко, начальник отдела – главный метролог отдела международной интеграции в сфере технического регулирования Министерства аграрной политики и продовольствия Украины: «Нам повезло родиться на земле, где секреты традиций производства экологической продукции передавались из поколения в поколение, а потому от нас требуется лишь их сохранение и, в некоторой степени, осовременивание условий для производства. Развитие «течения» органического производства является определенным трендом в мире. Для примера, в ЕС каждый год, начиная с 2008-го, оборот органической продукции увеличивается на 8%, а под органическое фермерство ежегодно выделяют 500 000 гектаров земли, которые в своей совокупности приносят 20 миллиардов евро каждый год! Мы уверены, что Соглашение об ассоциации является определенным стимулом для Украины не только приблизиться к таким показателям, но и в разы их превысить. Чтобы достичь поставленной задачи, для Минагрополитики Украины принципиально важным и первоочередным является создание соответствующей законодательной базы, которая является отражением актов права ЕС в сфере органического фермерства. Наши производители уже изготавливают и маркируют продукцию согласно требованиям Технического

регламента об экологической маркировке, утвержденного постановлением Кабинета Министров Украины от 18 мая 2011 №529, что, безусловно, приветствуется и является первой ступенью на пути к продвижению отечественной экологической продукции на мировые рынки. Более того, расширяя возможности обращения органической продукции как в Украине, так и за ее пределами, с 10 января текущего года вступил в силу Закон Украины «О производстве и обороте органической сельскохозяйственной продукции и сырья». Сейчас мы активно работаем над разработкой нормативно-правовых актов, которые в дополнение к Закону составят основу для развития национальной системы органической стандартизации и сертификации». Петр Харченко, начальник управления расследований недобросовестной конкуренции Антимонопольного комитета Украины: «Немаловажно способствовать предотвращению недобросовестной конкуренции путем информирования потребителя о том, что экологическая или органическая маркировка является не просто рекламной затеей, а результатом успешного прохождения добровольной сертификации и заявлением о соответствии требованиям международных стандартов. Каждый производитель, который установил проявления недобросовестной конкуренции, в том числе распространения информации, вводящей в заблуждение, например, об экологических характеристиках или преимуществах продукции конкурента, может обратиться в Антимонопольный комитет Украины о защите от недобросовестной конкуренции. Руководствуясь действующим законодательством, Антимонопольный комитет Украины изучает материалы и подтверждающую документацию предприятия и, в случае необходимости, проводит расследование или проверки. Ответственность за нарушение законодательства о защите экономической конкуренции предусмотрена разделом VІІІ Закона «О защите экономической конкуренции». Такая дискриминация, как распространение информации, вводящей в заблуждение, предусматривает штрафные санкции в размере до 5% дохода за последний отчетный год, предшествовавший году, в котором налагается штраф».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

58

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ОБОРУДОВАНИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

59

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИННЫЙ ТУРИЗМ

ВКУС ДРЕВНИХ ТРАДИЦИЙ МОЖНО РАСПРОБОВАТЬ В КАХЕТИИ Грузинское виноделие имеет 8000-летнюю историю, а вина, произведенные в этой стране, признаны одними из лучших в мире. Центром виноделия Грузии, конечно, является Кахетия, где расположена знаменитая Алазанская долина. Чтобы познакомить истинных ценителей вина с историей и культурой страны, местные производители развивают винный туризм. Грузия по праву считается родиной вина. В могильниках бронзового века обнаружены предметы, связанные с виноделием: посуда, винные стаканы и сосуды, виноградные косточки, датируемые XI тысячелетием до нашей эры. Грузинское вино упоминается в мифах про аргонавтов, и даже христианская просветительница Грузии святая Нино, по преданию, прибыв из Кападокии, в руке держала крест из виноградной лозы. Поэтому виноградная лоза для грузина является также своеобразным символом веры и национальности. Славят ее даже в поэзии и музыкальных гимнах: «лоза, взлелеянная как ребенок», «ты – виноградник мой»... В этой маленькой стране, площадью всего около 70 тыс. квадратных

километров, произрастает более 500 видов винограда. Такому плодородию способствует теплый климат и влажный воздух Черного моря, разнообразие ландшафта и обилие климатических зон. Основным винодельческим регионом является Кахетия, где выращивают около 80 сортов винограда. История виноделия в этом регионе восходит к 6 тысячелетию до нашей эры. Поэтому неудивительно, что многие производители вина в Кахетии – как крупные, так и небольшие, все чаще занимаются

и винным туризмом, приобщая гостей из других стран к истории и традициям Грузии. Что может быть лучше, чем наслаждаться вином с видом на Алазанскую долину? Тем более, в окрестностях тоже есть что посмотреть – монастырский комплекс Давид-Гареджи, труднодоступная экзотическая Тушети со старинными башнями, Панкисское ущелье, где живут ваххабиты, грязевые вулканы в Гурджаани, национальные парки.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

60

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИННЫЙ ТУРИЗМ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ ВИНО И СЛАДОСТЬ КИНДЗМАРАУЛИ – В ПОГРЕБЕ ШАЛОШВИЛИ

В селе Шилда Кварельского района Кахетии находятся виноградники ООО «Шалошвилис Морани». И хотя компания основана в 2013 году, семья ее владельца Шалошвили долгое время сохраняла и передавала из поколения в поколение традиции ухода за грузинской лозой и виноделия. Продукция Шалошвили дважды завоевала медаль в номинации лучшего восточного белого вина, в 2009 году – золотую и в 2012 году – бронзовую. «У нас в Кахетии находится 15 гектаров виноградников, мы выращиваем три сорта винограда – Саперави, Ркацители, Мцване, – рассказал основатель компании Алекс ­Шалошвили. – Вино производим исключительно из своего винограда, работаем на качество. При заготовлении напитка не используем дрожжей, он до конца бродит сам, – и получается экологически чистое, натуральное вино, без добавок и консервантов. На производстве мы используем холодильную и разливную систему на итальянском оборудовании Della Toffola». И только в Кварельском районе Кахетии можно попробовать настоящее Киндзмараули – благодаря особенному микроклимату виноград Саперави, из которого и производят это вино, набирает столько сахара, что получается полусладкое темно-фиолетовое ­Киндзмараули, без каких-либо добавок. Особое внимание Алекс ­Шалошвили уделяет развитию винного туризма, который дает возможность поближе познакомиться с грузинской культурой. Посетителям предлагают полный туристический пакет: неподалеку от предприятия, в кахетинском винограднике, построена небольшая гостиница «Погреб Шалошвили» на 12 номеров различной ценовой категории, рассчитанных на 2-3 человека. Интересно побывать здесь в сентябре, когда происходит сбор винограда – Ртвели. В комфортной и спокойной обстановке гости могут насладиться красивейшим видом Алазанской долины, который открывается прямо из окон гостиницы, попробовать традиционные грузинские блюда и, конечно же, приобщиться к тайне грузинского вина. Рядом находится и туристическая достопримечательность – городище Нелкариси, при раскопках которого нашли каменные давильни с виноградными косточками – еще одно свидетельство древнейшей истории виноделия в этом крае.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

61

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИННЫЙ ТУРИЗМ

ВКУСОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ – В КАХЕТИНСКОМ ВИННОМ ПОГРЕБЕ

Широкий ассортимент предлагает компания «Кахури Гвинис Морани» («Кахетинский винный погреб»). Здесь производят более 20 наименований вин, среди которых – Цинандали, Телиани, Саперави, Пиросмани, Алазнис Вели, Мукузани и многие другие. Ежегодный объем – 4-5 млн бутылок. «Мы занимаемся виноградным бизнесом давно и после 2006 года решили сосредоточиться на виноделии, – говорит коммерческий директор Мириан Мукбаниани.

– В 2007-2008 годах построили завод, с 2011 года продаем вино, импортируя его во многие европейские страны, а также в Россию, Беларусь, Казахстан, Китай, Гонконг, Японию». К слову, в 2011 году в Минске на 14-м Международном конкурсе-дегустации вин и коньяков продукция компании получила золотые и серебряные медали. Виноградники общей площадью 400 гектаров, с которых «Кахурис Гвини Морани» собирает урожай, находятся в центре Восточной Грузии, в Кахетии в микрорайонах Цинандали, Телиани, Ахашени, Мукузани, Гурджаани и Манави. Это все Алазанская долина, известная своим уникальным микроклиматом и ландшафтом, которые создают горы Кавкасиони и Гомбори по разные берега реки Алазани. «Кроме того, мы закупаем виноград и из Западной Грузии – сорта Александроули и Муджуретули, выращенные в микрорайоне Хванчкара, из которых производится одноименное вино Хванчкара, – поделился Мириан Мукбаниани. – Один из главных секретов качества нашей продукции – хороший виноград, из него получается соответствующее вино». Для производства вина на предприятии используют итальянскую линию оборудования, в основном Della Toffola (холодильные машины, машины для одевания колпачка, наклейки этикеток, акцизных марок, систему «холодного» разлива). Всех желающих гостеприимно ждут на дегустацию. Завод «Кахетинского винного погреба» находится в Гурджаани, непосредственно на дороге, ведущей к виноградникам Алазанской долины. Кроме административного корпуса, современной биохимической лаборатории и погреба, здесь расположен дегустационный зал. Помещение оформлено в старинном стиле, облицовано камнем и кирпичом XVII века, что создает изысканную атмосферу для винопития.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

62

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИННЫЙ ТУРИЗМ

ИЗ КВЕВРИ – В БУТЫЛКУ

Виноделие в Грузии, которое, пожалуй, в крови у каждого жителя, может объединять абсолютно разных по профессии людей. Яркий пример – компания Shalauri Cellars («Шалаурские погреба»), которую основали четыре товарища: архитектор, председатель грузинского совета регби, владелец компании, производящей натуральные соки и нектары, и бизнесмен ресторанно-гостиничной отрасли. «Виноделие в Грузии – благородная тема, поэтому мы решили создать себе такую отдушину, – признается один из учредителей Давид Буадзе. – Производим бутиковые вина по традиционной грузинской технологии. Ферментация напитка происходит в квеври – огромных керамических сосудах. Мы выпускаем четыре наименования вин: Ркацители, Саперави, купаж Ркацители и Мцвели, купаж Ркацители и Саперави. Вскоре планируем добавить вина из Киси и эндемического грузинского сорта винограда Кихви».

В 2011 году квеври был признан объектом культурного наследия национальной значимости Грузии, а метод изготовления вина в нем в 2013 году внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. «В Грузии хорошие квеври делают в Верхней Имеретии, в Чиатурском районе, там этим занимается целое село, также известен своими квеври и центр гончарства Шроша, – рассказывает Давид. – Сейчас сложно достать настоящие квеври. Представьте огромный сосуд величиной с комнату, который нужно собрать, вылепить и потом обжечь. Необходимо огромное помещение, которое обкладывается дровами. Когда сосуд полностью остыл, в него залезает человек и обмазывает изнутри воском. Потом квеври привозят на место, под него вырывают яму или фундамент, его обрабатывают известью или цементом снаружи, ставят под контролем мастера и засыпают землей». Суть старинной и проверенной временем технологии заключается в том, что квеври, закопанный в землю, сохраняет постоянную низкую температуру

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

(14-15 градусов), при которой экстракция активных веществ происходит медленно. Чаще всего вино бродит 3-4 месяца, но может простоять и до года. Оно отличается резким ароматом, вкусом и насыщенным цветом. «Виноград мы тщательно выбираем, заведомо зная, у кого хороший урожай, ведем с фермерами переговоры, – делится Давид Буадзе. – После обработки виноградную массу, вместе с косточками, кожурой, помещают в подготовленные квеври. Там ее удерживают под наблюдением месяц-полтора, потом отделяют отжимку, перекачивают, и с ноября квеври герметически закрывают на шесть месяцев. Крышка сделана из толстого стекла, поэтому ее не открывают, но винодел наблюдает за процессами. Конечно, если природа и Всевышний тебе не благоприятствует, можно потерять 2-2,5 тонны жидкости, именно столько вмещает один квеври. У нас такого не было, все очень стерильно. Есть квеври и поменьше, ими мы пользуемся, когда переносим жидкость из одной емкости в другую». «Шалаурские погреба» находятся в центре грузинского винодельческого региона Кахетии, поэтому, конечно же, используют свое прекрасное расположение и для винного туризма. «У нас есть погреба, открытая кухня, дегустационный зал, – говорит Буадзе. – Кроме того, пять маленьких аскетических номеров, где желающие могут остановиться за умеренную плату, не спеша продегустировать вина».

www.techdrinks.info

63

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

В КИЕВЕ ОПРЕДЕЛИЛИ ЛУЧШИХ ПИВОВАРОВ 2015 ГОДА 12-13 августа состоялось заседание жюри XVIII Международного конкурса пива, безалкогольных, слабоалкогольных напитков, минеральных и питьевых вод, солода пивоваренного в рамках Всеукраинской акции «Праздник пива-2015», который организовывает компания «Укрпиво». А 28 августа прошла торжественная церемония награждения победителей медалями, кубками, Гран-при и янтарными звездами. «Дегустационный конкурс в этом году насчитывает рекордное количество участников, которые подали образцы своей продукции для оценки – как больших, так и средних и небольших пивоварен, а также производителей безалкогольных напитков, – отметила в приветственном слове генеральный директор ЧАО «Укрпиво» Галина Коренькова. – Сего­ дня у нас настоящий Праздник пива!». Для участия в конкурсе были поданы 114 образцов продукции от 36 предприятий. Наибольшее количество образцов – 86 – пришлось на пивную продукцию: от традиционного пива разных сортов до безалкогольных видов и солода. Кроме того, в этом году введена новая номинация – пиво с добавками нетрадиционного натурального сырья, которое было изготовлено из экстрактов меда, малины и вишни». «Продукция, которую сегодня дегустировали в рамках конкурса, получила высокие оценки. Это говорит о том, что труд пивоваров ненапрасен, ведь представленная продукция стабильно высокого качества», – подытожил член наблюдательного совета ЧАО «Укрпиво» Петр Перетятько. Благодаря проведению таких мероприятий, предприятия пивобезалкогольной отрасли могут не только продемонстрировать собственные наработки, но и получить бесценный опыт от общения с лучшими пивоварами со всей Украины.

Для оценки пиво подают охлажденным до температуры 12 градусов Цельсия, при котором наилучшим образом проявляются вкусовые качества напитка и его аромат. Жюри анализировало образцы пива по пяти основным характеристикам и каждую из них оценивало по 25-бальной системе: внешние признаки напитка, аромат, вкус, пеностойкость, охмеление. Если хотя бы по одному критерию напиток получил оценку «неудовлетворительно», он сразу же снимался с дегустации.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗОЛОТЫМИ МЕДАЛЯМИ НАГРАЖДАЮТСЯ

Пиво «Рáдой світле «Буль з гаком», «Рáдой жіноче Маргарита» – ЧАО «Агрокомплекс «Хмельникпродукт» Пиво «Миллер Дженьюин Драфт», «Эфес Пилсенер» и «Амстердам Навигатор» – Анадолу Эфес Бираджилик ве Малт Сан А.Ш., г. Стамбул, Турция Пиво «Бердичівське хмільне», «Вечірній Бульвар» – ООО «Бердичевский пивоваренный завод» Пиво «Malle Blonde» и «MalleTripel» – ФЛП Виноградов В.В. Питьевая негазированная вода «Роганська» и «Дитятко» – Частная фирма «ГАЛС» Пиво «Славутич Натхнення пивовара» – ООО «ГЛАВ ПИЛ ТРЕСТ» Пиво «Разливное» – Компания «Димиорс» Пиво «Бочкове Січ» – ООО «Запорожская пивоварня №1» Пиво «Балтика безалкогольное» №0, «Рыбачка Соня» и «Жигулевское ­Запорожского Разлива», хлебный квас «Квас Тарас», слабоалкогольный напиток-сидр «Сомерсби» – ПАО «Карлсберг Украина», г. Запорожье Пиво «Балтика Разливное Мягкое» и «Роберт Домс ­Богемский», «Кроненбург 1664 (Kronenburg 1664)», пиво «­Славутич Айс Микс Скотч тайп Кола» – Филиал ПАО «Карлс­берг ­Украина» в г. Киев Пиво «Львовское 1715» и «Роберт Домс Мюнхенский» – Филиал ПАО «Карлсберг Украина» «Львовская пиво­варня» Пиво «Медовое Эксклюзивное», «Пшеничное Вайсбир», «PRIMA MUNCHEN», «Prima Pilzner», «BLACK BEER» – ФЛП ­Кожан В.Е. Питьевая вода «БонАква» (негазированная), безалкогольные напитки «Кока-Кола», «Фанта вкус мандарин» и «Фанта с апельсиновым соком» – «­Кока-Кола Бевериджиз Украина Лимитед» Пиво «Душа пивовара крепкое» и «Столичное» – ООО «ЛИСПИ» Солод пивоваренный ячменный светлый – ООО «Восточно­украинская компания «Малтюроп» Солод пивоваренный пшеничный – Черниговский филиал ООО «­Малтюроп Юкрейн» Пиво «Микулин», «Кальтенберг», «Радлер лимон», пиво из нетрадиционного сырья «Медовое» – ООО «Старий Бровар» Пиво из нетрадиционного сырья «Гуцульське Медове» – ФЛП Мотрук В.Д. Пиво «Оболонь Безалкогольное», «Героям Слава FAN CLUB», «Король Данило» и «Десант Крепкое», безалкогольный напиток «Живчик со вкусом апельсина» – ПАО «Оболонь» Пиво «Жигулевское Фастовское», «Злата Прага темное» – ДП ПАО «­Оболонь» «Пивоварня Зиберта» Пиво «Охтирське козацьке» – ПАО «Ахтырский пивоваренный завод» Питьевая вода «Прозора від природи» (негазированная), безалкогольные напитки «Прозора вода з экстрактом зеленого чаю та смаком персика» и «Живчик с соком яблока» (негазированный) – ДП ПАО «Оболонь» «Красиловское» Пиво «Опілля Фірмове» – ООО «Пивоварня «Опілля» Пиво «Перша приватна броварня. Свіжий розлив» и «Старе місто», хлебный квас «Львовский хлебный» – ООО ТПК «Перша приватна броварня «Для людей – як для себе!» Пиво «Бочка Жигулевского», «Бочковое» и «Старая мельница», «Диканьские вечера»; безалкогольный напиток «Лимонадный Джо» – ПАО «Фирма «Полтавпиво» Пиво «Тетерев» и «Перша приватна броварня. Бочкове» – ПАО Пиво­ безалкогольный комбинат «Радомышль» Пиво «ИПА» (Индия Пейл Эйл), «Бергшлосс черный» – ООО «Ривень ЛТД» Пиво «Черниговское светлое» и «Белое» – ПАО «САН ИнБев Украина» Николаевское отделение Пиво «ТАЛЛЕР», «Стелла Артуа Светлое» – ПАО «САН ИнБев Украина» Черниговское отделение Пиво «Уманьское темное», пиво из нетрадиционного сырья «2002-Медовое» – ООО «Уманьпиво» Пиво «Шульц пшеничное», пиво из нетрадиционного сырья «Шульц малиновое» – Компания «Шульц-Сервис» Пиво светлое «Царское», темное «Царское» – ФЛП Ясиновый П.С.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

65

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

ПОЧЕТНЫМИ КУБКАМИ НАГРАЖДАЮТСЯ

Частная фирма «ГАЛС» – за лучший дизайн внешнего оформления питьевой воды «Дитятко» ПАО «Карлсберг Украина» – за лучший дизайн внешнего оформления слабоалкогольного напитка-сидра «Сомерсби» ДП ПАО «Оболонь» «Красиловское» – за лучший дизайн внешнего оформления безалкогольного напитка «Живчик с соком яблока» (негазированный) ООО «Фирма «Полтавпиво» – за лучший дизайн внешнего оформления пива в бутылках Национальный университет пищевых технологий – за значительный вклад в развитие пивобезалкогольной отрасли Украины

ЯНТАРНОЙ ЗВЕЗДОЙ НАГРАЖДАЮТСЯ

За стабильный рост сегмента продукции на рынке безалкогольных напитков Украины – Иностранное предприятие «Кока-Кола Бевериджиз Украина Лимитед» За наибольший прирост выпуска пива в 2014 году – ООО «­Ривень ЛТД»

ГРАН-ПРИ КОНКУРСА НАГРАЖДАЮТСЯ

За наивысшее качество светлого пива 2015 – пиво «Оболонь Светлое» ПАО «Оболонь», пиво «Зиберт Светлое» ДП ОАО «­Оболонь» «Пивоварня ­Зиберта» За наивысшее качество светлого пива Премиум 2015 – пиво «Оболонь Премиум» ПАО «Оболонь», пиво «Бавария Премиум Пилзнер» ПАО Пивобезалкогольный комбинат «Радомышль» За наивысшее качество полутемного пива 2015 – пиво «­Роберт Домс Венский» Филиал ОАО «Карлсберг Украина» «Львовская пивоварня» За наивысшее качество темного пива 2015 – пиво «Жигули Барное Бархатное» ПАО Пивобезалкогольный комбинат «­Радомышль» За наивысшее качество пшеничного пива 2015 – пиво «­Зиберт Пшеничное» ДП ОАО «Оболонь» «Пивоварня ­Зиберта» За наивысшее качество специального пива 2015 – пиво «Бирмикс Лимон Безалкогольный» и «Бирмикс Гранат» ПАО «­Оболонь» За наивысшее качество светлого нефильтрованного непастеризованного пива 2015 – пиво «Malle Ghost» ФЛП Виноградов Валерий Викторович За наивысшее качество лицензионного пива 2015 – пиво «Кроненбург 1664 Бланк» Филиал ОАО «Карлсберг Украина» в г. Киев, пиво «Бад» ПАО «САН ИнБев Украина» Харьковское отделение За наивысшее качество темного нефильтрованного непастеризованного пива 2015 – пиво «Malle Brune» ФЛП Виноградов В.В. За наивысшее качество пива из нетрадиционного сырья 2015 – пиво «Шульц Пьяная вишня», Компания «Шульц-Сервис» За наивысшее качество безалкогольного напитка 2015 – безалкогольный напиток «Живчик с соком яблока» ПАО «Оболонь» За наивысшее качество хлебного кваса 2015 – квас «Квас ­Тарас Белый» Филиал ОАО «Карлсберг Украина» в г. Киев За наивысшее качество минеральной воды 2015 – минеральная вода «Оболонская» ПАО «Оболонь», минеральная вода «Збручанская 77» ДП ОАО «Оболонь» «Красиловское» За наивысшее качество питьевой воды 2015 – питьевая вода «V 7 (Ви 7)» негазированная, Частная фирма «Галс» За наивысшее качество солода пивоваренного ячменного светлого 2015 – ПАО «Славутский солодовый завод» За выпуск стабильно высокого качества пива и по случаю 300-летия со дня основания – Филиал ОАО «Карлсберг Украина» «Львовская пивоварня» За выпуск стабильно высокого качества пива и по случаю 50-летия со дня основания – ПАО «Фирма «Полтавпиво»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

66

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

INPRODMASH И UPAKOVKA: МАКСИМАЛЬНАЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ

На три дня – с 8 по 10 сентября – один из павильонов МВЦ превратился в комфортную площадку для общения специалистов в сфере оборудования и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности, профессионалов в области оборудования, материалов и технологий для упаковки и других участников рынка, имеющих отношение к переработке и реализации пищевых продуктов в Украине. Как и в прошлые годы, журнал «Напитки. Технологии и Инновации» выступил информационным партнером события и пообщался с участниками выставки, чтобы узнать, чем живет отрасль, и отыскать интересные и новые предложения, которые могут заинтересовать наших читателей. Церемония официального открытия ведущих выставок пищевой промышленности Украины – 24-ой Международной выставки оборудования и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности INPRODMASH и 16-й Международной выставки оборудования, материалов и технологий для упаковки UPAKOVKA стала одним из важнейших событий насыщенных выставочных дней. В своем вступительном слове заместитель министра аграрной политики и продовольствия Украины по вопросам евроинтеграции Владислава Рутицкая отметила: «Наша задача – ориентировать экономику страны на инновационное производство, развитие и продвижение бренда MADE IN UKRAINE. В приоритетах – европейские стандарты качества, стиль жизни, идеалы здорового и сбалансированного питания, органического производства и поддержки местных традиций производства. Дальнейшее развитие этой отрасли и конкурентоспособность отечественных пищевых продуктов неотъемлемо связаны с модернизацией оборудования и внедрением современных технологий. Выставки INPRODMASH & UPAKOVKA являются своеобразным подиумом, на котором демонстрируются лучшие научные достижения мировых лидеров в сфере оборудования, технологий и упаковки для пищевой и перерабатывающей промышленности, а также создаются реальные возможности для общения ведущих специалистов и ученых из разных стран мира, поиска новых партнеров и установление активных деловых контактов с целью трансфера инноваций». Кроме того, на церемонии открытия присутствовали директор департамента продовольствия Дмитрий Шульмейстер, советник по вопросам сельского хозяйства Посольства Королевства Нидерландов в Украине Эверт Ян ­Крайенбринк, исполнительный директор ПрАТ «Укрпиво» Николай Лавриненко, исполнительный директор Федерации органического движения Украины Андрей Коняшин и другие. Г-н Эверт Ян Крайенбринк в своем обращении подчеркнул, что голландские производители имеют большой инновационный опыт в сельском хозяйстве и рады поделиться им с украинцами. В этом году Голландская экспозиция, оформленная в традиционных оранжевых тонах, была посвящена проекту «Партнеры в международном бизнесе FoodTechLink Украина», который включает государственное и частное партнерство в сфере пищевой промышленности

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

и упаковочных технологий. В непростое для Украины время голландцы искренне хотят помочь украинцам в повышении конкурентоспособности продукции и охотно делятся своими наработками. В нынешнем году коллективный стенд объединил 14 компаний, сделавших акцент на технологиях по переработке и хранению корнеплодов, овощей, фруктов и ягод, поскольку именно эта продукция больше всего пользуется спросом на европейском рынке. Несмотря на уменьшившийся в связи со сложными экономическими обстоятельствами размер выставки, участники в целом отмечали высокую эффективность и продуктивность работы. Алексей Родионов, владелец компании ЭОС ­Профи, специализирующейся на расходных материалах для контактной маркировки, отметил удачную рекламную компанию события и большое количество продуктивных контактов. ЭОС Профи представила материалы для контактной маркировки в широком ассортименте – красящие ролики для маркираторов Kortho, Markem, DiKai и другие, ленты для горячего тиснения для термопринтеров, термотрансферные ленты для принтеров и маркираторов всех марок. Компания много внимания уделяет сервису – предоставляет бесплатные пробники, и расходы по доставке материалов берет на себя. Высокий уровень организации выставки отметил и ­Сергей Зайченко, директор компании Eco Group: «Много интересных знакомств, много новых контактов – безусловно, для нас выставка прошла продуктивно». В этом году официальный представитель в Украине и поставщик высококачественных смазывающих материалов, масел, смазок ТМ PetroCanada и ТМ Matrix для пищевой, агро-сельской промышленностей, а также моющих дезинфицирующих средств и оборудования для мойки и дезинфекции ТМ ECOLAB, представил расширенную линейку смазочных продуктов. Мировым опытом в области энергоэффективных решений, производства и реализации систем очистки воды для пищевой промышленности делились на своем стенде

Представители компании EUROWATER

www.techdrinks.info

67

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

Масла FUCHS Cassida, ООО «Фукс Мастила Украина», настолько безопасны, что их можно есть ложкой

­специалисты компании EUROWATER, поставляющих датское оборудование для промышленной водоподготовки. «Вода высокого качества для технологических процессов – наша специализация, – отмечает директор Александр Садчиков.

