北美《品》美食時尚雜誌 Distinctive Taste Sept/OCT 2020

Issue 120 Sept/Oct 2020

花月時光傾樽雞尾五香釀 06 大地是酋長，你我都是孩子 20 消炎抗疫· 北芪杞子絞股藍茶 19 以紫茄之名 32 萬物皆可“啫” 08

Sept / Oct 2020

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目 錄

Issue 120 Sept/Oct 2020

主編/新媒體總監 / Managing Editor Susan Huang 美術總監 / Art Director Kiki Li 廣告總監 / VP of Sales Raphael Del Castillo 創意顧問 / Creative Consultant Don Sachs 法律顧問 / Legal Consultants Silver Law Group 資深客戶經理 / Senior Account Managers Vivian Lee Ya Ping Qian 客戶經理 / Account Managers Jesse Chu

特色食肆

花蓮爆夯童話屋帶你走 進奇幻世界「Mr. Sam」 山姆先生咖啡館 30 Ken & Alice 玩樂誌

天涯海角

台北車站美食】 「饗食天堂」 36 Ken&Alice玩樂誌

我家後院

以紫茄之名 翠軒

馬朗飲食專欄

花月時光傾樽 雞尾五香釀 馬朗

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特色食肆

惠食佳 | 源自大排檔的米其林一星 “啫啫煲”，萬物皆可“啫”！ 08

健康養生

肥肥

特色食肆

芳姐

焦慮症—丹參茯神百合圓肉湯 14 消炎抗疫—香茅蘋果黃薑檸檬水 明目、消炎—洋甘菊杞子茶 18 消炎抗疫—北芪杞子絞股藍茶

天涯海角

夏威夷大島，大地是酋長， 你我都是孩子 20 毛豆子

之味書房

誰陪你在深夜食堂 胡閔之 P20

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記憶中幸福的好滋味-美而美早餐 15

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Kandy

What's New 19

味全肉包 - 故鄉好滋味、幸福全到位

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馬朗飲食專欄

花月時光傾樽雞尾五香釀 花月時光 傾樽雞尾五香釀 5 Multiple Cocktail Drinks Turn World Joyful l 馬 朗 / Ronald Mar 中秋節時期，正是花好月 圓時，秋光明媚，即使當 天不見太陽閃爍，依法蟄 居，面臨花好月圓，彷感 寬懷，適逢家族連結，撓 椅倚桌，伸手取杯或瓶， 酌飲香茗醇釀，芳茗一般 進灌如水，連續不停，許 多人另要解渴兼品味，揀 挑Scotch威士忌之類， 一到口即起激動，接著流 露一股股芳馨，彩虹加上 艷霞。升出一樣樣刺激的蒸汽，再加一樣 好比醇釀，清冷香芳，一般嗅到芳馨浮升 一陣陣刺激性的霞霧，還加上一些無限盡 的沖濤，不停撩撥各種咽嗔，吹蓋過去又 剁花好月圓。於是，不怕重變疫患惡境的 困擾，舉杯研味，歸屬欣慰少有。 世人品酌此道，淵自遠古，那時荒漢土族 初出茅廬，本來欲隨地摘草拔葉，溝水解 渴，莫明所選，年久至中古，世情進變，人 們開始棲居，學識種植。從中揀擇，培養草 果，發現解渴功用，致力培養各樣品種，奉 為常飲，社會風尚更改，民生繁榮，調製此

飲甚至演化作法，利用各區特產草果，其初 不外隨地摘果，接後採取烏棗、胡桃、蘭 花、梅子等等，再後轉趨近代，生活時興， 所飲不限甘苦為味，酸辣冶澀齊出，富豪 人等甚至揀擇蔘翅珠玉，五光十色，反正 此種飲料無規限，任意改攬模倣，而且成 本貴賤聽便，全球任何飲食少有這樣方便 任用，各洲盛行，種類無數，各有所好。譬 如，美國製作，非洲中東少有相同，如在俄 羅斯，自以Vodka伏特加為主，其他自為倣 效，若到東方，則日本的採用Sushi壽司， 亦是該國的絕品，我們中國用花雕或茅台， 人家可能從未聽聞。 所以此種飲品，品類 無 數 之多，然而，時 至今日，另一方面卻 又不同凡響，再以伏 特加來說，俄國以外 的國家，半世紀以前 許 多都 有 溝 拌 伏 特 加的傾樽，其他諸如 歐洲的Whisky威士 忌、Brandy白蘭地或 Cha mpa g ne香檳之

題圖左：揀不同Wine構合三色三味雞尾酒

題圖中：香檳拌雜果的兩長杯雞尾酒

題圖右：典型Vodka底的白雞尾酒

內文首：Conundrum

內文下：At the Ginelans用Gin美化滴幾種汁水

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馬朗飲食專欄

○ 馬博良〡馬朗飲食專欄 用香港作為 背景飲兩杯 Manhattan 雞尾伴雜果

筆 名 馬 朗，著 名 的 飲 食（酒） 評 家。少 年 時 期 便 出 版 第一本 詩 集，五十 年 代 在 香 港 參 與電 影 編 劇，並 翻 譯 法 國 存 在 主義 名 著，影 響 港 台 甚 鉅；六 十 年 代 返 美 深 造，畢 業 於 維州 國 立 外交學院，展開外交官生涯。1988年退休定居舊金山， 開始在灣區著名雜誌報刊《星島日報》、《明報》、美 國Esquire等雜誌撰寫飲食文娛專欄，并出任灣區California Food & Wine雜誌編輯及KTSF電視臺廚藝比賽評 審。2001年獲法國文化團體La Commanderiedu Bontemps 頒授特獎，表揚他對文化藝術的貢獻。

類，如今都未必 飲為一種飲料， 而許多情況之下 拌構而成混合 飲 品，變 成多樣 品味，伴食和單 飲。再 說下去， 如今可能飲此中 混拌品多過單一 類，我覺得，前後 天我們在家或在 餐廳，隨口或伴 食可能咽吞一兩 杯威士忌的混拌品遠多過威士忌本身，對於一些 人，也許連威士忌也不知道，卻常飲雞尾酒，只當 普通果汁。 這 些 混合 飲 品，時 下通 稱 為 雞 尾 酒 C o c k t a i l Drink，這樣流行世界，還有幾項原由，一是雞尾 酒含蘊Alcohol阿戈可之類麻醉性的份量很少，不 太影響健康衛生，其次是底價低廉，花費很少，因 為雞尾酒本身甚便宜，再後原因是沒有一定規定， 任意拌裝，許多便是在家拌茶一樣。於是，任何時 分隨便傾樽都是享受的花月時光，大家容易歡喜。 這樣五香十色的流行雞尾酒佳釀，風行世界不下 數百，以下是代表製料的五樣流行品：

Champagne香檳底 構花果露

法越國的 Mighty Leaf 青色雞尾酒

M a n h at t a n 最普遍 的雞尾酒，採用白蘭 地，各地皆製，另起 花款名稱。

左：Sangria 雞尾酒 搭葡果

Margarita採用墨西 哥雜果Citrus柑子之 類，是南美特別雞尾 酒。

下：以Rum 構成的雞尾 酒，葡萃伴送

Martini採用Gin杜松子酒 作底，九十年代歐美首創 製，算是新穎特別。 Old Fashion 採用 Whisky 威士忌為其本，威士忌 此種強酒公認是雞尾酒製 作首選，非此不可，因此製 出名份分飲其數上百，Old Fashion只係其一，酒肆通 用。 Washington老牌的威士忌代表出品，也是世界最 普通的威士忌特製酒品，有人以為雞尾酒即是此 種威士忌。 總而言之，花月時光，持樽傾斟雞尾酒，五香十色， 有什麼更開心呢？

Margarita南美 柚子雞尾酒

白蘭地加花果的 Manhattan是最 普通的雞尾酒

威士忌Washington加 果花的緋色雞尾酒 Sep / Oct 2020

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特色食肆

惠 食 佳|源 佳 |源 自 大 排 檔 的 米 其 林 一 星

“啫啫煲” ，萬物皆可“啫” l 文 / 圖：肥肥

l 文 / 圖：肥 肥

都

說“食在廣州”，在這 裡，從 街 頭 小 吃，到 茶樓 點心，再 到各式粵 菜， 絕對 能 讓一 個吃貨感到滿 足。 除了精緻 酒樓餐館，會吃的 老饕還 特別偏愛廣州的大 排 檔，大鑊、猛火、滾粥、油 煙，不 一 會兒，熱 氣 騰 騰 的 好菜出爐，還帶著廣州人所 說的“鑊氣” ，夠滋夠味。 不必 在乎環 境，坐在 路 邊， 乘 著涼 風，就 著 夜色，和 三 兩好友喝 酒 吹水，大 排 檔， 8

給緊繃的生活一絲喘 氣的 空間。 而今 天 肥 肥 介 紹 的這 家餐 館，正是 脫 胎自傳統的老廣 大排 檔，帶著一代老廣的專 屬回憶，用一個瓦煲 就能烹 調出千萬種美味的惠食佳“ 啫啫煲” 。 1 9 9 2 年，惠 食 佳 在 珠 江 邊 支起雨棚，當年只是一間做 啫啫煲的大排 檔，但出品穩 定，低調經營，價格親民，深 得食客歡心。

