Distinctive Taste Issue 43_Sep__2011

上品的西班牙火腿 小巴黎 醉裡挑燈 鱷魚的眼淚

圓滿結 束

Contents /

美食時尚雜綕誌

主辦：

新浪微博

老中地方新聞

贊助商： 太平洋厨之寶寳企業

聯合食品

美A牌雞粉

康元(北美)有限公司

紐約人壽

牛頭牌

珠江橋牌醬油

 名家專欄

04 上品的西班牙火腿宴

丁丁電視 媒體協辦：

September 2011

美國東方食品商會

馬朗

 品味軒

03

茉莉花茶

悠彩

11

山中野菜上桌來

明珠

24

醉裡挑燈

趙燮雨

 戀戀廚房

06

西點小情歌

 百味人生

08

桃李

出喝酒

14

鱷魚的眼淚

依林

 天涯海角

12

黃州三絕

16

小巴黎

王森

黑龍黑豆蔭油

協辦團體：美國茶文化協會 美國中華婦女聯合會 大西北同鄉會 硅谷回音 中國吹打樂藝術學院 好時光幼兒園 美國康樂教育協會

由《品》美食時尚雜誌和丁丁電視主辦的《品味非常》美 食健康大賽於7月31日在Cupertino社區中心圓滿結束，十 一個參賽團體、兩百多名觀眾一同度過一個熱鬧而難忘 的周日。Cupertino市議員胡宜蘭，馬宏利，Milpitas市長 艾和諧等到場祝賀。

王景瑞

——楓葉之國蒙特利爾市遊記

 名家特色

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舊情綿綿大三元

懿文

典樂

（本期精選了3個參賽食譜刊登在第22-23頁）

1350 Bayshore Hwy., Suite 799, Burlingame, CA 94010 Tel: 888.818.7858, 650.579.0388 Fax: 650.579.0389 E-Mail: Dtaste@sbcglobal.net

Distinctive Taste is a SDS Communications’ Publication.

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張慈 周典樂 依林 范遷 曾寧 羅敷 黃楷棋 趙燮雨 木榆 鳯鳳池 趙燮雨 木榆

資深客戶經理

美術總監 Art Director

Kevin Cheung

Senior Account Managers

Vivian Lee, Rose W. Bellavia

品味軒

茉莉花茶 l 悠彩

September 2011

3

名家專欄 總廚宴前敬客小品之一的 魚子搭海膽春 總廚Gregory 傑作：西班牙 Iberico火腿 片包泡蛋

西班牙火腿宴用 火腿肉片倒杏 仁羹作為凍湯

l Ronald Mar

西班牙火腿宴

上品的 A Special Jamon Iberico Dinner at Masa’s 第一等豬肉 在舊金山，這幾年我認為該市最可喜的星級廚（本刊第24期 本欄），又在去年杪破例為我們調製了灣區第一美餚複版， 使我們享受到人生一樂（www.redbluenet.com No.80），他便 是那間一度膺選加州最佳法式食府Masa’s餐廳的現任總廚 Gregory Short。本年五月底，他繼續轉換節目，推出一樣特別 的“火雞宴”Iberico Ham Menu，提供給我另一次別開生面的 品嘗。 世界各地出產火腿不少，中國的雲腿和金華火腿夙稱優美絕 倫，但今時昂貴無比的是Jamon Iberico，即西班牙Iberico種 火腿。從古至今，西班牙民族比人重視豬肉，盛行養豬。他們 將這些豬的五分之一用作火腿，一般西班牙火腿以Jamon Serrano為代表，已被公認為歐洲出色食物，而Jamon Iberico 更高一級，產量稀少，全部用Iberian豬製成，出自西班牙西 南端的Iberico地區。那裡遍野荒蕪，渺無人煙，豬豕生成黑 色，與Serrano的白種不同。此種豬壽 命不長，後期只食山地橡樹果子 （Acorns），據說因此筋肌豐 沃多網紋。雖然通體較瘦， 製成火腿卻多味少鹽，一 方面也因為製作時風醃 達十四至卅六個月，比 普通西班牙火腿長久一 倍，至於歐美普通火腿， 自然差得多，風味與價 值也就差得多。

鍋煎西班牙豬肉的 脊腩加燒豬膊 4

September 2011

Masa’s總廚Gregory Short 及總酒師Alan Murray

星級廚心得

歐西串加州

主持Masa’s廚政以前，Gregory Short 任 職 第 一 食 府“ 法 國 洗 衣 館”French Laundry，掌爐七年，深受 新加州食制薰陶，於是他將原係法式 典型的Masa’s，銳意轉入加州潮流， 數年前他本人遠赴歐洲幾次交換廚 藝，這次採用上品的Jamon Iberico西 班牙火腿，作為春季特別節目，想來 便是插足西班牙的心得。

此項節目五月底告一段落，有一兩味 菜式其後或會偶然供奉，大概要看訂 購火腿的市況。我們這一頓，那三樣 先送的海鮮小品早受盛讚，此次不在 題內。火腿宴六味之中，我倆最喜歡 的是第三樣的火腿包泡旦，照理那一 樣本來等於平時西餐的早餐例牌，可 是該種火腿在該款格式中極顯真味， 令人確定個中特點。第二樣杏仁火腿 羹和第六樣甜品的楊梅撻搭雪糕加 火腿蓉也算不錯，卻不是主菜。如果 論到正式主菜，應是第四火腿什錦羔 和第五鍋煎豬脊眼和燒豬膊，不過第 五並非火腿，Gregory這樣安排，我覺 得有其用心，這種Iberico火腿必須 凈吃，燒烤不佳，不像美國維州火腿 和中國雲腿金華腿勝在配搭，甚至 煲湯。Gregory取用豬肉，是明智的代 替，借此又可以增多食客的認識。至 於第四火腿什錦羔則係他另一方式， 將火腿主料摻入熱炒，轉出歐西地方 風土菜的滋味，另有一功。

此項西班牙火腿宴由五月初至五月 廿八晚，開始即獲金山紀事報食評家 好評，題為“讚美Masa’s及Gregory Short” 。該宴菜譜每晚相同，共計六 樣，訂價每客$105。我們惠顧那天，正 餐之前，Gregory先送上三樣小品開 胃，並非火腿，亦非西班牙食物，一 是鮪魚刺身（Sashimi）、二是海膽春 搭魚子（Sea Urchin & Caviar）、三是 魚子拼生蠔（Cavair & Oyster），都是 Gregory做慣的撚手小食，主要的確 是為熟客開胃的。 火腿宴的正式六味，第一是炸火腿酥 角（Iberico Ham Croquette），搭一 種用熟雞蛋、金櫻子和香草拌成的蛋 黃醬做醋油芡，再加西芹；第二是： 凍加州杏仁羹（Chilled California Almond Soup）拼西班牙火腿調味肉 汁，加乾無花果和意大利脂士；第三 是火腿包泡旦（“Ham and Eggs”）， 用西班牙火腿削大片包繞63度泡熟 蛋，墊著舖蛋烤麵包；第四是炒火腿 什錦羔（Sauteed Striped Jack），以 豆和椰花菜剁碎為羔，加西班牙火腿 汁炒熟；第五是鍋煎西班牙豬脊腩 （Pan Seared Ribeye of Iberico Pork），雖然不是火腿，但系那 種黑豬，用豬脊眼加燒豬膊，拼 搭富士蘋果、芹菜枝、煙乾薯， 再加麥芽芥醬芡汁；第六是甜 品：焗楊梅撻加火腿芡配火腿 蓉雪糕（Baked Strawberry“Pop Tart”）。

下一次節目未知會安排什麼材料，也 許有一次會試到中式鮮鮑呢。

火腿宴另一方式 的火腿什錦羔

馬博 筆名馬朗，著名的飲食（酒）評家。少年時期便出版第一本詩集，五十 年代在香港參與電影編劇，並翻譯發過存在主義名著，影響港臺甚鉅；六十 年度返美深造，畢業於維州國立外交學院，展開外交官生涯。1988年退休定居 舊金山，開始在灣區著名雜誌報刊《星島日報》、《明報》、美國Esquire等雜 誌撰寫飲食文娛專欄，并出任灣區 California Food & Wine 雜誌編輯及KTSF電視臺廚藝比賽評審。2001 年獲法國文化團體 La Commanderie du Bontemps 頒授特獎﹐表揚對文化藝術的貢獻。

September 2011

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戀 戀 廚房 呼應下新式的烤臭豆腐，將它做成酥餅，雖然不 能將它們送入同一只油鍋，但我總還能將它們 送入同一只烤箱。 雖然做法外表總有變化，但內裏的味道卻仍能 勾起那些潛藏的回憶。各種費盡心機做出的美 味見多了，總不免要想起那些紮根在記憶裏的味 道——最初的簡單模樣、清淺滋味，卻總能在時 光中刻下最明晰深刻的印記……

材料： A）中筋麵粉 300克、糖 80克、水 140克、 豬油 120克； B）低筋麵粉 320克、豬油 160克； C）蘿蔔 600克、法式火腿 100克、蝦米 30克、蔥 花 50克； D）蛋 2個、白芝麻適量

調味料： A）鹽1茶匙； B）糖 1茶匙、 胡椒粉 2 茶匙、麻油 1大匙、豬油 3大匙

蘿蔔絲酥餅 前

兩日犒勞了自個兒一頓臭 豆腐，思緒回到那些地道 的小攤上，嘿嘿，我不知道別的 地方會有怎樣的搭配，但是我記 憶中的臭豆腐攤上總是少不了它 的萬年好搭檔——蘿蔔絲餅。 特質的鐵勺子裏滿上混著蘿蔔絲 及各種調料的麵糊，往油裏一送， 再出來時也是金 金黃 黃的一 塊，圓地規 整，比 臭 豆 腐要厚

上好些，油汪汪地咬上一口，蘿蔔 的清香就混著麵糊的焦香溢滿整 個口腔了，調味料總是放不了多 少，蘿蔔的清甜味就顯得鮮明了 許多，饒是我並不是個對蘿蔔有 所執著的人，卻始終對這滋味眷 念難忘。 所以啊，想起那些一手臭豆腐， 一手蘿蔔絲餅的美味時光，忍不 住就要給這兩個如今很難聚首的 好夥伴一個大團圓的機會。只不 過油鍋起著的確稍有不便，更遺 憾的是沒覓著特質的小勺，那就

製作過程： 1、將材料A的中筋麵粉倒入工作臺 上，圍成圓圈，糖、豬油倒入麵粉中間至融化，水 慢慢地加入混合均勻，將麵粉拌入成雪花狀。 2、 將作法1揉成光滑且不粘手的麵團，放入玻 璃碗中，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，再分成每個 40克的小麵團。 3、 將材料B混合均勻，用壓拌的方式拌勻，醒發 30分鐘，再分成每個重30克的小油酥備用。 4、 將材料C的蘿蔔去皮，洗淨，再刨成絲，加入1 茶匙鹽醃制30分鐘，洗去鹽分，再擠幹水分，法 式火腿洗淨，瀝幹水分，切碎；蝦米泡軟洗淨， 切碎備用。 5、 將作法4倒入玻璃碗中，加入調味料B攪拌均 勻為餡料。 6、 將作法2的小麵團用手掌壓扁包入作法3為小 包酥，成圓面皮，再包入作法5的餡料，收口面朝 下，放入烤盤上。 7、將蛋打散，取蛋黃 拌勻，再將蛋黃液刷 在作法7的表面，沾上 白芝麻，再輕壓扁。 8、將烤箱先預熱至 180度-200度，放入 作法7烤20分鐘至金 黃色且酥脆即可取 出。

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September 2011

戀戀廚房

如

果我沒記錯，在一個多月 前，我才做過一個風車。 今天送上的雖然依舊是風車麵 包，但是與之前的那只在外表自 然有所不同，另外，上回的是號稱 熱量最高的丹麥麵包，這回的是 法式麵包。 中間只隔了短短幾十天，做風車 的心情卻已經大不相同。上回還 能在初春的天高氣爽裏遙望天 際零星逍遙的風箏，想想小小風 車能捕捉住和煦春風，骨碌碌轉 個歡快。而現在頂著烈烈陽光， 三十多度的高溫下，實在沒有當 初的怡然自得了。這會兒大約不 管是孩童手中的七彩小風車還是 參與騎士之夢的巨人大風車都沒 法讓我靜下心觀賞了。 於是這個風車是不是看起來更像 風扇呢？這是不是也算得是日有 所思，面有所形了呢，呵呵。這時 節做個風車，希望也有掃晴娘一 般的功效——當然不是求個豔陽 高照的好天氣，而是希望它能送 來陣涼爽清風……

材料配方： A）法國粉 505克、 鹽 6克、細糖 15克、酵母 5克、 奶粉 15克、水 300克； B）安佳 黃油 15克、提子 80克、紅豆 80 克； C）杏仁片 適量

製作過程： 1、將所有材料一起 攪拌至麵團表面光滑有彈性。 2、將麵團基本醒發30分鐘後，將 麵團分割80克一個，滾圓鬆弛20 分鐘。 4、將麵團排氣，包入提子和紅豆 各10克。 5、在表面蓋上一塊20克的麵團。 6、用剪刀剪出風車形，以溫度 30℃和濕度80%，發酵至原體積的 2.5倍大。 7、在表面撒上麵粉，放上杏仁 片，以上火200℃、下火180℃烘烤 15分鐘，烤至金黃色。

l 王森

法式風車麵包 September 2011

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人 生百 味 悟，原來二桃便是二年之意。

關于桃李，似乎很容易組成各種成語，流 芳百世，比如“投桃報李”，“桃李滿天 下” ， “桃李不言下自成蹊”等等。

小的時候總盼望長大，可以談戀愛，並且 穿著高跟鞋去漂亮的寫字樓上班，忽然長 大兩歲，未嘗不是一件好事。等到年紀漸 漸大了，才想，如果忽然失去兩歲，該是多 麼大的遺憾。

確實，桃李成熟的季節差不了幾個月，尤 其是扁桃，也是五六月份成熟。人家送我 一個桃子，我回贈別人一個李子，是為友 情的開始。為什麼是友情而不是愛情呢？ 因為友情是建立在平等的基礎之上，與 財富無關，如果是愛情，則“投我以木瓜， 報之以瓊瑤” ，木瓜是豐胸用的，而女人 都愛珠寶首飾，且男人倘若不比女人富一 點，女人難免要造反——例外當然也有， 少而已。

