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2 1.圣埃米利永城市屋顶近观 2.圣埃米利永城市屋顶远观 3圣埃米利永酒友之家
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Eternel Saint-Emilion
永远的圣埃米利 如果圣埃米利永是： ……一块石头，她将是石灰石，坚固而朴实 ……一种颜色，她将是赭褐色，既热情也含蓄 ……一种动物，她将是传说中的独脚兽，高贵而神秘 ……一种植物，她将是一株葡萄苗，挂着累累硕果 ……一种乐器，她将是低音提琴，低沉悠远深厚
14. Vino Vogue
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文·图_ann
｜历史悠久的古城｜
圣
这些疑问，我稍微收拾了行囊，便开始了为期四天的深入探访。 圣埃米利永这个名字来源于一位叫埃米利永（Emilion）的传教
埃米利永，与他同名的酒是法国最著名的几大经典AOC之
士，这位传教士受到神的启示由布列塔尼地区南下，经历了重重危
一。1999年，联合国科教文组织考察人员被其美丽的风景所
险来到了波尔多。在一个风雨交加的夜晚，他来到一个荒芜的山洞
吸引，决定将圣埃米利永城市及葡萄庄园一同列为世界文化保护遗
躲避风雨，最后决定在此地停留下来继续修行，追随他定居下来门
产。
徒们成了圣埃米利永村庄的第一批居民。根据记载，埃米利永教士 在法国众多的著名的AO C中，圣埃米利永可以说是一枝奇
施了很多神迹，其中最让人津津乐道的是他让一位天生盲眼的妇人
葩。就连新任的007英国绅士詹姆士·邦德（James Bond）也决定
重见光明。于是，埃米利永教士被正式封圣，埃米利永城也就成为
弃Bollinger香槟不喝，改喝一级高等B级（Premier Grand Cru
了今天的圣埃米利永城。
Classé）的圣埃米利永Angélus。世界各地时尚界对此酒也极为
说圣埃米利永古城历史悠久一点不假，从公元7世纪建城以来，
推崇。酿酒界的精英明星，世界最贵的酒之一 ——米歇尔罗兰
古城的建筑结构并没有多大的改变。引用一位著名的历史学家的一
（Flying Wine Maker Michel Rolland）就来自于此地。爱酒人的
句话“他简直就是法国中世纪文化的露天博物馆”。和阿尔萨斯色
心肝宝贝白马城堡酒庄（Château Cheval Blanc）和敖颂城堡酒庄
彩缤纷明媚的建筑风格比较起来，有着清一色低矮石房加上赭褐
（Château Ausone）既是圣埃米利永酒的顶级代表，也位列于世
色房顶的圣埃米利永就要显得古朴肃净得多。碎石铺成的窄路横七
界最优秀的酒庄行列。
竖八地不成直线，让穿着高跟鞋的各国美女们仪态尽失。看起来不
圣埃米利永是怎样一个产地呢？为什么在法国酒业经济萧条的
大的一座小城，中世纪时却是仅次于波尔多的繁华重镇。导游小姐
今天，它在爱酒人的心中仍然可以保持着“圣城”的地位呢？抱着
告诉我们：今天一共只有200多人的小城在11世纪时期却有12000多 2007.12
Vino Vogue.15
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立
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6 1、5夜景 2、7古老的修道院 3.从低城进高城的入口 4.古老的修道院 5.夜景 6.圣埃米利永教士苦心修炼的地洞
在权势阴谋上的婚姻往往是不幸的，尤其是美丽活泼的爱莲娜和一 心想成为传教士的呆板的法国国王完全没有共同语言。婚后
人，其中一半以上是宗教人士，其重要性可想而知。
地下教堂就建立在圣埃米利永教士栖身的山洞处，是城内最神
古城的历史则与一个叫爱莲娜的皇后的命运是紧密相连的，直到今
入城时最引人瞩目的是高高的城墙的残骸(图3)，这道高墙高
圣的地方。她在公元9世纪左右建成，拥有6个石灰石大柱底基，游
20米，长26米，有一个很有意思的名字它“长城”。导游小姐笑着解
人从地面上只能看到教堂的钟塔。这6根大柱是直接从整块石灰石
爱莲娜是圣埃米利永归属的阿基坦（Aquitaine）领地领主的
释，并没有和中国的长城比美之意，只是一个历史的巧合。从剩下
上凿出来的，所以粗犷厚重大小不一，受力也不均匀。当时的教士在