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不是只有廣州才有啫啫煲， 但要 吃 好 這份 地 道 的 煙 火 氣，又 非 廣 州 不 可。而 在 廣 州從一間大排檔成長起來的 惠食佳，憑著對啫啫煲的理 解與創新，也把這份大排 檔 菜 式，變 成了米其 林一星 的 料理。 開業20多年，惠食佳一如以 往 保 持 著 食 物 的 水 準，無 論是用料的講究、火候的把 控、出品的 質量，甚 至 是 價 格，也僅 象徵性 地漲了十塊 錢，依 然十分 親 民，也 是不

少街坊的飯堂。 所以，這種深得廣州人歡心 的“ 啫 啫 煲”到底 是 什麼？ “ 啫 啫”，其實是 緣 起 於8 0 年代 廣州大 排 檔的烹飪手 法，是 從“大 鑊 爆 炒”中 演 變而來的。 師傅將新鮮的食材放進燒 至極熱的瓦煲中爆炒，瞬間 將食材的表面烹熟，鎖住水 份，再 根 據 食 材 的 不同，放 進各種醬汁烹調。 80年代，傳統的啫啫煲都是

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半熟料下鍋，但惠食佳就創新 地推出生啫煲系列，即將生鮮 的食材直接下鍋，食材在鍋裡 發出“ jue-jue”的聲音，與粵 語中“ 啫 啫”發音相 似，因此 得名“啫啫煲”。 除此以外，掌火的師傅也很重 要，因為不同食材的烹飪時間 都不同，想給客人最佳口感的 啫 煲，連 離 開 火 爐 到 端 上 桌 的時間都要精準把控，惠食佳 奔跑著送餐的服務員，追求的 也不過是這份口感罷了。 而 且，惠 食 佳 的 瓦 煲 是 定 制 的，瓦煲 每天從 廣 西運 來，為 了保證最好的烹煮效果，用一 次 即 棄，為了一 個 啫 煲，付出 的心血一點也不少。

剛摘下米其林一星的時候，肥 肥 就去 過 一次，這 次再去，人 氣依然是那麼 旺，5 點多就開 始有街坊排隊等位，想吃只能 早點來了。 雖然是從大排檔起家，不過畢 竟也是米其林餐廳，裝潢還是 蠻大氣舒適的，金碧輝煌的裝 修甚至有點懷舊的感覺，搭配 的 餐具也很 有“廣 東 味”，肥 肥很是喜歡。 啫 啫 黃 鱔 是 這 裡 的 招 牌 菜， 據 說 這 道 菜 從 9 2 年創店開始 就有，來的人實在不能不點。 服務生端上來的時候，瓦煲還 在發出“ 啫 啫”的聲音，打開 蓋子後馬上用筷子快速攪勻， 務 求 除 食 材不 粘 煲 外 還使 味 道更加均勻。 Sept / Oct 2020

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很快，淡淡的花 雕 酒 味道 就 噴 薄 而出，趁熱夾 起一塊 放 進 嘴 裡，黃鱔肉質緊實彈牙，口味鮮 甜，因為烹製 時 猛 火 鎖 住了肉 汁，所以一口下去黃 鱔 還有爆 汁感，真的是恰到好處的火候， 那叫一個香！ 當然，在惠食佳，一煲啫萬物， 啫 啫 雞，啫 啫生 腸，甚 至 啫 啫 蔬菜，比如芥藍，都非常惹味。 比如肥肥就很喜歡這裡的鹹蛋 黃 啫 苦瓜，本 來 兩個 八桿 子打 不 到一塊 的東西合在一起，竟 然出奇的好吃，苦瓜苦中帶甘， 鹹蛋黃 鹹香 鹹香的，做出來的 效 果出奇的不 苦澀，還非常惹 味。 烤 乳 鴿 也 是 惠食 佳 的人 氣 必 選，剛烤好的乳鴿，皮薄透亮， 香氣 纏 繞，如果 這 時 候你一口 下去，就 會感受到薄 薄的乳鴿 皮是多麼香脆，嫩滑的乳鴿肉， 又是多麼的多汁，稍微慢點，汁 水滴落，讓人饞得想舔手。 啫啫蠔 仔 烙，算是 一道改良 創 新的好菜，裡面除了蠔仔，還有 魷魚、蛤蜊，配上軟滑的雞蛋， 一 啫出來，外表 酥 酥脆 脆 很 是 脆口，裡 面 是 軟 滑 的 雞 蛋，還 有 蠔 仔、魷 魚等 不同口感的碰 撞，加 上 海 鮮 的 鮮 甜，真 的 很 讓人回味！ 享用這麼地 道的啫啫 煲，不帶 幾 瓶 好酒也實在 是浪費，開始 的時候先嚐嚐啫啫菜或者這個

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蠔 仔 烙，清爽的霞多麗 配上去 絕對解膩又開胃。 吃多幾 款，啫 煲 的味道會感覺 有點重，這時 候一 瓶愛慕之星 老 藤 仙 粉 黛，味 道 濃 郁 而 芬 芳，絕 對 可 以 讓 菜 式 味 道 昇 華！ 煲仔飯也是這裡每桌食客的心 頭愛，一個小小的砂 鍋能夠包 容 萬千 食材，只要火候 掌握得 好，出 鍋 時 飯 粒 粒 分 明，肉汁 滲 透 在飯裡 面，真的是每一口 都是香噴噴惹人愛。 最後，這 裡的甜點有一 份必嚐 的姜撞奶雪糕，將薑撞奶融入 雪 糕 裡 面會 如何？薑汁豐富、 奶味濃郁，算是一次獵奇哈！ 對於惠食佳的評 價，作為米其 林一星 的 擔當，確 實是 值得 一 試的。你絕對能從每一鍋親手 製作 的啫啫 煲裡，嘗出師傅 的 匠人精神。 廣州的味道到底是怎樣的？不 妨來惠食佳一試吧！ 地址：濱江東路172號 人均：160元左右

○肥 肥 本名Nee Lau，一個深愛 著葡萄酒的人；一個百 分百的美食家；奔跑在 世界各地尋找生活中的 美好事物。現在，努力奔 跑的“肥肥”獻上了自己 的世界美食地圖，大家 請盡情期待數之不盡的美食和美酒吧！

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(微波、蒸鍋皆可，請參見包裝袋背面烹飪說明)

What 's New

味全肉包—— 故鄉好滋味，幸福全到位 美國味 全肉包多種口味，真 材 實 料，方便 美 味，美國本 地 生 產，品質上乘有保障。總共分為兩種系列，一是燒肉包系列： 有港式叉燒包、叉燒包和豬肉蔥燒包；二是菜肉包系列：有高 麗菜肉包、薺菜肉包和筍丁肉包。每餐不同的口味，多元的享 受，而且烹飪方式簡單快捷，用微波、蒸鍋、蒸籠都可，給您的 生活帶來最大的便利。 美國味全對於消費 者都關心的食品安 全一直 給 予 最高程 度 的重視。在原料 採購方面，所有在美國生產製造的美國味全 食品都要求供應商提 供該原料生產是符 合USDA 或 FDA 的 標準保證函、以及 詳細的產品規格 書。同時，公司的品保人 員也會在每 次收 貨 的 時 候依 據 產品規 格 書 做 品質 確 認，以 確保收到的材料安全無誤；在生產作業方面，由美國農業部 (USDA)駐廠監製，並依據聯邦政府USDA、FDA、以及縣市衛 生單位的要求，來制定與執行相關的食品安全維護計劃，包含 H ACCP、cGMP、過敏原監控系統、異物偵測防護等，來確 保整個生產過程的安全。美國味全不僅在所有作業程序上符 合美國的法令標準, 就連生產技術和設備也是非常先進的, 經 由急速單凍生產技術 IQF (Individually Quick Frozen) 瞬 間冷凍的產品, 能夠鎖住了產品的最佳鮮度和風味，避免食品 在漫長冷卻過程發生品質變異。在運 輸物流方面，美國味全 採用溫控冷凍車隊來運送冷凍食品，從工廠總倉到全美六大 物流銷售中心最後到零售店面，都經過嚴格把關，以確保產品 的品質與安全。 美國味全肉包，故鄉的味道，幸福的味道！

