伴月聚宴西洋客家菜 02 舊金山米其林一星 Wako 和香 樂天皇朝的八色小籠湯包 28 お まかせコース
Oct/Nov 2016
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Contents
北加州分店
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Issue 101 October/November 2016
www.99ranch.com
馬朗飲食專欄
伴月聚宴西洋客家菜
Free Food Tasting 免費試吃活動 10/29-30 &11/05-06 週六及週日
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馬朗
Lisa美食部落格
舊金山米其林一星 Wako 和香
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Lisa Young
天涯海角
政變後的頭七日，我在土耳其 樂天皇朝的八色小籠湯包
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Ken & Alice
一日逍遙納帕谷 14 香氛蠟燭 Voluspa 18
典樂 Lisa Young
戀戀廚房
GREEN TEA DUMPLINGS
毛豆子
品味軒
P28
CURRY
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MOCHI
萬壽菊 08 禾蟲過造恨唔返
DIM SUM
周芬娜
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茉莉
健康養生
NOODLE
除疣去斑蘋果醋 外塗內服巧利用 清熱利濕 - 合掌瓜淮山蜆肉湯 11
Event Sponsors 活動主要贊助商:
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芳姐
芳姐
品茶飲露
歡迎預訂感恩節套餐
RENO 的美食好酒饗宴 12 特色食肆
P12 套餐 Meal Combo
套餐 Meal Combo
全隻烤火雞
Roast Turkey (Whole)
4588 ea
+ TAX
A B
10至12人足份 10-12 Persons
廖若庭
18888
充滿神祕異國氛圍的摩洛哥餐廳声
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楊秋生
百味人生
set + TAX
夢裏的“山”声
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劉荒田
吃喝玩樂在灣區
6至8人足份 6-8 Persons
148
( 請提前兩天預訂 Please place your order 2 days in advance
以上套餐只限小盤 ALL MEALS LIMITED TO SMALL SIZE TRAYS (11”X10”X2.5”) ONLY
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灣區近期的季節性活動声
set + TAX
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專題報道
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第六屆硅谷國際美食文化節精彩瞬間
編委會 / Editorial Board 馬朗 周芬娜 范遷 周典樂 主編 / 新媒體總監 / Managing Editor Susan Huang 美術總監 / Art Director Kiki Li 廣告總監 / VP of Sales Raphael Del Castillo 創意顧問 / Creative Consultant Don Sachs 法律顧問 / Legal Consultants Silver Law Group 客戶經理 / Account Managers Jesse Chu 資深客戶經理 / Senior Account Managers Vivian Lee, Ya Ping Qian, Ariel Wong
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專欄作家作者 / Columnists & Writers 馬朗 周芬娜 吳玲瑤 劉荒田 范遷 提子墨 尤今 曉瑋 周典樂 冰清 廖若庭 Lisa Young 張佩芳 特約撰稿人 / Contributing Writers 王森 蕭振 木愉 翠軒 烘焙客 李國參 王玉梅 楊秋生 茉莉 漆軍 金鳳 齊鳳池 趙燮雨 許文舟 王嚴潔 Nicole 乃安 Oct/Nov 2016 1 鄧治 余國英 張禮 梅依舊 孫燕 延彬 張維舟 黃楷棋 蘇雅 鐘永達 Katy Ken & Alice 小虎與莎莉
馬朗飲食專欄
馬朗飲食專欄
San Carlos市 Creola 餐館 Creola 小館佳作： 生滾蝲蛄
小館另一佳 作：炸雜菜 奇奧代表食品的拌海鮮羹
菜 家 洋客
西 宴 聚 ivals t s e F 月 r o F 伴 k a Fe te a Hak l o e r C c E xo t i
中
l 馬朗
新奧良招牌菜的 明蝦倂蝲蛄飯
Mar / Ronald
秋盡興，又到感恩節，細嚼月餅火雞之餘，欲嘗異味，可以一試西洋客家菜。
我最近重嚐此種風土菜，最令我難忘是它的人事關聯。那是五月杪內子最後 禮拜日的前一星期日，我們臨時告訴她此項聚宴，她未能同去，略抒我們所食舊事， 竟成為她最後的品嚐意見。此次重嚐，並不像月初富源海鮮 酒家那樣豐富，但是伊人具有意見的風土菜。 另外，親友此去依照我的經驗，造成我這樣 饕饕經驗，又是由於內子的同好。 說起來選擇此菜，以舊金山內外比較，雖非超凡數倍，卻是全 區較不平淡的特色風土菜，這間一般少有的土風館名叫Creola Bistro，設於中半島San Carlos市 344 El Camino Real, CA 94070，標明是一家新奧良小館（New Orleans Bistro)。 Creola其實等於是新奧良。新奧良是美國著名大都市，位於南 部路易西安拿Louisiana州西北墨西哥灣沿海內陸，充滿異國情 調惹人讚譽，造成這種情調是市內遍佈各方民族，最特出一大幫 就是Creola，即Creole奇奧。所謂奇奧，十六世紀在拉丁美洲是
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那些異於印地安人，黑人及後來移民集 團的歐洲殖民後裔，而在美國殖民時代， 則代表歐洲出世移民到美國生養的新一代， 其中最初係法國血統，後來加入更多數的西 班牙民族，他們許多湧到新奧良區域，曾經分別進 領統治。再後有歐洲葡萄牙和法國、加拿大混血的Cajun 族以至其他東南歐的混血兒，將新奧良大予發展，自然而然建立了複 雜自立的文化習俗，甚至拌溝原來的印地安傳統，新奧良於是變成美國全國稀有與獨一而最 異國情調的型格。該處特點吸引世人，特點之一便是新奧良飲食，也就是creole烹飪，近年 開設餐館，分布世界。這些餐館部分保持法國式，另外部分依循西班牙式，還有混合歐洲其 他國家，甚至滲溝印地安鄉土式。
Oct/Nov 2016
奇奧客家菜之 一：炸牛肉條
名爲奇奧 式蝦飯的西 洋客家菜
公元一九九六年這間creola啟業，聲明屬於Cajun籍系，但其出品，從開始法式較淡， 始終偏向加拿大印第安色彩，一直供奉同樣的菜譜，主要為Creola Cocktails雞尾 酒、Beers啤酒、各占八樣，然後是一樣Sparking泡泡汽酒和五白一紅餐酒，食物方面分 三種：一）是八樣Appetizers 開胃小點 $7-$12；二）是三樣Soups & Salads湯與沙律 $7-$9； 三）是九樣 Main Courses 主菜 $18-$35，食物方面頗爲簡單。 此餐我與親友點了一杯特種酒小品 Dixie Lehrer $6、一杯可樂Coke $3、一杯啤 酒 Abita Ambers $6、兩杯Rioja紅酒，$9一杯、兩杯特出雞尾 New Orleans Sazerac $11一杯；然後十種食品：第1）Boiled Crawfish生滾蝲蛄$15、第2） Fried Okra 炸雜菜 $7、第3）和4）Beef Empanadas 炸牛肉條兩份，$10 一份、第5）Seafood Gumbo 拌海鮮羹 $9、第6）Shrimp & Crawfish Etouffee 明蝦倂蝲蛄飯 $24、第7）Buttermilk Brined Fried Chicken 燒雞倂酪漿什錦飯 $22、第8）Shrimp Creola 奇奧式 蝦飯$24、第9）Jambalaya 雜肉拌菜飯 $22；第10）Corn hush puppies 栗米包 $8。 這十樣菜差不多包攬奇奧菜重心，最好是生滾蝲蛄小龍蝦， 其次是油炸小點，上述其他菜式全是奇奧漿，味很濃，酷似 中餐客家菜，尤其是一盆撈飯，對於西方人，正如內子簡述， 純然是呈奉異國情調，常食漢堡或披薩餅，應換口味，我同意 內子意見，賀節待月，更體會到人事關聯的不平凡。
Oct/Nov 2016
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Lisa美食部落格
Lisa美食部落格
016年舊金山米其 林的名單上新晉 了三家日本餐廳，其中 一家就是位於列治文區 小唐人街Clement上的 年輕日式料理“和香お まかせコース”, 於是便 約了朋友前往探食。 舊金山的夜晚總是寒冷 的，我們在街邊停好了 車，步行去餐廳的路上 不由得伸手將圍巾再度 裹緊了些，Clement街沿 路上的商店都已經關門 了，街燈暗淡，走近了才 看到Wako的黑底白字英 文招牌，再細看，門口的 木牌上正是日文招牌“ 和香”。兩邊的窗戶的 木簾子拉了一半，可以 窺探到餐廳內的風景。
【舊金山】米其林一星 Wako
和香 おまかせコース
l 文 / 圖：Lisa Yong
輕推開門，笑容可掬的年輕侍者迎 上前來，和傳統的日式料理不同，她 並沒有拉開嗓門大呼歡迎語，而是 弓著背輕聲輕語的問候和確認我們 的訂位之後，就帶領我們到了靠窗 的位子。落座後發現，面對我們的， 正是全木制可以容納10位客人的的 壽司吧臺，整個餐廳除了原木色就 是白色，簡約時髦。
餐廳有兩種套餐可以選擇，分別是廚師精 選的七道omakase晚餐，要價美金82元，由 廚師根據當日新鮮的食材來決定，其中包 括了前菜，生魚片，溫物，天婦羅，廚師精 選的8貫壽司，味噌湯和甜點。 如果你想多嘗試不同的壽司，也可以選擇 要價美金100元的Omakase壽司套餐，這樣 除了前菜你還可以品嘗到廚師精選的12貫 壽司，此外套餐也包括了味噌湯和甜點。
落座後我們即點了一壺清酒暖 身，盛酒的酒器非常特別，也相當 保暖，喝到最後一滴酒還是燙的， 店家的貼心從微小的細節上就表現 得很突出了。
當然你也可以從餐單上單點，但如果是第 一次拜訪，不妨將主導權交給廚師 。 我們四人不約而同的選擇了廚師精選的七 道omakase晚餐。
餐單的設計簡潔優雅，乳白色的 厚宣紙上幹凈的貼著餐廳的名字。 腌漬過的開胃酸涼脆口蔬菜。 鋪墊了魚肝的生蠔，兩者都肥 美鮮嫩。 開胃菜之後上來了兩款魚生， 一是來自日本東北海岸的巖手縣 的針魚，針魚肉質呈透白、魚身較 薄，油分偏少，口感清爽肉質脆而 彈牙，魚味鮮而不腥，非常令我著 迷，二是日本西北海岸新潟的鯖 魚，肉身呈美麗的粉紅色，口感細 緻肥美。
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開胃菜上來就已非常熱鬧。 魚生過後接 著 來 的這一道 溫物，這一道十 分有趣，層次也 豐富，最底下的 是 用火 炎 燒 過 的蘋果，上面放 了一片冷熏野生 鰤，粉白相間細 長條是是醃製 過的鮮姜，一旁 鋪墊了醃製的蘿 蔔葉和芝麻，甜 酸 鮮辛味聚在 一起滋味倒也 融洽。
