Writer's Note
作 家 心 語
Contents / 夢想追尋的方舟
May 2011
名家專欄
04 灣區兩酒家春宴待蟾
馬朗
這在異鄉幽靜小屋，獨自對著電腦，思緒化為流動的文 字。窗外青藤纏繞遮蔽的，是晝夜不息的喧囂。濕潤海 風孕育的靈感，到青澀初稿，文學刊物選載，再到裝幀 別致的新書；遠近親友關切，始終慰藉著一份寂寞。
10
手袋物語
程乃姍
11
貼鄰的溫馨戲碼
劉荒田
百味人生
其實人生在世，有意無意，都在尋找一種身份。不管漂 流在何處，總要尋找自己的生存空間，面對各種各樣的 矛盾糾葛。新移民在海外重建自己的文化身份，何其漫 長。似乎彼此都不約而同，歎時光無情，人生無常；勇敢 追求半生卻又失去最可寶貴的——“此情可待成追憶， 只是當時已惘然。”
03
一餐難忘
品味軒
06
鹹魚與故土情結
呂紅
16
一頭大蒜滋味足
金香
當無愛取代真愛，真愛陷於無奈，或將重新啟程，探尋真 諦。夢想的存續，在人所向往的遠方，遠方有挫折的記 憶，也有對愛與永恒的守望。
17
小菜也有大學問
齊鳳池
18
淺議風味小吃
張維舟
情是人間一點一滴的積累和護衛；是傾聽和傾訴，是督 促和安慰。無論是競爭下為充塞版面的頻頻發稿，還是 夜深人靜的釋放……無形中成為邊緣人另一種文化堅 守。透過寫作，增長了新的體驗和經歴……甘苦中交織莫 可名狀的疼痛，一如懷胎分娩。當讀者都感覺到痛的時 候，作品深度就達到了。女人的深度，是在細微之處見到 的！
戀戀廚房
12
西點小情歌
王森
19
漫說茄子
紅眉
20
飲湯
蕭振
有機天地
14
海派素食有機餐廳
天涯海角
22
彩繪麗江
文友間有文必讀，有讀必復，有復必精，是遠離母語語 境的寫作者，最貼心的溫暖。自由率性的尋找中，是不是 應該怎麼舒服怎麼寫，怎麼開心怎麼活呢？ 母語寫作，恰似無涯無垠滄海的、夢想追尋的方舟……
真真國女兒
冰清
石賡
— 呂紅
1350 Bayshore Hwy., Suite 699, Burlingame, CA 94010 Tel: 888.818.7858, 650.579.0388 Fax: 650.579.0389 E-Mail: Dtaste@sbcglobal.net
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馬朗 劉荒田 尤今 程乃珊
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2
May 2011
Distinctive Taste is a SDS Communications’ Publication.
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百味人生 手潛蹤地送前菜和飲品，這讓習慣了明亮 嘈雜的美式快餐店的我，感覺怪怪的。我的 朋友看出我的疑惑，向我解釋道墨西哥人 的生活深受其老宗主國西班牙的影響，節 奏很慢，晚上九、十點才吃晚飯很正常。我 們這種七八點就吃飯的人在他們看來，還 算是“早來鳥”呢。不過早來的鳥兒早得食， 因為沒有其他客人的緣故，侍者對我們的 招待也格外周到殷勤。 這家店大概是屬於“一招鮮”型的，菜單上 除了一味牛肉外，還真別無長物。我的朋友 點了烤牛排，不一會兒侍者就端上來一個 大銀盤子，裡面有一大條牛裡脊，浸在調味 汁裡，顏色有些暗。另一個侍者在我們的餐 桌旁支起了一張小桌子，上面有一塊鐵板， 暗紅的，立刻能感到一股熱氣。送肉的侍者 問了我們個人喜歡的生 熟程度後，將裡脊切成 厚片，立刻放在鐵板上， 霎時脂香四溢，不一時 就炙熟了，用餐刀輕輕劃 開，肉心還略帶粉紅，送到 嘴裡，又嫩又香，牛排外皮的 焦香和嫩心的汁水，既是對比， 又是烘托，同嚼之下，很能激發食 欲。而浸肉的調味汁那淡淡的椒鹽味 把牛肉本身質樸的風格一下子突現出來， 增色不少。
中
國人提起西餐，首先想到的可能就是 牛排，因為至少在西方的電影、電視 中，牛排可謂是他們的經典大菜。不 過好牛排也不容易吃到，一般的餐館裡，牛排不是 做得太生，一刀下去，血水四溢；就是做得太老，咯 咯吱吱，嚼得人齒頰酸痛。在國外多年，我只吃過 一次上好的牛排，那是在墨西哥城，說來都是五年 前的事了。
因為我不喜歡芳香辛辣的本地食品，在墨 西哥旅行期間，一日三餐只好靠炸雞、漢堡 來打發，吃得人煩死了。幸好一個朋友是聯 合國駐墨官員，聽到我對美式快餐的抱怨 後，他和妻子一天晚上決定帶我去他們最 賞識的一個餐廳，嘗嘗著名阿根廷牛肉。 我們去的那家餐廳在墨西哥城市中心，算 是黃金地角，本來以為會像在美國一樣，好 餐館前人龍一條，卻沒想到這家烤肉店前， 門可羅雀，推開門，只見幾個侍者還在擦桌 子，點蠟燭。餐廳的裝潢很雅致，干淨的橡 木桌椅，牆上略有幾樣質樸的陶制品，毫不 俗氣。整個餐館除了我們之外，並沒有其他 客人，靜悄悄的。昏黃的燭光裡，侍者們躡
我的朋友見我只顧大嚼烤肉，對眼前形形 色色的醬汁置之不理，於是介紹我試試一 種青色的蘸汁。這種用蒜粒，青椒末、香菜 末和各種香料以及一種墨西哥當地野菜浸 拌的蘸汁果然了得，其本身兼具酸辣甘香 諸味，和牛肉混合後，非但不奪肉之正味， 反而令肉的質與香愈加鮮明。一般來說，牛 肉很容易令人有飽膩的感覺，但這種青汁 的野菜香卻十分解膩開胃，咀嚼之下，更是 余味無窮，令人難忘。
我們晚飯進入尾聲時，朋友的妻子要侍者 把剩下的裡脊肉烤一下，打包帶走。這次不 是在鐵板上炙，而是把肉滾上厚厚一層椒 鹽和香料粒，放在烤箱裡烤。等侍者把烤好 的肉重新端上來時，只見她立刻用刀把肉 切成兩段，我不覺問道： “你還吃得下？”她 嫣然一笑說：“不，”用刀指著那冒著香氣 的烤肉， “這一段我自己留著，明天可以作 冷切，配著點芥末夾面包吃，妙不可言。” 她把接近肉尾的一段切成了小塊，用塑料袋 裝好，解釋說：“這些碎肉是帶給我們家附 近的小孩子的，你不知道，我們每次吃飯回 來，都有小孩子在街口等著要東西吃。上次 我給他們了點烤肉，把那些小孩子高興得 不得了，他們一個勁地問我： ‘這是什麼？’ 我說是‘肉，’ ‘肉、肉’他們都叫個不停，原 來這些孩子從來沒吃過肉。你相信嗎？ 世上有人不知道肉是什麼東西！”她搖搖 頭，仿佛不知肉味是世界上最不可思議的 事。 “墨西哥人一切都差勁。天生就配吃豆 子！”她的丈夫撇撇嘴，很不屑地總結道。 夜漸深，本地的食客，他們自然是知肉味 的，開始陸續光臨。這家小小的餐廳很快熱 鬧起來，節奏明快的墨西哥音樂充斥了每 一寸空間。而我卻突然感到很落寞，整晚為 上等的牛排所調動起的味覺的興奮感，已 經漸漸消散。 “肉！肉！”我的耳邊仿佛回響 著墨西哥兒童的尖叫聲。 當我一個人步行回旅館時，走在古老的石 板街上，想起這千年的古城輝煌的過去，城 外那雄偉的金字塔。為人類貢獻了玉米、西 紅柿、土豆、番薯等許多重要農產品的阿茲 塔克文明的繼承人為了一塊牛排而被鄙視 著，這是歷史忘恩負義的嘲弄還是只是某 些人和文化的輕薄？ 夜風拂過我的臉頰，如墨西哥孩子們那蒼 黑的乞討的小手，輕輕的，涼涼的。
西餐裡對酒和主菜的搭配很注意，吃牛排 就要喝紅葡萄酒，因為紅酒的酸澀對烤肉 的油脂有很好的消解作用。於是我們賓主 盡歡，酒肉並行，要不是請客的是兩個紅頭 發、綠眼睛的美國人，我簡直有梁山好漢 般“大塊吃肉、大碗喝酒”的豪情。 酒至半酣，我們都吃不下了，大家開始東拉 西扯，我於是追問我的朋友為什麼這裡的 牛排這麼好吃。根據他的見解，主要原因是 這裡供客的牛肉來自阿根廷潘帕斯草原上 自然放養的牛群，天然純淨，質鮮味美。平 常在美國吃得到牛肉則出自大牧場，那裡 的牛多經過激素催長，產量很高但肉質平 平。當然依我看來這裡蘸肉用的汁水的調 配也是保證肉味鮮美的不可或缺的一環。
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北加州飲食業年來一枝獨秀，灣區 方面發展再呈新變化，新店大批崛 起，西報稱為大張旗鼓的一年，大部 份為小店，屬於法意兩國小館或都市 小酒家之類，但是不少力創一格，自闢 路線。兔年開春，我惠顧多處，金山市 內Chez Papa Resto和中半島Station 1 是其中兩家，外表觀瞻與眾不同，烹製 食品則要人如見月華初上。
Chez Papa Resto 九十年代初，幾位巴黎飲食業青年人仕跑 碼頭到金山，投身本行工作一時，合夥自立 門戶，陸續開了幾間法式小館，包括金山金 融區一條小食街的海鮮屋，首創蜆介五吃，甚 為成功，另一間則是名為“爸爸”的Chez Papa Bistro,專賣小碟便食，亦都走紅。後來，到千 禧O八年初，經過市場升降，經營生意有變，他 們再起爐灶，便揀中城南翻新的百貨公司中 心，將“爸爸”的海傍食肆格局，利用百貨中 心旺市造成一間近似巴黎氣派的“老爸”小館 Chez Papa Resto（4 Mint Plaza, San Francisco, CA 94103）。
灣區兩酒家
春宴待新蟾
這間Resto(法文“閒食店”的俗稱)一路成功， 將近三年，幾位法國店主改組，新主事人升用 新廚加強法式新派菜式。新廚Steven Rojas來 自洛杉磯，出身洛城首席法國餐廳，入加州法式廚藝專科學院畢業 後，歷任美國及西班牙等地的米昔林星級法式餐廳主廚，最近他自己 在洛城亦獲得米昔林年鑑一星獎，是該地膺此獎最年輕的廚師。 開張以來的“老爸”菜譜標明是正宗法蘭西省區烹飪，主要 根據馬賽等三大法國城市的美食，有幾樣比較偏向風土味。 現在Steven變換的新菜譜，預備每季更改，分為兩大類，第一 類是九樣的前菜(Starters $8-$17)，第二類是七樣主菜(Entrees $21-$32)，據稱俱用本地有機體及精工材料。 我倆週六晚餐，想多試一些花樣，從九樣前菜中揀了一湯及 四樣小食，是為（一）加焦糖洋蔥濃湯搭薯仔和脂士（Caramelized Onion Soup, Pot at o , Mim olette Cheese, Vanilla Oil $8）、 （二）“骯髒妹”農場 的 醋泡菾 菜沙 律、小 柑橙漿、文旦和開心果 的酸油汁(Dirty Girl Farms Pickled Beet Salad, Page Mandarin Puree, Pomelo, Pistachio Vinaigrette $11) 、（三）燒章魚，紅椒 汁、檸檬漿，La Ratte 洋薯泡沫(Charred Octobus, Red Pepper Broth, Meyer Lemon Puree, La Ratte Po-
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tato Foam $13)、(四)美國產神戶牛肉韃靼搭法國芥 醬，金纓子、蒔蘿蒜，烤麵包片(Snake River Kobe Beef Tartare with Dijon Mustard, Capers, Shallots, Garlic, Toast Points $16)、(五)紐約州出產的鴨肝糜羔，柚子槳、榛 子、烤麵包片(La Belle Farm Foie Gras Mousse, Yuzu Puree, Hazelnuts, Toast Points $17)。然後，從七樣主菜揀了兩樣，是為（六） 海鮮：燒鱒魚、蘋果拼洋蔥汁，芹菜生根，脆皮豬尾(Seared Steelhead Trout, Apple Soubise, Celery Root Tartar, Crispy Pig Tail $27) 、（七）肉類：紅燒牛腮，棕色牛油菾菜漿，意大利油菜花，洋芋軟丸 (Braised Beef Cheeks, Brown Butter Beet Puree, Romanesco, Potato Fondant $30)。 May 2011