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疫

症 爆發，令 越 來 越多人受 到情緒、壓力等 的困擾，加上 生活 和工作壓力大，很容易 患上情緒病，有調查指，每5名香港人就有一個受 情緒症困擾，而其中焦慮症往往較易被人忽略。 如發覺自己經常持續的過份擔心、緊張、害怕， 失眠，並伴有口乾、出汗、心悸、尿頻、尿急、 坐卧不寧等，就要考慮可能患上焦慮症。 「丹參茯神百合湯」有活血袪瘀、寧心安神 功效。對焦慮症出現心悸、肌肉緊張、胸悶 不適，不明原因的驚恐不安、失眠等症狀 很有幫助。 中醫 認 為「一 味 丹 參，功同四 物」，即 丹 參 具有川芎、當歸、白芍、熟地四味藥 的 藥效，既能補血、活血，又能養血、袪瘀。 丹參同時有抑制中樞神經的作用，具有抗 焦慮功效；茯神健脾養心；百合滋陰清熱、 清心安神；加上桂圓肉、紅 棗，更有助補益 心脾、養血安神，對焦慮症有明顯的治療 作 用。 【材料】丹參4錢，茯神5錢，百合1兩，圓肉10粒， 紅棗6粒 【做 法】全部材料洗 淨，紅 棗去核；用6 碗水煮1 小時成2~3碗即可供服。 【小貼士】圖中的是有芯茯神，是長在松樹根下 的野生茯神，其安神作用較一 般茯神好。此湯對 任 何情志失調，入睡困難者都有幫助，但孕婦不 宜服。

l 文 / 圖：芳 姐

抗 焦 慮 症

丹參茯神百合圓肉湯

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天涯海角

消 炎 抗 疫

香 茅蘋果 黃薑檸 檬 水 l 文 / 圖：芳 姐

今

年的疫症確實難應付，原以為疫情已受控，卻 總有新增個案，所以大家仍然需要做足防疫 措施–勤洗手，外出必須 戴口罩，少去人多空 氣 差的地方。 有營養師建議大家不妨多吃有助「防疫」的食 物：如吸收足夠的蛋白質食物、多吃菌類食物 等以增强免疫細胞活性；吃不同種類及不同顏 色的新鮮蔬菜及水果以抗氧化、抗發炎。 「香 茅 蘋 果黃 薑 檸 檬 水」是 味清 香 味 美，又 有抗氧化、抗炎作用的食療。當中的香茅可消 炎、止痛、抗菌；蘋果含豐富果膠，是天然的排 毒養顏佳果；黃薑所含有的黃薑素是一種有效 消炎、抗氧化物質；檸檬﹙尤其是檸檬的皮﹚可以 幫助消除體內有毒元素。 【材料】香茅4支，蘋果1個，黃薑1小塊，檸檬半個， 冰糖少許。 【做 法】香茅洗淨後切薄片；蘋果用鹽水擦洗淨去果 蠟及農藥，去核後切片；黃薑洗淨，連皮切薄片；鮮檸 檬切薄片；全部材料用5碗水煮20分鐘成3碗，調入冰 糖煮溶即成。 【小貼士】圖此味糖水對肌肉緊張和痙攣，膝軟骨磨 損都有幫助，可一星期2劑。

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開玩笑的說：嗯，怎麼說，你們像 是電影裡的那種人，跟普通客人不 一樣。不僅僅是顏值和氣質，光看 氣場和修養，就知道不一般。 我和Steven相視一笑，默不作聲。 l 文：胡 閔 之

氣又精神，在日本呆過幾年，後 來和朋友合夥在成都開了這家日 料店。 每次來這裡，就跟回家似的。

我

有一個“老地方” ， 那是我的“深夜食堂” ：成都市中心的小巷， 一家小小的一家日料店， 每天營業到深夜。 夜色中，小店溫暖的光，已 然成了我的慰籍。 我常常出差，每次回到成都， 下了飛機的第一件想做的事 情就是去這家小店。無論航班 多晚，Steven都會來機場接我，只 要時間還來得及，他都會開車帶 我來到這裡，以最快的速度滿足 我的念想，讓我瞬間可以放下風 塵僕僕的疲累。

春天的時候，屋外還有早春的寒 意，Bill會囑咐我們把門關得嚴實 些，不要漏了風進來； 夏天的時候，Bill每次都會送我一 份清爽的土豆沙拉； 秋天的時候，半掩著門，落葉滾 落 在地上，門口的布 旗隨 風 飄 揚，這時，喝一壺清酒是最好的 了； 冬天的時 候，進門先 是一杯熱 茶，用手摀著，不一會，就寒意全 消，成都的冬天很陰冷，然而這間 明亮的小屋，在寒夜裡兀自的暖 著，屋裡歡聲笑語。 Bill總覺得我們是特別的人。他半

不管如何，Bill喜歡我們，所以，我 們面前那份三文魚，總是比別桌的 份量要多，當然，折扣也多多。 很多人都有自己隱秘的那個“深夜 食堂”，夜裡，卸下凡塵俗事和世 俗標籤，以真面目相見的人，一定 是讓你心安的人。沒有燈紅酒綠、 大魚大肉、觥籌交錯，只有這小小 的小角落，只有這簡單的煙火，像 是塵世裡的秘密花園。 我跟Steven總是有說不完的話，可 以從時事政治、存在主義哲學一直 聊到量子糾纏與外星人。 有個店員，是個小姑娘，每次都盯 著我們甜甜的笑。有次問她傻笑什 麼，她說：沒見過你們這樣有趣的 人，真是美好。還有，你們說的那 些話題，很有意思，我都能學到很 多東西。 Steven回她：其實，我們平時話都 不多的。 我說：是啊，他的同事都說他很兇 的，氣場大得不敢靠近。

在這之前，我們尋尋覓覓，品嚐 過許多家的料理，最後，還是覺 得這裡最好。

小姑娘笑得更甜了，說：嘿嘿，那我 懂，溫柔和熱情只能給唯一的人。

店老闆Bill已經跟我們很熟了，他 是我的老鄉，重慶人，30出頭，帥

我不僅是愛這家小店的味道，我更 愛它帶給我的安寧、自在。

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……

之味 書房

那兩年，真是一段幸福的時光。 其實，有一段時間沒來這家店了， 某一天，我想念這個味道還有與 這裡的春夏秋冬，便走了進去。 Bill覺得奇怪，問我：你好久沒來 了呀。怎麼？今天你一個人嗎？ 嗯，偶爾也一個人吃一吃。我答。 味道還在，但，總覺得，少了些滋 味。這感覺就如同有人原本一直 陪著你走路，風清月明，樹木搖 曳，心情很美，連空氣都覺得好， 可若是哪天只能一個人走了，夜 還是那個夜，但只覺得荒涼極了， 再也不復當初的靜美了。 看來，我想念的，不僅僅是食物 的味道。

那兩年，的確如夢幻般美麗，有 安放身心的角落，有溫暖心靈的 燈 火，還有容納歡喜的深夜食 堂——可是，夢終會醒的。遁回 現實，有太多的困厄，無法逾越。 我送Steven去機場，成年人的送 別，平靜又凝重，沉默又深刻， 言語是蒼白的事物。山水依舊相 連，日月朝雲暮雨，只是，有些熟 悉的事物，慢慢走遠了，只有印記 還在。 …… 又是一段歲月過去了。我常常路 過那家小店，重新裝修了，越來越 精緻，但卻越來越不溫馨。地方 還在，然而，卻已經與我無關了，

Bill說，下次可不要一個人來吃了， 跟你們熟了，你不習慣，我也不習 慣。

還記得嗎？誰陪你在舊日的深夜 食堂？ 我會記得這個味道，在我一生的 歲月裡。

我笑著回他，嗯，那是當然。 我打給Steven，說，訂機票回成都 吧，陪我去老地方吃吃飯。 很多天之後，當我們踏進這家小 店時，卻發現物是人非了。小姑娘 說：Bill回重慶了，他跟我們另外一 個老闆經營理念不一致，所以，他 退出了。 拿起重新設計過的菜單，無所適 從，菜品改得面目全非，熟悉的味 道，就這樣消失了。 我和Steven都有些悵然若失。原 本，這世間，沒有一處角落可以安 穩，沒有一盞燈火能夠永恆，原本 就是如此。

有時 候我也會幻想，梁實秋筆 下“風雨故人來”的境界，在風颯 颯雨霏霏的時候，心情枯寂，忽 然故人前來，把酒言歡，莫逆於 心，就在那個安靜又溫暖的深夜 食堂。但時間跟空間，都不允許 了。

○ 胡閔之 一半煙火，一半詩意；人文情境，美 學人生。

不再是我心中的“深夜食堂” ，只 有回憶，觸景生情。 有時候，裡面也傳出歡聲笑語， 來自年輕活力的身影。我並不羨 慕，因為— —我曾去過最好的 深夜食堂，也見過人間最美的煙 火。保留珍貴的記憶，就足以抵 抗世事無常。

胡閔之，作家，設計師，品牌專家， 生活美學家，之味書房創始人。定居 中國成都，在文化創意領域深耕多 年，文藝、廚藝、才藝、技藝，四藝皆通。眾生喧嘩處，獨 處一闌靜，行文既有遺世獨立的超然，又有人間煙火的 暖意。以文為媒，喚醒社會的良知、築造生活的淨土、 描繪心靈的風景、勾勒靈魂的底色。 以溫暖和慈悲，書寫時代的痛與美；以中西兼容的文化 語言，創造精神動能，提供思想價值；以文字、情感、時 空、情境的糅合，探索新派東方美學體系。 在東方與西方之間，在傳統與現代之間，在本土與國際 之間，在融合與割裂之間，創造對話、潤物無聲、以文化 人，找到恰到好處的文化共識，回歸大道自然的人文之 美、萬象之味。

