ECOMANIA CHILE#02

NOTA DE TAPA

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EDITORIAL MARÍA JOSÉ CALVIMONTES C. Directora Ejecutiva Ecomanía Chile @mjcalvimontes

Nutrirse en cuerpo y alma Muchas generaciones crecimos con la comida familiar como el centro de la vida en nuestro hogar. Como en la ya clásica película danesa "La fiesta de Babette" o en la un poco más reciente "Un viaje de diez metros", disfrutar tanto del proceso de elegir los ingredientes como del de cocinar con dedicación y esmero, de sentarnos a comer con familiares y amigos para luego compartir largas sobremesas, fue por años lo más natural. Hoy, sin embargo, en la mayor parte de los casos es la excepción. El crecimiento de las ciudades, las grandes distancias, las múltiples ocupaciones de grandes y chicos, la industrialización, el fácil acceso a alimentos procesados... son algunos de los factores que han restado la importancia y el tiempo necesarios a todo lo que implica alimentarnos saludablemente.

Una alimentación consciente, como la que proponemos en esta edición de Ecomanía, es la que nutre integralmente. Es la que incorpora las variables sociales y ambientales.

Es la que propicia el encuentro con nuestros seres queridos y revitaliza nuestro mundo interior, al mismo tiempo que nos conecta con el entorno y revaloriza el rol fundamental de los que trabajan para producir los alimentos que llevamos a nuestra mesa.

Una alimentación sustentable es la que considera la toma de decisiones responsables en todo su proceso: desde la elección de los ingredientes y el uso de recursos (agua, energía) al cocinar, pasando por su consumo (equilibrado, compartido, sin despilfarro) y llegando hasta la disposición final de los residuos. Es la alimentación a la que debemos aspirar.

foodrevolutionday.com

Desde el año 2012 en Needo somos embajadores de Food Revolution, la campaña global del chef inglés Jamie Oliver para educar y motivar cambios de hábitos en torno a la alimentación, como elemento clave para transformar las vidas de millones de personas alrededor del planeta. En todas las experiencias comunitarias que hemos tenido como parte de nuestra labor, transmitimos ideas simples y prácticas para la toma de conciencia. En esta ocasión quiero compartir tres que estoy segura de que podrás aplicar: 1) Haz un plan de alimentación semanal y una lista de compra con los ingredientes, para tener a mano lo que necesitas y no tener que pensar qué hacer cada día; 2) Si tienes niños, involúcralos en las tareas relacionadas con la comida; no sólo en la cocina, también en otros encargos, como poner la mesa o lavar los platos; 3) Di no a la tecnología durante la comida: fuera celulares, televisores y tablets; mirarse y escucharse es la ‘receta secreta’ para compartir las experiencias del día. ¡Vamos a nutrirnos en cuerpo y alma!

#02

MAR/ABR 2016

Revista Ecomanía es un proyecto de la ASOCIACIÓN CIVIL ECOMANÍA CONCIENCIA AMBIENTAL. Bárbara Französy (Presidente) DIRECTORES Lucas Campodónico Lucila Peró DIRECTORA EJECUTIVA ECOMANÍA CHILE María José Calvimontes C. (Needo) EDITORA Tais Gadea Lara CO-EDICIÓN ECOMANÍA CHILE Isabel Ossa G. (Needo)

16/17 Tecnología Go Sun Stove

18 Economía Soluciones innovadoras

¿YA LA LEÍSTE? ¡Ahora me toca a mi!

36/37 ONG Cauce Ciudadano

DISEÑO Osh Grassi COLABORAN EN ESTE NÚMERO Rocío González, Magdalena Siedlecki, Victoria Bembibre, Marina Pla, Melina Scioli, Bruno Giambelluca, Diego Musolino, Cristina Monge, Ana Mastral, Carolina Russo, Zoe Cañardo, Marysol Antón, Elena Martín, Dominique Besanson, María Victoria Pereira Flores, Carina Juan, Inés Lanz, Carolina Martínez, Patricia Rincón, Lucila Bonavita, Josefina Ichaso, Diego Arguedas Ortiz, Carlos Calvimontes R. CONTACTO revistaecomania.org ecomania@needo.cl facebook.com/RevistaEcomania @ecomaniatweets Domicilio legal: Av. Pueyrredón 2318 Piso 6°N, CABA (C1119ACT). Registro DNA en trámite.

IMPRESIÓN Gráfica Andes Ltda.

DISTRIBUCIÓN Chilepost S.A.

Martín de Pasquale sorprende en su imagen para la tapa de esta edición y cuenta el detrás de escena: “La fotografía pertenece a una serie llamada Karma. El karma es como lo veo yo, una fuerza que influye en nuestras vidas y todas nuestras decisiones. Es esa energía trascendente, una reacción a un acto, que se transforma en un modo de vida. La causa y el efecto. Como es algo que no se ve fácilmente, me pareció interesante graficarlo en situaciones cotidianas”. Sigue su arte e inspiración en Facebook.com/martin.depasquale © 2016 - Ecomanía conciencia ambiental, asociación civil sin fines de lucro. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado en esta revista o en la página web www.ecomania.org.ar. Sin perjuicio de ello, Ecomanía en general autoriza reproducciones de los contenidos que le pertenecen pero deberá contar con la previa autorización de Ecomanía por escrito, para lo cual rogamos solicitar esta autorización a info@ecomania.org.ar.

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ÍNDICE

¡DE T ODO UN POCO !

06/08 Entrevista Pedro Lambertini

10/13 Cartelera Green Novedades

14/15 Internacional Barco Esperanza

20/21 Arquitectura Fogo Island Natural

22/23 Movilidad En rollers

24/25 Emprendimientos Snack Adventure

28/34 Nota de Tapa Alimentación Consciente

38/39 Mundo Orgánico Le Pain Quotidien

42/43 Cultura Borja Vilaseca

48/49 Biodiversidad Informe internacional

52/53 Diseño Sustentable African Power

Creemos en la responsabilidad conjunta. Por eso construimos Ecomanía Chile junto a los siguientes proyectos:

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E

Por Tais Gadea Lara

Fotos: Magdalena Siedlecki. Facebook.com/MagdalenaSiedlecki

“Alimentación saludable es conocer el origen de los alimentos”

Nació en la provincia argentina de Córdoba, se CAMBIó luego a la porteña Buenos Aires y terminó sus estudios en la inolvidable Alemania. Recorrió Europa, Estados Unidos y Sudamérica. Nada de todo este recorrido fue casual. En cada lugar saboreó la comida local, conoció los gustos propios y aprendió que cocinar de una manera más amigable con el ambiente era posible. Hoy, es un ferviente defensor de los alimentos orgánicos y la comida natural, TIENE programas en televisión, escribe sobre alimentación en distintos medios y DICTA cursos de cocina. Próximo a lanzar su primer libro, conversamos con el joven chef Pedro Lambertini, en una cHARLA que se convirtió en un viaje por este trayecto realizado y por cómo cada uno de nosotros debe comenzar a ser más consciente al momento de preparar un plato y consumir.

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ENTREVISTA

• Pedro Lambertini •

¿Cómo fue que decidiste dedicarte a la cocina?

Empezó como una vocación que se me despertó bastante temprano. Vengo de una familia en la que mi papá es médico y mi mamá es abogada, pero a los dos siempre les gustó mucho cocinar. Mi papá tenía un estilo más gourmet y mi mamá se encargaba de la comida de todos los días. También mi abuela es una gran cocinera. Empecé a interiorizarme en la cocina a raíz de que, cuando vivía en Córdoba, mi abuela nos traía a mis primos y a mí, alfajores de maicena todas las semanas, y cuando fuimos a vivir a Buenos Aires a mis 12 años, yo no tenía más esos alfajores y quería ver la forma de prepararlos.

Claramente los alfajores representaban mucho más que ellos en sí mismos. Aprendí a hacerlos y me gustó. Con el tiempo se fue intensificando la vocación y cuando llegó la hora de decidir qué estudiar, me metí en un instituto de cocina, en una época en la que cocinar no era lo que es hoy. ¿Qué es lo que disfrutas de cocinar?

Todo. Me encanta cocinarme en mi casa. Cocinar profesionalmente no es lo mismo que en la casa. El cocinero debe tener un entrenamiento y disciplina. Cocinar es como aprender a andar en bicicleta, no te olvidas más.

Incluso aquellas cosas que no sabes cocinar o que no sabes hacer, ya tienes una buena predisposición, un talento especial, para ello. Cuando te interesa mucho algo, lo terminas haciendo bien.

Dices que no te gustan los fundamentalismos y eres un ferviente defensor de la alimentación saludable. ¿Cómo defines una alimentación saludable?

Creo que alimentación saludable es comer variado, conociendo el origen de los alimentos. Comer saludable es comer variado y es comer de todo. Frente a todas las corrientes nutricionales que hay, uno tiene que manejarse con lo que le hace bien a uno. Lo empírico en la nutrición es muy importante, porque uno necesita pasar por la experiencia de comer, de probar y de descubrir lo que le hace bien. A veces te dicen “tienes que comer tal cosa” y “tienes que comer tanta cantidad de veces”… ¿Quién lo dice? Yo fui a Vietnam y a la mañana toman sopa con fideos de arroz, y eso es lo correcto. Medialunas con café, es decir, harina, trigo y cafeína no es lo correcto para empezar el día. Me encanta para el fin de semana,

pero en lugares como Tailandia no conocen la celiaquía, no hay obesidad, no traen todo servido sino para que tú te prepares con los alimentos que deseas.

En relación con ese conocimiento del origen de lo que comemos, ¿ello te llevó a dedicarte a lo orgánico?

Sí. En el 2007 yo estaba trabajando en un restaurante de comida tailandesa y conocí a un inglés que venía con la idea de abrir una cadena de restaurantes de cocina orgánica. Al principio, pensé que sería medio molesto, pero luego estudié el proyecto, vi que era tendencia en el mundo, descubrí que no necesariamente era algo aburrido, y me sumé a eso. Abrimos el restaurante Natural Deli en tres locales diferentes. Estuve siete años trabajando allí y, para poder tener más tiempo para otros proyectos, lo dejé y me dediqué a la televisión, las clases, la difusión. ¿Sentiste que lo orgánico es diferente para cocinar?

Para el cocinero, el producto lo es todo. La destreza del cocinero está supeditada a la calidad del producto. Si el producto no es bueno, no hay ninguna magia o artilugio que se pueda hacer para que el producto se destaque. El tema de lo orgánico hace referencia al cuidado ambiental, al no uso de herbicidas y pesticidas, a no llenar la cocina de conservantes; y eso para muchos es insustentable para poder alimentar a todos. Pero en un mundo cada vez más poblado bajo el sistema de producción actual, hay también cada vez más hambrientos. Hay algo en el sistema que no está funcionando bien. Luego comencé a hacer hincapié en la regionalidad del producto. Es decir, no compres un maracuyá importado si puedes conseguir uno de acá. Es más importante que se consuma lo local por el impacto que implica. De hecho en países donde toda esta movida es más creciente, como Estados Unidos o Alemania, ya no se trata sólo de si es una naranja orgánica, sino de qué granja es, dónde queda. Últimamente estás muy dedicado a dar clases. ¿Por qué crees que es importante aprender a cocinar? ¿Perdimos el tiempo para ello?

Para mí, lo de la aceleración de la rutina y la falta de tiempo es un verso. Cualquier persona tiene 20 minutos en Facebook. Entonces, si tienes tiempo para Facebook, puedes prepararte un plato. En 20 minutos te hierves una quinoa. Hay que tener ganas de comer bien, tener

Ps t! si g u e.. .