名家專欄 所食七樣，顯示新廚設計，配料的確新穎繁多，前菜小食較出色，例如 （一）洋蔥湯，不完全依照法式傳統，反而清爽而鮮美；（二）菾菜沙律 排列如抽象畫，看似簡單，卻很可口；比較之下，（四）牛肉韃靼構造和 調味最佳，不過那是翻版開門傑作，也是我以前欣賞的一味。兩樣主 菜雖有新意，食來比小食差得多了，那味（七）紅燒牛腮，就像粵 菜的煲湯肉渣。總之，一般訂價亦像舊時 一樣略嫌偏高。
這裏，如今借問酒家何處是，好像杏花邨那樣，答案是半隱鄉居的一 家小酒家Station I（2991 Woodside Road, Woodside, CA 94062）。 Station 1（可稱為“第一站”）開張五個月，店房是雙鋪位的紅色木 屋，看來上百年，進門坐下，周圍都流露又一村樸實飄逸的色彩，原來 那是將鄉下消防局的車房造成的。不過，只一會兒，便看到“第一站” 井井有序，并不簡樸孤寂，在店裡沉靜招呼的店主Zu Tarazi，就是沉 着之中兼有配合環境的主意。 不尋常的表現先由店主奉上的菜譜顯示出來，一張信箋似的，頂端印 著警鐘的招牌，其下“便條”式那樣開列十一樣食品，無分類別，全部 包括一樣小點、一味湯、三樣頭盤、三樣主菜、再一樣脂士和兩樣甜 品，注明定價$49揀擇三樣。這樣簡單固然不尋常，主要的是看出菜式 居然採用新穎的處理。
Station 1 灣區三面港灣幾處山區都有小小 桃花源，多少給人柳暗花明又一村 的印象。廿年前我先提出北面過 了金門橋的Marin Headland，六七 年前續而發現東灣Piedmont山後 的Montclair Viallage。今年二月 杪，重去南灣中半島久未涉足 的Woodside東端，記起十 年前認為是又一村的 山邨市集，歲月如 流，此間竟然景 物 依 舊。在
以$49一份的代價，店 方結果為我 倆的兩份供 應了九樣食 品。餐單上除 了脂 士及 甜 品的楓味蛋 糕以外，等於 讓我倆全部食 到。第（一）樣 上 桌 是 頭 盤“ 花園豕”Pig In The Garden，那 是由黃金色菾 菜、意式油菜花 和蘿蔔拌成的拼 盆、第（二）樣是 油菜花濃湯Cauliflower Soup，內有印度咖喱葉，咸辣味的菜絲與薄荷、第（三）樣叫“ 甜珍寶”Sweet Gems，是用菜葉包柑橘拌豆腐的漿酪，也是頭盤、第（ 四）樣是煙燻粉糰Smoked Gnocchi，加拌車前草與冠達菜和胡椒、第 （五）樣是特色素菜糊Brassicas，採取車前草、酢醬草、山毛櫸菌菇， 琢磨成黑紫色糊、第（六）為主菜之一的本地比目魚Local Halibut，乾 燒後加乾薯仔，林中處子雞，芥菜、第(七)是另一主菜的走地雞Chicken on the round,配西芹蘭和脂士粗粉、第（八）是主菜之三的豬腩 Berkshire Pork Belly,搭胡桃南瓜，甘藍菜加燒豬膀、第（九）是甜品 的甘甜糕Bittersweet Torte搭白米朱古力雪糕。 我們最欣賞五樣頭盤湯羹，尤其是（四）煙燻粉糰和（五）Brassicas 菜糊，第（三）樣運用豆腐做成這樣入味的漿酪亦屬意外。主廚Zach Freitas功力不凡，很用心思，據說餐單菜譜每週甚至數日根據時菜替 換，新穎處可見他昔年服務Manresa的影響，主菜則似目前金山其他新 興新派小酒家的情況，不過，那份（六）比目魚比較優越，合乎水準。 總之，西報對食物授以三星評級，可謂合適。
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品味軒
l 呂紅
一聲聲的問候和祝福、一桌桌熱氣騰騰親切無比的家鄉菜，無不 教人品味到愈來愈濃的年味與故土情結。 回國開會加探親，一路跑遍大江南北。乘車在市區穿梭，久久吸引 我的，不是麟次節比的玻璃牆在陽光裡閃爍的巨型商廈；更不是 披紅掛綠、節日氣氛濃郁的豪華酒店，或使人目眩的車流，而是， 街頭巷尾那些窗臺陽臺上掛著的臘味.......那屋簷下、街邊樹丫、 甚至電線上一條條掛著的臘魚臘肉，全然不理會車輛馳過帶起的 塵土，和是否符合衛生標準的疑問。沿路看去，十分招搖。滾滾煙 塵裡飄浮的竟是時光流逝的印記，一抹懷舊思緒...... 小時候我最盼過年，可穿新衣新鞋，頭紮蝴蝶結，牽著父母的手去 親戚家拜年。家家戶戶都擺上一桌美食。那些平時難得一見的酥 糖、京果、雜糖、五香瓜子和花生也教人吃不厭。而最令人垂涎的， 還是臘魚臘肉。從大年三十到正月十五，個個把嘴巴吃得油汪汪、 肚子圓滾滾。 在物質相對比較匱乏的年月，原本每月每人是按票供應糧油和雞 蛋魚肉。逢年過節就要靠單位分得一些鮮貨，半大的孩子們也興 奮莫名熙熙攘攘，被發動起來去食堂外排隊好讓父母購領。常常 是凍得清鼻涕直流小臉通紅。家人早早就將那些魚肉用鹽奄起，繩 子系好吊在外面院子裡，吹透曬乾。待夕陽西下，我也會幫著大人 將臘味等拿進拿出。不時想像著它的味道、咽回一泡泡口水。 按照中國傳統習俗，年前都要準備年貨。那一段日子人們忙碌著 採購、洗滌、剁切、烹飪，左鄰右舍只聽得乒乒乓乓一片剁肉切菜 聲，炸圓子炸藕夾煨排骨湯......香味四溢，不亦樂乎。還有全家齊 上陣，你剁餡她揉面我包餃子小妹搬運的忙碌情景；吃餃子為應 時習俗，並早已成為中國飲食文化的一部分。只是南方人不比北方 人包餃子利索，逢佳節才能如此奢侈。當新春的餐桌上熱氣騰騰 冒著撲鼻香味的臘魚臘肉......當魚塊一絲絲被我用手撕開，一點 點放入口中，那滋味－－嗨，美極了！ 時隔多年，我已漂洋過海成為異鄉客。以為吃過各種宴席和山珍 海味，早就淡忘了的陳年往事，竟被塵土飛揚中吊掛的臘味找回。 驀然回首，那一去不復返的舊日背影，終在心頭縈繞。在故鄉的燈 火闌珊處，不自覺竟留下一份揮之不去的情結？ 離開江城之前，去漢口表姐那兒取洗好的一疊、足足三百多張照
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片。表姐要留我吃飯，我說老父已經給我煨好了排骨湯、買了燒雞 什麼的。她送我出門。路上，我隨意聊起了“鹹魚情結” 。我說每次 探親回家都讓老父很欣慰，恨不得變著花樣讓我把從前喜歡吃的 東西全都重溫一番。我回家把老人家生活規律都打亂。他下午也不 去老幹部活動中心打麻將了，就想陪我多說說話。 當父親問我還想吃什麼？我說看到街頭滿處掛的鹹魚臘肉，好眼 饞呦！父親說往年他都親手做的。因年紀大了，吃也吃不了多少。 再加從買到做很麻煩，今年也就沒做。卻沒想到，你還記得那些鹹 魚臘肉？ 表姐懊悔似的一拍掌，唉，你不早說，我家有很多，還到處送人。要 不，晚上做好給你送來？我忙擺手，別麻煩了，我晚上就去北京、 然後回美國了。她問票定了？我說還沒，要等下午看出版社新書是 否拿到？她又要請我吃午餐，說現在找家臘味餐館還不容易嗎？ 忽發現錢包忘帶。我欲反客為主她又不幹。仍說要專程做好菜從 漢口送到武昌來。我說，人生沒有太完美的事，還是留點遺憾吧。 她說又不是辦不到，為什麼要留下遺憾？ 我知道她心情。自己曾在舊作裡提過手風琴一事，表姐就早早把 琴拿出來，希望我能重溫舊夢。我說這多年沒摸琴，怕是早已生澀 了吧？但抽空去了她家一試。表姐手生已連“波蘭圓舞曲”也拉不 順暢了，硬著頭皮的我還能湊合。姐夫助興，引吭高歌，一曲接一 曲地大唱懷舊歌曲。過了個歡聚之夜。只是夜晚回家，見老父為我 留門仍沒睡，穿單衣開門連打噴嚏，心生不忍。 出版社總編室主任這天下午來電話，說《世界華語文學作品精選》 一書明天才能拿到。元旦前就已付印，四號上班應能拿到樣書。結 果卻是一等再等，讓人著急又無奈。因有自己的小說《微朦的光 影》和文友作品，就想帶樣書回美－－也是新年的禮物嘛！ 表姐來電話，聽我見沒走，馬上說一早給你送臘味。我說要趕去出 版社，她索性叫司機開車陪我去取書。我將稿費全部買了書分給 親朋好友。偏巧就遇見一社長和主任，相當熱情，定要請客。我調 侃一句，有緣分的真是躲都躲不過呵。拗不過老友熱情，只好客隨 主便了。正說著話，誰知一不留神在下樓梯時扭了腳，高統靴尖尖 後跟也掉了。幸虧當即被旁人一把扶住才沒跌倒，不然，情狀更狼 狽。
品味軒 這下子可麻煩了，有人幫忙去修鞋跟－－不然沒法走呵；有人去幫 忙買紅花油－－腳脖子不經扭，眨個眼就腫了。我早晨出門前還問 阿姨：是穿新鞋還是穿舊鞋呢？阿姨說當然是新鞋好。看來自己還 是習慣穿舊鞋吧，走了廣東香港廈門福州武漢一大圈都沒事，偏 就在最後一天換鞋出了問題。 表姐笑道，武漢要留你呀！ 武漢的確挽留我。原準備當晚辭行，又因為第二天下午的湖北作家 協會新春聯歡會而再延。創聯部高主任說，你參加活動後再走也 不遲嘛。我一尋思，是呵每次回國都來不及見許多老友，何不借此 機會一併問候呢？ 省作協評論室主任江岳在湖北飯店門口迎候各方嘉賓，一見我就 送本新作，並告知有篇有關我作品評論已刊登。省作協副主席於 可訓告知我《文藝新觀察》發了有關書評。歡歌笑語洋溢，合影 拍照惜別依依，在這告別江城的前夕。見到省作協領導韋啟文、葉 梅、謝克強，教授古遠清、鄒建軍、還有市文聯領導陳元生等，當 我分發前次開會的合影，個個露出驚喜。問什麼時候拍的？市作協 主席董宏猷登臺獻歌，他是最擅長活躍會場氣氛的人，天生一臉 的大鬍子。在宴席上，報社文藝部楊主任對我“張冠李戴” ，華師 名師王又平對我“指點迷津” ；還有前輩文友舉杯祝願，希望海外 華人為國爭光......為趕火車我提前離席，卻又遇見《長江文藝》副 主編何子英及一群惠質蘭心的女作家。其中陳冰是老友，楊彬是我 在夏門開會結識的新朋。一說是湖北老鄉，也是研究女性文學的， 頗有一見如故惺惺相惜的味道。她是土家人，還請我吃了一頓地道 的恩施土家菜呢！ 這兩年一路開會，以文會友廣結善緣；學業上充電淬火，取長補 短，也算不虛此行了。最令人高興的是，論文在核心期刊《廣東社 會科學》發表，老父說趕在你回美之前拿到刊物也是幸運。阿姨先 睹為快。還連聲說“為我們女人說了話，真好！”我直樂。能在學界 發出自己的聲音，同時亦增添一份信心。此前我曾隱憂學術刊物向 經濟傾斜，讓檻外人無所適從。而該刊辦刊路子正，不僅不要版面 費，還堅持給作者發稿酬，十分難得！