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健康養生

明 目 消 炎

洋甘菊杞子茶 多

年前上過一些製作香精油的短期課程，當時就留意到 洋甘菊精油，它味道清香 温 醇，有非常好的抗炎症作 用，對皮膚的多種炎症、皮膚痕癢、暗瘡、濕疹、粉刺等都有 改善和修復作用。 花茶店會有德國或羅馬生產的洋甘菊出售，味道非常清香， 經常泡茶飲用，對眼睛不適、失眠、頭痛、精神緊張和感冒引 起的肌肉疼痛等均有幫助。推介這款「洋甘菊杞子茶」，對眼 睛疲勞、黑眼圈、浮腫都很具療 效，也是疫症 期間防疫抗疫 適合飲用的保健茶。 【材料】洋甘菊1湯匙，杞子1湯匙。 【做法】將洋甘菊、杞子入茶包袋中，放入壼後先用開水沖洗 1遍，再注入開水，焗5分鐘可飲。﹙茶包袋可趁温熱敷眼，能 加快消除眼睛浮腫、黑眼圈。﹚ 【小貼士】洋甘菊具有很好的殺菌、抗炎症、抗病毒、抗過敏 作用。有些中藥店會有中國生產的甘菊賣，價錢較德國甘菊 便 宜很多，但缺 點是極易生 蟲，不 耐存 放，故一次不宜 買過 多。此茶對中和胃酸和紓緩情緒都有幫助。

l 文 / 圖：芳 姐

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健康養生

消 炎 抗 疫

北

杞子 絞 股 藍 茶

現

時 疫情第3波 爆發，病毒的傳染力較3月前 更强，許多人都 很 擔心外出工作 或 乘 搭 交 通 公 具 時 會否 中 招﹖所以 大 家必 須 做 足 防 禦 指 施，戴口罩、勤洗手、保持個人衛生等，千萬不可 疏忽。 大家亦可以利用能增强免疫功能的食材來作保健 之用，例如北茋、杞子 是非常好的提 升免疫力中 藥，研究指北茋、杞子能有效 激 活身體的免疫細 胞，喚醒「懶惰」的細胞起來工作，從而對抗入侵 的病邪。 另外素被稱為「南方人參」的絞股藍，亦是抗疫的 好幫手。因為絞 股 藍含有皂苷類 成分，可調節免 疫力和有抗氧化作用，並有清熱解毒功效，配合北 茋、杞子同用，效果更加好。

【材料】北茋3錢，杞子3錢，絞股藍3錢。 【做法】將材料洗淨，用4碗水煮20分鐘成2碗即 可供服。 【小貼士】絞股藍又名金嗓子，對慢性氣管炎、咽 喉炎等具療 效，雖然性味 寒涼，却有扶 正固本及 補虛作用。此茶體虛乏力者亦可以飲用。

○ 張佩芳(芳姐) 撰寫「芳姐保健湯餸」博客(www.healthy-food.hk) 多年，先後出版《每天一杯養生茶》、《坐月天書》及 《女性調補天書》、《兒童飲食全書》等八本著作。 修畢香港大學專業進修學院「中醫全科文憑」與中 醫學士課程中醫養生學等課程，並為香港多本報 章、雜誌的食療專欄寫作者，十多年來一直為顧員 再培訓局陪月班導師。

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大地是酋長，你我都是孩子 l 文 / 圖：毛 豆 子

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天涯海角

在

因疫情而被禁足的那些日子，我深 深 懷 念在 太平洋 島 嶼 上 的某 個 藍 夜，那些不倦的路旅，還有因此遇見的一些 懷有赤子之心的，孩童般天真的人，想起她 們，並寫下這些，幫助我度過漫漫在家羈留 的日子。 夏威夷大島雖然名為大島，併的確是夏威 夷群島中面積最大的一個島嶼，但它依然 是一個村莊，載浮載沉在北緯20度，西經 156度的太平洋上。島上馳名的火山口環線 公路的盡頭就是太平洋，有指示牌顯示，那 是夏威夷開始的地方。 在我抵達的2018年11月，大島剛經歷了地動 山搖的一年， 那年5月4日，世界上最年輕， 也是最活躍的基拉 維厄火山開始急劇噴 發，誰都未曾料想這場6.9級的地震只是一 場漫長震怒的開始，接下去的五個月裡，這 座火山發生了約8萬場地震！坐落在夏威夷 火山國家公園內的“Volcano House"餐廳 的侍者，一個滿頭花白頭髮上戴著一枝花， 並穿著印有很多花的老太太做出那種渾身 抖動的戲劇化動作，好像她就是基拉維厄 火山神在震怒。 然後，老太太突然全身僵硬不動了，“五個 月後的一天，它就嘎然而止了！”我不禁忍 俊不禁，這一切真是非常大島風情啊，這火 山好像孩兒臉，說變就變，這老奶奶雖然上 了年紀，可是渾身上下依然像個童姥。而我 接下去遇到的“大島人”，無論其年紀或者 性別，都擁有著天真淳樸的情懷，他們在 這個寬容任性之地，像孩子般地撒著歡，由 著性子自由自在的生活，譜寫屬於自己的不 老的童謠。

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天涯海角

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.密林中的樹屋，Joey一手打造了他的童 年夢想

在彩虹和熱帶暴雨的二手聯彈中，我們的車 從大路拐入了那種連瀝青也沒有鋪設的土 埂，比一車略寬一點的小徑兩邊有甘蔗林夾 道，然後我看到了一個類似青紗帳一樣的窄 口，樹立著“Airbnb"的標誌，我常舒一口氣： 目的地到了。我們停好車， 在一個被熱帶蕨 類植物羽蓋的盤曲小徑繼續摸索了十幾米， 然後豁然開朗，這個“愛彼迎”上找到的樹 屋，真的就存在於密林之中！ 這是Joey，一個南加州男孩搞的“Off the Grid樹屋” （Off the Grid就是水電力都不靠 外部系統供給，完全自給自足，電來自太陽 能，水來自山泉），他曾在“愛彼迎”舊金山 總部工作，“愛彼迎”的高端產品線“Airbnb Plus”就是他和同事一手創建起來的。 Joey 一直喜歡住在迷你房子裡，當他還在 舊金山時，發現自己對於一般房子的建材敏 感，遂決定建造一棟可以自住的迷你房子。為 了建造自己的夢之物，他自學了CAD建模，用 3D打印出小屋作為模型。他喜歡那種從地到 天的落地大窗，不對稱的山牆，用木板來分 隔屋子的空間，設計好自己的理想居室後， 得找地方來造它，他聲稱自己在全世界地搜 尋，最終坐標落定在夏威夷大島東北岸的希 洛（Hilo)， 就在夏威夷大島國家火山公園 旁，有這麼一塊小隱於森林的地，正好還可 以建造童年時的夢想樹屋！ “它沒有我想 像中的那麼容易，我預期三個月完成的，結 果花費了一年半的時間。”Joey不得不承認。 大島東部夜裡常常有雨，鐵皮屋頂叮噹作 響，早晨突然放晴，就好像這裡過去幾個月 每天平均有100場地震，然後突然就在十月的 一天嘎然而止一樣，一切隨性而至。清晨的 22

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室外滿耳雞鳴，樹葉在牆上留下斑駁的影 子，好像水墨畫，而攀附在樹根樹幹上的 蕨類植物表層毛茸茸的， 如同蒲公英的 眼淚。 因為“Off the Grid”的性質，雖然屋子原 始環保，但說實話，你得擁有一顆熱愛野 營的心，習慣用丙烷爐子燒水煮飯， 習慣 在洗到一半時發現水熱到好像燙死豬一般 卻無法控制水溫，得讓夥伴淋著雨爬到樹 屋底下的熱水器進行溫控。夜深人靜夜時 分，太陽能電源開關盒突然發出不間斷長 鳴，Joey一時半會無法解決問題，他抱歉 地讓我們索性關掉電源總開關，斷電中的 我們找到了蠟燭和一盞手提燈，我們便索 性坐在樹屋的露台上，沒有光污染，因而 夜空澄澈透明，卻也因此完整地體驗了樹 屋之美：將自己徹底地融入森林之中，好 像夜鶯。

天涯海角

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Mariah的“花童樂園“有40隻雞和會 彈40種樂器的丈夫

Mariah向我們大聲喊著“Aloha”，蹦跳著前 來迎接我們，一等我們進門，她立刻關上了沉 重的農場鐵門，她解釋說，不然野豬會進來吃 雞，她養的40雞已經被吃掉了一半。她的每隻 雞都有名字，其中有兩隻雞都叫Rose，因為連 她都無法區分。當她陪著我們向屋裡走去時， 我發現她依然還在蹦蹦跳跳，我才意識到她 的腳原來有殘疾，需要提起整條腿才能跨步 前進，這倒反而讓她走路總像是個歡快的女 孩在蹦跳。 來到Mariah在希洛的小農場純粹出於偶然。 當我告訴我在加州認識的女畫家Marina我正 在大島時，（我曾寫過的那個“我喜歡變老， 變老讓我無所顧忌”的老畫家Marina），她立 刻覺得我應該和她在大島生活多年的三女兒 Mariah見面。她不由分說地就打了電話給女 兒，可是沒有人接，她讓我們不要著急，因為 此刻，“Mariah多半在餵雞呢！” 當天晚上，七個小時以後，我們就已經來到這 個Marina口中經常描述她的世外桃源，這個 六公頃的農場甚至還有瀑布和小溪。 Mariah 少年時，跟隨父母從加州慢船遠行來到夏威 夷，她就此轉基因成一個典型的Aloha夏威夷 花童，並依然保持。年近六旬的Mariah依然 長髮披肩，耳旁插著一束蘭花，背心配印著大 片熱帶花草的夏威夷裙，赤腳，大聲說笑，隨 時舞蹈，也可以放聲歌唱。

