Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 63 • Febrer 2015 • www.veritas.es
Que n’és de bo, l’arròs! nº63
consultes editorial
sumari
ana moreno departament de màrqueting
Huele a barras de pan recién hecho. Artesanales, ecológicas y con diferentes cereales y semillas. Barras de pan de verdad, de las que pesan y tienen una miga estupenda para disfrutar de esas salsas que tanto nos gustan. Huele a mandarinas de Collserola y a naranjas de las buenas. Las que se recogen en su punto justo de maduración al sol, y precisamente por eso saben tan bien. Huele a batidos de fresas ecológicas, sin pesticidas, con bebida de arroz y sirope de agave.
Huele a un invierno frío, de caldos y de guisos a fuego lento. Un invierno de sopas de miso, de carnes al horno, de legumbres y de cremas de verduras con vitaminas; y es que las ecológicas las conservan. Huele a comidas largas con conversaciones eternas, y a vinos que reflejan el sabor de la tierra donde se cultivan las uvas. Huele a ganas de cuidarse. De hacer deporte y de comer muy sano. Huele a ganas de Veritas.
Nens 4
Diversitat 10
Divulgació 14
Forn 20
Biberons de plàstic? No, gràcies
Que n’és de bo, l’arròs!
L’ametlla, un aliment excepcional
Pa a pes
Reportatge 22
Estil de vida
Els consells d’en Xevi 32
Tècniques de cuina 34
Màxima qualitat al millor preu
Homes més vitals
Com evitar els tòxics que ens envolten?
Un toc de sèsam
Novetats 36
Colectius 38
Sucs directes Veritas, Nature & Cie sense gluten, nova beguda d’arròs i coco...
Avui ens ocupem de activar el metabolisme i esmorzars vegans
28
LaCuina La Cuina Veritas
35
Brou de pollastre
Sabies que, lldfkjdalalsñfkjlas
Hola! Avui em trobareu a les pàgines 30 - 31 2
Bellesa 40
Amb molt de gust
42
Llavis perfectes
Risotto de bolets, remenat de bròquil amb alvocat...
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 63 Febrer 2015. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper
3
nens
Biberons de plàstic? No, gràcies Els estudis científics demostren que gran part dels plàstics utilitzats per envasar i manipular menjar contenen tòxics que amb el temps, l’escalfor i l’ús poden passar als aliments. Per tant, el millor és que eviteu el plàstic per precaució i, en el cas dels sempre vulnerables nadons, feu servir biberons de vidre.
Sabies que, a Veritas trobareu tant biberons de vidre com vaixelles sense plàstic per poder posar-hi menjar calent amb tota seguretat.
4
5
Està demostrat que més del 50% del pes del plàstic es deu a desenes d’additius que li atorguen les seves propietats, com la duresa, la flexibilitat, la rigidesa, el color, etc. Entre aquests additius destaquen els bisfenols, el clorur de vinil, l’estirè, els retardadors de flama i els metalls pesants. Tots són perillosos per a la salut, segons demostren centenars d’estudis científics. Alguns d’aquests tòxics són disruptors endocrins (és a dir, que imiten el comportament de les hormones), i fins i tot concentracions petitíssimes poden produir mutacions greus a nivell cel·lular en tots dos sexes. Recentment, l’Organització Mundial de la Salut i el Programa de les Nacions Unides pel Medi Ambient els han declarat una amenaça global per a les persones i el planeta, i d’aquesta declaració se’n deriven una sèrie de recomanacions:
• Eviteu els menjars i les begudes envasades en plàstic. • No utilitzeu recipients de plàstic quan serviu, guardeu o escalfeu menjar.
nar trastorns metabòlics, cardiovasculars, hepàtics i relacionats amb la diabetis.
Què és el bisfenol A?
Els nadons, grup de risc
També anomenat BPA, el bisfenol A és una substància tòxica que es troba en tot tipus de plàstics policarbonats, llaunes d’aliments o begudes, discs compactes i, fins i tot, biberons. De totes les vies a través de les quals el BPA arriba a l’organisme, l’alimentació és la més important. Els estudis realitzats en animals han revelat que l’exposició al BPA (fins i tot en dosis molt baixes) pot afectar les hormones del desenvolupament i la fertilitat, influir en la conducta i afavorir la formació de tumors. I recerques més recents han posat de manifest que també pot ocasio-
Els nadons i els nens (i també les embarassades) són els grups més sensibles a la disrupció endocrina, ja que els petits absorbeixen més tòxics i els eliminen pitjor. A més, en relació amb el seu pes, mengen i beuen tres o quatre vegades més que els adults, la qual cosa els fa ingerir més contaminants en proporció. I com que el seu fetge i els seus ronyons eliminen pitjor les toxines, la protecció durant els dos primers anys de vida ha de ser una prioritat. És clar que no els podeu protegir de tot, però heu de posar especial atenció quan trieu les seves coses. Així, és recomenable que escolliu biberons de vidre i vaixelles sense plàstic. L’any 2011, davant l’acumulació d’evidències científiques, la Unió Europea va decidir eliminar el bisfenol A dels biberons infantils. Per tant, ja no es fabriquen biberons amb BPA ni n’està permesa la venda, però això no evita que els pares es preguntin si són segurs els de plàstic.
1
2 2
1. Xumet. Ico Baby 2. Biberó de vidre. Ico Baby 3. Vaixella de blat de moro. Ico Baby
La tria del biberó Per sortir de dubtes, cal observar la part inferior del biberó: si hi ha un 1, un 2, un 4 o un 5 dins el símbol del triangle de reciclatge significa que és segur, però si hi trobeu un 7, podria tenir BPA. De tota manera, els estudis recorden que la majoria dels plàstics segreguen cada vegada més tòxics amb el temps, l’ús i els rentats. L’escalfor, el microones o l’acidesa del menjar i la beguda són factors que poden incrementar l’alliberament de tòxics en els aliments, un fet que desaconsella la utilització de biberons de plàstic.
6
7
petit xef
Galetes de cereals amb sèsam
El sèsam és una excel·lent font de calci, un fet que el converteix en un aliment imprescindible en la dieta del més petits de casa. A més, conté una gran quantitat de nutrients (aminoàcids, vitamines i minerals) que tenen efectes molt beneficiosos sobre l’organisme.
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas d’Arenas
Ingredients: • • • • •
8
1 got de flocs de 4 cereals 1 cullerada de sèsam 1 cullerada de lli 2 clares d’ou 2 cullerades de xarop d’atzavara
1
Elaboració:
2
1. Sèsam. Ecobasics 2. Xarop. Atzavara
1. Per començar, el petit ha de barrejar tots els ingredients en un bol. 2. Després, feu piles petites i aplaneu-les com si fossin galetes. Poseu-les en una safata del forn. 3. L’adult s’encarregarà de posar la safata al forn, escalfat a 180 ºC, durant 20 minuts. I ja només queda esperar que es refredin.
9
diversitat
Que n’Ês de bo, l’arròs!
L’arròs Ês, juntament amb el blat, l’aliment mÊs consumit arreu del món. TÊ un alt valor nutritiu i Ês ric en fibra i sals minerals, la qual cosa el converteix en una peça clau en la dieta habitual.
El camp on es cultiva l’arròs ecològic ĂŠs ben viu. El conreu ecològic aprofita les espècies autòctones (Ă necs i granotes, per exemple), que actuen com a depredadors naturals dels insectes que perjudiquen la collita. I pel que fa a les males herbes, es treuen a mĂ , sense utilitzar herbicides. AixĂ, l’ecosistema estĂ en equilibri i l’arròs obtingut ĂŠs totalment natural i saludable. Hi ha moltes varietats d’arròs, però la gran majoria procedeix de dues espècies salvatges. La principal ĂŠs l’Oryza sativa, d’origen asiĂ tic, i de la qual procedeixen gran part de les varietats mundials. L’altra espècie ĂŠs l’Oryza glaberrima, procedent del delta del NĂger, a l’Àfrica, i que es troba molt mĂŠs restringida, ja que el seu Ă mbit de cultiu nomĂŠs va des de la seva zona d’origen fins al Senegal. Encara que existeixen catalogades mĂŠs de 8.000 varietats diferents d’aquest cereal, es classifiquen en tres grans grups, segons com sigui el gra: llarg, mitjĂ o curt. I dins d’aquests grups, tant podeu trobar arròs integral com blanc o vaporitzat.
