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Table Of Contents / January 2012
名家專欄
02 虎年到龍年飲食風雲會
馬朗
02 雪花牛肉
尤今
百味人生
04
大年三十吃團圓
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藍莓芝士蛋糕
食話食說
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新鮮乾淨干净的日式火鍋锅Shabuway
麥子
趙燮雨
独獨具創意的日式法国餐聽厅Bushi Tei
04
懷懷舊——小平的詩
小平
06
記憶中的柴爿餛飩
王嚴潔
06
隨筆三篇
齊鳳池
有機天地
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有機大豆
天涯海角
18
壯族彩糇，似畫，如歌
戀戀廚房
1350 Bayshore Hwy., Suite 799, Burlingame, CA 94010 Tel: 888.818.7858, 650.579.0388 Fax: 800.894.8081 E-Mail: Dtaste@sbcglobal.net
Distinctive Taste is a SDS Communications’ Publication.
風花雪月
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西出陽關之風雲一刀
Linda
石賡
冰清
編委會 Editoral Board 馬朗 依林 呂紅 范遷 陳新 主編 Managing Editor Christina Miao 專欄作家 Columnist 馬朗 劉荒田 尤今 程乃珊
迦南
美術總監 Art Director Kevin Cheung 資深美術編輯 Senior Designer Kiki Li 專欄作者 Writers-Reporters 冰清 廖若庭 曉瑋
特約撰稿人 Contributing Writers 張慈 周典樂 依林 范遷 曾寧 羅敷 黃楷棋 趙燮雨 木榆 齊鳳池 王森 蕭振 翠軒 王玉梅 創意顧問 Creative Consultant Don Sachs
法律顧問 Legal Consultants Silver Law Group 發行人 Publisher George Shao 廣告總監 VP of Sales Raphael Del Castillo
資深客戶經理 Senior Account Managers Vivian Lee Rose W. Bellavia Ivy Huang 客戶經理 Account Managers Laura Qi, Jessie Chu
星海大浮沉 渡過聖誕元旦，新的一年來臨，過去虎年這一年全球紛亂，經濟固 然衰頹，此間飲食業略見影響，但多方面可算蓬勃，呈顯升降浮 沉。根據飲食評判權威的米芝蓮年鑑評分，這一年加州最大榮升 是酒鄉的The Restaurant at the Meadowood (900 Meadowood Lane,St. Helena,Napa,CA 94574)，出人意外地與“法國洗衣館”(French Laundry)同獲三星，這些年來米芝蓮三星級餐廳整個美西是只有“ 法國洗衣館”獨家。檢視之下，也算意外的是，久享盛名以創闢新 加州烹飪的Chez Panisse,竟然失去一星級的地位。 另一間尚能保持米芝蓮一星級評分的頂級食府The Dining Room at the Ritz-Carlton（金山市麗嘉旅店主力餐廳），亦似出現路線問 題。金山紀事報千禧十一年百名美食店的名單中，該廳空前落榜。 到了年底，便暫停開市，借意裝修。力撐此廳達到近年聲譽的該廳 主廚Ron Siegal，原屬灣區另一位出身法國洗衣館的人材，法國洗 2
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衣館開辦之初，Ron受聘擔任副廚，展 露頭角，九十年代杪，他投身另一新店 主廚，九八年去日本比賽贏得“鐵人”金 榜，其後步步高升，千禧零四年跳出名 店Masa’s 總廚高位，接納麗嘉旅店招 聘，接掌其主力餐廳。 在麗嘉六年，一路走紅，Ron告訴我，他 累次推出的吃香菜譜以法國式技巧作 為基本的新派加州烹飪，那時常常摻混 日本風味。他此項手法，由於前幾年金山大眾歡迎日式食品，他適 逢其會。可是兔年起情況改變，日式食店開設太多，廉價競爭，另一 方面，金山麗嘉整體漸轉呆滯，可能Ron於是要改路線。據聞這間 麗嘉主力餐廳重開，改為大眾化，依隨金山目前流行的市井食制， 著重伴送酒飲的平價小食，也許會出現春卷炸蝦呢！
鵝鴨潤禁令 從虎年至龍年，講到食物，加州的魚翅法制，對華人食客及生意 人家，簡直等於滿城風雨。可是，在西菜方面，更早一步，新一年 七月，加州立法便禁止世界風行轟動多時的法式珍肴“鴨潤或 鵝潤” （foie gras）。調製這種foie gras，法國人慣用一種特別品 類的鵝鴨，從幼飼養，不停插管硬塞入口填餵，強力使其肝腎脹 大，然後劏取為foie gras。人們認為此舉殘酷不仁，加州2004年 立法禁止，緩延八年，2012年七月執行，加州便食不到foie gras 了。 飲 食 界 引 為 大 事，虎 年 杪 當 令 之 時 因 此 舉 行 臨 別 盛 宴，Jucanto、Lafitte 和 Palio d’Asti這幾間並非法式餐廳的食 肄，亦熱烈安排，南加州洛杉磯一羣名廚十月初設計的鴨肝宴， 幾分鐘之內入場券已銷售一空。
燒烤好飄香 鵝鴨美食，另有相關，那 就是中菜同上一樣著名的 片皮鴨和燒鵝之類的燒 臘，本來有些出乎“填鴨” ，飼養可能近似，無論如 何，幸好加州此次法例並 不包括。
嘗宴會，便造成美國全國十大 最佳飲食集會之一，另外一次則 是九月十七Wine Institute舉行 的 California Wine Rush, 推 選加州十二酒區的代表作，公開 招待。 以我個人來說，此一年最特出 仍是本欄屢次推薦Napa Valley 區 St.Helena的Joseph Phelps 和 中加州 Bulleton 的 Mobsby 出 品，還有九月十七十二酒區代表 作那次試酒會上Santa Cruz酒 鄉Cooper-Garrod酒業主人Bill Cooper 供奉所製09Viognier和08 Test Pilot。
依照美食道理，我指出此 間的燒鵝與片皮鴨可謂中 菜一大傑作，少可倫比，在
配圖：
www.redbluenet.com第85輯及本 刊卅七期，俱予稱讚，並且報道 華人飲食界近來更加推廣，在 中半島和東灣柏克萊都開設了 燒臘專店，每日晝夜供奉鮮貨， 其他粵菜或港式酒家亦以特價 號召，幾乎可算本年度的流行 目標了。
（一） 加州Napa Valley 王牌酒莊Joseph Phelps 新上市的2008Insignia 及2010Sauvignon Blanc，南加州意式酒專家Mosby賀歲出品 2010 Pinot Grigio & Passerina 及2008 Roc Michel （二） 典型貴族食府The Dining Room at the Ritz-Carlton正廳 （三） 第一食府French Laundry 執行廚師 Jimmy Hollingworth 招牌菜的鴨潤 （四） 加州酒鄉The Restaurant at the Meadowood 榮獲米芝蓮三星獎 晉升世界一流，總廚Christopher Kostow 與筆者在客廳合影 （五） 中半島富林ABC酒家代表傑作的燒鴨
飛觴又醉月 九月中，加州州長布朗繼去年 同樣宣佈，訂定該月為第七屆 加州酒月，籍事慶祝。1934年起經常代表加州產酒的加州酒業公會 (Wine Institute)傳訊，為州長指出： “加州歷史性的產酒地區以及 配搭餐酒的著名飲食場所，每年引進估計20.7million的遊客，加州 酒業創作了卅三萬份職業，銷售零賣生意18.4billion美金，包括一 億一千四百萬美金的出口生意達到一百廾二個國家” 。據說，九月 一個月內，嘗酒盛會數達五十，其中Sonoma酒郡在勞動節那天的品
馬慱良 筆名馬朗，著名的飲食（酒）評家。少年時期便出版第一本詩集， 五十年代在香港參與電影編劇，並翻譯發過存在主義名著，影響港臺甚 鉅；六十年度返美深造，畢業於維州國立外交學院，展開外交官生涯。1988 年退休定居舊金山，開始在灣區著名雜誌報刊《星島日報》、《明報》、美 國Esquire等雜誌撰寫飲食文娛專欄，并出任灣區 California Food & Wine 雜誌編輯及KTSF電視臺廚藝比賽評審。2001年獲法國文化團體LaCommanderieduBontemps頒授特獎﹐表揚對文化藝術的貢獻。
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有機天地
父
親刀功一流。
一大塊軟綿綿的牛 肉擱在砧板上，只見他左手按肉，右 手操刀，手起手落間，白晃晃的刀影胡 亂閃爍，然後，一片片薄薄薄薄如雪花般的 牛肉，便在砧板上堆積如山。 父親閑閑地說道：“切牛肉，最重要的是紋理順暢。 順其紋則牛肉嫩軟可口，逆其紋則韌硬難嚼。” 婚前對烹飪一竅不通而婚後才進行惡補的我，在聽到父親 這一番話時，已是三個孩子的母親了。儘管父親說的是牛 肉，可是，在那一刻，我想到的卻是孩子。 切牛肉的道理其實是和教育孩子的原理是一樣的。順孩子 的天性與才能而撫養他教育他，他的潛能才能夠得到充分 的發揮；逆其道而行，強其所難，最後他不但一無所成，原 有的才華還會因此而埋沒哪！ 父親廚藝一等一的好，在猛火熱油下快手兜炒出來的牛肉， 片片薄若雪花，父親且還別出心裁地把燙熟了的豆芽圍在
“媽媽，您少放了什麼調味 料？為什麼味道不像公公炒 的？” 其實，我的調味料一點兒也沒 少放，只是我刀功不及父親， 炒出來的牛肉當然也就較為 遜色了！ 烹飪這一碼事，大小環節都 得“面面俱到” ，少了一丁點兒 的功夫，都會在“成品”上毫不 留情地顯現出來！
盤子的邊緣作為裝飾。 摘掉了尾巴的豆芽，肥肥短短、乾乾淨淨、透透亮亮，整盤牛 肉因此而被映照得冰清玉潔。那種飽含汁液的柔嫩與細緻，使 味蕾感受到一種無與倫比的圓滿與完美。 在這一刻，孩子們都恨不得把一雙腳變成另外一雙手，幫忙他 們搶吃。 我給這一道菜取了個美麗飄逸的名字： “雪花牛肉” 。 遺憾的是，每回我做這道菜時，孩子總不很滿意地問道：
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我家附近有個賣牛肉麵的小 攤子，攤主是“慢工出細貨” 的信徒，不管有多少顧客在 等，他總是不慍不火地按照自 己的速度去做，粗米粉一碗一 碗不慌不忙地煮，煮好了便將初熟微卷的牛肉片放在上面，鋪 成一朵朵美麗的牛肉花，認真得好似在打造一件不朽的藝術 品。顧客都不催他（實際上催也是白催），乖乖地等待那一碗“ 味蕾的春天” 。儘管他老在考驗顧客的耐性，但他絕不讓顧客 失望。他每週開攤七天，只有農曆新年時，才一口氣發狠地休 息上長長的七天。 正當人人都以為日子會這樣年年月月“一成不變”而又“安安 定定”地過下去時，來勢洶洶的“瘋牛症”出其不意地發動了 侵襲。報紙上駭人聽聞的新聞鋪天蓋地，縱是膽大包天的饕 餮，也對牛肉望而生畏了；試想想，誰願意因為逞一時口腹之
