Distinctive Taste_Issue_11_Jan_2009

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January July 2008 2009

Editor's Note 編者的話 總 編 輯

聶崇彬

新年的鐘聲還在耳邊，中國農曆也翻開了新的一頁。 這一輪公司，私人的派對多不勝數，腸胃負擔加重，為了讓讀者過一個健康的大年，為此編 輯部特請來烹飪素食的高手蘇奕，辦一桌「素宴年夜飯」，從冷盆到熱炒，從火鍋到甜點， 道道精緻，碟碟鮮美，並附帶營養說明，冠以好意頭的名稱，全家人共賞高雅祥和的素食文 化。張健也貢獻了兩招簡易《食雕花卉》，讓家宴錦上添花。 如果長期吃素的話，蘑菇是一種可以取代肉的高蛋白低脂肪食物，不但味道鮮美，而且含有 豐富的鈣,磷,鐵,鉀等微量元素,能夠增進身體健康，還能加強人體抗癌作用。冰清的力作 「有機蘑菇的世界」，以第一手資料為讀者詳細介紹灣區的蘑菇農場市場的運作和挖蘑菇 的出色營養。這也是編輯部將在新的一年推出的重頭專題，《吃在灣區農場》的一小部分而 已，我們會根據季節，教讀者怎麼選擇本地農產品，怎麼才能吃的健康兼有滋有味。 周芬娜曾《在日本過年》，飽嘗了東京的冷寂，和夫婿投奔與中國一水相隔的沖繩島，終於 找回了過年的熱鬧。其中的奧妙由她娓娓道來。 在灣區過年，明苑餐廳茶市的舞獅拜年熱鬧非凡，《點心師傅大哥成》說的是點心背後的故 事，有興趣的，請跟冰淩去他駐守的廚房看看。 最近回滬的老鄉，紐約作家顧月華，天天酬酢饕餮燈紅酒綠之中，有心饞我，特發來《江南 第一豪宅的盛宴》，天吶，何等奢侈，＂在兩千五百多平方米的江南名勝大院中，一天最多也 就只能讓十八個人入席享用蘇幫官府菜肴， “她在那邊＂木瓜揭開盅蓋，燉出一味燕窩湯， 齒頰留香，＂我在這邊吞咽口水，饞嘮痞原形畢露。什麼叫＂饞嘮痞＂，範遷的《痞在上海》， 對此有精彩的描寫，上海人吃的文化在他的筆下，被剖析得盡致淋漓。 《給我Burgundy，其他的我不要》,當你知道這價值不菲的酒，原來和上千元台幣高價一鍋 雞湯一樣貴得有道理的話，就明白Miggi為什麼說得理直氣壯了。因為是好葡萄精釀所致。 在別人盡情吃喝的當口，劉荒田在飯桌上《再看女人》，只怕女士們跟著他的筆走過一遍之 後，灣區會掀起美妝的熱潮。不怕男人目光敏銳，就怕女人們暗裏叫勁，施雨的小小說《較 量》，道出了女人，不僅能在餐桌上牽引男士自如，並可以制伏他於鬆軟的床第。 對了，有讀者真的來信問我向聖誕老人要了什麼樣的禮物：一封信！y愿望幾乎馬上就實現 了，千真萬確。當我的手在電腦上按下＂送出＂，時，下一秒鐘就收到了聖誕老人的回信。雖 然知道是預先設定的，但收到信的感覺還是好！過年了，遊子在外，不能像那首歌《常回家看 看》唱的那樣：陪爸爸聊聊天，幫媽媽刷刷碗；寫封信吧，給你的父母家人師長朋友們說說 吃喝玩樂，說說異地相思情，同樣帶給他們溫暖。

Email: Adelinenip@yahoo.com, Fax: 650-579-0389

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名家專欄

品味軒

目 錄

TABLE OF CONTENTS

在日本過年 — 東京與沖繩

周芬娜 6 頁

過一個健康的大年 — 素宴年夜飯

8 頁

風花雪月

江南第一豪宅的盛宴

顧月華华

14 頁

飲饌風流

點心師傅大哥成

冰凌

16 頁

有機世界

有机蘑菇世界

冰清

18 頁

品女論男

再看女人刘

劉荒田

20 頁

百味人生

較量

施雨

21 頁

品茶飲露

品酒系列（３）給我 Burgundy，其它的我不要

廖若庭

22 頁

風花雪月

痞在上海

範遷

24 頁

戀戀廚房

食雕教室

張健

26 頁

總編輯 Editor-In-Chief

主編 Managing Editor

專欄作家 Columnist

美術總監 Art Director

資深美術編輯 Senior Designer 專欄作者 Writers-Reporters

特約撰稿人 Contributing Writers

發行人 營運總監 廣告總監 資深客戶經理 客戶經理 创 創意顧問 資訊顧問

Publisher

Kevin Cheung Kiki Li

冰清 綺翔 廖若庭 張健 羅敷 張慈 冰凌 周典樂 黃楷棋 曾寧

Paige Sachs

VP of Sales Senior Account Managers

Account Managers IT Consultant

周芬娜 施雨 劉荒田

George Shao

Chief Operating Officer

Creative Consultant

聶崇彬 Adeline Nip Christina Miao

Raphael Del Castillo Vivian Lee, Rose W. Bellavia, Laura Qi , Christine Ng

Don Sachs Raphael Del Castillo, Sr.

Distinctive Taste is an

SDS Communications’

Publication.

1350 Bayshore Hwy., Suite 699 Burlingame, CA94010 Tel: 888.818.8158, 650.579.0388 Fax: 650.579.0389 E-Mail: Dtaste@sbcglobal.net January 2009

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名家專欄

— 東京與沖繩 l 周芬娜

我去年年底到加州矽谷的日本超市Mitsuwa買菜，發現人頭洶 涌，生鮮食品大減價，還有各式配好的年菜拼盤應市，裝在大 紅的漆盒裡，喜氣洋洋。我這才想起日本人快要過年了。在『明 治維新』前，他們事事向中國學習，過的是農曆年，陰曆的正月 初一。『明治維新』後他們開始向西方看齊，改過新曆年了，也 就是陽曆的正月初一。 一元初始，萬象更新。我忍不住也買了一盒年菜拼盤，和一些

由秋田米所煮成的白飯，回家細品著那柴魚燜春筍、煮黑豆、 佃煮魚乾、甜薯泥、煮香菇的滋味，配著粒粒晶瑩的白米飯，不 禁回想起我們四年前在日本過年的往事來，滋味既甜蜜又酸 楚。那時外子在東京上班，公司替我們在世田谷區租了一個四 房兩廳的公寓，我們就暫時變成東京人了，一共住了兩年。日本 人是個尚『靜』的民族，平時少言寡語的，講話聲音也小。我平 時欣賞他們的安靜，但過年時就有點不慣了。比起中國人過年 來，東京人過年實在太冷清了。既沒有鞭炮，沒有舞龍舞獅；也 沒有山珍海味杯籌交錯。那種肅穆冷寂，令我倍覺漂泊異鄉的 寂寞。 東京人通常在除夕夜全家一起吃頓蕎麥冷麵，然後坐在客廳 看NHK電視上的紅白歌星對抗大賽，就算是守歲了。蕎麥冷麵源 自中國唐代的『冷淘』，是長安市的老百姓的家常吃食，春天槐 花開時還有『槐花冷淘』等名目，聽起來頗風雅。冷麵在夏天 吃清涼消暑，在冬天吃就不是滋味了。東京人在大年初一時，往 往全家穿戴整齊，到神社去祈福許願，就算是過年了。新年期

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間不舉炊，吃的就是預先做好或從超市買來的年菜，有魚有蝦 有菜有飯，甚至有龍蝦鮑魚，但樣樣都是冷的。據說日本家庭 主婦準備這些年菜時，還要在灶前奔忙好幾天呢！ 日本人吃年菜時遵守古風絕不吃肉，吃肉是『明治維新』後才 傳來的西洋習俗，是違反日本傳統的。我常在想他們這種過年 不吃肉的古風是否也傳自大唐，是中國正統中原文化的的遺 俗。至於我們這些老中，在經歷了五代十國、宋元明清的各種

戰亂與異族統治後，早吃起了『滿漢全席』，連駝峰熊掌都搬 上了餐桌，過年吃點豬牛肉，又有什麼大不了的呢！ 台灣人的年夜飯，是一年中最豐富的一頓飯。雞鴨魚肉排滿一 桌，香腸臘肉早在『臘月』時就一一備辦齊全了。新年期間還有 年糕和年夜飯剩菜可吃，記得我家早餐吃煎蘿蔔糕，午晚餐總 有一大鍋筍乾燉扣肉侍候，由初一吃到初五，愈燉愈香。除夕 領完壓歲錢後，通常爸爸和叔叔打麻將，我和妹妹、堂弟擲骰 子守歲。午夜十二點正爸爸準時點燃鞭炮，那時只聞四處鞭炮 聲此起彼落，家家戶戶都在進行同樣的儀式，令人打從心窩裡 暖起來：『爆竹一聲除舊歲，桃符萬戶迎新春』。『年』這頭猙 獰的怪獸，就如此在隆隆炮聲中被我們給驅逐出人間了。 東京過年除了肅穆冷清外，最難忍的是生活的不便。有一年我 們在上海渡聖誕，和朋友去申粵軒、鷺鷺酒家吃毛蟹炒年糕、 醃篤鮮，去徐家匯逛美羅城、港匯廣場、SOGO太平洋百貨公司， 還去百樂門跳舞跳到三更半夜，極盡狂歡之能事。但除夕下午

名家專欄

一飛回東京就發現大事不妙：幾乎所有超市、百貨公司、糕餅 坊、餐館、小吃店都關門了，我們的冰箱空空如也。我們飢乏交 迫地在大街小巷搜尋，好不容易發現有一家小雜貨店尚未打 烊，欣喜若狂的買了牛奶、麵包、雞蛋、火腿、豆腐，又在冰箱一 角找到半顆乾扁的白菜。年夜飯除了火腿炒蛋外，我們很幸運 的有熱騰騰的白菜豆腐湯充飢，總算比蕎麥冷麵滋潤得多了。 我們正月初一起了個大早，又吃了一頓火腿炒蛋，然後學日本 人到明治神宮『初詣』，乘興而去，敗興而返。一走近『鳥居』 就看到人山人海，參拜的隊伍繞了好幾大圈。我們在寒風中勉 為其難的站了兩小時，好不容易擠到神壇之前。明治神宮是黑 白兩色的建築，有大唐宮殿的遺韻，莊嚴有餘，熱鬧不足。神宮 前什麼也沒有，既無祭司，也無祭典，更無舞龍舞獅，只有一個 張著大口的賽錢箱等著我們捐錢。我們意興闌珊地丟進了幾 百日幣，裝模作樣地拜了幾下，就準備走人了。歸途中肚子餓得 很，大部分的餐館仍不營業，只好在路邊攤買了些日本炒麵、上 海生煎包，暫時填飽肚子。

