Recetario - Tiempos de Cuarentena by Duoc UC

Índice INTRODUCCIÓN

1. ¡VAMOS A COCINAR!

Quiche de Verduras Suprema de Ave con Mostaza y Arroz Graneado Crema de Legumbres y Verduras Tortilla de Papas y Atún Lentejas con Chorizo Budín de Jamón y Queso Pizza Margherita Cazuela de Ave Choritos en Salsa Verde y Churrascas Hamburguesa de Atún con Ensalada de Fideos Fríos Chupe de Pollo Tapapecho al Jugo con Puré de Albahaca Pastel de Papas Relleno con Carne y Espinaca Hummus

8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 32 34 36

2. LOS INFALTABLES

Flan Casero de Manjar Leche Asada

40 42

3. UN TECITO DIFERENTE

Queque Marmoleado Vegano Kuchen Fácil de Frutas Streuselkuchen de la Omi (Abuelita) Galletones de Avena Calzones Rotos Berlimarines Dobladitas Pan Amasado

46 48 50 52 54 56 58 60

4. ¿Y SI NOS TOMAMOS ALGO?

Sangría Té Helado de Boldo Chilcanito

64 66 68

CARRERAS DE GASTRONOMÍA

Introducción Para nosotros como Carreras de Gastronomía y Gastronomía Internacional de Duoc UC Valparaíso, era una necesidad ser un aporte ante la contingencia que ha generado en todo el mundo la difícil pandemia del Covid-19. Una de las pocas certezas que podemos tener en estos tiempos es que muchas cosas nacen en torno a una rica comida; podemos unir a la familia, celebrar un cumpleaños, festejar un matrimonio, disfrutar una pizza con amigos, preparar algo rico para ver una película y hasta apaciguar una pena. La gastronomía es el gesto más puro de amor que puede tener una persona hacia otra. Preparar algo especial para alguien o incluso para nosotros mismos, desde un simple almuerzo rutinario hasta una cena de algún aniversario, deja huellas en la mente y el alma. Por este motivo es que con el equipo de docentes quisimos hacer este Recetario, reflejando la pasión por lo que nosotros hacemos día a día. Las preparaciones que podrán encontrar entre las páginas que siguen, están hechas con ingredientes

que deben estar presentes en la mayoría de nuestras despensas. Acá no encontrarán productos poco comunes o difíciles de conseguir, por el contrario, podrán crear preparaciones con elementos de uso común en las casas, dándole un giro por ejemplo al típico atún enlatado o a la pechuga de pollo que tienen en su refrigerador. Este material se hizo sin grandes aspiraciones, pero sí con mucho amor y para que esta cuarentena pueda ser algo más llevadera. Agradezco a todo el equipo humano detrás de estas variadas recetas, ya que sin su apoyo y motivación nada de esto hubiera sido posible. Que resuenen los sartenes, que bailen las ollas, dispongan las cucharas de palos y ¡a cocinar! Un abrazo. Giorgio Gnecco Loyola Director Carreras de Gastronomía Duoc UC Sede Valparaíso.

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ยกVamos a cocinar!

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Quiche de verduras CLAUDIO MARÍN

Ingredientes para la Masa: - 250gr harina (una taza y media) - 5gr sal (1 cucharada de té) - 2 yemas de huevos - 160gr margarina

- ½ zapallo italiano cubos - 100 gr champiñón (6 a 8 unidades) Ingredientes para la Royal (base de crema relleno): - 250 gr crema de leche (caja) como equivalente, puede ser un tarro - 2 huevos - 100 queso parmesano rallado (sobre) - 1 pizca de sal - 1 pizca de pimienta (a gusto) - 6 hojas de espinacas o bien 3 hojas de acelga (a gusto)

Ingredientes para el Relleno de Verduras: - 15cc aceite (1 cucharada sopera) - ½ pimentón (puede ser: rojo, verde, amarillo) - 1 zanahoria (puede ser: laminada vichy o monedas, rallada, cubos pequeños) - ½ taza de agua

Preparación de la Masa: Vierta todos los ingredientes de la masa en un bowl, introduzca sus manos y comience a unirlos frotando con sus dedos y formando migas con ellos. Cuando logre visualizar las migas, estará a un paso de conformar la masa final, solo trate de unirlas con presión, y las propias manos le otorgarán calor a la materia grasa, lo cual facilitará que la masa finalmente se forme.

masa, logrando obtener un círculo. Enrollar la masa en el propio uslero y disponerla dentro de un molde enmantequillado o con margarina, para luego cortar los bordes superiores que sobren. Utilice los excedentes de masa para parchar orificios que pudiesen existir y pinche la masa con un tenedor antes de pre cocinar. Hornee la masa en molde sola (sin relleno) durante 15 minutos aproximadamente. Luego retire el molde con la masa del horno y proceda a rellenar con las verduras que cocinó y la mezcla de crema y huevos batidos. Vuelva a introducir el quiche al horno para cocinar definitivamente por unos 25 a 35 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie de la preparación esté dorada.

Una vez lista, refrigere por unos 15 minutos, mientras prepara el relleno de verduras. Puede adicionar orégano, perejil picado fino o ralladuras de limón, a gusto. Preparación del Relleno de Verduras: Picar verduras y cocinarlas con el aceite durante 3 minutos. Se recomienda comenzar por las verduras más resistentes y terminar de incorporar las hojas picadas. Posteriormente agregar el agua y continuar cocinando por 15 minutos más, hasta que los ingredientes estén cocidos (al dente).

Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de cortar y servir tibio o frio, como desee. El reposo previo tendrá como fin otorgar la textura de flan a nuestro relleno.