Integral: el mĂŠs equilibrat
Un aliment ĂŠs mĂŠs que la suma dels seus nutrients, i d’aquest plus en diem energia vital o bioenergia, que ĂŠs la qualitat intrĂnseca d’un aliment. Tots els grans tenen la capacitat de ser plantes, i aquest potencial amaga enormes beneficis per a la nostra salut i el nostre equilibri energètic, que sĂłn, en definitiva, dues cares de la mateixa moneda. Des d’aquest punt de vista, l’arròs integral ĂŠs un cereal molt equilibrat que es pot consumir de manera habitual i que tĂŠ nombroses propietats: aporta energia de llarga durada, regula l’organisme, enforteix el pĂ ncrees i la melsa, expulsa toxines, es pot prendre en casos de diarrea i nĂ usees... A mĂŠs, segons la medicina oriental, tĂŠ un efecte calmant sobre el sistema nerviĂłs. Un fet que, traduĂŻt en termes de medicina occidental, tĂŠ a veure amb els minerals i les vitamines del grup B que contĂŠ.
El cereal que va arribar de l’orient...
Sabies que, l’arròs integral aporta energia de llarga durada, regula l’organisme, enforteix el pà ncrees i la melsa i es pot prendre en casos de diarrea i nà usees.
10
L’origen de l’arròs se situa a la Xina fa 7.000 anys. Probablement els aventurers que comerciaven amb l’Orient el van introduir a l’Europa Oriental l’any 800 aC. Els musulmans el van portar a Espanya i d’aquà es va estendre a Ità lia i França. De fet, en bona part de les llengßes europees el seu nom ve de l’à rab ar-ruzz, que provindria d’un mot indi.
 � �� �� � �     �
11
Blanc: molt digestiu
en remull unes hores o tota la nit i després bullir-lo amb tres parts d’aigua.
L’arròs blanc ecològic no és tan blanc com el convencional, ja que no porta blanquejadors i només s’ha passat pel molí. Tot i ser més clar que l’integral, segueix conservant gran part de les seves propietats nutricionals, així com els seus beneficis a nivell digestiu.
Gra mitjà: ideal per fer paella
És entre dues i tres vegades més llarg que ample, i comparat amb l’arròs de gra llarg, és més curt i inflat, té un sabor més suau i la seva textura és més tendra. Resulta perfecte per fer la típica paella i el seu temps de cocció és superior al de gra curt. A aquest grup pertany l’arròs arbori, considerat com un dels arrossos més fins, perquè pot absorbir gran quantitat de líquid de la cocció sense estovar-se en excés.
Vaporitzat: el que no es passa
Un dels arrossos més utilitzats quan no es té experiència a la cuina, perquè no s’enganxa ni es passa. Per aquest motiu també és fa servir per fer paelles. Es tracta d’un arròs més ric en minerals i vitamines que l’arròs blanc, perquè abans de treure-li la part externa (el segó) és sotmès a un procés de vaporitzat i assecat. En vaporitzar-se quan es troba en la seva forma original, part dels nutrients que hi ha al segó (que es retira en el procés de refinat) passen al gra del cereal.
Gra curt: rodó, saborós i cremós
L’arròs de gra curt, també anomenat rodó o japònica, és gairebé tan llarg com ample i el podeu trobar integral i refinat. Es cou abans que el de gra mitjà i és el més utilitzat per elaborar arrossos cremosos i risottos italians. A Espanya es cultiven varietats molt saboroses, com el júcar, el bahía i el bomba.
Gra llarg: lleuger i de cocció curta
L’arròs de gra llarg o índica és tres vegades més llarg que ample. És lleuger, no s’enganxa i se separa fàcilment. El seu temps de cocció és menor que el de l’arròs de gra mitjà i queda solt i sencer, una condició indispensable per preparar amanides i guarnicions. Dins aquesta categoria hi ha diferents varietats, com el ferrarini d’Itàlia o el bons americà.
• Glutinós. Quan es cou, els grans queden enganxats els uns amb els altres pel seu alt contingut en midó, un fet que el fa imprescindible per elaborar certs plats de la cuina xinesa i japonesa, com el sushi. • Venre. És una varietat de color fosc, aroma deliciosa i textura cruixent i delicada.
• Basmati indopakistanès. Es considera un dels millors arrossos del món i en podeu trobar d’integral i de refinat. El seu gra llarg i fi es manté sencer un cop cuit i conserva una aroma característica que recorda les nous. • De Tailàndia, amb un toc de gessamí. Es pot servir bullit a l’estil oriental o com a guarnició de peix i marisc. • Urumati. Una varietat força aromàtica utilitzada per elaborar plats orientals que es cultiva a Espanya. • Salvatge. Tot i que és una gramínia aquàtica, és similar a l’arròs i es pot posar dins aquest grup per afinitat. Conté les vitamines de grup B, que afavoreixen el bon rendiment nerviós i muscular, però aporta més proteïnes i fibra que l’arròs. El seu gra fi i de color fosc s’ha de deixar
02-Veritas-abril-2013-yogi-te.pdf
1
22/03/13
Molt important! L’arròs és un aliment bàsic que no pot faltar mai a la cuina. A les nostres botigues trobareu un munt de varietats, a més d’altres propostes que ampliaran i facilitaran les possibilitats dels vostres àpats: preparats per fer risotto, barreges de tres arrossos diferents, arrossos integrals ja cuits i precuinats...
14:05
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1. Arròs rodó blanc. Eco Basics 2. Arròs rodó integral. Eco Basics 3. Arròs vaporitzat. Eco Basics
12
4. Arròs salvatge. Eco Basics 5. Arròs integral basmati. El Granero
13
divulgació
M. D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia
La almendra, un alimento excepcional Auténtica joya de la dieta mediterránea, la almendra es un alimento muy versátil que se adapta fácilmente tanto a platos salados como dulces, además de ser una verdadera fuente de nutrientes. Para beneficiarse de todas sus propiedades basta tomar unas 20 almendras al día.
Sabies que, una dosis de 23 almendras aporta el equivalente al 50% de la dosis diaria recomendada de vitamina E, que nos protege de la acción de los radicales libres.
14
15
El almendro (Prunus dulcis, Prunus communis o Prunus amigdalus) es uno de los árboles más característicos de la zona mediterránea. De hojas caducas, suele alcanzar de 4 a 5 metros de altura y tiene una gran belleza cuando florece en invierno. Gracias al atractivo de sus flores, es una especie empleada para usos ornamentales, aunque su época de floración depende de la variedad y la zona de cultivo. La semilla de su fruto es la almendra, y está dentro del grupo de los frutos secos. Cuando está inmadura presenta una envoltura fibrosa de color verde que, al madurar, se seca y se desprende. Queda entonces una cáscara leñosa de color marrón, dura y resistente, que guarda en su interior una semilla de color blanco brillante (envuelta en un tegumento o película de color canela), que es la parte comestible de la almendra (figura 1).
Un cultivo milenario
El cultivo de la almendra es originario de las zonas cálidas y casi desérticas de Asia Central, de donde pasó a Europa, concretamente a Grecia y Roma. Los romanos la difundieron por el resto de Europa y de dicho continente llegó hasta América. En función de la dureza de la cáscara, las almendras se clasifican en dos grupos: blandas y duras. A su vez, también se pueden distinguir diferentes categorías de almendra según su sabor y usos. • Cáscara blanda. Se cultivan principalmente en la zona de California, y en España existen variedades como mollar de Tarragona y fitas de Ibiza. • Cáscara dura. A este tipo pertenecen la mayoría de las variedades españolas y muchas de las que producen en Francia, Italia o Portugal. • Dulces. Se consumen como fruto seco y tanto pueden ser de cáscara blanda como dura. • Amargas. Tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de un glucósido cianogénico, llamado amigdalina, que no se detecta en las almendras dulces porque
desaparece casi por completo al madurar. Las almendras amargas se emplean principalmente para la elaboración de mazapanes (sobre todo en Alemania) o para la obtención de aceite y en bebidas alcohólicas típicas. Su esencia se emplea mucho en perfumería. ¿Son tóxicas las almendras amargas? La amigdalina se degrada por efecto de diferentes enzimas y da lugar a dos compuestos: cianuro (tóxico) y benzaldehído, que confiere el sabor amargo a la almendra. Así, las almendras amargas son tóxicas debido al cianuro, pero hay que tomar una gran cantidad para que afecte a la salud, ya que el contenido en cianuro oscila entre 200 y 400 mg por cada 100 g de almendras amargas.