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E

ENTREVISTA

“Si tienes 20 minutos para Facebook, tienes 20 minutos para prepararte un plato de comida”.

Gracias a Bar Crisol por ofrecernos el espacio para la entrevista.

Sigue los pasos, cursos y recetas del chef en pedrolambertini.com.ar o Facebook.com/ChefPedroLambertini interés en aprender, tener predisposición y voluntad para hacerlo. Porque yo no puedo culpar a alguien por no cocinar. La gente está muy interesada en la comida.

Tenemos una descendencia de españoles e italianos, donde la comida es muy importante para la sociedad.

Vivimos en un mundo donde cada vez se difunde más todo lo que tiene que ver con lo saludable. La gente no sólo está interesada en la comida, sino en lo saludable a todo nivel. Hay una popularización de lo gourmet. Antes todo lo que tenía que ver con la cocina estaba reservado para revistas especializadas o para una página particular de algún diario. Hoy, la revista de interés general más vendida del diario del domingo, tiene seis tapas al año relacionadas con la cocina y los vinos. Vas a una librería y los libros que están en primera fila son los de cocina.

Antes no ocurría eso. En la televisión, hay programas en la mañana, hay shows especializados. Vas al quiosco, pides una barrita de cereal y te dicen: “¿Cuál quieres? La de chía, quinoa, o amaranto”. Antes no pasaba esto.

En toda esta nueva tendencia, y en todos los viajes que has hecho por el mundo, ¿En qué aspectos crees que la comida unifica y en qué también marca diferencias?

La comida es la piedra angular en la cultura de un país.

La gente que viaja, lo primero que te menciona es qué comió. Es muy definitorio de una sociedad lo que consume. La comida difiere también entre cada cultura y también en la historia. Antes se creía que el aceite de 8 / ecomanía

oliva hacía mal. O miremos lo que ocurre con la leche, que hoy parece un mal.

De todos los lugares que has conocido, ¿Cuál ha sido el que más te ha impactado?

Vietnam, sin lugar a dudas. Tienen una calidad en la cocina, una calidad de sabores, una calidad de nutrientes.

Es un lugar donde hay mucha pobreza y miseria, y tú ves a los trabajadores que se sientan y toman la sopa como un plato nutritivo. Es muy rica la comida.

Te movilizas mucho en bicicleta, ¿Qué otras cosas haces para reducir tu impacto?

Cierro la llave del agua cuando me lavo los dientes, parece un dato menor, pero me duele el alma sentir que el agua corre. Y por otro lado pienso que me falta algo. ¡Los hábitos están tan arraigados! Es como el perro de Pavlov, uno se está lavando los dientes y si no siente que cae el agua, parece que no se lava los dientes, siento que se me seca la boca.

Si tuvieras que darles un mensaje a nuestros lectores, ¿Qué les dirías?

Que se animen a probar cosas distintas. Que no compren siempre lo mismo. Que visiten nuevos lugares. Que si comen porotos, que prueben con garbanzos. Que estén atentos a lo estacional y a la oferta de lo actual. Que cocinen, que le dediquen 10 minutos menos a Facebook, y que se destinen más tiempo para uno.

N

NOVEDADES

green

¡DE TODO UN POCO! UN PLANETA MÁS CALIENTE

Una noticia que parece repetirse año a año, mes a mes. Según la Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio (NASA), la Administración para el Océano y la Atmósfera de Estados Unidos (NOAA) y la Agencia Meteorológica Británica (Met Office), el 2015 fue el año más caluroso registrado en la historia.

El incremento de la temperatura de la superficie del planeta Tierra se ubica en 0,9ºC sobre la media del siglo XX, marcando un nuevo récord y situando los 15 años ocurridos luego del 2000 como los más calurosos. El 2016 no parece haber comenzado con mejor suerte. Enero, febrero y marzo ya se ubican en los récords históricos de sus respectivos registros. El aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y su consecuente incremento de las temperaturas son los principales motivos de una situación donde el cambio climático es protagonista. Según el Acuerdo de París, los países deberán aunar esfuerzos y acciones concretas para que dicho incremento no supere los 2ºC en lo que resta del siglo.

∑ Observa cómo ha ido cambiando la temperatura del planeta Tierra en este video youtu.be/YuH8LbSWk60

NATURALEZA PARA LOS NIÑOS

Foto: Gentileza Prachatai.

AMÉRICA LATINA DE LUTO

El pasado 3 de marzo, la región latinoamericana se vio obligada a decir adiós a una defensora incansable por la protección de la madre Tierra. La activista ambiental, ecologista hondureña y líder indígena Berta Cáceres, fue asesinada en su casa de Intibucá en un confuso episodio que aún espera encontrar la verdad en la justicia. Frente a las versiones oficiales de que se trató de un intento de robo, sus familiares y más allegados denuncian las causas de su muerte en su accionar en contra de empresas y gobiernos, luego de reiteradas amenazas. Cáceres ha sido protagonista en América Latina por su defensa de los derechos de la comunidad Ienca y de los movimientos campesinos, y su denuncia en contra de los abusos de empresas transnacionales. Por su lucha, en abril de 2015 fue reconocida con el prestigioso premio Goldman, conocido como el Nobel de Ambiente.

Estudios internacionales ya han demostrado que el vínculo de los niños con el ambiente es clave para su desarrollo y aprendizaje. Sin embargo, los estudios también revelan que ese vínculo muchas veces ni siquiera existe, alertando a los adultos de la importancia de promoverlo. El gobierno de Inglaterra llevó a cabo una investigación durante dos años que puso de manifiesto que el 10% de los niños consultados han llegado a no disfrutar de un paseo por el parque durante 12 meses. Los motivos de esta ausencia de vínculo niños-naturaleza se encuentra en la falta de tiempo de sus padres para llevarlos a espacios verdes, la inseguridad que se vive en algunas ciudades, las tareas extracurriculares que demanda la educación y que dificulta disponer de tiempo libre, y la aparición de los nuevos dispositivos tecnológicos como reemplazo de juego al interior del hogar.

∑ Mantente informado sobre la situación de las comunidades originarias en copinh.org

∑ Aprende qué actividades puedes hacer al aire libre en familia, incluso en breves minutos, en thewildnetwork.com

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NDT N

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¡DE TODO UN POCO!

TIPS VERDES

Es posible que estos días estés ampliando tu conciencia de lo que te rodea, de tu relación con el planeta y sus especies, y de lo esencial QUE ES cuidar tu entorno en armonía. Pero ese cambio empieza desde adentro. ¡Literalmente eres lo que comes!

Por eso te proponemos que des el paso hacia una alimentación con conciencia.

1.

Conoce lo que comes. Investiga qué hay detrás de cada alimento que llega a tu boca. ¿Es industrial o procesado? ¿Tiene certificación orgánica? ¿Cuáles son sus ingredientes? ¿Puedes conocer cómo fue producido?

por todo, azúcar. El azúcar refinado es 2. Gracias uno de los enemigos de una dieta balanceada

4.

5.

y consciente, y está presente en casi todos los alimentos procesados. No te hace bien y no se hace bien. Reemplázalo por azúcares naturales.

3.

Menos carne y lácteos es más salud. Reducir el consumo de carne no es sólo una decisión ética, también entraña una relación muy clara con la emisión de gases de efecto invernadero y el cambio climático. Además, está comprobado que no necesitas estos alimentos para tener mejor salud. Una dieta vegana te puede energizar.

6.

El agua, que sea pura. Si puedes, filtra el agua potable de la llave para evitar químicos agregados que no necesitas. Si todavía puedes un poco más, elige agua proveniente de fuentes naturales y renovables.

Elige orgánico y local. En algunos países de la región, las certificaciones orgánicas no son comunes (de hecho, son costosas y complejas) y suelen ser sinónimo de productos caros. Sin embargo, comer orgánico y producido cerca de tu ciudad, es la elección correcta pensando en tu salud, la del planeta y la de tu comunidad.

Medita. Sí, medita. Antes de darte un placer culpable u optar por comidas que no le hacen bien a tu cuerpo, tómate un momento para meditar y disminuir tu cuota de estrés. Come a conciencia lo que tu cuerpo te pide. Es la mejor forma de conectar con el planeta.

EL CAMBIO CLIMÁTICO GANÓ UN PREMIO OSCAR Sí, sabemos que los Premios de la Academia de Cine ya pasaron y que seguramente los viste. Pero aún seguimos emocionados por ver cómo el cuidado del planeta adquiere importancia en todos los ámbitos, frente a todos los públicos, y en beneficio de todas las generaciones. Por eso, te invitamos a ver de nuevo el discurso de agradecimiento de Leonardo DiCaprio quien, con su estatuilla al Mejor Actor, decidió brindar un mensaje de concientización al mundo entero: “El cambio climático es real y está ocurriendo hoy.

Es la amenaza más urgente que enfrenta nuestra especie”.

Vis ta s ha sta el mo me nt o: 87 7.0 56 12 / ecomanía

Inspírate con su mensaje y lucha frente al cambio climático en youtu.be/AOoP56eXtzM

NOVEDADES

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INFO • NEWS • LOCAL & GLOBAL

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@MechiEsperon 7 tareas claves q deberían implementarse antes de 2020 #AcuerdodeParis https://shar.es/1CiXH4 vía @worldresources @DaniNyqvist Un #documental interesante sobre el sector pesquero en Chile: https:// youtu.be/5LaQsAYkxQ0 @Malapesca #PescaIndustrial #MedioAmbiente @padenierm Hoy es un día HISTÓRICO para

Chile. El Congreso despachó en su trámite final la Ley de Fomento al Reciclaje.

@disenioycia Cuidado del #medioambiente #Uruguay se suma Montevideanos deberán pagar por las bolsas plásticas de los mandados. http://www.subrayado.com.uy/Site/ noticia/52445/montevideanos-deberan-porlas-bolsas-plasticas-de-los-mandados … @CeciliaVCalvo En #Mexico Papa Francisco nos llama a cuidar el #medioambiente y los pobres #PapaEnMex @USCCBEspanol @JesuitJustice

PUNTOS LIMPIOS MUNICIPALES Cartón y papel, electrónicos, metales, plástico, tetra-pak, vidrio.

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@ElGranPipeMF Apoyemos a las mujeres

agricultoras de América Latina en su lucha contra el cambio climático https://twitter. com/hashtag/MedioAmbiente?src=hash #MedioAmbiente

@sebastian_gray Alejandro Aravena es el más joven recipiente en la historia del Premio Pritzker, representante de una nueva generación colaborativa. @WWFNoticias JUNTOS PODEMOS lograr

que el #cambioclimático sea parte del pasado http://wwf.to/1p0GwfB #ActúaPorElClima

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En Chiloé y Puerto Montt este reciclaje lo realiza la empresa Recollect. recollect.cl

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I

Con 14,3 metros de ancho y 72,3 metros de largo, el MV Esperanza es la embarcación de mayor tamaño en el mundo que posee la organización internacional de activismo ambiental Greenpeace. Siempre limpio, siempre ordenado, siempre con una causa que defender, desde el 2002 el Esperanza es uno de los símbolos de la lucha que la organización viene realizando alrededor del mundo con un objetivo claro: proteger el planeta Tierra.

La tripulación de no más de 39 personas (limitación establecida por las medidas de seguridad, y la disponibilidad de botes de emergencia y trajes de supervivencia), se mantiene siempre en movimiento y en constante trabajo. Con un esquema de actividades diarias y por hora para cada uno de sus miembros; la limpieza, el 14 / ecomanía

orden y la división de tareas definen y posibilitan una convivencia armónica y divertida a la vez. Actividad que no conoce de descanso en la noche, donde los guardias permanecen atentos en turnos de cuatro horas para evitar cualquier ilícito en la embarcación y estar pendientes de cualquier episodio de importancia.

