Distinctive Taste_Issue_02_April_2008

阿拉斯加荒野上的

早餐

溫莎城堡浪漫的下午茶 魅力 牛油果 俠女上菜 後院裡的天堂

台南 風味小吃

April 2008

1

2

April 2008

April 2008

1

Editor's Note 總編的話 聶崇彬 脫下身上的厚衫，代表著春天來了。一身素裝，在就餐的餐廳牆上隨意一靠，彩色的背景，既便簡單，卻 也增加照片的層次感，紀錄了生活中一個普通的瞬間。春天能給我們歡欣的，不就是輕盈的空氣和多 彩的色調嘛。 廚師為什麼能烹飪出色香味的佳餚，最根本的，是他們善用多種的配料和調料。生活也一樣，如能在單 調的生活節奏上配上不同的旋律，加上豐富的色彩，臉上的笑容會更燦爛。 和朋友們驅車去半月灣嘆咖啡，有人會嚷嚷︰浪費時間浪費油錢。而我的朋友卻說︰這才是生活﹗人生 需要體會， 體會需要時間。可以用的錢是資產，省下的錢小心會變成遺產﹗用生活中的一時片刻，去感 受身邊的美景，去分享人間的情愛，才不會辜負了生存的意義。 旅行是生活的最佳調劑品，張純英的“阿拉斯加荒野上的早餐”和顧月華的“溫莎堡浪漫的下午茶” ， 另類的旅遊經驗之談，由兩位才華的女作家娓娓道來。其實，生活最方便的調劑品就在我們手邊，請讀 李宗恬的“後院裡的天堂” ，那是每天都可以給你帶來歡愉的地方。 改變人生的軌道是最好的生活豐富劑，需要的是十足的信心和勇氣。女作家張慈的“美食，及那奇特的 美文” ，以細膩的筆觸，敘述了周芬娜如何走上了從電腦工程師到著名的美食作家的“上帝選擇”之路， 她那飲食寫作文本，那從人間宴桌上摘取的清澈的詩篇，真正是天資、勤奮 和文化修養的總合，創刊 號封面的設計，是她攝影作品的再現。 曾是專業舞者的廖若庭，愛戀廚房至極，她最想分享不是自己婀娜的舞姿，而是從專業烹調訓練所得到 的經驗。她把廚房比作人生的遊戲間，認為灶火越燒，家就越興盛， “俠女上菜”永遠是串起家庭好氣 氛的主要力量。 我們的茶博士黃楷棋，大方地和讀者共享自己幾十年品茶的心得，他最鍾愛的茶，原來是英國女皇賜 名的“東方美女茶” 。 台南小吃最近榮登小吃之冠，還等什麼，約齊三五好友，七姑八姐，快快去品味﹗

總編輯

聶崇彬

祖籍湖南，出生上海，香港理工大學管理專業畢業。曾任酒店和廣告公司經理。移 民美國棄商投文，當記者，做編輯，和美食時尚結下了筆緣。現為海外華文女作家 協會會員，專欄作家。

2

April 2008

April 2008

目 錄

TABLE OF CONTENTS

品味軒

魅力牛油果

名家專欄

名店特色

保健站

編輯部

4 頁

美食及那奇特的美文

張慈

8 頁

台南風味小吃

編輯部 12 頁

善用藥劑師的知識

綺翔

16 頁

番茄，生吃還是熟吃？

冰清

18 頁

有機天地

品茶飲露

東方美人茶

俠女上菜

戀戀廚房

黃楷棋 20 頁

廖若庭 22 頁

前廳後院

後院裡的天堂

李宗恬 24 頁

風花雪月

阿拉斯加荒野上的早餐

張純瑛 26 頁

風花雪月

溫莎堡浪漫的下午茶

顧月華 28 頁

Editor-In-Chief

聶崇彬 Adeline Nip

總編輯

主編

專欄作家

Columnist

美術總監

Art Director

資深美術編輯

專欄作者

特約撰稿人

Managing Editor

Senior Designer Writers-Reporters

Christina Miao 周芬娜 Fenna Chou Kevin Cheung Kiki Li 冰清, 綺翔

Contributing Writers

張慈, 冰凌, 周典樂, 黃楷棋

Publisher

George Shao

發行人

營運總監

Chief Operating Officer

Paige Sachs

廣告總監

Raphael Del Castillo

VP of Sales

資深客戶經理

Senior Account Managers

客戶經理

Account Managers

创

創意顧問

Creative Consultant

資訊顧問

IT Consultant

法律顧問

Legal Consultants

Vivian Lee, Rose W. Bellavia, Jack Wu Laura Qi, Kit Leung, Chun Wai Tam Don Sachs Raphael Del Castillo, Sr. Silver & Freedman

1350 Bayshore Hwy., Suite 699 Burlingame, CA94010 Distinctive Taste is an

Tel: 888.818.8158, 650.579.0388 Fax: 650.579.0389 SDS Communications’ Publication.

E-Mail: Dtaste@sbcglobal.net

April 2008

3

品味軒

魅力 編輯部

牛

油 果 又 稱 鱷 梨（A v o c a d o），是 一 種 果 肉 柔 滑，味 道 甘 美，富 含 各 類 維 生 素、礦 物 質、健 康 脂 肪 和 植 物 化 學 物 質 的 水 果。原 產 於 中 美 洲。墨 西 哥 人 的 祖 先，就 是 靠了這 種 天 然 的 果實 才 得 已 生存 下 來 的。智 利 作 為 主 要 產 地 之一，大 概 也 因 此保 持了當 地 人 的 苗 條 身材。瓜 地 馬 拉 人一 年 中 竟 然 有半 年 時 間 是 直 接 把 牛 油 果 當 糧 食 吃 的。

讓我們來具體分析一下牛油果所含營養物質和對人體的好處：

纖維 牛油果的纖維含量很高（一個牛油果提供的膳食纖維為每日攝取量的 34%），因為可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維却幫助保

4

April 2008

品味軒 持消化系統功能正常，預防便秘。

調料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、香菜粉（Coriander）、孜然粉

葉酸

（Cumin）、小香蔥（Chives）。

牛油果是葉酸的良好來源（一個酪梨提供57微克葉酸，即每 日攝取量的28%）。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天 性神經管缺陷，減少成年人罹患癌症和心臟病的機率。

鎂 鎂這種礦物質有助於緩和經前徵候群、偏頭痛、焦慮和其他 不適。

油酸

做法：先把牛油果去皮去核碾碎，再把紅皮洋蔥、番茄切碎， 放在一起攪拌。接下來把兩大勺酸奶油、1大勺沙拉醬、5小勺 檸檬汁、1小勺孜然粉、1小勺香菜粉、1大勺小香蔥，少許鹽、 胡椒粉和辣椒粉倒進去，攪均勻既成。把黃瓜、胡蘿蔔、西芹 切成細條，插在一個玻璃容器裏，像是插花一樣，再把玉米 脆片放在一個顏色鮮亮的盤子裏，與牛油果墨西哥醬擺在一 起。非常有藝術感的一個搭配。同時，又是一個很健康的組 合。

牛油果所含的 一種單元

牛油果三文魚壽司 調料：紫菜，米飯(最好是短米，有黏性)， 壽司醋，牛油果(Avocado)，三文魚(Salmon)，青椒，胡蘿蔔，其他材料按個人喜愛 自增。

做法：先把米飯煮好，用壽司醋加入，攪 拌，放涼。牛油果去皮，切片，三文魚去皮， 切條青椒和胡蘿蔔(生的)，切絲。備用。然後 就是按照包壽司的方法把材料放在裏面，卷實。 切片. 味道真的很美妙。

牛油果雞粒炒飯 牛油果炒飯，開胃又營養豐富更有助預防過濾性病毒入侵及 減少受細菌感染機會。

材料：雞胸肉（煮熟、切粒），加州牛油果 - 3個（半個切 不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低 膽固醇水平。