Variedades de nuestra tierra
En España se cultivan muchas variedades locales típicas de diferentes regiones. Las variedades comerciales de cáscara dura más importantes son marcona, largueta, planeta rumbeta, doble fina, comuna, guara y desmayo.
• Marcona. De cáscara dura, es una variedad de almendra redonda, gorda y dulce que se usa mucho en la industria repostera y turronera. Sirve de base para la elaboración de turrones de las D.O. de Jijona y Alicante, del mazapán de Toledo y de los tradicionales guirlaches aragoneses, además de la tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas. • Largueta. Tiene una cáscara dura y su semilla es alargada. Se emplea en la fabricación de chocolates almendrados y de almendras tostadas con piel. • Planeta. También es de cáscara dura, aunque algo menos alargada que la largueta. Se usa para elaborar almendras garrapiñadas con azúcar. • Comuna. Hace referencia a un conjunto de variedades muy localizadas en la zona de Valencia. Su cáscara es dura y la semilla se consume como fruto seco o transformada en leche de almendra.
Consejos de compra y conservación
Las almendras se comercializan peladas o con piel, crudas o tostadas, con o sin sal, solas o mezcladas con otros frutos secos… Aunque pueden comprarse a granel, lo más habitual es encontrarlas envasadas al vacío o en bolsas. Es mejor adquirirlas con cáscara, así están menos tratadas y conservan mejor sus propiedades. Hay que recordar que la mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara suelen llevar sulfitos para conservarlos, lo que es una razón de peso para consumirlos ecológicos. Para que se mantengan en buen estado hay que evitar que se humedezcan. Es conveniente guardar las almendras a temperaturas bajas (entre 0 y 10 ºC) en un lugar seco para evitar que se tornen rancias. Las almendras de cáscara blanda también se pueden almacenar así, pero su tiempo de conservación es menor.
Propiedades casi medicinales
La almendra es una pieza fundamental en la dieta mediterránea debido a su riqueza nutricional. Aporta energía y fibra, tiene un alto contenido mineral (principalmente en calcio, magnesio y potasio), es rica en proteínas, contiene vitamina E y es fuente de componentes vitales para la salud en cualquier fase de crecimiento (infancia, madurez o vejez) y la actividad física. A pesar de su capacidad nutritiva existen personas que desarrollan alergias o intolerancias, por lo que su consumo no está recomendado en dichos casos.
- Dosis diaria. Se recomienda que una persona sana consuma unos 25 g de almendras al día (23 unidades, aproximadamente). - Recomendaciones. Su consumo está especialmente aconsejado a los niños, gracias a su contenido en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte de hierro y proteínas, y a personas con hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerancia a la lactosa. • Aliada cardiovascular. Se trata de un fruto seco magnífico para prevenir las enfermedades cardiovasculares y mejorar la circulación sanguínea, ya que presenta un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados que reducen la oxidación del LDL (colesterol malo) y los triglicéridos. Así, una porción de almendras (unas 23 piezas) contiene 18 g de grasa, de los cuales 11 g son grasa monoinsaturada. • Tolerada por diabéticos. Se ha demostrado (Garg, 1998) que una dieta rica en ácidos monoinsaturados mejora la tolerancia a la glucosa. Además, como las almendras presentan un bajo contenido en azúcares las pueden consumir las personas diabéticas. • Antioxidante natural. Es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, que ejerce un valioso papel antioxidante y defiende al organismo de los radicales libres procedentes del estrés ambiental y oxidativo. La dosis diaria de 23 almendras aporta el equivalente al 50% de la dosis diaria recomendada de vitamina E. Aunque hay otros alimentos de los que se puede obtener la vitamina E, las almendras son la mejor opción para obtener la vitamina E natural (Reifsnider y Gill, 2000).
Figura 1. Almendras con envoltura (izquierda), con cáscara (centro) y semilla de almendra y tegumento de color canela que la envuelve (derecha).
16
17
• Menor contenido en agua. Al tratarse de un fruto seco, las almendras tienen un bajo contenido en agua, pero las ecológicas tienen aún menos agua que las convencionales. De hecho, los niveles de humedad en las almendras convencionales son un 19% superiores a los de las ecológicas (figura 2). Ello significa mayor concentración en materia seca, mayor densidad nutritiva y mayor resistencia al enranciamiento durante su conservación. • Mayor riqueza proteica. En general, la cantidad diaria recomendada de proteína para una dieta de 2.000 calorías es de 50 g al día, por lo que 23 almendras diarias pueden aportar una gran parte de la dosis proteica recomendada. En el caso de la variedad comuna, los valores de proteína son de 15,04 g por cada 100 g de almendra ecológica cruda con piel, frente a los 13,43 g que aportan las convencionales. Por tanto, las ecológicas aportan un 10% más de proteína (figura 3). Eso significa que si tomamos 23 almendras ecológicas al día cubriremos el 6,92% de la cantidad diaria recomendada de proteína para una dieta de 2.000 calorías, mientras que si las tomamos convencionales estaremos cubriendo el 6,18%. • Más minerales. Las almendras ecológicas de la variedad comuna presentan un contenido mineral total un 2,7% superior al ofrecido por las convencionales, mientras que en el caso de la variedad guara el aporte mineral total es un 4,9% superior en el caso de las ecológicas (figura 4). Unos resultados que demuestran la influencia del tipo de cultivo y dejan en evidencia
2
3,04%
Ecológicas
96,96%
Convencionales
3,74%
21,5 -
751
746 738 728
Guara
Comuna
2,294 1,811
Ecológica Convencional
que, en el caso de la producción ecológica, el árbol absorbe en mayor medida los minerales del suelo y los distribuye entre sus frutos. - Potasio. Es el principal mineral presente en las almdras, y las ecológicas de la variedad comuna acumulan un 3% más de potasio que sus homólogas convencionales, ya que 100 g aportan 751 mg, frente a los 728 mg que contiene el fruto seco convencional. En el caso de la variedad guara, el contenido de potasio es un 1% superior cuando el cultivo es ecológico. - Hierro. Las almendras ecológicas de la variedad comuna contienen 1.811 mg por cada 100 g de almendra cruda con cáscara, frente a los 1.292 mg que aportan las convencionales. Ello significa que las primeras acumulan un 28,6% más de hierro que las segundas. En el caso de la variedad guara, la almendra de cultivo ecológico contiene un 16% más de hierro que la de producción convencional (figura 5).
1,92
Bibliografía
1,292
10,5 0-
Guara
Comuna
96,26%
Figura 5. Contenido en potasio y en hierro en mg/100 g de almendra cruda, en la variedad comuna y guara en función del tipo de anunci-NATURSOY-FEBRER-2015.pdf
1
20/1/15
14:54
• Garg, A. 1998. “High-monounsaturated-fat diets for patients with diabetes mellitus: a meta-analysis”. The American journal of clinical nutrition, 67(3): 577S-582S. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp. • Reifsnider, E.; Gill, S.L. 2000. “Nutrition for the childbearing years”. Journal of Obstetric, Gynecologic, & Neonatal Nursing, 29(1): 43-55.
Figura 2. Contenido (%) en humedad (azul) y materia seca (marrón) en función del tipo de producción. Proteina (g/100g) 15,04
15,5 -
La leche de almendras y sus variantes
18
755 750 745 740 735 730 725 720 715 -
2,5 -
3
®
15 14 13,5 -
13,43
13 C
12,5 Ecológica
Convencional
Figura 3. Contenido en proteína (g/100g de almendra cruda de la variedad comuna) en función del tipo de producción.