第二年我們決定逃離東京的冷寂，去沖繩過年。沖繩群島舊 稱琉球王國，是日本最南端的島嶼，在明清兩代都是中國的屬 地，19世紀末期才歸日本所有。有些日本人至今還認為沖繩不 是日本，是外國。沖繩的首府那霸市有一座著名的中式園林『 福州園』，明清時代琉球派使節到中國進貢，都是先搭船到福 州休息一陣子，再走陸路到北京，文化上自然深受福州影響。 如今沖繩的住屋頂上都立著一尊小石獅子，依稀是閩式民居 的模樣。據說在金門馬祖還常看到，反而在台灣和中國大陸 已經看不到了。在地理上沖繩群島因接近台灣，四季如春，菜 肴的食材和滋味都像台菜。沖繩人像台灣人一樣的吃豬腳、豬 耳朵、扣肉、苦瓜、豆腐乳。沖繩拉麵的麵條口感，簡直是台灣 意麵的翻版，湯頭也跟台灣什錦麵一樣濃郁鮮甜，令人嘖嘖稱 奇。 我們在沖繩過年，頗有回家的感覺。首里城是琉球王國的故 都，昔日的宮廷在戰時被美軍炸毀，只有城門『大慶門』保存

完好，已被列為世界文化遺產。戰後他們派人考察了北京紫禁 城，將『首里故宮』重建得煥然一新，紅紅綠綠的好不金碧輝 煌，依稀是明清故宮的模樣，殿前還有群臣站班，濃濃的中國 味裡帶著些東洋情調。 過年時首里城裡有宮廷歌舞『四竹舞』、『松竹梅』等的表演， 舞者鮮艷的服裝依稀是明代衣冠，又織著日式的菊花圖案，形 成奇妙的組合。最令人驚喜的是有獅子舞表演，獅子有烏黑的 巨頭，披著大紅的鬃毛，在太鼓聲中不住地跳躍舞動，充滿了 喜感。我不禁感慨：日本文化受中國影響何其深遠！東京具大 唐風範，沖繩有明清色彩，是兩個完全不一樣的日本。我又何 其有幸，能親自一一加以見證！ 當晚我們在那霸市的居酒屋，吃我們的新年大餐。菜色中有燉 得入口即化的滷豬腳、香噴噴的紅燒扣肉、清脆的炒苦瓜、香 甜的豆腐乳等名菜，並聽到現場琉球民歌演唱。有首台灣歌手 周華健演唱的流行歌曲《花心》，高亢委婉動聽，我原以為是 台灣歌，那天才知道是沖繩民謠，最早是由沖繩歌星安室奈美

惠唱紅的。 次日我們到『琉球村』去玩，又看到獅子舞和太鼓表演，雪白的 獅子在舞台上四處舞動，迎來了新春。幾個壯男不住地捶著朱 紅的太鼓，矯捷而充滿活力，那就是著名的『沖繩太鼓』了，亦 自中國傳來。在咚咚的鼓聲中我深深感動著：這才是過年！這 才是人生！去它的東京明治神宮，去它的蕎麥冷麵，我還是熱 熱鬧鬧地在沖繩過年吧！

周芬娜 『海外華文女作家協會』第九任會長，主編《 旅.味》、《旅緣》兩本會員選集。著作有：《飲饌中國》、《品 味傳奇》、《東京花の旅》、《新上海美食紀行》、《帶著舌頭 去旅行》、《丁玲與中共文學》…等二十本專書，得過台灣『 中國文藝協會』海外文藝創作獎章、文健會好書獎等，頻上 中、港、台、美四地的暢銷排行版。

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素宴 年 夜 飯 — 過一 個健康的大年 l 蘇奕

年夜飯是中國人過春節的重頭戲。過 去物質缺乏，一年只有這個時候才能吃 上大魚大肉。因而年夜飯總是雞鴨魚肉 必不可少。如今生活准大幅提高，加之 各種富貴病接踵而來，讓大家開始關心 起自己的健康，重視飲食對自己身心的 影響。現今吃膩了大魚大肉，想過年時 清清腸胃吃個淨素的人也越來越多。因 此，素食年夜飯的興起是在情理之中。 更何況，素菜的主體成分是蔬菜。而蔬 菜中除了含有豐富的人體必需的維生素 和礦物質之外，還含有大量的纖維素， 幫助清理腸胃，防止罹患大腸癌。蔬菜 中大多含有多種生物活性物質，對於預 防心血管病等其他許多慢性病，還有阻 止各種癌症的生成都非常有效。吃素也 8

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能有效地減肥。我沒有用過減肥藥、減 肥儀器、減肥膏等等減肥手段。只靠合 理的吃素就將體重從85公斤減到58公 斤。吃素其實就是一種生活方式，一種 修行。吃素能夠修身養性，培養慈悲心。 在這個急功近利的浮華社會，求得內心 一份安寧，實在是對身心都有好處的。 素菜是中國十大菜系之一，因為其製作 精美、富有文化內涵，被譽為菜系精品。 素菜館中安詳寧靜的就餐氣氛，悠揚樂 聲，讓疲憊的身心得以盡情舒展，不僅 僅是飽腹，而是品位高雅的素食文化。 素食流派分民間素食、宮廷式素食、寺 院素食等幾派。素食主要有兩種，一種 是全素，一種是仿葷。有些人覺得，不吃

豬肉就叫吃素，其實不然，素食都戒葷 腥。葷指的是蔥、蒜、韭菜等。腥就是有 生命的肉、魚、蝦、蛋等。不過，這素菜 烹製出來的口感，講究和葷菜得不相上 下。所以，能把一桌年夜飯做成全素宴， 也是要花許多功夫的。 這裏介紹一桌全素的年夜飯，讓我們在 享受過年的喜氣的同時，也通過吃素 宴，過一個健康而祥和的春節。

前菜： 平安是福 豆渣是磨鮮豆漿剩下的，含有豐富的蛋

品味軒

白質和纖維素。而土豆可謂營養成分十 分齊全。土豆塊莖中含澱粉10％～15％， 蛋白質含量相當於小麥的一倍半以上，而 且質量好，並含豐富的維生素A、C和B，在 歐洲被譽為“地下蘋果” 、“第二麵包” ， 是目前十分熱門的健康食品之一，據美國 權威機構測定，僅僅食用全脂奶粉和土 豆製品，就能滿足人體所需的一切營養 成分。將這兩樣做成菜，正好營養互補。

植物，含豐富的蛋白質、糖、碘、鈣、鐵、 磷等，能促進新陳代謝、穩定神經、強健 骨骼、降低血壓）、香菜末、胡蘿蔔絲、豆 腐、芝麻

材料： 土豆、豆渣、素肉、紫菜、香菜、芝麻、鹽、 味精、香油、花椒油 、澱粉

 芡汁B（醬油、濕澱粉、枸杞子、糖少 許、鹽）

步驟：  先將土豆洗淨切開放入水中煮，直到熟 透，撈出、去皮，用勺搗碎備用。

 先把豆漿渣、紫菜末、香菜末、胡蘿蔔 絲、豆腐、芝麻放在一起，攪拌均勻

 把素肉、香菜切碎和豆渣攪拌在一起， 加入搗碎的土豆攪拌。  在鍋內放少許油，油熱加入水澱粉，待 成糊狀盛出。  在步驟2中放入步驟3以及芝麻、鹽、味 精、香油、花椒油、少許麵粉攪拌均勻。  把調好的料分別揉成乒乓球大小的圓 球，放在盤中備用。  準備一碗水澱粉。  在平底鍋中倒入沙拉油，油要沒過鍋 底，油八成熱時放入步驟5（放入以前要 先沾一下步驟6），把土豆球稍微用力按 壓成小餅狀，中火煎，直至兩面焦黃即可 出鍋。

調料：  鹽、薑沫、香油、花椒面  芡汁A（鍋內燒好熱油，把濕澱粉倒入 攪拌，直至粘稠即可）

做法：

 然後加入調料1、調料2繼續攪拌均勻  把拌好的豆渣餡以手均勻的握成若干 個丸子，放在盤中備用，然後在鍋中倒入 沙拉油，待油燒至五成熱，放入素丸，輕 輕翻轉，直至變成金黃色，撈出備用。  在鍋內倒入少許沙拉油，油熱後倒入 調料3，待粘稠後加入備好的素丸，翻炒 均勻即可出鍋。此菜色彩亮麗、味道非常 鮮美，有股淡淡的鮮魚丸的清香，卻毫無 腥味，營養價值極高。

上完了前菜，該上熱菜了，先來一道博 頭彩的春色滿園。 材料 豆漿渣、紫菜末（紫菜是海中的紅藻類

材料：  將胡蘿蔔、木耳、腌制的榨菜、紅柿子 椒少許切成綠豆大小的碎丁備用。少許 豌豆先煮熟備用。 注：木耳要先用水泡發、清洗以後再切； 榨菜要切過以後用清水浸泡去鹽。  嫩豆腐一盒，切成一公分大小的方丁 備用  將澱粉對水加入少許生抽、少許鹽、糖 攪拌均勻備用 做法：  先將炒鍋內倒入一些沙拉油，帶油微熱 後加入花椒、薑片熗鍋  將材料1倒入鍋中翻炒，待炒至九成熟 加入材料2，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋小火 燜一會  將材料3倒入鍋中，中火收汁，待粉欠 拉粘就可出鍋 此菜色澤繽紛奪目，營養豐富，清香可 口，老少皆宜

