Distinctive Taste Issue 86/87 April/May

羊年迎春歡宴月滿盃

秘魯菜正當紅 和一颗顆自由的棉籽匀勻速地重逢

母親節快樂！

編委會 Editorial Board

馬朗 周芬娜 呂紅 范遷 冰清 周典樂 主編

Contents /

Volume 86/87, April/May 2015

馬朗飲食專欄

羊年迎春歡宴月滿盃 04

馬朗

特色食肆

新食尚風味 - 秘魯菜正當紅 06

典樂

天涯海角

奧斯特的生存旅館 08

提子墨

和一顆自由的棉籽勻速地重逢 22

曉瑋

巴爾幹半島健行之旅（3） 28

李嘉音

人骨教堂 38

金鳳

環宇縱橫

馬來之食

周芬娜

健康養生

吃喝玩樂的學習及減肥 20 有機健康籽粒食物 18

漆軍

朱華

煙雨三月品西湖 16 猶太媽媽中國娘 32 品菜箴言 42 母難和我的生日 44

VP of Sales Raphael Del Castillo

藝海神遊

鄭通校的重彩裝飾畫 31

田風

資深客戶經理

戀戀廚房

野芥菜的春天 26 紅蟳炊米糕 34 解碼順德魚生 36

翠軒

樂視超級手機美國矽谷發佈會 26

編輯部

Managing Editor Christina Miao

專欄作家作者 Columnists & Writers

馬朗 周芬娜 吳玲瑤 劉荒田 范遷 提子墨 尤今 曉瑋 周典樂 冰清 廖若庭 程乃珊 特約撰稿人 Contributing Writers

王森 蕭振 木愉 翠軒 烘焙客 李國參 王玉梅 楊秋生 茉莉 漆軍 金鳳 齊鳳池 趙燮雨 許文舟 王嚴潔 佩蘭 Nicole 乃安 鄧治 余國英 張禮 梅依舊 孫燕 延彬 巴陵 費城 風中秋葉 張維舟 盧一心 黃陵 冬苗 黃楷棋 蘇雅 甘海 夢江南 鐘永達 美術總監 Art Director Kiki Li

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冰清

採訪主任 Director Culture & Entertainment

Susan Huang

創意顧問 Creative Consultant Don Sachs

法律顧問 Legal Consultants Silver Law Group

廣告總監

Senior Account Managers Vivian Lee,

Ya Ping Qian, Ariel Wong

百味人生

客戶經理 Account Managers

Jesse Chu

What's New

吳玲瑤 齊鳳池 蕭振

吳松濂 茉莉

馬朗飲食專欄

新

年假期中，美國總統伉儷亦借此共享浪漫晚餐，揚言“暫避塵世” 。 這一年我們煩擾頻繁，費力安渡，至此更需湊興，於是邀請來訪親 朋，抑或兩口子撐抬腳，到金山市中心及半島升級華埠，毋庸避世，也開 胃散心。 此次所去超過半打餐館，多屬中菜的港粵式，因為年晚秋冬向來 是省港食蛇的時令，我們此番外出食餐揀了不少港粵式中菜， 照例食蛇是主要原因之一。

H appy N ew Y e a r F e a 五月花/香滿樓

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半島美柏閭Millbrae市的香滿樓 海鮮酒家供應蛇羹多年。 從一九八七年香滿樓首先由香港來加 州灣區開設分店，介紹港菜，啟業港廚 羅均、蘇延釗及其後接替的陳鐵雲，都以 熟手調烹流行香港的蛇羹，流傳至今，每 年歲暮至開春，必定推出此菜作為號召，我 們常予惠顧。在二O一二年本刊三月號第49期 的首頁專欄題名“灣區食肆三甲登龍宴”中，我 已提出合併五月花飲食集團的香滿樓繼續蛇筵， 同時並說明“蛇羹材料三蛇或五蛇品種固然重要， 配料香料中，陳皮亦決定其冶味的醇厚，近年來優 質老陳皮價值飛漲，成為稀罕” ，此間店鋪本來少做蛇 羹，如今更屬寥寥無幾。 今年我們預定五月花香滿樓，兩次飽嘗。除夕一頓是供奉 十客的蛇筵，原價$328，我們要去將遼參、羊腩煲、炆銀鰽幾 味改換，價格增高，全餐十味，由上湯灼貴妃蚌開始，接著是燒 味拼盆、高湯燴蛇羹連爐、蜜桃蝦球、牛尾煲、片皮鴨、火腿焗龍 蝦、生炒臘味糯米飯、最後補上銀鱈魚。 蛇羹盛在火爐中上桌，夠熱而增加冶味，聊補陳皮。 十味菜色最好的其實是貴妃蚌、火腿焗龍蝦， 超過蛇羹，蜜桃蝦與片皮鴨也香脆可口。 那味貴妃蚌如今已成該店招牌菜。 另一頓在感恩節後的蛇宴，一 共五味，同樣是貴妃蚌 和蔥薑炒蟹較出 色。

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April/May 2015

香滿樓除夕蛇筵的 高湯燴蛇羹連爐

M.Y. China 點心集會

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花好月圓酒家點心佳 品之一的蜂蜜炸芋角

馬朗飲食專欄

花好月圓 感時花月，火雞節時我們去 花好月圓為名的半島酒家新秀， 到此新年既然除夕夜已去飽嘗蛇宴 的筵席豐餚，家人覺得第二天緊接一頓應 揀繽紛多姿的港粵點心調劑胃口。花好月圓的 五彩圖照點心，自成吸引。

花好月圓另一超水 準小食：脆皮叉燒

新年果然是熱鬧時辰，半島以至遠客許多都要寄託花月良 辰，於是蜂湧來此，長龍排至街角。廳內紛亂嘈雜，點食及上桌等 候長久。因此，也就難以期待情緻氣氛和座位寬舒，只求自身高興。 一共食了十一樣點心，最出色的是蜂巢炸芋角、脆皮叉燒、千層蘿蔔酥和鮑魚 燒賣，炸芋角與叉燒的確一流；其他包餃多項，諸如菜名特別的佛跳墻灌湯 餃、極品蝦餃皇和兩樣韭菜餃，名不符實，包餡一律，挑一樣滿意 就可以了。 不過，花月良辰，點心點肚，既得一流 上品，大家高興。

M.Y. China 真正一場愉快，同時意外免除 這些大飯堂的常規，M.Y.China不 料成為此時如意抉擇之一，本來這間 餐廳規模很大，基本設施介乎西菜大啡 室的方式，但其客座位置及安排仍是注重 舒適而並非一大堆的擠迫，時常稍為注意餐 廳服務，即使有時只是主管高層的禮儀。

M.Y. China餐廳傑作： 燒瑤貝加海膽

總之，這一次，總廚吳永東和總經理Craig Berold的恭 謹誠懇比千禧一四年初策劃此店的Martin甄文達廚尊 邀約並親來招待，似更貼切。有關該餐與甄氏，詳見www. redbluenet.com我的品味電訊104輯。 此餐八樣與上次大致相同，上次我認為最夠水準的燒瑤貝，此次 接隨麻辣海鮮餃，連同八穀荷包，作為“點心集會” ，此次瑤貝所加 海膽，較為突出，使其味更精美。其後是小籠包雙拼、蒙古鹿片河粉。 這兩樣之中，小籠包食來照舊，鹿片可是上次未食到的，獨特者是鹿片， 可是入口硬而不夠冶味，想係蒙古凍藏遠運的關係。這兩樣以後，是茶香 豬腩包和鹹魚小白菜。其間吳大廚又特製他的代表作炸醬煙花罩雪糕，比前 更大，也就更輝煌引人，明顯表現出他中西合璧的功力，僅此一樣，吳永東已證 實他的國際一流水準，盼再發揮。 總廚吳永東特製 果醬煙花罩雪糕 恭賀筆者新禧

花月良辰，能夠豐衣足食，自然感到月華滿溢的人生樂趣。 April/May 2015

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特色食肆

新食尚風味

秘魯菜正當紅 l 文/圖： 典樂

好

友Kev i n與 L i nd a夫 婦 第一 次 邀 我們 去 吃 秘 魯 菜，我 大 為 訝 異 ，

卻令我大為驚豔！秘魯菜不但風味特殊，而 且擺盤美觀，加上滋味不俗，的確算得上是 精緻美食。 適巧大女兒去秘魯旅行，傳回幾張秘魯照 片。小旅館悠閒隔世，街道古樸素雅，還真是 休閒度假的好去處，對秘魯就不像以往那麼 排斥了。女兒回來後跟我介紹秘魯美食，風 土人情。引起我對秘魯菜的興趣，開始做進 一步的了解。 秘魯的海岸線很長，魚港海港很多。太平洋 南極吹來的寒流，墨西哥的暖流在此流轉， 這種氣候造成大量及多種類的海洋生物在 這一帶的海域生長。秘魯延岸的海域是世界 四大漁場之一，海產極為豐富。雖然秘魯西 岸的狹長平原，降雨量低極為乾旱。但貫穿 南北的安第斯山脈多丘陵，夏季多 雨。除了高原一帶寒冷外， 丘陵地帶皆氣候溫和， 那一帶土壤肥沃， 盛產各式各樣 的馬鈴薯。

那地 處南美 的半開發 國 家，治 安 不好，人均收入 不高，能有什麼好 吃的？吾以為那個國家 除了馬丘比丘廢墟遺址有 名外，飲食上怎麼可能有 過人之處？ 抱著好奇心去 一試，

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April/May 2015

山脈以東是被亞馬遜雨林覆蓋的低地，十 分遼闊，佔全國面積的百分之六十。雨林地 帶，溫暖潮溼，植被豐富，野生動物也多。由 於地形與氣候的多樣性，山珍海味，家禽走 獸蔬菜水果，應有盡有。食材豐富，取材容 易，在發展美食方面已佔盡優勢。 從馬丘比丘的遺址，可看出秘魯的文明甚 早。十一到十六世紀的印加帝國，政治重心 就在安第斯山脈上，她是那段時期美州最大 的帝國，直到十六世紀末被西班牙征服。百 年前又有大批的日本人與中國人移民到這一 帶的海岸。所以當地的飲食風格，除了保留 古印加帝國的風貌，亦深受西班牙的影響， 並加入了中國與日本的調理方法。融合了本 土與東西方飲食的 料理特

色，秘魯菜遂發 展出獨豎 一 幟的精 緻美食。 Ceviche(亦稱Cebiche) 是秘魯菜最具 代表性的一種調理方法。所謂Ceviche即 是用檸檬汁來浸泡海鮮，如生魚片、墨魚 片、鮮蝦等。以純檸檬汁醃海鮮，不但有 殺菌作用，檸檬酸還能改變生魚片蛋白質的 組織，使其有煮熟的口感，卻仍能保持其鮮 嫩。Ceviche 料理，除了以檸檬汁為主外，還可 加秘魯黃辣椒、小紅椒、香菜(芫荽)、紅蔥頭 等各種辛香調味料。各家秘魯菜館，亦可能 有不同的特殊配方，相同之處，則多半以酸 辣為主。只要 ceviche 做得美味，經營秘魯菜

館 就成功 了一半。 秘 魯出產的 辣椒品種很 多，大 部 分

山 灣。 一 面 用 餐，一 面 看 遊 艇沖浪，白帆穿梭，碧浪 白雲相映成趣，如此美景，用餐的心情，自是 歡樂。 L i n d a 夫 婦 來 過 多 次，他們 對 秘 魯 菜 頗 為 熟 悉。根 據 他 們 的 推 薦，我 們 點 了 cebiche，causa，empanadas，arroz 等食物。 西餐館點完菜後，便先上麵包，這裡則 送來一筒綜合薯片，搭配一小碟紅白 沾料(Sauce)。綜合薯片有各色馬鈴薯 片，地瓜片，還有香蕉脆片。地瓜香 蕉都不稀奇，但炸成薄薄的脆片， 卻不常吃。兩種沾料的風味都很 特殊，紅的辣，白色的不辣。由 於這種吃法不常見，吃來格外開 胃。 la Mar的cebiche種類很多，用各種 不同的生魚片去醃製，作成各式 各樣的cebiche。也有以數種不同 海鮮醃製的 cebuche mixto，也就 是mix魚片、鮮蝦、墨魚等於一盤。 他們的cebiche，還會搭配紅薯與玉 米。這種料理方法或許是新奇吧！目 前大為風行，深受老饕喜愛。雖然我 嫌它稍微酸了點，也不覺有多麼美味， 卻吃得非常開心。

的 醬料 都用辣椒 調製。Aji Amarillo Pepper 是一種黃 色辣椒，辣味較溫和。rocoto是 秘魯紅辣椒，據說比一般的辣椒更辣。 秘魯是馬鈴薯之鄉，在這裡馬鈴薯的品種非 常多，依據大小顏色的不同，種類有兩千八 百多種。高原一帶，盛產一種金黃色的馬鈴 薯，當地人將其壓成泥配肉蛋海鮮來吃，即 是Causa ，這也是一種秘魯的特殊料理。 我們初嘗秘魯菜是在舊金山的 la Mar。這家 餐館座落在PIER1 1/2，窗外就是美麗的舊金

Causa的賣相很好看，彩色的薯泥捏成一個 團，上面蓋上用醬料醃拌的菜餚，再加上裝 飾。以前從沒看過，見到一道小菜是這樣的 作法，甚覺新奇。Causa的種類更多，除了傳 統的黃色薯泥，也有用紅薯及紫薯的。不同 的薯泥，用不同的醬料拌勻，上面更可用各種 醬料去醃拌各種不同的蔬菜海鮮或雞鴨牛 豬。這樣搭配起來，千變萬化，想做什麼樣 的Causa都行。 empanadas，酷似中式咖哩餃，裡面的包料可 葷可素。由於個頭比咖哩餃大很多，稱做酥 皮盒子更為恰當。一客 empanadas，白色盤子 上兩個盒子交叉相疊，擠得很藝術的醬料配 兩塊奶油，用一片萊姆(Lime)裝飾。尋常的一 客酥皮盒子，擺得清爽好看，只要做得不難 吃，客人就能吃得開開心心。我點了一客vege empanadas & Causa，素盒子裡包的是蘑菇，黃 椒與起司，下面墊著幾條綠色醬料。金黃色 的素Causa上覆蓋紫色的蔬菜沙拉飾以綠色

香 菜。一 盤食物色彩多 變，侍者一端上來，就 覺滿心歡喜。我與同伴們一面 聊天一面吃，竟忘了去細細地品嚐食物的味 道。由於Causa的份量不大，三兩口吃完，下 肚後再去回想它的滋味，已是記憶模糊。看 來食物的色香足能壓過它的味道，大部分的 人囫圇吞棗之下，要分辨比較食物的美味與 否，並不是那麼容易。 arroz，與中餐的燴飯很相似。最常見的是 Arroz Norteno，秘魯海鮮燴飯，配料有蝦仁、 墨魚、干貝、淡菜等。一般西餐的米飯多煮得 半生不熟，秘魯煮飯深受當地華人的薰陶， 倒煮得軟硬適中。海鮮用秘魯黑啤酒，黃辣 椒等調味料燉煮，用新鮮番茄片與紫洋蔥絲 做裝飾。賣相與口味都算是不錯，比西班牙 海鮮飯好吃。 還有一道 arroz fusion，也很好吃。所謂 fusion 就是融合，中國式的炒飯用秘魯辣椒與東南 亞的香料加椰奶去調味。配料用茄子、青椒、 櫛瓜，並洒上酥烤腰果。這是一道融合秘魯 與亞洲風味的炒飯，滋味不錯，大獲我們這 一團人的好評。 除了燴飯，他們也供應白飯搭配各種Picante 料理。Picante是西班牙式醬料，基本上就是 用番茄做底，加洋蔥、青椒等有刺激性的蔬 菜，用胡椒、辣椒、蘿勒、蔥花等各種辛香料 所熬製的醬料。用Picante可燉煮各種食材，海 鮮、雞鴨肉類、或蔬菜，是為Picante料理。我 們點了一道Picante de vegetables，辣番茄醬燉 綜合蔬菜加胡蘿蔔馬鈴薯，上用四分之一個 白煮蛋做裝飾，用來配白飯，很是開胃。 在甜點方面，他們除了供應西式甜點外，比 較特殊的是秘魯水果冰淇淋，fruit sorbet。他 們供應的sorbet，五顏六色非常好看。除了，紅 莓、草莓、藍莓、芒果、桃子外，還有百香果、 秘魯紫玉米等，款款都清香可口。 嚴格說起來，秘魯菜就是一種融合。融合西 班牙，中國，日本及東南亞的各種風味及烹 飪方法。由於東西方的大融合，而發展出自 己的獨特風味菜。他們重視擺盤藝術，與不 同顏色的醬料搭配，端出之菜餚物求美觀。 飲食環境的優雅與菜餚的色香味俱足，亦讓 秘魯菜廣受歡迎，發光發熱。秘魯菜的多元 化與新奇，成就了它今日在國際上的美食地 位，而蔚為飲食界的新風尚。 April/May 2015

