Veritas Octubre 2014 by Ecoveritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 59 • Octubre 2014 • www.veritas.es

Casa Amella

Cremes de temporada

consultes i editorial

Ens fa molta il·lusió informar-te que hem inaugurat una botiga al centre comercial Glòries.

Com sempre, arriba l’octubre, i amb ell, la tardor. A més, aquest any diuen els experts que comença la tardor després d’un dels estius més freds des de fa temps, és a dir, que hem de preparar el nostre organisme. Així que no us perdeu la secció de Diversitat, on us presentem sopes, cremes i brous per regalar-nos escalfor i sensació de confort.

Av. Diagonal 208. Planta -1

eva villamayor

directora de màrqueting

sabies que...

L’octubre no ens porta només la tardor, és el mes que dediquem a agrair-vos la vostra confiança. I enguany ho farem cada dia amb milers de productes amb

Les fulles d’espinacs ecològics són més beneficioses des del punt de vista nutricional, ja que presenten una composició més elevada en matèria seca, fet que implica més nivell mineral i més nivells de clorofil·la. A més, a les fulles d’espinacs de producció ecològica, la concentració en nitrats és significativament inferior (Raigón, 2007).

La Fabi, en Sergio i en Rafa el dia 18 de setembre, durant la inauguració.

Amb una superfície de venda de 350 m2, la botiga compta inicialment amb una plantilla de 6 treballadors. El nou Veritas es troba a l’avinguda Diagonal, número 208, de Barcelona, dins el centre comercial Glòries, una ubicació privilegiada que ha experimentat una important transformació amb la incorporació d’una zona anomenada El Mercat. Un concepte innovador de mercat únic a Europa dins un centre comercial, una gran àrea gastronòmica amb 20 operadors locals distribuïts en 3.200 m2 de superfície que simula un mercat tradicional.

sumari Nens 4

Estil de Vida 28

Els productes de La Cuina

Els consells d’en Xevi

Petits esportistes, grans necessitats

Crema de pastanaga

Diversitat 10 Brous i sopes de tardor

Divulgació 14 Espinacs: Popeye tenia raó!

Forn 20 Arriben les temptacions veganes!

Hola! Avui em trobareu a les pàgines 32-33

Em sento més jove

Fongs: Què són i què podem fer?

Casa Amella. Cremes de temporada

Tècniques de cuina de la Mireia Anglada L’ou, un aliment rodó

A propòsit de... Vigileu la tensió arterial

Menopausa i isoflavones de soja

Bellesa

Receptes

Consells per tractar la pell grassa

Reportatge 22

els quals volem transmetre-us el nostre agraïment, perquè heu deixat entrar el millor de l’alimentació ecològica a les vostres llars i perquè sou un gran altaveu per continuar la tasca de difusió dels beneficis dels aliments lliures de productes químics de síntesi. I volem agrair-vos l’exigència amb què cada dia valoreu la nostra tasca, els vostres comentaris, suggeriments, i la detecció de noves oportunitats que ens ajudeu a satisfer amb la millor de les alternatives saludables, properes i respectuoses amb el nostre entorn.

Filet de porc amb crema de carbassai les seves llavors...

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 59 Octubre 2014. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper

nens

Petits esportistes, grans necessitats

A l’hora de planificar la dieta dels nens que fan esport com a activitat extraescolar hem de considerar dues qüestions importants. La primera, que els nens requereixen més energia calòrica que els adolescents i adults esportistes perquè utilitzen més greix i menys carbohidrats durant una sessió llarga d’exercicis. I la segona, que la seva dieta ha d’incloure tots els grups de nutrients: proteïnes, carbohidrats, minerals, vitamines, greixos, fibra i aigua. Per tant, els pares hem d’estar força atents a la seva alimentació i procurar que sigui equilibrada. Tot seguit us oferim alguns trucs que us ajudaran a trobar aquest equilibri.

Els productes de

LaCuina LaCuina Crema de pastanaga Aquestes te les emportes a casa

Necessitats energètiques

Quan es va publicar l’informe Nutrition for child and adolescent atletes (McMaster University, Hamilton, Ontario, Canadà) es va posar en evidència que els nens utilitzen més greix i menys hidrats de carboni que un adult durant la pràctica d’exercici. El doctor Oded BarOr, expert en medicina de l’esport en l’especialitat de pediatria, comenta en aquest informe que “un nen de 7 anys podria requerir fins a un 25-30% més d’energia per quilogram de pes corporal que un adult jove quan tots dos caminen o corren a la mateixa velocitat”. Preguntat pel perquè d’aquesta afirmació, el doctor va explicar que es tracta d’una qüestió de desgast. La coordinació o, per ser més precisos, la falta de coordinació dels moviments d’un nen fan que hagi de multiplicar la contracció muscular, i per això requereix gairebé un 30% més d’energia per quilogram de massa corporal per fer exercicis. De la mateixa manera, durant activitats curtes i intenses els nens semblen dependre més del metabolisme aeròbic (el greix és la font més predominant d’energia) que del metabolisme energètic anaeròbic (on el glucogen muscular, o reserva d’hidrats de carboni, és la font d’energia principal).

i les transformem en la Crema de pastanaga.

3 1

Quan el nen o la nena practica un esport de manera habitual augmenten els seus requeriments energètics, i és necessari fer alguns canvis en la dieta. El millor és adequar la dieta familiar, fer-la més equilibrada i completa, i així aconseguir que tota la família estigui en plena forma.

1. 2. 3. 4.

I les més petites o trencades..., ens les emportem a La Cuina Veritas

2 4

Iogurt natural. Pur Natur Olivada. Flavour Bio Llavors de lli, gira-sol i carbassa Anxoves. Lorea

i les prepares a la teva manera.

Greixos sempre saludables

El primer pas és tenir clar que si el nen realitza esport de manera habitual cal que ingereixi més calories (és a dir, més energia) que els nens que no ho fan. I la millor fórmula per aconseguir-ho és convertir en aliats els greixos. Per tant, s’ha d’optar sempre per els greixos més saludables, que trobarem als següents grups d’aliments. • Fruita seca. S’han de prendre en petites dosis. Per exemple: tres o quatre nous, mitja dotzena d’avellanes o ametlles o un grapat de llavors, com llavors gira-sol o de carbassa. Es poden menjar entre hores o afegir-ne de picades a l’amanida o al puré. • Olives. El paté d’olives negres és deliciós i molt fàcil de fer, igual que el combinat d’oliva negra i anxova. • Alvocat. El guacamole és ideal per untar en torrades o menjar acompanyat de bastonets de pa o de pastanaga.

S’ha d’optar sempre per els greixos més saludables, que trobarem a les fruita seca, el peix....

• Peix blau. Es pot batre amb formatge fresc o tofu i convertir-lo en paté de tonyina. També es pot fer amb sardines, anxoves... • Oli d’oliva verge extra. El millor per cuinar i per condimentar els menjars. • No a la rebosteria industrial i als embotits. Un entrepà casolà és la millor alternativa a la rebosteria industrial, però s’han d’evitar els embotits i els patés concentrats en greixos saturats.

La hidratació és fonamental

Els petits tendeixen a beure poca aigua, i gairebé només beuen durant el dinar i el sopar. Els experts aconsellen corregir aquest hàbit en tots els casos i molt especialment en el cas dels esportistes. Tots els nens han de beure una mica més d’un litre de líquids al dia, incloent-hi l’aigua, però l’esportista ha d’arribar al litre i mig. L’objectiu és hidratar el cos per dins i que el líquid arribi a músculs, tendons i lligaments. A més de ser imprescindible en el procés de termoregulació, l’aigua actua a manera d’amortidor entre les articulacions del nen en ple procés de creixement i desenvolupament.

Que no faltin els minerals

Per aconseguir una correcta nutrició és convenient tenir en compte la importància dels minerals, especialment del ferro i el calci, que són molt necessaris. • Ferro. La vedella, el poltre i el pernil serrà de qualitat aporten ferro d’origen animal, però hem de recordar que també es troba a altres aliments: peix, marisc, musclos, escopinyes, verdures de fulla verda, llegums, cereals integrals, fruita seca, llavors i fruites (les riques en vitamina C afavoreixen l’aprofitament orgànic del ferro dels vegetals).

• Aigua i altres líquids. A més de buscar la hidratació mitjançant el consum d’aigua i fruites fresques, també compten altres líquids com els sucs naturals, les gelatines sense sucre fetes amb agar-agar, els brous i les sopes.

