Viva la pasta. Een snelle hap Italië op je bord.

Styling & recepten Élisabeth Guedes

Fotografie Valéry Guedes

TAGLIATELLE AL RAGÙ

Goedkoop, snel klaar, gemakkelijk en eindeloos te IVA VLA PASTA

variëren volgens je stemming of het seizoen: pasta is je beste vriend in de keuken! Deze heerlijke recepten zijn het bewijs.

4 PERSONEN 15 MIN. BEREIDINGSTIJD

500 g linguine, 300 g oud brood, 2 kleine chilipepers, 6 teentjes knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 takje verse rozemarijn, 6 eetlepels olijfolie, 6 verse ansjovisfilets

LINGUINE ALLA MOLLICA

Maak de mollica: haal de korst van het brood en maak het kruim fijn. Bak het broodkruim al roerend goudbruin in een koekenpan met de chilipepers, de hele gepelde teentjes knoflook, oregano en rozemarijn. Plet de grotere stukken met de achterkant van een lepel, voeg de olijfolie en de ansjovis toe en bak alles nog 4 minuten. Breng op smaak, maar let op: ansjovis is van nature zout. Kook de pasta in 5 liter kokend gezouten water volgens de aangegeven tijd op de verpakking. Giet de linguine af, doe ze in de pan en meng goed. Serveer onmiddellijk.

Wijntip: Loire, Sancerre, Domaine Vincent Gaudry, Mélodie de Vieilles Vignes 2018, wit

TROTTOLE AL RAGÙ BIANCO

4 PERSONEN – 15 MIN. BEREIDINGSTIJD

500 g trottole, 1 sjalot, 2 stengels selderij, 350 g kalfsschenkel, enkele takjes salie, 10 cl droge witte wijn, 50 cl bouillon naar keuze, 10 cl volle melk, 250 g mascarpone, 2 bio-citroenen, olijfolie, Parmezaanse kaas

Was de selderij en snijd hem in kleine blokjes. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes. Was en hak de helft van de salie. Fruit de sjalot en de selderij zachtjes in een braadpan met wat olie. Zet het vuur hoger, voeg het kalfsvlees toe, en bak het goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen, voeg de fijngehakte salie en de bouillon toe en laat alles 1 uur sudderen op een zacht vuurtje. Zet het vuur dan hoger en laat de bouillon inkoken. Voeg de melk toe en laat even meekoken. Kook de pasta in 5 liter kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Doe de mascarpone en het sap en de zeste van de citroenen bij de saus en meng er de pasta erdoor. Dien het gerecht onmiddellijk op, gegarneerd met enkele blaadjes verse salie, wat geraspte Parmezaanse kaas en een paar partjes citroen.

Wijntip: Loire, Saumur-Champigny, Domaine Bobinet, Hanami 2019, rood

TAGLIATELLE AL RAGÙ

4 PERSONEN – 35 MIN. BEREIDINGSTIJD

400 g tagliatelle, 1 stengel bleekselderij, 2 wortelen, 1 gele ui, 80 g pancetta, 150 g gemalen rundvlees, 150 g gemalen kalfsvlees, 100 g worstvlees, 5 cl droge witte wijn, 350 g tomatencoulis, takjes basilicum, 5 cl volle melk, olijfolie, Parmezaanse kaas

Schil de selderij en de wortelen en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de pancetta in reepjes. Bak in de pancetta in 2 eetlepels hete olie in een koekenpan, voeg de groenten toe en laat op een laag vuur verder garen. Voeg dan het vlees toe en bak het op een hoog vuur. Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat de wijn verdampen en voeg dan de tomatencoulis toe. Laat alles minstens 1 uur sudderen op een zeer laag vuur en roer af en toe. Voeg 30 min. voor het einde van de kooktijd de hele, gewassen basilicumblaadjes toe. Breng dan 5 liter gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de tagliatelle af en bewaar een pollepel van het kookvocht. Giet de melk en de pollepel water bij de vleessaus en laat alles enkele minuten koken. Voeg de tagliatelle toe en bestrooi royaal met vers geraspte Parmezaanse kaas (en een paar verse kerstomaatjes in de zomer). Deze saus uit Emilia Romagna kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Wijntip: Loire, Cheverny, Domaine Tessier 2020, rosé

RIGATONI MET CULATELLO EN ERWTJES

4 PERSONEN – 15 MIN. BEREIDINGSTIJD

500 g rigatoni, 1 sjalot, 20 g boter, 200 g culatello (gezouten en gedroogde rauwe ham), 200 g verse gedopte erwten, 20 cl vloeibare room, vers geraspte Parmezaanse kaas, enkele takjes basilicum

Pel de sjalot en hak hem zeer fijn. Kook de pasta in 5 liter kokend gezouten water volgens de aangegeven tijd op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar een lepel van het kookvocht. Fruit de sjalot enkele minuten in de boter in een grote koekenpan, voeg de in reepjes gesneden culatello toe en laat ze enkele minuten meebakken. Voeg de eetlepel kookvocht en de doperwten toe, en doe er vervolgens de room en 3 eetlepels Parmezaanse kaas bij. Laat 5 min. koken op een zacht vuurtje en voeg dan de pasta toe. Meng voorzichtig en voeg peper naar smaak toe. Bestrooi de rigatoni met Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse basilicum. Kruid met peper en zout naar smaak.