然後 天婦羅 上場了，小小一 疊 很 熱鬧的 擠 了用紫 蘇 葉 子 包 裹 的扇貝 魚 餅、薄 薄 的 藕 片、小甜椒、日 本紫薯，還有小 小的柳葉魚，酥 脆不油，非常好 吃，此刻的味蕾 已經很愉悅了。
Oct/Nov 2016
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三貫握壽司：東京東 郊 的 千 葉 縣 野 生 比目 魚、日本九州熊本的大 竹莢魚、日本東北海岸 的巖手縣的針魚。
Lisa美食部落格
接著的兩貫壽司，一 款是：綠島的雪蟹腿肉。 蟹肉色純白，可惜冰凍後 被破壞的肉質就沒有新 鮮的鮮甜，有點遺憾。 另一款是西班牙的藍 鰭金槍魚。金槍魚類吃 起來最大的特點是有入 嘴即化的奇妙，這片來 自西班牙的藍鰭金槍魚 其紋理也分佈得相當細 緻均勻，不羅嗦，用手指 夾起立刻入口，魚油脂 馬上融化，魚鮮的甜味 充斥在口腔內，味道十 分醇厚。 最後上來的兩貫握 壽司，是來自北海道 的海膽，不出意外的 鮮甜迷人，吃不出一 絲絲的腥味，還有用 墨西哥小辣椒加醬油 腌制過的西班牙藍鰭 金槍魚，和本味不同， 腌制後的魚肉比較彈 牙，同樣是西班牙藍 鰭金槍魚，但是用的 材料明顯沒有前面的 好，也解釋了為什麼 這一道是腌制的了， 雖也美味，但總是欠 缺了什麽 。 在所有的壽司料理落幕後，一碗白味噌湯和紅味噌湯及時地出現了，白味 噌湯以丁香魚、柴魚為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，甜味濃厚的湯頭讓 人的胃一下子都舒展開來。而紅味噌湯味道較鹹較重，豆的成熟香味比 較濃厚，相比之下，我個人更加偏好白味噌湯。 接近尾聲時兩款甜點陸續上來，一款是栗子泥慕絲，栗子味道非常濃 郁，口感也細膩，是改良過特有的日本口味。 一款是意大利著名的Panna Cotta，上面淋上了姜汁和鮮果粒，東西口感 奇妙的撞擊下的美味。
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Jan/Feb 2016
這一餐的設計嚴謹，前菜無論口味搭配或色相都起到了應有的開胃作 用，隨之而來的魚生口感也清爽不膩，第三道的溫物將口感層次漸漸提 升，嘴裏的味道豐富起來，於是天婦羅又乘機添加了焦香，接踵而來一切 又回歸到最初，純粹的米粒，加上照循由淺色魚肉(白肉魚)開始漸至深色 的魚肉(紅肉魚)的傳統吃法，一碗味噌湯將胃暖暖的裹住，最後的甜點 化上的滿足的句號，其間我們的年輕侍者無微不至的服務和對每一道料 理的精準解釋讓這一餐錦上添花，如果真的要挑剔那就是食材的鮮度稍 遜，但也無法苛刻，畢竟不是在地。和香當然無法和日本本地的頂級壽司 店媲美，但在加州也已算上選了，加上定價合理，值得推薦。
Oct/Nov Jan/Feb 2016
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戀 戀 廚房
戀 戀 廚房
我不禁想著：萬壽菊是菊科植物，既然菊花可食，可製菊花火鍋、 釀菊花酒、泡菊花茶，那萬壽菊是否可以如法炮製呢?我上網一 看，萬壽菊的食譜還不少，因為它自古被視成藥用植物。最簡單 的是用萬壽菊的葉子泡萬壽菊，只要在杯中放入一片萬壽菊葉， 再沖入約攝氏八十度的沸水，萬壽菊葉的香甘之氣，就會緩緩的 在沸水中釋放，茶水喝來止渴回甘。玲瓏的綠葉在水中載浮載 沉，看起來賞心悅目。
l 文 / 圖：周芬娜
萬壽菊非常容易栽植，只要陽光充足，水份夠，無論在如何貧瘠的 土地上都可以生長，而且花期很長，每年可由5月開到11月，長達半 年。唯一的遺憾是: 它是一年生草，冬天會枯死，來年春天還得再 重新栽植。同時我也發現美國的萬壽菊品種很多，除了金黃色的 外，還有深紅、橙紅、橙黃..諸色。形狀除了單瓣的外，還有複瓣、 絨球之分;而且它們不完全是臭的，還有芳香的品種，種在菜園裡 亮麗繽紛，令人心情愉悅，神清氣爽。
萬
壽菊原產墨西哥，大約在清初傳到中國，再由中國傳到台 灣。傳說十六世紀中葉，此花從國外傳到中國南方，人們不 知其芳名，隻見它每年從秋到冬開花，呈瓣形，似菊，且花色美麗， 因其花葉又有一股臭味，故稱其爲“瓣臭菊” 。 據説有一年秋天，有位縣太爺做大壽，管家爲增添氣氛，在大門 口擺上兩列盆花，頓時黄綠交輝，耀眼異常。縣太爺見之大喜，問 道： “這叫什麼花？”管家笑答： “瓣臭菊。”誰料縣太爺誤聽了，眉 飛色舞地稱讚道：“啊！萬壽菊，好呀！好呀！”從此，萬壽菊之芳 名便不脛而走，廣爲流傳。萬壽菊葉綠花豔，人們喜歡用它綠化、 美化環境。逢年過節，特别是老年人壽辰，人們往往都以萬壽菊作 禮品饋贈，被視爲“敬老之花” 。 在我幼時台灣的萬壽菊品種很少，通常是金黃複瓣的，花葉都有臭 味，因此被稱為“臭菊” ，人人避之唯恐不及。長相美麗的女子，被 誇稱為“白牡丹” ；而長相醜陋又喜自誇的女子，就會被號為“臭菊 仔” 。我成年後剛到美國留學定居時，卻常見園友將萬壽菊種在菜 園中，說它的臭味可以驅蟲，我有樣學樣，果然發生不少效果。它 那鮮豔的花色，對菜園也有裝飾的效果。
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萬壽菊含有豐富的葉黄素。葉黄素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、 水果與某些藻類生物中的天然色素，它能夠延緩老年人因黄斑退 化而引起的視力退化和失明症，以及因機體衰老引發的心血管硬 化、冠心病和腫瘤疾病。美國從20世紀70年代起就開始從萬壽菊 中提取葉黄素，最早是加在雞飼料里，可以提高雞蛋的營養價值。 葉黄素還可以應用在化妝品、飼料、醫藥、水產品等行業中。國際 市場上，1克葉黄素的價格與1克黄金相當，珍貴無比。
萬壽菊的花朵的用途更多，可燉成糖水，也可入菜。萬壽菊糖水， 據說可以清熱、化痰、止咳，我做來一試，果然滋味甚佳。材料是 萬壽菊（金菊）15克，清水500毫升，白糖適量。只要將萬壽菊洗 凈，加清水煎煮，待水煎至250毫升時，去渣，加白糖調味，即可飲 用緩解支氣管炎。
【萬壽菊事典】 萬壽菊(Marigold)，學名 Tagetes erecta，又名臭芙蓉，為菊科萬 壽菊的植物。原產墨西哥，在世界各地都有人栽培用於觀賞，可生 長在海拔1150米至1480米的地區。一年生草花，全株株高約20至 90公分。莖直立粗壯、多分枝；花瓣有單瓣和重瓣之分，花瓣具波 浪狀，且花色有白、黃至橙紅各種色彩，色彩繁多；葉對生，羽狀全 裂；葉緣具腺點，會釋放異味，故又稱為「臭菊」，但也有芳香的品 種。
我還用萬壽菊來炒蛋，涼拌豬肚絲，做果凍，滋味無不佳妙，是 很適合家常食用的菜餚跟點心。我用的食材是有香味的複瓣橙 紅萬壽菊，先將萬壽菊洗淨，剝下瓣片，瀝乾備用。炒蛋時將兩 個雞蛋打勻，調好鹹淡，再放入萬壽菊花瓣同拌，再下鍋炒熟，即 成。炒蛋帶著一絲萬壽菊的芳香，吃起來十分開胃可口。 萬壽菊涼拌豬肚絲，有去腥添香的效果。先將豬肚煮熟切絲，加 入萬壽菊花瓣，酌加芝麻油、糖、鹽調味即可，裝盤時以萬壽菊 花葉為飾。只見那原來有點醜怪的豬肚絲，在美麗的萬壽菊的烘 托下，顯得雅致萬分。萬壽菊果凍的做法，與秋海棠果凍相似，先 將萬壽菊花瓣以適量的熱水熬煮片刻，讓美麗的花色溶入水中， 再加果凍粉做成凍子。凝固的萬壽菊花凍花色瀲灩如酒，令人食 指大動。 說真的，美國人甚至還有用萬壽菊來釀酒的!據說酒味芳香，釀 法有點複雜，不怕麻煩的可以一試。萬壽菊酒原料如下：萬壽菊 花瓣(1夸特)、金黃葡萄乾1磅、白糖2磅、中型橘子一個、清水(7品 特)、酵母營養劑(1茶匙)、酒麴1包。做法是先煮沸清水，將白糖融 化成糖漿。將橘子剝皮，橘皮切碎，橘瓣擠出汁來。將萬壽菊花 瓣、切碎的葡萄乾、橘皮同放在尼龍袋中，放入酵母營養劑，並澆 上沸水，靜候置涼。等涼到室溫時，再加進酵母發酵。蓋上混合 液，每天用手擠尼龍袋兩次5-6天，使其出味。最後將尼龍袋擠乾 丟棄，靜置過夜。然後將酒液裝瓶，蓋上氣鎖，讓它繼續發酵。30 天後將酒瓶翻轉，使其頭上腳下，放在酒架上。60天後，再重複一 次。將其放在陰冷處四個月，就可以喝了。據説酒味清爽，酒色濃 灩，喜歡喝甜酒的可以加糖飲用。 萬壽菊本是一種微賤的花卉，製成這些高檔的佳餚美飲後，不知 不覺把它的身份地位不斷的提高了!
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健康養生
健康養生
消 脂 去 疣
蘋果 醋
清 熱 利 濕
外塗內服巧利用
合掌 瓜
l 文 / 圖：芳 姐
淮山蜆肉湯 蘋
果醋味道很酸，但飲後在人體內代謝會變成鹼性的飲 料，能中和魚肉蛋類等呈酸性食物。早上飲用蘋果醋， 能防感冒，消除疲勞，晚上飲用蘋果醋則有美容消脂作用。因為 蘋果醋所含的醋酸有消炎抗菌功效，含維生素C豐富，有助預 防感冒；夜晚是油脂分泌最旺盛時刻，尤其是過氧化脂的分泌 增多，這是導致皮膚細胞衰老的主要因素，蘋果醋能維持皮膚 下酸鹼值的平衡，並能增加血液循環，保持皮膚的光滑滋潤。 蘋果醋飲用方法簡單，對調理腸胃，防治口腔炎和關節炎均有 療效。蘋果醋飲料能改善血尿酸濃度，減低脂肪、膽固醇吸收。痛 風症、肥胖、膽固醇患者可常服。 疣是受到濾過性病毒感染而形成的一種皮膚增生，潛伏期平均 為四個月。常去浸温泉浸浴的朋友更要小心，因為當你坐在温 泉邊的石塊上時，可能已感染到這種病毒，主要是温泉浸浴人 多，只要有患疣者走過或坐過之處，很容易就會將病毒傳染。 所以最安全方法是先用温泉水沖洗一下坐下的地方，減少受感 染機會。
以小朋友來說，疣往往會在不治療的情形之下自行消失。但是 這需要經過數個月或數年。而因為疣本身具有傳染性，所以最 好還是加以治療，特別是針對那些會痛的或令人厭煩的病灶。 至於大人的疣則很少會自行消失，而且長期存在的生殖器疣有 可能會增加將來該部位得到皮膚癌的機率。女性則很容易因此 而有子宮頸癌。因此，所有成人的疣都應該要積極加以治療。 蘋果醋是消除疣病毒的佳品，如皮膚上生疣，只要每天用棉花 棒沾些蘋果醋作外塗，一星期左右難看的疣即可消除，並有美 白除斑功效。蘋果醋裡含大量維生素、抗氧化劑，能促進新陳 代謝、美白殺菌、淡化黑色毒、消除老化角質、補充肌膚養分水 分、縮小粗糙毛孔。加蒜同浸，殺菌、殺病毒效果更佳。 我將蘋果蒜醋另外用一小瓶子裝好，每天用棉花棒沾醋液塗患 處，塗後不用清洗，一日兩次。新出的扁平疣三數天即可消除表 面角質層，消印則仍需一些時間。已有半年甚或多年的頑固疣 則需時一、兩週，我手背上的疣三天已消除，現尚有淡淡的斑 印，故仍繼續努力塗蘋果蒜醋，希望完全消除。大家不妨浸些 蘋果蒜醋，可作消脂減肥、養顏防衰老的養生飲品，又有防疣 袪斑功效，所費無幾，值得一試。
l 文 / 圖：芳 姐
夏
日煲湯，瓜菜是其中一種常用的材料。
合掌瓜所含的營養在瓜菜中屬於較全面的， 對怕瓜菜寒涼的朋友，不妨多選用合掌瓜煲湯。 這裡推介這款湯正是用合掌瓜配合淮山及鮮蜆肉烹 製，不但湯味鮮美，還有清除暑熱、利水袪濕、明目等 作用，對陰虛火旺、口苦口乾人士很適合。 【材料】合掌瓜1~2個，淮山1兩，生薑2片，紅棗4粒，鮮 黃蜆肉4兩。
綠色變為原色才用，約需時4個月。如果醃製 時間長至3年，蒜的味道更醇和。有時間不妨 多做些存放備用。
蘋果醋蜜糖茶
【小貼士】蘋果醋要選擇濃縮的，大超巿有 售。
【做法】攪拌即可飲用。
蘋果蒜醋 【材料】 蘋果醋，大玻璃瓶，蒜子 【做法】 蒜子去衣，放入玻璃瓶裡，約半瓶 的份量，將蘋果醋倒滿瓶子封口儲存就成，作 為外用，一週可用；作為飲料就需要蒜子由藍 Oct/Nov 2016
【小貼士】蜆肉滋陰明目，以黃蜆肉厚味美為佳。如 果用蒸炒方式烹調，要放多些薑絲和些少米酒，可滅 少蜆肉寒涼之性。買不到鮮品的讀者，可用2兩乾蜆 肉代替，或用急凍蜆肉都可以，雖然不及新鮮有殼那 種鮮甜美味，但如果質優都不錯，療效相若；易上火 和喉嚨痛或發炎的朋友，可用蜜棗2顆代替紅棗；合掌 瓜只要將皮洗擦乾淨也 可以連 皮、核一齊煲。
另外，用蘋果醋浸葡萄乾更是養生保健最佳 食療，能防癌抗癌、消脂減肥，保護視力、消除 疲勞、更能縮細子宮肌瘤，改善貧血。
【材料】蘋果醋2茶匙，蜂蜜1~2茶匙，温水1杯
