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FUENTE INAGOTABLE La calle, ese ámbito de la esfera pública donde se exponen relaciones sociales, económicas, políticas y culturales, es para los fotógrafos y cineastas un tema inagotable. Por Lauren Izquierdo Cámara y ciudad

Sin título n.° 6 y Sin título n.° 3 de Valérie Jouve (1994).

Primeros travestidos que, emergiendo de la clandestinidad, se enfrentaban a la ley de «vagos y maleantes» y a la de «peligrosidad social» en el primer carnaval autorizado después de la Guerra Civil en Vilanova y la Geltrú el mes de febrero de 1972 (1972), de Pilar Aymerich.

La escalera (1930), de Aleksandr Ródtxenko.

Para cualquier artista, la calle es una fuente inagotable de trabajo, inspiración y de éxito

Historias verdaderas I (1998), de Hannah Collins.

Barcelona (1995), de Philip-Lorca diCorcia.

La calle. A los españoles nos encanta. Salir, tomar algo en una terraza, estar con los amigos, la familia, ir al teatro, de compras, a comer, a cenar… Por norma general, hacemos nuestra vida fuera del hogar. A todos se nos ha caído un paquete de huevos al volver de comprar, nos ha pitado algún coche, hemos discutido con alguien e, incluso, si hemos tenido (mucha) suerte, puede que se nos hayan declarado.

Es por eso que, para cualquier artista, es una fuente inagotable de trabajo, inspiración, y si nos ponemos quisquillosos, de éxito. Porque la experiencia en la gran ciudad forma parte de las condiciones esenciales de la modernidad. Este nacimiento simultáneo generó, a lo largo del siglo XX, una serie de correspondencias que darían pie a un género específico en la historia del medio fotográfico: la fotografía callejera. Sí urbanitas, los fotógrafos de street style, antes se llamaban fotógrafos callejeros. Cámara y ciudad es la exposición que necesitas para comprender el ansia underground. Porque todo hay que decirlo: las relaciones entre fotografía y ciudad son mucho más complejas de lo que parecen. Toda fotografía tiene su sentido, desde relatos que hablan de la euforia de la metrópolis y de la soledad de la ciudad moderna, hasta otros que hablan de la guerra y de la reconciliación, de la protesta y del cambio. Hay tantas historias como vidas de personas, recuerdos de éxito y esbozos de melancolía, pasando por su papel como punto de encuentro o por la vigilancia ejer

Hay tantas historias como vidas de personas, recuerdos de éxito y esbozos de melancolía

cida sobre los ciudadanos en esta aldea global de nuestra era digital.

Así, y a partir de colecciones del Centre Pompidou se consigue un diálogo entre fotografías y material fílmico, los cuales recorren el paso del tiempo de la cámara y la ciudad. La muestra gira en torno a varias problemáticas, visibles a través de la mezcla de fotografías históricas, como la icónica serie “París de noche” de Brassaï, las estampas surrealistas de Cartier-Bresson, junto a obras contemporáneas como los proyectos de Philippe-Lorca diCorcia o Barbara Probst. Por último, la exposición se abre hacia el futuro, donde sitúa la calle en la era de la globalización desde el punto de vista de Paola Yacoub o la calle virtual de Google Street View bajo el prisma de Viktoria Binschtok. Sin duda, el must cultural de primavera que necesitas. Pero no lo dejes pasar, porque solo estará disponible hasta el 16 de agosto en Caixa Forum Madrid (Paseo del Prado, 36. Madrid).

AGENDA | PLANES

David Delfín Madrid y la Sala Canal de Isabel II (c/ Santa Engracia, 125) rinden homenaje a David Delfin con sus diseños, pero también recogen fotografías, vídeos, escritos y diversos materiales de archivo, tanto personales como de su trabajo. David Delfín entendió la moda como un instrumento mediante el cual podía dar rienda suelta a sus “ideas y emociones”. Una visión global que ahora podemos analizar a la hora de plasmar sus ideas en las prendas y que parte de Sans Titre (1999). En total, 60 piezas a disposición del público hasta el 10 de mayo. Un tributo que, además de fomentar la moda como una industria cultural, lo hará como una reivindicación artística.