– В этом году мы реализовали проекты для производств пищевой промышленности, в частности для заводов Carlsberg и PepsiCo». Обращали на себя внимание посетителей аппараты для фасовки и упаковки семян, в частности дозаторы для поштучного счета, взвешивания от 0,01 грамма и машины для автоматической упаковки саженцев вместе с субстратом Владимира Васильевича Кулика, лично представлявшего свои разработки. Новые продукты в ассортименте представила компания ООО «Фукс Мастила Украина»: безопасные смазочные материалы для пищевой промышленности FUCHS CASSIDA могут в незначительном количестве или полностью контактировать с пищевыми продуктами и напитками, не меняя их качеств. «Все продукты линейки Cassida и FM зарегистрированы в NSF International, сертифицированы соответственно международному стандарту ISO 21469, и отмечены сертификатами Kosher и Halal, поэтому отвечают всем возможным стандартам безопасности и качества, а также являются неотъемлемым инструментом при внедрении принципов НАССР на производстве», – отметил региональный менеджер по внедрению смазочных материалов Дмитрий ­Юзвяк. Большой интерес со стороны посетителей вызвал также стенд компании Традиция-СТИ, представляющей материалы американской компании Stonhard для защиты бетонных полов и стен на предприятиях пищевой промышленности. «Наши покрытия обладают высокой прочностью, износостойкостью и устойчивостью к воздействиям агрессивных кислот, что особенно важно для предприятий по производству напитков, соков и пищевых продуктов. Но основное их преимущество – возможность эффективного обновления старого цехового фонда за рекордно короткие сроки. Учитывая стоимость простоя конвейерных линий, это действительно большое преимущество», – отметил директор компании Артем Дербенец. Также компания предлагает противоусталостные коврики Notrax, способствующие повышению работоспособности сотрудников, и уборочный инвентарь английской компании HillBrash, который благодаря цветовой маркировке позволяет избежать перекрестного загрязнения. Оборудование из нержавеющей стали компании Inox Time украинского производства составит серьезную конкуренцию европейским производителям, ведь оно сравнимо по качеству, но гораздо доступнее по цене. Цифровые технологии для сгибания и порезки металла позволяют осущест-

Представители компании «ИНОКС ТАЙМ»

Владислав Леонов, компания «Доминанта»

Кулик Владимир, Ассоциация ВЕРПАК

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

68

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Алексей Родионов, директор ЧП «ЭОС Профи» (слева)

влять точные и сложные проекты. «Мы – производители, поэтому готовы как к типовым, так и специальным проектам. Кроме того, установив оборудование, мы не бросаем клиента. Предоставляем сервисный и гарантийный ремонт, необходимые детали», – рассказывает региональный менеджер Михаил Зуб. Специалисты Inox Time выполняли объекты с МХП, монтировали оборудование на мини-пивоварнях, поставляли переходы над линиями для Миргородского завода минеральных вод и готовы работать как с крупными промышленными предприятиями, так и найти решения для небольших производителей. Компания Kluber Lubrication в течение многих лет занимается решением проблем износа на предприятиях всего мира. В Украине продукцию немецкого производителя Kluber Lubrication используют такие заводы как «Инкерман», «­Артемосвский завод шампанских вин», «Киевский завод шампанских вин», Львовский пивоваренный завод, Оболонь и другие. «Мы предоставляем смазочные материалы для линий розлива любых напитков – воды, пива, водки, вод и соков. Там, где большая нагрузка на оборудование, агрессивная или влажная среда, это действительно эффективное решение, поскольку Kluber Lubrication работает дольше и надежнее, и ваши инженеры-механики будут спокойно спать», – уверен главный специалист Харченко Владимир. В Европе производители оборудования обязательно консультируются с инженерами компании – чтобы возросшие нагрузки не вредили оборудованию и не создавали остановок в его работе. «Кроме соотношения цены за объем смазочного продукта стоит учитывать и срок его службы – и тогда стоимость окажется вполне приемлемой и в долгосрочной перспективе обеспечит большую выгоду, чем при закупке недорогого средства», – уверен представитель компании.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Также на INPRODMASH и UPAKOVKA были представлены современные упаковочные технологии, оборудование и материалы как для крупных, так и для малых производств, а также фасовочно-упаковочные линии для предприятий торговли и общественного питания. В экспозиции демонстрировалось оборудование для декорирования стеклотары, производства этикеток и защитных голограмм, флексографические машины, широкий спектр маркировочных систем и логистических решений. Кроме новейшего оборудования были и предложения по восстановлению бывшего в употреблении. Также представлены компании, предлагающие сопутствующее оборудование, комплектующие и сервисные услуги. Так что, на отраслевых форумах можно увидеть перспективные инновации для всех технологических циклов – от обработки сырья до выпуска готовой упакованной продукции.

www.techdrinks.info

69

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

БОЛЬШЕ ВЕКА ИССЛЕДОВАНИЙ И ДОСТИЖЕНИЙ

Национальному научному центру «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» – 110 лет Главный национальный научный центр исследований в отрасли виноградарства и виноделия свой юбилей отпраздновал масштабно. На праздник съехались ученые, представители высших учебных заведений и исследовательских институтов, многочисленных предприятий-партнеров, виноделы со всей Украины, а также Молдавии, Болгарии, России. В рамках празднования юбилея старейшего виноградарско-винодельческого научного заведения Украины состоялись Международная научно-практическая конференция «Таировские чтения», фестиваль «Живое вино Украины» и конкурс виноградарей-аматоров на самую большую гроздь винограда урожая 2015 года «Виноградный калейдоскоп». Научных сотрудников института в честь юбилея наградили грамотами и почетными знаками отличия. Международный научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации», который уже много лет является информационным партнером всех мероприятий, организованных под эгидой Института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова, и в этот раз обеспечил всестороннее информационное сопровождение юбилейных торжеств. Торжественную церемонию празднования открыл ­ иректор ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова, член-корреспонд дент НААН Вячеслав Власов. Он отметил: «Больше века ученые специалисты нашего Института проводят исследования, результатами которых может гордиться Украина. При этом очень важным мы считаем тот факт, что учреждение расположено в основной виноградарской области Украины – Одесской, где сегодня находятся 62% виноградников всей страны». Говоря о достижениях, Вячеслав Власов подчеркнул, что за время существования Научного центра его селекционеры вывели около 130 сортов столового и технического винограда, из которых 30 внесены в Государственный реестр сортов растений Украины. За последнее десятилетие разработаны технологии производства 20 наименований вин из сортов винограда селекции Института, которые на Международных выставках и конкурсах получили многочисленные золотые и серебряные медали.

В завершение торжественной части, по случаю 110-летия ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» и за высокие достижения в отрасли виноградарства и виноделия состоялось награждение научного учреждения и его сотрудников. Почетными знаками, грамотами и медалями были удостоены ученые, селекционеры, агрономы, которые добились высоких производственных показателей в отрасли виноградарства и виноделия.

Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» занимается научной проблематикой в отрасли виноградарства и виноделия. Штат Института объединяет около 120 человек. В условиях тяжелой нехватки государственного финансирования ученые продолжают развивать отрасль виноградарства Украины. Благодаря их стараниям, всему миру известны такие сорта винограда, как Одесский черный и Сухолиманский белый.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

70

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

Научно-практическая конференция «Таировские чтения», которая состоялась в рамках празднования юбилея, стала площадкой для обсуждения проблемы интеграции виноградарства и виноделия Украины в мировое научное и экономическое пространство и поиска ее решений. Пожалуй, одним из самым впечатляющих из всей программы празднования стал фестиваль виноградарей и виноделов аматоров – выставки столового винограда селекционеров-­ «Виноградный калейдоскоп» и авторского вина «Живое вино Украины». Фестиваль проходил перед зданием главного корпуса института, где все участники, а это государственные предприятия, фермеры, частные предприниматели, народные селекционеры, профессионалы и любители виноградной лозы, смогли продемонстрировать результаты своих стараний – лучшие гроздья столового винограда и образцы авторских вин. Гости праздника дегустировали солнечные ягоды и вино. Участник фестиваля, руководитель фермерского хозяйства «Джабурия», Валентин Джабурия представил одни из самых больших гроздей винограда, выращенного в своем Анатолий Даниленко, ректор Белоцерковского ­Национального аграрного университета: – Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», на мой взгляд, является основоположником развития отрасли виноградарства Украины и производителем качественного напитка, название которому вино. Но сегодня этому учреждению, как никогда, нужна государственная поддержка. Невзирая на сложную ситуацию, высококвалифицированная команда Института продолжает делать фундаментальные разработки в сфере виноделия и виноградарства. Белоцерковский Национальный аграрный университет давно сотрудничает с Институтом виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова. Мы обмениваемся опытом в сфере садоводства и виноградарства, поскольку тоже развиваем это направление. У нас даже есть небольшие виноградники. Институт им. В.Е. Таирова – это наши коллеги и партнеры, именно так мы строим сотрудничество с ними.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

хозяйстве. Эксперт уверен, что у вкусного и качественного винограда есть один главный секрет, который заключается в банальной на первый взгляд фразе: «Не жалеть ни сил, ни времени – только так можно добиться хорошего результата». Виноградарством в хозяйстве «Джабурия» занимаются с 2003 года, тогда заложили первые 2,5 гектара виноградников. Со временем площади только расширяются. Принцип работы построен на создании виноградного конвейера: от сверх­ ранних до поздних сортов винограда. В хозяйстве сейчас выращивают 11 сортов столового винограда, которые по мере созревания попадают на стол потребителя. Одессит, винодел в третьем поколении Виталий ­Захаров еще на отцовском оборудовании производит вино из собственного винограда, не используя фильтрацию. Так напиток, считает винодел, сохраняет свой букет и естественный вкус. Вино специалист делает только для друзей и соседей. Еще один винодел-аматор из Одессы Вячеслав ­Киров когда-то поставил перед собой цель сделать вино, которое было бы приятно выпить в кругу своих друзей. «Первые по-

www.techdrinks.info

71

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

пытки успехом не увенчались – напиток скисал», – делится воспоминаниями винодел-гаражист. Сейчас в его коллекции есть разные вина, которые уже получили свои первые награды от профессионалов. Виноделы-аматоры Игорь и Елена Елисеевы из Орджоникидзе представили вина, произведенные на собственных виноградниках. Виноградарством эта семейная пара занимается уже 30 лет, в том числе и сортоиспытаниями, виноделием – 10. Технологию производства осваивали сами. Игорь Елисеев является не только главным технологом семейного предприятия, но делал вручную практически все оборудование. Приобрели только фильтрационный аппарат. «Виноградник у нас небольшой. Но мы испытываем много новых гибридных форм и столового, и технического винограда. У нас большая коллекция вин, каждый раз пробуем делать вина из разных сортов разных стран. Вот сейчас добавили в коллекцию и будем пробовать делать на украинской земле вина из сортов Санджовезе, Мальбек, Марсан, Небиолу и другие. Мы делаем от 350 до 500 литров вина в год», - рассказывает Елена Елисеева. Особенности производства вина этой семейной винодельни заключаются в том, что ягоды собирают с пяти часов утра, как только восходит солнце, а дробление начинается в 7 часов, к 10 часам переработка винограда заканчивается. Именно поэтому, считают виноделы, их вино имеет такой изысканный вкус. Виноделы Елена и Игорь Елисеевы входят в «Клуб виноградарей Приднестровья», который находится в Днепропетровске. «Клуб насчитывает более 50 участников, – рассказывает исполняющий обязанности президента Клуба Эдуард ­Толочьянс. – Цель объединения – делиться опытом. Мы проводим разные мероприятия по виноделию, дегустации – как внутри клуба, так и официальные». Кроме того, на испытании в Клубе несколько сортов с ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», а некоторые виноградари, которые входят в объединение, сами пытаются заниматься селекцией. Победителей и побежденных на фестивале не было – всех участников наградили Дипломами, а в подарок они получили по экземпляру нового издания Института «Атлас сортов и форм винограда селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова». Празднование юбилея закончилось, но сотрудники «Института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» свою работу продолжают и дальше. Впереди еще много исследований, достижений и, конечно же, успехов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

72

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Технологическая вода

Котловая вода Промывная вода Вода для системы охлаждения

Питьевая вода Вода как составляющая продукта

Промышленная водоподготовка напитков и продуктов питания Безопасное производство. Правильная очистка воды способствует безопасности пищевых продуктов и тем самым состоянию здоровья населения. Производства безалкогольных напитков, пива, алкогольных напитков и другие заводы пищевой промышленности требуют высокое качество технологической воды. Продуктовая вода, вода для системы охлаждения, промывная вода, и приготовление пара, это только некоторые примеры, где производство нуждается в соблюдении дополнительных требований к качеству воды, для

EUROWATER Украина ООО Евровотер тел.: +38 044 355 03 80 info@eurowater.ua www.eurowater.ua

которого необходима дополнительная очистка в одну или несколько стадий. Уникальные решения. Компания EUROWATER предлагает консалтинг в проектировании технологии, выборе материалов, инспекции, документации и сервисное обслуживание, адаптированное под индивидуальные требования заказчика. Водоподготовка с 1936 года. Компания EUROWATER имеет знания, опыт и технологии для разработки наиболее оптимальных станций водоподготовки.

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОДЕРЖАНИЕ

НОВОСТИ 3 NEWS EVENTS СОБЫТИЯ Solar bunch of «Magarach» Солнечная гроздь «Магарача» 6 The International scientific conference ampelographic in Crimea В Крыму состоялась Международная научная ампелографическая конференция ACTUAL АКТУАЛЬНО «To protect the earth is the task number one for Ukraine», – the «Защитить землю – задача номер один для Украины», – генеральный 8 General Director of the Group of companies «UkrTechnoPhos» Yuri директор группы компаний «УкрТехноФос» Юрий Супрунюк Suprunyuk УДОБРЕНИЯ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ FERTILIZERS AND PLANT PROTECTION Новые уникальные гранулированные органоминеральные 10 New unique granular organic fertilizer «U●PHOS» of the group of удобрения «U●PHOS» от группы компаний «УкрТехноФос» companies «UkrTechnoPhos» VITICULTURE ВИНОГРАДАРСТВО 12 North viticulture – the risk is justified Северное виноградарство – риск оправдан Analysis of the wine growing of Crimea Анализ состояния виноградарства Крыма V. Likhovskoy, Head of Plant breeding, genetics and grapes В.В. Лиховской, кандидат сельскохозяйственных наук, начальник 14 ampelography «Magarach» отдела селекции, генетики винограда и ампелографии ГБУ РК «ННИИВиВ «Магарач» САДОВОДСТВО HORTICULTURE 16 Персик для промышленных садов Peach for industrial gardens Механический прореживатель цветения – инновация в садоводстве 18 The mechanical blossom thinner – innovation in horticulture ПИТОМНИКОВОДСТВО NURSERY Инновации в садоводстве от «Голланд Плант Украина» как 20 Innovation in horticulture from the «Holland Plant Ukraine» as a локомотив для продвижения вперед locomotive to move forward САДОВОДСТВО HORTICULTURE Залог успеха садов «Видродження» – мировой опыт и новые 22 The key to success of gardens «Vidrodjennya» – the world experience технологии and new technologies We are looking for investment! Successful horticultural farm Ищем инвестиции! Успешное садоводческое хозяйство 23 guarantees business effectiveness гарантирует эффективность бизнеса СОБЫТИЯ EVENTS 24 Яблочный бизнес Украины: чего ждать и куда двигаться Apple Business of Ukraine: what to expect and where to go HORTICULTURE САДОВОДСТВО Главная цель садовода – вырастить и продать 26 The main objective of the gardener – to grow and sell Фермерское хозяйство «Гаука» открывает секрет успеха Farm «Gaucka» opens the secret of success Spinazze Group – comprehensive protection and support of your Spinazze Group – комплексная защита и опора вашего сада и 28 garden and vineyard виноградника Противоградовая установка Inopower в действии: урожай спасен 30 Antihail installation Inopower in action: the harvest is saved СОБЫТИЯ EVENTS «Мастерская садоводства» компании «Сингента»: Правильная 32 «Workshop of Horticulture» by Company «Syngenta»: Correct защита сада – основа качественного урожая protection of the garden - the basis of qualitative harvest Технологии компании «Сингента» – на вооружение садоводам 35 Technologies from company «Syngenta» – for service gardeners ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ POWER PLANTS AND PROTECTION 38 КАЛЬЦИЙ: дефицитный пятый элемент Calcium: the deficient fifth element BERRIES GROWING ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД The technology of creating large-fruited cranberry plantations in the Технология создания плантаций клюквы крупноплодной на 40 developed peat deposits выработанных торфяных месторождениях Yakovlev, SSI «Central Botanical Garden of NAS of Belarus» А.П. Яковлев, ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси» ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА STORAGE AND PROCESSING От сортировки к упаковке – от производителя к потребителю – 42 From sorting to packaging – from the producer to the consumer - the главное кредо компании «Сортер-Пак» main credo of «Sorter-Pak» company ХРАНЕНИЕ STORAGE 44 Plаttenhardt+Wirth GmbH: Умение хранить вкус Plattenhardt + Wirth GmbH: The ability to store taste СОБЫТИЯ EVENTS Сад будущего: 58 Garden of the Future: голландские садоводы поделились опытом с украинцами Dutch growers shared their experiences with the Ukrainians САДОВОДСТВО HORTICULTURE 47 Valente: Защитите свой сад Valente: Protect your garden ХРАНЕНИЕ STORAGE Эффективный холод: Компания VanKempen сохранит ваши фрукты и 49 Effective cold: Company VanKempen keep your fruits and money деньги ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ FOREIGN EXPERIENCE 51 Из первых рук: инновации голландского садоводства First-hand: Dutch gardening innovations СОБЫТИЯ EVENTS Проверенные решения и современные подходы 67 Proved solutions and modern approaches Защита виноградников от «Саммит-Агро Юкрейн» Protection of vineyards from the «Summit-Agro Ukraine» From the gold bunch to the divine beverage От золотой грозди до божественного напитка В Крыму состоялся традиционный фестиваль 56 The traditional festival «Golden Bunch of Grapes 2015» in Crimea «Золотая Гроздь Винограда 2015»

EDITORIAL BOARD:

A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies D. Edelev - PhD, MD, Professor, Rector of Moscow State University of Food Production A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head

2

www.techdrinks.info

of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach» V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НОВОСТИ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

На «ИнтерАГРО Комплекс» впервые пройдет «Академия аграрного успеха»

Э

кспозиция «Академия аграрного успеха» – это комплекс идей и практического опыта в создании высокорентабельного сельскохозяйственного предприятия замкнутого цикла с высоким коэффициентом переработки продукции растениеводства и животноводства, развитой инфраструктурой и новейшими технологиями энергосбережения. В рамках международной выставки «ИнтерАГРО Комплекс» состоится ряд мастер-классов, практических семинаров и презентаций, которые станут источником ценной информации, необходимой для внедрения инновационных технологий ведения эффективного агропромышленного производства. Мероприятие состоится в Киеве 27-29 октября.

Международная конференция «Овощи и фрукты Украины-2015» состоится 1-3 декабря

Д

венадцатая Международная конференция «Овощи и фрукты Украины - 2015» и Пятый международный торговый форум пройдут совместно с единственной специализированной плодоовощной выставкой страны Fresh Business Expo 2015. Выставка состоится 1-3 декабря 2015 года в Киеве в Международном выставочном центре. Конференция предусматривает следующие тематические разделы: прогноз производства и цен на рынке Украины в текущем сезоне от проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»; предварительные ожидания от сезона-2016/17; ситуация на европейском и мировом плодоовощных рынках; эффективное плодоовощеводство в нынешних экономических условиях; нишевые направления плодоовощного производства; выход отечественной продукции на рынки ЕС, сертификация и стандартизация; современные технологии выращивания овощей и фруктов; доработка, хранение и переработка плодоовощной продукции; маркетинг и брендирование на плодоовощном рынке. А также международный торговый форум: прямые переговоры с ведущими ритейлерами, импортерами и экспортерами Украины. Организатор – проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». За более подробной информацией просьба обращаться в отдел маркетинга проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»: т./ф.: +380 562 320795, моб.: +380 67 6343980. Александр Хорев, fruit.strategy@fruit-inform.com

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Иран будет инвестировать в украинский АПК

И

ран выражает готовность инвестировать в украинский агропромышленный комплекс, а также заинтересован в импорте сельхозпродукции. Об этом шла речь во время встречи президента Торгово-промышленной палаты Украины Геннадия Чижикова и предпринимателей АПК с заместителем министра сельскохозяйственного джихада (министерства) Исламской Республики Иран, председателем правительственной торговой корпорации Мохаммадом Камбали, сообщает пресс-служба ТПП, сообщает latifundist.com. Стороны договорились о визите иранских инвестиционных компаний в Украине в октябре этого года. Иранская сторона высоко оценила текущий уровень торговых отношений между Украиной и Ираном, а также выразила надежду на увеличение в перспективе экспорта иранской пищевой продукции в нашу страну. Наибольший интерес Иран проявляет к возможностям инвестирования в украинский АПК с целью производства и экспорта в Иран сельскохозяйственной продукции. Развитие двустороннего инвестиционного сотрудничества в области сельского хозяйства будет одной из основных тем для обсуждения во время запланированной на осень этого года украинско-иранской смешанной комиссии по вопросам торгово-экономического сотрудничества.

www.techdrinks.info

3

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Севастопольские виноградники подверглись нападению тли

Н

а виноградниках Севастопольской агрофирмы «Золотая Балка» введен карантинный фитосанитарный режим в связи с распространением опасного вредителя – филлоксеры (виноградной тли). Об этом сообщила пресс-служба главного управления по земельному и фитосанитарному надзору в Севастополе, согласно с www.c-inform.info. Виноградной тлей заражена территория площадью в один гектар, на которой культивируется виноград сорта «Мускат гамбургский». Всего агрофирмой «Золотая Балка» занято 1400 гектаров в Балаклавском районе Севастополя. Филлоксера (Viteus viti foliae) – тля зеленовато-желтого цвета, которая повреждает корни и листья винограда. Она имеет незначительный размер и едва заметна невооруженным глазом. В своем развитии филлоксера существует в нескольких формах: корневой, листовой и крылатой.

Грузинские виноградари требуют повысить закупочные цены

Г

рузинские фермеры требуют от властей поддержки. В Грузии крестьянский бунт со всеми составляющими: митинги, перекрытые дороги, ультиматумы. На улицы вышли виноградари. Закупочные цены на свой товар они посчитали оскорбительными. Теперь фермеры грозят «виноградной революцией». Кахетинские фермеры целый день блокировали трассу, ведущую из Кахетии в Тбилиси. Крестьянский гнев вызвали закупочные цены на виноград. Они в два раза ниже, чем год назад. Демонстранты добивались встречи с властью, ставили ультиматум, грозили митинговать, пока правительство не выполнит их требования. Фермеров удалось успокоить. Хотя пикетирование едва не переросло в столкновения с полицией. В результате несколько человек были задержаны и оштрафованы за нарушение общественного порядка.

НОВОСТИ

В ближайшие годы Воронеж станет винодельческим регионом

В

есной 2016 года под Воронежем (Россия) появятся первые виноградники, а через некоторое время будет построен и винзавод, согласно с 36on.ru. Под виноградники уже куплены земли в Верхнехавском районе Воронежской области (село Парижская Коммуна и окрестности). Их размещение планируется на площади около 150 га. Посадка лозы начнется уже весной 2016 года. Сейчас эксперты занимаются анализом почв и климата на территории будущих виноградников для того, чтобы выбрать самые оптимальные сорта. Через некоторое время будет построен и собственный винзавод мощностью около миллиона бутылок в год. Планируется привлечь виноделов из Франции для того, чтобы задать высокую планку качества вин.

В Дагестане собрали более 58 тыс. т винограда

П

о состоянию на 16 сентября дагестанскими аграриями собрано уже более 58 тыс. т винограда, сообщили в Минсельхозе республики, согласно с www. vestikavkaza.ru. Их удалось получить с 6493 га земли. Таким образом, урожайность на сегодняшний день составляет 90 ц/га. Среди передовиков – Дербентский, Каякентский и Сулейман-Стальский районы, где удалось собрать 18765 т, 9765 т и 5709 т соответственно. Из собранного на сегодняшний день урожая 43250 т уже переработано. Остальную его часть реализовано. В этом году под виноградники в республике отведено более 17 га с земли, с которых планируется собрать более 146 тыс. т винограда, что должно будет стать лучшим показателем за последние 30 лет, сообщает РИА «Дагестан».

Плохие ожидания грузинских виноделов на рынке Казахстана не оправдались

О

бесценивание казахской валюты не сократило реализацию грузинского вина, однако сократилась прибыль компаний. Несмотря на то, что грузинские виноделы по этой причине ожидали серьезных негативных результатов для винной индустрии, их прогноз оправдался лишь частично, сообщает bizzone.info. В течение последнего месяца продажи вина у «Телавского винного по-

4

www.techdrinks.info

греба» в Казахстане возросли почти на 20%. Компания планирует экспортировать в текущем году в Казахстан более чем 400 000 бутылок вина. Довольны продажами продукции на казахском рынке и в «Шухман вайнс Джорджия», однако в компании заявили, что из-за обесценивания местной валюты их прибыль сократилась почти на 10%.

По данным прошлого года, Казахстан входит в первую пятерку экспортных рынков Грузии наряду с Россией, Украиной, Польшей и Беларусью.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

НОВОСТИ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

СОЛНЕЧНАЯ ГРОЗДЬ «МАГАРАЧА» В Крыму состоялась Международная научная ампелографическая конференция 19-22 августа в Национальном научно-исследовательском институте винограда и вина «Магарач» (г. Ялта, Крым) состоялась Международная научная конференция «Ампелография, генетика и селекция: прошлое, настоящее, будущее», посвященная 95-летию со дня рождения П.Я. Голодриги и 100-летию со дня рождения П.М. Грамотенко. В работе конференции приняли участие виноградари, ученые, ведущие специалисты научно-исследовательских учреждений Азербайджана, Армении, Болгарии, Израиля, Молдовы, Чехии, России и Крыма. В рамках мероприятия состоялась выставка-конкурс столового винограда, на которой было представлено 67 образцов из Крыма, Краснодарского края, Ростовской, Воронежской и Самарской областей России. Ведущий научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации» выступил информационным партнером мероприятия. Главные вопросы, которые обсуждались на конференции, – это генетико-молекулярные и ботанические исследования в ампелографии, физиолого-генетическая методология селекции винограда, биологическая изменчивость винограда и сортоизучение. Участники конференции отметили, что эффективное развитие виноградарства возможно только на основе использования современных достижений в области ампелографии, селекции, генетики, биотехнологии, физиологии и сортоизучения винограда. Прослеживая историю и анализируя современное состояние исследований по ампелографии, было отмечено, что старейшей ампелографической коллекцией (генным банком винограда) является коллекция ННИИВиВ «Магарач», которая была заложена в 1813 году. В настоящее время на ней собрано 4120 образцов винограда, и она занимает достойное место среди крупнейших ампелографических коллекций мира. Коллекция официально зарегистрирована в ФАО (Foodand Agriculture Organizationof the United Nations). Международная ампелография «Caucasusand Northern Black Sea Region Ampelography» была создана, в том числе, и сотрудниками института «Магарач» и опубликована в 2012 г. под патронатом международного института «Bioversity

Справа-налево: Директор Инситута «Магарач» академик Анатолий Авидзба, начальник отдела селекции Владимир Лиховской награждают лауреата Конкурса Васильченко Владимира

6

www.techdrinks.info

Заседание секциии «Генетико-молекулярные и ботанические исследования в ампелографии»

International», удостоена первой премии Международной организации винограда и вина в 2013 г. за лучшую работу в области «Виноградарство». На сегодняшний день, по словам участников конференции, ампелографические коллекции в России находятся не в лучшем состоянии и как никогда нуждаются в финансовой поддержке со стороны государства. Наблюдается недостаток как технического персонала, так и высококвалифицированных кадров для работы на ампелографических коллекциях России. Поэтому в связи с принятием в России Закона о Генетических ресурсах, необходимо уделять первостепенное внимание сохранению, использованию и пополнению генетических ресурсов винограда в генбанках – ампелографических коллекциях, подытожили участники мероприятия.

Профессор Леонид Трошин держит в руках сорт Академик Авидзба

По результатам работы профессиональной дегустационной комиссии определены победители выставки-конкурса столового винограда «Ялта. Магарач. Солнечная гроздь – 2015»: «Лучший образец бессемянного сорта винограда»: I место – сорт Велес (Ирина Фурса); II место – сорт Кишмиш Аленушка (Владимир Диденко); III место – сорт Велес (Владимир Васильченко). «Лучший образец столового винограда»: I место – сорт Велика (Сергей Санников); II место – сорт Подарок Несветая (Владимир Бутурлакин); III место – сорт Ливия (Владимир Бутурлакин). «Лучшая приватная селекционная форма столового винограда»: I место – сорт Велес (автор Виталий Загорулько); II место – сорт Подарок Несветая (автор Евгений Павловский); III место – сорт Спонсор (автор Евгений Павловский). «Приз потребительских симпатий»: сорт Памяти учителя (автор Евгений Павловский, производитель Ирина Фурса).

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

7

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

«ЗАЩИТИТЬ ЗЕМЛЮ – ЗАДАЧА НОМЕР ОДИН ДЛЯ УКРАИНЫ», – генеральный директор

группы компаний «УкрТехноФос» Юрий Супрунюк Как известно, применение минеральных удобрений – это один из основных приемов интенсивного земледелия. С другой стороны, неправильный подход к использованию земли, ненадлежащий уход за ней может привести к катастрофическим для сельского хозяйства, а значит, и для всей страны, последствиям. Руководитель и учредитель компании «Укртехнофос», заслуженный работник промышленности Украины Юрий Супрунюк начинал с разработки фосфорных месторождений, а постепенно пришел к тому, что земле нашей, прежде чем брать у нее, нужно многое отдать: свой опыт, знания, силы, умения, произведенную продукцию в виде минеральных (туковых) удобрений. Созданная им компания «Украинские Технологии Фосфора» («УкрТехноФос», главный офис в г. Ровно, Украина), переориентировалась со временем именно на такой подход к главному общественному богатству и теперь производит для аграриев страны уникальные комплексные гранулированные удобрения, которые не только гарантируют высокие урожаи, но и предотвращают истощение земель, улучшая их качественную структуру в направлении органики. Впрочем, это тема следующей статьи. В эксклюзивном интервью журналу «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» председатель Ровенской областной организации Аграрной партии Украины Юрий Супрунюк размышляет о вопросах высшего порядка, которые рано или поздно должен задать себе каждый, чья деятельность связана с землей. Речь идет о благосостоянии страны и здоровье нации, которые невозможны без принятия конкретных мер по защите земли и сельского хозяйства.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Юрий Павлович, возглавляемая вами компания достаточно громко заявила о себе на рынке минеральных удобрений Украины, да и не только Украины. Расскажите, как все начиналось.

Юрий Супрунюк: В свое время, еще работая в другой компании, связанной с разработкой месторождений фосфора, которые, как известно, есть у нас на Ровенщине, я убедился на практике в том, что успеха на земле можно достичь при одном условии: соединяя научный подход с современными методами управления. Мы работаем в тесном контакте с ведущими научными учреждениями страны. Благодаря этому, нам удалось за короткое время создать уникальную формулу минерального удобрения, которая позволяет эффективно и щадяще влиять на растение, – будь то злаковые или яблони в саду. И сегодня компания занимает четвертую часть рынка удобрений страны. Мы сделали ставку на современное производство и выиграли!.. Гранулирование удобрений позволяет соединять в одной грануле необходимое количество микроэлементов,

8

www.techdrinks.info

минералов, витаминов, органических веществ – тех же гуматов. В ближайшем будущем мы планируем начать еще одно направление – производство микрогранул, которое позволит отойти от стандартной гранулы 2-4 миллиметров к грануле размером от 0,5 миллиметра, что позволит растению усвоить полезные вещества в максимально краткий срок. Сейчас заканчивается строительство нового завода. Всего же у нас по Украине работает 9 филиалов, есть два завода по производству современных удобрений, агромаркет, сервисно-логистические центры и так далее. Мы идем своей дорогой, благо, наши продукты чрезвычайно востребованы в стране, где поля истощены непомерной эксплуатацией, уход за землей сведен во многих местах к минимальному. Чтобы решить существующие на украинской земле проблемы по обогащению земли, нужен солидный инвестор, располагающий миллионами долларов. Но мы не рассчитываем на помощь извне, понимая, что прежде всего, нужно самим трудиться ради блага страны.