接下來是營養豐富的 五彩台蘑 再上一道色彩繽紛，

有節日風情的 瑪瑙豆腐

這道菜味道非常鮮美，冷、熱食均可，野 餐、家中聚會都適宜。

主菜： 春色滿園 —澆汁素丸子

豆腐，就是源於此典故。

豆腐歷來是人們喜愛的食物，在佛家菜 中，豆腐、麵筋、筍、蕈（真菌，如香菇、 蘑菇等）號稱“四大金剛” ，豆類是營養 價值很高的食品，其中蛋白質約占35％ －40％，大豆蛋白質中各種氨基酸的組成 比較合理，而且還含有豐富的脂肪、鈣、 磷、鐵等物質，特別是做成豆腐，其蛋白 質的利用率可達95％以上。而瑪瑙是一 種珍貴而優雅的玉石，佛家稱為“七寶“ 之一。有《般若經》雲：金、銀、硫璃、硨 磲、瑪瑙、琥珀、珊瑚為七寶。這道瑪瑙

相傳在很久以前，五臺山一帶炎熱乾旱， 寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改 變這裏的氣候，從東海龍王那裏借來了 歇龍石，五臺山遂變成了一座清涼山。此 後，東海龍王之女白靈公主也來此佈施 甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百 畜繁衍，成了一個天然牧場。龍王發現 後，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬 物。為護性靈，白靈公主遂化作滔滔甘 露，撒遍五臺山，打敗了兇惡的火神。自 此後，這一帶便開始長出一個個雨傘似 的白色環帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大 的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，采了 又長，逐漸成了五臺山的一大奇觀。這個 傳說，是對善的歌頌，也是對“此物只應 January 2009

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品味軒 數度朝台，也總以一食台蘑為快，並要以 此為貢。雖然歷代台蘑均為皇家貢品，現 在卻為屬於大眾的美味山珍了。在民間， 百姓素以“蘑菇湯湯兒” ，再加“蓧面窩 窩兒”招待貴客，而且還流傳著“一家喝 湯十家香”的說法呢。 這道用台蘑做的菜剛好體現了食材的美 味和裏面蘊含的精神。

天上有”的優質台蘑的讚美。 台蘑是一種營養極高的、野生的食用菌 類作物，又稱“天花菜” ，元代吳瑞《日用 本草》中有這樣的記述：“天花菜出自山 西五臺山，形如松花而大，香氣如簟，白 色，食之甚美。”台蘑是蘑菇中的珍品，因 生長在五臺山的五座台頂而得名，而五 臺山的獨特氣候和生態環境，是台蘑品 質優良的主要原因。其中望海峰和錦繡 峰的台蘑以產量大、質量高而著稱。台蘑 非常喜歡在樹林中和草叢中生長，常有 固定的圈道。它生長的地方，草色墨綠， 比之他處草色之青翠尤為明顯，而且往往 呈現為圓圈狀。每年從立秋到白露這段 時間，是台蘑生長、採集的旺盛季節。據 調查，產於五臺山的蘑菇，有十餘種，其 中最佳者是銀盤和香蕈。銀盤既大且嫩， 一類呈銀白色，稱白銀盤；一類呈肉紅 色，稱紅銀盤。香蕈且潤且韌，亦有兩類， 堊白樁菇即為大香蕈，紫丁香菇即為小香 蕈。台蘑氣味芬芳，油性大，極富營養價 值，可烹製成多種名肴，是席上珍饌。做 出菜來色澤素潔清新、味道鮮美甘甜、口 感嫩脆爽滑。長期素食，能夠健身益壽。 台蘑除了有很高的營養價值之外，還有 提高智商之功效，以及很好的食療功效， 長期食用可延年益壽，而且能產生對病 毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的 抵抗力；還有降低膽固醇、防止動脈硬 化、防止腎臟病、膽結石、糖尿病、肝硬化 和降低血壓等療效。據化驗，它含有人體 所必需的十八種氨基酸和多種維生素， 蛋白質含量高達40％，維生素A達60％， 據專家鑒定，台蘑還具有防抗癌變的作 用。著名的中成藥“五台舒筋散” ，其主 要成分就是台蘑，其功效主要是驅風散 寒，舒經活血。此藥治療手足麻木、腰腿 疼痛、風濕性關節炎等病症療效明顯，無 副作用，極受病者歡迎，主要原因在於藥 品配方和藥材質量。藥品配方，系東冶鎮 清代名醫呂西方先生之驗方，是經過多 年實踐檢驗的。配方中的台蘑是主藥，其 含量占70%，它的作用是其他蘑菇難以比 擬的。 台蘑也是山西傳統的著名特產，在唐宋 時就曾經被選做宮廷菜；清初，康熙皇帝 10

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材料: 台蘑、油炸麵筋、木耳、豆腐、豌豆、胡蘿 蔔、花椒、醬油、鹽、大料、澱粉 做法:  先把台蘑、木耳放在水中浸泡一下，洗 淨備用  把5個油炸麵筋分別切成兩半備用

油、薑末，攪拌均勻。  把苦瓜兩頭切掉，挖空中心的子，把步 驟4填入其中，要儘量填滿，放入蒸鍋蒸 10分鐘即可。

 胡蘿蔔切片備用

 把蒸好的苦瓜切成一公分厚的圓餅，在 盤中碼放整齊備用。

在碗中倒入澱粉，加水、少許醬油、鹽， 攪拌均勻

 在碗中倒入澱粉、水、醬油、鹽、糖、枸 杞子，攪拌均勻。

 鍋內倒入沙拉油，花椒熗鍋，待花椒變 黑，撈出倒掉，在鍋中倒入一瓣大料、備 好的台蘑、油炸面筋、木耳、豌豆翻炒，帶 八成熟時，加入胡蘿蔔片、豆腐，稍稍翻 炒一會兒。

 在炒鍋中放入少許沙拉油，油熱後把 步驟7倒入，攪拌均勻成糊狀，倒在步驟6 上面，即可食用。

 在步驟5中倒入提前備好的水澱粉，稍 稍攪拌一下即可出鍋。 此菜營養豐富，味道鮮美，是很好的宴客 之選。

吃完了一系列大菜，

再加上一道收尾的 苦盡甘來 每一個人的生命中總會經歷許許多多的 苦難，每一次的挫折面前都會告訴自己， 蒼天有眼、苦盡甘來。而親人的隨時隨地 的關愛，朋友的毫無保留的支持，恰似食 過涼瓜後唇齒間淡淡的苦澀，碰觸到純 潔的清泉般，頓感甜蜜。 材料: 苦瓜、土豆、木耳、芝麻、素肉（豆製品）、 鹽、香油、枸杞子、醬油、糖、澱粉、薑末 做法:  先將土豆洗淨切開放入水中煮，直到熟 透，撈出、去皮，用勺搗碎備用。  把木耳、素肉（豆製品）剁碎倒入步驟1 攪拌均勻。  在鍋內放少許油，油熱加入水澱粉，待 成糊狀盛出。  在步驟2中加入步驟3及芝麻、鹽、香

春節吃餃子是中國人的習俗，吃了這麼 多豐盛的年夜飯，還是不能少了餃子。就 獻上一道素餃子——翡翠餃子。 春節，這是一個對於中國人來說最最重 要的節日了，它意味著出遠門在外打拼的 遊子們要回到家鄉和親人團聚；意味著 豐收的一年將要過去，新的一年就要開 始…… 節日裏人們要穿新衣、放爆竹、看望多日 不見的親朋好友…… 當然還有必不可少的團圓飯，而團圓飯必 不可少的就是餃子，在此特別推薦一款 茴香餡兒的素餃子。 茴香——回鄉，聽著這個名字就有一種 濃濃的思鄉之情湧入胸懷，而茴香的味 道又是特別的濃郁，很適合做餃子餡兒。 我還知道這樣一個習俗:在過去，如果熱 戀中的雙方，打算確定關係，男方第一次 去女方家登門拜訪，女方家是要準備兩 樣飯的，其中一樣就是茴香餡的餃子。如

品味軒 蘑菇、紫菜。

果老人對於小夥子很滿意，相中了，就會 好吃好喝好酒好茶的招待，而如果沒有 相中的，也不便直說，仍然客客氣氣的端 上一大盤茴香餡餃子，意為：“您可以走 人了，哪來的還哪去吧……”

調料1 芝麻醬、腐乳、鹽、花椒油、熟芝麻 做法: 盛一些芝麻醬在碗裏，把一倍的乾淨的 水倒入芝麻醬碗裏慢慢攪拌均勻，之後 加入一塊玫瑰腐乳攪拌均勻，最後加入少 許鹽、花椒油、熟芝麻。

當然，現在的人們生活節奏、飲食習慣等 等都有了很大的改變，過去的很多說法 不過就是說笑了…… 但是，這一切都不會影響我們繼續我們 的美食之旅……

調料2 生抽，花椒油，薑末、熟芝麻

材料: 茴香、素肉、花椒油、醬油、鹽、香油、薑 末。 做法: 用冷水和麵，不要太硬。  把素肉剁碎，加入花椒油、醬油、鹽 香 油、薑末攪拌均勻。 茴香摘淨、洗淨、用開水燙熟、剁碎、擠 掉水份備用。  把做法2、3混和攪拌均勻備用。  把麵團分成小塊，成餃子皮，適量包入 調好的餡料，把皮捏緊 下開水鍋內煮至餃子浮起，點兩次水就 可撈出品嘗了。

紅紅火火素火鍋 春節約朋友們來家一起吃火鍋，讓寒冷、 暗淡的冬季多一些溫暖，多一些色彩，而 且朋友圍坐在一起，一下子又親近了許 多，邊吃邊交流各自這一年的種種經歷， 伴著跳動的火焰就透著那麼溫馨、熱鬧、 那麼生機勃勃。過年吃一桌素火鍋也可以 歡歡喜喜過大年。而且素火鍋營養豐富， 而且更乾淨、更健康！ 先介紹一下底料：生薑、大棗、枸杞子、黃 芪、淮山、花椒、大料，香葉，番茄少許、

做法：把切好的薑末和花椒面放在一個 碗裏備用，燒好熱油直接倒入碗裏，然後 加入生抽，熟芝麻。

主菜: 各種葉類蔬菜（白菜、菠菜、茼蒿、油菜、 雞毛菜等）。 各種根莖類蔬菜（各種蘿蔔、土豆、芋 頭、藕等）玉米也可以切成小塊煮。 各種豆類製品（豆腐、豆皮、豆幹、腐竹 等）。 還可以有：竹蓀、魔芋粉、木耳、各種蘑 菇、油麵筋、粉絲、粉條等。

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品味軒 從業人員的最愛，此外，紅棗主治脾胃 虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因 此，如果姐妹們的臉色常常呈現黃色，多 吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使 不用化妝品也能晶瑩剔透呢！

