LES RECETTES À SIROTHÉ
LES RECETTES À SIROTHÉ ~ Du jardin partagé de la Résidence Habitat Jeunes de Thouars
Association Pass’Haj - Éditions FLBLB
« Le fait maison » Avant de venir habiter en résidence, je n’avais jamais cuisiné. Chez moi, c’est du vite fait. À l’atelier de la « petite cantine », j’ai pris plaisir à cuisiner parce qu’il y a les autres. Et fabriquer ses sirops, c’est facile et économique. En général, on a ce qu’il faut à la maison, il faut juste du sucre, de l’eau et des fruits. On peut utiliser les fruits et les plantes qu’on a cultivées. Un sirop fait maison n’a pas du tout le même goût que celui qui est industriel. On sent beaucoup plus les arômes, on sent plus les fruits, c’est plus épais… mais ça reste une boisson sucrée, il ne faut pas en abuser, pour éviter de grossir ! J’en ai fait gouter à mon frère, à mes copains et j’étais fière « c’est moi qui l’ai fait ! » Ils m’ont dit que c’était bon. Et puis, c’est une boisson sans alcool qui change, tout le monde n’a pas du sirop fait maison dans ses placards !
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LIMONADE À LA RHUBARBE, JASMIN & BASILIC ING RÉDIENTS POUR 1 L ITR E
50 cl d’eau
500 gr de rhubarbe
40 cl de Perrier 2 cuillères à soupe de sucre roux
3 brins de basilic
3 cuilleres à café de thé au jasmin
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2. Faites cuire la rhubarbe avec le sucre et l’eau à couvert pendant 15 minutes à feu moyen
1. Pelez et coupez en petits cubes la rhubarbe
3. Faites infuser le thé dans la préparation pendant 3 minutes
4. Mixez la préparation
5. Puis filtrez avec une passoire fine en pressant la rhubarbe afin d’extraire un maximum de jus
6. Laissez le jus refroidir au frigo et ciselez le basilic 8. Au moment de servir, ajoutez le Perrier au jus de rhubarbe et le basilic. Mélangez bien et dégustez !
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LE MOJITHÉ ING RÉDIENTS POUR UN VERR E DE 30 0 ML
1 citron vert
200 ml de thé vert froid Quelques feuilles de menthe fraîche
Glaçons
Jus de citron vert (en fonction des goûts)
Sirop de sucre de canne
100 ml Perrier
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1. Placez dans un verre 3 tranches de citron vert et les feuilles de menthe, écrasez avec un pilon 2. Ajoutez les glaçons et du jus citron vert si vous aimez les saveurs plus citronnées
3. Faites infuser le thé dans de l’eau bouillante pendant 5min 4. Laissez refroidir le thé et l’ajouter à la préparation
5. Ajoutez du sirop de sucre de canne à votre convenance, puis ajoutez le Perrier. Mélangez et dégustez ! 9
THÉ À LA MENTHE ING RÉDIENTS POUR 5 VERR ES
5 g de thé vert (1 cuillère à café)
1 poignée de menthe fraiche
6 carrés de sucre
1. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire et mettez le thé vert dans une théière. Rincez le thé en versant un peu d’eau chaude dessus, puis jetez l’eau (cela retire aussi l’amertume).
500 ml d’eau
3. Ajoutez les feuilles de menthe et le sucre et remplir la théière d’eau bouillante. 10
4. Remuez en transvasant plusieurs fois le thé, de la théière dans un verre et du verre dans la théière. 5. Laissez infuser quelques instants. 6. Servir dans des verres en faisant bien mousser le thé, c’est à dire en servant du plus haut possible sans le renverser ni se brûler ! BIENFAITS : antioxydant, relaxant, brûleur de graisses 11
« Des plantes à tout faire » – Qu’est-ce qu’on va mettre ici ? – On prépare un espace pour la menthe, c’est une plante envahissante qui a besoin de place. Ensuite nous planterons les pieds dans un endroit semi-ombragé, dans un sol frais et humide. – Quand est-ce qu’on pourra la récolter ? – Entre avril et septembre. Avec les feuilles on pourra faire des infusions ou parfumer les plats, comme le taboulé. En plus, elles stimulent la digestion. – Ma grand-mère me préparait un sirop contre la toux avec la menthe, ou m’en faisait inhaler pour dégager les bronches. C’est un effet du menthol, une essence contenue dans la plante utilisée dans plein de produits de cosmétique, d’hygiène et des médicaments. D’ailleurs, ma grand-mère faisait aussi sécher les feuilles et s’en servait en « pot-pourri » pour masquer l’odeur des toilettes. – Haha ! La mienne coupait les feuilles pour faire fleurir la plante. Elle décortiquait les fleurs pour parfumer ses salades, ses glaces à la vanille et ses crèmes brûlées. – J’ai lu quelque part qu’il existe plus de mille variétés de menthe à travers le monde ! C’est fou… 13
SIROP DE CITRON ING RÉDIENTS POUR 1, 5 L ITR E
1 kg de sucre cristallisé
1 kg de citrons non traités (soit environ 7 gros citrons)
70 cl d’eau
1. Faites chauffer l’eau et le sucre, portez doucement à ébullition. 2. Prélevez les zestes de tous les citrons
3. Les jeter dans le sirop de sucre, et laissez mijoter 5 min 16
4. Pressez les citrons pendant ce temps
5. Versez le jus dans une casserole
6. Puis ajoutez le sirop par-dessus
7. Laissez macérer une à deux heures
8. Filtrez avec une passoire et mettez en bouteille
Conservez au frais !