片），洋蔥碎 - 1/4杯，西芹 - 1/4杯，紅椒（切條）- 半 個，鹽 - 1/2茶匙，蛋（拂勻）- 1隻，薑汁 - 1/4茶匙，芫 茜碎 - 半杯，紅椒（切絲）少許。

脂肪

做法 ：

牛 油 果 包 含 有 益 的 單 元 不 飽 和 脂 肪，能 減 少 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇，降 低 患 心 臟 病 的 風 險。

1. 將各樣配料切妥 。

牛油果美食 牛油果在西餐、日本料理中被大量使用，可做冷盤、沙拉或是 一些西式熱菜。最常見得是牛油果墨西哥醬（Guacamole） 這個醬是來自墨西哥的，主要成分是牛油果。它的吃法是用 蔬菜（像黃瓜、胡蘿蔔、西芹）或是玉米脆片蘸著吃，是一種 很健康的小吃。

材料：牛油果1個、紅皮洋蔥1個、番茄1個、檸檬汁5小勺、蒜1 瓣、酸奶油、沙拉醬（Mayonnaise）

2. 起鑊燒熱2湯匙植物油，加白飯、不停炒直至飯粒轉為金 黃色。 3. 加入洋蔥、西芹、紅椒，轉用慢火炒3分鐘，加入蛋漿 。 4. 加入芫茜、雞蛋、雞胸肉粒、牛油果粒及片、薑汁拌勻。

而小朋友最愛的牛油果的吃法有兩種，兩種方法都很簡單好 做，第一種，牛油果洗乾淨，去皮去核，切成小塊，灑少量白 糖，讓小朋友自己拿著當零食吃，原汁原味，比較爽口，幾個 寶寶一下午可以吃好多。

April 2008

5

品味軒 第二種，牛油果去皮去核，放blender里加牛奶打成比較稀的糊糊，小 朋友用吸管當飲料喝。因為有奶作 為引子，所以口味很滑，深受小朋友 的歡迎。

牛油果美容護髮 美膚 用1/4個牛油果混合1茶匙牛奶，搗 成糊狀，可作面膜敷臉，尤其適合 干性皮膚，能有效滋潤肌膚。因為 牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質 及 維他命，不但能軟化和滋潤皮 膚，而且更能收細毛孔，比買的面 膜便宜還好使。 牛油果內富含的卵磷脂可以護理 乾枯及受損的髮質，讓頭髮柔亮順 滑。在洗淨的頭髮風干以後，將牛 油果、雞蛋清和少許檸檬汁攪拌均 勻，抹在頭髮上，大約半小時後用 洗髮液洗淨，長期堅持還能防止頭 髮分叉。

6

April 2008

品味軒 美髮发 牛油果的卵磷脂最适宜用理干燥及受損的頭髮， 恢复柔順光亮。

材料： 熟透的牛油果一个，蛋白一只，少許檬汁。 制法： 果肉与蛋白攪拌，加少許檬汁，以防牛油果變黑。 用法： 洗凈頭髮后用毛巾抹干，涂上牛油果混合物，等半小以上， 然后用性貭溫和的洗髮精洗凈即可。

美甲 牛油果亦可用來美化指甲。把1／4个熟透的牛油果搗成果泥，与一茶匙橄 欖油混合，或甘油混和後塗在指甲上，等15分鐘后用水洗。能令指甲光亮健 康，尤其是經常塗指甲油而使指甲黯淡無光的人，用此法最佳。

小知識： 牛油果切開後果肉會很快變成褐色，最好在切面刷上檸檬汁或萊 姆（青檸）汁以防止變色。 v 圖片由嶺南小館和WasaWasaSushiHouse提供

April 2008

7

名家專欄

── 作家周芬娜 l

法

國大作家普魯斯特說：“美好的書都是用一種奇特 的語言寫就的。”周芬娜的美食箸作《帶著舌頭去旅 行》，《繞著地球吃》，《新上海美食紀行》，《品味

傳奇》，《飲饌中國》就是一系列用奇特的語言寫就的美食之書。這 些書結合她文學、歷史、美食的素養，還有她全世界到處吃而產生 的靈感，在描寫各地美食的各個篇章中溢透出一股奇特的魅力。這 些書改變了中國讀者對吃與美食的習慣思維，審美標準，更為臺灣 和大陸當代美食文學的現狀和歷史，增添了綺美的篇章。

從電腦工程師到作家 周芬娜，作家，住在Cupertino一間豪華公寓裏。明亮時尚的 公寓韻致，還有這位女作家明麗流芳的眼風，使人實在不能 與她書中那些沈著簡練的語言，深意有力的文章結構聯繫在 一起。周芬娜寫旅遊，作品十本；寫美食，名作七本；她還寫 8

April 2008

張慈

小說，並翻譯了幾部英文作品。她的寫作除了旅遊景點的描 繪外，文學、歷史美食是如此豐贍又如此簡約，簡單的語詞攜 伴著奇思異想的景象款款前行，把人的內心秘密，教養、真性 情與對飲食偏頗結合起來，將讀者引入一處令人想不到的美 妙地方：重新審視飲食。她將書籍與食物建構、城市、人文鑲 嵌，糅合得天衣無縫，既富麗又節制，而且還拿出專業攝影師 的水平，拍下天下所到所吃的無數菜姿綽約的盛宴。 作家的「家」，就是「城堡」，不可以隨意進入，更不可以肆意 三觀。如果在這城堡中吃上一頓午飯，那你一定是受到特殊 的招待了。周芬娜有能力和本事讓你吃好，吃得忘不了。法國 的畫家杜尚說，他的生活是他最好的藝術！吃過周芬娜家宴 的人會說，她的生活是她最好的藝術。周芬娜曾經是一個專 業的電腦程式設計師。讀者是怎樣失去了一個曾經的專業電 腦程式設計師而得到一個奇異的作家的？法國印象派時代的

東京昭和紀念公園 v

大作家紀德說得隱諱： “是饞救了我” 。但是，對周芬娜來說， 轉行的根本原因是“上天的選擇。” 出生於臺灣屏東的美人周芬娜，過去是一位文藝青年。在台 大歷史系、政大東亞研究所畢業後，還專門採訪和研究過中 國大陸女作家和女權運動始作俑者丁玲。但是，周芬娜沒有 留在臺灣，而是選擇來到美國。到美國後，為了生存她進修 Union College的電腦研究所，最終成為Bellcore、IBM的電腦 程式設計師，後來還當過管理二十多人的小主管。她身體不 好，壓力又大，積勞成疾，1994年正好丈夫調日本工作一年， 她就藉機留職停薪，到日本去了。 在日本的日子很閒散，丈夫有海外津貼，她再也不用每天起 早貪晚地工作，日子好過了，她就開始放鬆地去旅遊，享受人 生。在日本，她也藉機讀了很多日本作家的書。讀多了，自己也 開始寫一些文章。 回美國後，回到現實中，丈夫的出國津貼沒有了，她又要重新 找工作上班。當時周芬娜的身體不太好，需要開刀做一個手 術。本來不複雜的手術，卻反覆開了三次刀，一出院回家就發 炎，把她的身體弄得很慘弱。她整天在家流淚，失掉了工作面 試機會。這也許就是天意，周芬娜家裏休息了一年，因為身體 虛弱到不能看書，她就看圖片，增長了很多知識。 這場病的經歷才真正是周芬娜寫作的開端。而走進了作家這 一行，是給「吃在中國」雜誌投稿的一次經歷。當時她看「吃 在中國」雜誌印刷精美，禁不住給他們投了兩篇稿。一篇是日 本的拉麵，另一篇是倫敦的下午茶。投時沒抱希望，結果主 編親筆給她寫了一封三頁的長信，信是用手寫的，誇讚她的 作品「簡潔有力，具有邏輯性。」主編說他辦美食刊物十年， 周芬娜是寫飲食寫得最好的。飲食在傳達知訊INFORMATION， 缺乏專業知識寫美食最糟。周芬娜之所以在邏輯性思維上出 色，是因她受過電腦訓練，跟那些僅靠個人情感寫美食的作 者不一樣。她有感性，又兼具知性，這就是周芬娜的不凡之 處。主編住在臺灣，從未謀面，給一個新作者親筆寫信，這是 多大的鼓勵啊，他還給了她很高的稿費。 「吃在中國」又邀她寫。然後她出了第一本書「繞著地球吃」 ，第二本書「帶著舌頭去旅行」。「聯合報」旅遊版和「TO’GO

