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SANTA BAR BAR A
recetas de Temporada by Krista Harris
Remolacha en Escabeche Rápida Esto lo convierte en un ingrediente fresco y ácido para sándwiches o ensaladas. También puede substituir las remolachas por hinojo y usarlas en la Ensalada Little Gem con vinagre de cítricos en la página 37. Cuando use remolachas, también puede usar remolachas de color naranja dorado o las remolachas Chioggia con rayas rosa y blancas. Hace aproximadamente 1 taza 1 remolacha grande o 1 bulbo de hinojo grande, recortado y sin corazón 1⁄4 taza de vinagre de vino tinto o blanco 1⁄2 Vaso de agua 1 cucharada de miel o azúcar Sal y pimienta para probar
Si está usando la remolacha, corte la parte superior y la cola y pele. Luego rállelo en un rallador de caja. Si está usando hinojo, córtelo en cuartos y córtelo en rodajas finas.
Egg Salad Sandwich
Combine la remolacha (o hinojo) con el vinagre, el agua, la miel o el azúcar, la sal y la pimienta en una cacerola y hierva a fuego lento. Hierva de 1 a 2 minutos y luego retire del fuego; déjelo reposar durante al menos 10 minutos o hasta que se enfríe. Pruebe y ajuste la sazón. Use a temperatura ambiente o enfríe.
What to do with your beautiful onion-skin-dyed Easter eggs? First on the list must be a classic egg salad sandwich. You have many variations to choose from so you won’t get tired of them, even if you’ve made dozens of eggs. Makes 2 sandwiches 3 hard-boiled eggs, peeled and coarsely chopped 2 tablespoons mayonnaise or 1 tablespoon mayonnaise and 1 tablespoon crème fraiche Salt and pepper, to taste
Additions: • A tablespoon of something crunchy, such as capers, chopped celery, chopped pickled vegetables, chopped radishes or chopped onion • A sprinkling of chopped fresh herbs, such as parsley, basil, cilantro, chervil or tarragon • A dash of something tangy, such as lemon or lime juice, or the pickled juice or caper brine if you used either of those or a dash of white wine vinegar Bread (sliced bread, baguette, bagel, roll, croissant or slider bun)
Additional pickled vegetables (optional) Lettuce Combine the eggs, mayonnaise, seasoning and additions and mix until incorporated but with a still chunky texture. Taste and add
JOSHUA CURRY
Additional mayonnaise and/or mustard (optional)
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Minestrone Esta es una versión de invierno de nuestra sopa de verduras italiana favorita que le dará suficientes sobras para hacer sopa de Ribollita al día siguiente. No dude en hacer sustituciones según lo que encuentre en el mercado. La tabla debajo le dará algunas sugerencias posibles. Esta sopa se puede hacer vegetariana o vegana fácilmente, simplemente omita la salchicha y el aderezo de queso parmesano. Hace 4 porciones, más las sobras 1 taza de frijoles blancos, secos Aceite de oliva Un par de salchichas de 3 onzas, en pedazos, opcional 1 cebolla mediana picada 3 zanahorias medianas, picadas 2 tallos de apio, picados 1 diente de ajo, picado 4-5 papas rojas o amarillas pequeñas o medianas, pelada y picada en cubos pequeños 1 manojo de col rizado, sin tallos, finamente picadas
ERIN FEINBL AT T
6 tazas de agua o caldo de verduras
recetas de Temporada 2 por 1
by Krista Harris
Haga una comida que se pueda convertir fácilmente en dos. Aquí tiene una receta de sopa clásica que se adapta fácilmente a lo que encuentra en el mercado y las sobras se transforman en un delicioso guiso.
1 cucharadita de hierbas provenzales 1 cucharada de sal en grano o sal kosher Pimienta negra recién molida al gusto Un poco de queso parmesano rallado, opcional Pan francés o italiano crujiente, para servir
Enjuague los frijoles en agua fría. Poner en una olla grande y cubrir con agua. Hierva y luego retire del fuego. Cubra y deje reposar por una hora. Escurre y deseche el agua de cocción. Regréselos a la olla, agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento por 1 hora o hasta que estén tiernos. Escúrralos y póngalos al lado. En una olla grande, sofríe la salchicha a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Agregue unas cucharadas de aceite de oliva a la olla y guise las zanahorias, el apio y el ajo a fuego medio por 5-8 minutos o hasta que estén tiernos y translúcidos. Agregue las papas junto con la col rizada, el agua o caldo y los frijoles reservados, hierbas, sal y pimienta. Revuelva para mezclar todo uniformemente. Tape y deje hervir, luego baje el fuego y cocine por 35 a 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirva y adorne con queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva junto con un buen pan francés o italiano crujiente.