主食: 可以準備一些雜面、素餛飩、小火燒之類 的食品。 注：可以根據自己口味在調料裏面添加 醋、糖、辣椒油等少許，另外還可以加入 碎香菜，灶具最好用小型的燃氣灶，火候 比較好掌握；也可以是電的。 火鍋做法: 在灶上做好一盆水，放下底料，每個人盛 好一小碗自己喜歡的調料，用來將煮好 的菜占著吃，待水煮開以後就可以放各種 菜了，那接下來呢……就是大家一起品嘗 豐富多彩的素火鍋，痛痛快快地彼此傾 訴、紅紅火火地過節啦！

將黑木耳在水中浸泡，直至變軟，然後洗 淨，紅棗去核（為了拍照效果，所以我沒 有去核），加水、冰糖適量，熬制兩小時 左右。 用法: 每日早、晚餐後各一次。

一個盛宴總是要以甜品結束 甜品是一款靚湯——溫柔鄉，既美味又 營養，還可美容，而且很適合冬季飲用。 材料: 黑木耳30克，紅棗20枚，冰糖少許。 做法:

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注：此靚湯經常服食，還可以駐顏祛斑、 健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。 本食譜中的黑木耳，《本草綱目》中記載 其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防止 皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤膚，有 助黑木耳祛除黑斑。黑木耳是所有蕈類 食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木 耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤 作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身 體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業

特別提示 需要注意的是，還不能吃素的朋友喝這樣的 湯不要同時吃海鮮，否則容易腹痛；肚子不舒 服、脹氣的時候，也不要吃；紅棗的每次食用 量不用超過10顆。

Comcast 贈送加州訂戶免費電話卡 Comcast 國際電話卡可以打到世界各地 12月5日加州聖拉蒙訊：Comcast California 今天宣布會將 免費的國際電話卡寄給加州內特選中文付費網路的訂 戶。電話卡價值五美元，可以用來撥打世界各地的國際 電話。現在正是民眾打電話回家和家人賀節的時節，這 項Comcast 佳節好禮來得正是時候。 Comcast 一向以優質的客戶服務取勝，提供多元文化的 產品和服務，滿足各類客戶的需求。一張免費的國際電 話卡讓Comcast 訂戶的福利又添一樁。新訂戶可用電話 卡在家裡打給天涯海角的家人。由於電話卡已預先付費， 因此無須花費額外金錢或費用即可撥打國際電話。 國際電話卡的目的是滿足Comcast 多元文化客戶層的需 求。免費撥接號碼可用英語、華語、印地語和西班牙語撥 打，可以打給世界各地的普通電話和行動電話。 「Comcast 深知族裔客戶的需求，也會不斷致力提供滿 足這些需求的產品、服務和福利。我們希望加州的中 國客戶能夠利用這張電話卡在過節時打電話給家人。」

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December January 2008 2009

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風花雪月

江南第一豪宅的盛宴 l 顧月華 中國現代油畫研究展在北京開幕後，開始在全國巡迴展出， 第一站便在蘇州,承東道主漢璞藝術中心主人相邀，欣然前 往。

在對我們文藝人的尊重厚愛上，則儘現了古風猶存的仁義之 心。看完畫展，我們一行十餘人被送往一條古樸小巷，至三 號潘宅，方知要在老宅用繕，甫入門內便知別有洞天。

蘇州與我家鄉無錫是近鄰,不巧我是無錫人,非但做不成吳 儂美女，骨子裏便生成市俗凡胎,卻對蘇州一直仰慕。故地 重遊，除了遠處的虎丘塔，全都換了裝扮，也一樣的新，卻沒 有許多城市張牙舞爪的惡豔俗麗，依然一臉的優雅，車近金 雞湖，就更顯得格外淡泊了。即使是能裝下一百五十張大油 畫的漢璞藝術中心，也深藏在水下不露崢嶸，直到沿著迷人 的燈柱繞下去，方才豁見洞天。

從乾隆年蘇州富甲一方的蘇州潘氏第九世潘麟兆的子孫開 始興建七千平方米的豪宅，占地十三畝，耗時十二年，五路六 進，歷經三世建成。衛道觀前潘宅座落在有一千年歷史的平 江路上，汽車停下來讓我們在青石板路上走往平江府。目前 修復面積兩千多平方米，使有三百多年歷史的古宅面向有限 制的社會民眾。如何面世呢？其中一間正廳禮耕堂可設席宴 請賓客，一天在此兩千五百多平方米的江南名勝大院中，最 多也就只能讓十八個人入席享用蘇幫官府菜肴，而只有兩百 個會員才有資格在此請客。

畫展分成三大部份：生存寫照、詩性自然及世界重構。 生存寫照，以現代人的生存狀態為寫照，生存賦於具體的形 象環境結構，而狀態反映人的心靈發現，是多視角的表現出 對人生社會的真誠思考。 詩性自然，回歸生命原始和古樸自然反而是現代人崇尚追求 的主題，加上詩性便可想見現代油畫中那一片暢想，加上詩 性使這些作品朝向健康、深遠和永恆。 世界重構，藝術再現現實，反映在藝術家對世界的再識之 中，抽象藝術家在此便天馬行空重新構造世界，而在這重組 藝術家心中的世界之時，一切符號細節都變成形象語言，它 們便在世界重構這個天地中相映互輝。 畫廊主人周文華夫婦的謙謙君子行止，也與新一代富豪 不同，而開一家非營利的畫廊，已足見他們的品味，

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卻說這江南第一大宅禮耕堂，門口十六扇雕花平板大門，前 簷挑標頭雕水浪龍頭鯉魚，內挑雕靈芝梁墊，那十六方紗帽 沿還在，匾額依然是梁同書所寫“禮耕堂”三字。聖人古訓 及家訓：“詩禮繼世、耕讀傳家”掛在堂前，典雅的一對紅燈 籠立在牆角，百年前的潘府家宴就設在此堂。 我們在十八張明式花官帽椅上坐定，秀麗的蘇州姑娘們便 奉上香茗及菜單，菜單裝在一隻中式信封中，中間灑金紅紙 上書八字：“江南盛筵、一秋風雅” 。打開一看，菜單由毛筆 手寫在燙金屑的宣紙上，冷菜一道：錦繡各客拼，熱菜十一 道：迎賓鳳尾蝦、蝦籽扒烏參、鮑汁百靈菇、魚米香滿倉、粽 香釀三寶、木瓜竹燕窩、冰梅妙齡鴨、八寶油茶撒、翅湯河豚 魚，雪花釀蟹斗、蝴蝶扒時蔬;湯：紫砂松茸壺;點心兩道：

風花雪月

美點映雙輝。 冷菜己在桌上，儼然一幅蘇州庭院秋景:由香菇、牛肉、黃瓜 及乾果做成風景，蔥葉挑成樹枝，上面用紅色果凍點成花朶， 煞是愛人。那道香甜可口的松茸湯也特別，一人一把紫砂竹節 壺，一隻紫砂小杯，自酙自喝好不愜意。 熱菜精做，如小小一尾河蝦剝去外皮留了尾巴一段，宛如玉 如意，配了烏參，相映互輝;木瓜揭開盅蓋，燉出一味燕窩 湯，齒頰留香;雪花釀蟹斗，原來剝出白色蟹肉，與蟹黃放在 蟹壳中，一飲而盡。 此時有人說到當代一高官到崑山，下面有人安排將大閘蟹剝 出來給這天大的官吃，他吃了一只不過癮，又要了一隻自已 剝，我聽到這裏忽然胃口全倒，從此食不知味。 富潘富潘，富甲一方，尚且禮耕，不忘一個耕字。耕，勞作，勤 奮，想來發家不易。 耕讀傳家，決非鄙俗之輩，一耕一讀，何等高尚的境界。再看 平江府潘家，在乾隆五十年捐銀賑災一萬二千兩，用作修水 利、文廟。重建潘宅時，其孫又購置義田約四千餘畝，又建榮 陽義莊，直至十三世潘家子孫一直賑災濟貧、佈施財物和藥 品而樂此不疲。潘家是大富之家，祖訓家訓尚不忘一個耕字， 想來不允子孫怠惰腐化，一個共產黨領袖，有一天竟到了吃 隻蟹也要有人剝了去喂,這怎麼不令人噁心。 席間,潘家第十八代傳人上來演奏評彈，唱了蘇州的寒山寺： 月落嗚啼霜滿天，江烽漁火對愁眠，姑蘇城外寒山寺,夜半歌 聲到客船。 我又聽他們唱了一些曲子,這次宴席的格局是官府菜譜，在觥 籌交錯中，傾聽潘家子孫的低吟淺唱，這幽深的庭園中只有

我們十八個人在享用。回到中國天天在酬酢饕餮燈紅 酒綠不知身在何處的我，不知為何心中開始泛著不安及 欠疚，潘府子弟除了要出來獻藝，他們活得還好嗎？我心 中挽了一個大大的疙瘩。 但是這畢竟是一次完美的江南盛宴,飯畢步入庭園，旁邊有樓 房，一位姑娘指着樓前屋簷，正與前方門庭的屋簷相對，下雨 時雨水顺着幾乎相接的屋簷流下來，恰如一条水簾屏障，人便 在樓上觀望這水花飛濺。 走着繞着又進茶樓，禮耕堂的茶樓叫酌雅，此處的建築更 為，藤面方桌、清色羅漢塌，映襯着青曼，而青瓷碗盏中的茶 水，講究的是雲影波光泛映在茶水的天光中。 將出樓門，回眸又多望了禮耕堂的酒，禮耕堂的酒選用十八 年及二十年之分，對於十八年的酒，禮耕堂這樣說：圍爐十八 年，……十八載仿佛帶着一種惴惴不安的喜悅，是等待一種 新生，是創造一個開始，……如果説歲月會芬芳記憶，十八年 的老酒自是一種溫暖的等待。 二十年封存下來的酒，禮耕堂說：論道二十年，……在成長和 蒼老中，在遺忘和記得中，打開己然物事人非，祗有酒香安。 所謂人世滄桑，所謂人間正道，都在一盞之間。 走出迴廊，跨出大門，身後的大門輕輕閉上，耳畔似有人輕 唱：原来姹紫千紅開遍，似這般都付於斷井殘垣……。 在高雅的漢璞畫廊看畫己是目不暇接的享受，然後有緣在潘 府禮耕堂用饍，更是可遇不可求的機遇，若非畫廊主人的相 邀，我便要與它失之交臂了，雖己離開了蓮池亭榭，與畫壇眾 友好的依依惜別仍歷歷在目，何時與老友重聚？想到那堂前温 醇老酒，真的是一種溫暖的等待。

