Issue 118 Jan/Feb 2020
$4.99
全球首家米其林拉麵 08 | 徒步黑海高地 28 | 山楂決明綿茵陳茶 26
2
Jan / Feb 2020
Jan / Feb 2020
3
目 錄
Issue 118 Jan/Feb 2020 主編/新媒體總監 / Managing Editor Susan Huang 美術總監 / Art Director Kiki Li 廣告總監 / VP of Sales Raphael Del Castillo 創意顧問 / Creative Consultant Don Sachs 法律顧問 / Legal Consultants Silver Law Group 資深客戶經理 / Senior Account Managers Vivian Lee Ya Ping Qian 客戶經理 / Account Managers Jesse Chu
馬朗飲食專欄
世界昂貴珍寶
12
馬朗
健康養生
26
芳姐
消除內濕—健脾袪濕湯 節日過後調理—山楂決明綿茵陳茶 消脂減肥—荷葉山楂陳皮茶 特色食肆
特色食肆
為什麼女生都喜歡吃甜品? 來 Gram Café 嚐嚐日本神級舒芙蕾就知道啦
「Tsuta蔦」全球首家米其林拉麵 一碗拉麵的講究 08
肥肥
4
38
肥肥
Jan / Feb 2020
我家後院
紅玉石榴果
52
翠軒
天涯海角
徒步黑海高地， 鳴槍後總有寂靜
28
毛豆子
海上桂林 - 下龍灣
百味人生 44
媽媽教室教學記 種菜種出什麼來
典樂
50
烘焙客
56
劉荒田
飲撰風流
“滿漢全席”裏的塱蔃尖
60
茉莉
What's New
圓圓飽飽迎新春 紅紅火火賀新年 15 太子牌威州花旗參質量再獲Costco肯定 柏舍勵創2019年榮獲多個專業領域獎項 三藩市華埠公共衛生局50週年慶典 57 愛慕酒莊助力廣州塔登高公開賽 61 灣區近期活動精選 62
43 48
藝海神遊
用 倾 色彩喚醒 沉睡的細胞辉
16
柏舍勵創
Jan / Feb 2020
5
6
Jan / Feb 2020
Jan / Feb 2020
7
特色食肆
「Tsuta蔦」全球首家米其林拉麵
一碗拉麵的講究
l 文 / 圖：肥 肥
8
Jan / Feb 2020
特色食肆
在
灣區想嘆一頓日本料理，選擇還 真不少。有的人 選擇刺身或壽 司，也有的人喜歡懷石料理，當然，也有 人熱愛一碗平平凡凡的拉麵。 如果你是拉麵愛好者的話，那麼恭喜 你，這絕對是一個可以為你省下一張來 回亞洲機票的好消息：「Tsuta蔦」，這家 在日本東京開業四年後，就收穫米其林 一星的傳奇拉麵店，在10月已經正式登 陸灣區啦！ 「Tsuta蔦」的全美首家分店開設在三藩 市的Metreon，新店佔地2,400平方英尺， 並設有50個座位。
出汁（Dashi）其實是日式一種基礎高 湯，其實很簡單，就是昆布加鰹魚熬 製而成，也是大部的日式料理中都會 用到的基底，所以不算是什麼特殊的 秘方。 材料雖然簡單，但是要做到完美，其 實並不容易。常見的昆布都有四五 種，而鰹節的部位不同所產生的滋味 也有差別。「Tsuta蔦」則將這兩者調 配的剛剛好，昆布富含谷氨酸，而鰹 魚富含肌苷酸，這兩種相加，用一個 字來形容，就是“鮮”！
除此之外，麵條也大有講究。和麵，揉 麵，制面的過程，大西祐貴都親力親 為。日本國產新鮮蕎麥磨成的麵粉， 細麵加上內蒙古天然鹼水和法國天 然鹽，粗面則加上兵庫縣海鹽和長崎 縣成熟燒酒，每一個細節都不錯，才 會有Q彈勁道的好面。 高湯之外，還要加入豚肉繼續熬製， 還有秋刀魚和海帶片兒，那個味道光 想像都讓人流口水來。最後，為高湯 增色提鮮的醬油，則是「Tsuta蔦」所 獨有的美味秘方。
跟東京店一樣，新店將會提供主廚大西 祐貴（Yuki Onishi）的招牌醬油叉燒拉 麵（Shoyu Soba），特別加入了黑松露油 製作。另外兩款包括Shio Soba（鹽味蕎 麥麵）以及 Miso Soba（味噌蕎麥麵）。 所以，「Tsuta蔦」的這碗拉麵到底有什 麼玄妙，先看看東京本店的盛況就可以 略知一二來。「Tsuta蔦」於2012年在東 京開業，店不大隻有9個座位，開業4年 後，在2016年摘下米其林一星，也是世界 上第一家米其林拉麵館。 住在附近的留學生說：六點起來排隊， 下午一點才吃得上。如果你睡懶覺晚到 了，那就基本上是吃不到了。那麼，到底 是什麼吸引全世界的吃貨來吃？ 主廚大西祐貴的父親經營著一家傳統 拉麵店，所以他從小就對此耳濡目染。 畢業以後，大西祐貴按部就班的當了一 名小職員，但工作越久，他越深知自己 並不喜歡那樣的生活。 下定決心辭職之後，他重拾了父親的拉 麵手藝，日以繼夜地進行鑽研，反复的 試驗，從面質、湯底、豚肉，每一步都精 益求精，希望把世界各國的味道融入拉 麵中，也就是現在大家都能吃到的這碗 平凡的拉麵。 「Tsuta蔦」開在不算熱鬧的區域，來吃 拉麵的都是周邊的街坊食客，但大概是 因為味道實在太難以忘懷了，口碑相傳 之下，就有了今天這種，如果不好好排 隊，你是絕對吃不上的盛況。 跟日本其它拉麵店的拉麵相比，「Tsuta 蔦」的特別在於，它摒棄了大多數常見 的豬骨白湯（Tonkotsu），而專注於傳統 的日式出汁醬油（Dashi-shoyu）。
Jan / Feb 2020
9
特色食肆 “以和歌山縣產北海道丸大豆二年熟 成無加工醬油為主，加入長野縣丸大豆 本釀造濃口醬油和白醬油製成底醬，高 湯則採用蛤蜊，牛肉，乾貨，蔬菜熬製， 二者相融為醬油的湯底，最後加入最高 級意大利產黑松露製作的松露油和松 露醬，才算大功告成。” 所以，品嚐他家招牌醬油叉燒拉麵的時 候，建議先大大一口喝湯，感受一下鮮 美的絕妙，再大口大口把爽口的拉麵“ 吸溜”進口，這才是拉麵的魅力。 即便是醬油湯底，也絲毫不輸傳統的豬 骨湯底，清爽乾淨的同時帶有層次感。 當然最驚喜的是每吸一口恰好的松露 味，跟湯汁的調味非常協調，而不僅是 為了高級感。 除了美國之外，目前「Tsuta蔦」在香港、 台北、新加坡都有分店。而美國分店開 業也就兩個月，估計仍然是需要排隊的 狀態哦。 招牌醬油叉燒拉麵16刀，個人覺得不算 貴，畢竟除非親身飛去日本品嚐，不然 基本上其它熱門拉麵館的價格大多也 是如此，至少在美國，我們還能吃得上！ 除了拉麵，大家也可以選擇米飯和其它 開胃小菜，炭燒豬頸肉配上焦糖洋蔥
醬，甜甜的很討喜。炸雞不柴，裡面的肉 非常多汁鮮嫩，剛好能配一瓶啤酒。 美國分店的餐廳位置依然不大，可以的 話建議選擇吧台區域，可以近距離看著 廚師們工作，吃起來也會特別香。 最後的最後，記得將湯底全部喝完，一 滴不剩，既滿足，又能顯示對廚師出品 的認可和讚賞哦！ 其實大家看肥肥的推送，品嚐最多的， 除了各種西餐之外，日本料理絕對占上
10
Jan / Feb 2019
特色食肆 一位，而肥肥一直這麼欣賞日本料理，最主要 還是對日本廚師們的“匠人精神”感到欽佩。 只要決心做一件事，匠人們就會不計代價把 它做到極致的好，就像這碗平凡的拉麵，也許 會是你人生里最難忘的一碗麵，雖平凡，卻 真誠。 說起來簡單，做起來才真的難。也希望我們 的愛慕酒莊，能成為你心裡那一瓶，雖平凡， 但真摯的好酒，每次想喝的時候，想起我們 就好！ 【小貼士】地址：155 4th St, SF, CA 94103
○肥 肥 本名Nee Lau。一個深愛著葡萄酒的人； 一個百分百的美食家；奔跑在世界各地 尋找生活中的美好事物。現在，努力奔 跑的“肥肥”獻上了自己的世界美食地 圖，大家請盡情期待數之不盡的美食和 美酒吧！
愛慕酒莊（Amour Vino）坐落在世界重量級葡萄酒產區 納帕谷（Napa Valley），迷人的陽光，清涼的海風，時不 時飄散出陣陣迷人的酒香，得天獨厚的地理位置成就了 愛慕品質優良的葡萄酒出品。 愛慕酒莊創始人Nee Lau認為：從種植葡萄到釀製一瓶 好酒是一個漫長的過程，也許我們今天的努力不會回報 到我們身上，但每瓶偉大的作品會留給下一代人，而酒 莊則可以成為世代傳承的品味。所以，愛慕酒莊釀製的 每瓶葡萄酒，均秉持匠心，嚴格控製品質，堅持只做我 們認為好的葡萄酒。 微信號： amourvino_china 網頁： www.amourvino.com
Jan / Feb 2020
11
馬朗飲食專欄
世界昂貴珍寶 Prized Around The World: The Amazing Gem l 馬 朗 / Ronald Mar
時
屆春節，今年擬請握一撮泥土聚會。 拿一把泥？是的，就這樣一小團，一撮乾土壤。
真是一團泥，沒有花，沒有芳草，只是一小攏淨土，毫無裝飾，暗 淡玄黃色，亦沒有沙石。 就這樣一小片一小片蓄聚成咫尺一圓堆，屈指可捏不滿一握。報 刊記敘，地方研管樞紐宣稱這種泥團是世界珍寶，價值昂貴！告 示英文指出它是“Prized Around The World， elevating any thing” 。
Truffle節示範的坡型菜： 松露菌拌脂士粉皮
說來難信，真是淨土，單純的泥壤，全體既非明淨，亦不含其它物 質，本來不過一人指尖，正如前述，一小片一小片有時積聚成一小 團，所有完全一色，這是此種所謂“白松露菌”的泥團，後來人們 發現另一種同樣的泥團，色澤烏黑，其他質素毫無分別，於是稱 為“黑松露菌” ，產量少很多，一般談論以 及人類標選，總是白種為主。至於“松露 菌”及西文名稱“Truffle” ，都是人們意托， 其實其質並非松露，另有一說，認為可能是 泥團滲染松樹露滴有助生長，變成泥菌。總 之，查考分解它是自然產聚，不能撫養，也
世界珍寶的白松露菌 White Truffle，片聚為團 堆積一鍋上桌 12
Jan / Feb 2020
馬朗飲食專欄 餐廳能手以刀削 磨松露菌片配肉鬆
本月中，在三藩市因而舉行“華庭松露菌欣賞”節目，吸引 我們是11月13日“Pizzeria Delfina Burlingame’s White Truffle Dinner 2019”,那間Delfina Pizzeria位於1444 Burlingame Ave. Burlingame, CA94010，其中晚宴品嘗此菌需先 預定，價值不低，每位食費二百餘元，酒飲堂酬另計，多少 是“嘆”珍寶的格局。
不是一代代相傳，但多係在橡樹松木等幾種野樹跟下 擇善產生，因為生長不易，產地絕非普通，無可培植， 結果收成極少，人們有機會發掘出來，調配進食，於是 不論愛其特味與否，總覺得這種物質稀罕難得，價值 愈來愈高，流傳開去，有些地區視如珍寶，指尖一撮可 值上百元，一小團會由幾百起過上千。
我愛子堯贊知道我秉性嗜食，早先償訂，我們同去捫心開懷 一頓，平心而論，松露菌未必非常值得，再未必人生非它不 可，但是松露菌確有一格，這一小片，不要又多等聚，到時候 依然飄揚入口，一閃之下，尚未知覺之中頓起潮升含有持續 強性，茫無淵源的野味，對於有些人也許略生一種迴記特別 情緒，發生衝勁，我覺得真是盤旋不綴的異鄉之戀，言之不 盡，如用不平坦的思考，那種心思無歸不去，可能也是一種誘 惑，覆轉回味，每感為人生享受之福。 世界昂貴珍寶之一確係松露菌土，年節更應享受。
至今，史籍均未確定何處人類發現此種地下泥塊，相 信原始時代人類隨緣發掘，後來歐洲人漸多採用，中 歐其後最普遍，日益推廣，發展成社會雋品，據稱公 元一千八百年間竟在該地劃地專業產殖，規定生產 Truffle，以成民間高尚食物，媲美魚子粒和生熟鵝鴨 肝之類山珍海味，帶動各地此物價值，各處流行，尤其 是美國加州，特別是三藩市洛杉磯一帶。
半島 D elfin a 啡吧總店松露菌 招牌特選：Yeal Steak松露菌肉扒
該宴甜品：松露菌罩奶 糕Panne Cotta，只撒絲片 舉行Truffle餐宴要訊 示範的Pizzeria Delfina 是Burlingame市著名啡吧 ○ 馬博良〡馬朗飲食專欄 筆 名 馬 朗，著 名 的 飲 食（ 酒 ）評 家。少 年 時 期 便 出 版 第 一 本 詩 集，五 十 年 代 在 香 港 參 與 電 影 編 劇，並 翻 譯 法 國 存 在 主 義 名 著，影 響 港 臺 甚 鉅；六 十 年 代 返 美 深 造，畢 業 於 維 州 國 立 外 交 學 院，展 開 外 交 官 生 涯。1 9 8 8 年 退 休 定 居 三 藩 市，開 始 在 灣 區 著 名 雜 誌 報 刊《 星 島 日 報 》、《 明 報 》、美 國 E s q u i r e 等 雜 誌 撰 寫 飲 食 文 娛 專 欄，并 出 任 灣 區 CaliforniaFood&Wine雜誌編輯及KTSF電視臺廚藝比賽評審。2001年獲 法國文化團體La Commanderiedu Bontemps頒授特獎，表揚他對文化 藝術的貢獻。 Jan / Feb 2020