說：“為了你，我願意儘量地改，做一個真正的女子” 。這裡的“做 一個真正的女子” ，和為了“做人”而“忘記自己是女人”恰恰是一 個逆向的選擇，恰恰是改回到原來的男性所規範的“女人”那裡 去。這是女作家筆下一個並非絕無僅有的“怪圈” 。在這個時期有 相當多的女性作品中表現了矛盾掙扎的心態，一種強烈的“求全 意識”貫穿她們的行為。但她們幾乎無一不在“求全”的實踐中碰 得頭破血流。儘管“男外女內”的生活模式早已結束，男女平等的 觀念早已深入人心，傳統的力量卻仍然無所不在。因而幾乎所有 這些作品于傳統都是叛逆，卻又不盡是女權主義的。在這個意義 上，王安憶的《弟兄們》可以看作一部象徵性的作品。所謂“弟兄 們” ，是三個女人。這個寓意，隱示著女人完全可能象男人一樣獨立 自強。但是，無論“弟兄”情誼如何深似海洋，終究未能抵擋得住 兩性之愛的誘惑。 無論是20世紀20年代的“莎菲” 、40年代的“蘇懷青” 、70年代的“ 鐘雨” 、80年代的“岑岑”……女性要闖出自己的一片天地，確實要 付出比男性更多的努力，面臨著更大的挑戰，並要時刻警惕被異 化的危險。但在這個過程中，有風險和代價，也有機遇和收穫。不 斷豐富的體驗與感受、不斷深入的自我認識都是對女性獨特個體 生命的不斷充實，也是新女性不斷成長的標誌。所以作為女性的 代言人，知識女性超前地感受到孤軍奮戰的悲哀，過早地嘗到現 實苦果是毫不奇怪的；當然，知識女性所承載的精神負重以及所 作出的超越性努力，也正說明了她們存在的價值。 行文至此，我忽然想起了責任編輯申潔玲－－一個剪短髮、圓圓臉 的湖南女子，那年山東開會曾彼此同居一室，聊東聊西。在人家作 枯燥無味的報告時她拉我溜出去，海邊呼吸海風、撿拾貝殼。言行 顯得輕鬆瀟灑的她，已是年輕的女博士。去年初曾給我伊妹兒：祝 福你，長頭髮的姐姐！夏天我途經廣州，她來賓館看我並帶來端午 節的粽子。如今，我又及時收到潔白的、散發著清香的期刊，不禁 感懷：還有什麼新年禮物比它更有價值？ 越洋電話給親友，都問：過年你不回來呀？我說元旦已在江城老家 過了，春節就在海外過，總得兩頭兼顧吧？
論文題為《女性異化：論蘇青的創作特色及影響》。內文大意是： 曾經被視為離經叛道的女作家蘇青，其作品中洞悉幽微的獨到眼 光及強烈深刻的批判意識，值得後人不斷地思索和挖掘。蘇青從 女性自我價值的失落、男權意識的制約、女性男性化這三個方面批 判了女性異化。她創作的獨特之處，在於展現了現代女性不僅要承 受社會對個體的一般重壓、而且更要承受來自以男權意識為核心 的文化性別歧視的重大壓力。
農曆新年又叫春節，俗稱“過年” ，是海內外華人最重視的傳統節 日。移民四海為家，將春節習俗傳遍天南地北。華人聚居的北美三 藩市、溫哥華等主要華埠，年味更濃。擺街會、迎春大遊行，看得 洋人目瞪口呆；對聯與紅燈籠相映生輝，舞龍舞獅鑼鼓齊鳴；幾乎 令人忘記身處異邦。有人曾說，華人自古安土重遷，為生存發展，又 不斷遷徙別離。「每逢佳節倍思親」，離鄉愈遠情愈濃。而那些“土 生仔”ABC們所繼承傳統文化習俗，依託和仰賴的，不正是炎黃子 孫血濃於水之情嗎？
就女性異化這一主題而言，新時期以來的女性創作，有許多和蘇 青可以說不謀而合。譬如張辛欣的《我在哪兒錯過你》，女主人公
年前我曾以“春意盎然、恭賀新禧！”為題發照片給故國親友，得到
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了許多回應。工作在深圳的朋友回復：我是開車回武漢過的年，去 時在長沙住了一晚，回時在郴州住了一晚，基本上是要把湖南走完 才能到兩邊的家。今年春節是最冷的。原本就想感受一下凍的感 覺，可歲月不饒人啊。長久離開了家鄉，還真是不適應了——太冷！ 回家過年的感覺還是很好。我哪也沒去，同事同學朋友都沒有去 見面，就在新買的房子，和夫君好好陪著父母過了一個年，好好享 受了一下我媽媽做的菜，我也是多年沒機會吃上。妹妹來電話說在 美國中部一點過節的氣氛都沒有。沒辦法，在別人國家裡可不就 是這樣？我想你可能會好一些，華人多的地方可能還是要好的多。 年紀一年比一年大了，有機會還是多回來走走，你人在國外還是太 孤單。遠方的安慰和牽掛，點點滴滴在心頭......回電郵就貼了三 張卡通小臉：思考的、憂愁和傷感的。 霓從湖南返粵。發電郵說：桃花源中盡雪色，芙蓉國裡雨茫茫。你 的賀卡無法提領，但心意盡領。你的近況也略知一二，人活一世，原 是酸甜苦辣，平衡自己：經歷也是財富，就看你如何使用。你是聰 明人，冷靜想想，煩惱興許少點。年還沒過完，再次祝福你！又說， 我去湖南原想去鳳凰，到常德遇上大雪，路不好走，就掉頭去了長 沙。雖然沒走到湘西，但在君山[岳陽]賞鵝毛大雪；在桃源聽春雷 陣陣；在嶽麓看玉樹瓊花[霧凇]，還算不虛此行。 回國之行忽然發現，現代社會給人才流動帶來無限契機。北京現 在也是彙聚五湖四海的人，亦快被稱為“移民城市” 。偶遇同鄉友 人，短暫見面的第一反應就是聚餐，到京城頗有口碑的湖北餐館飲 酒敘舊。 “最後的晚餐”是一盤盤家鄉菜，色香味具全：正宗的紅菜 苔炒臘肉、蓮藕煨排骨湯、紅燒老鱉、珍珠圓子、粉蒸桐蒿、鍋巴 飯、油汪汪的鹹野鴨蛋和噴香的臘魚......
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據老闆說，這些在京都工作的湖北同鄉，幾乎每週都來這裡會餐。 有人感慨，從前人們盼過年，主要是為了吃，如今物質生活豐富， 天天像過年。但作為中華傳統的家庭團圓日，人們仍然要在年前放 假，行色匆匆擠上車船或飛機，趕往故鄉。哪怕雙親已不在，眾多 子女分別遠在天南地北，仍然要不辭辛苦，回故鄉和兄弟姐妹團 聚，共度除夕。 遠在天涯海角的老妹，去年春節前發了個伊妹兒給老哥，說最想 吃的就是：紅菜苔炒臘肉和蒸臘魚。老哥趕緊給做了一些托人帶 到海南，一解妹妹的“鄉愁” 。有少許捨不得吃，深藏在冰箱裡。等 到我熱天回故鄉，嘗到時已略有變味。一番心意卻盡在不言中。看 來，此情結並非個人專利。它和你的視覺味覺嗅覺聽覺感覺和思 維混合，形成所愛，流淌在相同的血脈中......由此感悟出，久埋心 底的這個“鹹魚情結” ，其實也是一份故土情結呵！如“同一首歌” 所唱出的：同樣的感受給了我們同樣渴望，同樣的歡樂給了我們同 一首歌。 除夕之夜，給家鄉父老越洋電話，祝他們健康長壽，歡樂年年。而 電視中，春節晚會歌舞正酣暢淋漓。當時針指向12點，璀璨煙花劈 里啪啦陣陣爆響，螢屏內外一片歡呼：過年了！ 打開電腦，郵箱裡滿是紅紅綠綠的賀年卡，溫馨洋溢的感覺撲面 而來：新年伊始，文友在故國早晨向你祝賀新年。這一天我們擦拭 信仰，心靈安寧，一如世界開創的第一個早晨。 晴景回輕熙，慶佳節，又是一歲春花秋實。在新的一年裡，願你更 美魅；願你春常在，夢常伴，情左右，愛相隨。願你的明天更美好！
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女
人最親密的夥伴是誰？男友？丈夫？ 母親或女兒？都不是。女人最不離不 棄的夥伴，是她的手袋。 信不信由你。你只需悄悄地留個神，細 觀馬路上地鐵裡，無論時尚少女還是 中年阿姨白髮蒼蒼的老奶奶，身上必 挽（背）著個手袋，儘管品牌款式大 相徑庭，但必是被女主人牢牢地挽挾 著，大有“人在包在，同歸於盡”的氣 勢。男人在街頭空著雙手大步流星疾 走的多的是，你幾時有看到女人空 著雙手踱步街頭的？女人不能沒有 手袋傍身，否則，整個人就會失卻 平衡。手袋是女人的“杖”和“ 竿” ，只需有它作依傍，女人就 有足夠勇氣行走天下。 手袋在女人的行頭（衣飾） 中是名副其實的身外之物， 它不如絲襪內衣般與女人 有直接的肌膚之親，但它卻 是女人的另一種語言，蘊含 著女人縝密的心思和深淵的內 心世界。 女人的手袋通常不會有大量現金，裡面多為一隻化妝包，一隻小錢 包。夏天或者會多一把檀香扇一小瓶風油精，口香糖和護手霜是 女人手袋四季必備的。可能，還會有一包煙，或者避孕套，幾封讀 爛了的舊情書，一張照片……正所謂一隻手袋一個世界，手袋內 的物品是女主人最體貼的寫照。 生活不拘小節大大咧咧的女人，她的手袋一定是碩大的沉沉的，混 雜中自有規律，令她永遠能準確地從中抓出自己所需的。我很喜 歡與用大手袋的女人交往，她們的內心也如自己手袋，寬博而不設 防。筆者也是喜歡用大手袋的，無論去哪，只需手袋一背，一家一 當都在裡面，就有種安全感和充實感，不怕有所遺疏。但手袋的品 質一定要好；拉鍊一定要爽滑，皮質的手感要柔膩順和，令你挽上 去真有如挽著知心朋友的溫暖。誡告各位女讀者，與其花幾千元 買一件項鍊戒指什麼的，遠不如花幾千元買只款式大方的名牌手 袋，那就叫“大氣” 。因為，手袋不宜翻行頭，否則很可能會令你有 所錯漏。上海話不是有句“掉包”嗎？因此對一位職業女性，她的 手袋應該是一年到頭不大調換的。幾乎是與你的髮型眼鏡一樣天
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天是三位一體或四位一體的，可能已成 為你形象的一個重要部分，你還有什麼 理由不為自己選一個品牌手袋？ 我是喜歡名牌的，在全球化的今天，歐 洲的老字型大小品牌含金量依舊，那是 因為它們證明一個真理：貴重的原材料 加上細緻的手工，呈現的就叫格調和內 涵。但我不會盲追名牌。 手袋不會如時裝那樣要跟著流行轉， 你體形體重的變化也不會影響到手 袋。當然，從實際考慮，手袋顏色最 好是深色以易襯皮鞋衣衫，手袋最 好是皮編的，如是自重較輕且線條 較隨和，最能與你自身氣息融合。 有種漆皮亮閃閃的硬挺挺的公事 包型的大手袋，女強人氣息太重， 令人望而生畏。 有種草編的手袋上海人稱“草包” ，完全用手工編織的，色澤鮮豔 明快，在這樣春光明媚的季節手 挽草包一條卡其褲配棉布襯衫，多 麼賞心悅目！可惜草包總給人一種不 安全感，放不得任何重要物件的。 “草 包”在上海話中，有華而不實之意。草包會帶給女人一個季節的新 鮮和喜悅，但不可能天天與我們不離不舍，陪伴我們闖蕩職場。草 包如同一個青春四溢、生氣活力的小帥哥，而高品質好工藝的手 袋，是一位成熟沉實的男人，不花哨不張揚，令女人信服地牢牢伸 手挽著。 女人的手袋不一定要很多，但必需要有一隻高品質的，如同女人 的戀愛。
程乃珊 l 上海TASTE 上 海 教 育 學 院 英 文 專 業 畢 業。小 說 代 表 作 有《 藍 屋 》、 《金融家》等並改編為電影等。翻譯作品《喜福會》等。致力上海城 市文化傳承的研究和實錄，先後出版了《上海探戈》、《上海Fashion》等上海系列；其中《上海街情話》改編為《一世情緣》30集電視 劇，創收視新高。多次應邀造訪美、德、意等國，現為上海市作家協 會理事、上海文學基金會理事。並為多家傳媒撰寫專欄。
名家專欄
早
上，在門外看到貼鄰 的 車 道 上，停 著 銀 色的多功能寶馬，知 道“她”來了。“她”和我們，在
“她”就是正版的吉尼花，從懷俄明州來的，60多歲，臉龐瘦削而 身軀多肉，尤其是中段，有點像動畫片裡的鵝媽媽，但不臃腫顢 頇。和她相比，個子勻稱、堪稱英俊的丈夫反而因木訥寡言顯出老 得不夠漂亮。今天在門口見到我們夫妻，她朗聲打招呼，接著就抱 怨女兒女婿：“你們看，我大老遠來這裡，圖得啥？是來替他們當 采購！哎呀呀，不信你來看看電冰箱，空蕩蕩的，我的乖孫女吃西 北風嗎？天曉得大人一天到晚忙什麼？我這就去。”她揚了揚手裡 的紙，那該是長長的購物單。我說：“看來，最想念你的就是這裡 的電冰箱。” “就是就是。”她關上車門前，接納我的拍馬。 這一天，我的腦海不時浮現老吉尼花恨鐵不成鋼的神情，此外， 還想像她在“賽夫威”和“幸運”一類雜貨超市“瞎拼”的赳赳英 姿。不消說，她擔任主婦多年，早已練出挑選和置辦的本領，只消 一趟，便滴水不漏地將全家所需的食品、日用品搞定，能用減價券 的都用了。她回到家，一定威風凜凜地把窩在沙發上看足球分區 賽的窩囊老公叫起來，讓他到車庫裡搬運所有的袋子，按日期順 序在廚房各處碼好。老公如果光顧追蹤12碼的險球，稍稍拖延， 她一定揪他的大耳朵。這麼一個來回，保證女兒兩口子以及和她 同名的寶貝孫女樣樣不缺，直到下一次“救世主”從懷俄明州駕 到。提太重的貨物害得手發酸啊，購物袋把手勒出了血印子啊， 這樣的抱怨少不得發出，還命令給小吉尼花喂牛奶的女兒騰出一 只手，替她按摩胳膊，這就是“功臣”的應有待遇。不爭氣的女兒 和女婿，幸虧有這樣精力與腦力均十足旺盛的長輩！ 我轉念一想，嘻，這未必不是女兒女婿的陰謀呢？知母莫若女，女 兒在高智商的丈夫配合下，演出了溫馨戲碼——故意在家裡制造 堅壁清野式的空洞，宗旨無非是，讓老人家感到自己的重要。看， 我不來，他們就得挨餓！女兒女婿不買東西，罪有應得，小吉尼花 挨餓於心何忍？斯人不出，如蒼生何！
