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webinar di Ristorando
Plastica addio
Un altro argomento d’attualità è stato protagonista del quarto incontro online che Ristorando organizza per sviluppare occasioni di confronto tra professionisti della ristorazione moderna
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Come cambierà la ristorazione senza l’uso della plastica è il titolo di un tavola rotonda online di grande successo che il nostro magazine ha organizzato agli inizi dello scorso mese di settembre e che ha fatto registrare qualcosa come 368 iscritti e il supporto di un importante sponsor come ILIP, azienda che da oltre 50 anni, sviluppa soluzioni d’imballaggio per alimenti. Nel corso delle quasi 3 ore di interventi, il confronto tra addetti ai lavori è stato abilmente stimolato dalle domande dei due conduttori: Francesco Bertolini dell’Università Bocconi e Cor-
rado Giannone, tecnologo alimentare, collaboratore di Ristorando. Il quadro tecnico-scientifico, quello normativo e quello più strettamente legato all’utilizzo della plastica nella ristorazione moderna ha avuto per protagonisti professionisti del calibro di: Luciano Piergiovanni, Professore Ordinario Scienze e Tecnologie alimentari Università degli Studi di Milano, Giovanni Varoli - CEO General Beverage, Andrea Di Stefano - responsabile progetti speciali di Novamont, Francesco de Leonardis - Studio legale DLS, Giorgio Zampetti 10.2021 Ristorando
Direttore generale - Legambiente, Maria Elena Manzini - CSR Manager CIRFOOD e Sergio Castellano - Direttore Ufficio Qualità di Chef Express. Con l’aiuto di questo autorevole panel, la tavola rotonda ha affrontati vari temi d’attualità. È stato fatto il punto sull’applicazione della direttiva Single Use Plastic, conosciuta con l’acronimo SUP e sullo stato dell’arte del suo recepimento nella normativa nazionale. Si è parlato di quale sia la ricaduta economica sul servizio di ristorazione che l’applicazione della norma comporta e quali 45
le possibili implicazioni di carattere organizzativo. Sono state anche approfondite le problematiche legate alla produzione dei nuovi materiali che vengono impiegati in sostituzione della plastica, nonché gli aspetti riguardati i benefici sull’ambiente che la riduzione della plastica comporta. Non da ultimo è stato affrontato il tema della definizione di plastica nelle sue diverse accezioni e per concludere di è parlato anche di economia circolare e della sua importanza nella salvaguardia dell’ambiente.