關于仙桃也有另外一則記載，這仙桃不是 王母娘娘園子里那頭頂紅艷艷的仙桃，在 郴州有一株桃樹，卻是從不開花結實，桃 樹下有仙壇，人若有疾病便前往祈禱，心 誠的，桃子便會憑空落在仙壇上，如石塊， 土黃色，這桃子是不能吃的，將它破開，里 面有三重核，研核加水成汁，則有病的百 病全消，沒病的活蹦亂跳，被魘被蠱的一 概治愈，女的求了能豐胸，男的求了能壯 陽……總而言之，真是一株好桃樹啊！

我小時候對于桃李幾乎沒有什麼印象。 南方的夏天，我們吃葡萄，西瓜，香瓜，枇 杷，蓮子，還有無花果或者草莓。桃李肯 定也吃過，但是似乎又小又酸。去北京讀 書以後，每個新學年迎接我們的，除了有 可供我們調戲的師弟師妹以外，還有大桃 子。從八月底一直到十月，可以把那無比 鮮美的桃子吃個夠！我小時候看大鬧天 宮，總覺得那又大又紅的桃子純粹是藝術 加工，直到去了北京，才覺得王母娘娘的桃 子，多半就是在北京吃到過的那些可愛的 桃子。

寫到這里忽然想到曾經在北京五六月份 能看到的扁桃，味道也是極好的，不知道 學名是什麼，看《酋陽雜俎》的時候，發現 段成式提到過“扁桃”——寫作“偏桃” ， 說出自波斯國，在當地被稱為“婆淡”， “狀如桃子而形偏……其肉苦澀，不可 啖。核中仁甘甜，西域諸國並珍之。”我便 覺得相當奇怪了，難道我以前吃扁桃吃錯 了？是吃核而不是吃肉的？股溝一下，才發 現此扁桃非彼扁桃也，現在被稱為“巴旦 杏” ，而杏仁卻是我們在日常生活中司空 見慣了的。

成熟的桃子非常的甜美，無論毛桃還是油 桃都一樣好吃。吃的時候，那甜甜的汁液 順著手腕流下來，來米國以後，似乎超市 里大半年都能看到桃子，卻再沒有了對九 月的期待。

看歷史的演變，是很有意思的事情。段成 式在《酋陽雜俎》里相當鄭重的提到過的 珍奇之物，現在已變得尋常，而曾經對于 他們來說平凡至極的事物，卻引起了我們 無窮的想象——他曾寫過兩篇《寺塔記》 ，描寫長安兩條街上從大興善寺到慈恩 寺的所有寺廟，其中多次提到吳道子的壁 畫，想倘若這些壁畫能留到如今，該是何 等的風姿蹁躚呢——且現在仍有將扁桃樹 稱為“婆淡樹”的，不知其根源是否在此 書。追尋歷史淹留的痕跡，會讓人產生對 天地萬物與我們的祖先的敬畏之感。

如果拿桃和李做比較，我會說桃有仙氣， 而李有鬼氣。桃花那純真而略帶肉欲的 引誘，桃花源記的清新，桃葉的清碧與狹 長，桃枝之驅鬼，桃核做雕，乃至桃汁的 鮮美，無不使人飄飄欲仙。晉代書法家王 獻之有一個妾就叫“桃葉” ，他曾為這個 妾寫過一首詩，雲“桃葉復桃葉，渡江不 用楫。但渡無所苦，我自迎接汝。”有朗朗 上口的愛戀之情。 我從讀書時代就開始的減肥大業中的一 項，就是以桃代飯，那麼大一個的桃子， 吃了很能頂饑。但是在凌亂的寢室里吃桃 子，未免不那麼詩情畫意。現代人和古代 人相比，確實失去了很多情趣與想象力。 在《酋陽雜俎》中曾經讀到過一篇短小的 筆記小說，說的是在長白山上有一座廟， 廟里的鐘聲蒼勁悠遠。有一個叫做惠霄 的和尚，專門跑到山上去听鐘聲。他走啊 走啊，卻迷了路，忽然見到一所寺廟，于 是上前叩門求食。一個沙彌從樹上摘下一 個桃子給他吃，過了一會兒又摘下一只， 遞給他，並囑咐他說︰“你快回去吧，這 里不是你呆的地方。”惠霄于是離開了寺 8

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l 出喝酒

李

廟，走了幾步回頭一看，但見鐘聲杳然，白 雲悠悠，已經將寺廟籠罩起來，這廟就像 憑空消失了一般。惠霄回到家的時候，同 門的師兄弟都很驚奇，因為他已經走了兩 年——他們還以為他死了呢。惠霄這才醒

再來說說李子。如果說桃子還能引起我的 青春回憶的話，那麼李子則完全湮滅在 流逝的歲月中了，仿佛是直到來了米國， 才開始買點李子，大而紫的，似乎里面的 果肉要漲出來。有一次朋友來玩，請她吃 李子，她猶豫了一下，沒吃，並問我︰“你沒 听過那句俗話嗎？” “什麼？” “桃飽人， 杏傷人，李子樹下埋死人” 。我估摸著這句 應該是北方俗諺，因為在南方從來沒听說 過——也或許是我孤陋寡聞也未可知了。 但我總覺得古往今來寫志怪志人小說的文 學家們定然是听過這句話的，又或者這句 （下轉第11頁）

天涯海角

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What's new

「月之晶瑩」

譽冠台灣，揚名北美 ——

伊莎貝爾•皇樓月餅 享譽台灣禮餅市場十六年且不斷創新潮 流；響噹噹的名牌 — 伊莎貝爾˙皇樓，向 您問好！ 不知不覺，十三年前挾著在寶島的輝煌市 場佳績與名氣，伊莎貝爾˙皇樓禮餅及月餅 已成功打入美加主流及華人市場，成為伊 莎貝爾在台灣以外的最大市場之一。今年 已為十三周年。憑著伊莎貝爾系列時尚浪 漫的形象包裝；創新而獨特的口味，伊莎貝 爾早已成為年輕一代送禮自用的首選。

「月之采蔚」

而皇樓系列尊貴典藏；御用璀璨的鮮明形 象，帶給既要脫俗又不失傳統的消費者絕

佳的選擇。 伊莎貝爾獨創的冰Q鮮果月餅，確是經典， 常溫保存即可，但冷凍後口味更佳。 自去年起，新版冰Q鮮果月餅每粒加大至58 克，更具份量，而且全新餅模更為標緻可 愛。還有… 多說無益，還是當下立即撥全美免費電 話1-877-889-8968轉102或121分機；或上 網：www.myAsianStore.com；亦可至全美各 大華人超市購買剛上市的伊莎貝爾˙皇樓 中秋月餅！

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據國際標準ISO 9001品質檢定的要求，訂 定優質管理系統。聖安娜特設「專責技術 小組」，按照食品衛生安全重點控制系統 (HACCP)的準則，鉅細無遺地監管和控制生 產、製造及加工每個程序。

聖安娜靚月餅的秘訣

另外，聖安娜更不惜大量投資購置先進的 製餅機器，提升產品的質素。以製作月餅 為例，選用以蒸氣爐將蓮子磨成漿，再製 成蓮蓉，並採用日本高科技的餅模造型壓 製月餅，保證每個月餅表面平整；再用上

香港聖安娜月餅特別選用頂級鴨，以優質 飼料餵飼，以確保鴨蛋的蛋黃鬆化油潤， 滋味無窮。此外，聖安娜採用頂級湘蓮， 由專人開邊揀芯，加上師傅巧手精湛的技 術，所以蓮蓉特別軟滑清香。 聖安娜餅屋乃香港首家並連續10多年 榮獲ISO 9001品質管理，及HACCP國際 食品衛生安全重點控 制系統證書之西餅麵 包連鎖集團，對月餅品 質控制方面的要求特 別嚴格。 為製造水準穩定、優質 美味、合乎衛生的月餅，聖安娜嚴格依

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長達20米的日本隧道爐具烘餅，烘出來的 月餅色澤更金黃均勻，加上全自動化機械 包裝，絕對衛生可靠。

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品味軒

l 明珠

多

年以前，就聽在 山中養蜜蜂的 姐姐說過，她那裏有一 種叫“山馬劄菜”的幼芽， 蒸大包子特好吃，因為我們春 天很少去，也沒能一嘗其味。近年來，也 時常聽身邊的朋友說起，只是不知它產在 何處，一直沒有機會去采摘。今年五一假 期的第二天，LD的表哥早早地打電話來， 約我們一起去掐“山馬劄菜” 。 這表哥，也從事教育行業，前幾年退休， 如今，在家寫些所教學科的論文，編些典 型題目之類的，打發約稿者。生活比較講 究，每天早上堅持爬山，平日裏吃野菜， 喝山泉水，這不，順便還帶上了三個盛水 的桶，路上，給我們做開了免費的講解：“ 山馬劄菜，只在那座山的前懷裏有一片， 生長在沙質地裏，學名叫馬齒莧，我專門 上網查了查，它能消炎……” 沿著馬頭崮水果采摘員新修的水泥路，我 們把車開到了山腳。下車不多遠就有“山 馬劄菜”出現，山路旁，地堰邊，草叢裏， 一簇簇，一團團，有的是從多年宿生的根 部發出的，有的是從去年的幹枝上抽芽 的，蹲下來掐芽時，才發現它們早已被掐 過了，這些蓬蓬的嫩芽，都是新發的，原 來這菜和薄荷一樣，掐了頭去，會從尚余 的葉柄處再發出新芽。 同行的我們，立刻散開，隨映入眼簾的 “山馬劄菜”委迤上山。不一會，山上的 人多了起來，有一家三口的，也有攜老帶 幼一大家子的，都是奔著這“山馬劄菜”

來的。不時，會從草中蹦起一兩個越過冬 天的螞蚱，也有的會趴在枝條上懶懶的 一動不動，孩子拿著枝條四處招搖，它趴 在枝上似與它毫無關系。 有兩位早來的老年人已開始打道回府，謙 虛著沒有采滿袋子，應聲的說：“這些菜 隨采隨蔫，想采滿袋子也不容易呢。”山 上還有幾個城郊村裏的老婦人，七點鍾就 從家裏出發，步行一個多小時來這裏采， 邊采邊打算著這些成果的去向：“給大孩 子家一些，給二孩子家一些，再給閨女家 一些。”言語裏滿是幸福與滿足。她們既 沒有帶水，也不曾帶點吃的，要等到下午 一兩點才能到家。多年的農村生活，讓她 們都已習慣了這種長時間的野外生活，絲 毫感覺不出有什麼不妥。 我們大家都遵循著掐嫩芽的原則，一棵 棵地采，人人還不到半袋的時候，LD就嚷 著換袋子，他的袋子滿了，表嫂笑道：“ 他表叔怎麼薅啊。”原來每到一處，他都 是伸手去薅，一薅一把，不論老嫩，采的 自然就多。LD采滿兩袋，開始招呼大家下 山。回家路上，公路邊一個賣山泉水的地 方，表哥裝滿了他的三個水桶。

盆煮出來正好到了准備晚飯的時間。 關于這菜的吃法，多數人推薦包大包子， 做大包子就得發面，實在有些怵頭，雖生 活在北方，我們家的面食也僅限于水餃， 這些年我總共蒸了三次饅頭，還有兩次沒 發好的。于是改做水餃。 准備著餃子餡，我就想：這看起來毛糙糙 的野草，能有他們說的那麼好吃嗎？水 餃煮出來蘸醋一嘗，根本沒有什麼香味， 不過也沒有什麼邪味，一般般吧。第二天 將剩余的幾團又做了水餃餡，這次，沒蘸 醋，想不到真的就吃出了香味，那是一種 淳淳的、不帶任何修飾的香，至此，我才 明白為什麼大家都拿它做大包子，不提倡 做水餃，吃水餃一般要蘸醋或蒜泥，把它 的味給掩住了，只有做大包子，沒有任何 雜味摻合，才顯出它的原味來。 野菜，生存的環境雖差，也有它自己的一 份秉性呢！

回到家，來不及午睡，我便投入了擇菜的 戰鬥，擇出一盆就趕緊在滾水裏煮一下。 這菜堿性大，煮過再洗幾遍才可以吃，趁 著陽光好，曬出去一蓋墊，本來我想曬 幹，可鄰居嫂子說幹了就沒有香味了，只 好晾幹水分後，收到了冰箱裏。第二盆煮 過後分散了分散，給同樓的姑奶奶一份， 對門的嫂子一份，四樓的嫂子一份，第三

（上接第8頁）

俗諺產生于這些文學作品中。 鬼多出于李樹下——倘若非要讓他們在 植物中出現的話——魘人之後用桃枝驅 趕，封進瓶內則埋于桃樹之下，若天將大 亂，則李樹就開始亂結果子，比如生出黃 瓜西瓜來……桃仙李鬼，桃李之高下，一 望可知。 李除了與鬼有關以外，和龍也有聯系。明 代王象晉寫過一本植物書籍，叫《二如亭

群芳譜》，此書沒看過，但是袁枚曾經提 到過這本書，據稱此書有載，如果有龍不 听話，被天懲罰了，那麼它們的耳朵便會 被割下來，落到地上，變成李子。他更提 到一則故事，說有一家農婦去洗衣服，看 到一枚鮮紅可愛的李子，于是吞了下去， 結果卻懷孕了，生出一頭小龍，長二尺， 剛剛降生就飛走了，每到清晨，卻要飛回 來飲母乳。這家當家的很惡心這條龍，有 一次小龍下來找母親的時候，他便一揮

菜刀，將小龍的尾巴斬斷了。小龍悲鳴一 聲，飛入空中，從此再不回來。過了幾年 之後，農婦死了，下葬的那天，陰雲密布， 大雨滂沱，似乎是小龍祭奠的眼淚。這座 墳便被稱為“禿尾龍母墳” ，求晴祈雨，無 不靈驗。 這是一個悲傷的故事，一頭失去母親的 孤龍，和其中深深的眷戀之情。