M
Y
CM
MY
4 3,1 Contenido mineral (g/100 g)
Se obtiene de la disolución en agua de la pasta de almendras. No contiene colesterol ni lactosa, por lo que puede emplearse como sustitutivo de la leche de origen animal. En la Edad Media se conocía como amygdalate, y aparece en muchas recetas de origen medieval como ingrediente en los platos de Cuaresma y en otras preparaciones. Actualmente existen muchas variantes en los países mediterráneos, como la pasta di mandorla en Sicilia. En España, las versiones de la leche de almendras varían según la zona: en Andalucía es muy popular el ajoblanco (una especie de sopa fría), en Madrid es habitual comer sopas de almendras durante la época navideña y en Mallorca se toman sorbetes o el manjar blanco en su versión dulce o salada.
Ecológica Convencional
5 Contenido en potasio (g/100 g)
El aporte nutricional de la almendra varía mucho en función de las condiciones de cultivo, la composición del suelo y la variedad, siendo el sistema de producción ecológica el que ofrece un mayor contenido en nutrientes (Raigón, 2007). Por ello, el cultivo ecológico del almendro no solo es más beneficioso para el mantenimiento del paisaje y el terreno, sino que genera alimentos con un mayor nivel proteico y, sobre todo, mineral.
Contenido en hierro (g/100 g)
Beneficios del cultivo ecológico
3,05 32,95 2,9 -
3,06
Ecológica Convencional
CY
CMY
K
3
2,92
2,91
2,85 2,8 -
Comuna
Guara
Figura 4. Contenido en mineral total (g/100 g de almendra cruda) en la variedad comuna y guara en función del tipo de producción.
19
forn
Pa a pes Ara ja podeu calcular la quantitat de pa que menjareu i comprar a pes només el que necessiteu. És la millor manera d’evitar restes del dia abans i us permetrà combinar fàcilment diferents varietats de pa, tant blanc com integral.
Tot i les seves qualitats, som conscients que quan comparem el pa blanc amb l’integral ens estem perdent una gran part de nutrients, ja que el blanc no aporta vitamina E i conté un 84% menys de vitamina B1 (necessària per assimilar els carbohidrats), un 77% menys de biotina i niacina o vitamina B3, un 75% menys de magnesi i potassi, un 68% menys d’àcid fòlic, un 67% menys de riboflavina i un 50% menys de vitamina B5.
Plaers dolços de febrer És un dels mesos més freds de l’any, però també és un dels més dolços gastronòmicament parlant. El febrer ens porta la Quaresma, i amb ella arriben els tradicionals bunyols. I per si això fos poc, el dia 14 se celebra Sant Valentí i les fleques Veritas s’omplen de pastissos romàntics en forma de cor. • Bunyols de Quaresma. Tornen els deliciosos bunyols de vent! De sucre o farcits de crema, són molt lleugers i saborosos. Els fregim amb oli ecològic, un fet que marca una gran diferència en relació amb els bunyols convencionals, ja que els nostres no provoquen acidesa estomacal. • Pastissos de Sant Valentí. El dia 14 els enamorats es regalen i intercanvien targetes, flors, joies, bombons i dolços en forma de cor. Els nostres pastissos són perfectes per regalar i estan elaborats amb ingredients ecològics i llevat mare. N’hi ha de xocolata, de nata i de poma.
Sabies que, el febrer és un dels mesos més dolços gastronòmicament parlant: amb la Quaresma arriben els bunyols de vent, i per Sant Valentí els enamorats es regalen pastissos en forma de cor. A l’obrador de Veritas elaborem el pa de manera tradicional, amb els processos de tota la vida. Fem cada pas al seu temps perquè la pressa no és bona companyia a l’hora de fer pa, i així obtenim un producte deliciós de crosta cruixent i molla humida i generosa. Com ja sabeu, el nostre pa es conserva fresc i intacte d’un dia per l’altre, però si us agrada menjar-lo acabat de fer i teniu el costum “d’anar a buscar el pa” cada dia, la vostra opció és comprar a pes la quantitat que en necessiteu. A les nostres fleques trobareu disponibles les següents varietats de pa a pes: blanc de blat, blanc de blat amb cereals, integral de blat, integral d’espelta i integral de sègol.
Integral: equilibrat i molt nutritiu
El pa integral s’elabora amb el gra sencer sense refinar. Això vol dir que conté el segó ric en fibra, la capa proteica i el germen, la part més nutritiva i en la qual es concentren carbohidrats, proteïnes, vitamines, minerals, enzims i fitohormones. • Efecte saciant. Gràcies al seu contingut en fibra satisfà plenament la gana, la qual cosa evita la ingesta d’aliments més calòrics, un aspecte important en les dietes d’aprimament i com a mesura preventiva de l’obesitat.
20
• Redueix el colesterol. Ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang i, per tant, el risc de patir malalties cardíaques. • Baix índex glucèmic. Les persones amb diabetis poden menjar pa integral perquè té un índex glucèmic menor que el del refinat. És a dir, que després de la seva ingesta no es produeixen pujades elevades de glucosa i la demanda d’insulina és menor. • Capacitat antioxidant. Aporta vitamina E, un nutrient que exerceix un efecte antioxidant capaç de frenar l’acció dels radicals lliures, que estan implicats en l’aparició de diverses malalties. A més, té la capacitat de protegir les membranes cel·lulars del sistema nerviós, els glòbuls vermells, les cèl·lules musculars i el sistema cardiovascular.
El blanc més natural
El pa blanc ecològic és saludable, saborós i lleuger. Com que s’elabora amb farina sense blanquejar es mantenen els seus pigments carotenoides de color groc i vermellós que contribueixen al seu sabor característic. En les farines blanquejades aquests pigments es retiren químicament, un fet que a més de restar sabor i aroma al pa, deixa seqüeles en el nostre cos.
21
reportatge
o c €
Màxima qualitat al millor preu
Des de fa uns anys, el nostre departament comercial fa un gran esforç per poder oferir als clients aliments ecològics de primera a uns preus baixos i estables. Per aconseguir-ho, anem a buscar els productes directament en origen i establim acords a llarg termini amb proveïdors i fabricants. Un dels principals compromisos per a aquest any que acaba de començar és continuar amb la reducció del preu de la cistella bàsica. Des del primer dia, aquesta ha estat una acció de caràcter estable i amb vocació de permanència que no està renyida amb les ofertes que fem de manera periòdica. Al llarg del temps hem avançat força en la tasca d’abaixar els preus, i avui volem destacar dos fets importants de cara a l’any 2015. D’una banda, la consolidació del preu de molts aliments que han assolit el millor preu possible, i de l’altra, la inclusió de nous productes en el grup dels que s’abaixen.
El compromís del millor preu
Tot i el complicat moment econòmic que ens envolta, continuem esforçant-nos per ajustar els preus i, en un escenari de pujada general de preus a nivell estatal, no només hem aconseguit mantenir el preu de molts productes, sinó que hem abaixat el d’altres. Perquè volem que omplir la cistella bàsica a Veritas sigui cada cop més fàcil.
Hem abaixat el preu
Com ja sabeu, el principal objectiu de Veritas és apropar a totes les llars aliments de màxima qualitat i sense additius químics, amb les seves propietats intactes i al millor preu possible. Tots els nostres esforços estan destinats a aconseguir-ho, i avui volem compartir amb vosaltres el resultat de la feina feta, que s’ha materialitzat en uns preus estables ja consolidats a la baixa, noves baixades de preu i propostes per fomentar l’estalvi.