旅遊情報」都有約她作為海外特派員。周芬娜就是因為「聯 合報」旅遊版的專欄出名的。她日積月累，帶著飽滿的情緒 寫，終於成為旅遊、攝影、和美食作家。 周芬娜認為美食寫作不能速寫。缺乏訓練，平時沒素養，都是 不行的。年輕人寫美食也不行，人要到四十歲，才能建立一個 標準，知道什是好吃的。至今她出版的作品有：《私的日本博 物館》、《帶著舌頭去旅行》、《雲南》、《絲路》、《三藩市》、 《繞著地球吃》、《品味傳奇》，《飲饌中國》等書。北京三聯 書店將她結合文學、歷史、美食素養的《品味傳奇》，《飲饌 中國》兩部力作引入中國大陸，這也是她近年來旅遊中國大 陸的經晶。

天資，勤奮和文化修養的總合 『三代做官，才知穿衣吃飯』，周芬娜出身台灣南部的世家， 三代從政，在當地很有名望，在飲食方面也很講究。她從小就 有一個標準，知道什麽是好吃的。她父親味覺很精准，憑斷什 麽好壞，第一口就知道。周芬娜的媽媽很會做菜，善製日本菜， 所以她懂日本料理。家庭對她的特殊天資有所滋養，後來進 大學，又給了她歷史和文化方面的修練。 周芬娜認為寫作飲食文學，許多美食必須親自赴原產地，品 嘗它的原味，才能盡窺原貌。如果只是閉門造車，在家看書抄 資料，或是在別處吃一些似是而非的仿製品，常會斷章取義， 失之偏頗。周芬娜學歷史、亞洲文化，研究美食文化現象，發 覺臺灣與大陸之間的菜色有許多不同之處，開始她二十多年 的走訪探索，遍嘗大江南北美食。 等她正式抄筆後，她在飲食文化方面很自然地另僻蹊徑，帶 給人們跨時空的“盛宴” ，因為中國的美食，往往跟當地的歷 史、物產、人文有極大的關係。如果美食也分感性與理性兩 個層面，那餐桌上的菜色算是理性中的味覺那一半，沒聽到 的美食掌故，就是失落的感性。另一方面，對於歷史名人的認 識也是同樣的道理，正如西方人常說的一句話， “人如其食” （You are what you eat），飲食習慣忠實地反映個人性格 與生活環境。 她認為美食寫作是一種精神的美食饗宴：一輩子走不出寧波 菜的蔣介石如何與只吃西餐的宋美齡同桌？張愛玲原來是個 無肉不歡的女子，她常去哪些西菜館？揚州鹽商怎麼吃精吃

v 周芬娜在香港

April 2008

9

名家專欄 巧的“三頭宴”等等，絕對讓你在看盡天下美味、神遊人間美 景之餘，猶能懷想驚才豔絕、千古風流人物的韻事軼聞。 在這樣的想法驅使下，周芬娜實地探訪名人故鄉，品嘗當 地特產與名菜，加上她自身對歷史與文學的修養，終於完 成了這本結合名人、歷史、文學、名勝與美食的作品，《品味 傳奇——名人與美食的前世今生》。2003年，《品味傳奇》 榮登大陸出版界當年的暢銷書榜。周芬娜試圖在寫作中還 原這些名人的飲食，把他們從神聖的殿堂中引下來，坐回 餐桌，沾染人間的煙火。透過餐桌上一道道香氣四溢的美 味佳餚，提供讀者一個瞭解這些古今風流流人物的有趣角 度，比起單純的名人傳記或美食評論，更加引人入勝。不過 寫作這樣的作品並非易事，這本書讓周芬娜寫了三年。“ 政客最難寫，因為他們多無趣。乾隆宴寫得最辛苦，因為混 合了民間的想像又要尊重史料。”有評論家說她的《品味 傳奇——名人與美食的前世今生》讓張愛玲、徐志摩、郁 達夫、乾隆帶我們去品味美食傳奇，其中妙趣橫生的飲食 掌故、傳說中的美饌名點、鮮為人知的名人「食錄」、賞心 悅目的神州風光，都從未有人那樣寫過。許多評論家都把 目光集中在她的攝影，飲食知訊上，但有經驗的人分明能 看到她書內的一種獨有的來自天資和積累的璀璨光芒，那 是照耀她飲食寫作文本的具有神性的靈光，是從人間宴桌 上摘取的清澈的詩篇，是柏拉圖意義上的食品神靈附體。

10

April 2008

美食旅遊 精神饗宴 從一個電腦程式設計師成功轉變成作家，周芬娜感到人生圓 滿得意。近年來她很注重“飲食文學”在臺灣和大陸的發展， 做了很多研究，辦了很多以此為主的題目講座。時間和曆煉， 使周芬娜的講座引人入勝，她的美食巡禮，美食評監，甚至 對花的精品講說都已經爛熟於心，她專業的飲食心譜使她成 為飲食寫作界美豔高貴的天鵝。 周芬娜現在有很多PROJECT計畫要做：她在香港和臺灣已有 局面，現在，北京三聯書局準備引進她的系列簡體字叢書，成 立「周芬娜專櫃」；另外，她想尋找優秀的翻譯人才翻譯自己 的作品；她更想做的是，把文字和影像結合，使飲食文學中 的情感和政治，美與深刻，更大地推廣到人類中去。

張慈，作家。生於雲南。回漢混血， 畢業于雲南大學中文系漢語言文學專 業。1996年出版第一本長篇小說「浪跡 美國」，一年後出版「美國女人」，海外 女作家協會會員。長居加利福尼亞州帕 洛阿圖鎮。

WHAT’S NEW

Ulferts Center-Dublin 都柏林的 歐化中心 隆重開幕 位於東灣都柏林市中心地帶的歐化中心於週六3月 8日舉行隆重的開幕慶典。歐化中心為灣區亞裔帶 來了又一個休閒消費﹐舉家同遊的好去處。該中心 設計新穎﹐提供高品質產品及優質服務﹐其中包括 昌興珠寶行(CH Jewelers)﹑鯉魚門海鮮茶寮﹑歐化 傢私﹑高登眼鏡及蟲草城等一系列早己享譽北美 的精品旗艦店﹐也有為民眾提供保險(Kwan Insurance)﹑牙醫﹑手機通訊及纖體健身等多方位服務 的商家。千萬別忘了﹐邀約您的親朋好友一同光臨 歐化中心﹐一個寧靜城鎮中的繁華購物中心。 Dublin Ulferts Center 地址﹕ 4288 Dublin Blvd.,Dublin, CA 94568 電話﹕ 925-828-6688

www.ulferts.com

Luce 位於舊金山新大陸酒店 (The New Intercontinental Hotel) 的Luce主廚Chef Dominique Crenn最近被Esquire Magazine命名為“Chef to Watch”﹐她深信美食需要極強的原創 性及充份的想象力﹐是會給人們帶來一種新鮮及健康的另類享受。她的創意組合菜和獨一無 二的呈現方式一定會帶給您一個驚喜﹐絕不會枉此一行。 訂座電話﹕ 415-616-6566. Bon Appetite! 地址﹕ 888 Howard Street., San Francisco, CA 94103 Website: www.lucewinerestaurant.com