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天涯海角

l 文： 提 子 墨

奧斯 特的生存 旅 館 有

些華人老移民叫它是「布碌崙」，有些荷裔老移民則以荷蘭語稱它 為「布根市（Breuckelen）」(雖然它並不算一個城市)。但是，我寧願 喚它為保羅‧奧斯特（Paul Auster）在小說「神諭之夜（Oracle Night）」或 「布魯克林的納善先生（The Brooklyn Follies）」裡的那個「布魯克林」。

因為，它對我來說帶著點奇蹟的生命力。 就像「布魯克林的納善先生」中，那位原本居住在約紐市的中年男子，在切除 了癌症腫瘤、從任職三十一年的保險公司退休、又和妻子協議離婚……經歷 了一敗塗地的人生後，決意要搬到一橋之隔「等死」。結果，純樸的布魯克林 竟然成為他尋找存在感的「生存旅館（The Hotel Existence）」，也意外為他 開啟了另一段生命的嶄新起點！ 我是一個憑感覺旅行的人，甚至不是個喜歡趕場擠熱門景點的怪咖。很多時 候，我會對某個城市有造訪的慾望，通常可能是因為一本小說，或一部電影， 讓我對它們充滿了浪漫的遐想，然後就會不擇手段想要去看看。從保羅‧奧

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April/May 2015

天涯海角 斯特以布魯克林為背景的幾本小說，到休‧傑克曼的電影「穿越時空 愛上妳（Kate & Leopold）」，我一直對劇情中的布魯克林街景或大 橋有著許許多多想像。 在抵達紐約市的一個星期中，我從第一天就開始跟隨行的友人們吵 著，要先去布魯克林尋找納善先生（Nathan Glass）或奧爾巴尼公爵 （Duke of Albany）曾駐留的景點。他們都無法理解我的邏輯，或我 對奧斯特小說的中毒過深，竟然寧可錯過造訪帝國大廈或自由女神 像，也要去追尋小說或電影裡虛構的人物或場景？ 結果，我當然沒有找到神諭之夜小說裡，在卡柏高地販賣神秘藍色 筆記本的華人文具店；也沒有看到納善先生外甥的二手書店或早午 餐店；就連好萊塢電影裡穿越時空到紐約談情說愛的奧爾巴尼公 爵，在歷史上也壓根子沒有來過紐約或布魯克林！我依然故我當那 個樂在其中的小書迷。 當我們還只是在布魯克林大橋的遠處，看到那幾座巨大的哥德式橋 塔與橋墩時，每個人的內心都充滿著澎拜與驚嘆，因為它不再是明 信片或月曆上那道象徵紐約的風光而已。大橋上那兩座充滿歷史痕 跡的雄偉橋塔，以及密密麻麻交織在天際上的鋼索，無論是造型或 色澤都充滿著濃濃的思古幽情，真真實實地吸引著我的眼球。 對我來說，它就像是一道穿越古今的古老虹彩，比起紐約其他的地 標都更有歷史價值。那兩座高度84米的橋塔連結著橋面，上層是供 給行人和自行車通行的徒步道路，人行道是木板通道，中央有一條白 綫，行人走在白綫右側，自行車靠左側騎行。下層則是提供車輛行駛 的車道。也就是說人們走在上層徒步道往下看時，還可以欣賞到大 橋下層車流如織的特殊景象。 漫步在橋上觀賞海灣的黃昏景色更是絕美，看著日落餘暉一片片撒 在海灣水面上，波光粼粼的海水也跟著呈現出一種如香檳色的金 黃，如果留意眺望遠處還可能看到小小的自由女神像。當然走在橋 上也可觀賞到旁邊的曼哈頓大橋，它也是另一座跨越東河連接曼哈 頓與布魯克林的巨橋，只不過它的外觀是比較簡約與現代感的近代 建築，並不如布魯克林大橋那般令我有一種歷史感的震撼。 我們穿越紐約市這頭的橋塔時，我還很認真地指著上方說：「你們 看，奧爾巴尼公爵就是從上面跳下來，誤入了一個類似蟲洞的漩渦 裡，才來到現代的紐約和凱特墜入情網……」我說話的同時，總覺得 背上有一些刺熱，我想應該是身後的幾位朋友正在翻白眼，射出了一 道道不以為然的目光在我背上！ 那一趟步行布魯林大橋的時間通常是費時30分鐘，如果你的腳程比 較慢，或是寧願在橋上安步當車逛幾步、自拍幾張，那麼可能就不止 這個時間了。聽說當地人常會觀察在橋上步行的速度，來判定你是

同城人或是觀光客。喔？我和友人走了45分鐘才走完，那麼應該算是 劉姥姥過大橋囉！ 根據官方的記載，這條橋的長度為1834米，橋身至少有上萬根鋼索， 才能將整座橋面吊在距離水面41米的高度。它曾經是前兩個世紀全 球最長的懸索橋，亦是當時首座以鋼材建造的大橋，過往也被認為 是繼世界古代七大奇蹟之後的第八大奇蹟，或被譽為工業革命時代 七個劃時代的奇蹟建築工程之一。 這座至今有一百三十多年的偉大建築，在還沒有汽車的年代，它只 是個僅供人們步行或馬匹渡河的懸索橋，也曾經有電車在上面通行 過，直到大橋重修之後才成為現在這座可供人車同時通行的長橋。 布魯克林大橋吸引人之處，除了它充滿歌德風格的古典造型，背 後還有一段曲折離奇的建造過程，甚至可以說是噩運連連的一段 歷史。從最早畫出大橋設計圖的德裔美籍木工程師約翰‧羅布林 （John A. Roebling）說起，他在初期勘察布魯克林橋塔時，竟然 就被失控撞上碼頭的渡輪波及，傷到了腳部並且惡化為破傷風驟然 病逝。 再到他的兒子華盛頓‧羅布林（Washington Roebling）接手主導 工程之後，卻在動工沒多久後就罹患了「減壓症（Decompression sickness）」而終身癱瘓。最終只能在自家公寓耳提面命妻子各類工 程知識，並透過書面與現場的工程團隊溝通，總算在妻子的穿針引 線下完成了艱鉅的建構任務。還好他的妻子一直到完工通橋的那一 天，都沒有發生任何意外事故，方能代替癱瘓的丈夫成為第一位徒 步穿過布魯克林大橋的歷史性人物。 從2011年春天開始，布魯克林大橋已開始進行分區段整修，本來預 計會在2014年底完工，不過聽說現在又要延誤到2015年的四月份了 (希望不是愚人節那一天)！ 許多人提起布魯克林，常會聯想到好萊塢經典電影裡，那些幫派龍 蛇混雜的場景，或是百業蕭條的老派城鎮。其實現在的布魯克林已 經與過往不太一樣了，它除了成為許多在曼哈頓工作的白領階級結 婚成家，建立自己家園的清新城區。也是許多對古蹟建築物有興趣 的觀光客，會排定的一個懷舊景點。 我與友人根據網上的景點推薦，將那一次布魯克林的行腳粗分為 六大區塊，也就是：敦博（Dumbo）、格林尼堡（Fort Greene）、格林 波因特（Greenpoint）、威廉斯堡（Williamsburg）、公園坡（Park Slope）和康尼島（Coney Island）。不過，以遊樂區或雲霄飛車聞名 的康尼島，我倒是沒有很大的興趣，最終也因為行程緊湊而被大夥 砍掉了。

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天涯海角 「敦博」-我們下了布魯克林大橋來到布魯克林後，就朝著曼哈頓大橋下 方的方向閒逛，因為網上有許多背包客都提到，兩橋底之間的敦博街區， 有一座1920年留下來的古董旋轉木馬，聽說經過重新翻修後又重新啟用 了。想不到地名和小飛象Dumbo同名，還那麼巧會有如此童趣的景點？我 們那一行人有人對古董情有獨鍾，也有人可能是「童年失歡」，所以幾個大 孩子還真的跑去參觀那座傳說中的旋轉老木馬。 雖然遊樂園從來就不是我的旅遊路線，不過那裡倒是有幾間「不錯吃」 的店家，例如：水街（Water Street）85號的「艾爾蒙丁餅屋（Almondine Bakery）」，它的可頌（Croissants）和蛋糕都被Yelp網友們評為是四顆星 的清新美食！ 水街66號的「傑克斯•托里斯巧克力店（Jacques Torres Chocolate）」分 店，也是到紐約不容錯過的高卡洛里「自肥」商店，它是出身五星級酒店的 知名法裔「巧克力先生」托里斯的自創品牌，知名度算是如雷貫耳。敦博 街區裡還有一些充滿人文色彩的小型藝術館，就連許多人都聽過的「包豪 斯書店（Power House Books）」也是在這兩橋之間的敦博。 「格林尼堡」-如果你喜歡起司蛋糕，又聽聞過Junior’s這間老字號餐廳， 以及它被譽為是「世界上最美妙的起司蛋糕（The World's Most Fabulous Cheesecake）」，那麼你就絕對不能錯過它在布魯克林的創始店。請馬上 跟著我手刀快步跑！衝上地鐵列車在格林尼堡下車！ 這間由羅森家族（Rosen Family）創立於1929年，並於1950年將名字改為 Junior’s的餐廳，因為祖傳秘方的起司蛋糕而聞名於世，獨特綿密的口感 與滋味曾經征服過幾位美國總統、紐約市長、體育明星或電影演員！他們 最出名的幾款起司口味分別是：原味起司蛋糕、巧克力起司蛋糕、蔓越莓 起司蛋糕、布朗尼起司蛋糕、草莓起司蛋糕、魔鬼的美食（Devil's Food Cheesecake）。其中原味起司蛋糕還曾被《華爾街日報》評選為全紐約「最 好吃的」原味起司蛋糕！ 聽說許多政商名流或富豪明星，有時候也會忍不住嘴饞，拋頭露面出現在 Junior’s的創始店。傳聞1981年這家餐廳失火時，圍觀的民眾們竟然是對 著消防隊員不斷喊著：「快救那些起司！快救起司呀！」，可想而知它們的 起司有多大的魔力。目前除了布魯克林的本店，他們也在紐約市開了三家 分店！ 格林尼堡附近還有一個布魯克林的新地標，也就是「巴克萊中心（Barclays Center）」，它是布魯克林的籃球隊與曲棍球隊的主場賽館，如果 有有收集籃球或曲棍球紀念品的嗜好，那麼這裡是個運動迷會喜歡的景 點，它歪斜環狀的入口非常適合拍一張很特別的到此一遊Selfie。 「格林波因特」-喜歡啤酒的人則千萬不要錯過格林波因特，你可以搭乘 東河渡輪（East River Ferry）造訪。

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天涯海角

這裡被稱為是「啤酒豪飲者的天堂」，根據當地導覽資料的介紹，該 區的餐館與酒吧是走波蘭餐館加上「潮人文化」的酒吧路線（Polish Restaurants and Hipster Bars）。如果你也和我一樣對Hipster這種 次文化一知半解，那麼來到這一區，你將會感受到潮人文化從上個世 紀的Y世代，進展到近代的那種熔爐風格。 許多人都說啤酒就要喝德國啤酒才夠勁，如果你也想試試德國人那種 圍著大長桌集體暢飲的豪邁，那麼就跟我們一樣去試試格林波因特還 「不錯喝」的Spritzenhaus 33德式啤酒屋，他們有許多從德國當地進 口的啤酒，有些品牌在北美的市面上還不常見！ 「威廉斯堡」-當然，現今的布魯克林也是有潮流與時尚的一面，它就 是許多紐約藝術家移居的威廉斯堡，那裡也稱得上是潮人文化、獨立 搖滾和當代藝術族群的交流與朝聖地。它的確是布魯克林比較具現 代感的區塊，除了有許多充滿藝術感的街區、夜店、餐廳、精品店和電 影院林立。布魯克林啤酒廠（Brooklyn Brewery）也位於這裡，是一個 開放參觀的景點，既然來到布魯克林豈能不隨時融入他們那種熱愛 啤酒的氛圍嘛！ 如果你從來沒有嘗試過一邊吃飯喝酒、一邊看電影的樂趣，那麼就 試試許多人都提及威廉斯堡特有的必遊景點 ─「夜鷹電影院（Nitehawk Cinema）」，體驗那種可以大快朵頤點餐、吃飯或喝酒，又同時 觀賞大銀幕電影的感官刺激！酒足飯飽看完電影後，如果有計畫在布 魯克林下榻一晚？那麼據我實地走訪的觀察，許多觀光酒店也都進駐 這一區了，讓你更可盡情享受這裡的夜生活。 「公園坡」-布魯克林也有自己的第五大道喔！它就位於公園坡，那裡 也有許多知名設計師與獨立潮牌的服飾店，根據我的觀察有些年輕 人的潮牌，的確是曼哈頓的那個第五大道所沒有的，而且在價位上也 比較合理，難道這就是一橋之隔的城鄉差距？

有些人會覺得布魯克林是個濃縮了紐約市精華的縮小版，譬如紐約市 有中央公園，布魯克林則有他們自己的「展望公園（Prospect Park）」 ！為什麼這兩個公園常會被相提並論？為什麼許多介紹布魯克林的 旅遊書上都會提及展望公園？ 原來這兩座公園都是出自同一組設計團隊的手筆，也就是弗雷德里 克•勞•奧姆斯特德（Frederick Law Olmsted）和卡爾弗特•沃克斯 （Calvert Vaux）。那麼當然值得評估評估，看看它和中央公園是否 有什麼異曲同工之妙？對我來說它比中央公園有更多的功能性，少了 大而不當的壯觀造景，卻多了許多適合家庭或親子活動的區塊，說是 縮小版有些不公平，我認為它應該算是闔家同遊的進化版吧。 公園坡附近還有一座「布魯克林植物園（Brooklyn Botanic Garden） 」 。 聽說如果你是春天造訪布魯克林，就能幸運欣賞到美不勝收的櫻花 之美，他們每年都會舉辦類似日本「櫻花祭」的慶祝活動，還有日本能 劇、太鼓、三味線之類的傳統日式歌舞表演。 許多人在緊湊的紐約行程中，常會省略掉布魯克林，就算是有機會登 上布魯克林大橋，大多數的人也是走到一半就掉頭回曼哈頓了。其實 布魯克林已經不再是那個亂哄哄的罪惡城了，更不需要擔心會碰上什 麼上個世紀的黑手黨，如今的它反而是個處處充滿「小清新」景點的 觀光區。 這些年來，它的單純與樸實吸引了許多格林威治村的藝術家們，紛紛 大舉搬遷至此，才會造就了如今充滿著濃濃的人文與藝術氣息。讀完 我大略介紹的這些景點後，下一次再赴紐約觀光時，當你厭倦了人潮 簇擁的百老匯、時代廣場或洛克斐勒中心，那麼也可以跳上渡輪橫渡 東河造訪布魯克林，甩掉身上那些大都會的煙塵，投入奧斯特小說中 那個融合著懷舊與藝術的淨土。

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l 文/圖： 周 芬 娜

馬

來西亞是個道道地地的多民族國家。這個特色在當地的飲 食文化上表露無遺，這裡彙集了中國、印度、西方、馬來西 亞本土民族的各式各樣的食物，美食琳瑯滿目，可以每餐換不同 的花樣吃，使我們的馬來西亞之行情趣倍增。但我們只在吉隆坡 和麻六甲停留了一個禮拜，也無法一一遍嘗，只能選幾樣印象最 深刻的食物來談談。 馬來西亞人民的主食是米飯，但麵食也相當普遍。華人食物從街 邊小攤子到酒店中的餐館，從小食到昂貴的酒席，不一而足，豐儉 隨意，任君選擇。小食方面有福建麵、釀豆腐、蝦麵、炒貴刁、咖哩 麵、清湯粉、薄餅、海南雞飯、瓦煲雞飯、餛飩麵、港式點心、肉骨 茶、麻六甲雞飯粒、檳城叻沙( Laksa) 、蛋塔…等，種類繁多。 馬來人的食物以辣為主，但辣得恰到好處。其中較出名的食物有 椰漿飯、沙嗲、黃薑飯等。在吉隆坡要享用正宗的馬來料理和“娘 惹菜” ，我覺得著名的連鎖餐館“關姐廚房”(Madam Kwan)是一個 很不錯的去處。我們是無意中發現的，在我們所住的JW萬豪酒店 對面的購物中心裡就有一家分店，據說雙子星大廈中也有一家。我 們在那裡點了一盤類似椰漿飯(Nasi lemak) 的Nasi Bojari(無中文譯 名)，是這裡的招牌菜，也品嘗了他們的馬來沙嗲，都相當滿意。 椰漿飯可說是馬來西亞的“國菜”之一。做法是：把白飯浸泡在濃 郁的椰漿裡，再一起拿去蒸。有時會再加點斑蘭葉，或黄薑、香茅 等香料，以增味添香。傳統上，一盤椰漿飯裡要還有黄瓜切片、小 鳳尾鱼、烤熟的花生、全熟蛋、三寶蝦醬……等佐菜。椰漿飯也可 以有别的佐菜，如雞肉、蝦、章魚或烏賊、牛肉咖喱等，外貌多彩 多姿，滋味香辣濃烈。另有一種黃薑飯(Nasi Briyani)，是用香料、米 以及肉、魚、蛋、蔬菜等材料所做成的米飯料理，黃薑粉將米飯染 成一片金黃。黃薑英文名為turmeric，是薑科的薑黃屬植物，它的 根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，也常用來製作 許多南洋料理。 12