Lejos de olvidarse el fin mismo de un estilo de vida más eficiente, la sustentabilidad se aplica en la vida diaria en alta mar. Un ejemplo de ello es la gestión de residuos. Como toda embarcación, los residuos generados durante la navegación no pueden ser arrojados libremente al llegar a un territorio, sino que se debe contar previamente con una autorización del puerto local. La paradoja es que la separación en origen que

INTERNACIONAL

Fotos: Gentileza Greenpeace Argentina.

realizan desde Greenpeace es tan diversa y específica que al llegar a muchas ciudades, las mismas no están preparadas para tal clasificación y disposición.

Los antecedentes del Esperanza no son un detalle menor. Era un buque bombero de la armada rusa que, desde su inclusión en la flota de Greenpeace, ha protagonizado la campaña por el Ártico en 2010, año en el que también ayudó a la organización Médicos Sin Frontera en Haití para el traslado de mantas, baldes y jabón tras el terremoto que afectó al país. Hoy, se convierte en el espacio donde activistas de todas las edades preparan campañas de concientización sobre problemáticas ambientales. Cada vez que emprende una nueva aventura por los océanos, el rol del Esperanza podría dividirse en dos grandes ejes.

Por un lado, protagonizar una campaña de activismo y concientización en cada lugar que visita según la problemática ambiental que allí predomina en ese momento, y conforme la necesidad y urgencia de poner una temática en la agenda pública para incentivar a la acción concreta. Así, en este tour que se inició apenas comenzado el 2016, el origen del Esperanza fue Chile y una campaña contundente respecto a la necesidad de

proteger los glaciares, principales reservas de agua del país, hoy amenazados por la actividad minera. Luego, en Argentina, el foco de la campaña estuvo en uno de los problemas más urgentes: el cuidado de los bosques.

La siguiente parada fue Durban, Sudáfrica, con un claro mensaje en pos de la protección de otro de los grandes ecosistemas por proteger y en actual estado de emergencia: los océanos.

Por otro lado, en cada territorio en el cual se detiene, el Esperanza abre sus puertas al público para que pueda conocer desde adentro cómo se trabaja, cómo se vive en alta mar, cómo se emprenden campañas para cuidar el planeta Tierra. Una propuesta que invita a generar conciencia a personas de todas las edades. Mientras que para los adultos se convierte en una posibilidad de conocimiento y entendimiento, para los más chicos se transforma en una aventura donde poder probarse vestimenta, visitar los lugares cotidianos de la tripulación y tener ante sus ojos no mapas de realidad virtual propios de un videojuego, sino cartas digitales y tradicionales con las cuales verdaderamente poder emprender un viaje al océano.

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Hágase la luz -

POR DIEGO MUSOLINO ENERGIZAR.ORG.AR

Fotos: Gentileza Go Sun Stove.

Entonces Dios dijo: “Hágase la luz”. Juntó así una gran nube de miles de millones de toneladas de hidrógeno en el espacio, y les dijo: “Fusiónense”. Y los átomos de hidrógeno empezaron a acercarse y juntarse, con tanta fuerza, tan pero tan cerca uno del otro, que generaron un calor tan intenso que comenzaron a unirse y fusionarse entre sí, convirtiéndose en helio... y desprendiendo luz.

Como vio que lo que había hecho era bueno, a esto decidió bautizarlo como reactor de fusión termonuclear, pero para simplificarlo, simplemente lo llamó Sol. ¡Y la luz se hizo!

Actualmente, la mayor parte de las fuentes de energía que utilizamos, derivan indirectamente de nuestro astro. El petróleo, gas y carbón, por ejemplo, son combustibles fósiles que preservan la energía solar capturada hace millones de años, originaria de la materia orgánica (generalmente microalgas y plantas fotosintéticas) que, por procesos de descomposición, físicos y químicos, 16 / ecomanía

fueron transformándose en los hidrocarburos que hoy conocemos.

Si bien la economía mundial funciona a base de hidrocarburos y energías principalmente fósiles, existe la posibilidad de utilizar la energía del sol sin intermediarios con tecnologías simples que se encuentran en constante evolución y desarrollo para incrementar su rendimiento y reducir sus costos.

En particular, resulta interesante destacar aquellas tecnologías que no sólo hacen uso del sol, sino que también resuelven una problemática social específica; ya que siendo el sol un recurso gratuito y de toda la humanidad, es importante que los más desfavorecidos encuentren las menores barreras económicas para poder hacer uso de él.

Cruzar la frontera del uso de energías convencionales a la energía solar es parte del objetivo de los creadores del proyecto Go Sun Stove. Su concepto es tan sencillo que

TECNOLOGIA

Conoce más sobre el proyecto solar en gosunstove.com

a quienes trabajamos en temas de energías renovables nos genera cierta indignación no haber tenido esta idea antes que ellos. ¿De qué se trata? Los tubos de vacío que se utilizan para calentar agua en los termotanques solares, pueden ser también utilizados como un pequeño horno que caliente cualquier material u objeto que se encuentre en su interior. La Go Sun Stove no es más que una bandeja cilíndrica y larga de metal que encaja perfectamente dentro de un tubo de vacío, de forma tal que todo el interior del tubo puede alcanzar temperaturas por sobre los 300ºC en unos 20 minutos de exposición solar. Esto resulta más que suficiente para poder cocinar alimentos, sin utilizar gas, leña o electricidad. Ideal para aquellas familias de bajos recursos que, por limitaciones en la economía del hogar, no tienen acceso a un balón, o el que tienen les resulta insuficiente.

Los días de frío no influyen en el funcionamiento de este horno, ya que los tubos cuentan con una aislación térmica natural producida por el vacío que se encuentra entre las dos capas de vidrio en su exterior. El vacío permite que la radiación solar ingrese, calentando los alimentos, pero luego el calor no puede escapar del interior. Algo muy similar al funcionamiento de un termo para agua caliente que utilizamos para el café.

El único inconveniente puede ocurrir en días muy nublados, en los que necesitaremos un poco más de tiempo para que los alimentos puedan cocinarse o, en su defecto, aumentar la superficie de captación solar para acelerar el tiempo de cocción.

Actualmente su precio en Estados Unidos es de unos 279USD. Aunque es muy probable que en América Latina, emprendedores locales puedan desarrollar el mismo producto por un precio bastante menor.

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E

ECONOMIA

Innovación a pie de tierra

Foto: Pixelbliss

GENTILEZA REVISTA ES POSIBLE DE ESPAÑA REVISTAESPOSIBLE.ORG

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El gran objetivo al que nos enfrentamos desde la sostenibilidad es encontrar el bienestar para todas las personas dentro de los límites del planeta. Se trata de un pacto intergeneracional e intrageneracional de tal forma que no comprometamos el bienestar para las generaciones futuras.

La alimentación, junto con el cambio climático y la pérdida de biodiversidad, constituyen los principales desafíos del siglo XXI, a los que sólo será posible vencer si todos los actores actuamos en la misma dirección: sociedad civil, empresas y administraciones.

En España, muchas de estas entidades trabajan ya en este sentido. En este contexto, la Expo de Milán, que con el título “Alimentar el planeta, energía para la vida” se celebró desde mayo a octubre de 2015, fue una oportunidad para visibilizar a estos actores que están haciendo frente a los grandes desafíos de la alimentación sostenible en el país. En este marco, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, junto con la Acción Cultural Española (AC/E) y ECODES, desarrollamos el programa Desafíos.

Se trata de poner en valor una selección de iniciativas españolas que se están llevando a cabo en el país en relación con tres grandes desafíos vinculados con la alimentación y la sostenibilidad: reducción del desperdicio alimentario, dieta equilibrada para las personas y el planeta, y fortalecimiento de la innovación agraria para alimentar el planeta.

Así, hemos conocido iniciativas que aplican mejoras en la productividad, abaratan costes para agricultores y ganaderos, mejoran la eficiencia en la utilización de los recursos naturales o trabajan la utilización de métodos naturales para procesos como el control de plagas. Hay iniciativas que utilizan la tecnología para temas tan dispares como reducir el uso de sustancias como herbicidas en los cultivos, o para poder invertir menos tiempo en labores como el pastoreo, o para la recuperación de suelos contaminados por hidrocarburos y metales pesados, o para el desarrollo de herramientas para el cálculo de huella de carbono de alimentos. También hemos recogido iniciativas que ayudan a hacer llegar más alimentos básicos a más personas y lugares de forma más justa y segura. No hay que esperar más. Las buenas prácticas en alimentación y sostenibilidad ya son una realidad en España y en el mundo.

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AS

Fogo Island Natural GENTILEZA ARQA ARQA.COM

Fotos: Gentileza FG+SG – Fernando Guerra, Sergio Guerra

Un proyecto que surge de la necesidad de consolidar la identidad de una región protegida, proporcionando una base para la conciliación de la población con la nueva administración del parque.

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ARQUITECTURA SUSTENTABLE

FICHA TÉCNICA Nombre completo: Fogo Island Natural Park Head Quarters Autor: Oto arquitectos.

Equipo del proyecto: André Castro Santos, Miguel Ribeiro de Carvalho, Nuno Teixeira Martins, Ricardo Barbosa Vicente. Área: 3200 m2 Año: 2013 Especialistas: Arq. Jorge Graça Costa, Ing. Amado Alves, Ing. Maria João Rodrigues, Ing. João Parente, Prosirtec, Matriz Engenharia.

Contratista: Armando Cunha.

Cliente: Ministerio de Agricultura.

Financista: KFW; General coordination, GOPA

En la isla de Fogo a una altitud de 1.800 metros, en medio del cráter del volcán, se encuentra un pueblo de unos 1.200 habitantes que viven al margen de la legalidad, ocupando tierras de propiedad estatal, donde las actividades agrícolas se organizan como un medio de subsistencia, en una de las regiones más pobres de Cabo Verde.

El estado del área protegida de interés nacional obligó a favorecer la agricultura, con evidentes limitaciones a la construcción, e introdujo normas contra la ocupación libre de la ciudad, generando conflictos de intereses con frecuentes enfrentamientos.

Espacios para la interacción cultural y recreativa eran considerados una necesidad, tanto para el pueblo de Chã das Caldeiras, como para los visitantes. El paisaje natural, notablemente marcado por el volcán y su cráter, posee una belleza única y extraña, que aspira a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. La idea era, por tanto, lograr una solución equilibrada, donde la arquitectura y el paisaje se conviertan en cómplices, complementarios entre sí.

La masa del edificio está constituida por una piel continua, compuesta por bloques de mampostería local de color negro (una mezcla de cemento y cenizas del volcán). Durante el día, las largas paredes de la construcción se funden con la carretera, lo que sugiere la existencia de espacios a través de un juego de sombras. Por la noche, la luz brillante se evita como un medio para proteger a las aves nativas. Para hacer frente a la inexistencia de cualquier infraestructura previa, el edificio fue pensado como una unidad autosuficiente: paneles solares y un sistema de red de agua doble que asegura las necesidades energéticas que los edificios requieren durante todo el año. El edificio se divide en dos zonas principales: una zona cultural, compuesta por un auditorio cubierto, un auditorio al aire libre, biblioteca y terraza-café; y una zona administrativa, que contiene oficinas, áreas técnicas y laboratorios.

Con la dirección general en pleno funcionamiento, el Parque Natural se valora cada vez más, lo que contribuye a enriquecer a los sectores sociales, culturales y económicos de la isla, a partir de integrar y mejorar de manera armoniosa el espacio circundante.

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diseño @oshgrassi

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NOTA DE TAPA MOVILIDAD

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Fotos: Gentileza Snack Adventure.