有機天地
摩以促進血液迴圈、給它們聆聽音樂以減輕精神壓 力，牛只在如此優渥的環境裏成長，心境愉快、精神安 定，因而肌肉特鬆軟、特柔嫩。 也許有人會說：神戶的牛，吃得好、喝得好、住得好、過得好， 最後還不是和普通牛只一樣，落進人類的肚子裏！是的，是 的，表面上兩者是“殊途同歸”的，然而，人世間又有什麼是“ 天長地久”的呢？“曾經擁有”就是一種天大的幸福了。 我是在70年代中期到日本東京去旅行時，第一次品嘗到神戶牛 肉的。 切成薄薄一片片的神戶牛肉，呈輻射狀地盛放在細瓷碟子裏。 白白的脂肪猶如雪花一樣均勻散佈在粉紅嬌豔的肉片上，單看 不吃，已是視覺上的一大享受了。那肉，一入口，便輕輕地溶掉 了，迴旋於口腔裏的香味，神秘、幽忽、純粹、鮮美。神戶牛肉， 果然名不虛傳啊！太好吃了，一連點了幾盤。結果呢，那讓我們 口袋破個大洞的昂貴價格，也同樣地令我難忘！ 我家那三個處於發育階段的孩子，全是肉食主義者。有個朋 友，常常在家裏烤牛肉饗客，孩子一聽到要去她家做客，便雀 躍不已，因為單單一道烤牛肉呵，便敵得過別家的千軍萬馬 了。朋友在炙烤牛肉前，以大量的芥末和甜酒醃它；甜酒圓融 地緩和了芥末的辛辣，而芥末的剛烈又激出了甜酒的醇香，烤 好的牛肉，有獨一無二的濃烈個性。 快而讓大好的一顆腦袋變成一塊失卻思考能力的海綿呢？原 本顧客盈門的攤子，頃刻之間，門前冷落車馬稀。瘦瘦的攤 主，了無神氣地坐著，一聲不吭地抽煙，兩截白白的煙氣從窄 窄的鼻孔裏擠出來，不經意地看，好似鼻孔突然猙獰地長出了 兩根白白的獠牙。他心裏有恨，恨那來歷不明的瘋牛症吞噬了 顧客的膽囊，無端端地毀了他大好的生計。他家有嗷嗷待哺的 黃口小兒，因此，當瘋牛症的陰影久纏不去時，他只有悒悒地 結束了清冷的生意，改換人生的跑道，去建築工地當散工。那 個攤子，後來給別人租去了，賣魚丸面。 兩年過後，居然再次看到瘦子。他就坐在離開舊攤子不遠的 地方，整個人，像一塊烤焦了的黑炭，沒有抽煙，只是對著面前 那杯比他更黑的咖啡愣愣地發呆。我忍不住走上前去問他： “阿叔，你什麼時候再重新開攤呀？”他抬起頭來，神情茫然； 我於是又把話再問了一遍，他這才慢吞吞地說：“不做了。” 啊，不做了。只有短短的三個字，可是，這三個字裏面，包含了多 少辛酸、痛苦和掙扎呵！既然不想“東山再起” ，那麼，他是“ 專誠”回來緬懷昔日的風光嗎？這樣的緬懷，有多少的無奈和 惆悵啊！ “同人不同命，同傘不同柄” ，縱使是牛，卻也有著截然不同 的命運。劉必權著的《世界列國志》中，有一篇文章是如此形 容生活於日本神戶的牛群的： “神戶的牛只就飼養在郊區的六 甲山上，飼主每天要為牛按摩，並給它們吃維他命和雞蛋等富 有營養的食物，飼養場裏夏天有冷氣，冬天有暖氣，照顧得無 微不至，因此這裏所生產的牛肉味道特佳。”也有人指出，出 產神戶牛肉的地方，有山有溪，清冽的溪水中孕含著豐富的礦 物質，此外，飼主還喂它們喝啤酒以增加食欲、讓它們享受按
朋友的丈夫是一間大公司的總裁，平日講話詞鋒極銳，得理不 饒人，無理也不讓人，即使是對自己的家人，有事沒事也愛挖 苦幾句，只有在談到他夫人的烹飪時，臉上才風平浪靜地流 露出幾分罕見的溫柔。有時，我不免要想，朋友是以這烤牛肉 來“馴服”她丈夫的。
《雪花牛肉》食譜 食材： 牛肉300克，豆芽300克（去尾，燙熟），大蔥3個（切片） 辣椒1條（切絲） 醃料： 紹興酒2大匙，蠔油1大匙，薑汁1小匙 做法： 1. 牛肉順著紋理切成薄片。 2. 以醃料（紹興酒2大匙、蠔油1大匙、薑汁1小匙） 醃牛肉半小時。 3. 在鍋中的熱油裏把大洋蔥片煎軟，倒入牛肉， 猛火快手翻炒，色變，盛起，以晶瑩豆芽飾邊， 再撒上豔紅的辣椒絲點綴。 4. 讓牛肉如雪花般在舌上緩緩溶化。 尤今 l 甜鹹人生 原名譚幼今，為南洋大學中文系榮譽學 士。 “新加坡文藝協會”理事。曾先後服 務於國家圖書館、南洋商報（當記者、 編輯），亦曾多年執教於中學及初級學 院，現在專事寫作。迄2009年5月，已出 版小說、散文、小品、游記等140部。
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百味人生
早
上收到一個電話，那頭的聲音蒼老，叫了我的中文小名，應 該是長輩，卻自稱是我同學，把我嚇得不輕，他的上海話說 得很快，內容也多，卻叫我答不上話問一句，你是哪一位，最後卻 抓到了重點， “儂柴爿餛飩還記得伐？阿拉老早一班同學下課後經 常一道去吃額，不過就是儂屋裏管得緊來西，不大弄到老夜額，吃 好就跑脫勒。。。。” （你是否記得柴爿餛飩，我們以前一班同學下 課後經常一起去吃，不過你家裏看得太緊，不會呆到很晚，一吃完 就得往家裏跑。）對方那頭說我的舊史比我還清楚，我才估計出那 個老聲，應該是我以前讀託福夜校的同學，故事的年代已經舊遠 到叫我忘記，但卻叫我想起當年的柴爿餛飩。 柴爿餛飩是餛飩用柴爐燒出來的一個學名，放在體積很小的小三 輪車上，而上海人習慣把這種平板的小三輪稱為黃魚車，車子經常 走在繁華都市的後巷，可以避開執法人員的查衛生證手續，只要周
記 憶 中 的
一圈放在黃魚車上邊上的塑膠凳子，加上一張發灰的塑膠臺面， 刮得下幾斤豬油，配上熱辣辣的柴爿餛飩對一晚燒掉腦細胞的我 們，實在很營養，久而久之我們成為無證餛飩攤的常客，有時叫一 人一碗蝦肉餛飩，老闆嘴巴裏叫一聲，然後叫我們等下一鍋，我們 才知道我們的餛飩裏真的有蝦。不過這支吃柴爿餛飩的隊伍難得 齊人，有個被大家稱為苦命爸爸的，總是下課後就得去丈母娘家接
柴爿餛飩
圍沒戴袖章的人，馬上擺開簡單的塑膠凳和折疊台，開攤做生意， 那爐子裏的木炭香可以傳得很遠，識途的老馬，也就隨了香味來， 一手交錢，一手就可以拿到一碗熱騰騰的餛飩，的確，是如假包換 的無證攤販，不過那個時候做無證的柴爿餛飩為了自家的聲譽，怕 吃出人命，沒想到過要用瘦肉精之類來害人。所以除了要跟正宗小 食店的味道拼一拼外，更力求自己的食物沒有品質問題。 想想九十年代初的上海，遠沒有現在的上海那麼繁華，我們這群走 在繼續在國內上學，還是去外國留學的年輕人在沒有五光十色夜 生活下，都在一間叫前進的進修學校裏讀英文，准備考託福出國。 雖然夢想遠大，但口袋卻羞澀，一起讀書的同學間有哪個拿到美 國大學的入學之類的信件後，互相都會猜測未來學校那裏還會需 要什麼材料，課間的那十分鐘休息聊天，無法滿足對那封信之後 的渴望，只有放了夜校後，一起去吃上碗價格上都可以接受的柴爿 餛飩，才可以叫我們知道有錢的尊嚴和對未來我不是孤獨的一個 人。 國內當初的小吃店還算國家經營，所以一過晚上六點都照了公務
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員制度關門下班，載了柴爿餛飩的黃魚車，就在夜幕降臨後，借用 國營小吃店門口那方空地，幽然等待讀夜校前醫肚的同學，和放 學後需要暖暖身體的學子，一個攤位通常是全家總出動，老人包 餛飩，家裏的壯年男人下餛飩，女人則在那只熱騰騰的黃魚車桶子 邊上收錢。和查看下餛飩的男人有沒有給誰多了一個。一碗肉餛飩 一塊半，加入要蝦肉的再加五毛錢。蔥，豬油，辣醬則是要另外問 老闆要，他們不輕易拿出來。
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小孩，走在是出國還是留下的圍城中，一拿起餛飩先講自己的小 孩現在在學走路了，但出國的開銷是兩頭，如何是好。有個在某外 資商社做事，覺得考出去讀書再成功路途遙遠，一心要嫁老美，是 我們中間的交際花，大家經常叫她通過關係換外匯。偶然她會派 頭很大說請我們去某酒店吃宵夜，不過其實口袋裏錢還是不多， 最後還是叫餛飩，只是我們對十五塊人民幣一碗餛飩就六隻，最 後只夠叫三碗，大家分來吃，肉還沒黃魚車上的來得多，大家都 叫不值。而第二天我們再次出現柴爿餛飩攤前，會大大贊無證老 闆那裏的餛飩價廉物美，老闆那天還會另外給我們一人加半隻鹹 蛋…… 若是有誰連續幾天沒來上課，又沒出現柴爿餛飩我們的聚點上，大 家就要開始猜測，是否已經出國，而在攤上我們的心情也會隨著 一個個的離開變得沉重。假如考不出去，我們如何是好，如何再聚 下去。下餛飩的老闆則一路輕巧地勸說我們， “只要我的攤頭在一 天，就歡迎你們天天來坐。”他話雖然這麼說，但一遇到有執法人 員氣味的靠近，他馬上棄我們與不顧。
百味人生 生活對柴爿餛飩上的黃魚車，我們是一擔擔生意，但對我們則是在 一個攤上規劃自己的未來。 那期的託福班我還沒讀完，就隨家人移居香港，而且因為一切來 得太快，我在知道自己要離開前，跟了群廣東人去速成廣東話，只 和住附近的一個同學叫她代我對大家說再見，而一切對我就開始 翻開了新一頁。 回不到當初，連城市也回不到當初的容貌，現在想吃上一碗無證 攤上卻足料的柴爿餛飩，只有在自己家裏會如法炮製，卻煮不出當 初那純真的味道，有勇氣回到自己的老家去無證攤上這麼休閒地 坐了吃一碗柴爿餛飩，理由就是怕地溝油，怕很多叫不出名字化學 合成物。。。。
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價值不豐 但讓我哭了整晚
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那些秘密嫁給你 才不過新婚燕爾
電話那頭繼續在說不停，叫我什麼時候去他那裏吃吃看他做的生
它們就逃離 除了扼腕 只能 扼 腕
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吐出一絲絲靈犀 然後，下一世 蛻變成蝶
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居然忘記了你的名字 除了夏天午後的悶熱
煎饅頭和柴爿餛飩， “我啦老早忙兒子吃奶粉，現在還是忙兒子， 小人九十後都是書讀得可以，生活不行，阿拉老婆過來照顧生活， 我過來送銅錢叫他們可以放心，錢全部過來美國了，中國是二奶三 奶只有看的份了，包不起來了，要麼伊拉來包我。” （我們當初忙兒 子喝奶粉，現在還是忙兒子，我老婆過來照顧生活，我過來送錢） 也依稀地想起，那個聲音比較老氣的人就是當年的“苦命爸爸” 。 我們約定一起吃飯，他說他們家裏習慣在家宴客， “地方小了點， 不過絕對溫馨，請儂全家吃真正額走油肉。”還順便說有跟柴爿餛 飩味道一樣出色的蟹肉餛飩，我說這個都需要有口大鍋，他說他 家裏一般餐館廚房的家當他們家裏都有。輾轉中，我發現他的太 太在這裏做晚餐便當的生意，不過就象當初的柴爿餛飩那樣----無證。 其實我們的生活就象當年那台賣柴爿餛飩的黃魚車，只要不被執 法人員看到，只要在一條有人走過的空間中，人總是可以想出一點 辦法，擺出一個攤，為自己，為小孩的未來，在一個自己的小目標裏 往前走，我們都是小老百姓，在一個我們為自己為下一代活得更好 的空間裏把日子過下去。
和你齊耳的短髮 我記住了 我們擦肩而過
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懷 懷 舊
你必須獨處，且 學會抽絲剝繭
l 王嚴潔