13
14
Jan / Feb 2020
What's New
圓圓飽飽迎新春 紅紅火火賀新年
美國味全食品公司
祝您新春快樂 「美國味全公司」是一家在美生產中式冷凍 食品和進口傳統華人食品的公司，銷售網遍 及美國、加拿大及中南美洲。美國味全設有 兩個工廠，六個負責銷售配送的分公司。兩 個工廠，一是位於加州洛杉磯地區(Los Angeles)的八萬多呎廠房，第二個廠座落在田 納西州納什維爾地區(Nashville)的十四萬 多呎廠房。負責銷售配送的六個分公司分別 位於洛杉磯、舊金山、休士頓、亞特蘭大、芝 加哥和紐澤西，各自具備3萬多到10萬多呎不 等的倉儲規模。秉持四十七年來對食品的熱 忱及對品質的堅持，美國味全堅持傳統再創 新，藉由不斷投入之專業與技術，致力於生 產優質的傳統美食，便利現代人的生活，並 滿足海外華人對家鄉味的思念。與此同時，美 國味全積極拓展美國主流與國際市場，希望 可以讓更多人品嚐中華美味。 安全的產品、優良的品質、風味的傳承和工 藝的創新是美國味全食品公司一直以來堅持 與追求的四個目標。 在食品安全方面，美國味全秉持維護消費者 利益為信念，堅持從源頭把關，嚴守食品法 規，日常生產作業有USDA/FDA/Health Department(美國農業部駐廠，食品藥物管理 局及縣市衛生單位)的監督。在原材料採購方 面，所有在美國生產製造所需原料都要求供 應商提供標準保證函以及詳細的產品規格 書。美國味全依據聯邦政府的規範，製定並 嚴格執行相關的食品安全維護計劃，來確保 整個生產過程的安全。通過對原材料採購和 生產作業方面的嚴格規範及管理，美國味全 盡心提供消費者安全、放心的產品。 在品質管理方面，美國味全擁有現代技術與 設備、嚴謹的品質管理團隊和六個分公司溫 控的配送車隊。在產品冷凍技術上採用IQF (急速單凍)或液態氮，在最短時間內有效保
存食品的鮮度與營養，減少食品解凍後的水 份流失，藉此降低了產品因冷凍而造成的品 質差異，達成最好的保鮮效果。產品包裝亦 使用全自動磅秤及裝袋機，快速準確地將產 品裝袋封合。每一袋產品均須通過金屬及重 量檢測機，確保產品的重量與安全性。美國 味全食品公司堅守企業對社會的責任，強調 品質安全，落實我們對消費者的承諾。 在傳承傳統方面，美國味全在美國生產的產 品包括水餃、煎餃、鍋貼、肉包、餛飩、小籠 湯包、春捲皮、木須皮等幾十個品項，皆為傳 統的中華美食。同時，美國味全的進口部通 過實地考察、質量把控，帶來了數百種來自不 同國家不同地域各俱特色的產品。在美國味 全團隊整体努力合作下，實現了在美國生產、 國外進口的整合，從而保證了產品組合的完 成性及多樣性，除此之外，美國味全擁有全 美配送一條龍服務，將南北傳統美食、各地 特色風味都呈現於市場上，以滿足不同國家、 不同地域的消費者懷念家鄉味的需求。 在開拓創新方面，美國味全產品的不斷創新 來源於企業內部源源不斷的活力以及經驗豐 富、具備專業技術與創新精神的研發團隊。美 國味全在傳承中華傳統美食的基礎上，不忘 與時俱進，推陳出新，切合當下美國中餐流 行趨勢，開發出XO、是拉差辣味系列、四川麻 辣系列等辣味產品。同時，美國味全也開發 出全天然系列、有機系列等綠色食品，滿足 了不同消費者的多樣性需求。 無論現今或未來，美國味全食品公司都將以 一貫的堅持，用心傳承美味，用心傳遞關懷， 為社會盡最大的一份力量。憑藉著對食品的 熱忱，品質的堅持，以及人文的關懷，朝向永 續經營的目標邁進。
Jan / Feb 2020
15
藝海神遊
【編者語】在旅行時，或許您會關注目的地的歷史，風土人情， 特色美食……現在，我們跟著年輕的建築設計師們，從另一個 角度去欣賞旅途中的見聞，來個不一樣的旅程……
用色
沉 醒 彩喚
胞 細 睡的
彩虹開啟的地方
ENTHUSIASM
奧胡斯藝術博物館頂部名為“你的 彩虹”全景環繞長廊，是由半丹麥半 冰島血統的藝術家奧拉維爾•埃利 亞松創作的永久藝術品。身處彩虹 裏，一切都像加了模板的影像，虛幻 琉璃。 奧胡斯藝術博物館裏面最引人注目 的莫過於巨人男孩《Boy》，男孩眼神 憂鬱，嘴部卻帶有微笑，上半身裸露 著蹲在高臺上。你看著這幅畫時，感 覺他好像也正望著你，十分逼真。
紅色的熱情帶給室內空間更多的活 力。紅色的家具是氣質簡約的家中 絕佳的點綴品，它可以在立面上賦予 環境鮮明的對比，或是在平面上給 予空間明確的限定。
16
Jan / Feb 2020
的奢侈 美 華 生中最 人 中彩虹 找 瞳 尋 的 中燦爛 腦 記 印
l
勵 ：柏 舍 文/圖
創
藝海神遊
Jan / Feb 2020
17
藝海神遊
最壯麗的燈光效果
RAY
童話作家安徒生的故鄉——歐登 塞，這裡童話氣息濃鬱，各種建築 的牆身顏色以陽光的黃為主調， 是全世界最幸福的城市之一。
夕陽下，最壯麗的燈光效果。 路過雍容典雅的皇宮與市政廳，走在咖 啡館林立的老城區……無論是自然風光， 還是人文歷史，太多精彩，等待你去發 現。
18
Jan / Feb 2019
藝海神遊
藝術與燈光，無論在教堂、還是地下鐵、在不同環境中，高照 度環境中高色溫光源；低照度環境中低色溫還原，照度值與 色溫匹配。
Jan / Feb 2019
19
藝海神遊 黃色明亮而又充滿活力，能夠 讓人聯想到太陽的光。對於採 光差的房間，易變暗的用水場 所，將黃色作為主色是最好的 選擇。如果想使空間具有開放 感，那麼主色選為黃色也是最 好的途徑。 ILLUMS BOLIGHUS & TRADITI ON、GUBI、L:A BRUKET、LOUIS POULSEN、MUUTO這些被人熟 知的基礎北歐品牌基本都有 用黃色展現魅力……
20
Jan / Feb 2020
藝海神遊
擁抱無邊無際的蔚藍
SKY
奧斯陸歌劇院坐落於奧斯陸峽灣，臨 近中央車站，外觀似船，是建築學上 的傑作。2008年，挪威的新歌劇院奧 斯陸歌劇院建成，由挪威建築事務所 Snoehetta設計，是目前世界單一廳堂 投資金額最高的歌劇院，取代著名的 悉尼歌劇院成為世界最高檔的著名歌 劇院。被譽為“未來派典範之作” 。 感受著那一片蔚藍，這裡的風景已變 成了像素藝術。 進入地下隧道，就如時光穿越，感受 不一樣的視覺衝擊。
Jan / Feb 2020
21
藝海神遊
藍色是天空和遼闊的大海， 是永恆的象徵。是一種沉穩的 顏色。藍色，應用於家居之中， 總是給人清澈、浪漫的感覺。 能讓空間的氣氛安靜了下來， 一切的喧囂擾嚷似乎都被隔 絕在屋外。無論在外有多麼疲 憊與煩躁，回到家，回到這個 寧靜的港灣，一切壓力都可以 被它包容、被它融化，生活變 得簡單而舒適。
22
Jan / Feb 2020 2019
建築線性的美學
LINE
隨心而動，隨意而行，寧靜的花園邊界，建立了規 模感與遏制感。現代建築的特點是其大膽的線性形 式，堅固的結構像綠色景觀中心的堡壘一樣，守護 着美麗的秘密。 北歐的室內家居設計也喜歡大量運用綠植元素， 在“灰暖”色調為主的北歐家居中，綠色很是搶眼。
Jan / Feb 2019
23
藝海神遊
高端的視覺感受 【Superkilen Park】超級線性公園，是當 之無愧的世界級網紅拍照街區。
HUMOR
現代的黑色家居有著強烈的個人風格表 現力，室內設計中把黑色用得好，不僅有 個性、酷帥，更能凸顯出高級感。 遊走彩虹國度，為生活添色彩。 （部分圖片來源網絡）
柏舍勵創設計機構
24
Jan / Feb 2020
柏舍勵創是築夢的引路人，為心 懷“念想”和“創想”的團隊提供 多元的平臺資源，並構築堅實的 設計與管理體系。我們在持續革 新與實踐中不斷豐富品牌內涵， 塑造個性化的高端設計品牌。薪 火相傳，我們的品牌個性彰顯：柏 舍設計擁有完善的研發及實施系 統；本則設計宣導本源的生活態 度；5+2設計善於發掘生活藝術的 點滴；利奧軟裝設計具備完整的 資源體系，主張用陳設對話藝術。
Jan / Feb 2020
25
健康養生
節 後 調 理
荷葉山 楂 陳 皮茶 節
日期間難免吃得肥膩食物多，一個假期下來，可能會食滯導致消 化不良，亦有可能增加體重，節日後宜煲些消積導滯湯水，或泡 些消脂減肥茶來飲用。
l 文 / 圖：芳 姐
[荷葉山楂陳皮茶]有理氣、消滯、降脂、減肥功效.對高血壓，高血脂， 高膽固醇，糖尿病，脂肪肝，肥胖人士均有療效。 【用料】荷葉1兩，生薏米5錢，山楂3錢，陳皮1塊 【做法】將材料洗淨，用5碗水煮1小時成2碗即可供服。 【小貼士】茶對脂肪肝人士特別適合.可將材料用白鑊炒香，研細末，(一 次可炒多些)，分包入茶包袋中，每天用開水沖泡飲用，連服3個月可見 成效。
l 文 / 圖：芳 姐
冬
至加上聖誕、新年，很多朋友都會趁 假日約會親 友聚餐，大 魚 大肉，加上 冬天是爆發腸胃炎的高峯期，打邊爐、聖誕 新年自助餐，稍不留神隨時病從口入。尤 其是吃自助餐、日式放題或打邊爐， 刺身、凍蝦、長蟹腳、生蠔及冷盤都 是高危食物，過量進食隨時導致胃 酸倒流。而且自助餐中很多屬高熱 量、高脂肪食 物，進食 太多易引致 積滯、肥胖。 今天 推介這 款食療 有疏 肝 去脂、 健脾消滯、清利濕熱等功效，最適 合過量進食高熱量及高脂肪食物 的朋友飲用。 【用料】山楂5錢、決明子5錢、綿 茵陳5錢 【做法】將材料浸洗，用4碗水煮20 分鐘即成。
消 脂 減
肥
【小貼士】決明子如用白鑊炒7分鐘，其 餘材料研磨成粗末，各取1湯匙，可用來 泡茶，焗7分鐘左右可飲，對肥胖症和脂肪 肝患者非常有益，可常服。
山 楂 決 明 綿茵 陳茶 26
Jan / Feb 2020
健康養生
消 除 內 濕
健脾袪濕湯 如
本身濕重者，節日期間就不要吃太油膩的食物，柚子潤 肺清腸，能消滯，屬中秋佳果，不妨在節日期間吃些柚
子。
如何知自己濕重呢?一個人如感到容易疲倦，睡眠不好，身體 浮腫，就 是身 體濕重了。而陽虛、氣 虛的人特別易有內濕，所 謂的內濕，是由於受環境因素影響，如天氣皓熱潮濕，及個人 平時愛食生冷食物及亂服涼茶，損傷了脾胃，令身體更容易聚 濕，致濕自然內生，形成內濕。 內濕者特別易疲倦、頭脹身重、胸悶、食慾不振、腹脹、胃脹及 大便稀爛或感覺大便排不盡等。內濕過重時，小便往往尿量不 多，或尿得不暢快，有些女性會白帶過多，也是內濕重的 表現。 今天推介這味「健脾袪濕湯」有健脾益氣、利尿 袪濕、消除內濕的功效，可連湯料同食。本品 不寒不燥，男女老幼皆可服用。 【用料】鮮 淮山 3兩、茯 苓5 錢、蓮子1 兩、芡實1兩、核桃肉6粒、南棗4粒、生 薑3片、土雞(或有機雞)半隻 【做 法】土 雞去皮，斬件 後出水； 鮮淮山去皮，洗淨切塊；其餘材料 浸洗；全部材料放入燉盅內，注入 3~4碗開水，隔水燉3小時即成。 【小提示】此湯鮮甜好味，老少皆 宜。對兒童 生長發育、增 强 體 力及 智力都 有 幫助。但外感發 熱 者不 宜。
張 佩 芳( 芳 姐 ) 食 療 專 欄 作 家、 烹 飪 導 師。撰 寫「 芳 姐 保 健 湯 餸 」 博 客(w w w.he alt hy-fo o d .h k)多年， 先 後 出 版《 每 天 一 杯 養 生 茶 》、 《坐月天書》及《女性調補天書》、《兒童 飲食全書》等八本著作。修畢香港大學專 業進修學院「中醫全科文憑」與中醫學士課程中醫養生學等課 程，並為香港多份報章、雜誌的食療專欄寫作，十多年來一直為 顧員再培訓局陪月班導師。 Jan / Feb 2020
27
天涯海角
， 地 高 海 黑 步 靜 徒 寂 有 總 後 槍 鳴 毛豆 / 圖： 文 l
28
Jan / Feb 2020
子
天涯海角
1
那是一年的倒數第二天，我在伊斯坦布爾時髦的Moda區，一家名叫Tinca Tinca的咖啡館，和幾個在四個月前還全然只是陌生人的土耳其人聚會。
