Une lumière comme dans le golfe du Mexique SwissShrimp AG à Rheinfelden est la première entreprise suisse à s’engager dans l’élevage durable des crevettes. Comme la bonne lumière est cruciale, la start-up mise sur un contrôle intelligent de l’éclairage. Texte: Wago AG
Faire infuser les crevettes crues dans un mélange de jus de citron vert, de piment et de coriandre pendant une demi-heure, puis les servir froides – c’est ainsi que Markus Thon préfère cette délicatesse. Mais il faut un certain temps avant que le responsable de la production puisse les apprécier en tant que «ceviche». Livrées sous forme de postlarves de 3 à 4 millimètres de longueur, les crevettes ont besoin de près de six mois
Faire infuser les crevettes dans un mélange de jus de citron vert, de piment et de coriandre et servir froid.
pour atteindre la circonférence d’un pouce et la longueur d’un stylo à bille. Ce n’est qu’alors qu’elles peuvent servir de base au plat d’Amérique centrale. Le développement sain des crustacés nécessite des aliments biologiques, produits en Europe, mais les conditions de lumière sont elles aussi déterminantes. Ces petits nageurs habiles n’aiment pas les change -
algues, par exemple. Cependant, cela met-
plexe pour gérer les déchets organiques
ments brusques de lumière. Ces derniers les
trait à mal la performance du système de
supplémentaires.
soumettent parfois à un tel stress qu’ils
traitement de l’eau. Celui-ci fait circuler
peuvent mourir d’une insuffisance car-
tout le contenu des bassins en plastique de
Alors comment reproduire l’habitat naturel
diaque et finir comme nourriture pour leurs
des résidents des eaux salées sans pousser
collègues plus résistants au stress.
la station de traitement des eaux à ses li-
Simulation de l’habitat naturel Des idées créatives sont donc nécessaires pour que les crevettes finissent dans l’assiette des gourmets suisses et non dans l’estomac de leurs congénères. Selon le di-
«Les crustacés doivent grossir dans un environnement familier.» Rafael Waber, SwissShrimp
recteur Rafael Waber, «les crustacés doivent
mites? Les responsables de SwissShrimp ont trouvé une approche intéressante. Dans les deux grandes halles d’élevage sans fenêtres, ils simulent les conditions d’éclairage du golfe du Mexique à l’aide de 210 luminaires DALI. Des structures supplémentaires permettant d’amplifier la surface,
grossir dans un environnement familier».
40 mètres sur 5 une fois par heure et éli-
telles que des tuyaux en plastique encastrés
Ce qui semble plausible s’avère difficile à
mine les excréments de ses quelque 80 000
dans les bassins, créent des zones de retrait
mettre en œuvre. A l’état sauvage, les cre-
habitants vivant dans 100 mètres cubes
et ne contaminent pas l’eau comme les man-
vettes connaissent les mangroves et les
d’eau. Il faudrait une installation plus com-
groves ou les algues.
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