En un bowl aparte batir la crema, huevos, sal, pimienta a gusto y queso rallado. Puede ser queso gouda, fundo u otro como remplazo). Reservar.

NOTA: A esta preparación puede agregar en su interior unos trozos de pollo cocido y salteados previamente, como también jamón picado en cuadritos, huevos duros, en fin, distintos productos que sean del gusto de los niños o de sus comensales.

Precalentar el horno durante 15 minutos. Luego usleree la

Que disfruten la receta.

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Suprema de Ave con Mostaza y Arroz Graneado EDUARDO NOVOA Ingredientes: - 1 unidad suprema de ave - 100gr mostaza - 100cc crema - ½ limón - 100 gr arroz - ¼ zanahoria

- ¼ de cebolla - ¼ de pimentón - 2 diente de ajo - Sal - Pimienta - Agua hervida

Preparación: Lavar los vegetales y cortar en brunoise (cubos pequeños). Luego cortar en láminas no muy delgadas la suprema de ave. Calentar un sartén con un poco de aceite y una vez que esté bien caliente agregar un diente de ajo y sellar las láminas de ave. Una vez que estén doradas, darlas vuelta y condimentar con sal y pimienta, agregando mostaza y crema. Aparte preparar el arroz, agregando en una olla aceite y haciendo sudar los vegetales en ella (cebolla, ajo, zanahoria, pimentón). Una vez listos sumar el arroz hasta que esté perlado (el grano se comienza a poner más blanco), para luego verter el agua hierviendo, condimentar y tapar. Dejar cocinar a fuego lento o sobre un tostador por unos 15 minutos aproximadamente. Montar los ingredientes y ¡a disfrutar este rico plato!

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Crema de Legumbres y Verduras FERNANDA HERNÁNDEZ Ingredientes: - 50gr de lentejas (pueden ser las que quedaron del almuerzo) - ½ zapallo italiano - ½ cebolla - 1 zanahoria - ½ pimentón (verde o rojo)

- 1 varita de apio - 100gr zapallo camote - ½ paquete de espinacas - ¼ pan batido - 50cc aceite de oliva

Preparación: Lavar las verduras. Pelar la zanahoria, la cebolla y el zapallo camote. Luego aplicamos cortes irregulares a todos los vegetales, pero no muy grandes. Cocer las lentejas. Si no tenemos, podemos reemplazar por otra legumbre o simplemente usar las que nos quedaron del almuerzo del día anterior. Una vez cocida la legumbre, agregar el resto de las verduras menos el zapallo italiano y las espinacas. Cuando los vegetales estén al dente, agregar el zapallo italiano (la cáscara no se elimina, se utiliza), y finalmente las espinacas (al final para que no se pongan oscuras). Rectificar el sabor, condimentando con sal y pimienta. Agregar todos los ingredientes a la juguera y triturar hasta obtener la consistencia deseada. Tener la precaución de no poner demasiado líquido, sino que ir agregándolo poco a poco. Parallamente cortar pan batido en rondelle, ponerlos en una lata de horno, pintar con aceite de oliva y hornear hasta que estén crujientes. Finalmente montar en un bowl de loza, poner crutones y si quieres agregar queso parmesano. La idea es utilizar lo que tenemos en nuestro refrigerador sin desperdiciar nada y pudiendo utilizar las preparaciones del día anterior. ¡Que la disfruten! 13

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Tortilla de Papas y Atún JOSÉ GALARCE

Ingredientes: - 1 lata de atún al agua - 1 cucharadita de sal - 2 cucharadas de aceite - 2 huevos - ½ cebolla - 1 papa (rallada)

Preparación: Primero picar la cebolla en cuadros pequeños y sudar lentamente en una sartén con el aceite, hasta que quede transparente y cocida. Pelar y cocinar la papa en agua con sal hasta que esté blanda y la podamos atravesar sin dificultad con un mondadientes. Luego pasar la papa por un rallador y reservar. Mezclar la papa rallada con la cebolla, el atún desmenuzado y los 2 huevos previamente batidos. Agregar sal y pimienta, a gusto. Calentar una sartén a fuego bajo, de preferencia antiadherente. Verter la mezcla en nuestra sartén y cocinar durante 5 minutos (tapada). Dar vuelta la tortilla con ayuda de la tapa y cocinar 5 minutos más (tapada). Dejar reposar por 5 minutos más, trozar y servir.

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Lentejas con Chorizo FRANCIA LA GAMBINO Ingredientes (8) porciones: - 400 gr lentejas - 200 gr arroz - 250 gr chorizo - 2 tomates grandes - 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 pimentรณn verde - 2 cucharadas de aceite - Sal y pimienta a gusto

Preparación: Dejar las lentejas remojando la noche anterior en un recipiente con agua fría. Al otro día retirar las lentejas o residuos que hayan quedado flotando en el agua. Escurrir y enjuagar. Poner a cocer las lentejas en una olla con cantidad abundante de agua (debe triplicar su volumen). Cocer por 40 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Una vez que las lentejas estén blandas, agregar el arroz y cocinar por 20 minutos más aproximadamente, hasta que el arroz esté blando. Cortar la zanahoria, cebolla y pimentón en brunoise (cuadritos pequeños) y sofreír en un sartén con aceite. En la licuadora poner los tomates bien lavados, los dientes de ajos ya pelados y una cucharadita de sal. Una vez licuado todo, vaciarlo sobre el sofrito y revolver. Añadir la salsa sobre las lentejas. Rectificar la sal y agregar pimienta a gusto. Cortar los chorizos en rondelle y freír o, si prefiere, hornear hasta dorar. Servir las lentejas calientes acompañadas del chorizo.