El tiempo de los monstruos (primavera / verano 2015). Vestido en material sintético de color verde brillante. Cuerpo de rizo con vivos de raso y falda de tiras de plástico verde. Colección Davidelfin. Foto © David Jiménez.

Las cosas extraordinarias Una obra de teatro que va directa al corazón. Imagina que eres un niño de siete años. Apenas eres consciente de lo que ocurre en el mundo, por eso preguntas una y otra vez ¿por qué el cielo es azul? ¿Por qué la gente discute? ¿Por qué los mayores se dan besos en la boca? Tu madre no está bien, se ha intentado hacer daño y tú no acabas de comprender muy bien por qué lo ha hecho. En realidad, nadie. Tu padre te cuenta que está triste. Y comienzas a hacer una lista de cosas que te hacen feliz. “Las cosas extraordinarias”: el color amarillo, los helados, la gente que tropieza… Y así, te das cuenta de que la vida está llena de grandes momentos.

Teatro Lara (c/ Corredera Baja de San Pablo, 15).

Instagallery La Fundación Telefónica expone en su espacio (c/ Fuencarral, 3) la primera Instagram Gallery. Una exposición que refleja las posibilidades que brinda la tecnología al mundo de la fotografía y su difusión en las redes sociales. Una parte permanente con una veintena de artistas y otra es temporal, donde todo el mundo puede participar a través del hashtag propuesto. Las mejores imágenes son seleccionadas y pasarán a formar parte de la muestra.

El Warhol Español Quizás no lo conoces por su nombre, Alberto Schommer, pero sí por sus obras – o por su apodo: el Warhol español. Este artista fue uno de los más importantes en la década de los 60 en la fotografía española y en 1969 inició su popular serie de Retratos Psicológicos (1969- 1973). No tardó en convertirse en uno de los fotógrafos más populares de la prensa española. Y ahora, una serie de fotografías, se exponen en la Academia de Bellas Artes De San Fernando (c/ Alcalá, 13) hasta el 21 de junio.

Joan Miró (Retratos Psicológicos), 1972..

El final de un viaje ¡Tenemos buenas y malas noticias! Porque la banda que más suena en este momento, la que siempre tiene “Un maravilloso regalo” finaliza su gira El Final de un Viaje el 18 de abril en el WiZink Center (Avenida Felipe II). Y será nuestra última oportunidad, ya que Izal ha decidido que, después de este concierto, se tomarán un descanso “para volver con más fuerza”. Por lo que, nosotros no lo dejaríamos pasar…

SOUS VIDE A baja temperatura La cocina a baja temperatura es tendencia. ¿El motivo? Es mucho más saludable porque los alimentos conservan la mayor parte de sus nutrientes, pero también por las nuevas texturas que se consiguen y la intensidad de sus sabores. Por Ana María Ferrer

Bacalao confitado (arriba) y costillas de cerdo glaseadas (abajo), de Bendita Locura Coffee & Dreams. En cocina es una de las tendencias más destacadas. Efectivamente, hablamos de sous vide (pronunciado suu-vid) o lo que es lo mismo…, cocina a baja temperatura. Pero no es nuevo, no. Son muchos los grandes restaurantes que llevan años incorporándola a sus cartas, ya que consigue sabores y texturas inesperados, muy agradables, sin olvidar sus ventajas nutricionales.

Pero, ¿son todos los alimentos aptos para su cocción? Lo cierto es que no. Porque no es sencillo envasar al vacío, cocer durante horas, posteriormente reconstruir… Y menos hacerlo en casa, donde no

124 | LA MODA EN LAS CALLES Xavi Sitjar, de A baja temperatura.

tenemos toda la maquinaria necesaria. De ahí su puesta en valor – tanto en elaboración como para nuestra alimentación.