September 2011

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天涯海角

黃州三絕 古城黃州，不僅有東坡赤壁供你憑吊，還 有眾多的風味食品任君選擇品嘗，其中燒 梅、豆腐、蘿蔔風味最佳，人稱三絕。

黃州燒梅 據說，黃州人到了外地也要吃燒梅，因不地 道，吃了又悔，但仍要吃。究其原因，與其說 是味蕾的誘惑，不如說是鄉土的情結。雖然 外地燒梅和黃州燒梅完全是南橘北枳，但 也算是能解一時之饞。 黃州燒梅是黃州傳統名點，它配料精、制作 細，上似梅花，下似石榴，寓意“榴結百子， 梅呈五福” ，因而亦叫石榴燒梅。據說古時 黃州為八縣生員應試之地，各地考生喜食黃 州燒梅，於是店老板在燒梅上點個朱紅色 的點，意思是祝他們“中朱紅” ，也就是皇 帝的朱批即“中舉” ，祝考生科場如意，高榜 及第。 其實，說起黃州燒梅的歷史，也算歷經千年 源遠流長了。《蘇東坡傳奇》中就曾有一段 關於蘇東坡與黃州燒梅的故事。蘇東坡躬 耕東坡第二年碰上了好年成，按照黃州當地 的習俗要邀請親朋好友來吃“豐收酒” 。蘇 東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜肴的好手， 蘇東坡就請他來幫忙操辦酒席。蘇東坡對 潘彥明說：“別的菜不要你動手，你就做幾 道你最拿手的黃州菜吧。”潘彥明用糯米、 冰糖，面粉做了一盤燒梅，頂端點上紅，一 個個像一朵朵盛開的石榴花。蘇東坡見這 道菜形色俱佳，風味獨特，忍不住問：“這叫 什麼菜？” “這叫黃州燒梅，是我的拿手好 菜，也是黃州府城的風味名吃！” 燒梅是鄂東傳統風味名點，它與東坡餅、炒 湯圓並稱為古城黃州的三大名吃。相傳黃州 燒梅在明代以前是用肥肉、桂花、核桃仁等 做餡，清代以後又加入了葡萄干、冰糖等， 制成後用蒸籠蒸熟，微辣，但又不知辣在何 處。微甜，但也不知如何甜法，總之非常可 口。每逢迎親嫁娶，滿月抓周，慶生祝壽、 升學出仕、逢年過節等重大喜慶之日，黃州 市民總愛請來制作燒梅的名廚好手，熱鬧 紅火地操辦“燒梅酒” 。故而，“燒梅酒”常 常被視為招待貴客的隆重酒席。 盡管黃州的燒梅小店遍布市井，但是每個 熱氣騰騰的窗口，幾乎都是排隊的長龍。戴 12

September 2011

著白帽的伙計揭開蒸籠，糯米脂油的濃香 噴薄而出，騰騰的白氣把個半條街道熏得香 氣濃烈，人的口腹之欲自然就被撩撥得蠢蠢 欲動起來。這種情勢，生動地渲染了黃州市 民生活的眾生相，成為江城街頭民俗文化的 風景線。雖然平生最厭排隊購物，但是為了 品嘗黃州燒梅，我也甘願排到隊尾去做“龍 的傳人” 。 如今，黃州的燒梅在工藝上更講究，造型更 繁多。黃州燒梅不僅顏色亮麗造型別致， 味道也是獨具一格，當然，與其優良的選料 和精細的制作緊密相關。首先，它是采用上 等精制白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、 葡萄干、肥豬肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、 細鹽等多種配料。其次，它是做工講究，將 面粉反復揉和，一直揉到面團不沾盆案，再 者，是把揉好的面團壓搓成條，切成小段， 分別取一段用搟面杖飛快旋搟，邊搟邊灑 澱粉，直到搟成荷葉似的包皮為止。餡均要 細切成丁或搗碎，然後拌勻，捏成團狀包在 面皮內。最後，是造型美觀，包好的燒梅， 形似石榴，最後用玫紅或朱紅色的食用色 素在花瓣上點上幾點，放到新鮮荷葉上或 竹匾裡玲瓏次第排開，形美色靚內外兼美 的黃州燒梅才算精工完成。黃州燒梅既可 籠蒸，也可用麻油炸食。 出差或者旅游吃過不少外地燒梅，一般餡 心采用糯米、肉、蝦、蟹或綠葉菜等，或葷 或素，或膩或清潤，但都屬鮮鹹的口味。如 北京都一處的三鮮燒梅、如揚州福春茶社 的翡翠燒梅，如廣州的蟹肉干蒸燒梅等，雖 然有的鮮美爽口，有的清新可目，但都是以 鹹味為主調。而黃州燒梅則甜濃香醇，味美 爽口，風味尤為獨特。 如今，黃州燒梅葷素搭配，愈加香美適口， 深受城鄉人民的普遍歡迎，因有“經濟實 惠，好吃不貴”的美名。首次品嘗黃州燒梅 的許多外地賓客無不贊嘆黃州燒梅“色秀， 秀色可餐；味殊，殊而不俗；香妙，妙不可 言；意遠，寧靜而致遠。”黃州燒梅，如同一 曲戲劇。戲曲是精神文化食品，而黃州燒梅 卻是供人們味覺享受的佳肴，讓人們在精 神上得到一種愉悅的滿足。品燒梅、游赤壁 已經成為到了古城黃州游覽不可缺少的內 容。初次蒞臨的朋友，一定要敞開你的胸懷 吃上一頓正宗的黃州燒梅，盡情地體驗和 享受黃州的美食特色。

l 王景瑞

黃州豆腐 “一身清淡七分水，通體晶瑩四面光”的豆 腐，貌似無奇，然而文人騷客對它卻是情 有獨鐘。古代文人認為，豆腐“富貴貧困皆 厚愛，人人稱其菜中王”。明代才子蘇平有 詩， “一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。” 清代詩人查慎行說過，“須知淡泊生涯在， 水乳交融味最長”。朱自清筆下的豆腐，引 人入勝，“一‘小洋鍋’白煮豆腐，熱騰騰 的。我們一上桌就眼巴巴望著那鍋，等著那 熱氣，等著熱氣裡從父親筷子上掉下來的豆 腐。”周作人愛好吃的，喜歡談的，便是豆 腐，他曾多次說過， “中國人民愛吃的小菜， 一半是白菜蘿蔔，一半是豆腐制品”…… 說起黃州豆腐，那是歷史悠久，馳名荊楚， 無愧鄂東四大名產之一，一年四季近悅遠 來的游客紛至沓來。當地至今還有這樣的 歌謠，“黃州豆腐巴河藕，樊口鯿魚魚鄂城 酒……”。相傳，北宋著名詩人蘇東坡謫居 黃州之時，由於官職被貶，薪俸不高，生活 十分簡樸，每次待客，常常親自下廚做菜。 因為蘇東坡除了喜食豬肉之外，亦常愛做豆 腐之類副食菜肴，並且頗有研究，久之，人 稱此肴“東坡豆腐” 。1982年第4期的《中國 烹飪》雜志，曾對“黃州豆腐”作過專題推 介。 早在上個世紀70年代，聽說黃州豆腐味美 可口，令我垂涎欲滴，趁著周末空閑，約上 一班與我彼此的同學少年“饞貓” ，特地驅 車前來品嘗。那天下午，天空下起小雨，早 春的絲絲涼風沒有驅散我們食欲濃濃的饞 意。車至八卦井時，已是傍晚5點多鐘，路邊 的豆腐攤主已經打烊。一位老年婦女告訴 我們， “要吃豆腐只能等到明天了。”我們幾 個只好找了附近一家客棧住下。 凌晨3點鐘，我們起床，來到客棧隔壁那戶 制做豆腐的人家。作坊裡面，只見一位老漢 正在推著石磨，一個中年女人拿著一個勺 子添豆到石磨眼中。不到一會兒功夫，黃豆 全部磨成豆漿，接著兩人又把磨好的豆漿 放入一個大木桶中。後來燒開兩鍋沸水，倒 入木桶之中，直到把豆漿燙熟。然後裝入一 只布袋，用力擰干。制做豆腐的老漢告訴我 們，這時留在布袋中的就是豆渣，擰出來的 是豆腐乳汁。倒掉豆渣以後，把豆腐乳汁舀 到鍋裡燒開，再裝入木桶，加入一小瓶鹽

天涯海角

巴，輕輕攪拌，蓋上保溫一個小時左右，這 時就成了豆腐腦。他們兩人又將豆腐腦重 新裝到布袋，再將布袋勒緊，用條細繩子扎 住袋口，在袋上壓上重物。至此，在我們的 視線裡，制做豆腐的主要工序算是完成。 大約又過一個時辰，老漢掀掉布袋上的重 物，白嫩的豆腐出現了！老漢拿著刀子把豆 腐打成一個個正方形的小塊，輕輕地端出。 我們急忙上前，忍不住用手在豆腐上一按， 呵！硬著呢！老漢說，這樣的豆腐才算正 宗，才能好吃呢！ 看完豆腐制作，我們已是飢腸轆轆，正好附 近有家餐館正在生火起灶。於是，我們買下 幾塊還在冒著騰騰熱氣的新鮮豆腐，交給了 餐館廚師加工。這位中年男性廚師真是心靈 手巧，只見他搬一把小凳子坐在爐前，細心 地將攤在油鍋裡的豆腐兩面煎黃，並用紅 辣椒與韭菜花清炒，黃燦燦，油旺旺，香味 嗆人，讓人津液滿口。在做豆腐湯時，他待 鍋中湯水燒滾，加入調味料，然後碼上一塊 豆腐在手掌心，橫豎各劃幾刀，傾入湯中。 那時正在旁觀的我，驚心地扳過廚師的手 掌，瞧瞧有沒有被刀傷著。湯水再次燒滾之 後，撒上蒜與姜絲出鍋。我們幾個圍著小方 木桌，手忙腳亂，又吃又喝，額頭汗流，滿店 生香。 黃州豆腐出名，是因不用江水、湖水、塘水， 系與應用“金甲古井”水源緊密相關。傳說 宋時，黃州一次發生干旱，井水干涸，當地 群眾挖掘此井時，掏出一套金甲。經過考 證，此甲乃南北朝將軍謝晦（東晉名將謝玄 之孫）兵敗南逃路經黃州時，為了射擊辟追 襲，便將隨身盔甲投入井內，棄甲而逃。這 具金甲形似龜殼，而龜殼又名八卦，故後世 又稱其為八卦井。由於金屬長期在水中浸 泡和沉澱的原因，使井水清澈凜冽，水質純 淨，沁人肺腑，甘潤醇厚。又因這裡原來遠 離鬧市，四周少人居住，其水全依山浸，水質 清轍，故用這種井水做出的豆腐，肉嫩，質 膩，色白，沒有豆腥氣，而且極具韌性，用手 指頂而不墜，放菜籃而不裂，打絲湯而不散 的特點。 其實，黃州豆腐聞名的真正秘笈，是在用 水、選料、泡豆、磨漿、點漿、壓板等方面擁 有一套獨特的操作技藝。它在制作技藝上 至今流傳一首順口溜， “選料要精，蟲、砂、 癟殼要去淨；泡豆要勤翻洗，換水按時分；

豆漿一條流；磨漿精細要適度；點漿識水 性，甜、鹹、淡水要分清；壓板按規定，先輕 後重豆腐成。”聽說黃州豆腐可燒、可炸、 可鹵、可汁、可汆湯、可涼拌，廚師可用這種 黃州豆腐做出各式各樣的豆腐菜，如魚頭 豆腐、炸豆腐泡、千張皮、豆腐丸子、黃干子 等。 黃州豆腐，能在平淡實在之中做出獨特風 味，使得美食大家青睞，乃屬不易。豆腐以 無味而達至大味，以無用而為有用，很有 老莊哲學的味道。方方的一塊豆腐，尋常不 過，但它所包含的文化符號卻是那麼意味 悠長……

黃州蘿蔔 黃州蘿蔔，是湖北遠近聞名的特產，說它是 一種蔬菜其實也是一種水果。在鄂東它更 多的時候是被當成水果來品嘗的。聽老人 們講，早在東漢時期，曹操駐兵黃州時，曾 因“兵吃蘿蔔、馬吃菜”而盛名天下。宋朝 著名詩人蘇東坡居住黃州所食之“東坡肉” 和“東坡魚”都要用“黃州蘿蔔”相佐。當地 至今有句流傳頗廣的順口溜，“過江名士笑 開口，樊口鯿魚武昌酒，黃州蘿蔔本味佳， 盤中新雪巴河藕”” 。由此可見，黃州蘿蔔的 口味如何之好。 乾隆十四年《黃岡縣志》記載，“自演武 廳——下巴河口瓜菜圃也，有蘿蔔，大者一 枚十余斤” 。長圻廖至孫鎮一帶全長四十余 裡，盛產蘿蔔、瓜菜，歷史上譽稱“四十裡 菜園” 。此處土地肥沃松軟，氣候溫和，雨量 充沛，遠離污染，長出的蘿蔔所含礦物質和 營養成分大大超過普通蘿蔔，具有很高的 營養價值，在歷史上久負盛名。 黃州蘿蔔長得粗壯，形似冬瓜，又稱“冬瓜 蘿蔔” 。因其生長之時，上端部分衝出土外， 故又名“系馬樁” 。這種蘿蔔體大皮薄，水份 充足，含糖量高，肉脆味美，生食甜脆可口 似水果，熟食味佳回鍋而不爛，素有“生蘿 蔔甜、熟蘿蔔香、腌蘿蔔脆，冬藏春吃更有 味”之稱。每當蘿蔔剛剛上市，人們則是不 舍得拿它做菜的，生吃才更有情趣更解饞。 有時是切成一條條，一段段，吃得斯斯文 文。有時則一人抓一個，捧在手裡，吃得盡 興過癮。

每到蘿蔔還未完全長大，便被摘來擺到菜 場，一根根青翠白皙、憨態可掬的蘿蔔，像 是珍貴的水果一樣，洗得干干淨淨，擺放得 整整齊齊，由於還未到真正收獲的季節，市 面上還少見，這樣的小精靈當然是十分受 寵。人們經常買回幾個，晚上來了客人，便洗 了用小刀細細地切成或條或片，用盤托著， 擺上茶幾，一壺綠茶，一盤蘿蔔，成了招待 客人的最好方式。人們經常邊吃邊吟“吃著 蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬”那句俗語。 老人常說，這是老祖宗們總結下來的名言， 靈驗著呢。說吃蘿蔔百病不長，當然是誇大 之詞，不過蘿蔔通氣清腸，利於消化，倒是 不爭事實。 及至蘿蔔大量上市，價格大幅下降，家家戶 戶購買蘿蔔成了一種習好，既可當蔬菜做， 亦可當水果吃。黃州女人喜做蘿蔔塊燉豬 肉，那味道真是鮮美。當然，她們也忘不了 炒蘿蔔絲、炒蘿蔔片、涼拌蘿蔔絲、用蘿蔔 煮蝦米、制醬蘿蔔、曬蘿蔔干、做蘿蔔蜜餞 等蘿蔔食品。 黃州蘿蔔的名氣，絕非空穴來風。聽說，以 前每到寒冬時節，黃州長圻廖一帶，每天 有上百條帆船運載“黃州蘿蔔”到武漢、鄂 城、黃石出售。不僅當地居民，大凡外地客 人也會買上幾個嘗嘗。比如招商引資的節 會，比如國家法定的假日，等等，總會招徠 大批國內外友人，他們也對黃州蘿蔔情有獨 鐘，贊不絕口。1959年“黃州蘿蔔”被選送 到北京參加國慶10周年農展館的展覽並獲 獎，1992年又被選入湖北省名、特、優、新農 產品開發項目庫，成為湖北省具有開發前景 的名優農產品資源之一。2008年8月， “黃州 蘿蔔”正式成為國家地理標志保護產品。 近年，黃岡積極系列開發“黃州蘿蔔” ，種 子的提純復壯成效顯著，種植面積不斷擴 大，並與北京銀山食品有限公司興建了黃岡 市康爾達食品有限公司，生產速凍保鮮、脫 水、腌制、飲料等各類品種。 故土不忘，鄉情難舍。我的國田老兄打從 去了外地以後，好長時間沒有吃到家鄉蘿 蔔。那天給他通了電話，說我過些日子到 他那裡，問他需要帶些什麼。他說，別的都 不稀罕，就捎幾個家鄉蘿蔔來解饞吧……