因為我們臨時拜訪，Mariah只是隨便 準備了簡餐，米飯加日本素菜餃子是主 食，配上自家菜園裡 摘的蔬 菜 拌的色 拉，調位料是非常東方的麻油，醬油，越 南辣醬加一種日本的海藻鹽。我們在一 種從波多黎各入侵，現已在大島成災的 樹蛙的七嘴八舌伴奏中晚餐，聽Mariah 講述她在舊金山嬉皮革命時代的少女經 驗，住在波特雷羅山街區的三層樓大房 子,傳奇的拉丁搖滾樂隊 Santana借用她 家的地下室練琴，害羞的小姑娘們和樂 手們一起舊金山的菲爾莫劇場看“The Door”和“Jefferson Airplane”的演 出。她們住的城市裡的維多利亞風房子 的小小後院竟然養著山羊，山羊會巡著 旋轉樓梯爬到樓上，向主人示意“我餓 了，快來餵我！”然後，父母厭倦了都市 Sept / Oct 2020

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天涯海角

生活，全家七口擠上了一艘名為“西海岸女士”的帆船， 以船為家，航向夏威夷，就這樣毫無留戀地告別了加 州。 Mariah的家好像就是母親Marina在夏威夷大島的畫 廊，她的畫作從客廳到廁所無所不在，不少畫都有女兒 辛苦做模特的幕後戲，做畫家的女兒不容易，每次都要 幫母親背著畫架，跋山涉水去叢林深處寫生，或者站在 溪澗一動不動，Mariah指著那幅她16歲時的作品解釋 道：當時畫著畫著，她幾乎要睡著了，醒來後發現水從 小腿處都漫到胸口了，顯然山洪暴發了！ Mariah家實在熱鬧，除了視覺上的熱鬧，還有聽覺上 的琳瑯滿目：你可以聽到來自天籟的熱帶雨聲，公雞鳴 叫和單個分貝可達100的樹蛙聲，還有Mariah的先生道 格拉斯的音樂實驗室的各種奏鳴曲。這位主業經營太 陽能發電公司的生意人有收集樂器的癖好，從鋼琴提 琴豎琴到各種民間笛子，並且都能吹拉彈唱一番，大約 有40樣樂器之多。他興致勃勃地向我們表演了他新買的 樂器，而每當音樂想起，Mariah總會立刻閉起眼睛，甩 動頭髮，抖動雙肩，開始起舞。每週五他們都舉辦“音 樂之夜”，邀請朋友們聽音樂或者表演，不過這樣的晚 上不會持續太久，因為十點他們就必須睡覺了。 我們在九點半左右告別，這對他們來說可已經夠晚的 了，他們好像孩子似的，需要早早入睡。 Mariah又開始 蹦跳著走在我們前面，為我們打開大門，我早已忘記了 她是殘疾人這個事實，在我眼中，她依然是個如假包換 的花童。農場的鐵門關上了，Mariah的母雞們安全了， 我們把一屋子的音樂，一園子的蛙鳴以及一晚上的回憶 留在了希洛的這個“花童樂園”。

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天涯海角

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日本馬蒂斯在夏威夷找到了70年前的東京家園

夏威夷大島東西兩邊好像不同的國度，東邊的希 洛是一個彩虹和暴雨交錯，熱帶和火山並存的矛盾體， 西邊的科納（Kona)則是典型的海灘踏浪的悠閒海島， 它的咖啡種植園蜚聲天下。哪邊的人都不想到另一邊 生活，從島中間翻過一個好像馬背一樣的山脊，就到了 科納。 在科納，我住在一個名為“Gingerhill Farm” 的面海 農場。我們將車停好，只見一個東亞老太太手裡拿著一 副很長的，好像長久油煎而讓筷頭髮黑的長筷子向我 迎來，我不禁一陣驚喜，我想她大概在煎天婦羅？我開 始暗示她可以請我們一起用餐。結果她抱歉的說，自己 正在煮中國面呢。我以為她是農場的廚師。 好吧，我就不賣關子了，我很快 就 將驚喜地獲悉，這 個提著筷子來見我的老太太叫Mayumi Oda，她有 日本馬 蒂 斯之 稱，是 位 美 籍日裔畫 家，她 的 作品 被 紐 約MoM A，波士頓 美術 館，美國國會圖書館等收 藏。Mayumi的藝術家生涯從紐約起步，1964年，從東 京藝術大學畢業的她初到紐約，作品就被紐約MoMA 看中收藏，她的丈夫則是六十年代第一個從東京大學 以日語修完學業畢業的西方人，因為翻譯了諾貝爾獎獲 得者川端康成的作品而受到矚目，後翻譯了大江健三郎 的作品，1994年大江健三郎獲得諾貝爾文學獎，他陪同 大師前去瑞典領獎，一躍成名。而後，Mayumi和丈夫 的情感搖搖欲墜，她斷然從不再幸福的婚姻生活中抽 離，帶著兩個孩子橫穿美國，搬遷到舊金山的禪修中心 生活多年。 2000年，她退隱到夏威夷大島，買下這個農 場，她畫畫耕作禪修，也極力尋找她記憶中，四十年代 中期的日本童年生活。

小兒子Zach從我們的對話間中現身了. 這 個Zach，遊遍世界的Zach，在舊金山北 部馬林縣的山間禪 院 跟著母 親 度 過 童 年，做過救火隊員，去巴西遇到了身為瑜 伽行者的太太，幾年前接受母親的召喚 來到夏威夷， 接過逐漸年邁母親的衣 缽，他在這裡負責農耕，太太教瑜伽課 程，母親則專心作畫，農場裡還有七個幫 工，都是前律師啊，諮詢師啊，避世逃難 到這裡，甘心成為“文明世界難民”。 Zach此刻光著上身，這個英俊的日美混 血兒讓你想起了休•傑克遜，他今天的主 要活動是殺豬。他成功地在“Craiglist” 上賣了四頭豬，他在向母親解釋自己不 得不用獵槍殺死它們然後再肢解它們的 經過。兒子告訴母親，“也許我們應該養 火雞！你可不知道這裡的火雞有多貴！” 他比劃著這麼點點火雞肉醬要多少錢！ 我們的畫家驚訝地睜大眼睛：“哇，真的 呀？！”好像自己剛剛從世外桃源回到人 間。 我來到自己掩映在熱帶花園，放眼望去 就是太平洋的屋子，視野裡還能看到露 天按摩浴缸的平台上曬著咖啡豆，貓在 那裡做著伸懶腰瑜伽。路上遇到南加州 來的A a ron，手裡拿著三隻香蕉，赤著 腳，頭上紮著一塊花布， 我問他，手中拿 著的可是夏威夷著名的帶蘋果味的香蕉 嗎？他說他也不確定，因為這裡有20多種 不同種類的香蕉呢！然後便迅速隱沒在 叢林之中。 我開始在露台上閱讀Mayumi出版的插 畫書《我打開了門，歡笑：一場內心之旅》 （I Opened the Gate，Laughing: An InMar / Apr 2020

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天涯海角

ner Journey），這本書以圖文並茂的形式 描繪了她離婚後在舊金山禪修中心的那幾 年精神生活之旅，我對於這個外表平靜，卻 經歷過壯闊波瀾的日本女性充滿好奇，我 想知道她的重返鄉間之路是如何完成的， 這本書提供了答案：“我有著想和童年重逢 的衝動。我再也不可能繼續我過往的那種 生活了。” 我 跟著她 的 圖文，回到了二 戰 剛 結 束 的 1945年，東京的郊外，物資匱乏，她和鄰居 女孩在樹下玩，她們把草蓆鋪在地上，當作 廚房。季節性的花朵成為她們假想食物。 她們把好像稻穀一樣的莧屬花當作紅色的 米飯，把黃色菊花做的蛋捲放在山茶花葉 子做的盤子上。她們也擠出牽牛花的紫色 花汁，柿子樹比母親更溫暖，她喜歡爬上 那顆明亮的樹，抱緊它。她們把香蕉葉做的 船順流漂下，上面安置著一群可憐的螞蟻水 手。日子過得很慢。 我的夏威夷大島之旅始於世界最年輕的基 拉維厄火山，終於夏威夷最高的茂納凱亞 火山（Mauna Kea） 。你是否能夠抵達茂

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納凱亞頂峰，除了取決於是否有四輪驅動 越野車外，還得看變化莫測的山神的心情。 那天山神決定“不上班”，公園守護員就把 上山的路封了。我向她請教還有什麼好看 的？她指了指了屋外不遠的一個不起眼的 小山丘，甚至有些意興闌珊地說，“爬到那 個頂上去看看吧。” “值得嗎？有什麼好看的？”我問。 “算是這個海拔可以看到的最好的景色 吧。”她聳聳肩，滿不在乎的神情。 我不抱任何希望地越過山丘，好啊，眼前 啊，就是這樣的，看一場場爛漫的雲圖，看 一個個火山口就好像上帝在地球表面打的 一個又一個噴嚏。我站在山頂，放眼前方， 就像2016年正在夏威夷大島建造夢想樹屋 的Joey，就像1968年和Santana 樂隊見識 舊金山嬉皮風景的Mariah，就像1945年和 鄰居女孩在東京爬樹做白日夢的Mayumi， 我像個孩子般暢快地歡呼起來。 此刻，大 地 是酋長，而你我，都是 孩子。