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我們的那盤Nasi Bojari，除了一坨香味馥郁的米飯外，還 有炸雞腿、亞參蝦(Assam shrimp)、三寶蝦醬(Sambal)、白 煮蛋等佐菜，可說十分豐盛。那隻炸雞腿炸得香鹹酥嫩，比 台式炸雞腿要美味得多，令人欲罷不能。三寶蝦醬是東南亞的 辣椒醬，採用十多種不同的辣椒製作而成。做法是把不去殼的 蝦和乾貝炸熟後，加入辣椒、蒜頭、乾蔥頭等磨成茸，調味炒香 製成，是“娘惹菜”的代表作之一。 馬來西亞是“娘惹菜”的發源地。娘惹菜原是麻六甲「海峽華人」 的家常菜。它以中菜為綱，馬來菜為體，並揉合了印尼菜和泰國菜 的風味。十五世紀麻六甲曾是最繁榮的東西通商港埠，吸引了不 少華人男性來此定居，有的並北上檳城或南下星洲，成了第一代 的南洋華僑，自稱為「海峽華人」。他們和當地的馬來女人通婚， 所生的第二代，男的稱為「峇峇」，女的便是「娘惹」。娘惹在家主 中饋，做菜講究慢火細工，被稱為「娘惹菜」，它和馬來菜的共同 特點是都愛用香料，而且很辣。用的都是乾香料，娘惹菜卻喜用新 鮮芫蔥、香茅和辣椒，吃起來口味更好。 酸是“娘惹菜”的另一特色，亞參(Assam)和青檸則是酸味的來源。 「關姐廚房」的“亞參蝦”加洋蔥炒過，更是香酸開味。發源於檳 城的名菜「亞參叻沙」(Assan Laksa，魚肉拌米粉)也是一道娘惹菜， 在吉隆坡也可以吃到。亞參(tamarind)，別名為“羅望子” ，是一種南 洋小果子，味道非常酸。這道菜的濃汁中放了大量的青紅辣椒和 亞參，並用三寶蝦醬(Sambal) 調味，吃來酸辣鮮甜。 “叻沙粉”是中 國米粉的變體，形體較粗並呈半透明，檳城人用西刀魚肉來拌叻 沙粉並澆上熬好的濃汁，再隨意添加自己所喜歡的蔬菜，便是一 頓適口充腸的好飯了，不但開胃而且殺菌，很適合南洋的天氣。 流行於東南亞的沙嗲也是馬來西亞人發明的。但馬來人信奉回教 不吃豬肉，所以正宗的馬來沙嗲只用牛、羊肉。「娘惹沙嗲」用的 卻是豬肉，以適應喜食豬肉的華人口味馬來沙嗲食材以雞肉、牛

肉及羊肉串為主。他們製作沙嗲時，會首先把肉類切成細細的薄 片，用滷汁浸泡過後，再將肉串在細薄的木棒上，用火炭燒烤。上 菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和 糕餅。美味的秘密就在那滷汁和調味料中，包含了香茅、蒜頭、紅 蔥頭、辣椒乾、熟花生粒、糖等食材。馬來沙嗲不像泰國沙嗲那麼 甜，也不像印尼沙嗲那麼辣，正合我的口味。 「肉骨茶」也是很能代表馬來西亞飲食文化的一種華人小吃，我們 在吉隆坡一共吃了兩次肉骨茶，一次是在旅館附近的「十號胡同」 ，印象平平。過兩天，我們的計程車司機便帶我們去吉隆坡最有 名的「新峰肉骨茶」嘗新，果然美味。華人喜歡稱含藥材成分的飲 料為「茶」，例如：廣東涼茶。而「肉骨茶」菜如其名，是以帶肉的 豬排骨配合中藥煲成的湯，湯裡面並不含任何茶葉，也不含任何 咖啡因，怕失眠的朋友千萬不要害怕。

信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的馬來 西亞早點菜式。 關於「肉骨茶」發明的原因，背後有一段辛酸的華人移民史。相傳 早期遠渡重洋來到南洋謀生計的華人，在當時大英帝國遠東地區 的海峽殖民地當勞工。由於英國在馬來亞搜刮了許多的資源需要 運送回國，於是在雪蘭莪州吧生建立了港口(現為吧生港口)。當時 不少華人由於教育水平不高，不識字更沒有本錢做生意，只好到礦 場裡採錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦湖內或在金山溝內 採礦，因為當地常年多雨，地下水寒氣侵心，不少礦工們因此積勞 成疾需要進補，但買不起那些昂貴的中藥材補身。 後來有一位稍懂中藥醫理又懷有仁心的錫礦場老闆，體恤礦工們 的疾苦，另一方面也希望屬下員工可以身體健康提高工作效率， 於是就寫下了中藥配方吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅 寒。當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯，就是 他們用來驅寒及消除疲勞，開胃又豐富的一餐了。 肉骨茶不但美味，而且營養豐富，能提供所需的能量，並且能抗風 寒，很快便在勞工間流傳開來。華人多稱藥湯為藥茶，所以就有了 「肉骨藥茶」之稱，後來簡稱為「肉骨茶」。漸漸地，肉骨茶就成了 新馬兩地人人喜愛的美食。現在由於人們經濟條件轉好了，又演變 成加了多姿多彩，材料豐富奢華的肉骨茶版本，有些甚至加了鮑

簡而言之，肉骨茶是一種混合了中藥、香料 （包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及豬肉 排，共同熬製多個小時而成的濃湯。在馬來 西亞的一些高級餐館內，有時會加入海參 和鮑魚一起熬製。肉骨茶通常伴白飯或以 油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一 起調味。各類中式濃茶通常會隨湯奉上，相

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潮洲派肉骨茶。

魚、海參等昂貴的山珍海味，藥材配方也隨著地域性的人群口味 喜好慢慢的做出了更改。 隨着肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹飪風格亦隨 着當時當地的華人而有所影響。 常見的肉骨茶風味可以分為以下 三種： 福建派：又名鶴佬派，顏色較深，因為用上較多豉油（所謂的黑醬 油）作調味，所以有較重的藥材味； 潮州派：又名海南派，顏色較淺，但湯裡用上更多的胡椒，所以有 較重的胡椒味； 廣東派：加入中國藥酒，以加強其藥效。 目前的馬來西亞，以福建派肉骨茶較為盛行。而在新加坡，則流行

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麻六甲海峽是世界上最長也是最繁忙的海域。麻六甲 也是「娘惹菜」的發源地，以「雞飯粒」聞名於世，我 們特地到麻六甲古城旅遊一天，並在「古城雞飯粒」 餐館，品嘗了這道麻六甲著名的小吃。麻六甲(Malacca) 是馬來西亞的一個州，位於馬來半島南部，濒臨麻六 甲海峽，首府麻六甲有“古城”之稱，歷史長達七百 年，明朝的太監鄭和下西洋時曾經經過這裡，因此此 地設有「鄭和博物館」。麻六甲也被葡萄牙人、荷蘭人 殖民過，因此麻六甲古城市中心有荷蘭廣場，也有葡 萄牙式的天主教堂。 我們所吃的雞飯粒是現捏的，點菜時侍者會問你要吃幾粒，我們 一行四人點了十粒一盤的，他如數端來。那些捏得圓滾滾的雞飯 粒呈淡黃色，質地紮實而不易鬆散，滋味香鹹可口。我還替大家配 了白斬雞、亞參魚……等大菜來搭配，大家吃得十分快意。相傳雞 飯粒的來源是: 以前在南洋討生活的華人在工作時，為了方便而隨 時隨地可以進食，就把雞汁飯搓成球狀來吃，材料是和雞高湯一 起熬煮出來的米飯，味道香美誘人。但要搓揉出軟硬適中的雞飯 粒，在製作上有相當的難度的，因此成為麻六甲當地獨有的小吃。 總之，馬來西亞菜很合我的口味，而且餐館的服務都相當週到貼 心。我希望日後有機會再到檳城和怡保一遊，嘗遍馬來西亞美食， 以一窺馬來之食的全貌！

百味人生

l 文： 朱 華

烟雨三月 品 西 湖 登

船遊西湖，是我多年的心願，今天 終于如願以償。

這天一早，在導遊的帶領下，我們匆匆走過 垂柳依依的蘇堤，擡眼就是神交千載的西 湖，在如煙如霧的輕紗籠罩下，她平靜得如 坐在繡樓中剌繡的湘女，千百年的歲月，從 來沒有使她改變初衷，就如處子般靜靜地守 護著這一方水土，等待著心儀已久的郎君到 來。 我坐在紅綠相間的遊船上，仿佛間如看見白 居易就站在船頭，一路吟唱著他贊美西湖的 名詩“湖上春來似畫圖，亂峰圍繞水平鋪。 松排山面千重翠，月點波心一顆珠。碧毯線 頭抽早稻，青羅裙帶展新蒲。未能抛得杭州 去，一半勾留是此湖。” 船邊，是悄無聲息地滑動的墨綠湖水，遠眺 前方，便是聞名遐迩的三潭印月。據導遊介 紹，三潭印月是西湖三島中最大的一個島。 在飄飄灑灑的細雨中，島蔭影水，文脈氤氲， 亭、榭、樓、台、石橋曲折有致，翠木扶疏，倒 影迷離，我不由想起蘇東坡“水光潋滟睛方 好，山色空蒙雨亦奇”的佳句，遺憾的是我 只觀賞到“雨中”的西湖，而無緣一睹睛天 的西湖美景。遊船圍著三潭印月行駛，左前 方，出現了一座小橋，文采飛揚的導遊動情 地說：前面那座小橋，就是傳說中白娘子與 許仙三次相會的斷橋，大家都知道白娘子與 許仙在橋上只相會兩次，一次是橋上贈扇定 情，一次是斷橋告別，爲什麽又說她們三次 相會？因爲白娘子的扮演者趙雅芝與許仙的 扮演者葉童去年曾在此相會，所以才有三次 相會之說。 言者無心，聽者有意，在我的記億中，西湖總 與淒美的愛情有關，一路鋪陳著她的種種柔 情。 “衣帶漸寬終不悔，爲伊消得人憔悴 ” 、 “蘇 家弱柳猶含媚，嶽墓喬松總抱忠” 。“伊人” 和“蘇家弱柳”指的便是一代名妓蘇小小。 人在湖中遊，我的思緒卻回到了景佑元年， 這一年，柳永勉強中第，到杭州任官。我想像 在某個月色明亮的晚上，他漫步到杭州西湖 16

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蘇堤，月光下，草草的一個墳墓呈現在他面 前， “蘇小小”三個字喚起了柳永深切的愛。 流連勾欄多年，親身體驗過下層女子的悲苦 之後，柳永才發現，此時曾寫過“梅花雖傲 骨，怎敢敵春寒？若更分紅白，還須青眼看” 的蘇小小是如此的與衆不同。蘇小小無論對 于曾經資助過並已經金榜題名的鮑仁，還是 一生鍾情的情人阮郁或是富貴官人孟浪都 是一個夢。而對于柳永，她已回到了人間，融 入了他的生命。蘇小小的不守貞潔只守美、 不願做姬做妾要做自由人的執著，與柳永的 一生憂郁不得志是如此吻合，這種隔世的相 知，任何文字表達都暗淡無光，柳永唯有在 小小墓前種下松柏，象征著她如松柏般純 潔，這是柳永對奇女子蘇小小的絕世之戀， 這種相戀將超越時空，值到永遠。 “妾乘油壁車， 郎跨青骢馬。 何處結同心？ 西陵松柏下。” 這詩就如同傳說中蘇小小不死的魂靈，早已 經化作蘇堤的春柳，融入西湖的水，變成縷 縷輕風吹佛在西湖的上空。 我在煙雨中嗅到春秋時期姑蘇城中春宵宮 西施無奈地跳“響屐舞” “铮铮嗒嗒”的聲 音，君王無能要靠浣溪紗的小女子來挽救國 家的命運， “沉魚”之貌終使吳王夫差成了勾 踐的刀下鬼，傳說西施與範蠡最終私奔尋找 自己的愛情，遊走于五湖之間去了。而我更傾 向于勾踐恩將仇報，將西施裝入麻袋沉于西 湖的傳說，陰毒如勾踐者怎麽可能讓一個被 仇敵糟蹋過的越國女人再活在人世？ 雨還在下，滴滴都如離人淚，棄船上岸，我 懷著複雜的心情到與西湖一路之隔的“花港 觀魚”憑吊一代才女林徽茵的柳雕像，我們 到達時，剛好有一隊遊客在聽一名女導遊在 諜諜不休地大講特講徐志摩與林徽茵的野 史，心中一陣陣反胃，想到無良文人把一段 深沉的愛演繹成粗俗的情事，想到《人間四 月天》中諸多無中生有的情節就扼腕長歎。 我的目光穿越89年的時光，仿佛看見徐志摩 在倫敦林徽茵的家裏第一次認識16歲的林 徽茵那一瞬間，從此種下了這一段情緣，經

過11年的相思，當1931年11月19日濟南附近的 黨家莊那架飛機的一個跟鬥，成爲這段淒美 愛情的絕唱，成全了一段才子才女永恒的愛。 多少個晚上，當林徽茵仰望挂在床頭的那塊 燒焦木頭與徐志摩對話時，是如何的痛不欲 生，是如何的無語凝噎，只有站立在西湖邊 頑強地守望著遠方的建築家與詩人最清楚， 這一塊燒焦的木頭，一挂就是24年，直到1955 一代才女香消玉殒。這麽深遠而悠長的愛， 怎麽能用現時那些直奔主題的所謂愛情來 衡量？ 西湖以她的妩媚，千百年來一直演繹著蕩氣 回腸的愛，西湖多情，我也多情，我在那年 的初春來此摘下一縷柳絲，洗一把西湖的 水，聽一段《千年等一回》，完了我一生的 夢。

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健康養生

有機健康

籽粒食物

l 文/圖： 冰清

現

在的食物越來越豐富，按說營養和 飽腹的問題都解決了，但是市場上的 食物多是多了，卻味道淡了，于是有人返樸 歸真，找到一些原始的幾乎被淘汰的食物， 分析後發現，原來那些被我們淘汰的食物， 營養均衡，各種成份齊全，其實是很棒的保 健食品呢！加之這些食物本身就是生長在 沒有汙染的地區，改造成有機種植也非常容 易。故此，這些古老的食物被挖掘出來，以 有機保健食物的名義重返市場。下面就介紹 一些最近很受歡迎的幾種有機健康籽粒食 物。 我們通常把糧食作物叫谷物cereal grain， 如玉米，稻米，小麥等，把草籽一般的種子 食物叫籽粒食物seed，比如芝麻，亞麻籽 等。現在就是籽粒保健食物特別紅。

奇亞籽 當紅的要數奇亞籽——chia seed，也叫芡 歐鼠尾草，拉丁名是Salvia Hispanica L。 由于奇亞是薄荷科植物，散發出特殊味道， 可以天然抗蟲，生長期間不需農藥和殺蟲 劑。這種原産于墨西哥阿斯特克地區的草 籽一般的東西，在很多年前，是印第安的傳 統食物。只是産量低，和草差不多，被後來 的玉米等食物替代，逐漸被人遺忘了。十幾 年前，一位名叫Coates Wayne的博士研究並 發現了奇亞籽的營養價值，並把這種古老的 植物精心培育和育種，傳播到世界各處。現 如今許多地方種植的奇亞籽都來自這位寇 博士給的種子。 18

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奇亞籽是自然界中含omega-3脂肪酸最豐富 的植物，並含有多種天然抗氧化劑，如維生 素E和卵磷脂等，還含有預防動脈硬化的咖 啡酸 (caffeic acid)；有抑制癌變功效的綠 原酸 (chlorogenic acid)，栎皮黃素（quercetin），山柰黃酮醇（kaempferol）等。它們 能減慢脂肪的酸化速度，清除造成老化及 疾病的自由基，也讓種子儲存長久，一包籽 放個五年不壞是不成問題的。另外還有維生 素B1.B2及B3，以及鐵，鎂，鋅，鉀，鈣等微量 元素。蛋白質含量達到14%，超過許多谷物， 其蛋白質的氨基酸種類齊全，比例合理，非 常利于人體吸收，而且不含會讓人過敏的面 筋（Gluten-free）。小小一顆種子，當中的營 養密度非常高!它還具有吸水後膨脹以及高 纖維（約占40%）的特性，遇水會變得像凝膠 狀物質，可溶性膳食纖維含量高，食用後能 增加飽足感，在腸胃中能減緩澱粉轉換成 糖的速度，也不會造成血糖上升，還能被腸 內好菌當作食物，能幫助好菌增長，並促進 腸道蠕動，防止便秘，因此被視爲減肥和降 糖佳品。 奇亞籽口感清香，沒有很重的味道，再加上 抗氧化特性，可以做成各種加工食品。可以 直接用水泡著吃，也可以加到沙拉，酸奶等 食物中，還能和果汁一起做成飲品和果凍， 也能做各種烘焙食品。歐盟允許合法在烘 焙食物中添加奇亞籽。 有些人吃奇亞籽可能産生副作用，如造成 腹脹，導致腸胃不適；可能造成過敏，假如 你曾對芥菜籽（Mustard Seeds）過敏，也有