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百味人生

藍

如深夢的舞台，龐大的木豎琴，一 個單薄的身影，一張瘦削的面龐， 一曲絕唱般的歌……幾年前，不經 意地點擊之間，臨著一方熒屏，聽林志炫《鱷 魚的眼淚》。 你慢慢靠近無聲無息／風平浪靜潛藏著陷 阱／我步步為營在你的領域裡／擔心突來的 致命一擊／愛既然已經粉碎又何必再拖累／ 連最後一滴淚在風中搖搖欲墜／我忍住了傷 悲配合你安排的騙局……是我不小心闖入你 的禁地／和自己玩著危險游戲……看著你留 下／是真心的懺悔是假面的慈悲／我看清了 真偽已不能全身而退／你迂回的包圍還不如 解決的干脆／何必再浪費／我失去呼吸斷了 思維／你的嘴角有一抹笑意……

但我仍買過一袋鱷魚肉，家人咳嗽，超市介 紹說，鱷魚肉對患哮喘、咳嗽的人有益無害。 在美國超市裡，鱷魚肉的袋子上的名字是Alligator，是一種嘴巴短而且體膚成青灰色的 鱷魚。提著袋子回家，仿佛袋裡不是一包鱷 魚肉，而是一整條虎視眈眈的鱷魚。那時我平 生最心有余悸的一次煲湯。我向來膽小，從不 敢手刃活物，甚至家人買來活魚鮮蝦，在廚間 整理的時候，我也是退避三舍的， 若是看到，我必定不敢下筷。 如若沒有親眼看到宰殺 過程，我即 可 盡

嗓音是純澈的，旋律是清冷的，一 聲聲，仿佛氣若游絲的生命，最 後絕望的哀鳴，林志炫唱著一 首捻碎人心的歌曲，我不忍再 聽第二遍。 幾年後，這首歌在我的熒屏卻 反反復復。詞曲的作者，演繹至極 的歌手，他們是怎樣揣摩出這樣的 境地裡這般的情緒？遭遇這窒息不 幸的人，讓這首歌纏繞長夜，看自己放 棄最後一絲力氣的死寂的掙扎，任清淚冷涔 涔浸透“愛情”這兩個苦透肝腸的字。有沒有 由此而再生的人呢？經歷過這場心悸的屠殺， 當《鱷魚的眼淚》響起，又會是怎樣的心境？ 曾參觀過新加坡的鱷魚農場和爬行動物園， 千百條密布著的土黃色鱷魚，即使有口嘴大張 的，也都如靜如雕塑，憑游人怎樣走過橫跨的 木橋，絲毫不動，更確切地說，那是潛伏的氣 氛。喂養時間到來，工人將整只褪去毛的鮮雞 遠遠拋過去，我不敢回頭，身後是干脆地刺耳 的鱷魚上下顎閉合的聲音。這樣的地方我斷 然不願去第二次的。但那些景像卻存在記憶 裡。

l 依林

我從未想到鱷魚也會被送上餐桌，盛放在碗 盤上成就一道道佳肴的事情。因此第一次在 美國的華人超市大華99看到一袋袋冷凍的鱷 魚肉時，我真的手足無措了，我甚至不敢靠近 那堆滿鱷魚肉的冷櫃。即使我明白鱷魚只不過 是自然界中的一種動物，也聽說鱷魚是通過 留淚來排除體內多余的鹽分。但種種鱷魚捕 食的印像以及那首凄愴的歌，讓我仍舊無法 相信，居然有人具備如此吃鱷魚的膽量。如果 他看過鱷魚獵食的場景，舉筷之時，是倍感自 豪快慰？還是仍心存恐懼？如果他聽過林志 炫的那首歌，更或者他曾經歷過那樣的劫難， 面對一盤鱷魚肉，又會如何？他是否有悲從中 來的感觸？抑或如揭舊傷黯然淚下？

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情享受美味。因此常被開玩笑：假慈悲。我的 確是沒有勇氣和膽量目睹那些生死之間的過 程。這一次盡管已經是處理好的肉，但畢竟是 鱷魚肉。從浸泡、汆水到旺滾文煲，無一不是 小心翼翼的。旺火煮沸之後，就有些鮮香的味 道飄出來，改了文火慢慢煲，仍然無法減少心 理上的耿耿於懷。以至於滴汁未沾。據家人品

百味人生 味說，比雞湯清甜，又沒有腥氣。因有助於 平喘化痰，止咳潤肺的食譜數不勝數，之後 即嘗試其他湯食。自以為不會和再和鱷魚 肉有染。但明天總是無法預測的。我終於 還是撞上了鬥膽 把鱷魚肉放進嘴巴的機

的熱情。舉起筷子，在盤上頓頓，看上去色 澤類似雞胸肉的大片鱷魚肉上面覆著一蓬 纖細如絲的金燦燦的炸姜絲，先取些姜絲 壯膽。姜絲香酥而又不膩，能讓姜絲出落 得如此之細實在令我折服。 迂回一陣，還得回到正題，鼓起勇氣撿 一最小塊的鱷魚肉，那

傷的人是吃不得鱷魚肉的。 對於我的觸景傷情，老友從不多問，她知 道我一路走來都是起起落落的，因此每次 見面她說都要款待，以慰問堅強。我不知 道多少人願意堅強，至少我不是堅強的，但 不得不為自己撐起一個聊以度日的天地。 “想不到那麼模樣凶殘粗魯的鱷魚，肉會 這麼細膩柔嫩吧？” 她說的沒錯，這鱷魚肉口感介於炒得恰到 火候的豬肉片和雞肉片之間，還有一點韌 性。 “我們台灣人把這口感叫‘彈牙’ 。”果 真十分形像生動。

首歌在筷端纏繞： 你慢慢靠近無聲無息／風平 浪靜潛藏著陷阱——很痛 會。離開很久，從美 國回到新加坡小住，一位老友盛情宴請接 風。幾年不在，島國美食界千姿百態不斷推 陳出新，一家名為“店小二”的飯店生意十 分紅火，以古方藥材烤鴨為招牌。可惜我吃 不得鴨肉。老友來自台灣，心直口快十分豪 爽。她做主點了店家推薦的幾道大菜款待 我。店裡的裝潢和服務生的裝扮都刻意復 古，我們依木桌長凳坐著，菜譜是線裝的， 紙張昏黃，上面的字也好像是用鉛字模子 一個一個手工印上去的，字裡行間總有些 參差。我後面是幾大壇用紅綢布縫口的窄 口大肚的酒缸，喜氣十足地貼著酒簽。店小 二動作十分麻利，端茶上菜，兼報菜名說 吉祥話一氣呵成。

我 步 步為營在你 的領 域 裡／擔心突 來的致命一 擊——很怕

店小二撤了，我頓時呆住：最靠近我的一盤 竟是：鱷魚肉！幾經推讓還是抵不過老友

還是有淚跌落，不止是鹹的，且帶著苦澀。 我是否能夠逃脫已潛伏太近的鱷魚？受著

想一想，還是人最厲害，飛的、走的、 爬的還有游的，哪樣都敢嘗試做成菜 肴。老友說吃鱷魚肉壯膽，我寧可說吃 鱷魚肉強身健體，膽大有多少用途呢？ 鱷魚善於潛伏，鱷魚似的人更善於偽 裝。多少人有慧眼，看穿用蜜餞似的愛情 包裹著的暗襲？ 鱷魚肉清甜滋補，倘若要吃得痛快淋漓， 就要看那些幸運的幸福的人，那些沒有聽 過《鱷魚的眼淚》的人，或者，那些沒有跟 著這首歌痛徹心扉的人吧。

愛既然已經粉碎又何必再拖累／連最後一 滴淚在風中搖搖欲墜——很傷 我忍住了傷悲配合你安排的騙局——很絕 望 吞下這片鱷魚肉，那些痛那些驚恐，那些 傷那些絕望，還在；這鱷魚是無辜的，滾 滾紅塵的人群裡，那些鱷魚般的人，也還 在；因愛為餌的人，有的不在了，有的睜一 雙黑白分明的眼安靜地等待結局，還有的 呢？……

依 林 漢語言文學碩士。現 任新加坡文藝協會理事、網路 技術主管；北美文心社理事、 三藩市分社社長；“品味沙龍” 秘 書 長 及 美 國 華人 文 藝 界協 會與北美華人作家協會會員； 《新加坡文藝報》和《美華文學》的編委：《僑報》專欄 作家。作品常見於《僑報》、《世界華人週刊》、《美華文 學》、《紅杉林》、《新加坡文藝》、《新加坡文藝報》等 報刊雜誌。

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天涯海角

沒

有巴黎的雍容華貴，經典前衛，不 可一世的氣勢，卻時時讓人感受 到自然與流行貼切的吻合，簡單卻不失特 色，優雅卻不顯奢侈。沒有讓人心碎般的 酒醉沉迷，夜夜的歌舞昇平，霓虹閃爍的 喧囂，卻讓人有著與友杯酒言歡，盡在無 言中的寫意與輕鬆。 這就是北美的“小巴黎”-加拿大蒙特利爾 市。其實，我并不喜歡別人把她稱為“小巴 黎” ，但又不得不承認她確實有著“巴黎 味” 。如果將法國的巴黎比喻為一位歐洲 風華絕倫的皇后，那麼蒙特利爾就是一位 遠嫁北美的美麗浪漫小公主。

簡介與歷史： 蒙特利爾市是加拿大的第二大城市，位於 魁北克省的西南部，坐落於圣勞倫斯河與 渥太華河交匯處的三大群島之一的蒙特利 爾島上。主要市區分佈在皇家山和韋斯特 山上，是一座依山傍水、風光旖旎的古老 山城。300多萬的人口中，66.5%以上以講法 語為主，故素有“小巴黎”之稱。 蒙特利爾市最早是印第安人的集鎮，1535 年，歐洲探險家雅克。卡帝亞（Jacques Cartier，不知道跟赫赫有名的世界頂級品 牌卡帝亞有沒有關係）航行到圣勞倫斯灣 并溯流而上，發現了這座隱蔽在北美廣漠 土地上的島，并命名為皇家山(Mont Royal) ，城市的名字也由此而來。16世紀30年代， 第一批法國移民在此定居下來，并從事馬 匹、布料及皮毛等交易。1763年，巴 黎條

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約結束了英法七年戰爭，英國人得到了大 不列顛殖民地，也取得了蒙特利爾的統治 權。從此英裔對當地人的影響越來越強， 富裕的英國商人建起了豪宅、大學，也開 設了許多工廠，作坊。但是，對於深受法國 文化影響根深蒂固的蒙特利爾人來說，此 後的兩百多年即是英法兩國文化在這裡的 磨合與並存了。現在，這裡的路標、商店的 招牌依然都是用法文，居民熟悉的語言也 依然是法文。1825-1849年，蒙特利爾曾是 加拿大的首府，今天的蒙特利爾市不僅是 加拿大重要的工業、商業、經濟及文化中 心，也是世界上最大的河港之一。今年夏 天，在陪同女兒參觀了美國東岸的六所大 學和探訪了多倫多的哥嫂一家之後，我終 於如願以償地來到了這裡。

皇家山（Mont Royal Park） 好有氣派的名字！聽上去像是路易十六凡 爾賽宮的後院。因為我們住的旅館離那裡 最近，走路10分鐘就到。感覺又回到了舊 金山似的，沿著古老帶坡度的Ste. Catherine大街一路往上走，就來到了皇家山公 園的Peel街入口處。皇家山公園建於1876 年，占地200公頃，高度達234米，是全市最 高點。由美國著名園藝設計師歐姆斯特 (Frederick Law Olmsted)設計，人稱“園藝 之父”的他經手設計的著名公園包括了紐 約的中央公園，尼亞加拉大瀑布公園，以 及美國最古老的紐約水牛城公園等。這裡 有一條才剛剛鋪成沒多久的花崗岩山道， 連接著山道的是新建的木質階梯（圖3）， 據悉這是蒙市政府耗資500萬加幣，耗時2 年，終於實現了當初歐姆斯特想要做卻沒 有完成的心願。一年前在蒙市“ 皇家

山月”時才剛剛整修一新，正式開放的。我 們一口氣爬了400多級臺階后，來到Kondiarok，一座半圓形的廣場上，正是所謂的觀 景台。站在觀景台的邊緣，整座城市的風 景盡收眼底，縱觀遠處摩天大樓林立（圖 4），莊嚴肅穆的教堂則穿插其間，城市的 現代與古老在這裡交相輝映，融匯貫通， 圣勞倫斯河優雅地流淌著穿過市區，就像 一位溫柔的母親環抱著這座美麗的城市， 又仿佛在不停地訴說著這座城市幾百年 來的動人故事。山頂上有一座30公尺高的 十字架，每當夜幕降臨，十字架在裝飾燈 的襯托下，顯得耀眼亮麗，像是在夜空中 默默庇佑這座城市的星辰。這裡是蒙市人 慢跑、野餐、滑冰、放鬆心情的好去處。秋 天，這裡是欣賞秋色楓葉的最佳地點；春 天，觀摩平臺上又開滿了鮮豔欲滴的大片 鬱金香；冬天，自然是銀裝素裹的另一種 美吧。我到達的時候是6月的夏天，所以才 會站在這里傻傻地想像其他三季的景色。

