EROSKI CONSUMER

la revista del socio consumidor Año XXXVI - Época IV - Nº 146 octubre 2010 • www.consumer.es

afondo

Zonas verdes urbanas

alimentación

Legumbres Las ventajas de comer en plato pequeño

salud

Mochilas escolares, espaldas sanas Faringitis

eroski

Calculadora Nutricional Premio FSC International

Consejo de redacción: Leire Barañano, Alejandro Martínez Berriochoa, Iñaki Larrabeiti director: Alejandro Martínez Berriochoa redactora jefe: Rosa Cuevas coordinación de redacción y edición en internet: Miren Rodríguez responsable marketing y coordinación web: Javier Fernández distribución: Edurne Ormazabal INVESTIGACIÓN “A FONDO”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Jaime Parra, Victoria Herrero y Cristina Leciñana

sumario

información de eroski: Redacción: Rosa Cuevas y Ainara Zarraga Interpretación y divulgación: Juan Mari Agirregabiria, Mikel Larrea, Oscar González y Neskutz Eiguren OTROS CONTENIDOS: En imágenes: Amaia Uriz Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Miren Rodríguez Alimentación: Maite Zudaire Salud: Montse Arboix y Marta Chavarrías Medio Ambiente: Alex Fernández Muerza Diseño y Maquetación: duplo+ comunicación gráfica www.duplo.com.es

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Zonas verdes urbanas Eroski analiza 150 parques urbanos de 18 capitales

la revista del socio consumidor Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Octubre 2010 - Nº 146 • Tirada: 252.350 ejemplares

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EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambientel. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA 4 afondo Zonas verdes 10 enimágenes el corcho 20 nuevastecnologías móviles de última generación 22 quénoshainteresado 32 entrevista isabel lugo, historiadora de la gastronomía

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informeS: 10 el corcho 12 legumbres, un lujo a cucharadas Pese a ser económicas, sabrosas y básicas para una dieta equilibrada, las legumbres pierden terreno en los hogares

12 alimentación / legumbres 16 alimentación / comer en plato pequeño 24 salud / mochilas ligeras, espaldas sanas 28 hogar / hogares más económicos y ecológicos 36 salud / faringitis

eroski 40 empresa gps y calidad en los frescos 44 campañaeroski calculadora nutricional 47 noticiaseroski Noticias breves

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EROSKI CON LA SOCIEDAD 48 premios premio fsc international 50 convenios convenio adena

28 Hogares más económicos y ecológicos. Evitar el stand by de los aparatos o utilizar bombillas de bajo consumo son, entre otras, medidas que reducen el presupuesto del hogar y ayudan a ser más respetuosos con el medio ambiente.

44 La calculadora nutricional de EROSKI. Permite confeccionar el menú de forma virtual y comprobar si los alimentos que lo componen son saludables.

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EROSKI CONSUMER analiza 150 parques y jardines urbanos de 18 ciudades del país

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Zonas verdes: aumenta su seguridad pero el

equipamiento y la información al usuario continúan siendo escasos

La mayoría de parques urbanos visitados se encuentra en buen estado de mantenimiento y limpieza Hacen falta pero no siempre están presentes allá donde se los necesita, ni tampoco en las mejores condiciones. Los espacios verdes urbanos no son solo un elemento decorativo más que engalana pueblos y ciudades. Ayudan a que sus habitantes respiren aire fresco y limpio y son un punto de encuentro para el esparcimiento y el recreo. Tanto es así que la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera las zonas verdes urbanas de uso público un recurso imprescindible por los beneficios que aportan al bienestar físico y emocional de las personas. La OMS aconseja que las ciudades dispongan, como mínimo, de entre diez a quince metros cuadrados de área verde por habitante, distribuidos equitativamente en relación con la densidad de población y de edificación.

Para conocer el estado en el que se encuentran estos espacios, EROSKI CONSUMER ha visitado 150 parques, zonas verdes urbanas y jardines emblemáticos de 18 ciudades de nuestro país: A Coruña, Alicante, Barcelona, Bilbao, Córdoba, Granada, Logroño, Madrid, Málaga, Murcia, Oviedo, Pamplona, San Sebastián, Sevilla, Valencia, Valladolid, Vitoria y Zaragoza. Se han valorado aspectos relacionados con el mantenimiento, limpieza y conservación de los parques, su nivel de equipamiento y los servicios que ofrecen (información al usuario, su grado de accesibilidad y su seguridad). Para completar la investigación, se ha solicitado información a los ayuntamientos de estos municipios con el fin de conocer, entre otros datos, la dotación presupuestaria que destina cada consistorio a mantener y cuidar esos parques urbanos.

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En comparación con un estudio similar elaborado en 2006, los parques urbanos han mejorado en seguridad y vigilancia: se ha pasado de un “bien” al “muy bien” actual. Pero las deficiencias en equipamiento y servicios disponibles para los usuarios continúan siendo escasas y empeoran, además, la información al público y las medidas para garantizar la accesibilidad a estas zonas verdes. En 2006, este apartado registró una nota de “bien” y en esta ocasión ha obtenido un “aceptable”. No obstante, el estado de mantenimiento y limpieza de las zonas verdes se mantienen, en general, como satisfactorios.

Por ciudades, a pesar de que ninguna obtuvo un “muy bien” en este apartado, destaca por encima del resto, el estado y equipamiento de los parques de A Coruña, Barcelona, Bilbao, Córdoba, Madrid, Murcia, Oviedo, Pamplona, Sevilla, Valencia, Valladolid, San Sebastián y Vitoria. Todos ellos registran, en conjunto, una nota final de “bien”.

Mientras, los parques visitados en Alicante, Granada, Logroño, Málaga y Zaragoza registraron un “aceptable”. En concreto, las mejores zonas verdes se localizaron en Bilbao y Córdoba mientras que las visitadas en Granada y Alicante mostraron importantes carencias.

Limpieza: en orden, pero con matices El estado de mantenimiento y limpieza de las zonas verdes visitadas puede calificarse como positivo, aunque también se encontraron algunas deficiencias. Dos de cada diez parques tienen sus zonas de vegetación en mal estado de conservación, debido fundamentalmente a la acción de los usuarios. Por ello, su calificación en este apartado es de “bien”, similar a la obtenida en 2006. En un 7% de los parques se han visto árboles deteriorados, en mal estado o con signos de vandalismo.

Destaca especialmente el caso de Granada: en la mitad de los espacios verdes visitados la mayoría de los árboles se encontraban en situación de deterioro.

Además, un 5% de los 150 parques tenía sus zonas de césped descuidadas. La hierba estaba seca, 6

despoblada o con falta evidente de limpieza. En la misma proporción, los setos y arbustos de las zonas verdes estaban en mal estado, principalmente por la falta de civismo de sus usuarios.

En cuanto al resto de servicios y equipamientos de carácter no vegetal, los resultados empeoran algo con respecto a la investigación elaborada en 2006. De los parques que contaban con aseos de uso público, casi uno de cada cinco presentaban problemas de limpieza, cerca de la mitad no tenía papel higiénico ni jabón de manos y casi uno de cada cuatro carecía de papeleras en los baños.

El estado del agua de estanques y lagos también se analizó. En el 20% de los parques visitados estaba sucia u olía mal. Destacan negativamente los casos de Sevilla, Valladolid y Zaragoza y positivamente el de Córdoba. Por el contrario, el 75% de las zonas verdes contaba con bancos en perfecto estado de uso y limpieza. Los mejores se encontraron en Bilbao, Córdoba, Murcia, Logroño, Pamplona, Vitoria y Zaragoza. En cuanto al resto

¿Cómo debe ser un parque?

En una ciudad, poder pasear bajo los árboles, o entre parques y jardines, contribuye a aumentar la calidad de vida de los ciudadanos.

Pero para que el parque urbano sea ideal, independientemente de su tipología (botánico, monumental, etc.), debe cumplir una serie de requisitos:

Extensión:

el parque urbano debe ofrecer un espacio suficiente para que todos puedan realizar distintas actividades: practicar deporte, pasear, sentarse, merendar o simplemente descansar.

En armonía: el área verde no puede ser

un conjunto aislado de vegetación, sino más bien lo contrario. Tiene que conectar con el tejido urbano, así como con el resto de las zonas verdes, por medio de un arbolario ade-

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zonas verdes urbanas

de mobiliario, el 11% de los parques estudiados tenía papeleras excesivamente llenas o con síntomas de haber sufrido vandalismo (rotas, quemadas, etc.) y fuentes estropeadas o sucias. Además, en un 8% de los parques que albergaban obras de arte éstas estaban deterioradas.

Equipamiento, asignatura pendiente Los ayuntamientos no pueden mostrarse orgullosos de la dotación de servicios y equipamientos de sus parques urbanos. El 60% de los espacios visitados no cumplía con las expectativas y ofrecía un equipamiento limitado. Siete de cada diez de las zonas visitadas carece de aseos públicos.

En este punto destacan negativamente los parques de Córdoba, Murcia y Logroño. Solo en tres de cada diez hay mesas y sillas tipo picnic y un 86% carece de cabinas de teléfono. Únicamente en uno de cada cuatro parques hay áreas reservadas para perros y apenas un 2% cuenta con zonas cubiertas (pérgolas o cobertizos) donde resguardarse de la lluvia o el sol. Un 82% de los parques cuentan con papeleras suficientes y tres de cada cuatro incorporan dispensadores de bolsas para depositar los excrementos de los perros. Además, en un 11% no hay siquiera una fuente de agua potable.

El equipamiento deportivo o recreativo de las zonas verdes tampoco es abundante. Las canastas de baloncesto se hallan en una de cada cuatro zonas verdes. Las canchas de fútbol o fútbol sala en un 17% de los parques. Pistas de skate o patinaje, zona de petanca y mesas de pingpong en el 14% de los espacios verdes y zonas exclusivas para andar en bicicleta en un 28% de los parques.

cuado, pasillos o escalones verdes, por ejemplo.

Especies: la elección de especies

para estas áreas verdes tiene que corresponder con las condiciones del medio y con el uso que tendrá el área verde. Las zonas periféricas de un parque necesitan una especial atención por estar en contacto con los elementos ambientales más agresivos, humos, ruidos, etc.

Información y divulgación:

además de indicar al usuario el nombre del parque, el horario (en su caso) y los diferentes espacios que puede encontrar, es conveniente instalar carteles didácticos donde

Las mejores

zonas verdes se localizaron

se explique la flora y fauna que se puede encontrar.

Servicios de calidad: el abanico

de prestaciones debe ajustarse a las necesidades culturales, recreativas, deportivas y de ocio de los usuarios: zonas de juego infantil, alquiler de bicis, exposiciones, obras de arte, zonas de picnic, etc.

Mobiliario cómodo y limpio:

el número de bancos, papeleras, fuentes, farolas, etc. debe ajustarse a las necesidades de los usuarios y su mantenimiento debe ser continuado.

Mantenimiento constante: las

en Bilbao y Córdoba

pieza y conservación continuadas por todas las zonas del parque, tanto de la flora y de las zonas verdes como de las instalaciones (aseos públicos, pérgolas…).

Accesibilidad garantizada:

las zonas verdes deben conectar con todos los puntos de la ciudad a través del transporte público u otros medios (como el carril bici, por ejemplo). Además, las entradas y salidas al mismo, así como las zonas comunes no deben tener barreras arquitectónicas que representen un obstáculo para las personas con dificultades de movilidad.

zonas verdes exigen labores de lim-

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Información y accesibilidad, mejorables En cuanto a la información al público que se ofrece en los parques de nuestras ciudades también se han encontrado deficiencias: faltan carteles con la denominación o nombre del recinto en uno de cada tres parques visitados y paneles con las normas de comportamiento o recomendaciones que se deben seguir dentro del parque en dos de cada tres ocasiones.

Respecto a la accesibilidad para las personas con movilidad reducida, se observó que todavía en uno de cada cuatro parques visitados que contaban con aseos públicos estos no estaban adaptados a personas con algún tipo de discapacidad.

En un 7% de las ocasiones había barreras arquitectónicas (escaleras) para acceder a las zonas de juego infantil. Sin embargo, solo en un 1% de los parques analizados las entradas y salidas no eran los suficientemente amplias como para que entrara una persona con silla de ruedas.

Más seguridad

Es en el apartado de seguridad y vigilancia donde las zonas verdes visitadas obtienen la mejor

Valoración por ciudades de las 150 zonas verdes visitadas por eroski consumer CIUDAD*

A Coruña Alicante Barcelona Bilbao Córdoba Granada Logroño Madrid Málaga Murcia Oviedo Pamplona San Sebastián Sevilla Valencia Valladolid Vitoria Zaragoza MEDIA

Información al usuario y accesibilidad(1) Aceptable Regular Aceptable Bien Bien Aceptable Regular Bien Bien Regular Bien Aceptable Bien Aceptable Bien Regular Bien Aceptable Aceptable

Estado de mantenimiento y limpieza(2) Bien Aceptable Bien Bien Muy Bien Aceptable Bien Bien Aceptable Bien Bien Bien Muy Bien Aceptable Bien Bien Bien Aceptable Bien

Equipamiento y servicios(3)

Seguridad y vigilancia(4)

Nota Final(5)

Aceptable Aceptable Aceptable Bien Regular Aceptable Regular Bien Aceptable Aceptable Bien Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable

Bien Bien Muy Bien Muy Bien Muy Bien Bien Muy Bien Muy Bien Bien Muy Bien Bien Muy Bien Muy Bien Muy Bien Muy Bien Muy Bien Bien Muy Bien Muy Bien

Bien Aceptable Bien Bien Bien Aceptable Aceptable Bien Aceptable Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien Aceptable Bien

(*) Se visitaron un total de 150 zonas verdes o parques: 14 en Madrid y Barcelona, 10 en Valencia, Sevilla, Málaga y Zaragoza, 8 en Alicante, Córdoba, Bilbao, Murcia y Valladolid, y 6 en A Coruña, Granada, Logroño, Oviedo, Pamplona, San Sebastián y Vitoria. (1) Se han analizado aspectos como la cantidad de información existente en cada parque (carteles explicativos sobre fauna y flora, obras de arte, información sobre horarios de apertura y cierre, carteles de orientación, etc.). Además, se ha valorado el grado de accesibilidad a las distintas zonas y se ha comprobado la existencia de rampas que faciliten el acceso a las distintas zonas, la presencia de aparcamientos reservados para discapacitados, la existencia de aseos adaptados, etc. (2) Se ha analizado la existencia, cuidado (la presencia de signos de actos vandálicos) y el estado de limpieza y conservación de árboles, lagos o estanques, césped, flores y zonas de setos. Además en el caso de éstos últimos se ha estudiado si estaban libres de accesos creados por la acción de los viandantes.