如果不是八月那次黑海徒步，我們本不會相識，現在，我們竟然還會想到 在一起追憶在土耳其東部黑海高地共度的“Yayla”時光：雲在緩慢地護衛著我 們走，羊群在你身邊緩緩地移動，霧中的牛鈴叮噹作響，在高山瀑布里閃展騰挪 的午浴，隨手摘下即食的藍莓和覆盆子，睫毛和鬚髮上亮晶晶的露珠如雙眼一般 灼灼發光，即使在荒野之地，嚮導總也能燒出一壺熱氣騰騰的土耳其茶，你在荒 山的歡呼換來山那邊的槍聲作為迴響...... “Yayla”是一個土耳其語彙，它的的發音接近“雅頤拉” ，這個詞特指土耳其山 區的數千個夏日牧村，當夏天來臨，山雪融化，牧民放著牛羊來到位於高地的這 些臨時牧村生活數月。這些土耳其人隨牧群遷徙，由季節指路，靠手工製作奶 酪、風味獨特的酸奶與世界上最好的蜂蜜謀生。他們的祖先來自亞美尼亞、格魯 吉亞、俄羅斯、希臘，甚至烏茲別克斯坦等中亞之地。這些深藏在土耳其東部的“ 雅頤拉”牧民文化曾經不為外人所知，直到近30多年來，外人方始走進去，成為躲 避土耳其酷暑的一個獨特的遠足目的地。
Jan / Feb 2020
29
天涯海角
2
Tinca Tinca 咖啡館的窗外是伊斯坦布爾冷入骨髓的冬 雨，這個應景的畫面讓我們不得不想起一行13人每天徒 步雨中山路的日子。卡奇卡爾(Kaçkar )山脈的西北坡盡 數吸收了來自黑海海岸的濕氣和雨露，這使得在夏天徒步的我 們每天往往花很多時間在霧氣和雨水中跋涉。 在爬山使命完成後，我們在Whatsapp上建立了一個名為“Ben gölimü bulamadüm”的群聊，這個土耳其詞組的意思是“我找不 到湖在哪裡” ，這是我們的嚮導Engin帶領著我們徒步在迷霧的 幾天裡，經常悄悄嘀咕的，那些在圖片中看到的美輪美奐的翡 翠色高山湖成為了霧中風景中永遠的謎團，用我們團裡那個名 字意思為“凱旋”的Zafer先生豪氣的話來說：“Just imagine” ， 儘管想像就是了。 那次徒步旅行除了天氣令我詫異，令我難以忘懷的還有“雅頤 拉”方式的食宿。經過長途跋涉，終於抵達我只在照片中看到 過的山谷中的“雅頤拉” ，那種洋鐵皮蓋頂的簡陋小木屋，我飢 腸轆轆，以為就好像世界上其他客棧一樣，會端上熱氣騰騰的
30
Jan / Feb 2020
飯菜，可是並沒有。然而我的旅伴們似乎並不驚奇，他們卸下行裝後就開始點火燒茶，備 點廚房裡的果蔬儲備，擼起袖管開始有條不紊準備午餐。我問和我同行的土耳其人Ilhan 醫生，才知道這是“雅頤拉”生活的規矩：誰先到家誰埋鍋造飯， “雅頤拉”是一個流動的 社區，人們來而復去，在這裡放牧，生活，戲耍，在夏日山居過一下群居共生的牧民生活， 我們也將體驗這種游牧民族的山居生活，每天一起跋涉，然後回家一起炊煮。 這真是我住過的最簡陋的客棧，我們十一個登山客加兩個嚮導，一共十三個人分享兩個 男女廁所，雖然有兩個淋浴，但事實上只能一個一個沖涼，不然熱水供應就會不夠，每天 大汗淋漓地徒步回村得輪流排隊洗澡，而多霧的山區氣溫很快降到十幾度。每天的早餐 和晚餐需要自己做，想像一下13個人在廚房客廳團團轉的情形。客棧的板壁很薄，門皆透 風，當隔壁團友推門入其屋，我大聲驚叫起來，以為他們誤闖了我的房間。 我們在四個月後熱烈的追憶著當時的情形，在深深地呷了口兔血色的土耳其紅茶後，依 然和分手時得出的結論一樣：“這真是一個困境，我們大概不會向朋友推薦這個團，可是 我們卻如此慶幸我們得以參加和相逢。”有些遊歷似乎難以推廣，只能和共同經歷過的 人分享。我現在想起這些美麗的人們，那些食宿的艱苦早已不足道，我只念起等待洗澡 和做飯時，他們凝視窗外，等待霧起霧散和日昇月落的專注側影，真是帥極了。
Jan / Feb 2020
31
天涯海角
FURKAN & IRMAK
3
Irmak，這次聚會的發起人，是在土耳其一銀行 供職的的律師，她是個性格開朗快言快語的土 耳其姑娘，就在見面的第二天，她已經告訴了我她來 自原生家庭的創傷，她丈夫的工資，她的夢想和沮 喪， “我父親對我的丈夫很不滿意，他說一個連'托福' 都沒有考過的人怎麼可以娶我女兒？”她管自己的丈 夫Furkan為“Poor Furkan” ，她鄭重地申明，這個Poor 不是可憐的意思，因為這個來自安卡拉鄉村保守穆斯 林家庭的男人真的窮得叮噹響！ Irmak此時又在得意洋洋地揭丈夫Furkan的醜，這曾 是我們每天爬山歇息時最喜歡的消遣節目：“你們看 到他身上穿的這件T卹嗎？只要20里拉！（約為33人民 幣），可是從技術上來說，這件T卹還不屬於他，而屬 於銀行，因為他還在用分期付款償清餘款！”Furkan， 她那個長得頗為帥氣，文青氣十足的丈夫捲起了褲 管， “你們看，我還穿著Ilhan醫生的襪子！”這是我們 在阿伊德（Ayder）分手的時候，他從Ilhan醫生腳上褪 下的，他說“我想嚐嚐做有錢人的味道，就算擁有他 的襪子也是好。”於是Ilhan醫生不得不脫下襪子，送 給他作為臨別禮物。 想起我們在特拉布宗機場初遇時，我對他們的第一 印象竟然是：那真是一對好像被寵壞的文藝青年。事 實上，當11個人集中在機場前的停車場時，每個人在 我眼中都似乎籠罩在一層疑雲之中：除了那對好像是 被寵壞的文藝青年，還有一個好像年老孤獨性格孤 僻的鰥夫，一對好像雄心勃勃要拍下眼前所見每一 幀畫面的白領夫婦，一個看上去時髦而傲慢的中年婦 女，還有一對心不在焉的嚮導，可是一次旅行，只消 一次旅行，現在大家都成為可以選擇重逢的朋友。我 從“鰥夫”Zafer那裡看到節制的力量，我從“白領夫 婦”Alper和Ezgi那裡看到了溫柔的力量，我從“文藝 青年”夫婦Irmak和Furkan那裡看到了幽默的力量， 我從“中年婦女”Güzin那裡看到了勇於改變的力量， 我從嚮導那裡看到了拉茲人熱情的力量。
32
Jan / Feb 2019
4
坦白說，在這次旅行之前，我對土耳其東部知 之甚少，從閱讀中的獲知是：1988年村上春樹 曾經和攝影師前往土耳其，繞著土耳其做了三 個星期的旅行，見識了五個不同的土耳其：從亂七八 糟的伊斯坦堡，到平和安靜的黑海海濱，到充滿緊張 不安氣氛的土耳其東部，到富裕的西部沿海西歐化的 地中海愛琴海海濱。他對黑海沿岸印象最好，他說如 果他重遊土耳其並且只能去一個地方的話，他會選 擇黑海沿岸：“倒不是說那裡有什麼特殊，也不是說 看見了什麼新奇東西。同安納托利亞高原相比，可以 說那裡幾乎什麼也沒發生。但不管怎樣，這次旅行當 中畢竟得以在那裡度過了最為悠然自得的時光。那是 個平和安靜的地方、什麼也沒有的地方” 。 嗨，村上君，我不得不說，近30年後，黑海沿岸似乎依 然如此，平和安靜，是個似乎什麼也沒有的地方。從 特拉布宗到霍帕之間的黑海沿岸地區，亞洲人稱之 為“土耳其的香格里拉” ，歐洲人認為它是“小亞細亞 的阿爾卑斯山” ，這裡也是傳說中“傳奇海岸” ，古代 希臘的英雄伊阿宋曾帶領他的阿耳戈船英雄們尋找 到了金羊毛，並留在此地迎娶了國王的女兒美狄亞。
GUZIN ALPER
我們的黑海高地徒步始於一個名為恰姆勒赫姆辛 （Çamlhemin）的山澗小鎮，在那裡坐上一輛除了發 動機來自真“奔馳”以外，其他部件都是司機自己組裝 的4x4“奔馳”卡車。我們的嚮導Engin的腰部鼓鼓囊 囊的，很快我將發現，不如所料，這的確是一把槍。黑 海山區每個成年男人腰上都插了一把槍，這沒有什麼 好大驚小怪的。就好像世界上其他地方的男人比車講 身材，這裡的男人比槍談彈藥，因為高地森林裡常有 野獸出沒，槍得用來防身，也常拿來炫耀。 Engin也是我第一次接觸傳說中的拉茲人（Laz)。拉茲 人是土耳其少數民族，傳說為科爾喀斯王國後裔，大 約現有25萬人，主要居住在特拉布宗和里澤之間的河 谷。他們曾經信奉基督教，現在多為穆斯林，因為他們 的南高加索人種，所以拉茲人往往膚色較白，臉頰紅 潤，鼻樑高高的，擁有褐色或栗色的頭髮和多變的眼 睛色彩。
EZGI
天涯海角
ENGIN
FURKAN導遊
與其說其他地區的土耳其人根據拉茲人的面 部特徵來分辨出其身份，還不如說通過他們獨 特且“感情豐富”的土耳其語發音方式。之前我 聽說過的所有和拉茲人有關的事情，都是土耳 其人為他們編派的種種笑話，在那些笑話裡， 拉茲人是那種傻樂傻樂的快樂的山地窮人。的 確，Engin先生讓我見識到了拉茲人這一鮮明特 性，他歇斯底里的笑聲好像清晨的公雞鳴叫或 夜半的貓頭鷹啼嚎，它們無處無時不在，以致 於到最後團隊裡每個土耳其人笑起來都成了他 那個拉茲樣：上下身笑得貼在了一塊兒，一邊痛 苦地扭動著屁股，一邊還在用喉結的滾動來表 示“啊呀不得了了，我實在笑不動了，可是我停 不下來呀！” ，讓人其實很想衝著他們的屁股來 上幾腳。
Jan / Feb 2020
33
天涯海角
34
Jan / Feb 2020
天涯海角
5
當我們在黑海沿岸城市帕匝（Pazar）開始往南部山區挺 進時，我開始體會到村上春樹所描述過的：“從海濱路 往山里邁進一步，就已置身於潮乎乎的霧靄之中” 。這 個地區是土耳其國民飲料里澤紅茶產茶之地，因其雨水充足適 於茶樹栽培。我的視野裡是茂密的落葉、沉靜的松柏樹林，永遠 籠罩著一層薄霧，就在幾十米高的樹幹上，隱藏在高高樹端的， 是一個個蜂箱，這裡出產著土耳其最出色的蜂蜜，也是高加索松 雞、金額絲雀、紅翅旋壁雀等野生雀島的棲息之地。 頭兩天，我們在科瑪蒂（Komati）高地跋涉，真正進入黑海高地 核心生活是在第三日，位於“蒂丁戈拉” （Didingola）的名為“大 雅頤拉” （Büyük Yayla）的小村莊，牧民每年六月下旬到九月上 旬在這個海拔2400米的牧村度過牧季。鋪上洋鐵皮的木屋或者 木石結構的房子，星星點點地分佈在村莊里。 我們入住位於村中央的兩層樓高的簡樸客棧，打開窗門，我的所 在就是一個牧村風情觀景台，窗外有陣陣牛鈴聲，牛就在你的窗 下緩緩踱過，它們在吃你窗下的草，山羊們則比肩自在地在小巷 子裡散步，好像歐洲山村黃昏的老年人喜歡做的那樣。我也不知 道為什麼這裡的鄉親們動不動就喜歡在屋頂上散步，那些屋頂 是洋鐵皮的，非常不牢固，可是一進村莊，抬頭一看，就有一個老 人靜靜地攀在屋頂凝望著你。 然後我便聽到了窗外此起彼伏的槍聲，我問Engin這是怎麼回 事？他說沒事，大家就是在玩兒啊！“你也來玩一下吧，”他不由 分說地卸下了這把我從見到他就開始深深好奇著的腰帶上的 槍，遞給我。他臉上的表情已經在T恤上寫了：“No Sikinti”(no problem 的意思)，這句話簡直是黑海拉茲人的民族精神。 就這樣，我人生Check-in的歷史就此翻開新篇章：面對霧氣籠罩 的村莊，我對天扣動扳機，打出我此生第一發手槍子彈，這把原 捷克警用槍非常響亮，小小的彈殼應聲掉在房間地毯上。然後村 子裡迅速響起了零落的槍聲予以呼應，原來鳴槍在這裡也是一 種槍語，比如放兩槍表示我來了，放四槍表示我走了。山里常大 霧瀰漫，不知人在哪裡，放槍也能幫助辨識方向。
6
清早六點，我即自行醒來，晨霧已經實現了它的巡航，來 回在村里走了兩三遍，好像忠實的小鎮警察。村莊里飄來 炊煙，整棟樓的人的輕語都可以清晰聽聞，廚房有一炭爐 一直燒著熱茶，灶台邊早起的伙伴們已經開始忙碌我們的早餐。 這讓我想起了曾在美國中西部度過的那些傳統聖誕，儘管外面 天寒地凍，木屋內卻是大家庭難得一聚的其樂融融。 每天早餐真是最美妙的時刻：每個人都自覺地貢獻力量， 麵包 烘烤好了，名為Menemen的土耳其番茄炒蛋現燉好了，黃瓜橄欖 果醬，帶蜂巢的蜂蜜，鹹味羊乳酪，甜味凝脂奶油被次第端上了 桌子，它們上桌時會輕輕扣動一下桌面， 好像互相在熟捻地說 著一聲聲“Günaydın” （土耳其語的早上好）。 等大家都圍坐在長桌旁，早餐的主角：土耳其紅茶隆重登場，隨 著釅釅的茶水在杯子裡不斷升起和落下， 桌子也漸漸被沖破晨 霧的陽光佔領。土耳其紅茶是土耳其人的生命之泉， 它們能使 對話雙方陷入沉默的時候，讓空氣繼續不那麼尷尬地流通；也 讓本來融洽的對話再也停不下來。我至今依然記得每一杯茶背 後一場場有聲或者無聲的對話，滾燙的茶水瀰漫開來的熱氣， 是這些場合留給我的記憶的回音。 Jan / Feb 2020
35
天涯海角
ENGIN Uncle House
7