April 2008

11

名店特色

編 輯 部

去過台灣的人都知道，那可以稱為吃的天堂，尤其是小吃，珍 珠奶茶、樟魚燒、魯肉飯、花枝、蚵仔煎、大腸麵線，棺材板， 炸豆腐珍珠奶茶等等，如數家珍，數之不完。台灣小吃已成為 台灣獨特的街頭飲食文化，被美食家們推崇為 中國歷史上小吃部分最多樣化的時代， 尤其是台南小吃，在台灣各地小吃當 中獨樹一幟。最近更被評為小吃 之最。 台南市是漢人最早在台灣拓殖 的城市，由明鄭時期、清朝、日治 以至民國，至今已有三百多年歷 史，不同種類的小吃隨著歷代漢人 移民傳入台灣，又因為台南長期以來 作為台灣首府，與大陸東南沿海港口

12

April 2008

唯一的通商口岸，讓台南城至今仍就是台灣有名小吃重鎮。 台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，四散的攤販 為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷， 如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。台南市 的小吃通常不會使用一次性餐具，而有些 具有悠久店史的小吃店家，所使用的餐 具上還會印著自己的店名。 台南著名小吃不僅風味別緻，名稱也 特別，例如棺材板，有點嚇人。棺材板 是台南市有名的小吃之一，有些店家 為求吉利，將其改稱為棺財板，取意升 官發財。不過，當您品嘗過它獨特的風味 後，您將會對它的名字一樣地永難忘懷。棺 材板創始人許六一先生，於民國三十年就在

名店特色 台灣小吃已成為台灣獨特的街頭飲食文化，被美食家們 推崇為中國歷史上小吃部分最多樣化的時代 …… 沙卡里巴（目前的康樂市場）賣鱔魚麵及八寶飯，當時因美軍 進駐，在偶然機會發展出中西合併的口味的雞肝板，由於用 四方形的吐司將中間挖空，填入特製的勾芡材料，放上用吐司 做的蓋子，形狀好像棺材型。由於形狀和偏甜的口味都很特 殊，使得棺材板一炮而紅，遂成台南著名小吃之一。 蚵仔煎的發源地，就是在鹿港天后宮前的一個露天攤子。當 年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃 生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到 大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天后宮前，竟 然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃 蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到。 擔仔麵和大腸麵線是台灣最普遍的小吃，無論大街小巷都 不難瞧見其蹤影，如果以這種市場占有率來看，它甚至可以 榮登台灣小吃之首呢！烹調大腸蚵仔麵線都以手工製的麵線 最能凸顯美味，因為手工獨有的揉、拉、搓、甩等繁複過程， 讓麵線有煮起來不易爛、入味後還能擁有強嫩的咬勁及香Q 的口感，這是機器麵線無法媲美的特殊風味。大腸麵線的湯 頭也是構成美味的極重要一環。最常採用的湯頭是豬大骨 湯，有經驗的人會在湯頭裡再 添加柴魚調味，煮出來 的麵線味道就會更 加鮮美。 大腸面線和炸 臭豆腐或炸 豆 腐 搭配一 齊 吃，最 能 吃 出台南風 味。臭豆腐是 深受歡迎的小 吃，不是很臭的 臭 豆 腐反而帶 有 一股特殊的香味。臭

豆腐做法大致與一般豆腐相同，只是多了一道發酵的手續， 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。 臭豆腐乳曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛。 本地的做法一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡臭滷水，讓臭 滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組 織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。脆皮臭豆腐不同 於一般粗花之臭豆腐離油即軟，離鍋後仍可保持酥脆可口。

April 2008

13

名店特色 …… 此文中介紹的所有的台南著名小吃，都能在Cupertino中信廣場 的“台南風味小吃”餐廳對號入座，還能發現更多的台灣美味特色，另有驚喜。

配合經過挑選去粗梗高麗泡 菜微甜微酸，濃淡相宜。 看 到這，讀者不必“望 洋興嘆” ，此文中介紹 的所有的台南著名小 吃，都能在Cupertino 中信廣場的《台南風 味小吃》餐廳對號入 座，還能發現更多的台 灣美味特色，另有驚喜。 例如色澤黑亮口感醇厚、香 而不膩的三杯雞等。三杯雞因 為主要調味料，是一杯酒、一杯醬 油和一杯麻油，所以有了此名，因為有醬 油發揮作用，所以這道菜並不會缺乏鹹味，而且雞肉外 脆裏嫩，有些酸、有些甜，在九層塔和紅蔥頭等香料的作用

14

April 2008

下，此菜味道濃郁，甘香嫩滑。 當然由於天時地理材料不同， 很難有百份百的風味保證， 但在《台南風味小吃》吃過 的人都找到各自認為八九 不離十的至愛，本刊的專 欄美食作家周芬娜就是其 中之一。

台南風味小吃 電話︰（４０８）４４６-９４８８／４４６-９５８８ www.tainancafe.com

WHAT’S NEW Family Health Center 合家歡健康中心 最近聖塔克拉拉縣有一家全新SPA休閒中心開張。在此您不但可以 找到桑拿房﹑蒸汽屋﹐更為您提供針灸﹑推拿護理﹑皮膚按摩等多項 週到熱情的服務。此間由韓國人經營的SPA除了整潔舒適外﹐還有一 個非常特別的蒸汗房間﹐全部用特別的玉石﹑水晶和具理療功能的 石頭建造。Family Health Center是一個放松體驗清爽環境﹑舒解 壓力的好地方。 地址﹕ 70 Saratoga Ave., Santa Clara, CA 95051 電話﹕ 408-246-7700

送一份健康的好禮物 許氏雙靈芝禮盒/許氏蟲草皇雙龍禮盒 您正在為回國送禮傷腦筋嗎？許氏現正推出雙靈芝禮盒與 蟲草皇雙龍禮盒，均再加送許氏蟲草皇隨身包特價優惠熱 賣中！許氏禮盒是您健康體面的最佳選擇。免費產品資詢及 保健手冊，請電1-800-826-1577或上網www.hsuginseng.com

April 2008

15

保健站

處方箋專欄

l

綺翔

老王的乾咳越來越嚴重了，尤其是夜間都無法好好睡覺，原來以為是慣有的感 冒未清，好在藥劑師提醒可能問題出在他服用的降血壓藥上，這才找出元兇！

華

人的生活方式常著重於醫師的診斷與開處方，對藥 劑師的「利用率」還不太普遍，部分原因可能是不知 道該問些什麼？可以問些什麼？雖然藥劑師(phar-

意。有些藥物(如骨質疏鬆藥fosamax、抗生素doxycycline、 等等)服用後三十分鐘之內，上身要保持直立的姿勢，不要躺 下，以減低對食道造成傷害的可能性。

macist)的工作十分忙碌，但為病人服務、提供專業的諮詢，是藥劑 師的職責。在此，我列出了一些重要的議題，專有名詞部分加了英文 名稱，並附上一些實例，希望能鼓勵大家多多向藥劑師提問，用最正 確的方法來服藥。實例只引用某些狀況，不能擅自推論於您在吃的 藥，向藥劑師提問時，務必清楚的告知您的藥名。

一、 藥品的服用方法與細節 除了要知道一天吃幾次、一次吃幾粒以外，還要知道何時服 用？早上？睡前？還是飯前？夜裡是否要上鬧鐘起來服藥？這 些細節可能不會寫在藥瓶標籤上，但最好花點時間向藥劑師 問個清楚。 比如說有些降膽固醇藥物，最好是晚飯後或睡前服用，降膽 固醇的效果最好。有的類固醇藥物，劑量每日遞減，要多留 16