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Budín de Jamón y Queso GINA LUNA Ingredientes: - 1 paquete de tallarines número 5 - 2 huevos enteros - 1 tarro de crema - 1 cucharada de mantequilla - 1 sobre de queso rallado - Mantequilla - Jamón a elección - Queso laminado

Preparación: Cocinar los fideos normalmente (al dente). Colar y volver a la olla. Agregar los huevos, mantequilla, crema, la mitad del queso rallado y mezclar todo. En una fuente poner una capa de fideos, seguir con una capa de jamón y queso, otra capa de fideos y así sucesivamente. Terminar con una capa de fideos, poner poquitos de mantequilla, espolvorear el resto del queso rallado, un poco de crema y al horno hasta que dore.

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Pizza Margherita GIORGIO GNECCO Ingredientes: - 500gr o 2½ tazas de harina - 5grs o 1 cucharadita de levadura granulada - 250cc agua tibia - 70cc o 5 cucharadas soperas de aceite (idealmente de oliva) - Pizca de azúcar - 250gr de queso (ideal comprar queso en trozo y rallar, si no laminado) - 500gr o 3 unidades de tomates

- 1 sobre de salsa de tomates - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 diente de ajo (opcional) - ½ pimentón - Hojas de albahaca - 2 hojas de laurel - Sal - Pimienta

Preparación: Vaciar los 500 gramos de harina y realizar una corona o un anillo dentro de un recipiente. En el centro poner el agua tibia con la levadura, la pizca de azúcar, aceite y poner sal por la parte exterior de la corona. Una vez que la levadura se active (comenzará a generar burbujas) se comienza el proceso de amasado enérgico durante 10 minutos. Luego se debe dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Una vez pasado el tiempo, enaceitar una lata de horno y estirar con la ayuda de las yemas de los dedos, cubriendo toda la lata. Comenzamos a realizar la organización de nuestra salsa. Pelar tomates y picar de manera irregular en trozos pequeños. Picamos también la cebolla, pimentón y ajo en brunoise (cuadritos pequeños), y rallamos la zanahoria. Teniendo todo esto listo, poner una olla a calentar. Vertemos un chorrito de aceite y sofreímos cebolla, pimentón y zanahoria. Luego de 5 minutos, poner el tomate y el ajo, un sobre de salsa de tomate, agregar también las hojas de laurel, sal, pimienta y a revolver, dejando cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Una vez lista la salsa, esparcir sobre la masa y al horno durante 10 minutos. Pasado el tiempo retirar la masa, poner el queso idealmente rallado (o laminado) sobre la pizza y al horno hasta que se derrita el queso. Retirar y poner hojas de albahaca sobre la pizza. Terminar con un chorrito de aceite de oliva, servir y disfrutar.

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Cazuela de Ave GUILLERMO CAMUS Ingredientes: - 1 pollo entero - 1 cebolla - 1 rama de apio - 1 zanahoria - 1/2 pimiento (rojo o verde) - 2 choclos - 4 papas

- 1 trozo de zapallo - 2 dientes de ajo - 1/2 atado de espinaca (opcional) - 1 puĂąado de porotos verdes - sal, pimienta y orĂŠgano - 2 cucharadas de aceite vegetal - 1/2 taza de arroz

Preparación: Después de lavar muy bien los vegetales, córtalos como sigue: - Brunoise: cebolla y ajo (cubitos muy finos). - Juliana: pimiento, apio, zanahoria y porotos verdes (tiritas delgadas). - Papas peladas y enteras. - Zapallo en trozos (sin cáscara preferentemente). Trozar el pollo y retirar el exceso de grasa y cuero. Si quieres que sea más liviana, retira todo el cuero. En una olla calentar aceite, dorar las presas del pollo. Una vez doradas, retirar y reservar. Agregar a la olla cebolla y ajo, y hacerlos sudar. Cuando la cebolla esté transparente agregar en orden: zanahoria, apio y pimiento. Condimentar con sal, pimienta y orégano (pueden agregar, si así lo prefieren: comino y merquén). Ahora sumen el pollo y cubran con agua. Luego incorporar las papas y el zapallo. Cuando los últimos estén cocidos los retiramos y reservamos para dar espacio al choclo, los porotos verdes y el arroz. Cuando el arroz esté cocido servimos. Típico espolvorear cilantro o perejil.

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Choritos en Salsa Verde y Churrascas HÉCTOR CARRASCO Ingredientes para Choritos en Salsa Verde: - 2 tarros de choritos (al natural o en aceite) - 150gr o 1 cebolla mediana de cebolla - 150cc de jugo de Limón (o sucedáneo) - 60gr de cilantro o perejil - 30cc de vino blanco - 60cc de aceite (no agregar si los choritos son en aceite) - ½ diente de ajo - 1 pizca de sal - 1 pizca se pimienta - 1 pizca de merkén

Ingredientes para las Churrascas: - 500gr de harina sin polvos de hornear - 200cc de agua tibia - 3gr o 1/2 cucharadita de té de polvos de hornear - 3gr o 1/2 cucharadita de té de bicarbonato - 50gr de manteca - 10gr de sal Preparación para los Choritos: Lavar y desinfectar los productos. Pelar y cortar la cebolla en brunoise (cuadrados pequeños). Cortar el cilantro y el ajo finamente. Abrir los tarros de choritos sin eliminar el líquido. Agregarlo a un bowl y juntar todos los ingredientes (cebolla, ajo, cilantro) incorporando el vino, la sal, pimienta y el merkén. Revolver y agregar el aceite. Dejar reposar por una media hora en el refrigerador. Preparación para las Churrascas: Poner en un bowl la harina, sal, bicarbonato y los polvos de hornear. Mezclar bien. Hacer un agujero en el centro de la mezcla, añadir el agua tibia y manteca derretida. Mezclar con un tenedor o con las manos (lavadas) hasta formar una masa, y trabajarla por unos 5 a 7 minutos. Dejar reposar la masa tapada de 10 a 15 minutos. Formar porciones de unos 50 gramos, dándoles forma de hallullas un poco más delgadas. Cocinar en un sartén sin materia grasa, por unos 5 a 7 minutos por lado.