早餐後，Engin在窗下擦槍，這是該好動多嘴的拉茲人 唯一沉靜的時候，在馬爾馬拉思南大學任教的建築師 Güzin在看他幹這手細活。經過兩天的日夜相處，這些機 場裡的陌生人漸漸從霧氣中走出來，我開始熟悉他們的臉。 年輕的法醫Alper和妻子Ezgi在閱讀土耳其語的《瓦爾登湖》, 他們之間總是那麼甜蜜，互相之間的對話常常是這樣開始的：“ 我的Alper！啊，什麼事？ 我的Ezgi ” ，這種公然表示的親密在 土耳其人之間可是罕有。 Alper也會告訴我他對本國政治局勢 的擔憂，他說他很感謝我的傾聽，因為出於不信任，那些擔憂他 不能對任何土耳其人訴說 。他們是那種對外面世界充滿好奇， 對陌生人充滿善意的年輕人，是土耳其曾經和未來的樣子。 老工程師Zafer 又已坐在屋角，好像在百貨公司和孩子合影的聖 誕老人那樣好脾氣地微笑著，就好像從前一天晚上到現在，他未 曾離開過，因為昨晚他也就是那麼坐著。雖然他沉默寡言，可是 總是出現在你需要幫助的時候。我們說Zafer大哥真是好人啊， 他說“你們可不會想和我生活在一起。”這位離過兩次婚的大哥 有強迫症，每天他必須最後一個離開房間，他也必須每天背著他 放有一切物品的大背包才能出門。他喝茶的方式很奇特： 呷一 口茶，然後微微舀一小勺椰子糖在嘴裡，那是他生命中最甜蜜的 強迫。
36
Jan / Feb 2020
ENGIN Uncle
Irmak的丈夫Furkan還在吃早餐，他總是最後一個吃完飯的人。 他說就在早餐還在灶台上時，他已經夢想可以把一整鍋番茄炒 蛋端到門外，一個人美美地獨享，旁邊還有一頭羊靜靜地陪伴。 “貧窮”的Furkan身形消瘦但飯量奇大，這個農民的孩子第一次 和Irmak約會時，為了怕未來女友知道自己胃口奇大，一個三明治 硬生生只吃了一半，直到今天，那半個被浪費了的三明治依然令 他心疼不已，是他對第一次約會的難忘記憶。幸虧Irmak如此愛 他，他們約會一個月後，Irmak就在電話裡向他求婚了！他猶豫幾 秒鐘，答應了，為再也不用隱瞞飯量而如釋重負。他們各自的父 母，分別代表土耳其社會自由和保守的兩極現在也能和睦相處， 甚至一起度假，只是Irmak的母親穿比基尼，Furkan的母親則穿 那種從頭包到腳的布基尼。 屋子裡另外還有一個也叫做Furkan的小伙子，他是 Engin的侄 子，是個還在學徒階段的嚮導。 Furkan 在古蘭經裡是類似法 官一樣裁決對錯的人，被視作人類行為的嚮導，所以他做嚮導真 是合適不過 。他總是神出鬼沒，好像山里的精靈或者野獸,在隊 伍裡忽前忽後的竄動，印像中的他總是在另一個山頭向我們遠 遠走來。他一般總是靦腆，徒步休息時不是抽煙就是在歌唱，唱 歌時他不再是害羞之人， 嗓音低沉爛漫，有種除草機隆隆軋過 夏天草場的感覺：喧鬧卻瀰漫著空曠的清香。他也跳舞，黑海地 區那種男人跳的Horon舞，伴隨著古老提琴Kemence的節奏，他縱 情舞動。
天涯海角
8
在黑海山區徒步，每天都難免開始在陽光燦爛，結束在 霧氣瀰漫或者大雨滂沱，每到下雨，嚮導Furkan會唱“ 開滿鮮花的高原，下起了冰雹”。好在當天雨不期而至 時，Engin總能在附近村莊為我們找到一個歇腳躲雨的親戚家。 比如躲進Engin叔叔家的那個下午就值得記錄。當我遠遠看到 他家時，一家人正在雨中的屋頂上走來走去。叔叔看到我們，從 房頂上下來，叔叔用他的額頭分別頂了兩下我的額頭，只聽到 咚咚兩聲，我的額頭就全濕了，不知道那是他的汗水還是雨水， 感覺好淘氣。原來土耳其保守地區的男人間問候和道別，他們 不用一般土耳其人的左右貼面禮，而是用左右額頭分別撞一下 對方的左右額頭，看上去就好像兩個公羊在斗。 室內爐火融融， 叔叔是個老拉茲人，今年75歲，和Engin一看就 是同門，渾身都是使不完的勁，他說自己是枚炸彈。坐定以後的 話題， 照例是拉茲人的老生常談：槍。表兄左手轉著穆斯林念 珠，右手拔出他的手槍，那是把原產於阿根廷，又在土耳其刻上 精緻花紋的銀製手槍。而屋子另一角，老母親在切麵包，灶台上 的鍋子裡，有半鍋黃油在融化，然後再放上一鍋子乳酪和玉米 糊，她在為我們準備著名的黑海版本的芝士火鍋：Muhlama 。 然後一個直徑一米的銀盤子架起來，紅茶杯子排好，麵包切 好，Muhlama放在銀盤中間，融化散發出濃郁的鹹鮮香氣 。此情 此景真是有些超現實，在一個陌生的拉茲家庭吃一頓如此鄉土 的下午茶。老婦人穿著傳統黑海農婦的黑衣，扎著花頭巾，長著 一張老爺爺的臉 。她慈愛地撫摸著Irmak的頭髮，然後開始附 耳說話：“你必須儘早開始！任何東西都有季節，現在，正是季 節。”是的，她在催Irmak懷孕。
9
我們“雅頤拉”之旅的最後一晚是在阿伊德鎮，我們住在 一個山地旅館，這是六天以來第一次住在一個正常的旅 館：每個人進自己的房間，不用窩在炭爐邊邊烤濕漉漉 的登山靴，邊有的沒的地閒聊；大家各自獨有浴室，浴室有持續 不斷滾燙的洗澡水，你再也聽不到隔壁房間人的說話， 酒店餐 廳已經準備好了豐盛的晚餐，你再也不用為13個人張羅晚餐，為 大家斟茶，你的手機開始頻繁為你推送來自外界的
聲響。旅店外的街上人流穿梭，還有霓虹燈閃爍，渾身上下遮蓋 緊密的阿拉伯女遊客成群出現， 你有些不習慣，甚至認不出了 換下了徒步裝束的伙伴，也就是說，你回到了一個正常的世界。 可是Irmak說，她在來這兒的巴士上快哭了，我輕輕地抱了一下 她，坦承道：“我已經哭過了。” 離開黑海的那天清晨，阿伊德鎮的高音喇叭裡在廣播某人的死 訊和葬禮的安排，裝著我們行李的小纜車穿過濃密的晨霧和悲 傷的訃告聲，晃晃悠悠地抵達小草坪的另一端，載著我們前往 特拉布宗機場的巴士在那裡等著我們。再過十五天，“大雅頤 拉”村的老老小小就要搬回托普魯賈鎮，只要冬天的跡像一出 現，這些半游牧人就要搬家，這些“雅頤拉”又將渺無人煙。而 在每年那些有限的山居歲月裡，他們放牧鳴槍，唱歌舞蹈， 宰 羊宴客，迎接遠道而來的客人，這是黑海“雅頤拉”的盛夏光 年，也是我們這些局外人記憶裡的閃亮歲月。 貼士： 1.黑海高地徒步一般需要嚮導，Bukla Tour（http://www.bukla. com/）是黑海之濱唯一提供全徒步的一個團（其他都是車遊），這 是文中那個七天六夜徒步之旅的具體行程： http://www.bukla.com/gp-tour/laz-alpleri 費用：人民幣2840／人（如單人報名，另加750人民幣） 2.Pegasus(flypgs.com) 航空公司每天有不少從伊斯坦布爾飛到特 拉布宗，這是東部黑海之濱最重要的古城。 3.徒步之餘，特拉布宗，和里澤（Rize)，恰姆勒赫姆辛（Çamlhemin） ，阿伊德（Ayder） 都是土耳其黑海之濱值得停駐一兩天的城鎮。 ○曉 瑋 亦以毛豆子、Maotouzi等筆名行跡坊間。生於上海，現居三藩市 灣區。身份﹕寫作者、旅行者、記憶者。出版﹕小說集《复興公園》 (合著)，旅行文集《近乎私奔》、《嗯，就這睡了一下世界》，散文集 《上海格子間女子》。相信﹕我和你之間，總歸會再次相逢，不是在 路途旅行上，就是在時光旅行中。
Jan / Feb 2020
37
特色食肆
為什麼女生都喜歡吃甜品?
喜
愛網購的朋友可還記得，雙11原先 可是個“光棍節”？所以呢，光顧 著清空購物車，還沒來得及找對象的你， 年底或許就要形單影隻了。 不過，別怕！找女朋友最重要是什麼？當 然是投其所好呀，今天肥肥就給大家介 紹一個約會的好地點，女生都愛的，那當 然就是甜食啦~
來Gram Café嚐嚐
日本神級舒芙蕾 就知道啦
l 文 / 圖：肥 肥
說起舒芙蕾，大家的第一印像也許是法式舒芙 蕾，如泡沫般輕柔的口感，正兒八經的經典法國 甜品。不過，這款有日本血統的“舒芙蕾鬆餅” ， 或許更受年輕人喜愛哦！ 頗受歡迎的舒芙蕾鬆餅在亞洲可謂無所不在，當 中同樣有名的Gram 在今年4月已經登陸三藩市， 開設了全美首家分店，對於甜食愛好者來說，絕 對是天大的喜訊。
38
Jan / Feb 2019
除了美國，Gram在日本、泰國、香港和加拿大擁有 超過50家分店，Premium Pancake是他家的明星 單品，每天店家只會在特定的三個時段推出限定 20 份，所以每天在上午11 時、下午3 時以及6 時 都會吸引食客慕名而來，品嚐這款有云朵般口感 的美味鬆餅。
特色食肆
雖然它有著一個平凡的名字，可是這跟大家平常自己做 的鬆餅不太一樣，據說小編就試過在家跟著食譜下廚房， 結果，差的不是一丁點。就連謝霆鋒也這樣說， “它好難 搞，比女生還難搞” 。 Gram也不是這一兩年跟風冒起的網紅品牌，從2014年在 日本大阪開設第一家分店起，它一直是甜品控們必打卡店 之一。 在全球的其它分店，也務求做到跟日本的原材料一致，才 能將日本的味道帶給食客：日本的小麥粉、北海道鮮奶 製成的發酵牛油……缺一不可。
新鮮出爐的舒芙蕾鬆餅，自帶duang duang的效 果，端上來時還會輕輕搖晃！趁熱一口吃下去，口 感濕潤柔和，好像棉花糖，也好像雲朵一樣，軟綿 綿的入口即化! 配料非常簡單，一般就是楓糖漿和鮮奶油，不過即 便是什麼也不加，濃濃奶香和絲絲麥香，就足以引 起食客的食慾來。 當然，除了原味以外，Gram還會提供季節限定味道 和其它不同口味供大家選擇，常見的巧克力、抹茶 和香蕉味道，都很受歡迎。 提拉米蘇鬆餅，加入日本直送cheese，以自製杏仁 脆以及蜜糖為醬料，最後撒上滿滿的巧克力粉，入 口層次感分明，每一口都是濃郁的提拉米蘇味道。 抹茶口味的鬆餅更有日本特色，搭配糯米丸子和紅 豆，蘸上奶油，綿密柔軟的在口中綻放，女生真的 難以抗拒這種口感。
Jan / Feb 2020
39
特色食肆 香蕉焦糖口味更是一次滿足兩份甜蜜，楓糖的焦脆感和香蕉 軟面的口感相得益彰，雪白的糖粉撒滿鬆餅表面，就像下雪的 冬天，都是暖暖的甜意。 不喜歡太甜膩的朋友，可以試試他家的鹹餅，有牛油果三文魚 口味，這款班尼蛋口味也非常適合週末的bruch time。
除了鬆餅，焦糖三文治（題圖左）也很適合下午茶時間，再配 上一杯抹茶飲料，這個週末就像飛去日本大阪一樣咯。 喜歡舒芙蕾鬆餅的朋友，除了Gram以外，還有這兩家與它齊名 的鬆餅，不妨也可以一試。 來自東京的Flipper’s，2016年才在下北澤開了第一家店，很快 便用美味攻陷來無數食客，現在在日本擁有12家分店，被認為 是一份可以治愈一切負能量的美食。 Flipper’s的日文意思是“奇蹟之鬆餅” ，用來形容自家鬆餅的 味道與質感，就最為貼切不過了。 40
Jan / Feb 2019
特色食肆 來自日本農場的新鮮雞蛋、水果，天然奶油和無添加麵 粉，無一份出品都是質量的保證，而且只有客人下單之 後，才會開始準備鬆餅原漿，之後再用紅外線測溫儀保證 爐子的溫度，確保每一份鬆餅的口感。 雖然為了吃上一份完美的鬆餅，即便門外不用排隊，現場 製作也要20分鐘，不過一切美味都是值得等待的，不是 嗎？好消息是，Flipper’s在紐約和香港也都有分店，想 品嚐的朋友記得收藏文末地址哦！ 提到舒芙蕾鬆餅，還有一家在亞洲也非常出名的品牌，那 就是同樣來自大阪的幸せのパンケーキ（幸福鬆餅），在日 本擁有21家分店。 名字叫做幸福鬆餅，當然是想要每一位品嚐鬆餅的客人 都可以得到幸福感受，甜美的味道自然是少不了的。 每片鬆餅的厚度足足有三厘米。其美味的秘訣即是店家 的堅持，採用嚴選的素材，北海道生乳所製成的奶油、新
西蘭產的曼努卡蜂蜜、奈良著名牧場產的有機雞蛋以及有 機麥粉，並用160度高溫小火烘培製作。也因此，每日販售 的數量也有所限制。 比起海綿蛋糕還要口感鬆軟的鬆餅，入口即化，帶著濃厚 的蛋香，每一口都非常迷人。 可惜的是，目前幸福鬆餅在美國還沒有分店，想要嚐嚐他 家味道的話，目前香港銅鑼灣有分店哦。
以上就是日本鬆餅界排名前三的鬆餅店了，想要看看每一 家的味道有什麼不同，便每一家都不能錯過了，嚐過的朋 友歡迎給肥肥留言，說說你覺得哪家更好吃？ 不管是日本、美國，還是香港，下一次旅行的時候，不妨為 自己安排一段Japanese Tea Time吧！
Gram 三藩市店 3251 20th Ave, San Francisco, CA 香港店 銅鑼灣謝斐道535號Tower535地下1號舖
尖沙咀彌敦道100號TheOne L4
Flipper's 紐約店
337 W Broadway, New York, NY 10013
香港店 銅鑼灣軒尼斯道500號希慎廣場6樓
幸福鬆餅 香港店 銅鑼灣新寧道1號利園三期2樓203-205號舖
○肥 肥 本名Nee Lau。一個深愛著葡萄酒的人；一個 百分百的美食家；奔跑在世界各地尋找生活 中的美好事物。現在，努力奔跑的“肥肥”獻 上了自己的世界美食地圖，大家請盡情期待 數之不盡的美食和美酒吧！
Jan / Feb 2020
41
42
Jan / Feb 2020