Delicias sin gluten

POR ISABEL OSSA GUZMÁN NEEDO, ECOMANIA CHILE.

Javier y Marcela nunca imaginaron que llegarían a trabajar juntos, codo a codo, en un proyecto laboral compartido. Pero se equivocaron y hoy, además de marido y mujer, son los exitosos socios gestores de Snack Adventure, un novedoso emprendimiento que pretende revolucionar la cultura del tentempié y dignificar la vida de miles de personas.

Javier Alonso y Marcela Miranda compartieron Europa, sin saberlo, durante 11 años. Él, trabajando como ingeniero en minas en España, su tierra natal. Y ella, como chilena expatriada vicepresidiendo la International Association of Agricultural Students (IAAS Asociación Internacional de Estudiantes Agricultores, en español) en Bélgica. Pero no fue hasta noviembre de 2005, en suelo chileno, que sus caminos se cruzaron definitivamente. Luego de eso vino el matrimonio, el nacimiento de sus tres hijos y la búsqueda de una 24 / ecomanía

actividad laboral para Miranda que fuera compatible con su proyecto familiar.

En medio de esa búsqueda, los Alonso Miranda conocieron de cerca la realidad de los enfermos celíacos (que en Chile son más de 200.000). En reuniones sociales y familiares, se dieron cuenta de la gran cantidad de personas que sufren este problema y de las dificultades que deben enfrentar cada día. Empatizar con ellos fue la semilla de su emprendimiento.

“Vimos que había una injusticia muy grande para

EMPRENDEDORES

Conoce más sobre los productos libres de gluten en snackadventure.cl

estas personas. Todos los productos que les ofrecía el mercado eran de textura y sabores malos, envases poco atractivos y precios muy altos. Sentimos que teníamos que hacer algo para dignificar su condición”, explica Alonso.

Fue así como en 2008 la aventura Snack Adventure comenzó a tomar forma. Primero Miranda armó un equipo, estudió sobre el tema, experimentó recetas y analizó las posibilidades del mercado. En conjunto, definieron qué era saludable, cuáles serían los atributos de su emprendimiento y optaron por la producción de diferentes variedades de snacks (galletas, brownies, muffins y panes) horneados, hechos a mano, con buen sabor, bonito packaging, precios accesibles y todos ellos 100% libres de gluten. “En el camino nos dimos cuenta de que una alimentación libre de gluten es buena y saludable no sólo para las personas con enfermedad celíaca. Al disminuir el gluten en nuestra dieta, uno se siente mejor, más liviano y con más energía”, asegura Miranda.

Dos años después, Snack Adventure se empezó a comercializar, y cuando los números reflejaron que la apuesta había sido exitosa, fue el turno de Alonso para dejar su trabajo en la industria minera e integrarse al equipo a tiempo completo. Terminaba el 2014 y la experiencia fue aún más positiva luego de su llegada.

Hoy Snack Adventure distribuye sus productos en

supermercados, kioscos saludables y tiendas especializadas, tiene reparto a domicilio en todo Chile y trabaja con un equipo de 12 personas, la mayoría de las cuales son miembros de la comunidad allegada a su centro de producción en la comuna de Recoleta.

“Viene mucha gente del barrio a pedirnos trabajo y, aunque la mayoría no tiene conocimientos de panadería y pastelería, nosotros los capacitamos. Creemos que nuestra empresa, además de un negocio rentable, debe ser también una oportunidad para personas en riesgo social, no sólo en cuanto a fuente laboral, sino también como posibilidad de que ellos entreguen alegría a quienes lo necesitan a través de su trabajo bien hecho. Ellos saben que nuestros clientes tienen altas expectativas con nuestros productos y que no podemos fallarles en ninguna parte del proceso”, señala Alonso.

Con varios premios de innovación y emprendimiento a su haber, esta aventura de Javier y Marcela es ya una empresa consolidada y reconocida. Tanto, que la Fundación Imagen Chile los escogió para llevar el sello de nuestro país en sus etiquetas. “Un orgullo y una responsabilidad”, dice Alonso. Miranda concluye: “Pero el mayor orgullo y motor es escuchar a nuestros clientes decir que les hemos hecho la vida más fácil y que les hemos devuelto el alma. Ese es el mejor premio”. ecomanía / 25

SA

SUSTENTABILIDAD EN ACCIONES Viña Torreón de Paredes tiene sello sustentable

Noviembre de 2015 fue un mes importante para la Viña Torreón de Paredes, pues recibió la certificación “Sustainable Wine of Chile”, otorgada por la Asociación Gremial “Vinos de Chile” a las empresas vitivinícolas que cuentan con sistemas de gestión sustentable. Este sello fue el resultado de un trabajo que involucró a todo el equipo humano detrás de la viña -desde los colaboradores en terreno hasta la alta gerencia- en la adquisición de una serie de compromisos tangibles con las comunidades aledañas y el ambiente. “El desafío constante de esta empresa es no sólo producir vinos de excelencia, sino también vinos ecológicos, elaborados con gran respeto por la naturaleza y su ecosistema”, asegura Javier Paredes, su director administrativo.

Conoce más sobre los vinos con sello sustentable en torreondeparedes.cl

CONSUMO RESPONSABLE ES TENER LA MAYOR INFORMACIÓN POSIBLE PARA TOMAR DECISIONES INTELIGENTES Y CONSCIENTES. CEDEMOS ESTA PÁGINA A LAS EMPRESAS Y ORGANISMOS QUE AUSPICIAN ECOMANÍA PARA QUE COMUNIQUEN SUS ACCIONES Y TENGAS MÁS HERRAMIENTAS PARA PODER DECIDIR.

Encuesta + feedback online sobre la vida y el trabajo en el hogar

Con el fin de conocer cómo se valora y se vive en la realidad cotidiana el trabajo en el hogar, se está realizando la encuesta Global Home Index, iniciativa conjunta entre la Home Renaissance Foundation de Reino Unido, el Centro Walmart para la Conciliación de Familia y Empresa (CONFyE) del IAE Business School de Argentina, y el Centro Cultura, Trabajo y Cuidado del INALDE Business School de Colombia. El sondeo busca sensibilizar a los participantes sobre el valor de su propio trabajo en el hogar como una contribución al desarrollo humano e identificar caminos para promover un mayor reconocimiento de éste a nivel social.

Participa online en forma anónima y recibe feedback para aplicar en tu vida familiar aquí: globalhomeindex.org/latam

Vitacura ambiental

Pensando en disponer de un espacio físico a través del cual aportar al cuidado del ambiente, en marzo la municipalidad de Vitacura inauguró en Casas de Lo Matta la sede “Vitacura Ambiental”. Un lugar que fue pensado y diseñado para que los habitantes de la comuna se eduquen en esa materia y adquieran herramientas y habilidades para proteger el entorno natural en sus vidas diarias. A través de cursos, charlas, talleres, encuentros y muestras documentales sobre temas tan variados como cultivos responsables, medicina alternativa, alimentación saludable, teñido natural y otros, la municipalidad pone a disposición de sus vecinos una educación ambiental basada en la experiencia vivencial.

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Entérate en corporacionculturalvitacura.cl

EMPRENDEDORES

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Foto: Martín de Pasquale

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NOTA DE TAPA

POR TAIS GADEA LARA

SOMOS LO QUE COMEMOS Algo tan cotidiano y sencillo como ALIMENTARSE se ha convertido en el último tiempo en un tema de preocupación social, ambiental y económica.

Lo que hasta hace poco era una rutina de comer cualquier cosa, hoy se transformó en un acto de conocimiento, de búsqueda de información, de emitir un voto en cada momento de consumo. La conciencia aplicada a la alimentación, la alimentación según la conciencia. Un informe presentado como “menú a la carta” para comprender el problema y aplicar herramientas en esa preciada situación de sentarse a comer.

“Somos lo que comemos”. Una expresión tan sencilla y tan compleja a la vez. Una frase que en su brevedad esconde tanta amplitud de explicación. Una idea que parece obvia al pensarla, pero que implica considerar varios factores y eslabones ante un sistema de producción alimenticia actual que escasamente tiene de sustentable. Muchas veces al hablar de alimentación, se adjudica el tema únicamente a la cocina, a las recetas, a cómo elaborar un plato. ¿Pero qué ocurre antes de ese momento final en que se tiene delante de uno una pasta, un salteado de verduras, una pizza? Luego de años de dietas, de variedades de tipos de alimentación (vegana, vegetariana, carnívora, crudivegana, macrobiótica, y la lista sigue), de nuevos hallazgos científicos sobre ciertos alimentos que parecían la salvación y hoy parecen convertirse en enemigos (como los lácteos y el polémico debate sobre la continuidad de su consumo o no luego de la lactancia), hablar de alimentación y salud, pasó a

tener un actor protagónico nuevo, diferente, pero que siempre estuvo allí latente: la conciencia. ¿Por qué hoy hablamos de alimentación consciente?

El chef, periodista y especialista en alimentación consciente, Pablito Martín, lo explica: “Se trata simplemente de ser consciente de lo que uno está consumiendo. Es decir, ser consciente de lo que tiene una gaseosa, por ejemplo, y decidir, en base a ello, tomarla o no. Antes de ingerir un alimento, tendríamos que leer los ingredientes que tiene y ahí, desde la conciencia, vamos a poder elegir si consumirlo o no. Cuando hablamos de alimentación consciente, no se trata de si se es vegetariano o vegano, sino de una manera de ser conscientes de lo que comemos”.

Radiografía del problema “La alimentación consciente es mucho más abarcativa que la saludable; habla de saber qué comemos, cómo comemos, de dónde viene lo que comemos ecomanía / 29

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y también de cómo lo cocinamos. La alimentación consciente significa saber de dónde viene lo que como, de qué manera fue producido, cómo llega ese alimento a mi mesa y conocer a quien produce mis alimentos”, define Angie Ferrazzini, alma mater de Sabe la Tierra.

El intentar responder a por qué hoy hablamos de una alimentación consciente, nos lleva necesariamente a comprender qué es lo que está ocurriendo en el mundo en términos de producción de alimentos.

Ante una sociedad global en crecimiento cada vez más constante, el interrogante sobre cómo satisfacer sus necesidades de comida, parece todavía encontrar su respuesta en un sistema basado en la producción intensiva sin importar el impacto que se tiene sobre la salud del planeta y del propio ser humano. Se estima que para 2050, sólo la producción agrícola deberá aumentar en un 70% a nivel mundial y en un 100% en los países en desarrollo para sostener el crecimiento demográfico y el cambio en el consumo.

Pero esta situación da lugar al debate, ya que ante la cantidad de personas que aún sufre hambre, parece que entonces no se trata de la solución perfecta.

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Según el último informe “El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo” de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el hambre afecta a cerca de 795 millones de personas a nivel global. Uno de los Objetivos de Desarrollo del Milenio se había propuesto reducir a la mitad dicha cifra para 2015… objetivo que lamentablemente no se alcanzó.

El sistema que impera en la actualidad tiene como lema primordial la producción a escala e intensiva para generar más y más alimentos. En esa búsqueda de la cantidad, el gran interrogante es qué ocurre con la calidad. El alimento ha perdido toda su condición de casero frente a un proceso de industrialización que sólo busca que dure a costa de conservantes que generan la pérdida de nutrientes y afectan luego, en muchos casos, la salud. Pero también, se trata de un proceso de industrialización que ataca otra salud más global: la del propio planeta Tierra. Al respecto, Ferrazini opina: “Tenemos un solo planeta y estamos llamados a cuidarlo y sostenerlo para las generaciones que vienen. Por ello la producción no puede consumirse los recursos sino que debe cuidarlos.

