ATELIER COCHON Je vous propose 5 ateliers différents. Ils ont lieu au cours de la période hivernale : de mi-octobre voire novembre jusqu’à mars (inclus).
ORIGINE DES COCHONS
Origine des cochons : GAEC du Monvert, Goudex (31) ; cochons « large white » croisés avec des « landrace » ; Type d'élevage : Artisanal. La famille AREXY conduit une production intégrée : les cochons naissent et sont engraissés sur l’exploitation. Ils sont élevés en semiplein air et sont nourris aux céréales. Ces dernières sont produites sur leur exploitation située en pleine campagne. Poids moyen d’un cochon : 110 à 150 kg poids vif Poids moyen d’une demi-carcasse : 60 kg carcasse Programmation des ateliers : du jeudi après-midi au samedi, les cochons étant abattus le mardi.
1. Atelier "Transformation d'un demi-porc" (hors jambon) - Version "pâté" o
Durée : 8 h (hors pasteurisation). La pasteurisation est assurée par mes soins en dehors de l’atelier. Vous récupérez les bocaux ultérieurement.
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Contenu : o Matin : découpe et tri des morceaux, préparation des rôtis, découpe des côtes de porc, mise sous-vide des rôtis- côtes-pièces à griller ; o Après-midi : hachage de la viande pour le pâté, assaisonnement et malaxage, mise en bocaux, mise sous-vide d’1 sachet de farce ; exposé technique sur le cochon (30min) ; dégustation ;
Prix total de l'atelier : 120 € TTC. Le prix comprend les produits + gaz + bocaux/sachets sous-vide + déplacement. Prix basé sur 4 personnes minimum.
Vous repartez avec : - 1 rôti ou des côtes de porc, au choix - 1 pièce à griller - 1 sachet de 500g de farce - des pâtés de foie (assaisonnements divers) : 3*350g et 3*200g