What's New
C o s t c o 唯一選 定的花 旗 參品牌
太子牌威州花旗參質量再獲肯定
想知道哪個Costco門店 有售太子牌花旗參產品， 可掃描二維碼 太子牌100%威州花旗參茶、參片Costco於本冬季限量發售
Costco(好市多)近年銷售越來越多廣為 人熟悉的華人品牌，作為養生產品業界 翹楚的太子牌，今年再次被選定為Costco唯一的花旗參品牌。太子牌花旗參的 蹤影，除了跨進全美東西岸超過100家好 市多門店及官網外，更遠及加拿大和南半 球的澳州。 近日在Facebook討論區上，有大量粉絲的 點讚、關注和分享太子牌花旗參進駐好 市多的消息，帶動了好市多威州花旗參旋 風，進一步向美國主流市場介紹威州花旗 參的養生保健效用。 在眾多的花旗參品牌中，Costco再次選 擇了太子牌為重要的合作夥伴。談到如何 把華人養生產品成功帶進美國市場，美 國太子行總裁楊應瑞表示，這與太子牌 對質量近乎苛求的把關，以及堅持對消 費者的承諾等因素密不可分。
永遠堅持做到最好 眾所皆知，Costco對入駐品牌挑選十分 嚴格，對品質要求甚高，太子牌憑藉多項 認證及品牌商譽，從眾多品牌中脫穎而 出。 太子牌多年來堅持只選用品質最好而又 最地道的威斯康辛州花旗參。所有太子 牌花旗參均經過美國威州官方組織花旗 參農業總會(GBW)的官方認證，保證100% 美國威斯康辛州種植，絕無摻雜。威州農 業總會更特別授權美國太子牌，可在包裝 上使用其老鷹商標，此商標即為威州參生 產履歷的最佳認證。
所有太子牌花旗參產品更是經過第三方 實驗室檢核，通過美國農業部USDA嚴格 衛生檢驗鑑定的食安標準及符合FDA最高 安全標準，生產包裝等過程亦完全符合 cGMP(優良製造規範)標準。太子牌從種 植、生產到包裝，嚴格的把關與對品質高 規格的要求，深得消費者信任，三十多年 來都是全美花旗參銷售冠軍。
(Mayo Clinic)研究顯示：使用威斯康辛 州花旗參，患者明顯感到比較有精神及活 力，且活動時也較少有疲勞癥狀。 想了解更多關於太子牌花旗參茶包、參片 於Costco各門店資訊，可以掃描下方二 維碼、致電美國太子行800-732-2328、或 瀏覽太子行臉書Facebook粉絲專頁princeofpeaceus。
花旗參全額退款承諾 近來面對有傳言指不能帶花旗參到亞洲 地區，令消費者們忐忑不安，美國太子 行總裁楊應瑞立即向消費者作出重大承 諾──凡攜帶太子牌花旗參進入亞洲地 區，如被海關沒收，太子行將提供全額退 款。此空前的重大承諾，讓消費者能無 後顧之憂地選購最地道的威州花旗參送 禮。 詳情請瀏覽太子行官網www.popus.com。
威州花旗參小知識 美國威斯康辛州花旗參體積雖小、但參 味濃郁，富含人參有效成分人參皂苷，可 以穩定精神，抗疲勞，補氣強身，更重要 的是溫補不上火。花旗參必須於處女地種 植，凡種過花旗參的土壤無法再次種植人 參，花旗參生長環境與氣候需求嚴格，任 何大雨、下雪、蟲害等因素均可能造成花 旗參損壞而無法收成，且一般要種植3-4 年才能採收，因此更為珍貴。 在西方醫學上，花旗參功效也備受肯定， 著名癌症治療組織「梅奧臨床醫學院 」
現時美國境內超過100家Costco指定 門店均可見太子牌威州花旗參產品
Jan / Feb 2020
43
天涯海角
l 文/圖：周典樂
海上桂林-下龙湾 不
到越南，不知道越南人對龍的崇 拜不輸中國。下龍灣是越南首屈一 指的風景名勝，亦是龍從天上下來之處， 天龍從此便在下龍灣住下。傳說西元1010 年，李朝開國君主曾在河內看到金龍升 天，因此在那裡建造昇龍皇城。不知李太 祖看到的是否就是下龍灣這條龍上岸後 去了河內，再升回天庭去玉皇大帝那裡歸 位了。所以儘管下龍灣裡遊輪來來往往， 每日都有千百乘客，但至今還無人看到 龍。 下龍灣是越南人的驕傲！幾乎人人都知道 下龍灣跟桂林很像，我去過桂林兩次，覺 得下龍灣的風景實在比不上桂林。但下龍 灣是海灣，灕江當然比不上它的遼闊。遊 桂林是乘江輪遊灕江，船行約四小時到陽 朔。遊下龍灣一時半日是不夠的，至少要 選兩天一夜的遊輪行程。 導遊告訴我們，在下龍灣千萬不能說桂 林比較漂亮，若被當地人聽到，會把你綁 上一塊大石頭，丟到海裡。到了下龍灣， 千萬慎言，別一不小心說錯話，即使不被 人綁走，也會傷了當地人的心。 從河內到下龍灣，大約四小時車程。出了 河內，過了紅河，便進入紅河三角洲，公 路兩旁都是稻田，這裡是越南的重要糧 倉。五月上旬，稻田裡綠油油地一畦接著 一畦一直延伸到遠山腳下，恍惚到了嘉南 平原，沿途的農村純樸自然，風光頗為宜 人。
44
Jan / Feb 2020
拜子龍灣與下龍灣 到達遊輪碼頭，並不像傳說中的遊人如 織。後來才弄清楚，我們是在拜子龍灣上 船並非下龍灣。此灣與下龍灣比鄰相連， 海灣中一樣有很多的小島與下龍灣相似， 但遊人少很多。遊輪先帶我們在拜子龍 灣遊覽，再帶我們去下龍灣繞一圈，以飽 攬兩灣的風光。拜子龍灣可算是下龍灣的 一部份，一般均統稱下龍灣。 在拜子龍灣登上遊輪 Dragon Legend 號，不一會兒遊輪便駛離碼頭，進入海 域。只見一個島嶼接著一個島嶼，山在水 中，水在山間。我們走的路線及遊覽的島 嶼與在下龍灣登船的路線雖然不同，但 海域相連，百島千峰景色極其相似，大海 之中根本分不清兩海灣的界線。 下龍灣很大，海岸線長一百二十公里，據 說有兩千多座石灰岩島嶼。出了碼頭就是 浩瀚無邊的大海，一眼望去只見一座座 姿態各異的孤峰立在湯湯大水中，確實像 桂林的山水搬到了海裡，亦像昆明的石林 移到了大海。等船開近島嶼，發現每座島 峰其實相隔甚遠，因為不緊凑，令人有不 夠精彩之感。若以風景而論，桂林的灕江 娟秀清澈，兩岸風景峰峰相連變化多端， 看得人目不暇給，不愧是山水甲天下。但 下龍灣島嶼分散，大海又蒼茫，這裡的美 是遺世的，而桂林的美則是入世的。 海灣中大部份的島嶼都有命名，例如像風 帆的叫風帆石，像香爐的叫香爐石。最有
名的是鬥雞石，兩座石灰岩立在海中，酷 似兩隻怒目相向的公雞正準備相械鬥，模 樣極為有趣。 有些小島上有沙灘，可供遊人游泳衝浪。 龍之傳奇特別安排了接駁船，送我們到 佳山小島。島上有片小沙灘，可供人弄潮 或游泳。船家運來許多獨木舟，並派專人 教我們划船。只要用對方法，原來划船並 非難事。拜子龍灣浪平水清，靜謐無風。 這裡天氣溫暖，又不像河內那般酷熱，很 適合做各種海上活動。生平第一次划獨木 舟，竟在這樣美好的環境中。小舟輕輕划 過海面，我遙望海上的奇岩怪石，對自己 能在大海中行舟，頗有如夢似幻之感，心 中的感受更是無比歡愉。來到下龍灣，若 不學一回漁夫出海，就枉到下龍灣了。 兩個海灣中，皆多鐘乳石洞，最大的據說 是木粧洞，另有驚訝洞、天宮洞等。不同 的行程，遊覽的山洞也不同，龍之傳奇安 排的是座落在拜子龍灣的天景山洞。此 洞在半山腰，下了接駁船，要爬一段很陡 的山路。石洞不大，只有前後兩個廳，約 莫遊覽半小時，便可從入口走到出口。洞 中遍佈大大小小的石筍或鐘乳石，與一般 的溶洞大同小異並無特殊之處，論漂亮 真的遠遠比不上桂林的蘆笛岩。天景洞的 出口在半山懸崖上，出得洞來，居高臨下 是遠眺下龍灣山光水色的好地方。但出口 只有一小小平台，無路下山，須重新入洞 走回入口尋原路下山。
天涯海角 據說下龍灣裡魚蚌蝦蟹各種海產數百 種是重要漁場，是以某些島嶼上有流 動漁村，海中亦有靠海吃飯的水上人 家。我們到佳山島的途中，就看到幾 處水上人家。有一家的船上站著一男 一女兩個小童，孩子們正在吃棒棒糖， 隔空還對我們揮手，狀至可愛。隔壁 船上坐著一位婦女，想必是孩子們的 母親。世間人為了生活，不論什麼樣的 環境，都有人居住。大海之中沒有淡 水，這些人家離陸地又有一段距離， 取水買米必定辛苦。但兩個孩子一臉 笑容，尚不知人間疾苦。但願他們住 在這裡，能夠安全，漁獲滿滿，衣食無 缺，存夠了錢，早早帶孩子回岸上生 活。
龍之傳奇-Dragon Legend 號 下龍灣裡的遊輪嬌小精緻，不像一般 的海輪巨大無比。我們搭的龍之傳奇 只有二十間客房，最多不過搭載四十 位乘客。船雖小，但船上的房間卻甚 為寬敞，房中有茶几雅座，佈置擺設 古香古色極其幽雅，居住其中十分舒 適。浴室中除了淋浴，竟然還有座帶有 Jacuzzi 的大浴缸，比起一般遊輪中 的浴室要寬敞豪華得多。 船小乘客少，食物方面便比不上海上 遊輪的多元多樣與美味。下龍灣離河 內甚遠，物資上並不豐富，船上的越南 麵包，極其難吃。午餐晚餐皆採自助餐 式，菜色堪稱豐富，烤排骨、烤雞腿、 烤魚，並有蠔、蚌等海鮮。越式小菜、
春捲、甜點、水果，皆有供應，惜滋味皆 普通，遠遠不如在河內吃的美味。食物 雖不怎麼樣，但自助餐長桌上的裝飾 卻很講究，餐檯上除了插有一盆美麗的 花，還有一隻用南瓜雕成的鳳凰，看得 出船家的用心。餐廳設在甲板上，一面 用餐，一面可欣賞海中風景，好友們在 一起談笑風生，食物的美味與否，似乎 也不重要了！ 晚餐後的娛興節目，居然是船長自組的 越南民樂團表演。船長拉胡琴，導遊彈 月琴，廚師們打鼓，女服務員唱越南小 調。小樂團奏的樂曲接近江南絲竹樂， 非常好聽。值得一提的是女服務員的嗓 音非常好，唱的小調極其悅耳。原來到 船上工作，除了有專業還要有才藝，在 越南的謀生不易，由此可見一斑。樂團 表演完畢，接著放音樂，讓我們跳舞狂 歡。下龍灣入夜涼爽，海風息息，星空之 下，正適合輕歌漫舞，度一個海上良宵。 若碰到月圓之日，明月當空，那就更浪 漫了。
Jan / Feb 2020
45
天涯海角 再運用中國六書的造字法造成適合越南文化的文 字。但喃字從十三世紀才開始發展，之前越南的文 化歷史皆是用漢字記載。自從越南改用拼音後，他 們流傳下來的史書，詩詞，小說，年輕一代已看不懂 了，殊為可惜。以後他們的歷史文學，是否要靠著中 國的學者來研究呢？ ○ 周典樂 畢業於台灣實踐家專食品營養科，德州理工大 學食品營養學士與碩士。俄亥俄州立大學材料 工程碩士，任職工業界二十餘年，曾任材料工程 師，採購經理，於2009年前離開工業界從事中文 與美術教育。作品散見世界日報、世界週刊、紅 杉林、美華文學及台灣中華日報。曾出版《書窗 外》及《吃喝玩樂話矽谷》。曾獲美國世界日報三十五週年徵文佳 作﹐2012年美華文學徵文獎第一名；2014年世界日報美食達人獎第 二名。現為海外華文女作家協會秘書長。
越南女詩人胡春香 到下龍灣，無意之間識得越南女詩 人胡春香。她作有一首詠下龍灣的 詩： 渡華封 片帆無急渡華封
鄭板橋有幅華封三祝圖傳世，他 畫三棵竹子比喻三祝，兩座假山代 替華封，並題詩云「寫來三祝乃三 竹，畫出華封是兩峰」。鄭板橋生 於1693年，卒於1766年；而胡春香 生於1772年，很可能她讀過鄭板橋 的詩，因此得來靈感，遂把下龍灣 隱喻為華封，讓人讀起詩，會覺得 其中更有深意。
硝壁丹崖出水中 水勢每隨山面轉 山形斜靠水門通 魚龍雜處秋烟薄 鷗鷺齊飛日照紅 玉洞雲房三百六 不知誰是水晶宫 此詩寫景真切，片帆無急道出下龍 灣的風平浪靜，帆船緩緩在海中 行駛，在一座座岩鋒中穿過。硝壁 丹崖出水中，到山形斜靠水門通 三句，寫出了下龍灣裡水上峰林的 風景特色。「魚龍雜處秋煙薄，鷗 鷺齊飛日照紅。」兩句描寫下龍灣 裡的生態，及海上的日出日落，煙 靄雲霧。下龍灣的天空多雲，晨昏 時更是薄霧冥冥，太陽照射之下， 那雲彩確實是紅的。海中魚龍，肉 眼看不到。鷗鷺齊飛，卻是尋常現 象。海中的島嶼上多溶洞，正是玉 洞雲房三百六，但不知那一座像水 晶宮。 詠下龍灣的詩為何稱做〈渡華封〉 呢？或 許胡春香是取〈莊子天地 篇〉華封三祝的典故，另外封與峰 46
異字同音，女詩人以封喻峰亦不 失創意。傳說古代有華封人去拜見 堯，祝堯帝多壽、多富、多男子。胡 春香把下龍灣比做華封，遊下龍 灣則成了渡華封，海灣中幾千個島 嶼，好比多壽、多富，子孫繁茂綿 延不絕。
Jan / Feb 2020
胡春香被譽為越南最重要的女詩 人，她流傳下來的漢詩，有多首借 用中國古代歷史或神話故事的典 故。渡華封亦是借用我國民間流傳 的故事，由此可見她曾飽讀漢文詩 書。十八世紀末到十九世紀初，中 國早過了詩詞曲的時代，而越南卻 出現了一位女詩人，寫下許多絕句 與律詩。可惜她的詩多半散佚，只 有五十首傳世，其中還有些很不雅 的情詩。有一說她那些不雅的詩 是為女性發聲，她是位女權先驅 者。不論如何她這首渡華封，寫得 相當好。胡春香寫詩既可大雅，亦 可大俗，可見其才華甚高。 北越文化受中國影響很深，他們古 代的文人讀漢文寫漢詩，還出現一 位偉大的女詩人。讀了胡春香的詩 我才上網了解，原來越南本身的文 字 – 喃字，乃是以漢字為素材，