En lo que a árboles se refiere, también se ha estudiado si eran lo suficientemente grandes o frondosos como para proporcionar sombra y en el caso del césped se ha valorado positivamente la posibilidad de pisarlo. Asimismo, se ha comprobado el mantenimiento de las distintas instalaciones (zonas de juego infantil, áreas deportivas, zonas de esparcimiento, etc.), mobiliario urbano, pavimento, etc. (3) Se ha observado el nivel de equipamiento con el que cuenta cada zona verde: áreas de juegos, recreativas, de ocio y deportivas, mesas y sillas tipo picnic, cabinas de teléfono, áreas de recreo para perros, existencia de zonas cubiertas, mobiliario urbano (farolas, papeleras, bancos, fuentes, etc.). (4) Se ha tenido en cuenta la presencia de personal de seguridad en la zona verde, la existencia de tráfico (tanto periférico como que atraviese el espacio verde) que afecte directamente a las actividades de ocio, la existencia de zonas o elementos peligrosos, la delimitación de las zonas de juego infantil, etc. (5) Nota final ponderada de las distintas variables observadas.

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valoración: la nota media final que obtienen es un ‘muy bien’ y solo un 5% de los parques suspende con un ‘regular’. Entre los aspectos mejorables, se ha comprobado que un 21% de los parques no cuenta con iluminación suficiente en algunas zonas y en uno de cada cinco se vieron elementos que podrían causar accidentes: barandillas rotas, raíces de árboles que interrumpen el paso o pavimento en mal estado, socavones...

Además, en un 19% de los parques existe tráfico que afecta al normal desarrollo de las actividades de ocio ya que en la mayoría de los casos atraviesa la zona verde. Únicamente en un 10% de las zonas verdes visitadas se observó la presencia de personal de seguridad -policía, guarda de parques o vigilantes- situación que contrasta con la observada en 2006, cuando la proporción ascendía a un 23%.

El “pulmón” verde en euros Para ofrecer amplias áreas de espacio verde a los ciudadanos es necesaria una dotación económica importante que garantice su conservación y mantenimiento. Los ayuntamientos destinan, de media, un 2,5% de su presupuesto al mantenimiento y conservación de los “pulmones” de su ciudad, lo que equivale a unos 28,7 millones de euros de

afondo

zonas verdes urbanas

Parques sostenibles, ¿realidad o quimera?

Los espacios verdes urbanos generan multitud de beneficios aunque también consumen una gran cantidad de recursos, especialmente uno tan valioso como el agua. Aun y todo, los ayuntamientos aplican la tecnología para evitar al máximo el derroche. Estos son algunos ejemplos:

BARCELONA

Entre las medidas que aplican en la gestión sostenible de los espacios verdes destaca la preferencia de especies autóctonas o adaptadas (más resistentes a las condiciones ambientales y a las enfermedades y, sobre todo, con menos necesidades hídricas).

BILBAO

Se están implantando, de manera continuada, sistemas de riego automáticos (para mejorar la eficiencia del agua de riego) y contadores que miden el consumo de agua. También se han instalado dos tanques de tormenta para aprovechar el agua de lluvia y regar los jardines.

CÓRDOBA

El consistorio emplea sistemas de riego inteligente domotizados y telecontrolados. Además, las plantas y el arbolado que se utilizan en los espacios verdes pertenecen a especies autóctonas.

media al año. A Pamplona, la satisfacción de estar en el podio de las ciudades con más parques y jardines del estudio le cuesta ser la segunda que más esfuerzo económico realiza en relación con el presupuesto general del consistorio (el 3,8% del presupuesto total); algo más que Madrid (3,4%) y por detrás de Valencia (con el 4% de sus presupuestos anuales dedicados a estos fines). Por el contrario, entre los ayuntamientos que han facilitado la información, San Sebastián reserva al mantenimiento de sus parques y jardines el menor porcentaje (un 1,26% del presupuesto general), junto con Bilbao (1,81%), Alicante (1,88%), Zaragoza (2,2%), A Coruña (2,23%). Muy cerca de la media se sitúa el consistorio de Oviedo (2,4%).

En términos económicos, destacan los cerca de 170 millones de euros que destina Madrid para mantener en buenas condiciones sus parques y jardines, los más de 35 millones que emplea Valencia o los casi 16 millones de Zaragoza. En el otro extremo están los 4 millones de euros que son necesarios para la conservación de los espacios verdes donostiarras y los apenas 5 millones de Oviedo, Alicante (4,9) y A Coruña (4,7).

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MADRID

El Ayuntamiento de Madrid aplica criterios de sostenibilidad en el diseño y conservación de las zonas verdes urbanas. Por ejemplo, en estos momentos se riegan cerca de 1.000 hectáreas de zonas verdes con agua regenerada.

PAMPLONA

La ciudad de Pamplona cuenta con sistemas de riego por goteo y aspersión y además tienen automatizado su cierre y apertura mediante sistemas de telecontrol para no malgastar agua.

VALENCIA

El consistorio planta árboles jóvenes, que tienen mayor capacidad de absorción de CO2, y especies de bajo consumo. Se da prioridad a las especies autóctonas, que tienen una mejor adaptación. Se utiliza también el mulching o acolchado que consiste en cubrir el suelo con materiales evitando que entre en contacto con el aire y proliferen las malas hierbas.

VITORIA

En el diseño, gestión y mantenimiento de los espacios verdes vitorianos se persigue la ecoeficiencia y la economía de recursos. Por eso, el riego se realiza durante la noche con agua no tratada o no potable y se utilizan fertilizantes naturales provenientes de las siegas de las podas de los mismos parques.

ZARAGOZA

La recién aprobada ordenanza del agua prevé acciones para el ahorro del agua: utilizar determinados tipos de césped que necesitan menos riego, aumentar las zonas de árboles o plantas tapizantes e incorporar recubrimientos al suelo que impidan la evaporación y la implantación de detectores de humedad para controlar la frecuencia del riego.

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enimágenes

san vicente de alcántara (badajoz)

La piel de la dehesa El horizonte tiznado de verde hasta donde abarca la vista se prepara para desvestirse. Artesanos de un oficio ancestral quitarán la piel al bosque. Lo que en otros árboles no supera el milímetro en los alcornoques puede alcanzar los 25 centímetros: la corteza, que se saca y se transforma mudando el nombre por corcho. De ahí que su recolecta anual se conozca como la saca del corcho. El material sobresaliente que permite conservar embotellado el zumo de uva mágicamente fermentada.

150 años de vida. El alcornoque llega a la edad adulta a los 25 años, tiempo en que se le arranca su piel adolescente, rugosa, recorrida por grietas, irregular y trabada al tronco. Sobre su desnudez comienza a crecer de nuevo la piel, pero tendrán que pasar nueve años para recuperar su epidermis. En el momento de la circulación de la savia, los ‘sacaores’ ejecutan el pelado sin tocar el tronco. Con fuerza, habilidad y respeto cosen el árbol con hachas, de arriba abajo, buscan la incisión vertical y limpia que procura un corcho fino, regular y homogéneo. La escena se repetirá a lo largo de más de un siglo.

A los 150 años el alcornoque envejecido muere.

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Un trabajo en cadena. Los ‘sacaores’ precisan de media hora para pelar el árbol. Pasan el testigo al rajador que corta las corchas en tiras pequeñas que facilitan su transporte y aseguran que no se rompan mal. El juntador las apila y el acarreador las carga. Los camiones llenos se dirigen a las fábricas, que todavía hoy resisten el triunfo de las alternativas sintéticas al corcho.

Descorchar un tapón. De todos los

productos que se extraen del corcho, el tapón es el más valioso y la razón de la industria corchera. La conforman en torno a 600 empresas, muchas de ellas familiares o medianas explotaciones, que dan empleo a tres mil personas.

El proceso de trasformación es complejo y mecanizado, y cada día más competitivo, se abre a nuevos mercados. Portugal es la principal importadora, seguida de Francia y Alemania, y entran muy fuerte Chile y Sudáfrica, países donde el vino comienza a ser un referente.

De corcho a tapón. Gracias a su

estructura y composición química las propiedades del corcho son numerosas. Es un material ligero, elástico, de gran poder calorífico, fácil manejo, aislante y además, 100% natural y reciclable. La calidad final de un tapón depende, principalmente del tipo de corcho empleado. Para su conversión es preciso hervirlo dos veces. Con el aumento del nivel de agua en el corcho, crece también su volumen, y así pasa a la bodega donde permanece una semana. Después, se prepara para el rebaneo, es decir, el corte con una cuchilla circular, se separan tiras de corcho, de anchura ligeramente superior a la longitud del tapón que se pretende fabricar. Terminado el proceso se desleña, es decir, se separan los tapones con defectos de los útiles. Los desdeñados se incorporarán a otros procesos, en los que el corcho se convierte en colmena, aislantes, parquets y otros elementos de construcción, juntas de automóviles, calzado, papel e incluso tejido de moda.

Recuperar el final y el principio.

Cuando la corteza ya es tapón, se procede a reparar el resultado. Esto se refiere a recuperar los tapones con defectos corregibles. Gracias a este sistema de producción la explotación del alcornoque se hace de manera sostenible. Se trata de ejecutar una selvicultura que aproveche la dehesa para asegurar la persistencia del suelo, el arbolado y la vida salvaje. Y así, año a año en el horizonte verde, el marrón de los troncos se perderá en la corteza y mudará a naranja. Se mostrará la piel desnuda de la dehesa.

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alimentación

propiedades de las legumbres

Legumbres: un lujo a cucharadas

Pese a ser económicas, sabrosas y básicas para una dieta equilibrada, las legumbres pierden terreno en los hogares

D

e alimento indispensable a prescindible. Este es el camino que han recorrido las legumbres en la dieta de la familia. Durante décadas, los platos humeantes de lentejas, alubias y garbanzos han reinado en la cocina de la mayoría de los hogares. Su módico precio y el inestimable aporte energético y nutritivo que proporcionaban -suficiente incluso para convertirlos en plato único- sustentaban su reinado. Pero llegó su ocaso. Las prisas, o la falta de tiempo, para comer y para preparar la comida, el eterno sambenito de que comer de cuchara engorda, la fase previa de “remojo” que exige su elaboración y los molestos gases que producen motivaron su caída en desgracia.

Los últimos datos de MERCASA, empresa nacional dependiente del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, ilustran incluso una brecha generacional: en los hogares donde quien compra es una persona con más de 65 años el consumo de legumbres es más elevado, mientras que la demanda es menor si la persona que compra tiene menos de 35 años. Más indicadores de la decadencia de este producto: en

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¿Engordan o no?

El mito de que las legumbres son “pesos pesados” que aportan demasiadas calorías está muy extendido. Lo cierto es que el aporte calórico medio de una ración de legumbres (100g en crudo) se mueve entre las 280 y 400 calorías. Una cantidad considerable, dada su particular composición nutritiva, pero que se duplica, e incluso triplica, cuando en el plato coinciden chorizo, panceta, morcilla y otros consortes tan arraigados en nuestra cocina. Sin embargo, la sensación de saciedad es mayor cuando se come un plato de legumbres que cualquier otro alimento. Una cualidad que evita que aparezca el “gusanillo” del hambre a media tarde y el correspondiente picoteo para acallarlo. Por tanto, no es aconsejable eliminar las legumbres de la alimentación, sino que lo conveniente es variar el tipo de ingrediente que se le añade de forma habitual o, al menos, reducir la presencia de los más grasos.

España el consumo per cápita de legumbres es de 3,3 kilos al año (principalmente, y en este orden, garbanzos, alubias y lentejas), una cantidad que se sitúa lejos de los cerca de 5 kilos que cada español comía hace apenas 9 años, y en las antípodas de los casi 9 kilos de los años 60.

Hidratos de carbono y proteínas, a puñados. Hay un lugar en el que las legumbres, pese a los vaivenes que ha sufrido su consumo, han mantenido una posición privilegiada: la pirámide de la alimentación saludable.

Como subrayan los expertos de EROSKI CONSUMER, ocupan junto a cereales, pasta y patatas, la base de la pirámide, la parte principal de esta estructura. ¿El motivo? Su alto contenido en hidratos de carbono. Más de la mitad de las calorías de una dieta debe proceder de estos nutrientes ya que son el principal combustible del organismo, la fuente de energía que éste necesita para moverse, trabajar y pensar. La legumbre que más hidratos aporta es la haba, con un 60% y la que menos, la soja (26%).

Las proteínas son otra de sus bazas, particularmente en el caso de las habas, lentejas y garbanzos. Su conte-

nido proteico varía, según el tipo de leguminosa que sea, entre los 19 y los 25 por cada 100 gramos. En algunos casos, la cantidad de proteínas que proporcionan las legumbres supera incluso a la de la carne. Eso sí, la calidad del nutriente que procede de las leguminosas es inferior, a excepción de la soja. No obstante, hay una solución para mejorarla: combinar las legumbres con cereales como el arroz, el cuscús o la pasta.

Pero los hidratos y las proteínas no son los únicos nutrientes que proporcionan.

Las legumbres son fuente de vitaminas del grupo B y E. En cuanto a los minerales, contienen de forma notable calcio, cinc, potasio, fósforo y magnesio.

Aunque las lentejas se lleven la fama de ser las que aportan más hierro, lo cierto es que todas las legumbres tienen de dos a tres veces más hierro que la propia carne. Ocurre lo mismo que con las proteínas: el organismo absorbe peor el hierro de origen vegetal que el animal. Sin embargo, la vitamina C de otros alimentos que acompañan a las legumbres, como el pimiento verde o el tomate, mejora el grado de asimilación del hierro de las leguminosas.

Todas las legumbres tienen de dos a tres veces más hierro que la propia carne 13

alimentación

PROPIEDADES DE LAS LEGUMBRES

Las legumbres, una a una Alfalfa: se toma germinada, estimula los procesos digestivos y mineraliza la masa ósea. Por eso, es muy útil en la dieta de mujeres con menopausia y osteoporosis.

Altramuz: lo más habitual es encontrarlos en salmuera, como aperitivo. Aportan más calorías porque tienen mayor cantidad de grasa y proteínas en su composición.

Ahora bien, todas estas cualidades positivas de las legumbres varían ligeramente en función de su método de conservación. Las frescas, como guisantes y habas, que no necesitan ni remojo ni cocción, tienen menos hidratos de carbono y calorías que las secas (garbanzos, lentejas, alubias…). Las que se comercializan en conserva aportan más sodio debido a la sal que se les añade como conservante. Y las congeladas concentran mayor cantidad de vitamina C. Buenas para el corazón. El poderío nutritivo de las legumbres es el responsable de que su consumo frecuente, entre 2 y 4 veces a la semana, tenga efectos beneficiosos en la salud.

Ayudan a mantener bajo el nivel en colesterol en sangre, siempre que se combinen con una dieta cuidada en grasas.

Las saponinas, sustancias abundantes en las legumbres y en especial en las germinadas, son las responsables de reducir el colesterol porque impiden su absorción en el intestino. Todo ello incide a su vez, para reducir 14

Cacahuete: mal clasificado como fruto seco, el maní es una legumbre. Es más calórica que el resto y destaca su aporte en vitamina E.

Soja: en comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico. Su contenido en proteínas es elevado.

los niveles de riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Garbanzo: el valor calórico del garbanzo es mayor al resto de la media de las legumbres. Su principal componente son los hidratos de carbono por lo que resulta un alimento adecuado en caso de fuertes esfuerzos físicos.

Guisante: son conocidos por su elevado contenido en fibra y por su reducido aporte de grasa.

Haba: su valor nutritivo varía si es fresca o seca.

Aporta más cantidad de hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro si el haba está seca.