Tal y como nos explica el nutricionista Sergio González, de Nutriheart: “Cocinar a temperaturas moderadas, en general, mantiene un mayor valor nutricional de los alimentos que cocinar a altas temperaturas, ya que se reduce la oxidación y se minimiza el riesgo de formación de toxinas”. No todos los grupos de alimentos sin embargo se benefician por igual de esta técnica, como nos explica Micaela Collazo, dietistanutricionista de Fitnatura: “Las legumbres quedan tiernas y sabrosas y eliminan en mayor medida los antinutrientes, que son los compuestos que entorpecen la absorción de los nutrientes; los vegetales se cocinan manteniendo intactas las paredes de sus células y por tanto sus propiedades; pero son las proteínas de carnes y pescados las más beneficiadas por la cocción a baja temperatura ya que de este modo los cartílagos y tendones quedan gelificados lográndose una textura suave y blandita, y los jugos que contienen no se pierden y con ellos parte de sus nutrientes”.

Un buen ejemplo de platos cocinados con el sistema sous vide son las Costillas de cerdo glaseadas a baja temperatura, ensalada de col y pan de maíz que ofrecen en Bendita Locura Coffee & Dreams (c/ Príncipe de Vergara, 73. Madrid). La carne

se cocina durante cuatro horas a 60 grados en una bolsa de vacío con una salsa a base de miel, mostaza, romero, yakiniku y aceite de oliva. Posteriormente se reconstruye con un golpe de horno durante unos 7 - 8 minutos para que quede crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro. Otra opción también muy interesante es su Lomo de bacalao confitado a baja temperatura en salsa de alga wakame. En este caso se trata de un plato en el que el pescado se hornea a 50 grados durante 70 minutos y cubierto de aceite de oliva, ajo y laurel para después calentarse a 100 grados durante 6 minutos. Una cocina diferente que también encontramos en Levél Veggie Bristro (Avda. de Menéndez Pelayo, 61. Madrid). Vanguardia, tiempo, mimo y paciencia son los ingredientes clave (siempre 100% naturales y muchos de ellos ecológicos) en cada una de las propuestas gastronómicas de la chef húngara Julia Török. Ella, que no ha dejado de formarse en cursos y stages de la mano de figuras como el argentino Javier Medvedovsky, uno de los máximos representantes del raw food en España, nos trae la Lasaña de calabacín, espinacas, ricotta vegetal, con base de nueces de Macadamia, y falso parmesano, hecho con nueces de Brasil. ¡Más que espectacular!

Una propuesta gastronómica que está mucho más difundida de lo que podríamos pensar en un primer momento y que tuvo su salto al estrellato con 80 grados (Paseo de la Castellana, 128. Madrid). Ya cuentan con cinco locales en la capital con una carta cuyos platos, siempre que es posible, son cocinados a menos de 80 grados. El Huevo trufado con patatas y jamón es uno de sus clásicos, al igual

Cocinar a temperaturas moderadas, en general, mantiene un mayor valor nutricional de los alimentos Sergio González, de Nutriheart

Arriba: Niguiri de salmón flambeado, de Nakama. Huevo trufado con patatas y jamón, de 80 grados. A la derecha: Ceviche de Atún Balfego, de Raro Rare. Lasaña de calabacín, espinacas, ricotta vegetal, de Levèl Veggie Bistró.

que el Mollete de cordero. De postre, Leche con Galletas es uno de nuestros favoritos.