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Hamburguesas de Atun con Ensalada de Fideos Fríos ISABEL ESCOBAR

Ingredientes para Hamburguesas de Atún:

Ingredientes para Ensalada de fideos fríos:

- 3 latas de atún en aceite - ½ taza de pan rallado - 1 huevo - 1 cucharada sopera de perejil o ciboulette picado - 1 cucharadita de ajo picado - ½ cebolla rallada - Aceite - Sal y pimienta a gusto

- 250 gramos de fideos espirales - 1 taza de choclo cocido - 1 palta en cubitos - 1 tomate en cubitos - Media lechuga picada - Sal y limón a gusto

Preparación de Hamburguesas de Atún: Abrir las latas de atún, dejar escurrir el aceite y desmenuzarlo. Añadir el ajo picado, el perejil o ciboulette y la cebolla rallada. Agregar el huevo, la sal y la pimienta. Triturar todo con un tenedor para que se mezcle bien. Unir a la mezcla el pan rallado y amasar hasta que quede una masa compacta. Formar las hamburguesas y freír en aceite. Preparación de Ensalada de Fideos: Cocinar los fideos como de costumbre. Dejar enfriar. Agregar a los fideos todos los ingredientes de la receta y aliñar con sal y limón a gusto.

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Chupe de Pollo LUIS CONCHA Ingredientes: - 2 panes batido o marraquetas añejas - 1l o 4 tazas de caldo de cocción del pollo - 40gr o 2 cucharadas de mantequilla - 60cc o 3 cucharadas de aceite - 1 cebolla blanca - 5gr o 1/2 cucharadita de ají de color - 10gr o 1 cucharadita de salsa de ají (opcional) - 1 pechuga de pollo o 500 gr de carne (app.) - 60gr o 2 láminas de queso mantecoso - Sal y pimienta blanca - 3 huevos duros (opcional) 28

Preparación: Cocer la pechuga de pollo en 1.5 litros de agua por 30 minutos aproximadamente. Si tienes restos de vegetales puedes agregarlos para aportar sabor al caldo. Luego filtrar, guardar el caldo de cocción, enfriar el pollo y desmenuzar. En un bowl remojar el pan con 3 tazas del líquido de cocción del pollo y reservar. Más tarde en una olla calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio y freír la cebolla cortada en cubitos pequeños (brunoise) hasta transparentar. Agregar ají de color, salsa de ají, el pan remojado y molido ligeramente. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta integrar y espesar ligeramente. Incorporar el pollo, sal y pimienta, y continuar la cocción, revolviendo y agregando más líquido de cocción hasta obtener una mezcla pastosa. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Verter la mezcla en una fuente de greda o en pocillos individuales y espolvorear la superficie con queso laminado picado en trocitos. Distribuir encima rodajas de huevo duro y hornear hasta calentar y dorar ligeramente la superficie. Servir caliente.

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Tapapecho al Jugo con Puré de Albahaca PATRICIO AHUMADA Ingredientes para el Tapapecho:

Ingredientes para el Puré de albahaca:

- 1,3kg Tapapecho - 1/4 pimentón rojo - 1/4 pimentón verde - 6 dientes de ajo - 1 1/2 o 280gr cebolla - 2 o 200gr zanahorias - 1 sobre de salsa de tomates o 200gr - 1 taza o 200cc vino tinto - Hierba fresca (tomillo o romero u orégano. Puede ser seca) - Agua - Sal y pimienta a gusto

- 1kg papa - 100gr mantequilla - 1 tazón o 250cc leche líquida - ¼ de mata de albahaca (sólo hojas) - 3 cucharadas soperas o 40cc de aceite vegetal o maravilla - Agua de cocción de papas (a gusto según consistencia) - ½ cucharadita de nuez moscada (opcional) - Sal y pimienta a gusto

Preparación del Tapapecho: Limpiar excesos de grasa de la carne y cortar en 5 porciones, condimentar con sal y pimienta a gusto y llevar a sellar en olla a presión, con un poco de aceite (sin tapar). Una vez sellada reservar aparte. En la misma olla sofreír cebolla, los pimentones en cortes irregulares (cuadrados grandes), incorporar la zanahoria en vichy (rodajas), los dientes de ajo enteros y la hierba fresca a fuego moderado. Una vez que los vegetales hayan soltado los jugos caramelizados de la carne pegados en la olla y se sofría la cebolla, incorporar la carne y el vino tinto, dejar hervir 5 minutos para que se evapore el alcohol y terminar agregando la salsa de tomates y agua a ras de la carne. Rectificar sazón, tapar y subir el fuego. Cuando la olla suelte el hervor (empiece a sonar), bajar el fuego y dejar por 25 minutos más. Enfriar la olla, retirar la carne y procesar todos los ingredientes (puede ser con minipimer o juguera), luego volver a poner la carne en el jugo, hervir 10 minutos más en olla destapada y servir. Preparación del Puré: Hervir las papas peladas partidas a la mitad con sal hasta que estén blandas. Aparte mixear (proceso de triturar con minipimer o juguera) la albahaca, la leche y el aceite en frío. Una vez listas las papas, moler e incorporar la leche de albahaca, la mantequilla y los condimentos. Se debe tener en cuenta que la cantidad de leche o agua de la cocción puede aumentar o disminuir dependiendo de la humedad de la papa y la textura deseada del puré.