Hem abaixat el preu
Hem abaixat el preu
-10%
-10%
-7%
Ara 3’51€
Ara 2’75€
Hem abaixat el preu
-10%
Ara 2’75€ Ara 4,11€
Hem abaixat el preu
Hem abaixat el preu
-10%
-10%
Ara 1’75€
Ara 1’65€
Aliments que s’abaixen
Productes tan populars com el crunchy i la beguda vegetal de civada Veritas redueixen el seu preu fins a un 10%. - Crunchy. Protagonistes de moltes taules a primera hora del matí, els crunchys Barnhouse experimenten una baixada força important i els seus preus queden com segueix: el de poma (600g) baixa un 10% i passa a costar 4,11€, el d’amarant gerds-aronia (375g) ho fa un 11% i ara costa 3,51€, el de xocolata (375g) baixa un 10% i té un preu de 2,75€, el de xocolata negra (375g) també baixa un 10% i costa 3,51€ i el d’espelta sense sucre (375g) baixa un 10% quedant a 2,75€. Finalment el preu del crunchy de civada (375g) es redueix un 7% i és de 2,75€, mentre que el de maduixa (375g) ho fa un 6% passant a costar 3,51€. - Beguda de civada. Digestiva, saborosa i saludable, la beguda de civada amb calci Veritas (1l) s’abaixa un 10% i queda en 1,75€, mentre que la normal passa a costar 1,65€ i també es redueix un 10%.
Hem abaixat el preu
-10%
Hem abaixat el preu
-11%
Hem abaixat el preu
Ara 2,75€
Ara 3,51€
Ara 3,51€
-6%
o c €
Sabies que, si trieu fruites i verdures de temporada, busqueu els formats estalvi i escolliu productes de la nostra marca: l’import final de la vostra compra serà més que ajustat.
22
23
Bàsics que es mantenen a la baixa
Com dèiem abans són molts els productes que veuen com el seu preu continua estable sense pujar. Parlem de llets, begudes vegetals, pastes integrals, tortitas, arròs, quinoa i xarop d’atzavara, entre d’altres. Un fet que us ajuda a planificar la vostra compra, ja que teniu el nostre compromís d’un preu estable. Així, mantenen el seu preu el pa de sègol Veritas (1,95€, 500g), l’arròs rodó integral Veritas (2,65€, 1kg), el xarop d’atzavara Veritas (3,25€, 350g), la quinoa reial Veritas (5,75€, 500g) i la quinoa Veritas en format estalvi (14’85€, 1,5kg). - Pastes integrals. Els macarrons, els fusilli i els espaguetis integrals Montebello continuaran costant 1,39€ el paquet de mig quilo.
- Tortitas i nachos. Aporten energia i vitalitat i sempre venen de gust. Les tortitas Veritas d’arròs amb i sense sal i les de multicereals (100g) mantenen un preu de 0,95€, mentre que els nachos naturals Veritas (125g) continuen costant 1,39€. - Llet i begudes vegetals. Tant la llet sencera com la semi i la desnatada segueixen costant 1,19€. Pel que fa a les begudes vegetals, mantenen el seu preu la d’arròs i coco (1,85€), la de soja Veritas 1l (1,35€), la de soja amb calci Veritas 1l (1,45€), la d’arròs Veritas 1l (1,85€), la d’arròs amb calci Veritas 1l (1,95€) i la d’ametlla amb calci Veritas 1l (2,20€).
Un esforç conjunt Sempre compromesos amb la qualitat dels aliments, dediquem els nostres esforços que tothom pugui accedir a aliments amb les seves propietats nutricionals i organolèptiques intactes, sense additius ni cap tipus de químics. Per tant, la baixada i consolidació dels nostres preus és fruit d’un gran esforç conjunt que realitzen tots els implicats en el procés comercial (productors, fabricants, ramaders, pagesos, proveïdors...) i que es basa en els següents criteris: • Producte de proximitat. Busquem proveïdors de casa nostra, i a més d’obtenir producte superfresc el comprem directament, per la qual cosa eliminem intermediaris i reduïm costos de transport. • Contacte diari. Parlem cada dia amb els productors i planifiquem junts la temporada, per acordar quantitats i preus. • Recerca i innovació constant. Treballem per millorar la composició i les propietats nutricionals de determinats productes i aconseguir així un ajuntament significatiu en el preu. • Més punts de venda. El fet de tenir més botigues i la venda online són dos factors que ajuden a reduir els preus.
La influència d’un entorn variable
Tot i així, l’entorn econòmic i polític actual ens condiciona, i encara que fem veritables esforços perquè el consumidor no ho noti, hi haurà moments en què algun producte podrà ser una mica més car. En alguns casos el perquè el trobem en el retrocés de l’euro enfront d’altres divises, un fet que condiciona el preu
de la matèria primera estrangera i provoca que el producte final pugi de preu. Però el motiu també pot ser una mala collita, com és el cas de l’oli d’oliva, que aquesta temporada ha tingut una temporada molt fluixa. Si es produeix alguna d’aquestes situacions intentarem mantenir el preu, i si això no pogués ser, procurarem que sigui el més ajustat possible.
Creix la família del format estalvi Cada cop oferim més productes en format estalvi. Aliments de primera necessitat com cereals, llegums i llavors abaixen el seu preu de manera significativa quan es compren en paquets d’1,5 o 2,5 kg. Volem destacar el nou format de la quinoa (un aliment extraordinari ric en proteïnes i minerals), que ara podeu trobar en format de mig quilo, perfecte per tenir sempre al rebost, ja que la quinoa ens resol molt a la cuina: resulta perfecta amb verduretes, xocolata, proteïna vegetal…
24
25
estil de vida
Homes més vitals Si seguiu una dieta neta i equilibrada i la combineu amb els remeis casolans que proposa la macrobiòtica, veureu com millora la vostra salut. I, al mateix temps, enfortireu els òrgans reproductors i notareu un increment de la vitalitat.
Sabies que, la beguda ume-sho-kudzú és molt eficaç per activar la digestió i està indicada en casos de refredats, depressió, cansament o manca de vitalitat.
26
27
La dieta macrobiòtica està molt indicada per netejar i purificar el cos, enfortir el metabolisme, restaurar la salut i l’energia i augmentar la libido. Però un estil de vida macrobiòtic va més enllà d’eliminar els greixos animals, els lactis, la farina refinada i el sucre de la dieta. Entre altres coses també recomana fer servir remeis naturals. Tot seguit us expliquem quins són els remeis que enforteixen el òrgans reproductors i milloren la salut sexual.
4
2
Compreses de gingebre
Els ronyons controlen la funció suprarenal, que inclou la resposta a l’estrès, els nivells d’energia i la vitalitat sexual. L’aplicació d’una compresa de gingebre als ronyons desfà els greixos acumulats, augmenta la circulació (obre o dilata naturalment els vasos sanguinis) i enforteix la libido. • Recomanacions. S’aconsella aplicar les compreses de gingebre dues vegades a la setmana durant un mes. Podeu aprofitar els mesos de febrer i març per fer-ho, ja que l’escalfor resulta molt agradable i reconfortant.
Elaboració 1
1. Kuzu. Biocop 2. Galetes d’arròs. Finestra sul cielo
3
3. Umeboshi. Biocop 4. Tamari. Biocop 5. Wakame. Porto Muiños
1. Ratlleu 5 cullerades soperes de gingebre fresc i emboliqueu-lo amb una gasa de cotó, juntament amb la polpa. 2. Feu bullir 5 litres d’aigua, apagueu el foc i deixeu la gasa amb gingebre en infusió durant 5 minuts. 3. Amb uns guants de goma, submergiu una tovallola de cotó en l’aigua de gingebre i escorreu-la bé. 4. Poseu la tovallola plegada i calenta sobre els ronyons i cobriu-la amb una altra tovallola perquè es mantingui la calentor. 5. Quan la tovallola comenci a refredar-se, reemplaceu-la per una altra i repetiu el mateix procediment durant 20 minuts.
Beguda ume-sho-kudzú
La macrobiòtica aconsella aquesta beguda quan hi ha manca d’esperma, infeccions genito-urinàries, digestions lentes, descomposició per fred, refredats, depressió, cansament o falta d’energia. Ume es refereix a la pruna umeboshi; sho, al shoyu o salsa de soja, i el kudzú és el midó que s’extreu artesanalment d’unes arrels volcàniques, mòltes i deixades assecar durant 90 dies. El kudzú (Pueraria lobata) no s’ha de confondre amb l’arrow-root (arrurruz), una fècula pràcticament idèntica però sense efectes medicinals que moltes vegades es comercialitza, erròniament, amb el nom de kudzú.