Judía/Alubia: rica en fibra, potasio y hierro, aunque su componente principal son los hidratos de carbono. Pero no por ello es la legumbre más calórica. Es la que menos cantidad aporta: algo más de 300 Kcal (100 g en crudo) frente a las 370 Kcal de la soja.

Lenteja: la creencia de que las lentejas son muy ricas en hierro no es del todo correcta.

Aportan gran cantidad de este mineral pero es de difícil absorción.

Por eso, se deben combinar con alimentos ricos en vitamina C.

Algunas legumbres, como las lentejas, las judias y los guisantes, tienen un índice glucémico bajo. Su consumo apenas influye en el nivel de glucosa en sangre. Contribuyen así a mantener los niveles de azúcar más estables, por lo que su ingesta se recomienda para la dieta de personas diabéticas. Además, estudios científicos indican que su consumo frecuente puede mitigar la resistencia a la insulina de los diabéticos de tipo 2.

También son un aliado perfecto para combatir el estreñimiento y conservar la buena salud del intestino. La fibra es otro de los nutrientes que más destaca en las legumbres. Un plato de alubias (100 g en crudo) aporta alrededor de 18,75 g de fibra, más de la mitad del total diario recomendado. Su ingesta habitual favorece el buen tránsito intestinal y previene la aparición de cáncer colorrectal.

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Trucos contra los gases de las legumbres El aporte elevado de fibra de las legumbres tiene efectos saludables en la salud, pero también otros menos deseables: los gases y la hinchazón abdominal. El mejor remedio para combatirlos es incorporar las legumbres de forma progresiva a la dieta, para que el cuerpo se acostumbre a ellas. Sin embargo, no es el único antídoto que funciona. Para reducir la flatulencia tras consumir legumbres hay distintos trucos y consejos que conviene aplicar: “Asustar a las lentejas”. Es una técnica ya tradicional en muchos hogares. Consiste en romper el hervor mientras se cuecen las legumbres. Se retira la cazuela del fuego durante unos minutos o bien se añade agua fría a la que hierve. De esta manera, se reducen al máximo los oligosacáridos, que son los culpables de producir los gases.

Puré. El mayor aporte de fibra procede de los hollejos, o las pieles, de las legumbres. En el intestino se fermentan y ocasionan la flatulencia. Si los hollejos se retiran, se previene su aparición. Tomar las legumbres trituradas en puré o pasadas por el colador chino para quitarles la piel reduce el riesgo de sufrir gases.

Anís. Añadir durante la cocción condimentos carminativos (que favorecen la expulsión de gases) como comino, anís, romero, tomillo o hinojo es otra de las medidas que, además, facilita la digestión.

Sin prisa. Masticar bien los alimentos, comer y beber despacio evita tragar una cantidad excesiva de aire mientras se come.

Infusión. Poner fin a la comida con una infusión digestiva de alguna de las plantas antes mencionadas, o de las conocidas manzanilla y menta poleo es otro de los remedios, tan habitual como efectivo.

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alimentación dieta sana

Las ventajas de comer en

plato pequeño El tamaño y la forma de los platos también influyen en la ingesta de calorías, utilizar un plato llano en lugar de uno hondo puede llevar a comer un 22% menos de cantidad

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A

diario, cada individuo toma, de media, más de 250 decisiones relacionadas con la comida, según los investigadores del comportamiento alimentario. Desde elegir el desayuno -¿salado o dulce? ¿magdalenas o pan?…hasta la porción que se va a tomar de cada alimento, y así a lo largo de toda la jornada, cada día de la semana.

La cantidad de comida que se toma no sólo depende de las características sensoriales (gusto, olor o textura) de los alimentos. La iluminación, la música y el ruido del lugar donde se come y las cualidades inherentes a la propia comida (temperatura, color, aroma…) marcan la diferencia entre comer más o menos. De igual modo, la disponibilidad, la comodidad y la cercanía de los alimentos facilitan su mayor consumo, aunque éstos sean poco recomendables. Las preferencias y aversiones, los condicionantes familiares y culturales, la compañía o incluso el tamaño tanto del alimento como del envase o la vajilla donde se sirve son factores que también determinan el resultado de la elección. De hecho, se estima que pasar de un plato hondo a uno llano puede llevar a servirse y comer hasta un 22% menos. Recurrir a platos pequeños para comer resulta una ayuda inestimable cuando se desea comer menos.

Plato grande, mayor consumo. Casi el 72% de la ingesta calórica de una persona está condicionada por aspectos ajenos al propio alimento, como el tamaño y la forma de cuencos, platos, vasos o utensilios que se utilizan para servir la comida. En esta línea, científicos de la Universidad de Illinois (EEUU) confirman la teoría de que cuando se sirve más cantidad

en un plato o se escogen porciones más grandes, se tiende a comer más.

Aunque no se tenga hambre o se esté saciado se come hasta un 45% más, según han comprobado en recientes estudios.

La “ilusión óptica” hace que se subestime la cantidad consumida si se sirve en un plato hondo, en comparación con otro de menos capacidad (o en un bol de mayor volumen respecto a una taza), pese a que se haya tomado el mismo número de cucharadas en ambos supuestos. Esto se ha comprobado en diversos ensayos, entre ellos los desarrollados por el doctor Brian Wansink, reconocido por sus numerosos trabajos sobre el comportamiento alimentario del consumidor.

En uno de ellos los participantes recibieron aleatoriamente cuencos

Cuando se sirve más cantidad en un plato, se tiende a comer más aunque no se tenga hambre

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alimentación dieta sana

Comer menos, pero sin notarlo Para comer menos y hacerlo mejor es preciso realizar pequeños cambios en los hábitos dietéticos individuales. Son rutinas que muchas veces se siguen a diario, y sin pensar, en el hogar y en el entorno cotidiano. El objetivo es dar una vuelta de tuerca y comprobar que se puede comer mejor sin apenas notarlo. Para ello, el interesado debe reflexionar y tomar conciencia de la alimentación que sigue. Y por supuesto, atender a otros aspectos influyentes en el comportamiento alimentario como lo es el tamaño de la vajilla: Servir la ración y retirar la cazuela, con el fin de evitar tentaciones. Aliñar lo justo y reservar la vinagrera y el aceitero. En ambos casos, la facilidad, el acceso y la comodidad con las que se toma el alimento favorece su consumo.

Usar aceite en spray para aderezar los platos y cocinar a la plancha. El aceite se reparte mejor por todo el alimento, y por tanto se utiliza en menor medida.

Comer con palillos siempre que se pueda.

Además de divertido, ayuda a comer más despacio y mejora la digestión. Al mismo tiempo, se ingiere menos 18

cantidad porque se percibe antes la sensación de saciedad.

Compartir entrantes o postres con el resto de comensales también ayuda a comer menos. No hay duda de que se come por la vista, por lo que el simple hecho de ver todo el alimento en el plato individual hace más difícil resistirse a comer solo una parte.

Evitar comer del propio envase. Es preferible pasar la comida a un platol con el fin de tener una estimación más consciente de la cantidad real de comida y separar una ración doméstica que algunos fabricantes recomiendan.

de distinto tamaño y se comprobó que los usuarios que usaron tazones de mayor volumen consumieron de media un 27% más de helado. Las porciones aumentaron un 14,5% cuando se les ofreció para servir una cuchara grande.

La percepción visual con respecto a las dimensiones vertical y horizontal de los objetos fue otra de las variables que se estudiaron. En esta línea, Piaget y otros investigadores han demostrado que cuando las personas observan un objeto cilíndrico, como un vaso de vidrio, tienden a centrarse más en su dimensión vertical (altura) que en la horizontal (anchura), e incluso sobreestiman la altura en un 20%. Para probar esto, los doctores Wansink y Van Ittersum realizaron un estudio con adolescentes en campamentos de pérdida de peso. Observaron este sesgo visual al comprobar que los adolescentes vertieron y bebieron hasta un 88% más de de zumo en los vasos anchos. Lo más sorprendente es que estaban convencidos de que habían añadido la mitad de bebida de lo que realmente habían echado.

En otro estudio con adultos sanos, los mismos autores descubrieron que los participantes se servían más bebida en los vasos anchos que en los altos y estrechos.

La figuración de cambio de tamaño también se observa cuando se usa una misma cuchara y se sirve igual cantidad de alimento en dos platos de distinto tamaño. Se subestima el tamaño del cucharón y su contenido cuando se añade a un plato grande en comparación con la misma porción vertida a un plato pequeño.

Los resultados de estas investigaciones ponen de manifiesto que el tamaño de la vajilla puede ser una herramienta muy útil para un mejor control de la cantidad de comida que se debe consumir. En particular, quienes tienen necesidad de perder peso y también en el caso contrario, personas que tienen bajo peso o desnutrición y se muestran inapetentes. En ambos supuestos, aunque el objetivo sea el contrario (comer menos o más, en cada caso), el resultado es el mismo: la persona se siente satisfecha con el volumen proporcional de comida que ve en el plato.

MÁS INFORMACIÓN

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Consejos para comer 100 calorías menos por día A estas propuestas se pueden sumar los 100 sencillos y prácticos consejos para comer 100 calorías menos por día de la “America On the Move” (www.americaonthemove.org) de Estados Unidos. Esta iniciativa proporciona recomendaciones para reducir la ingesta diaria de alimentos sin que el comensal apenas aprecie que come menos.

Estas son algunas de las ideas que se recogen y que pueden completar el resto de sugerencias que distingue la iniciativa: • Pasta con más vegetales. Preparar la salsa de la pasta y el arroz con más variedad de vegetales (cebolla, pimiento, espinacas, champiñones…), en lugar de hacerlo con carne y queso.

• Huevo. Elaborar la tortilla con menos huevo; en lugar de dos, es posible utilizar un huevo y una clara, o un huevo batido con un poco de leche.

• Sartén. Utilizar modelos antiadherentes para evitar cocinar con exceso de aceite.

• Spray. Usar el spray para tostar el pan del sándwich en lugar de untarlo con mantequilla.

• Natural. Siempre que sea posible, escoger las conservas “al natural” en lugar de “en aceite”.

• Menos grasa. Cocinar las sopas, los guisos y las salsas con antelación, y retirar la grasa que reposa en la superficie antes de servir.

• A medias. Añadir la mitad de aceite y de azúcar a las recetas de bizcochos y tartas caseras.

• Revisión. Comprobar qué cantidad de alimento se toma. Para ello, revisar las raciones de los alimentos que se consumen habitualmente es fundamental.

Desde el trozo de pan de la comida, hasta la porción de carne y de pescado, la cantidad de azúcar para endulzar, el tamaño y el número de frutas…

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nuevastecnologías

Móviles de última generación

¿Teléfonos o miniordenadores?

La creciente complejidad de los dispositivos móviles exige tomarse un tiempo para reflexionar sobre las necesidades de cada usuario antes de decidirse por un modelo concreto

No hay ninguna duda. El mercado ofrece tantos teléfonos móviles como prestaciones exigen los millones de usuarios.

Ahora bien, aunque la mayoría de los ciudadanos se conforman con un aparato que les permita llamar, cada vez son más los consumidores que reclaman funciones que antes se atribuían al ordenador. El uso del móvil se complica, y con él la decisión que hay que tomar en el momento de adquirir uno de gama alta. No solo porque su precio es elevado sino porque su contratación implica a menudo compromisos de permanencia con un operador que alcanzan los dieciocho meses. Una compra responsable y acertada exige pensar muy bien en los usos que se quiere hacer del nuevo aparato.

Blackberry, para los amantes del texto. Si la principal función del

teléfono es darle un uso comunicativo, de corte profesional, donde predomine el envío y la recepción de correos electrónicos o mensajería instantánea, los teléfonos Blackberry son la mejor opción. Los motivos son dos: su teclado completo QWERTY está expandido y proporciona el espacio suficiente para teclear en un pequeño espacio con rapidez y sin equivocaciones. La segunda razón es que la empresa que los desarrolla, la canadiense RIM (Reserarch In Motion, o Investigación En Movimiento), no basa el envío de correos electrónicos en los protocolos de datos de las redes de telefonía comunes como 3G, GSM o EDGE, sino que cuenta con sus propios servidores.

De esta manera, los correos viajan por las redes generales de telefonía móvil pero lo hacen con un cifrado especial y diferente al resto, que les protege mejor de posibles intromisiones. Algo fundamental para la protección de información privada, sobre todo en el ámbito empresarial. De hecho, algunos gobiernos no lo ven con buenos ojos y planean prohibir estos teléfonos en su territorio si RIM no comparte con ellos el código de acceso a sus servidores.

En el plano económico, las personas que prefieran la comunicación por texto antes que por voz también tienen mucho que ganar con las Blackberry.

Las tarifas de datos que ofrece no limitan el uso de la red y permiten el chat de modo sencillo y ágil, así como

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el envío de adjuntos sin límite de peso.

Aunque este último punto varía según la empresa que provea el acceso, sobre todo en el caso de las imágenes.

Respecto al precio, aunque las Blackberry son caras, todos los operadores importantes las ofrecen subvencionadas. En ocasiones sin tener que abonar una entrada inicial. Pero conviene estudiar el plan de datos que el operador ofrezca para evitar que los costes de base superen lo aceptable y se acabe por pagar facturas excesivas.

iPhone y Android, para el ocio y la navegación web. Para el desarrollo de una actividad no profesional o que no esté basada en el uso del teclado hay opciones mejores que la Blackberry. Son modelos que ofrecen una navegación web superior a la de los teléfonos de RIM, a pesar de que éstos mejoran año a año. En estos casos, el teléfono que se escoja varía según el precio que se esté dispuesto a pagar. Por un lado, se encuentra el flamante iPhone de Apple, con su pantalla táctil y su, hasta la fecha, no superada experiencia de usuario en la navegación por Internet en un móvil.

Su pantalla multitáctil, que permite aumentar el tamaño de letras e imágenes a gusto del usuario, le convierte en un buen

candidato para recorrer páginas web, mirar mapas o seguir a los contactos en las redes sociales. También facilita la lectura de periódicos, blogs y correos electrónicos, aunque a la hora de escribir, su teclado táctil no es comparable al de Blackberry.

Por otro lado, Apple cuenta con una tienda con cientos de miles de aplicaciones que enriquecen las funciones del iPhone y lo convierten en mucho más que un teléfono con acceso a Internet. Hacen de él un navegador GPS, una brújula, una consola de videojuegos, una agenda de tareas pendientes… Y en el último modelo lanzado, el iPhone 4, sus dos cámaras le dotan de capacidad para grabar vídeos en alta definición y sacar fotografías de calidad más que aceptable.

Frente a este popular modelo se postulan toda una gama de teléfonos, estéticamente no tan bonitos pero sí más baratos e igual de interesantes en cuanto a la experiencia de usuario y a las aplicaciones. Son los móviles que funcionan con el sistema operativo Android, lanzado por Google y adoptado por marcas tan prestigiosas como HTC. La ventaja es que la oferta es mayor y por tanto, se pueden encontrar teléfonos más baratos que el iPhone, y con planes de

precios más ventajosos al contratar una línea y subvencionar el aparato.

La desventaja es que todavía Android no está a la altura del sistema operativo de iPhone, aunque en menos de un año los expertos consideran que ambos sistemas pueden igualarse en prestaciones. Por otro lado, Android también cuenta con una importante tienda de aplicaciones que dota de numerosas prestaciones a sus móviles.