«Н.Т.И.»: Земля наша действительно крайне нуждается в поддержке, защите и обновлении – именно земля Украины. Вы согласны? Ю.С.: Полностью! Ведь земля, грунты – это основное наше богатство. А при таком интенсивном ее использовании уже через два-три года этого богатства почти не останется. Восстановить же его не так просто, понадобятся десятилетия. В Украине несколько лет назад был разработан проект закона о восстановлении плодородия почв, это был очень своевременный документ, но вопрос в том, когда он будет принят. А суть закона такая. У нас сегодня основными землевладельцами являются собственники земельных паев. Каждый из них, казалось бы, заинтересован в повышении плодородия своих земель. На деле же у них нет ни прав, ни возможностей улучшить ситуацию. Кроме одного – передать свои угодья крупным агрохолдингам, которые, как правило, заинтересованы только в том, чтобы получить урожай сегодня и

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

АКТУАЛЬНО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

сейчас, о завтрашнем дне они не думают. И именно такой закон призван обеспечить земле защиту, вменив в обязанность землепользователям компенсировать «вынесенные» из почвы полезные вещества. Просчитать это по каждой культуре несложно. Именно поэтому мы будем всячески добиваться принятия такого закона и его запуска в действие.

«Н.Т.И.»: Вы сказали, что «мы будем бороться» за принятие этого и других законов, которые защитят нашу землю. Скажите теперь, кто «мы»? Ю.С.: Если говорить о моей деятельности как бизнесмена, то мы – это группа компаний «УкрТехноФос», весь наш высокопрофессиональный и преданный делу коллектив. Если же говорить о моей политической деятельности (а я к ней пришел именно в силу необходимости решения многочисленных проблем, существующих в нашей стране), то это Аграрная партия Украины, членом которой являюсь.

«Н.Т.И.»: Что привело Вас в политику? Ю.С.: Когда, учитывая размеры проблем, ты понимаешь, что не в состоянии их решить в одиночку, тогда и требуется объединить усилия. Работая постоянно в аграрном бизнесе, я убедился, что Аграрная партия – именно та структура, которая способна решить поставленные обществом задачи. Ее возглавляет опытный и высокопрофессиональный специалист аграрного бизнеса Виталий Скоцик – кстати, наш земляк. Его компания «Амако» постоянно проводит разнообразные мероприятия, направленные на повышение интенсивности сельского хозяйства, улучшение условий хозяйствования, внедрение новых современных технологий, целью которых является повышение рентабельности сельского хозяйства. Для села, для страны нужен именно такой профессионализм, такой государственный подход.

«Н.Т.И.»: Не могли бы Вы очертить круг основных проблем в сельском хозяйстве страны, которые необходимо срочно решать? Ю.С.: Основной вопрос – относительно моратория на продажу земли, стоит или нет его продлевать. Наша позиция однозначна: мораторий необходимо отменять. Но, прежде чем это делать, нужно грамотно и профессионально разобраться, что происходит с землей Украины в данное время, в каком она состоянии, в чьих руках. Никто ведь точно не знает сейчас, сколько у нас земли есть на самом деле, и сколько собственников земли, ведь многие пайщики уже умерли, и кому перешла их земля, неизвестно. Аграрная партия готова

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

взяться за эту работу, содействовать созданию нового кадастра земель на профессиональном уровне. Потому что, как получается? Каждый собственник может распоряжаться своей собственностью – подарить, продать, обменять ту же квартиру или машину. А вот собственникам земельных паев такого права никто не дает. Единственное, на что они имеют право, – отдать свою землю агрохолдингам, чтобы те ее «угробили».

«Н.Т.И.»: Людей, конечно же, волнует в земельном вопросе, не придут ли в Украину китайцы или арабские шейхи, чтобы скупить нашу землю? Ю.С.: Чтобы этого не случилось, такие ограничения необходимо продумать законодательно. Давайте посмотрим на Польшу, к примеру, – в этой стране никогда не было запрета на продажу земли, и никто ее у поляков не отобрал, как видим. Они успешно хозяйничают на своей земле, выращивая и зерновые, и кукурузу, и яблоки, по производству которых долгое время лидировали в Европе. И делают это без вмешательства «шейхов». Вторая важнейшая проблема – это социальные вопросы в селе. Кто там жил, может сравнить, какая громадная разница в уровне, в условиях жизни между сельским и городским жителем. Школы, дороги, медицинское обслуживание!.. Есть над чем работать. Третья проблема – качество питания украинцев. По большому счету, это вопрос государственной важности, как и два предыдущих. Но для крестьян он на первом месте. Создавая продукт, то же молоко, жители сел не вправе рассчитывать ни на адекватную оплату своего труда, ни на качество конечной продукции, потому что на молокозаводе из одной тонны молока с помощью разрыхлителей, красителей и прочих «препаратов» умеют сделать три тонны продукции!.. Притом, зарабатывают на этом продукте все, кроме крестьянина.

«Н.Т.И.»: По большому счету, за всем этим стоит здоровье нации, а значит, будущее страны, так ведь? Ю.С.: Мой сын недавно побывал в Японии, так его вез 96-летний таксист, энергичный, уверенный в себе, улыбчивый человек. Вот что такое истинное здоровье нации!.. У японцев средняя продолжительность жизни перевалила за 80 лет – нам до такой цифры еще идти и идти!.. Здоровье нации – это проблема не только физиологии, но и моральная, и именно на этом обществу необходимо строить свою политику. Собственно, мы с этого начали, и мы к этому идем.

www.techdrinks.info

9

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

НОВЫЕ УНИКАЛЬНЫЕ ГРАНУЛИРОВАННЫЕ ОРГАНОМИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ от группы компаний «УкрТехноФос» Группа компаний «УкрТехноФос» – крупнейший в Украине производитель высококонцентрированных комплексных удобрений. Недавно на предприятии было налажено производство уникального удобрения, аналогов которому в Украине нет. Это – сульфат аммония гранулированного, обогащенного гуматами. Новое оборудование, которое установили на производственной базе в селе Городок Ровенского района, дает возможность превращать хорошо известное кристаллическое минеральное удобрение сульфат аммония в кардинально новое прогрессивное органоминеральное гранулированное удобрение с высокими агрохимическими показателями. Также предприятие производит тукосмеси широкого диапазона NPK, которые могут удовлетворить потребности любого сельхозпроизводителя. Каждое растение, в зависимости от того, на каких почвах оно выращивается, требует определенного количества элементов питания. Поэтому, идя навстречу потребителям, здесь изготавливают тукосмеси как с привычным соотношением азота, фосфора и калия, так и по заказу клиента меняют их пропорции. Всего сейчас разработано более 200 формул, ко-

торые широко применяются. Также производят сложные удобрения с добавлением различных микроэлементов. В зависимости от потребностей, в удобрение в любом соотношении могут быть добавлены микроэлементы S, Сa, Mg, в формах, доступных для усвоения растениями. Концентрированные, сбалансированные и высоко экологические органоминеральные удобрения «U●Phos» – NPK+S+Mg+ME дают множество преимуществ. Это возможность получить не только высокую урожайность сортов и гибридов культур, товарный вид продукции высокого качества, а также сохранить и воспроизвести плодородие почвы. Применение удобрений «U●Phos» угнетает развитие патогенных микроорганизмов почвы, а также повышает устойчивость культур к болезням и стрессам. Удобрения изготавливаются на новом импортном оборудовании, которое обеспечивает абсолютную точность дози-

СПРАВКА О КОМПАНИИ

Компания «УкрТехноФос» создана в 2000 году. Деятельность теперь уже группы компаний осуществляется в двух основных направлениях: торговля сельскохозяйственными культурами на рынках ЕС и Ближнего Востока, а также производство и реализация минеральных удобрений на внутреннем рынке Украины. Главная стратегия компании – популяризация и внедрение научных методов ведения агробизнеса. Главная цель – поддержка людей, кормящих население планеты. Компания «УкрТехноФос» занимает 20 процентов рынка минеральных удобрений Украины. Центральный офис фирмы находится в Ровно, а представительства компании есть в Киеве, Днепропетровске, Полтаве, Сумах, Виннице, Хмельницком и Житомире. Интересы группы компаний в странах ЕС представляет уполномоченный агент «УкрТехноФос» – компания Alpari Trading GmbH (Берлин, Германия). Эксклюзивный дистрибьютор в Украине – компания «Минерализ». Деятельность группы компаний «УкрТехноФос» неоднократно отмечалась Украинскими национальными и региональными премиями, наградами, среди которых «Высшая проба», «Европейский вектор», «Лидер отрасли», «100 лучших товаров Украины», «Янтарный Меркурий». С 2009 года «УкрТехноФос» стал действительным членом Международной ассоциации промышленности минеральных удобрений (IFA), насчитывающий сейчас более 500 членов в 85 странах мира. Продукция компании внесена в национальный каталог «Реестр лучших товаров Украины». Также компания «УкрТехноФос» входит в перечень производителей, продукты которых рекомендованы ­Кабинетом Министров Украины для приобретения сельскохозяйственными предприятиями.

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Людмила Стелько, зав. лабораторией «УкрТехноФос»

рования и равномерность смешивания компонентов, то есть заявленные формулы соответствуют действительному содержанию питательных веществ. Контроль качества входящего сырья и конечной продукции обеспечивает собственная аккредитованная лаборатория предприятия под руководством Людмилы Стелько. Удобрения «U●Phos» производятся по уникальной технологии. Для изготовления удобрения сначала создается микс, в который входят N – азот, P – фосфор, K – калий, Mg – магний и ME – микроэлементы. Потом микс измельчается в порошок, и уже смешанные химические элементы по технологической цепочке попадают в пресс-гранулятор, где в практически готовое удобрение добавляются гуматы. На выходе получаются гранулированные минеральные удобрения. Они производятся по формуле, максимально приближенной к той, которую заказал клиент. То есть минеральные удобрения можно изготовить под заказ в зависимости от почвенного плодородия и особенностей физиологии минерального питания культур. В зависимости от того, когда и с какой целью нужно делать подкормку растений, группа компаний «УкрТехноФос» предлагает марки удобрений для осеннего и весеннего применения. Разница состоит в том, что удобрения для осенней подкормки содержат меньше азота, а большее калия и фосфора. Фосфор и калий помогает за осенне-зимний период сформировать сильную корневую систему растения. Для весеннего применения «УкрТехноФос» производит удобрения с

большим количеством азота, который играет немаловажную роль в правильном развитии наземной части растения. Группа компаний «УкрТехноФос» обеспечивает своим клиентам профессиональную консультативную поддержку по применению марок удобрений на культурах. Также для успешного применения удобрений «U●Phos», компания «­УкрТехноФос» предлагает научное изучение марок по их агроэкономической оценке и гарантирует высокий экономический эффект от их применения.

Группа компаний «УкрТехноФос» Центральный офис ул. Соборная, 370-В, г. Ровно, Украина, 33024 тел./факс: +38 (0362) 649890, 64 98 82 e-mail: office@utphos.com www.utphos.com

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

11

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

СЕВЕРНОЕ ВИНОГРАДАРСТВО – РИСК ОПРАВДАН Виноград – культура теплолюбивая и весьма пластичная. Об этом очень хорошо знает директор садового центра «Північне виноградарство» Вячеслав Онищенко. Он уже почти двадцать лет занимается изучением и размножением сортов винограда, пригодных для выращивания в центральных и северных областях Украины. Кроме этого, опираясь на многолетний практический опыт, Вячеслав Онищенко написал в соавторстве книгу «40-100 кг винограда с одного куста». Это своеобразное пособие для тех, кто мечтает о собственном винограднике и вине. Об особенностях выращивания солнечной ягоды в северной и центральной части Украины, а так же о достижениях в изучении сортов винограда, способных давать хороший урожай в неблагоприятных условиях, читайте в интервью Вячеслава Онищенко для журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вячеслав Григорьевич, есть ли перспектива развития виноградарства и виноделия в северных регионах Украины? С какими проблемами сталкиваются виноградари в этой климатической зоне? Вячеслав Онищенко: На сегодняшний день о промышленном производстве вина, по крайней мере, в Киевской области, говорить рано. Лимитирующими факторами являются: отсутствие подбора технических сортов, способных совместить в себе высокое сахаронакопление, ранние сроки созревания, устойчивость к грибковым болезням, способность противостоять неблагоприятным факторам перезимовки и

12

www.techdrinks.info

соответствующая перерабатывающая база. Наши климатические условия относятся к зоне рискованного виноградарства, в отдельные годы зимние температуры могут опускаться до -35°С, и большинство сортов без укрытия погибают. В весенне-осенний период происходит неравномерное распределение осадков. Все это не способствует высокому накоплению сахара, количество которого очень важно для переработки ягоды на вино. За годы испытаний на адаптивность и устойчивость, мы выделили несколько сортов технического винограда, которые можно выращивать с определенной долей риска без укрытия и даже без химической защиты, и в результате получать хорошие вина. Это такие сорта как Бианка, Бордо Каберне, Голубок,

Садовый центр «Північне ­виноградарство» занимается выращиванием и реализацией районированного посадочного материала плодово-ягодных и декоративных культур, пригодных для выращивания в Правобережной Лесостепи Украины. С 1999 года сотрудничает с Институтом виноградарства им. В.Е. Таирова, Институтом садоводства им. Симиренко. С 2003 года Садовый центр «Північне виноградарство» является постоянным участником международных аграрных выставок, проводимых на территории Украины, где неоднократно был отмечен дипломами и грамотами. Кристалл, Маркетт. Перечисленные сорта за период наблюдений набирали от 16 до 28% сахара при кислотности 6-9 грамм на литр. Их всегда можно приобрести в нашем Садовом центре. По нашим наблюдениям, оптимальной формой ведения кустов технических сортов является арочная формировка. На коллекционных кустах мы получали урожай до 50 килограммов с четырехлетних растений. Сейчас очень перспективным направлением является выращивание столового винограда. За 1997-2015 годы мы испытали более 380 сортов и гибридных форм столового и технического винограда. И на севере, и в центральной части Украины можно выращивать сорта, не уступающие по качеству выращенным в южных регионах. Конечно, изучение сортов, которые можно использовать для северного виноградарства, займет еще не один год. Но перспективы у него есть, и они вполне реальны. Этому способствует постепенная перемена климата в сторону более засушливого, в связи с чем можно сажать сорта винограда и ранне-­ среднего срока созревания. Виноградарская наука располагает достаточным набором таких сортов. Также стоит обратить внимание на новые зимостойкие сорта винограда, выведенные учеными в последние десятилетия. Садовый центр ведет постоянную работу над изучением и поиском оптимальных сортов для северного виноградарства. Знания, полученные сегодня, уже помогают тем, кто рискнул заложить виноградники в этой климатической зоне.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОГРАДАРСТВО

Маркетт

«Н.Т.И.»: Кто сейчас растит технические сорта винограда в центре и на севере Украины?

В.О.: В основном это маленькие хозяйства, просто фанаты своего дела. Они покупают саженцы, закладывают виноградники – от 10 соток до 0,5 гектара, строят винные погреба и делают вино. Но проблема еще в том, что большинство садоводов, заложив виноградники, ухаживают за насаждениями время от времени – впоследствии теряя урожай. В таких случаях нужно высаживать неприхотливые сорта, на урожайность которых не влияют ни морозы, ни вредители, ни болезни. Подобрать их можно в нашем Садовом центре. И хотя культура северного виноделия у нас, к сожалению, пока не развита, все же есть виноградари, которые достигли успехов.

«Н.Т.И.»: А сами Вы выращиваете виноград, делаете вино?

В.О.: Винные сорта у нас есть в коллекционных насаждениях. Естественно, что часть урожая перерабатывается на вино. Нас больше интересует изучение сортов и размножение посадочного материала.

«Н.Т.И.»: У Вас имеется большой питомник, расскажите о нем. Какие саженцы растите?

В.О.: Садовый центр «Північне виноградарство» был организован в 1997 году. Но выращивать только саженцы винограда было не очень выгодно, и мы начали заниматься размножением и изучением плодово-ягодных и декоративных культур. Сейчас растим порядка 70 разных плодовых, ягодных и декоративных культур – более 65-ти сортов винограда, а также актинидию, смородину, крыжовник, малину, ежевику, клубнику, хвойные растения и другие. Наша про-

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Кристалл

Сенсация

дукция ориентирована на фермеров и владельцев приусадебных участков. Мы выращиваем посадочный материал по новым технологиям, испытываем самые передовые инновации. Имеем саженцы с открытой корневой системой и в контейнерах, что дает возможность продлить период реализации, а также добиться плодоношения на год или даже два раньше, если речь идет о винограде. Также это возможность сделать закладку виноградника в любое время года, кроме, конечно же, зимы.

делаем вывод: на данном участке выращивать виноград будет невозможно. Но это тоже результат. Лучше потратить небольшие деньги на исследования, чем понести большие затраты и впоследствии остаться ни с чем.

«Н.Т.И.»: У Вас есть свои особенные сорта винограда?

В.О.: Селекцией мы не занимаемся. Для изучения используем уже созданные сорта. Потому, что один и тот же сорт по-разному ведет себя в разных климатических зонах. Мы исследуем, как они будут расти в центре и на севере Украины, делаем выводы и предлагаем оптимальный посадочный материал. Саженцы, приобретенные в Садовом центре, растут в Киевской, Черниговской, Сумской, Харьковской, Донецкой, Черкасской и Полтавской областях. Средняя урожайность столовых сортов по этому региону достигает от 20 до 100 килограммов с одного куста.

«Н.Т.И.»: Какие практические советы Вы можете дать для тех, кто хочет заложить виноградник, например, в Ровенской или Волынской областях?

В.О.: Сначала, необходимо сделать анализ почвы, оценить почвенно-климатические условия (безморозный период, активная сумма температур). Также нужно учитывать особенности участка – уклон, наличие сорняков. Для подготовки нужен приблизительно год. Бывает, что после всех изучений, мы

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

«Н.Т.И.»: Вы аспирант кафедры плодоводства и виноградарства Национального университета биоресурсов и природопользования Украины, автор и соавтор ряда научных статей. Расскажите, пожалуйста, о своих достижениях. Над чем работаете сейчас?

В.О.: В настоящее время я занимаюсь созданием новых формировок кустов, которые еще не описаны в литературе. У меня есть новая разработка формировки куста, которую собираюсь запатентовать. Такие формировки дают урожайность 100 и более килограммов с куста. Также я являюсь соавтором шести патентов на полезную модель, связанную с плодоводством и виноградарством, автором патента на промышленный образец. Это – приспособление для защиты винограда зимой. Сейчас он проходит экспертизу и, возможно, до конца года пойдет в производство. Садовый центр «ПІВНІЧНЕ ВИНОГРАДАРСТВО» Украина, Киевская обл., г. Вышгород, ул. Квиткова, 15Д, микрорайон Дидовица, 050-959-62-25, 050-959-62-26, 050-285-20-69 www.vinograd-select.com.ua sad@vinograd-select.com.ua

www.techdrinks.info

13

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВИНОГРАДАРСТВА КРЫМА

В.В. Лиховской, кандидат сельскохозяйственных наук, Начальник отдела селекции, генетики винограда и ампелографии ГБУ РК «ННИИВиВ «Магарач»

(Окончание. Начало в «Н.Т.И.» №№6-7, 8, 2015)

ЧАСТЬ 3

Производство столового винограда является высокорентабельной частью виноградарства. В связи с высокой суммой активных температур, сортимент столового винограда в Южнобережной зоне Крыма представлен сортами всех сроков созревания – от очень раннего до очень позднего. В этой зоне возделываются 16 столовых сортов на площади 1100,5 га. Столовые сорта раннего срока созревания представлены 6 сортами: Мускат янтарный, Ранний Магарача, Кардинал, Чауш белый, Грочанка, Таврия. Наибольшая площадь из этой группы сортов занята под сортом Мускат янтарный – 96,0 га. Сорт Ранний Магарача выращивается на площади 32,1 га (2,92%). Всего на Южнобережье выращивается 188,9 га ранних сортов. Среди них 66% составляют сорта с желто-зеленой ягодой, 19% – сине-черной и 15% – красной. Группа сортов среднего срока созревания представлена тремя сортами: Мускат гамбургский, Белградский бессемянный и Шоколадный. Наибольшие площади заняты под сортом Мускат гамбургский – 202,4 га. Сорт Белградский бессемянный – 3 категории бессемянности – выращивается на площади 10,1 га. Большой интерес для краткосрочного хранения вызывает сорт Шоколадный (8,4 га) института «­Магарач» селекции Павла Яковлевича Голодриги. Общая площадь виноградников, занятых сортами среднего срока созревания, составляет 221,2 га. Из них в этой группе желто-зеленую окраску имеют около 5%, красную – около 4% и 91% – сине-черную. К сортам позднего срока созревания, возделываемым в Южнобережной зоне, относятся 7 сортов, среди которых Молдова, Мускат Италия занимают наиболее обширные площади – 281,7 га и 229,6 га соответственно. Площади крымских аборигенных столовых сортов Асма (54,2 га) и Шабаш (44,5 га) постепенно сокращаются и требуют клоновой селекции. Всего площади поздних сортов в этой зоне составляют 638,1 га, и доля их от общей площади без учета сортосмеси составляет около 58%. Сорта, имеющие желто-зеленую окраску ягод, в этой группе занимают 302,2 га (47,4%) сине-черные – 335,9 га

14

www.techdrinks.info

(52,6%). Сортов с розовой или красной ягодой в данной группе нет. Анализируя сортовой состав столовых сортов винограда в Южнобережной зоне, следует отметить, что площадь ранних сортов составляет 17,1%, средних – 20,1%, поздних – 58% и прочих – 4,8%. При этом площади без учета прочих сортов с различной окраской ягод распределились следующим образом: желто-зеленая – 436,1 га (41,6%), сине-черная – 574,8 га (54,9%), красная – 37 га (3,5%). Причем на всех площадях выращивается всего один бессемянный сорт, площадь которого занимает менее 1%. Следует отметить, что из 16 сортов 7 имеют мускатный аромат. В Предгорную зону входят четыре административных района: Симферопольский, Бахчисарайский, Белогорский, Кировский и г. Севастополь. По своим природно-климатическим условиям Предгорная зона представляет интерес для возделывания столовых сортов всех сроков созревания, кроме очень поздних и морозостойкостью не ниже 21°С. Следует отметить, что наибольшие площади столовых сортов винограда размещены в административном районе г. Севастополь – 1617 га, и в совокупности они превышает общую площадь Предгорной зоны Крыма – 1580,8 га: Бахчисарайского – 757,1 га, Симферопольского – 654,0 га, Кировского – 160,7 и Белогорского районов – 9 га. Из 9 сортов раннего срока созревания наибольшую площадь занимает сорт Кардинал – 195,4 га. Сорта Кодрянка (76,4 га), Мускат янтарный (56,7 га) и Ранний Магарача (56,6 га) возделываются в Предгорной зоне на площадях,

превышающих 50 га. Сорта Аркадия и Восторг выращиваются на 19,2 га и 15,4 га соответственно. Незначительные виноградники, составляющие менее 1%, заложены сортами Таврия (5,8 га), Королева виноградников (5,3 га), Грочанка (5,0 га). Общая площадь ранних сортов составляет 435,8 га, из них сорта с желто-зеленой окраской ягод занимают 101,6 га, красной – 195,4 га, сине-черной – 138,8 га. Сорта среднего срока созревания представлены 6 сортами, среди которых лидирующее место занимает Мускат гамбургский – 158,4 га. Остальные выращиваются на небольших площадях: Талисман – 12,4 га, Белградский бессемянный – 7,9 га, Шоколадный – 5,4 га, Любительский – 4,5 га. В сумме все сорта этой группы занимают площадь 188,6 га, и их доля в общем количестве виноградных насаждений в данной зоне составляет 15,6%. Из них сорта с зелено-желтой ягодой выращиваются на площади 20,3 га, красной – 5,4 га, сине-черной – 162,9 га. Поздние сорта здесь представлены самой обширной группой. Среди 10 сортов этой группы наибольшие площади занимают ­Молдова (263,2 га) и Мускат Италия (220,8 га). Сорта Агадаи и Шабаш выращиваются на площадях 41,0 га и 18,6 га соответственно. Остальные занимают площади менее 1%. Общая площадь, занимаемая сортами позднего срока созревания в Предгорной зоне, 585,0 га. Среди них сорта с желто-зелеными ягодами занимают площадь 304,6 га, сине-черными – 278,5 га и красными – 2,0 га. Таким образом, анализируя имеющиеся данные, можно сказать, что наибольшие площади в Предгорной зоне

Таблица 3. Столовые сорта винограда, промышленно возделываемые в Крыму, 2012 г.

Сорт

Молдова Мускат Италия Мускат гамбургский Кардинал Мускат янтарный Ранний Магарача Всего столовых сортов

Степной Крым га 272,2 38,3 52,1 66,0 26,6 84,5 845,4

Предгорный Крым

% га 33,1 263,2 7,8 220,8 36,9 158,4 21,7 195,4 13,6 56,7 53,2 56,6 24,0 1580,8

Южнобережный Крым

% га 32,2 281,7 43,7 229,6 18,1 202,4 68,8 28,6 31,7 96,0 35,6 32,1 44,8 1100,5

Итого по ­Крыму

% га % 34,5 817 23,2 48,5 503 14,3 47,6 425,3 12,1 9.4 303 8,6 54,7 179 5,1 11,1 158,8 4,5 31,2 3526,7 67,8 …100

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВИНОГРАДАРСТВО

заняты сортами Кардинал – 195,4 га, Мускат гамбургский – 158,4 га, Мускат Италия – 220,8 га, Молдова – 263,2 га. По долям групп сортов, разбитых по срокам созревания без учета прочих, ранние составляют 36,0%, средние – 15,6%, поздние – 48,4%. В разрезе окраски ягод, сорта с желто-зеленой ягодой занимают 433 га, красные – 202,8 га, сине-черные – 573,6 га, доля которых в общем объеме виноградников составляет 35,8%, 16,7% и 47,5% соответственно. Наибольшую часть Крыма занимает Степная зона, в которую входит 9 административных районов: Джанкойский, Красногвардейский, Ленинский, Нижнегорский, Первомайский, Раздольненский, Сакский, Советский, Черноморский. Сортимент винограда здесь представлен 23 столовыми сортами, выращиваемыми на общей площади 845,3 га. Из них 309,2 га составляют сорта раннего срока созревания, среди которых наибольшую площадь занимают Ранний Магарача (84,5 га), Аркадия (67,4 га) и Кардинал (66,0 га). Морозоустойчивый сорт Восторг в этой зоне выращивается на площади 37,5 га. Сорт Мускат янтарный возделывается на площади 26,6 га. Сорт с функционально женским типом цветка Флора занимает небольшие площади – 9,5 га. Остальные, в основном морозоустойчивые ранние сорта, Галбена Ноу (7,7 га), Тимур (4,8 га), Плевен устойчивый (4,0 га), Кодрянка (1) га) и Элегант сверхранний (0,2 га) выращиваются в Красногвардейском районе в КФХ «Нектарин». В разрезе сортов по окраске ягод наблюдается преобладание сортов с желто-зеленой окраской – 157,7 га, красной – 66 га и сине-черной – 85,5 га. Общая площадь сортов среднего срока созревания составляет 85 га. Безусловным лидером здесь является Мускат гамбургский – 52,1 га. Среди сортов с крупной ягодой наблюдалась тенденция закладки площадей сортами с функционально женским типом цветка Талисман – 9,6 га и Подарок Запорожью – 0,1 га. Остальные

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

сорта среднего срока занимают площади не более 1%. Среди них крупноягодные Страшенский (7,5 га), Кобзарь (6,0 га), Смена (3,7 га) и бессемянный сорт Белградский бессемянный (6,0 га). По окраске ягод сорта разделились по площадям на желто-зеленые – 25,6 га и сине-черные – 59,6 га, красных и розовых нет. Наибольшая часть в Степной зоне Крыма занята сортами позднего срока созревания, и она составляет 447,6 га. Сорт Молдова выращивается на площади 272,2 га, и его доля в общем сортовом составе занимает 32,2%. Сортов в этой группе не много, Одесский сувенир – 61,2 га, Агадаи – 40 га, Мускат Италия – 38,3 га, Карабурну – 35,9 га, что в общем составляет 175,4 га, или 20,7% от всех виноградников Степной зоны. По окраске ягод сорта разделились по следующим пропорциям: с желто-зеленой ягодой занимают 25,5 % (114,2 га), красных или розовых нет и сине-черной ягодой – 74,5% (333,4 га). Таким образом, в Степной зоне сортами-лидерами являются Молдова, Ранний Магарача, Мускат гамбургский. Они имеют сине-черную ягоду, а площадь сортов с аналогичной окраской составляет 478,5 га (56,8%). Наиболее широко распространенными сортами с желто-зеленой окраской ягод являются Аркадия, Восторг, Агадаи, Мускат Италия, и общая площадь сортов с этой окраской составляет 297,3 га (35,3%). Сорта с красной ягодой представлены одним сортом – Кардинал – 66 га (7,9%). Итак, в Крыму общая площадь виноградников столовых сортов 3526,7 га, основная часть их расположена в Предгорной зоне – 1580,8 га, то есть 44,8% (Табл. 3). В Степной зоне виноградники столовых сортов занимают площадь 1100,5 га (31,2%) и Южнобережной – 845,4 га (24%). Анализируя сортовой состав, можно сказать, что сортами-лидерами являются Молдова (817 га), Мускат Италия (503 га), Мускат гамбургский (425,3 га), Кардинал (303 га), Мускат янтарный (179 га), Ранний Магарача (158,8

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

га), и общая доля этих сортов в Крыму составляет 67,8%. Сорта раннего срока созревания занимают площадь 932,9 га, среднего – 494,2 га, позднего – 1671,9 га. Структура насаждений в разрезе окраски ягод представлена следующими долями: сорта с желто-зеленой окраской ягод составляют 37,6%, красной – 9,9 % сине-черной – 52,5%. Бессемянные сорта представлены небольшой общей площадью – 21 га двумя сортами: Белградский бессемянный и Тарнау. Проведенный анализ существующего в настоящее время столового сортимента винограда в Крыму позволяет сделать вывод, что в изменившейся экономической ситуации целесообразно пересмотреть объемы производства по срокам созревания и окраске ягод в сторону увеличения площадей сортов раннего срока созревания с желто-зеленой и розовой окраской ягод. В связи с этим, следует разработать и внедрить в производство сортовой конвейер для Республики Крым с учетом климатических виноградарских зон.

ЛИТЕРАТУРА 1. Яйленко В. П. Греческая колонизация VII-III вв. до н. э. – М.: Наука, 1982 2. Авидзба А.М., Черемсина С.Г. Экономика виноградарства Крыма: теория и практика функционирования. – Ялта: Адонис, 2003. – С.247.

3. Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач»//Тезисы докладов Научной сессии, посвященной 125-летию первых экспериментальных насаждений винограда в «Магараче». – Ялта, 1954. – 145 с.