April 2008

二、 藥品要持續吃多久才可以停藥 大部分抗生素類的藥物需要按時服用直到吃完為止，這樣才 會減低細菌產生抗藥性而復發的可能性。但是很多止痛藥、 止咳藥則是需要時才吃(take if needed)即可。同樣的藥，因 用在不同的狀況，也會有不同的療程，取藥時務必向藥劑師 問清楚。

三、 有些病狀可能是藥品的副作用

(Side Effects) 對您吃的藥最好要知道有哪些常見的副作用？有哪些比較不 常見但較嚴重的副作用需要特別留意？如何能將副作用減輕 到最低？舉例來說，如果傷胃，是否最好和食物一起吃？如果

保健站 藥品會使人昏昏欲睡，是否可以只在晚上吃？白天可不可以 服用其它的藥物來取代？如果身體產生某種不適，最好也向 藥劑師問清楚是否可立即停藥？是否須立即就醫？還是身體 會適應，副作用的不適感會逐漸減輕？ 有一類降血壓藥可能會引起乾咳，夜間尤甚，乾咳也可能等 到服用了兩三年後才逐漸明顯。所以如果有夜間乾咳的現 象，卻沒有其它感冒的症狀(如鼻塞、喉嚨痛、發燒等)，不要 只是逕自買咳嗽藥來吃，應該就醫檢查，也記得請教醫藥人 員看看是否與您服用的降血壓藥有關，症狀或許可因換一種 降血壓藥而獲得改善。

四、 食物的影響 很多甲狀腺的補充劑，最好是早上空腹吃。有些止痛藥最 好是飯後吃，以減輕對腸胃造成的不適。您的藥應該是空腹 (empty stomach)吃？還是飯後(with meal)吃？一般空腹的定 義是指飯前一小時以前或飯後二小時以後。

五、 飲食上的禁忌 最常見的例子是一些降血壓藥和降膽固醇藥，服用期間要避 免吃葡萄柚或喝葡萄柚果汁，因為葡萄柚裡的某種成分，會 使藥品的代謝減少，而使血中的藥品濃度增加，甚至達兩倍 之多。如果您服用這類藥物，記得問藥劑師是否需要忌食葡 萄柚。

六、 與其他同時服用藥物之間的相互影響

(Drug Interaction)

藥物之間的相互影響經常發生，有時在您拿到藥之前，藥劑 師已經從您的用藥記錄中看出有牴觸，而與醫師討論過，換 成合適的藥了。例如有些避孕藥會減低某種抗生素的藥效， 因為避孕藥常是婦科醫生所開，而抗生素為家庭醫生(常被 稱為primary care physician)所開，並不知道您也在服用避 孕藥，這時就要靠藥劑師把關，經醫生的同意換成不受避孕 藥影響的抗生素。有些抗生素要避免與胃藥同時服用，胃內

的酸鹼性改變，會減低藥品的吸收。 如果您不是固定在同一家藥局取藥，記得要隨身帶著您日常 服用的藥品清單，除了處方藥(prescription drugs)以外，最 好也列出常吃的非處方藥(over-the-counter drugs，簡稱 OTC)和保健藥品。取藥時，請藥劑師看看新拿的藥是否有任 何抵觸？是否可與其他的藥同時服用？還是要間隔數小時？

七、 藥品的保存(Storage)會影響藥性 不論何種藥品，存放在浴室裡鏡子後面的小藥櫃(medicine cabinet)是最不明智的做法，因為潮濕，水分的存在會加速藥 物的變質。必須攜帶藥品出遊時，切忌在熱天將藥品留在汽 車內，過高的溫度也會加速藥物的變質。有些給小孩吃的抗 生素口服液要存放於冰箱，用前要搖勻，而且只有十天的有 效期，吃不完的必須丟棄，不能留到下次再用。但有些咳嗽藥 水反而不能放在冰箱，會產生沉澱而影響藥效。大部分的口 服錠劑是在室溫保存，最好是在乾燥陰暗處，因為有的藥在 強光下也會變質(light sensitive)。如果不確定保存的方法， 取藥時最好向藥劑師確認一下。

八、 產生藥物過敏(Allergy)的可能性 您如果曾經對某種藥物或化學物質(如色素、乳糖等)出現 過敏症狀，例如皮膚癢或紅腫，要記得告訴醫師和藥劑師， 藥局會在您的檔案中記錄。有很多藥名完全不同的藥，其中 有相同或類似的主要成分，如果新的處方有引起過敏的可 能性，藥劑師會和醫師討論是否可以有其它的替代藥物。

美國的法律規定，只有藥劑師可以提供諮詢服務，所以打電 話或親臨藥局時，請直接指明要和藥劑師講話，善加利用藥 劑師的專業知識！以上提出的幾點，您對正在服用的藥物是 否都知道答案？如果有不確定的地方，趕快打個電話給藥局 向藥劑師請教。下次領藥時，也不妨以本文提出的八個問題 為起點，問清楚再開始吃藥喔！

April 2008

17

有機天地

番茄

，生吃還是熟吃？

l

西

紅柿，俗名番茄，以中美洲的秘魯為其原產地。最初 人們不知道它是可食用的，給它起了個可怕的名字， 叫“狼桃” ，後來有個勇敢的人覺得這麼鮮豔的果實

要是能吃該有多好，就想試試。於是他寫下了遺囑，吃下了“狼桃” ， 結果沒有死。從此，我們的餐桌上便多了一樣美味而營養的蔬菜。

中國 因 為 其 為 舶 來 品 故 稱 為 番 茄。番 茄 的 營 養 極 其豐 富，其中含有 糖 類、維 生 素 C、B1、B 2、胡 蘿 蔔、蛋白質 以 及 豐富 的 磷、鈣 等。其 維 生 素 C 的 含 量 高、相 當 於 蘋 果含 量 的 2·5 倍，西瓜含 量 的10 倍，一 個成年人若 每天 食 用3 0 0 克 的 番 茄，便 可 滿 足 人 體 一 天 對 維 生 素 及 礦 物質的需求。番茄含有 較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、 有機 酸除了保護 維 生素 C 不被破壞尚可軟化 血管、促 進 鈣、鐵 元 素 的 吸收，幫助胃液 消化 脂肪 和 蛋白質，這 是 其他 蔬 菜 所 不 及 的。番 茄 內 還 含有 細 纖 維 素，對 促 進 腸 道中腐 敗 食 物 的 排 泄，降 低 膽 固 醇 有 不 可低估 的 作 用。番茄還可以抑制多種 細 菌 和真菌，有利於口腔 炎症 的恢復，切具有清 熱 解 毒，生津 利 尿，涼 血平肝和 降低 血 壓之功效。近年來，發現番茄中含的谷光甘肽具有抗 癌 作用，同時還可能推 遲某些細胞的衰老。 18

April 2008

冰清

此外，最近在番茄中發現了一種新的營養物質——番茄 紅 素，它是食 物中的一種 天然色 素成 分，具有抗氧化、 抑 制突變、降低 核 酸 損傷、消除自由基、誘導 細 胞 間接 通訊、調控 腫 瘤 增殖、減緩 動脈粥樣硬化形成等功 能， 在 抑 制 癌 細 胞 增 殖 方 面 比 較 有 效。攝入番 茄 及 其 製 品 的人 患 前 列 腺 癌 和 消 化 道 癌 的 幾 率也 較小，此 外 還 能 抵 抗酒精和尼古丁。不過，番茄中的茄紅素存於 細胞 壁 內，通 過 加 熱 後 才 能 有 效 破 壞 其 纖 維 結 構，使 其 中 的 最有價值的營養素茄紅素得以釋出，為人體吸收。 有的人認為，番茄應當熟吃，因為這樣才 能吸收更多的 茄 紅 素，也有 的人 說，應當生吃，因為加 熱 後 維 生 素 含 量明顯 減低。其實，沒有 絕 對 的答案。怎麼 吃 要看個人 的 需 要，如果 需 要 補 充 維 生 素，那 就 要生吃，因為這 樣 可以 最 大 限 度 地保 持 維 生 素 不 被 破壞。如 果 需 要 補 充 番茄 紅 素，就 要做 熟了吃，因 茄 紅 素是 脂 溶性的，最 好 加些植物油炒熟，或者打成番茄汁喝。 有 機 番 茄 味 道 尤 其 好，生吃做 菜 兩 相 宜。因 為 有 機 番 茄 不用化 肥，果實是自然 成 熟，味 道 鮮 美，營 養 豐富，