Wijntip: Centre, Vin de France, Pierre-Olivier Bonhomme, Melon de Bourgogne 2019, wit

BUCATINI CON SARDE

4 PERSONEN 25 MIN. BEREIDINGSTIJD

500 g bucatini, 1 gele ui, enkele takjes venkelgroen, 1 dosis saffraan, enkele verse druiven of rozijnen (afhankelijk van het seizoen), 1 el venkelzaad, 8 sardientjes schoongemaakt door de visboer, 30 g pijnboompitten, 3 el olijfolie, 30 g paneermeel

Pel de ui en de venkel en snipper ze fijn. Kook de pasta in 5 liter kokend gezouten water gedurende de op de verpakking aangegeven tijd, ongeveer 8 minuten. Giet de pasta af en bewaar 2 eetlepels kookwater. Fruit de ui en venkel in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie. Voeg vervolgens de saffraan, de gehalveerde druiven, het venkelzaad en ten slotte de sardines toe. Laat 8 minuten op een laag vuur koken met het bewaarde kookwater. Giet de saus over de pasta. Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan zonder vetstof. Bak het paneermeel een paar minuten in een kleine pan met de resterende olie. Bestrooi de pasta met de pijnboompitten en het krokante paneermeel en dien onmiddellijk op.

ELLE crush

ZWARTE SPAGHETTI MET KOKKELS

4 PERSONEN – 30 MIN. BEREIDINGSTIJD

400 g spaghetti met inktvisinkt, 2 el olijfolie, 600 g kokkels, enkele takjes peterselie, enkele takjes munt, 30 cl witte wijn, 1 sjalot, 20 cl vloeibare room

Pel de sjalot en snipper hem fijn. Hak de peterselie en munt fijn. Spoel de kokkels grondig onder de kraan om het zand te verwijderen. Fruit de sjalot in hete olijfolie in een braadpan, voeg de kokkels toe, giet de wijn erbij en meng goed. De kokkels zijn gaar als ze open zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat het kookvocht op een laag vuur tot de helft inkoken. Voeg dan de room toe. Kook intussen de spaghetti ongeveer 8 min. in een grote hoeveelheid kokend gezouten water. Laat de pasta uitlekken. Voeg de saus en de kokkels toe, meng alles en serveer onmiddellijk.

Wijntip: Elzas, Domaine Meyer, Zellberg L’Hermitage 2014, wit

LASAGNE VERDE

6 PERSONEN – 1 UUR BEREIDINGSTIJD + 20 MIN. RUST

200 g Pecorino - olijfolie

VOOR HET DEEG: 4 eieren, 400 g bloem, 1 eetlepel olijfolie, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 1 handvol spinaziescheuten

VOOR DE VULLING: 800 g spinaziescheuten, 200 g ricotta van schapenmelk

VOOR DE BECHAMELSAUS: 60 g boter, 90 g bloem, 40 cl melk

Maak het deeg: meng de eieren, de bloem, de olie en een snufje zout in een grote kom en kneed tot een homogene pasta in de vorm van een bal. Wikkel die in een vochtige doek en laat 20 min. rusten. Verdeel het deeg dan in enkele stukken en rol ze met een deegroller dun uit tussen 2 vellen bakpapier. Verdeel de oregano en spinaziescheuten over het deeg en rol opnieuw uit. Snijd het in rechthoeken van dezelfde grootte. Maak de vulling: verwarm de oven voor op 180°C. Laat de spinazie slinken in een hete ingevette pan, voeg de ricotta toe en breng op smaak met zout en peper. Maak de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan op een zacht vuurtje, voeg de bloem toe, roer goed en laat de roux enkele minuten koken. Giet er dan al kloppend beetje bij beetje de melk bij, en kruid met peper en zout naar smaak. Laat de saus onder voortdurend roeren indikken op een zeer laag vuurtje. De bechamelsaus is klaar als hij een laagje op de lepel achterlaat; het moet vrij vloeibaar blijven. Bedek de bodem van een ovenschotel met een beetje spinaziericottavulling, leg daarop een eerste laag lasagnevellen, bedek met de vulling, dan met de bechamelsaus, dan met de geraspte Pecorino. Herhaal alle stappen en eindig met een laag lasagnevellen die rijkelijk met Pecorino zijn bestrooid. Zet de lasagne 30 min. in de oven en serveer meteen.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

4 PERSONEN – 10 MIN. BEREIDINGSTIJD

400 g spaghetti, 180 g Pecorino romano, 2 el gemalen peper

Breng 5 liter gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en bewaar een pollepel van het kookvocht. Giet de pollepel kookvocht in een pan, voeg de geraspte Pecorino en peper toe en roer zachtjes op een zacht vuurtje tot de saus romig is. Doe de spaghetti erbij en roer alles goed door elkaar. Serveer onmiddellijk.