4. Шапкин Ю.Д., Мокрова Е.В., Свердликова Н.Н. Результаты паспортизации виноградарских насаждений в совхозах и колхозах Крымской области. – Киев, 1968. – 128 с.

5. Превратим Крым в область садов и виноградников//Матер. III Пленума Крымского обкома КП Украины (6 октября 1965 года) – Симферополь: Крымиздат, 1956. – 232 с.

6. Бюллетень научно-технической информации. – Ялта: ВНИИВиВ «Магарач», 1957. Вып. № 1. – 59 с.

7. Основные направления повышения технического уровня винодельческой промышленности на 1966-1970 гг.//Решение Всесоюзной научно-технической конференции работников винодельческой промышленности (Ялта, 26-30 января 1965 года) – М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1965. – 1939 с.

8. Иванченко В.И., Алеша А.Н., Ткаченко О.В. Анализ современного состояния и структура виноградных насаждений//Состояние и перспективы развития виноградарства Крыма. – Ялта. НИВиВ «Магарач», 2013. – С. 38-71 9. Чефранов А.П. Обработка почвы и удобрение виноградников Крыма/Проф. А.П. Чефранов; МПП СССР. Главвино. Всесоюз. науч.-исслед. ин-т виноделия и виноградарства «Магарач». – Симферополь: Крымиздат, 1946. – 43 с.

10. Антюфеев В.В., Важов В.И., Рябов В.А. Справочник по климату Степного отделения Никитского ботанического сада. – Никитский ботанический сад – Национальный научный центр. – Ялта, 2002.

– 88 с.

11. Баранова Н.В. Оценка агрометеорологических ресурсов Бахчисарайского района для производства столового винограда многоцелевого использования//Виноградарство и виноделие: Сб. науч. Тр. НИВиВ «Магарач». – Ялта, 2008. – Т.XXXVIII. – С. 58-62.

www.techdrinks.info

15

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

ПЕРСИК ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ САДОВ К концу ХХ в. мировое производство плодов персика и нектарина превысило 10 млн т в год. Крупнейшим производителем является Китай. На него приходится более 2 млн т. В Европе – Италия, Греция и Испания. Сколько выращивает Украина? Неизвестно. Изучая различные источники, можно предположить, что годовое производство плодов персика колеблется от 12 до 25 тыс. т. Это много или мало? Произведя нехитрые расчеты, мы получим 0,5 кг на одного жителя нашей страны. Единственный выход – посадка новых персиковых садов. Тем более, что климатические условия меняются и позволяют выращивать персик в тех регионах, где его никогда не растили. Это подтверждают персиковые сады, посаженные в условиях Львовской области. Персиковое дерево в Китае – дерево жизни, плоды персика – символ бессмертия и единства. Большинство плодов персика и почти 100% плодов нектарина потребляются свежими, и только мизерная часть идет на переработку. Итак, вырисовывается еще одно направление выращивания персика – на производство соков, варенья, джемов. Плоды персика – ценный диетический продукт, содержащий значительное количество углеводов – до 10 г на 100 г сырой массы. Из них 8-9 г – ценные моно- и дисахариды. Содержание воды составляет 80-85 г. Свежие плоды содержат витамины А, С, Е, Н, РР, а также все витамины группы В. Учитывая, что плоды содержат 300-400 мг калия, их необходимо употреблять людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, а содержание йода в доступной органической форме дает возможность поддерживать в норме щитовидную железу. Плоды персика и нектарина, поставляемые из стран Западной Европы, собираются недозрелыми, поэтому процесс преобразования полисахаридов в моно- и дисахариды нарушается, а антоцианы синтезируются нормально. Так что, на полках наших супермаркетов мы видим красивые, но невкусные плоды «пищи богов». Деревья персика в наших условиях могут дорастать до 4 м. Молодые побеги зеленые, а старшие становятся коричнево-красными у сортов с желтой мякотью и остаются зелеными у сортов с белой мякотью. Характерной особенностью этого вида плодовых является закладка цветочных почек на одно-

16

www.techdrinks.info

летнем приросте. Это чаще всего так называемые тройные почки, из которых две боковые – цветочные, а посередине – ростовая. Листья персика – ланцетовидные, длиной 15-20 см и шириной до 4 см. Черенок короткий – до 1,5 см. У основания листовой пластинки и на черенке развиваются прилистники, которые могут иметь округлую или почковидную форму, что является стабильным признаком сорта. Персик и нектарин могут иметь цветок двух типов: одни сорта имеют большой цветок, подобный цветку шиповника, и называется он розовидным, другие сорта имеют неприметный, маленький колокольчатый цветок. Плоды персика могут иметь самую разнообразную форму: шаровидную, овальную, сердцевидную, сплющенную, и масса их может колебаться от 80 до 500 г. Косточка бывает от очень маленькой до очень большой. Она может быть свободной, то есть хорошо отделяется от мякоти, или более-менее плотно прилегает к ней. Мякоть плодов может иметь самую разнообразную расцветку: от белого до фиолетово-красного. Наибольшее распространение получили плоды желто-оранжевого цвета. Критерии для апробации сортов в Украине не разработаны, но основными признаками для идентификации сортов являются: – форма цветка (розовидная или колокольчатая); – форма зубцов края листовой пластинки; – форма и количество прилистников (округлые или почковидные); – опушка или ее отсутствие на плодах; – оттенок окраски листа позволяет в школке отличить саженцы сортов с белой и желтой мякотью; – срок созревания плодов; – цвет мякоти; – уровень прилегания мякоти к лодыжке; – плотность мякоти; – форма и размер косточки. В настоящее время наибольшие площади старых садов занимает сорт Редхейвен, который внесен в Реестр сортов, разрешенных выращивать в условиях Украины. В новых насаждениях его процент весьма существенно снижается, но все новые сорта сравнивают с Редхейвен. Все сорта персика, которые выращивают, можно разделить по срокам созревания на: – раннеспелые – Мостиский сверхранний, Харнас, Эрли Роялви, PF 5 B;

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

– среднеспелые – Редхейвен, Рельянс, Фрост, Антар, Сеянец 13-7-08, Азурит, PF 11 PF15A; – позднеспелые – Allstar, PF 19-007, PF 23 PF 24-007, PF 24 C. Серия сортов персика «Flamin Furi» Пола Фридея с Мичигана в 2010 году Национальным советом США по садоводству признана достижением американского народа и гордостью нации. Имея сорта этой серии и несколько других сортов, можно лакомиться свежими плодами с конца июня до середины сентября. Есть сорта с гораздо более поздним сроком созревания, но в наших условиях они требуют подробного изучения. Итак, важнейшие сорта персика, выращиваемые в Украине и пригодные для закладки промышленных садов: Мостиский сверхранний – полученный в 2005 из семян сорта РF 23. Первое плодоношение в 2007 году показало очень ранние сроки созревания. Раньше в условиях Львовской области этот сорт созрел в 2014 году – 25 июня. В 2015 году созрел почти на двадцать дней позже. В условиях Черкасской и Одесской областей созревание ежегодно приходится на 20 число июня. В Дагестане у Махачкалы в 2015 году уже 15 июня он был полностью собран. Плоды сорта сравнительно небольшие – до 150 г, кожица на 70-80% покрыта красным румянцем. Мякоть желто-оранжевого цвета, кисло-сладкий вкус в условиях Львовской обл. и увеличение количества сахаров в центральных и южных областях Украины.

PF 5 B (США) – плоды массой 160-180 г почти на 100% покрыты темно-красным румянцем, мякоть желто-оранжевая с красными прожилками в косточке, кисло-сладкого вкуса. Срок созревания – 20.07.2015 г. Харнас (Канада) 1971 г. – название предложил Т. Якубовский при согласовании с автором сорта. Это сильнорослое дерево с колокольчатыми цветками. Плоды весом 140-150 г на 70-80% покрыты ярко-красным румянцем, мякоть желтая, сладко-кислая, частично отделяется от косточки. Созревание – 24.07.2015 г. Эрли Роялви (Канада) – сильнорослые деревья с розовидными цветами. Плоды среднего размера до 150 г, румянец размытый и занимает 80% поверхности плода, мякоть желтая, частично отделяется от мякоти, хорошего сладко-кислого вкуса. Созревание – 25.07.2015 г. Редхейвен (США) – сильнорослые деревья с колокольчатыми цветками. Плоды довольно крупные, массой до 200 г. Румянец ярко-красный, покрывает до 80% плода. Мякоть желто-оранжевого цвета с красными прожилками у косточки, хорошего сладко-кислого вкуса. Созревание – 8.08. 2015 г.

PF 15 A (США) – это один из первых сортов Пола Фридея. Плоды крупные – всегда больше 200 г. Ярко-красный румянец занимает почти всю поверхность плода. Созревает сразу после Редхейвен, но транспортабельность гораздо больше, косточка хорошо отделяется от мякоти. Антар (собственная селекция) – сеянцы, полученные в 2009 г. из смеси семян разных сортов. Первое плодоношение в 2011 г. Дерево сильнорослое с розовидными цветами. Пло-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ды очень большие – 250-300 г, немного вытянутой эллиптической формы. Косточка большая и хорошо отделяется от мякоти. Мякоть желтого цвета, хорошего сладко-кислого вкуса. Созревание – 12.08.2015 г. Азурит (Франция) – дерево средней силы роста с розовидными цветками. Средний вес плодов 180-200 г. Кожица на 100% покрыта с темно-красного до фиолетового румянцем. Мякоть темно-оранжевая к красному, косточка маленькая, хорошо отделяется от мякоти. Мякоть имеет сладко-кислый вкус с ароматом меда. Первые плоды были сняты 8.08.2015 г., последние – 20.08.2015 г. Оставаясь на дереве более 10 дней, они были твердыми, с отличным вкусом. Один из самых перспективных сортов в настоящее время.

PF 23 (США) 1977 г. – в Украине выращивается с 2005 года. Дерево сильнорослое с колокольчатыми цветками. Плоды шаровидной формы, 200-250 г, почти на 100% покрыты красным румянцем. Мякоть желто-оранжевого цвета, сладко-кислого вкуса. Косточка среднего размера, хорошо отделяется от мякоти. Начало созревания – 24.08.2015 г., отдельные плоды висели до 15.09.2015 г., не теряя вкусовых качеств. По транспортабельности – один из лучших сортов мировой селекции.

PF 24-007 (США) – первое плодоношение в Украине в 2009 г. Это наиболее крупноплодный сорт из всех известных. В 2015 г. при сильной засухе, без полива средний вес плодов составлял 400 г при очень хорошей транспортабельности. Дерево сильнорослое. Плоды шаровидные, на 70% покрыты красным румянцем. Мякоть желто-оранжевая, плотная, сладко-кислая. Косточка большая, свободная. В этой статье я даю характеристики сортов, наиболее пригодных для закладки промышленных садов. Все они характеризуются повышенной устойчивостью к низким температурам, высокой урожайностью, транспортабельностью и отличными вкусовыми качествами плодов. В настоящее время испытываю еще около 60 сортов мировой и собственной селекции. Не все они пригодны для закладки промышленных садов, но на приусадебных участках найдут свое место. В одной из следующих статей мы поговорим о технологии выращивания персика. Любомир Стельмащук Тел.: +38(066) 647 05 54, (096) 419 19 03 Украина, с. Твиржа, Мостисcкий р-н, Львовская обл. antar_sad78@mail.ru www.antar-sad.nethouse.ua

www.techdrinks.info

17

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

МЕХАНИЧЕСКИЙ ПРОРЕЖИВАТЕЛЬ ЦВЕТЕНИЯ –

ИННОВАЦИЯ В САДОВОДСТВЕ Плодовые деревья, как правило, несут множество цвета, который они не могут поддерживать до созревания плодов. Доказано, что для хорошего урожая яблони достаточного всего 7% цвета. Поэтому прореживание цветения является необходимым условием для плодовых культур. Во-первых, это нужно для достижения высокого качества плодов. Во-вторых, прореживание дает возможность получать ежегодный умеренный урожай. Иными словами, предотвращает периодическую плодовитость – чередование низких и высоких урожайных лет. Об эффективности применения прореживателя цветения «BAUM» журналу «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» рассказал руководитель проекта EFT GROUP Руслан Ловничий.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Скажите, пожалуйста, Руслан, в чем преимущество механического способа прореживания цветения по сравнению с химическим или ручным?

Руслан Ловничий: Механическое прореживание является экологически чистой технологией и альтернативой стандартному химическому прореживанию, которое ограничивается за счет сокращения числа разрешенных химических соединений, притом, что их эффективность в значительной степени зависит от погодных условий, сорта, динамики цветения и возраста деревьев. Также механическое прореживание уменьшает затраты человеческого труда в отличие от ручного.

«Н.Т.И.»: Что такое механический прореживатель? Это какое-то сложное устройство?

Р.Л.: Нет, наоборот. Как говорят, все гениальное просто. Механический прореживатель тоже достаточно прост в своей конструкции, но более чем достаточно эффективен в применении. Прореживатель цветения «Baum» был разработан в 2007 году в университете г. Бонн, Германия. Это устройство с тремя горизонтальными роторами и опорой на переднюю часть трактора. Если детализировать – вертикальный квадрат, примерно 3 метра высотой, с тремя горизонтальными рычагами и переменными углами роторов, расположенными вертикально друг над другом. Каждый из рычагов можно регулировать вертикально, начиная с высоты от 0,50 до 2,30 метра от земли. Это позволяет приспособиться к разному типу фруктовых деревьев и позволяет обеспечить вертикальный охват кроны деревьев в пределах от 0,25 до 3,25 метра. Жесткие пластиковые зубцы, которые отходят радиально с четырех сторон каждого ротора под прямыми углами, имеют 0,35 метра в длину и предназначены для обрезки при прохождении сквозь деревья. Устройство устанавливается на

передней трехточечной системе навески трактора, а роторы приводятся в движение с помощью гидравлической системы трактора. Встроенный пружинный механизм позволяет рычагам сжиматься, если роторы столкнутся с неподвижными объектами, такими, как стволы деревьев. Настройки можно менять в зависимости от полевых условий и типа деревьев.

«Н.Т.И.»: Для каких именно фруктовых деревьев можно использовать механический прореживатель? И есть ли ограничения в применении устройства?

Р.Л.: Любые виды фруктовых деревьев подходят для механизированного прореживания, а также для всех типов стволов деревьев – вертикальных, высоких, тонких. V-образная форма, форма вазы и пустой короны, а также достаточно старые деревья с сильными, толстыми, каркасными ветвями для механического прореживания не подходят. Использование нового устройства не зависит от схемы производства, то есть

Случаи, когда химическое прореживание может оказаться проблематичным Случаи Результат Низкие темпера- Недостаточная эффективность прореживания туры бензиладенином (BA), смесями с нафталенуксусной кислотой (NAA), высвобождаемых этиленом и метамитроном Возраст дерева От недостаточного к чрезмерному прореживанию Сорта, которые Недостаточная эффективность прореживания сложно прореElstar, Golden Delicious, Gala живать

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

подходит как для интегрированного, так и для органического выращивания фруктов.

«Н.Т.И.»: Правила механического прореживания универсальны как для интегрированного, так и для органического производства?

Р.Л.: Для каждого сада разработаны индивидуальные решения. Механическое прореживание можно применять параллельно с химическим или ручным. К примеру, правила ведения органического садоводства не позволяют использование химического прореживания. А многие органические сады особенно страдают от периодического плодоношения, то есть плодоношения один раз в два года. В этом случае механическое прореживание цветения может эффективно заменить ручной труд. Используя механическое прореживание для интегрированного производства в комбинации с химическим, дозы применяемых химических веществ могут быть уменьшены. При условии, если ни один из химикатов не разрешен к прореживанию плодовых растений, механическое прореживание с более быстрой ротацией и меньшей скоростью трактора можно завершить, при необходимости, ручным прореживанием.

«Н.Т.И.»: Есть ли ограничения в использованиии прореживателя цветения? И влияют ли погодные условия на его эффективность?

Р.Л.: Механическое прореживание можно применять достаточно длительное время в период цветения – от стадии распускания, открытия цветка, полного цветения до конца цветения, то есть падения лепестка. Это обеспечивает комфортный 2-3-недельный временной разрыв без ограничений из-за холодной погоды, как бывает при химическом прореживании. Широкий временной разрыв также позволяет совместно использовать технику, например, на нескольких хозяйствах или местностях. Механическое прореживание не зависит от погодных условий, то есть температуры, и может быть применено как при условии холодного, так и сухого климата, без потери эффективности прореживания. Механическое прореживание цветения запрещено осуществлять при условии, если есть потенциальный риск распространения болезни, например, некроза плодовых культур или бактериального ожога, при наличии подтвержденных доказательств.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, более подробно о влиянии механического прореживания на качество плодов.

Р.Л.: Механическое прореживание само по себе, либо в сочетании с химическим или ручным прореживанием, существенно улучшает качество фруктов. То есть приводит к увеличению размера плода примерно на 10% без потери урожайности, или примерно на 20% с потерей в объемном выходе урожая. Так же механическое прореживание за счет увеличения доступа света к фруктам и уменьшения затенения плодов с внутренней кроны позитивно сказывается на формировании цвета плода, увеличивает содержание сахара, что в свою очередь улучшает вкус, а также способствует более длительному хранению урожая.

Kомпания EFT GROUP. тел./факс +38 (044) 333 33 45, тел.: +38 (067) 505 51 21 rl@eftgroup.com.ua www.eftgroup.com.ua

Основные черты механического прореживания с помощью прибора с тремя роторами, разработанными в университете Бонна Соответствующие условия для механического Комментарии и действия прореживания Типы формирования деревьев, необ- Тонкий ствол, высокий ствол, вертикальная V-формат и форма открытой вазы – не подходят ходимые для механического проре- ось, Solaxe, плодовая стена – подходят («Effleureuse» может быть альтернативой для форживания мы в виде открытой вазы) Ветки Гибкие, меньшие, более тонкие ветки без ство- Перед механическим прореживанием отрежьте ла, упругие вертикальные ветки вертикальные стволы, которые толще веток Период механического прореживаВсе стадии цветения (BBCH 61-67), от стадии Какие-либо стадии цветения, от стадии распускания распускания (E2) до завершения цветения (F2) ния до опадания цвета Интенсивность цветения для механи- Интенсивность цветения >5 Прореживайте, как только ожидаются высокие ческого прореживания урожаи Скорость оборотов ротора (оборотов 300-450 оборотов за минуту Скорость ротора больше 450 оборотов за минуту за минуту) может повредить листья и ветки, при низких скоростях не прореживается цвет Скорость трактора (км/ч.)

2,5-7,5-8 км/ч. Водитель трактора теряет контроль при высоких скоростях Возможные комбинации механичеATS (при полном цветении), аналоги бензилаСинергическое влияние, как правило, уменьшает ского прореживания денина (BA) такие, как MaxCel, Exilis, Globaryl необходимое количество химикатов при сочетас химическими обработками (при размере плодов 10-16 мм), химикаты, нии с предыдущим механическим прореживанием высвобождающие этилен Flordimex, Ethrel, Ethephon, Cerone, Бревис (Brevis)* Характеристика

*Получение разрешения на применение какого-либо химиката в конкретный период в конкретной стране.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

19

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТОМНИКОВОДСТВО

ИННОВАЦИИ В САДОВОДСТВЕ

от «Голланд Плант Украина» как локомотив для продвижения вперед «Голланд Плант Украина» всегда идет в ногу со временем. Инновации для компании – это не только стимул для дальнейшего развития, но уже и философия. Предоставить потребителю исключительно качественный продукт, а производителю новейшие технологии и методы выращивания продукции – главная задача, над которой трудится каждый работник компании. И все это в контексте бережного отношения к окружающей среде. Для достижения поставленной цели компания «Голланд Плант Украина» создает комплексные программы, сотрудничая с участниками всей продуктовой цепи (университет – научно-исследовательские учреждения – плодопитомник – производитель – торговля – потребитель). Плодопитомник сейчас активно работает над внедрением проектов, в основу которых вошли три составляющих: качество, инновации и благоприятная для окружающей среды деятельность. Журнал «Напитки. Технологии и ­Инновации» уже не раз писал об основных направлениях работы компании «­Голланд Плант Украина». Сегодня речь пойдет о преимуществах и продвижении инновационных проектов, таких, как «Натуральное яблоко®» и «Энергетическая верба®».

НАТУРАЛЬНОЕ РАВНЯЕТСЯ КАЧЕСТВЕННОЕ

Цель проекта «Натуральное ­яблоко®» заключается в том, чтобы потребитель получил вкусное и здоровое яблоко, которое содержит как можно меньше остаточных вредных веществ, а производитель приобрел возможность

выращивать свою продукцию более рентабельно. Экономическая выгода от выращивания резистентных сортов очевидна. Специалисты компании подсчитали, что за счет экономии на средствах защиты, которая обычно составляет треть всех расходов, производитель может увеличить свои доходы на 20-30%. Еще плюс 5-10% за счет увеличения стоимости яблока. Именно столько потребитель готов доплатить за качественный, органический продукт. Чтобы получить здоровую, надежную и экологически чистую продукцию, «Голланд Плант Украина» делает ставку на выращивание качественных саженцев резистентных сортов. Главным критерием является резистентность к парше, низкие затраты на выращивание, безопасность, низкая нагрузка химических веществ, пригодность к органическому выращиванию и высокий потенциал урожайности без альтернации. Стойкость к парше, пожалуй, один из самых важных критериев. Парша – это самая актуальная проблема, которую садоводы из года в год пытаются решить посредством химической защиты. Потери урожая от этой болезни составляют

около 10% в год. Кроме того, заражение сада паршой негативно влияет не только на урожай текущего года, но и на будущие урожаи. Но, использовав резистентные сорта, у садовода не будет причин переживать, что у него есть всего лишь пять часов для обработки сада от этой болезни, а об убытках от парши говорить не придется и вовсе. Программу «­Натуральное яблоко®» «Голланд Плант Украина» внедряет посредством реализации таких сортов, как Луна®, Сириус®, Ред Топаз®, Орион®, Розела®. Компания не прекращает работу над поиском новых сортов, их тестированием и дальнейшим внедрением в садоводство Украины, поэтому Программа «Натуральное Яблоко®» будет постоянно обновляться и расширяться новинками.

НОВЫЕ РЫНКИ

В последнее время компания «­ Голланд Плант» нарабатывает схемы сотрудничества с Казахстаном и Узбекистаном в поставке качественных саженцев. Садоводство в этих странах только развивается. Там, в основном, импортируют яблоки с Китая, где, как известно, их выращивают по старым технологиям, и впоследствии продукт перенасыщен химическими остатками. Поэтому и для Казахстана, и для Узбекистана вопрос приобретения качественных иммунных саженцев, которые пригодны для органического выращивания, очень актуален.

ЗАБОТИТЬСЯ ОБ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ ДОЛЖЕН КАЖДЫЙ

Новое направление работы компании – розничная торговля для мелких хозяйств. «Голланд План Украина» не только продает им свои саженцы, но и уже целый год доносит свой главный месседж о сохранении окружающей среды. По словам руководителей компании,

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПИТОМНИКОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

для выращивания других сельскохозяйственных культур, не подтверждены. Практика показывает, что уже через год на месте, где росла плантация вербы, их можно выращивать.

ПРИБЫЛЬ НА ЭКОНОМИИ

эта программа сработала успешно. Те, кто раньше покупал по 5-10 саженцев, сегодня покупают по 500 и по 1000 штук.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ – ЭТО ВАЖНО

Компания «Голланд Плант Украина» работает не только над тем, чтобы обеспечить производителей качественным посадочным материалом, но и помогает своим партнерам профессиональными консультациями на протяжении всего периода сотрудничества. Таким образом, предприятие может прогнозировать свои тенденции. Благодаря консультированию, многие партнеры компании знают – выращивание иммунных сортов позволяет им заниматься органическими технологиями, что сейчас очень актуально в Европе. Потребитель готов заплатить больше, если ему гарантируют здоровый продукт.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ВЕРБА – ПУТЬ К ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ НЕЗАВИСИМОСТИ

Второй проект, который активно внедряет компания «Голланд Плант Украина», – это «Шведская энергетическая верба®». Цель – обеспечить всех желающих дешевым энергетическим материалом. Совсем недавно этот вопрос в Украине был не столь актуальным, но с повышением цен на газ акценты сместились. В стране ищут дешевую альтернативу голубому топливу. Одним из решений проблемы может стать проект «Энергетическая верба®», считают специалисты. Он не только не противоречит глобальным целям компании (выращивания вербы благоприятно для окружающей среды), но и поможет решить проблему обеспечения дешевым топливным материалом. Компания «Голланд Плант Украина» обладает лицензией на шведские сорта вербы, производит посадочный материал и, что немаловажно, обеспечивает консультационное сопровождение производителям.

Выращивание энергетической вербы дает преимущества в одинаковой степени и производителю, и потребителю. Потребитель получает дешевое, качественное и пригодное к автоматизации топливо местного производства. При этом экономит более 90% сбережений по сравнению с природным газом. При пользовании данной древесиной для отопления экономия, по сравнению с природным газом, составляет 79%. Разница не столь ощутима на первый взгляд. Но выращивать лес для этих целей необходимо от 20 до 50 лет, а энергетическую вербу можно срезать каждые два года. Ее производство дает возможность беречь природные ресурсы и при этом не наносить вред почве, на которой она растет, поскольку химические нагрузки минимальны. Расти энергетическая верба может даже на непригодных для культивирования других сельскохозяйственных культур площадях и на территориях, подверженных воздействию паводков с неглубоким залеганием грунтовых вод. Опасения, что после выращивания вербы почва не будет пригодной

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Для производителя выращивание энергетической вербы достаточно прибыльный бизнес, поскольку процесс не требует больших капиталовложений, а эксплуатационные затраты низки. Конечно, расти сама по себе энергетическая верба не будет – нужен определенный уход, знания и качественный посадочный материал. Использование именно шведских сортов энергетической вербы в энергетических целях дает отличные результаты благодаря мощной селекционной работе и многолетнему опыту Швеции в использовании этих сортов для производства биомассы. Недавно компания зарегистрировала в Украине один из самых высокоурожайных сортов – сорт Линнеа. «Голланд Плант Украина» не только обеспечивает качественными саженцами, но и делится опытом и технологическими тонкостями по выращиванию вербы с теми, кто планирует заниматься, или уже занимается этим перспективным видом биоэнергетики. Специалисты компании также готовы помочь в планировании закладки плантации и изучения почвы. «Голланд Плант Украина» считает своим долгом поддержать развитие в Украине культуры бережного отношения к природе и энергетической независимости. Поэтому всем партнерам обеспечивает проведение консультаций и технологическое сопровождение всех собственных проектов.

ДП «Голланд Плант Украина» Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский р-н, с. Тарнивци, ул. Концивская, 17.

(0312) 45 02 09, e-mail: office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua Координатор проекта - +38 050 372 17 29 По вопросам приобретения саженцев, консультирования и более подробной информации обращайтесь: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, +38 050 372 61 33, +38 050 372 61 23, +38 050 372 55 74

www.techdrinks.info

21

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

ЗАЛОГ УСПЕХА САДОВ «ВИДРОДЖЕННЯ» – МИРОВОЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ На Днепропетровщине, в Петриковском районе, в заповедном крае умелых народных мастеров самобытной и уникальной петриковской росписи, издавна занимаются садоводством. Сегодня в селе Хуторское успешно работает один из первопроходцев интенсивного садоводства в Украине – фермерское хозяйство «Видродження». Опыт, знания и готовность к экспериментам позволили ему выйти на уровень одних из лучших хозяйств. Именно поэтому 27 августа на базе предприятия прошла научно-практическая конференция «Мастерская садоводства», которую для садоводов организовала компания «Сингента». «В 2002 году был заложен наш первый сад по интенсивной технологии. Это был первый опыт, своего рода подготовка к тому будущему, к которому мы с моей командой стремимся», – рассказывает председатель Фермерского хозяйства «­Видродження» Иван Ярмолюк. С таким приобретенным опытом в 2011-12 годах в хозяйстве заложили новый сад. На сегодняшний день это 77 гектаров семечковых пород яблони и 3 гектара груш. «Саду всего пару лет, но сегодня нам за него не стыдно, – отметил Иван Ярмолюк. – Благодаря партнерам и зарубежному опыту, который мы накапливаем, посещая разные хозяйства, семинары, мастер-классы, удалось получить первые достойные результаты». И действительно, сад ухоженный, урожай оправдал все надежды. На вопрос, как удалось достичь таких результатов, Иван Саввич отвечает: «Мы сотрудничаем с ведущими компаниями мира по защите растений, с известными плодопитомниками Украины и Европы, много экспериментируем. Благодаря этому, дерево третьего года после посадки дает до 40 тонн яблок с гектара. Думаем, что реально выходить на 60 тонн высококачественных плодов уже через год-два». На сегодняшний день в распоряжении фермерского хозяйства есть 400 га земли с очень качественными почвами. Все насаждения оборудованы системами орошения, причем двумя видами: проектные артезианские скважины с оформленным спецводопользованием, а также подведение воды к краю полей от государственной оросительной системы, которая проходит рядом. Проекты систем орошения для хозяйства «Видродження» разрабатывала компания «Артемовский сад», а также фирма «Техносервис». «Мелитопольская компания «Техносервис» и ее руководитель Виктор Мотин – это давние наши партнеры. Они осуществляют полное сопровождение: от разработки проекта, согласования его во всех инстанциях, поставки и монтажа оборудования, до последующего сервисного обслуживания, – объясняет Иван Ярмолюк. – Сейчас мы уже выходим на тот уровень, что не покупаем товар или услугу, а приобретаем сопровождение, сервис». Для правильного возделывания интенсивного сада нужна шпалера, столбы, надежная и маневренная техника для ухода за насаждениями и пр. «Все необходимые садоводческие принадлежности для хозяйства поставляет днепропетровская фирма «­ Подия», – рассказывает председатель Фермерского хозяйства «­Видродження». – Столбы покупаем у отечественного произ-

22

www.techdrinks.info

водителя – винницкой фирмы. Мы довольны хорошим качеством по доступным ценам и рекомендуем их другим производственникам». По словам руководителя предприятия, здесь не боятся экспериментов в поиске оптимального варианта. Поэтому в выборе посадочного материала обращались как к отечественным плодопитомникам, так и зарубежным. «Саженцы мы закупали у таких европейских компаний, как СП «Ван Райн – де Брюн Украина», известного польского питомниковода Пагача, а также в Украине – в артемовском питомнике. Эффективная защита сада, а значит и защита будущего урожая, – одна из приоритетных задач хозяйства. Весной мы стараемся всегда вовремя провести первые 5-6 обязательных обработок, а потом отслеживаем и действуем по ситуации – применять, либо не применять тот или иной препарат, – делится опытом Иван Ярмолюк. – К тому же, такая тактика дает возможность сэкономить на средствах защиты растений. Благодаря правильной начальной защите сада, мы в этом году избежали парши. А с помощью неоднократных обработок препаратом Вертимек удалось предохранить груши от медяницы». Сбор урожая проводят с соблюдением всех важных нюансов, главный из которых – не повредить яблоко. «На сегодня мы имеем небольшую сортировочную линию GREEFA, которая за смену перерабатывает 8 тонн. Несмотря на то, что купили установку, которая уже была в эксплуатации, она исправно работает», – отметил Иван Саввич.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЩЕМ ИНВЕСТИЦИИ!