可能對奇亞籽蛋白質過敏。因爲奇亞籽富含 Omega-3，具有抗凝血功效，要避免與抗凝血 劑一起使用。奇亞籽具有降低血壓的功效， 因此低血壓患者應避免使用。 經常有人把奇亞籽和明列子搞混了，以爲這 兩種都是浸泡膨脹的種子，但是這兩者完 全不同。奇亞籽屬于雙子葉植物綱，唇形目， 唇形科，鼠尾草屬，芡歐鼠尾草種，原産于 墨西哥等地。奇亞籽的營養成份比明列子高 很多。明列子也叫羅勒子，蘭香子，英文名 爲 basil seeds，拉丁文爲：Ocimum basilicumL.，屬于唇型花科、羅勒屬，羅勒種。原 生于亞洲熱帶區和非洲。明列子最近被發 現有損害肝髒的成份，不建議多吃。

莧菜籽 這裏說的莧菜籽 Amaranth seed 和我們平 常吃的莧菜有點不同。我們平時吃的是專 供炒菜的那種莖葉類菜，而莧菜籽來自這個 家族的另一種莧菜——籽粒莧。這種莧菜 的耕種曆史已經有8000年的曆史，産量可與 水稻或玉米媲美。曾經是阿茲特克人的主 食，並被用作阿茲特克人的宗教儀式的組 成部分。後來殖民者來了，這種植物被當作 雜草禁止種了。直到七十年代末，才有人開 始重新研究籽粒莧的營養價值，培育了幾千 畝，現在保健食品店幾乎都有賣這種莧菜 籽的，籽粒莧曾經是在墨西哥是一種常見和 重要的糧食作物。可以把籽粒膨化之後與蜂 蜜做成一種糖果在節日的時候吃。也可與熔 化的棕榈糖適當比例做成富含鐵和能量的

健康養生 食物，是學校午餐中非常受歡迎的食物。籽 粒莧還可用于提取苋油等許多商業用途。 這種籽粒莧全身都是寶，産量非常高，一株 上可以産60,000粒的種子，對土地的適應性 強，可在惡劣、乏善可陳的養分條件下生長， 如在輕質土壤，就像高粱一樣，它是非常有 效的糧食作物。 這種莧菜是良好的蛋白和能量飼料，口感 也不錯。但是青飼料只能餵豬和魚，不可以 餵奶牛。因爲蛋白太高，纖維太少，糖分少。 長期飼餵這類高蛋白鮮草容易引起瘤胃環 境改變，比如酸中毒。直接引起奶牛腸胃微 生物平衡，影響泌乳，對于泌乳牲畜來說很 不利。又不能青貯發酵，水分過大，會爛掉， 作爲高蛋白飼草可以的，至于烘幹等，還需 考慮成本，所以雖然養牛業非常缺飼料，這 種莧菜瘋長得很快，營養又好，因爲上述原 因，不能用作反刍動物飼料，做籽粒營養食 品反而很好。 最原始的莧菜籽人類並不能食用和消化。 因爲其中存在著抗營養因子，如草酸鹽、 硝酸鹽、皂苷和酚類化合物等。如果在水中 煮後，可減少谷物的毒性作用。煮熟之後就 可以與小麥面包的營養相比了。饑餓組織 （ECHO）曾對這種食物非常重視，認爲其高 質量的蛋白質，是一種營養極好的糧食，也 許是可以解決未來人類糧食的一個機會。 籽粒莧的賴氨酸含量很高，這在其他谷類 食物中很少見。它幾乎包含所有必需的氨基 酸，所以其蛋白質結構非常全面。籽粒莧只 是缺乏必需氨基酸中的亮氨酸和蘇氨酸而 已，這兩種氨基酸存在于小麥胚芽中。籽粒 莧不含面筋，面筋過敏的人也可以吃。 籽粒莧包含蛋白質是長粒白米的兩倍，在谷 物中非常突出。它也富含維生素和礦物質。 莧菜籽中含有鈣、鎂、鉀、磷和鐵。一杯煮莧 菜所占的每日供給量百分比:31%的鈣、14%的 維生素C和高達82%的鐵。

莧菜對心髒有益：一些研究表明，莧菜可以 有降低膽固醇的潛力。例如，在1996年美國 的研究發現苋油可以降低總數和低密度脂 蛋白膽固醇。2003年的研究，表明莧菜具有 植物甾醇，有減少膽固醇的性能。它還可以 幫助你保持體重和良好的營養狀態，莧菜的 膳食纖維含量非常高，對保持身體塑形很 有幫助。

級的谷物是完全蛋白質，擁有9種人體必需 的氨基酸。它也是極好的抗氧化劑，富含酚 類物質，可降低心髒病等慢性疾病的風險。 它也提供了足夠的膳食纖維、維生素和礦 物質，特別是富含鈣、鋅和鐵。其各方面的 營養價值都超過藜麥。kaniwa不含帶有刺 激性肥皂味的皂甙塗層，無需衝洗，節省時 間。

莧菜粥在印度、秘魯、墨西哥和尼泊爾是傳 統的早餐，因爲營養豐富，高纖維，又富含蛋 白質，有飽腹的感覺，所以非常適合做早餐。 莧菜籽還可以爆裂後擺在吐司上面。它看 起來像小爆米花，有堅果的味道。其莖葉等 其他部位也都可以吃，口感也還好。他們常 常被用在在亞洲和加勒比的美食裏，炒菜或 切碎添加到湯裏。

焙燒並不會顯著影響其營養價值。然而煮 沸卻發現增加其鋅、鐵、鈣的釋放和吸收。 因爲較小，更加適合做食物添加，而不是像 藜麥那樣直接煮食。

籽粒莧生長在世界各地，雖然被認爲是秘魯 原生植物，現在在中國、俄羅斯、泰國、尼日 利亞和墨西哥等世界各地都很好地生長。它 也已成爲印度、尼泊爾和非洲大陸的美食。 在美國的內布拉斯加州和北達科他州部分 地區的農民也有種植。現在多半是有機種 植，在保健品或者健康食品店可以買到。

卡尼瓦籽 Kaniwa這種超能食物對大多數人來說一定 是相當陌生的，對于健康食品業也是一種 新食物，目前美國農業部的網站都還沒有把 這種食物收錄進去，也查不到很多營養和 種植資料。不過它跟其他兩種一樣，曆史已 經非常悠久了。Kaniwa是一種生長在秘魯和 玻利維亞的糧食籽粒，曾經是安第斯山的土 著人的食物，拉丁名是 Chenopodium pallidicaule。它能夠在高原等惡劣條件下生 存，籽粒與表親藜麥相比要小的多，是紅棕 色的顔色。

它是高纖維食物，比精白米麵健康，同時又 不含面筋，不會引起過敏。煮熟的半杯卡尼 瓦籽包含的營養成分：178卡路裏，180毫克 脂肪，29g碳水化合物，7g蛋白，6g纖維。 它有堅果且微甜的味道，用2倍水混合1倍 Kaniwa籽，焖煮約15-20分鍾即成。配黃油和 楓糖漿，或是天然椰樹糖，味道都不錯。可 代替燕麥早餐，或者代替午餐或晚餐中的 米飯或馬鈴薯，美味又營養；與蔬菜搭配， 或用砂鍋炖煮，做湯、蛋奶酥等均可；單獨 的配菜或沙拉的一個組成部分亦可；其溫 和的堅果和微甜的味道搭配肉類、海鮮和 豆腐都合適；還可添加到烘焙制品中，加 強味道、口感和營養；可以做有益健康的早 餐，配合新鮮的水果和果仁谷物；還可以把 Kaniwa的種子磨成粉，做各種用途，如烘 焙、布丁和類似的飲料，熱巧克力等。 將kaniwa存儲在密封的塑料或玻璃容器中， 放在黑暗、陰涼、幹燥的櫥櫃裏。如果適當 地存放一年，Kaniwa可以依舊保持新鮮。 以前市面上幾乎看不到這種籽粒，現在可以 見得到了，而且大多是有機種植的，相信未 來商業會越來越成熟，這會成爲一個很有 潛力的健康食品産業。

Kaniwa是非常有營養的種子。它含有豐富的 蛋白質、纖維、鐵和鈣和抗氧化劑。這種超

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健康養生

吃喝玩樂的學習及減肥 l 文/圖： 漆軍

每

次跑步，我總會忍不住自嘲般地與 同伴說：你看看我多麽不易，我每擡 一步，都要比你多擡起20磅呢。說實話，真希 望自已能減十磅。那跑起來，豈不是輕松多 了？ 當年打網球時，我按BMI計算，超重十磅。因 運動量較大，很犯愁不知該如何確保體力又 能減掉這十磅。反正長期來自已總是處于這 種微胖的水准，有時就自圓其辭，也許自已 的身體習慣了這種體重。 近來，周邊朋友減肥運動熱浪如潮。將我對 超重已認命的態度也開始變得不安份起來。 記得最初是看了一位朋友介紹，他每天早上 吃燕麥，吃了幾年後將身體的膽固醇降到標 准值。我膽固醇沒問題，但認定這食物對身 體有益而無害，從那時至今，我一直以燕麥 作爲早餐。當然，燕麥裏內摻雜的東西，花樣 就太多了。一般以菜地收獲爲主，凡新鮮的 一時吃不完的，能幹燥的都拿來幹燥，制成粉，比如牛蒡，所謂的 韓國參，馬齒苋，長豆角，玉米，南瓜，蔥，蒜等等，還會購些小蝦 米，芝麻，亞麻籽，黃豆等磨成粉，再混上適量的幹葡萄，幹蘭梅， 以燕麥爲主的營養早餐就這樣被亂七八糟的混成了。通常一次拌 一大罐，幾個星期吃完後再拌一罐。每次有什麽拌什麽，不設限。 我早餐的混雜燕麥定量是125克，加上一個雞蛋，再炒一碗來自菜 地的新鮮蔬菜。這裏要加以說明的是，煮燕麥的水是用慢鍋熬的 雞湯。 每天早餐後，我通常會到菜地幹活一小時左右，九點來公司上班， 肚子就開始餓了，這時酸奶，玉米，紅薯時不時吃一點，頂到中 午。 午餐前，稍吃一點食物，到公司後面海灣角騎自行車，來回七

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哩，40分鍾。會出點微汗。騎車的目的，是爲 了將膝關節活動開，總聽人說，跑多了，走多 了，運動多了會傷膝關節。但爲延長運動生 命，我每星期五天中午都會去騎自行車。騎 自行車感覺輕鬆，好玩。人騎在車上，大腦特 活躍，清晰，似脫缰的野馬，常常邊騎車邊胡 思亂想。也許是大腦得到充分的氧氣補充， 加上海風微微的吹佛，每次騎完車，人的精 神頭好象會增加不少。 午餐，爭取少吃米飯，一般控制在75克。不足 部分，用菜地蔬菜補充。這理念也是去年底 在朋友的微博中，看到朋友說他炒洋白菜上 飛機，真大開眼界，我好奇地追問，原來這位 朋友每天90%吃素,大量蔬菜,較少白米百面. 我當時就回複： “ 我有的是蔬菜，就是不知 如何90%吃素，認真研究過程中。”我真的開 始琢磨，開始在菜地盡可能多種紅薯，玉米， 南瓜，竽頭，因這幾個品種，不難種又完全可 以當糧食。這不，自南瓜長出，我每天午餐吃 一大塊南瓜管飽，白米白面自然就可以少吃了。菜地全部是有機食 物，吃著放心，健康，何樂而不爲？ 當然，每天午餐的魚或肉是不能少的，一般控制在120克。有時也 會放縱，比如有時同事送的梅乾菜燒肉，太引誘人了，這一小碗我 一口氣將它幹掉了。 一般六點下班，五點後，我會補充一點高熱量的食物，如烤制的 香焦糕，餅或奶酪，花生米等。我每星期一，星期三，下班後會去跑 步，每次跑七邁。星期五下班後會去爬山。這三天在下班前會多 吃些。一位飲食專家對朋友說： “我的建議是，既然你的鍛煉是耐 久性的，可以考慮在鍛煉開始前一小時左右適量吃些高蛋白高熱 量的食品，份量你自己酌情考慮，要仍舊保持一天的食物總熱量 不變。另外，鍛煉中和鍛煉後多補充些電解質。你可以試試，我覺 得。”

What's New

灣區美食作家

周芬娜上榜 “當代對中國 最有影響力六 位台灣作家”

仔細想了想，我比較敢多吃點高 蛋白高熱量的食物也許就應在此 時。說實話，我的飯量從來就非 常地大。記得讀大學的那四年， 中餐，晚餐，頓頓六兩，這是男生 的最高飯量。不過當年的運動也 非常多，加上年輕，人也就現在這 般體重體型。現在是有點刻意控 制自已，有時非常地饞大米的那 個香味。每次到COSTCO去購物， 不管飯前飯後，我都不會放過那 一大塊PIZZA，肚子總是覺得空 空的，特喜歡PIZZA中的那堆香 噴噴的奶酪垃圾。看到專家的建 議，我現在每天也可以會有那麽 一刻小放縱。

l 星島日報 王慶偉

旅

居灣區的美食作家周芬娜，被中 國三聯書店列爲從2009年到2013 年之間，對中國最有影響力的六位台灣 作家之一。六位作家及作品爲：龍應台的 《目送》、齊邦媛《巨流河》、蔡志忠的 漫畫、王鼎鈞的散文、蔣勳的藝術論，以 及周芬娜的美食系列五本著作。

我基本不會讓自已閑著，下班後 不運動的那二天，如不需要采購就到菜地，菜地裏永遠有大量的事要做。 晚餐我一般吃得很晚。如果是夏天，晚上九點天色仍亮，基本上是八點到九點才吃晚 飯。晚餐是應付式。25克小米加上25克綠豆粉，加幾粒蓮子和紅棗，十分鍾不到，香噴噴 的一小碗稀飯打發晚餐。有時喝仙人掌汁當晚餐。覺得沒滿足吃的欲望，會吃點零食， 花生米加點紅酒什麽的。 在朋友減肥熱浪的感召下，我開始了每天的稱重記錄。這定時定點的認真稱重加跟蹤 記錄，禁不住讓我喜上心頭，因爲我在 不知不覺的狀態下，已比打網球那歲 月減下了五磅左右。這對我真是天大 的好事。我超重十磅左右，已差不多有 近半輩子的曆史，減肥對我來說，每 減一磅都是很難而不是一般的難，從 來我都是愁多了反不愁了，因爲愁了也 沒用。而現在，終於有進步，能看到光 明。我現在的BMI是22.8，標准的BMI 範疇是18.5到24。我還有五磅的減肥空 間，我的小腹還是鼓鼓的，希望我的小 腹平平的那天，就是我減肥五磅成功 的那天。 革命尚沒成功，同學還需繼續。朋友 們，讓我們一起健康而快樂地享受現 在，享受今天，盡可能推遲“邁向天堂， 錢在銀行”的那一日。

三聯書局暢銷書榜 三聯書店指出，自2009年到2013年9月 間，從台灣引入版權194種，基本上是逐 年增長，其中六位作家的著作，在中國大 陸都是長期暢銷書，在全國各地都受到 歡迎。同一時期，台灣只引入大陸著作 20余種。 三聯書店總經理樊希安表示，台灣文化 是中華傳統文化的一個重要分支，但經 過淘洗和融合，已經獨具了濃郁的地方 特色。近年來隨著形勢發展，大陸民衆 特別想了解台灣的曆史、現狀和發展，了 解台灣的自然景觀和人文習俗等，三聯 書店起到「中介」的作用。同樣，台灣民 衆也非常想了解大陸的一切。 周芬娜表示，得知與其他五位著名的作 家同列榜上，感到非常榮幸。多年前她開 始寫美食時，曾被人懷疑「妳這台灣人， 對中國大陸的美食知道什麽？」但是研 讀中國曆史、中國大陸研究的周芬娜，並 沒被這些懷疑打倒。

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天涯海角

l 文：曉瑋

圖：sangmo、曉瑋

白

略，一個北廣戲文系畢業的女孩子，在過去十年來，一直致力于 收集江南土布的個人小事業。她曾經想出一本關于這些土布的 書，我們都知道在這個功利的出版界，她的夢想難以不折不扣按照她的 願望展開。所以，她後來決定將這些土布以及土布的衍生設計作品，做 一個展覽，叫做“帛疊” ，她和她邀請來的設計師朋友們一起敘述一顆 棉籽開始的旅行，在她位于上海浦江鎮的火車棧旅館。那是一個包括了 幾節真正綠皮車廂的青年旅舍。 和白略的認識以及之後散漫的交往是件蠻有趣的事情，因爲我們都沒 有刻意去維繫這種交往，但往往就在漸漸淡忘的時候，對方就以這樣 或者那樣的方式回到你的視野，每次，都有棉布的元素。