Jan / Feb 2019 2020
47
What's New
本則設計榮獲第十七屆 (2019)國際設計傳媒獎： 公共空間大獎
柏舍設計 榮獲第九屆築巢獎
2019年12月6日晚，第十七屆（2019）國際設計傳媒獎頒獎典禮 於深圳瑞吉酒店圓滿落幕！現代裝飾雜誌社始終以媒體的公 信力、影響力充分履行著媒體的職責，發現、推廣優秀設計 作品，嘉獎優秀設計師及其作品，在全國各地積極開展主題 論壇，探討與設計相關的話題，推動設計行業向前發展。
十年中，築巢獎俯身廣闊空間，始終宣導和堅持設計的 人文關懷，關注文化傳承，關注普通老百姓的生活，對小 戶型住宅、老房改造專案、非物質文化遺產保護專案等 給予了高度認同。這些專案不僅反映了中國新生代設計 師良好的專業水準，更是引發了社會的廣泛關注，表達 了築巢獎以人為本的人居環境設計理念。
國際設計傳媒獎（IDMA）由建築、室內設計專業雜誌《現代 裝飾》主辦，自2003年創立至今，已有十七載。十七年來，國 際設計傳媒獎始終堅持以「以傳媒的眼光為設計頒獎」為宗 旨，關注國際設計潮流與趨勢，倡導本土設計，嘉獎優秀設 計作品及設計師，最終遴選出各項年度大獎！
築巢獎在設計上確立了“宣導簡約實用之道，強調人、 設計與環境三者的和諧，拒絕過度設計，做恰到好處設 計”的核心價值觀，提倡從民生的角度去設計和思考， 拋棄表面的光鮮，聚焦日常生活的真實需求。
本則設計三水文化中心項目榮獲國際設計傳媒獎——公共空 間大獎。
48
Jan / Feb 2020
柏舍設計《越秀臻悅府》榮獲第九屆築巢獎—提名獎。
What's New
柏舍設計榮獲2019 中國照明應用設計大賽 “祝融獎”金獎！ 9月6日，由中國建築裝飾協會主辦的第十一屆“祝融獎”中 國照明應用設計大賽全國總決賽頒獎典禮暨中國商業/酒 店/辦公照明設計論壇在西安香格里拉大酒店圓滿落下帷 幕，近800位國內外設計精英和眾多行業大咖齊聚一堂，共 同見證中國祝融獎十一年的光輝歲月。 和光共想 • 雅聚祝融 祝融獎自創辦以來，始終肩負著中國光文化的傳承、創新 與傳播的使命。在本次大賽中，我司柏舍設計作品《鄭州 雅居樂御賓府》榮獲2019中國照明應用設計大賽家居空間 【金獎】及【最佳人氣獎】。
柏舍設計榮獲 “設計中國”2019 十大地產設計機構稱號 以“設計中國”為主題的2019中國（深圳）地產設計大會在 深圳國際會展中心隆重舉辦。柏舍勵創公司亦獲邀出席展 示。 柏舍勵創以“勵”的理念展現不被束縛，不被禁錮，積 極創新，寄託自由，展現個性，共創輝煌的風采，並在此次 大會上榮獲《十大地產設計機構》稱號。 來自國內外政商代表、全國各地設計師精英代表、全產業 鏈上下游企業界翹楚、以及各大主流媒體等齊聚一堂，共 襄盛舉。以“回歸本源、重塑價值”為導向，圍繞城市設計、 鄉村文旅、主題開發、社區與家庭等幾大版塊，為地產設計 相關機構搭建一個交流合作的高端商務平臺，精准面向房 開商、城市政府展商及相關政府部門進行展示和推介。眾 多國內外頂尖的設計公司，以空間展、概念展的形式，在本 次大會上展示設計思想和成果
Jan / Feb 2020
49
百味人生
「媽 媽 教 室」教 學 記
l 文/圖： 烘焙客
人
生路上有許多的因緣巧合，原本絲 毫不相關的事情，卻會因為一個 觸媒而發生。2019年一月十七日，我，一個 從事電子行業的人竟然在烹飪課講臺教 做點心，讓不少人感到好奇，自己也覺得 很驚喜，因此為文記述說明之。 1981年學生時代的我曾經也是因緣巧合， 在《中央日報》副刊讀到一篇《人生的獨 白》，受到文中一字一句的共鳴，結識了 作者[逸蘭]。37年後的夏天，竟然有幸在 三藩市接待她遊覽北加州。計畫行程時 她告知將會帶兩本傳記來，捐贈給僑界的 圖書館。此外，還打算參訪[慈濟基金會] 的黃師姐。 她第一次從臺灣來美國旅遊，竟然會想到 [捐書]這樣的美事，倒讓我感覺是一道 考題。勸她不必如此麻煩卻拗不過她，… 於是只得幫她思考…灣區華人眾多，公共 圖書館裏的中文藏書可算是豐富，並不缺 她那兩本。於是想到了新落成的[華僑文 教中心]，那兒有一個小型的中文圖書館。 依稀記得在那兒見過[媽媽教室]的主辦 人高玉麗大姐，她好像在那兒當義工。 十年前曾經參加過[媽媽教室]的活動，因
50
Jan / Feb 2020
緣巧合的認識了創辦人高大姐。與她並不 熟，但是我相信人和人之間的隔離最多 只有6度(six degrees of separation)， 何況她在灣區華人圈是名人。不會太難找 的。聯絡上了，居然她還記得我！可能因 為我曾經是觀眾羣裏的極少數男性吧。 高大姐是我們那個時代過來的人，說明來 意後爽快的答應了成人之美。接著安排了 周一的早餐會：她請喝咖啡，我帶自製的 早點。 記得帶的是[香蕉麵包]和蛋糕，顯然滿合 大家的口味；初次見面就一見如故，邊吃 邊聊間，高大姐提出了教 Cooking Class 的主意，邀約我在農曆新年前給[媽媽教 室]上一堂烘焙課… 當觀眾，參加大廚們主持的百千人的烹飪 表演，烘焙教學，食譜發表會很多次了，也 曾經參加過[媽媽教室]辦的年度星級大 廚教授的[經典臺灣料理]。離開高科技圈 將近二十年，雖然客串教做點心，但都是 不超過三人的小班或僅僅是一對一；這次 很榮幸的受邀到[三藩市灣區媽媽教室] 示範做點心，主持一百人的烹飪教學課， 可說是[新娘子上花轎 - 頭一遭]呢!
[媽媽教室]固定辦各種活動和講座，其中 烹飪課總是最受歡迎的，我從這裏學到 了[蛋羹]，[蚵仔麵線]，[米苔目]，[客家粿 條]… 烹飪課有名額限制，這讓我的準備 有個底線。接下來的三個月，就是我準備 人生第一次真正的[烘焙教學課]的過程。
百味人生 在正常的上班休假行事曆中，一點點地模 擬，一步步的準備… 台上一分鐘，台下十年功，為了了解實際 情況，我特別請假參加了秋季班[葛守雯] 老師在10/19日主持的[夜市創意小吃]烹 飪課，作為見習。體悟到：充分的準備才 是臨場成功的保證。
購物商場人擠人的時候，超市卻是門可羅 雀的清淡悠閒，經理還給我instructor’s discount 優惠。選購100多人份的食材是 要費心思，也需要貨比三家，跑東跑西的。 在店家貨架推車和搬運之間，很好笑，[木 蘭辭]裏的句子竟然浮現：東市買駿馬，西 市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭 … 感覺自己在挑戰人生!
[人生沒有彩排，每一天都是現場直播]， 製作吃食[安而後能慮，慮而後能得…知 所先後，則近道矣]。這是我的簡略時間 表…
…很快的就到了教學的日子，老天爺竟然 用滂沱大雨相迎，啊！天地不仁，用震撼教 育來考驗新手哪！
一.決定教學品項，整理食譜，交給[媽媽 教室]編輯講義。撰寫自我介紹詞
當天示範的是曾經在 [品] 雜誌發表過 的 [烤豆沙年糕]，[胡桃摩卡餅乾] 和 [ 南乳花生米/長生果]
二.挑選曾經做過的成品照片，安排投影 到大螢幕連續放映。其中也穿插了新春 賀歲的電子賀卡和與名廚[朱鎮中]，[林慧 懿]的合照用來壯膽
高大姐坐鎮，徐大姐幫忙布置，汪大姐助 理，安定了我忐忑的心.
課程順利的進行，我專心地講解示範，分 享一路學習的經驗，感覺好像是校友返校 般的自在，時間在不知不覺中過去，三項 做完，大家品嘗，贏來了全場的掌聲！ 因緣巧合，Events bring people together，只要興趣愛好在，有緣就會再見。 開心地歡聚一堂與君同樂給了我滿滿的 收穫。幸之，Mike、Debbie、Grace，敬萍； Ben、Julie、徐蓮、愛珠都是幫助我走出第 一步的貴人。 ○ 烘焙客 年少學電子，偶然入通信；銲接是 開始，熄燈是ePON。工程設計，夙夜 匪懈；千禧年後，開闊跑道，知福惜 福。光陰者，百代之過客。旁觀大 千世界，細看驛站行旅，古今沒有 兩樣。今半工半廚，半寫半做，半教 半學。願用心品味人生，共享交流， 豐富每一個當下！ ·網站 home-baker.blogspot.com
三.選購一個mp3擴音機，並且到YouTube 挑選應景的音樂，選定[上海交響樂團]的 新年演奏曲，優美的旋律讓自己和早到的 觀眾感受農曆新年的氛圍 四.設計教學成品包裝的方法，採買包裝 袋，採買需要的各項食材 五.製作應節賀辭及食品標籤 六.練習，也是複習，再練習，模擬臨場的 流程 七.因應時空人物，計畫搬運的方法 充分的準備才是臨場成功的保證，採買食 材的過程帶點兒緊張但是是很有趣的學 習經驗：我從Black Friday開始採買，當
Jan / Feb 2020
51
我家後院
红 玉石榴果 秋陽斜挑瑪瑙杯/雀鳥搶食紅玉飛/ 急風落葉滿窗聞/寒煙深秋伊人歸//
五
月裡，火紅耀眼的石榴花，浩浩蕩蕩，盛大開放滿枝椏。 不久，花開花謝，小小石榴果逐漸由青澀轉為紅艷。寒露 之後，天氣更加透涼，紅紅的石榴果已然長成熟了，色澤越發濃 麗，高掛在繁茂的綠葉叢間，引人注目。 一直以來，我們都讓樹上的石榴果自然成熟，讓鮮紅欲滴的果肉 自然爆裂綻開，讓麻雀、黑鳥、什麼鳥都來爭相啄食，讓種籽掉 落一地也無人採收。為了一顆顆珠玉瑪瑙般的石榴果肉，包在薄 膜裡，不容易取出來食用；而那粟米粒細小的石榴籽更讓人傷腦 筋。果肉真是甜又水，咕嚕一口嚥了下去，留下的種籽怎辦？吞 也不是，吐也不是，卡在喉嚨，叫人左右為難。
52
Jan / Feb 2020
l 文 / 圖：翠 軒
根據報導，石榴的許多營養都在石榴籽當中。石榴籽油富含抗氧 化因子，具有很強的清除人體自由基和延緩衰老的能力。石榴籽 油當中含有的雌性激素，尤其對女性好。石榴籽多酚可輔助皮 膚抵禦自由基和膠原質降解酶傷害，有助於預防皺紋過早形成， 還有淡化老年斑的功效。它豐富的維生素C，常吃不僅能讓人皮 膚白嫩，還可增加心腦血管的彈性，預防心腦血管疾病；又有促 進關節潤滑液分泌的功效，可保護關節。石榴籽還有助於緩解便 秘。把果肉與種籽一起嚼碎了食用，絕無浪費。
我家後院
红玉糯米炒饭飯
材料
糯米：煮熟、石榴果粒：1小杯、蛋：1-2個 打勻、綠菜葉： 切細絲拌入蛋汁、蝦仁10-12個：太白粉拌勻、 蒜；切丁、薑；切絲、油；2湯匙、鹽；少許
做法
1) 油入熱鍋，爆香薑絲、蒜丁，下蝦仁炒熟 2）下菜蛋汁快炒熟 3）倒下糯米飯、石榴果粒，撒鹽，與蝦仁蛋拌炒勻
富贵沙拉
材料
龍蝦1隻或龍蝦尾1個 去腸泥 煮熟 取尾肉 切薄片 石榴果粒 1小杯 馬鈴薯(土豆) 2個 去皮 切大丁 煮熟 紅蘿蔔 1個 去皮 切小丁 煮熟 洋火腿1-2片 切丁 美乃滋Mayonnaise 適量 羽甘藍或綠蔬 置盤墊底
做法
1)
馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、洋火腿丁加美乃滋拌勻置 羽甘藍上
2） 龍蝦與尾肉置沙拉上 3） 隨意撒下石榴果粒 Jan / Feb 2020
53
我家後院
玛瑙鲜汁
材料
石榴果數個 取出果粒 果汁機 過濾網
做法
1) 石榴果粒用果汁機打成汁 2） 過濾網濾去籽與渣
红玉海味
材料
青口(貽貝 Mussel) 12-15個 石榴果粒 1小杯 菠菜葉或其他綠蔬 洗淨 薑 2片 切絲 油 2湯匙
做法
1) 油入熱鍋, 煎石榴果粒微焦, 盛起備用 2） 爆薑絲, 放下青口炒至開, 盛起置盤 3. 略炒菠菜軟熟, 盛置青口邊, 撒下石榴果粒
前不久，隨手摘下兩個甜熟的紅石榴送給一位來訪的 醫藥界朋友，他當寶貝的品嘗，並且告訴我們此果珍 貴。 天啊! 誰知道這些年，我們糟蹋了多少石榴果。後來 又在Costco冷藏果汁部門找到石榴果汁。瓶上說明， 用15個石榴果榨一瓶石榴汁。如果要我爬梯子上樹摘 15個石榴果，取果肉，榨汁，再過濾……我情願開車去 Costco買。多省事！ ○翠 軒 本名沈珍妮，自幼喜愛植物，愛種花種樹種菜種果。台 大歷史系畢業；三藩市州立學院、迪安薩州立學院進 修幼教；曾任家庭主婦及幼教教師。現任美國加州自 營農場植物組長、顧客服務組長、產品推廣組長、總 機、歐巴桑。
54
Jan / Feb 2020
Jan / Feb 2020
55
百味人生
l 文 / 圖：劉 荒 田