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Pastel de Papas Relleno con Carne y Espinaca MA. SOLEDAD VENEGAS

Ingredientes para el Relleno:

Ingredientes para Puré:

- 150gr de cebolla - 2 dientes de ajo - ¼ de pimentón rojo - ¼ de pimentón verde - 250gr de carne molida - 2 paquetes de espinaca sin tallo - 4 cucharadas soperas o 60cc de aceite de maravilla - 2 huevos - 8 aceitunas negras - 4 láminas de queso - Sal, pimenta y orégano. - 1 cucharadita de té o 5gr de maicena

- 1kg de papas - 1 taza grande o 250cc de leche - 50gr de mantequilla - Sal y pimienta

Ingredientes de término: - 1 yema - 3 chucharadas o 50cc de leche - 1 sobre pequeño o 40gr de queso rallado

Preparación para el Relleno: Realizar la mise en place de vegetales (preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios), después de haberlos lavado y desinfectado. Cortar en brunoise (pequeños cubos) la cebolla, el ajo y los pimentones. Eliminar el tallo de la espinaca y cortar las hojas en chiffonade (tiras finas). Cocinar los huevos hasta que queden duros por 9 a 10 minutos, dependiendo del tamaño del huevo. Enfriar, pelar y cortar en cuartos. Cortar las láminas de queso en trozos grandes para el relleno. En un sartén grande u olla, calentar el aceite y agregar la cebolla y el ajo cuidando que no se queme. Debe quedar cristalina, por lo que después de agregarla y saltear, se debe bajar la temperatura y sofreír. Incorporar los pimentones. Luego agregar la carne molida y mezclar con los vegetales ya cocidos, salpimentar y condimentar con orégano. Para obtener un relleno húmedo y no perder el jugo de la cocción, agregar maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocinar por unos minutos hasta conseguir espesor y cocción de la maicena. Apagar el fuego. Con el fuego apagado, agregar la espinaca en chiffonade (tiras finas) y revolver, ya que con la temperatura de la carne, la espinaca se cocinará y no perderá su color.

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Preparación para el Puré: Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal hasta que queden muy blancas. Moler e incorporar la leche, la mantequilla y salpimentar. Se debe tener en cuenta que la cantidad de leche puede aumentar o disminuir dependiendo de la humedad de la papa y la textura que se quiera dejar para el puré. Si se hornea en pocillos individuales, el puré puede quedar más húmedo. Y por el contrario, si se hace en budinera, el puré debe quedar más firme para no tener problemas al cortar las porciones. Preparación para el armado (4 librillos de greda medianos o 1 fuente pequeña para hornear): Poner una pequeña capa de puré y esparcirla de forma pareja. Sobre el puré, poner el relleno de carne y espinaca, disponer los ¼ de huevo duro, las aceitunas y trozos del queso laminado. Tapar con el puré restante de forma pareja. Sobre el puré, poner la dora (yema de huevo y leche) pintando la preparación (puede ser con una brocha o el canto de una cuchara). Y terminar espolvoreando el queso rallado.

Horneado: Hornear durante 10 minutos a 180°C para que tome temperatura la preparación y se gratine el queso. Si cuenta con gratinador, el tiempo se puede reducir. Cuidar de no quemar. Servir caliente en los librillos de greda o cortar en pociones.

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Hummus YAMAL MANSOUR Ingredientes: - 1 taza de té de garbanzos cocidos - 1½ cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo. Opcional) - 2 dientes de ajo pelados enteros - 2 cucharadas soperas de jugo de limón fresco - ½ cucharadita de té de ají de color (para presentación) - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o extra virgen - ¼ cucharadita de té de sal - ¼ cucharadita de té de pimienta negra

Preparación: En un vaso de licuadora incorporar los ingredientes en el siguiente orden: ½ taza de garbanzos cocidos, con la mitad de tahini, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la cantidad de jugo de limón. Tapar el vaso de la licuadora y conectar. Pulsar el botón de licuar por 10 segundos. Posteriormente agregar la otra mitad de los demás ingredientes, o sea, la media taza de garbanzos cocidos, el resto de tahini, jugo de limón, el otro diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y comino molido. Volver a tapar el vaso de la licuadora y licuar por 1 minuto. (Si está muy espeso, agregar un poquito de agua fresca). Retirar la pasta de HUMMUS de la licuadora a un recipiente previamente preparado, rosear con aceite de oliva y espolvorear con Ají de color para presentación.

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Los infaltables

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Flan Casero de Manjar BYRON LANGENBACH Ingredientes: - 100gr o 1/2 taza grande de azúcar - 1 naranja dulce y madura, para su jugo y ralladura - 500cc o 2 ½ tazas grandes de leche - 6 huevos - 200gr o 1 taza grande de manjar - 5cc o una cucharadita de esencia de vainilla - 50cc o ½ taza chica de agua

Preparación: Tener a disposición una budinera o molde para flan, con capacidad de 1 litro. Esto es para agregar primero el caramelo y luego la mezcla final. Disponer en una sartén u olla pequeña el azúcar, el agua y el jugo de media naranja. Dejar hervir a fuego bajo hasta que se forme un caramelo de color rubio brillante. Cuando el caramelo esté listo, retirar del fuego y apagar, vaciar de forma uniforme sobre el fondo de la budinera o molde para flan. Reservar y esperar a que enfríe. Disponer la leche en una olla, llevar a fuego hasta que rompa hervor, apagar fuego y agregar el manjar y la esencia de vainilla. Con un batidor revolver hasta lograr una mezcla lisa, homogénea y uniforme. Abrir los huevos sobre un bowl (puede ser de loza) y batir ligeramente hasta lograr una textura homogénea. No es necesario generar aire. Agregar de a poco la mezcla de leche sobre los huevos y batir hasta lograr incorporar bien los ingredientes, llegando a una textura uniforme. Vaciar mezcla final sobre la budinera con caramelo y tapar con papel metálico para hornear. Hornear a baño maría a partir de agua fría, durante 45 minutos en un horno previamente encendido a fuego medio. Recuerde que siempre es muy importante conocer cómo funciona su horno. Retirar del horno, reservar y disfrutar cuando esté frío.