Успешное садоводческое хозяйство гарантирует эффективность бизнеса Интенсивное садоводство является сегодня высокорентабельной отраслью украинского агробизнеса, поскольку предусматривает окупаемость уже через 3-4 года. Для развития хозяйства садоводы заинтересованы в создании полного цикла производства: от выращивания до хранения и переработки. Но финансово очень сложно самостоятельно воплощать в жизнь такие масштабные проекты. Единственный выход из ситуации – поиск инвестора, убежден председатель ФХ «Видродження» Иван Ярмолюк. На сегодняшнем этапе предприятие обеспечено опытным кадровым потенциалом, необходимой инфраструктурой. «У нас есть земля, вода, проекты, агрономы, инженерная служба и агротехники, коммуникации и техника для ухода за садом, – рассказывает Иван Саввич. – Но, к сожалению, почти за 23 года работы в промышленном садоводстве у меня нет правильного современного хранилища с РГС, сортировочной линии и переработки. Возможно, пройдет еще столько же лет, когда я смогу построить все. Но тогда это уже будет неактуально. Долго пустоты в бизнесе не бывает. Нельзя выращивать 40 тонн яблок на гектаре и не иметь при этом холодильника». По словам руководителя, сейчас хозяйство арендует два хранилища в ближайших городах – Днепродзержинске и Днепропетровске. Но они старого образца, еще советских времен, где бывшими ГОСТами заложено 30% убыли, к тому же предназначены для овощей. «Поскольку я продаю яблоко, как правило, из сада – а в сентябре оно еще не в цене – прибыли в итоге мало, – кон-

статирует Иван Ярмолюк. – Поэтому финансово очень сложно самостоятельно воплощать в жизнь масштабные проекты». Председатель хозяйства ни на минуту не покидает идею создания целостного цикла производства: «У нас есть проект 135 гектаров сада, а на сегодня заложено только 80 гектаров. Готов проект современного хранилища с сортировочной, упаковочной линиями и переработкой на 5 тысяч тонн, но фактически есть только проект с землеотводом и разрешением на начало строительства, техническими условиями облэнерго на 1000 кВт. Можно хоть завтра строить и воплощать эти проекты для высокорентабельного бизнеса, но на все это нужны средства». Пытаясь найти возможности для дополнительного финансирования, ФХ «Видродження» рассчитывало на государственную программу, но в последние годы она не работает. Надеялись на долгосрочное кредитование агробизнеса – отечественное или импортное, но также безрезультатно. Иван Ярмолюк убежден, что садоводство будет одним из самых прибыльных направлений в агробизнесе еще в течение десяти лет. Но для развития хозяйства и наращивания мощностей не обойтись без крупных инвестиций. «Я определился с тем, что хочу объединить свои усилия с кем-то более мощным, кому это интересно. Ищу партнера и готов к взаимовыгодному сотрудничеству для того, чтобы более динамично двигаться вперед, выйти на большие мощности и в оборудовании, и в объеме выращенной продукции. Моя цель – наладить производство полного цикла – с сортировкой, упаковкой и переработкой, – обращается руководитель ФХ «Видродження» Иван Ярмолюк ко всем, кто может помочь реализовать эти смелые планы. – Верю, что смогу найти надежного партнера, который бы поверил в наш сад». Фермерское хозяйство «Видродження» с. Хуторское, Днепропетровская область, руководитель Ярмолюк Иван Саввич Тел. +38 (050) 342-00-24 0503420024@ukr.net

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

23

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

ЯБЛОЧНЫЙ БИЗНЕС УКРАИНЫ: чего ждать и куда двигаться

Пятая международная конференция «Яблочный бизнес Украины – 2015» собрала в Каменец-Подольском 13-14 августа более 150 представителей яблочного сектора из 7 стран мира. Представители всех отраслей яблочного сектора смогли поделиться своим опытом, новыми достижениями, а также рассказали, как удалось справиться со всеми сложностями и вызовами сезона 2014/15. Организаторы конференции – проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» – спланировали программу события таким образом, чтобы максимально охватить все аспекты яблочного бизнеса как Украины, так и стран ЕС, в сложившихся экономических и геополитических условиях, а также рассмотреть наиболее вероятные сценарии развития украинского и европейского рынка яблока в следующем сезоне.

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ

­Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»

ПРОГНОЗЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

По прогнозам производства яблока в ЕС в сезоне 2015/16, в текущем сезоне садоводы стран Евросоюза имеют шансы собрать чуть менее 12 млн тонн яблока, что на 5% меньше, чем сезоном ранее, озвучил предварительные данные Всемирной ассоциации производителей яблок и груш (WAPA) в своей презентации Евгений Кузин, менеджер ВЭД проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты». Однако эксперт подчеркнул, что несмотря на снижение производства, урожай яблока в ЕС на 11% превысит средние показатели за последние 5 лет и будет на 10% больше, чем в среднем за последнее десятилетие. Наибольшее снижение производства яблока в ЕС ожидается в Венгрии (-33%), Германии (-21%) и Румынии (-8%). В то же время, увеличение урожая прогнозируется во Франции (+10%) и Португалии (+7%). При этом эксперт подчеркнул, что эти данные предварительные, и ситуация может измениться. По словам руководителя Отдела содействия торговле и инвестициям Посольства Республики Польша в Киеве Малгожаты Гавин, по прогнозам экспертов, в сезоне 2015/16 польским садово-

24

www.techdrinks.info

сией эмбарго в отношении украинской плодоовощной продукции в октябре 2014 года украинское яблоко отгружалось на российский рынок через Крым. А вот в сезоне 2015/16 экспортный потенциал яблока Украины эксперт оценивает в пределах 55-60 тыс. тонн, что на 30% больше, чем сезоном ранее. Однако при этом Татьяна Гетьман подчеркивает, что реализовать такой потенциал в случае закрытия канала поставок в Россию через Крым украинским производителям будет крайне сложно. Сергей Гавришев, директор ООО «Днистер», на примере корпорации «Сварог Вест Груп» представил новое перспективное направление диверсификации производственных мощностей. Специалист отметил, что благодаря включению яблоневых садов в структуру агрохолдинга, производителям легче искать рынки сбыта выращенной продукции.

дам удастся собрать около 3,75 млн тонн яблок, что станет одним из рекордных урожаев за последние 10 лет. Несмотря на это, в Польше не ожидают сложностей со сбытом яблока на внешнем рынке, невзирая на российское эмбарго. Правительство активно поддерживало общественные акции по популяризации потребления яблока среди населения страны, благодаря чему его продажи на внутреннем рынке выросли на 20% по сравнению с предыдущим сезоном. Но главным фактором, оказавшим наибольшую поддержку польскому сектору яблока в условиях российского эмбарго, по словам Малгожаты Гавин, стала диверсификация экспорта этой продукции и расширение географии поставок на такие рынки, как Египет, ОАЭ, Монголия, Турция, Азербайджан, Саудовская Аравия, Гонконг, Кувейт, Киргизстан. Уже в ближайшее время польские экспортеры яблока планируют выход на рынки США и Вьетнама. В то же время, как отметила Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты», для украинского яблока Россия продолжала оставаться основным внешним рынком сбыта. На долю РФ пришлось около 96% экспорта, причем после введения Рос-

В рамках конференции ведущие эксперты отрасли поделились новыми достижениями в сфере садоводства. Так, технический эксперт по специальным культурам компании «Сингента» в странах СНГ Владимир Воеводин ознакомил присутствующих с эффективной системой защиты яблоневого сада от вредителей и болезней препаратами компании «Сингента». С чего начать закладку сада, как лучше обустроить систему его орошения и на что нужно обратить особое внимание начинающим садоводам, рассказал директор «Проектно-технологического бюро» Сергей Рябков. С особенностями применения биопрепаратов компании «Родонит» для плодовых культур ознакомил агроном ЧП «Родонит» Александр Роспутный. Степан Логойда, кроп-менеджер по технологиям защиты плодовых и ягодных культур ООО «Байер» проанализировал условия всех климатических зон Украины и рассказал о современных средствах защиты яблоневых культур. Технический директор «Розетта Агро» Валерий Ляшинский обозначил основные мировые тренды, которые сделают выращивание яблок прибыльным: органическое выращивание, ябло-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Учредители компании ТОКАМ Ян Петер Вестербеек и Сарма Крегере

Наталия Лут, директор компании «Ниф Агро Поставка» (слева)

ки с красной мякотью, гипоаллергенные сорта яблок, груша. Сравнительный анализ технологии выращивания обычных и устойчивых к болезням сортов яблок и экономическую оценку дал директор «Голланд Плант Украина» Бейло Цегла.

В то же время, гарантировать поставки необходимых объемов продукции в течение длительного периода могут единичные крупные садоводческие хозяйства.

Представители компании «Байер» Александр Андрусяк и Степан Логойда

ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

В ходе мероприятия состоялись сразу две пленарные дискуссии, в которых приняли участие ведущие представители разных отраслей яблочного бизнеса. Первая из них была посвящена эффективности выращивания яблока в новых экономических условиях, а также необходимым акцентам, которые следует сделать производителям. Все участники сошлись во мнении, что даже в условиях сложной экономической и геополитической ситуации экономия на технологиях производства недопустима и может иметь очень серьезные последствия, вплоть до банкротства компании. В рамках второй пленарной дискуссии поговорили о сотрудничестве между производителем и сетью супермаркетов, к чему следует готовиться поставщикам. По словам представителей ритейла, украинские сети готовы поддерживать местных производителей и работать с яблоком украинского производства, поскольку качество этой продукции с каждым годом улучшается.

В рамках конференции были проведены два мастер-класса. Первый был посвящен теме «Экономическая эффективность интенсивного сада в Украине: технологии, экономика, риски». Заместитель генерального директора АПК «Маис» Александр Самойленко поделился особенностями ведения яблочного бизнеса в реалиях Украины. Специальным гостем конференции, приглашенным компанией «Фитомаг», был международный эксперт Ливио Фаданелли, который в ходе мастер-класса рассказал присутствующим, как определить оптимальные сроки сбора яблока, предотвратить ущерб от ожогов, поделился секретами успешной борьбы с гнилями в послеуборочный период, а также ознакомил участников мероприятия с формулами для успешного хранения яблок различных сортов. О новых достижениях в технологии хранения яблок поведал Ханс ­Реймеринк, менеджер по продажам в регионе голландской компании Van Amerongen CA Technology B.V.

Юрий Мельничук, первый зам. директора ООО «Агропартнер-1» и Надежда Ящук, руководитель проекта «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Директор фермерского хозяйства «Гаука» Василий Гаука проводит экскурсию по своему предприятию

В ПОИСКАХ ОТВЕТОВ

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Дружный коллектив проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»

Во второй день конференции состоялся бизнес-тур в одно из ведущих хозяйств страны – компанию «Гаука», где участники смогли ознакомиться с различными подходами к выращиванию яблок в интенсивных садах, техникой, применяющейся для ухода за яблоневым садом, посетить современное хранилище. Также присутствующим была продемонстрирована линия по предпродажной доработке яблок и линии по производству гофротары. Читайте далее – фоторепортаж о садоводческом предприятии «­Гаука».

www.techdrinks.info

25

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

ГЛАВНАЯ ЦЕЛЬ САДОВОДА – ВЫРАСТИТЬ И ПРОДАТЬ

Фермерское хозяйство «Гаука» открывает секрет успеха «Напитки. Технологии и Инновации» всегда стремятся делиться самым современным опытом успешных предприятий. В этот раз в центре внимания – фермерское хозяйство «Гаука» в Новоселицком районе Черновицкой области. Сады предприятия не зря выбрали в качестве образцово-показательных. Участники бизнес-тура Международной конференции «Яблочный бизнес Украины – 2015» смогли убедиться: здесь знают, что делать для того, чтобы яблочный бизнес был прибыльным.

ИНТЕНСИВНЫЙ САД

Как скромно отметил директор предприятия Василий Гаука: «За нас все говорят результаты нашей работы». А результаты действительно впечатляют. Хотя сады «Гаука» довольно молодые, но уже радуют хорошими урожаями. Гостеприимный хозяин Василий Николаевич рассказал и показал весь цикл выращивания яблок в хозяйстве, продемонстрировав также современную технику и холодильные камеры. Высокий уровень технологий, применяемых на предприятии, является залогом хороших урожаев. Сегодня хозяйство обрабатывает около 90 га сада, из них 4 га черешни, остальное – яблони. Среди сортов, на которые сделали ставку в ФХ, можно назвать такие, как ­Айдаред, Богемия, Джонаголд, Голден, Гала и другие. «В последнее время мы идем к иммунным сортам. Например, Богемия – некапризный сорт, не подвергается парше. Завязь мы не прореживаем – оставляем все. И каждый год яблони плодоносят, – делится Василий Гаука. – Сначала этот сорт не давал высоких урожаев, он даже занижал нам средние показатели. Но через несколько лет после посадки мы собрали 87 тонн с гектара». Саду Фермерского хозяйства «Гаука» уже 10 лет, он был посажен по интенсивной технологии. «Для закладки сада преимущественно используем подвои М9, – рассказывает директор предприятия. – Высаживая новые участки, выбираем импортные саженцы, урожайность которых достигает 80-90 тонн с гектара. Соответственно, нужно учитывать, чтобы была прочная опора. Для этого установили новую шпалеру от Spinazze Group. Итальянские столбы за счет их эластичности без проблем удерживают большую нагрузку урожаем. При выпадении града и при сильном ветре нагрузка на столбы увеличивается в несколько раз. Мы довольны европейским качеством столбов». С целью эффективного использования земли в хозяйстве приняли решение загущать площади. «Меня часто спрашивают, когда окупается сад. Я рассказываю о нашем опыте: в 2013 году было посажено пять

26

www.techdrinks.info

клеток, каждого сорта по несколько рядов. Схему посадки выбрали 3,20 метра на 0,8 метра, таким образом, выходит 4000 деревьев на гектар, – наводит конкретные цифры Василий Гаука. – Сад был посажен в последних числах мая – начале июня. И уже в первый год после посадки мы собрали 28 тонн с гектара сорта Голден и 32 тонны с гектара сорта Гала».

ЗАЩИЩАТЬ С УМОМ

Защите и питанию сада в хозяйстве уделяют большое внимание. Но главный принцип директора предприятия – не переусердствовать: «Мне все говорят, что я мало использую удобрений, но я стараюсь не переборщить. У нас глинистые грунты, корневую подкормку проводим только азотом. Остальные элементы вносим через листья». В компании говорят о том, что СЗР стараются использовать только оригинальные, от таких компаний, как Байер, «­Сингента» и другие. Консультанты этих компаний помогают составить эффективную схему защиты сада, а также дают свои рекомендации по уходу и проведению необходимых операций. «Подрезку корней стараемся проводить чем поглубже, гдето на 50-70 сантиметров, с углом 30-40 градусов», – объясняет директор предприятия.

РАЦИОНАЛЬНАЯ ТЕХНИКА

Среди главных составляющих налаженного производственного процесса – развитие и постоянное совершенствование. Несмотря ни на какие сложности, на предприятии стремятся использовать передовые технологии в садоводстве, с умом подходить к выбору материально-технических ресурсов, отдавая предпочтение в первую очередь качеству. «Для обрезки сада уже третий год используем дисковый обрезчик от компании «АГРОСТАР», – проводит экскурсию Василий Гаука по техническому парку хозяйства. – Сейчас практикуем стопроцентную контурную обрезку. Самый важный процесс – обрезка сада – теперь проходит быстро и эффективно, и что немаловажно – с привлечением меньшего количества рабочих». Также на предприятии имеется целый парк тракторов производства John Deere. Как отмечает руководитель, эта техника является отличным решением, сочетающим в себе высокую эффективность, цену и качество. Кроме того, трактора исправно работают уже 10 лет, меняют только масло.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

В арсенале хозяйства также четыре опрыскивателя. Современная техника ускоряет процесс опрыскивания, приготовление раствора происходит намного качественнее. Сбор урожая проходит с помощью специальных садовых платформ итальянской компании N. BLOSI. «Это самоходная и маневренная машина, которая очень помогает нам, так как с ее помощью удается привлекать намного меньше рабочих, – рассказывает Василий Гаука. – Стараемся убрать максимально аккуратно, ведь чем лучше убираешь – тем меньше гнили. Также для уборки используются специальные сумки. Одной машиной мы справляемся на 40 гектарах – убираем с верхушек, и только внизу работают люди». Стоит отметить, что на предприятии постоянно в штате работают 30 сотрудников, а для проведения операций в саду приглашают людей дополнительно. Как акцентировал внимание Василий Николаевич, люди дорожат работой, поскольку в «Гаука» стараются заплатить больше, чем в других хозяйствах.

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ

Свою продукцию хозяйство поставляет прямо к дверям клиента. Для этого на предприятии есть все необходимое: холодильник, сортировочная и упаковочная линия, специальный транспорт. «Еще в самом начале, когда мы только посадили сад, сразу построили и первый холодильник, – вспоминает директор предприятия. – За это время пробовали разные технологии хранения. В 2007 году достроили еще одно помещение для хранения. Новый холодильник польской компании ЕlTako оборудован системой хранения ULO. Вот так постепенно, шаг за шагом, мы шли к новым технологиям хранения». Чтобы сохранить яблоки в течение длительного периода, важно своевременно и качественно собрать урожай. Кроме этого, немаловажную роль играет и то, как проходит процесс закладывания на хранение. «Мы стараемся загружать камеры постепенно, в течение 2-3 дней, чтобы яблоко успевало охлаждаться, – объясняет тонкости процесса Василий Николаевич. – Стремимся также загружать камеры по сортам, для этого заполняем сразу несколько камер». Чтобы выращенное яблоко попало на стол к потребителю, его нужно умело преподнести. Уделили должное внимание в ФХ «Гаука» и этому моменту. Здесь оборудован огромный цех на 1000 кв. м для сортировки и упаковки яблок. «Но, к сожалению, на данный момент этой площади для нас уже маловато», – разводит руками директор предприятия. Современная сортировочная линия от компании Greefa позволяет отсортировать яблоко по миллиметрам. Кроме того, среди дополнительных опций оборудования – около 10 разных параметров сортировки яблок. Таким образом, можно удовлетворить любые предпочтения покупателя. Имеется в фермерском хозяйстве «Гаука» и линия по формировке коробкиот компании «S.M.I», которая за 1 час делает минимум 1500 коробок. «Нашей целью всегда было вырастить качественную продукцию, добиться хорошего вала, сохранить и затем удачно все продать. И без выполнения какого-либо из этих пунктов достичь успеха невозможно», – подытожил руководитель фермерского хозяйства.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

27

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

– КОМПЛЕКСНАЯ ЗАЩИТА И ОПОРА ВАШЕГО САДА И ВИНОГРАДНИКА

Since 1965

За более чем 50-летнюю историю компания Spinazze Group выросла от производства опорных систем из предварительно напряженного бетона до выполнения проектов по накрытию садовых культур от повреждения градом, дождем, солнцем. Это позволяет обеспечить новый уровень защиты фруктов для получения стабильного качественного урожая вне зависимости от часто изменяемых погодных условий. Сегодня Spinazze Group – это самый крупный производитель опор для садов и виноградников в Европе. Мощности предприятия позволяют производить до 10000 столбов в день, что позволяет сократить стоимость производства на единицу продукции. Благодаря большому опыту, сотрудники Spinazze Group устанавливают более 1000 гектаров в год надежных проектов с сетками защиты против града. Большие объемы производства, проверенное качество опор и приемлемые цены обуславливают высокий спрос на продукцию компании в США, Канаде, Латинской Америке, Африке, Голландии, Германии, Польше, Украине, Грузии, Казахстане, России и других европейских странах.

Пьяве, с круглыми углами (а не с острыми, как из карьера), тщательно просушиваются перед замешиванием с цементом (марки 550), а остальные добавки к бетону – это уже секрет фирмы. Постоянный контроль качества гарантирует необходимые характеристики используемых материалов. Большие производственные мощности Spinazze Group позволяют оперативно реагировать на запросы рынка и изготавливать различные типы столбов, в зависимости от характеристик сада или виноградника.

СТОЛБЫ ИЗ ОСОБЕННОГО БЕТОНА

И садоводы, и виноградари знают, как важно сохранить урожай. Системы противоградового укрытия составляют на сегодняшний день один из наиболее важных аспектов в защите сада от неблагоприятных атмосферных явлений. Поэтому одно из направлений работы Spinazze Group связано с установкой противоградовых и затеняющих сеток. Один из последних проектов Spinazze Group – сетки против града и насекомых в одном ряду посадки. Так что, теперь компания располагает не только блоковыми, но и однорядовыми сетками. Это новое решение, которое помогает удешевить традиционные проекты, защитить деревья и плоды от изменений климата (до-

Spinazze Group производит опорные столбы из предварительно напряженного железобетона с тросовой арматурой, который обладает рядом преимуществ, таких как повышенная компрессия, упругость, эластичность, стойкость к суровым условиям ветровых и весовых нагрузок. Отдельно стоит отметить, что большое внимание в компании уделяют качеству сырья для опор. Например, проволока в предварительно напряженной арматуре имеет нагрузку на разрыв 1500 кг. В одном столбе 12 таких проволок, пересеченных вместе в тросы по углам. Камни и песок, поставляющиеся из региона реки

СЕТКИ И ПРОТИВОГРАДОВЫЕ УСТАНОВКИ – 100%-НАЯ ЗАЩИТА САДА

жди, град), биологического вреда, наносимого насекомыми, и солнечных ожогов. Несмотря на военные и экономические трудности, которые ощущают садоводы и виноградари, закладки новых садов и виноградников в Украине все же продолжаются. Опорой сада в прямом и переносном смысле являются шпалерные столбы. Многие садоводы Украины сделали свой выбор в пользу Spinazze и уже успели по достоинству оценить качество продукции компании. Так, за последние годы больше 20 садов в Украине заложены с использованием опор от Spinazze Group. В 2015 году итальянские сады настигли сильные грады, больше 100 га садов даже с наличием противоградовых сеток были повреждены сильным ветром, конструкции которых не выдержали сильных моментальных нагрузок осадков града, в результате чего сломались сами конструкции и деревья. Не один из пострадавших садов не монтировался материалами от Spinazze Group. Это еще раз говорит о надежности материалов и о том, что уровень безопасности деревьев и фруктов клиентов компании Spinazze Group находится на высоте. Философия Spinazze Group заключается в простоте, конкретике выбора, традициях и опыте работы, дополненных инновационными технологиями. Основной целью компании является поддержка клиента в принятии решений, проектировке и установке шпалерных опор в комбинации с системами против града.

Spinazze Group – это ваш надежный партнер-консультант, работающий на пользу клиента, проектируя и реализуя системы опор в гармонии с силами окружающей природы.

Компания Spinazze Group проводит тестирование своей продукции. На фото видно: бетонный столб гнется благодаря тому, что изготовлен из предварительно напряженного железобетона, а деревянный столб не выдерживает нагрузки и ломается.

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СТАНДАРТНАЯ СИТУАЦИЯ В УКРАИНСКИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ САДАХ СО ШПАЛЕРОЙ МЕСТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ШПАЛЕРА ПРОИЗВОДСТВА SPINAZZE GROUP

1

2

1

2

3

4

3

4

5

6

5

6

Если вы ставите перед собой задание не только выращивать урожай, но и собирать 50-90 тонн качественных фруктов с гектара, то вам нужна шпалера, которая может выдержать данные нагрузки, и в то же время быть устойчивой к граду, дождю и палящему солнцу. Решением всех этих проблем на протяжении уже 50 лет профессионально занимается Spinazze Group.

Spinazze Group Spa Via Garibaldi, 39 – 31010 CIMADOLMO (TV) – ITALY Tel. +39 0422 74 3036 Fax +39 0422 74 3498 info@spinazzegroup.com Контакты сервисной поддержки в Украине моб. +38 (050) 414-57-89 sadprotect@gmail.com www.spinazzegroup.com

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

29

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

ПРОТИВОГРАДОВАЯ УСТАНОВКА В ДЕЙСТВИИ:

УРОЖАЙ СПАСЕН Убедившись на собственном опыте в эффективности антиградовой установки Inopower в садах Агропромышленной компании «МАИС», заместитель генерального директора предприятия Александр Самойленко рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» обо всех преимуществах противоградовой системы.

«Напитки. Технологии и ­ нновации»: Уважаемый АлекИ сандр Тарасович, по Вашему мнению, от чего зависит производительность сада, и что может помешать вырастить хороший урожай?

Александр Самойленко: По нашим наблюдениям, за последние 5-6 лет в климате происходят глобальные изменения, которые оказывают существенное влияние на производительность садов и на перспективы их развития. Наблюдается резкое повышение температуры во время вегетации и неравномерное распределение осадков в этот период, что влияет на технологию производства. Поэтому главное, что нужно учесть на этапе закладки садов, – это климатические условия и возможность обеспечения сада водой. Например, один из наилучших регионов для садоводства Черновицкая область, сегодня из-за нехватки воды имеет серьезные проблемы в наращивании потенциала и расширении площадей садовых культур. Проект, по которому мы в 2007 году закладывали сад, был разработан по совершенно другим нормам и данным по орошению. И на сегодняшний день мы столкнулись с такой серьезной проблемой: производительности тех систем орошения, капельных линий нам не хватает, чтобы на четвертый год получать оптимальный урожай. Поэтому решили построить дополнительный бассейн. Второй фактор, препятствующий нам получать плоды высокого качества, – это изменения климатических усло-

30

www.techdrinks.info

Заместитель генерального директора Агропромышленной компании «МАИС» Александр Самойленко делится опытом использования противоградовой системы Inopower с техническим экспертом компании «Сингента» Владимиром Воеводиным

вий, которые приводят к выпадению града в садах. В прошлом году в июле был град с интервалом в 3-4 дня. Мы понесли колоссальные убытки. У нас была повреждена половина урожая, 2 тысячи тонн яблок вынуждены были сдать на переработку. Это притом, что у нас есть холодильник, рассчитанный обеспечить хранение всего выращенного урожая.

«Н.Т.И.»: Именно с этим была связана необходимость найти надежное решение, чтобы защитить свой сад от града? А.С.: После того, как во время грозы молния ударила прямо в деревья наше-

го сада, мы принялись изучать способы эффективной защиты от града. Остановились на бельгийской антиградовой установке Inopower, достаточно распространенной в Европе. В Венгрии, которая также страдает от града, сегодня работает 19 таких установок. Прежде чем приобрести эту систему, мы поинтересовались у разработчиков, во-первых, не повлияет ли ее работа на движение воздушных объектов в небе, на что получили ответ, что работа установки вполне безопасна для передвижения объектов в воздухе. Кроме того, она не оказывает никакого вредного воздействия на окружающую среду, на состояние атмосферы.

ПРИНЦИП УДАРНОЙ ВОЛНЫ

Данная установка каждые пять секунд запускает звуковые ударные волны вверх, в воздух. Они очень быстро достигают пояса высокой атмосферы, где образовывается град. Облако и тропопауза отбивают часть волны. В результате их скорость и энергия усиливается, и они заряжаются большим ионизирующим потенциалом. Поскольку волны постоянно двигаются вверх и вниз, положительное и отрицательное электрические поля перемешиваются, и образовывается нейтральное поле. Капли воды прекращают циркуляцию, и процесс образования града прерывается. Структура уже сформировавшегося града становится нестабильной, он выпадает на землю в виде дождя или мокрого снега.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРИНЦИП РАБОТЫ ПРОТИВОГРАДОВОЙ СИСТЕМЫ INOPOWER

Последствия грозы в саду АПК «МАИС»: молния повредила плоды и оплавила шпалерную проволоку на мелкие куски (фотографии предоставлены Александром Самойленко, АПК «МАИС»)

«Н.Т.И.»: Александр Тарасович, расскажите, пожалуйста, подробнее, как данная система защищает насаждения от града. А.С.: Принцип работы антиградовой установки заключается в том, что происходит взрыв смеси кислорода и воздуха с ацетиленом. Ударной волной поток сжатого воздуха направляется на высоту более 5 тысячи метров. А, как известно, град образуется на высоте 4-4,2 тысячи метров. За счет того, что установка включается за полчаса до приближения этого атмосферного фронта, она пробивает в воздухе широкий тоннель, по которому поток теплого воздуха поднимается вверх и растапливает град, после чего он выпадает на землю уже в виде дождя.

«Н.Т.И.»: Как Вы диагностируете наступление неблагоприятных погодных условий? А.С.: Во многих странах Европы, в частности в Венгрии, где мы изучали этот опыт, создана и действует система диагностики грозовых фронтов. На всей территории работают специальные станции, которые в режиме онлайн отслеживают всю динамику и вероятность выпадения града. В Украине такая станция осталась на территории Крыма, поэтому мы просматриваем несколько погодных сайтов, и если прогнозируется гроза с градом, применяем эту установку. Преимущество такой системы еще и в том, что управлять установкой можно дистанционно. Наш агроном с любого места с помощью мобильного телефона может ее запустить.

«Н.Т.И.»: Расскажите о размере площади, которую защищает эта установка.

А.С.: Эта система запатентована в Бельгии, разработчики дают гарантию, что она работает в радиусе 500-800 метров. У нас сад площадью 100 гектаров, мы установили эту пушку в равноудаленной точке и считаем, что она защищает 90% насаждений. Также все еще зависит от силы ветра, направления грозового фронта. Если установку запустить в работу вовремя, то есть за 30 минут до бури, она эффективна против удара молнии, а также защищает людей, дома и автомобили в округе.