Un concepto que nos lleva a traspasar nuestras fronteras y a apostar por la fusión de culturas. Así lo vemos en Raro Rare (c/ Barceló 5. Madrid) con su cocina nikkei: japonesa y peruana. Creativa, extraordinaria y divertida, podrás degustar el Ceviche tibio de corvina, el Usuzukuri de dorada, el Tiradito de salmón, el Arroz caldoso de marisco al estilo nikkei y el Tartar de atún Balfegó, entre otros. Lo mismo ocurre en Nakama (c/ Sagasta 23. Madrid) con su toque japo, claro, pero con toques mediterráneos y caribeños. “Dando lugar a ceviches de pez espada con salsa de guayaba y aguacate, tempura de boquerones en miso blanco o, ya fuera de carta y sujeto a disponibilidad, gyozas de rabo de toro”, explica Roberto Martínez, uno de sus propietarios. Y para los que prefieran probar sus habilidades culinarias… A baja temperatura (abajatemperatura.es) es un blog que no pueden perder de vista. Cristina Manrique y Xavi Sitjar están detrás de este proyecto y nos proponen hacer en casa recetas tan apetecibles como Alubias con aceite de hierbas o Salmón con curry y limón. “Llevábamos años interesados en la cocina a baja temperatura, pero el blog en sí nació en poco más de una semana. Un día hablábamos sobre dominios en internet y nos pusimos a mirar si “abajatemperatura.es” estaba libre y ¡bingo! Lo compramos esa misma noche con la idea de que en un tiempo igual abríamos un blog de cocina sous vide”, nos cuenta sus creadores. “Pero todo se precipitó cuando justo al día siguiente nuestra amiga Lisi Lluch, autora del blog inthemoodforfood, nos propuso cubrir para su blog la presentación de la Rocook, la máquina de cocina a baja temperatura de los hermanos Roca. ¡Era la señal definitiva!”, añaden. Así que ya no hay excusas para querer recuperar sabores (también en casa) y cocinar despacito - despacito.

SAPOAL Para unos es innovación en el paladar, para otros capacidad de rescatar lo tradicional. Lo cierto es que acaba de llegar y no deja de sorprendernos. Por Ana María Ferrer

O lo que es lo mismo, la cocina mediterránea inspirada en Salvador Dalí. Así es el nuevo espacio que nos propone el chef y arquitecto Sergi Martínez, después de su experiencia en El Jardí de Can Figueres. En su carta no querrás dejar de probar el Arroz negro ampurdanés, meloso y con sepia; el Rape con salsa de almendras y bogavante o el Canelón de pollo de campo con trufa en su propio caldo. Todo, en un espacio cargado de sorpresas creativas.

Sapoal: c/ Luchana, 13. Madrid. www.sapoal.com

Vendimia Seleccionada De lo bueno, lo mejor. Así define Bodegas Emilio Moro esta nueva referencia (que arrancó en 2015) y en la que destaca la mejor parcela de cada año para elaborar una etiqueta única. En 2017 es de Camino Viejo, una de las parcelas más emblemáticas y mejor situadas de la bodega.

ESPECIALIDAD EN COMIDA TRADICIONAL Brandada de Bacalao Carnes rojas Pescado a la sal Cocina de mercado, con productos de Ávila

Dirigido por Juan Hernández de Blas, en sus dos salones –en horario de comida y cena–, podrá disfrutar de la más alta calidad de los productos de Ávila. ¿Una curiosidad? Sus paredes con exposiciones de arte itinerantes, ¡que se pueden comprar!

AAbercrombie & Fitch Plaza Marqués de Salamanca, 5 Adolfo Domínguez c/ Serrano, 5 Agatha Ruiz De La Prada c/ Serrano, 27 American Vintage c/ Claudio Coello, 45 Ana Locking c/ Hortaleza, 108 Andrés Sardá c/ Don Ramón de la Cruz, 14 Ángel Schlesser c/Claudio Coello, 21 Aristocrazy c/ Serrano, 47 B Baccarat c/ Alonso Cano, 46 Bakari c/ Jorge Juan, 14 Barbour c/ Jorge Juan, 5 Bárcena c/ Lagasca, 62 Bdba c/ Claudio Coello, 44 Becara c/ Juan Bravo, 18 Benetton c/ Gran Vía, 41 Bimba & Lola c/ Serrano, 22 Bobbi Brown c/ Jorge Juan, 18 Boss Woman c/ Serrano, 28 Bottega Veneta c/ Serrano, 70 Brioni c/ Claudio Coello, 28 Bulgari c/ José Ortega y Gasset, 17 C Calzedonia c/ Preciados, 11 Calvin Klein c/ Fuencarral, 18 Carolina Herrera c/ Serrano, 47 Cartier c/ Serrano, 74 Castañer c/ Claudio Coello, 51 Chanel c/ José Ortega y Gasset, 16 Charo Agruña c/ Boldano, 18 Chopard c/ Serrano, 51 Christian Louboutin c/ Claudio Coello, 13 Cortefiel c/ Serrano, 29 Compañía Fantástica c/ Fernando VI, 8 Compotoir Des Cotonniers c/ Ayala, 24 Cos c/ Claudio Coello, 53 - 55 Cuplé c/ Claudio Coello, 65 Custo Barcelona c/ Fuencarral, 29 D Damiani c/ José Ortega Y Gasset, 16 Diane Von Furstenberg c/ Claudio Coello, 75 Diesel c/ Serrano, 14 Dior c/ José Ortega Y Gasset, 6 Dolce & Gabbana c/ José Ortega y Gasset, 14 Dolores Promesas c/ Claudio Coello, 69