• Calci. És el principal aliat dels ossos, juntament amb el magnesi i el fòsfor, i està present en molts aliments. Els lactis (llet, iogurt, quallada, formatge...) no s’han de contemplar com a font única o exclusiva, ja que podem caure en l’error de donar als nens un excés de llet i derivats. Així, convé optar per afegir a les receptes fruita seca i llavors, consumir més productes integrals (si els infants comencen a menjar arròs i pasta integral no distingiran la diferència amb els refinats i s’estaran nodrint millor) i incloure als àpats verdures de fulla verda i llegums, que són una bona font de calci.

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Sant Andreu

Ingredients • 1 tassa de nous • 1/4 tassa de coco • 1/2 tassa de farina de garrofa • 1 cullerada petita d’extracte de vainilla • 1/2 cullerada petita de canyella • 20 ml de xarop d’atzavara • 15 ml d’oli de coco 1. Farina de garrofa. • sal El Granero

Elaboració 1. Amb l’ajut de l’adult, el nen pot barrejar les nous, el coco, la farina de garrofa, la sal i la canyella. 2. Un cop barrejat, afegiu-hi l’oli de coco, l’extracte de vainilla i el xarop d’atzavara fins a formar una massa. 3. Ara és el moment més creatiu: deixeu que el nen estiri la massa i faci la coca amb la forma que li agradi més. 4. Refredeu-la a la nevera durant unes hores abans de consumir-la.

Recepta cuinada per Mireia Anglada

petit xef

Pastissos vegans de garrofa

Dolces i saboroses, aquests pastissets tan originals són perfectes per prendre a l’hora d’esmorzar o berenar. A més, la seva elaboració és divertida i molt entretinguda. Destaquem la farina de garrofa com a ingredient excepcional, ja que es pot utilitzar en qualsevol recepta. La garrofa no conté àcid oxàlic, una substància que actua com a “lladre” de minerals i impedeix l’absorció intestinal del ferro i el calci. I com que està lliure de gluten és apta per a celíacs.

diversitat

Brous i sopes de tardor ¡ACEPTA EL RETO!

Ja ha arribat, un cop més, la tardor, una de les millors estacions de l’any en l’aspecte gastronòmic. Sopes, cremes i brous arriben a la nostra taula acompanyats de la temperatura suau pròpia del temps i ens regalen escalfor i sensació de confort.

Les sopes, els brous i les cremes són aliments que formen part de la cuina tradicional de totes les cultures del món i juguen un paper fonamental a l’hora de seguir una dieta variada i equilibrada. Tenen com a principal ingredient l’aigua i, per tant, són aliments que ajuden a mantenir una bona hidratació. També poden contenir verdura, peix, carn, pasta, llegums, cereals... Ingredients que són els encarregats d’aportar minerals, vitamines i proteïnes.

Recomanacions oficials La ingesta de brous i sopes està recomanada per diferents organismes oficials. • Fundació Dieta Mediterrània (FDM). Recomana a la població general el consum de sopa quatre o més vegades per setmana. Si teniu poc temps per cuinar podeu triar els brous ja preparats que trobareu a les nostres botigues.

• Un àpat molt complet. Es pot afirmar que un plat “de cullera”, com una sopa espessa que inclogui un llegum (cigrons), una verdura (col), una hortalissa (patata), un cereal (pasta de sopa) i una quantitat moderada de carn o peix constitueix un bon menjar. I si es completa amb una peça de fruita pot esdevenir l’àpat més important del dia. • Moltes combinacions. Un altre aspecte molt interessant d’aquest plat és la infinitat de combinacions que ofereixen els seus ingredients. Això fa que el resultat es pugui adaptar a tot tipus de gustos i necessitats, sense ser mai un plat monòton o repetitiu.

• Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC). En els seus exemples de menús saludables aconsella la ingesta de sopes variades especialment a l’hora de sopar, ja que són de fàcil digestió i ajuden a agafar el son.

La importància de la calor interna

Segons la medicina tradicional xinesa, els aliments es classifiquen en funció de la seva naturalesa o efecte tèrmic que produeixen al cos. Així, els aliments poden ser freds, neutres o calents. • Aliments freds o yin. Refresquen, hidraten i tranquil·litzen. S’utilitzen per contrarestar un estat d’excés de yang en l’organisme amb símptomes com febre, insolació, calor, agitació, ansietat, set, tics, hiperactivitat, etc. És clar que les begudes fredes ens refresquen, però també ho fan la síndria, el meló i la majoria de fruites. Per tant, són ideals a l’estiu, però recordeu que un excés d’aliments yin (begudes fredes, gelats o vegetals crus) durant els mesos freds pot arribar a afeblir la funció yang de la melsa i provocar diarrees i/o restrenyiment, cansament, inapetència i, naturalment, fred. De fet, si tenim molt fred però no aconseguim escalfarnos amb roba i altres fonts de calor vol dir que el fred que tenim és intern i l’hem de combatre amb infusions, brous o sopes calentes. • Aliments càlids o yang. Escalfen, donen energia i activen el metabolisme. Són adequats per contrarestar els estats d’excés de yin amb símptomes com fred, falta d’energia, dolors reumàtics per fred, mala circulació de la sang, etc. En aquest grup hi trobem els brous que generen calor instantàniament, sobretot quan es condimenten amb herbes o espècies com gingebre o pebre.

blanques), i per donar-li textura i lleugeresa hi farem bullir uns minuts alguna verdura tallada finament, com la col o l’api. • Brou oriental. Es prepara amb una base de salsa de soja i s’hi poden afegir uns daus de tofu bullit durant 3 minuts o uns fideus udon. La sopa resultant prepara el sistema digestiu per rebre la resta del menjar i afavoreix la digestió i el benestar. • Brou asteca. El millor és fer-lo amb una pasta petita de quinoa i cigrons per completar el seu perfil nutritiu.

Receptes força creatives

Tenint com a base un brou de pollastre, de verdures o de carn podem preparar en pocs minuts una sopa nutritiva i apetitosa. Ja sigui afegint arròs blanc, arròs integral ja cuit, flocs de civada, flocs de mil, quinoa en gra o en flocs, polenta o pasta petita, el resultat segur que agrada a tota la família. Si el volem enriquir encara més hi podem incorporar unes cullerades de llegum ja cuit (cigrons o mongetes

1. Brou de pollastre. La Cuina Veritas 2. Brou oriental. Amandin 3. Cigrons menuts. Casa Amella

divulgació M.D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Espinacas: ¡Popeye tenía razón!

Las espinacas forman parte de la memoria colectiva gracias a Popeye, el héroe del cómic que las comía para multiplicar su fuerza. En las viñetas parecía cosa de magia, pero es cierto que se trata de una hortaliza extraordinariamente rica en nutrientes, vitaminas y minerales. Un riqueza mucho mayor en el caso de las espinacas ecológicas.

La espinaca (Spinacea oleracea L.) pertenece a la familia de las Chenopodiaceae, y en su primera fase de crecimiento forma una roseta de hojas. Posteriormente sale el tallo y de las axilas de las hojas o del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. El pecíolo es cóncavo y a menudo rojo en su base, de longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas más nuevas, situadas en la parte más alta del tallo. Sus hojas de color verde oscuro varían de forma y consistencia en función de la variedad y se clasifican según el tamaño (grandes o pequeñas), la textura (lisa o arrugada) y la adaptación al clima (de otoño-invierno o de primaveraverano).

o acompañando platos de pasta, legumbres, arroz, carnes y pescados. Tradicionalmente las hojas de espinaca se han comercializado en fresco para consumirse crudas o cocidas. Con el tiempo, la industria de la transformación ha ido facilitando su comercialización en las diferentes fases de crecimiento y, de hecho, fue una de las primeras hortalizas que se comercializaron congeladas. Actualmente se pueden encontrar en el mercado ecológico, tanto frescas como cocidas en conserva para añadirlas con facilidad a otros platos. • Ensaladas. Las hojas jóvenes y los brotes son ideales para consumir en crudo, pero es recomendable que su origen sea ecológico, ya que en las hojas se acumulan los nitratos, que son perjudiciales para la salud. Dichos componentes se encuentran en concentraciones superiores en las espinacas convencionales. • “Chupitos o zumos verdes”. Son extractos de vegetales de hoja verde (como espinacas, lechugas, berros, coles, hojas de mostaza, rúculas, acelgas, perejil, cilantro, menta…) que se pueden aderezar con algo de fruta. Se trata de un licuado fácil de elaborar, con un alto contenido en vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes, que protegen y fortalecen el organismo. Al ser líquido, los nutrientes del zumo pasan directamente a la sangre y proporcionan una sensación revitalizante y de energía inmediata.

