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Missão A Essencial Nutrição existe para prestar serviços de qualidade em nutrição, com atendimento personalizado e diferenciado, visando o encantamento dos clientes, colaboradores e sócios.
Visão Ser sempre a melhor.
Valores Cumprir com a ética Essencial Nutrição. A ética Essencial Nutrição é baseada nas seguintes condutas: üü Respeito üü Transparência üü Honestidade üü Empatia
Profissional Essencial Nutrição Quem é a Essencial Nutrição? É uma empresa que presta serviços de alimentação dentro de outras empresas, ou seja, é responsável por preparar os alimentos e distribuir as refeições prontas.
Quem é o cliente? São empresas que contratam a Essencial Nutrição para preparar e servir refeições aos seus colaboradores.
Quem é você? É o profissional que presta o serviço de alimentação, representando a Essencial Nutrição dentro do cliente. Qual o resultado de prestar um serviço com qualidade? Conseguimos a satisfação do cliente e consequentemente, o sucesso da equipe Essencial Nutrição!
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Postura Educação Use sempre as palavras chaves conforme as situações do seu dia a dia, que são elas: “Obrigado”, “Por favor”, “Bom dia”, “Bom apetite”, entre outras.
Comportamento: Fique atento aos comportamentos inadequados no trabalho, pois eles podem lhe prejudicar, veja alguns exemplos que você nunca deve fazer:
Falar mal da empresa Além de indiscreto, esse comportamento pode afetar ou prejudicar a organização que você trabalha, uma vez que, pode interferir diretamente na motivação dos colegas de trabalho. Você é contratado pela Essencial Nutrição, prestando um serviço dentro do cliente, portanto, você deve responder diretamente para a Essencial Nutrição e nunca para o cliente, ou seja, você não deve falar com o cliente sobre sua insatisfação, problemas internos ou outros assuntos que sejam relacionados a você e a Essencial Nutrição. Se algo lhe desagrada, procure sempre esclarecer os pontos que lhe geram algum incomodo, converse com seu gerente ou com o Departamento de Gestão de Pessoas, pois a empresa estará sempre pronta para te ouvir e ajudar no que for possível. 4
Mal Humor Ninguém gosta de conviver com alguém que passa o dia reclamando de tudo, a atitude costuma deixar o ambiente pesado e tornar a convivência difícil. Por isso, é muito mais saudável reclamar menos e avaliar se o comentário é realmente interessante para os demais, antes de fazê-lo.
Uniforme Na admissão, a empresa oferece aos colaboradores uniforme de acordo com a sua função. Este será de responsabilidade do funcionário, ou seja, você deverá mantê-lo limpo e passado para poder executar suas tarefas do dia a dia com qualidade. Avise sempre o seu gerente quando o uniforme estiver rasgado ou desbotado, assim o mesmo poderá providenciar a troca do uniforme, garantindo sua aparência impecável sempre. Em caso de desligamento por qualquer motivo, todo o uniforme deverá ser devolvido.
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Higiene É muito importante cuidar da higiene diariamente, por isso, mantenha sempre os cabelos limpos e presos, as unhas curtas e sem esmalte, não use desodorantes com perfume forte, dê preferência aos desodorantes neutros ou sem perfumes, mantenha a barba aparada e lave as mãos sempre, pois esses são alguns dos principais cuidados básicos que você deverá manter diariamente.
Disciplina Evite faltas ou atrasos, isso pode prejudicar os trabalhos dentro da cozinha e sobrecarregar seus colegas de trabalho, por isso, sempre que precisar faltar ou atrasar, avise antes seu gerente, ele poderá reorganizar os trabalhos dentro do restaurante, garantindo um bom atendimento e bom trabalho a todos os seus colegas. Cuide pelo bom funcionamento e conservação
dos
equipamentos,
máquinas e mobiliários, eles são importantes para que seu trabalho seja feito com qualidade.