EEkseption c/ Velázquez, 28 El Ganso c/ Fuencarral, 2 Emporio Armani c/ Serrano, 44 Escada c/ Núñez de Balboa, 17 Essentiel c/ Serrano, 47 Etro c/ Jorge Juan, 9

FFelipe Varela c/ José Ortega y Gasset, 30 Furla c/ Serrano, 46 G Geox c/ Gran Vía, 50 Giorgio Armani c/ Serrano, 44 G-Star Raw c/ Fuencarral, 39 Gucci c/ Serrano, 49 Guess c/ Claudio Coello, 44 H Hackett c/ Jorge Juan, 7 Hannibal Laguna c/ Zorrilla, 25 Hermès c/ José Ortega y Gasset, 12 Hugo Boss c/ Serrano, 28 H&M c/ Gran Vía, 37 I In Dietro c/ Marqués de Villamejor, 3 Intimissimi c/ Preciados, 12 Intropia c/ Serrano, 47 Isabel Marant Callejón de Jorge Juan, 12 Isolée c/ Claudio Coello, 55 J Jimmy Choo c/ José Ortega y Gasset, 15 Jo Malone c/ Lagasca, 32 Jorge Vázquez c/ General Castaños, 11 Juan Vidal c/ Eduardo Dato, 43 Juanjo Oliva c/ José Marañón, 4 Just One c/ Villanueva, 28 K Karen Millen c/ Serrano, 47 Kenzo c/ Jorge Juan, 17 L La Perla c/ Goya, 76 Lacoste c/ Gran Vía, 51 Lady Cacahuete Corredera Baja de San Pablo, 26 Levi’s c/ Fuencarral, 24

Loewe c/ Serrano, 34 Longchamp c/ Velázquez, 11 Louis Vuitton c/ Serrano, 66 Luxenter c/ Ayala, 36 M Magrit c/ José Ortega y Gasset, 19 Maje c/ Claudio Coello, 22 Malababa c/ Lagasca, 68 Manolo Blahnik c/ Serrano, 58 Marc Jacobs c/ Serrano, 47 Marina Rinaldi c/ Serrano, 38 Mascaró c/ Hermosilla, 22 Massimo Dutti c/ Alberto Aguilera, 37 Max Mara c/ Serrano, 38 Max & Co. c/ Serrano, 18 Maya Hansen c/ Lenguas, 14 Michael Kors c/ Serrano, 32 Miguel Palacio c/ del Monte Esquinza, 24 Missoni c/Jorge Juan, 14 Miu Miu c/ Serrano, 54 N Nac c/ Lagasca, 117 Nice Things c/ Lagasca, 49 Nicol’s c/ Serrano, 86 O Oh My God c/ Antonio Grilo, 12 Oysho c/ Fuencarral, 124 P Pandora c/ Serrano, 46 Parfois c/ Goya, 83 Pedro del Hierro c/ Goya, 29 Pedro García c/ Jorge Juan, 12 Pepe Jeans c/ Claudio Coello, 50 Perodri c/ Serrano, 17 Petit Bateau c/ Claudio Coello, 43 Piaget c/ Raimundo Fernández Villaverde, 65 Piamonte c/ Marqués De Monasterio, 5 Piedad de Diego c/ Lagasca, 90 Pinko c/ Serrano, 24 Poète c/ Ayala, 21 Pomellato c/ José Ortega y Gasset, 19 Prada c/ Serrano, 26 Pretty Ballerinas c/ Claudio Coello, 83 Purificación García c/ Serrano, 28 Piaget. Inspirada en la atmósfera del salón histórico de Piaget y el espítitu de la marca “Sunny Side of Life”, presenta un ambiente cálido y acogedor. Sin duda, un lugar para tomar nota.