有機天地 因為不施 農藥，果實長 得不太規則，有時 看上去很醜。 下面就介紹一道簡單的炒菜：

番茄炒圓白菜 將 番茄切成 小塊。圓白菜洗淨，先橫 切，再縱切，成瓦片狀。油鍋 燒熱，放 植物油，下圓白菜翻炒，加少許 鹽，待八成 熟 時，加番茄 下過 炒，等炒熟 之後，加少許糖，翻炒幾下出鍋。

有機蔬菜介紹： 由於種 植 過程中不使用任 何化 肥、化學農 藥，有機蔬 菜的口感良 好。 有機蔬菜維生素C含量比一 般蔬菜 高許多。雖然有機蔬菜 水分含量比 一 般 蔬 菜低 許多，但甜 味卻比 較 高，所以吃 起 來 比 較 有 味 道。而 有機 蔬菜沒有殘留農藥的危害，保存時間較久，不易腐爛，營養高。

冰清，食品營養學碩士，現任生物公司高級研究人員，自 幼喜愛文學創作，中學時代就開始在報刊雜誌上發表文 章，作品曾在《北京晚報》，《北京青年報》，《世界日報》， 《星島日報》等傳統媒體上發表，並多次在廣播電臺，電視 臺的徵文比賽中獲獎，在北美網站的一些徵文比賽中也曾 奪冠。在《星島日報》和《明報》分別開有《家鄉美饌》和 《玉壺冰心》專欄。主持《留學生》雜誌美食專欄。

April 2008

19

品茶飲露

椪風烏龍茶之泡法 簡介如下：

台灣各地區的茶葉有那麼多品種， 為什麼 我 獨 愛新竹縣﹙台灣北 部﹚的「白毫烏龍茶」，那是有原 因的。 白毫烏龍茶俗稱「椪風茶」﹙台 語發音﹚，主要生產於新竹縣 峨眉鄉，橫山鄉，竹東鎮以及 苗栗 縣 頭份，頭 屋等一帶 茶 區，這種茶因為環 境孕育特 殊，所以茶葉多經手工摘採為 一心、二葉。茶葉不但有白毫， 且葉身呈紅，黃，白，綠，褐 五種顏色，外形鮮艷可愛，泡 出來茶湯呈琥珀色，在香氣 ﹙熟果香﹚與口味上有其獨特 的韻味，不但深受愛茶人士的 喜歡，而且還外銷到世界各國， 當英國女皇品嚐此茶時，看到一 片片茶葉在大玻璃杯內緩緩的由上 而下，像一群舞者旋繞著跳舞，對它獨 特的香氣，讚賞不已，因為它來自東方的台灣寶 島，故賜名為「東方美人茶」。所以這種茶有學名：白毫 烏龍茶，俗名：椪風烏龍茶，其實都是同一種。 哪些茶葉品種適合做椪風烏龍茶，在台灣現有之品種 中以青心大冇，白毛猴台茶五號，台茶十七號，硬枝紅 心等製造出來的品質較優，其實椪風烏龍茶製造法與 包種茶製造法大致相同，只是在茶菁的選擇，萎凋的 程度，攪拌之輕重與時間之長短不同外，其餘之程序均 大同小異。所以它的製造流程也是經由﹙1﹚採摘茶菁﹙ 茶樹的葉片﹚﹙2﹚日光或熱風萎凋﹙3﹚室內萎凋及攪拌 ﹙4﹚炒菁﹙5﹚靜置回潤﹙約十到廿分鐘﹚﹙6﹚揉捻﹙不 可用大力，且時間要短﹚﹙7﹚解塊﹙避免集結成塊狀﹚ ﹙8﹚乾燥﹙不做焙火處理﹚。 椪風烏龍茶是台灣烏龍的高級 品，也有人稱它為「香檳烏龍」 。它是屬於重發酵茶，採製的 季節是夏天，因茶樹的嫩芽 被小綠葉蟬叮過，長成之茶 芽經手工採摘；成茶會有一 股蜂蜜特有的香味。

1.用攝氏八十五度的水沖泡 2.置茶於壺內約六分滿 3.第一泡約七十五秒， 全部倒入茶盅 4.第二泡時間同第一泡 5.第三泡增加二十五秒 6.第四泡增加三十五秒 這種茶也有「冷泡法」，用 冷開水與適量的茶葉置入 玻璃壺或桶內，存放冰箱內 三天後飲用，熱泡與冷泡可 隨各人之喜好，自行選用。

台灣茶摘錄 1.鐵觀音 2.包種茶 3.龍井茶(三峽鎮﹑ 海山) 4.龍泉茶(龍潭鄉) 5.秀才茶(楊梅鎮) 6.東方美人“白豪烏 龍”(新竹﹑北埔) 7.凍頂烏龍茶(鹿谷 鄉) 8.松柏長青茶(名間 鄉) 9.日月紅茶(魚池鄉) 10.阿里山珠露茶 11.港口茶(滿洲鄉) 12.素馨茶(冬山鄉) 13.鶴崗紅茶(瑞穗鄉) 14﹑福鹿茶(鹿野鄉)

20

April 2008

品茶飲露

茶趣

謝培賢

晨起一杯茶 精神真煥發 上班一杯茶 工作興趣大 飯後一杯茶 油膩全消化 忙中一杯茶 體力決不差

品茶吟詩 吟茶詩

聊天一杯茶 情感更融洽

白居易

嫩芽和雪煮 活火沸茶香 七碗蕩詩腹 一甌醒酒腸

寫茶詩

趙樸初

茶道

無名氏

七碗受至味﹐

品茗色香味三要

一壺得真趣﹐

色香味佳靠五好

空持百千偈﹐

茶好壺好水質妙

不如喫茶去。

場所慎選功夫高

賞菊一杯茶 更是有文化

茶量水溫時間到 泡茶功夫在訣竅

April 2008

21

戀戀廚房

如

果人生是一場戲，廚房就是我們遊戲間，味蕾可以帶我 們旅行全世界，就在這十幾坪空間裡，灶火越燒，家就 越興盛，鍋碗瓢盆，大件小件，快刀剁斬，火光閃閃，七

舞八耍，不只要叫你垂涎欲滴，還要你感動肺腑;畢竟廚房真的是一 家的生活中心點，全家一起在餐桌上用餐討論一天的喜怒哀樂，除 了小朋友做功課，玩益智遊戲。好菜上桌是永遠的主角，也是串起 家庭好氣氛的主要力量。

曾是舞者的我對廚房的愛戀至極，不惜投下巨資及辛苦的勞 力接受正規學院教育訓練，拿起主廚菜刀，在我愛戀的廚房， 比招弄勢， 舞藝精湛的俠女，要上菜了 - Canapeˊ。 Canapeˊ就是手指可以拾起的開胃小菜，照片中 Canapeˊ是用 法國Endive做底，將葉子剪成一樣大小，將美乃滋加Wasabi

22

April 2008

(日式芥 末醬)混合調 味後 擠在 前 端葉片，置 上 Alfalfa Sprouts，混合少許切碎甜紅椒，植入鮭魚卵和一顆 Canapeˊ 就完成這個賞心悅目又怡口的 Canapeˊ。你可以用其他蔬菜葉 片或餅乾做底，也可以用完全不同的材料組合，只要記得四 項要素: 1.底座:例如土司麵包， 餅干，Puff pastry