詩 五 首
想起你們像想起兒時丟落的幾枚硬幣
完整的故事 早被時光磨碎 這個狠毒的時光 我還來不及拾起 你就把那些人和事 壓成粉末
l 小 平
大
年
圓
百味人生
三十吃團
l 趙燮雨
年
年除夕，今又除夕。
小時候盼過年的那份好心情，真有 點長大了以後新婚之日等花橋的那股子急 切。過大年的好處首先是新年到新年好穿 新衣戴新帽。你看，至不濟連躲債出門的 楊白勞大年三十回家來也要給喜兒扯上二 尺紅頭繩。年關商店裏的忙碌也是先從布 店開始，這個時候可是沒有心思再去淘另 頭布。南京路西藏路上寶大祥宏大祥布店 裏擠滿了人。有講究裏外三新的，扯了布料 再要買全新的內衣內褲襪子鞋子，加上新 的被面被裏床單枕套，可夠忙活一氣的。 接下來繁忙的是裁縫師傅。我大姨夫是風 翔公司老手，記得每到年關總要忙得一塌 糊塗。但是忙過大小年夜也就差不多了。 誰還在大正月裏做衣服啊？那年頭窮得要 死，一年到頭做一次新外套，也就是老棉 襖外面的罩衫。付不起裁縫工鈿，說上一 大籮好話自己帶上踏洋機的針線借人家的 鐵車自己排料自己縫製自己釘紐扣自己翹 藶頭。 現在好了，再不用發愁過大年開夜車做衣 服。這年頭誰過農曆年再自己做衣服啊。 在這兒要不是有個華人春節聚會，都沒有 一丁點兒過年氣氛。那年頭等到布店空得 發昏的辰光就該輪到菜場肉店擠了。再困 難再貧苦，年總得過年夜飯總得吃。還記 得憑家禽票起早排隊，去遲了就只能買到 瘦得可憐的四級鴨。買肉要排隊買年糕要 排隊買白菜要排隊，臨到大年三十這一天， 醬油店又排起了長隊。家家戶戶要開始忙 活年夜飯了。打豆油打醬油打白醋買鹽買 醬買味精。這一天可沒人買醬乳腐買蘿蔔 幹！現今倒好，都上飯店去訂年夜飯。還得 分兩批，第一輪登記完了定第二輪。 人在異國他鄉，就不放三天假不放七天假 天天依舊上班也得照樣吃年夜飯。吃了年 夜飯才算長了一歲或老了一歲。忙，總是不 知道忙些什麼，沒法像飲食男女裏的朱師 傅那樣整治一整桌。也沒那個手藝沒那
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個原料。我們家兩口子一個是平常燒食堂 菜，一個是週末燒先生菜。到年三十跟前 可全是精工細作的先生菜。一年到頭也得 樂一樂才對得起自己。國人最願樂的最美 的是樂口福。民以食為天嘛。 自問烹飪手藝，還算對得起邀請來的客人。 至於原料，當然沒法跟國內攀比。尤其是 漂泊輾轉過好幾個地方，不是那麼容易都 有個唐人街近在咫尺。於是，漸漸琢磨出 一套能用老美超市老美肉鋪老美魚店採購 來的原料弄出像模像樣一頓年夜飯的辦法 來。 先說蔬菜。第一道黃芽菜炒肉皮。黃芽菜 最好要到農貿市場去買，那才真新鮮，炒 出來的味兒跟國內的一個樣。肉皮現在很 普遍，這大概是老墨普及的功勞，他們是 就這麼現成放嘴裏吃的。現在我們把這兩 樣炒在一起，風味別致。第二道是青菜炒 蘑菇，這很容易。現在超級華瑪特都有青 菜賣，儘量揀個兒小的買。如你家有香菇 則更好，可以炒雙菇。第三道更普通，三色 辣椒。將紅綠黃三色辣椒擱一起炒就是。 不必買包裝好的以交通信號燈為標誌的配 套菜，自己挑較好較隨意。第四道有難度， 那菜名是鹹菜豆瓣酥。本來只是上海家常 菜，不上臺面的。現在跟馬蘭頭拌豆腐乾 一樣堂而皇之進了大酒店。如果你買不到 中國超市里的雪菜和幹蠶豆，前者可以春 天下種，雪裏蕻很賤很好活。收割後洗淨 切丁放冷凍箱什麼時候拿出來吃都行。後 者可以用老美超市里的雲豆代替。只是要 記得去掉豆瓣外面那層衣。你可以先炒後 煮爛也可以煮爛後加佐料。重要的一點是 要酥了才好吃。 再講葷菜。節慶有餘，魚總是要有的。不到 中國城去買龍鯉帶魚黃花魚，可以買布法 羅鱈魚或白魚。後者只適合清蒸且不一定 都有貨，前兩種是很容易買到的。布法羅 洗淨切成煎熏魚的塊頭，放在紅醬油裏浸 一天后撈出瀝幹，下油鍋炸好裝盤，跟國內
用青魚鰱魚做的熏魚相比完全能混充。至 於鱈魚，我們是學的國內（可能是從日本 學來的）烤鰻魚的法子做。切成長片狀加 好佐料放在烤盤裏進烤箱烤，效果並不比 上海飯館裏的烤鰻魚差。反正比老美家裏 總是清蒸鱈魚單一做法要好吃的多。 炸豬排，典型的法式菜。豬排太容易買了， 最好到老美肉店裏去買絕對新鮮的，不要 到食品超市買。用專用小榔頭兩面敲過後 沾上雞蛋麵粉，有興趣的可再沾麵包粉下 大油鍋炸。另一道是糖醋小排或清蒸小 排。小排骨最好也到老美肉店去買別去超 市。再一道是新式沙拉。那是在淮海路紅 房子法式沙拉基礎上改良而來。將雲南或 梅林午餐肉切成麻將牌大小，如用一塊店 的罐頭肉也湊合。土豆煮軟去皮切成同樣 大小。新鮮黃瓜同樣處理，最好用那種英 國黃瓜，還不用去籽。隨你願意，還可以加 煮好的胡蘿蔔，不加也行。三者放一起加 入現成的沙拉醬拌勻即可。 說到湯，有兩種選擇。一種是蹄膀黃豆湯， 要文火燉爛才膩才好吃。如嫌太油膩，則 可選另一種菠菜三鮮湯。肉圓蝦仁假蟹 肉，都容易採購到。菠菜嘛，要用一棵棵完 整的那種，千萬不要用山姆俱樂部成包的 菠菜葉子。 主食，我們建議用墨西哥的薄餅。上籠蒸 軟後包綠豆芽肉絲，非常爽口。效果比包 北京烤鴨要好。酒嘛，老美酒店裏總有青 島啤酒。現在還有賣燕京啤酒，比青島啤 酒略貴些，就看你自己的口味了。謹在此祝 願大家酒醉飯飽，過好一個金雞年。 大年三十，講究的是團團圓圓，闔家團聚 共用天倫之樂。對老美而言，可相當的也 就是感恩節。所以大西洋賭城全騰空了拉 上老中去填空檔。老中在這兒又能怎麼個 闔家團圓去？要三代同堂四世同堂門也沒 有，只能到唐人街去搭乘那免費的班車去 試試手氣。因此上，乘過春節回國的人士 也有不少回故鄉去吃團圓年夜飯了。
有機天地
中
國是大豆的故鄉，但是美國卻把大豆發揚光大了。 自大豆在十八世紀傳入美國之後，雖僅有二百多年 歷史，但適宜的氣候和降水，讓大豆迅速成為美國南部及 中西部的重要作物，大面積的平坦土地又為大規模的農業 機械化提供了條件。先進的生物科技又讓美國得以培育 出具有高出油率、高蛋白，抗旱抗蟲的大豆新品種，使其 在生產環節中表現出節約勞力、降低成本、增加產量等優 勢，讓美國很快成為大豆生產、消費和出口國。大豆給美 國帶來了巨大的財富，被美國人稱為“金豆子” 。如今，美 國不僅有上千種大豆食品和保健品，甚至還形成了自己獨 特的大豆文化。在一些著名的種植大豆的城市還舉行大豆 節，吸引了無數感興趣的觀光客駐足。大豆顯然已經成為 美國人民生活中不可缺少的一分子了。 有機大豆含有豐富的蛋白質和脂肪，大豆脂肪以健康的 油酸和亞油酸為主，出油率達20％；此外，還含有維生素 A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。加工後的各種豆制品，不 但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨 基酸.大豆可用來制造豆腐、豆漿、豆花、豆干、醬油、食用 油和人造奶油等，用途非常廣泛。有機大豆及豆腐、豆漿 等豆制品已成為風靡世界的健康食品。 有機大豆在美國 產 量 並不 高，這 是因為美國的大 豆93%都是轉基因 大 豆。它們 被 榨 油，做牲畜飼料， 或者出口。非轉基 因大豆大部分是 有機 種 植。非 轉 基因非有機幾乎 沒有，僅有一些被 稱作Edmame的毛 豆是這類。 有機大豆的生產 要按照有機農業 生 產 方法，不使 用人工合成的殺 蟲劑，殺菌劑，除 草劑或化學品和無 人工肥料 等，嚴格遵守有機食品的標准種植、儲運、加工、包裝和管理。所有 有機大豆生產者不能使用任何轉基因原料和配料。由於大豆的根 瘤菌有固氮作用。在世界各地的有機大豆的耕作必須實行輪換，使 每年生長的作物不同，以避免土壤變得貧瘠。 選種方面，選擇環境適應性佳及具有抗病蟲害特性的作物種類或 品種，並儘量以生物及遺傳多樣化為原則，改進生產環境之生態多 樣化。種子不允許以合成化學物質、對人體有害之植物性萃取物或 礦物性材料處理。種苗之育苗過程中不允許使用合成化學物質。不 允許使用任何基因改造之種子及種苗。 關於有機大豆的肥料要求：施用農家自產之有機質肥料、經充分醱 酵腐熟之堆肥或其他有機質肥料，以改善土壤環境，並供應作物所 需養分。有機質肥料重金屬含量應符合本規範訂定之「有機農業 灌溉水質及土壤、有機質肥料之重金屬容許量標准」。不允許施用 化學肥料(含微量要素)、含有化學肥料之微生物製劑及有機質複合
肥料。礦物性肥料應以其天然成分之型態 使用，不允許經化學處理以提高其可溶或 有效性。不允許使用任何基因改造生物之 製劑及資材。 在病蟲害管理上，採輪作及其他耕作防治、 物理防治、生物防治、種植忌避或共榮植 物及天然資材防治等綜合防治法，以防病 蟲害發生。不允許使用合成化學物質及對 人體有害之植物性萃取物與礦物性材料。 在收穫、調製、儲藏、加工、包裝及行銷時，有機農產品收穫後處理 不允許添加或使用合成化學物質，也不允許以輻射或燻蒸劑處理。 確保有機農產品不會受到非有機農產品之混雜或污染，採收過程 及其收穫後之調製、貯存、加工、包裝及行銷，均應與一般農產品 分開處理。 有機大豆相當適合制作豆漿、豆腐等食品，不僅具有新鮮濃醇的 大豆香味且口感溫潤，產量雖然還不多，且價格也比非有機大豆 貴，也有相當不小的市場。通常有機專賣店可以找到更多品種的豆 制品，大豆蛋白做成的逼真的仿葷素食，如漢堡，素食熱狗，素培 根，素雞塊，素匹薩等。還有大豆做的保健品，如卵磷脂，大豆營養 蛋白粉等。就連豆奶都根據美國人的口味做了調整，加了香草，巧 克力，咖啡等味道，蓋住了令人討厭的豆腥味，讓不喜歡大豆味道 的美國人也逐漸接受了。
冰 清 食品營養學碩士，現任生物公司高級研究人員，中學時代開始 發表文章，作品曾在《北京晚報》，《北京青年報》，《世界日報》，《星島 日報》等傳統媒體上發表，並多次在電臺、電視臺的徵文比賽中獲獎，在 北美網站的一些徵文比賽中也曾奪冠。在《星島日報》和《明報》分別開 有《家鄉美饌》和《玉壺冰心》專欄。主持《留學生》雜誌美食專欄。
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百味人生
東北的春節 習俗除了和北方許多地區一樣之外，自身保留了一 些古老的習俗。 除夕，首先全家一起祭祖，焚香秉燭、廣陳供品，依 尊卑長幼，向宗親三代神主叩首，表示辭歲。隨後， 舉行家宴，長輩們坐了上首，晚輩們團團而坐，取“ 闔第團圓”之意。這頓年飯必須非常豐盛，預示來 年豐衣足食，事業興旺。
新 年 傳 統 風 俗
通常會有紅燒肉、燉羊肉、米粉肉、紅燜肘條、元寶 肉、南煎丸子、四喜丸子、雞凍兒、魚凍兒、豬肉凍 兒、豆兒醬、豆豉豆腐、芥末墩兒、辣芥菜、炒醬瓜 兒等年禧套路菜。 席間，老少互相祝願、兄弟間推杯換盞，盡情享受 天倫之樂。飯後，孩子們將芝麻秸遍撒庭院，人行 其上，嘎嘎作響，謂之“踩歲” ；再將懸掛於室內、 外的春燈一齊點起來，照耀著四壁的年畫和春條， 室內、外一片燈火輝煌。 “天地桌”上供著大幅黃紙 彩印的“三地三界十八佛諸佛”或“百份” （天地諸 神像冊），設大餅，蜜供、面鮮、果品、素菜、年糕、 年飯為供品，高點金字紅燭與子午香，以表迎請諸 神下界賜福。 為珍惜已逝的歲月，男女老少都要徹夜不眠，進行 不同的娛樂活動，謂之“守歲” 。孩子們歷來是隨 心玩耍，抖空竹、抽陀螺、撚升官圖、擲骰子、玩 牛牌、吹琉璃喇叭、口琴、耍影戲人、點走馬燈，放 “滴滴金兒” ， “耗子屎” 、 “黃煙帶炮”……老太太 們則坐在一起鬥紙牌、打麻將、打十胡。