女儿。当时势力强大的阿基丹那还没被归纳到法国版图里，1027年
的一处古墙遗址，我们可以窥见他当日的辉煌。如今物是人非，只
建造钟塔时计算错误，该建立在六柱中心的塔楼，却建立在四柱中
领主离奇死亡，同年刚满16岁的爱莲娜就被逼迫与12岁的法国国王
是墙下的葡萄园始终郁郁葱葱见证着岁月的流逝。
心。因此削弱了教堂的承受能力。再加上石灰石吸水能力非常强，
成婚，同时阿基丹那就顺理成章的成为了法国领土的一部份。
天，她仍然是法国女性追求自由和爱情的象征与代表。
圣埃米利永古城等级森严，分为内城和外城。内城位于山顶
在降雨时储存在地下的藏水，天气干热时会通过与地面相连的6根
建立在权势阴谋上的婚姻往往是不幸的，尤其是美丽活泼的爱
处，也叫高城，集中了教堂，修道院等宗教场所，只有传教士和贵族
大柱输送水分，让石灰石变得更加脆弱。由于以上种种原因，加上与
莲娜和一心想成为传教士的呆板的法国国王完全没有共同语言。婚
有权力居住。外城位于山坡和平原处，是平民百姓和商人居住的地
大革命的摧残，砥柱已经无法承受太大的压力。所以教堂决定在砥
后十几年，两人仅孕育了两个无法继承权位的女儿。美丽的爱莲娜
方，也叫低城。为了避免血统的混合，除了特殊情况外，一般低城居
柱根基处用钢筋将其稳固。从1996年对外开放以来，地下教堂每年
不想忍耐也不屈服于所谓的命运，她向法国国王提出了离婚，这在
民是禁止去高城的。在两地分割处存在着一个小小的过道，那就是
有选择地接待大约8万多名来自世界各地的游客。今天，她和印度的
法国历史上还是头一遭。试想一下今天英国的戴安娜王妃和查尔斯
进高城唯一的通道，在当时还有专人驻守收取进城费。她保存得非
泰姬陵、布达佩斯的皇家花园等一同被世界文物保护组织评为100
王子离婚时所带来的惊涛骇浪，更何况爱莲娜还是阿基丹那领土拥
常的完美，岁月好像独独忘了在她身上留下痕迹。
处面临消失危机的古建筑。
有人，他们的离婚也就象征着法国领土的分裂。爱莲娜却顾不了那
城内著名的历史遗址当然数不清，最让人觉得神秘的却不在地 面上，而是在地下。有谁知道圣埃米利永拥有欧洲最大的地下教堂 和地下陵墓呢？
｜美丽的传说｜ 一座美丽古城的背后总有一个美丽女人的故事。而圣埃米利永
么多了，离婚同年，她不顾世俗言论和心爱的情人昂西二世成婚。 从此，英国和法国的命运出现了重大的转折（又或者这一切都 在她的计算之内），两年之后，昂西二世成为了英国国王,爱莲娜由
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法国皇后变成了英国皇后。圣埃米利永作为爱莲娜的领地，也就顺 理成章的成为了英国的领土。 1099年，爱莲娜和昂西二世的儿子Jean Sans terre王子为了避 免圣埃米利永的独立而决定与其签订协议，给予了他一些特殊的权 力，从某种程度上来说圣埃米利永拥有了特区的地位，从此可以自 由主宰一切内务；从政治角度来说，他成为了一个既不属于英国又不 属于法国的独立领地。 1099年时确定的版图包括了今天的8个小镇, 这8个小镇也就是 今天Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC的法定产 区。与其搭界的Libourne镇的归属问题一直都存在异议，Libourne 虽然在1099年时也被划分在内，可是今天镇内却同时产三种不同的 AOC：Saint-Emilion，Pomerol和Fronsac，所以当地人谈到圣埃米利 永AOC时，一般不会主动把Libourne计算在内。
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圣埃米利永的酒 Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus两个AOC 历史：
以用其他两种葡萄：马尔贝克（Malbec）和卡蒙乃（Carmenere）。
圣埃米利永美酒的历史非常久远，传说在高卢罗马时代，著名
但是在当地几乎已经无人使用了。
的诗人和哲学家敖颂（Ausone）就已经在圣埃米利永酿制葡萄酒。
不是因为有好的土地气候条件和悠久的葡萄种植历史就一定
但是，圣埃米利永美酒的名声是在公元8世纪时期才确立的。要知
能酿出特级葡萄酒，人为的影响因素也是非常大。为了保障葡萄的
道的是，法国每个产酒区都以圣凡桑（Saint Vincent）作为酒业精