1. 2006年，我是第一個買她做的衣服的人 一切開始于2006年。如果我沒有記錯的話。那個時候的朱家角，尚沒有 什麽實景園林的昆曲，也沒有譚盾的水樂堂，要喝杯咖啡，難免讓我想 起《圍城》裏，方鴻漸們前往三闾大學路上，喝的那種口水咖啡。可是， 我無意中竟然發現了小鎮深處，有一“遊民咖啡” ，簡直就是朱家角的 隱藏的小珍珠。我當時還看中了挂在櫃台上的一件藍色土布褂子，夥 計說，是老板娘自己做的，我一試，正正好好，便開心地買下了。我沒有 見到老板娘，只看到牆上挂著一些她在往返京滬的飛機上，拍的一些 大朵大朵的雲。 後來我在我當時的論壇“毛豆子的客堂間”寫過這件事，不久後，有個 女孩子來留言，她說，她就是那個做衣服的人，我是第一個買她做的衣 服的人。 這就是我們的第一次遙遙的握手。 然後，白駒過隙，白略和我四年無話。

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天涯海角

2. 2010年， “我當然記得你 是第一名買我衣服的人！” 2010年秋天，我回上海看世博會。在淘寶 上看中一件手工棉襖，還有一條圍巾，鄉 土意味十足，好像閏土的姐姐會穿的似 的。讓朋友代我買，給了我的正式名字和 地址，郵寄到我家。結果我收到了店主 發來的短信，說“maotouzi，你要的圍巾沒 有你要的尺寸了，要不要另一種，價格減 半？”我當時十分詫異，心想這淘寶店主 怎麽會知道我的網名呢？要知道網絡世 界和真實世界向來平行，突然之間交叉， 就好像火車出軌，算是一個大事件。我相 當詫異，終于按捺不住好奇心地短信去 問， “你怎麽知道我的網名的呢？”她回 說， “我怎麽會忘記呢？你四年前買了我 的第一件衣服！”于是，我才知道，我在 網海信步漫航，竟然一下子就撞上了白略 的礁石。 次日我就收到了白略寄來的包裹，那件 棉襖並不怎麽合適，太大了，穿上就好像 正在延安別扭著的蕭紅。包裹裏還附送 了一個手工包，是四年前我們在網上交談 時，她說， “原來你就是毛豆子時” ，就許 諾要送我的一個手工錢包。後來我一直 再也沒有機會去朱家角，沒想到四年後， 這個手工包如約而至。

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天涯海角

隨包裹還有一張卡片，白略寫道： “Maotouzi, 我當然記得你是第一名買我衣服的人！ 送上手縫的tote bag一枚，土布的。 秋安 白略 blue” 于是，立刻相約，這一次，我們可要見面要交談。 我們在上海法華鎮路的秘密花 園會面。當時，她正在幫朋友裝修番愚路上的咖啡館，記得她當時一身素淨，穿 藍底小白花的長衣，布包，明亮的眼神，清瘦的臉，實在不象一個擅長裝修的人， 但這的確是她的強項。她當時已經是一個三歲孩子的母親，也已經處于她的後 朱家角時期了，她曾在那裏開了遊民咖啡，書房咖啡和“窩”民宿，創辦了第一屆 獨立音樂節，掀起了當地的文化風景後，她從朱家角撤了。 白略開始在青浦等地進行當地土布的田野調查，采訪一些仍在織布的老農， 她 最早開始收集棉布，是因爲收到媽媽和奶奶的影響，家裏的圍裙和頭巾都是奶 奶自己織的棉布做的。2002年，她第一次去雲南參加雪山音樂節，當時她看到不 少少數民族的布，正是這些純樸的布匹，開始正式把她領進了棉布收藏者的大 門，她開始了自己的田野調查，深入鄉間，那些老鄉會拿出很老很老的祖母織的 布送給她。到現在，她家裏已經藏了三千尺布。白略想寫一本關于這些棉布的圖 文書，設想中的這本書，就連印刷用的油墨，也要求是那種素的油墨，那是她的 身爲全素食Vegan的攝影師搭檔以低薪願意接受這份工作所附帶的要求。 然後，白駒過隙，白略和我又是四年無話。

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天涯海角

3. 2014年，原來你還在和你的那些棉布一起旅行 2014年秋天，《旅行者》雜志十月號做了一個文藝範的旅行的專題，編輯也 約了我的稿，並把雜志郵寄給了我。當我翻看著雜志，到某一頁時，一個熟 悉的名字和笑容撲面而來：白略，編織一場有目的的旅行” 。我笑了， “我認 識她！原來你還在和你的那些棉布和內心，一起做那些小而美的旅行！”我 立刻聯系了我的編輯，謝謝她們在瞬間讓我在微信上和白略重新見面。好像 每過四年，我們就會因種種因緣際會，偶然而必然地重聯。于是我知道白略 離開了朱家角，她善于發現上海周邊的村鎮。她現在的據點是離浦江鎮，她 在離召稼樓不遠的地方開了一個火車棧 （http://www.thetraininn.net/），那裏 有一台1972年唐山機械制造廠生産的上遊牌蒸汽機車，有五節綠皮車廂，旅 行者可以住宿，孩子們可以遊玩，它有時也進行一些小小的藝術展覽，比如 此刻，就在展出白略自己策展的“帛疊——一顆棉籽開始的旅程” 。

我們在微信上短短地敘舊，她說話還是那麽緩慢，輕柔，但不影響她語氣的 堅定，這和她聽從內心的姿態保持一致，在她不長的人生前半段，她屢次對 于被安排好的，別人覺得真是不錯啊的人生堅定地說“不喜歡” ，並擇道另 行。 她在上外附中念了七年，中學畢業去加拿大的渥太華，立刻不喜歡，當 時恰逢“911” ，名正言順地回國；後來進了北廣戲文系，但不喜歡做編導，于 是最終成爲了現在的狀態，做一顆自由的棉籽。她說她喜歡布，也喜歡那些 織布一般認真編織自己生活的人，他們做的每件事也許都很平淡和樸實，但 這種平淡也許正是我們在大城市生活中最最缺乏的。 這就是從2006到2014年，我和一顆自由的棉籽每隔四年，勻速地失聯和重 逢，而每一次的久別重逢，我都把它看作是是一次人海中的小奇遇。

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戀 戀 廚房

l 文/圖：翠軒

芥

菜(Mustard)是一種很普通的青菜。不論中國外國超市，一年四季 都有得賣這青綠的芥菜。

農村的春天屬於芥菜野芥菜。初遷鄉下，總羨慕別人地上有整片的芥 菜田。心中想的是，不知可以炒出多少美味的芥菜來?垂涎不已。誰知 道，這些芥菜是為農地過冬而種植，明年春暖花開時，將它們犁進田 裡，肥沃田土用的。替它可惜啊——放著沒人吃！ 芥菜籽很會找活路，散到哪裡，長到哪裡。隴陌間、野地上，哪裡都見 得著野芥菜。只是奇怪，我們地上未曾出現一棵芥菜苗。偶而開車走在鄉間小路上，見路邊長滿了野芥 菜。我馬上停車，隨手摘一大捧帶回家去。水淋一淋、粗斬幾下，放點油、加點薑絲或拍點蒜末，一起入 鍋，大火快炒幾下，端上桌，鮮嫩清美得沒話講。過些時候，野芥菜要開花了。我將花芽嫩葉一併摘了熱 炒，略帶點苦味，回甘更香更甜美呢! 當初，發現自家農地長出一兩棵野芥菜，上面孤零零的掛了幾片青菜葉，高 興都來不及，怎捨得伸手摘取葉片？年復一年，不知不覺，野芥菜歷經結籽 又結籽，雖然尚不能成田，占地頗具規模。碧藍的好天氣，艷陽高照，我走去 農地，摘一把地上的野芥菜，趁新鮮清炒。晚餐桌上，頓時增添許多濃濃的 陽光綠意。野芥菜炒肉絲，味道挺不錯，再加煮熟的麵條拌炒均勻，綠白色 澤分明，看了就爽口。 氣溫逐漸上昇了，暑夏即將來臨。正是熱情奔放，野火一般鮮亮的芥菜花，表 演舞台秀的好時光。微風吹動，鄉野處處盛開的野芥菜花，處處金黃浪擺， 處處燦爛明耀。我摘選尚未開花的野芥菜，灑些鹽，靜置1-2天，讓鹽與野芥 菜的清香充分融合，醃製鹹菜一大缽，放冰箱冷藏保鮮，一年四季都可享 用。美味的鹹菜百頁結是故鄉江南人家的日常小菜。先用熱油略翻炒鹹菜丁， 加百頁結，加水蓋過百頁結，與鹹菜一起燜煮至水漸漸收乾。炎夏胃口欠缺，冷食最清爽提神：將鹹菜撕開， 不切不剁，維持葉片的原樣，與雞塊同煮鹹菜雞湯。漂浮在湯中的鹹菜，完全吸收了雞油，滋潤適口； 湯汁不鹹不膩，落胃宜人。雞湯微溫且不過燙，完全適合熱天保健飲用。 附近大農的耕耘機，來來回回，怒吼奔走在廣闊無垠的 田野，翻倒了一行又一行的芥菜花，將它們捲進田土做肥 料。這時，農地上的野芥菜紛紛開花結籽，菜葉破碎老 去，不再可口。我請農夫翻土犁地，將那片生長過茂，略 顯凌亂的野芥菜推倒，準備新一季播種。 春天過去了，野芥菜籽早已自力四散。我期望明春多雨， 野芥菜大豐收。

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天涯海角

l 文/圖: 李嘉音

戰後風光 離開了蔚藍海岸，開始進入山區，由山上 往海岸線看，每一個彎處都是美景。進入 Bosnia 等於是出了一國，所以入境、出境， 在山區內排隊蓋章，原有的 internet 也不 通了，看得出來是一個苦難國家。山路邊 的石頭和 Yosemite 的石頭很像，也有類似 Lake Merced 的山邊潺潺流水，又像瑞士的 湖光山色，大家都摒住氣息，生怕太重的 呼吸會破壞了美景。 我們在一處修道院稍做停留及參 觀，Tvrdos 十分幽靜，獨在深山中，不食人 間煙火。沒有煙火，可是有酒，而且是美 酒。我們參觀了他們的木桶釀酒室，以及 品嚐了幾種不同的名酒。一些團友買了幾 瓶。真沒想到，過了這個村，就沒那個店。 一路走下去，這裡的酒最好喝，沒買的都 後悔了，只有拿著酒杯，到處請人施捨。 車子繼續往下開，到了一個前無古人， 後無來者的與世隔絕的小鎮--斯托拉茲 Starloct 吃中飯。看到小鎮的牆壁上滿是 彈孔及炮洞，飽受了戰爭的蹂躪，卻沒有 經費修補、重建。全鎮一點聲音也沒有， 好像仍在備戰狀態。從前在歷史書上學 過，這裡是歐洲的火藥庫，戰打個沒完沒 了。Starloct 是一天主教小鎮，所以有烤豬 排可以吃，而且做得還真好吃！我們這一 群不知死活的在此嘰嘰喳喳，大口吃肉， 大碗喝酒。小鎮上什麼人都沒有，會不會 吃到一半，有人拿衝鋒槍從廚房跑出來？

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一群不怕死的吃完飯和彈孔合照完便往 前行，途經擁有許多座城堡的古鎮，到達 莫斯塔爾 Mostar。莫斯塔爾座落在貧瘠 山區一座幽森的山谷中，仍然保持著奧斯 曼時代的風情，可以說是東歐最美的城市 之一。連接內雷特瓦河兩岸的老橋修建于 1566年，世界聞名，我們安排參觀了莫斯 塔爾歷史悠久的清真寺。莫斯塔爾在20世 紀90年代的戰爭中被毀，但戰後得到精心 重建，如今它已成為波黑歷史的有力見證 和美麗象徵。其中最特殊的是一座栱形 的大石橋--Mostar Bridge，這一座橋是一個 四教相隔，或是可説四教相會的橋，當時 這個國家有：東正教、回教、基督教、猶太 教。這一座橋無論從哪個角度看都是一 個藝術品。經過多年的風霜雨水，大理石 光可鑑人，問題是滑死人。一位團友滑了 一大跤，破皮見血，我則是幾乎用爬的過 了栱橋，也救不了她。鎮上的路，全是用 凸起的小石鋪的，我那一天穿了一雙軟木 塞底的涼鞋，平日走路健步如飛、輕鬆愉 快，那日狼狽不堪，好像台灣大澡堂內地 上鋪的「按摩石」，我邊走邊唉唉叫。 這裡的人個個高頭大馬，屬肉食動物，二 米高的他們與我們這幫拖著行李滿街 跑的矮人族形成鮮明對比。可是 旅館的淋浴間卻是又小又 窄，轉身都困難，我真 懷 疑，他們洗澡 洗一半肥 皂 如

果掉了，如何撿肥皂？在電梯裡遇到了一 排“高先生” ，我問了他們這個問題，他們 説他們的肥皂不會掉。這裡夏天高達攝氏 42 度，冬天零下 26 度，導遊説，冷到扒手 都把手放在自己的口袋裡（而不是別人口 袋）。 首都塞拉耶佛 Sarajevo 是一個回教城市， 不能吃豬肉，也是前南斯拉夫首府，每日 有五次的朝拜，每拜之前，必須淨身。塞 拉耶佛位於群山包圍的塞拉耶佛河谷之 中，是個有豐富歷史的城市。在土耳其區 看得到不少的清真寺的圓頂和宣禮塔， 塞比利噴泉廣場 Sebilj Fountain 是土耳其 區的中心廣場，也是古代馬車必經之路， 馬累了，泉水解渴，以便再出發。石板路鋪 陳的方式，以及路邊紀念攤所賣的紀 念品，處處是伊斯蘭教風味。曾 經做為是市政廳所在的國 家圖書館，即使受戰 火的襲擊，仍然 是一座美 麗 的

天涯海角

建 築。接著 參觀拉丁橋，從此 地傳出的槍聲，是第一次世界 大戰的導火線現場，橋附近的塞拉耶佛事 件紀念碑詳細地描述了當時的事件：1914 年 6 月 28 日，奧地利皇儲及皇妃，曾經在 此被殺而引起了第一次世界大戰。殺手據 說是伊斯蘭教份子，窮困國家，好像戰爭 昨天才結束。1984年的冬季奧運也曾在塞 拉耶佛舉辦，運動場做為足球比賽和音樂 會的場地。古城中不時可見「塞拉耶佛玫 瑰」在提醒世人戰爭的可怕。經過八萬人 民的對抗，此地的戰爭一直到 1995 年十一 月才結束，導遊説，那時他才十歳，每天除 了在防空洞內自製蠟燭，就是問自己今天 如果沒有被打死，明天能吃到什麼？這一 次的戰地旅遊，可以説是曾經去過和戰爭 最接近的地方了。

阿爾卑斯山下的日月潭 這一次大家出來，每個人喜好的景點都不 一樣，而這一站則是我的最愛，我叫 它「阿爾卑斯山下的日月潭」Lake Bled。長了這麼大， 今年才去過台灣的 日月潭，兩者 真有點

異 曲 同 功之妙。開 往布列德湖 Lake Bled，一路山景令人陶 醉。大巴路經許多小村莊， 司機先生的技術真的高超，幾次 都覺得要撞上路邊村舍，捏了不知幾 把冷汗！忽的一見，看到我的夢中小屋：藍 天、綠地、白牆、紅瓦，百花爭豔，草木枎 疏---原來這一輩子，夢中小屋是藏躲在這 裡，找了我一生一世！ 布列德湖是一個避暑勝地，夏天湖中有划 船比賽，冬天湖水凍結，湖邊山上有一處 滑雪勝地，此地三小時可到意大利，兩小 時可到奧地利，所以也是運動員的天堂。 此處只有六千居民，我們有足夠的時間漫 步在茂密的樹林間，享受著浪漫和舒適， 在各式各樣的遊湖方式中，我決定騎腳踏 車遊湖一圈。 好久沒有騎腳踏車，踏上去才想起這陪 我長大的舊愛鐵馬。踏著腳踏車，夕陽西 下，清風徐來，穿過我的髮稍，望著湖中 心格林童話中的古堡，開心得不得了，我 邊騎邊大聲狂叫，世界上怎麼有這麼棒 的地方！邊騎邊想：「我嫁給誰會這麼 快樂呀？」這一分鐘，就是這一趟旅遊 的最高點。第二天仍舊不捨，再同團 友，共乘馬車，再繞一圈。馬車後面 幾位肌肉男騎著快速腳踏車，被 卡在我們後面，我們驚聲尖叫、 拍照，互相問好，在寧靜的途 中，多加了一小段插曲。