Nokia y teléfonos con Windows Mobile, mejor esperar. Nokia es

el líder mundial de los teléfonos de las gamas media y baja. Sin embargo, en la gama alta su experiencia no ha sido buena, ya que el sistema operativo que usa, Symbian, se ha mostrado incompetente para los aparatos de complejidad creciente. Por el momento, y a la espera de que Megoo (la nueva propuesta de software de la empresa finlandesa) prospere, no es del todo aconsejable adquirir un Nokia de gama alta.

Y lo mismo sucede con los teléfonos que funcionan con el sistema operativo Windows Mobile. En los próximos meses se espera disfrutar de la nueva versión WM7. Mientras tanto, es mejor evitar las anteriores versiones, ya que se mostraron fallidas e incapaces de hacer funcionar ningún modelo con eficacia.

Uno de sus puntos débiles es la excesiva potencia que requiere este sistema, demasiada para los pequeños procesadores de los móviles. Sin embargo, se prevé que con nuevos chips de mayor potencia WM7 responda bien.

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El rincón del lectoR

info@consumer.es

qué nos ha interesado en www.consumer.es

Enhorabuena Antonio Moreno Muñoz envió su carta por correo postal

Me decido a escribiros para daros mi enhorabuena por publicar esta estupenda revista.

Soy cliente de EROSKI desde su inauguración en mi ciudad. Hace tres meses me di cuenta de la existencia de esta revista, de la que se aprenden muchas cosas de gran utilidad para la vida cotidiana. La leo prácticamente entera, y entre mis temas preferidos destacan la salud, la alimentación, la educación infantil y las entrevistas. Muchas gracias.

Zonas de descanso Raquel Ortega escribió a info@consumer.es

Soy una fiel lectora de vuestra publicación y sigo con interés todas las investigaciones que hacéis. Me gustaría que en alguna ocasión se analizaran las zonas de descanso de nuestras carreteras y autopistas. Este verano, he podido comprobar que no siempre son los mejores lugares para parar y tomar un respiro. Estaría bien que se informara sobre las provincias que más zonas tienen y se analizaran la calidad de los servicios que ofrecen (columpios para niños, merenderos, baños…). Gracias por vuestra labor, un saludo.

EROSKI CONSUMER RESPONDE Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Todas las personas interesadas pueden llamar de lunes a viernes, de 10.00 a 12.00 horas, a los siguientes teléfonos: 946211293 y 946211627.

Estaremos encantados de charlar con ustedes. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar una revista que, ante todo, pretende ser amena, atractiva, rigurosa y útil para usted.

Puede contactar con nosotros: Por e-mail: info@consumer.es Por carta: Revista EROSKI CONSUMER Bº San Agustín s/n - 48230 Elorrio (Vizcaya) EROSKI CONSUMER no comparte necesariamente las opiniones expresadas en esta sección, ni mantiene correspondencia sobre sus contenidos.

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EROSKI CONSUMER invita y anima a sus lectores a que nos escriban sobre las cuestiones que les preocupan o las reflexiones que les surgen en su vida cotidiana como consumidores, y nos envíen los textos para esta sección. Por razones de espacio, las cartas no deberán exceder de 20 líneas –EROSKI CONSUMER podrá resumirlas si sobrepasan ese límite– y deberán incluir nombre y dos apellidos del lector, la dirección completa, el número de DNI y el del teléfono.

EROSKI CONSUMER no divulga datos sobre los lectores cuyas cartas se publican. Esta es una sección donde aparecen exclusivamente las cartas de los lectores. Los lectores también pueden manifestar sus opiniones, críticas o comentarios sobre los contenidos de esta revista.

Serán incluidos en esta sección.

La dieta mediterránea, patrimonio de la Humanidad

En noviembre de 2010 la dieta mediterránea puede convertirse en la primera expresión gastronómica que forme parte de la Lista de Patrimonio Inmaterial de la UNESCO. España, Grecia, Italia y Marruecos han presentado una candidatura transnacional conjunta para que la dieta mediterránea se inscriba en la Lista (http://www.unesco. org/culture/ich/index. php?pg=00011). La candidatura aspira a salvaguardar una cultura culinaria y agrícola milenaria y a transmitir a las futuras generaciones sus recetas y sabores. El Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial es el responsable de tomar la decisión. Si la dieta mediterránea consigue el reconocimiento como Bien Inmaterial, se introducirá en la Lista como la primera expresión gastronómica que acompaña a otras riquezas inmateriales dignas o necesitadas de conservación.

Más información en: www.consumer.es/alimentacion

Programas para bloquear el móvil

Robótica educativa

Tarjeta de identidad de personas extranjeras

El uso del móvil está prohibido durante la conducción o durante el desarrollo de las clases, entre otras muchas situaciones. A tal efecto, y para otros muchos casos más, diversos programas permiten al usuario mantener bloqueado su teléfono durante el tiempo que desee.

Los programas más útiles son los siguientes: • ZoomSafer (http://zoomsafer.com). Específico para Blackberry y Windows Mobile, este programa evita que se reciba cualquier comunicación mientras se conduce.

• TxtBlocker (http://txtblocker.com). Es un sistema de bloqueo de teléfonos idóneo para menores, ya que permite escoger las funciones del móvil que se deseen bloquear y dejar el resto habilitadas, o bloquearlo por completo.

• SMS Replier (http://smsreplier.com). Es un programa multiplataforma adecuado para ejercer de filtro de SMS programable a gusto del usuario.

Las distintas investigaciones que se elaboran en estos momentos sobre los beneficios pedagógicos que la robótica aporta a los estudiantes apuntan hacia estas direcciones: • Estímulo creativo: planificar la construcción de un objeto con una utilidad concreta favorece el desarrollo de la creatividad del alumno, que debe proponer soluciones basadas en sus conocimientos y habilidades previas de las distintas áreas curriculares implicadas en el proceso.

• Trabajo en grupo: la robótica se aborda en clase entre pequeños grupos de alumnos en los que cada estudiante se especializa en una parte del proceso. Este modo de trabajo favorece la creación de una conciencia colectiva y cooperativa que valora el trabajo de los compañeros.

• Capacidad de organización: el diseño de un robot exige una planificación detallada del trabajo y una organización de los recursos muy definida. Controlar los materiales de construcción o planificar los procesos de creación son actividades que favorecen la adquisición de habilidades organizativas y de orden en los estudiantes.

Es un documento imprescindible para los extranjeros en situación de permanencia legal en España. Esta tarjeta acredita una situación de legalidad y por tanto, pueden solicitarla quienes cumplan esta premisa, al menos, con una antigüedad de tres meses.

Es un requisito válido tanto para las personas que se rigen por el régimen general de extranjería, como los extranjeros comunitarios y quienes se acogen al derecho de asilo.

La tarjeta de identidad se puede solicitar debido a una estancia por estudios o investigación, por residencia temporal, inicial, de larga duración o permanente, por trabajo inicial o de duración determinada o por reagrupación familiar.

Para obtener la tarjeta de identidad, es necesario que los interesados presenten la solicitud en persona en la oficina de extranjería o en la comisaría más cercana a su domicilio habitual.

Más información en: www.consumer.es/tecnologia

Más información en: www.consumer.es/solidaridad

Más información en: www.consumer.es/educacion 23

Mochilas ligeras, salud

Espaldas sin dolor

espaldas sanas Son la mejor opción para cargar el material escolar, por delante de carteras y carritos, siempre que no pesen más del 10% del peso corporal del niño

E

l saber no ocupa lugar, pero sí que pesa. Muchos niños en edad escolar lo sufren a diario. Cada día deben transportar cuadernos, diccionarios y libros demasiado pesados para unas espaldas aún inmaduras. Se estima que un 50% de los niños y un 70% de las niñas de entre 13 y 15 años ya ha sufrido en alguna ocasión dolor de espalda. Algo que eleva considerablemente el riesgo de que lo padezcan de forma crónica en la etapa adulta, tal y como alerta la Fundación Kovacs, especializada en el cuidado de la espalda.

Los porcentajes varian de un sexo a otro porque las niñas tienen, por norma general, menos masa muscular y tienden a quejarse en voz alta sobre el dolor de espalda al ser más comunicativas.

En ocasiones incluso, interpretan como dolor lumbar un dolor de origen menstrual. Para evitar estas situaciones, los expertos insisten en que es necesario aligerar el peso de las mochilas, que en ningún caso debe exceder el 10% del peso corporal del niño, y apostar por 24

Claves para hacer un buen uso de la mochila Cargar sOlo lo necesario. Al término de la jornada, conviene revisar y limpiar la mochila para eliminar todo lo que haya quedado olvidado en ella.

El material más pesado y voluminoso debe estar pegado a la espalda, colocado de forma vertical.

El niño debe cargarla sobre los dos hombros, con el peso repartido entre ambos para adoptar una posición erguida.

En contra de lo que se recomienda habitualmente, lo mejor no es colocarla tan arriba como sea posible -entre los omóplatos o las paletillas- sino abajo, en la zona lumbar o entre las caderas. Debe llevarse sujeta lo más cerca posible del cuerpo.

No es aconsejable cargar la mochila por una sola asa, como una cartera, ya que la asimetría de la carga hace que se flexione la columna.

Si la mochila está muy cargada, para levantarla hay que doblar las rodillas, levantarla con las dos manos y hacer fuerza con las piernas para alzarla.

En trayectos largos y al subir o bajar escaleras es conveniente utilizar las correas del pecho y de la cintura para que la mochila quede bien sujeta. Además, conviene asegurarse de que los tirantes queden bien ajustados para que el peso descanse sobre las vértebras dorsales.

Fuente: EROSKI CONSUMER, Fundación Kovacs y F.A.P.A. Francisco Giner de los Ríos

alternativas como los libros por fascículos o los soportes digitales.

La mochila más apropiada y su uso. Mientras se fraguan las futuras aulas digitales, los padres deben prestar atención a las recomendaciones de los expertos en espalda para que la de sus hijos no se resienta. Las elaboradas por la Escuela de Espalda de EROSKI CONSUMER (http://escuelas. consumer.es/web/es/espalda), la Fundación Kovacs en la web de la Espalda (http://espalda.org) y las diversas asociaciones de padres y madres son algunas de ellas.

Todas insisten en que a pesar de que los libros y el material escolar se pueden llevar en carteras, carritos, bandoleras o bolsos, la mejor opción es la mochila. Las carteras no son las más recomendables ya que cargan todo el peso sobre un solo hombro y obligan a adoptar posturas asimétricas. En cuanto a las mochilas de ruedas o carritos, aunque no están desaconsejadas del

La inactividad física de los escolares conlleva una pérdida de fuerza en los músculos de la espalda y eleva el riesgo de padecer dolor en esta zona todo, deben tener un asa regulable a la altura del niño para que pueda transportalos de forma cómoda y ergonómica. Además, en lugar de tirar del carrito con una sola mano, el niño debe aprender a empujar con las dos manos hacia delante. Es la forma menos dañina para su salud lumbar ya que de lo contrario se tiende a torcer la espalda.

No más del 10% del peso corporal. Uno de cada tres escolares de más de seis años transporta un peso, entre la mochila y su contenido, 25

salud

espaldas sin dolor

¿Cómo debe ser la mochila ideal?

Es fundamental que tenga el tamaño apropiado para la edad y talla de cada niño. Si es demasiado grande tiende a llenarse todo el espacio y su carga perjudica la espalda.

El peso, junto el contenido, no debe exceder el 10% del peso corporal del niño.

El armazón tiene que ser semiblando para que se adapte a la anatomía del estudiante.

Debe incorporar tirantes anchos y acolchados (de un mínimo de 4 cm de ancho) para regular el respaldo, que también ha de ser acolchado. El cinturón es otro de los accesorios imprescindibles. Fija la mochila a la cintura y evita que oscile. Lo más conveniente es que sea también acolchado.

La mochila tiene que contener un sistema de fijación de clip en el pecho o en la cintura.

Mejora la posición del cuerpo al transportar el peso y facilita su carga sobre los dos hombros.

Es preferible optar por modelos que dispongan de varios compartimentos para organizar mejor la carga.

El material del que esté fabricado es otro de los elementos que se deben valorar.

Debe ser rígido y fuerte para que resista el peso.

Sin embargo, una mochila que cumpla todos estos requisitos no sirve de nada si no se utiliza de forma correcta.

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equivalente al 35% de su peso corporal. Lo aconsejable es que el niño no cargue con más del 10% de su peso corporal. Esto significa que un estudiante de 40 kilos no puede llevar más de 4 kilos sobre su espalda. Cuando se sobrepasa este límite máximo recomendado, se incrementan entre 1,3 y 3,4 veces las molestias lumbares.

Por esta razón, la Fundación Kovacs y la Organización Médica Colegial (OMC) diseñaron el pasado año la campaña “No le des la espalda a tu espalda”, dirigida a estudiantes de entre 13 y 15 años. Este año han lanzado una campaña dirigida a escolares de menor edad.

Aunque el dolor de espalda sea menos frecuente en niños más pequeños (afecta al 10% antes de los 10 años), su incidencia aumenta a partir de la primera década de vida. Por esta razón, han difundido consejos de prevención a edades más tempranas. Para ello, mientras que en la ocasión anterior utilizaron el “Tebeo de la espalda” para concienciar a los adolescentes sobre este problema, el objeto de esta campaña es un cuento, titulado “El lumbago

de Juan”, dirigido a niños de entre 6 a 8 años. La herramienta se puede consultar a través de la Web de la Espalda (www.espalda.org).

Aligerar la mochila: fascículos y soportes digitales.

Son numerosos los especialistas que advierten sobre la necesidad de aligerar el peso de las mochilas. Entre las aternativas que proponen está la de colocar taquillas en los colegios para reducir el transporte diario del material escolar, elaborar libros por fascículos y el uso de las nuevas tecnologías tanto en la escuela como en casa. Para este mismo curso, algunas editoriales de libros de texto ya han comenzado a publicar su material por fascículos. En Murcia, por ejemplo, ya se ha realizado una experiencia piloto y se han presentado libros en módulos.

La digitalización progresiva de las aulas es otra de las iniciativas que cambiará la rutina diaria de los escolares.

Poco a poco, se reemplazarán los contenidos en papel por soportes digitales como CDs y la posibilidad de que los

estudiantes se descarguen de una página web los materiales que necesiten.

Causas más comunes del dolor de espalda en escolares. El dolor de espalda no se puede atribuir a un solo factor, como el peso de las mochilas, aunque éste contribuye a su desarrollo de una forma considerable. Algunos desencadenantes del dolor lumbar son el mobiliario escolar inadecuado (porque obliga a adoptar malas posturas), la inactividad física y el sedentarismo de los escolares ya que conlleva una pérdida de fuerza en los músculos de la espalda y eleva el riesgo de padecer dolores. Dormir sobre superficies demasiado duras, o blandas, que no permiten una buena adaptación de la curvatura de la espalda y hacen que ésta se arquee es otra circunstancia que también influye.

La solución para contrarrestar el riesgo de padecer esta dolencia es sencilla: aligerar el peso de la mochila de los escolares, adquirir el mobiliario de estudio adecuado y ergonómico y dormir sobre una superficie de descanso de firmeza intermedia. Sin dejar de lado el deporte. Practicar ejercicio para fortalecer la espalda es fundamental. Lo correcto es hacerlo con la supervisión de un entrenador cualificado. Y es que el deporte mal ejecutado también entraña riesgos para la columna del niño.

