ELLE Eten - Magazine NL - juli/augustus 2020 by Edition Ventures

ITI

BE LG ISC HE

JULI - AUGUSTUS 2020

TOMAAT KOMKOMMER FRAMBOOS

ORIGINELE RECEPTEN

DE STERREN VAN DE ZOMER

TOPCHEF

DE RECEPTEN VAN MALLORY GABSI

FOODTRIP

DE SMAAK VAN KNOKKE

VAKANTIETIJD

CALIFORNIAN DREAM READY TO DRINK COCKTAILS FRUITIGE NAGERECHTEN

EDITO

LANG LEVE DE ZOMER!

roficiat! Je hebt de nieuwe ELLE Eten op de kop kunnen tikken. Koester hem want… Wist je dat ons voorjaarsnummer in een mum van tijd uitverkocht was? Logisch, we bleven massaal thuis en slechts een beperkt aantal handelszaken was open, waaronder de dagbladhandelaars. We beslisten dan ook om meteen het uitverkochte aprilnummer online te zetten. Het coronavirus ontnam ons veel, maar gaf ons tijd in return. Tijd om onder meer te lezen en te kokkerellen. We doken massaal onze keukens in en sloegen gretig aan het bakken. Getuige daarvan waren de lege rekken bloem in de winkels. Die van het toiletpapier waren ondertussen al wel aangevuld, maar daar kom je in de keuken niet ver mee. We zullen het voorjaar van 2020 wellicht niet snel vergeten. Zelf genoot ik intens van de ruste en kalmte van de lockdown-periode, maar ik heb natuurlijk niet te hoeven telewerken met kids in de buurt. Hoedje af voor ouders met jonge kinderen én natuurlijk voor zij die alles draaiende hielden tijdens de gezondheidscrisis. Het solidariteitsgevoel en de fijne initiatieven verwarmden onze harten. En zoals steeds, je kunt bij de pakken blijven zitten of nieuwe paden bewandelen.

Wij spraken met enkele ondernemers uit de horeca die terugblikken op de lockdown en ons hun visie geven over de toekomst van de sector (pagina 24). Camille Dubois van het Antwerpse veganrestaurant Camion genoot van de extra vrije tijd - voordat ze met haar vennoot de take-away-dienst opstartte - om thuis weer in de keuken te duiken en voor ons enkele recepten te ontwikkelen (pagina 38). Vaak trekken we op foodtrip naar verre oorden, ditmaal kozen we voor ons eigen land en ontdekten in KnokkeHeist tal van trendy adressen (pagina 67). Verder vind je in dit nummer massa’s recepten van zoute en zoete bereidingen, en coole drankjes. De Belgische moestuinen puilen uit deze zomer. Wij zetten de tomaten, komkommers en frambozen in de spotlights (pagina 36). Aan de slag ermee! We wensen je alvast veel lees- en kookplezier met deze ELLE Eten en geniet met volle teugen van de zomer. MARLEEN DUERINCKX Volg ons op Instagram @elleeten.be en geef je suggestie op Facebook in de ELLE Eten Club.

www.baobabcollection.com www.baobabcollection.com

Miami Cities

‘It’s time to grill’… Stoffels Tomaten biedt de Toma’Muse in een aluminiumschaal aan met een kant-en-klaar marinade van olie en rozemarijn. stoffels-tomaten.be

Decor by floral designer Constantin Huart ELLE ETEN

3 ZOMER 2020

NIEUW(S) Nieuwigheden 8

BOEKEN Leesvoer 18

12 Chocolade

42 California

TRENDS Instamiam 14

SEIZOENSPRODUCTEN Tomaat 36

16 Cold Brew

38 Komkommer

Shopping 20

Framboos 40

Dossier Horeca 28

RECEPTEN Mallory Babsi 22

Food & co

Zes boeken getipt

Geraffineerd

Veelzijdig en lekker

Hot op instagram

Gazpacho & Taart

Coole koude koffie

RaÃ¯ta & Salade

In the mix

Brioche & Panna cotta

De toekomst is nu

Toptalent in spe

42 Vegan-inspiratie

Tijdens de lockdown

52 Sweet picknick Zoete lekkernijen

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD 58 Apero in stijl Vin de Provence

60 Ice, ice, tea!

Verfrissende drankjes

Ready to drink 62

Kant-en-klare cocktails

FOODTRIP Knokke-Heist 67

Trendy adresjes

Volg ons op @elleeten.be

ELLE ETEN

4 ZOMER 2020

Coverfoto : Con Poulos

INHOUD

JULI - AUGUSTUS 2020

LEKKER NIEUWS Op de volgende pagina’s vind je leuke food & co-weetjes, nieuwe trends, onze boekentips, shoppingsuggesties en een interview met Mallory Gabsi.

Add tonic & ice

ELLE ETEN

7 ZOMER 2020

NIEUW(S)

GESPOT DOOR EMILIE MASCIA

POEDERROZE

PAPIER HIER

Bord van roze en geel keramiek met retrolook, ø 18,5 cm x h. 1 cm (HK Living), € 12,90. hkliving.nl

Keukenrolhouder ‘Hoop’ van essenhout, ø 13 x h. 33 cm (OYOY), € 50,42. oyoylivingdesign.com

TRADITIE HYPNOTISEREND

Dessertbord ‘Jules’ van steengoed, ø 28,5 cm (Bloomingville), € 21,90. bloomingville.com

Set van 3 matchakommen in verschillende kleuren, geïnspireerd op de Japanse theeceremonie. Kyoto-keramiek, 12,5 x 12,5 x 8 cm (HK Living), € 29,75. hkliving.com

REUS

Deze gigantische 3D-kreeft van gerecycleerd karton ontsnapte uit de oceaan en komt maar wat graag de aandacht trekken aan jouw muur. 25 x 14 x 55 cm (Studio Roof), € 29,95. studioroof.com

REVOLUTIE

Lekker genieten van de zoete smaak van suiker maar met veel minder calorieën? Dat is het idee achter Zùsto, een suikervervanger op basis van natuurlijke vezels die werd uitgevonden in België. Dankzij de gelijke gewichtsverhouding vervang je klassieke suiker voortaan heel gemakkelijk in alle bereidingen. Zùsto stimuleert ook nog eens je darmflora, bevat geen gluten, is geschikt voor diabetici en bevat 75% minder calorieën (98 kcal per 100 g tegenover 400 voor suiker). Zùsto Gourmet, 1 kg, € 9,99, online verkrijgbaar voor particulieren en professionals. zusto.com

DENK TOMAAT!

Tomatensaus is de basis voor veel maaltijden en mag dan ook niet ontbreken in je voorraadkast. De jonge mama Julie D’heygere kon zelfs na een lange zoektocht haar tomatengeluk niet vinden in de winkel: te weinig smaak, te veel bewaarmiddelen, te veel zout of suiker … Ze besloot dan maar om zelf tomatensaus in grote hoeveelheden te gaan maken voor haar gezin en ontwikkelde enthousiast haar eigen recept. Twee jaar later pakt Julie uit met een kant-en-klare subliem gekruide saus van 100% tomaten. De naam? Think Tomato! Lang en liefdevol gekookt en met Belgische tomaten. Ons nieuwe geheime wapen in de keuken. € 5,95 voor 400 g via de e-shop. thinktomato.be

VERSLAAFD AAN NOTENPASTA

Gedaan met die klassieke smeerpasta’s! Wij bijten voortaan in de heerlijk geroosterde smaak van onze favoriete noten.

Zonnig PUUR NATUUR

Slabestek van het merk Nicolas Vahé, ambachtelijk gesneden uit acaciahout voor een rustieke puur-natuur uitstraling, € 13,50. lereperedesbelettes.com

BAO ADDICT

Na Bao Bang Bang en Lil Boy is het nu de beurt aan Bobbi Bao om ons te doen watertanden met rijkelijk belegde gestoomde broodjes. Dit nieuwe adresje werd begin maart geopend door chef-kok Yoth Ondara (Crab Club) en Cédric Gérard (Be my Stoemp) en is zeker een omweg waard. Je vindt er trouwens ook een cultureel centrum (apero’s, standupcomedy, concerten, …), een dagelijkse markt en zelfs een microbrouwerij. Kortom, de place to be voor een heerlijk samenzijn met vrienden. Henri Mausstraat 25, 1000 Brussel, bobbibao.be

Natural Nut’ly is een pasta van 70% amandelen, 30% kokosnoot en een vleugje fleur de sel: een absolute smaakrevelatie! Een creatie van de jonge Belgische onderneemster Alizée Alexandre, die een duidelijke missie voor ogen heeft: de democratisering van de ‘nut butter’ in de supermarkt. € 6,95 voor 225 g, verkrijgbaar bij Delhaize of via de e-shop van het merk. nl.naturalnutly.com

Bio & Brussels

Buddy Buddy, het nieuwe trendy en vegancafé dat wij helemaal geweldig vinden, heeft een eigen productieatelier voor biologische en natuurlijke notenpasta’s. Naast de drie klassieke smaken valt er ook te smullen van pindakaas verrijkt met eiwitten en omega 3. We love it! € 8,90 voor 270 g, verkrijgbaar online en ter plaatse. buddybuddy.bio

ELLE ETEN

9 ZOMER 2020

Té lekker

Chocolaterie Galler tilt zijn smeerpasta’s naar een hoger niveau. Vernieuwde recepten zonder palmolie, herbruikbare glazen potten, … maar nog steeds heerlijk zoet genieten! Hazelnoot, Crunchy en Puur, € 3,99 per pot van 200 g en € 5,99 per pot van 400 g, verkrijgbaar bij Carrefour, Delhaize, Match & Smatch, Cora, Intermarché, Colruyt en Spar. galler.com

NIEUW(S)

GIOIA

TIE & DYE

3 REDENEN WAAROM JE MOET GAAN

Superverse pasta Carine en Tania, de vrouwelijke tandem aan het hoofd van Gioia, hebben de generatielange techniek voor pasta fresca duidelijk in de vingers. Traditie en plezier spatten ervan af in je bord.

Milanees interieur Het interieur van het restaurant is ontworpen door het architectenbureau Od’A Design en combineert hedendaagse accenten met typisch Italiaans design.

Keukenhanddoek van katoen, 70 x 45 cm (Bloomingville), € 13,90. bloomingville.com

AQUAREL

Borden van bamboevezel, bedrukt door de Nederlandse keramiekkunstenares Anouk Kramer, set van 6, ø 22 cm (&Klevering), € 41,70 op madeindesign.com klevering.nl

MUST-DRINK

Dé cocktail waar we onder een stralende zon van nippen? De ‘Tonicello’! Giet 5 cl Limoncello Bongiorno in een glas gevuld met ijsblokjes, voeg tonic toe en werk af met een schijfje citroen en een takje munt. Onweerstaanbaar lekker! Limoncello, 1 l, 28% (Bongiorno), € 25,30. bongiorno.eu

Ontworpen voor het leveren van de perfecte smaak. Cocktails om van achterover te vallen De onvermijdelijke aperitivo is bij Gioia koning. Mixologist Andrea Attanasio herinterpreteert de kunst van het cocktails maken met echte Italiaanse bezieling en ingrediënten.

ZOMERSOUVENIR

Karaf van wit aardewerk met gele stippen, ø 12 x h. 20,5 cm (H&M Home), € 24,99. hm.com

Belliardstraat 36, 1040 Brussel, gioia.kitchen

ELLE ETEN

10 ZOMER 2020

Ontdek onze nieuwe K400 Artisan blender en alle andere producten van KitchenAid op www.kitchenaid.be

String® Shelving System. Made and designed in Sweden

NIEUW(S)

stringfurniture.com

Born in 1949. Still thousands of new configurations waiting to be discovered.

CHOCOLADERAFFINEMENT Als Belgische traditie en Zuid-Afrikaans erfgoed met elkaar versmelten...

et voelt zacht aan, is explosief in de mond en romig van smaak: het is de subtiele combinatie van de macadamianoot uit Zuid-Afrika en Belgische topchocolade. Én het is nieuw. Al sinds de negentiende eeuw is chocolade de Belgische specialiteit bij uitstek. Maison Macolat maakt die delicatesse nu nog lekkerder, met wat de geraffineerdste gastronomische ervaring van je leven belooft te worden. De familie Bunge haalde Africa’s finest naar Europa en liet de stad Antwerpen hiermee een mooie erfenis na. Julian Bunge behoort tot de zesde generatie van de familie. Hij is landbouwer en heeft ervoor gezorgd dat de macadamianoot, de zeldzaamste en meest verfijnde noot ter wereld, van Zuid-Afrika naar Europa kwam. Julian heeft een van de beroemdste chocolatiers van België benaderd om het sublieme Macolat te creëren en de hele wereld met de macadamia kennis te laten maken. Macolat bestaat in vijf smaken en verleidt je al bij de eerste aanblik. Er is gezouten karamel verrijkt met zoutkristallen, ruby chocolade met een unieke fruitige smaak en geroosterde macadamianoot, romige melkchocolade, donkere chocolade met een boterzachte smaak en frisse, zurige yoghurt. Maar vergis je niet, hier houdt het niet bij op. Dit luxechocoladehuis maakt zich al op om nog meer nieuwe smaken te maken. Naast chocolade werkt het Huis ook zij aan zij met een sommelier. Samen willen ze uitzoeken welke wijnsoorten perfect bij de verschillende Macolat-smaken passen. What else?

Galvanized with hooks in stainless steel

maisonmacolat.com

ELLE ETEN

12 ZOMER 2020

Aalst Office at Home, Yellow Lemon Tree Antwerpen Espoo, Moose in the City Basschaat Tillborg Bonheiden VB Center Brugge Gouts et Couleurs Brussel/Bruxelles Diito Dansaert, Homepage Bruxelles, La Fabrika Destelbergen Huisonderdenotelaar Drongen/Gent Livingdesign Gent YD Geel Up North Heist-op-den-Berg Oosterlinck Living & Cooking Hoboken Ambertree Kortrijk de Beste Kamer Liege Sit-on-design Louvain la Neuve Superbien Leuven Design-district Mechelen Simple Ninove Pure Lifestyle Namur ADDC Oostduinkerke Torp Rumbeke T Casteelken Sint Niklaas Colifac Wavre Blossom Wetteren Buysse Home & Kitchen Agent Benelux info@lunarsociety.be

TRENDS

INSTAMIAM

MICRO TRENDS

Op de sociale netwerken volgen de lekkere hypes en foodtrends elkaar in rap tempo op, en telkens weer nemen ze andere vormen aan. Wij deden een rondje internet en ontdekten een heleboel heerlijks … DOOR OLIVIA ROKS HOT OP INSTAGRAM: DALGONA COFFEE – 463,6K Hét hippe drankje dat zowat de hele planet food gek maakte tijdens de lockdown? Dalgona coffee.

OORSPRONG

De leuke, kleurrijke ‘papaya boat’ gaan we deze zomer overal tegenkomen, van een brunch of snack uit het vuistje tot een healthy dessert. De vrucht zelf fungeert als kommetje en lijkt zo uit de meest hippe restaurants op Bali te komen. Haal de pitjes uit de papaja, vul de vrucht met Griekse yoghurt en werk af met toppings naar keuze: kokos, chocolade, fruit, granola, …

Azië blijft een bron van inspiratie voor westerlingen. Dit makkelijke en snelle recept voor opgeklopte ijskoffie komt rechtstreeks overgewaaid uit Zuid-Korea. Het dankt zijn naam aan een Koreaans snoepje.

#papayaboat / 6,9K

RECEPT #gardenscapefocaccia / 1,2K

VARIANTEN Er bestaan al heel wat varianten, zodat je het drankje kunt afstemmen op je eigen smaak en voorkeur. Denk aan plantaardige melk, een versie met alcohol, matcha, kruiden of cacaopoeder en zelfs als nagerecht met een bolletje roomijs… Laat je fantasie de vrije loop!

De luchtige en lichte Italiaanse broodspecialiteit gaat de landelijke arty toer op! Hoe werkt het? Bak een focaccia en vorm op het nog ongebakken deeg een idyllisch tafereel met behulp van groenten en kruiden. Zo veranderen kerstomaten en paprika’s in bloemen, lente-uien en asperges in steeltjes enz.

DEZE ACCOUNTS MOET JE VOLGEN @kooki.be / 2,8K volgers Het is groot, dik en zacht. Het zijn de nieuwe cookies made in Brussels. Waan je weer even kind met deze waanzinnig lekkere koekjes, momenteel verkrijgbaar in vier smaken: Suzzy, Darky, Emmy en Jacky. De Amerikaanse klassiekers zijn met meesterlijke hand herwerkt en overgoten met een vleugje belgitude door de jonge Virginia Kuneen. @alexia_s_kitchen / 1,2K volgers Alexia verklapt je evenwichtige, gezonde en overheerlijke recepten, voornamelijk uit de vegetarische en veganistische keuken. Zowel hartig als zoet, en altijd in een handomdraai gemaakt.

ELLE ETEN

14 ZOMER 2020

Décoration d'intérieur -MobilierNouveau - Conseil Décoration d'intérieur -MobilierNouveau - Conseil NIEUWE Show-room Show-room SHOWROOM au Bois-Plage © rr.karlina.sari

Een weegschaal? Niet nodig! Klop 2 eetlepels oploskoffie, 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels heet water lang tot een schuimige massa. Doe een paar ijsblokjes in een glas, giet er een kopje melk over en SMAAK schep het befaamde Een glas koude melk met een flinke koffieschuim erop. toef romig en luchtig koffieschuim. De koffiesmaak is duidelijk aanwezig en doet wat denken aan bepaalde ijscappuccino’s. Verfrissend, en dus meteen ook een heerlijke dorstlesser. Ziet er geweldig uit en oh zo lekker!

Bois Plage au Bois-Plage

#chimneycake / 56K

De Hongaarse specialiteit kürtÔskalács, bij ons beter bekend als chimney cake of ‘koek op stok’, is niet helemaal nieuw, maar zien we wel steeds vaker opduiken in de straten van onze steden. De zachte rol deeg kun je lekker afrollen en opknabbelen. Deze zomer toveren we het om tot een lekker hoorntje gevuld met een bol ijs!

Décoration d'intérieur -Mobilier - Conseil Décoration d'intérieur -Mobilier - Conseil Binnenhuisinrichting - Meubilair - Advies OOM DECO, Créateur d’ambiance - 11,- Impasse de la de Brise Merde - 17580 Bois-Plage-en-Ré OOMDECO, DECO,Sfeerschepper, Créateur d’ambiance Impasse la de Brise 17580 LeRé, Bois-Plage-en-Ré OOM Impasse de11, la Brise de Mer 11, 17580 LeMer Bpis- Le Plage en Îl de Ré, Frankrijk info@oomdeco.com www.oomdeco.com bettina@oomdeco.com - www.oomdeco.com - +32.474.95.32.72 - +33.05.54.54.10.14 info@oomdeco.com - www.oomdeco.com

TRENDS HANDGEMALEN COLD BREW

COOLE KOUDE KOFFIE

Cold Brew of koudgezette koffie is in België nog niet of nauwelijks bekend, maar in de Verenigde Staten en op andere plaatsen in de wereld schiet de verkoop pijlsnel de hoogte in. Het drankje is zelfs al in de grote fastfoodketens gesignaleerd. DOOR THOMAS WYNGAARD – OK COFFEE TIPS

READY-TO-DRINK COLD BREW

(3 à 4 pers.) Bereidingstijd: 1 min ◆ Infusietijd: 8 à 16 uur

et is veertig graden in de schaduw, of toch bijna. Het zalige gevoel van zon op mijn huid. Zweetdruppels parelen over mijn rug onder de verzengende hitte van het beton. In mijn koptelefoon klinkt sensuele trap latino, uit auto’s en ramen schalt muziek. Dit is Brussel op zijn best, ik hou van deze tropische stad, de mooiste stad ter wereld. Ondanks de lockdown is het een stralende lente, en de zomer belooft nog mooier te worden. Een gevoel van opwinding overvalt me. Ik ga jullie namelijk mijn geheim verklappen. Mijn geheim om met volle teugen te genieten van deze zomer in het noorden, die elk jaar steeds meer op een zomer in het zuiden gaat lijken. Een nonchalante zomer die, om optimaal beleefd te worden, om Cold Brew smeekt. Cold Brew? Jawel, Cold Brew is in feite ‘slow’ koffie, die volledig koud wordt gezet en urenlang trekt. Byebye frappés en andere zoete fantasietjes, byebye espresso’s en filterkoffie on the rocks. Welkom Cold Brew met je geïnfuseerde smaken van chocolade, je fruitige accenten en de zo goed als onbestaande calorieën. Welkom ronde, volle en zoete smaak, want met deze supermakkelijke en unieke manier van koffiezetten geniet je zonder zurigheid. Let op, want eenmaal getest heeft Cold Brew hetzelfde effect als een smartphone… Er is geen weg terug.