湖畔懸崖之上有一布 列德城堡，城堡是由 德國國王於11世紀 建造，是 Slovenia 最 老的 古堡 之 一。冰河時期 高聳於湖面 上10 0 公 尺，在這 裡居高 臨下 是

拍 攝到 布列德湖 景的最佳地點。 古堡內有一古老油印 小舖，仍舊保留其古代風 貌，可以在這裡擁有一份古式印 刷。樓上有照片展覽館，全是布萊德湖 春夏秋冬各種角度拍攝出來的照片佳作。 古堡內最重要的一處是一個十六世紀的 小教堂，另有一個精美的博物館和餐廳及 酒窖。由古堡往下看，可以清楚的看到湖 中修道院，我們搭乘別緻的小船登上布列 德湖中小島，聽說至教堂許個願，敲個願 望鐘，也許會美夢成真！ 午後我們在這美麗的湖畔散步，看到一處 有 Original Cream Cake，當然一定得品嚐。 配上白咖啡，蛋糕入口即化，觀賞眼前湖 面美景，真是天上少有，地下無雙。夜晚古 堡上夜燈照明，古堡像一塊透明光潔的琉 璃瓦，我帶著新買的智慧型儍瓜相機，希 望它能爭氣一點。因為沒有帶三角架，我 就用雙臂架在公園的椅背上，不敢呼吸。 就這麼夜深人靜不怕死的一個人搞了半 小時，拍攝結果十分令我滿意，清楚到可 以夜襲古堡，馬上秀給全世界的好友看。 第二天早上我們來到這裡的一個古老的 火車站，布列德湖清晨的湖光山色，層層 霧氣延綿不斷，山水有如在古畫中，像極 了台中日月潭。參觀的這一個古老火車站 來頭不小，就是頂頂大名的東方快車的首 站。當年奧地利皇儲及皇妃就是來此為 火車開通剪綵而被刺殺，因而引起了第一 次世界大戰，當年皇妃年僅十九歲。 湖光山色，美不勝收，令人沈醉其中留連 忘返。難怪 Angelina Jolie 和 Brad Pitt 老往 這兒跑。世界多少好地方可去，要重複不 容易。但是這裡，我太願意再次與此地的 山水同聚，下一次來，要在這崖壁上中世 紀古堡餐廳，吃上一頓美酒佳餚。 April/May 2015

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天涯海角

老祖宗的遺產 在沒有來到黑山 Mountenegro之前，以為黑 山是一座黑色的山。來了之後才知道原來 黑山是一個國家，而且是一個十分小的國 家。我將黑山的英文名字拆開來唸，才知 道中文是意譯。我們一行人由克羅埃西亞 往南，行車約七十公里，一路山光水色、高 山湖泊、森林茂密、峽灣壯麗。原來黑山 躲在左拐右彎的峽谷山邊，如此的天然屏 障，要攻打也不易。我們車開到峽灣最窄 處，乘坐渡輪到對岸，才拍了兩張照片就 到了，省了不少山路車程。來到黑山就知 道什麽叫做黑山！山上的黑森林在陰影下 真的是一片漆黑。 車子繼續往前到達港口科托爾Kotor，它在 15-18世紀時屬於威尼斯共和國，故深受威 尼斯建築文化之影響，其環城古城牆仍 保存良好，並為聯合國教科文組織UNESCO評定之世界文化遺產。科托爾海灣又 號稱是全歐洲最南端之峽灣Fjord，參觀建 於12世紀之 St. Tryphon 天主教堂。往山上 一瞧，千年古堡、懸壁長城，這樣的鬼斧 神工，我在中國大漠見過，原來這裡以前 也有過秦始皇？可以往山上走，全部爬一 爬，不知道是時間不夠，還是體力不夠，大 家都沒有爬。主要原因可能是我們光站着 就快熱暈，真為以前那些駐守長城的士兵 感到辛苦。接著繼續前往距此不遠之布 德瓦Budva，這裡的海灘被評選為世界最 好的五個海灘之一，眼見為憑，不止是風 景美，人也美，美女出產地。它是亞得里亞 海岸最古老的港口，已有2500年歷史，也 是蒙特尼哥羅的觀光業中心，只有一萬人 口，但夏季最少吸引超過25萬觀光客！ 黑山共和國於2006年6月3日正式宣佈獨 立，聯合國大會在2006年5月28日一致通過 決議，接納黑山蒙特尼哥羅(塞爾維亞語: 黑山之意)共和國為聯合國第192個成員 國。此地冬天氣溫嚴寒，夏日炎熱， 四季分明。山城中小店紛紛， 都是吃老祖宗留下來的 遺 產，隨便一 個小 店，擺 上 幾 個 小 桌，就 是 一

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個十分有情調的小咖啡廳，不需要加添任 何人工色彩，十分有味道。 另一個吃盡老祖宗一遺產的地方，最具代 表性的非斯布利特 Split 莫屬，它是昔日羅 馬皇帝戴奧克里西安（以基督徒餵獅子而 聞名)大力建設之名城。它被列入世界文化 遺產的羅馬皇帝戴奧克里西安宮殿遺蹟、 宙斯神殿、曾經舉辦過歌劇「阿伊達」的 大廣場等；中世紀時期建造在古代的陵墓 上的大教堂是12到13世紀的羅馬式教堂、 中世紀的防禦工事、15世紀的哥德式宮 殿，以及其他文藝復興時期和巴洛克風格 的宮殿，構成了保護區的其他景點。 這裡是克羅埃西亞在亞得里亞海岸最大 之城市，走在街上，有點像四十年前的台 北，但古城中又是獨具一格。古代的羅馬 帝國曾經橫跨歐、亞、非三洲，也包括了 整個地中海的沿海陸地。公元 395 年，羅 馬帝國分裂為東、西兩個政權，西羅馬帝 國在公元 476 年亡於日耳曼民族。東羅馬 帝國（即拜占庭帝國）到公元 1453 年被突 厥民族擊敗。拜占庭帝國定都於君士坦丁 堡，統轄歐洲的巴爾幹半島。在斯布列特 古城中仍舊清晰可見當年的盛況，我們參 觀古城，城底曾有過千年堆積的垃圾，垃 圾花了三十年才清除。這裡要感謝古人的 慵懶，垃圾保護了古蹟的存留。古羅馬帝 國設計了許多智能一等的建設，除了利用 紅磚做成的防地震系統，又築了五公里的 水道引進山泉做飲用水。當時的人雖 然沒有高科技，但是有一顆不放 棄的心。古城中有許多埃及 文物、石刻及雕像，原 來真正的Lvxor 是 在這裡。

斯布利特是一個現代與古代交化在一起 的城市，古堡內可以居住。巷弄內的咖啡 廳，以古城牆做裝飾，再自然不過，老祖宗 留下來的遺產真好用。兩年前曾乘遊輪到 此，買了當地土產，一副紅珊瑚耳環及項 鍊。無奈耳環買得太大，重得我耳朵痛。 有幸再來古城，買了一副小巧點的，高高 興興完成任務。 另外去了文藝復興城市的代表旭本尼克 Sibenic，我們參觀以白色石灰岩打造的聖 雅各大教堂﹝UNESCO, 2000﹞。始建於1432 年的教堂，耗時一個半世紀才告完工，文 藝復興式的哥德式拱門的組合相當特殊， 教堂外牆的74顆人頭及動物雕像尤其吸 引遊客目光，生動呈現15世紀此地市民喜 怒哀樂各種神情。看到這些巨城古堡，想 當年的羅馬帝國跨越歐亞帝都，真的是固 若金湯，世世代代不失英雄本色，供給後 代人參觀，也算是老祖宗照顧子子孫孫。 （連載之三• 待續）

藝海神遊

鄭通校的

l 文: 田風

重彩裝飾畫 鄭通校是位多才多藝的藝術家，十八般武藝樣樣在行，他的藝術有 一種永葆青春的生命力所在。他雖然時年已步入八旬余，但還不斷 地追尋探求，樂此不疲地畫重彩裝飾畫。 鄭通校的重彩裝飾畫令人賞心悅目，其主題從西方儷人到中國古典 美女，直至風景、花卉、什物之類，天上人間，包羅萬象。在畫面構 圖，塊面分割、點綴、技巧手法等各方面，採用中國基本繪畫元素的 同時，同時融入了東方美和現代感。 從中國古代青銅紋飾到敦煌的圖案，都是他俯拾皆是，得心應手的 畫材。其色彩之主調及其多樣的映襯變奏，相互的交映，照應形成 響詩般管弦之繁奏。紙面上有如傳響著金屬的聲音。總之，他的畫 有一種自然的靈氣和色彩的天分。其手法錯綜多樣，抽象具象渾成 一體，流暢而優雅的線條巧妙地穿越。 為什麼人們都喜歡重彩裝飾畫 呢？重彩裝飾畫也稱為佈置畫， 一般尺寸在90-100cm之間，它 是佈置房內最顯著位置——客 廳、主人房及壁爐頂部上方的 一方塊，正適合重彩裝飾畫的尺 寸。在新置房內掛上一幅重彩 裝飾畫的話，房內氛圍頓顯情 趣，盎然的藝術氣息充盈整個空 間——重彩裝飾畫因其實用的價 值而廣受到青睞。 April/May 2015

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百味人生

以

前住在比佛利山莊時的鄰居都是猶太族裔，和兒子同學的 媽媽們聚在一起的時候，總聽她們開自己媽媽的玩笑，透 徹且不留情，我這外人聽得有些不好意思。後來才弄懂原來傳統 的猶太媽媽Yiddishe Mamas是猶太幽默裡重要的一環，調侃自己 最親近的人是他們幽默的特色。雖然其中媽媽的愛不棄不離無怨 無悔，但表現的行徑幾乎接近可笑，過剩的母愛表露得有些愚蠢， 又令人無法抗拒的關懷，可以看出笑中有愛所包含相當的情感和 諒解，也算是他們對最親愛的媽媽，回報表達愛的另一種方式。 根據那些太太們說：我不必是猶太人但一樣可以做猶太媽媽，因 為猶太媽媽是一種藝術，一種技巧，一種把“母愛”發揮到極致的 結果，所表現出來相當另類的行為，孩子接受這種愛時總難免有 些掙扎，效果卻奇佳。傳統的猶太媽媽卻被認為是一種傳奇一種 傳承一種矛盾，是歷史的一部份，是國家民族最寶貴的財產，一代 傳一代，媽媽形象活在每個人的心中常常被想起常常被感念，有 許多詩辭篇章歌頌著，把一生輝煌成就功勞都歸之於她的造化和 影響。不由地令我想到了中國娘，是不是也有這樣另類的表現？

一．訴諸憐憫互相內疚 要做成功的猶太媽媽得熟練“訴諸憐憫，爭取同情”的技巧，鄰居 太太說她們小時候也不知道為什麼，全家人都覺得很對不起偉大 的媽媽，只見她成天忙，煮飯洗衣賣菜沒有一時得空，孩子都很害 怕，覺得是他們害她的，讓她大把大把的青春埋葬在這個家。 猶太媽媽對家事的認真是無庸置疑的，作家山姆李文生說他的猶 太媽媽每晚睡覺之前都要把水槽的碗洗好，把每個角落都收拾乾 淨，她的理由是萬一晚上家裡遭小偷，讓小偷看到這家人有沒洗 的碗，是一件多麼不好意思的事。 而猶太媽媽最懂得由特別營造的氣氛來使孩子內疚，例如每天嘆 氣，她們有一種說法是:“如果你不知道在嘆什麼，孩子說不定知 道。”而自我檢討起來對不起父母的地方，體認出爸媽對他們所做 的犧牲，趕快用功讀書，長大後好光宗耀祖，才不至於一直聽父母 嘆氣。 他們傳說中總有一個媽媽，在兒子生日的時候送她兩條領帶， 每次孩子戴其中一條的時候，媽媽總是問：“你不喜歡另外一條 嗎?” 猶太媽媽在家有相當的權威，鄰居太太記得常常需要聽媽媽訓 話， “坐下來聽你媽媽講話，Mama knows best 你是什麼意思？為什 麼我知道最多?因為我是你媽媽，that’s why oh, 忘了要說什麼。都

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是你們打岔害的。”既使長大之後住在外面，也常常接到媽媽這種 電話： “需要的時候call mama不需要的時候也可以call，拿起電話 又不是那麼難的事。要求你們一個月打一次電話不算過份吧，月圓 的時候打，可以藉著月光省點電費。我要我的孩子自由，不管你要 不要自由，我都給你自由。盡量去玩吧，我會一個人在家，別管我， 我可以一直生著病等你回來。” 一些訴諸憐憫的話，孩子不知道怎麼答，就覺得對不起媽媽，「我 為你們做的犧牲還不夠嗎？為了你們得委曲求全和你爸爸過了大 半輩子，為了你們我放棄了事業，最後落得了什麼？一場空什麼都 沒有，倒頭來，你們又不孝順，我這一生看來是沒有指望了，全毀 了，毀在你們手上。」話說得這麼底，孩子很害怕。一直希望「愛」， 是不是可以不用這種方式表達？ 想起了一位同學的中國娘，每次問媽媽說可不可以和同學一起去 玩或看電影，媽媽沒有說不可以，但都是用各種方法來說不。「你 去好了，別管我，我只是心臟無力，頭痛得快裂開而已，別擔心我， 我一個人在家沒有關係的，萬一快要昏倒，我可以爬到隔壁鄰居 那兒要求幫忙，可以喊救命。」這樣的話都說出來了，她怎麼敢放 著媽媽不管出去，也就養成了她不和大夥出去玩的習慣，而後她 過了適婚年齡還沒有結婚，不知道是不是多少有這個因素在內，變 成了她媽媽偷偷內疚，覺得對不起她。中國電影裡常常有跋扈的 媽媽用的是這樣的字眼：「你眼裡還有我這個母親嗎？不要喊我 娘，就當她死掉好了。」讓孩子嚇得不知如何是好。

二．節儉成性委屈自己 節儉成性是猶太媽媽被詬病的特性之一，她從來不買不是 on sale 的東西，也從來不放過 on sale 的東西不買。為了將來可省錢，要兼 收並蓄不亂扔東西，隨手收起別人送的禮物的包裝紙，用過的鋁 箔，用過的果醬瓶奶油盒牛奶罐，以及任何一種綁東西的繩子，裝 包裹的盒子，全收起來總有一天用到這些玩意。給孩子買衣服從 來不買合身的，要大上兩三號才穿的久。 想起了有一次和在美國出生的中國孩子舉行座談，問他們最在意 爸媽怎樣的表現？有一半以上說太小氣令他們尷尬，上館子點菜 的時候總是從右往左看，先看價錢再決定吃怎樣的菜，只准孩子 叫冰水不可點飲料，常常點一碗海鮮濃湯要兩根湯匙分著吃，再 多要一份沾湯吃的免費餅乾。在美國長大的孩子無法體會第一代 父母的艱辛和沒有安全感，他們省錢為了怕有不時之需，也就是 猶太媽媽所強調的:“等到下雨天，沒收入的時候才用。”但誰也算 不準會有多少個下雨天，所以最好下雨天時也先別用。

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三．要孩子一直吃 猶太媽媽感覺最幸福的時刻，是一直煮東西燉雞湯，孩子不停地 吃。諷刺漫畫上常常看到一個中年人圍著圍兜，在外面職場闖蕩 受了委屈，生了病回家，由一個老媽媽一湯匙一湯匙地餵著雞湯， 是生理治療也是心裡治療。 孩子不吃就傷媽媽的心，總會聽到:“你難道不知道世界上某個角 落有沒飯吃的孩子嗎?”不可以到掉食物，要倒?倒進嘴裡，倒進胃 裡。如果一個媽媽能做到孩子在外，卻一直想念她的食物，就算是 成功的母親。 一位朋友甚至說她的媽媽為了讓她多吃，編造出許多自己發明的 理論，告訴她說她一點也不胖，是家裡鏡子有問題，不需要減肥， 需要一直吃媽媽的煮的食物，如果照媽媽的指示吃東西沒有胖的 道理，媽媽減肥的理論是自己發明的，說什麼吃的時候站著吃可 以不胖，因為嘴裡吃進去的卡洛里可以從腳流走，又說吃麵包會 胖沒錯，但是把麵包烤一烤，把所有的卡洛里烤死就沒卡洛里了。 吃一整塊蛋糕有可能是五百卡洛裡，但如果是掰一小塊一小塊偷 偷吃，只要管肥胖的神祉沒看到就不算，又說其實想自己是瘦就是 瘦，把下巴抬得高高的，別人看不到雙下巴，就算瘦，和人保持距 離，遠遠地看比近看瘦多了。 猶太媽媽的雞湯理論也是舉世聞名的，她們相信媽媽熬的雞湯可 以治百病，感冒風寒胃痛全靠把愛煮進去的雞湯，他們譏笑一個 猶太媽媽養了兩隻雞，一隻生病了，她就把另一隻殺了煮成雞湯 餵生病的雞。 每個媽媽都是承受了九個月的痛楚，把孩子帶到這個世上來，如 果說她是世界上最愛孩子的人，相信多數人也都能認同。無論發生 了什麼事，她永遠都是那個在身邊支持的人，無條件全心的愛，把 蛤子看的比自己還重要，孩子過得幸福就是她最大的成就，孩子 生病受苦或為情所困時，她寧願是自己代替承受這些痛楚。