Todos debemos defender la soberanía alimentaria

NOTA DE TAPA

¿Sabías que el concepto de alimentación consciente proviene de la práctica budista Mindfulness? Se trata de una filosofía de vida que, aplicada a la alimentación, busca promover la consciencia sobre la forma en que comemos para disfrutar los alimentos y establecer una conexión armónica con la comida. Algunos de sus consejos: involucrar todos los sentidos, servirse pequeñas porciones, comer lento y masticar con tranquilidad, hacer de los vegetales la base a la alimentación.

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HERRAMIENTAS PARA DECISIONES MÁS CONSCIENTES

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1. Comprar lo que realmente vAS a consumir.

2. Probar un alimento nuevo cada mes.

3. COMPRAR PRODUCTOS ELABORADOS CERCA DE TU CIUDAD Y EN TU PAÍS.

4. Volver a disfrutar de los mercados y las ferias regionales.

5. Elegir alimentos orgánicos.

6. Aprovechar los ingredientes al máximo. No desperdiciar ni desechar.

7. Interactuar con los propios productores.

8. Elegir verduras y frutas de estación.

Menos químicos, más nutrientes.

9. Animarse a ser un productor y preparar una huerta en tu balcón, patio o parque.

10. No tomar el momento de la comida como una actividad más de la rutina. Disfrutarlo… y hacerlo a conciencia.

NOTA DE TAPA

y fortalecer la producción local. Producir de manera agroecológica, priorizar la producción local, de cercanía, que los alimentos no recorran grandes distancias para llegar a nuestra mesa”.

Es ya sabido que el uso de agroquímicos para garantizar la producción de frutas y verduras incluso en estaciones no propias a su desarrollo ecosistémico, afecta al suelo, contamina el aire con sus fumigaciones, impacta sobre la calidad de vida de la fauna y flora que allí habitan, y, lo que parece un círculo de ida y vuelta, también repercute en la salud del hombre.

Deformaciones en los bebés recién nacidos, aumento de cáncer en zonas aledañas, problemas en la piel, son simplemente algunas de las consecuencias que estos productos “salvadores” tienen en quienes trabajan a diario en el campo, pero que también pueden repercutir en quien termina ingiriendo su alimento.

Por otra parte, los desarrollos científicos contribuyen en este nuevo proceso de toma de consciencia respecto de ciertos alimentos que se creían fundamentales en la dieta diaria y que hoy se ponen en el ojo de la tormenta por su impacto. “Según un último estudio de 2010, los cuatro grandes males blancos de la alimentación son la harina blanca, el azúcar, la sal refinada y los lácteos”, enuncia Martín.

Lejos de crear una mirada apocalíptica, ser conscientes de estos problemas nos permitirá tomar decisiones más inteligentes y sustentables para el planeta y para la propia vida. Si uno tiene acceso a la información, puede elegir y puede luego alimentarse con un impacto positivo en todos los órdenes.

Alternativas de solución como receta Desde el momento de su producción, cada alimento conforma su propia huella sobre el ambiente. Por ello, el momento del consumo es casi tan vital (literalmente) como el de la producción. En cada acto de compra, uno tiene la mágica posibilidad y el impenetrable poder de elegir si opta por una manzana transgénica o por una manzana orgánica, si premia a una empresa que afecta la salud de las personas con los agroquímicos o si premia a quien se basa en los principios del comercio justo, si opta por un pollo totalmente industrializado “inyectado” con hormonas o por un pollo de una granja orgánica donde se respetan sus procesos de evolución y se le da un tratamiento como un ser animal y no como un animal solamente (y lo escribe alguien que no come pollo desde los 12 años). Es decir, no hay una fórmula perfecta ni una doctrina que seguir. La clave está en

Ps t! si g u e.. .

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NOTA DE TAPA

LA ALIMENTACIÓN EN EL CINE Tres documentales para reflexionar sobre lo que comemos: informarse, tomar conciencia de lo que ocurre y luego tomar decisiones inteligentes.

A partir de su experiencia como comunicador, Martín ofrece dos tips claves, comunes a su visión en distintos países de la región latinoamericana: “En primer lugar, no dejen de consumir. No se trata de eliminar alimentos de un día para otro, sino de incorporar nuevos alimentos todos los meses. En segundo lugar, intentar llevar una alimentación que sea, al menos, en un 50% orgánica. Y cuando digo orgánica no se trata sólo de frutas y verduras, sino también de semillas, aceites y hasta vinos”.

Uno de los aspectos fundamentales tiene que ver con el lugar y los modos de producción. La certificación en comercio justo garantiza un cuidado en los tres ejes de la sustentabilidad: un trato digno con los trabajadores, un impacto positivo sobre el ambiente cuidando los efectos de la producción en cada etapa de su desarrollo, y un precio justo del producto que garantiza una remuneración equilibrada para los distintos partícipes del proceso. En este sentido, volver a conectarse con el productor es uno de los consejos más fructíferos. Con mercados en crecimiento, Ferrazzini describe esa necesidad de volver a la interacción con los productores: “Sin intermediarios, el productor percibe un pago justo por su trabajo y el consumidor se beneficia al comprar de manos directas. Los mercados son espacios de mucho valor, encuentro, información y relación humana. Nosotros trabajamos para que los mercados vuelvan a ser espacios de interacción y que la familia pueda vivir la experiencia de comprar un aceite de oliva a su productora directa y que luego ese aceite llegue a la mesa y tenga una cara, un nombre y una historia”.

Cuando uno tiene la información, cuando uno tiene las opciones del menú, uno puede ver y elegir luego.

No se trata de decirle a otro lo que tiene que hacer, sino de poder contribuir a la toma de conciencia para tener una acción más positiva. Así reflexiona Martín al respecto: “En cada acción de comer, está la parte de la alimentación, una parte física y otra parte espiritual.

Tenemos que entender que detrás de la ingesta del día a día, está la calidad de vida que uno quiere tener.

Yo le agregué una parte adicional a la frase: Somos lo que comemos, pero también lo que hacemos”.

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1. Food Inc. Una mirada polémica sobre el proceso de producción detrás de las empresas multinacionales.

2. Forks over knives.

Una investigación sobre el vínculo entre los alimentos y las enfermedades degenerativas del momento.

3. The World According to Monsanto. crítico documental periodístico sobre los agroquímicos, los alimentos transgénicos y el impacto en la salud.

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¿Qué pasaría si elegimos no ir por la revancha?

POR ELENA MARTIN IDEALISTAS.ORG

Foto: Gentileza Cauce Ciudadano.

A menudo reflexionamos sobre la capacidad de cambiar el destino de las personas, sobre qué sería posible, si cuestionamos y actuamos al margen de la realidad establecida. La historia de Carlos Cruz y Giovanni Xochipa es un claro ejemplo de cómo no elegimos dónde nacemos, pero sí que a menudo somos dueños de las decisiones que tomamos. A veces, una decisión acertada puede cambiar por completo el curso de nuestras vidas y de las que nos rodean.

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ONG

Que muchos niños y jóvenes crecen en entornos familiares violentos, no es desafortunadamente nada nuevo. Pasan de recibir, a ser generadores de violencia en entornos adversos donde más allá de la familia, la calle a menudo les empuja a defenderse.

Desde pequeños, Carlos Cruz y Giovanni Xochipa crecieron en estos entornos en la Ciudad de México.

Formaban parte de bandas callejeras cuyo contexto violento permeaba también el entorno educativo. Lo permeaba todo, involucrando antes o después a los chicos en delitos de toda condición.

El asesinato de uno de los jóvenes integrantes de la banda a la que pertenecían, fue el catalizador de una respuesta inesperada. Lo que normalmente se tornaría en un “ojo por ojo”, esta vez fue el inicio de una reflexión profunda. ¿Sería posible si se reaccionaba de forma contraria a lo que era “normal”? ¿Qué pasaría si aquella elección esta vez no fuera ir por la revancha?

Erika Llanos, actual directora general de Cauce Ciudadano, cuenta cómo ese momento fue clave para que “comenzaran a plantearse cómo utilizar el potencial que ya tenían como jóvenes organizados, pero ya no para generar violencia, sino para construir una alternativa que pudiese crear un entorno más tranquilo”.

El resultado de esa visión fue Cauce Ciudadano, una organización que inician Cruz y Xochipa hace ya 15 años, y cuya misión consiste en la formación de jóvenes como agentes de cambio social. Lo hacen a través de procesos de formación, servicios de capacitación y generación de oportunidades económicas, implementadas por una comunidad de facilitadores juveniles con un alto sentido de ética y compromiso social.

Llanos es la primera persona que se une a la organización sin venir de una de estas bandas. “Algunas personas más y yo aportamos una forma de trabajo,

un modelo y unas herramientas que te da la vida académica, que sumados a la vida y al trabajo de la calle, te brindan una perspectiva que permite construir un modelo para el trabajo con jóvenes en barrios, escuelas, con funcionarios públicos”, explica.

De esa relación, surgen en estos 15 años una serie de programas a través de los cuales se ha trabajado con más de 3.000 chicos en procesos de atención directa.

“No sólo en dar pláticas, -comenta Llanos – sino también en generar procesos de transformación en el cambio de ideas y actitudes. Se hace desde el centro donde trabajamos, pero también en las escuelas, incluso en las cárceles. Para los chicos es un trabajo largo y complejo que no siempre da los resultados esperados, aunque sí que en un 70-80%, los procesos resultan en una transformación, en la creación de un proyecto de vida. La idea es poder transformar a los jóvenes y que ellos mismos se conviertan después en agentes de cambio. Primero de su propia persona, pero luego de su familia, de su escuela, su comunidad”.

Un trabajo bello el de Cauce. Transformar personas para que ellas contribuyan a hacer lo propio con aquellos que tienen a su alrededor. Una labor que desarrollan entre 40 y 150 personas según el año y los proyectos, y donde la mayoría cuenta con una remuneración. Aproximadamente un 60% son de hecho personas que en un primer momento fueron beneficiarias de las acciones. Se involucraron hasta el punto que se volvieron multiplicadores.

Una buena historia que demuestra que aunque el contexto sí importa, el preguntarse qué sería posible más allá de lo que nos rodea, puede ser extremadamente poderoso. Como sucedió en este caso, esta pregunta no sólo cambió las vidas de los fundadores de esta organización, sino que lo sigue haciendo cada día con las vidas de otros después de 15 años de trabajo. ¡Felicitaciones!

∑ Infórmate y colabora con la organización en cauceciudadano.org.mx APRENDIZAJES En estos procesos y durante todos estos años, dos han sido las enseñanzas que han marcado la labor de la organización.

1. El trabajo de los binomios, como cuenta Erika, “consiste en entender y poder mirar cómo puedes construir con personas con las que no tienes relación y de las que nos han enseñado socialmente a distanciarnos. Ese es un gran aprendizaje y de ahí, cómo lo transformamos en una cotidianeidad y en un modelo de trabajo”.

2. Un trabajo muy cercano y humano. Se trata de “no sólo ver el trabajo como metas, productos y objetivos, sino también para desarrollar a las personas y, al mismo tiempo, desarrollarte a ti mismo”.

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Fotos: Gentileza Le Pain Quotidien.

EL PAN DE CADA DÍA

Hoy los invitamos a sentarse a la mesa de un lugar diferente que, en distintas partes del mundo y con procesos de expansión en América Latina, se destaca por la promoción de la cocina orgánica y saludable, y el cuidado del ambiente en cada uno de sus detalles.

Bienvenidos a Le Pain Quotidien.