Se consumen más en los meses de frío

Fueron introducidas en Europa alrededor del año 1000 procedentes de regiones asiáticas, probablemente de Persia, pero no fue hasta el siglo XVIII cuando se difundieron por Europa. En esa época se establecieron los primeros cultivos en Holanda, Inglaterra y Francia, para extenderse posteriormente a América. Actualmente, el cultivo de la espinaca en España suele desarrollarse al aire libre en las zonas de regadío; aunque también se cultiva en los invernaderos de las zonas del interior. La producción se destina tanto a la industria como al mercado en fresco durante todo el año, aunque se reduce mucho si el calor es excesivo, por lo que su consumo es mayor durante los meses de otoño e invierno.

Las espinacas ecológicas son más nutritivas que las convencionales, ya que presentan un mayor contenido en minerales y sus niveles de clorofila son muy superiores

Altamente nutritivas

Figura 1

Ventajas de la producción ecológica

Estamos ante una hortaliza de elevado valor nutricional y carácter regulador, debido a su alto contenido en agua y riqueza en minerales y vitaminas A, B9 y K. Su consumo fortalece el sistema inmunitario, facilita la correcta coagulación de la sangre y se recomienda durante el embarazo y la lactancia. Además, una ingesta adecuada aporta las dosis recomendadas de algunos de los minerales mayoritarios y presenta una reacción alcalina, lo que facilita los procesos metabólicos del organismo.

Espinaca convencional 6,4

Las hojas de espinaca ecológicas son más beneficiosas que las convencionales, ya que presentan un mayor contenido mineral y los niveles de clorofila son superiores. Además en las ecológicas la concentración en nitratos es significativamente inferior (Raigón, 2007). • Mayor aporte nutricional. El contenido en humedad es vital, ya que es un indicativo de la mayor o menor densidad nutritiva, que se concentra en la materia seca. Las espinacas convencionales presentan un 9% más de humedad que las ecológicas, lo que implica menos materia seca y, por tanto, menos nutrientes (figura 2). • Más calcio. La figura 3 muestra la concentración en calcio de las hojas de espinaca de procedencia ecológica y convencional. En el caso de las ecológicas el nivel del citado mineral es un 17,5% superior. • Altísimo nivel de clorofila. La luz solar es la fuente primaria de energía para las plantas, y el ambiente de radiación determina las respuestas de las plantas en muchos ámbitos de su crecimiento y desarrollo. La radiación controla el proceso de fotosíntesis, en cuyo rendimiento influyen diversos factores como la temperatura, la concentración de dióxido de carbono y de oxígeno, la intensidad luminosa, la falta de agua, la fertilización, el tiempo de iluminación y el color de la luz. Todos esos factores determinan el nivel de clorofila en las hojas de espinaca, que es un 43% superior en las de origen ecológico (figura 4), un hecho que se observa en la mayor intensidad del color verde en el extracto.

• La importancia de la clorofila. Las hojas de espinaca son muy ricas en clorofila, el pigmento vegetal responsable de su característico color verde. La molécula de la clorofila es muy similar a la de la hemoglobina (encargada de transportar el oxígeno de la sangre a todas las células del cuerpo), la diferencia está en el átomo central de la molécula, que en el caso de la clorofila es el magnesio y en el caso de la hemoglobina se trata del hierro. Esta semejanza hace que, una vez ingerida, la clorofila se convierta rápidamente en hemoglobina y, consecuentemente, aumente la capacidad de oxigenación de la sangre. • Fuente de antioxidantes. La principal función de los antioxidantes es combatir los radicales libres, las moléculas que dañan las células del cuerpo y aceleran el proceso de envejecimiento (Raigón, 2007).

93,6 Humedad Materia seca

Espinaca ecológica

Figura 2 14,7

Contenido en calcio (mg/100g) 180160140120100806040200-

anunci-veritas-octubre-2014 copia.pdf

23/09/14

Bibliografía • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp.

14:17

153 126

Espinaca convencional

B io G ourmet ®

Espinaca ecológica

Contenido en calcio en las espinacas ecológicas y convencionales.

85,3

Figura 3

Contenido en humedad y materia seca en las espinacas ecológicas y convencionales.

El consumo de espinacas fortalece el sistema inmunitario, facilita la correcta coagulación de la sangre y es recomendable durante el embarazo y la lactancia

Clorofila total

1,61,41,210,80,60,40,20-

1,391

CMY

0,737

Espinaca convencional

Espinaca ecológica

Contenido en clorofila total en la espinaca ecológica y convencional.

R F RP RIC EN FIBRAS

RIC EN PROTEÏNES

VEGÀ

RF F P RIC EN FIBRAS

FONT DE PROTEÏNES

VEGÀ

F P FF FONT DE PROTEÏNES

FONT DE FIBRES

VEGÀ

F P FF FONT DE PROTEÏNES

FONT DE FIBRES

VEGÀ

forn

Arriben les temptacions eganes!

Època de panellets S’acosta la festivitat de Tots Sants i, al mateix temps, arriben els panellets. A Veritas els elaborem amb massapà autèntic d’ametlla i sucre i fem la massa de forma tradicional, sense patata ni moniato, per aconseguir la millor textura i un gust excepcional. Per descomptat, tots el ingredients són de cultiu ecològic (fruits seca, ous, cacau...). Així, els nostres panellets no tenen res a veure amb els convencionals, als quals s’afegeix patata, fet que dóna lloc a un producte de menys qualitat i autenticitat.

Totes les peces del nostre forn són de veritat, inimitables, úniques, i una delícia per al paladar. Les darreres novetats són el pa de pessic i el croissant vegans, elaborats sense cap traça d’origen animal. Tasteu-los i no us descuideud’encarregar els panellets, que ja s’apropa la castanyada!

• Sense sucres invertits. Aquest és un punt fonamental a favor nostre, ja que els sucres químics no estan permesos per la llei que regula l’agricultura ecològica. El seu objectiu és endolcir i retenir la humitat del panellet perquè aguanti més dies a la botiga. • Tendres i acabats de fer. Fem els panellets al darrer moment, i així garantim que arribin tendres i frescos a taula. Us recomanem que els encarregueu i trieu les vostres varietats preferides: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata, de maduixa...

02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf

22/03/13

14:05

Molts dels productes que podeu trobar a les nostres botigues estan marcats amb una V, una icona que assenyala que es tracta d’un producte vegà. Però, què vol dir exactament això? El veganisme es defineix com una manera de viure que exclou tota forma d’explotació i crueltat vers els animals, tant pel que fa als aliments com a la roba o altres productes. En termes dietètics, els productes vegans eliminen dels seus ingredients tots els d’origen animal, com la carn, el peix, el pollastre, els ous, les llets animals, la mel i els seus derivats...

Dolces novetats

Amb l’objectiu de satisfer el desig dels nostres clients vegans hem creat dos productes molt saludables ela-

borats sense cap traça d’origen animal. Dues delícies que satisfan la demanda vegana, però que són ideals per a tots aquells que segueixen una dieta variada i amb pocs greixos. • Pa de pessic. El nostres mestres pastissers han creat un pa de pessic de sabor natural i un amb xocolata. Els ingredients són farina de blat, beguda de soja, oli de gira-sol, sal i cacau en pols per al de xocolata. • Croissant. En la seva elaboració, el greix animal i la llet han estat substituïts per beguda de soja i oli. El resultat és una peça lleugera, cruixent i deliciosa.

CMY

reportatge

Oferir productes ecològics de proximitat, de temporada i de qualitat és una de les prioritats fonamentals de Veritas. Una prioritat que comparteix amb Casa Amella, que ens subministra llegums, tant cuits com secs, i cremes de verdures. Dani Amella, fundador i gerent de l’empresa, ens explica quins són els seus reptes: “Des del primer dia la nostra missió ha estat oferir aliments saludables. Per això parlem de gastronomia mediterrània i artesana feta amb vegetals i llegums ecològics. Sempre produïm sèries curtes perquè donem molta importància a la qualitat, no afegim cap tipus de conservant ni colorant, fem cuina baixa en sal i els nostres productes estan lliures de gluten i de lactosa”. Des de ben jove, amb només 15 anys, Dani Amella va sentir la passió pel producte de la terra i això el va portar a conèixer els pagesos del Priorat i la Franja, d’on era el seu avi. Convençut que una alimentació saludable és vital per gaudir de bona salut, i després de treballar en diverses empreses del sector, l’any 2002 va muntar a Castellterçol (Moianès) el seu propi negoci de productes saludables: Casa Amella Bio Food. “En un principi ens dedicàvem a la venda de producte ja fet, però aviat vam evolucionar i van començar a elaborar en el nostre obrador. L’any 2004 es va afegir al projecte el meu germà Xavi, que s’encarrega de la relació diària amb els pagesos de la comarca, de la part de fabricació i I+D. Hem aconseguit ser un referent en producte alimentari ecològic de proximitat i actualment disposem d’un fàbrica a Moià i n’estem construint una altra a Batea”, afegeix Dani Amella.