地址:1260 Remembrance Road, Montreal, Quebec, Canada, H3H 1A2 電話：514-843-8240 網址：http://montreal.com/parks/mtroyal

老港口、老城區、中國城 這三個地方有什麼關聯嗎？其實，很簡單， 因為它們離得很近，一個午後全逛到了。 蒙特利爾的老港口是歷史的濃縮，在這裡 你既可以看到歐式建築的華麗輝煌（圖1 及2），又可以體驗現代建築的神韻。風格 迥異的老餐廳，賓館、古董店、畫廊、藝術 禮品店是這裡的特色風情。位於圣勞倫斯 河口的老港雖然現在已近乎廢棄，350多年 前可是繁榮興旺得很呢，法國人用來做皮

天涯海角 毛交易的貨品就是從這裡源源不斷地運抵歐洲， 又從他們的家鄉帶來其他所需。遊人來到這裡， 可以乘馬車悠閒地大發思古之情；也可以搭乘 雙層巴士觀光；還有水上遊船，帶你暢遊圣勞倫 斯河，觀看沿途旖旎風光。另外，還有一種特別 好玩的橙色水路兩用車，Amphi Bus，可以在De la Commune Street 和 St-Laurent Boulevard的交叉路 口的藍色大帳篷下找到乘客登陸站。我個人最 喜歡的還是租用自行車來騎，既經濟又可鍛煉身 體，還有一種全家參與的快樂。

楓

穿過 Rue Notre-Dame Quest，老港口的對面就是 德阿姆廣場(Place D’Arems)，雖說是廣場，可不 能跟天安門，紅場等相提並論，連舊金山的聯合 廣場(Union Square)也要比它熱鬧多了，乍看之下， 還真的有點令人失望。廣場上有一座哥德式的噴 水池（圖5），噴水池的正前方有位持槍、跨箭、 舉旗、帶帽的法國人雕像，樣子非常英武，看不 懂法文，不清楚為何方聖人。後來，詢問好幾個 路人，才知道他是被尊稱為“新法蘭西之父”的保 羅德曼(Chomedey,1895)（圖6），是一位非常年輕 英俊的將領，曾經為保衛家園同易洛尅人英勇作 戰。也瞭解到這個廣場在法國殖民時代是常常 用來操練、軍訓的，之後被用作材火和木料交易 市場，再之後又建成維多利亞花圃，現在的面貌 是則是沿襲1960時代的。那位好心的當地人還告 訴我，許多遊客都把這裡叫做“The Old City”或 者“The Old Town” 。其實，這是旅遊手冊上誤導 大家的，真正的叫法是Vieux Montreal，英文則是 Old Montreal。

葉 之 國 蒙 特 利 爾 市 遊 記

l 懿 文

連接著老城區廣場的地面全部由鵝卵石鋪成，古 色古香，周圍是密集的老屋，這些建於17-19世紀 的百年老屋樓下大多是禮品店（圖8）、古董店、 小雜貨店和咖啡店。以咖啡店居多，而且都非常 小，小到客人只能站著喝，喝完老闆親自送過來 的咖啡，放下硬幣就走人，這情形多多少少讓我 回憶起巴黎的小街小巷，一種似曾相識的感覺又 隱隱地在腦海中飄過……“趕快走了，還發什麼 呆……”女兒、老公遠遠地早已在前面等著我。 我總是不明白為什麼我總也看不完，他們總是覺 得沒什麼好看的！ 蒙特利爾的中國城其實還是叫唐人街比較貼切 些。矗立在圣羅蘭大道Saint-Laurent南北路口

的兩座牌樓相距大約200米，牌樓上木雕流金， 藍底金邊上分別是“唐人街” （圖7）和“鍾靈毓 秀”四個大字。兩對石獅分別擺放牌樓兩邊，神 態渾厚莊重，又惹人喜愛。唐人街曾經是猶太社 區，1890-1920年代，成千上萬的意語裔移民把這 裡當做他們的據點。之後隨著廣東臺山人來到 這裡修建鐵路，又離工作地點很近，所以就在此 定居下來。多年來，中國香港和越南難民在此開 設了不少商店和餐館，今年來，這裡又湧進了許 多中國大陸來的移民。尤其是富二代的學生們， 他們的到來，也為這裡帶來了許多商機，比如網 吧，泡沫紅茶店、KTV等等。 我們去的時候，唐人街上正在擺街會，本已擁擠 的街道兩旁都是小商小販的攤位，以買手工藝 品、服飾、背包為主。也看到一些有特色的手工 小吃，如手工製作的蛋捲、千絲餅、糯米滋等，看 著還蠻有感覺的。因為我們是特意繞到這裡才 吃午餐的，所以決定去哪家餐館才是我們目前首 要任務。正在向擺攤的同胞們打聽時，女兒指著 前面路口高高掛著的“小肥羊”招牌說，這裡有“ 小肥羊”誒。於是毫不猶豫直衝上二樓。到了，才 慶倖，我們真是來對了地方。先不說價格便宜， 每個人頭$11.95的自助餐形式，包飲料，兩人以 上還有免費啤酒喝，讓你吃到撐，而且環境也非 常整潔大氣，中西合璧的餐廳靠外是整齊的黑漆 木椅子，靠裏的那一排則全部為軟背軟椅，可以 是每人一個的小火鍋，也可以選擇幾個人吃一個 大鍋。電磁爐鑲嵌在桌面上，加熱、調整溫度又 快又方便。食材除了供應一盆盆新鮮又切得薄薄 的羊肉、牛肉外，還有豬肉、雞肉、四種不同的菇 類，凍豆腐，年糕、寬條粉絲、海帶、牛百葉、各 式蔬菜等等幾十種不同菜式。另外，為適合洋人 口味，他們還特別供應炸春捲、炸洋蔥圈、炒麵、 小餅乾、小蛋糕頭臺及甜點。不過，我們都沒有 去碰那些，對於無肉不歡的先生和女兒，這裡正 對他們的胃口。女兒吃完後走出小肥羊，說了一 個字： “爽！”

小肥羊火鍋 Little Sheep Mongolian Hot Pot 地址：50 Rue De La Gauchetiere Quest, Montreal, QC, Canada

電話：514-393-0888 營業時間： 每週七天 10:30am-10pm

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天涯海角

聖母大教堂 (Basilique Notre-Dame)

壯觀的設計，端莊典雅的裝飾是多麼值 得被珍惜啊。

聖母大教堂可說是大名鼎鼎的巴黎聖母 院(Notre Dame de Paris)遠嫁北美的女 兒，原本就是到訪蒙市觀光朝聖必訪的 第一景，1994年又因為加國著名歌星席琳 狄翁(Celine Dion)在此舉辦盛大婚宴而 更加名聲大噪。至少，當我們打聽怎樣去 這家教堂時，我們住的那家Hotel的前臺 小姐第一時間告知我們的便是此事。接 著幫我們泊車的先生當知道我們下一站 要去的地方是這裡時，又提此事一次，我 心裡想，Celine Dion還真是加國人的驕 傲呢。

教堂的主體顏色以金色和藍色為主，唱 詩班區域和祭壇用松樹和黑核桃木雕刻 的圖案裝飾而成，祭壇的中心是基督被 釘在十字架上受難，聖母和聖約翰分別 站在兩側，瑪利亞則跪在腳下栩栩如生 狀。祭壇的上半部份是加冕的聖母，基督 在他死而復活後，在天堂為他的母親加 冕的故事。唱詩班的左右兩側各有六個 彩瓷畫雕像，右邊有聖保羅，正提著他的 劍在羅馬殉情，接下來是兩個福音的代 表人物馬修和路克，還有他們的象徵物。 左邊的祭壇上雕刻著聖彼得和他的鑰匙 和公雞，正回頭盯著背叛耶穌的彼得看， 接下來是另外兩個福音代表人物約翰， 拿著酒杯象徵著他的愛的聖餐，身邊的 老鷹，預示著他遠遠地已看見福音。在他 旁邊是馬克與他那帶著翅膀的雄獅。祭 壇之下，是一幅宏偉的木雕，以達芬奇的 著名壁畫-“最後的晚餐”為藍本。教堂的 主題展現出藝術家、建築師、雕刻家們將 人類對神的嚮往和尊崇，對人類社會的 希望、永恆美好的意願貫穿期間，讓人深 深感受到的神的精神力量，藝術的偉大 創作。

天公有些不作美，去的時候下起了傾盆 大雨，進得教堂里卻見金碧輝煌，熠熠生 輝。寬敞的大廳、彩繪明豔的玻璃，用松 木和胡桃木雕刻的畫精美至極，完全是 哥德式建築及裝潢的最佳體現。隨著導 覽人員的介紹一一看將過去，才瞭解它 的歷史、風格及特色。 聖母大教堂（圖9）始建於1642年，歷經 三次拆毀和重 建，規模卻一次比一次 大，最終於1982年落成。整座教堂可容 納5000人。1800年，當時的Dollier教堂 已經太小，Fabrique決定要建造一個具 有相當規模的教堂。他們從美國請來 鼎鼎有名的紐約建築師詹姆斯。奧唐奈 (James O’Donnell)，本人是愛爾蘭新教 徒的奧唐奈選擇了當時在英美非常流行 的哥德式復興建築來作為教堂的主體 風格。教堂的建造工程主要在1824-1829 年間，可惜奧唐奈沒有活著看到它的竣 工，他因肺炎死於1830年，去世前，他皈 依天主教，并被安葬在新落成的教堂的 地穴。1889年，來昂。阿爾弗雷德(LeonAlfred)牧師委託建築師Perreault和 Mesnard加建另外一個和主教堂連接在 一起的小教堂，計劃未來可在此舉行較 小型的結婚或葬禮等儀式，1891年12月8 日，被命名為巴黎聖母院聖心大教堂（ 又稱為聖母聖心大教堂）的Notre-Dame Basilica of Montreal正式啟用。不幸的 是，1978年12月7日，一場無情的大火幾乎 摧毀了這座世紀大教堂，重建的工作交由 Jodin Lamarre, Pratte建築公司主導。 他們在原址上使用相同的原教堂樣本圖， 招來熟練的工匠、雕刻家、木匠等，大量 運用傳統的工藝，又加入現代建築風格， 採光更考量到自然光線，再次新建后的 教堂終於在1982年開放。聽著介紹，心里 感慨著它那歷經滄桑的歷史，覺得我今 日能坐在這裡，能親眼目睹它那宏偉

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這座教堂里還有二件“寶貝”必須要提一 下：法國古典管風琴(The Organ)和卡莎 翁巨風琴(The Great Casavant Organ)。 法國管風琴完全使用傳統機械裝置，1982 年，由Guilbault-Therien of Sainte-Hyacinthe 公司特製。1,648根音管，25根音栓 分別佈在兩個鍵盤和一個琴踏板上。卡 莎翁巨大的管風琴放置在唱詩班的閣樓 上，1891年由加拿大久負盛名的卡莎翁兄 弟公司製造，是這家具有125年悠久歷史 的世界頂級管風琴製造公司完成的第一 台管風琴。整台安裝有4個鍵盤，82個音 栓，正面最長的傳聲管有10米（32英尺） 長，最短的有6毫米（1/4英尺），總共有 7000根音管， 之後幾經修復與調整，在 慶祝其100周年之際，又額外安裝音管，使 其具有更完善的調節功能和音質，這是 一台全機械手工製作的人類精工傑作。 每到周未，唱詩班的優美歌聲和管風琴 的悠揚旋律完美地結合，深深打動著每 個人的心。 教堂內最引人注目的是鑲嵌在藍色天花 板頂上數以千計，以純金打造的 小 星 星，

天涯海角 宛如凌晨的星空一般美麗，又散發出神 秘的色彩，仿佛主耶穌正將他的大愛撒下 人間。導覽小姐對我們說，千萬不要因為 這裡是教堂，你們就覺得很拘束，只要不 大聲喧嘩，可以放鬆心情去參觀、拍照。

連接的60座大廈中，150個出口也為乘坐地 鐵的乘客提供了方便的交通環境，減輕了 整座城市的交通繁忙壓力，最大的優點就 是乘客可以利用下班之後的時間購物、吃 飯、看電影、交友，一點也不用煩惱天氣對 他們的影響。

在教堂里參觀2個多小時，還覺得意猶未 盡，出來時已是雨過天晴，大教堂雄偉的 英姿讓人不免又回頭多看了幾眼。

外面下著六月的滂沱大雨，我們在地下城 里享受著星巴克的咖啡和醃肉三明治，雖 然身處地域廣闊的北美，卻一點也不輸 北京王府井的熱鬧，上海南京路的繁華。 吃飽喝足之後，當然是血拼嘍，向來對買 衣服挑剔的女兒，一走進這裡的商店，就 喜歡得不得了。因為她說，這裡的衣服款 式非常之多，設計又非常新穎，很有特色， 但也不是那種超前衛的，反正就是與眾 不同啦。她講得對，旁眼觀察，身邊穿梭 來回的俊男美女竟沒有一個人穿那種一 看就知道是哪個牌子的衣服、鞋帽和包 包的，男女老幼真是個個架勢十足，人人 頗有時裝模特兒的韻味，穿裙子的也好， 短褲的也好，不論是細根吊帶涼鞋還是 活力十足的靴子，都搭配得非常協調，充 滿個人特色，這才體會到“小巴黎”的稱 謂還真的是非常貼切。原本以為在加拿 大購物，需要加許多稅，但是出乎意料之 外，購買衣服不加稅的。不過吃的，喝的 稅卻高達15%之多呢。整整逛了5個多小時 的我們只不過是涉足了地下城的一小塊地 方，但我們已經被周遭人的流行打扮所折 服。還真讓我有了置身巴黎時裝之都的感 覺，Fashion，Fashion，蒙特利爾人還真是 Fashion。

地址： 110 Notre Dame Street West Montréal, Quebec, Canada 電話： 514-842-2925 網址: http://www.basiliquenddm.org 參觀費： 成人 $5（或加幣5元）,青少年 (7-17歲): $4（或加幣4元）6歲以下免費 導覽時間一般為每小時或每半小時一次。 小提示：普通參觀開放時間：週一-週五 9am-4pm，週六:9am-3:30pm，週日：1pm3:30pm。如有婚禮或葬禮等儀式，參觀時 間會有所變動。