«Н.Т.И.»: Какое питание необходимо для ее работы – электроэнергия, еще что-то?

А.С.: Это полностью автономная установка, в ее состав входят два аккумулятора, а сверху на контейнере нахо-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Inopower Marnix Van Praet Тел. 003248 887 05 86 e-mail: info@inopower.be www.inopower.be www.inopower.eu

Баллоны с ацетиленом помещаются в установке, также используется смесь кислорода и азота. В новом оборудовании кислород вводится под пресс для оптимизации ударной силы. Азот вводится отдельно, потому что воздух становится слишком влажным во время бурь. Таким образом, ударная сила значительно слабеет. Удары могут осуществляться каждые 4-5 секунд. Сейчас ударная сила на 30% мощнее, чем в предыдущей модели. Новая система работает с солнечными панелями на 24V. Во время грозы и молнии срабатывает безопасный режим работы. С помощью специальной программы, установленной на компьютере, оператор наблюдает за продвижением грозового фронта и активирует антиградовую пушку с помощью СМС или телефонного звонка. После прохождения грозы систему нужно остановить, также с помощью СМС. При этом оператор может находиться даже за рубежом. дится солнечная батарея. Включается она весной, когда может возникнуть угроза града, и в постоянном режиме готовности может находиться до сентября, до конца сезона, когда также были случаи выпадения града. Мы себе заказали передвижную версию, которую легко можно переместить в любое место.

«Н.Т.И.»: И что Вы можете сказать об эффективности данной системы? А.С.: В этом сезоне мы уже трижды пользовались установкой – и благодаря этому, смогли спасти урожай в нашем саду.

Официальные представители компании Inopower в Украине компания EFT GROUP. Тел./факс +38 (044) 333 33 45 тел.: +38 (094) 711 71 43, +38 (067) 447 20 20 eft.ukraine@gmail.com global@eftgroup.com.ua www.eftgroup.com.ua

www.techdrinks.info

31

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

«МАСТЕРСКАЯ САДОВОДСТВА» КОМПАНИИ «СИНГЕНТА» Правильная защита сада – основа качественного урожая

Компания «Сингента» в августе 2015-го провела летние научно-практические конференции «Мастерская садоводства». 5 августа садоводы собрались в городе Сокиряны Черновицкой области, 27 августа – в селе Хуторское Днепропетровской области. На каждую из локаций съехалось более двухсот гостей – агрономов, руководителей садоводческих хозяйств, представителей МинАПК, иностранных специалистов, представителей местной власти. Конференции «Мастерская садоводства» компании «Сингента» стали в Украине уже доброй традицией. Садоводы с радостью их посещают, ведь там готовят для них интересную, полезную и насыщенную программу. Среди гостей и участников мероприятия в Сокирянах были начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Виктор ­Костенко, руководство Сокирянского района, испанский специалист Карлос ­К алиндо, а также представители регионального подразделения «Запад» компании «Сингента», специализирующейся на производстве средств защиты садов. Так, во время конференции перед гостями выступили специалисты компании «Сингента»: технический эксперт по специальным культурам Владимир Воеводин, менеджер по работе с ключевыми клиентами Вячеслав Перцевой и старший менеджер по ­ продажам Василий Романюк.

Компания «Сингента» подходит к проведению подобных мероприятий комплексно. Главная цель – не только продемонстрировать садоводам систему защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, а и представить все преимущества технологий, которые дают хороший урожай. Так, технический эксперт по специальным культурам компании «­ Сингента» Владимир Воеводин рассказал об основных вредителях и болезнях в саду и системе защиты препаратами «­Сингента». По словам эксперта, в нынешнем году в садах и ягодниках Украины, в частности, в Черновицкой области, процесс развития плодовых почек прошел неоднородно. Конечно, это

внесло свои коррективы в схему защиты растений от вредителей и болезней. Владимир Воеводин рассказал, что в нынешнем году парша не переросла в угрожающую проблему. А вот для мучнистой росы были идеальные условия. Днем температура достигала +25-26°С, а ночью опускалась до +1314°С. Как известно, одним из главных факторов для развития этого заболевания является не сам дождь, а парниковый эффект, особенно после таких прохладных ночей. В текущем году садоводы столкнулись и с такой проблемой, как бактериальный ожог. Одним из главных факторов возникновения этого заболевания специалист назвал то, что саженцы были завезены из южных стран, где практически отсутствуют критические зимние условия. Владимир Воеводин предостерегает садоводов от применения фальсификатов: «Для борьбы с болезнями покупайте только качественные оригинальные препараты. От подделок возникает резистентность, которую даже качественные средства уже не преодолеют».

СЗР: ВСЕ, ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ САДОВОД

«Уже стало хорошей традицией проводить научно-практические семинары и конференции на территории Черновицкой области. Компания «Сингента» является нашим надежным партнером на протяжении многих лет, – отметил в приветственном слове генераль­ный директор ­Корпорации «Днистер» Михаил Бабий, на базе которой проходило мероприятие. – Специалисты компании с радостью консультируют наших садоводов по всем вопросам, касающимся систем защиты и новых технологий ухода за садами».

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Как никогда в этом году была актуальна проблема клещей. «Причиной всему является то, что в борьбе с вредителями все увлеклись пиретроидами и фосфорорганикой, – объясняет специалист. – Но вместе с этим мы убиваем всю полезную энтомофауну». Среди препаратов компании «­Сингента» для борьбы с вредителями и болезнями специалист выделил следующие фунгициды: Хорус, Скор, Топаз, Свитч, Дитан М-45, Тиовит Джет, а также новинку этого года Э ­ мбрелия. Кроме того, выпускают инсектициды Актара, Карате Зеон, Энжио, Проклейм, Матч, Люфокс, Актеллик, ­Вертимек, Волиам Флекси. К тому же, главный совет эксперта: в борьбе с болезнями и вредителями важно не чередовать препараты разных компаний, а менять средства с разными механизмами действия.

НОВИНКИ-2015 ОТ КОМПАНИИ «СИНГЕНТА»

«Сингента» имеет широкую линейку препаратов, которые способны побороть все проблемы, возникающие в саду. Особенности новых продуктов предприятия всем присутствующим представил менеджер по работе с ключевыми клиентами компании «Сингента» Вячеслав Перцевой. Начал свой доклад специалист с рассказа о препарате для борьбы с клещами Вертимек, основным действующим веществом которого является абамектин. Его особенность – в трансламинарном действии, которое обеспечивает устойчивость к смыванию дождем, а также в высоком уровне контроля вредителей и самом длинном периоде защитного действия среди акарицидов. А за счет четко выраженного кишечного и умеренного контактного действия средство эффективно защищает от вредителей, но остается безопасным для полезной энтомофауны. Норма внесения на яблоню – 1-1,5 л/га. Препарат действует на все стадии клеща, кроме яйца. Надежным инсектицидом против чешуекрылых является препарат ­Проклейм. Это новое средство, которое вышло на рынок Украины. Препарат из группы авермектинов, его трансламинарное действие очень четко проявляется на растении. Начинает действовать с фазы яйца – имеет прямое овицидное действие. Проникает в растение в течение двух часов с образованием резервуаров с действую-

Система защиты сада хозяйства Корпорации «Днистер» препаратами компании «Сингента» в 2015 году Препараты

Ураган Форте Медь Медь Тиовит Джет + Энжио Хорус + Актара + КАФОМ Цинк + Спидфол бор + Оракул мультикомплекс Скор + Хорус Скор + д.в. дитианон + Оракул мультикомплекс + Регоплант + КАФОМ Цинк Люфокс + Дитан М-45 (фунгицид) + ­Изабион + Регоплант Нурел Д + д.в. дитианон + д.в. крезоксим-метил + Стимпо + ­Аминокат Топаз + Волиам Флекси + д.в. пропинеб + Регоплант Проклейм + д.в. каптан + Регоплант + Босоролиар комбистин Люмакс

Нормы расхода

Дата проведения

3 л/га 3 кг/га 3 кг/га 8 кг/га + 0,18 л/га 0,3 кг/га + 0,16 л/га + 1,5 л/га + 1 л/га + 2,5 л/га 0,2 кг/га + 0,15 л/га 0,2 кг/га + 1 кг/га + 2,5 л/га + 0,05 л/га + 1,5 л/га 1 л/га + 3 кг/га + 2,5 л/га + 0,05 л/га 1,2 л/га + 1 кг/га + 0,2 кг/га+ 0,02 л/га + 0,5 л/га 0,3 л/га + 0,3 л/га + 3 кг/га + 0,05 л/га 0,5 кг/га + 2,5 кг/га + 0,05 л/га + 5 л/га 4 л/га

4 апреля 4 апреля 10 апреля 17 апреля 27 апреля 6 мая 12 мая 21 мая 30 мая 5 июня 19 июня 25 июня

Вермитек + д.в. пропинеб + Аминокат

1,5 л/га + 3 кг/га + 0,5 л/га

3 июля

Дитан М-45 + Изабион + Яра кальцинит д.в. дитианон + Регоплант

3 кг/га + 2,5 л/га +3 кг/га 1 кг/га + 0,05 л/га

14 июля 29 июля за 7 дней до сбора

Свитч

0,75 кг/га

Василий Гафинчук, управляющий отделом садоводства компании «Сварог», ­директор ЧП «Плодоягодное»:

– В нашем частном предприятии «Плодоягодное» (15 га сада) мы выращиваем яблони. И в своем саду, и для насаждений компании «Сварог» для защиты растений мы используем препараты компании «Сингента». Например, весной незаменимыми являются препараты Хорус, Скор, Актара. Для защиты груш от медяницы в садах компании «Сварог» применяем также Актара. В этом году впервые использовали Вертимек на груше против медяницы. Для безопасного хранения проводим обработку препаратом Свитч. Работаем также с Проклейм. Все препараты компании «Сингента» хорошо себя зарекомендовали, результатом мы довольны.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

33

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

щим веществом. Эффективность препарата не зависит от высоких температур, дождя и кислотности рабочего раствора. К тому же, короткий срок ожидания – не более 15 дней. Особенностью средства является то, что оно совместимо с биозащитой. Специалист также представил инновационный фунгицид с уникальным мощным механизмом защиты плодов и листьев от парши и мучнистой росы Эмбрелия. Препарат обеспечивает растениям длительную надежную защиту благодаря технологии двойного связывания молекул. В состав входят два действующих вещества – дифеноконазол и изопиразам. Препаратом Эмбрелия можно проводить до трех обработок. Норма расхода – 1,2-1,5 л/га, интервал – 7-10 дней, начиная с фазы розового бутона и до фазы созревания плодов. Средство можно использовать во время цветения яблони. Дожди, которые прошли через час после обработки, не влияют на его эффективность. Лечебное действие – 24 часа. Но специалист советует использовать этот препарат профилактически.

СЕРВИСЫ ДЛЯ КЛИЕНТОВ

Анализ защиты садов от вредителей и болезней в Западном регионе в 2015 году провел старший менеджер по продажам компании «­ Сингента» ­Василий Романюк. «Компания «Сингента» работает на опережение событий. Пока идет сегод-

34

www.techdrinks.info

няшнее мероприятие, мы уже планируем следующее. Каждый из вас может обратиться к нашим менеджерам, озвучить свои проблемы и пожелания, и мы вместе с учеными будем искать ответы на ваши вопросы», – акцентирует ­Василий Романюк. Чтобы сотрудничество компании «Сингента» и садоводов было полезным и познавательным, проводят разноплановые научно-практические конференции. Также организовывают различные учебные поездки, в том числе и за границу. Для поддержки своих клиентов в разных регионах Украины компания открывает диагностические лаборатории, оснащенные современным высококачественным оборудованием. Здесь предлагают целый ряд технических сервисов и дают рекомендации технических экспертов по применению СЗР, обеспечивая таким образом максимальную выгоду применения продуктов «Сингента».

СОБЫТИЯ

Как рассказал Василий Романюк, на территории Западной Украины установлено уже 6 метеостанций, информация с которых передается в единый центр, где специалисты компании ее обрабатывают. «На основе этих метеоданных разрабатываются прогнозы развития болезней и вредителей, – объясняет специалист. – С помощью смс-сообщений или электронной рассылки эти прогнозы направляют клиентам компании «Сингента».

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ После пленарной части семинара все участники имели возможность осмотреть интенсивный яблоневый сад одного из хозяйств Корпорации «Днистер», в селе Романковцы Сокирянского района Черновицкой области, а также ознакомиться с системой защиты сада, которая используется предприятием.

Александр Бобик, ФХ Бобика Александра Илларионовича:

– Наше фермерское хозяйство основано в 1991 году первым на Буковине. Начинали мы с 3 гектаров, сейчас площадь насаждений достигает 50 гектаров. Уже долгое время работаем с компанией «Сингента», практически все препараты для защиты растений используем именно этой компании. Начиная с весны, невозможно представить первые обработки без препаратов Хорус и Актара. Все препараты покупаем у официальных дистрибьюторов. За годы сотрудничества мы убедились в их надежности, и довольны результатами использования. Мероприятия, которые регулярно проводит компания «Сингента», позволяют узнать много новой и полезной информации, проконсультироваться у специалистов и пообщаться с коллегами, которые уже использовали новинки от компании «Сингента» – такие, как Вертимек, Эмбрелия и другие.

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТЕХНОЛОГИИ КОМПАНИИ «СИНГЕНТА» – НА ВООРУЖЕНИЕ САДОВОДАМ Компания «Сингента» и Фермерское хозяйство «Видродження» пригласили всех на «Мастерскую садоводства», которая состоялась в с. Хуторское Днепропетровской области.

СИСТЕМА ЗАЩИТЫ В ДЕЙСТВИИ

Руководитель регионального подразделения «Юго-Восток» компании «Сингента» Сергей Бут поприветствовал всех присутствующих и пожелал получить максимум пользы от совместного обучения. «Благодаря сотрудничеству с компанией «Сингента», нам удалось достичь результата, который вы видите. Поскольку это предприятие в нашем сегменте бизнеса, без сомнения, номер один, – отметил председатель Фермерского хозяйства «­Вид­родження» Иван Ярмолюк. – С начала года мы взяли за основу именно их систему защиты растений». Об опыте применения препаратов компании «Сингента» в садах хозяйства «Видродження» рассказал технический эксперт по специальным культурам Владимир Воеводин. Первые препараты, которые нужно применять в саду, по словам Владимира Воеводина, это медьсодержащие. В нынешнем году в хозяйстве пришлось принимать меры против клещей. До цве-

тения использовали Тиовит Джет, ­Энжио, Хорус, а во время цветения – Скор и ­Топаз. Потом – Нурел Д и ­Тиовит Джет. Препарат Люфокс применяют против плодожорки. Для эффективной борьбы, когда начинается массовый лет этого вредителя, компания «­ Сингента» в качестве технической поддержки предлагает хозяйствам феромонные ловушки. Также использовали препараты широкого спектра действия Энжио и ­Волиам Флекси, которые защищают от плодожорки, различных видов тли и других вредителей. Хорошие результаты после использования новинки от компании «­ Сингента» – препарата Проклейм. Основная особенность его в том, что он обладает коротким периодом ожидания – через 14 дней продукт можно употреблять. В схему защиты садов ФХ «Видродження» также входят препараты Матч в сочетании с Тиовит Джет, препараты Дитан М-45, Изабион, Вертимек. Препарат Вертимек очень хорошо зареко-

Виктор Прасил, агроном сада агрофирмы «Дзержинец», председатель правления областного объединения садоводов и огородников Днепропетровщины:

мендовал себя в борьбе с медяницей на груше. Завершают обработки в саду препаратами Хорус и Проклейм. А для того, чтобы яблоки хорошо хранились, проводят опрыскивание средством Свитч – за 7 дней до сбора. «Конечно, «Сингента» никогда не отказывается от ­опыта других компаний, ведь препараты нужно менять, чтобы у растений не возникало резистентности. Также важно использовать средства с различным механизмом действия», – резюмировал специалист. Это подтвердил и агроном ФХ «Видрод­ ження» Александр ­Лукьянчук, отметив все же, что в основе схемы защиты сада – препараты компании «Сингента». Главное, на чем акцентировал агроном, это то, что если правильно провести все опрыскивания до цветения, то далее можно лишь регулировать процесс. А это, в свою очередь, хорошая экономия. Препараты для защиты растений компании «Сингента» на предприятии используют уже около 15 лет. Поэтому не боятся экспериментировать и, наряду с уже испытанными Скор, Свитч, Хорус, Топаз, Вертимек применяют и новинки.

– Садоводством я занимаюсь уже около 40 лет, из которых 18 возглавлял садоводство в области. У нас есть массивные насаждения – это 21,8 тысячи гектаров земли. В своей работе применяем различные виды СЗР. Но одни из лучших средств, которым отдаю предпочтение, это препараты компании «Сингента»: Хорус, Топаз, Скор, Актара. Я разработал специальную систему защиты растений, в которой использую препараты и других компаний, но продукты «­Сингента» в ней основные. Мы выращиваем экологически чистую продукцию, но без препаратов защиты растений хороший урожай получить невозможно.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

35

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Компания «Сингента» дает нам возможность не просто покупать препараты, но и одновременно предоставляет технологию и профессиональное сопровождение», – подытожил агроном Александр Лукьянчук.

РЕКОМЕНДАЦИИ И ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

После ознакомления с садами хозяйства мероприятие продолжилось собственно теоретической частью. В работе конференции приняли участие заместитель начальника отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Владимир ­ Пустовит, заведующий отделом защиты садов и ягодников Института садоводства НААН Украины Игорь ­Шевчук. Ведущие специалисты компании «Сингента» познакомили садоводов с особенностями применения препаратов для защиты сада. Об особенностях защиты в весенне-летний период 2015 года и борьбы с сорняками, вредителями и основными болезнями на садовых культурах подробно рассказал технический эксперт по специальным культурам компании «­Сингента» ­Владимир Воеводин. Самым важным периодом развития растения является фаза цветения, так как в это время дерево становится наиболее уязвимым. На состояние сада весной повлияли прошлогодние октябрьские заморозки. Этой весной в одно время на деревьях можно было наблюдать одновременно три фазы растения, к тому же было очень длительное цветение – до 20 дней. В таком случае вся стратегия системы защиты растения строится на двух факторах: первый – яблоневая парша, второй – яблонная плодожорка, отметил Владимир Воеводин. Далее специалист подробно рассказал о цикле развития яблоневой парши и методах борьбы с этим вредителем: «Возбудители парши зимуют в сумчатой стадии, развивающейся на пораженных листьях, а также в форме грибницы, которая сохраняется зимой

СОБЫТИЯ

в тканях коры пораженных побегов. Ранней весной в псевдотециях опавших листьев формируются сумки с сумкоспорами. На одном листке может сформироваться до 2000 псевдотеций, в каждой из которых образуются по 100-200 сумок, а в каждой сумке – по 8 сумкоспор. Массово яблоня и груша поражаются паршой во время распускания почек, цветения и образования завязи. Для прорастания сумкоспор и конидий нужна капельная влага (мелкий дождь) и температура воздуха от 4 до 30°С (оптимальная – 18-20°С). Благоприятные условия для развития парши создаются в уплотненных, плохо проветриваемых насаждениях, а также в садах с высокой кроной деревьев. Вред парши заключается в ограничении ассимиляционной поверхности вследствие поражения и преждевременного опадения листьев. При сильном повреждении цветков и завязи парша может полностью уничтожить урожай, к тому же товарное качество плодов значительно снижается». Поэтому технический эксперт по специальным культурам компании Сингента» рекомендует провести все «­ необходимые обработки в весенний период, после чего борьба будет проходить намного проще и экономнее. Представитель по работе с ключевыми клиентами компании «Сингента» Владислав Перцовый рассказал об интегрированной системе защиты сада от компании «Сингента». Процесс вегетации растения начинается с появлением в саду комплекса весенних вредителей. Для борьбы с ними компания «Сингента» предлагает препараты Актара, Энжио, а также комбинированный Волиам Флекси. От клещей и медяницы – Вертимек. С яблонной плодожоркой специалист рекомендует бороться в зависимости от стадии развития вредителя разными ­ роклейм. препаратами: Люфокс, Матч, П Схему нужно разрабатывать путем чередования разных действующих веществ, чтобы не было привыкания.

Юрий Михайлов, генеральный директор ПАТ «Изюмское»:

– Мы работаем с компанией «Сингента» уже более 10 лет. Используем хорошо известные фунгициды Скор, Хорус, которые борются с паршой и монилиозом. Кроме того, инсектицид Актеллик. Также спросом пользуется Карате Зеон и смесь Карате Зеон и Актара – препарат Энжио, который имеет расширенный спектр действия. Для междурядных прополок в садоводстве также используем такие продукты, как Ураган Форте, Реглон, Фюзилад Форте. Для ягодных культур особенно хорошо ­Фюзилад Форте, потому что он гораздо безопаснее, чем гербициды сплошного действия или контактного сплошного действия.

36

www.techdrinks.info

Как акцентировал Владислав ­ерцовый, биологическая эффективП ность препарата на 50% зависит от действующего вещества в нем, а остальные 50% делят между собой сроки применения, а также настройка опрыскивателя и распылителя, которыми его вносят. Напоследок специалист обратился к садоводам с просьбой планировать приобретение того или иного препарата и заранее подавать заявку региональным менеджерам. Поскольку компания «­Сингента» гарантирует при заказе средств защиты растений техническую поддержку, в зависимости от культуры. Руководитель направления средств защиты специализированных и овощных культур компании «Сингента» в СНГ Сергей Белошапкин рассказал, как решить проблему защиты плодов от гнилей во время хранения. Надежное и эффективное решение – препарат Свитч. Свитч – фунгицид для защиты от серой и плодовой гнили и других болезней. Препарат содержит два действующих вещества – флудиоксонил и ципродинил, которые обеспечивают двойное воздействие на возбудителя болезни и надежную защиту растения. Свитч обладает контактно-проникающим и профилактически искореняющим действием, поэтому защищает растение на четырех этапах развития возбудителя болезни: при прорастании конидий, в начале роста мицелия патогена, при проникновении патогена в клетку, а также он останавливает рост мицелия в клетке. Использование Свитч существенно улучшает качество плодов при хранении и транспортировке. После завершения теоретической части состоялось заседание дискуссионного клуба, во время которого все присутствующие обменивались опытом, задавали вопросы, обсуждали насущные проблемы нынешнего сезона и прогнозировали, чего ждать от следующего.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

КАЛЬЦИЙ:

дефицитный пятый элемент Давно известно, что любое растение – это сложный биохимический завод, который сам строится, дает себе план производства и развития, сам себе врач и главный контролер. На развитие растения всегда влияли внешние факторы: • почва; • погода; • наличие осадков; • полезные и вредоносные организмы и тому подобное. По всей планете растения никогда не испытывали дефицита в кальции – основном строительном материале для клеток, благодаря чему и заселили все возможные уголки Земли, за исключением некоторых областей. Но активное применение удобрений и средств защиты, интенсивное использование почв, промышленные отходы и загрязненная вода меняют химическую структуру грунта и приводят к истощению питательной базы растений. И это касается не только редких микроэлементов. Сегодня в дефиците оказался даже такой распространенный элемент как кальций, играющий одну из важнейших ролей в процессе роста и плодоношения всех культур. Как показывают научные исследования, кальций необходим не только как «кирпичик». Благодаря своей распространенности и свойствам, растения научились использовать его во всех важных процессах жизнедеятельности. Самые выраженные функции кальция в растении следующие.

Во-первых, кальций – это аккумулятор энергии. У элемента есть целых два свободных электрона, которые атом этого металла тратит на создание различных связей. Растения приспособились использовать данную энергию, тратя ее на углеводный и белковый обмен в клетках, на образование и рост хлоропластов и для поддержания ионного равновесия. Многие научные исследования постоянно подтверждают прямую связь между балансом магния и кальция: если не хватает кальция, то

Кальций – элемент с атомным номером «20» периодической системы Менделеева. В переводе с латыни его название обозначает «мягкий камень» или «известь», в состав которой он входит. Из-за высокой химической активности в свободном виде в природе отсутствует. После кислорода, кремния, алюминия и железа, кальций занимает пятое место по распространенности в земной коре.

38

www.techdrinks.info

количество магния – основы для формирования хлоропластов – снижается. Вторая важная функция кальция – защита и очистка растения от нерастворимых агрессивных остатков после химических реакций, которые происходят в клетках. Например, при расщеплении сахаров в клетках остается токсичная для многих видов щавелевая кислота. Нейтрализуется она в реакции со свободным кальцием: металл вступает в реакцию с кислотой и образует нерастворимый кристаллик – оксалат – соль щавелевой кислоты. Эти кристаллы «складируются» во внешних стенках клеток растений в большие кристаллы – идеобласты, придающие клетке упругость и дополнительную прочность. Таким способом растение с помощью кальция превращает вредное вещество в отличный строительный материал! Практики знают, что овощи, фрукты или ягоды, которые не испытывают дефицита кальция, дольше хранятся, лучше транспортируются и имеют хороший товарный вид – блестят на свету. Эти ценные товарные качества во многом обеспечивают именно кристаллы – оксалаты. Важно в данной информации то, что на образование крепкой кожуры у плодов и корнеплодов агроном может влиять, только внося кальций в период роста плода. Растение, формируя плод до его максимальных размеров, активно использует кальций на формирование идеобластов, а также пектиновых веществ, чтобы создать надежно защищающие плод покровы. После того, как плод сформирован и достиг своих размеров, вносить кальций для создания крепкой кожуры и профилактики вершинной гнили (о которой мы тоже поговорим) уже поздно: растение считает, что процесс по формированию кожуры выполнен, и кальций на эти цели больше не направляет. Третья важная функция в использовании кальция на начальных стадиях роста – это отсутствие такой проблемы как вершинная гниль, которая является заболеванием физиологического характера, разрушая растение изнутри без участия грибков или бактерий. Вершинная гниль – это результат дисбаланса, нарушения химического равновесия в клетках растения, которое влияет сначала на состояние отдельных

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

клеток, а потом и целых его органов, ослабляя все растение. Залогом хорошего самочувствия клетки является наличие энергии для биохимических реакций в ее недрах и своевременное выведение отходов. И любой агроном способен повлиять на этот процесс, управлять им. Еще одна роль кальция – его влияние на здоровье не только растения, но и человека. С участием кальция в растении формируются пектины – вещества, способные выводить из организма человека тяжелые металлы и радиоактивные элементы. Пектиновые молекулы присоединяются друг к другу только при наличии свободного иона кальция или магния. Кальций в пектинах встречается намного чаще – его растению добыть проще. Когда оно не находит свободного иона кальция, то уже сформированная молекула пектина просто разбирается в клетке на составляющие и снова направляется на производство сахаров. Но сахаров уже в избытке, ведь пектиновая молекула – производная от остатков их формирования, и растение вновь тратит драгоценную энергию, воду, ферменты на разбор сахарной молекулы и новую пересборку пектина. И так – до бесконечности. При наличии достаточного количества кальция у растения включается более эффективный механизм. Кальций связывает пектины, и эти соединения направляются на строительство межклеточных пластин, играющих важную роль в осмотических процессах в клетках. Сегодня известно, что клетка дольше сохраняет свои функции в стрессо-

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 1. Нормы применения Хелатин® Кальций

Культура Плодовые деревья, ягодники

3-4

Земляника садовая

3-4

вых условиях благодаря и пектиновым пластинам. По сути – это броня. И она напоминает подвижный гель, который и обеспечивает тургор клетки, принимая на себя первым удар стрессового фактора, например, жары или холода. Вторая важная функция пектина, о которой мы говорили чуть ранее, – образование надежной кожуры у любых видов плодов. Еще раз отметим, что специалист может контролировать этот процесс, внося кальций только в период роста плодов. Подытоживая наш небольшой обзор о роли кальция в питании растений, отметим его наиболее яркие функции для фермера.

1. Кальций является строительным материалом внешних покровов растения, от него зависит товарный вид плодов, а именно – блеск кожуры и ее плотность, которая влияет на лежкость и транспортабельность урожая.

2. Кальций является важным источником энергии и участником физиологических процессов в растении. Часто его недостаток можно наблюдать в виде вершинной гнили. Поэтому, чтобы все-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

л/га

Количество обработок семечковые 3-7 косточковые 3-4 ягодники

3-4

3-5

сторонне обеспечить процесс питания растения и избежать вершинной гнили на плодах, важно регулярно применять кальций.