大年前兩天，陝西不論關中、陝南、陝北，還是城市 農村，要『掃舍』，城裏人叫打掃衛生。家家房前屋 後，窯裏賽外，連拐角都要打掃得于於淨淨。窗房 上重新糊上白紙，貼上大紅窗花。年三十早，家家 房戶貼對聯和門神，屋裏掛上年畫。 臘月三十夜稱『除夕』，也叫『大年三十晚』，是全 家團圓的日子。在外地的親屬千里迢迢趕回家與 親友團聚。入夜家家戶戶明燈高照(有的還在院子、 田地墳頭燃起運火)，燃放爆竹，達旦不眠，謂之守 夜(歲)。守歲的主要活動內容是包餃子。在城裏全 家團坐一起。擀面皮的擀面皮，包餡的包餡，歡聲笑 語，喜氣洋洋。剛結婚的新媳婦和女婿『回門』，蒸 20個大禮饃，帶四包厚禮(糖、煙、酒、點心)看望父 母，當日返回，不在娘家住宿，有『正月不空房』的 習俗。過年期間，各鄉村都組織起來，敲鑼打鼓， 演戲唱曲，進行文藝和體育比賽，熱鬧非凡。
陝北的春節 陝北的春節是熾熱的，到處是紅紅火火。 黃土地的百姓重視過節，一年中有許許多多的節 日，不過，人們最注重的還是春節。辛勤勞動一年 的人們，把歡樂、希望全都寄附於過年。每年一進
娛樂中佐以鮮果、糖果、乾果雜拌兒、溫朴、炒紅 果、蜜餞海棠等，邊吃邊玩，盡情享受，直至“接 神” 。午夜，此起彼伏的鞭炮聲響，震徹夜空。 “遍 天銀花鏽，闔街硝煙濃” 。家家齊聚天地桌前焚香 叩拜，供上素餡水餃，迎接諸神下界。禮成後，即宣 告舊歲已去，新年來臨，這正是“五更分二年”的莊 嚴時刻。全家互道“新禧” ，晚輩要到堂上給長輩 叩首拜年，長輩必給未成年的小孩兒“壓歲錢” 。 最後，全家吃一頓素餡餃子，謂之“五更餃子” 、 “團圓餃子” 。在百十個餃子裏，只有一個放有硬 幣，吃到這個餃子的人，一年諸事順遂，大吉大利。
陝西的春節 陝西民風古樸，春節帶有濃厚的鄉土氣息和地方 特色。 陝西鄉村臘月二十三即入年關，把過臘月二十三叫 『過小年』。農村有些地方叫『祭灶』，即祭主宰吉 凶禍福的『灶王爺』，以求溫飽。過罷小年，人們便 為春節做准備了。一般農家，殺豬宰羊，碾米磨面， 10
做點豆腐，購買蔬菜，吊掛粉條，准備好過年所需 的一切食物。臘月二十七到二十九為關中人蒸饃時 間。家家戶戶均蒸幾籠子饃饃，要吃到正月十五以 後，有『正月十五以前不擀面』的習俗。婦女上街為 老人和孩子添置衣裳鞋襪、老年人則購買紅紙、年 畫、冥幣、白麻紙等大年禮儀用品。
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臘月，人們就忙起來了。說忙，實際上忙的是婦女。 忙吃忙穿，忙洗忙涮，樣樣活兒都要婆姨們親手 操作。推上碾子壓糕面，趕上毛驢磨豆腐，蒸黃饃 饃，做黃酒，擀雜面，炸油糕，過年的美食都要在年 前準備好。過年了，全家老老少少、裏裏外外，都要 換新衣服。再窮的人家，也要人人做一件新外衣。 另外，所有的被褥衣服都要洗得幹幹淨淨。在這 裏還有這樣一種習俗，過年都要給孩子做個“棗牌 牌” 。 “棗牌牌”就是用紅線穿上紅棗、穀草稭稭， 上面掛個銅錢，下面墜個鞭炮，掛在孩子的背後， 這是一種避邪祝福的吉祥物。在這裏，有的人家用 紅線穿上做針線活用的“頂針” ，掛在孩子的脖子
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百味人生 上，這也是祝福的吉祥物，叫“增歲頂針” 。 每年增加一個，一直到十二歲為止。 除夕到了，萬事俱備，貼對聯，打醋炭，掛紅 燈，淨院落。打醋炭，是一種獨特的習俗， 就是在鐵勺上放一塊燒紅的煤炭，再澆上 醋。 “打醋炭”要在家裏的每個角落進行， 意爲驅邪，實際上這是一種科學的殺菌消毒 的辦法。夜幕降臨，老年人總是虔誠地敬神 點香燒紙，領著好奇的孫子們叩頭。大孩子 忙著放炮、點火塔塔。細心的婆姨在門邊放 上炭塊和冰塊，在門後立個擀杖和刀斧，據 說，這是鎮邪的，在這裏叫“守歲” 。除夕之 夜人們總是睡得很晚。一般家裏都徹夜不 熄燈，預示四季平安，長命百歲。鍋裏放些 吃食，這叫“照鍋” ，意思是一年不缺吃。有 些老人這夜睡不著覺，一個人靜靜地踏黑 爬上山頂，面向東方瞭望，這叫“品天” 。據 老人說，從曉天的色道上能看出今年莊稼 的豐歉、村寨的吉兇。究竟靈不靈，誰也不 去深究。正月初一，天剛朦朦亮人們便起床 了，第一件事就是放“開門炮” ，這意味著 開門大吉。接著，老人們便忙著迎神、接竈 君。孩子們早都跑出去拜年了。拜年在這裏 叫“問強健” ，小輩見了長輩都要“問強健” ，像“爺爺強健啦！” “奶奶強健啦！”長者 便回答“娃娃乖著哩！”意思是誇孩子健康 進步。這種拜年禮俗，不僅限於孩子，就是 已娶妻養子的漢子，見了長輩也是如此。
遍，寓意是把灶神的嘴邊粘住，使其少數， 不亂說。在祭灶前，外祖父母還要送灶糖灶 餅和花殻面具給外孫，外孫女，寓意為驅魔 闢邪，使小孩少生病，多平安。祭灶日還要 全家一起大掃除。一首祭灶歌謡是這樣唱“ 二十三，打發老爺上了天；二十四，掃房子； 二十五，蒸糰子；二十六，割下肉；二十七， 擦錫器；二十八，漚邋遢；二十九，洗腳手； 三十日，門神、對聯一齊貼。”不過福州這 邊的習俗不是蒸糰子，而是蒸一種米果，就 是用糯米打成皮，再包上糯米做的甜餡。還 一小輩給長輩拜年，長輩則要給壓歲錢或 糖果，桔子。 初一不出遠門，初二和初三就可以去拜訪 親朋好友，互賀新年。清人吳續筠在《福州 歲時竹枝詞》中說道：“簇新衣服趨人前， 禮數謙謙喜連連，路上相逢共作揖，發財恭 喜賀新年。”有女兒出嫁的人家，則要辦春 酒，讓女兒，女婿，外孫一起回娘家團聚。這 春節期間，福州大街小巷，張燈結綵，火樹 銀花，到處都是一番喜慶熱鬧的節日氣氛。 有年糕。但是這首歌謡也充分的展現了從祭 灶到除夕那天過年的準備。
而到了初四清晨，家家戶戶又要開始焚香“ 接神” ，迎接廿四上天的灶王爺迴鑾視事。 初五又稱破五，照例要吃米果。從初一到初 四有太多的禁忌，到了初五就破除了，所以 祭祀的供品可以撤，垃圾可倒，稀飯可吃， 商店開張，到此春節結束。
福州的春節
而大年三十那天晚上自然就是最熱鬧的時 候了。遊子們無論多忙，那天晚上都會趕回 家來全家團聚。舊日除夕夜和現在沒有太 大的變化，三十晚上焚香後，就可以一家子 坐在桌邊吃團圓飯了。團圓飯的菜品豐富， 主要也是雞鴨魚肉，還有福州傳統美食年 糕和米果，以及做成如太極一樣的芋泥， 寓意著來年年年高昇，和和美美，團團圓 圓。而到了除夕夜零點的時候，開啟大門 （而開門者需為一家之主，一般是父親，希 望他在新的一年中能夠給大家帶來吉祥和 福緣）這又稱為開正。同時焚香點燭，祭拜 天地，家神和祖先，並燃放鞭炮，既表示新 年的開始也代表祈求幸福與吉祥。
話說福州過年的開端，當屬祭灶了，也就是 俗稱的過小年。這個在臘月廿四的節日，按 照傳統習俗來說，卻是要在廿三晚上就要 開始了。與此相應有個傳說：傳民間相傳玉 皇大帝派遣灶王爺來人間監督每家每戶的 行為善惡，每年農曆正月初四到任，年前的 十二月廿四任滿上天回報。祭灶就是為灶 王爺餞行。福建人本就以商為主，所以就 連祭灶都特別體現著商人的精明。在廿三 晚上，要“祭葷灶” ，供品用魚肉，美酒，希 望灶神酒足飯飽之後能在玉帝面前隱惡揚 善；廿四夜“祭素灶”只供水果，蔬菜和灶糖 灶餅，為的是怕灶神喝醉了酒，不分好壞亂 說一通。祭完，還必須用糖在灶門口塗上一
農曆正月初一至初三，古稱履端、元旦，今 謂春節。這也是一年中最隆重，休假最長的 民間節日。而這個節日也是禁忌最多，禮儀 最繁瑣的節日，說的第一句話，做的第一 件事，都要講究好綵頭，以希翼一年平安吉 祥。新年伊始，見人都要說一句吉祥話，對 方也報以相應的吉祥話，當天還不能掃地、 打水、劈柴、洗衣、洗澡、理髮等，寓意為新 年第一天不能勞作，否則這一年會是勞碌 年。初一早餐也是頗有講究，一般就是隔年 飯，在吃年夜飯的時候是需要剩餘到初一 來吃，寓意著年年有餘。或者是吃太平面， 寓意平平安安，或者年糕和米果，寓意年年 高昇。也有老人家吃素，祈求闔家平安。初
秧歌拜年是陝北年俗中獨特的風情。春節 期間，村村都組織秧歌隊，挨門逐戶拜年， 在這裏俗稱“沿門子” 。秧歌拜年首先是謁 廟、敬神，祈禱一年風調雨順五穀豐登，然 後到各家各戶拜年。秧歌隊每到一戶，傘頭 觸景生情，即興創作自編唱詞向主人祝福。 如“進了大門擡頭看，六孔石窯齊展展，五穀 豐登人興旺，一年四季保平安。”
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初七，人日，小孩節日，煮七種菜為羹。 初八，順星，群星聚會之期，要拜星君，黃昏 時點四十九盞燈並放在各地，叫散燈。 初九，玉皇大帝誕辰。祭玉帝和天官。 緊接著就是正月十五元宵節了。一般在十三 到十七這幾天都可以算。元宵節也可以叫上 元佳節。福州元宵節的特色就屬花燈了。這 個習俗始於漢代，而花燈則在宋被列為京 都燈節上品。古代有很多讚美福州花燈的 詩詞歌賦，如《武林舊事》就記述了入京的 福州燈綵“純用白玉，晃耀奪目，如冰清玉 壺，爽撤心目。” 元宵節還有一特色就是吃元宵。福州現在 的南後街就保留了很多傳統元宵老店，也 有很多傳統的手工製作花燈的手藝坊。 從除夕進入大年初一到十五元宵節，都算 過年。過完年，一切活動就依舊恢復了。 （品雜誌編輯整理）
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特別報導
雜誌 2011年聖誕暨新年
晚宴
12月13日晚6點，假中半島的福斯特市的 紅翻天酒家舉行了2011年《品》雜誌聖 誕暨新年晚宴，各位《品》雜誌作家，專 業撰稿人、各界媒體朋友，包括北美新 浪網、世界日報、老中地方新聞、丁丁電 視、麥田國際文化傳媒公司等，《品》的 忠實讀者們以及雜誌的贊助商家們齊聚 一堂、同《品》雜誌編輯部同仁們歡歌 笑語、暢所欲言，場面非常熱鬧、溫馨。 席間大家踴躍發表感想，有談旅遊中的 見聞的，有談回國感想的，有談美食與 生活的，也有談風趣人生哲理的……
右： 從左至
席間舊雨新知 盡興交談
北美新浪總經理陳岸
與掌聲。 陣笑聲 陣 得 贏 趣橫生， 言詞妙 ， 言 感 生 食 與人 發表美 興 即 、胡玲瑤 、劉荒田 瑋 曉 、 家馬朗 著名作
太子行亞裔部負責人Eva（右） 抽出的獎項還真多呢，皆大歡喜。
新浪微博的Tony Tong
特別鳴謝： 新浪微博、 麥田國際、 太子行、黑龍醬油、Tii Cafe
星島廣告總監董少英 14
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Tii Cafe的Joy Lin
作家帶來的 自製小點心 很受歡迎
人合影留念 與企業負責 家 作 名 著 幾位
品雜誌的忠實讀者楊永麟夫婦席間 還在認真閱讀最新一期雜誌
集畫家、雕塑家、作家於 一身的范遷在幽默發言 新浪業務拓展總監Tony Tong 在為大家介紹新浪微博
品雜誌的作家與編輯 部合影留念
資深作家典樂暢 言品雜誌深受灣 區讀者的喜愛 品雜誌主編Christina Miao代表雜誌全體同 仁感謝作家們與各界 媒體對《品》的支持
聚餐記
l 烘焙客
