Causeo del pastor y papas a la huaycaina

Hector Carrasco

Causeo del pastor y papas a la huaycaina

Ingredientes (4 personas)

Para el causeo

• Charqui 200 gramos • Queso de cabra 250 gramos • Cebolla escabeché 2 unidades • Tomate coctel 200 gramos • Habas 100 gramos • Limón ½ kilo • Ají verde o locoto 1 unidad • Cilantro 1 paquete • Aceite de oliva 100cc • Aceitunas 200 gramos

Para las papas a la huaycaina

• Papas 1 kilo • Cebolla media 1 unidad • 1pimenton rojo 1 unidad • Ajo 1 diente • Cilantro picado fino • 2 cucharadas de pulpa de ají o ají verde • Queso parmesano 50 gramos • Mayonesa 200 gramos • Maní o nueces 80 gramos Preparación

Preparación del causeo

(Productos que se utilizan en el pastoreo en el pueblo Andino) - Cortar el charqui con la mano y reservar - Cortar el queso de cabra en cuadrados grandes - Cortar las cebollas en pluma - Cortar los tomates en mitades - Cortar ají namente - Desojar el cilantro - Exprimir jugo de limón - Cocer las habas - Descarozar las aceitunas Mezclar todos los ingredientes en un bol, agregar sal, jugo de limón, aceite de oliva y reservar

Preparación de las papas a la huaycaina

(Elaboración clásica de Iquique es distinta a la salsa huancaína peruana) - Cocer las papas con piel, pelar y cortar en cuadrados - Hacer un sofrito con la cebolla, pimentón y ajo, cocinar por 15 a 20 min a fuego suave - condimentar con sal orégano, pimienta y la pasta de ají - Bajar la temperatura - Agregar el queso, mayonesa y cilantro picado - Mezclar las papas con esta salsa

Montaje de plato

- Colocar en el centro del plato las papas a la huaycaina - Encima de las papas agregar el causeo - Decorar con cilantro y ají verde - Finalmente agregar el jugo del causeo alrededor del plato Este plato mezcla los productos que se dan en el altiplano y se acompaña con una ensalada típica de Tarapacá, como son las PAPAS A LAS HUAYCAINA