四．誇張地替孩子吹牛 猶太媽媽們相聚打橋牌的時候，常常要立下規則，互相不准提及 在媽媽眼裡非常有成就的醫生兒子律師女兒，否則此起彼落忍不 住都要說自個的孩子一極棒。

從來不放過機會吹噓自己的孩子，為了凸顯這一點，猶太幽默裡還 編了一個笑話，說終於猶太人當選了美國總統，媽媽被邀請參加 就職典禮，左邊坐的是大法官，右邊坐的是國防部長，媽媽還不斷 對他們說:“你知道嗎？台上這個人的哥哥是個醫生，是我生的。” 完全為孩子而活，以孩子為傲，如果說每個媽媽都愛孩子，猶太媽 媽則愛孩子愛到荒唐，愛到無知愛到盡做傻事，聽過一個猶太媽 媽到學校對老師說:“我的孩子如果不乖，你不要打他，你打別的 孩子給他看，他就知道了。”其他媽媽擔心孩子，猶太媽媽則享受 這樣的煩心，隨時囉唆，幾乎是不擔心無以為樂。 “誰是最典型的猶太媽媽？”看到社區報上的有獎選拔，報名的 人相當踴躍，只要能說出自家媽媽的雞湯調味、碎肝食譜，或奇怪 的另類表現，就能得到一張“楓林小館”十人份的禮券一張，人人 爭著要，猶太人愛吃中國菜也是愛到出名。

五．管孩子婚事 和中國娘一樣，猶太媽媽還喜歡管第二代的婚姻，在他們族群裡 現今還有媒婆的行業，媽媽要孩子結婚時總是對孩子說些不理性 的話， “我什麼也不求，至少我要求的不多，也許你可以安定下來， 給我一個孫子，我不年輕了，最好在我去以色列玩之前給我一個 孫子，我可以死而無憾。” 猶太媽媽和中國娘親往往一直盼著孩子到適婚年齡的時候不耽 誤，一但聽到他對某個女孩子認真，總是故做開明的說：“我真高 興你有了喜歡的人，什麼時候帶回家給媽媽看看？”當孩子把女朋 友帶回家的時候，媽媽話真不少不斷問一直觀察，表面上說的客 氣話，下意識的就覺得這個女孩配不上自己的兒子，既使這女孩有 林青霞的美貌，有吳健雄的學歷，媽媽還是覺得配不上。 許多話不敢說出口，“這是你找的對象？” “其實像你這樣的條 件，世界上每個女孩都會愛上你。” “她好像有點見光死，沒有雙 眼皮。” “太瘦太單薄了，不像宜男之相，以後恐怕不會生男孩。” 媽媽們總是精於說兩面話：“你娶誰我都可以，只要你快樂就好， 以後是你自己要跟他過日子的人。”卻又忍不住用只有自己聽得見 的聲音喃喃說： “真的不夠好，我兒子應該可以找到更好的。” 要孩子照她的意思做，要孩子結婚生小孩，要孩子光宗耀祖，一切 在她的掌控之中，她就是一個成功驕傲的母親。

問一個猶太媽媽她的孩子多大？得到的回答是:“未來的醫生五 歲，未來的律師七歲。”她們的理念是為了孩子教育，願意犧牲一 切，再犧牲之前，已經預見自己的榮耀成果。

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紅蟳炊米糕 【材料】 紅蟳(200g/隻) 長糯米 豬肉丁 炸芋頭丁 開陽 雞蛋 紅蔥頭碎 薑末 香菜末

【調味料】 2隻 300g 60g 100g 10g 1個 60g 10g 5g

黑麻油3湯匙、香油3湯匙、醬油3湯匙、糖2湯匙、 米酒1杯、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、高湯1杯

【作法】 1.將長糯米放入熱水中煮2分鐘後撈起，移入蒸籠 中乾蒸25鐘取出備用。

5.熱鍋倒入黑麻油與香油，稍熱後加入薑末、開陽 及香菇丁爆香，再加入豬肉丁炒香，最後加入所有 調味料煮開備用。 6.將煮好的醬汁及副食材倒入糯米飯中拌勻備 用。

2.將乾香菇泡入高湯中備用。

7.將紅蟳去鰓、沙囊刷洗乾淨後，切成六塊並將蟹 鉗拍裂備用。

3.將雞蛋打勻、運用漏杓滴入油鍋中炸成蛋絲備 用。

8.取盤將拌好的米糕置於盤中，依序放上紅蟳塊， 大火蒸15分鐘取出、放上香菜即成。

4.熱鍋將紅蔥頭碎炸香備用。

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l 文/圖： 吳松濂

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戀 戀 廚房 廣東的壯族先祖喜歡生吃肉類，也喜歡 飲動物的生血，認為有藥療作用，當然 以現在的觀念來看，這些食法是否真能 起到預期的作用，都是值得保留的。如 今在民間的壯族人們，還保留著八月十 五吃魚生的習慣。 在廣東，廣府菜、客家菜和潮州菜中都 有魚生菜式，客家菜稱之為“生魚膾” ， 多食淡水飼養的鯇魚；而潮州生吃的菜 式有生蠔、生蝦和生魚，既有海產品也 有淡水魚；廣府菜以“順德魚生”為代 表。 在廣東有“冬至魚生夏至狗”的說法， 傳統吃魚生的時候是冬季，因為其時的 魚類最肥美。現代的養殖技術跟以前已 經不能同日而語了，所以魚生在各個季 節都可以食用，又因為現在的魚生在製 作時需要冰鎮處理，因此人們都相信， 夏季吃冰冷的魚生，也是飽口腹的好 事。

順德魚生的食法 將新鮮的鯇魚、鱸魚或鱖魚放到潔淨的 山泉水中養數天，完全不給食物，以達

l 茉莉

夏

季，很多美食達人會選擇吃魚生，即生魚片。很多人以為魚生是日韓料 理的代表作，是舶來品，其實不然，魚生是地道的中國菜肴，是名副其 實出口轉內銷的菜肴。尤其以廣東順德的魚生，對食材的極致追求獲 得人們的強烈關注。 吃魚生的儀式 日韓式魚生刺身，通常以時尚、高雅的姿態出現，順德魚生則與之背道而馳，平民性大 放光彩。在順德當地，吃魚生最經典的場景是在大排檔，特別是炎夏吃宵夜時，挾一口 爽甜的生魚片，就一口燒酒，是人們辛勞一天後，獎勵自己和朋友的最愜意的享受。 後來的經營者，將這種平民化的消費方式做了一次升級包裝，漸漸地演變為一種吃魚 生的儀式：將大盤中雪白的魚片和五彩繽紛的配料一起拌勻，這個動作是餐桌上的所 有人一齊起筷的，嘴裏還高呼：“齊齊撈起，撈到風生水起！”這樣的吃魚生儀式，在節 慶時更受歡迎。 在粵語方言中，將“拌”這個動作說成是“撈” ， “撈到風生水起”意即諸事順利，做生 意的有商機，打工的有錢賺，凡此種種，借由吃魚生的一個動作表達出來。

吃魚生的淵源 我國古代就有“魚膾”這一菜肴，或者說是烹飪方式。膾用來當作名詞的時候指薄的肉 片或魚片，當作動詞用的時候則是指將肉類切成薄片，《詩經》有雲：“庖鱉膾鯉” ，就 是生吃鯉魚。《本草綱目》說：“魚膾甘溫無毒，溫補，去冷氣濕痹。” 廣東人吃魚生的習俗由來以久，《廣東新語·鱗語·魚生》所載：“粵俗嗜魚生，以鱸…… 以鯇為上。鯇又以白鯇為上，以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細膾之以為生，紅 肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”

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戀 戀 廚房 到“瘦身”的效果，讓魚消耗身體內的脂 肪，吐乾淨肚子裏的泥沙和雜物；將魚宰 殺治淨後，取魚肉切成薄薄的魚片，魚片 要達到雪白的質感，不能有一絲血跡，否 則會有腥味；將魚片放到冰箱中冷藏15分 鐘，有殺菌和令魚肉更爽口的作用；食用 時，還得添加配料，配料有醃薑絲、蔥絲、 酸蘿蔔絲、炸芋絲、炸粉絲、炸花生米、炒 香芝麻、檸檬葉絲、彩椒絲、蒜絲、生油、 鹽、白糖等，因季節和物產的不同，所選作 料也會有所偏差，但基本集齊了香、辣、 麻、酸、鹹、甜各種味道，這也是順德魚生 吸引人的一種特性，也許每一次品嘗都會 有不一樣的口感。 做了生魚片剩餘的材料，還能變出一餐魚 宴來：魚皮可涼拌，煎魚尾金黃香脆，魚頭 粥清甜香滑，豆腐魚骨湯可口清熱，魚腸 蒸雞蛋別有風味。

粵俗嗜魚生，以鱸……以鯇為上。 鯇 又 以白鯇 為上，以初出水潑刺 者，去其皮劍，洗其血腥，細膾之 以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄 如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和 以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。

我們可以看出，順德魚生與日式魚生有 很大不同：日式魚生多選用急凍的海產魚 類，而順德魚生一定是選用新鮮的活魚； 日式魚生的作料往往是香味濃郁的紫蘇 葉、重味的醬油和刺激的芥辣醬，順德的 廚師則不認同這種做法，他們認為這些作 料會破壞魚生本身清甜的口感。

——《廣東新語·鱗語·魚生》

順德魚生的製作技巧 首先選料嚴謹，主料活魚要選擇健康的，最好是養殖的日子比較久的魚，老魚的味道 才佳；配料的品質要好，在切制時刀功要講究，比如檸檬葉，不能選取老葉，會起渣，也 不能取嫩葉，味道不夠，要選用不老不嫩的葉子，細細地切成如頭髮絲般的細，才能將 配料的味道與魚片的味道搭配得天衣無縫。 另外是處理活魚時的一個關鍵步驟，也是一種會令人感覺到不安的恐怖手法，所以這 算是秘而不宣的一種做法：將活魚在兩鰓部和尾部開刀，然後將仍活著的魚放回到大 水池裏，受傷後的魚會拼命地掙扎著遊動，血就從傷口處往水中流，這個過程大概要 持續20分鐘，這樣無淤血的魚肉才顯得潔白如雪，完全呈透明狀；然後撈起魚，割下脊 背處的兩條魚片，去皮，用刀片成薄如蟬翼的魚片。一個優秀的師傅，能把魚片切成僅 0.5毫米左右的厚度，魚片中不能帶有一點兒的骨刺，還要將紅肉肌剔除出來，這樣的 魚片才不帶一絲的腥味。 其實魚片要切薄以及要添加許多的作料，也是有科學根據的，因為生魚雖鮮美，但是 極難以消化。

吃魚生的衛生要求 養殖魚類的水源環境要潔淨，水質不能被污染。 製作魚生要設立獨立的操作間；養魚的池水要清淨；餐具、刀具、砧板以及廚師的手， 都要求做到無菌。 曾有報導說吃魚生容易患肝吸蟲病，其原因多是在於養殖魚的淡水，跟人們的生活污 水或排泄物混雜所至。

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大千世界，無奇不有。當你走過 地球的不少地方，當你的眼睛觀 賞過衆多的風景，開始感歎太陽底 下無新事的時候，忽然有一天， 一道奇異的景觀赫然橫在你的面 前，讓你驚怵震撼，徹底顛覆你 的視覺和感官。

人骨 教堂 l 文/圖： 金鳳

布拉格郊外的人骨教堂，就是這樣一 處怪異獨特，令人永遠難忘的地方。 去年六月一個陽光明媚的早晨，我們 來到了Kutna Hora小城，走進了被聯合 國教科文組織列爲世界文化遺産之地 的人骨教堂。外表看去，小小的哥特式 教堂普普通通，毫無特別之處。可是當 我們走進裏面，看到那巨大的，全部 用人骨拼搭，造型精美的燭台吊燈時， 方才理解了它的獨特，知道它爲什麽 如此出名，爲什麽每年都會吸引世界 各地二十萬的遊客慕名而來。 人骨教堂的英文名字叫Sedlec Ossuary，位于捷克首都布拉格以東約70 公裏的小鎮Kutna Hora， 距離布拉格 一小時的火車車程。教堂的外面是墓 園，埋葬著幾個世紀以來衆多的中歐 貴族和富人。人骨教堂曾經只是一個 普普通通的修道院，十三世紀時，一 位修道院長到耶路撒冷朝聖，帶回了 一些泥土撒在了修道院的墓地上。這 些聖地的泥土使修道院身價倍增，名 聲大噪，當時中歐的達官貴人都對這 裏的墓地感興趣，以死後能葬于此地 38

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天涯海角 爲榮。十四世紀歐洲爆發了黑死病，一時屍橫遍野；十五世 紀捷克宗教戰爭持續了十五年之久，也是死人無數。一時 間，在這片只有3500平方米的墓地，墳墓竟達3萬多個。 15世紀間，一座哥特式教堂在墓地中央開始修建並完成。 教堂的上層建築成拱形，下層存放屍骨罐。 新教堂下面和周邊墓穴的挖掘和存放任務交給了一位半盲 的僧人。他帶領手下，將衆多的屍骨挪進教堂，因爲屍骨太 多，不得不將其堆成金字塔的形狀。據說他是第一個將屍 骨以藝術的形式擺放進教堂的人。1870年間，做爲墓地和教 堂的擁有者，Schwarzenberg家族，指派一名名爲Rint的木刻 師傅，將屍骨重新安排組織。Rint開始將人骨排列成各種圖 案，其中包括Schwarzenberg的家徽與Rint自己的簽名。 如今呈現在我們面前的，是由4萬副人骨精心砌成的燭台、 祭壇、聖杯、門楣、拱門、吊飾還有十字架。教堂正中央那 盞由人體各部分的骨骼造成的“人骨吊燈”堪稱舉世無雙。 它以腿骨組成主架，下颚骨串成挂簾，主架又分成8個腿骨 燈架，撐著一塊塊排成圓形的盆骨，上面又各自端著一顆充 當燭台的頭顱，外形獨特，美麗震撼。 教堂裏雖然處處白骨，但並沒有陰森的感覺。也許是因爲 遊人很多，也許是因爲陽光明媚。塵歸塵，土歸土。生死輪 回，綿延不息，一種肅穆莊嚴的感覺油然而生。 走出教堂，外面遊人如織，鮮花爛漫。生與死的界限，只在 一步之遙。當我們感歎生命無常的同時，深深感到此刻的 人生才是最最值得珍惜的。

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What's New

美國當 地時間 4月13日 晚間， 樂 視 生態美 國推介 會暨手 機新品 展示會 在舊金 山市地 標 建 築Bently Reserve舉行。樂視矽谷負責人、樂 視控股大數據部副總裁李曦以及JD Howard(郝傑迪)現任樂視移動海外事業部總經 理、樂視控股副總裁代表樂視生態業務出 席活動。 中國舊金山領事館參贊到場祝賀，並發 言稱 歡迎像樂視 這樣創新中國企業來 美發展。加州費利蒙（Fremont）市長Bill Harrison，Cupertino市副市長Barry Chang（ 張昭富）代表駱家輝、舊金山駐華辦公室 總監趙翠薇 (Darlene Chiu Bryant)代表舊 金山市長辦公室，加州華裔衆議員朱信福 （David Chiu)的代表都到場出席祝賀並致 詞。 美國國會衆議員，矽谷選區20年的資深議 員邁克·本田 (Michael Honda)；美國國會衆 議員、曆史上第一位華裔女性衆議員趙美

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心（Judy May Chu)；加州衆議員華裔市議員 朱感生（Kansen Chu）以及樂視矽谷總部所 在地紅木城市長朱健文（Jeffrey Gee）均發 出賀信，歡迎樂視進駐加州發展。 樂視，中國發展最快的科 技公司之一，聯合樂視超 級手機首發和生態推介， 宣布進軍美國市場。2014 年，樂視CEO賈躍亭在歐 美考察期間提出樂視全球 化“北洛矽”戰線。樂視影 業洛杉矶辦公室以及樂視 超級汽車項目團隊之後陸 續進駐加州，投資金額超 過數億美元，在美團隊目 前已超過百人。矽谷樂視 生態業務辦公室位于紅木 城，將爲樂視海外“北洛矽”布局全面發力 夯實基礎。樂視矽谷負責人、樂視控股大 數據部副總裁李曦表示，將迅速組建矽谷 研發團隊，將樂視首創的“ 平台+內容+終 端+應用 ”的開放閉環生態系統挪移至美 國。 樂視CEO賈躍亭特地爲美國發布會錄制視 頻表示， “經過10多年成長，樂視已是擁有 5000多人的全球化公司，是全球成長最快 的科技公司之一。很高興美國的朋友有機 會第一次真正完整了解樂視生態，我們崇 尚開放、協調、合作。期待更多跟美國合作 夥伴的交流與合作。”樂視網成立于2004