緻真好。 皎，晚宴興 湖畔月色皎 熱情飆高， 美酒佳餚， 歌舞講笑。 前輩後進， 尚的平台。 誌，風潮時 雜 ” 品 “ ! 啊 鮮有趣。 北見聞，新 一語道之… 聽她大江南 酸甜，不可 辣 苦 嚐 盡 他說 。 是百味人生 了文章，都 而，執筆成 餐小記 品》雜誌聚 2011年底 《
麥田國際 負責人洪維
間各大 微笑，席 出 露 ， 對準相機
興合影 人一起高 責 負 家 媒體及商
老中地方新 聞發行人何 百練伉儷 與品雜誌 編輯部人 員歡聚一堂
DingDingTV創辦人丁維平與何百練 深情高歌掀起了另一個高潮
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中 華 美 食 廚 王 世 界 行之 Chinese Master Chefs World Tour
特 邀 老 上 海 情 歌 天 后 — —王
維倩
情歌人人都愛，而當老情歌的旋律一響起 時，那韻味更是叫人百般尋味，而這些經典 老情歌，似乎也都輕輕喚起了大家對於「老 上海」的記憶。耳熟能詳的「玫瑰玫瑰我愛 妳」、「鳳凰於飛」、「永遠的微笑」的旋律及 歌詞，是不是又在你口中哼起？ 這樣的情歌，在王維倩嘴裏唱得更是動聽。 她現在是上海歌劇院首席女中音歌唱家，不 僅活躍於歌劇舞臺，更是演唱上海老歌的代 表歌手。陳鋼替父親陳歌辛錄製一系列經典 老歌系列更曾說過「情由心中生，歌自天外 來。王維倩的演唱對這些上海老歌而言，堪 稱最完美的詮釋！」 專業的唱功融合她對上海生活全面、透徹的 認識和理解，王維倩在專輯的演唱中，將上 海的古典、神韻、現代、抒情、柔媚、小資等 等百味交集的種種色彩演繹得淋漓盡致，這 是自己作為上海人對上海獨特深蘊意境的領 略，是技藝與意境的結合。2009年王維倩的 專輯「上海往事Ⅰ」獲得「最佳唱片獎」，個人獲得「經典歌曲最佳演唱獎」。此唱片現已成為熱門唱片，電 臺、報紙、雜誌等媒體爭先對專輯及王維倩作了大量的專訪。目前，王維倩也在流行歌曲演唱領域中成為 佼佼者，獲得了「滬版蔡琴」的美稱。 王維倩的音色純淨渾厚，樂感細膩，演唱富有感染力，處理恰到好處，舞臺形象優美典雅，表演自然真切， 深受觀眾的喜愛和好評。
王牌主持——阿
楠
上海電視臺著名主持人、製片人，其擔綱的美 食節目《美食大王牌》、《人氣美食》、《十字 街頭》主持人，以幽默風趣、極具親和力的主 持風格，深受滬上觀眾喜愛。
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海 派 領 軍 —— 陸亞明 中國國寶級烹飪大師，上海豫園綠波廊總廚、技術總 監、副總經理，海派美食的領軍 人物。 上海豫園綠波廊餐廳座落在上海老城隍廟九曲橋畔， 以精美的菜點，周到的服務成功地接待了英國女王伊 莉莎白、日本首相竹下登、阿 根廷總統梅內姆、古巴 主席卡斯特洛、美國總統克林頓等四十余批外國元首 賓。而令各國領導人交口稱讚的，當屬綠波廊的點心， 其小巧玲瓏、色調高雅、造型清新、集諸家精髓於一 體，不僅在滬上獨樹一幟，堪稱一絕，更是海派飲食中 上海點心的代表。 而這都要歸功於綠波廊的大廚陸亞明，他製作的點
心如眉毛酥、蘿蔔絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包、桂花拉 糕等色香味形俱佳，款待過50多批外國元首與政要， 傾倒了無數美食家。1997年7月，克林頓在綠波廊品嘗 家宴，為了吃一塊他獨創又糯又粘的“五糧液桂花拉 糕” ，先後動用三雙筷子，趣聞流傳至今，成為陸亞明 精湛廚藝的絕妙注解。陸亞明追求健康飲食，拋棄色 素，改用菜汁、南瓜汁調色；他還常對餡料“變魔術” ；在發揚傳統的同時，陸亞明同時積極進行創新，為 傳統點心添加時尚元素，獨創“拎包酥” ，廣受好評。 “做點心是一種事業，打造中國點心的名牌，打造上海點心 的優秀團隊，是我畢生追求。” ——陸亞明
廚 房 新 貴 — — 帥曉劍 上海明星總廚，2007年獲中國政府“中國名廚”稱 號。上海電視臺SMG《人氣美食》《美食大王牌》欄 目特約電視嘉賓 帥曉劍，1987年入行，在上海京都酒家學廚。20多年 馳騁烹壇，歷任黃樓酒家、涎思食府爐灶。浙江湖州 市海味館和湖州市市政府花園別墅廚師長。上海遠東 夜總會、天倫酒店廚師長和海上皇宮新苑賓館上海菜 廚房顧問。1996年，又到北京海上明珠大酒樓擔任行 政總廚。從2000年開始，先後擔任大連市臺北1+1皇 宮酒店餐飲總監、行政總廚，上海市雲都海鮮樓、雲 都大浴場、雲海度假村行政總廚，江蘇無錫市夏聯福 大酒店行政總廚，無錫金鑽朝廷酒店會所行政總廚，
海 派 泰 斗 — — 王月銘 中國烹飪大師，上海餐飲協會技術總監，曾獲首屆和 第二屆中國烹飪世界大賽金牌。王月銘以其精湛的 餐飲技藝、對傳統烹飪技法的傳承、采百家之長而 自成風格，被譽為“餐飲界的藝術家” ，更難能可貴 的是，王月銘在精鑽業務的同時，更致力於海內外之
滬 上 金 廚 ——
周 華
國家高級技師，世界廚藝大師，中國烹飪協會烹飪大 師，中國飯店協會烹飪大師，中國名廚專業委員會委 員，世界廚師聯合會國際評委。 歷任上海弘景鼎盛 酒店管理有限公司、上海文欣人家餐飲有限公司、上
創 意 大 師 ——
顧劍平
國家高級技師，世界廚藝大師，中國烹飪協會烹飪大 師，中國飯店協會烹飪大師，中國名廚專業委員會委 員，世界廚師聯合會國際評委
南京開啟餐飲管理公司行政總廚。現任外灘遊艇會 行政總廚。 為尋訪中華美食淵源，博采眾家之長，帥曉劍走遍南 北，歷任中國南北各地大型餐廳主廚，探訪當地飲食 文化，努力學習，刻苦鑽研，並將所感所悟融入自己的 菜品創作中，其富有創意的作品，收到業內人士的高 度讚歎和認可。近幾年作為上海電視臺SMG傳媒《 人氣美食》、《美食大王牌》欄目的特約電視嘉賓，在 螢屏上演繹著美味佳餚，不僅為千家萬戶帶來美味佳 餚，更為中華飲食文化的傳遞貢獻一己之力。 “烹無定法，采眾家之長，傳遞美味，更傳承文化。” ——帥曉劍
間的餐飲文化交流，不僅作為上海總廚俱樂部的秘 書長，大力促進上海餐飲界之間的交流，更將這種交 流推廣到世界，為中華美食的傳承做出突出貢獻。 “其實做菜就是一種藝術。也許對於一位普通的廚師來 說，做菜僅僅是一份工作。但只要把這項工作提升到藝術 的角度，那就能取得非凡的成就。” ——王月銘
海金半島餐飲娛樂有限公司、上海豐收日餐飲集團、 上海新亞湯臣大酒店、上海百樂門大酒店總廚。2004 年獲得“全國優秀廚師”稱號；2007年榮獲“中國廚 藝最高獎” 、 “中華金廚獎”；2009年 榮獲“2009臺 北廚王邀請賽”金廚王獎；2010年榮獲“亞太國際廚 皇”勳章。
顧劍平在菜式上突出了風靡世界的“FUSION”概 念，以融合菜為主打。除了保留傳統菜肴的製作風格 外，更融合當下社會需求，研發出具有典型“顧氏”風 格的特色融合菜，以融合了浙、滬、粵等菜系的精品， 以“創意海鮮菜”作為最耀眼的亮點，凸顯出“中餐西 做” “繼承——發揚——創新”的料理思維。
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天涯海角
l 迦南
凡
到過壯鄉、吃過彩餱者，無不以其悅目的天然色澤叫 絕、為其淳香宜人的滋味讚歎。
彩餱，確切地說，是彩色的餱糯，即彩色糯米飯，是壯 族節日美食，或席上主食，如農曆三月三這樣的壯族大節日更是少 不了彩糯飯。此外，還有清明“拜山（祭祖）” ，也用到彩餱。 壯話“吃飯”叫做“哽餱（gwnhaeux）” 。餱，在壯話裏，既指米，也 指米飯。種餱糯，食餱糯，是壯族人自古以來的耕作方式與飲食 習慣。有關“餱”的來歷，有很多美麗動人的故事。據說，連姓侯都 與“餱”有關。 “餱糯（haeuxniu，糯米飯）”與“岜夯(Byaeksomj，酸 湯菜肴)” ，是壯族的日常飯菜。壯族民間有“無米不成席”之說， 尤以糯米食品為最。 我剛到廣西大學工作時，還不知道壯族有如此美味的彩色餱糯， 後來有一次帶外教及留學生去壯鄉武鳴參觀壯族三月三（農曆） 歌節。午間，那裏的縣外辦招待我們用中餐，壯族風味飯菜擺了 一大桌，其中是一大盆格外醒目的彩色餱糯。大家一邊品嘗，一邊 聽“縣官”講解彩餱的製作過程、原 料的採集等等。老外和我都是第一 次見到這種紅紅綠綠黃黃黑黑的糯 米飯，起先有點不敢吃，怕不是天然 顏色染出來的。嘗過第一口之後，果 真是全天然的植物芳香味。後來也 看到我的壯族室友小林在宿舍裏泡 樹葉、花草，用泡出來的計水浸泡糯 米，鍋鍋、盆盆、罐罐的，擺了一地。 黑的，紅的，黃的，紫的，我好奇地 看著、聽著、聞著。小林講得頭頭是 道，什麼楓葉、黃飯花、紅藍草、紫
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壯 族 彩 餱 ， 似 畫 ， 如 歌
蕃藤等。細聞起來，每一種都有不同的清香。糯米泡了大半天或大 半夜之後，又捧到鋪上白布的籠屜裏，四種顏色居四邊，猶如一朵 四角花，白色在當中為花蕊，或沒有花蕊、擺成五角形，最後放在 大鍋上蒸。如果是自己吃或拿到集市出售，可以不考慮花樣形狀及 至各種顏色的比例。有的甚至像大寫意彩墨畫的彩雲圖那樣，潑 墨、灑彩似地隨意、自然擺鋪彩糯。總之，合而蒸之的花樣，隨各人 創意或選擇。出鍋之後，也有撒上熟芝麻，炒豆粉等，作點綴的。 清明“拜山（祭祖）” ，也用到彩餱，那就不能“大寫意”了。這時， 菜市、集市上也出售精心細作的“小籠彩餱” ，一籠一籠地包裝好、 連簡易屜子一起賣，有花樣點綴的供品蒸糕，也是這樣賣。 壯族的飲食通常以稻穀、玉米、芋頭、紅薯、木薯、蕎麥為主。壯 族的春節，螞拐節，三月三歌節等的五色飯“彩餱” 、包生飯、豬仔 粽、牛角粽、羊角粽、駝背粽等，均是色味具佳具全的特色食品。駝 背粽，大的有二三斤，小的也有一斤。色彩斑斕悅目、味道香純的 彩餱，象徵五穀豐登。在城市裏，彩餱，也當早餐，吃法有蒸熱吃、 炒著吃等等，因此也被歸之於壯族著名小吃之例，與寧明壯粽、狀 元柴粑等齊名。壯族著名菜肴主要 有：馬腳杆、魚生、烤乳豬、壯家酥 雞、龍泵三夾、火把肉、壯家燒鴨、 鹽風肝、脆溜蜂兒、五香豆蟲、油炸 沙蟲、皮肝糝、子薑野兔肉、白炒三 七花田雞、岜夯雞等。壯族的飲食 文化與民間信仰及祭祀等，有著不 可分割的聯繫，節日主食或著名小 吃、名菜等，同樣也是祭祀的供品。 從餱與節日的關係來說，螞拐節與 餱有直接的聯繫。“螞拐”就是青 蛙， “拐”字應寫作蟲字旁的。據說