知道彼此的名字以前已相當熱絡，她先後兩次按我家門鈴，送上 從咖啡店買來的新鮮牛角包和丹麥包。她是貼鄰女主人的媽媽。 貼鄰是一對年輕的白人夫妻，在房價最高的2007年買下由前任房 東裝修一新的單家庭住宅。住下不久，端莊柔順的女主人肚子隆 起，一年後生下藍眼睛金頭發的女嬰，從此新科媽媽不再上班，天 天一早推著嬰兒車到海濱散步去。幾個月前的一天，女主人大早做 散步的日課。我們在門外圍著嬰兒車逗小公主，多乖！好漂亮！叫 什麼名字？“叫吉尼花，和她外婆相同。”媽媽得意地回答。作為女 人，沒有比生下人見人愛的寶寶更具成就感了。至於以媽媽的名字 替偉大成就作標簽，更是一次過地把對媽媽的愛、依賴，媽媽的權 威傳達了，盡管成了“山寨”版。
我越想，越肯定是年輕人刻意為之。多可愛的一對！誰說最講“真 誠”的家庭內部，不需要心計呢？老人家，最害怕的，不就是怕變 為“不中用”嗎？
劉荒田 l 品女論男 廣東臺山人，早年當知青，在鄉村教書，還當過機關的文書。1980年移 居美國，鍾情散文隨筆，寫移民生存滄桑和社會百態，表現中西文化 的衝突和融合，已發表散文隨筆集1７部。現任三藩市“美國華文文藝 界協會”會長。《大公報》和《僑報》等多份報章的專欄作家。
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色彩繽紛的 四喜餃
西點小情歌 影子
現代人的生活早就食不厭精，好吃的也越來越多了，要好好地用些 點子都才能抓住大家的味覺、視覺，讓人有食指大動的意願呢。
冬至，冬節或是交冬。無論是節氣還是傳統節日，對於中國民間來 說都是十分重要的時節，唐宋時，冬至和歲首便是並重的，到現在 仍有“冬至大如年”的說法，到了冬至，便要真正“入九”迎來最寒 冷的日子了。再到近代，對於冬至的科學解釋是，北半球全年白日最 短、黑夜最長的一天，過了這一天，白天便會慢慢變長，陰極之至， 陽氣始生。仿佛是黑夜與白日的一道交界線，這樣的說法，即使是 冷冰冰的科學解釋，也生出了些許浪漫的情調。冬至的影子，似乎 都因此帶上了特別的味道，光與暗衍生出的旋律，在這條交界線上 刻出唯一的短長。
滿漢全席是一時做不出來了，不過從中挑點簡單實用的，還是不錯 的主意。餃子是南北方過年都必不可少的食物，大家每年都吃慣了 那種兩頭尖尖、肚子圓圓的水餃，今年不妨來嘗嘗看更鮮艷也更 吉利的蒸餃——四喜餃吧~ 四個口子五味餡料，舌頭可要過癮了，可不用糾結今年的餃子要吃 哪個餡了，用小小一個四喜餃，將喜歡的美味和好運都一網打盡 吧！ 材料： 面粉: 500g 開水: 225~500g 豬肉: 500g 食鹽: 5g 生抽醬油: 15g
老抽醬油: 10g 白胡椒粉: 3g 味精: 2g 安琪雞精: 2g 姜末: 5g 安琪餡旺: 3g 蔥花: 50g 香油: 10g 色拉油: 20g 雞蛋白: 50g 雞蛋黃: 50g 蔥花: 50g 火腿末: 50g
制作過程：
材料 [可做30個（15組）]： 奶油：60g 糖粉：75g 蛋白：65g 香草粉：少許 低筋面粉：60g 裝飾材料： 開心果：50g 黑巧克力(融化)：100g 制作過程：
1. 將開水、面粉攪拌至形成面團，經過晾涼，面團揉至面坯光滑，稍靜置待用 2. 豬肉絞碎，加鹽、安琪餡旺、調味品等攪拌均勻，最後加蔥花拌勻即成餡心 3. 面團搓條下劑，擀成圓皮，包入肉餡成型，在四個口處分別填入雞蛋白末、 雞蛋黃末、蔥花、火腿末 4. 用旺火蒸5~8分鐘即可
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你面朝東方，將黑暗小心藏於身後，期待地平線上，光亮漫出的那 一瞬……而我，默默注視整個世界變幻的光影……
1. 將奶油、糖粉放入配料盆中攪拌打發至變白。 2. 分次加入蛋白，攪拌均勻。 3. 加入過篩的低筋面粉、香草粉拌勻。 4. 裝入裱花袋中，擠在矽力康烤盤墊上成圓形,以上火190℃、下火180℃烘烤10分鐘。 5. 冷卻後在兩片中間夾上克林姆餡，並沾上黑巧克力，在頂部擠上克林姆餡， 裝飾上開心果即可。
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西點小情歌 細節 細節。秋日裡的一片落葉，故事裡的一個鋪墊，或者只是轉瞬而過 的心情。那些不起眼的又零碎的部分拼出了生活，不一定互相契 合，卻使世界五光十色。 他們說那是決定成敗的關鍵。對於它們來說許是過於沉重的責任， 但它們卻默默承擔著，在每一個轉折處轉動命運轉輪，即使轉角後 它又是眼角一掃而逝的風景。 現在我將細節呈往你眼前，平平無奇或毫不起眼都可以成為它的 注解，但我想你能看到它小小卻厚實身軀下蘊藏的穩定和張力。 有時，細節只是一塊貌不驚人的蛋糕，正視、體味，才能察覺蘊含其 中的獨特滋味。在細節藏身的每一處，我相信總有驚喜。 材料： 無鹽奶油：260g 蛋白：260g 細糖：150g 杏仁粉：100g
糖粉：100g 低筋面粉：100g 哈密瓜色香油：20g
制作過程： 1. 將蛋白、細糖一起攪拌均勻後加入杏仁粉攪拌均勻。 2. 加入低筋面粉、糖粉，拌勻至無顆粒狀。 3. 加入哈密瓜色香油攪拌均勻。 4. 加入已燒熱融化的無鹽奶油，攪成面糊。 5. 將漿料裝入裱花袋中擠入矽力康軟膠模中8分滿。 6. 將軟膠模放在烤盤中，以上火200℃、下火170℃烘烤15分鐘。
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有機天地
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次回國都會為吃發愁。國內好的餐館數不勝數，選擇哪家 就成了難題。而作為國際大都市的上海更是如此。一位朋 友從上海回來，帶來一些餐館介紹的廣告。眼尖的我一下 子就相中了這家海派有機素食餐廳。問朋友才知，這是國內一家 美食雜誌的編輯向她推薦的，果然英雄所見略同！ 有機食品在中國還算個新生事物。即使在美國，以有機食材做原 料的餐館也是不多見的。而尚在萌芽狀態的中國，卻已經有了專門 的有機食材餐廳了，這能不讓人好奇麼？我決定一方面把回國的 聚會地點選在這裏，一方面也要好好瞭解一下這家餐廳。 這家餐廳坐落在不起眼的虹井路上。若不是循著招牌找過去，還 真可能錯過了。餐廳一進門就是一排綠竹，顯得清新幽雅，靠牆是 一些全世界著名吃素者的介紹，有聖雄甘地等人的照片，還有一 些關於吃素好處的知識介紹。餐廳並不大，但佈置得頗具檔次，讓 人覺得這是個品位不俗的地方。 跟著餐廳袁經理上了二樓包間，坐下來，袁經理不忙著介紹餐廳 情況，卻先給我倒了一杯茶。我接過來，細細品了一口，清香帶著微 苦，還有大麥的焦香，好似在喝日本煎茶，卻又多了幾分回味。袁 經理告訴我，這是苦蕎茶，長在四川海拔三千米的大涼山上，具有 降血脂的功效。袁經理又介紹，這水也不一般呢！乃是來自海拔六 千米的莫干山上，經過花崗岩15年的下滲，加上15年的反壓上來， 我們實際上喝的是三十年前的水，水質特別純淨，是上海市政府專 用的飲用水。 我一邊喝茶，一邊和袁經理聊起這家餐廳的起源。原本是做有機 肥料和育苗的一家環保型企業，決定用自己農場生產的食材做個 有機素食餐廳。於是董事長和大廚一起開發了這家餐廳的食譜。 他們的菜和其他餐館比，有很多自己的特色： 一是食材新鮮 現在的水果和蔬菜都使用大量的農藥和化肥，吃起來已經沒有什 麼特色味道。即使餐館裏使用的許多食材也儲存很久，不太新鮮 14
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了。他們餐廳由於選取 有機食材，並且都是最 新鮮的，保證了食材的 質量。 二是中菜西做，保持食 材的原汁原味 中餐喜歡將食材深度 烹調，有時候會破壞食 物原有的滋味，還會減 少一些營養成分。而這裏的一些菜多採用涼拌等方式，還有蒸、 煮、焗等烹飪方式，最大限度減少過度烹調，儘量保持食材的原汁 原味。比如如庫拉（一種義大利野菜）杏鮑菇沙拉，採用的是西餐 的沙拉形式，但是拌醬卻是中國人喜歡的麻辣口味；再如奶油南 瓜蓉，南瓜蒸熟後搗成泥，加上店裏自製的，用豆漿、植物奶油和 橄欖油打成的沙拉醬，不含蛋，就連吃純素的人也能接受，口感上 介於中菜西菜之間。這道菜還榮獲上海世博會的名點特菜獎。 三是兼收並蓄，吸取各個國家的風味特色 大廚本身是做法國菜出身，又去過許多國家，走過許多地方，深諳 東南亞菜和其他菜式的烹調方法，嘗過各種美食，只要有好的就 會記下來。中國地大物博，可選食材很多，吃素不吃素都有選擇。 菜單中的咖喱蔬菜煲就是典型的東南亞菜。而海苔山藥卷又是日 式菜，把新鮮山藥切成細絲，用海苔包卷，再蘸醬油芥末，真是鮮 甜爽脆。他們的素燒鵝是上海菜，雖是豆腐皮做的，醬汁卻是粵菜 裏的梅子汁，酸酸甜甜，醒胃而不油膩，是對傳統菜的一個提升。 奶油芥末百靈菇是店裏的招牌菜，典型新加坡口味，新鮮蘑菇挂 上天婦羅麵糊過油後，裹上自製植物奶油和黃芥末，辣中帶鮮，香 濃爽口。香芋匹薩是義大利風味，薄脆的餅皮上鋪了一層香芋泥， 上面抹點番茄醬，附上各種蔬菜，最後撒些奶酪絲，烤得奶味飄 香。沙薑香茅雞塊又是泰國風味了，錫紙包著大豆組織蛋白做成 的素雞塊，加上風味濃烈的沙薑香茅，配上彩椒洋蔥，是一道味道
有機天地 與色彩都出挑的菜。 四是注重菜式美觀與 色彩 大廚是個講究唯美的 人，所有的菜都用大 盤裝，再簡單的菜色 也要用心裝飾，一朵 小巧的蘿蔔切花，或 者一朵盛開的蘭花， 五星級大廚的擺盤藝 術盡顯其中。不少菜 式絕非只用一種顏色 的食材，儘量選取五 顏六色的配菜，讓人 一看就有食欲。幾乎 每樣炒菜都有白、紅、 黃、綠、紫等顏色。老 闆認為，視覺要和味 覺一樣好，這才是好 的餐館該做到的。 五是注重營養，調料 天然 餐廳裏的每樣菜都有 大致 簡單的營養 估 算，儘量做到營養均 衡。現代人不是營養 不良，而是營養過剩。 他們的食材多選用堅 果，大豆蛋白，（來自 小麥花生等），磨菇， 糙米等，保證食材豐 富，顏色也豐富，按流行的營養學說法“每天吃五種顔色的蔬果才 健康” 。