最优秀品质，首先，在葡萄成长季节进行Effeuillage，也就是剪叶。
神领袖，每年在不同的酒区都会举行一次圣·樊尚（Saint Vincent）
怕机器剪叶会伤害葡萄，他们雇用人工将每串葡萄周围的叶子都剪
节来纪念他的功劳。圣埃米利永是法国唯一一个不庆祝圣凡桑节
掉，使葡萄串完全暴露在阳光下。为了避免葡萄被太阳烧伤，剪叶是
的产酒地，因为当地的居民只承认圣埃米利永传教士及其徒弟的功
循序渐进的先减掉背阳面的叶子，然后在葡萄采摘时间的前几天再
劳，所以每年圣埃米利永都会举行两次葡萄酒圣人庆典。
减去向阳面的叶子。剪叶是一道必不可少的工艺，葡萄串周边的叶
面积：
子减少，葡萄和外界的呼吸交流自然就会比较好，所以葡萄得病的
Saint-Emilion 和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC一共拥有 5400公顷的种植面积，年生产2500万公升的红酒，占波尔多AOC红
机率就会比较小。 然后再进行Elaircissage，这一步骤也就是通常所说的绿色摘
酒生产总量的5%。
减（Vendange Verte）。剪掉每株苗上多余的葡萄串，只留下不到6
葡萄品种：
串左右，以保证每串葡萄都能得到最多的养分。经过这两个步骤之
圣埃米利永不生产单一葡萄品种酒，而是用几种不同的葡萄品
后，每公顷土地上得到的葡萄汁简直就是少之又少。
种调和而成。当地三种主要的葡萄是：梅洛（Merlot），Cabernet 品
我去的时候刚好是葡萄丰收季节，所以亲眼目睹了酒庄庄主们
丽珠（Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。当然，每一个葡
是如何重视葡萄质量的。我看到他们在使用一种叫Table de tri的
萄品种都有自己的特色和喜好，只有根据每种葡萄的特点选择种植
机器，所有摘下来的葡萄要分批去枝，一颗一颗地通过传送带，传
的地方，才能得到最好的效果。
送带上的工人挑选出稍有瑕疵的葡萄。他们告诉我，如果有25个人
梅洛（Merlot）：是当地种植最广泛的葡萄品种（占了60%的种
在剪葡萄的话，就会有将近20个人在传送带上挑选葡萄。
植面积）。她比较喜欢凉爽和潮湿的黏土，所以种植在圣埃米利永
圣埃米利永也是法国唯一一个提出10年重新考量评比制度的
城外阶地延向Libourne的公路一带。成熟的Merlot会给酒带来浓郁
AOC。也就是说，得到最高等级的酒庄如果在10年内酿的酒质量
的颜色，酒精度和红果及黑浆果之类水果的芬芳，入口则让人感觉 柔软，圆润。 品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在Libourne镇，占了圣埃 米利永总种植面积的30%。她最喜欢石灰石地质或者是能带来热量 的土质（沙子和砂硕地）。她给酒带来细致的感觉，有微弱的香料香 味，单宁十足，一般Cabernet Franc越多，酒陈年的时间就越长。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：只占了当地10%的种植面 积，特别喜欢干热的沙土或者是面向日晒方向的石灰黏土，她会给 酒带来香料的味道。 Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus这两个AOC里还可
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圣乔治圣埃米利永 （Saint Gorges Saint-Emilion） 村庄位于Saint-Emilion市东部，是四个附属村庄中最小的AOC产 地，仅有180公顷的葡萄种植面积，人均2公顷左右。Saint Georges Saint-Emilion和圣埃米利永仅仅有一溪之隔，酿酒历史可以追溯到 公元4世纪左右。他的土质都是非常好的石灰石，几乎都位于向阳面 的山坡上，葡萄的成熟度均匀。圣乔治圣埃米利永酒的颜色几近黑 红色，有坚果和香料的香味，入口非常强劲，单宁十足，需要陈放最 少5年才能品尝到其中乐趣。
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参观两个一等特级酒庄： Château Beau-Séjour Bécot