3. Растение при достаточном снабжении кальцием создает мощное средство в форме пектиновых веществ для нейтрализации агрессивных и опасных веществ. Для удовлетворения потребностей растений в кальции Торговый дом Киссон предлагает препарат Хелатин® Кальций. Действующее вещество препарата – это высокоактивный оксид кальция в концентрации не менее 200 миллилитров на 1 литр препарата. Удобрение также содержит азот (в количестве не менее 100 миллилитров на литр), необходимый для эффективной транспортировки кальция. Хелатин® Кальций прошел успешные испытания и зарекомендовал себя как эффективное средство для улучшения товарного вида продукции и увеличения сроков ее лежкости. Препарат используется как эффективное средство профилактики вершинной гнили и устраняет дефицит кальция в целом.

www.techdrinks.info

39

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПЛАНТАЦИЙ КЛЮКВЫ КРУПНОПЛОДНОЙ НА ВЫРАБОТАННЫХ ТОРФЯНЫХ МЕСТОРОЖДЕНИЯХ

А.П. Яковлев, заведующий лабораторией экологической физиологии растений ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси»

Несмотря на значительные ресурсы дикорастущих ягодных растений семейства вересковых на постсоветском пространстве, объемы промышленных заготовок их плодов имеют тенденцию к снижению. При этом они не удовлетворяют растущие потребности в них населения, а фармацевтической и пищевой промышленности – в ценном сырье. Поэтому возникает необходимость в разработке мероприятий по рациональному использованию и интенсивному воспроизводству лесных ягодных растений. Рациональное использование дикорастущих ягодных растений может вестись в трех направлениях: 1 – сбор ягод в наиболее продуктивных угодьях; 2 – то же, но с применением комплекса агротехнических и лесохозяйственных мероприятий; 3 – введение полезных ягодных растений в культуру посевом и посадкой как внутри естественного ареала, так и в новых для вида районах. Очевидно, что запасы ягодников должны увеличиваться не только за счет охраны, рационального и бережного использования естественных зарослей, но и путем организации промышленной культуры клюквы. В Северной Америке используется технология, предложенная производителями из штата Висконсин. Она наиболее используемая и включает широкое привлечение элементов естественной природной среды, но требующая больших начальных инвестиций в размере $75 000 на гектар. На постсоветском пространстве работы по созданию плантаций клюквы начались еще в начале 90-х годов, но вскоре были приостановлены, также из-за высокого уровня затрат на их обустройство. Так, расходы на закладку 1 га плантаций клюквы на мелиорированной торфяной залежи (в ценах начала 90-х годов XX в.) составляли примерно 25-30 тыс. долларов США. При этом значительного снижения затрат на создание ягодных плантаций можно достичь за счет использования в этих целях площадей, выбывших из промышленной эксплуатации фрезерным способом торфяных месторождений. В данном случае нет необходимости в проведении дорогостоящих

40

www.techdrinks.info

Широкомасштабные исследования последнего десятилетия пользы ягод клюквы для здоровья человека выдвигают их в разряд «суперплодов» [8]. Они являются одним из лучших десяти продуктов, внесенных в список Перри, наиболее важных для здоровья человека. В них содержится широкий спектр веществ полипроизводных фенола. Установлено, что в отличие от какао-бобов и винограда, клюквенные проантоцианиды имеют необычные двойные связи A-типа между флаван-3-ол единицами, ответственные за предотвращение бактериальной адгезии слизистой оболочки в организме человека, включая мочевые пути, желудок и ротовую полость [1]. В течение долгих лет ошибочно предполагалось, что именно кислотность клюквенного сока препятствовала росту бактерий в мочевых путях. В действительности клиническими исследованиями по профилактике инфекции мочевых путей в последнее время доказано, что именно проантоцианиды A-типа плодов клюквы предотвращают прикрепление кишечной палочки (E. coli) к слизистой клеток [1,4]. Ягоды клюквы содержат ряд органических кислот и небольшое количество сахара, что обусловливает их кислый вкус. Наличие лимонной, бензойной, яблочной и ряда других кислот обеспечивает обеззараживающее, жаропонижающее и противовоспалительное свойства, а также играет роль натурального консерванта при хранении [2]. Для профилактики лучевых болезней могут служить антирадианты – витамины Р, В9 и пектиновые вещества, содержащиеся в плодах клюквы, которые защищают стенки кровеносных сосудов от внутренних кровоизлияний, восстанавливают нормальное кроветворение, способны связывать и выводить из организма стронций и кобальт, тяжелые металлы: свинец, никель и др. [11]. К настоящему времени наиболее широко освоена культура клюквы крупноплодной (Oxycoccus macrocarpus (Ait.) Pursh.) Это практически пока единственный вид из рода Oxycoccus, выращиваемый в культуре и имеющий сорта. Большой опыт в этом направлении накоплен в США, где она широко возделывается более 200 лет. На начальных этапах эта работа заключалась в улучшении ее естественных зарослей, а с середины ХIХ века в Северной Америке быстрыми темпами начало развиваться промышленное клюквоводство. К началу ХХ в. площадь клюквенных плантаций составляла уже 8,6 тыс. га при средней урожайности 1,6 т/га. В это же время появились и первые промышленные сорта. В 50-е годы прошлого столетия, после создания новых гибридных сортов, наступил качественный скачок в развитии клюквоводства. Были ликвидированы маломощные и низкопродуктивные посадки. С 1950 по 1971 гг. производство клюквы в США возросло в 2,2 раза, а урожайность – в 2,7 раза и составила 14 т/га. В 1990 году было собрано 150 тыс. т ягод (общая площадь посадок составила около 10 тыс. га). В настоящее время на отдельных плантациях получают урожаи до 20-25 т/га, а рекордные – достигают 40-50 т/га. Совершенствование агротехники возделывания клюквы крупноплодной позволило не только добиться получения высоких урожаев этой ценной ягодной культуры, но и сделать производство клюквы основной отраслью сельского хозяйства отдельных штатов (Массачусетс, Висконсин).

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 1. Площадь выбывшего из промышленной эксплуатации торфяного месторождения верхового типа

Рис. 2. Естественное восстановление растительности на участке торфяного месторождения после добычи торфа фрезерным способом

подготовительных и мелиоративных мероприятий (вырубка и раскорчевка леса, создание мелиоративной сети, планировка площади, строительство дорог и т. д.). Выработанные торфяники представляют собой сложный комплекс земель, лишенных верхнего плодородного слоя. Для всех выработанных торфяников характерно одно наиболее общее свойство: они представляют собой не верхний торфогенный слой залежи или торфяную почву, а являются торфорганогенными породами, оказавшимися на поверхности после снятия верхних частей залежи. Участки выбывших из промышленной эксплуатации торфяных месторождений представляют собой днища болот с сохраненным в той или иной степени слоем остаточного торфа (Рис. 1), наличие которого определяет особенности технологии вторичного освоения этих территорий. Несмотря на то, что придонный (остаточный) слой торфяной залежи на 80-90% состоит из органического вещества, содержит до 2,0% азота и потенциально плодороден, он не является почвой, а представляет собой органогенную породу, в которой биологические процессы заторможены. Вследствие этого естественное плодородие их очень низкое и процессы самовосстановления растительности на ней даже по прошествии 7-10 лет сильно замедлены (Рис. 2). При этом видовое разнообразие характеризуется не типичными болотными или лесными видами, а луговой и сорной растительностью. Кислые торфяные почвы требуют больших затрат на рекультивацию, связанных со значительным изменением их исходного плодородия, созданием благоприятной физико-химической среды для роста растений: повышенных норм извести, азотных и фосфорных удобрений. Поэтому они малопригодны для сельско- и лесохозяйственного использования. Посев сельскохозяйственных культур на верховых торфяниках может производиться только в случаях выклинивания их на участках низинного торфа. Но созданные таким образом благоприятные условия ни в коей мере не окупятся прибавкой урожайности растений. По нашему мнению, представляется более оправданным использование данных территорий для культивирования болотных ягодных растений, генетически приспособленных к осуществлению процессов жизнедеятельности на малоплодородном торфе, отличающихся высоким уровнем кислотности и непригодных для возделывания большинства сельскохозяйственных культур. В пользу его целесообразности свидетельствует ряд убедительных аргументов, важнейшими из которых являются предотвращение пересыхания и замедление разложения торфа при ослаблении ветровой эрозии при выращивании на его поверхности малотребовательных

к почвенному плодородию болотных ягодных растений семейства вересковые (Ericaceae), обеспечивающих высокий уровень покрытия почвы и способных к плодоношению уже через 2-3 года после закладки ягодников. При этом посадки данных растений не меняют направления естественного хода сукцессии, а за счет получения высоковитаминной ягодной продукции затраты на их создание достаточно быстро окупаются. Важнейшим элементом технологии фиторекультивации выбывших из промышленной эксплуатации торфяных месторождений на основе возделывания растений семейства Ericaceae, наряду с научным обоснованием их сортимента, является разработка комплекса практических мероприятий по выращиванию данных растений. (Продолжение читайте в следующем номере журнала)

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ЛИТЕРАТУРА: 1. A-type proanthocyanidin trimers from cranberry that inhibit adherence of uropathogenic P-fimbriated Escherichia coli/L.Y. Foo [et al.]//J. Nat. Prod. – 2000. – Vol. 63. – P. 1225-1228.

2. Bioactive compounds in berries relevant to human health/M. Battino [et al.]//Nutritional Reviews. – 2009. – Vol. 67. – P. 145-150.

3. Howell, A.B. Update on Health Benefits of Cranberry and Blueberry/A.B. Howell//Actа Hort. – 2009. – Vol. 810. – P. 779-784.

4. Jepson, R.G. Cranberries for preventing urinary tract infections/R.G. Jepson, J.C. Craig//Cochrane Database of Systematic Reviews. – 2008. – Issue 1. – 3 p.

5. Neto, C. Cranberry and blueberry: Evidence for protective effects against cancer and vascular diseases/C. Neto//Mol. Nutr. Food Res. – 2007. – Vol. 51. – P. 652-664.

6. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: fruits/J.A. Vinson [et al.]//J. Agric. Food Chem. – 2001. – V. 49(11). – P. 5315-5321.

7. Yakovlev A. Experimental and research works on some of Vaccinium taxa in Belarus/A. Yakovlev, Zh. Rupasova, A. Volotovich//Latvian Journal of Agronomy. – 2009. – N 12. – P. 138-142.

8. Wang H. Total antioxidant capacity of fruits/H. Wang, G. Cao, R.L. Prior//J. Agric. Food Chem. – 1996. – V. 44. – P. 701-705.

9. Рупасова Ж.А. Фиторекультивация выбывших из промышленной эксплуатации торфяных месторождений севера Беларуси на основе возделывания ягодных растений сем. Ericaceae/Ж.А. Рупасова, А.П. Яковлев; под общ. ред. акад. В.Н. Решетникова. – Минск: Беларус. навука, 2011. – 282 с.

10. Способ фиторекультивации участков выработанных торфяных месторождений: пат. 19042 Респ. Беларусь, МПК (2006.01) A 01B 79/02/А.П. Яковлев, Ж.А. Рупасова, Г.И. Булавко; дата публ. 28.02.15 г.

11. Стратийчук М.А. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы, взаимосвязь с витамином С и эффективность/М.А. Стратийчук//Витаминные растительные ресурсы и их использование. – Л., 1977. – С. 43-56.

12. Яковлев А.П. Культивирование клюквы крупноплодной и голубики топяной на выработанных торфяниках севера Беларуси: оптимизация режима минерального питания/А.П. Яковлев, Ж.А. Рупасова, В.Е. Волчков; под общ. ред. акад. В.Н. Решетникова. – Минск: Тонпик, 2002. – 188 с.

13. Яковлев А.П. Технологические основы проведения фиторекультивации участка, выбывшего из промышленной эксплуатации торфяного месторождения Беларуси/А.П. Яковлев//Известия Оренбург. гос. аграр. ун-та. – 2013 . – № 1(39). – С. 172-175.

www.techdrinks.info

41

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

ОТ СОРТИРОВКИ К УПАКОВКЕ – ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ К ПОТРЕБИТЕЛЮ – главное кредо компании «Сортер-Пак» 27-28 августа во Львовском выставочном центре «Шувар-Экспо» состоялись «Дни Польского Сельского Хозяйства». В течение двухдневки около 20 польских компаний представили широкий спектр своих коммерческих предложений, предназначенных для сельскохозяйственных производителей, в частности из области садоводства. Собственное оборудование на мероприятии представила компания «Сортер-Пак» – официальный представитель на территории Украины компании «Sorter» (Польша), которая является крупнейшим в Восточной Европе производителем машин и линий для сортировки и упаковки овощей и фруктов. О преимуществах оборудования компании «Sorter», о ее работе на рынке Украины рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации» директор ООО «Сортер-Пак» Михаил Сандул.

«Напитки Технологии и ­нновации»: Михаил, компаИ ния «Sorter» достаточно молода, создана в 2010 году. Но за это короткое время успела заявить о себе, как о весьма перспективной. В чем секрет успеха?

Директор компании «Сортер-Пак» Михаил Сандул (слева) с партнерами

можность поддержки гарантийного и послегарантийного обслуживания оборудования, производимого предприятием. Внимание к деталям и готовность удовлетворить ожидания даже самых требовательных клиентов были удостоены многих престижных экономических наград.

«Н.Т.И.»: Как и когда возникла идея работать на украинском рынке? Какие перспективы вы здесь видите?

М.С.: Компания «Sorter» открыла официальное представительство в Украине – компанию «Сортер-Пак», которую я возглавляю, два года назад. За это время у нас появились свои клиенты. Со многими сейчас ведем переговоры. В октябре на одном из украинских предприятий будем устанавливать сортировочные линии. На мой взгляд, в Украине развитие садоводства, овощеводства очень перспективно – здесь трудолюбивые люди,

Михаил Сандул: Желание развиваться – один из самых важных факторов, который побуждает любого производителя идти вперед. Компания «Sorter» имеет все возможности для развития и успешного продвижения своего оборудования. Это молодой и перспективный кадровый потенциал – высококвалифицированные инженеры и конструкторы, ими созданное качественное оборудование и доверие наших клиентов. За 5 лет работы предприятие продало и установило больше 50 линий в Европе. Немаловажным конкурентным преимуществом является географическое расположение – главный офис компании находится в Радоме в Польше вблизи крупных садоводческих хозяйств. Это дает воз-

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

для упаковки, палетизаторы, наполнители палетных ящиков и картонных коробок, упаковочные столы, линии для упаковки в полиэтиленовые пакеты.

«Н.Т.И.»: Какие преимущества получит производитель, используя именно ваше оборудование?

плодородная ­ почва. Мы наблюдаем динамику развития аграрного сектора страны. Но производители, выращивая овощи и фрукты, как правило, упаковывают их вручную – просто складывают в ящики, как умеют. И в результате, значительно теряют в цене, поскольку продукция плохо отсортирована, или не так упакована. А если, к примеру, яблоко имеет хороший товарный вид, качественную упаковку, тогда у него соответственная цена, и изготовитель получит большую прибыль. Поэтому, мы хотим помочь украинским производителям сделать их продукцию более конкурентоспособной, а производство белее рентабельным.

«Н.Т.И.»: Конкретизируйте, пожалуйста, какое именно оборудование вы производите?

ют с профильными высшими учебными заведениями, привлекая к работе ученых, которые разрабатывают новейшие технологии. Все оборудование «Sorter» автоматизировано. Конечно же, разные процессы организованы по-разному – к примеру, там, где надо фрукты складывать в тару, присутствует человеческий фактор, там, где процесс можно автоматизировать – выгрузка, загрузка в контейнера, подача на упаковку, калибровка по цвету, весу, – все делает машина. Модульная конструкция наших устройств гарантирует их универсальность и возможность изменения конфигурации в будущем. В нашем предложении есть наполнительные машины и укладывающие автоматы, дозировочные весы, ленточные и роликовые конвейеры, автоматизированные роботы

М.С.: Мы занимаемся только сортировочным и упаковочным оборудованием. Наши партнеры, компания «Sorter», производят как сортировочные линии, так и другое оборудование по переработке фруктов и овощей. Наши польские партнеры сотруднича-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

М.С.: Наша компания предоставляет полный спектр услуг – от приобретения до монтажа и пусконаладочных работ оборудования компании «Sorter», а также поддержки, гарантийного и послегарантийного обслуживания оборудования по программе «Сервис 0-24». Мы делаем ставку на обслуживание. Сотрудники компании «Сортер-Пак» прошли обучение в Польше. У нас есть склад всех необходимых комплектующих запчастей, чтобы можно было оперативно реагировать. Клиентам, которые устанавливают наше оборудование, мы даем гарантию до трех лет. Также делаем ставку на цену. Она у нас более приемлема, чем у других производителей подобного оборудования. Вместе с оптимальной ценой предлагаем высокое качество самого оборудования и разную комплектацию сортировочных линий по производительности – от 2 до 25 тонн в час. Также клиенту мы можем предоставить разные опции комплектации – водные разгрузки, сухие разгрузки, палетизирование с помощью специального магазина и много других технологических преимуществ, которых нет в оборудовании наших конкурентов. Технологические линии изготавливаем согласно индивидуальным потребностям и в максимально короткие сроки их устанавливаем. Мы открыты к пожеланиям и замечаниям эксплуатирующих организаций. С 2012 года компания «Sorter» принимает участие в программе «Добросовестная компания», в рамках которой был присужден сертификат добросовестности, а это означает, что в своей деятельности, в процессе привлечения к сотрудничеству новых партнеров предприятие опирается на понятие этики в бизнесе. Такой принцип и взяла за основу наша компания «Сортер-Пак».

Украина, 24000, Винницкая обл., г. Могилев-Подольский, ул. Горького, 189 www.sorter.pl тел./факс +38043 376 76 68 моб.: +38067 431 78 38 +3736 044 68 38 e-mail: sorter-pack@meta.ua

www.techdrinks.info

43

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ХРАНЕНИЕ

PLАTTENHARDT+WIRTH GMBH: УМЕНИЕ ХРАНИТЬ ВКУС Немецкая компания Plаttenhardt+Wirth GmbH занимается проектированием, производством, строительством, оснащением и обслуживанием хранилищ с РГС для овощей и фруктов «под ключ». Имея четкую специализацию в своем деле, предприятие более чем за полвека деятельности достигло прекрасных результатов. Главное преимущество работы компании – комплексный подход: от проектирования и производства холодильного оборудования до круглосуточного управления в режиме «online». Компания работает во многих странах мира: Восточная и Западная Европа, Россия, Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Азербайджан, Молдова. В ее планах – приступить к работе на рынке Украины.

Plаttenhardt+Wirth GmbH занимается строительством «под ключ»: крупных рынков и центров логистики, складов длительного хранения для овощей, фруктов, ягод, сортировочных и упаковочных центров, холодильных и морозильных камер, камер для вызревания бананов, складских помещений для хранения тропических и экзотических фруктов. В штате компании Plаttenhardt+Wirth GmbH есть квалифицированные немецкие инженеры, которые разрабатывают проект, исходя из отечественных стандартов, а затем, в сотрудничестве с местными проектными организациями, эти решения адаптируются в соответствии с особенностями и нормами определенного региона. Самым лучшим подтверждением репутации компании и ее квалификации являются уже выполненные проекты. У Plаttenhardt+Wirth GmbH их немало. «Мы каждый год увеличиваем объемы производства. Организовали сервисное предприятие, есть штат сотрудников в разных странах бывшего СНГ, которые монтируют и обслуживают поставленное оборудование», – рассказывает представитель Plаttenhardt+Wirth GmbH Петр Головин. Сотрудничество с научно-исследовательскими центрами позволяет компании разрабатывать и активно внедрять в работу собственные разработки. В хранилищах, которые проектирует Plattenhardt + Wirth GmbH, преимущественно применяется технология ультранизкой концентрации кислорода, что создает анаэробную среду. Технология работает достаточно просто и основана на контроле состояния плодов. Флуорисцентные сенсоры отслеживают это состояние, информация передается на компьютер, где специальная программа задает режим хранения в камере (°C, %rF, %O2, %CO2). Для качественного хранения важно учитывать несколько обязательных правил: необходимо создать газонепроницаемые камеры, использовать специальную систему контроля концентрации газов, а также правильно подобрать генераторы азота, позволяющие оперативно снизить содержание кислорода в камере. Кроме того, важно учитывать помологию сортов. Для осуществления этих задач специалисты компании рекомендуют применять специальные CO2-адсорберы повышенной мощности (приемлемые для поддержания низкого уровня концентрации O2 и CO2<1%), N2-генератор достаточной мощности и приемлемый для оптимального N2-впры-

44

www.techdrinks.info

скивания; по возможности, гомогенно укомплектованные камеры. «Важно помнить, что заданный температурный режим и уровень концентрации O2/CO2 должен поддерживаться с точностью 0,1%, и только в этом случае можно будет добиться длительного времени сохранности заложенной на хранение продукции, а также сохранить первоначальное качество собранных плодов», – акцентирует внимание Петр Головин. В Европе и в странах СНГ активно используются вспомогательные препараты, такие как 1-MCP (1-метилциклопропен) для хранения плодов. Но важно помнить, что обрабатывать MCP и закладывать на хранение нужно только своевременно собранные, неповрежденные и здоровые плоды.

Генеральный представитель по СНГ Петр Головин моб. +7 (916) 2738737 моб. +49 (0)176-19429082 e-mail: petr.golovin@plawi.de Plattenhardt + Wirth GmbH, Niederlassung München Mehlbeerenstraße 2, D-82024 Taufkirchen тел. +49 (0)89 666295-0 e-mail: info.muenchen@plawi.de ООО «ПЛАВИ-Сервис» 125009 г. Москва, ул. Тверская, д. 16, корп. 1 тел. +49 (0)89 - 666295-0 факс +49 (0)89 - 666295-20 e-mail: info.moskau@plawi.de Руководитель сервисного центра ООО «ПЛАВИ-Сервис» Сергей Костин моб. +7 (918) 2640869 e-mail: sergei.kostin@plawi.de

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

САД БУДУЩЕГО

ГОЛЛАНДСКИЕ САДОВОДЫ ПОДЕЛИЛИСЬ ОПЫТОМ С УКРАИНЦАМИ Голландский Проект в Украине – демо-поле «­Розетта Сад» при поддержке Министерства экономики, сельского хозяйства и инноваций Нидерландов и Посольства Королевства Нидерландов в Украине организовал День Сада и семинар «Глобальные инновации во фруктовом секторе».

4 сентября 2015 года украинские профессиональные производители фруктово-ягодной продукции Украины приняли участие в семинаре, включавшем доклады и мастер-классы девяти голландских специалистов, в том числе Киис ван Рой, мэр города Хорст и руководитель кластера Грипорт Венло, а также советник по вопросам сельского хозяйства посольства Нидерландов доктор Эверт Ян Крайенбрик. Кроме демонстрации необходимых технологических и агрономических инноваций, голландские специалисты убеждали производителей тесно сотрудничать между собой и с научно-исследовательскими и правительственными организациями. Польза взаимодействия уже доказана – в Нидерландах она привела к созданию успешной международной концепции «Золотой треугольник». По словам основательницы компании «Розетта Агро» Фредерики Вогель, создание демо-поля «Розетта Сад», на базе которого проходил семи-

46

www.techdrinks.info

нар, продиктовано желанием создать место голландским специалистам для демонстрации интенсивной технологии. «В 2005-м мы основали компанию Holland Rosetta, – рассказывает ­Фредерика Вогель, – c целью внедрения новейших технологий в Восточной Европе. Розетта Агро – эксклюзивный представитель шести голландских компаний в Украине, которые являются лидерами в питомниководстве и производстве оборудования для фруктово-ягодного сектора». «В кризисные времена важно поддерживать друг друга, – заметил один из организаторов события, владелец компании АртБерри Сергей ­Нетудахата. – Садоводство и ягодничество – одни из самых перспективных отраслей для выхода на экспортные рынки. Поэтому так важно начинать именно сейчас – и сразу создавать сады по современным технологиям». Фредерика Вогель также отдельно поблагодарила компанию «Укравит», которая присоединилась к семинару.

Основательница компании «Розетта Агро» Фредерика Вогель

«Я прониклась большим уважением к «Укравит», ведь эта украинская компания производит средства защиты растений и конкурирует с фармацевтическими гигантами. Именно небольшие компании являются двигателями инноваций, они быстры в принятии решений и поиска новых предложений в ответ на потребности клиентов», – отметила Фредерика Вогель. Семинар также посетили украинские официальные лица: первый заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Ярослав Краснопольский, начальник отдела двустороннего торгово-экономического сотрудничества Министра аграрной политики и продовольствия Украины Елена Зирнзак и начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины ­Виктор Костенко. Все они отметили необходимость создания «садо­ водческого лобби», которое позволило бы получать большие бюджетные средства для развития сектора. О мерах, направленных на развитие аграрного сектора украинской

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ЗАЩИТИТЕ СВОЙ САД VALENTE – 60 ЛЕТ ОПЫТА СОТРУДНИЧЕСТВА С ФЕРМЕРАМИ СОВЕРШЕННЫЕ СИСТЕМЫ ЗАЩИТЫ ОТ ГРАДА И ДОЖДЯ

Valente проектирует системы опорных конструкций и защиты садов от неблагоприятных атмосферных явлений, которые являются целью исследований компании в области материалов и новых технических решений. Мы хотим быть надежным союзником для профессиональных садоводов, сопровождая их день ото дня в их продвижении на глобальном рынке и внося свой вклад в их процветание.

Valente предлагает системы SIKURO, которые сертифицированы и имеют гарантию от повреждения погодными условиями обычного и катастрофического характера, чтобы помочь садоводам защитить вложенный капитал.

Valente – единственная в мире компания, которая сама изготовляет все элементы системы и предоставляет гарантию на них, производя расчеты прочности элементов, составляющих систему. Для каждого типа системы удалось измерить градовые и ветровые нагрузки и определить размеры и характеристики деталей, позволяющие выдерживать неблагоприятные атмосферные явления.

Valente проектирует шпалерные системы для садов, которые способны выдержать испытание временем и удерживать значительный вес. На самом деле урожай сада никогда не бывает меньше сорока тонн с гектара. Системы от Valente предназначены для модульной установки, которая значительно снижает затраты на рабочую силу и время на установку.

Valente предлагает решения для установки в садах, которые выращиваются по стандартизированным международным технологиям: Шпиндель (веретено), Супершпиндель, V-форма, Bikadò Y-форма, Пергола. Если у вас есть вопросы – пожалуйста, свяжитесь с нами или с нашими представителями www.rosetta-agro.com

Via Luigi Galvani, 2/4 35011 CAMPODARSEGO (PD) – Italia valente@valentepali.com Тел. +39 049 556 58 55 www.valentepali.com

Демеевская, 43 Киев, 03040, Украина +38 (044) 384 24 21, +38 (067) 504 49 90 info@rosetta-agro.com www.rosetta-agro.com

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Марсель Дриссен, Driesvenplant, c представителями компании «Чарівна ягідка»

экономики, и особенно – садоводства, а также о необходимости эффективного сотрудничества правительственных организаций, производителей и

48

www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Шаак Валравен, консультант фруктового питомника Fleuren провел мастер-класс по обрезке черешни

исследовательских центров, читайте подробнее в материале «Из первых рук: инновации голландского садоводства».

После семинара на демо-поле «Розетта Сад» состоялся воркшоп со специалистами, в котором приняли участие Шаак Валравен, консультант фруктового питомника Fleuren, Марсель Дриссен, один из двух основателей питомника голубики высокорослой Driesvenplant, Ханс ван де Гур, директор по продажам питомника de Kemp, консультант по выращиванию земляники и спаржи, Кристиан Феррари, региональный директор по продажам специализирующейся на опорных конструкциях для сада компании Valente, Франк Боен, менеджер по продажам холодильного оборудования Van Kempen для фрукто- и овощехранилищ. Участники семинара отметили важность события, актуальный опыт и искреннюю заинтересованность в создании современных садов в Украине. Оказывается, украинским садоводам не хватало мероприятий, на которых можно объединиться, обменяться мнениями и опасениями и вместе решить насущные проблемы сектора.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ХРАНЕНИЕ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭФФЕКТИВНЫЙ ХОЛОД Компания VanKempen сохранит ваши фрукты и деньги

Спрос на свежие продукты и продукты длительного хранения стал неотъемлемой частью современного общества. С охлаждением заканчивается путь любой выращенной продукции, а качественная послеуборочная обработка столь же важна, как и процесс выращивания.

VanKempen – это голландская семейная компания, которая производит и устанавливает системы по охлаждению и заморозке. Она была основана более 65 лет назад в самом центре голландского плодоводческого региона, как производитель хранилищ для яблок, груш и черешни, и выросла до лидера на рынке Нидерландов по оборудованию для хранения фруктов, овощей и цветов. Нидерланды являются мировым лидером по экспорту плодово-ягодной, овощной продукции и цветов. Экспорт подразумевает наивысшее качество, поэтому качество продукции Van Kempen явлется наилучшим в мире. Со временем компания увеличивалась, но ее основные ценности сохранились. На предприятии работает более 80 увлеченных своим делом сотрудников, которые помогут значительно увеличить прибыльность и качество хранения, благодаря полному контролю микроклимата внутри хранилища, минимальными

энергетическими затратами и наработанными за годы опытом и ноу-хау.

VanKempen может обеспечить весь комплекс услуг по охлаждению и хранению продукции. Специализируясь на промышленных установках для охлаждения и заморозки, компания предлагает готовые решения для камер с кон-

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Компания VanKempen специализируется на:

– Промышленные холодильные и морозильные установки – Туннели для заморозки и оттайки – Вакуумное охлаждение – Flow-ice установки – Системы обработки и кондиционирования воздуха – Камеры с регулируемой газовой средой (ULO) для хранения фруктов и ягод – Обработка/очистка воздуха в производственных цехах – Конвейерная, плиточная, спиральная заморозка – Камеры дозаривания – Камеры хранения с охлаждением и подогревом тролируемой газовой средой (РГС или ULO), туннельная, шоковая заморозка, распределительные центры для супермаркетов, оборудование для быстрой и спиральной заморозки, вакуумного охлаждения, Flow-ice системы, камеры дозаривания для бананов и экзотических фруктов. Кроме того, специалисты VanKempen осуществляют температурный контроль складских помещений. Проекты, разработанные компанией, имеют повышенную энергоэффективность благодаря оптимальному использованию вторичного тепла, полная интеграция системы управления позволяет стабильно удерживать энергетически эффективный микроклимат в камерах и обеспечить высокое качество хранения продукции. В своих проектах компания стремится максимально использовать природные хладагенты, такие как аммиак, углекислый газ и пропан, но в зависимости от условий и требований конкретной страны выбирается наилучший вариант. Философия компании VanKempen – думать о выгоде клиента, что включает в себя наивысшее качество при долгосрочном хранении, что позволяет сбывать продукцию при наивысшей цене на рынке и снизить расходы благодаря низкому энергопотреблению. Знания о продукции, которая будет храниться, гарантируют высокую производительность холодильных систем.

www.techdrinks.info

49

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Управление процессом охлаждения осуществляется с помощью специально разработанного программного обеспечения. Система контроля основана на 25-летнем опыте использования компьютерного управления. Предприятие имеет специальный центр управления, в котором 24 часа в сутки 7 дней в неделю ее специалисты осуществляют дистанционный контроль процессов хранения в хранилищах, построенных компанией. Благодаря качественному программному обеспечению, можно полностью контролировать хранилище, каждую камеру отдельно, детализируя каждый показатель. Компания VanKempen предлагает комплексные решения. Общение с клиентом начинается еще с момента начала разработки проекта и продолжается после его реализации, предприятие осуществляет пост-сервис и обслуживание объекта в течение 25 лет после строительства. Очень важно, чтобы после выхода из хранилища продукт был качественным. Но немаловажно также и стоимость хранения, энергозатраты. Поэтому компания предлагает инновационные решения, использование экологически чистых технологий, энергосберегающих конструкций и привлекательного соотношения цена-качество. Если вы планируете инвестировать Van Kempen в производство высококачественной Koudetechniek b.v. фруктово-ягодной продукции – выбиSpoorstraat 14 райте компанию VanKempen.