Casa Amella

Cremes de temporada

Proximitat en tots els aspectes

“Quan vaig muntar l’empresa vaig decidir que seria de menjar natural, preparat de manera artesanal i sense químics. Amb el temps vam anar evolucionant i des de fa tres anys elaborem producte ecològic de proximitat en tots els aspectes del procés. Absolutament tot està fet a casa nostra: des de la matèria primera fins a l’envàs i l’etiqueta”. Aquest fet va cridar l’atenció de Veritas i ja fa dos anys que totes dues empreses col·laboren plegades. “Ens vam entendre des del primer dia i actualment és més que un client, és un company amb el qual compartim objectius i anem de la mà”.

Tancant el cercle

Un dels factors més importants per gaudir de bona salut és menjar bé, perquè som el que mengem. “De manera tradicional, i seguint fidelment els principis de l’agricultura ecològica, elaborem els nostres productes tenint cura del més petit detall i aconseguim tancar el cicle dels elements”, afirma Amella.

Som el que mengem i sabem que una alimentació saludable passa per una cuina natural amb ingredients ecològics de qualitat. Les cremes vegetals Casa Amella estan elaborades de manera artesanal amb ingredients de temporada i arriben ja preparades a la botiga al cap de tres dies de collir la verdura. De carbassa, de porro, de carbassó, de remolatxa, de pastanaga... Són la millor opció per a tota la família!

• Ingredients de proximitat. Tota la matèria primera és d’origen català, concretament del Bages, d’Osona, del Vallès Oriental i l’Empordà. “Treballem amb un grup de pagesos que conreen per a nosaltres i amb els quals planifiquem la temporada anual i establim les varietats i quantitats a sembrar”. Una tria en què Veritas també participa aportant idees i traslladant l’opinió i les preferències dels consumidors.

Llegums: sempre saludables Els podreu trobar en sec i cuits, segons les vostres preferències. Cal destacar que els llegums cuits de Casa Amella són tots plantats i collits a Catalunya i no contenen cap conservant, ni tan sols llimona. Afegir llimona als llegums cuits és molt habitual per evitar que s’enfosqueixin, ja que venen de països llunyans i poden passar setmanes abans que arribin a les botigues.

• Producte de temporada. Sempre es treballa amb la collita de la temporada i la prioritat és que el producte sigui fresc. Juntament amb els pagesos se selecciona minuciosament la verdura atenent al seu nivell òptim de maduració. Aquest fet provoca que no sempre hi hagi les mateixes referències a la botiga i que vagin canviant durant l’any, en funció del calendari natural de fruita i verdura. • Residu zero. “Hem aconseguit un cercle de fabricació sense cap tipus de residu”. Fins i tot la verdura es renta només amb aigua sense llegiu. I les úniques i evidents restes vegetals, com ara les peles de la verdura, es donen per fer compostatge. • Certificació en origen. Els lots estan totalment controlats, des del camp a la botiga, un fet que assegura la traçabilitat de totes les unitats. A més de la certificació del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), un laboratori extern fa controls mensuals i un departament de qualitat intern realitza els controls necessaris per assegurar que no hi hagi cap rastre de químics.

• Cuits. Són molt fàcils de preparar i agraden a tothom. Només cal escalfar-los uns minuts i afegir-hi unes gotes d’oli d’oliva, però també es poden menjar freds en amanida. Actualment a les nostres botigues podeu trobar cigrons, mongetes del ganxet i llenties pardines. • Secs. Si teniu temps i us estimeu més coure vosaltres mateixos els llegums tenim cigrons menuts, llenties pardines i mongetes del ganxet d’origen català.

Productes aptes per a una dieta vegana

Cremes de verdures ecològiques en format monoració, per obrir i menjar!

Tradició i innovació en equilibri

“El nostre objectiu sempre ha estat clar: trobar l’equilibri entre la tradició de tota la vida i l’ús de la tecnologia més avançada per garantir la màxima qualitat, innovar de manera continuada i adaptar-nos a les noves exigències del mercat. Sempre respectant l’entorn i protegint medi ambient”, assegura Dani Amella. • Procés casolà i maquinària moderna. Se segueixen els processos més tradicionals i tota la verdura es talla i pela a mà. Tot i que s’utilitza maquinària de darrera generació per coure i triturar els ingredients, hi ha una gran part que es continua fent de manera manual, com per exemple pelar a mà el pebrot escalivat.

CREMA DE

PORRO

CREMA DE

CARBASSA

CREMA DE

CARBASSÓ

I TASTA LES NOVES SOPES FREDES DE SÍNDRIA, MELÓ I PINYA. Casa Amella Bio Food SL - Rda. de les conques, 6 Nau 1, Pol. Ind. el Prat - 08180 Moià (Barcelona) Tf. 931.152.152 - info@casaamellabiofood.com

CREMA DE

XAMPINYONS

Cremes vegetals: variades i delicioses

Pagès de Casa Amella.

Els temps canvien, el ritme de les nostres vides és cada cop més accelerat i no sempre tenim temps de cuinar amb tranquil·litat. Amb l’objectiu d’adaptarnos a la nova situació us oferim cremes de verdures i hortalisses ja preparades, de diferents sabors i cent per cent naturals. • De verdures. Elaborada a base de diferents verdures, aporta una gran quantitat de fibra, vitamines i minerals. • De pastanaga. De gust dolç i suau, aquesta hortalissa destaca per la seva riquesa en vitamina A, concretament en betacarotens, un micronutrient que es transforma en aquesta vitamina i que té com a funcions principals la formació de pigments visuals de la retina i el manteniment de les cèl·lules que recobreixen la pell, els ulls, la boca i els òrgans interns. • De carbassó. Deliciós i refrescant, el carbassó ajuda a tenir una pell sana i activa les defenses. La nostra crema conté carbassó del Bages (80%), ceba, oli d’oliva extra verge i sal marina. • De porro. Té un gust extraordinàriament suau que el fa molt versàtil a la cuina i és força ric en àcid fòlic, que intervé en la producció de glòbuls vermells i resulta molt apropiat per a les embarassades. Els ingredients de la crema són porro d’Osona (50 %), ceba, patata, oli d’oliva verge extra i sal marina. • De carbassa. Força dolça, la carbassa és rica en fibra i gairebé no conté calories. La nostra crema porta carbassa del Bages (54 %), pastanaga, ceba, oli d’oliva verge extra i sal marina. • De remolatxa. Una crema atrevida i saludable que té com a protagonista la remolatxa, que conté potents antioxidants que ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives. • De xiitake amb beguda d’arròs. Combina les propietats nutritives i medicinals del bolet xiitake (un aliment tradicional de la Xina i el Japó molt apreciat pel seu sabor delicat) amb els beneficis digestius de la beguda d’arròs.

• Cocció al vapor. Tot es cou al vapor, sense aigua i amb molt poca sal (que és marina i ecològica), la qual cosa dóna al producte un sabor autèntic, alhora que es mantenen intactes les propietats nutritives dels ingredients. “Aquest és un punt molt important que vull destacar, perquè hi ha moltes cremes elaborades que tenen com a primer ingredient l’aigua. Quan és així vol dir que la matèria primera no és fresca, sinó que es treballa a partir de deshidratats o concentrats de verdures. Tot el contrari de les nostres cremes, on el primer i principal ingredient és la verdura protagonista de la crema”.