種 菜 種 出 什麼 來？ 初
秋，去美國首都華盛頓郊外的馬 里 蘭 和 維 吉 尼 亞 州 訪 故 舊，發 現 那 裡 定 居 的 鄉 親，有一 個 共同的愛 好——種菜。普通人家的前後院都被闢 成菜園，地上有壟，壟邊，柵欄旁，架起 木或竹子的棚架。一進去，綠色撲來， 教人眼花繚亂。正是收穫季，絲瓜如劍， 一行至少數十柄，“插”在綠葉的縫隙。 “一天能長好幾寸”——主人摘下長達 三尺的一根，又是得意又是困惑。這位 小時 候在 家鄉 種 過多年自留地的資深 農 民，依 然 認 為大自然 的 賜予如 此 慷 慨，實在不可思議。冬瓜的陣勢更驚人， 我50多年前的同班、退休郵政工人的院 子，十平方米大的棚子下，吊著三十多 個“圓柱”，每個至少10斤。太重的，以 網絡或支架承托。主人說，大是大，但不 摘，讓它們吸飽陽光和露水，緩緩地“自 我充實”。棚架上，還有茄子、西紅柿、 苦瓜、豆角。壟上呢？長著空心菜、番薯 葉、辣椒葉、生菜。南瓜當令的季節已到 尾聲，偶然看到一兩個，都超過30斤，謙 卑地躺在枯藤下。主人說留給10月末梢 的萬聖節，那可是南瓜獨霸的盛典。 種菜的人，對提高產量的興趣不大，一 概排斥大田作業的機械，純然手工。一 個菜園裡，壟間鋪木板，主人開玩笑說： 方便 穿 高 跟 鞋、旗 袍 佳 人 來 澆 菜，施 肥。他們的出產，並不進入任何一家市 場，自家吃之外，送給親友和鄰居。我問
56
Jan / Feb 2020
他們，進入淡季如何對付？他們說，有 的瓜可以儲存好幾個月，雖然味道差一 些。菜園無菜可摘時，去市場買就是了。 若把“晨興 理荒穢”的現代陶淵明，看 作菜農，那就太狹隘了。不錯，他們愛吃 自種的蔬菜，但遠不止於此。這些遠離 鄉土，在異國從事過各種各樣的職業， 然後進入晚年的中國人，將“種菜”昇華 為娛樂，為嗜好，為鄉愁，為成就，為信 仰。讓綠色浸漫一切，從個人的平常日 子，到社交圈，到精神生活。若不信，請 看壟間乾淨的木板路——“穿旗袍、高 跟鞋去澆菜，並不會弄髒。”女主人這般 描述獨特的“種菜文化” 。 我是在“大華府同學會瓜菜宴”領略了 蔬菜的形而上意義的。躬與其盛的五六 十個鄉親，不但帶來從自家菜園採來的 瓜果，還作成別出心裁的菜式。整個活 動，貫串著“菜”，猜瓜的重量，跳以蔬 菜為主題的舞蹈，唱綠色的歌，頒發蔬 菜為獎品，拍手拿菜和瓜的照片。綠的 主題，綠的全景，我看久了，居然產生幻 覺，以為空心菜的管子是排簫，吹出秋 的歌謠。 這一 類以 蔬 菜為主軸的活動一年才幾 次，未必能夠代表種菜人的日常生活中 的精神面貌。借躬耕隴畝獲得成就感， 才是驅動力。一位鄉親回答我這樣的疑 問：一園的瓜，整整齊齊地留著，捨不得
吃，將來吃不完，不是太 浪費了——面 對瓜棚，坐在小凳子上，緩 緩品一杯龍 井或“愛事皮拉索”（濃縮咖啡），風過 處，葉子簌 簌，而沉甸甸 的瓜，成 行排 著，紋絲不動，可是難以言傳的至高享 受。是啊，自己勞作的結晶，明明白白地 展示著，怎麼能不得意？紅塵中勞碌的 普通人，最缺乏的是就是這類直觀的“ 成就” 。 待到我從好幾個朋友圈和同學會網站 看到大量照片時，還窺到一個秘密：他 們努力保存豐收的現場，有一個心照不 宣的動機——曬。把自己院子裡最搶眼 的風 景放 上 網 絡，是 無 言 而激 烈 的 較 勁，你摘的冬瓜32磅嗎？好，我明天推 出的，是35磅。眾人喝彩，點贊，呼籲更 強的對手“出山”。愛面子的中國人，就 靠這樣露面，在虛擬世界贏得“冠軍” 稱號的人物，下次聚會時，會謙遜地說 出明年的目標——種一個創紀錄的瓜。 ○ 劉荒田 廣東臺山人，早年當知青，在鄉村教 書，還當過機關的文書。1980年移居 美國，寫作生涯始於新詩，後鍾情於 散文隨筆，寫移民生存滄桑和社會百 態，表現中西文化的衝突和融合，已 出版散文隨筆集38部。並在香港《大 公報》、美國《僑報》以及中國多份報章任專欄作家。曾 獲“中山杯”全球華僑文學獎散文類“最佳作品獎”等 獎項。
What's New
三藩市華埠衛生局——
慶祝現址建立50週年慶典
三藩市華埠公共衛生局於2019年12月5日 慶祝在位於三藩市美臣街1490號的現址 內進行慶祝該醫療機構創建50週年活 動。加州眾議員邱信福到賀並向華埠衛生 局局長及醫務主任白幹榮（Sunny Pak） 頒發表揚狀，肯定衛生局的貢獻。華埠市 議員佩斯金（Aaron Peskin）立法助理甄 錦浩代表佩斯金向衛生局以及服務十年 以上的資深醫務工作者頒發感謝狀。三藩 市市長布里德（London Breed）及市議會 議長餘鼎昂（Norman Yee）也送來賀狀。
華埠公共衛生局是華埠和北岸區居民的 重要醫療診所，為5000多名病人提供家庭 及專科醫療。病人中有90%亞裔，80%是45 歲以上，大約75%病人講廣東話。 1929年 起，華埠衛生局的前身，華埠公共衛生署 就於三藩市中國城市德頓街襟馬多士德 頓小學裡成立市政府的第一間衛生局，其 後遷移多個不同地點，於1969年在美臣街 1490號正式興建自己的物業，並改名為“ 第4衛生局” ，至1995年，又改名“華埠公 共衛生局” ，是三藩市所有衛生局中，仍 然保持“公共”名稱並繼續保持其公共衛 生服務的使命。
如今，華埠公共衛生局已服務超過5000名 病患，其中90%為亞裔，80%為45歲以上人 士，約75%以上病患說廣東話。除家庭醫 生服務外，亦可於當天按醫療需要由精神 科醫生、心理輔導員、足科醫生、營養師 及牙科提供醫療服務。對於新移民來說， 華埠公共衛生局往往是他們在三藩市接 觸醫療護理服務第一站。華埠公共衛生 局往往是新移民在三藩市接觸醫療護理 服務的第一站。華埠衛生局提供了戒菸 茶話會，提供中文的心肺復甦及急救課 程。 有意了解更多該衛生局更多資訊的人士， 可聯絡該衛生局保健教育部（415）3647906。
Jan / Feb 2020
57
天涯海角
石灰岩壁上鑿出一 條 狹 窄 過 道，海 岸 的 險 峻奇崛盡現其中
l 文 / 圖：張 純 瑛
我
一直認為，風景中最好沒有人為 建 設破壞自然。非有不可，也是 越少越好，例如山巔谷底若有一兩座古 剎，四五棟瓦舍，有時倒也平添了幾許 世外桃源的風韻，但千萬不能多到成為 山中鬧市。這種想法後來受到了顛覆。 2006年，我旅遊愛琴海上號稱擁有「全 球最美落日」景象的聖托瑞尼(Santorini)島。站在遊輪甲板上遠眺，吹面的 海風十分炎熱，而岸上筆直高聳的石頭 峭壁頂端，竟有白雪覆頂！簡直不可思 議。及至人行其間，才知道之前以為的 「白雪」，實是費拉(Fira)和伊亞(Oia) 兩大鎮上密密麻麻的白色房舍，沿著空 間有限的山頂平地，見縫插針般高高低 低，鱗次櫛比擠成一團。可聖托瑞尼人 就是聰明，房屋都建得玲瓏雅緻，並以 明淨的白色為主調，間以淡粉、淺橙、 寶藍活潑視野，硬是將一大堆雜亂擁擠 的房舍調 理出一 道面對蔚 藍海天的 絕 美景致。 2019年初造訪義大利的阿瑪菲(A malfi)海岸，再次見證了人為建築與自然風 景可以在美學上和諧共存。 1980年第一次經過阿瑪菲海岸，坐在大 遊覽車內，視線受到局限，僅看到許多 樓房密集建在臨海的山坡上，似乎要滑 到海裡，感覺逼仄怪異，不以為美。二度 來到阿瑪菲，一家五口包了輛箱型車， 視野較為全面，且司機和導遊又順著我 們的意思，尋覓可以下車賞景的地點， 這才見識到阿 瑪菲 海岸壯麗的山海之 勝中，擁有絕對加分的人文景觀。
58
Jan / Feb 2020
阿 瑪 菲 海 岸
阿瑪菲鎮上古雅的教堂
阿瑪菲海岸位於義大利西南部的蘇蘭 多半島上，面 對 Ty r r h e nia n 海，面 積 11231公頃。其中風致最佳的是一 條濱 海公路163號，西起蘇蘭多(Sorrento)， 東至薩雷諾(Salerno)。陡峭雄偉的白 奶山脈(Lattari)以適於養殖牛羊生產 鮮奶著稱，但它與大海親密無間，容不 下車輛通行，人們只能在石灰岩壁上鑿 出一條狹窄過道，許多路段看似只容一 車行過，差幾吋就能俯視到下面的海波 瀲 灩，驚 心 動 魄 的 程 度 絕 對 讓 膽小 者 止步。窄路的好處是突顯了山高海深， 海岸的險峻奇崛盡現其中。我們坐在車 內，不斷為隨著公路迂迴不時冒出來的 懸崖峭壁，壁上異軍突出的奇樹，海上 矇矓仙氣的島嶼傾心叫好，忙著攝相。 唯一的遺憾是如此剛柔並濟的景觀，卻 因道路過於狹窄而欠缺人行道，無法從 容步行令雙眼盡興吸取山海精華。 阿 瑪菲 海岸和台灣東海岸的蘇 花公路 一樣 風 光 旖 旎，不乏清水 斷崖 般 的 奇 景。不同的是 阿 瑪 菲 海岸 沿 線 的幾 個 小鎮，古雅淳樸卻有文化底蘊。例如初 建於西元五世紀的拉維洛(Ravello)， 1953年為了向到過該鎮的作曲家華格納 (Richard Wagner)致敬，而於夏日舉辦 音樂節，竟能持續到今。2019年從四月 到九月期間，已經預備舉辦多達62場音 樂會，絕大多數 是古典音 樂。人口只有 2500人的小鎮，藝術品味之高勝過無數 大都會。當然，觀眾有不少是慕名而來 的外地遊客，坐在居高臨下可以望見滄 海遠山的劇場觀戲和聆聽音樂，不啻人 間至樂。
拉維洛棲身山巔，阿瑪菲海岸另外幾個 城鎮，包括較大的波西塔諾(Positano) 和阿瑪菲，就在海岸邊，因著優美的海 灘而成為度假勝地。它們背倚著崇山峻 嶺，腹地狹隘，房屋不得不層層建於山 坡上。雖為舊屋，但 維持 得很乾淨，牆 壁顏色清爽亮麗，沒有破壞山海景觀， 反而頗有人間煙火的溫馨情味。畢竟大 自然再清麗。人們還是得在其中尋找安 身立命處。歷史上，它們都曾是地中海 地區貿易重鎮，水漲船高一度在政治上 也具相當份量。鎮上的古老建築(多數 為教堂)比比皆是，造型富有藝術性，比 蕉風椰雨的海灘多份文化氣息。 雖 然 都是 房 舍 密 佈，但 論及海岸 景 致 的奇秀靈逸，變化多端，阿瑪菲海岸讓 單調的聖托瑞尼瞠乎其後。可惜由於我 們的私人團只有半日時間，從蘇蘭多的 旅 館到拉 維洛，163號公路只走了三分 之二，往返就花了兩小時。幸好風景奇 佳，看了兩遍也不生厭，遺憾的是僅能 蜻蜓點水般逗留阿瑪菲等小鎮。其實這 條海岸線 有公共汽 車往 返 於 蘇 蘭多和 阿瑪菲，途經波西塔諾等多個小鎮，價 格便宜，可以花上一天悠閒自在地逛遊 各小鎮，詳情請閱https://w w w.positano.com/en/bus-schedule。這兒也 可搭船前往卡普麗(Capri)海島，轉乘 小舟進入藍光洞，觀賞漆黑洞內海水卻 通透澄亮如藍寶石的神秘幻境。 阿瑪菲海岸屬地中海氣候，盛產檸檬、 柚子、橘子等柑橘屬水果。有一種皮皺 似老人臉龐的柚子，當地人稱為「醜而
天涯海角 背倚 著 崇山 峻嶺，腹地 狹 隘， 房屋不得不層層建於山坡上
甜」。此地生產的檸檬個頭也比我們常 見的檸檬大上兩倍。蘇蘭多的街上栽植 了很多橘樹美化市容，豔橙的果子張燈 結采般掛了滿樹。商店販售各種檸檬產 品，諸如肥皂、甜點、面霜等。最受歡迎 的是檸檬酒(Limoncello)，由檸檬皮、 酒精、水與蔗糖製成，甜中略帶苦澀， 香氣 撲 鼻，亮 黃 的酒 液 盛 在 巧緻 的 瓶 中，秀色就足以醉人。
依山傍海的濱海公路163號
阿 瑪 菲 海岸 盛 產柑 橘屬 水果，檸檬酒遠近馳名
山海相伴，浪濤撲岸的濱海山路總是吸 引我驚嘆傾慕，但阿瑪菲海岸似乎帶著 酒的魅力，予人微醺的感覺，只想不要清 醒過來，就一直留在那裡。 ○ 張純瑛 台大外文系畢業，Villanova大學電腦碩 士。曾任海外華文女作協第十三屆會長。 著有散文、遊記、名人傳記、短篇小說集等 八本書，其中《情悟，天地寬》榮獲海外華 文著述獎散文類第一名。另外獲得五項文 學獎。譯有泰戈爾的《漂鳥集》。曾擔任華 府書友會會長，創立古典音樂賞析沙龍。
Jan / Feb 2020
59
飲撰風流
“ 滿漢全席 ”裏的
塱蔃尖 l 文：茉 莉
第