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【做法】合掌瓜去皮，切塊；淮山浸洗；紅棗去核，鮮 蜆肉洗淨，出水。將全部材料放入煲內，用7碗水煮1 小時成4碗即成。
蘋果醋浸葡萄乾 【材料】 葡萄乾1湯匙，蘋果醋 【做法】用1湯匙葡萄乾置平碟中，加入蘋果 醋浸潤30分鐘即可食用。如浸一晚令葡萄乾 吸收了所有蘋果醋才食用，療效更佳。 【小貼士】沒有蘋果醋，純米醋也可。
張 佩 芳( 芳 姐 ) 食療專欄作家、烹飪 導師。撰寫「芳姐保 健湯餸」博客(w w w. healthy-food.hk)多 年，先後出版《每天 一杯養生茶》、《坐月天書》及《女性調補 天書》、《兒童飲食全書》等八本著作。 修畢香港大學專業進修學院「中醫全科 文憑」與中醫學士課程中醫養生學等課 程，並為香港多份報章、雜誌的食療專欄 寫作，十多年來一直為顧員再培訓局陪月 班導師。
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品茶飲露
品茶飲露
啊
！Reno?我有沒有聽錯？親如姐妹 的閨蜜，跟一位住在Reno的紳士 Peter已經約會了好一陣子，邀請我到離家 開車約3小時Reno一遊，看到閨蜜如此認 真的戀情，似乎不久的將來，Reno可能是我 要經常拜訪的地方了，於是趕緊答應來赴 約，認識一下這個城市。 Peter聽說我來自舊金山灣區，早早的列好 吃喝玩樂的餐廳名單，應有盡有的美食好 酒，準備好好的接待閨蜜和我。臨行前，我 在思考著，閨蜜的衣著一向是跟著流行， 休閒通常在時尚名店，她真的有意搬到 Reno，那Reno必定有吸引人之處吧？
l 文 圖： 典 樂
炎炎夏日的高溫，只想躲在室內的我，如願 的入住不用走出去的酒店，與其他兩家酒 店更是完全可以在室內互通，三家酒店一 共有十幾家餐廳，Peter的表弟在三家連鎖 酒店裡的一間餐廳擔任經理，所以我們在 酒店裏的吃喝，就能掌握最內幕的消息， 剛好滿足我愛美食的癖好。
R EN O 的美食好酒饗宴 l 文/圖： 廖若庭
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這酒店集團所使用的咖啡，非但咖啡豆自 己烘焙，而且三家酒店的餐廳裡所有的義 大利麵條也是自己製作，加上因為有好幾 間餐廳，所以有自己的肉類處理室，還自己 製作老饕級最愛的熟成牛肉；酒店內就有 啤酒釀製廠，能提供最新鮮釀造的啤酒， 而且到了晚上，啤酒餐廳還會變妝成跳舞 的舞池，最令我好奇的，酒店還擁有自己 的酒莊， Peter的表弟的開場介紹，立刻 讓我魂身定位，我肯定是來對了地方。
Peter明明知道閨蜜不吃肉，第一個晚餐， 竟然選擇了當地最有名的牛排館Sterling’s Seafood Steakhouse，Peter 一副 胸有成竹的樣子，走進餐廳，看到牆上一 堆的獎牌，我就清楚明瞭了：原來這間得 過美酒雜誌Wine Spectator 16次大獎的 年排館，真是愛好美酒的人值得拜訪的餐 廳，還被Open Table稱為全美百大服務最 好的餐廳之一。酒單上有300多款酒， 其 中50幾款酒是可以一杯一杯賣的。 菜單上不只是牛排，還有許多海鮮選擇， 最讓我驚艷的是閨蜜點的素菜，它長得像 漢堡，卻是層層味道豐富的蔬菜穀類，被 各自仔細烹調後堆積出的美味，這道菜叫 Vegetarian Napoleon，吃這道菜讓人一點 也不會思念肉。 這300多種酒的選擇，挑選時著時讓人傷 腦筋，說是複雜卻也容易，就選他們自家位 於 Sonoma的酒莊 Ferrari-Carano 的酒， 我們先開了一瓶白酒 Sauvignon Blanc配 前菜，要上主菜時，侍酒師推薦 FerrariCarano 酒莊極為少量生產的 2006 Prevail Back Forty，也是該酒莊最頂級的好 酒，百分之百的Cabernet Sauvignon葡萄， 濃郁的黑莓、風乾櫻桃香味，單寧經過10 年陳放也變得較為優雅不澀。
分的評價，香氣迷人，有黑莓醬、八角，藍 莓，五香、咖啡、焦糖和烤橡木的風味，口 感豐富，柔滑又飽滿，真是酒如其名的叫「 珍寶」。 晚餐後，無需走出建築物，就能直通到另 一家酒店的啤酒工廠餐廳Brew Brothers。 愛跳舞的閨蜜和我，一來到啤酒廠餐廳的 舞池，如魚得水，這可真是好動的年輕人的 好去處。 Brew Brothers啤酒廠生產多種風格的啤 酒，葡萄酒喝陳年的，啤酒卻一定要喝新 鮮的，雖然剛吃過大餐，但是有最新鮮 的啤酒，又怎容錯過？點一個品嚐組來試 試， 每款風格迴異的啤酒，就倒在數個小 小的品嚐杯裡，種類之多幾乎要佔滿個人 的小桌面，我們每個人在試喝過後，閨蜜 喜歡有些蜜果汁香味的清爽啤酒，Peter喜 歡苦味重的，我喜歡味道平穩的不甜不澀， 大家都可各取所需，皆大歡喜，難怪啤酒 廠門庭若市，真是其來有自啊！ 這趟拜訪出乎意料的愉悅，Reno真是短期 度假的好去處，不僅是這樣一個夜晚的美 食饗宴，聽說這酒店裡還有間義大利餐 廳，主廚是從米其林餐廳出來的，這就只 好等待下回再來品嚐了，至於我們閨蜜心 儀的紳士，當然一定是過關了。
大家暢談極為愉快，又在開了第二瓶，就同 一家酒莊喝到底，點了 2012 TRÉSOR ， 也就是混合了幾種波爾多允許栽種的葡萄 品種 71% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot, 7% Malbec, 7% Merlot, 6% Cabernet Franc，酒評家給予90幾
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義大利城堡的中庭
品茶飲露
品茶飲露
古堡中的美麗花台
納
帕谷(NapaValley)是矽 谷近郊，值得一去再去
的地方。眾所周知那裡是加州 最負勝名的酒鄉，除了酒莊不 計其數，加州排名前兩名的米 其林三星餐廳French Laundry 及 Meadowood 都在納 帕谷。在那裡吃喝玩樂的花 樣特別多，如果只去一天，該 做怎樣的安排呢？
一日逍遙納帕谷 l 文 圖： 典 樂
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TARLA 享用午餐 TARLA供應地中海菜，全名「TARLA Mediterranean Grill」。地中海飲食給人的觀念是 健康，特色是用橄欖油取代其他的沙拉油。 環繞在地中海的國家，東從土耳其，西到西 班牙，北有希臘、義大利，南有部份的摩洛 哥與埃及等，這些國家的料理都屬於地中海 食物。而這一區兩千年前都是羅馬帝國的版 圖，他們原來都是一國人，飲食上自有相似 的傳統與特色。以現代人的眼光來看，法國 菜、義大利菜、西班牙菜都算得上是地中海
菜。所以地中海菜乃集各國名菜於一堂，可 精緻可大眾化，加上靠海靠山，不但食材取 用豐富亦善於變化。
是甜醋與橄欖油，沒有濃郁的起司奶油醬， 吃來非常爽口。甘藍脆嫩，麥仁香糯，其他 配料無不美味，吃得我們頻頻叫好。
我們只有兩人，沒辦法叫太多，為嘗試不同 風味的食物，遂點了石榴麥片沙拉，希臘牛 肉捲餅及釀西洋茄子。沙拉端上來，色香味 俱佳，以翠綠的洋甘藍菜(Kale)為主，搭配 白色大麥仁，灑上如紅寶石般的石榴子，堆 成小山的沙拉上覆以醃過的紫洋蔥。甘藍沙 拉中拌有浸以白酒的杏子與葡萄乾，還有醋 醃蘋果。義大利式的沙拉用的沙拉醬多半
希臘牛肉捲餅(beef doner Gyro)的好壞， 除了烤牛肉要做得好外，最重要就是蘸肉 的乳酪醬。Doner 指掛在鐵柱上的烤肉，是 古老的奧圖曼烤肉方法。希臘人把羊牛肉 等絞爛混合製成大肉團掛在鐵柱上燒烤， 再一片片切下蘸上醬料包在餅裡吃稱之為 Gyro(發音伊肉)。我們在俄亥俄州立大學唸 書時，校門前的北高街上有一家希臘捲餅
從矽谷開車到納帕，起碼要 一個半鐘頭。既然去玩一趟， 自然要做最精彩的計劃。說 到吃，米其林三星餐廳除了價 錢昂貴，訂位都得在半年前 預約。於是我們上網查詢，發 現位於納帕市中心的TARLA 餐 廳，谷 歌 網 上 評 價 五 顆 星，Yelp評價四顆星。又因想 利用午餐前的一段時間在城 裡逛逛，便選擇到 TARLA用午 餐。 到底是觀光城市，納帕市的商 業街，有美麗的建築，造型特 異的街頭雕塑作品，乾淨到 幾乎一塵不染的街道。觀光 客都湧去城郊的酒莊或搭品 酒列車，飛熱氣球去了，即使 是星期假日，納帕城裡仍然 行人稀少，這樣反而能享受逍 遙的逛街樂趣，從容地欣賞 城裡，維多利亞式、哥德式， 及歐州移民風的各式建築之 美。
古堡暮色
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品茶飲露
品茶飲露
CIA 的雄偉大樓
店，不但肉質好，乳酪醬滋味甚佳。離開學 校後十分懷念，加州希臘捲餅不太流行， 好不容易發現一家，卻覺不好吃，乳酪醬的 調味尤其古怪。即使三年前到希臘旅遊，亦 覺他們本土的Gyro，滋味並不佳。而此店的 Gyro，牛肉非常嫩，乳酪醬濃淡適中滋味甚 好，比我記憶中的還要精緻可口。搭配的希 臘式炸馬鈴薯塊，無論用的香料及調味都 相當不錯，吃得我們讚不絕口。 釀西洋茄子是土耳其名菜，但此餐館的釀 茄子做了很大的創新與傳統的土耳其式大 有不同。美國茄子外型如皮球，可以切成片 片巴掌大的薄片。油煎過的兩片一公分厚巴 掌大的茄子中夾著厚厚的雞粒飯，上面覆蓋 炒香的洋蔥與紅椒，灑上西洋香菜。其實就 像個茄子漢堡，放在薄薄一層蕃茄醬上。茄 子燒得香軟夠味，雞肉飯的滋味亦佳，蕃茄 醬濃淡酸甜適度，搭配起來非常好吃。 主食吃罷，我們雖已吃飽，但為了要試試他 們的甜點，於是點了土耳其千層酥 (Traditional baklava)。這種地中海式的甜點流 行於希臘與土耳其，土耳其的吃法是配以 奶油，希臘則要澆上蜂蜜。基本上土耳其式 的沒有希臘式的死甜，至於搭配的那一杓 奶油，愛吃則吃，不愛吃淺嘗即可。這裡的
CIA的實習廚房
希臘牛肉捲餅
千層酥亦做得酥脆可口，甜度正好。Yelp 上 對這家餐館佳評如潮，看來果然名不虛傳。
參觀CIA 納帕的CIA，不是美國中央情報局，而是美 國廚藝學校，全名是「Culinary Institute of America」。CIA是廚藝學校中的茱麗亞 音樂學院，本校區在紐約，此所是納怕分校 座落在納帕郡的聖海倫市，這家學院為餐 飲界陪養出許多一流名廚。納帕谷米其林 餐廳的密度在美國可說是首屈一指，提供 了CIA畢業生非常方便的就業機會。 CIA的納帕校址，是原來的 Greystone 酒 窖，所以這家分校的全名是「The Culinary Institute of America at Greystone」。這 棟龐大的義大利式石頭城堡，建於 1889 年，是聯邦政府登記有案的歷史保留建築 物。城堡三層樓高，另加地下室，建坪十一 萬七千平方英尺。酒商威廉玻爾二世(William Bowers Bourn II) 當年建此大樓的 目的是為窖藏他自納帕谷收購來的各款葡 萄酒，以做日後批發零售之用。它曾是美國 最大的酒窖，可以儲藏三百五十萬加倫的 葡萄酒。部分建築曾於1908年大地震時坍
塌，修復後幾度易主，直到1993年賣給CIA。 龐大的酒窖盤踞在一座小山丘頂上，氣勢 甚是雄偉。拾級爬上山頂，走入巍峨的大 們，進入高大的玄關，裡面的佈置古色古 香，豪華中透著幽雅。左手邊是書店，販賣 禮品及學院出版的各類食譜。食譜以法國 菜及法式烘焙為主，亦有日本料理，但沒有 中國菜。西方人不喜圍桌分食，不學做中國 菜亦是無可厚非。這也是東西文化各自不 同，不必去強求融合。 我們參觀了教學廳，實習廚房，到甜品店 買了巧克力。當年的酒窖猶在，如今是舉 辦婚宴的大廳，兩旁仍保有成排的巨大橡 木筒，供人緬懷昔日風光。二樓有小型博物 館，陳列舊式酒杯酒具等，尤其是舊式的開 瓶器，收集了好幾個廚窗，成千上萬個古怪 樣式的開瓶器，非常可愛有趣。一座櫃台 上，陳列許多婚宴蛋糕模型，可供新人到此 選擇結婚蛋糕的樣式。蛋糕的花樣色彩都 漂亮極了，我彷彿看到了美麗的準新娘來 選蛋糕時心花怒放的笑臉。 烹調是一種藝術，一盤食物要做得色香味 俱全，非要有專業的訓練不可。能讓人滿足 視覺與味覺上的享受，是最實際的行動藝
土耳其千層酥.