PET IT PLUS : Faites macérer une branche de thym dans la préparation. 17
SIROP DE POMME ING R ÉDIENTS
500 g de sucre cristallisé
1 kg de pommes
20 cl d’eau
1 citron
1. Pelez les pommes et découpez-les en morceaux
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2. Mélangez les morceaux de pommes avec le sucre et ajoutez le jus de citron et l’eau
3. Couvrez et mettez au bain-marie pendant 3 heures.
4. Filtrez le jus obtenu. 5. Laissez refroidir et mettez en bouteille. PET IT PLUS : vous pouvez ajouter un bâton de cannelle dans la préparation 19
SIROP DE KIWI ING RÉDIENTS POUR 2 0 PERSONN ES
800 g de sucre cristallisé
1 kilo de kiwis
1. Épluchez les kiwis et les passer au mixeur pour obtenir une purée onctueuse.
2. Laissez reposer 24 heures au frigo. 20
3. Le lendemain, remuez avec une cuillère en bois en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 4. Filtrez à l’aide d’une fine passoire pour clarifier le jus. Si les petits grains du kiwi obstruent le fond du tamis, rincez la passoire puis recommencez l’opération. 5. Versez le jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre le sucre.
6. Laissez refroidir en écumant et mettez en bouteille. Conservez au frais !
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« Mes fraises » J’aime les fraises avec de la chantilly, avec du fromage blanc, en tarte… Celles de ma boulangerie sont trop bonnes ! Elles ont un goût sucré, elles ne viennent pas du supermarché, mais directement d’un producteur. Elles me rappellent les fraises de mon jardin, celles que j’ai plantées en septembre pour les récolter cet été. Elles sont croquantes, elles ont une belle couleur rouge. Je pense que mes fraises sont aussi belles grâce au paillage et à l’arrosage. Même sans jardin, on peut aussi en planter dans un pot sur son balcon. J’aime les manger fraîches, tout juste cueillies. Et avec du sucre en poudre, c’est un délice ! Vous en avez planté, vous, des fraises ?
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SIROP DE FRAISE ING RÉDIENTS POUR 1 L ITR E 1,250 kg de fraises
1 kg de sucre
1. Lavez et équeutez les fraises.
2. Les écraser ensuite au moulin à légumes (plus de pulpe) ou au mixeur (moins de grains).
3. Laissez macérer couvert 24 heures au frigo. 26
4. Sortez la préparation du frigo et ajoutez le sucre progressivement en remuant bien. Filtrez pour clarifier si besoin.
6. Versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu’à petit bouillonnement.
7. Mettez en bouteille et conservez au frais !
PET IT PLUS : ajoutez quelques feuilles de basilic à la macération ! 27
SIROP DE FRAMBOISE ING RÉDIENTS POUR 1 L ITR E
1 kg de framboises
600g de sucre
20 cl d’eau
1. Mixez/écrasez les framboises
2. Les verser dans une casserole et ajoutez 100g de sucre et l’eau, laissez macérer 24 heures au frigo (couvert). 28
3. Incorporez le reste du sucre puis faites chauffer doucement le liquide en remuant, sans faire bouillir. (4-5 min)
4. Une fois le mélange cuit, ôtez l’écume formée en surface et filtrez avec une passoire fine. 5. Mettez en bouteille et conservez au frais.
PET IT PLUS : lorsque vous faites vos glaçons, mettez une feuille de menthe et servez avec votre sirop ! 29
SIROP DE FLEURS DE SUREAU ING RÉDIENTS POUR 1, 5 L ITR E
1 kg (environ 200 ombelles) de fleurs de sureau
2 citrons
1.5 kg de sucre
1.5 l d’eau
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1. Versez l’eau et le sucre dans une grande casserole ajoutez les fleurs. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
2. Déposez citrons découpés en rondelles, mélangez et laissez reposer 24 heures.
3. Le lendemain, filtrez le sirop avec une passoire fine. 4. Mettez en bouteille et conservez au frais. 31
L A PR ÉPARAT ION DU SIROP DE FLEURS DE SUREAU
SIROP DE MENTHE OU DE MÉLISSE ING RÉDIENTS POUR 1 L ITR E
1 litre d’eau bouillante 300 belles feuilles de menthe fraîche ou de mélisse (entre 15 et 2O tiges)
1 kg de sucre cristallisé
1. Rincez les feuilles de menthe ou de mélisse. 2. Dans un grand saladier, faites macérer les feuilles avec 1litre d’eau bouillante, couvrir et laissez reposer pendant 24 h. 34