RRabat c/ Serrano, 32 Renatta & Go c/ Ayala, 21 Roberto Torretta c/ del Almirante, 10 S Salvador Bachiller c/ Alcalá, 151 Salvatore Ferragamo c/ Serrano, 47 Scalpers c/ Jorge Juan, 7 Scotta c/ Jorge Juan, 31 Sephora c/ Velázquez, 41 Sonia Rykiel c/ Claudio Coello, 79 Stradivarius c/ Gran Vía, 30 Suárez c/ Serrano, 63 Swarovski c/ Gran Vía, 39 T TCN c/ Claudio Coello, 90 Teria Yabar c/ Claudio Coello, 69 The Corner c/ Orellana, 12 The Extreme Collection c/ Claudio Coello, 53 The Kooples c/ Claudio Coello, 43 TrakaBarraka c/ Pez, 36 Tiffany & Co. c/ José Ortega y Gasset, 10 Timberland c/ Serrano, 46 Tod’s c/ José Ortega y Gasset, 19 Tous c/ Serrano, 50 U Uno De 50 c/ Fuencarral, 17 Uterqüe c/ Serrano, 40 V Valentino c/ José Ortega y Gasset, 16 Vendôme c/ Lagasca, 76 Versace c/ Serrano,16 W Wempe c/ Serrano, 58 Women’s Secret c/ Serrano, 29 Wolford c/ Claudio Coello, 78 Y Yacaré c/ Ayala, 23 Yanes c/ Goya, 27 Yerse c/ Lagasca, 54 Yves Saint Laurent c/ Serrano, 70 Z Zadig & Voltaire c/ Serrano, 47 Zara Paseo de la Castellana, 79

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ES LO QUE VES The-Are Sin engaños. En una apuesta por los básicos (y la sostenibilidad) con una collab que Rocío Botella firma junto a la influencer Teresa Sanz.

Por Lauren Izquierdo

130 | LA MODA EN LAS CALLES Blazer y camiseta básica, de The-Are.

Rocío Botella es una chica de Valencia que quiso emprender con 23 años y decidió que quería diseñar y coser ropa original y única para las chicas de su generación. Así, nació The-Are. “Elegir el nombre de la marca fue muy importante. Entre distintas opciones, ésta. Es un juego de palabras que significa ‘La erre’. Además, así es como me llaman a veces mis amigas, R. Supongo que nos afectó mucho el boom de Gossip Girl”, nos cuenta la diseñadora.

The-Are es un juego de palabras que significa ‘La erre’. Rocío Botella, diseñadora e influencer

The-Are es una firma que hoy celebra sus seis años con una colección cápsula en colaboración con la influencer Teresa Sanz (@teresa_sanz), abogando por un tipo de compra más responsable y de calidad. Esta colección se inspira en la capital francesa y con el concepto Je m’en Fiche (“Me da igual”). ¿La inspiración? La mezcla entre la creatividad de la joven diseñadora y la personalidad y el carácter de la influencer, conocida como Teresa Macetas en Youtube.

Es una colección fresca, que ya está disponible en la web de la firma y en sus ocho puntos de venta – que cinco de ellos están en El Corte Inglés.

Lo especial de esta colección es que ambas, tanto Teresa como Rocío, apuestan por un consumo responsable, con una producción nacional en buenas condiciones laborales. La moda, es su lado más sostenible. La moda, en el único camino posible.