貼士： 1.Joey在“愛彼迎”樹屋目前已經下架，不過 同在國家火山公園外16 公里 森林處的這個樹 屋也能提 供類似“of f t he g r id ”的小冒險體 驗：www.airbnb.com/rooms/2615058 2. Mayumi 的 Gingerhill Farm 的住宿在 “愛彼迎”網站的預訂鏈接：www.airbnb.com/ rooms/1509352，在其官網gingerhillfarm.com 中也能預訂農耕體驗，瑜伽練習，請日本廚師烹 飪的農場美餐等系列活動。 每年，農場還有一個“喚醒內心女神”的歷時一 周女性研討會，由Mayumi的巴西兒媳，瑜伽修 行者Iris主持，網址：www.awakegoddess.com/

○曉 瑋 亦 以毛 豆子、M a o t o u z i等 筆 名 行 跡 坊 間。生 於 上 海，現 居 舊 金 山 灣 區。身 份﹕寫 作 者、旅 行 者、記 憶 者。出 版﹕小 說 集《 复 興 公 園 》 (合著)，旅行文集《近乎私奔》、《嗯，就這睡了一下世 界》，散文集《上海格子間女子》。相信﹕我和你之間，總 歸會再次相逢，不是在路途旅行上，就是在時光旅行中。

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食話食說

記

的 好 滋味 福 幸 憶中

-美

l 文 / 圖：K a n d y

1989年移民來美，來美前陰錯陽 差以為綠卡已順利拿到而提前休 學。無奈事與願違，只好先找份 工作度過。而美而美便是我的第 一份工作，也因此奠定了我在美 國創立第一家美而美早餐店的願 望。在那裡工作的一年裡，我從 工讀生晉升到技術指導，負責訓 練所有加盟店的開設。我愛美而 美早餐，愛美而美的營業理念， 28

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愛美而美帶給客戶的氛圍。永遠 不要小看一份早餐，一份可以飽 足口慾與提升正能量的早餐，來 幫助你迎接一天的挑戰！ 我是個每天都必須吃早餐的人， 因為它能帶給我一天的活力。來 到美國以後，找不到像美而美這 類的早餐店，曾有些失落，所以告 訴自己，今後若是有機會，有能 力，我一定要在美國開一間美而

而 美 早餐 美早餐店。除了滿足自己多年的 心願外，另一方面，也希望能提供 在地的僑胞一個小小撫慰思鄉情 懷的地方，也能大力推廣一個具 有道地台灣味的美味台式早餐！ 合夥人胡文周先生是因為當年我 在臺安店做技術指導，為胡先生 培訓開設他的加盟店而相識。胡 先生在民國75年加盟巨林美而美 後，深受林老闆賞識進而進入了

食話食說

我移民到美國後因為工作繁忙 也要適應新的環境，曾有好一 段時間沒與胡先生聯絡，但開 設美而美的夢想卻沒有一天放 棄過。機會總是留給準備好的 人，皇天不負苦心人，透過消息 再次與胡先生聯絡上了，和他分 享我這近30年的夢想，得到他 的共鳴和支持，再加上他的好 兄弟中央廚房吳先生的大力支 持，就這樣，我、胡先生、吳先生 三個人的結合，將美而美帶入了 美國，第一間店就從灣區開始！ 總公司服務，負起訓練總店的職 務，所訓練的加盟主遍幾北、中、 南，由於當時美而美剛好在發展 大桃園及新竹等區域，所以學生 以這兩區為居多，在總部任職與 所有供應商交情深厚，包含中央 廚房的吳先生。早餐連鎖在90年 後，百花爭鳴，進入早餐界的戰 國時期，於此期間，也藉機創立了 自己的品牌（佳醇），至今已有13 家加盟分店。 中央廚房總裁吳先生是台灣早 餐界肉品，沙拉，鐵板麵醬類及 火腿的供應商，如巨林美而美， 東方美，甲尚堡，Q漢堡等等，台 灣各大品牌早餐連鎖及各大盤 商的供應商。因與胡先生的好交 情，情義相挺，讓漢堡肉，沙拉 等等的秘方傳授到美國來，未來 將會是美國公司的股東之一，更 計畫不久將來，在美國成立中央 廚房來支援全美國加盟店的食 材供應！

我們的三明治，漢堡肉，以及其 他醬料的配方，絕對是原汁原味 從中央廚房複製而來，當然因為 當地食材的差異，會有些許不同， 經過長時間的研究調配與修正， 運用當地的原料調出將近相同的 味道。但是我們還是一直的在調 整，希望可以做到最完美。 在美國，我們公司已經註冊“美 而美” 這個商標，在全美國只有 我們公司可以用來做早餐店的招

牌，還有用在我們的早餐品項。 在美國，所有的原材料都從頭製 作，包括沙拉醬，漢堡肉等等， 從切麵包邊，沙拉醬，煎蛋，煎火 腿，煎漢堡肉，包裝，貼標籤等 等，一個三明治的形成所花費的 時間不是一般食客可以想像的。 雖然每天得一大清早四點鐘就要 起床幫大家準備有溫度的能量早 餐，但只要我們的顧客能夠因為 我們的早餐而帶給他們愉快一 天的開始，就會帶給我們非常多 的成就感！這份心意是我們希望 能被肯定的，但最希望的還是顧 客吃了我們的早餐能夠說：這真 是記憶中幸福的好滋味！ 【小貼士】 Cafe Mei 美而美 43761 Boscell Road, #5125 Fremont, CA 94538 www.cafemeiusa.com www.facebook.com/cafemeiusa

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特色食肆

花蓮爆夯童話屋帶你走進奇幻世界 花蓮爆夯童話屋 帶你走進奇幻世界 「M r . S a m」山 姆 先 生 咖 啡 館

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019年最火紅的花蓮咖啡屋非 「Mr. Sam山姆先生咖啡館」 莫屬，如電影場景般的童話屋被 網友封為”台版魔戒精靈村” ，不 只成為IG打卡熱點，人氣爆棚到 還要出動警察維持交通，沒來過 就落伍了！

「Mr. Sam山姆先 生咖啡館」外觀 咖啡廳老闆將平凡的樹湖村老 屋經過創意重建及設計，改造成 花蓮台九線上造型不規則的吸 睛歐式建築，還沒開幕前就已掀 起熱潮，吸引網友、媒體搶著拍 照打卡。 獨特的蘑菇童話屋是在故事或 電影等異想世界才會出現的場 景，咖啡館外觀像是神秘的魔戒 精靈屋，也像是白雪公主與小矮 人的屋子。一磚一瓦都是店家花 了一年時間親手打造的童話咖啡

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館，由三間建築物組成、各有不 同造型與色彩，讓人彷彿進入不 同的奇幻故事中。 到了晚上，黑色波浪屋頂上的大 蝴蝶結會亮出藍色燈光，增添浪 漫迷人氛圍、也再一次提升矚目 度。 不只建築外觀超吸引人，咖啡廳 主人在庭園裡用心栽種的花花 草草與落羽松亦美不勝收，連停 車場都規劃妥善。落羽松湖水池 更是夢幻到不行，「Mr. Sam」已 超越咖啡館等級，根本是花蓮景 點來著。 此外，園區內公關狗豬鼻的家， 也和童話屋咖啡館打造成同樣 風 格。人 氣高的豬鼻長 得 像卡 通“家有賤狗”主角。 「Mr. Sam咖啡館」展示的畫作 中，還有幾張山姆先生（山豬）和 豬鼻（狗）的擬人化漫畫。

特色食肆

「Mr. Sam山姆先 生咖啡館」內部 咖啡館內部空間運用很”奢侈”，第 一間是點餐吧台。 「Mr. Sam咖啡館」以飲品為主，有 咖啡、鮮果氣泡飲、熱茶、冷泡茶， 價位相對平實，台幣＄60~85元。沒有 一般咖啡廳的餅乾、蛋糕等甜點，只 賣山姆包就是豬肉包，有秘製醃肉、 剝皮辣椒兩個特色口味。 第二間是座位數不多的用餐區，裡頭 的桌椅沙發全是咖啡館主人家中的 古董、收藏品。令人驚艷的是通常在 歐洲教堂才看得到的彩繪玻璃馬賽 克，也從國外原件搬運來台。 斜窗框設計充滿童趣。走道上也有幾 個零星座位，以大理石紋壁紙、木地 板襯托古董傢俱質感。 看起來老闆應該只是出來交朋友的， 因為室內空間有限，最後一個房間竟

拿來做藝術展覽，讓客人不只喝咖啡 也能感受文藝氣息。而且外頭拍照沒 規定須用餐就算了，入內也沒有限制 低銷，許多觀光客都是成群結隊進來 拍照打卡，上完廁所就離開，有點像 高級的國道休息站。 以大手筆投入改造、再對照其他觀 光景點的餐廳定價不高，『海洋檸檬 氣泡飲』＄85全產品百元有找；『秘 製醃肉山姆包』＄25肉餡的味道還可 以。加了水果丁配色的『海洋檸檬氣 泡飲』，有著水藍色浪漫外觀、充滿 夏日海洋氣息。 「Mr. Sam咖啡館」的餐點普通、價 格不貴，當作入園拍照的門票來看也 算合理。坐在咖啡廳裡面消費有點像 被觀賞的動物，更不斷成為別人拍 照的礙眼背景，建議外帶比較自在。

地址：花蓮縣壽豐鄉樹湖20號（台九 線226.5公里） 電話：03-865-6518

鴨胸肉

○ Ken & Alice玩樂誌 “Work hard，Play harder”是「Ken & Alice 玩樂誌」部落格的宗旨，一有空我們便拿起背 包四處走，去體驗每個地方的生活方式、品嚐 每道餐點的絕妙滋味，將親身歷的人文風情與 美食透過照片與文字詳實記錄下來，希望大家 與我們一同感受生活中的美好。繁忙的工作步 調與緊張的生活壓力讓你筋疲力盡嗎?為自己充個電吧，規劃一趟慢 活旅行或是一頓紓壓美食，始於「Ken & Alice玩樂誌」。

Sept / Oct 2020

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我家後院

以紫茄之名 我對自己說 將就點 它們需要特殊的關愛 加油 也許它們 和我一樣 等待著 魔術師的魔巾 翩翩降臨 向右晃動 綠變淡紫 向左 淡紫變深 越晃越黑越紫 我正經八百 向大家宣布 找到紫了 唯一彩虹的 紅橙黃綠藍靛紫的紫

l 文 / 圖：翠 軒

天上人間 少有的紫 以紫茄之名 完成紫的使命

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~為了顏色

硬教我點頭說好 天天

從此切塊 切片 切丁

茄子在我想種的植物名單

噴嚏不停

拉絲 刨絲 滾刀 蓮花 剁斬..