Saps el què vols. Saps el que menges.
• Recomanacions. És un autèntic vitalitzador natural que funciona des del primer moment i s’ha de prendre cada dos dies durant tres setmanes.
Elaboració 1. Heu de dissoldre una cullerada petita de kudzú en 2-3 cullerades d’aigua freda. 2. Un cop desfet del tot, afegiu-hi un got d’aigua freda i feu-ho bullir a foc baix, remenant constantment per impedir que es formin grumolls. 3. Quan el líquid opac es torni translúcid, afegiu-hi la meitat d’una pruna umeboshi. 4. Abaixeu el foc i incorporeu-hi mitja cullerada de shoyu (salsa de soja). 5. Remeneu-ho durant un parell de minuts i beveu-vos la beguda calenta.
agricultura biològica
La dieta macrobiòtica està molt indicada per netejar i purificar el cos, enfortir el metabolisme, restaurar la salut i l’energia i augmentar la libido.
Biocop Productos Biológicos S.A. Puigmal, 3 08185 Lliçà de Vall (BCN) - Tel. +34 938 436 517 www.biocop.es 28
29
Sopa de miso
La sopa de miso ajuda a dissoldre el greix dels òrgans reproductors, restaura l’energia i millora la potència sexual. A més, el miso d’ordi (mugi miso) o d’arròs (genmai miso) neutralitzen les toxines, alcalinitzen la sang i proporcionen bacteris beneficiosos per als intestins. • Recomanacions. Si voleu beneficiar-vos dels seus efectes heu de prendre un bol de sopa de miso cada dia.
Elaboració 1. Talleu a trossos petits diferents verdures d’arrel (pastanaga, ceba, nap), bolets xiitake i alga wakame. 2. Feu-ho bullir uns 20 minuts, apagueu el foc i quan deixi de bullir afegiu-hi una cullerada petita de miso d’ordi o d’arròs per cada tassa de caldo. Remeneu-ho bé i deixeuho reposar uns 3 minuts. És molt important que el miso no bulli, ja que en faríem malbé els enzims i perdria la seva força terapèutica. 3. Si voleu, podeu trossejar verdures de fulla verda i afegirles just abans de servir la sopa.
La sopa de miso ajuda a dissoldre el greix dels òrgans reproductors, restaura l’energia i millora la potència sexual.
La Laia
Glòria Vives Xiol
30
31
els consells d’en Xevi
blat, blat de moro i soja, el aliments més contaminats i més perillosos per a la salut.
Què podem fer?
Encara que importants investigadors han publicat rigorosos estudis que informaven les institucions estatals de la perillositat d’alguns tòxics (acceptats legalment a Espanya fins a certes dosis), la presa de decisions ha esta nul·la. Així doncs, ens toca a nosaltres actuar i evitar el perill. Tots vivim al mateix món i tots estem envoltats de tòxics. Mengem, respirem, ens maquillem i ens rentem amb hormones, però hem de fer alguna cosa per protegir el nostre organisme.
Xavi Verdaguer Perquè... ets responsable de la teva salut. psiconeuroimmunòleg # www.xeviverdaguer.com
Com evitar els tòxics que ens envolten? L’acumulació dels tòxics als quals estem exposats durant tota la nostra vida (a través del menjar, l’aire i el nostre entorn) provoca una càrrega en el nostre organisme que ens pot donar molts problemes de salut. Per tant, hem d’aprendre a evitar-los abans que no sigui massa tard. Està comprovat que l’exposició comença quan som al ventre de la nostra mare, on la barrera placentària no ens protegeix de prop dels 200 components tòxics trobats al cordó umbilical dels nadons. A partir d’aquesta primera exposició intrauterina comença el repte de gestionar l’exposició continuada als tòxics (que ens arriben a través del menjar i tot el que ens envolta) i aconseguir envellir saludablement. L’exposició constant a tòxics ambientals pot desencadenar afeccions autoimmunes, malalties degeneratives, sensibilitat química múltiple, fatiga crònica, fibromiàlgia, diabetis, alteracions de la glàndula tiroide, infertilitat i problemes hormonals, alteracions neurològiques i càncers.
Quins són els més habituals?
Els principals tòxics que formen part de la nostra vida quotidiana són els següents: • Bisfenol A (BPA). Es troba a les llaunes del tomàquet envasat i als recipients de plàstic, especialment quan els sotmetem a la calor (microones, rentavaixelles). El millor és triar vidre en lloc de plàstic i buscar sempre la inscripció “lliure de BPA”. • Ftalats i parabens. Són comuns als productes de cosmètica: xampús, cremes, desodorants… • Dissolvents volàtils. Són als aerosols, la cola, la pintura, els fixadors de cabells, els llevataques...
32
• Substàncies perfluorades (PFOA). Parlem de les paelles antiadherents, les catifes, la tapisseria dels cotxes, les crispetes de bossa... • Compostos orgànics persistents (COP). Els tres més abundants són els organoclorats (insecticides, plaguicides i herbicides, com el DDT), els organofosforats (insecticides presents a l’agricultura no ecològica) i els PCBs (transformadors, lubricants, refrigerants, cablejat elèctric) que es troben al greix dels aliments. A Catalunya els contaminants orgànics persistents (COP) més comuns són als següents aliments: Carns i derivats, cereals, pans, greixos, peix, marisc, lactis i tubercles (HAP o hidrocarburs aromàtics policíclics dels curats, fumats o cremats). - Peix i marisc, greixos, mantegues i lactis (dioxines dels herbicides). - Lactis, peix i marisc (HCB). - Greixos, peix, marisc, carn i derivats (PBDE). - Greixos, pans, cereals, peix i marisc (naftalens policlorats). - Cereals, hortalisses, peix fresc, fruites, fruita seca i condiments (plaguicides). - Glifosat. El 40% de les aigües subterrànies de Catalunya (aqüífers, pous, deus) estan contaminades amb glifosat, un herbicida que sempre deixa rastre, ja que no es degrada fàcilment. A més, un 60% prové de la pluja. Produït principalment per la multinacional Monsanto, sota la marca Roundup, garanteix la rendibilitat de les produccions de
• Consumiu producció ecològica. Sabeu que menjar pomes, préssecs, enciam, escarola, espinacs o bledes de producció no ecològica és perjudicial? El motiu és que fruites, verdures i hortalisses passen per diverses exposicions a herbicides abans de la seva recol·lecció. La solució, per tant, és que siguin de cultiu ecològic. • Eviteu els aliments amb contaminants orgànics. En aquest grup s’inclouen els aliments greixosos: llets, mantegues i margarines. • Aneu amb compte amb els productes de cosmètica. I també amb els d’higiene personal i neteja de la llar que portin ftalats, triclosan, parabens o fenoxietanol. Fins i tot les tovalloletes higièniques humides porten tòxics amb funció hormonal, com el sodium benzoate, el benzylbenzoate i el trideceth-9 (disruptors endocrins). • Mireu de no desenvolupar feines ni fer activitats d’esbarjo que impliquin estar exposats a tòxics. Per exemple, els pagesos que utilitzen pesticides s’han de protegir. Procureu evitar el fum del tabac, l’alcohol i els productes industrials (adhesius, pintures). I si teniu el vostre propi hort urbà, no feu servir herbicides. • Adquiriu nous hàbits de vida. És recomanable fer exercici físic de manera regular (tres vegades a la setmana). Així aconseguireu que els músculs augmentin la vostra capacitat genètica per lluitar contra els tòxics. A més, la sudoració ajuda a eliminar les toxines a través de la pell. • Feu una dieta desintoxicant. Us recomanem una alimentació que afavoreixi els enzims del fetge que eliminen els tòxics mitjançant la sulfatació i glucoronització.
Per a la sulfatació Es recomana menjar pop, calamars, sèpia, rovell d’ou, bròquil, col, ruca, créixens, mostassa, raves, naps, xirivia, germinats, sèsam, all, ceba, porro i llegums.