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大哥成

點心師傅 l 冰淩

大哥成把我領進儲存滿叉燒包燒賣的冷庫後，丟下一句話：我還忙著 呢，你自己慢慢看吧。話音未落，冷庫的大門光當一下關上了，我心一 沉，因為那幾天，我正在讀一本世界暢銷的西班牙小說《死了一個甜點 師傅之後》，那書中的主人公就是這樣不小心被關在冰冷的冷庫內凍 死的。我彷佛看到了第二天報紙的本地頭條標題《死了一個採訪點心 師傅的記者之後》……立刻全身起了雞皮疙瘩，冷氣直沖頭頂，急忙用 盡全身力量去推冷庫的門，奇怪，看似沉重的門，輕輕一推就開了…… 一

在廚房裏有條不紊地指揮為午間茶市做準備的大哥成，聽了我 餘驚未定的叙述後，兩眼含笑地朝我看了一眼：“傻的，冷凍庫 才有機會會凍死人，我們這是冷藏庫，又有這麼多吃的，那麼容 易死嗎？你以為演戲呀，真正的生活是熱火朝天的，看看我們這 兒。＂順著他指的方向，那一長排連著大鍋爐的不銹鋼長長的桌 子，大大的蒸籠整整齊齊地排列地等待上爐，爐頭上氣漫漫，霧 騰騰，真的，熱火朝天，沒錯！ 大哥成的員工們分成幾組，分別忙於製作不同的點心。明苑的 點心我吃得多了，可還頭一回見怎樣製作呢。我繞有興趣地看著

平時愛吃的腸粉怎樣從面漿到軟軟白色的面片，再裹上不同的 餡料上籠即蒸，或是裹上油條，軟滑的腸粉，香脆的油條，炸兩 是我最愛的點心。這邊大哥成拿著切菜刀在製作燒賣蝦餃的餡 皮，只見他非常俐落地把發好的麵團搓成長長的細條，切成小 面疙瘩之後，只聽光當兩下，刀影一閃，大小一樣厚薄勻稱的皮 子像變戲法似的從他手中輕拋落至桌面。我確信自己的眼睛沒 有眨過，但始終沒能把這全過程一一攝入。大哥成猶然是一名胸 有成竹的指揮官，叮囑正在製作蝦餃的同僚幾句後，放下手中的 刀，走向鍋臺，用長柄大勺，去攪拌熱氣騰騰的大鍋粥，口中還 不忘向我介紹煮粥的竅門。接下去，是調拌蒸排骨，我趕緊跟著 走過去，一個非常大的鍋，裏面盛著新鮮的小件的肉排骨，驚奇 的是，大哥成並沒有拿出什麼秘密武器，全部調料也不過是我們 平時見到生抽，豆和糖而已，不是眼見，不敢相信，就這麼簡單。 就這樣轉了幾圈，大哥成告訴我準備的差不多了，到時會看著顧 客簡單流量而決定添加什麼和加多少，我也恍然大悟，平日裏 常見他常常在餐廳的樓面裏穿梭，手上拿著添補的點心，送去不 同的點心車讓顧客挑選，原來他是藉故出來看看點心銷售的情 況，以便即時增補。 明苑餐廳的廚房，是我見過的灣區餐廳廚房中最大和最乾淨的 一個，地上潔淨，桌面齊整。而今天看到他們工作的場面，使我 確信，一家餐廳的成功，廚師的出品固然重要，但廚房的管理好 差直接影響餐廳出品是否能保持水準。 二

每次作訪問，我習慣於挖掘一些被訪者與眾不同故事，跌宕起 伏，悲喜交加的情節，不僅讀者會喜歡，對我們這些把玩文字的 人來說，也容易下筆。當我知道大哥成是灣區可以說是唯一一 位學徒出身的傳統港式點心師傅後，我那容易浮想聯翩的腦細 胞就活躍了：“在那萬惡的舊社會…骨瘦如柴的童工…被逼…”, 哇，其中有多少社會深沉背景，生活痛苦生涯可以讓我發揮呀，

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飲撰風流 我心急的等待著，從早上八點等到下午 三點，終於，大哥成可以坐下和我說他的故 事，不過他只給我２０分鐘的時間，因為他還要 帶著夥計們準備明天的午市，就是我在冷藏庫看到 的糯米雞，叉燒包等，這些都是隔天準備好，否則當天是不 可能有時間午市供應上一百多品種的點心,應付到幾百位顧客的 食量。 大哥成是一個非常爽朗的人，基本上有問必答，在我的追問下， 一個非常平凡的故事出現在我的筆下： 幾十年前的香港島，皇后大道西，有一個不愛讀書的孩子，十三 歲的時候，甘願被大人責罵，而去當了點心學徒，在今天看來，這 不是一個孩子願意幹的事情，因為要半夜起身進廚房，伺候師 傅，確切地說，那時候他還沒有資格去學製作手藝，根據行規， 先要在茶樓賣上幾年點心，這個年紀的孩子，正是貪睡的時候， 每天一大早起身，晚上七八點才收工，沒有星期天，一做就是幾 年，我問：覺得自己慘嗎？他答：沒有啊，一班學徒在一起，有說 有笑，收工一起玩，日子過得也滿快的。何況還有薪水拿，港幣９ ０元一個月，那年代的鳳梨包才幾個仙一個。等到可以跟著師傅 學手藝了，又是一條漫漫的長路，都是做的下手的活，怎樣才算 出頭呢，等到你可以做星期檔師傅的時候，有資格參加研製做每 星期的特色＂星期美點＂。 “星期美點＂是當時每家茶樓吸引顧客的在週末推出“新產品＂ 點心，也是茶樓之間競爭的秘密武器。在他的敘述裏，我發現了 他耐得住平凡生活的原因，他喜歡挑戰新事物，從“星期美點＂ 那時代開始，研製新點心，竟成了他終身的喜好。為了更好地吸 取他人的長處，他並不滿足於一家老闆和顧客對自己的認同和 喜愛，他碾轉於不同的茶樓餐廳甚至酒店，只要他認為可以學到 東西，他就會想法上那做上幾年工，偷師學藝，取他人之長，創 自己特色，經他手創出的新名堂，有過上千種，這種愛好，更是成

了熱衷自己工作的動力。 三

１９８６年，大哥成移民美國，是他人生的另一階段：＂當時我真 的傻了，＂大哥成回憶著說：＂當時明苑餐廳還在裝修期間，我站 在門口，一個多小時，沒有車從門口經過，這和香港酒樓門口車 水馬龍的景象相去甚遠，可沒想到開張的那天，不知從那兒竄 出這麼多車，若大的可以容納五百個人的餐廳坐得滿滿的。＂是 的，那時坐落在Palo Alto的明苑是三藩市中國城外唯一一家粵 式飲茶的餐廳，格調高雅的裝潢和地道的港式點心吸引著中半 島和南灣的中國人蜂擁而至。十幾年過去了，灣區的中國餐廳論 百上千，人們還在為去哪兒飲茶而發愁，是太多的選擇而無從入 手。飲茶，沒有燒賣蝦餃鳳爪牛雜，就不是飲茶，為了照顧人們的 思鄉的情緒，還得配上北京的烤鴨燒餅，四川的紅油抽手，上海 的燒賣油條，山東的餃子，越南的春捲等等，大哥成隔三差五地 還炮製些自己的創意，美國醃肉炸果子，蒸寶餃，還有很多沒有 名稱的點心，讓大家嘗嘗新。靠實基本，廣納四海，推陳出新，這 不單是一個行業所需要的積極扎實的態度，其實對待人生不也 是這樣嗎？？ 二十多年過去了，大哥成把關的點心，在灣區仍然是數一數二 的，而大哥成的兩個女兒都學業有成，碩士畢業，有了好工作，問 起他怎樣消磨工餘時間，答復讓我意外：“看韓劇。＂“韓劇節奏 慢，你能夠忍受。＂我以為都是香港人，應該是習慣了香港那種 快節奏，他笑笑說：“是啊，我太太也不喜歡看，可我覺得，節奏 慢，也有好處，讓你有時間回味劇情，琢磨劇中人物內心活動。＂ 大哥成，他總是那麼笑對平常的生活，在平凡的日子找出不同之 處，我緊追地問:＂你真的喜歡韓劇嗎。＂他肯定地回答：“當然， 那出《大長妗》給了我很多創意呢！＂看到大哥成一臉滿足的樣 子，我突然悟到：生活的幸福寧靜與否，完全取決於對生活的態 度。

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有機世界

有 機

我一直認為如果吃素的話，蘑菇是一種可以取代肉的高蛋白低 脂肪食物，不但味道鮮美，而且含有豐富的鈣,磷,鐵,鉀等微量 元素, 能夠增進身體健康，還能加強人體抗癌作用。自從知道 灣區有個有機蘑菇種植農場，我就一直好奇，場主到底有多少 種蘑菇，這些蘑菇是怎樣種出來的，有機蘑菇和普通蘑菇有何 不同？帶著這些問題，我給場主打電話預約了一次採訪。幾經 周折，我終於走進神秘的蘑菇農場，一睹蘑菇種植的全過程。 放下這些暫且不表，場主告訴我，他們11月8日在三藩市海關大 樓附近的農貿市場有一個蘑菇節，我應該先去他們設在那兒 的店鋪裏看看再說。