術。大廚是餐館的靈魂，CIA 能享譽世界， 他的師質與設備都是不同凡響的。先生愛 吃美食，走出CIA的大門，他竟然說今生不 可能，願來世能來此做學生！我廳得只能莞 爾。
品酒城堡酒莊 (Castello di A m orosa) 一日時間有限，我們只能選擇一家酒莊品 酒，我因為喜歡看建築藝術，遂選了Castello di Amorosa，這三個義大利文的英文意 思是愛的城堡(Castle of Love)。因為這家 酒莊建成一座中古世紀的義大利古堡，一 般人就簡稱它為城堡酒莊。 城堡酒莊是納帕有名的釀酒家族第四代傳 人Dario Sattui所建造。Sattui家族於1885 年自義大利移民到納帕，釀造義大利風味 葡萄酒至今。曾孫Dario大概流著強烈的義 大利民族血液，立誓要建造一座十三世紀的 義大利城堡。為了實現夢想，又為了吻合中 古世紀的真實風貌，他親自去意大利採購 建材，專找手工打造的古老式樣材料，甚至 有從七八百年歷史的舊建築上拆下的材料， 務必建造成一座貨真價實的古堡。他從歐
州運來了兩百個貨櫃的建材，輔以八千噸就 地取材的手工石磚，從構想到完成前後費 時三十年，終於於2007年開始對外開放。 城堡建坪十二萬一千平方英尺，格局完全仿 照中古世紀的托斯卡尼堡壘風格，地上四 層地下四層共八層。107個房間形式各異，有 騎士房間、監獄及刑房。城堡建有五座瞭望 塔，還有從義大利買來的兩千磅手工打造的 大門，亦有護城河、升降式護城吊橋，似乎 真要用兵打仗保家衛國似的。 停車場旁是一排高大的酒塔，莊主擁有171 畝的葡萄園，自種自摘自釀。爬上義大利式 的古老磚造樓梯，就是古堡的後院。遊客從 後門，買票入城，走進後門但見天井中陳列 著舊式的手工榨葡萄汁器具，遊客們爭相拍 照。第一間房間是釀酒過程展示廳，隔壁是 義大利土產店，再過去是釀酒影片放映廳。 再往前走是一間天主教堂，牆上畫有多幅 宗教故事的壁畫，儼然義大利小教堂。 走到中庭，真恍如置身在托斯卡尼，美麗的 花台，拱型的門洞，幽邃的長廊，一派羅馬 古風，還有座古典的半拱形橋梯通到二樓。 品酒室都在地下室，雖然有許多處品酒吧
美麗的蛋糕模型
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台，但處處人滿為患。我只好四處閒逛，地 下室亦有多處禮品店，擺設佈置都是中古 世紀的風味，大有看頭。逛累了回到吧台， 仍然找不到可以擠進去的一點空隙，差點 想要放棄，但門票是包括品酒費的，想想可 惜，便擠進人牆去申訴，告訴酒保我已等了 很久，能讓我品酒嗎？酒保見我可憐，遂要 大家擠出一個隙縫，讓我跟老公能勉強側 身吧台前。酒客實在太多，品一款要等上半 天時間，還好吧台上供應義大利棍子餅乾， 此時肚子亦開始感到饑餓，遂抓幾條餅乾 邊吃邊等。 品過幾款白酒紅酒後，並品不出特殊風味。 或許，義大利風味的酒生產在加州，已同化 成加州酒。說來他們的每款酒都不難喝， 但並沒有那一款讓我特別驚豔。城堡中不 走回頭路，順著指標，從正門走出城堡，走 過護城吊橋就離開古堡了。堡外遍植橄欖 樹，城堡四週皆是葡萄園，亦是托斯卡尼氣 氛。天色已近黃昏，四週亮起了路登，昏暗 暮色中，古堡越發地古韻盎然。進出一回古 堡，確實有趣，品過什麼酒已在我味蕾上消 失，好玩最重要，誰在乎是哪一種風味的酒 呢！
釀西洋茄子
石榴麥片沙拉
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品味軒
品味軒
l 文 / 圖：Lisa Yong
香氛蠟燭
Voluspa
曾
經收到 Nordstrom 半年慶的禮物，其中 就是這一式三罐的 Voluspa 蠟燭，香味 分別是 Pink Citron、Laguna 和 Saijo Persimmon，每一款都令我深深著迷。 Voluspa的蠟燭是沿用歐洲祖傳的配方高級提 煉而成，這種蠟的質地是稠密奶油狀，本是用來 制作唇油和乳狀的化妝品。再添加自行研發的 香精作成均勻堅固的蠟燭。Voluspa香味濃郁持 久，11安士的蠟燭足足可燃燒90個小時，就算不 點燃，打開蓋子也可以讓香味彌漫整個房間。
6. 使用前放置冰箱冷藏數小時，可減慢蠟 燭燃燒的速度哦！ 7. 蠟燭燃燒時請避免放置在迎風處，以 避免燭火抖晃傾斜，形成滴蠟或不美觀的 現象。建議燃燒蠟燭時要保持室內空氣流 通。 8. 蠟燭若滴在家具上，請先等待其凝固後 再行剝除，殘余的蠟，可使用吹風機或熨鬥 將蠟溶化後再清除拭去。
9. 如果蠟燭沒有配蓋子，熄滅蠟燭時請勿 以口吹熄，以免產生白煙與焦味。建議您可 使用牙簽或細短鐵絲等物置於燭芯下方， 將燭芯推倒，讓蠟液將火焰淹熄，再將燭芯 豎直冷卻。這樣做就不會產生白煙與焦味， 下次點燃時更方便省力。
11. 請勿讓幼小兒童點燃蠟燭或接觸燃燒 中的蠟燭！離開房間時請記得將蠟燭熄滅， 以保居家安全。 12. 要記得蠟燭每燃燒2～3小時後，將其熄 滅一會兒，並讓室內空氣流通。
10. 避免將蠟燭置於陽光直射處，可防止蠟 燭因長期照射陽光而產生褪色現象。
每次燃燒蠟燭時，火焰的熱會均勻的將蠟液體 化，特有的香味會延漫在整個家中，鐵罐的設計 非常的貼心，熄滅時只須將蓋子蓋上，免除了令 人不悅的異味。蠟燭一直都是我們家不可缺少的 家居用品，我們常常乘著打折狂掃入貨。 下面分享一些使用香熏蠟燭的小竅門，希望對你 有幫助： 1. 房間的大小會影響香味的濃度。 2. 不要同時點燃普通蠟燭和芳香蠟燭，因為前 者會吸收後者的香氣。 3. 只使用一種或兩種香味。我們的嗅覺會因為 香味種類太多而感覺麻木。 4. 盡量選擇燭面比較大的蠟燭。因為蠟燭燃燒 的時候，燭面積聚的燭淚越多，所散發的香氣也 就越濃。 5. 經常修剪燭芯。燭芯過大會影響香氣散發。燃 燒中適時將燭芯修剪至0.5—0.8cm的長度（請先 熄火）。如此可使燃燒時不致產生黑煙。
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天涯海角
天涯海角
政變後的頭七日， 我在土耳其 l 文 / 圖：曉 瑋
7.17.2016 | 政變後第二日 ｜ 伊斯帕拉，伊斯坦布爾近郊
蘇
聯流亡詩人 布羅茨基是 個悲傷而理智的作 家，在他的《伊斯坦 布爾旅行記》中，他 在以詩人的筆觸悲傷 地描述“一個遊牧部落成 員永遠朝著落日的方向騎 去”後，用調查記者般的冷 靜筆觸寫道：“這裏人們只有 一種不值得羨慕的、三流的現 在，他們勤奮，但遭到本地曆史 的強度的掠劫。這裏再也不會 發生什麽事了，也許除了街 頭騷亂和地震。”
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我是在七月十七日，也就是政變平定後的第二日抵達伊斯坦布爾 的。這倒不是刻意趕到風暴中心，而只是完全湊巧，我和朋友計劃 中的東歐摩托之旅在這天結束于伊斯坦布爾。我們只是按照計劃 行事，可是你知道，這個時代的計劃永遠趕不上變化。 我們從伊斯帕拉（Ispala）陸路進入土耳其，這是一個和希臘接壤 的土耳其邊境城市，距離伊斯坦布爾230公裏左右。等待入境的車 輛排成平常不多見的長龍，因爲每輛車都必須仔細檢查行李，邊境 工作人員對于急于從希臘趕回風暴中心的土耳其人聳聳肩： “沒有 辦法，特殊時期” 。有人在邊境涼亭下看一張土耳其報紙，頭條是 投降的政變士兵們被剝光了除內衣外的所有衣服，正在等待處置 的照片。 政變平定兩天後的伊斯坦布爾，即使周日，通往城裏中心區域的交 通依然有些擁擠而且淩亂，十字路口總有各種車輛用各種姿勢堵 在路中間，就好像這個在伊斯蘭教、民族國家和世俗主義三條道 路交彙的三岔路口，一盞三種顔色同時亮起的出了亂子的交通燈， 讓整個交通停滯了下來。但高速公路上，小販還是在擁堵的車道中 間靈活遊走，兜售冰水；高速公路邊依然停著一溜大卡車，在賣水
果，堵在車河裏的人會跳下車，向車主買一個西瓜；還有人索性把 車停在緊急車道開始整理後備箱。 這裏的汽車排出的每一串尾 氣，行人呼出的每一口依然立刻被馬爾馬拉海邊的盛夏度假氣氛 吞卷了。 當然，我還是從行駛的車輛上看出了動蕩以後的新氣象，不少機動 車前後都挂起了國旗，車上的天線都延伸了一個功能：旗杆。有的 人在車上找不到地方紮國旗，竟然就一手扶方向盤一手舉著國旗 伸在車窗外，好像自由男神；坐在後座的孩子們把頭從車窗裏伸出 來，使勁地揮舞著國旗，這成爲他們無聊路旅中一掃疲憊的新遊 戲。有一個騎著摩托車的男人，顯然是送外賣的，他後座的外賣箱 上挂著一面國旗，車頭插著國旗，從你身邊擦身而過時，好像一股 紅色的浪潮卷來，然而，他竟然還一手捏著手機在講電話。 置身土耳其街頭的第一印象，可能會讓你錯覺這是不是舉國在歡 慶一場球賽的勝利，你有點難以想像一場軍隊和公民間的殺戮剛 在大約40小時前發生，人們依然在疑惑這是不是只是一場噩夢而 已。但是土耳其總統埃爾多安似乎沒有時間讓大家確信，他已經 成功地把驚魂未定的民衆聚攏起來，在全國各地進行種種歡呼粉 碎一小撮軍隊妄圖顛覆民主的叛國行爲的集會，而這場政變的幕 Oct/Nov 2016
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天涯海角
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後者，據土耳其官方認定，是流亡美國的土耳其宗教人士費特胡 拉•居倫。 從伊斯帕拉前往伊斯坦布爾必會經過E84公路旁的一座監獄，你一 般不會錯過，因爲從公路上，你就可以看到它森嚴的圍牆和圍牆上 倒鈎鐵絲網圈。這座建于2008年的錫利夫裏監獄（Silivri Prison）現在看上去依然是簇新的，它是目前歐洲最大的高戒備監獄， 距離伊斯坦布爾以西80公裏左右。這座現代化監獄見證了埃爾多 安和居倫爲爭奪統治國家的權力而進行的激烈角逐。 就在這所監獄建立的初期，它目睹了埃爾多安和居倫的蜜月期。如 同有些夫婦並非原生愛意，但在對付共同的外在困境時，他們的情 誼得以加固：埃爾多安和居倫就是在與土耳其軍方世俗力量的鬥 爭中合二爲一，並在消除軍人勢力方面的努力中建立了曾經被人一 度認爲堅不可摧的親人般的關系。具有土耳其精神領袖之稱的居 倫通過在土耳其辦學、講經、興實業，在軍隊，公檢法，教育和金 融系統裏培養了大批所謂“居倫分子” ，埃爾多安正好利用居倫分 子們共同擁有的對伊斯蘭教的忠誠來管理國家，並借其在軍隊中 尤其廣泛的影響，對軍隊進行去世俗化的整肅。然而，隨著軍隊世 俗力量的削弱，埃爾多安貌似已經不再那麽需要居倫，大約三年多
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前，友誼的小船說翻就翻了。
