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话说“上有天堂，下有苏杭”，那么法国的人间 天堂就非卢瓦尔河谷莫属了。自中世纪以来一直 到最强盛的路易太阳王时代，它就一直备受王室 的青睐，150多座大大小小的城堡也相继伴河而 建。辉煌的历史延续到今天，卢瓦尔河谷地区以 其满载历史的城堡和环绕城堡周边的葡萄园风 光而在2000年被联合国科教文组织收录为世界 文化保护遗产。 让爱酒之人念念不忘的几种世界知名的白葡萄酒 Vouvray，Pouilly Fumé和 Sancerre等都是出 自此处。鲁瓦尔河谷一共拥有49个AOC，其中 的4个AOC就代表了全地区50%的葡萄酒产量， 他们分别是：Anjou，Cabernet d’Anjou， Rosé d'Anjou和Touraine。虽然白葡萄酒的辉 煌使得其他酒类黯淡无光，其实白葡萄酒的产量 只占鲁瓦尔河区葡萄酒总产量的20%，起泡酒和 红酒则各占13%和39%。 8月11日到15日期间是河谷酒节，Vouvray， Amboise和Bourgueuil等AOC产酒名地都将 举行品酒会和酒展。我借此机会休假南下一探究 竟，既能品尝到美酒佳肴，又能欣赏到谱就法国 王朝历史的卢瓦尔河各大城堡，何乐而不为呢？
LO R E 编辑_杜杜 文·图_彭佳
城堡与白葡萄酒 的天堂
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Cheverny AOC Cheverny Cour Cheverny 鲁瓦尔河谷之行第一站： Cheverny城堡以及AOC Cheverny和Cour Cheverny
乘车从香波堡(Chambord)到雪瓦尼 城堡 (Cheverny)不到30分钟的路程, 一 路郁郁葱葱，都是葡萄园。想必当初把城 堡建立在此处不仅是因为其地理位置的优 势，也是因为贪好美酒吧。 雪瓦尼城堡被公认为法国现存城堡 中内部家居装饰保存得最为完整的城堡。 一位游客告诉我，它原本是在15世纪时
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建立的雄浑的中世纪城堡。1626年时，
车从香波堡(Chambord)到雪瓦尼城堡 (Cheverny)不到30分钟 乘的路程, 一路郁郁葱葱，都是葡萄园。想必当初把城堡建立
Cheverny地区的年轻领主吕候为了迎娶
在此处不仅是因为其地理位置的优势，也是因为贪好美酒吧。
挑剔的未来新娘而将此城堡摧毁，在原地 建立了一座更符合当时审美标准的城堡(那 个时代的人没有文物保护概念)。虽然仅仅 是传说，不过美丽的爱情故事总会让一座 城堡更富有人情味呢！
石灰岩黏土构成。Cheverny既产白酒，
隔，产量更为稀少的Cour Cheverny却是
吕候家族在1922年时决定搬出城堡，
又产由Gamay和Pinot noir酿成的清淡
被美食界人士竞相追逐的对象。原因之一
开放领域。从此，它和Chenonceaux以
易入口红酒。白葡萄酒则由Sauvignon
是：Cour Cheverny是由一种传奇性的
及Chambord城堡并肩成为卢瓦尔河地区
和Chardonnay调和而成。Sauvignon
叫Romorantin的单一葡萄品种酿成的白
的三大古堡，声名大作。Cheverny也是
能够很好的诠释土地的气质，年轻时带
酒。Romorantin是中世纪的葡萄品种，
法国古典艺术城堡最好的代表作之一，在
来浓郁的白花香，稍微成年以后则会有
如今早已濒临绝种，世界各地只有在Cour
著名的丁丁历险记中作者撇去其他有名的
甘草、浆果的味道，很是讨人喜欢。加上
Cheverny仍然有所种植，其种植面积仅
古堡不谈，独独取就了Cheverny城堡作
Chardonnay的轻盈，两者相得益彰，是
有60公顷。如果按照一公顷6600瓶的产量
为阿道克船长的居所原型，并在书中改名
一款年轻时就能充分表达的酒。入口后细
来算的话，每年最多也只有不到40万瓶的
土质特别适合其成长，于是它便在Cour
为Moulinsart城堡。
3 1.喝下午茶的小客厅 2.兵器收藏厅 3.伯爵妇人卧室
微的矿物质清香，更让人感觉到年轻和生
产量。各国的美食专家以及收集稀少名酒
Cheverny及其周边的11个小村庄里繁衍
如果说Cheverny是卢瓦尔河谷城堡
命力，以及那么一点点的野性。一个葡萄
的人每年提前预定，以至于一般的法国居
起来。时代久远，这种葡萄在勃艮第地区