年，2010年在中國創業板市場估值120億美 元。 樂視准備連同樂視超級手機和超級電視， 及其豐富的中文內容庫（目前已經包括10 萬余集電視劇，5000多部 電影，且很多爲樂視獨家 出品和發行）登陸美國。 爲了讓美國消費者享受 到如今中國消費者體驗 到的樂視服務，樂視將在 美國創建類似中國的生 態模式，針對美國消費者 將其産品和內容本土化。 樂視自建的在線視頻體 驗將爲美國成千上萬的中 文使用者提供全新的主 流中文內容服務。爲了觸 動美國消費者，樂視生態模式開放擁抱新 內容，新設備和新應用的合作夥伴們。其 中，首次合作包括：  內容：本地媒體、制作工作室和大型媒 體公司可以通過樂視生態模式自定義其內 容，擴大影響力並與新用戶互動  終端：消費電子産品（電視、手機、電腦 及平板電腦）和汽車都能接入樂視生態系 統爲用戶提供豐富多樣的優質內容。  應用：內容合作夥伴可以通過樂視應用 市場加入樂視應用大家庭，並可橫跨6屏享 受樂視應用體驗。

 eUI（生態系統UI）：電視制作人， 視頻作者和汽車制造商，可以接入樂 視生態系統爲用戶提供樂視自有及 合作産生的內容。

What's New

美國發布會，樂視超級手機也驚豔四 座，現場嘉賓甚至直接詢問，多久我 們能在美國買到這樣一款手機？可見 首秀獲關注程度非常高。 同時在北京發布會上，賈躍亭強調， 樂視不做低端手機，做就做登峰造極 的高端手機！此次推出的三款樂視超 級手機，是基于高通和聯發科兩個平 台上的旗艦機型，樂視此舉在業界也 是開創了先河。 三款旗艦産品均采用了全懸浮玻璃 無邊框ID設計、雙向正反插Type-C接 口，層疊式電池，配備第三代康甯大 猩猩玻璃，擁有實時美顔，統一采用 最新一代SMART PA智能揚聲器系 統，支持杜比與DTS兩種音效的自動 適配，支持雙卡雙待。此次，樂視將電 視上的色彩調教概念應用到手機領 域，通過屏幕定制和夏普深度合作， 把電視上積累的百萬台色彩調校技 術移植到了手機上，對手機屏幕也 調教了不同的模式，滿足用戶的不同 需求：標准模式、鮮豔模式、柔和模 式、樂彩模式，這就是樂視獨有的“ 樂彩屏”技術。“樂彩屏”的絕活是 像素級動態調整技術。它能對屏幕 顯示畫面的色彩進行動態調節，針對 過暗的部分進行增亮補償，對于過曝 的部分調低亮度，讓畫面的色彩更均 衡。此外，樂視超級手機支持實時美 顔功能，擁有目前業界最先進的美顔 算法。能做到預覽實時美顔，所見即 所得，全面超越美圖秀秀的美顔效 果。在功能上支持柔膚，瘦臉，大眼 三大功能，可以根據個人喜好調節三 大功能的級別，打造近乎完美自拍效 果。

樂視超級手機創造的

十大全球第一 1、樂視超級手機，是全球首款生態手機。樂視 超級手機不是台手機，而是一套完整的移動互 聯網生態系統。 2、全球顔值第一，全球第一無邊框ID、世界上 顯示邊框最窄的手機，全球第一款全懸浮玻 璃手機，中國大陸第一款全金屬機身手機。 3、全球首款搭載索尼頂級IMX230影像傳感 器，超2100萬像素光學防抖高清攝像頭。 4、全球首款搭載2K屏幕+2100萬像素的手機。 5、全球首款Hi-Fi生態手機，專屬定制Hi-Fi芯 片，AKG全程專業調音， “從音源到人耳”全鏈 條Hi-Fi級別。 6、全球首款Type-C接口的手機，支持數據線雙 向正反插。 7、全球首款同時支持Miracast、MHL、無線 HDMI的手機。 8、EUI，全球首個手機生態UI，全球首創多類 桌面的生態UI，重新定義移動互聯網入口；意 識流交互，所想即得，重新定義移動互聯網交 互方式；縱貫生態、橫跨終端的交互中樞，重 新定義移動互聯網邊界。

關於樂視 樂視成立于2004年11月，創始人爲中國互聯網先鋒，賈躍 亭。樂視致力打造 基于視頻産業和智能終端的“平台+內容+終端+應用” 的“樂視模式” ，該模式將是下一代互聯網引擎。 樂視業務覆蓋廣泛，從 網絡電視、視頻制作及發行、智能硬件和大屏應用，到電子商務、生態農 業和2014年底宣布的互聯網超級智能汽車，均由“樂視模式”支持。

9、全球最全的3D、杜比、DTS片源庫。全球最 大的影視、綜藝、體育、音樂、動漫等內容庫。 全球最全的直播內容庫，包括體育賽事、音 樂會現場、電視台、樂視直播台、名人直播台 等。 10、全球首家、行業首次公開BOM成本和量産 成本，且按量産成本定價的手機。全球首款由 用戶定價的手機 。 April/May 2015

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百味人生 我一直認爲，配菜是藝術，炒 菜是技術，品菜是學問。我 始終認爲，爲人類發明一道 菜，要比爲人類發明一項科 研成果更有意義，對人類的 貢獻還大。 我認爲，中國很多廚師最聰明， 他們不僅用大勺炒菜，而且還會用 腦子炒菜。用炒勺炒出來菜，總不免 帶有點焦胡的味道，而用腦子炒出來的 菜，更科學、更營養、更能讓人進食。有很 多大菜完全可以進入《黃帝內經》的問素菜系。 我認爲，中國菜的烹饪高明之處，不在上竈翻炒，而在 制作和烹饪的過程中。一道炒菜，到了竈上翻炒也就是幾秒或者 幾十秒鍾的事。一道菜，在熊熊燃燒的油火中，象火化或煉獄一 樣，在燃燒煎熬的過程中達到完美，這就是中國菜肴的絕妙之處。 其實，中國的菜肴不論是難度大的，還是簡單的，概念和結局都是 一樣的。只要火候掌握好，炒好到位，作料配好就行。 我曾經對小吃城的老板說，可別忽略一道小菜呀，忽略了一道小菜 的制作等于忽略了一個顧客和一顆普通人的心。 中國是一個飲食文化大國，中國的菜系很多，但能天天做滿漢全 席的飯店沒幾家，再說每天吃那些大菜的又有幾個？我想，飯店的 廚師最好還是先把中國的小菜做好，從小做起，因爲老百姓還是 吃小菜的人多。唐山小吃城的廚師們也不知是有意還是無意忽略 了這個理念，所以沒有炒好這道普通的韭菜炒豆片。 我聽一位女營養家說，菠菜不能和豆制品搭配，因爲菠菜含鐵量 高，鐵能破壞豆制品裏的維生素。她說的一定有科學依據。不過， 老百姓這麽多年一直是菠菜熬豆腐這麽吃。老百姓可不考慮她的 科學搭配理念。他們愛怎麽吃就怎麽吃，只要好吃就行。如果一 切都按照營養專家的搭配吃法去做，那麽，老百姓幾千年的傳統 飲食習慣可就被打破了。從此，老百姓就變得不會生活了，不會過 日子了。所以，我認爲：傳統還要保留，新的飲食理念也要嘗試。至 于菠菜和豆制品搭配不科學的說法，咱不要管它。面對一捆水靈 靈綠油油的嫩菠菜，老百姓愛怎麽吃就怎麽吃。 在我母親八十年平平淡淡的一生，母親確實沒有留下什麽顯赫的 功績，她唯一的功績，就是把我們姐弟五個都養大成人。其實，這 就是她一生最大的功勞了。細想母親樸素的一世，我在她身上除 了學到了怎樣做人，另外，又學會了幾道普通的家常小菜，但在這 幾種普通的小菜裏我悟到了做菜與做人的大道理。今天說起油焖 豆角，使我又想起快過世三年的母親。沒想到一道普通的菜也能 勾起人的痛處。所以說，在我們生活的每個細節裏，或者身邊每個 細小的事物中，每件不起眼的東西都可能與我們有某種密切的牽 連。細想每件事物每件東西都有喜悅和悲痛，同時每件事物，每 樣東西也有流淚和傷心的故事。普通的油焖豆角就是如此。這時， 我才想起了小時候，母親買二分錢的鹵蝦給我們熬白菜時說的 話。我們使勁的吃著飯，母親在一旁絮叨著：人哪，說話得算話， 說了就等于許願，許了願就得還願。 這些年，在做菜上我悟出了一個道理，做菜不是廚師簡單的廚藝 體現，而是一個廚師文化內涵的呈現。隨便做一道菜就把顧客打 發了，其實，那是對自己的不負責任。顧客在品菜的時候，也在品 味廚師的文化和素質。我始終強調，做菜就等于做人。所以，廚師 在做小菜時，也應當像做大菜一樣認真去做。如果我們忽視了一道 42

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簡單的尖椒豆片，就等于 忽視了很多普通人，也等于 小看了我的朋友詩人張凡 修。其實，說一千道一萬， 喝酒還是傳統的家常小菜 有 味道。吃傳 統民間土 菜 偶爾還能回味出過去，有時 還能想到親人，想到去世的母 親。 魚生火、肉生痰，蘿蔔豆腐蔬菜保平 安。 我始終認爲，在中國人的職業中最聰明、最有創 造性的職業人才應當屬廚師。他們在不斷創新菜譜的過程 中，也在不斷提升人們的飲食觀念，調動人們的胃口，翻新著人們 的舌頭。 中國傳統的肉菜就是紅燒肉，紅燒肘子，海鮮就是扒海參，燒海 螺，素炒毛蚶。葷素從來不搭配。而現在的廚師非常大膽，也非常 有創意。他們把風馬牛不相及的東西混在一起，在火上翻炒，就成 了人間的一道道美味了。因此，我們不得不佩服廚師們的發明創造 性的精神和智慧。細想一下，什麽菜都有走紅走俏的時候，就是包 括人也是如此。人不可能一輩子總風光，你總春風得意。終究有一 天也會被冷落被失望。人也會像小黃蔥和雪蝦大噴後的那一天。 中國名菜的烹饪技術高明之處，其實不在翻炒的技術上，而在烹 饪的過程中。其實中國的任何一道菜，到了竈上翻炒，也就是幾秒 或者幾十秒鍾事。勺裏的菜，在熊熊燃燒的油火中，象火化或煉獄 一樣，在燃燒煎熬的過程中達到完美，使中國菜肴達到登峰造極 的絕妙地步。 因此，我對中國的小廚師們說，可別忽略一道小菜呀，忽略了一道 小菜的制作等于忽略了一個普通顧客和一顆普通人的心。同時也 忽略了自己的作爲和品行。我們都知道中國是一個飲食文化大國， 中國的大菜名菜各種菜系很多，但真正能天天做滿漢全席的飯店 有幾家？再說每天吃那些大菜的又有幾個？哪個廚師又天天做這 些大菜？我想，飯店的小廚師最好還是先把中國的小菜做好，從 小做起，因爲我們的老百姓還是吃小菜的人多。 吃了壩壩筵火鍋，再和北方的火鍋比較，我的評價是，北方的火鍋 叫涮，南方的火鍋叫煮。壩壩筵火鍋好就好在它的湯上。如果北方 也有正宗的湯料，它的味道應該是一樣的。 中國的飲食文化享譽世界，中國的餐館象地圖上的坐標，插在世 界的每個城市最繁華的地方。中國的幾大菜系和南甜北鹹南辣西 酸的各種佐料，撒在了世界這口飲食大鍋裏，爲人類提供了各種滋 味的生活美餐。不說川菜粵菜的甜辣的味道，也不說魯菜的香和 鹹。就說中國的丸子，讓外國人一天吃一種，就得吃上三年。 中國有位女營養學專家說，美國人吃東西用腦子吃。他們根據人 每天需要多少蛋白質，脂肪，維生素等熱量進食，而不考慮食物的 味道是否好吃、是否想吃，他們都要按營養成分進食；英國吃東 西用眼睛吃。他們喜歡五顔六色的食物，只要好看就有食欲，他們 吃的是一種藝術。只有中國人吃東西是有舌頭吃。中國人吃食物 講的是滋味，講的是食物色香味濃。在吃的方法上，美國人和歐 洲人用的是刀子、叉子，而中國人用的是筷子。用刀子，叉子進食似 乎更有獵殺的味道，而用筷子進食似乎更接近本質的樸素。 吃也是文化，同時，也是牙齒和舌頭的共同勞動。

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百味人生

l 蕭 振

母難和我的生日 沒

有一個母親不記得分娩的疼痛，甚至拿事和分娩的疼痛 相比。有一個母子電視節目讓兩個男藝員分別躺在兩張 病床，腹部接上模仿分娩疼痛的儀器。一開機，一個男藝員已經 大聲叫痛，忍受不住不到十分之一的分娩疼痛他馬上求饒敗下。 另一個咬牙死撐，最後在分娩疼痛的四分之一程度時候退陣。 十分之一和四分之一的痛，連分娩一半的痛都不到。 痛何如哉， 母親！

六十多歲，我說 “丈夫耳順彈淚，不定悲痛欲絕、五內俱崩了。 書裡的一句話，影視的一個鏡頭，丈夫彈淚；日常的一件事、夢 裡的一段景，丈夫彈淚；小孩的一次悲喜、自己的一點感動，丈 夫彈淚。” “丈夫有淚不輕彈，是仰不愧天；丈夫耳順彈淚，是 氣衝霄漢。” （《丈夫有淚不輕彈，只因未到耳順時——寫给耳 順丈夫》）後生覺得莫名其妙是未到其時。 “念天地之悠悠，獨 愴然而淚下”又多少人能深察？母親還在話一定同意。

世界衛生組織統計，全世界每天約有1000名婦女死於和妊娠或 分娩有關的併發癥。疼痛和死亡，誰說不是母難？

再長，聊發少年狂時候，我在《如果年輕一次》寫道：

我記事時我們兄弟姐妹生日都是兩枚煮雞蛋，認兩字時知道 了“生辰綱” 。兩枚雞蛋填充了食慾， “生辰綱”補充了求知慾， 但均無母难之念。及長， “祝你生日快樂……” 、 “恭祝你福壽與 天齊，慶賀你生辰快樂……”歌聲裡，體認到了父母的祝福，光 陰的荏苒。尤其身為人父，角色的轉換才使生日增添了對母难的 感愧，才記住生日是母親紀念日，是母親節，是確切的母難日。 我母親在我出生時候據親戚 說昏迷了，每念及此，我生日更有 幾分傷感。母親過世後，尤其自己年長，儘管生日蛋糕琳琅滿目 五彩繽紛唇齒留香，我私下總想吃兩枚煮雞蛋。 生日，廣東人又稱牛日。牛日本是民俗文化的正月初五，東南西 北中，路路遇財神。生日稱牛日，喜慶吉祥外，和母難有沒有關 係？母親為子女做牛做馬抑或子女降臨人間做牛做馬？我轉眼 過了四十多個牛日，牛非牛馬非馬，是牛是馬是麒是寶。含辛茹 苦，艱苦打拼時候自然是牛是馬；吃香喝甜，吉祥如意時候自然 是麒；母親健在，有媽的孩子更是寶。我们兄弟姐妹每年的牛 日，母親念念不忘一日不差。 “母兮鞠我，撫我畜我，長我育我， 顧我復我，出入腹我。”藏寶人走了，太太和孩子藏寶也鑒寶。我 走到了五十歲。我在《八月半思緒》裡說“男人最好留在五十歲， 男人五十一棵樹、一座山。”沒有針對“男人三十一枝花”意思， 不過是自身和旁人身上的一點體悟。花自豔麗，樹自高大，山自 巍峨，各適其適，都有母親的影子，尤其五十歲。

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我無需從兒時開始，更無需再生，徒添母親臨盆痛苦，也就從十 八開始，從現有的知識、經驗基礎上開始。有點貪心，卻不只我 一個，我和一些中外人士交流，他們都有此心。 如果年輕一次，我要增加的知識有經濟學、管理學、心理學、比 較宗教學。易經一定要掌握，看個風水運勢，逢凶化吉。 如果年輕一次，家庭可以照舊。千世修來同渡船的人不下堂。子 女隨緣。當然，都要兩廂情願。 如果年輕一次…… 年輕一次，哪怕年輕二次、三次，我神往中卻無悔今生。人生不如 意事十八九，我做了，努力了，即便沒‘親射虎，看孫郎’ ，老大不 悲傷。” 夢如人生，從讓母親分娩昏迷到生日兩煮雞蛋和感愧母難，從 男人大丈夫流血不流淚到丈夫耳順彈淚，從想年輕一次到老大 不悲傷，從母難到生日，人生非夢，夢是人生，實實在在的是母 親、母難。