Tante idee gustose per un Natale speciale Pag

TANTE IDEE GUSTOSE

PER UN NATALE SPECIALE

Natale è sempre un momento speciale, da vivere insieme, al calore della famiglia: i piatti che vengono serviti al pranzo o al cenone non sono solo una serie di bontà, da scoprire e gustare, ma anche una tradizione, per festeggiare al meglio il Natale, salutando l’ anno che sta per finire e dando il benvenuto all’ anno che verrà.

Di seguito alcune idee tra tradizione e novità per cucinare sfiziosi piatti da servire nei giorni di festa.

ANTIPASTI

MINI SANDWICH DI PANDORO E SALMONE

INGREDIENTI • 1 pz pandoro da 1/2 kg; • 150 g salmone affumicato • 100 g robiola • Erba cipollina • Limone Tagliate il pandoro a fette orizzontali, spesse circa 1 cm. Sceglietene 3 dalla parte centrale, in modo che siano le più simili tra loro per dimensioni. Appoggiatele su una placca foderata con carta da forno e tostatele a 170 °C per 4-5 minuti. Mescolate la robiola con un pizzico di scorza di limone grattugiata e qualche filo di erba cipollina tagliata a rondelle. Spalmate 2 delle tre fette di pandoro con la robiola e disponetevi sopra il salmone affettato. Sovrapponete le fette di pandoro e chiudete il sandwich con la terza fetta non farcita. Tagliatelo in quattro spicchi e servite.

ALBERI DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI • 1 rotolo di pasta sfoglia A scelta: • Salumi • Formaggi • Verdure • Marmellata • Crema spalmabile al cioccolato • Semi di papavero Srotolare la sfoglia su un piano di lavoro e con lo stampino per biscotti ricavare gli alberelli da accoppiare in seguito. Farcire una metà con gli ingredienti scelti, appoggiare un bastoncino da lecca lecca e chiudere con la seconda metà della sfoglia tagliata ad alberello. Disporre su una teglia foderata di carta forno e, volendo, cospargere con semi di papavero. Infornare a 160° per 15-20 minuti o fin quando la sfoglia non sarà dorata. Servire subito oppure tiepidi. PRIMI

CANEDERLI

INGREDIENTI • 100 g di Burro Santa Lucia Galbani • 100 g di farina bianca • 350 g di pane bianco secco • 250 ml di latte tiepido • 4 uova intere • Una manciata di prezzemolo tritato • Un pizzico di noce moscata • 1 litro e ½ di brodo di carne o di dado • Sale q.b. Fate prima di tutto ammorbidire il Burro Santa Lucia mettendolo accanto a una fonte di calore. Una volta ammorbidito unite al burro la mollica di pane sbriciolata molto bene. Quindi, mescolando continuamente, amalgamate al composto: le uova intere, la farina, il prezzemolo tritato in precedenza, un pizzico di noce moscata, il sale e il latte intiepidito. Impastate bene il tutto, dopodiché, prima di formare le pallottole, lasciate riposare il composto per mezz'ora circa. Trascorso il tempo indicato, dall'impasto ottenuto, con l'aiuto del palmo delle mani

inumidito d'acqua realizzate delle palline di 5 centimetri di diametro. Ad operazione conclusa portate il brodo a ebollizione e immergetevi con molta cura i Canederli preparati in precedenza. Quindi lasciateli cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata servite i canederli ben caldi.

MEZZEMANICHE DEI FRATI

Ingredienti (per 4/5 persone) • gr 300 mezzemaniche • 1 albume • 1 lt. brodo di carne Ripieno: • gr 200 formaggio grana grattugiato • gr 100 pane grattugiato • 1 uovo intero + 1 tuorlo • un trito di prezzemolo e aglio • mezzo bicchiere di brodo caldo • una noce di burro • un pizzico di pepe • una grattatina noce moscata • sale q.b. Con il brodo caldo ed il burro scottate il pane, aggiungete il formaggio, le uova, il trito, la noce moscata, il pepe ed aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto, preparate con il ripieno delle biscie idonee a riempire le mezze maniche. Con l’ albume battuto bagnate le estremità della pasta (per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura). Nel brodo di carne cuocete le mezzemaniche. Servite calde cosparse di formaggio grana nel piatto.

SECONDI

COPPA ARROSTO

INGREDIENTI • Coppa fresca di maiale • Vino bianco secco • Burro • Olio • Cipolla • Rosmarino • Sale e pepe Lasciate intenerirsi per qualche giorno la coppa fresca, steccatela con aglio e rosmarino e fatela dorare in un tegame con olio, burro e cipolla tritata. Quando sarà ben rosolata, bagnate l’ arrosto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e continuate con la cottura (se possibile in forno con recipiente coperto) rivoltandolo e bagnandolo più volte con sugo per mantenerlo il più possibile morbido. A tre quarti di cottura togliete il coperchio affinché l’ arrosto si “ colori” bene e il sugo si restringa. La Coppa può poi essere servita a fette, con sugo.

MERLUZZO IN UMIDO CON POLENTA

INGREDIENTI • olio di oliva per friggere • 2 cipolle • ½ bottiglia passata di pomodoro • 1 merluzzo (salato a metà) • farina bianca • una noce di burro • un giro d’ olio Togliete il sale dal merluzzo, sciacquatelo e ponetelo a bagno in acqua fredda per almeno 30 ore cambiando più volte l’ acqua. Tagliatelo a pezzi non piccoli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio sino a doratura ottenuta. Nel frattempo affettate le cipolle, appassitele in olio e burro, aggiungete la passata di pomodoro, cuocete per una decina di minuti, unite i pezzi di merluzzo, tenete al fuoco girandoli almeno 2 volte. Servite con polenta calda o abbrustolita.

DOLCI

PANETTONE PERDUTO

INGREDIENTI • 8 pz fette di panettone • 100 g latte • 2 pz uova • Burro • Zucchero a velo Sbattete le uova con il latte. Passatevi velocemente le fette di panettone, bagnandole su entrambi i lati. Sgocciolatele e cuocetele in padella in una noce di burro spumeggiante, per 2 minuti per lato. Servitele spolverizzate con zucchero a velo e accompagnate con frutta fresca a piacere.