群中一颗耀眼的明珠，那么与其同名的
农说，通常Cheverny不需要陈年就能喝，
民反而对它非常陌生。
已经不复存在，而其真实命名也无从考
AOC Cheverny则是AOC的一颗新星。
但是来自于硅质土地的酒普遍比来自于石
Cheverny在1993年才正式成为AOC
灰岩黏土质的葡萄酒更有陈年的潜能。
产区。葡萄园面积一共有470公顷，囊括 了24个小镇，主要是由贫瘠的硅质土地和 1
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据说Romorantin这个葡萄品种是法 国国王弗朗索瓦一世在1519年时从勃艮
证，于是它的原种植地Romorantin村庄 就变成了葡萄的名字。
Cheverny产量非常少，所以也不太
第带来的，最初种在一个叫Romorantin
Cour Cheverny是一种非常有生命力
为人所知。但是在地理位置上仅有一墙之
的勃艮第村庄里。由于卢瓦尔河谷的硅土
的酒，由于这种葡萄能充分发挥土质的特
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4 1. 从小卧房看窗外风光 2.Cheverny AOC酒礼品包装盒 3.酒庄的小主人Baptiste 4.参观完酒窖后品尝的1997年的起泡酒 5.雪浓索城堡Chenonceaux外景 6.Monmousseau酒庄的讲解员小姐带我 们参观酒窖 7.Monmousseau酒庄的商店 5
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色，所以入口时香味复杂，留口时间长，
Chenonceux Monmousseau 鲁瓦尔河谷之行第二站： 参观 雪浓索城堡 和 梦暮所酒庄
品尝完白葡萄酒之后自然就想到了鲁
厂，建筑物却不讲究华丽宏伟，只有小小
是一种适合陈年的酒。随着岁月的移迁，
你呢？”我很好奇，“今后也做这一行
萄酒的迷人之处诠释得淋漓尽致。哪个国
瓦尔河谷闻名遐迩的Crémant起泡酒。经
的两层楼，白墙红瓦极具地方特色，别有
更会带来蜜糖和金合欢(Acacia)的味道。
吗？”。“当然啦，”他反而觉得问题很
家拥有450种不同的AOC，和160种不同
过职业联合协会的指引，了解到在去雪浓
一番风情。
参观完城堡以后一出外院发现了
奇怪，“这是我们家族的传统”。好一个
的VDP呢？还记得二次世界大战时，戴高
索城堡的路上有一个不可不参观的以经营
讲解员小姐告诉我们，梦暮所酒庄的
一 个 小 小 的 酒 房 ，卖 的 正 是 自 酿 农 的
家族的传统！澳洲一位酿酒师曾经跟我说
乐将军的赞叹“一个有着365种不同奶酪
起泡酒而闻名的梦暮所酒庄，自然是要去
地窖最初是在1886年为了建造城堡而挖
Cheverny和Cour Cheverny。包装非
过：“我们之所以酿酒是因为土壤合适，
的国家，又怎会被他国征服？”把奶酪和
探访的。
凿。1930年时，一个有远见的酿酒人以
常别致，标签上还画有雪瓦尼城堡的画
气候协调，加上有经营头脑。而法国人酿
严肃的国家命运联系在一起，大概这就是
果然是很有名，一路上都有明显的路
微薄的费用买到了在城堡建成以后便弃之
像。守着柜台的年轻人很是羞涩，见我亚
酒则无一例外是由于父亲酿酒，爷爷也酿
法国人的浪漫，也是其美食美酒能百花齐
标指示，不费吹灰之力我们就找到了酒
不用、长达15公里的地窖。由于地窖的土
洲人的脸孔便热情的招呼我品尝他们家酿
酒，爷爷的爷爷也酿酒。却不知营销策略
放的原因之一。虽然相谈甚为投机，主人
庄。酒庄建立在一种叫石灰华(Tuffeau)的
层结构和香槟地区的石灰岩土质类似，常
的酒。酒是好酒，喝和城堡同名的酒更是
为何物。” 两者出发点不同，剩下的就靠
也再三邀请我们参观酒窖，可是由于时间
土质上，自称拥有一个爱酒人梦寐以求的
年恒温在12度左右，而且还保持了空气里
别有滋味。“我们家就住在城堡的出口，
消费者的喜好来定夺了。
紧促，在品尝完几款 Cheverny 和 Cour
最漂亮的地窖(连“之一”也没加上，足见
80%的水分，简直就是天然恒温恒湿的宝
Cheverny 之后只好作别。
其自信)。令我们惊奇的是如此大的一家工
地。庄主梦暮所先生突发奇想，有了一个
而且家族世代都为城堡主人酿酒。”“那
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不过家族的传统这句话，却把法国葡