第一次去参观Château Beau-Séjour Bécot时，是在今年6月波 尔多世界酒类博览会期间。
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远没有他们的兄长那么高不可攀，但是也有很好的产品，性价比
Cru AOC中，可以分为两个等级：Grands Crus Classés和Premiers
非常不错。建议没有机会经常品尝Grand Cru Classé的朋友，也
Grands Crus Classés。今天一共有55座城堡属于Grands Crus
可以用物美价廉的附属产地的酒来过过瘾。这些产地一般都会把
Classés，13座城堡拥有Premiers Grands Crus Classés的殊荣。在
圣埃米利永的名字写在标签上，所以对不知内情的人会造成一定
这13座城堡中，只有Château Cheval Blanc和Château Ausone
的混淆。我要强调的是，附属产地的酒不全比圣埃米利永AOC的
有资格列为A级，其他的11座城堡则都是B级。
质量低，价格低、酿酒人的因素很重要，所以要以自己的喜好做为
2006年评比结果出来时，有5家酒庄没有通 过苛刻的10年审查，将要降级。其中两家接受了 这个几近耻辱的结果，和由它带来的巨大的经济 损失（要知道一级葡萄园和特级葡萄园的价格 比没有列级的葡萄园的价格要贵10倍左右）。土 生土长的圣埃米利永人都知道优胜劣汰的道理， 只有每年保持最佳状态，才能保住级别。这也是 为什么圣埃米利永酒能保持极高的国际声誉的
参考标准。这里我简单的介绍一下附属产地的
圣
埃 米利永 AO C是名 酒，稍微名不见经传 的应该是圣埃米利永的附 属产地酒(Satellite)。之所 以叫附属产地，是因为这 些产地的气候土壤环境与 圣埃米利永非常相似，地 理位置接近。
根本原因。但是其中被降级的其他三家酒庄却
情况 ： 首先 要 知 道 的 是，所有 附属产地 的 酒 都 以村庄的名字作为AO C命名，AO C内部没有 评比制度，所以不存在高山圣埃米利永Grand Cru Classé或是Premier Grand Cru Classé的 情况。四个村庄有权生产附属圣埃米利永酒：
世纪初，之后 Bouard de Laforest家慢慢地一点一滴增加酒厂的面
晚宴（Les Premiers Grands Crus Classés），出席的有除了傲颂酒
积，才有今日的规模。目前酒厂由Hubert de Bouard de Laforest
庄（Ausone）以外的12座一等特级城酒庄庄主。当时夜幕深沉，印
经营管理。
象里只留下点点烂漫的烛光和深邃的酒窖的痕迹。倒是延续到凌
其实在1990年之前，Château Angélus并不是叫现在这个
晨3点的丰盛晚宴和那瓶1975年的白马酒庄的酒给记忆添加了几分
名字，而是Château L`Angelus，多了一个L在前方。现任庄主
色彩。对这位盛情待客的东家觉得多多少少有些过意不去，便期待
Hubert de Bouard de Laforest之所以决定将酒庄更名为Château
着能有机会再好好的参观一次。
Angélus是因为在进入电脑时代后，Château L`Angélus在价目表
制度被暂缓施行，后果还是个未知数，这在历史上还是第一次。此
Saint-Emilion（圣乔治圣埃米利永）。不管是用法语还是中文“附属
外Château Angelus、Figeac和Pavie申请与Château Ausone 和
产地”都是一个比较贬义的词，所以今天AOC圣埃米利永职业联合
Cheval Blanc同列Premier Grand Cru Classé A，但遭驳回。
协会希望联合其他“附属产地”村庄建立一个共同的工会，以期改
的气候土壤环境与圣埃米利永非常相似，地理位置接近。这些酒远
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Beau Séjour混淆了，Château Beau Séjour也是一等特级酒庄B级）
庄主Hubert de Bouard de Laforest对于中国市场期待非常
在圣埃米利永安家落户了，1985年米歇尔贝科（Michel Bécot）将酒
的大，从1987年第一次去中国旅行时就决定选择合适的合作夥伴来