7.18.2016 | 政變後第三日 | 克茲亞塔依.伊斯坦布爾亞洲區
道路？貌似就連畫像裏的凱末爾自己，也面露疑惑。
土耳其司法曆史上最具爭議的審判之一的“厄爾根尼康” （Ergenekon）案中，300位受到進行旨在顛覆政府的恐怖主義活動指 控的前高級軍官、律師、商人、政客和記者曾被關押在這裏，這些 人現在大多已經被無罪釋放，因爲法官認定將他們送進監獄的證 據不少是被居倫在軍隊、情報、警察、司法體系中的追隨者僞造 的。頗具嘲諷意味的現實是，如今這座監獄裏關押著的，則是居 倫的信衆，埃爾多安在對全國人民的講話中憤怒譴責這個躲在賓 夕法尼亞蔥蔥郁郁的波科諾山谷17年的曾經的盟友欲圖顛覆共和 國。土耳其正式要求美國引渡居倫，而肅清居倫在軍隊，公檢法， 學校以及其他政府部門的活動也在緊鑼密鼓地進行著 。
想來旅行者的人生的確有些不可思議，政變後的第三日，我在社 交媒體上正式發布了自己的新書, 在這本名爲《嗯，就這樣睡了一 下世界》的旅行記裏，我追憶了過去五年，自己睡過的26張床和床 背後有意思的人，可是我不得不承認，此刻，這張位于伊斯坦布爾 亞洲區一個叫克茲亞塔依（kozyata）的居民區的床，是我睡過的 最動蕩的一張床。固然這本書是近年旅行的傾心記錄，可是，我顯 然已經無暇顧及，匆匆按照和編輯的約定，按下了公微的“群發” 鍵後，便拿起手機上街蹓跶了。
克茲亞塔依的家樂福前，跨街公路橋上，公交車站已經閃電般地 張貼好了平息政變後的政治海報，海報的圖樣是土耳其國旗上， 白色的“Hakimiyet Milletindir”的字樣，意爲“主權屬于國家” 。 沿街大幅公告牌上，也都貼上了這些政治新廣告，覆蓋了本來的 那些“Istanbul shopping festival! Pop up shops”的購物節 廣告。廣告上那個穿著亮橙色裙裝的女子無比自信地站在清真 寺的穹頂上，背景是加拉塔和博斯普魯斯大橋，她好像一個不懂 國難家愁的小明星，依然一臉無辜地邀請大家參加這個購物的盛 會： “Best time for shop'n fun, 1-30 July 2016.”七月本來的確 是土耳其零售業瘋狂降價的商戰時刻，顯然此刻，它不得不爲一場 更迫在眉睫的戰爭讓位。
而此刻，這些正被塞在E80公路擁擠的交通裏的人們，尚未閑暇考 慮到下周即將面臨他們的種種後政變時期的社會動蕩。他們現在 只是祈禱可以馬上突破這些阻擋車河行進的，那一顆顆鐵皮做成 的機動車卵石，抵達他們位于錫利夫裏監獄以東九公裏之外的消 夏度假別墅，吹一吹從馬爾馬拉海來的涼風。畢竟錫利夫裏，這個 曾經的色雷斯港口，它以前更以伊斯坦布爾人夏季時分最愛光顧 的周末避暑之地而出名。
住所所在的Kayşda街和Çayır街的路口有國父凱末爾好像好萊塢 電影海報一樣的政治招貼畫：他頭戴禮帽，全身十足的西方紳士 的打扮，帶著類似亨弗萊•鮑嘉般在諜影戰雲下耐人尋味的眼神。 這位當年只是因爲喜歡穿軍裝而入了軍校的現代土耳其締造者， 通過激烈的革命實現了一個近乎急轉彎的變革：把奧斯曼帝國以 伊斯蘭教爲統屬的多民族社會，轉變到現代土耳其共和國基于單 一民族的世俗社會。招貼畫上寫著凱末爾名言，大意是， “你是我 們的光，我們和你走在一起。”但是，你到底走在一條通向哪裏的
這是七月一個體表感溫好像秋天一樣的周一，狂風吹皺了一棟辦 公樓立面上挂著的國父凱末爾的臉。我的長久仰望引起了保安的 警覺，他走出大樓，和我一樣好奇地擡起頭，注視陰霾密布的天 空。我走進了路旁一家名叫Ayidilimi的糕餅店，要了一杯土耳其 紅茶和一客表面烤得焦黃的雞絲布丁，我在這個糕餅店的角落閱
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天涯海角
天涯海角
讀來自國內的新聞， “澎湃”新聞推送了帕慕克的小說《雪》的片 段，導語說， “看懂了它，你就明白土耳其爲什麽會發生軍事政 變” 。小說發生在1992年土耳其偏遠小鎮卡爾斯，在摘取的片段 中，一個名叫“新人生”的糕餅店裏，一名小個頭的宗教狂熱分 子朝教育學院院長的胸部和頭部開了槍，因爲他不准女學生戴 頭巾上學。 繼小說發生的時間後的11年，2013年10月，四位戴著頭巾的女議 員公開進入議會，這是在政府部門工作的土耳其穆斯林婦女不 得戴頭巾的規定廢止生效後，民衆第一次看到他們的女政客帶 著頭巾從政，而在大學內不得戴頭巾禁令也在2011年告廢止。土 耳其國情市景的變化在新世紀以來的這十幾年，變化的確是唯 一的常數。 繼我第一次拜訪土耳其的2014年到現在，街上戴頭巾的婦女越 來越多，我的本地朋友Billur告訴我，在她童年時代的，那是三 十年前，作爲一個伊斯坦布爾女孩，她會覺得那些戴頭巾的人好 怪！那個時代，公立學校禁止女生戴頭巾，有些虔誠的穆斯林女 孩只能在頭巾外再戴上假頭套只爲可以跨入校門。 雖然她極其尊重凱末爾，但對于他推土機般地推動世俗化也有 看法， “你看， 被壓制了這麽多年，這些虔誠的穆斯林們終于打 了一個翻身仗。”關注土耳其動態的外界人士如我和Billur一樣 困惑，在這個極度分化的國家，公民民族主義和種族民族主義， 世俗派和穆斯林，伊斯蘭教和民主政治，穆斯林不同教派間，勞 工階層和精英分子的矛盾到底應該如何調和？ 7.20.2016 | 政變後第五日 | 塔克希姆廣場 伊斯坦布爾歐洲區
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“正義與發展黨” （AKP）的現成廣告 位：巴士二樓側面挂著繪有埃爾多安 以土耳其國旗爲背景的肖像以及“you will never walk alone RTE”字樣 的橫幅，這首利物浦足球俱樂部的隊 歌現在成爲埃爾多安的擁趸對帶領國 民平定動亂的領袖的頌歌，RTE是埃爾 多安全名的首字母縮寫。廣場上沒有 什麽西方或者亞洲遊客，我看到三個 帶著奇怪棒球帽（帽子上安著動物的 耳朵）的中國女孩經過，其中一個用普 通話說， “我媽媽讓我不要在人多的 地方停留” 。 廣場北面人多一些，那裏安放了一個 巨大的電子屏幕，滾動播放著人民聲 援粉碎鎮變的視頻，其中一個配樂雄 壯的宣傳廣告片令人印象深刻：各界 人民，有的帶著廚師帽，有的帶著鴨舌帽，有的穿著工作服，戴 著頭巾和不戴頭巾的少女都在衝破重重險阻，毅然決然地跳入 海峽，穿過大橋，飛奔在大街小巷，目的地都是一個綠草成茵的 廣場，那是一個經過計算機特效處理過的綠草成蔭的廣場，大 家奮不顧身地攀登一個好像巴別塔一樣的尖塔，最終一個英俊 的年輕男子借助人肉搭成的梯子，成功地爬到頂端，順利地扯 滿了土耳其國旗，埃爾多安威嚴的站在國旗前的照片出現，全片 完。
這是我在政變後第一次來到伊斯坦布爾的遊客區。塔克西姆 （Taksim）廣場這個曾經遊客區的中心，它的白天有些異乎尋常 的安靜。一出塔克西姆地鐵口，你聽到的是海風將廣場中央旗杆 上的土耳其國旗吹出獵獵之聲。我去年曾經拍過的位于廣場一 角的土耳其電影百年紀念的海報一年後依然還在，只是上面已 然被“主權屬于國家”的慶祝粉碎政變的海報蓋住了。
電子屏幕最上方一邊是Twitter，一邊是Facebook的logo，打 著#Meydannobeti的字樣，大致就是“廣場值班”的意思，這裏成 爲一個紀念政變犧牲者和表達民主勝利呼聲的電子集會和民主 值班的地點，滾動顯示民衆#Meydannobeti的Twitter。就在三年 前的“占領蓋齊運動” ，那場反政府民主運動中，曾經被埃爾多 安斥責爲“對社會最大的威脅”和“凶手手中的刀”的社交媒體 顯然在這次反軍事政變運動中，成爲了埃爾多安手中的利器。
一輛停在Otto m a n Pala c e酒店前，載遊客前往一個名叫 “Vialand”主題樂園的雙層巴士很久很久也沒出發，因爲沒 能載滿足夠的人。巴士也不甘心這麽空停著，它成爲執政黨
2016年7月15日政變發生之日，埃爾多安也在Twitter上異常繁 忙，正在馬爾馬裏斯某酒店度假的總統剛還不厭其煩地用土 耳其語，英語和法語三種語言代表土耳其人民向法國總統
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（他還熟練地@了奧朗德的Twitter賬號）和法國人民致哀，下一 條推特已經邀請人民前往機場，向敢于挑戰民主和國家意志的 叛軍示威。巧合的是，那個曾經讓土耳其世俗精英們無比驕傲 的“蓋齊運動”發生的地方，就在這個大型電子屏幕後，它暫時 被形成L狀的兩大塊電子屏幕遮擋了。 可是，也請你不要被它白天的安靜所迷惑，塔克西姆廣場的 夜晚，則呈現出異乎尋常的狂熱。當我和Billur告別後，從 Cihangir步行到廣場坐地鐵時，我著實嚇了一跳，起初還以爲是 伊斯坦布爾加拉塔薩雷足球隊在廣場進行一場友誼賽。白天還 很清冷的中央旗杆下，已然成爲一個被紅色國旗海洋包圍的納 涼集會，也有人揮舞著敘利亞叛軍的旗幟。舞台上輪番歌舞表 演，甚至有人抱著一個嬰兒上了台，我估計他在控訴居蘭，因爲 我聽到“賓夕法尼亞”這個詞，這個美國地理名詞，已經成爲一 個土耳其政府目前頭號敵人居倫的代名詞。
背景音樂反複播放著的一首名爲《Ceddin Deden》的奧斯曼帝 國時代的進行曲，這是奧斯曼軍樂隊在征服敵手後奏響的凱旋 曲，具有恐嚇敵人和壯闊軍心的作用。大多擁護埃爾多安領導的 執政黨AKP的群衆跟著這首進行曲的節奏，如癡如醉地揮舞著 國旗。這兩天，土耳其各地多出很多販賣國旗的小販，廣場上自 然也有不少國旗售賣點，還有畫有埃爾多安肖像的長條紅旗供 選購。有小販帶著紅色土耳其氈帽，那是凱末爾走向共和時，迫 不及待要廢除的筒帽，它很多年來只是作爲遊客紀念品存在，我 上次看到這種氈帽是在智利聖地亞哥意大利街的古董店裏。此 刻，這個小販在向土耳其人出售這種氈帽。 參與示威的人燃放起了火炬，我穿過煙霧和遍布廣場的警察的 警覺眼神所交織成的火線，走進塔克西姆廣場下的地鐵站。手 表上的時針指向十點。自從政變粉碎後，伊斯坦布爾的公交是免 費的，以方便和鼓勵民衆上街聲援政府，所以深夜的地鐵依然如 大巴刹一般熱鬧。
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天涯海角
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前往月台的路上，那首令敵人聞風喪膽的音樂再次不由分說地灌 入我的耳廓，我以爲是某個狂熱示威人士的手機鈴聲，但它似乎 並無消停之意，雄壯的鑼鼓喇叭交錯的聲音一路陪伴我直到M2月 台：