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Benefícios Vale transporte üü O que é: É um beneficio concedido de acordo com a convenção coletiva da região, na qual prestará o serviço. Seu objetivo é oferecer meios de locomoção para o colaborador da sua residência para o trabalho, e vice e versa. Todo colaborador tem direito a esse benefício, desde que não possua meios próprios de locomoção para o deslocamento residência x trabalho e vice-versa. üü Como solicitar? No ato da admissão você deve informar o seu Gerente ou o Departamento de Gestão de Pessoas sobre o seu interesse no benefício. üü Custo: O desconto do vale transporte será no máximo de 6% do seu salário, sendo que o restante será pago pela Essencial Nutrição.
Alimentação üü O que é? É oferecido a todos os colaboradores uma refeição que deverá ser feita dentro do restaurante da Essencial Nutrição. 7
üü Custo: É descontado 1% do salário, o restante é pago pela Essencial Nutrição.
Vale Alimentação üü O que é: O vale alimentação é depositado mensalmente no cartão Alimentação Pass, com ele você poderá fazer compras do mês em supermercados, hortifrútis, açougues e padarias de sua preferência. üü Como funciona: O cartão Alimentação Pass é pessoal e nominal, com valor pré-pago depositado pela Essencial Nutrição e protegido por senha. Na falta de crédito, o valor da compra pode ser complementado com outro tipo de pagamento aceito no estabelecimento. Seu saldo: O cartão será carregado de forma automática pela Essencial Nutrição. üü Quem tem direito? Todo o colaborador terá direito ao benefício desde que não tenha faltas ou atrasos superiores a 60 minutos no mês em referência. üü Custo: É descontado R$1,00 em folha de pagamento, o restante é pago pela Essencial Nutrição.
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Unimed üü O que é: Após 90 dias do início das atividades de trabalho do colaborador, a Essencial Nutrição disponibiliza aos interessados, o plano de saúde da empresa Unimed com abrangência Nacional. üü Custo: O colaborador que aderir ao plano, terá um desconto no valor de R$20,00 por mês no holerite. üü Como funciona: Consultas Ambulatoriais e Atendimento 24 horas: Será descontado no holerite o valor de R$15,00 por cada consulta realizada e atendimento no 24 horas. Por exemplo, se você realizar três consultas no mês, será descontado R$ 45,00 mais R$ 20,00 do plano, totalizando o valor de R$ 65,00 de desconto referente a Unimed. üü Dependentes: Para filhos menores de 16 anos, é cobrado o mesmo valor do titular, ou seja, R$20,00 do plano mais R$15,00 por consultas e atendimento no 24 horas. Filhos com idade entre 16 e 18 anos, esposos ou cônjuges de união estável, o valor cobrado é de R$ 146,45 mais consultas e atendimento no 24 horas. 9
Auxílio Creche üü O que é: É um benefício concedido a todos os colaboradores que possuem filhos matriculados ou que precisem matriculá-los em escolas particulares, sendo válido para crianças de 0 aos 6 anos de idade. üü Como funciona: O colaborador receberá como auxílio, um valor referente à 30% do piso da categoria. Para receber o benefício, o colaborador deverá entregar ao gerente uma declaração de matrícula ou o contrato e apresentar mensalmente, o recibo de pagamento da mensalidade. üü Custo: Não é descontando valor algum.
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Participação nos Lucros e Resultados üü O que é: A Participação nos Lucros e Resultados, conhecido como PLR, funciona como um bônus, que é ofertado pelo empregador e negociado com o sindicato, de acordo com o resultado (lucro) obtido pela empresa. üü Quem tem direito: O colaborador tem direito a receber o PLR após 6 meses do início de trabalho, seguindo as regras da convenção definidas pelo sindicato da categoria e pela Essencial Nutrição.
Direitos Auxilio Doença üü O que é É um beneficio pago ao colaborador pelo INSS a partir do 16º dia de afastamento do trabalho por motivo de saúde. Os primeiros 15 dias são pagos integralmente pelo empregador. üü Carência: O colaborador deve ter no mínimo doze contribuições ao INSS, consecutiva para receber o beneficia do INSS. Para caso de auxilio doença por acidente de trabalho não há carência.
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Pagamento Salário üü O que é: Na admissão o colaborador deverá abrir uma conta no banco conveniado a Essencial Nutrição. O pagamento do salário é feito no 5° dia útil de cada mês, mediante a depósito bancário na conta do colaborador.