一次鴉片戰爭之前， “滿漢全席” 已經在廣州出現，不單是為了接待 政府官員，而且還作為外交的飲宴出現， 據《番禺縣誌》記載，1841年1月25日，琦善 乘船到獅子洋，在蓮花城會晤英國全權 大使理查.義律。義律提出《穿鼻條約》底 稿，琦善全部接受。翌日，琦善為英人設“ 滿漢全席”四筵，鼓樂相娛。除義律、馬 禮遜等頭目18人外，尚有英兵56人，樂工 16人。琦善被時人稱為“飯桶” ，此舉將“ 滿漢全席”這一“國宴”屈就，用來招呼外 國侵略者，就尊嚴而言，已經丟盡了大清 國的顏面。關於此條約、琦善的責任，歷 史學家眾說紛雲，一直以來也是爭議不 斷，總之是一筆糊塗賬。 在廣州，滿漢全席從純粹的官宴，食用 者必須擁有相應的官階，發展到晚清時 成為商賈們彰顯身份的媒介，儼然是一 項全能的工具。以權勢斂財的、謀求功名 的、彰顯身份的，無不借奢華的排場作招 徠。百多年前，廣州能承辦滿漢全席的酒 家有七八間，字型大小分別是貴聯升、南 旭堂、福來居、一品升、聚豐園、玉醪春、 英英齋等，其中的佼佼者是“貴聯升”酒 家，能同時宴開兩席，傳說在宴席中，還 能享用活猴腦、花卷蜜唧、生剝百足等， 這些令人毛骨悚然、滿足獵奇心理的菜 式，只存在傳說中，並未記錄到正式菜譜 裏。 滿漢全席至民國時衰落，1984年廣州酒家 曾研發出“小滿漢全席” ，推出後名噪一
60
Jan / Feb 2020
時，非常貼近當時改革開放大環境的氛 圍。剛賺到大錢的人們，認為辛苦得來自 在食，故此趨之若鶩，當然也吸引了大批 的海外食客來幫襯。 現今留存下來的粵式“滿漢全席”菜單有 兩份，據說其中有由“貴聯升”師傅所創 的，這些菜單已經成為粵菜教學的藍本。 有一份流傳比較廣的菜單，所記載的菜 點共有108款，從原料上看，不僅高檔名貴 有之，而且講究的是罕有新奇。例如這看 似平常的一項：“四水果：馬蹄、蓮藕、菱 角、塱蔃尖。”卻能解讀出不一樣的寓意。 嶺南四季多佳果，所以廣府人對果實的分 類為堅果、生果和水果，生果是指長在土 地上的果實，即一般意義上的“水果” ，而 他們將長在水中的稱為“水果” ，因前人 的植物學知識並不是那麼的科學嚴謹， 所以才將馬蹄、蓮藕這根莖類的也當成 果實，真正的“水中果實”是菱角、蓮子、 茨實。很多人看到菜單都有疑惑，這“塱 蔃尖”到底是什麼東西？有人說：“是蓮生 成藕的那一瞬間的過渡形態，只有小指 那麼大，其時鮮甘甜美不可方物。一旦成 藕，口感就變得粗、淡。”不過此物季節性 太強，在廣州地區，只有清明、穀雨前後 有，不可用於一年通用的餐單。在這麼隆 重的菜單中，重複出現同一食材的機率也 不高，所以將“塱蔃尖”視為蓮藕的初生階 段，這觀點有點牽強。在此存疑，且看看 另一種說法。
某次，偶遇飲食界老前輩們在喝茶，將這 一困惑提出來，經過十幾分鐘的熱烈爭 論，最後他們給出統一的答案：中藥水蓈 蔃，即蘆葦根。這些前輩中有一人，曾與親 手經辦過滿漢全席的廚界老前輩有交往， 為這種說法提供了有力證據。這是令人頗 感到意外的事情，在如此奢侈的宴席中， 竟然出現這種極其普通草根之食。蘆葦 生長於湖泊江河邊，凡是靠近充足水源的 地方，都有它們的身影。蘆葦也是窮人們 的良藥，根和莖都可以用於食用，新鮮的 療效又大於乾品，民間認為將蘆葦煲成 茶，可生津止渴，能退燒，對治肺熱有一 定的作用，平和而不苦寒，老少皆宜，除 了藥用外，還可以用來煲湯和煮粥。還有 些地方的人們，在吃河豚之前，要先燒好 蘆根湯，以防萬一中毒時可飲用。 宴席菜單的設計是門大學問，給什麼樣 的人吃什麼東西，不僅僅會涉及到經濟效 益，還被賦予了大多的含義和期望。藥食 同源是前人的智慧，想來這“塱蔃尖”若能 直接食用，還要求口感上清甜無渣，在採 集上的確需要花許多心思的。烹飪除了創 意之外，用心也是一種技巧。 ○ 陳 莉 筆名茉莉，《中國烹飪》雜誌專欄作 者及特約撰稿人、廣州市粵味存真文 化傳播有限公司董事總經理。熱愛 美食、旅遊和攝影的“寫食家”，著 有《一盅兩件廣式早茶》、《粵菜》， 參與編撰《廣東清潤糖水》、《廣東 滋補糖水》、《今晚飲乜湯‧保健篇》《廣東菜大全》、 《好媽媽私房菜‧寶寶食譜》等美食書籍。
What's New
愛慕酒莊 助力廣州塔登高公開賽， 擁抱健康生活！
2019年11月17日， “第六屆廣州塔登高公開賽”順利舉辦。愛慕酒莊和2000 名登高愛好者一起，共同征服了中國第一高塔——廣州塔！ 作為一項已經舉辦第六年的賽事，今年的賽事規模與規格可謂是歷屆之 最，中國首位舉重奧運冠軍曾國強、中國首位男子跳水奧運冠軍孫淑偉率 領奧運冠軍勞麗詩、張潔雯、羅玉通、張雁全等，一起參與了登高體驗。 所有參賽選手都將沿著廣州塔核心筒2至112層，攀爬共2580級階梯，在半開 放式垂直跑道中迎風而上，沖向塔頂。 除了健康的體育賽事之外，賽事組委會更積極參與了公益慈善。本次大賽 共籌得的22萬元善款，是歷屆善款金額最高的一次，所有善款都將用於“愛 蕾行動——困境兒童救助項目” ，用於救助患有重病以及在生活學習上需 要幫助的困境兒童。 非常榮幸的是，一直推崇“健康飲酒·樂活生活”的愛慕酒莊也能參與其 中。三款明星單品愛慕赤霞珠、愛慕之星老藤仙粉黛 、金馬納帕谷特級赤 霞珠加入了現場拍賣，拍賣所得將全部用於“愛蕾行動” ，共同助力體育和 慈善事業。 在蔚藍天空下，這是一場比賽，更是一場與自我的挑戰，每一位熱愛運動 的參賽者，都能全情投入，享受其中。
Jan / Feb 2020
61
What's New
湾区 近 期 活 动 精 选
金芬黛葡萄酒體驗會 ZINFANDEL EXPERIENCE
舊金山春節大遊行 金芬黛，通常被稱為美國的傳統酒，也是廣受女性朋友們歡迎 的紅酒之一。來一起慶祝金粉黛的29週年，品嚐正宗的美國品 種的風味紅酒和體驗幾個非凡的趣味活動。超過250酒廠參加本 次美食和葡萄酒品嚐大會，現場預計將會聚集10,000個以上葡 萄酒愛好者，這也是一個和金粉黛紅酒製造商面對面的機會。 活動時間：2020年1月30日～2月1日 活動地點：舊金山 Pier 27等多個地點 活動官網：https://zinfandelexperience.com/
舊金山每年農曆春節最盛大的活動就是在市區舉辦的盛 大遊行，起源於1860年，一開始的目的是想要宣揚中國傳 統與文化，而這場遊行也漸漸變成亞洲之外最大的農曆新 年慶祝活動！現場最受歡迎的就是長達288英尺的金龍， 需要180個武術社團的人來共同舞動這條象徵喜氣的舞龍 舞獅。由於遊行觀看人潮眾多，建議至少要提早一個小時 以上抵達，如果想在前排觀看建議3:30pm就抵達現場喔。 遊行將於下午 5:15pm 開始，一路從 Market 與 2nd 街出 發，經過聯合廣場，在中國城的 Kearny 與 Columbus 大道 結束。如果不想要提早抵達等候，也可以上 Eventbrite 網 站購滿座位門票，有三個不同的區域可以挑選。 活動時間：2020年2月8日下午5點~9點 活動地點：舊金山市中心 活動官網：https://chineseparade.com
2020舊金山啤酒週 SF Beer Week 第十屆蒙特利鯨魚節 Whalefest Monterey 世界觀鯨之都之稱的蒙特利，將於1/25-1/26舉辦一連兩天的 鯨魚節活動！這個免費的活動適合所有年齡層參與，有擺街 攤位、兒童遊戲及互動教學等等，現場還會有一座美麗的43 英尺充氣鯨魚模型，參加者可以進去看看鯨魚的肋骨，心臟， 肺，鯨須，胃和食道等等。屆時還有世界知名的海洋專家在 現場舉辦研討會，讓大家認識到海洋環境保護的重要性！ 活動時間：2020年1月25日～1月26日 活動地點：Monterey Old Fisherman's Wharf 活動官網：https://www.facebook.com/ events/472133840087355/ 62
Jan / Feb 2019
入場 免費 舊金山啤酒週是為了慶祝灣區歷史悠久的啤酒文化，這個為期10 天的活動將會有超過100個北加州的啤酒製造商參與，展示他們 獨特的手工釀造啤酒，是一個集合美酒與美食的慶祝活動。開幕 晚會將於2/7週五晚間盛大展開。 活動時間：2020年2月7日～2月16日 活動地點：舊金山全灣區 活動官網：https://sfbeerweek.org/
What's New
理查．馬爾克斯演唱會
理查馬爾克斯（Richard Marx），美國著名流行音樂和搖滾樂 歌手、作曲家。代表作有：「此情可待」（Right Here Waiting） 、「夏夜漫漫」（Endless Summer Nights）等。馬爾克斯出生 於伊利諾州，5歲即開始商業演出。17歲時，他受到萊昂內爾· 里奇的賞識，前往洛杉磯開始職業歌手生涯，先後為里奇、麥 當娜、惠特妮·休斯頓等人配唱。984年，他與詹姆斯·英格拉 姆和金·卡恩斯合唱肯尼·羅傑斯創作的「Crazy」 一曲而成 名。1987年發行第一首單曲'Don’t Mean Nothing'及同名專輯 後，在他這長達15年的歌唱事業中，理查馬爾克斯締造了無數 佳績，光是他所發行的6張專輯就已經在全球銷售數百萬張! 此外，更有18首單曲在排行榜上前10名的好成績，包括3首冠 軍單曲!馬爾克斯的創作才華深獲肯定，著名音樂人芭芭拉• 史翠珊（Barbra Streisand）、莎拉•布萊曼（Sarah Brightman）、肯尼•羅傑斯（Kenny Rogers）、邁克爾•波頓（Michael Bolton）和芝加哥合唱團（Chicago）等都曾翻唱過他的作品。 活動時間：2020年2月29日週六 晚上8點 活動地點：Silver Legacy 活動官網：https://www.eldoradoreno.com/event/shows/
中國新年路跑 Chinatown YMCA Run
海灘男孩樂團演唱會
The Beach Boys算是1960年代美國最重要的流行樂團， 其份量與披頭、滾石齊名，這話要從50年代尾聲開始講 起。T he Beach B oys算是一個家族樂團，包括三個兄弟 Brian、Dennis和Carl，他們的姓氏是Wilson，再加上他們的 表兄弟Mike Love和好友Al Jardine，他們以合音見長，在 地方上漸漸展露頭角，由於Dennis熱愛衝浪運動，因此就 將樂團定名為h，並與Capitol公司簽約。1962年他們發行第 一張專輯Surfin'Safari立刻受到重視，因為風格特殊啊！ 老搖滾樂(Rock'n'Roll)型式作些改變、優美的合音、簡易 的歌詞大部分圍繞著美好的環境與青少年的愛情，完全符 合當時的美國背景，而他們所營造出來的音樂型式就稱為 Surfin'Music，好記而朗朗上口。稱The Beach Boys為熱門 音樂製造機一點也不為過！湯姆克魯斯主演的電影"雞尾 酒"，他們表演原聲帶其中的歌曲"Kokomo"奪得單曲排行冠 軍，讓他們重拾事業的第二春，他們也乘勢推出專輯Still Cruisin'，相當暢銷。 活動時間：2020年3月7日週六 晚上8點 活動地點：Silver Legacy 活動官網：https://www.eldoradoreno.com/event/shows/
KATHLEEN MADIGAN 脫口秀
唐這是舊金山中國城第 42 屆舉辦了 Chinatown YMCA 農曆新 年路跑活動。可以選擇 5K/10K 的長跑或是慢跑比賽，快點一起 來參加這場盛大又健康的活動，迎來身體強壯的新的一年！
美國喜劇演員和電視人物。除了她的喜劇表演，她是各大美 國電視節目的常客。Madigan最初從事新聞工作，在聖路易斯 地區郊區期刊的報紙以及密蘇里州體育俱樂部的出版部門工 作。同時，她在聖路易斯地區的喜劇俱樂部的“開放式麥克 風”之夜進行表演。她歸功她的父親傑克（Jack）鼓勵她嘗試 喜劇事業。她越來越受歡迎，很快就有全國性喜劇俱樂部連 鎖店The Funny Bone提供有薪工作。 Madigan因此放棄了 在密蘇里州的工作。在那些早期喜劇俱樂部時期，她列舉了 對他有影響的名人如：羅恩·懷特（Ron White），理查德·傑 尼（Richard Jeni）和劉易斯·布萊克（Lewis Black）等。1996 年，Madigan在美國喜劇獎中獲得了“最搞笑的女性喜劇家” 。
活動時間：2020年3月1日 上午8點~10點 活動地點：Grant Ave & Sacramento St, SF, CA 94108 活動官網：https://www.ymcasf.org/CNyrun
活動時間：2020年3月14日週六 晚上8點 活動地點：Silver Legacy 活動官網：https://www.eldoradoreno.com/event/shows
入場 免費
Jan / Feb 2020
63
64
Jan / Feb 2020