“你的祖先們，你的祖父們，你這一代人，你的父親 土耳其戰無不敗 你的軍隊，無數次，揚威寰宇 土耳其，哦，土耳其！ 激情地熱愛你的祖國， 讓祖國的敵人聞風喪膽， 讓這些被詛咒的人被我們的反抗所折磨。” 我擡起來頭，看到了月台上方的揚聲器，才意識到，是地鐵站在播 放這首遙遠年代的凱歌，它被複興爲慶祝粉碎政變的主題曲，我 上次聽到它，是去年在多爾瑪巴赫切宮前的奧斯曼軍隊儀仗隊表 演，它曾經只是被供遊客當作異國古時風情的緬懷。 自從前一日，土耳其總理耶伊爾德勒姆宣布將有一個“重要的信 息”要發布以來，公衆都在焦灼地等待。這個“重要的信息”終于在 今天深夜送抵土耳其千家萬戶。國家安全委員會和內閣在一天的 緊張會議後宣布：土耳其進入三個月的緊急狀態，在此期間，總統 和內閣在起草新法律時可以繞過議會，也可以限制集會和出版自 由。在緊急狀態發布後，標普下調土耳其評級，土耳其里拉一度下 跌到1美元兌換3.09里拉，達到曆史低點。 手舉國旗或者頭紮寫有“土耳其共和國”或者“民主必勝”字樣紅 緞帶的民衆還在絡繹不斷地從地鐵站深處趕來，前去廣場和夥伴 們彙合，他們好像在被一種新奧斯曼主義所召喚。土耳其共和國， 乃至AKP本身也曾推崇的制衡與自由，此刻，被淹沒在“國家緊急 狀態”的洪流之中。
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7.22 .2016 | 政變後一周 | 舉世無雙的，伊斯坦布爾歐洲區 朋友們都在關切地問我， “伊斯坦布爾還好嗎？”我說還好，風暴 中心往往平靜，甚至帶有詭異的快樂氣氛。這不是1453年君士坦丁 堡的陷落， 在那種突然的、恐怖的衝擊下，人們走在大街上會哭 泣。你預想中街上行人寥寥，商場門庭冷清的狀況不會出現，母親 們照例還是要去市場采購一日三餐，雖然她們尚且在疑慮第二次 政變的可能性，因而會在購物籃裏特意多放一些食物；上班族們照 例還是要去單位上班，雖然他們已經聽到關于政府肅清居倫殘余 的風聲，因而格外謹慎自己的言行；家庭們照例還是會按照計劃中 進行暑期度假，雖然持有綠色護照（國家公務員極其直系家屬）的 那些公民被告知不能出國，在政府部門工作的人也不准休假，除此 之外，這場有些超現實的政變最終還是變成了土耳其人茶余飯後 的話題和刷手機的原因，並把其中的政治笑話當病毒傳播，其中最 經典的那條莫過于：也許我們國家的確需要三百萬敘利亞難民，因 爲逮捕的被逮捕，停職的被停職，解雇的被解雇，顯然我們急需人 力資源，而且敘利亞難民大概也不會有鄉愁，因爲他們發現這裏 其實也和家鄉差不多，充滿爆炸、槍火以及動蕩。
我在政變發生後的一周來到了艾米諾努碼頭。因爲我曾在兩年 前第一次拜訪伊斯坦布爾後，寫過這樣的類似貼士：如果在伊 斯坦布爾只能做一件事情的話，那麽它只能是在落日前趕到艾 米諾努碼頭,從那裏搭乘土耳其語爲Vapur的渡輪，開始一場從 金角灣出發，航向小亞細亞的歸程。我遵從自己的貼士，又來到 了金角灣的這個入海口。 你依然能看到加拉塔大橋上的漁夫拼命在釣魚，落日拼命想 銜到魚竿上的誘餌，大橋下的小販拼命在烤魚烤玉米，岸上的 戀人們拼命想在日落前交付掉他們的承諾，海鳥拼命在海水上 盤旋地飛，只是碼頭上賣國旗的小販肩膀上扛的國旗，曾經貼 有凱末爾的肖像，現在則是埃爾多安的，不怒自威的凱末爾和 桀骜不馴的埃爾多安，代表著威權的世俗主義和伊斯蘭主義， 他們都帶著封面人物特有的強人氣息，果敢，堅毅，帶著父性 的威嚴。2023年將是土耳其共和國的百年生辰，如果上一個百 年是凱末爾的話，埃爾多安則毫不掩飾地昭彰自己成爲土耳其 共和國下一個百年封面人物的野心。 我踏上輪渡，就在手忙腳亂要刷交通卡時，有個老者已經爲我 輕巧地刷了他自己的卡；讓我想起先前自己忘記了如何在機器 上充值交通卡時，有人也是那樣不由分說拿起我的卡和錢幫我 儲好值，就在我表示謝意時，他們都用土耳其老派人固有的莊 重和禮貌，垂一下眼睑，謙遜地對你點點頭，表示“應該的，不 用謝” 。這些，還是我印象中的秩序井然的土耳其。這種溫暖和 謙卑是動亂夏日燥熱中，從博斯普魯斯海峽吹來的清爽的風。 我的輪渡正跨越海峽前往小亞細亞，我再次被它由清真寺，皇 宮，燈塔，摩天大樓，七座山丘，跨海峽大橋所組成的舉世無雙 的天際線所震撼。就在汽笛鳴響時，艾米諾努碼頭的新清真寺 也傳來了太陽落山後的昏禮禱告聲，我的耳邊，還有孩子們被 海鷗咬走他們手上的芝麻圈後發出的歡叫聲。就在這些或宏大 或微小的交響聲中，我暫時無暇顧及心中對此地未來的擔憂。 我閉上了眼睛，以此慶祝伊斯坦布爾的又一天，就這樣，在乘風 破浪中慢慢阖上了。
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天涯海角
天涯海角
120坪的空間裡，廚房佔 了1/3，透明的玻璃設計， 讓客戶可欣賞廚師大展 廚藝的過程。
l 圖/文： Alice & Ken
總裁蔡智勇年紀不到40歲就領軍年營業 額約二十五億台幣的國際級餐飲集團，透 過鼓勵創作、帶廚師出國考察、定期舉辦 內部廚藝比賽來持續創新，『特色皇朝小 籠包』就是創辦人到台灣、上海取經，後 與廚師們再三研究，才做出八種外皮、八 種餡料的彩色小籠包，一推出果然一鳴 驚人，報載高峰期一天賣出3萬個！！
新加坡知名餐廳「樂天皇 朝」以八色小籠包、經典 中華南北料理為賣點，到 台灣搶攻中式合菜市場。
『特色皇朝小籠包』的八色小籠包各具 不同餡料和味道，麵皮使用高筋麵粉混 10°C凍水，搓好後再發酵12小時，以增強 彈性；湯汁部分師傅棄豬皮凍改用雞湯 及頂級魚膠粉，使肉汁變得較清甜，吃法 是由中間開始逆時針由淡至濃嘗鮮，口味 介紹如下：
微風信義美食——
樂天皇朝的八色小籠湯包
「樂天皇朝」 招待的茶水， 裝盛在復古的 茶壺中。
已在9個國家開了55間 分店的「樂天皇朝」， 台灣旗艦店2015年底 進駐微風信義店4樓的 異國餐廳一級特區。
『原味』：用肥瘦均勻的五花肉做成，肉 香汁鮮甜。 『人參』：麵皮加入菠菜汁，呈翠綠色；餡 料在雞湯中加入淮山、人參、枸杞等藥材 熬煮。 『鵝肝』：將老抽、醬油混入麵糰，呈淺啡
色；餡料是法國鵝肝加入紅酒及調味料 後，味道濃而不膩。 『黑松露』：麵皮加入墨魚汁；肉餡混入 長白山野生黑松露、蘑菇，有濃濃菌香。 『芝士』：麵皮加入玉米汁，呈黃色；肉 餡混入多種起司增添香氣。 『蟹粉』：加入紅蘿蔔汁的麵皮呈橙啡 色；以膏蟹、大閘蟹蟹粉混入豬肉餡，蟹 味香濃。 『蒜香』：麵皮加入少許墨魚汁，呈灰 色；豬肉餡加入生蒜及炸香的蒜頭，有香 味也有口感。 『麻辣』：混入甜菜跟汁，呈艷紅色；加 入麻辣油及頂級花椒粉的肉餡，口味麻 而不過辣。 『特色皇朝小籠包』每個都遵守5克麵皮 加20克餡料，外皮18折的嚴格品管。 Alice最喜歡松露香撲鼻的『黑松露』口 味，每個小籠包的湯汁都很多且口味偏 重，不需要沾醬汁。
『特色皇朝小籠包』 的八色小籠包各具 不同餡料和味道， 令人欲罷不能！
餐廳的候位看板，依用餐人數分組叫號，一目了然。 如果第一次來還是不知道點甚麼好，「樂天皇朝」貼心提供TOP 10推薦。 側邊牆面也有獨家菜色介紹。 當上一輪客戶已用餐完畢，座位正在整理時，服務生會拿出菜 單，讓客人先點餐，一切的規劃都是為了降低客戶等候的不耐、 加速翻桌率。 高人氣的「樂天皇朝」在門口貼了一張人氣餐點的布告，照片、價 格等資訊清楚，方便客戶等候時可先參考。
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兩款清爽開胃的小菜 『家鄉涼拌土豆絲』、 『涼拌黑木耳』
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炒 菜 類 的 人 氣 品 項 『瑤柱芙蓉賽螃蟹』， 入口順滑的炒蛋白、 鮮甜的魚肉絲與干貝 絲鋪底，中間打上一 顆半熟蛋黃，再淋上 陳醋調味。
酒香濃郁、肉質緊實的 『李白醉雞』 獨特的『香蒜泥白肉』， 分量略少但微辣的蒜泥 醬口味佳。
蔬食的『淮揚 三絲春捲』， 酥脆爽口。
考量蔬食人口增多，熱 菜類也有『老北京家常 豆腐』、『蒜片炒水蓮菜』 、『椒絲腐乳空心菜』等 餐點，是考量葷素同桌聚 餐的餐廳好選擇。
強調蛋白加上魚肉的 仿蟹肉口感、蛋黃及 干貝絲的仿蟹黃鹹香 嗅覺，口感比螃蟹更 佳而得名。
加了餅皮的『斤 醬肉絲』，亦是 Top 10 的菜色 之一。
性 價 比 不 高 的 『清燉雞湯』，份 量小、口味普通。
「樂天皇朝」的點心類首 推『蘿蔔絲酥餅』，千層 的外皮超級酥，內餡全素 的蘿蔔絲軟嫩多汁。
主打中華料理一應俱全 的「樂天皇朝」，菜單中 八大菜系至少都有一、 兩道經典菜入選，主食 類也是橫跨南北，如『四 川擔擔麵』、『揚州炒飯』 、『木須肉炒拉麵』。
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素食點心不 少，『花蔬蒸 餃』、『蔬菜 柳葉包』也是 選項之一。
推薦結合排骨、特製 豚骨拉麵兩項招牌的 『蒜香排骨拉麵』。
還有上海著 名的『擂沙湯 圓』、粵菜飲 茶的『黃金 蓮蓉包』。
菜系廣泛也出現在甜點中，「樂天皇 朝」第 一 名 的 甜 點 北 京『宮 廷 驢 打 滾』;QQ的糯米裹入豆沙捲成螺旋狀後 再滾上黃豆粉，據說因狀似驢子在黃土 裡打滾所以就有了這個有趣的名稱。
作者簡介 “Work hard, Play harder”是「Ken & Alice 玩樂誌」部落 格的宗旨，一有空閒我們便拿起背包四處趴趴走，去體驗每個地方的生活 方式，去品嚐每道餐點的絕妙滋味，再將親身歷的人文風情與可口美食透 過照片與文字詳實記錄下來，希望讓大家能跟我們一同感受生活中的美 好。繁忙的工作步調與緊張的生活壓力讓你筋疲力盡嗎?好好地為自己充 個電吧，趕快來規劃一趟慢活旅行或是一頓紓壓美食，就從「Ken & Alice 玩樂誌」開始。 Oct/Nov 2016
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特色食肆
特色食肆
摩洛哥餐廳
充滿神秘異國氛圍的
l 文/圖： 楊秋生
進門大廳极具民族風情
一
位朋友向來喜歡品嘗不同的異國 料理，曾經問她最喜歡那一國風味 的料理？出乎意料地，她最喜歡的竟然是 摩洛哥料理。 一般人提到摩洛哥，總會想到原是美國當 紅影星，為愛息影，下嫁摩洛哥國王的葛 莉絲凱莉。 其實這是錯誤的認知，葛莉絲凱莉嫁的是
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「摩納哥公國」的國王，而不是摩洛哥國 王。 摩納哥和摩洛哥是完全不同的國家，很容 易混而為一。倒是在奧斯卡頒獎典禮中攬 括三大獎的經典電影《北非諜影》片中背 景，正是摩洛哥第一大城卡薩布蘭加。 摩洛哥位於北非西北部，北濱地中海，所 以北部氣候屬於地中海型氣候。西部濱臨