的 世 界

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冰 清

帶著強烈的好奇心，我於蘑菇節當天來到了市中心的農貿市 場。我迫不及待地進了樓，發現裏面很熱鬧。有蘑菇生長過程 的展示攤位，還有各種蘑菇製成的食物的品嘗。野蘑菇做的比 薩餅正熱騰騰地散發著誘人的香氣，風味獨特的蘑菇味起司 蛋糕讓不少遊人駐足。我們也嘗了一小塊，除了起司的細膩奶 香，還有蘑菇帶來的一絲清爽的森林味道，真是別有風味。另 一邊在賣蘑菇味道的霜淇淋。這我可是頭一次聽說啊，趕緊買 來嘗嘗。淺褐色的外表，初入口還是普通冰淇淋的味道，回味 時卻多了幾分楓糖漿的味道，的確很別致。蘑菇味的爆米花也 很有趣，帶著松露的香氣，加上淡淡的鹹味，讓廉價的爆米花 頓顯高貴。黃蘑菇和綠葉菜做成的沙拉健康而美味，僅僅用純 正的橄欖油和昂貴的海鹽稍稍拌勻，便釋放出蘑菇的鮮美和 蔬菜的青脆，讓人食慾大開。 逛完了食物攤位，又去找我們的目標 — FarWest Fungi蘑菇商 店。一點也不難找，因為只此一家，別無分店。遠遠地，就看見 金字招牌之下的一個店鋪，前面擺滿了各種新鮮的蘑菇，有些 是我從未見過的，如一朵朵宛如貝殼的鮑魚菇，帶著深紅色， 龍蝦鼇一般的龍蝦菇;小小的淺黃色黃蘑菇，價格不菲的雞腿 鮑菇;還有一叢叢的各色叫不出名字的大小蘑菇，真是讓人眼 花繚亂。進了商店，更讓人眼睛一亮，店鋪裏琳琅滿目都是與 蘑菇有關的產品。貨架上是一排排裝著各種幹蘑菇的玻璃罐， 下面是橄欖油和醋泡的蘑菇罐頭，旁邊還有蘑菇形的調料瓶 子，餅乾罐子。還見到了蘑菇巧克力，連包裝都是一個可愛的

有機世界

蘑菇形狀的塑膠罐，裏面的巧克力也做成了一個顆顆蘑菇的形 狀。櫥櫃裏除了我們常見的蘑菇之外，還有極其珍貴的松露， 一磅要成百上千元呢！店主做松露的進口生意，時常來往於歐 洲和美國。店裏的松露也種類頗多，連很少見的白松露都能看 到。松露的衍生產品也不少，松露油，松露醬，松露鹽· · · · · ·你能 想到的，這裏都能找得到。商店裏還能看到與蘑菇相關的各種 書籍，有怎樣種蘑菇的，有介紹蘑菇品種的，還有蘑菇菜譜，還 有印著蘑菇圖案的撲克牌· · · · · · 應有盡有。櫥窗外面還有科普性 質的介紹各種蘑菇的宣傳畫。牆壁上掛著印有蘑菇圖案的T恤 衫、圍裙、套頭絨衣、棒球帽、購物袋。 在熱鬧的蘑菇節裏，這家蘑菇商店是當仁不讓的主角。在這 裏，我仿佛置身於一個純粹蘑菇的世界，滿眼除了蘑菇，再看 不到別的。這神奇的蘑菇世界真的讓我陶醉了。老闆說，他們 在灣區的幾個農貿市場都有攤位，場面蔚為壯觀呢！我也應該 去看看。當然，我會去的，還會在未來幾期中慢慢介紹這些蘑 菇的來歷呢！ 蘑菇菜譜兩則：

什錦蘑菇面: 將新鮮蘑菇（蠔菇、香菇、杏鮑菇等）切片。在油鍋中放少許

油，下蘑菇稍微炒一下，加少許鹽，拌勻。做一鍋開水，將新鮮 麵條下到滾開的水裏，點兩次水，煮到八成熟，撈出放在碗裏。 高湯加熱後，放進燙好的青菜，倒入面碗中，上面鋪上炒好的 蘑菇，點些麻油即成。

涼拌什錦蘑菇: 將新鮮蘑菇（蠔菇、香菇、杏鮑菇等）切片備用。燒一鍋水，水 開之後，放入蘑菇片，煮熟之後撈出，控乾淨水分，放入盤中。 在炒鍋中加少許油，燒熱後，放入幾粒花椒，炸出香味後，扔掉 花椒，把炸好的花椒油倒入盤中，再加鹽、味精（或者雞精）、 少許麻油，拌勻即可。此菜簡單易做，並且最大限度地保持了 蘑菇的營養成分，又不失美味。

冰 清

食品營養學碩士，現任生物公司高級研究人員，中 學時代開始發表文章，作品曾在《北京晚報》，《北京青年 報》，《世界日報》，《星島日報》等傳統媒體上發表，並多次 在電臺、電視臺的徵文比賽中獲獎，在北美網站的一些徵文 比賽中也曾奪冠。在《星島日報》和《明報》分別開有《家鄉 美饌》和《玉壺冰心》專欄。主持《留學生》雜誌美食專欄。

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品女論男

再看

女人 l 劉荒田

我

一

又要看女人了！那是在三藩市一家中國餐館。我和太 太在吃晚飯。我專心對付椒鹽排骨，帶位員領著一 對白人男女，在我們旁邊的桌子前就坐。男士的背對 著我，女士和我面對面。這陣勢，頗教我騎虎難下：不看她嘛，視 線沒處擱；看她嘛，太座也許動怒，在桌下偷偷擰我的大腿，怕 有一場為期半天的冷戰。好在，太太要麼心情特好，要麼肚子特 餓，不理會我微妙的思想鬥爭，埋頭品鑒面前的一盤芹菜豆腐。 機會豈可放過？我肆意馳騁老花眼，看起這位洋女人來。一看， 卻看出名堂：她的俏臉，曾動過整容手術，也許沒有超級歌星麥 高·傑克遜那麼頻繁，那麼徹底，但肯定不只一次。我推測，她的 實在年齡，在三十二到三十六之間，整容術給打上折扣，看模樣 是二十八左右。一般男人看女人，頭幾眼照例忽略細節，不管局 部，只求一個籠統但不致離譜的總印象：漂亮與否，性感與否。 我亦然，第一印象是：相當漂亮，相當性感，但沒有特色。我趁 太座管控不嚴，再對女士的臉部加以研究：頭髮是金黃的，洋女 人們，包括金髮女郎自己，都常拿“BLONDE”開玩笑，說她們三 圍發達，頭腦簡單。不過，論曲線，這種純正高加索種女士的得 天獨厚，誰也不否認；其實，她們的自嘲，也以“外在魅力”為基 礎，一如“繡花枕頭”以外表美麗為前提。不過，對眼前這位香 港“鹹濕佬”口中的“金絲貓” ，其智商、其品性，我均無從置評， 即便我會麻衣神相，也得看掌，看八字，而不能光靠連蜻蜓點水 也說不上的遠觀。額頭不闊，小半淹沒在經過精心設計和施工 的捲髮裏；其餘部分，論平滑是沒得說的。眉毛，當然被精心紋 過。只是，睫毛和眼瞼，讓整容師作過一勞而不永逸的手術後， 她還有化妝的日課。我懷疑眉骨也做過小手腳，不然，不會這般 突兀。鼻子，經過人工鋪墊以後，直尺一般；鼻尖流暢地下彎，弧 度想必參考了希臘古典雕塑吧？不然怎麼和斷臂維納斯的鼻子 這般近似？嘴唇讓鐳射做過手腳，局部地看，有如老而彌青的好 萊塢名影星歌蒂·韓的那兩片一般豐肥，嬌媚是嬌媚了，但和瘦 長的臉龐不大對勁，反讓我誤會她出門前被身旁的男人刮了兩 巴掌，餘腫未消。下巴，給修改過少許，人工線條沒來得及融入身 體，顯得太直截。頸部該是原裝貨吧？她還沒老到拉皮的火候。 往下，是豪乳，該有三十八英寸D，昔年香江影星葉子楣，因為胸 前偉大而紅透半邊天，尺碼僅三十六英寸D。她也和葉一樣，擁有 纖細欲折的腰肢。憑這樣的本錢，如果不穿低胸衣，露出大峽谷 般的乳溝，那就像身價千萬卻不開“賓士500”而開“豐田”最低 檔的“卡路啦” ，人家不笑話，自己也該為了對不起皮下脂肪中兩 個大矽袋而慚愧。聽說好來塢當年風華蓋世的夢露·麗蓮，她那 名垂青史的細腰，是拆掉身上一兩根肋骨換來的。這一位不會如 此過激吧……從前講究穿著的上海人，精選布料和裁制的功夫不 算，穿上身後還得“馴衣” ，馴不到家，就不算“人穿衣” ，只是“ 衣穿人”。這位女士的尊臉呢，各組成部分，一望而知是“貼上 去”的，還屬於整容醫生，沒來得及化入皮肉，變為自己的。從“ 馴衣”到“馴五官” ，現代洋女人的進化真叫人瞠目。 我盡情地用眼睛吃霜淇淋，間或瞟瞟太座，她大智若愚地埋頭 吃飯，我更加得其所哉。終於，女士知道我在看她，婉然把頭偏 過來。那一瞬間才叫奇妙絕倫：我怕她曉得我在看，趕忙掉頭， 而她的眼神剛巧逮到我的視線末梢，我一如進園偷果子的頑童， 翻牆逃走，卻被尾追的主人拖著一隻腳。我有點狼狽地坐直，回 復正人君子的姿態。隨即，她那猩紅的雙唇，有如悄然開綻的 紅牡丹，徐徐送出一個風情萬種的微笑。這，我逮到了，馬上在 嘴角扯出一個不冷不熱的淺笑，作為反饋。這瞬間，稱為最初級 最表面的“眉目傳情” ，勉強說得過。然後，一個間歇。她在看菜 20

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單，我在從事吃的正業。過了一會，我抬頭，驀地碰上她的目光－ －哈，她在看我這一個素昧生平的東方男人！開頭，我以為她出 於好奇，不料她的媚眼，拋了一次又一次，分明沖我而來。