天涯海角 稻苗原先是雷神賜予壯族先民駱越民族的，後來由於族人違 反了與雷神的協定，以致稻禾被收了回去。於是女巫姆那之子、 駱越首領“德那”毅然別母、舍妻，變成稻禾。隨之，姆那即刻 化作稻田，而雷神的兒女、特那之妻“布柳”與其哥哥雨神“犢 嘎”則化成稻田“那”裏的水與青蛙。女巫的名字“姆那” ，按漢 語來說，即“水田之母”或“德那的媽媽” 。壯字“那”的正確寫 法是上“那” 、下“田”的組合字。根據壯文的特點， “德那（dei naz）”如寫作“特那”更為合適，因為“特”在壯話裏有“男” 、 “ 公” “雄性”之意，如“特懷”即“公牛” 。當然，這裏的“特”還應 該寫作反犬旁的， “懷（vaiz）”還要寫作牛字旁的才對。彩餱， 也是祭螞拐的供品。螞拐節，也叫蛙婆節、青蛙節、敬蛙節等， 時間從正月初一至二月初。螞拐節是為了求風調雨順，有很隆重 的儀式，有些地方的表演者手足套著布做的青蛙的足蹼，扮做 青蛙，模仿青蛙的動作，唱著蛙歌、跳著蛙舞。首先抓住青蛙的 男子，立即被配為“螞拐郎” ，然後進行儀式的高潮，直到結束。 螞拐節的儀式主要有：尋螞拐、迎螞拐、守螞拐和葬螞拐四個 環節。當有人找到螞拐時，人們便會歡呼雀躍，虔誠地將螞拐 安放在事先作好外貼彩紙的竹筒裏，然後裝上花轎，在法師 的引領下，抬著螞拐挨家挨戶進行賜福，然後各農戶舉行各種 “迎螞拐”活動，將準備好的紅、黃、藍、黑、白五色混合的糯米 飯“彩餱” ，以及紅雞蛋、雞鴨豬肉等，迎接螞拐，向螞拐祈禱 心裏的美好願望，法師則祝賀主家新年萬事如意，六畜興旺，五 穀豐登。迎接完螞拐後就是守螞拐環節，人們將裝有螞拐的彩 色竹筒從花轎上拿下來，供奉在螞拐亭裏，人們自發將各種上 好的食品放到竹籃、木桶、瓷器裏，整齊擺放到螞拐亭前，燃香 燭，燒冥幣，舉辦螞拐歌會等。其間有些地方也請當地劇團為民 眾表演歌舞、小品、戲劇、曲藝、山歌等精彩的節目，或唱山歌、 對歌等。 “餱”字的漢語本義是“乾糧” ，也寫作“餱” ；方塊壯字，一般 寫作“米”與“厚”的組合字，或“米”與“後”的組合。彩餱，或 彩色糯米飯，俗稱五色飯，也稱烏飯、青精飯或花米飯，因其 黑、紅、黃、紫、白，五種顏色而得名。其天然色素對人體有益無 害，甚至還有滋補、健身、醫療及美容等作用，是壯家用來招待 客人的傳統食品。每逢清明節、農曆三月三、四月八、牛王節、端 午節等民間傳統節日，壯族家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，以 作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。當今在壯族節日裏，五色糯米 飯更為盛行。苗族也有五色糯米飯，製作過程與壯族相同，但通 常都做成方形飯團，一層一層的，上小下大，花紋一圈圈的，象徵 美好生活。每年四月初八，早稻已插完返青，苗人便用五色糯米
飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插於祖宗神龕，又從田中取回一 蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗裏，一併祭祀祖宗，祈 求祖宗保佑五穀豐登。五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示 生活像百花燦爛，象徵各族人民如糯米飯團一樣團結在一起， 勤勞耕耘、有福同享、有難同當，它也是苗族兒女們表情示愛的 一種情物等。 壯民過螞拐節的虔誠，讓人覺得，種出“餱”的不容易，尤其是 餱的種子或禾苗的神話故事，更讓人覺得稻穀餱類的可歌可 泣，可描、可述，可畫、可寫。而五彩餱糯，權當是一種概括，及至 寄託與祈願，每每食之，以求不忘餱之歌、糯之史，人們懷著感 恩的心領受穀神與草木之君所共同賜予。因此，最佳的品嘗方 式莫過於，帶著彩餱走出家門，漫步田野，在蛙歌、蟲鳴、鳥叫， 乃至樹葉或草尖與風兒的摩挲微語聲中，用手一點點地送入嘴 中，慢慢咀嚼，細細品茗。
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特別報導
Competition since she was 10, winning 8 first prizes over the years in the categories Showcase Pianistic Merits, Showcase Piano Duo/Ensemble, Open Solo, and Showcase Piano Solo. Last year, she was chosen as First Alternate, or second place, in the statewide MTAC (Music Teachers’ Association of California) piano competition. She has been a participant and finalist of many other competitions as well.
Congratulations to the 2011–2012 Winners Competition for Young Musicians
Christine Xu piano soloist Concerto No. 2 in C minor, Opus 18 (1st mvt.) by Rachmaninoff Saturday, February 11, 2012, at 8 p.m. in Livermore's Bankhead Theater
Let's celebrate 2011–2012 season! Livermore-Amador Symphony has conducted its Competition for Young Musicians for almost forty years. Historically, the quality of performance has been very high. The winners perform as soloists with the Symphony at its February concert and receive a monetary award. The February 11 concert features the winners of the LAS Competition for Young Musicians. Then, as a real treat, a former Livermore resident who was a winner of this competition in 1976 and now is associate concertmaster for the New York Met will be featured as principal soloist in the March 24 concert. The final concert on May 12 will be directed by a young conductor who has also had international ex20
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perience and is currently a member of the local music community. Christine Xu began to study the piano at the age of four, and she continues to develop a fascination for music and its many shades. She currently studies with Dr. Sharon Mann at the San Francisco Conservatory of Music. Christine began her musical career when she was selected to play in the Junior Bach Festival at age 9 after a rigorous audition process. Since that time, she has performed at the Festival for five consecutive years. In 2010, she ended the concert season playing the Chromatic Fantasy and Fugue in D minor as a finale, and in 2011, she performed the Aria and Variations 1-16 of the Goldberg Variations. She has participated in the U.S. Open Music
Christine has been invited to perform around the Bay Area, from the Youth Music Festival in Pleasanton to the Berkeley Hillside Club. At school, she is the accompanist of the choir, and also volunteers to accompany other soloists, whether woodwind or string players, to join in their ensembles, competitions, and recitals. Her experience studying at the Conservatory has led her to a genuine interest in and love for music. She especially enjoys playing Bach as well as great 19th century works; she also loves the humor and character of contemporary music. Besides playing the piano, Christine enjoys a variety of activities as a sophomore at Amador Valley High School in Pleasanton. She excels in her studies and serves as an officer for the Amador Valley Math and Science Teams as well as the French Honor Society. She fills her schedule with difficult advanced placement courses, enjoying the challenge and dedicating herself with zeal. Her awards include qualifying for the AIME math competition, placing in the Bay Area Regional Science Olympiad, and earning third place in the national French Grand Concours. She also enjoys volunteering, tutoring others, and sharing her hobbies with friends and team members. During her free time, Christine likes to read novels, write poetry, and sleep.