2.醬料:例如美乃茲，Cream cheese 3.主材:例如蝦子，牛肉 4.增加色香味的小配料，例如青蔥，紅椒，Rasberry選用的食 材要三種以上的顏色，雖然是小小的一個 Canapeˊ也要考慮 到色香味要俱全，因為吃東西是先從眼睛開始。 下次準備玩玩中東菜，有Pita Bread，Hummus，Tabbouli再加

戀戀廚房 上一串羊肉Kebab，還可以玩玩泰國的綠咖哩雞飯，如果讀者想跟著我的味蕾走，跟著玩， 敬請留意《戀戀廚房》，看看我究竟想玩出什麼花樣。

v Canapeˊ

愛心提示 吃 Canapeˊ時，不能忘記搭配一瓶好酒，氣泡酒當然是首選，尤其是這個 Canapeˊ的主材是鮭魚卵，搭配氣泡酒恰到好處，不管是法國昂貴的香檳 (圖一，約美金30元)，或是西班牙物超所值的CAVA(圖二，約美金8元)， 兩者都是氣泡酒，只是香檳酒必是法國香檳區生產的，而CAVA是泛指 西班牙的氣泡酒。先從清爽的氣泡酒喝起，再開其他類的紅白酒配 菜，如果和你分享的人不多，開一瓶比較昂貴有年份的香檳酒(圖 三，約美金70元)，絕對可以從第一道菜配到最後一道主菜，依然 賓主盡歡。 如果你的理想是每日飲酒作樂，那當然是物超所值的酒才可以樂 上加樂，但是偶而也要跟自己心愛的人一起奢侈一下，品嚐人生 之最(醉)。

(圖1)香 檳

(圖2)西 班牙 CAVA

(圖3)昂貴有年份的 香 檳酒

作者簡介︰ 『我是一個無德的女子』Miggi廖若庭這樣稱呼自己， 因為女子無才便是德，她偏偏多 才多藝，經歷過數樣專業工作，如果十年才可造就一份專業，前兩樣工作剛好各經營 了十年，總是同時擁有兩份工作，不斷的上課求學忙碌的生活，也使她非常晚才結 婚。 她擁有一張英國黑池評審委員，拉丁舞教師檢定合格的證書，再從法國藍帶廚藝 學院榮譽畢業。 『常常有人說我舞跳的真好，應該在這一行繼續經營， 但是看起來像大女人的 我其實有的只是非常小女人的心願，那就是廚藝被人稱讚，我從小就非常愛做 菜，夢想嫁給麵包師傅或是大餐廳的主廚。因為我不是來自講究吃喝的富裕家 庭可以從小耳濡目染的懂美食可是父親只要發現什麼沒吃過的一定買回來讓我 們品嚐。而自己也因工作機會，常常跟一群老饕在外饗宴，加上有興趣專研，自 己埋頭苦幹演練。』 在數十年不務正業之後決定從良，學以致用加上用以致學，每天坐來回兩個多小時 的車子，沒有寒暑假的再唸了一個法國LeCordonBleuProgram，Culinary Art烹飪學位 (CaliforniaCulinaryAcademy)，成了一位專業廚師。 『這將是我最後的終身職業，因為我對廚房愛戀成痴，無可救藥』

April 2008

23

前廳後院 玫瑰只有天堂才有。”看看瓶中插的綠玫瑰，她的後院不 就是天堂了嗎? 玫瑰開花的季節不短，從四月中到十一月，然後冬眠，一 月修剪後只剩下主幹，可是她的後院並不蕭條，因為她 在草地的左邊還種了許多茶花，現在靠牆的粉茶花 怒放，蓋滿了一片牆，草地邊花盆裡的紅茶花有碗 一樣大，她總共種了兩百多棵茶花。兩百五十棵 左右的玫瑰。所以當玫瑰花凋謝的時候，她不傷 感因為茶花在她精心的調養下都盛開了。玫瑰經 過冬眠，明年會開出更精緻美麗的花朵。因此她 永遠都能看到美麗的花朵，都生活在美的境地。 她家大門口掛了一幅她先生寫的對聯，

月移山茶過庭影

風送桂花入門香 進入客廳又掛一幅字 玫瑰欲眠辭舊歲 山茶待放迎新春

矽谷中心，是一個有許多活動的鬧市，窗前汽 車駛過，行人牽狗走過。 “心遠地自偏”不為這喧 囂的環境所擾，因為我有一個寧靜的小後院，清晨 徘徊在綠色中，黃昏在夕陽下修剪花木。偶然抬頭不 知 不覺 地想起了陶淵明的詩句，採菊東籬下，悠然見藍天。 後院對每個人所起的作用都不同。我有一個好友，也是鄰居， 後院是她的另一個天地。後院中間是一塊綠草地，兩邊靠牆 種了柿子樹，亞洲梨，及各種花卉。她是學科學的，一直在高 科技公司工作。幾年前退休了，正好投入她的嗜好­ - 種花。 加州的陽光最適合種玫瑰，她在草地右邊開闢出一個玫瑰 園，種了各色玫瑰，中間一條碎石小徑通往牆角的芭樂樹。 她全神貫注在種玫瑰，把它們當作兒女般以最大的熱情和關 愛來培植，照顧它們，修剪，殺虫，澆水，爬在地上施肥，不同 的季節用不同的肥料。掐掉每一片黃葉，每一個多餘的花苞， 真正是日出而作，日入而息，經過她精心的培養，注入了多少 的愛心和時間，因此每一株花都是亭亭玉立，挺直的花幹， 茂盛的枝葉。每天她仔細的觀察它們，欣賞它們。她有各色的 玫瑰，深紅，淺紅，黃色，白色，還有綠色。這一朵開得多美， 粉紅的花瓣鑲了深紅邊。每一片花瓣都開得那麼勻稱。有一 次看到電視上一個韓劇名叫“綠玫瑰“。其中男主角說:“綠 24

April 2008

她深信人生要有成長，不斷的努 力，才不斷有進步。種花也一樣 要成長，在她悉心照料下，才能種出精 品，精亦求精，這是她的個性，她參加 了玫瑰社團，做義工，也參加比賽，因 為競爭更能刺激進步，才能種出真正合 標準的精品。她真高興離開了高科技， 在自然界中，也能體現她的價值觀，那就是不斷地 成長，不斷地進步，直到現在她得了五次全國玫瑰賽第 一獎。 種花不只是實現了她的價值觀，她也要對社會有貢獻，她常 把剪下的玫瑰花放在門口水桶裡。過路人都可以自取。到朋 友家她總是帶一束玫瑰和大家分享她的成果。她做義工，教 人修剪玫瑰及如何施肥。她去朋友 家，幫他們修剪玫瑰 和種玫瑰，甚麼 地方最適合種， 洞 要 挖 多 深，她 稱 自己 是“ 玫 瑰 大使”，朋 友們 都稱她“玫瑰皇 后” 。 她認為做人要 真，善，美。 “真” 是最高價值。 “善” 是一個人的行為。“

前廳後院 作者介紹 李 宗 恬 : 臺 灣 一 女 中 畢 業，師 範 大 學 史 地 系 畢 業， 比 利 時 魯 汶 大 學 歷 史 系 肄 業，美 康 州 大 學 歷 史 碩 士，紐 約 C o l l e g e o f N e w R o c h e l l e， M a s t e r s D e g r e e in TESOL。現任山麓學院及米慎學院漢語教授。 著作： 法文譯中文

小王子

英文譯中文

夏綠黛的網

台灣藝術雜誌登

歐姬芙的靜物之魂（Georgia O’Keefee)

抗癌防癌徵文比賽第一名 共產主義的創始者馬克思

2008年出版

美”是她生活中追求的目標。她的後院，這一小片土地，不但 實現了她的價值觀，也能讓她付出她的熱情，時間和關愛，這 一小片土地給了她快樂，也給了她生命力，更讓她達到了生活 中追求的目標“美” 。