大廚是個用心做菜的人。做菜講究不急躁，心情平和。店裏曾經有 道菜叫“豆腐箱” ，要花二十分鐘才能做出來，這樣的菜自然是口 味飽滿。餐廳最早的菜單只是一張紙，上面有25個菜，隨著顧客 點菜頻率，他們淘汰了一些不受歡迎的菜，總共用了八個月研究菜 譜，還對菜譜進行了標準化，這才最後定下來，也就是我們現在看 到的菜單。 介紹到這裏，我約的客人們陸陸續續來齊了，袁經理也吩咐上菜。 我們品嘗了店裏的幾種特色菜：奶油西芹南瓜蓉，如庫拉麻辣杏 鮑菇，日式海苔山藥卷，沙薑香茅炒雞塊，日式烤鰻魚，香芋匹薩， 奶油芥末白靈菇，腐皮小白菜，素魚粉絲煲。果然，端上來的菜品 色香味俱全，賞心悅目，並且營養健康，全部仿葷菜都是大豆蛋白 做的，其他都是新鮮有機蔬菜烹調而成，清淡而不乏味，保持食材 本身特有的豐富滋味。特別要提的是餐廳的米飯是用盛世康華的 有機米做的。米粒飽滿，油性大，吃起來彈牙，又有稻米特有的清 香，真是什麼菜都不用配就可以吃下一大碗。 這頓飯大家吃得都很盡興，也都誇我會找地方，即使在上海呆了 很久的人，也不知道大上海還有這麼一個欣賞美食的好去處。結 帳一看，這麼多菜才花了兩百多元人民幣，真是物超所值。那茶水 還是免費贈送的。他們不但平時供應有機素食，周末還有素食自 助餐，店裏也可賣給顧客有機米，苦蕎茶，盒裝進口有機果汁，還 有一部分有機蔬菜。這樣一個物美價廉的餐廳，我是一定要向周 圍的好吃一族強力推薦的。 布達哈海派有機素食餐廳（Buddha Hut）地址：上海長寧區虹井路866號 電話：62688766
他們做菜一般不用外面買的現成調料，因為不知道裏面放了什麼 化學合成物。他們也不用味精，很多醬汁都是店裏自己用最原始 的材料調出來的。鮮味也來自食材天然的味道。比如店裏的素魚 粉絲煲，鮮美的湯底是用昆布熬成的。他們的泰式腰果咖喱魚，其 中的咖喱醬也是自己炒的。即使市面上有現成的也不會去用的。
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品味軒
l 金香
我
對大蒜有著融入每一個毛孔般不可分割的喜愛。
兒時，一年四季的三餐裡都離不開大蒜。它不是調料可 有可無，而是菜，甚至可以說是居家過日子的主打菜之 一。秋後種上，夏天收獲，然後短暫的停歇，又一季開始種下了。和 小麥差不多一起種一起收，家家戶戶都會多少種一些。 大蒜剛長成個兒，也就是大蒜的球莖剛剛發育成形，膨脹開來的 時候，家裡就會收一部分回來，去掉莖葉，剝去球莖最外面那層挨 土的皮，清水洗淨。然後放在一個大甕或鹹菜缸裡，放醋、鹽、紅 糖，清水漫過球莖，開始腌了。 那時，太饞了！幾乎不等到鹽分進入蒜頭，醋還沒有起到作用，紅 糖甚至還沒有完全融化在水裡，我們小孩子就迫不及待地揭開蓋 子，伸手進去抓兩頭就跑，躲到一個大人看不見的地方去享用“美 味”了。時間太短了，大蒜的辛辣一點兒沒少，吃進嘴裡，辣味直衝 上鄂，刀割火燎般一道猛地就下去了。擠著眼，皺著臉，來不及叫 喊，直辣得人直不起腰來，恨不得下手進去把那辣掏出來，眼淚早 已飆出來了。第二天，照樣會揭開蓋子，偷偷掏兩頭跑出去。免不 了再被辣個眼淚橫飛。每天的堅持嘗試一直會持續到一周後，糖 蒜才基本算腌成了。這個時候，它沒有了原先一點點的辣味兒，只 有脆，再加上醋的酸和糖的甜味。常常是先吮開那些汁水，再一層 層剝開嫩皮放嘴巴裡仔細地嚼，細細品味著它獨特的口感。然後 才是爽口可口利口的糖蒜嫩肉。放學回家，拿半個涼饃，摸一頭糖 蒜，美美地吃著，挎起籃子就下地割草或者撿柴去了。 這一甕或一缸糖蒜一般會吃一個冬天，省著點吃，甚至一直吃到下 一季嫩蒜成熟。 等大蒜葉子黃了，徹底成熟了，就挖出來，帶著莖葉收回家，晚飯 後，坐在蒜堆前，辮麻花辮一樣編成長長的一串又一串，掛在屋檐 下晾曬，要吃的時候順手就摘一頭。有時鄰居家的吃完了，會走到 院子裡隨手摘兩頭去。自家東西一樣隨便，反正不是什麼主貴東 西。有親戚來，說家裡沒種的，肯定會被熱情地贈與一大辮子。 大蒜的吃法真不少。有時餓急了，拿個涼饅頭，剝幾瓣大蒜，就左 一口右一口啃得起勁了。最多的時候是把大蒜搗碎了，加點兒清 水、醋、鹽和芝麻油，就著新出鍋的大饅頭，蘸著又酸又辣又香的 16
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蒜泥，不覺間會把肚子吃到撐的。 農忙或者大人心情好的時候，會做個雞蛋蒜。對於那時我們來講， 可真是難得的美味啊！大蒜搗成泥，煮個雞蛋，剝了皮放進去，繼 續把它搗碎和蒜泥混在一起，放一點兒鹽、沒幾滴香油。掰開饅 頭夾進去，熱乎乎的雞蛋蒜和饅頭香，可以吃得忘記一切煩惱！或 者，把雞蛋換成西紅柿，新鮮的西紅柿酸甜的汁液混在蒜泥裡，辛 辣酸甜，鹽的鹹、油的香。簡單清貧的日子，卻有著那樣美味快樂 的記憶。 冬天來了，會再腌一甕或一缸凍蒜。蒜剝了皮，洗淨放點兒醋放在 屋外凍上幾夜，雪白肥嫩的蒜瓣慢慢就變成了綠色，有時間和心 情還可以先把它一切兩瓣，變得更快，也更容易出味。我們那裡也 把凍蒜叫變蒜的，大概就是因為像變戲法一樣把蒜變成完全另外 一個顏色吧。然後，找一個大太陽的好晴天，切一堆蘿蔔絲或白菜 絲，再加些姜絲，放鹽和凍好的蒜拌好，就開始腌在那裡了。一般 三五天，就可以吃到爽口清涼的凍蒜菜了。冬天取出來吃的時候常 常還帶著細碎的冰屑，滴幾滴芝麻油進去，根本不用味精，真是天 然的美味，比現在流行的韓國泡菜不知道好吃多少倍！ 下了霜，秋葉飄落的時候開始播種小麥了。這時候也開始種蒜了。 它和小麥一樣，冬天在田野裡過冬。 春天到來，萬物發芽，吃不完的大蒜不管放在哪裡都會自己長出 芽來，完全不需要水分和土壤一樣。可離開水分和土壤它終究不會 長大，也就一個嫩芽鮮活飽滿地有幾天好光景，很快就萎了。這時 候，其實可以把它芽朝上插進土來，或者直接排在一個盤子裡，盛 上水。它就可以很茁壯地成長了。等它長到一定高度，齊根割掉炒 菜或當調味料都非常地鮮美。用不了幾天，它又會發出新的嫩葉 來，和韭菜一樣割復生。有精力有情趣的人會把蒜皮剝掉，用一根 細細的鋼絲把蒜串起來盤在清水盤裡，嫩綠的葉子直直向上，白白 的蒜頭汪在清水裡，真的和水仙的姿態有一比呢！ 麥子開始鼓肚抽穗的時候，大蒜開始抽薹了。我非常喜歡提蒜薹 這個活兒。仔細地在蒜地裡觀察，看到抽出一定長度的蒜薹就小 心地用力筆直向上提，如果用力不對，會半路斷掉，底下最嫩的一 段就留在了蒜莖裡，實在有些可惜。有時候，等個幾天，它還會冒
品味軒 出頭來，運氣好的話，還可以把它再提出來的。我總是小心又小心 地慢慢用力把它提上來、再提上來，聽得一聲清脆的斷裂聲，蒜薹 就被提出來了。這一根蒜薹和提到手裡的任何一根都不一樣，下一 根和前面所有的也都不一樣。我是懷著一個又一個全新的期待一 樣把它們提出來，一點兒不會因為重復勞動而厭煩。 上綠下黃的一把蒜薹，回家裡洗好切段，油裡炒一下，那可是難得 的美味啊！如果再放些蛋液進去，翻炒幾個，黃黃的雞蛋包著青翠 蒜薹就出鍋了。按媽媽的話說我們兄妹幾個簡直可以把盤子都咽 下去！蒜薹提得太多，一下子吃不完的時候，可以簡單放些鹽腌一 下。不過，正是大熱天，很容易發酸或者發霉，所以不能放太長時 間。要完成任務一樣趕快把它吃掉。往往到最後，吃得全然沒了胃 口。可第二年，新蒜薹一下來，還是要爭著搶著吃。 現在會有很多冷庫把蒜薹保鮮。春節時可以拿來炒肉絲吃，可惜已 經沒有了它剛提出來時那微微辛辣，木木的失去了應有的味道。 離開家鄉的土地，到這異鄉的城裡生活，市場上可買不到那種嫩嫩 的新長成的蒜頭，自然不可能去腌一甕美味的糖蒜了。超市裡也有 賣腌好的，可終究不是自家的味道。平時家裡的大蒜也常備，它的
功能和地位早已今不如昔，只保留著調料的地位和功能了。 大蒜做為調料，也是非常重要的一味。涼拌黃瓜就離不開蒜泥，蒸 菜更離不開它了，吃餃子自然也少不了它。蒜香蒸茄子，加一點兒 醋進去，無論有多少，我肯定都要把最後一口吃進肚子才安心。蒜 泥空心菜，是夏日裡最可口的青菜了。如果沒有大蒜，那空心菜就 全然沒有了味道，怎麼燒都淡而無味，難以下咽。燒一條魚，就要 起鍋時，拍兩瓣蒜，放進去，那個獨特的香味是任何調料都難以 企及和替代的！ 上海人是不吃大蒜的。上海人大概是討厭吃過它之後嘴裡那種味 道吧。我們稱那種味道為死蒜氣。避免的方法其實非常簡單，只要 一餐飯的最後幾口不吃大蒜，嘴巴裡絕對不會有那讓人退避三舍 的重味道的。我媽媽每每看我小心地最後幾口只吃飯，會笑我： “ 封口啦？”很形像呢！就是用最後幾句飯蓋住胃裡的食物，封住喉 嚨，不讓那氣味跑出來吧。 日子過得小時候做夢都想不到，吃穿用度樣樣豐富，可是吃過再多 的美味，還是比不了曾經那一頭大蒜帶來的滋味足。
l 齊鳳池
中
國名菜的烹飪技術高明之處，其實不在灶翻 炒的技術上，而在烹飪的過程中。其實中國的 任何菜，到了灶上翻炒也就是幾秒或者幾十秒 鐘事。勺裡的菜，在熊熊燃燒的油火中，像火化或煉獄一 樣，在這種燃燒煎熬的過程中達到完美，使中國菜肴達到 登峰造極的絕妙地步。 其實，中國的菜肴不論是做難度大的還是做簡單的概念和結局都 是一樣的。只要炒好到位作料配好就行。 中國有很多普通的大路菜，在做法上也是不容易的。 我記得三十年前廚師升級考試考過木須肉的烹飪制作。別看木須 肉的做法簡單，但一個廚師做出來的是一個形狀一個味道。 木須肉的主料有木耳，雞蛋，肉和黃花菜。配料可以用黃瓜蒜薹胡 蘿蔔等做巧頭。木須肉的難度不在它的顏色搭配而在於菜的形狀 和湯汁的勾芡掌握上。很多廚師炒出來的菜不是形狀不好看，就 是湯汁勾芡稠稀掌握不好，菜的亮度不夠。所以，我們不能別小看 這道普通的大陸菜。 唐山小吃城的普通菜韭菜炒豆片就很丟手藝。那次我和幾個朋友 在小吃城喝酒，我對點的這些菜很不滿意，小吃城的老板在過來 敬酒時，我給老板上了一課。我問他韭菜炒豆片怎麼炒才好吃對 味？給老板問住了。最後，我給他講了烹飪韭菜炒豆片的過程和方 法。在油不熱時就把切好的韭菜根放入勺裡，叫韭菜和油一起熱， 叫韭菜的味道炸出來，然後放醬油，加高湯，再把切好的豆片絲放 進去，燉一會。等菜入味後，放鹽、味精和切好的韭菜，看湯汁的
適度在勾芡，加點香 油出勺。 其實這道菜很簡單， 我認為，就是廚師不願做或者不好 好做。我考慮也許是廚師認為菜簡單不好好做，另外，主要還 是廚師沒有悟到中國菜烹飪奧妙和菜裡的學問。說直白點，中國 所有的菜都不簡單，每道菜都包含著許多文化內涵。 我記得有一位哲人曾經說過，為人類發明一項科研成果，不如為人 類發明一道菜貢獻大。唐代詩人張若虛問的好：江岸的月亮第一 個照到的是誰？誰是江岸第一個看到月亮的人？我們誰也不知道。 但誰又是第一個發明韭菜炒豆片的人呢？我們誰也說不清。因此， 我對中國的小廚師們說，可別忽略一道小菜呀，忽略了一道小菜的 制作等於忽略了一個普通顧客和一顆普通人的心。同時也忽略了 自己的作為和品行。我們都知道中國是一個飲食文化大國，中國 的大菜名菜各種菜系很多，但真正能天天做滿漢全席的飯店有幾 家，再說每天吃那些大菜的又有幾個？再說哪個廚師又天天做這 些大菜。我想，飯店的小廚師最好還是先把中國的小菜做好，從小 做起，因為我們的老百姓還是吃小菜的人多。 唐山小吃城的廚師們也不知是有意還是無意就忽略了這個重要的 理念，所以炒不好普通的韭菜炒豆片。 我在家裡經常炒韭菜，拌韭菜，用韭菜做餡吃，感覺韭菜非常好 吃，再說，韭菜在《本草綱目》中是草藥。叫壯陽草。是男人的蔬菜 和補品，所以我愛吃韭菜，愛做韭菜炒豆片的原因，也包括這點理 念。 May 2011
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品味軒