庄事务交给他的两个儿子（Gérard Bécot与Domnique Bécot）打理
内陆发展。直到2003年，第三次来华旅行之后才找到合作机会。从
他的女儿朱丽叶（Juliette Bécot）则在2001年加入家族企业。在子
2004年开始，他每年都会去中国。当时，金钟庄在国内年销售额仅
女们细心经营下，城堡酒庄在1986年升级为一级特等酒庄B级，1996
有5箱，5年后的今天发展到几乎和日本同等数量，他说，中国还有
年和2006年重审时保持原有等级。
很高的发展潜力。
虽然贵为圣埃米利永最优秀的酒庄之一，却仅仅拥有16公顷
金钟庄这几年的发展有目共睹，今年更是借著007的势头很长
葡萄园。很显然，为了集中精力保持Câateau Beau-Séjour Bécot
了威风。在11月17日首映的第21部007影片《皇家赌场》中，新一任
的名声和实力，酒庄庄主不愿意扩充种植面积。目前在中国还没
007丹尼尔·克雷格选择了1982年的Angelus红酒！在由蒙特卡罗去往
有销售。
皇家赌场的列车餐车上，邦德和新任“邦德女郎”维斯帕·琳德一起
酒庄2005年的年份酒得到了很多专业人士的好评：Parker给了 95分，Wine Spectator给了94分（满分为100）。 著名的红酒评论家Robert Parker曾经说过： “金钟庄”大概是 Saint-Emilion地区所生产的最佳三或四款酒之一。
用餐时，这瓶红酒以特写的方式出现（酒标有一个大金钟）。身兼波 尔多酒庄联合会（UGCB）会长的酒庄庄主赫伯特·德·布尔代表示： “我们的酒将被亿万观众看到，这将给Angelus树立起一个世界级 的品牌形象。”
距离圣埃米利永的钟塔地标不远处，Château Angelus就坐落
Lussac Saint-Emilion（吕萨克圣埃米利永）， Puisseguin Saint-Emilion（毕奢甘圣埃米利永），Saint Georges
永的附属产地酒（Satellite）。之所以叫附属产地，是因为这些产地
中将会被列在L行而不是原本最上方的A行。
Montagne Saint-Emilion（高山圣埃米利永），
无法接受这个结果，他们向商业法庭提起上诉，现在10年重审的老
圣埃米利永AOC是名酒，稍微名不见经传的应该是圣埃米利
一家四代投入许多心血传承下来的成果。酒庄的历史可以追溯到上
当时应邀出席两年一次的一等特级圣埃米利永酒庄联合招待
1760年时，Château Beau-Sejour Bécot（不要和Château
不稳定，重新考量之后可以给酒庄降级。在Saint-Emilion Grand
于pied de côte斜坡旁。Château Angélus是Bouard de Laforest
变其形象。
1.酒窖 2.葡萄丰收采割时分 3.从低城进高城的入口 4.Chateau Angelus远景
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参观三个特级酒庄：
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Chauvin城堡在圣埃米 利永和Pomerol交界处，土 质和Pomerol的比较相似。 所以她们的酒虽然也用超 过50%的梅洛葡萄，给人的 感觉却更隐秘，更多的香料 的味道，更加丰富。有人说 如今的波尔多是女人喝的 酒，圣埃米利永则比较男性 化，而Pomerol则是男人中 的男人。这与单宁没有什么 关系，与圣埃米利永比较起 来，Pomerol是不善表达的， 沉稳的，需要一些时间才能 理解的。什么样的女人才能 酿出这样的酒？ 1.酒庄风景 2.Grand Corbin DESPAGNE 酒窖 3.Francois DESPAGNE先生 4.Château Chauvin的酒 5.将葡萄一串一串小心翼翼的倒到传送带上 6.一颗一颗的挑选葡萄
Château Chauvin
Château Grand Corbin DESPAGNE Grand Corbin DESPAGNE今年晋级了，从圣埃米利永AOC上升到Grand Cru Classé。但
很多人都喜欢将红酒比喻成女人，可是在真实的世界里，这一
园种植的是老葡萄藤，产的酒是“Vieux Château Chauvin Saint-
是DESPAGNE先生是委屈的，他的酒的质量是有目共睹的，甚至可以与最好的一级特等不相上
