Une lumière comme dans le golfe du Mexique

SwissShrimp AG à Rheinfelden est la première entreprise suisse à s’engager dans l’élevage durable des crevettes. Comme la bonne lumière est cruciale, la start-up mise sur un contrôle intelligent de l’éclairage.

Texte: Wago AG

Faire infuser les crevettes crues dans un mélange de jus de citron vert, de piment et de coriandre pendant une demi-heure, puis les servir froides – c’est ainsi que Markus Thon préfère cette délicatesse. Mais il faut un certain temps avant que le responsable de la production puisse les apprécier en tant que «ceviche». Livrées sous forme de postlarves de 3 à 4 millimètres de longueur, les crevettes ont besoin de près de six mois pour atteindre la circonférence d’un pouce et la longueur d’un stylo à bille. Ce n’est qu’alors qu’elles peuvent servir de base au plat d’Amérique centrale.

Le développement sain des crustacés nécessite des aliments biologiques, produits en Europe, mais les conditions de lumière sont elles aussi déterminantes. Ces petits nageurs habiles n’aiment pas les changements brusques de lumière. Ces derniers les soumettent parfois à un tel stress qu’ils peuvent mourir d’une insuffisance cardiaque et finir comme nourriture pour leurs collègues plus résistants au stress.

Simulation de l’habitat naturel Des idées créatives sont donc nécessaires pour que les crevettes finissent dans l’assiette des gourmets suisses et non dans l’estomac de leurs congénères. Selon le directeur Rafael Waber, «les crustacés doivent grossir dans un environnement familier». Ce qui semble plausible s’avère difficile à mettre en œuvre. A l’état sauvage, les crevettes connaissent les mangroves et les

 Faire infuser les crevettes dans un mélange de jus de citron vert, de piment et de coriandre et servir froid.

algues, par exemple. Cependant, cela mettrait à mal la performance du système de traitement de l’eau. Celui-ci fait circuler tout le contenu des bassins en plastique de

«Les crustacés doivent grossir dans un environnement familier.»

Rafael Waber, SwissShrimp

40 mètres sur 5 une fois par heure et élimine les excréments de ses quelque 80 000 habitants vivant dans 100 mètres cubes d’eau. Il faudrait une installation plus complexe pour gérer les déchets organiques supplémentaires.

Alors comment reproduire l’habitat naturel des résidents des eaux salées sans pousser la station de traitement des eaux à ses limites? Les responsables de SwissShrimp ont trouvé une approche intéressante. Dans les deux grandes halles d’élevage sans fenêtres, ils simulent les conditions d’éclairage du golfe du Mexique à l’aide de 210 luminaires DALI. Des structures supplémentaires permettant d’amplifier la surface, telles que des tuyaux en plastique encastrés dans les bassins, créent des zones de retrait et ne contaminent pas l’eau comme les mangroves ou les algues.

 Les chaînes de lumière des quatre bassins opèrent indépendamment les unes des autres.

 Il faut six mois pour que les postlarves deviennent des crevettes prêtes à être consommées.

En simulant la lumière du golfe du Mexique, SwissShrimp a choisi une voie qui pourrait s’avérer déterminante pour la branche. Dans la grande majorité des fermes d’élevage, le premier employé allume les lumières le matin et le dernier les éteint le soir. Les transitions douces entre le noir et le clair et vice versa, qui sont bien meilleures pour les crustacés, ne peuvent tout simplement pas être intégrées dans un interrupteur.

Gradation fine sans expérience de la programmation Mais comment simuler le rythme jour/nuit qui règne dans le golfe du Mexique? Cette question a conduit Rafael Waber et Markus Thon à la société Autcomp AG. Depuis des décennies, ce prestataire de services d’ingénierie, dont le siège est à Coire et qui possède des succursales dans toute la Suisse, met en lumière les bâtiments et les

«Nous avons dû programmer la luminosité du coucher de soleil.»

Reto Guglielmo, Autcomp

tunnels grâce à ses solutions. Malgré cette expertise, ce projet était quelque chose de spécial même pour le département «Automatisation des bâtiments» à Wohlen, en Argovie. «Simuler la position du soleil par programmation n’est pas chose courante, même pour nous», décrit Reto Guglielmo de Autcomp AG.

Avec le contrôleur PFC100 de Wago, la tâche de gradation assez fine s’est avérée très facile. Reto Guglielmo a programmé une visualisation intuitive basée sur e!Cockpit, qui est facile à utiliser et ne fournit que les fonctions de base les plus nécessaires. Cette solution permet à des employés sans expérience en programmation de faire fonctionner le système de commande et donc, par exemple, de définir manuellement le cours de la lumière du jour via une courbe de luminosité.

 SwissShrimp utilise un contrôleur PFC100 pour simuler les conditions d’éclairage du golfe du Mexique dans les halles d’élevage de Rheinfelden, en Suisse.

 Une seule valeur de luminosité par heure doit être définie pour simuler le déroulement de la lumière du jour. Le programme divise de manière autonome cette valeur en étapes partielles pour rendre le changement de luminosité plus doux.

Commande via la visualisation web Pour permettre au responsable de la production Markus Thon d’ajuster la lumière de manière idéale aux phases de croissance des crevettes, l’éclairage des bassins dans les deux salles d’élevage est divisé en deux groupes: une ligne de lumière respectivement pour les quatre bassins du premier étage et pour les quatre bassins du deuxième étage. Ceux-ci agissent indépendamment les uns des autres et jouent un programme d’éclairage individuel en mode automatique. Onze programmes peuvent être définis, enregistrés et assignés aux chaînes de lumière respectives. Point fort spécial: pour simuler le cours de la lumière du jour, Markus Thon n’a qu’à définir une valeur de luminosité par heure; le programme divise automatiquement cette valeur en six sous-étapes pour rendre le changement de luminosité plus doux. Toutes les dix minutes, le contrôleur transmet alors aux lampes la nouvelle valeur calculée, via le bus DALI.

Les responsables de SwissShrimp sont très satisfaits de la solution d’éclairage d’Autcomp AG. Elle est conviviale et permet d’établir des scénarios d’éclairage individuels qui peuvent être adaptés aux phases de croissance des crevettes. Markus Thon apprécie particulièrement la possibilité d’accéder à la visualisation web via un ordinateur portable, un PC de bureau, une tablette ou un smartphone à tout moment et de n’importe où. Bien qu’il habite à deux pas de son lieu de travail, il peut désormais partir en voyage sans mauvaise conscience. Après tout, le bien-être de ses crevettes, même s’il les préfère en «ceviche», est très important pour lui.

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Consommation sûre de crevettes

Les élevages de crevettes en plein air sont comme une table dressée pour les oiseaux. Cependant, leurs fientes provoquent des organismes et des bactéries dans l’eau, qui ne peuvent souvent être éliminés qu’avec des antibiotiques. Comme SwissShrimp ferme hermétiquement ses halles d’élevage et que celles-ci ne sont accessibles que par des portes de sécurité, il n’y a pas de danger de ce côté. Les insectes et les souris indigènes ne constituent pas non plus une menace, car ils n’aiment pas les environnements salins. Si l’un des bassins d’élevage est contaminé, par exemple par des postlarves malades qui ont été exposées à des bactéries sans le savoir, le circuit d’eau complet (un pour deux bassins) est vidé, décontaminé et remis en marche. SwissShrimp n’utilise pas d’antibiotiques pour deux raisons: ceux-ci sont absorbés par la nourriture et entraînent une résistance bactérienne. Ils détruisent également les bactéries dans le biofiltre de la station de préparation des eaux.

www.swissshrimp.ch