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Leche Asada CLAUDIO GUZMÁN Ingredientes:

Caramelo:

- 1l o 5 tazas de leche - 250gr o 5 huevos - 90gr o 4 cucharadas azúcar granulada

- 100gr o 5 cucharadas azúcar granulada

Aromatizantes: - 1 ramita canela - 1/2 naranja (zeste o cáscara) - 1 a 2 cucharaditas vainilla

Preparación: Hervir la leche con los aromatizantes, el azúcar y dejar enfriar. Agregar los huevos uno a uno, filtrar o pasar por un colador fino. Con los 100 gramos de azúcar restantes hacer un caramelo y colocarlo en la fuente en la cual se realizará la leche asada. También se pueden hacer en forma individual si se quiere. Agregar la mezcla ya filtrada al molde y llevar al horno a 180°C por 25 a 30 minutos aproximadamente, o hasta que se dore suavemente su superficie.

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Un tecito diferente

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Queque Marmoleado Vegano KARLA GONZALEZ Ingredientes para la Mezcla de Vainilla:

Ingredientes para la Mezcla de Chocolate:

- 400gr (2 tazas) harina con polvos de hornear - 100gr (1 taza) azúcar granulada - 1 cucharada limón, solo zeste rallado - 5gr (1 cucharadita de café) bicarbonato de sodio - 10cc (2 cucharadas) vainilla - 100cc (1/4 taza) aceite vegetal - 150 cc (1 taza) agua

- 400gr (2 tazas) harina con polvos de hornear - 100gr (1 taza) azúcar granulada - 5gr (1 cucharadita de café) bicarbonato de sodio - 20gr (2 cucharadas) cacao amargo sin azúcar - 100cc (1/4 taza) aceite vegetal - 150cc (1 taza) agua

Preparación: Para las dos mezclas se realiza el mismo proceso. Junte todos los ingredientes secos, agregue el agua, el aceite y revuelva hasta conseguir una pasta homogénea. Vierta las dos mezclas en un molde para queques, previamente aceitado y enharinado, alternándolas. Precaliente el horno a 180°. Hornee por 20 minutos aproximadamente. Compruebe la cocción con un palito de brocheta, si éste sale limpio su queque está listo.

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Kuchen Fácil de Frutas CARMELA ARAYA Ingredientes: - 125grs o 1 taza de harina - 125grs o 1 paquete pequeño de mantequilla - 125grs o ¾ taza de azúcar flor - 6 manzanas medianas o fruta a elección - Canela en polvo a gusto - 2 huevos

- 100grs o ½ taza de azúcar granulada - 0.5grs o 1 cucharadita de café de polvos de hornear - 1gr o 1 cucharadita de té de canela - Ralladura de 1 limón - 0.5cc o 1 cucharada sopera de vainilla

Preparación: Batir la mantequilla y el azúcar hasta punto de cremado o hasta que esté suave. Agregar los huevos uno a uno y mezclar bien. Luego agregar la vainilla, la ralladura de limón y finalmente la harina cernida con los polvos de hornear, e integrar sin batir. Reservar. Mientras tanto, pelar las manzanas y cortar en octavos o láminas no muy delgadas. Enmantequillar un molde de 20cms y cubrir con las manzanas cortadas, esparcir la azúcar granulada y la canela sobre las manzanas. Cubrir con el batido y distribuir en forma pareja. Hornear a 180°C a horno medio durante 30 minutos aproximadamente. Hasta que esté dorado.

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Streuselkuchen de la Omi (Abuelita) CAROL BAACK Ingredientes para la Masa:

Ingredientes para el Relleno:

- Molde de 26cm o bola de masa de 550gr (app) - 1½ taza de té o 350gr de harina sin polvos de hornear - ½ taza de té o 100gr de azúcar granulada - 4 ½ cucharadas soperas o 150gr de mantequilla con sal - 1 huevo - ¼ taza de té o 50cc de leche (entera o desnatada) - 1 cucharadita de canela en polvo - ½ cucharadita o 15gr de ralladura de limón

- 1 taza ½ de té o 150cc de crema pastelera - 2 tazas o 200gr de fruta disponible (frutilla, manzanas, kiwi, frambuesa, arándanos) Ingredientes para la Cubierta (Miga Granulada): - 4 ½ cucharadas soperas o 150gr de mantequilla fría - 2 tazas o 200gr de harina sin polvos hornear - 2 tazas o 200gr de azúcar granulada

Preparación de la Miga: Amasa ingredientes con la ayuda de una paleta de madera y enfriar. Decoración con azúcar flor. Preparación de la Base: Tamizar la harina y formar un aro. Poner la mantequilla, azúcar, huevo, canela, ralladura de limón y leche necesaria en el centro. Formar una masa tierna. Dejar enfriar en el refrigerador tapado con film plástico (alusa) y forrar un molde de tarta de 26 cm de diámetro. Pre hornear la base sin dorar. Preparación del relleno: Colocar crema pastelera sobre la base (fría) y luego cubrirla con una capa de frutas y tapar con la miga. *Horno: Moderada cocción durante 30 minutos a 170 o 180 °C, o hasta dorar. Espolvorear con azúcar flor.