CONOCE MÁS DE LA COCINA ORGÁNICA EN lepainquotidien.com

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MUNDO ORGÁNICO

Una caminata a la mañana por el Central Park en Nueva York (Estados Unidos - EEUU), un mediodía pintoresco en las callecitas escondidas de Bruselas (Bélgica), un atardecer lluvioso próximo al Museo de Historia Natural en Londres (Inglaterra), un descanso entre reunión y reunión por las calles cada vez más transitadas del barrio de Palermo en Buenos Aires (Argentina), pueden tener un distintivo especial al encontrarse con un lugar para comer, pero hacerlo de manera más consciente, más saludable, más amigable con el planeta que vivimos.

Quizás algunas de estas escenas o quizás ya todas, estuvieron en la mente del chef belga Alain Coumont cuando en 1990 decidió crear un nuevo concepto de panadería con un título que define su propósito. “Le Pain Quotidien”, el pan cotidiano, el pan de cada día, ese que parece haber quedado en el olvido, ese que hoy se encuentra en múltiples ciudades alrededor del mundo.

“Alain quiso volver a las raíces, a ese pan artesanal que comían nuestros abuelos. La guerra significó para Europa un período de hambre y el pan había perdido ese aspecto artesanal. Así fue como decidió empezar con un pan sin levadura que luego encontró su variante perfecta en el pan orgánico”, explica Fátima Cebral, directora de marketing, RSE y relaciones institucionales de Le Pain Quotidien en Argentina. El proyecto se inició con una panadería/restaurante donde poder sentarse a disfrutar de los panes y un café en la ciudad europea de Bélgica y rápidamente cruzó el océano a la multitudinaria ciudad norteamericana de Nueva York.

El cuidado por el alimento y el ambiente comienza al interior de la cocina, donde el principio base es conocer el origen de los productos con los cuales se trabaja y con un centro de producción las 24 horas. Primero, se prioriza la utilización de materia prima que cuente con una certificación como orgánico a nivel internacional o local. Yerba, café, té, vegetales, frutas… todo orgánico.

En caso de que no haya una certificación, pero el productor describe sus políticas de cuidado del ambiente y del empleado, se lo considera para la cocina, pero no se lo presenta como orgánico al público, para garantizar la transparencia de productos oficiales. Gracias al crecimiento del sector de producción orgánica y a una mayor conciencia ciudadana, algunos locales de EEUU ya son casi 100% orgánicos. “Ofrecemos todo tipo de variedad, pero también buscamos promover la alimentación vegetariana y vegana a tiempo parcial, aumentando la variedad de opciones que brindamos”, explica Cebral y confiesa: “De hecho hoy mi plato favorito es el risotto vegano de quinoa y arvejas”.

Para que ese cuidado esté garantizado, se trabaja fuertemente en el concepto de comunidad y conciencia al interior del equipo de cada local. Así, cuando un nuevo miembro se suma al equipo se le ofrece un entrenamiento y acompañamiento para que comprenda la filosofía de la compañía y aprenda, por ejemplo, las

particularidades de cada plato, las propiedades de las semillas, cuál es la diferencia entre una opción vegetariana y una vegana. Además, cada uno de sus miembros viste su uniforme con prendas de algodón orgánico. ¿El motivo de este trabajo con los miembros del equipo?

Cebral lo resume: “Si cuidamos a los empleados, los empleados van a cuidar a los clientes”.

Desde los principios y valores de su creador hasta de los que integran los equipos de cada uno de los países, nada tendría sentido si la sustentabilidad no se aplica de un modo circular en todo el emprendimiento. Por ello, cada nuevo local que emerge debe cumplir con características tan propias como ecofriendly: desde las mesas hasta las sillas, desde los asientos hasta los pisos, todo está trabajado con madera recuperada y reciclada.

Todo para rememorar aquella primera gran mesa que Coumont inventó a partir de los asientos de un vagón de tren en desuso y que se convirtió en el primer lugar para saborear un pan de Le Pain Quotidien. El diseño de reutilización es tan cuidado que, ante la dificultad de importación, un proveedor de Argentina, por ejemplo, viajó a Bélgica para que los responsables allí le enseñen cómo armar los muebles con madera reutilizada. Así surgió el concepto revolucionario de “mesa comunal”, es decir, una mesa donde se sientan muchas personas que no se conocen entre sí, pero comparten un lugar común.

“Me encanta cuando veo que la mesa comunal está llena y las individuales vacías”, expresa Cebral. Además, cada una de las piezas de decoración reviste el nuevo uso de una antigüedad, de algo que antes cumplió otra función y que hoy acompaña estéticamente esta panadería/ restaurante. A ello se suma el sistema de separación de residuos que se ajusta a la gestión vigente en cada ciudad.

Con más de 40 locales sólo en Nueva York, otros más de 20 sólo en Londres y más de 220 en total en más de 17 países alrededor del mundo, Le Pain Quotidien supo posicionarse en América Latina como una panadería/restaurante que, con productos y servicio de calidad, tiene un diferencial distinto: cuidar el planeta desde el primer momento que se piensa una receta hasta el primer material con el cual se realiza una silla en la que el cliente se sentará, desde los proveedores con los que se trabaja hasta las alianzas que se establecen para continuar creciendo en el paradigma de la sustentabilidad. Con presencia en varios locales en Argentina, Brasil y México, Le Pain Quotidien aspira a llegar a Chile y Uruguay en un futuro cercano para hacer del pan, y del pan orgánico, una degustación saludable de cada día. Cebral sintetiza el espíritu del proyecto: “Más allá de que es un negocio, buscamos transmitir conciencia, buscamos promover un estilo de vida más saludable, buscamos que la gente se sienta como en su casa, buscamos promover sustentabilidad en todo su sentido”.

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DIY

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Espiritualidad y ecología van de la mano Una conversación sobre el estilo de vida actual con el escritor, periodista y conferencista español Borja Vilaseca. _ POR MARÍA VICTORIA PEREIRA FLORES ECOMANÍA URUGUAY _

“Una persona feliz consume menos productos materiales y consume más servicios no materiales, generando así menor impacto en el ambiente”.

El escritor español Borja Vilaseca nos invita a la reflexión como una herramienta para que las personas reconectemos con lo esencial; lo que no significa estar reñido con el dinero o el materialismo, sino el buscar bienestar interno para que nuestros valores cambien y empiecen a ser valores post-materialistas, disminuyendo la huella ecológica.

El consumismo llena grandes vacíos existenciales, dejando en evidencia el gran vacío interior. “Vivimos buscando hacia afuera, marginando el mundo interior”, asegura. ¿Cuánto más necesitan las personas para darse cuenta de esto? ¿Cuánto dura la insatisfacción de comprarse un auto más grande?

Vilaseca confiesa un dato personal: no tiene automóvil, lo pide prestado cuando lo necesita y quiere ver hasta cuándo llega en su vida sin tener vehículo.

Aspira a mudarse a un departamento más grande y seguro va a estar más cómodo, pero sabe que no lo va a hacer más feliz.

Conectar con el vacío, sentir el vacío, no tenerle miedo al vacío, aceptar e integrar el vacío, para una vez traspasarlo y que éste comience a reconectar con lo interno; lo que jamás encontraremos afuera. Para Vilaseca espiritualidad y ecología van de la mano, pues no se puede ser espiritual dándole la espalda a la naturaleza. Si una persona ha ido más allá del ego -donde habita ese vacío- ha hecho un viaje hacia adentro y reconecta con la felicidad. Así empieza a tener una visión más espiritual de la vida, una conciencia mucho

mayor y, por supuesto, comienza a consumir menos cosas materiales y más servicios o conocimientos.

Elegir la austeridad, la sobriedad, la moderación no puede venir de la mano de afuera, de la moral, sino debe de ser una decisión interna, fruto de una revolución interior que nos haga dar cuenta de esa actitud que nos hará más felices y empezar a valorar lo esencial de la vida, lo que verdaderamente tiene sentido.

Al final de cuentas la espiritualidad siempre lleva a una mayor conciencia de uno mismo, de los demás, de la naturaleza y del planeta Tierra. A diferencia del sistema económico que hemos creado, que está dentro de un sistema mayor, que es el de la biosfera, con recursos finitos en un planeta con un tamaño que no va a cambiar y, por ende, es insostenible. Por eso Vilaseca abraza la “filosofía del descrecimiento”, que no es lo mismo a no desarrollarse. “Más no quiere decir mejor”.

Nos han hecho creer que la felicidad viene por la satisfacción de nuestros deseos mundanos y, por ello, la economía promueve la insatisfacción permanente pues el sistema crece gracias al consumo. Pero lo cierto es que una sociedad puede desarrollarse y fomentar el progreso sin crecer. El crecimiento es tangible, es material. El desarrollo es cualitativo, es intangible.

Como expresa Vilaseca, las personas que hacen una transformación psicológica tienen un despertar material. Incluso muchos se reinventan profesionalmente y se dedican a aportar productos con menor huella ecológica.

CULTURA

Sigue las publicaciones del escritor oriundo de Barcelona, España, en borjavilaseca.com ------------------------------------Borja Vilaseca en tres profesiones 1. Periodista. Colaboró durante seis años en el suplemento económico Negocios del diario El País de España. Hoy publica todas las semanas en El País Semanal sobre psicología práctica.

2. Escritor. Ha publicado cuatro libros: “Encantado de conocerme”, “El principito se pone la corbata”, “El sinsentido común”, “Qué harías si no tuvieras miedo”.

3. Conferencista. Ofrece unas 75 ponencias al año para fomentar un cambio de paradigma en la sociedad y la educación. ecomanía / 43

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ILUSTRACIÓN

“Mar de amor” Así se titula esta ilustración que genera múltiples sensaciones y sentimientos a la vez al verla. Pero que también nos invita a un mundo de imaginación donde la lluvia puede representar aquello que nos inquieta, preocupa, emociona. Una vez más, Carina Juan nos inspira con su trabajo. Conoce más de su arte en flickr.com/photos/125166728@N08/ 44 / ecomanía

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Ecotest

TUS HÁBITOS Y EL MEDIO AMBIENTE

LLUIS TORRENT i BESCÓS Consultor internacional en cambio climático. unitedexplanations.org España

SOLEDAD TEIXIDÓ Presidenta ejecutiva de PROhumana. prohumana.cl

¿Cuál es el lugar menos ecológico que has conocido?

Barrios donde la pobreza está presente.

¿Cuántos kilos de basura piensas que generas por año?

Entre 450 y 500 diría yo. El 90% de los cuales totalmente innecesarios. ¿Qué te pasó la última vez que te subiste a una bici?

Mi nivel de felicidad aumentó drásticamente. ¿Qué es la felicidad?

Ese sentimiento que queda cuando te sientes satisfecho con tu vida, una vez dejas todo lo material y superfluo a un lado. ¿Cuál es la cosa u objeto de tu casa que mejor te describe?

Mi biblioteca. ¿Un lema?

Nunca dejes de descubrir. ¿Qué recomendación le harías a un emprendedor que recién empieza?

Coraje, ilusión, visión, plan, método y tenacidad.

En ese orden. ¿Qué te ha hecho sentir inspirado últimamente?

Dejar de pensar tanto en lo profesional y empezar a pensar en mi propio camino personal. ¿Un libro?

1984 ¿Hay algo más que quieras decir?

La escritora australiana Bronnie Ware, quien trabajó muchos años asistiendo a enfermos terminales durante la última etapa de su vida, reveló de qué era lo que todos sus pacientes se arrepentían justo antes de morir: "Ojalá hubiese tenido el coraje para vivir una vida auténtica por mí mismo, no la vida que otros esperaban de mí". Seamos auténticos.

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¿Te preocupaste por cambiarlo? ¿Cóm o?

Sí. Con mi compromiso de vida por la justic

ia social.