◆ 60 à 90 g grof gemalen kwaliteitskoffie ◆ 1 l gefilterd water of flessenwater (Spa blauw) 1. Meng de koffie en het water in een fles, karaf of French press. 2. Roer goed door om eventuele klonters te breken. De gemalen koffie moet volledig bevochtigd zijn. 3. Laat naar eigen smaak 8 tot 16 uur trekken bij kamertemperatuur. Zelf laat ik de nacht zijn werk doen. 4. Filter de volgende ochtend het brouwsel door een vergiet + kaasdoek of druk de zuiger naar omlaag als je een French press gebruikt. 5. Serveer in een glas met ijsblokjes en een schijfje sinaasappel. 6. Tot 10 dagen houdbaar in de koelkast. ELLE ETEN TIP Je kunt een geconcentreerde versie maken met 120 g koffie op 1 l water. In dat geval serveer je een helft Cold Brew-concentraat met de helft van iets anders: ijsblokjes, plat of bruisend water, tonic of plantaardige melk. Genieten geblazen!

MIJN TIPS • Kies altijd voor specialty coffee van bij een lokale brander. Voor mij als activist is dat een heel belangrijke waarde. Ik heb het dan niet over bio- of fairtradelabels, maar over een echte korte en transparante keten. • Gebruik altijd gefilterd water of flessenwater, dat is veel lekkerder. Water is immers het hoofdingrediënt van je koffie. • Bestel koffiebonen die je zelf grof maalt of bestel koffie die al gemalen is. De maalgraad heeft een enorm grote invloed op je eindresultaat. Vermijd de typische voorgemalen supermarktkoffie. Die is gemiddeld of te fijn gemalen, waardoor je koudgezette koffie een bittere smaak krijgt.

valeo

aequatis

invictus

Calm & Serenity

Balance & Well-Being

Strength & Power

Met wilde bloemen . Floral

Met boomknoppen . Fruity

Met stimulerende kruiden . Dry

BUITEN DE DEUR DRINKEN •In Brussel: Mok, Belga & Co, Buddy Buddy, Ana Attento (het vroegere OR), Kaffa Bar, Pardon, Kami en Café Tiera. •In Vlaanderen: Het Moment en Full Circle in Gent, Black & Yellow, Cuperus, Nordica 31 en Butcher’s in Antwerpen, I Love Coffee in Brugge, Esmola en Brander in Halle, Klik in Dendermonde …

Handgemalen is een cafeïnehoudende rubriek door Thomas Wyngaard van Ok Coffee Tips. Hij is een van de weinige experts in specialty coffee in Franstalig België. Als zelfstandig consultant, activist en gecertificeerd docent van de Specialty Coffee Association ijvert hij voor een betere wereld ‘one bean at a time’. Hij was bijna twee jaar werkzaam in New York, maar keerde (gelukkig!) terug naar België.

HET GEHEIM VAN EEN ONGEREPTE NATUUR Maredsous ligt midden in een weelderige en ongerepte natuur waar zelfs de meest kwetsbare planten groeien. Een mix van meer dan 10 zorgvuldig uitgekozen geneeskrachtige planten in een distillaat van BIO granen uit eigen teelt, geeft aan de Gin van Maredsous een zuiver concentraat van rijke aromatische smaken uit onze bossen en streken.

Voor meer informatie, consultancy en de Brussels Coffee Tours: @ok_coffee_tips okcoffee.tips ELLE ETEN

16 ZOMER 2020

ALCOHOL IS SCHADELIJK VOOR DE GEZONDHEID - GENIET MAAR DRINK MET MATE.

BOEKEN

ELLE ETEN x SOUBRY

LEESVOER

Een complete gids om te barbecueën; de Thailandse keuken van a tot z; plantaardige bereidingen en taarten; slank-maak-gerechten, … ELLE Eten tipt zes boeken, voor elk wat wils. TEKST MARLEEN DUERINCKX

EEN NIEUW LEVEN

ZELF AAN DE SLAG

Bestsellerauteur Pascale Naessens begeeft zich ditmaal op de piste van het ketogeen dieet, maar ze laat zich wel bijstaan door twee experts - endocrinoloog Prof.dr. Hanno Pijl en dr. William Cortvriendt – om te antwoorden op de vragen: ‘Wat is het precies?’ en ‘Voor wie is het geschikt?’. Na de wetenschappelijke uitleg kun je met de recepten aan de slag voor een 14-daagse ketokuur of zelfs langer als je het wenst, want de 60 recepten in het boek bieden de juiste verhouding tussen koolhydraten, vetten en eiwitten. ‘Ketokuur’, Pascale Naessens, uitgegeven bij Lannoo, € 25,99.

Je krijgt in dit boek niet alleen 100 hemelse recepten, Nicole Pisani legt je ook de kooktechnieken piekfijn uit: van basisrecepten als het maken van krachtige bouillons tot en met technieken zoals pekelen, inleggen en fermenteren. Met die kennis kun je aan de slag om zelf je eigen recepten te creëren. Voortaan maak jij de lekkerste gerechten: zeeduivelstaart met vijfkruidenboter, cupcakebrownies met bruine boter of dichtgeschroeide ossenstaart, gegaard in bouillon… ‘Hemels koken’, Nicole Pisani, uitgegeven bij Good Cook, € 25,95.

THAILAND

PLANTAARDIG

Misschien kocht je al wel eens een zoete of zoute lekkernij in de Antwerpse zaak ‘Tartelies’. Voortaan kun je de plantaardige gerechten en taarten zelf maken, want Annelies Van Mol geeft in dit boek 50 van haar recepten prijs. Salades, soepen, lasagnes, … én natuurlijk heerlijke plantaardige desserts en taarten om duimen en vingers af te likken… ‘Gezond zondigen en hartig genieten, De plantaardige keuken van TARTElies’, Annelies Van Mol, uitgegeven bij Van Halewyck, € 25.

Wij zijn fan van de reeks ‘De bijbel van…’ omdat telkens een specialist de finesses van een specifieke keuken uit de doeken doet van a tot z. Ditmaal is het Noi Pia-Ud die je in de Thaise keuken inwijdt en je meeneemt op een culinaire reis door Thailand. Van eenvoudig te bereiden gerechten tot de meer complexere; van de klassiekers zoals de pad Thai tot bereidingen met namen waarvan je vermoedelijk nog nooit gehoord had… ‘De bijbel van de Thaise keuken’, Noi Pia-Ud, uitgegeven bij Carrera Culinair, € 31,99.

GEZOND & SLANK

NASLAGWERK

Een mooi verhaal en veel interessante informatie vind je in dit boek. Het levensverhaal van Alain Indria, gewezen surfer - en samen met zijn moeder een pionier op het vlak van gezond eten met de Antwerpse zaak Lombardia (1972) - leest als een roman. En je krijgt van hem 50 heerlijke slank-maakrecepten. Gezond eten met de juiste voedingsstoffen, dat is zijn devies. ‘Funcky Skinny Food’, Alain Indria, uitgegeven bij Manteau, € 24,99.

We deden het de voorbije maanden massaal… barbecueën. Specialist Julius Jaspers schreef er al meerdere boeken over, maar dit is wellicht wel zijn meest overkoepelende naslagwerk. Je krijgt zijn tips & tricks en een hele resem recepten met vlees, vis en groeten. Een aantal basis-, bijgerechten, desserts, kazen, marinades, sauzen en smaakmakers maken het geheel compleet. Het complete BBQ boek, Julius Jaspers, uitgegeven bij Carrera Culinair, € 25.

ELLE ETEN

18 ZOMER 2020

HOME MADE!

ijdens de quarantaine deden we niets liever dan ons eigen brood bakken. We gingen enthousiast aan de slag met de verschillende variëteiten bloem van het Belgische merk Soubry… Voor ieder wat wils! Dit keer gaan we voor een heerlijke en gezonde foccacia boordevol vitamines (A, B en E), mineralen en vezels dankzij de mix voor 6 granenbrood. Deze bloemmix bestaat uit tarwe, rogge, haver, maïs, gerst en spelt – aangevuld met soja. Een uitgesproken smaak waar we gewoonweg dol op zijn… ZOMERSE FOCCACIA MET GRANEN (1 foccacia)

Voorbereiding: 30 min ◆ Rust: 1 uur 30 ◆ Bereiding: 20 min ◆ 300 gr Soubry mix voor 6 granenbrood ◆

100 gr Soubry bloem voor wit brood

◆ 30 cl lauw water ◆ 10 gr bakkersgist (of

4 gr droge gist) ◆ 1 tl zout ◆ 3 cl olijfolie ◆ 1 tl oregano ◆ 1 tl Za’atar kruiden ◆ 4-5 kerstomaten ◆ 4-5 zwarte Kalamataolijven ◆ granen naar keuze ◆ olijfolie ◆ fleur de sel 1. Doe de Soubry bloemmixen, het lauw water en de gist in de kuip van je broodbakmachine of in een slakom. Start met kneden. Voeg na 2 à 3 minuten het zout, de oregano en de Za’atar kruiden toe. Eenmaal je een bol deeg hebt, voeg je de olijfolie geleidelijk aan toe. Maak een bol, leg er een proper doek over en laat rijzen gedurende 45 min tot 1 uur. 2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg het deeg erop. Rek het deeg uit met behulp van je vingers, zonder het te scheuren. Laat het nog eens 30 à 40 min rusten. 3. Verwarm de oven op 220 °C op de hetelucht stand. Ondertussen is de foccacia verdubbeld in volume. Snij de kerstomaten in twee en ontpit indien nodig de olijven. Duw de tomaten en olijven voorzichtig in de foccacia. Overgiet met olijfolie en strooi er wat graantjes en fleur de sel over. Laat 15 à 20 min bakken in de oven. 4. Laat afkoelen en dien op met heerlijke mozzarella of Italiaanse charcuterie.

Artikel gerealiseerd in samenwerking met Soubry. soubry.be.

ELLE ETEN x BAMIX & DUALIT

SHOPPING

HUMMUS MET GEROOSTERDE PAPRIKA

IN THE MIX

STAP VOOR STAP

Mixers, blenders, slowjuicers, schillers, … Hieronder vind je een lijstje van kleurrijke technologie om al het goede uit groenten en fruit te halen.

Voor een perfect geslaagd zomeraperitief, zie hier de traditionele hummus in een nieuwe zonovergoten versie. Makkelijk, snel en zo lekker! 2

INGREDIËNTEN (4 pers.)

Bereidingstijd : 10 mn Baktijd : 30 mn

DOOR OLIVIA ROKS

◆ 1 potje biologische kikkererwten en conserveringsvocht ◆ 2 paprika’s / pepers ◆ 1 soeplepel Tahini ◆ 1 soeplepel olijfolie ◆ het sap van een halve citroen ◆ een half teentje knoflook ◆ 1 snuifje chilipeper ◆ feta ◆ granaatappelpitjes ◆ geplette peterselie ◆ fleur de sel, peper ◆ naanbrood

Blender mixer ‘Personal blender mixer’, Moulinex, € 44,99 (moulinex.be). 2. Citruspers ‘Superline’, Emsa, € 10,50 (emsa.com). 3. Kleurrijke citruspers, Smeg x Dolce & Gabbana, € 499 (smeg.be). 4. Verticale slowjuicer ‘PureJuice JMP601SI’, Kenwood, € 231,10 (kenwoodworld.com). 5. Blender ‘Artisan K400’, kleur Kyoto Glow, KitchenAid, € 329 (kitchenaid.be). 6. Spiraalsnijder ‘The Spiraliser‘, Zyliss, € 16,50 (zyliss.fr). 7. Horizontale slowjuicer ‘J8227S’, Omega, € 379 (juiceromega.com). 1.

STAP 1 Doe de hele paprika’s in de oven met een scheutje olijfolie. Rooster gedurende 30 minuten op 180 °C. Laat afkoelen en verwijder de schil. STAP 2 Doe alle ingrediënten in de kan. STAP 3 Mix tot je een romige consistentie krijgt. STAP 4 Warm je naanbrood op in de broodrooster. STAP 5 Doe het mengsel in een kom en werk af met de feta, kruiden en granaatappelpitjes. Geniet van je heerlijk aperitiefhapje!

ELLE ETEN

20 ZOMER 2020

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Bodart Service House. bodartservicehouse.be

RECEPTEN PULLED CHICKEN OM SAMEN VAN TE SMULLEN (2-3 pers.)

Bereidingstijd: 45 min ◆ Kooktijd: 3 uur

MALLORY GABSI, VAN LUIE LEERLING TOT TOPTALENT

◆ 1

kippenpoot ◆ 500 ml bouillon ◆ 6 krielaardappelen (middelgroot) 200 g zure room ◆ het sap en de schil van een halve limoen ◆ 1 el olijfolie ◆ zout, peper ◆ 2 à 3 takjes bieslook ◆ 1 tl fijngehakte rode chilipeper 1. Kook de kippenpoot in een krachtige aromatische bouillon (rund, kip, groenten, …). Laat op een laag vuur konfijten gedurende 3 à 4 uur. Trek het kippenvlees uit elkaar en bak het in een pan met een scheutje olijfolie en wat kruiden. Zet opzij. 2. Kook de krielaardappelen in gezouten water. Snij de bovenkant van elke aardappel en hol ze voorzichtig uit. 3. Meng in een kom de zure room met het limoensap, de limoenschil en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Vul de aardappelen met het mengsel met behulp van een spuitzak of lepel. 4. Schik de aardappelen op een serveerschaal en schep op elk hapje een bergje gesnipperde kip. Werk af met gehakte bieslook en fijngesneden rode chilipeper (zonder de pitjes). Serveer en smul samen met vrienden! ◆

Hij debuteerde in de grootste restaurants van België, loopt steevast met de glimlach rond, blijft er ook bij tegenslag tegenaan gaan en… eindigde als derde in het Franse programma Top Chef. Op zijn 23ste maakt kok Mallory Gabsi indruk op heel Frankrijk en brengt hij hulde aan zijn België. Een gesprek met de man die, paradoxaal genoeg, vandaag liever sterren in zijn ogen heeft dan op zijn koksvest. DOOR ÉLOISE PIRARD - FOTO’S MAXIME DEGÉE

Je wordt vaak voorgesteld als een jong wonderkind. Hoe verliep je parcours tot nu toe? Mijn start was anders niet zo best! (lacht) Ik begon op mijn twaalfde aan de hotelschool in Brugge. Ik was wat je noemt een druktemaker, om het nog zachtjes uit te drukken. Ik viel graag op in de klas en hing altijd de clown uit. Ik was niet van de ijverigsten, ik ging koken omdat ik toch iets moest doen, niet omdat het me zo boeide. Pas op mijn zeventiende besefte ik dankzij mijn eerste stage bij L’Ecailler du Palais Royal dat koken deel zou uitmaken van mijn leven. Daarna volgde een tweesterrenrestaurant in Antwerpen, waar ik echt mijn draai vond. Ik legde mezelf een doel op: ik zou mezelf opwerken in gerenommeerde restaurants, chefs assisteren en reizen. Maar ik had er ook mijn ongeluk… Heeft dat ongeluk je dromen en je carrière op losse schroeven gezet? Nee. Ik zei: “Oké, ik ben een oog kwijt, maar ik heb veel geluk want ik heb er nog één. En ik heb twee handen, twee benen, mijn glimlach en mijn motivatie. Dus gaan met die banaan!” Ik geloof dat er een kracht in me schuilt die me sinds dat ongeluk nog sterker drijft. Ik besef nu dat het leven kostbaar is, dat alles in een oogwenk kan omslaan en dat je van elke seconde moet profiteren. En sindsdien kook je samen met tweesterrenchef Yves Mattagne… Hij bood me mijn eerste baan aan op mijn achttiende. Ik moest nog operaties ondergaan, maar had superveel zin om van hem het vak te leren. Bij de Sea Grill heb ik alles gedaan: sauzen, vlees, vis, koude amuses, gebak, … In vier jaar ben ik opgeklommen van kleine leerling tot sous-chef. Er groeide ook een band tussen ons. Hij heeft me echt enorm veel geleerd. Ik kreeg soms heel wat te verduren, maar dat deed hij alleen om me nog beter te maken. Ik ben nogal temperamentvol, en hij wist mijn karakter te sturen. We maken al eens ruzie en soms zijn we boos op elkaar, maar Yves Mattagne blijft mijn mentor.

Avocado, tomatensalade en honingazijn ELLE ETEN

22 ZOMER 2020

RECEPTEN WAGYU-HAPJE (2 pers.)

Hoe zit het met de 140 °C? Toen we dit project tijdens de uitzending samen met Adrien (Cachot) bedachten, wisten we dat we een tof concept hadden. Maar dat er zoveel enthousiaste reacties zouden volgen na de uitzending, hadden we niet verwacht. We zouden het graag willen openen, we voelen allebei een ‘drive’ voor dit project, maar we moeten er nog verder over babbelen én er de tijd voor vinden. Je zou dus België verruilen voor Parijs? Al moet ik naar Bangkok, het maakt mij niet uit. Ik pak mijn mama mee in mijn koffer en ik ben weg! (lacht)

Bereidingstijd: 20 min ◆ Kooktijd: 10 min ◆ 4 pitabroodjes ◆ 1 paprika ◆ 1 kleine ui ◆ 1-2 takjes verse tijm ◆ 1 el olijfolie ◆ zout, peper ◆ 100 g gerijpt wagyu-rundvlees ◆ 1 lente-ui ◆ 1 tl shichimi togarashi-kruiden

1. Snij eerst rondjes uit de pitabroodjes met een uitsteekring. Droog ze 5 minuten in de oven op 200 °C zodat de buitenkant knapperig is maar de binnenkant nog zacht. 2. Snij de rode paprika en de ui brunoise. Bak ze glazig met de verse tijm in de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 3. Snij het gerijpte Wagyu-rundvlees met een snijmachine voorzichtig in dunne plakjes om er carpaccio van te maken.

Schep op elk broodje 1 tl gekonfijte paprika en wat wagyuchiffonade. Versier met gesnipperde lente-ui en de Japanse kruidenmix. ELLE ETEN INFO Shichimi togarashi is een mengeling van zeven Japanse kruiden: noriblad (gedroogd zeewier), sinaasappelschil, gemalen cayennepeper, sesamzaad, gember, maanzaad en gemalen witte peper.