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Consejos frente al pupitre y el ordenador Postura:el niño tiene que sentarse lo más pegado posible a la silla.

Su postura es correcta si al apoyar los pies en el suelo, las rodillas se mantienen al mismo nivel o por encima de las caderas. Es recomendable cambiar de postura con frecuencia y levantarse y caminar, si es posible, cada 45-60 minutos.

Mesa de estudio: su diseño debe permitir introducir las piernas por completo bajo ella. Para que la altura sea la adecuada, el estudiante tiene que poder apoyar los antebrazos en la mesa.

Silla: es preferible que tenga ruedas y sea regulable en altura, ya que se puede adaptar en función del crecimiento del niño y permite que apoye los pies en el suelo. El respaldo ha de ser alto para que el cuello también descanse.

Frente al ordenador, la silla debe situarse lo más cerca posible del teclado con el fin de que el niño no tenga que inclinarse hacia adelante.

Pantalla: debe colocarse a 45 cm de distancia respecto al cuerpo del niño, a la altura de los ojos o incluso un poco por debajo.

Teclado: la elevación del teclado sobre la mesa no debe superar los 25 grados ni se debe trabajar con él sobre las rodillas. Su correcta colocación debe permitir apoyar en línea recta las muñecas y los antebrazos respecto a éste, con los codos flexionados unos 90 grados.

Ratón: hay que elegir un ratón adecuado para el tamaño de las manos de los niños.

Un 50% de los niños y un 70% de las niñas de entre 13 y 15 años ya ha sufrido en alguna ocasión dolor de espalda

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hogar

ECOLOGíA EN CASA

Hogares

más económicos y ecológicos Evitar el stand by de los aparatos o utilizar bombillas de bajo consumo son, entre otras, medidas que reducen el presupuesto del hogar y ayudan a ser más respetuosos con el medio ambiente

G

astar menos dinero en casa, cuidar el medio ambiente y mantener una buena calidad de vida no es algo propio del pasado, ni mucho menos imposible. Para conseguirlo, el equipo de economía y de medio ambiente de EROSKI CONSUMER asegura que basta con seguir unas sencillas pautas, al alcance de cualquier ciudadano. Reducir su gasto en electricidad y en agua, controlar la climatización y el aislamiento, cuidar la iluminación y utilizar materiales naturales en el hogar son algunos de los consejos. Por supuesto, tampoco se deben obviar las tres erres del ecologismo: reducir, reutilizar y reciclar.

“Cortarse” con el agua y la electricidad. Los electrodomésticos son cada vez más numerosos en los hogares y demandan más energía. Por ello, conviene utilizarlos lo menos posible y elegir los aparatos que garanticen una eficiencia más exigente que la clase A, como A+, tal y como señala el nuevo etiquetado aprobado por la Unión Europea. El uso que se hace de estos aparatos también influye en su consumo: un frigorífico lleno consume menos electricidad que uno vacío, se consigue 28

el mismo resultado con programas en frío o templado en la lavadora y el lavavajillas y al utilizar el microondas en lugar del horno. Evitar el uso del stand by, un oculto pero importante “vampiro eléctrico”, repercute de manera positiva en el bolsillo del ciudadano.

El agua, como la electricidad, es un recurso cada vez más valioso y escaso.

Los consumidores tienen a su alcance diversas fórmulas para reducir el gasto de agua de la casa, en general, y del baño, la cocina, o el jardín, en particular. Sustituir el baño por la ducha, mantener en buen estado los grifos y demás sistemas, o utilizar aparatos que economizan el uso del agua, como los grifos monomando o los reductores de caudal, u otros que reutilizan el agua usada en casa o la proveniente de la lluvia, son algunas pautas básicas. ¿Cómo reducir el gasto de la cisterna? Según la normativa europea, las cisternas deben tener una carga de nueve litros pero, actualmente, hay algunos modelos que utilizan menos carga y proporcionan el mismo nivel de prestación al usuario. Hay algunos depósitos que registran una

carga de seis litros y otros en los que hay una doble carga, de acuerdo con la necesidad de su uso.

Reducir la cantidad de agua que se utiliza en la cisterna no resulta complicado. Se ha de cambiar el mecanismo de descarga para lograr diferentes tipos de caudal en función de la cantidad que se necesite. Siempre que sea posible, es aconsejable optar por aparatos que permitan una descarga larga y otra corta, o su interrupción cuando no se precisa tanta agua. Otra forma simple, eficaz y económica de lograr la reducción del volumen en la descarga es la introducción de una botella o bolsa llena de agua dentro del depósito, o regular el cierre del flotador para que se corte antes la entrada de agua.

Cuidar la iluminación. La iluminación representa entre la cuarta y la quinta parte del consumo eléctrico en una vivienda, y hasta la mitad en los hogares cuando la luminosidad natural es deficiente. Frente a ello también se puede asumir una serie de medidas, como abrir las ventanas lo máximo posible, pintar de colores claros paredes y techos (algunas marcas reflejan

Dispositivos de grifería que disminuyen el gasto de agua Perlizadores: se enroscan en el grifo y cuestan entre 16 y 20 euros. Generan un chorro de agua gasificado al mezclar agua con aire.

Griferías monomando: reemplazan a las de dos mandos para controlar mejor la presión y la temperatura del agua.

Cartuchos termoestáticos: se insertan en el grifo para evitar el cambio completo de la grifería. Permiten alcanzar la temperatura de agua deseada sin mantener el grifo abierto durante un tiempo prolongado.

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hogar

ECOLOGíA EN CASA

la luz hasta dos veces más que las demás), apagar las luces si no se necesitan, mantener limpias las tulipas y bombillas o instalar sistemas economizadores de energía.

Las bombillas de bajo consumo necesitan menos energía y duran más tiempo que las convencionales. El uso de bombillas de bajo consumo será creciente en los próximos años por dos motivos básicos: estos modelos necesitan menos energía y su duración es mayor respecto a las convencionales, de manera que el medio ambiente y la economía de los ciudadanos lo agradecen. Guiadas por estos beneficios, las instituciones han marcado un calendario progresivo de eliminación de los principales modelos de mayor consumo, que se inició en septiembre de 2009 y culminará en septiembre de 2016.

Las bombillas de bajo consumo necesitan menos energía y duran más tiempo

En el mercado se pueden encontrar dos tipos de luminarias ahorradoras: las lámparas compactas fluorescentes (CFL) y las de quemador halógeno (ahorran menos que las CFL, pero dan una luz más brillante y su encendido es inmediato). Las CFL se conocen de forma más genérica como de bajo consumo. En España, se utilizan unos 45 millones de unidades CFL, según datos de la Asociación Española de Fabricantes de Iluminación (Anfalum). Hasta abril de 2010 se podía conseguir una de estas bombillas de forma gratuita, gracias a una campaña del Ministerio de Industria (MICYT) y del Instituto

Las medidas más efectivas 1Siempre que sea posible, se debe emplear la

4Los colores claros en techos y paredes

2El uso de la calefacción en un hogar puede

5Cuando se compren electrodomésticos, hay

luz natural. El astro rey proporciona luz y calor de forma gratuita. suponer el 41% de la factura eléctrica. Instalar juntas o burletes en ventanas y puertas que eviten las fugas de calefacción, cerrar persianas cuando oscurezca y correr cortinas para aislar la vivienda se puede ahorrar hasta un 30% de los gastos.

3Aislar techos y paredes es otra de las

soluciones. Esta medida puede representar un ahorro de energía de hasta un 30%.

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exteriores reflejan el sol y, por tanto, aumentan la sensación de luminosidad.

que optar por modelos que tengan etiquetas energéticas más exigentes incluso que la de la clase A. Existen además la A+ y la A++, ambas permiten ahorrar hasta un 70% respecto a un mismo electrodoméstico con etiqueta D.

6No es aconsejable que el hielo campe a sus

anchas en el congelador. Eliminarlo antes de que alcance una capa de 3 milímetros de espesor consigue ahorros energéticos de hasta el 30%.

Energía renovable al alcance del bolsillo

para la Diversificación y el Ahorro de la Energía (IDAE). Las CFL tienen el mismo principio de funcionamiento que los tubos fluorescentes. Por eso, pueden sustituir a las incandescentes sin necesidad de cambiar la instalación y proporcionan un rendimiento mayor: para una misma potencia consumida, aportan de cinco a diez veces más flujo luminoso. Ahora bien, aunque sus prestaciones han mejorado en los últimos años, todavía no han conseguido el brillo de las convencionales y su rapidez de encendido es algo menor.

Utilizar materiales naturales. El uso de determinados productos químicos en las viviendas puede generar diversos problemas de contaminación. Por ello, siempre que sea posible, se debe recurrir al uso de productos y elementos naturales. Por ejemplo, en vez de pinturas, pigmentos o barnices industriales, se pueden usar pinturas y tratamientos ecológicos. Frente a los

muebles de conglomerado o contrachapado y los elementos de decoración sintéticos, es preferible decantarse por los de fibras naturales, como la madera (si es posible, con certificación ecológica) o en el momento de limpiar el hogar, recurrir a productos naturales.

Además, tal y como recoge la escuela de reciclaje de EROSKI CONSUMER, no hay que olvidar que los hogares serán siempre más ecológicos si se asumen las clásicas tres erres (reducir, reutilizar y reciclar), si se utilizan los puntos limpios para los residuos que no se pueden depositar en los contenedores o si también se recurre al compostaje casero.

Y es que hay que recordar que cada consumidor produce al día, de media, 1,7 kilos de basura, un total de 25 millones de toneladas anuales que, en buena medida, acaba en los vertederos.

MÁS INFORMACIÓN

Otra opción cada vez más demandada por la sociedad se basa en equipar el hogar con sistemas de energía renovable, de manera que el propio consumidor genera su propia electricidad, siempre limpia, con la que abastecer las necesidades del hogar. Para instalar uno de estos sistemas, diversas instituciones ofrecen interesantes subvenciones.

Algunas de ellas: Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE): 913 14 66 73 - 91 456 49 00 cuidadano@idae.es www.idae.es Instituto de Crédito Oficial (ICO) (Plan VIVE): 900 121 121 - 91 592 16 00 ici@ico.es www.ico.es Ente Vasco de la Energía (EVE): 94 403 56 00 - 94 403 56 24 ayudaseveidae@eve.es www.eve.es

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I sabel

Lugo

Historiadora de la gastronomía

Los griegos ya sabían hace 2.500 años que una alimentación correcta contribuía a evitar enfermedades

Historia y cocina como ingredientes principales, aderezados con 25 años de docencia especializada en Historia de la Gastronomía y grandes cantidades de pasión por la investigación sobre los sistemas culinarios que crearon nuestros antepasados componen la receta que define a Isabel Lugo (Barcelona, 1959). Como profesora de la Escuela de Hostelería y Turismo CETT de la ciudad condal convive cada día con cientos de futuros cocineros a quienes enseña historia de la cocina en la Antigüedad y con los que se atreve a elaborar parte de esos platos en los fogones de la escuela.

Así nació la idea de escribir un libro de recetas propias de Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma, adaptadas a la actualidad: “En la mesa de César”.

Eso sí, la originalidad no está reñida con la salud, ya lo decían los griegos: una alimentación correcta y adecuada para cada individuo contribuía a evitar enfermedades y a asegurar su equilibrio y su felicidad.

entrevista

isabel lugo

De hecho, ya en la Antigua Grecia nació una corriente crítica general que condenaba los excesos porque se consideraba que resultaban nocivos para la salud.

Aunque sorprenda, nuestros antepasados comían cereales, frutas, sopas, hortalizas y legumbres, alimentos que forman parte de la dieta mediterránea tan vigente antes, ahora y, por lo que aseguran los expertos, tan recomendable para siempre.

Todo el día hablando de comida en el trabajo, ¿cuándo llega a su casa aún dispone de ganas y tiempo para cocinar? Pues aunque no tengo mucho tiempo, practico bastante en la vida cotidiana y suelo cocinar siempre yo.

Entonces, ¿le gusta cocinar o se cumple el dicho de que en casa de herrero cuchillo de palo? Sí, me gusta mucho.

Como la mayor parte de las mujeres de mi generación he aprendido de mi madre aquellas formas de hacer que no se olvidan nunca. Después, he incorporado técnicas, recetas o ingredientes más modernos.

Hablando de técnicas culinarias, ¿se lleva bien con los cocineros? Una historiadora que les hace la competencia con un libro de recetas antiguas, como el que acaba de publicar... Sí, ¡por supuesto! Llevo casi veinticinco años rodeada de cocineros, así que no puedo por menos que llevarme bien con ellos.

Han sido y son alumnos, compañeros de trabajo, colegas, amigos. De hecho, el libro ha sido posible gracias a lo que he aprendido y enseñado a lo largo de esos años. ¿Esto es como en matemáticas, para saber multiplicar primero hay que saber sumar? ¿los cocineros del siglo XXI deben conocer las recetas del siglo III a.C? No necesariamente, en cocina esa comparación funciona cuando hablamos de técnicas, porque es difícil dominar la preparación de la paella, o de los estofados, si no se aprende antes a realizar un buen sofrito o a obtener un buen fondo de cocina. Pero sí creo que un buen profesional, consciente de lo que representa su oficio, debe saber cómo ha evolucionado éste para llevar a cabo, entender, interpretar e inspirar culturalmente su propia práctica culinaria.

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Por cierto, ¿los cocineros de la Antigüedad gozaban de tanto prestigio social como los de ahora? La cocina solía estar en manos de criados o esclavos. La verdad es que los cocineros famosos gozaron de prestigio y fueron denostados a partes iguales. Se les consideró artistas, aunque no dejaran de ser criados, y también pícaros y embaucadores.

Su fama a veces se convirtió en leyenda o literatura, pero no a escala global como ahora, sino en un ámbito mucho más restringido.

Ahora la buena fama se la llevan los platos originales. ¿Qué opinión le merecen los platos modernos en los que hay mucho menaje y mucho mantel y poca cantidad de comida? ¿Será que no necesitamos comer más? Es verdad que ahora necesitamos comer menos porque no realizamos trabajos tan fatigosos como hace años y, además, disponemos de menos tiempo. Pero esa tendencia, que se ha mantenido en la alta cocina desde hace unos treinta años, se explica más bien por razones de gusto, económicas, de diseño del plato y en un contexto de degustación gastronómica.

No me parece mal, aunque la verdad es que más de una vez me han servido algo buenísimo en tan poca cantidad que me he quedado con ganas de más.

Nadie duda de que comer es un placer, ¿también lo era en la época de los griegos y romanos? Por supuesto, sobre todo para las clases privilegiadas, el resto de la población normalmente se conformaba con poder subsistir. Cada pueblo y cada momento de la historia ha establecido sus estándares de placer alimenticio en cantidad y calidad, y no hay que olvidar que griegos y romanos nos han legado reflexiones y escritos gastronómicos.