更為強烈刺激。腌柚子皮和腌桔子絲，都是下粥的小菜。 江南各地都有“年糕” ，惟獨弋陽縣的年糕最細嫩，吃著滑溜爽 口。可是不知為什麼當地人不叫它年糕，而叫“大米馃” 。 江南不少地方都有米粉蒸肉，獨有婺源的米粉蒸肉大氣，肉塊切 得大，一塊就有一二兩，米粉質地粗松，不放醬油。中國有個成語 叫“大塊朵頤” ，那意思是毫無顧忌，大塊吃肉。吃婺源米粉蒸肉， 那才叫“大塊朵頤”哩！1968年10月我下放婺源農村，農民生活都 很貧困，但依然催促我們“大塊朵頤” 。以後幾年，老百姓生活更困 難，再說時間久了就不是客人，漸漸就沒有這份口服了。
我
大半生在贛東 北度過，對這 一帶民俗風情 較為熟悉，對這一帶風味小吃更 情有獨鐘。 這裡的百姓好客，尤其是鄉間農民。你 若到貴溪、余江老鄉家裡去作客，首先是請你“吃茶” 。所謂“吃 茶” ，既不是通常意義上的飲茶，也不是廣州人的“吃早茶” ，而是 一邊喝糖水，一邊吃一些小菜。這些小菜一般是潔白的米糖，炒花 生，炒黃豆，貴溪特有的“燈芯糕” ，細膩、甜美、芳香，還有又辣又 鹹又甜的“捺菜” （用芥菜杆切成一寸長腌制而成），以及芋頭干、 茄子干、豆腐干、紅薯片之類的小吃，有時候還有大盤麻糍粿。一 邊吃，一邊聊，在這個過程中，好客的女主人還會端出一大碗熱氣 騰騰的荷包雞蛋，起碼有三個以上，還加上幾勺白糖，由不得你不 吃。吃飯的時候，桌上很豐盛，有紅燒肉，芋頭燉泥鰍，蒸雞蛋或 者煎雞蛋，燒豬腳，炒螺絲，炒青蛙等，你若會喝酒，主人會端出地 方上生產的“谷酒” ，猜拳行令，氣勢磅礡，讓你盡興。你若不會喝 酒，主人會用自制的“糯米酒”招待。糯米酒度數低，兼有低度酒和 甜食的性質，那是擋不住的誘惑，你會欣然接受。主人好客，客人 就不能“作禮” ，即不能斯文謙讓；若是，主人會生氣的。 貴溪、余江等地還有吃青蓬 的風習。那是農歷二月底三月初青草 萌發的時節，婦女們相約到野外采摘嫩綠的艾葉，也有的到池塘 邊掐一種叫“水曲” （類似水芹菜）的野菜，回來洗淨剁碎，揉進米 粉（最好也摻一點面粉），搟成餃子皮，包餡子去蒸。至於用什麼 餡，沒有一成不變的規定，常見的有南瓜餡，豆芽餡，更多的是腌 菜、豆腐干和小竹筍混合餡，當然能切一點瘦肉摻和在裡面會更 好吃，但清明期間，緬懷先人，一般不吃葷。這樣的餃子蒸熟就可 以吃了。熱氣騰騰的青蓬馃深綠色，有濃郁的清香味，非常可口。青 蓬，是季節性的農家小吃，在清明節前後半個月間出現，所以，青 蓬也叫清明 。 貴溪、余江等地還有一種自制的小菜是腌柚子皮，做法簡單：把柚 子皮切成薄片，用開水浸泡一夜，用手揉搓，把苦水擠出來，曬干， 再用鹽、青紅辣椒絲、大蒜、生姜，豆豉等攪拌均勻，裝在瓶子或罐 子裡，壓實，密封。個把月後就可以吃。柚子皮色香味形俱全，具有 強刺激性，能使你食欲大開，痛快之至。這一帶還有腌桔子皮，腌 制方法與腌柚子皮相似，不過切成的不是小片，而是橘紅絲，入口 18
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婺源是山區，遍地是柴火，不缺少燃料，不必考慮節省能源。這裡 農家的大灶，幾乎一年四季都是燃燒的。菜肴全是用米粉攪拌蒸 出來的，故統稱“蒸菜” 。從營養學的角度來看，蒸，煮，炒，燉， 烤，煎、煨、熏等方法，蒸最能保留食物營養成分。所以，後來我們 在婺源生活的大部分時間裡， “大塊朵頤”的米粉肉淡出了，而貼 近自然原汁原味的“蒸菜”並沒有少吃。婺源山青水秀，有“全國 最美麗的農村”之稱，我還要補充一句，婺源農村家常菜也是全國 最貼近自然最富有營養的家常菜。建議沒有到過中國江西婺源的， 務必去旅游觀光一次。去後你會感到這一輩子沒有白活。與婺源相 似的樂平縣，肉、魚、雞、鴨等幾乎所有的肉類都用糯米酒糟蒸煮， 用這種方法烹飪的葷菜同樣鮮美可口。 如果說北方的快餐是面條的話，江南許多地方的快餐是“米粉” 。 在這裡米粉一詞之所以打上引號，是因為它是“米粉條”的簡稱。 江西人叫“米粉” ，西南如柳州人叫“米線” ，都是同一所指。在贛 東北，上饒的米粉最好吃，粗硬適度，好勁道，有嚼頭，湯汁也獨特 鮮美，讓人吃後難忘。上饒鄉間老百姓都會做豆豉 和黃醬，風味 都獨特。但制作麻煩，對陽光氣溫濕度等要求較高，釀制的時間也 長，夏秋兩季才能制作，一般要三個多月。技術難度大，外地人很 難掌握。 說這些都是幾十年前的事了。這些年來我也沒有“挪窩” ，卻很難 吃到贛東北的小吃，偶而吃到一回，也覺得不如當年的地道。例 如，前年我同當年下放在婺源的一位朋友聯系上了，他現在住在婺 源縣城，我興衝衝趕到他那裡，聲稱要吃婺源“蒸菜” 。三十多年 沒見面了，我們說個沒有完，也吃了蒸菜。但就蒸菜本身而言，卻 感到發生了某種變異，怎麼也吃不出當年的滋味。當然這是不便 當朋友的面表露的。不過也有例外的情況。去年我隨幾個朋友到 一家去玩。我的朋友和這家女主人很熟，都是上饒人，到吃飯的時 候，女主人請我們吃稀飯，稀飯沒有個性，下飯的小菜卻是她不久 前從娘家上饒農村帶來的，有豆豉 、黃醬和腌柚子皮，全是自制 的農家小菜。大家用上饒話交流（我說得不流利），喝粥，品嘗小 菜，感到生平少有的歡趣。但這種情況卻是少之又少。 事後，我老是琢磨，為什麼現在改革開放經濟發展了，飲食業包括 各個地方的風味小吃也紅紅火火，但吃起來總感到不地道，缺了什 麼似的。缺了什麼呢？一時又說不清道不明。這幾天我一邊寫文章 一邊琢磨，終於悟出了點道理：這些農家小吃的滋味和魅力，總是 同特定的時代、風尚、環境、氛圍等相聯系的，離開諸因素，小吃乃 至大吃，都沒有什麼可留戀的。在“昔別君未婚，兒女忽成行”的 慨嘆中，在“請君試問東流水，別意與之誰短長”的依戀中，在“烹 羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的豪情中，在“開窗面場圃，把 酒話桑麻”的閑情中，在“從今若許閑乘月，拄杖無時夜扣門”的 鄉情中，在“一壺酒，一顆心，世上知儂有幾人”的愛情中，在“三
戀戀廚房
l 紅眉
說
起茄子，不少小姐、太太們皺眉。不愛茄子的人真不少，愛吃 茄子的也是態度堅決，茄子的境遇大喜大悲。
茄子最揚名立萬的一次，是在紅樓夢裡：鳳姐奉賈母之命，挾 了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我 們也不用種糧食了，只種茄子了。”可見，劉姥姥盡管種了一世茄子，從 沒燒出好吃的茄子來。 茄子也分南北。南方的茄子細長，水分大，皮薄，蒸熟就能吃，俗稱“水 茄子”。北方茄子個頭大，水分少，皮也厚些，需油裡煸過、炸過才能入 口，也有嘴刁的，遇到北方茄子要去皮才吃。另有圓茄子，也是北方居 多，做茄盒是首選。最近還看見有綠茄子，也是圓圓的，還沒嘗試。我第 一次買茄子是在少年時，選了幾個淺紫色發白的，覺得比黑紫色的看著 美麗，回家切開，瓤全是籽，皮也厚到切著費勁。列位看官，茄子皮紫黑 的才是嫩茄子，變淺發白就老了。
1， 北方茄子，切滾刀塊，過油。土豆切厚片，過油。 2， 鍋內少量底油，加入青紅椒、蔥、姜、蒜，煸炒出香味，加入炸好的茄 子和土豆片。 3， 加一勺老抽、大半勺白糖，鹽適量，翻炒均勻。 茄子味美，不要錯過！曾聽說有一位比我更愛茄子的，洗了蘸醬生吃，心 中甚是欽佩，勸大家別嘗試，若是這吃法讓你恨上茄子，那就是對茄子 不公。茄子本是好東西，解毒、去瘡癰，我見到愛吃茄子的，都不生青春 痘，不信你也試試。
紅樓夢裡，茄子做法比較考究，鳳姐向劉姥姥講解說：“把才摘下來的 茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香 菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香 油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜 一拌就是。” 這麼繁瑣的做法自然嚇退眾相親，普通人家還是來點簡單易行的。我就 是嗜吃茄子的饞嘴，經常做法不外乎“蒸茄子”、“地三鮮”、“炸茄盒” 、“肉絲炒茄子絲”幾種。 清蒸茄子簡單，首選南方的水茄子，直接上蒸鍋，蒸熟後撕開成條，蘸 料也簡單，壓了蒜泥，加生抽和小磨香油，就成了。你若喜歡蘸料裡加點 糖、醋、或者辣椒油，都可以，按自己口味發揮就是。 地三鮮，就是東北名菜了，三鮮是哪幾樣？青椒、土豆、茄子。為了好看， 加點紅色的鮮辣椒，也不變味。
日不書民疾苦，文章辜負蒼生多”的悲壯中，在“有約不來過夜半， 閑敲棋子落燈花”的期盼中，在“此夜曲中聞折柳，何人不起故園 情”的思念中,在“轍中之鮒” “相濡以沫”的患難之中，小吃的魅 力和激情會發揮到極致。 問題是在今天，經濟杠杆從根本上支配整個社會，人心也變得浮 躁，急功近利，甚至有人為利益驅使，以鄰為壑，形成公害，在這種 情況下，小吃、大吃，和各種形式的禮儀都可能走樣變味。這是大 環境所至，任何個人和團體都難以改變（當然我們還是要提倡社 會公德）。我只就小吃本身談點意見。 小吃由於簡易、價廉、歷史悠久，種類豐富，風味獨特等優點而為 大家所喜愛。但也正因為這樣，小吃也有它的局限性。那就是相對 封閉保守，難於改進。 我想除了以下幾點外，都可以有不同程度的改進，這幾點是，一， 涉及到宗教教規、戒律和基本理念的，要慎重，二，由地方風、水、 土壤等自然條件造成的特有的原材料不可更替的，三，具有保密性 質的。
改進也要注意幾點，一，要符合民族口味，如中國人，至少漢族人， 多數吃不慣奶酪，我們的小吃中隨意加奶酪不一定妥當；同樣中國 人燒葷菜的時候喜歡放桂皮、花椒、八角、大茴，西方人未必習慣， 可能以不加為好。二，能用手工的，盡量不用機械。三，小吃中有些 陋習要該，要保護珍奇動物，保護生態，要清潔衛生。四，要注重 營養，貼近自然，不要只顧口感，油炸的食物，例如油條、油炸香 蕉之類，由於高熱量，以不做不吃為好。五，好的傳統還是要繼承， 創新，但不能面目全非，太離譜，就像京劇還得姓“京” ，越劇還得 姓“越” ，采茶戲還是“采茶戲” ，二人轉還是“二人轉”一樣，天津“ 狗不理”還是“狗不理” ，江西龍虎山“八卦宴”還是“八卦宴” 。 如果說“大菜”是郁金香，是玫瑰，是牡丹，是蘭花的話，那麼“小 吃”可視為迎春花，薔薇，牽牛花，田野小路邊的野菊花。 “口之於味，有同嗜焉” 。讓中國姹紫嫣紅、溫馨可人的“小吃”在 全世界落戶；也歡迎各國家、各民族、各地區清新浪漫、地久天長 的“小吃”到中國安家。
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戀 戀 廚房 “飲湯，飲湯。”廣東人開席的第一句話，肯定是這樣說。第二句才 是， “起筷、起筷。”很少說， “吃、吃。”因為，你面前的碗已經盛著 湯。這已經是習慣成自然的事。更因為， “飯前飲湯，勝過藥方” 。
利喝通心菜湯，西班牙喝冷菜湯，希腊喝檸檬蛋花湯。俄羅斯有羅 宋湯；英國、印度有咖喱湯；法國人是洋蔥湯、奶油蛤蜊湯；美國人 喝雞湯，甚至做罐頭雞湯，大罐大罐喝……