Het is je vergeven. Je hebt België tijdens de wedstrijd al alle eer aangedaan! Ik stond in ieder geval op scherp om te kunnen uitpakken met de Belgische kleuren! (lacht) De 140 °C is trouwens een puur Belgisch concept, gebaseerd op de aardappel die bij ons zo populair is. En voor de kwartfinale maakte ik een Manon, een typisch Belgische praline. Ik probeerde zo vaak mogelijk een eerbetoon aan België te brengen, want ik houd van ons land, onze gastronomie, onze restaurants en onze topchefs! En blijkbaar valt het ook bij de Fransen in de smaak (lacht). Hoe zou je jouw stijl van koken omschrijven? Het is niet makkelijk om je eigen stijl te vinden. Ik ben nog jong en volop zoekende. Wat ik al wel weet, is dat ik graag overvloedig, strak, zuiver en met goede ingrediënten kook. Vroeger droomde ik ervan om een eigen zaak te openen en mee in de sterrenrace te stappen, maar vandaag wil ik niet meer per se gastronomisch koken. Het sterrenklassement boeit me niet, ik wil liever dat mensen zich blijven herinneren wat ze bij mij gegeten hebben.

WAAR VIND JE MALLORY? Deze zomer staat Mallory aan het fornuis van Art Club, het pop-uprestaurant van Yves Mattagne in de Koninklijke Musea voor Schone Kunsten. Op deze unieke locatie pakt de chef uit met een kaart vol gastronomische tapas waar je in een ontspannen sfeer samen van kunt proeven en genieten terwijl je schilderijen bewondert. Koningsplein 3, 1000 Brussel

Wat is jouw mooiste eetherinnering? De gebrande prei en gerookte oesters van Eric Frechon die ik proefde tijdens Top Chef. Een subliem gerecht! Ik proef nog die lauwwarme oester in mijn mond als ik erover praat! Dat soort indrukken wil ik met mijn gerechten nalaten bij mensen. Nu we het toch over Top Chef hebben, hoe kijk je terug op die ervaring? Alleen maar positief! Ik ben trots op mijn traject en blij dat ik deze ervaring heb mogen meemaken, samen met geweldige kandidaten en echt grote chefs. Ik ben 23 jaar en eindig als derde in een bijzonder veeleisende wedstrijd waar de druk enorm is. Ik besef nog niet helemaal in welke mate dit avontuur mijn leven heeft veranderd. Maar nog blijer ben ik over het feit dat ik mijn moeder trots heb kunnen maken. We hebben al vrij zware tijden doorgemaakt en vandaag wil ik haar gewoon helpen en gelukkig maken. Altijd alles voor de ‘mamma’, zeggen wij (lacht). Wat zijn je plannen voor de toekomst? Top Chef heeft mijn werkplanning en vooruitzichten voor de toekomst compleet omgegooid. Ik had al wel enkele verplichtingen vastgelegd nog de wedstrijd begon en die wil ik nakomen. Deze zomer sta ik dus in de Art Club en dan ga ik Yves Mattagne helpen bij de heropening van La Villa Lorraine in oktober. Daarna zien we wel. Ik krijg veel spannende voorstellen! Je hoort zeker nog van me!

ELLE ETEN

AVOCADO, TOMATENSALADE & HONINGAZIJN (4 pers.)

Bereidingstijd: 30 min ◆ 1 avocado ◆

2 tomaten ◆ een halve sjalot ◆ 1 snufje gerookte chilipeper 2 el Indonesische kruidenmix (kardemom, kurkuma, fenegriek, komijn, koriander, kaneel, ...) ◆ fleur de sel ◆ 5 blaadjes verse basilicum ◆ 2 el olijfolie ◆ 1 tl honingazijn ◆ broodkorstjes 1. Verwijder de schil van de tomaten. Snij ze brunoise. Voeg de gehakte sjalot en de gesnipperde verse basilicum toe. Voeg de olijfolie en de honingazijn toe en laat marineren. 2. Snijd de avocado in 4 stukken. Reken een kwart per persoon. Haal de avocadoplakken door de Indonesische kruidenmix. Schik ze in het midden van het bord en bestrooi met een snufje gerookte chilipeper voor een pittige en kleurrijke toets. Werk af met een snufje fleur de sel. 3. Voeg vlak voor het serveren de geroosterde broodkorstjes toe aan de tomatensalade en garneer de borden. ELLE ETEN TIP Je kunt de avocado insmeren met de kruidenmix die jij lekker vindt of met tomatenpoeder. ◆

24 ZOMER 2020

ZOMER AOÛT 20202020 25 25JUILL.

ELLEELLE À TABLE ETEN

Gert De Mangeleer en Joachim Boudens openden in juni L.E.S.S. Summer Eatery, een zomers openluchtrestaurant in de voormalige Hertog Jan-hoeve in Zedelgem, waar je nog tot eind augustus terechtkunt.

2 0 20 4 editie

s per

1 0 0% B

jaar

ELGIS

CONTACT Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 - pdj@ventures.be Catherine Limon +32 475 93 83 73 - cli@ventures.be Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Maya Parisi +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be

LEKKER VAN BIJ ONS

Om de Belgische horeca-uitbaters een hart onder de riem te steken, lieten we een aantal ondernemers aan het woord. Hoe beleefden zij de lockdown-periode en hoe kijken ze naar de toekomst? ELLE ETEN

27 ZOMER 2020

ÂŠKris Vlegels

HORECA

DE TOEKOMST IS NU Ecologisch bewustzijn, lokale productie, takeaway, herwaardering van het werk,

solidariteit met het verplegend personeel, ... Wij hadden een gesprek met vier ondernemers uit de horeca die terugblikken op de lockdown-periode en ons hun visie geven voor de toekomst van de sector na de gezondheidscrisis.

SANG-HOON DEGEIMBRE

weesterrenchef van restaurant l’Air du Temps bij Namen, Sang-Hoon Degeimbre, heeft niet op de lockdown gewacht om het concept van zijn restaurant te herzien. Met een tuin van meer dan 5 hectare groot, waarvan de helft wordt gebruikt voor de teelt, is hij al bijna volledig zelfvoorzienend. En uiteraard ziet hij de toekomst van de restaurants als lokaal en authentiek. Hoe hebben jij en je team de lockdown beleefd? Eenmaal het ongeloof voorbij was, besloot ik om me terug te trekken in een van de kamers van het restaurant om in het hart van het gebouw te zijn en om in de tuin te gaan werken. Al snel begonnen de groenten te groeien en heeft de natuur me tot de orde geroepen. Daarom hebben we een soort van deugdzame circulaire economie opgezet. We verkochten onze groenten op eFarmz en maakten manden gevuld met onze producten en die van onze producenten. Dankzij deze financiering konden we maaltijden aanbieden aan zorgverleners en daklozen terwijl we zorg dragen voor de aarde. De lockdown heeft dus het nut van je bijna zelfvoorzienende keuken bevestigd. Is dit volgens jou de toekomst voor de restaurants? Ik denk dat het zelfs de toekomst van voeding in het algemeen is. Buiten het feit dat dit systeem bewust en zinvol is, lijkt het me vandaag de dag van vitaal belang. De pandemie heeft de tegenstrijdigheden van de globalisering aan het licht gebracht. We moeten stoppen met wegkijken en ons richten op wat er om ons heen is. Je kunt een sterrenkeuken uitbouwen met groeten waarvan de meerderheid uit je eigen tuin komt en dieren van de plaatselijke boer. Zelf heb ik geen grote namen op mijn menu staan, maar ik bied de opbrengst aan van het harde werk van de mens. Het werk van mijn producenten is waardevoller dan welk exotisch voedingsproduct van de andere kant van de wereld dan ook. Heb je het gevoel dat de lockdown het gezicht van de restaurantsector heeft veranderd? Met de enorme take-away-trend hebben we beseft dat catering ook een distributieproduct kon worden. De horecasector is bijgevolg enigszins hybride geworden, wat gepaard gaat met een vorm van democratisering van de keuken, of die nu gastronomisch is of niet. En ik denk dat het goed is om te ontheiligen en om wat onaanraakbaar is aan te raken. Ik ben echter wel bang dat dit op de verkeerde manier gebeurt, omdat we het risico lopen om geen onderscheid te maken en te vergeten dat er achter de gastronomische keuken smaak, productonderzoek, techniek en aandacht voor de klant schuilgaat... Deze democratisering mag niet gepaard gaan met een waardeverlies van het geleverde werk. Maar sta je toch nog steeds positief tegenover de toekomst van de sector? Absoluut. Ik denk dat de Belg altijd het voordeel heeft gehad dat hij zich centraal tussen de noordelijke en zuidelijke invloeden bevindt. Daardoor is hij in staat om trends snel op te pikken en zich aan te passen aan wat in de smaak valt. Nu moet de Belg beseffen hoe rijk zijn eigen land is. We doen hier heel mooie en geweldige dingen. Het heeft geen zin om de zaken altijd elders te willen gaan zoeken. Als je echte dingen doet, met je hart, zin en authenticiteit, zul je zeker het juiste publiek bereiken en succesvol zijn. Ik heb vertrouwen in de Belgische restaurantsector. L’air du Temps, Rue de la Croix Monet 2, 5310 Éghezée, airdutemps.be

ELLE ETEN

28 ZOMER 2020

ELLE ETEN

29 ZOMER 2020

HORECA

ISSIAKA JOHNSON

ANAÏS GAUDEMER

r zijn mensen die wachten tot de storm gaat liggen en mensen die leren dansen in de regen. Met Gombo Club danste Issiaka Johnson niet alleen, maar nam hij het hele podium over. Terwijl de gezondheidscrisis volop aan de gang was, heeft hij van zijn instagram-pagina gewijd aan de Afrikaanse gastronomie en meer bepaald van de Congolese-Guinese keuken met Belgische toetsen een etalage gemaakt voor zijn cateringdienst, die steeds meer volgers weet aan te trekken. We blikken terug op de gok die hij durfde te nemen en zijn gunstige voorspellingen. Een cateringproject lanceren wanneer de hele horeca stilgelegd wordt, dat is niet niets! Ik heb een klik gemaakt! Ik had wat tijd op overschot en was opgesloten. Het was het perfecte moment om mezelf de juiste vragen te stellen en te koken. Ik heb eerst Gombo Club opgericht om de mensen kennis te leren maken met de Afrikaanse gastronomie. Buiten bakbananen kent het publiek hierover bijna niets. Daarom deelde ik uitleg over de ingrediënten en de recepten waarvoor ik voorheen de tijd niet heb gehad om ze te maken. Er was steeds meer enthousiasme en toen ik zag dat de restauranthouders zich organiseerden en afhaalmaaltijden bereidden tijdens de lockdown, zei ik tegen mezelf dat het tijd was om er ook voor te gaan.

En maakt de onzekere toekomst van de restaurantsector je niet bang? Ik denk dat iedereen op dit moment nog een beetje getraumatiseerd is door deze crisis. Maar de lockdown heeft ook voor goede dingen gezorgd. Het heeft zowel de consumenten als de restauranthouders de kans gegeven hun manier van leven in vraag te stellen. Veel mensen zijn meer lokaal gaan denken. Dit is een cruciaal moment waarop we helaas veel restaurants zullen verliezen, maar de restaurants die overblijven zullen zichzelf opnieuw uitvinden. Het leveringssysteem is centraal komen te staan tijdens de quarantaine en ik denk dat dit behouden zal worden zonder dat het de gewone restaurantbezoekjes in de weg staat. Het is dus aan de restaurants om zich aan te passen om te overleven, maar ik blijf ervan overtuigd dat alles wat we hebben meegemaakt gunstige gevolgen kan hebben. @gombo_club Leveringen van donderdag tot en met zondag

Hoe zou je je keuken omschrijven? Ik wil zorgen voor een frisse aanpak en de codes van de Afrikaanse gastronomie omgooien, maar met behoud van de belangrijkste waarden. Mijn moeder is Congolese, mijn vader komt uit Guinee en ik ben in België geboren. Ik ben dus opgegroeid met een mix van al deze culturen en ik wil die weerspiegelen in mijn gerechten. Ik wil de traditionele gerechten niet tot in de perfectie namaken, maar ik probeer verder te gaan door de continenten samen te brengen. Ik wil de keuken herzien, maar niet vervormen. Het belangrijkste voor mij is dat de gerechten lekker, genereus, goedkoop en huisbereid zijn, maar tegelijkertijd ook verfijnd.

Op 17 maart kondigde de regering de lockdown aan, hoe verliep dat voor jou? Ik heb het ervaren als het begin van een strijd. Ik heb al mijn bestellingen voor huwelijksfeesten of businesscatering verloren. Maar ik probeer problemen altijd te zien als kansen. Buiten aan mijn medewerkers of mijn core business raken, was ik tot alles bereid om mijn bedrijf overeind te houden. Daarom heb ik mijn omzet elders gezocht, buiten de hoofdstad. Ik heb me zo snel mogelijk weer achter het fornuis gezet, heb zo vaak mogelijk berichten gepost op de sociale netwerken en heb zelf leveringen gedaan in de vier uithoeken van België. En ik was verbaasd om te zien dat ik van overal steun kreeg. Het aantal bestellingen voor particulieren is razendsnel gestegen, mensen stuurden me aanmoedigingen en ik heb die energie gebruikt om door te gaan. Nu besef ik me dat dit mij heeft gered. Ik heb mijn klantenbestand gediversifieerd en ik heb een leveringsdienst opgezet die ik wil behouden. Welke reacties heb je om je heen vanuit de horecasector gekregen? Tijdens de lockdown hebben we twee zeer uiteenlopende houdingen waargenomen. Je had de mensen die afwachtten en mensen die er volledig voor gingen. Ik ben een kamikaze. Ik weet dat ondernemen betekent dat je problemen ondervindt en ik ben bereid om die op te

lossen. Ik denk dat de mensen die geen gebruik hebben gemaakt van die tijd om zich aan te passen op een of andere manier de boot hebben gemist. Dat is jammer, maar faillissementen zijn nu eenmaal een realiteit. Aan de andere kant ben ik blij te zien dat de horecasector zo solidair is. Er zijn veel initiatieven genomen, zoals de verkoop van manden door producenten, de organisatie van afhaalpunten, maaltijden voor zorgverleners of daklozen, ... Dat is iets positiefs in deze periode. En de toekomst, zie je die net zo positief? Er zijn veel onbekende factoren, te veel zelfs om over de toekomst van de sector te praten, vooral omdat we weten dat de crisis nog niet helemaal voorbij is. Persoonlijk werk ik aan de opening van een academie voor banketbakkerij in Vorst. Voor mij is het een manier om mijn opleiding voort te zetten en tegelijkertijd mijn kennis door te geven. Ik zie deze school als een plek om te leren waar verschillende wegen elkaar kruisen. Gastsprekers zoals bartenders en barista’s zullen er nieuwe technieken en frisse blikken op banketbakkerij kunnen brengen. Daarnaast wil ik ook graag mijn team in het atelier versterken. De nieuwe start wordt spannend en allesbehalve rustgevend! Cokoa, Boondaalsesteenweg 66, 1050 Elsene, cokoa.be

KEVIN VANLANCKER

Denk je dat de huidige context (BLM-beweging) kan leiden tot een hernieuwde belangstelling voor en herwaardering van de Afrikaanse keuken? Ik hoop het. Ik heb Gombo Club met dat doel voor ogen opgericht. Ik denk dat een keuken mensen verenigt en veel waarden met zich meebrengt. Ze kan boodschappen overbrengen. Via de Afrikaanse keuken kunnen we leren over de cultuur. De Afrikaanse cultuur draait rond liefde, delen en respect. Dat vinden we allemaal terug in onze gerechten. We maken altijd royale borden omdat we onze gasten respecteren en bereiden grote hoeveelheden omdat we graag met elkaar delen... Het is de weerspiegeling van onze cultuur!

e 32-jarige Kevin Vanlancker staat aan het hoofd van Chez Léon, het grootste restaurant van België, en het Belgisch gastronomisch instituut Aux Armes de Bruxelles en heeft een eerder voorzichtige kijk op de toekomst van de restaurantsector. “Mijn restaurants bevinden zich in het centrum, op 300 meter van de Grote Markt, in een gebied dat per definitie zeer toeristisch is en dat is eerder een nadeel dan een voordeel in tijden van crisis. Mijn klantenkring van Aux Armes de Bruxelles bestaat voor 40% uit toeristen en voor Chez Léon zelfs nog meer. Voor de rest zijn het oudere mensen, dus de risicogroep, en werknemers uit de omgeving die op dit moment telewerken. Het herstel zal voor mij dan ook zeer traag verlopen. Ik denk niet dat we ons terug in een normale situatie zullen bevinden vóór 2024. Maar het risico is dat het me meer kost om open te blijven dan om een tijdje te sluiten. Vroeger

Zou Gombo Club verder kunnen gaan dan de sociale netwerken en een onderkomen krijgen? Absoluut! Voorlopig ga ik mijn cateringservice en leveringen uitbreiden, maar ik droom ervan om een restaurant te openen. Maar in de tussentijd wil ik weer op een foodtruck stappen en op weg gaan. Daarnaast wil ik deelnemen aan een paar residenties om mijn concept en mijn keuken te promoten om zo een sterke identiteit te hebben wanneer ik de deuren van mijn etablissement open!

ELLE ETEN

naïs Gaudemer is tuinarchitecte van opleiding, maar liet de grote glazen kantoren achter zich liggen om zich toe te wijden op patisserie met bloemen. In 2015 opende ze haar atelier Cokoa, een ruimte voor experimenten waarin ze de Franse banketbakkerij combineert met zoete lekkernijen met bloemen. Met zijn verse bloemen, kruidenthee, hydrolaten en etherische oliën is haar smaaklaboratorium in Elsene een echte must-visit. Zij ziet de toekomst alvast hoopvol tegemoet!

30 ZOMER 2020

deed ik 1.400 couverts per dag tijdens de week en 2.000 in het weekend en deze beperkte heropening maakt me een beetje bang. Maar ik blijf sterk voor het personeel. Ik weet dat het erg moeilijk zal zijn, maar we komen er wel doorheen. Er rekenen zo’n 170 families op mij, dus wat er ook gebeurt, ik zal me aanpassen. We zijn hier al 125 jaar, zes generaties van vader op zoon, er stroomt mosselsaus door onze aderen, dus een ‘Covid-virusje’ gaat ons niet tegenhouden. We zullen echter wel geduld moeten hebben, de gevolgen van de pandemie zijn nog niet voorbij. Maar ik reken op de feestelijke mentaliteit van de Belgen om ons te helpen de boel weer op gang te krijgen!” Aux Armes de Bruxelles, Beenhouwersstraat 13, 1000 Brussel Chez Léon, Beenhouwersstraat 18, 1000 Brussel ELLE ETEN

31 ZOMER 2020

ELLE ETEN x COMTÉ AOP

OP BEZOEK BIJ BELGISCHE KAASMEESTERS

GEGRATINEERD WITLOOF MET COMTÉ (4 pers.)