¿Qué haces cuando un objeto ya no te sirve?

Lo regalo o reciclo. ¿Investigas el origen y el proceso de lo que consumes?

Sí. Pero todavía existe poca información. ¿Cómo imaginas el mundo dentro de 100 años?

Un signo de interrogación. Acompaña do de desesperanza y sueño que cambiemos como humanidad nuestra conciencia. ¿Cuál es nuestra mayor responsabilida d como habitantes del planeta?

Que sea un lugar respetuoso y amoroso con todos los seres vivos. ¿A qué le tienes miedo?

No tengo miedos, tal vez a no tener sufic iente tiempo para aprender y vivir nuevas experienc ias. ¿Qué es la felicidad?

Un cosquilleo en el estómago, el silen cio, la paz interna, una sonrisa y buen abrazo. ¿Cuáles son tus héroes favoritos en la ficción?

No tengo. Mis héroes son de la vida real. ¿Cuál es la cosa u objeto de tu casa que mejor te describe?

Su decoración que es reflejo de mi vida, casi todo tiene una historia. ¿Cuál de los 5 sentidos te resulta impr escindible?

La vista. ¿Dónde buscas inspiración?

En el silencio de observar o sólo estar.

Y en la creatividad de los más arriesgados.

B

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BIODIVERSIDAD

MANUEL JARAMILLO, DIRECTOR DE CONSERVACIÓN DE FUNDACIÓN VIDA SILVESTRE ARGENTINA. VIDASILVESTRE.ORG.AR

El reciente informe “Impacto del cambio climático en las especies” de la Organización Mundial de Conservación (WWF) alerta que una de cada seis especies está en peligro de extinción debido al cambio climático. Para tener en cuenta, sólo en 40 años (19702010) se detectó que más de 10.000 poblaciones de vertebrados -entre mamíferos, aves, peces, reptiles y anfibios- sufrieron una disminución de 52% (más de la mitad) en sus poblaciones. De cara al futuro, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) estima que el 35% de las especies de aves, el 52% de los anfibios y el 71% de los corales serán particularmente vulnerables a los efectos del cambio climático.

Este fenómeno, resultante de las actividades humanas, empeora la presión sobre los ecosistemas y la vida silvestre. Las consecuencias se sienten en la alteración de las condiciones climáticas y la consecuente acidificación de los océanos, el incremento en el nivel del mar, el retroceso de los glaciares y la intensificación de eventos climáticos extremos (como inundaciones, sequías y tormentas), entre otras.

Frente a estas alteraciones, las especies tienen dos caminos: extinguirse o adaptarse.

El actual panorama agrava la situación tanto de las especies que están en peligro de extinción (muchas de ellas habitan en regiones impactadas en gran medida por perturbaciones climáticas) como de aquellas que son más sensibles debido a su biología, es decir, sus características ecológicas, fisiológicas, genéticas, y de comportamiento.

La ballena azul es una gran damnificada por el cambio climático. Se estima que entre 10.000 a 24.000 de sus ejemplares están en riesgo. El calentamiento

global y la acidificación de los océanos afectan al kril en su tasa de reproducción y aceleran su ciclo de vida. Esto redunda en su abundancia y distribución, e involucra un mayor traslado de las ballenas para conseguir el alimento.

Otro caso es el del oso polar, perjudicado por la reducción del hielo marino del Ártico. Según el Servicio Geológico de Estados Unidos, si la reducción del hielo marino continúa a su ritmo actual, la superficie del hábitat de verano óptima para el oso polar se contraerá en un 42% a mediados del siglo XXI. El Venado de las Pampas, especie emblema del sur de América Latina, es otro testigo de las consecuencias del cambio climático. Habita en la Bahía Samborombón (Argentina) donde ha subido el nivel del mar, hay erosión en los campos y se registran vientos más intensos, e inundaciones y sequías abruptas.

Estas especies, junto a otras -como el orangután de Sumatra, el panda gigante, el elefante africano y la tortuga verde- integran la lista de especies afectadas por el cambio climático. En este sentido, la biodiversidad juega un rol clave en el funcionamiento de los ecosistemas terrestres y marinos para sustentar la vida de los seres humanos en el planeta. Cabe mencionar el rol fundamental de los microorganismos en los ciclos de carbono, oxígeno y nitrógeno, el papel clave de los bosques en la purificación del agua, y el de los insectos a través de la polinización.

Los impactos que padece nuestro patrimonio mundial natural son sólo el reflejo de un fenómeno mucho más profundo que puede tener graves consecuencias en las condiciones de vida de los seres humanos, causantes y víctimas del cambio climático.

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NOTA DE TAPA

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D

AFRICAN POWER: JOYAS CON ESPÍRITU TEXTO POR PATRICIA RINCON SLOWMOTIV.COM Encontrarse con joyitas como ésta es realmente gratificante.

Todo un deleite de diseño, creatividad y color. Así es el trabajo que realiza Daniela Humeres, diseñadora y emprendedora chilena, quien por medio de un proceso de upcycling crea joyas con textiles recuperados. Toda una magia llevada a la creación de accesorios versátiles que pueden lucir como el mejor complemento para un vestuario minimalista.

En su proceso de creación, Humeres hace honor al slow fashion (moda lenta), a la moda con esencia, a la moda sostenible. Se deja llevar por el cuidado que requiere cada accesorio, no corre contra el tiempo para producir en masa, utiliza todo el textil de manera creativa para no generar ningún desecho y comercializa sus productos con códigos de comercio justo. Un trabajo que nos deja claro que podemos hacer las cosas de manera correcta, que no necesitamos seguir destruyendo el mundo para hacer moda. La industria actual reta al diseñador a innovar desde la sostenibilidad, desde la consciencia que se debe tener sobre el hacer mismo.

La inspiración principal para esta colección nació de la admiración que Humeres siente hacia la mujer de color. Mujer de infinito poder y de fortaleza corporal, que busca la libertad de su vida. Un trabajo pensado más exactamente en la mujer africana, por eso fue llamado “African Power: El espíritu de la mujer”. Sí, el espíritu de la mujer, de las mujeres que estamos conectadas desde el corazón femenino y que ha sido plasmado en este hermoso trabajo.

CRÉDITOS Fotografía: David Calderón.

Maquillaje y pelo: Elisa Broussain.

Producción y styling: Patricia Rincón.

Post Producción: Andrés Salcedo.

Idea y concepto: Rodrigo Alcayaga, Patricia Rincón – SlowMotiv.

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DISEﾃ前 SUSTENTABLE

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SEGUIR

B LO G G ER I N V I TA D O

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Por Diego Arguedas Ortiz Nuevo amigo ecomaníaco!

Periodista en Semanario Universidad. Miembro de C l i m a te Tr a c ke r A m é r i c a L a t i n a . Co s t a Ri c a . oj o a l c l i m a .co m c l i m a te t r a c ke r.o r g

EL CAMBIO CLIMÁTICO ABRE OTRAS PUERTAS EN 2016 Para quienes cubrimos temas ambientales y de desarrollo sostenible, la segunda mitad del 2015 se transformó en una maratón hacia la cumbre climática de París que dejó poca oportunidad para pensar en otros temas. Ahora que pasó este encuentro, y con el Acuerdo de París firmado y sobre la mesa, podemos mirar con calma hacia este 2016 para enfrentar los nuevos caminos que se abren tras la cumbre en la capital francesa.

Esto nos deja en una disyuntiva: ¿qué hacemos con los meses de empuje ciudadano, social y en medios de comunicación que impulsaron el propio Acuerdo de París? ¿Cómo transformamos esa energía en algo que podamos aprovechar? Por suerte, la agenda política e internacional de este año ofrece una serie de eventos que permitirán canalizar estas “buenas vibras” hacia la mejora del planeta, con dos objetivos en mente: consolidar los logros alcanzados en París y amplificar ese mensaje hacia otros ámbitos de la geopolítica mundial.

Clima Primero lo primero: durante este 2016 debemos tomar una serie de acciones para reforzar los acuerdos del pasado diciembre, la mayoría enfocadas en el contexto internacional, aunque cada país tendrá sus consideraciones locales.

El primer paso será la firma del Acuerdo de París como tal. El 22 de abril, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) celebró una reunión en sus oficinas de Nueva York (Estados Unidos) donde representantes de todos los países del mundo estamparon la firma oficial en el documento.

Aparte de este proceso global, cada país tiene un encargo propio: ratificar, según su legislación interna, el Acuerdo de París. El primer estado en hacerlo fue Fiji, el pasado 16 de febrero y dejó la vara alta para el resto de los países. ¿Por qué es importante que esto ocurra? Porque el acuerdo sólo puede entrar en vigencia si lo ratifican al menos 55 países que, en conjunto, representen un mínimo del 55% de las emisiones de gases de efecto invernadero del orbe.

Para esto es fundamental la presión ciudadana y local: ¿qué hace el gobierno costarricense, el colombiano o el guatemalteco para mover esto en sus parlamentos? En América Latina habrá un grupo de naciones que, por sus emisiones, su ratificación será casi simbólica (como las islas del Caribe o el istmo centroamericano) y otros como Brasil, México o Argentina que tendrán un peso bastante más real en alcanzar ese 55%. Fuera de esto, tenemos dos grandes encuentros: las negociaciones de medio año -a celebrarse en Bonn, Alemania, del 16 al 26 de mayo- y la

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TAGS: CAMBIO CLIMÁTICO - PLANETA

cumbre anual que este año llegará a Marrakech, Marruecos, del 7 al 18 de noviembre. Ambas podrán apuntalar el acuerdo.

En la parte de la ciencia, el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC) se reunió en Nairobi, Kenia, del 11 al 13 de abril. De esta reunión habrá salido una decisión clave: ¿acepta el Panel la solicitud hecha en París por los 195 países para hacer un estudio sobre el impacto de un aumento de la temperatura de la superficie de la Tierra en 1.5°C? Biodiversidad y seres humanos El clima tiene una relación con todo lo que ocurre en el planeta. Es precisamente la combinación de precipitación, temperatura y condiciones atmosféricas que permite que sea como lo conocemos, con la flora y fauna actual, la civilización humana y nuestro estilo de vida. Por esto, hay que también prestar atención a tres grandes eventos que ocurrirán este 2016 en temas relacionados con cambio climático, pero que tienen validez por sí mismos.

Vamos cronológicamente. El primero, la Cumbre Humanitaria de Naciones Unidas, ocurrirá en mayo (23 y 24) en Estambul y será la primera de su tipo. Tiene como objetivo desarrollar una agenda progresista que coordine las acciones humanitarias del planeta con miras a nuestros desafíos futuros. Cualquiera que haya leído sobre el impacto que tiene el cambio climático en el acceso al agua, la seguridad alimentaria y el derecho a una vivienda (o digamos, los derechos humanos en general) comprenderá que existen cruces claros y robustos entre ambos ejes de trabajo.

El segundo evento ocurrirá en América Latina y será la cumbre Habitat III, que el Programa de Naciones Unidas para los Asentamientos Humanos (ONU-HABITAT) celebrará entre el 17 y el 20 de octubre en Quito, Ecuador. Aparte del evidente desafío que implica el cambio climático para los esfuerzos de mejorar las condiciones de vivienda en todo el planeta, la vida urbana juega ahora un rol protagonista en la lucha contra el cambio climático y la adaptación a sus efectos negativos. Las ciudades son actualmente las principales consumidoras de energía, los principales focos de población y las principales emisoras de gases de efecto invernadero.

Conforme el siglo XXI avance y la humanidad sea cada vez más urbana, la urgencia de hacer las ciudades más limpias y resilientes irá también en incremento.