Posibles Sustituciones de Minestrone
cebollas
zanahorias
puerros chalotes
chirivías zanahorias moradas
Ensalada de Naranja y Dátil patatas
apio
nabos
Esto se puede servir como ensalada o como postre. Hace 4 porciones 4 naranjas grandes (cualquier variedad)
acelgas
6 dátiles de miel (u otra variedad suave de dátiles) 2 onzas de queso de cabra suave
col rizado
hojas de remolacha
1 cucharadita de miel local
Ribollita
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1 cucharadita de vinagre de manzana u otro tipo de vinagre de frutas
2 cucharadas de aceite de nuez o aceite de oliva
La siguiente noche, puede convertir la sopa minestrone en una sopa aún más sustanciosa, casi un guiso, llamada Ribollita, que significa hervida en italiano. El pan estará muy suave y espesará la sopa.
Sal
Hace 4 porciones
Mezcle el vinagre y la miel y agrega el aceite de nuez; agrega un poco de sal al gusto. Rocía la mezcla sobre la ensalada y agrega nuez moscada recién molida o pimienta al gusto.
Sopa sobrante
Nuez moscada o pimienta recién molida
Corte los extremos de las naranjas y luego corta la cáscara para que no quede nada de médula blanca. Corta las naranjas en rodajas y colócalas en un plato. Quita los huesos de los dátiles, córtalos en cuartos y ponlos sobre los pedazos de naranja. Desmorona el queso de cabra encima.
Pan sobrante Un poco de queso parmesano rallado, opcional Aceite de oliva Pimienta negra recién molida al gusto
Agregue varias rebanadas de pan del día anterior en cubitos a la sopa y hierve la sopa en una olla grande. Será muy espeso. Sirva con una generosa llovizna de aceite de oliva encima de cada porción y un poco de queso parmesano rallado adicional y pimienta recién molida.
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Brócoli y Brócoli Rabe Todo el mundo ama el brócoli salteado, pero el brócoli rabe tiene un sabor muy particular. A algunas personas les encanta; otros encuentran su sabor demasiado amargo. Saltear una mezcla de los dos es una excelente manera de dominar la intensidad del brócoli rabe. Puede optar por utilizar todo el brócoli o tanto brócoli rabe como desee. El ajo y el pimiento rojo contrarrestan el sabor amargo. Agregar un poco de queso parmesano con nueces al final lo hace aún más delicioso.
Brócoli Salteado Hace 2 a 4 porciones 1 manojo de brócoli y/o brócoli rabe, lavado y cortar 1⁄4 de pulgada del tallo de abajo
Verduras de raíz Zanahorias, chirivías, patatas, nabos, colinabos, raíz de apio, alcachofas de Jerusalén, cebollas, remolachas y batatas: una multitud de sabrosas verduras que crecen en la tierra están en temporada durante todo el otoño. Uno de nuestros lugares favoritos para abastecerse de vegetales de raíz es la Granja orgánica de Jacob Grant. Las verduras de Jacob son de cultivo orgánico y llenas de sabor. Hay pocas cosas más deliciosas que un sartén lleno de verduras de raíz rostizadas.
Verduras de raíz rostizadas Hace 4 a 6 porciones 1 manojo de zanahorias (naranja, amarillo, rojo o de colores mezclados), sin la parte superior y peladas 1 libra de otras verduras de raíz variadas (nabos, chirivías, remolachas, etc.), limpias 1 cebolla, pelada y en cuartos
1⁄8 taza de aceite de oliva (preferiblemente local)
1⁄8 taza de aceite de oliva
Una pizca grande de hojuelas de pimiento rojo o un jalapeño pequeño finamente picado
1 cucharada de romero, orégano o tomillo fresco finamente picada
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal marina o al gusto Pimienta recién molida al gusto
1⁄2 cucharadita de sal marina o al gusto Pimienta recién molida al gusto Queso parmesano, finamente rallado, opcional
Pique en trozos grandes los tallos y las hojas del rapini (brocoli), y corte el brócoli en trozos del tamaño de un bocado. Caliente un sartén grande y profundo a fuego medio. Eche suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y agregue las hojuelas de pimiento rojo. Agregue el rapini (brocoli) y tape el sartén. Cocine por unos 5 minutos y luego destape y agregue el ajo picado, sal y pimienta. Cocine por otros 5-8 minutos, hasta que este tierno. Sirve con una generosa pizca de ralladura de queso parmesano.
Coloque un satén para rostizar de tamaño mediano poco profunda o una bandeja para hornear en el horno y precaliente el horno a 450 °. Corte las zanahorias y las verduras de raíz en trozos de 1 pulgada y mezcle con la cebolla en un tazón grande con el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta. Asegúrese de que todas las piezas estén cubiertas con aceite de oliva y los condimentos estén distribuidos uniformemente. Cuando el horno esté a temperatura, agregue con cuidado las verduras en el sartén caliente, extendiéndolas en una capa. Ase por unos 15 minutos y luego revuelva la mezcla y continúe asando otros 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. El tiempo variará según el tamaño y el tipo de verduras que utilice.
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