Recept van Jacquy Cange Voorbereiding: 15 min ◆ Bereiding: 40 min 8 stronken witloof ◆ 1 teentje knoflook ◆ 1 soeplepel boter 1 soeplepel bruine suiker ◆ 8 sneetjes ham Voor de bechamelsaus ◆ 75 g boter ◆ 2 soeplepels bloem ◆ 1 liter melk ◆ 250 g geraspte Comté AOP ◆ ½ bouillonblokje ◆ nootmuskaat ◆ peper en zout 1. Verwarm de oven voor op 180 °C 2. Snijd het witloof in de lengte doormidden. Verhit een pan op een hoog vuur, smelt er de boter in en voeg het geperst knoflookteentje toe. Bestrooi met bruine suiker en leg er het witloof op. Zet het vuur iets lager en laat het witloof karamelliseren zonder het om te draaien. Plaats na 5 minuten een deksel op de pan en laat nog 10 minuten garen op een middelhoog vuur. 3. Bereid de bechamel in een steelpan. Smelt de boter, voeg de bloem toe en vermeng tot een roux. Voeg beetje bij beetje de melk toe tot wanneer je een gladde saus hebt. Voeg vervolgens de geraspte Comté, zout, peper, bouillonblokje en nootmuskaat toe. 4. Rol ieder stronkje witloof in een plakje ham en leg ze in een ovenschotel. Giet de bechamelsaus erover. Rasp wat extra kaas over het geheel en bak 25 minuten in de oven. ◆

◆

In elk stukje Comté proef je de unieke bodem, manier van rijpen en leeftijd. Vier kaasmeesters van bij ons verklappen alvast hun favoriete recept gebaseerd op deze heerlijke kaas uit het Juramassief. FROMAGERIE SAINT-MICHEL

1. Waarom is Comté voor jou zo bijzonder? Zijn diversiteit. Er zijn zoveel verschillende nuances! Voor elke smaak en elk budget is er wel een Comté die bij jou past. 2. Welke rijpingsduur smaakt jou het best? Ik hou enorm van een 12 maanden gerijpte Comté. Die gebruik ik in al mijn recepten, omdat hij uitstekend past bij zeer veel andere ingrediënten. 3. Op welk moment van de dag smul je het liefst Comté? Met vrienden tijdens het aperitief. Sharing is caring, nietwaar? 4. Je favoriete drankje erbij? Een glas Le Creux d’Enfer-wijn. 5. Wat is jouw geheim om Comté in je recepten te verwerken? Ik gebruik Comté in al mijn gerechten. Echt waar, ik kan zelfs onmogelijk spaghetti bolognaise eten zonder Comté! Als ik dan toch eens geen Comté in huis heb, eet ik wel iets anders. Chaussée de Bruxelles 244, 1410 Waterloo, fromagerie-waterloo.be

JACQUY CANGE

KAASSOESJES MET COMTÉ EN KRUIDENROOM

1. Waarom is Comté voor jou zo bijzonder? De verscheidenheid aan fruitigheid van de kazen. Iedereen kan een fruitigheid en rijping vinden die het beste bij zijn of haar smaak past. 2. Welke rijpingsduur smaakt jou het best? Ik verkies Comté die 12 tot 18 maanden gerijpt is. Ik ben niet echt fan van een langere rijping, omdat het de zoetheid is die me het meeste aantrekt in Comté. 3. Op welk moment van de dag smul je het liefst Comté? ‘s Avonds, na de maaltijd. Een staafje Comté als delicatesse, heerlijk! 4. Je favoriete drankje erbij? Comté staat op zichzelf en heeft eigenlijk geen begeleidend drankje nodig. Soms drink ik er wel eens een glas chardonnay of viognier bij. 5. Wat is jouw geheim om Comté in je recepten te verwerken? Mijn vrouw en ik gebruiken dagelijks Comté. Een anekdote: mijn kleinkinderen hebben ons gevraagd om het recept voor balletjes in tomatensaus opnieuw uit te vinden. Mijn vrouw gratineert die immers met Comté. Ze legt een lasagneblad op de balletjes in tomatensaus en bedekt dat vervolgens met een bechamelsaus op basis van Comté. Een waar genot!

(voor 40 kaassoesjes) Recept van Fromagerie Saint-Michel Voorbereiding: 15 min ◆ Bereiding: 40 min

◆ 25 cl water ◆ 80 g boter ◆ 1 snuifje zout ◆ 150 g bloem ◆ 4 eieren ◆

1 snuifje nootmuskaa

◆

160 g Comté (12 maanden gerijpt)

Voor de kruidenroom ◆ 500 g slagroom ◆ 3 soeplepels fijngehakte peterselie ◆ 10 soeplepels kervel ◆ 1 soeplepel dragon ◆ 1 limoen ◆ 1 eigeel

1. Verwarm de oven voor op 180 °C 2. Breng het water, de boter en het zout aan de kook. Haal van het vuur en voeg de bloem toe. Mix tot alles volledig is verwerkt en het deeg een bal vormt. Voeg de hele eieren één voor één toe. Voeg de geraspte kaas en het snufje nootmuskaat toe. 3. Leg bakpapier op een bakplaat, doe het soezendeeg in een spuitzak en maak soesjes van ongeveer 2 cm doorsnede. Plaats 20 minuten in de oven. 4. Bereid ondertussen de vulling. Hak de kruiden fijn. Doe de slagroom in een slakom, voeg alle ingrediënten toe en klop het geheel op. 5. Maak een kleine opening onderaan de soesjes en spuit er de vulling in. 6. Serveer als aperitiefhapje. Smakelijk!

Julie Delange van Fromagerie Saint-Michel

Rue des Meuniers 46, 7973 Beloeil, jacquycange.be

ELLE ETEN x COMTÉ AOP

ELSEN KAASAMBACHT

1. Waarom is Comté voor jou zo bijzonder? De complexiteit die je zelfs in jonge Comté (vanaf 1 jaar gerijpt) kan terugvinden. Jonge Comté is ideaal voor op een broodje of in een gerecht. Wanneer hij iets langer gerijpt heeft (18 tot 24 maanden) past hij perfect op een kaasschotel. De echte oude Comté (30 tot 36 maanden gerijpt) is puur om te proeven/degusteren. 2. Welke rijpingsduur smaakt jou het best? Voor mij is het vooral belangrijk dat de Comté werd gemaakt met zomermelk, wanneer de koeien buiten in de weilanden grazen. Doorgaans eet ik hem het liefst na een rijping van 18 tot 24 maanden. 3. Op welk moment van de dag smul je het liefst Comté? Ik geniet graag ‘s avonds van een stuk oude Comté met een glaasje droge sherry. Tijdens de lunch of een picknick verkies ik een jongere Comté in een fris slaatje. 4. Je favoriete drankje erbij? Een oude Comté met een notige sherry of een vin jaune uit de Jura, dat is voor mij een van de mooiste combinaties in de wereld van de kaas! Met een iets jongere en fruitige variant drink ik liefst een IPA-biertje met fruitige hoparoma’s. 5. Wat is jouw geheim om Comté in je recepten te verwerken? Tijdens het koken gebruik ik bij voorkeur jonge Comté. Die geeft een meer romige en stabiele saus en resulteert bij gratins in een mooie korst zonder overtollig melkvet.

TARTAAR VAN GEROOKTE ZALM MET COMTÉ (4 pers.)

Recept van Kaas en Vleeswaren Jodi Voorbereiding: 20 min ◆ 300

g gerookte zalm ◆ 150 g Comté (6 tot 8 maanden gerijpt) 150 g rivierkreeftjes ◆ 1 granny smith ◆ 2 tomaten ◆ 1 sjalot ◆ 1 handvol verse peterselie ◆ olijfolie ◆ zout, peper ◆ 1 citroen 1. Snijd de gerookte zalm, Comté, groene appel en tomaten in stukjes. 2. Snijd ook de gepelde rivierkreeftjes in stukjes, maar houd er een paar opzij voor de bordpresentatie. 3. Hak de sjalot en de verse peterselie fijn. 4. Giet twee soeplepels olijfolie in een slakom, samen met de sjalot, peterselie, zout, peper en de rest van de ingrediënten. Bewaar koel tot het serveren. 5. Schep de tartaar op 4 kleine borden met behulp van een uitsteekvormpje of koekjesvorm. Giet 1 soeplepel citroensap op elke tartaar en decoreer met een paar rivierkreeftjes en hele peterselieblaadjes. Serveer onmiddellijk. ◆

Mechelsestraat 36, 3000 Leuven, elsenkaasambacht.be

PLUKBROOD MET COMTÉ (1 brood)

Recept van Elsen Kaasambacht Voorbereiding: 15 min ◆ Bereiding: 15 min ◆ 1

groot ongesneden zuurdesembrood ◆ 100 g kruidenboter 400 g geraspte Comté (18 maanden gerijpt) ◆ 5 jonge uien ◆ 1 soeplepel olijfolie 1. Snijd met een broodmes een raster in je brood, zonder het volledig door te snijden. Verdeel de kruidenboter in de gleuven van het brood en voeg de geraspte Comté toe. 2. Bestrijk een groot stuk aluminiumfolie met olijfolie en wikkel het brood erin. 3. Plaats op de barbecue of in de oven op 200 °C gedurende 15 tot 18 minuten. 4. Haal het brood uit de aluminiumfolie en bestrooi met fijngehakte jonge uien. Plaats het brood te midden op tafel en geniet. Ideaal om te delen met vrienden! ◆

JODI FIJNE

1. Waarom is Comté voor jou zo bijzonder? Comté is bijzonder omdat we hem op verschillende leeftijden gerijpt aan onze klanten kunnen aanbieden. Zo is er voor iedereen wel een smaak die bij hem of haar past. 2. Welke rijpingsduur smaakt jou het best? Ik geef de voorkeur aan een Comté die 24 maanden gerijpt heeft. 3. Op welk moment van de dag smul je het liefst Comté? ‘s Avonds, zonder twijfel. 4. Je favoriete drankje erbij? Een goed glas witte wijn. 5. Wat is jouw geheim om Comté in je recepten te verwerken? Comté is een uiterst smaakvolle kaas die een extra touch geeft aan elk recept. Ik ben er zot van! Aarschotsesteenweg 283, 3012 Wilsele Facebook: Jodi Wilsele Dit artikel kwan tot stand in samenwerking met Comté. comte.be

SEIZOENSPRODUCTEN GAZPACHO VAN TOMAAT & WATERMELOEN (4 pers.)

Bereidingstijd: 15 min ◆ Kooktijd: 30 min

ZOMERMAND

◆ 5 tomaten ◆ 500 g watermeloen ◆ 2 rode paprika’s ◆

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Leg de paprika’s op een bakplaat en laat ze bakken in de oven tot de schil zwart wordt (ongeveer 30 min). Doe ze in een plastic zak en laat ze afkoelen. 3. Pel de paprika’s en verwijder de zaadjes. Pel de tomaten en snij ze in vieren. Schil de watermeloen en verwijder de pitten. Doe de paprika’s, de watermeloen en de tomaten in de kom van een blender. Voeg de basilicumblaadjes, olijfolie en azijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Mix lang en laat een paar uur afkoelen. 4. Serveer met een scheutje olijfolie en een blaadje basilicum.

Zoete en sappige tomaten, verfrissende komkommer en zurige frambozen... Een ding is zeker: de vakantie staat voor de deur! DOOR EMILIE MASCIA FOTO’S MAXIME DEGÉE

TAART VAN OUDE TOMATEN & RICOTTA (8 pers.)

Bereidingstijd: 15 min ◆ Kooktijd: 25 min ◆ 1 rechthoekig vel bladerdeeg (20 x 40 cm) ◆ 4-5 oude tomaten van verschillende kleuren ◆ 250 g ricottakaas ◆ 1 koffielepel mosterd ◆ 1 eetlepel olijfolie ◆ 1 koffielepel gerookt paprikapoeder ◆ 1 koffielepel oregano (of Italiaanse kruiden) ◆ ½ koffielepel knoflookpoeder ◆ 100 g geraspte Parmezaanse kaas ◆ zout, peper ◆ basilicum ◆ tijm 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Spreid het bladerdeeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. 3. Snij de tomaten van verschillende maten en kleuren in schijfjes. 4. Meng de ricotta met de mosterd, olijfolie, gerookt paprikapoeder, oregano en knoflookpoeder in een kom. Spreid de mengeling over het hele oppervlak van het deeg en laat een rand van 1 cm over. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino). 5. Schik de plakjes tomaat mooi op het deeg, kruid royaal met zout en peper, en plaats een takje tijm in het midden van de taart. Bak de taart in de oven gedurende 25 minuten. 6. Laat de taart lichtjes afkoelen en versier ze met verse basilicumblaadjes. Serveer ze bijvoorbeeld met een rucolasalade.

DE TOMAAT

Met haar vlezige, zonovergoten vruchtvlees behoort de tomaat tot de categorie ‘fruit-groente’! Je hoeft de knoop niet door te hakken, want voor de plantenkunde is ze een vrucht, maar ze wordt vaker als groente gegeten. Groot, klein, rood, geel of zelfs groen: er zijn tal van verschillende soorten. Denk maar aan de kerstomaat, de ster van het aperitief, de cœur de bœuf met haar stevig vruchtvlees, de green zebra die heerlijk is in confituur of de zachte en zoete black krim. Van half juli tot eind oktober staan de tomatenplanten volop in bloei bij de Belgische telers. Als je navraag doet, kun je heerlijke producten vinden die in natuurlijk verwarmde serres en met heel veel liefde geteeld worden.

ELLE ETEN

36 ZOMER 2020

een vijftiental blaadjes basilicum ◆ 5 cl olijfolie

◆ 5 cl sherryazijn ◆ zout, peper

ELLE ETEN

37 ZOMER 2020

SEIZOENSPRODUCTEN DE KOMKOMMER

De komkommer is een kruipplant van dezelfde familie als de meloen of de pompoen, perfect voor je moestuin, en wordt gekenmerkt door zijn lange, cilindrische vorm en groene kleur. Hij wordt vaak rauw gegeten voor zijn verfrissend kantje (hij bestaat voor 95% uit water), maar kan ook gekookt worden voor een warm gerecht, zoals de courgette. We zijn er zo dol op omdat de komkommer weinig calorieën bevat, rijk is aan vezels en de darmtransit stimuleert. Het is een natuurlijke bron van magnesium en kalium en is daarom de ideale bondgenoot om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen. Deze cucurbitaceae zijn in België een seizoensgroente van juni tot eind oktober.

RAÏTA (6 pers.)

Bereidingstijd: 10 min ◆ ½ komkommer ◆ 1 teentje knoflook ◆ 250 g Griekse yoghurt ◆

1 cm gember

◆

1 handvol koriander

◆

1 handvol munt

◆ het sap van ½ limoen ◆ ½ koffielepel garam masala

1. Rasp de komkommer grof. Hak de koriander en de munt fijn. 2. Knijp het knoflookteentje uit in een kom en rasp de gember fijn. Voeg het limoensap, de Griekse yoghurt en de rest van de ingrediënten toe. Meng alles goed onder elkaar, breng op smaak met zout en peper en versier met wat extra garam masala en een paar muntblaadjes. 3. Bewaar de raïta in de koelkast tot je ervan gaat genieten. ELLE ETEN TIP Raïta is een Indiase gekruide lekkernij die meestal wordt geserveerd bij pittige gerechten om het gehemelte te verfrissen. Het is een geweldig bijgerecht wanneer je gaat grillen of barbecueën.

SALADE VAN KOMKOMMER & KIWI

(4 pers.) Bereidingstijd: 25 min ◆ 1

½ komkommer

◆

4 kiwi’s

◆

1 rode ui

◆ 200 g fetakaas ◆ 1 handvol platte peterselie

◆ 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes Voor de vinaigrette ◆ 3 eetlepels olijfolie ◆ 5 eetlepels

citroen ◆ 3 eetlepels honing ◆ 1 geperst teentje knoflook ◆ 1 eetlepel za’atar ◆ 4 koffielepels tahini 1. Begin met het mengen van alle ingrediënten voor de vinaigrette een grote slakom. 2. Voeg de fijngesneden rode ui toe. Snij de kiwi’s in blokjes ( je kunt de schil eraan laten, die is eetbaar) en voeg ze toe aan de kom. 3. Voeg de komkommer toe die je ook in blokjes hebt gesneden. Breng royaal op smaak met zout en peper. Verkruimel de fetakaas, hak de peterselie fijn en bestrooi met sesam. Meng alles onder elkaar vlak voor je de salade opdient of bewaar ze zo op een koele plaats.

ELLE ETEN

38 ZOMER 2020

ELLE ETEN

39 ZOMER 2020

SEIZOENSPRODUCTEN OPGEROLDE BRIOCHE MET FRAMBOZEN (6 pers.)

Bereidingstijd: 10 min ◆ Rusttijd: 2 uur ◆ Kooktijd: 20 min ◆ 3 eetlepels gesmolten boter ◆ 1 zakje droge gist ◆ 25 cl volle

melk ◆ 1 eetlepel rietsuiker ◆ ¼ koffielepel zout ◆ 350 g bloem

Voor de garnering ◆ 150 g frambozenconfituur ◆ 150 g verse (of bevroren) frambozen ◆ 1 koffielepel kaneel 1. Doe de boter en de melk in een kom en laat lichtjes opwarmen in de magnetron (niet meer dan 40 °C). Strooi de gist erover en laat het geheel 10 min intrekken. 2. Breng alles over in de kom van je keukenrobot (of in een slakom) en voeg de suiker, het zout en de bloem toe. Bevestig de haak en kneed gedurende 8 minuten ( je kunt het ook met de hand doen). Vorm een bal op je werkblad en leg deze terug in je kom. Dek de kom af en laat 1 uur rijzen. Het volume van het deeg moet verdubbelen. 3. Strooi bloem op je werkblad en leg het deeg erop. Spreid het met een deegrol uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm. Meng de frambozenconfituur en de kaneel en verdeel de mengeling goed over het hele oppervlak, waarbij je een rand van 1 cm overhoudt. Voeg de verse frambozen toe en begin het deeg in de hele lengte op te rollen tot een lange sliert. 4. Snij het deeg in 8 en leg de stukken in een beboterde en met bloem bestrooide springvorm. De stukken moeten niet aan elkaar plakken, maar op een kleine afstand van elkaar liggen. Laat ze 30 min zwellen en verwarm de oven voor op 180 °C. Wanneer de oven warm is, zet je ze 25 tot 30 min in de oven. Laat ze afkoelen. ELLE ETEN TIP Je kunt ook een glazuur maken door 112 g poedersuiker en 15 tot 30 ml melk samen op te kloppen.

PANNA COTTA MET FRAMBOOS (4 pers.)

Bereidingstijd: 10 min ◆ Rusttijd: 2 uur ◆ Kooktijd: 20 min ◆ 50

DE FRAMBOOS

Met haar perfecte balans tussen zoet en zuur is deze wilde bes de koningin van de rode vruchten. Ze bestaat in vele variëteiten met verschillende tinten. Van april tot eind september kun je genieten van verse frambozen. Om ze te selecteren moet je goed naar hun buitenkant kijken: die moet stevig zijn. Let op dat je ze niet te vroeg plukt, want ze rijpen niet verder wanneer ze eenmaal van de struik zijn gehaald. Aangezien ze weinig calorieën bevatten en boordevol antioxidanten zitten, zijn frambozen de gezonde bondgenoot voor ons ontbijt... en onze snacks! Als je er het hele jaar door van wilt eten, aarzel dan niet om ze in te vriezen.