地下城 (Underground City) 眾所周知，蒙特利爾市每年有長達半年之 久的冬季，地下城的建立是最令蒙特利爾 人驕傲的偉大工程了。這樣蒙市人就不會 因為老天爺而受到任何商業、經濟、娛樂 等活動的限制和影響了。 其實，地下城也不完全是在地下，地下城由 32公里長，占地12平方公里的地道構成，實 際面積超過360萬平方米，連接著10個地 鐵站臺，兩條地鐵線，分上下多層，6大中 心，有1000多家商店，100多家餐館，20多家 銀行，20多家電影院和4個大劇院，這裡還 修建了擁有1040個房間的伊莉莎白女王酒 店。此外，還有展示廳，畫廊、室內廣場、 停車場等。地下城甚至還建有植物園，常 年花盛葉茂，生機盎然，空氣流暢。地下城 內商店鱗次櫛比，商品琳琅滿目，應有盡 有。每天有超過50萬的人次進入 地下城相互

道地法式餐廳 L’Express – 巴黎人

上看好網評，餐館評級等，終於選定這家 L’Express。這是他們兩人事先已預訂好 的，我并不知情，去蒙市的路上，我提起 說不知去哪家法國餐廳，女兒說，你不用 操心，今晚八點半我們會帶你到一個地方 去。難得他們的“孝心”和“關心” ，一年到 頭，我操心365件事，偶爾他們為我做一件 事，我還真有點小驚喜和小感動。 L’Express（本人把它翻譯成巴黎人），聽 名字好像特別不起眼的樣子，有點快餐店 的感覺，其實這是一家特別正宗地道的法 式小酒館，店面不大，卻已有30年歷史，且 好評如潮。這家店連續幾年都獲得當地的 報紙(Mirror Newspaper)讀者票選為法式 料理前5名的餐廳，2005-2007年還打敗鼎 鼎大名的Toque一躍成為第一名。 “紐約時報”所做的北美餐廳評論中指 出“平實經典”就是它的特色， “不需要吹 捧，不需要太多的描述，沒有特別起眼的 標誌和霓虹燈，也從來不用打廣告和做令 人炫目的網頁，坐落在白色瓷磚鋪成的人 行道邊，看似簡單平實，卻是城中最經典， 最具巴黎風味的小酒館了。” 我們提前15分鐘到，白色磚牆、黑白馬賽 克鋪地的歐式街面房子，帶有拱形的小小 門面真的一點也不起眼，名目標碼的菜單 豎在門口左邊，展示著童叟無欺的樸實。 進得裏面，頓時覺得人氣好旺哦，不但座 無虛席，連吧台也坐滿了人，不是週末，也 感受到輕鬆隨意的氣氛。領位的先生非常 準時地把我們帶到座位旁，又非常紳士地 幫我們拉好座位，讓我們 馬上心生好 感。

來到蒙特利爾，當然要品嘗正宗的法式 菜嘍，這可是我最感興趣的一件事啦。所 以出發前，先生與女兒早已做好“功 課 ”，在 網

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遞上的菜單只有左右兩頁，酒單卻長得嚇 死人，待者一聽我們講英文，馬上遞上英文 的菜單，先生開玩笑問，有沒有中文菜單 呢？那位看上去經驗豐富的老待者機智回 應說，將來吧。 我們點的菜如下：鮮魚湯（圖14）(SOUPE POISSONS) $10.25，羊乳酪沙拉（圖17） （CHAVRE CHAUD）$11.95，肉醬麵包（圖13） ( R I L L E T T E S 1 L’E X P R E S S)$ 8 .5 0； 正 餐 有：三文 魚菠 菜 餅（圖11）（S A U M O N E PIN A R D S） $20.95，韃靼 生牛肉 （圖12）(STEAKTARTARE）$24.65，油封 鴨（圖 16）（或 者 稱 作 香 煎 鴨 腿 酥） （S A U T E C A N A R D C O N FIT）$ 21.9 5； 飯 後 甜 點 有：卡 布 奇 若（圖 15） （C A P P U C C I N O）$ 3 .3 5 搭 配 巧 克 力 塔（ 圖 1 0 ） （TARTE CHOCOLAT）$7.80 。飲 料 有：本 店 特 飲（ B O I S S O N G A Z E U S E）$ 3 .4 5 ，混 合 水 果 泡 L’ANGLAISE）$4.00。 我最喜歡的是肉 醬 麵包 RILLET T E S L’EXPRESS，Rillettes是 一種法式烹飪豬肉、家禽或 兔肉的方法，先將肥肉的部份抽取 出來做成油，然後把切得極其碎的瘦肉， 拌上經過處理的油，涂在烤過的土司上吃， 還有就是一定要配上一點芥末和小酸黃 瓜吃。講到這家店的小酸黃瓜（圖17背景） (Homemade Pickles)，我真的是喜歡得不得 了，吃過中外不少的酸黃瓜，從來沒有這家 的這麼好吃。所選的黃瓜是又小又嫩，滿滿 地浸泡在整玻璃瓶的白醋里，卻一點也不覺 得酸到倒牙，也不鹹，而且還非常鮮。一邊 吃一邊就琢磨著怎樣可以帶點回去，先生 總是可以一眼看穿我的心思，在我這瘋狂的 念頭剛開始萌芽時，就警告我說，小黃瓜是 給你配菜吃的，不准帶回Hotel去。 回到正題，除了肉醬麵包，本人點的油封鴨 （圖16）非常 好 吃哦，這可是 一 道法國 百年經典傳統料理。以非常新鮮的小菠 菜，小 碎捲心 菜，小白蘿 蔔 和小 塊麵包 等墊底，中間就是幾塊用低溫小火慢燉 2個小時，酥脆香嫩的鴨腿肉了，上面是 油 炸 的四 季豆 及 撒 在 盤中精心 處 理 過 的 新 鮮 腌 鴨 腎。這 道 菜 對 於不 吃 肥 肉 和 任 何皮 的 我 來 講 真 是 太 對 胃口了。 老公點的韃靼生牛肉也是一道經典法式 菜，用切碎的上等生牛肉拌上蛋黃，洋蔥、 20

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香 料、醬 汁 等 攪 成 泥 狀，這家的跟我以前吃 過的不同，口感有點稍 稍帶甜，不過還是非常 鮮嫩華潤有質感，這家 的量好大哦，配上炸薯 條和芥末醬，老公雖然 吃得津津有味，但還是 沒能完成它。 卡布 奇 若 和 巧 克 力 塔 沒有太特別，因為以前 在 歐 洲 生 活 時，曾 在 一 個 有名 的 餐 館 打 過

工，老闆娘非常注重店裡供應的咖啡，所 以手把手地教過我如何掌握牛奶與咖啡 的比例，蒸汽加熱時的溫度掌控，還有她 特別強調是端到客人手里的咖啡在攪拌 時，牛奶與咖啡是不能馬上混在一起的， 而是深色咖啡表面會延伸出白色花紋的 那種，最好喝完以後，上唇還沾有一點點 奶泡。只是在美國喝多了星巴克咖啡，慢 慢地忘記了原本最純正、最歐洲的卡布 奇諾，現在又感受到，好似時光回到了十 幾年前在歐洲跟老公一起留學的日子。 也許，這就是我對蒙特利爾這個城市這麼 有Feeling的原因吧。畢竟它跟我曾經生活 過的地方有這麼多相似之處，魂牽夢繞的 年少時光和異國風情，在這裡又重新找回 來了，只是當年躊躇滿志的一對年輕人如今 身邊卻多了個比媽媽個頭還高的女兒了，有 幸，我們早就只把他鄉當故鄉了。

L’Express 3927 Rue Saint Denis, Montreal, Canada

Tel: 514-845-5333 營業時間： 週一-週五： 8am-2am, 週六：10am-2am, 週日： 10am-1am， 週日2pm-6pm。 小提示：10pm以後不用預約，其他時間去 用餐最好事先預約。

What's new

伊莎貝爾˙皇樓月餅 2011新品及特色推介

「紫京之月」

時尚浪漫，細緻典雅的台灣伊莎貝爾˙皇樓中 秋月餅，品質至上，口味眾多。按中國大江南北 各具特色的月餅種類，大膽創新，千變萬化，卻 不流於古板俗套。2011新款更是令人讚噗：首烏 芝麻，美味與養生的絕佳組合；奶沙小月餅，奶 香、豆沙，濃情化不開；芋頭螺旋酥和抹茶螺 旋酥，內饀重回古早懷舊的純芋頭及純抹茶口 味，台式月餅的層次細膩，表露無遣!

2011年伊莎貝爾˙皇樓中秋月餅，二十八種大江 南北月餅口味，分別搭配於十五款典雅包裝設 計組合；盡是色、香、味的誘惑，浪漫、細緻、尊 貴的呈現! 含糖分及油脂較傳統廣式月餅為低的伊莎貝爾 ˙皇樓中秋月餅，更需保鮮技術拿捏準確，始 能達至美味又安全的要求。多年前，源於伊莎 貝爾對品質保鮮的執着，率先在大部分非廣式

「禾豐之月」

月餅包 裝袋內 加上由 日本專 利製造的「新鮮保鮮檢測貼」，粉紅色圓圈顯 示密封的月餅品質新鮮，請安心食用！剪開包 裝袋後，「新鮮檢測貼」會由粉紅色漸變至深 紫色，開封後之月餅，十五天內仍然保鮮，可安 全食用。 有了醒目的「新鮮檢測貼」，今年中秋，注重家 人朋友健康的您，伊莎貝爾˙皇樓月餅，當然是 您的第一選擇！是以台灣伊莎貝爾˙皇樓譽冠 台灣、北美十多年，消費者自然安心、放心！ 北美總代理： 康元(北美)有限公司 電 話： 1-877-889-8968 網 上 訂 購： www.MyAsianStore.com

生計宮廷月餅 一條龍製作

多重品質保證

六十年前，生計食品重金禮聘了慈禧太后 御膳房中的點心名廚，時隔半個世紀，生 計由第一代師傅所傾囊相授的獨門點心 製作技術，代代相傳至目前的第三第四代 大師傅，雖然歷經新舊師傅的交接傳承， 但是生計始終堅持著當初為太后細心準 備精緻月餅之心態，無論在色、香、味、美 方面均力求完美，製作中一絲不茍，完全 維持一貫的皇室標準。 在美國一般商家分別由中，港，台海運來 美的月餅早已在三到四個月前就烘培完 成經過一段時間的保存，再加上長途運送 的時間，消費者無法體驗到第一時間的美 味。生計食品堅持全程在美國本地完成所 有產品製造的一條龍作業，從嚴格挑選食 材開始，一路到餡料餅皮完全親力親為， 不假他人之手，衛生安全，完全通過州政 府與聯邦食品檢驗局之檢驗，保證新鮮。 特別是鹹蛋黃，更是完全符合USDA的衛生 標準。為了顧客的健康，生計食品絕對不用 豬油，只採用純大豆沙拉油，素食者也可 安心享用，並且堅持少糖少油低卡路里的

送禮最佳選擇

原則來生產月餅。生計食品是有著六十一 年信譽的老字號，有絕對的品質保證，無 論是送禮或團圓夜的闔府同享，生計月餅 都是您的最佳選擇。 今年一般月餅的市場價格差不多比往年 高20%-30%左右。生計考慮到經濟不景氣， 因此盡量減低成本，定出最經濟實惠的 價格，讓民眾可以輕鬆享受美味的生計月 餅，作為一年一度的回饋。去年生計推出 了御禮禮盒，獲得廣大顧客群的熱烈迴 響，在今年也將會是熱門主打商品之一， 由於含有多種口味且份量適中，可同時滿 足一家大小不同喜好，成了店中的人氣商 品。御禮禮盒內有閩南名點迷你綠豆凸； 香酥濃郁的芋頭酥；迷你小月餅，及廣受 歡迎的鳳梨奶酥，稱的上是現代與傳統的 經典結合。 生計月餅於金山灣區十家分店及全美各大 華人超市均有代售，也歡迎上網訂購贈送 親朋好友。網址:www.shop.shengkee.com或 打免費電話TEL:1-877-580-8000查詢。 September 2011

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What's new

第 米粉拌料及米粉的處理：

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名

涼拌米粉

老乾媽油辣椒、自製辣醬、生抽、大量麻油（推薦日本八 角牌）、大量蒜末、陳醋、糖少許、蔥花、薑末、花椒油、香 菜、胡椒粉。 江西米粉或者桂林米粉。燒開一大鍋水，放入米粉（一次 最好不多於一包），煮的過程要攪動，或加冷水，切記不 要煮得太爛（江西米粉，7分鐘左右）。撈出米粉用冷水 沖，直到不再看見白色渾濁液體，然後把米粉泡在冷水裏 面（約半小時左右）。之後撈出來瀝幹加米粉拌料，喜歡口 味重的話多加一些。 配菜及處理： 隨意組合，只要顏色好看，香菇、木耳(開水撈過以後)、胡 蘿蔔、黃瓜、肉絲、小蘑菇、蝦仁，每種配菜分開炒熟，雞 蛋皮切絲，擺好就可。 肉絲先用黃酒、生抽、胡椒粉、辣醬醃上一會，然後加入

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l Sharon Lou

太白粉，先用油爆香蒜末，花椒粉和辣醬，之後炒熟肉 絲） 步驟1.蔥洗淨瀝幹水，生薑切片，八角2粒、丁香3粒、香葉 2片、桂皮1小塊、草果1粒，放入玉米油 (中火)熬到焦香， 隔去餡料不要 步驟2.在熬好的油 裏放入豆豉、花椒 粉熬香，然後放入 大蒜、辣椒碎片、生 抽醬油、鹽、糖、芝 麻，不停翻炒至辣 椒香脆沒有水氣即 可（我一般自己用 food processor磨 花椒粉）

What's new

第

2

名

法式芹菜蘋果沙拉 l Carol Yu

材料： 西芹1條、紅蘋果Gala一顆、芫荽菜少許 調味料： 日式蛋黃醬 Mayonnaise 美式芥辣 Mustard 日式芥末醬 Wasabi 有機蜂蜜 Pure Honey 細鹽少許