Salário Família üü O que é: É um benefício concedido mensalmente pelo INSS a todos os colaboradores que possuem filhos com até 14 anos de idade, conforme tabela estipulada pelo INSS. üü Como utilizar: Para recebê-lo, o colaborador deverá entregar ao gerente uma copia da certidão de nascimento de cada um dos filhos, acompanhada da caderneta de vacinação. Esse beneficio é pago em folha de pagamento, conforme tabela vigente.
FGTS (Fundo de Garantia por Tempo de Serviço) üü O que é: É um depósito correspondente a 8% do salário do colaborador, efetuado mensalmente pelo empregador em conta bancária (Caixa Econômica Federal), vinculada ao FGTS. 12
üü Saque do FGTS: Os motivos aceitos pela caixa econômica federal, para se levantar o FGTS são: • Demissão do colaborador pela Essencial Nutrição sem justa causa; • Desemprego do colaborador por mais de 3 anos sem registro na CTPS – conta inativa; • Aquisição de casa própria pelo Sistema Financeiro de Habitação; • Morte (o FGTS será retirado pelos herdeiros); • Aposentadoria; • Portador do Vírus HIV/AIDS; • Estar ou possuir dependentes com câncer.
PIS Programa de integração Social üü O que é: É um benefício instituído pelo governo e estendido a todos os colaboradores. üü Pagamento: Serão pagos aos colaboradores a partir do segundo semestre: • Se o empregado foi inscrito até 10/88 e recebe mais de 2 salários mínimos mensais, recebe os rendimentos uma vez por ano. • Se recebe até 2 salários mínimos mensais, tem direito ao abono salarial no valor de 1 salário mínimo vigente. • Se o empregado foi inscrito após 10/88 13
• Se receber até 2 salários mínimos mensais, tem direito ao abono salarial no valor de 1 salario mínimo vigente. OBS.: nessa condição fica extinto o pagamento dos colaboradores que recebem acima de 2 salários mínimos. Todas as regras são determinadas pela Caixa Econômica Federal. üü Saque: o saldo do PIs poderá ser retirado somente nos casos de aposentadoria, invalidez permanente ou morte.
Férias: üü O que é: Ao final de 12 meses de trabalho, o colaborador adquire o direito às férias de 30 dias corridos, ou seja, contando os dias da semana, sábado, domingo e feriados. üü Como utilizar: O colaborador tem direito a: • Usufruir de suas férias após o 12° mês de trabalho; • Optar por 30 dias corridos de férias anuais; • Optar por 20 dias corridos de férias e converter 10 dias em dinheiro. üü Pagamento: O valor referente as férias será creditado na conta bancária do colaborador, devendo este solicitar ao Gerente o recibo de férias. Observação: A programação de férias deverá ser pre14
viamente aprovada pelo Gerente do restaurante, de acordo com as necessidades na escala de trabalho da empresa. üü Tabela de Redução de Férias: O colaborador poderá ter o período de férias reduzido quando tiver no histórico faltas não justificadas, de acordo com a tabela abaixo: Faltas injustificadas Até 5 faltas De 6 a 14 faltas De 15 a 23 faltas De 24 a 32 faltas Acima de 32 faltas
Dias de descanso 30 dias 24 dias 18 dias 12 dias Perde o direito de descanso
13° Salário üü O que é: É uma gratificação paga ao colaborador pelo trabalho executado no decorrer do ano. üü Pagamento: É concedido aos colaboradores anualmente, com valor proporcional ao numero de meses trabalhados durante ao ano. O pagamento é feito em duas etapas: • 1ªparcela: paga no mês de aniversário (após 6 meses de registro na carteira) ou no dia 30 de outubro. • 2ªparcela: paga em 30 de novembro.
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Sindicato üü O que é: O sindicato e uma associação de pessoas do mesmo ramo de atividades que se unem para defender sua categoria e negociar condições de trabalho e salários. Você deve conhecer qual sindicato te representa. üü Filiação: Ninguém é obrigado a filiar-se a um sindicato, mas todos pertencem a categoria, tanto que são obrigadas a contribuir anualmente. Dessa forma, tem direto a todas as conquistas da classe, inclusive o dissídio.