April 2008

25

風花雪月

阿拉 斯加荒 野上的

早 餐 ...... 荒 郊 野 外，突 然 冒 出 一 間 設 備 新 穎，早 餐 豐 富 的 客 棧，玄 奇 地 十 分 聊 齋 誌 異。

l 張純瑛

當

我看到餐桌上擺著熱騰騰，香氣飄滿一室的新鮮杏 子麵包，當我知道這是主人一大早親自揉搓烘烤出 來的家製成品時，換旅店的念頭開始動搖。

滿海上仙山的基乃狹灣(KenaiFjords)國家公園，藍海拍岸， 雪山相依，清麗不染塵埃，卻沒有一家假日旅館，甚至沒有幾 間全美的聯鎖旅館願意來此開張。

一位朋友說過，他的旅行要求不高，哪裡有假日旅館(HolidayInn)，他就可以去哪裡玩。假日旅館象徵的是適中的旅館 品質。

因為此地旅遊季節奇短，五月到九月的旺季之外，酷寒冰凍， 外客寥落。於是乎，對於當地人開設的簡陋客棧，超過品質 甚高的旺季價格，遊客也只有認了。

壞就壞在假日旅館並非處處都有。像這個濱海的舒爾德 (Seward)小城，是溫哥華到阿拉斯加郵輪的終點站，面對佈

前晚從安克列治開兩個鐘頭車子到小城，好不容易找到網上 預訂的天鵝客棧，已近子夜。失望地不敢相信眼前所見--老

26

April 2008

風花雪月 舊的木造建築，躲在街 道的後頭，一派破落戶形 象。 大門上貼著一張紙條， 告訴 我們房間號碼，顯 然主人已高枕酣眠。進 入指定的房間，心情再度 跌入谷底--狹小的房間 內只容得下一張窄窄的 雙人床，而我們要的是可 睡四人的床啊！

失望地大叫﹕ 「哦，不。」 可是入內一看，全都傻掉 了！一邊是美奐美輪的 客廳，另外一邊是間大 餐室，地毯與窗簾一色華 貴富麗的棗紅，一張張圓 桌鋪著漿洗熨燙得雪白 無紋的桌布。 臥室每間可住四人，盥洗 設備新得發亮。客棧女 主人滿意地看著我們一 家四口的臉色，由進門時 的沮喪變化到入室後的 驚喜發亮。

正在發愁，兒子指著牆旁 的木梯，抬頭一看，居然 v 德納理(Denali)國家公園 別有洞天。上面一間小閣 樓，放了兩副床墊，枕頭毛毯俱全！這才放下行李，洗漱更衣 包括在住宿費之內的早餐，豐盛的讓吾家大小再度驚喜。蜂 就寢，心裡可沒停止嘀咕﹕ 「一天125元美金，在很多城市可以 蜜煎餅、烤香腸、炒蛋花、煎馬鈴薯塊、奶油碎肉、小麵包、什 住到美麗寬敞的大房間，哪像這家名為天鵝，實際卻與癩蛤 錦水果、牛奶、果汁、麥片…天天變著花樣，吃得人人帶著一 蟆相差無幾的黑店。」尤其半夜被孩子爬上爬下上廁所的聲 身暖意開始一日行程。要知道，在荒涼得前不著村，後不著店 音吵醒時，換旅館的念頭一次比一次堅定。 的阿拉斯加荒郊野外，突然冒出一間設備新穎，早餐豐富的 客棧，玄奇地十分聊齋誌異。 然而，早餐桌上的新鮮杏子麵包，卻扭轉了我們對天鵝的印 象。鬆軟香熱的麵包，嵌著一塊塊外州進口的新鮮黃杏，是客 特別教人感動的是，白人店主、韓國太太和她甜美的侄女，廚 棧主人一日之始的待客之道。當我咀嚼著一嘴的甜而不膩，不 房與餐桌間忙著張羅美食，盛情洋溢，教人錯覺他們正在大 由想到別家旅店未必有這樣親切可口的早餐。 宴賓客。極為健談，逐桌找人閑聊的女主人，似乎要把一年 冰雪封店的七個月裡，所有彆在肚子裡的話都在一個早晨講 與其說是貪戀那一頓家常麵包，不如說是我對天鵝客棧的那 光。她怎會從韓國嫁到遙遠的阿拉斯加來，與白人丈夫荒野 份人情味動心。早餐桌上，瘦高溫文，四十多歲的男主人一面 落腳，子女遠去後仍然廝守雪鄉的故事，皆是一段又一段溫 張羅餐點，一面告訴我們當地的風土人情，一時間，竟然有種 馨的傳奇。 老友遠道來訪，賓主閑話家常的錯覺，這絕對是聯鎖旅館欠 缺的賓主互動溫情。 只投宿聯鎖旅館制式房間的天涯過客，錯過的不僅是某些荒 涼地點的自然美景，還有家庭客棧獨具的美食與人情！ 我們在天鵝客棧住了三天，享受了三頓不同風味的早餐，主 人的新鮮紅莓鬆餅也鮮美地令人難忘；然而，比起下一站德 納理(Denali)國家公園路上的旅館，那三頓早餐又太簡陋了。 灰色極不起眼的二層樓房座落在荒無人煙的公路旁，孩子們

April 2008

27

風花雪月

我環望四壁細尋昔日英王約翰在此簽署 大憲章的遺跡，徘徊在宮中遠眺園中綠草 如茵，在綠草中我恍惚看到細雨濛濛中， 一對戀人在散步，正是那個下午，一個離婚 兩度的美國寡婦，在大廳玻璃窗中看到王儲 走在回宮的草坪上，她立刻張開雨傘迎向前去， 假作巧遇地同英王愛德華八世邂逅雨中，他樂意陪她 在雨中散步，從而滋生出解不開的情愫，於是他們將英國歷 史顛覆，使國王寧願為陪她一生在一起喝下午茶而遜位。國 王被迫出走英倫，但仍被封為溫莎公爵。他為一個女人不做 國王，離開故國客居他鄉至死，死後他的靈柩才又回到溫莎 城堡。 世人其實並沒有記得那麼多顯赫的國王，但是記住了這個痴 情純真的溫莎公爵。我在那裏盤桓半日，挑選了幾盒小圓盒 上有歷代帝后公主肖象的糖果，和溫莎城堡的幾盒茶葉，英 國的茶葉一向為我所愛，為了喜歡那粉紅描金盒的典雅精 美，也為了溫莎宮裏下午茶的浪漫故事。

l

英

顧月華

國女皇住在白金漢宮時，她的溫莎城堡《WINDSOR CASTLE》便售票供參觀遊覽，溫莎城堡是威廉一世在 1066年建造的，其間受起義者破壞，又由歷屆國王修

复，至上個世紀才成為目前的壯觀。

城堡巍然屹立於泰晤士河上已九百余年，朝代重演著世界上 各個王朝不可或缺的爭權奪利的故事，衛兵交接儀式也如白 金漢宮外按時按點，城堡內的大廳裏，迴嚮著慶賀滑鐵盧戰 役的凱旋號角聲，教堂的高墻及穹頂上，鑲嵌著精細艷麗的 彩色玻璃。室內到處炫耀出王室的尊貴及財富，精美的瓷器、 壁畫、及傢俱的巴洛克卷草圖案，使堡內色調柔和，一派慵懶 的富貴。 溫莎王朝始於英王喬治五世，他在第一次世界大戰前承襲旡 嗣安妮女王之位，他本來身上有德國的血統，在戰後他痛恨 德國，更改族姓為溫莎，實際上就是這座有歷史地位的城堡 之名，於是開始了溫莎王朝。

28

April 2008

April 2008

29

30

April 2008