Mens sana in corpore sano. Nuestros antepasados cultivaban su mente pero, ¿de verdad cuidaban los antiguos su dieta? Sí, hay que tener en cuenta que la palabra διαιτία, es decir, dieta, fue acuñada en Grecia hace 2.500 años. Si bien respondía a un concepto más amplio, que incluía los hábitos higiénicos, el 34

entrevista

isabel lugo

ejercicio, la vida sexual, etc., en definitiva estaba presidido por la idea de armonía entre el individuo y su entorno. Los criterios podían ser distintos a los nuestros porque, entre otras cosas, no tenían el conocimiento científico que hoy tenemos sobre la composición de los alimentos y el proceso de asimilación de los nutrientes. Pero se creía firmemente que una alimentación correcta y adecuada a cada individuo contribuía a evitar enfermedades y a asegurar su equilibrio y su felicidad. ¿Cuál es el plato más antiguo de la historia? Si hablamos de preparación culinaria, de cocción, seguramente las sopas o purés de hortalizas, de legumbres o de cereales, el antecedente de nuestras gachas. La imagen del hombre primitivo o de los pueblos de la Antigüedad

blos distintos, de siglos de cultura, y de adaptación a un medio natural común y a las formas de vida que se le asocian.

Su origen, por tanto, está más allá de las orillas del Mediterráneo. ¿Cómo era la comida que habitualmente tomaban en la Antigüedad? En cierta forma podría calificarse de sana según nuestros criterios actuales, ya que era básicamente vegetal y de subsistencia, y se basaba en los cereales, las legumbres y las hortalizas, pescado y lácteos si era posible y muy poca carne (solo estaba al alcance de las clases privilegiadas). Era el complemento de una dieta básicamente vegetal, justo lo contrario de lo que suele suceder ahora.

Pero lo cierto es que se trataba de una dieta, más que sana, limitada y muy pobre en general.

“La imagen del hombre primitivo

comiendo únicamente carne de los animales que cazaba no es muy real”

comiendo solo la carne de los animales que cazaban asada al fuego no es muy real. Y si pensamos en la pura transformación de los alimentos sin intervención del calor, hay que hablar de las salazones, los ahumados, los productos curados o marinados que hoy consideramos exquisiteces gastronómicas, y que entonces fueron recursos imprescindibles para la conservación de los alimentos. ¿Y los alimentos más antiguos que todavía comemos hoy? Los cereales fueron el primer producto cultivado, aunque también hay que mencionar las legumbres, los productos silvestres que podían recolectarse y consumirse sin dificultad, los moluscos que se mariscaban y la carne de ciertos animales. ¿La dieta mediterránea es tan antigua como el Mediterráneo? La dieta de los pueblos del Mediterráneo se ha ido conformando a lo largo de la historia gracias a la aportación de muchos pue-

Leyendo algunas de las recetas de su libro, como la myma de pollo, entiendo que no les importaba mucho una máxima que alarma a la sociedad actual, como la ingesta de las grasas trans y el problema relacionado con la obesidad, sobre todo infantil. ¿De aquellos polvos vienen estos lodos?

Las recetas de la Antigüedad que han sobrevivido nos muestran la cocina de más alto nivel, y las clases privilegiadas podían permitirse aquello a lo que aspiraba todo el mundo: carne, caza, grasa animal, azúcares provenientes de la miel o frutas y condimentos de todo tipo reunidos en el plato, es decir, todo lo que se consideraba muy nutritivo en un contexto general de pobreza alimenticia. Los lodos actuales se explican más bien por lo contrario, por la superabundancia, la producción para el consumo, la prisa, y el fácil acceso a todo tipo de productos industriales.

¿Qué diría un chef sumerio de una hamburguesa o de cualquier comida de fast food? Seguramente se extrañaría de que la población en general tuviera fácil acceso a la carne de res como comida principal y a los platos elaborados con grasas, condimentos, etc. Y eso que en la Antigüedad también existió el comercio de alimentos preparados en la calle, el antecedente de nuestra comida rápida.

EROSKI, consciente de este problema, ha eliminado las grasas parcialmente hidrogenadas de sus productos de marca propia, ¿existía una preocupación en la Antigüedad por cuidar la salud en relación con la ingesta o el abuso de determinados alimentos? Sin duda, aunque los alimentos que generaban desconfianza podían ser otros. Todas las culturas de la Antigüedad valoraron la mesura y la austeridad alimenticia.

Incluso cuando en Grecia o Roma se relajaron las costumbres y se dieron las grandes comilonas o los banquetes que nos ha transmitido la literatura, la corriente crítica general que los condenaba por razones éticas y morales continuó, pero también por motivos basados en la creencia de que los excesos resultaban nocivos para la salud.

Tengo visita el fin de semana y quiero deslumbrar a mis invitados con un plato especial sumerio. Hágame una propuesta sencilla. Deslumbrar al estilo sumerio casi nunca resultaba sencillo, pero podría proponer un pichón vaciado y deshuesado, relleno con sus menudillos y con una farsa de carne, puerro y hierbas aromáticas, frotado con ajo y braseado con caldo de carne en una cazuela. ¿Y para los más pequeños? Propóngame un plato griego o egipcio. A los niños seguramente podrían gustarles unas galletas shayt, de época faraónica, elaboradas con una masa de agua y harina de chufa, dátiles y miel, y fritas en aceite.

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salud

CUIDADOS PARA LA GARGANTA

En guardia contra la

faringitis

Paracetamol e ibuprofeno son junto a los tradicionales remedios caseros, como las gárgaras y las cataplasmas, los remedios más eficaces para combatirla

C

ada otoño se repite el mismo ritual: los escotes y tirantes dan paso a la chaqueta, los pantalones cortos a los largos y las sandalias a los zapatos. Pero la llegada del frío no solo afecta al fondo de armario. Con la bajada de las temperaturas, las personas se tornan más susceptibles al enfriamiento de las vías aéreas, donde los virus que las afectan anidan con más facilidad. En especial, en ambientes cargados que favorecen la transmisión de infecciones. Es entonces cuando todo un clásico de las enfermedades hace acto de presencia: la faringitis. Por fortuna, junto al convencional tratamiento antibiótico, en estos momentos hay disponibles numerosos productos que alivian los síntomas, sin olvidar los tradicionales remedios caseros.

Infecciones víricas o bacterianas. La faringitis es una inflamación de la faringe que puede ser de origen alérgico o irritativo -causado por una excesiva sequedad del ambiente, por la exposición al aire acondicionado, la calefacción y el humo del tabaco- o bien de origen infeccioso. En este último caso, la faringitis puede ser de dos tipos: vírica -la más numerosa- y bacteriana -que suele atacar a

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las amígdalas localizadas en la misma garganta-. Cada una precisa su propio tratamiento.

Las infecciones víricas de la faringe predominan en los meses de octubre y noviembre. Se curan en pocos días y su tratamiento consiste en aliviar los síntomas como el dolor de garganta, la tos, el picor, la fiebre, la congestión nasal y la mucosidad. Los niños suelen sufrir entre seis y ocho episodios al año de rinofaringitis o faringitis, en los que el dolor de garganta se manifiesta junto a síntomas nasales, sobre todo en los primeros dos años de edad y coincidiendo con la asistencia a la guardería.

Sin embargo, las faringitis causadas por infecciones de origen bacteriano son más comunes en los meses de febrero y marzo (aunque durante todo el año coexisten ambos tipos). El germen culpable más habitual es el estreptococo que anida en las amígdalas y, a diferencia de las víricas, no se acompañan de síntomas nasales ni de lagrimeo en los ojos, sino que se caracterizan por una exudación blanquecina en las amígdalas, así como una inflamación de los ganglios del cuello (adenopatías).

Estas infecciones se combaten con tratamiento antibiótico. Afectan, sobre todo, a niños a partir de 2 años, y se dejan de sufrir a medida que aumenta la edad.

De las pistas al diagnóstico preciso. Todas esas diferencias entre las faringitis de tipo vírico y las bacterianas ayudan a los médicos a diagnosticar su causa en las consultas. Es fundamental establecer el tratamiento adecuado ya que las infecciones bacterianas se deben tratar con antibióticos, pero las víricas no.

No obstante, para no errar en el diagnóstico, también se realizan otras pruebas complementarias. Entre ellas

figuran los tests rápidos, como el llamado test de detección del antígeno del estreptococo. Esta prueba consiste en tomar una muestra alrededor de las amígdalas y comprobar, mediante reactivos, si el estreptococo ha sido el patógeno responsable de la infección para iniciar un tratamiento antibiótico.

También es posible aislar la bacteria y realizar un cultivo en el laboratorio, aunque el médico sólo lo solicita en casos de faringitis reincidente o crónica.

El principal motivo es que es una prueba cara y que se dilata en el tiempo (entre cuatro y cinco días).

Por último, en casos muy selectivos también se puede realizar un análisis de sangre para detectar la presencia de las antiestreptolisinas, anticuerpos que demuestran que se ha padecido una infección de estreptococo y que aparecen alrededor de dos semanas después de haberla sufrido. Esta prueba es útil para descubrir infecciones estreptocócicas anteriores o para detectar

Las infecciones víricas de la faringe predominan en los meses de octubre y noviembre 37

salud

CUIDADOS PARA LA GARGANTA

la fiebre reumática (poco común en la actualidad) que se caracteriza, entre otros síntomas, por dolor en las articulaciones. Para llegar a ese diagnóstico se precisan otros análisis complementarios.

Remedios de antes, de ahora y de siempre

Ante las infecciones víricas

Se recurre, en general, a analgésicos sistémicos (al tiempo que antitérmicos) para combatir el dolor y la fiebre. Los expertos en salud de EROSKI CONSUMER recomiendan utilizar el paracetamol, tanto para niños como adultos, y el ibuprofeno, si no responden al primero. No obstante, los niños con problemas de hidratación no deben tomar ibuprofeno, según las últimas Guías de Práctica Clínica (GPC) de la SING (Scottish Intercollegiate Guidelines Network-Red de Guías Intercolegiadas Escocesas), publicadas en 2010.

Otro remedio a corto plazo es el de las pastillas que se disuelven en la boca.

Proporcionan un alivio local en la garganta. Razón por la que los médicos se inclinan por los analgésicos sistémicos, aunque recuerdan que no sucede nada por utilizar estas pastillas. Algunas incorporan un anestésico local e incluso corticoides.

Si hay tos, es posible emplear jarabes antitusivos. Sin embargo, conviene recordar que la tos es un mecanismo de defensa del organismo para expulsar la mucosidad y únicamente si es muy molesta, persistente y no sirve para expulsar secreciones, no es recomendable intentar frenarla.

Los antivirales apenas se utilizan, salvo en enfermos con un estado general

deficiente: pacientes inmunodeprimidos (con las defensas bajas), enfermos de cáncer, diabéticos o quienes se han sometido a un trasplante.

Ante las infecciones bacterianas Las infecciones bacterianas siempre deben tratarse con antibióticos. En este caso, el fármaco de elección es la penicilina ya que el estreptococo, que es el principal agente causal, responde bien a este tratamiento. No obstante, también se puede utilizar la claritromicina y la eritromicina, aunque sólo en casos de sospecha de alergia a la penicilina, porque el 40% de estos otros antibióticos son resistentes al estreptococo.

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Soluciones caseras y naturales

Estos medicamentos se pueden combinar con otros remedios más caseros. La miel es probablemente la solución más tradicional. Es efectiva para combatir la tos y el dolor de garganta. Las cataplasmas son otro remedio muy popular. Para su elaboración, se mezclan y trituran hojas, raíces y frutos como consuelda, berros, fresas o higos hasta obtener una pasta consistente. Se calienta a fuego lento y se aplica sobre un paño o una gasa también caliente, nunca directamente sobre la piel. Para combatir la faringitis, la cataplasma se debe colocar alrededor del cuello hasta que se enfríe.

La extirpación de las amigadalas sólo se plantea a las personas que sufren más de 7 episodios de amigdalofaringitis de origen bacteriano en un mismo año

Consejos para tratar una faringitis

1Aplicar el sentido común para no

transmitir la enfermedad.

Para ello, hay que evitar compartir objetos, lavarse bien las manos y permanecer aislado en casa hasta que se pasen sus efectos.

2Hacer reposo y recurrir al

tratamiento analgésico hasta que remita la fiebre.

3Beber líquidos para mantener una buena hidratación.

4Es frecuente que la infección Las gárgaras con zumo de limón y miel, tomillo, regaliz, eucalipto o hojas de eucalipto y agua caliente también ayudan a frenar la inflamación de las amígdalas. De hecho, consumir a lo largo del día caramelos de eucalipto o de miel es otra solución práctica para que se recomponga la garganta.

Aunque la tendencia al uso de hierbas medicinales en los últimos tiempos es cada vez mayor, las guías de la SING (Scottish Intercollegiate Guidelines Network-Red de Guías Intercolegiadas Escocesas) de 2010 desaconsejan el uso de la Echinacea púrpura. Es una planta a la que se atribuye el aumento de las defensas del organismo. Sin embargo, según los resultados de un estudio reciente la Echinacea no reduce ni la intensidad ni la duración de los síntomas de la faringitis.

A pesar de ello, los remedios naturales frente al dolor de garganta son muy demandados en las farmacias. Un ejemplo son los sprays de propóleo (o própolis) y erísimo (hierba del cantor). El propóleo es una sustancia que las abejas toman de los árboles y que procesan en su colmena. Se le atribuyen propiedades antisépticas y antibióticas.

La aplicación de estos sprays protege frente a las infecciones de garganta, las suavizan y proporcionan un buen sabor de boca.

Extirpar las amígdalas: sólo en casos contados. En los últimos años, la verdadera revolución en el tratamiento de la faringitis se ha dado en el campo de la cirugía y no en el de la farmacología. Tiempo atrás la

extirpación de las amigdalas era una operación que se realizaba a menudo.

Hoy, es una intervención que se reserva para casos muy extremos.

En estos momentos, es una opción que se plantea a las personas que sufren más de 7 episodios de amigdalofaringitis de origen bacteriano en un mismo año, 5 episodios en dos años consecutivos o 3 en tres años consecutivos. Y según la Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria (AEPap), la decisión de extraer las amigdalas solo se toma si existe un compromiso importante para la vía respiratoria, como en casos de apnea (falta o suspensión de la respiración).

Este cambio de tendencia se explica después de analizar los resultados de las operaciones de amígdalas de forma objetiva. La comunidad científica ha optado por restringir al máximo su extirpación al considerarlas un órgano defensivo que sirve para que se asienten los linfocitos o células que nos defienden frente a las infecciones bacterianas. Otro motivo es que su eliminación puede conducir a un aumento del tejido linfocitario, del espesor de la garganta y en consecuencia, a la faringitis crónica e hipertrófica. Además, como las amígdalas son procesadores de antígenos -proteínas que nos ayudan a tolerar los alérgenos del medio ambiente- extraerlas puede originar problemas de alergias y de tolerancia.

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provoque inapetencia en los enfermos. En esos casos, se recomienda tomar alimentos suaves, de fácil digestión. Para los niños más pequeños, la dieta debe componerse de leche y cereales y para los adultos, verduras y pescado a la plancha.

Siempre que sea posible, es preciso evitar las comidas picantes y los alimentos grasos que empeoran el proceso de digestión.

5Cuando el dolor de garganta

dificulte la deglución , es preferible tomar caldos y zumos para nutrirse e hidratrarse.