廣東的地理氣候決定了廣東人飲湯，廣東人的人文決定了“食在 廣州” 。這話，就包括了飲湯。有美食家說， “湯是廣東飲食文化的 全部底蘊,更是廣東省男女老少們日常生活的幸福源泉。”還有人 說，寧可食無肉，不可食無湯。飯前飲湯，潤口、潤胃，助消化、還 減肥。吃過飯席多時，你會忘記吃了什麼酒餚，通常卻不會忘記喝 了什麼湯。湯，往往比一席酒菜更讓人難以忘懷。因為，對著飯前 的湯，會覺得她是一束嬌美的鮮花，美化了生活，消除了勞累和不 安。啜著飯前的湯，更覺得她是一道亮麗的信號，炫耀了視覺、刺 激了神經、撫慰了五臟。她的鮮美，留在齒頰間；她的倩影，印在 腦海裡。因此，久久難忘。我就有幾次喝湯的記憶。一回是和兩個 同事出差路過岳父母家吃晚飯。岳父母為此準備了半天。滿桌佳 餚，其中一道蘿蔔、豬骨、雞骨，再加尤魚干吊味湯。味道好極了。
湯如此好，夢見飲湯都是祥兆。據說，男人夢見菜湯，有好消息﹔女 人夢見菜湯，應邀參加婚禮。已婚女人夢裡飲湯，要懷孕。病人夢 裡飲湯，病情好轉﹔商人夢裡飲湯，發大財。夢裡飲湯，好﹗ “ 湯”貫 中 西，我 獨 鐘 廣 東 湯。廣 東 湯 四 時 不 同，春 食 清 淡、夏食 甘 涼、秋 食 生津、冬食 滋 補。春 有 胡 椒 豬 肚湯、淮 山、芡實、苡米排骨 湯……夏有 蘿 蔔湯、冬瓜鴨盅……秋有 豆 腐 魚湯、雪 耳、蜜 棗 骨 頭 湯 ……冬 有 雪 耳 豬 骨 湯 ……。
春天: 胡椒、豬肚湯
冬春時分，聞著胡椒豬肚湯的獨有的香味，嚐著湯在嘴巴裡的香
飲湯 大家輕飲慢啜之時，我岳父拿湯匙的手突然停在半空，深深地嘆 了一聲， “唉呀﹗”原來忘了放蜜棗，懊惱不已﹗滋事體大也小，體 大是放了蜜棗更完美，如同畫龍的點睛一筆。體小是蜜棗在一些 人心中可有可無，有它不多，無它不少。這道湯讓我們記住了幾十 年。 廣東的湯如此，中華的湯更了不得。據考證，世界上最古老的一本 食譜出現在公元2700年前的中國。這食譜記載有十幾道湯。其中一 道湯一直沿用至今，食譜中把它稱之為“銀海掛金月”的鴿蛋湯。 慈禧太後有8名御廚為她做湯，她最喜歡“雞茸鴨舌湯” 。世界之湯 又如何？朝鮮喝狗肉湯；蒙古喝羊尾巴湯；日本信“海藻湯”意大
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辣，豬肚在齒頰間的彈動，是人的口福。此款湯餚，胡椒溫中散寒， 豬肚補益脾胃、益中氣，自古就是藥膳的主食，是冬春補品。特別 適用脾胃虛弱，中氣不足，遺精，帶下者和小兒疳積者食用。 材料﹕豬肚一個，胡椒兩湯匙，鹽適量。 做法﹕豬肚、胡椒洗淨放入鍋內，加水八碗。大火燒開後轉小火燒約兩小時， 至湯色發白。 小叮囑﹕ 1、胡椒分黑、白兩種。白胡椒較辛辣，散寒、健胃功能比黑胡椒好。 黑胡椒含揮發油，溫度高時揮發令胡椒味道更濃烈，適合做鐵板燒等，如黑椒 牛扒。 2、豬肚清洗是先用麵粉或生粉擦豬肚有皺襞的一面，用水沖掉污物。 再用鹽擦洗後沖水。 3、美國華人超市賣的豬肚基本上已弄干淨，自己稍作以 上處理則可。
戀戀廚房
夏天: 蘿蔔、豬骨、雞骨、尤魚湯 材料﹕蘿蔔1、2磅，豬骨(可以頭頸、脊骨等)1磅，雞骨適量，尤魚干手指大一 塊。鹽適量。 做法﹕蘿蔔、豬骨、雞骨洗淨切塊，尤魚干浸水泡發洗淨，同放鍋中加水八 碗， 大火燒開後轉小火燒約兩小時。
秋天: 豆腐魚湯 材料﹕豆腐一塊，魚一磅，薑兩片，油、鹽適量。 做法﹕ 1、熱鍋燒油，放下洗淨的魚，煎至兩面剛呈現黃色，加入薑片略爆。 2、放水燒開後轉小火煮約十分鐘至湯顯白色，加切小塊的豆腐，燒開放鹽。
冬季: 雪耳煲豬骨 冬季萬物蟄伏，潛藏養生。此時進補，既補充了身體的不足，又為
來年作儲備。國人常說， “冬令進補，上山打虎。”中醫認為，冬令 的膳食中應補進溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物。現代醫學認 為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使更多的 營養物質儲存於體內而改善畏寒現像，為來年的身體健康打好基 礎。 “進補”要“會補” 。一般來說是根據自己年紀、體質，科學地 進補。廣東的冬季湯，包括燉品，都是很好的滋補品。如北耆、黨 參、淮山、杞子煲豬骨或雞、兔等，用花旗參代北耆、黨參，味道更 不一樣。介紹一款雪耳煲豬骨。雪耳扶正強壯，含豐富的膠質，潤 膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑。 材料﹕雪耳2-3盎司，豬骨一磅，蜜棗2個。
調味料﹕鹽適量。
做法﹕ 1、雪耳泡水發大，摘除蒂的部分，撕碎。 2、豬骨洗淨和雪耳、蜜棗 一起放入鍋，加入冷水八碗燒開，之後轉小火，煲至湯水起膠。
有人用“鮮”來形容湯的味道，只是一字蔽之籠統了點，文化底蘊 少了點。先人做“鮮”字，從煮魚和羊啟發。今天，大家飲的湯五花 八門，豈是魚和羊那麼單一，豈是一個“鮮”字了了﹖魚有魚鮮，肉 有肉鮮，不同魚、不同肉，鮮也不同。否則，千篇一律在鹽水裡加味 精就鮮了。一味麩氨酸鈉湯，一了百了。就說上面幾個湯，胡椒豬肚 湯是豬肚的特殊鮮香混合了胡椒的辛辣，好比是痴心郎和刁蠻公 主結合，痴心郎鮮得酣暢淋漓，刁蠻公主蠻得天馬行空。蘿蔔、豬 骨、雞骨、尤魚湯的鮮有如步入芝蘭之室，種種蘭香，天作之合，留 連忘返。豆腐魚湯，鮮中帶豆腐的清淡，像在荷塘看花容、聞荷香， 鮮妙在其中。雪耳煲豬骨，則是黃山雲海，天然巧成，鮮得濃淡相 宜。做鮮湯訣竅，要用新鮮味美、營養豐富的動物性原料長時間熬 制，此其一。冷水和原料同下鍋，其二。沸水下原料，蛋白質驟受高 溫凝固，不能大量溶於湯中，湯汁不易達到鮮美目的。其三，鹽要
最後加。鹽在湯裡有滲透壓的問題，早下了能滲進原料內部，排出 原料內的水分，蛋白質容易凝固，結果湯汁不濃，鮮味不足。最後 是火候掌握好。廣東湯有稱“滾湯” 、 “煲湯” 。 “滾”是水一開幾下 就好﹔ “煲”是幾十分鐘到幾個小時，所謂“老火靚湯” 。火是先大 後小，保持湯面微開，呈翻小泡狀態。 煲湯的鍋也有講究。砂鍋、陶鍋好，壓力鍋等金屬鍋次之。沙鍋和 陶鍋的好處在其表面有成千上萬的小孔，每個小孔都是一個小湯 鍋，如此多的湯鍋煲湯，怎能不好﹖解答至此，再問下去，我也不 明其所以然，請別“打破沙鍋——問到底” ，不然，沒湯飲了，只能 去夢裡飲湯。
余胤良競選市長 服務社區/政績卓著/交付政績23年 很多領導人作承諾，但余胤良履行承諾。近23年來，余胤良在教育委員 會、市參事會、州眾議院及州參議院，為我們的家庭作出貢獻。他是最 有經驗而可以繼續完成任務的領導人。 此廣告由佳訊集團捐助
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天涯海角
l 石賡
那
天清晨，我搭乘6:50的航機，在薄霧中來到了麗江市。這座位於中國 西南邊陲的山城，靜謐、雅緻、清麗，好似籠罩在新娘的薄紗中。她位 於雲南省西北，地處橫斷山脈的雲嶺深處，北接青藏高原、南連雲貴 山丘，地勢北高南低相去千尺，明顯的海拔溫差，造就了寒帶、溫帶、亞熱帶三 種氣候，形成「十裡不同天、一山分四季」的奇景。
麗江古時又稱麗水，因金沙江流經此地而得此傳世美名 - 金沙麗 水。金沙江自北奔騰而來，挾萬鈞之勢在此急轉東流又狂奔而去，因 而此處形成了長江上游天險第一彎。北邊的玉龍雪山，山頂終年積 雪，壯麗雄偉莊嚴厚實，十三座山峰綿延不斷峰峰相連，宛若蛟龍 在天，故名《玉龍雪山》。如此得天獨厚，如此山川相繆，堪稱「玉壁 金川」而無愧。江山如此多驕，麗江真像是上蒼為紛擾的人世保留的 一席淨土，但卻遠在天邊。
封建婚姻，千百年來多少青年伴侶，為此不惜付出了生命的代價。 他們相信「情死」之後會飛昇，就不再有人世間的煩惱了；這樣的悲 劇，多麼淒麗、多麼哀婉，令人浩嘆、令人迷惘！這樣的抉擇雖也該 尊重，但人生應該還有其他的選項、其他的追求，甚或其他的奉獻， 不是嗎？茫茫紅塵，應有大愛；若能放眼關愛世界，就不至僅對私情 膜拜。 下了雲杉坪，我來到了麗江市北八公里處的白沙古鎮，在這純樸靜 逸生活步調略顯緩慢的小鎮，我學習了手工紮、臘染工藝的皮毛， 購得了一條具民族特色的下廚用的圍裙。接著趨車來到了〈木氏土司 歷史文化館〉；這兒最讓我驚嘆的是〈東巴文字〉，據聞它是目前世 界上唯一仍在使用的象形文字，猶如文字的活化石。〈白沙壁畫〉旁 呈列著的僅為犖犖大者，然已被學者專家辨認的「符號」有 1,400多
9:30左右，我乘二號索道纜車上了玉龍雪山東麓的雲杉坪。因當日風 大，一號大索道關閉。雲杉坪海拔 3,200公尺，周遭為茂密的雲杉森 林，綿延環繞鬱鬱蔥蔥，頂端為一開闊平坦的大草地，艷陽和風綠草 如茵，坐在其間舉首但見玉龍雪山第一峰橫臥目前。草坪四周繞以 木板步行道，春夏期間整個雲杉坪野花處處萬紫千紅，像是上天為 大地針織的五彩地毯，又似畫家的調色彩盤，這就是雲杉坪。 雲杉坪屬納西族的聚集地，他們有自己獨特的文化與古老的傳說。 他們的審美觀以「黑、胖」為美，青年男女互稱黑金哥與胖金妹。而 雲杉坪這方世外桃源，在納西青年男女心中卻是「愛情聖地」，也是 「殉情之地」。這裡是情感的天堂，沒有責難，沒有挑剔、沒有憂傷， 更無委屈與脅迫。青年男女在此拭盡淚痕、互訴衷腸。「問世間情是 何物？直教人生死相許！」對現代人而言，那只是熱戀中男女激情時 的囈語，這種風中的承諾，何能當真。但對納西族的情侶而言，這可 是生死不渝的誓盟。為了愛情，為了反抗傳統「門閥士族」的包辦式 個。傳聞東巴文字是納西族的先民，經過漫長的歲月，用人類原始 的智慧，觀奎星北斗之象，綜朱雀玄武之跡、察鳥獸蟲魚之徵，擬山 川大地之貌，仿人類行為之勢，博採眾美分門別類，竟爾合而為字（ 或詞句）。它，象形、傳神、會意、生動、誇張、有趣，字字透露出古拙 的原始美感和現代的抽象意念。它比中原出土的甲骨文饒富趣味， 但這種繪圖式的文字不知如何傳承？ 當年忽必烈率元蒙大軍「革囊渡江」欲席捲大理國，途經麗江一帶 時，木氏土司率納西族人簞食壺漿以迎王師，因而沒有大動干戈血 流漂杵，使納西族人免遭生靈塗炭，納西文化賴以保存。千百年後， 在人類文明史上，民族文化與民族氣節，熟重熟輕？慘遭滅頂的西 夏文明，可為殷鑑。 夕陽時分，我信步來到了〈麗江古城〉，這座被聯合國科教文組織列
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天涯海角 為世界文化遺產的古城，她伸展著雙臂，在入口處以一曲悠揚的〈好 夢在麗江〉歡迎遊客的到訪。古城又名大研鎮，海拔 2,400 公尺，是 1996年大地震後依照原貌重建的，藍天白雲、青瓦粉牆、綠柳垂楊， 依山傍水而築，鋪以整潔的角礫岩石板路，街道中央或兩旁的流水、 小橋，縱橫交錯，涓涓潺潺清澈見底，既具有山城風貌，又富于水鄉 韻味，的確堪稱「高原姑蘇」或「東方威尼斯」，甚且更為雅致。古城 內的街道河流，好似「阡陌」縱橫般，分不清是街道分開了流水，還 是流水網織了城市？ 這是一座活著的古代小城，除了建築、市容古 代外，居民的生活方式與意念思維，也古意盎然，簡約、恬淡、適性、 悠閒。這不正是煩囂的都市人神往的居住之處嗎？
整個古城歌聲揚溢，猶如仙樂風飄處處聞。 次日清晨，我乘車前往滇川邊界的瀘沽湖。山路曲折蜿蜒，真個九轉 十八彎，當地人稱之為「按摩路」，其顛簸的程度可想而知。經過六 小時的震盪，我終於來到了傳說中「走婚」的摩梭族所世居的瀘沽
比較遺憾是環環相接琳琅滿目的商店過於擁擠與商業化，出售的紀 念品又家家雷同，還可殺價，略失誠信。悉心觀察，忙裡忙外的店東 多是納西婦女，男人呢？「喏！蹲在那兒看報、喝茶、抽煙的就是。」