• Conserva acabada de fer. Tant les cremes com els llegums cuits arriben a la botiga al cap de pocs dies de la seva elaboració, que sempre es fa amb producte fresc, perquè cada dia a primera hora del matí arriba a l’obrador gènere acabat de collir. De fet, la data d’elaboració està ben a la vista i en gran perquè el consumidor tingui clar quan s’ha cuit el llegum o s’ha fet la crema. • Racions individuals. A tots ens agraden les cremes vegetals i sabem que són molt saludables, però no sempre tenim temps per pelar i cuinar la verdura, o simplement ens fa mandra. “Hem creat els bols individuals de 300 g per respondre a les noves demandes del mercat ,i són un èxit absolut, igual que el format de dues racions”. • Noves referències. En els darrers dos anys, Casa Amella ha aconseguit passar de ser una empresa que comprava i venia a fabricar un ampli ventall de productes ecològics. “Ens considerem innovadors i estem molt orgullosos de les referències que traiem de manera continuada. Per exemple, la primera mongeta del ganxet ecològica cuita en conserva i el primer gaspatxo ecològic fet a Catalunya”.

Dani Amella.

estil de vida

Em sento més jove

Quan diem que una dieta sana i equilibrada ens rejoveneix no és només perquè fa que la pell tingui millor aspecte, sinó perquè menjar bé ens ajuda a sentir-nos bé emocionalment i a tenir més vitalitat. Perquè cos, ment i esperit estan units i no es poden separar. 28

Sentir-se jove és sinònim de vitalitat, alegria, frescor, elasticitat, agilitat, il·lusió… I com a antònims de joventut trobem l’enduriment, la falta de vitalitat, la pèrdua d’il·lusió, l’estancament, la sequedat, etc. Per tant, una manera de descriure el fet de rejovenir seria sentir-se alegre i vibrant, tant a nivell físic com mental. Però no és possible rejovenir només físicament, ja que hi ha una unitat entre el cos, la ment i l’esperit. Així doncs, es tracta d’activar tots tres fronts. • Exercitar la ment. S’ha de mantenir activa fent-la servir cada dia, i a nivell dietètic s’han d’evitar els sucres refinats, ja que redueixen les capacitats cognitives, de memòria i concentració. • Entonar l’esperit. Si volem mantenir l’esperit alegre, el millor és fer cada dia alguna activitat de plaer, que ens agradi. És essencial trobar un espai silenciós per meditar, resar o, simplement, deixar descansar la ment. • Tonificar el cos. L’organisme reacciona ràpidament davant l’exercici físic, la vida a l’aire lliure i uns hàbits adequats a l’hora de menjar.

La pell: reflex del benestar interior

La pell està formada per 7 capes repartides entre l’epidermis, la dermis i la capa subcutània. La formació cel·lular va de l’interior cap a la perifèria, i des que es formen fins que per migració arriben a l’epidermis, moren i són expulsades, el procés dura uns 28 dies de mitjana (20 en el cas dels joves i 37 en la gent gran). Quan s’endureix greix sota la pell, la pell rep menys sang, menys oxigen i menys nutrients. Això fa disminuir

Les verdures aporten a la pell elasticitat i frescor gràcies al seu contingut en vitamines i minerals. El més recomanable és menjar-les crues o poc cuites.

la seva habilitat per eliminar les toxines i tarda més a renovar-se, la qual cosa equival a un aspecte menys jove. Com que la pell està nodrida per una gran quantitat de vasos sanguinis, qualsevol canvi en la condició de la sang l’afecta ràpidament. De la mateixa manera, com que l’alimentació influeix directament en la sang, menjar de manera sana i equilibrada es tradueix en una pell més jove i elàstica. Igualment, una dieta alta en colesterol o greixos saturats, la sobreexposició al sol, l’excés de sal, el tabac, menjar molts productes fornejats, prendre poca verdura fresca i passar moltes hores davant l’ordinador són actituds que absorbeixen vitalitat i provoquen envelliment prematur.

El paper dels txakres o centres d’energia

Segons la filosofia oriental, a l’Univers coexisteixen dos tipus de corrents d’energia: els del Cel, que arriben als éssers humans a través de la coroneta, i els de la Terra, que entren pel perineu. Tots dos corrents formen, en la seva intersecció al llarg del canal central, els txakres o centres d’energia. Els txakres distribueixen el corrent vital a través dels 12 meridians d’acupuntura, una energia que després circula a través de petits canals que arriben a les cèl·lules, que es van carregant constantment. A partir d’aquesta concepció de l’aspecte vital del cos arribem a la conclusió que tant el fet de sentir-se bé com el rejoveniment són producte de l’energia que carrega el cos sencer. Així, quan l’energia flueix amb facilitat, sense bloquejos i de manera vibrant, el cos sencer

se sent viu, saludable, i en certa manera estem frenant el procés d’envelliment.

Com influeixen els aliments en el flux energètic?

Tal com hem explicat, per sentir-nos joves és fonamental que l’energia flueixi fàcilment. Fixem-nos ara en els aliments que ens ajuden a tenir un corrent energètic fluid i quins l’estanquen. • Cereals integrals, llegums i llavors. Proporcionen una energia constant al metabolisme i les funcions vitals, al mateix temps que promouen una bona eliminació de les toxines, un fet que ajuda a mantenir la pell neta, clara i amb bon aspecte. Els cereals integrals mantenen la pell ferma i suau perquè inclouen la seva part externa, que és rica en vitamines, minerals, olis i proteïnes. Per la seva part, els grans refinats generen l’empobriment de la pell, ja que estan desproveïts de la capa exterior. I el cereal ben cuit dóna a la pell fermesa i to, perquè manté la seva forma original. • Proteïnes. Per aconseguir una bellesa natural la millor proteïna és la vegetal (tofu, seitan, tempeh...) o la combinació d’un cereal, un llegum i una llavor. Pel que fa al producte del mar, també es una proteïna amb menys residus que la d’origen animal. La proteïna animal, en ser rica en colesterol i greixos, bloqueja el flux d’energia a través de1 txakres i meridians i publicidad ecoveritas trazado.pdf 17/02/12 20:03

BIO Disponibles en las tiendas Veritas

Seitan

Tofu

Tempeh

arriba menor càrrega energètica a la pell i als altres òrgans. El greix saturat procedent del producte animal és compacte i sòlid a temperatura ambient, i un consum excessiu s’acumula als teixits, les cèl·lules i els vasos sanguinis, la qual cosa fa el cos dur i inflexible. La pell s’endureix, s’asseca i presenta un aspecte tibant, la qual cosa afavoreix l’aparició de línies verticals a la cara, especialment entre les celles. • Verdures. Aporten a la pell elasticitat i frescor gràcies al seu contingut en vitamines i minerals. El més recomanable és menjar-les crues o poc cuites. Es poden fer bullir tres minuts o coure al vapor entre cinc i set minuts. Les vitamines A, C i E són les que tenen més poder antioxidant i es troben a les verdures següents:

- Vitamina A. Manté la pell flexible, les mucoses sanes i evita l’envelliment prematur. Es troba a totes les verdures de color taronja (com la pastanaga, la carbassa, l’albercoc...), a les fulles verdes i especialment a l’alga nori. - Vitamina C. Coopera amb les proteïnes per formar col·lagen i elastina, i el resultat és una pell suau i elàstica, però quan es produeix una carència de vitamina C apareixen signes d’envelliment. La trobem als cítrics, el kiwi, el pebrot vermell, el bròquil, la col, les fulles verdes.... - Vitamina E. Prevé l’oxidació dels àcids grassos i alenteix el procés d’envelliment cel·lular. Les millors fonts són les fulles verdes, els olis, els cereals i les llavors de gira-sol. • Algues. Des de fa segles es coneix la seva capacitat de perllongar la vida, prevenir malalties i proporcionar bellesa i salut. Contenen de 10 a 20 vegades més minerals que les verdures terrestres i la majoria eliminen metalls pesants tòxics i radioactius del cos. Desintoxiquen, són diürètiques, netegen la limfa i alcalinitzen la sang. • Sucres refinats. Donen a la pell i al cos un aspecte fatigat perquè produeixen fluctuacions molt marcades dels nivells de sucre a la sang. Quan es metabolitzen roben minerals a l’organisme i produeixen descalcificació, osteoporosi, dispersió mental, pèrdua de memòria i depressió. Els sucres simples contribueixen a la pigmentació irregular de la pell, provoquen el trencament dels capil·lars

i l’aparició de taques d’edat. A més, la falta de calci produïda per aquests sucres estova els teixits del cos i fa desaparèixer la tensió de la pell. • Sal. És molt constrictiva, i consumida en excés inhibeix el flux d’energia, endureix els greixos i contribueix a la sequedat de la pell i dels cabells. S’ha de consumir sal de bona qualitat, més suau, com la sal marina sense refinar, el miso, el tamari o el shoyu. • Altres. Els aliments fornejats, els força secs (pa, galetes, pastes dolces…) i el tabac contribueixen també a la sequedat i l’enduriment de la pell.