二 看就由她看吧！反正，我的“沒看頭” ，早經與我結縭二十八載的 賢內助裁定。這位女子，金發下的腦子再不頂用，也斷乎不會在 又英俊又年輕的夫婿眼皮底下，去挑逗一個老得一塌糊塗的陌 生異族人。前些年，曾在中文日報上讀到一篇妙文，寫“我”在山 路上邂逅一位村姑，僅僅是擦身而過時目光對撞，從此女郎對這 位再版的潘安神魂顛倒，因單思而成病，竟至一命歸西。這位來 自故土的散文作者那取人性命的吸引力，我年輕時沒有，何況五 十以後？那麼，她的“看男人” ，動機為何？ 我馬上找到答案，從她貌似不經意其實心積慮地對著壁上玻璃 搔頭發的姿態中。看她在面對自己時，何其自得，何其陶醉！李 敖謂：要找當今豪傑，只消面對鏡子。這位女士要找“現代第一 美人” ，也一樣省力。而她的美，是用多少錢，熬多少皮肉之痛， 費多少時間和心機才得到的。女人為了美，打的是怎樣慘烈怎 樣昂貴怎樣恒久的戰役啊！這樣的美，格外急迫地需要別人、特 別是男人的“看” ，來予以肯定。譬之電影，女士不惜工本地完成 的“曠世巨片” ，男人要是掉頭不顧，那就喪失“票房價值” 。男 人的看，使她產生的愉悅，早已遠遠超過“沾沾自喜” 。 “生來就 美”的女子，被“看”而引起的快樂，還在低層次；而她的美，是 高價換來的，被看，如其說是自得，毋寧說是慶倖，矜持中豈能 不帶悲壯？ 至於我這反反覆覆的“看” ，無疑地，正是她所渴望的。她的付 出，全靠男人的目光來回報。這場唯美之戰，後勤部長、參謀部 長和啦啦隊長，當然是她旁邊的“達令” ，可惜他單槍匹馬，聲勢 有限。我的看，恰恰因為毫無瓜葛，才具有說服力、公信力。這道 理，一如叫好的讀者來信之于作家，它所以比專業評論家和哥們 的抬轎兼吆喝可貴，正在於寫信者和他沒有利害關係，說的是真 話。我既然看她這麼頻繁，她自要多拋來幾眼，這叫等價交換。

三 我看女人，為的欣賞；女人回看，為的表示欣賞我的欣賞。這是 人際交往中只可意會不可言傳“互動” 。然而，對“看女人” ，男人 和女人的態度永遠是無法調和的。女人的邏輯是：眼的外遇等 於心的外遇等於埋下“實質外遇”的“定時炸彈” 。她認定，男人 看別個女人，說明他不滿足於業已擁有的一位，一有機會，就會 從“看”漸進到勾搭，到“摸” ，到“搞” 。這樣的推理，男人斷斷 接受不了，他們咬定， “看”和“做”完完全全是風馬牛。在愛情 上以“思想”定罪，比起封建專制下的以言獲罪，更要嚴苛，也更 無稽。男人的界限，是不在肉體上接觸。女人的界限，卻是思想 不出軌，男人那作為靈魂之窗戶的眼睛亂來，就是“精神外遇” 。 女人對自家男人看別個女人，無論口頭上怎樣“不介意” ，心底是 不會歡欣鼓舞到哪里去的。 劉荒田 廣東臺山人，早年當知青，在鄉村教書，還當過機 關的文書。1980年移居美國，鍾情散文隨筆，寫移民生存的 滄桑和社會百態,表現中西文化的衝突和融合，已發表散文 隨筆集16部。現任三藩市“美國華文文藝界協會”會長。《大 公報》和《明報》等多份報章的專欄作家。

較 量 閒

散了幾日，這個夜裏忽然有一種衝動，我想寫寫她的 故事了。 她 是我 許 許多多 讀 者中的一 位，那 個聖 誕 節之 後不久 的 寒 冷 的 冬日午 後，我 接 到 一 個 電 話，是 她。她 說 我可不可以請你喝咖啡，時間不長，就一小時，最多兩個小 時，不會耽誤你的創作。我只想告訴你一個故事，你一定會 感 興 趣 的。我 遲 疑 著。她 的 語氣 忽然 變 得十 分不安，急 切 地說，你不可以說不來，我就在你家不遠的咖啡廳。她報了 那家咖啡廳的門牌號與街道就把電話掛了。 除了預 約 的 採訪，我一 般不這 麼 去見 陌生 人。但 這個午 後 的困頓 和煩 躁，使我的長 篇小 說 擱淺了，或 許 聽 聽 她 的 故 事對我小說的進展有幫助；或許我就想見見這個任性的讀 者。 我 到 的 時 候 她 早 就 在 那 裏 等 我了，或 者 說 她 一直 就 在 那 裏，在 那 裏 想 起了我；在 那 裏 給 我 打 的 電 話；在 那 裏固執 地 等 著 我。她 不 到３０歲，雖 然 不 是 甜美、秀 麗 的 那 種 女 人，但 還 算清 新、端正。我 朝她微 笑，坐 定，喝 著她 為 我 點 的卡布奇 諾。真是 個武 斷 的 女人，沒有徵 求 我 的 意見 就 先 點了咖啡。她 怎麼 知 道我喜 歡卡布奇諾？也許我在 某篇文 章裏寫過吧。 她面前的咖啡 杯是空的，煙 灰缸裏卻裝滿了煙 灰和煙蒂。 她果然來了一段時間了。我望著她，等著那個故事。她低頭 想了一會，忽然問我，你聽了以後會不會把這故事寫出來？ 我 說 我不知 道，然 後 反問她，你 希望我 寫出來 嗎？她 賭 氣 般 很快地 回答，寫出來，寫出來 讓 大 家 看 看 世界上竟 然 有 這種沒良心的男人！ 她認識男人一年以後才知 道 對方有家有孩子。他的太 太 和 孩子不 在 身 邊，遠 在 外 州。原 來 他們 住 在一 起，後 來 他 失 業，就 找 到 這 家 公司 來，他 和 她 是同 事，故事 就 這 樣 開 始 了。 你知道嗎？她說，我為他做所有的事，照顧他的生活，可是 他居 然這樣瞞 著我。你怎麼 知道他已經結婚了呢？我忍不 住問。她說，再笨的人都會發現的啦，每次一到節假日就失 蹤，最後 他只 好承認了。他 說 給他半 年的時間和他 老 婆 離 婚。結果兩個半年都過去了，還是沒有動靜。她在公司的一 份資料裏查到他外州家的電話號碼。在不久前那個她一個 人過的冷清的聖誕夜，她把電話打到他家裏。

百味人生 l 施雨小小說

你怎麼 說？我的冷汗流下來了。這個任性的女人。她說，他 老 婆 接 的 電 話，說他 提了離 婚 的事，她 堅決不 答應，還 說 你 這個狐 狸精 趁 早給 我 離開，不然 我 要告 你 妨 害家 庭，讓 警察來抓你！公司開除你！我的臉燙了起來，說你怎麼這麼 傻，自取其辱。她說無所謂，就是要鬧得他們也過不好節。 她一直不明白自己究 竟差在 哪里了？這男的怎麼 那麼 傻？ 不懂得取捨，她比他老婆年輕，薪水比他老婆多，要幾個孩 子她 也都 可以 給他 生……她 說了很 多，我 再也 無 語。最後 我告 訴 她，你千萬 不 要 再去惹 這個 已婚 男人，好 好 去 找個 單身男人嫁吧。不要讓自己遍體鱗傷。 轉 眼 到 了初 夏，她 又 來 電 話。電 話 裏 哽 咽 著 她 說，你是 對 的。我不該去惹 這個已婚 男人我不該去惹 這個已婚 男人， 現在我 遍 體 鱗 傷……我 嚇了一 跳，說你 怎 麼了？她 說他 太 狠 毒。她 去 找他，他 居 然 真 的 叫 了警 察，還 把 她 逼 上了法 院，法 院 判 她 不 得 出 現 在 他 周 圍５００英 尺 的 地 方，否 則 立刻逮 捕。我 說你怎麼鬧的啊？她 說 她不甘心爭不過他老 婆，就 威脅他，不 答應 離 婚 就 動 手，她 告 訴 她 身上帶 著 手 槍……你真帶槍了？我問。她說沒有。但警察還是把她帶走 了。現在連做 綠卡都有麻煩。我提醒她，趕快請律師。她哎 一聲掛了電話。 前幾周她 來電 話 報喜，說 綠 卡拿到了，法院 的禁令 也 取消 了。我說你的教訓已經夠了，千萬別再去惹這個已婚男人。 她滿口答應，謝了之後就掛了。 現在我 把 她 的 故事寫出來，雖 然曲折一點，但 她 終於 走出 來了，我 希望有同樣 經 歷的女人能在她的 故事 裏學到一點 什麼。在小說結尾的時候，我忍不住給她打了電話，這個夜 裏，我想 給 她 祝 福，並告 訴 她 我 完 成了她 希望我早日完 成 的小說。 她在電 話 那 頭 支 支吾 吾，隨後 壓低聲音對 我 說，現在我不 方便跟你說話……他就在我的床上…… 施 雨 中國福建醫科大學畢業，赴美後曾在紐約下城醫院 等地工作過11年。現專業從事文學創作，報紙專欄作家；並 組建海外文學創作團體”文心社” ，現任總社社長。出版長篇 小說《紐約情人》和詩集《施雨詩選》等；散文集《美國兒子 中國娘》及譯著《走進馬拉卡楠宮──菲律賓總統阿羅約夫 人傳》等十多種，在海內外徵文中多次獲獎。

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品茶飲露

給我Burgund y， 其它我不要 品酒系列(3)

l MIGGI 品酒

布

根地Burgundy比波爾多Bordeaux土地要小，幾 乎只有一半，但是很多紅酒書卻用多於一倍的篇 幅來解說這塊土地，在Burgundy只釀製一種白葡 萄: 夏多內Chardonnay；兩種紅葡萄: 加美Gamay和黑皮諾 Pinot Noir·Gamay葡萄，就是釀製每年感恩節左右上市的薄 酒萊新酒Beaujolais(圖)，強調欣賞Gamay葡萄的新鮮果汁 香；但是提起黑皮諾Pinot Noir就讓人一言難盡，品酒跟釀酒 的人都對她又愛又恨。 Pinot Noir這葡萄特別嬌貴，你一定要給她對的氣候和土地， 也就是上一期所謂的"Terroir"，事實上Terroir這一詞義就 源自Burgundy，這裡的釀酒師，最是致力於釀酒手法的研 究。釀製Pinot Noir過程要細膩專注，稍有閃失，釀出的味道 就會翻臉不認人，不留情面，一點好味道都不給你，但是她 如果長在適得其所的土地，加上有人專門細心呵護，那就像 站對了舞台，味道就是繽紛燦爛的美好，很多嚐過的人都會 說，全世界最好的紅酒是用Pinot Noir葡萄釀製。她優雅的 香味，絲質的細膩口感，精緻又充滿豐富的味道，讓很多人因 此一頭栽進葡萄酒世界，我就是其中一個。Burgundy大多是 小酒莊，因為精釀所以產量小，在供需不均狀況下，價格自然 上揚，便宜的好貨當然難尋，幾乎沒有。所以選購黑皮諾Pinot Noir花錢一定要大方，才能體驗她的精隨。 標籤辨識歸納如下: 法國Chablis、Gevrey-Chambertin和Beaujolais都位於布根地