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Galletones de Avena JAVIER YÁÑEZ Ingredientes: - 1 ½ taza de avena - 1 taza de harina - ½ taza de azúcar - 1 cucharadita de polvos de hornear - ½ cucharadita de canela en polvo - 2 huevos (a temperatura ambiente) - 2 cucharadas de mantequilla o margarina - Esencia de vainilla

Preparación: Juntar todos los elementos secos en un bowl y mezclar (avena, harina, azúcar, polvos de hornear y canela). Por otra parte batir los huevos con la mantequilla o margarina (incluso se puede reemplazar por ¼ taza de aceite) y la esencia de vainilla. Mezclar ambos y formar una masa. Con una cuchara sopera llevar a las manos enharinadas y formar una bola. Disponer sobre la lata del horno aceitada. Hornear de 7 a 10 minutos en horno precalentado, hasta que se doren las orillas. Retirar de la lata y enfriar.

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Calzones Rotos SAMUEL BERNAL Ingredientes: - 2½ taza o 500gr de harina - ½ taza o 100gr de azúcar flor o granulada - 1½ cucharadita o 15gr de polvo de hornear - 50gr de mantequilla o margarina - 1 huevo - 2 yemas - 6 a 7 cucharadas de agua o 100cc - 1 pizca de sal - 1 cucharada de pisco o algún licor (para aportar crocancia) - Zeste de 1 limón grande o una naranja

Preparación: Comenzaremos por cernir la harina junto con los polvos de hornear, el azúcar y la sal. Una vez incorporados los ingredientes comenzaremos a amasar con la mantequilla, el huevo, las yemas, el pisco y el zeste. Agregamos el agua de a poco hasta que obtengamos una masa fácil de trabajar y que no se pegue en las manos. Si la masa queda muy húmeda, seguir amasándola para que seque. Estirar la masa en la mesa y cortar en tiras uniformes. Hacer un corte en medio de la tira de masa y pasar la punta de ésta por esa hendidura. Estirar gentilmente para no romper. Calentar el aceite a 170°C y freír por dos minutos, dar la vuelta y freír un minuto más hasta lograr un color dorado. Reposar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y espolvorear con azúcar flor de inmediato mientras están calientes.

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Berlimarines FABIO CARVAJAL Ingredientes (6 a 7 personas): - 1 tazón o 250gr. de Harina - ½ cucharadita o 1 cucharadita moca o 5gr de levadura o bicarbonato con vinagre de manzana - 1 limón para zeste o ralladura - 5 huevos (usaremos las yemas) - 2cucharaditas o 20gr de azúcar - ½ tacita o 25gr de manteca o mantequilla a temperatura ambiente - 2 cucharadas soperas o 30cc de leche - 1l de aceite para freír - Azúcar flor o canela en polvo para espolvorear - 500gr de manjar o relleno a gusto 56

Preparación:

Tips:

Sobre una superficie limpia e higienizada, cernir o pasar por el colador la harina y en el centro hacer una corona (a la que mejor llamaremos “volcán”). En el centro de este volcán colocar el azúcar con la levadura y un poco de leche, para alimentar la levadura por unos 5 minutos.

Prueba el aceite antes con un trozo pequeño de masa, para evitar quemar los primeros.

Aplasta la manteca o mantequilla hasta hacerla una pomada. Nos podemos ayudar con un baño maría corto que nos ayude sólo a ablandar. Incorporar las yemas y el zeste del limón (que es la ralladura delicada, sólo del color de la cascara) y la agregamos al volcán para comenzar con la masa.

Si no hay levadura, puedes hacer la mezcla con vinagre de manzana y bicarbonato, en una proporción de 1 cucharada de bicarbonato y 1 ½ cucharadita de vinagre de manzana.

Un vez que la mezcla esté homogénea y elástica, dividir en porciones de 60gr o una porción que quepa en nuestra palma cerrada y hacerla ovillo (pelotita).

Comienza a hacer la masa desde el centro hacia afuera, sin desarmar el volcán, mientras fermenta la levadura.

Disponer los ovillos en una lata de horno previamente enharinada para que no se peguen. Tapar con un paño enharinado también y deje fermentar a 26°C por 5 minutos.

Cuidado con:

Baje nuevamente los ovillos y déjelos fermentar hasta que doblen su volumen y se pongan livianos. Fría los “Berlimarines” a una temperatura de 170°C aproximadamente, es decir, a fuego alto.

La temperatura de fermentación: trata de que sea un calor que se sienta desde la puerta del horno abierta, a 100°C. Controla la temperatura del aceite, para que no quede fría por fuera y cruda por dentro.

Ponga los Berlimarines en un papel absorbente y córtelos en forma diagonal para aplicar el relleno. Puede ser manjar, mermelada o un rico merengue que podemos hacer con las claras del huevo. Lo que desees estará bien. Espolvorea azúcar flor ¡y ya está! 57

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Dobladitas IVONNE MUĂ&#x2018;OZ Ingredientes: - 500gr o 4 tazas harina sin polvos - 50gr o 2 a 3 cucharadas manteca - 10gr o 1 cucharada rasa sal - 250cc o 1 1/4 tazas agua