4001 CN Tiel Nederland Официальный представитель +310344634884 компании VanKempen в Украине: +310344615617 ООО Розетта Агро www.vankempen-tiel.nl www.rosetta-agro.com

50

www.techdrinks.info

ХРАНЕНИЕ

Frank Boeijen Sales manager +310653652762 +310344650542 f.boeijen@vankempen-tiel.nl

Розетта Агро Демеевская, 43, Киев, 03040, Украина +38 (044) 384 24 21 +38 (067) 504 49 90 info@rosetta-agro.com www.rosetta-agro.com

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ РУК:

ИННОВАЦИИ ГОЛЛАНДСКОГО САДОВОДСТВА 4 сентября на демонстрационном поле компании «Розетта Агро» украинские садоводы имели возможность ознакомиться с последними разработками голландских коллег на семинаре «Глобальные инновации во фруктовом секторе». К дискуссии подключились и украинские политики, высказав свои надежды на развитие сектора в нашей стране. Журнал «Садоводство и виноградарство. Технологии и Инновации» предлагает вашему вниманию самые важные тезисы семинара.

и необходимости изменить нормы для многолетних насаждений: минимум 20 лет для фруктов, и 50 лет – для орехов. Принять участие в создании новых норм и поддержать их внедрение в жизнь не так уж сложно – вся информация есть на сайте министерства minagro.gov.ua. Др. Эверет Ян Крайенбрик, советник по вопросам сельского хозяйства посольства Голландии, заверил: «Я верю в это направление: украинские плодородные почвы, доступность воды, низкая стоимость рабочей силы, объединенные с технологиями и знаниями голландских садоводов, могут дать колоссальный эффект». Впрочем, стоит позаботиться о качестве продукции, подтвержденном соответствующими сертификатами.

ИННОВАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ: ГОЛЛАНДСКИЙ ОПЫТ

Ярослав Краснопольский, первый заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины

УКРАИНА И ГОЛЛАНДИЯ: СОТРУДНИЧЕСТВО НА МЕЖПРАВИТЕЛЬСТВЕННОМ УРОВНЕ

Семинар открыло выступление Ярослава Васильевича Краснопольского, первого заместителя Министра аграрной политики и продовольствия Украины. Он посетовал на недостаточное внимание государства к садоводческому сектору и посоветовал создать садоводческое лобби: «Всем, кто профессионально занимается садами, стоит объединяться в организации, чтобы было легче получать помощь на развитие у государства». В ближайшее время будет выделено около 400 млн грн от канадского правительства для поддержки малых и средних садоводческих хозяйств. И обязательно – с созданием полной цепи производства, от закладки садов до хранения и продажи. «Министерство финансов планирует выдать 2,4 миллиона для поддержки садоводства, из них 1,2 миллиона для снижения кредитной ставки по погашению кредитов, остальное – на другие программы. Это совсем немного, и потому так важно бороться, в том числе

Виктор Костенко, начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины

и в парламенте, за общие интересы», – подчеркнул Ярослав Краснопольский. Виктор Костенко, начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, обратил внимание на необходимость создания демонстрационных участков, которые упростят процессы сертификации. Он заметил, что вскоре будет принят закон про размножение многолетних растений – и предложил голландцам сделать экспертную оценку этого документа. «Благодаря государственной поддержке, в Украине появилось больше 50 тысяч гектаров садов, соответствующих современному уровню выращивания. Пять лет назад мы начали поддерживать строительство современных холодильников, которые позволили круглый год поставлять фрукты в магазины и на рынки и снизить в пять раз импорт с помощью отечественной продукции. В Европу экспортируется 23% украинских орехов, и перспектива развития этого сектора еще очень велика», – отметил он. Кроме того, поднял важный вопрос об аренде земель

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Киис ван Рой, руководитель Гринпорт Венло, мэр г. Хорст: распределительные центры для свежих овощей и фруктов. Голландское садоводство сосредоточено в нескольких центрах – «гринпортах» (зеленых портах). Они назначены правительством в качестве областей, где активно развивается сельское хозяйство, производство продуктов питания, садоводства и агрологистики. Здесь же большое количество профильных компаний и потребителей, в том числе аукционов, ритейлеров,

Др. Эверет Ян Крайенбрик, советник по вопросам сельского хозяйства Посольства Голландии

www.techdrinks.info

51

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Вагенинский университет входит в пятерку самых уважаемых вузов Нидерландов и специализируется на трех направлениях: здоровье и здравоохранение, жизненная среда человека и продукты питания. Особенность университета заключается в том, что исследования обязательно включают специалистов всех трех направлений и проводятся по запросу компаний с последующим внедрением в производство.

Киис ван Рой, руководитель Гринпорт Венло, мэр г. Хорст

экспортеров и крупных поставщиков плодоовощной продукции. Это значительно упрощает коммуникации и способствует налаживанию связей. «Миссия, которую поддерживает центр, – повышение качества садоводства в Нидерландах и на внешних рынках. Оно становится возможным благодаря объединению усилий интеллектуального потенциала и опыта ведения бизнеса», – описывает Гринпорт Венло Киис ван Рой. «Мы очень маленькая страна, Украина в 15 раз больше Голландии. Но мы оба крупнейшие экспортеры продуктов сельского хозяйства. Как это возможно? Голландия близка к крупнейшим европейским потребителям: мы можем достичь 30 миллионов покупателей в радиусе 100 километров», – продолжает он. Правительство Голландии оказывало мощную последовательную поддержку сельского хозяйства после Второй мировой войны, и это позволило стране преодолеть кризис. «Сегодня правительство урезает бюджеты на исследования и образование, так что про-

изводители вынуждены объединяться и самостоятельно решать эти вопросы. Сейчас основной вызов – не конкуренция на рынке, а необходимость накормить растущее население планеты», – оценивает потенциал агросектора Киис ван Рой. Берт Пинкстерхус, директор по прикладным исследованиям фруктово-ягодного сектора Вагенинского университета: голландский подход к инновациям и роль научно-исследовательской работы Берт Пинкстерхус свое выступление посвятил феномену «Золотого треугольника», который стал основой успеха аграрного сектора Голландии. Это, по сути, тесное сотрудничество между правительством, промышленностью и учеными-исследователями. В таком взаимодействии важно все: дотации государства позволяют проводить и внедрять исследования, также как и инвестиции в научную работу со стороны компаний. «Сотрудничая с производителями, мы понимаем актуальные проблемы и запросы промышленного сектора, ведь цель любых исследований – помощь конкретному производителю. Инвестировать в науку полезно и для компаний, а правительство заинтересовано в капитализации. Так что в выигрыше оказываются все, и особенно – конечный потребитель», – подчеркнул Берт Пинкстерхус. На сегодня в университете разрабатывают фундаментальный проект по самодостаточному местному производству, независящему от внешних факторов, занимаются сортовыми исследованиями, позволяющими точнее понять, какие сорта выбирать – международные или от местных селекционеров, работают над здоровьем и защитой растений – чтобы к конечному потребителю фрукты попадали с минимальным остаточным содержанием химикатов либо совсем без них. Для испытаний такого

Гринпорт Венло – один из пяти крупнейших логистических центров и аграрно-промышленных кластеров Нидерландов (66 га), который был выбран местом проведения VI Всемирной выставки садово-паркового искусства «Флориада-2012», проводимой в Нидерландах раз в десять лет. Гринпорт Венло являет собой уникальный объект, объединяющий производителей, правительственные инициативы, науку, образование и охрану окружающей среды. Основа деятельности – укрепление экономики с акцентом на инновации в садоводстве, сельском хозяйстве, производстве и логистике.

52

www.techdrinks.info

Берт Пинкстерхус, директор по прикладным исследованиям фруктово-ягодного сектора Вагенинского университета

рода в Голландии существует только одно место, в Украине, из-за большого разнообразия климатических зон, необходимо создавать несколько исследовательских центров. «Мы работаем с Грузией, Румынией и другими странами, присоединившимися к торговому союзу. В проекте сортоиспытаний у нас 17 партнеров – трейдеров, производителей, консультантов – все они не только участники, но и акционеры, поскольку вкладывают свои деньги. Мы изучаем внешние и внутренние характеристики сорта, лежкость плода, характеристики кроны дерева, устойчивость к болезням. Все ориентировано на маркетинг сорта. Наша задача – получить удобный для продажи и экспорта сорт», – делится опытом Берт Пинкстерхус. Кроме того, в университете тщательно изучают хранение фруктов, есть проект по прогнозированию плодовой гнили, включающий разработку выявляющих возбудителя тестов. Результат такого исследования будет, несомненно, полезен для всех. «Украина может занять достойное место среди экспортеров фруктов, – уверен Берт Пинкстерхус. – Выбирайте правильные подвои, правильные сорта, чтобы количество и качество были высокими. Производители лучше всего учатся друг у друга. И мы можем поделиться опытом по всей цепочке производства фруктов, но точь-в-точь его копировать нельзя. Адаптация опыта необходима. Так что – сотрудничайте!»

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОВЕРЕННЫЕ РЕШЕНИЯ И СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ

Защита виноградников от «Саммит-Агро Юкрейн» В начале августа на базе ООО «Карпат-Вин Эталон» в селе Мужиево на Закарпатье прошел семинар «Современные подходы к защите виноградников». Мероприятие организовала компания «Саммит-Агро Юкрейн» – официальный импортер и представитель в Украине мировых компаний-производителей средств защиты растений из Японии и Европы. В рамках семинара эксперты представили новые направления в системе защиты виноградников и борьбе с основными вредителями и болезнями. С приветственным словом к участникам семинара обратилась директор виноградарского хозяйства «­ Карпат-Вин-Эталон» Ева Быкова. Она рассказала о том, что в текущем году на одном из участков хозяйства были использованы препараты по защите виноградников компании «­Саммит-Агро Юкрейн». «Положительный результат от применения средств защиты очевиден», – констатировала Ева Быкова. В этом убедились и участники семинара, побывав по завершению мероприятия на виноградниках хозяйства. «Компания «Саммит-Агро Юкрейн» уже второй десяток лет является надежным партнером для большинства украинских садоводов и виноградарей. Препараты и рекомендации компании ежегодно применяются во многих хозяйствах Украины, помогая тем самым получать высокие урожаи и эффективно бороться с болезнями и вредителями», – отметил региональный представитель ООО «Саммит-Агро Юкрейн» в Закарпатской и Львовской областях Ярослав Клачко. Специалист подчеркнул, что, синтезируя европейский опыт и традиционно высокое японское качество, а также адаптируя международные рекомендации к украинским реалиям, компания «Саммит-Агро Юкрейн» предлагает украинскому сельхозпроизводителю современные технологические решения, оперативную информацию и квалифицированное техническое сопровождение.

ЭФФЕКТИВНАЯ БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И БОЛЕЗНЯМИ

С технологией защиты виноградников препаратами ООО «Саммит-Агро Юкрейн» ознакомил участников семинара руководитель отдела развития продуктов компании ­Александр Олейник. Специалист подчеркнул, что компания предлагает большое количество препаратов для винограда

ООО «Саммит-Агро Юкрейн» была основана в 1999 году японской корпорацией «Сумитомо корпорейшн» и входит в группу компаний «Суми Агро Европа». «Суми Агро Европа» в настоящее время управляет сетью компаний и филиалов, расположенных во Франции, Испании, Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Румынии, Молдове, Болгарии и Украине, с главным офисом в Лондоне. Главный офис «Саммит-Агро Юкрейн» находится в Киеве. Основное направление деятельности компании – оптовая торговля средствами защиты растений. На сегодня ООО «Саммит-Агро Юкрейн» является официальным импортером и представителем в Украине таких мировых компаний-производителей средств защиты растений, как: «Ниппон Сода», «Ниссан Кемикал Индастриз», «Митцуи Кемикалз», «Кумиай», «Нихон Нояку», «Ишихара Сангио ­Кайша», «Хокко Кемикалз» (Япония), «Оксон Групп» (Италия), «Синтоз», «Агропак» (Польща), «Ротам Агрокемикал Юроп» (Англия) и другие. и садовых культур. Говоря о защите от вредителей и болезней, представитель «Саммит-Агро Юкрейн» акцентировал внимание на таких преБалазо, Медян паратах, как ­ Экстра, Топсин-М, Пенкоцеб, Кольт, Икарус. Александр Олейник, давая более детальную информацию о препаратах, отметил, что инсектицид Моспилан безопасен для пчел, полезной энтомофауны и эффективен в Ева Быкова, директор борьбе практически со всеми виноградарского хозяйства «Карпат-Вин-Эталон» и видами вредителей, которые Йожеф Тариани, ведущий есть на плодовых культурах. консультант по защите «Сейчас Моспилан пользуется растений в странах Европы большим спросом, поэтому компании «ISK» в последнее время его часто подделывают. Оригинальный препарат поставляют в Украину в упаковках по 50 и 400 граммов. Килограммовые упаковки – это подделки», – акцентиро-

Яна Воронюк, Владимир Иваненко, «Саммит-Агро Юкрейн», Ева Быкова, «Карпат-Вин-Эталон», Александр Олейник, «Саммит-Агро Юкрейн», Сергей Дубенко, «Карпат-ВинЭталон», Ярослав Клачко, «Саммит-Агро Юкрейн», Йожеф Тариани, компания «ISK»

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

www.techdrinks.info

53

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

Александр Олейник, Ева Быкова, Сергей Дубенко

Выступление руководителя отдела развития продуктов компании «Саммит-Агро Юкрейн» Александра Олейника

вал внимание представитель компании. Чтобы обезопасить себя от неоригинальной продукции, специалист рекомендует покупать пестициды у официальных дистрибьюторов. Александр Олейник подчеркивает, что в системе защиты виноградников от клеща важен мониторинг. Эффективно уничтожить вредителя возможно, как только он появился. Можно для этих целей использовать акарицид Ниссоран, который идеально убирает яйца клеща. Отдельным преимуществом этого акарицида является то, что он не уничтожает хищных клещей, которые поедают вредителей. «Скорая помощь» при борьбе с массовым нашествием клеща – это еще один японский акарицид Санмайт. Также в борьбе с клещами можно воспользоваться инсекто-акарицидом Балазо. Это синтетический пиретроид, который способен уничтожить большинство вредителей садовых и виноградных культур. В схему защиты виноградника с первых обработок специалист рекомендовал вносить препарат Медян Экстра, который эффективен против широкого спектра грибковых и бактериальных болезней. «Действенным в борьбе с оидиумом является препарат Топсин-М. Он хорошо борется также с серой и белой гнилями», – рассказывает эксперт. Также препарат имеет широкий спектр действия, что позволяет одновременно контролировать несколько заболеваний. Еще один продукт системного действия – это Икарус, эффективный в борьбе с оидиумом. Его можно применять как для профилактики, так и лечения. Профилактически, с целью борьбы с милдью, специалист рекомендует применять препарат контактного действия ­Пенкоцеб, а также двухкомпонентный стойкий к возникновению резистентности препарат Кольт.

НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ – ПРОВЕРЕННЫЕ ПОДХОДЫ

Новинка в системе защиты виноградников, на которую рекомендует обратить внимание Александр Олейник, – это Сакура. Речь идет о контактно-системном фунгициде широкого спектра действия, который помогает защитить виноградники от комплекса болезней, таких, как милдью, серая гниль, и имеет профилактическое действие против оидиума.

54

www.techdrinks.info

Кроме действующих веществ, таких, как каптан и тебуконазол, средство имеет ряд дополнительных компонентов, которые усиливают его действие. «Это делает препарат более эффективным, а имея меньшее количество действующих веществ, мы уменьшаем химическую нагрузку на наши виноградники. Такой показатель, согласно евростандартам, играет ключевую роль», – говорит специалист. Сакура может применяться в течение всего периода вегетации. В портфеле компании «Саммит-Агро Юкрейн» появился новый эффективный препарат для защиты столового и технического винограда от милдью – это японский фунгицид Милдикат. О его преимуществах и особенностях применения рассказал специальный гость семинара из Венгрии, ведущий консультант по защите растений в странах Европы компании «Ишихара Сангио Кайша» Йожеф Тариани. Он отметил, что действующее вещество препарата Милдикат – циазофамид блокирует развитие заболевания на любой стадии. «Основное техническое преимущество препарата – это устойчивость к смыванию, даже если он был нанесен перед дождем. В состав фунгицида Милдикат входит фосфорная кислота, благодаря которой препарат имеет системное действие и помогает действующему веществу проникать в растение», – рассказывает эксперт. Также средство повышает содержание сахара в винограде и не влияет на ферментацию вина. Немаловажно то, что Милдикат безопасен для полезной энтомофауны, пчел и шмелей. Специалист рекомендует применять препарат так, как это делают в Германии: «До цветения необходимо использовать 2 литра на гектар, в период цветения и после него – 3 литра, и если необходимо защитить всю крону, то не позже чем за 28-30 дней до сбора урожая нужно провести обработку Милдикат, используя норму 4 литра на гектар».

ОТ ПРЕЗЕНТАЦИИ К ПРАКТИЧЕСКОМУ ОПЫТУ

Практический результат применения препаратов «­Саммит-Агро Юкрейн» участники семинара имели возможность увидеть на виноградниках ООО «Карпат-Вин Эталон». По словам директора компании «Карпат-Вин-Эталон» Евы Быковой, в этом году хозяйство испытывало проблемы с вредителями на виноградниках. Проблема – отсутствие сильных морозов зимой, и как результат – личинки вредителей не погибли. Но благодаря системе защиты виноградника, которую разработал главный агроном хозяйства на основе препаратов «Саммит-Агро Юкрейн», проблему удалось решить. И в этом году прогнозируется увеличение урожая.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НОВИЙ НОВИ ИЙ СТАНДАРТ СТАН НДА ДАРТ У ЗАХИСТІ ЗАХИСТІ ВИНОГРАДУ! ВИ В ИНО ОГРАДУ! ГРАДУ!

Ефективний проти мілдью Е протягом всього сезону С Стійкий до виникнення резистентності С Стійкий до змивання о опадами П Покращує якість винограду та не впливає на процеси бродіння Е Екологічний та безпечний

КОНТРОЛЬ МІЛДЬЮ НА ВСІХ СТАДІЯХ РОСТУ!

âóë. Ãîðüêîãî, 172-À 11ïîâåðõ Êè¿â 03680 Óêðà¿íà òåë.: 044 494-37-04 ôàêñ: 044 494-37-05 l

l

l

l

www.summit-agro.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

l

www.techdrinks.info

55

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

ОТ ЗОЛОТОЙ ГРОЗДИ ДО БОЖЕСТВЕННОГО НАПИТКА В Крыму состоялся традиционный фестиваль «Золотая Гроздь Винограда 2015» В конце августа на базе одного из самых современных винодельческих заводов Крыма «Инвест Плюс», который выпускает вино марки Alma Valley в селе Вилино Бахчисарайского района, состоялся фестиваль «Золотая Гроздь Винограда 2015». Мероприятие было приурочено к профессиональному празднику – Дню виноградарства и виноделия, который теперь будет отмечаться в Крыму ежегодно в четвертое воскресенье августа. Фестиваль прошел за несколько дней до уборки винограда, когда многие столовые сорта готовы к дегустации. В «Золотой Грозди Винограда 2015» приняли участие 87 винодельческих предприятий и организаций, наряду с крупными винзаводами, а также виноделы из небольших фермерских хозяйств Крыма и России. Идея фестиваля «Золотая Гроздь Винограда» принадлежит кандидату сельскохозяйственных наук, председателю комиссии Агрокомитета при Торгово-промышленной палате Крыма по развитию садоводства, виноградарства и виноделия Владимиру Ярмилка. Он организовывал и проводил мероприятие с 2009 года совместно с разными организациями – вначале с украинско-канадским проектом развития плодоовощеводства, затем в 2013 году с проектом АПК Информ «Фрукты – Овощи». Эстафету нынешнего фестиваля принял завод «Инвест плюс». Информационным партнером мероприятия выступил независимый международный проект «Напитки. Технологии и Инновации». Фестиваль проходил на крыше завода «Инвест Плюс», который спроектирован так, что процесс переработки винограда на этом предприятии начинается именно с крыши здания. В этом технологическая особенность «гравитационного виноделия» Стоит отметить, что компания «Инвест Плюс» – ТМ Alma Valley и все другие участники на протяжении двух дней фестиваля проводила бесплатные дегустации вин и столового винограда. Обращаясь к участникам и гостям фестиваля с приветственным словом, директор ООО «Инвест плюс» Виктор Волков подчеркнул: «Фестиваль «Золотая гроздь 2015» – это результат большого труда каждого коллектива – и нашего, и других заводов. Также – это прекрасная возможность для каждого участника представить свою продукцию и обменяться опытом». Свои лучшие вина на фестивале представили знаменитые крымские винзаводы: «Массандра», «Новый Свет», «­Солнечная долина», «Золотая Балка», «Севастопольский винзавод», «Легенда Крыма», Крымский винно-коньячный завод «­Бахчисарай», «Винный дом Фотисаль», «Алеф-Виналь-Крым», АК «Магарач», «КрымСоюзВинПром» и другие. Уникальные авторские вина были представлены «Домом вина Донцовых», компанией «Интерфин», известными виноделами Валерием Науменко, Сергеем Мануйленко, Сергеем Бескоровайным и Михаилом Соновым. Лучшие столовые сорта винограда представляли лауреаты прошлых выставок: Сергей Илюхин, Александра Власова,

56

www.techdrinks.info

Владимир Волков, Николай Пьяных, Александр Суслов, ­Павел Мальцев и другие. Приняли участие в фестивале и знаменитые виноградари Кубани: Ирина Фурса, Сергей С ­ ан­ников, Владимир Каркошкин, народный селекционер Василий ­Капелюшный, клуб виноградарей «Казанская лоза». Гости фестиваля получили уникальную возможность продегустировать самые разнообразные образцы столового винограда и крымские вина. Праздничное настроение фестиваля поддерживали артисты Театра на ходулях и Театра живых скульптур. Свое искусство продемонстрировали актеры известных крымских творческих коллективов и ­мастеров Ремесленной палаты Крыма, художники отображали виноград и вино в своих картинах. В рамках фестиваля «Золотая Гроздь Винограда 2015» состоялась научно-практическая конференция «Актуальные вопросы развития виноградарства и виноделия». В ее работе приняли участие ученые, представители высших учетных заведений и исследовательских институтов России и Крыма.

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

Владимир Ярмилка, ­руководитель между­ народ­н ого проекта «Золо­ тая Гроздь Винограда»:

– Особенностью фестиваля «Золотая Гроздь Винограда» является то, что из года в год он становился масштабнее. Не стал исключением и нынешний. Это свидетельствует о том, что подобные мероприятия очень востребованы и нужны как для развития отрасли, так и для искреннего, дружеского общения. Виноград и вино любят все: «правые» и «левые», представители непримиримых религий, представители Запада и Востока, Севера и Юга. Виноград и вино – это Божественные дары, которые вне всяких границ. Они всегда будут объединять людей и приносить любовь и восхищение. Говоря об импортозамещении в отрасли виноградарства России, директор Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Александр Майстренко отметил, что это процесс долгий и затратный. А институт, возглавляемый им, не стоит в стороне, а участвует в разработке соответствующих законодательных актов и оказывает методическую помощь виноградарским хозяйствам. «Нужно развивать отечественное питомниководство, – сказал Александр Майстренко, – потому что с импортными саженцами часто завозят и болезни, а саженцы с южных стран не могут адаптироваться к условиям виноградарских регионов России». Продолжая тему импорто­замещения, профессор, завкафедрой виноградарства Кубанского аграрного университета Леонид Трошин заявил, что университет разработал схему замещения импортных сортов столового винограда отечественными сортами. А это, по словам эксперта, 30% площадей столовых сортов винограда Кубани: «На смену тем сортам, которые были завезены из-за рубежа, идут более прогрессивные, более урожайные, более устойчивые к болезням и вредителям, и, главное, скороспелые». Леонид Трошин продемонстрировал новый сорт винограда, который был создан по модели идеального сорта из 37 сортов столового винограда. В завершение фестиваля состоялась церемония награждения лауреатов. Золотой медалью фестиваля «Золотая Гроздь Винограда 2015» был награжден международный проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации», как лучшее отраслевое издание. ООО «Инвест Плюс» Alma Valley за развитие виноградарства и виноделия был удостоен Суперкубка Гран-при. Кубок Гран-при за представленную экспозицию столовых сортов получил Василий Махотко, а Кубок Гран-при среди авторских виноделов получила семья виноделов Донцовых. Все активные участники Республиканского фестиваля были награждены золотыми медалями и дипломами.

Александр Трофименко, директор Группы компаний «ТРИА», представил на выставке агротехнику отечественных и зарубежных производителей

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

www.techdrinks.info

57

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

СПИСОК ЛАУРЕАТОВ КРЫМСКОГО РЕСПУБЛИКАНСКОГО ФЕСТИВАЛЯ «ЗОЛОТАЯ ГРОЗДЬ ВИНОГРАДА 2015»

СУПЕРКУБОК ГРАН-ПРИ ООО «Инвест Плюс», ALMA VALLEY, с. Вилино, Бахчисарайский р-н, Крым

КУБОК ГРАН-ПРИ Столовый виноград КФХ Махотка Василий Иванович, Джанкойский р-н, с. Лобаново, Крым КУБОК ГРАН-ПРИ Авторское виноделие Николай Донцов, «Дом вина Донцовых», Сакский р-н, с. Крайнее, Крым ЗОЛОТЫЕ МЕДАЛИ И ­Д ИПЛОМЫ: Константин Гацоев, директор ООО «Агрофирма «Черноморец» Евгений Кезик, директор ООО «Сады Бахчисарая» Александр Чернов, главный инженер ООО «Сады Бахчисарая» Юрий Елькин, ООО «Сады Бахчисарая» Николай Супрунов, КФХ «Супрунова» Валерий Гончаренко, ООО «Сады Альминской долины» Виктор Волков, директор ООО «Инвест Плюс» Александр Жуховский, заместитель директора ООО «Инвест Плюс» Николай Клюка, главный агроном ООО «Инвест Плюс» Елена Федоренко, ООО «Инвест Плюс» Марина Бурылева, начальник производственной лаборатории ООО «Инвест Плюс» Юрий Клочко, заведующий хозяйством ООО «Инвест Плюс» Владимир Губин, инженер-технолог ООО «Инвест Плюс» Юлия Голобородько,

58

www.techdrinks.info

директор ООО «Винный дом «Фотисаль» Валерий Захарьин, директор ООО «Интерфин» Валентина Волкова, менеджер по закупкам ООО «Винный дом «Фотисаль» Владимир Ткаченко, коммерческий директор ООО «Винный дом «­Фотисаль» Александра Савчук, бухгалтер ООО «Винный дом «Фотисаль» Вячеслав Нагорный, директор АО «Крымский винно-коньячный завод «­Бахчисарай» Станислав Нижниковский, директор по маркетингу Российской Федерации, АО «Крымский винно-коньячный завод «Бахчисарай» Ирина Ковальчук, менеджер по рекламе АО «Крымский винно-коньячный завод «Бахчисарай» Светлана Илюхина, заведующая фирменным магазином АО «Крымский винно-коньячный завод «Бахчисарай» Олег Кравинский, директор ООО «Алеф-Виналь-Крым» Екатерина Беспалова, заведующая лабораторией ООО «Алеф-Виналь-Крым» Василий Фаевский, начальник управления сельского хозяйства администрации Бахчисарайского района Наталия Курипко, главный специалист производственно-маркетингового отдела управления сельского хозяйства администрации Бахчисарайского района Ольга Крипак, заведующая сектором по вопросам развития сельских территорий управления сельского хозяйства администрации Бахчисарайского района Василий Капелюшный, п. Мускатный, Аксайский р-н, Ростовская обл., РФ Алексей Брусов, Аксайский р-н, Ростовская обл., РФ

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

СОБЫТИЯ

Владимир Караваев, г. Аксай, Ростовская обл., РФ Владимир Кубасов, г. Донецк, Ростовская обл., РФ Леонтий Кирягин, Президент клуба «Казанская Лоза», г. Казань, Республика Татарстан, РФ Антонина Шалденко, г. Казань, Республика Татарстан, РФ Александр Абрамов, г. Казань, Республика Татарстан, РФ Сергей Иванов, Республика Мари-Эл, РФ Сергей Санников, г. Славянск-на-Кубани, Краснодарский край, РФ Ирина Фурса, Ст. Переяславская, Брюховецкий р-н, Краснодарский край, РФ Николай Пьяных, КФХ «Пьяных Н.В.», Красногвардейский р-н, Крым Валерий Науменко, ИП «Науменко В.С.» Михаил Горьковенко, ИП «Горьковенко Н.В.» Павел Егоров, ИП «Егоров П.В.», Симферопольский р-н, Крым Сергей Илюхин, ИП «Илюхин С.В.», Джанкойский р-н, Крым Владимир Волков, ИП «Волков В.Г.», Симферопольский р-н, Крым Сергей Бескоровайный, Балаклава, Севастополь, Крым Матвей Сонов, с. Красный Мак, Бахчисарайский р-н, Крым Александр Лебедев, директор ООО «КрымЭкоПродукт», Красногвардейский р-н, Крым

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Юрий Смирнов, Бизнес-консультант компании «Клен», РФ Александр Майстренко, директор Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им Я.И. Потапенко «Садоводство и Виноградарство & Напитки. ­Технологии и Инновации», международный проект Анатолий Авидзба, директор ГБУРК «ННИИВиВ «Магарач» Анатолий Яланецкий, замдиректора по науке по вопросам виноделия, ГБУ РК «ННИИВиВ «Магарач» Александр Дикань, заведующий кафедрой виноградарства Академии биоресурсов и природопользования КФУ им. В.И. Вернадского Евгений Шольц-Куликов, заведующий кафедрой виноделия Академии биоресурсов и природопользования КФУ им. В.И. Вернадского Андрей Кобоян, директор компании ООО «Винэксперт» ФГУП ПАО «Массандра» ГУП РК «ЗШВ «Новый Свет» АО «Солнечная долина» ООО «Золотая Балка» «Севастопольский винзавод» ООО «Легенда Крыма» Крымский винно-коньячный завод «Бахчисарай» ООО «Винный дом «­Фотисаль» ООО «Алеф-Виналь-Крым» ГУПК РК «АК «Магарач» «КрымCоюзВинПром»

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015

Международный научноаналитический проект «Напитки. Технологии и Инновации» является постоянным информационным партнером мероприятия

www.techdrinks.info

59

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

60

www.techdrinks.info

САДОВОДСТВО

«Напої. Технології та Інновації» №9 (50) 2015