Deveres Jornada de Trabalho üü O que é: O horário de trabalho de cada colaborador, obedecendo os aspectos legais estabelecidos pela CLT e convenção coletiva. üü Controle de Frequência – Cartão Ponto O registro de comparecimento do colaborador é feito através do cartão ponto, que fica alocado na chapeira ao lado do relógio. üü Ausência e Atrasos • Ausência: Quando o colaborador tiver que faltar ou sair antecipadamente, deverá avisar com antecedência o seu superior imediato. 16
• Atestado Médico: Todo atestado médico deverá ser entregue ao gerente da área até 48 horas da data inicial da ausência. • Ausências permitidas/Abonadas por Lei: Motivo Doença
Tempo
Comprovante
Até 15 dias
Casamento do 3 dias concolaborador secutivos Falecimento de Até 2 dias parente consecutivos
Nascimento do filho Doação de sangue
Atestado medi- Acima de 15 dias co (ver o auxílio doença) Certidão de ca- Comunicar seu gesamento 48h rente com anteceapós o retorno dência Certidão de óbi- Parentes: Cônjuge, to ascendente, descendente e outros casos previstos na CLT Certidão de A contar da data do nascimento nascimento C o m p r o va n t e Comunicar seu gede doação rente com antecedência C o m p r o va n t e Comunicar seu gedo órgão com- rente com antecepetente dência
5 dias consecutivos 1 dia a cada 12 meses de trabalho Serviço militar, O tempo neJúri, convoca- cessário ção pelos poderes Acidente de tra- Até 15 dias CAT, a ser balho consecutivos preenchida pelo Depto de segurança do Trabalho Licença mater- 120 dias Atestado médinidade co
Amamentação
Durante meses, hora/dia
Observação
Comunicar o setor pessoal e a segurança do trabalho imediatamente Política INSS: liberar 1 hora antes de encerrar a jornada
6 Atestado médi1 co 17
Penalidades A penalidade é uma sanção disciplinar que o colaborador recebe quando não cumpre com as regras e procedimentos internos da empresa, tais como: üü Faltas não justificadas; üü Exceder com frequência o limite de atrasos; üü Cometer atos em desacordo com seu contrato e relação de trabalho; üü Promover por quaisquer meios, represálias a superiores, subordinados ou colegas, por questão de discordância pessoal ou profissional; üü Exercer suas atividades, ou permanecer nas instalações da empresa ou clien-
te,
em
estado de embriaguez por álcool ou drogas de qualquer natureza; üü Exercer sua autoridade, ainda que por motivo legítimo, de forma que desonre, ofenda ou humilhe os subordinados ou colegas; üü Entre outros.
Descontos Do salário mensal são descontados: üü Imposto de renda; 18
üü INSS; üü Contribuição sindical: os empregadores são obrigados a descontar anualmente da folha de pagamento dos seus empregados a contribuição sindical por estes devido aos respectivos sindicatos; üü Contribuições assistenciais: taxa descontada anualmente do salário do colaborador, por ocasião do dissídio coletivo. üü Outros descontos: desde que autorizados pelo colaborador, como por exemplo, assistência médica. üü Contribuições mensais: previstas em Convenção Coletiva de Trabalho. üü Atrasos, saídas antecipadas e faltas injustificadas.
Segurança no Trabalho Acidente de Trabalho É aquele que ocorre pelo exercício do trabalho, a serviço da empresa, provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte, perda ou redução, permanente ou temporária da capacidade para o trabalho. Equiparam-se a este: üü Doenças ocupacionais ou do trabalho. üü Acidentes: típico/trajeto.
Procedimentos para Acidente do Trabalho 1°passo: comunique imediatamente após o acidente o seu gerente. 19
2°passo: abrir a CAT (Comunicado de Acidente do Trabalho) em até 24 horas após o ocorrido, no setor administrativo. OBS: No caso de impossibilidade de locomoção, deverá encaminhar um representante com todas as informações necessárias, como atestado médico e telefone para contato, assim poderá ser feito a abertura da CAT.