Per a la glucoronització Cal incloure a la dieta te kombucha, carxofa, poma, magrana i te verd.
33
novetats
Sucs directes Veritas Incorporem al nostre assortiment la gamma de sucs directes refrigerats marca Veritas. De poma, de taronja amb pastanaga i de poma amb pinya. Destaca el seu sabor intens (com si estiguessin acabats de fer) i els seus elevats valors nutricionals.
Patates ecològiques marca Veritas Patates amb oli d’oliva, de gira-sol i sense sal. Aquesta és la nova gamma de patates ecològiques Veritas que trobaràs a les nostres botigues. Cultivades a Sòria, es recullen i se seleccionen a mà. Després es fregeixen a la paella amb oli ecològic. Gaudeix d’aquest saborós aperitiu!
Aquests sucs provenen de fruita fresca sencera ecològica, no de concentrat. Estan espremuts en fred, no centrifugat, i per això conserven totes les vitamines i minerals. A més, no estan pasteuritzats, i els pots conservar a la nevera fins a 3 setmanes gràcies a un sistema de pressió d’aigua que manté intactes les propietats de la fruita.
Gamma sense gluten De la mà de Nature & Cie arriba un ampli assortiment de productes sense gluten: farines, cereals d’esmorzar, pans, brioixeria (magdalenes, croissants...) i galetes de tots els colors i sabors! T’animem a tastar-los (tant si ets celíac com si no) perquè són boníssims!.
Tornem a tenir quinoa Veritas! Amb verduretes, amb xocolata, amb proteïna vegetal, amb vins... La quinoa és molt resolutiva, a la cuina, i ens aporta proteïnes i minerals, especialment calci. Per això ens fa especial il·lusió comunicar-te que tornem a tenir quinoa marca Veritas, i a un preu molt recomanat. El paquet de 500 g a 5,75€, i el format estalvi d’1,5 kg a 14,85€ (els 500 g et surten a 4,95€).
Nova beguda d’arròs amb coco Aquesta deliciosa beguda combina les propietats i els nutrients de la llet d’arròs (altament digestiva i energètica), amb l’inconfusible sabor del coco. Una opció lleugera i molt refrescant a un preu insuperable!
36
37
a propòsit de...
avui ens ocupem de activar el metabolisme i esmorzars vegans
Aliments que activen el metabolisme És possible influir en el metabolisme? En part, sí. Encara que la predisposició genètica ens en marca els límits, un estil de vida saludable i una dieta adequada poden flexibilitzar el metabolisme. “Es que jo tinc aquesta constitució i no puc fer-hi res”. Aquesta és una afirmació que hem sentit moltes vegades quan algú no aconsegueix perdre el pes que li sobra. Doncs bé, no sempre ens hem de resignar per la constitució que hem heretat. Els humans vivim en contínua interacció amb el medi, i el cos és el resultat de la pròpia capacitat d’adaptació. El metabolisme està influenciat per la manera de viure i, evidentment, de menjar. L’exercici físic és un dels factors que més hi influeix, ja que no només ajuda a cremar els greixos acumulats, sinó que, a llarg termini, pot modificar el metabolisme cel·lular. Pel que fa a l’alimentació, cal tenir presents determinats aspectes, com no menjar més del que sigui necessari o seguir una dieta elaborada a base de verdures, hortalisses, fruita fresca, llavors, fruita seca, llegums, cereals integrals, peix i carn magra de bona qualitat. A més, comptem amb ajudes dietètiques que activen el metabolisme, com ara:
1
2
3
4
5
• Espècies picants. Generen calor i estimulen la combustió corporal. El gingebre o els capsinoides i capsaicinoides presents en el xili o el bitxo augmenten la despesa energètica diària. • Te verd. Els seus polifenols ajuden a activar el metabolisme i contribueixen a la degradació del greix corporal. • Iode. Aquest oligoelement (que trobem al peix, les algues marines i l’aigua de mar) s’utilitza per tractar els casos d’hipotiroïdisme (que provoca un alentiment del metabolisme) i també és molt habitual en el tractament de l’obesitat. • Seleni. Aliments com les nous del Brasil o el llevat de cervesa són rics en seleni, que facilita la transformació de tiroxina T4 en T3 (l’hormona activadora del metabolisme).
Esmorzars vegans molt saludables El secret d’un bon esmorzar és fer una elecció saludable, on no hi faltin hidrats de carboni d’assimilació lenta, vitamines, minerals i una part de proteïna vegetal. Us proposem cinc opcions saboroses i equilibrades que convertiran l’esmorzar en un plaer molt sa. Per començar el dia amb un somriure!
Els especialistes afirmen que l’esmorzar és l’àpat més important del dia, i per aquest motiu val la pena esforçarse perquè sigui atractiu i complert. Feu un cop d’ull a les següents idees i deixeu enrere la rutina de cada matí. • Iogurt amb plàtan, anacards i llavors. Trieu la varietat de iogurt vegetal que més us agradi i afegiu-hi plàtan, llavors i anacards. Si desitgeu una textura homogènia, ho podeu passar per la batedora. - Truc. Si es deixen els anacards i les llavors de sèsam i lli en remull, s’activen els enzims i les proteïnes s’assimilen millor. • Torrades amb alvocat i tomàquet. Unteu una torrada de pa de cereals amb la polpa d’un alvocat madur i afegiu-hi dues rodanxes de tomàquet, una mica d’orenga i un rajolí d’oli d’oliva verge extra. - Truc. Afegiu unes gotes de llimona a l’alvocat per evitar que s’oxidi.
1
3 2
6 4 5
Més informació 1. 2. 3. 4. 5.
Aigua de Mar. Lactoduero Alga kombu. Porto Muiños Alga Wakame. Porto Muiños Llevat de cervesa. El Granero Tisana. Yogi Tea
38
• “El equilibrio a través de la alimentación”, Olga Cuevas, Ed. Cenadhier • EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) • http://www.efsa.europa.eu/en/publications.htm
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Muesli Quinoa. Barnhouse Compota de poma. Natursoy Llavors de gira-sol. Ecobasics Yogur de soja. Sojade Pa de segol. Natursoy Beguda de civada. Monsoy
Per donar un toc revitalitzador al vostre esmorzar podeu afegir-hi un parell de galetes integrals de gingebre • Batut verd amb cookies. Els green smoothies combinen les propietats antioxidants de les vitamines i la clorofil·la amb els beneficis de la fibra de les verdures crues i els germinats. Unes galetes integrals de gingebre donaran un toc revitalitzador a l’esmorzar. - Truc. Podeu fer germinar les llavors a casa, és molt fàcil i aprofitareu més les seves vitamines. • Flam de mill i llavors de chía. Una altra opció és fer un flam o un púding i deixar-lo preparat a la nevera. Al matí estarà a punt i només haureu de decidir si l’escalfeu o no. - Truc. Es pot menjar amb compota de fruita, melmelada, fruita seca i trossets de xocolata. • Musli amb fruita seca. Inclou flocs de blat de moro, de civada, de blat, de quinoa o d’arròs. Per millorar el seu contingut en magnesi, ferro i zinc, podeu afegir-hi orellanes, panses o llavors de sèsam i carbassa. - Truc. Si es cou amb beguda de civada i canyella, obtindreu una mescla més digerible i rica en hidrats de carboni d’assimilació lenta.
Mireia Marín Antón Dietista i experta en Nutrició
39
bellesa
Sonrisas de color
Labios perfectos
A menudo las barras de labios resecan la mucosa labial, sobre todo las llamadas permanentes. Para evitar ese efecto, hay que aplicar primero una capa de bálsamo hidratante y a continuación el pintalabios elegido. Para encontrar el tono ideal de la barra de labios hay que tener en cuenta no sólo el color de la piel, sino también el de los ojos y el cabello. Así, a los cutis y cabellos claros les favorecen los rojos cálidos, con reflejos naranja. En cambio, si la piel es más oscura hay que elegir tonos rosados y azulados, como burdeos, berenjena y fucsia. Y nunca hay que olvidar sonreír: sin duda es la clave para que el color elegido funcione.