Finalmente, Cancún recibirá en diciembre (del 4 al 17) la 13° Cumbre de Biodiversidad, que abrirá las puertas para discutir a profundidad los múltiples retos que enfrentamos en este campo. Todos estos eventos se asentarán, además, sobre la base de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que fueron aprobados el año pasado en ONU y que regirán los principales esfuerzos globales durante los próximos 15 años. El 2016 tendrá mucho, pero mucho, por hacer entonces en materia de acción climática.

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IE

OBJETIVO TRASCENDENTE Y TRANSVERSAL:

HAMBRE

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INFORME ESPECIAL

POR CARLOS CALVIMONTES R. Colaborador de Needo – Ecomanía Chile.

En la Cumbre para el Desarrollo Sostenible en septiembre de 2015, los Estados Miembros de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) aprobaron una Agenda 2030 con 17 grandes objetivos interrelacionados y 169 logros en un plazo de 15 años.

Dos de los grandes objetivos -Fin de la pobreza y Hambre cero- se relacionan especialmente con los de materia ambiental -Acción por el clima, Vida submarina y Vida de ecosistemas terrestres-, y trascienden en una meta significativa del objetivo Producción y Consumo Responsables: reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos.

Con tal concepción se asume que la situación actual dista mucho de ser la conveniente. En el mundo se pierde o desperdicia cerca de la tercera parte de los alimentos producidos para consumo humano: 1.300 millones de toneladas, y de este volumen la décima parte corresponde a Latinoamérica, donde la pérdida per cápita llega a los 223 kilogramos (kg), con un total que podría alimentar a 300 millones de personas durante un año.

En tres países del Caribe, las pérdidas de yuca, mango y tomate fluctúan entre 17 y 34%. En Chile se pierde el 20% del potencial de la cosecha de lechuga; por los desperdicios en las familias se pierde un 16,7% del pan; las estimaciones de las pérdidas por los desechos de la pesca artesanal realizadas en una región promedian la mitad de la captura. En México el índice de desperdicio de alimentos es de 37,3% en el promedio nacional.

Por grupos de alimentos, de lo producido en Latinoamérica se pierde: 25% de cereales, 40% de

raíces y tubérculos, 20% de oleaginosas y legumbres, 55% de frutas y hortalizas, 20% de lácteos, 20% de carnes y 33% de pescados y mariscos.

Con esos retos, la buena noticia es que el desarrollo institucional y la actividad de la sociedad civil en la región van consiguiendo resultados prometedores: la Red Latinoamericana y Caribeña de Expertos para la Reducción de PDA, como soporte y facilitadora para el fortalecimiento del sistema alimentario; la presencia de la Red Mundial de Bancos de Alimentos con una treintena de bancos establecidos en América Latina; la introducción de movimientos internacionales como Disco Sopa, en Chile y otros países latinos, para organizar reuniones comunitarias destinadas a rescatar alimentos de los desechos; en Brasil, programas para garantizar el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada, la búsqueda de la sostenibilidad en el sector agropecuario y el aprovechamiento de sus residuos; en Colombia, una alianza entre los productores y los bancos de alimentos que busca disminuir las pérdidas de operación, integrar intereses y compartir soluciones.

En otras regiones y países del planeta se van plasmando también interesantes iniciativas: en Italia ya se evita pérdidas de alimentos con incentivos gubernamentales a los supermercados; en una ciudad de Alemania con la sustitución de espacios públicos ajardinados por huertos vecinales, se ha creado una ‘ciudad comestible’; en un moderno edificio en Tokio, existen espacios agrícolas con huertos en diferentes pisos; y en un actividad global, el Food Revolution Day se celebra y difunde el valor de lo saludable y fresco en la buena comida, sobre todo entre los niños.

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I

INSPIRACIÓN

POR LUCILA BENITO LABIOGUIA.COM

Súmate a la campaña en therealjunkfoodproject.org

Alimentar al mundo entero Preocupado por la cantidad de comida en buen estado que termina en la basura, el chef inglés Adam Smith creó un proyecto para interceptar los alimentos antes de que sean desechados.

Adam Smith es un chef profesional oriundo de Inglaterra. Hace tres años, se propuso darle de comer al mundo entero. Para eso, fundó “The Real Junk Food Project”, iniciativa bajo la cual se dedica a evitar que los alimentos en buen estado sean desechados simplemente porque una fecha impresa en sus paquetes indica que ya no son aptos para el consumo.

La comida recuperada es transformada en platos que se ofrecen en una cafetería en la que cada uno decide cuánto desea pagar.

Un tercio de todos los alimentos producidos cada año termina en la basura. Así lo estima la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés). Esto equivale a alrededor de 1.300 millones de toneladas de comida. Según el mismo organismo, 795 millones de personas están subalimentadas. Esto significa que uno de cada nueve habitantes del planeta carece de acceso a la cantidad de comida necesaria para llevar una vida saludable y activa.

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Para atacar este problema, en 2013 Smith fundó en Inglaterra la primera cafetería de “The Real Junk Food Project” junto a sus socios, Sam Joseph y Conor Walsh. Los platos allí ofrecidos son elaborados con comida recuperada de lugares tan diversos como huertas, bancos de alimentos o restaurantes. Aún no han logrado acuerdos oficiales con ningún supermercado. “Interceptamos alimentos que están pasados de su fecha de vencimiento y usamos nuestro criterio para decidir si siguen siendo aptos para el consumo. Los olemos, los saboreamos y los inspeccionamos con nuestros ojos”, detallan en el sitio web del proyecto.

En vez de imponer un precio, Smith y sus socios optaron por la modalidad “pay as you feel”: cada uno paga lo que considera suficiente. “No se trata de obtener una comida gratis, sino de valorar los recursos y la energía que se invierten en crear un plato”, explicó Smith en una charla TED. Si lo prefieren, en vez de aportar dinero, los clientes pueden colaborar con las tareas que sean necesarias en el local. Hay quienes limpian los ventanales o los pisos, y quienes aportan sus habilidades para hacer reparaciones.

Tres años después de su creación, el proyecto se convirtió en una red internacional. A nivel mundial, ha evitado que más de 150 toneladas de comida se conviertan en basura. Con los alimentos recuperados, elaboró 90.000 platos que le dieron de comer a 78.000 personas. Ni un solo cliente se ha enfermado, ya que todas las cafeterías cumplen con las normas de salud en lo que respecta al transporte, almacenamiento y cocción de los alimentos.

A largo plazo, Smith y sus socios esperan poder abandonar el proyecto. En su charla TED, el chef destacó: “Queremos enseñarle a la próxima generación a no depender de los bancos de alimentos ni de las cafeterías ‘pay as you feel’. Queremos que entiendan de dónde viene la comida y que estén más vinculados con los alimentos”.

FOTOSINTESIS 1 manzana (2 para los dulceros) 1 vara de apio 1 pepino chico (o medio) 1 puñado de brócoli (3 arbolitos) 1 puñado de espinaca (u otra hoja verde) 1 limón pequeño (o lima!) pe Hojitas de perejil (al gusto)

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AMAZONIA POR JOSEFINA ICHASO

Después de un accidente de avión, Sai, un mono capuchino nacido y criado en cautiverio, se encuentra solo en la vasta y salvaje Amazonia. Un viaje para toda la familia al interior de uno de los lugares naturales más bellos del planeta, pero que también necesita de su cuidado. Una aventura para comprender la importancia de la conservación de las especies en sus hábitats naturales.

"Amazonia” formó parte de la última edición del Green Film Fest.

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Pronto podrás conocer la nueva programación del festival en greenfilmfest.com.ar

AGENDA

CAMBIO CLIMÁTICO, GOBERNANZA Y MOVILIDAD

EL 2 de mayo se llevará a cabo en la sede de CEPAL en Santiago un seminario sobre cambio climático, gobernanza y movilidad, que busca apoyar al Panel de Alto Nivel para el Transporte Sostenible de la Naciones Unidas y reforzar vínculos, compartir experiencias y mejores prácticas entre los actores de la movilidad urbana. ∑ Para inscripciones y/o preguntas, escribir a sandra.huenchuan@cepal.org o llamar al +562 22102030

DÍA INTERNACIONAL DE LA FAMILIA

El 15 de mayo la ONU celebra en todo el mundo el Día Internacional de la Familia, que en su versión 2016 tiene como eje temático el objetivo número 3 de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible: asegurar una vida sana y promover el bienestar para todas las personas y en todas las edades. La celebración de este día se enfocará en la salud y el bienestar de niños y jóvenes, el equilibrio trabajo-familia, y la mejora en la calidad de vida para la personas mayores. ∑ Para información sobre actividades: www.un.org/es/events/familyday

CIUDAD, ARQUITECTURA Y CONSTRUCCIóN SUSTENTABLE

El I Encuentro Nacional sobre Ciudad, Arquitectura y Construcción Sustentable se desarrollará entre el 23 y el 27 de mayo en la Fa- Ps t! cultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad Nacional de si g u e.. .

La Plata, en Argentina. El evento busca reunir a investigadores, políticos, empresas, emprendedores, profesionales de la construcción y estudiantes en un solo lugar, con el fin de tender a una visión común del problema. ∑ Más info en http://congresos.unlp.edu.ar

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CURSO GRI PARA ELABORACIÓN DE REPORTES DE SUSTENTABILIDAD G4

PwC Chile invita a participar en la nueva versión del Curso Oficial de Elaboración de Reportes de Sustentabilidad G4, certificado por Global Reporting Initiative (GRI). Las clases se realizarán el 30 de mayo, 31 de mayo y 1 de junio en la sede PwC Las Condes, y abordarán las etapas de un proyecto de elaboración de reporte, los principios GRI para la definición de contenidos y calidad de los mismos, y los principales cambios y desafíos que representa la utilización de la versión G4, incluyendo sus implicancias en la práctica. ∑ Más info: pwc.com/cl

FORO DE INNOVACIóN GLOBAL

El segundo foro anual de innovación global IoT se realizará el 15 y 16 de junio en Barcelona, en un evento que espera reunir a los principales innovadores tecnológicos, estrategas de negocios y desarrolladores del mundo en torno a un networking de dos días dedicado a la llamada “Internet de las cosas”. Oradores expertos debatirán con los asistentes sobre las últimas aplicaciones para procesos comerciales tradicionales, nuevos modelos de negocios y oportunidades en la ecosfera de Internet. ∑ Toda la info: iotglobalforum.com

DO! SMART CITY SANTIAGO

Entre el 23 y el 26 de junio se llevará a cabo Do!SmartCity Santiago 2016, evento que congregará a autoridades, inversionistas, empresarios, académicos, medios de comunicación, líderes de opinión y ciudadanos comunes para co-pensar y co-crear el futuro urbano de nuestra capital. El objetivo es articular conversaciones, experiencias y proyectos para diseñar ciudades más inteligentes, sustentables y mejores para vivir, además de ser una instancia para que los habitantes de la ciudad entiendan y se apropien del concepto “smart city”. ∑ Más info en dosmartcity.cl

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“'Turista en Buenos Aires' surge como un estímulo para volver a encontrarme con todas esas cosas que una ciudad tiene para ofrecer y deslumbrar a cualquiera que la visita”, así presenta la joven diseñadora gráfica argentina Cynthia Martinez Wagner su proyecto para llamar la atención de los turistas, pero también para redescubrir la belleza de la propia ciudad. ¿Te animas a impulsar un “turista” en Ciudad de México, Montevideo, Lima, o cualquiera sea tu ciudad?

Inspírate con las ideas, propuestas y excelentes fotografías de Cynthia en turistaenbuenosaires.com e Instagram: @turistaenbuenosaires

Conoce en Chile la propuesta similar de myperfectcity.cl

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