ELLE ETEN

40 ZOMER 2020

cl volle vloeibare room

◆

130 g poedersuiker

◆ 1 vanillestokje ◆ 2 g agar-agar ◆ 250 g frambozen (+ voor

ELLE ETEN

41 ZOMER 2020

de garnering) ◆ 1 eetlepel water 1. Bereid de vanille panna cotta. Verhit in een pan op een laag vuur de vloeibare room, 60 g suiker, het vanillestokje dat je open splijt en uitschraapt en de agar-agar. Blijf voortdurend roeren in de room met een klopper. Leg enkele volledige frambozen op de bodem van je kommetjes in de vorm van een halve bol die je rangschikt op een bakplaat, zodat ze gemakkelijk in de koelkast kunnen worden geplaatst. Zodra de panna cotta kookt, verwijder je het vanillestokje en verdeel je ze gelijkmatig over de kommetjes. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze minstens 2 uur in de koelkast. 2. Doe de frambozen, 70 g poedersuiker en het water in een steelpan. Verhit op een laag vuur tot de mengeling kookt terwijl je blijft roeren. Mix de bereiding en giet ze door een zeef om de coulis op te vangen. Bewaar de coulis in de koelkast. 3. Verwijder de halve bollen voorzichtig uit de vormpjes net voor je ze serveert en leg ze op de dessertborden. Schenk er een beetje coulis over en versier met wat frambozen.

RECEPTEN

LOCKDOWN

INSPIRATIE

Sommige restaurateurs bleven tijdens de lockdown duidelijk niet bij de pakken zitten. Camille Dubois van het Antwerpse veganrestaurant Camion genoot van de extra vrije tijd om thuis weer in de keuken te duiken en voor ELLE Eten enkele nieuwe receptjes uit te dokteren… RECEPTEN CAMILLE DUBOIS – BEWERKING MARLEEN DUERINCKX – FOTO’S CHRISTOPHE MORRE

ELLE ETEN

42 ZOMER 2020

TOMATENSALSA MET GEROOSTERDE GROENE ASPERGES, KRIELTJES EN BELUGALINZEN (2 pers.)

Bereidingstijd: 40 min ◆ 1 paprika ◆

1 witte ui ◆ 2 teentjes look ◆ 3 tomaten ◆ 1 kopje passata ◆ gedroogde oregano ◆ scheutje balsamico ◆ 1 busseltje groene asperges ◆ 12-tal krieltjes ◆ olijfolie ◆ paprikapoeder ◆ Provençaalse kruiden ◆ 1 kopje belugalinzen ◆ 2 kopjes water ◆ takje verse basilicum 1. Verwarm de oven voor op 200 °C, combinatie gril en hete lucht 2. Doe 1 paprika in zijn geheel in de oven en gril deze tot hij zwart geblakerd is langs alle zijden. 3. Snij de ajuin en de look fijn en stoof aan in een sauspannetje. Snij de tomaten fijn en doe deze mee in het pannetje, samen met de passata, wat peper en zout, een snufje oregano en een scheutje balsamico. Laat de saus rustig sudderen. 4. Was de asperges en snij de uiteindes eraf. Was de krieltjes en doe deze samen met de asperges in een ovenschaal. Breng de aardappeltjes op smaak met wat olijfolie, peper, zout, Provençaalse kruiden en paprikapoeder. Op de asperges mag gewoon wat olijfolie, peper en zout. Gaar de asperges en aardappeltjes gedurende 20 minuten in de oven. 5. Breng 2 kopjes water aan de kook en kook de linzen in 12 minuten gaar. 6. Haal de paprika uit de oven. Verwijder de schil en de pitjes langs de binnenkant. Snij de paprika en doe hem mee in de saus. Mix alles even goed door met een staafmixer tot je een egale saus krijgt. 7. Voor de presentatie: doe wat tomatensaus op een bord, volg met een lepeltje linzen en wat krieltjes, top deze met wat groene asperges en werk af met een takje verse basilicum.

ZOMERSE TOMATENTAART MET MOSTERD EN BASILICUM (voor 1 taartje)

Bereidingstijd: 40 min ◆ 1 rol plantaardig bladerdeeg (heel veel bladerdeeg is vegan, dus je vindt dit gemakkelijk in elke supermarkt) ◆ 1 eetlepel mosterd ◆ 1 teentje look ◆ 1 kleine rode ui ◆ 5 tomaten (dit mogen verschillende soorten en kleuren

zijn) ◆ 1 handvol vegan feta van violife ◆ 1 handvol pijnboompitten ◆ 1 handvol basilicum ◆ 1 tl gedroogde oregano ◆ 1 tl appelciderazijn ◆ olijfolie ◆ agavesiroop ◆ maanzaad, zwart sesamzaad, … 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Rol het bladerdeeg uit en doe deze met het bakpapier in een taartvorm. Smeer de mosterd uit over de bodem. Snij het teentje look fijn en verdeel de helft ervan over de bodem. Verkruimel er wat van de feta over, strooi de oregano uit en breng op smaak met peper en zout. 3. Was en snij de tomaten en de rode ajuin. Je kunt afwisselend dunne en dikke schijven tomaat snijden en wat spelen met de vormen. Verdeel over de taartvorm. Verkruimel er nog wat extra feta over en breng op smaak met peper, zout en appelciderazijn. 4. Plooi de rand van het deeg om. Giet een beetje agavesiroop en olijfolie over de taart en werk de rand af met de zaadjes. 5. Laat de taart garen in de oven gedurende 25 minuten. Doe de pijnboompitjes op de taart en steek ze nog een extra 5 minuten in de oven. Haal de taart uit de oven en werk af met verse basilicum.

ELLE ETEN

43 ZOMER 2020

RECEPTEN MIDDEN-OOSTERSE AUBERGINE MET PARELCOUSCOUS, YOGHURTSAUS & ZA’ATAR

(2 pers.) Bereidingstijd: 30 min

◆ 170 g parelcouscous ◆ groentebouillon

1 handvol rozijnen ◆ 1 middelgrote aubergine ◆ 1 tl paprikapoeder ◆ olijfolie ◆ 6 el plantaardige yoghurt ◆ sap van een halve limoen ◆ 2 takjes munt ◆ 1 tl sumac ◆ 1 tl za’atar 1. Verwarm je oven voor op 200 °C. 2. Was de aubergines en snij ze vervolgens in de lengte in smalle stroken. Besprenkel de aubergines met olijfolie en de paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout. Rooster de aubergines in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. 3. Kook de parelcouscous gaar in groentebouillon. Meng er de rozijnen onder en wat olijfolie. 4. Meng in een kommetje de yoghurt met het limoensap. 5. Voor de presentatie: doe wat parelcouscous op een bord. Leg de auberginestrookjes erop en besprenkel met wat yoghurtsaus. Werk af met wat munt, za’atar en sumac. ◆

Zin in meer? “Deze gerechtjes zouden perfect op de kaart van Camion kunnen, maar dan zouden we waarschijnlijk kleinere porties serveren, zodat ze tapas-gewijs samen op tafel zouden komen”, aldus Camille Dubois en Dubois Boqion De Pooter die samen het restaurant runnen. “Verder hebben we, zoals steeds gebruikgemaakt van lokale, biologische en seizoensgebonden groenten.” Zin in meer? Neem dan alvast een kijkje op de instagram camion_antwerp en de website camion-antwerpen.be. Camion, Paleisstraat 7, 2018 Antwerpen, 03 435 44 35.

FLATBREAD MET HUMMUS, GEWEEKTE ROZIJNEN, GEMARINEERDE COURGETTE, VENKEL & VEGAN-FETA (2 pers.)

Bereidingstijd: 45 min ◆ 150 g zelfrijzend bakmeel (of een alternatief zoals speltmeel, boekweitmeel, …) ◆ 120 ml plantaardige yoghurt ◆ snufje zout ◆ olijfolie ◆ 200 g kikkererwten ◆

1 el tahini ◆ ½ tl komijn ◆ ½ kopje water ◆ 1 handvol rozijnen ◆ 2 el rode wijnazijn ◆ 1 pakje plantaardige feta (van violife) ◆ 1 kleine venkel

◆ scheutje appelciderazijn ◆ 1 kleine courgette ◆ zaadjes om af te werken (hennepzaad, sesamzaad, …)

1. Laat de rozijnen weken in rode wijnazijn. 2. Meng in een kom de bloem met de yoghurt en het zout tot je een mooie deegbal krijgt. Is de mengeling te droog, voeg dan nog wat yoghurt toe. Is die te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Strooi een beetje bloem uit over je aanrecht of over een snijplank en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol het deeg uit tot het ongeveer 1 cm dik is. Smeer de flatbreads in met wat olijfolie en bak ze vervolgens in de pan of in de oven tot ze lichtjes bruin kleuren. 3. Maak intussen de hummus door de kikkererwten, samen met hun vocht, de tahini, komijn, olijfolie en wat peper en zout te mixen.

ELLE ETEN

Voeg water toe tot je een smeuïg geheel krijgt. 4. Was de venkel en snij hem fijn met een mes of een mandoline. Je mag de volledige venkel, inclusief het groen hiervoor gebruiken. Breng op smaak met olijfolie of wat walnootolie, een scheutje appelciderazijn en peper & zout. 5. Was de courgette en maak er met een dunschiller lange slierten van. Verbrokkel de feta. 6. Voor de presentatie: besmeer de flatbreads met een laagje hummus. Beleg ze verder met wat venkel, courgette, rozijntjes en feta. Werk af met bijvoorbeeld wat hennepzaad en zwart sesamzaad.

44 ZOMER 2020

ELLE ETEN

45 ZOMER 2020

BOEKEN

CULINAIR

CALIFORNIA

We denken meteen aan goudgele stranden en surfers, maar California komt ook op gastronomisch vlak verrassend uit de hoek. Vis en zeevruchten vind je er super vers; vlees wordt biologisch en ethisch verantwoord geteeld en de groenten groeien er weelderig dankzij het gunstige klimaat. Tijd om hun keuken onder de loep te nemen met een selectie gerechten uit het boek ‘California Dreamin’. TEKST VIVIAN LUI – FOTO’S CON POULOS

ZOMER 2020 2020 46 46AUGUSTUS

ELLE ELLE ETEN ETEN

SMOOTHIEBOWL MET CHIAZAAD (4 pers.)

Voorbereiding: 5 min + 1 nacht in de koelkast/diepvries Bereidingstijd: 5 minuten ◆ 1 el (10 g) chiazaad ◆ 175 ml notenmelk of kokosmelk ◆ ½ banaan, in plakjes ◆ 100 g gemengde bessen ◆ 1 tl geraspte gemberwortel ◆ geraspte schil van 1 onbespoten limoen ◆ 1 snuifje fleur de sel Voor de garnering ◆ in plakjes gesneden seizoenfruit ◆ fijngehakte noten ◆ geroosterde kokosnoot, etc. 1. Doe het chiazaad de avond van tevoren in een kleine kom. Voeg 60 ml van de notenmelk of kokosmelk toe, roer goed en zet de hele nacht in de koelkast. 2. Bekleed een soepkom met plasticfolie of bakpapier. Leg er de plakjes banaan en de bessen op en zet de kom een nacht in de diepvries. Zet nog drie kommen in de diepvries. Zo is je smoothie de volgende ochtend heerlijk koud. De bessen zorgen voor een knapperige beet. 3. Doe de volgende ochtend het chiazaad met de notenmelk of kokosmelk, de rest van de notenmelk of kokosmelk, de bevroren vruchten, de gember, de limoenschil en de fleur de sel in een blender. Mix fijn tot een gladde smoothie. Verdeel de smoothie over de vier kommen die je uit de diepvries haalt. Garneer naar wens.

ZOMERSE SALADE (4 pers.)

Bereidingstijd: 7 min ◆ 75 ml extra vergine olijfolie ◆ 2 el amarantkorrels (natuurvoedingswinkel) ◆ 700 g oertomaten, liefst verschillende kleuren en formaten ◆ 115 g kleine gele en groene courgettes ◆ 115 g citroenkomkommers (of een andere zomerse variëteit) ◆ 3 el pekel van ingemaakte groenten ◆ maïskorrels van 2 verse maïskolven ◆ 1 sjalot ◆ gesnipperdblaadjes van 6 takjes basilicum ◆ fleur de sel & versgemalen zwarte peper 1. Verhit een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel van de olijfolie en de amarantkorrels toe en dek de pan af. Bak de korrels ongeveer 1 minuut, tot ze poffen, zoals maïs. Schud voortdurend met de pan om te voorkomen dat de korrels aanbranden. Schep de gepofte korrels in een kom en zet apart. 2. Snij de grootste tomaten in dikke plakken en de kleinste tomaten in twee of vier stukken. Snij de courgettes en komkommers in dunne plakken. Gebruik eventueel een mandoline. 3. Meng in een kleine kom de pekel met de rest van de olijfolie en breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper. 4. Schik de tomaten, de courgettes en de komkommers op vier grote borden. Bestrooi met een beetje fleur de sel en zwarte peper. Voeg de maïskorrels en de gesnipperde sjalot toe. Bestrooi opnieuw met een beetje fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met de pekeldressing en garneer met de blaadjes basilicum en de geroosterde amarantkorrels.

ELLE ETEN

47 ZOMER 2020

VISSOEP MET KIMCHI (4 pers.)

Bereidingstijd: 30 minuten ◆ 450 g witvis, zonder vel, in blokken van 5 cm ◆ 950 ml groentebouillon (zie pag. 197) ◆ 225 g kimchi, fijngesneden ◆ 16 meiknolletjes met loof (ca. 170 g) ◆ 75 g beukenzwammen (shimeji), onderkant van de steeltjes verwijderd ◆ 35 g fluweelpootjes (enoki), onderkant van de steeltjes verwijderd ◆ 350 g zijden tofu (toko), in vier stukken ◆ 20 kleine venusschelpen, schoongemaakt ◆ 4 lente-uien, in stukken van 5 cm ◆ fleur de sel & versgemalen zwarte peper ◆ jasmijnrijst, gekookt, om te serveren

1. Bestrooi de vis met fleur de sel en zwarte peper en leg apart. 2. Doe de bouillon en de kimchi in een grote kookpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Voeg de meiknolletjes, de shimeji’s, de fluweelpootjes en de tofu toe en kook nog 5 minuten. Voeg de witvis toe en schep

daarop voorzichtig de venusschelpen, zodat ze één laag aan de oppervlakte van de bouillon vormen. 3. Dek af en laat 1 minuut sudderen. Voeg het loof van de meiknolletjes en de stukken lente-ui toe en laat 2 minuten koken, tot ze slap zijn. Serveer met jasmijnrijst.

AGUACHILE (4 tot 6 pers.)

Bereidingstijd: 10 minuten ◆ 1 groene tomaat (280 g), fijngesneden ◆ 2 Libanese komkommers, in dunne plakjes ◆ 2 sjalotten, in heel dunne ringen ◆ ½ Spaanse peper, bv. habanero, zaadlijsten verwijderd ◆ 1 el geraspte gemberwortel ◆ 60 ml limoensap ◆ 10 kleine radijzen, in allerlei kleuren, fijngesneden ◆ 350 g heel verse vis, sushikwaliteit, zonder vel (schelvis, heilbot, snapper), in middelgrote blokjes ◆ fleur de sel & versgemalen zwarte peper ◆ extra vergine olijfolie ◆ korianderblaadjes en bloemen, ter garnering ◆ geroosterde maiïstortilla’s of crackers, om te serveren (optioneel) 1. Maak eerst de aguachile. Doe de tomaat, de helft van de komkommer, de helft van de sjalotten, de Spaanse peper, de gember en het limoensap in een blender en mix 1 minuut, tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper. 2. Schik de radijzen, de rest van de komkommer en de vis op een schotel. Bestrooi met een beetje fleur de sel en zwarte peper. Overgiet met de aguachile, bestrooi met de rest van de sjalotten en besprenkel met een scheut olijfolie. 3. Garneer met korianderblaadjes en bloemen, en serveer naar wens met tortilla’s of crackers.

ELLE ETEN

48 ZOMER 2020

ELLE ETEN

49 ZOMER 2020

BOEKEN HAVERMOUTWAFEL MET ZOMERFRUIT (4 pers.)

Bereidingstijd: 50 min ◆ Benodigdheden: wafelijzer ◆ 95 g quinoa ◆ 85 g gesneden havermout of bulgur van haver ◆ 1 tl zout ◆ 120 g haverbloem ◆ 4 tl bakpoeder ◆ 2 tl gemberpoeder ◆ 4 grote eieren, gesplitst ◆ 400 ml ongezoete kokosmelk uit blik ◆ 60 ml ahornsiroop, plus extra om te serveren (optioneel) ◆ 60 g gesmolten en afgekoelde boter, plus een beetje om in te vetten Voor de garnering ◆ 160 ml kokosroom ◆ in plakjes gesneden zomers fruit ◆ geroosterd zwart sesamzaad ◆ geroosterde hazelnoten

1. Rooster de quinoa op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten in een kleine steelpan, tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de havermout of bulgur, 350 ml water en het zout toe, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen. Schep alles op een groot bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 2. Verwarm de oven voor tot 110 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 3. Meng in een kom de haverbloem, het bakpoeder en het gember poeder. Klop in een maatbeker de eiwitten stijf en zet apart. 4. Doe de eidooiers, de kokosmelk, de ahornsiroop en de boter in een keukenmachine en klop 1 minuut op middelhoge snelheid, tot je een glad mengsel hebt. Voeg de afgekoelde

havermout of bulgur toe en klop nog 1 minuut. Schraap de wanden van de kom van de keukenmachine schoon, voeg het haverbloemmengsel toe en klop nog 1 minuut, tot je een glad beslag hebt. Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe en meng voorzichtig met een spatel. 5. Vet het wafelijzer in en verwarm het voor. Giet voldoende beslag in het wafelijzer en bak de wafel 7 tot 8 minuten, tot de wafel knapperig en mooi goudbruin is. Leg de wafel in de voorverwarmde oven om hem warm te houden. Herhaal tot alle wafels zijn gebakken. 6. Klop de kokosroom stijf en serveer de wafels met een flinke eetlepel kokosroom. Garneer de wafels met het fruit, het sesamzaad en de hazelnoten.

ZIN IN MEER? Deze en andere heerlijke zomerse gerechten vind je in het boek ‘California dreamin’ – Culinair Californië: veelzijdig en verrukkelijk’ van Vivian Lui. Voor de sublieme foto’s zorgde Con Poulos. Het boek is uitgeven bij Good Cook en kost € 25,95.

KNOKKE (vanaf juli) Emile Verhaerenlaan, 8300 Knokke-Heist. Donderdagavond van 19 tot 22.30 uur. Vrijdag tot maandag van 10 tot 22.30 uur. BRUSSEL – FORT JACO Waterloosesteenweg 1359, 1180 Ukkel. Tel: + 32 2 375 57 75. 7 dagen op 7 open van 10 tot 19.30 uur. BRUSSEL – BULTHAUP Leuvensesteenweg 323, 1932 Zaventem. Tel: + 32 2 880 68 60. Maandag tot vrijdag van 12 tot 18.30 uur. Donderdag- en vrijdagavond van 19 tot 22.30 uur. LUIK Rue Saint Paul 12, 4000 Luik. Tel: + 32 4 227 50 01. Maandag tot zaterdag van 10 tot 19 uur.

ELLE ETEN

50 ZOMER 2020

RECEPTEN

SWEET

PICKNICK

Een buffet van vruchtendesserts om samen na te genieten van de dag? Een heerlijk idee waar iedereen deze zomer graag van komt smullen. Makkelijke cheesecake, madeleines met een twist, boerentaart, cake met een zuur smaakje en sappige crumble: begin maar al te watertanden! STYLING EN RECEPTEN EMILIE MASCIA - FOTO’S EN PRODUCTIE MAXIME DEGÉE MET MEDEWERKING VAN MALVINE SEVRIN, CLÉMENCE DEGLASSE EN VICTORIA HENDRICKX

CHEESECAKE ZONDER OVEN (8 pers.)