行业往往是男人的天下。在法国，从事品酒和侍酒行业的女人佼佼
Emilion Grand Cru 1998”。面对此酒的质量，法国INAO在经过考
下。由于接手经营酒庄刚刚10多年，所以在10年一次的评比中以质量不均匀而被一级特等拒之
者是屈指可数的。按照在摩洛哥举行的“女人与酒评”活动的组织
察后于1999年给予这2.34公顷葡萄园的酒用Château Chauvin名字
门外。
性的说法， “我们的意见往往不会被正而八经地接受。”Chateau
的允许。如今，Chauvin城堡的正式面积是15公顷。
1665年DESPAGNE家族在Saint-Emilion定居，毫无疑问是Saint-Emilion现存的最古老的家 族之一。家族世代酿酒，但是直到19世纪末期Grand Corbin DESPAGNE的名字才出现。此后
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1895年，1900年，1904年和1905年他们的佳酿连续在巴黎品酒会上得奖。
Chauvin城堡之所以著名，不仅仅是因为从1954年开始就一直被评
Chauvin城堡在圣埃米利永和Pomerol交界处，土质和Pomerol
为Grand Cru Classé，从来没有被降过级。也是因为，酒庄的庄主
的比较相似。所以她们的酒虽然也用超过50%的梅洛葡萄，给人的
是两位女士。城堡因为有了两位女人的故事而变得格外有趣。
感觉却更隐秘，更多的香料的味道，更加丰富。有人说如今的波尔多
DESPAGNE先生不是商人，他是有国家文凭的酿酒师。所有酿好的酒都在灌瓶贴标以后
她们一个是金发女郎，一位是黑发，一个是药剂师，另外一个
是女人喝的酒，圣埃米利永则比较男性化，而Pomerol则是男人中的
就交由酒商（Negoce）去经营。 “每个人都有自己的职业，要集中精神酿好酒就不能三心二
则是麻醉师。从外表上来看，没有什么能将她们和酒联系起来的东
男人。这与单宁没有什么关系，与圣埃米利永比较起来，Pomerol是
意。”他研究了每一片土地的土壤层和地下土层以了解土地对酒的影响。
西。在父亲过世时，眼见着家族企业将被变卖，她们做了一个疯狂的
不善表达的，沉稳的，需要一些时间才能理解的。什么样的女人才
决定。离职重新读书，转变工作。金发的Marie Françoise FEVRIER
能酿出这样的酒？
Grand Corbin DEASPAGNE的葡萄庄园位于Saint-Emilion和Pomerol交接之处，所以多了 几分Pomerol的刚劲细腻，少了几分柔弱。
决定读葡萄生长研究专业，而黑发的Béatrice ONDET则决定攻读酿
Chauvin城堡每年仅生产55000瓶的酒，有时候由于年份欠佳，
Grand Corbin DESPAGNE也是圣埃米利永地区第一个生产“有机酒”的人，不是为了赶
酒专业。两个年过半百的姐妹，90度转折的人生，爽朗的个性和不屈
产量还要减少许多。 “我们如果决定接手家族企业，目的是酿更好
时髦或是为了更好的卖酒而做的广告，只是作为一个有责任感的酿酒师的选择。当然，使用的
不挠的精神，以及质量不改往日的酒，让她们赢得了圣埃米利永地
的酒，如果葡萄的质量达不到我们苛刻的标准，我们情愿在那一年
农药少了，园里的工作更多了，人工费更高了，但是产量却变少了。 “我希望能酿出忠实反映土壤
区所有酿酒人的尊重。
不酿酒！”坚决果断，这也是Chauvin城堡在她们接手的十年里得到
特色的酒，我的葡萄园就像祖父母的后花园，他是有生命的。” 他期待有一天Grand Corbin DESPAGNE的酒能在中国上市。
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Chauvin城堡拥有12公顷半的葡萄庄园。1998年，姐妹俩在原 3
世界各国酒评家好评的原因吧！
有的庄园边缘又收购了一片拥有2.34公顷面积的葡萄园。这一片庄 2007.12
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1.Pressac 城堡 2.每一个装葡萄的筐子都马 上清洗，以免使干净的葡 萄沾上不干净的东西 3.Pressac 城堡内部装饰
