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Frankie Zhao, version rouge Frankie est un jeune sommelier chinois de 32 ans, il vit à Pékin dans un quartier plutôt traditionnel et calme qui lui permet de travailler en harmonie avec sa passion. Il considère que le métier de sommellerie est un métier d’avenir, les chinois ont soif de la connaissance du vin. La preuve : son club de dégustation crée en fin 2001, est le plus grand club de dégustation actuel en Chine, il compte plus de 400 membres et ne cesse de grandir. Par Jia Peng
Flavours From France :
Pourquoi avez-vous décidé de devenir sommelier ? Frankie Zhao : Je suis ingénieur en aéronautique, j’ai beaucoup voyagé grâce à mon travail. Mes amis Hongkongais m’ont initié au vin au début des années 1990. Dans cette époque, il existe encore très peu de professionnels chinois capables de faire des critiques sur la dégustation, les magazines spécialisés m’ont commandé des articles pour leurs rubriques vins. Plus j’écris, plus je sens le besoin d’approfondir mes connaissances au niveau technique, non seulement savoir comment déguster un vin, mais aussi savoir pourquoi ? A l’occasion de mon séjour en Australie, j’en ai profité pour suivre des cours d’œnologie et de dégustation à l’université de Melbourne. Depuis, j’ai décidé de quitter mon travail pour me consacrer entièrement à ma passion. Flavours From France
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Vos principales activités aujourd’hui ? Frankie Zhao : Je
suis jury expert pour certains Concours internationaux tels que : le Mondial de Bruxelles, Grandes de La Rioja, Tempranillo al
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Mundo, etc. Entant que sommelier professionnel, je déguste au moins 30 vins par semaine. Je suis sollicité par tous les magazines qui ont une rubrique vin, par contre, j’écris que pour les plus renommées : «Food & Wine», « Robb report », « Vino Vogue », etc. Mon travail actuel est la traduction d’un livre sur la vinification, deux de mes livres sur la dégustation et les étiquettes vont être édité le juin 2008. En plus, je me suis lancé, il y a un an, dans un projet d’école du vin. Mais, ce projet a été mis de côté, faute de trouver des investisseurs. La plupart des hommes d’affaires chinois sont impatients, ils souhaitent avoir un retour sur l’investissement immédiat, ce n’est pas possible dans le métier du vin, surtout dans un marché comme celui de la Chine, il faut avoir beaucoup de patience avant de se faire connaître. Flavours From France
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Comparé aux vins étrangers, la France est elle bien placée ? Frankie Zhao : Oui, le vin français est la référence de qualité. A prix égal, le consommateur chinois choisira presque naturellement un vin français de préférence à un vin d’autre origine. Il reste que cette
position doit s’entretenir et se consolidée. Les autres pays sont très actifs. Un exemple, le Chili a dépassé la France, il est devenu le premier exportateur du vin sur le marché Shanghaïens. Flavours From France
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Le système d’appellation du vin français empêche-t-il son développement sur ce marché ? Frankie Zhao : Non, le système d’appellation du vin français est très complexe, certes, peu de chinois arrivent à les déchiffrer. Mais cela témoigne de la diversité de l’offre du vin français. La culture du vin n’est pas une culture propre de la Chine, cette culture est encore une page blanche, nous avons besoin d’être éduquer à partir de zéro. Ce qui est favorable c’est que, nous n’avons pas des préjugés comme dans certains pays. Les idées préconçues telles que « le vin vieillie au fût chêne est forcément mieux », « Annoncé le cépage sur l’étiquette au lieu de mettre les lieux de production facilite le choix du consommateur » sont venus des Etats-Unis. Flavours From France
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La Chine est au 6ème rang mondial au niveau de la superficie viticole, pensez vous que les vins chinois vont concurrencer les vins français ? Frankie Zhao : Avec 359 000 hectares de vignes et 3,34 millions d’hl de production, la Chine se place actuellement au 6ème rang mondial en terme de surface d’encépagement et de production de vin. Le vin chinois est fréquemment fabriqué à partir de raisin du cru mélangé avec du vin importé en vrac. L’immense taille du marché intérieur potentiel permet une place pour ces vins bas de gamme qui distribuent surtout en supermarché et les boutiques de proximité. Le marché du vin haut de gamme est toujours dominé par des produits importés. L’adhésion de la Chine à l’OMC en 2001 impose aux vins chinois de se conformer aux critères internationaux en matière de technologie de production, de qualité et de goût. L’augmentation de la qualité du vin chinois permet aux consommateurs chinois de former leurs palais à moindre coût, ce qui est avantageux pour le développement des vins étrangers en Chine.