拔得頭籌~

憑良心 我說不好

煎炸蒸炒煮

若真想種茄子 明年

酸甜苦辣

若真想種茄子

務必看清楚了拿

採用紫色妝點 烹調上桌

去苗圃那天 為何不察

春天在苗圃 看清楚拿了

絲柔 繾綣 大膽 野性 田園 旖旎……

錯拿辣椒回家

嘀咕又犯

美食加美色

終究

辛勤澆水長出來的 盡是

為了紫 為了妳

長出十幾百個小辣椒

綠玉翠果

紫茄，深紫的顏色，令人喜愛。

Sept / Oct 2020

我家後院

【材料】 ● 紫茄 切粗條 ● 油 2湯匙 ● 水 1/2杯 ●鹽 【做法】 1.油入熱鍋, 下紫茄, 略炒

燒紫茄

2. 加水煮滾, 小火燜至軟 3. 加鹽, 待涼, 裝容器, 日後備用

【材料】 ● 五榖雜糧(糯米糙米紫米紅米在來米) 電鍋煮熟 待涼備用 ● 茄子 連皮切丁 微波1-2分鐘熟 ● 肉絲 酒、醬油醃漬 ● 鹹蛋 蛋白置小碗 打散均勻 蛋黃切小粒 置蛋白中 ● 芫荽1小把、油 2湯匙

茄炒飯

【做法】 1. 油入熱鍋, 爆炒肉絲半熟, 加入鹹蛋同炒熟 2. 加入五榖飯、茄子一起翻炒熟透 3. 起鍋, 飯上撒一把芫荽

【材料】 ● 紫茄 切滾刀塊

● 絞肉 酒、醬油醃漬

● 甜麵醬 1茶匙

● 油 2湯匙

● 水 1湯匙

● 蔥 切吋段

【做法】

醬爆茄

1. 油入熱鍋, 下絞肉炒分開, 推移鍋邊 2. 下紫茄, 略翻炒, 加水炒軟 3. 加甜麵醬, 拌炒絞肉與紫茄, 加蔥段

Mar / Apr 2020

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我家後院

【材料】 ● 燒紫茄

● 肉絲 酒、醬油醃漬

● 油 2湯匙

● 麵 煮半生熟

● 水 1杯 【做法】 1.油入熱鍋, 爆炒肉絲分開

紫茄煨麵

2. 加燒紫茄、半熟麵、水與肉絲攪拌勻, 小 火煨煮至麵熟

【材料】 ● 紫茄 切粗條

● 蝦仁 去泥腸 鹽醃

● 薑末、蒜末、蔥花

● 油 2湯匙

● 水 1湯匙

●鹽

【做法】 1. 油入熱鍋, 爆炒薑末、蒜末

蝦香茄

2. 下紫茄略炒, 加水再炒 3. 下蝦仁, 炒至蝦仁變紅, 加鹽、加蔥花

【材料】 紫茄、綠茄 清洗去蒂 用刀在茄身劃數道 直紋裂痕 微波2-3分鐘熟 ●鹽 ● 醬油 ● 麻油 ● 鼠尾草 1小撮 【做法】

涼拌茄子 34

Nov / Dec 2019

1. 熟茄待涼, 撕成細絲 2. 上面加鹽、醬油、麻油, 拌勻 3. 撒一小撮鼠尾草

我家後院 楊光紫茄花

開花後 結出 的小紫茄

美國圓茄

現代食品講求顏色多樣化。超市果 菜部門的架上，紫色茄子放在紅紅 綠綠，五顏六色的蔬果當中，一望 便知，是稀有的寶貝！華人超市多 出售中國茄子，中國紫茄長，美國 紫茄圓，還有菲律賓綠茄子。長茄 皮薄，容易熟軟；圓茄皮厚，需要燒 煮久一點。 菲律賓綠茄子，綠皮綠 肉，甜度比一般茄子高。 茄子的維生素P含量高,,經常吃茄 子，有助於防治高血壓、冠心病、動 脈硬化和出血性紫癜。還有防治壞 血病及促進傷口癒合的功效。

中國茄

菲茄

農場裡也種茄子，三棵而已。怕地 鼠挖它們的根，又怕雞、鴨、孔雀啄 食它們的花、葉與果，所以將它們 高高種在五加侖的塑膠盆中，好好 供養著。它們開出美麗的紫花，結 了幼嫩的紫茄。 ○翠 軒 本名沈珍妮，自幼喜愛植物，愛種花種 樹種菜種果。台大歷史系畢業；舊金山 州立學院、迪安薩州立學院進修幼教； 曾任家庭主婦及幼教教師。現任美國加 州自營農場植物組長、顧客服務組長、 產品推廣組長、總機、歐巴桑。

Sept / Oct 2020

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天涯海角

台 北 車 站 美 食

「 饗 食 天 堂 」 l 文 / 圖：Ken&Alice 玩樂誌

我

們倆已經很久沒上吃到飽餐廳用餐了，總覺得吃到飽的菜色選擇雖多卻不夠 精緻美味，但這次「饗食天堂」京站店改裝後食材大大升級，端出了現做嫩煎 干貝、香煎天使紅蝦、法式羊肩排、焗烤生蠔、和牛握壽司、龍膽石斑湯等高檔菜色， 以不到千元價格(晚餐不含服務費價)即可大啖媲美五星飯店單點佳餚，不限點餐次 數“呷免驚” ，讓我們覺得hen可以。 全台有10家分店的「饗食天堂」，是國內數一數二規模、口碑俱佳的吃到飽餐廳，這 次我們是來到位於美食一級戰區台北車站旁的京站百貨分店。 「饗食天堂」京站店有專屬的報到櫃檯，電話或網路預約客人先在此報到領取號碼 牌入場；而現場候位的客人則先登記再等候叫號，兩種客戶分流以減少等待時間，這 點倒是滿貼心的服務。 餐廳設置了近400個座位席次，空間與動線規劃井然有序，即使滿座也不會覺得過於 擁擠，加上台北車站交通方便，很適合情侶約會、同學會、慶生、公司或家族聚餐。 「饗食天堂」2018年7月針對飲冰品區斥資進行改裝，食材也大幅升級，實際體驗後 讓我們覺得很值得推薦給Buffet控，以下就整理了15大必吃菜色與攻略流程懶人包， 省去大家瀏覽各餐檯“巡菜”時間，若沒吃到這些升級的澎拜餐點就太可惜了，希望 能幫助大家不只吃到“飽”也能吃到“寶”。

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鐵板&窯烤區

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必吃：干貝、天使紅蝦、羊肩排、生蠔 一般來說，到吃到飽餐廳第一站大多衝生魚片或海鮮冷盤 區，但Alice建議來「饗食天堂」先到最裡面的鐵板區排 隊。因為這裡有其他吃到飽Buffet沒有的超狂『嫩煎干貝』 吃到飽！日本北海道生食級干貝，以鐵板略煎後搭配松露 醬、再加上用心擺盤，單點品質的新鮮甜美滋味，假日晚餐 限定，沒吃到就白來了。（每人每次限拿兩份） 嚴選紐西蘭小羔羊肩排以百里香、迷迭香調味的『法式羊肩 排』也是鐵板區重量級招牌，現煎讓羊排外微焦香、內軟 嫩。不只如此，「饗食天堂」還有同樣單點式的大個頭的鮮 甜『香煎天使紅蝦』。 鎮店三寶在鐵板區輪流整批煎烤後上桌，錯過就要等其他 兩樣依序出餐後才會煎下一輪，且因為每個人一定都會拿 兩份，所以大概排10-15人就GG了，建議趁大家剛入場還在 找位置的時候就先衝來搶頭香。