W hat 's New
選好禮，選許氏；送許氏，送健康
美國對於種植花旗參有嚴格的農藥管制，不僅施放農 藥者必須領有執照，且對於農藥投放數量也是嚴格稽 查。反觀加拿大和中國，對於西洋參的種植完全沒有 制定管理標準，因此，成品所含農藥殘留劑量令人擔 憂。縱使民眾都知道要指名購買美國出產的西洋參， 但多數人從外觀根本無法分辨西洋參的產地，許多藥商便以成本低 的加拿大參或中國參，混充為美國參，以賣得高價。民眾要買到純正 的花旗參，只能認明品牌以免吃虧受騙。
買參 茶 就送義 大利名牌鍋寶保溫 瓶 全球掀起的養生風潮，在佳節選購禮物餽贈親友也開始流行［送健 康］。有鑑於此，許氏參業集團特別推出［選好禮，選許氏；送許氏，送 健康］的促銷活動：凡購買許氏參茶六十袋雙包裝就送義大利名牌鍋 寶保溫瓶，旗下所屬的的健康產品系列，如保肝靈芝雙禮盒，蟲草皇 雙龍禮盒及日本雙靈芝禮盒等皆加贈許氏好禮，送完為止。 時序進入季節交替，隨著流行性感冒與過敏症候的增加，通常都是華 人進補養身調整體質的時分。長久以來，民眾多半認為「參」是上等補 品，卻不知道，參的品種、來源，大大影響參的成分與效果，適合的體 質也不盡相同。華人最常混淆的「西洋參」與「高麗參」，事實上兩者同 科同屬但不同種，藥效功能也差異頗大。「高麗參」屬熱性，具興奮作 用，故燥熱體質不適用。高麗參的人參皂苷中Rg1含量高，食用後容易 亢奮；。「西洋參」性溫平和，屬溫涼補，具鎮定作用，男女老少，四季 皆宜；而西洋參的人參皂苷則是Rb1較高，食用後讓人鎮靜，對於壓力 大的現代人有安定效果，自然而然能夠穩定中樞神經，保持好精神。 簡單的說，就是「進補、去火、不燥熱」。 目前「西洋參」主要種植的地區有美國、加拿大、中國三地。但是，因 為三個地方的地道環境不盡相同，所以，產品品質也大有學問。透過 化學分析，產在美國的西洋參所含的人參皂苷最高，品質最好，所以 業界專家將出產在美國的西洋參，稱作「花旗參」，以玆辨明。事實 上，西洋參品質對於民眾健康影響最大的是農藥殘留問題。目前只有
全美唯一自營參場自產自銷的許氏參業集 團，創業近四十年，向以最優質的產品，最 誠信的精神，獲得廣大消費者的支持。 許氏更是全美唯一合乎 GMP標準生產的工廠， 所有產品必定通過美國 FDA的檢測才會上市。許 氏花旗參茶，保證以自 營農 場生產的原枝花 旗參製成，品質道地精 純，絕無任何添加物， 所以不論熱沖冷泡煲 湯，茶色清澈，芳香正 醇，更具有其他品牌 無法企及的獨特回甘 味。不怕貨比貨，就怕不識貨，消費大眾不妨親身體驗比較， 就知品質高下。許氏參業集團諮詢專線：1-800-826-1577，網 站：www.hsuginseng.com。
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食話食說
l Lind a
獨具創意的
日式法國餐廳 日
本很擅長吸收全世界各種美食 流派的精華，創造出特具特色的 日式Fusion cuisine。在三藩市日本城 的日式法國餐廳Bushi Tei就是個典型， 用法國精緻高超的烹飪方式，烹調低脂 低糖的健康日本食材，可謂集兩者優點 於一體。 前菜豆腐慕斯，把豆腐做成起司的味 道，質地又像慕斯，滑嫩細膩，回味中有 一絲奶香，上面撒柴魚屑，炒米，幹的紫 蘇碎葉，沒有傳統的醬油，屬於創新菜。 配紅酒特別好。 南瓜湯奶油味十足，但是加了一些葡萄 做的醋，喝起來微酸，不那麼膩。上面新 鮮酥脆的麵包丁是店裏現烤的。 煎金槍魚外表焦香，內部柔嫩，沒有用 醬油和芥末，而是用香葉，酸黃瓜，改良 韓國泡菜，做法還是韓國的做法，食材 卻是西式的，有酸豆和洋蔥。
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烤茄子鵪鶉蛋是在烤熟的茄子上放一些 櫻桃蘿蔔片、西洋菜葉、幾個切開的鵪 鶉蛋。茄子用醋、鹽和麻油拌過，健康 又美味。底下還墊一層磨得細細的芝麻 醬，口感細膩，一點也不油膩。 煎鴨胸肉用了獨特的日式和法式混合醬 汁，下面配了切成小塊的脆梨。鴨肉烤 得很嫩，還能看得見一點點血絲。 勁道彈牙的雜糧雞蛋面也是店裏自己
食話食說
灣
區是個美食天堂，什麼樣的食物 都吃得到。要想在這樣競爭激烈 的環境中脫穎而出，非要有自己的特色不 成。Shabuway 是怎麼殺出一條血路，一個 又一個分店開下去呢？原來靠的就是乾淨 新鮮的食物。 2004年8月，Shabuway 第一家店在San Mateo開張。老闆望月英一就是想把最棒的日 式火鍋奉獻給灣區的食客。Shabuway 意思 是通向涮涮鍋的路。他們的湯底有兩種： 傳統的日式海帶清湯和辣味味增湯，可選 微辣，中辣和大辣。可只選一種湯底，或選 兩種湯底的鴛鴦鍋。辣味鍋和純日式有點 不同，加了少許椰奶，有點東南亞的感覺。 葷菜中有牛肉和羊肉，都來自特定的牧場， 都是食草的自然放養。牛肉分安格斯牛肉 和帶大理石花紋的Kobe牛肉，均經過風乾 （Aged），滋味更醇厚。Kobe牛肉是日本牛 和美國牛雜交品種，飽和脂肪含量低，肉的
紋理漂亮，口感細嫩。羊肉總是賣得很好， 如果去晚了，有時候就賣光了，不能保證隨 去隨有，要碰運氣。 蔬菜盤則有青江菜，大白菜，雞腿菇，粉 條，豆腐，金針菇等。菜都很新鮮，特別是 青江菜，像是剛從地裏摘的，碧綠油亮，還 帶著水珠，水靈靈的，偶爾還能在某片葉子 上發現一個小小的蟲咬的洞，相信這菜是 沒上過農藥。 蘸料有兩種，麻醬味和 Ponzu 味，都可隨 時添加。 甜品非常獨特，是一勺香草霜淇淋，上面澆 上少許抹茶漿，抹茶遇冷，在霜淇淋表面形 成一層脆皮，苦澀和香甜交融，妙不可言。 Shabuway 在 San Jose 和 Mountain View 都開有分店，他們還準備在三藩市再開兩 家分店。想知道詳情，請去他們的網站查 詢：www.shabuway.com
Bushi Tei l Lind a 甜品是撒了現磨豆麵的麻薯，用酸甜的 梅子醬墊底，微酸中透著隱隱約約的甜 味，沒有甜得膩人的感覺。甜瓜Parfait 是用甜瓜卷做裝飾，甜瓜泥和優酪乳製 成Parfait（法式凍糕），配以番茄霜淇淋 和西瓜汁，美觀又營養。
Tips: 1.價格屬於中高檔價位 2.網址：www.bushi-tei.com 3.地址：1638 Post St., S. F., CA 94115 4.電話：(415) 440-4959 做的，用葫蘆瓜和茄子丁做配菜，麻油和醋 當調料，上面撒一些炸得酥酥的leek絲，很 清淡。 香煎鱈魚是這裏最好吃的菜之一。魚是每 天從海港訂的新鮮魚，經過廚師妙手烹調， 外皮金黃焦香，裏面卻嫩如豆腐，入口即 化。配菜是油菜心加做得軟軟的中國香腸 片還有新鮮香菇，很奇妙的組合。
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風 花 雪月
西出 陽 關 之 風雲一刀 l 石賡 ……那年因公到了陽關，因緣際會竟然西 出了陽關。在那片大漠風沙中，不由感慨 人間歷史長河的風雲變幻。由於太多的感 慨，夜間輾轉難眠，好不容易我在迷迷糊 糊中睡著了，卻做了一個「離奇」的夢……
石某人和一般男人沒有兩樣，白天裡唯唯 諾諾、庸庸碌碌的忙於生計；晚上夢中卻 一反常態，時常搖身一變，成了一代大俠， 不但武功高強、嫉惡如仇，而且還劍膽琴 心、俠骨柔情。 恍惚中，在黃昏時刻，我頂著風沙來到了“ 龍門客棧” 。 我，神情肅然，漆黑的斗篷，漆黑的披風， 漆黑的馬褲、漆黑的長靴，漆黑的雙眸，右 手握著腰畔掛著的那把漆黑的刀，酷！ 我拴了駝韁，一腳踢開了客棧的大門…… 大堂裡氣氛凝重劍拔弩張！ 左邊是以太監曹少卿為首的東廠錦衣衛等 爪牙，約三十來人。 右邊是“鐵漢”周淮安和“俠女”仇莫言姑 娘，帶著兩個幼童，他們身後站了三、四個 保鑣，準備闖關逃命。 客棧東主“俏騷娘”金香玉，妖嬈惹火地坐 在樓梯口搔首弄姿，隔岸觀火。 我瞄了一下金香玉，走過去輕輕抹去了仇姑 娘臉上的淚痕，拍了拍周淮安的肩膀，看了 一眼在竹簍中兩個驚惶的孩子和他們身後 幾個動了俠義心的保鑣。 「有請曹公公，請您高抬貴手網開一面，
放了他們。」我壓低了斗篷、也壓低了嗓 門。 曹公公大剌剌地坐在太師椅中，正眼也不 瞧一下，一頂油頭、滿臉不屑、態度傲慢。 咦？這幅表情好熟習。 「放肆！你是什麽東西？膽敢指使我們東廠 錦衣衛！」曹太監身旁的一個護衛跨步向 前對我叫囂。 我冷眼一瞧，他滿臉“奸巧” 。 當他遊目看到了我腰畔的佩刀時，嚇的退 了兩步：
他一臉豎子得逞似地蠻橫，潑婦罵街般地 道： 「哼！要從我們東廠手中搶人，那得請閣下 露一點本事。」 「一點本事？」我嘀咕了一下。 據聞曹閹三年多前自戕未斃後， “武功”已 臻化境。
然後他躬身在曹閹耳際一陣耳語。
我心中略做盤算，道：「好～！」
「哦～，我道是誰呢！仗著誰的勢頭？原來 是邊城第一快刀“勞大俠” ，久仰、久仰！」 曹少卿皮笑肉不笑地道。
我突然躍身而起抽刀出鞘。
「素昧平生，井水不犯河水，何“久仰”之 有？」我冷冷地回答。 曹公公見我並不買帳，立刻拉長了馬臉： 「即然井水不犯河水，閣下為何要插手我 曹某之事？」 「路見不平！」 「好個路見不平，你可知道他們是什麼人？ 」
但見刀光一閃，滿堂一陣驚錯！ “嗆啷”一聲，我飄身落地、收刀入鞘。
曹公公滿臉錯愕，右手剛抽出的劍，「噹」 的一聲落在地上，左手捂著咽喉，鮮血從 他的指縫間泊泊流出。他翻了一下白眼，喉 頭中發出“喀喀”之聲，慢慢地他倒了下 去‧‧‧
「孤臣孽子、忠良之後！」
「周朋友，還不帶著他們快走！」我轉頭 道。
「哼！孤臣孽子、忠良之後？我告訴你，他 們是朝廷欽犯！」
然後我偷睨了一下仇姑娘，她絕處逢生的 眼神中透射著感激的柔情。