3 tbsp 2tsp 1tsp 1tsp Some

2.蘋果一切為四，去籽切成厚薄一致的三角型薄片。 3.將調味醬料仔細混合均勻，再依個人喜好，擠入少許檸檬 汁及蜂蜜，少許細鹽調味，加入西芹及蘋果拌勻。

做法： 1.西芹除去粗絲，切成小指般細長條狀，水煮滾，入西芹略 拌，脫生即起鍋。先用冷水沖凍后，再用冰塊水冰鎮，提升清 脆度。

4.取一平底盤先將西芹依序排成長條形約兩層，在將蘋果片 整齊排在西芹上，最後撒上切碎的芫荽葉在上即裝飾完成。

食譜甄 選 不含調味料的

藜麥水果蔬菜沙拉

食譜甄選

l 古雪瑩 藜麥是生長在安第斯山脈的穀物，它是蛋白質含量最 高的穀物，堪稱“穀物蛋白之王” 。藜麥亦包含充分的 Omega-3，膳食纖維及必需胺基酸。藜麥的煮法和食法 跟白米很相似，可以跟多種類水果，蔬菜，廣泛的菜餚 搭配，美味健康又容易吃飽。藜麥水果蔬菜沙拉主張以 七色水果蔬菜作為配料，因為不同顏色代表不同的維 生素和礦物質。大家不防試一下配合自己喜歡的蔬果。

做法:

藜麥水果蔬菜沙拉材料：(六人份量)

3.放入藜麥，蓋 上鍋蓋，煮一分 鐘，然後把熱量 下降到最低，焗 15分鐘

2杯 藜麥 3杯

低鹽雞湯或菜湯

1湯匙 橄欖油 3個

橘子, 去皮 (2個切碎, 1個榨汁)

½ 杯

綠椒, 洗淨切碎

½ 杯

紅椒，洗淨切碎

½ 杯

櫻桃番茄, 洗淨切半

1個

中型青瓜，洗淨去皮，切碎

¼ 杯

切碎的新鮮香菜，紫蘇或芫茜

1.徹 底 沖 洗藜 麥 2.鍋內放 入雞 湯和油，熱至全 沸騰

4.煮熟后藜麥成透明，端起備用冷卻五分鐘 5.加入切碎橘子、綠椒、紅椒、櫻桃番茄、青瓜、紫蘇、 鮮榨檸檬汁、橘子汁、檸檬皮碎。 6.攪拌勻即可。讀者可自行調教檸檬汁的份量，達至理 想效果。

2湯匙 鮮榨檸檬汁 少許

橘子或檸檬皮碎 September 2011

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品味軒 “醉裡挑燈看劍，夢回吹角連營”— 著名詞人辛 棄疾名句。借用來作為醉裡挑燈閑聊中華 酒文化的題目。

中華文化博大精深，國人獨有的酒文化一樣 融入文化生活的方方面面。這裡不談包括 大觀園內饒有趣味的金鴛鴦三宣牙牌令在 內的行酒令這一紅樓板塊，單單從酒入詩 詞、酒入戲文、酒入傳奇和酒入影視這幾方 面來聊聊名酒的一些小故事。

二首》詩中有“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳 句。四大名著《水滸》中寫到西門慶說道那 酒是個內臣送我的竹葉青。可見，竹葉青， 很早以前就成了宮廷御酒。 在著名滬劇小生徐俊領銜主演的現代劇目 《野馬》中，男主人公就借醉盛贊竹葉青的 魅力 — 唱詞是：“好一瓶竹葉青，好一瓶竹葉 青，酒味清澈甜香醇！”— 清澄的綠色和甜醇 的香味每每讓酒客食欲大增。

最為膾炙人口的就是晚唐詩人杜牧那首清 明詩：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂 借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”這首詩情景 交融意境優美，千百年來傳誦不衰。

竹葉青酒和它的源頭汾酒，在第二、第三屆 全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒 之一。梁簡文帝肖綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄 芳”的詩句，北周文學家庾信在《春日離合

同樣酒名入著名詩句的就是杜康酒了。關於 杜康酒的詩句最為人們熟悉的當屬曹操《 短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去 日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜 康。 …….山不厭高，海不厭深，周公吐哺，天下歸 心。”

其中，“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜 康。”這四句唱詞在上海京劇院當代第一部 精品傑作《曹操與楊修》中由中國劇協主席 尚長榮反復吟唱。既表達了曹操心憂天下 的思慮又表現了他對杜康酒的嗜好。

邛崍古稱臨邛，是漢代卓文君的故裡，故此 產地的名酒就取名“文君酒” 。漢武帝時， 當地富豪卓王孫的女兒卓文君，曉音律，善 鼓琴，新寡家居，與司馬相如琴心相戀，馳 歸成都，結為夫婦。不久又同返臨邛，釀酒 謀生。“文君當壚，相如滌器”，過著美滿的生 活。這個典故傳為民間的佳話。宋陸游詞 有：“青蛙自笑無拘束，又向文君撲上來”；清人 寧湘詩有：“買得文君酒，來尋司馬琴”；郭沫 若題有：“文君當壚時，相如滌器處。反抗封建 是前驅，佳話傳千古。”古往今來，無數雅詩妙 詞，華文彩賦，在詠歌文君相如情事時，總 是要提到其釀賣之事。 文君酒清澈透明，濃香甘冽，入口芳香，有

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邛崍是歷史上著名盛產美酒的地方，引得 歷代文人騷客爭相賦詩。唐代著名詩人李 商隱曾歌詠道：“君到臨邛酒壚，近來還有長卿 無？”五代前蜀詩人韋莊的《河傳》詞有“翠 娥爭勸臨邛酒”之句，可見臨邛的酒，遠在 一千多年前早已譽滿巴蜀，風靡中華了。 一九八八年，文君酒獲中國首屆食品博覽 會金獎、第13屆法國巴黎國際食品博覽會 金獎、第六屆香港國際食品展金獎。一九 九一年，文君酒榮獲西班牙第七屆最佳商 品名譽獎、中華國產精品優質獎。第二年， 文君酒又榮獲中國優質產品馳名精品獎、 保加利亞國際博覽會金獎、俄羅斯國際文化 基金會榮譽金獎。獲獎連連的文君酒名列 中國十大歷史文化名酒，更被民間稱作“幸 福酒” 、 “好運酒”和“旺夫酒”— 後者的雅 號也正是從卓文君司馬相如的愛情故事而 來。

與之相應的就是山西汾陽的杏花村汾酒。 早在一千五百多年前的南北朝時代，杏 花村酒已聞名國內。歷朝歷代的杏 花村都以酒文化聞名。盛唐年 代，便在這裡以“杏花村裡 酒如泉” 、“處處街頭揭翠 簾”成為酒文化的古都。 歷史上，我國著名文人學 者李白、杜甫、杜牧、宋延 清、顧炎武、傅山、巴金、 郭沫若等都賦詩贊譽。一 九一五年，汾酒在巴拿馬萬 國博覽會上一舉榮獲甲等金 質大獎章，成為酒品至尊。二 零零七年，杏花村汾酒釀造工 藝被列為第一批國家非物質文化 遺產。次年，在釣魚台國賓館舉行 的“中華名酒第一村”的品牌發展論壇 上，汾陽杏花村被組委會授予了“中華白酒 第一村”的稱號。 同產於汾陽杏花村汾酒廠的竹葉青酒就以 汾酒為底酒配制而成。竹葉青酒遠在古代 就享有盛譽。當時是以黃酒加竹葉合釀而 成的配制酒。保留了竹葉的特色，再添加 砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香等十 余種名貴中藥材以及冰糖、白糖、蛋清等配 伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、 舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津 之多種功效。竹葉青酒色澤金黃透明而微 帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香 氣，芳香醇厚，人口甜綿微苦，溫和，無刺激 感，余味無窮。經動物功能試驗和人體試食 試驗證明：該酒具有促進腸道雙歧杆菌增 殖腸道菌群的保健功能。適量久飲可改善 腸道功能，提高人體免疫力!

清爽舒適感，回味悠長，飲後尤香等特點。 具有香、冽、醇、甜的特殊風格，屬於濃香 型大曲酒。全國評酒專家高度評價該酒， “ 窖香濃郁，濃中帶醬，酒體醇厚，綿香爽口， 協調尾淨，余香長，味豐滿。”

杜康酒的傳說大概是中國名酒中最古老的 了，上溯到黃帝年代。據說他原是黃帝手下 的一位大臣。黃帝建立部落聯盟後，經過神 農氏嘗 百草，辨五谷，開始耕地種糧食。黃 帝命杜康管理生產糧食，杜康很負責任。 由於土地肥沃風調雨順連年豐收，糧食越 打越多。那時候由於沒有倉庫也沒 有 學保管方法，杜康把豐收的 糧食都堆放在山洞裡，時間 一長，因山洞裡潮濕，糧 食全霉壞了。黃帝知道了 這件事後，非常生氣，下令 把杜康撤職，只讓他當糧 食保管，並且說，以後如果 糧食還有霉壞，就要處死 杜康。 杜康由一個負責管糧食生產的 大臣，一下子降為糧食保管，心

品味軒 裡十分難過。但他又想到嫘祖、風後、倉頡 等同僚，都有所發明創造立下大功，唯獨自 己沒有什麼功勞，還犯了罪。想到這裡，他 暗下決心：非把糧食保管這件事做好不可。 有一天，杜康在森林裡發現了一片開闊地， 周圍有幾棵大樹枯死 了，只剩下粗大樹干。 樹干裡邊已空了。杜康靈機一動，他 想，如果把糧食裝在樹洞時，也許就 不會霉壞了。於是，他把樹林裡凡 是枯死的大樹，都一一進行了掏 空處理。不幾天，就把打下的糧 食全部裝進樹洞裡了。 誰知，兩年以後，裝在樹洞裡 的糧食，經過風吹、日曬、雨 淋，慢慢地發酵了。一天，杜康 上山查看糧食時，突然發現一 棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾 只山羊野豬和兔子。開始他以為 這些野獸都死了，走近一看，發現它 們還活著但就像是在睡大覺。杜康一時 弄不清是啥原因，正在納悶，一頭野豬醒了 過來。它一見來人，馬上竄進樹林去了。緊接 著，山羊兔子也一只只醒過來逃走了。杜康 上山的時候沒帶上弓箭，所以也沒有追趕。 他正准備往回走，又發現兩只山羊在裝著糧 食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著 什麼。杜康 連忙躲到一棵大樹背後觀察，只見兩只山 羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走不遠都 躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩只山 羊捆起來，然後才詳細察 看山羊剛才用舌 頭在樹洞上舔什麼。不看則罷，一看可把杜 康嚇了一跳。 原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，裡面 有液體不斷地往外滲出，山羊野豬和兔子 就是舔了這種液體才倒在地上的。杜康用鼻 子聞了一下，滲出來的液體特別清香，自己 不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但 卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最後一連喝了 幾口。這一喝不要緊，霎時，只覺得天旋地 轉，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地 上昏昏沉沉地睡著了。不知過了多長時間， 當他醒來時，只見原來捆綁的兩只山羊已有 一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起 身來，只覺得精神飽滿，渾身是勁，一 不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死 了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹 洞裡滲出來的這種味道濃香的液體 盛了半罐。 回來後，杜康把看到的情況，向其他 保管糧食的人講了一遍，又把帶回來 的味道濃香的液體讓大家品嘗，大家 都覺得很奇怪。有人建議把此事趕快向 黃帝報告，有的人卻不同意，理由是杜康 過去把糧食霉壞了，被降了職，現在又把

糧食裝進樹洞裡，都變成了 水樣的液體。黃帝如果知道了，不 殺他的頭，也會把杜康打個半死。杜 康聽後卻不慌不忙地對大伙說：“事 到如今，不論是好是壞，可都不能瞞 著黃帝。”說著，他就提起罐子去找 黃帝了。 黃帝聽完杜康的報告，又仔細品嘗 了他帶來的味道濃香的液體，立刻 與大臣們商議此事。大臣們一致認 為這是糧食中的的一種元氣，並非毒 水。黃帝沒有責備杜康，命他繼續觀察，仔 細琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味 很濃的水取個名字。倉頡隨口道：“此水味 香而醇，飲而得神。”說完便造了一個“酒” 字。黃帝和大臣們都認為這個名字取得好。 從這以後，我國遠古時候的釀酒事業開始 出現了。後世人為了紀念杜康，便將他尊為 釀酒始祖。 “汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬裡香” 。最早在《 呂氏春秋》中便有記載，與白酒對應的就是 中國傳統名酒另一大類黃酒。

酒入傳奇的故事比如有 — 三江海龍王的寶 貝女兒醉公主長得嬌媚動人，自幼酷愛飲 酒。一天，醜陋的臥江太子突然登門求婚， 醉公主不從，遂與臥江太子發生衝突；龍王 因而大怒，無奈之下醉公主帶著侍女紅鯉 化作人形逃婚來到凡間。在美麗的鑒湖岸 邊，醉公主邂逅了善良的賣酒郎王善釀，兩 人日久生情，演繹了一段浪漫的愛情故事。 不料，臥江太子對醉公主逃婚一事耿耿於 懷，他利用三江龍王對他的信任，偕同鑒湖 三妖把醉公主困在香爐蜂。欲與其強行拜 堂。就在這緊要關頭，眾鄉鄰齊心協力解救 了被神索困住的醉公主。醉公主與王善釀 劫後重逢，兩人激動萬分，以身相許。在醉 公主與王善釀大喜之日，碰巧龍王與龍 後 下凡來尋女。眾人略施小計，使固執的龍王 不得不承認了他們的婚事。醉公主與王善釀 因酒結緣，天下一對有情人終成眷屬。 這樣動人的傳奇故事自然是戲曲編劇青睞 的劇目。最新出爐的中國舞台最高表演獎項 二度梅的獲得者吳鳳花主演的越劇《醉公 主》不僅在劇場獲得贊譽，而且還拍成了戲 曲電影。 說到紹興的酒，還必須提到名酒女兒紅。據 晉代著作《南方草木狀》記載：“女兒酒為 舊時富家生女嫁女必備之物” 。女兒紅也有 一個美麗的傳說。 從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就盼著 兒子。他的妻子懷了孕後他高興極了，興衝 衝地趕回家去，釀了幾壇酒，准備到時款