料理也有單點的品質，一點都不像是 吃到飽餐廳的菜色。

鐵板區旁的窯烤區除了PIZZA，還有來自日本優質海域以 胡椒、清酒、檸檬汁調味，搭配奶油白醬與雙色起司的『焗 烤生蠔』，濃郁奶香與跟新鮮生蠔搭配得天衣無縫。

從以前「饗食天 堂」京站店入口左 邊的人氣生魚片區，就因種類多元令 Alice印象深刻，這次改裝升級食材 後更厲害。

當天的生蠔大顆又飽滿，帶殼約女生手掌大小、剝除起司 外衣後的尺寸超過整支湯匙表面，這幾道菜不僅食材貴、

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冷食 生食區

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必吃：和牛握壽司

從以前「饗食天堂」京站店入口左邊的人氣生魚片區，就因 種類多元令Alice印象深刻，這次改裝升級食材後更厲害。 假日晚餐限定的『和牛握壽司』新登場，以紫蘇、櫻桃蘿蔔、 細蔥三種配料點綴提味，光這區就讓人不敢相信這是不到千 元的吃到飽餐廳水準。選自澳洲的和牛以炙燒逼出油花，不 單看了口水直流、入口也充滿和牛獨特香氣，讓平常來吃到 飽餐廳不碰主食的Alice也破例拿了四貫。 原味厚切的鮭魚、東港旗魚、鮪魚、黃金鯡魚生魚片；調味薄 片的『洋蔥鮭魚』、『涼拌生牛肉』、新菜色『義式鱔魚』與 『果醋鯖魚』……約10種非常豐富。 另有鮭魚、花枝、鮮蝦、玉子握 壽司、『鮭魚卵軍艦』、『炙燒 鮭魚』、『迷你壽司捲』、『蝦 卵花壽司』等，全都現切、 現捏，新鮮上桌。 吃完生魚片，推薦海鮮控 可搶攻冷食海鮮，位置在 「饗食天 堂」京站店中 央吧檯最尾端的漁船。 Sept / Oct 2020

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冷食 海鮮區

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必吃：和牛握壽司

除了鮮蝦、淡菜、中卷、蛤蠣、鳳螺、螃蟹，Alice比較推薦精 緻小碟，貼心去殼免沾手的『山藥鮮蝦』、『魚蛋沙拉』、『蘆 筍北寄貝』、『紅酒燉洋梨』都很吸睛。看到新鮮豐盛的海鮮 就口水直流想立刻大快朵頤，痛風什麼的先拋諸腦後吧。

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沙拉區

進入熟食前，建議來一盤沙拉對之前的海鮮、冷食轟炸稍作 調理、均衡營養，也順便解膩、換口味。

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排餐&熟食區

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必吃：爐烤肋眼牛排

『爐烤肋眼牛排』是「饗食天堂」將之前的爐烤牛排部位升 級，採用美國特選（Choice等級）肋眼以香料醃漬入味，再與 多種蔬果一起爐烤，當天還有『蜜汁豬肋排』。牛排旁邊以電 磁爐保溫的熟食區也很精采。 在其他自助餐是主菜的『德國豬腳』，還有吮指回味的『鹹酥 蝦』、孜然口味的『大口饗樂骨』、手工菜『腐皮芋泥捲』等大 菜，因這裡只是配角，另把窯烤區的『薄片披薩』、『海鮮燉 飯』一併介紹。 Ken很喜歡這儿的鴨粥，再吃了一些冷盤之 後，來點熱熱的粥，非常暖胃。 餐廳左後方還有一以熱炒為主的熟食區，『炒 淡菜』、『香辣中卷』、『蒸魚片』、『五花肉炒 長豆』、『糖醋排骨』、『拔絲地瓜』看起來也 都很可口。 「饗食天堂」的5分熟『爐烤肋眼牛排』肉香撲 鼻、肉質軟嫩多汁;嚴選三公斤以上霸王級櫻桃 鴨製作的『烤鴨捲餅』皮脆多汁、鴨肥肉嫩。

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烤物&炸物區

必吃：火烤甜白蝦、竹筍田樂燒、三味炸蝦 餐廳入口生魚片區轉角長長一整排打上spotlight保溫的是烤 物&炸物區，餐廳採開放式廚房，內外同場、乾淨衛生無死角。 這裡有最新推出的『火烤甜白蝦』、『烤香魚』、『烤魚下巴』、經 典的『和風照燒雞腿』、夏季限定的『竹筍田樂燒』，及『日式炸 蝦』、『時蔬天婦羅』等。 甜白蝦輕抹薄鹽以中火炙烤，低調味吃得到緊實蝦肉的鮮甜原 味、推薦抹上田樂醬燒烤的嫩竹筍，雖價格貴松松在「饗食天 堂」也是隨你吃到飽，多吃幾片很划算。 「饗食天堂」不論鐵板天使紅蝦、清燙鮮蝦、烤甜白蝦，樣樣都 是新鮮好蝦。 夏季新菜『三味炸蝦』指的是招牌好評的『經典原味炸蝦』、獨 創的新品『海苔麻糬炸蝦』與口感特殊的『爽脆杏仁炸蝦』三蝦 合體，一次體驗三種味覺享受。

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湯品區

必吃：蒜香龍膽石斑湯、蛤蠣清湯、鮮蟹粉絲煲蝦 大魚大肉暫告一個段落，推薦來「饗食天堂」的現煮湯品暖暖 胃休息一下。 是的，你沒看錯！以昂貴的龍膽石斑為主角的『蒜香龍膽石斑 湯』，湯底是豬軟排、白胡椒粒、蒜仁蒸煮的海陸精華高湯，怎 能錯過。以前來「饗食天堂」，Alice必喝兩三碗的『鮮蛤蜊清 湯』，還是維持一貫會爆汁的恰到好處熟度與新鮮的大海滋味， 但這次只喝一碗以保留實力進攻其他高價新菜色。 時令鮮蟹加入葛切、香菇、筍絲與主廚特製XO醬的『鮮蟹粉絲 煲』也是本區新菜。區區都有品質不輸單點的亮眼特色餐點， 「饗食天堂」榮登Alice心中超值吃到飽餐廳第一名。 中式蒸籠區有各式燒賣、腸粉、鳳爪、豆鼓排骨；一旁還有『山 藥排骨湯』、『和風銀杏土瓶蒸』以及小朋友很的愛西式『酥皮 濃湯』。

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水果&甜點區

必吃：焦糖烤布蕾、雪花冰

「饗食天堂」每個餐期供應4~6樣當季水果。 當天是柳橙、火龍果、香瓜、鳳梨、芭樂，甜度中上都 是一時之選。 女生不能輕易經過否則會難以自拔的甜點櫃，琳琅滿 目展示了20種令人垂涎欲滴的甜點。 長青不敗的『熔岩巧克力蛋糕』、『重乳酪起士蛋糕』 外，還有『檸檬塔』、『慕斯蛋糕』等五花八門選擇，常 溫蛋糕中最推薦入口即化的『生巧克力』，『瑪德蓮』 、『磅蛋糕』、『餅乾』雖然賣相不差但建議PASS，因 為更棒更好吃的東西實在太多太多了。 「饗食天堂」的迷你甜點外觀精巧美麗，大多做成兩 口吃大小，滿足饕客想多樣嘗鮮的需求。新甜點『焦糖 烤布蕾』脆脆的焦糖下是綿密的烤布蕾，細緻滑順讓 人忍不住一口接一口。

冰淇淋當然是第一品牌 「哈根 達 斯」，通常都 是大 排長龍，在「饗 食 天堂」人潮沒想像中多， 可能是這裡的甜點選擇 太多了。 現 場 還 有另一種 冰 品 「 雪 花 冰 」，有 兩 種 口 味，一 是 加 了 芒 果 醬、芒果丁與 湯圓的『 月見芒果』，另一 個 是 『珍珠奶茶』口味(恕沒 法 分享這個口味，真的 飽到天靈蓋了)。 Sept / Oct 2020

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飲料區

必喝：調酒、現榨柳橙汁 不讓餐點專美於前，「饗食天堂」新引進的飲料也很厲害，首先 是號稱花了千萬引進的氮氣冷萃設備。 氮氣冷萃設備會讓飲料口感變特別，除了讓紅茶的苦澀味變 淡，最上面的細緻泡沫也綿密順口。在「饗食天堂」讓人驚喜的 還有帥哥Bartender坐鎮的現點現做調酒區。 餐廳以威士忌、氣泡水、果漿設計了5-6種色彩鮮豔繽紛的漸層 調酒，大幅提升用餐的浪漫氣氛。雖然也有供應台啤水果啤酒、 蜂蜜啤酒、可樂與芬達等各式易開罐的飲料，但跟上面的比實 在相形失色。 熱飲類有各式咖啡、茶包沖泡的熱茶。話說餐廳的服務不錯，自 助吧檯補菜速度快、收餐盤頻率高，整體整潔度佳。 這裡連甜點、飲料都很有質感，完全不輸五星級飯店，竟有現榨 柳橙汁（不是濃縮果汁或美麗果喔），完全打中Alice。「饗食天 堂」食材升級後Buffet的美味、品質、價值全都大躍進，推薦吃 到飽控掌握必吃清單 ○ Ken & Alice玩樂誌 與攻略訣竅必能更 “Work hard，Play harder”是 物超所值。 小貼士： 「饗食天堂」京站店 地址：台北市大同區 承德路一段1號4樓 電話：02-6617-1168

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「Ken & Alice玩樂誌」部落格的 宗旨，一有空我們便拿起背包四 處走，去體驗每個地方的生活方 式、品嚐每道餐點的絕妙滋味， 將親身歷的人文風情與美食透 過照片與文字詳實記錄下來，希望大家與我們一同感 受生活中的美好。繁忙的工作步調與緊張的生活壓力 讓你筋疲力盡嗎?為自己充個電吧，規劃一趟慢活旅 行或是一頓紓壓美食，始於「Ken & Alice玩樂誌」。

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