Bereidingstijd: 35 min ◆ Rusttijd: 1 dag ◆ 150

g boter, in kleine blokjes gesneden 200 g speculoos ◆ 100 g havervlokken Voor de vulling ◆ 1 vanillestokje ◆ 600 g plattekaas ◆ 150 g poedersuiker ◆ 1 mooie, onbehandelde citroen ◆ 30 cl volle scheproom Voor de versiering ◆ 1 bakje Belgische aardbeien ◆ 1 eetlepel pistachenoten 1. Vet een springvorm met hoge rand in of bekleed hem met bakpapier. Verkruimel de speculooskoekjes heel fijn en meng ze door de havervlokken. Laat de boter op een zacht vuurtje smelten en giet ze over de koekjes. Roer alles goed door en verspreid het mengsel over de bodem van de bakvorm. Druk zacht aan met een glas. Zet tijdelijk in de koelkast. 2. Rasp de citroenschil heel fijn en pers het sap. Doe de plattekaas in een grote slakom. Snij het vanillestokje middendoor en vang de zaadjes op. Klop de slagroom op. Roer de slagroom, het citroensap en de suiker met voorzichtige bewegingen door de kaas. 3. Giet de vulling nu op de korst, maak het oppervlak mooi glad en zet het geheel minstens 4 uur, maar beter nog een hele nacht, in de koelkast. 4. Haal de bakvorm de dag erna uit de koelkast en versier de cheesecake met schijfjes verse aardbeien en gehakte pistachenoten. ◆

MADELEINES MET RODE BESSEN (24 madeleintjes)

Recept geïnspireerd op het boek ‘French Pastry at the Ritz Paris’ van François Perret Bereidingstijd: 30 min ◆ Rusttijd: 1 dag ◆ Kooktijd: 10-12 min ◆ 160 g T45-bloem ◆

10 g bakpoeder ◆ 160 g boter ◆ 3 eieren ◆ 100 g fijne kristalsuiker ◆ 40 g acaciahoning ◆ 30 g kastanjehoning Voor de versiering ◆ 100 g ruby chocolade ◆ 100 g rode bessen 1. Zeef de bloem en het bakpoeder. Laat de boter smelten. Meng de eieren, de suiker en de twee types honing in een mixer met deeghaak. Giet er geleidelijk het mengsel van bloem en bakpoeder bij. Voeg er tot slot de warme gesmolten boter aan toe. Wanneer alles goed gemengd is, leg je de motor stil om emulsie te voorkomen. Bewaar gedurende 24 uur op een koele plek vóór je gaat bakken. 2. Vet de dag erna een bakvorm voor madeleines in. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het deeg over de uithollingen in de bakvorm (Opgelet, je mag ze maar voor de helft vullen) en plaats de vorm in de oven. Verlaag de temperatuur tot 160 °C en laat dan 10 tot 12 min bakken, tot de madeleintjes mooi goudgeel zijn. 3. Laat de ruby chocolade au bain-marie smelten. Versier je madeleintjes met behulp van een lepel met de chocolade en kleef er de rode bessen op vóór de chocolade hard wordt.

ELLE ETEN

52 ZOMER 2020

ELLE ETEN

53 ZOMER 2020

RECEPTEN Madeleines met rode besjes, recept p. 53

BOERENTAART MET PERZIKEN (8 pers.)

Bereidingstijd: 40 min ◆ Rusttijd: 45 min ◆ Kooktijd: 35 min ◆ 115

g boter ◆ 200 g bloem ◆ 3 tot 6 cl ijswater ◆ ½ koffielepel zout

◆ 1 koffielepel suiker Voor de versiering ◆ 3 grote witte perziken ◆ 1 handvol

blauwe bosbessen ◆ 1 eetlepel maïsmeel ◆ 1 eetlepel rietsuiker ◆ 1 koffielepel vanillepoeder ◆ 1 eierdooier ◆ 1 koffielepel melk 1. Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van de robot. Voeg er de koude, in stukjes gesneden boter aan toe. Meng met de deeghaak tot de textuur zanderig wordt. Voeg er lepel per lepel het ijswater aan toe, tot het deeg een bal vormt. Wikkel in vershoudfolie en bewaar 45 min in de koelkast. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de perziken en snij ze in stukjes. Leg ze op een bord en voeg er het maïsmeel, de suiker en het vanillepoeder aan toe. Meng. 3. Spreid het deeg tussen twee vellen bakpapier, dat maakt het makkelijker. Schik de plakjes perzik als een rozet. Laat hierbij een rand van 5 cm vrij. Bezaai met bosbessen. Vouw de rand van het deeg over. Klop een eierdooier met de melk samen en strijk het mengsel op de taart open. Bestrooi de randen met rietsuiker en plaats gedurende 30 tot 35 min in de oven. Dien lauw op.

ELLE ETEN

54 ZOMER 2020

ELLE ETEN

55 ZOMER 2020

RECEPTEN Kersencrumble, recept p. 56

CAKE MET BOSBESSEN EN CITROEN (8 pers.)

KERSENCRUMBLE (8 pers.)

Bereidingstijd: 35 min ◆ Kooktijd: 1 uur

Bereidingstijd: 35 min ◆ Kooktijd: 25 min

◆ 115

◆ 200 g bloem ◆ 100 g rietsuiker ◆ 100 g amandelpoeder ◆ 150 g koude boter ◆ 1 koffielepel kaneel ◆ 750 g kersen ◆ 100 g suiker ◆ 3 eetlepels maïsmeel ◆ 125 g volle zure room 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de bloem, de suiker, het amandelpoeder, het kaneel en de in stukjes gesneden boter in een slakom. Gebruik je vingertoppen om de boter goed in het mengsel te laten opnemen, tot het zanderig wordt. 2. Was de kersen, verwijder het steeltje en ontpit ze (met een rietje in roestvrij staal gaat dat vlotter). Meng ze in de crumbleschaal met de suiker en het maïsmeel. Verdeel de crumble eroverheen en plaats 20 tot 25 min in de oven. 3. Dien lauw op, met een lepel zure room.

g boter ◆ 115 g suiker ◆ 1 eetlepel citroenzeste ◆ 115 g zure room 2 koffielepels vanille-extract ◆ 3 eieren ◆ 185 g bloem ◆ 1 ½ koffielepel bakpoeder ◆ ½ koffielepel zout ◆ 225 g blauwe bosbessen Voor het glazuur ◆ 80 g poedersuiker ◆ 3 eetlepels citroensap ◆ 1-2 koffielepels verse tijm 1. Verwarm de oven voor p 190 °C. Vet een cakevorm in en bestrooi hem met bloem. 2. Klop de boter, suiker en citroenzeste in een slakom. Voeg er de room en de vanille aan toe en meng opnieuw. Doe er een voor een de eieren bij en blijf kloppen. Giet er voorzichtig de bloem, de gist en het zout bij. Meng er ook de bosbessen doorheen (hou er wat over om de bovenkant van de taart te versieren). Giet het mengsel in de vorm, leg er de resterende bosbessen bovenop en bestrooi met rietsuiker. Plaats 55 tot 60 min in de oven. 3. Intussen kun je de ingrediënten voor het glazuur opkloppen. Haal de cake uit de oven en laat hem eerst afkoelen alvorens je er het glazuur over giet. ◆

ELLE ETEN

56 ZOMER 2020

ELLE ETEN x VINS DE PROVENCE

APERO IN STIJL

Zon, charme en gezelligheid… Haal de Provence in huis met een verfrissend glaasje rosé en, niet te vergeten, enkele heerlijke hapjes. Laat die zomer maar komen!

enieten van het beste van de Provence, dat doe je met een glas roséwijn. Deze unieke regio, tussen Alpen en Middellandse Zee, heeft heel wat te bieden dankzij haar sterke traditie en uitgebreide expertise op het vlak van wijnbouw. De wijngaard van Vins de Provence strekt zich uit over 200 km doorheen de departementen Bouches-du-Rhône, Var en Alpes-Maritimes. Doorheen de tijd verkregen de wijnen van dit huis naam en faam tot ver buiten de grenzen. Haar uithangbord is de roséwijn: negen op tien flessen van de totale productie zijn rosé. Er zijn drie officiële appellaties: AOC Côtes de Provence, AOC Coteaux d’Aix-en-Provence en AOC Coteaux Varois en Provence. Wijnen met elk hun eigen karakter, maar één voor één lichtroze, droog en boordevol smaak, het handelsmerk van het huis. Puur genieten, zeker in combinatie met een heerlijk hapje. GAMBABROCHETTES, ANANAS EN KORIANDER (4 pers.)

Voorbereiding: 15 min ◆ Bereiding: 10 min ◆ 2 soeplepels bruine suiker ◆ 4 soeplepels sojasaus ◆ 300 gr gamba’s ◆ 3 schijfjes verse ananas ◆ een handvol koriander ◆ witte of zwarte sesamzaadjes ◆ zout en peper 1. Pel de gamba’s. Snij de ananas in stukjes en maak de brochettes. 2. Zet een pan op het vuur en doe er de bruine suiker en sojasaus in. Laat karamelliseren op een hoog vuur en voeg de brochettes toe. Laat 3 min bakken aan elke kant en verlaag het vuur indien nodig. Voeg peper en zout toe naar wens. 3. Serveer met de gehakte koriander en werk af met de sesamzaadjes.

DE PERFECTE MATCH Een glas AOC Coteaux d’Aix-en-Provence Millésime 2019. Lichte kleur met duidelijke schakering, een intense, fruitige en complexe neus met een toets van rood fruit. In de mond getuigt deze wijn van een volle smaak en evenwichtig aroma dat perfect samengaat met de verse koriander.

BRUSCHETTA MET MASCARPONE, PERZIK EN TIJM (4 pers.)

Voorbereiding: 15 min ◆ Bereiding: 8 min ◆ 1 ciabatta ◆ 1 lookteentje ◆ 200 gr mascarpone ◆ 50

VERSE GEITENKAAS MET GRANAATAPPEL (4 pers.)

Voorbereiding: 10 min ◆ 125

gr verse geitenkaas ◆ 1 granaatappel

◆ crackers met zaadjes

1. Snij de granaatappel in twee. Hou een halve granaatappel in één hand ondersteboven boven een grote slakom en sla er met de rug van een soeplepel de zaadjes uit. Opgelet: het sap van een granaatappel maakt vlekken, dus bescherm jezelf met een keukenschort. 2. Bedek je werkblad met doorzichtige folie en bestrooi met twee à drie soeplepels zaadjes van de granaatappel. Leg de verse geitenkaas in het midden en rol voorzichtig zodat ze volledig bedekt is met zaadjes. Pak de bol in met de folie en leg ze één uur in de koelkast. 3. Serveer de crackers in stukken, met de bol geitenkaas in het midden.

DE PERFECTE MATCH Een glas AOC Côtes de Provence Millésime 2019. Mooie lichtroze kleur, frisse neus met een toets van citrus, exotisch fruit, rood fruit en bloemen. In de mond is deze wijn puur, fris en zurig! ELLE ETEN

58 ZOMER 2020

gr vloeibare room ◆ 1 soeplepel olijfolie

◆ 2 perziken ◆ 2 koffielepels honing ◆ enkele takjes

tijm ◆ 100 gr parmaham ◆ zout en peper 1. Verwarm de oven op 180°C. Leg vier sneetjes parmaham op een vel bakpapier en stop 8 minuten in de oven. Snij ondertussen de ciabatta in sneetjes, dompel ze onder in olijfolie met een knijptang en schraap er het teentje look over. Stop eveneens 8 minuten in de oven. 2. Meng in een kom de mascarpone, de vloeibare room en de olijfolie. Klop goed. Voeg peper en zout toe naar wens. 3. Snij de perziken in kwartjes en laat ze gedurende 4 à 5 minuten karamelliseren in een pan met honing en de takjes tijm op een hoog vuur. 4. Dresseer de lauwe bruschetta met het mascarponemengsel, de perzik, stukjes parmaham, wat fleur de sel en tijm. Serveer meteen.

DE PERFECTE MATCH Een glas AOC Coteaux Varois en Provence Millésime 2019. Herkenbaar aan zijn lichte kleur en complexe neus met aroma’s van citrusvruchten, vruchten met wit vruchtvlees, vruchten met geel vruchtvlees zoals perzik en rood fruit. In de mond is hij krachtig, royaal en licht aromatisch.

Artikel gerealiseerd in samenwerking met Vins de Provence. vinsdeprovence.com

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD

ICE, ICE, TEA!

Wat kun je tijdens de zomermaanden van ’s morgens tot ’s avonds drinken zonder je schuldig te moeten voelen? Een ijsthee, natuurlijk! Een handvol groene, zwarte of witte thee, wat zomers fruit, een vleugje verse munt, even shaken met wat ijsblokjes… En je krijgt een gezond en superverfrissend drankje. Om van te genieten ‘on the rocks’! DOOR AURÉLIE SCHOONJANS

GROENE IJSTHEE MET PERZIK EN GEMBER

(voor 1 liter) Bereidingstijd: 10 min ◆ Kooktijd: 20 min ◆ Rusttijd: 2 uur ◆ 4

g groene thee

3 perziken ◆ 25 g gember enkele muntblaadjes ◆ ijsblokjes 1. Spoel de perziken en snij ze in stukjes. Hou enkele schijfjes apart voor de garnering. Rasp de gember. 2. Doe alles in een pan met 25 cl water en de suiker. Emulgeer de mengeling 10 seconden met een staafmixer en verwarm ze 20 minuten op een zacht vuur. Filter de siroop met een zeef. 3. Laat de groene thee 5 min trekken in 1 l warm water. Laat de thee afkoelen en plaats hem 2 uur in de koelkast. 4. Serveer de thee in glazen met ijsblokjes. Voeg de gemberperziksiroop toe en garneer met stukjes perzik en enkele muntblaadjes. ◆

◆ 100 g poedersuiker ◆

IJSTHEE MET FRAMBOZEN EN MUNT (voor 1 liter)

MATCHA-IJSTHEE MET LIMOEN EN MUNT (voor 1 liter)

Bereidingstijd: 5 min ◆ Rusttijd: 2 uur

Bereidingstijd: 5 min

◆ 4

◆ 2 koffielepels matcha-theepoeder ◆ 2 limoenen ◆ 1 bosje munt ◆ 2 eetlepels agavesiroop ◆ gemalen ijs 1. Snij 1 limoen in dunne plakjes en pers het sap uit de andere. 2. Doe 1 l water in een blender samen met de matcha en mix tot de matcha is opgelost. 3. Voeg het limoensap, de limoenschijfjes, de agavesiroop en de munt toe. Serveer de ijsthee in glazen gevuld met gemalen ijs.

g witte thee ◆ 160 g frambozen ◆ 2 biolimoenen ◆ 1 bosje munt

◆ ijsblokjes

1. Laat de thee in 1 l heet water trekken en laat hem afkoelen. 2. Meng de thee met de helft van de frambozen. Hou de rest van de frambozen apart voor de garnering. 3. Giet de bereiding in een kan met enkele frambozen en muntblaadjes. 4. Plaats de kan 2 uur in de koelkast en serveer de ijsthee met ijsblokjes.

BUBBLE TEA (4 pers.)

Bereidingstijd: 10 min ◆ Kooktijd: 10 min ◆ Rusttijd: 2 uur ◆ 4

g zwarte thee ◆ 150 g zwarte tapiocaparels ◆ 20 cl amandelmelk ◆ vloeibare honing

◆ ijsblokjes

1. Laat de thee in 1 l heet water trekken en laat hem 2 uur afkoelen in de koelkast. 2. Kook de tapiocaparels in een pot met water gedurende 10 minuten, laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water. 3. Serveer de gekoelde thee in glazen gevuld met ijsblokjes en meng er 2 eetlepels amandelmelk onder. Voeg 1 koffielepel vloeibare honing en de tapiocaparels toe.

ELLE ETEN

60 ZOMER 2020

ELLE ETEN

61 ZOMER 2020

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD

READY TO DRINK

Door de lockdown hebben heel wat bars in België hun aanpak over een andere boeg moeten gooien. De enige manier om het glas te heffen met vrienden? De e-pero of het digitale aperitief, allemaal samen achter ons scherm. Om de feestelijke sfeer in stand te houden hebben een aantal barmannen een kaart gelanceerd met cocktails om mee te nemen of te laten bezorgen. Je krijgt ze vacuüm verpakt of in bokalen en hoeft ze enkel nog in een glas te gieten om de sfeer van de bar op te snuiven… alsof je er ook echt bent! DOOR EMILIE MASCIA - FOTO’S MAXIME DEGÉE

at was onder meer het geval voor de Brusselse en Antwerpse cocktailbar Cipiace. Hun idee voor de lockdown? Een Italiaans aperitief dat bij je thuis wordt geleverd en tot in de kleinste details is uitgewerkt: een assortiment hapjes, vacuüm verpakte cocktails en zelfs een zakje ijsblokjes. Heel wat goede vibes om deze bijzondere periode op te fleuren. Voor dit artikel heeft de bar vijf recepten met ons gedeeld die ze tijdens de lockdown bedacht hebben. Vandaag zijn de deuren van Cipiace weer geopend met naleving van de social distancing-regels en zonder ooit zijn opgewerkte stemming te verliezen dankzij het ultragezellige terras. De aficionados zijn terug!

SPRING PUNCH (1,5 l)

NEGRONI ABRICOT (10 glazen)

Bereidingstijd: 15 min ◆ Rusttijd: 1 dag

Bereidingstijd: 10 min ◆ Rusttijd: 2 uur

◆ 2

Cipiace Brussel, Sint-Gillisvoorplein 49A Cipiace Antwerpen, Zirkstraat 37 @ cipiacebar cipiace.be

ELLE ETEN

62 ZOMER 2020

limoenen

◆

4 citroenen

◆

½ ananas

◆

1 mango

◆

200 g suiker

◆ 350 ml rode Campari ◆ 400 ml Cocchi Rosa ◆ 300 ml Bombay Sapphire

◆ 500 ml water met een kruideninfusie ◆ 700 ml Jamaicaanse rum

◆ 10 gedroogde abrikozen + voor de garnering

1. Maak een oleosaccharum met de citroenen limoenzeste. Doe hiervoor de zeste in een kom en bedek ze met suiker. Meng de ingrediënten onder elkaar, bedek de kom met een folie en laat de mix minstens 3 uur trekken, het liefst 1 dag. Pers de bereiding vervolgens uit om zoveel mogelijk etherische oliën uit de citrusvruchten te halen. 2. Voeg vervolgens de infusie, de Jamaicaanse rum en het mangoen ananassap aan de bereiding toe. Filter de mengeling met een zeef en serveer de drank in een glas met ijs. Werk af met een plakje gedroogde ananas en een rietje. ELLE ETEN TIP Om de kruideninfusie te bereiden giet je 50 cl water over 2 zwarte theezakjes, 1 kaneelstokje en 2 Jamaicaanse pepers. Laat de infusie afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot je ze gebruikt.

1. Laat de in stukken gesneden gedroogde abrikozen 2 uur infuseren in een kom water van 50 °C of 24 uur bij kamertemperatuur in lauw water. Filter de infusie. 2. Giet alle ingrediënten in een kan en roer met een cocktaillepel met een gedraaide steel. Serveer de cocktail in old fashioned kristallen glazen met grote ijsblokken om zoveel mogelijk te vermijden dat de cocktail verdunt. Garneer het glas met sinaasappelzeste en een gedroogde abrikoos.

