Portici Academy: l’experience che parte dal cibo

DOSSIER TEAM BUILDING

L’experience che parte dal cibo di NICOLETTA TOFFANO

Dal cuore di Bologna, una delle capitali della gastronomia italiana, Laura Nanni, direttrice della Portici Academy, ci racconta idee e progetti di questa versatile realtà dedicata al fare in cucina e alla cultura del cibo

«Un futuro in positivo, c’è tanta voglia di ripartire!» Ecco l’entusiastico inizio della nostra intervista con Laura Nanni, un’aff ermazione che si basa su tanto lavoro, seguito dai buoni risultati ottenuti proprio in questi ultimi mesi: «Dopo due anni in cui lo smart working ha coinvolto tantissime aziende, siamo ora nella fase in cui le imprese sentono la necessità di ristabilire le relazioni tra i propri dipendenti e di ricreare i gruppi di lavoro. Già da settembre abbiamo ricevuto molteplici richieste di cooking team building, complice anche il fatto che le attività di cucina possono essere svolte sempre, in tutte le stagioni e anche in caso di maltempo».

Ma quali sono oggi quelle esperienze attive più adatte a ritrovare affi atamento tra le persone? «La Portici Academy è uno spazio molto versatile, progettato proprio per ospitare corsi ed eventi di cucina. Tra i cooking team building più apprezzati c’è quello dedicato alla pasta fresca in cui i partecipanti, armati di mattarello, si sfidano in una gara a tempo per aggiudicarsi la vittoria. Partendo dalla classica fontana di farina e uova, suddivisi in squadre, devono realizzare i formati di pasta indicati dalle nostre sfogline: seguiti passo passo, il risultato finale dipende dalla collaborazione tra i membri del team. Un altro classico molto apprezzato è il team building sulla pizza, mentre per chi vuole un’attività molto creativa proponiamo la pasticceria o il cake design».

Quanto è importante off rire ai propri clienti piani personalizzati? E quali professionalità mettete a disposizione di un team building? «Con i cooking team building si riescono a creare eventi ad alto tasso di coinvolgimento, in cui estrapolare temi aziendali e riformularli sotto altra forma. Tuttavia ogni azienda ha le proprie necessità e per noi ogni evento deve sempre contenere qualcosa di unico, per questo ci affi diamo a una rete fi data di professionisti. Per esempio, se il cliente desidera combinare l’attività di cooking team building alla formazione, abbiamo selezionato docenti in grado di sviluppare proposte ad hoc, se invece il cliente preferisce un’attività più ludica, come una degustazione o un corso di cucina, mettiamo in campo chef, pasticceri, sommelier per rispondere alle sue richieste».

E COME SET, IL FASCINO DELLA STORIA

La realtà “Portici” comprende tanti spazi e servizi. A iniziare, appunto, dalla Portici Academy che occupa il terzo piano dello storico Palazzo Bega, in pieno centro di Bologna. Oltre a una sala riunioni, il resto del piano è occupato dalla sala Academy, attrezzata con una grande cucina a isola e ampie postazioni di lavoro individuali, perfette per ospitare corsi ed eventi. Ai piani inferiori ha sede il ristorante Bottega Portici 2 Torri, che ha recentemente inaugurato un nuovo piano, e propone una cucina tradizionale in stile casual. Stessa proprietà anche per il vicino Hotel I Portici, che ha sede nell’ottocentesco Palazzo Maccaferri, per un’ospitalità di alto livello e che comprende anche sale meeting e ulteriori proposte ristorative. Come vengono sfruttati quindi questi spazi, tra loro complementari, durante gli eventi? «Siamo in grado di dare un servizio completo, quello che chiamiamo una “Portici Experience”: coccolare il cliente dal suo arrivo fi no al momento di ripartire. Così, al termine di un evento, possiamo organizzare un pranzo o un aperitivo riservando ai partecipanti anche un intero piano del ristorante con vista sulle due Torri di Bologna. Questo ci permette di ospitare anche gruppi numerosi, per i quali combiniamo attività di team building presso la Portici Academy, unitamente ad altre attività, riuscendo a creare una esperienza ricca di momenti di condivisione».

Tante possibilità, quindi, offerte dalla combinazione di spazi tanto versatili; quali le richieste più particolari che avete ricevuto in tal senso? «La nostra Academy si è recentemente trasformata in un vero e proprio set televisivo per ospitare un noto brand italiano che voleva realizzare delle puntate dedicate alla pasticceria. Siamo quindi stati catapultati in questo aff ascinante mondo tra registi, cameramen e scenografi . E così abbiamo utilizzato i nostri spazi di servizio per approntare i camerini e le sale regia e poi per tutto il gruppo abbiamo organizzato una Portici Experience completa: pernottamenti all’interno de I Portici Hotel, una cena nel Ristorante I Portici (stella Michelin) e un’altra cena nella nostra Ex Ghiacciaia, suggestivo spazio ricavato da una struttura del XIV secolo. Insomma, tutto l’evento si è trasformato in un vero viaggio emozionale!».

indirizzi a fi ne rivista Laura Nanni, direttrice della Portici Academy