大西洋，隔直布羅陀海峽與西班牙相望。 國境內雖涵蓋撒哈拉沙漠，氣候乾燥缺 水，卻不像其他非洲國家貧瘠而貧窮。摩 洛哥沿岸的豐富海鮮，加上盛產的各式蔬 果，讓摩洛哥料理豐富而多彩多滋味。 最早定居在摩洛哥這塊土地上的民族是 柏柏人，摩洛哥中的人口超過60%以上都有 著柏柏血統，所以摩洛哥的料理中不少仍 是沿襲了柏柏人的傳統料理，如辣味扁豆
昏暗更充滿神密氛圍
西元七世紀時阿拉伯大軍橫掃北非直抵大 西洋岸邊，除了在宗教方面永久地將北非 轉變成伊斯蘭國家之外，在飲食方面帶來了 新特色，如香料、水果入菜，以及大量的使 用堅果等。
紀末被天主教軍隊收復後，許多伊斯蘭人 民回流至摩洛哥，同時也有十六萬不願成為 天主教徒的猶太人也遷移到摩洛哥，對摩 洛哥的飲食文化也產生巨大的影響。而後 摩洛哥受到法國統治，自此又加入法國特 色，摩洛哥飲食變得更為多樣化。摩洛哥料 理在各路文化薈萃下，將不同風情完美地結 合在一起，成就了迷人的摩洛哥美食。
曾被伊斯蘭國統治的伊比利半島，十五世
曾經看過一個節目，賣的是餐具，那天表演
湯(Harira)、塔吉(Tajine)、酷斯酷斯(Couscous)。
的卻是摩洛哥家常燉雞。胖胖的老媽媽輕 鬆的就燉了一鍋摩洛哥雞，看起來色香味俱 全，隔著電視彷彿都能夠聞到香味，於是我 也準備齊了材料，做起摩洛哥燉雞來。 這道摩洛哥燉雞因為家常，所以每家配方也 都隨興，但有幾樣材料不可或缺。其中一樣 是醃檸檬，另外一樣是番紅花，最後加上大 把香菜。
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戀 戀 廚房
醃檸檬較 麻煩，我在裡 頭還放了百里香等香料， 經過一個禮拜，醃出的檸 檬帶著清香。加上極品番紅 花、大把香菜，甭說有多好吃 了！ 聽朋友迷戀摩洛哥料理，後來也就想 嘗嘗真正的摩洛哥菜，享受一頓正統的摩 洛哥料理。舊金山灣區的摩洛哥餐廳並不 多，南灣也只有山景城、聖荷西各一家。 山景城這家較小，菜色也稍為少一點，我們 決定試聖荷西Menara這家餐廳。 這家外表看起來和有些伊朗、阿富汗餐廳 差不多，外面整片的牆，蓋得密密嚴嚴的， 看起來讓人舉足不前。 進去之後，卻是大開眼界，彷彿到了一個完 全不同的世界。 整個餐廳除了大廳還算明 亮，進入拱門之後，昏 昏暗暗什麼都看不 清。待眼睛適應 之後，發現幾 個廳都很寬 敞，看不到 什麼餐桌、 餐 椅，空 空曠曠。 在 每 個 靠 牆 的 地 方，沿 著牆面才 有一排沙 發。整 個
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擺設，充滿異國風味，顯得極其神秘。 穿著異國風味服飾的服務生從裡頭走出 來，我們彷彿進入了時光隧道。 服務生領我們進入內堂，到其中一個角落， 矮矮的四方型茶几，茶几四周擺了幾個軟軟 的、鬆鬆大大的、可舒服地趴著的那種軟墊 子。靠牆面有沙發，但是沙發高茶几矮，看 來是要坐在墊子上吃飯的。 菜單上的字我是無論如何都看不清楚，眼 睛慢慢適應後，才勉強能讀，隨後點餐。 不一會兒，服務生先端了一個盤子放在桌 上，隨後又提了一個銅壺，我們以為他要倒 水給我們喝，看他的神色，猜想他是要我們 伸出雙手，從壺裡倒水給我們洗手的。不知 道是一個傳統呢？還是一個噱頭？不過是 一個非常特別的經驗。 摩洛哥菜除了燉煮、蒸之外，串烤也十 分普遍。至於香料，番紅花、紅椒 粉、胡椒、小茴香、肉桂 粉等 各種 風 味 不同的香 料，
更是讓菜色變得層次豐富、口感變化。在細 細慢燉之下，道道成為美食。平常不乏吃串 烤的機會，所以我們決定先從摩洛哥的特 色菜餡餅（B'stilla）開始品嘗起。 說是餡餅，外層卻如千層派皮，薄薄的皮包 著以鴿子與杏仁等材料製成的香甜可口的 大餅，內餡需以香料慢火精燉，是婚宴節慶 中才會製作的細致餐點。一般餐廳會用雞 肉或者羊肉取代鴿肉。口味雖然選擇不多， 卻有甜有鹹，各具特色。 我們最終點了內有雞、杏仁、蛋及肉桂的餡 餅，味道獨特，可惜對我來說甜了一點。 塔吉（Tagines）是摩洛哥最具代表性的菜， 塔吉是一種非常獨特的鍋具，用塔吉鍋做 出來的菜也叫塔吉。 塔吉鍋分成底部和蓋子兩部分，下面是擺放 食材的圓形底盤，上面則是像斗笠形狀一樣 的蓋子。頂端有圓圓的小洞，讓我聯想到汽 鍋。這樣的設計能讓水蒸氣在食 材與鍋頂間的空隙中循 環，鎖住水份， 不但燒菜 時
不用加水，也讓菜餚更入味，且口感軟爛而 濃郁，十分符合當地水資源不足的節水之 道。 我們在杏、葡萄乾小母雞，與醃檸檬小母 雞中來回擺盪，最後決定點醃檸檬小母 雞——想比較看看我平日做的摩洛哥醃檸 檬雞有什麼不一樣？ 菜端上來，那可真是不一樣。用塔吉鍋煮的 菜湯汁少，比較像乾燒燜燉出來的，味道 好極了。而我平常做的摩洛哥醃檸檬雞，風 味獨特，尤其湯是極品。 兒子說，這摩洛哥塔吉醃檸檬雞味道好， 但還是覺得媽媽做的略勝一籌。可能是他 吃慣了，加上我添加了許多番紅花、西班牙 填塞橄欖（或者法國橄欖），慢火細燉，最 後撒一大把切碎的香菜，色香味俱全，難 怪他吃了還想再吃。 酷斯酷斯（Cous Cous）是中東一帶 非常普遍的一種菜餚，都做 得非常好吃。看起來像 小米飯的酷斯酷 斯，其實是 一 種 粗
麥製品，是由杜蘭小麥 （Durum wheat）製成 的。杜蘭小麥質地硬， 所以必需磨碎、經多次 蒸煮成為金黃色米粒， 這也是許多人以為它是 小米的原因。 煮酷斯酷斯時，通常用高 湯而不用水來煮，加上少 許鹽，煮到米粒吸飽湯汁， 再添加蔬菜，或各種煮熟肉 類拌勻。這樣就出來的酷斯酷 斯怎麼會不好吃呢？據說摩洛哥 的做法是用以雞汁蒸熟後，上面舖 一些陳年奶油，再蒸，反覆三次，雞汁 及奶油的甜香都滲入酷斯酷斯後，才將 各種煮熟肉類、蔬果、湯汁淋上拌勻，口味 不但獨樹一格，說有多好吃，就有多好吃 了！所以看起來平常，卻是摩洛哥餐廳裡比 較貴的菜了。 我們選擇慢燉羊肉及蔬菜的酷 斯 酷斯，羊肉軟 爛入 味，加上滋味口 感皆絕 佳
的紅椒、義大利瓜等蔬菜，真 是人間美味。 難怪有朋友說，她最愛吃的 外國食物就是摩洛哥菜了！ 有「摩洛哥威士忌」之稱的薄 荷茶，是當地的待客聖品。 薄荷茶裝在窄窄高高的杯子 裡，還是熱的。微甜的熱茶，加 上涼涼的薄荷，真是完美的搭 配，不覺「飯後一杯薄荷茶，快樂 似神仙。」 據說摩洛哥人從早到晚都在喝薄荷茶， 一天少說也要喝個四、五杯。在品嘗完摩洛 哥的菜餚之後，來一杯薄荷茶，才能真正感 受舌尖上摩洛哥菜的美妙！ 當然還要有果仁蜜餅（Baklava）搭配薄荷 茶。果仁蜜餅大概是摩洛哥最普遍的飯 後點心吧，口味濃郁、香甜的果仁蜜 餅，有的做成千層酥似的，有的 卷成圓筒形。層層酥皮中裹 入碎堅果，再配上甜蜜的 糖漿或蜂蜜，特色十 足。 一餐飯吃下來，味 蕾滿足了，心靈也 順暢自得——摩 洛哥料理果真好 吃！這家超過30 年歷史的難怪在 餐飲評比中，得 到4到4顆星半的 佳評。
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吃喝玩樂在灣區
灣區的活動有那麼多，到底選哪個？我們特意為您精心挑選了一 些適合一家大小參加的不同項目，一起看看吧— —
吃喝玩樂在灣區
Reno Santa Pub Crawl 聖誕老人派對
舊金山歡樂佳節燈光秀 舊金山灣區為慶祝佳節的到來，將有獨特的燈光藝術表演，今年是 第三屆舉辦，規模更勝以往，共有27個地方有藝術家設計的環保型 燈光藝術裝置，讓您和親朋好友們在欣賞燈光秀的同時，更能親近 整個舊金山獨特的風貌。
喜歡棒球又喜歡歌劇的，千萬不能錯過這場在舊金山 一年 一度雷諾年底盛大的活動「Reno Santa Pub Crawl」，上千位 的聖誕老人將聚集到雷諾來，一起歡慶快樂的聖誕節！這是 一個歡樂無限的活動，多間的酒吧為每個人提供美食和美 酒！現在就上網預約酒店和暢飲杯，別忘了穿上你的聖誕服 裝和帶著歡樂來喔！本活動的收入將會全數捐給當地學校。
具代表性的燈光藝術裝置有：海灣大橋燈光秀；Language of the Birds - North Beach；Soma - Embarcadero； Spiral of Gratitude - Mission Bay；Bayview Rise - Bayview；Handsignals - Mission等等。
活動日期： 活動時間： 活動地點： 活動網址：
2016年12月10日 星期六 晚上7點半 Reno Downtown renosantacrawl.com
活動日期：2016年11月24日～2017年1月1日
中半島聖馬刁戶外溜冰場 在灣區喜歡溜冰的朋友們又多了一個去處。在San Mateo Central Park的戶外溜冰場將開放給大眾，門票包含溜冰鞋出租，11月18日還 有聖誕點燈儀式，喜歡溜冰或感受過節氣氛的朋友們不要錯過！
活動地點：全舊金山市區 活動官網：www.illuminatesf.com
活動日期： 2016年11月11日～2017年1月16日 活動地點： San Mateo Central Park (50 East, Fifth Avenue San Mateo, CA) 活動官網： onicerinks.com/san-mateo-on-ice94129
HUEY LEWIS AND THE NEWS 演唱會 入場 免費
舊金山動物園聖誕燈光秀 入場 免費
歡樂聖誕公園 Christmas in the Park 這是聖荷西市超過30年歷史的傳統慶祝活動，曾被票選為世界上 十大必去的聖誕節活動之一。現場有巨大的聖誕樹、摩天輪、小 火車搭乘和許多聖誕裝飾等等，夜晚還會有音樂表演、聖誕老人 和許多有趣的活動！這是一個您和孩子們不能錯過的活動！ 活動日期：2016年11月25日～2017年1月1日 活動地點：Plaza de Cesar Chavez (194 S Market St, San Jose, CA) 活動官網：www.christmasinthepark.com 36