待親朋好友。不料，他妻子生了個女 兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁 縫師傅也不例外；他氣惱萬分，就將 幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。 光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明 伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非 常精通，還習得一手好繡花，裁縫 店的生意也因此越來越旺。裁縫一 看，生個女兒還不真不錯嘛！於是 決定把她嫁給了自己最得意的徒 弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺 酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想 起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便 挖出來請客，結果，一打開酒壇，香氣撲鼻， 色濃 味醇，極為好喝。於是，大家就把這種 酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒” 。 此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒 時，就釀酒埋藏。待出嫁時就掘出藏酒請 客，形成了風俗。後來，連得生男孩子時，也 照樣釀酒、埋酒，盼著兒子中狀元時慶賀飲 用。所以，這酒又有了一個新名字叫做“狀 元紅” 。 女兒紅酒的特色是一種具甜、酸、苦、辛、 鮮、澀六味於一體的豐滿酒體，加上有高出 其他酒的營養價值，因而形成澄、香、醇、 柔、綿、爽兼備的綜合風格。順應時代要求， 有關人員還研究開發了女兒紅營養白酒系列 品種，使女兒紅品牌在白酒流域得以延伸。 一九九四年由香港寰亞集團投資、著名導演 謝晉之子謝衍執導的同名電影，在女兒紅釀 酒有限公司舉行開機儀式，該片由著名作家 沈貽偉編劇，彙集了台灣的歸亞蕾、香港的 顧美華、大陸的周迅 等明星，描述了自二十 世紀三十年代至八十年代末三代釀酒人的 悲歡離合。這部電影在海內外映出後，大大 提高了女兒紅品牌的知名度。另外還有由杭 州電視台拍攝的電視藝術片。該片被列入全 國五個一工程項目，並於一九九六年春節在 中央電視 台播出，以其獨特的酒文化視角， 描寫了江南水鄉的濃濃風情。。同樣內容的 舞蹈以其豐富、細膩的動作，反映了紹興地 方釀酒、嫁娶等民間習俗，並在文化部春節 晚會上表演獲全國群星銀獎。膾炙人口的女 兒紅歌曲、戲劇也多次在浙江、紹興、上海東 方電視台等地方台播出。 延伸到詩詞影視戲曲中的酒文化一直沿續至 今。就是張藝謀導演開山之作《紅高粱》也 給電影觀眾傾情展示了那血一般紅的高粱 酒。真要說中國酒文化有什麼不足的話，那 就是需要向西方的酒業學習，把釀酒廠敞開 大門向旅客開放成為一個個旅游盛景。既吸 引旅客前來品酒買酒還能從中進一步體味 到那源遠流長的中華酒文化。 September 2011

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名家特色 年十 一月到台灣 參加海外華文女 作家年會，文友提 墨之姐麗樺與她的老闆紀 律師在大三元設宴為我們 幾位文友接風。麗樺原本擔 心我不知大三元在那裡，我 告知我與大三元曾有一段 淵源，對那裡非常熟悉，請 她不必擔心。

去

我如約來到大三元門口， 一眼看到外牆上高達六層 樓的書法，那行雲流水的書法之美 立刻令人生風雅思古幽情，豪華的 店面，與印象中大不相同。起碼有 三十年沒有來過大三元了，三十 年間，台北餐飲業的變化極大。 許多飯店多次易主， 鮮 少找 到幾 家老字

並問我如何知道大 三元。我環顧四周， 搜索當年記憶， 讚嘆道：沒想到 大三元發展得 這般火紅，當年 我來的時候還得 從側邊的樓梯走上 來。 邱董道：沒錯，沒 錯，我們以前的確 只有二樓一層。 說起我與大三元的 因緣，那是段溫 馨的往事。三十 幾年前，母親帶

了吵雜擁擠的小吃店，驟然來到這樣的高 級餐廳，吃起餐來感覺自是不同。母親一面 吃一面問我喜不喜歡，我大快朵頤之下不 住的點頭。午餐後回到街頭，一陣熱浪襲 來，是台灣溼熱的酷暑天，迴看剛才在冷 氣中享受用餐的大三元，更加深了一層美 好的印象。 問起母親怎麼知道大三元的呢？因為她在 北一女任教，由於教的是化學課，課程多半 排在早上，上完課後偶而與同事出外聚餐， 女老師們自然喜歡找清幽的場所談心，因 此選擇了大三元。自小母親就忙於教職與 家務之間，弟妹又比我小上一大截，我這 位大女兒很難有機會與母親單獨的逛街吃 館子，出國前大三元的一餐是唯一的一回 獨自與母 親 親密悠

閒的用餐，而四周的環 境氣氛又是那麼的幽 雅，因而成為我永難磨滅的美好記憶。

號，大三元非但屹立不搖而且 越做越大。記憶中大三元只有二 樓一層，如今整棟大樓都叫大三元。看到 一進門的排場，我一時不知到那兒找麗樺 她們，怯然問道是否有位紀律師在這兒請 客。服務員一聽，立刻將我引上二樓。老遠 見到幾位文友已在座，才放下心中大石。 二樓佈置典雅潔淨，廳堂寬敞，紀律師席 設大廳東南一隅，十分清幽。一張大圓桌 上，已備好茶水飲料。麗樺與紀律師親切 地前來招呼，他們一臉誠摯的笑容，立刻 讓我有一見如故之感。紀律師是大三元的 貴客，董事長邱靜惠女士親自出來接待，

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我出門逛街 為出國求學 治備行頭。早上出門購買了一些物品後，眼 看已到中午，母女來到衡陽路口，媽媽神秘 地說要帶我去大三元吃干炒牛河。往常外 出用餐，不是台灣小吃就是北方麵點，從 沒聽過干炒牛河，更不知什麼是河粉。我 帶著一顆好奇與期待的心隨母親來到大三 元，爬上樓梯進入二樓，眼睛不由一亮，那 裝潢古典掛著名家字畫的廳堂，配著浪漫 柔和的燈光在當時的台灣餐館中是很少見 到的。當侍者端上一盤擺盤藝術，色香味 俱全的炒牛河時，我頓有大開洋葷之感。 當年的台灣餐飲業不如今日的發達，見慣

兩年後我回家探親，母親問我想吃什麼， 我第一個想到的就是大三元的河粉。與母 親交好的幾位同事為我接風，自然選擇了 大三元。再次吃到美味的干炒牛河，仍然 興奮不已。在德州偏遠之地待了兩年，吃 不慣怪味的墨西哥食物，粗糙的美式速食 也不對胃，想念的是家鄉的中國美食，那 僅吃過一次的廣式河粉更是難以忘懷。重 溫舊夢，我自是歡欣無比，作東的三位女老 師也異常開心。 次年再回台灣，是與先生回去辦婚禮，除 了雜物鎖事繁忙之外，又要隨父母公婆拜 見兩家親友，再沒機會與母親閒閒地逛街 吃飯。以後再回台灣，攜家帶眷的，更別提 有那閒情逸緻了，居然再沒機會來到大三

元。如今重來，一愰三十多年已經過去。 邱董聽我述完往事，馬上要廚房現炒一盤 干炒牛河免費奉送。同時紀律師訂的一席 盛宴也開始上菜。主客不過六人，服務員送 來的菜單卻著實豐富。開胃前菜就有五碟， 話梅櫻桃蕃茄、冰糖芋頭、涼拌苦瓜、五香 豆干、酸辣泡菜。我每樣試過，真乃酸甜苦 辣濃淡香，七味雜陳卻都非常可口，吃得 餘味無窮，胃口大開。

最美的回憶，逝去的親情是無窮的回味， 眼前的友情更值得珍惜，不禁轉悲為喜。 最後的甜點是杏仁豆腐，我嗜吃甜食，尤 其是軟嫩之物。原來已吃撐的胃，在杏仁椰 奶香的誘惑之下，竟也把一碗杏仁豆腐吃 得碗底朝天。 邱董為人豪爽，很容易與人打成一片，大三 元能發展至今天的局面，相信她的功不

接著上主菜，極汁羊小排，蒜香生 抽蝦，梅汁鮮魚片，椒鹽田雞， 真個山珍海味，每道菜皆是 色香味俱全，道道精心製 作。入口品嚐，無不細

嫩美味，不論蒜香或椒鹽，梅汁或他們的 獨門極汁，都各具不同的風味，吃得人人唇 齒留香。接下來上濃湯 - 翡翠杏鮑菇，杏 鮑菇是幫助消化的聖品，那翡翠般的碗豆 亦是營養豐富的素菜。這道湯健康營養， 味美爽口，喝得大家讚不絕口。

可沒。一餐飯，主客盡歡， 飽餐之後，胃脹得有些難受， 邱董提議帶我們參觀三、四、 五樓的包廂與貴賓廳。一方面看 看她的佈置與收藏，另一方面爬爬 樓梯運動消化。步上三樓，長廊上盡是名家 字畫。三樓是餐廳兼畫廊，我去國三十餘 年，對臺灣的當代畫家早已不熟悉，但入眼 每幅畫都不俗，構圖創新，佈局造境高妙， 筆法自然流暢，幅幅都是佳作，眾人看得心 神悠然，一時都沈浸於藝術的洗禮之中。

再接下來上的是點心，鹹水餃，芝麻燒餅， 及我魂牽三十餘載的干炒牛河。大三元的 廣東點心本來就享有盛名，以細緻考究著 稱。鹹水餃，鹹淡適中，芝麻燒餅，外脆內 酥，軟糯香酥，確實好吃。三十年後再吃干 炒牛河，我仍有驚豔之感。居住加州二十 年，廣東飲茶十分普遍，家家都有炒河粉 賣，卻多半粗製濫造，幾曾嚐到這樣新鮮 美味不油不膩的河粉。吃著河粉，眼前浮 起當年母親神秘的笑容，對著她即將遠行 的女兒迸出從未聽過的四個字「干炒牛 河」，想起過逝的母親，忽想痛哭一場，環 看在坐眾人，我強將淚水忍住。往事本就是

四樓的包廂，比二樓更顯豪華。間間獨立 廂房的設計，給予人隱密空間，古董文物、 字畫藝品陳設其間，藝文氣息濃厚，是給 老人家作壽，洽談生意的最佳場所。來到 五樓，眾人不禁瞠目結舌，所有的傢俱都 是古董，鏤花嵌玉，彩繪金鑲，一片古意盎 然，美不勝收。一張可坐二十人的超級大桌 上，鋪著高級桌布，擺著美麗鮮花，牆上懸 掛液晶電視，能在此宴客，定是政要名流， 招待賓客第一流的享受。邱董帶我們觀看 她的收藏，有玉器，銅器，漆器，件件精雕 細琢，讓人愛不釋手。邱董從保險櫃中拿 出一對青銅對鴨，那是她花大錢買來的，

出土自某 個古墓，至 少有千 年以 上的歷史，也或許 有兩千年。那對鴨造 型栩栩如生，花紋古拙 卻雕得精巧，古樸的銅棕色與暗綠的銅銹 訴說著歲月的故事。對於邱董的收藏我們 除了羨慕，仍還是羨慕。 大三元酒樓創立於民國五十九年，我們用 餐那日是民國九十九年十一月三日，算來酒 樓已有四十年歷史。大三元是最早將精緻 飲食藝術帶入台灣的餐館之一，也是最早 將粵菜與廣式飲茶介紹到台灣的餐廳。它 的興起，拓展了台灣人飲食文化的視野，提 高了台灣人對吃的品味，將台灣的飲食業 推向了多元化的開端。它的裝潢處處透著 一股浪漫高雅的藝術氣，舒適寬敞的用餐 環境營造出溫馨氣氛，喜慶宴客廣場精緻 溫馨，是婚宴的最佳場地選擇。全天候亦 供應粵式道地飲茶點心現點現做，茶香濃 郁，在此能嚐盡廣式美食，將人帶到意念 悠哉的境界。它的用餐環境高貴不貴，讓 您用餐時，格外心神清爽，能細細地享受 美食，並有神遊物外而怡然自得之感。三十 年後重來，對它菜色口味有了更深一層的 印象，對它的服務品質亦感親切。與邱董 揮別時，我告訴她，下回回台灣，一定會再 來。

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許氏

金參禮盒 健 康 體 面 的 中 秋 獻 禮 許氏與台灣統一集團合作開發 今年的中秋很健康。許氏參業集團推出了 與台灣統一集團合作開發的【許氏金參

禮盒】，內有花旗參茶以及全新開發的花 旗參手工黑糖，成分天然，口味道地，包裝 高雅簡致，合乎美台兩地食品安全檢驗標 準。健康又環保，是今年中秋應景送禮自 用最熱門的選擇。 近年來台灣已經成為全球華人的文創及研 發中心，不論是商品的開發、行銷手法、製

造品質及衛生安全，都獲得全球消費者的 信心許氏參業於2009年獲得經濟部海外台 商磐石獎之後，便開始積極將產品在台灣 推廣。許氏一進軍台灣，便展現旺盛的雄 心。去年商品在台上市，便與統一集團合 作，對台灣的花旗參市場造成不小震撼。 今年推出的許氏金參禮盒，在台灣全省 五千家的7-11通路上市，熱銷口碑，好評如 潮。許氏集團特別將此優質產品引進，以 饗北美地區的消費大眾。 許氏花旗參茶產自威斯康辛州的許氏參 場，特選二次霜降才採收的花旗原參製 成。氣息濃郁，絕無添加，獨特回甘，一直 深受市場的肯定。而花旗參 手工黑糖原料，來自台灣南 化水源保護區內的關山村， 當 地 空 氣 水質 純 淨，是 個 無人為污染的優質環境。當 地所產的手工黑糖，遵循古 法製造，向來是黑糖中的極 品。此次經由許氏研發團隊 將威州原產的花旗參粉及原 參顆粒精心調配，口感上乘， 健康養生，符合現代人飲食 的觀念，難怪深受台灣民眾 歡迎。 黑糖是未經提煉的純糖，含

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有豐富的鈣、鐵、核黃素、葉酸及錳、鋅、 鎂等微量元素，有利於人體內酸鹼平衡。 而經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化 的作用，大量的鎂與鈣，對長者與女性極 佳；尤其兒童正值骨骼發育，最適合幫助 補充所需養分。豐富的鐵及葉酸，不但能 促進新陳代謝，還可調節生理機能，不因 身體因缺鐵而感到疲勞，特別適合婦女產 前產後或病後的營養補給和工作壓力大 的上班族。中醫認為黑糖性溫味甘，具有 補中益氣、健脾暖胃的功能，還有止疼、行 血、散寒的作用，老年人服用黑糖能散瘀 活血、利腸通便、緩肝明目；有中氣不足， 不愛吃，營養不良等問題的孩童，黑糖可 說是最佳點心。婦女吃黑糖可以補血排 毒，受寒腹痛，行經不暢，加些薑汁共煮， 可達補血養肝溫筋活通絡的效果。 許氏人參是全美唯一具GMP標準，同時也合 乎FDA檢驗合格。而在台上市的食品，更須 通過SGS二百多項的農殘生菌重金屬檢驗 合格。尤其前一陣子，台灣的起雲劑塑化 風波，金參禮盒更是通過了十八項塑化成 分嚴苛檢驗，消費者絕對可放心食用。往 年中秋，華人常習慣購買月餅應景，今年 不妨選購金參禮盒，送禮自用，實惠體面， 又可把健康的觀念落實在節慶氣氛當中， 何樂而不為呢？