Preparación: Lo primero que debemos realizar es precalentar el horno a temperatura media alta (200°C aproximadamente). Este pan es muy rápido de hacer ya que no necesita fermentación. Colocamos en un recipiente o en el mismo mesón muy limpio, la harina cernida, hacemos un espacio al centro para formar un volcán (lo que también denominamos fontana), y agregamos ahí la manteca derretida tibia, sal y agua. Comenzamos a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, con movimientos circulares, y una vez que la harina ya esté completamente humectada con los líquidos comenzaremos a amasar. Cuando nuestra masa ya esté lista, la dejaremos reposar por unos 10 minutos, para que sea más fácil estirarla. Con un uslero debemos estirar la masa, su textura debe ser más bien seca, por lo que no es necesario adicionar más harina al mesón, le podemos incor-

porar un poco sólo si se nos empieza a pegar la masa. La vamos a uslerear hasta un grosor de 2 a 3 milímetros, luego despegamos la masa del mesón y, utilizando un plato de 20 cm aproximadamente, nos guiaremos para cortarla. ¡Ya no nos falta casi nada para poder comer estas ricas dobladitas! Ahora sólo debemos doblar en 4, como un pañuelo, y las dispondremos en una lata ligeramente enharinada. Las pinchamos con un tenedor y las pintamos con un poco de huevo ligeramente batido. Ahora al horno por alrededor de 12 a 15 minutos o hasta que las veas doraditas. Las sacamos del horno y las disponemos en una rejilla enfriadora o en un paño de cocina para que no se humedezcan. Finalmente las dejamos entibiar un poco y ¡¡¡a disfrutar!!!

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Pan Amasado LUCĂ?A ESPINOZA Ingredientes: - 1k harina sin polvo de hornear - 15gr levadura seca - 18gr sal - 50gr leche en polvo - 100gr manteca cerdo (hidrogenada sirve) - 500cc agua tibia

Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Preparar unas latas enmantecadas. Pesar los ingredientes. Colocar la manteca en un sartén, fundir y enfriar. Pasar por un colador (cernidor) la harina y hacer un espacio en el centro (corona). Colocar la levadura y la leche en el centro, y la sal por fuera de la corona. Comenzar a formar la masa del centro hacia afuera, agregando agua tibia. Cuando ya haya incorporado la mitad de agua, vierta la manteca derretida fría y termine de agregar el agua si es necesario (no debe quedar una masa extra blanda). Sacar del bowl y dejar la masa en el mesón enharinado, comenzando a amasar hasta lograr una textura suave y blanda. Dejar reposar 10 minutos, tapada con un plástico para evitar que forme costra. Pesar trozos de 80gr y ovillar (hacer pequeñas bolitas lo más parejas posibles). Disponer en la lata y tapar nuevamente con plástico, para fermentar en un lugar tibio). Y cuando doble su volumen, aplastar suavemente para sacar el exceso de aire obtenido, pinchar con tenedor 3 veces y volver a tapar, dejando reposar por 5 minutos más. Sacar el plástico y llevar a hornear durante 10 minutos aproximadamente.

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ÂżY si nos tomamos algo?

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SangrĂa 17 PRISCILLA MUĂ&#x2018;OZ Ingredientes: - 2l vino tinto - 200cc triple sec - 150cc jarabe de goma - 4 manzanas rojas - rodajas de naranja

Preparación: Agregar en una jarra de vidrio los 2 litros de vino tinto. Incorporar las manzanas cortadas en cubos pequeños. Agregar el triple sec y la goma. Se mezcla y se deja reposar por 2 horas y se sirve en una copa con 3 a 4 cubos de hielo. Decorar con rodajas de naranja al interior de la copa. *El jarabe de goma puede variar en cantidad según el gusto de los comensales. * Si no contamos con jarabe de goma, éste se puede preparar en una olla con 2 partes de azúcar y 1 parte de agua hirviendo, se revuelve constantemente a fuego lento hasta disolver completamente el azúcar y obtener la consistencia del jarabe. Se deja enfriar, se embotella y se refrigera.

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Té Helado de Boldo JUAN PABLO CRAWFORD Ingredientes: - 5 bolsitas de té de boldo (del surtido de hierbas en la despensa) - 200cc o una taza de jugo de limón - 200cc o una taza de jarabe de goma** - 1 limón entero - 1 ramita de menta (ideal orégano fresco, pero está más difícil) - ½ kilo de hielo

Preparación: Infusionar en agua hervida (ideal es antes que hierva a 90°) las bolsitas de boldo, dejar reposar por 5 minutos y retirar las bolsitas (nunca estrujarlas). Dejar enfriar. Incorporar en jarra de vidrio el té de boldo, el jugo de limón y el jarabe de goma. Revolver, probar y rectificar sabores según su gusto. Añadir en un vaso cubos de hielo, mitades de rodajas de limón, la mezcla de boldo y terminar con ramita de menta (u orégano fresco si consiguieron) a modo de decoración. Disfrutarán de las largas conversas necesarias para estos días con un refresco re-fresco y sabroso. **Para el jarabe de goma en una olla pequeña agregar 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua. Dejar a fuego lento revolviendo constantemente y cuando rompa el primer hervor, sacar del fuego y dejar enfriar. Adicionalmente le pueden agregar- después de este paso- jengibre o menta, coquitos de eucaliptus o canela y clavo, para obtener después de 24 horas un jarabe saborizado y aromatizado.

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Chilcanito NIBALDO HENRÍQUEZ Ingredientes: - 3 onzas o 90cc de pisco - ½ onza o 15cc de jugo de limón - Ginger Ale, lo necesario para llenar el vaso - Jarabe de goma o Azúcar liquida (Opcional. A gusto) - 4 a 5 gotitas de amargo angostura - 4 o 5 cubitos de hielo (o más según tamaño del vaso) Para este trago se recomienda Vaso Alto (Tumbler)

Preparaciรณn: Incorporamos al vaso el hielo, luego el pisco, el jugo de limรณn, rellenamos con ginger ale y terminamos con unas gotitas de angostura. Finalmente decoramos con una rodajita de limรณn y una hoja de menta.

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