4 1

1. Tofu. Vegetalia 2. Seitan. Natursoy 3. Tempeh. Vegetalia

4. Llavors de gira-sol. Veritas 5. Muesli. Biocop 6. Wakame. Porto-Muiños

7. Xarop d’atzavara. Veritas

La Laia

Glòria Vives Xiol

Els fongs produeixen substàncies neurotòxiques com l’alcohol i l’acetaldehid, que provoquen l’alliberació d’histamina dins el nostre organisme. • Símptomes típics. Sovint desconeguts, existeixen una sèrie d’indicadors que apareixen quan hi ha fongs, ja siguin vaginals o de la pell, com el peu d’atleta. - Rinitis, nas tapat, picors, èczemes... - Cansament, dolors crònics, cefalees i migranyes. - Còlon irritable, diarrees, gasos i infeccions d’orina de repetició. - Síndrome premenstrual. - Ansietat, depressió i falta de concentració.

Com podem saber si n’estem afectats?

Hi ha diferents maneres de saber si un fong ha envaït el nostre sistema immune, ja sigui per la pell, a través de l’intestí o per via genital. • Comproveu el color de la llengua. Si en treure la llengua veiem que és blanca, especialment al fons, és possible que tinguem fongs. • Un test casolà. Al matí, en dejuni (abans de menjar i beure res), ompliu un got d’aigua i escopiu-hi a dins. Durant la primera hora, comproveu què succeeix amb la saliva, que normalment hauria de surar tota l’estona. En cas que tingueu càndides, la saliva farà uns fils que es dirigiran cap avall, s’acumularà al fons o apareixeran partícules de saliva en suspensió. • Proves diagnòstiques. Són proves objectives que ha de prescriure un professional.

Factors que ens hi predisposen

• Altres motius. Prendre cortisona, antiinflamatoris o anticonceptius, patir estrès, tenir diabetis, portar un DIU o tenir un alt nivell d’estrògens són altres factors desencadenants. Cal afegir que el nivell d’estrògens s’eleva durant l’ovulació o just abans de la regla.

Pla d’acció a dues bandes

El pla per eradicar els fongs definitivament combina una dieta específica amb un tractament antifúngic. Igualment, és recomanable seguir un tractament personalitzat prescrit per un psiconeuroimmunòleg o metge de medicina integradora, donada la complexitat dels fongs i la seva interacció amb la dieta, l’estrès, el sistema immunològic i el sistema hormonal. • Alimentació recomanada. S’ha de menjar poca fruita, incloure aliments rics en proteïnes a cada àpat del dia (carn, peix, ous, llegums, fruites seques, llavors o algues), utilitzar el coco en forma d’oli o mantega diàriament i prendre aliments i/o suplements probiòtics. D’altra banda evitarem els fermentats (cervesa, formatges, iogurts, vinagre, vi…), el bolets (perquè són fongs), la salsa de tomàquet i els aliments amb un índex de glucèmia alt (ja que els fongs utilitzen els dolços i els hidrats de carboni per créixer). • Tractament antifúngic. Resulta molt eficaç per matar els fongs i evitar recidives. Inclou olis essencials (de l’arbre del te, orenga o menta), àcid caprílic (que es troba en grans concentracions al coco), resveratrol (present a la pell i la llavor del raïm), infusions (de comí, fonoll, farigola, llorer, sàlvia i menta), all, llavors d’aranja i te lapatxo (pau d’arco).

Hi ha diferents factors que poden predisposar l’organisme a tenir fongs. • Dieta inadequada. Els aliments que fan pujar el sucre a la sang (llaminadures, brioixeria, refrescos, alcohol, lactosa, embotits...) i els hidrats de carboni poden provocar un sobrecreixement dels fongs i una invasió a totes les mucoses del cos. De la mateixa manera, els transgènics redueixen les defenses, i els cereals (especialment els que porten gluten) mantenen constantment les mucoses intestinals amb una lleu inflamació que beneficia els patògens que viuen al sistema gastrointestinal. • Presa d’antibiòtics. Els tractaments antibiòtics maten els bacteris patògens, però també maten bacteris sans. Això provoca una alteració de l’equilibri gastrointestinal i fa que puguin aparèixer fongs després de prendre antibiòtics.

1. Oli de coco. Dr Goerg

De la mà de la Mireia Anglada. Cuinera professional

Tots estem exposats a patir fongs en algun moment de la nostra vida, ja que són moltes les situacions que en propicien l’aparició. Us expliquem com evitar-los i què fer un cop ja han aparegut.

tècniques de cuina

perquè... ets responsable de la teva salut. psiconeuroimmunòleg • www.xeviverdaguer.com

els consells d’en Xevi

Fongs: Què són i què podem fer?

L’ou, un aliment rodó

Som davant un dels aliments més complets que existeixen, ja que conté tots el nutrients essencials i proteïnes d’alt valor biològic, a més d’una gran quantitat de vitamines i minerals. A la cuina resulta d’allò més versàtil i admet un munt de coccions. Com a consell bàsic, s’ha de procurar no coure el rovell en excés, ja que perdria molta melositat i la digestió resultaria menys saludable i més complexa.

Al mercat...

És important distingir els ous ecològics de la resta • El número de la closca. Els ecològics tenen un codi que comença pel número 0. • El color. Els rovells dels ous ecològics són grocs, i no pas de color taronja.

A la cuina....

Us expliquem els secrets de les diferents maneres de coure els ous:

Al plat i en cocota

Ingredients: Ous frescos, oli d’oliva i sal. Per a la guarnició podem triar alguna verdura que ens agradi, com pèsols o espàrrecs. Elaboració: 1. Poseu una mica d’oli en una cassola de parets altes o en una cocota i coeu la guarnició. 2. Trenqueu els ous i afegiu-los a la guarnició. 3. Col·loqueu el recipient sobre la planxa o al forn a 180 ºC per fer quallar els ous. 4. Serviu-ho al mateix recipient quan la clara estigui cuita i el rovell tingui una consistència semilíquida.

Ou escumat

Ingredients: Ous molt frescos, aigua i vinagre de vi blanc. Elaboració: 1. Prepareu un recipient poc profund amb aigua i aproximadament un 7% de vinagre i porteu-ho a ebullició. 2. Trenqueu l’ou en un altre recipient i afegiu-lo a l’aigua bullent. 3. Recolliu la clara de manera que emboliqui el rovell. Retireu-lo quan la clara estigui cuita i el rovell, semilíquid. 4. Col·loqueu-lo en un bany amb aigua i gel. Deixeu-lo refredar i assecar. 5. Retalleu les puntes de clara sobrant i reserveu-lo a la nevera. Quan l’hàgiu de consumir el podeu regenerar en un bany d’aigua calenta lleugerament salada.

Passat per aigua, mollet i dur

Ingredients: Ous molt frescos, aigua, vinagre de vi blanc i sal. 35

Elaboració: 1. Feu bullir aigua en un recipient amb aproximadament un 7% de vinagre i una mica de sal. 2. Col·loqueu l’ou dins el recipient i coeu-lo a foc suau. 3. L’ou passat per aigua ha de bullir de 2 a 3 minuts; l’ou mollet, uns 5, i el dur, de 8 a 12 minuts. 4. Si no s’han de consumir de manera immediata es poden refrescar amb aigua i gel.

Remenat

Ingredients: Ous molt frescos, oli d’oliva, sal i pebre blanc mòlt. Les opcions per acompanyar van des de bolets fins a gambes, passant per tòfona, alls tendres, espàrrecs... Elaboració: 1. Salteu lleugerament la guarnició escollida i reserveu-la. 2. Trenqueu els ous en un recipient, salpebreu-los i bateu-los. 3. Poseu els ous en un bany maria d’aigua calenta, en una paella al foc o a la planxa a poca temperatura. 4. Remeneu-los sense parar, fins a aconseguir una crema semicoagulada.

A baixa temperatura

Ingredients: Ous molt frescos. Elaboració: 1. Preescalfeu un forn de vapor a 64 ºC de temperatura constant. 2. Col·loqueu els ous dins de safates de reixeta de manera que quedin separats i coeu-los entre 35 i 40 minuts. 3. Retireu-los del forn i traieu els ous de la closca obrint-ne acuradament la part superior. 4. Reserveu-los en un bol amb aigua.