种植了一种来自于Quercy的黑葡萄，l'auxerroix。随后， 因为这种葡萄只有在Pressac城堡周围种植，人们就称它 为“Pressac的黑珍珠”。其后，一位名叫Malbek的先生将 他带到了Medoc地区，当地人用带来葡萄品种的人的名字 来命名，l'auxerroix也就成了著名的Malbec。今天法国的 Cahor（卡傲）和阿根廷的黑酒都是用Malbec酿成的。 Pressac城堡位于Saint Etienne de Lisse小镇，一共拥 有42公顷的葡萄园，位于一座山丘上，比Dordogne的地势
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要高80米左右。葡萄园主要分布在三种不同的地势上，山 顶平原，山坡和山底平原。山坡的优势就是可以让多余水 分流失，不会蓄水。而且其山坡大多处于南边向阳面，日光
Château Pressac
充足。山顶平原处主要拥有石灰土质， 下大雨时，水都渗透 2
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到土质深层，不会被葡萄根给吸收。 一般在地势比较高的地方，春天葡萄发芽时是会有结霜被冻坏
去之前，他们特意提醒我，带上相机，我们要去参观的是一个 真正的城堡。虽然已有心理准备，到达时还是被吓了一跳，简直就 是在电影里看到的那么气势辉煌的古堡！典型的中世纪风格，四周 被城墙给围筑起来，设有下人房。各面都有一扇城门。只是位于城
法
国一些比较保守和热爱土地的葡萄农常 说，会经商的人不一定会酿酒。那么，如果 是一个很会经商又很热爱酒文化，还很执着倔 强的人，酿出来的将是什么样的酒呢？
的危险。但是由于Pressac地势特殊，不仅不会受到春霜的威胁，而 且也免于北面和南面风所带来的负面影响。 Jean Francois QUENIN是一个好奇心很强的人，他除了种植 圣埃米利永酒最常用的三个葡萄品种：Merlot，Cabernet Franc 和Cabernet Sauvignon以外，还小面积的种植了Carmenere和
堡左翼的仓库，改造成了今天现代化的酿酒作坊。正值葡萄丰收季 节，忙忙碌碌的人来来往往，给这座过于美以至于不现实的城堡增
就是这样一个人，抛弃了悠闲的退休生活，将毕生积蓄全都投入到
Pressac这两个稀少的品种。在餐桌上他向我透露，主要还是为了好
添了一点凡间的气息。
了古堡的维修和葡萄园的整顿。来到圣埃米利永仅仅10年的时间，
玩。所以，他就成了唯一一个在圣埃米利永酿Carmenere和Pressac
接待我们的正是城堡主人，没有西装领带，一件白色的衬衫，
就将被抛弃了将近半个世纪的葡萄园完全整理翻新，而且酿的酒
单一品种酒的酒庄主。也是为了好玩，在感叹Carmenere的油腻
一副银白色的眼镜，一脸和蔼的笑容，很是亲切。如果没有事先查
还是属于高级的Saint-Emilion Grand Crus。他用实际行动证明了
和Pressac的单宁凸出以后，他将两种酒混合在一起。简直就是绝配！
查他的资料，很难将眼前这位大伯和城堡的主人，酒庄的庄主，圣
他对这片土地的热爱和对高质量产品的追求，所以也得到了当地世
“这种混合给了我一个新的点子，今后我要酿一种50% Carmenere
埃米利永行业协会的副主席和法国一个叫DARTY的连锁电器专卖
代酿酒家族的认同。
和50% Pressac的酒”他兴奋的说， “这两种有缺点的酒结合在一起
谈到这座城堡，有一个故事不得不说：Pressac城堡是英法百
竟然成了这么让人赞叹的完美组合。”他说的只是酒，我却联想到了
法国一些比较保守和热爱土地的葡萄农常说，会经商的人不一
年战争结束时英军签字投降的地方。文艺复兴初期，这座城堡一
人。看到在他身边端坐着的太太，受尽病魔的摧残，如今只能借助拐
定会酿酒。那么，如果是一个很会经商又很热爱酒文化，还很执着
共拥有27座塔楼，今天只能从剩下的残骸里看到当日的辉煌。1737
杖行走，已经只会微笑和说“对”这个词了。他们还是那么的安祥和
倔强的人，酿出来的将是什么样的酒呢？Jean Francois QUENIN
年至1747年之间，一位名为Vassal de Montviel的贵族在城堡周围
谐，不离不弃。Pressac给我的感觉是外在的仙境，内在的温馨。
店的前任总裁这一系列头衔联系起来。