「朝廷的事，除了貪腐無能之外，我所知 不多。」
「多謝大俠相救，後會有期！」周淮安抱拳 道。
「閣下有幾個腦袋，膽敢公然詆譭朝廷！」 曹閹氣得鼠眼圓睜，拉高分貝：
「勞大哥，謝謝，您多保重！可要……小心 了。」仇姑娘小聲說道。
「今日我曹某有事在身，不與你計較，快 速速離去，免傷和氣。」他畢竟顧忌我勞某 的威名。
這時大廳一陣混亂，三十來個錦衣衛一擁 而上，欲攔住仇姑娘他們的去路。
「閣下定要生事？」 January 2012
「好！即然閣下執迷不悟，嘿、嘿、嘿‧‧‧」 曹少卿怒極反笑，扁著嘴只露下齒不露上 齒，陰惻惻地像極了台灣某領導人，更引起 了我要出手的決心！
「你……」
「只要曹公公放了他們，我勞某即刻走人。」
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「這不是生事。」
「站住！」我一聲暴喝，聲震屋瓦。 然後我就被這些錦衣衛們團團圍住。
風 花 雪月
我知道今日不下重手，勢難善罷。 突然間想到兵部尚書楊雨軒大人一生躬忠 體國，竟遭慘死；他兩個可憐的遺孤，無 父無母！仇姑娘的滅門深仇；再看到周壯 士對仇姑娘的款款深情，和那幾位義憤填 膺的雇傭保鑣，我握刀的右手逐漸青筋暴 露……
英雄！出手快、狠、準，還有，呵！一個活口 也不留！」
「我那點比不上仇莫言？你……銀樣 蠟槍頭，可惡！」
「過獎，除惡務盡！」
門外風沙撲面、凜冽刺骨。仇姑娘他們的 身影已消失在視野的盡頭，應已出關了。
「“金”壁生“香” “玉”玲瓏，樓上有上好 的客房，我給您燙壺好酒，金香玉今夜就 陪著您點上紅燭過一宿，好唄？」
我牽著駱駝阿寶，回首望了一眼龍門客 棧；豎起衣領，步向了天涯……
我的心跳更快了，喉頭幾乎嚥不下氣…… 「各位要注意了。」 我依照江湖規矩，給了他們一生中最後的 一次“溫馨提示” 。 刀光一閃，像匹練般剎那間在大堂中隨我 的身影旋轉了三百六十度，一波接著一波， 一波快似一波。頓時大地一片殷紅，慘哼聲 此起彼落，刀劍等兵器鏘鏘噹噹地散落了 一地…… 漸漸地大廳又恢復了寧靜。 我收刀入鞘，汗水已濕透了衣裳，我的心仍 在狂跳…… 「喲～！聞名不如見面，今日讓我金香玉大 開眼界！“勞大俠” ，您真是我心目中的真
「多謝，我還得趕路，後會有期。」其實我 趕什麼路，好難的決定！ 「外面風沙這麽大，這兒前不著村後不著 店，您往那兒去呀？」 「不勞姑娘費心。」我鐵了心。 「哼！神氣哦？告訴你，凡不用正眼瞧 我的，都不是男人！」 我苦笑了一下。 「你殺了一屋子的人，就想拍拍屁股走 人？官府追問起來，誰來交待？」 我從口袋裡掏出一疊銀票，押在桌上，推 門而出。
呼～ 呼～ 呼～
「篤、篤、篤……」 迷迷糊糊中好像聽到輕微的敲門聲…… 「石大哥，還醒著嗎？我打熱水、熱毛巾來 了。」門外彷彿傳來我居住的客棧老板娘 玉珍的聲音。 我悚然驚醒，側耳一聽，門外並無一人！ 再低頭一看，卻發現我仍然是我，一個手 無寸鐵的凡夫俗子，哪是什麼嘮什子“勞 大俠” ！
January 2012
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戀 戀 廚房
有點 復 過 程貌 似 做，原料和 好 於像我 很 合 的 蛋 糕真 了，特別適 款 多 這 小 ， 的 莓 實 馬 其 綿神 酸奶和藍 比戚風、海 而且，由於 。 友 前 焙 目 雜，但難度 烘 是 ，真的 郁芝士味的 膩口的感覺 點 有 一樣喜歡濃 身 弱了芝士本 的加入，減 士蛋糕。 最好吃的芝 的 我所做過
的 烤法。我用 浴法或直接 水 用 可 。 ： 制 分鐘 6. 入爐烤 ，130度，40 火 ：入ACA烤箱 法 烤 接 熱水，上下 直 是 烤盤裡注入 在 ， 紙 錫 浴法：包上 也可以用水 。 30分鐘左右 放入冰箱冷 150度，烘烤 溫冷卻，再 降 然 自 裡 保持在烤箱 感。 7. 烤好後， 到最好的口 時，才能達 4小 少 至 藏 勻而已。 料加入並攪 原 把 一 一 瞧，只是
25g 原料 無鹽黃油 酪 奧餅干70g g 利 75 奧 糖 把奶油奶 細砂 是，一定要 餅底： Tips: g 蛋2個 奶酪250g 綿軟細 要的一點就 19 口 油 重 粉 入 奶 最 種 澱 ， 吃 那 米 ： 玉 難以得到 想做得好 芝士部分 1. 芝士蛋糕 ，不能有顆粒。否則，就 攪勻，其他原料添加後 酸牛奶125g 據喜 勻 熱 根 均 加 ， 膩 曬 水 量 細 隔 拌 適 要 糊攪 糊過一遍 一定 藍莓干） 奶油奶酪 好 的 奶酪 醬，藍莓（ 把最後做 覺。所以， 莓 以 感 藍 可 的 ， 膩 話 ： 間的 裝飾部分 。 攪勻。有時 來。 愛程度添加 也要充分 分團過濾出 和 酪 奶 的 來有點淡淡 粒 顆 把 ， 網 酸奶，吃起 糕紙。把 蛋 蛋糕加入了 士 或 芝 紙 款 錫 這 過程 墊上 必不可少。 6寸圓模內 化的黃油和 2. 酸牛奶 甜膩度！ 作：在一個 杖壓碎，軟 面 和了芝士的 完後質地 擀 藍 中 用 （ ， 1. 准備工 莓 內 酸 奶 藍 袋 士 蛋糕 烤 的 的 鮮 量 保 適 進 你希望芝 入 裝 果 撒 干 如 。 ： 餅 緊 別 以接受稍微 奧利奧 底，壓 水浴法的區 法；如果可 勻，鋪入模 接烤法和 抓 一點的水浴 直 手 煩 用的就是 3. 麻 用 我 微 碎 。 稍 法 用 餅干 點的直接烤 面平整，就 一 表 單 至 、 簡 潤 拌 用 濕 熱攪 可以 莓干）。 和裂口，就 糖隔水加 下陷的表面 後，加細砂 化 不忍睹。 軟 慘 溫 點 有 室 時劃出 確 酪在 直接法，的 這樣雖然當 2. 奶油奶 光滑狀。 太密太少， 的 要 粒 行了， 不 就 候 顆 繼 道 時 ， 無 幾 的 的全蛋液 ！稍微劃個 舀在表面上 勻 奶油奶酪呈 啦 糊 均 淡 醬 打 變 就 果 攪 4. 是一烤 分別加入已 細輕盈，但 微降溫後再 來的線條纖 糊。 才更好看。 酪 果 奶 3. 等待稍 效 的 染 面的 勻 暈 震 攪拌呈均 飾來遮遮表 烤出來有個 具在平面上 需要通過裝 續用打蛋器 模 是 還 把 ， ， 話 中 的 還行。 入模具 啦！看起來 糕如果送人 把奶酪糊刮 藍莓，隨意 5. 這款蛋 刀 和 刮 餅 化 皮 威 橡 4. 用 震出來。 的是手邊的 尖 裂口。我用 裡面的氣泡 表面。用小 動幾下，把 糊 酪 奶 在 水調 稀，灑 加 入少 量 條。 線 畫 5. 藍 莓醬 上 糊 子在奶酪 筷 或 簽 牙 刀，
(可供4位用) 材料: 7安士免治豬肉，2瓣蒜頭，1片姜， 大蒜切斜片，1罐竹筍切片，1安士蘑菇切 片，3只鮮冬菇切片，4安士2棵青江菜切半 醃料: 1茶匙李錦記鮮味鷄粉，1只鷄蛋打 散，1湯匙太白粉(粟粉) 芡汁: 1湯匙李錦記舊莊特級蠔油，1茶匙 李錦記雙璜生抽，1茶匙李錦記鮮味鷄粉， 1杯水 埋芡用料: 1茶匙李錦記芝麻油，2茶匙 太白粉(粟粉)，1湯匙水 26
January 2012
做法: 1. 免治豬肉與醃料拌勻，攪拌至起膠分 成4份，搓成丸狀，再輕力按成餅形。 2. 用3湯匙油慢火將肉餅煎至兩面 金黃及剛熟。. 3. 用2茶匙油炒香蒜片及姜片，下竹筍、 蘑菇及鮮冬菇，炒勻至熱透。 4. 拌入芡汁，加入大蒜、青江菜及肉餅， 慢火煮3分鐘。 5. 加入埋芡用料煮至熱透。
January 2012
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美 食 時 尚 雜 誌
2012年度食譜甄選大賽 親愛的讀者們，《品》自創刊以來，一直深受廣大讀者們的喜愛。為了更好 地體現“健康美食，人人參與”的理念，以及面向讀者，與讀者緊密互動的宗 旨，特舉辦“2012年美食食譜甄選賽”。參賽方法簡單，無需報名費，得獎機 會大，獎品豐富實惠，歡迎大家踴躍參加。
參賽食譜要求：
大賽獎項設置：
1.參賽食譜字數400-800（中英文均 可），風格不限，但必須包括原料/材 料，做法/步驟及特色/功效，並請提 供食譜的配圖照片，照片尺寸最好不 要小於3MB。
每季前三名每位將得到價值 $50,$40,$30的獎品。年度頭獎將得 到價值$200的獎品，二獎將得到價值 $120的獎品，三獎將得到價值$80的 獎品，第四名至第六名者均得到價值 $50的獎品。另將頒出最佳食譜照片 獎一名，價值$50的獎品。頒出五名鼓 勵獎，均可獲取獎品。
2.文稿請用Microsoft word檔案形 式，圖片用附件形式電郵至:dtaste@ sbcglobal.net，本刊收到後會儘量安 排刊登在“品”雜誌上，除非你的食 譜有不妥、不合理之處及嚴重缺陷 不宜發表。 “品”雜誌將每季選出前 三名，年終再評選出年度前六名，兩 者均可獲獎品。 3.參賽者請隨電郵提供姓名（中，英 文均可），郵寄位址，及聯絡方式(電 話或Email)
招聘 啟事 28
December 2011
希望大家踴躍參與，將中華美食發 揚光大，並同時可以將各國美食介紹 給大家分享。 備註：投稿本次比賽，即授權《品》雜誌對 參賽食譜的修改、調整及發表版權。《品》 雜誌對比賽程序或截稿日期有權根據實際 情況作調整，並擁有最終解釋權。
佳訊集團現正招聘全職廣告銷售一名，負責美食雜誌及 媒體廣告，有底薪、傭金及獎金；市場推廣助理一名，半 職，需有兩年大學專業或相關工作經驗者，中英文書寫 及口語佳，負責公司項目的宣傳及推廣。 有意者請將履歷電郵至: hr@sdsadvertising.com
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July 2011