6Tomar miel a menudo ya que es un buen antitusivo natural.

7Si se fuma, es aconsejable aparcar el tabaco porque merma la capacidad defensiva y espesa las secreciones.

8Ante cualquier posible síntoma, es aconsejable acudir al médico y no exigir tratamiento antibiótico para la infección. No siempre es necesario.

9Si después de seguir tratamiento antibiótico por una infección estreptocócica la situación no mejora en tres o cuatro días, se debe acudir de nuevo al médico. Es probable de que se trate de una infección por virus. El que provoca un cuadro más parecido es el de la mononucleosis infecciosa que origina la enfermedad del beso.

Fuente: Moisés Robledo, secretario de Información de la Sociedad Española de Medicina General (SEMG), y Manuel Praena, de la Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria (AEPap).

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Tecnología e innovación

para asegurar la calidad de los productos frescos Los camiones de EROSKI emplean un novedoso sistema de seguimiento que mide la temperatura ambiente de los productos que transportan

1 GPs Utiliza la triangulación de satélites ubicados a unos 20.000 km de altura para localizar cada camión con mercancía refrigerada

3 Red GPs A simple vista, la relación entre el GPS y la calidad de los productos frescos puede parecer remota. Pero EROSKI ha sido capaz de encontrarla y sacarle el máximo partido. Después de una fase de estudio en colaboración con Fagor, desde hace más de tres años la empresa trabaja para que esta tecnología de navegación por satélite contribuya también a asegurar la calidad de los productos frescos que vende en sus establecimientos. El proyecto, en el que se han invertido hasta el momento 600.000 euros, se ha hecho realidad gracias al impulso de un amplio equipo de profesionales compuesto por expertos en materias tan diversas como logística, calidad del producto e informática. Las más de 450.000 entregas anuales de productos frescos a los puntos de venta del EROSKI justifican la envergadura e importancia del proyecto. >

La información viaja por la red GPRS.

2 Receptor GPs + gprs El sistema combina la tecnología GPS con la conexión GPRS, ambos instalados en cada camión de reparto. Unos sensores miden la temperatura de la carga

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Tecnología orientada a la calidad de los productos frescos centro de recepción de datos Funciona las 24 horas del día. Realiza un análisis por viaje, por punto de entrega, por tipo de producto transportado, etc. Para esto, se ha desarrollado una aplicación informática que permite gestionar los datos del GPS y los sensores.

EROSKI desarrolla un sistema que asegura la calidad de los productos frescos gracias a un sofisticado método de control durante el transporte. Para ello utiliza la tecnología GPS (posicionamiento global) y las redes GPRS (General Packet Radio Service), orientadas al tráfico de datos.

Satélites GPS

4 Centro de Recepción de Datos

Recibe y analiza los datos en tiempo real. En caso de incidencia, se avisa en forma instantánea a los conductores y responsables del transporte para que tomen las medidas pertinentes Antena de telefonía

camiones Unos 600 camiones cuentan con este sistema que permite realizar un seguimiento en tiempo real de las temperaturas, así como cualquier incidencia que se pueda producir en el traslado de la mercancía Sistema de adquisición de datos

Antena

Sensores de temperaturas

Mapa localizador con la ubicación exacta de cada camión

Datos del camión, matrícula, conductor, mercancía, etc.

Control en tiempo real de la temperatura de la carga y un histórico de la misma

Sensores de apertura de puerta

Refrigeración

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El GPS, iniciales en inglés de Sistema de Posicionamiento Global, es un receptor de las señales que emiten satélites situados a unos 20.000 kilómetros de altura.

Mediante ellas, el GPS sabe dónde nos encontramos, localiza nuestro punto de destino (que previamente se ha introducido a través de la pantalla) y traza la ruta más adecuada para alcanzarlo. La novedad en el uso que EROSKI hace de esta tecnología radica en que coloca dispositivos de GPS en sus camiones de reparto de productos frescos y les añade una nueva prestación: una conexión del GPS a una sonda que mide la temperatura ambiente a la que viajan los productos.

Estos equipos también se emplean para controlar el aprovisionamiento de productos que requieren un mayor control, como el pescado, entre los almacenes de los proveedores de EROSKI y las plataformas de distribución de la empresa.

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La combinación de tecnologías permite que se crucen y controlen dos variables fundamentales de la cadena de frío, la temperatura y el tiempo. Ambas se deben ajustar al máximo para asegurar la calidad final de los alimentos, garantizar su seguridad y minimizar al máximo cualquier riesgo y a la vez, las posibles pérdidas económicas derivadas de productos en mal estado de conservación.

Tiempo de reacción máximo En la actualidad, cerca de 600 camiones cuentan ya con equipos de seguimiento de cadena de frío. La información obtenida mediante el GPS y la sonda se recibe y gestiona en un Centro de Recepción de Datos que funciona durante las 24 horas del día y avisa a los conductores y responsables de transporte si se producen incidencias en la cadena de frío. El análisis se realiza por viaje, por punto de entrega, por tipo de producto transportado, etc..

El acceso a la información, que se realiza online, es inmediato. Por eso, se puede reaccionar de manera muy rápida ante cualquier incidencia que se produzca en el mantenimiento de la cadena de frío de los productos. Además, tras varios años estudiando las rutas del transporte, el tiempo necesario para recorrerlas y entregar los productos y las incidencias detectadas, este proyecto ha permitido identificar los puntos más conflictivos de la cadena de frío en el transporte y plantear distintas medidas para su corrección.

Una de las claves fundamentales para el éxito de este proyecto ha sido el diseño de la aplicación informática que permite gestionar los datos del GPS y la sonda. En respuesta a las necesidades de EROSKI, se ha ideado un software único en el mercado y con innumerables posibilidades de

¿Qué es la cadena de frío?

trabajo. Según Juan María Aguirregabiria, Responsable de Calidad del Producto Fresco de EROSKI, “este proyecto garantiza que trabajamos con datos fiables obtenidos de una manera sistematizada”.

Para facilitar la gestión y comparación de datos, nueve plataformas de distribución de EROSKI localizadas en distintos puntos de nuestro país están conectadas a un único sistema de seguimiento. Pero, además, este software tiene otras ventajas, Aguirregabiria destaca que al contar con datos sobre lo que sucede, tanto en el viaje como en las entregas en cada centro, es posible reaccionar con mayor precisión y actuar para solucionar cualquier incidencia.

No obstante, es preciso recordar que este sistema representa un pequeño eslabón del sistema global que EROSKI utiliza para medir la cadena de frío, que abarca desde las instalaciones de los proveedores hasta la exposición de los productos en las tiendas EROSKI. //

La cadena de frío es un elemento clave en seguridad alimentaria. Es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos precederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor.

Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.

Se denomina “cadena” porque está compuesta por diferentes etapas o eslabones.

Los productos que, por norma general, ocasionan mayores problemas de seguridad son los frescos, refrigerados o no, y los congelados. En todos ellos, el mantenimiento de la cadena de frío y de las temperaturas de conservación, tan estrictas como sea posible, es fundamental.

Prolonga su vida útil y evita un sinfín de problemas.

La aplicación del frío es uno de los métodos más antiguos y extendidos para la conservación de los alimentos. Es vital porque reduce la velocidad de desarrollo de la gran mayoría de los microorganismos, impidiendo que aumente su población y por tanto, retrasa la degradación del producto. Como resultado, la vida útil de los alimentos, en condiciones de seguridad, se prolonga.

Aunque hasta hace poco se consideraba que el punto débil de la cadena de frío era fundamentalmente el transporte, según los expertos, la principal causa de que la cadena se rompa es el desconocimiento del consumidor.

Aun así, proyectos para el control de la cadena de frío en ruta como el implantado por EROSKI resultan necesarios y garantizan más, si cabe, la calidad final de los alimentos.

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EROSKI implanta la Calculadora Nutricional en sus hipermercados La nueva herramienta, que recorrerá las distintas tiendas con carácter itinerante, facilita a los consumidores el seguimiento de una dieta equilibrada

En el año 2007, para mejorar los hábitos nutricionales de los consumidores, EROSKI lanzó el etiquetado nutricional en sus productos de marca propia. Desde entonces, ya hay cerca de 1.800 artículos que lo lucen en su frontal. Mediante el etiquetado, también conocido como Semáforo Nutricional por el sistema de colores que emplea, los clientes pueden conocer de un vistazo la cantidad de calorías y de los cinco principales nutrientes (azúcares, grasa, grasa saturada y sal) que aporta la ración más habitual de un determinado producto. Y lo que supone esa cantidad de nutrientes con respecto a la CDO (Cantidad Diaria Orientativa).

Gracias al sistema de colores que utiliza basta con una simple ojeada para saber si el contenido de un nutriente es alto (color ámbar), medio (color amarillo) o bajo (color verde). De esta manera, los consumidores tienen a su disposición toda la información que precisan para hacer una elección más saludable y acertada de los productos en la propia tienda. Hoy en día además, la información nutricional de EROSKI incluye en sus productos de marca propia distintos iconos y pictogramas nutricionales de fácil comprensión. Éstos indican si el producto, por ejemplo, es 44

Agenda de la Calculadora Nutricional Las personas interesadas en utilizar la Calculadora Nutricional de EROSKI pueden consultar en la agenda la fecha en la que esta novedosa herramienta estará disponible en su hipermercado más cercano.

Horario de funcionamiento: de 11:00 a 13:00 y de 17:00 a 21:00 h.

EROSKI BOULEVARD Octubre: 7, 8 y 9 Centro Comercial Boulevard C/ Zaramaga nº 1 01000 VITORIA (Álava) T. 945 123860 EROSKI ALCOBENDAS Octubre: 7, 8 y 9 C. Comercial La Gran Manzana C/ Ruperto Chapí, s/n 28100 ALCOBENDAS (Madrid) T. 91 6637784 SALÓN DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUD - IFEMA MADRID Octubre: 14, 15 y 16

apto para celiacos o si no contiene grasas trans añadidas. Pero no es la última mejora implantada. La novedad más reciente del Semáforo es la Calculadora Nutricional, desarrollada con la colaboración de la Asociación Española de DietistasNutricionistas (AED-N).

¿Cómo funciona?

Durante los próximos meses, los clientes de EROSKI que así lo deseen pueden comprobar de una forma rápida y eficaz que la dieta que siguen es equilibrada gracias a la moderna Calculadora Nutricional. La nueva herramienta estará durante los próximos meses disponible en buena parte de los hipermercados EROSKI. Con un gesto tan sencillo como acercar el código de barras de los productos EROSKI seleccionados al lector de la pantalla de la Calculadora, cada consumidor puede confeccionar su menú virtual y descubrir si su selección de alimentos es saludable o no.

Además, la herramienta proporciona una serie de consejos para seguir unos hábitos de vida saludables como hacer ejercicio de forma habitual. //

EROSKI GARBERA Octubre: 14, 15 y 16 Barrio de Alza, s/n 20015 SAN SEBASTIÁN (Guipúzcoa) T. 943 394875 EROSKI PINTO Octubre: 21, 22 y 23 Centro Comercial Plaza Éboli C/ Pablo Picasso, Esquina con Camino de San Antón. Salida Autovía (Andalucía) A-IV. PK-20 28320 MADRID (Madrid) T. 91 6927640 EROSKI BILBONDO Octubre: 21, 22 y 23 Barrio Zabalandi, s/n 48970 BASAURI (Vizcaya) T. 94 4260911 EROSKI CARABANCHEL Octubre: 28, 29 y 30 Centro Comercial ISLAZUL Avda. de la Peseta, s/n 28054 CARABANCHEL (Madrid) T. 91 5110300 EROSKI ABADIÑO Octubre: 28, 29 y 30 Euskera - Castellano Barrio Murueta, s/n 48220 ABADIÑO (Vizcaya) T. 94 6232000 EROSKI SANT CUGAT Noviembre: 4 Avda. Vía Augusta, 2-14 08174 SANT CUGAT (Barcelona) T. 93 5654900

EROSKI BALLONTI Noviembre: 4, 5 y 6 Avda. Ballonti, nº 1 48920 PORTUGALETE (Vizcaya) T. 94 4599430 EROSKI MAX CENTER Noviembre: 11, 12 y 13 Barrio Kareaga, s/n 48900 BARAKALDO (Vizcaya) T. 94 4850987 EROSKI CORNELLÁ Noviembre: 11, 12 Y 13 C. Comercial Baix Llobregat Ctra. Esplugas, s/n 08940 CORNELLÁ (Barcelona) T. 93 4743069 EROSKI URBIL Enero: 13, 14 y 15 C/ Txikierdi, nº 7 20170 USURBIL (Guipúzcoa) T. 943 376644 EROSKI A CORUÑA Enero: 13, 14 Y 15 Centro Comercial Dolce Vita C/Newton, 17 15008 A CORUÑA (A Coruña) T. 981 146140 EROSKI JACA Enero: 20 Polígono Campancián, s/n 22700 JACA (Huesca) T. 974 356851 EROSKI IRUÑA Enero: 20, 21 y 22 Ctra. San Sebastián, Km. 1 31080 PAMPLONA (Navarra) T. 948 303030 EROSKI SANTANDER Enero: 27, 28 y 29 Ctra. Nacional, 635 - Km. 2’7 39600 MALIAÑO (Cantabria) T. 942 269626 EROSKI TERRASA Enero: 27 C/ Extremadura, s/n Sector Montserrat 08227 TERRASSA (Barcelona) T. 93 7365200

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Más sobre el

Semáforo Nutricional: las respuestas a las preguntas más frecuentes cantidad de nutriente

que contiene cada ración

porcentaje de nutriente

que te aporta una ración de consumo respecto a lo que una persona adulta, con una dieta de 2.000 calorías, necesita al día (CDO).

aporte diario

Si el Semáforo Nutricional EROSKI de un alimento tiene todos los círculos en verde, ¿quiere decir eso que es adecuado para una dieta saludable?

Lo que el color verde indica es que una ración habitual de ese alimento aporta una cantidad moderada de nutrientes de los que conviene no abusar. En cualquier caso, es bueno recordar que toda dieta saludable debe basarse en el consumo de cereales, frutas, hortalizas, legumbres y lácteos desnatados, con un menor consumo del resto de alimentos, priorizando pescados sobre carnes.

Si, en cambio, todos los círculos de un alimento son naranjas, ¿significa que es perjudicial?

Que un alimento tenga todos los círculos en naranja no significa que sea perjudicial. Ese color sólo indica que su contenido en calorías, grasa, grasa saturada, azúcar y sal es alto. Esto es, el color naranja quiere decir que si se consume una ración de ese alimento, conviene tenerlo en cuenta en las comidas del resto del día porque ya se ha hecho un aporte elevado de calorías y de determinados nutrientes. ¿Hay que prestar atención sólo a los colores, especialmente en el caso del naranja, o hay que fijarse también en los porcentajes?

Conviene mirar también los porcentajes. Por ejemplo, si la ración de un alimento aporta un 22% de calorías, tendrá un círculo naranja en las calorías, mismo color que le corresponde a una ración que aporta un 55% de calorías. Pero la diferencia entre estos dos alimentos es muy clara: con un 22% de calorías en un desayuno o comida, estamos dentro de un límite adecuado; sin embargo, con el 55% de calorías en una ración de producto ya estamos consumiendo más de la mitad de las calorías que necesitamos al día. Esto significa que conviene vigilar las calorías durante el resto de las comidas.