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外还可以品尝店里任何一种酒。这样人性 化的接待方式，来的人当然都不好意思空 手而归了。 在品尝完4款不同的白酒之后，我发现 了一瓶Pétillant的起泡酒。“它和用传统 3
方式酿成的起泡酒有什么不同呢？”“呵 呵，其实是一样的。只是在二次发酵时， 在Petillant中加入的糖要比传统方式的气 泡酒少一半，所以气泡也少一半而已。” 讲解员小姐回答我，有趣。“卢瓦尔河谷 6
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1. 雪浓索城堡Chenonceaux外景 2.Monmousseau酒庄的地窖 3.雪浓索城堡Chenonceaux外景 4.Monmousseau酒庄 5.雪浓索城堡 Chenonceaux外景 6.Monmousseau酒庄的酒精装礼品盒
的Pétillant起泡酒在16世纪时就已经存在 了，而用传统方式酿成的起泡酒则在20世 纪初才被引进。”我偏头想想，“那么卢 瓦尔河谷的起泡酒不是可以自称为法国起 泡酒的始祖？更是在贝利农修士以前就已 经发明了二次发酵法？”。她朝着我笑：
样的酒在2000年以前还可以称为“用香槟酿造法酿成的酒”，由于CIVC香槟职业联 这合协会的反对，欧盟决定从今以后只能称之为“用传统酿造法酿成的起泡酒”以免
“可以这么说，其实也没什么好争的，就 像是卢瓦尔河的香波堡和雪浓索堡各有千
混淆视听、误导消费者之嫌。
秋。”好一个各有千秋！ 再品了好几款酒之后才离开梦暮所
大胆的主意，既然自然条件如此相似，为
这样的酒在2000年以前还可以称为
种)。而香槟地区使用的是霞多丽白葡萄、
店进行品酒，出乎意料的是讲解员小姐拿
越是陈年的酒酸度就越平和。曾经尝过一
何不用贝利农修士（Dom Pérignon）的
“用香槟酿造法酿成的酒”，由于CIVC香
黑比诺和比诺墨里耶黑葡萄。二是地质结
出了一瓶1997年的年份起泡酒来供品尝。
款1971年的non dose香槟到最后竟然有
方法来酿造起泡酒呢？
槟职业联合协会的反对，欧盟决定从今以
构不同，石灰华虽然也恒温恒湿，但是却
有十年窖龄的起泡酒在市面上并不多见，
Sauternes的感觉。但经过10年窖藏以后
到达雪浓索时夜幕已经渐渐来临。
后只能称之为“用传统酿造法酿成的起泡
很有矿物质的个性，酿出来的酒更能体现
所以更为珍稀。品尝的感受可以用这几个
还是如此刚劲，恐怕是Chenin这个葡萄品
这个法国历史上被称为“妇人堡”的
酒”以免混淆视听、误导消费者之嫌。
地方土质。三是窖藏时间的不同，一般的
字来形容：绵、干、长。初闻时有点封闭，
种的特质吧！留口时间长。
一个大胆的决定不仅改变了一个家族 的命运，而且改写了卢瓦尔河谷起泡酒的 生产历史。从此以后梦暮所酒庄所产的起
卢瓦尔河谷起泡酒和香槟酿造的方
无年份的香槟需要窖藏15个月，而卢瓦尔
歇息了10几分钟以后再闻，果然闻到了老
我在香槟地区参观酒窖的次数很多，
泡酒精益求精，得到了欧洲王公贵族们的
法一模一样，却是完全不同的两个产品。
河谷起泡酒则只需存放9个月。为了提升质
白葡萄酒应有的香味，有坚果、蜜糖和烤
门票很贵，而且一般就以一杯没有年份的
喜爱。其他酿酒人也竞相效仿。2003年梦
一是使用的葡萄品种不同，这里使用的是
量，一个年前新颁布的法律加长了窖藏时
面包的味道，有点冲鼻。然后再闻，隐隐
香槟作为结束。如果要想品尝其他的香槟
暮所酒庄的起泡酒更是在法国起泡酒比赛
100%的Chenin (如果是AOC Touraine
间，从9个月延长到12个月。
约约的有矿物质和石头的味道。初尝时觉
还要加费。梦暮所酒庄的参观不仅免费，
中脱颖而出得到了金奖。
的 起 泡 酒 则 可以 调 和 5 种 不同的 葡 萄品
得比non dose的香槟还要干，一般说来
而且参观者除了这一款1997年的年份酒以
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参观结束以后我们来到了酒厂的礼品
酒庄。
城堡与女性缘分颇为深厚。我躺在城堡森 林的草地上，欣赏着余辉笼罩着的城堡， 柔和、亲切，就象这个地方产的酒一样。 暂时 忘却其 他，不 谈 历 史，也 不 谈 酒，让渺小的自己和自然融合在一起。 一夜好眠。
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