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聖誕老公 公和 麋鹿 將在舊金 山動物園邀你 一起度過歡樂 聖誕假期！整個 動物園將變身 在閃亮亮的燈 光下，無與倫比 的魔法旅程就 此展開！歡樂的 音樂和假日市集將為全家大小留下開心的回憶！快趁聖誕老人去 送禮物前，來跟他拍照紀念吧！負責運送禮物的馴鹿“Belle” 、 “Holly”和“Peppermint”也會來到舊金山動物園和大家一起過 聖誕節喔！看看馴鹿們到底長什麼樣子、又喜歡吃什麼呢？ 活動日期： 2016年12月16日～2016年12月30日 晚上5點～8點 (24、25日關閉，因為聖誕老公公送禮物去啦！) 活動地點： San Francisco Zoo 活動官網： www.sfzoo.org 活動票價： 大人$8；4-14歲$6；3歲以下免費
提到Huey Lewis And The News就立刻會想到經典電影《Back To The Future》（回到未來）主題曲「The Power Of Love」，而樂團另 一首經典歌曲「The Heart Of Rock & Roll」，歌詞涵蓋了美國十 四座城市，而曲風就如樂團一貫的輕鬆又灑脫，更讓人不自覺地想 跟著搖擺。正式邁入成團的第38年，這個榮獲葛萊美無數獎項的樂 團將來到雷諾的Grande Exposition Hall演出，怎麼能錯過呢！ 活動日期：2016年12月29日 星期四 活動時間：晚上8點 活動地點：Silver Legacy Reno Grande Exposition Hall 活動網址：silverlegacyreno.com/event/shows/huey-lewis-and-news
Lisa Lampanelli 喜劇脫口秀 以辛辣諷刺著稱的莉莎·蘭帕內利（Lisa Lampanelli，美國電 視喜劇女演員、主持人），不管語氣多粗魯、多咄咄逼人，可站 在鏡頭前卻總是腳蹬一雙Jimmy Choo 細高跟，留著一頭精心 打理過的金色波浪長髮—她說這身“標準《欲望都市》造型” 是演出中不可缺少的一部分。她的「Dirty Girl」專輯，更榮獲 葛萊美2007年的最佳喜劇專輯獎項！ 活動日期：2016年12月17日 星期六 活動時間：晚上8點 活動地點：Silver Legacy Reno 活動網址：circusreno.com/event/shows/lisa-lampanelli
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戀 戀 廚房
禾蟲過造恨唔返 當
那缽雞蛋焗禾蟲端上時，一桌子的 食客，照例有表示驚訝的，有表示 歡喜的，而身邊的講古達人，適時地說出 句俗語：“老公死，老公生，禾蟲過造恨唔 返。”不明就裏的，當然是側著耳朵，等著 聽他把故事道來。 傳說有位婦人剛死了丈夫，舊時窮人家的 殯葬儀式比較簡單，她循例拿著瓦盆到河 邊裝水，即是俗稱的“買水” ，用水來清潔 往生的身體，豈料這時卻聽到有售禾蟲的 叫賣聲，立刻將水倒了，轉而去先購得半盆 禾蟲，別人不解，她就回答了那句話，意思 即是，老公嘛還可以再找，錯過了當造的禾 蟲，想求也求之不得。 奇怪的是，無論是叙述者還是聽聞者，大 家都沒有從道德的層面，去斥責那位婦人 的“薄情” ，而是覺得在美食當前，上癮是 情可原，想來，這也許就是犯上“禾蟲癮” 的人們，普遍有的寬容觀念，可謂是禾蟲的 超級擁躉。 禾蟲的學名是疣吻沙蠶，多棲身於鹹淡水 之交的沙田裏，且以食禾根爲主，所以俗 稱“禾蟲” 。雖然相貌醜陋，狀似小形的蜈 蚣，卻是難得的妙品，是貧病人家的保健 藥。第一個吃螃蟹的人是勇士，那麽第一個 敢吃禾蟲的，不是貧困之極的人，就是老饕 中的“超級吃貨” ，那需要多大的膽量呵。 無論人們對禾蟲，在觀感是如何地心裏忐 忑，也不能忽略吃禾蟲的歷史是非常久遠 的。《本草綱目拾遺》中寫道：“禾蟲，閩、 廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸 蛋食，或作膏食，餉客爲饈，雲食之補脾健 胃” 。 《廣東新語》一書中，對禾蟲的習性和生 理特點，有詳細的記載：“夏暑雨，禾中蒸 38
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鬱而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根色黃，禾 蟲者，稻根所化，故色黃。大者如筋許，長 至丈，節節有口，生青，熟紅黃。霜降前禾 熟則蟲亦熟。以初一二及十五六，乘大潮斷 節而出，浮游田上。網取之，得醋則白漿自 出，以白米泔濾過，蒸爲膏，甘美益人，蓋得 稻之精華者也。其醃爲脯作醯醬，則貧者之 食也。” 這“甘美益人”的食材，不僅飽了百姓的 口福，也是一項天賜的經濟作物，竹枝詞 雲： “夏雲積雨暮天紅，落網安兜趁晚風； 晨早埋街爭利市，滿城挑擔賣禾蟲。”禾蟲 是老早就成爲售賣獲利的商品。 禾蟲的成長規律頗爲神秘，平日只埋在稻 田土裏吃喝，每年端午節及中秋節前後，分 別是在農曆的四月、五月或是八月、十月， 民間將不同月份的禾蟲，分別起了不同的 名稱： “黃瓜蟲” 、 “荔枝蟲” 、 “秋分蟲” 、 “ 朝蟲” 。當到了這四個月中的初一和十五這 天，禾蟲好像是受到感召似的，集體破土而 出，到田邊的池塘或水埠裏，浮游在水面交 配繁殖，設網捕撈就是這個時候。 有利益就會有爭奪，屈大均將這些採集禾 蟲的地點，稱為“禾蟲阜” ，在封建時代，禾 蟲阜均有主人，是土豪惡霸們爭相搶奪的 資源， “盡入豪家，利役貧民，而不佐公家 之賦，所在皆然。” 前幾年，好幾位知名的美食家，常常在媒體 上，念叨著食禾蟲的極致美味，因此讓那 些有生意頭腦的人們，重新看到了商機。如 今廣東的好幾個鹹淡水區域，中山、新會、 東莞等地，當人們看到禾蟲的經濟收益，遠 遠大過稻米的産出，並且價格一直節節上 升中，所以他們選擇犧牲禾苗，在稻田裏種 稻穀來專門養殖禾蟲。制約禾蟲生長發展
l 文：茉 莉
的不再是“制度” ，而是環境，禾蟲是屬於 純天然繁殖生長的，田地裏不能使用農藥， 污水不能倒灌到稻田裏，甚至鹹潮也能使 禾蟲減産。所以禾蟲的産量，有靠天吃飯的 成份。 禾蟲含有豐富的維生素、高蛋白，藥理上還 有滋陰壯陽、健脾、祛濕等功效。黃廷彪有 詩《見食禾蟲有感》一首，他寫道： “一截一 截又一截，生於田隴長於禾；秋風鱸鱠尋常 美，暑月鰣魚亦遜他；危制味甘真上品，調 來火候貴中和；五候佳饌何曾識，讓與農家 鼓腹歌。”詩中道出禾蟲受歡迎的程式。 禾蟲新鮮吃當然最好，還有製作成禾蟲醬 和禾蟲幹的，除了在坊間常吃到的“瓦缽 雞蛋焗禾蟲” ，陳夢因的《粵菜溯源錄》，還 列有一席完整的禾蟲宴，功能表有“金菜禾 蟲湯、蓮藕煲禾蟲湯、禾蟲栗子炆燒腩、醃 鹹禾蟲蒸臘肉、禾蟲炆柚皮、幹燒禾蟲、炒 禾蟲、禾蟲炒蛋”等。 禾蟲生長於無污染的稻田，所以被認爲是 最健康潔淨的食物，因體形小，清潔體內的 汙物不易，所以在烹飪之前，會在裝有禾蟲 的盆裏放一點鹽，則禾蟲會自動“爆漿” ， 將體內的雜質爆出，然後再用水沖洗後，或 蒸或炒；但也有觀點認爲，爆漿後的禾蟲， 失去了某些營養和外觀的完整，主張將禾 蟲放到冷水中慢慢加熱，汆水後再烹飪。 民間歇後語有“禾蟲命——一出就爆” ， 來形容有些人性格之火爆特點，常將事情 辦砸了。葉靈鳳對“禾蟲命”的解釋卻是： “俗傳禾蟲自稻根乘潮水初漲浮出時，隨 出隨斷，所以長短不一，每一條禾蟲的長 短，都沒有一定，斷得長就長，斷得短即短 也。”是不是有點兒宿命論的無奈味道呢？
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百味人生
l 文：劉 荒 田
步
入老境以來，常常抱怨，夢作得很不如意，美夢想也別想， 頻繁的是這樣的夢：上班或趕車遲到也好，被劫匪追也好， 到最後都由“醒”來解救。也就是說，醒來的世界必定比夢境優 越。昨晚終于撈到一個好夢：人行道上，我右手牽著孫子，左手牽 著外孫女，笑嘻嘻地走路。夕陽在背後，三人面對著的影子，是“ 山”的異體字——三個人各爲一豎，手牽成山體的連綿，底下的一 橫，是腳下的土地。這土地，被我這自命爲“一世祖”的移民視爲“ 異邦” ，然而鐵定屬于孫輩的母國。我懷抱著“山”的象形字（管它 是篆體還是隸書），久久不願醒來。 牽著孫兒女的手走路，于許多人來說稀松平常，我卻很晚才實現。 比我的父親，遲了14年。在自己的家或兒女的家，我不止一次被感 動得老淚縱橫，僅僅爲了客廳裏有蹦蹦跳跳的孩子，有他們的吆 喝，歌唱，哭鬧。以及他們的爸爸媽媽。三代人，無論話題，眼神還 是行動，無不以孩子爲圓心。孫兒和孫女都是兩歲多，牙牙學語， 會攪蛋，會發脾氣，會撒嬌，會討好人，會幫倒忙，會甜甜地叫“爺 爺”和“公公” 。早晨，我拉她去院子溜滑梯，她指著滑板上的露 水，指揮我“抹抹” 。車行在高速公路，他會通報對面行駛的交通工 具，從救火車，救傷車、郵政車到拖卡的“大車車” 。無論是教你笑 的，哭笑不得的還是生氣的，都是美不勝收的“萌” 。我懷著傷感， 想起去世的父親。38年前，在中國貧困的鄉村，黃昏，父親在村南 搖響單車鈴，兩歲的兒子飛奔到村口迎接。一屋子的笑語，是家族 極難得的喜慶。
父母與子女，少了義務，多了欣賞；少了物質的糾纏，多了靈性的交 流。而況，身爲奶奶和外祖母的老妻，要給孫兒女當保姆，洗澡，洗 衣服，餵奶，我卻因爲“不懂”和“粗心” ，被派爲“甩手掌櫃” 。于 是，成了超脫的觀察者、欣賞者，偶爾，被臨時派上差事，帶孩子去 鄰近的遊樂場，和孩子一起看IPAD上的米奇老鼠卡通片，孩子撒潑 時我扮演躲在牆角的唐老鴨。身爲人父，至爲熱切的期盼是早日完 成養育的義務；升一級以後，卻怕孫兒女長大。 平常不過的場景，有如懷抱一個正在充氣的氣球，迅速膨脹的快 樂逼入心田。它過分強大，教我驚慌失措。我必須肯定這不是夢， 進而，我要說服自己，這不稀罕，不昂貴，可以隨時獲得。和“天倫 之樂”相比，世間其他快樂，要麽不那麽穩實，要麽不那麽持久。 每個星期五晚間，我和老妻心照不宣，在家裏忙碌，她清理玩具 室，我給帶銳利直角的家具套上保護膠，把咖啡桌的手提電腦拆 走，把滑鼠藏起來。爲了迎接一個星期一次的快樂盛宴。次日早上 9時，門外，小天使的笑臉。 “上幼兒園不再找媽媽了。”女兒一進門 就報告喜訊。寶貝自己上樓。我跟著後面，問她： “同學都叫什麽名 字？”她一步登一級台階，一邊說出一連串名字。 人生待我何厚！我牽著孫兒女的小手，唱一支兒歌。地上，是我們 所投影的“山” 。爲了這個“山”的意象，我抗拒世上一切反常、非 常、意外、特殊，哪怕是中六合彩或者白宮來電。我只要平淡的正常 生活。連帶地，我排斥以表現異常、極端爲宗旨的文學。只願後代 都這般平靜地，合理地，正常地長大，同時，我們老去。
“夜深兒女燈前” ，也許最教疲勞的歸人欣慰。爺孫隔代親，比之
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