Wijntip: Loire, Anjou, Les Terres Blanches, Les 3 Poiriers 2019, wit

RAVIOLI MET ZOETE VULLING

6 PERSONEN – 1 UUR BEREIDINGSTIJD + 30 MIN. RUST

VOOR HET DEEG: 300 g aardappelen, 200 g bloem, 1 ei

VOOR DE VULLING: 50 g gemalen walnoten, 3 gedroogde vijgen, zeste van 1 biologische citroen, 1 tl kaneel, 1 tl honing, 2 eetlepels grappa of rum (optioneel), 30 g cacao

VOOR DE SAUS: 100 g geklaarde boter, kaneel, honing

Maak het deeg: schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze 25 min. in kokend water. Laat ze uitlekken en pureer ze met een vork, voeg dan de bloem toe en tenslotte het losgeklopte ei. Kneed tot een homogene deegbal (voeg een beetje bloem toe als het deeg te nat is). Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 30 min. rusten. Maak de vulling: hak de walnoten en de vijgen fijn en voeg de andere ingrediënten toe. Rol het pastadeeg dun uit op een met bloem bestoven werkvlak, steek er cirkels van 6 cm uit met een koekjesvorm. Leg 1 eetlepel vulling op elke cirkel en sluit ze in de vorm van een halve maan. Druk de randen goed aan. Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de ravioli een paar minuten. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Verdeel de ravioli – die ‘Cjarsons’ genoemd worden in Friuli, de streek van herkomst – over de borden en besprenkel met hete boter. Bestrooi met kaneel, besprenkel met honing en serveer onmiddellijk.

RAVIOLI MET ZOETE VULLING

cuisinart elle

DE PERFECTE KEUKENHULP!

Ben je op zoek naar een betrouwbaar en trendy toestel voor in de keuken? Zoek niet langer! De draadloze staafmixer van Cuisinart keuken? Zoek niet langer! De draadloze staafmixer van Cuisinart heeft alles wat je nodig hebt. Het gebruiksgemak van dit ultralichte heeft alles wat je nodig hebt. Het gebruiksgemak van dit ultralichte model is ongeëvenaard. Bovendien heeft de mixer een autonomie model is ongeëvenaard. Bovendien heeft de mixer een autonomie van dertig minuten en kan hij met een USB-kabel worden opgevan dertig minuten en kan hij met een USB-kabel worden opgeladen. Je hoeft dus nooit op zoek naar het dichtstbijzijnde stopladen. Je hoeft dus nooit op zoek naar het dichtstbijzijnde stopcontact en je wordt ook niet gehinderd door een vervelend snoer. contact en je wordt ook niet gehinderd door een vervelend snoer. Dankzij de vele bijhorende accessoires opent deze mixer de deur Dankzij de vele bijhorende accessoires opent deze mixer de deur naar talloze mogelijkheden. Mixen, mengen, een emulsie maken, naar talloze mogelijkheden. Mixen, mengen, een emulsie maken, kloppen, hakken? Hij kan alles aan! Zijn mixervoet van roestvrij kloppen, hakken? Hij kan alles aan! Zijn mixervoet van roestvrij staal is perfect voor soep, in de BPA-vrije kom meng je de lekkerste staal is perfect voor soep, in de BPA-vrije kom meng je de lekkerste sausjes, smoothies en cocktails, terwijl je met de klopper in een sausjes, smoothies en cocktails, terwijl je met de klopper in een handomdraai room, licht deeg en eiwit klopt. En dan is er natuurlijk handomdraai room, licht deeg en eiwit klopt. En dan is er natuurlijk nog de minihakker om groenten, tuinkruiden of noten fijn te haknog de minihakker om groenten, tuinkruiden of noten fijn te hakken, paneermeel te maken en saus of smeuïge puree te bereiden. ken, paneermeel te maken en saus of smeuïge puree te bereiden. De kers op de taart? Alle accessoires mogen in de vaatwas.

Draadloze Pro Staafmixer van Cuisinart, € 119,90

DIT ARTIKEL KWAM TOT STAND IN NAUWE SAMENWERKING MET CUISINART. CUISINARTBELGIUM.BE