1. Ous. Ecoparadis

n o v e t a t s

Llavors de ‘chía’ Veritas

Cafè ‘arabica’, barreja i en gra Veritas

Noves llavors de chía marca Veritas, un 18%

Incorporem al nostre assortiment la gamma de cafès

més econòmiques que les que teníem abans!

marca Veritas. Fins a un 20% més econòmica que

Aquesta llavor de sabor suau i agradable és un

altres marques!

aliment altament nutritiu. Destaca pel seu con-

A partir d’ara podràs gaudir d’aquestes tres varie-

tingut en fibra, antioxidants, proteïnes, àcid gras

tats: arabica, barreja i en gra. El primer té un sabor

omega-3 i calci. Incorpora-la a les amanides i al

suau i és 100% pur arabica. El cafè barreja es ca-

pa, però també a postres o batuts!

racteritza per tenir un sabor més intens, i s’elabora a partir de cafè robusta (70%) i arabica (30%), igual que el cafè en format gra, ideal per moldre a casa.

Aperitiu saludable: brètzel d’espelta! Sorprèn els teus convidats amb el nou brètzel

Complementació amb certificació ecològica

d’espelta marca Veritas! L’espelta és un tipus de blat saborós, digestiu i molt nutritiu.

De la mà d’El Granero, incorporem al nostre assortiment de complementació el gingebre i la clorel·la en càpsules.

presenta

El gingebre és antiinflamatori i es recomana per activar les defenses, a banda que és molt eficaç contra nàusees i marejos. D’altra banda, la clorel·la és una alga unicel·lular amb un alt nivell nutritiu (sobretot proteïnes) i desintoxicant. Tant el gingebre com la clorel·la se sumen a la gamma de complements certificats d’El Granero: maca, espirulina, cúrcuma amb pebre...

Nova llentia verda marca Veritas Ampliem les varietats de llenties que oferim (pardines i vermelles) amb la llentia verda marca Veritas! Aquesta llentia desprèn una lleugera aroma de fruita seca i destaca pel seu sabor terrós i suau. La pots fer servir per preparar guisats, cremes, sopes i amanides! Igual que la resta de llenties, les verdes són riques en proteïnes i fibra, i si les combinem amb arròs integral aconseguim que les seves proteïnes passin a ser d’alt valor biològic.

a propòsit de...

avui ens ocupem de la dieta macrobiòtica i de la salut de la dona

Menopausa i isoflavones de soja

Vigileu la tensió arterial La presència excessiva de sal (clorur de sodi) en l’alimentació eleva la tensió arterial d’algunes persones i pot provocar problemes cardiovasculars. En la dieta macrobiòtica els aliments fermentats i adobats amb sal, així com algunes algues, poden convertir-se en els principals responsables d’aquest excés.

Un dels principis de la dieta macrobiòtica rau en l’equilibri entre el sodi i el potassi dels aliments que la componen, però si aquest principi no se segueix correctament hi ha el perill d’adoptar una alimentació excessivament alta en sodi. Si tenim la pressió arterial alta i som seguidors d’aquest patró dietètic hem de vigilar bé aquest equilibri, ja que correm el perill que el nostre sistema cardiovascular pateixi a causa d’un excés de sal.

El paper del sodi i el potassi

A nivell arterial, l’excés de sodi contreu els vasos i augmenta la pressió sanguínia, mentre que el potassi els relaxa i en redueix la pressió. Equilibrar aquests dos ions és fonamental per gaudir d’una bona salut cardiovascular. En aquest sentit, els aliments rics en potassi ajuden a compensar els possibles excessos de sodi, ja que el potassi ajuda a “expulsar” l’excés de sodi del líquid intracel·lular. Les funcions biològiques més importants del sodi i el potassi són regular la pressió osmòtica (per assegurar la integritat cel·lular) i mantenir un bon balanç d’aigua a l’organisme. A més, intervenen en l’equilibri àcid-base. • La proporció adequada. Els experts en macrobiòtica recomanen una proporció basada en 5 porcions de potassi (yin) per 1 de sodi (yang), d’acord amb la combinació sodi/ potassi de l’organisme. Menjar en les proporcions correctes ens evitarà possibles futures complicacions cardiovasculars i ens ajudarà a assolir un millor nivell de salut i benestar físic

Quan la menopausa apareix en escena els estrògens comencen a disminuir i amb ells, la seva funció protectora sobre l’organisme. Convé, per tant, buscar remeis naturals per equilibrar aquest dèficit i evitar tractaments hormonals d’origen animal. En aquesta situació la soja es converteix en una bona alternativa.

i mental. De fet, són moltes les persones que asseguren que seguint el patró alimentari de la macrobiòtica se senten més centrades, serenes i animades. - Aliments rics en sodi. Salsa de soja, shoyu (tamari), miso, prunes umeboshi, sal de sèsam (gomashio), pickles (verdures fermentades), algues. - Aliments rics en potassi. Verdura, fruita, cereals integrals (sobretot arròs), llavors, fruita seca, bolets.

4 2

1. Soja. Biocop 2. Miso. Finestra sul cielo 3. Umeboshi. Biocop

4. Arròs integral. Ecobasics 5. Wakame. Porto-Muiños 6. Kombu. Porto-Muiños

Mes informació: • http://www.ecoveritas.es/sites/default/files/pdf/Veritas_31.pdf • Macrobiótica para ti, Egoitz Garro Hernaiz. Cénlit Ediciones

La soja(*) és una excel·lent aliada durant la menopausa gràcies al seu contingut en isoflavones, unes substàncies vegetals (fitoestrògens) presents en aquest llegum. Sense ser hormones, actuen com els estrògens femenins i els equilibren quan n’hi ha carència. Les isoflavones presents a la soja tenen la virtut de minimitzar els inconvenients derivats de la menopausa, com els fogots, l’alteració del metabolisme ossi (amb tendència a la descalcificació i l’osteoporosi) o la sequedat vaginal. A més, les isoflavones contribueixen al bon funcionament del sistema cardiovascular gràcies a la reducció del colesterol dolent (LDL).

(aliments fermentats que preparen la flora intestinal) i prendre llavors de lli o germinats d’alfals (que potencien l’acció fitoestrogènica). (*) Fem referència als beneficis de la soja en la seva forma alimentària i no en suplementació. Darrerament s’ha vist que els suplements d’isoflavones de soja no han demostrat una millora evident dels símptomes de la menopausa, tal com publica Archives of Internal Medicine (JAMA: http://archinte.jamanetwork.com/article. aspx?articleid=1105867&resultClick=3).

En gra, germinada, texturitzada...

Prendre soja no només és bo per la seva acció protectora, també és molt rica en calci i aporta proteïnes vegetals d’alta qualitat, un atribut que la converteix en un substitut excel·lent de la proteïna animal en la dieta vegetariana. Les isoflavones són presents en les diferents modalitats de soja que ofereix el mercat: ja sigui en gra, germinada, texturitzada o en forma de tofu (llet de soja fermentada i quallada que es presenta en blocs, salsitxes o hamburgueses). I també es pot consumir en salsa, en batut o en tempeh (grans de soja fermentada). • Sempre ecològica. Tenim la garantia que no ha estat tractada genèticament i manté inalterables totes les seves propietats. • En redueix l’assimilació... El tabac, alguns medicaments i els aliments amb excés de greix (sobretot animal) impedeixen el pas de les isoflavones a l’organisme. • Ajuda a millorar-ne l’absorció... Menjar soja acompanyada d’un hidrat de carboni, consumir probiòtics

1. Soja. Veritas

Bibliografia: • Food chemistry: http://www.sciencedirect.com/science/ article/pii/S0308814613019201

Mireia Marín Antón Dietista i experta en Nutrició

bellesa

Consejos para tratar la piel grasa

Rutina de limpieza

En caso de tener la piel grasa (o incluso mixta) es muy importante realizar una limpieza diaria y, sobre todo, suave. La higiene profunda y el efecto antibacteriano contrarrestan las irritaciones y las impurezas, reduciéndolas visiblemente y previniendo su nueva aparición. • Productos naturales. Los limpiadores agresivos interfieren en la capa protectora natural de la piel, desequilibrándola y haciéndola más sensible a las bacterias. Por tanto, lo más recomendable es un gel limpiador natural que libere los poros del exceso de sebo, gérmenes, partículas de suciedad y restos de maquillaje. • Mascarilla semanal. Una o dos veces por semana se debe aplicar una mascarilla purificante como cuidado complementario. Hay que distribuirla generosamente sobre el rostro limpio (evitando el contorno de ojos y boca), dejar actuar de 5 a 10 minutos, retirar con la ayuda de unas esponjitas humedecidas y, finalmente, aclarar con abundante agua. Tras el uso de la mascarilla purificante, que aporta una agradable sensación de limpieza, la piel queda fresca, limpia y mate. • Ingredientes recomendados. Los principios activos más eficaces son el caolín (elimina el exceso de aceite), el extracto de regaliz (calma y alivia las irritaciones), la aquilea (apoya la renovación del tejido conjuntivo y atenúa la irritación), el ácido salicílico (tiene efecto anti-bacteriano) y la manzanilla.

