Ristorando per Costa Group - Il design non ha crisi Le idee di Costa Group hanno fatto il giro del mondo anche durante la pandemia trasformandosi in progetti e realizzazioni di grande impatto

I webinar di Ristorando Plastica addio

Un altro argomento d’attualità è stato protagonista del quarto incontro online che Ristorando organizza per sviluppare occasioni di confronto tra professionisti della ristorazione moderna

CCome cambierà la ristorazione senza l’uso della plastica è il titolo di un tavola rotonda online di grande successo che il nostro magazine ha organizzato agli inizi dello scorso mese di settembre e che ha fatto registrare qualcosa come 368 iscritti e il supporto di un importante sponsor come ILIP, azienda che da oltre 50 anni, sviluppa soluzioni d’imballaggio per alimenti. Nel corso delle quasi 3 ore di interventi, il confronto tra addetti ai lavori è stato abilmente stimolato dalle domande dei due conduttori: Francesco Bertolini dell’Università Bocconi e Corrado Giannone, tecnologo alimentare, collaboratore di Ristorando. Il quadro tecnico-scientifico, quello normativo e quello più strettamente legato all’utilizzo della plastica nella ristorazione moderna ha avuto per protagonisti professionisti del calibro di: Luciano Piergiovanni, Professore Ordinario Scienze e Tecnologie alimentari Università degli Studi di Milano, Giovanni Varoli - CEO General Beverage, Andrea Di Stefano - responsabile progetti speciali di Novamont, Francesco de Leonardis - Studio legale DLS, Giorgio Zampetti Direttore generale - Legambiente, Maria Elena Manzini - CSR Manager CIRFOOD e Sergio Castellano - Direttore Ufficio Qualità di Chef Express. Con l’aiuto di questo autorevole panel, la tavola rotonda ha affrontati vari temi d’attualità. È stato fatto il punto sull’applicazione della direttiva Single Use Plastic, conosciuta con l’acronimo SUP e sullo stato dell’arte del suo recepimento nella normativa nazionale. Si è parlato di quale sia la ricaduta economica sul servizio di ristorazione che l’applicazione della norma comporta e quali le possibili implicazioni di carattere organizzativo. Sono state anche approfondite le problematiche legate alla produzione dei nuovi materiali che vengono impiegati in sostituzione della plastica, nonché gli aspetti riguardati i benefici sull’ambiente che la riduzione della plastica comporta. Non da ultimo è stato affrontato il tema della definizione di plastica nelle sue diverse accezioni e per concludere di è parlato anche di economia circolare e della sua importanza nella salvaguardia dell’ambiente.