Equipamento de Proteção individual – EPI Todos os equipamentos de segurança são fornecidos ao colaborador no ato da contratação, de acordo com a função que será executada.
Qualidade Boas Práticas em Serviços de Alimentação Alimento Seguro é o alimento sem perigos, que
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INVISÍVEIS!
Biológicos
Químicos
Físicos
não causa prejuizo à saúde de quem come.
NOSSO CORPO PODE APRESENTAR OS 3 TIPOS DE PERIGOS!!
Quando e como os alimentos podem se contaminar?
Na manipulação
Através da contaminação cruzada
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O que é Contaminação Cruzada? É a transferência de microrganismos e/ou sujidades entre superfícies e alimentos. Para evitarmos a contaminação cruzada, algumas regras devem ser respeitadas: üü Organização e Limpeza
üü Hábitos Higiênicos Adequados
üü Higiene da Mãos
üü Uso de Sanitizantes
O que pode acontecer quando um alimento é contaminado? UMA DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS (DTAs) Quais são os sintomas das DTAs?
DOR DE ESTÔMAGO
VÔMITO FEBRE
DIARRÉIA
ou até a MORTE!! 22
Os microrganismos n達o se movem sozinhos, eles precisam ser transportados de um lugar para outro. Veja como isso acontece:
Roupas!
Pelo nosso corpo!
Alimentos crus n達o lavados!
Paredes e Pisos!
Insetos e Ratos! 23
COMO EVITAR QUE OS ALIMENTOS SE CONTAMINEM E CAUSEM DTAs? ADOTANDO AS BOAS PRÁTICAS QUE INCLUEM...
Verificação e conservação das
Transporte adequado
temperaturas adequadas
Uso correto dos utensilios
Higiene
Seleção e fiscalização rigorosa dos fornecedores 24
Recebimento de mercadorias Etapa onde se recebe o material entregue por um fornecedor, avaliando-o qualitativa e quantitativamente, segundo critérios pré-definidos para cada produto. A temperatura dos perecíveis deverá ser monitorada no recebimento e anotada em planilhas próprias.
COMO LAVAR AS MÃOS: 1. Remover anéis, alianças, relógios, etc. 2. Umedecer as mãos e o pulso com água corrente. 3. Colocar sabão líquido nas mãos e pulso. 4. Esfregar e lavar as mãos na seguinte seqüência: palma, dorso, espaço entre os dedos, polegar, unhas, ponta dos dedos, punho e antebraço. 5. O procedimento dever durar 15 segundos. 6. Enxaguar. 7. Fazer a anti-sepsia com álcool 70%
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Cuidados com a manipulação de alimentos O uso correto das tábuas de corte:
Verde: vegetais (folhas, legumes e frutas)
Vermelha: carnes vermelhas
Bege: carnes assadas e embutidos
Amarela: carne branca (frango)
Branca: laticínios
Azul: peixes e frutos do mar
Temperatura X Proliferação de bactérias
C oc ç ã o
T e m pe r a t u r a A m bi e n t e
R e fr i g e r a ç ã o 26
Coleta de Amostras A guarda de amostra é obrigatória e deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. As amostras devem ser colhidas em todos os turnos e de todos os componentes do cardápio da refeição servida. Amostras líquidas armazenar sob refrigeração por 72 horas. Amostras sólidas armazenar sob congelamento por 72 horas.
Higiene das Mãos Devemos ter um cuidado especial com as nossas mãos! Devemos lavá-las sempre nas seguintes situações: üü Antes de iniciar e depois de terminar o trabalho; üü Antes e depois de ir ao banheiro; üü Antes e depois de comer; üü Antes e depois de recolher o lixo; üü Depois de mexer em qualquer parte do corpo; como: cabelos, boca, nariz, ouvidos. üü Depois de tossir e espirrar; üü Depois de mexer em qualquer objeto estranho à cozinha; üü A cada troca de atividade; üü Depois de tocar no alimento cru e em seguida manipular o alimento pronto para consumo. 27
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