Es recomendable utilizar a diario un gel limpiador natural que libere los poros del exceso de sebo, gérmenes, partículas de suciedad y restos de maquillaje Hidratación continua

Los poros dilatados, un exceso de secreción sebácea y un mayor espesor son los rasgos distintivos de la piel grasa. El mejor modo de tratarla es seguir una rutina de cuidados con productos de cosmética natural que actuarán eficazmente consiguiendo que su aspecto sea fresco, limpio y mate.

Este tipo de piel también precisa de cuidados hidratantes. Así, el uso de una crema facial con hamamelis, extracto de regaliz y levadura ayuda a normalizar las funciones cutáneas, afina los poros y logra una tez mate y uniforme. La crema debe aplicarse tras la limpieza, por la mañana y antes de acostarse. De hacerlo así, se conseguirá en poco tiempo una tez suave y sedosa.

SOS granitos Si ya es tarde y no hemos podido prevenir la aparición de algún granito, podemos recurrir a un corrector de granos. Se trata de un stick pe-

La piel grasa suele tener impurezas y es habitual que aparezcan granos y comedones. Aunque mayoritariamente suele estar asociada a la adolescencia, también hay adultos que presentan un cuadro dermatológico con una tez brillante y puntos negros. La causa está en que las glándulas sebáceas producen un exceso de sebo, lo que 40

crea una capa grasienta que provoca que el rostro brille. Sobre dicha capa de sebo se acumulan partículas de polvo y suciedad que obstruyen los poros e impiden la salida del sebo que ha producido la dermis. El resultado es que los gérmenes se multiplican rápidamente provocando la aparición de irritaciones cutáneas y granos.

queño creado especialmente para ayudar a disimularlos: cubre el grano con un ligero tono de maquillaje y, a la vez, tiene un efecto tratante.

Gràcies al seu alt contingut en proteïnes, el seitan és un excel·lent aliment per als esportistes, ja que els ajuda a desenvolupar la musculatura. Així mateix, també és ideal en l’època de creixement, perquè els nens tenen una gran demanda proteica.

Ingredients • 2 filets de porc • 500 g de carbassa • 1 ceba de Figueres • 150 g de nata líquida • 150 g de llet • 50 ml de brandi • 2 cullerades de llavors de carbassa

Amanida d’arròs amb azukis

• 5-6 grans d’all • Comí • Gingebre mòlt • Farigola • Pebre negre • Sal • Oli d’oliva verge extra

Elaboració

Ingredients • 1 tassa d’arròs integral per comensal • 1/4 tassa de mongetes azuki per comensal • Enciam • Tomàquets • Anxoves • Llavors de sèsam torrades i mòltes • Llavors de gira-sol • Ametlles crues trossejades • Mostassa • Wasabi • Sal marina • Vinagre d’arròs • Oli d’oliva verge extra

1. Poseu aigua a bullir en una olla i afegiu-hi les mongetes azuki. Al cap de mitja hora incorporeu-hi l’arròs integral. 2. Talleu a trossos molt petits l’enciam, el tomàquet i les anxoves. Mescleuho en un bol gros i afegiu-hi les llavors. 3. Prepareu l’amaniment amb oli d’oliva verge extra, sal, vinagre d’arròs, mostassa i un pessic de wasabi. Remeneu-ho bé i reserveu-ho. 4. Quan l’arròs i els azukis estiguin fets, traieu-los de l’olla, poseu-los en un escorredor i refredeu-los amb aigua.

Pastissets de poma amb dàtils i ametlles

Elaboració 1. Peleu i trossegeu la carbassa. Reserveu la carbassa i peleu i piqueu la ceba i tres grans d’all. 2. Poseu oli d’oliva en una paella grossa, salteu-hi la carbassa i saleu-la al gust. Al cap d’uns 8 minuts, incorporeu-hi la ceba i ofegueu-ho uns minuts més. Tot seguit, afegiu-hi els alls, el pebre negre acabat de moldre, el comí i el gingebre mòlt. Deixeu-ho coure i remeneu-ho amb una cullera de fusta de tant en tant. 3. Quan els ingredients estiguin tendres, incorporeu-hi la nata i la llet. Salpebreu-ho, remeneu-ho bé i deixeu-ho reduir. Mentrestant, empolvoreu els filets amb farigola i sal. 4. Daureu la resta d’alls picats en una paella grossa amb oli d’oliva. Quan hagin desprès tot el sabor, retireu-los i incorporeu-los a la paella on hi ha la carbassa. 5. Poseu els filets a la paella on s’han fet els alls i daureu-los a foc fort per tots dos costats. Després, abaixeu el foc perquè es facin per dins. Al cap de 12-20 minuts regueu els filets amb el brandi i deixeu-lo reduir. 6. Tritureu la carbassa fins a obtenir una crema fina i talleu els filets a rodanxes. 7. Serviu els filets sobre un cullerot de crema de carbassa. Escampeu-hi unes quantes llavors per damunt i regueu-ho amb el suc del rostit de la carn. 42

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Sitges

Les mongetes azuki tenen un gust lleugerament dolç, i les seves proteïnes són d’alt valor biològic, és a dir, contenen tots els aminoàcids essencials. En aquesta recepta es combinen cereals (arròs) i llegums (azukis) una barreja perfecta des del punt de vista nutricional, ja que permet obtenir proteïnes de qualitat amb menys greix saturat i menys colesterol que les d’origen animal.

1. Wasabi. Clearspring

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Gran Via Carles III

Unes postres delicioses que resulten altament saludables gràcies a les propietats beneficioses dels seus ingredients. D’una banda, la poma és rica en pectina, una fibra soluble que redueix el colesterol present a la sang i elimina metalls pesants, com el plom o el mercuri. Per la seva part, les ametlles aporten energia i són riques en greixos monoinsaturats, fibra soluble, calci, magnesi i vitamina E.

Ingredients Recepta cuinada per Mireia Anglada

amb molt de gust

Filet de porc amb crema de carbassai les seves llavors

Recepta proposada per l’equip de l a botiga Veritas de Mandri

• 1 poma • 50 g d’ametlles • 50 g de dàtils • 80 g de flocs de quinoa • 100 g de farina de blat • 50 g de sucre integral • 2 ous • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra

Elaboració

1. Barregeu la farina, el sucre i els flocs de quinoa. Afegiu-hi 1. Quinoa. Quinua Real. els ous d’un en un i després, l’oli. Removeu-ho bé amb les varetes elèctriques. 2. Talleu a daus la poma pelada i piqueu els dàtils i les ametlles. Afegiu-ho a la pasta anterior i barregeu-ho bé. 3. Ompliu motlles individuals i enforneu-los a 200 ºC durant 30 minuts. Deixeu que es refredin. 4. Serviu els pastissets acompanyats d’un got d’orxata ben freda o de beguda de civada amb arròs i plàtan.

VOLEM AGRAIR LA TEVA CONFIANÇA!

DURA NT E L ME D’OC S TUBR E PER COM UNA PRA S UPER A 20 IOR €, EM PORT UN R A’T EGAL * DE MILLO LES RS M ARQU * UN ES REGA LP ER C

OMP

DEL 26 DE SETEMBRE AL 23 D’OCTUBRE

UCTE D O R P 0 0 60.0 E D S É M REGALEM

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • C.C. Glòries. Av. Diagonal, 208 • Còrsega, 302 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Gran Via Carles III, 55 • Mandri, 15 • Marià Aguiló, 104-106 • Marià Cubí, 7-9 • Mestre Nicolau, 19 • Pg. de Sant Joan, 144 • Ptge. Senillosa, 3 • Secretari Coloma, 37 • Torrent de l’Olla, 200 • Trav. de les Corts, 271 • Via Laietana, 28 CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MATARÓ: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1 SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart TERRASSA: Rambla d’Egara, 215

www.ecoveritas.es/shop

veritasecologico

@ecoveritas / @ecoveritas_cat