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Selon vous, les vins français s’adaptent ils aux plats chinois ? Frankie Zhao : C’est difficile de trouver des accords parfaits. La plupart des chinois savent que les vins rouges accompagnent les viandes rouges, les vins blancs accompagnent les viandes blanches. La tradition chinoise impose que chaque repas soit construit autour d’un minimum de plat correspondant au nombre de convives. Les plats sont variés et servis pratiquement tous en même temps. Comment faire pour s’adapter aux vins ? C’est une question casse tête ! Selon moi, les vins blancs et les vins rouges fruités avec moins de tanin s’adaptent mieux à la cuisine chinoise. Par exemple, avec le canard laqué Pékinois, je préfère un vin blanc alsacien pour faire ressortir la fraîcheur de la chair, ou pourquoi pas un vin rouge fruité avec un peu de tanin qui équilibre le gras de la peau du canard. Les nouilles sautées, les raviolis en vapeur s’adaptent en merveille avec du vin rosé. La diversifié du plat impose d’avoir du vin blanc et du vin rouge en même temps sur la table.
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La sélection de Frankie Zhao Le club Frankie Wine Tasting Club organise une dégustation par mois, les participants sont limités au nombre de 20 personnes. Ils partagent les frais d’achat des bouteilles. Frankie édite aussi régulièrement auprès des membres de son club un bulletin d’information sur la dégustation. Château Haut Brion Blanc Pessac Leognan 2004
Clarendelle Amberwine Monbazillac 2003
Domaine de Chevalier Rouge 2001
Henri Bourgeois Pouilly Fume 2003
Producteur : Château Haut Brion Vol : 12.5% Cépage : Sémillon et Sauvignon Blanc Corps du vin : lourd Parfum : extrêmement complexe, note de fumé, minéral, du bois, caramel et bonbon de cacahouète. En bouche : C’est un vin très riche et complexe, en parfait harmonie. Beaucoup de structure et de force, goût de fût prononcé, très longue en bouche, sa présence dure 30 secondes dans la bouche.
Producteur : Clarence Dillon Wines S.A.S. Vol : 13.5% Cépage : Sémillon et Sauvignon Blanc Corps du vin : lourd Parfum : de miel, abricot et confiture d’orange. En bouche : C’est un vin assemblé avec 10% de Muscadelle, très parfumé et agréable à boire. Il est puissant en bouche avec des notes de minéral et confiture d’orange. Très long en bouche, il peut même être comparé avec certains Barsac Crus Classés.
Producteur : Domaine de Chevalier Vol : 3% Cépage : Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Corps du vin : Moyen Parfum : des notes de fruits rouges, de fumé, de tabac, de cèdre. En bouche : un vin fruité, le tannin est fin, complètement fondu. Un goût de cigare en arrière bouche. Ce vin peut présenter des parfums de champignon et truffe en vieillissant.
Producteur : Henri Bourgeois (Loire) Vol : 12% Cépage : Sauvignon Blanc Corps du vin : Moyen Couleur : jaune pâle Parfum : des notes de citron et des herbes, l’odeur de fût est discrète. 30 minutes après l’ouverture de la bouteille, ce vin présente les parfums de pain et de fumé, comme une odeur de papier brûlé. En bouche : en parfait harmonie, l’acidité n’est pas du tout agressif. Le goût de fût en arrière bouche. Son style ressemble beaucoup aux vins de Muscadet sur lie en Loire.
Frankie Wine Tasting Club http://www.winefond.com - Président : Frankie ZHAO - Participants : plus de 400 personnes, la plupart sont des consommateurs de vin âgés de 25 – 45 ans, une grande partie travaillent pour les entreprises d’import-export, et cadres dans divers secteurs.
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