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bajo

medio

AltO

Si se consumen alimentos cuyo Semáforo Nutricional EROSKI no tiene el color naranja, ¿se consigue una dieta saludable?

Es probable que una dieta sea saludable si se seleccionan sólo productos con el semáforo ‘en verde’, pero puede ser que no.

Una dieta saludable es la que, además de ser equilibrada (con carbohidratos, proteínas y grasas), resulta suficiente (aporta la cantidad de nutrientes que necesitas), variada (incluye distintos grupos de alimentos), segura (sin riesgos microbiológicos, como la salmonella) y satisfactoria (buena para el paladar). ¿Qué es la CDO o Cantidad Diaria Orientativa?

La CDO es una guía sobre la cantidad total de calorías y varios nutrientes que se deben ingerir al día en una dieta sana. Ejemplo: si un producto aporta el 20% de la CDO de un nutriente, el consumidor aún puede ingerirlo durante el día, dado que ese 20% sólo representa la quinta parte de la ingesta máxima recomendada. ¿Por qué la información se ofrece por ración?

Por ley, el etiquetado debe informar de la cantidad que aporta un nutriente por cada 100 gramos de producto. Sin embargo, en muchas ocasiones no se ingieren 100 gramos de producto.

Algunas veces se consume más (un vaso de leche o de zumo contienen 200 ml) y otras menos (una cucharada de aceite, dos galletas…). Por ello, en el Semáforo Nutricional EROSKI la ración se expresa mediante una unidad doméstica (un bol, un vaso…), seguida del peso o volumen que supone esa unidad. Ejemplo: “un bol (30 g) contiene...”, “un vaso (200 ml) contiene…”.

Para calcular las raciones se han utilizado las medidas caseras de consumo habitual en España y se han seguido las recomendaciones de reconocidos nutricionistas. No obstante, en la parte trasera del envase se incluye la información nutricional por 100 gramos o 100 miligramos de alimento, como se estipula en la Normativa sobre etiquetado.

EROSKI CON LA SOCIEDAD

Eroski, en breve

EROSKI, desde Brasil EROSKI promueve, junto a la organización social Movimiento Sin Tierra (MST), la Fundación Mundukide y el Instituto de Estudios Cooperativos Lanki, un programa de cooperación internacional. El proyecto consiste en implantar una cooperativa en un supermercado ya existente en la región centro oeste del estado de Paraná (Brasil) y abrir ,en un futuro, varias tiendas más que también sigan este modelo de gestión. Para hacer realidad este proyecto, Maitane Baskaran, trabajadora en el área de asesoría legal de EROSKI, se encuentra en el país sudamericano.

Durante un año, va a ser la responsable de gestionar todo el desarrollo jurídico de la nueva cooperativa de consumo y de transmitir los valores y el saber hacer de EROSKI. Desde sus primeros días en Brasil, Maitane escribe un blog (http://brasileroskimundukide.blogspot.com) en el que cuenta el día a día del proyecto, los avances conseguidos y sus vivencias personales en el país.

Éxito en la última campaña de recogida de alimentos El pasado mes de junio, EROSKI ponía en marcha la vigésimo octava campaña nacional de recogida de producto para los Bancos de Alimentos. El resultado ha superado todas las expectativas: los clientes de EROSKI entregaron más de 50.000 kilos de alimentos, que irán destinados a paliar las necesidades de los colectivos más desfavorecidos y en riesgo de exclusion social. Esta campaña ha sido desarrollada en colaboración con FESBAL (Federación Española de Bancos de Alimentos), asociación con la que EROSKI trabaja en diversas campañas para recoger y distribuir alimentos entre colectivos y asociaciones que ayudan a personas necesitadas. Además de los alimentos que los clientes entregan, EROSKI aporta en estas campañas un 20% más de los kilos donados en cada centro.

Después de trece años de colaboración con el Banco de Alimentos en este proyecto solidario, el nivel de implicación de los clientes de EROSKI no ha decaído. A pesar de la actual coyuntura económica se han recogido cerca de 8.000 kilos de alimentos más que en la campaña de junio de 2009.

Continúa abierto el Concurso FSCEROSKI “Cartas a la Naturaleza” Hasta el próximo 30 de noviembre aún es posible participar en el Primer Concurso FSC-EROSKI “Cartas a la Naturaleza”. La mecánica es sencilla: escribir una carta a la Naturaleza, manuscrita en folios ecológicos de EROSKI con sello FSC y en cualquiera de los idiomas oficiales de nuestro país. El argumento es libre, pero deben destacar los valores medioambientales. El concurso está dirigido a chavales mayores de 9 años y se establecen 4 categorías de participación: A, de 9 a 12 años; categoría B, de 13 a 15 años; C, de 16 a 18 años y categoría D, de 19 en adelante. Para consultar la dirección de envío, y otros detalles de la convocatoria, es recomendable consultar las bases del concurso, depositadas ante notario, en www.eroski.es/ concursocartasalanaturaleza.

¡Gracias a todos por vuestra colaboración!

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EROSKI, ganador de los FSC International Partner Awards por su labor en defensa del medio ambiente. El galardón reconoce la trayectoria de la empresa a favor del desarrollo sostenible

Desde sus inicios en 1969, una de las apuestas más veteranas de EROSKI es el cuidado del medio ambiente. Por eso, a lo largo de estos años ha desarrollado distintas medidas para intentar reducir el impacto que su actividad genera en el entorno. La apuesta por las bolsas reutilizables o la implantación de medidas ecoeficentes en su red de establecimientos son solo una muestra de las iniciativas más recientes. Hay otras muchas que se mantienen en el tiempo como la oferta de productos sostenibles y respetuo-

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La distinción nace a partir de la nominación de FSC España

sos con el medio ambiente. Entre ellos, ocupan un lugar destacado los artículos de marca EROSKI con sello FSC (Forest Stewardship Council-Consejo de Administración Forestal). Esta trayectoria ha recibido una recompensa: EROSKI ha sido galardonado en la categoría de distribución en los FSC International Partner Awards. La distinción, que nace a partir de la nominación de FSC España, se otorga como reconocimiento a la labor que EROSKI realiza por el desarrollo sostenible en general, y por el sello FSC en particular. Ésta incluye la edición de folletos infor-

mativos para divulgar y concienciar a los consumidores sobre las propiedades de esta certificación, campañas de sensibilización por un consumo más sostenible y el compromiso en la venta de productos certificados FSC.

Productos FSC en EROSKI El organismo Forest Stewardship Council (Consejo de Administración Forestal), conocido por sus iniciales FSC, es una entidad de certificación internacional sin ánimo de lucro y con sede en Bonn (Alemania). A pesar de que hay otros sistemas de certificación, el FSC es el único reconocido por un gran número de instituciones, em-

EROSKI CON LA SOCIEDAD

PREMIO FSC

Los 10 principios FSC Los productos FSC de EROSKI contribuyen a mantener la biodiversidad de los ecosistemas

FSC es un organismo de certificación internacional, sin ánimo de lucro, que promueve una gestión forestal medioambientalmente responsable. Cuando un producto luce el marchamo FSC se garantiza que para su certificación se han cumplido los siguientes principios:

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Observación de las leyes y principios del FSC. La gestión forestal debe respetar la normativa legal vigente, los tratados y acuerdos internacionales firmados por un país y cumplir con todos los principios y criterios del FSC.

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Derechos y responsabilidades de tenencia y uso. La tenencia y uso a largo plazo sobre los terrenos y los recursos forestales deben estar claramente definidos, documentados y legalmente establecidos.

3 presas y organizaciones ecologistas (como WWF/Adena) y solidarias de todo el mundo. Su objetivo principal es promover una gestión forestal medioambientalmente responsable, socialmente equitativa y económicamente viable en los bosques de todo el mundo. Los productos que lucen este distintivo han tenido que superar una serie de auditorías en las que se comprueba que cumplen con los preceptos del FSC. Los folios ecológicos de marca EROSKI y parte de la gama del mobiliario de jardín, con sello FSC, certifican que tanto las materias primas forestales utilizadas para su elaboración como los procesos de fabricación cumplen todos los criterios establecidos por FSC, entre ellos utilizar madera proveniente de talas legales y sostenibles. De esta manera, su compra contribuye a la gestión responsable de las explotaciones forestales de las que provienen.

Un gesto con muchos beneficios Aunque no lo parezca, pequeños cambios en los hábitos de compra de cada uno, como adquir estos folios ecológicos EROSKI en lugar de los convencionales o comenzar a utilizar mobiliario FSC en el jardín ayudan a plantar cara al cambio climático. Los expertos en medio ambiente estiman que los océanos, mares y bosques del planeta absorben la mitad del CO2 que se emite a la atmósfera y ayudan a frenan el calentamiento global. Por eso, cuidar de esos espacios naturales es clave para frenar el avance del cambio climático.

Los productos con sello FSC contribuyen a mantener la biodiversidad de los ecosistemas forestales y a hacer un uso más respetuoso de los recursos. Además, su compra contribuye a respetar y mantener los derechos de las comunidades locales que viven o trabajan en los bosques. //

Derechos de los pueblos indígenas.

Los derechos legales y costumbres para ser propietarios de sus tierras, territorios y recursos, así como poseerlos y gestionarlos, deben ser reconocidos y respetados.

4

Derechos de los trabajadores.

La gestión forestal debe mantener o elevar el bienestar social y económico a largo plazo de los trabajadores y de las comunidades locales.

5

Beneficios del monte. Se debe promover el uso eficiente del monte para asegurar la viabilidad económica y una amplia gama de beneficios ambientales y sociales.

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Impacto ambiental. Se ha de conservar la diversidad biológica y sus valores asociados, los suelos, los ecosistemas frágiles y los paisajes.

Plan de gestión forestal. Se debe redactar, poner en práctica y actualizar un Plan de Gestión adaptado a la escala e intensidad de las operaciones propuestas.

8

Seguimiento y evaluación constante.

Deberán evaluarse las condiciones del bosque, el rendimiento de los recursos forestales, y el procedimiento para gestionar los bosques.

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Mantenimiento de los Montes con Alto Valor de Conservación. Es fundamental mantener o incluso incrementar los atributos y peculiaridades que les caracterizan.

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Plantaciones. Se deben planificar y gestionar de acuerdo a todos los principios FSC. Las plantaciones pueden mejorar las condiciones sociales y económicas mundiales pero deben complementar la gestión de los bosques naturales, reducir la presión sobre ellos y promover su restauración y conservación.

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EROSKI y WWF España, juntos por la pesca sostenible.Ambas entidades firman un acuerdo para mejorar la sostenibilidad de los productos pesqueros que se venden en las tiendas EROSKI

La sobrepesca es una de los grandes problemas que pone en peligro la supervivencia de los recursos marinos de océanos, mares y ríos del planeta. Nuestro país, uno de los mayores consumidores de pescado del mundo (40 kilos anuales por habitante) y la principal potencia pesquera de Europa, no vive ajeno a esta amenaza.

Tampoco EROSKI. El pasado mes de septiembre, la empresa suscribió un acuerdo con WWF España, una de las mayores organizaciones dedicadas a la conservación de la naturaleza, con el fin de cambiar el modelo de pesca actual por uno más sostenible y respetuoso con

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El acuerdo convierte a EROSKI en la primera empresa de distribución española en adoptar un compromiso de esta naturaleza

el medio ambiente. El acuerdo, que se enmarca dentro de las actividades de Responsabilidad Social Corporativa que la compañía desarrolla en materia medioambiental, convierte a EROSKI en la primera empresa de distribución española en adoptar un compromiso de esta naturaleza. El objetivo de la alianza es garantizar el origen sostenible del pescado y marisco que EROSKI vende en sus establecimientos y de esta manera, contribuir a la conservación de la biodiversidad marina. “Este es un proyecto de vital importancia, ya que asegurar el origen sostenible de los productos que comercializamos es uno de los objetivos

prioritarios de nuestra empresa, en línea con el amplio programa de actividades de protección del medio ambiente que desarrollamos”, explica Marta Areizaga, Directora de Responsabilidad Social Corporativa de EROSKI.

Plan de actuación El convenio entre ambas entidades incluye una primera fase de 18 meses de duración. Durante ese tiempo, WWF España evaluará la sostenibilidad de las principales fuentes de pescado y marisco de las que se abastece EROSKI. Una vez hecho este trabajo, los distintos proveedores se catalogarán como candidatos para obtener la certi-

EROSKI CON LA SOCIEDAD

Convenio con WWF

ficación sostenible MSC (Marine Stewardship Council- Consejo de Administración Marino) o si fuera necesario, se propondrán fuentes sostenibles alternativas.

Para ello, EROSKI facilitará a WWF España información detallada sobre la cadena de suministro de los productos pesqueros, además de datos sobre las especies que más comercializa, sus orígenes, los sistemas de pesca que se emplean y el volumen de captura de cada una de ellas.

Con todo, WWF definirá próximamente una estrategia para cada una de las especies evaluadas.

En este punto, la organización se centrará en primer lugar en las que ya provienen de fuentes sostenibles y de proveedores certificados por MSC. Después, en las especies que se encuentran inmersas en proyectos de mejora de la pesca. Y más tarde, WWF se ocupara de aquellas sobre las que se prevén acciones de este tipo.

Además, el convenio suscrito entre ambas entidades contempla una acción más: EROSKI ha adquirido el compromiso de involucrar

a sus proveedores de productos pesqueros en los Diálogos sobre Acuicultura promovidos por WWF. Son una serie de mesas de redondas en las que se debate sobre especies de peces determinadas.

Nuevos horizontes El acuerdo proporcionará a EROSKI la oportunidad de comenzar a trabajar en un futuro cercano con nuevos proveedores. Los especializados en pescado blanco proveniente de América del Sur que desarrollan su actividad bajo la certificación de pesca sostenible y las pesquerías locales son dos de los posibles candidatos.

Según explica Juan Carlos del Olmo, Secretario General de WWF España, es un hito para la conservación de nuestros mares el hecho de que EROSKI sea el primer distribuidor español en adoptar un compromiso de esta envergadura.

Un comportamiento que ya es ya habitual en otros países industrializados. WWF considera a EROSKI un aliado en su labor por conseguir importantes avances hacia el camino de la sostenibilidad. //

Sello MSC, ¿qué hay detrás de unas siglas?

Si la madera gestionada de forma sostenible tiene el certificado FSC (Forest Stewardship Council-Consejo de Administración Forestal), la pesca cuenta con el sello del Consejo de Administración Marino (MSC). Esta ONG independiente y sin ánimo de lucro ha desarrollado un estándar internacional para la pesca sostenible y la trazabilidad de los productos pesqueros. Para ello, involucra activamente a las partes interesadas: industrias pesqueras, comunidad científica, grupos de conservación, productores, distribuidores, proveedores y, cada vez más, gobiernos y organismos intergubernamentales.

Creada en 1997 en Londres con el apoyo de WWF y la empresa Unilever, certifica en la actualidad a 58 pesquerías de todo el planeta (114 se han incorporado al proceso de evaluación). La etiqueta azul del MSC se puede encontrar en los envases de los mariscos y pescado fresco de más de 3.000 productos en 59 países de todo el mundo.

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