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Burgundy區內，就像Napa在加州裡 面。 v 瓶上列地名Chablis = 葡萄品種Chardonnay = Burgundy (or Bourgogne)的白酒 v 瓶上列地名Beaujolais = 葡萄品種Gamay = Burgundy(or Bourgogne)的紅酒 v 瓶上列地名Gevrey-Chambertin = 葡萄品種Pinot Noir = Burgundy(or Bourgogne)的紅酒 來自法國的Pinot Noir或Chardonnay 90%都不會在酒瓶上註 明品種，也不會寫Burgundy，只能參考資料、背地圖或問商 家。一些法國平價酒商，為了行銷，開始清楚標示品種名。你 另外可以在美國市場上，看到用大紙盒裝的加州酒，盒上就 寫著大大的Chablis或Burgundy，那是早期美國酒商為了促銷 廉價酒，仿用了這個名稱，導致很多人到現在還以為Chablis 和Chardonnay是兩種酒，而Burgundy是一種廉價酒；事實上 這些紙盒酒裡面，有些甚至沒有放Chardonnay或Pinot Noir 葡萄，但是這名稱依然沿用至今，儘管法國人抗議了也沒效。 法國Champagne區的氣泡酒倒是堅持正名成功，連已經上市 的名廠香水用了這個名字都不行，只好認賠下櫃。 1976年在法國，一個名不見經傳的品酒大賽，讓美國加州釀 的Cabernet Sauvignon及Chardonnay聲名大噪，故事還被寫

品茶飲露

又絲一樣的細緻，一鍋湯上千元的高價，原因在它的耗材。雞 湯溫補，什麼時候都可以喝，就像Burgundy，不會給你粗糙的 澀味造成口感不適，法國經典名菜"紅酒燉牛肉"用的酒就是 Burgundy，因為雅緻所以跟食物都好相處，上一期所提的鮮 味跟Pinot Noir也正是絕配，上等的土雞肉凍，香菇燴製的 菜，奢華的魚翅就選這個奢華的紅酒，我是捨不得她，讓甜 甜的麻辣味給蓋住的。 當我喝Burgundy時，紅酒就是我的主菜。 成書，也拍了電影。美國 人因此信心大增，一些酒莊也開始專心精釀Pinot Noir，希望 能跟Burgundy較勁。美國Pinot Noir首先在世界舞台上演出 成功的，是來自奧勒岡Oregon的Willamette Valley區，接著冒 出頭的有Carneros、Sonoma Valley、Monterey和Santa Barbara，嚴格說起來，風味當然跟Burgundy的不同。 講到食物的搭配，Pinot Noir讓我想到台北市敦化南路的驥 園餐廳，賣著一鍋有名的土雞砂鍋湯，喝過的就忘不了它的 味道。這鍋湯要熬上一整天，老母雞加上金華火腿、帶皮豬腳 還有陳皮一同熬煮，湯頭成白色，呈獻在嘴裡味道濃郁，口感

廖若庭 Miggi Demeyer

曾在台北開紅酒餐廳，熱愛美

食，加州的法國藍帶廚藝學院最高榮譽畢業，還擁有一張英 國黑池評審檢定的拉丁舞教師證書。總是充滿熱情，喜歡分 享她熱愛的事務，不管是舞蹈或烹飪的藝術，美食生活實踐 家，主持Miggi的廚房工作室，經常上演好酒、好菜。

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戀戀廚房

食雕 藝術（２）

l 張健

A 雕刻的原料 果蔬雕刻的原料自然取自於瓜果蔬菜，根據各種果蔬的質 地，形狀，特點，以及其天然的色彩來雕製成不同樣式的花鳥 魚蟲等裝飾品，是我們所追求的基本原則。 常用的原料： 1. 瓜果類：西瓜(Watermelon),南瓜(Pumpkin),哈密瓜(Cantaloupe) 蜜瓜(Honeydew melon),橙(Orange),蘋果(Apple),鳳梨(Pineapple) 等等。 2. 蔬菜類：蘿蔔(Radish),胡蘿蔔(Carrot),馬鈴薯(Potato), 番 薯(S we et p ot ato),芋 頭(Ta r o),紫 蘿 蔔(B e et),番 木瓜 (Green Papaya),青瓜(Cucumber),義大利瓜(Zucchini),西芹 (Celery),番茄(Tomato),青紅椒(Bell Pepper),等等。（待續）

小紅蘿蔔雕花： 1. 用手刀在小紅蘿蔔的中部下刀刻出四个花瓣。 2. 用U-5L在另一端的中心部戳出花心的位置。 3. 用V-2S刻出2-3星形的花瓣。 4. 用V-2L除去多余的部分。紅蘿蔔小花雕刻完。

B 常用的雕刻工具：

1. 厨刀 (Chef Knife 18cm Santoku） 2. 手刀 (Paring knife 6cm) 3. 泰式刻刀 (Thai Carving knife) 4. V型刀 (V Cuter) 5. U型刀 (U Cuter) 6. 刻線刀 (Line Cuter) 7. 打皮刀 (Peeling knife) 8. 其它 (圓規，筆，牙，竹針等）Others(Dividers,Pen,Tooth picks,Bamboo Skewer etc.)

C 冷盤裝飾盘(Cold Cut Food Tray Centerpiece) 無論是在宴會，自助餐會還是私人的家庭酒會，冷盤涼菜、水 果盤是必不可少的。運用一些果雕的技巧將冷盤裝飾起來， 必會讓您的賓客感覺耳目一新。中國年將至，教讀者兩款簡 單的盤飾，增加餐桌的節日氣氛。

五角花裝飾，簡單實用，容易掌握，適合初學 者的基本功的練習。 1. 將原料如紅蘿卜，白蘿卜等原料切成均勻的五棱形。 2. 將原料的一端削尖，在像旋鉛筆一樣以尖部為軸心 旋轉兩周片出薄片。

張

健 Art Chef Inc.的創辦人。現任雅美航空食品公司 國際廚師。從事果蔬雕刻藝術教學十餘年，曾多次在美國烹 飪聯盟大賽和專業廚師大賽獲獎，他的藝術造詣吸引國內 外學生不遠萬里向他求教，被新聞媒體譽為食雕藝術大師的 稱號。

www.artchef.com

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3. 將薄片兩端向中間卷出兩朵喇叭花的形狀。兩朵分 別有五個角的小花就雕成了。 4. 接著可以繼續雕出更多的五角花，直到原料雕完。 5. 用不同顏色原料切成碎粒做花心。 小花可單獨裝飾，也可以根據需要堆成一朵大花。

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戀戀廚房

美國太子行 新年禮品最受歡迎

素有高級禮品總匯美譽之稱的美國太子行。歷年來，在新年 佳節期間推出多款高品質禮品，在市場上得到極好的反應。 今年，在新年來臨之際，在此重點介紹多款備受僑胞青睞 的經典優質禮品。 包裝華麗，口味絕佳，完全經典的歐洲風味的法國喜樂嘉 （DELACRE）高級禮餅，是您的最佳選擇。它連續多年都 是全美暢銷的高級禮餅。其中PRINCE SELECTION及PRINCE COLLECTION更是將歐陸禮餅烘焙技術發揮得淋漓盡致的傑 作。法國喜樂嘉（DELACRE）高級禮餅款款各見心思，是最有 體面的新年禮物。 著名意大利Loacker威化餅，可口鬆化，好吃到不能停口， 是很受歡迎的休閒餅食。不僅小朋友喜歡，成年人也不例 外。Loacker有多種口味，除了傳統的椰子威化、檸檬威化、 草莓威化、萍果威化、榛子威化、雲尼拿威化、杏仁威化及 巧克力威化。還有吸引不少捧場客的特濃咖啡威化和提拉 米蘇(Tiramisu)威化—這種意大利朱古力蛋糕味威化的確 與高級意大利餐廳中的蛋糕味道十分相似。難怪受到不少 消費者的追捧。Loacker以其“全天然,不含添加劑”作為市 場中獨領風騷的賣點。

慶祝《品》雜誌一周年 三藩市總圖書館和《品》雜誌聯合舉辦三藩市灣區前所 未有的文化盛事：名作家們和讀者們的見面會，将在０９ 年２月２１日（星期六）下午二點至四點在三藩市總圖書 館舉行。 為了感激為《品》撰寫了眾多美文灣區作家們，囊括了灣 區的中文媒體，《星島日報》《明報》專欄作家們和《世 界日報》《僑報》副刊優秀撰稿人，也為了回應一年來熱 愛雜誌的讀者們要求，為他們提供一個和偶像見面的機 會，當面探討交流「品味」在生活中的實際意義。 見面會分上下兩個部分，第一部分：作家們和大家見面， 介紹他們自己的近況和未來的計畫。宣佈《品味沙龍》 成立，讀者可直接參與有「品」的休閒活動，旨在讓讀 者，作者和雜誌社之間有一個互動的機會。 第二部分是中國茶藝欣賞會，欣賞品茶的整個過程，燒 水﹑溫壺﹑燙杯﹑泡茶，飲茶，了解正確的手法和品茶飲 茶的不同，這也是《品味沙龍》首次專題活動。參加見面 會的作家們和讀者們可以在茶藝欣賞會上，一面品茶一 面交流。 《品》雜誌會在０９年２月期上公佈與會名作家的名單 和讀者參加詳情。

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太子牌夏威夷果仁朱古力是採用原粒夏威夷果仁，香脆可 口，裹著世界馳名的比利時朱古力，香濃幼滑，食後齒頰留 香。用它作為禮品，不僅意頭好，而且將夏威夷的風情帶給 了您的親友。 “茶”對健康的助益，已在不少的資訊中得到証實。太子牌 中國禮品茶，共有六款——龍井、碧螺春、銀針、茉莉、鐵 觀音、烏龍、白牡丹，適合愛茶人仕的不同品味。還有誠意 獻上的太子牌御品茶-花旗參烏龍、茉莉繡球、有機毛峰， 把茗茶藝術帶上新境界。每款茶均包裝名貴，茶香清雅，是 饋贈至愛親朋的首選。 美國太子行的節曰禮品在各大超市及雜貨鋪均有出售，他 們的消費熱線為1-510-887-1899

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