ELLE ETEN

63 ZOMER 2020

GEDRONKEN & GOEDGEKEURD EEN CONCEPT OM TE VOLGEN Cocktail Maison is een Belgisch concept dat eveneens tijdens de lockdown werd gelanceerd en cocktails aan huis levert die speciaal gecreëerd werden door vier gerenommeerde bartenders: Hannah Van Ongevalle, Jurgen Nobels, Hannes Desmedt en Lou Claessens. Hoe werkt het? Je plaatst je bestelling online en selecteert de twee cocktails van jouw keuze uit de voorgestelde kaart. Het enige wat je hoeft te doen is ze in een glas met ijsblokjes gieten, en de gedroogde garnering die mee in de verpakking zit, toevoegen. Prijs: € 20 voor 2 cocktails, levering inbegrepen. cocktailmaison.be

GINGER MARGARITA (1 glas)

Bereidingstijd: 10 min ◆ 50

ml tequila Patron

◆

15 ml likeur van bergamot en chinotto

◆ 20 ml sap van citroen, limoen en pompelmoes ◆ 10 ml gembersiroop

1. Giet alle ingrediënten in een shaker met ijsblokjes. Schud krachtig, filter en giet de mix in een glas op een voet dat je vooraf 15 minuten in de vriezer hebt laten koelen. 2. Garneer met een schijfje gedroogde citroen en gedroogde gember. ELLE ETEN TIP Maak zelf je huisbereide gembersiroop. Meng in een steelpan 1 l water en 1 kg suiker en kook de mengeling op een laag vuur gedurende 30 minuten. Voeg 300 g gember toe in stukjes (je mag de schil eraan laten) en kook het geheel nog eens voor 15 minuten. Laat het resultaat 48 uur trekken, filter het vervolgens en bewaar het in een fles in de koelkast. SAKURA GARDEN (1 glas)

Bereidingstijd: 10 min ◆ 30 ml Hendrick’s Gin ◆ 30 ml citruslikeur Italicus ◆ 15 ml kersenlikeur ◆ 15 ml citroensap ◆ 2 kersen

1. Giet alle ingrediënten (behalve de kersen) in een shaker met ijsblokjes. Schud krachtig, zeef en serveer in een longdrink-glas met ijsblokjes. 2. Garneer met de kersen en een schijfje gedroogde citroen. FICO! (10 glazen)

Bereidingstijd: 10 min ◆ 300

ml Maker’s Mark whisky

◆

300 ml Dewar’s 12 whisky

◆ 300 ml Cocchi Dopo Teatro vermouth ◆ 20 druppels Angostura bitter ◆ 20 druppels Peychaud’s bitter ◆ 10 gedroogde vijgen ◆ Mikadostokjes

voor de afwerking 1. Laat de gedroogde en versneden vijgen in een kom met water van 50 °C infuseren gedurende 2 uur of bij kamertemperatuur in lauw water gedurende 24 uur. Filter. 2. Giet alle ingrediënten in een kan met ijsblokjes en roer met een gedraaide cocktaillepel. Serveer de cocktail in kristallen glazen op een voet die vooraf gekoeld zijn in de vriezer. Garneer met sinaasappelschil en Mikadostokjes.

ELLE ETEN

64 ZOMER 2020

ZOMER AOÛT 20202020 65 65JUILL.

ELLEELLE À TABLE ETEN

4 NUMMERS

100% BELGISCH

Blanco Restaurant in KnokkeHeist, met een prachtig interieur en een uitstekende Mexicaanse en mediterane keuken.

IN 2020!

ELLE Eten Club @elleeten.be

elleeten.be

Contacts: Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 – pdj@editionventures.be & Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 – rma@editionventures.be

LEKKER WEG

Traditiegetrouw trekken we op foodtrip voor elk nummer van ELLE Eten. Gezien de context bleven we ditmaal dicht bij huis, maar daar hebben we geen seconde spijt van gehad. We ontdekten in Knokke-Heist culinaire pareltjes die we graag met je delen…

ELLE ETEN

67 ZOMER 2020

FOODTRIP

n de twintigste eeuw kende Knokke-Heist een ongeziene transformatie: van een eenvoudig polderdorpje naar dé place m’as-tu vu van de Belgische kust waar het leven draait om ‘zien en gezien worden’. Trendsetters kunnen hier het hele jaar door non-stop shoppen, de winkels zijn er immers ook open op zon- en feestdagen. Het aanbod is enorm: van bijzondere interieurwinkels en hippe boetiekjes tot de chique flagshipstores van grote modehuizen. Tussen het winkelen door pauzeer je even in de vele trendy koffiebarretjes of trek je een paar uur uit om één van de verfijnde lunchadresjes in de binnenstad uit te proberen. Natuur- en watersportliefhebbers komen in Knokke-Heist aan hun trekken in natuurreservaat Zwin Natuur Park of in watersportclub Lakeside Paradise waar je kunt waterskiën, surfen en zeilen. En natuurlijk is er ook het twaalf kilometer lange strand, opgedeeld in vier zones. In het rustige Heist tref je vooral families, in ’t Zoute kun je de champagnekurken van de jetset dan weer regelmatig horen knallen. Een obligatoir ijsje op de dijk kan tijdens zo’n dagje buitenpret niet ontbreken, net als een aperitief in één van de vele beachbars. De dag afsluiten in Knokke-Heist doe je in één van de driehonderd restaurants. De keuze is enorm: van kleurrijke streetfood tot een klassieke gastronomische maaltijd. Wist je dat Michelin binnen een straal van 25 kilometer maar liefst achttien sterren uitdeelde!? Voor de zomer van 2020 verhoogt Knokke-Heist bovendien de capaciteit van de terrassen. Zo is er plaats genoeg voor iedereen om op een veilige manier te dineren. Heimwee naar een zomer vol food festivals? Vergeet dan zeker niet om vóór 30 september de Tasting Tour uit te proberen. Veertig chefs laten je in hun restaurant de gerechten proeven die ze voor het geannuleerde culinair festival Mise en Plage hadden bedacht. Zo degusteer je de hele zomer lang innovatieve gerechten.

ONZE TOPADRESSEN

KNOKKE-HEIST,

ALTIJD VERFIJND

Het elegante Knokke-Heist is de favoriete badplaats van de beau monde uit binnen- en buitenland. Ook op vlak van gastronomie surft de kuststad mee op topniveau. Wij selecteerden enkele trendy adresjes! DOOR KATRIEN EELEN – FOTO’S ELODIE BUSKI

ELLE ETEN

68 ZOMER 2020

LAZY RED CHEEKS (1 cocktail)

GLACIER DE LA POSTE (links) De eerste halte in Knokke-Heist voor veel toeristen, tweedeverblijvers en zelfs voor de koninklijke familie? Een ijsje op de dijk! Bij Glacier de la Poste kun je sinds 1968 kiezen uit honderd smaken artisanaal ijs. Of je nu een bolletje vanille, cookie dough of elixir d’anvers neemt, bij Glacier de la Poste begint de vakantie! Zeedijk-Albertstrand 448, 8300 Knokke-Heist, 050 60 80 41 PURA VIDA (1 & 17) De cocktails die Sophie en Frederik serveren in deze hippe, Costaricaanse strandbar zijn van topniveau, of het nu een twist op een klassieker (denk: mojito met ginger ale en een geheim ingrediënt) of een eigen creatie is. De infusies, siropen en bitters brouwt Frederik - die het vak leerde bij The Pharmacy - dan ook zelf. Proeven doe je in de lounge met je voeten in het zand, vanop je ligbed met zicht op zee, of thuis. De cocktails van Pura Vida kun je deze zomer immers ook meenemen en in je eigen kot afwerken. DIY Pura Vida! Strand ter hoogte van het Rubensplein, 8300 Knokke-Heist, 0499 64 99 37, puravidaknokke.be

ELLE ETEN

Klassiek recept, geserveerd in Pura Vida Voorbereiding : 10 mn ◆ 5 cl vodka ◆

3 cl frambozencoulis ◆ 3 cl citroensap ◆ 2 cl violettesiroop

Voor de garnering ◆ Ijsblokjes ◆ munt ◆ bloemsuiker

1. Voeg de ingrediënten samen in een cocktailshaker. 2. Shake it. 3. Serveer in een glas en werk af met ijs, munt en een beetje bloemsuiker. MAMA MARACUYA (1 cocktail)

Recept van Frederik Torresan in Pura Vida Voorbereiding : 10 mn ◆ 5 cl Appleton rum ◆ 3 cl citroensap ◆ 2 cl mangopuree ◆ 1 cl passievruchtpuree

◆ 2 cl kaneelsiroop ◆ 10 cl Fever-Tree ginger beer Voor de garnering ◆ ijsblokjes ◆ schijfje ananas

1. Meng de ingrediënten. 2. Serveer in een flesje en werk af met ijsblokjes en een schijfje ananas.

69 ZOMER 2020

FOODTRIP

BARTHOLOMEUS (2) Na 25 jaar aan het roer van tweesterrenrestaurant Bartholomeus, doet chef Bart Desmidt vanaf nu helemaal zijn zin in Nouv Bartholomeus. In deze open keuken met zicht op zee ontvangt de sterrenkok van woensdag tot zaterdag maximum zeventien gasten voor een vast zesgangenmenu. Met dit conceptrestaurant keert Desmidt terug naar de essentie van het koken: pure en verse kwaliteitsproducten, in een bereiding zonder franjes. Laat je leiden door Bartholomeus in deze vloeiende setting in Noordzee grijs en beleef gegarandeerd een relaxte culinaire topervaring! Zeedijk 267, 8301 Heist, 050 51 75 76, restaurantbartholomeus.be ENSÔ (3) Met zwaar gekalkte muren en zwarte plafonds creëerde eigenaar en architect Tim De Taeye een Japanse sfeer in de acht kamers van dit boetiekhotel. Zijn vrouw Tine Vanparijs deed de afwerking en bracht kleur, warmte en Parijse grandeur naar binnen. Het patchwork van marmer in de hal, de zwarte lambriseringen boven de bedden en de combinatie van donkergroen fluweel en roze maken van EnsÒ een plek voor rustzoekers met oog voor schoonheid. Benieuwd? Ook niet-hotelgasten kunnen hier terecht voor een gezond ontbijt, lichte lunch of aperitief. Elizabetlaan 185, 8300 Knokke-Heist, 050 73 38 37, ensohotel.be BOO RAAN (4 & 5) In de open keuken van dit authentieke Thaise restaurant bereidt Dokkoon Kapueak à la minute overheerlijke pad thai, papaya salade of rode curry. De uit Thailand geïmporteerde kruiden en chilipepers geven de kleurrijke gerechten een pittige en pure smaak! Aan foodsharing doe je hier in een eigentijds designinterieur met bamboe-accenten. Powerwoman Dokkoon ging de bamboestokken trouwens zelf kappen in de jungle van Laos. Niet te verwonderen dat Boo Raan in 2018 door Gault & Millau werd verkozen tot ‘Aziaat van het jaar’. Edward Verheyestraat 17, 8300 Knokke-Heist, 0476 30 30 48, booraan.be THE PHARMACY (7) Aan de buitenkant van deze Knokse villa doet niets vermoeden dat hier een ‘speakeasy’ cocktailbar huist. Dankzij mond-aanmondreclame is het tegenwoordig aanschuiven voor de innovatieve drankjes die Noa Van Ongevalle mixt in haar laboratorium. Geïnspireerd door de cocktailscene in Londen en Singapore, is geen idee voor haar te gek: van shiitakes distilleren, over infusies met wasabi, tot een valse boekenwand die uitgeeft op een wel heel intiem vertrek. Met goede jazz op de achtergrond ontsnap je in dit twentiesdecor even aan de buitenwereld. Elizabethlaan 178, 8300 Knokke-Heist, 0468 20 54 59, thepharmacy.bar

ELLE ETEN

BONJOUR (6 & 8) Op citytrip kun je Fanny D’Hooghe en haar echtgenoot Marc Wauters steevast vinden in hippe koffiebars. Drie jaar geleden waagden ze zelf de sprong. In Bonjour start je de dag met een klein ontbijt en lekkere koffie. Op het lunchmenu zijn de Caesar Salad en de tomatensoep dan weer erg in trek bij de vaste klanten. Tussendoor kun je in het lichtrijke interieur terecht voor een huisbereide iced tea of om even te snuisteren tussen de leuke postkaartjes, juwelen en andere hebbedingetjes die Fanny verkoopt. Zoutelaan 47, 8300 Knokke-Heist, 050 66 60 56, bonjourknokke.be

MOEDER BABELUTTE CAFÉ (9 & 10) Sinds 2019 heeft snoepwinkel Moeder Babelutte, gekend van de beroemde Heistse boterbabbelaars, haar eigen café in Parijse bistrostijl. In een smaakvol blauw-wit decor serveert de familie Roelens niet alleen gebak met babeluttesmaak, maar ook klassieke ontbijten lunchgerechten zoals een pistolet met handgepelde grijze garnalen. De toonbank, met een zorgvuldig geselecteerd assortiment snoep en chocolade, heeft dan weer een magische aantrekkingskracht op zoetekauwen. Graaf d’Ursellaan 6, 8301 Heist, 050 51 32 13, moederbabelutte.be/cafe 3

10 11

70 ZOMER 2020

CAILLOU (11) Gastronomisch eten in een warme, eigentijdse setting en een tof team dat de klassieke conventies durft te doorbreken. Dat is Caillou. In het jonge broertje van Sel Gris serveert chef-kok Sander Van de Walle klassieke gerechten op een hedendaagse manier: puur en zonder zware sauzen. In menu ‘Handen en Smaken’ doet Sander helemaal zijn zin. Zo knipoogt hij in zijn ‘Banksy in Marrakech’-chocoladedessert zowel naar de kunstenaar als naar zijn reizen door Marokko. Een zintuiglijke topervaring die zich doorzet in het interieur, waar natuurlijke en zachte materialen zorgen voor rust! Knokkestraat 282-284, 8300 Knokke-Heist, 050 66 91 77, restaurantcaillou.be

ELLE ETEN

71 ZOMER 2020

MARIE-ROSE BAKERY (12) In deze urban bakery pimp je de eerste maaltijd van de dag meteen met een gepocheerd eitje of een avocadosalade. Voor de lunch zijn de internationaal geïnspireerde sandwiches van homemade bread allesbehalve ‘average’. Bij de koffie achteraf is het dan weer moeilijk om te weerstaan aan een gebakje, zeker als je weet dat zaakvoerder Ruben Smallegange in het verleden de patisserie verzorgde bij Sergio Herman. Afsluiten doen ze bij Marie-Rose met het aperitief. Op het terras of aan het grote open raam, met wat lekkere bites op een mooi bordje en je waant je meteen in New York of Parijs! Dumortierlaan 131, 8300 Knokke-Heist, 050 66 62 64, mary-rosebakerycafe.be

FOODTRIP

ROOTS (13 & 14) Pauzeren van het shoppen op de Lippenslaan doe je bij ontbijt-, lunch- en aperobar Roots. Voor de trendy gerechten op de kaart haalden Elke Deygers en Matthias Tondeur inspiratie uit hun vele reizen. Tegelijk keren ze met Roots terug naar hun ‘roots’. Elke woonde vroeger immers boven de zaak. In de industriële setting of op het terras serveert het koppel ‘s ochtends Instagrammable wentelteefjes of een bagel met een matcha latte. Voor de lunch is het naanbrood met pulled chicken een echte topper. En daar moet je zeker de huisgemaakte limonade bij proeven! Lippenslaan 278, 8300 Knokke-Heist, 050 70 86 08, rootsknokke.be

BLANCO (16, 18 & 19) Tijdens een reis naar Mexico kreeg chef David Cantré de smaak van de pure Mexicaanse keuken stevig te pakken. In Blanco matcht hij de typische ingrediënten uit Centraal-Amerika met mediterrane flavours. Geen aïoli maar guacaïoli! Minstens even adembenemend als de kleurrijke en verfijnde gerechten is het organisch uitgelijnde interieur, een samenwerking tussen Davids echtgenote Céline en architect Anthony Boelaert. Met de vele tropische planten, Mexicaansgeïnspireerde kunst en een eyecatcher van macramé dineer je hier in de sfeer van de high-end restaurants in Tulum. Keith Haringplein 7, 8300 Knokke-Heist, 050 68 40 60, blanco-knokke.be ELLE ETEN

CREMERIE FRANCOIS (15) Als kleine jongen leerde Gunther Geerinck het lekkere ijs van François - het oudste ijssalon van België - kennen in Sint-Niklaas. Tegenwoordig brengt hij de zoete zonde van François naar KnokkeHeist. In de open keuken van zijn ijssalon draait hij het ambachtelijke en gepasteuriseerde ijs vers af, maakt hij ijscoupes, pannenkoeken en wafels en serveert hij verrassende wijnen en champagnes. In de fluwelen designzeteltjes van het salon proefden wij een Boule François. Een warme Boule de Berlin met binnenin een bolletje vanille. Een heerlijke combinatie! Dumortierlaan 113, 8300 Knokke-Heist, 050 65 87 78, cremeriefrancoisknokke.be

LAM BARBACOA (10-12 pers.)

Mexicaanse specialiteit uit Oaxaca Bereidingstijd : 30 min ◆ Rusttijd : 4 uur ◆ Kooktijd : 4 uur ◆ 3

- 4,5 kg lamsschouder (met of zonder been) ◆ 2 eetlepels zout 2 eetlepels olijfolie ◆ 2 grote uien, in stukken gesneden ◆ 2 sinaasappelen, in stukken gesneden ◆ 6 laurierbladen Voor barbacoa marinade ◆ 4-8 gedroogde ancho chilipepers (verwijder de stengel en de zaden) ◆ 2 chipotle pepers (uit blik) ◆ 4-6 eetlepels chipotlesap ◆ 8-12 teentjes look ◆ 4 kopjes kippen of rundsbouillon ◆ sap van 2 sinaasappelen ◆ 4 eetlepels komijn ◆ 4 eetlepels koriander ◆ 2 eetlepels chilipoeder ◆ 4 eetlepels gedroogde oregano of Mexicaans epazote-kruid (welriekende ganzenvoet) ◆ 4 theelepels zout ◆ 2 theelepels kaneel ◆ 2 eetlepels azijn ◆ 2 eetlepels bruine suiker 1. Meng de ingrediënten voor de marinade in een slakom en leg hierin de lamsschouder. Masseer het en laat 4 uur in de koelkast staan om de smaken te ontwikkelen. 2. Snij de uien in grote reepjes. Snij ook de sinaasappels in stukjes. Leg het lamsvlees in het bananenblad met de uien, sinaasappels, laurierblaadjes, zout en olijfolie. Bak 4 uur op 160 °C. ◆

72 ZOMER 2020

ELLE ETEN

73 ZOMER 2020

ELLE ETEN x TURKIJE Je kunt bijna overal genieten van een Turks ontbijt: op café, bij brood- en banketbakkerijen en de meeste hotels en restaurants in Turkije serveren eveneens heerlijke ontbijten.