3. Le lendemain, filtrez le contenu du saladier.
4. Faites chauffer le liquide avec le sucre, portez Ă ĂŠbullition environ 6 minutes.
6. Laissez refroidir et mettez en bouteille. Conservez au frais. 35
SIROP DE RHUBARBE ING RÉDIENTS POUR 1 L ITR E – 15 tiges de rhubarbe – 1 litre d’eau – Sucre cristallisé 1. Épluchez et coupez en morceaux les tiges de rhubarbe,
2. Faites cuire 10 minutes dans un litre d’eau. 3. Filtrez avec une passoire 4. Faites cuire doucement une quinzaine de minutes le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre cristallisé. 5. Écumez et mettez en bouteille. Conserver au frais !
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« Simple et bénéfique » – Qu’est ce que tu prépares ? – Une infusion de mélisse. Regarde, c’est super simple. Il suffit de mettre quelques feuilles dans un bol d’eau bouillante, en fin de repas c’est très bon. – Ça a quel goût ? – Frotte les feuilles dans tes mains et sent, ça te donnera une idée ! – Ouah, ça sent bon le citron ! Elle a des vertus particulières ? – Oui, c’est une plante médicinale qui a des vertus digestives. – J’en ferai bien pousser dans mon jardin. Comment on la cultive ? – Tu peux la planter en pot où en pleine terre toute l’année. Au bout d’un mois, tu pourras déjà récolter les feuilles, depuis avril jusqu’à septembre. Plante-la dans un endroit ensoleillé et arrose modérément. – Super ! Tu peux m’en passer ? – Bien sûr, va te servir dans le jardin. Et fais attention aux abeilles, elles aussi adorent la mélisse ! Elles ont besoin de son nectar pour faire leur miel. 39
INFUSIONS DE PLANTES ING R ÉDIENTS POUR UN E TASS E
2 gr (une cuillère à café) de romarin, de citronnelle, de verveine, de basilic ou de lavande, frais ou sec
20 cl d’eau bouillante
1. Ajoutez l’eau bouillante aux herbes.
Miel
2. Faites infuser pendant 10 min.
Dégustez ! 40
BIENFAITS Romarin : digestion, maux de tête, stimulant
Lavande : lutte contre les migraines, digestion, contre les bactéries
Verveine : stress, troubles du sommeil, nervosité
Basilic : lutte contre les migraines, les angoisses. Citronnelle : digestion, troubles du sommeil 41
LA TISANE "GARDEZ LA PATATE !" 30 g de basilic, 10 g de lavande 30 g de mélisse, 20 g d’origan 10 g de pétales de rose. Faites infuser dans 20 cl d’eau bouillante !
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NOTR E BAR À SIROTHÉ NOMADE
LES AUTEURS Maëlys Gennetai
Mahamoudou Fahad
Amar Aboujihad Marie Guesdon
Adrien Lacourcelle François Kouakou Charlène Dufrese
Julie Ducloiset
Rachel Barret
Idelette Bessaï
Denis Charrier Pauline Poupard Johanna Texier
Tiri Mamatui
Valérie Leloup
Estelle Métivier Bena Patricia Proust Roufouanti Bahedja
Manuela Glica
Touré Mamady
Limonade à la rhubarbe Le mojithé Thé à la menthe Sirop de citron Sirop de pomme Sirop de kiwi Sirop de fraise Sirop de framboise Sirop de fleurs de sureau Sirop de menthe ou de mélisse Sirop de rhubarbe Infusions de plantes La tisane "Gardez la patate !"
p.6 p. 8 p. 10 p. 16 p. 18 p. 20 p. 26 p. 28 p. 30 p. 34 p. 36 p. 40 p. 42
Retrouvez le bar à Sirothé sur les routes des festivités… Les jeunes de la RHJ vous proposent des sirops et des infusions maisons réalisés avec des fruits et aromates bio de leur jardin partagé…. Le bar à Sirothé c’est « 0 alcool, 100% plaisir ! » Arrêtez-vous pour une petite pause gourmande dans cet espace chaleureux et atypique ! Un grand MERCI à tous ceux qui ont semé une petite graine dans ce projet. BRAVO aux jeunes de la résidence qui ont exprimé leurs idées et leurs talents dans la réalisation collective de ce livre. Les textes et les dessins ont été réalisés en mars et avril 2014 lors d’ateliers animés par Guillaume Heurtault des Éditions FLBLB. Mis en pages par les Éditions FLBLB. Imprimé par nos soins à la Résidence Habitat Jeunes de Thouars.
Résidence Habitat Jeunes 5, boulevard du 8 mai 79100 THOUARS Tél. : 05 49 66 22 40
Éditions FLBLB 1, rue Paul Verlaine 86000 POITIERS Tél.-fax : 05 49 00 40 96 http://flblb.com