我卻有幸在一樂器店門前觀賞了一齣納西古樂演奏，一曲流傳千 年、逐漸消逝的納西古樂。聽說此曲是由納西人的〈白沙細樂〉與〈 元人遺音〉結合而成。〈元人遺音〉相傳為忽必烈收兵北返時臨別所 贈，作為給納西人的謝禮。 當笛聲響起，輕盈酸楚；當鼓樂齊鳴，典雅莊嚴。絲竹之聲的柔美， 琴瑟二胡的哀怨，鐘鼓鑼磬的渾厚，靡靡切切、跌宕起伏，如此的古 樸風韻，真個渾然天成若天籟之聲。 「玉階空佇立」～當華燈初上後，在麗江古城「酒吧一條街」倚門招 客的納西族女孩，她們像極了李白當年在長安城所描述的「笑入胡 姬酒肆中」的女子。酒肆應指客棧、餐館、酒店，Pub，而非酒廊、卡 廳、夜店、Club。「胡姬」應是「波斯」（今伊朗）女孩，眼睛大、輪廓 深、秀髮烏亮、身段傲人、豔麗開朗、熱情奔放。七○年代來美的留 學生，多與她們做過同窗，當領略過波斯佳人的風采 ～ 那個年代 來自伊朗的留學生很多，她們的容顏，在金庸筆下《倚天屠龍記》中 的「小昭」身上，得到了千古的印証。 納西女子雖較含蓄保守，卻也不遑多讓。這些女孩歌聲甜美、高亢， 當夜幕低垂遊人如熾後，她們會和對街酒肆的朋友，不管識與不 識，集體相互對唱山歌、民謠；遊客也會加入，你來我往，響徹雲霄。 是夜，一曲央金蘭澤的〈遇上你是我的緣〉，將氣氛 High到最高點，
湖。瀘沽湖為高原湖泊，面積五十平方公里，海拔 3,100 公尺。當天 風和日麗，站在湖畔遠眺湖中船影、遠處青山，真是湖天一色，一般 的湛藍，一般的深邃、寧靜。在地陪的指引下，我好奇地探訪了一戶 典型「母系社會」的摩梭家庭。我先驚嘆，接著點頭歆羨，最後不解 地離去。所謂「走婚」，即成年男子，夜晚幽會與他相互鍾情的女子， 帶著狗食（以免狗叫），偷偷爬上情人的「花樓」–女孩成年後，母親 會為她準備一間單獨的閨房，通常在二樓，稱花樓。戀情中男女，以 阿柱、阿夏互稱對方（即情人之意）。一夜良宵後，雞鳴以前男子必 須離去。白天倆人不可見面而各自幹活。如此相戀，暮來朝去，直到 愛情褪色而結束。這期間可能很短，也可能長達數年，甚至終生。分 手後各自尋找下一目標，繼續人生旅程。他們的不成文「法定」遊戲 規則︰每個人一生次數不限，其間長短不拘，但一次只能一個對象， 不能「劈腿」，只能換跑道。情侶間沒有怨懟，沒有外遇，沒有遺棄， 沒有二奶或小三，更無子女監護權、財產繼承權的問題。他（她）們 不會為一紙婚約不論陰晴圓缺緣盡情了還終生奉陪到底直至一命 嗚呼，更不會賭咒發誓要死要活前世今生般欠債還錢而懷忿在心。 生了孩子由女方扶育，男人在自己家當舅舅協助扶養姊妹的孩子。我 所走訪的這家摩梭老祖母，七十出頭，一生有過七個情人，六個同母 異父的兒女，嘿﹗ （她）他們之間可是手足情深相處融洽。而她的四 個女兒們，因比我年齡還小，我雖好奇，卻不便魯莽對她們提問，免 得唐突了這些「女兒國」的姑娘們。萬一她們老羞成怒群起而攻之， 劃下道來反唇相詰，要我這個「漢人蠻子」當場招供：「喂﹗老先生， 問啥子問，你倒說說你自己有過幾個情人？」筆者會‧‧‧會這個、那 個說不明白的。 我所不解的，當女子年輕貌美時，想來走婚的阿柱，可能還得排隊 等候；但當年華老去後，沒人來「走」了，只剩下期盼與孤獨！月下的 阿夏，今宵良夜春深，我的阿柱在那裡？男子也是一樣，年輕力壯時 風塵僕僕絡繹於途趕路爬樓會阿夏，喜孜孜地忙得走馬換將不亦樂 乎；但當年老色衰後，那裡還爬得上花樓？ 第二天清晨，雞尚未鳴，我獨步在瀘沽湖畔，思索女兒國的種種風情 與疑惑。果然，見到幾個年輕力壯的小伙子，衣冠不整地匆忙於回 家的路途上。 在薄霧中我來到麗江，在晨曦中我又揮別了她，來去匆匆，短暫的羈 留，臨別依依，無限懷念，期待下次再相會。 May 2011
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WHAT’S NEW
親 身 體 驗
日
本311大地震是舉世關注的重大災難，影響 的層面不但只是日本災後的重建，更由於福 島核電廠輻射外洩情勢日趨嚴重，引發了全 球性的危機恐慌。許氏多年來陸續代理引進日本各樣 的優質產品，未來發展的情勢，相信是消費大眾最為關 切。有鑒於此，即便在家人與同事基於安全考量下極力 勸阻，但許氏集團總裁許忠政仍本著親身體驗實地了 解真確現況，於三月底安排了一趟日本考察之旅。
確 實 掌 握 產 品 安 全
在與日本北海道漁業協會會議中，得知一些外界所不了 解的事實現況。地震災情雖仍在持續，但影響範圍還是 局限於災區當中。尤其干貝產區的北海道漁場，位於日 本本州正北方，距地震災區約有四百多公里，海嘯來襲 浪高一公尺多，當地僅一名醉漢不慎失足被浪捲走，其 他並無人員傷亡；蠔乾產地是在東京西邊四百多公里， 離仙台災區有八百多公里；而靈芝產地長野縣也有近六 百公里的距離。就地理位置而言，皆可說相距甚遠，並 未受到此次震災太重大的影響。 今年暖氣團較往年來得遲，由北方南下的寒流尚強，而 由南方北上的暖流黑潮尚弱，導致海水水溫比過往要 低。因此所漁業收成都要比往常遲個二三週，尤其北海 道南端有些漁場設備受損，需要一二月時間修復才能正 常作業。故今年的干貝昆布與蠔乾預計將在五六月才開 始收成，七月中旬以後才會有新貨上市。依目前看來，今 年干貝的產量將比往年減少10%，但價格並不會降低。而 目前許氏所代理販售的干貝、昆布與蠔乾，皆是今年二 月下旬以前就已抵美，換句話說，是在震災前就已離境 日本運往美國的，完全沒有收到震災與核污染的可能。
而眾所關切的核輻射外洩問題，根據日本官方發布的資 料顯示，目前海水遭輻射汙染的區域為仙台災區附近 三十海里。而由於三月中震災發生當時的風向為從北向 南吹，因此輻射塵是往南進入北回歸線到美洲方向飄散 （如附圖）。目前北海道測得的空氣中輻射塵含量不到 東京地區的一半，可說並無傷害人體之慮。當然這樣的 情況仍需要持續密切的觀察，而據北海道漁業協會表 示，未來檢測輻射將是重要關鍵；即使進口國(如香港， 台灣，新加坡，美國等)未做如此要求，他們也會自行檢 測，務必達到安全標準才可出口。協會代表一再重申，他 們最為重視消費者的安全，未來也不排除在產地就做 檢測，貫徹［不合標準絕不收成］的決心。長野縣的靈 芝總和研究所也立刻對產品進行檢測，並經由公信單 位認證合格，積極認真誠實面對的態度令人動容。（如 附件之檢測證明） 綜合此次許總裁親身的體驗與當地漁會的接觸，日本人 的行事風格與應變意志使人印象深刻。負責，嚴謹，嚴 格品管，保持信譽，對顧客負責，即使遭逢如此重大災 難危機，毫不慌亂，秉持原則，積極面對的態度讓人感 佩。在眾說紛紜道聽塗說的氛圍中，唯有眼見為憑才能 獲得事實真象。許氏多年來也都以誠信的商譽獲得大 眾的支持，更有義務真確掌握產品的現況，以彰顯消費 者對許氏的信賴。因此許總裁次此次親自出馬到產地勘 查，更能向各界宣示［許氏用心，大家放心］捍衛消費者 安全的信心。
The 2nd HSB
HOKKAIDO OPEN
GOLF TOURNAMENT
第二屆北海道高爾夫球公開賽 Sunday, July 3rd, 2011 The Ocean Course at Half Moon Bay 2 Miramontes Point Road Half Moon Bay, CA 94019
GOLF & DINER: $130 Hole in One Prize - Mercedes Benz!! 報名請洽: 650-212-2688 or
2200 Bridgepointe Pkwy. San Mateo, CA 94404 24
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品味軒
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WHAT’S NEW
美食生活 網路電視 大賽
比賽日期: 二〇一一年七月二十三日 活動地點： Cupertino 社區活動中心 ( Cupertino Quinlan Center 10185 North Stelling Rd. ) 比賽活動聯絡諮詢電話： 佳訊集團 ( SDS Communications) 品美食雜誌編輯部 650-579-0388
比賽及 活動內容： l
自製涼菜比賽
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健 康常識比賽
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家庭合作比賽
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家 庭才藝比賽
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品 酒（評酒）及酒的知識
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健 康知識常識講座
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抽 獎活動
丁丁電視 408-220-3099 408-244-8883
有營養健康小吃，意大利Loacker威化餅 市面上的零食五花百門，單單威化餅已有很多不同牌子及款式。作 為精明的消費者，你一定會選擇最健康優質的牌子，而Loacker則是 你的不二之選。原因最少有以下3個： （一）全天然的健康選擇 ─ 來自意大利的Loacker威化餅，全天然製 造，絕不含人造香料、色素、防腐劑或添加劑。鬆化可口之餘，還不含 反式脂肪，是老少皆宜的健康小食。 （二）暢銷全球的國際品牌 ─ Loacker生產於意大利未受環境污染 的Unterinn及Heinfels郊區。Loacker從選擇產品的原料到包裝，都有嚴 密的監控程序，確保產品優質、新鮮、衛生。現代化的技術，加上祖 傳秘方製成的Loacker威化餅，味道獨特，自然新鮮，讓人一試傾心。 （三）款式口味多樣化 ─ Loacker威化餅產品逾20多款，口味多樣 化，包括最受歡迎的傳統榛子口味、巧克力口味、香草口味及最新推 出的咖啡口味等。每種口味都帶給你不同的驚喜。 國際知名的Loacker，風行全球80多個國家，無論是在美洲、歐洲和亞 洲，均已是隨處可見的著名品牌。 Loacker威化餅在各大超市均有代售，現在就來享受Loacker健康的美味吧！ Loacker全美總代理美國太子行，查詢電話(510)887-1899。
圖片說明：全天然的Loacker有多款口味，款款精彩。
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問卷調查
活動
親愛的讀者您好： 【品】雜誌即日起展開“讀者問卷調查有獎贈品活動” ，只要您回答以下4個問題，即可有機會獲取本雜誌社贈送的玲玲馬戲團(Ringling Bros Circus)演出門票。頭獎（3位）：家庭套票4張，貳獎：（10位）門票2張，叁獎：（4位）高級健身俱樂部Prime Time Athletic Club 免費健身券（Free Pass）2張。
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