DAGELIJKS RITUEEL

Turken nemen hun ontbijt serieus; op een doordeweekse dag gaat het er soms wat gehaaster aan toe, maar op zondag nemen zij de tijd om er uitgebreid van te genieten. Een typisch Turks ontbijt is niet één enkele maaltijd, maar een samenstelling van verschillende gerechten. Sommige bereidingen van een klassiek ontbijt of kahvalti kunnen variëren van regio tot regio, maar de basis blijft identiek. Je kunt bijna overal genieten van een Turks ontbijt: op café, bij brood- en banketbakkerijen en de meeste restaurants in Turkije serveren eveneens deze heerlijke ontbijten. Er zijn zelfs cafés (kahvaltici) die uitsluitend ontbijt serveren en hun populariteit neemt met de dag toe. Bestel een ontbijtbord (kahvalti tabagi) waar dan ook in Turkije en je krijgt kaas, verse tomaten, komkommer, olijven, boter, jam of honing en eieren. Dé drank bij het ontbijt is vers gezette thee. En dan is er nog de beroemde serpme kahvalti, de diverse lekkernijen die bij het ontbijt horen. Het ontbijt is zo’n traditie dat bepaalde steden en regio’s er beroemd om zijn: Van en Erzurum hebben hun eigen naamgenoten ontbijtbroodjes, en hun regionale kazen, eiergerechten en andere specials. Het Egeïsche ontbijt of Ege kahvaltısı In Turkije is kaas de hoofdrolspeler bij elk ontbijt. Het land telt bijna tweehonderd soorten kaas.

HET TURKSE ONTBIJT

EEN WAAR CULINAIR FESTIJN

Een van de rijkste en meest gevarieerde keukens ter wereld vind je in Turkije. De zeven regio’s van het land hebben elk hun eigen geografie, klimaat en verscheidenheid aan producten. Als gevolg daarvan heeft elk van de zeven regio’s zijn eigen speciale gerechten en smaken, evenals verschillende gewoontes van koken, serveren en eten. Die diversiteit is zeer duidelijk bij het Turkse ontbijt, dat een feest is voor zowel de maag als de ogen. Tijd om dit ontbijt onder de loep te nemen op basis van de gerechten en ingrediënten. Begin nu al maar te watertanden…

is een ander verrukkelijk feest, met olijfolie om je brood in te dompelen, en met groenten zoals peterselie, rucola en dille, aangevuld met zelfgemaakte jam.

KAAS IS KONING

In Turkije is kaas de hoofdrolspeler bij elk ontbijt en hij speelt een belangrijke rol bij andere maaltijden. Turken eten kaas als voorgerecht en stoppen hem in alles, van gebak tot salades en desserts zoals peynir tatlisi en kunefe. Witte kaas of beyaz peynir is de meest populaire kaassoort. Hoewel hij vaak wordt vergeleken met fetakaas, komt witte kaas in Turkije in een grote verscheidenheid aan smaken voor. Hij kan worden gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk en de smaak verandert afhankelijk van het ingrediënt. De beste witte kazen worden geproduceerd in de Marmara-regio, waaronder de Ezine in Canakkale. Ezine is een harde kaas met een rijke, sterke en romige smaak. Een andere populaire kaassoort is kasar, een gele kaas die verkrijgbaar is in twee varianten: nieuw en oud. Nieuwe kasar (taze kasar) is een lichte, gele kaas, meestal gemaakt van koemelk. Je kunt hem makkelijk snijden, smelten en

raspen, en is dus ideaal voor broodjes, pizza’s en tost, wat in het Turks “gegrilde kaassandwich” betekent. Oude kasar (eski kasar) heeft een veel geraffineerder productieproces. Hij wordt gemaakt met zuivere koemelk (soms wordt er geitenmelk aan toegevoegd) en vervolgens gerijpt tot de binnenkant droog en schilferig wordt. Deze kaas heeft een pittige, rijke smaak. De beste oude kasar komt uit noordoostelijke steden als Kars en Erzurum. Een andere favoriete Turkse kaas is tulum . Bijna elke regio in Turkije maakt zijn eigen variëteit van tulum. De klassieke versie is een kruimelige witte kaas gemaakt met een mengsel van schapen- en koemelk. Het is gebruikelijk om tulum te serveren met olijfolie of boter, en het is een geweldige metgezel voor hete lavas, een plat brood dat wordt opgediend als een voorgerecht in kebab-restaurants. Izmir tulum is een andere populaire variant. Izmir tulum wordt voornamelijk aan de Egeïsche Zee geproduceerd en is harder en zouter dan de klassieke tulum . Wij somden de meest bekende kazen op, maar er zijn bijna tweehonderd soorten kaas in Turkije. Gelukkig kun je op veel plaatsen de kaas proeven voordat je hem koopt.

ELLE ETEN x TURKIJE

EIEREN EN VLEESWAREN

In Turkije kun je kiezen voor hardgekookte, roer-, spiegeleieren of omeletten. Een favoriete ontbijtklassieker is menemen, een mengsel van roerei, tomaten, groene paprika’s en soms uien. Het is een heerlijke bereiding die je het best kunt eten door het brood direct in de pan te dippen. Ook wat het gerookt vlees betreft, is het Turkse vleeswarenaanbod zeer ruim. Sucuk, een gedroogde, kruidige rundsworst, en pastirma, laagjes gerookt rundvlees bedekt met een dikke laag kruiden, zijn geweldige metgezellen voor de eieren. Om sucuklu yumurta of eieren met worst te maken, snij je de sucuk in plakken, kook je de plakken in een pan en breek je de eieren direct in de pan. Je kunt dit ook met pastirma maken. Sucuk en pastirma zijn ook hoofdingrediënten in Turkse omeletten.

OLIJVEN, JAM & CO

Olijven zijn een basisingrediënt in de Turkse keuken. Er zijn meer dan vijftig soorten olijven in het land. Gemlik en Edremit in West-Turkije staan bekend om hun uitstekende zwarte olijven, terwijl Nizip in Gaziantep beroemd is om zijn groene olijven. Olijven worden geserveerd met olijfolie, citroen en soms oregano. Naast olijven is zwarte olijvenpasta een populair ontbijtartikel. Er is ook ander ontbijtbeleg zoals muhammara of acuka , een pittige dip gemaakt met toma-

Het aanbod broodsoorten is gigantisch. Deze bazlama met zijn crèmegele kleur wordt meestal gebakken op een zak of tandoori.

BROOD EN GEBAK

Zowel brood als gebak vormen een groot deel van het Turkse ontbijt. In de bakkerijen, die pastane worden genoemd, vind je allerlei soorten gebakken heerlijkheden zoals pogaca, een zacht ontbijtbroodje, en simit, een ringvormige bagel bedekt met sesamzaadjes. De alomtegenwoordige straatlekkernij simit wordt verkocht in kleine karretjes op bijna elke hoek en is het favoriete draagbare ontbijt van de Turken. De typische simit of de Istanbul simidi wordt gemaakt met meel en gist, gedompeld in water met druivenmelasse en bestrooid met sesamzaadjes. Net als vele andere Turkse smaken is de simit verkrijgbaar in verschillende regionale variëteiten. In Izmir wordt hij gevrek genoemd en twee keer gebakken om hem een extra knapperigheid te geven. Ankara’s simit heeft een donkerdere kleur omdat deze meer druivenmelasse bevat. In Kastamonu wordt simit gemaakt zonder sesamzaad en wordt

daarom kale simit genoemd. Welke variant je ook kiest, simit wordt over het algemeen geconsumeerd met witte kaas, kasar of roomkaas. Een andere Turkse klassieker is borek, een gebakje gemaakt met lagen phyllo of yufka en gevuld met kaas, vlees of groenten. Meestal gemaakt in een grote pan en na het bakken in porties gesneden, kan borek worden gemaakt met verschillende ingrediënten zoals aardappelen, aubergine, spinazie, champignons, prei, vlees of kip. De beroemde su boregi is een beetje zoals lasagne met zachte laagjes deeg gevuld met kaas. Een specialiteit in Eskisehir in Centraal-Anatolië is ciborek een gefrituurde variant met een vulling van gemalen vlees. Adana in ZuidTurkije geniet faam met zijn Adana boregi die wordt gemaakt met een speciale kaas die in de mond smelt. Kol boregi of Sariyer boregi wordt bereid in lange rollen gevuld met gemalen vlees, kaas, spinazie of aard-

appelen. Een specialiteit van Rize aan de Zwarte Zee, Laz böregi is een zoete boregi gevuld met melkpudding of vla en bestrooid met poedersuiker. De stad Izmir heeft zijn boyoz, een gebakken gebakje dat traditioneel wordt geserveerd met een gekookt ei. Brood is ook massaal verkrijgbaar in Turkije. Pide of flatbread is een favoriete ontbijtkameraad, vooral tijdens de ramadan. Bazlama is een ander type plat brood met een crèmegele kleur, meestal gebakken op een zak of tandoori. De Zwarte Zee-regio is beroemd om zijn misir ekmegi of maïsbrood, en voor Trabzon ekmegi, een groot wit brood gebakken in een houtoven. Koy ekmegi of dorpsbrood gemaakt met zuurdesem is in de meeste bakkerijen te vinden en is erg populair omdat het lang vers blijft. Een ander favoriet ontbijt gozleme (ook wel gekend als Turkse pannenkoek) is gemaakt van fyllo en gevuld met kaas, vlees of groenten. Het wordt traditioneel gekookt op een bakplaat.

Een typisch Turks ontbijt is niet één enkele maaltijd, maar een samenstelling van verschillende gerechten. Bestel een ontbijtbord (kahvalti tabagi) waar dan ook in Turkije en je krijgt kaas, verse tomaten, komkommer, olijven, boter, jam of honing en eieren.

ELLE ETEN x TURKIJE Een Turks ontbijt is een uitgebreide maaltijd met zoute en zoete lekkernijen. Turken nemen hun ontbijt serieus; op een doordeweekse dag gaat het er soms wat gehaaster aan toe, maar op zondag nemen zij de tijd om er uitgebreid van te genieten.

ten, of met peperpasta, olijfolie, walnoten en kruiden. Als het gaat om zoetere smaken, zijn er talloze mogelijkheden om in te dippen of te smeren tijdens het ontbijt. Tahin-pekmez is een heerlijk duo gemaakt door het combineren van druivenmelasse met tahini . Kaymak , de Turkse versie van clotted cream , smaakt hemels. Honing is een uitstekende metgezel voor kaymak en ze komen meestal samen aan tafel. Turkije is ook de thuisbasis van heerlijke jams en confituren. Naast klassiekers als aardbei, kers, abrikoos en druif heeft elke streek zijn eigen speciale jam. In het Middellandse Zeegebied en de Egeïsche Zee zijn sinaasappel, citroen, mandarijn en bergamot favoriete ingrediënten om jam mee te maken. Je vindt er ook zelfgemaakte jam van ongewone ingrediënten zoals aubergine, vijgen, dennenappels en tomaten.

NU IN DE WINKEL

De finishing touch van een heerlijk ontbijt is een kopje Turkse koffie.

NA HET ONTBIJT

De finishing touch van een heerlijk Turks ontbijt is koffie. In feite betekent het Turkse woord kahvalti letterlijk “voor de koffie”, dus als je een authentiek ontbijtritueel wilt meemaken, moet je - om in schoonheid te eindigen - je ontbijt afronden met een kopje geurige Turkse koffie.

Dit artikel kwam tot stand in nauwe samenwerking met Turkije. goturkey.com

actiefwonen.be

ACTIEFwonen.magazine

@actiefwonen

ADRESSEN

Bierges & Brussel TERO

FARM TO TABLE

chte levensgenieters kunnen hun hartje ophalen bij Tero: twee locaties met gerechten die niet alleen natuurlijk en gezond maar ook kleurrijk, lekker en heerlijk gastronomisch zijn. Tero was zijn tijd vooruit en had in 2014, met zijn eerste restaurant, al begrepen wat klanten werkelijk willen: terug naar wat eerlijk en echt is, een gezonde, duurzame en lokale keuken, zo dicht mogelijk bij de natuur, geserveerd in een mooie omgeving waar je steeds weer wilt terugkomen. Maar wat maakt Tero nu zo bijzonder? Een boerderij, gebouwd op familiegrond, die de restaurants van tuinkruiden, groenten, eieren, honing en natuurlijk gekweekt Durocs-varkensvlees en Salersrundvlees voorziet. De hoeve van de familie Rabanisse ligt in de buurt

ELLE ETEN

van Rochefort en is een van de belangrijkste bevoorradingsbronnen van de Tero-restaurants. Voor de oprichter, Arthur Lhoist, is dit een droom die werkelijkheid is geworden. “Onze chef-koks bedenken de gerechten op basis van wat de boerderij ons biedt”. We stellen de klanten vervolgens een reeks kleine gerechtjes voor die ze met elkaar kunnen delen. Tapas kun je het niet echt noemen, het heeft meer weg van mezze’s uit het Midden-Oosten. We bieden een hele waaier van koude en warme gerechten aan. Ideaal gezien, kiest elke gast twee of drie bereidingen. Die worden opgediend in de volgorde die hij/zij zelf wenst en de tafel wordt omgetoverd tot een speels, kleurig, gezond en... overheerlijk festijn! De kaart volgt het ritme van de seizoenen en van de boerderij, en

80 ZOMER 2020

verandert acht keer per jaar. Wat staat er deze zomer op het menu? We laten je al even watertanden met Noordzeemakreel, Belgische stracciatella, onsen tamago ei, geroosterde aubergine met lentehoning van de hoeve en verse geitenkaas van een lokale boer uit de Condroz en natuurlijk ook de emulsie van donkere chocolade, om het etentje op een verrassende zoete toon af te sluiten, de must van het restaurant. Het interieur van beide gelegenheden, in Brussel en Bierges, is tot in de puntjes afgewerkt en blaakt van het licht en de natuurlijke materialen. In Bierges word je onthaald op houten binnenwerk, het is er gezellig en landelijk en de tuin nodigt je uit om volledig te relaxen. In Brussel word je dan weer verwelkomd door een trendy en stadse ruimte met op mooie dagen een zalig, zonovergoten terras. Maar daar houdt Tero het niet bij! Het concept gaat nog evolueren, de komende jaren zal het zich op een gezonde, transparante en kwalitatieve manier blijven ontwikkelen... Wordt zeker vervolgd!

ELLE ETEN

81 ZOMER 2020

TERO Bierges Rue de Champles 56 1301 Bierges 010 68 86 94 TERO Brussel Sint-Bernardusstraat 1 1060 Brussel 02 347 79 46 tero-restaurant.com

INFO CONFINURE Solidair Nu we de ‘lockdown light’ - in het Frans: confinement - voorzichtig achter ons laten, maakt Stéphane De Groodt ons blij met Confinure. Dat is een assortiment van lekkere confituur waarvan de winst naar de vereniging ‘Rêve de Cinéma’ gaat. Virginie Efira, Dany Boon, Michèle Laroque, ... In het atelier van Pierre Marcolini krijgen onze favoriete Franstalige acteurs elk hun eigen confituur. De suikerarme recepten laten de smaken van het seizoen helemaal tot hun recht komen. € 9,50 voor een pot van 220 g. u Meer info op pierremarcolini.com

LA RÉSERVE PARIS Hotel, wellness en appartementjes La Réserve Paris staat mijlenver af van de traditionele vijfsterrenluxehotels. Het roept de sfeer op van een bijzonder privéhotel, een hotel waar de gasten een zekere reisfilosofie delen. Het is de ideale manier om een van de meest toeristische grootsteden ter wereld op een andere, unieke en persoonlijke manier te beleven. Slechts enkele kilometers verder liggen dan de Réserve Paris Appartements, een geheim adresje voor wie ervan houdt om in alle vrijheid van Parijs te genieten, met vrienden of met het gezin. Het beste van twee werelden. u Meer info op lareserve-paris.com

GREENHOUSES Trendy concept Dit tijdelijke restaurant bevindt zich op een originele plek. Het is samengesteld uit kleine serres en straalt idyllische charme uit. Greenhouses wil cateraars van evenementen na de coronacrisis een duwtje in de rug geven en blaakt van het aanpassingsvermogen. Het is bovendien een prachtig voorbeeld van de multidisciplinariteit van het bureau voor tijdelijke architectuur id event. Een heuse culinaire ervaring en gastronomisch genot. u Meer info op greenhouses-byidevent.be

ELLE Eten is een publicatie van édition Ventures n.v. Verantwoordelijke uitgever Bernard de Wasseige

Directeur Belgische editie Philippe De Jonghe

hoofdredactie Émilie Mascia

coördinatie Marleen Duerinckx

HOTEL-RESTAURANT FRANQ Nieuwe look Het prachtige en enige relais & châteaux hotel-restaurant in Antwerpen maakt zich op voor de komst van Belgische klanten, om hen in de watten en Antwerpen te laten herontdekken. Vanaf deze zomer is iedereen er welkom! Met zijn 39 volledig gerenoveerde kamers en suites en zijn preventieve gezondheidsmaatregelen is het hotel Franq de perfecte plek om een nachtje rustig en in alle veiligheid te genieten. En we mogen natuurlijk de keuken van de vermaarde sterrenchef Tim Meuleneire niet vergeten! De fijnproevers zullen hier hun hart kunnen ophalen! u Meer info op hotelfranq.com

Redactie Aurélie Schoonjans, Émilie Mascia, Éloïse Pirard, Katrien Elen, Marleen Duerinckx, Olivia Roks, Thomas Wyngaard, Virginie Dupont, Vivian Lui, Vincent Amiel, Camille Dubois

Foto’s Claire Payen, Con Poulos, Élodie Buski, Élodie Deceuninck, Maxime Degée, Morrec

Reclame Rachel Macaluso: +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Catherine Limon: +32 475 93 83 73 - cli@editionventures.be Maya Parisi: +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be Anne Buntinx: +32 478 43 09 86 - abu@editionventures.be

Productie

BAETIN VINOPOLIS Superieure wijnen Ontdek de selectie roséwijnen van het Château de Berne, voorgesteld door de onlinekeldermeester Baetin Vinopolis. Deze uitstekende wijnen komen rechtstreeks van de zonovergoten flanken van de Middellandse Zee en geven je meteen een zomers gevoel. Je vindt de heerlijke rosés en nog vele andere referenties in de webshop of in de winkels van Baetin Vinopolis in Maaseik en Genk. Klaar voor het beste van het beste? u Meer info op baetenvinopolis.be

Michel Vanderstocken

Coördinatie van de productie Valérie De Jonghe

Art Direction Isabelle Matthys

Traductie virginie·dupont·sprl

Drukker Graphius

Distributie AMP

Abonnementen viapress.be

COLONEL FORT JACO Tweede adres Deze tweede Colonel-lokatie bevindt zich in een aangename en groene buurt. Met die bijzondere ligging en vanuit een oprecht verlangen om iets onverwachts te creëren, is Fort Jaco een volledig nieuwe versie van de Colonel geworden. Het DNA van het restaurant schijnt er natuurlijk ontegensprekelijk in door. Wat de kaart betreft, staat rundvlees nog steeds bovenaan, dankzij de beenhouwerij naast de keuken. Maar er is ook een splinternieuwe grill. Om zo snel mogelijk te gaan ontdekken! u Meer info op colonelbrussels.com ELLE ETEN

82 ZOMER 2020

4 NUMMERS

100% BELGISCH IN 2020!

INLICHTINGEN EN RESERVERINGEN

Chaussée de Louvain, 431D 1380 LASNE Tel. : 02/379.29.90 Fax : 02/379.29.99 E-mail : pdj@ventures.be

Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 - pdj@editionventures.be Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Catherine Limon +32 475 93 83 73 - cli@editionventures.be Maya Parisi +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be Anne Buntinx +32 478 43 09 86 - abu@editionventures.be

Verkooppunten https://bodartservicehouse.be/nl/verkooppunten/