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高山圣埃米利永Montagne（Saint-Emilion） 村庄位于圣埃米利永的北部，一共拥有1592公顷的葡萄园。这是 一个比较小的AOC，每个酒庄平均拥有7公顷的土地，年产仅1200万瓶。 虽然没有被规录到AOC Saint-Emilion法定生产范围内，但是高山圣 埃米利永的葡萄种植历史已经非常悠久，从村中高卢罗马时期的古迹 就可见一斑。他主要以Merlot为主（75%），Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon则各占一半左右。村庄受大西洋气候影响，雨季明显，夏季气 候非常的炎热，在法国有“印度夏季”之称。所以葡萄就会有非常好的成 熟度。AOC高山圣埃米利永有樱桃和青椒的味道，更进一步发展的话， 则会有突出的树丛和红果的香味。
吕萨克圣埃米利永（Lussac Saint-Emilion） 村庄位于Montagne Saint-Emilion（高山圣埃米利永）村庄北部。 是四个附属村庄中最小的AOC，仅有1440公顷的葡萄种植面积，人均6.7 公顷。吕萨克圣埃米利永的葡萄酒历史也是非常悠久，从古罗马时代就 已经有记录，在13世纪时期，还成为了英国王室最喜爱的酒。村庄主要位 于山丘坡部，小气候环境非常好，降水量中等，夏季干热。AOC吕萨克圣 埃米利永酒比较浓郁，红果的香味在初期比较突出（草莓，樱桃等），稍 微陈年以后，也会有少许皮革，烟草和红浆果的香味。经常只用Merlot和 Cabernet Franc来搭配。
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Vino Vogue. 25
Special focus 特别关注
1
参观Puisseguin Saint-Emilion
（毕奢甘圣埃米利永）的酒庄
在圣埃米利永最具代表性的几个酒庄转了一圈以后，就想去 看看他的附属产区，旅游局向我推荐了一个在毕奢甘圣埃米利永 2
（Puisseguin Saint-Emilion）名叫Branda的酒庄。这个名字听起来 1.Château Branda的主人 2.珍藏的老酒
很美国，见到的酒庄庄主就更美国。 一直和葡萄农，酿酒师，品酒师等人打交道，马上就觉得他气 质不同。当然，说他美国人是夸张了一点。稍做打听，果如其然， Arnauld DELAIRE先生是房地产经销商，在10年前追随妻子来到圣
大，Branda在美国更是广受欢迎。 “美国人每次喝我的酒都赞不绝
埃米利永地区，从此便改行“做起了酒生意”。虽然是半路转行，却
口。”喜欢交流，说一口纯正美语的他与Parker交情也不错。他的酒
也做得像模像样。Branda酒庄和他在Lussac Saint-Emilion拥有的
也被Parker评为“性价比最好的50种酒之一”。
另外一个Chambeau城堡一共拥有44公顷的葡萄园，是这两个地
“虽然Branda城堡酒庄不位于圣埃米利永法定产区，但是我
区最大的四大酒庄之一。Branda这个名字来自于中世纪的拉丁文，
们拥有最好的土地，先进的机械生产设备，一流的酿酒师，所以酒
Brandes 或是Brandat，象征着贫瘠和不肥沃的土地。但是这么贫
的质量绝对可以和最好的圣埃米利永相比。但是，由于我们处于附
瘠的砾石土，卵石，黑火石和黄火石，加上石灰石，就是圣埃米利永
属产区，所以价格要比一般的圣埃米利永低很多。”虽然还是有些
最好的种植葡萄的土质。
无奈，但是Arnauld DELAIRE并不气馁。今年，他还花重金将所有
Branda城堡建立于19世纪初期，两层建筑，朴素优雅。它位于
酿酒和储藏酒的作坊墙壁全都重新用环保漆涂了一遍。 “你知道，
110米的海拔高处，处于高坡地段边缘，周边的田园风景非常优美。
酒是有生命的，它会呼吸。如果储藏室内墙壁上涂的是环保漆，酒
为了保证酒的质量，Arnauld DELAIRE先生聘请了圣埃米利永地区
就不会感染轻微的异味”。
最富盛名的酿酒师之一Michel Puzio来指导工作。 酒的质量得到了很大的提高，在国际上的影响力也越来越
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相信，注重细节的他，会花时间将Branda城堡酒庄一步一步推 向顶峰。 2007.12
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