Hablan, besan, sonríen… Los labios son uno de los pilares de la feminidad y una de las partes del rostro que atraen más miradas, pero también son extremadamente delicados. Por ello, es primordial cuidarlos y protegerlos para mantener su bienestar y mostrar su belleza.
¿Qué hacer si están secos y agrietados?
Cuando hay descamación y sequedad, a menudo tenemos el reflejo de humedecernos los labios con la lengua. Sin embargo, es esencial evitar dicho reflejo, ya que los labios producen naturalmente una capa fina de grasa que es eliminada por la saliva. De igual manera tampoco hay que arrancar las pielecillas, sino esperar a hacerlo durante la ducha, cuando están ablandadas por el agua. En ese momento se pueden eliminar suavemente con una manopla o un exfoliante suave. Es recomendable hacerlo antes de acostarse y aplicar después una capa generosa de bálsamo hidratante o unas gotas de aceite de oliva virgen, dejando que actúe durante toda la noche.
Sabías que, los bálsamos naturales proporcionan el bienestar y la elasticidad que necesitan los labios, y tras su aplicación quedan suaves, flexibles y perfectamente hidratados Con la llegada de las bajas temperaturas, los labios pierden hidratación y se muestran secos, tirantes y agrietados. Se trata de una zona en la que las agresiones externas se hacen muy visibles, ya que el frío, el viento y los cambios bruscos de temperatura típicos del invierno les afectan negativamente. Mantener la mucosa labial en buen estado es posible incluso en las condiciones más extremas. Sólo hay que seguir a diario unos sencillos consejos, cuyos beneficios son prácticamente inmediatos.
Siempre suaves e hidratados
Para evitar la pérdida de hidratación hay que aplicar un bálsamo específico que proporcione una película protectora que limite la evaporación y favorezca la retención de agua. Lo mejor es tener uno de esos bálsamos siempre a mano y aplicarlo tan a menudo como sea necesario. Para evitar daños irreversibles y el envejecimiento prematuro,
40
el bálsamo debe tener protección solar, ya que la piel de los labios es más sensible que la del resto del cuerpo a los efectos nocivos del sol. La cosmética natural ofrece productos humectantes que embellecen y protegen la zona. Su textura es suave y rica y están elaborados a base de ingredientes vegetales que hidratan en profundidad, previniendo la formación de estrías y arrugas en el contorno de los labios. • Aceite de germen de trigo. Es rico en vitamina E y tiene un efecto antioxidante. • Aceite de albaricoque. Calma y regenera. • Aceite de borraja. Combate la sequedad y mejora la elasticidad. • Aceite de jojoba. Nutre y aporta flexibilidad. • Manteca de karité. Es altamente nutritiva y reparadora. • Propóleo. Estimula el proceso de cicatrización en caso de lesión.
2
3
1
1. Protector labial. AnneMarie Borlind 2. Protector labial. Viridis 3. Protector labial. Viridis
Nuria Fontova Periodista especializada en belleza y salud
41
amb molt de gust
Risotto de bolets
Els bolets estan considerats aliments funcionals perquè tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari. A més, són molt saborosos.
Remenat de bròquil amb alvocat El bròquil posseeix una reconeguda acció anticancerígena. Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Marià Cubí
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Senillosa
Ametlla. Ecoato
Ingredients: • • • • •
1 bròquil 2 alvocats 100 g d’ametlla Marcona 2 tomàquets 2 cebes tendres
• • • • •
1 gra d’all 1/2 llimona Orenga Oli d’oliva verge extra Sal de l’Himàlaia
Elaboració: 1. Esmicoleu el bròquil fins que quedi trossejat. Els trossos han de tenir la mida justa, ja que si són massa petits no els notareu cruixents en menjar-vos-els. 2. Moleu les ametlles i barregeu-les amb el bròquil fins que quedi ben repartit. Reserveu-ho. 3. Obriu i desosseu els alvocats, peleu i talleu el gra d’all, espremeu mitja llimona i fiqueu els ingredients a la batedora. Mentre ho bateu, afegiu-hi un rajolí d’oli i una mica de sal de l’Himàlaia. 4. El gust de la salsa pot resultar una mica fort, però quan es barreja amb el bròquil se suavitza. Deixeu macerar el bròquil amb la salsa durant unes quatre hores abans de servir-lo per aconseguir que la llimona estovi i “cuini” el bròquil. 5. Prepareu una amanida amb els tomàquets tallats a rodanxes i les cebes trossejades. Amaniu-ho amb oli, sal i alguna espècie que us agradi, com ara l’orenga.
Pastís de quinoa i xocolata Els beneficis del cacau més els de la quinoa (que aporta proteïnes, vitamines, minerals i fibra) converteixen aquest pastís en unes postres molt saludables.
Ingredients: • • • • • • •
350 g d’arròs 400 g de barreja de bolets 1/2 ceba 1 gra d’all 1 l de brou de verdures 200 ml de vi blanc 60 g de formatge parmesà ratllat • 2 cullerades d’oli d’oliva • Sal
42
Elaboració:
Arròs carnaroli. Eco Basics
1. Talleu l’all i la ceba en tires molt fines i salteu-los en una paella. Afegiu-hi els bolets nets i trossejats i ofegueu-ho bé. 2. Incorporeu-hi l’arròs, deixeu que es torri una mica i afegiu-hi el vi. Un cop s’hagi reduït el vi, salpebreu-ho al gust. 3. Afegiu-hi el brou ben calent i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts. 4. Per acabar, empolvoreu-ho amb parmesà ratllat, barregeu-ho i deixeu-ho reposar uns minuts.
Ingredients:
Elaboració:
• 2/3 de tassa de quinoa • 1/2 tassa de llet de vaca o beguda d’ametlles • 4 ous • 1 tassa i mitja de cacau en pols sense sucre o garrofa en pols • 1 cullerada petita de vainilla • 3/4 de tassa de mantega, fosa i refredada • 1 cullerada de llevat per coure • 1 tassa de sucre integral • Sal
1. El primer que heu de fer és coure la quinoa i deixar-la refredar completament. 2. Escalfeu el forn a màxima temperatura i unteu un motlle rodó amb mantega. 3. Poseu a la batedora els ous, la vainilla, la llet o la beguda d’ametlles, la quinoa i la mantega fosa i refredada. Bateu fins que quedi una mescla suau. 4. En un bol, barregeu el sucre, el cacau, el llevat i un pessic de sal i afegiu-ho a la mescla anterior, remenant bé. 5. Col·loqueu la barreja al motlle i deixeu-ho coure al forn durant 50 minuts a temperatura mitjana. 6. Prepareu la cobertura de xocolata un cop el pastís s’hagi refredat completament. Per fer-la, poseu la nata en una cassola i escalfeula. Col·loqueu la xocolata en un recipient resistent a la calor i aboqueu la nata calenta tot remenant, fins que es barregi. Deixeu-la refredar dos minuts i aboqueu-la sobre el pastís.
Per a la cobertura: 1/2 tassa de nata 4 unces de xocolata amarga
Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Secretari Coloma 1. Quinoa. Quinoa Real 2. Beguda d’ametlles. Monsoy
43
El pa, com abans
Un pa ecològic, més saborós i saludable, que es manté fresc durant més temps. • Perquè només fem servir ingredients ecològics certificats. • Perquè elaborem totes les peces a mà, una a una, cada dia, en el nostre obrador. • Perquè deixem reposar la massa mare, sense forçar-la. Fins a 12 hores per a una barra artesana! • Perquè no fem servir llevats químics ni greixos hidrogenats.
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • C.C. Glòries. Av. Diagonal, 208 • Còrsega, 302 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Gran Via Carles III, 55 • Mandri, 15 • Marià Aguiló, 104-106 • Marià Cubí, 7-9 • Mestre Nicolau, 19 • Pg. de Sant Joan, 144 • Ptge. Senillosa, 3 • Secretari Coloma, 37 • Torrent de l’Olla, 200 • Trav. de les Corts, 271 • Via Laietana, 28 BLANES: Ses Falques, 10 CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MATARÓ: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1 SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart TERRASSA: Rambla d’Egara, 215
www.ecoveritas.es/shop
veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat